Список ссылок на кулинарные секреты и рецепты:
http://tochek.net/index.php?showtopic=63654&view=findpost&p=2688904
http://tochek.net/index.php?showtopic=63654&view=findpost&p=2705941
http://tochek.net/index.php?showtopic=63654&view=findpost&p=2720307
http://tochek.net/index.php?showtopic=63654&view=findpost&p=2733630
http://tochek.net/index.php?showtopic=63654&view=findpost&p=2738408
http://tochek.net/index.php?showtopic=63654&view=findpost&p=2739842
http://tochek.net/index.php?showtopic=63654&view=findpost&p=2739986
http://tochek.net/index.php?showtopic=63654&view=findpost&p=2749143
http://tochek.net/index.php?showtopic=63654&view=findpost&p=2756714
http://tochek.net/index.php?showtopic=63654&view=findpost&p=2757545
http://tochek.net/index.php?showtopic=63654&view=findpost&p=2759495
http://tochek.net/index.php?showtopic=63654&view=findpost&p=2759959
http://tochek.net/index.php?showtopic=63654&view=findpost&p=2761042
http://tochek.net/index.php?showtopic=63654&view=findpost&p=2761654
http://tochek.net/index.php?showtopic=63654&view=findpost&p=2761677
http://tochek.net/index.php?showtopic=63654&view=findpost&p=2761863
http://tochek.net/index.php?showtopic=63654&view=findpost&p=2762466
http://tochek.net/index.php?showtopic=63654&view=findpost&p=2762972
http://tochek.net/index.php?showtopic=63654&view=findpost&p=2763161
http://tochek.net/index.php?showtopic=63654&view=findpost&p=2763434
http://tochek.net/index.php?showtopic=63654&view=findpost&p=2763680
http://tochek.net/index.php?showtopic=63654&view=findpost&p=2764525
http://tochek.net/index.php?showtopic=63654&view=findpost&p=2766145
http://tochek.net/index.php?showtopic=63654&view=findpost&p=2767134
http://tochek.net/index.php?showtopic=63654&view=findpost&p=2767167
http://tochek.net/index.php?showtopic=63654&view=findpost&p=2768096
Как приготовить вкусные сочные котлеты
Тогда в фарш (1 кг), помимо обычных соли, перца, чеснока, зелени добавьте пару сырых, натертых на мелкой терке картофелин и несколько ложек сметаны (кефира).
Все хорошо перемешайте. По консистенции фарш не должен быть жидким, он должен хорошо лепиться.
Теперь берете шарик фарша в мокрую руку, делаете лепешку, кладете в середину кусочек замороженного масла — примерно половину чайной ложки.
По желанию сюда же можно положить немного отварных грибов или отварное измельченное яйцо с зеленым луком, но тогда это будет уже шедевр.
Сворачиваете лепешку в котлетку поплотнее. Кто хочет, может обвалять в сухарях.
Обжариваете с двух сторон в жире и складываете в кастрюлю, добавив немного воды, лавровый лист.
По желанию можно добавить пару ложек кетчупа.
http://www.saitkulinarii.info/kak-prigotovit-vkusnye-sochnye-kotlety/
Как приготовить тесто для пельменей
Ингредиенты:
1 стакан минеральной газированной воды;
0,5 ч.л. соли;
0,5 ч.л. сахара;
яйца в это тесто обязательно;
4 ст.л. подсолнечного масла без запаха;
3-5-4 стакана муки.
Пошаговый рецепт
В миску вылейте минеральную воду, добавьте соль, сахар, яйцо и подсолнечное масло. Перемешайте все до однородности.
Теперь, постепенно добавляя муку, замесите тесто.
В принципе, мука больше не потребуется. Когда лепите пельмени, руки мукой приваливать не надо.
Такое тесто идеально подходит для вареников, пирожков. Если Вы будете делать из него чебуреки, тогда яйцо не добавляйте.
Как приготовить фарш для пельменей
Ингредиенты:
500 г говядины;
500 г жирной свинины;
4-5 луковиц (обязательно);
соль/перец по вкусу;
яйцо — 1 шт.;
соль/перец по вкусу;
10 ст.л. воды.
Пошаговый рецепт
Мясо зачистите от пленок и жира.
Лук очистите. Измельчите два раза на мясорубке мясо вместе с луком.
Добавьте яйцо, воду, соль и перец. Перемешайте.
Фарш готов. Дайте ему постоять 15-20 минут и можно лепить пельмени.
Капуста для голубцов. 6 оригинальных способов снять листья с капусты
Капуста для голубцов. Как правильно подготовить листья, чтобы голубцы были вкусными, сочными и в меру мягкими, и капуста не получилась жесткой. В этой статье вы узнаете все методы подготовки капусты для приготовления самых вкусных голубцов.
1-й способ
Возьмите кочан капусты средней величины где-то 1-1,5 кг, вымойте его, удалите плохие листья и заверните в пищевую пленку в несколько слове. Поставьте капусту на кочерыжку в микроволновку, включите на 10-12 минут при средней мощности. Капуста внутри должна запотеть. Дайте ей остыть. Теперь вырежьте кочерыжку, и начинайте снимать листья. Снимайте листья вниз, они должны очень легко отходить и получаются целенькими.
2-й способ
Также в микроволновке, но капуста готовится там несколько иначе. Просто вымойте капусту и поставьте ее в тарелку, отправьте в микроволновку. Включите на среднюю мощность, 5-7 минут будет достаточно. Теперь снимайте верхние мягкие листья, снова отправьте капусту в микроволновку на пару минут, снимите листья. Так проделывайте пока не удалите все листья.
3-й способ
У капусты вырежьте кочерыжку и залейте ее кипятком, добавьте щепотку лимонной кислоты или 0,5 ч.л. уксуса (это поможет сохранить листья достаточно плотными и не рваться при приготовлении). Проварите кочан капусты 1 минуту. Затем вытащите его и дайте остыть. Лишь потом разбирайте листья.
4-й способ
В кастрюлю наливаем воду, даем ей закипеть, и в кипящую воду опускаем целый кочан капусты, через пару минут вытаскиваем и аккуратно снимаем пару листьев, которые уже легко можно снять, снова опускаем кочан в воду, и также отделяем капусты листья.
Повторяйте эту процедуру, пока не снимите все листья.
5-й способ - Пароварка.
Принцип тот же, что и с кастрюлей. Кладем капусту в пароварку на пару минут, достаем снимаем листья, и снова отправляем в пароварку.
6-й способ - Заморозка.
Просто кладем капусту на 12 часов в морозилку. Затем достаем, размораживаем. И листья с легкостью отходят от капусты.
Как снять листья с капусты для голубцов быстро
Чем заменить покупные тарталетки
Тарталетки прочно поселились на праздничном столе. Миниатюрные корзиночки используют для разнообразных закусок и салатов. Это выглядит красиво и эффектно. Но не всегда есть возможность купить тарталетки или нравится выбор в магазине. Выход – найти замену. Здесь пять различных вариантов для праздничного стола.
Сырные корзиночки 
Чудесная альтернатива тарталеткам – корзиночки из сыра. Они очень просто и быстро готовятся, понадобится лишь хорошая сковорода. Дополнительно используем муку либо крахмал. Форму будем задавать стаканом либо стопкой.
Ингредиенты
250 г сыра;
1 ложка крахмала или муки.
Способ приготовления
Натираем сыр, смешиваем с крахмалом или ложкой муки. Важно выбирать такой сыр, который плавится. Разогреваем сковородку. Высыпаем сыр кругом так, чтобы получился блинчик. Делаем нужный нам размер, полностью донышко покрывать не нужно. Даем сыру расплавиться, затем подхватываем блинчик лопаткой и переносим на перевернутый стакан или стопку, поправляем края. После остывания тарталетку снимаем с посуды, наполняем салатом или любой закуской. По желанию можно в сырную массу добавить зелень, сушеные специи, красиво и ярко получится с паприкой, куркумой.
Тарталетки из лаваша 
Армянский лаваш часто используется не по прямому назначению. И из него столько всего интересного можно сделать, даже тарталетки. Чудесный способ выйти из положения. Здесь три способа приготовления корзиночек: в формочках, на стаканах и с сыром. Можно выбрать наиболее подходящий вариант.
Ингредиенты
тонкий лаваш;
масло растительное;
яйцо;
сыр.
Способ приготовления
Для любого способа приготовления нам потребуется нарезать лаваш. Обычно делаются квадратики со сторонами 10 на 10 см. Если нужны очень маленькие тарталетки, например, для икры, то делаем еще меньше. Для первого способа кладем кусочек лаваша в формочку для маффинов. Смазываем растительным маслом, накрываем другим кусочком так, чтобы уголки не совпали. Его также слегка смазываем. Выпекаем в духовке при 200 несколько минут, пока края не подрумянятся. Для второго способа нам нужны такие же кусочки теста и немного взбитого яйца. Переворачиваем стаканы на противне, сверху на донышко кладем кусочек лепешки, прижимаем. Смазываем яйцом и накрываем еще одним кусочком лаваша. Прижимаем еще раз. Выпекаем несколько минут в духовке, снимаем корзиночки со стаканов. Для третьего способа понадобится сыр. Укладываем кусочек лаваша в формочку, присыпаем сыром, накрываем еще одной лепешкой, прижимаем, отправляем на минутку в микроволновую печь. Можно готовить тарталетки и в духовке. Главное – не пересушить. Удобно нарезать лаваш обычными ножницами. Если лепешки чуть подсохли, то можно их сбрызнуть водой, поместить в пакет и слегка прогреть в микроволновой печи.
Тарталетки из слоеного теста 
Очень вкусные домашние тарталетки, которые можно сочетать с любыми солеными и сладкими начинками. Тесто используем без дрожжей, иначе ничего не получится. Также важно его заранее вынуть из морозилки, чтобы хорошо оттаяло и не возникло проблем с раскаткой. Здесь три способа приготовления.
Ингредиенты
тесто слоеное;
яйцо.
Способ приготовления
Раскатываем слоеное тесто до трех миллиметров. Большой чашкой или вырубкой вырезаем кружки. Укладываем в формочки, расправляем края. Делаем на донышке много проколов. Выпекаем при 200 градусах до готовности. Вырезаем такие же кружки, как в прошлом варианте. Переворачиваем стаканы, смазываем капелькой масла дно, накрываем тестом и прижимаем. Для маленьких тарталеток используем стопки. Выпекаем до готовности. Раскатываем тесто и вырезаем стопкой маленькие кружочки до пяти сантиметров. Делаем количество, какое нам нужно. Из каждого кружка будет одна тарталетка. Из остального теста делаем ленточки по сантиметру шириной. Смазываем кружки яйцом, выкладываем по краю бортик из ленточки. Выпекаем корзиночки также при 200 градусах. Есть и другие способы формирования тарталеток из слоеного теста. Иногда их делают в виде конвертиков, пирожков с дырочкой, плетеных корзинок.
Профитроли они же эклеры 
Шикарная замена готовым тарталеткам – домашние заварные эклеры или профитроли. Какая между ними разница? Только форма. Профитроли круглые, эклеры удлиненные, можно из одного теста сделать разные заготовки.
Ингредиенты
250 г воды или молока;
0,5 ч. л соли;
0,5 ч. л. сахара;
140 г муки;
110 г масла;
5 яиц.
Способ приготовления
Кипятим воду с маслом, солью и яйцами. Как только появятся пузырьки, засыпаем муку, при этом быстро размешиваем. Подогреваем, пока масса не начнет отставать от стенок. Слегка остужаем мучную заварку, примерно до 70 градусов. Затем по одному вводим яйца. Можно использовать для размешивания миксер. Готовое тесто можно выкладывать ложкой или выдавливать через мешок, делаем кучки по 2-3 см или палочки 1,5-2 см шириной. Выдавливаем тесто сразу, пока масса не остыла. Противень смазываем. Между эклерами должно оставаться расстояние не менее трех сантиметров. Ставим эклеры в духовку при 230 градусах и снижаем температуру до 180. Выпекаем около 20 минут, ориентируемся по цвету. Затем остужаем, срезаем верхушки, используем вместо тарталеток. Кстати, заготовки для эклеров можно и купить, они встречаются в кулинариях и продуктовых магазинах.
Тарталетки из батона 
Ленивый способ приготовления тарталеток, с которым справится любая хозяйка. Лучше всего использовать багет небольшого диаметра, дополнительно потребуется яйцо.
Ингредиенты
яйцо;
батон;
соль.
Способ приготовления
Порезать батон кусочками по 2,5 сантиметра. Аккуратно вынуть внутри мякоть, оставляя донышко около 0,5 сантиметра. Смазать полученные чашечки яйцом, отправить в духовку. Запечь ленивые тарталетки до легкой корочки или просто слегка подсушить при температуре 180 градусов. Еще один вариант ленивых корзиночек – маленькие круглые булочки. Просто нужно срезать верхушку, вынуть мякиш, полученную емкость запечь в духовке.
https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/chem-zamenit-pokupnye-tartaletki-5-vyhodov-iz-odnogo-polozhenija/
Правила использования в кулинарии зелени: свежей, сушеной и замороженной
Кулинария – это искусство. Из каждого продукта можно приготовить сотни различных блюд, но редко какое из них обходится без зелени. Ее добавляют к другим ингредиентам или используют для украшения. Свежие веточки дарят особый аромат, вкус, содержат неимоверное количество витаминов. Важно их не погубить. Как правильно использовать зелень в кулинарии?
Свежая зелень в разных блюдах
Свежая зелень – лучшее, что дала природа. Она вписывается во все блюда: первые, вторые, салаты, закуски. Ее используют для вкуса и украшения. Иногда зелень выступает главным ингредиентом, например, в смузи.
Особенности применения:
Кипятить зелень не рекомендуется. Если она добавляется в кастрюлю, то блюдо только доводят до кипения, после чего плита сразу выключается.
В пищу можно использовать листики, веточки и даже семена. Например, у укропа они имеют очень выраженный аромат и вкус.
Если не хочется, чтобы в кастрюле плавала зелень, можно опустить в готовый суп пучок, оставить на полчаса, затем вынуть.
Не вся зелень между собой сочетается. Петрушку и укроп редко используют вместе, однако оттенить вкус каждого вида может базилик.
Важно помнить, что не все люди любят зелень или готовы употреблять ее в большом количестве. Если блюда готовятся для большой компании или вкусы гостей неизвестны, то разумнее подать зелень на отдельной тарелке.
Как хранить свежую зелень
Способов хранения свежей зелени не очень много. Она капризная, может завянуть уже через полчаса после срезки. Поэтому нужно сразу определить все излишки в подходящее место. Оптимальное решение – холодильник.
Как можно хранить зелень:
Поставить пучок в холодную воду. Стебли при этом не отрезаем. Лучше даже использовать зелень с корешками.
Сложить сухую зелень в банку из стекла, закрыть плотной крышкой, убрать в холодильник. Если влага не попала, то петрушка или укроп сохранятся до четырех недель.
Завернуть пучок во влажную салфетку, поместить в полиэтиленовый пакетик, убрать в холодильник.
Если зелень уже завяла, то перед использованием ее вымачивают, но не перед хранением. Мокрые листочки заплесневеют. Вялую зелень также можно убрать в холодильник либо высушить.
Сушеная зелень в разных блюдах
Свежая зелень – это прекрасно, но зимой нет возможности купить что-то качественное, да и цена зачастую огорчает. Но это не повод отказываться от укропа или петрушки. В холодное время года часто используется сухая зелень. Она продается в магазинах или заготавливается летом.
Особенности использования:
Сушеная зелень очень легкая и концентрированная, так как из нее удалена влага. Добавлять ее нужно в небольшом количестве. Иначе у блюда появится чересчур выраженный вкус и аромат.
Сушеную зелень в основном добавляют в жидкие блюда: супы, подливы, соусы. Желательно насыпать в конце приготовления и довести до кипения.
Если хочется добавить сухую зелень в салат, плов или другое густое блюдо, то лучше продукт предварительно измельчить, можно растолочь пестиком либо прокрутить на кофемолке.
Дома удобно готовить ароматные смеси. Можно соединять несколько видов зелени с сухим чесноком, разным видами перца, пряностями. Под рукой всегда будет натуральная приправа.
Как сушить и хранить зелень
Зелень перед использованием обязательно промывают, затем подсушивают. Далее ее нужно связать небольшими пучками (для вертикальной сушки) либо оторвать листочки от веточек и порезать (горизонтальная сушка).
Как можно сушить зелень:
На воздухе. Распространенный способ, удобен в хорошую и сухую погоду.
В духовке. Если погода не радует либо зелень не успела досохнуть, то можно разложить на противень и просушить при небольшой температуре, дверцу открыть.
В электрической сушилке. Отличное приспособление, позволяющее получить просушенную и ароматную зелень, независимо от погодных условий.
Важно! Нельзя сушить зелень на солнце. Свет сделает ее желтой, некрасивой, негативно скажется на вкусе.
Готовую зелень пересыпают в банки, закрывают плотной крышкой и держат в сухом, темном месте. Она прекрасно стоит в кухонном шкафчике или в подвале.
Замороженная зелень
Заморозка – удобный способ сохранения зелени. Если все сделать правильно, то заготовка порадует вкусом и ароматом. Только важно знать правила ее использования.
Что нужно знать про замороженную зелень:
Ее не размораживают перед использованием. Для украшения блюд этот вариант заготовки не годится.
После добавления зелени горячее блюдо нужно довести до кипения. Так как в заморозке много льда, влаги.
Замороженную зелень нужно хранить в плотно закрытой посуде или запечатывать в пакет, иначе она потеряет аромат.
Как правильно заморозить зелень
В магазинах замороженную зелень не найти, ее обычно заготавливают в домашних условиях. Процедура не требует высоких кулинарных способностей. Главное – наличие морозилки и места в ней.
Как заморозить зелень:
разложить по небольшим пакетикам, можно сразу нарезать;
порезать, ссыпать в контейнер с крышкой;
набить зеленью болгарские перцы.
Далее просто убираем в морозилку, там же и храним. В нужное время просто достаем, отрезаем необходимое количество. Болгарский перчик нарезаем вместе с зеленью, добавляем в блюда.
Такая разная зелень
Петрушка и укроп – самые популярные виды зелени. В азиатских странах к ним присоединяется кинза, а в Европе очень любят базилик. Но не нужно ограничивать свой рацион только этими видами. Есть масса интересных растений, которые можно и даже нужно добавлять в блюда. Каждое из них имеет свой вкус и набор полезных веществ.
Какая зелень обогатит рацион:
Тархун. Он же эстрагон. Ароматное растение, из которого можно готовить не только лимонад. Рыба, свежие овощи, соусы тоже заиграют новым вкусом.
Мята. Почему-то ее редко добавляют в мясные блюда и супы, хотя она идеально в них вписывается.
Розмарин. Веточка этого растения придаст буженине необыкновенный аромат и вкус. В измельченном и сухом виде розмарин можно добавлять в любые овощные, рыбные, мясные блюда.
Чабрец. Это растение может добавляться в любые первые и вторые блюда, но также в смеси с сухариками является прекрасной панировкой для рыбы.
К зелени также можно отнести кочанные и листовые салаты, шпинат, перьевой лук. Они используются в свежем виде, являются незаменимым ингредиентом некоторых салатов. Сейчас огромное количество разнообразных сортов, можно выбрать по своему вкусу и даже выращивать на подоконнике.
https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/pravila-ispolzovanija-v-kulinarii-zeleni-svezhej-sushenoj-i-zamorozhennoj/
Правила работы с дрожжевым тестом, его виды, сроки хранения (видео)
Тесто дрожжевое не простое, работа с ним требует определенных знаний и навыков. Замесить и забросить на несколько дней в холодильник не получится. Дрожжи погибнут, а само тесто перекиснет. Что нужно про него знать, чтобы не допускать ошибок?
Виды дрожжевого теста
Дрожжевая выпечка всегда пышная, пористая, если приготовлена по всем правилам. Для каждого изделия требуется свое тесто. Слепить рогалики и хлеб из одной массы не получится, да и не нужно.
Основные виды дрожжевого теста:
Хлеб – всему голова. Он выпекается из самого обычного теста на дрожжах с мукой и водой. Реже в хлебное тесто добавляется сахар и жиры, но в небольшом количестве.
Сдобное тесто. Название говорит само за себя. В таком тесте присутствует сдоба: сахар, различные жиры, масло. Часто вместо воды используют молоко, сливки, вводят сметану и кефир. Тесто ароматизируют ванилью, корицей, различными эссенциями.
Слоеное тесто. Оно тоже бывает с дрожжами. Рогалики, круассаны и другая выпечка получается очень пышной, легкой, имеет слоистую структуру, содержит большое количество жира.
Блинное тесто или тесто для оладий. Это тесто отличается жидковатой консистенцией, оно предназначено для жарки в сковороде. Дрожжевые блины получаются пышными, в них много дырочек, а оладьи радуют особой нежностью.
Хлебные и сдобные виды теста очень похожи между собой по характеристикам, могут иметь одинаковую консистенцию, отличаются лишь количеством добавок. Если сахара и жиров много, то дрожжам сложнее работать. Тесто на хлеб поднимется быстрее, чем на сдобные булочки.
Как хранить тесто
Время работы дрожжей ограничено. После замеса начинается брожение, но оно не вечно. Через несколько часов тесто начинает перекисать. По этой причине его сложно сохранить длительное время. Исключение – дрожжевое слоеное тесто. Оно прекрасно лежит в морозилке и не теряет своих свойств несколько месяцев. Хлебное и сдобное тесто иногда тоже замораживают, но качество выпечки после оттаивания иногда ухудшается, может появиться кислый вкус.
Что нужно знать о хранении дрожжевого теста:
Если не получается вовремя сформировать и испечь изделие, тесто нужно убрать в холодильник. Там оно легко простоит до 24 часов, если это сделать сразу после замеса. Если же масса уже постояла в тепле и начала подниматься, то простоит гораздо меньше.
Дрожжевое тесто быстро подсыхает. Его нужно держать под полотенцем или салфеткой. Иногда упаковывают в пакет. Это тоже можно делать, но берем прочный полиэтилен. В противном случае дрожжи могут его просто разорвать.
Пакет или другую посуду для теста нужно смазать, иначе оно сильно прилипнет, отодрать будет сложно.
Самым капризным в хранении является жидкое дрожжевое тесто для блинов и оладий. Оно очень быстро подходит, дрожжам легко работать с такой консистенцией. Но вместе с этим тесто и быстро закисает. Уже через несколько часов в тепле оно портится. В холодильнике редко стоит более десяти часов. Поэтому не рекомендуется его замешивать впрок, делаем только на один раз, все сразу выпекаем. А вот изделия из него (блинчики, оладьи, панкейки) отлично сохраняются в холодильнике, хорошо переносят заморозку, последующий разогрев в микроволновой печи.
Такие капризные дрожжи
Купить хорошие дрожжи получается не всегда, а иногда они портятся дома. Бывает так, что продукты затрачены, тесто замешано, но совсем не поднимается. Пропавшие прессованные (сырые, свежие) сразу видно, они меняют цвет, запах, на поверхности может образоваться зеленая плесень, темные пятна.
Пропавшие сухие дрожжи определить по органолептическим показателям сложно.
Внешне их видно лишь по замершему тесту. Обидно, жалко, но ничего не поделать. Или можно?
Как проверить дрожжи:
Смешать рецептурную жидкость с указанным количеством дрожжей, добавить немного сахара и муки, должна получиться болтушка. Оставить в теплом месте.
Проверить. Если на поверхности появилась пенка, масса поднимается, то вводим остальные ингредиенты, смело замешиваем тесто.
Если вдруг болтушка не поднялась, не подает никаких признаков жизни, то не тратим остальные продукты, нужно бежать в магазин за свежими дрожжами.
Испорченное тесто: признаки, что делать
Самое опасное, что происходит с дрожжевым тестом – оно перекисает. Определить это можно по характерному запаху. Если обоняние не работает, то можно просто посмотреть на массу. Тесто сморщится и «опадет», дрожжи перестанут работать. Если это произошло, исправить невозможно.
Вариант – взять часть теста для опары, добавить сахар, жидкости, дрожжи, муку и прочие ингредиенты, замесить новое тесто.
Вторая проблема – тесто подсохло. Корка на поверхности образуется быстро, ее сложно размягчить, портится вид и вкус выпечки. Замешанную массу нужно обязательно накрывать, можно смазать капелькой масла. Как исправить? Сбрызгиваем тесто водой или смазываем, накрываем, даем постоять, затем перемешиваем.
Хитрости для хороших хозяек
Начнем с мифов. Везде в интернете и даже в учебной литературе написано, что муку просеивают для насыщения кислородом. Зачем в муке кислород, если при соединении с жидкостью она все равно намокнет, склеится? Просеивать нужно, но чтобы избавиться от сора и облегчить себе замес теста, рыхлая мука быстрее соединится с другими ингредиентами.
Полезные советы:
Время подъема дрожжевого теста – весьма относительное понятие. Оно зависит от огромного количества факторов. Разумнее самостоятельно проверять подъем. Если при надавливании ямка остается на 5 секунд и более, то тесто готово.
Дрожжевое тесто любит тепло. Если в помещении прохладно, то миску можно поставить на кастрюльку с горячей водой, у батареи отопления или вблизи плиты.
Все продукты для замеса нужно вынимать на стол заранее. Пусть они полежат и согреются либо специально подогреваем.
Часто в рецепте указаны прессованные дрожжи, но они сейчас используются редко. Если нужно заменить сухим аналогом, то уменьшаем количество в 2,5 либо в 3 раза. Можно просто пересчитать по муке, на упаковке с дрожжами есть вся необходимая норма.
Дрожжевое тесто любит не только тепло в помещении, но и от человеческих рук. Его нужно тщательно помять, проработать, погладить и делать это все только в хорошем настроении. Выпечка впитает положительную энергетику, порадует пышностью и мягкостью.
https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/pravila-raboty-s-drozhzhevym-testom-ego-vidy-sroki-hranenija-video/
Как закрутить голубцы
Как закрутить голубцы необычно и очень красиво. Конечно, сейчас никого не удивишь вкусными голубцами, а вот красивая подача привычных голубцов подарит позитивные эмоции. Из этой статьи Вы узнаете 4 новых способов, как накрутить голубцы.
Ингредиенты:
Капуста;
рис;
фарш мясной;
соль;
перец;
лук и морковь.
Пошаговое приготовление
Подготовьте капусту для голубцов как написано здесь http://tochek.net/index.php?showtopic=63654&view=findpost&p=2733630: большие листья разрежьте пополам, вырежьте грубую часть, с малых листьев срежьте грубую утолщенную часть. Большие листья А также отварите рис, измельченный лук с морковь, натертую на терке, обжарьте и смешайте все это с фаршем, посолите, поперчите по вкусу.
1-й способ:
На лист капусты положить начинку и завернуть капустный лист с начинкой в трубочку, концы затолкать внутрь. Таким способом голубцы не развалятся.
2-й способ
На капустный лист положить начинку, боковые края завернуть наверх начинки. Завернуть в трубочку. 
3-й способ
Также на капустный лист выложите начинку. Завернуть капустный лист в кулечек (как для семечек), Концы капусты затолкать внутрь. Таким способом, голубцы также никогда не развалятся.

4-й способ
Капустный лист положите в небольшую глубокую пиалку, внутрь начинку, завернуть край листа на начинку, завернуть боковые стороны, верх накрыть остальным листом.
http://www.saitkulinarii.info/kak-zakrutit-golubci/
Как правильно варить яйца
В этой статье мы расскажем Вам как правильно варить яйца. Казалось бы ничего сложного, но ведь часто мы не получаем того идеального ровного белка и желтка. А в чем же причина?
Как правильно варить яйца:
Не опускайте яйца в холодную воду! Варите яйца, опустив их уже в кипящую воду. Здесь принцип как со стейком, если мы положим стейк, на холодную сковороду и будем постепенно нагревать, то сок который должен выделятся, остается внутри. Тоже и с яйцом, нагреваясь, белок прилипает к скорлупе, так как готовится медленнее.
Но есть и обратная сторона медали, когда вы варите яйцо, опустив его в холодную воду, желток остается по центру. А когда опускаете уже в кипящую, яйцо крутится и бултыхается. и желток получается неравномерный.
Самый лучший метод это варка яиц на пару.
Для этого налейте в кастрюлю воды, на уровень 1,5 см. Затем сверху решетку. Когда вода закипит, положите сверху яйца и варите ровно 11 минут. При варке яиц на пару белок получается немного жестче, но не резиновый.
Также яйца можно варить в мультиварке, в режиме пар. Яйца, сваренные таким способом, буквально сами выпрыгивают из скорлупы и имеют идеальную текстуру, как белка, так и желтка. В идеале яйцо вкрутую готовится в мультиварке 10 минут, но все зависит от мощности вашей мультиварки.
Еще один способ приготовления яиц — духовка. Он идеален. когда нужно приготовить сразу много яиц, они сварятся идеально и не бьются друг о друга. Для этого надо намочить полотенце, и разложить на поверхности решетки, выложить яйца и варить при температуре 160 градусов 30 минут. При таком способе варки желток неравномерен, и белая скорлупа покрывается пятнами.
Еще один способ — прокол. Его надо делать, где тупой конец яйца. Продаются даже специальные приспособления для этого. Прокол помогает уменьшить вероятность трескания скорлупы и яйца легко чистятся.
Всем известный способ — это “ледяной душ” для яиц. Сразу, сваренное яйцо, залейте холодной ледяной водой. Это поможет сделать белок овальным, избежать в нем вмятин, а яйцо будет хорошо чиститься. Помните, чтобы яйца хорошо чистились, держите их 15 минут в холодной воде.
5 секретов безупречно сваренных яиц:
Яйца используйте 2-3 недельной выдержки (это касается домашних яиц, когда вы точно знаете, дату их появления на свет, с магазинными уже выдерживать не надо).
Опускайте яйца не в холодную, а в горячую воду. Идеальней всего варить их на пару.
Через 30 секунд убавляйте огонь до минимума и варите 10-11 минут (для вареных яиц вкрутую).
Готовые яйца поместите в холодную воду минимум на 15 минут.
Когда яйцо полностью остыло очищайте его под холодной проточной водой.
http://www.saitkulinarii.info/kak-pravilno-varit-yaica/
Как сделать яблочный уксус
Ингредиенты:
1 кг уже очищенных яблок (лучше всего антоновка);
вода кипяченая — 1 литр;
100 г сахара.
Пошаговый рецепт
Яблоки очистите от семенной коробки, и разных надгнилостей. Нарежьте небольшими брусочками произвольно и уложите в банку (лучше всего подойдет банка объемом 2 литра). Сахар высыпьте в кипяченую холодную воду и перемешайте.
Вылейте воду в банку. Ложкой немного прижмите яблоки сверху, и в процессе пока яблоки будут стоять, их надо периодически прижимать, когда яблоки всплывут. Банку сверху прикройте крышкой или блюдечком. Банку поставьте на 2 месяца при комнатной температуре.
Спустя 2 месяца процедите яблочную массу через сито. Уксус готов. Хранить готовый уксус в холодильнике.
В уже готовом уксусе может появится осадок, это нормально, не пугайтесь.
Важно! Потом в бутылке кроме осадка, может появиться сверху пленочка. Этого бояться не нужно, если ее не трогать, она осядет на дно. Это уксусная матка. Потом нужно просто аккуратно перелить уксус в другую посуду.
Как варили манную кашу наши бабушки, рецепты: классика и варианты без цельного молока 
Манная каша когда-то была первым прикормом и самым важным блюдом на детском столе. Сейчас она не в моде. Можно услышать сотню аргументов в пользу других круп, о пустоте и калорийности манки. Но это не должно менять отношения к когда-то популярной каше. Вкус блюда, приготовленного любимой бабушкой, забыть невозможно. Да и не нужно! Здесь тот самый рецепт из детства.
Секреты бабушкиной манной каши
Никакой воды! Наши бабушки готовили кашу только на цельном молоке. Сейчас уже доказано, что блюдо вкуснее и легче с добавлением воды, крупа с ней быстрее разваривается.
Маслом кашу не испортишь! На литр молока наши бабушки добавляли до 150 граммов сливочного масла. В отличие от современных вариантов, в старинных рецептах масло закладывалось в готовое блюдо. Сейчас же его часто вводят вместе с манкой или даже до нее.
Без сахара никак! Бабушкина каша всегда отличалась насыщенным сладким вкусом. Помимо сахара в ней может присутствовать варенье, иногда мед.
Обязательно варим. Считается, что манной крупе достаточно только закипеть. Затем кашу можно выключить, она непременно дойдет до готовности на горячей плите. Но манную кашу из детства всегда варили, причем делали это не меньше пяти минут.
Никаких комочков!
Самым сложным в приготовлении манной каши для многих хозяек является запуск крупы. Если произвести его неправильно или поспешить, то образуются комочки. Избавиться и размять их после кипения не получится. Процеживание каши – процесс сложный и не очень приятный. Можно ее измельчить блендером, но внутри комочков остается сырая крупа, вкус каши пострадает. Самый простой выход – научиться засыпать крупу правильно.
Как избежать комочков:
Засыпать крупу тонкой струйкой, делать это одной рукой, одновременно размешивать молоко второй рукой. Можно крупу высыпать в кружку или чашку с ручкой, будет удобно.
Добавлять манку в кипящее молоко через крупное ситечко. При этом также не забываем помешивать, поднимать массу со дна.
Можно смешать манную крупу с половиной холодной жидкости, а затем влить все это в кипящее молоко. Так комочки не образуются.
Если дружба с манной крупой никак не складывается, то просто смешиваем ее с рецептурной жидкостью, чаще всего это молоко, ставим на плиту и варим. При этом непрерывно размешиваем. После закипания готовим чуть меньше, чем указано в рецепте.
Кстати! Размешивать манную крупу можно не ложкой или лопаткой, а ручным венчиком. Он точно не оставит комочкам ни одного шанса.
Манная каша «Бабушкина»
Именно по приведенному здесь старинному рецепту готовили кашу наши бабушки. Количество манной крупы указано примерное для получения блюда средней консистенции. Можно его регулировать самостоятельно. Также помним, если каша готовится заранее, то лучше добавить в нее меньше крупы. Блюдо постоит и станет намного гуще.
Ингредиенты
500 мл молока;
4 ч. л. сахара;
0,3 ч. л. соли;
60 г манной крупы;
60 г масла.
Способ приготовления
Вылить в кастрюльку молоко, поставить на плиту и почти довести до кипения. Как только начнет собираться пенка, убавить огонь. Тонкой струйкой при постоянном помешивании насыпаем манную крупу. Если хочется получить густую кашу, то вводим 80 граммов. Варим примерно пять минут. Добавляем соль и сахар, размешиваем. Готовим манную кашу еще одну минуту, выключаем плиту. Добавляем сливочное масло, размешиваем. Оставляем кашу минут на пять, чтобы она настоялась. Подаем блюдо в широких тарелках, так как манная каша долго остывает. Часто бабушки дополняют его малиновым или клубничным вареньем, которое делает богаче вкус и вид блюда. Чтобы получить нежную и пышную манную кашу, можно ее слегка взбить венчиком или просто лопаткой.
Бабушкин рецепт каши без молока
Кашу без молока тоже часто варили. Особенно это было актуально зимой, когда коровушки-кормилицы уходили на отдых, не доились. Блюдо на воде для улучшения вкуса дополняли вареньем, добавляли в него орехи, сушеные ягоды и фрукты. Здесь простой рецепт манной каши на воде со сливочным маслом и сахаром.
Ингредиенты
6 ложек манной крупы;
3 ложки сахара;
1 л воды;
0,5 ч. л. соли;
50 г сливочного масла.
Способ приготовления
Смешать воду с солью и сахаром, поставить на плиту. Довести до кипения. Тонкой струйкой насыпать в жидкость манную крупу, при этом быстро размешиваем второй рукой. Снова даем каше закипеть, после чего убавляем огонь. Готовим манную кашу около пяти или семи минут, крупа должна хорошо разбухнуть. Выключаем плиту, закладываем порезанное кусочками сливочное масло. Интенсивно размешиваем минуту. Масло должно раствориться. Накрываем кастрюлю, минут на пять оставляем. Перед подачей к столу и раскладкой по тарелкам кашу нужно обязательно размешивать, доводить до однородной консистенции.
Чем заменить цельное молоко
Если цельного свежего молока нет, а перспектива приготовления каши на воде не радует, то можно поискать замену. При непереносимости лактозы обычно используют растительные виды молока, сейчас нет проблем с их приобретением. К тому же такой продукт имеет большой срок годности, всегда можно сделать дома небольшой запас. Но бывают случаи, что просто закончилось цельное молоко. Это тоже не проблема, есть альтернативные варианты. В зависимости от используемого продукта, может немного измениться рецепт.
Чем заменить цельное молоко:
Сгущенка. Придется сократить или полностью исключить сахарный песок. Сгущенку можно смешать с водой, сварить кашу или же добавить при подаче блюда непосредственно в тарелку.
Сухое молоко. Его разводят водой до приготовления каши, можно это делать непосредственно в кастрюле, чтобы сразу поставить на плиту.
Сливки. Их нужно развести водой, количество которой зависит от жирности продукта, но не менее 60%. Далее каша готовится обычным способом. Можно сливками полить готовое блюдо, сваренное на обычной воде.
Манная каша – чудесное самостоятельное блюдо, которое может стать ингредиентом различных десертов. Из нее готовят пудинги, суфле, различные запеканки. Но важно научиться варить правильную основу, в которой не будет комочков. Наши бабушки это умели делать.
https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/kak-varili-mannuju-kashu-nashi-babushki-recepty-klassika-i-varianty-bez-celnogo-moloka/
Рецепт маринада для мяса
Ингредиенты:
700 г мяса;
4 луковицы;
4 ст.л. соевого соуса;
лимонный сок — 2-3 ст.л.;
5-6 листиков мяты;
пучок зеленого лука;
соль/перец по вкусу;
1 стакан газированной воды.
Пошаговый рецепт
Мясо нарежьте на порционные куски, посолите и поперчите по вкусу.
Лук нарежьте полукольцами. Добавьте его к мясу, также добавьте лимонный сок, соевый соус и нарезанную мяту.
Также нарежьте мелко зеленый лук, смешайте с мясом и залейте все газированной водой.
Оставьте мясо в маринаде на 3-4 часа.
Затем его можно обжарить на сковороде или гриле.
Почему манник получается клеклым и невкусным 
Манник – один из самых простых пирогов. Но так ли это на самом деле? Иногда и он выходит клеклым, резиновым, не пропекается внутри, да и вообще не получается. Почему вместо рыхлого и рассыпчатого манника из формы выпрыгивает нечто резиновое и тяжелое?
Крупа: вводим манку правильно!
Манник имеет рассыпчатую и зернистую структуру. Этим он и отличается от бисквитов и других пирогов. По идее он не должен получаться резиновым, но часто это не так. Проблема может скрываться именно в манке. Нужно строго соблюдать количество, указанное в рецептуре. Это же касается всех ингредиентов. Кондитерские изделия любят точность. Хорошо, если дома есть весы. Если же в рецепте продукты указаны стаканами, то берем одинаковый объем для манки, сахара, кефира или молока. Отвесить крупу этой кружкой, а жидкость вон той миской не получится.
Как правильно вводить манную крупу:
Манку смешивают только с теплой жидкостью или комнатной температуры. Обычно используется молоко, кефир, сметана или смесь, все зависит от рецепта. Если основа холодная, то сначала немного подогревают.
Крупе нужно набухнуть, время напрямую зависит от температуры жидкости. Если кефир теплый, то достаточно 20-25 минут. Если жидкости холодные, то оставляем как минимум на 45 минут, а лучше на целый час.
Манку нужно иногда размешивать, чтобы она набухала равномерно.
Миску с крупой обязательно накрываем. Мелкие частицы сверху и по бокам посудины не должны подсыхать, иначе они будут хрустеть в пироге.
Еще один важный момент – это добавление муки. Она встречается во многих рецептах. Как и с манной крупой, важно строго следить за количеством. Иногда муки нужно меньше. Если яйца небольшого размера, кефир или сметана густые по консистенции, то несколько ложек оставляем. Если в тесто добавляются сочные ягоды или фрукты, то добавляем. Или же просто обсыпаем кусочки крахмалом, а затем отправляем в тесто. Вообще для манника не нужно делать крутую массу, иначе получится твердый и тяжелый пирог. Делаем текучее, но не жидкое тесто.
Совет! Если времени для набухания манки мало, то можно крупу с основой немного взбить блендером.
Яйца: взбивать, заливать или исключать?
Существуют рецепты манников с яйцами или без них. Вот именно во втором варианте выходят нежные и мягкие пироги, однако не у всех хозяек они получаются. Яйца скрепляют массу, но и делают мякиш жестче. Поэтому первое правило – не закладывать яиц больше, чем указано в рецептуре. Исключение – мелкие яйца. В таком случае можно одно прибавить.
Секреты добавления яиц в манник:
Яйца нужно взбивать отдельно, в крупе желтки и сгустки белков сложно распределить.
Желательно взбивать яйца до хорошей пены. Можно это делать с сахарным песком, чтобы он заодно растворился.
Взбитые яйца с остальными ингредиентами желательно размешивать лопаткой или ложкой, но не миксером. Он осадит массу.
Если в рецепте нет яиц, то процесс приготовления упрощается. Все продукты можно смешать сразу, включая сахар и жиры, оставить при комнатной температуре.
Сода и другие разрыхлители: как и сколько
Манник не поднимется, получится клеклый и жесткий, если его готовить без разрыхлителей. Чаще всего используется сода. Она закладывается строго в указанном количестве. Важно не использовать много, иначе у пирога появится неприятный вкус.
Как правильно добавлять соду:
Порошок отмерить в нужном количестве и обязательно размять, чтобы не оставались комочки. Продукт часто спрессовывается в пачке, это нужно учитывать.
Если манник на кефире, то гасить соду отдельно не нужно, достаточно молочной кислоты.
Сода не добавляется вместе с манной крупой. Ей незачем настаиваться. Засыпают соду в самом конце при замесе основных ингредиентов с мукой или просто перед выпечкой.
Если манник готовится на молоке или рецепт постный на компоте, то порошок нужно гасить. Используется уксус, сок лимона, кислота. Добавляется сода также в самом конце замеса перед выпечкой.
Если вместо соды в тесто для манника идет разрыхлитель, то он вводится также в конце. Обычно смешивается с мукой. Если она в рецепте не предусмотрена, то рыхлитель можно высыпать и во влажную массу, но только тщательно перемешать для равномерного распределения. Кстати, если нужно заменить разрыхлитель содой, то количество уменьшаем минимум в два, а лучше в два с половиной раза. Если же в рецепте манника сода, а дома имеется только разрыхлитель, то придется увеличивать количество примерно в такой же пропорции.
Во всем вина жира?
Очень часто думают, что манник получается тяжелым из-за жиров в составе теста. На самом деле они на это не сильно влияют. Да и не всегда есть в рецептах. Если за основу берется сметана, то дополнительное масло или маргарин не вводятся. Также существуют рецепты с майонезом. В этом продукте много жиров, получается отличная замена. Без масла манник тоже можно готовить, он отлично получится, будет меньше калорийность. Но с жирами пирог больше напоминает кекс, мякиш приобретает чуть маслянистую структуру, он тает во рту, рассыпается. Важно лишь не закладывать слишком большое количество. Также не забываем покрыть маслом форму, чтобы манник точно не прилип. Можно дополнительно присыпать донышко и бока сухой манкой, сухариками.
Особенности выпечки манника
Манник не пропекается и быстро подгорает? Если с другой выпечкой проблем нет, духовка отлично работает, то дело в температурном режиме. Нужно снизить параметры. В среднем манник готовят при 170 градусах. По времени процесс не быстрый. Так как пирог влажный, он может простоять в духовке до 40-60 минут. Если на маннике появилась корочка, а внутри он не испекся, срочно снижаем температуру до 150 градусов, доводим до готовности.
Можно выпекать манник и в мультиварке. Многие модели с этим отлично справляются. Для некоторых хозяек это выход. За пирогом не нужно следить, он не подгорит, не нужно срочно вытаскивать. Можно отправить тесто вечером в мультиварку, чтобы с утра полакомиться прекрасным завтраком. Но есть один нюанс – манник получается сверху белым, корочкой не покрывается. Поэтому выкладывать его на блюдо нужно донышком вверх. Вариант – украсить пирог шоколадом, вареньем, любым кремом или глазурью.
https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/pochemu-mannik-poluchaetsja-kleklym-i-nevkusnym/
Почему не получается жареная картошка: главные ошибки 
Секреты приготовления вкусной жареной картошки Жареная картошечка с румяной корочкой – отличный ужин и даже обед. Блюдо готовится быстро и просто, но не всегда получается. Иногда картошка не хочет подрумяниваться, выходит сухой или же раскисает, может появиться необычный вкус. Это не все проблемы, с которыми можно столкнуться на кухне. Почему картошка не получается?
Почему жареная картошка прилипает к сковороде
Очень часто картошка прилипает ко дну, не подрумянивается, ее сложно отодрать. Дело может быть в сковороде. Возможно, она уже свое отслужила. Если это так, то придется сменить сковородку, ничего другого не поможет.
Но также могут быть другие причины:
Мало масла. Готовить без жира или с небольшим количеством можно только на антипригарной сковороде. Если же покрытие обычное, то придется налить масло слоем, который покроет все донышко.
Сковорода с жиром не прогрелась. В результате куски картошки опускаются на дно и приклеиваются.
В картошке много крахмала. Он выходит в местах среза вместе с соком, прилипает. Если сорт крахмалистый, рекомендуется после нарезки картошку промыть, просушить.
Также причиной того, что картошка прилипла, может стать крышка. Если накрыть сковороду сразу, холодный овощ начнет выделять сок и крахмал, обязательно прилипнет.
Почему картошка «вареная» или «как каша»
Есть сорта картошки, которые не пригодны для жарки. Кусочки содержат много крахмала и очень быстро разваливаются.
Если к тому же высыпать овощ на непрогретую сковороду или сразу накрыть, то она начнет тушиться. Естественно, ничего не поджарится.
Также вареной получается картошка, если ее очень часто размешивать. В результате кусочки размягчаются со всех сторон, корочка не успевает образовываться, ломтики разламываются.
Также плохо подрумянивается молодой и очень сочный картофель. Он не подходит для жарки либо можно овощ после нарезки промыть, высыпать на полотенце, просушить салфетками. Только после этого отправляем на сковородку.
Иногда картофель после промывки холодной водой дополнительно обливают из чайника кипятком, можно поступить и так.
Почему жареная картошка горчит
Еще одна проблема, с которой можно столкнуться при жарке картофеля, это появление неприятной горечи. Чаще всего проблема в прогорклом либо перегоревшем масле, сожженных шкварках или луке, но бывают и другие причины. Иногда дело в зеленых клубнях или просто полежавшей на свету картошке. Даже незначительное изменение цвета кожуры влияет на вкус. Не стоит пытаться обрезать поврежденные места, это блюдо не спасет.
Кстати! Зеленая картошка вредна для здоровья, ею даже можно отравиться. Причина в накопившемся солонине. Он же появляется в перезревших баклажанах. Разумнее от таких клубней избавляться, но можно их пустить на семена.
Почему жареная картошка получается сухой
Бывает, что картофель красиво поджарился, появилась аппетитная и хрустящая корочка, но на вкус блюдо не очень, оно сухое или даже жесткое, напоминает шкварки. У этого может быть несколько причин.
Почему картошка получается сухая:
Мало масла. Картошка его любит и немного впитывает. Если сэкономить жир, то кусочки будут не жариться, а сохнуть.
Овощ слишком мелко нарезан, быстро прожарился. Тонкая соломка моментально готовится, важно не передерживать.
Не накрывали. Чтобы картошка получилась мягкая и сочная внутри, сковороду нужно на несколько минут накрыть. Но важно это делать в середине процесса жарки, не с самого начала.
Сухую картошку можно реанимировать. Для этого добавляем в сковородку немного сливочного масла или жирной сметаны, накрываем и даем потушиться на маленьком огне несколько минут.
Почему жареная картошка чернеет
Картошка на сковороде может и почернеть. У нее появляется сине-серый оттенок. Но также может почернеть или посинеть вареный овощ. Все дело не в способностях кулинара, а качестве самой картошки. Скорее всего, она просто подмерзла либо неправильно хранилась. Кстати, подмороженный картофель помимо цвета меняет и вкус. Появляется некая сладость, что не всем нравятся. Но есть люди, которые специально при жарке добавляют в сковороду пару щепоток сахарного песка. Как говорится, на вкус и цвет все фломастеры разные.
Почему жареная картошка не румяная, не хрустящая
Хрустящая картошка готовится всегда в большом количестве масла и на достаточно сильном огне. Идеальный вариант – фритюр. За один раз не жарят большое количество, овощ засыпают небольшими партиями. Если мало масла, а картошки очень много, то она будет медленно прогреваться и до хруста не зажарится. Если хочется приготовить просто поджаренную картошку, не фри, то следим за толщиной слоя. Высыпаем на сковородку максимум три сантиметра и жарим. Чем больше диаметр и толще дно, тем лучше и красивее поджарятся картофельные ломтики.
Секреты приготовления вкусной жареной картошки
Главное в приготовлении жареной картошки – взять хорошие и подходящие клубни. Если овощ завял, то лучше его пустить в суп или в пюре. Также не стоит использовать подмороженный картофель или тот, в котором много крахмала. При необходимости можно вымочить в холодной воде, а затем просушить.
Секреты жарки картошки:
Картошку нужно нарезать не крупно, но и не мелко. Она должна поджариться снаружи, при этом не пересохнуть внутри. Идеальный вариант – соломка или брусочки толщиной 4-5 мм.
Картошку нужно высыпать в хорошо прогретое масло, дать ей подрумяниться до корочки с нижней стороны, затем размешать и только после этого накрыть.
Не нужно готовить картошку под крышкой до мягкого состояния, даем ей лишь слегка пропариться минут пять или семь. Затем снова открываем сковороду, прибавляем огонь и поджариваем до корочки.
Нельзя картошку часто размешивать, но важно это делать тщательно. Даем кусочкам хорошо подрумяниться, а затем переворачиваем на другую сторону и не трогаем, пока снова не появится корочка.
Ни в коем случае не солим картошку в самом начале приготовления, иначе она выпустит сок. Лучше это делать ближе к концу процесса. Чтобы все растворилось и впиталось, берем мелкую соль. Если хочется получить вкусную и румяную картошку, то клубни после нарезки нужно промыть, просушить полотенцем, а затем слегка присыпать мукой, достаточно одной ложки на килограмм. Мука чувствоваться не будет, но подарит хорошую корочку и красивый вид.
https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/pochemu-ne-poluchaetsja-zharenaja-kartoshka-glavnye-oshibki/
Ошибки при приготовлении мяса. Почему оно получилось сухим и жестким, плохо пахнет или горчит: как это исправить? 
Не всегда мясо вкусное и сочное, иногда его невозможно прожевать либо куски разваливаются, при варке может появиться неприятный запах, а при жарке никак не образуется румяная корочка. Это только часть проблем, встречаются и другие неприятности.
Запеченное мясо очень сухое
Основная проблема, почему запеченная мясо сухое – неправильный кусок. Если на нем совсем нет жира, много жилок, развиты мышцы, то нежным и мягким блюдо не получится. Также не стоит для запекания использовать бывший в заморозке продукт. При оттаивании он потеряет влагу. Еще хуже будет, если размораживать мясо в теплой воде или вблизи батареи. Большое влияние на результат оказывает и сам рецепт. Мясо нужно покрывать соусами, овощами и специями, смазывать маслом, они предотвратят потерю влаги. Важно не готовить при маленькой температуре, иначе оно просто высохнет.
Как исправить
Выбираем куски с жиром, предварительно маринуем. Мясо ставим в хорошо прогретую духовку (200-230 градусов). Начинаем готовить при высокой температуре, а через 20-30 минут, когда появится корочка, снижаем до 170-180 градусов, даем пропечься. Если куплено жилистое или не очень молодое мясо, то лучше его оставить для тушения, варки, можно приготовить с соусом, овощами, сухофруктами в горшочках.
Жареное мясо жесткое
Здесь также проблема может быть в мясе. Идеально для жарки подходит вырезка, карбонат, ребрышки. Если изначально кусок вызывает сомнения, то лучше его замариновать или использовать для тушеных блюд. Старое и жесткое мясо прекрасно размягчает горчица, соевый соус, коньяк. Говядину перед использованием нужно очищать от пленок.
Как исправить
Если жареное мясо получилось сухое и жесткое, то единственный способ его реанимировать – потушить в жидкости. Это может быть бульон, любой соус, майонез, сметана. Необязательно добавлять большое количество. Можно просто налить на дно кастрюльки обычную воду, она даст пар.
Блюдо из мяса плохо пахнет
Если сырое мясо неприятно пахнет гнилью, имеет склизкий налет, серый оттенок, то его уже ничем не исправить. Недобросовестные продавцы (а также повара в кафе и ресторанах) вымачивают подпорченные продукты в уксусе, растворе марганца, горчице. Запах уйдет, но мясо полезнее и безопаснее от этого не станет. Бывает так, что неприятный аромат появляется при варке или запекании. Часто этим грешит свинина, а именно не кастрированный хряк. При погружении в горячую воду появляется запах мочи. Это ничем не исправить.
Как исправить блюдо
Если же просто не нравится запах кипящего мяса или он не сразу появился, то в бульон можно добавить горошки перца, лук и чеснок, коренья, лавровый листочек, веточки укропа, розмарина. Специи поделятся своим ароматом и вкусом.
Почему отбивные жесткие
Мясо отбивают, чтобы оно стало нежным, мягким, быстро приготовилось. Но не всегда цель достигается. Если отбивные получились жесткими, то их неправильно нарезали либо пожарили. Пластинки нужно резать поперек волокон, затем отбивать. Чтобы сохранить сок, кусочки накрывают пленкой или просто целлофановым кульком, простукивают молоточком через него. Что касается жарки, то закладывают мясо в раскаленное масло или жир, не давая ему подсохнуть. Даже отбивные из говядины готовятся по 2-3 минутки с каждой стороны, поэтому не передерживаем, не накрываем, просто даем хорошо подрумяниться.
Как исправить
Если отбивные уже пожарились, получились жесткими, то их можно реанимировать. Складываем в кастрюльку и добавляем немного сливок, кипятка сметаны, томатного соуса, вина или же пива. Накрываем, тушим на маленьком огне до мягкости. Или отправляем в форму, смазываем майонезом, накрываем фольгой и прогреваем в духовке.
Если мясо не поджаривается, не подрумянивается
Красивое мясо с румяной корочкой намного вкуснее, да и эффектнее смотрятся на столе. Если куски никак не хотят подрумяниваться, то дело в температуре. Сковородку, духовку, гриль или мангал нужно хорошо прогреть. В противном случае оно начнет выпускать сок, высыхать. Можно для корочки куски запанировать в сухарях, муке.
Как исправить
Если мясо не поджарилось на сковороде, то в конце можно влить немного соевого соуса. Он моментально схватывается, изменит цвет и подарит легкую корочку. Если мясо не подрумянилось в духовке, то можно смазать куски смесью соевого соуса, кетчупа и меда либо слегка присыпать натертым мелко сыром.
Почему приготовленное мясо красное
Вареное или жареное мясо согласно нормам должно иметь серый либо коричневый оттенок. Если при разрезе внутри красный цвет, но при этом продукт готов, не выделяется сукровица, то проблема в самом мясе. Недобросовестные производители кормят животного добавками, дают антибиотики, которые позволяют ему быстро расти и набирать массу даже в неблагоприятных условиях.
Как исправить
К сожалению, никак. Можно прогревать котлеты в духовке даже 1,5 часа, но внутри останется красный оттенок. Также с кусочками мяса. Меньшего вреда принесет вареный в воде продукт, так как часть антибиотиков и вредных веществ выйдет в бульон.
Почему мясо или бульон из него горчит
Мясо может горчить, если при разделке по неаккуратности на него попала желчь. Но это самая безобидная и естественная причина. Гораздо хуже, если продавцы вымачивали подпорченное мясо в химических веществах, убирали запах и исправляли цвет. Также причина может скрываться в некастрированном животном. На это укажет запах, который появится при нагревании.
Как исправить
Убрать горечь из приготовленного мяса или бульона невозможно. Можно попытаться замаскировать специями и соусами. Но, так как чаще всего речь идет о продукте низкого качества, разумнее от него избавиться, поберечь свое здоровье.
Почему мясо пенится
При закипании мяса должна появляться пена, это нормально, но иногда очень много, образуется пышная шапка, она не собирается в хлопья. Причина в антибиотиках и добавках, которыми кормили животное. При запекании из такого мяса также будет выходить серая пена. Она же появляется, если накололи готовые куски, это делают для увеличения веса.
Как исправить
Делаем второй или третий бульон. Даем мясу закипеть, сливаем воду, добавляем чистую жидкость. Повторно провариваем несколько минут и еще раз меняем.
Почему мясо увеличивается
При любом способе приготовления мясо должно уменьшаться, иногда потери достигают 50%, все зависит от выбранной технологии. Если же кусок при варке или жарке увеличивается, становится пышным и объемным, то он накачан анаболиками (синтетические стероиды). Когда-то такое мясо называли «пенопластом» или «антикризисным».
Как исправить
Это невозможно. При варке часть введенных веществ уйдет в воду. При жарке этого не произойдет. Остается только выбирать натуральное мясо от добросовестных производителей.
https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/oshibki-pri-prigotovlenii-mjasa-pochemu-ono-poluchilos-suhim-i-zhestkim-kak-jeto-ispravit/
Ошибки новичков при приготовлении омлетов 
Когда человек не умеет готовить, то он часто говорит: «Я могу только яичницу пожарить». Если он немного близок к кулинарии, то можно услышать в этой фразе еще и слово «омлет». Считается, что это тоже очень простое блюдо. Но так ли на самом деле? У кого не получается приготовить вкусный, пышный и симпатичный омлет? Разберем самые частые ошибки!
Почему не получается пышный омлет
Французы говорят, что яйца для омлета нужно взбивать 17 раз. То есть, нужно опустить вилку и сделать именно такое количество вращательных движений. Многие кулинары усиленно их взбивают миксером, венчиком или даже блендером, но это не помогает. Даже пышный и воздушный омлет на сковороде садится и падает в тарелке, получается яичный блинчик. На самом деле взбивать так долго не нужно. Цель – смешать белок и желток до однородности. Омлет в любом случае сядет, но можно это предотвратить.
Секреты пышного омлета:
Пышный и воздушный омлет получается, если его готовить с мукой. На три или четыре яйца достаточно одной столовой ложки. Массу нужно тщательно размешать, чтобы в ней не было комочков. Можно вводить муку через ситечко.
Лучше держит форму и получается высоким омлет из духовки. Для его приготовления используют противни с бортиками. Именно такие омлеты готовят в домах отдыха и других заведениях общественного питания. Кстати, мука в них присутствует.
Яйца нужно разбавлять. Необязательно использовать молоко, как в классическом рецепте. Вкусный омлет получается со сметаной, сливками. Если ничего нет, то добавляем немного воды или бульона.
Некоторые кулинары добавляют в массу для омлета соду или разрыхлитель. Ни в коем случае этого не нужно делать. Данные ингредиенты предназначены для выпечки изделий из муки. Возможно, они подарят яйцам пышность, но вместе с этим безбожно испортят вкус, особенно сода.
Белки или желтки?
Люди, которые следят за калорийностью рациона и КБЖУ, часто готовят белковые омлеты. Иногда просто некуда деть желтки, в таком случае делаются желтковые блюда. Но на самом деле это уже не омлет. В классическом и правильном варианте нужно использовать целые яйца. Допускаются дополнительные белки, можно ввести оставшиеся желтки, но не более одного на три яйца. Итак, белок дает пышность, а желток насыщенный вкус яйца. Одно без другого страдает. Если нужно приготовить белковый омлет, то обязательно вводим в него дополнительные ингредиенты: птицу или мясо, овощи, рыбу и другие вкусовые добавки. Желтковое подобие омлета можно сделать, но получится жесткое и сухое блюдо, его сложно чем-то разбавить.
Ошибки сковороды и духовки
Большое значение имеет способ приготовления омлета. Как уже упоминалось выше, в духовке он получается пышным, лучше держит форму. Готовят яйца при 170 градусах, не выше. Но у этого способа есть большой минус. Время приготовления может затянуться до получаса или даже 40 минут, в зависимости от желаемой корочки и толщины яичной смеси. В сковороде все это получается гораздо быстрее, блюдо действительно на скорую руку, но имеются другие нюансы.
Ошибки омлета в сковороде:
Сковородка с тонким дном. В результате омлет будет быстро поджариваться снизу, но не пропечется сверху. Лучше всего брать посуду из чугуна или другого толстого материала. Сковорода большого диаметра. Особенно это актуально, если готовится 1-2 порции омлета. В результате получится яичный блинчик. Сковорода не прогрелась. В таком случае даже при наличии большого количества масла яйца могут прилипнуть. Они поднимут жир наверх, он будет впитываться в омлет. Сковорода перегрелась. В таком случае яйцо моментально схватится снизу до корочки, может даже подгореть, а сверху останется жидкая масса. Часто считают ошибкой размешивание омлета в сковороде. На самом деле это не так. Можно готовить блюдо одним большим блином, но также разрешается его перемешивать, это нужно при наличии различных наполнителей (овощей, грибов, мясных продуктов). Без размешивания кусочки продуктов неравномерно распределяются в яйцах. Кстати, если готовить омлет в алюминиевой сковороде, то у него может появиться синий или серый оттенок. Также иногда цвет меняется из-за добавления пищевой соды. Такое блюдо выглядит крайне непривлекательно.
То самое масло!
Существует масса рецептов омлета с жареным беконом или салом, на различных жирах, но идеальное блюдо получается со сливочным маслом. Именно оно дает нужный вкус. Если в омлет добавляются овощи или мясо, то их стоит обжаривать именно на сливочном масле. Оно же используется для смазывания формы во время приготовления омлета в духовке. Сливочное масло можно не растапливать, а просто натереть кусочком донышко и бока, по желанию дополнительно присыпать мукой, сухариками.
Другие нюансы
Зелень с готового омлета осыпается. Поэтому добавлять ее нужно в сковороду, когда омлет уже почти готов, но сверху яйцо еще не загустело. Зелень «впечатается» в блюдо и не останется на тарелке.
Если в омлет хочется добавить помидоры, томатное пюре, то эти ингредиенты нужно обязательно обжарить на сковороде, можно с овощами или мясом. В противном случае есть риск обзавестись изжогой.
Омлет – это блюдо на скорую руку. Поэтому еще до отправки яиц на сковородку нужно приготовить тарелку, выложить овощи, нарезать хлеб, приготовить соус, сыр для обсыпки.
В холодном виде омлет не едят, по этой причине не нужно готовить много.
Яйца нужно разбивать по одному в небольшую миску, а затем переливать в общую посуду. В противном случае, если попадется порченый экземпляр, мы испортим весь омлет.
Ошибка последняя и самая важная!
На вкусе этот момент не сказывается, но очень сильно может ударить по здоровью. Яйца нужно мыть! И желательно это делать сразу при попадании продукта в дом. Сальмонеллез – серьезное заболевание, которого легко избежать. Просто делаем привычкой мытье скорлупы теплой водой с хозяйственным мылом. Кстати, заражаются сальмонеллезом чаще от домашних яиц. На птицефабриках и фермах куры проходят регулярную обработку. Это хорошо, но все равно никто не позаботится о безопасности пищи лучше нас самих.
https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/oshibki-novichkov-pri-prigotovlenii-omletov/
Как правильно тушить капусту, почему она иногда выглядит неаппетитно 
Тушеная капуста – самостоятельное блюдо, отличный гарнир и замечательная начинка. Она на все случаи жизни, достаточно бюджетная, полезная, но не всегда выглядит привлекательно и радует вкусом. Почему тушеная капуста не получается?
Почему капуста выглядит неаппетитно
Какой бы вкусной не была еда, она в первую очередь должна привлекательно выглядеть. Очень часто из капусты получается странное месиво. Блюдо больше похоже на кашу, плотное, состоит из неоднородных комочков.
В чем причины:
Использование мягкой капусты. Для тушения совершенно не подходят летние сорта. Такую капусту лучше использовать для салатов и легких щей. Она размягчается буквально за три минуты, а затем раскисает.
Длительное тушение. Также причиной раскисшей и неаппетитной капусты может быть слишком длительная тепловая обработка.
Частое помешивание. Не нужно при тушении трогать капусту, особенно мягких сортов Быстрее она от этого не приготовится, но помяться и развалиться успеет.
Мелкая нарезка. Часто для шинковки хозяйки используют терки и специальные ножи, дающие аккуратную и тонкую соломку. Лучше этого не делать. Также не стоит измельчать капусту комбайном. Кусочки получатся разного размера, мелкие крошки испортят впечатление от блюда.
Чтобы капуста сохранила форму, а блюдо выглядело аккуратно, старайтесь нарезать ее не очень тонкой и примерно одинаковой по размеру соломкой. Можно делать и кубики, квадратики, но из-за структуры кочана и разной толщины листьев не всегда получаются похожие кусочки. Также не очень аппетитно выглядит просто капуста без добавок. С морковью, луком, томатом блюдо заиграет новыми красками. Кстати, очень часто капуста выглядит некрасиво, если готовится вместе с картофелем. Этот овощ может раскиснуть, раствориться в блюде, испортить вид и общее впечатление.
Почему тушеная капуста жесткая
Иногда тушеная капуста остается длительное время жесткой. У этого также может быть несколько причин. Основной момент – недостаточное время приготовления. Нужно накрыть посуду, поставить на маленький огонь и довести блюдо до абсолютной мягкости. Проверяют обычно методом пробы либо раздавливанием.
Какие могут быть еще причины:
Жесткая капуста. Зимние сорта, которые предназначены для длительного хранения, часто имеют очень много жестких волокон. Они требуют длительного времени приготовления, но и после него не всегда радуют. Если в руки попал такой кочан, то рекомендуется сразу обрезать жесткие и плотные жилы возле кочерыжки.
Капусту не помяли. Если капуста сама по себе жестковатая, то рекомендуется ее хорошо помять руками. Это же делают, чтобы убавить объем. Прием прост: овощ нашинковать, можно присыпать солью, но немного, затем хорошо помесить руками до выделения сока.
Мало жидкости. Для тушения нужна вода или сок. Не всегда его достаточно в капусте. В результате время приготовления затягивается, получается сухое и жестковатое блюдо. Поэтому рекомендуется влить немного водички, бульона или другой жидкости, которая будет выделять пар.
Много кислоты. Капуста долго готовится и остается жесткой, если сразу к ней добавить кислые продукты. Обычно это помидоры, томатная паста. Не рекомендуется их вводит в начале приготовления, лучше оставить напоследок, желательно томаты отдельно обжарить.
Вообще считается, что заправлять капусту и другие тушеные блюда нужно в середине приготовления или ближе к концу, когда ингредиенты уже почти размягчились.
Цвет тушеной капусты: белый, красный, коричневый
Тушеная белокочанная капуста всегда разная на вид, все зависит от используемых добавок и технологии приготовления.
Какая бывает капуста:
Белого или просто светлого цвета. Такое блюдо готовилось без предварительного обжаривания, в него не добавлялся томат и другие яркие овощи. Обычно такие варианты используют для диетического и детского питания.
Красная капуста. Речь идет не о сорте, а о томате. Он дает насыщенный цвет и приятный вкус. Добавляют свежие, консервированные помидоры, сок или пасту, пюре.
Коричневая капуста. Если блюдо получилось такого цвета, то капусту хорошо пожарили. Или же тушеную капусту готовят с мясом, которое также довели до коричневой корочки.
Не забываем, что на вид влияют специи и другие добавки, например, соевый соус. С ним все ярче: и вкус, и цвет.
Посуда для тушения
На вкус и вид капусты также влияет посуда. Блюдо получается с «вареным» вкусом, если используется обычная кастрюля. Гораздо лучше получается в сковороде. Самая насыщенная и ароматная тушеная капуста выходит в казане, сотейнике, чугунной утятнице. Кстати, можно обжарить овощи, сложить, накрыть и поставить в духовку. Выйдет невероятно ароматное блюдо. Неплохая капуста получается в мультиварке, но после предварительного обжаривания овощей, мяса. Если просто сложить все продукты в чашу, накрыть и поставить на соответствующий режим, то блюдо не порадует вкусом и ароматом.
Почему тушеная капуста не вкусная?
Вкус блюда во многом зависит от самих ингредиентов. Бывает, что капуста горчит, имеет неприятный запах, следы плесени. В таком случае не стоит ее использовать для блюда. Но если кочан просто завял, потерял сочность, то это не препятствие, его можно потушить, добавив чуть больше воды.
Что еще влияет на вкус:
Предварительное обжаривание. Если капусту слегка обжарить на сковороде, можно даже не доводить до румяного цвета, заметно улучшится вкус.
Другие ингредиенты. Тушеная капуста гораздо вкуснее с добавлением мяса, грибов, разнообразных овощей. Но иногда они также требуют дополнительного обжаривания, часто это делают отдельно, а затем соединяют с капустой.
Специи и ароматные добавки. Куда же без них? Помимо соли можно добавлять в капусту все виды перцев, зелени, чеснок, смешанные приправы, аджику, горчицу.
Чтобы капуста не получилась пресная, в нее добавляют томаты. Но не всегда помидоры дают достаточно кислоты. Это легко исправить лимонным соком. Также иногда вводят яблочный уксус. Если же блюдо слишком кислое, что тоже не всегда хорошо, можно насыпать в тушеную капусту немного сахарного песка.
https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/kak-pravilno-tushit-kapustu-pochemu-ona-inogda-vygljadit-neappetitno/
Самые распространенные ошибки при варке риса 
Рис безвкусный и липкий? Вы просто не умеете его готовить! Из этого злака можно сделать потрясающие гарниры, салаты, закуски и даже десерты. Нужно лишь научиться варить правильно и не совершать ошибки. Разберем самые частые из них?
Вода: основа всего
Рис готовят обычным способом или сливным в большом количестве воды. Пример классического способа – плов, рис для суши. Сливная варка производится в большом количестве воды, излишки которой после приготовления убирают. Обычно рис просто сливается в сито либо в дуршлаг, откуда и пошло такое название.
Количество воды
Чтобы жидкость полностью впиталась, а рис не раскис, не склеился, важно точно отмерить воду или бульон. Для рассыпчатого блюда обычно используют пропорцию 1:2. То есть, на одну часть крупы берут две части воды. Именно тут зачастую совершается ошибка.
Что нужно знать:
Если рис промывался и замачивался, то ему требуется меньше воды. Примерно 1:1,5, а иногда даже 1:1, все зависит от степени набухания.
Если используются неочищенные сорта риса, то потребуется воды больше, иногда нужно 3 или даже 4 части.
Если вода отмеряется строго по норме, то рис варят под крышкой, после закипания ему нельзя булькать, пар должен сохраниться внутри кастрюли. Иногда дополнительно крышку обматывают мокрым полотенцем. Если пар, то бишь вода, будет выходить, то рис останется жестким.
Гораздо проще готовить рис сливным способом, вода берется с запасом. Как только злак доходит до готовности, его сливают в дуршлаг, можно даже промыть. Здесь важно не переварить, иначе рис склеится и раскиснет, потеряет привлекательный вид и форму.
Температура воды
Заливать рис нужно горячей водой или же его засыпают в кипяток. Ни в коем случае не отправляем рис в холодную воду. Иначе крупинки склеятся раньше, чем все это закипит. Также при засыпании риса нужно сразу его размешать. В противном случае все это осядет на дно и приклеится. Холодной водой заливают только рис для суши.
Ошибки замачивания
Рис нужно промывать, этого требуют практически все виды, кроме пропаренного злака. Считается, что белый рис, предназначенный для гарниров, салатов и других рассыпчатых блюд, нужно мыть в семи водах. Вода смывает с поверхности грязь, крахмал, но его много остается внутри. Поэтому рис часто еще и замачивают. Тут совершается ошибка. При размачивании рис трескается, размягчается, а в процессе варки зернышки разваливаются, разламываются. Чтобы этого не происходило, рис нужно вымачивать в соленой воде, на литр добавляют целую столовую ложку соли. Перед варкой злак повторно промывают, чтобы убрать вышедший крахмал.
Использование неправильной кастрюли
Очень важно, в чем готовится рис. Большая ошибка – использование эмалированных кастрюль, к которым все прилипает. Даже при сливном способе с большим количеством воды крупинки будут осаживаться и приклеиваться.
В чем желательно готовить рис:
казан;
сотейник;
мультиварка;
кастрюля с толстыми стенками, дном.
Кстати, очень часто получается невкусным именно дешевый белый рис. В нем много крахмала, зернышки разного размера, много мелких крошек и пыли. Такой продукт лучше не приобретать. Если же рис уже купили, то можно промыть, обжарить с маслом на сковороде, а затем уже пересыпать в кастрюлю и отварить. Иногда рис просто подсушивают на сухой сковороде, что тоже улучшает его вкус.
Частое размешивание
Еще одной причиной невкусного и разваренного риса является его размешивание. Если вспомнить технологию приготовления плова, то там четко это обозначено. Блюдо не размешивают во время приготовления и даже не поднимают крышку, рис должен впитать всю воду и выделяющийся пар. При этом он не пригорает и не слипается. Золотое правило при варке риса – меньше его трогай! Что же происходит при размешивании? Лопаткой или ложкой мы повреждаем разбухающее зерно, крупа выделяет крахмал, который невозможно полностью вымыть, рис слипается. Если он плохого качества и мягких сортов, то зернышки могут разваливаться при варке. Вместо рассыпчатого гарнира получается вязкая и слизкая каша.
Специи не забыли?
Сам по себе рис является безвкусным продуктом, он пресный, поэтому прекрасно сочетается со всеми продуктами: грибами, рыбой, мясом, птицей, овощами и даже сладостями. Эти ингредиенты облагородят злак, но в любом случае при варке нужно добавлять специи. Даже десерты из риса требуют соли. И ее не должно быть мало. Существует даже поверье: если помешать рис 40 раз в одну сторону и столько же в другую, каша станет сладкой.
Делаем вывод: большая ошибка при варке риса – готовить его без специй.
Какие еще специи можно добавить:
лавр;
куркуму;
перец горошком;
паприку.
Некоторые влияют не только на вкус, но и на цвет. Куркума дает очень красивый оттенок. Именно она является главным компонентом смесей для плова. Можно добавлять чеснок и другие овощи, заливать соевый соус.
Рис рису рознь
Естественно, одним из самых важных моментов является сорт или вид риса. Даже на полке не очень большого магазина можно увидеть десяток разных пачек. Естественно, не каждый рис подходит для гарнира или плова, из некоторых сортов не получится молочная каша. Способ, время варки, количество жидкости зависит от блюда и самой крупы.
Основные виды риса:
Сечка. Дробленый злак, очень быстро варится, выпускает крахмал. Идеально подходит для молочных и безмолочных вязких каш, требует обязательного промывания, можно замачивать.
Пропаренный рис. Этот рис можно не вымачивать и даже не промывать, обычно просто ополаскивают. Злак прошел обработку, при варке не слипается, зерно сохраняет свою форму. Можно использовать для плова, гарнира, но для каши не подходит. Варят сливными и не сливными способами.
Обычный круглый рис (например, Арборио). Подходит для ризотто, паэльи, различных каш. Обычно его варят в достаточном количестве воды.
Длинный рис (Басмати, Индика, Жасмин). Эти виды используются для плова, гарниров, салатов. Длинный рис варят в ограниченном количестве воды или сливным способом. Некоторые виды слипаются, поэтому нужно предварительно промывать или вымачивать.
Рис для суши (Японика). Используется для приготовления суши и роллов, но можно из такого риса сварить и кашу.
Также в продаже можно встретить черный, бурый или красный, дикий рис. Эти виды очень популярны у вегетарианцев и приверженцев здорового питания. Вкус таких злаков отличается, они жестче и содержат больше клетчатки, помогают разнообразить рацион. Такой рис варится дольше, обычно используются сливные способы и большое количество воды.
https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/samye-rasprostranennye-oshibki-pri-varke-risa/
Распространенные ошибки при приготовлении борща 
Борщ – одно из самых популярных первых блюд. Его готовят на Севере и Юге, любят на Востоке и Западе, варят самыми разными способами, но не всегда результат радует. Иногда от борща остается только название. Вместо наваристого и яркого супа получается нечто другое, что не совпадает с ожиданием. Какие самые частые ошибки совершаются?
Свеклу нужно готовить правильно!
Свекла – неотъемлемый ингредиент борща, это знают все хозяйки. Но мало кто умеет ее готовить правильно. В результате вместо яркого рубинового блюда получается что-то непонятного оранжевого или коричневого цвета. Впечатления от такого супчика, как и вкус, явно далеки от идеала.
Ошибки приготовления свеклы:
Варка в бульоне. Очень часто корнеплод закидывают непосредственно в кастрюлю. Иногда целиком, просто очистив от кожуры. И варится свекла вместе с мясом, отдает вкус, дарит коричневый цвет. Так делать нельзя.
Отсутствие кислоты. Помимо отдельного тушения или варки свеклы, важно добавлять в нее кислоту. Это может быть лимонный сок, уксус, разведенная лимонка. Данные ингредиенты даже в малом количестве сохранят рубиновый цвет, не позволят ему уйти в коричневый оттенок.
Закладка свеклы до овощной обжарки. Еще одна частая ошибка. Нужно закладывать приготовленную свеклу в кислую среду, то есть, после обжаренных с томатом овощей. Это сохранит красивый цвет.
Количество свеклы. Если добавить кусочек или один небольшой корнеплод, то это будут щи со свеклой. В борще свеклы много, обычно ее добавляют 1:1 к картофелю.
Свеклу для борща можно сварить целиком и в кожуре, но это делают отдельно, ни в коем случае не в общем бульоне. После этого корнеплод очищают, овощ нарезают и слегка обжаривают или просто высыпают в кастрюлю.
Невкусный бульон
Вторая по популярности ошибка – плохой бульон. Именно от основы будет зависеть вкус борща со свеклой. Поэтому важно внимательно подойти к приготовлению бульона. Можно использовать говядину или свинину, в крайних случаях берут курицу.
Ошибки приготовления бульона:
Мало мяса. Для борща нужен наваристый бульон. Его готовят не просто из косточек, а кусков с мякотью и даже салом, жиром.
Специи. Для варки бульона нужно использовать специи: лавр, горошки перца, коренья. В готовый борщ они не добавляются.
Бульон нужно процеживать. Даже если пена тщательно снималась, отвар нужно пропустить через сито или марлю, а кастрюлю вымыть. Так как мяса много, образующаяся пена и волокна оседают на дно, прилипают к стенкам.
Мясо нужно возвращать. Можно обрезать мякоть и подать к столу отдельно, но кусочки подсохнут, будут иметь другой вкус. Разумнее их вернуть в кастрюлю, дать пропитаться борщом.
Конечно, существуют рецепты и постного борща. Для него используют просто воду, грибной отвар, для сытности часто добавляют фасоль. Но к оригинальному рецепту все эти импровизации не относятся, являются все лишь кулинарной пародией.
Картошка и другие овощи в борще
Борщ готовят с картошкой, но ее идет не больше свеклы. Обычно один или два клубня варят целиком, затем разминают и добавляют в бульон. Остальные клубни нарезаются и засыпаются чуть позже, как в обычный суп.
Ошибки закладки овощей:
Капуста до картофеля. Обычно она готовится быстрее, поэтому закладывать ее нужно чуть позже. В противном случае капуста разварится. Если овощ свежий и летний, то он добавляется в самом конце, когда картошка уже практически готова.
Кислая капуста из банки. Если борщ готовится с кислой капустой, то ее нужно сначала довести до мягкости в сковороде или в кастрюльке. Обычно капусту жарят, а затем тушат, это не быстрый процесс.
Закладка всего и сразу. Обычно так готовят в мультиварке, для кастрюли такой вариант не годится. Овощи закидываются в определенной последовательности с интервалом, каждый раз борщу нужно закипеть.
Жарка овощей – не самая полезная процедура, но во время приготовления борща без этого никак. Мало того, важно пассеровать правильно. Нельзя зажаривать лук с морковью и тем более доводить до коричневого цвета, иначе у блюда появится неприятный вкус. Просто даем им слегка подрумяниться или дойти до прозрачности, после чего вводятся остальные ингредиенты и овощи тушатся вместе.
Про что забывают?
Сало. Его используют не только для подачи, но и добавляют в кастрюлю в конце приготовления. Обычно для этого используется перетертое копченое или соленое сало с чесноком, иногда с перцем и зеленью. Эту же смесь ставят на стол, намазывают на хлеб.
Пампушки. Без них украинский борщ не подают. Если нет желания делать тесто и выпечку, то можно подать домашние чесночные сухарики, они готовятся очень быстро.
Сметана. Ни в коем случае не майонез. Жиров и калорийных ингредиентов в борще достаточно, а вот ложечка сметаны не помешает. Специи. Борщ – многокомпонентное блюдо с выраженным вкусом. Но иногда его не хватает. Помимо соли принято добавлять сахарный песок, лимонную кислоту или сок.
Исправление ошибок
Если борщ пересолен. Можно влить немного сырой воды, но лучше так не делать. Лишняя жидкость испортит консистенцию, заберет вкус. Лучше поместить парочку картофелин и немного прокипятить. Иногда опускают в борщ пакетик с промытым рисом, который также прекрасно забирает соль. Но самый лучший и простой вариант – добавить несоленый томатный сок, пюре или парочку тертых помидоров.
Капуста хрустит. Бывает, что пассеровка добавлена слишком рано, капуста не дошла до готовности, хрустит. В таком случае нужно убавить огонь и потомить борщ на минимальном огне, не давая ему кипеть. Капуста обязательно дойдет до готовности, а остальные овощи не раскиснут, кусочки сохранят свою форму.
Борщ получился жидкий. Можно просто отлить немного бульона, но лучше чего-нибудь добавить. Например, обжариваем еще одну луковицу и морковку либо вводим отдельно приготовленный картофель. Прекрасное и быстрое решение – консервированная фасоль из банки или маринованные грибочки. Но в любом случае блюдо с новой добавкой нужно довести до кипения.
Если борщ кислый. Бывает, что кислоты слишком много. В таком случае в борщ добавляется сахар либо вводятся вареные пресные овощи, их готовят отдельно.
https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/rasprostranennye-oshibki-pri-prigotovlenii-borshha/
Самое простое слоеное тесто
Ингредиенты:
650 г муки;
360 г сливочного масла;
220 мл холодной воды;
1 ч.л. соли;
1 ч.л. 9% уксуса.
Пошаговый рецепт
В миску просейте муку. Возьмите охлажденное сливочное маслом (или повторюсь маргарин), обваляйте его в муке и натрите на крупной терке. Немного натерли, перемешали, снова обмакнули кусочек и т.д.
В холодную воду (лучше ее предварительно охладить в холодильнике) добавьте 1 ч.л. соли и 1 ч.л. уксуса, перемешайте.
Постепенно вливая в мучную смесь воду, замесите тесто.
Тесто долго не вымешивайте, все надо сделать очень быстро, чтобы масло не слишком таяло.
Придайте тесту форму кирпичика и уберите в холодильник на 1 час.
Достаньте тесто из холодильника и раскатайте в прямоугольник, слегка присыпая стол мукой. Прямоугольник, который получился. сложите на 3 части. Положите тесто на доску, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30 минут.
Спустя указанное время тесто готово к использованию. Разрежьте тесто на две части, каждую часть положить в пакетик и хранить в морозилке. Или испечь вкусняшку.
Почему не удается дрожжевое тесто? 
Дрожжевое тесто мягкое, нежное, хорошо поднимается, а выпечка радует хорошим вкусом. Но это в идеальном варианте. Не всегда так получается. Почему тесто иногда жесткое, опадает, выпечка быстро черствеет, получаются очень тяжелые булки и пироги?
Ошибка первая: холодные продукты и помещение
Дрожжевое тесто поднимается только в теплой среде. По этой причине ингредиенты для приготовления нужно подогревать. Муку и сыпучие продукты просто оставляют при комнатной температуре, чтобы они полежали. Жидкости специально подогревают до 38-45 градусов. Также можно испортить тесто, если запустить дрожжи в горячую воду. Они попросту погибнут, возможно, частично. Тесто будет долго подниматься, получится тяжелым, плотным, выпечка не порадует мягкостью и размером. После замеса тесто оставляют в теплом месте, но уже не подогревают, этого делать нельзя. Сверху обязательно накрывают дышащей тканью, чтобы масса не покрылась корочкой.
Ошибка вторая: некачественные дрожжи
Дрожжи бывают сухие и живые прессованные, обычно они в брикетах. В рецептах указывается нужный вид. Сейчас чаще всего используются сухие дрожжи. Независимо от вида продукта, важно проверять его срок годности. Просроченные дрожжи имеют слабую подъемную силу. Если тесто не поднимается, то проблема может быть именно в этом. Можно заранее проверить годность дрожжей.
Как проверить дрожжи:
Смешиваем необходимое количество дрожжей с рецептурным количеством жидкости. Добавляем немного сахара, можно брать из рецепта, но не всю норму. Вводим несколько ложек муки. Должна получиться болтушка, как тесто на блины. Оставляем в теплом месте на 15-30 минут. Если на поверхности появилась хорошая пенка, болтушка поднялась и увеличилась в размерах, то дрожжи хорошего качества. Добавляем остальные продукты, делаем тесто. Если болтушка не увеличивается или поднимается слабо, то можно добавить еще дрожжей и также замесить тесто. Если болтушка не изменилась, то дрожжи негодные, не стоит тратить на них время и портить остальные продукты.
Такую же болтушку делают, чтобы активировать и ускорить брожение. Получается упрощенная опара, которая значительно сокращает время подъема теста. Сухие дрожжи можно заменять живыми дрожжами, для этого просто увеличиваем количество в три раза. На 10 г сухих дрожжей берем примерно 25-30 г дрожжей прессованных. Также можно менять их в обратную сторону. Сухие дрожжи имеют больше подъемной силы, являются концентратам, к тому же прекрасно хранятся и не требуют специальных условий. Поэтому все чаще именно они используются в рецептах.
Важно! Независимо от вида дрожжей, нужно придерживаться рекомендуемого количества. Не нужно его увеличивать, иначе у теста появится неприятный вкус. Если заложить меньше нормы, процесс подъема сильно затянется.
Ошибка третья: много или мало муки
Ни одно тесто не делается без муки. От ее сорта зависит результат. Все знают, что муку нужно просеивать. Это избавляет от сора и убирает комочки. Продукт становится рыхлым и воздушным, но важно не переборщить с количеством. Дрожжевое тесто не нужно забивать. Даже после замеса оно должно оставаться мягким и чуть липнуть. Если муки будет много, выпечка получится жесткой, плохо поднимется, на вкусе это также отразится. Еще одной ошибкой является малое количество муки. Если тесто растекается, не держит форму, сильно липнет к рукам, с ним сложно работать. К тому же жидкое тесто очень быстро поднимается и перекисает. Такая масса годится только на дрожжевые оладьи и блины. Пирожки, булочки, каравай из него сформировать не получится.
Ошибка четвертая: много сахара или отсутствие
Дрожжевое тесто без сахара не получится, но также оно станет невкусным без соли. Песок помогает активировать работу дрожжей, способствует подъему массы, ускоряет процессы. Если замесить без него, тесто может подняться, но оно не подрумянится, будут крупные поры, по вкусу выпечка напомнит обычный хлеб. В пирожки, булочки, рулеты сахар всегда добавляют. Еще одна ошибка при замесе домашнего теста – большое количество сахара. Получается тяжелая, плотная сдоба. При избытке сахара дрожжам сложно работать, поэтому во всем нужна мера. Иногда лучше посыпать сахаром булочку сверху, чем закладывать много при замесе.
Ошибка пятая: тесто мало или много постояло
Если дрожжевое тесто не поднялось хорошо, то оно просто не выкисло. В среднем ему нужно постоять от 2,5 до четырех часов. После первого подъема тесто опускают руками, подмешивают. Затем дают подняться еще раз. Чем прохладнее в помещении и больше ингредиентов в составе, тем больше времени потребуется для подъема. Если тесто разделать сразу после замеса, оно может немного приподняться в духовке, но выпечка не порадует вкусом.
Признаки готовности теста:
оно постояло не меньше двух часов;
масса хорошо поднялась минимум один раз;
при надавливании ямка не восстанавливается, а остается.
Иногда тесто перекисает. Это происходит, если в нем много дрожжей, масса стоит слишком долго. Исправить это невозможно. Определить можно по кислому запаху.
Также перекисшее тесто само опускается. Оно теряет сахар, не подрумянивается в печи, не поднимается либо вяло это делает. Не нужно тратить на него время, но небольшую часть можно использовать в качестве опары.
Секреты работы с дрожжевым тестом
Если нужно ускорить подъем и созревание теста, можно при замесе добавить в него ложку коньяка или водки. Помимо дрожжей можно добавлять небольшое количество разрыхлителя, достаточно одной чайной ложки на килограмм муки. Тесто получится пористым, мягким, при этом вкус не изменится. Если дома прохладно, то миску с тестом можно поставить на кастрюлю с горячей водой, иногда включать под ней плиту, немножко подогревать. Чтобы дрожжевое тесто не прилипало к посуде, нужно его хорошо вымешивать до гладкости. Также можно миску слегка смазать растительным маслом. Если в тесте много соли, то оно будет плохо подниматься, к тому же получится нехорошим на вкус. На килограмм муки достаточно одной чайной ложки. Точное количество соли зависит от выпечки, а также дополнительных ингредиентов. Например, в маргарине она уже присутствует.
https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/pochemu-ne-udaetsja-drozhzhevoe-testo/
Почему сырники не получаются: подгорают, разваливаются, невкусные 
Сырники считаются самым популярным блюдом из творога. Их готовят по разным рецептам, добавляют ягоды и сухофрукты, ванилин, какао и другие ингредиенты. Выходит очень вкусно, но не всегда. Почему сырники разваливаются, горят и вообще далеки от идеала? Попробуем разобраться!
Почему сырники разваливаются
Бывает так, что масса для сырников замешивается строго по рецепту, соблюдены все пропорции, продукты добавляются через весы, но при попадании на сковородку сырники просто разваливаются. Из них может вытекать жидкость, появляются проблемы с переворачиванием на вторую сторону. Чаще всего проблема в твороге. Сейчас очень много продуктов с загустителями и растительными компонентами в составе. При нагревании они просто растапливаются. Для сырников подходит только натуральный творог, желательно брать не самый жирный продукт, достаточно 5-12%.
Другие причины:
Сковородка с жиром не прогрелись. В результате масло начинает проникать в сырники, они размягчаются, распадаются.
Много сахара. Еще одна проблема. В массу нежелательно вводить большое количество песка. Он также тает, разжижается при нагреве.
Нет яйца. Существует много вариантов сырников без яиц, и они отлично получаются. Если же творог не очень хорошего качества или слабый по консистенции, то яичко все же лучше добавить.
Нет или мало муки, манки. В погоне за диетическими блюдами, многие хозяйки стараются сократить калорийность сырников за счет сухих ингредиентов. В результате масса при нагреве распадется.
Плохая панировка. Сырники принято в чем-нибудь обваливать. Обычно это мука. Помимо красивой корочки, она скрепляет массу, делает изделия крепче.
Если первые сырники распадаются на сковородке, то в оставшуюся массу можно добавить еще одно яйцо и досыпать еще муки. Конечно, вкус изменится, но часть продуктов можно спасти.
Совет! Если не хочется добавлять много белой муки или манки, то можно их заменить молотой овсянкой, гречневой или рисовой мукой, ввести немного отрубей, которые тоже хорошо забирают влагу.
Почему сырники подгорают на сковороде
Еще одна проблема, с которой можно столкнуться – сырники быстро подгорают, но при этом не успевают приготовиться внутри.
Здесь одна из трех причин:
Много сахара. Корочка образуется слишком быстро, начинает подгорать. Разумнее делать не очень сладкие сырники, но подавать их с вареньем, сгущенкой и другими подобными продуктами.
Перегрелось масло. Закладывать сырники нужно в горячую сковородку, но не кипящий жир. Иначе также слишком быстро изделия поджариваются снаружи, но не успевают пропечься внутри.
Плохая сковородка. Современные сковороды с тонким дном неравномерно прогреваются, в них плохо получаются не только сырники. Сверху образуется румяная корочка, но внутри творог остается холодным, не схватывается.
В среднем обычные творожные сырники готовятся по три или четыре минуты с каждой стороны. Нужно закладывать их на хорошо прогретую сковороду, а затем чуть убрать огонь. Иногда после переворачивания на вторую сторону сковородку накрывают. Если сырник быстро поджаривается, то можно поступить и так.
Почему сырники не вкусные
Кислый творог – одна из причин того, что сырники не очень вкусные. Не нужно пытаться утилизировать залежавшийся продукт таким способом. Разумнее сделать запеканку, в которую можно добавить много других ингредиентов (макароны, рис, фрукты). Они разбавят вкус, замаскируют. Даже большое количество сахара кислоту творога в сырниках не перебьет. Также неприятный вкус у творога может появиться из-за соды. Не нужно насыпать «на глазок». Так как речь в рецептах обычно идет о граммах, количество имеет большое значение. Если творог совсем не кислый, то сода не вступит в реакцию, останется неприятный вкус.
Что добавить для хорошего вкуса:
Соль. Обязательный ингредиент. Всего одна щепотка значительно улучшит вкус сырников. Желательно использовать мелкую соль.
Сахар. Влияет на вкус, но также способствует появлению симпатичной корочки. Без сахара сырники получаются серыми, не поджариваются. Иногда вместо него добавляется мед, но это зависит от рецепта.
Сухофрукты, фрукты, орехи. Они тоже дают прекрасный вкус, как и порошок какао, шоколад. Но может возникнуть проблема – сырники начнут подгорать либо прилипать. Желательно добавлять такие ингредиенты в небольшом количестве либо закладывать исключительно внутрь каждого сырника.
Ваниль, корица. Эти добавки влияют на общее восприятие блюда, сырники с ними намного аппетитнее и вкусней.
Также на вкус влияет масло, в котором они готовились. Желательно использовать рафинированные продукты. Вкусные сырники на сливочном масле, но оно склонно к подгоранию. Можно смешать его с растительным жиром, получится идеально.
Добавлять ли соду в сырники?
Вопрос спорный. Соду можно добавить к творогу, многие это делают, но в таком случае она закладывается непосредственно перед жаркой. Стоять масса с содой не должна, иначе творог начнет плавиться.
Можно вместо соды использовать разрыхлитель. Он тоже добавляет пышность, мягкость, просто придется увеличить количество.
Если готовить без соды, то лучше вместо муки или вместе с ней использовать манную крупу. Сырники будут мягче и пышнее, не забьются, порадуют нежностью.
Несколько маленьких секретов
Если масса для сырников разваливается на сковороде или вообще они не получаются, то лучше выкладывать творог в силиконовые формочки, готовить в духовке.
Если творог очень сухой, то его нужно протирать через сито. Зернистые виды для приготовления сырников не годятся.
Сухой творог желательно немножко смягчить. Для этого к нему добавляют сметану или сливки. Если ничего такого нет, то можно закинуть и ложку майонеза.
Формировать сырники желательно мокрыми руками. Тогда они получатся гладкими, ровными, одинаковой формы.
Большому куску и рот радуется, но разумнее делать миниатюрные сырники. Они быстрее прожариваются, легче переворачиваются, из них проще собрать порции разного размера.
https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/pochemu-syrniki-ne-poluchajutsja-podgorajut-razvalivajutsja-nevkusnye/
Почему котлеты разваливаются, получаются жесткими, неаппетитно выглядят 
Румяная и сочная котлета сама просится в рот, сочетается с любыми гарнирами, станет прекрасным обедом или ужином. Но не всегда все отлично получается. Бывает, что котлеты разваливаются на сковородке, выходят жесткими и сухими или вовсе не радуют видом. Почему так происходит?
Почему котлеты разваливаются
Чаще всего котлеты разваливаются, если при использовании сухого мяса (говядина, куриная грудка или постная свинина) не добавляются связующие компоненты. Самый распространенный ингредиент – сырое куриное яйцо. Также связывает массу размоченный хлеб, годится и манная крупа, тертая картофелина. Важно лишь закладывать компоненты в небольшом количестве, чтобы не испортить вкус.
Почему еще котлеты могут разваливаться:
Плохо размешанный фарш. Согласно правилам, перекрученную массу нужно не только довести до однородности, но и отбить о столешницу. В результате она станет плотной, однородной, немного клейкой, а котлеты выйдут ровные, порадуют прочностью.
Большое количество добавок. Если мяса мало, то в котлеты часто вводят лук, капусту, крупу, которая не дает клейкость. В таком случае рекомендуется добавить еще одно яйцо.
Холодная сковорода. Котлеты можно выкладывать на холодный противень, но сковороду для жарки нужно прогреть, чтобы быстро образовалась корочка.
Мало масла. Не нужно жарить котлеты во фритюре, но слой масла все же должен покрывать донышко сковороды. Попавшая в раскаленный жир котлета быстро схватится корочкой, не развалится.
Нет панировки. Сухари и мука также помогают «связать» ингредиенты котлеты, дают прочную корочку, не позволяют фаршу разваливаться. Без панировки котлеты могут распадаться на сковороде, они покрываются трещинами, теряют сок.
Рано накрыли. Не нужно прикрывать сковороду крышкой, пока котлета не обжарится до корочки с одной стороны. Затем ее нужно перевернуть, слегка подрумянить, только потом накрыть и убавить огонь.
Также котлеты иногда разваливаются при тушении. В этом виновато большое количество жидкости, а также активное кипение. Если хочется залить котлеты соусом, то тушить их придется на маленьком огне. В противном случае получится непонятная каша из фарша.
Почему котлеты получаются жесткими
Котлеты можно делать из любого мяса и птицы, но лучше смешивать несколько видов. Если использовать сухое мясо без жира, то сочное и мягкое блюдо не получится. Желательно добавить кусок сала либо ввести овощи. Отлично впишется измельченная капуста, чуть обжаренный в масле лук.
Почему еще котлеты получаются сухими и жесткими:
Тупые ножи мясорубки. Они выжимают сок, страдает качество фарша. Считается, что мясо лучше рубить комбайном или делать это вручную с помощью острых ножей.
Много яиц. Яйцо скрепляет массу, но в большом количестве после приготовления становится жестким.
Нет добавок. Котлетная масса предполагает наличие овощей, хлеба или сухарей. Иногда в нее добавляют молоко, сметану, сливки. Из чистого мяса сочную котлету не сделать.
Котлета долго и медленно жарилась. Не нужно пытаться довести котлету до готовности на небольшом огне. Разумнее ее быстро обжарить, а затем накрыть и слегка пропарить.
Если вдруг котлеты получились очень жесткими, то можно попробовать их реанимировать. Для этого добавляем сливки, сметану или другой соус, тушим на небольшом огне. Либо накрываем форму с котлетами фольгой, прогреваем в духовке.
Почему котлеты неаппетитно выглядят
Чтобы котлеты получались красивые, нужно делать их одинакового размера и формы. При плохом глазомере можно воспользоваться весами. Мокрыми руками сразу делим всю массу на комочки. Затем руки снова ополаскиваем, берем комочек, придаем округлую или удлиненную форму, сжимаем для плотности, только после этого расплющиваем. Если изначально котлета кривая, поверхность в бугорках, то в процессе приготовления она уже точно не расправится. Второй момент – симпатичная корочка. Без панировки она не получается. Можно каждую котлету обвалять в готовых сухариках, которые продаются в магазине. Или берем обычную муку, измельченные кукурузные хлопья без сахара. Покрываем котлету равномерным слоем, прижимаем, остатки стряхиваем. Выкладываем исключительно в раскаленную сковородку, чтобы поверхность подрумянилась.
Топ-5 ошибок в приготовлении котлет
Фарш не полежал. Нельзя лепить и жарить котлеты из только что перекрученного мяса. Его нужно смешать с остальными ингредиентами, убрать в холодильник для созревания минимум на два часа. Масса станет плотной, а котлета крепкой, порадует аккуратной формой.
Тушение обваленных в сухарях котлет. Если планируется тушить котлеты в соусе, то не стоит их панировать в сухарях, можно лишь слегка припорошить мукой. Иначе сухари раскиснут, перейдут в соус, получится неприятное на вид блюдо.
Большое количество дополнительных ингредиентов. В результате домашние котлеты ничуть не лучше дешевых полуфабрикатов. У них отсутствует натуральный вкус мяса.
Отсутствие дополнительных ингредиентов. Натуральные котлеты без овощей, хлеба, манки получаются суховатыми, тяжелыми, плотными, их вкус также страдает.
Длительная жарка. Изделия из рубленого мяса готовятся намного быстрее, чем целые куски. Не нужно подвергать их длительной тепловой обработке. В результате уходят полезные вещества, ухудшается вкус.
Секреты приготовления котлет
Можно окунуть котлету в яичный взбитый белок, а затем отправить в панировку. Тогда они точно не развалятся при жарке, и дополнительно покроются хорошей корочкой.
Чтобы котлеты не получались сухие, желательно использовать не меньше двух видов мяса и обязательно добавлять кусочек сала.
Можно внутрь каждой котлеты засовывать кусочек сливочного масла, оно обеспечит сочность даже говяжьим или куриным котлетам. Если котлеты на сковородке никак не хотят получаться, можно попробовать сделать их в духовке. Там они точно не развалятся, не подгорят, к тому же не потребуют активного участия.
https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/pochemu-kotlety-razvalivajutsja-poluchajutsja-zhestkimi-neappetitno-vygljadjat/
Почему голубцы не удаются? 
Все знают, что такое голубцы. Капустные конвертики с мясной начинкой и соусом – популярное русское блюдо. Но далеко не все хозяйки умеют его готовить. Иногда голубцы разворачиваются, раскисают, выходят сухими или просто не получаются. Из-за чего это происходит?
Почему голубцы не сочные?
Не всегда голубцы нежные и сочные, иногда начинка сухая, что портит все впечатление от блюда. Чаще всего оно таким получается, если запекается в духовке на противне. Капустные конвертики с мясом для этого не предназначены. Их готовят исключительно в жидкости, чаще всего это бульон или соус, но допускается предварительная обжарка на сковороде в масле перед тушением. Этот прием значительно улучшает вкус капусты.
Какие еще могут быть причины:
Много риса. Крупа впитывает жидкость из мяса и сам соус. Очень часто в голубцы добавляют сваренный не до полной готовности рис, в результате он сушит начинку.
Сухое мясо. Начинку для голубцов, особенно с добавлением крупы, желательно делать из сочного и жирного мяса. Можно просто перекрутить дополнительно кусок сала либо порезать, добавить бекон. Иногда пассеруют лук в большом количестве жира, что также добавляет сочность.
Нет овощей. Просто рис и мясо вместе не могут получиться сочными, поэтому в начинку для голубцов всегда добавляют овощи. Их закладывают в свежем виде либо сначала слегка обжаривают на сковороде.
Если изначально фарш для голубцов получается сухой, а сала или жира дома нет, то можно просто ввести пару ложек майонеза или сметаны, натереть кусок масла.
После сворачивания голубцы покрываем достаточным количеством воды либо соуса, чтобы рису было что впитывать.
Почему не удается скрутить голубцы
Для приготовления голубцов нужно брать крупный кочан капусты, чтобы получить хорошие листья. Иначе свернуть ничего не получится. Второй момент – капусту нужно пропарить. Твердые листочки свернуть сложно, они трескаются, разламываются, аккуратные конвертики не получатся.
Как можно пропарить капусту:
Классическим способом в кастрюле с водой. Желательно сделать глубокие надрезы вокруг кочерыжки. Кочан опускают, дают наружным листьям размякнуть, затем их снимают. При необходимости снова опускают.
В микроволновой печи. Кочан поместить в плотный пакет, завязать, оставить отверстие. Отправить на несколько минут в печь, пока листья не размягчатся.
Перед сворачиванием голубцов важно обрезать с листов все крупные и толстые жилы. Это удобно делать обычным ножом на разделочной доске. Помимо твердых листьев, проблема может скрываться в большом количестве начинки. Много фарша класть не стоит, конвертик должен легко сворачиваться, полностью прятать в себе наполнение. Почему голубцы разворачиваются Разворачиваются и совершенно не хотят держать форму голубцы, которые сформированы из свежих или плохо пропаренных листочков капусты. Как их подготовить, написано выше.
Но голубцы могут развернуться и по другой причине:
Слабо уложены. Нужно конверты укладывать плотно друг к другу сначала в один слой, затем сверху на него, можно сделать прокладку из овощей, часто просто слои проливают соусом с морковью, луком, томатами.
Шов располагается не там. Укладывать свернутые голубцы нужно швом вниз, тогда они точно не раскроются в процессе приготовления.
Много воды, активное кипение. Голубцы принято не варить, а тушить. При этом блюдо доводится до кипения на сильном огне, а затем его тушат при едва заметном бурлении.
Можно встретить в сети рекомендации скрепить голубцы зубочисткой, обмотать нитками. Но это не самые лучшие способы. Так как блюдо будет тушиться в жидкости, деревянные лучинки раскиснут. Нитки сложно снимать при подаче к столу. Поэтому все же рекомендуется научиться сворачивать аккуратные конвертики, правильно укладывать.
Важно! Так как голубцы укладываются плотно, они могут подгореть. Чтобы этого не произошло, на дно кастрюли нужно выложить оставшиеся листы или середину кочана, порезанную кусочками, полить соусом.
Почему голубцы раскисли
Иногда голубцы при тушении раскисают, разваливаются, блюдо похоже на кашу. Почему так происходит? Чаще всего проблема в капусте. Для сворачивания конвертиков не подходят летние и ранние осенние сорта. Они очень быстро варятся, растворяются в жидкости, получаются мягкими и совершенно не сохраняют форму. Иногда голубцы раскисают и разваливаются, если их готовят при слишком интенсивном кипении. Нужно внимательно следить за варкой. Как только блюдо закипит, огонь нужно убавить.
Совет! Если капуста кажется мягкой, то рекомендуется голубцы обжарить на сковороде, только после этого отправить в кастрюлю и потушить. Либо укладываем в форму, заливаем соусом, готовим под фольгой в духовке.
Почему голубцы невкусные, пресные
Голубцы, как и борщ, щи, рагу и другие блюда из капусты, любят кислоту. В пресном виде они вкусными не будут. Именно поэтому для заливки используются томатные соусы либо сметана. Просто в воде или в бульоне блюдо больше похоже по вкусу на суп с вареной капустой. Если томат не кислый, то можно выдавить в кастрюлю немного лимонного сока либо влить фруктовый уксус. Также на вкус оказывают влияние специи. Их нужно добавлять в начинку, а также в соус. Подойдут любые смеси для овощных и мясных блюд, разные виды перца, зелень, аджика. Осторожнее нужно быть с солью. Голубцы с рисом в начинке впитывают много соуса, их очень легко пересолить.
Если нет крупной капусты
Часто проблемой приготовления голубцов является мелкая капуста или кривые, нежные листы. В таком случае что-то стоящее и аккуратное скрутить при любом раскладе не получится. Что же делать? Готовить ленивые голубцы!
Они бывают разные:
В виде капустных котлет. Их жарят и тушат на плите либо запекают под соусом (иногда сыром) в духовке.
В виде рагу на сковороде или в казане. Из риса, мясного фарша и капусты тушат густое блюдо, похожее вкусом на голубцы.
В виде слоеного блюда. Ингредиенты укладываются в кастрюлю или сотейник слоями, тушатся до готовности. Перед подачей можно размешать либо аккуратно набирать лопаткой, не нарушая слои.
У ленивых голубцов свои преимущества: не нужно парить капусту, сворачивать, тратить много времени. Если классическое блюдо не получается, то почему бы не приготовить такой вариант?
https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/pochemu-golubcy-ne-udajutsja/
Почему квашеная капуста получается невкусной, мягкой, серого цвета 
Квашеная капуста – отличная самостоятельная закуска, ингредиент кислых щей, борщей, бигуса и многих других блюд. А еще засол является отличным способом заготовить овощ впрок, переработать большой урожай. Почему квашеная капуста не всегда получается?
Капуста – самый важный ингредиент
Далеко не каждый вилок капусты подходит для засолки. Независимо от выбранного рецепта, пусть он даже проверен десятилетиями и веками, иногда ничего не получается. Для квашения используют самые крупные кочаны светлого цвета, зеленые листья всегда убирают, они дают горечь, неприятное послевкусие. Но все же важнее не это.
Капуста по срокам спелости:
Ранние сорта. Они для засолки абсолютно не подходят, капуста получится мягкая, в ней появится слизь. Отметаем сразу.
Среднеспелая капуста. Она набрала достаточно сахара, допускается квашение, но получить действительно вкусную и стоящую заготовку из средней капусты не получится.
Поздняя капуста. Она идеально подходит для посола, содержит много сахара, достаточно сочная и плотная. Именно из нее получается хорошая квашеная капуста.
Перед засолкой рекомендуется попробовать капусту. Никаких посторонних вкусов она иметь не должна, в том числе и горечи. Если овощ куплен, то важно убедиться в его качестве. Из выращенной на нитратах и удобрениях капусты засолка тоже не выходит.
Совет! Если дома только среднеспелая капуста, то при квашении вместе с солью рекомендуется добавить немного сахарного песка.
Почему капуста серого цвета
В идеальном варианте капуста получается белого или слегка желтоватого оттенка. Цвет зависит от специй и дополнительных ингредиентов. Часто в составе присутствует морковь, а иногда и кусочки свеклы. Но в любом случае серой капуста получиться не должна.
Какие могут быть причины:
Мало рассола. Если капуста полностью не погружена в сок с солью, она начинает пропадать сверху, тормозится процесс брожения, это сказывается на результате. Испортится вся масса до самого дна, а не только верхний слой.
Мало соли. Хоть она и не участвует в брожении, основную роль играют сахара овоща, но соль является естественным консервантом. Без нее или при недостаточном количестве может начаться процесс гниения, появится плесень.
Используется не та посуда. Серый цвет заготовки очень часто появляется, если квасить капусту в окисляющейся посуде, например, из алюминия. Разумнее отдавать предпочтение эмалированным кастрюлям, пластиковым ведрам, стеклянным банкам.
Иногда капуста темнеет из-за нарушения технологии. Выкисать она должна в теплом месте, на холоде бактерии не работают. Важно при этом периодически «протыкать» заготовку, выпускать газы. Как только капуста наберет кислоту, брожение закончится, ее выносят на холод, спускают в погреб или просто отправляют в холодильник. Если сделать это раньше времени, заготовка станет серой, быстро пропадет.
Почему капуста получилась мягкая
Самое неприятное, что бывает с квашеной капустой – она становится мягкой, иногда даже появляется слизь. Ни о каком вкусе и витаминах в этом случае не может идти и речи. Часто такое случается при использовании неподходящих ранних и средних сортов. Если причина не в этом, то ищем в другом месте.
Почему получилась мягкая квашеная капуста:
Не та соль. На самом деле в процессе брожения она не участвует, но провоцирует выделение соков. Важно для заготовки выбирать крупную каменную соль и обязательно без йода.
Добавлялась горячая вода. Недопустимый при квашении момент. Капуста долго стояла в теплом месте. Засол переносят на осень не просто так, заготовка лучше получается в холодное время года.
Мало сахара. Чтобы бактерии начали работать и бродить, нужна сладкая капуста. Не во всех поздних сортах много сахаров, также на содержание влияет технология выращивания, частота полива, количество солнечных дней.
Мало сока. На его выделения влияет качество самой капусты, а также количество соли. Часто в заготовку подливают кипяченую воду или рассол.
Кстати, важно не только использовать правильную соль, но и заложить в нужном количестве. В среднем на 1 кг капусты идет 20 граммов. Если добавить больше, то получится слишком соленая заготовка.
Почему капуста кислая?
Иногда капуста быстро становится кислой, буквально на второй или третий день после засолки. Причина – жаркое помещение. Желательно оставлять заготовку при температуре от 18 до 22 градусов. В противном случае процесс происходят достаточно быстро. Как только появится приятный кисловатый вкус, нужно сразу снизить температуру. Она не должна превышать 7-10 градусов. В таком случае ничего не перекиснет.
Совет! Кислую капусту не нужно выбрасывать. Ее можно промыть, вымочить, использовать для различных блюд.
Почему капуста горькая
Если заготовку не протыкать и не выпускать из нее газы, которые образуются в первые дни, то появляется неприятная горечь. Избавиться от нее практически невозможно. Протыкать капусту нужно до тех пор, пока идет брожение. Обычно это делают деревянной палочкой, процесс занимает несколько секунд в день.
Вторая причина появления горечи или постороннего вкуса – использование йодированной соли. На некоторых пачках даже написано, что она непригодна для консервации и заготовок. Но почему-то хозяйки продолжают совершать эту ошибку.
Народные приметы и поверья
С квашеной капустой связано много различных примет. Издавна считалось, что заготавливать овощ нужно в определенное время и с учетом всех нюансов. В противном случае ничего хорошего не получится.
Какие были приметы:
Нельзя солить капусту в полнолуние. Обычно ждут после него пять или шесть дней. Только в этом случае получится хрустящая и вкусная заготовка.
Нельзя заниматься заготовкой в критические дни. Ничего хорошего не выйдет.
Самой вкусной и хрустящей получается капуста, которую готовили во вторник или в четверг.
Верить или нет приметам – дело личное, но для огородников даже выпускаются специальные календари. Засолке капусты в них отводится особенное место. Если же она вдруг не получилась, то вам непременно кто-то позавидовал. Так утверждали наши бабушки.
https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/pochemu-kvashenaja-kapusta-poluchaetsja-nevkusnoj-mjagkoj-serogo-cveta/
Почему не получаются блины: получаются комом, рвутся, подгорают, не пропекаются 
Тонкие и золотистые блинчики символизируют солнышко. Недаром именно они являются главным угощением в масленицу. Хотя, в любой другой день от них также сложно отказаться. Но бывает, что блины не получаются. Они рвутся, не пропекаются или подгорают. Почему так происходит?
Почему блины рвутся
Самая частая проблема, с которой сталкиваются хозяйки – блины рвутся. Их невозможно перевернуть на другую сторону. Комом получается не только первый блин, но и второй, третий и все последующие экземпляры. Что же делать в таком случае? Нужно определить причину! Чаще всего неэластичным получается тесто, в котором мало яиц. Можно разбить одно или два в пиалу, взболтать вилкой, перелить в тесто, при необходимости подсыпать пару ложек муки, а еще лучше крахмала. На литр жидкости идет не меньше трех яиц. Если они небольшого размера, то нужно увеличить количество.
Какие еще могут быть проблемы:
Мало муки. Жидкое тесто позволяет получить очень тонкие и красивые блинчики, но тут важно не перестараться. Если муки мало, то это уже не тесто. Так что, досыпаем пару ложек, взбиваем, пробуем снова.
Плохая сковорода. Если тесто хоть немного прилипает и схватывается с поверхностью, блин сложно перевернуть, он просто рвется. Можно сковороду каждый раз смазывать, но лучше все же сменить.
Рано перевернули. Блин обязательно порвется, если он еще не готов. Переворачивать нужно только тогда, когда сверху на тесте появятся дырочки, оно слегка подсохнет.
Много масла. Его добавляют в тесто, чтобы не смазывать часто сковороду. Также масло улучшает вкус. Но в большом количестве оно снижает эластичность блинов.
Много разрыхлителей. Соду или разрыхлитель вводят в блины для рыхлости и нежности, появления дырочек. Тут также важно не перестараться. В большом количестве они делают блины слабыми, лепешки невозможно перевернуть либо снять со сковороды.
Чаще всего проблема именно в пропорции жидкости, яиц, муки. Нужно найти и выбрать наиболее подходящий вариант, отработать консистенцию теста.
Кстати, блины могут рваться, если выливать тесто на масляную сковороду. Поверхность нужно натирать маленькой капелькой жира, не больше.
Почему блины не пропекаются
Иногда блины отлично снимаются со сковородки, быстро подрумяниваются и даже красивые на вид, но внутри плотные и липкие, совершенно не пропекаются. Очень часто такая проблема возникает при замесе теста на кислом молоке или кефире. В него нужно обязательно добавлять соду или рыхлитель. Если этого не сделать, блин остается вязким внутри. Сода же добавляет рыхлости, из-за нее образуются мелкие дырочки, блинчики отлично готовятся не только снаружи.
Другие причины, почему не пропекаются блины:
Жидкое тесто. Если мало муки, то блин все равно подрумянится снаружи, так как влага испаряется, но внутри не приготовится.
Холодные продукты. Тесто для блинов нужно замешивать из продуктов комнатной температуры или же дать ему после замеса настояться.
Тонкая сковорода. Лучшие блины получаются на чугунной сковороде, которая равномерно распределяет тепло и хорошо его держит. Современные материалы с этим хуже справляются.
Если со сковородкой проблем нет, то просто добавляем немного муки, можно кинуть щепотку разрыхлителя. Затем все это хорошо взбиваем, оставляем на полчаса. Повторно размешиваем, начинаем жарить.
Почему блины подгорают
Блины всегда жарят на хорошем огне, но и перегревать посуду не нужно. Особенно, если одновременно используется две или три сковороды. Тесто не должно подрумяниваться сразу, как только попадет на прогретую поверхность. Его нужно распределить и оставить на несколько секунд. Если же блин моментально схватывается, то следует уменьшить огонь.
Основные причины:
Много сахара в тесте. Без песка блины серые и клеклые, но и с ним важно не переборщить. Иначе тонкие лепешки моментально подрумянятся, начнут гореть.
Плохая сковорода. Если она из тонкого материала, то блин быстро схватывается, на нем появляется красивая корочка, но внутри остается сырое и липкое тесто.
Что делать? Сменить сковороду. Если же дело в большом количестве сахара, то его можно разбавить. Замешиваем еще одну порцию теста, но совсем без сахарного песка, соединяем. Или делаем половину порции, смотрим по ситуации.
Почему блины жесткие
Густое тесто. Мука забивает массу, блины становятся жестче, долго готовятся, плохо пропитываются маслом. Их сложно свернуть, появляются трещинки и разрывы.
Много яиц. Без них тесто сделать сложно, но и с ними важно не перестараться. Если яиц много, то блинчики будут легко сниматься со сковороды, сворачиваться, но получатся жесткими и «резиновыми» на вкус.
Маленькая температура. Сухие и жесткие блины получаются, если тесто выливать на плохо разогретую сковороду либо просто готовить при небольшой температуре. Блин начинаем подсыхать, крошиться.
Почему блины невкусные
Блинчики ровные, красивые, румяные, они прекрасно снимались со сковородки, но все равно получились невкусные. К сожалению, и такое бывает. Плохой вкус также может иметь несколько причин.
Почему блины не вкусные:
Соль не забыли? Любая пресная пища невкусная, даже для сладких блюд тесто нужно солить.
Горькое молоко. Очень часто в блины отправляют подкисшие и испорченные молочные продукты. Это можно делать, но в пределах разумного, совсем застоявшиеся жидкости не годятся. К тому же современное молоко и кефир с антибиотиками при нагреве или порче начинают горчить.
Какое масло? В тесто для блинов желательно добавлять растопленное сливочное или рафинированное растительное масло. Ароматизированные или не прошедшие очистку жиры могут испортить вкус блюда.
Если посмотреть на все вышесказанное, то часто проблема в сковороде. От нее результат зависит не меньше, чем от самого рецепта блинов. Стоит приобрести специальную посудину или правильно подготовить ту, которая имеется в доме: прокалить с солью, натереть сухой тряпочкой, прогреть перед добавлением теста. Считается, что для приготовления блинов в доме должна иметься одна сковорода, на которой другую пищу не готовят.
https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/pochemu-ne-poluchajutsja-bliny-poluchajutsja-komom-rvutsja-podgorajut-ne-propekajutsja/
Еврейское тесто
Ингредиенты:
мука — 1 кг;
500 мл воды;
соль — 1 ст.л.;
1 яйцо.
Пошаговый рецепт
Соль добавьте в воду и перемешайте до полного растворения. Муку просейте.
Вылейте воду в миску, и взболтайте в ней яйцо. Затем постепенно добавляя муку, замесите тесто.
При замешивании теста руки смазывайте растительным маслом, так оно меньше будет приставать к рукам.
Тесто готово! Можно лепить пельмени, вареники, манты и др.
Отваривать пельмени в уже кипящей воде, а также их можно сделать впрок и заморозить.
Заварное тесто для пирожков
Ингредиенты:
1 стакан кипятка + 1 стакан воды;
1 ч.л. соли;
мука — 500 г + 3 ст.л.;
подсолнечное масло — 3 ст.л.;
сахар — 1 ст.л.;
50 г прессованных дрожжей.
Пошаговый рецепт
Смешайте 3 ст.л. муки с сахаром, подсолнечным маслом и солью. Влейте в получившуюся смесь 1 стакан кипятка. Перемешайте и пусть масса остынет.
Когда тесто остыло, но еще теплое, добавьте к нему 1 стакан воды (слегка теплой) и дрожжи (можно использовать сухие это где-то 17 г).
Постепенно добавляя муку, замесите тесто. Тесто получается нежное, эластичное и не липнет к рукам.
Из теста сформируйте шарики, выложите их на столе и дайте постоять 5-7 минут. Стол обязательно присыпьте мукой.
Теперь из получившихся шариков слепите пирожки с любой начинкой и жарьте их в большом количестве растительного масла.
Почему не получается бисквит: распространенные ошибки 
Бисквитный корж – универсальная основа. Она сочетается со всеми видами крема, шоколадом, повидлом, суфле. Изменяя пропитки и прослойки можно делать самые разные торты. Бисквит отлично переносит заморозку, хорошо хранится в холодильнике, можно наделать коржей впрок. Только они не всегда получаются. Почему так происходит?
Яйца плохо взбиты
Пышность классического бисквита достигается путем взбивания яиц. Они должны увеличиться в объеме минимум в три раза, а сахар полностью раствориться. Если яйца не взбились, то ничего хорошего уже не получится. Разумнее использовать для приготовления электрический миксер. Можно взять блендер со специальной насадкой. Ручным венчиком добиться пышной массы не получится.
Почему яйца не взбиваются:
Они не свежие. Для бисквита нужно использовать качественные яйца комнатной температуры.
В миску или на миксер попал жир. Даже маленькая капелька масла не позволит добиться пышной и воздушной консистенции. Посуду нужно тщательно мыть, насухо вытирать бумажными или хлопковыми салфетками, только потом разбивать яйца.
Белки взбивали с желтками. Это можно делать, если яйца высокого качества, а миксер с хорошей мощностью. Но разумнее взбить отдельно желтки с частью сахара, а затем белки с оставшимся песком.
Сахар не растворился. Нужно старательно поднять со дна весь песок, крупинок в бисквите быть не должно.
Сахар рано добавлен. В белки песок вводят только после того, как они увеличатся и загустеют. Если перевернуть миску, масса не должна вылиться. Добавляется сахар небольшими порциями, сразу все высыпать нельзя.
Считается, что в пластиковой посуде яйца взбиваются хуже, разумнее выбирать металлические миски.
Яйца разбиваем сразу в большую тару, так как даже из 4-5 штучек получается достаточно много пышного и воздушного теста.
Мука по всем правилам!
Если яйца взбиты до пышной и воздушной пены, то это уже 70% успеха. Бисквит из такой массы обязательно получится, если его не испортить мукой. Очень часто ошибкой является ее количество. Во многих рецептах оно указано стаканами, но при этом у всех они разного объема. Если муки много, бисквит получается жестким, плотным, он быстро черствеет.
Важное правило! Муки не должно быть много, на одно яйцо идет 40 граммов. Это количество сокращается, если в тесто добавляется порошок какао, крахмал. Но оно не уменьшается, если вводятся кусочки шоколада, сухофрукты. При добавлении влажных и сочных компонентов (ягоды, фрукты) количество муки увеличивают.
Другие ошибки, связанные с мукой:
Продукт не просеяли. И тут дело не в мусоре. Чтобы мука быстро и легко соединилась с яйцами, нужно добавить рыхлости. Иногда муку просеивают сразу в яйца, можно делать и так.
Размешивание миксером. В результате яичная масса теряет пышность. Муку нужно размешивать рукой или лопаткой и не делать это долго. Допускается использование миксера, но на минимальных оборотах. Не во всех моделях есть столь маленькая скорость.
Добавление муки в белки. Если яйца разделялись для взбивания, то муку вводят непременно к желткам, а затем при размешивании добавляется пышная белковая масса.
Очень часто в бисквиты вводят разрыхлители, хотя это не совсем по правилам. Ели они все же добавляется, то нужно соединять и просеивать вместе с мукой, только потом отправлять в общее тесто. Если этого не сделать, то рыхлитель не может распределиться в пышной массе, к тому же в порошке часто бывают комочки.
Ошибки выпечки бисквита
Очень часто бывает, что бисквит падает в духовке. Изначально пышная масса оседает, опускается, на выходе получается жесткий и маленький корж. Почему так происходит? Чаще всего причина в тряске. Форму нужно ставить в печь аккуратно, плавно, ни в коем случае не хлопать дверцей.
Основные правила выпечки:
Температура в духовке 170-190 градусов. При высоких параметрах выпекают только тонкие бисквиты для рулетов.
Если бисквит не пропекается внутри, то можно снизить температуру до 150 градусов.
Готовность коржа обычно проверяют палочкой. Но также можно потрогать верх пальцем. Если ямка восстанавливается, корж пружинит, то выпечка готова не только снаружи, но и внутри.
Если бисквит хорошо поднялся, а затем провалился посередине, то он просто не пропекся внутри, ему немного не хватило времени.
Чтобы бисквит не оседал, не покрывался морщинками после выпечки, его не нужно резко остужать. Сначала выключаем духовку, немного приоткрываем дверцу, даем окрепнуть, затем вынимаем из печи. Снова даем постоять. Только потом вынимаем из формы. Остужать корж желательно на решетке.
Почему бисквит расслоился, потрескался
Бывает так, что белки поднимаются, сверху образуется хрустящая корочка безе, снизу остается плотный корж. Так происходит, если замесить тесто заранее либо не прогреть духовку. Ее нужно включить до взбивания яиц. К моменту закладки муки печь должна уже быть готова. В противном случае белки обязательно отстоятся, а затем бисквит потрескается.
Почему бисквит в духовке не поднимается
Если тесто получилось очень пышное и воздушное, поставлено в разогретую духовку, но поднимается плохо, то причина может быть в форме. Не нужно обильно смазывать бока жиром. Тесту не за что цепляться, оно не поднимается. Чтобы этого не происходило, после смазывания поверхность присыпают мукой. Либо просто используют силиконовые формы, иногда делают кольцо из пергаментной бумаги.
Почему не получается шифоновый бисквит?
Помимо классического бисквита, также есть шифоновый, он с добавлением жиров. Обычно это растопленное сливочное масло, маргарин либо растительное рафинированное масло. Данные ингредиенты добавляют нежности, мягкости, не дают коржу быстро подсыхать, но иногда они все портят.
Ошибки в приготовлении шифонового бисквита:
Жиры добавлены рано. Масло нужно вводить в самом конце, можно даже после муки, тогда оно не повлияет на пышность теста.
Жиры не остыли. Если маргарин или сливочное масло растапливались, их нужно остудить до комнатной температуры.
Иногда в бисквиты добавляют сметану, кефир и другие молочные продуты. В таком случае в рецептуре обязательно должна присутствовать сода либо разрыхлитель. Одним взбитым яйцам удержать и поднять дополнительные ингредиенты сложно, пышного коржа не получится.
https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/pochemu-ne-poluchaetsja-biskvit-rasprostranennye-oshibki/
Почему тесто не удалось? Секреты пышного и вкусного теста для пирожков от профессионалов 
Две хозяйки могут замесить тесто по одному рецепту, но получить абсолютно разные результаты. Есть небольшие и даже незначительные на первый взгляд ошибки, которые кардинально меняют итог. Давайте их разберем?
Ошибка первая: дрожжи
Дрожжи берем не просроченные, обязательно проверяем срок годности. Они добавляются в малом количестве, занимают едва ли не сотую часть от остальных продуктов. Поэтому нельзя закладывать их «на глазок» или самостоятельно определять порцию. Все указано в рецепте. Если возникают сомнения, то лучше посмотреть на упаковку с дрожжами, там должны иметься рекомендации от производителя.
Частые ошибки:
Мало дрожжей. В результате тесто очень долго и медленно поднимается, получается тяжелая выпечка.
Много дрожжей. Тесто слишком быстро поднимается и закисает. Выпечка из него имеет неприятный вкус, запах, она не поджаривается, получаются твердые пироги и булочки.
Плохое растворение. Прессованные дрожжи разводятся в жидкости. Сухие дрожжи можно также растворять либо соединять с мукой. Просто так закидывать ко всем остальным продуктам нельзя, они схватятся плотными комочками.
Чтобы тесто всегда получалось, желательно завести дома кухонные весы. Они нужны не только для дрожжей, но и других ингредиентов.
Ошибка вторая: температура воды
Горячая жидкость погубит дрожжи, в результате тесто просто не поднимется, а выпечка получится жесткой, тяжелой, не пропечется внутри. Если вода или молоко холодное, то дрожжи не будут работать, на подъем уйдет слишком много времени. Жидкости перед использованием нужно подогреть до 40-45 градусов. При добавлении остальных ингредиентов температура немного упадет. Растопленные жиры остужают, в горячем виде их добавлять нельзя. Кстати, подогревать рекомендуется не только жидкости, но и заранее вынимать из холодильника яйца, оставлять на столе сахар, муку. Все продукты должны иметь комнатную температуру.
Ошибка третья: последовательность
Это частая ошибка молодых хозяек или обладательниц планетарных миксеров. Классно в рекламе: закинул продукты в чашу, все перемешалось, получилось тесто. В реальной жизни так не получится. Можно все закладывать кучей только в хлебопечку. При ручном замесе придется соблюдать правильную последовательность.
Как замешивать тесто:
Подогреть жидкость. Обычно это молоко или вода, иногда сыворотка или смесь из разных ингредиентов.
Добавить дрожжи и немного сахара, буквально ложку. Насыпать немного муки, сделать болтушку. Консистенция блинного теста. Дать постоять четверть часа. Дрожжи начнут работать, это будет понятно по пенке.
Яйца взболтать с остальным сахаром, к ним же добавить соль.
Вылить яйца в болтушку. Размешиваем, после чего вводим растопленное, но не горячее масло.
Муку просеять и добавить в последнюю очередь, замесить тесто. Обмять руками, можно влить еще немного растительного масла, буквально одну ложку.
Если в тесто водится ванилин, корица, какие-то сухофрукты, орехи, то их сначала смешивают с мукой, только после этого все вместе отправляется в общую массу.
Ошибка четвертая: количество муки
На качество выпечки влияет консистенция теста. Количество муки каждый раз может отличаться. Конечно, стоит ориентироваться на рекомендуемый рецептом вес, но не всегда. Если мука влажная, ее уйдет больше. Также яйца имеют разный размер, отличается жирность молочных продуктов.
Пышная и воздушная выпечка получается только из мягкого дрожжевого теста. Важно его не забить мукой.
Если тесто получится слишком крутым, то затянется время подъема, дрожжам будет сложно работать. Выпечка из такой массы крошится, быстро черствеет. Если тесто на хлеб или большой пирог, то оно может немного липнуть к рукам, слегка расползаться на столе, ничего страшного в этом нет.
Если планируется делать булочки или пирожки в духовке, то добавляют чуть больше муки, чтобы изделия держали форму, не растекались на противне.
Ошибка пятая: тесто мало постояло
Дрожжам недостаточно просто поднять тесто, масса должна набрать определенную кислотность. Если этого не произойдет, выпечка быстро зачерствеет, будет не очень хорошая на вкус. Считается, что дрожжевому тесту нужно подняться два раза. После первого подъема его опускают руками, после второго раза приступают к формированию пирогов или других изделий. Время подъема зависит от различных факторов: нормы дрожжей и их качества, температуры в помещении, количества теста, наличия или отсутствия опары. Но в первый раз тесто всегда поднимается дольше. В среднем потребуется от 1,5 до 2 часов. Второй подъем может занять всего полчаса. Иногда тесту дают один раз подняться в общей массе, а затем оставляют полежать на столе. В таком случае нужно накрыть кусочки салфеткой, чтобы не подсыхала корочка.
Ошибка шестая: тесто перестояло
Если тесто не выстоялось, то это плохо. Но еще хуже, когда оно перекисло. Определить можно по резкому запаху. Если в помещении жарко, то испортиться масса может за 5-6 часов. Выпечка из перекисшего теста невкусная, так как в ней уже практически нет сахара. На изделиях не образуется корочка, они не поджариваются, плохо поднимаются в духовке.
Совет! Если нет времени на выпечку, можно тесто сразу после замеса убрать в холодильник, там оно будет медленнее подниматься.
Ошибка седьмая: много сдобы
Бывает так, что булочки или пироги очень вкусные, румяные, приятно пахнут, но тяжелые по весу и мелкие по размеру. Причина – много сдобы. Масло и сахар рекомендуется закладывать строго по норме. С тяжелым и насыщенным тестом дрожжам сложно работать, желательно увеличивать их количество. Именно по этой причине тесто для куличей иногда стоит по 8-10 часов, что не есть хорошо.
Совет! Если хочется получить вкусные и сладкие булочки, то лучше использовать добавки для оформления или в начинку.
Ошибка восьмая: нет подъема перед выпечкой
Изделиям из пышного и хорошо поднявшегося теста всегда нужно постоять на противне или в форме, подняться последний раз. На это может уйти до 40-60 минут. Дольше всего стоят куличи. Если сразу после формирования отправить булки в духовку, они начнут резко подниматься, по бокам появятся разрывы, изделия покосятся, получится плотный и не пористый мякиш.
Главный секрет работы с дрожжевым тестом – это не крутая рецептура, а хорошее настроение и теплые руки. Только в этом случае выпечка порадует вкусом.
https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/pochemu-testo-ne-udalos-sekrety-pyshnogo-i-vkusnogo-testa-dlja-pirozhkov-ot-professionalov/
Ошибки при приготовлении курицы в духовке: почему она жесткая и невкусная? 
Курица – самая популярная красавица на столе. Существует огромное количество способов ее приготовить, но иногда птичка никак не хочет получаться. Она выходит сухой и жесткой, не образуется корочка, да и вкус далек от идеала. Почему так происходит? Разберем самые частые ошибки.
Ошибка первая: птичка из холодильника
Курица получается сухая, невкусная, кусок невозможно проглотить без соуса, если отправить в духовку холодную птицу. Многие хозяйки допускают эту ошибку. Даже после длительного маринования тушке нужно согреться. Для этого просто на часок оставляем при комнатной температуре. Если курица не мариновалась заранее, то в холодную кожу и мясо специи не проникнут. Помимо жесткости мы получим совершенно безвкусное блюдо.
Ни при каких обстоятельствах не стоит запекать замороженную курицу или другую птицу. Нужно дать ей полностью оттаять, пропитаться специями, только потом отправлять в духовку. И обязательно слить всю выделившуюся воду вместе с сукровицей.
Ошибка вторая: специи не забыли?
Самая невкусная пища та, в которой нет соли. Важно ее доложить. Даже слегка пересоленную курицу можно поставить на стол, дополнить пресным соусом, добавить свежие овощи. Если же птица не пропиталась специями, то ничего хорошего не получится. В идеальном варианте ее нужно замариновать на несколько часов. Для этого используются специи, можно взять сразу смесь для птицы или подобрать любимые приправы самостоятельно. Их редко используют в сухом виде, обычно к чему-то добавляют.
Что можно использовать для маринада:
кефир, сметану и другие молочные продукты;
соевый соус или терияки;
мед;
горчицу,
аджику.
Очень популярны рецепты с вином, апельсиновым соком, иногда к курице добавляют кетчуп или другой томатный соус. Этим всем пользоваться нужно крайне аккуратно. Продукты содержат кислоту, которая при длительном контакте делает нежное куриное мясо жестким, не стоит мариновать птицу в таких соусах больше двух часов.
Ошибка третья: грудка сверху
Как большинство хозяек укладывают курицу в форму? Конечно, грудкой вверх! В результате она пересыхает. Пытаясь этого избежать, под кожу часто засовывают масло, сверху птичку непрерывно поливают жиром и стекающими соками. Но все может быть гораздо проще – нужно просто положить курицу спинкой вверх. В таком случае все стекающие соки будут пропитывать сухое белое мясо. Чтобы грудка тоже получилась симпатичной и кожа не прилипла к форме, можно снизу уложить колечки лука и моркови, картофеля. Эти овощи станут замечательным гарниром. Также можно ближе к концу приготовления просто перевернуть птицу грудкой вверх, обмазать кожицу медом или его смесью с горчицей, подрумянить до красивой корочки.
Ошибка четвертая: отсутствие формовки
Чтобы курица равномерно приготовилась во всех частях, принято ее формовать. Что это значит? Крылышки и ножки прижимают к тушке. Часто для этого используют нитки. Иногда ножки просто скрещивают, просовывают в прорези на коже. Но именно с ними можно этого не делать. Чаще всего пересыхают и подгорают крылышки, так как в них практически нет мяса, только тонкая кожица и косточки.
Что можно сделать с крылышками:
отрезать крайние фаланги и просто прижать к тушке;
обернуть кусочками фольги;
приколоть зубочистками к тушке.
Кстати, кусочками фольги можно обмотать и кончики ножек. Тогда они не подгорят. Желательно перед этим курицу смазать, так как фольга имеет склонность прилипать к кожице.
Ошибка пятая: не та курица
Иногда птица получается невкусная, сухая и жесткая, так как используется совсем не та курица. Для запекания желательно выбирать молодых бройлеров. Старые несушки даже после длительного маринования остаются жесткими. Также сложно приготовить домашнюю птицу, которая знала волю. У нее развита мышечная система, грубые и жесткие волокна. Отлично для приготовления в духовке подходят фабричные молодые цыплята. Как раз они не годятся для приготовления первых блюд, так как не имеют насыщенного аромата. Зато быстро запекаются. Благодаря специям и маринадам можно значительно улучшить вкус.
Ошибка шестая: вымыли, но не вытерли
Курицу пред использованием нужно тщательно промывать, можно даже вымочить. Вместе с загрязнениями в воду уйдет сукровица, это положительно скажется на вкусе и виде блюда. Но помимо мытья тушку нужно тщательно вытирать полотенцем, еще лучше бумажными салфетками. Если на коже остается влага, то специи внутрь не приникнут. Также из-за капелек воды на поверхности кожица пересушивается, становится невкусной, красивая корочка образоваться не может. По этой причине курицу натирают чем-то жирным: майонезом, сметаной, маслом. Они не дают коже пересохнуть, при этом не мешают подрумяниться.
Ошибка седьмая: размер имеет значения
Большая курица шикарно выглядит на столе, но приготовить ее вкусной и сочной очень сложно. Грудка при длительной температурной обработке пересыхает, крылышки и голени подгорают, при этом массивным бедрам требуется достаточно много времени, чтобы дойти до готовности. Поэтому домашний бройлер на 4-5 килограммов – это не лучший вариант. Удобнее и проще готовить птицу до 2,5 максимум трех килограмм. Если хочется приготовить крупную тушку, то придется ее упаковать.
В чем готовить большую птицу:
в рукаве;
в противне с бортами;
под фольгой.
Необходимо дать курице сначала пропариться, а затем поджарить до румяной корочки. Если с самого начала готовить в открытом виде, то мясо крупной птицы пересохнет, а кожа сгорит.
Ошибка восьмая: с пылу, с жару и сразу на стол
Последняя ошибка, которую совершают очень часто – это отправка только приготовленной курицы из духовки на стол и незамедлительная разделка. Нельзя этого делать! Нужно вынуть птицу, накрыть чем-то большим, например, перевернутой миской или кастрюлей, оставить на 15-20 минут. За это время она не остынет, но зато влага внутри равномерно распределится, крылышки и другие мелкие части станут мягче. Если курицу резать сразу, как только достали из духовки, соки начнут вытекать, собираться на дне тарелки.
https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/oshibki-pri-prigotovlenii-kuricy-v-duhovke-pochemu-ona-zhestkaja-i-nevkusnaja/
Восемь ошибок в приготовлении рыбы: не надо так делать 
Из рыбы можно приготовить столько всего вкусного и интересного! Это мега полезный и популярный у населения продукт. Но и испортить его проще простого. Почему рыбка получается невкусная, прилипает к сковородке или разваливается? Разберем самые частые ошибки!
Ошибка первая: неправильно разморозили
Самая вкусная рыба та, которая не замораживалась. Этот продукт очень быстро теряет свои качества, не любит низкие температуры. Если хочется получить действительно вкусное блюдо, то стоит купить свежую рыбку. Если это невозможно, то хотя бы правильно разморозить. Ни в коем случае не заливаем горячей водой, не кладем на батарею или в микроволновую печь. Этого делать нельзя, получится сухое и невкусное блюдо.
Как можно разморозить рыбу:
Переложить из морозилки в холодильник, оставить на 8-12 часов.
Залить холодной водой, оставить при комнатной температуре. Менять жидкость через каждый час.
После оттаивания вся жидкость сливается, а рыба промывается, насухо вытирается. Если она предназначена для жарки, можно оставить на разделочной доске, чтобы куски подсохли.
Ошибка вторая: много на сковороде
Если хочется получить красивые и румяные кусочки рыбы, не нужно закладывать много на сковороду и тем более просто вываливать из миски. Рыбу всегда жарят небольшими порциями, чтобы получалось следить за каждым кусочком, индивидуально переворачивать и иногда даже раньше снимать. Куски одинаковой толщины бывают редко, особенно при разделке тушек разного размера. Второй момент. Если сразу заложить много рыбы или очень большие куски, то температура масла резко снизится, продукт начнет выделять сок, тушиться, а не жариться. Корочка в таком случае образоваться не сможет. Иногда рыба начинает прилипать.
Ошибка третья: много муки
Чаще всего рыбу панируют в муке. Продукт доступный, всегда есть под рукой, он не дает прилипнуть кожице к сковороде и к тому же способствует появлению хрустящей корочки. Все прекрасно, если не переборщить. Большое количество муки подгорает. Корочка получится не очень вкусной. Еще хуже ведут себя крупицы, которые остаются в сковороде. Они горят, в помещении образуется много дыма, а у рыбки появляется неприятный запах.
Совет! После панировки излишки муки нужно стряхнуть, только после этого отправляем кусочки в сковородку.
Ошибка четвертая: рыбу просто пережарили
Рыба – это не мясо. Знакомая поговорка, которую нужно воспринимать буквально. В отличие от мяса, готовится рыба гораздо быстрее по времени. Ее не нужно часами тушить под крышкой или жарить на медленном огне. Исключением являются только толстые куски от крупных туш. Речная рыба жарится очень быстро.
Как правильно жарить рыбу:
Выложить куски или целую рыбешку на хорошо прогретую с маслом сковородку. Быстро поджарить одну сторону.
Перевернуть рыбу.
Слегка поджарить вторую сторону, буквально 30 секунд.
Накрыть сковороду и немного пропарить, примерно 3-5 минут. Речная рыба дойдет до готовности.
Если возникают сомнения, то всегда можно наколоть или проверить готовность продукта. Не снимая его со сковороды. Но жарить дольше 12-15 минут не рекомендуется, это плохо влияет на вкус и вид блюда. Считается, что на 1 см толщины достаточно 2,5-3 минут.
Совет! Если рыба предварительно обжаривается перед тушением с овощами или в соусе, то накрывать сковороду вовсе не нужно. Быстро доводим кусочки до корочки на сильном огне, а затем вводим добавки, подливу.
Ошибка пятая: ну слишком много манипуляций
При жарке рыбы нельзя ее часто трогать. Нужно свести все манипуляции к минимуму. Кожица на рыбе очень тонкая и хрупкая. Если часто двигать или приподнимать кусок, пленка просто разорвется. В результате вытечет сок, а сама рыба до румяной корочки не поджарится. Нужно стараться сразу аккуратно и на равном расстоянии друг от друга разложить рыбу на сковороде, затем первую минуту не трогать.
Совет! Чтобы аккуратно перевернуть рыбу и не повредить кожицу, используйте деревянные или силиконовые лопатки с тупыми кончиками.
Ошибка шестая: много соли или мало специй
Рыбу не нужно много солить при жарке, иногда соль просто добавляют в масло. Но при варке нужно обязательно использовать специи. Это не только соль или перец. Значительно улучшат вкус рыбы коренья, различные приправы, лавр, зелень, лимонные корочки. Также при варке не нужно использовать много воды. Иначе весь вкус уйдет в бульон, а сама рыба получится пресная. Исключение – рыбные супы, уха. Но для них чаще всего готовят насыщенный бульон из неликвидных кусков, а саму рыбу добавляют позже, чтобы она сохранила вкус. Если рыба отваривается для диетического питания, приготовления заливного или салатов, то важно ее не готовить долго, белым видам достаточно покипеть пятнадцать минут. Красной рыбе нужно и того меньше. Остужать продукт желательно в бульоне со специями. Тогда мы получим сочную и ароматную рыбку.
Ошибка седьмая: кожицу надрезать не забыли?
Если готовится филе рыбы c кожей, например, лосось, то нужно обязательно его надрезать. В противном случае кусок при попадании на сковороду выгнется дугой. В результате продукт неравномерно прожарится, не подрумяниться, да и видом не порадует. Как надрезать? Берем острый нож, переворачиваем филе кожей вверх и через каждые 5 миллиметров делаем неглубокие надрезы. Кстати, благодаря этому рыба с этой стороны также лучше пропитается специями. Ну и выглядит такое филе симпатично. Можно делать не простые поперечные надрезы, а по диагонали или даже ромбы.
Ошибка восьмая и последняя: сковороду прогрели, а рыбу?
Рыба прилипает к сковороде не из-за плохого покрытия. Ее порой невозможно отодрать по другой причине. При нагревании холодного белкового продукта формируются липкие и клейкие соединения. Поэтому не нужно отправлять рыбу из холодильника сразу на сковороду. Оставляем ее на столе, пусть согреется до комнатной температуры. Второй момент – хорошо разогреваем сковороду с маслом. Рыба должна попасть в раскаленный жир, тогда она точно не приклеится, а уже через минутку огонь можно немного уменьшить.
https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/vosem-oshibok-v-prigotovlenii-ryby-ne-nado-tak-delat/
Пельмени не получились: главные ошибки начинающих и советы «бывалых» 
Домашние пельмени не сравнить с покупными полуфабрикатами. Исконно русское блюдо хотя бы иногда нужно готовить, отдавать дань традициям. Однако не всегда оно получается. Пельмени развариваются, сухие внутри или просто невкусные. Из-за чего это происходит? Разберем частые ошибки!
Ошибка первая: тесто без яиц
Пресное тесто без яиц можно делать, оно получается нежнее, мягче, вкус не сильно страдает, особенно при добавлении растительного масла, молока и разных специй. Но для пельменей все же нужно положить хотя бы одно яйцо на стакан жидкости. Так как начинка из сырого мяса, блюдо варится около десяти минут. Это для теста много, без яйца оно раскиснет.
Совет от профессионалов. Если дома нет ни оного яйца, а пельмени нужно сделать, то можно замесить заварное тесто на кипятке. Оно получается крепким, эластичным, не раскисает при варке, но требует чуть больше времени на приготовление.
Ошибка вторая: теплая водичка
Тесто для пельменей не имеет ничего общего с дрожжевым собратом. Его не нужно замешивать на теплой воде или жидкости комнатной температуры. От этого тесто получится жестким, тугим, возникнут проблемы при лепке, формирование займет больше времени. Воду (или другие жидкости) берем холодную, еще лучше ледяную. Заварное тесто, которое замешивается на кипятке, после приготовления нужно обязательно поместить в холодильник на полчаса или больше.
Ошибка третья: тесто не полежало
Пельмешки не любят спешки. Речь идет не о формировании. Тесто нужно месить заранее. Пшеничной муке нужно время, чтобы набухнуть. В среднем клейковине требуется 15 минут, но это при большой влажности. Так как пельменное тесто обычно крутой консистенции, желательно ему полежать не меньше 30-50 минут. Еще лучше минут через 20 его повторно вымесить на припыленной мукой поверхности.
Полезный совет. Пельменное тесто быстро подсыхает, покрывается корочкой, а затем трещинками. Поэтому его нужно накрывать. Для этого используют перевернутую миску или пленку. Еще лучше поместить тесто в полиэтиленовый мешочек.
Ошибка четвертая: сухое мясо
Самые вкусные пельмени получаются при использовании смешанного фарша. В идеальном сочетании свинина и говядина. Но эти виды не все употребляют. Кто-то не есть свинину по различным причинам или религиозным соображениям. Кому-то не нравится говядина. Часто в фарше используют птицу, иногда перекручивают баранину. В любом случае желательно брать два вида мяса. Чтобы начинка порадовала сочностью, мясо должно быть с жиром.
Что делать, если мясо сухое:
добавить кусок перекрученного сала;
натереть кусок сливочного масла;
ввести больше лука.
Вместо свиного сала можно использовать говяжий жир, куриный, бараний или курдюк. Если не хочется из-за него пачкать мясорубку, то просто очень мелко нарезаем, после варки такие кусочки не сильно заметны.
Полезный совет. В фарш для пельменей нужно добавить воду или бульон. На 1 кг можно налить до 150 мл. Важно это делать небольшими порциями, часто размешивать начинку. Мясо всю воду обязательно впитает.
Ошибка пятая: ох уж эти овощи
Пельмени – это не манты и не вареники. Не нужно в фарш добавлять морковку, тыкву, капусту или картошку. Только лук и чеснок. Обилие овощей добавит блюду сочности, но и вкус изменит. Чеснок добавляется в маленьком количестве, достаточно 1-2 зубчика на килограмм. Но можно его и исключить. Лук добавляется в обязательном порядке. Начинка из чистого мяса получается жесткой после варки. Также не стоит лук для пельменей обжаривать на масле. Просто мелко нарезаем либо перекручиваем с мясом. Можно натереть или порубить блендером. Не нужно бояться лишнего сока, мясо его впитает.
Совет. Для начинки нужно использовать только белый или желтый репчатый лук. Яркие фиолетовые и красные сорта после варки приобретают синий цвет, это не очень красиво. Зеленый лук для пельменей также не используют. Если очень хочется, то им можно посыпать готовое блюдо.
Ошибка шестая: большому пельменю кастрюля не обрадуется
Пельмени не должны быть крупными, важно придерживаться небольшого размера. В отличие от мантов, они варятся в воде. Чем крупнее получаются изделия, тем больше понадобится времени на кипения. Вместе с ним возрастает вероятность того, что тесто расклеится, раскиснет, начинка уйдет в воду. Классический пельмень имеет размер небольшого грецкого ореха. Можно для формирования использовать специальную доску с дырочками. Пельмени получатся мельче по размеру, но зато одинаковые, быстро сварятся.
Полезный совет. Если пельмени формируются вручную, важно тщательно защипывать швы, чтобы бульон от мяса сохранился внутри, а вкус не ушел в воду.
Ошибка седьмая: холодная вода и без соли
Две ошибки, которые можно объединить. Важно забрасывать пельмени в бурлящую воду. На килограмм продукта используется не меньше трех литров. Чем быстрее закипят пельмени, тем лучше. Особенно, если они из морозилки. Даже самые вкусные пельмени можно испортить, если варить их в несоленой воде. Причем добавлять соль нужно сразу до закладки пельменей. На три литра воды достаточно одной столовой ложки.
Полезный совет. Помимо соли можно добавлять в воду лавр и другую зелень, различные приправы, кусочки репчатого лука.
Ошибка восьмая: воду сцедили?
Достают пельмени из кастрюли обычно шумовкой. Она с дырочками, но это ни о чем не говорит. Не нужно торопиться. Каждый раз шумовку нужно слегка потрясти, чтобы стекли все капельки. Иначе они останутся на пельменях, попадут в миску, тесто раскиснет, да и выглядят пельмени с водой не очень привлекательно, жидкость разбавит сметану или соус, получится невкусно.
Полезный совет. Если времени мало или просто нет шумовки, то можно просто слить пельмени в дуршлаг и также потрясти. Все лишнее обязательно стечет.
Ошибка девятая: неправильная подача
Пельмени не нужно смешивать со сметаной или майонезом, как это делают многие хозяйки. Также не стоит их сразу раскладывать по порционным плоским тарелкам, блюдо быстро остынет. Традиционно русское блюдо подают водной большой миске. Отдельно к нему ставят сметану, кетчуп, чесночный соус, можно предложить зелень. Каждому человеку дают пустую плоскую тарелку и вилку для еды.
Последний совет. Пельмени всегда после варки смазывают маслом. Но важно не использовать много жиров, так как они содержатся и в соусах. Достаточно небольшого количества, чтобы только предотвратить слипание.
https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/pelmeni-ne-poluchilis-glavnye-oshibki-nachinajushhih-i-sovety-byvalyh/
Не получается суфле: в чем причина 
Суфле – нежный десерт на желатине или агар-агаре, он радует пышностью и легким вкусом, но не всегда таким получается. Иногда просто не застывает, напоминает манную кашу или что-то другое. Также существуют варианты горячего суфле, которое выпекается в духовке. С этим блюдом тоже не все просто. Разберем распространенные ошибки?
Почему не получается суфле на агар-агаре
Сладкое суфле без выпечки в классическом варианте делают на агар-агаре. Это порошок, который нужно подготовить особым образом. Можно найти самые разные инструкции: настоять несколько часов, проварить минуту или пять, готовить сразу в сиропе или исключительно в воде. Кто же прав? Нужно ориентироваться на инструкцию. Современный агар-агар часто не требует многочасового размачивания, его просто смешивают с водой и проваривают.
Почему суфле на агар-агаре не застывает:
Нарушены пропорции продуктов. Помимо рецепта желательно согласовать количество с инструкцией на упаковке, часто значения расходятся. Разумнее ориентироваться конкретно на производителя.
Нарушена технология. Если в рецепте указано варить агар-агар пять минут, то обязательно засекаем время, помешиваем, никуда не отходим.
Отсутствует кислота. Нужно в суфле добавить немного лимонного сока, он стабилизирует консистенцию.
Считается, что суфле на агар-агаре должно застывать даже при комнатной температуре. Это так, но все же лучше убрать десерт в холодильник, там он окрепнет гораздо быстрее. К тому же, если планируется сверху поливать суфле шоколадом, предпочтительнее холодная основа.
Почему не получается суфле на желатине
Очень часто суфле готовят на желатине. Это делают в целях экономии или при отсутствии агар-агара. Ничего плохого в желатине нет, если закладывать по норме и предварительно правильно его подготовить. Даже быстрорастворимому продукту нужно постоять минут десть или пятнадцать. Если же используется обыкновенный желатин, то лучше его оставить на 40-60 минут.
Ошибки работы с желатином:
Разведение горячей водой. В результате сразу появляются комочки, сгустки, которые потом не растворить.
Кипячение. Желатин подогревают до жидкого состояния на водяной бане, кипятить нельзя.
Не процедили. Желатин при добавлении в суфле обязательно процеживают, чтобы убрать мелкие комочки и плотные сгустки, засохшие корочки.
Быстрое ведение. Растопленный желатин добавляют в самом конце и исключительно тонкой струйкой. Желатин не взбивают с остальными ингредиентами долго, но при этом важно тщательно их соединить. В противном случае суфле расслоится, на поверхности появится влага, десерт плохо застынет.
Почему суфле плотное, жесткое
Хорошее суфле имеет пышную и пористую консистенцию, оно воздушное и легкое. Даже из нескольких белков можно сделать целый торт. Если же масса плотная, тугая, похожа на застывшую манную кашу, то явно что-то пошло не так. Чаще всего проблема в белках. Их нужно очень хорошо взбить до пены.
Почему белки не взбиваются:
не свежие яйца;
грязная посуда или венчики миксера;
в белки попал желток;
сразу добавлен сахар.
По правилам нужно взбить в чистой, желательно даже обезжиренной, посуде до плотной пены белки, только потом ввести сахарный сироп. Если же в рецептуре присутствует сам песок или пудра, то они вводятся после того, как белки загустеют. В противном случае плотных пиков не добиться. В отличие от агар-агара, этот продукт требует холодильника. Он не застынет при комнатной температуре. Также требуется гораздо больше времени, иногда суфле полностью твердеет только через пять или шесть часов. Поэтому профессиональные кондитеры с желатином работать не любят.
Почему суфле не сладкое, не вкусное
Бывает так, что приготовленная масса вкусная и сладкая, а застывшее суфле уже не такое насыщенное, оно водянистое, чего-то не хватает. На самом деле так происходит со всеми десертами. После охлаждения они уже не такие сладкие, аромат менее выражен. Можно даже сравнить с мороженым. В растаявшем виде оно гораздо слаще и ароматнее. Что же делать? Просто добавлять больше сахара в сироп. Для аромата обязательно насыпать ванилин, вводить тертую цедру или какие-нибудь эссенции. Нужно сделать крем слегка приторным, чтобы после застывания он не утратил приятный вкус.
Почему печеное суфле не получается
Суфле – это не всегда десерт. Часто это горячее мясное, творожное или овощное блюдо. Оно также принадлежит к французской кухне. Несмотря на одинаковое название, в технологии колоссальная разница. Оба вида суфле объединяет лишь взбивание. Печеное суфле тоже не всегда получается. Основная проблема – оно опадает после приготовления. В результате вместо воздушного и нежного блюда мы получаем резиновую запеканку.
Чтобы суфле из духовки не опадало:
Выпекать суфле нужно сразу после приготовления и добавления взбитых яиц. Стоять масса не должна ни минуты, поэтому духовку включаем заранее, даем хорошо прогреться.
Белки добавляются в массу в самом конце и только в хорошо взбитом виде. Их нужно довести до плотных пиков.
Нельзя выкладывать массу в формы до самого верха. Должно оставаться минимум два сантиметра свободного пространства. Суфле – это не кексы, оно выглядывать шапочкой не должно.
Суфле лучше всего поднимается и пропекается в обычных формах с прямыми стенками без выпуклостей и загибов. Фигурную посуду использовать нежелательно.
После выпечки нельзя сразу вынимать суфле из духовки. Сначала даем постоять в ней, слегка открыв дверцу. Как только масса окрепнет, немного остынет, можно блюдо вытащить.
Часто суфле опадает, так как банально не пропеклось внутри. Температура и время приготовления зависят от входящих в состав ингредиентов и самого рецепта.
Полезный совет! Чтобы получить пышное и воздушное суфле, которое не опадет в духовке, можно добавить дополнительно один или даже два белка. Естественно, взбить в плотную пену.
Если верить французским кулинарам, то суфле и должно опадать. Но масса опускается примерно на 1,5-2 сантиметра. Естественно, если блюдо низкое и выложено в широкую форму, то оно превратится в плоский блинчик. Желательно для приготовления подбирать подходящую по размерам посуду с высокими бортиками от четырех сантиметров.
https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/ne-poluchaetsja-sufle-v-chem-prichina/
Ошибки приготовления горохового супа, все секреты и тонкости 
Гороховый суп – это далеко не быстрая история. К тому же она может омрачиться неудачным результатом. Горох не варится, суп невкусный, иногда даже похож на кисель. Такое бывает очень часто. Не нужно попадать в одни и те же ошибки, научимся обходить ямы!
Какой горох купили?
Мало какой человек обрадуется супу, в котором плавает целый и жесткий горох. По умолчанию он должен развариться, практически раствориться в бульоне, подарить густоту и свой вкус. Но не всегда так происходит. Не нужно для супа покупать целый горох, каким бы красивым он ни казался. Приготовление займет несколько часов и то не факт, что все получится. Желательно для супа выбирать колотый горох, половинки, которые гораздо быстрее варятся. Также в продаже можно найти гороховые хлопья. Продукт быстрой варки. Он специально создан для того, чтобы приготовление супа или пюре не занимало много времени. Из целого круглого горошка можно сварить суп, но это может занять целый день. К тому же у него на поверхности очень часто пленка, которая не раскипается, остается плавать хлопьями в бульоне. Это невкусно и некрасиво.
Полезный совет! Быстро варится свежий горох. Поэтому при покупке желательно ориентироваться на дату производства. Также рекомендуется провести ревизию в кухонных шкафчиках, избавиться от залежавшихся круп.
Замочить не забыли?
Сухой горох нужно обязательно замочить в холодной воде. Желательно выдержать не меньше трех часов, а еще лучше оставить на всю ночь. За это время продукт набухнет, увеличится в размере, станет мягким, впоследствии гораздо быстрее приготовится.
Как правильно замачивать:
Чтобы горох равномерно разбух, важно сразу добавлять много воды, она должна не просто его покрыть. Наливаем минимум в три раза больше.
Также нужно использовать посуду большого размера.
Если в помещении жарко, то разумнее убрать в холодильник, иначе может появиться неприятный запах.
Разбухший горох можно использовать с водой, в которой он находился, суп получится гуще. Но предварительно перед замачиванием нужно продукт тщательно промыть. В противном случае бульон станет склизким, будет напоминать кисель, а после остывания превратится в желе. Если хочется получить легкий супчик, то воду нужно слить, а набухший горох повторно промыть.
С чего начать: горох и мясо
Вечные сомнения: что быстрее приготовится, мясо или горох? Никто на этот вопрос ответить не может. Бывает, все варится вместе, мясо уже отходит от костей, а горох никак не может приготовиться. Иногда получается все наоборот. Горох моментально размягчился и растворился, а мясо все еще сырое, оно жесткое, не отдало вкус в воду. Что же делать? Разумнее начать приготовление именно с мяса, довести его до полуготовности или почти до готовности, а затем ввести горох. Если они не приготовятся в одно время, то кусок можно вынуть. Пусть мясо остывает, убираем косточки, нарезаем, подготавливаем овощи. Пока мы это все делаем, горох сварится до нужного состояния.
Сколько ребрышки варили?
Очень часто гороховые супы готовят с копченостями, обычно это ребрышки. И тут хозяйки допускают одну и ту же ошибку: добавляют их очень рано. В результате из мяса уходит весь вкус. Копчености уже готовы к употреблению, их не нужно кипятить целый час с горохом, разумнее добавить после картофеля и проварить буквально 15-20 минут. Сразу нарезаем кусочками нужного размера. Иногда для аромата в суп добавляются копченые колбаски, их нужно готовить еще меньше. Можно порезать и засыпать вместе с обжаркой из овощей, проварить пару минут. Чтобы продукт поделился ароматом, но при этом не потерял свой вкус, лучше дать супу после варки настояться. Просто оставляем на теплой плите минут на двадцать или на полчаса.
Томаты добавили?
Любая кислота губительно действует на бобовые культуры. Чаще всего в суп добавляют помидоры либо томатную пасту. Их закладывают для яркости вкуса и красивого оттенка. Это можно делать, но только в самом конце. Если горох уже не жесткий, но еще не разварился, стоит подождать. В противном случае он и останется в таком состоянии, развариться он точно с кислотой не сможет.
Если хочется добавить томат:
используем небольшое количество;
сначала обжариваем пасту на сковороде,
помидоры тушим до мягкости;
закладываем в практически готовый суп.
Много томата не вводим. Он будет перебивать натуральный вкус гороха. Если используются свежие или консервированные помидоры, то кожицу желательно снять.
Зажарка или пережарка? Нет, пассеровка!
Лук и морковь подчеркивают вкус гороха, больше в суп ничего не нужно добавлять, но и эти овощи требуют правильной подготовки. Ни в коем случае нее зажариваем их до коричневого цвета. Даже малейшие подпалины на луке испортят весь вкус.
Как готовить пассеровку:
Разогреть в сковороде жир. Лучше использовать смесь растительного и сливочного масла.
Засыпать порезанный лук, убавить огонь до среднего уровня, не нужно готовить быстро, пусть овощ медленно доходит до прозрачности. Через минуту ввести тертую или порезанную морковку. Помешивая, готовить еще минут пять.
Как только лук станет прозрачным, выключаем плиту. У овощей должен появиться приятный аромат, который подчеркнет сливочное масло. Морковь станет чуть ярче, у лука должен появиться золотистый, но не коричневый оттенок. Перекладываем овощи в кастрюлю минут за десять до окончания варки супа, доводим все вместе до готовности.
Секреты приготовления горохового супа
Если горох никак не хочет размягчаться и разваливаться, то можно добавить в него маленькую щепотку соды. Это делают в конце, ни в коем случае не в начале.
Можно горох замочить вместе с содой, но перед добавлением в кастрюлю тщательно прополоскать чистой и холодной водой.
Если времени на приготовление гороха нет или его не размочили заранее, то можно просто измельчить продукт в кофемолке. До состояния муки доводить не нужно, просто слегка дробим, а затем засыпаем в кастрюлю. Для такого способа используется чистый горох.
Чем отличается суп-пюре? Естественно, консистенцией. Любой гороховый суп можно измельчить блендером. А если добавить при подаче к столу домашние сухарики, свежий укроп, то получится настоящая сказка.
https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/oshibki-prigotovlenija-gorohovogo-supa-vse-sekrety-i-tonkosti/
Очень вкусное тесто для жареных пирожков
Ингредиенты:
0,5 кг муки;
молоко — 320 мл;
сахар — 1 ст.л.;
соль — 1 ч.л.;
растительное масло — 1 ст.л.;
дрожжи сухие — 1,5 ч.л.;
1 яйцо;
сметана — 2 ст.л.;
сода — на кончике ножа.
Пошаговый рецепт
Яйцо взбейте, добавьте теплое молоко. сахар и дрожжи. Оставьте на 5 минут.
Затем в сметане растворите соду, добавьте к тесту, туда же растительное масло.
Теперь пришла очередь добавить просеянную муку.
Может и муки понадобится больше ориентируйтесь, чтобы тесто было гладким и мягким.
Оставьте тесто подойти в теплом месте на 30 минут.
И можно лепить любимые пирожки. Только прежде чем лепить, тесто необходимо обмять.
Жарить пирожки до румяного цвета с двух сторон.
Картофель “Фрайт”
Нам потребуется:
картофель — 8 шт.;
вода — 1,5 литра;
соль — 650 г.
Пошаговый рецепт
Возьмите картофель и на 5 минут замочите его в теплой воде, затем хорошенько его вымойте. Очищать не надо.
Положите картошечку обязательно в эмалированную кастрюлю и залейте водой. Затем добавьте в кастрюлю соль и размешайте.
Кастрюлю поставьте на сильный огонь и дайте закипеть.
Если соль вся растворилась, можно добавить немного соли, лучше всего, чтобы при варке оставался небольшой осадок соли.
Прикройте картофель крышкой и варите на сильном огне 20 минут.
Обязательно переворачивайте картошку каждые 5 минут, соль выталкивает картофель на поверхность, а нам необходимо чтобы он равномерно приготовился.
Как только картофель готов, выключите огонь и сразу достаньте его, не оставляйте картошку в воде с солью.
Если Вы будете сразу подавать картофель к столу, ополосните его под проточной водой, очистите и подавайте к столу.
Если вы хотите использовать такую картошку в салат, варите его 30-40 минут.
Еще картофель “Фрайт” очень хорошо брать с собой в дорогу, тогда его не надо обмывать.
Кожура возьмется коркой и картофель будет свежий и вкусный до 7 дней.
Семь ошибок приготовления плова: где зирвак, казан и огонь? 
Ароматный и рассыпчатый плов – это не мечта, а реальность. Блюдо легко приготовить на любой кухне с газовой плитой. Да, именно на огне принято варить плов. На электрической или индукционной плитке он не получится. Но это лишь один нюанс, с которым часто сталкиваются. Есть и более серьезные ошибки.
Ошибка первая: несоблюдение пропорций
Главное, что нужно усвоить во время приготовления плова – это пропорции продуктов. Не следует сравнивать блюдо с кашей из риса с мясом или итальянским ризотто. Тут одной морковкой и парой луковичек не обойтись. Независимо от выбранного рецепта, используемого мяса или сорта риса, нужно стараться придерживаться рекомендуемых пропорций. Тогда точно все получится.
Сколько продуктов закладывать:
На 1 кг риса не меньше 0,8 кг мяса, в идеальном варианте 1 кг. Причем, если используются ребрышки, то количество рекомендуется увеличить.
На 1 кг мяса не меньше 0,5 кг моркови, еще лучше 0,8-1 кг. Не нужно кидать «на глазок». Сырой нарезанный овощ достаточно объемный, но после приготовления становится гораздо меньше.
На 1 кг мяса идет 0,3 кг лука. Важно для плова использовать лишь белые и желтые сорта, количество не превышать.
Конечно, можно добавить и больше лука, который идеально впишется в плов, но обжариться он просто не сможет. По этой же причине следует засыпать овощ в раскаленный жир, не давать ему размягчаться.
Ошибка вторая: кастрюлька, сковородка, но не казан
Лучше вообще отказаться от затеи приготовить плов, нежели делать это в кастрюльке. Сковородки тоже не годятся, особенно нового типа. Возможно, дома завалялась старая чугунная сковорода с высокими бортами. Она годится. Но тут возникает другой вопрос – найдется ли к ней плотная металлическая крышка без дырочек. Ведь в плове важно удержать всю влагу, пар должен возвращаться в рис, а не выходить наружу. Идеальная посуда – чугунный казан с толстыми стенками и тяжелой крышкой, которая обязательно должна подходить по размеру. Можно дополнительно казан обернуть мокрой тряпкой. Или же сначала опустить в него большое глиняное блюдо, как это делают в странах Азии, а затем накрыть. Кстати, можно готовить плов и в мультиварке. При соблюдении пропорций блюдо получится, но только внешне. Все же «тот самый» вкус появляется только в казане и на огне.
Ошибка третья: экономим жир
Плов жирный, масляный, в блюде много калорий? Так и должно быть! Согласно правилам на 1 кг риса требуется 250 или 300 г масла. Тут одной или двумя ложками не обойтись. От количества жира зависит вкус, рассыпчатость и аромат плова. Именно в масло овощи со специями отдают аромат, а затем все это переходит в рис. Необязательно брать масло одного вида, можно смешивать.
Какие жиры использовать:
масло растительное;
смалец или свиной жир;
говяжий жир;
курдюк, бараний жир;
куриный жир.
Для лучшего вкуса рекомендуется смешивать растительные и животные жиры. Если используется сало или курдюк, то их нарезают и выжаривают. Очень важно сразу закладывать и раскалять весь жир, независимо от его вида. Первые ингредиенты должны попадать во фритюр. Только так овощи начнут сразу поджариваться. Если жира мало или он не успел прогреться, то продукты начнут выпускать сок.
Ошибка четвертая: где зирвак?
Многие хозяйки даже не знают, что такое зирвак. Но именно от него зависит вкус и качество плова. Просто так обжаривать кусочки мяса с морковкой и луком не годится. Зирвак представляет собой обжаренные. А затем тушеные овощи с мясом в бульоне. Все это тушится практически до готовности со специями, только потом к ним вводится рис.
Как правильно готовить зирвак:
Раскалить жир. Или же вытопить его из сала убрать шкварки, добавить растительное масло.
Засыпать лук, обжарить до золотистого цвета.
Ввести мясо, продолжаем готовить на сильном огне.
Еще через несколько минут добавить морковку, с ней готовить минутку.
Засыпать специи, влить воду.
Накрыть, потушить до абсолютной готовности мяса.
Важно добавленную воду отмерить и не давать зирваку активно бурлить, выкипать. В противном случае можно легко ошибиться с количеством жидкости.
Ошибка пятая: ох, уж этот рис
Сколько рекомендаций можно встретить по поводу риса! Какие только сорта не рекомендуют в рецептах! Можно долго и тщательно разбираться, но проще всего купить в магазине рис с пометкой «для плова». Возможно, он будет немного дороже других круглых и длинных сортов, но зато точно подойдет. Ни в коем случае не берем пропаренный рис, он не даст нужного вкуса.
Как правильно подготовить рис:
промыть водой, сменить ее не меньше семи раз;
замочить на несколько минут, можно добавить ложку соли;
промыть повторно, всю воду слить.
Замачивают рис не для ускорения варки, а для высвобождения крахмала. Если его остается много в крупе, получится клейкий и не рассыпчатый плов. Соль добавляют, чтобы при вымачивании рис сохранил свою форму, не трескался.
Ошибка шестая: много или мало воды
Один из главных ингредиентов в плове, как и в любом другом блюде из крупы, является вода. Именно от нее зависит консистенция. В восточных рецептах часто можно встретить упоминание пальцев. Якобы кипяток добавляют на два или на три пальца выше риса. Такая мера не всегда актуальная, так как домашний казан может иметь абсолютно любой размер и диаметр донышка. Для варки обычного рассыпчатого риса добавляют воду 1:2. Но в плове это не работает. Крупа предварительно вымачивается или тщательно промывается, в процессе поглощает воду. Второй момент – много сока в моркови и луке. Если добавить 2 части воды, то получится каша. Если влить мало, то рис не сможет приготовиться. Считается, что при соблюдении пропорции риса, моркови и масла 1:1:0,3 достаточно 1,2 литра воды.
Ошибка седьмая: где специи?
Ароматный восточный плов невозможно приготовить без специй. Обязательно добавляем зиру, паприку, разный перец, не забываем про головку чеснока и соль. Можно кинуть сверху лавровый лист, но только не углублять. Если покупать все приправы отдельно дорого или просто нет такой возможности, то годятся готовые смеси с пометкой «для плова». Согласно правилам, специи добавляются в зирвак. Если это забыли сделать, то можно ввести вместе с рисом. Лучше поздно, чем никогда.
https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/sem-oshibok-prigotovlenija-plova-gde-zirvak-kazan-i-ogon/
Почему не получается говяжья печень: горькая, сухая, не жуется 
Говяжья печень – неимоверно полезный продукт. Это знают взрослые и дети. Но далеко не каждый человек готов регулярно есть печень или делать это часто. Продукт не всегда получается вкусным, иногда выходит очень сухой, горчит, не жуется. Почему это происходит, в чем ошибка?
Почему печень горчит
Горечь вызывает желчь, которая находится в печени. Необязательно ей разрываться, растекаться. Неприятный вкус появляется и без этого. Свиная печень горчит больше, поэтому она и дешевле в два раза. Некоторые люди считают, что говяжья печенка горчить не может. На самом деле это не так. Перед приготовлением важно продукт вымочить.
Что можно использовать:
молоко;
обычную или подсоленную воду;
сладкий чай.
Традиционно печень вымачивается в молоке. Но его после этого нельзя использовать для других блюд, а продукт сам по себе не дешевый. Как показывает практика, в воду или чай горечь также хорошо уходит. Печень нарезается, заливается холодной (это важно) жидкостью, вымачивается не меньше часа. Затем куски нужно прополоскать.
Почему печень сухая и жесткая
Печень не терпит длительной тепловой обработки. В отличие от мяса, чем дольше продукт готовить, тем жестче он будет. Для говяжьей печени предпочтительнее жарка и тушение, нежели варка. Если все же нужно продукт отварить, например, для салата, то следует запускать в кипяток. Все жидкости и соусы также добавляются в горячем виде, нежелательно создавать перепады температуры. Если нужно печень просто пожарить кусочками, то она опускается в раскаленное масло. Можно сначала слегка отбить или же панировать в муке. Готовятся кусочки по 2-3 минутки с каждой стороны. Далее нужно проверить. Если внутри нет сукровицы, то субпродукт готов.
Важный нюанс! Печень любит жиры. Поэтому ее готовят с большим количеством масла либо добавляют для тушения сметану, майонез. Можно использовать и молоко, но в нем продукт получается гораздо суше. Еще жестче выходит печень в томате или с помидорами.
Почему печень не жуется
Бывает, что говяжья печень вроде и не сухая, но ее сложно жевать. Чаще всего причина в пленках. Нужно вооружиться острым ножом и аккуратно их удалить. Все пленки снять не получится, требуется отделить самые крупные, насколько это удастся. Сосуды и жилки, которые встречаются, также нужно удалить. Только после этого следует вымачивать и готовить печень. Вторая причина жесткости – субпродукты низкого качества. Печень не любит заморозку. Желательно приобретать охлажденный продукт. Стоит сразу его осмотреть. Никаких пятен и засохших корочек на поверхности быть не должно. Если надавить на свежую печень, то ямка моментально восстановится. Если печень все же замороженная, то оттаивать ее нужно в холодильнике, поместив на нижнюю полку. Можно сразу залить водой, пусть вымачивается от горечи.
Почему печень не поджаривается
Если хочется приготовить красивую и румяную поджарку, то печень нарезают кусочками не более 1,5 см толщиной. Крышка в таком случае не понадобится, готовят продукт в открытой сковороде. Его быстро подрумянивают, в самом конце солят и отправляют на тарелку. Но можно приправить уже готовое блюдо.
Почему печень не поджаривается:
Жир недостаточно прогрелся или его мало. Можно готовить диетическую печень и без масла, но в таком случае не стоит ожидать румяной корочки.
Много влаги. Перед нарезкой печень нужно просушить салфетками. Иногда кусочки обваливают в муке, крахмале, что тоже можно сделать.
Много печени. Если сразу выложить на сковороду большое количество субпродуктов, появится сок, корочка образоваться не сможет. Печень долго жарилась. Варится печень минут 12-15, а жарится и того меньше. Кусочкам небольшого размера достаточно по 2-2,5 минуты с каждой стороны. Нужно успеть перевернуть вовремя, не пересушивать. Если планируется залить печень сливками или сметаной, то жарить нужно еще меньше и обязательно на сильном огне. Ингредиенты соуса подогреваются отдельно. Все вместе тушится не больше десяти минут.
Полезный совет! Если нужно пожарить печень с луком, то сначала готовят порезанный крупной соломкой овощ до прозрачности, только потом к нему добавляют порезанные субпродукты, не наоборот.
Почему печень неприятно пахнет
Иногда печень неприятно пахнет или откровенно воняет. Нужно понять, что это за запах. Есть две основные причины: пахнет самим животным (то есть коровой или бычком, иногда навозом) либо продукт начал пропадать. После покупки или оттаивания печень нужно обязательно промывать, чтобы убрать запах животного. Иногда в холодном виде он не заметен, а раскрывается при жарке. Неприятный аромат уйдет при вымачивании, как и горечь.
В чем вымочить печень от запаха:
в растворе марганцовки;
в растворе горчичного порошка;
в отваре лимонных корочек;
в воде с солью.
Гораздо хуже, если печень имеет запах гнили, пошел процесс порчи. В таком случае продукт опасно употреблять. Но желательно его просто осмотреть. Очень часто пропадает не сама печень, а сукровица на дне лотка. В таком случае требуется разрезать кусок, осмотреть его внутри, понюхать, потрогать снаружи. Если липкости, светлого налета и других признаков порчи не обнаружено, то продукт можно готовить. Желательно все же немного подержать в слабом растворе марганца.
Если печень получилась жесткая: как исправить
Если печень уже приготовлена и получилась жесткая, то исправить ее очень сложно. Ни в коем случае не нужно ее дальше тушить или варить. Длительная обработка лишь ухудшит продукт.
Что можно сделать из жесткой печени:
Паштет. Для этого отдельно пассеруют лук с морковью, измельчают с печенью, добавляют сливочное масло. Можно взбивать блендером либо перекручивать продукт несколько раз через мясорубку. Специи по вкусу.
Начинку. Печень можно перекрутить и соединить с картошкой или тушеной капустой. Получится неплохая начинка для пирожков или блинчиков.
Мелко порезать, залить сметаной, немного прогреть. Продукт должен пропитать печень. По желанию можно сметану смешать с соевым соусом.
Как видно, способы реанимации жесткой и сухой печени есть, но не всегда они эффективны. Все же лучше готовить продукт по правилам: вымачивать, убирать пленки, внимательно следить за процессом и не передерживать на огне. Тогда он получится в лучшем виде!
https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/pochemu-ne-poluchaetsja-govjazhja-pechen-gorkaja-suhaja-ne-zhuetsja/
Почему молочная каша получается невкусной: нарушение технологии 
Молочная каша – прекрасное начало дня, но не всегда. Иногда она просто не получается, быстро густеет, горчит или просто невкусная. Казалось бы, нет ничего сложного в приготовлении, технология простая, ингредиентов не много, но где-то скрывается ошибка.
Молоко разбавить не забыли?
Наши бабушки готовили кашу на молоке, а иногда использовали и сливки. Снимали вершки, якобы так вкуснее. Все это хорошо, но ничего общего не имеет с правильной технологией. Согласно правилам, молоко всегда разбавляют водой, и от этого вкус каши только лучше. Пропорции для разведения 1:1, а иногда и 1:2, здесь можно ориентироваться только на свой вкус. Но воду добавлять нужно строго по правилам.
Как разбавлять водой:
Манная каша, овсянка. Молоко сразу соединяют с водой, затем отправляют на плиту, после закипания вводят крупу.
Пшенная, рисовая каша. Эти крупы начинают готовить в воде. Как только злаки дойдут до полуготовности, к ним добавляют кипящее молоко. Если начать сразу варить на молоке с водой, процесс затянется.
Гречневая каша. Ее готовят исключительно на воде, соотношение крупы и жидкости 1:2. Затем в конце вводят молоко. Или же добавляют его непосредственно в тарелку.
Если используется сухое молоко, то оно разводится по инструкции, после чего добавляется в кашу по приведенным выше правилам.
Кашу посолили?
Сахар добавляют в кашу все люди, а про соль почему-то забывают. А ведь именно она дает насыщенность, убирает «пустоту». Никакой сахар, варенье или мед не заменит щепотки соли. Она является своеобразным усилителем вкуса. Только в отличие от вредных глутаматов и прочих химических добавок, она в небольшом количестве даже полезна для здоровья. Когда добавлять соль? Обычно это делают в самом начале, как только жидкость закипит. Если же хочется сварить кашу быстрее, то можно посолить в середине приготовления или ближе к концу. Врем добавления не так важно, главное – не забыть.
Почему молочная каша горчит?
Достаточно часто в молочной каше появляется неприятная горечь. Причина возникновения всегда в крупе. Но у каждого вида свои особенности. Одна крупа может горчить от старости, у нее подошел к концу срок годности или нарушены правила хранения. Другой злак просто требует правильной подготовки. Перед варкой крупу нужно обязательно понюхать и потрогать, возможно, на ней имеются следы плесени, влага.
Основные причины:
Овсянка, геркулес. Каша горчит, если крупа старая либо неправильно хранилась, имеет примеси. В отличие от крупных и цельных злаков, хлопья невозможно промыть. Поэтому стоит от них избавиться.
Пшено. Оно практически всегда горчит, требует не только промывания, но и вымачивания в холодной воде. Пшено заливают на полчаса не только для каши, но и для супа. Вымачивание к тому же избавляет от неприятного серого оттенка.
Рис. Причина горечи, скорее всего, в грязном злаке и примесях. Рис требует тщательного промывания. Также нужно учитывать, что он хорошо впитывает посторонние запахи и вкусы, рекомендуется понюхать сырую крупу.
Иногда горечь в каше появляется не из-за крупы, а сливочного масла или молока. Производители зачастую лукавят, добавляют антибиотики и другие компоненты, которые при нагревании или скисании дают нехороший вкус. Будьте бдительны, читайте составы, выбирайте качественные продукты.
Почему молочная каша склизкая
Обычно молочные каши вязкой консистенции, не жидкие, но и не густые. Но иногда они получаются склизкими, напоминают кисель, неаппетитно выглядят. Почему так происходит? Чаще всего из-за большого количества муки или крахмала. Поэтому рис и пшено нужно хорошо промывать холодной водой до прозрачности. Что же делать с овсянкой? Не нужно использовать для каши остатки из банки или пакета, которые преимущественно состоят из мелких частиц и овсяной муки. Желательно смешать с хлопьями или использовать оставшуюся труху для выпечки. Вместо каши из дробленых хлопьев получится склизкий кисель, это не вкусно.
Почему молочная каша слишком густая или жидкая
Можно варить кашу «на глазок», но в таком случае не стоит надеяться каждый раз на одинаковый результат. Даже такое простое блюдо требует соблюдения пропорций. Для каждой крупы имеется свое количество жидкости, будь то вода, молоко или их смесь. Существуют нормы, которых желательно придерживаться. 
Любая каша густеет во время настаивания и остывания. Это также нужно учитывать. Если не планируется употреблять ее сразу после приготовления, то количество крупы можно сократить на 20% или же увеличить количество молока.
Почему в молочной каше комочки
Очень часто дети не любят кашу из-за комочков. Чего таить греха, взрослым они тоже не нравятся. Комочки появляются не только в манной каше, но и в кукурузной, даже овсянка и рис могут склеиться, иногда и пшено слипается. Единственная крупа, которой ничего не грозит – это гречка. Но и в молоке она не варится, а лишь разбавляется.
Почему в каше комочки:
Крупа добавлялась в холодную жидкость, она долго закипала, опустилась на дно, склеилась и спрессовалась.
Крупу не размешивали. Это нужно делать не только при добавлении в молоко, но и до самого закипания.
Добавлена холодная вода или молоко.
Каша не сварилась, крупа опустилась на дно, склеилась, сверху отслоилось молоко или вода.
Кстати, если добавить в молоко сливочное масло перед крупой, комочки не образуются. Да и каша с ним гораздо вкуснее.
Почему каша постоянно пригорает
Желательно иметь для каши специальную посуду, в которой другие блюда не готовятся. В эмалированной кастрюле молоко всегда пригорает. Также оно пристает ко дну, если посудина из тонкого металла. Можно варить кашу в алюминиевой кастрюле, но и она ненадежная. Со временем поверхность становится пористой, в него въедается молоко, каша все равно прилипнет, пригорит. Поэтому рекомендуется использовать нержавейку.
Почему еще каша пригорает:
кастрюля грязная;
добавлено много сахара;
молоко добавлено в горячую и/или сухую кастрюлю.
Согласно правилам, кастрюлю нужно ополоснуть холодной водой, только потом добавлять в нее молоко или воду. И никогда не чистить внутри абразивными порошками, металлическими терками. Если что-то пригорело, то нужно налить воду, добавить немного соды, прокипятить и вымыть мягкой губкой для посуды.
https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/pochemu-molochnaja-kasha-poluchaetsja-nevkusnoj-narushenie-tehnologii/
Почему голубцы не получаются: главные ошибки 
Голубцы – всем знакомое, но не совсем простое блюдо. Иногда приготовление капустных конвертиков с мясом вызывает много сложностей. Обидно и досадно, когда голубцы не получаются. Почему они разваливаются, сухие, некрасивые на вид?
Капусту пропарили?
Главной в голубцах является не только начинка, хоть ей и уделяется много внимания. Гораздо важнее правильно подготовить капусту, иначе вообще ничего не получится. Не нужно пытаться завернуть фарш в сырые листы, из этого ничего не выйдет. Кочан требуется проварить. Для этого с него сначала убираются верхние листы, затем вокруг кочерыжки делаются глубокие надрезы ножом. Это нужно, чтобы вода попадала внутрь, а листы легко снимались.
Как проварить капусту:
Вскипятить в большой кастрюле воду.
Опустить кочан, прокипятить 1-2 минуты. Если капуста зимняя и жесткая, то можно готовить дольше.
Вынуть капусту, снять верхние листы. Остатки кочана снова опустить в воду и проварить еще несколько минут. Повторить.
Каждый снятый листочек расправить, толстую жилу посередине обрезать острым ножом.
Можно положить кочан в пакет, сделать несколько дырок и прокрутить 5-7 минут в микроволновой печи. Капуста размякнет, листы можно будет снять, при необходимости прогреть дольше. Сердцевину с мелкими листочками не выбрасывают, ее нарезают и укладывают на дно кастрюли равномерным слоем, чтобы голубцы не подгорели. Кстати, иногда для голубцов используют листы китайской капусты. Их можно использовать в сыром виде, но лучше залить на минутку кипятком. Толстые жилы требуется сразу обрезать, можно из них сделать прекрасный витаминный салат.
Мясо не постное?
Классические голубцы готовятся с мясной начинкой. Но далеко не каждый фарш годится. Из говядины блюдо не очень вкусное, как и из сухой куриной грудки. Поэтому нужно обязательно добавлять сало или любой другой жир. В идеальном варианте смешивают свинину с другим мясом. Вкусный и сочный фарш выходит с добавлением утки, баранины. В любом случае жира должно быть много, так как дополнительно будут вводиться овощи и рис. Кстати, иногда хозяйки зачем-то добавляют в фарш яйцо. Якобы для скрепления массы. Ни в коем случае нельзя этого делать. Начинка с яйцом жесткая, сухая. Фарш в голубцах распадаться не будет, рис его прекрасно скрепит.
Рис сварили?
Сухие и невкусные голубцы получаются, если использовать сырой рис. Иногда хозяйки просто его замачивают в воде, дают набухнуть, затем отправляют в фарш. Но этого мало. Крупа начнет вытягивать из мяса и овощей сок, что сильно отразиться на вкусе.
Как приготовить рис:
Промыть крупу, засыпать в большое количество воды, на 100 г примерно 700-800 мл.
Довести до кипения, можно посолить.
Проварить 6-7 минут, слить в дуршлаг.
За счет большого количества воды рис приготовится очень быстро. Если используется сечка или мелкий злак, то достаточно и пяти минут. Раскисать злаку не дает. Как только стечет с него вода, переложить в фарш. Если время на остывание нет, то можно рис промыть, словно макаронные изделия. Так как голубцы будут дальше готовиться, ничего страшного в сырой воде нет.
Кстати, готовить голубцы можно не только с рисом. Гречка тоже отлично впишется. Подойдет и отварная перловка, которая неимоверно полезна для любого организма.
Овощи добавили?
Помимо риса в фарш нужно обязательно добавлять овощи. Помимо приятного вкуса они дают начинке сочность. Желательно овощи сначала слегка обжарить в масле или в жире, но не до полной готовности. Достаточно слегка подрумянить. Если использовать сливочное масло, получится еще вкуснее.
Какие овощи использовать:
лук;
морковь;
коренья;
болгарский перец;
помидор или пасту.
Можно добавить небольшой баклажан или кабачок, он начинку точно не испортит. Часто готовят овощную пассеровку, а затем делят на две части. Половину отправляют в соус, а все остальное смешивают с мясом. Желательно овощи пред этим остудить, в горячем виде их добавлять не стоит.
Полезный совет! Помимо овощей важно добавить в начинку специи и зелень, можно использовать приправы для мяса или шашлыка, пельменей или котлет.
Соус приготовили?
Можно в голубцы налить немного водички и потушить под крышкой. Вкуснее получится, если использовать томатный сок или разведенную пасту. Для насыщенности вместо воды используют мясной, грибной или куриный бульон. Но лучше всего приготовить для заливки настоящий соус. Он пропитает капусту, помимо основного блюда мы получим замечательную подливку.
Какой соус (подливку) можно сделать к голубцам:
Красный с овощами. В обжаренные овощи вводятся помидоры или томатная паста, все это разводится бульоном или водой, заправляется специями. Желательно проливать соусом все слои голубцов, чтобы равномерно распределить овощи.
Сметанный соус с чесноком. Сметану развести водой, добавить чеснок и специи, концентрация произвольная. Иногда вводят соевый соус, с ним тоже получается очень вкусно.
Из сметаны с томатом. Иногда смешивают сметану и томатный соус либо сок из помидоров. Можно добавить сметану в готовый красный соус. Это один из самых удачных вариантов с ярким, но нежным вкусом.
Часто голубцы готовят в духовке. В таком случае соуса требуется меньше, но он все равно нужен. Можно просто полить сметаной или сливками, присыпать сыром. В противном случае капуста подсохнет.
Варили или тушили?
Последний, но не по значению момент – варка голубцов. Да, их почему-то принято варить. На самом деле капустные конвертики лучше тушить и делать это на самом маленьком огне. Возможно, процесс займет больше времени, но результат непременно порадует.
Почему лучше тушить, а не варить:
конвертики не развернутся, не развалятся от активного бурления;
капуста не раскиснет, голубцы не превратятся в кашу;
соус не свернется, есть такая особенность при добавлении сметаны;
жидкость не выкипит;
голубцы не подгорят.
Желательно для приготовления взять посуду с толстым дном и укладывать в нее не меньше двух слоев голубцов. Для тушения понадобится плотная крышка. До закипания голубцы доводятся на сильном огне, затем его нужно убавить до минимума. Готовиться блюдо при слабом кипении будет 45-60 минут.
https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/pochemu-golubcy-ne-poluchajutsja-glavnye-oshibki/
Типичные ошибки при приготовлении щей. Почему щи невкусные и некрасивые? 
Самые вкусные и наваристые щи получались на русских печках. Наши бабушки даже не задумывались о технологии, закидывали в кастрюлю продукты и томили всю ночь, пока печь не остывала. Сейчас такой возможности нет, приходится обходиться плитой и соблюдать некоторые правила.
Капуста свеженькая, молоденькая, да только с грядочки
Никогда щи не готовят из молодой летней капусты зеленого цвета. Ничего хорошего не выйдет, овощ переварится, раскиснет, у него нет того самого вкуса и аромата. Получится баланда, отдаленно напоминающая русские щи. Запах у нее будет травяной, вкус специфический. Для этого блюда используется исключительно белая капуста поздних сортов. Ничего страшного, если сверху зеленые листочки, их нужно снять. При разрезе получим плотный сахарный овощ белоснежного цвета, который требует длительной варки. Нет, даже не варки, а томления. Настоящие щи не принято кипятить, нельзя допускать активного бурления. Иногда даже капусту томят отдельно, а затем перекладывают в кастрюлю. Это уже лишнее.
Бульон из курицы? Извольте добавить мяса
Щи из курицы – это нонсенс. Именно так подумают именитые кулинары. Никогда старинный русский суп не готовили с птицей. Для бульона использовалось только мясо и обязательно на косточке. В тяжелые времена брали мослы, на которых практически нет мякоти. Но и из них вываривался насыщенный бульон. Для лучшего вкуса в него можно закинуть некоторые продукты.
Что добавить в бульон при варке:
луковицу;
ароматные коренья;
горошинки перца;
лавр.
Бульон варится до тех пор, пока мясо не начнет отходить от косточек, разваливаться. Только в этом случае получится насыщенный вкус. Затем отвар процеживают, приступают непосредственно к варке щей. Мясо возвращают в кастрюлю минут за десять до конца варки. Если его много, то можно часть использовать для других блюд, например, отправить в макароны по-флотски или добавить в начинку для пирогов, блинчиков.
Полезный совет! Если все же хочется приготовить щи из курицы, то следует брать домашнюю птицу, которая годится для бульона и ни в коем случае не экономить. В кастрюлю на 5-6 литров рекомендуется добавить целую тушку.
Мука или картошка?
В старину для сгущения щей добавляли в бульон муку. Важно перед этим ее растворить, можно предварительно обжарить. Но еще лучше заменить картошкой. Несколько клубней закидываются в кастрюлю во время варки бульона. Они должны дойти до абсолютной мягкости. После этого картофель разминают вилкой, отправляют в щи. Если бульон очень крепкий и насыщенный, то этого можно не делать, и без мятой картошки получатся вкусные щи. Если же блюдо жидковатое, например, не хватило капусты или добавлено мало нарезанного картофеля, то можно сварить отдельно в кастрюльке несколько клубней, размять, добавить в готовое блюдо и повторно довести до кипения.
Закинули помидор?
Традиционные щи не готовят с томатом. Но почему-то многие хозяйки любят его добавлять. В ход идет паста, пюре, консервированные или свежие помидоры. Они улучшают вкус, дают яркость, но для этого важно данные ингредиенты сначала обжарить. Свежие помидоры требуют другой подготовки.
Что делать со свежими томатами:
Вымыть, надрезать кожицу, кинуть в горячую воду или же в кастрюлю с кипящими щами. Проварить минутку.
Достать помидоры, снять кожицу, порезать мелкими кусочками.
Переложить к обжаренной луковице с морковкой, потушить десять минут.
Можно помидоры нарезать крупными кусками, будет красиво. Или же не бланшировать, а просто натереть, оставляя кожицу. Это дело личного вкуса.
Если капуста квашеная, то…
Щи будут еще вкусней! Но готовятся они совершенно другим способом. Ни при каких условиях не закидываем кислую капусту в кастрюлю (если не хотите целенаправленно все испортить). Как только поставлено вариться мясо на бульон, рядом нужно включить конфорку с сотейником, добавить ложечку масла и выложить капусту. Слегка, буквально минутку прогреть без крышки, а затем накрыть. Тушится кислая капуста долго, в среднем 45-60 минут. Важно иногда за ней поглядывать, добавлять водичку, еще лучше подливать кипящий рядом бульон. Важно довести капусту до абсолютной мягкости, и ни при каких условиях не добавлять в кастрюлю с сырой картошкой. Она должна также полностью свариться.
Полезный совет! Не нужно выливать рассол от кислой капусты. Его следует хранить до конца приготовления щей, чтобы при необходимости добавить в кастрюлю для яркого вкуса.
Выдержали сутки, заморозили еще на два дня
В старинных кулинарных книгах написано, что щам нужно созреть. Обычно их оставляют на сутки в прохладном месте. И это действительно так. Любое блюдо из капусты, в том числе и бигус, солянка, щи требует отдыха, после этого раскрывается вкус. Повторный подогрев делает его только лучше. Что качается заморозки щей для улучшения качества – это миф! Никогда растаявшее блюдо не будет вкуснее свежего собрата. Щи на Руси замораживали для заготовки впрок. Их варили огромными баками на печах, а затем выносили на мороз. По необходимости откалывали нужное количество и подогревали. Все это только ради экономии времени, не более того.
Красивым щам и ложка обрадуется
Щи не должны превращаться в кашу или непонятное по консистенции блюдо. Важно приготовить не только вкусный, но и симпатичный суп. Есть несколько ошибок, которые допускают многие хозяйки.
Почему щи некрасивые:
Неправильная нарезка. Так как капусту шинкуют соломкой, картофель следует нарезать похожими брусками. Овощи должны гармонично выглядеть. Исключение – лук, его крошат мелкими кубиками.
Не варить, а тушить. Щи никогда не готовят быстрыми способами. Им не дают кипеть. Продукты томятся не меньше часа. За это время они доходят до абсолютной мягкости, но при этом овощи не раскисают, не разваливаются, сохраняют форму.
Нет зелени. Ее отсутствие делает блюдо блеклым, в нем чего-то не хватает. Добавлять свежую зелень лучше в тарелки. А сухой укроп или петрушку в конце варки.
https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/tipichnye-oshibki-pri-prigotovlenii-shhej-pochemu-shhi-nevkusnye-i-nekrasivye/
Не любите грибы? Просто не умеете их готовить! Ошибки приготовления грибов 
Со сморчками, трюфелями и шампиньонами люди были знакомы еще до нашей эры. Странно, почему до сих пор не все умеют правильно готовить грибы? Это особенный продукт, требующий определенных знаний. Но ничего сложного и замысловатого в приготовлении нет. Важно лишь знать некоторые нюансы и не допускать ошибок.
Главный вопрос: варить или нет?
Существуют грибы, которые едят в сыром виде. Самые известные из них – это шампиньоны, трюфели, вешенки. Все остальные виды требуют предварительной варки. Продукт тяжелый, он непросто переваривается, дает очень сильную нагрузку на ЖКТ. Поэтому нужно обязательно отварить, а затем готовить по рецепту. Лесные грибы отвариваются в обязательном порядке. Длительное кипячение убирает алкалоиды. Это ядовитые вещества, которые негативно влияют на здоровье и приводят к отравлению. Варят грибы в двух водах. Это обязательно. При первичной варке в воду уходят вредные вещества. Длится она 5-10 минут. Затем воду меняют, варят грибы еще от 30 до 45 минут.
Сколько варить разные грибы:
Шампиньон и вешенки готовят символически 5-10 минут, ориентируются на свой вкус.
Лисички, подосиновики. Они готовятся чуть дольше, в среднем 20 минут. Крупные экземпляры можно прокипятить 25 минут.
Сыроежки. Хоть и название говорит о многом, в сыром виде эти грибы лучше не есть. Полчаса варки им не помешают.
Подберезовики, белые грибы. Готовят 40-45 минут в кипящей воде.
Опята. Во второй воде варят не меньше 40 минут, лучше 50-55 минут до абсолютной готовности.
И только грузди не поддаются общим правилам. Эти грибы требуют вымачивания. Их держат в холодной воде не меньше часа, а затем варят и всего лишь четверть часа. Можно грузди замачивать на всю ночь или весь день.
Кстати, в древности при варке в кастрюлю с грибами кидали головку лука. Якобы она своим цветом показывала, не попался ли ядовитый экземпляр. На самом деле этот способ не имеет научного объяснения.
Нюансы обработки и подготовки
Независимо от блюда и вида грибов, они требуют мытья, чистки. И тут важно знать некоторые моменты. Грибы по структуре схожи с губками. Они также быстро поглощают воду, напитываются, это увеличивает их массу и портит. Не нужно замачивать грибы, чтобы быстрее избавиться от загрязнений. Разумнее работать под струей воды, использовать мягкие щетки и мочалки.
Основные моменты подготовки:
С подберезовиков, подосиновиков и белых грибов счищают пленку на шляпке. Она жесткая, даже после длительной варки не становится мягче.
Гриб всегда проверяют на наличие червей. Иногда поражены только ножки, это нужно учитывать. Червивые части сразу выбрасывают.
Если жабры у грибов черные, мягкие, склизкие, то их аккуратно срезают ножом, стараясь не затрагивать шляпку.
Варить грибы можно кусочками, но лучше целиком, а нарезать перед жаркой или тушением.
Помимо способности поглощать воду, в грибах ее очень много. Именно поэтому после варки они уменьшаются в размерах, теряют вес. Это нужно учитывать во время приготовления блюд и покупке продукта.
Ножки и шляпки
Ножки намного жестче шляпок, содержат другие вещества, сложнее перерабатываются желудком. Их принято варить больше. Еще лучше использовать отдельно, например, для супов, начинки в пироги, блинчики. Из ножек получается замечательный фарш, который можно добавлять к картофелю, яйцам, смешивать с мясом, рисом, зеленью. Если не хочется тратить время и силы на раздельное приготовление, то можно просто порезать ножки мельче, чем шляпки, например, пластинками поперек волокон. Достаточно толщины 2-3 миллиметра. Из-за своей жилистой структуры кусочки не развалятся во время приготовления.
Сушеные грибы
Сушеные грибы готовят не так, как свежие аналоги. Им нужно вернуть былую мягкость и свежесть, объем. Чаще всего так заготавливают лесные грибы. Шампиньоны в сухом виде встретить практически невозможно. Поэтому после размачивания грибы нужно сварить. Кипятят их не меньше 35 минут. Далее можно жарить, тушить, запекать.
Как правильно готовить сушеные грибы.
Залить холодной водой. Так как продукт потерял 80-90% влаги, на 100 г используется не меньше 1,5 литра.
Оставить минимум на 3 часа, максимум на 5-6 часов. Дольше держать не нужно, вкус уйдет в воду.
Поставить грибы на плиту в этой же воде, при необходимости добавить еще немного. Проварить указанное выше время.
Слить в дуршлаг, дать стечь. После этого можно использовать гриб для блюд, отвар в качестве бульона. Если грибы изначально грязные, то их нужно размочить в течение часа, промыть щеткой, воду сменить, дать набухнуть в чистой жидкости. При варке ее не меняют, чтобы сохранить насыщенный вкус.
Секреты приготовления грибов от французских кулинаров
Грибы при жарке закидывают только в прогретое почти до кипения масло. Этот продукт не любит низких температур. В противном случае он начинает поглощать жир не хуже воды, становится невкусным.
Для супа, соусов и других блюд используют только второй грибной отвар. В первой воде вредные вещества, остатки песка, земли, она темного цвета.
Если нужно красиво поджарить вареные грибы, то их слегка присыпают мукой. Можно припудрить через ситечко.
Грибы любят сливочное масло, но добавляют его в самом конце. Для жарки лучше использовать растительные жиры.
Грибы можно замораживать в свежем или в отварном виде. Если же они варились после заморозки, то повторно это делать нельзя, следует определить все количество.
ТОП-5 блюд из грибов
Жульен. Знаменитое французское блюдо, которое запекается в порционной посуде под сыром. Помимо грибов часто присутствует курица, молочный соус, лук, майонез, чеснок.
Грибы жареные. Русское блюдо. Жарят грибочки в сковороде, часто с луком и сметаной.
Суп грибной. Самое популярное первое блюдо из грибов. Обычно готовят с овощами. Суп бывает обычный, но сейчас на пике популярности кремовые варианты со сливками, сыром.
Грибы с картошкой (жаркое). Это не первое, но и не второе блюдо. Универсальный вариант для ужина и обеда. Иногда грибы тушат с овощами и мясом или птицей.
Грибная икра. Закуска и заготовка на зиму. Чаще готовят из опят. Отличный вариант для бутербродов.
https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/ne-ljubite-griby-prosto-ne-umeete-ih-gotovit-oshibki-prigotovlenija-gribov/
Не любите брокколи и цветную капусту? Просто научитесь их готовить правильно! 
Цветная капуста и брокколи невероятно полезны, но не всеми любимы. Почему-то некоторые люди откровенно против этих овощей. В 99% случаев, они просто не умеют их правильно готовить. Чаще всего совершаются одни и те же ошибки. Как вкусно и интересно приготовить цветную капусту и брокколи?
Разделали правильно?
Когда в руки попадают замороженные соцветия, то вопросов с подготовкой не возникает. Если же удалось купить или вырастить овощ, то тут и начинаются самые частые ошибки. Первая из них – капусту не вымачивают. Это очень важно. Внутри мелких бутончиков, из которых и состоят соцветия, часто прячутся жучки. Поэтому вилок нужно опустить на полчаса в подсоленную воду. К тому же за это время из него выйдет пыль, растворятся другие загрязнения.
Ошибки разделки:
Вершки и корешки. Ой, стебли и соцветия. Вилок состоит из двух разных по плотности видов овоща. Соцветия готовятся быстро, мясистая часть требует гораздо больше времени. Поэтому нужно их сразу разделять.
Покрошили мелко. Соцветия обычно предварительно отваривают. Желательно не мельчить, иначе в кастрюле останется много крошек. После варки капусту можно разобрать на кусочки нужной величины.
Капуста расцвела. Очень часто на капусте имеются участки с распустившимися цветочками. Они не вредные, но горчат. Поэтому лучше сразу убрать, в блюдах таким участкам не место.
В рецептах чаще имеются в виду соцветия. Но это не значит, что нужно выбрасывать мясистые стебли. Их можно добавлять в супы, как картофель. Просто закидываем чуть раньше. Или же готовим восхитительные витаминные салаты. Можно очистить стебли ножом, внутри очень нежная и сочная мякоть.
Варим со вкусом
Независимо от способа приготовления цветной капусты или брокколи, важно предварительно соцветия отварить. В воду уйдет горечь и специфический аромат. Вкус овоща значительно улучшится. Даже при длительном последующем тушении или приготовлении в духовке нельзя пренебрегать этим этапом. Как уже упоминалось выше, не нужно крошить соцветия мелко. Идеальный размер – величина куриного яйца.
Правила варки капусты:
Соцветия опускают только в кипящую воду. Время варки засекают с момента закипания капусты. Чем больше воды в кастрюле, тем быстрее это произойдет.
Воду нужно обязательно посолить. Не нужно угадывать количество, на литр воды требуется 10 г соли, как и в случае с макаронами.
В воду для цветной капусты можно добавить одну или две ложки сахара. Он улучшит вкус овоща, а также поможет сохранить белый цвет.
Доводить капусту до кипения нужно быстро, затем огонь убавляется. Не нужно часто размешивать соцветия, от этого они ломаются, страдает форма, в воде будет много крошек.
После варки цветную капусту или брокколи сразу опускают в холодную воду. Французы даже добавляют в нее лед. Считается, что нужно резко останавливать термическую обработку, иначе соцветия потеряют вкус.
Сваренную капусту оставляют в дуршлаге либо выкладывают на салфетки, чтобы удалить воду, просушить перед последующей жаркой или приготовлением в духовке.
Главный секрет сохранения вкуса – не переварить овощ. В противном случае он потеряет свои свойства, станет мягким, рыхлым, испортится форма. Предварительная варка цветной составляет 5-7 минут, брокколи достаточно 3-4 минут. Если нужно довести соцветия до абсолютной готовности, то цветную капусту кипятят 10-13 минут, брокколи достаточно 8-10 минут. Точное время зависит от степени зрелости, сорта, величины соцветий, а также планируемого блюда.
Полезный совет! Чтобы придать овощу приятный аромат, можно при варке добавить лавровый листочек, горошки перца, сухой чеснок или несколько свежих зубчиков.
Советы по приготовлению
Цветная капуста и брокколи имеют неправильную форму, соцветия часто выглядывают из формы и запеканок, подгорают. Чтобы этого не происходило, можно их смазать сметаной или майонезом.
Если сварилось больше соцветий, чем нужно, то их можно заморозить. Желательно сначала немного подсушить на салфетке. Но нельзя отправлять в морозилку овощи, которые оттуда брали перед варкой. Повторная заморозка погубит все витамины.
Соли при варке добавляется не очень много, поэтому капусту перед жаркой или отправкой в духовку нужно обязательно попробовать, добавить еще специи.
Цветная капуста прекрасно маскируется под картофель. По этой причине ее часто добавляют или используют в диетическом пюре и других гарнирах, супах.
Брокколи может иметь не очень красивый цвет, это нужно учитывать при смешивании с другими овощами во время приготовлении пюре. Лучший способ замаскировать оттенок – посыпать блюдо зеленью, сухариками, семечками, полить сметаной или сливками.
ТОП-5 самых вкусных блюд
Цветную капусту (как и брокколи) часто ассоциируют с детским питанием, диетой, лечебным столом. Именно поэтому готовят на пару либо просто варят. Понятное дело, что такие блюда не отличаются ярким вкусом и насыщенным ароматом. Здесь далеко не диетические варианты, но они заставят по-другому взглянуть на цветастые кочаны.
ТОП самых вкусных блюд:
Суп-пюре. Очень часто эти виды капусты используют именно для него. Чтобы получилось вкусно, важно не экономить на ингредиентах. Помимо овощей обязательно добавьте сливки, грибы или курицу, плавленый сыр.
Капуста в кляре. Жареные соцветия капусты – прекрасная альтернатива пирожкам. Им можно придать абсолютно любой вкус, все зависит от теста и используемых специй. Кляр можно сделать на пиве, молоке, с сыром, чесноком, зеленью.
Капуста в панировке. Помимо кляра, можно пожарить цветную капусту или брокколи в хрустящей панировке из сухарей. Часто ее смешивают с семечками кунжута, сыром. Запеканки. Тут фантазия безгранична. Чаще всего цветную капусту сочетают с куриным филе, сыром, сливками. Она отлично дружит с креветками, морепродуктами, другими овощами.
Омлеты. Капуста идеально сочетается с яйцами. Омлеты готовятся быстро и просто, содержат много белка. Можно играть с добавками, чтобы каждый раз получать новые блюда.
Независимо от выбранного рецепта, важно подготовить основной ингредиент по всем правилам. Тогда блюдо непременно порадует своим вкусом и ароматом, а капуста влюбит в себя.
https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/ne-ljubite-brokkoli-i-cvetnuju-kapustu-prosto-nauchites-ih-gotovit-pravilno/
5 хитростей для идеального фарша
Чтобы, говяжий фарш был сочным и ароматным, добавляйте в него яблоко. На 700 грамм фарша из говядины достаточно 1 яблочка. Обязательно пропускайте говядину дважды на мясорубке. Для сочности и вкусовых качеств котлет из говяжьего фарша рекомендуется добавлять свиной жир (1 ст.л. на 300 грамм фарша).
Чтобы котлетки или тефтели из курицы были сочными и выглядели аппетитно добавьте в куриный фарш томатный сок (50 грамм сока на 500 грамм курицы). А из специй фаршу лучше всего добавлять майоран, карри, розмарин, красный перец.
При приготовлении фарша из свинины лучше всего добавлять 1 картофелину на 500 грамм фарша — это позволит сделать фарш сочным и котлеты не будут распадаться при жарке.
Самым беспроигрышным вариантом при приготовлении котлет — это смешать два или три вида фарша. Но стоит отметить, что баранину лучше всего использовать в чистом виде, а вот свинина будет отлично сочетаться с говядиной, кролик с курицей. При приготовлении смешанного фарша оба вида мяса измельчите на мясорубке по отдельности и лишь потом смешайте в миске.
При приготовлении блюд из рыбного фарша, лучше всего добавить несколько капель лимонного сока (немного разведенного водой) в сам фарш. Фарш получается сочный и изделия с ним имеют отличный вкус.
http://www.saitkulinarii.info/idealnyj-farsh-5-xitrostej-dlya-prigotovleniya-farsha/
Девять кулинарных преступлений или Самые частые ошибки при варке макарон и спагетти 
Макароны, спагетти, они же паста, являются самым любимым блюдом наряду с картошкой. К тому же изделия практически не требуют никакой подготовки, чистки, мытья. Все просто – открыл пакет, засыпал в кастрюлю и вуаля, через 10-15 минут все будет готово. Но так ли на самом деле? Даже обычные макароны требуют к себе особого подхода. Есть некоторые ошибки, которые можно даже назвать преступлениями по отношению к любимому продукту.
Все макароны одинаковые?
Вот и нет. Разница не только в цене, форме или размере. Продвинутые хозяйки знают, что изделия готовят из самых разных видов муки. В качестве основы используется не только пшеница, иногда смешивают несколько видов.
Чем еще составы отличаются:
наличием или отсутствием яиц;
красителями;
улучшителями.
Кстати, на упаковке не всегда эти все добавки указаны. Нужно обязательно ознакомиться с рекомендациями производителя. Прошли те времена, когда макаронные изделия продавались на вес без указания какой-либо информации. Варить меньше указанного времени можно, паста дойдет до готовности в соусе, больше – нельзя.
Первое преступление: варить все макароны и спагетти одинаково по времени.
Бантики, спагетти, рожки или вертушки?
Нужно запомнить один важный момент: рифленые макаронные изделия всегда лучше гладких собратьев. Такая поверхность не позволяет соусу стекать на дно тарелки, он задерживается на изделиях, пропитывает их, что значительно улучшает вкус. Помимо поверхности при покупке нужно обращать внимание на форму. Ее следует выбирать с учетом блюда, которое планируется готовить.
Какую форму макаронных изделий выбрать:
Спагетти, вермишель, лапша. Они отлично сочетаются со сливочными и густыми томатными соусами. Жидкие подливки с них моментально стекают.
Короткие и полые изделия (рожки, перья) идеально сочетаются с гуляшом и другими соусами, в которых присутствуют кусочки мяса, рыбы, грибов, бекона.
Фигурные макароны (бантики, колеса, спиральки) очень хорошо пропитываются соусами, к ним можно подавать даже жидкие подливки.
Второе преступление: выбирать для блюд неподходящую форму.
Кастрюлю выбрали?
Очень много зависит от кастрюли. Так как правильная варка спагетти и макаронных изделий предполагает использование большого количества воды (смотрите ниже), негоже брать мелкую посуду. К тому же не каждая большая кастрюля подойдет. Не годятся кастрюли с высокими бортами. Макароны не должны при варке лежать высоким слоем. Поэтому стоит брать самую широкую кастрюлю и с низкими бортиками, чтобы при помешивании касаться дна. В противном случае изделия могут к нему пристать.
Третье преступление: готовить макаронные изделия в маленькой или узкой кастрюле.
Воды налили?
Макароны всегда варят в воде. Можно ее заменить бульоном, грибным отваром или добавить их для вкуса. Но важно, чтобы жидкости было много. На 100 г сухих изделий, независимо от вида и формы, используется целый литр. То есть, для пачки 400 г нужно 4 литра. Плюс место для макаронных изделий и кипения. Следует брать кастрюлю объемом не меньше 5 литров. Существуют не сливные способы варки, вода добавляется строго по норме. Макароны получаются вкусные, насыщенные, но приготовить правильно очень сложно. Сейчас в магазинах огромный ассортимент изделий с разной способностью поглощать воду. Поэтому единых пропорций нет, а производители рассматривают такой способ очень редко.
Четвертое преступление: мало воды.
Соль не забыли?
Нельзя варить макаронные изделия без соли. Также не стоит добавлять ее «на глазок», ничего хорошего не выйдет. На литр воды требуется 10 г соли. Допускается добавление других специй, если хочется усилить вкус. Иногда кидают дольку чеснок или луковицу, кусочек сливочного масла. Для цвета насыпают куркуму. Количество соли при этом не меняется, если ее нет в приправе.
Пятое преступление: не добавить соль.
Макароны под душ?
В середине прошлого века, когда макароны достигли пика своей популярности, в технологии приготовления появился один шаг – промывка. Изделия после варки сливались в дуршлаг, а затем ополаскивались водой, иногда даже холодной из крана. Этот этап предотвращал склеивание изделий, убирал липкий крахмальный слой, но также резко обрывал термическую обработку, что ухудшало вкус, блюдо быстро остывало.
Чтобы макароны не промывать, нужно:
варить в рекомендуемом количестве воды;
использовать качественные изделия из твердой пшеницы;
готовить не дольше указанного на упаковке время;
использовать для смазки масло.
Можно добавлять масло и при варке пасты, так делают итальянские кулинары. Считается, что оно улучшает вкус готовых изделий. Необязательно для смазывания использовать сливочное масло, подходят и растительные жиры.
Шестое преступление: промывание макаронных изделий.
Накрыли крышкой? А зачем?
Кастрюлю с водой и солью следует накрыть, чтобы жидкость быстро закипела, не испарялась. После добавления макарон крышку убирают, она больше не нужна. В противном случае изделия будут «убегать», появится пена, испачкается плита. К тому же итальянцы считают, что у приготовленной без крышки пасты вкус значительно лучше. А они в этом уж точно разбираются.
Седьмое преступление: варить пасту под крышкой.
Мешаем, помешиваем или размешиваем?
Не размешивать макароны при варке – ошибка, они склеятся комками. Делать это не вовремя – тоже ошибка, пострадает вид и форма изделий, выделится больше крахмала. Как же правильно? При запуске изделий в кипящую воду нужно тщательно их размешать и делать это через каждые 30-40 секунд первые пять минут. Далее можно забыть про пасту, больше она в помешивании не нуждается.
Восьмое преступление: размешивание не в то время.
Этому дала, этому дала и этому осталось
Макароны даже из твердой пшеницы готовятся быстро. Зачем же их делать впрок? Изделия лежат и слипаются, подсыхают. Если залить соусом, то они раскисают. Повторный подогрев также не лучшим образом сказывается на качестве блюда. Не стоит готовить много, разумнее каждый раз делать свежий гарнир. На одну полноценную порцию требуется 60-70 грамм, можно для подстраховки взять 80 грамм.
Девятое преступление: готовить макароны впрок.
https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/devjat-kulinarnyh-prestuplenij-ili-samye-chastye-oshibki-pri-varke-makaron-i-spagetti/
Как готовить фасоль, маш и чечевицу
Не все бобовые одинаково готовятся. Поэтому не нужно под одну гребенку. Если найти правильный подход к чечевице, машу или фасоли, то можно получить невероятно вкусные и аппетитные блюда. Раскроем все секреты?
Разница подготовки бобов
Все знают, что бобовые долго варятся. Но замачивать нужно далеко не все виды. Маш можно этим только испортить, посла варки набухшие горошины будут раскисать и разваливаться. Его можно подержать немного в подсоленной воде, но не больше часа. В среднем маш варится 30 минут, но при этом важно за ним следить. Если он будет выступать ингредиентом салата, то желательно сохранить целую форму.
Чечевица также не требует вымачивания, она и без этого варится меньше часа, но обязательно перед приготовлением несколько раз промывается. Точное время варки зависит от сорта.
Фасоль же требует обязательного замачивания. Ее без этого не готовят.
Почему фасоль замачивают:
Чтобы сократить время варки. В противном случае оно может затянуться на несколько часов. После набухания фасоль готовится около часа или даже меньше.
Чтобы улучшить вкус. Вымоченные бобы гораздо нежнее, они равномерно провариваются.
Главное – чтобы избавиться от антинутриентов. Они выходят в воду несколько часов. В противном случае можно получить серьезные проблемы с желудком.
Обычно фасоль замачивается минимум на 8 часов. Периодически воду меняют. Если такой возможности нет, бобы заливаются на ночь, то их обязательно промывают чистой водой. Первую жидкость с вредными веществами нужно слить. Помимо наличия плохих соединений, она дает плохой вкус. Можно при замачивании добавить в фасоль соду, бобы приготовятся быстрее. На литр воды достаточно одной чайной ложки.
Полезный совет! Фасоль при замачивании увеличивается минимум в три раза. Поэтому воды нужно наливать много, чтобы продукт до самого конца оставался погруженным в жидкость.
Как правильно варить фасоль
Несмотря на необходимость вымачивания, фасоль не держат в воде больше 12 часов, иначе начинается процесс брожения. Если нет возможности сварить бобы, то разумнее их поместить в холодильник, но больше суток держать нельзя.
Основные правила варки:
Заливается фасоль холодной чистой водой. Если после набухания стали заметны подпорченные бобы, то их следует извлечь до варки, чтобы не испортить вкус всего блюда.
До кипения фасоль нужно доводить на сильном огне, далее готовят бобы на маленьком уровне. От активного бурления они потрескаются.
При варке можно добавить в кастрюлю немного мяты или чабреца. Они препятствуют появлению метеоризма.
Не стоит накрывать фасоль, иначе она потеряет цвет, станет серой, красители уйдут в воду.
Если готовится белая фасоль, то разумнее ее варить в два приема. Прокипятить 15 минут, оставить на час, затем довести до абсолютной мягкости.
Важно следить, чтобы жидкость не выкипала, к тому же фасоль может подгореть. Если воды мало, то нужно добавить.
Фасоль для первых блюд до конца не варят, чтобы сохранить форму. Как только бобы станут прокалываться, их перекладывают в суп, доводят до готовности с остальными ингредиентами.
Бобы солят в конце приготовления. Если фасоль предназначена для другого блюда, то соль и прочие специи разумнее добавить в него. Кстати, белая и красная фасоль отличаются не только размерами и цветом. Они имеют разный вкус, белые бобы готовятся быстрее, можно их вымачивать не так долго.
Как правильно варить маш
Маш варится не больше 40 минут, иногда достаточно получаса. Если в инструкции указано больше времени, то речь может идти о старом горохе, лучше его не покупать.
Особенности приготовления:
Маш, в отличие от фасоли, запускают в кипящую воду. Если готовится суп, то чуть раньше картофеля и прочих овощей сразу в бульон. Но при этом важно его хорошо промыть.
Можно маш проварить 5-10 минут в одной воде, а затем переложить в суп. Так сохранится естественный вкус бульона.
На один стакан маша идет не меньше трех стаканов воды.
Маш солят в конце, как и другие бобы, иначе затягивается время приготовления.
Помидоры, томатную пасту, рассолы и прочие кислые продукты в маш не добавляют, пока он не дойдет до мягкости.
Если планируется готовить суп-пюре, то можно преступить через все правила и замочить горох в воде, хоть на всю ночь. Но перед варкой жидкость меняют. Сварится маш очень быстро, превратить его в пюре не составит труда.
Кстати, маш быстро теряет пищевую ценность и вкус. Поэтому вареные бобы нельзя долго хранить, желательно добавить в блюдо или съесть в течение первого дня.
Как правильно варить чечевицу
Чечевица бывает самых разных видов, обычно ее различают по цветам и размерам. Также продукт имеет разную скорость приготовления. Быстрее всего варится красная (оранжевая) чечевица. Дольше всего готовятся темные сорта и залежавшиеся продукты. Но все равно по времени процесс редко занимает больше часа.
Особенности приготовления:
Чечевицу запускают в холодную или в горячую воду, бульон, строгих правил нет.
Можно добавлять любые специи, но солить только в конце.
Если нужно сохранить целую форму, то можно добавить соль сразу после закипания.
Чечевица не требует промывания после варки, к ней сразу можно добавлять овощи, птицу, готовить все вместе.
На вкус чечевицы сильно влияют специи. В отличие от фасоли, она их хорошо поглощает, любит различные соусы и зелень.
Вареная чечевица отлично хранится в холодильнике без жидкости, но не более трех дней.
С чем сочетать маш, фасоль и чечевицу
Бобы используют для первых, вторых блюд, гарниров, салатов, закусок. Ассортимент блюд скудным не назовешь, стоит заглянуть в кулинарную книгу. Бобы не готовят вместе со злаками, макаронными изделиями, подают без хлеба.
С чем сочетаются бобы:
мясо, птица;
рыба, морепродукты;
овощи всех видов;
зелень;
растительные масла.
Осторожнее стоит сочетать с грибами, хотя такие варианты встречаются. Вместе они могут вызывать несварение, метеоризм и другие проблемы с пищеварением.
Не стоит забывать, что бобовые культуры достаточно тяжелые, нежелательно их дополнять жирным мясом, яйцами, майонезом.
https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/ne-ljubite-fasol-mash-i-chechevicu-prosto-ne-umeete-ih-gotovit/
Почему пицца не получается как в пиццерии? Ошибки пиццемейкеров-самоучек 
Пицца в пиццерии другая, она тонкая и нежная, начинка пропеченная, но не сухая, дома так не получается. Или все возможно? Здесь раскрыты все тонкости итальянской пиццы. Оказывается, ее очень легко сделать, причем с минимальными усилиями и в домашних условиях. За дело?
Основа всех основ
Что главное в пицце? Правильно, основа! Негоже ее покупать в магазине, хоть это и очень удобно. Также не стоит использовать слоеное тесто. Оно вообще не годится, если хотите приготовить настоящую пиццу. Также не стоит для нее брать пирожковое или любое другое тесто с сахаром, да сливочным маслицем, яйцами и прочими якобы улучшающими вкус ингредиентами. Они все портят.
Состав настоящего теста очень прост:
250 г воды;
20 мл масла;
0,5 ч. л. соли;
7 г дрожжей;
500 г муки.
Только оливковое масло! Никакими другими жирами заменять его в тесте нельзя. Оно дает нужный вкус. Ингредиенты смешиваются, комок тщательно разминается, оставляется на час. Такому тесту не нужно хорошо подходить, много раз подниматься. Его можно держать в холодильнике, но обязательно завернуть в пакет. Тесто отлично переносит заморозку, что очень удобно.
Основной момент. Согласно приведенным пропорциям, уйдет вся мука. Ничего дополнительно подсыпать не нужно. Остатков также не будет.
Раскатаем или растянем?
Все любят покупную пиццу за тоненькую основу. По этой причине не нужно заранее раскатывать лепешку, иначе дрожжевое тесто постоит, поднимется. Итальянские пиццемейкеры растягивают лепешки руками. Можно попробовать и так. Но, если нет уверенности в своих силах и способностях, то лучше воспользоваться скалкой. Важно, чтобы была одинаковая толщина на всех участках. Нет скалки? Тогда тесто растягивается руками, постепенно, медленно, стараясь не порвать. Классическая пицца имеет круглую форму. Но можно сделать прямоугольник по противню или квадрат.
Одна или две выпечки?
По классической технологии пиццу собирают на противне и выпекают в духовке. Но в пиццериях так делают не всегда. Есть одна хитрость. Чтобы основа пропеклась, появилась хрустящая корочка, ее несколько минут готовят отдельно, а затем выкладывают начинку.
Как это выглядит:
Противень смазывают, присыпают мукой.
Раскатывают лепешку, перекладывают.
Ставят в духовку, готовят при 220 градусах 7-8 минут.
Раскладывают соус и начинку, запекают пиццу до готовности.
Благодаря этой нехитрой технологии, пицца остается хрустящей, тонкая основа не раскисает от соуса, начинка не пересыхает в духовке, сыр не подгорает от высокой температуры.
Важно лишь одно – заранее приготовить соус и остальные ингредиенты, чтобы быстро собрать пиццу и повторно отправить в печь.
Кетчуп, томатная паста?
Самая частая ошибка, которую совершают дома – это использование кетчупа или томатной пасты вместо соуса. А ведь именно он дает тот самый вкус и аромат. Готовится соус из очищенных помидоров с луком, чесноком, уваривается и протирается через сито. Это в классическом варианте. Не всегда есть возможность и время на него.
Альтернативные варианты соуса:
Томат с луком. Обжарить луковицу, порезанную кубиками. Добавить порезанные помидоры, уварить примерно 15 минут, взбить блендером, заправить специями.
Из пюре и трав. Томатное пюре соединить с итальянскими травами, посолить, заправить чесноком, можно ввести ложку майонеза.
Из кетчупа и масла. Смешать кетчуп с оливковым маслом (4:1), добавить по вкусу чеснок, ароматные травы, можно взять смесь или использовать только базилик.
Томатный соус с сыром. Томатное пюре смешать с тертым сыром 3:1, ввести по вкусу специи.
Если нет томатного пюре, то можно использовать и пасту, но придется ее чем-то разбавить. Лучше всего для этого подходит оливковое масло. Свежие помидоры всегда уваривают. Соус должен получиться густой консистенции. Если используется кетчуп, то желательно ознакомиться с его составом, не стоит брать очень острые виды.
Больше, еще больше начинки
На самом деле так делать нельзя. Только русские люди напихают в пиццу овощей, грибов, колбасы, оливок, соуса и еще дополнят сыром разных видов. В результате получается непонятно что. Пицца – это та выпечка, в которой можно сэкономить на количестве ингредиентов. В идеальном варианте достаточно четырех разных продуктов. Также важно первым закладывать именно соус. В противном случае томат может подгорать, а сырые продукты под ним не пропекутся. Что касается сыра, то необязательно его укладывать сверху. Именно так часто делают хозяйки. В результате свежие помидоры, бекон, грибы не пропекаются, остаются мокрыми, в них много влаги.
Другие нюансы приготовления пиццы
Шампиньоны можно использовать в свежем виде, но лучше грибы слегка отварить, можно со специями, это значительно улучшит вкус.
Если для пиццы нужны морепродукты, то их бланшируют в кипятке буквально минутку. Не нужно передерживать, иначе в пицце они станут жесткими.
Главный ингредиент начинки – сыр. Не нужно использовать дешевые сорта, которые не плавятся, обладают плохим вкусом. Если нет возможности купить моцареллу, то хотя бы поискать аналоги.
В пиццу идеально вписываются маринованные продукты. Помимо маслин можно в начинку добавлять огурчики, соленые грибочки, консервированные помидоры.
Любую пиццу можно сделать диетической, если использовать нежирный сыр, а тесто замесить на цельнозерновой муке или отрубях.
Варианты начинки для идеальной пиццы
Выше уже упоминалось, что не нужно использовать много продуктов в начинке, пицца от этого будет только хуже. Но не менее важно, чтобы ингредиенты сочетались между собой. Просто так закинуть в нее пол холодильника не получится.
Самые популярные варианты:
колбаса (ветчина, салями), помидоры, сыр;
грибы, сыр, помидоры;
морепродукты, сыр, маслины;
три вида сыра, оливки;
бекон, огурчики, сыр;
ветчина, моцарелла, грибы.
Все эти продукты закладываются помимо соуса сверху на него. Не нужно полностью покрывать поверхность, пусть остаются пустоты. Ингредиенты нарезаются тонкими пластинками. Пекут пиццу 10-15 минут, не больше. Температура не ниже 220 градусов.
https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/pochemu-picca-ne-poluchaetsja-kak-v-piccerii-oshibki-piccemejkerov-samouchek/
Как правильно засолить горбушу дома 
Посол рыбы – один из самых распространённых способов её заготовки. Вы, конечно, можете приобрести любую солёную рыбу на рынке, но, приготовленная в домашних условиях рыбка и бюджет позволит сэкономить, и по качеству превзойдёт покупную. Ниже мы хотим вам предложить очень простой способ засолки рыбы на примере горбуши. Вам понадобится всего лишь четыре продукта: собственно сама горбуша, соль, сахарный песок и чёрный молотый перец.
Итак, давайте попробуем засолить горбушу.
Потребуется:
горбуша – кусок весом 0,5 кг
сахарный песок – 4 ст. л.
соль морская или крупная поваренная – 2 ст. л.
перец чёрный молотый – 0,5 ч. л.
Шаги:
Мы будем солить уже очищенный от чешуи кусок горбуши. Рыбу тщательно промойте. Чтобы удалить с поверхности рыбы слизь, воспользуйтесь сетчатой мочалкой или щёткой. Удалите внутренности. Если вы будете солить рыбу весом более 1,5-2 кг, необходимо будет сделать продольный разрез на спинке.
В мисочке смешайте сахар, соль и чёрный перец. Разделите смесь на 3 равные части. 
Брюшко горбуши натрите 1/3 частью смеси для посола. 
Далее подготовьте соответствующую по размеру ёмкость для посола горбуши. Желательно использовать стеклянную, эмалированную посуду или ёмкость из пищевой пластмассы. На дно ёмкости насыпьте половину оставшейся смеси. 
Сверху выложите горбушу. 
Посыпьте рыбку оставшейся смесью. 
Затяните ёмкость с горбушей пищевой плёнкой и поставьте в холодильник. Через 12 часов горбушу переверните на другой бок. А ещё через 12 часов рыбка будет полностью готова к употреблению. Можете нарезать рыбку ломтиками и подать к столу в качестве закуски. А можете очистить её от кожицы и косточек и сделать вкусные бутерброды. Храните готовую рыбу в холодильнике.
Хозяйке на заметку:
Этим способом вы можете засолить любую рыбу, которая содержит большое количество жира и способна «созревать», например, палтуса, чавычу, кету, скумбрию, кильку и т. д. Перед засолкой вы можете разделать рыбу на филе, а затем посолить предложенным выше способом.
https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/kak-pravilno-zasolit-gorbushu-doma/
Почему огурцы в банках получились невкусные? 
Пыхтишь, потеешь, консервируешь огурчики на зиму, а они получаются невкусными. К сожалению, и такое бывает. Обидно за потраченные продукты, силы и время. Почему огурцы не хрустят, получаются невкусными, плохо пахнут? Давайте разберем типичные ошибки!
Почему огурцы мягкие, не хрустят
Больше всего ценятся упругие и хрустящие маринованные огурчики. Но не всегда они такие получаются. Хорошо, если они просто чуть вялые. Гораздо хуже, когда они мягкие, разваливаются, пустые внутри, непонятного цвета. Главное, что нужно усвоить – для консервирования используются специальные засолочные сорта. Салатные сорта для заготовок не подходят. Идеальные огурчики мелкого размера, плотные, без семечек и обязательно свежие. Оптимальная длина от 5 до 12 см. Если они уже успели завянуть, то нужно вымочить в холодной воде.
По какие еще причинам огурцы не хрустят:
Мало уксуса. Нужно не только строго соблюдать пропорции, указанные в рецептуре, но и проверить концентрацию. В среднем на литровую банку вливают 1 ст. л. уксуса 9%.
Увеличено время стерилизации. В результате огурцы варятся, получаются мягкими, серыми, теряется вкус.
Не добавили хрен. Именно этот листочек отвечает за хруст и дает свой вкус. Если зеленого хрена нет, то можно ввести кусочек корня.
Важное правило. Для консервирования важно выбирать самые свежие и качественные овощи. Если они заведомо завяли, подпортились, имеются следы гнили, то не нужно пытаться их этим способом определить.
Соль и сахар: разбираем пропорции
Иногда огурцы хрустящие, зелененькие, но совершенно без вкуса, словно трава. На трехлитровую банку огурцов наши предки закладывали неполную стопку соли. Это примерно 80 граммов. Сахар не всегда добавлялся, но с ним намного вкусней. Обычно в маринованные огурцы добавляют в два раза больше сахара, чем соли. Помидоры же любят сахар, в них водят еще больше песка. Если хочется получить просто соленые огурчики, то песок исключается.
Классический рассол на трехлитровую банку огурцов:
3 ложки соли;
6 ложек сахара;
вода доверху.
Соль с сахаром и водой принято проваривать. Если огурцы маринуются сливным способом без стерилизации, то первый раз вводят просто кипяток, прогревают, сливают, затем добавляют специи, повторно кипятят.
Если огурцы готовятся без уксуса, а с лимонной кислотой, то ее вводят в кипящий рассол, сразу выключают, заливают в банки. Уксус же заливают под крышку непосредственно перед закладкой, его проваривать нельзя.
Специи: ну сколько можно-то?
Без ароматных специй можно закрыть помидоры, но не огурцы. Так уж принято добавлять в баночки ароматную зелень, перчик, чеснок и прочие продукты. Но очень важно с ними не переборщить. В противном случае появится не очень приятный вкус, даже горечь. Чаще всего ее дает лавровый листок. На трехлитровую банку нужно закладывать один маленький кусочек. В процессе хранения он даст насыщенный аромат.
Что еще дает сильный аромат:
перец горошком;
гвоздика;
кориандр.
Второй спорный момент – зелень. Любят хозяйки сочетать укроп с петрушкой, чего лучше не делать, закладываем что-то одно. Также не стоит дополнительно обдирать сад. Смородиновые, вишневые листья хороши в помидорах, в огурцы их добавлять не стоит, да еще все вместе. Плюс необходимый хрен и получается, что в банке больше травы, нежели овощей. Огурцы получаются невкусные, чересчур пряные, не всем нравится такая консервация. Единственное, что можно закладывать без меры – это чеснок. Но зачем? Достаточно 1-2 зубчиков на банку.
Полезный совет. Все листья и добавки нужно промывать и просушивать перед закладкой в банки. Чем больше зелени используется, тем больше вероятность брожения.
Почему огурцы мутнеют
Обидно, когда в банке с огурчиками появилась муть, словно кто-то подлил молока. Такой же рассол получается, если добавить горчичный порошок. Он является консервантом, часто используется в консервации. Но при добавлении горчицы огурцы не пропадают. Если же они помутнели по другой причине, то появляется неприятный вкус и запах, овощи раскисают, крышка вздувается.
Почему рассол в огурцах помутнел:
Не соблюдалась стерильность. Банки и крышки нужно обрабатывать паром или жаром. Воду используют чистую, желательно из фильтра и обязательно кипятят.
Овощи низкого качества. Если какой-то огурчик уже начал пропадать, он испортит всю банку. Это же касается дополнительных ингредиентов. Листочки также нужно промывать, сушить.
В соли или в сахаре попался мусор. И такое бывает. Для консервации нужно вскрывать новые пачки. Никогда не используйте соль и сахар из солонки и сахарницы, в них могут встречаться крошки, пылинки.
Используется йодированная соль. Сколько бы про это ни говорилось, многие хозяйки до сих пор не знают. Для консервации годится только чистая каменная соль без добавок.
Попал воздух. Чаще всего причина в плохо завинченной крышке. Нужно ее осмотреть, проверить закаточный ключ, а банку сразу же перевернуть. Если она закрыта не герметично, то к донышку будут подниматься пузырьки.
Иногда хозяйки пытаются спасти помутневшие огурцы. Они вскрывают, промывают, заново закладывают специи, заливают кипятком. Но стоит ли это делать? Если процесс брожения уже запущен, то лучше не рисковать, не тратить дополнительные силы и время.
Секреты приготовления вкусных огурцов в банках
Если выросли горькие огурцы, то не нужно их консервировать, неприятный вкус не пропадет. Лучше очистить кожицу и использовать для летнего салата или закатать на зиму кусочками.
В старину для консервирования использовали только колодезную или родниковую воду. С Рассол с хлоркой – не лучшее решение. Если нет возможности отправиться к роднику, то разумнее приобрести воду в бутылях.
Чтобы огурчики быстрее просолились, с них срезают кончики. Если же в ближайшие месяцы пробовать заготовку не планируется, то можно закладывать в банки целиком.
Можно консервировать огурцы сразу с помидорами или томатами черри, сладким перцем. Получится чудесное ассорти.
Уксус, сахар, соль всегда закладываются строго по нормам, указанным в рецепте. Ингредиенты нужно отмерять одинаковой ложкой или через весы.
https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/pochemu-ogurcy-v-bankah-poluchilis-nevkusnye/
Ошибки приготовления кальмаров, креветок и других морских продуктов 
Морепродукты дают огромный простор для кулинарного творчества. Нужно лишь научиться их вкусно и правильно готовить. Моллюски и ракообразные требуют не только особенного, но и индивидуального подхода. Чего нельзя с ними делать?
Зачем варить два раза?
Это делать не нужно. Большая часть приобретенных в магазинах морепродуктов уже вареная, повторная обработка лишь испортит вкус. Если креветки завалялись в холодильнике, то готовность можно определить по виду.
Сырые моллюски имеют серый цвет. Допускается лососевый оттенок на хвостиках и плавничках.
Вареные креветки всегда оранжево-красные, яркие, привлекательные на вид.
Свежие мидии закрытые, готовые имеют открытую раковину или вовсе очищены.
Что касается кальмаров, то они всегда продаются в свежем виде. Эти моллюски не терпят длительной варки, их достаточно просто бланшировать две минутки в кипятке. Если вдруг в продаже встретится вареный кальмар, то стоит отнестись к этому продукту с опаской.
Кстати, если у креветки темное брюшко, то она испорченная. Морепродуктами легко отравиться, поэтому не стоит экономить, лучше сразу убирать такие экземпляры.
Укропчик, пиво, винцо
Очень любит русский народ укроп. Его можно добавлять при варке раков. Душистые зонтики и веточки помогут избавиться от запаха тины. Но у креветок, кальмаров и прочих морских обитателей его нет. Зачем перебивать натуральный морской аромат?
Укроп испортит вкус, готовое блюдо точно не порадует.
К неправильным добавкам можно также отнести пиво, красное вино и всеми любимый лавровый листок. Эти компоненты также ничего хорошего моллюскам не дают, портят вкус и аромат.
Разумнее добавить белое вино, чеснок, лимонный сок или цедру, корочки цитрусов, оливковое масло.
Зелень лучше вводить в готовое блюдо или использовать для украшения в небольшом количестве.
Варим, парим, жарим
Самая грубая ошибка, которая делает из морепродуктов резиновые кусочки – это длительная тепловая обработка. Никогда не варят креветки, кальмары или гребешки долго. Достаточно им покипеть 3-5 минут. Кальмарам нужно еще меньше. Морепродукты в панцире готовятся чуть дольше, но не более 7 минут.
Основные правила варки:
Запускать морепродукты нужно в кипящую и подсоленную воду.
Можно в жидкость добавлять и другие специи, например, лимонную корочку, горошки перца, кусочки чеснока.
До кипения морепродукты доводят очень быстро. Чтобы процесс не затягивался, стоит сразу выбирать самую мощную конфорку.
После варки моллюсков в воде не оставляют, нужно резко прекратить термическую обработку. Для этого продукты сразу сливают в дуршлаг. Морепродукты получаются нежнее и вкуснее, если готовить их на пару. Для креветок среднего размера и мидий достаточно 4-5 минут, кальмарам и гребешкам нужно и того меньше.
Если планируется после варки моллюсков еще и обжаривать, то их лишь бланшируют минутку. Чаще всего это делают для легкой очистки. Но лучше жарить сразу после оттаивания, удалив всю воду. Делают это очень быстро в раскаленном жире и не больше трех минут. Если планируется их готовить с соусом, то разумнее сначала его приготовить, затем слегка обжарить основной продукт и потушить минутку вместе, не больше.
Полезная хитрость! Если нужно сварить ассорти, то первыми в кипяток забрасываются моллюски в панцире, провариваются одну или две минутки, а затем добавляются очищенные и нежные морепродукты.
Живые мидии
Мидии теряют вкус и аромат после заморозки. Именно поэтому больше ценятся живые раковины. Если удалось достать – получится изумительный ужин. Но и готовить живых моллюсков лучше другим способом. Предварительно нужно их вымыть и замочить минут на двадцать. Мидии сами очистятся, избавятся от песка.
Как быстро и вкусно приготовить:
Разогреть в сковороде немного масла, закинуть 3-5 долек чеснока, обжарить минуту.
Высыпать мидии, влить немного белого вина. Раковины плавать не должны, алкоголь нужен лишь для аромата. Выдавить немного лимонного сока.
Как только раковины начнут раскрываться, засекаем время. Через 2 минуты блюдо готово! Нужно скорее перекладывать из горячей сковородки в тарелки.
Если какая-то раковина при этом способе приготовления или при классической варке не раскрылась, то перед нами испорченный моллюск, следует его сразу переместить в мусорное ведро.
Ой, кишечник!
У креветок и раков вдоль хвостика идет кишечник. Его видно, он представляет собой темную трубочку. Иногда она светлого цвета, кишечник пустой. В любом случае рекомендуется его удалять. Даже при приготовлении моллюсков в панцире, его надрезают и вытаскивают. Желательно работать ножом аккуратно, пищевод находится на глубине всего 2-3 мм. Если случайно его прорезать, содержимое попадет на мясо. В таком случае креветку нужно промыть. Желательно убирать кишечник до варки. Если же куплены вареные моллюски, то это делают после оттаивания продукта. Удобнее употреблять уже освобожденных от пищевода креветок, нежели вытаскивать его за столом.
Кстати, морепродукты в южных странах принято употреблять без столовых приборов исключительно руками. Так действительно вкуснее! Ели же они с соусом или пастой, то в этом случае подаются столовые приборы.
Жир или масло?
Морепродукты имеют очень нежную текстуру мякоти, она быстро впитывают не только специи, но и жиры. Поэтому при жарке никогда не используют подсолнечное масло. Даже рафинированный продукт брать не рекомендуют. Разумнее готовить моллюсков на оливковом или сливочном масле. Иногда их смешивают, получается идеальный дуэт.
Можно готовить креветки на кокосовом масле, оно прекрасно оттеняет вкус, сочетается с чесноком, вписывается в каноны правильного питания.
Но в этом случае важно приобретать именно пищевой продукт, это должно быть указано на упаковке.
Полезные хитрости
Если у морепродуктов слишком выражен аромат водорослей, то во время приготовления можно влить ложку водки.
Из всех морепродуктов варится долго только осьминог. По этой причине он самый жесткий в коктейле. Можно осьминога после оттаивания слегка отбить, а затем кидать в воду.
Так как морепродукты чаще едят руками, к ним подают миску с водой и лимоном, чтобы ополаскивать пальцы.
Если выбор специй вводит в тупик или мучают какие-то сомнения, то можно ограничиться лимоном, белым вином и чесноком. Это беспроигрышное трио.
https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/oshibki-prigotovlenija-kalmarov-krevetok-i-drugih-morskih-gadov/
Ошибки приготовления домашнего творога и сыра 
Творог так просто и легко готовится. К тому же это прекрасный способ определить застоявшееся молоко. Если же и творог не используется, то из него можно сделать сыр. Или же совсем перейти на изготовление домашних молочных продуктов. Но почему они не всегда получаются?
Нет качества – нет результата
Ассортимент молочных продуктов впечатляет, но еще больше удивляет состав. Вместо молока и сливок можно в нем увидеть растительные жиры, консерванты, заменители молочного жира, восстановленное из сухого концентрата молоко. В общем, можно еще продолжать, но проблема очевидна. Если брать не молоко, то и получится не творог. При покупке продуктов важно не экономить, а внимательно смотреть на состав. Растительное молоко не сворачивается, обладает совершенно другими свойствами. Если творог из него и получится, то сыр точно не выйдет.
Почему творог не отходит от сыворотки
Бывает, что молоко свое либо куплено в надежном месте, но творог не отделяется от сыворотки, она остается белой, выход готового продукта очень маленький. В таком случае также речь идет о качестве. У некоторых коров молоко с низкой плотностью белка, поэтому он не сворачивается в хлопья. Что делать в этом случае? Самый достоверный способ определить проблему – сдать домашнее молоко в местную лабораторию. Они легко определят, в этом ли дело. Если голов несколько, можно просто сварить творог отдельно из молока от каждой коровы. Кстати, на концентрацию белка в молоке также влияет питание коровы. Иногда продукт беднеет при смене хозяина или рациона, но после адаптации все должно нормализоваться. Повышают плотность белка сочные корма и соль.
Почему творог горчит
Если в магазине попался творог с горечью, то не нужно его употреблять, разумнее избавиться от продукта. Сыр и выпечка также не получатся, в них перейдет неприятный вкус. Желательно проверить срок годности. Но что делать, если горечь появляется в домашнем твороге?
Почему творог горчит:
Молоко с антибиотиками. И снова речь о качестве. Антибиотики добавляются в продукты для сохранности либо использовались для лечения животного. В сыром молоке вкуса может не быть, горечь появляется при нагреве или длительном хранении.
Корова стельная (беременная). Если телка идет в запуск, сдаивается, молоко начинает горчить, появляется неприятный аромат, все это переходит в творог и сыр.
Использовалась некачественная закваска. И такое бывает. Для сквашивания иногда применяют дополнительные ингредиенты, не всегда с хорошим вкусом.
Почему творог сухой или мягкий
На влажность творога влияет далеко не количество сыворотки. Можно оставить продукт свисать в мешочке на целый день, но он все равно останется нежным и мягким. Если же он изначально сухой и жесткий, то никакая сыворотка не поможет его размягчить.
Что нужно запомнить:
Чем сильнее нагревать молочные продукты для творога, тем суше он получится. Если довести до кипения, то на выходе будет много жестких крупинок. Такой творог першит в горле, не проглатывается, но годится для выпечки и сыра.
Для получения нежного и мягкого творога кислое молоко не подогревают либо делают это очень деликатно, доводят до температуры 35-40 градусов при постоянном помешивании.
Также стоит знать, что из обезжиренного молока (обрата) получается более сухой творог по понятным причинам. Если используется цельное молоко, творог нежнее, мягче, не такой терпкий, если его конечно не перегреть.
Почему творог не плавится в сыр?
Очень часто при варке сыра творог просто не плавится, крупинки не хотят исчезать, на выходе зернистая и чуть липкая масса. Почему это происходит? Первой причиной также может быть творог, который вовсе не творог. Если же продукт качественный и натуральный, то стоит поискать проблему в другом месте.
Почему творог не плавится в сыр:
Мало соды или она отсутствует. Именно этот ингредиент при взаимодействии с молочной кислотой творога образует лактат натрия. Проще говоря, соль для плавления.
Мало кислоты. Если творог сладкий, в нем мало кислоты, то сода не вступит в реакцию. В таком случае рекомендуется дополнительно ввести лимонный сок, уксус.
Полезный совет! Если творог сладкий, то можно в него при плавлении добавлять перекисшую сыворотку или разведенную в воде лимонную кислоту. Вливают по ложечке, тщательно размешивая каждый раз.
Почему сыр очень мягкий или слишком твердый
По одному и тому же рецепту может получаться сыр разной консистенции. Иногда он плотный и упругий, даже жесткий и напоминает всеми любимый Пармезан. Но бывает, что выходит мягкий плавленый сыр. От чего это зависит? На самом деле причина лишь в жирности творога, молока, кефира (если они участвуют в рецепте). Чем она выше, тем мягче продукт. Согласно этому нюансу, для получения сухого и плотного сыра используют творог небольшой жирности. Если же хочется на выходе иметь мягкий и мажущийся плавленый сырок, то дополнительно вводят сливочное масло, сливки. Что делать, если творог жирный, а нужно получить твердый сыр? Можно просто влить при плавлении немного сыворотки или нежирного молока.
Принципы приготовления творога
В идеальном варианте творог должен постоять, подняться вверх, сыворотка уйдет вниз, станет абсолютно прозрачной, без мути. При использовании технологий с подогревом выход обычно больше, чем при сыром изготовлении.
Существует три способа сделать творог:
Из кислого молока с подогревом. Продукт ставят на плиту, слегка нагревают до теплого состояния, помешивают. Как только сыворотка отойдет, появятся хлопья, можно сливать в полотняный мешок, подвешивать.
Из молока со сметаной кефиром (с подогревом). Если молоко свежее, то в него можно добавить немного кислой сметаны, кефира, иногда вливают лимонный сок. Смесь оставляют на два часа, затем подогревают, как в прошлом способе.
Без подогрева. Прокисшее молоко или кефир сливают в полотняный мешок, подвешивают. Можно его заморозить, затем также подвесить, оставить для стекания сыворотки.
Если творог этими способами не всегда получается, не нравится консистенция, то можно его готовить с хлористым кальцием. Достаточно добавить одну ампулу препарата в 1,5 литра молока, подогреть до появления сгустков, отцедить сыворотку.
https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/oshibki-prigotovlenija-domashnego-tvoroga-i-syra/
Заварное дрожжевое тесто для пирожков
Ингредиенты:
мука — 4 стакан (по 250 г) + 3 ст.л.;
масло подсолнечное — 3 ст.л.;
сахар — 1 ст.л.;
соль 1 ч.л.;
кипяток — 1 стакан;
вода теплая — 1 стакан;
дрожжи свежие — 50 г.
Пошаговый рецепт
Смешайте 3 ст.л. муки, 3 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли. Получившуюся смесь залейте крутым кипятком, и перемешайте быстро до однородности.
Дайте смеси остыть, затем добавьте к ней дрожжи, стакан теплой воды и потихоньку подсыпая 4 стакана муки, замесите тесто.
Тесто получается очень мягкое и нежное, вам будет приятно с ним работать.
Пока поднимется тесто, ждать не надо. Просто разделите его на шарики (из которых будем лепить пирожки), Разложите шарики на припыленном мукой столе. Обычно получается 30-32 пирожка, зависит от размера ваших шариков.
Дайте шарикам немного «разойтись» на столе, 5 минут для этого будет достаточно.
Формируя из шарика на ладони лепешку, выкладывайте на середину любую по вашему желанию начинку, защипните края, сформируйте пирожок. Жарьте пирожки в большом количестве масла с двух сторон до румяной корочки. Такие пирожки можно готовить с чем угодно.
P.S. А еще из этого теста можно испечь хлеб в духовке.
Какие специи нужны для плова. Почему томатную пасту в плов не кладут 
Плов всегда готовят из мяса с рисом, но почему-то у него столько вкусов! Конечно, результат во многом зависит от добавленных специй. В азиатских странах именно этому уделяют особое внимание. Тот самый плов не пахнет рисом или морковкой. У него особый аромат и вкус, который невозможно забыть. Чего бы такого добавить в казан?
Классические специи для плова
Конечно, можно просто пойти и купить в супермаркете пакетик, на котором написано «Приправа для плова». По умолчанию она должна идеально вписаться в блюдо. Но так не бывает. Во-первых, плов готовят с разным мясом. Негоже заправлять одной специей курицу и ее же применять для баранины. Во-вторых, в пакетиках зачастую совсем не то, что указано. Иногда используют пересушенные приправы, труху от трав, не свежие семена. Если собрать все приправы отдельно и смешать, то аромат будет намного ярче, как и вкус.
Классические пропорции на 1 кг риса:
1 ч. л. сладкой паприки;
5 ягод барбариса;
1 ч. л. смеси перцев;
0,5 ч. л. зиры;
0,5 ч. л. шафрана;
1 головка чеснока (5-8 долек).
Часто шафран заменяют куркумой. Кстати, это разные специи, не нужно их путать. Также любители зиры иногда добавляют ее гораздо больше, тут дело личного вкуса. В узбекском плове дополнительно присутствует чабер, кориандр. Все эти приправы вводятся в казан во время приготовления плова. Если нужно смешать специи впрок, то используются только сухие ингредиенты. Влажные продукты добавлять не следует, они быстро портятся.
Интересный факт. Большое количество специй и острый перец стали добавлять в плов не для вкуса, а в качестве консервантов. Сохранить блюдо в жарких восточных странах без холодильника было очень сложно, поэтому местные жители пытались это сделать таким способом. Специи для плова с разным мясом С каким мясом готовится классический плов? На этот вопрос нет ответа, все зависит от страны, религии, кулинарных предпочтений. Поэтому и специи используются разные для каждого вида. Если раньше классикой считался плов с бараниной и курдючным жиром, то сейчас очень популярны варианты с птицей, говядиной и даже свининой. Почему бы не подчеркнуть их вкусы?
Что можно добавить:
Плов с курицей. Помимо зиры и шафрана можно добавить немного молотого чабреца, щепотку базилика и порезанный кусочками острый перец чили. Иногда втыкают целый свежий или сушеный стручок.
Плов с бараниной. Помимо классического набора специй в него идеально впишется розмарин и базилик. Можно использовать свежие веточки либо сухую зелень. Можно обойтись стандартным набором специй, но нелишним будет в этом плове пажитник, сумах, можно добавить немного чабреца и обязательно ягоды кизила или барбариса.
Плов со свининой. Можно обойтись стандартной смесью специй, но усилить вкус этого мяса поможет сумах, розмарин, листочек мяты. Именно к этому мясу принято добавлять лавр.
Плов с индейкой. Нежное диетическое мясо можно не дополнять большим количеством специй. Такому плову достаточно шафрана, куркумы, можно просто насыпать приправу карри.
Сухофрукты в плове? Можно!
Про восточный плов с сухофруктами многие знают, некоторые люди даже практикуют. Действительно изюм, курага, чернослив отлично вписываются в блюдо, подчеркивают вкус красного мяса, дарят новые нотки. Иногда добавляют вяленую айву и даже груши.
Что нужно знать:
Не нужно добавлять много сухофруктов. На казан плова достаточно 100-150 граммов или одной большой горсти.
Перед использованием сухофрукты нужно тщательно промыть.
Курагу и чернослив принято нарезать, но можно использовать и целиком.
Не нужно добавлять сухофрукты в зирвак, они просто раскиснут. Такие ингредиенты вводятся в казан вместе с рисом.
Также можно встретить варианты восточного плова с орехами, семечками, кунжутом. Они имеют право на существование, но при варке у этих ингредиентов часто меняется вкус. Поэтому лучше все же их добавлять в готовое блюдо, можно предварительно обжарить на сухой сковороде.
Кстати, в армянский плов помимо сухофруктов добавляют зерна граната. Но ни в коем случае не в казан. Ими посыпают блюдо уже на столе. Получается очень красиво, ярко и необычно.
Как правильно добавлять специи
Сухие приправы принято вводить в зирвак. При прогревании они раскрывают вкус, пропитывают мясо.
Семена, например, зиру, можно отдельно слегка обжарить на сухой сковороде либо сделать это вместе с луком в масле перед добавлением других ингредиентов.
Соль добавляют в зирвак, но не в самом начале. Пусть мясо дойдет до мягкости, затем его можно приправить.
Чеснок вводят целой головкой, сняв верхнюю грязную шелуху. Зубчики очищать и разбирать не нужно. Можно добавить в зирвак немного сухого или измельченного чеснока, он плов точно не испортит.
Если специи кажутся не очень ароматными, то рекомендуется их растереть в ступке со щепоткой соли, только после этого добавлять в казан.
Чего нельзя добавлять в плов
Плов очень любит специи и приправы, но далеко не все виды. Некоторые продукты могут его просто испортить. Но почему-то их продолжают добавлять в блюдо, а затем огорчаются результату.
Чего нельзя добавлять в плов:
Сушеный укроп, кинзу. При варке эта зелень меняет вкус, испортит рис, перебьет аромат мяса. Разумнее посыпать свежей зеленью готовый плов или предложить травы отдельно на тарелочке.
Болгарский перец. Сухая паприка – да, свежий, замороженный, консервированный перец – нет. Под исключение попадают овощные виды плова, но их этим словом лучше не называть, это просто рис с овощами.
Томатная паста. Сколько же хозяек ее добавляют! Помидорам в плове не место. Яркий цвет и насыщенный аромат достигаются обжаркой мяса, моркови, ведением шафрана, куркумы.
Осторожнее стоит быть с лавровым листом. Не нужно его измельчать и добавлять в общую массу. В большинстве рецептов плова можно и вовсе обойтись без лавра. Если же хочется, то кинуть сверху 1-2 листочка. Ни в коем случае не углублять, не томить в зирваке. В противном случае у плова появится неприятная горечь, необычное послевкусие. Если следовать правилам, то лавр добавляют только в плов со свининой.
https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/kakie-specii-nuzhny-dlja-plova-pochemu-tomatnuju-pastu-v-plov-ne-kladut/
Рецепт теста для пирожков жареных
Нам потребуется:
Вода - 1,5 стакана;
Дрожжи сухие - 1 ч.л.;
Сахар - 1,5 ст.л.;
Соль - 0,5 ч.л.;
Мука - 500-600 г;
Растительное масло - 5 ст.л.
Как приготовить
Для начала в теплую воду высыпаем дрожжи, сахар. Даем растворится сахару, слегка помешивая венчиком. После всыпаем 5 столовых ложек муки, все вымешиваем до однородности. Получается по консистенции вроде закваски, накрываем пищевой пленкой. Оставляем в теплом месте, пока на дрожжах не появиться пенная шапочка.
Теперь доделываем тесто, всыпаем понемногу муку, добавляем соль. Все перемешиваем. Как только трудно становиться перемешивать венчиком, тесто можно замешивать руками, чтобы тесто меньше прилипало к рукам, смазываем их растительным маслом. Начинаем вымешивать тесто. На тесто для жареных пирожков много муки добавлять не нужно. Вымешиваем тесто минут 10, оно должно отлипать от рук и стола.
Берем глубокую миску, слегка смазываем его растительным маслом, выкладываем туда замешанное тесто, закрываем пищевой пленкой, и убираем в теплое место. Как только тесто увеличится в несколько раз, можем жарить из него пирожки.
Какие специи нужны для борща, а какие нельзя в него класть 
В основе хорошего борща насыщенный мясной бульон, качественные овощи, сочная и яркая свекла. Но бывает часто, что вроде все закинули, сварили, а чего-то не хватает, какая-то пустота у блюда, нет той самой изюминки. Возможно, дело в специях. Именно они дают блюду завершенный вид, будят аппетит перед трапезой, а после обеда оставляют приятное послевкусие. Чего насыпать в кастрюлю?
Стандартные специи для любого борща
В борщ всегда добавляют соль, это не обсуждается. Ее вид – дело личного вкуса. Кому-то больше нравится вкусная соль, гималайская розовая или другие виды. В любом случае ее закладывают в конце, когда овощи уже наполовину готовы.
Что можно добавлять в борщ:
Лавровый лист. Его кидают в готовый борщ целиком в конце и, желательно, через время удалить, иначе у блюда появится горечь. Кипятить лавр не нужно.
Перец. Он может быть черным или душистым, молотым или горошком. С красным перцем, стручками чили первые блюда не готовят, их подают отдельно, чтобы добавлять непосредственно в тарелку.
Кориандр. Он же семена кинзы. Кориандр бывает молотый или целый, представляет собой мелкие шарики. Перед добавлением в борщ их нужно обязательно размять, лучше это делать в ступке.
Сухой сельдерей. Найти корень сельдерея в магазине – это тот еще квест. Проще добавить в борщ немного сухой и измельченной специи.
Сухой чеснок. В классическом варианте борщ заправляют свежим чесноком. Но не всегда нужен столь насыщенный аромат и вкус. Можно насыпать в конце немного сухого чеснока, он мягче, легче, проще в использовании.
Уксус, лимонный сок. К специям это не относится, но кислые ингредиенты необходимы для сохранения цвета свеклы и яркого вкуса.
Вообще, борщ острым лучше не делать, жгучие приправы подаются отдельно. Это может быть перец, горчица, аджика, соусы с хреном. Если ими заправить сваренный борщ, вкус испортится. К тому же это блюдо принято готовить большими кастрюлями сразу на несколько дней, а при повторном кипячении ароматные добавки меняют свой запах.
Кстати, многие специи ценят не только за вкус, но и лечебные свойства. Кориандр успокаивает, снимает судороги, полезен при заболеваниях ЦНС. Лавр обладает иммуностимулирующим и противогрибковым действием. А всеми любимый черный перец очищает организм и участвует в кроветворении.
Специи для бульона
Очень часто специи добавляют не в готовый борщ, а во время приготовления бульона, затем все это процеживают, используют насыщенный и ароматный отвар. Важно вводить их только после закипания мяса и удаления пенки. Если готовится второй или третий бульон, то ароматные приправы добавляются в последнюю воду также после закипания и снятия пенки.
Что добавить при варке бульона (на 5 л):
1-2 листа лавра;
5-7 горошин перца;
3-5 горошин кориандра;
1 морковку;
1 луковицу в шелухе;
корень петрушки, сельдерея (необязательно).
Готовый бульон процеживают через марлю или мелкое ситечко, далее готовят обычный борщ по рецепту. Больше в него ничего не добавляют, кроме зелени и чеснока.
Полезный совет! Ароматный бульон со специями можно приготовить заранее и заморозить, использовать не только для борща, но и других блюд. В любой момент под рукой будет основа для супа или соуса.
Кинза, укроп, петрушка и другая зеленушка
Борщ без зелени выглядит скучно, поэтому ее часто добавляют в кастрюлю, иногда сразу в тарелку. Не нужно кидать все, что найдется дома. Выбор напрямую зависит от используемой основы, то есть, бульона. Зелень можно добавлять свежую и сухую, замороженную, консервированную, все зависит от сезона. На кастрюлю 5 литров достаточно 35-40 граммов свежей травы, больше не нужно (если, конечно, это не зеленый борщ).
Какой зеленью заправлять борщи разных видов:
Борщ с говядиной. Идеально в него впишется свежая петрушка. Можно использовать и кинзу, в малом количестве она блюдо не испортит.
Борщ с бараниной. В него отлично впишется кинза, можно добавить немного свежего или сухого базилика, но важно не переборщить. Борщ со свининой. В него идеально впишется укроп и фенхель. Можно использовать не только зелень, но и семена, например, опустить целую веточку с зонтиком.
Борщ с курицей, индейкой. Идеальная добавка – укроп, но можно опустить веточку базилика, подержать минут пять и вынуть. Она оставит после себя приятный, но ненавязчивый аромат.
Овощной, грибной борщ. Можно насыпать петрушку или укроп. Овощи прекрасно сочетаются со всеми видами зелени, как и грибы, выбираем на свой вкус.
Важно! Ни в коем случае не стоит одновременно использовать петрушку с укропом и с кинзой. Если же к ним кинуть еще и базилик или розмарин, то получится невероятная смесь с адским ароматом. Желательно выбирать один вид, но можно предложить зелень других видов на отдельной тарелочке.
Что нельзя добавлять в борщ
Хоть борщ и сравнивают со сборной солянкой из-за огромного количества ингредиентов, кидать в него все подряд не нужно. Этим можно просто испортить блюдо. Вместо супа получится целая кастрюля жгучей, кислой или острой массы.
Что не добавляют в борщ:
Гвоздику, корицу и прочие пряности. Этим специям в украинском (или все же русском?) блюде уж точно не место.
Имбирь. Можно подать маринованный корешок к борщу на отдельной тарелочке, возможно, кому-то такой вариант придется по вкусу. Но свежий или сухой имбирь непосредственно в кастрюлю добавлять нельзя.
Корейские приправы. Оказывается, их добавляют не только в салаты. Хозяйки насыпают эту смесь специй в соусы, рагу, супы, приправляют рыбу и мясо. Но в борщ добавлять точно не нужно.
Хмели-сунели. Еще одна смесь, которую любят многие хозяйки. Они считают, что это универсальный вариант. Возможно, хмели-сунели подходит для большинства блюд нашей кухни, но не для борща уж точно.
Все же лучше добавить специй меньше, чем больше. Если вкуса в борще мало, чего-то не хватает, то выручит старая украинская заправка – сало с чесноком. Нужно просто их присолить и растереть в ступке, по желанию добавить рубленую зелень, душистый перчик. Эту кашицу кидают в тарелки, мажут на хлеб, добавляют в кастрюлю, но только в самом конце. Аромат и потрясающий вкус обеспечен!
https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/kakie-specii-nuzhny-dlja-borshha-a-kakie-nelzja-v-nego-klast/
Какие специи нужны для рыбы, а какие с ней не сочетаются
Рыба – не мясо, но это не важно. Она также требует особого подхода, хоть и готовится намного быстрее и проще. Особое внимание уделяется специям. Они должны подчеркивать вкус, но не перебивать его. Далеко не всеми видами можно заправлять рыбные блюда. Что можно и нужно в них добавлять?
Речная рыба
У речной рыбы слабый вкус и аромат, важно его усилить и подчеркнуть. Виды специй и их количество напрямую зависит от способа приготовления. К видам рыбы они практически не имеют отношения. Судака, сома, карпа, сазана и карасей можно готовить под одной и той же приправой. Мало того, иногда в блюдах одновременно сочетают разную рыбу, что также не запрещено.
Специи для жарки рыбы
Жарка – самый популярный способ приготовления речной рыбы. Она производится на сковороде, мангале, гриле. В любом варианте у продукта появляется приятный вкус. При жарке в масле он также напитывается жиром, которого в речной рыбе не очень мало. Именно при этом способе приготовления много специй не нужно. Красивая и хрустящая корочка компенсирует недостающий вкус.
Чем заправить рыбу для жарки:
перец;
соль;
кориандр;
тимьян;
куркума.
Этими приправами можно натереть кусочки, оставить мариноваться либо сразу отправлять на сковородку. Часто рыбу перед жаркой панируют в муке, манной крупе, сухарях. В таком случае можно специи добавлять в сухую основу.
Специи для варки рыбы, супов
При варке вкус речной рыбы утрачивается. Именно по этой причине принято для супов и заливного готовить бульон из неликвидных частей. Используют головы, хвосты, плавники в большом количестве, затем процеживают и уже варят непосредственно рыбу.
Что добавить при варке рыбы:
лук, морковь;
лавр;
семена укропа;
перец горошком;
сельдерей.
Если не планируется использовать бульон, нужна только вкусная рыба, например, для закуски или салата, то при варке можно добавлять большое количество специй, а воды использовать немного, чтобы она едва покрывала кусочки.
Полезный совет! Вареная рыба будет гораздо вкуснее, если ее остудить в бульоне. А чтобы кусочки не разваливались при нарезке, нужно ее хорошо охладить, можно подержать немного в морозилке.
Специи для засолки рыбы
Речную рыбу можно и солить, но в таком случае потребуются другие специи. Также ее солят перед копчением. Приправы можно добавлять при кипячении рассола либо пересыпать кусочки рыбы, затем добавлять жидкость. При сухом посоле специи смешиваются с солью, сахаром, все зависит от рецептуры.
Что добавить при засолке:
зонтики или семена укропа;
лавр;
перец горошком;
семена горчицы;
эстрагон.
Можно дополнительно порезать к рыбе репчатую луковицу, положить корешок сельдерея, петрушки или имбиря. Они закуску точно не испортят.
Полезный совет! Если у рыбы имеется неприятный запах тины, то можно ее вымочить с лимонной корочкой или добавить лимончик в маринад.
Специи для запеченной рыбы
При запекании рыбы, как и при жарке, не нужно добавлять большое количество специй, так как они осядут на корочке. Обычно приправы добавляют в майонез, сметану, масло или соус, которым обтирают продукт.
Чем заправить рыбу перед приготовлением в духовке:
соль, перец;
майоран;
душица;
куркума;
кориандр.
Нежелательно использовать больше трех видов пряностей одновременно. Приветствуется добавление репчатого лука, моркови. Их можно положить внутрь тушки или под рыбу, тогда она точно не прилипнет и не подгорит.
Морская рыба
У морской рыбы более тонкий и легкий аромат, она не пахнет тиной, не требует маскировки, специи должны лишь подчеркнуть вкус. Никакого кориандра, тмина, кардамона. Эти пряности только испортят блюдо. Иногда достаточно овощей (лука, моркови), черного перчика, соли.
Чем заправить морскую рыбу:
При жарке. Молотая смесь перцев, лимонный сок, мускатный орех. В готовую рыбу или в соус для нее можно добавить немного душицы, имбиря.
При варке. Овощи, коренья, перец горошком, лавр, семена укропа, зонтики.
Запеченная морская рыба. Ее можно приправить сладкой паприкой, базиликом, фенхелем. Под нее можно положить веточку розмарина, но в молотом виде добавлять не стоит.
Засол морской рыбы. Лучше отдавать предпочтение классике: соль, перец горошком, лавр. Если хочется внести изюминку, то поможет веточка эстрагона, розмарина.
Если нужно вкусно сварить морскую рыбу, то лучше использовать овощи, нежели пряные и яркие специи. Они испортят и сам продукт, и бульон, заглушат тонкий и легкий аромат.
Чем нельзя заправлять рыбу
Есть приправы, которые к рыбе лучше не добавлять. Одни портят вид, другие вкус, третьи меняют запах или же дают горечь. Они могут встречаться в готовых смесях специй ля рыбы, но обычно в малом количестве и в качестве дополнительного ингредиента.
Что не стоит добавлять:
Укроп. При варке и тушении он портит вкус рыбы, дает некрасивый цвет, при жарке и приготовлении в духовке подгорает, образует подпалины. Но можно использовать свежую зелень при подаче блюда. Несколько веточек в тарелке не помешает.
Перец чили. Его можно использовать только в холодных закусках корейского типа. Яркий пример – рыба «Хе». При варке и тушении острый перец добавлять нежелательно, он забьет вкус бульона.
Шалфей. Можно его добавлять в холодные соусы к рыбе, но ни в коем случае не в супы и тушеные блюда. У них появится неприятная горечь.
Розмарин. Его не добавляют в уху и рыбные супы, заливное. Эта пряность дает слишком яркий аромат бульону. Но можно использовать при посоле и приготовлении в духовке целиком веточки.
Цитрусы – беспроигрышный вариант
У профессиональных поваров даже существует поговорка: «Если не знаешь чем приправить рыбу, полей лимоном». И это на самом деле так. Цитрусы могут заменить все специи, кроме соли. Они идеально подчеркивают вкус речной и морской рыбы. Можно поливать соком готовое блюдо, добавлять дольки в процессе или же использовать для украшения.
Кстати, вместо самого цитруса можно использовать только цедру. Она даст необходимый аромат. Можно натереть небольшое количество в сметану, майонез, присолить и смазать тушки перед отправкой в духовку. Цедра и сок апельсина, лимона участвуют в соусах при подаче рыбы к столу. Дольки лимонов и апельсинов шикарно смотрятся в заливном, добавляют блюду яркости, оригинальности.
https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/samye-tjazhelye-po-harakteru-znaki-zodiaka/
Какие специи нужны для мяса, а какие ни в коем случае нельзя использовать? 
Когда-то за специи платили золотом. Заветные мешочки с ароматным содержимым меняли на лошадей и верблюдов. Хорошо, что ушли те далекие времена. Сейчас в магазинах, на рынках, в интернете можно купить любые специи. Но это не значит, что нужно их усиленно добавлять в блюда. Важно понимать, что и с чем сочетается, в противном случае можно просто все испортить. Особенно обидно, когда не получается мясо. Давайте без промахов?
Универсальные специи для любого мяса
Есть специи, которые обязательно должны поселиться в доме, но только не вегетарианца. Они сочетаются со всеми видами мяса, будут часто использоваться, можно смело добавлять, не переживая о сочетаемости. Кстати, в вареные и тушеные блюда (супы, рагу, жаркое) приправы вводятся в самом конце за одну или две минутки до выключения плиты. Если же мясо будет запекаться, мариноваться, жариться, то специями его натирают, замачивают, они добавляются сразу.
Что идеально подходит к любому мясу:
Перец. Приправа всех времен и народов. Перец бывает душистый, черный, белый, кайенский, розовый, чили. Сюда же можно отнести и сладкую паприку. Несмотря на различие видов и происхождение (некоторые перцы из семян, другие из стручков), можно смело добавлять в любое мясо.
Лавровый лист. В целом виде его добавляют в супы и мясное жаркое. соусы. Во вторые и крупнокусковые блюда лавр можно использовать в измельченном виде, но аккуратно, по щепотке.
Имбирь. Идеально сочетается с любым мясом, придает пряный аромат и легкую остроту. Можно использовать сухой имбирь либо свежий корешок.
Куркума. Эта пряность отличается чуть кисловатым вкусом с острыми нотками и красивым оттенком. Она органично вписывается не только в жареное мясо, но и рагу, соусы, можно насыпать в фарш для котлет, пельменей, голубцов. Помимо этих специй к мясу идеально подходят овощи: лук, чеснок, морковь. Они также дают нужный вкус, подчеркивают аромат других приправ. Важно понимать, что количество специй в блюде – сугубо индивидуальное дело. У каждого человека свои вкусовые пристрастия. Также сами специи обладают разными свойствами. Приправы в пакетиках из обычного супермаркета обычно уступают аналогам, купленным в специальных лавках, на рынках. А только перемолотые травы и семена гораздо ароматнее, чем приготовленные заранее порошки.
Лучшие специи для свинины
Свинина сама по себе не имеет выраженного аромата и вкуса. Это самое пресное мясо, какое может быть. В нем много жиров, мягкие волокна, блюда получаются нежными и очень вкусными, но под правильной приправой. Поэтому можно смело добавлять разные специи и в немаленьком количестве, лишь бы они подходили по вкусу.
Чем заправить свинину:
Розмарин. Это свежие веточки либо сушеная трава. Идеально подходит для любых блюд из свинины. Можно просто класть веточки под куски мяса или рядом в форму, они непременно поделятся ароматом.
Шафран. Еще одна идеальная для свинины специя. Нежелательно ее использовать с большим количеством других приправы.
Орегано. Специя с превосходным ароматом и экономным расходом. Одна щепотка орегано изменит аромат блюда, подарит ему итальянские нотки.
Базилик. Еще одна специя, которую особенно любят и уважают в Италии. Но сочетается базилик не только с пастой или моцареллой, он идеально подходит к свинине, может использоваться в маринадах и соусах.
Фенхель. Также имеет яркий аромат, интересный вкус, идеален для запеченного или тушеного мяса.
Не стоит одновременно смешивать все эти виды специй. Достаточно добавить одну или две пряности к перчику, присолить, можно выдавить чеснок.
Лучшие специи для говядины
Говядина сама по себе имеет сильный вкус, мясо насыщенное, яркое, к нему не нужны слишком ароматные добавки. Но желательно использовать специи, которые размягчат грубые волокна. В отличие от свинины, говядина дольше готовится и маринуется.
Какие специи добавить к говядине:
Тимьян. Он же чабрец. Усиливает и улучшает вкус говядины, не перебивает натуральное мясо. Идеально подходит не только для вторых блюд, но и насыщенных бульонов.
Тархун. Он же эстрагон. Дает приятный свежий аромат, можно добавлять в маринады, рагу, класть в форму с бужениной, добавлять в жаркое.
Кориандр. Подойдут семена либо порошок. Эта специя подарит мясу пряные восточные нотки.
Мята. Несколько листочков свежей мяты или щепотка сухой травы положительно скажется на вкусе говядины.
Помимо специй, к говядине можно смело добавлять соевый соус, горчицу, мед. Эти ингредиенты ускорят приготовление мяса, подарят сочность и необыкновенный аромат.
Специи для баранины и козлятины
Баранину и козлятину не все любят за необычный аромат. Но это очень вкусные виды мяса, важно лишь научиться готовить. Часто их дополняют болгарским перцем, луком, баклажанами и другими овощами. Но какими специями заправить?
Что добавить к баранине или козлятине:
Розмарин. Пара веточек в маринаде или на дне противня баранине точно не помешают.
Мускатный орех. Лучше наскоблить небольшое количество непосредственно перед использованием. Измельченный орех из пакетиков практически не имеет вкуса.
Кумин. Можно добавлять в рагу и тушеные блюда из козлятины или баранины, но также эта специя идеальна для шашлыка.
Базилик. Он немного перебивает аромат козлятины и баранины, но и прекрасно подходит к мясу этих видов.
Баранину, козлятину нужно обязательно заправлять душистым перцем, чили. Эти виды мяса подразумевают наличие острых ингредиентов. Лук с чесноком также лишними не будут.
Какие специи не нужно класть в мясо
Не со всеми специями получается вкусное и ароматное мясо. Некоторые могут его просто испортить. Обидно, досадно, но лучше такого не допускать.
Что не стоит добавлять в мясо:
Гвоздика. Некоторые хозяйки любят ее аромат, но лучше душистые звездочки использовать в овощных блюдах, маринадах, соусах, выпечке. По мясу даже молотую гвоздику сложно распределить. А если переборщить, то у блюда будет откровенно неприятный вкус.
Корица. Эта специя только для сладких блюд. На Востоке ее добавляют в рыбу, но только в сочетании с другими приправами. К мясу она не подходит.
Бадьян, анис. Их часто путают, считают одним и тем же, но это разные специи. К тому же ни одна, ни другая с мясом не сочетается. Бадьян может еще давать горечь. В редких случаях его добавляют в маринады для пикантности.
Еще один важный момент – сочетание разных специй. Не стоит одновременно смешивать более пяти ярких и пряных приправ. Они будут забивать друг друга, ароматы перемешаются, вкус мяса потеряется.
https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/kakie-specii-nuzhny-dlja-mjasa-a-kakie-ni-v-koem-sluchae-nelzja-ispolzovat/
Как варить кашу на молоке
Считается, что каша — это скучно, неинтересно и однообразно. Но в этой статье мы расскажем вам как варить кашу на молоке, чтобы она получалась вкусной и ароматной. Сегодня мы развеем все мифы о однообразии каш. Практически все виды круп просто преображаются, когда отвариваются в молоке. Кроме гречки ядрицы, ее обычно отваривают отдельно и только потом добавляют молоко.
Каши на молоке. Подготовка продуктов
Для варки молочных каш, лучше всего использовать толстостенную посуду.
Как уже упоминалось выше, для варки молочных каш используют все виды круп, кроме гречки ядрицы. Ее варят отдельно, и только потом добавляют молоко.
Если варите кашу, как самостоятельное блюдо, она должна получится вязкой, и не быть крутой.
Манная каша на молоке
Манная каша на молоке дарит настоящую энергию организму, бодрит его изнутри, и придает сил. Чтобы приготовить вкусную манную кашу, главное соблюдать пропорции. А вы знали, чтобы наверняка избежать комочков в манной каше, саму крупу в молоко можно засыпать через мелкое сито, равномерно распределяя по всей поверхности кипящего молока. Тогда каша будет настолько легкой и воздушной, что даже можно будет отличить отдельные крупинки в сваренной манке.
Ингредиенты:
Молоко — 1 литр (можно брать 0,5 литра воды и 0,5 литра молока);
щепотка соли;
сахар — 1,5-2 ст.л.;
сливочное масло — 20 г;
манная крупа — 0,5 стакана.
Можно варить манку на одном молоке, а можно смешать его с водой в пропорции указанной в ингредиентах. Закипятите молок, добавьте соль, сахар. Всыпать манную крупу с помощью сита, довести еще раз до кипения, добавить сливочное масло и оставить на 10 минут до набухания.
А можно приготовить и другим способом: влейте холодное молоко, добавьте соль, сахар. Поставьте на огонь и потихоньку добавляйте манную крупу, все время помешивая, доведите до кипения. Добавьте масло и оставьте настаиваться 5 минут. Недостаток этого способа, что манку все время надо мешать, но результат вас удивит. Это очень вкусно.
Гречка с молоком
Перед приготовлением гречневой каши, крупу надо обязательно перебрать. Это единственная уникальная крупа, которая варится на одной воде и получается несказанно вкусной. В старину считалось, что гречка способна заменять мясо по своей сытности и богатом составу. Главный секрет в пропорции крупы и воды, она должна быть 1:2. На стакан гречневой крупы, берите 2 стакана воды.
Гречневую крупу переберите. Сковороду расколите, всыпьте туда перебранную крупу и обжарьте на сковороде 3 минуты. Воду вскипятите и добавьте немного соли. В кипящую воду всыпьте обжаренную крупу. Варите 15-20 минут. Только по окончанию варки добавьте масло. Дайте каше немного настоятся. Выложите в тарелку, добавьте теплое молоко и сахар по вкусу.
Овсянка на молоке
Самая популярная каша — овсянка на молоке. Скушав ее с утра организм получает энергию на целый день. Овсянка обеспечивает бодрость духа и тела. Но диетологи не рекомендуют уж слишком налегать на молочную овсяную кашу, чтобы избежать проблем с лишним весом. С овсянкой можно экспериментировать, уникальность этой крупы в способности впитывать ароматы различных добавок — это могут быть сухофрукты, ягоды и орехи.
Ингредиенты:
овсянка — 3/4 ст.;
молоко — 3/4 ст;
сливочное масло — 30 г;
по вкусу можете добавить сухофрукты, цукаты, орехи, сахар и соль.
Всыпьте овсяные хлопья в кастрюлю, залейте молоком и оставьте набухать 3 минуты.
Спустя указанное время поставьте крупу с молоком на огонь и варите с момента закипания 8-10 минут. Добавьте по вкусу добавки, сахар и соль. В овсяную кашу можно добавлять бананы, творог, клубнику. Поиграйте со вкусом, вам понравится.
http://www.saitkulinarii.info/kak-varit-kashu-na-moloke/
Какие специи подходят для курицы, а какие категорически нельзя в нее добавлять 
Курица – королева на столе современного человека. Эта птица давно обскакала мясо по популярности, заменила его в самых разных рецептах, да и стоит намного дешевле. Из курицы готовят вторые блюда, супы, соусы, шашлык, котлеты, отбивные и даже пельмени. Стоит позаботиться, чтобы вкусы у них хоть немного отличались. С какими специями приготовить птичку?
Специи для курицы в духовке
Есть приправы, которые смело можно добавлять к птице, они ее точно не испортят. Эти специи вводят при тушении, варке, подаче. Но блюдо в духовке требует другого подхода. Особенно, если птица готовится без покрытия. Кусочки специй не должны подгорать, обугливаться, портить аромат блюда. Поэтому их либо измельчают в порошок, либо используют в крупном виде для маринования, а перед отправкой птицы в духовку убирают.
Какие специи подходят:
Паприка. Можно насыпать порошок в маринад либо натирать тушку перед посадкой в духовку. Паприка не подгорает, но дает красивый цвет корочке и приятный сладковатый вкус.
Душистый черный, острый красный перец. Эти специи добавляются в измельченном виде по своему вкусу. Белы перец также прекрасно сочетается с курицей.
Чабрец. Он идеально подходит к белому мясу, можно натирать грудку под кожицей, аккуратно ее отодвинув. Либо смешать со сливочным маслом и также засунуть, получится сочная и ароматная грудка.
Розмарин. Он больше подходит к темному куриному мясу. Можно просто положить несколько веточек под птицу, этого будет достаточно.
Свежий или сухой чеснок. Им натирают птицу снаружи либо добавляют дольки в маринад. Нужно помнить, что сухой чеснок более концентрированный, его нужно меньше.
Тмин, кориандр. Они подходят к курице, но не всем по вкусу. Также важно со столь яркими специями не переборщить.
Кстати, классической приправой к курице является карри. Ее можно использовать для маринования, запекания либо выбрать какие-то ингредиенты из состава по своему вкусу, смешать.
Специи для вареной курицы, супа
Вареное куриное мясо не такое ароматное, как из духовки или со сковороды. Поэтому желательно его готовить со специями. Их обязательно добавляют, если птица предназначена для холодца, заливного, салатов закусок. Иногда вареную курицу употребляют на диете, в таком случае без специй точно не обойтись.
Что добавить при варке курицы:
перец, но горошком;
целые лавровые литы;
коренья, овощи (лук, морковь, сельдерей, петрушку);
семена укропа, можно веточки;
дольку чеснока.
В самом конце можно добавить в кастрюлю сухие специи, например, приправу карри или смесь прованских трав. С ними можно не кипятить, просто насыпаем и выключаем плиту. Если курица остынет в бульоне, она будет намного вкусней, нежели вытащенная сразу из воды птица.
Полезный совет! Если бульон не будет использоваться для других блюд (супа), то нужно наливать как можно меньше воды и добавлять больше специй. Тогда птичка точно порадует вкусом, он не уйдет в отвар.
Чем заправить куриный суп
Если курица готовится для супа, то такого большого количества специй добавлять при варке бульона не нужно. Можно ограничиться луковицей, кусочком моркови, одним листом лавра. После варки бульон нужно будет процедить. В готовый суп специи добавляются в конце.
Чем заправить блюдо:
душистый перец,
лучше просто раздавить несколько горошин;
зерна горчицы;
сухой розмарин;
семена кориандра;
сушеная или свежая зелень.
Если суп готовится из хорошей бульонной курицы, то он сам по себе получится ароматный и красивого желтого цвета. Однако на оттенок можно повлиять. Если получился серый и невзрачный бульон, стоит в него добавить немного куркумы, либо присыпать блюдо сладкой молотой паприкой.
Специи для курицы гриль
Птица гриль готовится разными способами: в духовке, на мангале, электрическом гриле и даже в микроволновой печи. Независимо от выбранного варианта, нужно ее предварительно замариновать. Иначе ничего вкусного не получится. Для маринада можно использовать только сухие приправы либо их смесь с влажными основами (кефир, майонез, соевый соус, мед, вино и т. д.).
Какие специи использовать для курицы гриль:
розмарин;
базилик;
кориандр;
сухой или свежий чеснок;
перец любого вида, можно смесь;
семена горчицы.
Если хочется придать пряный аромат и вкус, то можно насыпать немного мускатного ореха или тертого корня имбиря. Необязательно использовать все перечисленные специи одновременно. Достаточно добавить 2-4 вида. Многое также зависит от основы маринада. Если используется соевый соус или вино, то не нужно забивать их натуральный вкус.
Кстати, перед отправкой на гриль птицу нужно насухо вытереть, стряхнуть все кусочки специй, можно слегка смазать маслом, чтобы образовалась румяная корочка.
Специи для курицы на сковороде
Если курица просто жарится, то ее натирают измельченными специями, возможно, предварительно маринуют. Если она обжаривается, а затем заливается соусом, овощным соком, бульоном, то специи добавляются в жидкость, заранее птичку натирать не нужно.
Что добавить к жареной курице:
сухой, свежий чеснок;
базилик;
приправу карри или куркуму;
мускатный орех;
черный, белый перец.
Если планируется подавать зажаренную до румяной корочки курицу с холодным соусом (сметана с чесноком, тартар, из томатов и т. д.), то лучше специи добавить в него, а птицу лишь посолить и поперчить.
Чем не стоит заправлять птичку?
Курица сочетается со многими видами специй, но некоторые к ней все же лучше не добавлять. Например, стоит аккуратнее быть с лавровым листом. При варке в кастрюлю кинуть можно. Но жареную или тушеную птицу можно только испортить, появится неприятный аромат и горечь.
Что еще не стоит добавлять:
гвоздику;
барбарис;
хмели-сунели;
сушеную, свежую мяту.
Курица очень хорошо впитывает специи, быстро маринуется. Поэтому важно не переборщить. Если вдруг после приготовления вкус покажется слабым, то его легко отрегулировать соусом, зеленью, рубленым чесноком, горчицей. Со всем этим птица прекрасно сочетается.
https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/kakie-specii-podhodjat-dlja-kuricy-a-kakie-kategoricheski-nelzja-v-nee-dobavljat/
Тесто на кефире
Нам потребуется:
Мука - 4 стакана;
Кефир - 1 стакан;
Яйцо - 2 шт.;
Сахар - 2 ст.л.;
Растительное масло - 2 ст.л.;
Сода - 1 ч.л.;
Соль - 0,5 ч.л.
Приготовление
В глубокую посуду насыпаем половину муки. Перед этим ее нужно просеять. Вливаем кефир, он обязательно должен быть теплым.
После добавляем соду, все тщательно перемешиваем и даем постоять несколько минут, чтобы сода подействовала.
Берем яйцо, вбиваем его в отдельную посуду, всыпаем сахар, соль, добавляем масло, все тщательно взбиваем, до полного растворения сахара.
Соединяем яичную смесь и тесто, добавляем вторую половину муки, и замешиваем тесто.
Тесто должно получиться мягким и пластичным, но в то же время не прилипать к рукам.
Накрываем тесто пищевой пленкой и даем отдохнуть 15 минут.
Какие специи нужны для блюд из макарон? Теперь это знают не только итальянцы 
Хоть макароны и производятся из одних и тех же продуктов, все блюда из них отличаются вкусом. Особенно, если использовать разные специи. Толк в них знают не только итальянцы. Хотя, именно они стали первыми варить пасту не просто в соленой воде, а для соусов использовать самые разные приправы.
Специи для макарон по-флотски
Классические макароны по-флотски готовились практически без приправы. Это было очень экономное, но сытное блюдо моряков. Сейчас же его невозможно представить без специй, часто добавляют овощи, зелень. Обычно все это вводится в измельченное мясо при обжарке. Чего бы такого насыпать в фарш?
Какие специи подходят для макарон по-флотски:
сухой чеснок;
черный перец;
сухой измельченный базилик;
красный перец;
куркума;
мускатный орех;
орегано.
Нет, не нужно в макароны насыпать все эти специи, можно выбрать два или три вида. Также во многом количество и состав зависит от самого мяса. Говядина ароматная и вкусная сама по себе, достаточно присолить, поперчить, можно оттенить орегано или базиликом. Свинина не имеет выраженного аромата, это мясо нужно обильнее заправлять, придавать яркий вкус.
Кстати, в фарш необязательно добавлять свежую морковку и репчатый лук. Сушеные овощи тоже можно насыпать, это сэкономит время.
Специи для макарон с курицей
Очень часто макароны готовят не с мясом, а с птицей. Лидирует, конечно же, курица. Ее обжаривают и смешивают с макаронами либо тушат в соусе или же перекручивают в фарш. Независимо от выбранного способа, нужно добавить специи. С ними намного вкуснее.
Какие специи добавить к макаронам с курицей:
Орегано. Можно и другие итальянские, прованские травы. Они очень душистые, идеально дополняют курицу, особенно грудку. Добавлять следует в конце обжаривания птицы либо сразу в макароны при смешивании.
Куркума. Можно использовать специально предназначенную для курицы приправу карри. С ней макароны будут не только вкусней и ароматнее, но и намного ярче.
Паприку. Куда же без нее? Впрочем, другие виды перцев тоже можно добавлять, все зависит от желаемой остроты блюда.
Сушеный чеснок. Но можно использовать и свежие зубчики, которые идеально сочетаются с макаронами и курицей.
Корень пастернака. Используется в сухом или в свежем виде. Отлично подчеркивает вкус курицы, хорошо сочетается с макаронными изделиями.
Специи для макарон со сливками
Очень часто макароны подают со сливочными соусами. Они идеально сочетаются, имеет нежный и приятный вкус, не требуют большого количества добавок и специй. Но кое-чем белую подливку все же нужно заправить.
Какие специи добавить в соус для макарон:
Соус с креветками. Его заправляют белым и черным молотым перцем, чесноком, можно добавить немного орегано, буквально щепотку.
Соус сливочный с курицей. Подойдут любые смешанные приправы для птицы, куркума, карри, можно добавить паприку и душистый черный перец.
Классический сливочный соус. К нему обычно добавляют мускатный орех, сушенный или свежий чеснок, можно поперчить и добавить немного сладкой паприки.
Белый соус с грибами. Помимо соли достаточно добавить немного укропа, чеснока. По желанию вводят щепотку мускатного ореха.
Белый соус специями можно не только улучшить, но и испортить. Поэтому не стоит добавлять много видов и в большом количестве. Также на его вкус очень сильно влияет масло. В идеальном варианте используется сливочное масло, но можно ввести часть растительных жиров.
Специи для макарон с грибами
Грибы ценятся не только за вкус, но и аромат. Важно его сохранить, не перебить слишком яркими добавками. Особенно аккуратнее стоит готовить лисички. Не нужно к ним добавлять все, что найдется в кухонном шкафчике. Грибы добавляются непосредственно к макаронам в жареном или тушеном виде либо участвуют в соусах и подливках.
Чем можно заправить макароны с грибами:
укроп;
чеснок;
белый, черный перец;
розмарин;
тимьян.
При варке грибов можно добавлять лук и другие овощи, лавровый листочек. При последующей обжарке и тушении вводятся перечисленные выше приправы, зеленью посыпаются готовые макароны в самом конце.
Специи для запеканки из макарон
Очень часто остатки макарон используют для всевозможных запеканок. Это прекрасный способ не только определить невостребованный гарнир, но и сытно накормить всю семью. Обычно запеканки готовят с мясом, сыром, яйцами, грибами, курицей. Специи должны подходить не к макаронам, с ними все прекрасно сочетается, а к самим добавкам. При этом важно тщательно измельчать приправы, распределять в массе. Из макарон готовят не только соленые, но и сладкие запеканки с творогом, яйцами, фруктами. Такие блюда подаются на завтрак или используются в качестве десерта. Помимо сахарного песка в них добавляют ваниль, корицу, иногда мускатный орех, имбирь, цедру. Здесь дело личного вкуса. Можно часть пряностей добавлять не в массу для запеканки, а в соус для подачи.
Какие специи добавить при варке макарон
Макароны отлично готовятся в обычной подсоленной воде. Именно такой рецепт и есть на обороте любой упаковки. Но не всегда паста будет подаваться с чем-то ярким и интересным. Иногда макароны просто выступают гарниром к сосиске или котлете. Поэтому без специй они получаются не очень вкусными, пахнут обычным тестом.
Что можно добавить при варке макарон в кастрюлю:
куркуму;
приправу карри;
лавр;
горошки перца;
дольку чеснока.
Кстати, при варке макаронных изделий можно использовать не обычную, а адыгейскую соль со специями. Она для этого подходит. Также в магазине можно встретить вкусную соль. Если ингредиенты нравятся, то почему бы и не насыпать?
Чеснок, лавр нужно будет обязательно убрать при сливе макаронных изделий в дуршлаг. При варке иногда вводят оливковое или другое растительное масло. Можно добавить и коренья, кусочек острого перца, если его вкус уместен. Гарнир можно заправить рубленым укропом, но только пред подачей к столу. Очень красивые и яркие макароны получаются, если их сверху через ситечко присыпать сладкой паприкой.
https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/kakie-specii-nuzhny-dlja-bljud-iz-makaron-teper-jeto-znajut-ne-tolko-italjancy/
Специи для картошки: насыпь еще немножко! Варим, жарим, тушим вкусный картофель
Картошка – самый популярный овощ на нашем столе. С ним готовят первые и вторые блюда, гарниры, салаты, закуски. Но редкие хозяйки используют для них разные специи. Обычно это соль и перец, иногда приправа из пакетика, предназначенная именно для картофеля. На самом деле этому овощу можно придать самые разные вкусы, если заправить правильно.
Кстати! Самые вкусные специи те, которые измельчали непосредственно перед использованием и не кофемолкой. Лучше это делать пестиком в ступке.
Какие специи добавить в отварной картофель
Сама по себе вареная картошка не очень вкусная и насыщенная. А если забыть про соль, то блюдо вовсе огорчит. Поэтому даже самый скромный гарнир нужно правильно заправить. Обычно вареную картошку посыпают зеленью укропа. На самом деле есть масса других специй, которые к ней подходят. При варке в воду можно добавить луковицу в шелухе, она улучшит цвет. Для вкуса кидают дольку чеснока, лавровый листок. Но какие специи добавить в готовое блюдо?
Что подходит вареному картофелю:
сухой и свежий чеснок;
сушеная сладкая паприка;
белый перец;
розмарин;
майоран;
кориандр;
базилик.
Все это можно просто измельчить вместе и добавить к картошке сразу, как только слили воду. Или же ввести в конце приготовления, минутки за три, дать покипеть, слить.
Помимо специй в отварную картошку принято добавлять сливочное масло. Если блюдо для постного или вегетарианского поста, то можно использовать растительные жиры. Необязательно брать подсолнечное масло или оливку. Есть и другие интересные варианты. Кунжутное, ореховое, горчичное, рыжиковое масло полезно для здоровья и прекрасно сочетается с картофелем.
Кстати, картошка не очень калорийная, как считают многие люди. В отварном виде без масла она точно не ударит по фигуре. Если же добавить подходящие специи, то получится вполне приличное блюдо.
Специи для жареной картошки
Жареный картофель сам по себе очень ароматный, благодаря маслу и корочке, которая образуется во время приготовления. Но даже такое простое блюдо можно превратить в шедевр, если заправить его подходящими специями. Они не добавляются сразу, а только в самом конце. В противном случае блюдо просто подгорит и испортится вкус.
Что добавить к жареной картошке:
перец любых видов, в том числе и черный, паприку;
базилик, розмарин;
итальянские, прованские смеси сухих трав;
кориандр;
сухой чеснок;
сухой укроп, петрушка.
Можно жареную картошку заправлять и свежим чесноком. Еще лучше он сочетается с рубленой зеленью укропа. Но важно добавлять правильно. Эти ингредиенты смешиваются и отправляются в сковородку в самом конце. Картошку нужно посыпать сверху, накрыть и выключить плиту. Оставляем минут на десять, пусть постоит, пропитается ароматом.
Кстати, профессиональные кулинары утверждают, что в одно блюдо не добавляют свежей зелени больше двух видов. И ни в коем случае нельзя сочетать укроп с петрушкой. Что касается сушеных трав, то можно насыпать до пяти разных видов одновременно.
Специи для картошки фри
В отличие от обычного жареного картофеля на сковороде в небольшом количестве масла, овощ во фритюре не нуждается в специях. Точнее, их не добавляют во время приготовления. Мелкие кусочки трав и овощей будут гореть, дымить, давать неприятный аромат, образовывать подпалины. Но готовую картошку фри можно смело чем-нибудь приправить. Отлично подходит укроп, но рубить его нужно очень мелко. Красивый цвет подарит сладкая паприка или куркума, можно их смешать и через ситечко слегка потрусить над блюдом. Иногда картошку посыпают жареным кунжутом. Этого лучше не делать, так как он все равно осыплется на дно тарелки.
Вкус картофеля фри во многом зависит не от специй, а сорта овоща и используемого масла. Не стоит брать для фритюра нерафинированные виды, они не только портят вкус, но и при достижении точки дымления образуют опасные канцерогены.
Специи для картофеля по-деревенски
Хрустящие и румяные дольки картошки из духовки – любимое многими блюдо. Сейчас оно популярно не только дома, но и в заведениях общественного питания. Чтобы все получилось, нужны специи. В отличие от картофеля фри, их добавляется достаточно много. Можно купить сухую приправу. В магазинах встречаются пакетики с пометкой, что они именно для этого блюда. Но лучше все смешать самостоятельно.
Какие специи использовать для картофеля по-деревенски:
0,5 ч. л. сушеного чеснока;
1,5 ч. л. паприки;
0,5-1 ч. л. смеси перцев (белый, черный, по желанию красный);
1,5 ч. л. соли;
3 дольки свежего чеснока;
немного тимьяна, розмарина.
Этого количества специй хватит, чтобы приготовить килограмм картофеля. Количество острых приправ, в данном случае перца, можно самостоятельно регулировать. Обычно помимо специй добавляется растительное масло. На килограмм картошки идет примерно 45-50 мл. Можно смешать со специями.
Полезный совет! Можно нарезанную дольками картошку проварить 3-4 минутки в подсоленной воде, затем смешать со специями и маслом. Тогда она получится очень сочной и нежной внутри. Что нельзя добавлять в картошку Кажется, что картошка сочетается со всеми видами трав и специй. Столько всего перечислено, теперь точно блюда из этого овоща заиграют разными вкусами. Но это не совсем так. На самом деле есть специи, которые могут испортить даже простую и универсальную картошку. Некоторые из них встречаются в смесях готовых специй, но в очень малом количестве.
Что нельзя добавлять к картошке:
Гвоздику. Эти звездочки дают слишком насыщенный, пряный аромат, очень сложно рассчитать дозировку, чтобы не переборщить.
Кинза. Она идеально сочетается с мясом, овощным рагу, но просто с картофелем не дружит. Хотя ее семечки (кориандр) отлично вписываются в блюда из этого овоща.
Анис. Эта специя сама по себе на любителя, но к картофелю совершенно не подходит.
Корица, сухие духи и прочие смеси. Они предназначены исключительно для сладких блюд и выпечки. В редких случаях добавляют в хлеб.
Во многом выбор специй – дело личного вкуса, и не только своего. Если кто-то из домочадцев против какого-то ингредиента, то всегда можно поискать альтернативные варианты. Благо, сейчас в магазинах огромный выбор приправ.
https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/specii-dlja-kartoshki-nasyp-eshhe-nemnozhko-varim-zharim-tushim-vkusnyj-kartofel/
Какие специи подходят для баранины, а какие с ней не сочетаются 
Одни люди не любят баранину, другие без ума от этого мяса. Может, первые просто не научились его еще готовить? Баранина на самом деле великолепна, если готовить по правилам и с подходящими специями. Кстати, они же подходят для блюд из козлятины.
Специи для тушеной баранины
Здесь даны подходящие специи для тушеных блюд из баранины. К мясу могут добавляться различные овощи, например, любимая нами картошка. Но в странах Азии часто готовят молодого барашка с баклажанами и болгарским перцем. Попробуйте, это очень вкусно, но чем такие блюда заправлять?
Специи для тушеной баранины, рагу:
красный перец;
черный молотый перец;
горошки душистого перца;
семена кориандра;
лавровый лист.
И обязательно в тушеные блюда добавляется зелень. Баранина ее очень любит. В приоритете кинза. Не нужно ее бояться, даже если ранее в блюдо добавлен кориандр. Если смущает обилие плавающих трав в тушеном блюде, то можно просто опустить пучки в конце варки, оставить на полчаса, а затем вынуть.
Кстати, баранина – один из немногих видов мяса, которое любит мяту и мелиссу. Можно добавлять свежие или замороженные листочки, сушеную зелень.
Специи для жареной баранины
Жареная баранина готовится быстро, если используется мясо молодого животного. Если барашек уже взрослый, то никакие специи ему не помогут. Такое мясо лучше потушить с соусом или отправить в шурпу.
Какие специи использовать для жарки:
душистый перчик;
молотый кориандр;
сладкую паприку;
сухой базилик.
Можно взять знаменитую приправу хмели-сунели, она идеально впишется в это блюдо. Если баранина будет мариноваться, то специями можно заправить сразу. Если планируется жарить свежее мясо, то нужно довести его до румяной корочки, а затем посыпать специями. Рубленая зелень добавляется в готовое блюдо.
Кстати, специфический аромат баранины легко убрать, если вымочить куски мяса в водке. Иногда для этой цели во время приготовления добавляют палочки корицы или горсть кедровых орешков, что также можно делать.
Специи для шашлыка из баранины
Именно шашлык часто готовят из баранины. Используются кусочки мяса с косточками, редко обрезают мякоть. Чем моложе барашек, тем лучше он пропитается специями, быстрее приготовится. Мариновать это мясо рекомендуется не меньше часа, можно оставить на день либо на всю ночь.
Какие специи использовать для шашлыка из баранины:
Розмарин. Можно добавлять целые веточки, порезанную или сушеную зелень. Баранина очень уважает розмарин, а он делает специфический аромат мягким и приятным.
Зиру. Лучше брать целые семечки и самостоятельно растирать в ступке. На килограмм мяса достаточно 0,3 ч. л.
Кориандр. Если мясо маринуется заранее, то можно даже закинуть целые семена. Или же просто раздавить их двумя ложками. Если времени для маринования нет, то желательно хорошо растереть до порошкового состояния.
Красный, черный, душистый перец. Сладкую измельченную паприку тоже можно добавить. Баранина все это очень любит.
Мускатный орех. Его много не нужно, но парочка небольших щепоток точно лишними не будут.
Что касается основы, то она необязательна. Можно просто натереть куски баранины солью, а затем смесью сухих специй (не наоборот), добавить помятую руками до сока зелень. Если хочется приготовить влажный маринад, он работает гораздо быстрее, то можно за основу взять минеральную воду, красное вино, идеально получается с гранатовым соком.
Кстати, шашлык из баранины нужно не только правильно заправить специями, но и эффектно подать. Идеальный вариант – обложить вокруг зеленью петрушки или кинзы (можно использовать вместе), кольцами репчатого лука, а сверху обсыпать свежими зернами граната.
Варят ли баранину?
На самом деле баранину можно использовать не только для шашлыка. Это мясо подходит и для супов, похлебок, подается в отварном виде с гарнирами и овощами. Многие люди стараются его так не готовить из-за запаха, который появляется в помещении при длительном кипении. Чтобы не испортить заранее аппетит, важно добавить правильные ингредиенты.
Какие специи добавить при варке баранины:
лавровые листы;
сухой или свежий стручок чили (можно ограничиться кусочком);
горошки душистого перца;
веточка розмарина;
семена горчицы.
Помимо специй при варке баранины можно добавлять овощи, коренья, но лучше не в свежем виде. Рекомендуется лук и морковку разрезать на крупные части, можно пополам вдоль, с одной стороны хорошо зажарить на сковороде до коричневатой корочки, а затем добавить к баранине.
Отдельного внимания достойна шурпа из баранины. В нее добавляют много специй: орегано, перец, эстрагон, тимьян, кинзу, сухой базилик, семечки кориандра. Должно получиться очень пряное и острое блюдо с большим количеством репчатого лука.
Специи для плова из баранины
Плов с бараниной – классика жанра. Можно использовать курдючный жир и другое мясо, но лучше все же запастись молоденьким ягненком. А если еще и жир есть, то получится идеальный вариант. Чем заправить такое блюдо?
Какие специи добавить в плов с бараниной:
зиру (обязательно);
семена кориандра (обязательно);
перец любых видов (по вкусу);
майоран;
чабрец;
базилик, орегано (по желанию).
Также не стоит забывать про головку чеснока (на большой казан 2-3 штуки). В плове без него никак. А вот лавровый листочек – необязательный ингредиент, про который в этом варианте блюда можно забыть.
Какие специи не стоит добавлять в баранину
Это мясо само по себе яркое и насыщенное. Поэтому некоторые приправы оно просто затмит своим вкусом, они в блюде ни к чему. Так, например, укроп к баранине не всегда подходит. Особенно его не стоит добавлять при варке. Если же хочется, то лучше посыпать свежей зеленью готовое блюдо или же использовать семена, зонтики.
Чего не стоит добавлять в баранину:
куркуму;
хрен;
гвоздику.
Далеко не в каждые блюда вписывается сушеный или свежий чеснок. Не всегда в баранине уместен корень имбиря. Иногда это мясо портит лавровый лист.
В суп и шурпу этот ароматный листочек отлично вписывается, а в шашлыке или запеченной баранине дает непонятный парфюмерный аромат и горечь, важно добавлять аккуратно.
https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/kakie-specii-ne-podhodjat-dlja-baraniny-a-kakie-s-nej-ne-sochetajutsja/
Какие специи нужны для блюд из капусты: вкусно тушим, варим, квасим 
Хоть на первом месте по популярности из овощей стоит картошка, капусту любят не меньше. Из нее готовят самые разные блюда. В отличие от картофеля, капусту также можно засолить или заквасить на зиму. Из нее варят супы, делают рагу, солянки, голубцы и котлеты. У каждого блюда свой вкус и важно его подчеркнуть подходящими специями.
Какие специи используют для тушеной капусты
Тушеная капуста используется в качестве самостоятельного блюда, гарнира к мясу или рыбе, может стать начинкой для пирогов и пирожков. Многое зависит от количества жидкости и добавок. Если просто потушить капусту с водой и солью, то она получится белая, невкусная, может даже появиться неприятный запах. Поэтому в тушеную капусту всегда добавляются дополнительные овощи, томат, и обязательно специи. Чем приправить это блюдо?
Какие специи добавить в капусту:
Перец душистый, красный, черный, можно взять смесь. Они вводятся для аромата и остроты. Добавлять следует в измельченном виде в самом конце приготовления. Если используются душистые горошинки, то можно кинуть несколько штучек во время тушения.
Тмин. Эта специя сочетается далеко не с каждым продуктом, но к капусте идеально подходит. Одна или две щепотки семян сгладят запах тушеного овоща, подарят приятный аромат.
Кориандр. В капусту можно насыпать целые семечки, они круглые, словно мелкие шарики. В таком случае добавлять следует минут за десять до конца тушения. Или же можно насыпать в готовое блюдо измельченные семена кориандра.
Сухой, свежий чеснок. Это классика, но в тушеную капусту нужно его добавлять правильно. Не стоит вводить сразу, при варке изменяется запах и вкус чеснока. Его также рекомендуется вводить в конце, проварить буквально минутку.
Лавр. Куда без этого листочка? В готовую капусту можно воткнуть несколько штучек, оставить минут на десять, затем вынуть.
Помимо специй, в капусту можно добавлять зелень любых видов, от петрушки и укропа, до базилика, орегано, тархуна. Это дело личного вкуса. Если зелень сушеная, то ее нужно с капустой довести до кипения. Если она свежая, то можно насыпать в тарелочку при подаче тушеного блюда к столу.
Какие специи используют при засолке капусты
Соленая, маринованная, квашеная капуста – это не только закуска. Такие заготовки часто выступают ингредиентами других блюд. Квашеный овощ можно тушить, использовать для щей, супов, добавлять в салаты. Технологии квашения и маринования овощей разные, но специи используются почти всегда одни и те же.
Что добавить в капусту при заготовке:
душистый перец горошком;
семена тмина;
семена укропа или зонтики;
семена кориандра;
можжевельник.
Что касается лавра, то тут очень спорный момент.
Иногда его вводят в маринады, но этот листочек может давать очень сильную горечь. При необходимости можно его проварить в заливке и выбросить, в саму заготовку не добавлять. Также не всегда уместен чеснок. В квашеную капусту его точно не добавляют. Для заготовок чаще используют свежие зубчики чеснока.
Специи для салата из капусты
Корейские салаты из свежей капусты готовят со специальными специями. Смеси составляют из пряных и душистых ингредиентов, их можно без проблем купить на рынке или в магазине. Но чем заправить обычный свежий салат из белокочанной, краснокочанной или пекинской капусты?
Что добавить в капустный салат:
молотый красный, черный перец;
тертые семена кориандра;
щепотку мускатного ореха;
можно насыпать орегано, прованские травы.
Конечно, в таких салатах будет не лишней всевозможная зелень, для вкуса добавляют морковку, иногда свеклу, лимонный сок. Важно лишь не насыпать заранее соль.
Если капуста нежная и молодая, то появится много воды, заправка потечет, салат очень быстро испортится.
Какие специи добавить в щи из капусты
Капустные щи – популярный суп, как и борщ. Он сам по себе имеет насыщенный аромат и вкус из-за большого количества овощей, но со специями будет еще лучше.
Что добавляют в щи с капустой:
перец черный;
лавровый лист;
сухой или свежий чеснок;
базилик;
эстрагон.
Зелень в щи можно добавлять самых разных видов. Но не стоит забывать, что это блюдо часто готовится на несколько дней. Оно будет подогреваться повторно, доводиться до кипения, что не очень хорошо для свежей зелени, но приемлемо для сушеных трав. Поэтому петрушку, укроп лучше порубить и добавить непосредственно в тарелку.
Какие специи добавить в капусту с мясом, картошкой, грибами
Капусту тушат с самыми разными продуктами. И тут появляется проблема – чем заправить рагу. Так как овощ прекрасно сочетается практически со всеми специями и приправами, то рекомендуется ориентироваться на второстепенные ингредиенты.
Какие специи добавить:
В капусту с мясом. Помимо перца и зелени можно насыпать немного кориандра и щепотку мускатного ореха. Если блюдо готовится с птицей, то идеально в него впишется приправа карри.
Капуста с грибами. Важно, чтобы специи не забивали грибной аромат. Поэтому можно ограничиться перцем, укропом, лавром. Можно добавить кориандр, но в малом количестве.
Капуста с картошкой. Если блюдо без мяса, то можно смело насыпать в него перец, мускатный орех, кориандр, куркуму, разную зелень. Это сделает вкус скромных овощей намного богаче.
Классический набор специй для капусты
Если капусту в доме любят и почитают, то нелишним будет купить специи для этого овоща. Еще лучше сразу сделать приправу и добавлять в блюда по мере необходимости. Капуста сочетается практически со всеми специями, в нее смело можно добавлять пряности и сухие травы. Если же что-то из списка не нравится, то без зазрения совести исключаем.
Классический набор специй для капусты:
черный перец;
мускатный орех;
тмин;
семена укропа;
кориандр.
По желанию можно насыпать немного сухого чеснока, паприки, майорана.
Красивый цвет капустным блюдам подарит куркума.
Сухие специи нужно соединить и пересыпать в баночку. Семена (укроп, тмин) можно добавить в пряную смесь сразу, но не измельчать, иначе появятся эфирное масло. Но перед добавлением в блюдо их желательно чуть растереть в ступке, чтобы высвободить эфирные масла.
https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/kakie-specii-nuzhny-dlja-bljud-iz-kapusty-vkusno-tushim-varim-kvasim/
Чем заменить майонез в салате
Многим нельзя есть майонез, да он и не так полезен для нашего организма. А вот любимые салаты кушать хочется. В этой статье мы расскажем вам чем заменить майонез в салате. 5 уникальных, быстрых и вкусных соусов. По вкусу вы никогда не отличите, что салат приготовлен с одним из соусов, а не с майонезом. К тому все соусы полезные, натуральные и простые.
Соус №1
Ингредиенты:
сметана — 100 г;
вареный желток;
0,5-1 ч.л. горчицы;
соль;
0,5 ч.л. сахара по желанию.
Как приготовить:
Желток разомните вилкой вместе с горчицей.
Затем потихоньку добавьте сметану и перемешайте.
Когда перемешалось добавьте соль и сахар.
Если вы очень не любите острое, тогда добавьте меньше горчицы.
Соус №2 подходит для мясных и рыбных салатов
Ингредиенты:
сметана — 100 г;
готовый хрен — 1 ч.л.;
сахар — 0,5 ч.л.
Приготовление:
Смешайте сметану с хреном, немного посолите, добавьте сахар, перемешайте.
Соус №3
Ингредиенты:
Творог — 50 г;
молоко — 50 мл;
горчица — 0,5 ч.л.;
чеснок — 1 зубок;
соль.
Приготовление:
Творог разотрите с горчицей и солью вилкой или чайной ложкой.
Добавьте измельченный при помощи чесночницы чеснок, еще раз разотрите.
Добавьте молоко, перемешайте до однородности. Если хотите более густой соус, добавьте поменьше молока.
Соус № 4
Ингредиенты:
3 столовые ложки творога;
5 столовых ложек кефира;
3 вареных желтка;
0,5 чайной ложки горчицы;
пару капель лимонного сока;
соль и перец по вкусу.
Приготовление:
Смешайте все ингредиенты и взбейте блендером.
Соус №5
Классический вариант заправки для овощных и зеленых салатов
Ингредиенты:
3-4 ст.л. растительного масла;
1 ч.л. уксуса яблочного (или лимонного сока);
0,5 ч.л. сахара (меда);
соль.
Приготовление:
Смешайте все ингредиенты, и заправка готова.
http://www.saitkulinarii.info/chem-zamenit-majonez-v-salate/
Как правильно варить говяжий язык 
Как правильно варить говяжий язык знает далеко не каждый, этот процесс поначалу кажется утомительным и трудным, но поверьте сделать это очень легко и просто. А хорошо сваренный говяжий язык можно добавить к многим блюдам в вашем кулинарном запасе. Сегодня поделимся своим секретом приготовления и с вами.
Нам потребуется:
Язык говяжий;
Лук;
Пряности;
Морковь;
Зелень;
Соль.
Пошаговый рецепт
Замачиваем в холодной воде язык, примерно на полчаса. После вымачивания снимаем острым ножом с языка все лишнее.
И хорошо промываем. В большую емкость для готовки наливаем воду, доводим до кипения, и закладываем язык.
Варим язык до закипания, после снимаем пену, варим еще минут 15. Сольем воду.
Далее язык положим в закипающую воду и даем ей закипеть, варим язык до полной готовности.
Варить язык по времени нужно не менее 2 и не более 4 часов. Все зависит от его размера.
Чтобы язык был не жестким, солим его в конце приготовления.
После варки вынимаем готовый язык, и опускаем в холодную воду на пару минут. Снимаем с языка кожицу.
Очищенный язык кладем в бульон, где он варился, солим, добавляем лук, морковь, приправы, зелень
http://www.saitkulinarii.info/kak-pravilno-varit-govyazhij-yazyk/
Какие специи и приправы нужны для блюд из творога, а что не стоит добавлять 
Кто не любит творог, тот просто не умеет его правильно готовить. Сам по себе продукт зачастую не вызывает восторга, он требует добавок. Специи и пряности способны не только изменить вкус, но и дают огромный простор для кулинарного творчества. Что можно добавить в творожные блюда?
Какие специи добавить в творог с чесноком
Творог, соль и чеснок – трио из венгерской кухни. Хотя, сейчас оно встречается в самых разных уголках мира. Острую творожную смесь используют для фаршировки болгарского перца и помидоров, рулетов из лаваша, блинчиков. Это отличная намазка для хлеба и тостов. Если использовать творог с низкой жирностью, то паста разнообразит рацион скучной диеты.
Чем заправить творог с чесноком:
красным, черным перцем;
сладкой паприкой;
мускатным орехом;
прованскими травами;
кориандром.
И обязательно добавляем зелень. В классических рецептах это свежий укропчик. Но никто не заставляет следовать этим правилам. Петрушка, базилик, орегано, мята также отлично впишутся в творожную массу, важно лишь их мелко порубить. Крупные листочки и веточки лучше оставить для украшения бутербродов и фаршированных блюд.
Кстати, отличной добавкой для творога в подобных блюдах станут орехи, тыквенные, подсолнечные семечки, кунжут. Желательно ядрышки чуть обжарить на сковороде или просушить в духовке.
Какие специи добавить в сыр из творога
Приготовление домашнего сыра – целая наука. Но сейчас мы не будем ее осваивать. В интернете много различных рецептов, все можно без труда найти. Чаще всего сыр готовят из творога с содой. Это просто, практически всегда получается. Но что добавить для вкуса?
Какие приправы подходят:
Черный перец. Лучше его самостоятельно перетереть в мелкий порошок, тогда у сыра появится очень приятный и душистый аромат.
Любисток. Это растение знакомо не всем, но часто применяется в кулинарии. По вкусу и аромату его листочки напоминают грибы. Кстати, этим пользуются многие производители и не только сыра.
Мускатный орех. Отлично оттеняет вкус творожного сыра, но важно не переборщить. В противном случае можно все испортить. На килограмм творога достаточно одной щепотки.
Зелень петрушки, укропа, базилика и другие травы. В сыр можно добавлять любые разновидности. Желательно использовать сушеные травы. Свежая зелень может повлиять на срок годности творожного сыра.
Куркума. Если хочется подарить сыру не только приятный вкус, но и привлекательный желтый цвет, то без этой специи не обойтись. Также можно насыпать немного сладкой молотой паприки.
Помимо специй в сыр часто добавляют грибы, вяленые помидоры и другие продукты. Нужно помнить, что все они влияют не только на вкус. Некоторые добавки ускоряют порчу продукта, сыр нужно будет использовать в краткие сроки.
Кстати, чеснок отлично вписывается не только в творог, но и в сыр из него. Можно смело добавлять, но лучше в сушеном и измельченном виде.
Чем заправить вареники с творогом
С творогом готовят классические и ленивые вареники. Они могут быть сладкими, в таком случае о добавках можно прочитать чуть ниже. Но также в народе очень популярны соленые вареники. Что можно в них добавить для вкуса?
Специи для вареников с творогом:
перец черный, душистый;
укроп;
паприка;
прованские травы;
мускатный орех.
Помимо специй можно добавлять в начинку рубленый чеснок, слегка обжаренный лук, иногда вводят картошку или сыр. Все это влияет на вкус, изменяет блюдо.
Чем заправить сладкие блюда из творога
Творог с солью – это вкусно, но от полезных белковых десертов очень сложно отказаться. Запеканки, сырники, блинчики, творожные пирожные поднимают уровень эндорфинов в крови. И если сахар употреблять не хочется, то можно взять вместо него мед либо другие заменители. Благо, вариантов сейчас много, как и интересных рецептов. Но что добавить к творогу, чтобы улучшить вкус, сделать из простого блюда ароматный десерт?
Лучшие добавки к творогу:
Ванилин. Всегда уместный, недорогой, приятный ингредиент. Всего маленькая щепотка придаст блюду невероятный аромат, при этом не испортит вкус. Можно использовать натуральный ванилин или ванильный сахар.
Корица. Почему-то у нас ее не очень любят, но она идеально вписывается в холодные творожные блюда и выпечку, к тому же очень полезна для организма. Конечно, речь идет о настоящей корице.
Какао. Можно добавлять и в горячие творожные блюда, и в десерты. Лучше использовать обычный порошок какао без сахара. Он дает хороший цвет и приятный вкус.
Кокосовая стружка. Изумительная добавка, дающая приятный вкус и аромат. Хорошо впитывает влагу, набухает, отлично переносит выпечку.
Мак. Можно насыпать в сухом виде либо предварительно замачивать, распаривать, проваривать.
Цедра. Отлично подходит к любым творожным блюдам. Можно снять с апельсина, лимона, мандарина и любых других цитрусов.
Некоторые хозяйки добавляют в творожную выпечку анис, вводят кардамон, имбирь и даже душистый перец. Все эти приправы на любителя и далеко не для каждого блюда. Если возникают сомнения, то лучше не добавлять.
Кстати, помимо специй и пряностей, в творожные блюда идеально вписываются сухофрукты. Необязательно использовать привычный изюм или чернослив. Сейчас без проблем можно найти вяленую вишню, клюкву, ягоды годжи.
Что не стоит добавлять в блюда из творога
Простой творог не всегда вкусный, но еще хуже воспринимается продукт не под тем соусом. В данном случае речь о специях. Есть несколько видов, которые не стоит добавлять в творожные блюда.
Какие приправы и специи не стоит добавлять:
Лавровый лист. Даст горечь, неприятный вкус. Может появиться ощущение, что творог начал прокисать.
Уксус. Во всех блюдах и выпечке его желательно заменять лимонным соком или разведенной кислотой.
Гвоздика. Хоть она и добавляется часто в выпечку, с творогом не дружит.
Можжевельник. Очень капризная специя, которая может не только улучшить, но и испортить любое блюдо. С творогом его лучше не сочетать, разумнее оставить для маринадов. В принципе, в творог можно добавлять любые специи, которые нравятся и используются в семье. Этот продукт любит эксперименты, а без них невозможно родиться новым блюдам и сочетаниям.
https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/kakie-specii-i-pripravy-nuzhny-dlja-bljud-iz-tvoroga-a-chto-ne-stoit-dobavljat/
В чем замариновать рыбу. УНИВЕРСАЛЬНЫЙ МАРИНАД ДЛЯ ЛЮБОЙ РЫБЫ
В чем замариновать рыбу? Наверное один из самых сложных вопросов. Ведь существует огромное множество различных маринадов на любой вкус. Этот способ просто прелесть. Рыба получается нежной, ароматной, с неповторимым вкусом и таким же ароматом. Уверен, что вам и всем вашим гостям она безумно понравится.
Ингредиенты:
Перец горошком черный - 8-10 шт.;
2 ст.л. соли;
2 ст.л. сахара;
Гвоздика - 6-8 шт.;
Лавровый лист - 2-3 шт.;
Вода - 1 л;
Любая рыба - 1 кг.
Пошаговый рецепт
Берем кастрюлю или сотейник, кладем туда перец черный горошком, соль, сахар, гвоздику, лаврушку, и заливаем все водой.
Ставим на огонь. Как только закипит, даем прокипеть 2-3 минуты, и снимаем с плиты. Берем рыбу, разрезаем ее на порционные кусочки.
Перекладываем в удобную форму для маринования, и заливаем остывшим маринадом, чтобы рыба полностью им покрылась.
Закрываем плотно крышкой и оставляем мариноваться ровно на сутки.
Какую выпечку можно в пост? 
Постному столу необязательно быть скучным и однообразным, состоять из вареной картошки да тушеной капусты. Есть масса интересных блюд и даже выпечки. Именно о ней и пойдет речь. Что приготовить к чаю, завтраку или для гостей? Ловите самую актуальную выпечку для постного рациона!
Румяный пирожок: ну-ка, съешь меня, дружок
Пироги и пирожки – это самая дешевая, вкусная, удобная выпечка, которую можно готовить в пост. Тесто отлично получается и без яиц с молоком, сливочное масло можно заменить растительным жиром. Если не хочется готовить на обычной воде, то стоит попробовать варианты с картофельным отваром, рассолом, бульоном. Любое тесто легко сделать постным, стоит только захотеть. Но вся изюминка в начинке.
С чем приготовить постные пироги и пирожки:
тушеная капуста, можно добавить к ней другие овощи, грибы;
картошка, также можно заправить грибами, жареным луком, морковью;
морковь вареная или тушеная с изюмом;
повидло, варенье;
яблоки, груши свежие, вареные, сухофрукты;
тыква печеная, пареная, соленая или сладкая.
Вариантов фарша для постных пирожков огромное количество. Можно баловать себя такой выпечкой часто, она не надоест. Только не нужно забывать про высокую калорийность мучных изделий.
Полезный совет! Чтобы печеные пироги и пирожки блестели, сразу после духовки можно их смазать капелькой растительного масла. Делать это нужно сразу, пока изделия еще не остыли.
Манник: если каша надоела
В пост часто готовят каши, в том числе и манку. Но без молока да сливочного масла она не очень вкусная, чего не скажешь о пироге. Он отлично получается без яиц и сливочного масла, не требует молочных продуктов, все это можно заменить фруктовым соком или компотом. Благодаря крупе, у манника интересная структура, он нежный, рассыпчатый, из муки такого коржа не получить.
Самый простой рецепт:
1 ст. манки;
0,5 ст. раст. масла;
0,5 ст. муки;
1 ст. сахара;
1 ст. компота или воды;
ваниль по вкусу;
1 пакетик рыхлителя.
Нужно все смешать, настоять, испечь. Самый интересный момент в добавках. Что можно насыпать в тесто: орехи, изюм и другие сухофрукты. Не лишними будут порезанные яблоки, груши, цедра, корица, замороженные, вяленые ягоды. Можно вообще ничего не добавлять в тесто, а смазать готовый манник вареньем, повидлом, сделать слой из желе или фруктов. Получится изумительный постный пирог-торт, если приложить немного стараний и включить фантазию.
Постное печенье – отличное угощение!
Печенье – это выпечка, которую можно подать к чаю или кофе, взять куда-то с собой, использовать для перекуса. Ее преимущество в том, что она долго не черствеет (в отличие от пирожков, пирогов). Рецептов печенья много. В основном его готовят из муки, сахара, постного масла, для мягкости может добавляться сода. Для вкуса и аромат часто вводят корицу или ваниль, но есть варианты еще интереснее.
С чем можно приготовить постное печенье:
с бананами;
с тыквой;
с какао, кофе;
с кокосовой стружкой;
с маком;
с изюмом, сухофруктами.
На самом деле этот список можно еще продолжить. Семечки, орехи, различные вяленые ягоды, повидло, кусочки цукатов печенье точно не испортят. Эти все варианты хороши, но также разнообразия можно добиться изменением муки. С овсянкой, кукурузной крупой, гречневой и рисовой мукой также получается вкусная, к тому же очень полезная выпечка. Когда экспериментировать со здоровыми блюдами, если не в пост?
Лепешки постные на сковороде
Лепешка – это вкусно и очень быстро. Самое простое тесто состоит из воды, муки и соли. Но в него можно добавить масло, соду или дрожжи, получится еще лучше. Также не запрещаются специи, сухой чеснок, зелень и прочие добавки.
Как можно жарить лепешки:
на сухой сковороде;
на сковородке с маслом;
в духовке.
Чтобы после сухой жарки или духовке они не получались жесткими, можно сразу смазать растительным маслом, накрыть полотенцем. Из пресного теста отлично получаются всевозможные хычины, чебуреки (естественно, с постной начинкой) и другие подобные блюда. Можно сделать лепешки с зеленью, шпинатом, картофельным пюре внутри. Почему бы и нет?
Ленивая постная выпечка
Даже в пост можно не тратить много времени на готовку, если дома имеется лаваш. Тонкие армянские лепешки готовятся из воды с мукой и солью. Ничего запретного в них нет, а возможности использования огромные.
Что приготовить из лаваша:
Ленивую шаурму. Овощной салат, грибы, картофель, кетчуп или соевый соус станут отличной начинкой.
Пирожки из лаваша с картошкой, капустой, любыми сладкими и солеными начинками. Можно их быстро обжарить на сковороде или запечь в духовке.
Хворост и чипсы. Нарезать лаваш небольшими кусочками, сбрызнуть маслом, присыпать специями, просушить в микроволновой печи или в духовке. Сладкий хворост просто порезать и просушить, присыпать сахарной пудрой.
Ленивые пироги. Выложить листы лаваша в форму, чередуя с начинкой. Варианты постных видов фарша можно найти выше.
Ну, а на десерт – ленивый штрудель! Выкладываем на лаваш порезанные яблоки или вишню с корицей и сахаром, скручиваем рулет, делаем надрезы сверху. Запекаем в духовке 15-20 минут. Если яблоки жесткие, то можно их предварительно обжарить на сковороде с ложкой постного масла или немного потушить в своем соку.
Хитрости приготовления постной и вегетарианской выпечки
Конечно, можно сделать и постные торты, и блинчики, и оладьи, рулеты, различные пирожные с фруктами. Рецептов огромное количество. Изменять свои любимые блюда, получается что-то новенькое. Важно лишь не забывать про основные моменты.
Хитрости приготовления постной выпечки:
Минимум воды. В такой выпечке мало вкусовых ингредиентов, сдобы. Поэтому во всех рецептах старайтесь заменять воду соками, рассолами, компотом, чаем, кофе, вареным какао.
Норма муки. Любое тесто можно испортить и забить большим количеством муки. Еще хуже, когда в нем мало жиров, нет яиц и другой сдобы. Пусть постное тесто будет слабее и мягче по консистенции, чем обычно.
Упор на начинку. Сделать что-то действительно вкусное из одного постного теста сложно. Поэтому разумнее выбирать выпечку с начинкой и ни в коем случае не экономить. Кладите от души!
Последний секрет – аромат выпечки. Чем лучше запах у пирогов, пирожков, тем вкуснее они кажутся. Не стесняйтесь добавлять в сладкое тесто цедру, ваниль, корицу и другие пряности. В тесто для соленой выпечки можно насыпать специи, сухой чеснок, добавить жареный лук. Итальянцы готовят хлеб с вялеными помидорами и перцем, почему бы не попробовать такой вариант?
https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/kakuju-vypechku-mozhno-v-post/
На каком масле лучше жарить, а на каком категорически нельзя 
Если пожарить котлету или блинчик, да хоть картошечку или сырник не на том масле, то на кухне будет полно дыма. Но это самое безобидное, что может случиться. Некоторые виды масла образуют канцерогены, ими можно легко отравиться или заработать серьезные заболевания. На каком масле лучше не жарить?
Ох, уж эта точка! Точка дымления
Существует температура, при которой даже самое полезное масло становится вредным. Поэтому ни в коем случае нельзя его подогревать до таких параметров. Этот максимум и называют точкой дымления. У каждого масла она своя. У нерафинированных масел точка дымления значительно ниже, поэтому они быстрее начинают гореть, издавать неприятные запахи, а затем и образовывать канцерогенные соединения.
Точка дымления нерафинированного масла
Подсолнечное - 107
Сливочное - 150
Топленое масло - 250
Оливковое масло - 160
Льняное - 107
Горчичное масло - 254
Кукурузное - 160
Пальмовое —
Кокосовое - 130
Арахисовое - 160
Точка дымления рафинированного масла
Подсолнечное - 227
Сливочное —
Топленое масло —
Оливковое масло - 200-240
Льняное —
Горчичное масло -
Кукурузное - 230
Пальмовое - 230
Кокосовое - 230
Арахисовое - 230
Сразу поговорим о температурах
Одно масло подходит даже для жарки во фритюре, другой же вид можно использовать только аккуратно на сковороде, стараясь не перегревать. От чего это зависит? Именно от температуры нагрева.
До каких параметров нагревается масло:
на сковороде при тонком слое от 110 до 170 градусов;
масло для фритюра нагревается до 190-200 градусов;
на открытом огне, углях, гриле масло нагревается до 200 градусов;
масло в духовке нагревается до 220-250 градусов;
температура томления и тушения продуктов с маслом не превышает 100 градусов.
Следовательно, какой-то вид можно использовать для жарки на сковороде, например, сливочное масло. Конечно, при этом нужно стараться его не перегревать. Но этим же сливочным маслом не стоит натирать мясо для гриля или добавлять во фритюр с другими жирами. Но зато на топленом масле можно готовить практически все и везде, его точка дымления 250 градусов.
Омега: что нужно знать
На возможность использования масла для жарки влияет не только способ приготовления пищи и точка дымления. Очень важно соблюдать норму жиров Омега-6, которых слишком много в подсолнечном и кукурузном масле. В идеальном варианте в рационе человека вместе с жирами Омега-3 они должны присутствовать примерно в равном соотношении. Но, так как человек чаще всего жарит пищу на доступном подсолнечном масле, Омеги-6 в организм поступает в 15-20 раз больше. Чем грозит такой дисбаланс? Со временем нарушается регенерация клеток, появляются микроскопические воспаления, организм быстро изнашивается, возникают проблемы с кожей, волосами. Еще хуже ситуация, если жирные кислоты Омега-3 совсем не поступают. Именно за их высокое содержание ценятся некоторые нерафинированные масла. Они выручают, когда нет возможности употреблять прямой источник – лосось.
На каком масле жарить можно
Одним из самых востребованных и часто используемых для жарки продуктов является рафинированное подсолнечное масло. Но объясняется эта популярность лишь доступной ценой. Диетологи и специалисты по правильному питанию против этого вида. Он почти на 70% состоит из Омега-6, в отличие от ценных жирных кислот Омега-3 и Омега-9, организму такое количество не нужно. В общем, для жарки использовать можно, но злоупотреблять именно этим маслом нельзя, разумнее иногда использовать альтернативу.
Какие еще масла использовать для жарки:
Оливковое рафинированное масло. Подходит для жарки продуктов, преимущественно состоит из омега-6, но важно его не перегревать.
Кукурузное масло. Собрат подсолнечника, так как этот вид активно применяется в общественном питании из-за своей дешевизны, часто встречается в фаст-фуде. Жарить на нем можно, но часто использовать не нужно.
Кокосовое масло. Оно идеально подходит для жарки продуктов на сковороде, любимо у приверженцев здорового питания, сочетается с разными продуктами, вредные вещества не выделяет. Кокосовое масло часто называют растительной версией насыщенных жиров, только оно не провоцирует повышение холестерина.
Ги, гхи или просто топленое масло. Оно активно используется в азиатских странах, особенно в Индии, отлично подходит для жарки продуктов на сковороде и не только, можно нагревать до 250 градусов.
Горчичное масло. Этот продукт имеет высокую точку дымления, отлично подходит для жарки, но имеет очень специфический вкус и запах. Поэтому используется для таких целей крайне редко.
Также жарить пищу можно на рапсовом масле. Его второе название – канола. Но при производстве и очищении используются крайне вредные технологии, в результате значительно увеличивается количество кислот Омега-6. Использовать такое масло часто нельзя.
На каких маслах категорически нельзя жарить
Есть масла, которые желательно употреблять только в свежем виде. Мало того, некоторые виды даже не терпят минимального подогрева. Но почему же люди до сих пор их используют в пищу, некоторые даже сейчас «в моде»? Все просто – основную ценность несет полезный состав. Нерафинированные масла являются источниками тех уникальных жирных кислот, о которых говорилось выше. Поэтому их нужно употреблять, но не нагревать.
Какие масла не подходят для жарки:
Льняное. Его можно нагревать до 107 градусов, но полезные вещества начинают улетучиваться уже при 40 градусах. Поэтому разумнее заправить льняным маслом свежий салат или теплую кашу.
Нерафинированное подсолнечное масло. Оно принесет больше вреда, нежели пользы, к тому же при нагревании дает неприятный вкус и аромат.
Сало, гусиный, утиный жир. Продукты животного происхождения часто используют для жарки, но это очень вредно для здоровья, повышают холестерин, негативно влияют на работу сердца.
Пальмовое масло. Имеет высокую точку дымления, не обладает вкусом и запахом, отлично хранится, поэтому так популярно на пищевых производствах. Все отлично, но входит в категорию самых вредных продуктов.
Также не стоит нагревать и использовать для жарки относятся следующие виды: ореховое, кунжутное масло, виноградной косточки. Также сейчас возвращается на полки конопляное масло. Когда-то оно было очень популярно у славян. Богатый ценными веществами продукт, у него много плюсов, но для жарки его использовать нежелательно.
https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/na-kakom-masle-luchshe-zharit-a-na-kakom-kategoricheski-nelzja/
Какие специи нужны для моркови по-корейски и других пикантных закусок 
Мимо корейских салатов и закусок невозможно спокойно пройти. Их аромат сводит с ума, возбуждает аппетит. Можно в магазине купить обычную приправу для моркови и приготовить корейский салат самостоятельно. Но почему-то он не получается таким ароматным. На самом деле корейцы и тот, кто знает толк в их кухне, никогда не берут готовые специи из пакетика. Но чем тогда заправить закуску?
Классические специи для корейской моркови
Корейцы в каждую закуску добавляют разные специи, подчеркивающие вкус определенных продуктов. Но существует базовый набор для ароматных салатов. Именно с ним готовят знаменитую во всем мире морковку. Эти же приправы подходят для капусты, баклажан, болгарского перца и других овощей.
Чем заправить корейскую морковку:
Красный перец. Именно он дает тот самый жгучий вкус. Перец обычно уже в молотом виде, поэтому дополнительно измельчать не нужно. Иногда в корейские салаты добавляют порезанные острые стручки. В таком случае нужно их рубить очень мелко, чтобы обеспечить равномерное распределение.
Черный и душистый перец. Больше используются для аромата, нежели для остроты. Именно поэтому лучше самостоятельно перемалывать горошинки.
Кориандр. Он идеально сочетается не только с мясом, дает корейским закускам пряный аромат, но важно не переборщить.
Сахар. Это очень важный ингредиент и натуральный усилитель вкуса. Очень часто им пренебрегают. Подойдет обычный сахарный песок.
Соль. Можно использовать самую обычную поваренную или же морскую соль.
Уксус, лимонный сок. Добавляются для яркого вкуса, но также являются консервантами, маринуют продукты, продлевают срок годности. Ни один корейский салат или закуска без кислоты не готовится.
Кстати, помимо специй очень важно использовать хорошее масло. У нас принято брать обычный подсолнечник. Корейцы же часто его смешивают или полностью заменяют кунжутным маслом, которое также влияет на вкус закусок. Иногда добавляют масло оливковое, что тоже можно делать.
Чеснок: да или нет
В готовых приправах для корейской морковки часто можно увидеть сушеный чеснок. Он действительно подходит для салатов, но далеко не всегда уместен. Если закуска готовится на обед, а впереди ожидается рабочий день, то можно смело исключить. Если же в салате присутствуют баклажаны, то без чеснока не обойтись. Он идеально подчеркивает овощ, раскрывает его вкус. Также чеснок добавляют в корейские закуски со свеклой, он убирает специфический землистый аромат. В домашних условиях желательно использовать свежие зубчики чеснока. Сушеный овощ не дает такого аромата, к тому он имеет высокую концентрацию, можно промахнуться с количеством. Свежие зубчики мелко рубят, добавляют вместе с остальными специями. Но иногда для заправки салата делают обычное или горячее чесночное масло. В первом варианте дольки чеснока режут и настаивают, затем выбрасывают. При втором способе чеснок обжаривают до коричневого цвета, убирают, а горячим маслом заправляют корейские овощи.
Имбирь: да или нет
Имбирь – еще одна спорная добавка. Корейцы иногда вводят свежий корешок в свои закуски, также он может встречаться в готовых приправах для моркови. Но имеются некоторые нюансы: аромат имбиря не всем нравится, как и вкус, корешок противопоказан при проблемах с желудком. В сочетании с острым перцем и уксусом имбирь может спровоцировать обострение язвы или гастрита, его нежелательно употреблять при циррозе, повышенном АД, а также во время беременности и ГВ. Если же имбирь нравится, хорошо переносится, то его можно смело добавлять в корейские закуски. Сухой корешок подмешивается к остальным специям. Свежий корень требуется очистить, измельчить. Его добавляют сразу к овощам.
Семена кунжута?
Сезам или кунжут не встречается в пакетиках с приправами, но часто присутствует в готовых корейских закусках. Эти семечки не только украшают, но и дают приятный вкус. Можно их насыпать в классическую морковку, они отлично с ней сочетаются, но лучше добавить к закускам из определенных продуктов.
С чем сочетается кунжут:
баклажаны;
спаржа;
курица;
грибы.
Не добавляют семечки разве что к капустным салатам и закускам. Кунжут редко используют в сыром виде, хотя это не запрещается. Чаще его обжаривают. Процесс занимает несколько секунд, но за это время появляется очень приятный аромат. Жарить сезам можно просто на сухой сковороде или же добавлять в раскаленное масло перед заливкой в овощи.
Соевый соус: с ним не скучно
Еще один спорный продукт. Кто не любит соевый соус, тот просто его не распробовал. В корейских блюдах и закусках он встречается очень часто. Несмотря на свой простой вкус, соевый соус облагораживает любой продукт. Рыба, овощи, мясо с ним гораздо вкуснее, появляется приятный цвет, насыщенный аромат, выходит не такое скучное блюдо. Соевый соус может добавляться в общую заправку, но чаще в нем маринуют кусочки рыбы, курицы, грибов, а затем вводят в овощную основу. Иногда смешивают с лимонным соком, уксусом, медом, они прекрасно сочетаются.
Как правильно добавлять специи
Важно не только выбрать, купить и смешать специи, но и правильно добавить. Никогда они не насыпаются просто в готовый салат, этим можно все испортить. Также не стоит «экономить» на приправах. Потом добавить еще немного специй не выйдет. Лучше насыпать чуть больше, чем нужно. В любом случае часть стечет на дно вместе с маслом и овощным соком.
Основные нюансы:
Если используются семена (кориандра, укропа, горошки перца), то их нужно измельчать в ступке. Можно растереть с другими специями. При трении высвобождаются ароматные эфиры.
Специи нужно смешать сначала между собой, а затем высыпать в корейскую закуску. Это обеспечит равномерное распределение.
Чтобы раскрыть аромат и вкус корейских специй, их прогревают. Можно высыпать в масло и залить овощи. Но чаще высыпают на закуску, а затем сверху обливают почти кипящим маслом, после чего закуску сразу накрывают.
В корейские салаты и закуски не принято добавлять свежую зелень. Но допускаются сушеные травы. Желательно их измельчить или растереть, чтобы крупные частицы не попадались. Все же главным украшением корейских блюд являются сами овощи. Они манят своей сочностью и ярким цветом, так пусть же еще радуют ароматом и вкусом.
https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/kakie-specii-nuzhny-dlja-morkovi-po-korejski-i-drugih-pikantnyh-zakusok/
Почему вафли получаются плохо: вафельница виновата? 
Вафельница – интересный кухонный девайс, с которым очень удобно готовить популярный десерт. Но не всегда он получается. Иногда вместо румяных и хрустящих вафель выходит одно разочарование. Почему так происходит, не в вафельнице ли дело?
Во всем виновата вафельница?
Вафельница не печет – знакомое выражение. Именно на прибор иногда хозяйки переводят свои неудачи. На самом деле иногда проблема вовсе не в нем.
Когда виновата вафельница:
Вафли пропекаются неравномерно. С одной стороны горят, с другой белые, не поджариваются. Причина в бракованном приборе либо он еще недостаточно прогрелся, стоит немного подождать и попробовать снова.
Вафли прилипают постоянно, независимо от рецепта, подготовки поверхности, ее температуры, количества масла. Скорее всего, причина в покрытии.
Если же вафли трескаются или рвутся, горят или не подрумяниваются, из них вытекает масло, то проблема вовсе не в вафельнице. Давайте копнем дальше?
Почему вафли прилипают
Иногда снять вафлю с поверхности очень сложно, она прилипает с одной или даже с двух сторон, остается в фигурных отверстиях, горит, кусочки невозможно достать. Приходится выключать прибор, выскребать все «сокровища».
Почему вафли прилипают:
Вафельница не смазана. Современные модели не требуют смазывания, но старые вафельницы нужно покрыть тонким слоем масла, это удобно делать силиконовой кисточкой.
Мало масла в тесте. Во многих рецептах даже не требуется смазывать вафельницу, так как тесто само по себе очень жирное, при жарке оно выделяет масло, оно затекает во все завитки, ничего не прилипает. Если масла мало, то этого не происходит.
Вафельница не прогрета. Тесто следует выкладывать только на раскаленную поверхность, иначе оно прилипнет до того, как образуется корочка.
Мед в составе. Часто вафли готовят без сахара с медом, такие рецепты очень популярны у приверженцев здоровой пищи. Но, иногда это и становится причиной того, что вафли не снимаются. Мед повышает липкость теста.
Слишком сладкое тесто. И без меда, но с большим количеством сахара вафли также могут прилипать, поэтому лучше следовать рецепту, соблюдать пропорции, использовать весы, мерные стаканы.
Часто вафли прилипают, если поцарапано покрытие. Особенно это актуально для современных моделей вафельниц со специальным нанесением. Стоит поскрести поверхность металлической губкой, ножом или вилкой, как появляются маленькие царапинки. Возможно, их не видно, но тесто заливается и нагорает. Также покрытие можно повредить холодной водой, важно перед мытьем вафельницу остудить.
Как подготовить новую вафельницу
Вымыть поверхность с водой и средством против жира, нужно удалить всю смазку и грязь.
Вытереть мягкой салфеткой и просушить от оставшихся капель воды.
Включить прибор на максимальную температуру, прогреть до появления дымка. Может появиться неприятный запах, это хорошо, нужно открыть окно, проветрить.
Вафельницу остудить, снова протереть салфеткой, убрать нагоревшие частички, сажу, после чего прибор можно использовать.
Почему вафли горят
Иногда вафли не прилипают, но слишком быстро готовятся, подгорают. Еще хуже, когда они зажариваются неравномерно. Если вафельница исправна, до этого отлично работала, то причины не в ней.
Почему вафли горят:
Вафельница перегрелась, используется слишком высокая температура, нужно отрегулировать параметры выпечки.
В тесте много сахара. Именно он провоцирует подпалины. Следует сократить количество песка либо поискать другой рецепт.
Кстати, если тесто уже замешано и вафли горят, не стоит все это выбрасывать. Можно замесить такое же тесто без сахара, смешать и продолжить приготовление.
Жир, жирок или просто масло
Огромное значение имеет масло, точнее его вид. Сейчас время, когда нельзя закрытыми глазами с полки в магазине взять пачку и закинуть в свою корзинку. Почти 90% продукции содержит растительные жиры, заменители, плюс вкусовые добавки, красители. Из такого «лжемасла» тесто тоже получится, выйдут неплохие пирожки или булочки, но вафли могут гореть, прилипать. Если же в масле помимо плохого растительного жира много воды, то вафли не будут рассыпчатыми и хрустящими, получатся очень жесткими. Что же делать? Только выбирать качественное масло. Кстати, пометка ГОСТ теперь не показатель, зачастую производители ее пишут просто так, чтобы внушить потребителям доверие к своей продукции. Желательно смотреть состав, в нем не должно быть ничего лишнего, в идеале только сливки.
Кстати, для вафель можно использовать и маргарин, встречаются вполне неплохие растительные составы, важно просто просматривать. Желательно, чтобы в маргарине было не меньше 65% жира.
Почему вафли трескаются, не сворачиваются?
Все помнят скрученные вафельные трубочки со сгущенкой или кремом внутри. Шикарный десерт, который дает огромный простор для творчества. Но иногда вафли невозможно свернуть. Они сразу трескаются, крошатся, рассыпаются на мелкие кусочки.
Почему вафли трескаются, не сворачиваются:
В тесте много масла, вафля выходит рассыпчатая, хрустящая. Следует поискать другой рецепт, например, на сметане, кефире, с сокращенным количеством жиров.
Вафли пережарены, пересушены. В результате они ломаются, крошатся, следует увеличить температуру, снимать раньше, жарить до чуть золотистого цвета.
Вафли остыли. Сворачивать нужно сразу, как только сняли лепешку с горячей поверхности. Уже через несколько минут вафля станет хрупкой.
Можно вафлю сворачивать просто руками в трубочку или в конус. Иногда это делают салфеткой или полотенцем, чтобы не обжечь руки, получить ровную форму. Также для сворачивания можно использовать трубочку или конус, вокруг которого оборачивают горячую вафлю, остужают.
Напоследок: все дело во вкусе
Независимо от рецепта теста, вафли ценят за вкус. Обязательно добавляйте щепотку соли, которая является природным усилителем, работает ничуть не хуже вредного глутамата. Для аромата используйте ванилин, вводите корицу. Следите за качеством продуктов и свежестью. Масло плохо пахнет или в муке какие-то примеси? Этому в тесте не место. Если изначально экономить ингредиенты, то ничего хорошего на выходе не получится.
https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/pochemu-vafli-poluchajutsja-ploho-vafelnica-vinovata/
Почему шашлык получается невкусный, сухой, неаппетитный? 
Шашлык – мясо, от которого невозможно отказаться. С каким нетерпением все мы ждем вылазку на природу, чтобы насладиться этим сезонным блюдом. Но не всегда оно оправдывает ожидания. Почему иногда шашлык сухой, выглядит некрасиво, по вкусу «как трава»? Пора раскрыть секреты столь популярного мясного блюда.
Почему шашлык получился невкусный?
Мясо плохого качества. Вкусный шашлык получается из фермерской свинины или баранины. Сейчас на прилавках много мяса из взращенных искусственно животных. Они набирали массу за счет витаминов, антибиотиков и прочих добавок. В результате шашлык не имеет выраженного вкуса и аромата, мясо «как трава».
Не использовались специи. Само по себе мясо (особенно свинина) не имеет яркого вкуса, его нужно обязательно приправлять, особенно важно не забывать про соль. При ее недостатке блюдо пресное, в нем чего-то не хватает.
Кстати, если вдруг у шашлыка неприятный посторонний запах лекарств, то речь также идет о мясе плохого качества. Иногда во время жарки начинает исходить запах мочи. Это сигнализирует о том, что поросенок был не кастрирован.
Почему шашлык получился сухой?
Иногда шашлык вроде бы и вкусный, приятно пахнет, даже подрумянился до корочки, но получился невероятно сухой, как говорят в народе «в глотку не лезет». Естественно, много такого мяса не съесть, да и аппетит пропадает.
Три основные причины:
Потное мясо без следов сала, жира. Сделать его сочным, если оно изначально таким не являлось, очень сложно. Именно по этой причине для шашлыка крайне редко используется суховатая говядина.
Мало углей либо они слабые. В результате шашлык готовится долго, из него выпаривается вся влага, на выходе сухое мясо.
Кстати, невкусный шашлык также получается, если используется старое мясо, оно уже замораживалось либо залежалось на прилавке и успело подсохнуть, потеряло влагу.
Почему шашлык получился жесткий?
Шашлык прожарился до готовности, но мясо жесткое, его невозможно жевать? К сожалению, и такое бывает. Многие люди ищут причину в размере кусков для шашлыка, но это не имеет большого значения. Жарят мясо и мелкими кусочками, и крупными ломтями. Оптимальный вариант – кубики по четыре сантиметра.
Три основные причины, почему шашлык жесткий:
Неподходящее мясо с жилками, пленками, развитыми мышцами. Сделать такие кусочки мягкими и сочными очень сложно. Иногда помогает снятие пленок, предварительно простукивание молотком. Полностью отбивать мясо не нужно, только слегка простучать мышечную ткань.
Куски нарезаны вдоль волокон, имеют разный размер. Для шашлыка важно резать мясо кубиками поперек волокон.
Мясо не промариновалось, волокна не успели размякнуть, пропитаться специями. В результате при попадании на угли кусочки просто сжались.
Кстати! Кислота делает мясо жестче, суше, поэтому не стоит злоупотреблять лимонным соком, томатом, кислыми яблоками или айвой, в которую также иногда добавляют в маринады.
Лучшее мясо для шашлыка
Нельзя для шашлыка использовать мясо, которое ране замораживалось. Уже при оттаивании будет выходить сок, блюдо получится сухим, жестким. Но это не единственный критерий выбора. Сочный и мягкий шашлык готовят из свинины и баранины, говядина такой не получается, можно использовать птицу. Баранина будет вкусной только, если использовать молодого ягненка, иногда берут козленка. Если планируется готовить свинину, то лучшее мясо для шашлыка – это шея. На втором месте карбонад, вырезка. Нежелательно использовать ноги, окорок и другие части туши, которые участвуют в движении животного.
Почему шашлык получился некрасивый, неаппетитный
Иногда шашлык просто не поджаривается до румяной корочки, выглядит блеклым, светлым либо образуется серая корочка. Чаще всего это случается с постным мясом без жира либо при использовании слабых углей, мясо над ними начинает сушиться, жара недостаточно для образования золотистой и коричневой корочки.
Что дает красивый цвет:
томатная паста, сок;
соевый соус;
мед, сахар белый или коричневый.
Все это можно добавлять в маринад. Но также медом и соевым соусом (еще лучше их смесью) можно смазать шашлык уже на мангале, он быстро начнет менять цвет.
Важно! Ни в коем случае нельзя пытаться поджарить шашлык над открытым огнем. Он просто покроется сажей, мясо жарят только над углями.
Маринад всему голова!
Можно шашлык не мариновать в большом количестве специй, ограничиться солью и перцем, подержать пару часиков. Так часто делают в азиатских странах, все прекрасно получается, если использовать свежее мясо свежее и с тех самых частей, о которых говорили выше. Но зачастую такой возможности нет, к тому же хочется перестраховаться. Поэтому маринадам уделяется большое внимание, мясо в них замачивают на 8-10 часов, а иногда и на целые сутки.
Что можно использовать для маринада:
майонез, кефир, сметану;
вино;
минеральную воду;
соевый соус;
гранатовый, апельсиновый или другой сок.
Конечно, не забываем про репчатый лук и ароматные специи. Добавляем из пакетика специальные смеси либо собираем их самостоятельно. Иногда дополнительно вводят горчицу, аджику, которая придает остроту. Здесь дело личного вкуса.
Насаживаем правильно!
Важно не только вкусно замариновать мясо для шашлыка, но и насадить на шампур. Да, именно он нужен для потрясающего результата. Не стоит брать решетку, она больше годится для стейков и овощей. Кусочки мяса нужно поочередно надевать на шампур, как бусинки. То есть, они должны соприкасаться друг с другом, но не «сидеть» плотно. Также не стоит оставлять между ними пустое расстояние, иначе шампур будет раскаляться, шашлык пересохнет.
Кстати, желательно для приготовления шашлыка использовать широкий и толстый шампур, на нем куски не будут крутиться, мясо равномерно прожарится со всех сторон. Еще лучше, если металл согнут уголком.
Напоследок
Шашлык – мясо на угольках. Их нужно раскалить до огненного цвета, важно на этом не экономить. Хорошее мясо можно приготовить только при сильном жаре. Хорошо, что сейчас не нужно для его получения сжигать телегу дров, достаточно купить в магазине мешок с углями и специальный розжиг. Уже через полчаса можно приступать к жарке самого ароматного, сочного, мягкого шашлыка. Такого, от которого текут слюнки.
P. S. Да уж, вегетарианцам мясоедов не понять.
https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/pochemu-shashlyk-poluchaetsja-nevkusnyj-suhoj-neappetitnyj/
Идеальный бисквит для торта
Ингредиенты:
1 стакан сахара;
яйцо — 5 шт.;
мука — 1 стакан.
Пошаговый рецепт
Сразу нагревайте духовку до 170 градусов.
Не разделяя яйца на белки и желтки, взбейте их вместе с сахаром миксером на максимальной скорости 5-7 минут.
Масса должна в 3-4 раза увеличится в размере, стать густой и белой.
Муку просейте, и аккуратно перемешивая деревянной ложкой или лопаткой, введите муку в яичную массу.
Форму для выпечки застелите пергаментной бумагой низ и бока обязательно смажьте маслом.
Присыпьте форму мукой и выложите тесто, заполняя наполовину.
Затяните верх формы фольгой, которую изнутри смажьте маслом.
При 170 градусах печется бисквит 25 минут, затем убавьте огонь до 150 градусов и пеките еще 25-30 минут.
Пока печется бисквит духовку не открывать. Когда бисквит будет готов, достаньте и аккуратно снимите фольгу.
Перед приготовлением тортов бисквиту надо отлежаться ночь.
Сметанные коржи для торта
Ингредиенты:
200 г сметаны;
3 стакана муки;
150 г сахара;
1 ч.л. соды.
Пошаговый рецепт
Смешайте сметану с содой и дайте пару минут постоять смеси в миске.
Затем к сметане добавьте сахар, перемешайте.
Муку обязательно просейте, и постепенно добавляйте к сметане, замешивая тесто.
Тесто замешивайте руками. Разделите готовое тесто на 9 или 10 равных кусочков.
Раскатайте каждый кусочек теста в пласт, и при помощи тарелки вырежьте круг.
Получившейся корж испеките на сухой сковороде до золотистого цвета. Огонь должен быть минимальный.
Обрезки также подсушите на сковороде и измельчите их в крошку, которыми можно будет присыпать готовый торт.
Ошибки выпечки домашнего хлеба или Так делать не нужно 
Запах свежеиспеченного хлеба прекрасен! Еще лучше, если и вкус не подкачал. Почему-то часто хлеб не поднимается, получается сырым внутри или быстро черствеет, неимоверно крошится при нарезке. На самом деле все это можно избежать, в приготовлении нет ничего сложного, если не повторять частые ошибки. Как делать не нужно?
Ошибка первая: непромесы
Независимо от рецепта, нужно сделать однородное и мягкое тесто. Поэтому не стоит одновременно закидывать в миску все продукты, заливать жидкость и пытаться из этого всего приготовить эластичную массу. Ничего не получится, внутри останутся плотные комки, которые называют «непромесы».
Как правильно замешивать тесто:
Дрожжи разводятся в теплой воде. Если используется сахар, то он также сразу добавляется вместе с небольшой порцией муки. Опару оставляют на некоторое время для подъема, если ничего другого в инструкции к рецепту не указано.
Соль растворить в малом количестве теплой воды, ее можно отлить сразу до замеса опары. Добавить в основную массу.
Далее ввести оставшуюся муку и масло (иногда оно идет в тесто), начать вымешивание. Если в хлеб добавляются отруби, семечки, зерна, сухофрукты, хлопья, то они также вводятся на этом этапе, можно смешать с мукой для равномерного распределения.
Сколько замешивать тесто? Работать руками нужно до тех пор, пока масса не начнет отставать от стенок посуды. По виду она станет гладкой, однородной, исчезнет бугристость.
Кстати, если дома есть миксер со специальной спиральной насадкой, то его можно смело использовать для замеса.
Ошибка вторая: слабая или крутая консистенция теста
Если тесто крутое, то оно будет медленно и долго подниматься, хлеб получится тяжелый, плотный, а на следующий день при нарезке будет сильно крошиться. Если же тесто слишком слабое, то оно быстро выкиснет и поднимется, но после выпечки под коркой может появиться большая дырка. К тому же такое тесто часто опадает, хлеб не удается аккуратно посадить в духовку, он опускается, покрывается морщинками.
Критерии правильной консистенции:
тесто не растекается в стороны, но со временем немного расплывается на столе;
оно почти не липнет к рукам;
слепить из массы фигурку не получится.
Если в тесто добавляется ржаная мука, то можно сделать консистенцию чуть мягче, чем при замесе на одной пшеничной муке.
Кстати, точное количество муки может не совпадать с тем, которое указано в рецептуре, все зависит от влажности ингредиентов.
Ошибка третья: маленькая кислотность
С хлебом нельзя спешить, тесто должно набрать нужную кислотность. Если этого не произошло, пострадает вкус, выпечка получится жесткой с маленькими порами, она быстро зачерствеет. Чтобы ускорить процесс, часто тесто готовят с опарой. Из-за слабой консистенции и малого количества муки масса быстро подходит, набирает нужную кислотность, затем в нее вводят остальные ингредиенты.
Как ускорить созревание теста:
закладывать дрожжи в теплую жидкость, тщательно разводить, можно оставить для набухания в воде минут на пять или десять;
следить за температурой в помещении, она не должна быть ниже 22 градусов, лучше догнать до 25;
если дома прохладно, можно поставить миску с тестом на кастрюлю с горячей водой;
нельзя допускать образование корочки, поэтому важно исключить сквозняки, а посудину с хлебным тестом накрыть салфеткой.
Кстати, закладывать дрожжей больше, чем указано в рецепте не следует, они испортят вкус будущего хлеба, появится неприятный запах.
Важно! Большую кислотность хлеб также не любит. Если тесто перестояло, то корочка не поджарится, могут появиться проблемы с подъемом, а у готового хлеба присутствует неприятный кислый вкус.
Ошибка четвертая: хлеб не поднялся в форме
Отсутствие терпение – главная проблема многих хозяек. Тесто должно хорошо подняться не только в общей массе, но и в форме. Иначе получится маленькая буханка с плотным мякишем, к тому же она не пропечется внутри. Признаком того, что хлеб недостаточно постоял в форме, являются разрывы по периметру под верхней корочкой. Сколько теста закладывать в форму? Обычно наполняют емкость на 1/2 высоты при выпечке темного хлеба из ржаной муки, он высоко не поднимается. Массу закладывают в форму на 1/3 при использовании теста из чистой пшеничной муки. Можно и во втором варианте наполнить до середины, просто хлеб получится выше, над формой появится округлая и румяная горбушка.
Кстати, чтобы сверху хлеб получился гладкий и ровный, тесто перед закладкой в форму нужно округлить в шар, все швы должны располагаться снизу.
Ошибка пятая: выбрана не та температура
Если поставить хлеб в недостаточно прогретую печь, то он в ней просто высохнет. Если же напротив, температура в духовке высокая, то быстро образуется корочка, мякиш не успеет приготовиться.
Что же делать:
Сажать хлеб при температуре не ниже 230 градусов, печь должна прогреться до этого уровня.
Сразу после посадки закрыть духовку и снизить температуру до 180-200 градусов, в зависимости от размера буханки. Чем она больше, тем ниже сделать параметры.
В среднем буханка хлеба 0,5 кг выпекается в духовке 25 минут. Если в тесте присутствует сахар, то она быстрее покроется румяной корочкой. Если в рецептуре только соль, то цвет проявится к концу выпечки и ярким он не будет.
Полезные советы для идеального хлеба
Если вдруг корочка на хлебе очень быстро подрумянилась или даже начала подгорать, а мякиш не приготовился, то буханку нужно сверху накрыть мокрой бумагой, периодически орошать водой.
Чтобы хлеб получился блестящий сверху, в конце выпечки его нужно сбрызнуть водой или после извлечения из духовки смазать капелькой масла.
Хлеб продолжает доходить до готовности и после выпечки, поэтому не нужно торопиться извлекать его из формы и разламывать. Пусть постоит 15-20 минут.
Если в тесте мало соли, то он будет пресным, невкусным, нужно закладывать строго по рецептуре или чуть больше, но не меньше.
Вывод
Приготовление хлеба не сводится к единой инструкции, у него нет точного времени подъема, строго определенного количества жидкости или муки. Нужно научиться чувствовать тесто, понимать его готовность, тогда никакие весы и термометры не понадобятся. Не стоит забывать, что к хлебу (и процессу приготовления) не нужно подходить с душой и в хорошем настроении. Пусть выпечка впитывает только положительную энергию!
https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/oshibki-vypechki-domashnego-hleba-ili-tak-delat-ne-nuzhno/
Самые частые ошибки замеса и выпечки пасхального кулича 
Кулич – главное украшение пасхального стола. Хочется его приготовить самостоятельно, но не всегда получается. Иногда кулич проваливается или не поднимается, выходит маленького размера или вываливается из формы, подгорает или остается сырым внутри. Какие ошибки чаще всего совершают хозяйки во время приготовления?
Ошибка первая: много сдобы
Почему покупные куличи пышные и воздушные, а домашние аналоги зачастую плотные и тяжелые? Все дело в количестве сдобы. Чем больше сахара и жиров в тесте, тем сложнее дрожжам все это поднять, выпечка тяжелее, пористость мельче. Главная ошибка – пытаться сделать очень сладкий кулич. В результате получается тяжелый, грубый, жесткий хлебушек, пусть и с хорошим вкусом. Оказывается, производители вовсе не экономят, а строго следуют рецептуре.
Секреты пышного и высокого кулича:
сахар и масло нужно закладывать строго по рецептуре;
сдобному тесту нужно больше времени для подъема, процесс может занимать до 5-6 часов;
лучше готовить тесто на куличи опарным способом;
можно увеличить количество дрожжей на 20-25%.
Не нужно переживать, что получится пресный кулич. Дополнительную сладость подарит изюм, цукаты и прочие сухофрукты, также много сахара будет в глазури на шапочке.
Ошибка вторая: консистенция теста
Куличи – это не пельмени. Не нужно делать крутое и жесткое, забитое мукой тесто. Если к тому же в нем будет много сдобы (смотрите выше), то вместо воздушных куличей получатся сладкие кирпичики. Также не стоит делать жидкое тесто, иначе не получится красивой округлой шапочки, а после выпечки могут образоваться большие пустоты «тоннели» внутри, кулич провалится.
Какая консистенция теста должна быть? Идеальный вариант – чуть липкая, слегка расползающаяся на столе масса, из которой можно скатать мягкий шарик.
Ошибка третья: много или мало цукатов, изюма и других сухофруктов
Здесь та же ситуация, что и со сдобой. Если добавить в тесто для куличей чересчур много изюма, орехов, цукатов, то оно получится тяжелым, дрожжам будет сложно все это поднять. Возрастает вероятность того, что кулич просто не пропечется внутри. Можно добавить меньше, но с лупой искать в тесте изюм тоже не очень хочется, все-таки это праздничная и «богатая» выпечка.
Что нужно знать про изюм и сухофрукты:
на 1 кг жидкости в тесте идет 1 кг изюма;
изюм и другие сухофрукты не нужно добавлять в опару, они закладываются в самом конце замеса;
для равномерного распределения нужно смешать добавки с частью муки.
Если изначально изюм очень сухой и жесткий, то рекомендуется его немного вымочить, затем просушить, присыпать или смешать с мукой, только после этого вводить в почти готовое тесто.
Ошибка четвертая: мало или много теста в форме
Кулич, который не имеет шапочки, выглядит не очень красиво, особенно в бумажных одноразовых формочках. Но и слишком большие горбушки «грибы» тоже не нужны. Сколько закладывать теста?
Согласно правилам, формы наполняют на треть. Но, если хочется получить округлую шапочку над формочкой, то можно смело закладывать до половины. То есть, в стаканчики по 0,2 литра кладут комочки теста по 90-110 граммов, в 0,4-0,5 л примерно 250 граммов теста.
Ошибка пятая: кривая горбушка
Чтобы кулич получился ровный с красивой округлой верхушкой, не нужно просто отрывать тесто и закидывать в формочку. Кусок следует правильно подготовить.
Как сформировать кулич:
Отрезать нужное количество теста. Собрать края в узелок так, чтобы получилось подобие шарика.
Смазать руки и столешницу небольшим количеством масла, положить кусок гладкой стороной верх и двумя руками, покатывающими движениями слегка округлить.
Переложить полученный шарик в подготовленную форму.
При разделке теста рекомендуется использовать весы, чтобы все куличи получились одинакового размера, равномерно поднялись и пропеклись.
Ошибка шестая: недостаточный подъем
Не нужно торопиться ставить куличи в духовку. Да, они при попадании в печь еще немного приподнимутся, но могут порваться по бокам, вокруг шапочки появятся мелкие разрывы, которые не зажарятся. Иногда недостаточно поднявшийся кулич сильно разрывает в духовке, он заваливается на один бок, становится кривым, форма страдает.
Перед посадкой в духовку тесто должно увеличиться как минимум в два раза, лучше в 2,5-3 раза. Если форма заполнялась наполовину, то из нее должна выглядывать макушка не меньше 0,5 см, при попадании в горячую духовку она еще на пару сантиметров «подрастет».
Ошибка седьмая: расстановка и выпечка куличей
Чтобы куличи пропекались со всех сторон, важно их расставлять на достаточном расстоянии между собой. Не нужно плотно располагать на противне, иначе внутренние формочки останутся сырыми. Оптимальное расстояние между стаканами 0,2-0,3 л около десяти сантиметров. Если выпекаются большие куличи по 0,4-0,5 кг, то не стоит одновременно отправлять в духовку больше трех штук. Также нужно внимательно следить за температурой. В среднем сладкое и сдобное тесто сажается при 240 градусах, выпекается при 200 градусах. Если куличи быстро поджариваются, то температуру можно уменьшить до 180.
Другие ошибки приготовления праздничного кулича
Потрясем, покачаем. Дрожжевое тесто не любит колебаний, с ним нужно работать аккуратно, особенно после подъема в формочках. Стаканчики с куличами нужно заранее поставить на противень, чтобы лишний раз не трогать, в печь отправлять медленно и аккуратно, без лишних движений.
Холодная духовка. Куличи нужно ставить в прогретую заранее печь, иначе они высохнут быстрее, чем наберется нужная температура. Высушим корку? В помещении не должно быть сквозняков. Если на разделанном тесте появляется корочка, то можно стаканчики с куличами накрыть легкой тканью, марлей или слегка оросить теплой водой из пульверизатора.
Ставим много форм одновременно. Температура в печи упадет, будет медленно подниматься, куличи не пропекутся.
Средний уровень. Противень с наполненными формами нужно ставить в нижнюю треть духовки, иначе тесто сверху подгорит.
Напоследок
Кулич отличается от другой выпечки нарядной макушкой. Поэтому уделите внимание не только тесту, но и глазури. Она не должна осыпаться, желтеть, липнуть или крошиться при нарезке кулича. Также важно использовать привлекательные посыпки. Помимо покупных драже и цукатов можно украсить верхушку фигурками из мастики или марципана. Пусть домашние куличи отличаются от тех, что продаются в магазине, радуют не только вкусом, но и привлекательным видом.
https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/oshibki-prigotovlenija-pashalnogo-kulicha/
Чем покрыть кулич? Частые ошибки приготовления глазури 
Куличей без глазури не бывает. Она дарит праздничный вид и завершает приготовление праздничной выпечки. К сожалению, не всегда покрытие оправдывает ожидания. Иногда оно не сохнет или липнет, осыпается пластинками или крошится при нарезке. Чем и как лучше покрывать куличи?
Классическая белковая глазурь
Именно такую глазурь готовили наши мамы и бабушки. Сейчас по поводу нее возникает много споров. Кому-то не нравится, что она осыпается. Некоторые люди против использования сырых яиц. Тем не менее, это классический вариант, который до сих пор популярен.
Ингредиенты
200 г сахара или пудры;
1 белок;
1 ч. л. лимонного сока.
Способ приготовления
В сухой и чистой миске взбить белок. Продолжая взбивать, добавить в него сахарную пудру. Можно использовать просто песок, но растворяется он дольше. В конце добавить лимонный сок. Можно заменить разведенной в воде лимонной кислотой.
В такую глазурь можно добавлять ванилин, который перебьет запах яйца или другие эссенции. По желанию разрешается окрашивать в любые оттенки гелевыми красителями.
Распространенные ошибки
Добавление сахара до того, как взбились белки. В результате глазурь долго остается жидкой, а затем плохо сохнет. Песок или пудру нужно вводить в пышную белковую массу и небольшими порциями.
Отсутствие лимонного сока. Он нужен не только для вкуса, но и влияет на застывание глазури, делает массу крепче.
Нанесение на холодную поверхность. Процесс высыхания может затянуться. На горячих и теплых куличах глазурь схватывается гораздо быстрее.
Сахарная глазурь из пудры с молоком
Этот вариант глазури подойдет даже начинающим кулинарам или выручит при отсутствии миксера. Взбивать ничего не нужно, главное – иметь сахарную пудру мелкого помола. Ее можно купить или приготовить самостоятельно на кофемолке, а затем просеять. Молоко берем любое свежее, жирность значения не имеет.
Ингредиенты
100 г сахарной пудры;
2-3 ложки молока.
Способ приготовления
Подогреть молоко до горячего состояния. Засыпать пудру в миску, по капелькам добавлять молоко, тщательно растирать. Не нужно торопиться вводить молоко, скоро пудра начнет таять. Как только глазурь достигнет текучего состояния, она готова!
Кстати, очень часто вместо молока используют сырой белок. Его слегка взбивают вилкой и добавляют пудру до получения нужной консистенции. Если сырое яйцо не пугает, то можно использовать и этот вариант.
Распространенные ошибки
Мало молока. Если глазурь будет густая, то она быстро подсохнет, возникнут сложности при нанесении.
Много молока. Пудра будет дальше таять, глазурь станет еще жиже.
Длительное хранение. Сахарная глазурь с молоком быстро подсыхает, поэтому нужно использовать сразу либо переложить в герметичный контейнер.
Нанесение на теплый и горячий кулич. В отличие от белковой глазури, такую помадку лучше использовать на охлажденной поверхности.
Пластичная глазурь с желатином
Можно сказать, что это идеальный вариант глазури для куличей. Она получается изумительного белого цвета, не содержит сырых яиц, блестит, прекрасно застывает. Но главное преимущество перед другими рецептами – пластичность, глазурь не крошится при нарезке, не облазит с кулича.
Ингредиенты
160 г сахара;
1 ч. л. желатина;
6 ложек воды.
Способ приготовления
Начинаем с желатина. Добавляем к нему две ложки воды. Оставляем набухать. По времени ориентируемся на инструкцию. Если используется быстрорастворимый желатин, то достаточно нескольких минут. Остальные четыре ложки воды вылить в кастрюльку, ввести сахар и проварить сироп. Готовность определяем по мягкому шарику. Капаем сироп в холодную воду, если он густеет, можно скатать шарик, то готово. Снимаем кастрюлю с сиропом с плиты, оставляем минут на пять, затем добавляем набухший желатин, размешиваем до растворения. Погружаем миксер и взбиваем желатиновый сироп. Очень скоро он превратится в воздушную и белую массу. Чем больше она остывает, тем гуще становится. Используем по назначению.
Кстати, аналогичным способом можно готовить шоколадную глазурь, нужно лишь при взбивании добавить ложку качественного порошка какао.
Распространенные ошибки
Глазурь слишком остудили. Этого делать нельзя, масса моментально застывает.
Приготовили впрок. Этот вариант глазури нужно использовать сразу, как только взбили, остатки никуда определить не получится.
Желатин с комочками. Чтобы они не появлялись, разводить порошок нужно водой комнатной температуры.
Неприятный запах. Он часто появляется от желатина, можно замаскировать любой эссенцией или ванилином.
Глазурь течет. Скорее всего, она еще не остыла до необходимой температуры, нужно еще раз хорошо взбить миксером и остудить. Вторая возможная причина – желатин низкого качества либо добавлен в кипящий сироп.
Шоколадная глазурь: да или нет
Много споров по поводу использования шоколадной глазури на куличах. Теоретически, она подходит для украшения праздничной сдобы, имеет приятный вкус, можно приготовить из белого шоколада. На практике – сильно осыпается, плохо ложится на гладкую поверхность. Выход – сделать пластичную шоколадную глазурь наподобие ганаша. Для этого при растапливании плиток добавляют жирные сливки или сливочное масло в количестве до 35% от общего веса.
Основные ошибки в приготовлении шоколадной глазури
Использование плиток низкого качества, пористого шоколада или с наполнителями.
Покрытие теплых или горячих куличей. Шоколадная глазурь используется только на холодной поверхности.
Добавление в глазурь большого количества масла, сливок.
Секреты идеального покрытия для кулича
Посыпки нужно наносить на глазурь сразу, чтобы они приклеивались к липкой поверхности. Особенно это относится к застывающим быстро вариантам, например, к глазури на желатине.
Если глазурь получилась густая, то не получится ее красиво и ровно нанести. Лучше слегка разбавить массу несколькими каплями воды, сахарного сиропа, молока.
Если глазурь течет, не держится на куличе, то нужно в нее добавить еще немного сахарной пудры.
Жидкую глазурь удобно наносить силиконовой кисточкой, можно накладывать любое количество слоев.
Если глазурь густая, то наносить на кулич можно силиконовой лопаткой или просто рукой. Мазки нужно делать крупные, редкие, прямые, нельзя елозить по одному месту завитками.
https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/chem-pokryt-kulich-chastye-oshibki-prigotovlenija-glazuri/
Ошибки маринования мяса или Как его не испортить 
Мясо маринуют не только для шашлыка, но и для различных запеченных блюд. Основная цель – сделать его мягче, сочнее, наполнить вкусом. Но иногда именно маринование все портит, а готовое блюдо не радует. Как этого не допустить? Подборка распространенных ошибок маринования или как делать не нужно.
Ошибка первая: слишком много соли
Без соли мясо невкусное, оно пресное, такой шашлык или буженина на столе точно не порадуют. Но еще хуже, когда они пересоленные и жесткие. Да, соль вытягивает влагу из мяса, сок выходит, волокна твердеют. Поэтому не нужно добавлять слишком много. Очень часто мясо маринуют в малом количестве соли или вовсе без нее, а в конце добавляют еще либо готовое блюдо заправляют солоноватыми соусами. Кстати, вместо соли или вдобавок к ней можно использовать для маринада соевый соус. Он соки не вытягивает, напротив, размягчает волокна, пропитывает, дарит куску мягкость и сочность. К тому же соевый соус сочетается практически со всеми специями, горчицей, медом, аджикой, с ним мясо намного вкусней и интересней.
Ошибка вторая: кислота уксусная, лимонная, томатная
Кислые продукты дают мясу интересные нотки, они положительно влияют на вкус, если добавляются в очень маленьком количестве. Стоит выдавить много лимонного сока или заправить мясо уксусом, как все испортится. Также плохо влияют кислые томатные соки, помидоры, паста. А еще они затягивают процессы варки и жарки, по этой причине данные ингредиенты не добавляют и во время приготовления других блюд, вводят в самом конце. Что же делать? Можно добавить немного лимонного сока или томата, классический столовый уксус вводить нежелательно, лучше заменить яблочным. Еще один выход – приготовить мясо без кислоты, а затем подать к нему кисловатые соусы, маринованный в уксусе лук.
Кстати, уксус часто используют производители мяса, чтобы полуфабрикат шашлыка дольше не испортился или для маскировки неприятного запаха. Домашнему мясу это не нужно.
Ошибка третья: винегрет из маринада
Нальем кефира, добавим майонеза, томатной пасты, меда, горчицы. Это все неправильно. Не стоит делать из маринада непонятный винегрет со странным вкусом. Нужно придать мясу определенные нотки. Если в основе кефир, то добавляем специи в него. Если используется майонез, то он будет основой. Но смешивать вместе не нужно. Еще хуже, когда жирные или молочные продукты добавляют в вино, гранатовый сок, соединяют с минеральной водой.
Со специями дело обстоит проще, можно смешивать разные виды перца, пряности, молотые травы, добавлять сушеный лук, чеснок. Но перебарщивать тоже не стоит, все-таки у мяса должен оставаться натуральный вкус. При обилии пряных и ароматных специй оно будет больше похоже на колбасу или дешевый полуфабрикат.
Ошибка четвертая: мыть или не мыть?
Нужно ли мыть мясо пред маринованием? Обязательно! Если имеются какие-то сомнения по поводу качества или активно выделяется сукровица, то желательно вымочить хотя бы полчаса в холодной воде. Так в чем же ошибка? После мытья кусок нужно подсушить. Его тщательно протирают салфетками, бумажными полотенцами, только потом нарезают и покрывают, натирают маринадами. Если оставить на поверхности капельки воды, специи и маринады хуже проникают внутрь.
Кстати, мясо недостаточно просто облить маринадом, нужно тщательно его втереть, а куски помять руками.
Ошибка пятая: нет жира на мясе или в маринаде
Если изначально мясо без жира, для него нужно использовать жирные маринады. Негоже заливать вином или гранатовым соком, ничего хорошего не получится. Лучше взять майонез, сметану, добавить растительное масло и другие подобные ингредиенты. Жиры не только пропитают постные куски, но и образуют на поверхности защитную пленку. Она не позволит сокам выходить наружу.
Кстати, если мясо без жира будет готовиться в духовке, то можно его нашпиговать кусочками замороженного сливочного масла или свиного сала.
Ошибка шестая: повторное использование маринада
Иногда мясо достают из маринада, но его не выбрасывают, повторно загружают другие куски. Это одна из самых печальных ошибок. Мясные соки уже вступили в реакцию со специями, пропитали овощи, началось образование бактерий. Повторно использовать старый маринад нельзя. Тем более, никогда не доставайте из него лук к столу (да, такое тоже практикуется).
Маринад – это побочный компонент, который повторно не используют, после извлечения мяса нужно выбросить.
Ошибка седьмая: не нужно торопиться
Маринование – это непросто добавление специй. Мясу нужно дать время пропитаться, настояться, поэтому оно замачивается всегда заранее. Свинине нужно постоять часа три или четыре, курице достаточно часа или двух, говядина требует гораздо больше времени. Но во многом сроки зависят от самого маринада. Если в нем присутствует горчица или мед, то процесс пойдет гораздо быстрее.
Мясо подходит?
Одной из главных ошибок при мариновании является не то мясо. Не стоит хватать первый попавшийся кусок. Если отрез с ноги животного и состоит из огромного количества развитых мышц, то его можно замачивать хоть на целую неделю, все равно ничего хорошего не выйдет. Для жарки на мангале или приготовления в духовке используются вырезки, части с шеи, карбонад.
Другие распространенные ошибки:
Продукт из морозилки. Если мясо уже замораживалось, то вкусного и сочного шашлыка или стейков из него уже не получится. Еще хуже и опаснее, если оно побывало в морозилке два раза.
Крупные куски. Маринад не всемогущий, в килограммовый кусок ему сложно проникнуть. Поэтому крупные экземпляры для буженины нужно протыкать, шпиговать чесноком, овощами, замачивать минимум на 12 часов.
Пленки на поверхности. Даже самые тоненькие и малозаметные пленки на кусках мяса мешают проникновению маринада, размягчению волокон. Их нужно обязательно удалять.
Что касается температуры мяса, перед маринованием ему нужно полежать час на столе и согреться, особенно это актуально для жирных кусков. Если блюдо будет готовиться уже скоро, то в холодильник маринованное мясо можно не убирать, при комнатной температуре за 4-5 часов с ним ничего не случится.
https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/oshibki-marinovanija-mjasa-ili-kak-ego-ne-isportit/
Редиска: с чем ее сочетать в салатах, чем заправлять 
Почему-то плохого человека называют «редиской». Как-то обидно становится за столь любимый и самый первый овощ на нашем столе. Возможно, ему не уделяют должного внимания или просто не умеют правильно употреблять. С чем сочетать редиску, какие соусы использовать для заправки?
Легкие овощные салаты с редисом
Чаще всего из редиса готовят овощные салаты. Они подходят к блюдам из круп, мяса, макаронных изделий, картофеля. Это самый простой и беспроигрышный способ сделать ярче повседневный стол, обогатить его витаминами.
Какие овощи сочетаются с редисом:
огурцы;
капуста белокочанная, краснокочанная, пекинская;
болгарский перец;
помидоры.
Можно добавить порезанную редиску в корейскую морковку или капусту, смешать с ассорти из листового салата, полить лимонным соком, поперчить. Уже через минуту на столе будет красоваться миска с яркой и ароматной закуской.
Сытные салаты с редисом
Овощные салаты – кладезь витаминов, но ими сложно кого-то удивить. Другое дело – сытные варианты с добавлением самых разных ингредиентов. Конечно, приготовление займет чуть больше времени, но результат того стоит.
Что добавить в салат:
Яйца. Безоговорочный ингредиент, который идеально сочетается с редисом. Яйца можно просто сварить, сделать из них на сковороде блинчики или пожарить омлет, собрать рулет с салатом из редиса в качестве начинки.
Курицу, мясо, субпродукты. Почему-то их редко добавляют в салаты из редиса, а зря. Это самый простой способ сделать сытную закуску. Можно использовать вареное, копченое, жареное мясо или птицу, но только в холодном виде.
Сыр. Пожалуй, это один из самых быстрых вариантов сделать что-то сытное для перекуса. В салат можно добавить плавленый сыр, тертый твердый продукт или брынзу. Или насыпать немого продукта в соус.
Сухарики. Нет, не из пакетика, в них слишком много химии и специй. Для салатов используются домашние сухарики. Их можно сделать в духовке или ускоренным способом на сковороде.
Грибы. Можно использовать вареные, жареные шампиньоны, вешенки, лисички, все они хорошо сочетаются с редисом.
Все это можно добавлять в салаты из редиса отдельно или смешивать в любых сочетаниях. Только не забываем, что редиска долго не хранится, поэтому впрок готовить не нужно, салат следует употребить в этот же день.
Кстати, салаты из редиса и других продуктов необязательно смешивать, можно делать слоеные варианты в глубокой миске или на плоском блюде. Также редиску часто используют для украшения, вырезают звездочки, цветочки.
Какую зелень добавлять к редиске
Идеальная зелень для салата из редиски – перья лука. Иногда это единственный добавочный ингредиент помимо соуса. Но редис отлично сочетается и с другими травами.
Что можно добавить в салат:
укроп;
петрушку;
листья щавеля;
рукколу;
листовой салат.
Осторожнее стоит быть лишь с ароматными травами. Кинзу, базилик, тархун, мелиссу, розмарин лучше не добавлять, они с редисом плохо сочетаются, но могут присутствовать в блюдах с мясом, птицей в составе.
Необычные сочетания с редисом
Как видно, из редиски можно приготовить разнообразные салаты. Некоторые могут заменить вторые блюда, стать полноценным перекусом или праздничным угощением. Заранее понятно, что ингредиенты между собой отлично сочетаются, чего не скажешь о приведенных здесь вариантах. Далеко не каждая хозяйка придумала бы подружить эти продукты.
С чем еще можно готовить салаты:
С цветной капустой, брокколи. Но предварительно соцветия нужно отварить, по желанию дополнительно обжарить на сковороде или запечь в духовке. В свежем виде такую капусту в салатах не используют.
Стебли ревеня. Отличная добавка для приготовления витаминных салатов. Толстые стебли желательно сначала очистить. Тоненьки и молодые стебли можно сразу нарезать.
Отварной картофель. Да, сочетать редиску с вареными овощами никто не запрещает, получаются сытные и вкусные салаты. Можно также использовать картофель фри. Консервированная кукуруза, горошек. С ними редиска также прекрасно сочетается, но другие консервированные овощи (соленые огурчики и помидоры) лучше не добавлять.
Отварной рис. Его также можно добавить в салат, но используем крупный и длинный злак. Отлично подойдет для салата бурый, красный или просто неочищенный дикий рис. Получится сытно и вкусно.
Единственное, чего не стоит добавлять в салат из редиса – это рыбу и морепродукты. Не стоит портить продукты, которые между собой не сочетаются. Также табу распространяется на все виды фруктов, консервированные ананасы, сухофрукты. Лишь иногда в салатах проскакивает зеленое яблоко. Стоит ли его добавлять? Дело личного вкуса.
Лучшие заправки для салатов с редиской
Почему-то салаты с редиской принято заправлять майонезом, но диетологи против него. Зачем портить столь полезный и свежий овощ вредным и жирным соусом? Если не получается от него отказаться, то рекомендуется делать майонез самостоятельно из качественного масла и без консервантов.
Чем заправлять салаты с редиской:
Сметана. Годятся и соусы на ее основе с добавлением горчицы, лимонного сока, соевого соуса, чеснока, любого перца и даже сыра. Редиска со всем этим прекрасно сочетается.
Йогурт. Альтернатива сметане, можно смешивать с любыми специями, чесноком и прочими добавками.
Растительное масло. Используем нерафинированные виды, чтобы обогатить рацион, добавить в него полезных элементов. К редису подходит горчичное, подсолнечное, оливковое, рыжиковое масло.
Кстати, майонез необязательно использовать в чистом виде, его можно разбавить сметаной, йогуртом, горчичным или любым другим соусом. Снижаем жирность, повышаем пользу, улучшаем вкус.
Что нужно знать о редисе
Если попалась очень горькая редиска, то нужно ее очистить. Конечно, не самое быстрое занятие, но зато эффективное.
Чем мельче нарезать редис, тем больше сока будет в миске с салатом. Это относится к любым овощам. Можно схитрить – сделать крупные, но тонкие пластинки из редиса и прочих продуктов. Такой салат смотрится красиво, но при этом не возникают проблемы с пережевыванием. Солить салат из редиски нужно непосредственно на столе, заранее этого делать не нужно.
В кулинарии больше ценится молодая и свежая редиска, поэтому не нужно гнаться за крупными экземплярами. Именно они зачастую горчат, имеют пустоты, жесткую кожуру или прозрачные внутри.
Редиска – это не плохой человек, а неимоверно вкусный, свежий и полезный овощ, который дает огромный простой для кулинарного творчества!
https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/rediska-s-chem-ee-sochetat-v-salatah-chem-zapravljat/
Как можно испортить рыбу-гриль: основные ошибки 
Гриль бывает природный или электрический, также вместо него часто выступает сковородка со специальным рифлением. На любом из этих видов гриля можно приготовить рыбу. Она получится сочной и вкусной, если не допускать некоторых ошибок.
Как не испортить рыбу-гриль?
Их девять. САМЫХ ЧАСТЫХ ошибок приготовления рыбы на гриле. Важно дочитать до конца!
Ошибка первая: не та рыба
На гриль можно кинуть даже самостоятельно пойманных карасей или окуньков. Даже эта рыба лучше для него подходит, чем сухой судак, щука, бершик. Путассу, хек и прочие морские виды, в которых очень мало жира, тоже не годятся. Ничего вкусного и действительно сочного из этого не выйдет.
Помимо сухой рыбы, также не стоит готовить на гриле чересчур жирные виды, например, палтуса или масляную рыбу (семейство строматеевых, сериолелла, серая макрель).
Что можно готовить на гриле:
карася, сазана, линя и прочую речную рыбешку;
сома;
скумбрию;
все виды лосося; сельдь.
Рыба теряет вкус и сочность после оттаивания, особенно это касается речных видов. По этой причине для гриля следует приобретать свежий продукт. Но, если такой возможности нет, то стараемся правильно разморозить. Лучше оставить в холодильнике на 10-12 часов.
Ошибка вторая: нарезали или покрошили?
На гриле не готовят рыбу мелкими кусочками. Обычно делают поперечные стейки, если тушки большого размера. Мелкую рыбешку лучше готовить целиком, сняв чешую и удалив внутренности, головы можно отрезать или оставить, то же самое качается плавников. Что касается толщины рыбы при нарезке, то для стейков она не должна быть менее двух сантиметров. В противном случае куски быстро пересохнут. Особенно это опасно в отношении горбуши и других суховатых видов. Если используется несколько видов рыбы, то она будет отличаться не только толщиной кусков, но и временем приготовления. Поэтому не нужно соединять все в одной миске или вперемешку раскладывать на гриле.
Полезный совет! Если готовится филе лосося или другой крупной рыбы на коже, то шкурку нужно обязательно в нескольких местах надрезать. Иначе она начнет съеживаться от горячего гриля, кусок вывернется дугой.
Ошибка третья: рыба – не мясо, мариновать столько не нужно
Мясо на гриле или шашлык требует длительного вымачивания, маринования в специях и соусах. Рыбе это не нужно. Достаточно приправить куски, оставить на полчаса. Иногда и этого не делают, просто обливают лимонным соком, натирают маслом, после чего отправляют на решетку или на поверхность электрического гриля.
Если рыбу мариновать долго, особенно с использованием большого количества соли и лимона, она станет от этого только суше.
Перед маринованием рыбу нужно не только хорошо промыть, но и просушить салфетками, иначе вода помешает специям проникнуть глубоко внутрь.
Ошибка четвертая: много специй для гриля
Рыба любит специи, они придают пикантный вкус, маскируют аромат тины (если он имеется), значительно улучшают качество блюда. Желательно с ними не переборщить, а также не смешивать больше четырех видов одновременно.
Что можно добавить:
паприку;
куркуму;
разные виды перца;
розмарин;
лавр.
Нужно учитывать, что на гриле подрумянивается не только рыба, но и специи, они могут подгорать. Поэтому рекомендуется либо измельчить в порошок, либо оставить крупные кусочки, которые можно без проблем смахнуть.
Ошибка пятая: гриль помазали?
На самом деле гриль нельзя смазывать, также не стоит покрывать маслом решетку для мангала. Лучше его наносить непосредственно на куски рыбы. Можно наливать в маринад. Особенно это актуально при использовании рыбы суховатых видов. Жиры пропитают волокна, подарят сочность, значительно улучшат вкус.
Помимо масла для придания рыбе румяной корочки иногда используют специальную глазурь. Ее готовят из меда с соевым соусом и специями, но наносят на куски кисточкой в самом конце. Если смазать сразу, то глазурь подгорит быстрее, чем приготовится сама рыба.
Ошибка шестая: низкая температура
Нет ничего хуже ароматной и вкусной, но пересушенной рыбы. Ее невозможно проглотить. Поэтому гриль или мангал пред закладкой продукта нужно хорошо прогреть. Если используются угли, то горячие. Дрова должны прогореть, но не потухнуть. От них должен исходить хороший жар.
Если готовится и мясо, то его можно пожарить после рыбы, так как она пропекается гораздо быстрее, угли за это время не успеют потухнуть или потерять жар. А вот овощи для гарниров, как и грибы, можно готовить в самую последнюю очередь, особенно это касается картофеля.
Ошибка седьмая: готовим долго
Этот момент часто вытекает из предыдущей ошибки. Но иногда рыбу готовят и при высокой температуре достаточно долго. Не нужно этого делать. Стейкам из лососевых пород зачастую достаточно 10-12 минут. Мелкая рыбешка даже целиком не готовится более 15-20 минут. Не нужно ориентироваться по внешней корочке. Рыба в коже не всегда подрумянивается до коричневого цвета.
Ошибка восьмая: рыба не устала
Поэтому не нужно ей «отдыхать» после приготовления. Раскладывать на тарелки лучше сразу с гриля. Не стоит складывать в кастрюльку, накрывать, иначе из кусков начнет вытекать сок. По этой же причине не стоит готовить рыбу-гриль для праздничного стола заранее. Это именно то блюдо, которое лучше подавать сразу на стол.
Последняя ошибка: шикарный гарнир
Рыбу-гриль можно подавать и с крупами, и с картошкой, и даже с макаронами. Но желательно выбирать самый простой гарнир с минимальным количеством специй, приправ, подливок. В противном случае они будут перебивать вкус и аромат рыбы с гриля.
Идеальные гарниры для рыбы-гриль:
листовые салаты и зелень;
свежие овощи;
отварная, запеченная цветная капуста, брокколи;
тушеные овощные смеси, можно с рисом.
Так как рыба на гриле готовится чаще всего крупными кусками или целиком, она вполне заменит целое блюдо и отлично «зайдет» даже без гарнира. Достаточно добавить ломтик лимона и несколько веточек зелени. Особенно шикарно в таком оформлении смотрится лосось. Разве ему что-то еще нужно?
Главный секреты рыбы на гриле – минимализм. Не нужно нагромождать продукт специями, долго готовить, поливать соусами и засыпать кучей гарниров. Золотое правило – чем проще, тем лучше!
https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/kak-mozhno-isportit-rybu-gril-osnovnye-oshibki/
Как сохранить помидоры свежими на зиму
Нам потребуется:
Помидоры;
пакет.
Пошаговый рецепт
Для заморозки помидоров лучше всего брать “сливки” или помидоры одного размера, небольшие.
Возьмите плотный пакет (можно использовать специальные пакеты для заморозки) положите помидоры в один ряд, и при помощи трубочки для коктейля удалите воздух, завязывая пакет. Так можно удалить весь воздух, создав вакуумную упаковку в домашних условиях.
И в таком виде уберите помидору в морозильную камеру. Делайте небольшие порции по 4-5 помидорок.
Зимой такие помидоры отлично подходят для приготовления первых и вторых блюд, а также пиццы, подливы и многого другого.
Ошибки приготовления шашлыка из курицы и крылышек-гриль 
Иногда говорят, что шашлык из курицы – это вовсе не шашлык. В идеальном варианте должно использоваться именно мясо. У каждого свое мнение. Но курицу продолжают активно жарить на мангале и называть шашлыком. Мало того, сейчас она у нас на первом месте по популярности. Давайте приготовим без ошибок!
Ошибка первая: не всякая птица для шашлыка годится
Все знают, что мясо жесткое, его нужно долго мариновать, поэтому стараются приобретать охлажденный продукт, который не был в заморозке. С птицей может быть абсолютно другая проблема. Все больше на прилавках «напичканной» курицы, которая практически не имеет грубых волокон, мягкая, иногда водянистая, да еще и без вкуса. Именно такие откровенно дешевые куры на шашлык не годятся. Да, они сочные и мягкие, не требуют длительного маринования, но и результат так себе.
Основные нюансы выбора курицы:
Она должна иметь цвет. Если кожа белая и полупрозрачная – курица выращена ускоренным способом, накачена антибиотиками и добавками. У нормальной тушки желтоватый оттенок.
Домашние и фермерские куры считаются самыми вкусными и ароматными, но и гораздо жестче, имеют развитые мышцы, их придется заранее покупать и мариновать, потребуется время.
Желательно выбирать цыплят-бройлеров. Несушки предназначены для яиц, в них мало мяса, много косточек, к тому же они больше годятся для бульонов и тушеных блюд.
Можно для шашлыка покупать целиком тушки и разделывать, использовать только окорочка или голени. Очень популярны крылышки-гриль.
Ошибка вторая: убирайте все лишнее
Если шашлык готовится из целой тушки, то не стоит закладывать ее полностью. От некоторых частей придется избавиться. Одни невкусные, другие преимущественно состоят из косточек. Поэтому, купив курицу на 2 кг, примерно 30% уйдет в отходы (точнее, на бульон и другие блюда). Покупайте с запасом, шашлыка много не бывает.
Что нужно убирать:
хребет или спинку, на которой практически нет мяса;
крайние фаланги крыльев, они часто подгорают, есть в них нечего;
хвостик и прилегающий жировик.
В основном остаются ножки, крылья и грудка. Поэтому часто для шашлыка приобретают только бедра или голени либо окорочка. Особой любовью пользуются крылышки, существует масса интересных маринадов и способов приготовления именно для них. К тому же крылья моментально прожариваются, всегда сочные, выступают сытной закуской на вечеринках и отлично подходят к пиву.
Кстати, наиболее полезным считается белое мясо, то есть, грудка. Но именно она самая сухая, особенно на мангале. Поэтому лучше для шашлыка использовать другие части либо готовить грудку на отдельном шампуре, снимать с углей раньше.
Ошибка третья: не замачивайте
Нет, тут речь идет не про маринование. Оно ошибкой не является. Очень часто хозяйки дабы убрать из птицы все вредное, замачивают ее в воде на несколько часов или даже на всю ночь. Да, этот прием помогает вымыть сукровицу, может, и какую-то химию, но шашлыку явно не на пользу. По этой причине лучше удалить внимание поиску качественной птицы, после чего ее просто хорошо промыть холодной водой.
Ошибка четвертая: маринад – дело простое, но важное
Бройлера из магазина необязательно долго мариновать, он все равно быстро приготовится. Такую курицу можно просто посыпать специями, луком, оставить на пару часов. Но гораздо вкуснее и интереснее шашлык именно с маринадами, к тому же они дарят кусочкам ту самую румяную корочку.
Из чего обычно готовят маринады для куриного шашлыка:
кефир с чесноком;
майонез с чесноком, специями;
горчица с приправами;
соевый соус с медом,
горчицей.
Вариантов много, можно список продолжать. Но важна одна деталь – количество соли. Мясо можно недосолить, курицу нельзя. Она получится пресной, невкусной, в шашлыке будет чувствоваться «пустота».
Что касается специй, нужно придерживаться одного простого правила – чем хуже птица, тем больше приправ нужно добавить. Они улучшат вкус и аромат скромной курицы из птицефабрики.
Ошибка пятая: сколько мариновать
Если используется птица с фабрики (магазинные куры), то она маринуется только для придания вкуса. Достаточно замочить в специях и соусах на 1-2 часа. За это время они успеют проникнуть глубоко в ткани.
Если маринуется домашняя курица или купленная у фермера птица, то придется ее вымачивать не меньше четырех часов, а лучше оставить на весь день или ночь. Помимо вкуса маринад должен размягчит волокна, подарить кусочкам сочность, ускорить их приготовление на мангале.
Ошибка шестая: решетка или шампура
На шампурах и на решетке получается абсолютно разный шашлык. Но выбор зависит от используемых частей тушки. Если готовятся крылья, то можно высыпать на решетку или же нанизать на шампур. Они имеют устойчивую форму, не крутятся, кожа не свисает, не подгорает. Шашлык из голеней также можно готовить и там, и там.
Если же используется рубленая куриная тушка, бедра с кожей, то лучше выкладывать все это на решетку, но оставляя место между кусочками. Так разноплановые части прожарятся со всех сторон. Можно попытаться нанизать бедра на шампур, но будут мешать косточки и шкурка, свисающие части подгорят, толщина со всех сторон будет разная, как и степень прожарки.
Ошибка седьмая: температура – не всегда плохо
Самая распространенная ошибка – жарить шашлык долго. Курица пересыхает быстрее, чем мясо. Время приготовления на мангале не должно превышать 20 минут, а крыльям нужно и того меньше. Чтобы все идеально получилось, используем раскаленные, жаркие угли. Также следим, чтобы их было не мало.
Ошибка восьмая: не надо смазывать
Во время жарки куриного шашлыка ни в коем случае не нужно сбрызгивать птицу холодной водой, смазывать оставшимися маринадами или делать что-то подобное. Все эти процедуры понижают температуру продукта, увеличивают время приготовления. Если вдруг в мангале появился огонь, не нужно его тушить водой через шампур с шашлыком, лучше аккуратно приподнять и присыпать солью.
Можно смазывать куриный шашлык специальной глазурью (мед, горчица, соевый соус) для получения красивой корочки. Но делается это в самом конце, когда птица уже дошла до готовности.
Ошибка девятая: гарнир и соус
Шашлык – блюдо праздничное, часто готовится к какому-то событию, поэтому не нужно заморачиваться с гарниром. Рис, макароны и пюре вовсе не нужны. Достаточно большой миски свежего салата и зелени. Если все же хочется приготовить горячий гарнир, то пусть это будут овощи или грибы на том же гриле.
Что качается соусов, то главная ошибка – подавать шашлычный кетчуп. Нежная курица лучше сочетается с чесночным соусом на сметане или майонезе, нежели с томатом. Также можно подать терияки, фруктовые и соевые соусы. Обязательно зелень – курица ее любит гораздо больше, чем репчатый лук.
https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/oshibki-prigotovlenija-shashlyka-iz-kuricy-i-krylyshek-gril/
Ошибки приготовления овсянки. Откуда появился миф, что овсянка — невкусная 
Что может быть понятнее и проще овсянки? Именно эту кашу предпочитают на завтрак обычные люди, аристократы и те, кто хочет быть сильным, здоровым, жить долго и в своем уме. Но почему-то овсянка не всегда вкусная. Каша часто не получается, выходит склизкой или горчит. Что в себе скрывает королева круп?
Экономия или вкус? Они неразлучны!
На воде можно сварить гречку, макароны, перловку, но не овсянку. Эта крупа получится скучная, скудная, точно не порадует вкусом. Ее величество овсянка требует молока, хотя бы небольшой части. Можно его развести пополам или на треть водой. Если цельного молока дома не оказалось, то попробуйте поискать замену.
Что можно использовать:
Сухое молоко, сливки. Разводим согласно инструкции или чуть больше, добавляем при варке каши.
Свежие сливки. Используем, как обычное молоко, но разбавляем тремя или четырьмя частями воды, все зависит от жирности.
Сгущенное молоко. Оно хуже подходит для каши, так как содержит много сахара, больше двух ложек на порцию не добавить. Можно использовать при варке или для заправки готовой каши на воде.
Нужно учитывать, что каша на молоке готовится только при переносимости лактозы. В противном случае придется искать альтернативу. Хотя, сейчас это не проблема, в продаже можно встретить растительные виды молока на любой вкус. Следует лишь ознакомиться с информацией на упаковке. Не все растительное молоко можно нагревать и использовать для варки каши.
Соль – главный ингредиент каши
Можно приготовить овсяную кашу из самой качественной крупы premium, добавить лучшее масло, насыпать сахар или заправить медом, но вкуса все равно не будет. Всего одна щепотка соли его исправит. Да, именно этот ингредиент важно не забыть.
Соль является натуральным усилителем вкуса. В данном варианте работает лучше глутаматов и прочей химии. Она наполняет кашу сладостью, ароматом. Любое блюдо с ней будет вкуснее, но и злоупотреблять не стоит. Во всем нужна мера, большое количество соли все испортит.
Еще одна распространенная ошибка: иди и не мешай
Овсяная каша не любит покоя. Хлопья опускаются на дно кастрюли, медленно разбухают, могут даже слипнуться. Нет ничего хуже комков из овсянки в каше. Поэтому при варке массу нужно обязательно размешивать. Особенно это важно при закипании и первые две минуты. Затем можно убавить огонь, заняться своими делами, лишь изредка поглядывать за кашей.
Если каша готовится не из хлопьев, а в процессе участвует дробленый овес, то он к тому же еще может пригореть. Важно регулярно поднимать оседающее зерно, не давая прилипнуть. По этой причине рекомендуется использовать кастрюлю с толстым дном.
Не свари, а развари
Если время позволяет, то можно залить овсянку кипящим молоком, накрыть, оставить на пару часов. Но такая каша все равно жесткая (хоть и полезная), поэтому чаще мы кашу варим, да и не всегда есть возможность просто ждать. В этом случае нужно доводить крупу до полной готовности. В противном случае в каше будут попадаться грубые частички, она не получится нежной, мягкой, не впитает достаточное количество жидкости.
Обычно время приготовления указано на упаковке. Геркулесу в среднем нужно покипеть 15 минут. Если используется овсянка быстрой варки (не самый полезный вид), то она готовится 3-5 минут. Дольше всего варится каша из дробленого овса. Его рекомендуется замочить на часик или другой, а затем проварить 30-40 минут. Процесс не быстрый, но и пользы в таком блюде гораздо больше.
Ванна или душ?
Промывание овсянки может показаться бредом. Но это не так. При варке дешевых развесных хлопьев на каше появляется серая пена, блюдо имеет неприятный землистый аромат, часто отдает горечью. Если суждено готовить кашу из такой овсянки, то будьте любезны промыть. Также поступают с дробленым зерном.
Как это сделать:
Ванна для овсянки. Заливаем хлопья водой в кастрюле или в большой миске, размешиваем, оставляем на несколько секунд, пусть понежатся. Затем сливаем в сито, грязь стечет вместе с мелкими частичками.
Душ для овсянки. Засыпаем хлопья в сито или в дуршлаг с мелкими отверстиями. Поливаем сверху лейкой душа. Даем каплям воды стечь.
Кстати, овсянку иногда промывают для улучшения качества каши. Мелкие частички – мука и крахмал, которые дают склизкую текстуру, липкость, блюдо похоже на кисель.
Овсяная каша также может горчить, если используются старые хлопья или в них появилась плесень. В таком случае промывание не поможет, проще заменить основной ингредиент.
Интересные факты про овсянку
До 19 века овсом кормили только скот. В рационе людей этот продукт появился относительно недавно (в сравнении с другими крупами) после изобретения хлопьев. Но вместе с этим овес вырос в цене.
Овсяная каша полезна не только для ЖКТ. Это простое блюдо улучшает состояние кожи, полезно при акне, нормализует работу сальных желез и считается продуктом красоты.
Оказывается, овсяную кашу можно употреблять далеко не всем людям. Основным противопоказанием является непереносимость глютена. Хлопья без варки принесут больше вреда, чем пользы. Особенно людям, которые страдают лишним весом или сахарным диабетом.
Вопреки заявлениям диетологов, овсянка не всем дарит ощущение сытости. Многие люди, напротив, после употребления этой каши на завтрак уже через час или два начинают испытывать сильный голод, без перекуса не могут дотерпеть до обеда. К какой категории относитесь вы?
Может, приготовить не только кашу?
Как видно, овсянка – действительно королева среди каш (или король, если говорить о геркулесе). Но даже столь почетная персона рано или поздно надоест на столе. Тогда на помощь приходит она – смекалка.
Что еще полезного приготовить:
Гранолу. Смешиваем сухую овсянку с небольшим количеством меда, орешками, семечками, сухофруктами, перетираем, запекаем на листе пергамента. Такой полуфабрикат можно заливать йогуртами, соками, обычным кипятком или употреблять в сухом виде.
Овсяный блин. Он заменит булочки, хлеб, пирожные, при этом гораздо полезнее и просто готовится. Достаточно смешать 30 г измельченной овсянки с яйцом, тремя ложками кефира, добавить специи и пожарить на сковороде.
Овсяное печенье. Рецептов много, но лучше выбирать варианты с малым количеством жира и сахара. Пусть в них присутствует мед, сухофрукты, семечки или орешки.
Если все же хочется употреблять именно полезную кашу, то можно проводить эксперименты с ней. Например, сварить на топленом молоке или заправить сиропом, жареными орешками, добавить для вкуса свежие ягоды или шарик пломбира.
https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/oshibki-prigotovlenija-ovsjanki-otkuda-pojavilsja-mif-chto-ovsjanka-nevkusnaja/
Как сохранить укроп на зиму
Нам потребуется:
укроп;
соль;
баночки.
Рецепты
Итак, для первого способа переберите укроп, оставляя только зелень. Укроп промойте, и подсушите на полотенце.
Затем над миской нарежьте укроп. Подготовьте соль и деревянную толкушку.
Возьмите банку на дно насыпьте слой укропа, затем соль, и плотно утрамбуйте деревянной толкушкой.
Так чередуйте все слои. Укроп пускает сок, немного уплотняясь при этом, поэтому получается банка наполнена без воздушных прослоек.
Закройте крышкой и используйте, когда вам необходимо. Только блюдо отдельно не солите. Получается это как укропная соль, или соль с укропом.
Следующий способ мне тоже очень понравился, здесь самое главное, чтобы и банка и укроп были сухими.
Вымойте банки и высушите полностью, чтобы совсем не было мокрого.
Также отделите у укропа веточки, срезая крупные стебли, вымойте и также хорошо просушите. Уложите в банки, плотно закройте. Храните в холодильнике.
Все. Вот такая подборка заготовки укропа на зиму. Поверьте, сохраняется он очень ароматный и вкусный, не сравнится с замороженным или сушеным.
Заготовка мясных полуфабрикатов
Ингредиенты:
Свинина - 3 кг;
Говядина - 2 кг;
Капуста - 1 кочан;
Яйцо - 2 шт.;
Перец;
Лук - 2 шт.;
Вареный рис - 2 стакана;
Мука - 200 г;
Соль;
Картофель - 3 шт.;
Белый хлеб;
Приготовление
Перекручиваем мясо на мясорубке, смешивая говядину со свининой.
Для начала сделаем котлетки. Для этого берем 1,5 кг фарша, добавляем в фарш перемолотый на мясорубку картофель, соль, перец, яйцо и хлеб заранее замоченный в воде. И все тщательно вымешиваем до однородного состояния. На деревянную доску застеленную пищевой пленкой выкладываем сформированные котлеты.
И кладем в морозильник на доске примерно на сутки. Как только они прихватятся морозцем, перекладываем их в целлофановый пакет и оставляем для хранения.
Теперь сделаем тефтели. Для этого берем 1 кг фарша, добавим немного лука, полстакана вареного риса, одно яйцо, соль по вкусу и перец, тщательно перемешиваем фарш.
Формируем тефтели, обмакивая их в муке и выкладываем на противень застеленный пищевой бумагой.
Отправляем в морозильник на 1 сутки. Как только они подморозятся, перекладываем в пакет для заморозки и оставляем храниться.
И последними сделаем голубцы. Для этого берем оставшийся фарш, добавляем туда стакан риса, перемолотый на мясорубке лук, соль и перец, начинка для голубцов готова. Капусту поварим в горячей воде примерно 5 минут с одной стороны, и 5 минут с другой, чтобы листья стали мягкими.
Снимаем с капусты листы, заворачиваем в листья начинку, и перекладываем готовый продукт в пакет для заморозки. Чтобы убрать воздух из пакета и получить вакуум, возьмите трубочку для коктейля и уберите весь воздух. Так продукт будет храниться значительно дольше.
Заготовка мясных полуфабрикатов готова. Этих полуфабрикатов вам хватит на приличное время, вы потратите всего лишь час своего времени, зато сможете кормить своих любимых домочадцев 2-3 недели вкусностями.
Домашняя лапша
Ингредиенты:
Яйцо — 5 шт.;
соль;
мука (количество зависит от самой муки и размера яиц).
Рецепт
Яйца взбейте с солью. Затем потихоньку добавляйте муку, чтобы получилось крутое тесто.
Если будете использовать для раскатки теста машинку, делайте довольно тугое тесто.
Накройте тесто полотенцем и дайте ему отдохнуть минут 5.
Затем отщипните небольшой кусочек от теста, и раскатайте в пласт тонко, но без фанатизма.
Дайте немного подсохнуть. Можете подвесить пласт на вешалку, так он лучше просохнет.
И так проделайте со всем тестом. Затем нарежьте лапшу полосочками, желаемой длины и размера.
Если вы используете машинку, тогда все намного проще, сушить пласт теста не имеет необходимости.
Готовую нарезанную лапшу можно сразу отваривать в подсоленной воде.
А если у вас лапши получилось очень много, и вы хотите ее сохранить. т
Тогда уже нарезанную лапшу просушите, разложив на бумагу или полотенце, накрыв сверху тем же.
Желательно, чтобы не было сквозняков. Готовую подсушенную лапшу уберите в бумажный пакет и храните в теплом сухом месте.
Приятного аппетита. Готовьте с любовью и с душой для своих родных и близких.
Заморозка овощей и фруктов на зиму. Сохраните уникальные советы!
Правильная заморозка овощей и фруктов на зиму — залог свободного пространства в морозилке и отличных вкусовых качеств замороженных продуктов. Из этой статьи Вы узнаете как лучше всего заморозить помидоры, кабачки, укроп. Ведь просто забросить, порезав в морозилку, это не выход! Очень надеемся, что такая уникальная подборка будет полезной для ВАС.
Ингредиенты:
Баклажаны;
кабачки;
перец;
слива;
персик;
укроп, петрушка;
помидоры;
лук;
морковь;
пакеты для заморозки, можно использовать обычные пакеты.
Пошаговый рецепт
Из лука и моркови можно приготовить зажарку: лук очистить и нашинковать, морковь натереть на терке. Обжарить на сковороде лук с морковью. Дать остыть, переложить в пакет для заморозки или обычный пакет, удалить воздух. Убрать в морозилку. Первая заморозка готова.
Помидоры нарежьте кружочками, возьмите большой пакетик для заморозки, и разложите помидоры в один слой в большой пакет. Еще можно предварительно заморозить помидоры на досточке, когда они нарезаны кружочками. Потом замороженные уже переложить в пакет. Так помидоры не слипнутся между собой и можно будет взять необходимое кружков для пиццы.
Перец нарежьте кружочками и полностью закладывайте туда перчик, уберите лишний воздух и закупорьте пакетик. Заготовка из перца и помидоров отлично подходит для пиццы и первых блюд.
Из кабачков будем делать три заготовки: первая кабачки натрите на крупной терке — это будет для оладушек. Таким же образом сложите натертый на терке кабачок в пакет и распределите его по пакетику. Также кабачки можно нарезать кружочками и также выложите кабачки, как мы делали с помидорами. Или таким же образом можно заморозить кружочки на досточке, а затем переложить в пакет. Заготовленные таким образом кабачки будут пригодны для приготовления просто жареных кабачков, кабачков в кляре. Третья заготовка из кабачков — нарезанные кубиками. Заготовленные таким же образом кабачки отлично подходят для приготовления рагу, тушеных кабачков и т.д. Просто сложите нарезанные кубиками кабачки в пакет.
Замороженные персик или слива отлично подходят для приготовления зимних пирогов. Удалите у персика и сливы косточки и нарежьте небольшими кусочками и уберите в пакет для заморозки.
Баклажаны также заготавливаем кружочками для приготовления рататуя и кубиками для приготовления рагу. Кружочками заготавливаем таким же образом как кабачки и помидоры.
Укроп нарежьте и сложите в литровый пакетик для заморозки. Таким же образом заготавливается петрушка. Зимой достали пакетик, отломали кусочек и положили в первое или второе блюдо. Таким образом зелень сохраняется свежей круглый год.
Как хранить щавель
В этой статье мы расскажем Вам, как хранить щавель. Эти методы уже довольно старые, проверенные и испробованы много раз! Щавелевый борщ люблю готовить и зимой и летом, поэтому щавель всегда у меня в ассортименте.
Соление щавеля холодным способом
Ингредиенты:
щавель — 500 г;
соль — 40 грамм.
Пошаговый рецепт
Листья щавеля переберите, промойте и просушите. Нарубить небольшими кусочками.
Пересыпьте солью и уложите очень плотно в банку.
Щавель обязательно плотно утрамбуйте. Сверху обязательно насыпать слой соли.
Накройте банку полиэтиленовой крышкой и убрать щавель в прохладное место.
Соление щавеля горячим способом
Ингредиенты:
щавель — 500 г;
лук зеленый — 100 г;
10 г зеленого укропа;
петрушка — 10 г;
соль — 10 г.
Для рассола:
вода — 200 мл;
соль — 10 г.
Пошаговый рецепт
Всю зелень, кроме щавеля, мелко нарежьте и смешайте с 10 грамм соли. Щавель нарежьте отдельно.
Уложите в банку щавель, перекладывая его мелко нарезанной зеленью с солью.
В горячей воде (около 70 градусов) растворить соль и залить щавель с зеленью в банках.
Поставить сверху банки небольшой груз и оставить при комнатной температуре на сутки.
Затем закрыть полиэтиленовой крышкой и убрать в прохладное место.
Еще один из самых простых способов — это заморозка щавеля.
Для этого щавель также переберите, промойте и просушите.
Затем щавель нарежьте и сложите его порционно в небольшие пакетики. Уберите в морозилку.
Надеюсь такие несложные советы помогут Вам сохранить щавель вкусным всю зиму.
http://www.saitkulinarii.info/kak-hranit-shavel/
Мексиканская овощная смесь на зиму
А Вы знали, что мексиканская овощная смесь легко заготавливается в домашних условиях? Да-да! А зимой это такой источник витаминов и вкусностей! Такую смесь можно добавлять в различные блюда, или готовить как отдельное самостоятельное блюдо. Делается все очень просто!
Ингредиенты:
кукуруза свежая;
зеленый горошек;
болгарский перец красный;
морковь;
кабачки.
Все ингредиенты берутся в одинаковой пропорции.
Пошаговый рецепт
Первый у нас будет горошек, поэтому замораживаем мы его заранее. Отваривать не надо, только промыть, просушить и заморозить.
Теперь будем добавлять все овощи в процессе созревания. Кабачки нарезать кубиками, добавить к горошку и заморозить.
Таким же мелкими кубиками нарезать морковь и болгарский перец.
Если овощи у Вас будут не сразу все, тогда добавляем к нашей смеси поэтапно, но можно и сразу все добавить к горошку.
Кукурузу брать сырую и срезать у нее зерна. Вот так подгадываем, чтоб все овощи были.
Нарезать (если кабачок старый, вырезаю у него семена и срезаю шкуру), перемешивать и отправить порционно по пакетикам, затем в морозилку. Такая смесь не требует разморозки перед приготовлением.
http://www.saitkulinarii.info/mexikanskaya-ovoshnaya-smes-na-zimy/
Вкусный маринад для помидоров. 3 проверенных рецепта
Наконец-то наступило долгожданное лето, начался дачный сезон, сезон зелени, сезон фруктов и овощей. Главным овощем на своем столе, без которого не могу обойтись - помидор. Есть много рецептов приготовления для маринованных помидор. Сегодня мы поделимся с вами только самыми лучшими, и самыми проверенными маринадами, ведь маринад это основа вкуса, запаха и красоты, закатанной баночки помидор.
Маринад для помидоров №1
Очень простой и очень вкусный маринад для помидор, он делает помидоры с выраженным и неповторимым ярким вкусом. Вы надолго запомните этот вкус, и аромат, и будете передавать этот рецепт вашим детям и внукам. Всем он очень понравится.
Для приготовления нужно:
Специи:
Лаврушка - 3 шт.;
Перец черный горошком - 10 шт.;
Перец чили - 1\2 стручка;
Гвоздика - 10 шт.;
Корица порошком - 1 щепотка;
Заливка на 1 литр воды:
Соль - 50 г;
Сахар - 50 г;
Уксусная эссенция - 2 ч.л.;
Приготовление:
В трехлитровую банку закладываем помидоры, потом добавляем в банку лавровый лист, перец горошком, чили перец, гвоздику, корицы порошком всыпаем в последнюю очередь.
Заливаем кипятком и оставляем на 10-15 минут, прикрыв крышками. Воду сливаем в кастрюлю.
Добавляем соль, сахар, уксус из расчета на 1 литр воды. Даем закипеть, и заливаем помидоры. После помидоры закрываем крышками, ставим вверх дном, укрываем теплым одеялом или полотенцем. Даем остыть.
Маринад для помидор № 1 готов. Попробуйте, надеюсь он понравится вам и всей вашей семье. Будет безумно вкусно.
Приятного аппетита.
Маринад для помидоров №2
Теперь приготовим маринад по второму рецепту. Он такой же вкусный, как и первый. Он довольно необычный, так как в него добавляется мята, что придает этому маринаду, необычный, и неповторимый вкус.
Для приготовления нужно:
Специи:
Свежий укроп зонтики - 10 шт.;
Черная смородина лист - 10 шт.;
Листья петрушки - 15 г;
Мята свежая - 10 г;
Перец чили - 1 шт.;
Заливка на 1 литр воды:
Соль - 50 г;
Сахар - 50 г;
уксус 9% — 40 мл;
Приготовление:
На дно банки выкладываем помидоры, после добавляем в банку укроп, лист черной смородины, листья петрушки, свежую мяту, и чили перец.
Залейте помидоры в банке кипятком, прикройте крышкой и пусть постоят 15-20 минут, воду слейте в раковину.
Теперь берем большую кастрюлю, вливаем туда воду, даем закипеть, и добавляем туда соль, сахар и уксус из расчета на 1 литр воды.
Даем прокипеть, после заливаем помидоры.
Закатываем помидоры, ставим банки вверх дном, накрываем теплым одеялом и даем остыть.
Маринад для помидор № 2 готов. Открыв баночку с такими помидорами, вы испытаете колоссальное удовольствие, от насыщенного и неповторимого вкуса, который вы ни с чем не перепутаете.
Маринад для помидоров №3
Последний вариант вкуснейшего маринада, он сделает помидоры по настоящему великолепными. Этот рецепт понравится абсолютно всем, и придется по вкусу, всем любителям закаток. Лучше не придумаешь.
Для его приготовления потребуется:
Специи:
Перец черный - 6 шт.;
Перец душистый - 6 шт.;
Гвоздика - 3 бутона;
Лаврушка - 3 шт.;
Стручковый перец горький - 1 шт.;
Заливка на 1,5 литра воды:
Соль - 2 ст.л.;
Сахар - 4 ст.л.;
Уксус - 125 мл.
Приготовление:
В банку выкладываем помидоры, после добавляем туда перец черный, перец душистый, гвоздика, лавровый лист и перец горький стручковый.
Залейте банку кипятком, прикройте крышкой и пусть постоит, пока вода остынет.
Слейте воду в кастрюлю, и из расчета на 1,5 литра воды добавьте сахар и соль. Как закипит, влейте уксус.
Залейте маринадом помидоры в банках, закатайте крышками.
Закрываем крышками, переворачиваем вверх дном, укутываем в теплое одеяло или полотенце, даем остыть.
Маринад для помидоров № 3 готов. Изысканный и неповторимый вкус напомнит в холодные, зимние вечера о теплой и прекрасной поре года-лете.
http://www.saitkulinarii.info/vkusniy-marinad-dlya-pomidorov/
Базиликовая соль
Базиликовая соль — прекрасная ароматная специя, которая сделает любое первое или второе блюдо самым вкусным. Если Вы любите не только базилик, а и петрушку, укропчик — можно все использовать, любую зелень.
Ингредиенты:
5-6 веточек базилика (или любой другой зелени);
100 г соли.
Пошаговый рецепт
Веточки базилика хорошенько вымойте и обсушите бумажным полотенцем.
Поместите веточки базилика в блендер вместе с солью.
Включите блендер и измельчите блендером около 4 минут на максимальной скорости.
Возьмите любую емкость и застелите бумагой для выпечки.
Равномерно распределите соль с зеленью по всей поверхности и прикройте сверху полотенцем.
Дайте смеси полностью высохнуть на протяжении 5-6 часов, а затем переложите соль в банку.
Хранить такую соль можно 6-7 месяцев.
Обязательно попробуйте приготовить с такой солью супчик или рагу и удивитесь, как это вкусно!
Как хранить чеснок в домашних условиях
Из этой статьи Вы узнаете как хранить чеснок в домашних условиях. Такой метод заготовки позволит сохранить чеснок до самой весны, а то и дольше. Чеснок не растет, не портится и не плесневеет. Зубчики остаются целенькие и крепкие.
Ингредиенты:
Чеснок;
древесная зола;
банки.
Пошаговый рецепт
Самое важное это хорошо обсушить чеснок предварительно.
Затем немного снимите верхнюю кожицу, которая сама с легкостью отшелушивается, срежьте стебель чеснока.
Отсортируйте чеснок на несколько групп. В первую группу уберите чеснок в котором уже видны зубчики чеснок и головка немного треснула — этот чеснок будет идти в ход в первую очередь.
Во вторую группу уберите чеснок, который имеет некоторые изъяны, немного подпортился и т.д.
И для длительного хранения (3 группа) подойдет чеснок без всяких изъянов и дефектов.
Чеснок, который будете использовать для длительного хранения обработайте следующим образом: место, где обрезаете корешки опалите над пламенем свечи или горелки.
Теперь на дно чистой сухой стерилизованной 3-х литровой банки положите 1 ст.л. сухой золы. Затем наполните подготовленным чесноком банку до половины, добавьте еще 1 ст.л. золы и заполните чесноком до верха банки. Сверху также добавьте 1 ст.л. золы. Немного встряхните банку.
Тесто за 5 минут в день
Хочется рассказать Вам как приготовить простое тесто за 5 минут в день. Такое тесто хранится в холодильнике до 8 дней. Можно делать его заранее. Фасуем тесть по пакетикам, а потом только достаем и готовим пиццу, пироги и различную выпечку
Ингредиенты:
170 г теплой воды;
170 г теплого молока;
1 ч.л. сухихи дрожжей;
10 г соли;
йогурт — 70 г;
1 ст.л. сахара;
500 г муки.
Пошаговый рецепт
Сразу просейте в миску муку, добавьте к ней сухие дрожжи, сахар, соль.
Отдельно смешайте молоко и воду, подогрейте и добавьте йогурт. Масса должна быть теплой.
Добавьте жидкую смесь к мучной. Перемешайте ложкой. Руками такое тесто замешивать не надо.
Выложите тесто в миску, которую смажьте растительным маслом и уберите в холодильник на 2 часа.
Потом разделяем тесто на порции и хранить в холодильнике до 8 дней.
Также тесто можно замораживать, сохраняет оно свои свойства до 3-х недель.
Когда будете готовить что-то с таким тестом, стол присыпьте слегка мукой и разомните тесто, а дальше можете готовить все, что Вам хочется!
Приправа “Красный лев”
Ингредиенты:
черный перец горошком — 2,5 ч.л.;
кориандр — 2 ч.л.;
молотая корица — 1 ч.л.;
3-4 ч.л. молотой гвоздики;
зира (кумин) — 2,5 ч.л.;
семена одной коробочки кардамона;
мускатный орех — 2 ч.л. (тертого);
3 ч.л. молотой сладкой паприки;
2 ч.л. молотого красного перца.
Пошаговый рецепт
Все ингредиенты сложите чашу блендера и измельчите. Или можно все измельчить в ступке.
Сложите приправу в баночку и плотно закройте крышкой.
Добавлять такую приправу можно в любое блюдо из мяса, птицы или рыбы.
Приятного всем аппетита и пусть на вашей кухне всегда будет вкусно!
Бульонные кубики
Бульонные кубики - незаменимая вещь в хозяйстве! Если морозить в стаканчиках, это занимает много места, а такой способ заготовки. Такой бульон можно брать с собой на работу, просто разведите его в стакане кипятка, добавьте по вкусу зелени и готово. А можно просто с сухариками на обед. Правда, это отличное решение на все случаи жизни.
Ингредиенты:
2 кг курицы (можно брать спинки, хвостики, крылья);
2 веточки укропа;
2 лавровых листа;
1 луковица;
1 лук порей;
2 моркови;
можно еще добавлять корень сельдерея;
1 ч.л. молотого черного перца;
вода — 4 л;
соль - по вкусу.
Пошаговый рецепт
Курицу промойте, и предварительно замочите в воде на 1 час. Овощи очистите и нарежьте крупными кусками.
Курицу положите в кастрюлю, добавьте овощи, залейте водой и дайте закипеть.
Посолите по вкусу, не забудьте снять пенку. С момента закипания варите бульон 3 часа на небольшом огне.
Спустя указанное время бульон процедите. Снова поставьте на огонь и доведите до кипения.
Теперь варите бульон, пока жидкость не станет карамельного цвета. Это ориентировочно 2,5-3 часа.
Последние 20 минут делайте огонь на минимум. Перелейте бульон в плоское блюдо и пусть остынет.
Если у вас много формочек для льда можно сразу разлить бульон по этим формочкам.
Уберите на ночь бульон в холодильник. Если в формочках, можно сразу в морозилку.
На утро нарежьте бульон кубиками, и каждый кубик заверните в пищевую пленку. Уберите в морозилку.
Если вы делали в формочках для льда, тогда просто опустите форму в воду на пару секунд.
Достаньте кубики льда и переложите их в пакет, можно для удобства каждый замотать в пищевую пленку.
Чтобы быстро приготовить суп, просто в стакан с кипятком добавьте такой кубик, добавьте соли по вкусу и приятного всем аппетита!
Как сохранить перец на зиму
Перец - универсальный овощ, который любят все. Из него можно сделать множество вкуснейших блюд. Но к сожалению не всегда можно сохранить перец в таком виде, чтобы он оставался вкусным, сочным, и сохранил свой вкус. Теперь покупать перец зимой не придется, у вас всегда будет свой собственный, который не сравнится со вкусом магазинного никогда. Сегодня мы поделимся некоторыми способами сохранения перца на зиму.
Нам потребуется:
Перец болгарский.
Пошаговый рецепт
1 способ. Необходимо хорошо промыть и после просушить перец. Далее срезаем шляпку у перца, убираем все семечки. Теперь берем бумажную салфетку и промакиваем внутри каждого перца.
Далее берем начищенные перцы и вставляем его друг в друга, примерно по 4-5 шт. Перекладываем перцы в полиэтиленовый пакет, завязываем узелок, и укладываем в морозильную камеру.
2 способ. Для этого также очищаем перец от всего лишнего, и нарезаем его колечками, раскладываем кольца перца на столе, и промакиваем бумажным полотенцем. Перекладываем нарезанный перец в пакет, и отправляем в морозильную камеру.
3 способ. Нарезаем перец соломкой, и убираем при помощи бумажной салфетки лишнюю влагу. Перекладываем нарезанный перец в пакет, но для удобства вы можете положить его в пластиковый стакан, это необходимо для экономии места в морозилке.
4 способ. Нам потребуются отрезанные ранее крышечки перца, отрываем от них всю съедобную часть, перекладываем в тарелку, перекладываем в чашу блендера и измельчаем. Берем форму для льда и разливаем готовую смесь. Отправляем в морозилку. Такую смесь можно использовать для борща.
5 способ. Берем противень, застилаем его бумагой для выпечки, и укладываем перец. Разогреваем духовку до 200 градусов, и ставим туда перец на полчаса. Как только прошло указанное время, перекладываем перец в глубокую кастрюлю, накрываем крышкой и даем немного остыть.
Как только перец остыл снимаем с него шкурку, удаляем плодоножку и семечки, перец разделяем на 2-3 части. Перекладываем разделанный перец в пластиковые контейнеры, и отправляем в морозилку.
Теперь и Вы знаете как сохранить перец на зиму. Все эти способы помогут сохранить вам перец на зиму, и сделать из него множество вкусных и разнообразных блюд.
http://www.saitkulinarii.info/kak-sohranit-perec-na-zimu/
Как сохранить помидоры на зиму
Нам потребуется:
Помидоры;
пакеты.
Пошаговый рецепт
Для начала необходимо помидоры хорошо промыть и высушить их полотенцем. Обязательно просушите, чтобы помидоры не были мокрыми!
Перекладываем помидоры в пищевой пакет, и отправляем помидоры в морозильную камеру. Воздух удалять не надо!
Как только вы захотите что-нибудь приготовить из помидоров, то просто достаем их из морозилки, кладем в глубокую миску с горячей водой, как только помидоры слегка прогрелись, делаем ножом крестовой надрез и снимаем кожицу.
Можно просто открыть пакет, достать 1-2 помидора и закрыть обратно, остальные помидоры так и будут продолжать храниться!
Теперь вы можете готовить все ваши любимые блюда, добавляя туда вкусные и почти как свежие помидорки, разные салаты, пиццу, и все другие вкусные блюда с помидорами теперь сделать не проблема благодаря этому рецепту сохранения помидоров.
http://www.saitkulinarii.info/kak-sohranit-pomidori-na-zimu/
Как заморозить укроп на зиму
Хотим рассказать Вам как заморозить укроп на зиму. Заготовленный укроп именно таким способом получается самым ароматным и сохраняет весь свой вкус. А когда добавляешь в блюдо, то от свежего просто не отличить. Все очень просто и быстро.
Ингредиенты:
Укроп;
вода.
Пошаговый рецепт
Укроп промойте, немного просушите. Нарежьте укроп очень мелко.
Возьмите формочки для льда или любые силиконовые формочки с небольшими ячейками.
Разложите в них нарезанный укроп, заполняя на ⅔ объема. Остальное место оставьте для воды.
Затем налейте в каждую ячейку кипяченой холодной воды, прикройте пищевой пленкой и уберите в морозилку.
Когда кубики полностью заморозятся, достаньте их из формочки, можно на секунду опустить в воду и потом немного ударить об стол. Переложите кубики в емкость для хранения и уберите в морозилку. В любой момент взяли кубик, добавил его в блюдо и все готово!
Кстати, таким образом можно заготовить любую зелень.
https://www.saitkulinarii.info/kak-zamorozit-ukrop-na-zimu/
Тесто за 15 минут
Ингредиенты:
вода теплая — 1,5 стакана;
сахар — 2 ст.л.;
мука — 3 стакана + 3 ст.л.;
сухие дрожжи — 11 г;
щепотка соли;
растительное масло — 0,5 стакана.
Пошаговый рецепт
Смешайте теплую воду, добавьте сахар, 3 ст.л. муки, дрожжи и оставьте на 10 минут.
Затем добавьте подсолнечное масло, щепотку соли и 3 стакана муки.
Замесите тесто. Тесто очень послушное и легкое в работе.
Оставьте тесто на пару минут и можно лепить любимые пирожки.
Лимонный сахар
Лимонный сахар — отличная заготовка, которую можно добавлять в чай, использовать для приготовления десертов, булочек, кексов. Аромат такой сахар придает непередаваемый!
Ингредиенты:
цедра с одного лимона — около 6 г;
сахар — 18 г.
Пошаговый рецепт
Лимон вымыть, обсушить и снять цедру, натирая его на терке. Цедру снимайте без белой части, только желтую.
От получившейся массы цедры, берем в три раза больше сахара.
Перемешиваем, перекладываем в чистую банку и убираем в холодильник.
Хранится лимонный сахар до 6 месяцев. Таким же образом можно заготовить и лимонную цедру.
А из самого лимона можно приготовить лимонад или просто пересыпать сахаром, чтобы добавлять в чай.
Как хранить крупы
Из этой статьи Вы узнаете как хранить крупы. Скорее всего каждый человек, хоть раз в жизни сталкивался с таким неприятным явлением как пищевая моль или долгоносиками (маленькими червячками, пожирающими крупы). Сейчас чаще всего это проблема возникает не по вине самих хозяек, а в следствии неправильного хранения круп в магазине, мы их лишь приносим домой. Итак, чтобы избежать подобного сделайте пару несложных манипуляций.
Нам потребуется:
крупы;
банки стеклянные;
неочищенные зубчики чеснока.
Пошаговый рецепт
Если у вас все завелась моль или пищевые жуки, то следует выбросить всю поврежденную крупу и хорошенько промыть все шкафчики водой смешанной с уксусом.
Когда покупаете крупу в магазине, обязательно обжарьте ее пару минут на сухой сковороде или просушите в духовке, и только потом переложите в чистые сухие банки, в которые отправьте пару зубчиков неочищенного чеснока! Банки плотно закрыть крышками.
Если Вам надо сохранить сушку (яблок, груш) или горох с фасолью лучше всего подержать тканевый мешочек в крепком соляном растворе — 200 г соли на 1 л воды, затем просушить его и прогладить утюгом. Выложить туда сушку, фасоль или горох. Но также можно хранить и любую крупу.
Еще можно поставить на полочки небольшие открытые баночки с сухой пижмой, лавандой, мятой и другими травами, которые эта нечисть не любит.
Если нет сухой лаванды, можно купить в аптеке лавандовое эфирное масло, обмакнуть в них ватную палочку и разложить на полочках, где хранится крупа. Первые 10 часов запах будет сильный, затем уйдет. На качество продуктов это не повлияет.
Надеемся, что такие простые советы помогут Вам сохранить крупу от вредителей.
https://www.saitkulinarii.info/kak-hranit-krupi/
Универсальная заправка на зиму
Очень нужная на кухне — универсальная заправка на зиму! Ее можно добавлять и в первые блюда, и во вторые и просто делать поджарку. Без такой заготовки трудно представить себе осень.
Нам потребуется:
1 кг помидор;
1 кг моркови;
1 кг репчатого лука;
1 кг сладкого перца;
несколько кореньев петрушки;
любая зелень по желанию.
Для хранения в банках, добавить на каждый килограмм 170 г каменной соли. Для заморозки соль добавлять не нужно.
Пошаговый рецепт
У помидоров срежьте место у плодоножки, сложите их в тазик и залейте крутым кипятком примерно на 3 минуты.
Затем достаньте из горячей воды и очистите от кожицы. Вес помидоров указан уже без кожицы.
Морковь натрите на крупной терке. Коренья петрушки также натрите на терке.
Лук нарежьте кубиками, перец нарежьте также кубиками. Небольшими кубиками также нарежьте помидоры.
Зелень петрушки мелко измельчите. Овощи переложите в большой таз и перемешайте.
Для первого способа заготовки, возьмите небольшие пакетики, наполните их смесью, заверните и немного придавите рукой.
Пакетики должны получиться плоскими. Положите один на один и уберите в морозильную камеру для заморозки.
Для другого способа, на каждый килограмм овощной массы надо добавить 170 грамм соли.
Миску затяните пищевой пленкой и оставьте на 15-20 минут при комнатной температуре.
Разложите овощную смесь без сока по чистым банкам, лучше всего брать 0,5 литровые.
Смесь необходимо утрамбовывать ложкой, и затем равномерно распределите сок, чтобы он покрывал овощную смесь.
Банки закройте капроновыми крышками и уберите в погреб или холодильник на хранение.
Дрожжевое тесто за 30 минут
Ингредиенты:
сухие дрожжи — 1 ст.л.;
сахар — 2 ст.л.;
мука — 3 ст.л. + пока тесто не будет липнуть к рукам;
вода — 300 мл (обязательно теплая, можно молоко);
растительное масло — ⅓ стакана;
соль — 1 ч.л.
Пошаговый рецепт
Воду или молоко подогрейте, добавьте сахар, сухие дрожжи, 3 ст.л. муки перемешайте. Накройте полотенцем и дайте постоять 15 минут.
Затем добавьте растительное масло, соль и муку, чтобы тесто не прилипало к рукам. Вымесите тесто. Оно кстати легко вымешивается, очень эластичное и нежное. Оставьте еще на 15 минут и можно лепить пироги.
Из такого теста можно печь булочки в духовке или жарить на сковороде, а также делать большие пироги.
Супер тесто для пельменей
Ингредиенты:
Мука - 4 стакана;
Соль - 1 ч.л.;
Вода;
Масло подсолнечное;
Яйцо - 2 шт.
Пошаговый рецепт
В глубокую посуду высыпаем муку, в центре делаем углубление, добавляем соль, воду, смешанную с маслом в пропорциях 1\4, разбиваем яйцо, и начинаем хорошенько размешивать.
Как только тесто немного загустеет, выкладываем на стол и начнем замешивать руками.
Тесто должно получиться эластичным. Замешиваем примерно 5 минут. Готовность теста проверяем нажимом, если оно пружинит от ваших прикосновений, значит оно готово.
Кладем тесто в пищевую пленку или целлофановый пакет минут на 10, потом достаем и еще немного проминаем. Оно станет более эластичным.
Теперь можете отрезать от готового куска теста сколько вам потребуется и лепить пельмешки, а остальное тесто храните в пищевой пленке в холодном месте.
Супер тесто для пельменей готово. Просто прелесть получилась. А как быстро и просто оно готовится. Надеюсь многие возьмут на вооружение этот рецепт. Такое тесто можно использовать и для вареников.
Адыгейская соль
Адыгейская соль обладает особым вкусом и ароматом. Ее можно добавлять во всевозможные блюда, как мясные, так и рыбные, варить супы и даже мариновать овощи. Такая соль часто продается в супермаркетах, но содержит консерванты и различные пищевые добавки. Мы расскажем Вам как в домашних условиях приготовить адыгейскую соль, и обычную соль Вы больше не захотите!
Ингредиенты:
Соль морская — 300 г;
Чеснок — 2 головки;
Укроп — 1,5 ст. ложки;
Хмели — сунели — 1 ст. ложка;
Кориандр молотый — пол ст. ложки;
Чабер — 1 ч. ложка;
Перец черный — пол ч. ложки;
Паприка красная сладкая — пол ч. ложки;
Перец острый чили — пол ч. ложки.
Пошаговый рецепт
Если Вы не найдете морской соли, то можно брать поваренную. В блендере измельчите морскую соль.
Высыпьте соль в мисочку и натрите туда чеснок на мелкой терке. Перетрите все пестиком в кашицу.
Затем добавьте укроп и все снова перемешайте.
Теперь пришло время добавить хмели-сунели, молотый кориандр, чабер, перец черный, сладкую паприку и перец чили.
Сложите соль в баночку, которая герметически закрывается и храните в холодильнике. Хранится долго, до тех пор, пока полностью не используете.
Трюки с тестом должна знать каждая хозяйка
Эти трюки с тестом помогут каждой хозяйке приготовить самую красивую выпечку. Ведь печеньки или рогалики должны быть не только вкусными, но и красивыми. Если Вам раньше казалось, что всю эту красоту трудно приготовить, спешим Вас уверить в обратном!
Для теста:
100 г сливочного масла;
150 г сахара (200 г, если любите очень сладкую выпечку);
350 г творога;
1 яйцо;
1 ч.л соды;
390 г муки.
Пошаговый рецепт
Творог соедините с мягким сливочным маслом, добавьте сахар, соль, яйцо и все перемешайте. Можно перебить блендером.
Добавляя постепенно муку, замесите тесто. Дайте тесту отдохнуть в холодильнике 30 минут.
Такие трюки с выпечкой подходят для любого вида теста, кроме дрожжевого и слоеного.
После отдыха тесто обомните и разделите на равные части. Затем тесто нарежьте на небольшие кусочки.
Скатайте из кусочков шарики. Венчик или насадку для венчика погрузите в какао, и вдавите его в шарик из теста.
Получается узор, похожий на снежинку. Выпекается печенье около 15 минут при 180 градусах.
Для второго способа также нарежьте тесто и скатайте из него шарики. Шарик сплюсните руками и обмакните его в сахарном песке. Ребром крышки от бутылки рисуем солнечные лучики. Делаем углубление посередине пальчиком. Испеките в духовке, а затем выемку заполните джемом.
Для следующего способа такие же шарики теста, положите на столе и вдавите низом рюмки посередине. Сделайте ножом надрезы по кругу парного количества. Затем скрепите по два лепестка между собой. Серединку посыпьте маком.
Раскатайте круг из теста, и разрежьте его на 8 равных частей. Каждую треугольную часть скатать в рогалик. Можно положить внутрь начинку, а можно запечь так. а затем присыпать сахарной пудрой.
Вот такие несложные трюки с тестом можно применять на своей кухне. Всем удачи.
Можно ли взбить 20 процентные сливки – лайфхаки для кулинаров!
https://sdelaytortik.ru/poleznye-sovety/kak-vzbit-slivki-20-protsentov-v-krem/
Скоро НГ..
Может кому понадобится
Форум Invision Power Board (http://www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (http://www.invisionpower.com)