Сколько раз в неделю вы едите рыбу? Если вы едите рыбу не реже двух раз в неделю, этим вы способствуете улучшению здоровья, в частности снижаете риск инфаркта. Если вы едите мало рыбы, прочтите эту статью о том, почему нужно есть больше рыбы.
Потребление рыбы помогает предотвратить сердечные заболевания и инсульт. Это потому, что в рыбе, а также в моллюсках и ракообразных имеется особый тип масла, называемый омега-3, которое поддерживает артерии в здоровом состоянии. Инфаркт или инсульт - это последствие того, что сгустки крови закупорили артерию. Чем полезно масло омега-3? - Оно предотвращает образование этих сгустков. Помимо прочего оно способствует снижению кровяного давления, и это как раз то, почему у людей, потребляющих много рыбы, значительно реже бывают инфаркты и инсульты. Взрослыем рекомендуется включать в свой рацион рыбу хотя бы два раза в неделю. Полезна любая рыба, но некоторые виды рыбы содержат особенно много масла омега-3, - это лосось, тунец, сельдь, форель, треска, скумбрия и кефаль.
В рыбе мало жиров. Несмотря на то что в рыбе имеется этот важный вид масла, в общем в рыбе мало жиров, а потому она полезна для поддержания веса на нужном уровне. Наиболее полезные способы приготовления: рыба на пару, рыба, приготовленная в гриле или на жаровне, запеченная рыба и рыба, приготовленная в микроволновой печи. Можно, конечно, готовить рыбу с небольшим количеством растительного масла - оливкового, "канолы" или арахисового, но в рыбе, запеченной в тесте и поджаренной во фритюре, очень много жиров, - то же самое относится и к рыбе, подаваемой в жирном белом соусе. Рыбные брикеты и рыбные палочки также могут содержать много жиров.
Рыба полезна диабетикам. Потому, что у них высока вероятность сердечных заболеваний и инфарктов, а рыба помогает предотвратить это. Рацион, в который входит пища с малым количеством жиров (например, рыба), помогает контролировать диабет.
Рыба полезна для костей. Большое количество кальция в рационе способствует тому, чтобы кости были здоровыми и нехрупкими. Это особенно важно для женщин: после климакса у женщин повышается риск появления остеопороза - болезни, истончающей кости. В некоторых рыбных консервах (например, сардины и лосось), а также в мелкой свежей рыбе (например, мальках) имеются легко разжевываемые мягкие кости. Наряду с молочными продуктами эти кости - хороший способ увеличения количества кальция в рационе.
Рыба помогает снизить вероятность появления астмы. Имеются некоторые свидетельства того, что у детей, которые более одного раза в неделю едят рыбу, особенно рыбу с высоким содержанием масла, заболевание астмой наблюдается реже, чем у детей, которые редко едят рыбу.
Потребление рыбы не обязательно ударяет по карману. Некоторые виды свежей рыбы дороги, но имеются также и дешевые виды. В отличие от мяса и птицы при готовке рыбы не нужно срезать жир, так что и отбросов меньше. В супермаркетах имеется дешевое замороженное филе белой рыбы (без сухарей или соуса).
Рыбные консервы недороги, и их можно употреблять в салатах и использовать в бутербродах. Консервированный лосось или тунец могут быть приготовлены с овощами и служить соусом к рису, вермишели или макаронам. Старайтесь покупать консервы, где рыба законсервирована не в масле, а в рассоле или родниковой воде. Если вы покупаете рыбу, законсервированную в масле, это масло следует осторожно слить.
А еще:
Употребление жирной рыбы хотя бы один раз в неделю понижает вероятность глазных болезней в пожилом возрасте и предотвращает дегенерацию макулы - главной причины плохого зрения и ранней слепоты вследствие старения. Изучив связь между едой рыбы, богатой жирной кислотой омегой-3, и состоянием зрения, окулисты Лондонской школы гигиены и тропической медицины сделали вывод, что потребление этого продукта один раз в неделю на 50% понижает риск ухудшения зрения после 60-летнего рубежа.
Полезные свойства на зрение имела только красная рыба - частое употребление белой рыбы, 300 миллиграмм в день и больше, наоборот на 70% увеличивала риск повреждения сетчатки глаза. Еженедельное употребление жирной рыбы, типа лосося, тунца или макрели, обеспечивает организм приблизительно 500 миллиграмм основных компонентов омеги-3 - кислоты DHA и кислоты EPA. Английские врачи не рекомендуют для профилактики глазных проблем выбирать медикаментозные добавки омеги-3, а отдавать предпочтение только ее диетическим источникам.
Уха.
Наливаешь воду, ставишь на костер.
Бросаешь 2-3 луковицы средних.
Лук не ЧИСТИТЬ, только помыть. Мелкую рыбу, головы, хвосты от щук и стерлядей складывешь в марлю и бросаешь в воду. Мелкую рыбу не ЧИСТИТЬ, варить в чешуе, только потрошить и вынуть жабры-обязательно. Чем больше рыбы заложишь в первый раз, тем лучше. Если марли нет, то придётся процеживать бульон. После закипания воды варишь рыбу минут 25. Потом всё это выбрасываешь. Лук оставляешь пока. В бульон закладываешь картошку. Если размером с куриное яйцо -режешь пополам, мельче не надо. Морковок пару штук,
лаврушки 3-5 листиков, перец горошком, душистого перцу можно, картошка варится. Минут за 15 до окончания варки картошки кладёшь подготовленную рыбу - большую.
Порезанную кусками, очищенную, и т.д. Одновременно с этим солишь, только лучше меньше, чем пересолить. Когда опять закипело, варишь минут 12-15. Смотри, чтобы рыба не начала разваливаться. Вообще-то по запаху определяют, когда она готова, но запах я щазз не могу вам описать, слова позабыл. После того, как снял ведро с огня, суёшь туда горящую головешку, чтоб она там пошипела, лучше какую-нить берёзу, или яблоню, желательно не хвойное дерево. Перед снятием с огня можно влить грамм 30-50 водки. Снял с огня, бросил туда пучок петрушки, прям не развязывай, накрыл крышкой, какой-нить телогрейкой, пусть постоит минут 15-20, пока будешь стол накрывать, водку разливать, хлеб резать....можешь успеть разок жену уважить... можешь даже пару раз.... 
Потом выбрасываешь лук, петрушку, рыбу выкладываешь на поднос, или ещё какую широкую посуду, желательно в один слой...лучше всего, если прямо на стол постелишь свежей травы и на неё.... в один слой потому, чтоб удобно было её посолить. ЭТО НАДО СДЕЛАТЬ ОБЯЗАТЕЛЬНО!!!! Посолить рыбу после того, как вынул её. Я тебе помнишь, говорил, что пересаливать не надо?
Вот, для этого. Уху можно и досолить, и до перчить по вкусу потом, а во время варки надо солить картошку, а не уху, и не рыбу, это всё потом.
Ну и всё. После ухи ещё раз не забудь к жене подойти ...или пару раз....
P.S. Хочу сказать СПАСИБО знакомому Алексею за этот рецепт.
Именно по его совету я готовил эту БЕЗЗУМНО вкусную УХУ!!!
Ой а я не люблю уху,вот не знаю но почему то мой желудок не принимает варенную и тушенную рыбу
2 Пилот_А
Неее... В ухе главное - не рыба, рыбу можно выкунуть совсем... в ухе главное - навар, то бишь - бульон, потому Гуляка и советует в первую закладку класть как можно больше рыбы.
И вот тогда, вечером на берегу, когда уха еще дышит паром, а водка уже холодная, вот тогда - понимаешь, в чем счастье...
И позволю себе напомнить - уха без водки - рыбный суп!
Единственное, что у меня не совпадает с рецептом Гуляки - морковку и карошку режу помельче, лук чищу, но - режу через раз (иногда кидаю цельную луковицу). Плюс - иногда добавляю под конец варки ухи помидоры (крепкие, спелые, порезанные кружками). Зелень - обязательна.
А ГЛАВНОЕ ВОДКА ВОДКА:))
Гм... не сказал бы, главное - хорошая комапания, водка сама по себе все это не заменит и из ухи Главное Блюдо Стола не сделает... :)
Всегда терпеть не могла это варево. Но вот недавно ездила на природу/рыбалку с молодым человеком и его друзьями, и там ребята приготовили это чудо-блюдо! Такой ухи я не ела никогда!
теперь немного по-другому отношусь к этому кулинарному шедевру)))
La_gata
Признаюсь тебе по секрету - вот именно вареную рыбу, как таковую - терпеть не могу...
Уху - правильную! - обожаю!
Рыба, жареная в кисло-сладком соусе (восточная кухня)
Потребуется 1,2 кг филе судака или другой рыбы, 4 ст. ложки крахмала, 2 яйца, 180 г сала, 1 ст. ложка соевого соуса, 60 г водки, а также 1 репчатая луковица, 60 г зеленого лука, 60 г имбиря, 0,5 стакана сахара, 4 ст. ложки уксуса, 0,5 стакана бульона и соль по вкусу.
Филе нарезать брусочками, смочить в смеси белка и крахмала, разведенного холодной водой (1:1), поджарить во фритюре и откинуть. Смешать водку, уксус, крахмал, разведенный холодной водой (1:2), незаправленный бульон. Добавим соевый соус, соль, сахар, измельченный имбирь, репчатый и зеленый лук, нарезанный дольками. Вылить эту смесь на сковороду с жиром и, непрерывно помешивая, проварить до загустения. Туда же положить рыбу, встряхивая, перемешать ее с соусом и влить растопленное масло.
Рыба присутствует в меню практически всех ресторанов мира. Лучшими их них считаются японские. Обязательно отведайте сасими, они готовятся только из сырой рыбы, а вкус – ну просто не передать!
На Востоке к рыбе и морским продуктам вообще отношение особое. Море кормит эти страны, а блюда, приготовленные из даров моря, кормят их жителей. Поэтому там существует столько рецептов рыбных блюд, что можно написать отдельную книгу. А мы позаимствуем у них еще пару-тройку рецептов.
Жареная горбуша с апельсином
Чтобы рыба получилась нежной и вкусной, ее надо вначале немного промариновать.
Порежьте филе на куски, посолите их, добавьте совсем немного сахарного песка, посыпьте перцем или специальной приправой к рыбе, сбрызните уксусом, полейте растительным маслом, уложите кусочки в миску и дайте им постоять пару часиков, а можно и дольше. Хорош для маринада натуральный яблочный уксус, он намного приятней, мягче и ароматней, чем простой. После этого рыбу можно жарить.
Здесь все делается без премудростей или почти без них - обваляйте кусочки рыбы в муке и жарьте на растительном масле. Жарится рыба быстро, минут 15 и делается очень красивой, с золотисто-розоватой корочкой. А когда вы выложите готовую рыбу на тарелку, то положите рядом с ней еще кусочек апельсина. Это сочетание просто волшебное! Можно, конечно, выдавливать на рыбу и лимон, но с апельсином - это нечто!
На тарелку к рыбе можно положить даже очищенные от шкурки кусочки сладкого яблока. Сочетание жареной горбуши и яблока похоже на вкус самой настоящей дыни.
Поджаренные в масле на сковороде креветки с рыбой на шампуре (японская кухня)
Нам потребуется 300 г рыбного филе, 300 г очищенных креветок, 2 маленьких стручка острого зеленого перца, 50 г кокосовой стружки, 1 ч. ложка креветочной пасты, соль, перец, 1 ч. ложка тростникового (или другого) сахара, растительное масло для жаренья.
Нарезать рыбное филе и креветки и сделать пюре. Стручки перца мелко порубить. Растереть перец в ступке с кокосовой стружкой, креветочной пастой, небольшим количеством соли, перцем и сахарным песком. Добавить к рыбной массе и перемешать до однородного теста.
Сделать из фарша толстый валик. Разрезать его на 12 ломтиков. Насадить по 1 ломтику на шампуры. Обернуть фарш вокруг шампура и плотно прижать. Налить в глубокую сковороду растительное масло слоем 1 см и разогреть его. Порциями обжаривать шампуры с фаршем на среднем огне со всех сторон 7 минут до образования хрустящей корочки.
К столу можно подать с острым соусом чили.
Фаршированная горбуша
Свежую горбушу (а также щуку, судака и т.д.) весом 1-1,5 кг тщательно подготовить: выпотрошить, промыть, затем вместе с головой снять кожу "чулком" по направлению к хвосту.
Мякоть пропустить через мясорубку. В фарш добавить 2 сырых яйца, стакан риса, сваренного до полуготовности, 2 луковицы, нашинкованные и обжаренные до золотистого цвета, перец черный молотый и соль по вкусу, все хорошенько перемешать.
Начинкой заполнить кожу в направлении от хвостовой части к голове, постепенно зашивая белой ниткой брюшную полость.
Готовую тушку рыбы смазать растительным маслом, выложить на противень, смазанный маслом, и запекать в духовке на среднем огне около 30 минут.
Филе лосося с пикантным соусом
Потребуется 4 замороженных куска лосося, соль, перец, 300 г картофеля, 1/2 пучка петрушки, 350 г капусты, 2 яйца, 40 г сметаны, 1 ч. ложка тертой цедры лимона, тертый мускатный орех, 2 ст. ложки лимонного сока, 4 ст. ложки сливочного масла, 4 луковицы, 250 г красного вина.
Филе разморозить, картофель отварить и натереть. Капусту бланшировать 3 минуты в подсоленной воде и протереть до состояния пюре.
Добавить сметану, рубленую петрушку, картофель, цедру лимона и желтки. Все растереть. Приправить солью, перцем и мускатом.
Взбить белки и ввести в пюре. Рыбу сбрызнуть лимонным соком и обжарить в масле на сковородке с высокими бортиками.
Выложить филе на противень, закрыть капустной массой и запекать 20 минут. Лук пассеровать, влить вино и уварить. Полить рыбу соусом.
Жареный лосось в сухарях
Подготовьте 750 г лосося, 40 г пшеничной муки, 1 яйцо, 100 г белых толченых сухарей, 1 лимон, 100 г растительного масла или сала для жарения, зелень, соль.
Филе свежего лосося нарезать на 6-8 кусочков, панировать их в муке, обвалять в размешанном яйце, затем панировать в сухарях и жарить во фритюре.
При подаче рыбу положить на маленькую сковороду. На каждый кусочек рыбы уложить по кружочку лимона и украсить веточками зелени петрушки.
Фаршированный лосось
Целую, лучше с головой, замороженную или свежую рыбину такого размера, чтобы влезла в духовку, осторожно отскоблить от чешуи и выбрать мясо, оставив шкурку с плавниками. Полученную мякоть смешать со специями (сейчас есть специальные специи для рыбы) и замороженными или свежими овощами (цукини, сладкий перец, помидоры, лук) и заполнить этой смесью шкурку.
Подготовленную рыбу замотать суровой ниткой, чтобы содержимое не вываливалось.
Аккуратно уложить ее на противень и запекать в духовке минут 40, несколько раз поливая рыбу ее же соком, который будет вытекать, до появления румяной корочки.
Перед подачей на стол нарезать крупными кусками и украсить зеленым луком и зеленью. Рыба хороша как в горячем, так и в холодном виде.
Треска, запеченная по-английски
Потребуется 1 луковица, 50 г шампиньонов, 1 пучок петрушки, 2 ст. ложки сливочного масла, 4 куска филе трески по 200 г, Ѕ ч. ложки соли, дважды на кончике ножа черного молотого перца, дважды на кончике ножа сухого тимьяна, 1 лавровый лист. Возьмем также 0,5 литра молока, 2 ст. ложки крахмала, 4 тонких ломтика нежирного бекона, 3 ст. ложки панировочных сухарей из пшеничного хлеба.
Духовку разогреем до 175 градусов. Лук очистим и тонко нарежем. Шампиньоны очистим и нарежем ломтиками. Петрушку промоем, дадим стечь воде и тонко порежем.
В сотейнике растопим масло и 5 минут потушим в нем лук с грибами. Переложим ровным слоем на дно огнеупорной формы (или глубокой жаровни). Филе рыбы сполоснем холодной водой, осушим и положим на слой шампиньонов с луком. Посыплем зеленью петрушки, солью, перцем, тимьяном, добавим лавровый лист.
Молоко доведем до кипения. Крахмал разведем 3 ст. ложками воды и при непрерывном помешивании вольем в кипящее молоко. Продолжим мешать до загустения. Польем полученным соусом уложенную в форму рыбу и под крышкой 10 минут потушим в духовке.
Ломтики бекона поджарим до хрустящего состояния. Повысим температуру в духовке до 220 градусов. Форму с рыбой вынем, снимем крышку, посыплем рыбу панировочными сухарями, разложим на ней поджаренные ломтики бекона и поставим запекаться без крышки еще на 10 минут до легкого подрумянивания.
Запеченную треску горячей подадим на стол. К рыбе можно также подать отварной или печеный картофель, маринованные огурцы, мелко порезанную зелень, сливочное масло, поджаренный белый хлеб.
Гювеч по-румынски
Потребуется 1 кг рыбы (карп, щука, треска, морской окунь, судак), 1 кг разных овощей, в зависимости от времени года, 3-4 луковицы, 1 морковка, 2 зубчика чеснока, 1 рюмка белого вина, 2-3 ст. ложки томатной пасты. Возьмем также 2 ст. ложки растительного масла, сок 1 лимона, 1 ст. ложку изюма, немного кориандра, соль, сахарный песок на кончике ножа, перец, тимьян.
Овощи мелко порезать и вместе с луком потушить в растительном масле, добавить белое вино, томатную пасту, специи, соль, сахар и немного воды. В конце тушения добавить изюм.
Рыбу разрезать на части, поместить в огнеупорную посуду, сбрызнуть соком лимона, выложить на них овощи. Поставить в духовку и запекать в течение 20 минут.
Паштет из рыбы по-еврейски
Для паштета возьмите кусочек рыбы грамм на 300-400, залейте его небольшим количеством холодной воды, а когда она закипит, то добавьте в кастрюльку небольшую луковицу с кожурой, зонтик укропа, веточку сельдерея, лавровый листик, корешок петрушки, в общем, то, что у вас есть, и поварите рыбу минут 25-30.
Желательно, чтобы рыба остыла в своем бульоне, так она станет ароматней. После этого достаньте ее, выберите косточки, хорошенько разотрите деревянной ложкой до однородного состояния, добавьте к ней грамм 150-200 сливочного масла и опять разотрите.
А теперь нужно приготовить соус. Для этого растопите на сковороде 2-3 столовых ложки сливочного масла и, постоянно помешивая, обжарьте в нем пару ложек муки. У вас должна получится чуть желтоватая, густая масса, и вот в нее тонкой струйкой начинайте вливать молоко или сливки. Вливайте и размешивайте до тех пор, пока масса на сковороде не будет по консистенции похожа на жидкую сметану. Огонь под сковородой в это время лучше сделать самым малым. По вкусу этот очень нежный соус отдаленно напоминает манную кашу, но не пугайтесь, кашей паштет пахнуть не будет, а кладется в него этот соус исключительно для нежности.
Ну а после того как соус остынет, его нужно соединить с растертой рыбой, всю эту массу посолить, добавить красного молотого перца и взбить деревянной лопаточкой, чтобы паштет стал более пышным.
Еще в паштет можно добавить обжаренный лук, грибы или зелень, эти добавки сделают вкус паштета еще более пикантным.
Осетр по-рокфеллеровски
Потребуется 1,5-2 кг осетрины, 1 луковица, 1 морковь, 3-4 яйца, 2 сухие булки, 100 г масла, 10 горошин перца, 2-3 лавровых листа, соль по вкусу.
Для соуса: 300 г майонеза, 1 корень хрена, 3 столовые ложки сахара, соль.
Осетрину опустить на 5-6 минут в кипяток, не давая закипеть. Затем очистить кожу от шипов. Из лука, моркови и специй приготовить отвар, посолив по вкусу. В кипящий отвар положить подготовленную осетрину, довести до кипения на большом огне и доварить на слабом.
Готовую рыбу остудить в бульоне, вынуть, обсушить, нарезать на порции. Каждый кусок обмакнуть в растертые подсоленные яйца, затем обвалять в тертом белом хлебе. Поджарить в духовке, положив на решетку.
Приготовление соуса: натереть хрен на мелкой терке, перемешать с сахаром и майонезом.
Отдельно подать соус и любой салат из сырых овощей.
Фискеболлар - рыбный клопс
Потребуется 500 г рыбного филе, 25 г шпика, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 большая луковица, 1 ломтик булки, 2 ст. ложки сгущенного молока, соль, красный перец, мелко нарубленная зелень петрушки.
Для соуса: 1 ст. ложка (с горкой) сливочного масла, 0,25 л молока, 150 мл кислого молока или йогурта, соль, каперсы по вкусу, сок лимона.
Рыбное филе провернуть через мясорубку. Шпик, нарезанный кубиками, растопить на сковороде, добавить маргарин и мелко нарубленный лук и слегка обжарить его.
Ломтик хлеба размочить и размять. Все компоненты смешать, посолить, добавить красный перец и зелень петрушки.
Сформовать небольшие клецки и проварить в слегка кипящей воде. Варить на слабом огне 20 минут. Затем клецки вынуть из воды и поставить в теплое место.
Крахмал развести в молоке, влить в бульон и прокипятить. Затем добавить каперсы, сок лимона и йогурт. Рыбные клецки прокипятить в соусе на очень слабом огне.
Подать к столу с картофелем.
Только что приготовила. Пальчики оближешь))))
Морской окунь "Пальчики оближешь"
1. Берем рыбку нежно-розового цвета, называется морской окунь. Можно взять тушку, а можно филе.
У меня рыба была тушкой. 4 тушки.
http://radikal.ru/F/s54.radikal.ru/i146/0811/d7/73f745d57a00.jpg.html
2. Затем чистим ее, очищаем от внутренностей, нарезаем на порционные кусочки. Солим, перчим, обваливаем в муке.
http://radikal.ru/F/s43.radikal.ru/i099/0811/4e/b5b053f9bbe8.jpg.html
3. Затем на жарим на смеси сливочного и растительного масла по 3 минуты со всех сторон.
http://radikal.ru/F/s39.radikal.ru/i084/0811/40/13584652e55e.jpg.html
4. Подготавливаем зелень киндзы или петрушки (я перемалываю в блендере), 5 столовых ложек сметаны. Перемешиваем смесь.
http://radikal.ru/F/s61.radikal.ru/i173/0811/e0/e304c5a86825.jpg.html
5. Затем добавляем эту нашу смесь в рыбу и тушим под крышкой около 5 минут.
Все! Рыба готова))) У нее очень нежный и насыщенный вкус.
http://radikal.ru/F/s48.radikal.ru/i121/0811/da/0e7f808fbe6d.jpg.html
Приятного аппетита! На гарнир рекомендую отварной картофель или пюре и овощной салат.
http://radikal.ru/F/s39.radikal.ru/i086/0811/02/6dfbc11c5eec.jpg.html
Я здесь с рецептом фаршированной щуки. Фоток нет, потому как и щуки на данный момент тоже нет)
В общем, не люблю я все эти дела со снимаием шкуры и набиванием щуки, как мешка, обычным фаршем. С тем блюдом, которое предлагаю, придется повозиться. Готовим его обычно на Новый год. Празднично и красиво.
Значит, так. Берем щуку, слегка подмороженную, но не сильно. Отрезаем голову, вычищаем ее изнутри от ненужностей и жабер. Тщательно промываем и убираем до поры до времени в сторонку. Пусть себе лежит и скалится зубастым ртом.
Умелой хозяйке не доставит затруднений очистит тушку щуки, не надрезая пузика. Если вы готовите первый раз, то советую нарезать щуку сразу на порционные куски, см по 5-6, и очищать каждый кусок отдельно.
Но сделать это нужно так: кишки убираем (это не трудно, когда рыба полузамершая), а вот филе срезаем по окружности, отступая от кожи на ширину мышц брюха щуки. Это где-то будет около 0,5-1см. Получатся такие полые цилиндрики (ну, почти цилиндрики). Из средней щуки получится 7-8 порций.
До того, как приступить к подготовке щуки, варим обычную гречневую кашу. В сковороде тушим натертую на средней терке свеклу, морковь, отдельно пережариваем лук на сливочном масле. Все смешиваем в отдельной посуде.
Выпотрошенные куски щуки моем и высушиваем полотенцем, а вот филе, срезаем с костей и готовимся молоть в мясорубке. Обязательно приготовьте три-четыре головки лука, картошки небольших тоже три-четыре, чеснок - по вкусу, но я бы не скупилась, сала хороший шмат, если нет сала, полпачки маргарина. Соль, перец черный крупномолотый, манку - горсть. Две ложки растительного масла и молочка, разбавленного теплой водичкой один к одному. Перемалываете рыбу вперемешку с картофаном, луком, чесноком и маргарином. Потом сыпете перец, соль, всыпаете манку, вливаете масло и вымешиваете, потом слегонца молочка и бьете фарш нещадно. Когда он станет красивый и блестящий, добавляете в него гречку со свеклой и еще раз тщательно перемешиваете.
Пришел черед набивать цилиндрики. Берете ложку и бесстрашно запихиваете ею смесь. Старайтесь не набивать сильно, потому что все то, что впихиваете, еще немного разбухнет. Голову тоже набиваете кашей. Кстати, это именно про эту голову говорят: Каша в голове.
Выкладываете все на смазанный маслом противень и в горячую духовку минут на 15-двадцать.
Пока щука принимает процедуры в солярии, готовим сотейник: Опять трем свеклу и морковь, режем лук. Все припускаем на сливочном масле. Подсаливаем и перчим. Добавляем томат-пасту. И немного оставшегося молока с водичкой. Вытаскиваем из духовки рыбу и укладываем аккуратно, как ребеночка, в сотейник, желательно сверху обложить тем, что припускалось в сотейнике
+ лавровый лист и имбирь. И пусть покипит минут 15.
Потом все аккуратненько достаем и выкладываем на рыбное блюдо, хирургически стыкуя все кусочки. Не забудьте про голову с зубами, а то как-то не очень наблюдать щуку без головы. Она все-таки не всадник.
Украсить можно, как угодно. Главное, без фанатизма.
Несмотря на то что Россия омывается 11 морями, морепродукты появляются на нашем столе незаслуженно редко. Морепродукты не только отличаются деликатным вкусом, но и снабжают наш организм белками, особыми жирами, необходимыми минералами и витаминами.
По содержанию питательных веществ морепродукты схожи с рыбой, но есть и некоторые различия. Морепродукты являются ценными поставщиками белка (18-20%). В отличие от рыбы, белок в морепродуктах имеет более волокнистую структуру и поэтому усваивается несколько труднее, зато быстрее дает ощущение сытости. Содержание углеводов не превышает 1%, за исключением мидий (1,9%) и устриц (4,7%), но даже это ничтожное количество придает мясу морепродуктов приятный сладковатый привкус. Содержание жира в морепродуктах 1-2%, лидером среди них являются крабы (5%). В результате получаем на 100 г чистого продукта, без ракушек и панциря, от 60 (осьминог) до 120 (крабы) ккал. - идеальный продукт для похудения. рыбаМорепродукты и рыба, в отличие от других продуктов животного происхождения, содержат уникальные полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6, которые помогают снизить уровень вредного холестерина в крови. Омега-3 обладает также противовоспалительным эффектом и помогает при многих заболеваниях, включая астму, воспаление легких, ревматический артрит, и даже подавляет образование раковых клеток. Содержание холестерина в морепродуктах нисколько не ниже, чем в мясе, а в некоторых видах его даже вдвое больше (кальмары, креветки), но преобладание полиненасыщенных жирных кислот нейтрализует негативное действие холестерина, а регулярное употребление продуктов в пищу приводит к снижению уровня вредного холестерина в крови.
Морепродукты содержат необходимые минералы и витамины. В первую очередь это витамины группы В (В1, В2, В3 и В12), а также витамины A и D. Особенно богаты морепродукты кальцием, а по содержанию железа, участвующего в формировании клеток, превосходят даже мясо. Кроме того, они содержат фосфор, который необходим для крепких костей и зубов и для эффективного усвоения витаминов группы В, и цинк, который незаменим для заживления ран. Для континентальных регионов морепродукты особенно ценны из-за высокого содержания йода, без которого не может функционировать щитовидная железа, особенно богаты йодом креветки.
креветки
К морепродуктам относят всех беспозвоночных животных, обитающих в морской воде, и разделяют их на две большие группы: ракообразные и моллюски. Ракообразные имеют защитный панцирь, и к ним относят креветок, лангустов, омаров, лобстеров и крабов. Моллюски объединяют различные виды мягкотелых, которые имеют одну или две ракушки (мидии, гребешки, устрицы, улитки) или не имеют их вообще (кальмары, осьминоги, каракатицы). Морепродукты обладают сильно выраженным вкусом, поэтому требуют минимальной обработки при приготовлении. Так как морепродукты быстро портятся, их часто продают в замороженном или вареном виде, а также в разнообразных консервах и готовых к употреблению салатах. При заморозке разрушается лишь незначительная часть полезных веществ, а особенно важные белки, витамины и минералы остаются и вовсе без изменения. Единственное, на что нужно обращать внимание при покупке морепродуктов - их происхождение. Например, европейский улов подвергается строгому контролю на содержание вредных примесей и антибиотиков, а вот азиатские производители не уделяют этому аспекту должного внимания. Размораживать морепродукты лучше всего на нижней полке холодильника, талую воду нужно слить.
Креветка
Готовить морепродукты легко и быстро, вот небольшие хитрости приготовления самых распространенных из них:
Креветки поступают в продажу очищенными и в панцире. Креветки в панцире варят в соленой воде (2 ст.л. на 1 литр воды) 3-4 минуты, очищенные креветки - 2-3 минуты, для раствора берут в 2 раза меньше соли (1 ст.л. на 1 литр воды). Замороженные креветки варятся 5-10 минут, в зависимости от размера. Готовые креветки нужно тут же охладить, лучше всего перемешать их с колотым льдом. У крупных креветок нужно удалять кишечную вену, так как она придает мясу неприятный привкус. Неочищенные креветки можно также готовить на пару (4-5 минут в скороварке) - мясо получается нежнее и сохраняется больше полезных веществ. Очищенные креветки можно также обжаривать на сливочном или растительном масле с чесноком (3-4 минуты на сильном огне), запекать в духовке со сливками (15 минут при 180градусовС), жарить на гриле (5-6 минут, переворачивая 3-4 раза). Чтобы избавиться от "морского" привкуса креветок, добавьте при жарке в сковороде или приготовлении в духовке 1-2 ст.л. водки.
Кальмары
Кальмары продаются также замороженными или охлажденными. Самый простой способ приготовления - отварить очищенные кальмары. Чтобы мясо не окрасилось в розовато-фиолетовый цвет, кальмары кладут в воду, нагретую до 80градусовС и оставляют в ней на 5 минут, не доводя до кипения, после этого мясо можно использовать для салатов или дополнительно обжарить. Обжаривать можно и сырое мясо кальмаров, например, традиционными панированными в муке кольцами. Очень важный момент - не пережарить, иначе вместо нежного вкуса вы получите жесткое "резиновое" мясо. Если вы все-таки пережарили кальмары, то добавьте к ним бульон или воду и тушите на медленном огне еще 20-25 минут, тогда они снова станут мягкими.
В этой рубрике я предлагаю Вам рекомендовать свои самые любимые, вкусные и изысканные рецепты.
Предлагаю попробовать одно из любимых блюд моего мужа
Паэлья.... (конечно возможно это и не настоящая испанская паэлья, но я ее адаптировала именно так).
1. Сначала на растительном масле (можно и оливковом) поджариваем нарезанную кубиками морковь, лук, болгарский перец (я обычно использую 1 красный, 1 зеленый)
http://radikal.ru/F/s46.radikal.ru/i113/0811/9d/8b04ec045afd.jpg.html
2. Затем минут через 10-15 добавляем рис (не вареный), можно добавить обычный белый с добавлением черного риса, и на медленном огне поджариваем минут 10
http://radikal.ru/F/s44.radikal.ru/i105/0811/03/e02a4f48b740.jpg.html
3.Затем добавляем перетертый помидор, и немного воды, тушим на медленном огне.
http://radikal.ru/F/i072.radikal.ru/0811/7c/f5d302baa8db.jpg.html
4. Минут через 10-15 добавляем коктейль из морепродуктов, солим, перчим, добавляем любимые специи. И тушим до готовности риса, примерно 10 минут.
Приятного аппетита!
Вот еще одно ну очень вкусное, быстро приготовляемое и оригинальное блюдо.
Необходимы так называемые крупные зеленые мидии (обычно продаются в магазинах в виде уже открытых половинок)
Промываем и если надо счищаем водоросли с мидии. (само мясо с ракушки не трогаем)
Затем нарезаем мелко шампиньоны, смешиваем их с майонезом и аккуратно ложечкой накладываем на ракушку, затем поливаем соком лимона, посыпаем тертым сыром и ставим в разогретую духовку минут на 5 максимум.
Все! Угощение готово))))
Подаем это яство к белому вину или шампанскому.
З.Ы. Скажу по секрету это было первое блюдо, которым я угостила своего молодого человека. Не знаю что он там подумал при этом, но слопал все)))
Рыбку очень-очень люблю =)
Когда ее готовлю, обычно оставляю замариноваться часа три в лимонном соке и специями для рыбы, а потом уже жарю =) вкуснятина =)
http://www.radikal.ru
Рыбные котлетки
Ингредиенты:
1 кг.рыбного филе,
2-3 куска батона,
лук репчатый 2-3 шт.,
1 ч.л. сахара,
9-10 яиц,
200г. сливочного масла,
зелень (укроп, петрушка, зеленый лук) 100-200г., соль, перец черный молотый - по вкусу,
мука, панировочные сухари, масло растительное для жарки.
Способ приготовления:
Сделать фарш, как обычно для рыбных котлет:
пропустить через мясорубку рыбное филе, куски батона без корки, замоченные в молоке или воде и отжатые, лук. Если дома в этот момент есть кусочек сала, особенно хорошо копченое, провернуть и его, но это не обязательно.
Добавить в фарш 3-4 яица(чтобы котлеты были более пышными, желательно отделить желтки от белков и взбить последние веселкой в пышную пену).
Посолить, поперчить, добавить сахар ( не пугайтесь, в рыбный фарш всегда добавляют чуть-чуть сахара, чтобы не горчил).
200 г. мягкого сливочного масла ( подержать предварительно часа 2 в комнате) перемешать с 5 мелко нарезанными (подавленными вилкой) крутыми яйцами и рубленой зеленью, посолить.
Разделить массу из масла на 10 порций по числу котлет( расчет идет 100г рыбы и 20г масла на котлету)и убрать в холодильник.
Котлетную массу разделить мокрыми руками на 10 частей, вложить в середину массу из масла. Завернуть, не оставляя швов.
Приготовить 3 мисочки (тарелки).
В одной - мука с перцем, в другой - взбитое 1 сырое яйцо,смешанное с 2 ст.л. холодной воды и щепоткой соли, в третьей - панировочные сухари. Я еще ставлю миску с водой, чтобы мочить руки.
Раскалить МНОГО растительного масла в сковороде( еще лучше использовать фритюрницу), стоящей на большом огне.
Обвалять котлету в муке, потом в яйце и, наконец, в сухарях.
Опускать в кипящее масло, переворачивать вилкой или шумовкой.
и еще
Ингредиенты:
Филе минтая - 500 г
картофель - 500 г
лук
яйца 2 шт.
пол-стакана сметаны
Способ приготовления:
Картофель отварить в мундире
Филе минтая и картофель с луком пропустить через мясорубку, добавить яйца, сметану, соль и приправки по вкусу.
Рыбные котлеты обвалять в сухарях и пожарить.
Лучше готовить много: съедают махом.
Как же называется это блюдо? Ну, мы его называем: "Оставь там пару штук на жареху!"
Значит оно назвается "Жареха"?
Для этого блюда нужна хорошая сковорода, умелые руки и свежая… нет, не свежая, а свежайшая рыба. Не та, ктознаетскольмороженная, а ночью или утром выловленная из реки и принесенная домой. Естественно, выпотрошенная и вымытая.
Потом нужно ее нарезать на порционные куски и обвалять в подсоленной манке и обжарить на растительном масле. Потом всю обжаренную рыбку сложить в высокую сковороду, поперчить и налить чуть-чуть кипяточку на дно, накрыть крышкой и ждать, пока вода не выпарится. После этого посыпать нашинкованным зеленным лучком и укропчиком.
Готовую рыбу выложить на тарелочку и кушать, кушать, кушать.
Котлеты из щуки.
Не буду мудрствовать лукаво. Фарш тот же, что и на щуку фаршированную.
О нем я писала выше. Но! Повторение - мать ученья!
Итак, берем филе щуки. Обязательно приготовьте три-четыре головки лука, картошки небольших тоже три-четыре, чеснок - по вкусу, но я бы не скупилась, сала хороший шмат, если нет сала, полпачки маргарина. Соль, перец черный крупномолотый, манку - горсть. Две ложки растительного масла и молочка, разбавленного теплой водичкой один к одному. Перемалываете рыбу вперемешку с картофаном, луком, чесноком и маргарином. Потом сыпете перец, соль, всыпаете манку, (вот здесь новшество! ВНИМАНИЕ! - пол чайной ложки соды) вливаете масло и вымешиваете, потом слегонца молочка и бьете фарш нещадно.
Формируете котлетки и, обваляв их в манке, обжариваете на растительном масле. Котлетки складываете в посудину.
После этого готовите подлив: пассируете лук, морковь, добавляете две столовые ложки томатной пасты, соль, перец, лавровый лист и кипятка, перемешиваете, складываете в емкость котлеты и под крышкой парите их на среднем огне 10-15 минут.
Готовые котлетки выкладываете в тарелочку и приятного аппетита.
Сегодня полакомились вкусным блюдом "Сагудай"
1. Берем рыбу (у меня была рыба муксун, но можно взять и семейства лососевых)
Вот она серебристая красавица.
http://radikal.ru/F/s42.radikal.ru/i097/0812/d9/8ecc9deedcb8.jpg.html
2. Разделываем рыбу, выбираем кости и тоненьким ножом отделяем филе от шкурки.
http://radikal.ru/F/s55.radikal.ru/i150/0812/53/83307fc55d65.jpg.html
3. Затем складываем филе рыбы в посуду, просыпая крупной солью. Оставляем на 1 час.
http://radikal.ru/F/s57.radikal.ru/i158/0812/18/bb72b4a6c6e9.jpg.html
4. Режем полукольцами репчатый лук (4 штуки), хорошенько его промываем, вымывая горечь.
http://radikal.ru/F/s54.radikal.ru/i144/0812/3c/a7ae11cb8c9f.jpg.html
5. Нарезаем мелко зелень укропа и 3-5 зубчиков чеснока.
http://radikal.ru/F/i012.radikal.ru/0812/4d/cd08b7e990cb.jpg.html
6. Затем перемешиваем укроп, чеснок с луком. Добавляем 2 ст. ложки сахара, щепотку соли и 2 ст. ложки уксуса. Слегка сбрызнуть соком лимона.
По сути мы получаем маринованный лук.
http://radikal.ru/F/s57.radikal.ru/i158/0812/8a/5a20a709517e.jpg.html
7. Затем рыбу промываем под водой (смываем соль), нарезаем кусочками, смешиваем с маринованным луком, добавляем черный молотый перец (можно по вкусу добавить пряности).
И все! Вкуснятина готова! Приятного аппетита!
http://www.radikal.ru
Рыба жареная с острым соусом.
Берем рыбку (я использовала нотатению), обваливаем в муке с солью, перчим и обжариваем на хорошо разогретом растительном масле.
Пока рыбка жарится готовим соус:
Смешиваем мелко резанный лимон (или сок лимона), петрушку (можно кинзу), чеснок, и я добавила чили для морепродуктов (можно просто взять обычный чили).
http://radikal.ru/F/s51.radikal.ru/i132/0812/14/07a6ffc6325b.jpg.html
Далее добавляем или оливковое масло или майонез. И на горячую, с пылу жару рыбку кладем наш остренький соус)))
Приятного аппетита.
http://radikal.ru/F/s42.radikal.ru/i097/0812/e3/07c4dff19e87.jpg.html
ЗОЛОТАЯ РЫБКА
Передали нам вчера привет с Татарского пролива в виде наисвежайшей корюшки-зубатки. Всем рыбка хороша: возни немного, вкусна и не надоедает. Ешь хоть каждый день.
Вот ее портрет:
http://radikal.ru/F/i033.radikal.ru/0812/f8/8292f2d9ce01.jpg.html
Просто моем, подсушиваем, солим и на разогретую сковороду, в кипящее масло:
http://radikal.ru/F/s40.radikal.ru/i088/0812/47/bd6ce845c880.jpg.html
Обжарили с двух сторон до золотистого цветта, и на тарелку. Берем золотую рыбку за головешку и объедаем сладчайшее мяско с косточек
МАРИНОВАННАЯ РЫБКА "На перинке".
Что требуется для того, чтобы приготовить праздничное блюдо под названием «Маринованная калужатинка» да еще на перинке, спросите вы? Ничего особенного. Хороший кусок Калуги и кое-какие овощи.
1. Золотисто-аппетитные куски калуги отделяем от шкуры и режем средней величины кубиками.
http://radikal.ru/F/i080.radikal.ru/0812/d2/aad0c1103588.jpg.html калужатина кусками и резанная
После укладываем кусочки-кубики в кастрюльку и ставить варить.
2. Тем временем готовим овощи и приправу для маринада. В сей джентльменский набор войдут: свекла, морковь, лук, чеснок, мука, растительное масло, уксус столовый, гвоздика, перец черный и перец душистый горошком, красный молотый перец, имбирь и томатная паста.
http://radikal.ru/F/s41.radikal.ru/i092/0812/d2/8ed30126de69.jpg.html овощи и приправы
3. Овощи усердно трем на терке, лук режем соломкой и отправляем в горячее растительное масло на сковороду. Пусть все это томится и млеет.
http://radikal.ru/F/i080.radikal.ru/0812/e9/83b532fec586.jpg.html
4. После того, как овощи слегка притомятся и начнут скучать, добавляем к ним заскучавший выдавленный чеснок, немного муки, пару ложек томат-пасты, и все приправы. Пусть подружат между собой еще минут 10-15.
http://radikal.ru/F/i020.radikal.ru/0812/9b/fafaa07c2115.jpg.html
5. А тут и рыбка сварилась (кстати, посолить не забыли). Сливаем половину воды.
В наши утомленные огнем и нежным отношением овощи добавляем приличную столовую ложку сахара с верхом, перемешиваем, перчим красным и черным перцами, добавляем оставшуюся воду, в которой варилась рыба, и вливаем столовую ложку уксуса 9%. Даем всему этому закипеть и попыхать бульками от возмущения, не забывая помешивать, и теперь укладываем в эту перинку нашу калужатинку. Пусть подремлет в ней на медленном огне в этой нежности. Затем все перекладываем в кастрюльку и ставим остужаться.
В принципе, блюдо готово. Можно выкладывать в вазочку или керамическую плошку и подавать на стол. А там под сухое винцо или водочку (да, в конце-концов, и просто самогон) да на вилочку подхватываем нежные и острые кусочки калужатинки и в рот! Вкусно!
Диетическая и очень вкусная красная рыба без названия. Антикризис. Горбуша подойдёт.
Берем целую рыбу, лишаем её головы, кожи, костей.
Рыба должна быть не потрошёная, если в ней икра, икру будем солить отдельно. Печень и молоки готовятся также здесь.
Филе нарезаем порционными кусками.
НО! пока мы чистим рыбу, у нас должен кипеть соус. В глубокой сковороде кипитт вода, в которую добавляются крупно нарезанные петрушка и сельдерей (листья и стебли), чеснок дольками (немного), маленькие куочки лимона, мелкие луковки четвертинками. И пару столовых ложек сметаны. соус кипит минут 10-15, пока мы чистим рыбу.
В прокипевший соус аккуратно закладываем нашу рыбку, чуть-чуть солим, накрываем крышкой, и на медленном огне томим еще 10-15 инут.
Идеально подавать с отварной картошкой, но можно и с рисом.
Предлагаю вашему вниманию ПРЕСЕРВЫ РЫБНЫЕ
Берем рыбу. Только, пожалуйста, не из магазина! В магазине нет хорошей, свежей рыбы. У нас это горбуша и кета летняя.
Отделяем филе от костей и нарезаем на приличные куски. Каждый кусок обваливаем в соли и сахаре в пропорции два к одному, складываем в эмалированную или стеклянную емкость под гнет на пять суток.
После того, вынимаем рыбу из образовавшегося тузлука, перекладываем в стеклянные трехлитровые банки вперемешку с перцем горошком, чесноком и лавровым листом по шейку банки.ю
Сверху заливаем растительным маслом и убираем в прохладное место на сорок дней.
Через сорок дней милости просим к столу) Хранится долго, до весны, если вдруг (что маловероятно) не съедается!)
Рыба под маринадом.
Требуется:
РЫБА НА СКОРУЮ РУКУ
Обычно я беру цельную горбушу с головой и разделываю ее на филе со шкурой (две пластины). Затем разрезаю их на порционные куски и мариную их смесью (все по вкусу, кто как любит): сок одного лимона, черный перец, растительное масло, репчатый лук полукольцами. Пока все это маринуется, берем 200-300 грамм твердого сыра и натираем на терке. Далее сыр смешиваем с майонезом - майонеза надо не очень много, а то он растекется.
На противень выкладываем рыбное филе, на него выкладываем из маринада репчатый лук и все намазываем сверху сырной смесью. Ставим в разогретую духовку на 15-20 минут.
Очень просто и вкусно!
УЖИН С ОСЕТРОМ.
Ну, что? Незайтеливый ужин с очень вкусной, «царской» рыбкой – осетром.
Я люблю его во всех видах. Сегодня просто пожарили.
Чтобы приготовить такой ужин необходим сам осетр. Ну и берем его. Вот такой небольшой кусочек.
http://radikal.ru/F/s50.radikal.ru/i128/0902/0c/52d3e1b565b6.jpg.html
Естественно нарезаем (обожаю хрящики!)
http://radikal.ru/F/s41.radikal.ru/i091/0902/9f/bc632461c58a.jpg.html
Рыба настолько нежна и жирна, что для ее жарки требуется минимальное количество масла. Нарезанные кусочки просто подсаливаем и перчим, отправляем их на сковородку
http://radikal.ru/F/s54.radikal.ru/i143/0902/42/a3b84fb65cf6.jpg.html
Пожарилось, выкладываем с гарниром на тарелку. 
Приятного аппетита!
Мой любимый рецепт!
Горбуша в фольге!
Горбуша, если ее жарить достаточно сухая рыба! Поэтому можно сделать так:
Берем рыбу, чистим и режем на кусочки (сначала вдоль, а потом поперек см по 10 шириной)
Готовим соус! Смашиваем майонез с травами, лимонным соком и солью.
Обмакиваем рыбу в соус, кладем в конверт, сверху кладем лучек и заворачиваем в фольгу, что бы не вытек сок. Оставляем на час-два. Затем ставим в духовку на 20 минут. Потом достаем рыбу и открываем конвертики. Ставим еще на 5-10 минут в зависимости от того как вы любите рыбу посуше или помягче.
Но самое классное - это пожарить рыбу на барбекюшнице на открытом огне 20 минут (рыба проварится), а потом снимаем фольгу и обжариваем с двух сторон! Это просто объедение! Очень вкусно!
Вот делала опять "сагудай", но из другой рыбы - чавыча называется. Вкуууууусная однако.
Только сначала рыбку я на сутки засолила.
http://radikal.ru/F/s51.radikal.ru/i134/0902/19/e46bee82841d.jpg.html
И лук использовала сладкий ялтинский (да да... еще осенью привезла из самой Ялты)
http://radikal.ru/F/s42.radikal.ru/i096/0902/04/a652878d934c.jpg.html
В общем рецептура маринования лука такая же как и с белым, http://tochek.net/index.php?s=&showtopic=16190&view=findpost&p=491002
И вкусняяяятина))) http://www.radikal.ru
Обожаю креветки!=)))
Могу их есть кг-ми=))
А вот из кальмаров делаем только салаты!
***
Офигеть какие рецепты! Я даже и не знала что вот так можно сочетать продукты!!=)))
Обожаю уху на костре, варили ни раз, только пропуская кое-какие моменты=))))
Надо будет по рецепту Гуляки сварганить=))))
Просто РЫбные тефтельки.
Все очень просто. Берем свежую кету, перемалываем на мясорубке. Добавляем соль, перец, давим чеснок, нарезаем зеленый лук и укроп. Зелени люблю побольше. Смешиваем с отварным рисом.
В фарш можно добавить яйцо и ложку растительного масла. Тщательно перемешиваем.
Начинаем формировать тефтельки, окуная руки в холодную воду, чтобы фарш не прилипал к ладоням.
Для соуса натираем морковь, и режем полукольцами репчатый лук. Обжариваем в жаровне на растительном масле.
Добавляем туда ложку муки и две ложки томатной пасты. Наливаем стакан воды, солим и перчим. Все размешиваем, опускаем в кипящий соус тефтели. За пять минут до окончания готовки добавляем лавровый лист.
На гарнир макароны. Поливаем соусом, украшаем зеленью.
очень интересно, надо попробывать....
Банальная жаренная кета.
Сегодня жарили свежую кету. Предварительно с рыбы сняли шкуру и нарезали порционные куски.
Я не очень люблю гарниры. Предпочитаю есть мясо и рыбу с большим количеством зелени. Особенно летом.
Процесс жарки рыбы, таков, как обычно. Единственное, эту рыбу не нужно обваливать в муке, а просто посолить и поперчить. Обязательно пропарить, потому что вся красная рыба полна гельминтами, а с ними мы не дружим!
Сегодня приготовили Пельмешки из горбуши.
Все банально просто:
тесто: мука, яйцо, соль и вода.
Фарш: горбуша, много зелени, чеснок, лук, соль, перец, яйцо.
Раскатали, налепили, сварили, съели.
Но было ооочень вкусно!
А я вот вчера приготовила запеченую рыбку. Выпеклось замечательно, особенно овощная подушка была как раз в тему.
Для красивого ужина с вином, а ля романтик, советую! 
Рыба с грибами на овощной подушке (на 8 порций): рыба (лосось, карп, судак) 1 шт. (2 кг) / грибы 500 г / лук репчатый 1 головка / кабачок 1 шт / баклажан 1шт / перец сладкий 1 шт / масло оливковое 4 ст. ложки / лимон 0,5 шт. / перец черный молотый / соль
Рецепт приготовления рыбы с грибами на овощной подушке:
Рыбу выпотрошите, сделайте на одном боку надрезы под углом 45° и вложите в них по ломтику лимона. Посолите, поперчите.
Овощи нарежьте соломкой, обжарьте на масле, посолите, поперчите. Отдельно обжарьте нарезанные ломтиками грибы. Посолите.
На смазанный маслом противень уложите овощную смесь, на нее - рыбу надрезами вверх, вокруг разложите жареные грибы. Полейте маслом и запекайте 40 минут при 180 °С.
Время приготовления 1 час 50 минут, 520 килокалорий
На гарнир вкусно пойдет броколли.
Отварить, слить водичку, добавить соль, взбрызнуть половинкой лимона и выдавить одну дольку чеснока.
Вуаля, ужин готов!
Спешу поделиться своим секретом - рыба,запеченная в морской соли. Девочки,это что-то! Ела, приготовленного, таким образом, окуня в ресторане. Очень понравилось и решила сама попробывать.
Все что нужно-целая рыба, почищенная и без головы (в моем случае это была красноперка,думаю подойдет окунь,карп,форель)крупная морская соль, лимон, перец.
Рыбу чищем, моем,промокаем бумажным полотенцем,обсыпаем перцем.В глубокую форму для выпекания насыпаем соль, щедро так насыпаем, кладем кружочками лимон,сверху рыбу, на нее опять лимон и засыпаем солью так, чтобы была как в панцире (в целом ушло около 2 кг соли). Разогреваем духовку на 200 градусов и отправляем рыбку минут на 30-40 (в зависимости от величины рыбы). Готовность можно определить по верхнему слою соли, постучав по ней. Если соль слилась в единое целое-готово. Вытаскиваем, разбиваем панцирь, извлекаем рыбу-на тарелку и нямкать за стол.
Рыбка получается очень диетической, сочной и ароматной за счет лимона. Очень рекомендую!
Приятного аппетита! )))
Рыбные рулетики.
Это блюдо очень легкое, быстро готовится и сделать его из любых, имеющихся продуктов и из любой рыбы.
На этот раз был хек. Пробовали и из горбуши, и из кеты, и из палтуса, и еще много из какой рыбы. Самые лучшие рулетики получаются из палтуса.
Итак, сегодня хек, филе которого нарезаем тонкими пластами, помидоры, лук репчатый, картофель и сыр.
Каждый пласт солим, перчим. На край его кладем нарезанный брусками картофель, сыр, помидор, лук режем полукольцами и тоже укладываем в общую кучку (предварительно расщепив его на соломинки, пару штучек будет достаточно). При желании можно добавить чесночок.
http://radikal.ru/F/s004.radikal.ru/i206/1004/50/9061de6d646f.jpg.html
Далее, все это сворачиваем в рулетик и скрепляем зубочисткой. Выкладываем на смазанный маслом противень.
http://radikal.ru/F/s53.radikal.ru/i142/1004/9a/80bd526509fd.jpg.html
На обмазку смешиваем натертую на мелкой терке цедру лимона и майонез. Смазываем рулетики сверху и ставим в духовку на 170 градусов. По запаху и зарумянившемуся верху поймете, когда будет готово. Минут 30 понадобится. Все будет зависеть от толщины пласта.
Ну и все. Можно доставать и есть.
Щучьи котлеты.
Рецептик я уже выкладывала как-то. А теперь пошаговые фотографии.
Вот она – щука, которая хочет стать котлетами и пельменями.
Снимали шкуру топориком, ибо слишком замерзла. Можно снимать, держа ее за хвост, надрезав шкуру, плоскогубцами. Тоже очень удобно.)
Ну, вот. Голую щуку отделяем от костей. Разделываем филе на куски. Добавляем очищенный лук, чеснок, пару средних картофелин. И начинаем молоть.
Перемололи… Добавляем маргарин полпачки. Полстакана манки, соль, перец, яйцо и зелень сухую.
Потом все жестоко перемешиваем. Изредка бьем фарш о посудину. Пока он не станет однородным.
Теперь, собственно, формуем котлеты, обваливаем их в манке и обжариваем на растительном масле. Сначала с одной…
…потом с другой.
Теперь делаем подлив. Это на ваш собственный вкус. И парим в нем котлетки минут 10-15.
Кушать подано… извольте…))
ИльиниШна котлетки - Ах..нямка-нямка...))))
Делаю наподобие из судака, только привыкла класть в фарш обжаренные лук с морковью...
И подливу чаще не делаю вообще )))
Заинтересовалась "отбивными из кальмаров" - спасибо за рецепт, попробую! )))
И ещё раз Спасибо за пошаговые фото!! Умничка Вы наша!
Пельмени из щуки.
Как снимать кожу с щуки, я уже писала. Фарш делаем как обычно: перемалываем куски рыбного филе, добавляем много лука, чеснока, яйцо, солим, перчим. Можно кинуть в фарш зелень. Все тщательно вымешиваем до однородной массы.
На тесто берем подсоленную воду, яйцо и муку. Заводим крутое тесто и оставляем под тряпочкой подышать.
А затем, собственно, лепим пельмешки. Раскатываем лепешки из теста и рюмочкой нарезаем кружочки. Раскатываем немного толще, чем на мясные. Потому что рыбные пельмени дольше нужно варить, чем мясные. В середину каждого кружочка выкладываем небольшое количество фарша.
http://radikal.ru/F/s013.radikal.ru/i324/1103/a7/2a63d71ed59a.jpg.html
Наш папаня довольно ловко делает пельмешки – через палец. Тогда внутри получается дырочка, а сам пельмешек пухлый и аппетитный. Лепим всегда все вместе. У детей пока не очень красивенькие получаются, но они тоже стараются.)
Пока суть да дело, ставим кипятить воду. Подсаливаем, кидаем туда лаврушку, перец горошком. Кому что нравится. Зашвыриваем в кипящую воду пельмени и ждем. Ждем, пока всплывут. Я вот все думаю, пельмени, наверное, не очень правильная еда, коли в конце готовки начинает плавать на поверхности воды.))) Неправильная, но жутко вкусная!)) После того, как всплыли, варим минут 10. Вот здесь пригодится крутое и толще, чем обычно, тесто.
Готовые пельмешки вытаскиваем шумовкой в глубокую посудину и бросаем туда кусочек маслица. Ждем, пока растает.
Масло растаяло и обволокло наши пельмешки. Берем посудину и энергично встряхиваем. Это для того, чтобы маслице поженилось со всеми пельмешки без исключения.
Ну вот. Теперь можно раскладывать по тарелкам и кушать. Кто ест с перцем, кто с соевым соусом, кто с кетчупом. Я предпочитаю с уксусом.)
Н-да-а-а....аппетитненько! Даже "слюни на клаве"...))))
Прям захотелось напепить таких! )) Спасибо за рецепт!!
Что может быть вкуснее свежей жареной рыбы?
Только жареное мясо.
Но сегодня у нас кета. Она еще ночью плавала в Амуре а теперь вот такая красивая лежит на тарелке и ждет своей участи.
Каждый кусочек рыбки обваливаем в подсоленной муке и отправляем на сковороду.
Обжариваем с двух сторон, а потом немного пропариваем с зеленью.
Вот так она примостилась на тарелочке. Извольте есть)
Рыбные зразы.
Водится в наших местах, вернее, Амуре-батюшке, рыба, именуемая в народе толстолобиком. Вот ее мы и перемололи на фарш вместе с осенней кетой. Добавили картошечки немного, маночки, растительного маслица и чуток маргарина. Лучок, чесночок, как водится, добавили. Смесь перцев, посолили. Вбили пару яиц и (по совету моей любимой свекровушки) добавили жменьку соды. Ну, где-то столовую ложку (фарша много получилось).
Начинку решили сообразить из риса с большим количеством притушенной моркови и лука. Опять же с перчиком.
На разделочной доске делаем лепеху из фарша (в теме о мясных зразах показывала пошагово), туда кладем рисовую начинку и зашепляем края мокрыми руками. Обжариваем со стороны шва, затем переворачиваем.
Потом делаем обычный подлив и тушим в нем зразы. Готово.
Получилось оригинальное второе блюдо: котлеты из рыбы с гарниром внутри.
Но они такие огромные становятся!!! Одна зразина почти на всю тарелку. Одну съел и напелся)
Скумбрия.Свежемороженую скумбрию очистить от внутренностей, убрать жабры, помыть. Натереть специями для рыбы и соком лимона, оставить на 1 час, затем снова взбрызнуть соком лимона, несколько долек лимона вставить в брюшко, завернуть в фольгу, оставив отверстие вверху, запекать в духовке 35-40 минут.
http://www.radikal.ru
Караси в сметане
караси 200 гр сметаны
лук репчатый - 1 шт.
подсол. масло- 1 ст. ложка
1 пучок укропа
соль, перец черный молотый по вкусу....
Способ приготовления:
Карасей почистить, промыть, натереть солью и посыпать перцем, в брюшко положить лук репчатый порезанный колечками, укроп мелко порезанный. Противень смазать подсол. маслом, карасей тщательно обмазать сметаной. Поставить в духовку на 40 мин. при температуре 150 градусов. При подаче на стол рыбу украсить мелко порезанным укропом
Внимание: Карась рыба костлявая, если вы не умеете это кушать, то возьмите карпа.
http://hostingfailov.com/set/16c4b2724c
http://www.hostingfailov.com/photo/16c4b2724chttp://www.hostingfailov.com/photo/478c27f9c5http://www.hostingfailov.com/photo/550948d3d8http://www.hostingfailov.com/photo/9d9e226c30
Соленую осеннюю кету, порезанную на большие куски, отмачиваем трое суток в холодной воде (воду меняем каждый день). Брюшки нарезаем тонкими ломтиками. Сдабриваем растительным маслом и заправляем репчатым луком. Перчим. Даем постоять минут 20.
Хорошая закуска под водочку, а так же идет как самостоятельное блюдо к картошке-пюре.

а у меня,в моем не рыбном краю,вот такая рыбка))называется густера
она просто жареная,обвалена в манке))
рядом просто жареная, ее икра.
http://www.radikal.ru
Урааа!Я нашла рыбный клондайк! Да здравствует городской форум,хоть направили))магазин называется "По щучьему велению"-там есть всё,а еще 4 аквариума с живой рыбой,сом,карп,карась и осетр.....ааааа раки же еще))
И таак...я купила сома!О!
они живые!продавец хоть и тюкнула их,а они в тазу ожили))
http://www.radikal.ru
чистить его сложно,пытается ускользнуть))
осилили))головы на суп-кусочки потушить.
http://www.radikal.ru
ну и пошел процесс)):
на двадцать минут замариновать в:
2 ст.л. соевого соуса,сок половинки лимона,луковица и маленький кусочек имбиря(все мелко порубать)
на дно сковороды порезать помидорки 2(замороженные) и 5 зубчиков чеснока,
уложить кусочки сома вместе с маринадом,
сверху укроп,сметана,посолить,поперчить и на огонь
http://www.radikal.ru
чтобы отжатый лимон не бросать и его туда же))
http://www.radikal.ru
http://www.radikal.ru
а это мой кусочек(2 потом еще)
http://www.radikal.ru
сомы были весом по 1 кг
буду теперь жить в этом магазине))
почему летом про него не знала,вот бы этих сомов, да на мангале...
В продолжение "рыбной пиццы"))
А хотите знать, что вон в той, дальней форме запекается? Или, хотите, я расскажу, откуда у этого рецепта ноги растут?
Раньше-то просто укладывали рыбу на поднос, солили-перчили.
А у меня опять фантазия разыгралась - думаю, чего это я солью солю? А вот у меня анчоусы. Ну и пусть, что рыба карп простой, зато анчоусы - не килька какая. И опять, смесью итальянской побаловался. Можете не делать всего этого - я не обижусь!
А уж сверху опять травы разные, лук, чеснок таблетками и помидоры - от шкуры очистили и блендером их.
Уважаемые знатоки! Я знаю, знаю, что для пиццы готовится особый томатный соус. Только настоящая пицца в настоящей печи готовится минуту-две, за это время никакие сырые помидоры не будут готовы. А рыба будет запекаться минут тридцать, за это время помидоры уготовятся так, что будет получше любого соуса!
Поверх всего опять перцы - болгарский, да чили.
А картошка вокруг - это я опять фантазирую. Чтобы она была готовой к тому же моменту, когда и рыба, ее надо поварить минут пять в соленой воде. Я под нее тимьян, а сверху... да посыпьте перцем и то хватит. Ну и когда семья большая, картошка не помешает.
Это вкусно. Ей Богу, вкусно и все тут. Пусть и рыба самая простая - карп, а то вот еще с горбушей вечно не знают, что делать.
Не люблю готовить, но умею, В связи с этим, делаю такие блюда, на приготовление которых уходит минимум времени.
Как то мне подарили, крупного подлещика, и не простого, а с икрой и уже собственно разделанного. Спасибо дарильщикам. Тянул он так грамм на 650.
http://vfktymrfzlhzym.MoiFoto.ru/94959/f2719497/
Не размораживая я его кинула на сковороду покрытую фольгой.
Обмазала майонезом, обложила дольками лимона, обсыпала какой-то присыпкой для рыбы. Благо, этого добра у меня дома в избытке.
http://vfktymrfzlhzym.MoiFoto.ru/94959/f2719498/
Вот така красота получилась.
http://vfktymrfzlhzym.MoiFoto.ru/94959/f2719499/
Закрыла плотно и…в разогретую духовочку кинула. Запомнила время…
Да …кста…готовила я все это, всего 5 минут, я засекла. ТО бишь…ну этто уж сАФсем для ленивых …как я.
http://vfktymrfzlhzym.MoiFoto.ru/94959/f2719500/
Через 10 минут я заглянула в духовочку и помятуя, что рыбка то была замороженной сАФсем, ткнула в нее вилочкой, прямо через фольгу…Ну лень мне было ее доставать , распаковывать и тыкать. И оставила в духовке еще на 30 минут.
http://vfktymrfzlhzym.MoiFoto.ru/94959/f2719472/
Я же ж говорю, ленивая...
Сфоткать готовую продукцию не получилось, она быстро исчезла в наших голодных желудках.
Остался один остов из костей…да и тот, пока я гоняла за фотиком в комнату, порушили мои коты.
Щука тушеная
Описание приготовления:
Тушеная щука – очень вкусное и нежное блюдо. Подавайте тушеную щуку с отварным картофелем и свежими овощами.
Приготовление:
Очистить и хорошо промыть щуку. Нарезать небольшими кусочками и выложить в глубокую сковороду. Посыпать щуку рыбной приправой, добавить лавровый лист, горошины душистого перца, немного соли, измельченный чеснок, подсолнечное масло, 1 стакан воды и лимонный сок. Хорошо перемешать все ингредиенты и поставить мариноваться в холодильник на 4 часа или на ночь. Поставить сковороду с рыбой на огонь и довести до кипения. Затем уменьшить огонь, накрыть сковороду крышкой и тушить 40 минут. Убрать сковороду с огня и дать постоять в течение 5 минут. Затем сразу же подать к столу.
ЛеннА, спасибо за рецепт. Просто. А то я летом из выловленных мужем щук, фаршированные готовила. Задолбалась если честно. Мороки много, хоть и вкусно.
ИльиниШна
как всегда затмила всех своими вкусностями!
Девочки, вы все такие молодцы, тааакие аховские блюда готовите из разной рыбки
А я хочу поделиться быстрым рецептиком, прикупила горбушу (у нас в основном речная рыба) так что горбуша свежемороженая - удача! Разделала на пласты без костей, с кожей, присолила крупной солью, немного чёрного перца и базилика. Под гнёт на сутки в холод. Объедение
Кстати, так и мойву готовлю, только специи добавляю разные.
Рыба обычная типа наваги: пожарить под маринадом. а маринад состоит из тушеных овощей:морковка, лук. помидоры, можно еще что-нибудь добавить, но я использую именно эти овощи, под крышечкой на сковородке, рыбка пропитается и станет песней.
А из красной рыбы хороши котлеты со сметанным соусом, готовятся как из мяса, некоторые добавляют в рыбный фарш сало, я - нет)))
Караси, фаршированные гречкой
гречку отварить до рассыпчатости, спассеровать нарезанный полукольцами репчатый лук и тертую на круп. терке морковь; смешать с отваренной гречкой, если в карасе есть икра, нарезать и добавить туда же
начинить карасей (очищенных и выпотрошенных) этой смесью, посолить, смазать раст. маслом и запечь в духовке
Девочки! Только не пангасиус!
Это же страшно ядовитая и очень вредная хрень! В нем столько химикатов, солей тяжелых металлов и гормонов, шо нунафик!
Я тоже пангасиуса любила, пока не прочитала, где и как его выращивают. Теперь заменяю на палтус, хек там всякий, минтай наконец!
А шпроты из мойвы умеете делать?
Вы знали!!! )))
Я думала, одна я обладаю этим Великим Знанием (про шпроты) ))))
Влюбленая рыбка
1 большая горбуша,
половина лимона,
300гр любых грибов,
1 крупная луковица,
250 гр сыра,
250 гр майонеза.
специи для рыбы,
лимонгый перец.
приготовления: рыбу отделяем от костей , разрезаем оставляем со спены целой, солим перчим, смазывает майонезом,на одну половину выкладывам начинку из обжаринные грибы с луком, сыр,сверху ложим несколько долек лимона закрываем второй половиной брюшка вкалываем зубочистками, сверху смазываем майонезом и специями. заворачиваем в фольгу и в духовку на 40 мин. если хотите что б была корочка за 10 мин до готовности раскройте фольгу.
Я рыбу обожаю в любов виде. Нравится готовить из нее разные блюда. Вот только ни как немогу научиться потрошить. И эту роботу по чистке рыбы я предоставляю своему мужу. Совместное приготовление от этого становится еще вкустнее. Вот наш рецепт. Попробуйте может понравится Рыба по-царски
На рыбе делается разрез у головы и снимается «чулок». Разрез надо делать таким образом, что-бы голова было отделена от туловища не полностью. Достаются полностью все внутренности, все ненужное выбрасывается. Мясо освобождается от костей и перекручивается на мясорубке. В фарш добавляем свинину, говядину, 2 яйца, соль и специи по вкусу. Для того что-бы узнать готов ли фарш, лепим фрикадельку и варим ее в кипящей воде, если не хватает соли, то добавляем ее в фарш и снова проверяем. Фарш забиваем в вычищенный чулок, в голову и выкладываем на протвинь и закрываем фольгой. Печем в духовке 40 мин. при 250-300 гр., затем достаем, снимаем фольгу, намазываем майонезом и снова в духовку для получения корочки, минут на 5. Достаем, выкладываем на блюдо на котором будем подавать на стол и украшаем. Рыба готова.
Интересно.Надо попробовать.
Ленна, песня, а не рыба! облизываюсь и хОчу приготовить!
Мяу, как вкусноО )))
Очень люблю стейки семги. Запекали на решетке с баклажанами и перцем...вкуснотища!!! Получаются очень сочными)
Даже сфоткать не дали((
ЛеннА
Скумбрия соленая
Ингредиенты:
2 скумбрии
2 лводы
3 ст.л. соли
2 ст.л. сахара
лавровый лист
душистый перец
зерна горчицы и кориандра
Способ приготовления:
Вчера посолила скумбрию.
Рыбку порезала, залила теплым маринадом:
У меня на 2 рыбины, 2 л воды, 3 ст.л. соли и 2 ст.л. сахара.Лавровый лист, душистый перец, зерна горчицы и кориандра.
Рыбу оставила на кухне на 4 часа, потом переместила вхолодильник. Сегодня уже соленая скумбрия готова!
Какая скусная селёдочка! Ой, т.е. скумбриечка! У Леночки! ))
А сегодня нажарила мойвочку , но не фоткала.
Тоже вкусненько было ))
Рыбку люблю!
"Золотая Рыбка"
Рыбу натереть: солью, паприкой, имбирем и черным перцем, в брюхо положить немного розмарина. Дать настояться 30 мин. Выпекать в рукаве при t =200 - 10 мин, потом t= 180 - 15 мин. Разрезать рукав сверху и приоткрыть рыбу, оставить в духовке еще на 10 мин при t = 200, ч.б. подрумянилась.
хамса - 240г
мука - 32г
растительное масло - 60г
репчатый лук - 80г
соус - 200г
картофельное пюре - 600г
сыр - 16г
сухари - 12г
соль, зелень - по вкусу.
Свежую хамсу обработать и поджарить. Жареную рыбу положить на порционную сковороду, полить красным или томатным соусом, покрыть слоем картофельного пюре, посыпать смесью молотых сухарей с тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу до образования на поверхности поджаристой корочки. При подаче посыпать зеленью петрушки или шинкованным зеленым луком. Так же можно приготовить кильку, салаку, тюльку.
Совет
Искала в нете, искала, найти рецепт не могу =/ Буду говорить на память.
Уже несколько раз делала рыбу, такое объедение, что можно вместо с пальцами сожрать и языком : ))
Ингредиенты:
1. Любая красная рыба
2. Соль
3. Перец красный молотый
4. Перец черный молотый
5. Лимон
6. Соевый соус
7. Лук
8. Помидоры
9. Сыр твердый
10. Картошка
11. Майонез
Способ приготовления:
Замачиваем минут на 20-30 рыбу в соевом соусе, лимоне(сок лимона), специях. Выкладываем на противень рыбу, сверху кладем лук, потом картошку, потом помидоры, потом опять рыбу-лук-картошка-помидоры. Все слои промазываем майонезом, верхний еще и сыром, и в духовку ( 150 градусов) до готовности. Я когда на НГ делала у меня мужики ее в первую очередь съели всем прям афигеть как понравилось. Пожалуй мой любимый рецепт.
Жаль фото нет : )) Потом будет, сфотографирую и обязательно выложу.
-----------------------------
Я вообще последнее время только красную рыбу ем, нравится она мне очень и всегда ее вымачиваю в лимоне и специях и в пароварку на час. Получается отменный вкус : ) Сроду не подумала бы. что понравится в пароварке еда.
Сама пока не могу приготовить такую, так как нет у меня духовки, но брат очень хвалил:
Ингредиенты:
Я нашла таки статью с той рыбкой с картинками(всем советую):
Ингредиенты для "Волшебная золотая рыбка":
Я просто обажаю форшмак из соленой сельди. (Это кстати Еврейская кухня, но такого раздела в Кухнях мира не нашла)
Берем филе сельди -4-5 штук, 200 грамм сливочного масла (размягченного),3-4 яйца, большая луковица. Все перемолоть в блендере. Очень вкусно на хлебушек намазывать или на татралетки
Верно. Это праздничное, субботнее блюдо на столах евреев.
Но то, что здесь в рецепте, не имеет ничего общего с этим блюдом.
ГОРБУША ПОД СМЕТАННОЙ ШУБОЙ
На одну рыбину беру 2-3 крупные луковицы. Нарезаю его мелко, выкладываю в форму или сковороду, где будет готовиться горбуша, слегка подсаливаю и томлю в сливочном масле на маленьком огне. Нарезаю рыбу на стейки, солю, перчу. Выкладываю сверху на лук и заливаю всю поверхность рыбы 250 гр. свежей сметаны. Отправляю в нагретую до 180 градусовдуховку.
Рыбке хватает 20 минут, чтобы приготовиться. В качестве гарнира подаю рис и обязательно зеленый горошек. В качестве соуса идет тот самый томленый лук.
Анчоусы быстрого приготовления
Надо: 0,5 кг хамсы, 2-3 ст. л. не йодированной соли, 1 ст. л. сахара, 2 зубчика чеснока, 1 лимон.
1) Рыбу моем и вытираем насухо. Удаляем у нее голову, внутренности и хребет, оставляем только хвостики. Теперь рыбку следует предать термической обработке и заморозить. Два-три часа пребывания в морозильной камере сделают рыбу безопасной.
2) Соль смешиваем с сахаром, чеснок очень мелко рубим ножом, а из лимона выдавливаем сок и процеживаем его от косточек.
3) Берем стеклянную банку с крышкой и начинаем укладывать: слой рыбы – слой соли с сахаром, снова слой рыбы – слой соли с сахаром. Плотно все утрамбовать. Когда все уложится, поливаем лимонным соком и часов на 10-12 убираем в холодильник.
Пирог с рыбными консервами
Ингредиенты:
■тесто слоеное, на кефире или пирожковое – 500 г;
■крупа рисовая или кус-кус – 3 ст.л.;
■лук репчатый салатный – 1 шт.;
■консервы рыбные – 1 банка;
■креветки или крабовые палочки (по желанию);
■сыр твердый – 70-100 г;
■масло сливочное;
■яйцо куриное или желток (для смазки);
■перец черный молотый;
■соль.
Рецепт пирога из рыбных консервов:
1. Как обычно, при разделке теста для пирогов, делим его на две неравные части.
2. Затем большую часть, которая пойдет в низ пирога, раскатываем скалкой, но не слишком тонко.
3. Укладываем ее в форму или сковороду, смазанную маслом.
4. Далее делаем высокие бортики.
5. Выкладываем половину тертого на крупной терке сыра, разравниваем его.
6. Затем поверх сыра распределяем полукольца покрошенного лука (предварительно подсоленного).
7. Рыбные кусочки достаем из банки в миску, вынимаем из них косточки.
8. Разминаем вилкой, добавляем «водичку», в которой рыба консервировалась.
9. Далее добавляем кусочки креветок или крабовых палочек (хотя вкусно и без них), отварной рис или кус-кус. Перчим, перемешиваем.
10. После этого выкладываем полученную смесь на лук, а сверху кладем несколько кусочков нарезанного масла.
11. Далее – снова слой сыра; закрываем пирог оставшимся тестом, раскатанным по диаметру формы.
12. Защипываем тщательно края, чтобы не вытек сок во время выпекания.
13. Делаем по верху теста несколько проколов ножом или вилкой.
14. Смазываем пирог перемешанным яйцом или желтком. Ставим в разогретую до 200оС духовку и выпекаем примерно 25-30 минут.
Готовый пирог с консервами достаем из духовки, вынимаем из формы и оставляем на 10-15 минут для остывания, а после этого разрезаем на порции и подаем к столу. Очень сытно и вкусно!
Готовила на день рождение мужа. Вкусно невероятно! Даже в холодном виде. Только я делала как закрытый пирог.
Лосось в тесте
ИНГРЕДИЕНТЫ
готовое слоеное тесто – 500 г
оливки без косточек – 4 ст. л.
оливковое масло – 4 ст. л.
веточки базилика – 2 шт.
мягкий сыр – 300 г
яйцо – 1 шт.
соль, свежемолотый черный перец
чеснок – 2 зубчика
филе лосося на коже – 800 г
помидоры – 5 шт.
мука – 4-5 ст. л.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Обожаю рыбу. Шепот, хороший рецептик. Заберу.
Их мною проверенных рецептов могу порекомендовать еще суп Гамбо из сибаса
ИНГРЕДИЕНТЫ
растительное масло – 3 ст. л.
томаты в собственном соку – 400 г
черешок сельдерея – 1 шт.
свежемороженная зеленая фасоль – 400 г
мука – 3 ст. л.
соль, перец
луковица – 1 шт.
рис басмати – 1 стакан
рыбный бульон – 400 мл
филе сибаса – 400 г
сладкий зеленый перец – 1 шт.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Кто-нибудь готовит рыбу в пароварке?
Решила отходить от жаренного, но что как-то на пару не вкусно у меня получается...
Так что буду благодарна за испытанные рецепты.
Карп запечённый по домашнему
Взять почищенную рыбу и порезать на 6-7 кусочков. Затем берём одноразовый противень из фольги и дно смазываем майонезом. Приготовить смесь из приправ. Каждый кусочек рыбы обсыпать приправой со всех сторон. Выложить обсыпанные кусочки рыбы на противень одним слоем. Кусочки рыбы сверху смазать майонезом. Помидоры нарезать кольцами и выложить поверх рыбы. Противень накрыть плотно Фольгой и положить в предварительно прогретую духовку. Положить противень в середину духовки и готовить 35-40 мин. при температуре 180~гр. По истечении 40 мин. открыть фольгу и подрумянить рыбу 10-15мин.
Подавать в горячем виде.
Можно подать с белым сухим вином.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 карп средний (1.5 кг.)
Майонез
Приправа для рыбы
Красный перец сладкий
Красный перец горький
Помидоры 2шт. (Свежие)
Соль по вкусу
Паровая рыба
Рыбное филе нарезать на куски, уложить на решетку рыбного котла кожей вниз, в один ряд, подлить горячую воду или бульон, посолить, добавить специи, нарезанные дольками лук, коренья, петрушку, плотно накрыть крышкой и варить на пару в течение 10 - 15 минут. Огонь должен быть слабый. Бульон, полученный от припускания, использовать для приготовления соуса. Уложить рыбу на блюдо, рядом выложить отварной картофель. Рыбу полить соусом, сверху посыпать зеленью петрушки или укропа
Продукты:
700 - 800 г филе рыбы (судак, щука, карп, окунь морской, хек и др.), 2 луковицы, 1 - 2 корня петрушки, специи, соль по вкусу, картофель для гарнира, 1 стакан томатного соуса, 1 стакан воды или бульона, пучок петрушки или укропа
Щука фаршированная
Осторожно,не повреждая кожи,счистите чешую,но не потрошите.Подрежьте вокруг голову и отделите кожу,при необходимости подрезая,до основания хвоста. Перерубите позвоночник так,чтобы хвостовой плавник остался при шкурке и отложите ее пока в сторонку.Теперь выпотрошите и промойте тушку,оделите мясо от костей,из головы удалите жабры.Из головы и костей сварите бульон,добавив в него лук,перец и лавровый лист.Саму рыбу пропустите 2—3 раза через мясорубку с луком,чесноком и замоченным в молоке хлебом.Теперь можно вбить яйца,добавить подтопленное масло,сахар,посолить и все хорошо промешать.Полученным фаршем начините кожу и уложите в процеженный бульон.Припустите на медленном огне,чтобы бульон едва кипел.Готовой щуке надо дать полностью остыть в бульоне,и только потом выложить на рыбное блюдо.Очень острым тонким ножом нарежьте рыбу ломтиками,сохраняя форму,приложите сваренную голову.Вокруг щуки выложите горячий отварной картофель.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для щуки под 2 кг:
2 крупных луковицы
2 кусочка пшеничного хлеба
1 стакан молока
1 ч.л. сахара
50 гр. сливочного масла
2 яица
Половина средней головки чеснока
Соль и специи по вкусу
Отварной картофель
Рыбная запеканка с сухарями и томатами
Рыбу вымыть под холодной водой, обсушить бумажным полотенцем. Замариновать с помощью лимонного сока и приправить солью и перцем на 20 минут. Положить промаринованное рыбное филе в подготовленную форму для запекания. Помидоры вымыть и нарезать ломтиками или кружочками. Выложить на рыбное филе. Нагреть духовку до 200°. Мелко раскрошить сухари (провернуть или потереть на терке). Чеснок пропустить через пресс, потушить в оставшемся масле и перемешать с сухарными крошками. Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить. Смешать с чесноком и выложить на рыбное филе. После этого выпекать на средней полке духовки около 20 мин. К этому блюду можно подавать белый хлеб и салат.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- филе морского окуня
- 4 ст. ложки лимонного сока
- соль, молотый черный перец
- 100 г сливочного масла
- 500 г помидоров
- 2-3 сухаря
- 2-3 зубчика чеснока
- 1 пучок свежей петрушки
- 1-2 веточки тимьяна или душицы
Рыбная запеканка
Вам понадобится:
ФИЛЕ ЛЮБОЙ РЫБЫ
ПОЛОВИНКА ЛИМОНА
ЛУК
СЫР
МОРКОВЬ
СЛИВКИ
МАЙОНЕЗ
СОЛЬ
ПЕРЕЦ
ФОЛЬГА
Берём филе рыбки, нарезаем небольшими кусочками, сбрызгиваем соком лимона, перчим, добавляем приправы, кто какие любит к рыбе и оставляем на полчасика.
Тем временем режем лук полукольцами( 1 большую луковицу на филе 1 большой рыбки), трём морковку на крупной тёрке и пережариваем овощи на растительном масле до полуготовности.
Затем берём форму, где будет готовится запеканка (рассчитывайте так, чтобы заливка покрыла рыбу, то есть форма должна быть не очень большая), выстилаем её фольгой, чтобы с бортиками получилось. На дно формы выкладываем нашу рыбку, солим, сверху на неё выкладываем пережаренные овощи, затем смешиваем полстакана сливок с полстаканом майонеза, перемешиваем и заливаем сверху рыбку и овощи. А затем посыпаем тертым сыром. И в духовку минут на 20.
Рыба под овощами
Состав
700 гр. рыбы (любой)
приправа для рыбы
2 морковки моркови
2 головки лука
мука для панировки
соль
перец черный молотый
растительное масло для обжарки
Приготовление
Рыбу нарезать порционными кусочками. Посолить, приправить приправами по вкусу и оставить постоять 30-35 минут.
А пока приготовить овощи.
Лук надо нарезать полукольцами, морковь протереть через крупную терку и обжарить на небольшом количестве масла, сначала лук, потом добавить морковь, немного посолить, поперчить. Затем добавить к овощам рыбу и тушить до готовности.
Также и в горячем, и в холодном виде вкусно)))
Как только получается купить креветки, сразу делаю этот салат)
Салат С Креветками — «Тенерифе»
Ингредиенты:
Крупные креветки — 600 г.;
Фундук — 40 г.;
Бананы — 3 шт.;
Зеленый салат — 1 пучок;
Для заправки:
Апельсин — 1 шт.;
Майонез — 2 ст.ложки;
Молотый мускатный орех — 1 щепотка;
Молотый черный перец — 1 щепотка.
Сам процесс:
В кипящую воду бросьте замороженные креветки, подсолите и варите 2-3 минуты. Потом достаньте шумовкой или слейте из кастрюли воду. Креветки очистите, оставив лишь филе.
Тоненькими кружками нарежьте бананы, предварительно очищенные от кожуры. Из апельсина отожмите сок, смешайте с майонезом, перцем и мускатным орехом. Взбейте все при помощи венчика или вилки (чем удобнее) до однородности.
Промойте и обсушите листья салата, а потом мелко измельчите их и выложите в салатницу. Теперь добавьте бананы и креветки, полейте приготовленной заправкой, тщательно перемешайте и разложите по креманкам или бокалам. При желании можете украсить по вкусу.
Хе из рыбы по-корейски
Хе из рыбы по-корейски можно делать не только с горбушей или лососем, а практически с любой рыбкой. Я предпочитаю морскую красную для рецепта хе из рыбы, но можно взять, к примеру, и щуку. Корейская кухня, как теперь нам стало известно, отличается от других в основном использованием в больших количествах красного жгучего перца и кориандра. Это две основных составляющих любой корейской закуски (морковка, кабачки, баклажаны, свинина, белокочанная капуста). Данный рецепт хе из рыбы – не исключение.
Может быть, настоящие блюда, приготовленные корейскими поварами и не имеют ничего общего с нашими, но мы и не претендуем на традиционность. Важно, что это хе из рыбы по-корейски адаптировано под наши имеющиеся в продаже специи, пряности, да и в целом продукты устраивают нас полностью своими вкусовыми качествами.
Острота в данном рецепте хе из рыбы средняя, не обжигающая. Поэтому этот готовый рыбный салат может послужить отличной закуской к любому алкогольному напитку: водке, пиву, домашней настойке и т.д. Помимо всего прочего есть еще одно возможное его применение – в качестве начинки для тарталеток. Любая корейская, китайская или японская закуска имеют некоторые сходства и различия, но в целом все они отличаются особой оригинальностью, которой не найдешь в других национальных кухнях.
Ингредиенты для хе из рыбы по-корейски:
•филе горбуши (или любой другой красной рыбы) – 300 г;
•чеснок – 5 зубчиков;
•молотый кориандр – 1 ч.л.;
•лук репчатый – 4 шт.;
•сухой красный перец (порошок) – 1 ст.л.;
•сахар-песок – 2 ст.л.;
•уксусная эссенция 70% – 1,5 ст.л.;
•соль – 1 ст.л.;
•растительное масло;
•соевый соус;
•петрушка; укроп.
Рецепт хе из рыбы:
1. Обжариваем красный перец в небольшом количестве сильно раскаленного постного масла.
2. Нарезаем луковицы полукольцами, измельчаем чеснок, мелко крошим зелень.
3. Затем режем рыбное филе без шкурки полосками и перекладываем луком, чесноком и зеленью.
4. Соединяем в отдельной посуде обжаренный перец, уксус, кориандр, сахарный песок; соль и соевый соус добавляем по вкусу. Перемешиваем.
5. Получившейся смесью заливаем рыбу, закрываем емкость крышкой.
6. Убираем закуску в холодильник на 2-3 часа.
7. После этого перемешиваем и подаем к столу.
На стол сервируем хе из рыбы по-корейски в отдельных небольших керамических пиалках или в общую салатницу.
Шкара из мойвы
Мойва(свежая) — 500 г
• Лук репчатый— 200 г
• Чай черный— 1 ст. л.
• Вода— 200 мл
• Соль— 1 ст. л.
• Перец душистый(горошек) — 1 ч. л.
• Лавровый лист(по вкусу)
• Сок лимонный— 1 ст. л.
• Сахар— 1 ч. л.
• Масло растительное— 100 мл
Шкара - это блюдо, которое готовится из свежевыловленной мелкой рыбешки. Когда-то рыбаки готовили шкару прямо на берегу. Сейчас эти времена, к сожалению, прошли. Шкару стали подавать в ресторанах.
Рыбу промыть, обсушить. Потрошить не надо.
В миску положить соль, сахар, перец. Добавить лимонный сок.Заварить крепкий чай, процедить. Залить горячим чаем специи. Мешать до полного растворения соли и сахара.
Когда остынет, добавить масло.
Репчатый лук нарезать колечками.
В глубокую сковороду выкладываем слой рыбы.
На рыбу выкладываем половину нарезанного лука и несколько листиков лаврового листа. Мне нравится, когда его много)
Затем еще слой рыбки, оставшийся лук и лавровый лист. Заливаем заливкой. На рыбу кладем тарелку, чтобы прижать к сковороде и не давать ей "прыгать" во время готовки. Накрываем крышкой, ставим на маленький огонь ровно на один час.
Через час готово. Очень вкусная и ароматная рыбка! Попробуйте.
РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ С ПОМИДОРАМИ
1 тушка рыбы,
2 луковицы,
1 черешковый сельдерей,
50–100 г петрушки,
2 дольки чеснока,
2–3 помидора,
по 1–2 ст. ложки лимонного сока и соевого соуса,
растительное масло,
пряности,
соль по вкусу.
Рыбу разрезать на куски и натереть пряностями, соевым соусом, лимонным соком и оставить на 1 час. Слегка обжарить измельченный лук, сельдерей, петрушку и чеснок.
В форму положить рыбу с обжаренными овощами и нарезанными помидорами, накрыть фольгой и запечь до готовности.
Рулет из судака
Невероятно вкусный и нежный рулет получается из судака, обязательно приготовьте его и подайте к праздничному столу, поверьте, ваши гости останутся в восторге от такой замечательной закуски.
Описание приготовления:
Я считаю, что на любом праздничном столе обязательно должны быть разнообразные закуски, не только из мяса, но и из рыбы. Если вы со мной согласны, тогда я хочу предложить вам одну восхитительную закуску и рассказать, как сделать рулет из судака. За основу здесь мы берем филе самого судака, а в качестве начинки у нас будет семга, впрочем, ее можно заменить другой красной рыбой. Закуска по этому рецепту действительно получается невероятно вкусная, поэтому обязательно приготовьте рулет из судака в домашних условиях, вы останетесь им довольны.
Назначение: На обед / На праздничный стол / Праздничный обед
Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Судак
Блюдо: Горячие блюда / Закуски / Рулеты / Блюда на пару Ингредиенты:
Филе судака — 300-350 Грамм
Филе семги — 250-300 Грамм
Яйцо — 2 Штуки
Сливки 33% — 100 Грамм
Специи — По вкусу (перец белый молотый, паприки молотая)
Соль — По вкусу
Количество порций: 2-3
Как приготовить "Рулет из судака"
Для начала мы промываем рыбу, вытираем ее и измельчаем, выкладываем судака в одну миску, а семгу в другую. Далее разбиваем яйца и отделяем белки от желтков, белки взбиваем до густой пены и выкладываем в миску с измельченным судаком, перемешиваем все и добавляем сливки, белый перец и соль по вкусу, еще раз все взбиваем. Теперь в другой миске взбиваем желтки и соединяем их с измельченной семгой, добавляем в массу паприку и соль. После этого мы разрезаем рукав для запекания по шву и расстилаем его на столе, смачиваем рукав водой и ровным слоем выкладываем на него массу из судака, на нее также ровным слоем кладем семгу, перемешанную с желтками.
Далее мы очень аккуратно сворачиваем все рулетом, приподнимая рукав, концы рукава закручиваем. 
Госовим рулет на пару (в мультиварке или пароварке) в течение 40-45 минут. Когда готовый рулет остынет, нарезаем его на ломтики и подаем к столу. Приятного всем аппетита!
Делаем сами рыбную колбасу 
Для колбасы нам нужно.
Зелень
Лимон
Тесто слоеное гр 497
Соль гр 3
Форель,
Семга (филе, стейк, медальоны) гр 736
Яйцо куриное гр 52
Приготовление
У свежей зелени удалить стебли и пожелтевшие листья, промыть под холодной водой, обсушить ( зелень использовать на украшение) Стейк рыбы разрезать на две части в длину, удалить кости и кожу, посолить, поперчить, сбрызнуть по всей поверхности лимонным соком ( Длина кусочка рыбы 10- 13 см, если остаются лишние кусочки рыбы после разделки, то их использовать в рецепт Рыба по - деревенски готов. ) .
Тесто раскатать ( высота примерно 2- 3 мм. ) , нарезать тонким пластом шириной 2см ( вес тестовой загодовки 70- 80 гр) . Полоску закрутить спиралью с небольшим нахлестом ( 0, 3- 0, 5 см) , так чтобы были видны края рыбы ( 1. 5 см) Подготовленное изделие выложить в гастроемкость, смазанную растительным маслом и запекать в пароконвектомате при функции пар/жар 200*С, 10 минут.
Остудить до комнатной температуры, украсить веточками зелени , выставить в охлаждаемую витрину. Внешний вид: Изделие в виде рулета. Вкус, запах: свойственен входящим в него компонентам. Приятного и активного аппетита!
Рыба в омлете
Рыба в омлете – удобное блюдо, богатое белком и огромным количеством полезных веществ. Вкусно, сытно, легко. Что еще нужно? Только несколько проверенных рецептов, по которым точно все получится! Здесь они есть.
Рыба в омлете – общие принципы приготовления
Рыбу для подобных блюд желательно использовать не костлявую, в идеале чистое филе. В противном случае будет неудобно кушать. Можно использовать речную или морскую рыбу. Продукт нарезают кусочками, сдабривают всевозможными специями, поливают соусами, добавляют овощи. Если блюдо будет запекаться, овощи могут предварительно обжариваться.
Омлет для заливки рыбы может готовиться классическим способом с добавлением молока. Но иногда в ингредиентах встречаются другие продукты: сыр, зелень, разные овощи, грибы. В любом случае омлетная масса тщательно размешивается перед заливкой рыбы. Если блюдо запекается в духовке, то сверху его можно посыпать твердым сыром. В сковороде и мультиварке обычно этого не делают.
Рыба в омлете в духовке
Вариант замечательного блюда для обеда или ужина. Можно использовать любую рыбку, но желательно без костей, чтобы есть было удобнее.
Ингредиенты
• 400 г рыбы;
• 20 мл соевого соуса;
• 5 яиц;
• 50 г сметаны;
• 50 г сыра;
• 20 г масла;
• перец, соль.
Приготовление
1. Нарезаем рыбу небольшими кусочками, посыпаем перчиком и поливаем соевым соусом. Перемешиваем и оставляем мариноваться, пока прогревается духовка. Ее выставляем на 200 градусов.
2. Выкладываем в смазанную маслом форму кусочки рыбы. Желательно, чтобы они не соприкасались между собой. Ставим в духовку и запекаем 15 минут.
3. Взбиваем сметану с яйцами и тертым сыром. Омлет тоже приправляем перчиком, немного солим.
4. Достаем рыбу. Берем лопатку и проверяем, не пристали ли кусочки к форме. Если это произошло, аккуратно отклеиваем, но не вынимаем.
5. Поливаем рыбку сверху омлетом. Делаем это аккуратно, чтобы продукт равномерно распределился в массе, не сместился в одну кучу.
6. Повторно ставим форму в духовку. Готовим омлет 10-12 минут или просто доводим до румяной корочки.
Рыба в омлете на сковороде
Быстрый и простой способ приготовления рыбы в омлете на сковородке. Используется любое филе без косточек.
Ингредиенты
• 300 г филе;
• 1 луковица;
• 30 г масла;
• 3-4 яйца;
• 10 мл соевого соуса;
• соль, перец;
• 3 ложки молока.
Приготовление
1. Нарезаем кубиками лук, слегка обжариваем в масле, достаточно пары минут.
2. Филе нарезаем соломкой или небольшими кусочками, добавляем к луку. Жарим вместе почти до готовности. Достаточно 5-7 минут.
3. Сбрызгиваем рыбу и лук соевым соусом, убавляем огонь, накрываем и держим под крышкой пару минут.
4. Взбиваем яйца с молоком, добавляем к ним специи, солим немного, так как часть соли уже есть в соевом соусе.
5. Заливаем рыбу омлетом.
6. Снова прикрываем, держим под крышкой 3-4 минуты, огонь по-прежнему маленький.
7. По желанию в конце прибавляем пламя и поджариваем донышко омлета.
8. Готовое блюдо перекладываем на тарелочки, посыпаем зеленью.
Рыба в омлете в духовке с помидорами (скумбрия)
Рецепт потрясающего блюда из сочной и очень вкусной рыбы в омлете в духовке. Помидоры желательно использовать не водянистые, а мясистые. Большое количество сока затянет приготовление.
Ингредиенты
• 1 свежемороженая скумбрия;
• 120 мл сливок 10%;
• 3 яйца;
• 1 помидор;
• соль и масло;
• 2-3 веточки петрушки.
Приготовление
1. Скумбрию потрошим. Удаляем хребет с косточками. Либо используем 2 готовых филе. Нарезаем кусочками чуть меньше спичечного коробка. Перекладываем в смазанную форму так, чтобы между рыбой оставалось место. Кожей располагаем вниз.
2. Сверху скумбрию солим и перчим.
3. Готовим омлет. Взбиваем сливки с яйцами. Добавляем рубленую петрушку, приправляем специями.
4. Поливаем рыбу приготовленными яйцами.
5. Нарезаем помидор. Сначала пополам, затем поперек. Должны получиться кусочки в форме половину круга.
6. Раскладываем кусочки томата сверху.
7. Ставим рыбу запекаться. Готовим блюдо в духовке при 180 градусах приблизительно 25 минут.
8. Вынимаем, остужаем в течение 5 минут. Раскладываем омлет с рыбой из духовки по тарелочкам, украшаем зеленью и овощами.
9. Это блюдо можно приготовить в микроволновой печи. Для этого его нужно собирать в специальной посуде. Ставим на 12-15 минут, готовим при максимальной мощности.
Рыба в омлете с овощами
Вариант очень нежного и вполне диетического блюда из рыбы с овощами в омлете. Здесь оно готовится в сковороде. Но аналогично можно приготовить в мультиварке, используя режим выпечки.
Ингредиенты
• 200 г рыбного филе;
• 1 морковка;
• 0,5 болгарского перца;
• 1 луковица;
• 3-4 яйца;
• 25 мл масла;
• специи.
Приготовление
1. Натираем морковку. Головку репчатого лука нарезаем тонко.
2. Наливаем масло в сковороду и хорошо разогреваем, затем добавляем лук с морковкой. Если выложить овощи в холодное масло, они будут его поглощать.
3. Жарим овощи пару минут.
4. Рыбное филе режем кубиками по сантиметру, добавляем к овощам. Доводим до готовности.
5. Взбиваем яйца вилкой с солью. Добавляем порезанный кубиками болгарский перец и 2 ложки воды. Можно использовать молоко или сливки, но не слишком жирные.
6. Поливаем рыбу с овощами яичной смесью.
7. Накрываем сковороду крышкой. Делаем огонь чуть меньше среднего.
8. Выдерживаем омлет 3-4 минуты, выключаем и оставляем еще на пару минут.
9. Можно раскладывать по тарелкам! Подаем с овощами, томатным соком, зеленью.
Рыба в омлете в духовке с зеленым горошком
Для этого блюда можно использовать минтая, горбушу, скумбрию или филе любой другой рыбы. Очень вкусно получается тилапия. Горошек берем свежий, но также можно использовать консервированный продукт.
Ингредиенты
• 700 г рыбы;
• стакан горошка;
• 4 яйца;
• 2 головки лука;
• 100 г сыра;
• 200 мл молока;
• 1 ч. л. приправы для рыбы;
• масло;
• 1 ст. л. крахмала.
Приготовление
1. Лук режем крупными полукольцами. Наливаем в сковороду немного масла и слегка обжариваем кусочки.
2. Перекладываем лук на дно огнеупорной формы, лопаткой распределяем слой.
3. Рыбу нарезаем кусочками любого размера и формы, обсыпаем специями, перемешиваем руками. Если есть время, то это можно сделать заранее, чтобы дать немного продукту постоять и помариноваться.
4. Выкладываем кусочки рыбы в специях поверх лука, плотно не нужно.
5. Выкладываем меду кусочками рыбы горошек. Если используется консервированный продукт, то обязательно сливаем весь маринад. Он только испортит вкус блюда.
6. Готовим омлет из молока с яйцами, тертым сыром и крахмалом. Не забываем приправить специями.
7. Поливаем блюдо омлетной смесью.
8. Ставим в духовку. Готовится такая рыба 30-35 минут при 180 градусах. Затем вынимаем блюдо из духовки, посыпаем мелко нарезанной зеленью.
Рыба в омлете с картошкой в мультиварке
Еще один вариант полезного, сытного и простого блюда из рыбы в омлете. Картофель нужно отварить в мундире заранее.
Ингредиенты
• 200 г рыбы;
• 2 картофелины;
• 40 г масла сливочного;
• 1 луковица;
• 3 яйца;
• 40 г сыра;
• 50 г сметаны.
Приготовление
1. Режем лук на небольшие кубики.
2. Кладем в мультиварку масло, включаем программу выпечки. Как только жир начнет таять, добавляем к нему порезанную луковицу. Слегка обжариваем.
3. Нарезаем рыбу кубиками, отправляем к луку. Жарим вместе еще минут пять.
4. За это время приготовим картофель. Если клубни сварены в мундире, то очищаем. Нарезаем кубиками, выкладываем к рыбе.
5. Пусть готовится все вместе, пока мы занимаемся омлетом. Картофель с рыбой можно слегка присолить.
6. Взбиваем яйца и сметану, солим и перчим, добавляем немного натертого сыра.
7. Поливаем содержимое мультиварке омлетом.
8. Закрываем, готовим под крышкой. Режим не меняем. Достаточно 10-15 минут и можно выключать помощницу.
9. Извлекать блюдо можно, перевернув чашу на миску. Или набирайте омлет лопаткой, предварительно отделив порцию нужного размера.
Рыба в омлете с грибами в духовке
Для этого замечательного блюда из рыбы в омлете в духовке, для которого используется консервированный тунец и отварные грибы. Можно взять любые, в том числе обычные шампиньоны.
Ингредиенты
• 6 яиц;
• 150 мл сливок;
• 100 г сыра;
• 1 банка тунца в масле;
• 0,5 пучка укропа;
• специи, масло и сухари.
Приготовление
1. Яйца взбиваем со сливками.
2. Нарезаем грибы мелкими кубиками, добавляем к яйцам.
3. Сливаем с тунца всю жидкость, разминаем кусочки вилкой и тоже отправляем в омлет.
4. Рубим укроп, перекладываем в общую массу.
5. Сыр натираем, половину отправляем к яйцам.
6. Форму смазываем, посыпаем сухариками, выливаем приготовленную смесь.
7. Второй частью сыра присыпаем блюдо сверху.
8. В разогретую до 200 градусов духовку ставим блюдо, запекаем 15-20 минут. Как только на поверхности появится румяная корочка, омлет можно вынимать.
Рыба в омлете – полезные советы и хитрости
• Чем тщательнее смешиваются яйца с молоком, сметаной и другими жидкими ингредиентами, тем вкуснее получается омлет. Если жидкость не слилась воедино с основной массой, она будет скапливаться сверху на блюде.
• Если нужно приготовить диетический вариант омлета, то можно просто сократить количество желтков либо просто их исключить. Калорийность блюда из белков получается намного ниже.
• Омлет получится намного мягче и ароматнее, если при жарке смешать растительное масло и сливочное. Форму для выпечки блюда также можно смазывать сливочным маслом, а для красивой корочки обсыпать сухариками.
• Чтобы рыба получилась сочная и ароматная, кусочки можно заранее сдобрить специями, добавить к ним соус и оставить мариноваться. В отличие от мяса, рыба пропитывается быстро, достаточно оставить продукт в покое на 40-60 минут.
Рецепт запеченной рыбы
Сегодня кулинарный мир буквально ломится от всевозможных рецептов. Каждая хозяйка может найти для себя блюдо, подходящее по калорийности, стоимости и вкусовым качествам. Блюда из рыбы заслуживают отдельного внимания.
Это целый столп кулинарного искусства, включающий миллионы рецептов из моллюсков, морских растений, животных и рыб. Известно, что обитатели глубин славятся своими полезными качествами, поскольку в их мясе на порядок больше минералов и питательных веществ. Именно поэтому блюда из них так полезны и одинаково хороши для детей и взрослых.
Но сегодня мы уделим внимание рыбе. Это великолепный и полезный продукт, приготовление которого в большинстве случаев не требует особых навыков. Самое чудесное в рыбе – это универсальность. Ее можно жарить, варить, тушить, запекать и даже есть в сыром виде!
Мы предлагаем вашему вниманию рецепт запеченной рыбы, которая украсит даже самый пышный праздничный стол и станет любимым семейным лакомством.
Продукты для нашего рецепта
Ингредиенты:
Рыба (толстолобик, желтохвост, карп).
Картофель – 1 кг.
Лимон – 1 шт.
Специи – по вкусу.
Лук – 1 шт.
Зелень – по вкусу.
Для приготовления такого роскошного блюда лучше всего выбирать крупную рыбу – толстолобика, желтохвоста, тунца или карпа. Также предпочтительно, чтобы она была не сильно «костлявой», чтобы ничто не нарушало удовольствие от процесса.
Приготовление рыбы
Рыбу необходимо очистить от чешуи, выпотрошить и хорошенько промыть. Важно не оставлять темных слизистых оболочек, поскольку они могут дать неприятную «горчинку» и испортить вкус блюда. Отделять голову необязательно, но если рыба настолько крупная, что не помещается в духовку, ничего не поделаешь… Не стоит выбрасывать отрезанную рыбью голову – из нее потом можно сварить великолепную наваристую уху. В головах больших рыб содержится много жира и питательных веществ. Положите ее в морозилку, и пусть она дожидается своего коронного часа.
Натрите рыбу специями. Вам понадобится соль, немного черного перца для душистой остроты, базилик и, конечно же, розмарин.
Розмарин – это обязательная приправа для рыбы. Он подчеркивает вкус и придает ему совершенно особенный, ни с чем не сравнимый аромат. Кроме того, розмарин обладает лечебными свойствами. Благодаря дубильным веществам, смолам и эфирным маслам в своем составе, он способствует замедлению старения, улучшает умственную деятельность и улучшает работу пищеварительных органов. Поистине, благородная приправа, достойная нашего роскошного блюда!
Пожалуй, единственное, что здесь может быть лишним – это чеснок. Он только перебьет вкус рыбы и «заглушит» аромат приправ.
Смешайте специи в миске и оботрите рыбу со всех сторон (внутри тоже). Выложите рыбу на смазанный маслом противень и посыпьте сверху луком, нарезанным тонкими полукольцами.
Очистите лимон от кожуры, нарежьте толстыми ломтиками и выложите поверх рыбы, аккуратно распределив их по всей длине.
После этого можно отправлять рыбу в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов.
Затем следует подготовить гарнир. Почищенный картофель разрезать на крупные кусочки и поставить вариться в подсоленной воде до полуготовности. После закипания убавить огонь, через 5 минут выключить плиту и слить воду.
Выложите картофель на противень, «окружив» рыбу со всех сторон. Можно увидеть, что лимон уже успел дать сок, а рыба начала благоухать дивными пряными ароматами. Важно, чтобы картофель располагался по всему периметру тушки – когда она даст сок, он впитается в картофель, и блюдо получится гармоничным и сочным, а гарнир будет дополнять и подчеркивать вкус рыбы.
Осталось только подождать, пока приготовится самое вкусное рыбное блюдо, которые вы только пробовали! Запекать, не меняя температурного режима, в течение часа. После того, как рыба стала мягкой, лимоны отдали весь сок, а сверху появилась аппетитная корочка, можно украсить блюдо зеленью и подавать на стол!
Такое блюдо прекрасно сочетается с кислыми и острыми соусами.
Для любителей нежных утонченных вкусов подойдет соус «Бургундский». Это настоящее лакомство французских королей, которое заслужило признание во всем мире. Его можно свободно приобрести в магазине, а если вы обладаете отменными кулинарными навыками - можно приготовить самостоятельно.
Также к такой рыбе можно подать крепкое белое вино или насыщенное красное, например, Рислинг или Бургундское. Но с точки зрения пользы для здоровья рекомендуется употреблять красное вино.
Польза красного вина
Красное вино положительным образом сказывается на деятельности сердечно-сосудистой системы. Ученые доказали, что человек, регулярно употребляющий красное вино в умеренных дозах (скажем, бокал во время обеда), гораздо меньше подвержен инфаркту миокарда и заболеваний, связанных с сердечной недостаточностью. Такое воздействие объясняется тем, что в красном вине содержатся особые вещества, концентрация которых может варьироваться в зависимости от сорта, возраста вина и местности, в которой был выращен виноград.
Прежде, чем выбрать вино, желательно убедиться, что во время его приготовления участвовала не только виноградная мякоть, но и косточки с кожурой. Именно в них содержатся необходимые для здоровья элементы – дубильные вещества, минералы и полифенолы.
Понятно, что на этикетках такая информация не указана, да и в магазине вам вряд ли подскажут, из чего именно было сделано вино. Так как же в таком случае выбрать полезный напиток? Считается, что настоящие вина – достояние Италии и Франции, однако крепкое здоровье местных жителей объясняется не столько качеством напитков, сколько регулярным и умеренным употреблением вина. Посему, неважно, где было изготовлено вино – главное, убедиться, чтобы в его составе были натуральные ингредиенты, внешний вид вызывал доверие, аромат – улыбку, а вкус – восхищение!
Рулетики из семги с творожной начинкой
🍤Ингредиенты:
🔹Слабосоленая семга или лосось — 120 г
🔹Нежирный творог — 50 г
🔹Огурцы (по желанию) — 100 г
🔹Чеснок — 1 зубчик
🔹Французская горчица — 10 г
🔹Соль, перец — по вкусу
🍤Приготовление:
1. Выкладываем творог в миску, разминаем ложкой и смешиваем его с горчицей.
2. Огурец мелко нарезаем, чеснок раздавливаем плоской стороной ножа и добавляем в творожную массу. Солим, перчим и тщательно перемешиваем.
3. Выкладываем немного начинки на край ломтика семги, сворачиваем в рулетик и закалываем зубочисткой. Можно есть сразу, а можно ненадолго поставить в холодильник.
Приятного аппетита!
Рыба, запечённая с помидорами и сыром
Ингредиенты:
филе не жирной рыбы (у меня минтай) 600-700 гр.
луковиц 1 шт.
помидор 1 шт.
сметана 3-4 ст.л.
чеснок 3-4 зубч.
зелень свежая по вкусу (я добавила укроп)
соль,перец
сыр твёрдый 50-70 гр.
Приготовление:
1. Лук почистить, нарезать кольцами, выложить в форму для запекания.
2. Рыбу нарезать на не большие кусочки, посолить, поперчить. Выложить рыбу в форму на лук.
3. Посыпать мелко нарубленным чесноком. Сверху смазать сметаной.
4. Помидор тонко нарезать полукольцами, выложить следующим слоем.
5. Посолить. Зелень мелко порубить, сыр натереть на тёрке.
6. Сыр смешать с зеленью и посыпать сверху.
7. Запекать в духовке при 200С примерно минут 30.
Рецепты паровых и жареных рыбных котлет в мультиварке из разных видов рыбы
В последнее время мультиварка стала почти обязательной спутницей многих хозяек. Готовят с её помощью почти любые блюда – от супов, до выпечки. Даже в приготовлении прозаических котлет она имеет явные преимущества перед обычным обжариванием на сковороде. Антипригарное покрытие не даёт пригореть, а высокие стенки не позволяют разбрызгиваться жиру.
Рыбные котлеты, обжаренные в мультиварке, гарантировано получаются румяными и сочными, а приготовленные на пару – нежные и плотные.
Усложняет процесс только разделывание рыбы на филе, но и этого можно избежать. Можно поискать в магазинах замороженное рыбное филе, продаётся и готовый рыбный фарш. Если брать заведомо качественный полуфабрикат, он по качеству не будет отличаться от домашнего рыбного фарша.
Рыбные котлеты в мультиварке – общие принципы приготовления
• Приготовление котлет в мультиварке, а, точнее, обжаривание, практически ничем не отличается, и даже проще обычного способа – жарки на сковороде. Пропаривание на пару, тоже несложный процесс и не подразумевает особые навыки.
• Для жарки рыбных котлет в мультиварке подходят следующие программы: «Жарка», «Выпечка», «Мультиповар», «Тушение». Для приготовления паровых котлет она должна иметь режим «Пар» или «Варка на пару».
• Фарш для рыбных котлет можно приготовить из почти любого вида рыбы, лучше всего с этой целью приобрести уже готовое филе. В противном случае тушки придётся разделывать самим, а это не такая уж и простая процедура, особенно если рыбка костлявая. Потребуется извлечь все косточки, чтобы они не попались в котлетках. Можно воспользоваться и уже готовым фаршем, но в этом случае нужно – брать полуфабрикат проверенных торговых марок.
• Качество рыбных котлет напрямую зависит и от правильно приготовленного фарша. Нужно строго соблюдать пропорции продуктов, учитывая вид рыбы, из которой он готовится. Сухая рыба требует добавления сала, хлеба и большего количества лука.
• Рыбный фарш тщательно и долго вымешивают, чтобы получить нежные котлеты. Для приготовления на пару, рыбу лучше перебивать блендером. Из такой рыбной массы паровые изделия получаются не только пышнее, но и заметно лучше держат форму.
• Перед обжариванием рыбные котлеты обязательно панируют и опускают для обжарки только в хорошо прогретое в варочной чаше растительное масло. Благодаря этому они быстро покрываются румяной корочкой, а изнутри остаются сочными.
• Паровые котлеты панировать не стоит. Панировка размокнет под воздействием пара, и будет напоминать сырое тесто.
• Рыбные котлетки не капризны к гарниру, можно подавать почти с любым. Наиболее популярен картофель-пюре и отварной рис.
Жареные рыбные котлеты в мультиварке из белой морской рыбы
Ингредиенты:
• белая мякоть морской рыбы – 600 гр.;
• одно яйцо;
• головка лука;
• 100 гр. свежего свиного сала;
• ложка муки;
• специи «Для приготовления рыбных блюд»;
• рафинированное масло;
• небольшой пучок укропа;
• сухари белые, панировочные, предпочтительно домашнего изготовления.
Способ приготовления:
1. Крупно нарезаем сало и хорошо оттаявшее филе рыбы. Очищаем луковицу, разрезаем её на части. Перекручиваем все подготовленные компоненты на мясорубке дважды, пропуская сквозь мелкоячеистукю решётку. Лук желательно перемолоть в последнюю очередь.
2. Добавляем в рыбный фарш немного готовых специй, молотого перца. Мелко рубим зелень укропа и добавляем к фаршу. По своему вкусу присаливаем, добавляем яйцо, хорошо вымешиваем. Затем, подсыпав муку, тщательно перемешиваем ещё раз.
3. Во включенную на режим жарки мультиварку наливаем немного масла. Пока оно прогревается, увлажнёнными руками формируем небольшие, продолговатой формы, котлетки.
4. Сформованные полуфабрикаты панируем в сухарях и кладём в горячий жир. Обжариваем с обеих сторон до лёгкого зарумянивания. Время приготовления одной партии может составлять от 20 минут до получаса.
Сочные рыбные котлеты в мультиварке из трески
Ингредиенты:
• тресковое филе – полкило;
• большая головка лука;
• 100 мл жирных, 22% сливок;
• 1 яйцо;
• рафинированное масло;
мука для панировки;
• 100 граммов манки.
Способ приготовления:
1. Заранее оттаиваем треску в холодильнике, хорошо промываем и нарезаем кусками. Очищаем лук, разрезаем головку на четыре части. Измельчаем лук и рыбу в фарш блендером или мясорубкой.
2. Добавляем к рыбной массе манку, сливки, сюда же разбиваем яйцо. Подсыпаем примерно половину ложечки выварочной (мелкой) соли, слегка приперчиваем, перемешивая особо тщательно.
3. Утягиваем миску с тресковым фаршем плёнкой и помещаем в холод на час.
4. Из охлаждённого фарша вылепливаем небольшие, произвольной формы, полуфабрикаты и хорошо обваливаем их в муке.
5. В режиме жарки прогреваем немного масла и обжариваем котлеты из трески до готовности – нежного золотистого окрашивания с обеих сторон.
Рыбные котлеты в мультиварке с творогом – «Двойные»
Ингредиенты:
• эластичный 9% творог – 500 гр.;
• полкило крупной морской или речной рыбы;
• два сырых яйца;
• свежая зелень (укроп);
• неароматное масло;
• манка или сухари для панирования.
Способ приготовления:
1. Перекручиваем рыбное филе на мясорубке дважды. В отдельную миску перетираем через сито творог.
2. Разбивая яйца, белки сливаем в рыбу, а желтки добавляем к творогу. Слегка присаливаем обе массы, в каждую добавляем немного молотого перца и тщательно их вымешиваем.
3. Увлажнив водой руки, формируем из творожной массы и рыбного фарша по небольшой, одинакового размера, котлетке. Затем их соединяем, накладывая друг на друга, и чуть прижимаем ладошками, чтобы лучше «склеились».
4. Обваливаем рыбно-творожные котлеты в сухариках и опускаем в разогретое масло. Обжариваем до готовности, следя за румянцем с обоих боков.
Рыбные котлеты в мультиварке с сыром
Ингредиенты:
• филе любой крупной морской рыбы – 500 гр.;
• яйца – 2 шт.;
• крупная луковица;
• 100 граммов «Российского» сыра;
• белый несладкий батон – 200 гр.;
• мелкомолотые белые сухари;
• 25 гр. крупы манной.
Способ приготовления:
1. Промываем филе, нарезаем и перекручиваем на мясорубке, меленько шинкуем луковицу и добавляем в фарш.
2. Срезаем с батона все корки, заливаем мякиш молоком. В отдельную миску разбиваем яйца и тщательно растираем их с сухой манкой.
3. Отжимаем мякиш, разминаем и смешиваем его с яичной массой. Накрыв миску, отставляем на 20 минут в сторону.
4. Затем перекладываем мякиш к рыбному фаршу, приперчиваем его и подсаливаем по вкусу. Вымешиваем, хорошо отбиваем.
5. Нарезав сыр тонкими брусочками, вкладываем в середину котлет при их формировании. Хорошо панируем полуфабрикаты и обжариваем в мультиварке, опуская в хорошо разогретое масло.
Паровые рыбные котлеты в мультиварке с пикантным сметанным соусом
Ингредиенты:
• оттаявшее рыбное филе – 600 гр.;
• небольшой пучок укропа;
• чеснок;
• три ложки сливочного масла;
• одно куриное яйцо;
• столовая ложка муки или крахмала.
Для соуса:
• небольшой солёный огурец;
• чеснок;
• 20% сметана 150 мл;
• две веточки укропа;
• три луковых пёрышка.
Способ приготовления:
1. Меленько режем зубчик чеснока и укроп. Филе перебиваем в фарш блендером или перекручиваем на мясорубке не менее двух раз.
2. Вливаем в рыбный фарш яйцо, всыпаем зелень укропа и чеснок. Присаливаем, подсыпаем муку и вымешиваем особенно тщательно. В небольшой мисочке растапливаем сливочное масло.
3. Увлажнёнными руками вылепливаем небольшого размера котлетки. Хорошо окунув со всех сторон в растопленное масло, раскладываем их по паровому контейнеру и помещаем его над горячей водой.
4. Закрываем крышку и запускаем мультиварку, установив на панели программу «Пар». Готовим рыбные котлеты четверть часа на пару.
5. Пока котлетки пропариваются, приготовим соус. Меленько режем солёный огурчик. Измельчаем укроп, мелко рубим или пропускаем через пресс крупный зубок чеснока.
6. Выкладываем в небольшую мисочку сметану, добавляем в неё отжатый от рассола огурчик, укроп и чеснок. Совсем немного присаливаем и хорошо размешиваем соус.
7. Достаём готовые рыбные котлеты из мультиварки и подаём горячими с соусом и свежими овощами. Можно дополнить гарниром из картофельного пюре.
Вкусные и быстрые рыбные котлеты в мультиварке в томатно-сметанной заливке
Ингредиенты:
• белая морская рыба (филе) – полкило;
• 150 гр. лежалого, не заплесневелого батона;
• яйцо;
• небольшая луковица;
• белые сухари;
• растительное масло.
В томатный соус:
• две ложки несолёной томатной пасты;
• четыре больших ложки сметаны;
• 30 гр. муки;
• 350 мл рыбного бульона.
Способ приготовления:
1. Блендером или на мясорубке с мелкой сеткой, измельчаем рыбное филе и луковицу.
2. Хорошо разминая руками, добавляем заранее вымоченный в молоке и отжатый мякиш батона. Вводим в фарш яйцо и, слегка приперчив, и добавив соли, тщательно вымешиваем.
3. Вылепливаем продолговатые котлетки и, обваляв в сухарях, обжариваем в мультиварке на постном масле. Используем режим жарки и опускаем только в хорошо разогретый жир, чтобы они быстро покрылись корочкой.
4. Готовые рыбные котлеты достаём, а чашу промываем водой и вытираем насухо. Кладём масло, растапливаем его на прежнем режиме. Добавляем муку и, помешивая, обжариваем до появления характерного кремового оттенка.
5. Разводим в бульоне (воде) томат и сметану, слегка присаливаем смесь и переливаем в чашу к обжаренной муке, перемешиваем. Комков остаться не должно.
6. Опускаем в соус обжаренные котлетки и готовим в нём не менее пяти минут, до того момента, когда соус начнёт заметно густеть.
Технологические советы по приготовлению рыбных котлет в мультиварке
• Вместо сыра, в середину рыбных котлет можно спрятать немножко сливочного масла. Это сделает их сочнее и нежнее.
• Самостоятельно отделённое филе, после прокручивания на мясорубке или сразу, взбейте блендером. Если такого прибора нет, перемелите повторно мясорубкой, используя мелкую сетку.
• Старайтесь использовать для панировки белые сухари и, желательно, не мелкого помола. Обваливайте котлеты, следя, чтобы панировка легла равномерным слоем и полностью покрывала их. Это предотвратит вытекание сока изнутри и повысит их сочность.
Рулет из рыбы запеченный
Состав: 700 гр. филе рыбы, 50 гр. белого батона, 1 стакан молока, 1-2 луковицы, 20 гр. жира, 20 гр. манной крупы, 1 яйцо, 30-40 гр. панировочных сухарей, 3/4 стакана сметаны, 60 гр. маргарина, соль, черный перец.
Замочите батон в молоке и отожмите. Репчатый лук мелко нашинкуйте и обжарьте в жире. Рыбное филе, батон и лук пропустите через мясорубку 2 раза, добавьте яйцо, манную крупу, 3-4 ст. ложки молока, соль, перец и тщательно взбейте фарш. Из рыбного фарша сформируйте рулет, обваляйте его в панировочных сухарях и выложите на смазанный маргарином противень. Полейте рыбный рулет жиром и запекайте в разогретой духовке на среднем огне 40 минут, иногда поливая образующимся соусом. Под конец запекания смажьте рулет слегка подсоленной сметаной и дайте зарумяниться.
Выложите рулет на овальное блюдо, нарежьте на куски толщиной 1 см, полейте образовавшимся соусом и украсьте зеленью и вареными яйцами.
Такой рулет можно запечь и в фольге или пергаменте, а к столу подавать охлажденным
Рыбные фрикадельки
Несмотря на то, что многие хозяйки отказываются от вкусных блюд из рыбного фарша из-за нежелания разделывать рыбу, рыбные фрикадельки стоят того, чтобы немного повозиться.
Они вкусные, сочные и очень нежные. А благодаря разнообразию ингредиентов, которые можно добавить как непосредственно в фарш, так и в подлив, каждая хозяйка подберет рецепт именно тех фрикаделек, которые придутся по вкусу ее семье.
Рыбные фрикадельки – общие принципы
Фарш для приготовления рыбных фрикаделек готовят из разной рыбы: морской, речной. Лучше брать крупную рыбу, ее легче разделать, нежели мелкие рыбешки. Особенно хороша для приготовления фарша хребтовая рыбы, где практически отсутствуют мелкие косточки: минтай, пангасиус, сом, щука, хек, лосось, форель и другие.
Подготовленное филе перекручивают в мясорубке или перемалывают в комбайне, после смешивают с измельченным луком, вымоченном в воде или молоке хлебом и другими продуктами по вкусу. Также для связки массы в фарш добавляют яйцо, допустимо всыпать немного муки или манной крупы. Сливочное масло, положенное в фарш из нежирной рыбы, сделает фрикадельки сочнее.
Готовый фарш отбивают, формируют небольшие шарики. При желании фрикадельки панируют в сухарях, муке, овсяных хлопьях и т.д. После полуфабрикаты обжаривают на раскаленном масле до румянца, заливают любым заранее подготовленным соусом и тушат до готовности. Идеально с рыбой сочетаются соусы на основе сливок, сметаны, томатной пасты, сыра, зелени и овощей.
Для приготовления можно использовать как конфорку, так и духовой шкаф или мультиварку.
1. Рыбные фрикадельки с геркулесом в соусе
Ингредиенты:
Для фарша:
• мякоть морской рыбы – чуть меньше килограмма;
• крупа геркулесовая – 80 г;
• 1 луковица;
• любая приправа для рыбных блюд – полпачки;
• соль – щепотка;
• немного масла для жарки.
На соус:
• 1 луковица;
• пол моркови;
• 250 мл сока томатного;
• немного соли.
Способ приготовления:
1. Рыбное филе измельчаем с луковицей в мясорубке.
2. Также через мясорубку пропускаем одну часть геркулесовых хлопьев, а вторую часть добавляем в фарш в не измельченном виде.
3. Перчим, солим, всыпаем приправу, тщательно размешиваем и оставляем массу на полчаса, этого времени хватит, чтобы хлопья набухли.
4. Из подготовленного фарша делаем маленькие шарики.
5. На раскаленную сковороду выкладываем морковку – тонкой соломкой, лук – соломкой, прожариваем с добавлением подсолнечного масла несколько минут до смягчения.
6. Выкладываем к овощам фрикадельки, снова обжариваем несколько минут, периодически переворачивая.
7. Все содержимое сковородки заливаем томатным соком, закрываем крышкой, томим на тихом пламени.
8. Вливаем немного воды, томим еще минуты четыре.
9. Тушеные фрикадельки выкладываем на тарелки с картофельным пюре, поливаем соусом, посыпаем измельченной петрушкой.
2. Запеченные рыбные фрикадельки из минтая в сливочном соусе
Ингредиенты:
• рыба минтай – 4 шт.;
• сухой пшеничный хлеб – небольшой кусочек;
• 1 яйцо;
• масло сливочное – небольшой кусочек;
• манка – 30 г;
• черный перец, соль – по 15 г;
• нежирные сливки – 180 г;
• кусочек сыра моцарелла.
Способ приготовления:
1. Минтай разделываем, вынимаем все внутренности, снимаем кожицу, вырезаем хребет, промываем, перекручиваем филе через мясорубку.
2. Сухой хлеб измельчаем блендером.
3. В приготовленный рыбный фарш добавляем яйцо, измельченный хлеб, подсаливаем, перчим, размешиваем.
4. Добавляем измельченное на терке масло сливочное, снова перешиваем.
5. Из фарша формируем небольшие шарики, обваливаем их в манке, выкладываем на застеленный пергаментной бумагой противень, ставим в разогретый духовой шкаф и запекаем 10 минут при умеренной температуре.
6. Пока фрикадельки запекаются, делаем соус: в небольшую чашку вливаем сливки, всыпаем измельченный сыр моцарелла, перчим, солим, размешиваем.
7. Запеченные фрикадельки перекладываем в глубокую емкость для запекания, заливаем соусом, немного подсаливаем, снова ставим в духовку еще на 15 минут.
8. Выкладываем фрикадельки на плоскую тарелку, рядом ставим небольшую хлебницу со свежим мягким хлебом.
3. Рыбные фрикадельки с рисом в мультиварке
Ингредиенты:
• мякоть любой рыбы – полкилограмма;
• рисовая крупа – полстакана;
• головка лука;
• 1 яйцо;
• черный перец порошком, соль – по щепотке.
Для соуса:
• 1 морковка;
• 2 луковицы;
• томатная паста – 30 г;
• щепотка муки;
• соль – щепотка;
• растительное масло – 4 ст. ложки.
Способ приготовления:
1. Головку лука и рыбное мясо измельчаем в кухонном комбайне.
2. Рисовую крупу отвариваем до полуготовности.
3. Добавляем в перекуренную массу яйцо, рис, перчим, солим, тщательно размешиваем.
4. Формируем небольшие шарики, кладем их на деревянную доску, убираем на час в холодильник.
5. В емкость мультиварки кладем лук, нарезанный кубиком, морковь – на терке, устанавливаем режим «жарка» и жарим с добавлением масла минуты три.
6. Пока овощи жарятся, в небольшую чашку кладем томат-пасту, разводим ее водой, всыпаем немного муки, подсаливаем и хорошо размешиваем.
7. Приготовленный соус вливаем в овощи.
8. В соус выкладываем фрикадельки, тушим 15 минут на режиме «тушение».
9. Выкладываем фрикадельки на порционные тарелки, рядом кладем отварные макаронные изделия, поливаем соусом.
Стейк из тунца
Благодаря необыкновенному вкусу и полезным свойствам тунец стал популярным во многих кухнях мира. Из мяса этой рыбы готовят множество блюд, и одно из них – это стейк из тунца.
Сочная, нежная мякоть рыбы прекрасно поддается маринованию, не пересушивается, сочетается со многими продуктами.
Стейк из тунца – общие принципы
Это блюдо прекрасно еще и тем, что зачастую не требуется тратить время для разделки рыбы, ведь стейк из тунца можно приобрести практически во всех крупных магазинах. Достаточно разморозить куски рыбы, замариновать на полчаса-час, обжарить или запечь. Готовится рыба в течение 15-20 минут.
Если же была приобретена целая рыба, ее тщательно промывают, потрошат. Нарезают крупные куски толщиной от 1,5 до 3 см. Для стейков не используют те части мякоти, которые расположены у хвоста и головы, только середину рыбы.
В состав маринада обычно включают лимонный сок, горчицу, белое вино, имбирь, травы и пряности для рыбы, соевый соус. Есть рецепты, где маринад не требуется, достаточно натереть тунца солью и перцем, сбрызнуть соком лимона или апельсина и запечь в духовке, завернув в фольгу. Аромат блюду придаст веточка базилика, розмарина, выложенная в неизмельченном виде прямо на стейк.
К такому стейку из тунца подают картофель, цветную капусту или брокколи, рис, овощи, стручковую фасоль.
Также есть рецепты, где стейк запекается с дополнительными ингредиентами, например, грибами, сыром, что делает блюдо сытнее. Нередко поверх маринованного стейка кладут кружочки лука и помидоров. В этом случае к рыбе подают преимущественно свежую зелень и овощи.
Стейк из тунца с травами
Ингредиенты:
• 1 большой тунец;
• базилик, тмин, розмарин, шалфей порошком – по 10 г;
• 30 мл оливкового масла;
• соль, душистый перец порошком – по щепотке;
• пол лимона;
• зелень петрушки – пол букетика;
• небольшое количество масла для жарки.
Способ приготовления:
1. Свежего тунца разделываем на филе, промываем, разрезаем на четыре крупных куска.
2. В отдельной чашке смешиваем все травы, соль, перец.
3. Куски рыбы обмакиваем в оливковое масло, посыпаем смесью из трав.
4. Сковороду разогреваем, вливаем подсолнечное масло, кладем подготовленные рыбные стейки, обжариваем с обеих сторон минуты четыре до светло-коричневой корочки.
5. Жареный стейк подаем на порционной тарелке, украсив листиками петрушки и дольками лимона.
Рецепты стейков с форелью в духовке со сливками, овощами, креветками, апельсинами
Форель – одна из самых популярных красных рыб. Она вкусная, ароматная, сочная, невероятно полезная.
Из этого продукта можно готовить массу разных блюд, закусок, бутербродов, но проще всего запекать в духовке. Обычно для этой цели используются стейки.
Стейк форели в духовке – общие принципы приготовления
Тушки форели обычно продаются в потрошеном виде. Нужно лишь поскоблить шкурку, промыть рыбку, нарезать поперек кусочками до 2,5-3 см. Также в продаже можно встретить уже готовые стейки. Размер зависит от вида форели. Но обычно эта рыба не очень крупная. Кусочки промываются, вытираются, приправляются специями, маслом, поливаются маринадами. Затем форель соединяют с другими продуктами.
Что можно добавить:
• сливки;
• сыр;
• цитрусы;
• овощи;
• морепродукты.
Все это укладывается в форму сразу либо частями. Запекается рыба в духовке относительно быстро. Стейкам среднего размера достаточно 20-30 минут. Если используются овощи, то время может увеличиться.
Стейки форели в духовке с овощами
Рецепт простого, но вкусного и сочного блюда из стейков форели в духовке. Количество овощей можно изменять на свое усмотрение.
Ингредиенты
• 4 стейка;
• 2 луковицы;
• 1 морковка;
• 1 перец;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 1 небольшой кабачок;
• специи;
• 1 лимон.
Приготовление
1. Выдавливаем сок из целого лимона. Стейки сначала нужно натереть солью и перцем, затем полить лимонным соком. Откладываем в сторону.
2. Нарезаем соломкой лук и также морковку, присолим, помнем, добавим полоски болгарского перца. По вкусу овощи можно поперчить. Заправляем ложкой масла, перемешиваем и выкладываем в форму ровным слоем.
3. Ставим форму в духовку на 10 минут, температура 200.
4. Стейки сбрызгиваем второй ложкой масла, выкладываем поверх овощей.
5. Ставим блюдо повторно в духовку. Запекаем форель около 20 минут, смотрим по цвету рыбки. Важно нежную рыбку не пересушить.
Стейк форели в духовке (в сливках с овощами)
Вариант нежнейшей рыбки. Для стейков форели в духовке лучше использовать сливки с жирностью не менее 15%.
Ингредиенты
• 2 луковицы;
• 4-5 небольших стейков;
• 2 моркови;
• 1 ст. сливок;
• 1 неполный стакан рыбного бульона;
• 1 ст. л. муки;
• 3 ст. л. тертого сыра;
• чеснок, разные приправы, масло.
Приготовление
1. Шинкуем соломкой морковку, примерно также нарезаем очищенные луковицы. Все сразу выкладываем в сковороду с тремя ложками масла, обжариваем минутки три. До полной готовности овощи можно не доводить.
2. Рыбные стейки натираем любыми специями на свое усмотрение. Можно приправить форель только солью и перчиком. Можно сразу выложить на дно смазанной формы.
3. Выкладываем поверх рыбы и между кусочками пассерованные овощи.
4. В сковородку вливаем ложку масла, ставим ее на огонь, обжариваем муку.
5. Добавляем к муке сливки, быстро размешиваем и вводим рыбный бульон. Но можно использовать и воду.
6. Соус нужно прогреть, чтобы он загустел. Приправляем специями, кидаем давленый чеснок.
7. Заливаем рыбу и овощи сливочным соусом.
8. Сверху слегка присыпаем тертым сыром. Достаточно трех столовых ложек.
9. Отправляем форель запекаться в духовку. При 200 градусах это займет 25 минут.
Румяный стейк форели в духовке
Вариант очень красивых стейков из форели. Они поджариваются в духовке до румяной корочки, получаются очень сочными и нежными. Лучше всего замариновать рыбу заранее, пусть постоит час.
Ингредиенты
• 4 стейка;
• 100 мл соевого соуса;
• 1 ч. л. меда;
• 0,5 лимона;
• 1 ч. л. сухих приправ для рыбы;
• 1 зубчик чеснока.
Приготовление
1. Измельчаем очищенный зубчик чеснока, растираем с сухими специями, затем добавляем мед, который придаст мясу красивый цвет. Перетираем.
2. Разводим все это соевым соусом, затем выживаем лимонный сок.
3. Промываем форель, сушим и поливаем приготовленным маринадом.
4. Оставляем на время. Периодически нужно рыбку переворачивать, чтобы она пропитывалась равномерно.
5. Отрываем от рулона кусок фольги. Укладываем в форму, делаем небольшие бортики, чтобы соки не вытекали.
6. Укладываем в форму форельные стейки. Остатки маринада выливаем сверху на рыбу.
7. Прогреваем духовку до 220-230 градусов, отправляем в нее рыбку минут на 20-25, она приготовится быстро.
8. Как только появится зажаренная корочка карамельного цвета, сразу вынимаем блюдо из духовки.
Стейк форели в духовке (с сыром и сливками)
Еще один вариант приготовления вкусных стейков из форели в духовке. Жирность сливок здесь значения не имеет.
Ингредиенты
• 3-4 стейка;
• 200 мл сливок;
• 90 г сыра
• 1 зубчик чеснока;
• 0,5 ч. л. орегано;
• перец, соль.
Приготовление
1. Соединить соль с перчиком, натереть промытую, подсушенную форель. Можно сразу переложить в смазанную форму или оставить на несколько минут для маринования.
2. Ставим в духовку, запекаем при 230 градусах минут 5-7.
3. За это время нужно приготовить соус. Смешиваем сливки и чеснок, добавляем 30 г сыра, натертого мелкой стружкой. Слегка присолим, хорошо перемешаем.
4. Достаем форель, которая немого запеклась. Поливаем сверху сливочным соусом.
5. Присыпаем все это сушеной специей орегано, она идеально сочетается с красной рыбкой. И засыпаем сухой сырной стружкой.
6. Возвращаем блюдо в духовку, печем до румяной корочки сверху примерно четверть часа, можно время увеличить до 20 минут.
Стейк форели в духовке с апельсинами
Оригинальный, необычный рецепт приготовления очень нежной форели. Для рыбки понадобится апельсиновый сок, а также целый цитрус. Лучше сок отжимать самостоятельно, так как в пакетах сложно найти настоящий напиток.
Ингредиенты
• 4 стейка форели;
• 200 мл апельсинового сока;
• 1 ч. л. с горкой горчицы;
• 1 ч. л. меда;
• соль;
• 1 целый апельсин.
Приготовление
1. Соединяем апельсиновый сок с горчицей, разводим в нем мед, подсолим. Хорошо размешиваем. Можно вместо соли добавить соевый соус, он прекрасно сочетается с апельсинами, такой маринад тоже есть.
2. Промываем кусочки форели, вытираем, укладываем в контейнер или просто в миску заливаем маринадом, оставляем на часок.
3. Смазываем форму, можно застелить фольгой, сделать бортики, чтобы не пачкать посуду.
4. Апельсин тщательно вымыть, шкурку можно пройти щеткой. Разрезать цитрус пополам, затем на дольки, толщина до 0,5 см. Шкурку убирать не нужно, но попадающиеся косточки лучше вынимать.
5. Выкладываем форель на фольгу, вокруг раскидываем апельсиновые дольки.
6. Поливаем маринадом, в котором рыбка лежала.
7. Отправляем форму в духовку, запекаем примерно 25 минут, большим стейкам может понадобиться полчаса при 200 градусах.
Стейк форели в духовке с картофелем
Вариант стейков с картошкой. Очень важно клубни нарезать тонкими кусочками, чтобы они успели приготовиться. Вместо сметаны можно использовать майонез или сливки.
Ингредиенты
• 5 стейков;
• 700 г картофеля;
• 150 г сметаны;
• 2 зубчика чеснока
• 1 ч. л. горчицы;
• специи;
• 3 ст. л. лимонного сока.
Приготовление
1. Натираем стейки из красной рыбки лимонным соком, горчицей, перчим и солим по вкусу, откладываем в сторону. Пусть они маринуются.
2. Очищаем картофель, нарезаем тонкими кусочками, скидываем в миску. Выдавливаем к нему чеснок. Кладем соль и сметану либо майонез, сливки. Можно добавить порезанный полукольцами репчатый лук. Тщательно перемешиваем, отправляем в форму.
3. Разравниваем картофельный слой, натягиваем сверху кусок фольги.
4. Печем 20 минут при 200 градусах. Картофель должен дойти до полуготовности.
5. Вынимаем картошку, убираем с нее фольгу, можно аккуратно перемешать, чтобы поднять со дна формы все соки и сметану.
6. Теперь выкладываем сверху стейки из форели.
7. Повторно отправляем блюдо в духовку, температуру менять не нужно.
8. Готовим еще около 20-25 минут, ориентируемся по цвету и аромату форели.
Стейк форели в духовке с креветками и маслинами
Потрясающий рецепт праздничного блюда из стейков форели. Креветки можно использовать крупные или мелкие, здесь указано количество очищенного продукта.
Ингредиенты
• 3 небольших стейка;
• 200 г креветок;
• 70 г сыра;
• 90 мл сливок;
• 50 г маслин;
• масло, лимон;
• специи;
• 1 ч. л. измельченного миндаля;
• свежий укроп.
Приготовление
1. Подготовим стейки и креветки. Укладываем их в одну миску, добавляем соль, насыпаем немного черного перчика.
2. Берем лимон, разрезаем пополам, выдавливаем из цитруса весь сок. Можно сразу все это делать в миску. Перемешиваем. Оставляем минут на пятнадцать.
3. Пока можно натереть сыр, порезать кружками маслины без косточек.
4. Расстилаем в форму фольгу. Низ смазываем, чтобы блюдо не прилипло.
5. Стряхиваем маринад, выкладываем форель на фольгу.
6. Между стейками раскидываем креветки.
7. Отделяем 2/3 порезанных маслин и также рассыпаем между остальными ингредиентами блюда.
8. Теперь посыпаем блюдо измельченным миндалем.
9. Берем ложку, набираем немного сливок и аккуратно поливаем блюдо тонкой струйкой. Можно нарисовать сеточку.
10. Сверху все засыпаем натертым сыром.
11. Можно накрыть сверху фольгой, запечь под ней. Либо готовить сразу так. Во втором варианте корочка будет более зажаренная. В первом варианте блюдо более нежное, сочное.
12. Время запекания 25 минут. Температура для форели в духовке примерно 180-190. Готовое блюдо украшаем свежей зеленью укропа.
Стейк форели в духовке – полезные советы и хитрости
• Форель любит лимонный сок, как и любая другая рыбка. Если ничего дома нет, для маринования можно ограничиться цитрусом и солью.
• К фольге рыба может прилипать. Перед выкладкой нужно обязательно смазать лист.
• Форель пересохла в духовке? Срочно заливайте рыбку жирными сливками, майонезом или сметаной, накрывайте фольгой и прогрейте 10 минут. Далее оставьте еще на полчаса для пропитывания.
Рыбные стейки с приправами, соевым соусом, зеленью и лимонным соком
Рыбный стейк - это кусок передней части рыбы с рёбрами, нарезанный поперёк волокон. Такие куски можно получить из любой крупной или среднего размера рыбы.
Например, сёмга, кета, тунец, палтус и даже акула. Не обязательно разделывать рыбу самостоятельно, на сегодняшний день в продовольственных магазинах существует огромный выбор готовых замороженных стейков из различного сырья.
Хозяйкам остаётся только правильно разморозить их и пожарить.
Стейк из рыбы – общие принципы приготовления
Рыба для стейка должна быть с плотной мякотью и с минимальным количеством костей. Желательно приобретать крупную рыбу, так как правильный стейк должен быть с ладошку. На готовом магазинном стейке мякоть должна быть упругая, не отходящая от костей и без темных пятен. Обязательно нужно обращайть внимание на срок годности рыбы.
Свежую рыбу нужно тщательно промыть, выпотрошить, при необходимости удалить чешую и плавники. Затем переднюю часть следует нарезать на стейки, шириной не больше 3 см. После, каждый кусок нужно подсушить бумажными полотенцами.
Магазинные рыбные стейки следует извлечь из упаковки и разморозить при комнатной температуре, чтобы мясо осталось в целостном виде.
Мариновать стейки можно в соевом соусе, белом вине, оливковом масле или лимонном соке. Иногда их готовят в кляре или панируют в сухарях с мукой.
Жарить рыбу можно на сковороде, духовке, мангале, в аэрогриле или мультиварке. Для начала ее нужно прожарить с одной стороны с открытой крышкой, затем ее перевернуть и прикрыть крышкой. В самом конце крышу снова следует убрать и на сильном огне жарить стейк до румяного цвета.
Гарниром к такому блюду можно выбрать свежие овощи, отваренные крупы или картофельное пюре. Жареный стейк из рыбы отлично сочетается со свежей мелко нарезанной зеленью.
Рыбный стейк из семги
Ингредиенты:
• два замороженных стейка сёмги;
• один лимон;
• оливковое масло;
• соль;
• щепотка перца красного молотого.
Способ приготовления:
1. Стейки освободить от магазинной упаковки, выложить их в любую миску подходящего размера и оставить при комнатной температуре на 1-2 часа для оттаивания. Такой способ разморозки более практичен, так как мякоть рыбы не теряет драгоценного сока.
2. Стейки быстро промыть, обсушить салфетками или бумажным полотенцем.
3. Лимон помыть, обтереть, разрезать пополам и выжать сок.
4. Сок лимона смешать с красным перцем и солью в миске. Положить в эту миску стейки на несколько минут. Легонечко помешать.
5. Обмакнуть стейки в оливковое масло и положить на разогретую с маслом сковороду. Жарить с одной стороны до образования поджаристой корочки. Перевернуть стейки на другую сторону и закрыть сковороду крышкой, огонь при этом немного убавить. Жарить до готовности.
6. Чтобы корочка была хрустящая, в самом конце прожарить рыбу несколько минут без крышки.
7. Подавать со свежими овощами и соусом.
Стейк из рыбы-меч с зелёным маслом
Ингредиенты:
• два стейка рыбы-меч;
• соль;
• 20 мл сока лимона;
• пару горошин чёрного перца;
• оливковое масло;
• 80 г сливочного масла;
• пара веточек базилика;
• 3-4 небольших листика мяты.
Способ приготовления:
1. Стейки при необходимости разморозить, помыть, обсушить.
2. Горошины чёрного перца смолоть в порошок.
3. Базилик и мяту сортировать, выбирая при этом свежие и зелёные листочки. Затем листики опустить в миску с холодной водой на 5 минут. Промыть их и обсушить.
4. Стейки натереть перцем и солью. Жарить на оливковом масле на сковороде с обеих сторон (примерно по 4 минуты) до получения поджаристой корочки.
5. Сливочное масло размягчить при комнатной температуре.
6. Листики базилика и мяты измельчить в кашицу в блендере. Чтобы зелень лучше измельчалась, нужно добавить к ней немного жидкости. В данном рецепте это сок лимона.
7. «Зелёную кашицу» смешать с маслом сливочным до однородной консистенции. Выложить масло в формочки для замораживания льда. Положить в морозилку для затвердевания.
8. На готовые жареные стейки при порционировании в отдельные тарелки выложить на каждый кусок по кубику зелёного масла. При подаче такого блюда масло будет таять прямо на рыбе, источая аромат свежей зелени.
Рыбный стейк из пикши в кляре
Ингредиенты:
• два стейка пикши;
• масло растительное;
• соль;
• 80 г муки пшеничной;
• одно сырое куриное яйцо;
• молотый чёрный перец;
• 60 г семян кунжута;
• панировочные сухари.
Способ приготовления:
1. Стейки промыть, просушить.
2. Яйцо помыть, вытереть полотенцем, разбить скорлупу и вылить яйцо в миску. Взбить вилкой до однородной консистенции.
3. Муку просеять.
4. Стейки натереть солью и перцем.
5. Обмакнуть стейки с обеих сторон в семена кунжута, затем в муку, после этого в яйца и на последок в панировочные сухари.
6. Выложить панированные куски рыбы на сковороду с разогретым маслом.
7. Жарить стейки с обеих сторон до румяной корочки.
8. Подавать с картофельным пюре или отварным рисом.
Рыбный стейк из лосося с цитрусовыми в аэрогриле
Ингредиенты:
• два стейка лосося;
• один лимон;
• половина апельсина;
• щепотка сухого укропа;
• щепотка сухого базилика;
• масло оливковое;
• соль.
Способ приготовления:
1. Куски рыбы ополоснуть водой, обсушить на воздухе.
2. Из лимона и апельсина сделать сок и смешать в миске.
3. Рыбу положить в миску с цитрусовым соком на 5-10 минут.
4. Маринованный стейк посыпать солью и сухими травами. Выложить на решётку аэрогриля и закрыть его крышкой.
5. Включить аэрогриль на 200-250°С и продолжать тепловую обработку 20 минут.
6. Подавать, украсив стейки маслинами и кусочками лимона.
Рыбный стейк из замороженной сёмги с имбирём и острым соусом
Ингредиенты:
• одна замороженная сёмга;
• растительное масло;
• ложка острого соуса;
• 8 г сухого имбиря;
• соль;
• перец чёрный молотый.
Способ приготовления:
1. Рыбу разморозить на воздухе в течение нескольких часов, затем немного промыть холодной водой и обсушить бумажным полотенцем.
2. Снять с рыбы чешую от хвоста к голове, ополоснуть сёмгу водой.
3. Положить рыбу на разделочную доску, под неё удобно поместить свёрнутое в два-три слоя бумажное полотенце, тогда доска не будет скользить.
4. Отрезать рыбе голову. Разделить тушку рыбы на две части. В этом рецепте понадобится только передняя часть с рёбрами. Её то и разрезаем на куски толщиной около 2 см – стейки. В зависимости от массы рыбы стейков получается нарезать от 6 до 8 штук. Оставшуюся хвостовую часть можно оставить для приготовления первых блюд.
5. Смешать соль, острый соус, перец и имбирь. Натереть этой смесью стейк. Оставить на несколько минут в прохладном месте.
6. Смазать рыбу маслом со всех сторон.
7. Обжаривать на сковороде стейк сначала с одной стороны около 5-7 минут, затем с другой прикрыв крыкой.
8. Подавать с рисом, политым соусом терияки.
Стейк из тунца с рисом в зелёном соусе
Ингредиенты:
• полкило стейков тунца;
• 5 ст. л. соевого соуса;
• стакан риса;
• 20 мл растительного масла;
• пару зубчиков чеснока;
• пара веточек свежего базилика;
• 30 мл сока лимона;
• 50 г твёрдого сыра.
Способ приготовления:
1. Стейки из рыбы промыть, обсушить и натереть соевым соусом. Оставить рыбу в холодильнике на несколько часов.
2. Рис хорошенечко промыть до прозрачной воды и отварить в подсоленной воде до полуготовности.
3. Уложить маринованные кусочки на разделенные листочки фольги, рядышком в каждую порцию выложить четыре столовых ложки отварного риса. Полить оставшимся соевым соусом и добавить столовую ложку растительного масла. Каждую порцию запечатать фольгой. Положить в разогретую духовку при 200°С на 20 минут.
4. Сыр измельчить.
5. За пять минут до окончания запекания рыбы вытащить её, открыть фольгу и посыпать сыром. Отправить запекаться дальше. В готовом блюде сыр расплавится, а его верхняя часть приобретёт поджаристую корочку.
6. Чеснок и базилик почистить и помыть. Измельчить в блендере в кашицу с добавлением сока лимона. Это соус для стейков.
7. Рыбу с рисом выложить на тарелку и полить зелёным соусом. При желании можно блюда подавать в фольге.
Стейк из белой рыбы в микроволновке
Ингредиенты:
• 210 г стейка из белой рыбы;
• небольшой ломтик лимона;
• перец;
• лимонная приправа для рыбы;
• соль.
Способ приготовления:
1. Стейк промыть прохладной водой и обтереть бумажными полотенцами.
2. В специальную миску для микроволновки уложить подготовленный рыбный стейк. Сверху поставить ломтик лимона.
3. Накрыть рыбу пищевой пленкой и запекать 5-7 минут при максимальной мощности. Мясо рыбы должно легко разделяться на слои.
4. Уложить стейк на плоское блюдо, посолить, поперчить и подавать вместе с запеченным картофелем и соусом.
Стейк из рыбы – хитрости и полезные советы
• Чтобы зелень лучше измельчалась в кашицу, добавьте немного к ней воды или лимонного сока.
• Чтобы стейк был сочным, выбирайте рыбу жирных сортов и готовьте не больше отведенного времени.
• Для быстрого обжаривания рыбу заранее замаринуйте.
• Самой пикантной приправой для рыбы является зеленый чай.
• Мариновать рыбу желательно не меньше получаса.
• Для поджаристой корочки обваляйте рыбу в муке или панировочных сухарях.
• Чтобы рыба получилась диетической, обжаривайте ее без масла на сковороде-гриль.
• Готовую рыбу не накрывайте крышкой, иначе она станет влажная.
• Красную рыбу лимонным соком лучше сбрызгивать в самом конце.
• Готовность рыбы проверяйте вилкой. Когда вы протыкаете должен выходить белок.
• Если вы готовите рыбу в фольге, то за несколько минут до готовности, чтобы стейк стал румяным, приоткройте ее.
Рыбные пельмени
Уже достаточно давно укоренилась мысль о том, что пельмени – традиционное блюдо русской кухни, хотя блюда, похожие на пельмени, существует почти во всех кухнях мира. Пельмени «пришли» в восточную русскую кухню по Сибирскому тракту в девятнадцатом веке, попав в начале пятнадцатого века на Урал, предположительно – из Китая. Разновидности пельменей есть в национальных кухнях Азии, Ближнего Востока и у северо-западных границ России. Все они отличаются формой и размером, но имеют общую технологию приготовления: в пресное тесто заворачивается рубленое мясо различных видов, овощи, фрукты, сыры.
Впрочем, начинка может быть совершенно разной, даже оригинальной в нашем традиционном представлении о пельменях. Для их приготовления в последнее время часто используется рыба и морепродукты. С чем связан пик популярности рыбных пельменей, пока понять сложно, потому что влияние региональных кухонь мира, в которых преобладание рыбных блюд обусловлено географическим положением, тут ни при чём.
Во всяком случае, рыбная начинка – хороший вариант для пельменей, более лёгкий, чем мясо, но не менее сытный. Если учесть наличие в рыбе йода, фосфора, полиненасыщенных жирных кислот и других полезных веществ, то есть смысл подумать, как приготовить из неё вкусную начинку для любимых всеми пельменей, с чем и в каком виде подать их.
Рыбные пельмени – основные технологические принципы
Как и для всех видов, технология приготовления рыбных пельменей состоит из следующих этапов:
Приготовление теста;
Приготовление начинки;
Изготовление полуфабрикатов (лепка);
Тепловая обработка (варка, жарение, тушение, запекание в горшочках).
Тесто для пельменей должно иметь прочную и одновременно пластичную текстуру, чтобы полуфабрикаты легко лепились, и оболочка из теста не разрывалась в процессе варки. Для приготовления теста оптимальное соотношение: 65% муки и 35% жидкости, включая яйца. После замеса тесто надо накрыть и дать отдохнуть, чтобы клейковина муки достаточно пропиталась жидкостью, и оно приобрело пластичность.
Тесто на яичной основе очень быстро подсыхает, имеет более жёсткую текстуру и меньшую пластичность, чем, например, тесто для пельменей с добавлением молока или заварное. Существуют специальные рецепты теста для пельменей: с добавлением масла, небольшого количества дрожжей, наполнителей (овощного сока или пюре, различных специй). Все эти варианты можно приготовить на своей кухне, не забывая о правильной пропорции сухих и влажных ингредиентов.
Учитывайте влажность начинки, выбирая рецепт теста для пельменей. К более крутому тесту, замешанному на яйцах, подходит влажная начинка, а мягкое и пластичное тесто, с добавлением молока, используйте для начинки с меньшим количеством сока. Начинки много не бывает, но соотношение её и теста должно быть примерно одинаковым, если следовать технологическим правилам.
Выбор рыбы для начинки полностью зависит от личных предпочтений. Единственное требование к рыбному фаршу – полное отсутствие костей, хрящей и грубой кожи. То есть, для рыбных пельменей тщательно подготавливается рыбное филе. К рыбе можно добавить куриное мясо, обладающее нейтральным вкусом и ароматом, грибы, овощи, сыр.
Лепка полуфабрикатов – очень увлекательное занятие, к которому можно привлекать всю семью. Такая работа очень понравится малышам, и будет полезна для развития мелкой моторики рук. Существует десятки вариантов ручной фигурной лепки. Кроме традиционного пельменя в форме уха, можно попробовать способы «художественной» лепки, присущие другим национальным кухням, или воспользоваться специальными приспособлениями.
Пельмени не только варят и подают с соусами, как самостоятельное блюдо. Их добавляют в супы, жарят, запекают в горшочках.
1. Бульон с рыбными пельменями
Ингредиенты:
Яйца, столовые 3 шт.
Мука 350 г
Соль
Филе лосося 450 г
Рис, варёный 100 г
Свежий укроп 90 г
Лавровый лист 3 шт.
Лук, репчатый 120 г
Морковь 150 г
Рыбный бульон 1,8 л
Перец
Мускат
Лимон ½ шт.
Сливочное масло 80 г
Порядок приготовления:
Взбейте яйца в пену, добавив щепотку соли. В просеянную муку, добавьте яйца и замесите крутое тесто. Отложите в сторону, минут на сорок, накрыв салфеткой.
Пока тесто дозреет, приготовьте начинку для пельменей. Измельчите небольшую луковицу, половину приготовленного укропа, филе. Соедините подготовленные компоненты, добавьте к ним варёный вязкий рис и сливочное масло. Перемешайте и отбейте приготовленный фарш. Накройте плёнкой и уберите начинку в холодильник на полчаса.
Тонко раскатайте тесто, не больше 0,3 см в толщину. Разделите его пополам. Одну половину положите на пельменницу, равномерно заполните углубления начинкой. Второй пласт, смочив с одной стороны водой, уложите на начинку, мокрой стороной вниз. Присыпьте поверхность мукой и с помощью скалки склейте верхний и нижний слой теста. Готовые пельмени опустите в кипящий бульон и варите, пока пельмени не всплывут на поверхность.
Помытую и очищенную морковь положите в бульон целиком вместе с подготовленной луковицей. Овощи должны придать бульону аромат и прозрачность. В конце варки добавьте лавровый лист, перец, мускат. Посолите по вкусу. Процедите бульон и снова доведите до кипения. Сварите в нём пельмени. Добавьте цедру и сок лимона, рубленый укроп, немного сливочного масла в конце варки.
2. Рыбные пельмени с картофелем в горшочках
Ингредиенты:
Вода 220 мл
Яйца 4 шт.
Мука 650 г
Соль
Филе хека, жареное 550 г
Пюре, картофельное 200 г
Лук 270 г
Перец
Масло 200 г
Сметана 180 г
Сыр, твёрдый 70 г
Зелень, рубленая 50 г
Приготовление:
Отварной горячий картофель и филе жареной рыбы изельчите с помощью мясорубки. Пассеруйте измельчённый лук. Прибавьте его к начинке из картофеля и рыбы, перемешайте фарш, приправьте специями, добавьте 80 г размягчённого сливочного масла.
Взбейте яйца с водой, посолите смесь и влейте в просеянную муку. Замесите тесто. Выдержите его и приступайте к лепке пельменей, как обычно.
Отварите полуфабрикаты в подсоленной воде. Достаньте их из кастрюли шумовкой и разложите в горшочки. В каждый горшочек положите по 20 г масла и по 30 г сметаны. Натрите сыр и посыпьте им поверхность каждой порции рыбных пельменей. Поставьте в духовку, предварительно разогретую до 180°С, запекайте пельмени до появления румяной корочки.
3. Рыбные пельмени из заварного теста
Ингредиенты:
Фарш рыбный 1,0 кг
Соль
Зелёный лук 200 г
Белый перец
Яйцо 2 шт.
Мука 700 г
Молоко 180 мл
Кулинарный жир 50 г
Порядок приготовления:
В половину подготовленной муки вливайте горячее молоко, взбивая массу венчиком. Поставьте ёмкость на огонь, и при постоянном помешивании доведите тесто до образования густой кремообразной массы. Слегка охладите и вбейте одно яйцо. Посолите по вкусу. Подмешивайте в тесто муку. Готовое тесто должно быть крутым, но очень пластичным. Отставьте ёмкость с тестом в сторону, накрыв полотенцем или плёнкой.
Переложите рыбный фарш в большую ёмкость, добавьте к нему соль, рубленый рук, перец. Вбейте второе яйцо и хорошо перемешайте. Подготовленную начинку желательно хорошо отбить и выдержать в холоде не менее получаса.
Приступайте к лепке пельменей любым удобным способом, соблюдая соотношение теста и начинки в пропорции 1:1.
Варите пять минут, в кипящей подсоленной воде не более пяти минут. Переложите их шумовкой в миску с топлёным маслом. К маслу можно прибавить перец, лимонный сок, специи, зелень.
4. Рыбные пельмени из цветного теста и консервированной скумбрии с яйцами
Ингредиенты:
Шпинат 180 г
Морковь 120 г
Свекольный сок 50 мл
Вода 200 мл
Яйца, столовые 4 шт.
Мука 1,3 кг
Соль
Скумбрия в собственном соку 960 г
Варёные яйца 7 шт.
Лимон ½ шт.
Репчатый лук
Белый перец
Приготовление:
Муку просейте и, разделив на 4 части, разложите в подготовленные ёмкости для замешивания теста.
В первую миску влейте взбитое яйцо, соль, пюре из свежей моркови;
во вторую – яйцо, 100 мл тёплой (35-40°С) воды, свекольный сок;
в третью – яйцо, соль, оставшуюся часть подогретой воды;
В последнюю миску прибавьте к муке рубленый шпинат, перетёртый с солью, и яйцо.
Замесите каждую часть теста по отдельности до получения однородного цвета.
Подготовьте начинку: рыбные консервы переложите в миску вместе с соком, добавьте яйца, рубленый лук, сок лимона. Измельчите компоненты начинки с помощью блендера.
Вылепите пельмени, отварите, как обычно, в подсоленной воде. Подавайте с майонезом или другим соусом.
5. Рыбные пельмени с грибами в духовке
Список ингредиентов:
Пельмени 600 г
Шампиньоны, королевские 300 г
Соль
Мука 60 г
Яйцо 1 шт.
Лук - порей180 г
Ядра орехов, грецких 50 г
Масло, топлёное 120 г
Сметана 25% 150 г
Свежая рубленая зелень 100 г
Молотый душистый и белый перец
Порядок приготовления:
Очищенные шампиньоны нарежьте пластинками, лук – полукольцами. Пельмени отварите, и слейте воду. Форму для запекания смажьте маслом. Выложите в неё пельмени. Посыпьте луком и шампиньонами. Запекайте 10 минут при средней температуре. Взбейте яйцо с солью, добавьте муку, сметану, перец, измельчённые орехи. Приготовленным соусом полейте рыбные пельмени с грибами и подрумяньте блюдо. Украсьте блюдо зеленью.
6. Рыбные пельмени жареные
Продукты:
Вода (35°С) 250 мл
Мука 600 г (в том числе, 100 г на подпыл)
Соль
Рыбный фарш 700 г
Зелёный и репчатый лук 200 г
Розмарин
Яйцо 1 ½ шт.
Чеснок 30 г
Томатный соус, кисло-сладкий 160 г
Красный перец, острый
Кориандр
Маргарин 120 г
Порядок приготовления:
В горячей воде растворите соль и вылейте раствор в муку. Приготовьте крутое тесто, разделите на части по 25 г (пельмени должны быть крупными). Сформируйте тонкие кружки. На каждый положите по столовой ложке (без горки) фарша. Залепите края полуфабрикатов. По желанию используйте варианты фигурной лепки. К готовому рыбному фаршу прибавьте измельчённый чеснок, острый перец, кориандр, соль и розмарин.
В глубокую сковороду или другую жаропрочную посуду положите маргарин, долейте воды и тушите пельмени до готовности теста, накрыв крышкой. За это время вода выпарится, а в посуде останется только жир. Уберите крышку, обжарьте пельмени. При подаче украсьте соусом, свежей зеленью.
Рыбные пельмени – полезные советы
При лепке тесто быстро подсыхает, поэтому его надо накрывать, предохраняя от заветривания.
Не подвергайте сырые рыбные полуфабрикаты повторной заморозке: это значительно снижает качество и пищевую ценность продукта. Если по каким-то причинам нужно отложить приготовление рыбного блюда, а фарш уже разморожен, то лучше припустите или потушите его, чтобы не замораживать. После тепловой обработки фарш можно переложить в контейнер, плотно закрыть и убрать в холодильник.
Пельмени, приготовленные впрок, существенно экономят время домохозяек, всегда выручают, если нужно приготовить обед на скорую руку. Полуфабрикаты при быстрой сухой заморозке (-18°С) в герметичной упаковке храните не больше 30 суток. Конечно, замороженные пельмени могут пролежать в морозильнике даже год, но помните, что полуфабрикаты из теста с начинкой – скоропортящийся продукт, особенно, если в их состав входит мясо или рыба. Нельзя повторно замораживать пельмени.
Как приготовить стейк трески в духовке с овощами, соусом, грибами, вином
Треска пользуется популярностью среди кулинаров. Это, пожалуй, один из самых вкусных диетических продуктов, из которого можно приготовить много интересных блюд.
Стейк трески в духовке – основные принципы приготовления
Мясо трески отличается высокой питательностью. При этом содержит минимум жиров. Треска отлично сочетается практически с любыми ингредиентами.
Стейки продаются в основном замороженными, но можно купить свежую рыбу, разделать ее и нарезать порционными ломтями. Замороженный продукт размораживают только при комнатной температуре. Ни в коем случае не используйте для этого горячую воду или микроволновку.
Перед запеканием стейки маринуют в разных соусах, чтобы вкус рыбы получился насыщенным.
Треску в духовке можно приготовить отдельно, либо с овощами, грибами или сыром.
Чтобы рыба не получилась сухой, ее можно предварительно обжарить до румяной корочки, а затем запечь в духовке. Особенно сочной треска получается под соусом на основе рыбного бульона, сливок, томатного сока или сметаны. Соусом заливают рыбу перед выпеканием, либо поливают им перед подачей.
Рецепт 1. Стейк трески в духовке с эстрагоновым соусом
Ингредиенты
масло сливочное – 60 г;
треска (стейки) - кг;
поваренная соль;
сухое белое вино – полстакана;
перец черный;
свежий эстрагон – четыре веточки;
сухари из белого хлеба – 100 г;
свежевыжатый сок лимона – 30 мл.
Способ приготовления
1. Промываем рыбу под струей холодной воды и обсушиваем бумажными салфетками. Выкладываем половину масла в толстостенную форму, растапливаем его.
2. Рыбу перчим и солим. Эстрагон ополаскиваем и просушиваем.
3. Кладем стейки трески в форму. Раскладываем веточки эстрагона и заливаем все вином.
4. Накрываем форму крышкой или фольгой и ставим ее в разогретую духовку на 15 минут. Готовим при 180 С. Затем достаем форму, открываем крышку и посыпаем стейки сухарями. Отправляем в духовку еще на десять минут. За несколько минут до готовности включаем режим «гриль», чтобы треска покрылась аппетитной хрустящей корочкой.
Рецепт 2. Стейк трески в духовке с брокколи
Ингредиенты
стейки трески – 400 г;
соль мелкого помола;
лук – две головки;
брокколи – 100 г
половина лимона;
картошка – 200 г;
специи для рыбы – 20 г;
масло оливковое – 50 мл;
орех мускатный – 10 г;
30 г майонеза;
300 г сливок жирных.
Способ приготовления
1. Тушку охлажденной трески очистите от шелухи и вымойте под струей проточной воды. Отделите хвост и голову. Выпотрошите и промойте еще раз. Подготовленную тушку нарежьте поперек порционными стейками.
2. Каждый приправьте солью, специями для рыбы, черным перцем и мускатным орехом. Смажьте ломтики рыбы оливковым маслом.
3. Картошку очистите, вымойте и нарежьте кружками. Варите до полуготовности, слегка посолив воду. Брокколи ополосните и разберите на маленькие соцветия. Поместите их в кастрюльку, залейте кипятком и оставьте на пять минут. Затем откиньте брокколи на дуршлаг. Очищенный лук нарежьте кольцами.
4. В отдельной миске соедините майонез со сливками и выдавленным через пресс чесноком. Поперчите, посолите и хорошо перемешайте.
5. Смажьте дно формы оливковым маслом и выложите в один слой отваренную до полуготовности картошку. Следующим слоем разложите луковые кольца. Полейте соусом. Разложите стейки трески. Между ними поместите соцветия брокколи. Полейте оставшимся соусом.
6. Форму с треской отправьте на полчаса в духовой шкаф. Выпекайте при 160 градусах. Готовую рыбу подавайте с гарниром, полив соком лимона.
Рецепт 3. Стейк трески в духовке с томатами
Ингредиенты
два небольших помидора;
треска – четыре больших стейка;
перец свежемолотый черный;
соль мелкого помола;
100 г моцареллы.
Способ приготовления
1. Стейки трески промываем, обсушиваем салфетками и натираем каждый морской солью. Фольгу нарезаем квадратами по числу стейков.
2. Кладем стейки на фольгу, нарезанную квадратами. Каждый кусок рыбы накрываем ломтиком моцареллы. Помидоры промываем, обтираем полотенцем и нарезаем кружками. Раскладываем их поверх сыра. Заворачиваем рыбу в фольгу.
3. Свертки с треской выкладываем на противень и ставим на 20 минут в разогретую духовку. Выпекаем при 180 градусах.
Рецепт 4. Ароматный стейк трески в духовке
Ингредиенты
две луковицы;
сыр – 100 г;
чипсы картофельные – небольшая пачка;
треска – четыре стейка;
куркума – 3 г;
масло оливковое – 50 мл;
5 г жидкого меда;
половина лимона;
соль кухонная;
вино белое – 100 мл;
смесь пряностей для рыбы.
Способ приготовления
1. Размороженные стейки, слегка обсушиваем. Специи для рыбы смешиваем с солью и натираем этой смесью каждый кусок. Треску сбрызгиваем соком лимона.
2. Измельчаем кольцами очищенный лук.
3. Нарезаем половинку лимона кружочками, а затем каждый делим на четвертинки.
4. В сковороде разогреваем оливковое масло и жарим в нем лук до мягкого состояния. Добавляем лимон, мед и вино, приправляем перцем и куркумой. Размешиваем смесь и тушим на медленном огне минут пять.
5. Помещаем стейки в форму, смазав ее маслом. Распределяем по поверхности рыбы поджарку из лука с лимоном. Минут на десять ставим в духовку и готовим при 180 градусах.
6. Картофельные чипсы ломаем, сыр измельчаем на терке. Соединяем сыр с чипсами и перемешиваем.
7. Вынимаем форму с рыбой, и посыпаем полученной смесью. Запекаем еще десять минут.
Рецепт 5. Стейк трески в духовке с картошкой
Ингредиенты
килограмм картошки;
соль;
горсть маслин без косточек;
перец черный свежемолотый;
кг трески стейками
базилик свежий – несколько веток;
красный лук – три шт.;
бальзамический уксус;
половинка лимона;
масло оливковое.
Способ приготовления
1. Картошку тщательно вымойте щеткой, почистите и нарежьте крупными кусками. Отварите корнеплод до полуготовности, слегка подсолив воду. Откиньте на дуршлаг.
2. Красный лук освободите от шелухи и мелко покрошите. Обжарьте его в разогретом оливковом масле до румяности. Добавьте к луку нарезанные колечками маслины. Посолите, поперчите и влейте бальзамический уксус. Затем выложите в эту смесь картошку и аккуратно перемешайте.
3. Большую жаропрочную форму смажьте маслом и разложите ровным слоем на дно смесь лука с картофелем. Сверху выложите стейки трески и приправьте солью, нашинкованным базиликом и перцем.
4. Каждый стейк слегка сбрызните лимонным соком, выжатым из половины лимона. Запекайте 25 минут в разогретой духовке.
Рецепт 6. Стейк трески в духовке с грибами
Ингредиенты
треска – два стейка;
сок лимона – 50 мл;
оливковое масло;
репчатая луковица;
морская соль;
200 г шампиньонов;
100 г сыра твердого;
помидор свежий.
Способ приготовления
1. Размороженные стейки трески промываем, слегка обсушиваем салфеткой. Перчим и солим с двух сторон. Сбрызгиваем соком лимона и оставляем минут на 15, чтобы рыба промариновалась.
2. Лук чистим от шелухи и мелко крошим. Снимаем со шляпок шампиньонов тонкую кожуру и ополаскиваем грибы. Выкладываем на полотенце и обсушиваем. Нарезаем их тонкими слайсами. Лук жарим в оливковом масле до румяности, добавляем шампиньоны и продолжаем обжаривать до полуготовности. Приправляем солью и перцем.
3. Смазываем два листа фольги оливковым маслом и кладем на каждый по стейку. Поверх рыбы выкладываем тонким слоем луково-грибную поджарку, на нее кладем кружочки помидора. Слегка солим и присыпаем сырной стружкой.
4. Формируем из фольги мешочек. В каждый вливаем немного сока, который выделился при мариновании. Ставим на противень и запекаем полчаса при 200 градусах.
Рецепт 7. Пряный стейк трески в духовке в индийском стиле
Ингредиенты
два крупных стейка трески;
соль;
крупный апельсин;
масло сливочное – 50 г;
приправа карри – 5 г;
свежие шампиньоны – 100 г;
молотая паприка – 3 г;
мука – 30 г.
Способ приготовления
1. Стейки промойте и обсушите бумажной салфеткой. В отдельной посуде смешайте муку с молотой паприкой и приправой карри. Стейки трески натрите солью и обваляйте в пряно-мучной смеси.
2. Растопите в сковороде сливочное масло и обжарьте в нем стейки до румяности.
3. Апельсин вымойте, разрежьте пополам и выжмите сок в отдельную емкость.
4. Грибы очистите, ополосните и измельчите тонкими пластинами. Выложите грибы в сковороду, где жарилась рыба, и готовьте их, пока не выпарится лишняя жидкость.
5. Поместите рыбу в глубокую форму. Выложите обжаренные грибы поверх трески. Залейте все апельсиновым соком и поставьте на 20 минут в духовку. Разложите стейки по тарелкам и полейте соком, который остался в форме. Украсьте стружкой апельсиновой цедры.
Стейк семги в духовке – советы и хитрости
Избавиться от специфического рыбного запаха поможет лимонный сок. Достаточно сбрызнуть им стейки и оставить на несколько минут.
Подавайте рыбу сразу после приготовления. Остывшая треска теряет свои неповторимые вкусовые качества.
Для маринования трески используйте смесь пряностей для приготовления рыбы.
Треска приобретет приятный сливочный вкус, если запечь ее под сливками или сметаной.
Рецепты сочных кальмаров в сливочном соусе с сыром, грибами, вином, оливками, помидорами
Кальмар – ценный белковый продукт, который доступен по цене, быстро и очень просто готовится. Есть масса интересных рецептов, один из популярных вариантов – тушение в сливочном соусе.
В нем точно морепродукт не будет жестким, порадует нежностью и ароматом. Ударим по морепродуктам?
Кальмары в сливочном соусе – общие принципы приготовления
Кальмара нужно очистить. Можно забросить тушки моллюска на несколько секунд в кипяток, затем соскоблить пленку ножом. Предварительно проваривать тушки не нужно, так как они далее потушатся в соусе. Вообще время приготовления не должно превышать 5 минут, достаточно даже 2 после закипания воды. Но в жирных соусах допускается держать морепродукт немного дольше, но нежелательно. Именно от времени приготовления напрямую будет зависеть вкус. За несколько минут можно все испортить, кальмар станет жесткий, сухой, резиновый.
Сливки для соуса можно использовать любые, но без добавок, растительные заменители не подойдут. Если жирность высокая, то можно разбавить молоком или водой.
Что еще кладут в соус:
• лук, чеснок, помидоры;
• сыр разных видов;
• муку;
• оливковое, сливочное масло.
Все блюда с кальмарами заправляют специями. Идеально подходит черный перец, прекрасный аромат дают итальянские травы: орегано, базилик, можно использовать готовую прованскую смесь. Есть множество интересных рецептов с добавлением грибов, разных овощей, маслин, вина, их можно найти ниже.
Обычно готовят моллюсков на плите, так как время тушения очень маленькое, все делается быстро и просто, духовку разогревать просто незачем. Понадобится хорошая широкая сковородка. Желательно, чтобы к ней шла плотная крышка, которая не позволит выходить пару, увариваться соусу.
Быстрые кальмары в сливочном соусе
Самый простой рецепт кальмаров в сливочном соусе. Блюдо готовится очень быстро, требует минимального набора продуктов, получается сочное, нежное. Оно подойдет к любому гарниру из картофеля, риса.
Ингредиенты
• 2 кальмара;
• головка лука;
• специи и масло;
• 1 ст. л. муки;
• 120 мл сливок (жирность любая).
Приготовление
1. Ошпариваем тушки, очищаем, не забываем удалить хрящ. Нарезаем соломкой или полукольцами. Как получится. Отставляем в сторону.
2. Режем очищенную луковицу, выкладываем в сковородку с маслом. Обжариваем на умеренном огне, сильно зажаривать не нужно, но овощ должен дойти до готовности, чтобы не хрустел.
3. Добавляем к луку муку, быстро размешиваем. Если ее высыпать потом в соус, то могут появиться комочки.
4. Заливаем сливки, даем закипеть.
5. Сразу засыпаем кальмаров, перемешиваем. Солим, приправляем блюдо черным перцем, который идеально к нему подходит.
6. Тушим не более 3 минут. Если кальмары будут употребляться не сразу, то достаточно одной минуты. Выключаем, дополняем зеленью.
Кальмары в сливочном соусе с сыром
Довольно известный рецепт кальмаров в сливочном соусе с луком, сыром. Точнее, идет два вида сыра. Если нет пармезана, то можно взять другой подобный сорт. В соус также добавляется молоко, но разрешается разбавить сливки обычной водой.
Ингредиенты
• килограмм кальмаров;
• пару головок лука;
• 100 г сыра плавленого;
• 30 г пармезана;
• 1 ложка муки;
• 250 г сливок;
• 160 г цельного коровьего молока;
• 2 ложки масла.
Приготовление
1. Сразу начинаем с кальмаров: чистим, режем полосками, как лапшу. Отставляем, чтобы морепродукт был под рукой.
2. Нарезаем лук, жарим на масле пару минут.
3. Взбиваем сливки с мукой, разбавляем молоком, добавляем все специи, выливаем к луку, провариваем минуту.
4. Добавляем в сковороду плавленый сыр. Его нужно порезать либо натереть. Ждем, пока продукт полностью разойдется, а соус станет однородный, без комочков.
5. Самое время добавить полосочки кальмаров. Размешиваем.
6. Тушим 3-4 минутки, смотрим по готовности. Огонь большой делать не нужно.
7. Выкладываем на тарелку, можно поверх гарнира.
8. Сверху засыпаем натертым пармезаном, зелень добавляем сверху в тарелки.
Кальмары в сливочном соусе с шампиньонами
Лучше всего для этого блюда брать свежие грибы. Если шампиньоны были заморожены, то это усложнит процесс приготовления, потребуется выпаривание воды, а отваренные заранее грибы получаются не такими вкусными.
Ингредиенты
• 4 кальмара;
• 300 г грибов;
• 350 г сливок;
• 20 г масла сливочного;
• 2 ложки масла растительного;
• 2 головки лука;
• 150 мл воды или молока;
• 1,5 ложки муки;
• 0,5 пучка свежей зелени укропа.
Приготовление
1. Начинаем с грибов. Их нужно тщательно вымыть, убрать все ненужное, порезать пластинками. Толщина не более четырех миллиметров.
2. Растопим масло сливочное, добавим масло растительное, выложим шампиньоны, обжарим на большом огне минут 5-7, чтобы ушла из грибов вся влага.
3. Теперь можно добавить лук. Не мельчим, нарезаем соломкой или полукольцами. Жарим вместе с шампиньонами до прозрачности.
4. Соединяем муку с 3-4 ложками сливок, растираем. Постепенно вводим оставшиеся сливки. Заливаем грибы.
5. Тушим минут пять, разбавляем соус водой, даем закипеть.
6. Блюдо подсолим. Можно добавить в него любые приправы.
7. Нарезаем очищенных кальмаров любыми кусочками, как нравится, но слишком широкие ленты делать не нужно. Выкладываем к грибам.
8. Размешиваем, накрываем. Тушим под крышкой около четырех минут. Посыпаем блюдо укропом.
Жареные кальмары в сливочном соусе с чесноком
Для этого блюда не нужно добавлять муку в соус, все готовится намного проще и быстрее. Жирность сливок произвольная, можно даже использовать сметану, но ее придется разбавить водой.
Ингредиенты
• 2 кальмара;
• 150 мл сливок;
• 2 зубчика чеснока;
• 25 мл масла (оливковое лучше);
• укроп, приправы любые, мука.
Приготовление
1. Подготовим кальмаров. Нарезаем их соломкой или любой другой формой, как больше нравится. Но если куски будут крупнее, то время нужно будет увеличить на минутку.
2. Соединяем сливки с рубленым чесноком. Сразу нужно соус присолить. Он должен быть готов, так как дальше нельзя отвлекаться.
3. Ставим сковородку на огонь, раскаляем масло. Оно должно хорошо разгореться.
4. Посыпаем кальмаров сверху мукой, примерно ложки три. Быстро перемешиваем руками, чтобы как можно лучше припудрить кусочки со всех сторон и перекладываем в разогретую сковородку.
5. Жарим на самом сильном огне минуту, быстро перемешиваем. Местами будет появляться румяная корочка.
6. Выливаем сливочный соус, размешиваем.
7. Накрываем, засекаем две минуты, выключаем.
8. Посыпаем свежим укропчиком, но можно использовать для этого блюда итальянские травы, например, орегано.
Кальмары в сливочном соусе с вином и помидорами черри
Блюдо средиземноморской кухни, которое потребует белого сухого вина. Напиток подарит соусу изысканный вкус, тонкий, необычный аромат.
Ингредиенты
• 400 г кальмаров;
• 10 помидоров черри;
• 1 ст. сливок (200 л);
• 0,5 стакана вина белого;
• долька чеснока;
• масло, специи;
• одна головка лука.
Приготовление
1. Нарезать очищенных моллюсков тонкими колечками или просто соломкой. Отставить на время.
2. Нарезать лук маленькими кубиками.
3. Зубчик чеснока нужно раздавить, обжарить в сковородке с маслом, затем выбросить. Засыпаем подготовленный лук. Жарим до румяного цвета.
4. Добавляем к луку белое вино, выпариваем на среднем огне.
5. Теперь добавляем сливки. В этом рецепте мука не нужна. Сразу подсолим соус, поперчим. Прогреваем почти до закипания.
6. Засыпаем подготовленных заранее моллюсков. Размешиваем. Накрываем сковородку на минуту.
7. Режем черри четвертинками. Добавляем в сковородку, просто выкладываем сверху. Он должны прогреться, но до полной готовности помидоры доводить не нужно.
8. Прогреваем кальмаров еще около двух минут, выключаем плиту.
Кальмары в сливочном соусе с пастой по-итальянски
Сытное, ароматное и полное блюдо из кальмаров в сливочном соусе, которое не требует никаких добавок. Пасту можно взять любую, подойдут даже простые спагетти.
Ингредиенты
• 250 г сухой пасты;
• 3 кальмара;
• 30 мл оливк. масла;
• 250 мл сливок;
• 15 маслин;
• 5 помидоров черри;
• 1 ложка муки;
• 1/3 стакана тертого пармезана;
• луковица.
Приготовление
1. Готовим пасту по инструкции, указанной на упаковке. Хорошие макаронные изделия можно не смазывать.
2. Маслины вынимаем из жидкости, используем продукт без косточек, нарезаем аккуратными кружочками.
3. Промываем, очищаем кальмаров, режем полосками.
4. Режем головку лука. Жарим на оливковом масле до легкого румянца, добавляем помидоры черри, порезанные половинками. Прогреваем минутку.
5. Взбалтываем сливки с пшеничной мукой, стараемся, чтобы не появились комочки. Заливаем лук с помидорами, доводим соус до кипения.
6. Кладем порезанных соломкой кальмаров, солим, перчим, заправляем прованскими травами.
7. Через минуту засыпаем порезанные кружочками маслины.
8. Еще через 2 минуты блюдо выключаем.
9. Выкладываем на тарелки пасту, сверху кальмаров и соус, посыпаем пармезаном, украшаем зеленью.
Кальмары в сливочном соусе – полезные советы и хитрости
• Если соус стал слишком густой, то его разбавляют. Но нельзя добавлять в кальмары холодную воду, этот продукт не терпит резких перепадов температуры, становится невкусный, сухой.
• Вкус свежих кальмаров отличается от бывших в заморозке продуктов, лучше выбирать охлажденные тушки. Если нет такой возможности, то спасут специи. Моллюски любят чеснок, разные виды перца, прекрасно сочетаются с итальянскими травами. Можно добавить в сливки измельченный сушеный грибочек.
• Обжаривать кальмаров лучше на оливковом масле, а овощи вкуснее получаются на сливочном масле, обычно именно на нем пассеруют лук для сливочного соуса.
Рецепты стейков из кижуча с лимоном, овощами, в сливках, соевом соусе, на пару
Кижуч – красная рыбка из семейства лососевых, которую можно готовить самыми разными способами. Но особенно популярны стейки. Еще бы!
Их можно жарить или запекать, поливать соусами, дополнять овощами, зеленью, разными крупами и даже грибами. Найдем рецепт самого вкусного стейка?
Стейк из кижуча – общие принципы приготовления
Нарезать кижуча для стейков можно самостоятельно либо купить поперечные срезы в готовом виде. В любом случае не стоит приобретать слишком тонкие кусочки менее 7-8 миллиметров, так так их легко пересушить. Толщина стейков может доходить до 2-3 см, так кижуч получится сочным, вкусным, да и выглядят массивные куски привлекательно.
Рыбу перед приготовлением нужно вымыть. Если на ней есть шелуха, какие-либо сложные загрязнения, то это все счищается ножом. Далее куски можно присыпать специями, поливать разными соусами, соединять с овощами.
С чем готовят кижуча:
• лимон (самая популярная добавка);
• горчица, соевый соус, майонез и другие готовые соусы;
• разные овощи (лук, чеснок, морковь, картофель, помидоры и т. д.);
• сливки (сметана, молоко, сыр).
На самом деле из кижуча можно приготовить огромное количество блюд. Его тушат на плите, жарят на сковородке, запекают в духовке под разными соусами, добавляют овощи и фрукты. Потрясающими получаются стейки на гриле, для приготовления диетических и полезных блюд используют пароварку. Подают кижуча с гарнирами, свежими или маринованными овощами, поливают соком лимона или просто посыпают рубленой зеленью.
Стейк из кижуча с лимоном
Лимон – идеальное дополнение к стейку из кижуча. Его можно использовать в чистом виде, но лучше дополнить ароматными травами и специями.
Ингредиенты
• 3 стейка;
• 1 лимон;
• соль, перец;
• 1 ст. л. масла;
• 0,5 ч. л. измельченных сухих трав, можно взять смесь.
Приготовление
1. Разрезаем лимон пополам, из центральной части режем 3 тонкие дольки, убираем их в сторону, они пригодятся для оформления. Выдавливаем сок из оставшихся половинок.
2. Добавляем к лимону соль, черный перчик и любые сухие травы. Можно взять укроп, орегано, прованские смеси. Растираем все до однородности, заливаем ложку масла. Лучше всего для красной рыбы использовать оливу.
3. Смазываем промытые стейки лимонным маринадом, накрываем, оставляем на 30 минут.
4. Выкладываем рыбу в форму. Можно застелить ее куском фольги, чтобы ничего не пригорело и не испачкалось. Остатки маринада, который стекал в миску, выливаем поверх кижуча.
5. Ставим рыбу в духовку. Печем кижуча при 200 градусах около 20 минут. Если куски толще 2 см, то время можно увеличить, но температуру снижать не стоит.
6. Выкладываем приготовленного кижуча на тарелки, сверху укладываем по кружочку лимона, дополняем свежей зеленью.
Стейк из кижуча в соевом маринаде
Основа маринада – соевый соус. Готовить такие стейки из кижуча можно в духовке или на гриле, в любом варианте они получаются очень вкусными, румяными, ароматными.
Ингредиенты
• 4 стейка кижуча;
• 70 мл соевого соуса;
• 1 ч. л. меда;
• 20 мл масла оливкового;
• 1 ч. л. горчицы;
• 1 лимон.
Приготовление
1. Горчицы можно взять больше, если хотите получить рыбку немного острее. Соединяем ее с медом, который можно растопить для вязкости.
2. Промываем лимон, снимаем немного цедры. Корочки измельчаем, кидаем в маринад. Сразу выдавливаем сок. Все хорошо размешиваем.
3. Разбавляем соевым соусом, добавляем масло, размешиваем.
4. Поливаем промытые стейки кижуча получившейся смесью. По желанию можно в маринад добавить немного смешанных сухих приправ для рыбы. Но аромат и без них будет достаточно сильным.
5. Поливаем стейки, закрываем, оставляем мариноваться минимум на полчаса. Можно выдержать кижуча дольше.
6. Теперь выкладываем рыбу на фольгу. Печем до готовности в духовке.
7. Либо выкладываем на решетку гриля или на мангал, также готовим до румяного цвета.
Стейк из кижуча в сливочном соусе
Вариант очень нежного кижуча, готовить его будем в духовке. Для блюда можно использовать сливки любой жирности, по желанию разбавляйте пополам с молоком.
Ингредиенты
• 700-800 г стейков;
• 300 мл сливок;
• 120 г сливочного сыра;
• 2 ст. л. муки;
• 25 г сливочн. масла;
• 2 дольки чеснока;
• перец черный, белый, мелкая соль;
• 3-5 веточек укропа.
Приготовление
1. Промываем рыбу, высушиваем салфетками, посыпаем мукой.
2. Разогреваем сливочное масло, жарим стейки по 1-2 минуте с каждой стороны, чтобы появилась легкая корочка. Сразу перекладываем в форму для запекания. Но можно оставить в сковородке, просто снять ручку, если она боится высоких температур.
3. В сливочный сыр частями вводим сливки, каждый раз хорошо размешиваем. Солим, перчим, кидаем чеснок.
4. Поливаем стейки соусом, печем в духовке 10-12 минут. Температуру выставляем около 200 градусов.
5. Вынимаем, выкладываем кижуча на тарелки, посыпаем укропом. По желанию дополняем блюдо отварным рисом, пастой, картофелем.
Стейк из кижуча на овощах с уксусом
Рецепт не только вкусного. Но и ароматного блюда из кижуча. Стейки будут готовиться на очень ароматной овощной подушке, пропитаются ароматом уксуса, получатся очень сочные, вкусные.
Ингредиенты
• 2 головки лука;
• 1 морковка
• 4 куска кижуча;
• 2 перца;
• 2-3 помидора;
• 20 мл уксуса;
• масло, специи.
Приготовление
1. Режем тонкой соломкой очищенные головки лука. Также шинкуем морковку, можно воспользоваться теркой для корейских салатов. Добавляем порезанный болгарский перчик. Посыпаем овощи мелкой солью, поливаем уксусом, мнем руками.
2. Раскладываем овощную смесь на противень или в форму.
3. Рыбу натираем любыми специями на свой вкус, можно дополнительно сбрызнуть лимончиком, затем маслом.
4. Раскладываем кижуча на овощи.
5. Режем помидоры тонкими кружками. Кладем томаты поверх рыбы. Сверху их также можно присыпать специями, сбрызгиваем растительным маслом, но совсем чуть-чуть.
6. Готовим 30-35 минут в духовке. Температура 200.
Стейк из кижуча в панировке
Быстрый способ приготовления кижуча на сковороде. Если есть время, то можно стейки заранее замариновать в любых специях, соусах.
Ингредиенты
• 2 больших стейка кижуча;
• 2 ст. л. соевого соуса;
• 1 яйцо;
• 1 ст. панировочных сухариков;
• масло.
Приготовление
1. Натираем стейки соевым соусом со всех сторон. В принципе, можно больше ничего не использовать. Но по желанию перчим, берем сухие смеси специй для рыбы, натираем еще раз.
2. Яйцо взбить до однородности.
3. Смазать стейки яйцом, обвалять в панировочных сухариках.
4. Разогреваем на сковородке хороший слой масла, толщиной не меньше половины сантиметра.
5. Кладем стейки. Жарим кижуча с этой стороны до корочки.
6. Далее переверчиваем лопаткой, накрываем и доводим до готовности под крышкой. Вторая сторона также должна хорошо подрумяниться.
Стейк из кижуча с картофелем в духовке
Вариант сытного блюда из картошки и кижуча. Так как овощ готовится дольше рыбки, нужно все сделать по правилам.
Ингредиенты
• 800 г кижуча;
• 800 г картофеля;
• 4 ст. л. майонеза;
• 3 дольки чеснока;
• 1 ч. л. приправ для рыбы;
• соль, масло.
Приготовление
1. Рубим чеснок, соединяем с майонезом, подсолим. Отложим половину, добавим в одну часть специи для рыбы.
2. Натираем куски кижуча майонезным маринадом со специями, оставляем в стороне.
3. Картошку очищаем, режем кусочками, соединяем со второй частью майонезного соуса, хорошо перемешиваем. По желанию сюда можно добавить порезанный лук. Морковку, немного кабачков, все это отлично сочетается.
4. Выкладываем картошку в форму, прикрываем одним слоем фольги, печем 20 минут при 200 градусах.
5. Вынимаем картошку, раскладываем кижуча, маринованного в майонезе.
6. Готовим блюдо дальше в духовке еще около 25 минут. Не пересушиваем рыбку, проверяем готовность проколом. Как только начнет выделяться прозрачный сок, блюдо можно доставать из печи.
Стейк из кижуча на пару
Диетическое, правильное и спортивное питание невозможно без паровых блюд. Для приготовления можно использовать любую пароварку, поддон в мультиварке.
Ингредиенты
• 3 стейка кижуча;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• перец, соль;
• 1 ст. л. оливкового масла.
Приготовление
1. Промытого кижуча натираем лимонным соком, смешанным с солью и перцем. Можно просто использовать соевый соус без каких-либо добавок.
2. Сверху рыбку натираем оливковым маслом, его нужно совсем чуть-чуть, чтобы добавить кижучу сочности.
3. Выкладываем куски на поддон для пароварки. Наливаем в отсек воду, для аромата кидаем в нее несколько горошин перца, лавровый листок, зубчик чеснока.
4. Готовим стейк около получаса. Затем его аккуратно снимаем с поддона, выкладываем на блюдо, дополняем овощами, зеленью.
Стейк из кижуча – полезные советы и хитрости
• Запеченный в духовке кижуч получится сочным и нежным, если сверху кусочки натереть размягченным сливочным маслом.
• Рыба не любит длительной тепловой обработки. Если она пересохла в духовке, нужно срочно полить кусочки сливками, смазать майонезом или сметаной, накрыть форму фольгой и оставить на некоторое время, чтобы блюдо пропиталось.
• Чтобы рыба не прилипала к фольге, область под стейком нужно смазать маслом.
• Корочки лимона, которые остались после отжима сока, выбрасывать не нужно. Они помогут избавиться от рыбного запаха. Нужно потереть руки, ножи, вилки, разделочные доски, затем все ополоснуть прохладной водой.
• Если кижуч готовится в фольге, то в конце нужно открыть ее на несколько минут. Пусть стейк покроется аппетитной корочкой.
• Нежелательно жарить в масле «голый» стейк. Лучше обвалять кижуча в муке, чтобы на рыбе быстро появилась румяная корочка. Она придает не только аппетитный вид, но и сохраняет сочность.
Стейк кеты в духовке
Рыба из семейства лососевых – кета – по праву считается деликатесом. В составе кеты множество полезных веществ, витаминов, также кислот Омега-3, как в прочем и в любой другой красной рыбе.
Благодаря небольшому содержанию жиров, блюда из кеты идеальны для диетического и детского стола. Несмотря на дороговизну продукта, стоит хоть изредка баловать себя вкусными рыбными блюдами. Например, стейками из кеты, рецепты которых мы сегодня и расскажем.
Стейк кеты в духовке – общие принципы
Чтобы блюдо удалось, важно подходить к выбору и приготовления рыбы серьезно. Можно приобрести как тушку кеты, так и уже готовые стейки. Главное, чтобы они были соответствующего цвета и запаха без каких-либо признаков порчи. Замороженная рыбы должна быть покрыта тонким слоем прозрачного льда, но ни в коем случае не снежной шубкой, означающую, что рыба подвергалась неоднократной разморозке и повторной заморозке, что, соответственно, убило пользу и вкусовые качества кеты.
Кета – неподходящая для жарки рыба, поэтому готовить ее мы будем в духовке. Выбранную рыбу размораживают, потрошат, режут стейками. После обсыпают солью, специями, измельченной травой, сбрызгивают маслом, лимонным соком – это классика, которую можно адаптировать под любой другой рецепт.
Для усиления вкуса и для придания сытности стейки кеты готовят с овощами или разнообразными заливками. Хорошо сочетается с рыбой лук, томаты, кабачки, картофель, сливки, сметана. Овощи можно выложить нижним слоем под рыбой или поверх стейков. Также кету можно обмазать соусом, майонезом, засыпать сыром. Выбор за вами, какой бы рецепт ни был вами выбран, результат вас обрадует!
1. Стейк кеты в духовке
Ингредиенты:
• 1 среднего размера кета;
• лук – 3 головки;
• 2 помидора;
• 1 лимон;
• небольшое количество оливкового масла;
• по щепотке соли и черного перца;
• укроп – 2 букетика.
Способ приготовления:
1. Кету очистить от чешуи, распотрошить, промыть, разрезать на средние по толщине стейки.
2. В небольшую чашечку выдавить лимон, добавить к соку оливковое масло, всыпать немного соли, перца и приправу для рыбы, все тщательно размешать.
3. Укроп промыть, мелко нарезать, пересыпать в чашку с лимонным соком.
4. Подготовленным маринадом обмазать кусочки рыбы, оставить на 30-40 минут, чтобы напитались.
5. Очищенный лук нарезать соломкой, промытые помидоры – кружками.
6. Промаринованные рыбные куски уложить на смазанный маслом жарочный противень, поверх на рыбу разложить лук и кружки помидоров.
7. Поставить лист в горячую духовку и запекать чуть меньше получаса.
8. При подаче выложить куски рыбы на порционное блюдо, вокруг положить запеченный лук с помидорами, посыпать измельченным укропом.
2. Стейк кеты в духовке, запеченный в рукаве
Ингредиенты:
• 1 кета небольшого размера;
• 50 мл растительного масла;
• пол лимона;
• соль, рыбная приправа, черный перец – по 1 ч. ложки;
• петрушка, укроп – по несколько веточек.
Способ приготовления:
1. Кету распотрошить, промыть, очистить от чешуи, нарезать стейками.
2. Все кусочки хорошенько натереть солью, перцем, приправой и уложить в миску, посыпать измельченной зеленью и оставить на несколько минут.
3. Половинку лимона нарезать кружками.
4. Промаринованные кусочки выложить в рукав для запекания вместе с кружками лимона, добавить небольшое количество подсолнечного масла, крепко завязать рукав нитками, встряхнуть.
5. Выложить рукав с рыбой на противень, разровнять.
6. Жарочный лист поставить в духовку и запекать полчаса.
7. Запеченные кусочки кеты вынуть из рукава, положить на плоскую тарелку, красиво вокруг рыбы выложить кружочки лимона и листики петрушки.
3. Стейк кеты в духовке в фольге
Ингредиенты:
• 1 большая кета;
• соль, черный перец порошком, приправа рыбная – по 10 г;
• пару крупных мясистых помидоров;
• 1 лимон;
• петрушка или укроп – пол пучка.
Способ приготовления:
1. Из распотрошенной, промытой кеты вырезать хребет, нарезать филе на порционные кусочки равные по размеру.
2. Помидоры и лимон нарезать кружочками.
3. Разрезать фольгу небольшими кубиками, на каждую положить по одному рыбному стейку, сверху кружочек помидора и лимона, немного подсолить, посыпать приправой и перцем, крепко завернуть.
4. Завернутые в фольгу стейки положить на лист и поставить в раскаленную духовку, запекать чуть меньше получаса.
5. Подавать на порционных тарелках, предварительно освободив от фольги, вместе с помидорами и лимоном, украсить зеленью.
4. Стейк кеты с картофелем в духовке
Ингредиенты:
• половина большой кеты;
• картошка – 5 небольших клубней;
• 3 луковицы;
• 3 помидора;
• небольшой кусочек голландского сыра;
• небольшое количество подсолнечного масла;
• немного майонеза;
• немного соли, черного перца, сухого базилика.
Способ приготовления:
1. Подготовленную кету помыть под проточной холодной водой, выложить на бумажные полотенца и обсушить, нарезать на стейки среднего размера.
2. Очищенный лук нарезать тонкой соломкой, картошку очистить, помыть, нарезать средними кубиками, промытые помидоры нарезать кружками, сыр потереть на терке.
3. В застеленную фольгой и смазанную маслом глубокую емкость для выпекания выложить стейки кеты, подсолить, посыпать базиликом и тертым сыром.
4. На стейки выложить тонкий слой лука, картофель, посыпать сыром.
5. Последним слоем выложить помидоры, подсолить, посыпать базиликом, прикрыть все краями фольги.
6. Поставить форму в разогретый до 220 градусов духовой шкаф и запекать чуть больше получаса.
7. В небольшой чашечке смешать оставшийся тертый сыр с майонезом и базиликом.
8. За несколько минут до конца запекания открыть духовку, развернуть края фольги, смазать содержимое смесью майонеза с сыром и базилика и поставить обратно в духовку еще на несколько минут.
9. При подаче выложить стейки на тарелки вместе с картофелем, посыпать измельченной петрушкой.
5. Стейк кеты в духовке в сливках
Ингредиенты:
• небольшая кета;
• по одной большой моркови и луковицы;
• мука – пол стакана;
• нежирные сливки – 125 г;
• немного соли и черного перца порошком.
Способ приготовления:
1. Овощи очистить, морковку нарезать тонкими полосками, луковицу нарезать соломкой.
2. Подготовленную кету разрезать на стейки, немного подсушить их на бумажных полотенцах.
3. Стейки немного подсолить и обвалять в муке.
4. В глубокую сковороду выложить морковку, налить растительное масло.
5. На морковку уложить нарезанный лук, а на него стейки кеты.
6. Залить все сливками.
7. Сковороду поставить в раскаленный духовой шкаф на полчаса.
8. Во время запекания постоянно следить, чтобы не выбежали из краев сковороды сливки.
9. При подаче выложить на тарелки по одному стейку на порцию вместе с овощами, рядом можно положить картофельное пюре.
6. Диетический стейк кеты в духовке
Ингредиенты:
• 10 стейков кеты;
• сливки низкой жирностью – пол стакана;
• болгарский перец – 2 штуки;
• небольшой кабачок;
• небольшой кусочек голландского сыра;
• головка лука;
• один лимон;
• пол головки чеснока;
• приправа, соль – по 20 г.
Способ приготовления:
1. Порционные кусочки кеты натереть соль, приправой, оставить в чашке на 30 минут. Если они замороженные, то сначала нужно будет разморозить.
2. Кабачок очистить, вынуть семена, нарезать мякоть тонкими полосками.
3. Очищенные луковицы нарезать полосками, лимон ломтиками.
4. Из перца вырезать плодоножку вместе с семенами, нарезать сам перец соломкой.
5. В чистой посуде смешать сливки с измельченным чесноком и натертым на терке сыром.
6. В глубокую емкость для запекания выложить стейки кеты, на них кружочки лимона, соломку лука, сладкого перца и кабачок.
7. Залить все содержимое сливочной подливой, поставить в раскаленную духовку на 45 минут.
8. Подавать на порционных тарелках, полив соусом, посыпав зеленью.
7. Стейк кеты в духовке с кунжутом и пряными травами
Ингредиенты:
• килограмм стейка;
• полстакана кунжута;
• пряные травы;
• соль;
• лимон;
• растительное масло;
• майонез.
Способ приготовления:
1. Стейки ополоснуть, обсушить. Сбрызнуть соком лимона, отложить на полчаса в сторону.
2. Нарезать фольгу квадратами, смазать каждый маслом. На каждый кусок положить по стеку кеты.
3. В миске смешать мелко тертый сыр, 50-60 г майонеза, кунжут. Масса должна быть густой.
4. Обильно смазать кунжутной смесью рыбу.
5. Завернуть фольгу, переложить все на противень, запекать при 180 градусах 20 минут.
Стейк кеты в духовке – секреты и хитрости
• Размораживать рыбу лучше в холодильнике для сохранения всех полезных свойств. «Грубая» разморозка в микроволновке или в теплой воде «убивает» не только пользу, но и вкус, аромат.
• Чтобы после разделки рыбы доска не пахала, обработайте ее предварительно лимонным соком или просто вложите в полиэтиленовый мешок.
• Если вы не используете дополнительных ингредиентов, к примеру, овощи или сыр, то обязательно замаринуйте рыбку в лимонном соке, небольшом количестве специях, так стейки получатся вкусными.
• Сытными стейки сделает соус из майонеза и тертого сыра или овощная подушка.
• При приготовлении стейков кеты желательно не отходить надолго от духовки. Из-за большего содержания воды и минимального содержания жира этот вид рыбы легко пересушить. Избежать подобного казуса поможет та же овощная подушка или тертый сыр.
• Не желательно просто обжарить рыбу, сочность и нежность кеты можно сохранить, потушив ее в соусе или запекая в фольге, в рукаве.
• Не менее вкусным получается стейк кеты в кляре. Для кляра достаточно смешать яйцо, сливки и немного муки.
• К стейку кеты преимущественно подают крупяной или овощной гарнир. Особенно хорошо с рыбой сочетается рис, картофель. Не менее вкусным получится дуэт из запеченной кеты и свежих овощей: сладкого перца, помидора, огурцов.
Стейк зубатки в духовке
Зубатка – вкусная рыба, мясо которой по своей ценности не уступает лососю.
Кроме того, в ней практически нет костей. Главное, уметь правильно ее приготовить.
Стейк зубатки в духовке – основные принципы приготовления
Многие хозяйки, попробовав приготовить зубатку, отказываются от этого блюда. А все потому, что приготовить ее, чтобы она получилась аппетитной, не так просто. Если не знать некоторых секретов, зубатка может превратиться в малопривлекательную массу.
Чаще все зубатка продается в замороженном виде в виде стейков.
Ее жарят, отваривают, используют в качестве начинки для пирогов. Но именно в запеченном виде эта рыба получается наиболее вкусной и прекрасно держит форму.
Размораживают рыбу только при комнатной температуре, ни в коем случае не прибегая к помощи микроволновки или горячей воды.
Стейк зубатки промывают и натирают пряными травами, специями и солью. Сбрызгивают лимоном и оставляют как минимум на полчаса, чтобы рыба впитала в себя вкус и аромат пряностей.
Стейк запекают в сметане, с овощами или рисом. Рыбу, запеченную самостоятельно, подают с гарниром.
Рецепт 1. Стейк зубатки в духовке в сметане
Ингредиенты
зубатка – два стейка;
смесь приправ для рыбы – 30 г;
сметана – 125 г;
масло оливы – 60 мл.
Способ приготовления
1. Сметану соедините с маслом оливы, посолите и приправьте специями для рыбы. Хорошо перемешайте.
2. Стейки зубатки разморозьте, вымойте и обсушите. Посолите.
3. Застелите противень фольгой, приподняв края. Вылейте на дно половину соуса. Сверху уложите стейк зубатки и залейте оставшимся соусом.
4. Поставьте в духовку и запекайте полчаса при температуре 190 градусов. Подавайте зубатку с овощным гарниром.
Рецепт 2. Стейк зубатки в духовке с рисом
Ингредиенты
щепотка кунжута;
один стейк зубатки;
две щепотки смеси перцев;
половина лимона;
три щепотки поваренной соли;
небольшая морковка;
рис – 100 г;
луковица.
Способ приготовления
1. Разморозьте стейк зубатки при комнатной температуре. Ополосните, обмокните салфеткой и аккуратно натрите рыбу смесью перцев и солью. Сбрызните свежевыжатым соком лимона. Оставьте мариноваться на полчаса в холодильнике.
2. Рис промойте, отварите до полуготовности, откиньте на сито, промойте и оставьте на некоторое время, чтобы стекла жидкость. Противень застелите фольгой и выложите на нее отваренный рис.
3. Морковку очистите от кожуры, помойте и измельчите на терке для корейских салатов. Выложите морковь на рис.
4. Очищенную луковицу нашинкуйте тонкими кольцами и разместите их поверх морковного слоя.
5. На овощи выложите стейк зубатки. Накройте все фольгой, формируя конверт. Отправьте в духовку на 20 минут. Готовьте при температуре 200 С. Затем выньте противень, аккуратно откройте конверт и верните в духовку еще на семь минут, чтобы рыба подрумянилась. Подавайте, присыпав кунжутом, в теплом виде.
Рецепт 3. Стейк зубатки в духовке под овощной шубой
Ингредиенты
зубатка – четыре стейка;
черный перец молотый;
лимон;
масло оливы;
два помидора;
сыр – 70 г;
лук – две головки;
сливочное масло – 40 г;
морковка.
Способ приготовления
1. Размороженные стейки промойте и обсушите. Посолите и притрусите перцем с обеих сторон. Сбрызните рыбу свежевыжатым соком лимона и оставьте на полчаса.
2. Очистите морковку и лук. Вымойте овощи. Лук измельчите кусочками, а морковку – на терке.
3. Овощи пассеруйте до золотистого оттенка в масле оливы.
4. Пищевую фольгу нарежьте квадратами по числу стейков. Смажьте каждый мягким сливочным маслом. Выложите на фольгу стейки.
5. Томаты вымойте и нарежьте тонкими кружками. Разложите их поверх зубатки.
6. Сверху выложите пассерованные овощи. Сыр измельчите в крупную стружку и посыпьте рыбу с овощами. Подготовленные ингредиенты заверните плотно в фольгу. Запекайте на протяжении 40 минут при температуре 200 С. Подавайте как самостоятельное блюдо со свежим пшеничным хлебом.
Рецепт 4. Стейк зубатки в духовке с картофелем
Ингредиенты
шесть горошин смеси перцев;
600 стейка зубатки;
30 мл растительное масло;
четыре крупные картофелины;
5 г пряной сушеной зелени;
средняя морковь;
5 г гранулированного чеснока;
морковь средняя.
Способ приготовления
1. Нашинкуйте очищенную морковь на крупной терке. Лук очистите, и нарежьте полукольцами.
2. Соедините в тарелке лук с морковью. Приправьте солью, пряной зеленью и перцем.
3. Размороженные стейки зубатки натрите перцем, гранулированным чесноком и солью.
4. Форму застелите фольгой, сверху накройте пергаментом и выложите овощную пряную смесь.
5. Выложите стейк зубатки на овощную подушку. Картофель очистите, нарежьте небольшими ломтями и разложите его вокруг рыбы с овощами. Сбрызните все постным маслом.
6. Заверните все ингредиенты в фольгу и поставьте в духовой шкаф. Впекайте полчаса при 200 С. Затем выньте противень с рыбой и овощами. Снимите верхний слой пекарской бумаги и фольги. Включите гриль и подрумяньте блюдо.
Рецепт 5. Стейк зубатки в духовке с овощами
Ингредиенты
зубатка – пять стейков;
соль поваренная и пряности для рыбы;
семь картофелин;
половина лимона;
морковка;
майонез – 200 г;
две луковицы;
сметана – 200 г;
твердый сыр – 300 г.
Способ приготовления
1. Готовые стейки разморозьте, помойте, обмокните салфеткой и натрите пряностями и солью. Полейте свежевыжатым соком и маринуйте полчаса.
2. Сделайте из фольги порционные формочки с высокими бортами по числу стейков зубатки.
3. Морковь очистите и натрите на терке с мелкими отверстиями.
4. Очищенные луковицы нашинкуйте тонкими кольцами.
5. Соедините майонез со сметаной в равных пропорциях. Зелень ополосните и мелко покрошите. Добавьте в соус и перемешайте.
6. Сыр измельчите в стружку средней величины.
7. Картошку очистите, и нарежьте тонкими ломтями.
8. Возьмите форму из фольги. Выложите на дно слой картофеля. Слегка посолите. Поверх него выложите слой моркови и луковых колец. Полейте соусом. Сверху выложите стейк зубатки. Поверх рыбы разложите кольца лука. Посыпьте все сырной стружкой. Так соберите остальные формочки.
9. Противень застелите фольгой и разместите на нем формочки. Накройте противень сверху фольгой и плотно подверните края. Поставьте в духовку на полчаса. Готовьте при 180 С.
10. Выньте противень. Снимите верхний слой фольги и держите в духовке еще десять минут. Сверху должна образоваться аппетитная румяная корочка. Подавайте прямо в формочках из фольги.
Рыба в сметанном соусе
Решили приготовить рыбку, но ещё не выбран рецепт? Потушите или запеките её в сметанном соусе, сочетание сладкой рыбы с лёгкой кислинкой – идеально! Сметанную заправку приготовить достаточно просто и весь процесс не требует наличия специальных навыков.
Общие принципы приготовления рыбы в сметанном соусе
• В сметанном соусе чаще всего готовят куски филе малокостистой речной или морской рыбы. Карасей запекают или тушат целиком, предварительно надсекая бока, чтобы мелкие кости хорошо пропарились.
• Сметанный соус готовят холодным или горячим способом. В первом случае требуется смешать все компоненты, после чего перелить соус к рыбе. Во втором варианте, сначала обжаривают муку, далее, не снимая посуду с огня, смешивают её с другими компонентами, и слегка прогревают. Сметанный соус в этом варианте получается гуще, и его нужно использовать ещё горячим, поскольку при остывании он сгущается.
• Каким бы способом ни готовился соус, сметану для него следует выбирать исключительно свежей. Жирность кисломолочного продукта особого значения не имеет, но, стоит отметить, что чем жирнее сметана, тем мягче соус, и, соответственно, само блюдо.
• Рыбу в сметанном соусе можно приготовить на сковороде или запечь в духовке. В любом случае её предварительно прижаривают до румяной корочки. Если этот этап пропустить, рыбное мясо получится варёным, а его куски могут потерять форму.
Простой рецепт тушённого филе морской рыбы в сметанном соусе
Ингредиенты:
• полкило нежирной морской рыбы (минтая или хека);
• 250 гр. сметаны, невысокой жирности;
• чеснок;
• головка лука;
• пять веточек укропа;
• масло вымороженное, высокой очистки.
Способ приготовления:
1. Оттаявшее филе нарезаем небольшими порционными кусочками и складываем в миску. Приправляем рыбку молотым перцем, добавляем 0,5 ложечки соли, тщательно перемешиваем.
2. Даём рыбе постоять полчаса, после чего обжариваем на постном масле до лёгкого румянца. Панировать в муке не нужно, чтобы филе не прилипло, выкладываем его в хорошо прогретый жир.
3. В оставшемся масле до золотистого румянца обжариваем полукольца лука. Перекладываем его миску и даём хорошо остыть.
4. Меленько рубим зелень укропа и два зубца чеснока. Соединяем измельчённые компоненты со сметаной и остывшим луком. Перемешивая, немного присаливаем. Готовый соус не должен получиться густым, поэтому, если взяли высокожирную сметану, слегка разведите её водой.
5. В глубокую сковороду, а лучше в сотейник, наливаем не более ложки масла и аккуратно выкладываем рыбу. Заливаем сметанным соусом, помещаем посуду на средний огонь.
6. Доведя соус до кипения, уменьшаем нагрев, закрываем крышкой и оставляем, пока не выпарится большая часть соуса.
Рыба в сметанном соусе с картофелем и грибами, «По-московски» (в духовке)
Ингредиенты:
• шесть средних картофелин;
• 300 гр. свежих шампиньонов;
• рыбное филе – 500 гр.;
• две луковицы;
• неароматное масло;
• 30 гр. «Российского» сыра;
• три варёных яйца;
• сливочное домашнее масло – 60 гр.;
Для соуса:
• 60 гр. муки;
• масло, сладкосливочное – 30 гр.;
• 250 граммов негустой сметаны;
• два стакана рыбного бульона.
Способ приготовления:
1. Сначала готовим соус. В сухую сковороду насыпаем две ложки муки. Перемешивая, прогреваем на среднем огне до появления нежного кремового цвета. Добавляем к муке сливочное масло и, не прекращая прогревать, перемешиваем.
2. Получив однородную кашицу, выкладываем в сковороду сметану и также хорошо размешиваем. Желательно это делать венчиком, он лучше всего доведёт густую массу до однородности.
3. Введя сметану, наливаем бульон, и, не прекращая прогревать, тщательно размешиваем соус. Слегка его подсаливаем, приправляем молотым перцем и увариваем пять минут при незначительном кипении. Снимаем с плиты, храним до нужного момента под крышкой, а чтобы не остыл – укутываем.
4. Теперь занимаемся рыбой. Разрезаем филе порционными кусками, панируем их в муке с солью, и слегка прижариваем на растительном масле. Не доводим до готовности! Устанавливаем максимальный огонь, даём быстро подрумяниться одной стороне, после чего прижариваем и другую.
5. Очищаем яйца и нарезаем их продольными пластинками. Картошку нарезаем тонкими брусочками и, как и филе рыбы, слегка прижариваем.
6. Меленько шинкуем лук, на пластинки разрезаем шампиньоны. В сковороде медленно растапливаем сливочное масло и выкладываем в него лук с грибами. Обжариваем на среднем огне до испарения всей влаги.
7. В огнеупорную форму наливаем немного сметанного соуса и равномерно распределяем по дну куски обжаренной рыбы, вокруг раскладываем подрумяненный картофель.
8. На куски рыбы укладываем слой грибной обжарки, сверху него – кружочек варёного яйца. Заливаем всё оставшимся соусом и только после этого посыпаем мелко тёртым сыром.
9. Ставим форму с блюдом в разогретую духовку, готовим порядка получаса.
Запечённая рыба в сметанном соусе под сыром
Ингредиенты:
• килограмм филе трески или подобной морской рыбы;
• чайная ложка горчицы;
• одно яйцо;
• две головки лука;
• стакан среднежирной сметаны;
• «Российский» или «Голландский» сыр – 150 гр.;
• набор специй «Для жаренных рыбных блюд»;
• мука для панировки рыбы;
• четыре стебелька молодого укропа.
Способ приготовления:
1. В неглубокой широкой мисочке смешиваем муку со специями и солью.
2. Филе рыбы хорошо обмываем и насухо обтираем полотенцем. Панируем рыбку в мучной смеси и сразу выкладываем в форму, увлажнённую растительным маслом.
3. Тоненькими кольцами шинкуем лук. Панируем их в оставшейся мучной смеси и подрумяниваем на растительном масле.
4. Готовим соус. В сметану разбиваем яйцо, добавляем нарезанный укроп, немного соли и горчицу – размешиваем.
5. На выложенную в форму рыбу укладываем обжаренные кольца лука. Заливаем соусом, сверху мелко натираем сыр.
6. Запекаем рыбу в сметанном соусе порядка 25 минут, примерно на 200 градусах, до аппетитной корочки,
Рыба в сметанном соусе: рецепт запечённых карасей
Ингредиенты:
• пять небольших карасей;
• 200 гр. сметаны;
• три головки горького лука;
• мелкорубленая зелень укропа и кудрявой петрушки – по две ложки.
Способ приготовления:
1. Очищаем и потрошим карасей, удаляем из головы жабры и тщательно промываем рыбку. На расстоянии менее сантиметра по боковым поверхностям делаем глубокие параллельные насечки. Натираем карасей солью со всех сторон.
2. Очищаем луковицы, шинкуем их тонкими кольцами, выкладываем равномерным слоем по дну огнеупорной форы.
3. Подсаливаем сметану, добавляем четверть чайной ложки молотого перца и зелень. Приготовленным соусом заливаем рыбку и тщательно перемешиваем, чтобы тушки полностью им покрылись.
4. Выкладываем карасей на луковую подушку, поливаем остатками сметанного соуса. Запекаем в прогретой до умеренной температуры духовке не менее получаса.
5. Аккуратно извлекаем форму, поливаем рыбку скопившимся в форме соком и помещаем обратно ещё на полчаса.
Рецепт красной рыбы в сметанном соусе в духовке
Ингредиенты:
• горбуша или кета – полтора килограмма;
• неароматное масло;
• половинка среднеразмерного лимона.
Для сметанного соуса:
• перья молодого лука;
• 500 гр. сметаны;
• столовая ложка неострой «Дижонской» горчицы;
Дополнительно:
• панировочные сухари, домашнего изготовления.
Способ приготовления:
1. Хорошо оттаявшую рыбу промываем прохладной водой. Обсушиваем полотенцем и нарезаем на порционные куски. Прямо на разделочной доске посыпаем рыбку молотым перцем. Перемешиваем, но соль не добавляем.
2. Отжимаем из лимона сок. Это будет сделать намного проще, если предварительно на две минуты окунуть цитрус в горячую воду.
3. Перекладываем рыбу в миску, слегка сбрызгивая кусочки соком лимона. Отставляем в сторону на четверть часа.
4. В сковороде нагреваем масло, опускаем в него куски рыбы и на интенсивном огне обжариваем обе стороны по минуте.
5. Растапливаем в сковороде сливочное масло. Выкладываем в него чуть более половины измельчённого кольцами зелёного лука. Помешивая, обжариваем полминуты, до уменьшения в объёме.
6. Смешиваем сметану с горчицей, немного присаливаем и добавляем щепоть молотого перца. Хорошо перемешиваем и переливаем к луку. На небольшом нагреве выдерживаем до первых признаков закипания – пузырьков, появляющихся на поверхности.
7. Выкладываем в форму куски прижаренной рыбы, заливаем горячим соусом. Посыпаем панировочными сухарями и ставим форму в духовку. Запекаем красную рыбу при 200 градусах. Продолжительность приготовления – 20 минут.
8. При подаче, выложенные в тарелку куски рыбки присыпаем оставшимся зелёным луком.
Речная рыба в сметанном соусе: простой рецепт ароматной щуки с овощами
Ингредиенты:
• полкилограмма филе щуки;
• крупная морковка;
• 150 гр. сметаны, высокожирной, не ниже 20%;
• две головки лука;
• чайная ложка толчённого кориандра;
• чеснок;
• небольшой лимон;
• столовая ложка муки;
• зелень свежей петрушки;
• смесь приправ «Для жарения рыбы».
Способ приготовления:
1. Сметану выкладываем в миску. Добавляем кориандр, меленько нарезанные пару зубчиков чеснока и немного специй «Для рыбы». Перемешиваем и подсаливаем по вкусу.
2. Ошпариваем кипятком лимон, отжимаем сок.
3. Нарезаем филе щуки крупными кусками и выкладываем их в миску слоями, обильно поливая лимонным соком. Заливаем рыбу сметанно-чесночным соусом и помещаем на три часа в холодильник. Обязательно накрываем крышкой или туго затягиваем плёнкой.
4. Лук нарезаем полукольцами, а морковку тоненькой соломкой.
5. В сковороде разогреваем немного растительного масла и растапливаем в нём сливочный жир, прогреваем. Опускаем в сковороду лук, присыпаем молотым перцем и чуть присаливаем, после чего пассеруем до размягчения. Таким же образом подготавливаем морковь.
6. Достаём куски рыбы из соуса, стираем его остатки одноразовым полотенцем. Обваливаем рыбу в муке и сразу прижариваем, опустив в раскалённое масло. До готовности доводить не требуется, жарим быстро до румяной корочки.
7. В увлажнённую маслом форму сначала помещаем обжаренные куски щуки. На рыбу выкладываем слой пассерованного лука, а поверх него – морковь.
8. Смазываем поверхность блюда оставшимся в миске сметанно-чесночным соусом и помещаем в духовку. Запекаем минут 20, при нагреве в 180 градусов, до полной готовности.
9. Подавая, посыпаем разложенную по тарелкам рыбку измельчённой зеленью петрушки.
Хитрости приготовления рыбы в сметанном соусе – полезные советы
• Перед обжариванием обязательно панируйте рыбу в муке. Её поверхность моментально схватится корочкой. Чтобы панировка легла ровно, предварительно просушите куски полотенцем.
• Не доводите сметанный соус до кипения. Прогревайте на малом огне и, при появлении первых признаков закипания, выключайте нагрев, иначе сметана створожится.
• Прогревая, постоянно размешивайте соус венчиком. Даже если кисломолочный продукт по каким-то причинам свернётся, венчик поможет разбить крупные хлопья.
• Обязательно прижаривайте рыбу перед соединением с соусом. Румяная корочка не даст кусочкам распасться при тушении или запекании.
Лучшая подборка рецептов минтая в майонезе
Треска - лучшие рецепты




Домашние рыбные блюда из скумбрии с майонезом
Очень вкусные рецепты, надо будет как-нибудь попробовать сделать
Синеглазка
Ещё бы картинки готовых блюд увидеть, чтоб слюнки потекли хихи
Рыба под майонезом в духовке 
Минтай с морковью и майонезом в духовке
Домашние рецепты минтая в духовке с майонезом и луком
Рецепт 1: Рыбная запеканка из лосося с рисом
Очень вкусная и полезная запеканка. Сочетание рыбы с рисом считается в кулинарии практически идеальным, а если дополнить его спаржевой фасолью и приправить лимоном со специями, то получится действительно восхитительное по своим вкусовым качествам и внешнему виду блюдо.
Ингредиенты:
150 гр. длиннозернистого риса;
1 яйцо;
80 гр. твердого сыра;
250 гр. лосося;
2 ст. л. сока лимона;
150 гр. фасоли спаржевой;
по вкусу укроп, орегано и перец.
Способ приготовления:
1. Нарезав лосось небольшими кусочками, посыпаем его орегано со смесью свежемолотого перца, сбрызгиваем соком лимона и оставляем в миске немного помариноваться.
2. Промыв рис в нескольких водах, отвариваем его в подсоленной воде, так, чтобы не дать ему развариться (лучше немного не доварить). Оставляем готовый рис остужаться.
3. Возвращаемся к рыбе: налив в сковороду растительное масло, слегка обжариваем в нем лосось, буквально в течение нескольких минут, и добавляем к нему спаржевую фасоль, солим и перчим. Делаем огонь достаточно сильным и прогреваем фасоль в сковороде с рыбой в течение нескольких минут при постоянном помешивании.
4. Натираем на крупной терке твердый сыр. Наш рис к этому времени уже остыл, смешиваем его с яйцом, половиной тертого сыра и укропа.
5. Раскладываем полученную смесь в формочки для запекания, смазанные маслом, сверху кладем рыбу с фасолью, посыпаем остальным сыром и запекаем около 15 минут, чтобы появилась золотистая корочка. Сверху посыпаем укропом и украшаем тонкими ломтиками лимона.
Рецепт 2: Рыбная запеканка с луком, морковью и сыром
Эта запеканка из рыбы хороша тем, что при ее приготовлении можно добавлять любые овощи, исходя из своего вкуса. В ней можно сочетать рыбу не только с луком и морковью, но также с перцем, помидорами и т. д. Благодаря участию в рецепте сметаны и майонеза, это блюдо является очень сытным.
Ингредиенты:
500 гр. филе морской рыбы;
2 моркови;
2 луковицы;
половина лимона;
по 3 ст. л. сметаны с майонезом;
100 гр. твердого сыра;
по вкусу соль с зеленью и специями.
Способ приготовления:
1. Нарезав рыбное филе небольшими кусочками, поливаем его лимонным соком, посыпаем специями и оставляем мариноваться.
2. Сыр натираем на крупной терке, зелень мелко режем.
3. Почистив лук с морковью, нарезаем их колечками. Обжариваем лук, потом добавляем туда морковь и тушим их вместе до мягкости, затем добавляем к ним мелко порезанную зелень с майонезом, сметаной и тертым сыром. Снова все перемешиваем и выкладываем в форму. Запекаем в хорошо разогретой горячей духовке около получаса.
Фаршированная щука
Снимаем с цельной рыбы кожу, но очень осторожно, чтобы она не повредилась. Филе смешиваем с салом, овощами и хлебом, смоченным в молоке, делаем фарш, которым начиняем нашу рыбку.
Ингредиенты: щука 1, 2 картофелины, лук 2 головки, морковь 1, сало свиное 70 гр., грибы 70-80 гр., 200 гр. хлеба 9белого), пол лимона, пол апельсина, 1 яйцо, стакан молока, орех грецкий 30 гр., 100 г подсолнечного масла, 30 гр. слив. масла, пучок петрушки, чеснок 3-4 зубчика, перец.
Способ приготовления:
1. Выпотрошите рыбу, выньте из нее жабры. Далее аккуратно снимаем шкуру с мяса. На самом деле, она очень хорошо отделяется от рыбы, плавники, голову и хвост оставляем. Внутренние бока шкуры обильно перчим, сбрызгиваем соком лимона и сворачиваем пополам, чтобы не засохла.
2. Готовим фарш: измельчаем мелко мясо, помещаем в тазик и добавляем в него чуть лимонного сока и перца. Хлеб без корочки вымачиваем в молоке, картофель нарезаем кубиками, добавляем его к щуке.
3. Перекручиваем соленое свиное сало с грецкими орехами, выкладываем в фарш. Нарезаем мелко кусок сливочного масла, петрушку и также отправляем в фарш.
4. Пережариваем лук с грибами, измельчаем чеснок. Выкладываем чеснок, размокший в молоке хлеб и охлажденную поджарку в фарш. Разбиваем яйцо, все перемешиваем, сбрызгиваем лимоном. Начинка готова!
Далее начиняем шкурку и зашиваем ее от хвоста к голове. Смазываем противень и делаем подложку на дне из овощей: нарезанный полукольцами лук и пластиками – морковь. Укладываем на овощи нашу рыбку. Помещаем блюдо в духовой шкаф и запекаем в течение часа при 200 градусной температуре.
Салат с тунцом
Консервированный тунец довольно часто используется хозяйками для приготовления салатов, он питательный и при этом очень полезный для здоровья. Свежие овощи, входящие в салат, делают его еще более витаминизированным.
Ингредиенты:
- 1 банка консервированного тунца;
- 1 штука пекинской капусты;
- 1 луковица;
- 1 свежий огурец;
- 250 граммов майонеза или сметаны;
- соль.
Способ приготовления
Репчатый лук мелко нарезать и смешать с небольшими кусочками тунца (выложив из банки, разделить на небольшие кусочки). Огурец мелко нарезать, капусту накрошить довольно мелко (можно крупно, если так больше нравится), посолить и заправить соусом. Салат с тунцом прекрасно сочетается с картофелем, особенно, если он запечен в духовом шкафу.
Сельдь под шубой
Салат шуба «Желатиновый»
По-настоящему праздничное блюдо. Для его заливки можно использовать любую фигурную форму, контуры которой впоследствии и приобретёт салат.
Ингредиенты
Слабосолёная сельдь – 1 шт.;
вареные яйца – 3 шт.;
крупная картошка – 3 шт.;
средняя свекла – 2 шт.;
майонез;
петрушка;
желатин – 15 г.
Способ приготовления
Очистить морковь и картошку, сварить их в большом количестве воды, добавив в неё луковицу, лавровый лист, соль и перец по вкусу. В отдельной кастрюле отварить свеклу, а в это время поставить набухать желатин.
Сельдь нарезать небольшими кубиками. Морковь, яйца, свеклу и картофель по отдельности крупно натереть. В овощном бульоне (300 мл), оставшемся от варки картошки с морковкой, распустить желатин. От этого количества 70 мл отлить, а остальной смешать с майонезом.
Смесь из желированного бульона и майонеза аккуратно добавить к ингредиентам по отдельности, но не в селёдку.
На дно формы поместить измельчённую петрушку, а затем поочерёдно слои, давая каждому хорошо застыть в холодильнике: сначала свекла, затем картошка, морковка и яйца. В самом конце – селёдка, которую заливаем бульоном с желатином, но без майонеза. Снова даём хорошо в холодильнике застыть. Далее - снова заливаем слой картофеля, а когда он застынет – слой морковки. Оставить в холодильнике для настойки на ночь. Перед подачей перевернуть форму на красивое блюдо, чтобы свекла оказалась сверху. Порционно нарезать.
Рыба в томатном соусе
Рыба в томатном соусе - один из наиболее популярных рецептов, в советские времена, когда в распоряжении хозяек постоянно был ментай, данное блюдо готовили довольно часто.
Ингредиенты:
- 500 граммов рыбного филе;
- мука (для обжарки рыбы);
- 100 граммов растительного масла;
- 3 моркови;
- 3 луковицы;
- 5 столовых ложек томатного пюре;
- 1 стакан рыбного бульона (можно воды);
- соль;
- сахар;
- уксус;
- приправы (душистый перец, лавровый лист, гвоздика).
Технология приготовления
Рыба готовится просто, ее следует порезать на небольшие кусочки, посолить, добавить приправы, обвалять в муке и обжарить на сковородке в растительном масле. Самое ответственное дело - приготовление овощного маринада.
Лук нарезаем полукольцами, морковь трем на крупной терке, затем эти ингредиенты кладем на сковородку с разогретым подсолнечным маслом и жарим до того момента, пока они не будут готовы. Когда морковка и лук станут мягкими, необходимо добавить пюре и пряности, далее тушить 20 минут, обязательно накрыв крышкой. После того, как основа для маринада готова, добавьте немного уксуса, 1 стакан рыбного бульона или воды, сахар по вкусу и соль.
Рыбу необходимо залить маринадом и дать ей постоять в холодильнике в течение 3-4 часов. Подают блюдо в качестве холодной закуски.
Запеченные шампиньоны с семгой
Нежная, пряная, ароматная, королевская рыбка с не менее деликатесным продуктом – шампиньонами. Удивительное сочетание! Попробуйте!
Ингредиенты: 3 стейка семги, 300 гр. шампиньонов, уксус бальзамический 2 ложки столовые, пучок укропа, 2 л. сока лимона, цедра с половины лимона, мускатный орех, масло оливковое, соль и белый перец.
Способ приготовления:
1. Стейки промыть, подсолить, обмазать уксусом (1 ложкой). Посыпать рыбку укропом.
2. Посыпать цедрой, немного цедры оставить. Полить стейки лимонным соком (1 ложкой).
3. Шампиньоны промыть, нарезать и полить оставшимся бальзамическим уксусом. Посыпать орехом, подсолить по вкусу, поперчить, посыпать оставшимся укропом, цедрой, сбрызнуть соком лимона и оливковым маслом.
4. Оставить шампиньоны и рыбу по отдельности мариноваться на час.
5. Далее застилаем противень фольгой, смазываем его. Выкладываем семгу и грибы. Отправляем в духовку, предварительно разогретую до 200 гр., и запекаем до готовности около получаса. Кушанье готово!
Щука в духовке
Горбуша, запеченная в духовке в фольге
Горбуша, несмотря на сухое от природы мясо, вполне может быть сочной, вкусной и ароматной, главное правильно приготовить рыбу. Многие хозяйки берут на вооружение рецепт горбуши запеченной в духовом шкафу.
Ингредиенты:
- 300 граммов филе горбуши;
- 80 граммов твердого сыра;
- 1 луковица;
- 70 граммов майонеза;
- растительное масло;
- зелень;
- соль;
- приправы для рыбы.
Способ приготовления
Рыбу необходимо подготовить к запеканию: тщательно промойте филе в проточной воде, посолите, поперчите, обильно смажьте майонезом. Выложите на противень фольгу, на фольгу горбушу, сверху положите зелень и посыпьте тертым сыром. Завернув края фольги, налейте внутрь 20-30 граммов воды и поставьте в духовку. Время приготовления - 20-30 минут. Подается блюдо в горячем виде, в качестве гарнира прекрасно подходит картофель или овощи.
Заливное из рыбы
Ингредиенты
четыре куриных яйца;
приправы;
полкилограмма семги;
зелень – пучок;
любая белая рыба – 100 г;
две морковки;
небольшой лимон;
желатин быстрорастворимый – 8 г;
маслины черные б/к – 100 г.
Способ приготовления
1. Возьмите филе семги. Если вы используете измороженную рыбу, разморозьте ее при комнатной температуре. Не прибегайте к помощи микроволновки. Промойте рыбу под струей воды. Обмокните ее салфетками. Острым ножом подденьте кожицу и отделите ее от филе. Нарежьте его небольшими кубиками и выложите в кастрюльку. Залейте двумя литрами чистой питьевой воды и поставьте на небольшой огонь. Обязательно снимите пену и варите с момента вскипания четверть часа. Если семга была замороженной, сократите время приготовления до десяти минут.
2. Белую рыбу промойте, зачистите от кожицы и поместите в отдельную кастрюльку меньшего объема. Залейте литром питьевой воды, приправьте специями и варите столько же времени, сколько и семгу.
3. Выловите кусочки рыбы из бульона. Это можно сделать шумовкой или с помощью сита и выложите на тарелку. Отставьте в сторону остужаться.
4. Высыпьте желатин в небольшую пиалу и залейте его чистой питьевой водой согласно инструкции. Перемешайте и оставьте набухать.
5. Яйца выложите в сотейник, залейте водой и поставьте на плиту. Включите огонь средней интенсивности. Варите минут десять. Затем слейте воду, а сотейник с яйцами поставьте под струю холодной воды. Держите, пока яйца не остынут. Очистите их от скорлупы. Каждое яйцо разрежьте вдоль пополам.
6. Маслины выньте из маринада и нарежьте кольцами.
7. Лимон вымойте, обдайте кипятком и измельчите тоненькими кружками. Если есть косточки, выньте их.
8. Морковку помойте, заверните в фольгу и запекайте на протяжении 20 минут. Духовка должна быть разогрета до 190 градусов. Выньте, разверните фольгу и остудите. Нарежьте овощ кружочками. Можете морковку отварить в мундире до готовности, затем очистить и измельчить кружками.
9. Сцедите оба бульона в одну посуду. Добавьте набухший желатин. Поставьте на медленный огонь и прогревайте, пока не разойдутся все крупинки. Постоянно помешивайте. До кипения не доводить!
10. В глубокую стеклянную форму или тарелку выложите слоями все ингредиенты. Первым слоем разложите семгу и белую рыбу. Поверх нее разложите кружочки яиц. Затем выложите морковные ломтики. Следующим слоем разложите колечки черных маслин и кружки лимона. Пучок зелень ополосните, струсите лишнюю влагу и обрежьте стебли. Листочки зелени выложите сверху.
11. Понемногу вливайте остывший до слегка теплого состояния бульон. После каждой заливки отправляйте посуду в холодильник минут на 20. Когда бульон закончится, оставьте посуду с заливным в холодильнике до полного застывания.
Запеченный лосось в духовке
Очень полезное, вкусное и вместе с тем совсем не сложное блюдо, для приготовления которого филе лосося запекают в фольге с яйцами, луком и зеленью укропа. Фольга позволяет сохранить все полезные вещества в рыбе, а лимон и укроп придают ему характерный вкус и аромат. Гарнировать блюдо можно свежими овощами.
Ингредиенты:
2 филе лосося по 400 гр. каждый;
1 ч. л. лимонного сока;
2 вареных яйца;
2 луковицы;
40 гр. сливочного масла;
1 маленький пучок укропа.
Способ приготовления:
1. Режем тонкими ломтиками 2 луковицы.
2. Чистим 2 вареных яйца и мелко рубим.
3. Мелко режем укроп.
4. Уложив одно филе лосося кожей вниз на лист фольги, сбрызгиваем его лимонным соком, солим и обсыпаем яйцами и yкpопом, затем обкладываем подготовленными ломтиками лука, сверху поливаем растопленным сливочным маслом.
5. Накрываем все вторым куском филе, уложенным кожей ввеpх.
6. Плотно завеpнyв фольгу, кладем все пpотивень и запекаем в дyховке в течение получаса.
Рецепт 2: Сливочный лосось
Лосось, приготовленный под сливочным соусом, является отличным вторым блюдом. Пропустив этап обжаривания, можно получить варёно-тушёную рыбу. После обжаривания рыба получает особый аромат и получается более однородной и плотной. Добавленные в сливки горчица и зелёный лук придают блюду немного пикантный вкус.
Ингредиенты
1,5 кг филе лосося (или другой рыбы семейства лососевые);
половинка лимона;
растит. масло для жарки;
перец по вкусу;
Для соуса:
0,5 л сливок или сметаны;
1 ст. л. горчицы;
20 гр. сливочного масла;
пучок зелёного лука (примерно 100 гр.);
2 ст. л. панировочных сухарей;
по вкусу соль, перец.
Способ приготовления:
1. Режем рыбу порционными кусками, солим, но не перчим. Складываем их в глубокую тарелку слоями, сбрызгивая каждый соком лимона, и оставляем на 15 минут.
2. Наливаем в сковороду масло и, разогрев ее на большом огне, быстро обжариваем кусочки лосося (не более 1 минуты, это важно), готовые перекладываем в форму для запекания.
3. Мелко режем зелёный лук.
4. В другой сковороде (можно вымыть ту же, в которой мы жарили рыбу) растапливаем на среднем огне кусочек сливочного масла.
5. Отложив немного нарезанного лука, кладем остальной в сковороду и жарим недолго, постоянно помешивая, только чтобы он потерял в объёме.
6. Смешиваем сливки или сметану с горчицей, солью, перцем, выливаем в сковороду и прогреваем соус при постоянном помешивании до появления первых пузырей. Важная деталь: маложирные сливки (до 20%) или тем более сметана могут свернуться, не нужно этого пугаться. После интенсивного перемешивания крупных хлопьев не будет, а после запекания даже мелких совсем не будет заметно.
7. Заливаем рыбу в форме полученным соусом, затем, посыпав все молотыми сухарями, запекаем в духовке около получаса.
8. Готовую рыбу перед подачей можно посыпать оставленным зелёным луком.
Рыбные котлеты, приготовленные на пару
Котлеты из форели, приготовленные в мультиварке, получаются очень нежными и вкусными. А потому идеально подойдут к картофелю, кашам из круп или овощному рагу.
Ингредиенты:
2-3 стейка сырой форели,
одно яйцо,
один репчатый лук,
1 ломтик белого батона,
50-70 миллилитров молока,
черный перец и соль.
Способ приготовления:
1. Рыбу необходимо очистить, снять с нее кожу и убрать кости. Репчатый лук разрезать на 4 части – так более удобно прокрутить его через мясорубку.
2. Белый хлеб следует замочить в молоке. А пока хлеб будет отмокать, через мясорубку следует пропустить лук и рыбу. Затем хлеб соединяют с фаршем, перчат, солят и приправляют по вкусу.
3. Из подготовленного фарша необходимо слепить котлеты любимого размера – например, круглые или овальные.
4. В мультиварочную кастрюлю наливаем воду и устанавливаем решетку для приготовления на пару. На решетку выкладываем котлеты. И, установив режим готовки на пару, держим их минут 25-35.
5. При желании можно дополнительно положить в воду овощи или картошку, то есть сразу же приготовить гарнир.
6. Готовые котлеты к столу следует подавать, приправив их сметаной, а также посыпав зеленью.
Копченая рыба
Салат с красной рыбой
Салат с тунцом
Рыба под маринадом 
Блюда из минтая
Суши в домашних условиях
Синеглазка, в Твоих рецептах часто блюдо засыпается тертым сыром.
Воз здесь, например, рыбу им засыпают.
Сыр имеет одно неприятное свойство, если им посыпать блюдо и запечь, то все блюдо целиком будет иметь вкус сыра.
Им нельзя злоупотреблять, а лучше вообще им не пользоваться.
Рецептура сетевая либо от домашних хозяек, либо промышленная технология.
Так готовить нельзя.
Рыбное фрикасе
Ингредиенты
• 15 маринованных грибов;
• 700 г филе морской рыбы;
• полпачки сладко-сливочного масла;
• 2 стакана рыбного бульона, можно заменить подсоленной водой;
• стакан белого сухого вина;
• один яичный желток;
• щепотка тертой цедры лимона;
• ложка лимонного сока;
• ложка горчицы;
• мука;
• черный перец горошком;
• по вкусу соль.
Как готовить:
1. Филе при необходимости размораживаем, нарезаем кусочками в 1-2 см, опрыскиваем лимонным соком, чуть подсаливаем.
2. Выкладываем в сковороду ложку масла, растапливаем, всыпаем муку, обжариваем, непрерывно помешивая, до коричневого оттенка.
3. Вливаем бульон, после закипания добавляем вино.
4. Кладем 2-3 горошины перца, порезанные грибы, горчицу, лимонную цедру. Перемешиваем, 5 минут тушим.
5. Выкладывай подготовленные рыбные кусочки, томим на умеренном огне в течение 10 минут.
6. Вводим в фрикасе взбитый желток, перемешиваем, снимаем с плиты, подаем к столу.
Запеченная скумбрия с овощами
Очень легкий вариант – и в плане приготовления, и по калорийности. Для скорости запечем нашу рыбку в рукаве.
Ингредиенты
2 скумбрии;
2 томата;
2 крупные луковицы;
2 крупные моркови;
сок половинки лимона;
30 граммов сливочного масла;
оливковое масло;
пряные травы: базилик, тимьян, розмарин – по вкусу;
соль – по вкусу.
Способ приготовления
1. Скумбрию промываем, удаляем голову и внутренности. Сбрызгиваем рыбу соком лимона снаружи и внутри, натираем солью.
2. Лук чистим и режем полукольцами, морковь трем на терке. Томаты нарезаем кольцами, сбрызгиваем оливковым маслом.
3. Смешиваем лук и морковку, добавляем пряные травы. Начиняем половиной этой смеси каждую рыбку. Внутрь кладем также по маленькому кусочку сливочного масла.
4. Отрезаем рукав немного больше размера нашей рыбы, завязываем с одной стороны. Укладываем в рукав по центру овощную подушку – смесь лука и моркови, затем колечки томатов. Сверху рыбу.
5. Завязываем рукав, протыкаем пару маленьких отверстий для выхода пара, ставим в духовку на 30-40 минут.
6. Готовую рыбку достаем из рукава, при этом аккуратно выпускаем пар, чтобы не обжечься. Подаем вместе с овощами.
Тушеная рыба в сметанном соусе
Для этого рецепта особенно хорошо подойдет белая рыба – треска, пикша, минтай, хек. А чтобы сэкономить время, возьмем уже готовое филе, благо сейчас его несложно купить. На гарнир подадим рис.
Ингредиенты
700 граммов филе трески;
2 крупные луковицы;
1 крупная морковь;
полстакана сметаны;
2 столовые ложки майонеза;
соль, перец, зелень – по вкусу.
Способ приготовления
1. Филе трески промываем, хорошо подсушиваем бумажными полотенцами. Режем на довольно крупные куски.
2. Чистим лук и морковь. Нарезаем лук кольцами, морковку трем на терке.
3. Обжариваем рыбу на растительном масле, по 3-4 минуты с каждой стороны, чтобы подрумянилась.
4. Сверху на кусочки трески выкладываем лук и морковь. Смешиваем сметану с майонезом, слегка подсаливаем, перчим. Заливаем этой смесью рыбу с овощами.
5. Закрываем крышкой и тушим до готовности около получаса.
6. Пока готовится основное блюдо, можно отварить рис и подать его на гарнир. Полить соусом, в котором тушилась рыба.
Готовим вкусную скумбрию
Ингредиенты:
-скумбрия - 2 шт.
-лук репчатый - 2 шт.
-морковь - 1 шт.
-уксус, майонез по вкусу.
Приготовление:
Рыбу промыть и порезать на кусочки толщиной 2 см. Морковь потереть, лук мелко порезать. Уложить рыбу на сковородку, посолить, поперчить, засыпать луком и морковкой и залить соусом.
Соус: в 300 мл. кипятка положить 1 ст. ложку сахара, 2 ст. л. уксуса, 2 ст. ложки майонеза . Тушить 30 минут. Подавать можно как в горячем виде, так и в холодном.
Приятного аппетита!
Рыбное заливное
Рыбная закуска с прозрачным желе, рыбой и овощами. В данном рецепте главным ингредиентом является – красная рыба, но её успешно можно заменить на любую другую.
Ингредиенты:
- 400 гр.Рыбного филе (желательно красной рыбы)
- 0.5 литра воды
- 25 гр. желатина
- лавровый лист
- соль, перец горошком
- морковь, лук
Способ приготовления.
1.Рыбу хорошо промыть под холодной водой.
2.Нарезать красивыми порционными кусочками.
3. Очистить морковь и лук.
4.В небольшую кастрюлю выложить рыбу и овощи, посолить и добавить лавровый лист, перец горошком.
5.Влить 0.5 литра холодной воды и поставить на медленный огонь.
6.Варить примерно 5-7 минут до готовности рыбы в бульоне.
7.Тем временем растворить желатин в 0.5 стакана горячей воды и размешать.
8.Оставить для разбухания.
9.Далее снимаем кастрюльку с огня.
10.Вынимаем овощи и рыбу.
11.Вводим желатин и размешиваем.
12.Бульон неоднократно процеживаем через марлю или сито, для его прозрачности.
13.Выкладываем рыбку в глубокую тарелку.
14.Нарезаем морковь – кружочками и выкладываем рядом, для декора.
15.Аккуратно заливаем бульоном и украшаем зеленью.
16.Ставим в холодильник для застывания.
Тилапия в кляре
Тилапия с сыром
Лучшие рецепты ароматной и сытной тилапии с картошкой: тушим и запекаем рыбу с овощами
Тилапия на сковороде 
хочу приготовить форшмак
у кого есть проверенный рецепт?
Рыбные котлеты
Приготовление:
Открыть банку любых рыбных консервов в масле. Размять вилкой. Добавить яйца, соль, перец по вкусу. Перемешать. Всыпать манку и тщательно еще раз перемешать. Сформировать котлетки и обжарить в растительном масле.
Состав: 1 банка консервированной рыбы в масле, яйцо - 2шт, манная крупа, соль, перец - по вкусу.
Рыбные фрикадельки в сливочном соусе
Ингредиенты:
● Фарш рыбный — 250 гр.
● Лук — 1 шт.
● Сухари (молотые) — 3–4 ст. л.
● Сливки молочные (30%) — 300 мл.
● Твердый сыр (тертый) — 50–100 гр.
● Брокколи — по вкусу
● Соль — по вкусу
● Белый перец — по вкусу
Приготовление:
В рыбный фарш прокрутить или очень мелко нарезать небольшую луковицу.
Добавить молотые сухари, ориентируйтесь по густоте фарша: если фарш жидковат, положите чуть больше сухарей, соль и белый перец по вкусу.
Слепить фрикадельки (величину выбирайте в зависимости от объемов формы).
Разобрать брокколи на небольшие соцветия.
Фрикадельки выложить в порционные формочки или в большую форму и отправить в духовку буквально на 5 минут при 200 °C,
чтобы фрикадельки немного «схватились».
Приготовить соус: в миску вылить сливки, добавить тертый сыр, соль, перец по вкусу.
Достать формочки из духовки, залить их соусом и отправить в духовку при 180–190 °C еще на 20 мин.
Карп, тушеный в сметане
Если хочется отведать что-нибудь вкусненькое и не провести много времени у плиты, побалуйте себя и родных карпом в сметане, ведь это очень легко!
Ингредиенты: карп – 2 шт., свежий укроп – 1 пучок, сметана – 100 мл, растительное масло, соль, перец.
Приготовление:
Выпотрошенную, очищенную и промытую рыбу высушите на бумажных полотенцах и нарежьте порционными кусками. Натрите их солью и перцем по вкусу. Затем обжарьте на растительном масле в течение нескольких минут со всех сторон, пока не явится золотистая корочка. Затем добавьте в сковороду сметану и тушите на слабом огне около 15 минут. Готовое блюдо посыпьте мелко нарезанным укропом.
Запеченная рыба под шубой
Рыба, запекаемая под овощами, а тем более под пюре, получается нежной и сочной, в отличии от отварной. Одеяло из пюре служит не только вкусовым дополнением и гарниром к рыбе, но и очень украшает собой внешний вид блюда. Верх у пюре застывает румяной корочкой, а внутри оно остаётся мягким и сочным. 
Ингредиенты:
- 300 гр брокколи
- 1 кг картофеля
- 500-600 г рыбного филе
- 3 луковицы
- сок половины лимона
- 3 яйца
- соль, специи
Приготовление:
Рыбное филе уложите на дно посуды для запекания, посолите, поперчите, посыпьте специями для рыбы и сбрызните лимонным соком. Оставьте для маринования, пока будет готовиться пюре.
Картофель нарежьте и варите вместе с брокколи. Посолите. Воды нужно немного, чтобы овощи не полностью были под водой. Когда овощи будут готовы слейте воду. Из овощей приготовьте пюре - взбейте блендером, или обычным способом. Подождите пока остынет и добавьте к пюре яйца, всё перемешайте.
Поджарьте лук и выложите его на рыбу. Затем сверху лука нанесите овощное пюре. Можно ровно выложить пюре или из кулинарного мешка. Если пюре выкладывается с рельефом - то нужно оставить пюре на 10 минут для образования плёнки, которая удержит рельеф и предотвратит растекание пюре.
Выпекайте при 230 градусах до образования румяной корочки примерно 40 минут.
Под такой шубой рыба получается очень сочная.
Рыба, запеченная с картофелем и овощами
Очень простой рецепт приготовления рыбы. Причем, он не требует особого умения или большого количества времени. Если вы любите рыбу, приготовьте запеченную в духовке рыбу с картофелем и овощами – вам понравится!
Вам потребуется:
700 г филе трески или сайры
2 луковицы
4 картофелины
3 помидора
2 моркови
150 г твердого сыра
100 г майонеза
соль, перец по вкусу
растительное масло для жарки
пучок петрушки
Приготовление:
На дно формы, смазанной растительным маслом, выложить нарезанный кольцами лук. Рыбу нарезать, вымыть, слегка обсушить и выложить на лук, посолить, поперчить.
Выложить слой натертой на терке моркови, нарезанного кружками картофеля и помидоров.
Все полить майонезом, накрыть фольгой. Запекать в разогретой до 200 градусов С духовке 15 минут.
По истечении этого времени снять фольгу, посыпать тертым сыром, нарезанной зеленью и запекать еще примерно 20 минут.
Картофельный рулет с рыбой
И блюдо из рыбы, и гарнир одновременно! Рулет из картофельного теста с рыбой – просто находка для домашнего меню. Это вкусно и недорого! Да и приготовить картофельный рулет с рыбой совсем несложно!
Вам потребуется:
6 картофелин
400 г рыбного филе
1 луковица
1 морковь
5-6 ст. л. муки
1 ст. л. рубленой зелени петрушки
соль, молотый перец по вкусу
растительное масло
Приготовление:
Картофель очистить и отварить в кипящей подсоленной воде до готовности, горячим размять в пюре. Добавить муку и замесить эластичное тесто. Раскатать его в прямоугольный пласт.
Рыбное филе нарезать кубиками и обжарить на сковороде в масле вместе с очищенным измельченным луком и натертой на терке морковью. Остудить, добавить рубленую зелень петрушки.
Выложить начинку на картофельное тесто и равномерно распределить ее. Свернуть изделие в рулет и обжарить на сковороде в раскаленном масле со всех сторон до румяной корочки. Довести до готовности в разогретой до 180 градусов С духовке.
Рыба под овощным маринадом
Всеми диетологами настоятельно рекомендуется включать в домашнее меню блюда из рыбы не реже двух-трех раз в неделю. И такие советы специалистов обоснованы, ведь полезные вещества, содержащиеся в рыбе, крайне необходимы организму в любом возрасте. Кроме того, блюда из рыбы легкие и сытные, а потому особенно хороши для диетического питания и для тех, кто следит за весом.
Если вы любите рыбные блюда, то они часто присутствуют у вас на столе, а, значит, нужно все больше новых оригинальных рецептов приготовления рыбы. Приготовьте рыбу под овощным маринадом - это совсем несложно, а в вашем личной кулинарной книге появится новый вкусный рецепт.
Вам потребуется:
500 г рыбы
1-2 ст. л. растительного масла
2 ст. л. муки
50 г зеленого лука
перец по вкусу
Для маринада:
3 моркови
корень петрушки или сельдерея
3 луковицы
1 ст. томатного пюре
300 г бульона
0,5 ст. растительного масла
1 ст. 3% уксуса
1 ст. л. сахарного песка
перец горошком
лавровый лист
гвоздика
корица
Приготовление:
Филе рыбы (судака, щуки, сома, трески, морского окуня) нарезать на порционные куски, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и жарить на растительном масле.
После охлаждения уложить рыбу в керамическую или другую посуду залить маринадом и хранить в холодильнике. При подаче посыпать луком.
Маринад готовится следующим образом. Коренья нарезать соломкой, морковь - тонкими кружочками, лук - кольцами или полукольцами. Все это спассеровать на растительном масле, добавить томатное пюре и продолжить пассерование 10-15 минут.
Затем влить уксус, рыбный бульон или воду, положить соль, сахар, лавровый лист, перец горошком, гвоздику, корицу и кипятить 15-20 мин. Готовый маринад охладить.
Запеченная форель
Напомним, что при составлении меню не следует пренебрегать рыбой. Отметим лишь, что форель является не только деликатесным продуктом питания, но и содержит большое количество полезных Омега-3 жирных кислот, жирорастворимых витаминов A и D… А запеченная форель – это быстро, просто и вкусно!
Запеченная форель
Вам понадобится:
- 1 форель
- 1 лимон
- соль, перец, растительное масло
Приготовление:
Очистите целую форель, отрежьте плавники и выпотрошите.
Натрите солью, посыпьте перцем, нанесите косые надрезы на спинке рыбы, вложите в них половинки кружочков лимона, полейте растительным маслом.
Запекайте до готовности в предварительно разогретой до 180 С духовке, часто поливая выделившимся соком.
Рыба, тушенная в кефире
Рыба очень полезна, старайтесь готовить рыбу хотя бы два раза в неделю. Наша кулинарная книга содержит много рецептов приготовления разных блюд из рыбы. Приготовьте рыбу, тушенную в кефире по нашему вкусному кулинарному рецепту для детского питания и диетического питания.
Вам потребуется:
1 средняя тушка рыбы (любой)
2 луковицы
2-3 моркови
0,5 литра кефира
соль, перец
50 мл растительного масла
зелень
Приготовление:
Рыбу помойте и почистите. В сотейник положите слой порезанного репчатого лука, слой моркови. На морковь уложите куски рыбы.
Рыбу и овощи посолите, поперчите, добавьте немного воды, добавьте немного растительного масла. Залейте рыбу с овощами кефиром. Тушите рыбу с овощами на слабом огне до готовности.
К столу рыбу, тушенную в кефире, подавайте с отварным картофелем, свежими овощами и зеленью.
Рыба в картофельном кляре
Это рыбное филе в хрустящем картофельном кляре лучше всего подавать с овощами.
Вам потребуется:
Филе рыбы (форель) - 600 г
Картофель (средний) - 3 шт.
Яйцо куриное - 1 шт.
Лимон - ½ шт.
Мука - 2 ст. л.
Приготовление:
1. Филе рыбы нарезать на порционные куски, посолить, добавить специи и сбрызнуть соком лимона.
2. Картофель помыть, очистить и натереть на крупной терке. Добавить яйцо и муку, тщательно перемешать. Рыбу запанировать в картофельном кляре (плотно прижимая).
3. Обжарить с двух сторон на разогретой сковороде с оливковым маслом. Убавить огонь, накрыть крышкой и довести до готовности (около 30 минут).
Спасибо за сборник рецептов, приготовлю завтра рыбу в картофельном кляре.
оказывается, это очень удобно, когда рецепты находятся прямо на форуме, под рукой, не нужно ничего искать.
Кстати, к этому кляру можно добавить пару столовых ложек ледяной пенси-колы.
Кляр будет необычайно воздшушным
Лосось в рассоле с медом
В результате нехитрых кулинарных манипуляций у вас получится очень вкусная соленая рыба. Итак, лосось в рассоле с медом.
Вам потребуется:
1 кг филе лосося
Для рассола:
1 ч. л. раздробленного белого перца
1 небольшой пучок укропа
200 г меда
230-250 г крупной морской соли
1 л воды
Приготовление:
Закипятить воду и развести в ней соль, слегка остудить. Развести в рассоле мед.
Выложить филе лосося в посуду, посыпать сверху перцем и выложить укроп. Залить остывшим рассолом, накрыть и поставить на сутки или двое в холодильник.
На заметку!
Вместо белого перца можно использовать черный, а также добавить лавровый лист и несколько веточек лимонной травы.
Нельзя ходить голодной по маркетам!
Я её купила. не устояла. Бочковую сельдь иваси, кажется норвежскую, она так пахла из той бочки. мммм
Еще и две штуки. Зачем мне две жирнючие рыбины накануне года собаки, которая любит мясо?
Буду делать форшмак. Решено. Вот по этому рецепту, умножая все на два, как раз это на одну из рыб пойдет
Филе сельди - 150 г
Яйца - 2 шт.
Яблоко зеленое - 50 г
Сливочного масла - 70 г
Лук репчатый — 70
Хлеб ржаной — 1 ломтик
Никто не знает секретов к форшмаку, типа добавьте в конце немного сливок или перетертых в пыль жареных орешков и ваши гости сойдут с ума от вкуса и обязательно попросят добавки?
Поделитесь а?
А что делать со второй рыбиной низнаюююю
Лазанья с лососем
На 6 порций вам потребуется:
25 г сливочного масла
20 г простой муки
200 мл белого вина
284 мл двойных сливок
55 г тертого сыра Чеддер
2 ст. л. хренного соуса
2 х 418 г банки красного лосося, слить и очистить от кожи и костей
4 порезанных кабачка-цуккини
350 г листов теста для лазаньи
55 г тертого сыра Пармезан
Приготовление:
1. Растопить масло, добавить муку и готовить 1 минуту, затем, помешивая венчиком, добавить вино. Дать покипеть немного, затем снять с огня и добавить сливки, сыр и хрен, приправить по вкусу.
2. Размять лосось, добавить в соус. Отварить цуккини в кипящей воде 30 секунд, слить. Замочить листы теста для лазаньи по инструкциям на упаковке, слить.
3. Разогреть духовку до 190 градусов С. Слоями уложить в форму для духовки листы теста, лосось и цуккини, последним слоем должны быть цуккини. Посыпать сверху пармезаном и запекать 30-35 минут до золотистой корочки.
Рыбные котлеты
Вам потребуется:
0,5 кг филе щуки
1 средняя луковица
1 большой зубчик чеснока
1-2 яйца
1 размоченная в молоке булочка (примерно 50 г)
Соль, перец по вкусу
Зелень петрушки или укропа
Можно добавить немного сливочного масла (по вкусу)
Приготовление:
Филе щуки пропустить через мясорубку (шкурку желательно снять, если останутся мелкие косточки, то не страшно) с мелкой решёткой вместе с размоченной булкой, луком, чесноком, а также с размягчённым сливочным маслом или салом.
В фарш добавить яйца, мелко порезанную зелень петрушки или укропа, соль, перец по вкусу. Всё хорошо перемешать.
Сформовать котлеты и обжарить на разогретом растительном масле с двух сторон.
Рыба с соусом из зеленого лука, чили и соевого соуса
Сегодня побалуем себя и своих домашних рыбкой. Готовим рыбу на пару, с соусом из зеленого лука, чили и соевого соуса.
На 4 порции вам потребуется:
4 филе (по 125 г) любой белой рыбы
1 красный перец чили, нашинкованный
3 см кусок свежего имбиря, тертого
Для соуса:
6 перьев зеленого лука
3 ст. л. соевого соуса
1 лайм, только выдавленный сок
2 ст. л. сахара
1 ст. л. рисового винного уксуса
1 ст. л. кунжутного масла
Приготовление:
1. Разогреть духовку до 200 градусов С. Разложить на противне 4 куска пергамента. В середину каждого куска поместить кусок рыбы, сверху посыпать чили, имбирем, приправить солью и перцем. Загнуть края пергамента так, чтобы получился свободный конверт, чтобы внутри мог передвигаться горячий воздух. Запекать 8-10 минут до готовности.
2. Соединить в небольшой миске все ингредиенты соуса и подавать рыбу, полив несколькими ложками соуса.
Рыбная запеканка с брюквой и картофелем
Любая рыба содержит мало жиров и является хорошим источником белка, витаминов А и D, а также важного вещества омега-3, полиненасыщенных кислот, которые помогают предотвратить заболевания сердца.
На 4 порции вам потребуется:
500 г старого картофеля, порезанного на куски
1 средняя брюква (примерно 600 г), порезанная на куски
200 г низкокалорийного мягкого сыра с чесноком и травами
150 мл овощного бульона
4 ч. л. крахмала, смешанного с 2 ст. л. холодной воды
650 г трески, очищенной от кожи и костей и порезанной на куски
100 г креветок, готовых и очищенных
1 ст. л. порезанной петрушки
Приготовление:
1. Отварить картофель и брюкву в кипящей воде до мягкости (около 20 мин).
2. Разогреть духовку до 190 градусов С. Пока картофель и брюква варятся, положить мягкий сыр и бульон в кастрюлю, прогреть, помешивая деревянной ложкой, пока все не перемешается. Затем добавить крахмал и готовить, пока соус не загустеет.
3. Добавить в соус рыбу, креветки и петрушку. Приправить солью и перцем.
4. Переложить смесь в форму для духовки вместимостью 1,5 л. Слить картофель и брюкву и сделать пюре с черным перцем. Выложить поверх рыбы пюре, чтобы полностью покрыть дно, и запекать 25-30 минут, пока все не будет горячим. Затем поставить под горячий гриль на несколько минут, чтобы подрумянить сверху. Подавать с горошком или кукурузой.
Варианты:
Особая запеканка с морепродуктами. Эту запеканку можно сделать незабываемо-вкусной, использовав лосось вместо трески и замороженный коктейль из морепродуктов вместо креветок.
Будняя запеканка. Для экономной версии этого блюда вместо креветок можно использовать грибы и замороженный горошек.
ЗАКУСКА ИЗ СЛАБОСОЛЕНОЙ СЕМГИ "КОЛОКОЛЬЧИКИ"
Ингредиенты
Семга слабосоленая — 200 гр.
Крабовое мясо — 200 гр.
Яйцо — 2 шт.
Майонез — 3-4 ст. л.
Лук зеленый — 1 пучок
Оливки
Способ приготовления
Шаг 1 Готовим начинку: яйца и с крабовое мясом трем на терке или измельчаем в блендере . Добавляем мелко порезанный зеленый лук и майонез. Хорошо перемешиваем.
Шаг 2 Семгу режем тонкими пластинками.
Шаг 3 Берем любые маленькие чашечки и застилаем пищевой пленкой. По бокам чашечек выкладываем пластинки рыбы. Заполняем начинкой, слегка утрамбовывая. Накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник на ночь .
Шаг 4 Достаем, переворачиваем, украшаем и подаем наши "колокольчики" к праздничному столу. Приятного аппетита!
Камбала, запеченная с помидорами
Вам потребуется:
- Камбала - 500 г.
- Помидоры - 2-3 штуки
- Сок половины лимона
- Зелень по вкусу
- Специи по вкусу
- Соль
- Растительное масло
Приготовление:
1. Рыбу чистим, солим, перчим, добавляем специи и сок лимона. Ставим в холодильник на 2-3 часа, накрыв крышкой, или на 1 час, если вы поместите рыбу под гнёт.
2. Помидоры режем кубиками. Зелень мелко крошим.
3. Выкладываем рыбу в форму для запекания, смазанную растительным маслом. На рыбу выкладываем помидоры - и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов. Через 30-35 минут рыбу нужно вынуть из духовки, посыпать зеленью и запекать ещё 5-10 минут.
На заметку. Если вы выбираете камбалу в гастрономе, обратите внимание на ее живот. У свежей рыбы он белый или бледно-желтый, а вот у лежалой – приобретает насыщенный жёлтый цвет.
Красная рыба, запеченная с тыквой
Сегодня готовим необычное рыбное блюдо – запекаем в фольге лосось или семгу с тыквой. Рецепт очень простой и подойдет как для будних дней так и для праздников, во время которых его можно подать с хорошим столовым белым вином.
Вам потребуется:
- лосось (или семга)
- 1 маленькая тыква (или четверть большой)
- 3-4 дольки чеснока
- растительное масло
- 3-4 штуки лаврового листа
перец, соль, травы по вкусу
Приготовление:
1. Тыкву помыть, обсушить, разрезать, вынуть семечки, порезать полукольцами.
2. На противень выложить фольгу с краями, смазать дно маслом и выложить тыкву. Посолить, поперчить.
3. Рыбу вымыть, обсушить, нарезать крупными кусками, посолить, поперчить и посыпать травами. Выложить сверху на тыкву, шкуркой вниз.
4. Разбросать нарезанный вдоль чеснок и лавровый лист. Накрыть все фольгой, завернуть края и выпекать в горячей духовке (180-200 гр C) в течение 15-20 минут.
Филе скумбрии с песто из огурцов
На самом деле для этого блюда вы можете использовать не только скумбрию, но и любую другую рыбу, которую вы любите. Да и ее приготовление зависит от ваших вкусовых предпочтений. Вы можете запечь ее в духовке, поджарить на решетке, либо отварить на пару. В любом случае будет вкусно.
Вам потребуется:
- 8 штук мелкой скумбрии
- 2 ст. л. лимонного сока
- 1 зубок чеснок
- 5-6 веточек укропа
- 4-5 ст. л. ржаной муки крупного помола
- соль, черный перец
- 1 белок
Для песто из огурцов
- 150 г ливанского (длинного) огурца
- 6-8 штук очищенного миндаля
- 10 веточек укропа
- 2 ст.л. тертого выдержанного сыра (Cheddar, Parmigiano, Mustaleima, Manchego)
- 1 ст.л. лимонного сока
- 1-2 ст.л. сладкого соуса чили
- 1/2 ч.л. сахар (факультативно)
- соль, черный перец
- 3 ст.л. растительного масла
Приготовление:
1. Выпотрошить рыбу, отрезать голову и, не разрезая по спине, осторожно вынуть позвоночник
2. Сложить рыбное филе в посуду, полить лимонным соком, добавить мелко порезанный чеснок, порезать пару веточек укропа, осторожно перемешать и оставить на 30 минут.
3. Обсушить рыбу бумажным полотенцем, посолить и поперчить внутри
4. Сложить 2 филе вместе (кожей наружу), положив между ними веточку укропа
5. Слегка взбить белок. При помощи кисточки смазать филе с двух сторон белком и обвалять в ржаной муке, смешанной с солью и перцем
6. Разогреть на сковороде топленое сливочное масло (растительное) и на умеренном огне обжарить с двух сторон филе до золотистого цвета.
7. Подать рыбу, выложив сверху песто.
Готовим песто:
1. Обжарить миндаль на сухой сковороде до золотистого цвета
2. Порезать на кусочки огурец, выложить в блендер, добавить соль, миндаль и на режиме «пульсант» сделать несколько оборотов.
3. Добавить остальные ингредиенты и, еще раз используя режим «пульсант» измельчить все ингредиенты.
Кекс с лососем
Необыкновенно простой в исполнении рецепт. Кекс с лососем можно подать как самостоятельное блюдо с гарниром из салата, а так же в качестве закуски к аперитиву.
Вам понадобится:
- 150 г муки
- 1 ч. л. разрыхлитель
- 150 г лосося холодного копчения
- 150 г отварного (грилованного, консервированного лосося)
- 100 мл растительного масла
- 120 мл теплого молока
- 3 яйца
- 2 ст. л. рубленого укропа
- 1 ст. л. рубленого шнит-лука
- 2 ч. л. сахар (по желанию)
- 1/2 ч. л. черного перца
- 100 г тертого сыра Emmental (Gruyere, Gauda)
Приготовление:
1. Порезать копченный лосось на небольшие кусочки, грилованный раскрошить.
2. Смешать муку с разрыхлителем, лососем, сыром , укропом, солью и перцем, перемешать.
3. Взбить яйца с сахаром и молоком, добавить масло и еще раз взбить.
4. Частями добавить муку и тщательно перемешать.
5. Смазать маслом форму (18- 20 см) и выложить тесто, разровнять.
6. Выпекать в предварительно нагретой до 180 С духовке в течение 45-50 минут.
7. Слегка остудить кекс и вынуть из формы
Размышления вслух. Чем дольше стоит кекс, тем вкуснее. Лучше испечь за день до подачи, завернуть в фольгу и положить в холодильник.
Фаршированный карп 
Ингредиенты:
2,5 кг рыбы,
4 яйца, 5 луковиц,
200 г сладкой сдобной булки,
3 г черного молотого перца,
10 г соли
Приготовление
Карпов почисть, удали головы, выпотроши. Лук крупно нарежь и обжарь на маленьком огне до золотистости. Рыбу надрежь на спине вдоль плавника и аккуратно ножом сними филе с костей. Столовой ложки соскобли остатки филе. Очень аккуратно, чтобы не повредить кожу, сними филе и с нее. И удали плавники. Филе карпа перекрути на мясорубке дважды. Дважды — чтобы перемолоть даже мелкие косточки. На мясорубке — потому что блендер превратит филе в кашу, а не в фарш. Добавь в фарш размоченную в молоке или сливках булочку, по одному введи яйца, посоли, поперчи и хорошенько перемешай. Фарш должен быть густым и прилипать к рукам. Если фарш случайно получился жидковатым, добавь пару столовых ложек манки, она впитает влагу. Смачивая руки в холодной воде, слепи из фарша большие котлеты, каждую из них заверни в рыбью кожу и уложи в глубокую посуду. Накрой фольгой и выпекай при 170 0 в течение часа. Рыба даст сок, в нем она и будет тушиться. Через час сними фольгу, увеличь температуру до 190 0 и оставь запекаться еще минут на 40. час. Вынь рыбу из духовки и полностью остуди в форме, в которой она готовилась. Остывшую рыбу нарежь порционно и… Приятного аппетита!
Фаршированная щука с авокадо 
ПОНАДОБИТСЯ:
свежая или замороженная щука весом 1–1,5 кг
соль, перец по вкусу
растительное масло для смазывания
Для начинки:
2–3 листа нори
1 авокадо
1 вареная морковь
150 г белого хлеба
50 мл молока
2 вареных яйца
Для украшения:
вареная морковь
лимон
руккола
консервированные помидоры
майонез
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Рыбу очистить от чешуи, вырезать жабры. Сделать неглубокие надрезы вдоль жабр, отогнуть голову рыбы вверх и удалить внутренности. Аккуратно отделить кожу острым ножом, оставляя немного мякоти. Возле хвоста перерезать хребет. Мясо отделить от костей. Внутреннюю сторону щучьей кожи натереть солью и перцем, вывернуть кожу обратно. Хлеб замочить в молоке на 5–7 мин, затем отжать. Яйца отварить, охладить, очистить и натереть на мелкой терке. Вареную морковь также натереть на терке. Мякоть рыбы пропустить через мясорубку. Мякоть авокадо нарезать маленькими кубиками. Смешать авокадо и рыбный фарш, выложить на лист нори. Свернуть колбаской. Тертую морковь перемешать с яйцами и хлебом, выложить на второй лист нори, также плотно свернуть колбаской. Аккуратно вложить колбаски в щучий «чулок», не набивая его туго. Смазать рыбу растительным маслом. Выложить на фольгу и плотно завернуть. Запекать в разогретой до 180 °С духовке 1 ч. Дать остыть в фольге. Готовую рыбу нарезать крупными кусками, выложить на блюдо. Украсить зеленью, овощами, ломтиками лимона и майонезом.
Рыбный жульен
ПОНАДОБИТСЯ:
250 г филе белой рыбы
200 г королевских креветок
2 ст. л. молока
2 ст. л. муки
2 ст. л. сливочного масла
100 г шампиньонов
1 луковица
200 мл сливок
50 г твердого сыра
раст. масло
1 зубчик чеснока
соль, перец, мускатный орех по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Рыбу нарезать мелкими кусочками. Креветки разморозить, оставить несколько штук для украшения, остальные мелко нарезать.Грибы вымыть, мелко нарезать. Лук и чеснок очистить, порубить. Обжарить лук и грибы на сливочном масле, выпаривая жидкость. В сотейник влить сливки и молоко, добавить рыбу, варить 10 мин. Уменьшить огонь, всыпать муку, перемешать. Добавить креветки, варить 1 мин. Снять с огня. Выложить в сотейник с рыбой обжаренные грибы с луком, посолить, приправить, перемешать. Формочки натереть чесноком. Вылить в них рыбную смесь, посыпать сыром. Запекать в течение 7 мин в духовке при 180 °С. Украсить жюльен креветками, зеленью, подавать в горячем виде.
Совет! Для жюльена лучше брать лук с нейтральным вкусом, например, белую часть лука-порея или салатный белый лук.
Котлеты из рубленого филе 
ПОНАДОБИТСЯ
600 г филе семги,
1 яйцо,
1 луковица,
4 стол. ложки муки,
молотый белый перец, соль,
растительное масло для жаренья
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Филе семги вымыть, обсушить, удалить кожицу и кости. Семгу нарезать маленькими кубиками. Лук очистить и очень мелко нарезать. Соединить и тщательно перемешать семгу, взбитое яйцо, муку, соль и молотый белый перец по вкусу. 2. С помощью столовой ложки выкладывать получившийся фарш на сковороду и обжаривать на растительном масле с обеих сторон до образования румяной корочки (примерно по 4 мин с каждой стороны). Подать со свежими овощами.
Как приготовить маринованную рыбу
Рыба хороша во всех видах. Приготовленная в маринаде рыбка — это особый деликатес. Имея такую заготовку в холодильнике, можно не опасаться, что гости застанут врасплох! Пряное, в меру острое блюдо понравится всем! Для маринования лучше брать жирную рыбу. Вполне подойдет сельдь, скумбрия, лосось или семга. ● Для приготовления рыбы в маринаде лучше всего использовать керамическую или стеклянную посуду. В любом случае, не металлическую. Вот как ты сможешь легко приготовить это блюдо.
РЫБА, МАРИНОВАННАЯ В БЕЛОМ ВИННОМ УКСУСЕ
Подготовка — 15 мин, маринование – 24 ч.
На 4 порции ПОНАДОБИТСЯ:
4 филе сельди или скумбрии (по 125-150 г)
2 луковицы
150 мл белого винного уксуса
цедра и сок 1/2 лимона
2 стол. ложки сахара
3 лавровых листа
1/2 стол. ложки белого и черного перца горошком
1/2 стол. ложки розового перца горошком
1 бутон гвоздики
1 стол. ложка оливкового масла
1/2 чайн. ложки соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. С лимона снять цедру и выдавить сок. Из филе удалить кости. Выложить рыбу в глубокую неметаллическую емкость с плотной крышкой, добавить лук и цедру лимона. В кастрюле с толстым дном соединить уксус, сок лимона, сахар, соль и специи. Довести маринад до кипения и готовить 1 мин. Рыбу залить горячим маринадом, добавить оливковое масло и лавровый лист. Накрыть крышкой и поместить в холодильник на 24 ч. Маринованная рыба может храниться в холодильнике до 7 дней!
Хек, запеченный с овощами
ПОНАДОБИТСЯ
2 тушки хека
1 небольшая луковица
1 сладкий перец
1 желток
1/2 лимона
30 г сливочного масла
соль; молотый черный перец
зелень петрушки
Для салата:
1 морковь
1/2 яблока
3 ст. л. зеленого горошка
соль
щепотка сахара
майонез
Для украшения: руккола зелень петрушки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Подготовленную рыбу нарезать крупными кусками, посолить и поперчить, уложить в глубокую сковороду. 2. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и выложить на рыбу. 3. Сладкий перец вымыть, нарезать небольшими полосками, выложить на лук. 4. Желток взбить с лимонным соком и солью, залить рыбу с овощами. Сверху полить половиной растопленного масла. 5. Сковороду накрыть крышкой и поставить в разогретую до 200 °С духовку. 6. Запекать рыбу с овощами в течение 30 мин. 7. Приготовить салат. Морковь отварить до готовности, очистить. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины. Яблоки и морковь нарезать тонкими ломтиками. Добавить горошек, перемешать. Майонез смешать с солью и сахаром, заправить салат 8. Готовую рыбу выложить на блюдо, полить оставшимся растопленным маслом. Рядом выложить салат. Украсить блюдо рукколой и зеленью петрушки.
Совет Блюдо будет сочнее, если на рыбу выложить ломтики помидоров и лимона. В конце запекания по желанию рыбу можно посыпать тертым сыром.
Рыба с помидорами и базиликом
ПОНАДОБИТСЯ
0,7 кг филе белой рыбы (сом, судак, камбала или др.)
4 картофелины
2 луковицы
30 г сливочного масла
6 помидоров черри
70 г твердого сыра
3 ст. л. горчицы
2 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. растительного масла
2–3 веточки базилика
соль, перец по вкус
Для украшения: перья зеленого лука; оливки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Картофель и лук очистить, нарезать кружочками, выложить в смазанную сливочным маслом посуду для микроволновой печи. Добавить 50 мл воды, накрыть крышкой с отверстием для выхода пара. 2. Поставить посуду с овощами на вращающийся поддон СВЧ и готовить при максимальной мощности в течение 5–6 мин. Затем перемешать и готовить еще 3–4 мин. 3. Несколько листиков базилика оставить для украшения, остальные мелко нарезать. В небольшой миске смешать горчицу, лимонный сок, растительное масло, базилик, соль и перец. 4. Сыр натереть на крупной терке. Добавить в горчичную массу, перемешать. 5. Помидоры вымыть, разрезать пополам. 6. Посуду с овощами вынуть из СВЧ, выложить рыбу на овощи. По рыбе разложить сырно-горчичную смесь. Сверху выложить помидоры. Накрыть посуду крышкой и поставить в СВЧ на 5–6 мин на самую большую мощность. Затем снять крышку и подрумянивать рыбу в режиме «Гриль» в течение 3–4 мин. 7. Выложить рыбу и овощи на блюдо. Украсить зеленью и оливками.
Совет Вместо крышки посуду можно накрыть пленкой для СВЧ и сделать в ней несколько проколов для выхода пара.
Ледяная рыба, запеченная с помидорами и зеленью
Это блюдо также можно готовить из крупной сардины, ставриды или скумбрии.
Время приготовления: 35 мин
В одной порции: 480 ккал
Ингредиенты (на 4 порции):
800 г свежезамороженной ледяной рыбы
8 помидоров
2 стол. ложки зелени петрушки
100 мл растительного масла
соль
молотый черный перец
панировочные сухари
зелень для украшения
Приготовление:
1.Тушки ледяной рыбы разморозить, очистить от внутренностей и плавников, вымыть под струей холодной воды и обсушить. Подготовленные тушки выложить на разделочную доску, разрезать на порции, посолить и поперчить. Помидоры вымыть, обсушить, очистить от кожицы и семян и нарезать красивыми дольками. Посолить и поперчить. 2.Куски рыбы выложить в смазанную маслом форму, переложить дольками помидоров и посыпать зеленью. Подготовленное блюдо полить растительным маслом, посыпать панировочными сухарями и запекать в духовке 20 мин при 200°. 3. Достать блюдо из духовки, украсить веточками петрушки и подать с жареным картофелем.
ЖАРЕНАЯ РЫБА В СЫРНО-КАРТОФЕЛЬНОМ КЛЯРЕ
Ингредиенты:
500 г филе рыбы, 4 шт. картофеля, 120 г твёрдого сыра, 1 яйцо, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка лимонного сока, молотый перец, соль – по вкусу, растительное масло, листья рукколы и лимон.
Способ приготовления:
Очищенный картофель натереть на тёрке, затем натереть сыр, поперчить, посолить. Добавить яйцо, муку и хорошо перемешать. Филе рыбы нарезать тонкими кусочками, натереть пряностями, сбрызнуть лимонным соком. Затем рыбные кусочки обмакнуть в сырно-картофельный кляр и обжарить на растительном масле на хорошо разогретой сковородке с двух сторон. Подать рыбу горячей, украсив, по желанию, листьми рукколы и дольками лимона.
Рыбная запеканка
После приготовления вы получите 6 порций
Время приготовления: 45 минут
Ингредиенты
•Яйца-3шт
•Рыбная консерва(любая,у меня сардина)-1 шт
•Картофель-5шт
•Лук репчатый -2шт
•Сметана -4 ст.л
•Майонез-4ст.л
•Сыр-150 гр
•Растительное масло
Способ приготовления
Подготавливаем ингредиенты :
1. Очищаем картофель и нарезаем кружочками. Трем сыр на крупной терке.
2. Нарезаем лук полукольцами и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.
3. Соединяем яйца, сметану и майонез и тщательно перемешиваем.
4. Сливаем жидкость с рыбной консервы (жидкость отставляем в сторону, не выливаем) и измельчаем вилочкой рыбу. Соединяем с обжаренным луком.
5. В форму для запекания,заранее смазанную растительным маслом (у меня силиконовая 24 см в диаметре) выкладываем слоями: картофель, рыбу с луком и все заливаем сметанно - майонезной смесью. По краям запеканки добавляем по чуть-чуть жидкость из рыбной консервы, это напитает нашу картошечку рыбным ароматом.
6. Отправляем в заранее разогретую духовку до 190 гр и запекаем 20 мин.
7. Достаем нашу запеканку и посыпаем сверху сыром и запекаем еще до золотистого цвета.
Наша запеканка готова!
Форель с овощами
Ингредиенты
(для двоих)
стейки форели (2 шт)- 300 гр
помидор- 1-2 шт
лук- 1 шт
лимон- 2 кусочка
чеснок- 1-2 зубка
соль, перец,
укроп- пару веточек
растительное масло
Приготовление
Для приготовления данного блюда подготовить ингредиенты- помидор и репчатый лук нарезать кольцами. Мелко нарезать чеснок. Стейки рыбы посолить и поперчить по вкусу, выложить в форму для выпечки, застеленную фольгой и смазанную растительным маслом.
Рядом возле стейка выложить, чередуя, кольца помидоров и лука, посолить, посыпать чесноком. На стейки форели положить кусочки лимона, дополнить зеленью.
Фольгу закрыть, поместить в разогретую до 200 С духовку, выпекать в течении 15-20 минут до готовности. Убрать зелень, она уже отдала свой аромат, также убрать лимон.
Готовую рыбу с овощами подать к столу дополнив гарниром по вкусу.
Рыба, запеченная в томатном соусе
Ингредиенты:
рыба (карп, минтай, хек, судак и т.п.)
2 помидора
5 зуб. чеснока
1 ст. л. аджики
3-4 ст. л. томатной пасты
лавровый лист
веточка чабреца
репчатый лук
щепотка красного молотого перца
соль
перец черный молотый
растительное масло
мука
Способ приготовления:
Рыбу нарезать на порционные кусочки.
Рыбу посолить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле до готовности.
С помидоров снять кожицу и нарезать кубиками.
Чеснок и лук измельчить.
Обжарить чеснок и лук на растительном масле, добавить помидоры и аджику.
В соус выложить томатную пасту и все специи.
Готовую рыбу переложить в форму для запекания, залить соусом и поставить в горячую духовку на 20 минут.
Рыбные котлеты из хека
Ингредиенты:
0,5 кг филе хека
морковь
репчатый лук
яйцо
1 ломтик пшеничного хлеба
соль
перец
панировочные сухари
растительное масло
Способ приготовления:
Репчатый лук нарезать кубиками.
Морковь натереть на терке.
Обжарить лук и морковь на растительном масле.
Рыбное филе пробустить через мясорубку.
Остывшую поджарку пропустить через мясорубку вместе с хлебом.
Соединить все ингредиенты, посолить и поперчить.
Сформовать котлеты, обвалять в сухарях и обжарить в растительном масле с двух сторон.
Минтай жареный по-калининградски
Ингредиенты:
минтай
лук репчатый
яйцо
соль
мука
растительное масло
сухари панировочные
Способ приготовления:
Минтай разделать на филе без кожи.
Нарезать филе вдоль на две части и слегка отбить молоточком.
Репчатый лук нарезать полукольцами и обжарить до золотистого цвета на растительном масле.
Яйцо взбить с соль.
На середину отбитого куска филе минтая выложить лук, накрыть другим куском свернуть в рулет и скрепить зубочистками.
Обвалять рулеты в муке, окунуть в яйцо и запанировать в сухарях.
Затем обжарить рыбу на растительном масле около 7-10 минут.
Рыбный рулет
Ингредиенты:
600 гр. рыбного филе
2 ломтика белого хлеба
репчатый лук
яйцо
0,5 ст. молока
2 ст. л. сливочного масла
соль
перец
зелень петрушки
Способ приготовления:
Хлеб залить теплым молоком и оставить на 10 минут. Пропустить через мясорубку рыбное филе, хлеб и лук.
Фарш посолить и поперчить.
Сливочное масло растопить и влить в фарш.
Яйцо взбить и ввести в фарш.
Зелень нарезать мелко.
Стол застелить пищевой пленкой.
Распределить по пленке фарш в виде прямоугольника.
По всей поверхности пласта фарша разложить зелень петрушки.
С помощью пленки свернуть пласт в рулет. Противень смазать маслом и присыпать манной крупой.
Переложить рулет на противень. Запекать рыбный рулет при 180 градусах около 30 минут. Подавать со сметаной.
Запеканка рыбная с рисом
Ингредиенты:
1 ст. риса
600 гр. филе хека или минтая
3 ст. л. сливочного или растительного масла
100 гр. сметаны
2 ст. л. томатной пасты
яйцо
2 ст. л. молока
соль
зелень петрушки
Способ приготовления:
Рис промыть, отварить в большом количестве воды. Откинуть рис на сито и дать полностью стечь воде.
В смазанную маслом форму выложить слой риса и слой рыбного филе кубиками.
Смешать сметану с томатной пастой. Залить смесью запеканку. Посолить и поперчить.
Сверху разложить кусочки сливочного масла.
Поставить запеканку в горячую духовку на 20 минут. Температура около 180 градусов.
Взбить яйцо с молоком. Через 20 минут достать запеканку и залить яично-молочной смесью.
Запекать еще 10 минут до золотистой корочки.
Запеканка из скумбрии с картофелем
Ингредиенты:
2 тушки скумбрии
8 картофелин среднего размера
репчатый лук
3 яйца
200 гр. сыра
майонез
соль
Способ приготовления:
Скумбрию выпотошить и разделать на филе. Нарезать филе соломкой.
Картофель отварить и нарезать кружочками.
Лук нарезать полукольцами.
Форму для запекания смазать маслом.
На дно формы выложить кружочки картофеля.
На картофель уложить слой лука и рыбы.
Закрыть рыбу вторым слоем картофеля.
Яйца отварить и очистить. Нарезать яйца кружочками, разложить по слой картофеля. Сверху натереть сыр.
Майонез разбавить водой до жидкого состояния. Залить запеканку жидким майонезм. Майонез нужно посолить и приправить специями.
Запекать при 180 градусах около 30 минут.
Запеканка с горбушей и сыром
Ингредиенты:
2 бан. горбуши в собственном соку
1 кг картофеля
репчатый лук
100 гр. сыра
майонез
зелень
сливочное масло
Способ приготовления:
Картофель отварить в кожуре. Остудить и очистить от шкурки.
Натететь на мелкой терке, посолить и заправить майонезом.
Репчатый лук нарезать полукольцами и обжарить на сливочном масле до коричневого цвета.
Форму для запекания смазать сливочным маслом. Выложить половину картофельной массы и половину лука.
Горбушу переложить из банок в тарелку и размять вилкой. Распределить горбушу по слою из лука и картофеля.
Накрыть вторым слоем картофеля. На картофель разложить полукольца жареного лука.
Сыр натереть на мелкой терке и густо засыпать слой лука на запеканке. Украсить сеточкой майонеза.
Запекать при 200 градусах 20-30 минут. При подаче украсить зеленью.
Минтай тушеный с овощами
Ингредиенты:
1 кг минтая
репчатый лук
морковь
5 помидоров
3 ст. л. растительного масла
соль
перей
лавровый лист
Способ приготовления:
Минтай вычистить и вымыть.
Нарезать кусочками в 2-3 см.
Репчатый лук очистить и нарезать мелкими кубиками.
Морковь вымыть и натереть на мелкой терке. Можно использовать терку для корейских салатов.
Выложить овощи к рыбе, перемешать, посолить и поперчить.
В сотейник влить растительное масло и прогреть.
Выложить рыбу вместе с овощами в разогретое масло и обжарить, периодически помешивая.
Помидоры вымыть, сделать надрезы крест накрест и ошпарить кипяткомм. Тут же облить ледяной водой и аккуратно снять кожицу.
Нарезать помидоры мелко или натереть на терке.
К тушеной рыбе выложить помидоры вместе с выделившимся соком.
Досолить по вкусу, добавить 1-2 лавровых листа и закрыть сотейник крышкой.
Тушить минтай с овощами на среднем огне около 15 минут. Подавать с отварным рисом, картофелем или овощами на пару.
Рецепты из рыбной консервы
Салат "Венеция" с тунцом
Ингредиенты:
1 банка тунца
3 шт. отварного картофеля
2 отварных яйца
4 ст. л. растительного масла
1 ст. л. сока лимона
4 помидора
маслины без косточек
лук зеленый
зелень петрушки
Способ приготовления:
Картофель очистить и нарезать тонкими брусочками. Тунец и яйца размять вилкой
Для заправки смешать жидкость от тунца с растительным маслом и соком лимона.
Нарезать помидоры тонкими пластинками.
Выложить на дно салатника слой картофеля, полить его половиной заправкой, далее слой тунца, затем слой из помидоров.
Далее повторить все слои в том же порядке, чтобы сверху оказался слой из помидоров.
Сбрызнуть салат остатками заправки, украсить оливками и зеленью.
Салат с лососем "Из Ниццы"
Ингредиенты:
1 банка лосося
1 яблоко
красный репчатый лук
2 отварных яйца
зелень укропа
2 шт. отварного картофеля
майонез
3 черешка сельдерея
соль
майонез
Способ приготовления:
Яйца и картофель измельчить кубиками.
Яблоко натереть на тёрке, сельдерей нарезать соломкой.
Лук нарубить полукольцами и ошпарить кипятком.
Смешать все ингредиенты, посолить и заправить майонезом. При подаче украсить зеленью укропа.
Салат из печени трески "Праздничный"
Ингредиенты:
1 банка печени трески
2 шт. печёных красных болгарских перцев
помидоры черри
огурец
листовой салат
зелень укропа
майонез
Способ приготовления:
Листовой салат вымыть, разделить на листья и выложить на плоское блюдо.
Печеные перцы нарезать соломкой, помидоры на четвертинки, а огурцы на тонкие полоски.
Выложить на салат овощи, кусочки печени и зелень укропа.
Сбрызнуть маслом от консервы и украсить сеточкой из майонеза.
Запеканка из рыбной консервы
Ингредиенты:
1 банка скумбрии в масле
0,5 кг картофеля
2-3 шт. репчатого лука
100 гр. майонеза
1 ст. воды
зелень
Способ приготовления:
Картофель очистить, натереть на тёрке и отжать выделившийся сок.
На дно глубокой формы для запекания влить ложку растительного масла.
Выложить половину репчатого лука полукольцами, сверху половину картофеля и измельчённую консерву. На консервы уложить слой лука и картофеля.
Смешать воду и майонез, залить запеканку и присыпать рубленой зеленью. Запекать около 40 минут.
Слоёный пирог с рыбной консервой
Ингредиенты:
1 банка любой рыбной консервы в масле, кроме шпрот
репчатый лук
1 уп. слоёного теста
яйцо
Способ приготовления:
Тесто разморозить, разрезать на две части. У консервы слить масло, а рыбу размять вилкой.
Лук нарезать тонкой соломкой.
Смешать рыбу и лук.
Выложить начинку на один пласт теста, накрыть вторым и защипать края.
Перенести пирог на смазанный маслом противень, сделать по тесту лёгкие надрезы и смазать взбитым яйцом. Выпекать пирог 20 минут при 180 градусах.
Котлеты из рыбной консервы
Ингредиенты:
1 банка рыбной консервы в масле (сайра, скумбрия, сельдь)
2 отварных яйца
1 отварная картофелина
репчатый лук
сырое яйцо
2 ст. л. муки
панировочные сухари
растительное масло
Способ приготовления:
Картофель натереть на мелкой тёрке. Яйца измельчить вилкой.
Смешать все ингредиенты, посолить по вкусу и сформовать котлеты. Обвалять котлеты в сухарях и обжарить на растительном масле.
Консервы незаменимая вещь в хозяйстве. И салатик, и супчик, и пирог, и котлетки всё из одной рыбной консервы. Не забывайте про консервы, они помогают экономить бюджет и с лёгкостью накормят всю семью.
Котлеты из рыбных консервов
Если вы хотите приготовить быстрое незамысловатое блюдо, затратив при этом минимум денежных средств, предлагаем вашему вниманию котлеты из рыбных консервов. Такое блюдо является бюджетной альтернативой котлетам из рыбного фарша и значительно экономит время при готовке, тогда как на выходе у вас получатся не менее вкусные и сочные котлетки. Плюсом использования рыбных консервов является не только их доступность, но и длительность хранения, а также отсутствие необходимости длительной обработки рыбного филе. Вам нужно лишь слить масло и жидкость, размять филе вилкой, убрав кости, перемешать филе с необходимыми ингредиентами, сформировать котлеты и обжарить их. Вуаля – сытное и ароматное блюдо готово за считанные минуты при минимуме усилий!
Для приготовления рыбных котлет лучше всего подойдет такая консервированная рыба, как горбуша, тунец, сайра, минтай и сардины. Экспериментируя с различными видами консервов, вы каждый раз будете получать котлеты совершенно разного вкуса. Кроме того, итоговый вкус зависит и от дополнительных компонентов, которые вы добавляете к консервированному рыбному филе – это могут быть картофель, морковь, лук, чеснок, рис, гречка, пшено, зелень и т.д. Не забывайте и про специи, которые помогут выгодно оттенить вкус готового блюда. Выбранная панировка также играет важную роль – так, например, используя кукурузную муку, вы получите весьма интересные котлеты из рыбных консервов.
Мы готовы поделиться с вами некоторыми секретами приготовления котлет, которые помогут вам получить вкусное блюдо на радость домочадцам. Прежде всего, используйте для приготовления фарша охлажденные консервы – так вам будет проще работать с рыбным филе. Несмотря на то, что рот, как известно, радуется большому куску, никогда не делайте слишком большие котлеты – они могут развалиться при первой же попытке их перевернуть. Для получения пышных и нежных котлет используйте манную крупу – в данном случае перед формированием котлет необходимо выждать около 15-20 минут, чтобы манка разбухла. Как вариант – вместо манной крупы можно использовать пшеничные отруби. Слегка обжаренный в растительном масле лук также сделает котлеты более нежными и сочными. Яйца лучше вводить в фарш по частям – сначала желток, а потом взбитый белок. Если вы добавляете в котлеты отварную крупу, не промывайте ее после приготовления, при этом рис перед добавлением в фарш можно измельчить при помощи блендера или мясорубки – это сделает котлеты более плотными. Чтобы фарш не прилипал к рукам, формируйте котлеты влажными руками. А теперь давайте приступим непосредственно к рецептам!
Котлеты из консервированного тунца с картофелем
Ингредиенты:
1 банка консервированного тунца,
3 вареных картофеля,
1 яйцо,
1 луковица,
2 зубчика чеснока,
мука,
несколько перьев зеленого лука,
растительное масло.
Приготовление:
Размять вилкой консервы и вареный картофель, после чего выложить в миску. Добавить яйцо, измельченный лук, пропущенный через пресс чеснок и нарезанный зеленый лук. Тщательно перемешать и добавить несколько столовых ложек муки, чтобы из полученного фарша можно было формировать котлеты. Обвалять котлеты в муке и обжарить в разогретой сковороде на растительном масле с двух сторон до образования румяной корочки, примерно по 5-7 минут с каждой стороны.
Котлеты из консервированной горбуши с рисом
Ингредиенты:
1 банка консервированной горбуши,
1/2 стакана риса,
свежая или сушеная зелень,
соль и специи по вкусу,
панировочные сухари,
растительное масло.
Приготовление:
Рис отварить до готовности в стакане подсоленной воды, пока он не станет мягким. Измельчить горбушу и рис при помощи блендера или мясорубки. Добавить зелень и специи по вкусу. Сформировать котлеты и обвалять их в панировочных сухарях. Обжарить в растительном масле с двух сторон до образования золотистой корочки.
Котлеты из рыбных консервов с гречкой

Ингредиенты:
1 банка рыбных консервов,
1 стакан вареной гречки,
1 небольшая луковица,
1/2 моркови,
1 яйцо,
3-4 столовые ложки муки,
соль и молотый черный перец по вкусу,
панировочные сухари,
растительное масло.
Приготовление:
Обжарить мелко нарезанный лук в растительном масле до золотистого цвета. Добавить тертую морковь и немного воды, тушить около 7-10 минут до мягкости. Размять рыбные консервы вилкой, добавить поджарку, яйцо и гречку. Замесить фарш и добавить муку. Если масса получилась слишком жидкой, добавить дополнительное количество муки. Посолить и поперчить по вкусу. Сформировать котлеты и обжарить с двух сторон в масле до готовности.
Котлеты из консервированной сайры с манной крупой
Ингредиенты:
1 банка консервированной сайры,
1 стакан манной крупы,
1 яйцо,
1 маленькая луковица,
2 столовые ложки майонеза,
зелень укропа или петрушки,
соль и специи по вкусу,
кукурузная мука,
растительное масло.
Приготовление:
Хорошо размять рыбные консервы вилкой, выложить в миску, добавить манную крупу и перемешать. Оставить для разбухания манки примерно на 20 минут, после чего добавить яйцо, измельченную луковицу, майонез и мелко нарезанную зелень, тщательно перемешать. Приправить солью и перцем по вкусу. Запанировать котлеты в кукурузной муке и обжарить в растительном масле до золотистого цвета с обеих сторон.
Котлеты из консервированных сардин с пшеном
Ингредиенты:
1 банка консервированных сардин,
200 г пшена,
1 луковица,
1 маленькая морковь,
1 яйцо,
3 зубчика чеснока,
1/2 пучка укропа,
1 чайная ложка молотого кориандра,
соль,
панировочные сухари,
растительное масло.
Приготовление:
Пшено перебрать и отварить до готовности в подсоленной воде. Обжарить в растительном масле измельченный лук, натертую на терке морковь и мелко нарезанный чеснок до мягкости. Размять консервы вилкой, добавить пшено, поджаренные овощи, яйцо, рубленый укроп и молотый кориандр. Хорошо перемешать. Сформировать котлеты и обвалять в панировке, после чего обжарить в масле до готовности.
Котлеты из рыбных консервов можно готовить с различными дополнениями, запекать их или жарить, подавать с разнообразными гарнирами и соусами – способов приготовления и подачи этого блюдо очень много. Не бойтесь экспериментировать, балуя своих близких вкусными блюдами, и они непременно будут вам благодарны.
Фаршированный карп в духовке
Ингредиенты:
1 карп (весом 1-1,5 кг),
2 картофелины,
1 морковь,
1 луковица,
1 пучок укропа,
1 лимон,
соль и специи по вкусу.
Приготовление:
Подготовить рыбу, удалив чешую, жабры и выпотрошив ее. Смазать рыбу внутри и снаружи половинкой лимона, используя весь сок – это поможет избавиться от характерного речного запаха. Натереть солью и специями по вкусу и оставить мариноваться на 1-2 часа. После этого в брюшко карпа выложить нарезанный кубиками картофель, нарезанный кольцами лук, нарезанную кружочками морковь и нарезанную ломтиками половинку лимона. Добавить пучок укропа и скрепить брюшко зубочистками. Противень выстелить фольгой и смазать маслом. Выложить рыбу на противень и запекать при 180-200 градусах около 40-50 минут.
Минтай в воздушном кляре
Очень вкусная и сочная рыбка получается. Не жирная, но весь сок сохраняется. Кляр нежнейший и воздушный. Продукты доступные, да и готовить совсем просто. А сам по себе простенький минтай в этом рецепте получается как благородная рыбка, да и рыбный запах отсутствует. Угощайтесь!
Продукты:
Яйцо куриное — 2 шт
Минтай (Филе) — 0,5 кг
Мука пшеничная (С горкой) — 3 ст. л.
Молоко — 50 мл
Соль
Сахар
Перец черный (Молотый по вкусу)
Укроп (Пару веточек)
Паприка сладкая
Масло растительное (Для жарки)
Приготовление:
Филе минтая нарезать порционными кусками, слегка подсолить и поперчить. Желтки отделить от белков. Взбить желтки с щепоткой соли, сахара и молока.
Добавить муку и взбить еще раз миксером. Добавить паприку и мелко нашинкованный укроп.
Белки взбить до устойчивых пиков и добавить их в кляр, аккуратно перемешать.
Рыбу тщательно со всех сторон обмазать кляром (я бросаю куски рыбы прямо в кляр и "топлю" их там).
В небольшом количестве растительного масла обжарить рыбку с двух сторон при закрытой крышке.
Как приготовить рыбу в фольге
Ингредиенты:
600 грамм чистого филе рыбы.
Маринад:
250 мл. воды;
2 ст.л. яблочного уксуса;
100 мл. растительного масла;
по вкусу соли и перчика.
Для начинки:
около 150 грамм твердого сыра;
1-2 луковицы;
яйцо — 2 шт.;
зелень петрушки.
Приготовление:
Для начала замаринуем рыбу. Для этого приготовьте маринад, просто смешав все ингредиенты.
Залейте маринадом рыбу и уберите в холодильник на 20 минут.
Отварите яйца, сыр натрите на терке, петрушку мелко нарежьте.
Достаньте филе из маринада, выложите одно филе на фольгу, на него сверху тертый сыр, петрушку, и яйца, накройте вторым филе.
Можно сверху смазать рыбку сметаной или майонезом.
Фольгу заверните конвертом, выложите на противень. Запекайте рыбу в фольге в духовке 20-25 минут при температуре 240°С.
Спешу заметить, что рыба вкусная, как в горячем так и в холодном виде!
Как вкусно приготовить рыбу в духовке
Продукты:
1 лимон;
свежая зелень;
1 лук (крупного размера);
1 морковка;
горбуша — 1 шт.;
сливочное масло — 50 грамм;
соль и черный молотый перец.
Пошаговый рецепт
Пикантную рыбку очищаем и моем.
Большую луковицу нарезаем полукольцами.
Очищенную морковку натираем на крупной терке.
Лимон разрезаем пополам, а затем нарезаем дольками.
На сковородку наливаем растительное масло. Ставим на плиту. На разогретую сковороду перекладываем нарезанный полукольцами лук и немного его обжариваем.
Затем на сковороду к луку отправляем натертую морковь. Солим и перчим все по вкусу. Перемешиваем. Обжариваем до готовности.
Рыбу со всех сторон хорошо натираем солью и перцем.
Начиняем рыбу предварительно обжаренными овощами. Также в середину рыбы к овощам отправляем 2-3 ломтика лимона и сливочное масло (нарезанное кусочками).
Оставшиеся обжаренные овощи выкладываем на лист фольги. Сверху на овощи укладываем рыбу. Сверху, на рыбу, выкладываем несколько ломтиков лимона. Все хорошо заворачиваем в фольгу. Края хорошо запечатываем (если нужно, возьмите еще один лист фольги).
На противень перекладываем рыбу в фольге. Ставим противень в духовку на 1 час при температуре 180 гр.
Нежную и ароматную готовую рыбу аккуратно освобождаем от фольги. Перекладываем ее на сервировочное блюдо. Украшаем свежей зеленью. Вкуснейшее блюдо готовое к подаче на стол.
Рыбная запеканка
Ингредиенты:
3 яйца;
1 банка консервы сайра или горбуша;
3-4 шт. картофелины;
одна луковица;
по 250 грамм сметаны и майонеза.
Пошаговый рецепт
Яйца смешайте с майонезом и сметаной.
Картофель очистите и нарежьте кружками, лук нарежьте кольцами.
Форму смажьте маслом и выложите подготовленные ингредиенты слоями — картофель, луковица и консервы. которые предварительно разомните вилкой. Кстати, для такой запеканки, можно брать и отварную рыбу.
Смесью из майонеза, сметаны и яиц, залейте слои. Сверху можно присыпать тертым сыром.
Запекайте в духовке нагретой до 180°С до готовности картофеля.
Вот так просто приготовить рыбную запеканку.
Как приготовить рыбу в духовке
Ингредиенты:
700 грамм рыбы без костей;
лук — 1 штука;
помидор;
4-5 ст.л. сметаны;
чеснок 3 зубка;
соль, перец по вкусу;
зелень;
100 грамм твердого сыра.
Пошаговый рецепт
Лук нарежьте кольцами, и выложите на дно формы, смазанной маслом.
Нарежьте рыбу порционными кусочками, посолите и поперчите. Выложите ее сверху на лук.
Чеснок мелко порубите и посыпьте рыбу сверху.
Затем рыбку смажьте сметаной, выложите сверху дольки нарезанного помидора.
Все присыпьте натертым сыром и рубленной зеленью.
Духовку нагрейте до 180°С и запекайте рыбу 25-30 минут.
Трубочки с семгой — невероятная вкуснятина!
Скумбрия запеченная в духовке с овощами
Нам потребуется:
2 средних скумбрии;
2 помидора;
2 луковицы;
майонез;
подсолнечное масло;
соль/перец по вкусу.
Приготовление
Свежемороженую скумбрию разделать, очистить от внутренностей, головы и хвоста. Нарезать порционными кусочками.
Лук нарежьте кольцами, и обжарьте на растительном масле до золотистости.
Помидоры нарежьте кружками.
Форму смажьте маслом, и плотно прижимая друг к другу выкладывайте кусочек рыбки, лук и помидорку, и так чередуйте.
Все посолите, поперчите и полейте майонезом.
Духовку нагрейте до 200°С и выпекайте скумбрию полчаса.
Такая скумбрия вкусная и когда сразу подать ее с духовки, и когда постоит на второй день. Блюдо просто универсальное. Берите на заметку не пожалеете!
Фаршированная щука
Фаршированная щука — блюдо довольно популярное и известное многим. Но уж очень эта щука привередлива в приготовлении. Главный недостаток — рыба получается суховатой. Но зная этот рецепт, вы никогда не столкнетесь с такой проблемой. Фаршированная щука получается невероятно сочной, ароматной и очень вкусной. Попробуйте, и больше ни одно застолье, не обойдётся без этого блюда.
Ингредиенты:
Щука весом — 1,2 — 1,5 кг.;
Белый хлеб — 400 гр.;
Молоко 1 ст.;
Яйца — 3 шт.;
Соль/перец по вкусу. Можно использовать любую приправу для рыбы.
Оливки 100 гр.;
Лук — 1 штука;
Шампиньоны — 300 гр.;
Подсолнечное масло.
Фаршированная щука рецепт
Очистите щуку, удалите плавники и жабры. Кожу, которая рядом с головой надрежьте по кругу, и аккуратно снимите чулком. Удалите внутренности, хребтовую и реберную кости. Срежьте филе.
Замочите хлеб в молоке и отожмите.
Хлеб, филе рыбы и одно яйцо измельчите в блендере.
Два яйца отварите и нарежьте их кубиками. Шампиньоны тоже нарежьте, лук очистите и измельчите.
На растительном масле немного обжарьте лук, добавьте шампиньоны и готовьте их ещё минут 10.
Шампиньоны с луком, яйца и нарезанные оливки перемешайте с рыбным фаршем, добавьте соль и перец.
Начинкой, которая получилась нафаршируйте кожу, концы завяжите.
Духовку нагрейте до 180 градусов и выпекайте щуку 1 час и 15 минут.
Фаршированную щуку подавать на стол порезав порционными кусочками. Пока рыбка готовится в духовке аромат стоит непревзойденный! Это очень вкусно!!!
Килька в томате в домашних условиях
Обожаю консервы килька в томате, но сейчас как купишь баночку, а там не рыба, а не пойми что. Бывает совсем одна масса какая-то. А я килечку и в суп добавляю, и так с картошечкой люблю. Килька в томате в домашних условиях получается самое то. Рыбка целенькая, ароматная подливка. Делаю я такую рыбу и чтоб сразу скушать, а иногда и баночки могу закатать, только храню в прохладном месте.
Нам необходимо:
500 г свежей или замороженной кильки;
300 мл томатного сока;
лук — 1 штука;
морковка — 1 штука;
подсолнечное масло;
соль, душистый перец горошком, лавровый лист;
1 столовая ложка пшеничной муки;
1 столовая ложка сахара.
Пошаговый рецепт
Кильку разморозьте. очистите от головы и внутренностей.
Возьмите толстостенную сковороду, влейте туда пару столовых ложек подсолнечного масла.
Лук нашинкуйте, морковь натрите на терке. Обжарьте лук и морковь на разогретом растительном масле.
Добавьте рыбку к овощам, туда же пару горошин черного перца, соль, сахар.
Залейте кильку томатным соком. У меня домашний сок. если у вас нет такового. можно развести кетчуп или томатную пасту водой.
В томатный сок добавьте муку предварительно и размешайте.
Залейте томатом кульку, сделайте огонь самый маленький и тушите рыбку 30 минут.
Если не планируете кушать кильку в ближайшее время, добавьте столовую ложку 9%. После чего положите кильку в томате в баночки, закатайте крышками. Хранить в прохладном месте.
Рулет из скумбрии царский
Ингредиенты:
Скумбрия 2 шт.;
Желатин.;
Черный молотый перец.;
Яйцо 3 шт.;
Морковь (вареная) 2 шт.;
Приготовление
Для начала разделаем рыбу на филе. Для этого отрезаем голову, хвост, удаляем все внутренности, делим на филе и удаляем из него все косточки.
Яйца (отварные) нарежем кольцами примерно толщиной в пол сантиметра.
Морковку натираем на мелкой терке.
Собираем рулет, растягиваем пищевую пленку и выкладываем филе рыбы немного внахлест, солим, перчим, насыпаем сухой желатин, выкладываем морковь, немного оставляем место до края филе не выкладывая на него морковь, раскладываем яйца.
Сворачиваем рулет в несколько слоев пищевой пленки, проделываем зубочисткой несколько отверстий по периметру, для того чтобы при варке поступала влага.
Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения и забрасываем туда рулет, после закипания варим в течении 30 минут.
Вынимаем рулет, и ставим его под пресс до полного охлаждения в прохладное место на несколько часов.
Рулет из скумбрии царский готов. Вкусно? Не то слово! По-царски великолепно!
Нарезаем красивыми порционными кусочками и кушаем с удовольствием.
Селедка по-корейски
Ингредиенты:
2 свежемороженых сельди (среднего размера)
3 луковицы.;
Томатная паста 1 ст.л.;
Красный перец 1\2 ч.л.;
Черный молотый перец 1\2 ч.л.;
Соль 1 ст.л.;
Уксус 9% 50-60 г.;
Масло подсолнечное 100 грамм.;
Пошаговый рецепт
Рыбу почистить и отделить филе от костей,порезать на порционные небольшие кусочки.
Лук нарезать полукольцами, помять руками, чтобы он пустил сок, и добавляем в сельдь.
Добавляем приправы, соль, красный перец, черный перец. Туда же выкладываем томатную пасту, растительное масло. И все тщательно перемешиваем. После того как всё перемешали, перекладываем в удобную посуду, желательно с крышкой и отправляем мариноваться в холодильник часов на 6.
Для тех кто любит поострее можете добавить больше красного перца.
Селедка по-корейски готова.Прекрасное блюдо получилось с мягким и нежным вкусом, с варенной картошечкой просто объедение.
Скумбрия в банке в духовке
Ингредиенты:
На литровую банку:
2 скумбрии средние;
морковь;
луковица;
подсолнечное масло — 2 ст.л.;
4 шт. перца горошка;
2 лавровых листа;
соль.
Пошаговый рецепт
Подготовьте рыбу перед приготовлением. Если у вас замороженная скумбрия, разморозьте ее, удалите внутренности, отрежьте плавники, хвост, голову, и нарежьте скумбрию порционными кусочками.
Лук нарежьте кубиками, морковь очистите и натрите на крупной терке.
Рыбку посолите и поперчите. Выложите рыбу в банку. перекладывая ее овощами.
Добавьте перец горошком, лавровый лист, залейте рыбку подсолнечным маслом.
Банку накройте фольгой.
Поставьте банку на противень и отправьте в ХОЛОДНУЮ духовку. Затем закройте духовку, нагрейте до 200°С и запекайте 35-40 минут.
Котлеты из щуки
Ингредиенты:
Щука — 1 кг.;
сало — 200 грамм;
лук — 1 штука;
чеснок — 1 зубок;
картофель — 1 штука;
соль/перец по вкусу;
батон — 1 кусочек;
мука для панировки.
Пошаговый рецепт
Щуку разделать, вычистить потроха, и перемолоть на мясорубке вместе с кожицей два раза. Сразу пропускайте через мясорубку вместе с батоном (который немного вымочите в воде)салом, луком, чесноком.
Картофель натрите на мелкую терку, и добавьте к получившемуся фаршу. Посолите, поперчите по вкусу.
Фарш хорошенько отбейте.
Влажными руками сформируйте котлеты, обваляйте в муке.
Масло в сковороде нагрейте, и жарьте котлеты из щуки с обеих сторон, пока они не станут золотистыми.
Сагудай из скумбрии
Сагудай из скумбрии классная закуска из рыбы, невероятно нежная, пикантная и ароматная одновременно. Все кто любит соленую рыбку рекомендуем, или даже скорее настаиваем приготовить. Сагудай можно готовить не только из скумбрии вкусный он также из сельди, или любой другой рыбы. Но сегодня мы говорим о скумбрии. Как это вкусно!!!
Ингредиенты:
3 скумбрии;
соль — 3 ст.ложки;
сахар — 1 ст.ложка;
5 больших луковиц;
перец горошком;
лавровый лист — 2 штуки.
укроп.
Для рассола:
По пол стакана уксуса 9% и подсолнечного масла;
стакан кипяченой воды.
Рецепт приготовления
Скумбрию очистите, удалите внутренности, голову, шкурку не снимайте. Промойте.
Нарежьте рыбу порционными кусочками.
Лук очистите и нарежьте полукольцами. Укроп мелко порежьте.
Смешайте лук со скумбрийе, добавьте соль, сахар, перец горшком, перемешайте.
Приготовьте рассол: смешайте уксус, растительное масло и воду.
Выложите рыбу в подготовленную емкость для засолки (это может банка, либо пластиковое ведерко).
Залейте рыбу рассолом, добавьте лавровый лист. Хорошо закройте емкость, и немного встряхните.
Поставьте в холодильник. Спустя 6-8 часов рыба готова.
Рыбное филе в картофельном кляре
Ингредиенты:
- Филе рыбы (форель) — 600 г
- Картофель (средний) — 3 шт
- Яйцо куриное — 1 шт
- Лимон — 1/2 шт
- Мука — 2 ст. л.
Приготовление:
1. Филе рыбы нарезать на порционные куски, посолить, добавить специи и сбрызнуть соком лимона.
2. Картофель помыть, очистить и натереть на крупной терке. Добавить яйцо и муку, тщательно перемешать. Рыбу запанировать в картофельном кляре (плотно прижимая).
3. Обжарить с двух сторон на разогретой сковороде с оливковым маслом. Убавить огонь, накрыть крышкой и довести до готовности (около 30 минут).
4. Подавать с овощами.
Фаршированная скумбрия в духовке
Состав:
Скумбрия - 1 кг.
Шампиньоны - 500 гр.
Лук - 1 шт.
Сметана - 100 гр.
Подсолнечное масло, соль, перец - по вкусу
Приготовление:
Рыбу почистить, достать внутренности и плёнки. Скумбрию промыть водой, обсушить. Грибы и лук нарезать. Обжарит на скороде с маслом. Сначала лук до золотистого цвета, потом добавить к нему грибы. Скумбрию смазать сметаной внутри. Нафаршировать рыбу грибной смесью, выложить на противень и отправить в духовку на 30 мин. В качестве специй во всех рецептах скумбрии в духовки используют чёрный молотый перец и некоторые другие приправы. Можно не готовить смесь из специй, а купить пакетик приправ для рыбы в магазине.
Ризотто с лососем
Нам нужно на 2 порции:
15 гр сливочного масла,
несколько лучинок зеленого лука, белая его часть,
половина огурца,
200 гр риса для ризотто (арборио или карнароли),
500 мл овощного или куриного бульона,
75 мл сухого белого вина,
250 гр филе лосося (форели, семги),
3 ч.л. мелкорубленого свежего эстрагона (тархуна),
соль, свежемолотый черный перец.
Приготовление:
Бульон должен быть горячим, поэтому нужно держать кастрюльку с бульоном на медленном огне.
1. Растопить масло в кастрюльке с толстым дном или сковороде. Добавить нарезаную белую часть зеленого лука. Огурец очистить от кожицы и удалить из него семена (чайной ложкой). Мелко нарезать. Добавить к луку. Обжаривать 2-3 минуты, но чтобы не произошло изменение цвета.
2. Добавить рис, помешивать, чтобы рис весь был в масле и стал прозрачный. Добавить белое вино. Помешивать постоянно! Вино должно выпариться. Добавляем бульон, один половник. Помешиваем! Как только рис впитает в себя жидкость, добавляем еще один половник бульона. Помешиваем! Этот процесс занимает минут 20, рис не должен развариться, он должен быть "аль денте".
3. Добавляем в рис нарезанный кусочками лосось и рубленый эстрагон. Приправить солью и перцем по вкусу, перемешать, накрыть крышкой и оставить на 5 минут.
4. Подавать ризотто нужно с тертым пармезаном и вином.
Минтай в омлете
Когда не хочется жарить рыбу, её можно приготовить в омлете. Получается очень вкусно и сытно.
Для приготовления нужно:
минтай (можно филе) 4 шт.
лук репчатый 3-4 средние луковицы
2-3 яйца
вода, соль, специи
Приготовление:
Рыбу помыть (почистить, если это не филе). Порезать на кусочки. Выложить в глубокую сковороду. Добавить немного воды, посолить, добавить специи. Закрыть крышкой и поставить тушить.
Пока рыбка тушится чистим и режем полукольцами лук. Посыпаем сверху нашу рыбку. Продолжаем тушить до готовности.
Взбиваем вилкой яйца с небольшим количеством воды. Поливаем этой смесью рыбу. Накрываем крышкой и тушим пока не выпарится жидкость.
Время приготовления примерно 1 час.
Рыбка в омуте
Нам понадобится:
любая рыбка 1-1,5 кг
картофель 400-500 гр
сыр 100-150 гр
сметана 1 стакан
мука 1 ст. л.
соль, перец, зелень по вкусу
Приготовление:
Куски рыбы солим, перчим и обжариваем с двух сторон до румяной корочки
Картофель варим в мундире до полуготовности, охлаждаем, очишаем, режем кольцами и обжариваем во фритюре
В форму укладываем картофель.
Далее, согласно рецепту, нужно выложить куски обжаренной рыбы, но я решила ее отделить от костей и выложила крупными кусками на картофель, посыпала тертым сыром.
1 стакан сметаны разбавить пол стаканом воды, довести до кипения, посолить, поперчить и ввести 1 ст.л. муки, еще для цвета добавила пол ч.л. куркумы, залить блюдо этим соусом. Отправить в духовку при 200-220 гр на 20-30 мин.
Запеченный лосось с овощами рататуй
Ингредиенты:
2 столовых ложки масла (в оригинале - из виноградных косточек)
1 луковицы, мелко порубить
1 красный болгарский перец, нарезать
1 большой цуккини, нарезать
1 стакан томатного пюре
1 чайная ложка нарубленного свежего тимьяна
1 лавровый лист (опционально)
2 столовых ложки базилика или орегано
2-4 филе лосося (по 225 г примерно)
соль и перец
лимон
Приготовление:
Нагрейте большую сковороду на среднем огне. Обжарьте лук, перец, цуккини. Добавьте щепотку соли и тушите около 10 минут. Добавьте томатное пюре до того, как овощи начнут коричневеть. Также выложите тимьян и лавровый лист. Уменьшите огонь до низкого, закройте крышкой. Тушите на маленьком огне 10-20 минут пока овощи не станут мягкими. В самом конце посолите, поперчите, добавьте зелень перед подачей. А пока займитесь рыбой.
Духовку нагрейте до 200 градусов. Вымойте и высушите филе рыбы. Выложите на противень, застеленный фольгой. Присыпьте филе солью и перцем. Отправьте в духовку на 10 минут до средней прожарки. Достаньте из духовки, оставьте на 5 минут "отдохнуть". В конце сбрызните лосось лимоном и оливковым маслом.
На тарелку выложите порцию филе лосося с готовым рататуем.
Запеченная красная рыба, с рисом, сыром и овощами
Ингредиенты:
500-700 г рыбы,
1 стакан риса,
1 большая головка репчатого лука,
1 большая морковка,
1,5 стакана тёртого твердого сыра,
2 ст. л. сметаны,
3 ст. л. майонеза,
соль, черный молотый перец,
приправа для рыбы,
1 помидор,
свежий укроп.
Приготовление:
1. Красную рыбу покупали цельным куском, поэтому я только сняла с нее кожуру, промыла, посолила.
2 . Рис отварите, подсолите и промойте в проточной воде.
3 . Форму для запекания смазать слегка сливочным маслом, уложите рыбу.
4 . Сверху рыбы уложите рис.
5 . Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной терке.
6 . Добавьте сметану, майонез.
7. Лук, морковь, майонез и сметану, аккуратно перемешайте в отдельной посуде. После, выложите на слой риса.
8. Следующим слоем будет, тертый сыр.
9. Также для украшения я порезала полукольцами помидор и выложила сверху всех слоев.
10 . Запекайте 35-40 минут уже на предварительно разогретой духовке. Достаньте блюдо посыпьте свежим уже приготовленным укропом, это придаст особенный запах рыбке. Дайте настояться ещё 15-20 минут в духовке.
Сравнительно быстрая, сытная и очень вкусная еда. Рыба получается нежная, и абсолютно не сухая.
Минтай в сливках
Ингредиенты:
минтай 1 шт.
1 крупная луковица
1 морковь
растит. и слив. масло
мука и сухари для панировки
сливки 10% 100 мл
Приготовление:
Минтай порезать кусочками, посолить и оставить на пару часов. Затем обвалять в панировке (мука + сухари) и обжарить на растит. масле. Затем к рыбке добавить 1 луковицу, нарезанную полукольцами и морковь, натертую на крупной терке. Обжарить все вместе + кусочки слив. масла. Затем все залить сливками, закрыть крышкой и томить, помешивая, мин. 10-15.
РЫБНЫЙ ГРАТИН, ИЛИ КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА С РЫБОЙ
Ингредиенты:
750-100 г филе рыбы (сибас, тилапия, треска, сайда, семга, лосось и похожие)
3-4 средних моркови
1 средняя луковица (или больше средней)
2-3 зубчика чеснока
1 – 1 ½ чашки зеленого горошка (можно брать мороженный, не размораживать)
3-4 чашки картофельного пюре
150-175 г крем сыра Филадельфия, Деревенского или Домашнего/Cottage cheese, мексиканского свежего (можно упростить и заменить на сливки)
Соль
Черный молотый перец
Оливковое масло
Приготовление:
1. Разогреть духовку до 190-200 C (390-400 F).
2. Рыбу порезать на небольшие кусочки. Морковь натереть на крупной терке или порезать мелкими брусочками или кубиками. Лук нашинковть или порезать небольшими квадратами. Чеснок мелко порубить.
3. Картофельное пюре смешать с сыром.
4. На сковороде разогреть оливковое масло, добавить лук и пассеровать примерно 7 минут. Добавить чеснок, морковь, соль, черный молотый перец и пассеровать примерно 7 минут. Овощи должны быть готовы.
5. Форму для запекания смазать оливковым или сливочным маслом.
6. Уложить кусочки рыбы, посыпать их солью и перцем.
7. На рыбу уложить лук с морковью.
8. Насыпать слой зеленого горошка.
9. Сверху положить картофельное пюре. Разровнять и сделать узор вилкой или ложкой.
10. Поставить в духовку. Запекать примерно 30 минут до золотистого цвета.
11. Вынуть из духовки. Дать постоять примерно 5 минут. За это время гратин «схватится» и не будет разваливаться при накладывании.
Жареная треска
Ингредиенты:
Треска (1 кг) - 1 шт.
«Голубой» сыр - 50 г
Сливки (15%) - 150 мл
Растительное масло - 3-4 ст. л.
Соль, перец черный, перец душистый, кориандр, мускатный орех, мука - по вкусу
Приготовление:
1. Треска - отличная рыба для жарки.
2. Очищенное филе трески разрезать на куски размером как спичечный коробок.
3. Специи для жареной трески.
4. Всего два ингредиента: сливки и сыр с голубой плесенью. Ну и, конечно же, специи.
5. В кастрюльке нагреть 150 мл свежих сливок средней жирности, добавить щепотку соли и черного молотого перца, и молотый мускатный орех — на кончике ножа.
6. Сыр с плесенью накрошить или нарезать небольшими кубиками и бросить в закипающие сливки.
7. Как только соус начнет закипать, снять с огня и слить в глубокую керамическую миску.
8. Филе трески обвалять в муке и обжарить на сильном огне в разогретом растительном масле до образования румяной корочки.
9. Готовую жареную треску выложить на тарелку и полить сырным соусом.
Рыба, запечённая с картофелем с молочным соусом
Ингредиенты:
800 г филе рыбы,
10 небольших картофелин,
2 луковицы,
250 мл 10% сметаны,
300 мл молока,
100 г твёрдого сыра,
2 ст. л. муки,
кетчуп, соль, чёрный молотый перец – по вкусу.
Приготовление:
Отварите очищенный картофель до полуготовности. Лук натрите на тёрке, слегка спассеруйте на растительном масле и добавьте муку, перемешайте и прожарьте на среднем огне ещё пару минут. Влейте сметану и кетчуп, перемешайте, чтобы не оставалось комочков, и потушите ещё минуты 2. Влейте, помешивая, молоко, размешайте и проварите на медленном огне в течение 2-3 минут. Посолите и поперчите по вкусу. Нарежьте картофель пластинками и выложите в форму, смазанную маслом. Поверх картофеля выложите кусочки рыбного филе, залейте соусом и поставьте в разогретую до 220°С духовку на 40 минут. За несколько минут до готовности посыпьте блюдо натёртым на мелкой тёрке сыром и запеките до румяной корочки. Картофель в этом рецепте можно заменить цветной капустой или брокколи.
САЛАТ С ФОРЕЛЬЮ «ПРЕЗИДЕНТ»
Ингредиенты:
соленая или копченая форель — 150 гр.
свежие огурцы — 1 крупный или 2 небольших
твердый сыр — 70-100 гр.
оливковое масло
сок лимона
листья салата или шпината
лук
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Сыр и огурцы нарезаем кубиками. Форель разламываем на небольшие ломтики. Лук нарезаем полукольцами. Сок половины лимона смешать в отдельной емкости с оливковым маслом, тщательно размешать. При необходимости можно добавить немного сахара. Листья салат тщательно вымыть, обсушить. Затем выложить их на дно салатника сверху выкладываем рыбу, огурцы, лук и сыр. При необходимости немного подсолить. И полить заправкой. Сразу подать на стол. Если Вы используете для приготовления салата слабосоленую форель, то ее рекомендуется нарезать тонкими полосками или ломтиками. Выложить на овощи и сверху полить заправкой.
Рыбные рулеты
Ингредиенты:
-500 г филе белой рыбы (судак, морской язык и т.п.)
-200 г шампиньонов
-1 небольшая морковь
-1 небольшая луковица
-оливковое масло
-несколько веточек петрушки и укропа
-100 г сметаны
-1 столовая ложка томатного соуса
-соль
-черный молотый перец
Приготовление:
Филе рыбы нарезать полосками, посолить и поперчить. Лук порезать кубиками, морковь потереть на крупной терке.
Грибы порезать пластинками. На разогретом оливковом масле обжарить лук до прозрачности, добавить грибы, морковь и мелко нарезанную петрушку, обжарить, посолить. Остудить. Положить начинку на полосочки рыбы и свернуть рулетиком. Сколоть деревянной шпажкой.
Выложить рулетики в форму. Сметану смешать с томатным соусом и этой смесью смазать сверху рулетики. Запекать при температуре 200 градусов 30 минут.
Сельдь фаршированная «самоцветы»
Ингредиенты:
сельдь большая – 1 шт.,
морковь отварная – 1 шт.,
лук красный крымский – 1 шт.,
перец красный болгарский – 1/2 шт.,
яйцо отварное – 1 шт.,
огурец маринованный или соленый – 1/2 шт.,
сметана – 200 г,
желатин – 15 г,
сок лимона, соль, перец, зелень – по вкусу.
Приготовление:
Почистить сельдь и разделить на два филе. Лук, морковь, зелень, яйца и перец порезать мелко, огурцы – на очень тонкие пластинки. Желатин растворить в 40 мл воды, не доводя до закипания, и ввести его в сметану. Добавить все нарезанные овощи и зелень, а также по вкусу – специи и сок лимона.
На одно филе сельди положить начинку и прикрыть ее вторым филе.
Завернуть сельдь в пищевую пленку, завязать концы и поставить в холодильник, лучше на ночь, для застывания.
Утром разворачиваем, нарезаем острым ножом на порционные кусочки. Красота!
На заметку
Мы сделали все по рецепту, и у нас осталась начинка, поэтому мы нафаршировали еще одну селедку. Если вы хотите нафаршировать одну рыбу, то для начинки берите половину ингредиентов.
Готовится фаршированная селедка легко, главное в этом деле – аккуратно разделать сельдь на филе. Но особо занятым можно воспользоваться готовыми кусочками маринованного филе, которые продаются в банках.
Карп запеченный в духовке
Ингредиенты:
Карп
Лук - 2 шт.
Морковь - 1 шт.
Помидор - 1 шт.
Сливки - 50 г
Масло растительное - 2 ст.л.
Специи (соль, перец черный молотый) - по вкусу
Лавровый лист
Перец душистый горошком
Приготовление:
1. Рыбу почистите, сделайте вдоль не большие надрезы начиная от позвоночника, для того чтобы в фаршированного карпа не было мелких косточек. Карпа натрите солью и перцем, оставьте в холодном месте минимум на один час, можно на ночь.
2. Лук нарежьте пол-кольцами, морковь натрите на терке и слегка протушите на масле 5 минут, чтобы овощи не поджарились можно добавить ложку воды.
3. Когда овощи остынут половину выложите на дно формы в которой будете запекать рыбу, а другой половиной нафаршируйте карпа. Запекать в духовке при температуре 180 С 15 минут, затем порежьте кольцами один помидор и выложите на рыбу готовьте еще 5-10 минут. За 5 минут до готовности полейте карпа запеченного в духовке сливками.
Форшмак из селедки
Ингредиенты:
Селедка (берите слабосоленую) — 1 штука;
200 грамм сливочного масла;
2 куриных яйца;
одна картофелина.
Рецепт фаршмака из селедки
Яйца отварите, очистите. Картофель вымойте и отварите в кожуре. Селедку очистите ото костей. удалите внутренности, снимите шкуру. Теперь нам осталось малое просто перекрутите на мясорубке картофелину, яйца, селедку и масло сливочное. Отправьте в холодильник на 30 минут. Намазывайте форшмак из селедки на хлебушек — это очень вкусно. Казалось бы легкий перекус, но в то же время сытный и полезный.
и водочки...
Рыбная запеканка с овощами
Готовим очень простое, не особо трудозатратное блюдо для рядового будничного обеда или ужина. Рыбная запеканка, запеченная в духовке с овощами, получается очень сочной, нежной и сытной. Рецепт особенно порадует приверженцев правильного питания и любителей не сильно калорийных блюд.
За основу берем любую понравившуюся рыбу (белую или красную), дополняем овощным «миксом» и заливаем молочными сливками. Запекаем до румяности, при подаче дополняем ароматной зеленью. Пара простых кулинарных действий — и наше блюдо готово!
Ингредиенты:
филе рыбы (тилапия, морской окунь и т.д. или красная рыба) — 500 г;
смесь овощей (зеленый горошек, стручковая фасоль, сладкий перец и т.д.) — 400 г;
соль, перец — по вкусу.
Для заливки:
яйца — 3 шт.;
сливки 20% или выше — 250 мл.
Приготовление:
Если рыба заморожена, предварительно полностью размораживаем, промываем, обсушиваем. Режем филе кусочками среднего размера.
Форму для выпечки смазываем кусочком сливочного масла, а затем выкладываем рыбу, полностью заполняя дно (в данном примере используется овальная форма 29х20 см). Посыпаем рыбный слой солью и перцем.
Далее распределяем овощи. Можно взять уже готовую покупную овощную смесь или сделать ее самостоятельно. Хорошо сочетается с рыбой зеленый горошек, кукуруза, морковь, стручковая фасоль, сладкий перец, цветная капуста. Чем больше будет разных овощей, тем ярче и интереснее получится блюдо. Овощной слой слегка присыпаем солью.
Готовим заливку. Яйца взбалтываем венчиком до объединения. Подливаем сливки, солим/перчим. Слегка взбиваем. Заливаем сливочно-яичной смесью овощной слой. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку минут на 40 (до момента, когда заливка «схватится» и станет золотистой). На дне формы останется немного жидкого соуса — это абсолютно нормально для данного блюда.
Подаем рыбную запеканку теплой вкупе со свежей зеленью. Сочности и аромата в этом блюде достаточно, поэтому дополнительные соусы и всевозможные усилители вкуса здесь не требуются.
РЫБА, ЗАПЕЧЁННАЯ В ФОЛЬГЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Рыба (любая красная) — 2 стейка
● Лук — 1/2 шт.
● Лимон — пару кусочков
● Лавровый лист — пару штук
● Черный перец, соль
● Помидор — 1 шт.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Рыбу нарезать стейками.
2. Застелить противень фольгой, выложить на него лук, кусочки лимона (под каждый стейк).
3. Далее стейки поперчить, посолить, полить лимонным соком, положить кусочек томата, лавровый лист.
4. Обернуть фольгой сверху и выпекать около тридцати минут при 180-200° С.
Котлеты из речной рыбы
Нам потребуется:
Рыба 1.5 кг.;
Лук 300.;
Соль.;
Специи для рыбки.;
Яйца.;
Перец черный.;
Свиное сало 200 г.;
Манная крупа 1 ст. л.
Пошаговый рецепт
Чистим рыбу и моем ее в проточной воде. Отделяем филе от костей, я для этого использую специальный нож. Теперь приготовим все для фарша, первым делом крупным кубиком нарежем лук, также кубиком режем сало.
Перемалываем при помощи мясорубки или кухонного комбайна филейку рыбы, лук, сало. Желательно это сделать несколько раз, для того чтобы все кости перемололись. В перемолотый фарш добавляем соль, перец, специи для рыбы, манку, и вбиваем яйцо. Тщательно замешиваем и оставляем на 30 минут, чтобы бы манка увеличилась в размерах.
Лепим котлетки удобной для вас формы, обваливаем в панировке, и кладем в контейнер для замораживания, предварительно застеленного бумагой или пищевой пленкой. (конечно их можно и сразу жарить!). Спустя 24 часа, колеты можно разложить в пакет для заморозки и хранить в морозилке!
Рулетики из рыбы
Ингредиенты:
1 кг филе рыбы,
100 г сливочного масла,
300-400 г сыра,
4-5 зубчиков чеснока,
2 яйца,
зелень петрушки, мука, панировочные сухари, соль.
Приготовление:
Нарежьте филе на порционные куски по 100 г, отбейте, посолите. Сыр натрите на крупной тёрке, чеснок выдавите через пресс, зелень изрубите. Смешайте сыр, чеснок, кусочки сливочного масла и зелень и выложите начинку на отбитое филе. Сверните в рулетики, запанируйте в муке, затем обмакните во взбитом яйце, после чего обваляйте в сухарях. Обжарьте рулетики на растительном масле.
Салат с тунцом
Ингредиенты:
Тунец консервированный - 1 банка;
Огурец свежий – 1 штука;
Яйцо куриное – 1 штука;
Майонез – 3-4 ложки;
Перец острый, чили– 1-2 штуки;
Лук репчатый – 1 шт.;
Сыр твердый – 200 г.
Пошаговое приготовление салата с тунцом
Яйцо варим вкрутую. Очищенное и охлажденное, нарезаем кубиком. Хотите, чтобы яйцо легко чистилось? После того, как оно сварится, разбейте скорлупу и положите яйцо в холодную воду. Вода проникнет в пространство между белком и тонкой пленкой у самой скорлупы, и это позволит за считанные секунды аккуратно почистить яйцо.
Помойте и также кубиком нарежьте огурец. При желании можно его почистить. Для этого и последующих шагов важно, чтобы компоненты салата были порезаны одинаково. Ориентируйтесь на то, как порезано яйцо, такого размера и придерживайтесь.
Острый перец моем, разрезаем вдоль стручка, убираем семена, а саму мякоть измельчаем и добавляем в салат.
Чищеный репчатый лук режем кубиком, заливаем крутым кипятком, чтоб ушла горечь. Даем постоять, пока вода не остынет до комнатной температуры, сливаем и промываем. Подготовленный лук бросаем к остальным ингредиентам. Твердый сыр трем на мелкой терке и отправляем в салат.
Пришло время звезды блюда. Мякоть консервированного тунца добавляем к прочим ингредиентам, предварительно слив жидкость.
Заправляем салат майонезом, готовым или домашним, и аккуратно перемешиваем.
Готовый салат из тунца выкладываем на блюдо, украшаем зеленью и по желанию для контраста ягодами клюквы или граната.
Нежнейший, с насыщенным вкусом и легкой острой ноткой салат из тунца готов украсить праздничный стол. Пробуйте!
Селедка в кетчупе
Ингредиенты:
3 свежемороженые сельди;
лук — 5 штук;
подсолнечное масло — 100 мл;
кетчуп (у меня домашний) — 2-3 ст. л.;
100 мл 9% уксуса;
1 ст. л. соли;
сахар — 1 ч. л.;
перец душистый горошком — 3-4 шт.;
гвоздика — 3 шт.
Как приготовить
Селедку разморозьте, отделите филе от хребта. Нарежьте селедку кусочками без костей. Шкуру я не снимаю.
Лук нарежьте кольцами или полукольцами. если слишком крупный.
Приготовьте маринад: смешайте подсолнечное масло, соль, перец горошком, гвоздику, кетчуп и уксус.
Поставьте на огонь и доведите до кипения, непрерывно помешивая, дайте покипеть еще пару минут.
Затем маринад обязательно остудите. Горячим не заливайте!
Селедку смешайте с луком, залейте маринадом, смотрите, чтобы вся сельдь покрылась.
Уберите в холодильник на 12 часов. Можно разок рыбку перемешать, чтобы равномерно промариновалась.
Спустя указанное время селедка в кетчупе готова.
Рецепт вкусной соленой скумбрии
Нам потребуется:
Скумбрия свежемороженая 2 шт.;
Соль;
Перец душистый;
Черный перец;
Орех мускатный( щепотка);
Чеснок 6 зубков.
Приготовление
Рыбу выпотрошим, помоем, и сделаем филейки. Филе перекладываем на пергаментную бумагу внахлест, и посыпаем солью, перцами, мускатным орехом, и выдавленным через пресс чесноком. При помощи пергаментной бумаги, сворачиваем филе в рулет. Можно заворачивать не только в бумагу, но и в пищевую пленку, только сложите в несколько слоев. Отправляем в холодильник на несколько (2-3 часа) часов, после кладем в морозилку на сутки. После суток достаем рулет, даем постоять в тепле 10-15 минут, режем на порционный кусочки.
Как приготовить скумбрию горячего копчения без коптильни
Ингредиенты:
Скумбрия (селедка);
соль, чтобы натереть рыбу;
жидкий дым;
крепкий настой черного чая;
рукав для запекания.
Пошаговый рецепт
Рыбу очистите от внутренностей. Обмажьте ее солью. Пусть полежит 20-25 минут. Затем обмажьте скумбрию крепким настоем чая, можно прям окунуть туда, и жидким дымом. Подготовьте рукав для запекания. Чтобы рыба равномерно приготовилась со всех сторон, рекомендую укладывать ее на специальные «подставки» — неочищенный зубок чеснока, вставить зубочистки (2 шт.) и с другой стороны один зубок чеснока. Положить на такие подставки скумбрию, отправляем в рукав для запекания, завяжите края, и проткните в нескольких местах зубочисткой. Духовку нагрейте до 205 градусов и отправьте туда рыбу на 15-20 минут.
Когда скумбрия остынет — можно кушать!
Рыба в духовке с морковью и луком
Рыба в духовке с морковью и луком получается очень нежной, сочной, с легким ненавязчивым ароматом. Сливочная заливка и «утомленная» сладковатая овощная смесь удачно облагораживают рыбный вкус и делают простое блюдо привлекательным, ярким, аппетитным. Помимо основных ингредиентов здесь только яйца, сливки и стандартные специи — соль и перец. Короткий список продуктов и несколько простейших действий — все, что нужно для реализации рецепта.
Для упрощения/ускорения процесса удобно купить готовое филе (то есть разделанные половинки тушек, у которых уже удалены плавники, чешуя, кости и т.д.), но по желанию можно взять и целую рыбу, самостоятельно очистив, выпотрошив ее и нарезав на небольшие кусочки. В качестве главного ингредиента годится любая рыбная разновидность с белым мясом — морской окунь, треска, судак и т.д. Нынешняя торговля соблазняет рыбой на любой вкус и кошелек — свежей и плавающей в аквариуме, охлажденной или в глубокой заморозке, выбор за вами!
Ингредиенты:
рыбное филе (морской окунь/тилапия/треска и т.д.) — 500 г;
сливки 10-20% — 100 мл;
яйца — 2 шт.;
лук репчатый — 2 небольшие головки;
морковь — 2 небольшие или 1 крупная;
соль, перец — по вкусу;
растительное масло (для жарки).
Приготовление:
Овощи пассеруем на сковороде. В небольшом количестве разогретого масла (2-3 ст. ложки) первым обжариваем порубленный мелкими кубиками лук. Не следует держать до потемнения, достаточно слегка размягчить луковую нарезку и пропитать маслом до золотистости. Хватит 3-5 минут при частом перемешивании.
К поджаренному луку загружаем морковь, натертую крупной соломкой. При необходимости добавляем немного масла, но без перебора, чтобы итоговое блюдо не получилось слишком жирным. Помешивая, обжариваем овощную смесь еще 3-5 минут. Снимаем с огня.
Рыбу нарезаем крупными порционными кусками. Выкладываем в форму одним слоем, посыпаем солью/перцем. Если филе было заморожено, предварительно полностью размораживаем, слив всю жидкость.
Готовим заливку. Соединяем сливки, яйца, щепоть соли. Энергично взбалтываем вилкой или ручным венчиком. На рыбный слой выкладываем морковно-луковую массу. Стараемся распределить равномерно. Заливаем рыбу с овощами сливочно-яичной смесью и отправляем в прогретую до 180 градусов духовку. Запекаем 25-30 минут. Заливка должна полностью «схватится» и слегка зарумяниться.
Несколько веточек петрушки или укропа будут тут очень даже уместны. Завершаем блюдо контрастными зелеными «пятнами» и подаем рыбу, запеченную с морковью и луком, дополнив любым гарниром.
Вкусная малосольная скумбрия в домашних условиях
Ингредиенты:
скумбрия свежемороженная — 2-3 шт.
Для рассола:
вода — 2 литра;
соль — 4,5-5 ст.л.;
сахар — 1 ст.л.;
лавровый лист — 1 штука;
кориандр — 0,5 ч.л.;
перец горошком — 5 шт;
мускатный орех — 1/4 чайной ложки.
Пошаговый рецепт
Скумбрию разморозьте и очистите от внутренностей и отрежьте голову.
Приготовьте рассол: воду доведите до кипения, добавьте соль, сахар. лаврушку, кориандр, перец.
Готовый рассол, остудите до комнатной температуры.
Подготовленную скумбрию сложите в трехлитровую банку. Хвостики должны быть сверху, залейте рассолом.
Банку закройте крышкой и уберите в холодильник на 2-е суток.
Спустя указанное время скумбрию можно кушать! Скумбрию нарежьте кусочками. зеленого лучка, сбрызните подсолнечным маслом 2 ст.л. + 1 ч.л. уксуса или лимонного сока.
Котлеты из рыбных консервов
Ингредиенты:
Рыбные консервы – 1 банка;
Картофель - 1 клубень;
Репчатый лук – 1 шт.;
Яйца куриные – 2 шт.;
Манная крупа – 6 ст. л.;
Соль, перец – по вкусу;
Масло растительное для жарки.
Рецепт:
Прежде всего займемся овощной составляющей котлет. Репчатый лук чистим и шинкуем лук. Картофель моем, чистим и трем на мелкой терке. В принципе для этого рецепта можно взять и другие овощи, например, кабачок или кусочек тыквы – овощи, которые в фарше не будут выделяться своим вкусом, - тоже подойдут. Если у вас осталось с ужина парочка вареных картофелин, вы смело можете заменить ими сырой картофель, но в этом случае манки нужно будет взять меньше.
Соединяем все ингредиенты вместе. Разбиваем яйца, всыпаем манную крупу, жидкость с консервы сливаем, но не выливаем, а саму рыбку разминаем вилкой. Добавляем подготовленные овощи. Солим и перчим.
Все ингредиенты перемешиваем. Даем фаршу для котлет постоять минут 15-20 для того, чтоб манка набухла. В принципе яиц и картофельного сока должно хватить, но, если вам покажется, что фарш немного суховат, добавим пару-тройку столовых ложек жидкости из-под рыбы.
Жарим рыбные котлеты, как и любые другие: до образования золотистой румяной корочки. Любое выбранное вами растительное масло подойдет для жарки. Так как все ингредиенты готовятся очень быстро, а основной компонент – рыбные консервы в масле - и вовсе сразу готов к употреблению, 2-3 минутка и каждой стороны будет вполне достаточно для того, чтоб котлетки прожарились. Готовые хрустящие котлеты кладем сперва на бумажное полотенце - так уйдет излишний жир.
Ставим тарелку с котлетами на стол, нарезаем овощи на салат, раскладываем гарнир по тарелкам и зовем семью подкрепиться. Майонез, соус тартар, кетчуп или аджика приветствуются! Котлеты из рыбных консервов готовы. Приятного аппетита всем!
Рулет со шпинатом и красной рыбой
Рулет со шпинатом и красной рыбой — презентабельная холодная закуска для праздничного стола, оригинальная замена стандартным бутербродам с соленой семгой. Изделие состоит из тонкого шпинатного коржа, нежной белоснежной прослойки сливочного сыра и ярких вкраплений рыбных ломтиков. Смотрится рулет изящно, а готовится совсем не сложно.
Мучная основа выпекается всего 10-12 минут. Шпинатное тесто удивительно простое по составу и безупречное по качеству — корж получается послушным, мягким, без труда сворачивается в рулон и идеально сочетается с начинкой.
Ингредиенты:
шпинат — 150 г;
яйца — 3 шт.;
соль — ¼ ч. ложки;
мука — 50 г.
Для начинки:
соленая семга или форель — 200 г;
сливочный сыр — 180 г;
укроп — 1-2 веточки;
чеснок — 1-2 зубца.
Приготовление:
Шпинатные листья тщательно промываем, удаляем твердые стебли. В кастрюле доводим до кипения воду. В кипящую жидкость загружаем весь шпинат, варим буквально полминуты — позволяем зелени слегка размякнуть. Если используется замороженный шпинат, в этом шаге нет необходимости. Просто позволяем шпинату полностью оттаять и отжимаем.
Сняв кастрюлю с огня, откидываем размягченные листочки на дуршлаг, промываем холодной водой. Тщательно отжав, соединяем шпинат с мукой и желтками, предварительно отделенными от белков.
Погружной насадкой блендера растираем смесь до получения гладкого, окрашенного в насыщенный зеленый цвет пюре.
Отдельно взбиваем белки с солью. Работаем миксером до получения устойчивой пышной массы. При переворачивании миски белоснежная смесь должна оставаться на месте.
В три захода вводим взбитые белки к шпинатному пюре. Каждую порцию бережно вмешиваем плавными движениями снизу вверх (как при изготовлении бисквита для торта).
В итоге получаем «воздушное» и нежное, равномерно окрашенное тесто. Противень застилаем листом пергаментной бумаги, а затем ровным тонким слоем распределяем шпинатную массу. Формируем прямоугольник размером примерно 20х30 см. Если есть сомнения в качестве пергаментной бумаги, предварительно можно слегка смазать ее маслом, чтобы корж не прилип.
Выпекаем шпинатную основу в разогретой до 180 градусов духовке около 10-12 минут (до сухой спички). Важно не пересушить корж, иначе он может трескаться или даже ломаться при сворачивании в рулет! Остужаем выпечку.
Для начинки смешиваем сливочный сыр комнатной температуры, нарезанный мелко укроп и выжатый через пресс чеснок. Равномерно размазываем сырную массу по остывшему коржу. По краям оставляем немного свободного пространства (примерно 1 см). Красную рыбу режем тонкими полосками и распределяем по сырной смазке.
Плотно сворачиваем пласт в рулон. Оборачиваем пергаментной бумагой или пищевой пленкой и убираем в холодильник на 3-4 часа для закрепления формы.
Обрезав непрезентабельные края, несем охлажденный рулет со шпинатом и красной рыбой к столу! Острым ножом делим на кружочки толщиной 1-1,5 см.
Минтай в духовке
Ингредиенты:
600 г минтая;
1 луковица;
помидор — 1 шт.;
3-4 зубка;
сметана — 4 ст.л.;
твердый сыр — 70 г;
соль/перец по вкусу.
Пошаговый рецепт
Очистите луковицу и нарежьте кольцами. Форму для запекания смажьте маслом, и выложите туда лук.
Минтай нарежьте кусочками, смешайте с солью и перцем. Посыпьте минтай чесноком и смажьте сметаной или майонезом.
Сверху на рыбу выложите помидоры, затем измельченную зелень и натертый на терке сыр.
Духовку нагрейте до 180° и запекайте там рыбу с овощами 20-25 минут. Минтай вкусный, как в горячем. так и вхолодном виде.
Приятного вам аппетита!
Котлеты из рыбы
Нам потребуется:
Рыба 500 г;
Сметана;
Яйцо 1 шт.;
Лук репчатый 1 шт.;
Сливки;
Лаврушка;
Перец горошком;
Бульон 1 л;
Черный перец.
Пошаговый рецепт
Филе рыбы пропускаем через мясорубку, добавляем лучок. Лук пассируем до золотистого цвета. Добавим яйцо. Добавляем соль и перец. Тщательно все перемешиваем. Лепим котлетки, чтобы фарш не прилипал к рукам, смачиваем их в холодной воде.Закладываем готовые котлетки в заранее разогретую сковородку. Обжариваем до образования золотистой корочки. Перемешиваем в отдельной посуде бульон, сливки и сметанку, загустим смесь при помощи муки, взбиваем все венчиком. Готовой смесью заливаем котлеты, после добавляем перец горошком и лаврушку. Тушим на небольшом огне 35-45 минут. Вкусные котлеты из рыбы готовы. Подавать вы можете совершенно с любым гарниром. Эти котлетки подходят совершенно ко всему.
Вкусная домашняя селедка
Нам потребуется:
Сельдь 1-2 шт.;
Вода 1 л;
Соль 3 ст.л.;
Сахар 5 ст.л.;
Перец душистый 8 шт.;
Гвоздика 3 шт.;
Лаврушка 3 шт.
Приготовление
Сельдь очищаем, разрезаем тушку пополам, кладем в банку. Можно нарзеть селедку кусочками, как вам будет удобно.
В воду добавляем соль, сахар, перец душистый, гвоздику, лавровый лист. Ставим на плиту и доводим до кипения, после остужаем. Остывшим маринадом заливаем сельдь.
Оставляем мариноваться на сутки в холодильнике. Через сутки достаем рыбку, снимаем кожицу, и режем на кусочки.
Можете сбрызнуть подсолнечным маслом. Сверху посыпаем лучком. По такому рецепту и скумбрию можно делать.
Вкусная домашняя селедка готова. Вы можете кушать это блюдо как самостоятельное, так и добавлять в различные ваши рецепты, я ее использую даже на сельдь под шубой. Вкус непередаваемый.
Рыба в томате с морковью
Ингредиенты:
рыба без мелких костей, абсолютно любая (хек, минтай, судак и т.д.) + мука, соль;
лук — 1 шт.;
морковь — 1 шт.;
томат паста — 2 ст.л.;
0,5 ч.л. сахара;
соль — 0,5 ч.л.;
лавровый лист — 1 шт.;
пару гвоздичек;
черный перец горошком;
душистый перец горошком.
Пошаговый рецепт
Рыбу нарежьте порционными кусочками, обваляйте в муке и соли. Теперь жарьте рыбу, как вы привыкли на подсолнечном масле до готовности. Морковь разрежьте напополам вдоль, потом нарезать небольшими кусочками. Лук нашинкуйте полукольцами.
Лук и морковь необходимо обжарить на подсолнечном масле до поуготовности. К моркови и луку добавьте томат пасту и примерно 200 мл воды. В соус добавьте соль, сахар, перец горошком, гвоздику. Получившимся соусом залейте рыбу в кастрюле, добавьте лавровый лист и поставьте на огонь. Как закипит тушите 15-17 минут. Тушите под закрытой крышкой. Если любите такой соус, можно ингредиенты для него брать вдвое больше, рыбу это не испортит! Рыбу в томате рекомендуем подавать в холодном виде.
Как быстро засолить скумбрию в домашних условиях
Ингредиенты:
3 свежемороженых скумбрии;
соль — 3 ст.л.;
сахар — 2 ст.л.;
6 ст.л.подсолнечного масла;
пару горошин черного перца.
Пошаговый рецепт
Скумбрию разморозьте. Не стоит ее заливать водой или применять еще какие-то способы для скорейшей разморозки, пусть она растанет естественным путем. Когда рыбка разморозилась, очистите ее, удалите внутренности, промойте, обсушите и нарежьте порционными кусочками. Нарезайте не слишком крупно, чтобы рыба быстрее просолилась. Смешайте масло, сахар и соль, перец. Перемешайте до однородного состояния. Залейте рыбу получившимся маринадом, перемешайте. Выложите рыбу в маринаде в банку, еще раз хорошо встряхните. Спустя 2,5-3 часа скумбрия готова. Если очень переживаете, что мало времени для засолки, оставьте скумбрию на ночь. Но вся прелесть этого рецепта в быстроте засолки.
Скумбрия с помидорами, запеченная в духовке с лимончиком
Потребуются такие продукты:
2 скумбрии;
2 помидора (для рыбки 1 помидор);
половинка лимона;
соль, перец по вкусу;
укроп.
Как приготовить
Скумбрия разморозьте, удалите внутренности. Голову тоже отрезать. И плавники также надо срезать. Смешайте лимонный сок, соль и перец. Полученной смесью натрите рыбу. Пусть рыбка промаринуется 25-30 минут. Помидоры нарежьте кружочками. В скумбрии сделайте надрезы и вставьте туда кружки помидоров. Противень застелите фольгой. Выложите на фольгу скумбрию, и смажьте сверху рыбку растительным маслом. Духовку нагрейте до 180°С и запекайте там скумбрию 20-25 минут. Вкусная такая скумбрия и в холодном виде и в горячем.
Запеканка со скумбрией
Подготовьте такие продукты:
800 г — 1 кг картофеля;
скумбрия — 500-600 г;
160-200 г сыра;
сметана;
соли и перца по вкусу.
Как приготовить
Скумбрию очистите, промойте, нарежьте ее на небольшие кусочки. Удалите все косточки, будьте внимательны. Картофель очистите. Нарежьте кружочками. Воду вскипятите, добавьте в воду картофель и дайте прокипеть пару минут. Сыр натрите на терке. Форму для выпечки смажьте маслом, выложите половину картофеля. Посолите, поперчите по вкусу. Смажьте сметаной. Сверху выложите нарезанную скумбрию. Также смажьте сметаной. Верхний слой оставшийся картофель, сметана и сыр. Я смешиваю сметану с сыром, и выкладываю сверху. Так корочка получается обалденная. Отправьте запеканку в духовку, нагретую до 190°С на 35-40 минут. Хочу заметить, что такая запеканка со скумбрией, вкусная как в горячем, так и в холодном виде.
Скумбрия в духовке 
Нам потребуется:
2 скумбрии;
1 морковь;
1 луковица;
2 ст.л. подсолнечного масла;
1 лавровый лист;
пару горошин черного перца;
соль по вкусу.
Как приготовить
Скумбрию очистите, удалите голову плавники и хвост. Также удалите внутренности. Нарежьте скумбрию небольшими кусочками.
Лук и морковь очистите. Морковь натрите на терке, лук нарежьте полукольцами.
Далее самое важное: возьмите банку, и заполните ее скумбрией, луком и морковью. Укладывайте, чередуя слои.
Добавьте лавровый лист, перец горошком, масло и соль. Хочу заметить, что таким образом скумбрию можно готовить в горшочке.
Банку накройте фольгой, можно крышкой. Поставьте в холодную! духовку, нагрейте ее до 180°С и пусть готовиться около часа.
Когда выключите духовку, дайте рыбке постоять 5-10 минут, не спешите сразу открывать духовку, чтобы не треснула банка.
Хек под овощами
Ингредиенты:
Хек – 1 кг;
Лук – 1 шт.;
Морковь – 1 шт.;
Томатная паста – 2 ст. л.;
Растительное масло – 2-3 ст. л.
Мука – 3 ст. л.;
Рецепт:
Перед тем как отправить все в духовку, мы предлагаем вам пассировать овощи и обжарить рыбку. Поэтом лук нарезаем полукольцами, а морковь трем на крупной терке. На сковороде разогреваем растительное масло и выкладываем овощи. Пассируем в течении 7 минут на среднем огне. Добавляем томатную пасту и держим на огне еще 2-3 минуты. Рыбку чистим и разрезаем на кусочки. Можно хека сразу разобрать на филе. Но так как косточек в хеке не много, мы не видим в этом необходимости. После запекания косточки легко отелятся от рыбки. Складываем рыбу в миску и приправляем солью, перцем. Обваливаем каждый кусочек в муке. Обжариваем рыбу на сильном огне до румяности. Не отходите, рыба очень быстро поджарится.
В форму для выпечки – порционную, складываем рыбку. Сверху выкладываем овощи. Отправляем форму в духовку на 20 минут при 180 градусов. Пока готовиться рыба можно приготовить гарнир, например, пюре. Подавайте хека сразу, пока он горячий.
Икра с яйцом
Случается, что хозяйки, не зная, что из икры речной рыбы может получиться масса вкуснейших блюд, просто отдают ее коту. А ведь икру можно добавить в рыбные котлеты, приготовить из нее нежные оладьи, засолить, замариновать, стушить с овощами и многое другое. Предлагаю вам не очень сложный рецепт, следуя которому вы узнаете, как вкусно пожарить икру с яйцом на сковороде.
Ингредиенты:
Икра речной рыбы – 250-300 г
Соль, перец – по щепотке
Яйцо – 1 шт.
Растительное масло для жарки.
Рецепт:
Икру аккуратно промываем и снимаем пленку. Солим и добавляем черный молотый перец по вкусу. Куриное яйцо добавляем к икре. Перемешиваем ингредиенты. На разогретую сковороду щедро наливаем растительное масло. Даем ему хорошо прогреться и выливаем икорно-яичную массу. Обжариваем на среднем огне, периодически помешивая. Когда икра начнет поджариваться, она поменяет цвет с серовато-бурого на желто-оранжевый.
Обжариваем икру до тех пор, пока она вся не приобретет насыщенный оранжевый цвет и не станет рыхлой и сухой.
Подаем икру горячей с овощами или гарнирами. Она прекрасно будет сочетаться с рисом, картофельным пюре, печеными овощами.
Как пожарить филе рыбы вкусно и просто
Ингредиенты:
филе рыбы без костей;
соль, перец по вкусу;
сметана;
мука;
растительное масло для жарки рыбы.
Пошаговый рецепт
Рыбу вымойте и обсушите на бумажном полотенце. Нарежьте порционными кусочками, как вам больше нравится. Посолите, поперчите рыбу, и обмакните со всех сторон в муку. Каждую филешку обмажьте сметаной, это можно сделать при помощи силиконовой кисточки. Сковороду нагрейте вместе с растительным маслом, жарьте рыбу не накрывая крышкой 7-10 минут с двух сторон.
Вкусная скумбрия в рассоле
Ингредиенты:
1,5-2 ст.л. сахара;
1 литр воды;
скумбрия — 2-3 шт., зависит от размера;
3 ст.л. соли;
2 ст.л. черного чая;
пару горстей луковой шелухи.
Пошаговый рецепт
Скумбрию выпотрошите. Я голову убираю, если будете солить с головой, обязательно удалите жабры, чтобы избежать горечи.
Воду смешайте с солью, сахаром, чаем и луковой шелухой. Доведите до кипения. Пусть рассол, полностью остынет под крышкой, а только потом процедите его. Рыбку выложите в любую удобную емкость для засолки (лучше стеклянную или эмалированную), и залейте охлажденным рассолом. Уберите в холодильник на 2-3 дня. Периодически переворачивайте скумбрию, чтобы та просалилась со всех сторон.
Рыба под маринадом
Ингредиенты:
рыба;
мука, соль, и масло растительное для обжаривания.
Чтобы приготовить маринад, потребуется:
лук — 2 шт.;
морковь — 2 шт.;
сметана — 250 г;
1 ч.л. уксусной эссенции;
соль по вкусу;
сахар — 1 ст.л.
Пошаговый рецепт
Лук нашинкуйте полукольцами, морковь натрите на терке. Припустите немного лук на сковороде, добавьте к луку морковь. Перемешайте, затем добавьте сахар, соль, сметану, эссенцию. Рекомендую добавить немного воды, чтобы маринад не пригорал. Накройте крышкой и тушите до готовности лука и моркови. Рыбу нарежьте порционными кусочками, обваляйте муке смешанной с солью, и обжарьте на растительном масле до готовности. Возьмите либо глубокую тарелку, либо чашу или любую емкость. На дно выложите немного маринада, затем рыбу, сверху снова маринад. Так чередуйте слои, перекладывая горячую рыбу маринадом. Накройте емкость крышкой и дайте постоять 20-30 минут, чтобы рыба в полной мере обогатилась вкусом маринада. Спешу заметить, что такая рыба под маринадом вкусная и горячая, и холодная.
Рыба по-царски в духовке
Ингредиенты:
филе рыбы без костей — 800-900 г;
2 луковицы;
1 помидор;
перец болгарский — 1 шт.;
100-150 г твердого сыра;
150 г сметаны;
по вкусу соль и перец.
Пошаговый рецепт
Филе рыбы нарежьте порционными кусочками. Лук очистите и нарежьте полукольцами. Смешайте соль, сметану, лук и по вкусу можно добавить специи для рыбы. В получившуюся смесь из сметаны, положите филе рыбы, перемешайте и уберите в холодильник на 30 минут. Противень смажьте маслом, можно заслать бумагой для выпечки выложите кусочки рыбы, вместе со сметанной смесью. Сверху нарезанные полукольцами помидоры и перчик. Сделайте сеточку из сметаны, сверху на помидоры и перец натрите сыр.
Духовку нагрейте до 200°С и поставьте запекаться рыбу на 30-35 минут. Подавать рыбу можно и в горячем, и в холодном виде, она вкусная всегда!
Маринованная мойва в домашних условиях
Ингредиенты:
1 кг мойвы свежемороженой;
1/3 стакана растительного масла;
сок одного лимона;
0,5 ч.л. меда;
соль — 1 ст.л.;
2-3 шт. гвоздики;
перец душистый горошек — 5-6 шт.;
пару зернышек кориандра;
1 ч.л. зерен горчицы (можно использовать также порошок горчицы, тогда берите 0,5 ч.л.);
0,5 головки чеснока;
лук — 2 шт.
Пошаговый рецепт
Мойвы разморозьте и очистите. Пожалуй, это самое трудное в этом рецепте. Но если приловчится, то все получается довольно быстро. Сначала удалите голову, затем и хребет. Могу поделится собственным опытом, если уж слишком хочется рыбки, а лень заниматься чисткой, можно мариновать рыбу не очищая, делала так и не раз — это не менее вкусно. Лук очистите, нарежьте кольцами или полукольцами, немного отожмите руками, добавьте лук к рыбе. Растолките горчицу, гвоздику, кориандр. Получившуюся смесь смешайте с лимонным соком, медом, маслом, солью, измельченным при помощи чесночницы чесноком. Перемешайте маринад с рыбой и луком, спустя 1 час рыбка готова к употреблению. Если будете таким же образом делать селедку или скумбрию, обязательно нарезайте филе рыбы тонкими кусочками и оставьте мариноваться минимум на 6-8 часов. С картошечкой, да под огурчик лучше и не придумаешь, чем подать такую мойву.
Вкусная маринованная скумбрия
Ингредиенты:
Свежемороженая скумбрия — 2 шт.;
лук — 2-3 шт (большие);
5 столовых ложек яблочного уксуса;
1 ст.л. соли с горкой;
сахар — 1 ч.л.;
250 мл воды;
10 шт перца горошком;
2 горошины душистого перца;
щепотка молотого кориандра (можно не добавлять).
Пошаговый рецепт
Скумбрию разморозьте естественным путем, не стоит прибегать к микроволновке или еще каким либо способом. Разморозить на нижней полке в холодильнике, когда дома слишком жарко. Очистите рыбу, и нарежьте порционными кусочками, хребет не удалять. Лук очистите и нарежьте полукольцами. Воду доведите до кипения, добавив в нее соль и сахар. Затем добавьте перец горошком, душистый перец и кориандр. Выключите огонь и влейте уксус. Дайте маринаду остыть. Еще можно добить столовую ложку масла растительного, но можно и не добавлять. Залейте полностью остывшим маринадом рыбу, перемешайте и уберите в холодильник на сутки. Спустя сутки рыба вкусная маринованная скумбрия готова.
Котлеты из консервы с картошкой
Ингредиенты:
1 баночка рыбных консервов;
3 картофелины;
1 морковка;
2 яйца;
2 ст.л. манной крупы;
соли и перца по вкусу.
Пошаговый рецепт
Картофель и морковь отварите до готовности, предварительно очистив. Яйца взбейте отдельно, добавьте манную крупу, соль и перец.
Консервы разомните вилкой. Картофель и морковь натрите на терке. Смешайте рыбные консервы с картофелем, морковью, введите яичную смесь. Из картофельного фарша сформируйте котлеты, и обжарьте с двух сторон котлеты. Долго котлеты жарить не надо, ведь все ингредиенты, уже готовые. Пусть только подрумянятся с обеих сторон.
Жареная килька по-испански
Ингредиенты:
0,5 кг свежемороженой кильки;
1 ст.л. паприки;
1 ст.л. сухого орегано (можно использовать прованские травы);
2-3 зубка чеснока;
30 мл винного уксуса (можно яблочный);
соль;
вода — 80 мл.
Пошаговый рецепт
Если килька заморожена, разморозьте ее и удалите голову, вместе с кишками. Кости удалять не надо. Кильку промойте и сложите в емкость для маринования. Приготовьте маринад: чеснок измельчите, перетрите паприку, орегано и соль. Добавьте воду и винный уксус. Залейте маринадом кильку, уберите в холодильник на 2-3 часа. Можно даже оставить на ночь. Когда килька промариновалась, слейте маринад. А кильку запанируйте в муке и обажрьте с двух сторон на раскаленном растительном масле. Чтобы убрать лишний жир, выкладывайте рыбу на бумажное полотенце.
Карп фаршированный рисом и крабовыми палочками
https://radikal.ru
Набор продуктов
1 крупный карп, желательно брать живого, мясо ароматнее.
отварной рис-1ст
крабовые палочки-100 гр
овощи и зелень для подгарнировки
соль -
перец черный
Приготовление
Смешиваем соль и перец и натираем этой смесью карпа и внутри и снаружи, но без фанатизма, если карп очень крупный можно сделать насечки в районе между позвоночником и ребрами.
Отварной рис и мелко нарубленные крабовые палочки перемешиваем и начиняем .
Лист выстилаем фольгой(что бы потом не мыть) и от карпа на фольгу и в духовку нагретую, на 25-30 минут от размера зависит, затем переворачиваем, с фольгой это делать легко, и допекаем до готовности, как правило-15-20 минут я протыкаю шпажкой бамбуковой проверяя готовность.
Листья салата на блюдо, ро центру карп овощи красиво режем и вокруг.
Приятного аппетита!
Скумбрия в духовке с овощами и картофелем
Ингредиенты:
Картофель — 1 кг;
скумбрия — 4 небольшие;
150 мл растительного масла;
чеснок — 4 зубка;
лук — 1 шт.;
перец болгарский (красный) — 2 шт.
5-6 помидоров (можно вяленые использовать, или в собсвтенном соку);
маргарин — 2 ст.л.;
сок половины лимона;
вино белое — 200 мл;
петрушка;
соль, перец по вкусу.
Пошаговый рецепт
Скумбрию очистите от внутренностей, удалите голову. Сделайте надрезы по спине рыбки. Посолите ее, поперчите и взбрызните лимонным соком. В сковороде нагрейте половину количества масла, добавьте туда измельченный чеснок, и нарезанный полукольцами лук. К луку и чесноку добавьте перец (нарезанный полосочками), дайте потушится 5 минут.
Затем добавьте измельченные помидоры и влейте вино. Все перемешайте, дайте закипеть и выключите. Картофель нарежьте крупными брусочками и отварите почти до готовности. Если молодой мелкий картофель, тогда — целиком.
Обжаренные овощи выложите на дно формы, затем сверху картофель и рыбу. Полейте все соком, оставшимся от жарки овощей, добавьте остаток растительного масла.
На каждую скумбрию сверху положите кусочек сливочного масла или маргарина. Духовку нагрейте до 180°С и уберите туда рыбу с овощами на 30-35 минут. За 15 минут до конца приготовления, рыбу можно перевернуть. Такое блюдо вкусное и горячим и холодным.
Мойва в кляре
Нам потребуется:
Мойва 1 кг;
Мука 150 г;
Яйцо 2 шт.;
Молоко 150 г;
Соль и перец на ваш вкус.
Приготовление
Для начала очистим мойву, уберем голову, помоем под проточной водой, посолим и отправим в холодильник на полчаса.
В глубокую миску вбиваем яйца, взбиваем их, добавляем молоко, тщательно перемешиваем, добавляем муку, все перемешиваем до однородной массы. Добавляем соль и перец по вкусу. Наливаем растительное масло на сковороду и немного нагреваем ее. Каждую рыбку обмакиваем в кляре и выкладываем на сковороду, обжариваем до появления золотистой корочки. Выкладываем готовую мойву на тарелку. Для гарнира можете выбрать все что любите.
Как посолить селедку в домашних условиях
Ингредиенты:
Селедка — 3 шт.;
Маринад:
вода — 500 мл;
соль — 1,5 ст.л.;
сахар — 2,5 ст.л.;
4 горошины душистого перца;
1-2 гвоздичек;
1-2 лавровых листа.
Пошаговый рецепт
Селедку очистите от внутренностей, отрезать голову. Промойте хорошо, удалите черную пленку.
Разрежьте селедку пополам. Укладываем рыбку в литровую банку «стоя».
Если будете укладывать в другую емкость, приготовьте маринад в двойной порции на 1 литр воды.
А для маринада смешайте все ингредиенты, доведите до кипения и дайте остыть. Обязательно пусть остынет, горячим не заливайте.
Залейте сельдь маринадом, закройте капроновой крышкой. Уберите в холодильник на сутки.
Спустя сутки рыбу можно кушать. Нарежьте лук, селедочку, сдобрите растительным маслом и наслаждайтесь.
Котлеты из хека
Ингредиенты:
0,5 кг хека;
2 небольших луковицы;
панировочные сухари — 4 ст.л. (+отдельно сухари для панировки);
1 яйцо;
укроп, петрушка;
масло сливочное;
соль/перец и приправа для рыбы.
Пошаговый рецепт
Филе хека и очищенный лук пропустите через мясорубку. Сливочное масло охладите и нарежьте кубиками. В рыбный фарш добавьте 4 ст.л. сухарей, зелень, приправы, соль и перец, вбейте яйцо. Фарш хорошенько перемешайте. Возьмите небольшое количество фарша для котлеты, и на ладони расплющите его, в серединку положите кубик из масла.
Сформируйте из фарша котлету, запланируйте ее в панировочных сухарях и обжарьте с двух сторон на разогретой сковороде с добавлением растительного масла. Котлеты из хека вкусные и в горячем виде, и в холодном.
«Соломончики» из рыбы
Ингредиенты:
0,5 кг филе белой рыбы;
яйцо — 3-4 шт.;
крахмал — 2-3 ст.л.;
2-3 помидора;
лук — 1 штука;
зелень по вкусу (берите ту, которую любите);
соль/перец по вкусу.
Пошаговый рецепт
Помидоры вымойте ошпарьте кипятком. Затем холодной водой и снимите с них шкуру. Нарежьте помидоры кубиками.
Филе рыбы без костей, также нарежьте кубиками 0,6-0,7 см. Лук необходимо нарезать очень мелко. Если есть желание, можно еще и обжарить лук, и добавить в фарш уже обжаренный, я добавляю сырой. Зелень мелко порубите. Смешайте филе рыбы, зелень, помидоры, лук, добавьте яйца, крахмал.
Жарьте «соломончики» выкладывая их ложкой на раскаленную сковороду с добавлением масла. Сразу накройте крышкой. а когда перевернете на другую сторону, крышкой не накрывайте. Жарьте до образования румяной корочки. Подавать горячими, хоть и в холодном виде они тоже очень вкусные.
Скумбрия соленая кусочками
Ингредиенты:
Скумбрия — 2 шт. (общий вес 800-900 г);
соль — 1 ст.л.;
сахар — 1,5 ст.л.;
приправа для засолки рыбы;
лавровый лист — 3 шт.
Пошаговый рецепт
Рыбу очистите от внутренностей, вымойте, и нарежьте не крупными кусочками.
Смешайте соль, сахар и приправой для засолки рыбы (вы можете брать по вкусу любые).
Хорошенько обваляйте все кусочки рыбы в получившейся смеси.
Выложите в миску, переложив рыбу лавровым листом.
Оставьте при комнатной температуре на 2-3 часа. Гнет сверху ставить не надо.
Спустя указанное время, слейте жидкость, которая образовалась и уберите скумбрию в холодильник на 12 часов.
Спустя 12 часов рыбу промойте, заправьте ее растительным маслом и луком по вкусу.
Скумбрия с черносливом
Ингредиенты:
Скумбрия около 1 кг (2 рыбы);
вода — 1 литр;
чернослив — 100-150 г;
соль — 3 ст.л.;
сахар — 2 ст.л.;
черный чай — 1 ст.л.
Пошаговый рецепт
Воду доведите до кипения (1 литр), затем добавьте соль, сахар и черный чай (заварку). Дайте покипеть 2-3 минуты. Пусть вода остынет.
Затем рыбу очистите от внутренностей, удалите у нее жабры, и вымойте.
Подготовьте емкость для засолки, уложите туда скумбрию. К скумбрии отправьте чернослив, можно разрезать его на половинки.
Когда рассол полностью остыл, залейте им рыбу. Уберите в холодильник. Рекомендую переворачивать рыбку 1 раз в 12 часов, чтобы она равномерно просолилась. Время на маринование уходит 2-4 дня. В рассоле рыбу не храните, она станет слишком соленой.
Когда рыбка просолилась, достаньте ее из рассола, обсушите бумажным полотенцем, и немного смажьте растительным маслом. Нарежьте кусочками. Если всю рыбку сразу не съели, сложите ее в чистую сухую посуду и уберите в холодильник, накрыв крышкой.
Карасики в сметане
Ингредиенты:
караси (у меня 2 больших по 800-850 г каждый);
лук — 2 шт.;
небольшой пучок укропа;
450 г сметаны;
подсолнечное масло — 2 ст.л.;
соль/перец по вкусу.
Пошаговый рецепт
Карасей выпотрошите, очистите, промойте. Затем обязательно высушите бумажным полотенцем. Я голову отрезаю, если не будете отрезать, удалите жабры обязательно. На рыбе сделайте надрезы, от позвонка к брюху, чтобы мелкие кости быстрее распарились.
В форму, которой будем запекать рыбу налейте пару столовых ложек растительного масла. Карасей натрите солью и перцем. Также можно натереть любимыми приправами для рыбы. Обильно промажьте карасей сметаной. Лук нарежьте полукольцами, веточки укропа просто нарежьте, не мелко. Вложите рыбе в брюшко лук и укроп. Положите рыбу в форму, смажьте еще хорошенько сверху сметаной. Запекайте рыбу при 200°С 35-40 минут.
Жареная рыба в кляре
Ингредиенты:
филе рыбы без костей — 400 г;
лук — 1 шт.;
яйцо — 1 шт.;
мука — 2 ст.л.;
майонез — 2 ст.л.;
соль/перец по вкусу.
Пошаговый рецепт
Рыбу нарежьте порционными кусочками. Лук натрите на терке, можно измельчите в блендере.
Смешайте лук с майонезом, яйцом, добавьте муку, соль, перец по вкусу и взбейте венчиком.
Кусочки рыбы положите в кляр, перемешайте и пусть постоят 5-10 минут.
Сковороду нагрейте, добавьте растительное масло.
Жарьте рыбу в кляре с двух сторон под крышкой до золотистого цвета.
Форум Invision Power Board (http://www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (http://www.invisionpower.com)