Версия для печати темы

Нажмите сюда для просмотра этой темы в обычном формате

Форум Точек.нет - общение без границ ! _ Кулинария _ Готовимся к Пасхе

Автор: Пилот А 27.03.2010 - 12:38

http://www.radikal.ru


В этом году 4 апреля по новому стилю православные христиане в России отмечают праздник Пасхи - Светлого Христова Воскресения. Слово «Пасха» означает в переводе с древнееврейского «прохождение, избавление».

Евреи, празднуя ветхозаветную Пасху, вспоминают об избавлении своих предков от египетского рабства. Христиане же, отмечая Пасху новозаветную, празднуют избавление всего человечества от рабства дьяволу и надежду, что через веру в воскресшего Иисуса Христа и мы воскреснем и получим жизнь вечную.

Ко встрече Пасхи верующие готовятся Великим постом, который длится 47 дней. Все это время православные христиане едят только растительную пищу и лишь иногда (по праздникам) рыбу.

Православная Пасха наступает в первый воскресный день после весеннего равноденствия и первого мартовского полнолуния. Празднование продолжается семь дней. Наши предки, строго придерживавшиеся церковного устава, с лихвой вознаграждали себя за длительное воздержание во время поста. Так, памятник русской средневековой литературы «Домострой» рекомендует: «...с Пасхи в мясоед к столу подают лебедей, потроха лебяжьи, журавлей, цапель, уток, тетеревов, рябчиков, почки заячьи на вертеле, кур соленых (и желудок, шейку да печень куриные), баранину соленую да баранину печеную, куриный бульон,... язык, лососину и зайчатину в лотках, зайчатину соленую, заячьи пупки, кур жареных (кишочки, желудок да печень куриные), жаворонков, свинину, ветчину...».

Главным же украшением пасхального стола у нас являются кулич, творожная пасха и крашеные яйца. Эта пасхальная пища готовится дома заранее и освящается в храме накануне праздника.

Как красить пасхальные яйца

Способов окраски яиц много, но самый распространенный - в отваре луковой шелухи. Ее нужно поварить на маленьком огне около 2 часов, отвар процедить и окрашивать в нем заранее сваренные вкрутую яйца на маленьком огне до получения нужного цвета.

Для окрашивания яиц можно использовать также имеющиеся в продаже пищевые красители и переводные картинки.

А если вы человек творческий - возьмите кусочки линяющих пестрых тканей, обмотайте ими сваренные вкрутую еще влажные яйца, заверните их в белую тряпочку и крепко обмотайте нитками. Затем положите яйца на дно широкой кастрюли в один ряд, залейте холодной водой, добавьте по 1 ст. л. соли и уксуса и варите на маленьком огне около 20 минут. Затем дайте яйцам немного остыть и снимите тряпочки. Чтобы яйца блестели, смажьте их растительным маслом.

Рецепт творожной пасхи

1 кг творога отжать полотенцем. Взбить в пену 3 желтка и 175 г сахару. Добавить 175 г размягченного сливочного масла, 200 г взбитых сливок, творог, поставить на огонь и при непрерывном помешивании довести почти до кипения. Снять с плиты. Смешать с творогом до получения однородной массы 100 г мелко нарезанных цукатов из различных фруктов, 100 г очищенных и нарубленных миндальных орехов и 1 чайную ложку ванильного сахара.

В емкости с высокими краями (это может быть упаковка из-под молока, кефира, сока) внизу сделать отверстие. Емкость изнутри выложить марлевой салфеткой и заполнить творожной массой. Верх прикрыть краями салфетки, положить гнет и поставить в холодное место на 24 часа. Вынуть пасху из сосуда, выложить на блюдо и украсить цукатами.

Кулич

Мука - 500 г, дрожжи -120 г, молоко - 200 г, сахар -150 г, яйца - 4 шт., масло сливочное - 125 г, масло растительное - 35 г, ром - 20 г, соль - 5 г,
ваниль.

Дрожжи развести в небольшом количестве теплого молока с добавлением сахара. Муку (90-120 г) залить кипящим молоком и, размешав, остудить до 40° С и соединить с дрожжами. Смесь взбивать, пока не появятся пузыри, затем посыпать мукой, накрыть полотенцем и поставить на 3-3,5 часа в теплое место.

Желтки растереть с сахаром добела, подсыпая его постепенно. Белки взбить.

В оставшуюся муку вылить готовую опару, добавить растертые желтки, взбитые белки, соль, ваниль. Вымешивать не менее получаса. Добавить ром, растопленное сливочное масло (небольшими порциями), а если тесто окажется слишком крутым - немного теплого молока. В конце замеса добавить промытый изюм. Тесто накрыть и поставить в теплое место на 2-3 часа. За это время его нужно 1-2 раза обмять.

Подошедшее тесто выложить на посыпанную мукой доску и, смазав руки маслом, разделать куличи. Выложить их в формы, смазанные растопленным маслом и посыпанные мукой или сухарями (тесто не должно доходить до половины высоты формы), поставить на расстойку. Когда тесто заполнит 3/4 объема формы, поверхность его смазать яйцом и посыпать крупно истолченным сахаром с орехами.

Выпекать при температуре 200-210° С. Готовые куличи вынуть из форм и накрыть тканью. Когда изделия остынут, их можно украсить помадкой, цукатами и т. п.

Автор: Филлипок 24.12.2011 - 7:47

рано, нада сначала Рождество встретить)

Автор: Радость 12.04.2014 - 10:27

Пасхальный кулич
2 стакана молока
200 гр сметаны
200 гр сливочного масла
3 яйца
1 пакетик сухих дрожжей
1,5 стакана сахара
5-6 стаканов муки
1 пакетик разрыхлителя
щепотка соли
изюм и цукаты по желанию

Тесто делаю без опары, дрожжи в теплом молоке развожу, растапливаю масло и смешиваю сначала все жидкие ингредиенты (яица, сметану, масло), вмешиваю сахар, разрыхлитель и соль, а потом потихоньку муку добавляю, замешиваю тесто и оставляю подходить его на 1,5 - 2 часа.
Специальных форм я не покупала, пеку в алюминиевых маминых кастрюльках, промазываю из маслом, прокладываю промасленным пергаментом, наполняю тестом на 1/3 и отправляю в разогретую духовку примерно минут на 40, готовность палочкой деревянной проверяю

Автор: Креммм 12.04.2014 - 10:41

Радость, какая ты молодец! Я никогда сама не пекла куличи, всегда покупаю, ну и от мамы с сестрой перепадает, вот они у меня сами пекут. А у меня руки не с того места выросли))

Автор: Радость 12.04.2014 - 10:45

Креммм
стоит один раз попробовать и увидишь что все у тебя получится,это приятные хлопоты))

Автор: Rinata 18.04.2014 - 6:17

Куличи пеку уже третий год, каждый раз по-разному получаются, вкусненькие. Яйца крашу и готовлю праздничный ужин для всех родных. ab.gif

Автор: Патен 18.04.2014 - 6:41

А мы куличи покупаем. Вчера как раз папа Патен купил куличи в супермаркете. Проблема: не продают творожные паски(или пасхи?); а вместе с крашеными яйцами они - символ праздника, а не куличи; но у нас как-то пока не вошли паски в пасхальный обиход; мы знаем только яйца да куличи

Автор: chocolate-haze 20.04.2014 - 1:38

Обожаю этот праздник в большей степени из-за паски smirk.gif
и придерживаюсь правила не есть раньше срока...оо...уже можно начинать,а то я проголодалась и праздник наступил))

Автор: founirskai 20.04.2014 - 1:41

Уже подготовились, сравнительно давно.:)

Автор: СказкА 20.04.2014 - 14:14

Куличи напекли,яйца накрасили.Подруга Пасху сделала.Я баранину на тушила,лапшу домашнюю настряпала.

Автор: льдинка 17.10.2015 - 20:44

Дизайн пасхальных яиц. Предлагаю посмотреть несколько примеров, как можно креативно украсить яйца.

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Автор: Шепот Ветра 17.10.2015 - 21:03

А я не признаю всех этих креативных украшательств. Хотя это дело вкуса.
Самое лучшее - луковая шелуха.
Она и вкуснее делает, если долго томить.

Автор: ЧеРтЁнОк_Ф_кЕдАх 17.10.2015 - 21:21

Вообще с некоторых пор перестала красить яйца.

Автор: Шепот Ветра 17.10.2015 - 21:32

Почему?

Автор: льдинка 25.10.2015 - 13:29

вот еще как можно украсить яйца к Пасхе

Автор: Дейзи 25.10.2015 - 18:18

Мне вот это украшательство понравилось))
Легко, просто, красиво))

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Автор: ЧеРтЁнОк_Ф_кЕдАх 19.04.2016 - 13:39

А давайте делится рецептами куличей на пасху. Нашла вот такой рецепт, хочу в этом году попробовать испечь по нему куличи.

Нам понадобятся следующие продукты:
1 литр молока или кефира (кефир лучше)
3 ст.л. сухих дрожжей
1 пачка сливочного маргарина
1 пачка сливочного масла (их не растапливать, добавлять мягкими)
200 гр сметаны
4 стакана сахара (можно больше, если любите сильно сладкое)
1 ч.л. соли
2 ст.л. раст. масла (может, чуть больше)
2-2,5 кг муки
1 флакон эссенции "дюшес" или ванилин
6-8 яиц
изюм (по вкусу)

Из опыта моего и отзывов наших замечательных форумчанок:
- кефир и молоко можно брать любой жирности;
- 3 ст. л. сухих дрожжей - это примерно 40-45 гр. Соотношение сухих и прессованных 1:3. Т.е. пресcованных дрожжей потребуется примерно 100-120гр. Некоторые девочки на полпорции теста брали 50 гр. пресованных, и все получалось отлично. Я готовила с прессованными дрожжами, добавляла на целую порцию 100 гр. Получилось превосходно! )));
- в одной пачке масла и маргарина вес по 180-200 гр.;
- сметанку берем 20% или 30%;
- кто любит сладкое очень, можете добавить 6 стаканов сахара;
- в одном флаконе 5 мл эссенции;
- изюма можно взять 300-500гр.

Накануне вечером я достаю из холодильника яйца, сметану, масло, маргарин, кефир, чтобы продукты утром были комнатной температуры.
Еще нужно помнить, что тесто для куличей любит тепло и не любит сквозняков, поэтому закрывайте все форточки и двери до того момента, пока не испечете последний кулич.

В первую очередь я делаю опару. Для этого у меня есть эмалированное 10-ти литровое ведро. Я в него наливаю теплый кефир (чуть нагреваю на плите до приятной руке теплоты), добавляю дрожжи, немного сахара (полстакана) и муку (около двух стаканов). Стакан обычный граненный (советский). Муку обязательно просеиваю. Аккуратно перемешиваю рукой и ставлю в теплое место, предварительно накрыв ведро хлопчатобумажным полотенцем.
Сколько будет подходить опара зависит от ваших дрожжей и температуры в помещении. Главное, чтобы поднялась хорошая шапочка. Я никогда не ставлю тесто в духовку или теплую воду. Максимум, это включаю газовую плиту и ставлю ведро рядом, время от времени его поворачивая. Если топят, то можно поставить возле батареи. Тесто должно подняться очень хорошо, минимум в 2,5-3 раза. На это может уйти немало времени. В среднем потребуется час времени.


Отделяю белки от желтков. Желтки растираю с оставшимся сахаром добела. Делаю это деревянной ложкой. А белки взбиваю с солью до пены (не нужно добиваться того, чтобы пена была густой, т.к. белки у нас теплые).




Когда опара подойдет (образуется пышная шапка), постепенно добавляю сметану, мягкие масло и маргарин, хорошо перемешивая всю эту массу рукой. Только делать все нужно нежно, с любовью))). girl_in_love

Добавляю желтки с сахаром, перемешиваю и добавляю белки с солью.

Далее добавляю муку постепенно, не забывая ее просеивать.

И хорошо вымешиваю, чтобы тесто стало отлипать от рук. Руки при этом смазываю раст. маслом. Вымешивать нужно хорошо и долго, примерно 30 минут, не меньше. Лучше установить таймер ))) Wink
Если будете добавлять изюм, то подготовить его желательно заранее. Предварительно его хорошо промойте, обсушите и посыпьте мукой. Тогда он равномерно распределиться по тесту. Изюм добавляю, когда тесто уже хорошо вымешено.

Ставлю тесто подходить, снова накрыв ведро полотенцем. Тесто должно подойти два раза. Когда подойдет в первый раз (у меня тесто аж полотенце поднимает), обомните его аккуратно.


При втором подходе добавляю эссенцию (ванилин), перемешиваю и раскладываю в формы, предварительно смазанные маргарином и обсыпанные манкой. В форме тесто должно заполнять не более 1/3 от всего объема. Получается, что первый раз тесто подошло - мы его ладошкой или кулачком аккуратненько обмяли. Снова накрыли полотенечком и оставили подходить. Когда оно поднялось второй раз, добавили эссенцию, перемешали и разложили в формочки. А третий раз тесто поднимается в формах. dance2

Когда тесто подойдет в формах больше, чем наполовину (примерно на 3/4), ставлю в разогретую духовку (180 гр, если режим "верх-низ" или 160 гр., если режим "конвекция"). Если формы большие - выпекаю около часа, если маленькие - 30 минут. Смотрите по своей духовке. Первые 30 минут духовку не открываю. Готовность проверяю деревянной лучинкой. Когда поставите формочки в духовку, накройте их пекарской бумагой, чтоб не пригорели.

Для смазки верха взбейте 1 белок с 1 стаканом сахара до плотной белой устойчивой пены. Можно взбивать с сахарной пудрой, но мне больше нравится масса, которая получается с сахаром, она как-то лучше на кулич наносится. После того, как кулич смазали взбитым белком, украсили разноцветной посыпкой, можете его поставить на несколько минут в теплую духовку, чтобы белок "схватился".


Автор: Синеглазка 21.04.2016 - 11:15

Кулич с орехами

Что нужно:
(8 порций)
Для теста:
600 г муки
3 яйца
1 стакан молока
100 г сахара
150 г масла
25 г дрожжей
ваниль
соль

Для начинки:
250 г очищенного миндаля
175 г сахара
0,5 стакана молока
20 г изюма
1 яйцо
ванильный сахар
2 ч. л. растительного масла


Что делать:
Из указанных ингредиентов замесить в кастрюле сдобное дрожжевое тесто, дать ему подойти. Миндаль истолочь в ступке (или измельчить в блендере), смачивая белком. Смешать с сахаром, ванильным сахаром и изюмом. Вымешать в однородную массу.

Когда тесто подойдет, разделить его пополам. Раскатать каждую часть прямоугольником, при этом толщина пласта теста не должна быть меньше 1 см. Посредине каждого выложить ровным слоем ореховую массу. Каждый прямоугольник скатать свертком, подгибая боковые стороны так, чтобы рулет получился закрытым. Сформировать ровное, устойчивое дно с одного конца. Духовку разогреть до 200–220?С, противень смазать 1 ч. л. растительного масла. Поставить кулич вериткально на противень, сверху и по бокам смазать желтком, взбитым с 1 ст. л. воды и 1 ч. л. растительного масла, украсить сверху целыми миндальными орехами. Выпекать 30–40 мин.

Кулич на сливках

Сливки подогреть до теплого, растворить в них дрожжи, смешать с 1/3 стакана муки и 1 ч ложкой сахара. Поставить в теплое место до образования пышной пены.

У яиц отделить белки от желтков. Желтки растереть с половиной сахара, солью, ванилином и размягченным сливочным маслом добела. Белки взбить с оставшимся сахаром в крепкую пену. Когда опара будет готова, в нее ввести желтково-маслянную массу; хорошо размешать. Затем подмешать взбитые белки.
Всыпать 2 стакана муки и замесить не крутое мягкое тесто, не липнущее к рукам. При необходимости подсыпать муки. Тесто сверху прикрыть пленкой и поставить в теплое место до увеличения в объеме в 2 раза.
После этого тесто еще раз хорошо вымешать на столе, одновременно вводя изюм, цукаты и орехи. Тесто разложить по формам так, чтобы оно занимало 1/3 высоты. Поставить на расстойку в теплое место. Когда тесто займет всю форму, поставить в разогретую до t=180°С духовку. Выпекать до готовности. Если верх начнет слишком быстро зарумяниваться, затянуть фольгой. Через некоторое время температуру можно убавить до 160°С.
Готовый кулич, остывший до теплого, посыпать сахарной пудрой или облить сахарной глазурью.

Кулич на желтках

В теплую воду или молоко положить 1 ч ложку сахара и растворить дрожжи. Подмешать 1/3 стакана муки. Поставить в теплое место до образования пышной пены.

Яичные желтки растереть с сахаром, солью и ванилином добела, вмешать масло. В масляно-яичную смесь влить дрожжи, хорошо размешать, всыпать 2 стакана муки и замесить мягкое не липкое тесто, при необходимости дополнительно досыпая муку (~1/3 стакана). Поставить в теплое место до увеличения как минимум в 2 раза.
Тесто накрыть сверху пленкой, чтобы оно не покрылось засохшей коркой.
В тесто положить изюм и цукаты, промесить и выложить в форму, заполнив ее на 1/2 высоты. (Форму предварительно смазать маслом и обсыпать мукой или молотыми сухарями.)

Цукаты и сухофрукты желательно предварительно немного размочить, залив их 1~2-мя ст ложками коньяка. Вместо апельсиновых цукатов (засахаренных апельсиновых корок) можно использовать свежие апельсиновые корочки. Но сначала их необходимо хотя бы 1 день (а лучше 3 дня) отмачивать в холодной воде, чтобы убрать специфическую горечь. Отмоченные корочки мелко порезать, удобнее всего - ножницами. Затем их следует подсушить, чтобы не было лишней воды.

Форму с тестом поставить в теплое место, опять накрыв сверху пленкой. Когда тесто займет всю форму, поставить в разогретую до t=180°С духовку. Выпекать до готовности. Если верх начнет слишком быстро зарумяниваться, затянуть фольгой. Через 15~20 минут после начала выпекания (в зависимости от размера формы) температуру можно убавить до 160°С.
Готовый кулич обсыпать сахарной пудрой или облить сахарной глазурью.

СОСТАВ
(на 2 небольших кулича)
2/3 стакана молока, 20~25г сырых дрожжей, 3~4 желтка, 2+2/3 стакана муки, 1/2 стакана сахара, 1/3 ч ложки соли, 3~4 ст ложки (60~80 г) растительного или растопленного сливочного масла, 1/4 стакана изюма или мелко порезанной кураги, 1/4 стакана апельсиновых цукатов, ванилин, при желании 3~4 ст ложки измельченных орехов (миндаль, фундук)

Кулич шоколадный

В теплой воде распустить дрожжи и вмешать муку. Должна получиться густая тянущаяся масса. Поставить опару в теплое место или в миску с теплой водой.

Пока опара подходит, приготовить основное тесто. У яиц белки отделить от желтков и белки убрать в холодильник. Желтки растереть с сахаром добела, вмешать тертый шоколад, коньяк, вино, молотые ржаные сухари, соль, ванилин, цукаты и при желании - специи и орехи.

Опара должна подняться в несколько раз.

Полученную шоколадную массу смешать с опарой и дать еще раз подняться. Белки взбить в крепкую пену.
В опарную смесь вмешать белки, а затем муку. Вымесить тесто. В последнюю очередь в тесто вмешать промытый и обсушенный изюм.

Цилиндрическую форму смазать маслом и обсыпать молотыми сухарями или мукой. Смазанные стенки формы следует обязательно обсыпать мукой или сухарями, иначе тесто при подъеме будет соскальзывать со стенок и кулич получится кособоким.
Можно вместо смазывания стенки формы проложить специальной бумагой для выпечки. Тесто выложить в форму, заполнив ее до половины высоты. Поставить в теплое место до тех пор, пока тесто не поднимется на всю высоту формы.
Выпекать при t=180°С около 45 минут.
Если верх будет слишком быстро зарумяниваться, прикрыть куском фольги. Первые 20 минут кулич нельзя тревожить, иначе он может опасть. Готовый кулич вынуть из формы, укутать в полотенце и оставить на ночь.
Верх кулича покрыть глазурью или обсыпать сахарной пудрой.


Кулич пасхальный

Состав:
мука - 1 кг,
молоко - 1,5 стакана,
яйца - 6 шт,
масло или маргарин - 300 г,
сахар - 1,5-2 стакана,
дрожжи - 40-50 г,
соль - 3/4 чайной ложки,
изюм, цукаты, миндаль - по 50г,
ванилин

Приготовление:
В 1/2 стакане теплого молока растворить дрожжи, добавить половину нормы муки, размешать, чтобы не было комков, накрыть и поставить опару в теплое место. Когда объем опары увеличится вдвое, добавить в нее соль, желтки (один желток оставить для смазки), перетерые с сахаром и ванилином масло, все это перемешать, добавить взбитые в пену яичные белки и остальную муку. Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешанным и свободно отставать от стенок посуды.

Тесто накрыть и поставить в теплое место. Когда оно поднимется и увеличится в объеме в два раза добавить изюм (промытый и просушенный), цукаты, нарезанные кубиками, и миндаль, очищенный от кожицы и мелко нарубленный. Все это смешать с тестом, которое разложить в формы, смазанные маслом. Для получения более пышного кулича форму надо заполнить на 1/3 высоты, для более плотного - на 1/2 высоты.

Заполненные тестом формы поставить в теплое место и накрыть полотенцем. Когда тесто поднимется на 3/4 высоты формы, смазать верх взбитым желтком и поставить в духовой шкаф (не очень жаркий) на 50-60 минут. Во время выпечки форму с куличем надо осторожно поворачивать, но не трясти.

Чтобы верх кулича не подгорел, после того, как он зарумянился, надо накрыть его кружком бумаги, смоченным водой. Готовность кулича проверяют воткнув в него тонкую деревянную палочку: если воткнутая палочка сухая, то кулич готов, а если на ней будет тесто - кулич сырой.

После охлаждения кулич можно покрыть глазурью или взбитыми яичными белками, а сверху украсить цукатами, ягодами, шоколадными фигурками.


Кулич с миндалем и изюмом

Продукты:
1 кг муки высшего сорта, 21 гр дрожжей, 600 мл теплого молока, 100 гр измельченного в однородную крошку миндаля, 6-8 зерен кардамона, 5 желтков, 1 яйцо, 200 гр масла, 200 гр сахара, 200 гр изюма, 1 лимон, 2 ч.ложки соли

Просейте муку через сито. Разведите дрожжи в теплом молоке. Постепенно всыпьте в молоко 1 кг муки, 2 чайные ложки соли, щепотку сахара, замесите тесто. Накройте кастрюлю с тестом полотенцем и оставьте на 1 час в теплом месте. Взбейте желтки с сахаром, не переставая взбивать, добавьте размягченное масло, затем миндаль, измельченные зерна кардамона, мелко натертую цедру лимона. Добавьте орехово-масляную массу в тесто и вымесите тесто еще раз, накройте полотенцем и поставьте подходить в теплое место еще на один час. Промытый изюм всыпьте в тесто и вымешайте еще раз. Смажьте форму для выпечки сливочным маслом. Сделайте из теста несколько круглых пластов высотой 2-3 см, разного диаметра и, присыпав их мукой, выложите в форму один на другой в виде пирамиды. Дайте подойти куличу еще 30 минут, затем смажьте взбитым яйцом, присыпьте миндальной крошкой и выпекайте 40-50 минут в разогретой до 180 С духовке



Кулич с вишней и клюквой

Ингредиенты:
2 стакана муки, пол стакана сахара, 3 яйца, 50г сушеной вишни, 50г сушеной клюквы, 7ст. ложек мягкого сливочного масла, 1 ч. ложка соды, пол чайной ложки соли, 4-5 ст. ложек холодного молока, 2ст. ложки темного рома или коньяка, мелко натертая цедра одного лимона, горсть панировочных сухарей, желток, 2-3 ст. ложки сливок.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Просейте муку, добавьте соль и соду. Отделите желтки от белков. Введите желтки в муку, вмешивая по одному. Затем добавьте масло, молоко и ром. Вымесите тесто. Взбейте белки с сахаром. Добавьте в тесто клюкву и вишню, цедру лимона, взбитые белки и перемешайте. Форму для выпечки смажьте маслом, присыпьте сухарями. Выложите тесто в форму. Разбейте слегка вилкой желток и сливки, смажьте тесто. Выпекайте кулич около часа.


Автор: Тэя 26.04.2016 - 18:53

Девочки, а как пользоваться лепестками из орехов? Они белые, не обжаренные. Те, что будут внутри кулича, они подрумянятся в процессе выпечки? Или лепестки надо слегка подрумянить заранее?
Те, что сверху, на глазури будут, их надо подрумянить, я полагаю. Ведь ими ж вообще буду после выпекания украшать кулич..

Автор: Синеглазка 28.03.2017 - 9:05

Куличи на дрожжах – готовимся к светлому празднику. Рецепты домашних куличей на дрожжах с цукатами, творогом и другие



Готовясь к светлому христианскому празднику – Пасхе – каждая хозяйка мечтает приготовить на праздничный стол пасхальный кулич и пасху, но далеко не каждая решается на этот шаг, боясь возможных сложностей с замесом, выпеканием.

В действительности ничего сложного в изготовлении домашних куличей нет, главное точно соблюдать пропорцию ингредиентов и следовать давно устоявшимся принципам приготовления.

Куличи на дрожжах – общие принципы приготовления

Кулич удастся на славу, если правильно замесить тесто – это основной принцип приготовления вкусного правильного кулича.

• Тесто должно быть и не густым, и не жидким.

• Масса должна легко отходить от рук.

• Чем дольше вымешивать тесто для куличей, тем лучше.

• Перед выпеканием тесто должно подняться три раза: дрожжевая опара, замешанное тесто, тесто в формах непосредственно перед выпеканием.

Несмотря на то, что основные ингредиенты для приготовления куличей на дрожжах одни и те же: дрожжи, яйца, сахар, мука, молоко, сливочное масло, рецептов и способов приготовления пасхальных куличей много и все они имеют свои особенности. Рассмотрим лучшие из них.


1. Куличи на дрожжах по-домашнему
Ингредиенты:


• килограмм муки;
• молоко – 370 мл;
• сухие дрожжи – 1 упаковка;
• 6 яиц;
• масло сливочное – 130 г;
• сахар – 400 г;
• соль – 70 г;
• цукаты – 15 г;
• изюм – 60 г;
• ваниль – щепотка;
• лимонная цедра – 10 г.

Глазурь:

• пудра сахарная – 150 г;
• сок от половинки лимона.

Способ приготовления:

1. На медленном огне подогреваем молоко и растворяем в нем дрожжи.

2. В молоко с дрожжами всыпаем просеянную муку, хорошенько размешиваем, чтобы не образовались комочки. Накрываем чашку чистой тканью и оставляем на 40 минут для расстойки.

3. Пока опара подходит, подготавливаем изюм: перебираем, моем, замачиваем.

4. То же самое делаем и с цукатами. Если они слишком большие, то режем их на мелкие кусочки.

5. В другую чашку кладем масло и на медленном огне немного подогреваем.

6. Отделяем белки от желтков (оставляем 3 штуки для глазури).

7. Взбиваем желтки с сахаром, добавляем к ним соль и ваниль, снова тщательно взбиваем.

8. В отдельной чашке взбиваем в крутую пену три белка с солью.

9. В готовую опару выливаем взбитые желтки с сахаром, а также теплое сливочное масло, тщательно размешиваем.

10. В получившую массу выливаем взбитые белки и остатки муки.

11. Снова тщательно перемешиваем. Тесто для домашних куличей должно быть не сильно густым, но и не должно прилипать к рукам.

12. Накрываем чашку с тестом тканью и оставляем для поднятия на 50 минут.

13. После увеличения объема теста в два раза, добавляем в него изюм и цукаты, хорошо перемешиваем.

14. Раскладываем тесто по формочкам, смазанные растительным маслом так, чтобы формочки были заполнены на 1\2 части форм. Опять оставляем на полчаса, чтобы тесто в формах поднялось.

15. Формочки с тестом ставим в разогретый духовой шкаф и выпекаем при умеренной температуре около 1 часа.

16. Готовность куличей проверяем привычным способом (деревянной зубочисткой).

17. Выпеченные горячие куличи поливаем белой глазурью из взбитых белков с сахарной пудрой и лимонным соком.

18. Сверху посыпаем посыпкой.


2. Куличи на дрожжах «Мамина пасха»
Ингредиенты:


• мука – 5 стаканов;
• свежие дрожжи – пол пачки;
• сахар – 1 стакан;
• 4 яйца;
• маргарин – 1 пачка;
• молоко – 400 мл;
• зерна кардамона – 1 ч. ложка;
• орех мускатный – 5 г;
• водка или коньяк – 20 мл;
• изюм – 60 г;
• ванилин – 10 г.

Крем:

• 3 белка;
• пудра сахарная – 0,5 стакана.

Способ приготовления:

1. Растворяем дрожжи в теплом молоке.

2. Добавляем в молоко маргарин комнатной температуры.

3. Также в молоко разбиваем 1 яйцо, размешиваем, высыпаем сахар, ванилин, кардамон, орех мускатный и водку или коньяк.

4. Всыпаем просеянную муку в несколько приемов. Потихоньку вымешиваем тесто до момента, когда оно легко будет отходить от рук.

5. Оставляем тесто на 6 часов подниматься.

6. Когда тесто немного поднимется, добавляем изюм, обминаем его и снова оставляем на несколько минут.

7. Раскладываем тесто в смазанные маслом емкости для выпечки, даем постоять, чтобы поднялось.

8. Ставим в раскаленную духовку и выпекаем при не высокой температуре не больше 40 минут.

9. Выпеченные куличи поливаем белковым кремом и посыпаем посыпкой или маком.


3. Куличи на дрожжах без замеса
Ингредиенты:

• килограмм муки;
• дрожжи «саф момент» – 15 г;
• желтки от яиц – 10 шт.;
• пол литра молока;
• сахар – 360 г;
• масло сливочное – 300 г;
• изюм – пол стакана;
• цедра лимона – 20 г.

Крем:

• 2 белка;
• сахарная пудра – 5 ст. ложек;
• сок от одного лимона.

Способ приготовления:

1. В слегка теплом молоке (200 мл) растворяем дрожжи.

2. Всыпаем в молоко подготовленную муку, размешиваем и оставляем на 40 минут, чтобы опара поднялась.

3. Взбиваем яичные желтки с сахаром.

4. Кладем к желткам масло, взбиваем до густой массы.

5. Сливочно-желтковую смесь выливаем в поднявшуюся опару, перемешиваем и опять оставляем на 50 минут.

6. После первого подъема тесто снова перемешиваем деревянной лопаткой и оставляем еще на полчаса.

7. Всыпаем остальную часть муки и выливаем оставшееся молоко, перемешиваем и даем еще немного подняться.

8. По истечению данного времени в тесто кладем промытый и обсушенный изюм. Перед закладкой в тесто изюм нужно обязательно обсушить и посыпать мукой, чтобы он в тесте не упал на дно.

9. Оставляем еще на полчаса.

10. Тесто разливаем по емкостям до половины высоты. Даем немного подняться.

11. Выпекаем 40 минут при 190 градусов.

12. Выпеченные куличи в горячем виде поливаем белковым кремом, который приготавливаем следующим образом: яичные белки взбиваем до пышной пены минуты три. Всыпаем к ним сахарную пудру и снова взбиваем до устойчивой массы. Добавляем немного сока лимона для укрепления, хорошо перемешиваем.

13. Украшаем посыпкой.


4. Куличи на дрожжах с творогом
Ингредиенты:


• килограмм муки;
• пол пачки сухих дрожжей;
• молоко – 2 стакана;
• творог низкой жирности – 360 г;
• 230 г масла сливочного;
• 1,5 стакана сахара;
• яйца – 7 штук;
• 2 ст. ложки подсолнечного масла;
• пол чайной ложечки ванилина;
• изюм – меньше пол стакана;
• 20 г цукатов;
• соль – на кончике ножа.

Крем:

• 2 белка;
• стакан пудры сахарной;
• соль.

Способ приготовления:

1. Приготавливаем опару: в чашку наливаем немного подогретого молока и разводим дрожжи. Всыпаем немного муки и сахара, размешиваем и даем подняться 40 минут.

2. Взбиваем яичные желтки с сахаром.

3. Белки взбиваем солью в крепкую пену.

4. В готовую опару кладем подогретое масло, творог, ваниль, взбитые желтки и белки, хорошо перемешиваем.

5. Высыпаем в несколько приемов муку и замешиваем не тугое тесто, даем немного подняться.

6. Кладем в поднявшееся тесто изюм и цукаты, оставляем подниматься еще на полчаса.

7. В застеленные пергаментной бумагой формочки раскладываем тесто на 0,5 объема. Оставляем их для расстойки.

8. Выпекаем куличи с творогом в горячей духовке 40 минут при невысокой температуре.

9. Готовые горячие куличи с помощью кисточки смазываем белковым кремом и посыпаем посыпкой.


5. Куличи на дрожжах с изюмом
Ингредиенты:


• килограмм муки;
• сливочное масло – 1 пачка, включая и для смазки форм;
• сахар – 350 г;
• молоко – 400 мл;
• свежие дрожжи – 1 небольшая пачка;
• 3 яйца;
• изюм – 50 г;
• сухари панировочные – 50 г.

Способ приготовления:

1. В просеянную муку вливаем растопленное сливочное масло пол пачки.

2. Всыпаем в муку с маслом сахар и вливаем кипящее молоко (1 стакан), тщательно перемешиваем.

3. В отдельную чашку наливаем теплое молоко (полстакана) и разводим дрожжи.

4. Разведенные дрожжи вместе с молоком вводим в подготовленное тесто, оставляем для поднятия на 40 минут.

5. После небольшого поднятия теста, вводим в него взбитые по отдельности желтки и белки, оставляем еще на 30 минут.

6. Кладем в тесто промытый и набухший изюм, тщательно перемешиваем и оставляем еще на 30 минут.

7. Поднявшее тесто раскладываем в формы, в которых дно застилаем пергаментом, промазываем маслом и посыпаем сухарями.

8. Формы ставим в тепло до поднятия теста.

9. Выпекаем куличи примерно 40 минут при 180 градусов.

10. Готовые куличи в холодном виде поливаем кремом и украшаем посыпками.


6. Куличи на дрожжах «Счастье»
Ингредиенты:


• 10 яиц;
• пол литра молока;
• маргарин и сливочное масло – по 0,5 пачки;
• килограмм муки;
• рафинированное масло – 50 мл;
• сахар – 400 г;
• пол литра сметаны;
• любые дрожжи – 150 г;

Крем:

• молоко – пол стакана;
• сахар – 150 г.

Способ приготовления:

1. Взбиваем желтки с сахаром.

2. Растапливаем масло с маргарином.

3. Берем эмалированную кастрюлю, смазываем боковые стенки рафинированным маслом и выливаем жидкое сливочное масло с маргарином, теплое молоко, взбитые желтки, добавляем соль и муку в несколько приемов, замешиваем тесто до мягкого состояния.

4. За несколько минут до полной готовности теста вливаем растворенные в молоке дрожжи. В случае сильно жидкого теста можно насыпать еще муки.

5. Добавляем пол литра сметаны и еще муки, тщательно перемешиваем.

6. Оставляем тесто на 3 часа для расстойки.

7. Взбиваем белки и вводим их в тесто, хорошо вымешиваем и даем постоять еще 30 минут.

8. Тесто раскладываем в формочки и выпекаем в духовке при умеренной температуре 40 минут.

9. Когда куличи полностью выпеклись, приготавливаем крем: наливаем в металлическую чашку молоко, ставим на средний огонь, кипятим. В кипящее молоко, насыпаем сахар и кипятим еще 10 минут. Хорошо размешиваем до однородного состояния. Таким кремом поливаем остывшие куличи.

Куличи на дрожжах – секреты и хитрости

• Залог любой успешной выпечки – свежие ингредиенты для теста.

• Ставьте тесто перед запеканием для «отдыха» в теплое место без сквозняков.

• Чтобы куличи на дрожжах получились без специфического чуть кисловатого запаха, не кладите дрожжей больше, чем указано в рецепте.

• Любой из представленных рецептов вы можете разнообразить по-своему: например, добавив в тесто сухофрукты, орехи, цукаты.

• Вкусными и нежными получаются куличи на дрожжах, если при выпекании вниз духового шкафа поместить емкость с водой.

• Украшают готовые куличи обычно белковой глазурью и кондитерской посыпкой.


Автор: Синеглазка 29.03.2017 - 10:54

Блюда на Пасху – накрываем стол на самый главный праздник в году. Подборка лучших рецептов блюд на Пасху: салаты, горячее, десерты



Пасхе предшествует сорокадневный Великий Пост, во время которого все верующие люди отказываются от продуктов животного происхождения.

В Святое Воскресенье принято разговляться, поэтому на Пасху накрывают богатый стол из самых разнообразных блюд.

Блюда на Пасху – основные принципы приготовления

Стол на пасху должен подчеркивать величие праздника. В зажиточных семьях подавали сорок различных блюд, что символизировало сорок дней Великого поста. По традиции на пасхальном столе обязательно должны быть три блюда: кулич, пасха и крашенные вареные яйца. У нас многие путают кулич с пасхой, а ведь это совершенно разные блюда. Кулич – это выпечка из сдобного теста, которую украшают глазурью, а пасху готовят из творога.

В старину пасхальный стол не убирали весь день, чтобы любой гость мог отведать угощенье.

Подготовку праздничного стола начинали за неделю до великого праздника. Выпекали куличи, красили яйца, готовили домашние колбасы и другие блюда.

Кроме обязательных блюд на стол подают:

• Разнообразные рыбные, овощные и мясные салаты.

• Холодные закуски. Заливное мясное или рыбное, паштеты, бутерброды и др.

• Горячие закуски. Блины, фаршированные икрой или мясом, мясные рулетики, котлеты, отбивные.

• Мясные блюда. Здесь можно приготовить мясо любым способом: запечь в духовке, пожарить на костре или потушить.

• Десерты: пирожные, желе из ягод и фруктов, торты, сдобная выпечка и т.д.

Но стоит помнить, что Пасха – это, прежде всего церковный праздник, а не повод для застолья. Необходимо быть осторожным, особенно тем, кто держал строгий пост. Ведь после длительного воздержания есть риск переесть и навредить здоровью.


Рецепт 1. Творожная пасха
Ингредиенты


домашний творог – килограмм;
цукаты и изюм;
качественный молочный шоколад – плитка;
мягкое слив. масло – 100 г;
сметана – 200 г;
сахар – 100 г.

Способ приготовления

1. Используйте только настоящий домашний творог. Дважды перетрите его сквозь решето или сито, соедините со сливочным маслом и сметаной.

2. Перемешайте до образования однородной массы. Затем добавьте в нее яйцо, тертый шоколад и нарезанные цукаты. Изюм вымойте и залейте горячей водой. Оставьте на десять минут. Затем слейте настой. Изюм обсушите, и добавьте в творожную массу.

3. Перемешивайте до тех пор, пока вся масса не приобретет однородный цвет.

4. Специальную форму застелите тонкой тканью или марлей. Выложите творожную массу в форму и накройте тарелкой. Сверху установите гнет. Выдержите пасху в холодильнике на протяжении суток.


Рецепт 2. Пасхальная закуска
Ингредиенты


шесть яиц;
свежая зелень;
250 г шпроты;
поваренная соль;
головка лука;
30 г майонеза.

Способ приготовления

1. Поместите яйца в кастрюльку, залейте водой и поставьте на огонь. Варите с момента вскипания десять минут. Слейте горячую воду и остудите яйца под струей холодной воды.

2. Очистите яйца от скорлупы, аккуратно разрежьте пополам, выньте желтки. Один оставьте для украшения закуски. Остальные соедините с половиной шпрот. Красивые и крепкие шпроты оставьте. Луковицу очистите и мелко покрошите. Пассеруйте в растительном масле до легкой румяности. Луковую поджарку и майонез добавьте к желткам. Хорошенько перетрите вилкой до однородности.

3. Наполните половинки яиц начинкой. Возьмите одну фаршированную половинку яйца выложите сверху одну шпроту и накройте второй половинкой яйца. Украсьте мелко нарубленной зеленью и тертым желтком.


Рецепт 3. Пасхальный салат с курицей
Ингредиенты


майонез;
куриный окорочок;
десять штук чернослива;
три отварных яйца;
маринованный огурец.

Способ приготовления

1. Куриный окорочок вымойте под краном и отварите. Выньте готовое мясо из бульона, остудите и разберите на волокна. Кожу и кости выбросьте. Куриное мясо выложите ровным слоем в форму для салата. Сделайте сверху сеточку из майонеза.

2. Маринованный огурец выньте из рассола, измельчите на крупной терке. Разложите в салатник поверх курицы и полейте майонезом.

3. Распарьте в кипятке вяленый чернослив. Слейте настой и отожмите. Мелко нарежьте чернослив и выложите следующим слоем.

4. Вареные яйца очистите от скорлупы и измельчите на терке. Выложите поверх чернослива и сделайте сверху сеточку из майонеза. Разровняйте верхний слой салата. Украсьте черносливом или зеленым горошком.


Рецепт 4. Говяжье заливное «Пасхальные яйца»
Ингредиенты


600 мл мясного бульона;
вареная морковка;
250 г отварной говядины;
зелень петрушки;
12 яиц;
25 зерен консервированной кукурузы;
25 г желатина.

Способ приготовления

1. Говядину вымойте, срежьте пленки и излишки жира. Поместите мясо в кастрюльку и поставьте вариться на среднем огне. Спустя десять минут посолите и поперчите.

2. Яйца в скорлупе тщательно промойте. Сверху яйца сделайте небольшое отверстие и слейте содержимое.

3. Замочите желатин в 150 граммах прохладной воды и подождите, пока он разойдется. Затем процедите жидкость через марлю.

4. Говяжий бульон процедите. Введите в него тонкой струей желатин. Доводите смесь до кипения, но не кипятите! Снимите и остудите.

5. Четвертую часть каждой яичной скорлупы залейте бульоном. Поставьте яйца вертикально в холодильник и оставьте их там до полного застывания.

6. Говядину нарежьте кубиками. Сверху на застывшее желе выложите кусочки говядины, листья петрушки, кукурузу и мелко нарезанную вареную морковь.

7. Залейте ингредиенты оставшимся бульоном и снова поместите яйца в холодильник. Когда второй слой желе полностью застынет, аккуратно снимите скорлупу и выложите заливные яйца на блюдо.


Рецепт 5. Курица с черносливом «слоеная»
Ингредиенты


300 г чернослива;
пряности для курицы;
две куриные грудки;
морская соль;
150 г сыра голландского.

Способ приготовления

1. Куриное филе моем, удаляем кожу и кости, нарезаем тонкими пластинами. Размер не имеет значение. Толстые пластины слегка отбиваем кухонным молоточком.

2. Застилаем противень фольгой, края загибаем за борта противня. Готовое блюдо можно будет легко переложить на блюдо, взявшись за фольгу.

3. Выкладываем на смазанную растительным маслом фольгу первый слой куриного филе. Солим и притрушиваем специями. На слой курицы выкладываем чернослив без косточек. Предварительно его распариваем и раскрываем каждый в виде книжки. Слой чернослива посыпаем сырной стружкой. Затем повторяем слои в той же последовательности. Должно получиться 3- 4 слоя. Верхним слоем должно быть куриное филе. Смазываем его майонезом. Накрываем блюдо фольгой и ставим в духовку на час. Готовим при 180 С.


Рецепт 6. Мясной хлеб с оливками
Ингредиенты


два кг мясного фарша;
мускатный орех;
пол-литра молока;
пучок зелени;
200 мл сливок;
кухонная соль;
три яйца;
банка оливок.

Способ приготовления

1. Пучок зелени ополосните, слегка обсушите и мелко покрошите. В фарш добавьте нарезанную зелень, посолите, поперчите и перемешайте. Влейте постепенно молоко и сливки и взбейте все погружным блендером.

2. Яйца взбейте в пену, аккуратно введите в фарш и перемешайте. Должна получиться жидковатая масса. Порежьте кусочками оливки и выложите их в фарш. Перемешайте и выложите полученную массу в форму для запекания, смазав ее постным маслом. Накрываем фольгой и запекайте при 200 С 20 минут. Снимите фольгу и держите в духовке до зарумянивания.


Рецепт 7. Свинина, запеченная с яблоками
Ингредиенты


кг свиной вырезки;
морская соль;
70 мл белого вина сухого;
оливковое масло;
зеленое кислое яблоко;
свиное сало;
30 г черного перца горошком.

Способ приготовления

1. Прямоугольный кусок свиной вырезки промываем и обсушиваем бумажными салфетками. Острым ножом надрезаем мясо поперек, не дорезая до конца.

2. Свиное сало нарезаем очень тонкими ломтями. Яблоко моем и разрезаем пополам, удаляем сердцевину, нарезаем половинки поперек тонкими дольками.

3. Соединяем попарно ломтики сала и яблока, выкладываем их в каждый разрез в мясе. Чтобы кусок мяса не распался, протыкаем его бамбуковыми шампурами небольшого диаметра, заранее вымоченными в холодной воде.

4. Выкладываем мясо в смазанную маслом форму, сбрызгиваем маслом, перчим и солим. Ставим свинину с яблоками в разогретую до 200 С духовку на 45мин. Спустя отведенное время поливаем мясо вином и запекаем еще 15 мин. Достаем свинину из духовки, убираем шпажки, выкладываем на плоское блюдо, оформляем зеленью и подаем к столу.

Блюда на Пасху – советы и хитрости

Салаты на Пасху лучше выложить в овальную салатницу и украсить в виде писанки.
Кроме мясных блюд на стол можно подать фаршированную рыбу или заливное из рыбы.
Перед тем, как накрывать стол, куличи, пасху, яйца и соль освящают в храме.
В качестве гарнира можете подать запеченные на гриле овощи, отварной рис или гречку.
Помните, чтобы праздники прошли без неприятных сюрпризов, соблюдайте во всем меру.

Автор: Синеглазка 30.03.2017 - 9:47

Самый вкусный кулич на Пасху – для светлых радостей! Проверенные рецепты воздушных, ароматных, самых вкусных куличей на Пасху



Кулич – традиционное угощение в светлый праздник. И очень важно, чтобы он был не только красивый, но и вкусный.

Конечно, проще всего купить кулич в магазине, но ничто не сравнится с домашней выпечкой. Приготовим по всем правилам?

Кулич на Пасху – общие принципы приготовления

Куличи готовят только из дрожжевого теста. Ему потребуется не меньше 3 часов для выстойки, поэтому месить нужно заранее. Существуют опарные, безопарные, ускоренные способы. Во многом выбор технологии зависит от приглянувшегося рецепта.

Что добавляется в тесто:

• яйца;

• жидкая основа (молоко, кефир, сливки и т. д.);

• жиры;

• сахар.

Традиционные куличи готовят с изюмом, можно добавлять другие сухофрукты, цукаты. Тесто месят мягкое, но не текучее, оставляют в теплом месте, чтобы оно поднялось как минимум 2 раза, первый раз хорошо обминают. Затем массу делят кусочками, раскладывают по формочкам, распределяют на противне и снова оставляют в тепле до следующего подъема. Ставят куличи в прогретую печь, температура зависит от размера, в среднем 180-200 градусов.

Помазка для куличей

Чаще всего используется белковая глазурь. Важно использовать свежие и проверенные яйца, так как сладкая масса не будет подвергаться тепловой обработке. Белки взбиваются до плотной пены, постепенно вводится сахар или пудра. На 1 свежий белок используется 0,5 стакана мелкого сахара или пудры, несколько капель лимонного сока.

Также можно использовать для смазки сахарную глазурь. На стакан пудры понадобится менее 0,5 стакана теплой воды. Жидкость добавляется небольшими частями, тщательно размешивается. Важно добиться не очень густой, но и не текучей консистенции.

Посыпка для куличей

Последний штрих – украшение. Раньше для посыпки использовался крашеный сахар, зерно или пшено. Сегодня можно купить разные виды фигурных драже. Основное преимущество – съедобность. Куличи в нарядной крошке красивые, вкусные. Если нет возможности приобрести готовую посыпку, то можно использовать порезанный мармелад, шоколад, небольшие конфеты, кусочки цукатов. Главное – небольшая влажность продуктов. Иначе глазурь будет долго подсыхать.


Самый вкусный кулич на Пасху на сметане

Рецепт знаком многим, проверен годами, жирность продуктов особого значения не имеет, но самые вкусные куличи получаются при использовании сметаны от 20%. Количество теста рассчитано на 7-8 куличей, формы по 0,4-0,5 л.

Ингредиенты

• 0,2 кг масла;
• 2 кг муки;
• 0,25 л молока;
• 500 г сметаны свежей;
• 8 яиц;
• 250 г светлого изюма;
• 2,5 стакана песка сахарного;
• 65 г свежих прессованных дрожжей;
• 0,5 ч. л. соли;
• 2 пакета ванили.

Для глазури:

• 150 г белого шоколада;
• 100 г масла.

Приготовление

1. Активируем дрожжи. Растворяем в молоке 2 ложки сахара, добавляем дрожжи, размешиваем до полного растворения, оставляем на двадцать минут.

2. Отделяем желтки, соединяем с мягким маслом, добавляем к ним сахар и растираем все вместе.

3. Дрожжи соединяем со сметаной, масляной смесью, солим, сразу кидаем ванилин.

4. Все тщательно перемешиваем. Отдельно взбиваем белки и добавляем.

5. Муку просеять. Ввести в тесто частями, добавить промытый изюм. Замесить мягкую, эластичную массу.

6. Убрать тесто в тепло на 3-4 часа. Обмять не меньше двух раз.

7. Подготовить формы для куличей, можно использовать одноразовые стаканы для выпечки, их несложно приобрети.

8. Отщипнуть кусочек теста, округлить в шар, чтобы верх был ровный. Переложить в форму. Тесто не должно заполнять ее выше 0,3-0,4 высоты.

9. Выдержать формы в тепле до хорошего подъема.

10. Как только тесто дойдет до края формы и сравняется с ней, можно поставить куличи в духовку.

11. Выпекаем при 180 около 15 минут, затем снижаем температуру до 160 и держим еще 15-20 минут в печи.

12. Растапливаем белый шоколад на водяной бане с маслом. Важно, чтобы плитка не была пористая. Покрываем верхушки остывших куличей глазурью, украшаем. Можно использовать другие варианты помадки.


Самый вкусный кулич на Пасху на кефире

Для самых вкусных куличей на Пасху можно использовать не кефир, а ряженку, простоквашу. Живность кисломолочных продуктов не менее 2,5%.

Ингредиенты

• 400 г кефира;
• 2 яйца;
• 6 ложек сливочного масла;
• 8 ложек сахара;
• 4 стакана муки;
• 11 г дрожжей сухих;
• 0,5 ч. л. соли;
• ванилин;
• 0,2 кг изюма.

Приготовление

1. Кефир нужно брать теплый. Но подогревать его нужно аккуратно, чтобы не свернуть продукт в творог. Лучше оставить миску в теплую воду и оставить на время.

2. Взболтать яйца до легкой пенки, засыпать соль и сахар, добавить кефир и пакетик ванили. Размешать до однородности.

3. Соединить сухие дрожжи с 3 стаканами муки, засыпать. Размешать и в процессе добавить изюм.

4. При замесе добавить еще муку, вымесить мягкую массу, накрыть и оставить в тепле. Выдержать до 2 полных подъемов.

5. Разложить тесто в формочки, испечь в духовке. Температура для маленьких куличей до 0,2 л 200 градусов. Для приготовления крупных изделий снижаем до 180.

6. Испечь, украсить глазурью и посыпками.


Самый вкусный кулич на Пасху из александрийского теста

Из александрийского теста получаются самые вкусные куличи на Пасху. Готовится оно только на топленом молоке. Если нужно приготовить меньше выпечки, можно сократить пропорционально продукты.

Ингредиенты

• литр молока;
• десяток яиц;
• 500 г масла;
• 3 желтка;
• 0,14 кг сырых прессованных дрожжей;
• коньяк 2 ложки;
• 2 г ванили;
• килограмм сахара;
• 0,25 кг изюма;
• 1 ч. л. соли.

Приготовление

1. Смешать размягченное масло с яйцами, сахаром, дрожжами и теплым молоком. Оставить в тепле на сутки или хотя бы на 10 часов.

2. Добавить соль, коньяк, изюм и размешать. Ввести муку, сделать мягкое сдобное тесто. Оставить на час.

3. Разложить по формам.

4. Оставить александрийские куличи в тепле еще на 1,5 часа, смотрим по подъему.

5. Выпекать при 180 градусах. Глазурь можно использовать любую.


Самый вкусный кулич на Пасху с молоком

Самое простое тесто на молоке для приготовления вкусных домашних куличей. Из этого количества получается немного, при необходимости можно увеличить продукты пропорционально.

Ингредиенты

• 0,25 л молока;
• 500 г муки;
• Щепотка соли;
• 10 г дрожжей (берем сухие типа саф-момент);
• 100 г масла;
• 1 пакет ванили;
• 150 г сахара;
• 3 яйца целых и 1 желток;
• изюм, орехи, цукаты 100 г.

Приготовление

1. Подогреть молоко, добавить дрожжи,3 ложки сахара и стакан муки, размешать, поставить в тепло на час, опаре этого времени будет достаточно.

2. Взболтать яйца и остатки сахара, кинуть соль с ванилью, положить размягченное масло. Довести до однородности, соединить с опарой.

3. Изюм промыть, можно использовать другие сухофрукты, орешки или цукаты, но общее количество не должно превышать 100-150 г. Добавить в тесто.

4. Досыпать муку, замесить.

5. Ставим в тепло. Так как куличи готовятся опарным способом, достаточно тесту подойти один раз.

6. Делим его по формочкам, наполняем на треть и теперь оставляем до тех пор, пока масса их не заполнит.

7. Выпекаем в духовке до готовности. Выставляем для куличей по 0,2-0,5 кг температуру 180 градусов.


Самый вкусный кулич на Пасху на желтках

Рецепт очень красивого желтенького теста, которое готовится на яичных желтках без белков. Выпечка получается нежная, мягкая, если все сделать согласно рецепту.

Ингредиенты

• 1 ложка коньяка;
• 6-7 полных стаканов муки;
• 0,25 кг размягченного масла;
• 1 ч. л. соли;
• 60 г живых дрожжей;
• 7 желтков;
• 1,5 ст. сахара;
• ваниль, изюм.

Приготовление

1. Подогреть молоко до 50 градусов, добавить песок и размешать, заложить дрожжи растворить и оставить на четверть часа, чтобы они активировались.

2. Теперь добавляем желтки, соль, размешиваем и закладываем стакан муки.

3. В болтушку добавляем размягченное масло, перемешиваем.

4. Вводим пару хороших горстей изюма, ваниль.

5. Засыпаем просеянную муку. Точное количество зависит от размера желтков, регулируем самостоятельно. Тесто тщательно вымешиваем.

6. Оставляем основу для куличей в тепле на 3 часа.

7. Раскидываем по формочкам, даем еще постоять 1-1,5 часа.

8. Аккуратно переносим в прогретую печь. Готовим до румяной корочки на шапочке.

9. Для украшения домашних куличей используем любую лазурь.


Самый вкусный кулич на Пасху на сливках

Для приготовления теста понадобятся сливки 10% жирности. Если продукт выше. То можно разбавить небольшим количеством молока. Тесто на растительном масле, что позволяет ему долго не черстветь.

Ингредиенты

• 400 мл сливок;
• 100 мл масла растительного;
• стакан сахара;
• горсть изюма;
• три яйца;
• мука, ваниль;
• 15 г сухих дрожжей;
• 0,5 ч. л. соли.

Приготовление

1. Развести в теплых сливках дрожжи сухие и сахарный песок. Оставить на несколько минут, чтобы крупицы максимально растворились.

2. Яйца разбить в другую миску, добавить соль и взбить вилкой. Залить к сливкам.

3. Добавить растительное масло и ваниль, засыпать стакан муки.

4. Теперь идет промытый изюм, размешиваем.

5. Вводим муку до тех пор, пока тесто не обретет нужную консистенцию.

6. Отправляем в теплое место на 2 часа. Затем обминаем руками, оставляем еще на час.

7. После этого можно разделить массу, заложить в формочки, дождаться полного подъема.

8. Печем в духовке. Температура для выпечки Пасхальных куличей примерно 180-190.

Кулич на Пасху – полезные советы и хитрости

• Чтобы изюм и другие сухофрукты равномерно распределились в тесте, их нужно смешать с небольшим количеством муки.

• Если в помещении холодно, можно поставить посудину с тестом на кастрюлю с теплой водой, периодически подогревать жидкость, но важно не передержать.

• В куличи можно добавлять разные пряности, например, имбирь, гвоздику, аромат будет потрясающим.

• Белковая глазурь высохнет быстрее на теплом куличе. Если используется растопленный шоколад, то выпечку нужно хорошо охладить, в противном случае время застывания затянется.

Автор: Шоколадка 14.04.2017 - 15:01

Салат "Пасхальный" с печенью и орехами


Ингредиенты для "Салат "Пасхальный" с печенью и орехами":
Печень говяжья — 200 г
Лук репчатый — 1 шт
Яйцо куриное — 3 шт
Орехи кедровые (Обжаренные кедровые орехи) — 1/2 стак.
Морковь — 1 шт
Картофель — 1 шт
Петрушка
Соль — по вкусу
Майонез

Приготовление:
-Репчатый лук порезать мелкими кубиками.
-В миску добавить порезанный репчатый лук. Обдать кубики лука кипятком для удаления горечи. Откинуть лук через дуршлаг. Немного обсушить.
-Говяжью печень отварить в подсоленной воде. Натереть на крупной терке.
-Картофель отварить в подсоленной воде. Натереть на крупной терке.
-Морковь отварить. Натереть на крупной терке, оставив небольшой кусочек для оформления блюда.
-Яйца натереть на крупной терке.

прежде чем приступить к приготовлению салата, емкость, в данном случае миску, выстлать пищевой пленкой для удобства выемки готового салата!

-Картофельную соломку выложить в миску, распределить ровным слоем по внутренней части миски, слегка прижимая.
-Смазать картофель тонким слоем майонеза.
-Добавить морковную соломку, слой разровнять. Смазать слегка майонезом.
-На слой моркови выложить часть печеночной соломки, разровнять.
-Смазать слегка майонезом.
-На слой печеночной соломки добавить яичную соломку. Слой разровнять. При необходимости добавить по вкусу соль.
-Далее следует слой кубиков лука.
-Затем вновь оставшуюся часть печеночной соломки.
-Слой печеночной соломки смазать слегка майонезом.
-Затем миску перевернуть, удалить пищевую пленку. Смазать нижнюю часть салата тонким слоем майонеза.
-Кедровые орехи слегка обжарить. Посыпать нижнюю часть салата кедровыми орехами.
-Украсить салат по вкусу. Из моркови можно приготовить розы, оформить листочками петрушки.

Приятного аппетита!

Автор: Шоколадка 14.04.2017 - 15:26

Пасхальный мясной хлеб


Ингредиенты для "Пасхальный мясной хлеб":
Свинина (любая вареная свинина.у меня готовая, прикопченая) — 500 г
Хлеб (белый) — 5 ломт.
Яйцо куриное — 5 шт
Мука пшеничная — 3 ст. л.
Соль — 1,2 ч. л.
Перец черный — 1 ч. л.
Чеснок (у меня чесночный порошок 1ч.л.) — 3 зуб.
Сухари панировочные (для посыпки формы) — 2 ст. л.
Масло подсолнечное (для смазывания формы) — 2 ст. л.
Молоко — 100 мл
Дрожжи (Сухие) — 20 г
Сахар — 1 ст. л.
Бульон (можно заменить на воду) — 6 ст. л.
Петрушка — 1/2 пуч.

Приготовление:
-В отдельной миске смешать теплое молоко, дрожжи и сахар. Поставить подходить.
-Отварное мясо нарезать на средние кусочки. Размер кусочков на ваше усмотрение. Если любите колбасу с большими кусками мяса- режьте на крупные кусочки.
-Белый хлеб нарезать на средние кусочки. Выкладываем в миску и смочим бульоном. Можно бульон заменить на воду.
-К хлебу добавляем нарезанное мясо. Добавить соль, перец, муку и нарезанную петрушку. Перемешать.
-Яйца взбить венчиком. Добавить к массе. Перемешать.
-Добавить подошедшие дрожжи. Чеснок пропустить через чеснокодавку. Добавить к массе. Перемешать.
-Духовку включить на 180гр. Подготовленную форму 26х8 смазать подсолнечным маслом и обсыпать панировочными сухарями. Выкладываем мясной хлеб в форму. Разровнять ложкой. Несколько раз слегка постучать формой по столу, чтобы все хорошо распределилось. Прикрыть полотенцем и оставить подходить на 15 минут. Выпекать 40-45 минут при 180гр. до коричневого цвета. Выбрать хлеб из формы еще теплым.

Приятного аппетита!

Автор: Синеглазка 14.04.2017 - 17:46

Пасха из творога – торжественное лакомство! Рецепты заварной и простой творожной пасхи с изюмом, цукатами, шоколадом, орехами



Творожная пасха – ритуальное блюдо, которое занимает почетное место на праздничном столе.

В отличие от куличей, оно не требует много времени на приготовление, технология достаточно простая и прозрачная.

С пасхой из творога справится любая хозяйка! Удивим гостей?

Пасха из творога – общие принципы приготовления

• Творог. Он не должен быть сухим и обезжиренным. В идеале используется творог из цельного фермерского молока. С ним получаются самые вкусные блюда. Перед использованием продукт нужно измельчить, протереть через сито или перемолоть блендером.

• Сметана. Добавляется в пасху всегда, лучше не использовать продукт менее 20% жирности, так как в нем будет много сыворотки. Вместо сметаны можно взять жирные деревенские сливки.

• Масло сливочное. Нельзя заменять маргарином или другим жиром. Масло добавляется в пасху не всегда.

• Яйца. Они также добавляются не всегда, чаще идут только желтки. Они могут использоваться в сыром виде или в отварном, такой рецепт есть чуть ниже.

• Соль, сахар, ванилин, изюм, орехи, цукаты, разные сухофрукты. Все эти ингредиенты добавляются для вкуса. Можно регулировать количество на свое усмотрение, что-то добавлять или убирать.

• Форма. Обычно используются классические пасочницы. Внутри их выстилают влажной марлей. Сложенной в несколько слоев. Если пасочницы нет, то используют другие формочки, подходящие по размеру и имеющие отверстия для выхода сыворотки. Сверху обязательно ставят гнет.


Пасха творожная заварная с яйцами

Эта пасха из творога готовится немного сложнее, так как используется заварная технология. Но зато в нее можно смело добавлять яйца и не переживать, что они пойдут во вред организму.

Ингредиенты

• килограмм творога;
• пять сырых желтков;
• 500 граммов сметаны;
• 250 граммов сахара;
• щепотка соли;
• пакетик ванили;
• 150 граммов изюма.

Приготовление

1. Творог перетираем. Если он мягкий, то можно просто размять и обойтись без сита, этот рецепт разрешает.

2. В кастрюлю выкладываем сметану. Лучше брать жирную. Можно заменить натуральными коровьими сливками.

3. Добавляем сахар и ванилин, перемешиваем.

4. Для вкуса кидаем щепотку соли, она сделает пасху интереснее.

5. Сразу засыпаем творог и закидываем яичные желтки. Белки можно использовать для других целей, например, пустить в глазурь для куличей. Тщательно размешиваем все ингредиенты.

6. Добавляем сразу промытый изюм. Если будут использоваться цукаты, то их класть не нужно, они будут добавляться после варки.

7. Ставим кастрюльку с содержимым на плиту. Начинаем заваривать массу. Постоянно помешиваем, не даем сильно нагреваться со дна.

8. Как только появится первый пузырек. Снимаем кастрюлю с огня. Цукаты можно добавить на этом этапе.

9. Готовим форму, застилаем, выливаем подготовленную массу.

10. Остужаем, прикрываем сверху марлей, ставим груз, отправляем в холодильник. Забываем про пасху на сутки.

11. Вынимаем из пасочницы на сервировочную тарелку, по желанию украшаем и готово!


Пасха из творога с желатином

Потрясающая творожная пасха, которая точно застынет, получится упругая и форменная, так как в нее добавляется желатин! Эту идею можно взять не только для праздника, но и для других десертов. Для этой пасхи необязательна пасочница, можно взять любую другую форму, в том числе и силиконовую, получится даже лучше.

Ингредиенты

• 700 г творога;
• 300 г сметаны 20%;
• 220 г сахарного песка;
• 150 граммов сливочного масла;
• 125 г воды или молока;
• большая горсть изюма;
• горсть цукатов;
• 20 г желатина;
• 1 лимон.

Приготовление

1. Взять молоко либо воду комнатной температуры, добавить желатин, перемешать, оставить в стороне, пусть крупицы набухают. Время обычно указано на упаковке.

2. Изюм залить теплой водой, размочить минут десять, слить жидкость, подсушить. Смешать с цукатами.

3. Перетереть творог.

4. Сметану смешать с сахаром и размягченным маслом, добавить по вкусу ваниль.

5. Промыть лимон щеткой, снять мелкой теркой цедру, добавить к творогу, затем влить сметану с остальными ингредиентами. Тщательно перемешать.

6. Добавить цукаты с изюмом, распределить в массе.

7. Подогреть набухший желатин, добавить к творогу.

8. Переложить все в форму, разровнять, отправить в холодильник минимум на 6 часов, лучше на всю ночь.


Пасха творожная «Царская» с вареными желтками

Эта пасха – альтернатива заварной технологии. Несмотря на то. Что добавляются яйца, проваривать массу на плите не нужно.

Ингредиенты

• творог 450 граммов;
• 3 яйца;
• 160 граммов масла;
• 160 г сметаны;
• 140 г сахара;
• по 70 г изюма и цукатов;
• ваниль, щепотка соли.

Приготовление

1. Отварить вкрутую яйца, остудить, очистить, вынуть из них желтки. Белки можно отправить в праздничный салат или в окрошку.

2. Творог и желтки протереть сквозь сито в большую миску.

3. Масло размягчить, добавить сахар и взбить несколько минут. Ввести сметану, взбить массу до однородности.

4. Добавить к творогу сладкую массу, ванилин, соль размешать.

5. Ввести промытый изюм, цукаты, повторно перемешать, переложить в застеленную влажной марлей пасочницу.

6. Накрыть концами ткани, положить небольшой груз, отправить на всю ночь в холодильник, пусть стекает сыворотка.


Пасха из творога с орехами

Для такой творожной пасхи лучше всего использовать грецкие орешки или смесь. Хорошо сочетается с творогом миндаль. Просто с арахисом получается не вкусно. Технология заварная.

Ингредиенты

• 600 г творога;
• 200 г жирной сметаны;
• 100 г масла;
• стакан сахара;
• 4 желтка;
• ванилин;
• 200 г орехов.

Приготовление

1. Соединить протертый творог с желтками, размягченным маслом и добавить ванилин.

2. Соединить сметану и рецептурный сахар, хорошо взболтать, можно оставить на несколько минут, чтобы крупинки разошлись.

3. Соединить с творогом, хорошо растереть, поставить на плиту.

4. Нагреть сладкую творожную массу до первого пузырька, снять с огня, отставить на время в сторону.

5. Орешки выложить на сковородку, хорошо просушить на небольшом огне, затем прибавить и обжарить. Остудить, порубить, часть оставить для украшения.

6. Добавить рубленые орешки в творог, перемешать, переложить массу в пасочницу.

7. Оставить в холодильнике на 12-14 часов.

8. Вынуть на праздничное блюдо. Украсить оставленными ранее кусочками орехов.


Пасха творожная с шоколадом

Самый простой рецепт шоколадной пасхи из творога, которая готовится по сырой технологии. По желанию шоколада для наполнения можно использовать больше, чем указано в перечне ингредиентов.

Ингредиенты

• 600 г творога;
• 3 ложки какао;
• 250 г сметаны;
• 150 г сахара;
• 1 пакет ванили;
• 120 граммов масла;
• 70 г черного шоколада.

Приготовление

1. Перетереть творог через сито два раза, это очень важно, чтобы белых крупинок было как можно меньше в шоколадной массе.

2. Соединить какао с сахаром, высыпать в сметану, перемешать.

3. Вылить шоколадную сметану к творогу, добавить размягченное масло и ваниль, можно кинуть маленькую щепотку соли. Погрузить миксер, взбить массу несколько минут.

4. Черный шоколад охладить в морозилке. Взять большой нож, порубить кусочками.

5. Пересыпать шоколад к творогу, размешать.

6. Застелить пасочницу, выложить шоколадную массу, поставить гнет, отправить в холодильник 15 часов или на сутки. Для украшения использовать шоколадную стружку или конфеты, драже.

Пасха творожная – полезные советы и хитрости

• Если творог кислый, не нужно жалеть сахара, лучше добавить его больше, чтобы вкус праздничного лакомства не подвел.

• Если нет жирной сметаны, можно «отвесить» любую другую. Для этого продукт помещают в полотняный мешочек, подвешивают и оставляют на несколько часов для стекания жидкости.

• Сахар плохо растворяется в жирной массе, поэтому для пасхи лучше использовать пудру. Масса будет более нежной, воздушной.

Автор: chris 14.04.2017 - 17:51

Вкусно то как!!!

Автор: Синеглазка 14.04.2017 - 18:37

Кулич в мультиварке – минимум усилий, максимум вкуса. Лучшие рецепты пасхального кулича в мультиварке



Приготовление пасхального кулича – это довольно сложный процесс: неоднократный замес, выпекание, украшение. Но благодаря мультиварке можно облегчить себе задачу. Итак, сегодня мы готовим правильный кулич в мультиварке.

Кулич в мультиварке – общие принципы приготовления

Главное – правильно вымесить тесто, испечет кулич «помощница».

• Для теста выбирайте только свежие продукты.

• Все ингредиенты должны быть одной комнатной температуры, за исключение белков для глазури.

• Сначала подготовьте опару, дайте массе настояться.

• После замесите тесто, соедините с опарой.

• Пусть тесто поднимется.

• Обомните, дайте еще «отлежаться».

• Желательно повторить процедуру с поднятием несколько раз.

• Готовое тесто выложите в смазанную маслом чашу, дайте чуть прогреться на соответствующем режиме.

• Выпекайте около часа.

• Остудите, достаньте, украсьте.

В целом, ничего сложного нет. Свежие компоненты, правильная дозировка, несколько подходов, ожидание в один час – и на столе красивый, вкусный пасхальный кулич из мультиварки!


1. Кулич в мультиварке с белым шоколадом
Ингредиенты:


• молоко – пол стакана;
• 2 стакана муки;
• 2 куриных яйца;
• 1 стакан сахара;
• 5 г соли;
• 15 мл коньяка;
• пол плитки белого шоколада без наполнителей;
• 5 г ванили;
• чуть меньше пол пачки свежих дрожжей;
• пол стакана изюма;
• масло сливочное – пол пачки.

Способ приготовления:

1. В глубокой чашке смешиваем дрожжи с 1 столовой ложкой сахара. Заливаем подогретым молоком. Закрываем чашку чистой тканью и даем подойти 15 минут.

2. Оставшийся сахар соединяем с яйцами и взбиваем, всыпаем ваниль и снова взбиваем 5 минут.

3. В яичную массу кладем подтаявшее масло и коньяк. На миксер ставим специальную насадку для замеса теста и хорошо перемешиваем. Вливаем готовую опару и опять размешиваем миксером.

4. Добавляем подготовленную муку.

5. Приготовленное тесто закрываем полотенцем и оставляем на 30 минут подходить.

6. Тем временем измельчаем шоколад.

7. Спустя несколько минут тесто немного обминаем на столе, формуем его в форму прямоугольника и поверхность немного посыпаем шоколадом.

8. Подучившейся прямоугольник сворачиваем наполовину в виде конверта, посыпаем второй частью шоколада и изюмом и до конца сворачиваем конвертом.

9. Из полученного конверта формуем шарик и кладем в емкость мультиварки.

10. Сначала мультиварку устанавливаем на режим «прогрев» примерно на 4 минуты, чтобы дать тесту подняться (в случае отсутствия такого режима можно выставить режим «йогурт»).

11. Когда тесто поднимется до половины высоты емкости, устанавливаем аппарат в режиме «мультиповар», чтобы тесто еще лучше поднялось.

12. Переключаем аппарат на режим «выпечка» и выпекаем около часа.

13. За 15 минут до конца выпекания специальным приспособлением переворачиваем кулич, чтобы образовалась поджаристая корочка.

14. Поверхность кулича поливаем зефирной мастикой, которую приготавливаем по следующей технологии: кусочки зефира кладем в металлическую чашку, ставим на несколько секунд в микроволновку, размягчаем. Добавляем сливочное масло, хорошо размешиваем, всыпая сахарную пудру. Как только масса станет сильно густой, вымешиваем руками, заворачиваем в полиэтиленовый мешочек и кладем в холодильник на 60 минут. По истечению данного времени вытаскиваем мастику, раскатываем в тоненькую лепешку и полностью покрываем ей кулич, сверху посыпаем посыпкой.


2. Классический кулич в мультиварке
Ингредиенты:


• мука – 8 ст. ложек;
• 1,5 стакана молока;
• 35 г прессованных дрожжей;
• сахар – не полный стакан;
• 1 упаковка сливочного масла;
• 3 куриных яйца;
• соль – пол чайной ложки.

Способ приготовления:

1. В небольшой металлической чашке подогреваем молоко, кладем в него дрожжи, муку, сахар, размешиваем, закрываем чистой тканью и даем постоять 1 час.

2. Яичные желтки взбиваем венчиком до белоснежной пены, вводим их в подготовленную опару вместе с подтаявшим маслом, солью, хорошо размешиваем.

3. Белки взбиваем миксером в крутую пену и вводим потихоньку в тесто (если тесто получилось жидковатым можно добавить еще муки).

4. Снова закрываем тесто и даем подойти 60 минут.

5. Емкость мультиварки смазываем сливочным маслом.

6. Тесто хорошо наминаем и закладываем в емкость.

7. Немного разогреваем мультиварку на режиме «мультиповар», а затем переключаем в режим «выпечка» и выпекаем около 1 часа.

8. Выпеченный кулич остужаем, покрываем глазурью из взбитых белков с сахаром, украшаем посыпками.


3. Королевский кулич в мультиварке
Ингредиенты:


• изюм – пол стакана;
• мука;
• сливки высокой жирности – 2 стакана;
• кардамон в зернах – 10 шт.;
• быстрорастворимые дрожжи – пол пачки;
• мускатный орех – 5 г;
• 15 яиц;
• пачка сливочного масла;
• цукаты – пол стакана;
• миндаль – 50 г.

Для шоколадно-цитрусовой глазури:

• сливочное масло – 130 г;
• черный шоколад без наполнителей – 1 плитка;
• сок от двух апельсинов;
• сахар – 7 ст. ложек.

Способ приготовления:

1. В глубокой металлической чашке подогреваем сливки, всыпаем в них дрожжи, 400 г муки, хорошенько размешиваем, закрываем полотенцем и даем постоять 40 минут.

2. Яичные желтки взбиваем с сахаром до белого цвета и до полного растворения сахара.

3. Во время растирания желтков подкладываем в массу подтаявшее масло.

4. Зерна кардамона очищаем и измельчаем в специальной ступке.

5. Жареный миндаль тоже измельчаем в блендере, но не сильно мелко.

6. Изюм заливаем горячей водой и оставляем набухать 15 минут.

7. В подготовленную опару вводим сначала желтки, кардамон, мускатный орех, размешиваем и кладем цукаты, изюм и вторую часть муки, наминаем тесто. Закрываем тканью и оставляем еще на 30 минут.

8. Приготовление шоколадно-цитрусовой глазури: шоколадку ломаем на небольшие кусочки, выжимаем к ней апельсиновый сок, кладем сливочное масло, сахар, хорошенько размешиваем и ставим на слабый огонь, прогреваем до полного растворения шоколада, при частом помешивании до густоватой консистенции. Если готовая глазурь получилась сильно жидкой, то можно добавить еще сахара или сахарной пудры.

9. Емкость мультиварки промазываем маслом, кладем одну часть теста, немного прогреваем.

10. Переключаем аппарат в режим «выпечка» и выпекаем чуть больше часа.

11. Выпеченный кулич аккуратно вынимаем из емкости, охлаждаем.

12. Точно также выпекаем и другую часть теста.

13. Готовые куличи смазываем приготовленной глазурью, можно посыпать посыпкой или украсить разными фигурками из мастики.


4. Кулич в мультиварке с творогом и какао
Ингредиенты:


• 12 ст. ложек творога;
• 2 яйца;
• мука – 450 г;
• 250 мл сметаны;
• какао – 3 ч. ложки;
• 300 г сахара;
• чуть меньше пол стакана меда;
• масло сливочное – пол упаковки;
• сода – 10 г;
• корица, имбирь, кардамон молотый – по 5 граммов каждого.

Для белкового крема:

• белки от яиц – 2 шт.;
• сахар – 3 ст. ложки;
• сок от лимона – 1 ч. ложка.

Способ приготовления:

1. Кладем в металлическую чашку мед и 1 ст. ложку сливочного масла, ставим на медленный огонь и растапливаем.

2. Смешиваем муку с какао.

3. В медово-сливочную массу всыпаем соду и даем постоять 40 минут.

4. К подготовленной массе добавляем яйца с сахаром, перемешиваем и оставляем на 15 минут.

5. Закладываем творог, хорошенько размешиваем до нежной консистенции.

6. Вводим сметану и подтаявшее оставшееся масло.

7. Спустя несколько минут всыпаем муку с какао, кардамон, имбирь и корицу.

8. Емкость мультиварки смазываем маслом и выкладываем готовое тесто, немного прогреваем.

9. Устанавливаем на режим «выпечка» и выпекаем 60 минут.

10. Выпеченный кулич остужаем прямо в мультиварке.

11. Пока кулич остужается, готовим белковый крем: белки яиц взбиваем с сахаром 3 минуты. За 1 минуту до конца взбивания всыпаем немного лимонной кислоты для устойчивости пены.

12. Готовый кулич поливаем кремом, посыпаем посыпкой.


5. Венский кулич в мультиварке на топленом молоке
Ингредиенты:


• топленое молоко – пол литра;
• сахарный песок – пол килограмма;
• сливочное масло – 1,5 пачки;
• 7 яиц;
• свежие дрожжи – чуть больше половины пачки;
• соль – 10 г;
• изюм – пол стакана;
• ваниль – 1 ч. ложка;
• мука – 15 стаканов.

Способ приготовления:

1. Подогреваем топленое молоко, кладем дрожжи, подтаявшее масло, сахар и взбитые вилкой яйца. Все размешиваем, закрываем крышкой и даем постоять 8 часов.

2. В отстоявшуюся опару всыпаем соль, кладем набухший в кипятке изюм, ваниль, сахар, муку и замешиваем руками тесто.

3. Снова закрываем крышкой и даем постоять около 2 часов.

4. После трех поднятий теста, кладем его в смазанную емкость мультиварки до 1\3 объема, немного прогреваем на режиме «мультиповар» (или на любом другом).

5. Переключаем аппарат на режим «выпечка» и выпекаем чуть больше часа.

6. Выпеченный кулич охлаждаем и поливаем белковой глазурью, украшаем посыпками.


6. Шоколадный кулич в мультиварке на кефире
Ингредиенты:


• 2 яйца;
• 7 ст. ложек сахара;
• 125 г масла сливочного;
• 1 стакан кефира;
• сода – 10 г;
• мука – 12 ст. ложек;
• 250 г изюма;
• 4 ч. ложки какао-порошка;
• ваниль – 15 г.

Способ приготовления :

1. В чашке средних объемов смешиваем яйца и сахар, хорошенько взбиваем.

2. Кладем сливочное масло в жидком виде, вливаем кефир, высыпаем какао-порошок с содой.

3. Добавляем набухший в кипятке изюм, тщательно размешиваем до однородной густоватой массы.

4. Выливаем тесто в промазанную чашку мультиварки, устанавливаем режим «выпечка» на 1 час.

5. Готовый кулич остужаем, покрываем кремом из взбитых белков с сахаром и лимонной кислотой, украшаем пищевыми бусинками.

Кулич в мультиварке – секреты, хитрости

• Лучше, чтобы кулич остыл прямо в чаше мультиварки – так он точно не сломается и не рассыпается.

• Вы можете добавить в тесто цукаты, сухофрукты, орехи. Вмешивать дополнительные компоненты лучше после 2-3 поднятий.

• Куличи украшают не только белковой глазурью, допустимо использовать любое покрытие: шоколад, посыпки, кондитерские конфетти и другие.

Автор: Синеглазка 11.02.2018 - 18:12

Кулич пасхальный



Ингредиенты:

6 желтков;
1 стакан сахара;
1 кг муки;
75 г свежих ( живых ) дрожжей;
5 столовых ложек сметаны;
сливочное масло — 150 г;
150 г молока;
20 г ванильного сахара;
0,5 чайной ложки соли;
70 г изюма;
3 столовые ложки цукатов.

Приготовление:

Делаем опару. Молоко чуть — чуть подогреть, добавить 2-3 столовые ложки сахара, дрожжи, 2-3 столовые ложки муки и поставить в тёплое место ( без сквозняков) на 20 минут.
Пока опара “подходит” просейте муку, она должна быть комнатной температуры. Сливочное масло растопите.
Желтки взбить с оставшимся сахаром, добавить ванильный сахар, соль, сметану, охлажденное растопленное сливочное масло, изюм, цукаты.
В получившуюся массу добавьте опару, и постепенно подсыпая муку, замешиваем тесто. Замесить тесто, вымешивать не меньше 20-25 минут на столе.
Уложить тесто в миску или в эмалированную кастрюлю, накрыть чистым полотенцем и дать тесту подойти в теплом месте.
Когда оно увеличится в объёме в 2-3 раза, примять руками и поставить на подъём ещё раз.
Приготовить формы для выпекания: смазать сливочным маслом или маргарином, края и дно присыпать панировочными сухарями или манной крупой .
Когда тесто подошло во второй раз, разложить по формам, заполняя их на 1/3. Поставить в тёплое место, чтобы будущие куличи поднялись.
Перед выпеканием смазать верхушки желтком. Духовку разогреваем до 180 градусов и ставим туда куличи.
Выпекаем до готовности. При желании верх украсить глазурью, или просто присыпать сахарной пудрой.

Автор: Синеглазка 11.02.2018 - 18:26

Как приготовить пасхальный кулич



Когда у меня собралась целая коллекция рецептов куличей, я решила провести их исследование. Объединила их в развернутую таблицу, привела все компоненты в одну систему измерения (в граммах) и пришла к выводу, что все рецепты замечательных куличей одинаковы! Отличные куличи имеют одну пропорцию: все в равной мере.

Получилось, что жидкая основа для кулича (сдоба) такова:
Яйца — 250 г (5 средних яиц), сметана — 250 г, молоко — 250 г, масло (маргарин) — 250 г, сахар — 250 г.
Наиболее распространены куриные яйца. По ГОСТу (ГОСТ Р 52121-2003), в зависимости от категории, куриные яйца имеют следующий вес (в скобках указана соответствующая маркировка яиц):

Яйцо третьей категории (3) — весит от 35 до 44,9 грамм;
Яйцо второй категории (2) — весит от 45 до 54,9 грамм;
Яйцо первой категории (1) — весит от 55 до 64,9 грамм;
Отборное яйцо (О) — весит от 65 до 74,9 грамм;
Яйцо высшая категория (В) — весит 75 грамм и более.

Имея средний вес от 40 до 65 грамм, десяток яиц весит от 400 до 650 г, а килограмме в среднем содержится от 15 до 25 яиц.
Теперь о дрожжах. Они зачастую подводят начинающих кулинаров.
Чтобы не сидеть весь день над тестом, которое плохо подходит, надо научиться правильно рассчитывать количество дрожжей. Я имею в виду те свежие дрожжи, которые делают на заводах и фасуют в брикеты и брикетики.
Сначала подсчитываем вес всей сдобы. Яйца+сахар+масло+сметана (250+250+250+250). Итого — 1 кг. Молоко и воду мы не считаем, так как они к сдобе не относятся.
Известно, что 50 г свежих дрожжей поднимают 300 г сдобы. Значит, для сдобы в 1 кг потребуется 150 г дрожжей.

Теперь рецепт:

Мука — 1150 г;
Яйца — 250 г ( 5 средних);
Сахар — 250 г;
Сметана — 250 г;
Молоко — 250 г;
Масло (маргарин) — 250 г;
Апельсиновые цукаты (или любые другие)- 250 г;
Дрожжи — 165 г;
Соль — 1 стол. ложка.
Изюм — 100 г.

Выход — 2,5 кг куличей.

Как приготовить пасхальный кулич. Технология

Муку просеиваем, дрожжи заливаем молоком + сахар чуть, отмеряем все остальные компоненты. Если апельсиновые цукаты (от которых тесто приобретает оранжевый цвет и апельсиновый аромат) высохли, размягчаем водой.
В достаточно емкой посуде все соединяем, тщательно вымешиваем, очищаем стенки посуды ножом, еще раз перемешиваем до гладкости, накрываем полотенцем и ставим в теплое место. Сквозняки не допускаются.
Засекаем время.
Через час — полтора тесто увеличивается в объеме в 2-3 раза. Обминаем его и готовим формы: смазываем их изнутри маслом.

После первой обминки выкладываем тесто на стол, обминаем еще раз, добавляем изюм. Заполняем обмятым тестом формы — на треть.



В формах тесто стоит, пока не поднимется до верхнего края.
Берем противень, устанавливаем на него формы с тестом, но неплотно, а то выпекутся разными: с наружной стороны, что ближе к стенке духовки, изделия будут темными, а те, что внутри — белыми.
Большие высокие формы с куличами до 1 кг пекутся 40-45 минут, а маленькие весом до 500 г — 20-25 минут.
Готовность проверяется деревянной тоненькой палочкой.
После выпечки и 10 — ти минутного остывания в формах укладываем куличи на накрытые пленкой и полотенцем подушки и оставляем до полного остывания. Если куличи горячими поставить вертикально на жесткую поверхность, то высокие куличи могут накрениться в одну сторону. А кособокие куличи , хоть такие же вкусные, но не такие красивые.

Автор: Синеглазка 15.03.2018 - 12:29

Пасхальный кулич — классический рецепт из книги «О вкусной и здоровой пище» 1955г.



Продукты:

Мука - 1кг
Молоко - 1.5 стакана
яйца - 6 штук
Масло сливочное - 300г
Дрожжи - 40-50 г "мокрых" или 11 г сухих( пакетик)
Изюм - 150г
Цукаты - 50г
Соль- 3/4 ч.л
Ванилин 1/2 или 5-6 измельченых зерен кардамона

Как готовим:

Готовим опару. Молоко слегка подогреть. Растворяем в нем дрожжи и половину муки. Нужно очень хорошо размешать, во избежание образования комков. Накрываем и оставляем подходить в теплом месте.

Тем временем, отделяем желтки от белков. Белки взбиваем до состояния пены. Желтки растираем с сахаром до белого цвета. Я делала это по-старинке — толкушкой. Необходимо делать растирающие движения, таким образом чтобы сахар стирался и желток за счет этого белел. Да, это непросто и не очень быстро, но результат вам понравится. Также при стирании добаляем ванилин.

После того как объем опары увеличился вдвое, добавляем соль, затем растертые желтки и сливочное масло. Масло нужно предварительно нагреть, чтобы оно было очень мягким. Также можно просто его растопить. Хорошо все перемешиваем.

Затем добавляем белки и вводим остаток муки. Делать это надо постепенно, тщательно вымешивая. Очень сложно сказать сколько именно муки «возьмет» тесто. В итоге оно должно быть мягкое, податливое и отлипать от емкости, которой вы замешивали тесто.

Если вы готовите тесто в первый раз — не спешите, вымешивайте долго, добавляю совсем по чуть-чуть теста. Вы обязательно поймете, когда наступит момент готовности.

Затем накрываем тесто и отправляем снова в теплое место. Объем должен увеличиться в 2 раза.

Тем временем промываем изюм. Высушиваем. Цукаты режем на небольшие кусочки. Когда тесто подошло, добавляем в него изюм и цукаты и опять же хорошо вымешиваем.

Готовим формы. Можно просто смазать сливочным маслом формы, или же, как делала всгда моя бабушка, вырезаем из пекарской бумаги круги на дно форм и полоски, что бы закрыть края. Смазываем их сливочным маслом.

Заполняем формы тестом. Или на 1/3 — что бы куличи были пышными. Или на 2/3 чтобы они получились более плотными.

Снова накрываем и отправляем подходить уже в последний раз. На часа полтора.

Тесто должно подойти примерно на высоты 2/3 форм.

Духовку разогреваем до температуры 200 градусов. Отправляем в горячую духовку наши формы с подошедшим тестом. Готовим около 40 минут.
Когда верхушка начнет подгорать — необходимо накрыть куличи кругами смоченной бумаги.

Готовность кулича проверяем деревянной палочкой. Нужно проткнуть кулич и вынуть палочку. если на ней остались кусочки влажного теста — кулич еще не готов. палочка должна выходить абсолютно сухой. Вынимаем и даем остыть.

По желанию украшаем куличи глазурью. Я использовала готовую глазурь со вкусом марципана.

Автор: Синеглазка 15.03.2018 - 12:49

ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ НА СМЕТАНЕ



Ингредиенты:

300 мл молока
11 г сухих дрожжей (или 50-60 г сырых дрожжей)
3 яйца
200 г сахара
150 г сливочного масла
250 г сметаны (15-20%)
палочка ванили (или 2 ч. л. ванильного сахара)
300 г изюма
700-800 г муки

Приготовление:

Молоко подогреть, чтобы оно было чуть теплое. Добавить дрожжи и 1 ч. л. сахара. Добавить 200–250 г муки, перемешать. Накрыть салфеткой или полотенцем, поставить в теплое место. Опара должна увеличиться вдвое (около 30 минут).
Яйца взбить с сахаром. Палочку ванили разрезать, вынуть семена.
В опару добавить яйца, перемешать. Добавить семена ванили (или ванильный сахар). Добавить размягченное (не топленое) масло, перемешать. Добавить сметану, перемешать. Добавить оставшуюся муку, замесить тесто. Тесто необходимо хорошо вымесить, оно не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам. Накрыть тесто салфеткой или полотенцем, поставить в теплое место. Тесто должно хорошо подняться (около 30 минут).
Добавить в тесто изюм (вымытый и высушенный). Накрыть салфеткой или полотенцем, поставить в теплое место. Дать тесту еще раз хорошо подняться (около 30 минут).
Формочки немного смазать маслом. Выложить тесто, заполняя формочки на 1/3 высоты формы. Дать тесту подняться.
Поставить в разогретую до 100 градусов духовку, выпекать в течение 10 минут. Затем температуру увеличить до 180 градусов, выпекать до готовности (около 30 минут).
Как только кулич зарумянится, проверить его на готовность, для этого его надо проткнуть деревянной шпажкой или зубочисткой, если она сухая — кулич готов. Украсить по вкусу.

Автор: Синеглазка 15.03.2018 - 18:59

Кулич



Понадобится:

мука-1 кг.,
дрожжи-2 ст. л.,
молоко-1,5 ст.,
яйца-5 шт.,
сахар-1,5 ст.,
масло слив.-300 гр.,
изюм-0,5 ст.

Приготовление:

В теплом молоке растворить дрожжи, добавить половину муки, поставить в теплое место, пока опара не увеличится вдвое. Добавить желтки, растертые с сахаром, масло (размягченное), соль , взбитые белки и оставшуюся муку.
Чтобы куличи были красивыми по цвету, я добавляю в тесто 1 ч. л. куркумы. Замесить тесто и поставить в теплое место. Когда объем увеличится вдвое, добавить вымытый изюм и положить в специальные формы для куличей, заполнив 2/3 объема ( дно и бока проложить бумагой). Смазать верх теста молоком и дать тесту еще подняться.
Печь при температуре 180 г. около 30-35 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой.

Автор: МилоеСоздание 15.03.2018 - 20:15

Спасибо за рецетики, Синеглазка. aa.gif

Автор: Синеглазка 15.03.2018 - 20:21

Цитата(МилоеСоздание @ 15.03.2018 - 20:15) *
Спасибо за рецетики, Синеглазка. aa.gif

Не за что, Танюша. Все для вас в этом разделе. На праздник готовь любой куличик, который тебе приглянулся. eu.gif fa.gif

Автор: Синеглазка 30.03.2018 - 19:45

Вкусный кулич Пасхальный



Ингредиенты:

мука — 600 грамм;
50 грамм дрожжей;
8 яичных желтков;
250 мл молока;
200 грамм сливочного масла;
250 грамм сахара;
1 пакетик ванильного сахара;
100 грамм изюма;
100 грамм цукатов;
50 грамм орехов;
1 ст.л. коньяка или воды;
цедра одного апельсина или лимона;
щепотка куркумы или шафрана;
0,5 ч.л. молотой корицы;
0,5 ч.л. соли.

Пошаговый рецепт

Заранее отделите белки от желтков, желтки выдержите в холоде не менее 8 часов. Шафран залейте 1 ст.л. воды или коньяка, накройте крышкой и оставьте на 4-6 часов.
В теплом молоке разведите дрожжи, всыпьте половину просеянной муки, перемешайте. Поставьте опару в теплое место, она должна увеличиться в объеме в 2-3 раза.
Желтки растереть с солью и сахаром и ванильным сахаром. Смешайте с размягченным сливочным маслом и шафраном.
Соедините с опарой, добавьте специи и мелко натертую цедру. Хорошо вымесите тесто, постепенно добавляя орехи, изюм и цукаты.

Месить тесто надо долго, не забивайте его мукой, оно должно получится мягким и не липнуть к рукам.
Затем поставьте в теплое место и обомните 2 раза, в процессе поднятия теста.
Формы для выпечки смажьте маслом (если керамические присыпьте их панировочными сухарями). Заполните формы на 1/3 объема.
Когда тесто поднимется, сделайте на тесте крестообразный надрез острым ножом (так делала моя бабушка, и я так всегда делаю, когда пеку куличи по разным рецептам) поставьте его в нагретую до 180°С духовку на 40-45 минут.

Не спешите сразу доставать куличи из формы, дайте им немного остыть, не тревожьте, чтобы куличи не «упали».
Верх куличей можно просто присыпать сахарной пудрой, а можно и так оставить.

Автор: Эллочка 30.03.2018 - 19:52

ух вкуснота какая..

Автор: Лола Лоу 30.03.2018 - 20:01

Тоже рассматриваю...
Как же я люблю цукаты )

Автор: Синеглазка 30.03.2018 - 21:24

Старинный рецепт пасхального кулича



Ингредиенты:

1 кг муки;
молоко — 1,5 стакана;
300 г масла сливочного;
яйцо — 6 шт.;
40-50 г дрожжей;
соль — ¾ ч.л.;
150 г изюма, цукатов. Можно добавлять орехи;
ванилин или 5-6 зерен измельченного кардамона.

Как приготовить

В 1,5 стаканах теплого молока разведите дрожжи. Затем добавьте 4 стакана муки, обязательно просейте ее!
Яичные желтки разотрите с сахаром. Белки взбейте в пышную пену.
Муку перемешали с молоком и дрожжами. Теперь добавьте яичные желтки с сахаром, соль, растопленное масло и взбитые в пену белки. Сверху тесто присыпьте немного мукой и уберите в теплое место без сквозняков на ночь, а с утра можно будет печь куличи.
Утром добавьте в тесто оставшуюся муку, ванилин и замесите тесто. Уберите в теплое место, чтобы тесто хорошо поднялось. Затем добавьте изюм и цукаты.
Подготовьте формы для выпечки: покройте их листом бумаги для выпечки, смажьте его маслом и присыпьте сухарями панировочными. Если делаете в бумажных формах, тоже их смажьте маслом и присыпьте сухарями.
Заполняйте формы тестом на ⅓ высоты и оставьте в формах подойти тесто, пока оно не поднимется на 3/4 формы. Выпекайте куличи в духовке, нагретой до 180 градусов около 50 минут. Если Вы заметили, что верх начал сильно зарумяниться, а кулич еще не готов, прикройте его круглым листом пергаментной бумаги. смоченный водой. Готовность кулича узнают проткнув его тонкой лучинкой.
Доставьте кулич аккуратно, когда он немного остынет в форме. По желанию верх украсьте глазурью или сахарной пудрой.

Автор: Синеглазка 30.03.2018 - 21:30

Пасха царская



Ингредиенты:

2 кг. творога;
800 гр. сливочного масла;
10 желтков;
200 гр. орехов (фундук, миндаль, можно и грецкие);
Ванилин;
150 г цукатов.

Пошаговый рецепт

Творог заворачиваем в марлю, кладем в дуршлаг, который стоит на кастрюле или глубокой миске, сверху кладем груз. Отправляем в холодильник на ночь, чтобы вышла лишняя жидкость.
Творог с маслом (не растопленное) пропускаем через мясорубку или протираем через сито.
Хорошо перемешиваем с сахаром и желтками. Ставим на очень маленький огонь все время перемешивая. Как только наша масса закипит (из центра 2 раза фукнет), снимаем с огня, добавляем измельченные орехи, цукаты, ванилин, тщательно перемешиваем.
Раскладываем нашу массу по формам или же просто в миски. Храним в холодильнике.

Автор: Синеглазка 30.03.2018 - 21:36

Глазурь для кулича пасхального



Совсем скоро светлый праздник Пасхи. И все будут готовить пасхальные куличи, у меня есть один прекрасный рецепт глазури для куличей. Он очень хорошо дополнит и украсит ваш праздничный кулич. А вкус будет просто великолепным. Она не будет крошиться и для ее приготовления не понадобятся яйца.

Для приготовления глазури нам понадобится:

Сахар 1 стакан.;
Желатин 1 ч. л.;
Вода 6 ст. л.;
Сок лимона.

Пошаговый рецепт:

Желатин высыпаем в небольшую емкость и заливаем 2-мя столовыми ложками воды и оставляем для набухания.
Берем небольшой ковшик или казанок, засыпаем туда сахар, заливаем 4-мя ложками воды и ставим на огонь. Доводим до кипения и варим пока сахар не растворится. Слишком уваривать не нужно, когда сахар полностью растворился значит уже готово.
Снимаем с огня, добавляем набухший желатин, и хорошо перемешиваем ложкой. Берем миксер и будем взбивать на максимальной скорости примерно 4-5 минут, пока масса не побелеет.

Должна получиться густая и белая масса. Затем выдавливаем пару капель лимонного сока или краситель если вам нужен другой цвет.
И перемешиваем еще 30 секунд. Глазурь для кулича пасхального готова. Наносить ее стоит сразу после приготовления на остывшие куличи, так как она очень быстро застывает.

Автор: Синеглазка 30.03.2018 - 21:46

Булочки «Зайчики»



Нам потребуется:

молоко — 250 мл;
сухие дрожжи — 11 г;
яйцо — 1 шт;
растительное масло — 2 ст. л.;
сливочное масло — 50 г;
сахар — 2,5 ст. л.;
0,5 ч.л. соли;
ванильный сахар — по вкусу;
600 грамм муки;
глазки — изюм;
ячиный желток для смазывания.

Как приготовить

Молоко подогрейте, добавьте сахар, дрожжи, пару столовых ложек муки и оставьте на 10-15 минут. Затем в получившуюся массу добавьте яйцо, подсолнечное масло, сливчоное масло, ванильный сахар. Муку обязательно просейте и постепенно добавляя в тесто, замесите муку.
Смажьте миску растительным маслом, выложите туда тесто и уберите на 40 минут-1 час в теплое место. Когда тесто подошло, обомните его, и разделите на 10-12 частей. Из этих частей необходимо сформировать зайчиков. Чтобы сделать голову, сделайте небольшую лепешку и придайте ей овальную форму. Аккуратно надрежьте одну сторону и разведите концы в разные стороны, чтобы получились ушки.
Скатайте небольшую колбаску длиной примерно 45-50 см и закрутите ее спиралью – это будет туловище зайчика. Для хвостика просто возьмите маленький шарик. Противень застелите бумагой для выпечки и выложите на него части «зайчика», соединяя все детали между собой. Из изюма сделайте глазик. Выпекайте ароматные булочки при температуре 180° 20-25 минут.

Автор: Синеглазка 30.03.2018 - 21:53

Творожная пасха



Ингредиенты:

Творог — 2,8-3 килограмма (конечно можно уменьшить пропорции на свое усмотрение);
сметана жирная — 1 стакан;
сливочное масло — 200 грамм;
соль — на кончике ножа;
сахар — 1 стакан (по вкусу можете добавить больше);
цукаты. изюм, курага также по желанию;
щепотка ванили.

Творожная пасха рецепт

Творог выложить в марлю, и на 10-12 часов положить под пресс. Таким образом, что-бы сыворотка стекала, нам нужен хорошо отжатый творог.
Спустя указанное время, перетрите творог через сито. Не упускайте этот пункт из виду, он очень важный. Можно конечно перебить творог в блендере, но тогда творожная пасха не получится такой нежной и однородной.
Перетертый творог смешайте со сметаной, ванилью, сахаром. Перемешайте до однородности. Добавьте по вкусу цукаты, изюм или курагу.
Форму для пасхи, выложите внутри марлевой салфеткой, так чтобы концы свисали на какую-нибудь посудину.
Накрыть сверху досточкой. или блюдцем, сверху поставить груз.
Выставить на холод на 24 часа. Спустя указанное время, аккуратно выложить творожную пасху на блюдо.

Автор: Синеглазка 30.03.2018 - 21:59

Пасхальный венок



Оригинальное и вкусное украшение праздничного стола — пасхальный венок. С начинкой можно будет поэкспериментировать, но хочется предложить вам очень вкусный вариант начинки: она кисло-сладкая одновременно, не приторная. И смотрится пасхальный венок ну очень красиво. а готовится просто.

Ингредиенты:
Тесто:


мука — 1 и 1/3 ст.;
сухие дрожжи — 1 ч. л.;
яйцо;
молоко — 150 мл.;
сливочное масло — 2 столовые ложки;
щепотка соли;
сахар — 2 столовые ложки.

Начинка:

курага — 0,5 ст.;
клюква сушеная — 1/3 ст.;
изюм — 1/3 ст.;
сливочное масло — 1,5 ст. л.;
сахар — 2 столовые ложки;
немного корицы.
Молоко для смазывания.
3 столовые ложки сахарной пудры и 2 столовые ложки апельсинового сока для украшения.

Пасхальный венок рецепт

Молоко подогрейте, добавьте к нему сахар, соль и всыпьте дрожжи, перемешайте.
Вбейте в молоко яйцо, добавьте сливочное масло комнатной температуры, перемешайте.
Муку просейте, постепенно добавляя замесите эластичное тесто.
Тесто поставьте в теплое место, и пусть оно подойдет пару раз. Тесто хорошо подходит, на это у вы не потратите много времени.
Курагу нарежьте полосочками, изюм и клюкву залейте горячей водой на 10 минут.
Когда тесто поднимется в третий раз, немного опустите его рукой, и раскатайте на присыпанном мукой столе в прямоугольный пласт.
Пласт из теста смажьте маслом, присыпьте сахаром и корицей.
Выложите на тесто сухофрукты, заверните его рулетом, защипните края.
Противень застелите пергаментной бумагой, смажьте маслом.
Выложите на противень рулет, швом вниз, и сверните его в виде кольца. Концы рулета смажьте молоком, и соедините.
В центр получившегося кольца, поставьте формочку, предварительно смазанную маслом. Рулет накройте полотенцем, и пусть немного постоит пока нагревается духовка.
Затем по краю кольца, сделайте надрезы ножом, не дорезайте до конца.
Выпекайте пасхальный венок при температуре 180°С около 40 минут. Ориентируйтесь по своей духовке.
Смешайте апельсиновый сок с сахарной пудрой, и смажьте еще горячий рулет. Затем когда остынет, пропитайте еще раз. При желании, пасхальный венок можно украсить кондитерской посыпкой, или просто сахарной пудрой. Но вот именно апельсиновая глазурь, придаст некую легкость и свежесть данной выпечке.

Автор: Синеглазка 30.03.2018 - 22:21

Кулич на сметане



Ингредиенты:

Мука — 1 кг.;
500 грамм сметаны;
100 грамм свежих дрожжей;
200 мл молока;
250 грамм сливочного масла;
5 яиц;
1 стакан сахара;
соль — 1 ч.л.;
ванилин на кончике ножа.

Для глазури:

2 белка;
сахар — 1 стакан;
уксус 9% — 1 ч. л.

Пошаговый рецепт

Все компоненты для теста, кроме муки, смешайте венчиком, подогрейте до температуры парного молока, а затем добавляя муку замешивайте тесто.

Мука должна быть обязательно просеянной два раза.
Тесто вымешивайте около 30 минут. Как говорила моя прабабушка: «тесто для кулича надо «ударить» 300 раз».
Что значило, что тесто надо вымешивать долго.
Если добавляете изюм в тесто, то его надо сначала промыть и обвалять в муке.
Затем поставьте тесто в теплое место. Когда оно поднимется, обмять и снова поставить.
После подъема второй раз, выложите тесто на доску или стол, смазанный подсолнечным маслом.
Разделите тесто на порции и разложите в формы. смазанные маслом.
Дайте тесту вновь подойти, смажьте верх молоком и поставьте в разогретую духовку. Выпекайте до готовности. Готовность проверяю деревянной палочкой.

Для глазури: взбейте яичные белки. небольшими порциями добавьте сахар, влейте уксус, перемешайте и смажьте верх куличей.

Автор: Синеглазка 31.03.2018 - 13:13

Пасхальные кексы с цукатами



”Мягкие, воздушные пасхальные кексы с цукатами приготовить очень легко.„
Время приготовления Время приготовления 50 минут

Ингредиенты:

Яйца 2 шт.
Мука 150 г
Сахар 100 г
Цукаты 50 г
Сливочное масло 30 г
Сметана 20 %-ной жир. 3 ст. л.
Лимон 1/2 шт.
Разрыхлитель 10 г
Ванилин по вкусу
Соль по вкусу

Приготовление:

Яйца взбить с сливочным маслом комнатной температуры. Добавить сметану и сок половинки лимона. Добавить сахар, ванилин, щепотку соли и разрыхлитель. Добавить муку и хорошо перемешать тесто. Добавить цукаты и перемешать. Формы смазать сливочным маслом и выложить тесто на 1/2 от объема. Выпекать в разогретой до 180 градусов С духовке 25-30 минут. Готовые кексы остудить и вынуть из формы. Украсить взбитым белковым кремом и цветной кокосовой стружкой.

Автор: н@т@ш@ 31.03.2018 - 13:46

Цитата(Синеглазка @ 30.03.2018 - 21:36) *
Глазурь для кулича пасхального

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

А сахар не станет карамелью ? Он быстро карамелизируется при закипании.

Автор: Синеглазка 31.03.2018 - 18:06

Цитата(н@т@ш@ @ 31.03.2018 - 13:46) *
А сахар не станет карамелью ? Он быстро карамелизируется при закипании.

Не знаю, Наташенька...Чтобы это понять, нужно сначала приготовить рецепт на практике. ab.gif

Автор: МилыйАнгел 31.03.2018 - 18:15


Спасибо за рецептики, Синеглазка. Добавила в закладку. У Нас уже завтра Пасха.

Автор: Milissa 31.03.2018 - 18:17

Отличная тема!!! Люба, спасибо за рецепты!

Всегда пеку куличи сама!)) Обожаю эту неделю, обожаю Пасху)) Волшебное время! cp.gif

Автор: Синеглазка 31.03.2018 - 18:18

Цитата(МилыйАнгел @ 31.03.2018 - 18:15) *
Спасибо за рецептики, Синеглазка. Добавила в закладку. У Нас уже завтра Пасха.

Не за что, Танюша. aj.gif У нас Пасха будет 8 апреля, а завтра будет Вербное воскресенье.

Автор: МилыйАнгел 31.03.2018 - 18:21

Цитата(н@т@ш@ @ 31.03.2018 - 11:46) *
А сахар не станет карамелью ? Он быстро карамелизируется при закипании.


Наташенька зависит виды, типы и технология производства (керамической) плитки.

Автор: Синеглазка 31.03.2018 - 18:21

Цитата(Milissa @ 31.03.2018 - 18:17) *
Отличная тема!!! Люба, спасибо за рецепты!

Всегда пеку куличи сама!)) Обожаю эту неделю, обожаю Пасху)) Волшебное время! cp.gif

Спасибо, Натуля. у нас в семье тоже готовим куличи и творожную пасху. Красим яйца. Кстати, нужно свою темку освежить про окраску яиц к празднику. ab.gif

Автор: Синеглазка 31.03.2018 - 19:47

Сдобные булочки «Плюшки»



Ингредиенты:

Мука 400 г
Молоко 200 мл
Сливочное масло 50 г
Сахар 50 г
Растительное масло 3-4 ст. л.
Сухие дрожжи 1 ч. л.
Соль 1/2 ч. л.

Приготовление:

В миске подогреть молоко, добавить сливочное масло. Добавить сахар, соль, муку и дрожжи. Хорошо замесить тесто и поставить в теплое место на 30 минут. Подошедшее тесто смазать растительным маслом. Еще раз вымесить, оставить еще 20 минут. Разделить тесто на части.
Каждую часть раскатать в лепешку. Смазать растительным маслом и посыпать сахаром. Скатать в трубочку. Свернуть края и острым ножом разрезать не до конца. Стороны развернуть. Выложить плюшки на противень с пергаментом и оставить еще 15 минут. Выпекать плюшки в разогретой до 180 градусов С духовке, 15 минут.

Автор: Синеглазка 31.03.2018 - 20:37

Кулич пасхальный творожный



Ингредиенты:

Мука- 7 стак.
Яйца - 6 шт.
Дрожжи сухие 3 ч. л.
Молоко 250 мл.
Сахар 2 стак.
Масло слив. 180 гр.
Творог 9% 200 гр.
Масло раст. 30 мл.
Ванилин
Цукаты
Соль

Приготовление:

1. Сделать опару из подогретого молока, 0,5 ст. сахара, дрожжей и 1 ст.муки.
2. Дать опаре подняться.
3. Яйца разделить на белки и желтки. Желтки растереть с сахаром, белки взбить в крепкую пену с щепоткой соли.
4. В большую миску вылить опару, положить в нее творог, желтки, ванилин, соль, сливочное масло и белки. Все перемешать и всыпая небольшими порциями (по 1 ст.) просеянную муку,замесить липкое тесто.
5. Накрыть тесто полотенцем и оставить для подъема на 1-1,5 часа.
6. Затем добавить в тесто цукаты, орехи или сухофрукты, перемешать и оставить, накрыв еще минут на 30.
7. Когда тесто подойдет, обмять его рука смазанными растительным маслом и разложить по формам, наполняя тестом на половину.
Формы простелить пергаментом. Тесту дать еще раз подняться в форме.
8. Выпекать в течении 35-40 мин. В разогретой до 180°C духовке. Готовность проверить деревянной шпажкой.
Куличам дать остыть и смазать любимой глазурью или шоколадом.

Автор: Синеглазка 1.04.2018 - 18:22

Кулич «Домашний»



Ингредиенты:

2 яйца
3 желтка
3 стакана сахара
80-100 г сливочного масла
0,5 стакана растительного масла
3 ст. л. сметаны
2 стакана молока
100 г свежих дрожжей
3,5 стакана муки
0,5 стакана изюма
по 100 г цукатов и любых орехов
2 пакетика ванильного сахара

Глазурь:

2 белка
0,5 стакана сахарной пудры
немного лимонного сока

Приготовления:

1. Яйца и желтки взбить с сахаром, добавить сметану, растопленное сливочное масло, растительное масло, соль, ванильный сахар.
2. В теплом молоке развести дрожжи, добавить муку, соединить все ингредиенты и вымесить.
3. Дать тесту подняться, разложить по смазанным маслом формам и поставить в духовку.
4. Белки взбить с сахарной пудрой и залить готовые охлажденные куличи.

Автор: Синеглазка 2.04.2018 - 18:57

Пасхальный кулич



Ингредиенты

молоко - 0,5 л
мука - 1 кг
масло сливочное - 150 г
маргарин - 100 г
дрожжи - 75 г
сахар - 2 ст.
яйца - 5 шт.
изюм - 150 г
сахар ванильный - 1 ст. лож.
цедра одного апельсина
цедра половины лимона

Приготовление:

Для начала сделаем опару, для этого молоко слегка разогрейте (оно не должно быть горячим) и растворите дрожжи. Добавьте один стакан сахара и две-три ложки муки. Все перемешайте до однородной массы и оставьте в теплом месте, накройте полотенцем.
Белки отделите от желтков. Желтки разотрите с сахаром и ванильным сахаром. Белки взбейте до густой пены (для того чтобы белки лучше сбивались яйца должны быть охлажденными, в белок добавьте 2 ст.лож. сахара и щепотку соли).
Когда опара увеличится в два раза добавьте к ней мягкие масло и маргарин, растертые желтки и остальную муку. Хорошо вымешиваем тесто, в случае необходимости муки можно добавить больше или меньше чем указано в рецепте. Тесто должно быть мягким но не должно прилипать к рукам. Опять оставьте тесто подходить в теплом месте, накройте полотенцем.
Изюм промойте и залейте горячей водой, чтобы он стал мягким на 10-15 минут. Натрите цедру лимона и апельсина, для выпечки используют только желтую часть цедры, если натереть белой выпечка будет горчить.

С изюма слейте воду и просушите его салфеткой, добавьте изюм и цедру в тесто. Хорошо перемешайте чтобы эти компоненты равномерно распределились по тесту.
Взбитые белки медленно введите в тесто, осторожно перемешайте до однородной массы.
Опять оставьте тесто на 30 минут чтобы подросло.

Форму для выпечки протрите маслом, если у вас нет специальных форм используйте обычные кастрюльки без пластиковых ручек, в баночке из-под горошка.

Заполните форму на половину тестом и дайте ему подрасти, практически до края формы. Если вы не будете использовать сахарную глазурь для украшения кулича тогда покройте верх выпечки взбитым желтком. Выпекайте при температуре 180 градусов до готовности (средняя пасха выпекается 35-45 минут).
Глазурь: до яичных белков добавьте немного соли и одну-две ложки сахара, взбейте белки до густой пены. Горячие куличи полейте взбитыми белками и посыпать кондитерской посыпкой или цукатами.

Автор: Синеглазка 3.04.2018 - 12:27

Рецепт маленького кулича



Ингредиенты:

500 грамм муки;
300 грамм сахара;
250 грамм масла;
молоко — 0,5 стакана;
яйцо — 4 шт;
разрыхлитель — 1 пакетик (18 грамм);
изюм — 50 грамм;
лимонная цедра (можна апельсина);
ванилин.

Пошаговый рецепт

Масло комнатной температуры, разотрите с яйцами. Добавьте сахара, и еще раз разотрите. Влейте теплое молоко. Муку с разрыхлителем просейте. Смешайте все компоненты, добавьте лимонную цедру и предварительно промытый изюм. Разложить тесто по формочкам для кексиков. Температура для выпекания куличей 200°С. Обратите внимание, что выпекаются маленькие куличи быстро, так что следите за готовностью.

Автор: Синеглазка 3.04.2018 - 19:28

Ромовые бабы



Ингредиенты:

Мука 500 г
Молоко 3.2%-ной жирн. 200 шт.
Сахар 100 г
Изюм 100 г
Сливочное масло 100 г
Яйца 2 шт
Сухие дрожжи 10 г
Ванилин 2 г
Соль 1 щепот.
Вода для пропитки 200 шт.
Сахар для пропитки 200 г
Ром для пропитки 50 мл
Вода для помадки 300 мл
Сахар для помадки 150 г

Приготовление:

В теплом молоке развести дрожжи и добавить 2 ст. ложки сахара и 100 г муки. Оставить в теплом месте на 15-20 минут.
Добавить растопленное сливочное масло. Добавить яйца и остальной сахар, ванилин, соль. Добавить размоченный изюм. Добавить муку и замесить тесто. Тесто выложить в чистую миску и накрыть полотенцем, оставить в теплом месте на 1 час. Вымесить тесто в миске 10-15 минут. Разделить тесто на части и выложить в формочки смазанные растительным маслом. Оставить подходить на 10-15 минут. Выпекать в разогретой до 170 градусов С духовке 15 минут. Готовые ромовые бабы остудить и вынуть из формочек. В сотейнике смешать воду, сахар и ром. Сварить сироп для пропитки. Сироп перелить в миску и остудить. Сделать деревянной палочкой проколы внизу «бабок». Окунуть «бабок» в сироп на 4-5 минуты, вынуть и перевернуть. В кипящую воду добавить сахар для помадки. Варить на слабом огне не помешивая, 15-20 минут. Готовую сахарную массу переложить в чашу для миксера и взбить до бела. В горячую помадку обмакнуть макушки «бабок». Ромовые бабы готовы. Остудить и выложить на блюдо.

Автор: Синеглазка 4.04.2018 - 21:46

Александрийское тесто для куличей



Ингредиенты:

Топленое молоко 0.5 л.;
Сахар 400-500 г;
Сливочное масло 250 г.;
Яйца 6 шт.;
Дрожжи свежие 75 г.;
Растительное масло 50 г.;
Мука 1кг.;
Изюм 150 г.;
Соль 1.5 ч. л.;
Коньяк 1 ст. л.;
Ванилин 2-3 пакетика.;
Цукаты 100 г.

Пошаговый рецепт

В глубокой посуде взбиваем яйца, добавляем мягкое сливочное масло.
В молоко крошим дрожжи, хорошо перемешиваем, добавим сахар и снова перемешиваем.
Добавляем эту смесь к взбитым со сливочным маслом яйцам. Вымешиваем. Накрываем пищевой пленкой, укрываем полотенцем и оставляем на ночь. БЕЗ МУКИ!

Как пройдет 8 часов после того как вы поставили опару, добавляем половину порции просеянной муки, хорошенько вымешиваем.
Добавляем цукаты, изюм, ванилин, коньяк. Хорошо вымешиваем и добавляем остальную порцию муки. Тесто не должно быть густым, оно должно быть вязким. Оставим тесто подниматься, как только оно поднялось, еще раз обомнем. Тесто постояло и теперь добавим оставшеюся муку с солью. И месим тесто вручную. Формы наполняем на 1/3, тесто очень поднимается. Предварительно формы смажьте маслом и присыпьте панировочными сухарями. Ставим формы в духовку на 200 градусов, примерно на час.

Автор: Синеглазка 5.04.2018 - 18:06

Печем вкусный кулич на Пасху в хлебопечке, мультиварке или духовке



» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «


Рецепт 1: Кулич на Пасху

Самый распространенный рецепт Пасхального кулича. Для приготовления кулича используется мука, молоко, дрожжи, желтки и сахар.

Требуемые ингредиенты:


Мука - 7 стаканов;
Два с половиной молока;
Дрожжи - 100 г;
Желтки - 20 шт.;
Сахар - 1 стакан;
Оттаявшее масло - 2 стакана;
Немного соли.

Способ приготовления:

Муку (почти всю) смешиваем с полстаканом молока, добавляем разведенные дрожжи. Тесто тщательно размешиваем и убираем в теплое место. 20 желтков растираем с сахаром и смешиваем с двумя стаканами молока. Как только опара подойдет, добавляем в нее желтки с сахаром и молоком. Добавляем в тесто немного соли и проверяем консистенцию - если требуется - еще всыпаем немного муки. Тесто вымешиваем и оставляем повторно подниматься. Затем тесто как следует взбиваем и выкладываем в формы наполовину. Ждем, когда тесто поднимется в форме и ставим выпекаться.


Рецепт 2: Кулич на Пасху "По-домашнему"

Такой рецепт кулича на Пасху требует немного больше времени, но и получается в итоге очень вкусным. В рецепте используются и белки, и желтки, а также изюм, молоко, дрожжи и, конечно же, мука.

Требуемые ингредиенты:

Мука - 1 килограмм;
Дрожжи - 50 г;
Полтора стакана молока;
Желтки - 10 штук;
Белки - 3 штуки;
Сахар - 250 г;
Сливочное масло - 220 г;
Изюм - 100 г;
Ванилин - 3 ч. л.;
Соль - 1 г.

Способ приготовления:

Кипятим полстакана молока и всыпаем в него 100 г муки. Интенсивно размешиваем до однородной эластичной массы. Берем еще полстакана молока и доводим до теплого состояния. Размешиваем молоко с дрожжами и 100 г муки. Оставляем смесь на 10 минут. Соединяем обе смеси и убираем на 1 час в теплое место. Взбиваем желтки с сахаром, добавляем соль. В подошедшую массу добавляем желтки с сахаром и всыпаем 750 г муки. Небольшими порциями вливаем сливочное масло и замешиваем тесто. Оставляем на 2 часа подниматься. Поднявшееся тесто приводим в первоначальную форму и выкладываем изюм, обваленный в муке. Даем тесту подойти в третий раз. После этого выкладываем тесто по формочкам и выпекаем в течение 45 минут.


Рецепт 3: Кулич на Пасху "Заварной"


В такой рецепт кулича на Пасху входят те же самые ингредиенты, что и в остальные рецепты. Отличие заключается в технике приготовления.

Требуемые ингредиенты:

Мука - 9 стаканов;
Дрожжи - половина палочки;
Яйца - 10 штук;
Полстакана сахара;
Топленое масло - 0,75 стакана;
Молоко - полтора стакана;
Немного соли.

Способ приготовления:

Полтора стакана муки заливаем полутора стаканами горячего молока и тщательно размешиваем. В остывшую массу добавляем пол палочки дрожжей и убираем подниматься. 10 желтков перетираем с сахаром, белки взбиваем. Выкладываем белки и желтки в тесто и даем еще раз ему подняться. Затем вливаем топленое масло и всыпаем оставшуюся муку. Тесто тщательно вымешиваем. Формы для выпекания куличей на Пасху промазываем маслом и раскладываем в них тесто. Как только тесто поднимется - ставим выпекаться.


Рецепт 4: Кулич на Пасху со сливками

Такой Пасхальный кулич получается очень нежным и ароматным, благодаря входящим в состав сливкам. В рецепте также используется пшеничная мука, миндаль, цукаты и ванилин.

Требуемые ингредиенты:

Пшеничная мука - 5 стаканов;
Свежие дрожжи - 100 г;
Полтора стакана сливок;
Сливочное масло - 250 г;
Желтки - 8 штук;
Сахар - 1 стакан;
7.Очищенный миндаль - полстакана;
Полстакана изюма;
Пол пакетика ванилина;
Цукаты - полстакана;
Соль - 1 ч. л.

Способ приготовления:

Для начала приготовим опару: сливки немножко подогреваем и растворяем в них дрожжи. Добавляем 2,5 стакана муки. Ставим опару в теплое место. Желтки растираем добела с сахаром и маслом. Изюм перебираем, промываем и обсушиваем. В подошедшую опару добавляем растертые желтки, изюм и цукаты и измельченный миндаль. Все тщательно перемешиваем, добавляем соль, ванилин и оставшуюся муку. Тесто вымешиваем и перекладываем в большую эмалированную миску. Убираем в теплое место на час-полтора (тесто должно увеличиться в объеме в два раза). После этого тесто еще раз вымешиваем и снова убираем в теплое место. Формы для выпекания промазываем маслом и выстилаем дно и стенки промасленной бумагой. Тесто разделяем на небольшие шарики и выкладываем в формы. Тесто должно занимать не более трети формы. Убираем формочки в теплое место на час-полтора. Ставим куличи выпекаться при температуре 200-220 градусов. Выпекаем по времени 60-70 минут. Как только верхушка кулича потемнеет, накрываем кулич кружком влажной бумаги. Готовые и охлажденные куличи смазываем глазурью.


Рецепт 5: Кулич на Пасху в хлебопечке

Кулич на Пасху в хлебопечке имеет ряд неоспоримых преимуществ перед обыкновенными рецептами. В первую очередь это касается временных затрат. Все, что нужно сделать -это выложить все ингредиенты и задать нужный режим приготовления.

Требуемые ингредиенты:

Стакан сахара;
2,5-3 ч. л. дрожжей;
Ванилин - 2 ч. л.;
Полкило муки;
100 г топленого сливочного масла;
3 яйца (дополнительно - 1 желток);
Пол чайной ложки соли;
1 ч. л. лимонной цедры;
Любой наполнитель: орехи, сухофрукты, цукаты, изюм и т.д.

Способ приготовления:

Масло нарезаем кубиками и выкладываем в емкость хлебопечки. Муку просеиваем и также выкладываем в хлебопечку. Следом идут разведенные в молоке дрожжи, а также сахар, ванилин, соль и яйца. Затем добавляем 1 желток и цедру. Изюм промываем и запариваем на несколько минут в горячей воде, затем выкладываем в специальный отсек хлебопечки (если такового у модели нет, можно выложить наполнитель в конце замеса). Туда же выкладываем любые другие наполнители. Выбираем режим "сладкой выпечки"и ставим средний размер. Если есть функция "светлая корочка" - также устанавливаем. Все, что остается сделать -дождаться звукового сигнала и смазать остывший кулич глазурью. Глазурь готовится из смеси белка, сахара и сока лимона.


Рецепт 6: Кулич на Пасху в хлебопечке с сухофруктами и сахарной пудрой

Общее описание: Такой кулич на Пасху получается очень вкусным, сдобным и с приятным "куличным" ароматом. Готовится угощение быстро и не требует больших усилий.

Требуемые ингредиенты:

2,5 ч. л. сухих дрожжей;
75 г сахара;
6 г соли (около 1 ч. л.);
150 г сливочного масла;
100 г молока;
4 яйца;
Полкило муки;
2 ч. л. ванилина;
Стакан сухофруктов;
Сахарная пудра - для посыпки.

Способ приготовления:

В хлебопечку выкладываем просеянную муку, дрожжи, соль, сахар и ванилин. Затем добавляем молока, яйца и растаявшее масло. Изюм промываем, сушим и обваливаем в муке. Выкладываем в специальный диспансер. Или добавляем ко всем ингредиентам в соответствии с инструкцией. Устанавливаем режим "выпечка", "с изюмом", размер XL. Корочка светлая. кулич получится очень высоким и пышным. Готовый кулич на Пасху остужаем и обсыпаем сахарной пудрой.


Рецепт 7: Кулич на Пасху в мультиварке

Кулич получается очень большим - на всю чашу мультиварки. Для приготовления потребуется стандартный набор продуктов для кулича: мука, яйца, масло, сахар, молоко и дрожжи.

Требуемые ингредиенты:

650 г муки;
Теплое молоко - 250 мл;
Сухие дрожжи - 10 г;
2 целых яйца и 2 желтка;
Сливочное масло - 1 пачка (100 г);
Сахар - 150 г;
Изюм или цукаты - по вкусу;
Щепотка соли;
Сахарная пудра - для глазури;
Лимонный сок - несколько капель.

Способ приготовления:

Дрожжи разводим в теплом молоке и оставляем на 15 минут. Полкило муки просеиваем и смешиваем с солью и разведенными в молоке дрожжами. Тщательно размешиваем и убираем на полчаса в теплое место. 2 яйца и 2 желтка растираем с ванилином и сахаром. Выкладываем в опару перетертые с сахаром яйца и топленое масло. Размешиваем и добавляем оставшуюся муку. Вымешиваем мягкое тесто и оставляем на 60 минут. Изюм промываем, сушим и обкатываем в муке. Добавляем в тесто, перемешиваем и опять оставляем на час подниматься. Чашу мультиварки промазываем маслом и включаем режим "подогрев". Выкладываем тесто на 10 минут в этом режиме. выключим мультиварку и оставим тесто на 60 минут. Ставим режим "выпечка" на 45 минут и сразу после этого еще 45 минут этого режима. Открываем мультиварку и проверяем кулич палочкой. Готовый кулич на Пасху покрываем глазурью из белка, лимонного сока и сахарной пудры.


Рецепт 8: Кулич на Пасху в мультиварке с творогом

Такой кулич на Пасху получается очень насыщенным, ароматным и нежным. Настоящие куличи пекутся именно с творогом, поэтому можно попробовать приготовить в мультиварке к празднику творожный кулич.

Требуемые ингредиенты:

Быстрорастворимые дрожжи - 9 г;
Топленое молоко - 110 мл;
5% творог - 200 г;
3 яйца;
Сахар - 150 г;
Масло сливочное - 100 г;
Пол чайной ложки соли;
500 г муки;
Пакетик ванилина;
Цукаты - 200 г.

Способ приготовления:

Дрожжи разводим в теплом молоке, добавляем 3 ложки муки и чайную ложку сахара. Оставляем на полчаса в теплом месте. 3 желтка перетираем с сахаром и солью, добавляем в опару. Также добавляем творог и топленое сливочное масло. Тщательно перемешиваем. 2 белка взбиваем с 100 г сахара, выкладываем к тесту. Все перемешиваем и ложкой всыпаем муку. Вымешиваем мягкое эластичное тесто и кладем в эмалированный тазик. Убираем на 1 час. Добавляем в тесто цукаты. Выкладываем тесто в мультиварку и включаем режим "подогрев" на 15 минут. Ждем, пока тесто подойдет. Ставим режим "выпечка" на час, затем, не поднимая крышки устанавливаем еще на полчаса тот же режим. После сигнала даем куличу немного остыть и выкладываем на салфетку. Остывший кулич на Пасху покрываем глазурью.


Рецепт 9: Глазурь для кулича

Глазурь для кулича на Пасху - последний штрих вкусного угощения. Глазурь готовят из белков, сахарной пудры и лимонного сока. По желанию добавляют пищевой краситель.

Требуемые ингредиенты:

200 г сахарной пудры;
1 белок;
1-2 ч. л. лимонного сока;
Пищевой краситель - по желанию (1 г).

Способ приготовления:

Белок взбивают вилкой до образования пены и перемешивают с половиной сахарной пудры. Затем добавляют сок лимона и как следует размешивают. Постепенно всыпая сахарную пудру, доводят глазурь до желаемой консистенции. По желанию на кончике ножа можно добавить пищевой краситель. Наносят глазурь сразу, так как она быстро сохнет.

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Автор: Синеглазка 5.04.2018 - 18:23

Глазурь для кулича - рецепты и варианты оформления. Технология приготовления белковой, сахарной и шоколадной глазури для кулича



» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «


Белковая глазурь для кулича – классический рецепт с лимонным соком

Рецепт белковой глазури можно отнести к эконом-варианту, так как большинство рецептур куличей требуют использования только желтков, а белки остаются. Их можно использовать для глазури, но сначала нужно хорошо охладить. Лимонный сок делает глазурь более плотной и придаёт лёгкую кислинку.

Ингредиенты:

• одно яйцо (белок);
• некрупный лимон;
• мелкая соль;
• 180 гр. сахарной пудры.

Способ приготовления:

1. Яйцо обмываем в тёплой воде, тщательно протирая скорлупу поролоновой губкой. Можно взять немного соды, это поможет лучше смыть всю грязь.
2. Затем промытое яйцо обсушиваем полотенцем и, держа его над чистой миской, аккуратно разбиваем скорлупу. Белок сливаем в посуду, а желток убираем, он не нужен. В белке не должно быть примеси желтка, следите за этим внимательно, иначе он не взобьётся.
3. Помещаем миску с яичным белком в холодильник и ждём 40 минут, а лучше всего целый час.
4. Пока охлаждается белок, займёмся приготовлением лимонного сока. Для этого опустим цитрус на три минуты в кипяток. Затем разрежем его пополам и хорошо отожмём обе части. Выделившийся сок процеживаем через сито, чтобы в нём не осталось мякоти.
5. Достаём белок из холодильника и в течение нескольких минут взбиваем его с добавлением небольшого количества соли до устойчивой пены.
6. Когда получившаяся пенная масса при наклоне посуды не будет стекать, начинаем вводить сахарную пудру. Делаем это при непрерывном взбивании, всыпая небольшими количествами, не более ложки за один раз. Параллельно в белковую массу вливаем процеженный сок.
7. Перестаём взбивать, когда при подъёме миксера за его венчиками будут подниматься устойчивые, не растекающиеся белковые «колючки».


Белковая глазурь для кулича: рецепт заварной помадки

Густая белковая масса заваривается горячим сахарным сиропом. Глазурь получается плотной, хорошо наносится и не стекает. При застывании не трескается и не липнет, а при нарезке кулича не обсыпается.

Ингредиенты:

• пять белков;
• стакан нерафинированного сахару;
• вода.

Способ приготовления:

1. Предварительно охлаждённые белки сливаем в чистую миску и начинаем помалу взбивать. Если используете миксер, включайте его на минимальную скорость.
2. После появления белой пены, начинаем добавлять сахар. Вводим его частями: сначала по 0,25 чайной ложечки, затем по половинке. Вновь добавленную порцию сахара тщательно взбиваем с белками и не вводим новую, пока все крупинки прежней полностью не растворились. Скорость миксера постепенно увеличиваем. Получив пышную массу, временно отставляем миску в сторону.
3. Оставшийся сахарный песок пересыпаем в кастрюлю, доливаем воду. Жидкость должна полностью прикрыть сахар и не подниматься выше его уровня. Ставим ёмкость на огонь и медленно растапливаем, чтобы песок равномерно разошёлся, регулярно перемешиваем.
4. Дождавшись полного растворения кристаллов, провариваем сироп около минуты, доводим до закипания и убираем с плиты.
5. В пышную белковую массу добавляем небольшую щепоть лимонной кислоты и снова начинаем взбивать, медленно вливая горячий сироп. Взбиваем долго, пока масса хорошо не загустеет.


Простой рецепт сахарной глазури для кулича

Наиболее простой вариант глазури. Готовится из двух ингредиентов и не требует взбивания. В приготовлении очень важно использовать тёплую воду, чтобы пудра не собиралась комками, а равномерно и быстро растворялась.

Ингредиенты:

• полстакана воды;
• 180 гр. сахарной, свежеприготовленной, пудры.

Способ приготовления:

1. Дважды пересеиваем сахарную пудру через редкое сито. Переливаем воду в кастрюльку и медленно прогреваем её до 40 градусов.
2. Пересыпаем пудру в миску, добавляем пару ложек тёплой воды и тщательнейшим образом вмешиваем жидкость. Затем ещё добавляем немного водички и тоже всё хорошо размешиваем.
3. Продолжаем подливать воду, пока не уйдёт вся. В результате должна получиться не слишком редкая и негустая глазурь.
4. Глазурь хорошо схватывается, поэтому её лучше наносить на выпечку сразу по приготовлению, а если требуется украсить кулич присыпкой – делать это максимально быстро.


Двуцветная глазурь для кулича: рецепт с желатином

Используемый в приготовлении желатин делает глазурь эластичной. Она не растекается при нанесении на выпечку и не крошится при нарезке изделия. Готовой глазури нужно дать немного приостыть, чтобы она не потекла по куличу. Но и не стоит ждать полного охлаждения, она быстро густеет. Желатин лучше выбирать быстрорастворимый.

Ингредиенты:

• чайная ложечка гранул желатина;
• шесть ложек воды;
• качественный порошок какао – 2 ч. л.;
• сахарный рафинад – 200 гр.

Способ приготовления:

1. В небольшой тарелочке заливаем желатин двумя большими ложками воды и отставляем в сторону на четверть часа, чтобы его гранулы успели хорошо набухнуть.
2. Пересыпаем сахарный песок в небольшой сотейник или кастрюльку. Добавляем к нему четыре ложки воды и, тщательно размешав, ставим на слабый огонь. Помешивая, медленно прогреваем до полного растворения кристаллов.
3. Снимаем с огня и в прозрачный сироп вводим, успевший разбухнуть к этому времени, желатин. Сначала тщательно размешиваем сироп, затем взбиваем миксером около двух минут (до белизны) и даём немного остыть.
4. Тёплый сироп разделим двумя неравными частями и в меньшую порцию, вмешиваем какао. Добавляем порошок постепенно и хорошо перемешиваем, чтобы какао лучше растворилось и не схватилось комками.
5. Нанося кулинарной кисточкой, обильно смазываем поверхность кулича белой глазурью. Затем на неё капаем в разных местах немного тёмной и остриём деревянной шпажки или зубочистки делаем разводы в виде звёзд или наносим произвольный рисунок.


Глазурь для кулича: рецепт без использования белков

В приготовлении используются желтки, которые взбивают с сахарной пудрой, после чего соединяют с сахарным сиропом. Глазурь наносят на куличи тёплой, при остывании она очень быстро застывает.

Ингредиенты:

• сахарная пудра – полстакана (90 гр.);
• 100 гр. мелкого сахару;
• желтки из двух яиц;
• две ложки воды.

Способ приготовления:

1. В небольшом сотейнике смешиваем сахарный песок с водой, помещаем ёмкость на маленький огонь. Когда все крупинки сахара растопятся, а сироп станет прозрачным и однородным, убираем его с плиты и даём немного остыть.
2. В это время пересеиваем сахарную пудру, добавляем её к желткам. Тщательно взбиваем венчиком, а лучше всего при малой частоте вращения миксера, до плотной пышной пены.
3. Взбивая тёплый сироп, постепенно вводим в него желтковую пенную массу. Если соединить с желтками горячий сироп, они сразу свернутся.
4. Не давая глазури схватиться, сразу же обмазываем ею верхушки куличей. При охлаждении она быстро застывает.


Тёмная шоколадная глазурь для кулича: рецепт с какао и крахмалом

Технология приготовления проста – все составляющие смешивают, тщательно перетирая между собой, после чего медленно проваривают. Какао используется для подкрашивания и шоколадного вкуса. Крахмал сгущает массу и способствует быстрому застыванию.

Ингредиенты:

• стакан свежей сахарной пудры (180 гр.);
• чайная ложка сухого свежего крахмала;
• две чайных ложечки порошкового какао;
• 20 г сладко-сливочного масла;
• две ложки молока.

Способ приготовления:

1. Заранее достаём масло из холода и оставляем на столе, чтобы оно стало мягким. Можно размягчить в микроволновой печи, внимательно следя, чтобы оно не потекло.

2. Тщательно растирая, смешиваем размягчённое масло сначала с сахарной пудрой, затем с крахмалом и какао. Каждый ингредиент добавляем постепенно, подсыпая небольшими частями.

3. В получившуюся массу, вливая небольшими порциями, подмешиваем тёплое молоко.

4. Получившуюся однородную массу помещаем на плиту и провариваем на малом огне не более пяти минут. Не кипятим!


Кремовая глазурь для кулича: рецепт с белым шоколадом

Интересный рецепт глазури для кулича. В качестве связующего продукта используется белый шоколад, вместо яиц. Он придаёт помадке нежный кремовый оттенок и приятный вкус. Необходимую готовому продукту плотность обеспечивает картофельный крахмал. Заменять его мукой или кукурузным продуктом не стоит, они могут придать глазури неприятный специфический вкус.

Ингредиенты:

• сладко-сливочное, 72% масло – 50 гр.;
• картофельный крахмал – четыре больших ложки;
• шесть ложек молока;
• 200 гр. сахарной пудры;
• стограммовая плитка белого непористого шоколада.

Способ приготовления:

1. Пересеянную пудру ссыпаем в подходящую по объёму кастрюльку, вливаем молоко, хорошо размешиваем и ставим на небольшой огонь. Перемешивая, дожидаемся закипания смеси.

2. Разламываем на кусочки плитку белого шоколада, перекладываем их в кипящую смесь и прогреваем, чуть понизив нагрев, пока шоколадные кусочки полностью не растворятся. Обязательно размешиваем, это ускорит процесс.

3. Затем, не снимая с плиты, вмешиваем крахмал. Когда шоколадная масса достигнет однородности, выключаем огонь, вмешиваем в неё размягчённое в тепле масло и даём немного остыть.

4. Используя специальную силиконовую кисть, равномерно обмазываем тёплой глазурью верх хорошо остывшего кулича. Если наносить на горячее изделие, после застывания глазурь потрескается.


Белковая глазурь для кулича: рецепт с сахарным песком

В приготовлении очень важно использовать только свежие яйца. Так как глазурь термически не обрабатывается, перед тем как разбить яйцо, его нужно хорошо промыть. В противном случае грязь и микробы со скорлупы могут попасть в белки, а это чревато проблемами для здоровья.

Ингредиенты:

• два белка;
• стакан сахара, желательно мелкого помола;
• 0,3 чайной ложечки соли.

Способ приготовления:

1. Выдержанные в холодильнике не менее двух часов белки переливаем в глубокую миску, добавляем соль и приступаем к взбиванию. Для этого лучше использовать миксер.

2. Сначала, в течение минуты, взбиваем белки, выставив минимальные обороты. Затем, понемногу повышая обороты, доводим скорость до максимума. Должна получиться плотная, хорошо держащая форму, пена.

3. Не прекращая взбивать и понизив скорость до средней, начинаем вводить сахар. Добавляем песок по чайной ложке. Новую порцию не вводим, пока крупинки ранее добавленного сахара полностью не растворились.

4. Прекращаем взбивать только после того, как получим плотную, не текучую белковую массу с глянцевым блеском. Если сахар не растворится, после застывания глазурь может осыпаться с кулича.

5. Готовой белковой помадкой обмазывают хорошо остывшие куличи и только непосредственно после приготовления.

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Автор: Синеглазка 5.04.2018 - 18:48

Рецепты заварной и простой творожной пасхи с изюмом, цукатами, шоколадом, орехами



» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «


Пасха из творога без яиц

Рецепт простой творожной пасхи, которая очень просто и легко готовится, понадобятся цукаты и изюм, но по желанию можно взять что-то одно.

Ингредиенты

• 500 г творога;
• 0,5 стакана сахара;
• один пакетик ванили;
• 0,5 пачки масла слив.;
• 140 г сметаны 20%;
• 100 г изюма;
• 80 г цукатов;

Приготовление

1. Масло вынуть заранее, чтобы оно хорошо размякло. Также подержать в тепле сметану. Соединить, растереть до однородности.
2. Добавить к ним сахарный песок, взбить до растворения комочков. Можно использовать сахарную пудру.
3. Протереть творог. Добавить к нему все остальные ингредиенты, включая ванилин. Тщательно перемешать.
4. Если изюм сухой, то вымачиваем. Соединяем с творогом и цукатами, повторно размешиваем.
5. Выкладываем творожную массу в пасочницу, застеленную влажной марлей.
6. Ставим груз. Помещаем в миску, в которую будет стекать лишняя сыворотка.
7. Отправляем пасху в холодильник минимум на десять часов. Затем извлекаем на блюдо, убираем марлю, украшаем цукатами, изюмом.


Пасха творожная заварная с яйцами

Эта пасха из творога готовится немного сложнее, так как используется заварная технология. Но зато в нее можно смело добавлять яйца и не переживать, что они пойдут во вред организму.

Ингредиенты

• килограмм творога;
• пять сырых желтков;
• 500 граммов сметаны;
• 250 граммов сахара;
• щепотка соли;
• пакетик ванили;
• 150 граммов изюма.

Приготовление

1. Творог перетираем. Если он мягкий, то можно просто размять и обойтись без сита, этот рецепт разрешает.
2. В кастрюлю выкладываем сметану. Лучше брать жирную. Можно заменить натуральными коровьими сливками.
3. Добавляем сахар и ванилин, перемешиваем.
4. Для вкуса кидаем щепотку соли, она сделает пасху интереснее.
5. Сразу засыпаем творог и закидываем яичные желтки. Белки можно использовать для других целей, например, пустить в глазурь для куличей. Тщательно размешиваем все ингредиенты.
6. Добавляем сразу промытый изюм. Если будут использоваться цукаты, то их класть не нужно, они будут добавляться после варки.
7. Ставим кастрюльку с содержимым на плиту. Начинаем заваривать массу. Постоянно помешиваем, не даем сильно нагреваться со дна.
8. Как только появится первый пузырек. Снимаем кастрюлю с огня. Цукаты можно добавить на этом этапе.
9. Готовим форму, застилаем, выливаем подготовленную массу.
10. Остужаем, прикрываем сверху марлей, ставим груз, отправляем в холодильник. Забываем про пасху на сутки.
11. Вынимаем из пасочницы на сервировочную тарелку, по желанию украшаем и готово!


Пасха из творога с желатином

Потрясающая творожная пасха, которая точно застынет, получится упругая и форменная, так как в нее добавляется желатин! Эту идею можно взять не только для праздника, но и для других десертов. Для этой пасхи необязательна пасочница, можно взять любую другую форму, в том числе и силиконовую, получится даже лучше.

Ингредиенты

• 700 г творога;
• 300 г сметаны 20%;
• 220 г сахарного песка;
• 150 граммов сливочного масла;
• 125 г воды или молока;
• большая горсть изюма;
• горсть цукатов;
• 20 г желатина;
• 1 лимон.

Приготовление

1. Взять молоко либо воду комнатной температуры, добавить желатин, перемешать, оставить в стороне, пусть крупицы набухают. Время обычно указано на упаковке.
2. Изюм залить теплой водой, размочить минут десять, слить жидкость, подсушить. Смешать с цукатами.
3. Перетереть творог.
4. Сметану смешать с сахаром и размягченным маслом, добавить по вкусу ваниль.
5. Промыть лимон щеткой, снять мелкой теркой цедру, добавить к творогу, затем влить сметану с остальными ингредиентами. Тщательно перемешать.
6. Добавить цукаты с изюмом, распределить в массе.
7. Подогреть набухший желатин, добавить к творогу.
8. Переложить все в форму, разровнять, отправить в холодильник минимум на 6 часов, лучше на всю ночь.


Пасха творожная «Царская» с вареными желтками

Эта пасха – альтернатива заварной технологии. Несмотря на то. Что добавляются яйца, проваривать массу на плите не нужно.

Ингредиенты

• творог 450 граммов;
• 3 яйца;
• 160 граммов масла;
• 160 г сметаны;
• 140 г сахара;
• по 70 г изюма и цукатов;
• ваниль, щепотка соли.

Приготовление

1. Отварить вкрутую яйца, остудить, очистить, вынуть из них желтки. Белки можно отправить в праздничный салат или в окрошку.
2. Творог и желтки протереть сквозь сито в большую миску.
3. Масло размягчить, добавить сахар и взбить несколько минут. Ввести сметану, взбить массу до однородности.
4. Добавить к творогу сладкую массу, ванилин, соль размешать.
5. Ввести промытый изюм, цукаты, повторно перемешать, переложить в застеленную влажной марлей пасочницу.
6. Накрыть концами ткани, положить небольшой груз, отправить на всю ночь в холодильник, пусть стекает сыворотка.


Пасха из творога с орехами

Для такой творожной пасхи лучше всего использовать грецкие орешки или смесь. Хорошо сочетается с творогом миндаль. Просто с арахисом получается не вкусно. Технология заварная.

Ингредиенты

• 600 г творога;
• 200 г жирной сметаны;
• 100 г масла;
• стакан сахара;
• 4 желтка;
• ванилин;
• 200 г орехов.

Приготовление

1. Соединить протертый творог с желтками, размягченным маслом и добавить ванилин.
2. Соединить сметану и рецептурный сахар, хорошо взболтать, можно оставить на несколько минут, чтобы крупинки разошлись.
3. Соединить с творогом, хорошо растереть, поставить на плиту.
4. Нагреть сладкую творожную массу до первого пузырька, снять с огня, отставить на время в сторону.
5. Орешки выложить на сковородку, хорошо просушить на небольшом огне, затем прибавить и обжарить. Остудить, порубить, часть оставить для украшения.
6. Добавить рубленые орешки в творог, перемешать, переложить массу в пасочницу.
7. Оставить в холодильнике на 12-14 часов.
8. Вынуть на праздничное блюдо. Украсить оставленными ранее кусочками орехов.


Пасха творожная с шоколадом

Самый простой рецепт шоколадной пасхи из творога, которая готовится по сырой технологии. По желанию шоколада для наполнения можно использовать больше, чем указано в перечне ингредиентов.

Ингредиенты

• 600 г творога;
• 3 ложки какао;
• 250 г сметаны;
• 150 г сахара;
• 1 пакет ванили;
• 120 граммов масла;
• 70 г черного шоколада.

Приготовление

1. Перетереть творог через сито два раза, это очень важно, чтобы белых крупинок было как можно меньше в шоколадной массе.

2. Соединить какао с сахаром, высыпать в сметану, перемешать.

3. Вылить шоколадную сметану к творогу, добавить размягченное масло и ваниль, можно кинуть маленькую щепотку соли. Погрузить миксер, взбить массу несколько минут.

4. Черный шоколад охладить в морозилке. Взять большой нож, порубить кусочками.

5. Пересыпать шоколад к творогу, размешать.

6. Застелить пасочницу, выложить шоколадную массу, поставить гнет, отправить в холодильник 15 часов или на сутки. Для украшения использовать шоколадную стружку или конфеты, драже.

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Автор: Синеглазка 5.04.2018 - 21:26

Как приготовить пышный кулич в хлебопечке: рецепты с сухофруктами, цитрусовыми, медом



» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «


1. Кулич в хлебопечке: рецепт классический
Ингредиенты:


• один стакан теплого молока;
• 0,6 кг муки (рекомендуется использовать пшеничную);
• два яйца;
• треть стакана сахара;
• сливочное масло (чуть меньше одной пачки);
• изюм;
• небольшая рюмочка коньяка;
• немного соли;
• дрожжи.

Способ приготовления:

1. Настаивайте изюм в коньяке около получаса. Настоявшийся изюм осторожно просушите и обваляйте в пшеничной муке (постарайтесь избежать лишнего количества муки).
2. Приготовьте тесто. Взбейте яйца. В яичную смесь добавьте масло, размешав до однородной консистенции. Посолите. Добавьте сахар. Влейте подогретое молоко. Перемешайте и перелейте смесь в хлебопечку.
3. Добавьте пшеничную муку, сделав центральное углубление небольших размеров. Положите дрожжи, куркуму.
4. Готовьте выпечку на программе «Сладкий хлеб». Размер кулича составит один килограмм.
5. После прозвучавшего сигнала добавьте изюм.
6. Выпекайте в течение часа. Для проверки готовности выпечки используйте зубочистку.
7. Готовый кулич поставьте на программу «Только выпечка» или «Подогрев» на полчаса. Кулич готов.


2. Шоколадный кулич в хлебопечке
Ингредиенты:


• мука (триста граммов);
• небольшое количество теплого молока;
• 4 столовые ложки манной крупы;
• кусочек сливочного масла;
• три столовые ложки жирной сметаны;
• один белок;
• пять яичных желтков;
• жидкий натуральный мед;
• полторы чайные ложки сухих дрожжей;
• сахар;
• соль;
• натуральное какао;
• сушеные ягодки клюквы.

Способ приготовления:

1. Взбейте белок с желтками и подогретым до комнатной температуры молоком до однородной консистенции. Добавьте сахар, соль, натуральный мед. Взбейте повторно.
2. Добавьте сливочное масло, сметану и перемешайте. Используйте только продукты комнатной температуры.
3. Введите просеянный какао порошок.
4. На дно хлебопечки всыпьте дрожжи, муку, манную крупу. Влейте взбитую яичную смесь. Замесите тесто и дождитесь его поднятия.
5. Всыпьте сушеную клюкву.
6. Поднявшееся тесто обомните.
7. Выпекайте в течение одного часа. Для придания нужного вкуса используйте режим, соответствующий французскому хлебу.
8. Готовую выпечку покройте шоколадной глазурью.


3. Кулич в хлебопечке: рецепт с лимоном
Ингредиенты:


• порция сухих дрожжей;
• кофейная чашечка теплого молока;
• сливочное масло (восемьдесят граммов);
• половина стакана сахара;
• два яйца;
• полкилограмма муки;
• соль;
• целый лимон;
• изюм;
• сахарный песок.

Способ приготовления:

1. Залейте изюм кипяченой водой на десять минут. Слейте воду.
2. Натрите на мелкой терке цедру целого лимона.
3. Просейте перед добавлением в будущее тесто пшеничную муку. Добавьте сухие дрожжи, пару яиц с белком и желтком, около половины упаковки сливочного масла, сахар, влейте молоко. Посолите по вкусу.
4. Включите режим «Тесто». Поднявшееся тесто обомните.
5. Выпекайте кулич приблизительно один час.
6. Для приготовления глазури в сахарную пудру добавьте ложку лимонного сока, перемешайте. Разрешается использование натурального пищевого красителя. Покройте готовый кулич глазурью.


4. Кулич в хлебопечке: рецепт с изюмом и специями
Ингредиенты:


• двести миллилитров молока комнатной температуры;
• четыреста граммов муки;
• три яичных желтка;
• сахар (белый и ванильный);
• щепотка соли;
• небольшое количество сливочного масла;
• изюм;
• сухие дрожжи;
• куркума и молотый кардамон – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Промойте изюм проточной горячей водой. Настаивайте промытый изюм в небольшом количестве коньяка около пары часов. После коньяка обваляйте изюм в муке.
2. Включите хлебопечку для приготовления выпечки.
3. Растопите сливочное масло.
4. Добавьте в молоко специи для вкуса.
5. Заложите продукты в хлебопечку. Включите режим приготовления.
6. Добавьте в готовящуюся выпечку небольшое количество изюма.
7. Украсьте кулич перед подачей.


5. Кулич в хлебопечке: рецепт с апельсином
Ингредиенты:


• четыреста граммов муки;
• порция сухих дрожжей;
• соль;
• четыре яйца;
• четыре столовые ложки сахара;
• ванильный сахар;
• половина упаковки сливочного масла;
• натуральный сок апельсина;
• стакан изюмов, сухофруктов и измельченных орешков.

Способ приготовления:

1. Настаивайте изюм в кипяченой горячей воде.
2. Сухофрукты мелко нарежьте. Орехи измельчите.
3. Сливочное масло растопите.
4. На дно хлебопечки положите дрожжи, муку после просеивания, остальные ингредиенты. Для дальнейшего приготовления теста положите теплое сливочное масло, размешайте.
5. Влейте апельсиновый сок.
6. Готовьте кулич в течение установленного времени.
7. Готовую выпечку украсьте.


6. Кулич в хлебопечке: рецепт с сухофруктами
Ингредиенты:


• половина килограмма пшеничной муки;
• по сто миллилитров теплого молока и сливок;
• сто десять граммов сахарного песка;
• щепотка соли;
• щепотка куркумы;
• пятьдесят граммов сливочного масла;
• три яйца;
• полторы чайные ложечки дрожжей;
• изюм;
• курага;
• ваниль;
• кардамон.

Способ приготовления:

1. Нагрейте до комнатной температуры молоко. Разведите в нем сливочное масло, сахар, соль и куркуму. Залейте молочную смесь в хлебопечку. Добавьте сливки.

2. Взбейте яйца вилкой. Перелейте в емкость хлебопечки.

3. Добавьте просеянную муку. Сделайте центральной углубление для дрожжей и ароматических веществ.

4. Готовьте кулич в режиме «Сладкий хлеб». Через 15 минут добавьте курагу с изюмом.

5. Для украшения готового кулича используйте белковую глазурь с сахарной пудрой.


7. Медовый кулич в хлебопечке
Ингредиенты:


• двести граммов жирного творога;
• пара столовых ложек сухого молока;
• 600 граммов муки;
• две с половиной ложки натурального меда;
• фильтрованная питьевая вода;
• три яйца;
• пара столовых ложек растительного масла;
• сухие дрожжи (одна порция – две чайные ложечки);
• сто граммов изюма;
• соль.

Способ приготовления:

1. Взбейте вилкой яйца. Добавьте питьевую воду. Должно получиться около 300 миллилитров яичной смеси. Влейте массу в хлебопечку.

2. Добавьте к яичной смеси растопленное сливочное масло, жирный творог, натуральный мед. Посолите.

3. Ошпарьте изюм кипяченой водой. Промытый изюм добавьте к тесту.

4. Всыпьте дрожжи, положите сухое молоко. Перемешайте ингредиенты.

5. Добавьте пшеничную муку.

6. Выпекайте в течение трех часов.

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Автор: Синеглазка 5.04.2018 - 21:49

Вкусные куличи на Пасху



» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Кулич на сметане

Рецепт знаком многим, проверен годами, жирность продуктов особого значения не имеет, но самые вкусные куличи получаются при использовании сметаны от 20%. Количество теста рассчитано на 7-8 куличей, формы по 0,4-0,5 л.

Ингредиенты

• 0,2 кг масла;
• 2 кг муки;
• 0,25 л молока;
• 500 г сметаны свежей;
• 8 яиц;
• 250 г светлого изюма;
• 2,5 стакана песка сахарного;
• 65 г свежих прессованных дрожжей;
• 0,5 ч. л. соли;
• 2 пакета ванили.

Для глазури:

• 150 г белого шоколада;
• 100 г масла.

Приготовление

1. Активируем дрожжи. Растворяем в молоке 2 ложки сахара, добавляем дрожжи, размешиваем до полного растворения, оставляем на двадцать минут.
2. Отделяем желтки, соединяем с мягким маслом, добавляем к ним сахар и растираем все вместе.
3. Дрожжи соединяем со сметаной, масляной смесью, солим, сразу кидаем ванилин.
4. Все тщательно перемешиваем. Отдельно взбиваем белки и добавляем.
5. Муку просеять. Ввести в тесто частями, добавить промытый изюм. Замесить мягкую, эластичную массу.
6. Убрать тесто в тепло на 3-4 часа. Обмять не меньше двух раз.
7. Подготовить формы для куличей, можно использовать одноразовые стаканы для выпечки, их несложно приобрети.
8. Отщипнуть кусочек теста, округлить в шар, чтобы верх был ровный. Переложить в форму. Тесто не должно заполнять ее выше 0,3-0,4 высоты.
9. Выдержать формы в тепле до хорошего подъема.
10. Как только тесто дойдет до края формы и сравняется с ней, можно поставить куличи в духовку.
11. Выпекаем при 180 около 15 минут, затем снижаем температуру до 160 и держим еще 15-20 минут в печи.
12. Растапливаем белый шоколад на водяной бане с маслом. Важно, чтобы плитка не была пористая. Покрываем верхушки остывших куличей глазурью, украшаем. Можно использовать другие варианты помадки.


Кулич на кефире

Для самых вкусных куличей на Пасху можно использовать не кефир, а ряженку, простоквашу. Живность кисломолочных продуктов не менее 2,5%.

Ингредиенты

• 400 г кефира;
• 2 яйца;
• 6 ложек сливочного масла;
• 8 ложек сахара;
• 4 стакана муки;
• 11 г дрожжей сухих;
• 0,5 ч. л. соли;
• ванилин;
• 0,2 кг изюма.

Приготовление

1. Кефир нужно брать теплый. Но подогревать его нужно аккуратно, чтобы не свернуть продукт в творог. Лучше оставить миску в теплую воду и оставить на время.
2. Взболтать яйца до легкой пенки, засыпать соль и сахар, добавить кефир и пакетик ванили. Размешать до однородности.
3. Соединить сухие дрожжи с 3 стаканами муки, засыпать. Размешать и в процессе добавить изюм.
4. При замесе добавить еще муку, вымесить мягкую массу, накрыть и оставить в тепле. Выдержать до 2 полных подъемов.
5. Разложить тесто в формочки, испечь в духовке. Температура для маленьких куличей до 0,2 л 200 градусов. Для приготовления крупных изделий снижаем до 180.
6. Испечь, украсить глазурью и посыпками.


Кулич из александрийского теста

Из александрийского теста получаются самые вкусные куличи на Пасху. Готовится оно только на топленом молоке. Если нужно приготовить меньше выпечки, можно сократить пропорционально продукты.

Ингредиенты

• литр молока;
• десяток яиц;
• 500 г масла;
• 3 желтка;
• 0,14 кг сырых прессованных дрожжей;
• коньяк 2 ложки;
• 2 г ванили;
• килограмм сахара;
• 0,25 кг изюма;
• 1 ч. л. соли.

Приготовление

1. Смешать размягченное масло с яйцами, сахаром, дрожжами и теплым молоком. Оставить в тепле на сутки или хотя бы на 10 часов.
2. Добавить соль, коньяк, изюм и размешать. Ввести муку, сделать мягкое сдобное тесто. Оставить на час.
3. Разложить по формам.
4. Оставить александрийские куличи в тепле еще на 1,5 часа, смотрим по подъему.
5. Выпекать при 180 градусах. Глазурь можно использовать любую.


Кулич с молоком

Самое простое тесто на молоке для приготовления вкусных домашних куличей. Из этого количества получается немного, при необходимости можно увеличить продукты пропорционально.

Ингредиенты

• 0,25 л молока;
• 500 г муки;
• Щепотка соли;
• 10 г дрожжей (берем сухие типа саф-момент);
• 100 г масла;
• 1 пакет ванили;
• 150 г сахара;
• 3 яйца целых и 1 желток;
• изюм, орехи, цукаты 100 г.

Приготовление

1. Подогреть молоко, добавить дрожжи,3 ложки сахара и стакан муки, размешать, поставить в тепло на час, опаре этого времени будет достаточно.
2. Взболтать яйца и остатки сахара, кинуть соль с ванилью, положить размягченное масло. Довести до однородности, соединить с опарой.
3. Изюм промыть, можно использовать другие сухофрукты, орешки или цукаты, но общее количество не должно превышать 100-150 г. Добавить в тесто.
4. Досыпать муку, замесить.
5. Ставим в тепло. Так как куличи готовятся опарным способом, достаточно тесту подойти один раз.
6. Делим его по формочкам, наполняем на треть и теперь оставляем до тех пор, пока масса их не заполнит.
7. Выпекаем в духовке до готовности. Выставляем для куличей по 0,2-0,5 кг температуру 180 градусов.


Кулич на желтках

Рецепт очень красивого желтенького теста, которое готовится на яичных желтках без белков. Выпечка получается нежная, мягкая, если все сделать согласно рецепту.

Ингредиенты

• 1 ложка коньяка;
• 6-7 полных стаканов муки;
• 0,25 кг размягченного масла;
• 1 ч. л. соли;
• 60 г живых дрожжей;
• 7 желтков;
• 1,5 ст. сахара;
• ваниль, изюм.

Приготовление

1. Подогреть молоко до 50 градусов, добавить песок и размешать, заложить дрожжи растворить и оставить на четверть часа, чтобы они активировались.

2. Теперь добавляем желтки, соль, размешиваем и закладываем стакан муки.

3. В болтушку добавляем размягченное масло, перемешиваем.

4. Вводим пару хороших горстей изюма, ваниль.

5. Засыпаем просеянную муку. Точное количество зависит от размера желтков, регулируем самостоятельно. Тесто тщательно вымешиваем.

6. Оставляем основу для куличей в тепле на 3 часа.

7. Раскидываем по формочкам, даем еще постоять 1-1,5 часа.

8. Аккуратно переносим в прогретую печь. Готовим до румяной корочки на шапочке.

9. Для украшения домашних куличей используем любую лазурь.


Кулич на сливках

Для приготовления теста понадобятся сливки 10% жирности. Если продукт выше. То можно разбавить небольшим количеством молока. Тесто на растительном масле, что позволяет ему долго не черстветь.

Ингредиенты

• 400 мл сливок;
• 100 мл масла растительного;
• стакан сахара;
• горсть изюма;
• три яйца;
• мука, ваниль;
• 15 г сухих дрожжей;
• 0,5 ч. л. соли.

Приготовление

1. Развести в теплых сливках дрожжи сухие и сахарный песок. Оставить на несколько минут, чтобы крупицы максимально растворились.

2. Яйца разбить в другую миску, добавить соль и взбить вилкой. Залить к сливкам.

3. Добавить растительное масло и ваниль, засыпать стакан муки.

4. Теперь идет промытый изюм, размешиваем.

5. Вводим муку до тех пор, пока тесто не обретет нужную консистенцию.

6. Отправляем в теплое место на 2 часа. Затем обминаем руками, оставляем еще на час.

7. После этого можно разделить массу, заложить в формочки, дождаться полного подъема.

8. Печем в духовке. Температура для выпечки Пасхальных куличей примерно 180-190.

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Автор: Синеглазка 6.04.2018 - 12:25

Кулич медовый



Ингредиенты:
Для теста:

мука - 3 кг
яйца - 16 шт.
молоко - 5,5 стаканов
свежие дрожжи - 100 г
растопленное сливочное масло - 1,5 стакана
сахар - 4 стакана
изюм - 2 стакана
мед - 1 ст. л.
щепотка соли

Для глазури:

белки 4 яиц
сахар - 1,5 стакана
кондитерская посыпка

Приготовление:

Для опары смешать 1 яйцо, мед и немного муки. Перемешать, добавить 2 стакана горячего молока и хорошо растереть. Через 10-15 мин. добавить 2 стакана холодного молока и размешать. Все соединить, перемешать и дать подойти.

Растопить сливочное масло, желтки растереть с 4 стаканами сахара. Белки взбить в крепкую пену со щепоткой соли. Соединить масло, белки, желтки и изюм, перемешать. Добавить опару, 3/4 просеянной муки и снова перемешать. Хорошо вымесить.

Накрыть и поставить в тепло на 1 час. Затем добавить оставшуюся муку, размешать и дать подойти еще раз. Тесто выложить в смазанные маслом формы на 1/3 объема и дать поднять в течение 30 мин. Выпекать в течение 40-60 мин. при 180 градусах. В первые 30 мин. духовку не открывать. Белки взбить с сахаром в пышную пену и смазать куличи сверху. Украсить кондитерской посыпкой.

Автор: Синеглазка 6.04.2018 - 18:33

Как быстро и вкусно приготовить кекс в мультиварке на сметане, со сгущёнкой, с ягодами



» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «


Рецепт 1: Кекс в мультиварке

Если есть дома творог, можно приготовить вкусный кекс в мультиварке. Выпечка получается очень вкусной и пышной, а готовится предельно просто. Все, что нужно сделать - правильно приготовить, обо всем остальном позаботится мультиварка.

Требуемые ингредиенты:

240-250 г творога;
3 яйца;
Сахар — около стакана;
Чуть больше половины пачки масла;
50-60 г сметаны;
Пакетик разрыхлителя;
280-300 г муки.

Способ приготовления:

Творог размешать со сметаной и мягким сливочным маслом. Яйца взбить с сахаром и добавить в творог. Муку и разрыхлитель всыпать в творог. Перемешать все ингредиенты миксером. Чашу мультиварки смазать маслом, наполнить тестом. Включить режим "Выпечка", время приготовления - 1 час. По истечении времени проверить готовность, если необходимо - установить дополнительное время.


Рецепт 2: Кекс в мультиварке со сгущенкой

Тесто для кекса в мультиварке может быть самым разным. В данном рецепте в тесто для выпечки добавляется сгущенка. Кекс очень хорошо поднимается, получается пышным и мягким. Этот рецепт можно взять на заметку для выпекания коржей для тортов.

Требуемые ингредиенты:
Банка сгущенки;
Яйца - 2 шт.;
Половина лимона;
Мука - 245 г;
2 г соли;
6 г соды.

Способ приготовления:

С половины лимона снять цедру и выжать сок. Яйца перемешать со сгущенкой, лимонным соком и цедрой. Добавить муку, соду и соль. Перемешать тесто миксером. Чашу мультиварки промаслить, выложить тесто. Поставить режим "Выпечка" на 45-55 минут. Лучше сначала поставить минимальное время, чтобы потом его можно было добавить, если нужно. Готовность можно проверить палочкой. Если она нелипкая, значит кекс можно вытаскивать. Кекс можно посыпать сахарной пудрой или намазать джемом. А если выпечка пойдет на коржи, ее нужно предварительно остудить.


Рецепт 3: Кекс в мультиварке на сметане

Отличный рецепт кекса в мультиварке, тесто для которого готовится на сметане. Тесто получается очень нежным, с красивыми контрастными разводами. Если покрыть готовый кекс глазурью, получится достойное угощение для приема гостей.

Требуемые ингредиенты:

190-195 г сахара + 55 г для глазури;
2 яйца;
Стакан сметаны + 55 г для глазури;
Разрыхлитель — 9 г;
Мука — около 250 г;
Какао - 24 г + столько же для покрытия;
Ванилин - 5 г.

Способ приготовления:

Смешать миксером сметану с яйцами, сахаром, мукой и разрыхлителем. Переложить половину теста в отдельную миску, добавить туда какао и размешать. В первую половину добавить ванилин. Чашу мультиварки промаслить и присыпать крошками сухарей. Сначала выложить в мультиварку темную часть, потом сверху светлую. Сделать несколько движений ложкой снизу вверх и в стороны, для красивых разводов достаточно 4-5 движений. Если сделать больше - все тесто перемешается. Выпекать тест в мультиварке в течение 1 часа (режим "Выпечка"). Остывший кекс покрыть глазурью из сметаны, какао и сахара. По желанию можно нанести крем или любую другую глазурь.


Рецепт 4: Кекс в мультиварке "Ягодный"

Для ягодного кекса в мультиварке подойдут любые ягоды: и замороженные, и свежие. В данном рецепте используется замороженная черника.

Требуемые ингредиенты:

Пол пачки маргарина;
Молоко — 90-100 мл;
2 яйца;
Мука — 300-320 г;
Стакан сахар;
Разрыхлитель - 9 г;
6 г соды;
4 г соли;
70 г рубленых грецких орехов;
Замороженная черника - 1 стакан;
Цедра лимона - пол чайной ложки.

Способ приготовления:

Чернику разморозить, сок слить. Молоко немножко подогреть, маргарин растопить. Смешать миксером молоко, маргарин, яйца и сахар. Всыпать муку, соду, разрыхлитель и соль. Перемешать все компоненты миксером. Выложить в тесто орехи, цедру и ягоды. Аккуратно перемешать наполнители ложкой. Чашу мультиварки промаслить, выложить тесто. Готовить в режиме "Выпечка" в течение 45-50 минут. Затем включить режим "Подогрев" и оставить на 45-50 минут.

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Автор: Синеглазка 6.04.2018 - 21:52

Царский пасхальный кулич



Ингредиенты:

4 стакана молока;
2 стакана растопленного сливочного масла;
14 желтков;
сахар — 3,5 стакана;
2 ч. л. соли;
ванилин;
изюм и цукаты — 150 грамм;
140 грамм свежих прессованных дрожжей;
Мука (просеянная 2 раза)- 14 стаканов.

Пошаговый рецепт

Яйца достаньте заранее из холодильника они должны быть комнатной температуры.
В молоке (буквально 3-4 ст. л.) растворите дрожжи и добавьте чайную ложку сахара. Поставьте в теплом месте.
Желтки перетрите с сахаром, добавьте горячее растопленное сливочное масло, теплое молоко, и немного муки (буквально 2 стакана).
Все перемешали. Мешайте только в одном направлении и желательно деревянной ложкой.
Затем добавьте дрожжи (они уже должны подойти и взяться шапочкой).
Добавьте ваниль и еще 5-6 стаканов муки. В таком виде оставьте тесто на 30-40 минуты, накрыв его полотенцем в теплом месте.

Спустя 30 минут добавьте остаток муки, предварительно замоченный в воде изюм и цукаты и замесите тесто. При замесе теста руки смазывайте растительным маслом, а не мукой, чтобы не забивать тесто.

Укутайте миску с тестом теплым платком, или что есть под рукой и оставьте еще на 30 минут.
Затем разложите тесто по формам заполняя наполовину, даже чуть меньше.
Дайте подняться тесту в формах. Ага, расскажу как смазать формы, чтобы куличи хорошо выпадали. Для этого я смазываю их маргарином очень обильно и посыпаю панировочными сухарями или манной крупой. На дно обязательно положите кусочек бумаги для выпечки, который также смажьте и присыпьте сухарями.

Я пеку много, поэтому подходят куличи возле плиты очень быстро, партиями. Выпекайте при 200°С до готовности. Обычно пекутся 40 минут-1 час.

Как достанете из духовки, сразу ставьте формы на мокрое полотенце сложенное в несколько слоев. Пусть так постоят 10 минут.

Затем доставайте куличи из формы, как бы выкатывая их по полотенцу (уже сухому и чистому).
Украшайте верх как пожелаете, я не люблю глазури, поэтому просто посыпаю сахарной пудрой!

Автор: Синеглазка 6.04.2018 - 22:16

Папошник



Папошник — это украинский вид кулича. Делается он на одних желтках и имеет более легкую и воздушную текстуру. Папошник практически невесомый, его даже трудно резать, скорее ломать лучше, но при этом такой кулич не крошится. Удивительно вкусный старинный рецепт рекомендуем вспомнить в современное время и удивить себя и родных совершенно и однозначно вкуснейшей паской.

Ингредиенты:

700-800 г муки;
6 желтков;
сливки — 1 стакан;
30 грамм дрожжей;
сахар — 1 стакан;
масло сливочное — 100 грамм;
растительное масло — 1-2 ст. л.;
2 ст. л. панировочных сухарей;
щепотка соли.

Пошаговый рецепт

В кастрюле подогрейте небольшое количество сливок. Разведите в них дрожжи.
Сливки которые остались подогрейте в другой посуде. Добавьте к ним горячее растопленное сливочное масло и немного муки. Размешайте, разотрите до однородной консистенции и слегка охладите.
Влейте к сливкам дрожжи, добавьте 2 желтка, посолите, перемешайте, накройте салфеткой и оставьте в теплом месте на 1 час. Оставшиеся желтки разотрите с сахаром.
Когда тесто увеличится в объеме, добавьте к нему растертые желтки и постепенно введите в тесто оставшиеся желтки. Можно добавить запаренный предварительно изюм.
Тесто вымесите и оставьте накрыв салфеткой на 2 часа в теплом месте. Затем снова вымесите тесто, и разложите его по формам смазанным маслом и присыпанным панировочными сухарями.
Заполняйте формы на 1/3 объема и дайте в формах, чтобы тесто еще подошло. Выпекайте папошник в духовке нагретой до 200°С 40-50 минут, все зависит от размера форм.
Готовый папошник охладите в форме, затем украсьте на свое усмотрение. Можно взбить белки с сахарной пудрой.

Автор: Синеглазка 6.04.2018 - 22:28

Кулич пасхальный без дрожжей



Ингредиенты:

2 стакана муки;
2 яйца;
½ стакана молока;
50 гр. сливочного масла;
½ стак. сахара;
50 гр. изюма;
50 гр. цукатов;
30 гр. орехов;
Цедра 1 апельсина;
1 стол. ложка лимонного сока;
0,5 ч. ложки ванильного сахара;
0,5 ложки соды.

Пошаговый рецепт

Отделяем желтки от белков. Растираем желтки с сахаром, ванильным сахаром и лимонным соком до белого цвета. Муку смешиваем с содой и добавляем сюда нашу перетертую желтковую массу, хорошо перемешиваем. Вливаем молоко, растопленное сливочное масло и замешиваем однородное тесто. Белки взбиваем в крепкую пену и аккуратно соединяем с тестом. Изюм распариваем в теплой воде, обвалять в муке.
Вмешиваем в наше тесто заготовленный изюм, цукаты, орехи измельченные и цедру апельсина, натертую на терке.
Форму для выпекания смазываем сливочным маслом, посыпаем панировочными сухарями и раскладываем тесто в формы, заполнив их наполовину. Ставим в разогретую до 220° духовку и выпекаем 30-35 минут.
Кулич пасхальный без дрожжей готов. Вот такой несложный рецепт куличей на Пасху.

Автор: Синеглазка 6.04.2018 - 22:43

Вкусный кулич Пасхальный



Ингредиенты:

мука — 600 г;
50 г дрожжей;
8 яичных желтков;
250 мл молока;
200 г сливочного масла;
250 г сахара;
1 пакетик ванильного сахара;
100 г изюма;
100 г цукатов;
50 г орехов;
1 ст.л. коньяка или воды;
цедра одного апельсина или лимона;
щепотка куркумы или шафрана;
0,5 ч.л. молотой корицы;
0,5 ч.л. соли.

Пошаговый рецепт

Заранее отделите белки от желтков, желтки выдержите в холоде не менее 8 часов.
Шафран залейте 1 ст.л. воды или коньяка, накройте крышкой и оставьте на 4-6 часов.
В теплом молоке разведите дрожжи, всыпьте половину просеянной муки, перемешайте.
Поставьте опару в теплое место, она должна увеличиться в объеме в 2-3 раза.
Желтки растереть с солью и сахаром и ванильным сахаром.
Смешайте с размягченным сливочным маслом и шафраном.
Соедините с опарой, добавьте специи и мелко натертую цедру.
Хорошо вымесите тесто, постепенно добавляя орехи, изюм и цукаты.

Месить тесто надо долго, не забивайте его мукой, оно должно получится мягким и не липнуть к рукам.
Затем поставьте в теплое место и обомните 2 раза, в процессе поднятия теста.
Формы для выпечки смажьте маслом (если керамические присыпьте их панировочными сухарями). Заполните формы на 1/3 объема.
Когда тесто поднимется, сделайте на тесте крестообразный надрез острым ножом (так делала моя бабушка, и я так всегда делаю, когда пеку куличи по разным рецептам) поставьте его в нагретую до 180°С духовку на 40-45 минут.

Не спешите сразу доставать куличи из формы, дайте им немного остыть, не тревожьте, чтобы куличи не «упали».
Верх куличей можно просто присыпать сахарной пудрой, а можно и так оставить.

Автор: Синеглазка 28.02.2019 - 12:39

Как приготовить кулич



Ингредиенты:

540 г муки;
3 яйца;
молоко теплое — ¼ стакана;
вода тоже обязательно теплая — ¼ стакана;
1,5 ч.л. сухих дрожжей;
70 г сливочного масла;
120-150 г сахара;
цедра одного апельсина или лимона;
ванильный сахар;
0,5 ч.л. соли;
0,5-1 стакан изюма;
Можно добавить цукаты, курагу и т.д.

Пошаговый рецепт

Смешайте воду и молоко, обязательно теплое. У вас должно получится 0,5 стакана.
Добавьте к воде с молоком дрожжи и оставьте на 5 минут.
Затем добавьте 1 ст.л. сахара (из общей массы), 4 ст.л. муки (также из общего веса).
Все перемешайте, затяните миску пищевой пленкой и уберите в теплое место на 30-40 минут.
Взбейте яйца с сахаром, добавьте ванильный сахар (или ванильный экстракт).
В яичную смесь добавьте дрожжевую массу и апельсиновую (или лимонную) цедру.
Теперь пришло время добавлять соль и масло комнатной температуры.
Все хорошо перемешайте, всыпьте изюм и цукаты и потихонечку добавляйте муку, замешивая тесто.
Тесто будет липнуть к рукам, так и должно быть. Миску смажьте маслом растительным без запаха и уберите ее в сторону.
Стол присыпьте мукой и выложите на него тесто. Немного помните тесто, затем сложите его конвертиком и так несколько раз, немного присыпая мукой.
Затем сформируйте из теста колобок, положите его в смазанную маслом миску.
Сверху тесто также смажьте растительным маслом. Накройте пищевой пленкой и уберите в теплое место на 3-4 часа.
За это время тесто увеличится в 3 раза. Достаньте тесто, снова сформируйте на столе конвертик, немного присыпая мукой, но уже не мните.
Разложите тесто в формочки или в одну большую форму, смажьте верх растительным маслом и оставьте на 2 часа.
Тесто в форме также лучше прикрыть пленкой. Перед выпеканием пленку надо снимать очень аккуратно, не трясти форму и не стучать.
1 желток смешайте с 1 ст.л. молока и смажьте верх кулича.
Выпекайте в духовке нагретой до 170 градусов от 40 до 50 минут все зависит от размера формы.
Проверяют готовность зубочисткой, если сухая, — куличи готовы.
Доставайте куличик из формы также аккуратно, вроде выкатывая их оттуда, а формочки надо обязательно смазывать маслом и присыпать панировочными сухарями.
На дно ложите кусочек бумаги для выпечки.

Автор: Синеглазка 1.04.2019 - 18:19

Я думаю, что пора потихоньку готовиться к Пасхе, которая в этом году будет 28 апреля.

Пасхальный кекс



Ингредиенты:

300 г муки;
7 г сухих дрожжей;
1 яйцо;
150 мл молока;
150 г сливочного масла;
100 г сахара;
Цедра и сок одного апельсина;
Изюм — 70 г;
Цукаты — 50 г;
Щепотка соли;
Ванильный сахар.

Пошаговый рецепт

Разведите в теплом молоке дрожжи, перемешайте с 1-2 ст.л. муки, оставьте на 20 минут в теплом месте.
Апельсиновый сок смешайте с солью, сахаром, яйцом, сливочным маслом и оставшейся мукой, перемешайте и добавьте опару.
Вымесите тесто и оставьте подходить на 1 час.
Изюм ошпарьте, и вместе с цедрой и цукатами добавьте в тесто. Вымесите и пусть еще немного подойдет.
Форму для кекса смочите водой, затем смажьте маслом и присыпьте мукой.
Выложите тесто. Дайте тесту подняться в форме 15-20 минут.
Тем временем нагрейте духовку до 200 градусов и выпекайте там пасхальный кекс 40-50 минут.
Затем выньте из духовки и когда кекс остынет, извлеките из формы.
Верх украсьте сахарной пудрой либо взбитым белком.

Автор: МилоеСоздание 1.04.2019 - 18:21

Спасибо, Синеглпзка

Автор: Синеглазка 1.04.2019 - 18:22

Цитата(МилоеСоздание @ 1.04.2019 - 18:21) *
Спасибо, Синеглпзка

Не за что, Танюша...Заходи еще...Рецептики будут обновляться.

Автор: Синеглазка 1.04.2019 - 18:44

Рецепт быстрых куличей



Ингредиенты:

мука — 0,5 кг;
125 мл молока;
100 г сахара;
3 яйца;
масло сливочное — 100 г;
соль — ¼ ч.л.;
изюм или цукаты — 100 г;
по вкусу можно добавить миндаль;
3 штуки молотых зерна кардамона;
12 г сухих дрожжей.

Приготовление:

Молоко подогрейте. Оно должно быть теплым. Добавьте в молоко сахар и сухие дрожжи. Оставьте на 10-15 минут, чтобы молоко запенилось.
Масло растопите, и еще теплым добавьте к молоку. Также сразу добавляйте кардамон, изюм (цукаты), миндаль, ваниль по вкусу и соль.
Постепенно добавляя муку, замесите тесто. Накройте полотенцем и уберите в теплое место для подъема на 40 минут.
Можно для этого нагреть духовку, выключить и поставить туда тесто.
Формы смажьте маслом и присыпьте панировочными сухарями. Выложите тесто, заполняя формы на ½ объёма.
Пока нагревается духовка, пусть тесто подойдет еще в формах.
У меня куличи были маленькие и я выпекала при 180 градусах 30 минут, куличи побольше выпекайте 40-50 минут.

Автор: Синеглазка 1.04.2019 - 19:54

Пасха творожная “Царская”



Ингредиенты:

молоко — 2 литра;
400 мл сметаны;
3 больших или 4 маленьких яйца;
200 г хорошего сливочного масла;
сахар — 200 г;
обязательно щепотку ванили;
по вкусу добавляйте цукаты, курагу, изюм, орехи и т.д.

Пошаговый рецепт

Молоко вылейте в кастрюлю, поставьте на огонь и доведите до кипения.
Отдельно взбейте яйца и добавьте к ним сметану.
Увидели, что молоко начало закипать, яичную массу потихоньку вводите тонкой струйкой, постоянно помешивая.
Как только слегка закипело, выключите огонь и пусть постоит 1 час.
Спустя час, откиньте массу на дуршлаг, застеленный марлей, и дайте массе стечь.
Масло взбейте с сахарной пудрой или сахаром. Добавьте ваниль.
Получившуюся творожную массу добавьте к масляной смеси и взбейте.
Теперь пришло время добавить цукаты, изюм и т.д.
Форму для творожной пасхи застелите марлей и выложите туда массу. У меня получилось две небольшие формы.
Края марли обязательно заверните. Сверху поставьте груз и уберите в холодильник на 24 часа.
Затем извлеките пасху из формы, снимите марлю и украсьте по своему вкусу.

Автор: Синеглазка 1.04.2019 - 20:53

Кулич в духовке



Ингредиенты:

мука — 300 г;
25 г свежих дрожжей;
0,5 стакана теплого молока;
сливочное масло — 150 г;
яйцо — 2 шт.;
сахар — 5 ст.л.;
лимонная цедра и ванильный сахар по вкусу.
цукаты, изюм и т.д. также по вкусу и желанию.

Пошаговый рецепт

Молоко слегка должно быть теплое. В теплом молоке растворите дрожжи, добавьте сахар и оставьте на 5 минут.
Яйца слегка взбейте вилкой, чтобы они перемешались между собой. Масло сливочное растопите.
Добавьте к молоку масло, яйца, натрите немного лимонной, всыпьте ванильный сахар.
Муку просейте и добавьте к общей массе. Все хорошенько перемешайте. Тесто должно получится чуть гуще, чем на оладьи.
Накройте его пищевой пленкой и спокойно себе уберите в холодильник на 1-2 суток.
Лучше замешивать такое тесто вечером, убирать в холодильник, а уже на следующий день после обеда начать выпекать куличи.
Пока тесто стоит в холодильнике, оно очень поднимется и загустеет.
Формы смажьте сливочным маслом, на дно положите кружок бумаги для выпечки. Еще можно присыпать сухарями.
Если печете в бумажных формах, то их тоже смазывать маслом, но не присыпать сухарями.
Наполните формы тестом и дайте им постоять 40 минут-1 час в тепле.
Выпекать куличи при температуре 180 градусов до полной готовности. Обычно они выпекаются 45-60 минут.
Готовым куличам дать немного остыть и только потом доставать из формы.

Автор: Синеглазка 1.04.2019 - 21:33

Тесто для куличей



Ингредиенты:

мука — 400 г;
яйцо — 2 штуки + 1 желток;
315 мл сливок или топленого молока;
⅓ ч.л. соли;
50 г масла;
6-7 ст.л. сахара;
8 г сухих дрожжей;
пакетик ванильного сахара.
Еще добавляйте в тесто цукаты, клюкву, орех, цедру или изюм.

Пошаговый рецепт

Сразу подогрейте 5 ст.л. молока или сливок (от общего количества), добавьте 2 ст.л. сахара, всыпьте дрожжи и 3 ст.л. муки.
Перемешайте и уберите в теплое место на 15 минут. Спустя указанное время, можно дальше заниматься тестом.
Желтки отделите от белков. Нам понадобится 3 желтка и 2 белка. Один белок пойдет для глазури.
Взбейте желтки с сахаром, пока масса не станет белой. Отдельно взбейте белки.
Когда опара из дрожжей подошла, добавьте ее к желткам. Теперь добавьте теплое молоко или сливки.
Сразу добавьте 200 г муки, затем аккуратно перемешивая лопаткой, добавьте белки.
В самом конце добавьте оставшуюся муку, соль и ванильный сахар.
Тесто должно быть как для кексов или оладий. Не стоит добавлять много муки и забивать его.
Уберите тесто в теплое место, без сквозняков на 1 час.
Масло сливочное растопите и еще теплым добавьте в тесто. Также добавьте изюм или цукаты.
Перемешайте тесто, оно получится очень ароматным и нежным.
Уберите тесто еще на 1 час для расстойки в теплое место.
Формы для выпечки куличей (это могут быть кружки, кастрюли, мисочки и т.д.), смажьте маслом.
На дно положите кружок из бумаги для выпечки и присыпьте панировочными сухарями.
Выложите тесто в подготовленную форму. Формочки заполняйте на ⅓.
Пока духовка нагревается, пусть тесто подойдет еще в формах. Духовка должна быть нагрета до 180 градусов.
Выпекать примерно около 40 минут до полной готовности. Дать остывать куличикам на полотенце.
Для глазури белок взбиваю с сахарной пудрой и лимонным соком.

Автор: Синеглазка 1.04.2019 - 22:00

Творожная пасха с маком



Ингредиенты:

400 г творога;
200 г жирных сливок;
200 г сахара;
желатин — 10 г;
1 грамм ванильного сахара.

Для начинки:

мак — 300 г;
150 г сахара;
120 мл молока;
можно добавить 50 г цукатов или изюма.

Пошаговый рецепт

Желатин замочите в небольшом количестве воды, затем растопите на водяной бане. Количество воды используйте, как указано в инструкции.
Творог перетрите через сито или взбейте блендером. Добавьте обычный и ванильный сахар еще раз взбейте.
В желатин комнатной температуры. Добавьте пару ложек творожной массы, перемешайте, а затем эту смесь смешайте с остальным творогом.
Сливки взбейте до загустения, аккуратно добавьте их к творогу и перемешайте.
Мак перемолоть в кофемолке, затем залейте его молоком, добавьте сахар и прогрейте.
Затем снимите с огня и дайте настоятся 30 минут. Теперь можно добавить мелко нарезанные цукаты и изюм.
На боковые формы пасочницы, выложите творожную массу, при помощи кондитерского мешка, а центр оставляйте пустым.
По центру выложите маковую начинку, а верх накройте творогом.
Сверху поставьте небольшой пресс и уберите в холодильник на сутки.
Спустя указанное время, переверните форму с пасхой на тарелку и подавайте к столу.

Автор: Синеглазка 2.04.2019 - 12:38

Кулич шафрановый



Ингредиенты:

Мука - 7,5 стаканов;
сахар — 1,5 стакана;
1,5 стакана растопленного сливочного масла;
яйцо — 8 шт.;
1,5 пакетика сухих дрожжей;
молоко — 1,5 стакана;
ваниль;
2 ст.л. сушеного шафрана (развести в небольшом количестве воды);
изюм — 0,5 стакана.

Пошаговый рецепт

Яйца комнатной температуры взбейте с сахаром. Масло растопите и охладите, добавьте растопленное сливочное масло к яйцам.
Муку просейте вместе с сухими дрожжами. К яйцам добавьте немного теплое молоко, специи, муку.
Замесите тесто. Оставляем тесто в теплом месте (не возле батареи или на газу, а лучше его укутать и оставить в месте без сквозняков на 6-7 часов). За это время обомните тесто два раза.
Формы смажьте маслом и обсыпьте манной крупой или сухарями. Заполните тестом формы на 1/3, оставьте чтобы немножко поднялось и выпекайте при температуре 190-200°С до готовности. Готовность проверять деревянной палочкой.

Автор: Синеглазка 2.04.2019 - 12:52

Лимонный кулич



Понадобятся такие продукты:

Мука — 1 кг;
молоко — 0,5 литра;
яйца — 5 шт.;
300 г сливочного масла;
цедра 1 лимона;
150 г изюма;
50 г свежих дрожжей;
сахар — 1 стакан;
соль щепотка.

Пошаговый рецепт

В небольшом количестве молока развести дрожжи, добавить 2 ч.л. сахара, оставьте до вспенивания.
В молоко постепенно всыпать всю муку, добавить вспенившиеся дрожжи. Тщательно перемешать и, прикрыв полотенцем, поставить в теплое место для брожения.
Когда тесто поднимется, добавить взбитые с оставшимся сахаром желтки, растопленное сливочное масло, тертую лимонную цедру, промытый и обсушенный изюм, соль. В последнюю очередь ввести взбитые в пену белки, тщательно вымесить тесто.
Тесто разложить в обильно смазанные маслом формы, дать подойти, смазать верх кулича желтком и выпекать до готовности при 180-190°С.

Автор: Синеглазка 2.04.2019 - 18:03

Рецепт домашнего кулича



Понадобятся такие продукты:

мука — 1 кг;
молоко — 1,5 стакана;
6 яиц;
300 г сливочного масла;
1,5-2 стакана сахара;
50 г свежих дрожжей;
0,75 ч.л. соли;
изюм — 150 г;
0,5 пакетика ванильного сахара;
если есть 6-7 капель спиртовой настойки шафрана).

Пошаговый рецепт

В теплом молоке растворите дрожжи, добавьте половину нормы муки. Размешайте, чтобы не было комочков. Накройте чистым полотенцем.
Поставьте опару в теплое место. Когда объем опары увеличится вдвое, добавьте в нее соль, яичные желтки перетертые с сахаром, ванильным сахаром и сливочным маслом.
Все перемешайте. Добавьте отдельно взбитые в пену яичные белки и остальную муку.
Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешанным, чтобы отставало от стенок посуды.
Тесто накрыть и поставить в теплое место. Когда поднимется и увеличится в объеме вдвое, добавьте изюм (предварительно промытый, обсушенный и припыленный мукой). Вымесить тесто и разложить в формы.
Для получения более пышного кулича тесто нужно положить на 1/3 объема формы, для более плотного на 0,5 высоты. Формы должны быть хорошо промазаны маслом.
Когда тесто поднимется на 0,75 формы. Поместите куличи в духовку, нагретую до 180°С на 50-60 минут. Нельзя хлопать дверкой, трясти формой, чтобы кулич не осел. Если верх уже зарумянился, а кулич еще не готов, надо накрыть его мокрым листом бумаги для выпечки.
Готовность проверяют сухой лучинкой. После охлаждения куличи украсить глазурью, или сухой посыпкой, а можно просто сахарной пудрой.

Пара небольших советов:

Муку необходимо брать обязательно высшего сорта и просеивать.
Для придания тесту красивого желтого оттенка можно добавить немного шафрана (6-7 капель спиртового настоя, разведенной в 1 ч.л. воды).

Автор: Синеглазка 2.04.2019 - 19:06

Домашняя творожная пасха



Ингредиенты:

творог жирный — 400 г;
100 г 20% сметаны;
200 г вареной сгущенки;
100 г хорошего сливочного масла;
орехи грецкие — 100 г.

Пошаговый рецепт

Орехи очищенные обжарьте на сухой сковороде. Затем измельчите. Добавьте в сметану творог, сгущенку и масло.
Взбейте массу до кремообразного состояния. Если творог у Вас не домашний, советуем предварительно его протереть.
Добавьте теперь в творожную массу орехи. Форму для творожной паски разъемную, застелите чистой марлей, сложенную в несколько слоев.
Ложкой выложите творожную массу. Поставьте форму в тарелку, сверху какой-нибудь груз.
Уберите в холодильник на 12-14 часов. Затем аккуратно слейте получившуюся сыворотку, переверните форму на тарелку.

Автор: Синеглазка 2.04.2019 - 21:35

Простой рецепт кулича



Ингредиенты:

яйцо — 3 шт.;
молоко — 250 мл;
масло сливочное — 100 г;
сахар — 1,5 стакана;
изюм или цукаты, или вместе — полстакана;
прессованные дрожжи — 25 г;
соль — ¼ ч.л.;
2 ст.л. растительного масла;
650-700 г муки;
ром — 3 ст.л. (можно коньяк);
ваниль.

Как приготовить

Залейте ромом изюм и нагрейте в микроволновке около 1 минуты.
Нагрейте 80 мл молока, покрошите в них дрожжи, добавьте 1 ст.л. сахара и 1 ст.л. муки. Перемешайте и уберите в теплое место на 15 минут.
Вылейте 170 мл молока в кастрюлю, добавьте туда сливочное масло и поставьте на огонь. Нагревайте массу до тех пор, пока масло полностью не растворится в молоке.
В миске разотрите с сахаром, добавьте опару, горячее молоко с маслом, добавьте растительное масло, соль и ваниль. Сразу добавьте изюм.
Муку просейте и постепенно добавляя ее, замесите тесто. Тесто необходимо вымешивать ложкой. В готовом и правильном тесте ложка будет стоять, не падать, а именно стоять и тесто будет тянуться за ложкой. Если ложка падает, добавьте немного муки.
Не засыпайте сразу всю муку, делайте все аккуратно. Тесто накройте полотенцем и уберите в теплое место на 5 часов. Для этого можно нагреть духовку, выключить и поставить туда тесто. Подходит где-то за 3 часа.
Тесто обомните руками. Формы для выпечки смажьте маслом и присыпьте панировочными сухарями.
Заполните тесто форму на ⅓ накройте полотенцем и дайте подняться тесто почти до самого верха.
Нагрейте духовку до 170-180 градусов и выпекайте там куличи около 40-50 минут. Лучше проверять готовность деревянной палочкой.
Готовые куличи при желании можно покрыть глазурью или просто присыпать сахарной пудрой.
Чудесного всем праздника, светлого Христового Воскресения!

Автор: Синеглазка 3.04.2019 - 11:54

Творожное тесто на куличи



Ингредиенты:

4 яйца;
сахар — 1 стакан;
100 г творога;
крахмал картофельный — 1 стакан;
200 мл растопленного сливочного масла;
мука — 1 стакан;
сода — 0,5 ч.л.;
1 стакан изюма + цедра одного апельсина.
можно еще добавить 100 г кураги.

Как приготовить

Яйца разотрите с сахаром, добавьте творог. Продолжая перемешивать, всыпьте стакан крахмала, влейте стакан растопленного сливочного масла. Затем добавьте 0,5 ч.л. соды и стакан муки. Тщательно перемешайте, всыпьте стакан запаренного изюма и кураги.
Формы для выпечки куличей смажьте маслом, наполните их наполовину тестом. Выпекайте в духовке при температуре 180°С до готовности.

Автор: Синеглазка 3.04.2019 - 17:41

Венское тесто для куличей



Ингредиенты:

800 г муки;
70 г дрожжей;
5 яиц;
250 мл молока;
200 мл сливок;
150 г сливочного масла;
3-4 ст.л. растительного масла;
1,5 стакана сахара;
1 стакан изюма;
По желанию можно добавить цукаты;
Пакетик ванильного сахара;
Соль — 1 ч.л.;
Цедра 1 лимона.

Пошаговый рецепт

Заварное тесто подходит медленнее, чем обычное, и требует немного больше времени и сил.
Зато результат стоит всех потраченных усилий. Куличи получаются самые вкусные и очень долго не черствеют.
Все продукты заранее достаньте из холодильника, чтобы все было комнатной температуры.
Дрожжи покрошите и растворите в 100 мл молока, добавьте туда чайную ложку сахара и 1-2 ст.л. муки.
Перемешайте и поставьте в теплое место. Муку просейте.
Замесите из 2-3 столовых ложек муки и молока жидкое тесто, как не густая сметана.
Поставьте емкость с тестом на огонь и варите до загустения, постоянно помешивая и разминая комки.
Снять с огня, влейте теплые сливки и перемешайте. Дать остыть до комнатной температуры.
Смешайте тесто с опарой, поставьте в теплое место на 1-2 часа.
Желтки разотрите с сахаром, солью и ванильным сахаром.
Добавьте в тесто желтки, растопленное сливочное масло и растительное масло.
Взбейте отдельно белки и введите их в тесто. Теперь постепенно добавляя муку, замесите тесто.
Оставьте подходить в теплом месте на 2 часа. Когда подойдет тесто, добавьте лимонную цедру, изюм и цукаты.
Оставьте еще на 30 минут. Формы смажьте маслом, присыпьте сухарями или мукой.
Выложите тесто в формы, заполняя их на ⅓.
Когда тесто в формах немного поднимется, отправьте их в духовку, нагретую до 180 градусов на 45-60 минут.
Старайтесь не открывать дверцу духовки первые 30 минут.

Автор: Синеглазка 3.04.2019 - 19:37

Паска (кулич)



Ингредиенты:

5 крупных яиц;
0,5 литра молока;
1,5-2 стакана сахара (как кто любит по сладости);
300 г сливочного масла;
0,5 стакана растительного масла;
11 г сухих дрожжей;
ванилин;
1 стакан изюма, цукатов, измельченной кураги (кто что больше любит);
мука — 1 кг.

Пошаговый рецепт

Отлейте 100 мл молока, подогрейте, добавьте 1 ст.л. сахара и 1 ст.л. муки. Всыпьте в эту массу дрожжи и оставьте на 5-20 минут.
Оставшееся молоко нагрейте, чтобы было горячим. Добавьте в него масло. Все перемешайте, пусть немного остынет.
Яйца взбейте с сахаром и ванилином, просто венчиком, миксером взбивать не надо.
Добавьте яйца в теплую молочную смесь, затем добавьте дрожжевую массу.
Теперь можно потихонечку, не спеша, добавлять муку. Муку обязательно предварительно просейте.
В процессе замеса теста, руки поливайте растительным маслом. Так тесто не будет сильно забиваться мукой.
Прежде чем добавлять муку и цукаты, обваляйте их в муке. Тесто выложите в миску, смазанную маслом.
Верх тоже можно смазать маслом растительным, накройте полотенцем и уберите в теплое место на 1,5-2 часа.
В процессе пока тесто подходит его обязательно нужно обмять.
Формы смажьте маслом, присыпьте панировочными сухарями, дно можно заслать бумагой для выпечки.
Отрывайте по кусочку теста и заполняйте тестом форму до половины.
Прежде чем отправлять первую партию в духовку, дайте постоять в формах 35-40 минут.
Выпекать при температуре 180 градусов. Если маленькие то около 30 минут, побольше 40-45 минут.
Верх пасочек украсьте глазурью или по своему желанию.

Автор: Синеглазка 3.04.2019 - 21:37

Самый вкусный пасхальный кулич



Необходимы такие продукты:

50 г прессованных дрожжей (можно брать 2 ч.л. сухих);
200 г хорошего сливочного масла;
2 яйца;
1 стакан сахара;
изюм — 0,5 стакана;
1 стакан теплого молока;
ванилин на кончике ножа;
3 стакана муки.

Пошаговый рецепт

В эмалированную кастрюлю с вечера положить не перемешивая дрожжи измельченные, сливочное масло, нарезанное кусочками, 2 яйца, сахар, изюм. И все это залить стаканом теплого молока. Накройте чистым полотенцем и оставьте на столе до утра.
Утром в эту массу добавить муку, ванилин. Хорошо вымесить тесто и разложить в смазанные маслом формы.
Дать расстояться до тех пор, пока тесто не поднимется в формах в два раза. Теперь можно ставить кулич в духовку.
Выпекать при температуре 200°С. Готовность проверяйте деревянной палочкой.

Автор: Синеглазка 4.04.2019 - 18:22

Быстрые пасхальные куличи



Ингредиенты:

Мука — 1-1,3 кг;
молоко — 0,5 л;
яйца — 5 шт.;
сахар — 300 г;
масло сливочное — 200 г;
дрожжи прессованные — 50 г (можно брать 12 г сухих);
0,5 стакана изюма + цукаты;
пакетик ванильного сахара;
0,5 ч.л. молотого мускатного ореха;
соль щепотка.
Глазурь для украшения.

Пошаговый рецепт

Молоко подогрейте до 40 градусов и “распустите” в нем дрожжи.
Добавьте в молоко 1 с.л. сахара и 0,5 кг муки.
Перемешайте и уберите в теплое место без сквозняков на 25-30 минут.
Желтки отделите от белков, взбейте с сахаром и добавьте в опару.
Сливочное масло не топите, оно должно быть мягкое очень.
Лучше предварительно его достаньте из холодильника.
Добавьте к опаре масло, перемешайте.
Отдельно взбейте белки, и аккуратно введите их в общую массу.
В самом конце добавьте изюм, цукаты, ванильный сахар и мускатный орех.
Замесите некрутое тесто, постепенно добавляя муку.
Оставьте тесто подойти в теплом месте на 1 час.
Затем обомните его и разложите по подготовленным формам, заполняя их на ⅓.
Формы смажьте маслом и присыпьте панировочными сухарями.
Дайте подняться минут 10, пока духовка нагревается.
Духовку нагрейте до 180 градусов Цельсия и выпекайте там куличи 35-40 минут.
Все зависит от размера. Для белковой глазури взбейте 2 белка со 100 г сахарной пудры.
Не забудьте добавить щепотку соли и лимонной кислоты.
Украсьте готовые куличи глазурью.

Автор: Синеглазка 4.04.2019 - 18:47

Кулич на желтках



Ингредиенты:

Мука — 7 стаканов (при необходимости можно добавить);
молоко — 2 стакана теплого;
растопленное сливочное масло — 1 стакан;
желтки — 7 шт.;
сахар — 1,5 стакана;
соль — 1 чайная ложка;
дрожжи живые — 70 грамм;
ваниль щепотка;
Изюм, цукаты, курага - по вкусу.

Для смазывания формочек:

сливочное масло,
панировочные сухари,
пергаментная бумага.

Приготовление:

Дрожжи разомните с небольшим количеством молока и сахара, поставьте в теплое место, чтобы немного подошло.
Яйца разотрите с сахаром до образования белой пены. Не используйте миксер, лучше растирайте при помощи вилки или венчика.
Молоко подогрейте, и еще теплым добавьте к яйцам. Хорошенько перемешайте. Масло растопите. Изюм залейте кипятком и дайте немного постоять.
Добавьте в тесто масло растопленное, изюм (или что вы решили добавлять курагу, цукаты). Добавьте ваниль.
Начинаем всыпать понемногу муку (пару стаканов) и мешать. Затем введите очень аккуратно дрожжи, все время мешайте тесто.
Теперь остается только добавлять остачу муки, и вымешивать тесто. По необходимости добавляйте муку, но не переусердствуйте. Тесто нужно месить долго, пока не начнет «дышать» в руках. Это не образное выражение, вы действительно почувствуете это, когда тесто будет хорошо вымешано. Тесто как-бы будет браться пузырьками у вас в руках.
Миску с тестом накройте полотенцем, укутайте одеялом, и поставьте в теплое место подходить.
Подниматься оно должно не меньше трех раз. На это обычно уходит 2 часа. Когда первый раз тесто увеличиться в два раза, примните его руками, дайте еще раз подняться.
Подготовьте формы для выпекания куличей: вырежьте из бумаги для выпечки кружки, которые положите на дно формы, смажьте всю форму сливочным маслом, присыпьте дно и бока панировочными сухарями.
В подготовленные формы выложите тесто, заполняя их на 1/3. И пусть обязательно еще раз тесто поднимется в формах. Тем временем можете потихоньку нагревать духовку. Выпекать куличи при средней температуре.
Готовность куличей проверяйте деревянной шпажкой. Если сухая — кулич готов.
Когда куличи будут готовы, не спешите сразу доставать их из формы. Пусть постоят 5-7 минуты в форме. Затем разложите полотенце, и покатайте куличи прямо в форме. Чтобы они как бы выпадали сами из форму.
По желанию верх можете украсить готовой глазурью или посыпать кондитерскими украшениями.

Автор: Синеглазка 4.04.2019 - 21:16

Вкусный кулич



Ингредиенты:

Мука — 320 г;
250 миллилитров молока;
дрожжи свежие — 25 г;
яйцо — 4 шт.;
сливочное масло — 70 г;
сахар — 150 г;
изюм, цукаты — по вкусу;
щепотка ванильного сахара;
молотый кардамон и соль на кончике ножа;
сахарная пудра;
манная крупа, панировочные сухари и сливочное масло для смазывания формы.

Приготовление:

Просейте муку, добавьте в нее соли на кончике ножа.
Молоко подогрейте, чтобы было тёплым, но не горячим.
Дрожжи покрошите, залейте теплым молоком, добавляем половину муки и сахар.
Все перемешайте. Емкость с тестом накройте пленкой, и уберите в теплое место на 2 часа.
Спустя указанное время добавьте муку, которая осталась.
Возьмите три яйца отделите белки от желтков и взбейте по отдельности.
Первыми введите желтки, затем сливочное масло, и в конце аккуратно вводим белки.
Замесите тесто. И поставьте в тепло, пусть еще раз подойдёт.
Изюм и цукаты на 10 минут залейте горячей водой.
Добавьте в тесто изюм, цукаты, кардамон и ваниль. Вымесите еще раз.
Формы для выпекания куличей смажьте сливочным маслом, и присыпьте мукой или панировочными сухарями.
Формы заполните тестом на ⅓ и дайте ещё раз поднялся. Смажьте верх кулича яйцом.
Духовку нагрейте до 220°С. В нижнюю часть духовки, поставьте антипригарную емкость с водой.
Сверху на решетку поставьте кулич и выпекайте 40-50 минут. Отдельно взбейте белок с сахарной пудрой.
Украсьте верху получившейся глазурью. По желанию можно украсить еще кондитерскими украшениями.

Автор: Наташа 4.04.2019 - 21:23

кулич испеку, спасибо!

Автор: Синеглазка 5.04.2019 - 18:33

Рецепт Паски



Ингредиенты:

Дрожжи - 100 г (не сухих);
Сахар - 1 кг;
10 яиц + 7 желтков;
200 г жира.;
Маргарин - 200 г;
Молоко - 1 л;
Мука - 3 кг (можно 3,5-4 кг);
Цедра 1 лимона;
Изюм - 300 г;
Сахарная пудра - 250 г;
Белок - 2 шт.;

Приготовление

Берем большую миску, высыпаем туда дрожжи, добавляем сахар, добавим 10 яиц и отдельно 7 желтков, перемешиваем.
Для дрожжевого теста не надо взбивать яйца и хорошо перемешивать. Оно все само хорошо смешается когда начнет бродить.
Добавляем жир и маргарин. Предварительно достаем его из холодильника, чтобы он был мягкий или натираем на терке. Смешиваем.
Добавляем теплое молоко. Можно использовать воду, если молока нет.
Высыпаем муку и перемешиваем. Все лучше делать руками. Опара должна получиться примерно как густая сметана. Если муки не хватает, то добавляйте ее по мере надобности. Оставляем тесто в теплом месте на 30 минут, накрыв его полотенцем, чтобы верхний слой не заветривался.
Как только прошло 30 минут, натираем на мелкой терке цедру лимона, добавим в опару, и начнем замешивать тесто.
Добавляем муку и замешиваем. Внимательно добавляйте муку, не добавляйте слишком много иначе тесто будет забитым и тяжелым.
Прыпыляем стол мукой, выкладываем из миски тесто и замешиваем до состояния когда оно не прилипает к рукам и становиться тугим.
Берем изюм и панируем его в муке. Разравниваем тесто и выкладываем на него изюм и хорошо перемешиваем тесто, равномерно распределив изюм в нем.
Наливаем в руку немного водки и выливаем на тесто. И снова замешиваем. Водка поможет быстро подняться тесту. Глубокую миску смазываем подсолнечным маслом и ставим туда тесто и сверху также поливаем немного маслом. Снова накрываем полотенцем.
Когда тесто снова поднимется замесим его еще один раз.
Приступаем к разделке теста. Нарезаем на куски от 150 до 300 г. Все зависит от формы в которой вы будете выпекать паску. И так распределяем по формам все тесто.
Ставим паски в духовку или печь и выпекаем при температуре 200-220 градусов, а после сбавляем немного температуру и доводим до готовности. Следим чтобы ничего не подгорело. Достаем из духовки, даем немного остыть и вынимаем из форм любым удобным для Вас способом.
Сделаем украшение. Для этого в глубокую миску добавим 2 белка, взобьем его, добавим сахарную пудру и ванилин, и взбиваем до получения крема. Намазываем каждую паску получившимся кремом.

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «


Автор: Синеглазка 5.04.2019 - 19:14

Банановый кулич



Ингредиенты:

банан — 2 шт.;
масло сливочное — 75 г;
сахар — 1 стакан;
ванильный сахар — яйца — 2 шт.;
вода — 50 мл;
мука — 1,5 стакана;
сода — 1 ч.л.;
разрыхлитель — 1 ч.л.;
соль — щепотка;
изюм — 30 гр.

Технология приготовления:

Размягченное сливочное масло взбить с сахаром и ванильным сахаром. Добавить яйца и снова взбить.
Бананы взбиваем в блендере и добавляем 50 мл воды.
Банановую смесь добавляем к смеси масла с яйцами и снова взбиваем.
Постепенно добавлять муку, соду и разрыхлитель, замесив венчиком тесто, в конце добавить изюм.
Тесто должно быть как густая сметана.
Наполняем формочки на 3/4 части и запекаем в духовке при t 180 °С, 40 мин.
Готовые банановые куличи смазываем взбитыми белками и посыпаем цветной посыпкой.

Автор: Синеглазка 5.04.2019 - 20:46

Рецепт куличей на Пасху



Ингредиенты:

200 г масла сливочного;
6 яиц;
3 стакана сахара;
0,5 литра молока;
0,5 литра кефира;
100 г свежих дрожжей
5-6 ст.л. теплой воды;
1 ч.л. соли;
ванилин, цедра апельсина;
мука - 2 кг;
изюм, курага, цукаты.

Пошаговый рецепт

Дрожжи разведите в теплой воде, добавьте сахар и поставьте в теплое место до вспенивания.
Отдельно взбейте яйца с сахаром, добавьте соль. Масло растопите. Кефир и молоко смешайте и подогрейте.
В большую миску поочередно при постоянном перемешивании влить все жидкости, соблюдая последовательность: яйца с сахаром и солью, масло, молоко и кефир, дрожжи. Затем добавьте ванилин.
Муку обязательно просейте, и постепенно добавляя муку, замесите тесто. Изюм и апельсиновую цедру я сразу не добавляю.
Уберите тесто в теплое место на 2 часа. Тем временем запарьте изюм. Через 2 часа тесто обомните добавьте цедру и запаренный изюм.
Разложите тесто по формам, которые предварительно смажьте маслом и присыпьте панировочными сухарями.
Дайте постоять в форме еще 30 минут. Выпекайте куличи при температуре 180°С 45-60 минут.

Автор: Синеглазка 6.04.2019 - 12:40

Тесто на куличи Пасхальные



Ингредиенты:

мука — 1,2-1,5 кг;
молоко кипяченое — 1 литр;
домашние яйца — 10 штук + 2 желтка;
сахар — 3 стакана;
масло сливочное — 300 г;
100 г прессованных дрожжей;
100-150 г изюма;
растительное масло — 100 мл;
0,75 ст.л. соли;
ванильный сахар или ванилин.

Пошаговый рецепт

Молоко вскипятите и немного остудите, чтобы оно было приятно теплое. Добавьте к молоку растопленное сливочное масло, сахар (1 стакан) и растворите в этой массе дрожжи. Оставьте на 15 минут.
Отдельно взбейте яйца с сахаром (2 стаканами), введите яйца к молочной массе и добавьте половину муку.
Уберите тесто на 2 часа в теплое место для подъема. Изюм залейте кипятком, пусть постоит 20 минут, затем воду слейте.
Спустя указанное время, добавьте в тесто оставшуюся муку, только не сразу а постепенно. Также добавьте изюм и замесите тесто. Оставьте, чтобы тесто еще немного подошло.
Формы смажьте маслом растительным, присыпьте панировочными сухарями. На низ обязательно нужно положить кружок пергаментной бумаги. Заполните формы тесто на ½ объема форм. Пока духовка нагревается, пусть тесто еще поднимется в формах.
Верх куличей смажьте желтком.
Духовку нагрейте до 180 градусов и выпекайте куличи 40 минут, затем уменьшите до 160 градусов и пусть дойдут до готовности.
Для глазури взбейте 1 стакан сахарной пудры с двумя белками и 1 ст.л. лимонного сока.
Готовые изделия украсьте глазурью.

Автор: Синеглазка 6.04.2019 - 20:59

Вкусный кулич



Ингредиенты:

Сливки — 1,5 стакана;
мука — 1 кг;
сахар — 2 стакана;
200 г хорошего сливочного масла;
4 яйца;
4 желтка;
0,5-1 стакан изюма;
50 г дрожжей + 1/3 стакана теплой воды;
сухари панировочные.

Пошаговый рецепт

Дрожжи разведите в 1/3 стакана теплой воды, добавьте чайную ложку сахара.
В эмалированной кастрюле размешайте муку (около 200 г) с растопленным сливочным маслом и горячими сливками.
Дайте смеси остыть и добавьте подошедшие дрожжи.
Вбейте 1 яйцо, перемешайте и уберите тесто в теплое место для подъема, накрыв чистым полотенцем.
Смешайте 2 яйца и 4 желтка, добавьте сахар и взбейте.
Когда тесто подойдет, добавьте к нему взбитые яйца. Слегка подогрейте на водяной бане.
Затем добавьте в тесто предварительно замоченный изюм, соль и столько муки, чтобы тесто получилось не очень густым.
Тщательно вымесите тесто миксером, либо в кухонном комбайне. Накройте тесто полотенцем, и уберите в теплое место на 2 часа.
Формы для выпечки куличей застелите бумагой для выпечки, смажьте маслом и присыпьте панировочными сухарями.
После того, как тесто увеличилось в объеме, поделите его на части, и выложите в подготовленные формы.
Поставьте еще в теплое место, чтобы подошло. Куличи которые подошли, смажьте взбитым яйцом, поместите в духовку, нагретую до 180°С, выпекайте около 1 часа.
Готовым куличам дать немного остыть в формах, не спешите сразу доставать. Верх украсьте на свое усмотрение.

Автор: Наташа 7.04.2019 - 14:11

есть из чего выбрать рецепт, спасибо!

Автор: Синеглазка 8.04.2019 - 13:00

Простой рецепт кулича пасхального
Ингредиенты:

0,5 литра молока (обязательно теплое);
сахар — 1 стакан;
соль — 1 ч.л.;
растительное масло рафиниров. — 0,5 стакана;
200 г сливочного масла (растопить);
5 яиц;
2 ч.л. сухих дрожжей;
0,5-1 стакана изюма;
мука — 9-10 стаканов.

Пошаговый рецепт

В 0,5 литровую банку налейте немного теплого молока, добавьте 2 ч.л. сахара и 2 ч.л. дрожжей. Поставьте в теплое место, чтобы поднялось.
В большую миску просейте муку, только не всю сразу, а примерно 8 стаканов.
Яйца с сахаром перетрите, добавьте яичную массу в молоко (теплое), туда же соль. растительное и сливочное масло (растопить и можно, чтобы оно теплое было, даже желательно).
Затем эту смесь вылейте в муку, добавьте изюм и поднявшиеся дрожжи. Замесите тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку. Обязательно вымешивайте улыбаясь и с хорошим настроением.
Формы для выпечки смажьте маслом, дно застелите бумагой для выпечки, а бока обсыпьте панировочными сухарями или мукой.
Разложите тесто по формам, заполняя на 1/3. И пока нагревается духовка, пусть тесто постоит в формах 10-15 минут.
Выпекайте куличи до готовности. Верх смазать глазурью. Для этого один белок взбить со стаканом сахара миксером.

Автор: Синеглазка 8.04.2019 - 19:13

Тройной КОРОЛЕВСКИЙ КУЛИЧ



Ингредиенты:

Мука ……350 г
Молоко (примерно 38 градусов) ……125 мл
Сахар ………80 г
Яичные желтки (крупные) …… 3 шт.
Масло сливочное (мягкое) 50 г
Соль …½ ч.л.
Дрожжи сухие ………… 6 г
Экстракт ванили ……… 1 ч.л.
Цедра апельсина ………… 1 ст.л.
Какао ……15 г
Молоко (теплое) ……..10-20 мл
Сливочное масло (мягкое) ……….. 20-30 г
Цукаты цветные …………… 100-120 г
Изюм ………100 г
Орехи ………15 г
Маковая начинка ……180 г

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «




Автор: ShakuDancer 8.04.2019 - 19:15

Всё что я люблю в пасхе это куличи.
Всё остальное меня не интересует))))

Автор: Синеглазка 8.04.2019 - 21:06

Пасха творожная-шоколадная



Ингредиенты:

130 г сахарной пудры;
0,5 кг жирного творога;
50 г сливочного масла;
130 г черного шоколада;
100 мл самых жирных сливок;
ваниль.

Пошаговый рецепт

При помощи блендера взбейте масло со сливочной пудрой. Затем добавьте жирный творог и еще раз взбейте блендером на протяжении 2-3 минут. Если у Вас нет блендера, то масло взбивайте миксером. Затем добавляйте творог, предварительно протертый через сито.
Сливки нагрейте, можно в микроволновке или на плите.
Шоколад покрошите в миску и залейте горячими сливками. Перемешайте, чтобы шоколад полностью растворился. Затем, когда шоколадная масса немного остынет, добавьте ее к творожной. Также не забудьте добавить ванилин.
Форму (обычную пластмассовую, которая продается в магазине) застелите марлей, чтобы края свисали.
Выложите в форму творожную массу, накройте краями марли. Сверху небольшой груз. Ставим форму с творогом в миску и убираем в холодильник минимум на 20 часов.
Затем аккуратно убираем края марли, и опрокидываем форму на тарелку, снимаем саму форму и марлю.

Автор: Синеглазка 8.04.2019 - 21:51

Куличи “Детские”



Ингредиенты:

500 г муки;
30 г дрожжей прессованных;
5 яиц;
1 стакан молока;
300 г сливочного масла;
0,5-1 стакан сахара;
6 ст.л. сахарной пудры;
0,5 ч.л. соли;
150 г изюма;
2 щепотки ванилина.

Пошаговый рецепт

В 0,5 стакана теплого молока разведите дрожжи, добавив туда 1 ч.л. сахара и 1 ст.л. муки.
Оставьте на 10 минут, чтобы дрожжи взялись “шапочкой”. Желтки разотрите с сахаром и добавьте к подошедшим дрожжам.
Добавьте масло, комнатной температуры, соль, ванилин, оставшееся молоко и 1 стакан муки.
Оставьте на 10 минут, прикрыв полотенцем. Теперь, постепенно добавляя муку, замесите тесто.
Миску смажьте растительным маслом, и выложите туда тесто.
Накройте полотенцем и уберите в теплое место для подъема. Когда тесто поднимется. обомните его и дайте еще раз подняться.
Готовое тесто растяните в лепешку и добавьте запаренный в кипятке изюм. Затем немного вымесите тесто.
Разделите на порционные кусочки и сформируйте из него шарики.
Шарики из теста уложите в маленькие формочки — это могут быть кружки, формочки для кексов и т.д.
Формочки для куличей надо смазать маслом и присыпать панировочными сухарями.
Когда тесто в форме, надо обязательно дать ему настоятся 30 минут, накрыв полотенцем.
Духовку нагрейте до 180 градусов и выпекайте там куличи около 30 минут.
Готовые куличи в формах поставьте на влажное полотенце, дайте немного остыть и только потом доставайте куличи из формы.
Для глазури взбейте сахарную пудру с белками и смажьте верх куличей. Украсьте по своему желанию.
Благодаря маленькому размеру куличи пекутся быстрее обычных и на их приготовление Вы потратите меньше времени.

Автор: Синеглазка 9.04.2019 - 20:31

КУЛИЧ КРАФФИН



Ингредиенты для теста:

350 г муки
80 мл молока (+30 мл молока, если не используется сок маракуйи)
6 г сухих дрожжей
80 г сахара
½ ч.л. соли
1 яйцо
2 яичных желтка
40 г сливочного масла (растопленного)
30 мл сока маракуйи (сока апельсина) – если не используете сок в качестве ароматизатора, заменить 30 мл молока

В качестве ароматизатора можно добавить:

Цедру лимона, цедру апельсина, ваниль

Для слоения теста:

100-125 г сливочного масла (комнатной температуры)
Немного мускатного ореха (по желанию)
100 г сушеные клюква, черника (либо изюм, цукаты)
50 г миндальных пластинок (можно измельчить другие орехи)


Автор: Синеглазка 9.04.2019 - 21:00

ПАСХАЛЬНЫЕ БУЛОЧКИ



Ингредиенты для теста:

300-350 г муки
140 мл молока (примерно 38 градусов)
6 г сухих дрожжей
2 яичных желтка
60 г сахара
40 г сливочного масла (растопленного)
1 ч.л. экстракта ванили
1 ч.л. корицы
1 ч.л. цедры апельсина
Щепотка мускатного ореха
Щепотка соли

Начинка:

70 г изюма
50 г сушеной черники
50 г сушеной клюквы
100 г апельсинового сока

Белое тесто (паста):

50 г муки
50-60 мл воды
1 ст.л. сахара

Для смазки булочек:

1 желток
1 ст.л. молока

Глазурь-сироп:

4 ст.л. молока (горячего)
2 ст.л. сахара


Автор: Синеглазка 9.04.2019 - 21:38

ЛУЧШИЙ ДЕСЕРТ для детей И взрослых РОМОВАЯ БАБА или мини Куличики



Ингредиенты:
Тесто:


Молоко (38 градусов) ……140 мл
Яйца (крупные) ……2 шт.
Дрожжи сухие ……5 г
Сахар ……….20 г
Соль …….щепотка
Мука …… 250 г
Масло сливочное (растопленное) … 60 г

Сироп:

Сахар ….250 г
Вода ….250 мл
Сок апельсина ….50 мл
Экстракт ванили …..1 ч.л.
Ром …..50 мл

Сахарная глазурь:

Сахарная пудра …. 50 г
Молоко ……..1-2 ст.л.


Автор: Синеглазка 10.04.2019 - 12:57

ТВОРОЖНАЯ ПАСХА



Ингредиенты:

1 кг творога (лучше домашнего с высоким % жирности)
250 г сметаны (с высоким % жирности)
200 г сахара
150 г сливочного масла (комнатной температуры)
4 яйца
1-2 ч.л. экстракта ванили (либо ванильный сахар)
1 ч.л. цедры лимона
1 ½ ч.л. цедры апельсина
100 г изюма
50 г черника сушеная (можно заменить изюмом или цукатами)
50 г клюква сушеная (можно заменить изюмом или цукатами)
70 г миндальных орехов (можно фундук, кешью, грецкие орехи и др.)

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «


Автор: Синеглазка 10.04.2019 - 17:51

Лимонная глазурь для куличей



Ингредиенты:

сахарная пудра — 80 г;
лимонный сок — 20-25 г.

Пошаговый рецепт

Просейте сахарную пудру и постепенно вводите в нее лимонный сок, добиваясь желаемой густоты.
Такая глазурь застывает на куличах и на любой другой выпечке около 2 часов, но при этом получается очень вкусной.

Автор: Синеглазка 10.04.2019 - 18:38

Пасхальный кулич без дрожжей



Ингредиенты:

180 г творога;
300 г муки;
100 г сахара;
130 мл молока;
2 яйца;
60 мл растительного масла;
100 г изюма или цукатов;
1,5 ч.л. разрыхлителя
2 ст.л. крахмала;
щепотка соли и щепотка ванилина;
мускатный орех щепотка, цедра половины лимона.

Пошаговый рецепт

Муку просейте несколько раз, добавьте разрыхлитель, ванилин и крахмал.
Отдельно взбейте яйца с сахаром, пока сахар полностью не растворится.
Затем к яйцам добавьте теплое молоко, творог и добавьте масло комнатной температуры.
Добавьте изюм, мускатный орех и цедру лимона.
Теперь постепенно добавляйте мучную смесь и замесите тесто.
Форму для выпечки смажьте маслом и присыпьте сухарями.
Заполните форму тестом, но не до самого верха, оставьте место для поднятия.
Выпекать такие куличи при 180 градусах около 50-60 минут.
Все зависит от размера. Если куличи маленькие, то и времени понадобится меньше.
Верх кулича можно украсить шоколадной или сахарной глазурью.

Автор: Синеглазка 11.04.2019 - 12:49

Кулич с апельсиновой цедрой



Ингредиенты:

Мука — 1 кг;
дрожжи прессованные — 70 г;
молоко теплое — 3 стакана;
порошок шафрана — 1 ч.л.;
масло комнатной температуры — 200 г;
сахар — 1 стакан;
цедра одного апельсина;
0,5 стакана изюма;
яйцо — 1 шт.;
водка — 1 ст.л.;
соль щепотка.

Пошаговый рецепт

Для приготовления кулича порошок шафрана, тогда за 10 дней, до приготовления кулича необходимо залить его 1 ст.л. водки.
В кастрюле с теплым молоком разведите дрожжи и добавьте шафрановую настойке. Добавьте 800 г муки и хорошенько перемешайте тесто. Уберите его в миску, накройте полотенцем и оставьте его в теплое место.
Масло комнатной температуры взбейте добела с сахаром, добавьте тертую цедру апельсина, соль и изюм (изюм предварительно замочите в воде, затем обваляйте в муке)
Когда тесто подошло, добавьте в него масляную апельсиновую смесь и уберите еще раз, чтобы подошло.
Когда тесто поднялось второй раз, положите его на разделочную доску, присыпанную мукой.
Подмесите тесто, добавляя оставшуюся муку, чтобы тесто не расплывалось.
Формы смажьте маслом и присыпьте панировочными сухарями.
Из теста сформируйте шарики и выложите их в подготовленные формы заполняя на ½ часть.
Накройте салфеткой и оставьте в тепле на 30 минут.
Когда кулич подойдет на 3-4 объема формы, осторожно, не стряхивая уберите куличи в нагретую духовку.
Выпекать при температуре 180-190 градусов 40-45 минут. Верх готового кулича украсить сахарной пудрой.

Автор: Синеглазка 12.04.2019 - 22:03

Пасхальный венок с курагой



Ингредиенты:

1 кг пшеничной муки;
400 мл теплого молока;
200 г ряженки комнатной температуры;
2 яйца комнатной температуры;
120 г сахара;
100 г сливочного масла комнатной температуры;
1/2 чайной ложки соли;
1 пакетик сухих дрожжей (вес 11 г)

Начинка:

200 г кураги;
100 г изюма;
коньяк/ром;
100 г джема.

Пошаговый рецепт

Половину молока налейте в миску (молоко должно быть теплым, но не горячим). К молоку добавьте 1 ст.л. сахара и пакетик дрожжей.
Добавьте 3-4 ст.л. муки и перемешайте. Опара по консистенции должна получиться как густая сметана. Уберите опару в теплое место, накрыв ее пищевой пленкой
Пока опара подходит, можно приготовить начинку: сухофрукты переберите и промойте. Сначала их необходимо промыть в ледяной воде, затем в кипятке.
К сухофруктам добавьте коньяк и залейте кипятком, дайте настояться некоторое время.
Тем временем опара подошла, достаньте ее и перемешайте ложкой. При помощи миксера яйца взбейте с сахаром. Можно взбивать венчиком или вилкой.
К взбитым яйцам добавьте подошедшую опару, оставшееся молоко, соль и часть просеянной муки.
Теперь можно начинать замешивать тесто. Постепенно подсыпая муку, добавляйте оставшиеся продукты: ряженку и масло комнатной температуры.
На посыпанном столе мукой вымесите тесто до конца. Из данного количества ингредиентов получается 2 больших пирога или венка.
Чашу смажьте растительным маслом и выложите туда тесто. Уберите в теплое место. Тесто должно увеличится в два-три раза.
Далее, продолжим готовить начинку. Откиньте на дуршлаг, чтобы удалить всю жидкость и пропустите сухофрукты через мясорубку или измельчите при помощи блендера.
К готовой массе добавьте джем. Половину теста раскатайте в пласт на припыленном столе мукой.
Равномерно распределите начинку по всей поверхности теста. Сверните тесто рулетом.
На бумаге для выпечки сверните рулет в круг, аккуратно распределите и скрепите между собой края.
Теперь острым ножом надрежьте тесто на 16 частей. После каждого надреза нож вытирайте об салфетку.
Затем попарно разверните надрезы, формируя красивую выпечку.
Накройте венок пищевой пленкой и полотенцем. Оставьте на столе еще на 20 минут.
Когда пирог подошел, смажьте его верх желтком с молоком.
Выпекать пирог в нагретой до 170 градусов духовке до румяного цвета.

Чудесного Вам праздника!

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «


Автор: Синеглазка 14.04.2019 - 18:51

Рецепт кулича в духовке или кулич из «холодильника»



Ингредиенты:

мука — 300 г;
25 г свежих дрожжей;
0,5 стакана теплого молока;
сливочное масло — 150 г;
яйцо — 2 шт.;
сахар — 5 ст.л.;
лимонная цедра и ванильный сахар по вкусу.
цукаты, изюм и т.д. также по вкусу и желанию.

Пошаговый рецепт

Молоко слегка должно быть теплое. В теплом молоке растворите дрожжи, добавьте сахар и оставьте на 5 минут.
Яйца слегка взбейте вилкой, чтобы они перемешались между собой. Масло сливочное растопите.
Добавьте к молоку масло, яйца, натрите немного лимонной цедры, всыпьте ванильный сахар.
Муку просейте и добавьте к общей массе. Все хорошенько перемешайте. Тесто должно получиться чуть гуще, чем на оладьи.
Накройте его пищевой пленкой и спокойно себе уберите в холодильник на 1-2 суток.
Можно замесить такое тесто вечером, убирать в холодильник, а уже на следующий день после обеда начать выпекать куличи.
Пока тесто стоит в холодильнике, оно очень поднимется и загустеет.
Формы смажьте сливочным маслом, на дно положите кружок бумаги для выпечки. Еще можно присыпать сухарями.
Если печете в бумажных формах, то их тоже смазать маслом, но не присыпать сухарями.
Наполните формы тестом и дайте им постоять 40 минут-1 час в тепле.
Выпекать куличи при температуре 180 градусов до полной готовности. Обычно они выпекаются 45-60 минут.
Готовым куличам дать немного остыть и только потом доставать из формы.

Автор: Синеглазка 15.04.2019 - 12:54

Бабушкин кулич



Ингредиенты:

5 стаканов муки;
дрожжи прессованные — 50 г;
250 г сливочного масла;
сливки жирные — 0,5 стакана;
8 желтков;
сахар — 1 стакан;
0,5 стакана изюма, можно цукатов.

Пошаговый рецепт

В миске нагрейте сливки и добавьте к ним измельченные дрожжи, 1 ч.л. сахара и половину нормы муки.
Размешать и оставить на 15 минут, накрыв полотенцем.
Масло разотрите с сахаром и желтками. Масло должно быть комнатной температуры.
когда опара подошла, введите к ней яичную массу и оставшуюся муку.
Также не забудьте добавить изюм и щепотку соли. Вымесите тесто.
Накройте тесто полотенцем или пищевой пленкой и уберите в теплое место на 1,5-2 часа, чтобы тесто увеличилось в два раза.
Подготовьте формы для выпечки хорошенько смажьте их маслом и присыпьте панировочными сухарями.
Дно лучше всего заслать промасленной бумагой для выпечки. Заполните формы на ⅓ высоты и снова дайте подняться, накрыв полотенцем.
Духовку нагрейте до 200 градусов и выпекайте там куличи 50 минут-1 час.
Если кулич в духовке подрумянился, а внутри еще не готов, положите на него кружок бумаги для выпечки, смоченный в воде.
Для глазури взбейте 1 белок со стаканом сахарной пудры, медленно добавляя ее.
Также в глазурь добавьте несколько капель лимонного сока. Верх куличей украсьте глазурью.

Автор: Синеглазка 17.04.2019 - 18:48

Пасхальный кулич в мультиварке



Ингредиенты:

7 г сухих дрожжей;
0,5 кг муки;
150 г сливочного масла комнатной температуры;
1 ст.л. сухого молока;
1 стакан сахара;
0,5 ч.л. соли;
200 мл воды;
3 яйца;
по желанию изюм, цукаты.

Пошаговый рецепт

Вместо воды и сухого молока можно использовать молоко. Все продукты должны быть комнатной температуры.
Воду подогрейте, добавьте к ней сухое молоко, дрожжи, 1 ст.л. сахара и муки. Перемешайте и оставьте на 7-8 минут.
Теперь добавьте яйца, сахар, половину муки, щепотку соли и замешивайте тесто.
К тесту добавьте мягкое сливочное масло и оставшуюся муку с изюмом. Замесили тесто.
Теперь смажьте в мультиварке всю чашу масло и можно присыпать панировочными сухарями.
Включите режим подогрева на 1 час. Тесто должно хорошо подняться.
Затем не вынимая тесто из формы, включите режим “Выпечка” на 1-1,5 часа.
Все зависит от вашей мультиварки, да и в моей бывает кулич испечется за 1 час, а иногда за 1,5, следите за готовностью.
Готовому куличу дайте немного остыть, затем переверните из чаши на тарелку или емкость для готовки на пару, как Вам будет удобно.
Верх кулича украсьте по своему вкусу и желанию.

Автор: Синеглазка 17.04.2019 - 21:50

Кулич из «ночного» теста



Ингредиенты:

6 г сухих дрожжей (лучше взять дрожжи Dr.Oetcer);
400-420 г муки;
125 мл молока;
180 г яиц (среднее яйцо без скорлупы весит 45-50 г);
6 г соли;
115 г масла сливочного;
1 ч.л. лимонной цедры;
0,5 г ванилина;
150 г изюма.

Пошаговый рецепт

Молоко подогрейте, чтобы оно было приятно теплым, но не горячим. В молоко добавьте сухие дрожжи и оставьте на 10 минут.
Сразу добавьте где-то 350 г муки и яйца (все продукты должны быть обязательно комнатной температуры).
Замесите тесто и оставьте на 15 минут. Теперь в тесто добавьте мягкое сливочное масло, соль, цедру, ваниль и изюм.
Постепенно подсыпая оставшуюся муку, замесите тесто. Миску смажьте растительным маслом, положите туда тесто, затяните пленкой и уберите в холодильник на 8 часов. Максимум такое тесто может находится в холодильнике 48 часов.
Тесто достаньте из холодильника за 2 часа до начала выпечки.
Затем подготовьте формы, смажьте их маслом и присыпьте панировочными сухарями. Выложите тесто, заполняя на ⅓.
Тесто в формах обязательно должно подойти еще минут 30. Печем куличи в нагретой до 180 градусов духовке до полной готовности.
Затем не спешите доставать куличи из формы. Дайте им немного остыть, а затем аккуратно “выкатывая” из формы достаньте куличи.
Верх украсьте по своему вкусу.
Чудесного Вам светлого праздника и любви.

Автор: Синеглазка 18.04.2019 - 18:10

Пасхальные кексы с цукатами



Ингредиенты:

180 г муки;
150 г сливочного масла;
150 г сахара;
3 яйца;
10 г разрыхлителя;
1 ч.л. лимонного сока;
соль щепотка;
цукаты — 0,5 стакана.

Для глазури:

Белок яичный — 2 шт.;
сахар — 100 г;
1 ч.л. лимонной кислоты.

Пошаговый рецепт

Муку просейте 2-3 раза с разрыхлителем и солью. Яйца разделите на белки и желтки.
Масло комнатной температуры взбейте с сахаром до растворения крупинок.
К масляной смеси по одному вводите яичные желтки, не переставая взбивать. Добавьте мучную смесь и цукаты.
Отдельно взбейте белки с лимонным соком в крепкую пену, и аккуратно частями вводите в тесто, перемешивая лопаткой в одну сторону.
Возьмите силиконовые формочки для кексов или бумажные (которые надо обязательно вставить в специальные формы для выпечки кексов).
Аккуратно переложите тесто в формочки, заполняя наполовину, может немного больше.
Выпекайте в нагретой до 180 градусов духовке до готовности. Кексики небольшие, пекутся быстро 25-30 минут. Но смотрите по своей духовке.
Для глазури взбейте белки с сахаром и лимонным соком. Белки обязательно должны быть охлажденные.
Покройте кексики сверху глазурью и посыпьте кондитерской посыпкой. Получается очень празднично и красиво.

Автор: Синеглазка 20.04.2019 - 19:25

Французское тесто для куличей



Ингредиенты:

150 г сахара;
соль — 1 щепотка;
яйцо — 5 шт.;
180 г хорошего сливочного масла;
25 мл молока;
6 г сухих дрожжей;
15 г сухофруктов или цукатов;
380 г муки.

Пошаговый рецепт

Для этого рецепта масло должно быть холодное, поэтому из холодильника сразу его не доставайте.
Смешайте в миске муку, сухие дрожжи и щепотку соли. А в другой емкость смешайте яйца, сахар и молоко.
Желательно эту массу взбить миксером до однородности. Если нет, тогда очень хорошо взбейте венчиком.
К яичной смеси добавьте мучную и перемешайте. Не переставая вымешивать тесто, добавьте кубики холодного масла.
Готовое тесто затяните пленкой или просто накройте полотенцем и уберите в теплое место на 1-1,5 часа.
Спустя указанное время тесто обомните и уберите в холодильник на 12 часов.
Когда достанете тесто из холодильника, обомните его и добавьте цукаты.
Теперь разложите по заранее подготовленным формочкам.
Если вы печете в бумажных, то в принципе ничего делать не надо, но все же можно смазывать их маслом.
Формочки с тестом заполняйте на ⅓. Обязательно дайте тесту в форме подняться на протяжении 30 минут и только потом отправляйте в духовку, нагретую до 170 градусов.
В зависимости от размера куличи пекутся 40-50 минут, обязательно проверяйте готовность палочкой.
Верх куличей можно ничем не украшать, все зависит от вашего желания.

Автор: Синеглазка 23.04.2019 - 21:20

Кулич “Воскресный”



Ингредиенты:
Для опары:


0,5 стакана горячего растопленного сливочного масла;
1 стакан горячих сливок;
30 г свежих дрожжей;
молоко — 1 стакан;
мука — 3-4 ст.л.;
яйцо — 1 шт.

В тесто:

4 желтка;
1 стакан сахара;
мука (чтобы тесто было густое);
100 г растопленного сливочного масла;
изюм, сушеные абрикосы — 0,5 стакана.

Пошаговый рецепт

Приготовьте опару: смешайте горячее растопленное сливочное масло с горячими сливками, добавьте муку, дрожжи (развести их в стакане молока).
Когда масса немного остынет, добавить яйцо. Накройте полотенцем и уберите в теплое место на 30-40 минут.
Затем достаньте опару и добавьте в нее 4 желтка, которые взбейте со стаканом сахара.
Добавьте муку, чтобы получилось густое тесто. Муку обязательно просейте. Оставьте тесто подойти на 2 часа.
Когда тесто подошло, растопите сливочное масло и добавьте к тесту. Масло должно быть горячее.
Вымесите тесто. Пусть еще раз подойдет и теперь добавьте изюм.
В самом конце в тесто добавьте 4 взбитых в пену белка и осторожно перемешайте.
Подготовьте формы для выпечки: смажьте их сливочным маслом, застелите бумагой для выпечки и присыпьте панировочными сухарями или манной крупой.
Выложите тесто в форму, заполняя на треть высоты. Дайте подняться 30-40 минут.
Выпекать при температуре 180 градусов до готовности.
Процесс выпекания куличей несколько трудоемкий, но если делать это с любовью и желание, то все получится на славу.

Автор: Синеглазка 23.04.2019 - 21:34

Дрожжевой кулич с изюмом в хлебопечке



Приготовить дома настоящий кулич не так уж и сложно. Вам только потребуется загрузить в ведёрко хлебопечи в определённом порядке продукты, подождать несколько часов и, как результат, вы получите пышный ароматный кулич. Итак, давайте попробуем приготовить кулич дрожжевой с изюмом в хлебопечи.

Время приготовления: общее – 2 ч 55 мин.; выпечки – 1 ч 05 мин.

Ингредиенты для теста:

мука пшеничная высшего сорта – 450 г
яйцо куриное – 3 шт.
сахар – 6 ст. л. (без горки)
масло сливочное – 150 г
молоко 3,2%-ной жирности – 100 мл
соль мелкого помола – 1,5 ч. л. (без горки)
ванилин кондитерский – 1,5 г
дрожжи хлебопекарные быстродействующие сухие – 3 ч. л. (без горки)
изюм мелкий – 100 г

Для глазури и украшения:

сахарная пудра – 100 г
вода – 1,5 ст. л.
лимон – четвертинка
красители пищевые жёлтого и розового цветов – по ¼ ч. л.
посыпка кондитерская.

Пошаговый рецепт:

Воспользовавшись миксером или венчиком, взбейте яйца с сахаром до получения светло-жёлтой пышной массы. Сливочное масло выложите в мисочку. Затем поместите ёмкость в микроволновку, чтобы масло полностью растаяло. Можете также распустить масло на водяной бане. Изюм переберите, промойте и замочите в кипятке на 15 минут. Затем воду слейте, а ягоды разложите на бумажном полотенце для просушки. Молоко налейте в ведёрко хлебопечи, добавьте к нему яично-сахарную смесь, добавьте остывшее сливочное масло, соль, следом за солью всыпьте ванилин. Затем аккуратно добавьте предварительно просеянную муку. В горке из муки ложечкой сделайте маленькую ямку и насыпьте в неё дрожжи. Очень важно: проследите, чтобы до замеса дрожжи не соприкасались с жидкостью, иначе наш кулич получится недостаточно пышным. Поместите ведёрко в рабочую камеру хлебопечи. Закройте крышку. Для запуска программы нажмите кнопку «Меню». Выберите программу «Сдобная выпечка». Установите вес выпечки – 900 г. Выберите цвет корочки – средний или светлый (в данном рецепте – средний). После чего кнопкой «Старт» запускайте процесс замеса теста. В процессе замеса теста вы услышите 10 звуковых сигналов. Откройте крышку и засыпьте в ведёрко изюм. Пока кулич дрожжевой с изюмом выпекается, займитесь приготовлением сахарной глазури. Для этого всыпьте с мисочку сахарную пудру и влейте воду. Взбейте венчиком или миксером. Из лимона выжмите 2 чайных ложки сока. Добавьте сок в мисочку и ещё раз взбейте. Разделите глазурь пополам. В каждую порцию добавьте пищевой краситель. Тщательно перемешайте и затяните ёмкости с глазурью пищевой плёнкой, так как глазурь довольно быстро подсыхает. Готовый кулич выньте из ведёрка, не забывая извлечь из сдобы лопасть для замешивания теста. Дайте выпечке остыть. Полейте его глазурью и украсьте посыпкой.

Автор: Синеглазка 25.04.2019 - 11:03

Как приготовить тесто для куличей



Ингредиенты:

мука — 5-6 стаканов;
молоко — 1 стакан;
яйцо — 6 шт.;
дрожжи свежие — 50 г (можно 2 ст.л. сухих);
1,5 стакана сливочного масла;
сахар — 1,5 стакана;
изюм — 1 стакан;
ванилин и соль щепотка.

Пошаговый рецепт

Дрожжи растворить в теплом молоке, всыпать 3 стакана муки, размешать и поставить в теплое место на 40 минут.
Желтки растереть с сахаром, добавить отдельно взбитые белки, растопленное масло (оно не должно быть горячим), ванилин, щепотку соли, смешать с поднявшимся тестом. Всыпать муку и замесить тесто.
Тесто должно “дышать” в руках и быть с пузырьками. Когда месишь рукой, должны чувствовать небольшие пузырьки.
Тесто уберите в теплое место на 2-2,5 часа. Изюм вымойте и залейте кипятком, затем слейте воду и смешайте изюм с мукой.
В подошедшее тесто добавьте изюм. Формы смажьте маслом и присыпьте панировочными сухарями. На дно обязательно положите бумагу для выпечки. Выпекать в духовке при 180 градусах до готовности. Из данного количества теста получается 3-4 средних кулича.
Глазурь делают так: 1 белок взбить с 4-5 ст.л. сахара и пару каплями лимонного сока. Сверху украсить посыпкой.
Светлого Вам Христового Воскресения. Пусть Мир и любовь царит в вашем доме.

Автор: Синеглазка 26.04.2019 - 21:26

Рецепт вкусного влажного кулича



Сегодня мы расскажем Вам рецепт влажного кулича. Кулич, который отличается по вкусу от остальных. Если вы не любите сухие куличи, которые крошатся. Тогда такой рецепт покорит Вас с первого кусочка. А еще главный плюс, что тесто не надо замешивать руками.

Ингредиенты:
Для опары:


¼ стакана молока;
1 ч.л. сахара;
мука — 1 ст.л.;
25 г свежих дрожжей.

Тесто:

50 г сливочного масла;
творог — 250 г;
соль — ⅔ ч.л.;
сахар — неполный стакан;
2 яйца + 1 желток;
мука — 2 стакана;
по вкусу добавить курагу, изюм или цукаты;
щепотка ванилина.

Пошаговый рецепт

Приготовьте опару: смешайте молоко (оно должно быть приятно теплое) с сахаром, мукой и дрожжами.
Накройте полотенцем и оставьте на 10-15 минут. Яйца + желток взбейте с сахаром (из белка можно сделать глазурь).
Масло сливочное растопите. Творог перетрите через сито. Влейте в творог растопленное масло, добавьте яйца с сахаром, курагу, изюм или цукаты.
Затем добавьте опару и хорошо перемешайте. Теперь добавьте муку.
Тесто перемешивайте ложкой. Но имейте ввиду, что оно должно перемешиваться с трудом, тогда прямо в форме, можно сформировать влажной рукой шапочку.
Если тесто будет слишком жидким, тогда шапочка не получится и кулич может осесть.
Формы смажьте маслом, дно обязательно выслать бумагой для выпечки.
Заполните формы тестом на половину и уберите в теплое место для подъема. Где-то на 30 минут-1 час.
Выпекайте куличи в нагретой до 200 градусов духовке 10 минут, затем уменьшите до 180 и выпекайте 40-45 минут.
Если верх уже зарумянился, можно прикрыть кружком влажной бумаги для выпечки.
Для глазури 1 белок взбейте с 120 граммами сахарной пудры и 1 ст.л. лимонного сока.
Глазурью смазать горячие куличи и украсить по желанию.

Автор: Наташа 18.04.2020 - 13:13

https://jana.delfi.ee/recipes/tvorozhnaya-pasha-5-tradicionnyh-i-neobychnyh-receptov?id=89595113

Автор: Айя-Софи 18.04.2022 - 11:48

Легкая глазурь на куличик...


Автор: Dennyo 21.04.2022 - 15:59

В этом году с племяшкой куличи делали, немного импровизировали, в итоге решили украсить фруктами. Получилось интересно, но повторять скорей всего не будем. )) Что-то вроде подобного:


Автор: Айя-Софи 21.04.2022 - 16:05

Dennyo
Красиво!

Автор: Dennyo 21.04.2022 - 16:20

Цитата(Айя-Софи @ 21.04.2022 - 15:05) *
Dennyo
Красиво!


Фото не моё, если что. )) И ягоды больше декорация - разлетаются в разные стороны, когда режешь. В общем классика рулит. ))

Автор: Айя-Софи 21.04.2022 - 16:25

Цитата(Dennyo @ 21.04.2022 - 16:20) *
Фото не моё, если что. )) И ягоды больше декорация - разлетаются в разные стороны, когда режешь. В общем классика рулит. ))


Я поняла, что не твое.
А ягоды-это желейные... Типа мармелада))

Форум Invision Power Board (http://www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (http://www.invisionpower.com)