Форум Точек.нет - общение без границ ! _ Рецепты блюд _ Блюда из птицы
Автор: Aix galericulata 23.10.2007 - 21:28
курочка фаршированна
болгарский перец (красный) - 1 шт шампиньоьны - 200 г филе курицы (окорочка, грудки) - 4 шт. сметана 100 г сыр - 150 г Перец и шампиньоны нарезать, обжарить, добавить тертый сыр. Кусочки курицы промыть, надрезать, чтоб получились кармашки. Внутри посыпать смесью соли, перца и трав, по вкусу, (можно "Магги. Весенняя зелень". В кармашки положить фарш из перца, шампиньонов и сыра, сколоть, выложить в форму, залить сметаной. готовить в духовке при 180-200 градусах 20-30 минут.
Автор: К@тёк 7.03.2008 - 20:16
Куриное филе с начинкой Состав: Куриное филе (грудка) - 1шт., Соль, Перец. Для начинки: Творог (обязательно нежирный) - 50-70г., Укроп, Чеснок. Для соуса: Шампиньоны - 200г., Лук репчатый - 1шт., Майонез (сметана) - 200-250г. Способ приготовления: Творог перемешать с зеленью и чесноком (чеснока побольше). Куриное филе отбить, посолить, поперчить и в середину завернуть творог с зеленью. Заколоть зубочисткой и обжарить с двух сторон до румяности. Готовые рулетики залить соусом и немного прокипятить. Приготовить соус: Лук мелко порезать и обжарить на растительном масле до мягкости, добавить порезанные пластинками шампиньоны, и обжаривать 7-10 минут. В сковородку с грибами влить сметану и при периодическом помешивании довести соус до кипения, посолить, поперчить.
Автор: Foxik 3.09.2008 - 21:24
Тушенная курочка. (пальчики оближешь; рецепт инетовский, но опробованный во многих вариантах. Буду приводить свои комментарии)
Потребуется: 1. мясо (мякоть) – 1 кг (лучше грудку не брать, суховато получается.) 2. лук – 2 средних луковицы ( лука кладу больше, но это на любителя) 3. лимонный сок – из 1,5 лимонов; 4. соевый соус – 70 мл; 5. минеральная вода – 200 мл (без газа, можно заменить кипяченной) 6. кориандр, красный и черный молотый перец, соль; 7. масло растительное (для жарки) – 2 ст. л.
Приготовление: 1. Режем мясо на небольшие кусочки, заливаем маринадом (сок лимона, соевый соус и 100 мл минералки). 2. Маринуем около часа. 3. Разогреваем масло на сковороде, помещаем мясо и обжариваем до полуготовности. Затем добавляем мелко нарубленный лук. ( Я режу лук полукольцами) 4. Жарим до готовности, не забывая помешивать, чтобы лук стал золотым, а не чёрным. 5. Доливаем оставшуюся минералку (я еще доливаю и остатки маринада, который не впитало мясо), накрываем крышкой и тушим в течении 45 минут. Затем солим, добавляем специи по вкусу и подаём. Украшаем любимой травой.
Получается очень необычно и пикантно. Обычно в качестве гарнира подаю овощной салат. Почему-то ни картошка, ни макароны не становятся на мой взгляд достойной парой.
Автор: [Link] 4.09.2008 - 10:15
Курица в банке СОСТАВ 1 курица, соль, перец, 1 зубчик чеснока, 1 лавровый лист
Курицу обмыть, тщательно обсушить бумажными салфетками и порезать на небольшие куски - каждый кусок должен быть по размеру меньше диаметра горлышка банки. Кусочки слегка посолить и поперчить.
Стеклянную банку осмотреть - у нее не должно быть трещин и внутренних пузырей. Банка должна быть АБСОЛЮТНО сухая. Чеснок порезать дольками.
В банку сложить куски курицы, причем нижним слоем выложить сухое мясо грудки. На каждый уложенный ряд класть несколько долек чеснока.
Сверху положить лавровый лист и прикрыть банку термостойкой крышкой (стеклянной, жестяной или стальной).
Банка должна быть заполнена не более, чем на 2/3, иначе выделяющийся сок будет выплескиваться через верх.
Банку с курицей поставить на сковородку и поместить в ХОЛОДНУЮ духовку.
Температуру выставить на 150°С. Через 30 мин температуру увеличить до 180°С и продолжать тушить еще 1~1,5 часа.
Подавать курицу можно как в горячем, так и в холодном виде.
Вкусно, проверено.
Автор: Пилот А 11.11.2008 - 19:47
Вам потребуются: курица (можно куриные бедрышки или куриные окорочка) - 1 кг; для маринада: горчица (не острая, например, дижонская горчица) - 2 ст.л.; сливочное масло - 1 ст.л.; паприка - 1 ч.л.; соль, молотый белый перец - по вкусу; для соуса: сливки (20%) - 150 мл; мука - 1/2.ч.л.; белое сухое вино - 200 мл; сыр твердый (грюер) - около 100г; Увеличить Для маринада смешать в миске мягкое сливочное масло, паприку и 1 ст.л. горчицы, добавить чуть-чуть соли и молотого белого перца. Курицу промыть, обсушить салфетками и разрезать на порционные кусочки. Обмазать подготовленной смесью каждый кусочек, сложить в миску, накрыть пленкой и убрать примерно на 1 час в холодильник. Разогреть глубокую сковороду (или сотейник), бросить небольшой кусочек сливочного масла, затем положить курицу и обжарить со всех сторон до золотистой корочки.
Добавить в мясо вино, уменьшить огонь и тушить под крышкой примерно 30 минут. После переложить мясо на отдельную тарелку, прикрыть крышкой, чтобы мясо оставалось горячим.
Для приготовления соуса, процедить в небольшую кастрюлю (или сотейник) вино, в котором готовилась курица, добавить сливки, размешать и прогреть на небольшом огне. Затем добавить горчицу. Снять с огня и добавить, помешивая, половину тертого сыра. Приправить по вкусу солью и перцем.
Переложить кусочки курицы в жаропрочную форму, полить соусом. Сверху посыпать оставшимся сыром.
Запекать в прогретой до 200С духовке до румяной корочки (около 15 минут). Готовые кусочки курицы выложить на тарелку, полить соусом и подавать со свежими или отварными овощами.
Автор: Белый Мишка 11.11.2008 - 20:02
Самое вкусное блюдо из курицы: Вам понадобиться: Сковородка Спички Газовая плита (газ тоже, кстати, нужен) Масло Куриные ножки Куриные бедрышки И... Не поверите! Куриные грудки!!! Жарить 40 минут на медленном огне. P.S. Простите, просто настроение хорошее!
Автор: Джоан 13.12.2008 - 11:38
Утка, фаршированная клюквой
Необходимо: Утка - примерно около 1,5-2 кг Сухарики из пшеничного хлеба - 300-400 г Клюква - 60-80 г Сахар - 170-200 г Сливочное масло - 40 г Соль, молотой черный перец - по вкусу
Теперь приготовление этого яства (занимает около 2-3 часов):
1. Утку натираем мукой и быстро, чтобы не растопить подкожный жир - опаливаем, пинцетом или руками, кому как удобнее удаляем "пеньки" от перьев (это если утка уж очень домашняя).
2. У утки делаем надрез на шее со стороны спинки, отгибаем ее и осторожно отрезаем шею. Кожу отрезать примерно на две трети, с тем, чтобы оставшейся можно было прикрыть место отруба шейки.
3. Крылья отрубаем по локтевой сустав. Утка должна быть выпотрошенной, хорошо вымытой и высушеной.
4. Для приготовления фарша - клюкву наужно растереть с сахаром, добавить поджаренные на масле кубики хлеба, поперчить и осторожно перемешать.
5. Утку посолить и поперчить внутри и снаружи, наполнить ее фаршем и уложить спинкой вниз на противень или в утятницу.
6. Жирную утку полить водой, а нежирную - топленым сливочным маслом. Жарить в разогретой до 270 градусов духовке до образования румяной корочки, периодически поливая утку вытапливающимся жиром и бульоном.
7. Затем уменьшить нагрев до 170 градусов и довести утку до готовности.(Определить готовность утки можно следующим образом: у готовой утки сок, вытекающий при прокалывании мякоти вилкой должен быть прозрачным).
8. Подавать утку можно целиком или порционными кусочками. Гарнировать можно картофелем или рассыпчатой гречневой кашей.
Приятного аппетита!
Автор: ИльиниШна 22.12.2008 - 15:21
Медовая курочка
http://radikal.ru/F/s51.radikal.ru/i131/0812/8f/caed032941bf.jpg.html исходные продукты для маринада: майонез 1 стакан мед 1,5 столовые ложки кетчуп или томатная паста 2 полные-преполные ложки чесночок (естественно, выдавливаем через чеснокодавилку) перчик укропчик – все смешиваем в однородную массу и, собственно, курица: http://radikal.ru/F/s43.radikal.ru/i102/0812/88/09a7df63d37c.jpg.html
Вон ту милашку, которая растопырив ножки, безобидно лежала на столе, предательски режем на кусочки и складываем в емкость. http://radikal.ru/F/s58.radikal.ru/i160/0812/1a/63f4c992f40b.jpg.html
Чтобы скрыть сие преступление, заливаем все маринадом и, прячась от следователей и дознавателей, уходим в подполье. Курицу прячем на полчаса в холодильник. http://radikal.ru/F/s48.radikal.ru/i120/0812/36/f5017871845c.jpg.html
Как только следствие прекращается, выходим из укрытия, и выкладываем курицу в сковороду или глубокий противень. Ставим это все в духовку при температуре 180 градусов. http://radikal.ru/F/s47.radikal.ru/i115/0812/40/0c459ccd2d78.jpg.html
Как только подрумянится, вынимаем из духовки. http://radikal.ru/F/s47.radikal.ru/i115/0812/01/b916a717634a.jpg.html
Выкладываем на тарелки. На гарнир рис или овощи. http://radikal.ru/F/s50.radikal.ru/i128/0812/e2/04c21aeb1d8f.jpg.html
Кушать подано, извольте съесть!
Автор: zhenechka456 22.12.2008 - 15:28
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
ММММ как вкусно, обязательно сделаем этот рецепт!
Просьба заключать сообщения подобного формата в спойлеры в тематической ветке.
Автор: Джоан 3.01.2009 - 19:14
Кавурма из утки
1. Берем утку (весом примерно 1,2-2 кг) http://radikal.ru/F/i036.radikal.ru/0901/2b/f6ab2b47596a.jpg.html 2. Отделяем жир из утки (он нам не особо и нужен). http://radikal.ru/F/s46.radikal.ru/i113/0901/4d/0aae68897318.jpg.html 3. Немного (примерно 50 г) утиного жира поджариваем на медленном огне на сковороде. Цель - вытопить жир. http://radikal.ru/F/s49.radikal.ru/i124/0901/4a/c13ac1c05732.jpg.html 4. Затем выкидываем нафиг этот жир... А в вытопленной его части обжариваем утку, разделанную на кусочки. http://radikal.ru/F/s46.radikal.ru/i113/0901/34/58c26762347f.jpg.html 5. Обжаренные кусочки утки укладываем в сотейник и заливаем водой. Оставляем томиться на медленном огне (после закипания) http://radikal.ru/F/s44.radikal.ru/i106/0901/54/54c52861a0a5.jpg.html 6. А в это время... Обжариваем до золотистого цвета мелко резанный репчатый лук на оставшемся утином жире. http://radikal.ru/F/s61.radikal.ru/i173/0901/82/6ebe972c7be5.jpg.html 7. Добавляем томатную пасту или кетчуп. http://radikal.ru/F/s50.radikal.ru/i129/0901/a1/ba6d0ccdd3af.jpg.html 8. Пару минут обжариваем с пастой, затем добавляем 3 ст.ложки муки и еще обжариваем пару минут. http://radikal.ru/F/s59.radikal.ru/i164/0901/2d/9dd085615979.jpg.html 9. Добавляем соль, http://tochek.net/index.php?s=&showtopic=18487&view=findpost&p=497491лавровый , черный и красный молотый перец. http://radikal.ru/F/i079.radikal.ru/0901/1e/79770365c24c.jpg.html 10. Затем добавляем бульон из сотейника, где вариться утка. Тушим минут 5 до загустения, и в конце варки добавляем мелко рубленный чеснок. http://radikal.ru/F/s40.radikal.ru/i090/0901/44/966715d0843a.jpg.html 11. Подлива готова и мы ее с превеликим удовольствием выкладываем в сотейник с уткой. Прибавляем огня, доводим до кипения и на медленном огне тушим до полной готовности утки (примерно еще около 40 минут) http://radikal.ru/F/s52.radikal.ru/i138/0901/38/02b6a49befc7.jpg.html
Кавурма из утки, очень-очень вкусное блюдо! Приятного аппетита! (подаем с любым гарниром) http://www.radikal.ru
Автор: Шандор 5.02.2009 - 19:48
Кусияки (в принципе даже якитори).
Насчёт названия. Якитори согласно традиции делаются непременно из курицы. Кусияки длаются из всего, что возможно нанизать на деревянные палочки и запечь. От осьминогов до мандаринов, если вам вкусно это есть в таком виде. А шашлыком оно быть не может ввиду отстутствия открытого огня.
1. Берем куриную грудку, режем кубиками примерно в 2-3 см. Мелкий репчатый лук нарезаем кольцами. Складываем всё это слоями в глубокую ёмкость типа кастрюля, пересыпая попутно солью и специями по вкусу. Сложили? Отлично! Ставим сверху изрядный гнёт и заливаем красным сухим вином так, чтобы жидкость слегка покрывала верхний слой мяса. Оставляем при комнатной температуре до завтрашнего вечера. http://www.radikal.ru
2. После того, как продукт от суток до полутора промариновался в вине, можно приступать к художественному нанизыванию. Внимание мамам: дети обожают этим заниматься.
http://www.radikal.ru
Полученные мясные бусики выкладываем в в нагретой до 250 градусов духовке на решетку. На одну ступень ниже решетки ставится противень, на который будет капать сок. Его легче отмыть, чем дно духовки, и он не успевает этот самый сок обуглить и завонять.
3. Подавать горячим со свежими овощами. Дети и гости всегда в восторге.
http://www.radikal.ru
Автор: Кровельщик 5.02.2009 - 23:09
Значит так. Как это назвать, я не в курсе. Это что-то типа отбивных из курицы. 1. Берем куриную грудку, нарезаем ломтями толщиной милиметров в восемь. 2. Отбиваем курицу молоточком. Чуть-чуть. Главное - не перестараться, кура все таки мясо нежное. 3. Натираем наши отбивные солью и перцем. 4. Обваляем в муке. 5. Обмазываем яйцом (ну там яйцо разбиваем, перемешиваем..). И именно обмазываем, а не плюхаем в него. 6. Обваляем в муке. 7. Поджариваем на раскаленной сковородке, на растительном масле, до золотистого цвета. Выглядит это так: Я правда не совсем до золотистого жарил, но было вкусно. http://www.radikal.ru
Автор: Джоан 6.02.2009 - 12:23
А вот рецепт моей "Медовой курочки", в принципе таким же макаром можно готовить и крылышки и ножки)))
1. Значит подготавливаем медовую обмазку - 2 ст. ложки майонеза - 2 ст. ложки горчицы - 1 ст. ложка приправы "хмели-сумели" - 1 ст. ложка меда.
2. Берем курочку, http://radikal.ru/F/s52.radikal.ru/i135/0902/0a/02c61927f19c.jpg.html обмакиваем в наш маринад и оставляем мариноваться на пару часов. http://radikal.ru/F/s41.radikal.ru/i093/0902/4c/8129d7892600.jpg.html
3. Затем укладываем нашу курочку на смазанный маслом противень и отправляем загорать в раскаленную духовку на медленный огонь минут на 40.
Иногда хочется простой, незатейливой еды. Чтобы и возиться недолго и вкусно было.
Вот и сегодня, купили курочку, разморозили, ободрали шкуру. Порезали на куски и сложили в сотейник. Добавили лук, перчик и соевый соус. Слегка водичкой разбавили. Накрыли крышкой и оставили тушить на медленном огне. За пять минут до готовности добавили укропчик и лаврушечку. Готово.
А на гарнир обычный варенный картофель. Простая крестьянская еда. Ну... китайского крестьянина)
Угощаемся курицей в соевом соусе. Дешево и сердито!
Автор: ИльиниШна 28.02.2009 - 4:01
ДУШЕВНАЯ КУРОЧКА.
Как известно, из всякой курицы, купленной в магазине, злыми и недобрыми людьми вынута душа. Берем мы такую курочку и, ни грамма не жалея, жарим, варим, тушим и едим. Я вам сегодня предлагаю вложить в ту самую куру душу)
Берем мы такую вот бездушную тушку и начинаем ее одушевлять: для начала тушку обмоем и высушим. Затем, сделав проколы на самых упитанных местах, шпигуем ее чесночком. Смело суем порезанные зубчики чеснока в эти самые проколы. Что же потом? – спросите вы. Потом мы смешиваем майонез (желательно не жирный), острую русскую горчицу и зелень в одной посуде и вымазываем этой смесью курочку изнутри, готовя тем самым место для души.
Душа же сия курицы будет состоять из варенной гречки (обычно кладем рис, но в этот раз решили проэкспериментировать), изюма, чернослива, нарезанных не очень большими кусочками, яблок и приличного количества репчатого лука.
Не знаю у кого как, а у курицы душа вкладывается через одно деликатное отверстие расположенное в месте бывшего хвоста. Тщательно запихиваем вовнутрь немного лука, потом каши перемешанной с изюмом, яблоки, кашу, чернослив и так несколько раз, пока наша курица не станет совсем-совсем душевной.
Затем отверстие скрепляем шпажками или зубочистками, выкладываем душеньку на пузичко и начинаем ее обмазывать той майонезно-горчичной смесью, которую приготовили ранее. Не жалейте обмазки. Курочку просто необходимо приукрасить)
После того выкладываем курочку на противень, на подушку из яблок. Эти яблоки нужны не для того, чтобы их потом есть, а чтобы дать сок, которым мы будем поливать нашу курочку во время готовки. Ну, и отправляем ее в разогретую духовку…
Убираем ненужные яблоки, на которых она раньше возлегала. Перекладываем курицу на блюдо, украшаем зеленью, короче, придаем ей, кроме душевности, праздничный вид. Приблизительно, такой:
А можно и не украшать, а сразу разделить на порции и есть))
Автор: Умница101 8.08.2009 - 18:40
Куриные грудки в меду
Отличный рецепт, очень пикантно. По особенному.
20 г сливочного масла 1 столовая ложка оливкового масла 4 куриные грудки без костей и кожи, по 200 г каждая 250 г репчатого лука 3 морковки среднего размера, крупно нарезать 1 кабачок, крупно нарезать мелко натертая цедра и сок 1 апельсина и 1 лимона 4 столовые ложки прозрачного меда 3 столовые ложки горчицы 1 зубчик чеснока, измельчить 1 столовая ложка (без верха) имбирного корня 1/4 чайной ложки соли молотый черный перец 250 г длиннозернового риса быстрого приготовления и дикого риса побеги водяного кресса и нарезанная полосками цедра лимона для украшения
Запеченное в духовке, это блюдо из курицы в меду, с лимоном и апельсином получается сладковатым и нежным. Вместо куриных грудок можно взять куриные ножки, разделенные на бедра и голени.
1 Нагреть духовку до 200 С. Разогреть сливочное и оливковое масло в большой кастрюле и слегка обжарить курицу с каждой стороны в течение 3 минут. Вынуть курицу из кастрюли и отложить
2 Пассеровать лук. морковь и кабачок в той же кастрюле на умеренном огне в течение 10 минут.
3 Смешать цедру и сок апельсина и лимона с медом, горчицей, чесноком, имбирем, посолить и поперчить по вкусу. Положить курицу обратно в кастрюлю и полить медовой смесью. Довести до кипения и снять кастрюлю с огня.
4 Закрыть кастрюлю крышкой и тушить курицу в духовке в течение 50 минут, часто поливая медовым соусом. Спустя 25 минут приготовить рис.
5 Когда курица и рис будут готовы, переложить курицу и овощи на середину блюда, в котором будете ее сервировать. По краям выложить рис, украсить блюдо водяным крессом и полосками апельсиновой цедры. 4 порции: Подготовка: 30 минут Приготовление: 1 час 10 минут
В 1 порции: калории - 565; белки -43 г; жиры -13 г; углеводы - 74 г
Автор: KarpovSergei 19.09.2009 - 14:14
А вообще в последнее время мне нравится просто запекать курицу с картошкой в духовке. Быстро, легко и очень вкусно
Курицу посолить, поперчить специи по вкусу, добавить давленный в чеснокодавке чеснок или можете потереть его на терке, но это ужасно неприятно и я бы вам не советовала. . Положить курицу в противень если она жирная, то масло лучше не добавлять. Сверху положить картофель нарезать каждый на четыре части, сверху обмазать майонезом чуть-чуть, чтобы картофель не был сухим только не заливайте блюдо майонезом. Запекать, пока не подрумянится, на средней температуре примерно 180-200 град.
Все рецепты я беру в интернете. Пишу здесь только понравившиеся, из тех, которые я испробовала. Расскажите, кто что из здесь написанного пробовал? Что понравилось, а что нет?
Автор: ИльиниШна 29.12.2009 - 11:09
Рулет куринный. Немного нужно повозиться, но рулет никогда не остаётся!)
Берём большой окорочок. Снимаем с него шкуру. http://radikal.ru/F/s46.radikal.ru/i112/0912/e8/a09a75b60c4d.jpg.html
Мясо отдельно сложили.В стопочку)) http://radikal.ru/F/s46.radikal.ru/i112/0912/6c/6e1fe9c65541.jpg.html
Зашиваем. Чёрным нитками обязательно (желательно вдвое) http://radikal.ru/F/s57.radikal.ru/i158/0912/d4/3d46938530c6.jpg.html http://radikal.ru/F/i034.radikal.ru/0912/0d/42818d4051d2.jpg.html
Проколоть в нескольких местах иголочкой. На противень. В духовку. http://radikal.ru/F/s49.radikal.ru/i124/0912/36/c76893c78a11.jpg.html
Готовятся 40-50 минут. Вытянули,накрыли доской разделочной ( ну или что-нибудь приспособите), под пресс. Я использую баллон с водой 10 литровый. Через 10 часов готово. http://radikal.ru/F/s04.radikal.ru/i177/0912/ec/26dd0d98a16f.jpg.html
Автор: ИльиниШна 19.02.2010 - 5:52
Лапшевик (по крайней мере, мы его называем так).
Берем курицу, режем ее кусками средней величины, шинкуем капусту, лук и морковку, красный сладкий перец. Обжариваем все на среднем огне. Перчим, солим и тушим под крышкой до готовности. Не забудьте кинуть зелень и лавровый лист. http://radikal.ru/F/s001.radikal.ru/i195/1002/98/5f54138b66fd.jpg.html
Пока все шкворчит и шипит на сковороде, заводим тесто: 5 яиц, немного соли и мука. Замешиваем круто, как на пельмени. http://radikal.ru/F/s05.radikal.ru/i178/1002/39/97bed66e638d.jpg.html
Раскатываем тесто в тонкую лепешку, посыпаем мукой и сворачиваем в плотный рулетик. Рулетик нарезаем мелкой соломкой. Когда таким образом нарезано все тесто, то руками начинаем подкидывать (невысоко массу, чтобы соломки развернулись и стряхнулась лишняя мука. http://radikal.ru/F/i078.radikal.ru/1002/b6/e624fbe4fd08.jpg.html
Закидываем, освобожденную от излишков муки, лапшу в кипящую подсоленную воду. Выдавливаем туда пару зубчиков чеснока. Варим минут минут 3-5. http://radikal.ru/F/i075.radikal.ru/1002/70/468c72673fcc.jpg.html
Откидываем на дуршлаг и смешиваем с тушенной курицей и капустой в кастрюле. Даем постоять минут 10, чтобы лапша напиталась капустно-куринным духом. http://radikal.ru/F/s001.radikal.ru/i196/1002/52/68b50151682a.jpg.html
Потом накладываем в тарелки поглубже и едим-едим-едим. ФФФФФкуснаааа.
Автор: ИльиниШна 21.02.2010 - 15:00
Запеченные голени.
В общем до этого мы обмазывали курицу всякой смесью, но вот это сочетание мне подсказала одна приятная девушка. Мы делали уже несколько раз, немного варьировали первоначальный рецепт и теперь он выглядит так.
Шпигуем куриные голени (протыкаем ножом и всовываем туда дольки чеснока), всовываем под шкуру нарезанный кольцами лук. Далее берем шприц, набираем в него соевый соус и делаем инъекции куриным голеням. Не бойтесь, им не больно. После этого обмазываем голени смесью кетчупа и горчицы в соотношении 2:1. Выкладываем на противень. Поливаем соевым соусом курицу сверху. Ставим в духовку, температура 180 градусов. http://radikal.ru/F/s002.radikal.ru/i199/1002/54/71c6b12cbf30.jpg.html Голени зарумянились слегка. Берем лимон и разрезаем его пополам. Соком лимона поливаем куриные ноги. Ставим дозревать в духовку. http://radikal.ru/F/s005.radikal.ru/i211/1002/82/0d43d5410108.jpg.html
В общем, готово, вынимаем из духовки, плюхаем на тарелку картофельное пюре, а рядом укладываем голени. Сколько поместится.
Автор: Ksu..... 10.03.2010 - 18:57
Уже писала что люблю мексикансую кухню...Готовила вот что... КУРИЦА ПО-МЕКСИКАНСКИ На 4 порции: 2 ст л оливкового масла 8 куриных ножек 1 маленькая луковица, мелко порезанная 1 ч л порошка чили 1 ч л молотого кориандра(я не брала его, т.к. не люблю эту специю) 400 мл консервированных помидоров 2 ст л томатного пюре (пасты) 125 г замороженной кукурузы соль и перец Подавать идельней с овощами...
1. Нагреть масло в сковороде, добавить куриные ножки и обжарить до коричневой корочки со всех сторон. Достать из сковороды и отложить. 2. Добавить лук и обжаривать 3-4 мин до мягкости. Затем добавить порошок чили и кориандр, готовить несколько секунд. 3. Добавить порезанные помидоры с соком из банки и томатную пасту. 4. Вернуть курицу в сковороду и готовить 20 минут, пока курица не будет готова. Добавить кукурузу и готовить 3-4 минуты. Приправить по вкусу.
Автор: ИльиниШна 28.03.2010 - 11:38
Курица, запеченная в томатно-горчичном соусе.
Подойдет для этого блюда любая куринная запчасть. Хоть вся курица целиком, хоть грудки, хоть бедрышки. В нашем случае были бедра с предварительно снятой шкурой. Итак, непосредственно сам соус: майонез, томатная паста, горчица. Все по вкусу. Немного сахарку и перчика. Обмазываем бедрышки не скупясь. Все на противень и в духовку на 40 минут (180 градусов). Пока запекаются, тушим капустку с луком. Собственно – все.
Автор: Фагот 29.03.2010 - 0:42
Всё, ИльиниШна! Я сюда больше не ходок! Это ж невозможно на такие красотиЩЩы смотреть. Всё, и не проси больше! Это выше моих сил!
Автор: ИльиниШна 29.03.2010 - 1:08
Цитата(Фагот @ 29.03.2010 - 1:41)
Это ж невозможно на такие красотиЩЩы смотреть.
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
Так смотреть не надо.Надо приготовить и съесть. Вот эта корочка, которая образуется вместо шкурки у курицы после запекания майонезно-горчично-томатного соуса, оооочень вкусная. Такая вкусная, что можно есть только ее, а курицу в сторону откладывать... ну или собачкам скормить.))
Автор: Фагот 29.03.2010 - 1:12
Нееееееет!!!!!! Не мо-гу, ИльиниШна!!! Не на-до!!!! Подавлюсь сюной!
Автор: ИльиниШна 29.03.2010 - 1:22
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
Цитата(Фагот @ 29.03.2010 - 1:11)
Нееееееет!!!!!! Не мо-гу, ИльиниШна!!! Не на-до!!!! Подавлюсь сюной!
Поберегитесь, мужчина! На Пасху будет свинина в пиве с розмарином! Не тратьте слюну понапрасну.)))
Автор: ИльиниШна 10.04.2010 - 13:04
Курица в пиве с имбирем
С курицы снимаем шкуру и расчленяем ее на порционные куски. Складываем их в высокую сковороду, туда же отправляем нарубленный чеснок, лук и корень имбиря. Солим, перчим. Слегка обжариваем. Наливаем пиво, чтобы слегка покрыло курицу, и тушим. Все.
Автор: ИльиниШна 1.05.2010 - 7:36
Курица, фаршированная овощами, в горчично-майонезной помазке.
Курицу изнутри солим и перчим, начиняем овощной смесью из порезанных кубиками томатов, кабачка, фасоли стручковой, баклажана, паприки, лука (можно взять мороженные овощи). Скрепляем отверстие шпажками. Готовим обмазку: горчица и майонез смешиваются в сочетании 1:2. Обмазываем сверху. Выкладываем курицу на противень. Обкладываем резанным на четыре части картофелем.
Ставим все это в духовку, 200 градусов. Через 15 минут убавляем температуру до 170, готовим около 40 минут. http://radikal.ru/F/i058.radikal.ru/1005/7d/a95c5aabb4e4.jpg.html
Готовую курицу режем на порционные куски, подаем с печенным картофелем и овощным салатом.
Автор: ИльиниШна 28.11.2010 - 9:42
Итак, вашему вниманию КОТЛЕТКИ КУРИНЫЕ рубленные
Для их создания потребовалось n-ое количество куриного филе, лук, чеснок, 2 яйца, две столовые ложки муки, перец и соль.
Филе нарезали кубиками, поперчили, посолили. Добавили нашинкованный лук и выдавили чеснок. Смешали с яйцами и мукой. Сформировали котлетки и обжарили с двух сторон на раскаленной сковороде. После потушили их минут десять в томатном соусе. Очень быстро и очень вкусно.
Автор: Nega 30.01.2011 - 18:42
Куриный шницель запекается в духовке, остужается и режется на порционные полоски.
Куриную грудку цыплёнка-бройлера делим на две части и каждую отбиваем. Натираем солью и специями. Оставляем пропитываться. Грибы мелко режем Сыр и чеснок трём на крупной тёрке.
Смешиваем грибы, сыр и чеснок. На один отбитый шницель укладываем начинку и сверху - раскладываем кусочки слив. масла. Сверху ложим второй кусок и хорошенько прижимаем. Обмазываем верх смесью майонеза и кетчупа, или любимым соусом.
Запекаем в предварительно нагретой духовке - при Т. 160-180* (в зависимости от духовки) - 50 минут. Прежде чем резать, даём остыть. А на след. день блюдо ещё вкуснее - если, конечно, что останется - так вкусно!
Автор: ИльиниШна 30.01.2011 - 19:32
Цитата(Nega @ 30.01.2011 - 19:42)
Куриный шницель запекается в духовке, остужается и режется на порционные полоски.
О. этот рецепт мне нравится... Набор ингредиентов точно мой. Должно быть вкусно...
Автор: Nega 30.01.2011 - 19:39
Цитата(ИльиниШна @ 30.01.2011 - 19:32)
О. этот рецепт мне нравится... Набор ингредиентов точно мой. Должно быть вкусно...
ИльиниШна, да, вкусненько! ))) Ещё можно зелень добавить - петрушечку, укропчик, я сельдерей ложила как то - понравилось!
Так же сворачивала рулетами, но так возни больше, поэтому делаю слоями - быстрее, и на праздничный стол поставить не стыдно! Вообще можно любую начинку использовать, что любите из продуктов )))
Автор: happyjenny 8.02.2011 - 7:21
ох у меня мама это очень хорошо умеет готовить в тот новый год была индейка в этом году мы ели гуся
курица - это вообще с детства моя самая любимая еда в любой форме приготовления
вся родня и друзья любят мамину готовку причем она именно сильна в птица-мясных блюдах
Автор: ИльиниШна 8.02.2011 - 10:39
Цитата(Nega @ 30.01.2011 - 19:42)
Куриную грудку цыплёнка-бройлера делим на две части и каждую отбиваем.
Ой, а мы здесь, что придумали! Скоро у мужа днюха, так мы решили не отдельными шницелями сделать, а дно противня выложить отбитыми кусочками краешек на краешек), уложить начинку, и сверху еще одним слоем отбивнушек накрыть. Чтобы не возиться с каждым кусочком по отдельности. Все равно потом нарезать на порции. В общем, сделаем, покажу. :)
Автор: Nega 8.02.2011 - 12:55
Цитата(ИльиниШна @ 8.02.2011 - 10:39)
Ой, а мы здесь, что придумали!
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
Скоро у мужа днюха, так мы решили не отдельными шницелями сделать, а дно противня выложить отбитыми кусочками краешек на краешек), уложить начинку, и сверху еще одним слоем отбивнушек накрыть. Чтобы не возиться с каждым кусочком по отдельности. Все равно потом нарезать на порции.
В общем, сделаем, покажу. :)
О-о-о! Здорово получится! Браво! ))) Советую перед отбиванием мясо посыпать специями (можно и в пакет целоф. уложить) и тогда только отбивать...мне так было удобно - специи хорошенько впитываются и время экономится! Ждём-с ваше готовое блюдо! )))
Автор: ИльиниШна 8.02.2011 - 13:50
Цитата(Nega @ 8.02.2011 - 13:55)
Ждём-с ваше готовое блюдо! )))
Еще 10 дней ждать. Это мы просто меню обсуждаем праздничное. Показала ему рецепт - одобрил.))
Автор: Nega 8.02.2011 - 13:57
Цитата(ИльиниШна @ 8.02.2011 - 13:50)
Еще 10 дней ждать. Это мы просто меню обсуждаем праздничное. Показала ему рецепт - одобрил.))
Ничего - 10 дней - не вечность!! ))) А что ещё планируете на стол?!
Автор: ИльиниШна 8.02.2011 - 14:07
Цитата(Nega @ 8.02.2011 - 14:57)
А что ещё планируете на стол?!
Торт))) Это обязательно.) Голубцы - традиционно. А там, что именинник пожелает.)
Автор: Nega 19.02.2011 - 12:31
Ещё такой вариант "шницеля" из кур. филе ) Начинка - грибы+картофель+сливки+чеснок. http://www.radikal.ru
http://www.radikal.ru
Автор: ИльиниШна 20.02.2011 - 14:25
Фаршированные куриные шницели.
На выходных по рецепту уважаемой нами форумчанки-искусницы готовили куриные шницеля. Хотели сделать сплошным куриным пирогом на весь противень, но вовремя спохватились, что будет потом неудобно резать на порции. На 9 человек хватило 4 шницеля, разрезанных на порции. Они получаются довольно больших размеров.
Для приготовления шницелей взяли куриные грудки. Отделили от кости и разрезали таким образом, чтобы получились приличной величины полутора сантиметровые куриные пласты. Их нещадно избили молотком. (Они не жаловались, лежали смирненько и не пищали даже).
Начинку готовили следующим образом: перемолотые через мясорубку грибы собственноручной сборки еще летом, рубленные яйца, тертый сыр (твердый), чеснок, соль, перец, грецкий орех и лук. Все это смешали вместе с небольшим количеством майонеза. Теперь на одну половинку отбитых грудок кладем начинку, накрываем второй половинкой и прижимаем.
Выкладываем на противень и смазываем майонезом. Выпекаем в духовке при температуре 170 градусов около 30 минут (первый противень, который держали 50, не удался. Курица получилась суховата). Скорее всего, это зависит от духовки.
Потом выкладываем на тарелку и нарезаем. Очень вкусно получается. Напоминает свиные кармашки, но гораздо нежнее.:)
Автор: Nega 20.02.2011 - 14:41
Н-да ИльиниШна, вещь...вкусно то как...))) У такой хозяйки не попищишь... Начинка - супер-р-р!!! ))) Про духовку - да! Индивидуальный подход...однако...
Автор: ИльиниШна 20.02.2011 - 14:47
Цитата(Nega @ 20.02.2011 - 14:41)
Н-да ИльиниШна, вещь...вкусно то как...))) У такой хозяйки не попищишь... Начинка - супер-р-р!!! )))
Так у кого учусь? У Negи.)))
Грецкий орех прямо в тему. Грибы с орехом вкусно. А в грузинской кухне есть блюда, где сочетаются курица с орехом. Короче, получилось то, что надо. Даже можно было яйцо не класть.
Автор: Nega 20.02.2011 - 14:59
Ох....ИльиниШна, зачОт....зачОт.....))))))) Попробую тож с орехом ...и правда - сочетание великолепное, м-м-м..вкусно...
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
яйцо - считаю, не лишнее )))
Автор: ИльиниШна 9.10.2011 - 10:13
Куриные медальоны
Берем куриное филе, нарезаем на медальоны, отбиаем их. Готовим начинку: консервированные шампиньоны мелко порезанные, 1 солёный огурчик, кедровые орешки 2 ст. ложки и сыр твёрдый натереть, всё перемешиваем и по 2 ст. ложки на отбитый куриный блин выкладываем, закручиваеим в рулет, зубочисткой скрепляем. Сначала обжариваем со всех сторон, потом накрываем крышкой минут на 5, затем посыпаем приправой "Магги" для барбекю куриных крылышек, добавляем 50 г воды и ещё жарим рулеты минут 5, переворачивая, получаются в карамельной зажарке. Кушаем и благодарим повара.
Автор: ИльиниШна 31.10.2011 - 17:55
Итак, в сегодняшнем меню куриные котлеты с грибами. Забыли сфотографировать ингредиенты и фарш. Потому рассказываю устно: Куриные грудки, грибы любые, чеснок, лук перемалываем вместе с белым хлебом в мясорубке. Добавляем соль, перец и соды. На 1 кг мяса ½ столовой ложки соды. Хорошенько перемешиваем, вбиваем яйцо. Формируем котлетки. Делаем панировку из молотых сухариков и сушеной зелени. Обваливаем в ней котлеты и обжариваем с двух сторон в масле. Затем минут 10 тушим в подливе: на сливочном масле обжариваем муку, добавляем кетчуп и лаврушку. Вливаем воду.
Вкус необычный.)
Автор: ИльиниШна 10.11.2011 - 8:42
Курица в сыре.
Набор продуктов самый обычный: куриные окорочка, соль, перец, зелень, лук и сыр. Окорочка делим на порции (у нас с одного окорочка получается три куска) и обжариваем на раскаленной сковороде с одной стороны. Солим. Перчим, посыпаем немного смесью сухой зелени. Жарим до золотистой корочки. Далее окорочка переворачиваем, чуть-чуть подсаливаем, перчим, опять же посыпаем смесью сухой зелени и кладем кольца лука, а сверху щедро заваливаем тертым сыром. Накрываем крышкой.
Жарим еще немного, пока сыр не зарумянится. Собственно все. Мы кушали с финиковым соусом. Весьма пикантно.
Автор: Мэри 30.11.2011 - 18:29
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
- Какая наглость! Ваша собака съела нашу курицу! - Спасибо за предупреждение. Значит, ее сегодня можно больше не кормить.
Котлетки куриные называются "Нежность"
такие) 500г куриного филе, 1~2 яйца, 2~3 ст ложки сметаны или майонеза, 3~4 ст ложки муки или крахмала, соль, перец, при желании 1 зубчик чеснока
Куриное филе (т.е. грудку без кожи и костей) порезать маленькими кубиками. Одно или два яйца размешать с крахмалом (или мукой) и сметаной (при желании - с майонезом). Также можно разбавить слишком густое тесто молоком или кефиром. Посолить и поперчить. Для придания лёгкого специфического аромата можно добавить продавленный через пресс чеснок. Смешать получившееся тесто с порезанной курицей. Сковородку с маслом поставить на огонь чуть ниже среднего. Массу ложкой выложить на сковородку в виде плоских лепёшек.
Обжаривать с двух сторон под крышкой до зарумянивания.
Подавать котлеты можно как в горячем виде - с гарниром, так и в холодном, в качестве бутерброда.
Нарезанные перцы поместить в кастрюлю, полить лимонным соком и тушить 8-10 минут.
Блендером измельчите перец, добавить постепенно паприка, чеснок и соль.
Сделать три диагональных разреза на курином филе.
Поместить мясо в лоток для выпечки, залить соусом и сбрызнуть оливковым маслом.
Выпекать 30-35 минут при 200 градусах.
Автор: ИльиниШна 13.02.2012 - 13:35
Цитата(Фуфырий @ 13.02.2012 - 1:41)
Консервированные помидоры - 2/3 банки
Интересно, а банка какая должна быть? Литровая, двухлитровая, трехлитровая?
Автор: Фуфырий 13.02.2012 - 13:44
Цитата(ИльиниШна @ 13.02.2012 - 13:39)
Интересно, а банка какая должна быть? Литровая, двухлитровая, трехлитровая?
литровая... исходя из названия рецепта чем больше помидор тем лучше... можно кстати заменить на лечо, кто то заменяет томат.пастой...
Автор: ИльиниШна 13.02.2012 - 13:55
Цитата(Фуфырий @ 13.02.2012 - 12:48)
литровая... исходя из названия рецепта чем больше помидор тем лучше... можно кстати заменить на лечо, кто то заменяет томат.пастой...
а-а, ясно, с лечо должно быть вообще вкусно...
Автор: ЛеннА 11.03.2012 - 9:40
Цитата(ИльиниШна @ 11.03.2012 - 3:11)
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
А вчера в каком была? В белом?)
Ну, и рецептом тогда похвалиться, ммм?
Пожалуйста)))))
Берём уточку.Какую купим. 1-бутылку красного вина.Покупаю простую "Сангрию" 2-красный или белый лук 3-болгарский перец,или перец "гогошар" 4-морковочка 5-гвоздика,базилик,укропчик ВСЁ ЭТО НА ГЛАЗ
Опаливаем и моем уточку.Высушиваем её.Далее разделываем на порции и в утятницу.
Заливаем вином так,чтобы утка была покрыта см. на 2.И в духовку. Далее,нарезаем лук и морковку кружочками(лук-кольцами).Перец-соломкой.Все овощи немного тущим в водичке. Потом,минут за тридцать до окончания,выкладываем овощи,специи на уточку и продолжаем тушить.
Автор: Мэри 15.03.2012 - 3:11
сын любит курицу) поэтому стараюсь как могу разнообразить меню: и котлетки, и в духовке, и табака ..
1. Рецепт хорош тем, что курица не получится сухой и скучной. Сливки придадут ей сочности и все, включая детей, с аппетитом отведают куриные шарики в сливках. 2. Куриное филе слегка отбить и мелко порезать, затем добавить мелко шинкованный лук, посолить, поперчить, влить взбитое в пену яйцо и хорошенько перемешать. Форму для запекания смазать жирными сливками. 3. Из приготовленной массы формировать небольшие шарики и выкладывать их в форму. Запекать в разогретой до 180 гр.С духовке 10-15 минут. 4. Тем временем приготовить заливку: сыр потереть на мелкой терке, выдавить в него чеснок и смешать со сливками. 5. Вынуть форму с запекаемыми шариками из духовки, полить заливкой каждый шарик и вновь поставить в духовку еще на 15-20 минут. Сыр расплавится и потечет, а сливки пропитают шарики, сделав их особенно сочными, - и нас получится прекрасное блюдо для праздничного или ежедневного стола.
Автор: Simply Woman 6.06.2012 - 11:03
Курица фаршированная блинами...
Приготовление этого блюда занимает некоторое время, но результат будет говорить сам за себя...
Нам понадобится : курица, мука, молоко, яйца, раст. масло, лук, соль,перец по вкусу
1. Из муки, молока, яиц замесить тесто. Испечь блины. Не буду подробно останавливаться на рецепте блинов,т. к. у каждой хозяйки есть свои секреты как их приготовить по вкусней ...
2. Подготовить тушку. Отделить кожу от мяса так, чтобы внутри остались крылышки и голени....
здесь видео как правильно снять кожу и не повредить ее...
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
3.Мясо сварить, мелко нарезать, обжарить с луком. Добавить немного бульона, чтобы не было суховато. Можно добавить жаренные грибы и сыр.
4. Полученый фарш завернуть в блины трубочками. Скатывайте как можно плотнее. Разрезать их поперек на 2 части, чтобы удобнее было засовывать.
5. Уложите блины как можно плотнее в кожу, закрепите зубочисткой. Ножки свяжите нитью
6. Поставить в разогретую духовку (180 гр) на 30 минут.
Способ приготовления: 1)Сначала моем курицу, вытираем. Смешиваем в мисочке все специи.
2) Отрезаем у цыпленка нижние суставы. 3) Натираем курицу маслом снаружи и внутри, затем натираем специями, так же снаружи и внутри. Натирать нужно все и под крыльями тоже, от этого зависит вкусность нашего будущего обеда или ужина.
4) Дальше необходимо натянуть цыпленка на банку. Из банки выливаем половину пива отрываем крышку, дабы не мешалась, и нанизываем цыплёнка .
5) Включаем гриль или просто духовку на 250 градусов и жарим 1,5-2 часа.
6)Проверяем готовность, надрезаем мясо, если сок прозрачный цыплёнок готов. 7) Аккуратно достаем курицу и оставляем минут на 10-20 остывать. 8)Подаём с рисом и овощами.
Итак,ничего сложного. Ставим духовку на 220 градусов и оставляем греться на 25 минут. За это время берём наше куриное филе и отбиваем его немного тупой сторона ножа. Затем натираем филе солью и перцем по Вашему вкусу. Мелко нарезаем чеснок и лук,затем заливаем их сливками. Пусть постоят минут 10. Нарезаем грибы и,развернув подготовленное куриное филе, наполняем грибами. Теперь очередь пармезана-трём его на крупной тёрке и засыпаем поверх грибов. Теперь очередь нашего лука и чеснока со сливками -добавляем их сверху и в центр кладём кусочек сливочного масла. Теперь аккуратно сворачиваем наше филе в руляду. Выкладываем нашу курочку на фольгу: http://4allforum.com/away.php?to=http%3A%2F%2F4put.ru%2Fview-max-picture.php%3Fid%3D307760 http://4allforum.com/away.php?to=http%3A%2F%2F4put.ru%2Fview-max-picture.php%3Fid%3D307765
Теперь нежно смазываем паприкой и укутываем нашу Руляду фольгой(предварительно смазанную подсолнечным маслом), затем отправляем в духовку на 40 минут.
Через 40 минут, достаём нашу ПтЫчку и аккуратно перекладываем на блюдо,так как она будет очень сочная,будьте осторожны - не обожгитесь! http://radikal.ru/F/s45.radikal.ru/i107/1207/0d/2c0429dd4d7f.jpg.html Снимаем фольгу и наша красавица будет выглядеть вот так: http://4allforum.com/away.php?to=http%3A%2F%2F4put.ru%2Fview-max-picture.php%3Fid%3D307773
Теперь нарезаем её на порционные кусочки,примерно 3 см шириной: http://4allforum.com/away.php?to=http%3A%2F%2F4put.ru%2Fview-max-picture.php%3Fid%3D307776
Bon Appеtit!
Автор: ЛеннА 13.07.2012 - 10:07
Рецепт Куриные голени примерно 2 кг Прованские травы 2 - 3 ст. ложки Кориандр молотый 1 ч. ложка Смесь перцев по вкусу Лимонный перец 1/2 ч. ложки Приправа для курицы по вкусу Чесночные гранулы и чесночный порошок по вкусу или чеснок Соль Куркума 1 ч. ложка 1 ст. ложка оливкового масла
Приготовление Голени хорошо помыть, обсушить. Сложить в миску. Добавить все приправы и специи. Травы лучше немного растереть в ладонях перед тем, как посыпать курицу. Хорошенько всё перемешать. Добавить масло. Ещё раз перемешать, накрыть и дать постоять какое-то время. Минимум 2 - 3 часа. Запекала в разогретой духовке при 200* минут 40, затем включила на несколько минут режим "гриль" Приятного аппетита!
Автор: ЛеннА 14.07.2012 - 18:20
Куриные отбивные с ананасом и сыром
Продукты: 1 кг куриного филе 1 банка консервированного ананаса кольцами 200 г твердого сыра 2 яйца черный молотый перец соль
Приготовление:
Филе помыть, нарезать на тонкие пластины, слегка отбить, посолить, посыпать черным молотым перцем.
Немного взбить яйца.
Отбивные обмакивать в яйцо, жарить на растительном масле с двух сторон до готовности. После переворачивания на вторую сторону — накрыть крышкой.
На отбивные выложить по кольцу ананаса или его половинке — в зависимости от размера отбивной.
Сверху посыпать натертым на крупной терке сыром.
Поставить в хорошо разогретую духовку до расплавления сыра.
Сразу подавать.
Автор: annmar 28.11.2012 - 9:22
Курица с грибами и оливками Гнездо куропатки (рецепты: Званый ужин)
Куриное филе обжарить на сковороде со смесью оливкового и сливочного масла. Нарезать лук и чеснок. Мелко нарезать грибы и перец. Когда курица обжариться, переложить ее на тарелку, а на сковороду в масло оставшееся от курицы переложить лук, чеснок, грибы и перец. Тушить под крышкой, пока не станут мягкими. Помидоры нарезать тонкими ломтиками. К грибам с овощами в сковороду добавить помидоры, вино и сверху выложить куриные филе. Тушить на медленном огне 50 минут. Когда курица фактически готова, добавить разведенный в воде крахмал, сливки и оливки довести до кипения. Подавать порционно: филе курицы и овощи.
Автор: Фуфырий 26.03.2013 - 11:45
Жаркое по-домашнему
Курицу порезать средне (у меня было 2 окорочка)
Поджарить на раст. масле почти до готовности с луком и морковью.
Картошку (5-6 штук) нарезать крупными кубиками или кольцами.
Добавить 2 ст. ложки муки. Перемешать.
Положить картошку. Залить водой почти всю картошку.
Добавить специи (соль, перец и др.)
Тушить под крышкой до готовности картофеля
За 10 минут до готовности добавить 3 листика лавр. листа. Когда жаркое будет готово - лист убрать.
Вкусное жаркое готово
пошагово
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
Автор: Ира_Ируся 13.04.2013 - 17:29
Просто курочка в духовке Беру небольшую целую курочку - мою, натираю солью и перцем. Свежий тимьян мелко рублю вместе с чесноком и все это перемешиваю с большим куском сливочного масла. Аккуратно, чтобы не повредить кожицу, равномерно распределяю полученную смесь под кожицей на грудке. В саму курочку кладу тимьян и зубчики чеснока. Запекаю в духовке. Все масло с травами впитывается в мясо грудки, обычно суховатое оно становится сочным и нежным. А какой аромат от всего этого... Корочка становится необыкновенно хрустящей. В общем всем рекомендую. С маслом можно эксперементировать, добавлять любие специи, травы и т.д. Все просто, быстро и вкусно)))
Автор: Грета 13.04.2013 - 18:36
А мы любим курочку натереть аджикой и запечь в духовке.
Автор: Креммм 26.05.2014 - 11:34
КУРИНЫЕ НОЖКИ, ТУШЕННЫЕ В ПИВЕ С ГРИБАМИ
Курица, приготовленная по этому рецепту, получается очень мягкой, с насыщенным вкусом и легким ароматом пива. Весь алкоголь полностью испаряется во время тушения, поэтому такую курицу можно есть даже совсем непьющим. Замена пива на бульон смысла не имеет - в таком случае вы получите принципиально другое блюдо с другим вкусом.
Ингредиенты на 4 порции:
8 куриных голеней (можно использовать окорочка или бедра, грудки здесь проигрывают) 200 г шампиньонов 250 мл светлого пива 100 мл куриного бульона или воды 2-3 зубчика чеснока 1 ч.л. кунжутного масла 2 ст.л. темного соевого соуса 1-2 ч.л. сахара соль по вкусу
Приготовление:
Грибы разрезаем на половинки или четвертинки, в зависимости от размера.
В сотейнике на сильном огне разогреваем 2 ст.л. растительного масла. Обжариваем куриные ножки до золотистой корочки с обеих сторон, около 3 минут в общей сложности. Перекладываем на тарелку.
Уменьшаем огонь до среднего. Кладем в сотейник шампиньоны и обжариваем, помешивая, в течение 2-3 минут.
Возвращаем в сотейник курицу, вливаем пиво, кладем тертый чеснок и остальные ингредиенты.
Перемешиваем, доводим до кипения и готовим на медленном огне под крышкой до мягкости курицы, коло 20-25 минут. Затем снимаем крышку, увеличиваем огонь и слегка выпариваем соус в течение 5 минут.
Автор: MichaelHeli 12.12.2014 - 11:37
Курица фаршированная, или как накормить одной курицей десять гостей.
Рубрика: Вторые блюда, Курица Продукты: 1 курица, 4-5 яиц, 1 крупная морковка, 1 средняя луковица, чайная ложка соли, перец на кончике ножа красный или черный, зелень, сметана или майонез. Подготовка: Яйца отварить вкрутую. Морковь сварить, лук нашинковать. Морковь и яйца нарезать мелкими кубиками. Зелень порубить. Надрезать кожицу курицы вокруг лапок и аккуратно снять ее от гузки к шее чулком. Кожу в местах разрезов ножек и шейки зашить. Мясо снять с костей, пропустить через мясорубку. Добавить к фаршу морковь, яйца и лук, посолить, поперчить, добавить рубленую зелень и специи. Полученной смесью начинить курицу так, чтобы примерно 1/5 часть осталась свободной. Зашить отверстие. Курицу смазать сметаной или майонезом. Приготовление: Запекать в течение 40 минут при температуре 235 градусов – пока шкура не станет прозрачной, скорость высокая. Подавать на стол с листьями салата.
Автор: Лизавета 25.01.2015 - 22:57
Я всегда птицу фарширую разной всячиной. Но специй мало употребляю. Просто вкус готового блюда должен распадаться на составляющие.
Автор: олененок 25.01.2015 - 22:59
Я фарширую только утку, а курицу запекаю в пакете с овощами
Автор: Лизавета 25.01.2015 - 23:11
Я ничего не хочу сказать, Оленуша, но ты лентяйка дикая.
Автор: олененок 25.01.2015 - 23:25
Чего это? Хотя ты права, есть такое. больше скажу, обычно муж готовит такие вещи
Автор: Лизавета 26.01.2015 - 0:16
Ай, какой молодец, твой муж. А мой муж только на пожрать годен.
Автор: Ирис 25.04.2015 - 11:47
7 способов вкусно приготовить куриную грудку
Куриная грудка – незаменимый продукт любой диеты. Она доступна, содержит мало жира, много белка, прекрасно сочетается с другими продуктами и ее легко готовить. Ее можно запечь, отварить, протушить, приготовить на пару, пожарить на антипригарной сковороде. Но есть курогрудь изо дня в день скучно, особенно, если рацион предполагает ограничения. Возможно, список из 7 простых способов как вкусно приготовить куриную грудку разнообразит ваше питание.
1. Длительное маринование Для маринования курицы можно использовать, что угодно – пряности и травы, домашний или соевый соус, сок лимона или цедра лимона. Чем дольше вы маринуете курицу, тем больший аромат и вкус она приобретает, главное, хранить ее в холодильнике. Оптимальное время настаивания куриного мяса в маринаде занимает от нескольких часов до суток в зависимости от рецепта, но не меньше получаса.
2. Оптимальное время приготовления Время приготовления, которое указывается в рецептах, дается не просто так. Обращайте на это внимание. Нет смысла варить курицу два часа, когда ей достаточно сорока минут.
3. Фольга Куриную кожу желательно удалять до приготовления вместе с остальным видимым жиром, однако во время готовки кожа позволяет удерживать сок и аромат мяса. Если запекать куриную грудь без кожи, то она получается жесткой и сухой. Фольга поможет избежать этой неприятности.
4. Рассол Сделать курицу более сочной поможет рассол. Сама я никогда не пробовала так делать, но слышала, что если на галлон воды развести половину чашки сахара и столько же соли, а потом опустить в этот рассол курицу на 3-12 часов, то удастся приготовить сочное мясо. Перед приготовлением рассол смывается, а мясо вытирается бумажными салфетками. Можно добавить в рассол любимые пряности.
5. Варка в целлофановом пакете Еще один любопытный способ приготовить куриную грудку вкусно – сварить ее в пакете, добавив туда маринад. Я готовила нечто подобное, получается действительно очень вкусно. Главное, сложить в два пакета и полностью выпустить воздух. Опускать в закипевшую воду.
6. Никакой скуки Традиционные приемы пищи, как рис+куриная грудка+салат выглядят скучно. Экспериментируйте с составляющими своего обеда, например, кусочки курицы можно смешать с салатом или овощным рагу, добавить перца и свернуть в лаваш. А если это еще и разогреть вместе, то курица пропитается ароматом овощей и специй, получится что-то очень вкусное.
7. Пряности, приправы, специи Используйте национальные мотивы. Курицу можно приготовить не только с карри. Экспериментируйте с итальянскими мотивами (рубленый чеснок, сушеный орегано, базилик и тимьян), индийскими (куркума, кардамон и лавровый лист), грузинскими (розмарин, петрушка, лимонная цедра, орегано). Курица также идеально сочетается со всеми видами перца.
И напоследок еще несколько секретных способов приготовить куриную грудку вкуснее: • Жаря или выпекая, используйте лопаточку, не протыкайте мясо ножом или вилкой; • Если готовите курицу с овощами, то солите в конце, поскольку соль вытягивает из мяса всю влагу; • Любое блюдо из курицы перед подачей должно настояться.
Главное, экспериментируйте. Готовьте по своему вкусу или используйте рецепты. Среди них много достойных. Я вот у себя целую книгу «Блюда из птицы» нашла в закромах. Если будет что-то интересное, обязательно поделюсь.
Автор: Екатерина Головина
Автор: Тэя 25.04.2015 - 12:32
А я, как мужчина, которого можно и тем кормить, и сем, а он тоскует о хорошем бифштексе. ))) ( или о котлете за 12 копеек (с) ) Так и я по отношению к курице. Самое любимое, это самое неправильное и вредное- обжарка окорочков до румяной корочки, на сковородке, с уксусом, перцем и чесночком.
Автор: Ирис 25.04.2015 - 12:53
Цитата(Тэя @ 25.04.2015 - 13:42)
А я, как мужчина, которого можно и тем кормить, и сем, а он тоскует о хорошем бифштексе. ))) ( или о котлете за 12 копеек (с) ) Так и я по отношению к курице. Самое любимое, это самое неправильное и вредное- обжарка окорочков до румяной корочки, на сковородке, с уксусом, перцем и чесночком.
я уже отвыкла "на сковородке"). только если потушить). сегодня буду запекать - курочку корнишон. Маринуется).
а уксус зачем?
Автор: Тэя 25.04.2015 - 13:40
Вар-вар-вара- признаю! Ну, наверное потому я не индиец. ))) Подумаешь, индийцы! Я их приправы вот тоже не люблю.
Уксус? Ну.. Люблю я его. ) ( я от маринованных помидорчиков и огурцов вредный рассол с уксусом всегда выпиваю)
Автор: Тэя 25.04.2015 - 18:23
Это точно, такое пишут! Что удивляет, что, под явно бредовыми рецептами, стоят "отзывы довольных и благодарных попробовавших". Хи-Хи.
На днях нашла рецептик, серьезно подготовилась: продукты, кухонную дребедень всякую.. И... Когда вчиталась внимательно, поняла, что ЭТО приготовить нереально. Отбой! ))
Автор: Любопытная 25.04.2015 - 19:03
Недавно вычитала рецепт о запеченой на морской соли курице...без специй...без маринада...причем писали те, кто ее запекал Вот думаю, может попробовать?)
Автор: Лизавета 25.04.2015 - 19:23
Вместо морской можно обычную использовать.
Автор: Любопытная 25.04.2015 - 19:25
Лизавета, правда вкусно получается?)
Автор: Лизавета 25.04.2015 - 19:31
Правда. Курица получается очень сочная, потому ее надо на спинку ложить, чтобы сок не вытекал. Она не пересаливается. И вкус такой интересный. Грубо говоря, на соляной бане она готовится. Но надо ее уже в разогретую духовку ставить и температура должна быть только 180 градусов, на 40 минут. Если больше температура будет, шкурка лопнет.
Автор: Любопытная 25.04.2015 - 19:47
Лизавета, спасибо) попробую..
Автор: Лизавета 25.04.2015 - 21:07
Пробуй. Из таких простых народных рецептов, есть еще птица на пиве. Открываешь бутылку пива, берешь курицу, сажаешь ее плотненько на бутылку и в разогретую духовку, с теми же 180-ю градусами. Соли, специй, ничего не нужно.
В первом случае была соляная баня, в этом случае - пивная баня.
Автор: Синеглазка 29.10.2015 - 9:04
Курочка в "ажуре" из картофеля
Время приготовления: 20 минут Количество порций: 3
Ингредиенты Грудка куриная (крупные) — 2 шт картофель(сырой, средней величины) — 6 шт яйцо - 1 шт. мука — 2 ст. л. сыр твердый (тертый) — 100 г петрушка(зелень) — 1 пуч. соль (по вкусу) перец черный масло растительное
Приготовление Порежьте зелень ..перемешайте с сыром. Мясо курицы порежьте тонкими пластиками. И обжарьте его, посолив..поперчив..на сухой разогретой сковородке ..буквально 2-3 минуты...помешивая...(если сковорода без антипригарного покрытия, обжарьте в небольшом количестве растительного масла). Картофель почистить...натереть на крупной терке...хорошенько отжать... Добавить яйца..муку..соль...перемешать. Разогреем сковороду...нальем растительное масло, чтобы покрыло дно сковороды... Распределим тертый картофель по дну и прижмем лопаточкой... Таким образом у нас получается блин картофельный. Когда наш блин готов с одной стороны (жарится 2-3 минуты)..переворачиваем...и выкладываем на половину блина курицу.. Сверху посыпем тертым сыром с зеленью...и ждем 2-3 минуты...когда поджарится вторая сторона блина..а сыр начнет плавиться. Свободной стороной картофельного блина накрываем курицу с сыром.. по минутке на каждой стороне обжариваем... Приятного аппетита!!!))))
Автор: Синеглазка 7.04.2016 - 12:01
ЖАРЕНЫЕ ФРИКАДЕЛЬКИ
цыпленок филе - 300 г масло сливочное - 200 г ветчина - 20 г креветки очищенные - 20 г грибы маринованные - 20 г черемша мелко нарезанная - 40 г яйцо - 1 шт. крахмал кукурузный - 1 ст. ложка глютaмат натрия - 1/4 ч. ложки масло растительное - 5 ст. ложек соль - по вкусу зелень петрушки
Филе цыпленка пропустить через мясорубку, добавить соль, глютамат натрия, яйцо, разведенный небольшим количеством воды крахмал и хорошо перемешать.
Из ветчины, грибов, креветок приготовить фарш, добавить черемшу и перемешать. Соединить с размягченным сливочным маслом, вымешать до однородной массы и поставить в холодильник на 30 минут. Из охлажденной массы сформовать шарики величиной с грецкий орех.
Из куриного фарша сделать маленькие лепешки, на них положить масляные шарики и скатать их в виде фрикаделек. Обжарить фрикадельки в разогретом до 180 °С масле до готовности.
При подаче оформить зеленью, овощами.
Автор: Синеглазка 14.04.2016 - 11:59
Куриная отбивная в картошечке
Белое мясо без кожицы разрезать так, чтоб получился большой по диаметру кусок толщиной 1 см, отбить, посолить и поперчить слегка. Взбить яйцо.
Почистить, натереть на крупной терке картофель, подсолить, поперчить. Мясо макаем в яйцо, обваливаем в картошке и на сковороду с подсолнечным маслом.
На среднем огне жарим минут 15. Картошку, если плохо лепится, лепим насильно, в процессе жарки будут одним целым. Белое мясо получается сочным, мягким, вкусным. Крышкой во время жарки не накрывать!
Отбивная лежит на сковороде свободно, без тесного соседства с другой отбивной!
Автор: Синеглазка 1.06.2016 - 9:22
КУРИЦА С КОНСЕРВИРОВАННЫМИ АНАНАСАМИ
1 тушка курицы, 1 банка консервированных ананасов, пряности, зелень, соль по вкусу, 2–3 ст. ложки оливкового масла.
Курицу нарезать на куски, посолить, поперчить и опустить в сковороду с маслом. Сверху добавить нарезанные ананасы и полить соком из банки. Запечь в духовке до готовности. Украсить зеленью.
Автор: Синеглазка 6.06.2016 - 22:01
Куриные котлеты, запеченные в духовке
Как известно куриное мясо – это диетический продукт, поскольку оно не содержит жира и легко усваивается организмом. Куриные котлеты запеченные в духовке — это вкусное диетическое блюдо, которое полезно кушать как детям, так и тем, кто имеет проблемы с пищеварением или стремиться похудеть. Именно запекание в духовке является здоровым приготовлением пищи, в отличие от жарения на сковородке в большом количестве масла, когда образуются вредные канцерогенные вещества. А для того, чтобы котлетки получились воздушными и сочными, фарш (конечно, нужно брать не покупной, а приготовить самим) необходимо пропустить два раза через мясорубку вместе с репчатым луком и кабачками. Да, не удивляйтесь – добавление в фарш мякоти кабачков вместо размоченной булки, сделает куриные котлетки не только более полезными, за счет содержащихся в кабачке витаминов и клетчатки, но и более нежными на вкус. Попробуйте так приготовить и вы убедитесь сами. К тому же добавление кабачков вместо белого хлеба делает блюдо менее калорийным, что актуально при похудении.
Вам понадобится: 0,5 кг филе курицы 250 г мякоти кабачка 1 луковица 3 столовые ложки панировочных сухарей соль по вкусу
Филе курицы дважды пропустим через мясорубку (во второй раз вместе куриным фаршем пропускаем лук и мякоть кабачка). В фарш добавляем панировочные сухари и соль по вкусу, все хорошо перемешиваем и если есть время, то ставим в холодильник на 20 минут. Из фарша лепим круглой или овальной формы котлеты (руки лучше смочить холодной водой), затем помещаем их в огнеупорную форму для запекания или кладем на противень с бортами, застелив его предварительно фольгой. Ставим запекаться до зарумянивания в духовке (это примерно около получаса при температуре 200 градусов).
Вы можете прежде чем помещать куриные котлеты в духовку, обвалять их в панировочных сухарях и слегка обжарить на сливочном масле на сковороде, тогда котлетки, как у меня на фото, получатся более румяными. Но если вам категорически нельзя жареные блюда, то тогда готовьте так, как у меня написано выше.
Диетически куриные котлеты, запеченные в духовке можно подавать с салатной зеленью, соусом, любым овощным гарниром.
Автор: ShakuDancer 23.10.2016 - 18:11
Курица в азиатском стиле Ингредиенты:
Куриное филе 450 г Оливковое масло 1 ст. л. Коричневый сахар 3/4 чашки Соевый соус 1/3 чашки Соус Хойсин 2 ст. л. Соус чили 1 ст. л. Тертый имбирь 2 ст. л. Молотый красный перец хлопьями щепотка Измельченный чеснок 1/2 ч. л. Сок лимона 1 шт. Семена кунжута для подачи Зеленый лук для подачи
Способ приготовления:
Разогрейте большую сковороду на среднем огне. Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла. Прогрейте. Затем выложите в сковороду курицу, нарезанную на средние кусочки. Посолите, поперчите. Обжаривайте курицу до готовности. Переложите каждый кусочек на тарелку. В ту же сковороду добавьте коричневый сахар, соевый соус, соус Хойсин, соус чили, имбирь, молотый красный перец, чеснок и лимонный сок. Доведите до кипения на среднем огне в течение 1-2 минут. Соус должен немного загустеть. Затем добавьте курицу обратно в сковороду. Перемешайте с соусом. Перед подачей посыпьте курицу семенами кунжута и рубленым зеленым луком.
Автор: Синеглазка 6.12.2016 - 10:33
Курица в сметане в мультиварке
Кто не любит кушанья с мягкой и ароматной курочкой? Только тот, кто равнодушен к мясу. Курочка в сметане – блюдо не слишком диетическое. Но иногда можно его себе позволить и не отказываться от вкусного удовольствия.
Рецепты готовки курицы в сметане в мультиварке есть в арсенале каждой хозяйки. Они привлекают своей простотой и доступностью.
Особых знаний и умений не понадобится. Просто нужно загрузить все ингредиенты в мультиварку, нажать несколько кнопочек и можно заниматься другими делами. При этом нет нужды беспокоиться, что кушанье подгорит или убежит.
Блюдо можно постоянно видоизменять, добавляя разнообразные специи и свежие овощи. Готовить его лучше с запасом, ведь добавки точно захочется.
Курица в сметане в мультиварке – общие принципы приготовления
Для приготовления блюда подходят все части курицы: окорочка, ножки, грудка и крылышки. А вот спинку лучше бросить в суп или бульон.
Кожицу можно снять или оставить, если хочется получить более сытное блюдо.
В кушанье кладется лук, чеснок, перчик, свежие овощи и зелень.
Сметана придает блюду нежный сливочный вкус. Его можно дополнить душистыми специями: майораном, паприкой, орегано. Добавляются они отдельно, или в составе приправ к мясу или овощам.
В готовом кушанье получается много вкусного и ароматного сметанного соуса. Он пригодится для того, чтобы обильно полить гарнир.
В качестве последнего используется картофельное пюре, макаронные изделия, рис и гречка. Можно сварить и другие крупы.
Курицу в сметане в мультиварке готовим с растительным маслом или без него. В зависимости от рецептуры и модели кухонной помощницы выбираем программы «Жарка», «Выпечка», «Тушение», «Молочная каша» и «Варка на пару».
Ускорит процесс готовки острый нож и удобная дощечка для нарезки овощей.
Рецепт 1. Курица в сметане в мультиварке «Простой рецепт» Ингредиенты:
• полкило куриных окорочков; • луковица; • одна л. столовая сметаны; • лаврушка; • приправа для курицы; • соль; • постное масло.
Способ приготовления:
Кусочки курицы солим и посыпаем приправой. Перемешиваем, чтобы та равномерно расположилась на мясе. Оставляем на минут десять.
Луковицу нарезаем полукольцами и разделяем на отдельные перышки.
Ложки три (столовых) постного масла вливаем на дно кухонной помощницы.
Устанавливаем программу «Жарка» и запускаем ее в работу на сорок минут.
Спустя пять минут, когда масло прогреется, загружаем кусочки курицы. Аккуратно их раскладываем.
Через пятнадцать минут мясо осторожно переворачиваем. Всыпаем луковые кусочки.
Продолжаем выполнение программы «Жарка» при открытой крышке мультиварки.
По окончанию установленного времени добавляем сметану и перемешиваем так, чтобы она растаяла в мясном соусе.
Кладем в мясо лаврушку.
Включаем программу «Молочная каша» на 33 минуты.
Через это время блюдо из курицы в сметане в мультиварке полностью приготовится.
Рецепт 2. Курица в сметане в мультиварке «Мамин обед» Ингредиенты:
• 0,9 кг куриных ножек; • морковка; • полстакана молока; • по две ложки ч. сметаны и муки; • полчайной л. приправы для курицы; • полторы ложки ч. соли; • по две л. столовые воды и масла растительного.
Способ приготовления:
Снимаем кожицу с куриных кусочков.
Пересыпаем их приправой и чайной ложкой соли. Распределяем присыпку по поверхности мяса, чтобы оно впитало весь вкус и запах специй.
Морковку измельчаем соломкой.
На дно мультиварки наливаем масло. Распределяем его равномерно по поверхности кухонной помощницы кисточкой или силиконовой ложкой.
Выкладываем куриные кусочки.
Посыпаем сверху тертой морковью и заливаем водой.
На мультиварке устанавливаем на 25 минут режим «Выпечка», и запускаем кухонную помощницу кнопкой «Старт».
Слегка подогреем молоко. Размешиваем в нем муку, используя вилку.
Добавим полчайной ложки соли и заново размешаем.
В молочную смесь наливаем сметану и перемешиваем.
Через 25 минут курицу переворачиваем. Заливаем сметанный соус и накрываем мультиварку крышкой.
Устанавливаем предыдущую программу еще на полчаса.
Приготовленное блюдо прекрасно сочетается с рисовой, гречневой кашей, а также с картофельным пюре.
Рецепт 3. Курица в сметане в мультиварке «Ароматная» Ингредиенты:
• 1,3 кг куриного мяса; • 200 мл сметаны; • пять чесночных зубков; • луковица; • ½ л. столовой орегано; • три столовые л. масла растительного; • перчик и соль.
Способ приготовления:
Подготовленную курицу делим на небольшие куски, солим и перчим.
Мультиварку настраиваем на программу «Выпечка» на полчаса.
Вливаем масло и слегка его нагреваем.
Луковицу нарезаем полукольцами и поджариваем в мультиварке.
Закладываем куриные кусочки и готовим их до окончания заданного времени. Минимум один раз мясо необходимо перевернуть.
Переводим кухонную помощницу на программу «Тушение» еще на полчаса.
После ее окончания открываем крышку и кладем на мясо сметану. Всыпаем орегано и выдавливаем чеснок. Перемешиваем все с куриными кусочками.
Выбираем программу «Варка на пару» и заканчиваем готовку через пять минут.
Рецепт 4. Курица в сметане в мультиварке с картофелем Ингредиенты:
• половинка курицы; • килограмм картофеля; • четыре ложки ст. сметаны; • по ложке чайной соли и приправы для картофеля; • две ложки ст. растительного масла; • 100 гр. укропа; • микс перцев молотых.
Способ приготовления:
Разделываем курицу на порционные куски.
Загружаем их в мультиварку и поливаем маслом. Добавляем соль, перчим и перемешиваем.
В «Меню» находим программу «Жарка». Устанавливаем время – десять минут.
Картофель чистим и нарезаем на средние кусочки.
Загружаем его в чашу мультиварки. Посыпаем приправой для картофеля.
Наливаем сметану и аккуратно перемешиваем курицу с картофелем.
На сорок минут запускаем программу «Тушение».
Укроп мелко шинкуем и всыпаем его за десять минут до окончания готовки.
Полноценным вторым блюдом с картофелем и курицей в сметане, приготовленным в мультиварке, можно накормить вкусно и сытно.
Рецепт 5. Курица в сметане в мультиварке с овощами Ингредиенты:
• 1,7 кг курицы; • по одной луковице, томату и морковке; • один перец – красный и сладкий; • баклажан; • по 300 гр. кабачков и капусты; • 4,5 ложки ч. соли; • ½ ч. ложки перца; • 400 гр. сметаны.
Способ приготовления:
Снимаем с курицы кожицу и нарезаем мясо на куски.
Размещаем его в глубокую емкость. Посыпаем 1,5 чайными ложками соли, перчим и перемешиваем куски курицы, чтобы они пропитались добавленными специями.
Далее займемся нарезкой овощей. Лук, перец, томат и баклажан режем на небольшие кубики.
Морковь натираем при помощи терки.
Кусочки баклажана слегка присыпаем солью (одна чайная ложка) и перемешаем.
Шинкуем капусту и измельчаем очищенный кабачок.
В кастрюлю мультиварки укладываем шар курицы. Сверху посыпаем луком. Затем снова добавляем куриные кусочки.
На мультиварке устанавливаем программу «Тушение» на полтора часа.
За десять минут до истечения заданного времени открываем крышку кухонного агрегата, загружаем сметану и все перемешиваем.
Рецепт 6. Курица в сметане в мультиварке «Душистые кусочки» Ингредиенты:
• половина кг курицы (филе); • луковица; • морковь; • три ложки ст. сметаны; • пучок петрушки; • две ложки ст. муки; • стакан горячей воды; • растительное масло; • соль и перчик.
Способ приготовления:
Луковичку и морковь нарезаем максимально мелко.
Вливаем немного масла в чашку кухонного агрегата.
Устанавливаем функцию «Тушение». Выбираем время – десять минут.
Насыпаем в мультиварку лук и морковь.
Обжариваем овощи минут пять.
Куриное мясо режем на средние куски. Добавляем их в мультиварку и перемешиваем с овощами. Солим и продолжаем готовку еще пять минут.
Вымытую зелень мелко шинкуем.
В мультиварку всыпаем муку, молотый перец и перемешиваем ингредиенты.
Наливаем сметану и добавляем воду.
Всыпаем зелень и снова все размешиваем.
Выбираем на полчаса функцию «Тушение» и заново стартуем.
Приготовленное блюдо кушаем с удовольствием.
Рецепт 7. Курица в сметане в мультиварке, приготовленная в необычном соусе Ингредиенты:
• полкилограмма курицы; • один сладкий перчик; • два томата; • один соленый огурец; • полстакана сметаны; • по две ложки ст. кетчупа и майонеза; • 0,1 кг твердого сыра; • 50 гр. масла растительного; • полторы ложки ч. соли; • черный перчик молотый – четверть ложки ч..
Способ приготовления:
Снимаем с курицы кожицу и убираем жир и косточки.
Нарезаем оставшуюся мякоть на средние кусочки.
Овощи режем на маленькие кубики.
Стандартным способом (натираем на терке) измельчаем сыр.
Наполняем чашку мультиварки растительным маслом.
Устанавливаем программу «Жарка», вид продукта – «Мясо», время – 15 минут.
Три минуты уходит на подогрев масла. Затем бросаем внутрь мультиварки куриные кусочки и накрываем кухонный прибор крышкой.
Курица обжаривается в разогретом масле минут двенадцать.
Добавляем овощи и все перемешиваем.
Всыпаем соль, перчик и вливаем сметану.
Загружаем майонез, кетчуп, сыр и хорошо перемешиваем составные блюда.
Блюдо готовим еще сорок минут, выбрав программу «Тушение», вид продукта – «Овощи».
Курица в сметане в мультиварке – хитрости и полезные советы
Чтобы курица не получилась сухой, лучше укладывать ее в мультиварке косточкой вверх.
Мясо не будет жестким, если сметану добавить минут через пятнадцать после начала готовки.
Для того, чтобы курица в процессе тушения не была пресной, нужно заливать только горячую воду.
Такой же жидкостью разбавляется сметана. Тогда она не свернется, и блюдо впитает приятный сливочный аромат.
Воду в сметану желательно добавлять тонкой струйкой.
1. Для этого рулета можно брать целую курицу, а можно готовое филе (если любите постные рулеты). Кроме этого, мясо можно приготовить двумя способами: отварить, сделав бульон прозрачный (с овощами и зеленью), а можно протушить, как в нашем варианте. 2. Отправляем мясо на сковороду, не добавляя никаких жиров! Поставьте слабый огонь и начинайте тушить мясо. 3. Посолите и поперчите мясо, накройте крышкой и продолжайте тушить. 4. Тем временем разводим в теплой воде желатин. Он должен постоять и полностью раствориться. 5. Когда мясо будет готово (тушится оно в собственном соку не более 35 минут на слабом огне), даем ему остыть и отделяем от кости. 6. Затем смешиваем с разведенным желатином и бульоном, заливаем в бутылку и ставим в холодильник до полного застывания. 7. К мясу можно добавить грецкие орехи и репчатый лук, предварительно их обжарив на растительном масле. Итак, когда рулет застынет, разрезаем аккуратно бутылку и освобождаем его. 8. Вот таким он получается в готовом виде. по вкусу куриный рулет в бутылке в домашних условиях можно готовить с различными добавками: орехами (как в нашем случае), овощами, горошком или кукурузой, а также с зеленью и даже с другим мясом. 9. Нарезаем рулет порционо и подаем к столу. Приятного аппетита!
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
Автор: Синеглазка 11.05.2017 - 9:12
Куриные отбивные с помидорами и сыром
Тушение жёсткого мяса в томатном соке – известный кулинарам приём. Куриное филе и так достаточно мягкое, а потому в приведённых ниже рецептах сочные кольца томатов выступают не в качестве маринада, а как источник сока, позволяющего не волноваться за сочность готового блюда.
Куриные отбивные с помидорами и сыром – общие принципы приготовления
• Куриные отбивные приготовляют из мякоти птичьей грудки. Поскольку белая курятина суховата, не рекомендуется использовать побывавшие в морозилке кусочки. Сочные и вкусные отбивные могут получиться только из свежего или, в крайнем случае, охлаждённого филе.
• Для отбивных, курятину нарезают достаточно толстыми, двухсантиметровой толщины кусками и слегка отбивают, чтобы придать пластам аккуратную форму. Белое мясо достаточно нежное, поэтому отбивать рекомендуется только с одной стороны и желательно через пакет, иначе волокна прорвутся и на пластах могут образоваться дырочки.
• Помидоры желательно взять мясистых сортов. В них мало сока, который при запекании или обжаривании может оказаться лишним. Томаты нарезают тонкими дольками или пластинками, после чего выкладывают поверх подготовленного мяса.
• Для приготовления нужен твёрдый, обязательно легко плавящийся сыр, он необходим для сохранения сочности. Измельчённый на тёрке продукт при растапливании схватывается румяной корочкой, которая не даёт выпариваться соку.
• Готовят куриные отбивные с помидорами и сыром в сковороде или духовке. Можно применить комбинированную кулинарную обработку. Сначала обжарить мясо в кляре или панировке из сухарей, после чего довести до готовности, покрыв помидорами и сыром, в духовом шкафу или СВЧ-печи.
• При запекании, к помидорам можно добавить овощи или грибы. Обжаривая мясо на сковороде в кляре, помидоры и сыр можно использовать как начинку.
Куриные отбивные с помидорами и сыром под яблочным покрывалом Ингредиенты:
• куриное филе (грудка) – 2 шт.; • две средних луковицы; • два некрупных яблока; • четыре ложки майонеза; • два помидора; • 50 гр. «Российского» или «Костромского» сыра; • молотый перец, фабричные специи «Для курицы», соль.
Способ приготовления:
1. Омытое в холодной воде филе разрежьте вдоль так, чтобы получилось по два пласта из каждого куска. Разложите их на разделочной доске, накройте пластиковым пакетом и немного отбейте. Затем приправьте, посыпав молотым перцем и специями. Чуть подсолите, оставьте на четверть часа.
2. Слегка смажьте противень постным маслом. Равномерным слоем выложите на него половину нарезанного тонкими кольцами лука. Сверху, укладывая плотно один к одному, поместите отбитое мясо и накройте каждый из них тонкими колечками томатов вперемешку с оставшимся луком.
3. Очищенные от кожуры яблоки нарежьте тоненькими дольками и уложите на помидорный слой.
4. Смажьте поверху майонезом, смешанным с мелко тёртым сыром, и поставьте запекать на 40 минут. Обязательно поднимите температуру в духовке до 180 градусов заблаговременно и следите, чтобы она в дальнейшем не изменялась.
Куриные отбивные с помидорами сыром и сладким перцем Ингредиенты:
• полтора килограмма куриных грудок; • один сладкий перец; • пять зубцов чеснока; • три крупных помидора; • 250 гр. «Голландского» или «Костромского» сыра; • стакан пекарской муки; • шесть ложек нежирного майонеза; • две ложечки горчицы; • приправа «Для мясных блюд» или «Для птицы»; • свежий укроп или другая зелень.
Способ приготовления:
1. Разделайте филе на куски толщиной до полутора сантиметров. Подсолите, приперчите, посыпьте приправой и осторожно отбейте с двух сторон до толщины чуть менее сантиметра. В процессе придайте пластам желаемую форму.
2. Обваляйте отбивные в муке со всех сторон и на сильном огне быстро обжарьте, до золотистого окрашивания. Для жарки используйте только рафинированное масло подсолнечника.
3. Очищенный от семян перец и помидоры нарежьте помельче кубиками, мелко порубите свежую зелень.
4. Натрите сыр крупной стружкой и смешайте его половину с измельчёнными овощами и зеленью. Добавьте немного соли, майонез с горчицей и перемешайте.
5. Выстелите жаровню пергаментом и выложите на бумагу отбитое мясо. Сверху на кусочки положите немного овощной шубы, разровняйте и посыпьте оставшейся сырной стружкой.
6. Запеките в течение 20 минут.
Простой рецепт сочных куриных отбивных с помидорами и сыром для духовки Ингредиенты:
• 250 гр. томатов, среднего размера; • куриная, немороженная грудка (филе) – 600 гр.; • крупная луковица; • «Российский» сыр – 250 гр.; • четверть ложечки молотого перца; • четыре ложки майонеза высокожирного.
Способ приготовления:
1. Филе разрежьте поперёк на куски чуть тоньше 2 см. Выложите на разделочную доску и немного отбейте с одной стороны, приперчите.
2. По смазанному растительным маслом или выстланному пергаментом противню разложите пласты отбитого мяса, выдерживая небольшое расстояние между ними. Смажьте майонезом, присыпьте нашинкованным луком.
3. Нарежьте помидоры тонкими дисками и аккуратно выложите ломтики на луковый слой. Сверху крупной крошкой натрите сыр и поместите в духовку на двадцать минут.
Жареные на сковороде куриные отбивные с помидорами и сыром в кляре Ингредиенты:
• филе куриной свежей грудки – 700 гр.; • 200 гр. мясистых томатов; • три яйца; • стакан пшеничной муки; • 100 гр. «Пошехонского» сыра; • три ложки высококалорийного майонеза, жирностью не ниже 72%; • рафинированное масло.
Способ приготовления:
1. Нарезанное на тонкие продольные пласты филе по своему вкусу приправьте молотым вручную перцем, чуть присолите и немного отбейте.
2. Обмытые в холодной воде томаты порежьте кружками толщиной до 3 мм, тонкими пластинами нарежьте сыр.
3. Вилкой взбейте яйца в пену. Добавьте совсем чуть-чуть соли, выложите майонез и хорошо перемешайте. Затем, по ложке подсыпая муку, и обязательно интенсивно взбивая каждый раз, приготовьте кляр. Он не должен быть жидким, сравнивайте с густотой домашней сметаны.
4. В сковороду с толстым дном влейте немного масла и хорошо прокалите его на среднем огне.
5. Отбитые пласты филе поочерёдно одной из сторон окуните в кляр и сразу выложите этой же стороной на сковороду. Быстро разложите сверху колечки томатов, далее – пластинку сыра и прикройте всё кляром. Переворачивайте, когда низ хорошо подрумянится.
6. Накройте сковороду крышкой, но не плотно, обязательно оставьте небольшой зазор, и доведите до готовности.
Запечённые куриные отбивные с помидорами под сыром Ингредиенты:
• два небольших помидора; • полкило белого куриного мяса; • молодой укропа или петрушка; • головка белого лука; • 200 гр. свежих мелких шампиньонов; • пшеничная мука – 50 гр.; • два яйца; • 20 гр. «Крестьянского» масла; • две ложки кукурузного масла; • сыр «Российский».
Способ приготовления:
1. Срежьте с мякоти тонким острым ножом лишний жир, прожилки и плёнки. Нарежьте мякоть продольными толстыми пластинами, отбейте. Затем разложите куски по столу, присолите и слегка посыпьте молотым перцем. По желанию добавьте немного нерезких пряностей.
2. В одну глубокую тарелку насыпьте муку, во второй до пены взбейте яйца с добавлением соли. В сковороде, на среднем огне раскалите постное масло.
3. По одной, обваляйте куриные отбивные в муке, затем быстро окуните в яйцо и обжарьте на среднем огне. Не доводите до готовности, как только низ слегка схватится, переверните и точно так же обжарьте обратную сторону.
4. Шампиньоны нарежьте тоненькими пластинками. В сковороде распустите сливочное масло и положите грибы. Не накрывая крышкой, прижарьте кусочки грибов до появления румяной корочки, затем уберите с огня и остудите.
5. На смазанный растительным жиром противень выложите полукольца лука. Сверху неплотно разложите отбитые куски грудки. Лишний лук уберите или задвиньте под курятину.
6. Нарежьте тонкими дольками помидоры и аккуратно покройте ими мясо. Снятый с противня лишний лук положите сверху.
7. Прикройте помидорный слой шампиньонами, сверху обильно присыпьте крупной сырной крошкой и отправьте запекать.
8. Так как отбивные уже прижаривались, пропекать их нужно недолго. Как только сыр хорошо расплавится и схватится золотистой корочкой – доставайте.
Жареные куриные отбивные с помидорами и сыром в микроволновке Ингредиенты:
• панировочные белые сухари – 100 гр.; • 100 мл нежирного майонеза; • свежие сочные помидоры – 2 шт.; • 150 гр. овечьего твёрдого сыра; • полкило охлаждённого белого мяса курицы; • растительное масло для обжаривания; • чеснок.
Способ приготовления:
1. Острым узким ножом с тонким лезвием разрежьте филе на пластинки и чуть отбейте, формируя биток круглой формы.
2. Мелкой тёркой измельчите чеснок и натрите им куски курятины. Чуть присолите и немного приправьте перцем.
3. С добавлением соли взбейте яйца. Панировочные сухари пересыпьте в отдельную миску. В сковороду налейте масло и раскалите его, поставив на небольшой огонь.
4. Обжарьте пласты мяса, поочерёдно обмакивая в яйцо и обваливая в сухарях, до образования на боках румяной корочки.
5. Разложите отбитые отбивные на плоском блюде, смажьте майонезом. Сверху аккуратно выложите тонкие колечки томатов и обильно присыпьте измельчённым в крошку сыром.
6. Поместите блюдо в СВЧ-печь и включите её на 10 минут. Если сыр недостаточно расплавится, включите прогрев ещё на пару минут.
Куриные отбивные с помидорами и сыром – хитрости приготовления и полезные советы
• Если доставшаяся вам курятина всё же была заморожена, оттаивайте мясо правильно. Не заливайте филе водой и не используйте микроволновку, ценная влага из продукта уйдёт. Положите курятину в миску и оставьте при комнатной температуре.
• Не рекомендуется для нарезания и отбивания пользоваться деревянными досками. Возьмите пластиковую или силиконовый коврик. Их легче отмыть и они не будут втягивать в себя мясной сок. Деревянная доска должна быть из древесины очень твёрдых пород дерева, её неудобно использовать для нарезания – быстро тупятся ножи, зато для размягчения мяса она отлично подойдёт.
• Не готовьте куриные отбивные долго. Даже при наличии томатов они станут сухими и могут потерять форму.
• При обжаривании, перевернув на обратную сторону, накрывайте сковороду крышкой, чтобы томатно-сырная начинка пропарилась лучше. Не закрывайте плотно, пар должен выходить, иначе кляр отстанет от мякоти и отойдёт.
Автор: Синеглазка 15.05.2017 - 22:05
Люля-кебаб из курицы
От котлет люля-кебаб отличается тем, что для его приготовления используют лишь мясо, лук и специи, яйца и хлеб в основном в состав блюда не входят.
Если вы хотите разнообразить свое меню, приготовить что-то необычное из любимого мясного фарша, то смело воспользуйтесь нашими тщательно отобранными проверенными рецептами приготовления люля-кебаб из курицы.
Люля-кебаб из курицы – общие принципы
Традиционно блюдо готовили из жирной баранины, но в виде популярности со временем рецептура классического люля-кебаб менялась, и сегодня можно встретить множество вариантов его приготовления: из свинины, говядины, птицы. Особую любовь у хозяек завоевал люля-кебаб из курицы: во-первых, куриное мясо гораздо дешевле остальных видов мяса, во-вторых, готовится курица быстрее, в-третьих, блюдо из птицы получается низкокалорийным.
Курицу обрабатывают: моют, снимают кожицу, отделяют филе от костей, после мякоть измельчают. В фарш кладут нарезанный мелкими кубиками лук, разнообразные специи, чеснок, зелень. Из зелени и специй преимущественно используют базилик, кинзу, петрушку, хмели-сунели, орегано, перец.
Готовый фарш долго и тщательно вымешивают, что позволяет стать мясной массе более пластичной, а это гарантирует, что люля-кебаб при обжарке или запекании не развалится. Связующим компонентом может стать крахмал, допустимо и добавление яиц.
Люля-кебаб в классическом его рецепте готовят, жаря над углями, но это вовсе не значит, что это блюдо невозможно приготовить дома. Столь же вкусным и сочным получается люля-кебаб из курицы, приготовленный на сковороде, в духовке, в мультиварке и даже в электрошашлычнице.
Подают люля-кебаб в горячем виде со свежими овощами, домашним лавашем и разнообразными соусами. Также с люля-кебаб прекрасно сочетаются запеченные овощи, грибы, рис.
Люля-кебаб из курицы на мангале Ингредиенты:
• 6 больших куриных окорочка; • 2 луковицы; • чеснок – 8 зубков; • свежий базилик – 2 веточки; • приправа зира, кинза в порошке – по 10 г; • 4 яйца; • кислота уксусная 6%-ая – 30 мл; • по щепотке соли и черного перца порошком.
2. Яйца разбиваем в чашку и взбиваем венчиком, вливаем в фарш.
3. Также в фарш добавляем измельченную зелень кинзы и базилика, выдавленные через чесночницу зубки чеснока, лук, порезанный мелкой крошкой, насыпаем приправу, солим, перчим, все тщательно перемешиваем, слегка отбивая на столе.
4. Фарш заворачиваем в пленку для пищевых продуктов и кладем в холодильник на 60 минут.
5. Отлежавшийся фарш смоченными в теплой воде руками разделяем на несколько маленьких частей, каждую формируем на шампуры в виде вытянутых котлет.
6. Кладем шампура на горячий мангал, жарим люля-кебаб над раскаленными углями.
7. При подаче выкладываем люля-кебаб на плоскую тарелку вместе с нарезанными дольками помидорами и огурцами, украшаем листиками петрушки.
Автор: Синеглазка 18.05.2017 - 9:33
Рецепты стейков из индейки в духовке в разных маринадах, с овощами, соусами
Стейк из индейки – это большой кусок мяса, которому обрадуется любой рот. Птичку можно приготовить очень вкусно, если натереть подходящими специями, промариновать, запекать по всем правилам.
Здесь собраны лучшие рецепты стейков из индейки, которые точно понравятся!
Стейк из индейки в духовке – общие принципы приготовления
Для стейков обычно используется бедро индейки, разрезанное кусками поперек. Косточку в этом случае убирать не нужно, обычно ее аккуратно распиливают, чтобы срез получился ровный. Но можно использовать мякоть с грудины. Используется толстая часть, которую нарезают поперек пластами по 1,5-3 сантиметра. Любой стейк получится вкуснее, если его предварительно замариновать.
Что используют для вкуса:
• готовые соусы и маринады;
• чеснок;
• разные овощи;
• сыр и другие молочные продукты.
Приветствуется добавление трав, специй. Подойдут готовые смеси приправ для курицы или мяса, индейка с ними прекрасно сочетается. Если нет времени мариновать стейки, то можно хотя бы просто натереть. Далее продукт выкладывается в смазанную форму, запекается в духовке. Может использоваться фольга или рукав, иногда к стейкам добавляются овощи, все зависит от выбранного рецепта.
Стейк из индейки в духовке с чесноком
Базовый рецепт стейка из индейки в духовке. Потребуется минимальный набор специй, главное не забыть по чеснок. Масло лучше взять оливковое. Но если его нет в наличии, то сгодится и подсолнечник.
4. Натереть куски приготовленным маринадом, сложить в миску. Прикрыть и оставить на полчаса.
5. Прогреть до 230 градусов духовку.
6. Смазать форму, выложить индейку, прикрыть сверху форму фольгой.
7. Запекать полчаса.
8. Далее убрать фольгу, запечь птицу еще 15 минут, пока не появится румяная корочка.
Стейк из индейки в духовке в горчице
Острый маринад для вкусных стейков из индейки. Вкус будет напрямую зависеть от горчицы. Если она домашняя, то блюдо будет острее.
Ингредиенты
• 1 неполная ложка горчицы; • долька чеснока (можно больше); • 2 стейка; • ложка масла; • 1 ч. л. приправ для курицы.
Приготовление
1. Соединить горчицу с рубленым чесноком и сухими приправами. Тщательно растереть, подсолить.
2. Развести маринад ложкой масла, перемешать.
3. Намазать стейки, уложить в контейнер или просто накрыть, оставить на час. Если индейка будет мариноваться дольше по времени, то нужно убрать ее в холодильник.
4. Выкладываем в смазанную форму.
5. Прогреваем духовку до 230 градусов.
6. Ставим птицу в печь и сразу убавляем температуру до 180.
7. Готовим птицу около 35-30 минут. Проверяем проколом, сок из дырочки должен выходить прозрачный, светлый, без сукровицы.
Стейк из индейки в духовке с картошкой
Рецепт блюда, которое точно всем понравится. Кто откажется от большого, нежного стейка из индейки с запеченной картошечкой?
Ингредиенты
• 5 стейков; • 700 г картофеля; • ложечка горчицы; • три полные ложки майонеза; • пара головок лука; • 2 зубчика чеснока; • 1 ст. л. масла.
Приготовление
1. Смешать горчицу с рубленым чесноком и одной ложкой майонеза, приправить солью и перцем.
2. Промытые стейки смазать получившейся смесью, отложить в сторону.
3. Порезать очищенную картошку кусочками, добавить майонез. Присолим по своему вкусу, поперчим
4. Лук порезать полукольцами.
5. Смазать форму для запекания, посыпать слоем лука.
6. Выложить картофель, разровнять слой.
7. Теперь сверху идут смазанные ранее стейки, раскладываем поверх картофеля.
8. Прикрываем форму фольгой, ставим в духовку. Готовим это блюдо 40-45 минут при 200 градусах.
9. Теперь прибавляем температуру до 220, убираем фольгу и ждем несколько минут, пока индейка подрумянится.
Стейк из индейки в духовке с сыром и грибами
Вариант очень праздничных, нарядных, больших и вкусных стейков из индейки под сыром в духовке. Здесь шампиньоны, по желанию берите другой вид грибочков. Желательно использовать хороший сыр, который расплавится.
Ингредиенты
• 2 стейка; • 3 шампиньона; • 70 г сыра; • 1 помидор; • специи, майонез; • немного масла.
Приготовление
1. Берем большие стейки без кости. Промываем, вытираем, посыпаем сухими специями, натираем с обеих сторон.
2. Разогреваем на сковородке немного масла, опускаем стейк и быстро обжариваем с одной стороны. Убираем.
3. Выкладываем индейку в смазанный противень сырой частью вниз.
4. Грибы режем пластинками, перчим, солим, соединяем с 1-2 ч. л. майонеза. Хорошо перемешиваем и укладываем поверх поджаренной стороны мяса.
5. Режем тонкими кружками помидор, укладываем поверх грибов, сколько влезет.
6. Духовку прогреваем до 200, ставим стейки, готовим полчаса.
7. Сыр натираем крупно. Но можно порезать небольшими кусочками.
8. Выкладываем сыр поверх помидоров.
9. Готовим блюдо еще четверть часа, смотрим по корочке. Сыр должен хорошо подрумяниться.
Стейк из индейки в духовке (со сливками)
Для приготовления такого стейка идеально подходит грудка индейки. Сливки желательно взять с жирностью от 15%.
Ингредиенты
• 600 г индейки; • 200 мл сливок; • 1 ст. л. укропа; • 2 зубчика чеснока; • 70 г мягкого сыра; • соль, перец; • 1 ст. л. оливкового масла.
Приготовление
1. Филе нужно порезать поперек волокна на куски по 1,5 см толщиной. Натираем перцем и солью, можно взять приправу для курицы. Смазываем маслом, немного. Перекладываем на дно формы в один слой.
2. Ставим индейку в духовку. Прогреваем заранее до 220 градусов. Готовим до румяной корочки.
4. Вынимаем подрумяненные кусочки индейки из духовки, каждый поливаем сливками.
5. Возвращаем блюдо в печь. Доводим до готовности, температуру снижаем до 180 градусов.
6. Вынимаем мясо на блюдо. Сверху посыпаем резаным укропом.
Стейк из индейки в духовке на овощной подушке
Для этого блюда понадобится много лука. Его лучше не экономить, чтобы стейки получились сочными и румяными. Блюдо лучше готовить в рукаве для запекания или в таком же пакете.
Ингредиенты
• 4-5 стейков; • 500 г лука; • 1 большая морковка; • 1 большой перец; • 3 ложки уксуса; • любые приправы; • 2 ложки майонеза.
Приготовление
1. Режем лук толстыми кольцами или полукольцами, сбрызгиваем уксусом, солим и немного мнем руками. Добавляем порезанную морковку и перец. Перемешиваем, отставляем на время в сторону.
2. Соединяем майонез и любые приправы на свой вкус. Можно для остроты добавить горчицу, перец, для аромата свежий или сушеный чеснок. Тщательно все растираем.
3. Смазываем вымытые куски индейки приготовленной смесью. Если есть время, то оставляем мариноваться. Если его нет, то можно готовить стейки сразу.
4. Открываем пакет. Если используется рукав, то отрезаем нужное количество, один край завязываем.
5. Выкладываем на дно пакета подушку из овощей с уксусом. Выравниваем слой так, чтобы на нем поместились все стейки.
6. Теперь сверху раскладываем индейку.
7. Завязываем пакет. Делаем маленькую дырочку.
8. Печем стейки при 200 градусах 45 минут.
9. Затем пакет можно аккуратно разрезать, а птичку немного подрумянить.
10. Подавать такие стейки можно с этими же овощами, они получаются очень вкусные, ароматные, сочные.
Стейк из индейки в духовке с соевым маринадом
Этот маринад идеально подходит для темного мяса индейки с бедра. Стейки с ним получаются очень вкусные, нежные, румяные. По желанию заменяйте мед сахарным песком, но размешивайте до полного растворения. Крупинки оставаться не должны.
Ингредиенты
• 4 стейка; • 50 мл соевого соуса; • 0,5 ч. л. приправы для курицы; • 1 ст. л. томатного острого кетчупа; • 1 ст. л. без горки жидкого меда; • 0,5 ст. л. горчицы; • 2-3 зубчика чеснока.
Приготовление
1. Растираем мед и горчицу, добавляем к ним кетчуп, засыпаем специи для курицы либо берем любые другие приправы. Можно ограничиться черным перчиком. Хорошо размешиваем маринад, только после этого разводим его соевым соусом.
2. Режем очищенные дольки свежего чеснока пластинками, соединяем с маринадом.
3. Подготовленные стейки смазываем. Закрываем посудину, оставляем на два часа. Можно выдержать индейку ночь, но только в холодильнике.
4. Стелим кусок фольги на противень, раскладываем индейку. Остатки маринада вместе с мясными соками можно вылить сверху.
5. Ставим форму с птицей в печь. Духовку нужно прогреть до 200 градусов.
6. Запекаем индейку до готовности и появления румяной корочки. Время зависит от толщины кусков.
Стейк из индейки в духовке – полезные советы и хитрости
• Вытирайте стейки после мытья тщательно, чтобы на мясе не оставалось капель воды. Они будут мешать проникновению специй, маринада.
• Если хотите получить жирные стейки, то разложите поверх них кусочки сала или хотя бы сливочного масла. Можно обернуть индейку ленточками бекона.
• Стейки можно не только мариновать, но и шпиговать. Для этого нужны кусочки чеснока, моркови, чернослив, курага. Будет вкуснее, если их сначала окунуть в специи или маринад, и только потом воткнуть в прорези индейки.
• Корочка не хочет появляться на стейках? Включите духовку на максимум, достаньте птицу, смажьте смесью соевого соуса и меда. Вновь поставьте и запекайте до красивой корочки. Можно просто присыпать индейку тонким слоем тертого сыра. Он прекрасно все замаскирует.
Автор: Синеглазка 20.05.2017 - 12:33
Ленивые голубцы с фаршем из курицы и сухофруктов в сливочном соусе Продукты:
Пропаренный рис 100 г Курага 80 г Куриная грудка 700 г Лук 140 г Сливки (20%) 300 мл Яблоко 1 шт. Лавровый лист, перец Квашеная капуста 400 г Масло 120 г Соль
Порядок приготовления:
Отварите рис до полуготовности в подсоленной воде. Лук и куриную грудку дважды прокрутите через мелкую сетку мясорубки. Прибавьте по вкусу специи, охлаждённый рис, натёртое яблоко и мелко нарубленную капусту. Добавьте к фаршу курагу, нарезанную мелкой и тонкой соломкой. Сформируйте небольшие полуфабрикаты, и уложите их в форму для запекания, обильно смазанную маслом. Запекайте 10 минут при 220°С. Затем вылейте в форму сливки, убавьте температуру до 170°С, и тушите ещё 10 минут. Готовое блюдо украсьте листовой зеленью.
Автор: Синеглазка 26.05.2017 - 17:52
Куриные ножки в соевом соусе
Любители курицы оценят этот способ приготовления. Куриные ножки в соевом соусе получаются нежными, пикантными с красивой карамельной корочкой.
Куриные ножки в соевом соусе – основные принципы приготовления
Для приготовления этого блюда лучше взять куриные ножки одного размера. Так они равномерно промаринуются. Внимательно посматривают ножки. Если есть невыщепанные перья, удаляют их. Мясо промывают и обсушивают с помощью бумажных салфеток.
Куриные ножки помещают в глубокую посуду, солят, приправляют специями, заливают соевым соусом и перешивают, чтобы маринад равномерно распределился по поверхности ножек. Посуду с мясом накрывают крышкой или пищевой пленкой и оставляют как минимум на три часа в холодильнике.
Замаринованные ножки готовят в сковороде, духовке или мультиварке.
Кроме соевого соуса в маринад можно добавить кетчуп, сметану, мед и майонез. Любители лука могут нашинковать его кольцами и добавить в маринад.
Куриные ножки, приготовленные таким образом, прекрасно смотрятся на праздничном столе.
Куриные ножки в соевом соусе Ингредиенты
масло постное – 20 мл; шесть куриных ножек среднего размера; чеснок – две дольки; соль; соевый соус – 60 мл; смесь перцев – 5 г.
Способ приготовления
1. Ножки хорошо промойте. Внимательно осмотрите на наличие перьев, и, если таковые имеются, удалите их. Обсушите мясо бумажным полотенцем.
2. Переложите в глубокую емкость. Приправьте его смесью перцем и солью.
3. Очищенные зубки чеснока и выдавите через пресс в емкость с ножками. Влейте соевый соус. Хорошо размешайте, чтобы специи равномерно покрыли мясо.
4. Посуду с ножками накройте крышкой или пищевой пленкой. Маринуйте три часа в холодильнике. Этого времени достаточно, чтобы мясо промариновалось.
5. Выложите ножки в один слой в смазанную маслом форму. Силиконовой кисточкой смажьте их постным маслом. Отправьте в духовой шкаф минут на сорок. Готовьте при температуре 200 С. Подавайте ножки с салатом или гарниром из овощей.
Автор: льдинка 27.05.2017 - 15:37
Автор: Синеглазка 29.05.2017 - 21:14
Курица с грибами в сливочном соусе
На первый взгляд это блюдо кажется сложным. Но это совсем не так. Оно простое и универсальное, изысканное и утончённое. Стоит только обжарить куриное мясо с грибами и потушить их в сливках.
При этом можно добавлять абсолютно разные овощи, крупы, макаронные изделия, специи и приправы. Необходимо только помнить, что продукты в одном блюде должны хорошо гармонировать друг с другом. Подавать такое блюдо можно с разнообразными пастами и соусами.
Курица с грибами в сливочном соусе – общие принципы приготовления
Для такого блюда лучше использовать свежую филейную часть курицы, но и другие части для разнообразия так же подойдут. Мясо предварительно нужно ополоснуть под проточной водой, а затем тщательно просушить кухонными бумажными полотенцами. Нарезать курицу можно произвольно, главное, чтобы кусочки были небольшие.
Грибы для блюда подойдут любые. Можно использовать как свежие, так и сушеные, консервированные или замороженные. Сушеные грибы предварительно нужно залить кипяченой водой и дать им размякнуть. Замороженные грибочки нужно разморозить при комнатной температуре, а затем легонечко отжать.
Сливочный соус в основном готовят из жирных сливок. Но при их отсутствии можно использовать сметану, майонез или молоко. Чтобы соус принял густую консистенцию нужно добавить небольшое количество муки.
Обязательными компонентами в блюде также являются: лук, чеснок, травы и растительное, сливочное или оливковое масло. Эти ингредиенты можно добавлять в процессе приготовления как по одному, так и вместе.
Блюдо подают как самостоятельно, так и с любимым гарниром. Для нежного вкуса за несколько минут до приготовления можно посыпать курицу в сливочном соусе тертым сыром. Перед подачей желательно посыпать блюдо укропом, кинзой ли петрушкой.
Курица с белыми грибами в сливочном соусе Ингредиенты:
• 310 г филе куриного; • 210 мл жирных сливок; • 130 г сухих белых грибов; • 60 мл подсолнечного масла; • 15 г пшеничной муки; • один лук репчатый; • 4 г сухих душистых трав или приправы из трав.
Способ приготовления:
1. Грибы замочить в холодной воде на несколько часов и сварить в скороварке с добавлением соли. Затем грибы промыть и нарезать соломкой.
2. Куриное мясо помыть, нарезать брусочками.
3. У лука срезать шейку и донце, помыть холодной водой луковицу и удалить сухие чешуйки. Так они будут сниматься легче. Затем лук нарезать соломкой.
4. Кусочки курицы выложить на горячую с маслом сковороду и обжарить до получения поджаристой корочки.
5. Выложить курицу пока в отдельную тарелку, а в сковороду засыпать лук. Обжаривать до полуготовности. Добавить к нему кусочки курицы и жарить вместе.
6. Положить в сковороду к продуктам грибы. Жарить пока не выпарится влага.
7. Муку тщательным образом нужно растереть с холодными сливками до однородной консистенции. Вылить смесь в сковороду и хорошо перемешать.
8. Заправить блюдо солью и сухими травами.
9. Тушить блюдо до загустения на умеренном огне.
10. Подавать можно как самостоятельное блюдо или с картофельным пюре.
Курица с грибами в сливочном соусе с белым вином Ингредиенты:
• 300 г филе куриного; • 150 г шампиньонов; • 160 мл жирных сливок; • ложка горчицы (соус, а не порошок); • 40 мл сухого вина (белого); • пара зубчиков чеснока; • 50 мл оливкового масла; • по вкусу соль; • по щепотке чёрного и белого молотого перца.
Способ приготовления:
1. Мясо куриное помыть и нарезать любым понравившимся способом.
2. Шампиньоны промыть, при необходимости зачистить. Нарезать. Способ нарезки продуктов в одном блюде должен быть единообразным, так что грибы нарезать так же как и курицу.
3. Чеснок почистить и измельчить в кашицу.
4. В сковороду или сотейник вылить оливковое масло и разогреть. Выложить туда кусочки курицы и обжарить. Добавить шампиньоны и тушить до выпаривания влаги, потом слегка обжарить. Добавить белое сухое вино и тушить до выпаривания алкоголя.
5. Для соуса смешать сливки, чеснок и горчицу.
6. Залить соус в сотейник к курице и грибам. Заправить перцем молотым и посолить.
7. Тушить ещё примерно 15-20 минут.
8. Подавать с любым гарниром.
Курица с грибами в сливочном соусе с пастой Ингредиенты:
• 300 г куриных ножек; • пару зубчиков чеснока; • 150 мл жирных сливок; • любая свежая зелень; • 200 г любых сухих грибов; • по вкусу соль; • 1 ч. л. любой приправы для курицы; • оливковое масло; • 200 г пасты.
Способ приготовления:
1. Куриные ножки помыть, немного обсушить.
2. Чеснок почистить и измельчить в пюре.
3. Сухие грибы перемолоть в порошок с помощью кофемолки.
4. Обжарить куриные ножки на сковороде с оливковым маслом.
5. Для соуса смешать сливки, грибной порошок, приправы и соль.
6. Залить соус в сковороду к куриным ножкам и тушить при умеренном огне и закрытой крышке.
7. В кастрюлю объёмом 2 литра залить воды и добавить соль. Поставить кастрюлю на нагрев и вскипятить воду. Засыпать в воду пасту и варить до мягкости. Затем промыть и оставить на несколько минут, чтобы стекла вся вода.
8. Добавить пасту в сковороду к куриным ножкам, перемешать и тушить 3-4 минуты.
9. Готовое блюдо выкладывать на подогретую тарелку. Посыпать промытой, подсушенной и рубленой свежей зеленью.
Курица с грибами и горошком в сливочном соусе в горшочках Ингредиенты:
• 300 г филе куриной грудки; • половина банки консервированного зелёного горошка; • банка консервированных маслин без косточек; • 250 г шампиньонов; • 250 мл сливок 10-% жирности; • по вкусу чёрный молотый перец; • любое растительное масло.
Способ приготовления:
1. Мясо курицы нарезать соломкой и выложив на горячую сковороду. Быстро обжарить с растительным маслом. Выложить кусочки курицы на дно приготовленных порционных горшочков (3 штуки).
2. Шампиньоны помыть, нарезать соломкой и обжарить на этой же сковороде. Влага должна выпариться, а грибы приобрести золотистый цвет.
3. Выложить грибы вторым слоем в горшочки.
4. Зелёный горошек и маслины выложить из банок в миски и слить рассол.
5. Маслины нарезать колечками.
6. Третьим слоем в горшочки положить горошек, затем маслины.
7. Сливки смешать с солью и перцем, добавить 50 мл воды. Залить этой смесью продукты в горшочках, но не доверху. Иначе при кипении соус выльется.
8. Поставить горшочки в разогретую духовку и запекать при температуре 200°С около получаса.
9. Блюдо подавать в горшочках, в которых оно готовилось. Для удобства их можно поставить на отдельные плоские тарелки.
Курица с грибами в сливочном соусе с рисом Ингредиенты:
• 350 г филе куриной грудки; • 200 г консервированных шампиньонов; • один лук репчатый; • по вкусу соль; • по вкусу чёрный молотый перец; • 210 мл сливок любой жирности; • 160 г сыра твёрдых сортов; • 100 г крупы рисовой; • пару зубчиков чеснока; • растительное масло; • 5 г смеси прованских трав.
Способ приготовления:
1. Крупу рисовую перебрать, промыть и поставить вариться в солёной воде до готовности. Затем рис немного промыть и пока оставить.
2. Филе куриной грудки нарезать и обжарить в сковороде с маслом, добавить мелко нарезанный лучок и измельчённый в кашицу чеснок. Жарить до готовности курицы.
3. Добавить к курице грибы, освобождённые от рассола (если грибы крупные, то их нужно слегка измельчить). Перемешать и тушить до испарения влаги.
4. Залить в сковороду сливки, тушить несколько минут.
5. Выложить в сковороду рис, перемешать и прогреть.
6. Сыр твёрдый натереть на тёрке.
7. Смесь из сковороды выложить в небольшой противень и посыпать смесью прованских трав. Сверху равномерным слоем выложить сыр.
8. Отправить противень запекаться при температуре не больше 200°С примерно на 15-20 минут.
9. Подавать, нарезав порционно вместе с ломтиком любого хлеба.
Курица с грибами в сливочном соусе с мягким сыром Ингредиенты:
• 360 г куриного фарша; • 220 г шампиньонов; • один лук; • 170 мл сливок; • 1,5 ст. л. муки пшеничной; • четверть пачки сливочного масла; • 30 мл подсолнечного масла; • щепотка мускатного ореха; • щепотка куркумы; • 60 г мягкого творожного сыра; • по вкусу соль; • веточка петрушки кудрявой.
Способ приготовления:
1. Грибы обмыть, просушить и нарезать мелкими кубиками.
2. В сотейник выложить сливочное масло и вылить подсолнечное масло. Поставить на огонь и лопаткой мешать до растворения сливочного масла.
3. Лук почистить, обмыть и мелко нарезать.
4. Петрушку помыть в холодной воде и просушить на воздухе.
5. В горячую сковороду выложить порциями куриный фарш и оставить на несколько минут. Затем перемешать и добавить грибы и лук. Тушить до удаления жидкости. Затем немного обжарить.
6. Сливки перемешать с мукой и ввести в сотейник. Всё хорошенько перемешать и тушить при закрытой крышке и умеренном огне около 15-17 минут.
7. Заправить блюдо солью, куркумой и мускатным орехом, добавить творожный сыр. Перемешать и продолжать тепловую обработку ещё примерно 10 минут. Оставить при закрытой крышке на некоторое время.
8. Блюдо разложить по порционным тарелкам и оформить зеленью петрушки.
Курица с грибами в сливочном соусе – хитрости и полезные советы
• Сливки в блюдо добавляйте слегка прогретые.
• Блюдо получится вкуснее, если грибы использовать консервированные.
• Для более насыщенного вкуса добавьте блюдо парочку ложечек вина.
• Вместо воды для соуса можно использовать бульон, он сделает вкус блюда намного интереснее.
• Добавляйте в блюдо любые ароматные специи и пряности.
• Для остроты добавьте в блюдо красный молотый или черный молотый перец.
• Вместо муки можно добавить кукурузный или картофельный крахмал.
• Блюдо можно подавать, как горячим, так и холодным.
Автор: Синеглазка 29.05.2017 - 21:45
Нежная курица в сметанном соусе
Курятина – любимый бюджетный продукт многих семей. Нежное мясо птицы универсально, каких только блюд из него не готовят, заменяя свинину, телятину. Страдают ли при этом оригинальные рецепты? Сложно утверждать однозначно, стоит сначала поинтересоваться у едоков.
Сметанные подливки и соусы лучше других подчёркивают нежность курятины. Добавив немного специй, или вообще обойдясь одним чесноком, можно приготовить ужин за какие-то полчаса, к тому же не слишком волнуясь о гарнире. Подать курицу в сметанном соусе можно практически с любым его видом, а то и просто со свежим хлебом.
Общие принципы приготовления блюд из курицы в сметанном соусе
• Вне зависимости от того, в чём и как будет готовиться блюдо – в мультиварке, казанке, духовке или на сковороде, много времени на это не уйдёт. Подготовка продуктов и сам процесс не займут в сумме и часа.
• В сметанном соусе готовят наиболее мясистые части тушки или филе. Необязательно, чтобы это была грудка, мясо можно срезать с голени и с бедра. Замороженная курятина или охлаждённая – тоже не особенно важно. Тушёная в сметане курятина в любом случае получится нежной, сочной и мягкой.
• Сметанный соус и мясо поначалу готовятся отдельно и первой подготавливают курятину. Её кусочки до румяности обжаривают на растительном масле и только после этого заливают соусом. Если блюдо дополняют грибами или овощами, их, как и мясо, заранее обжаривают или отваривают.
• Соус приготовить и вовсе не сложно. Он не требует предварительного прогревания. Все компоненты смешиваются, когда курятина уже обжарена. Следует учесть, что сметана – это молочно-кислый продукт и при высоких температурах может створаживаться. Поэтому для получения соуса равномерной консистенции, сметану разбавляют водой. Для более насыщенного вкуса стоит использовать куриный бульон.
• Сгущают сметанные соусы мукой. Её обжаривают со сливочным маслом или с пассерованным луком, после чего соединяют со сметанной смесью.
• Подсаливать рекомендуется мясо и соус по раздельности, в умеренных количествах, чтобы не испортить блюдо. Для обогащения вкуса используют молотый перец или специальные смеси для приготовления блюд из птицы. Подкрасить соус можно, добавив карри или молотую паприку.
• На гарнир к курице в сметанном соусе, рекомендуется приготовить картофельное пюре, отварить рис или макароны. Рассыпчатые каши из перловки, гречки, пшена, ячневой крупы отлично сочетаются с нежными кусочками курятины и сметанной поливкой.
Тушёная курица в сметанном соусе с черносливом Ингредиенты:
• курятина с косточками – полтора килограмма; • крупная морковка; • 70 гр. чернослива без косточек; • крупная головка лука; • рафинированное масло; • стакан маложирной сметаны; • три листочка лавра; • мускатный орех, тмин.
Способ приготовления:
1. Можно взять цельную птицу и разрубить её на куски, подойдут и отдельные части тушки – бёдра, голени или грудка.
2. Промытые, обсушенные куски курятины укладываем в миску. Посыпаем молотым перцем, солью и тщательно перемешиваем.
3. Обдаём чернослив кипятком, сцеживаем и, залив тёплой водой, оставляем в ней.
4. Тонко шинкуем луковицу, перекладываем в сковороду с растительным маслом. Добавляем крупно натёртую морковь, обжариваем на небольшом огне до размягчения и перекладываем в миску.
5. В чистую сковороду наливаем новую порцию масла, прогреваем и опускаем курятину. При интенсивном нагреве быстро обжариваем, переворачивая куски. Снимаем, когда все стороны покроются румяной корочкой.
6. Складываем курятину в небольшой котелок или глубокую толстостенную сковороду, идеально подойдёт для наших целей утятница. Туда же кладём и обжаренные овощи. Добавляем по щепотке мускат и тмин.
7. Из миски с набухшим черносливом сливаем всю воду. Обсушиваем ягоды, после чего крупно нарезаем и перекладываем к курице. Раскладываем между кусочками лавровые листки и кладём горошковый перец (3–4 шт.).
8. Разводим сметану со 100 миллилитрами воды, переливаем к курятине и помещаем на интенсивный огонь.
9. Доводим до кипения, затем понижаем температуру к минимуму. Тушим курицу в сметанном соусе под крышкой примерно час.
Курица в сметанном соусе: рецепт нежной сочной грудки Ингредиенты:
• крупная грудка (филе) – 800 гр.; • три луковицы; • 30 гр. муки; • бульон куриный – 150 мл; • укроп; • масло подсолнечника – 2 ст. л.; • 150 гр. сметаны, жирностью до 20%.
Способ приготовления:
1. Филе режем острым ножом на небольшие кусочки, приперчиваем, умеренно подсаливаем и хорошо перемешиваем. Кладём на сковороду с прогретым маслом и быстро обжариваем при частом помешивании. Хорошо подрумянив курятину, выкладываем её в миску.
2. Смешиваем сметану с водой (бульоном). Меленько режем укроп, пересыпаем его в сметанную смесь, подсаливаем и тщательно размешиваем.
3. В сковороду, из-под обжарки мяса, подливаем немного масла и кладём полукольца лука. Обжарив до румяности, посыпаем мукой, перемешиваем и вливаем сметанную смесь.
4. Помешивая, слегка увариваем соус. Доведя до кипения, выкладываем в него кусочки курятины и оставляем на небольшом огне. Тушим, не забывая изредка помешивать, не менее получаса.
Жареное филе курицы в сметанном соусе с сушёными грибами Ингредиенты:
• бёдра куриные – полкило; • 25 гр. сушёных белых грибов; • крупная луковица; • 25 граммов муки; • полтора стакана воды; • 100 гр. очень жирной сметаны; • масло постное – 40 мл; • 50 гр. сладкосливочного масла.
Способ приготовления:
1. Часа за два до приготовления хорошо промываем высушенные грибы и оставляем, залив холодной водой. Если грибочки не цельные, времени на вымачивание потребуется меньше.
3. В сковороду наливаем ложку масла и добавляем половину сливочного. Помещаем сковороду на небольшой огонь. В прогретую смесь жиров опускаем кусочки куриного филе. Обжариваем до золотистого окрашивания, складываем в глубокий сотейник.
4. Из миски с грибами сцеживаем через слои марли воду. Грибы промываем, заливаем очищенной водой, в которой они вымачивались, отвариваем до мягкости. Остужаем, вынув из отвара, и нарезаем кусочками, а 150 мл грибного бульона оставляем для соуса.
5. Нашинкованный лук прижариваем на оставшемся сливочном и постном масле. Добавляем грибы и жарим до румяности лука.
6. Посыпаем грибную обжарку мукой, хорошо перемешиваем. Наливаем в сковороду оставленный отвар, выкладываем сметану. Непрерывно перемешивая, доводим сметанный соус до самого начала кипения. По вкусу присаливаем и заливаем им обжаренное куриное мясо. Помещаем на небольшой огонь и оставляем тушиться под крышкой. Готовим не менее 20 минут.
Грудка курицы в сметанном соусе с шампиньонами Ингредиенты:
1. Нарезам филе крупными квадратными кусочками. Обсушиваем и складываем в пакет, сюда же насыпаем муку. Плотно закрыв, хорошо встряхиваем упаковку и следим, чтобы все кусочки покрылись мукой.
2. На растительном масле не давая подрумяниться, слегка прижариваем лук. Добавляем толстые пластины шампиньонов и продолжаем жарить всё вместе. Дождавшись, когда вся влага из грибов испарится, немного зарумяниваем их и перекладываем всё в миску.
3. Сковороду промываем, насухо вытираем и помещаем на небольшой огонь. Наливаем немного постного масла, добавляем к нему сливочное и даём смеси хорошо прогреться. В горячую смесь жиров опускаем панированное в муке филе и обжариваем до корочки со всех сторон. Важно не пересушить, поэтому жарить мясо следует быстро, при самом максимальном нагреве. Как и грибы, выкладываем курятину в отдельную миску.
4. В чистой сковороде полностью растапливаем кусочек оставшегося масла. Зачерпываем ложкой муку и посыпаем ею распущенный жир. Перемешивая, обжариваем до появления едва уловимого орехового аромата. Сама масса при этом должна приобрести кремовый оттенок.
5. Смешиваем мучную массу с горчицей, добавляем сметану и сливки, присаливаем. Хорошо перемешав соус, кладём в него курятину и обжаренные с луком грибы. Томим на медленном огне три минуты.
Курица в сметанном соусе с чесноком, запечённая в духовке Ингредиенты:
• голени или бёдра – 1 кг; • чеснок; • 250 гр. сметаны; • 70 мл молока или сливок; • две луковицы; • специи «Для вторых блюд из птицы».
Способ приготовления:
1. Обмываем водой курятину, обсушиваем и обрубаем нижнюю часть косточки с хрящом.
2. По дну огнеупорной формы раскладываем полукольца лука, а сверху них плотно размещаем голени. Подбираем ёмкость так, чтобы курятина легла в один ряд.
3. Накрыв форму крышкой или листом фольги, ставим в духовку.
4. В сметану раздавливаем три крупных дольки чеснока, приправляем специями, наливаем молоко, солим и размешиваем.
5. Выдержав курятину в духовке 20 минут, достаём, заливаем сметанным соусом и возвращаем обратно ещё на 25 минут. Форму на этот раз не накрываем.
Простой рецепт тушёной курицы в сметанном соусе для мультиварки Ингредиенты:
• три больших окорочка; • 90 гр. пшеничной муки; • рафинированное масло; • чеснок; • 20% сметана – полный стакан; • ложечка молотой в пудру паприки.
Способ приготовления:
1. Окорочка ополаскиваем и тщательно промываем, осматриваем шкурку – удаляем перья, отрезаем огузок. Можно оставить, по желанию, обязательно вырезав железу. Разрубая, делим окорочка на бедро и голень, панируем мукой.
2. В чашу мультиварки наливаем тонкий слой масла, активируем любую программу для жарки. Прогрев жир, опускаем в него куски курятины, подрумяниваем с обеих сторон. Жарим порционно, каждый раз выкладываем не более трёх кусков. Для ускорения можно воспользоваться большой, толстостенной сковородой.
3. Кладём в чашу обжаренные куски курицы и поливаем сметаной. Добавляем паприку, немного солим, кладём измельчённый чеснок. Приправляем курятину перцем, вливаем горячую воду и закрываем крышку.
4. Активируем опцию «Тушение», выставляем на таймере время 40 минут.
Хитрости приготовления курицы в сметанном соусе – советы и рекомендации
• Для соуса предпочтительнее брать жирную сметану. Она должна быть только свежей, лежалый продукт может под воздействием высокой температуры «свернуться».
• Прежде чем опускать курятину в раскалённое масло, хорошо обсушивайте куски. Если этого не сделать, раскалённый жир при соприкосновении с остатками мясного сока или воды будет разбрызгиваться.
• Чтобы курятина быстро подрумянилась, обжаривайте её только на интенсивном огне. Медленный процесс может привести к пересыханию нежного мяса.
Автор: Синеглазка 30.05.2017 - 11:52
Куриные голени в соусе
Мясо курицы можно потушить, сварить, запечь или пожарить. В любом случае оно получится вкусным. Но особенно сочным и нежным курица получается в соусе.
Куриные голени в соусе – основные принципы приготовления
Куриные голени в соусе готовят на сковороде, в духовке или мультиварке. Чтобы мясо не стало сухим, его предварительно обжаривают до румяной корочки.
Мясо курицы прекрасно впитывает в себя ароматы различных специй и трав. Какие приправы использовать для приготовления каждый решает для себя сам. Однако стоит напомнить, что некоторые специи в процессе обжаривания могут приобретать неприятный запах и вкус. К примеру, чеснок, если его пережарить. Чтобы этого не случилось, поступают следующим образом: чеснок нарезают тонкими ломтиками и кладут в разогретое масло и жарят несколько секунд. Затем удаляют его, а ароматнное масло используют для приготовления голеней.
Соус может быть приготовленный на основе томата, сметаны, сливок или соевого соуса. В него добавляют лук, специи или другие ингредиенты. Куриные голени обжаривают, затем выкладывают в соус и томят в нем мясо полчаса. Подают куриные голени в соусе с гарниром из овощей, круп или пастой.
Рецепт 1. Куриные голени в кисло-сладком соусе Ингредиенты
1. Промойте куриные голени, обсушите салфетками. Сковороду с рафинированным маслом поставьте на сильный огонь. Выложите голени в раскаленное масло, притрусите перцем и обжарьте со всех сторон до румяности.
2. В глубокую пиалу вылейте соевый соус, добавьте к нему фруктовый уксус, мед и кетчуп. Тщательно размешайте.
3. Очистите от шелухи зубки чеснока и выдавите их через пресс в пиалу.
4. Очистите корень имбиря от кожуры и измельчите на мелкой терке. Добавьте в соус и перемешайте.
5. Очистите луковицу от шелухи. Перец ополосните и освободите от семян. Измельчите овощи мелкими квадратиками. Выложите их в сковороду, где жарилось мясо, и пассеруйте до мягкости. Затем положите к овощам голени и залейте все пряным соусом. Добавьте немного фильтрованной воды, накройте крышкой и тушите примерно 25 минут. Выложите готовые голени на блюдо, полейте соусом, посыпьте мелко нарубленной свежей зеленью и кунжутом.
Рецепт 2. Куриные голени в ароматном соусе Ингредиенты
60 г масла сливочного; петрушка свежая; восемь мелких луковиц; 60 мл холодной воды; 125 г бекона; 10 г крахмал; четыре куриных голени; соль; зубок чеснока; 30 г свежего эстрагона; 12 шампиньонов; букет гарни; 300 мл вина красного.
Способ приготовления
1. Мелкие луковицы очистите от шелухи, разрежьте каждую на четыре части. Бекон измельчите небольшими кусочками.
2. Половину сливочного масла распустите в сковороде на умеренном огне. Выложите в него бекон и лук. Обжаривайте, помешивая, примерно три минуты. Затем переложите обжаренный лук с беконом на тарелку.
3. В сковороде, где жарился лук, распустите оставшееся масло. Куриные голени помойте и обсушите. Выложите их в сковороду и жарьте со всех сторон, по три минуты на каждой.
4. Теперь добавьте к мясу обжаренные лук с беконом. Очищенный чеснок нарежьте тонкими слайсами и добавьте в сковороду. Шампиньоны ополосните, оботрите салфеткой и измельчите тонкими пластинами. Отправьте грибы в сковородку. Влейте вино, добавьте эстрагон и букет гарни. Приправьте все солью и перцем. Размешайте, накройте крышкой и готовьте на умеренном огне около часа, пока мясо курицы не станет мягким.
5. Переложите содержимое сковороды в глубокую тарелку и накройте ее фольгой. Букет гарни выньте из сковороды и выбросьте.
6. В глубокой пиале разведите крахмал водой до состояния пасты. Выложите ее в сковороду с оставшейся жидкостью. Доведите до вскипания, уменьшите огонь и томите минуту, постоянно размешивая. Куриные голени подавайте, полив соусом.
Рецепт 3. Куриные голени в соусе с имбирем Ингредиенты
1. Промытые куриные голени обсушиваем бумажной салфеткой и складываем в глубокую посуду.
2. В отдельной миске соединяем томатную пасту с медом и выдавленным через чеснокодавилку чесноком. Приправляем перцем. Вливаем соевый соус и уксус. Хорошо размешиваем.
3. Полученным маринадом заливаем голени, накрываем пищевой пленкой и убираем на два часа в холодильник.
4. Нарезаем очищенный лук кубиками.
5. Разогреваем в сковороде масло. Обтираем голени от излишков маринада и кладем в сковороду. Обжариваем мясо на интенсивном огне до румяной корочки со всех сторон. Перекладываем обжаренные голени на тарелку.
6. В эту же сковороду кладем лук и пассеруем до мягкости. Кладем голени и заливаем оставшимся маринадом. Чистим корень имбиря от кожуры и трем на мелкой терке. Добавляем его к мясу и перемешиваем. Накрываем сковороду крышкой и скручиваем огонь до минимума. Куриные голени в соусе тушим минут 20. Подаем с рассыпчатым рисом или пастой.
Рецепт 4. Курные голени в остром соусе Ингредиенты
оливковое масло – 50 мл; куриные голени – десять шт.; красный молотый перец; кухонная соль; 5 мл винного уксуса; шесть зубков чеснока; 90 мл томатного соуса Краснодарский; 30 г масла сливочного; 75 мл соуса Чили; 30 мл соуса Табаско.
Способ приготовления
1. Три зубка чеснока очистите и пропустите через пресс в глубокую пиалу. Добавьте к нему оливковое масло и приправьте все перцем и солью. Хорошо размешайте.
2. Вымытые куриные голени обсушите салфетками. Натрите каждую полученной смесью и выложите на противень. Отправьте на полчаса в духовку. Запекайте при 180 градусах.
3. Растопленное сливочное масло соедините измельченными тремя зубками чеснока, соусом «Чили», «Табаско», «Краснодарский», винным уксусом. Приправьте красным молотым перцем и размешайте. Соус прогрейте, но не доводите до кипения.
4. Выньте голени из духовки, полейте соусом и отправьте запекаться еще на десять минут. Готовые голени выложите на тарелку, а соус перелейте в соусницу.
Рецепт 5. Куриные голени в соусе из сметаны в мультиварке Ингредиенты
стак. фильтрованной воды; куриные голени – восемь шт.; зелень свежая; сметана – 200 г; постное масло; луковица; 30 г горчицы.
Способ приготовления
1. Помойте куриные голени, обсушите их салфеткой и снимите желтую шкурку, которая часто остается у основания косточки.
2. Запустите прибор в режим «жарка». Влейте в емкость масло и разогрейте его. Выложите на дно в один слой куриные голени и обжарьте со всех сторон до золотистой корочки.
3. Луковицу очистите, и нашинкуйте полукольцами. Зелень ополосните, обсушите и мелко покрошите.
4. Обжаренные голени приправьте специями и солью. Положите для аромата лавровый лист. Сверху выложите лук полукольцами. Влейте стакан теплой воды и переключите устройство в режим тушения на 20 минут.
5. Откройте крышку прибора, добавьте сметану и горчицу. Аккуратно перемешайте, чтобы сметанный соус равномерно распределился по голеням. Запустите мультиварку в тот же режим еще на полчаса. Притрусите готовые куриные голени в соусе измельченной зеленью и подавайте с любым гарниром.
Рецепт 6. Куриные голени с овощами в томатном соусе Ингредиенты
чеснок – три дольки; куриные голени – шесть шт.; молодая зелень – небольшой пучок; по 150 г морковки и лука; 5 г хмели-сунели; 40 мл масла растительного; стручок болгарского перца; сахар – щепотка; 30 г пасты томатной.
Способ приготовления
1. Вымытые и обсушенные куриные голени натираем хмели-сунели и оставляем мариноваться на час.
2. В сковороде разогреваем масло и кладем в него мясо. Обжариваем его на интенсивном огне до золотистой корочки. Перекладываем голени на тарелку.
3. Лук чистим и шинкуем полукольцами. Очищенную морковь нарезаем тонкими полосками. Обжариваем овощи до мягкости в сковороде, где жарились голени.
4. Чистим сладкий перец от семян и режем тонкими полосками. Чеснок чистим и мелко крошим. Добавляем в сковороду к остальным овощам и перемешиваем. Тушим еще три минуты.
5. Добавляем томат и сахар, солим, вливаем стакан фильтрованной воды, размешиваем и доводим до вскипания. Погружаем голени в соус, накрываем крышкой и тушим полчаса на медленном огне.
6. Зелень измельчаем и добавляем в сковороду с мясом. Перемешиваем и снимаем с огня. Оставляем куриные голени в соусе под крышкой еще минут на десять.
Куриные голени в соусе – советы и хитрости
Если вы маринуете голени в жидком соусе, обмокните их салфеткой перед обжариванием. Иначе курица будет тушиться, а не жариться. Начинайте обжаривать голени на интенсивном огне. После того, как они покроются корочкой, скрутите огонь и продолжайте готовить до мягкости. Мясо домашней курицы значительно жестче. Смажьте его соусом васаби или горчицей и оставьте на полчаса. Так оно станет мягче. Берите голени одинакового размера, чтобы мясо приготовилось равномерно.
Автор: Синеглазка 31.05.2017 - 19:52
Курица в медово-горчичном соусе
Мед и горчица – универсальный маринад для любого мяса, но особенно он удачно сочетается с птицей. Курица получается очень ароматная, нежная, покрывается золотистой корочкой и непроизвольно вызывает аппетит.
Курица в медово-горчичном соусе – общие принципы приготовления
• Курица. Готовить можно целиком тушку либо использовать кусочки с кожей (крылья, бедра, голени), но иногда в этом маринаде запекают филе. Оно тоже получается очень вкусное. В любом случае птицу нужно хорошо вымыть, если есть повреждения или перышки, все это удаляется. Перед маринованием или просто заливкой кусочки лучше подсушить салфетками.
• Горчица. Можно взять домашний или покупной соус. В первом варианте горчица обычно очень острая, возможно, понадобится меньше, чем указано в рецепте. Также можно использовать соус с зернышками, то есть дижонскую горчицу.
• Мед. Для запекания птицы используется только натуральный мед. Патока, сиропы или сахар не подойдет. Важно мед растопить, чтобы он равномерно распределился в соусе, лучше проник в кусочки птицы.
• Дополнительные ингредиенты. Часто в маринад добавляют чеснок, соевый соус, кетчуп или аджику, всевозможные приправы. Можно брать готовую сухую смесь, предназначенную для птицы или просто приятную на вкус.
• Приготовление. Птицу можно запекать в духовке, это самый популярный вариант. Но также этот соус позволяет готовить курицу в микроволновой печи или в мультиварке. Время будет напрямую зависеть от качества птицы. Если курица домашняя или фермерская, она готовится дольше. Для фабричных тушек с плохо развитой мышечной системой иногда достаточно 30-40 минут.
Курица в медово-горчичном соусе кусочками в духовке
Простейший рецепт курицы в медово-горчичном соусе. Для этого блюда подойдут бедрышки и голени. Можно взять целиком окорочка, разрезать по суставам.
Ингредиенты
• килограмм курицы; • 25 г горчицы; • 20г меда; • 1 ч. л. соли; • 10 мл масла.
6. Поставить в духовку, разогретую заранее. Температура 180.
7. Время приготовления золотистой птички около 40-45 минут. Периодически кусочки можно поливать выделяющимся соком со дна формы.
Автор: Синеглазка 1.06.2017 - 21:48
Курица в сметанном соусе на сковороде
Белые соусы идеально сочетаются с курицей. Они хорошо пропитывают птицу, придают нежный вкус и подчеркивают аромат. Основу можно делать из молока, сливок, но особенно популярна сметана. Она позволяет проводить с собой эксперименты, легко принимает любые ингредиенты, прекрасно сочетается с любыми гарнирами от скучной гречки до знаменитой итальянской пасты.
Курица в сметанном соусе на сковороде – общие принципы приготовления
Для приготовления курицы на сковороде чаще используется филе, но можно взять и кусочки с кожей. Белое мясо готовится быстрее, чем голени или бедра, именно поэтому смешивать не рекомендуется. Для тушения в соусе птицу лучше нарезать небольшими кусочками, чтобы сметана хорошо проникала в волокна. Иногда филе предварительно маринуют, такой рецепт есть немного ниже.
Сметану для соуса можно использовать в чистом виде либо разбавить водой, бульоном, соевым соусом. Нежелательно использовать кислый продукт, он ухудшит вкус птице. Лучше его отправит в выпечку. Сметанный соус можно добавить сразу в сковороду, но чаще заливают обжаренные кусочки птицы, так вкус блюда получается лучше.
Что можно добавлять в блюдо:
• разные овощи;
• грибы;
• сухофрукты, орехи.
Специи добавляются в середине приготовления или в самом конце. Кроме соли, к курице прекрасно подходит черный перец, карри, сладкая паприка. Из зелени лучше отдавать предпочтение укропу, петрушку лучше не добавлять. Лавровый лист – спорное дополнение. Он прекрасно облагораживает блюдо, но держать его в горячем соусе больше 10 минут не рекомендуется.
Курица в сметанном соусе на сковороде (с чесноком)
Для такой курицы в сметанном соусе на сковороде используется куриное филе. Блюдо приготовится всего за 20 минут, чем может похвастаться далеко не каждый гарнир.
Ингредиенты
• 400 г куриного филе; • 250 г сметаны; • 3 дольки чеснока; • 2 ложки муки; • 150 мл воды; • немного укропа, соль; • 25 мл масла.
Приготовление
1. Режем промытое филе соломкой, толщина примерно половину сантиметра. Раскладываем на столе, сверху посыпаем двумя ложками муки, перемешиваем курицу руками.
2. Разогреваем масло.
3. Выкладываем панированную в муке курицу. Жарим на сильном огне около пяти минут. Вода не должна выходить из мяса, блюдо не должно тушиться. Помешиваем.
4. Соединяем сметану с рубленым чесноком, приправляем специями, разбавляем водой. Хорошо размешиваем.
5. Заливаем соус к курице, равномерно распределяем по сковороде, размешиваем.
6. Накрываем сковородку, тушим белое мясо еще около 10-12 минут. После закипания нужно убавить огонь.
7. Заправляем блюдо укропом, выключаем. Можно кинуть сверху небольшой лавровый листочек, но только на время, потом лучше вынуть, чтобы у соуса не появилась горчинка.
Курица в сметанном соусе на сковороде с грибами
Очень популярное блюдо из курицы и грибов, которое также готовится на сковороде. Оно отлично подходит к итальянской пасте, гарнирам из отварного картофеля, а также к гречке. В этом рецепте также используется филе.
Ингредиенты
• 300 г куриного филе; • 250 г грибов; • стакан сметаны; • головка лука; • масло, специи; • зубчик чеснока; • 15 г муки.
Приготовление
1. Наливаем немного масла в сковороду, отправляем разогреваться на плиту.
2. Режем кубиками курицу, как и в прошлом рецепте, присыпаем мукой, выкладываем в масло, жарим птицу около пяти минут до появления румяной корочки.
3. Выкладываем курицу из сковородки. Если масла осталось мало, то подливаем несколько ложек.
4. Нарезаем грибы, лучше всего использовать шампиньоны, они готовятся быстро, не требуется предварительная варка. Жарим около десяти минут.
5. Режем головку лука, добавляем к грибам. Обжариваем несколько минут вместе, возвращаем в сковородку обжаренные кусочки куриного филе.
6. Смешиваем сметану с солью и добавляем половину стакана воды. Можно соус поперчить.
7. Заливаем грибы с курицей, доводим до кипения.
8. Делаем огонь чуть ниже среднего. Тушим блюдо под крышкой около десяти минут.
9. За две минуты до окончания тушения кидаем рубленый зубчик чеснока. А перед тем, как выключить плиту, приправляем блюдо зеленью.
Автор: Синеглазка 5.06.2017 - 22:56
Крылышки в медовом соусе
Несмотря на то, что в куриных крылышках очень мало мяса, блюда из них получаются невероятно сочные и вкусные. Их можно жарить, запекать, отваривать и тушить. Крылышки в медовом соусе готовятся легко и быстро, к тому же с минимальными затратами. Сладкий маринад делает вкус мяса неповторимым. За счет меда крылышки приобретают красивую золотистую и хрустящую поверхность, а изнутри они получаются мягким и нежным.
Идеальным сочетанием для соуса является мёд и сок из цитрусов. Получается классический кисло-сладкий маринад для курицы. Вместо цитрусовых фруктов можно взять уксус бальзамический, горчицу или соус соевый. Для гурманов блюдо будет настоящим лакомством, которое можно будет подать даже на праздничный стол в качестве горячего или закуски.
Крылышки в медовом соусе – общие принципы приготовления
Для блюда желательно выбирать охлажденные крылышки, на которых нет кровоподтеков и темных пятен. Также выбирая продукт, следует обратить внимание на его цвет, он должен быть бледно-розовый. Неприятный запах и перья у крылышек должны отсутствовать. Их размер не должен превышать 13-14 см.
Перед приготовлением крылышки обязательно нужно обработать. Для начала их следует промыть под проточной водой, удалить все лишнее и обсушить кухонными бумажными полотенцами. При желании крылья можно поделить на две части, так их удобнее будет кушать.
Мед для маринада лучше брать цветочный или гречишный. Медовый соус можно готовить с добавлением сока лимона или апельсина. Такой маринад не портится, поэтому смело обваленное в нем мясо можно оставить на ночь. Также в качестве заправки подойдут: сушенная мята, чеснок, томатная паста, зелень или гвоздика.
В качестве гарнира можно подать отварной рис, картофельное пюре, грибы, тушеные овощи, гречневую кашу или салаты.
Крылышки в медовом соусе – классический рецепт Ингредиенты:
• 600 г крылышек куриных; • 6 ст. л. лимонного сока; • 4 ст. л. апельсинового сока; • 4 ст. л. мёда; • по вкусу соль; • по вкусу чёрный молотый перец; • несколько листиков мяты; • 6 ст. л. подсолнечного масла.
Способ приготовления:
1. Куриные крылышки помыть, нарезать по суставам и обжарить на масле до поджаристой корочки.
2. Сок лимона смешать с соком апельсина, добавить мёд, соль и перец. Перемешать.
3. Крылышки переложить в смазанный маслом противень или сковороду для запекания в духовке. Полить приготовленным кисло-сладким соусом и поставить в духовку на 10-15 минут.
4. Листики мяты перебрать, помыть и мелко нарезать.
Когда хочется изменить вкус привычного блюда, соус может стать незаменимым помощником кулинару. Рецептур такой заправки много, и каждому блюду найдётся свой вариант, но сливочный соус – универсален. Он готовится достаточно просто, а преобразить его не стоит особых усилий – достаточно добавить немного специй или дополнить соус хорошо сочетаемыми продуктами.
Курица в сливочном соусе на сковороде – общие принципы приготовления
• На сковороде в сливочном соусе чаще готовят филе курицы, но не исключены и варианты, когда используются отдельные части птицы. В любом случае курятину предварительно обжаривают, чтобы на кусочках появилась золотистая корочка. Подготовленная таким образом птица имеет более выраженный вкус и при тушении в соусе не получается варёной.
• При выборе сливок следует обращать внимание на сроки годности и качество продукта. Жирность можно подбирать, опираясь на собственный вкус. Для более насыщенного соуса подойдут сливки жирностью от 20%, из слабожирных можно приготовить более лёгкие его варианты.
• Филе куриной грудки часто фаршируют, а в соус добавляют овощи, чеснок, грибы, сыр, томат.
• Специи – один из способов улучшить вкусовые характеристики блюда, но в данном случае их следует использовать крайне умеренно. Можно добавить свежей зелени – базилик или укроп наиболее приемлемы. Молотый перец прекрасно сочетается как с курятиной, так и со сливочным соусом. Для большего эффекта его лучше размалывать непосредственно перед добавлением.
Простой рецепт филе курицы в сливочном соусе на сковороде с овощами Ингредиенты:
1. Обсушиваем промытое в прохладной воде филе. Нарезаем его аккуратными брусочками, четырёхсантиметровой длины, при толщине до полутора сантиметров.
2. Луковицу разрезаем надвое, шинкуем тонко, полуколечками, и обжариваем в сковороде на смеси из сливочного и постного масел. Не даём пригореть – часто перемешиваем, готовим на небольшом огне.
3. Как только полоски лука приобретут янтарный оттенок, добавляем кусочки курятины. Слегка усиливаем нагрев, обжариваем филе, до лёгкого подрумянивая, примерно семь минут.
4. Посыпаем молотым перцем, немного присаливаем. Выкладываем в сковороду томаты с болгарским перцем. Тушим на среднем огне минут пять, и заливаем сливками.
5. На среднем нагреве доводим до кипения, устанавливаем минимальный огонь. Накрыв крышкой, тушим филе курицы в сливочном соусе три минуты.
Курица в сливочном соусе на сковороде с грибами Ингредиенты:
1. Зачищаем от грязи шампиньоны, промываем и нарезаем пластинами. Режем некрупными кусочками филе, шинкуем на полукольца лук.
2. В сковороде, хорошо разогрев постное масло, распускаем сливочный жир. Опускаем в скороду кусочки курятины и обжариваем их со всех сторон на сильном огне. Кладём лук, обжариваем вместе с филе до прозрачности. Выкладываем в сковороду грибы и готовим ещё 5–7 минут.
3. Слегка присаливаем курятину, приправляем перцем, посыпаем мукой и тщательно перемешиваем. Прогреваем минуты две, добавляем четверть ложечки измельчённого перца чили.
4. Продавливаем через пресс два зубца чеснока, перемешиваем с филе и наливаем сливки. Доводим до закипания, убираем с плиты.
Филе курицы в сливочном соусе на сковороде фаршированное брынзой Ингредиенты:
• брынза малосольная – 125 гр.; • 400 гр. куриного мяса; • стакан среднежирных сливок; • постное масло; • свежая рубленая зелень петрушки и укропа – по полной ложке.
Способ приготовления:
1. Брынзу тщательно разминаем вилкой или натираем на средней тёрке, добавляем свежую зелень, хорошо перемешиваем.
2. Обмываем грудку, обтираем остатки воды полотенцем. С более толстого края, аккуратно делаем глубокий разрез. Не прорезайте края и противоположную сторону, нам нужен кармашек, в который будем помещать начинку.
3. Закладывая в получившееся отверстие ложечкой зелень с брынзой, фаршируем филе. Деревянной шпажкой (зубочисткой) плотно скрепляем края, закрывая наполненный кармашек.
4. Разогреваем в сковороде примерно 30 мл масла, опускаем в него фаршированное филе и обжариваем с каждой стороны до равномерного окрашивания.
5. Заливаем курятину сливками, добавляем совсем немного соли и примерно треть ложечки толчёного перца. Доводим до закипания, после чего понижаем нагерв и оставляем на четверть часа под крышкой.
Тушёная курица в сливочном соусе на сковороде с сыром Ингредиенты:
• куриная тушка, весом до 1,5 килограммов; • пол-литра 11% сливок; • 50 мл постного, вымороженного масла; • «Голландский» или «Костромской» сыр – 120 гр.; • небольшая луковица; • чеснок; • специи «Для блюд из курятины»; • тёмный соевый соус.
Способ приготовления:
1. Птицу ополаскиваем проточной водой. Срезаем излишки жира и кожи, удаляем остатки перьев и разрубаем на небольшие куски. Выложив курятину в миску, приправляем кусочки перцем или специальными специями. Добавляем соль, наливаем три ложки соевого соуса, тщательно перемешиваем и убираем в холодильник. Маринуем недолго – четверти часа будет достаточно.
2. В большую сковороду наливаем совсем немного масла и помещаем на небольшой огонь. Опускаем порезанный лук и прижариваем ломтики до прозрачности. Не зарумяниваем – перемешиваем часто.
3. Добавляем курицу, слегка увеличив нагрев, тушим пять минут, после чего наливаем в сковороду сливки. Слегка присаливаем, можно положить немного специй. Хорошо прогрев, добавляем мелкотёртый сыр, раздавливаем два крупных зубца чеснока. Помешиваем, накрываем и оставляем тушить курицу на небольшом огне до готовности, примерно на полчаса.
Курица в томатно-сливочном соусе на сковороде с базиликом Ингредиенты:
1. Курятину нарезаем на небольшие кусочки. Не брусочками и не квадратиками, желательно чтобы это были ломтики как для отбивных, но меньшего размера.
2. Очищаем лук и два крупных зубца чеснока. Ополаскиваем их водой и измельчаем – луковицы шинкуем тонко полукольцами, а чеснок продавливаем специальным прессом или натираем самой мелкой тёркой.
3. Проточной водой обмываем томаты, ошпариваем их кипятком. Со стороны плодоножки надрезаем шкурку и аккуратно снимаем её. Нарезаем мякоть мелкими кубиками.
4. Хорошо прогрев растительное масло, выкладываем в него ломтики филе и быстро обжариваем обе стороны до золотистого окрашивания. Делаем огонь максимальным, чтобы не пересушить нежной курятины. Прижаренное филе выкладываем в более глубокую сковороду.
5. В сковороду подливаем ещё немного масла и обжариваем на нём лук. Готовим, часто перемешивая и не давая пригореть. Как только лук окрасится в янтарный оттенок, добавляем томаты и чеснок. Слегка присаливаем основу соуса, хорошо размешиваем, тушим две минуты. Наливаем сливки и готовим сливочный соус на небольшом огне до загустения. Обязательно после введения сливок доведите соус до закипания.
6. Готовый томатно-сливочный соус переливаем к филе. Добавляем мелко порезанные листья свежего базилика. Всё тщательно перемешиваем, ставим на сильный огонь. Когда соус начнёт закипать, устанавливаем минимальный нагрев и тушим курицу в соусе 25 минут. Обязательно накрываем крышкой!
Курица в сливочном соусе на сковороде: рецепт ароматного, сочного филе кусочками Ингредиенты:
• четыре филе куриной грудки; • небольшой лимон; • крупная долька чеснока; • две ложки сладкосливочного масла; • пучок свежего базилика; • 70 мл среднежирных сливок; • полстакана бульона из курятины; • оливковое или очень качественное подсолнечное масло; • крупная луковица; • четверть ложечки молотого красного перца.
Способ приготовления:
1. Филе промываем, обсушиваем, нарезаем ломтиками шириной в сантиметр. Затем равномерно, без усилий, отбиваем и прижариваем до приятного золотистого окрашивания.
2. Выжимаем из лимона сок. Соединяем его с бульоном, добавляем измельчённый прессом зубок чеснока и немного тёртой лимонной цедры, хорошо прогреваем.
3. В чистую сковороду выкладываем мелко шинкованный лук, добавляем немного масла. При среднем огне доводим луковые ломтики до прозрачности и подливаем к ним бульонную смесь. Помешивая, упариваем в течение 8 минут.
4. Снимаем сковороду с огня, выкладываем в неё сливочное масло. Размешиваем, пока оно не растает. Затем наливаем сливки, присаливаем и, хорошо перемешав, ставим соус на небольшой огонь. Прогреваем, но не кипятим.
5. В горячий соус опускаем ранее обжаренную курятину и тушим в нём, в течение двадцати минут.
Хитрости приготовления курицы в сливочном соусе на сковороде – полезные советы
• Курятину лучше обжаривать на растительном масле. Особого эффекта можно добиться, если для этого использовать смесь жиров – добавить в разогретое растительное немного сливочного масла. Румяная корочка будет нежнее, а само блюдо получится более ароматным.
• Не стоит переживать, если соус получился излишне густым. Его всегда можно развести прямо в сковороде кипячёной водой или куриным бульоном. Так же можно поступить и в том случае, если сливочной заправки получилось недостаточно.
• Не стоит отбивать курятину. Нежное мясо курицы, тушённое в сливочном соусе, и так получится нежным. Исключением может быть, отбивание с целью придания кусочкам или грудке нужной формы.
Автор: Синеглазка 13.06.2017 - 18:38
Крылышки в горчичном соусе
Птичьи крылышки, даром что продаются как субпродукт, в отечественном фольклоре занимают почётное место. То Царевна Лягушка их в рукав прячет, то подают их на обед девицам на выданье – летите, мол, раскрасавицы, из отчего дома. В кулинарной традиции же, несколько иначе – куриные и прочие крылышки считаются скорее мужским блюдом – их подают копчёнными к пиву, хрустящими – к напиткам покрепче. Если же подойти к составлению меню совсем просто, то куриными крылышками с удовольствием полакомятся все члены семьи, главное – их приготовить со вкусом, с настроением, с пикантным соусом на горчичной основе.
Общие принципы приготовления куриных крылышек в горчичном соусе
• Крылья готовят целиком или, разделив на части. Тонкие, не содержащие мяса, кончики используют редко. Обычно их срезают и оставляют для приготовления бульона. Крылья тщательно промывают прохладной водой, при необходимости удаляя перья и зачищая ножом загрязнения.
• Основа соуса – готовая горчица, какая подойдёт лучше, решать вам самим. Если желаете получить острое блюдо, используйте домашнюю или покупную жгучую горчицу. Более мягкого вкуса добиваются добавлением Дижонской горчицы – она не такая резкая.
• Горчичный соус используют для маринования крыльев, в нём же их и запекают на противне или в рукаве. Таким соусом обмазывают уже готовые, зажаренные до хрустящей корочки крылышки. Существуют рецепты куриных крылышек в горчичном соусе и для мультиварки, в подборке есть самая простая рецептура такого блюда.
Жареные крылышки в горчичном соусе (к пиву) Ингредиенты:
• пять крупных крылышек; • 15 гр. острой «Русской» горчицы; • рафинированное масло – 100 мл; • две ложечки мёда; • четвертинка небольшого лимона; • ложка кетчупа; • чеснок; • смесь специй «Для ароматной курицы».
Способ приготовления:
1. Сначала готовим соус для крылышек. Смешиваем кетчуп, мёд и горчицу. Продавливаем в смесь три средних дольки чеснока, добавляем свежий лимонный сок и тщательно перемешиваем.
2. В сковороду наливаем масло и хорошо его прогреваем. Жира должно быть много, чтобы получился эффект жарки во фритюре.
3. Опускаем крылья в горячее масло, обжариваем со всех сторон до равномерного окрашивания. В конце приправляем перцем, готовыми специями и немного присаливаем. Зарумянивайте крылышки хорошо, чтобы корочка хрустела.
4. Готовые крылья полейте ранее приготовленным соусом и хорошо обмажьте им со всех сторон.
Крылышки в горчичном соусе, в духовке Ингредиенты:
• крупные куриные крылышки – шесть штук; • ложка горчицы; • 25 гр. сметаны, жирностью до 20%; • 72% майонез; • молотая паприка, мускатный орех, карри – чайная ложечка смеси в равных пропорциях.
2. Соединяем сметану с горчицей, добавляем майонез со специями, посыпаем немного солью и тщательнейшим образом перемешиваем. Остроту соуса можно контролировать, добавлением горчицы.
3. В небольшую просторную посуду укладываем обсушенные крылышки. Выливаем на них приготовленный соус и перемешиваем. Следим, чтобы заправка хорошо обволокла курятину. Посудину плотно прикрываем и помещаем на один час в прохладное место.
4. Промариновавшиеся крылья выкладываем в форму. Остатками соуса тщательно смазываем их сверху.
5. Запекаем крылышки в горчичном соусе при 200 градусах. Время приготовления 35–40 минут.
Запечённые крылышки в горчичном соусе с сырной панировкой Ингредиенты:
• два килограмма мясистых крылышек; • три литра воды; • четверть стакана крупной соли; • розмарин, тимьян, орегано – по ложечке без горки; • крупный лист лаврушки; • 70 миллилитров бальзамического уксуса; • панировочные сухари; • стакан мелко потёртого сыра.
1. Осматриваем крылья на наличие перьев, обмываем. Разрезая по суставам, разделяем каждое на три части. Более мясистые кусочки оставляем, а остальные складываем в пакет и убираем в морозилку. Для данного рецепта они не пригодятся, но из них получится отличный бульон.
2. В большую кастрюлю наливаем три литра воды, опускаем лавровый лист, добавляем специи, солим, наливаем уксус. Хорошо размешиваем, чтобы растворить соль, помещаем на интенсивный огонь. Не дожидаясь закипания, опускаем в кастрюлю кусочки крыльев. Дождавшись интенсивного кипения, снимаем пену и варим крылья четверть часа при среднем нагреве.
3. Приваренные крылышки выкладываем на решётку и оставляем не менее чем на четверть часа. Они должны достаточно остыть и хорошо обсохнуть.
4. Готовим соус. В просторную миску на мелкой тёрке натираем восемь небольших зубцов чеснока. Добавляем немного соли и тщательно растираем, до получения однородной кашицы.
5. Доливаем в чесночную массу растительное масло и соевый концентрат, кладём горчицу, добавляем острый и чёрный перец – перемешиваем. Затем подсыпаем сахарную пудру и хорошо размешиваем её в соусе.
6. Обсушенные после варки крылья поочерёдно окунаем в маринад, затем панируем в сухарях. Снова смачиваем маринадом, и, обваляв в сырной стружке, выкладываем на противень. Предварительно дно жаровни нужно покрыть тонким слоем растительного масла.
7. Выложенные на противень панированные крылышки слегка сбрызгиваем маслом и посыпаем остатками сырной стружки.
8. Помещаем жаровню в горячую духовку (220 градусов). Готовим до золотистого румянца, примерно 25 минут.
Маринованные крылышки в горчичном соусе на гриле Ингредиенты:
• небольшие куриные крылья – пятнадцать штук; • 200 граммов негустого майонеза; • полстакана 15% сметаны; • Ркацители или подобное вино – 100 мл; • две ложки Дижонской горчицы; • 100 гр. чесночного кетчупа; • крупный лимон; • специи «Для румяной курочки» – по вкусу; • 500 гр. лечо.
Способ приготовления:
1. Смешиваем специи с небольшим количеством соли и натираем смесью обсушенные крылья.
2. Опускаем лимон в горячую воду. Выдержав порядка двух минут, достаём, разрезаем надвое и выжимаем сок.
3. Выкладываем в миску лечо. Добавляем горчицу, сметану, кетчуп и майонез. Наливаем вино, лимонный сок и тщательно размешиваем все компоненты.
4. Обмазываем приготовленным соусом крылья со всех сторон, складываем в миску и убираем для маринования на три часа в холодильник.
5. Смазываем растительным маслом сковороду гриль, устанавливаем на средний огонь и дожидаемся сильного разогрева. Затем выкладываем промариновавшиеся крылья и готовим, обжаривая со всех сторон до румяности. Можно приготовить и над углями, воспользовавшись решёткой для барбекю.
Простейший рецепт крылышек в горчичном соусе для мультиварки Ингредиенты:
• десяток крупных куриных крылышек; • ложка с горкой мёда, предпочтительно жидкого; • Дижонская горчица – полная ложка; • столовая ложка и ещё немного рафинированного масла; • томатная паста – 30 гр.; • 0,25 ложечки растёртого в ступке перца.
Способ приготовления:
1. Соединяем постное масло с горчицей. Добавляем томат, немного солим, кладём молотый перец и мёд, после чего хорошо перемешиваем.
2. Обмываем прохладной водой крылышки, разрезаем надвое и погружаем в приготовленный соус. Хорошо перемешиваем руками и оставляем в тепле на час.
3. Промариновавшиеся крылья выкладываем чашу мультиварки, выливаем к ним и оставшийся горчичный соус.
4. На панели выбираем опцию «Выпечка», устанавливаем время 45 минут, и температуру в 145 градусов – запускаем мультиварку, нажав на «Старт».
5. Не дожидаясь звукового сигнала, примерно через полчаса после активации программы, перемешиваем готовящиеся крылья. Продолжаем процесс до звукового оповещения.
Крылышки в горчичном соусе в духовке в рукаве Ингредиенты:
• не мороженные куриные крылья – 1 кг; • две ложечки готовой горчицы; • 120 гр. жирного «Европейского» майонеза; • 2 ложки смеси специй «Для домашней птицы».
Способ приготовления:
1. Выкладываем майонез в широкую миску. Добавляем к нему горчицу, столовую ложку специй и тщательно размешиваем.
2. Обмываем водой крылья, складываем их в отдельную посуду. Слегка подсаливаем, посыпаем оставшимися специями. Перемешивая руками, чуть обминаем, стараясь тщательно втирать специи в крылья.
3. Переливаем к курятине горчичный соус и снова всё хорошо перемешиваем. Следим, чтобы каждое крылышко покрылось соусом.
4. Разогреваем духовку до 230 градусов. Крылья вместе с горчичным соусом перекладываем в рукав. Удаляем из него максимум воздуха и плотно фиксируем свободные края. На поверхности упаковки делаем несколько проколов и помещаем её на противень. Готовим примерно 25 минут.
5. Аккуратно достаём рукав из духовки, кладём его на разделочную доску и разрезаем верх. Перекладываем крылья на блюдо, поливаем соусом, оставшимся в «упаковке».
Хрустящие крылышки, маринованные в горчичном соусе во фритюре Ингредиенты:
• кило куриных крыльев; • три ложки очень острой горчицы; • 50 мл соевого соуса; • три ложки жидкого мёда; • рафинированное масло; • три яйца; • чеснок; • пшеничная мука; • несладкие кукурузные хлопья; • измельчённый жгучий перец.
Способ приготовления:
1. Разделываем крылышки и разрезаем по суставам на части. В результате получится два более мясистых кусочка и один небольшой – краешек крылышка. Последний, состоящий лишь из кожи и косточек, нам не нужен. Сложите такие кусочки в пакет и уберите в морозилку – их можно использовать при варке бульона.
2. Заливаем разделанные крылья прохладной водой, немного подсаливаем и на интенсивном огне доводим до кипения. В процессе обязательно удаляем всю пену с поверхности бульона. Как только начнёт кипеть, выключаем нагрев и оставляем крылья в бульоне до полного охлаждения.
3. Остывшие кусочки курятины выкладываем в миску и на 20 минут заливаем соевым соусом. Затем добавляем смешанную с мёдом горчицу, перемешиваем, оставляем в соусе ещё на четверть часа. После чего выкладываем на решётку или бумажное полотенце и слегка обсушиваем.
4. В небольшую мисочку вливаем яйца. Вилкой прокалываем желтки и тщательно разбалтываем. Добавляем, предварительно раздавив специальным прессом, 3 небольших зубца чеснока, немного измельчённого острого перца и всё вместе перебиваем до однородности блендером.
5. Кукурузные хлопья кладём в плотный пакет и прокатываем по нему несколько раз скалкой. Получившуюся крошку ссыпаем в широкую миску. В такую же посудину насыпаем муку.
6. Кусочки крыльев, сначала обваляв в муке, затем окунаем в яйца и тщательно обваливаем в крошке. Выкладываем на стол или разделочную доску и даём «подсохнуть» в течение четверти часа. За это время несколько раз переворачиваем кусочки. Так хлопья плотно прилипнут, и не будут отваливаться.
7. В небольшой казанок наливаем растительное масло, на среднем огне хорошо раскаляем жир. Как только от него пойдёт лёгкая дымка, опускаем крылья и готовим три минуты. Не следует сразу класть много кусочков, иначе нагрев фритюра резко снизится и блюдо не получится. Опускайте разово не более пяти кусочков.
8. Обжаренные крылья выкладываем на бумажное полотенце, чтобы оно впитало в себя лишний жир.
Хитрости приготовления крылышек в горчичном соусе – полезные советы
• На крыльях домашней птицы часто остаются «пеньки» от перьев. Для их удаления, используйте пинцет.
• Не бойтесь экспериментировать. Приправляйте соус не только рекомендованными специями. Используйте вместо них любимые, дополняйте соус ароматными травками, чесноком, заправляйте свежей зеленью.
• Куриные крылья прекрасно сочетаются с любым гарниром. Их можно подать с картофелем, макаронными изделиями, гарнирами из круп или бобов.
Автор: Синеглазка 14.06.2017 - 22:32
Курица в китайском соусе
Экзотическая кухня пользуется непременным успехом, и именно китайские блюда особо популярны в последнее время. Солоноватый, с лёгкой кислинкой, но в то же время чуть сладковатый вкус, неординарный подбор продуктов, заметно отличают восточную кухню от более привычной нам европейской.
Воспроизвести ресторанный вариант восточного блюда в домашних условиях легко и для этого необязательно иметь редкие продукты. Приготовьте вкусное кушанье из прозаической курятины, сдобрив её фантастическим соусом по китайскому рецепту.
Общие принципы приготовления курицы в китайском соусе
• Курицу в китайском соусе обычно готовят в специальной посуде, а именно в воке. При его отсутствии можно воспользоваться сковородой, но она обязательно должна быть широкой, с высокими бортиками и толстостенной.
• Особенность блюда – все составляющие, в том числе курятина, должны быть нарезаны соломкой. Поэтому в приготовлении обычно используется филе куриной грудки. Не исключены варианты приготовления курицы в китайском соусе и в духовке. Запекают обычно куриные крылышки, но при желании можно взять и другие части птицы.
• Китайская кулинария необычна сочетанием кислого, сладкого и солёного в одном блюде. Китайские соусы – яркий тому пример. Неотъемлемая составляющая любого соуса – солёный соевый экстракт. Для подслащивания используется мёд или сахарный песок. Чтобы добиться кислинки, в соусы добавляют яблочный или бальзамический уксус, который иногда заменяют кислым яблочным соком.
• В сковороде блюдо готовится поэтапно. Сначала до румяности обжаривают кусочки курятины. Затем в ней же готовят соус, после чего всё совмещают и доводят блюдо до готовности. Для запекания, куски курицы в китайском соусе маринуют не менее трёх часов.
• Блюда из курицы с китайским соусом часто дополняют овощами – болгарский перец, лук, баклажаны или любые другие, по вкусу. Для пикантности используют имбирь, ароматизируют по большей части чесноком, но можно добавить и специи. Остроты можно добиться жгучим перцем или добавлением в соус острого томатного кетчупа.
• Курицу, приготовленную в китайском соусе, принято подавать с рисом, но не менее вкусна она и как самостоятельное блюдо.
Курица в китайском соусе с чесноком Ингредиенты:
• немороженое филе грудки – 300 гр.; • два небольших болгарских перца; • чеснок; • три ложки рафинированногоё масла; • ложка сухого свежего крахмала; • две ложки яблочного уксуса; • 90 мл соевого концентрата; • питьевая вода – 5 ст. л.; • 25 гр. сахару.
Способ приготовления:
1. Хорошо обмываем в прохладной воде филе. Удаляем все свисающие по краям плёнки, обсушиваем. Разрезаем продольно, пластинами шириной в полтора сантиметра, которые далее нарезаем полосками такой же ширины.
2. Обмываем перец. Срезав плодоножку, выбираем все семена, после чего повторно ополаскиваем, смывая их остатки. Нарезаем мякоть тонкими короткими полосками.
3. Готовим китайский соус. Соединяем яблочный уксус с водой и соевым соусом. Растворяем в смеси сахар. Добавляем крахмал и тщательно перемешиваем – комков не должно быть.
4. Влив в сковороду масло, прогреваем на среднем огне. В два или три захода, в зависимости от размера сковороды, обжариваем кусочки филе. Не подрумяниваем, выкладываем на тарелку, как только курятина побелеет.
5. Обжарив филе, подливаем в сковороду немного масла и прижариваем перец с мелко нарезанным чесноком. Готовим, активно перемешивая, порядка двух минут. Полоски перца должны слегка зазолотиться, но при этом остаться упругими.
6. Выкладываем в скороду ранее обжаренное филе, добавляем соус. Перемешав, тушим курятину на пониженном огне около четверти часа – до готовности.
1. Комнатной температуры курятину нарезаем тонкими полосками. Перекладываем кусочки в миску, перемешиваем со взбитым с четвертью чайной ложки соли белком. Посыпаем филе крахмалом и ещё раз хорошо перемешиваем.
2. В вок или толстостенную сковороду, хорошо разогрев масло, выкладываем кусочки курятины и обжариваем до появления красивой корочки. Обжариваем на интенсивном огне, активно помешивая, тогда филе подрумянится быстро и не успеет пересохнуть. Обжаренную курятину выкладываем в тарелку.
3. В этой же сковороде, добавив немного масла, слегка прижариваем имбирь с измельчённым луком. Добавляем полоски из мякоти болгарского перца, готовим всё вместе ещё две минуты.
4. Вливаем соевый соус, выкладываем курятину и орехи. Добавляем соус «Чили» и яблочный сок. Хорошо размешав, оставляем тушить, установив небольшой огонь. По прошествии пяти минут, выключаем.
«Инь и Янь» – обжаренная в кляре курица в китайском соусе с имбирём и ананасами Ингредиенты:
• три сладких перца, желательно разных цветов; • куриная грудка (филе) – 700 гр.; • небольшая банка консервированных ананасов (кусочками); • 110 мл соевого, тёмного соуса; • три ложки мёда; • 110 гр. пшеничной муки; • стакан растительного масла; • крахмал – 100 гр.; • два яйца (белки); • 60 гр. томатной пасты; • три ложки уксуса (яблочного); • 30 граммов имбирного корня.
Способ приготовления:
1. Филе, нарезанное небольшими кусочками продолговатой формы, выкладываем в миску. Заливаем соевым концентратом так, чтобы курятина полностью им покрылась. Даём промариноваться не менее получаса.
2. Пересыпаем к курятине ложку крахмала с таким же количеством муки, и тщательно размешиваем. Следим, чтобы все кусочки равномерно покрылись крахмально-мучной смесью.
3. Готовим кляр. До получения пены взбиваем белки. Соединяем оставшуюся муку и крахмал, добавляем щепоть соли – перемешиваем. Вливаем в смесь взбитые белки, слегка взбивая, размешиваем всё венчиком – комков не должно быть. По густоте кляр должен быть как тесто для блинов. Если получился излишне густым, разводим водой.
4. В глубокой толстостенной сковороде прогреваем постное масло. Наливаем много, чтобы кусочки курятины свободно плавали в нём. Если есть фритюрница, можно воспользоваться ею.
5. Поддевая на вилку по одному кусочку, обмакиваем филе в кляр и сразу опускаем в горячий жир. Обжариваем 4–5 минут до золотистости. Готовую курятину выкладываем на тарелку, дно которой предварительно устелено салфетками или бумажным полотенцем.
6. Очищенный от семян перец режем неширокими, короткими полосками. Имбирный корень измельчаем мелкой тёркой, из банки с ананасами сцеживаем сироп.
7. Готовим соус. На небольшой огонь помещаем сковороду. Наливаем совсем немного масла, прогреваем и выкладываем перец. Перемешивая, обжариваем его полоски не более полутора минут. Добавляем имбирь и ананасы, подливаем уксус. Доливаем пол-литра воды, кладём мёд. Хорошо размешав, тушим три минуты.
8. Вмешиваем в соус томат, для сгущения вводим столовую ложку крахмала.
9. Выкладываем в соус курятину, убавляем нагрев до минимума. Хорошо перемешав содержимое сковороды, накрываем крышкой и оставляем на три минуты на огне.
Курица в китайском соусе с баклажанами Ингредиенты:
• кунжутное семя – чайная ложка; • охлаждённое куриное филе – 800 гр.; • винный уксус, желательно красный – 60 мл; • крахмал (картофельный) – 1 ч. л.; • 900 гр. баклажан небольшого размера; • три ложки соевого соуса; • 75 гр. сахара-песка; • чеснок; • красный острый перец; • столовая ложка измельчённого свежего имбиря.
Способ приготовления:
1. Промытое в воде филе хорошо обтираем от влаги бумажным полотенцем. Нарезаем продольно широкими ломтями толщиной в сантиметр, а затем на длинные полоски шириной 1 сантиметр.
2. Опуская в раскалённое масло, несколькими партиями обжариваем полоски курятины. Не доводим до румяности, как только мясо побелеет, сразу достаём и выкладываем на полотенце.
3. В сковороду, где обжаривали курицу, подливаем масло и прогреваем его. Опускаем в горячий жир нарезанные полосками баклажаны, добавляем измельчённый имбирный корень и мелкорубленые зубцы чеснока (2 шт.). Подливаем к баклажанам треть стакана прохладной воды, даём закипеть. Понижаем огонь до среднего и готовим, изредка аккуратно помешивая, до выпаривания жидкости. Слегка зарумяниваем баклажаны.
4. Соединяем соевый концентрат с уксусом, растворяем в смеси сахар, добавляем и размешиваем крахмал. Вводим в соус кунжутное семя и молотый острый перец.
5. Выкладываем в сковороду к баклажанам обжаренные кусочки куриного филе. Заливаем всё приготовленным соусом и доводим до закипания. Затем, помешивая, томим на минимальном огне, пока соус заметно не загустеет.
Курица в кисло-сладком китайском соусе с помидорами Ингредиенты:
1. Обмываем прохладной водой филе. Обсушиваем, нарезаем неширокими длинными полосками. Слегка прижариваем курятину на растительном масле. Не ждём зарумянивания, лишь только кусочки побелеют, перекладываем их из сковороды на тарелку.
2. Подготавливаем овощи. Помидор на минуту опускаем в кипяток, быстро охлаждаем, залив холодной водой, и снимаем с него шкурку. Очищаем от семян перец. Обмываем его повторно водой, чтобы смыть остатки семян.
3. Томат и мякоть перца режем полосками, имбирный корень – мелкими кубиками. Продавливаем прессом два небольших зубца чеснока.
4. В толстостенной сковороде прогреваем растительное масло. Не раскаляем, делаем слегка тёплым. Доливаем соевый соус, сюда же выкладываем мёд. Размешивая, продолжаем греть до полного его растворения.
5. Выкладываем в соус перец, активно размешивая, готовим минуту и добавляем помидоры. На малом нагреве, тушим овощи две минуты.
6. Выкладываем к овощам курятину, чеснок, наливаем уксус и продолжаем готовить ещё шесть минут. Не забываем помешивать, чтобы не пригорело.
7. В небольшом количестве прохладной воды растворяем крахмал и переливаем смесь в сковороду. Томим курицу в китайском соусе две минуты.
Курица в китайском соусе в духовке: рецепт ароматных крылышек Ингредиенты:
1. Подготавливаем крылья. Промываем водой, обтираем от влаги полотенцем. По суставам разрезаем на две части и кладём в миску.
2. Размешиваем до растворения в соевом соусе мёд, переливаем смесь к курице. Добавляем майонез, немного острого перца, полукольца лука и тщательно всё смешиваем. Оставляем курицу мариноваться в холодильнике на три часа.
3. Выкладываем промариновавшиеся крылья вместе с луком на противень. Раскладываем на небольшом расстоянии друг от друга и помещаем готовить в горячую (180 градусов) духовку.
4. Не ранее, чем через полчаса, достаём, поливаем крылышки скопившимся в противне соусом и помещаем обратно в духовку. Доводим до готовности в течение четверти часа.
Хитрости приготовления курицы в китайском соусе – полезные советы
• Курицу желательно промариновать некоторое время не только перед запеканием. Залейте филе соевым соусом и выдержите в нём не менее получаса – в готовом блюде курятина будет сочнее и нежнее.
• Характерный китайскому соусу кисло-сладкий вкус можно регулировать, учитывая собственные предпочтения. Уменьшайте или увеличивайте количество компонентов, отвечающих за сладость и кислоту – не бойтесь экспериментировать.
• Обжаривать курятину следует на интенсивном нагреве, активно перемешивая кусочки. Не стоит за один раз готовить большую порцию, делайте это в несколько приёмов. Курятина обжарится равномернее и быстрее.
Автор: Синеглазка 22.06.2017 - 18:12
Куриные ножки в майонезе
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
Мягкое, нежное мясо курицы прекрасно сочетается практически с любыми маринадами и соусами.
Интересны и действительно легки и скоры в приготовлении куриные ножки в майонезе.
Это блюдо поможет занятым хозяйкам вкусно накормить семью в обычный день и сэкономить время при накрывании праздничного стола.
Куриные ножки в майонезе – общие принципы
Для приготовления этого блюда удобнее всего приобретать уже разделанную курицу, тем более сегодня на рынке представлен большой выбор реализуемой продукции. Голени можно купить в замороженном или охлажденном виде. Охлажденный продукт достаточно промыть и обсушить, замороженные же ножки нужно будет сначала разморозить. Важно, чтобы все ножки были одного размера, тогда они и промаринуются, и приготовятся одновременно.
Еще один важный компонент блюда – майонез. Он может быть покупным или приготовленным в домашних условиях. Ножки можно замариновать в майонезе, или использовать этот продукт непосредственно при приготовлении в качестве соуса. Дополнительные вкусовые качества придадут добавленные в ингредиент компоненты: чеснок, карри, кориандр, орегано, перец, травы, зелень, горчица, паприка и многое другое.
Не опасайтесь, что из-за майонеза курица получится чересчур калорийной. Безусловно, это блюдо не подходит для диетического стола, но изредка побаловать себя нежным вкусом мяса обязательно стоит, тем более благодаря низкой калорийности самой курицы блюдо получается не столь тяжелым.
Готовят куриные ножки в майонезе преимущественно в духовке. Этот способ хорош тем, что выложив подготовленный продукт в форму, отправив в духовой шкаф, можно забыть о блюде на все время выпекания. Но нередко готовят куриные ножки в майонезе и на сковороде, и в мультиварке, микроволновке.
В качестве гарнира к ножкам преимущественно подают гарнир из овощей, круп. Вкусна курица и с бобовыми, а также макаронными изделиями. Кроме горячего гарнира курица прекрасно сочетается с холодной закуской: овощным салатом или нарезкой, маринованными и солеными овощами, зеленью.
1. Куриные ножки в майонезе со специями Ингредиенты:
• 3 куриные голени; • любой майонез – чуть меньше пол стакана; • паприка молотая, куркума, перец красный молотый, сухой молотый зеленый лук – по 20 грамм; • пару зубков чеснока; • щепотка соли; • зелень петрушки – пол букетика; • немного масла растительного для смазывания емкости для запекания.
2. В небольшой чашечке смешайте перец с паприкой, куркумой и луком. Добавьте соль по вкусу, перемешайте.
3. Обсушенные голени натрите приготовленной смесью специй и оставьте на несколько минут, чтобы напитались.
4. Измельчите чеснок в чесночнице, смешайте с майонезом и хорошенько смажьте куриные голени.
5. Переложите подготовленные ножки в миску, накройте чистой тканью и поставьте в холодильник на полчаса мариноваться.
6. Замаринованные голени выложите на смазанный маслом жарочный лист и поставьте в разогретую духовку на 35 минут. Выпекайте при температуре не выше 180 градусов.
7. Через каждые десять минут открывайте дверцу духовки и поливайте голени выделившимся соком.
8. Готовые ножки в майонезе подавайте на порционной тарелке с гарниром из картофельного пюре, украсив веточками петрушки.
2. Жареные на сковороде куриные ножки в майонезе с сыром Ингредиенты:
• 5 куриных ножек; • пол стакана очищенной воды; • 4 зубка чеснока; • 50 мг майонеза; • специя для куриных блюд, черный перец молотый – по пол чайной ложечки; • соль; • масло для жарки – 50 мл; • голландский сыр – 100 грамм; • 3 стебелька укропа.
Способ приготовления:
1. Промытые и обсушенные куриные ножки натрите солью и черным душистым перцем.
2. Выложите ножки в раскаленное на сковороде растительное масло и обжарьте со всех сторон до золотистого цвета.
3. Очищенный чеснок промойте, пропустите через пресс, чтобы получилась однородная кашица.
4. Чеснок перемешайте с пол стаканами воды комнатной температуры и этой жидкостью полейте куриные голени.
5. Смажьте голени майонезом, выложите снова на сковороду и жарьте до размягчения примерно двадцать минут на умеренном огне.
6. За пять минут до конца жарки посыпьте куриные ножки тертым сыром.
7. При подаче жареные голени в майонезе выложите на плоское блюдо, посыпьте укропом.
3. Куриные ножки в майонезе с лимоном Ингредиенты:
• пол килограмма куриных ножек; • один лимон; • 50 мг майонеза; • соль, перец черный порошком – по щепотке; • масло для жарки – 50 мл; • любая зелень – пять стебельков.
Способ приготовления:
1. Подготовленные куриные ножки сложите в глубокую чашу, немного подсолите, поперчите.
2. Выдавите сок лимона, добавьте немного майонеза и хорошенько размешайте, дайте курице напитаться в холодильнике в течение получаса.
3. Влейте в сковороде масло, разогрейте.
4. Промаринованные ножки положите на раскаленную сковороду и жарьте до хрустящей корочки примерно по семь минут с одной и с другой стороны на умеренном огне.
5. Готовые ножки курицы в майонезе подавайте на плоской тарелке, посыпав мелко нарезанной зеленью с любым любимым гарниром.
4. Куриные ножки в майонезе с морковкой и луком Ингредиенты:
• 4 ножки курицы; • пару морковок; • 2 головки лука; • майонез, кетчуп – по 30 мл; • перец черный, соль – по 10 грамм; • немного растительного масла для смазывания противня; • любая зелень – пол пучка; • два листика зеленого салата.
Способ приготовления:
1. Глубокий жарочный лист смажьте маслом.
2. Куриные ножки промойте, обсушите, немного посолите, поперчите и выложите на подготовленный противень.
3. Смешайте в небольшой чашечке кетчуп и майонез, смажьте этой смесью ножки курицы.
3. Выложите голени в глубокую чашу, перемешайте с солью, перцем, добавьте дольки лимона, дайте настояться в холодильнике один час.
4. В небольшой чашечке смешайте майонез с кетчупом, обмажьте замаринованные куриные ножки, выложите на смазанный маслом противень.
5. Сверху куриные ножки посыпьте кунжутом, накройте фольгой, поставьте в горячую духовку и запекайте чуть больше получаса до размягчения при умеренной температуре.
6. За десять минут до конца запекания уберите фольгу, чтобы образовалась хрустящая корочка.
7. При подаче выложите куриные ножки на порционные тарелки, рядом положите гарнир из свежих тушеных овощей, украсьте веточками петрушки.
6. Тушеные куриные ножки в майонезе Ингредиенты:
• голени курицы – 13 штук; • один стакана майонеза; • подсолнечное масло – чуть меньше пол стакана; • соль – 30 грамм; • черный перец молотый – 10 грамм; • зеленый укроп и петрушка – по 3 стебелька.
Способ приготовления:
1. Голени курицы промойте, обсушите бумажными полотенцами или салфетками.
2. Хорошенько натрите ножки солью (можете взять морскую соль, только перед применением измельчите ее в специальной ступке), черным перцем, немного смажьте майонезом, оставьте на тридцать минут, чтобы промариновались.
3. Обжарьте все куриные ножки на раскаленном масле в сковороде.
4. Оставшийся майонез смешайте с двумя-тремя ложками воды, полейте этой смесью ножки сверху.
5. Отрегулируйте огонь до самого маленького и тушите чуть меньше часа.
6. После двадцати минут тушения ножки переверните на другую сторону.
7. Тушеные куриные ножки в майонезе подавайте на плоской тарелке, полив выделившимся при тушении соком, посыпьте зеленью, рядом положите дольки свежих помидоров и огурцов.
Куриные ножки в майонезе – хитрости и полезные советы
• Если на маринования ножек времени у вас совсем нет, просто сделайте в голенях проколы и тщательно натрите ножки специями.
• Чеснок можно не только выдавить и смешать с майонезом, но и, порезав тонкими дольками, вставить в те же проколы в самих ножках.
• Оберните крайние косточки ножек перед жаркой или запеканием фольгой, тогда их можно будет есть даже руками.
• Не стоит держать ножки в духовки или на сковороде больше указанного, чтобы они не пересушились. Также курица получится сочной, если во время готовки их периодически поливать выделяющимся соком.
• Не стоит класть во время термообработки ножки друг на друга или плотно друг к другу. Лучше выложить их в один слой на небольшом расстоянии. Тогда они и пропекутся лучше и быстрее, и будут иметь красивую аппетитную корочку со всех сторон.
• Снизить калорийность блюда поможет предварительное избавление голеней от кожицы.
• Любой из вышеперечисленных рецептов применим не только к куриным ножкам, но и другим частям курицы: окорочкам, крыльям, бедрам. Также можно порезать целую курочку на кусочки среднего размера. Приятного аппетита.
Автор: Синеглазка 24.06.2017 - 21:39
Запечённое, жареное, тушёное куриное филе в майонезе
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
Самостоятельно приготовленное куриное филе, так же, как и блюда из фарша на его основе, практически всегда получается суховатыми. Чтобы сгладить недостаток филе стараются приготовить в сочетании с теми компонентами, которые добавят блюдам сочность, сделают кусочки курятины мягче и нежнее.
Майонез – универсальный соус, который прекрасно сочетается с нежной курятиной. Добавив его даже в малых количествах можно заметно изменить вкус любого блюда. Не знаете, чего бы приготовить из куриного филе? Подборка проверенных рецептов и полезные рекомендации собраны специально для вас.
Общие принципы приготовления куриного филе с майонезом
• Когда речь идёт о блюдах из куриного филе, имеется в виду грудка птицы без шкурки. Всегда можно приобрести уже отделённое от кости филе курицы, как правило, это половинки грудки.
• Лучше всего брать охлаждённую курятину. Замороженное филе обычно покрыто ледяной глазурью. Приобретая такую курятину, вы рискуете отдать часть денег за воду или просто за недоброкачественный продукт. Под толщей льда трудно определить цвет филе, а дать оценку по запаху просто нереально.
• Если умеете готовить майонез самостоятельно, используйте лучше его. Ведь дело не только в качестве, но и во вкусе.
• Существует много вариантов блюд из куриного филе, в которых используется майонез. Кусочки курятины тушат с соусом на сковороде, им покрывают запекаемые в духовке ломти филе, чтобы избежать пересыхания. Нередко майонез добавляют в куриный фарш для сочности, а ещё куриное филе маринуют в майонезе перед запеканием. Можно встретить рецептуры блюд из куриного филе в майонезе для приготовления в мультиварке.
• Несмотря на то что куриное филе – диетическое мясо, блюда из него благодаря майонезу получаются высококалорийными. Чтобы снизить жирность, лучше использовать маложирный соус.
Отбивные с овощами из куриного филе в майонезе в духовке Ингредиенты:
• семь столовых ложек негустого майонеза; • полтора килограмма куриного филе (грудка); • один плод болгарского перца; • чеснок; • три крупных свежих помидора; • 250 гр. сыра; • стакан пшеничной муки; небольшой пучок перьев лука; • две чайных ложки готовой неострой горчицы; • рафинированное подсолнечное масло; • зелень укропа; • набор специй «Для румяной курочки».
Способ приготовления:
1. Разделываем филе. Нарезаем курятину пластами, толщиной в полтора сантиметра. Слегка присаливаем ломти, посыпаем молотым перцем. Отбиваем через пакет, до сантиметровой толщины, придавая овальную форму.
2. Обваливаем курятину в муке, выкладываем в разогретое масло и быстро прижариваем с обеих сторон. Не передержите на огне, нежное мясо может пересохнуть!
3. Мякоть сладкого перца и помидоры режем некрупными, соразмерными кубиками и пересыпаем их в миску. Отправляем туда же меленько рубленую зелень лука и укроп.
4. Трём к овощам на мелкой тёрке пять небольших зубцов чеснока. Добавляем половину крупно тёртого сыра и горчицу. Немного посолив, заправляем всё майонезом.
5. Выстилаем противень пергаментной бумагой и раскладываем по нему отбитые ломти курятины. Сверху на каждый выкладываем немного овощной начинки, хорошо посыпаем её мелко тёртым сыром.
6. Запекаем, поместив противень в среднем уровне прогретой духовки. Готовим, пока сыр не расплавится полностью, и не возьмётся корочкой.
Куриное филе в майонезе: простой рецепт сочной запечённой грудки Ингредиенты:
• крупная куриная грудка без кости; • ложечка хмели-сунели; • сухой измельчённый чеснок – 1 ч. л.; • две полных ложки майонеза; • половинка чайной ложки молотой в пудру паприки.
Способ приготовления:
1. В небольшую миску насыпаем все специи. Немного солим, добавляем майонез и перемешиваем.
2. В проточной воде обмываем грудку, насухо обтираем её бумажным полотенцем. На поверхности, от центра к краю, делаем несколько глубоких надрезов и помещаем филе в майонезный маринад. Тщательно обмазываем грудку майонезной заправкой, затем перекладываем в пакет и туда же выливаем остатки маринада. Плотно завязав, помещаем упаковку часов на восемь в холодильник.
3. Выкладываем промариновавшееся филе грудки в смазанную маслом форму и помещаем в духовку. Готовим четверть часа при 200 градусах, затем доводим до готовности, несколько понизив температуру. Проверяем, проколов остриём ножа – должна выделяться почти прозрачная жидкость.
Запечённое куриное филе в майонезе с помидорами, под сырным соусом Ингредиенты:
• два крупных филе; • три мясистых помидора среднего размера; • чеснок; • головка горького лука; • негустой майонез, 200-граммовая пачка; • 250 гр. сыра «Костромской»; • одно яйцо; • полторы ложки постного масла; • набор специй «Для жарки курицы».
Способ приготовления:
1. Подготавливаем филе. Срезаем всё лишнее, тщательно ополаскиваем, и, обсушив, нарезаем широкими, сантиметровой толщины, ломтями. Раскладываем куски курятины по разделочной доске, накрываем пакетом и слегка отбиваем.
2. Выкладываем куски филе в миску. Добавляем немного майонеза, специи, измельчённый чеснок (3 небольших дольки) и тщательно перемешиваем. Следим, чтобы куски полностью покрылись соусом. Оставляем филе мариноваться в холоде на час.
3. На дно жаровни наносим тонким слоем растительное масло, не уплотняя, раскладываем промариновавшиеся ломти филе. Сверху укладываем тонкие колечки помидор, а по ним равномерно распределяем, нарезанный тоненькими полукольцами, лук.
4. В небольшую глубокую миску через крупную тёрку трём сыр. Разбиваем к нему яйцо, добавляем немного майонеза, размешиваем. Покрываем приготовленным соусом выложенные на филе томаты.
5. Готовим в духовке при 180 градусах. Помещаем только после полного разогрева, запекаем полчаса.
Ароматное жареное куриное филе в майонезе на сковороде Ингредиенты:
• небольшая головка чеснока; • филе куриное – 600 гр.; • масло для жарки, высокоочищенное; • 350 гр. майонеза; • укроп; • треть стакана питьевой воды.
Способ приготовления:
1. Обмыв филе, тщательно его обсушиваем. Нарезаем строго перпендикулярно волокнам, на куски, толщиной 0,7 мм. Не отбиваем.
2. Хорошо разогреваем сковороду с маслом. Опускаем в раскалённый жир кусочки курятины и быстро прижариваем с обеих сторон до румяности. Не следует жарить за один раз много ломтей – кусочки не должны соприкасаться. Если положить плотно, сразу выделится много сока и нужного эффекта не получится.
3. Готовим соус. В миске взбиваем майонез с водой. Добавляем меленько нарезанный чеснок и тщательно перемешиваем.
4. В сковороду, с остатками жира от обжаривания филе, выкладываем всю курятину. Заливаем приготовленным соусом, посыпаем измельчённым укропом. Включив минимальный нагрев, тушим под крышкой четверть часа.
Тушённое в сковороде куриное филе в майонезе с грибами Ингредиенты:
• свежие, некрупные шампиньоны – 200 гр.; • 600 граммов охлаждённой курятины (филе); • две крупные луковицы; • 40 мл вымороженного масла; • три ложки нежирного майонеза: • укроп и петрушка – свежая зелень.
Способ приготовления:
1. Очищаем лук. Тщательно промываем филе и грибы, затем просушиваем.
3. Разогреваем немного масла, выкладываем всё филе. На интенсивном огне, перемешивая, слегка прижариваем курятину. Когда кусочки побелеют, добавляем грибы и лук. На минимуме нагрева, тушим, систематически размешивая, в течение семи минут.
4. Добавляем к филе майонез, засыпаем зелень. Хорошо размешав, накрываем крышкой и продолжаем ещё восемь минут тушить, при той же температуре.
Простой рецепт тушёного куриного филе в майонезе с грибами для мультиварки Ингредиенты:
• крупная луковица; • полкило филе грудки; • 200 гр. молодых среднеразмерных шампиньонов; • три ложки масла; • стакан негустого, 67%, майонеза.
Способ приготовления:
1. Нарезаем обсушенное филе некрупными, вытянутой формы, кусочками.
2. На программе жарки хорошо прогреваем растительное масло. Опускаем в чашу кусочки филе, обжариваем, изредка помешивая, минут 15. Курятина должна поменять цвет – побелеть.
3. Выкладываем в чашу к филе мелко порезанный лук и тонкие пластинки шампиньонов. Обжариваем всё вместе примерно пять минут.
4. Отключаем режим жарки. Добавляем к филе майонез, приправляем молотым перцем, слегка солим. На полчаса активируем опцию «Тушение».
Нежные котлетки из куриного филе с майонезом (в духовке) Ингредиенты:
• твёрдый свежий сыр – 300 гр.; • чеснок; • 700 гр. охлаждённого филе; • шесть ложек крахмала; • две головки лука; • стакан нежирного майонеза; • масло растительное, высокой степени очистки – 50 мл.
Способ приготовления:
1. Филе хорошо промываем. Просушив, разрезаем вдоль на тонкие ломти. Нарезаем их тонкими, короткими полосками, после чего мелко рубим топориком.
2. Выкладываем рубленый куриный фарш в миску. На крупной тёрке натираем к нему сыр, добавляем меленько шинкованный лук и тщательно всё перемешиваем.
3. Посыпаем фарш крахмалом, выкладываем к нему майонез. Добавляем немного молотого перца, измельчённый зубец чеснока и молотый перец. Опять всё тщательно перемешиваем и несколько раз резко с силой отбиваем фарш о миску.
5. Увлажнёнными в воде руками формируем из куриного фарша продолговатой формы котлетки и равномерно раскладываем их по подготовленной жаровне.
6. Устанавливаем противень с полуфабрикатами в среднем уровне духовки, запекаем котлеты в течение получаса.
Хитрости приготовления куриного филе с майонезом – полезные советы
• Необязательно использовать только охлаждённую курятину. Жареное, тушёное или запечённое куриное филе с майонезом в любом случае получится сочным и мягким.
• Не отбивайте с силой нежное филе грудки, а лучше всего делайте это через пакет. Волокна не будут прилипать к молоточку, что не нарушит целостности кусочков.
• Если филе требует предварительного обжаривания, опускайте курятину только в горячий жир. Готовьте на максимальном нагреве и не передерживайте. Несмотря на то что блюда готовятся с майонезом, который даёт дополнительную сочность, пересыхание курятины их испортит.
• Блюда с жирным майонезом высококалорийны. Если желаете приготовить что-то лёгкое – возьмите менее жирный майонез.
Автор: Синеглазка 26.06.2017 - 11:29
Котлеты из куриной грудки с майонезом
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
Куриные котлеты из грудки с майонезом – прекрасная альтернатива классическому блюду из говядины или свинины. Приготовленные из диетического птичьего мяса, запечённые на жаровне в духовке или просто обжаренные на сковороде, они всегда получаются нежными.
Особенность куриной грудки в том, что в её мякоти практически отсутствует жир, а значит и фарш получается сухим. Сделать более нежной котлетную массу можно дополнив её майонезом – он не только добавляет сочность, но и улучшает вкус.
Домашние котлеты из грудки с майонезом можно готовить не только на каждый день, но и по случаю праздников, подавать отдельно или с гарниром. Он может быть любым: свежие овощи или салаты из них, картофельное пюре или крупы, сваренные на воде.
Общие принципы приготовления котлет из куриной грудки с майонезом
Котлеты можно приготовить двумя, классическими способами: обжаривая на сковороде с растительным маслом или запечь в духовке. Но если на кухне есть такая помощница, как мультиварка, любую рецептуру можно адаптировать под неё, используя режим жарки или выпечки.
Вкус котлет зависит не исключительно от качества курятины. Идеальным считается, когда фарш приготовлен не из замороженного, а охлаждённого филе. Фарш оптимально готовить свежим – грудку перекручивают на мясорубке или меленько нарезают ножом. Мясорубку может заменить любой кухонный процессор, приспособленный для измельчения мяса.
Куриный фарш обязательно нужно подсолить, немного приперчить и не забыть добавить майонез. Для лучшей связки кусочков мяса в него вводятся яйца. Консистенция котлетной массы может быть как густой, так и редкой. Из густого куриного фарша формируют котлеты руками, более жидкую массу выкладывают в горячий жир ложкой.
Сформованные руками котлеты обязательно панируют в белой панировке (молотых сухарях), так они не разваливаются при кулинарной обработке и сохраняют все соки.
Котлеты из куриного мяса это тот самый вариант, когда готовят что-то быстрое, одновременно сытное, питательное и лёгкое.
Нежнейшие котлеты из куриной грудки с майонезом и манкой (без лука)
Ингредиенты:
густой фарш из белого куриного мяса – 1 кг; одно крупное яйцо; полстакана манной крупы; столовая ложка майонеза; чеснок; масло рафинированное, вымороженное.
Способ приготовления:
Смешиваем куриный фарш с манкой. Вливаем яйцо, добавляем приблизительно половину ложечки чёрного перца, майонез и немного солим. Хорошо перемешав, накрываем и отставляем минут на тридцать.
Выстоявшуюся массу повторно хорошо вымешиваем, несколько раз приподнимаем и резко швыряем в миску. Формируем небольшие, немного вытянутые по форме, котлетки.
Хорошо прогреваем масло, котлеты панируем в муке и без задержки опускаем в жир. Обжариваем с обоих боков до золотистости.
Обжаренные котлеты складываем в кастрюлю. Доливаем к ним две ложки масла и четверть стакана воды. Раздавливаем три зубчика чеснока, доводим до кипения. Убавив нагрев до минимума, накрываем и тушим полчаса. Сняв с огня, обязательно сливаем оставшуюся в кастрюле жидкость.
Сочные котлеты из куриной грудки с майонезом и овощами
Ингредиенты:
два крупных филе грудки, всего 600 гр.; небольшой помидор; два яйца; плод болгарского перца; три ложки муки; крупная головка лука; пучок укропа; ложка майонеза; 150 мл неароматного масла.
Способ приготовления:
Меленько нарезаем филе. Фарш не должен получиться жидким, поэтому курятину после промывания нужно хорошо просушить.
Лук, томаты и мякоть сладкого перца, нарезаем, как и филе, только помельче. Измельчаем ножом или мелко нарезаем ножницами зелень укропа, стебли не используем.
Выкладываем курятину в миску, добавляем измельчённые овощи и укроп. В чашке разбалтываем яйцо и выливаем его к фаршу. Добавляем майонез, немного перца, муку, солим и тщательнейшим образом перемешиваем. Желательно немного взбить мясную массу вилкой.
В сковороде хорошо прогреваем немного масла и выкладываем ложкой фарш. Обжариваем куриные котлетки с обеих сторон, примерно по три минуты на каждую. Бока должны не только подрумяниться, но и покрыться хрустящей корочкой.
Котлеты из куриной грудки с майонезом и шампиньонами – «По-эстонски»
Ингредиенты:
полкило куриного филе или готового фарша из него; 350 гр. свежих среднеразмерных шампиньонов; два яйца; ложка маложирного майонеза; качественное растительное масло; 60 гр. муки; 200 гр. очищенных орехов.
Способ приготовления:
Грибы нарезаем на меленькие ломтики, куриное филе дважды перекручиваем на мясорубке. Блендером, практически до состояния муки, перебиваем орехи. Можно использовать кофемолку.
Перемешиваем фарш с орехами и грибами. Добавляем немного перца, муку и майонез, подсаливаем. Сюда же разбиваем яйца, перемешиваем всё до состояния однородности и слегка отбиваем фарш.
Формируем котлеты. Вязкий фарш может липнуть к рукам, чтобы облегчить процесс, смочите ладони водой.
Обжариваем котлетки на масле, до лёгкого зарумянивания с обеих сторон. После переворачивания желательно накрыть сковороду крышкой.
Котлеты из куриной грудки с майонезом, плавленым сыром и укропом
Перемалываем мясорубкой куриное филе. Приперчиваем и немного присаливаем, вмешиваем яйцо.
На мелкой тёрке натираем к фаршу плавленый сыр. Добавляем мелко нарезанный укроп, майонез, муку и тщательно размешиваем.
Ложкой выкладываем фарш в хорошо прогретое масло. Жарим до получения золотистой корочки и, перевернув, подрумяниваем оборотную сторону.
Рубленые котлеты из куриной грудки с майонезом и сыром
Ингредиенты:
две чайных ложки горчицы; 700 гр. свежей куриной грудки; чеснок; майонез – 2 ст. л.; 60 гр. крахмала; соевый солёный соус – 40 мл; яйцо; подсолнечное масло без запаха; смесь «Итальянские травы»; 100 гр. свежего сыра, «Костромской».
Способ приготовления:
Промытое и чуть обсушенное филе нарезаем меленькими кусочками квадратной формы и складываем в миску. Добавляем майонез, поливаем соевым концентратом, кладём горчицу. Продавливаем к курятине две небольших дольки чеснока, подсаливаем, приправляем фарш специями и хорошо перемешиваем. Отставляем в сторонку на десять минут.
Нарезаем сыр небольшими кубиками, чуть крупнее, чем курицу, перекладываем его в миску с фаршем. Добавляем крахмал и яйцо, интенсивно перемешиваем.
В разогретое масло выкладываем куриный фарш ложкой. Жарим котлеты с обеих сторон на среднем нагреве по три, три с половиной минуты. Переворачиваем по мере того, как бока хорошо зарумянятся.
Котлеты из куриной грудки с майонезом, фаршированные сыром – «Птичье молоко»
Перебиваем филе блендером в фарш. Можно перемолоть курятину дважды на мясорубке, настроенной на максимальное измельчение.
Минут десять вымачиваем в молоке мякиш батона. Затем слегка его отжимаем и, раскрашивая пальцами, добавляем к фаршу.
Измельчаем блендером или мясорубкой лук, выкладываем его со взбитым яйцом к мясной массе. Добавляем чуточку перца, майонез и соль. Длительно вымешиваем, и хорошо отбиваем, с силой ударяя о стол.
Увлажнёнными в воде руками вылепливаем небольшие лепёшки, толщиной 7 мм, и кладём на их середину по небольшому брусочку сыра. Плотно защипывая края, формируем вытянутые по форме котлеты.
Панируем полуфабрикаты в белых панировочных сухарях, выкладываем в натёртую маслом форму. Готовим при 190 градусах до золотистости, примерно 25 минут.
Котлеты из куриной грудки с майонезом в томатной подливке (в духовке)
Ингредиенты:
хлеб в/с, без корки – 50 гр.; две крупных луковицы; 600 гр. фарша из грудки; чеснок; ложка муки; молоко – 50 мл; четыре ложки густого томата; 0,4 литра воды, можно взять бульон.
Способ приготовления:
Подсаливаем фарш. Вмешиваем в него, вымоченный в молоке и слегка отжатый, мякиш хлеба. Добавляем, раздавливая прессом, чеснок (крупный зубок), крупно натираем в фарш луковицу. Приправляем на своё вкус неострыми специями или просто молотым перцем, тщательно вымешиваем.
Дно и стенки формы натираем жиром или растительным маслом, заполняем её сформованными из куриного фарша котлетами. Выкладываем полуфабрикаты неплотно, одним слоем.
Некрупно шинкуем оставшуюся луковицу. На растительном масле в сковороде доводим лук до золотистости. Затем посыпаем его мукой, и, тщательно перемешивая, прогреваем три минуты, кладём томат. Размешав, медленно вливаем в обжарку воду, доводим до закипания.
Горячим соусом поливаем выложенные в жаровню котлеты и ставим их в духовку. Выдерживаем не менее четверти часа при нормальном (180 градусов) нагреве.
Ленивые котлеты из фарша куриной грудки с майонезом, «По-киевски»
Выкладываем масло в небольшую миску или тарелку и немного выдерживаем, чтобы размягчилось.
Промываем зелень, обсушиваем, разложив веточки по полотенцу. Отрезаем стебли, меленько режем ветвистую часть. Высыпаем к размягчённому маслу и хорошо перемешиваем.
Получившуюся однородную массу выкладываем на пакет или пищевую плёнку. Сворачиваем, приподнимая за свободные края плёнки, тонкой «колбаской». Плотно завязываем упаковку по бокам и помещаем на четверть часа в морозилку.
Блендером или на мясорубке измельчаем куски куриного филе в фарш. Посыпаем молотым перцем, добавляем растолченный чеснок, майонез, подсаливаем. Тщательно вымесив в течение двух минут, отбиваем куриный фарш. Это делается для того, чтобы при формировании котлет масса хорошо сохраняла форму и не разваливалась.
В небольшой глубокой миске слегка взбиваем яйца. Не следует доводить до вспенивания, нужна просто однородная масса. По двум плоским, широким ёмкостям распределяем панировочные сухари и муку.
Формируем котлеты. На ладони из фарша вылепливаем лепёшку, по центру слегка её придавливаем и в получившуюся выемку кладём небольшой кусочек подмороженного зелёного масла. Скрепляя края фарша, формируем вытянутую котлету. Кусочек жира должен находиться посередине.
Раскаляем масло. Его должно быть много, чтобы получить эффект фритюра. Наливайте жира примерно на три пальца, не меньше.
Обваливаем котлеты в муке, окунаем быстро в яичную массу, хорошо панируем в сухарях и опускаем в сковороду.
Быстро обжариваем полуфабрикаты со всех сторон на максимальном огне. Затем уменьшаем нагрев до минимума и обжариваем пять минут с одной, а потом ещё столько же со второй стороны.
Хитрости приготовления котлет из куриной грудки с майонезом – полезные советы
Обязательно отбивайте фарш. Кусочки курятины лучше схватятся, фарш будет более однородным, а котлеты получатся сочнее и нежнее.
Если не удаётся натереть плавленый сыр, положите его на пару минут в морозилку, и он перестанет прилипать к рабочей поверхности тёрки.
Белую панировку лучше готовить самим. Можно чёрствый, хорошо подсохший, хлеб натереть на крупной тёрке или перекрутить на мясорубке.
Автор: Синеглазка 26.06.2017 - 18:30
Голени в майонезе
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
Голени в майонезе – универсальное блюдо, любимое хозяйками за вкус, сытность, доступность продуктов и легкий процесс подготовки ингредиентов и непосредственно приготовления блюда. Голени в майонезе хороши как на семейном обеде, так и на встрече с друзьями или праздничном столе. Их можно подать в качестве сытной закуски, как основное составляющее горячего блюда с гарниром из овощей, круп.
Голени в майонезе – общие принципы
Набор продуктов для базового рецепта минимален: сами голени, майонез, соль, специи.
Приобретайте голени одного размера, чтобы они одновременно и замариновались, и запеклись. Выбранные ножки тщательно промойте, обсушите. После этого смело приступайте либо к маринованию, либо непосредственно к термообработке.
Куриное мясо мягкое и не требует долгого замачивания. Поэтому если вы решились замариновать голени, вам просто следует смешать майонез с любимыми специями и травами, выложить в эту массу ножки и выдержать их в маринаде от 30 минут до 2 часов.
Можно значительно ускорить процесс, тщательно натерев ножки аналогичной смесью. Для большого вкуса в этом случае рекомендуют делать в голенях небольшие надрезы.
Майонез использую как магазинный, так и домашний. Дополнительно кладут чаще всего травы, орегано, кардамон, чеснок, карри, смесь перцев – каких-либо ограничений нет, мясо курицы сочетается практически со всеми специями.
Блюдо получится значительно сытнее, если добавить овощи: картофель, капусту, брокколи, перец, кабачки, томаты и другие. Интересны и необычны голени в майонезе с черносливом, курагой, яблоком.
Чаще всего для приготовления используют духовку. Но не менее вкусно получается и на сковороде, в мультиварке, микроволновке. А уж шашлык на мангале из голеней в майонезе выходит выше всяких похвал.
1. Голени в майонезе с пряностями Ингредиенты:
15 куриных голеней; соль, перец жгучий и черный душистый порошком – по 15 г; тимьян, куркума – по 15 г; майонез – 80 г; постное масло для смазывания противня; пол букетика петрушки.
Способ приготовления:
Голени тщательно промываем.
Кладем подготовленные ножки в глубокую большую чашу.
В чистой тарелке смешиваем красный, черный перец, тимьян и куркуму, натираем этой смесью все голени.
Обмазываем голени майонезом и оставляем с закрытой крышкой в холодильнике на полдня.
Промаринованные куриные голени выкладываем на смазанный маслом глубокий противень, ставим в раскаленную духовку и запекаем 45 минут при умеренной температуре.
При подаче выкладываем голени на порционное блюдо, украшаем веточками укропа.
2. Голени в майонезе, запеченные с овощами Ингредиенты:
4 куриных голеней; 5 средних клубня картофеля; 1 помидор; 1 кабачок; 1 морковка; 1 луковица; 20 г майонеза; соль – 25 г; постное масло – 30 мл; специи для куриных блюд, специи для овощей – по 20 г; пол букетика укропа.
Способ приготовления:
Кладем голени в глубокую чашу, солим, обмазываем майонезом, даем промариноваться 40 минут.
Выкладываем голени в смазанный маслом глубокий противень.
Картошку очищаем, промываем, режем небольшими ломтиками, морковку нарезаем кружочками, луковицу – тонкой соломкой, выкладываем овощи сверху на голени.
Промытый помидор и кабачок нарезаем колечками и выкладываем сверху на лук с морковкой.
Все содержимое противня посыпаем специями, поливаем подсолнечным маслом.
Ставим противень в разогретую духовку и запекаем 45 минут при не сильно высокой температуре.
Через каждые 20 минут открываем духовку, накалываем овощи вилкой, чтобы проверить их готовность.
Подаем на порционных тарелках по 2 штуки на порцию, посыпаем измельченной петрушкой.
3. Голени в майонезе, запеченные с яблоком Ингредиенты:
8 куриных голеней; 5 луковиц; майонез – 1 стакан; 9% уксус – 30 мл; приправа для мяса – 20 г; перец черный душистый порошком, соль – по щепотке; 1 красное яблоко; масло для смазывания жарочного листа.
Способ приготовления:
Подготовленные голени закладываем в большую миску.
Очищенный лук режем соломкой, немного разминаем его руками и закладываем в чашку к голеням.
Первым делом готовим соус «табаско»: перец чили разрезаем на две половинки, убираем семена, режем мелкой крошкой или перетираем в специальной ступке. Помидоры заливаем на некоторое время горячей водой, чтобы было легче снимать кожицу, режем мякоть мелким кубиком. Зелень моем, мелко нарезаем, чеснок перемалываем в чеснокодавке. Все подготовленные ингредиенты перемалываем в блендере до однородной густой массы. Металлическую емкость смазываем подсолнечным маслом и вливаем в нее подготовленную кашицу. Кладем в эту кашицу еще немного нарезанной петрушки, ставим на слабый огонь и варим до момента, когда масса загустеет, примерно 20 минут. За три минуты до полной готовности соуса вливаем уксус винный, всыпаем соль и сахар, хорошенько перемешиваем, кипятим еще минуты две и снимаем с огня.
Приготовленный соус смешиваем с майонезом, немного сахарим, солим, добавляем подготовленный шнитт-лук и базилик.
В маринад выкладываем промытые и обсушенные голени, перемешиваем и оставляем на полчаса.
Фольгу разрезаем на небольшие квадратики, в каждый заворачиваем по одной промаринованной голени, кладем на лист, ставим в духовку на 40 минут при умеренной температуре.
За несколько минут до готовности открываем духовку, немного разворачиваем фольгу и допекаем.
Готовые голени подаем на порционном блюде, украсив листиками петрушки.
5. Голени в майонезе на сковороде с сыром Ингредиенты:
пол килограмма куриных голеней; чеснок – 5 зубков; 30 г майонеза; приправа для мясных блюд, перец черный, соль – по 25 г; масло для жарки – пол стакана; небольшой кусочек твердого сыра; укроп – 4 стебелька.
Способ приготовления:
Голени промываем и натираем солью и черным перцем.
Выкладываем голени на раскаленное в сковороде масло, жарим с двух сторон до хрустящей корочки.
Чеснок очищаем, промываем, пропускаем через чеснокодавку.
Чесночную кашицу разводим пол стаканом фильтрованной водой и поливаем этой жидкостью голени.
Смазываем голени майонезом и опять выкладываем на горячую сковороду и жарим на маленьком огне до полной готовности.
За несколько минут до конца жарки посыпаем сыром.
Подаем на плоском блюде, посыпав измельченным укропом.
6. Голени в майонезе с соком лимона Ингредиенты:
7 ножек курицы; сок одного лимона; 50 г майонеза; перец черный, соль – по щепотке; масло для жарки – пол стакана; по пол букетика свежей петрушки и укропа.
Способ приготовления:
Голени складываем в чашу, подсаливаем, перчим.
Вливаем в голени лимонный сок, кладем майонез, перемешиваем, даем промариноваться 40 минут в холодильнике.
Разогреваем сковороду, влив подсолнечное масло, выкладываем голени и жарим до корочки с одной и другой стороны на маленьком огне.
Жареные голени подаем на порционных тарелках по две штуки на порцию, посыпаем зеленью, рядом кладем картофельное пюре или любой другой гарнир.
Голени в майонезе – секреты и хитрости
Сделать так, чтобы голени приобрели аппетитную корочку, при этом не оставшись внутри сырыми, проще простого. Запекая голени в майонезе в духовке, прикройте их фольгой, убрав ее за 10 минут до конца приготовления. Обжаривая голени на сковороде, прикройте их крышкой, которую так же нужно будет в конце убрать.
Если вы хотите сырную корочку, посыпьте сырной стружкой голени за 5 минут до готовности. Выбирайте качественный сыр твердых или полутвердых сортов, которые после расплавления будут тянуться.
Овощи, добавленные к голеням, можно замариновать вместе с курицей, а можно и отдельно опрыскать маслом и посыпать солью, перцем. Выкладываются все ингредиенты в форму вместе.
Так как блюдо получается довольно калорийным, рекомендуется подавать к ножкам легкие гарниры: например, тушеные, отварные на пару, свежие или консервированные овощи. Также хорошо голени в майонезе с гречкой, рисом, нутом. Можно в качестве гарнира использовать салаты из свежих овощей, зелени, трав, заправленные небольшим количеством растительного масла первого отжима или обезжиренной сметаной.
Любой представленный здесь рецепт подходит не только для голеней, но и других частей курицы: бедер, окорочков, крыльев. Приятного вам аппетита.
Автор: Синеглазка 26.06.2017 - 19:05
Курица с майонезом и чесноком в духовке
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
Запекание курицы в духовке не вызовет никаких сложностей, если использовать правильную заправку. Чеснок и майонез – идеальный соус для птицы. Он подарит великолепный вкус, нежность и сочность, если сделать все по правилам. Выбираем подходящий рецепт!
Курица с майонезом и чесноком в духовке – общие принципы приготовления
Курица. Запекать с майонезом можно любые части тушки и даже птичку целиком. Перед приготовлением продукт нужно вымыть, подсушить, если на шкурке имеются повреждения, перышки или загрязнения, их нужно срезать или соскоблить, опалить. Далее птица натирается специями и майонезом с чесноком, соединяется с другими продуктами.
Майонез. Для приготовления птицы в духовке и маринования подходят любые соусы домашнего и промышленного производства. Но все же желательно отдавать предпочтение более натуральным составам, которые не боятся нагревания.
Чеснок. Обычно используются свежие зубчики, но можно использовать сушеный концентрат. Для равномерного распределения, обычно измельченный чеснок сначала смешивают с майонезом, затем наносят на курицу.
Запекание. Птицу можно готовить в открытой форме, в фольге, в рукаве, в горшочках. Часто к ней добавляют овощи, сыр, грибы, ананасы, чернослив и многие другие продукты.
Курица с майонезом и чесноком в духовке кусочками в форме
Специи для птицы выбирайте на свой вкус. Для курицы с майонезом и чесноком в духовке по этому рецепту берите кусочки с кожей, они красиво поджарятся, появится румяная корочка.
Ингредиенты
килограмм кусочков курицы; 2,5 ст. л. майонеза; 4 зубчика чеснока; 1 ч. л. специй для курицы; 0,5 ч. л. куркумы.
Приготовление
Готовим птицу по правилам: промываем, вытираем, если нужно. То кусочки разрезаем. Желательно, чтобы они не сильно отличались между собой размером, чтобы приготовились одновременно.
Выдавливаем чеснок к майонезу, досыпаем приправу для курицы. Румяную корочку и красивый цвет подарит куркума, но можно готовить и без нее. Тщательно размешиваем соус. Если специи без соли, то добавляем ее в майонез.
Соединяем птицу с майонезом, тщательно натираем каждый кусочек. Если есть время, то можно оставить на полчаса для маринования.
Перекладываем в форму. Смазывать ее не нужно, так как майонез содержит масло. Делаем один ровный слой.
Ставим блюдо в прогретую до 200 градусов печь. Готовим 25 минут. Затем температуру убавляем до 180 градусов, доводим птичку до полной готовности. Каждые 5-10 минут нужно открывать дверцу и аккуратно поливать кусочки сверху выделяющимся соком и растаявшим майонезом.
Курица с майонезом и чесноком в духовке целиком
Способ приготовления целой птички в рукаве. Перед запеканием курицы с майонезом и чесноком в духовке, ей лучше дать немного промариноваться, блюдо получится нежнее.
Ингредиенты
курица на 1,5-1,8 кг; 100 г майонеза; 5 долек чеснока; соль и черный перец; по желанию яблоко для начинки.
Приготовление
Вымываем тушку внутри и снаружи. Вытираем салфетками.
Выдавливаем свежие дольки чеснока к майонезу. Перчим и солим, тщательно растираем соус. Можно добавить ароматные травки или паприку.
Натираем птицу сначала изнутри, затем снаружи. Если соус остается, то можно аккуратно отодвинуть кожицу с грудки и смазать белое мясо.
Оставляем на время, путь промаринуется.
По желанию кладем внутрь порезанное яблочко. Кожицу снимать не нужно. Также можно заложить апельсин или разрезанный лимон.
Снова натираем курицу руками, чтобы распределить стекающие соки и специи, переносим в специальный рукав для запекания.
Завязываем края, сверху в разных местах делаем 2-4 дырочки иголкой. Запекаем при 190 градусах ровно один час.
Берем большие ножницы и аккуратно разрезаем надувшийся рукав, убираем пленку в стороны. Поливаем тушку соками со дна пакета, зажариваем до красивого цвета.
Курица с майонезом и чесноком в духовке (с картофелем)
Для этого блюда можно использовать старый или молодой картофель. Если клубни мелкие и нового урожая, то их даже можно не чистить, не резать. Достаточно тщательно промыть щеточкой.
Ингредиенты
0,7 кг курицы (кусочки); 0,6 кг картофеля; 0,1 кг майонеза; 20 г чеснока; 1 ч. л. приправ для птицы или мяса; 120 г сыра (по желанию).
Приготовление
Кусочки птицы промыть, подсушить. Также подготовить картофель. Все можно сразу скидывать в одну большую миску, в которой будет легко перемешивать.
Натертый чеснок смешать со специями и майонезом, затем отправить к основным продуктам. Размешать, пересыпать в форму. Разровнять.
Натянуть сверху кусок фольги, достаточно одного слоя, прижать к бортикам.
Запекать форму 40 минут. Готовим блюдо при 200 градусах.
Достаем, фольгу снимаем. Теперь можно просто повторно поставить курицу и картофель в духовку или предварительно засыпать тертым сыром. Поступаем так. Как больше нравится.
Готовим еще около 15-20 минут, проверяем блюдо проколом кусочков птицы и картофеля.
Курица с майонезом и чесноком в духовке под сыром (грудки)
Способ приготовления очень нежного куриного филе в ароматном маринаде. Аналогично делаются грудки индейки, но они пекутся немного дольше.
Ингредиенты
700 г филе; Четыре дольки чеснока; 130 граммов майонеза; 170 граммов сыра; приправы; чернослив и орешки по желанию.
Приготовление
Курицу нужно порезать пластинами, но не тонко. Примерно около одного сантиметра. Затем берем молоточек и слегка отбиваем каждый кусочек, совсем немного.
Смешиваем майонез с очищенным, хорошо измельченным чесноком и приправляем солью, перчиком, можно просто взять приправы для курицы.
Натираем грудки с двух сторон соусом, укладываем друг на друга, чем-нибудь накрываем и оставляем мариноваться.
Можно в это блюдо добавить чернослив и орешки. Для этого сухофрукты размачиваем, нарезаем соломкой или кубиками. Орешков нужно немного, их просто рубим или натираем.
Выкладываем маринованные 30-40 минут грудки на противень. Посыпаем черносливом и орешками.
Натираем сыр. Засыпаем кусочки филе сверху.
Запекаем при 200 примерно 25-30 минут. Белое мясо нельзя передерживать, иначе оно получится сухое, жесткое.
Экзотическая курица с майонезом и чесноком в духовке
Еще один рецепт грудок под сыром, но это блюдо отличает добавление консервированного ананаса. Он подарить птичке необыкновенный вкус.
Ингредиенты
четыре грудки; 8 колечек ананаса; 220 граммов сыра; 120 граммов майонеза; 8 долек чеснока; соль; 0,5 ч. л. перца черного.
Приготовление
Каждую грудку разрезать вдоль на две части. Разложить на доске, накрыть пленкой или простым пакетом, простучать молоточком.
Сделать маринад из чеснока и майонеза, приправить его черным перчиком, посолить. Натереть кусочки, уложить в миску, прикрыть. Можно той пленкой, через которую отбивали. Оставляем мариноваться.
Ананас вынимаем из сиропа. Его можно укладывать кольцами или порезать кубиками, поступаем любым способом.
Через полчаса птицу достаем, раскладываем на противне. Можно его застелить фольгой.
На каждый кусок кладем ананас, сверху присыпаем сыром. Его натираем крупно, чтобы корочка не подгорела раньше времени.
Запекаем около получаса. Температура от 200 до 220 градусов, ниже не делаем.
Курица с майонезом и чесноком в духовке слоями (с картофелем, луком, помидорами)
Вариант очень вкусного, но простого и быстрого в приготовлении блюда из кусочков курицы.
Ингредиенты
500 г картошки; пара головок лука; неполный стакан майонеза; головка чеснока (небольшая); 800 г курицы; специи; 2 помидора; 150 г сыра.
Пока очистим картофелины. Натираем их оставшимся соусом и дополнительно присыпаем мелкой солью.
Кладем в форму тушку, раскладываем картошку. Сверху прикрываем фольгой. Можно готовить в рукаве.
Готовим час под покрытием. Затем его убираем, поливаем птицу соками, картошку нужно перевернуть на другую сторону, чтобы она лучше пропиталась. Готовим без покрытия еще несколько минут, пока не появится корочка.
Курица с майонезом и чесноком в духовке – полезные советы и хитрости
Если на кусочках птицы есть перышки, то их лучше сначала опалить над газовой плитой или свечкой, а потом аккуратно удалить пинцетом «пеньки».
При запекании птицы целиком, укладывать тушку лучше на грудку. Соки будут стекать, пропитывать лишенное жира белое мясо, оно получится сочное, не пересохнет.
Если не хочется готовить слишком жирное блюдо, то майонез можно смешать пополам со сметаной или йогуртом. Либо полностью заменить молочным продуктом, добавив в него для вкуса лимонный сок, горчицу, специи.
Автор: Дейзи 26.06.2017 - 20:29
Майонез - это холодный соус, его нельзя подвергать термической обработке. Французы в ужасе, когда узнают об этом)) Особенно о мясе "по-французски" в майонезе Замена ему - йогурт, сметана.
Автор: Синеглазка 27.06.2017 - 18:31
Курица с картошкой, чесноком и майонезом
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
Курица с картошкой, под майонезом, да ещё и заправленная чесночком – невероятно вкусное кушанье. Готовится оно очень просто и быстро, а в результате получается полноценное блюдо, к которому не нужно будет готовить гарнир отдельно.
Запечённая или тушёная как целиком, так и отдельными кусочками, курица с картошкой, чесноком и майонезом будет уместна к любому столу. И неважно, это повседневная трапеза или праздничное меню.
Для семейного ужина можно приготовить куриные крылья или голени, к праздничному столу лучше подойдут бёдра или цельная тушка курицы. Тушёное с картошкой филе будут уместно в обоих случаях.
Общие принципы приготовления курицы с картошкой, чесноком и майонезом
Используется ли замороженная или охлаждённая курятина – не имеет особой роли. Но всё же лучше, если птицу вы замораживали самостоятельно – в этом случае не нужно будет переживать за качество курятины.
Размораживайте птицу правильно. Не замачивайте в воде, не пользуйтесь микроволновкой. Это ускорит оттаивание, но волокна мяса после кулинарной обработки станут жёсткими, так как из курятины в процессе принудительной разморозки уйдёт большая часть сока. Позаботьтесь о птице заранее – переложите её из морозилки на стол или в общую камеру холодильника.
Если продукты требуется выдержать в майонезе – делайте это заранее. Идеально замариновать с вечера, поместив на ночь в холодильник. В крайнем случае, нужно дать постоять на столе не менее получаса. Блюдо получится насыщеннее, если использовать домашний майонез.
Несмотря на то, что чеснок обладает ярким ароматом и вкусом, про специи забывать не стоит. Чёрный перец используется всегда. Дополнительно можно взять уже готовые наборы специй для картофеля и курицы или приобрести их по отдельности.
Куркума и паприка считаются классикой для запечённых блюд из курицы. Приправы не только придают блюду пикантность, они изменяют цвет курятины. Румяная корочка становится более золотистой, с приятным красноватым оттенком.
Если в рецепте используется сыр, добавьте немного мускатного ореха. Он прекрасно оттеняет нежные сливочные вкусы.
Майоран – идеальный ароматизатор для такого блюда, он равно подчёркивает вкус курятины и картошки.
Розмарин и базилик внесут в такое блюдо нотку средиземноморской кухни, а орегано придаст аромат.
Фаршированная курица с картошкой, чесноком и майонезом в мультиварке Ингредиенты:
цельная тушка курицы, весом до полутора килограмм; чайная ложка приправы карри; два зубка чеснока; четверть ложечки красного перца; веточка свежего розмарина; два кислых яблока; майонез – 3 ст. л.; 150 гр. чернослива без косточек.
Способ приготовления:
Чернослив ошпариваем кипятком, заливаем прохладной водой и оставляем в ней на 10 минут. Затем повторно промываем и обсушиваем. Очищаем картошку, срезаем с яблок кожуру, удаляем сердцевину с семенами.
Небольшими кусочками нарезаем картофель и яблоки, складываем в миску, вместе с черносливом. Сюда же кладём нарезанный чеснок и всё тщательнейшим образом перемешиваем.
В небольшой тарелке соединяем карри, красный перец и соль. Натираем приготовленной смесью тушку птицы снаружи. Внутрь закладываем картофельную начинку, ровно столько сколько поместится, связываем плотной нитью ножки между собой.
Опускаем курицу в смазанную маслом чашу, вокруг раскладываем оставшуюся начинку.
Готовим, запустив опцию «Выпечка» на один час. По окончании программы, аккуратно переворачиваем птицу на другую сторону и снова запускаем мультиварку, активируя прежний режим ещё на 1 час.
Тушёное филе курицы с картошкой, чесноком и майонезом на сковороде Ингредиенты:
некрупные картофелины – 8 штук; куриное не замороженное филе – 600 гр.; луковица; небольшая головка чеснока; стакан домашнего «Провансаля»; ложечка сухого растёртого укропа; растительное масло; приправы для жарки курятины.
Способ приготовления:
Филе нарезаем на небольшие продолговатые кусочки, посыпаем специями. Хорошо перемешав, подливаем к курятине растительное масло и снова хорошо перемешиваем. Даём промариноваться при комнатной температуре, в течение получаса.
Выкладываем курятину в раскалённое на сковороде масло. Обжарив до изменения в цвете (мясо должно побелеть), добавляем полукольца лука, меленько порубленный чеснок и продолжаем готовить.
Обжарив полторы минуты, выкладываем тонкие брусочки картофеля. Кладём майонез, слегка солим, посыпаем сушёным укропом. Подливаем 250 мл прохладной воды и, установив минимальный нагрев, тушим примерно 35 минут, ориентируясь по готовности картофеля.
Голени курицы с картошкой, чесноком и майонезом в духовке с сыром Ингредиенты:
20 клубней картофеля, среднего размера; четыре луковицы; 400 гр. хорошего острого сыра; куриные голени – 15 шт.; 450 гр. майонеза; чеснок; свежий укроп; набор специй «Для курочки в духовке»;
Способ приготовления:
Картошку режем тоненькими пластинками, лук полукольцами. Раскладываем в разные миски, поливаем майонезом и перемешиваем.
Промываем голени, отрубаем нижние хрящи. Выкладываем курятину в удобную ёмкость, солим, добавляем специи с майонезом, перемешиваем.
Промариновав овощи и курицу около часа, выкладываем всё слоями на смазанный маслом противень. Сначала равномерно раскладываем картошку, затем лук. Сверху выкладываем куриные ножки.
В оставшийся майонез раздавливаем четыре крупных зубца чеснока. Перемешав, смазываем соусом ножки. Помещаем противень в духовку. Готовим при 220 градусах не менее 45 минут.
Запечённая курица с картошкой, чесноком и майонезом: рецепт из бёдер с имбирём в томатном соусе Ингредиенты:
Очищаем имбирный корень, нарезаем его на небольшие кубики. Произвольно шинкуем лук, зубцы чеснока разрезаем на тонкие пластинки.
Выкладываем в миску майонез, размешиваем его с томатом. Добавляем немного соли, имбирь, насыпаем примерно 0,5 ложечки молотого перца. Добавив лук и чеснок, хорошо размешиваем.
Выкладываем обмытые бёдра в большую миску, поливаем соусом и перемешиваем. Куски курицы должны полностью покрыться майонезной заправкой. Накрываем миску и отставляем в сторону на срок в полчаса или немного дольше.
На дно и стенки глубокой формы тонким слоем наносим растительное масло. Выкладываем в неё крупно порезанную картошку, наливаем на полсантиметра от дна воды.
Сверху аккуратно укладываем промариновавшиеся бёдра и поливаем их оставшимся в миске соусом, укутываем форму листом фольги.
Ставим ёмкость в горячую духовку. Сначала готовим полчаса под фольгой, затем ещё 15 минут без неё.
Крылья курицы с картошкой, чесноком и майонезом в фольге Ингредиенты:
крупные куриные крылья – 5–6 шт.; две небольшие морковки; полкило картошки; чеснок (две крупные дольки); три ложки майонеза; две ложки острой аджики.
Способ приготовления:
Готовим маринад. Смешиваем аджику с майонезом, добавляем натёртый чеснок, солим и тщательно размешиваем.
Промываем крылья. Разрубаем их по суставу на две части и хорошо обмазываем со всех сторон маринадом. Выкладываем в миску, маринуем около получаса.
Очистив картофель, нарезаем покрупнее, кубиками, а морковку соломкой. Выкладываем овощи к курице, размешиваем и даём постоять ещё десять минут.
Выстилаем глубокую форму фольгой так, чтобы она свисала и по бокам. Выкладываем на неё промариновавшиеся овощи, а поверх них – крылышки. Завернув свободно свисающие края, плотно защипываем.
Ставим форму в духовку, прогретую до 190 градусов, готовим крылышки с картошкой полчаса. Разворачиваем фольгу, доводим блюдо до готовности в течение получаса.
Курица с картошкой чесноком и майонезом под сырной шапкой: рецепт из бёдер Ингредиенты:
большие куриные бёдра – 4 штуки; килограмм некрупного картофеля; 100 гр. свежего «Российского» сыра; две луковицы; полстакана высокожирного майонеза; чеснок; 2 ложки масла, постного.
Способ приготовления:
Промываем в прохладной воде бёдра. Снимаем с них шкурку, удаляем кости. Нарезаем отделённое филе помельче, складываем в миску. Солим, кладём полторы столовых ложки майонеза и немного молотого перца. Продавив к курятине через пресс два зубца чеснока, хорошо перемешиваем.
Натираем маслом форму, равномерно раскладываем по ней куриное мясо.
Сверху выкладываем нашинкованный четвертинками колец лук.
Очищаем картофель, режем его тонкими брусочками, выкладываем в широкую миску. Добавляем соль и немного перчим, перемешиваем. Перекладываем картофель из миски в форму и равномерно распределяем по луковому слою.
Противень или решётку устанавливаем в среднем уровне духовки и разогреваем её до 190 градусов. Ставим на решётку форму с картошкой и готовим 50 минут.
Натираем сверху сыр, помещаем форму в духовку ещё на десять минут. Достаём, когда сырная стружка хорошо расплавится и её слой слегка зарумянится.
Простой рецепт курицы с картошкой, чесноком, майонезом и сыром для мультиварки Ингредиенты:
полкило промытого и обсушенного куриного филе; 700 гр. картофеля; три крупных луковицы; готовая смесь «Приправы для картофельных блюд»; полторы ложки майонеза; чеснок; 30 мл вымороженного масла; 150 гр. «Костромского» или подобного ему сыра, можно немного подсохшего.
Способ приготовления:
Куриное филе, строго поперёк, нарезаем сантиметровой толщины ломтями. Слегка отбиваем через пакет, разрезаем пополам.
Картошку режем кольцами толщиной не более 8 мм, тоненько, четвертинками колец шинкуем лук.
На филе выкладываем картошку, приправляем специями «Для блюд из картофеля». Покрываем картофельный слой луком.
Опускаем крышку, активируем режим «Выпечка».
В майонез прессом продавливаем немного чеснока, добавляем тёртый сыр, перемешиваем.
Через полчаса от запуска программы, смазываем поверхность выложенных в чашу продуктов чесночно-сырным соусом. Продолжаем готовить до окончания программы.
Хитрости приготовления курицы с картошкой, чесноком и майонезом – полезные советы
Для измельчения чеснока лучше подойдёт мелкая тёрка. Аромат будет ярче, а вкус насыщеннее.
При запекании цельной тушки, птицу изначально лучше положить грудкой вниз, чтобы все соки стекали на неё. Суховатое мясо будет нежнее и мягче.
Разбавить жирность высококалорийного майонеза можно маложирной сметаной или обезжиренным йогуртом без вкусовых добавок.
Автор: Синеглазка 30.06.2017 - 18:00
Куриные оладьи с майонезом
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
В традиционном славянском представлении оладьи – жареные мучные изделия из кислого, пресного и сдобного теста. Так было много лет, может, даже столетий, до начала стремительной эры урбанизации, компьютеризации и развития таких технологий, о которых наши далёкие прародители даже не мечтали.
В современной домашней кулинарии всё чаще появляются новые идеи на базе непреложной кулинарной классики. Из нашего далёкого неустроенного прошлого в генетической памяти сохранилось кулинарное пристрастие к всевозможным видам выпечки и креативный образ мыслей. Русская кухня долгое время была практически изолирована от влияния кулинарии соседних народов, поэтому в ней на ментальном уровне прижилось бережное отношение к продуктам питания, сложившееся ввиду суровости климата. Знаменитые на весь мир, русские пироги появились благодаря бережливому отношению к продуктам, оставшимся после обеда или ужина: их заворачивали в тесто, клали в печь. Скорее всего, так появилась знаменитая поговорка: «Что есть в печи, на стол мечи (подавай)».
У современных хозяек уже нет русской печи, но есть холодильники, в которых хранятся продукты, иногда требующие ревизии и срочной переработки, иногда из них нужно очень быстро приготовить вкусное и сытное блюдо для всей семьи, но, как нарочно, ничего не придумывается! Основная концепция современной домашней кухни: быстро, сытно, вкусно, потому что времени у всех не хватает, и оно, время, должно оставаться для отдыха и общения с семьёй, даже у женщин. В эту концепцию вписываются оладьи, потому что пироги надо лепить, а это – не быстро. Но мужской состав семьи предпочитает мясо с мясом, а выпечку – на десерт. Зато оладьи долго месить и лепить не нужно.
Из опыта предков известно, что с тестом сочетается любая начинка. Жареное мясо невозможно испортить, если, конечно, не сделать этого специально или по неосторожности. Добавка из майонеза – любимый ингредиент современных домохозяек, потому что универсальный соус скрывает все оплошности. Сейчас все домохозяйки должны дружно аплодировать опыту предков, истории русской кухни и скромной изобретательнице оладьей с мясом, пожелавшей остаться неизвестной.
Это был пролог истории о том, как появились оладьи из мяса и всех остальных продуктов. Переходим к теоретической и практической части изучения семейной кулинарии и займёмся анализом кулинарного авангардизма третьего тысячелетия, связывая новые идеи со старинными рецептами и технологиями русской кухни.
Куриные оладьи с майонезом – основные технологические принципы
Итак, основа оладьей – жидкое тесто, или – наливное, как называют его профессионалы.
В его состав обязательно должна входить мука, яйца. Есть два основных варианта теста для оладьей: пресное и дрожжевое.
Дрожжевое тесто может состоять только из муки, воды и дрожжей. Это – постное тесто. Но, если речь идёт о добавлении в тесто куриного мяса и майонеза, то какой, уж, здесь пост? Добавьте яиц и кефира, для пышности и вкуса. Если готовите пресное тесто для оладьей, то вместо дрожжей, конечно, придётся добавить соду или любой разрыхлитель для теста. Жидкой основой, в этом случае, могут быть те же кисломолочные продукты и яйца.
Яйца или кефир и все остальные кисломолочные ингредиенты также пригодятся для придания консистенции наливного теста, и их количество зависит от того, сколько куриного мяса или фарша, планируете добавить в тесто для куриных оладьей. Конечно, остаётся решить, какие специи и в каком количестве добавить, но это уже – исключительно, дело вкуса. Есть только маленький секрет: в дрожжевое тесто добавляется сахар для улучшения подъёма, но и мясо, при добавлении в блюдо сахара, становится особенно сочным, с пикантным вкусом. Поэтому немного сахара в дрожжевое тесто для мясных оладьей стоит, всё же, добавить.
Можно также использовать для приготовления теста майонез, но в небольшом количестве, чтобы придать особый вкус. Для соединения муки и мяса, создания жидкой консистенции, присущей наливному тесту, майонеза может понадобиться слишком много, и сам по себе он не придаст пышности выпечке, зато будет слишком агрессивно выделяться из-за жиров в его составе, соли и уксуса. Поэтому добавляйте майонез в тесто, если хочется, но понемногу, смешивая его с другими жидкими компонентами: сметаной, томатными соусами, овощными пюре, соками, яйцами или водой.
В последнее время домохозяйки часто в приготовлении наливного теста для оладьей используют овощи: лук, томаты, морковь, кабачки, картофель. При использовании этих ингредиентов получаются прекрасные, самостоятельные овощные блюда. Их подают со сметаной или другими соусами. Почему бы не использовать эту идею, добавив в тесто не только овощное пюре, но и куриный фарш? Отличная идея! По составу – понятно: всё, или почти всё, что есть в холодильнике, может стать ингредиентом для оладьей.
Несколько слов о технологии приготовления наливного теста. Идеальная консистенция та, которая не растекается по горячей сковороде, а быстро схватывается, потому что оладьи должны иметь правильную овальную или круглую форму. Тесто должно напоминать густую сметану. Чтобы добиться такой консистенции, надо просто измельчить все продукты до состояния пюре, а белки обеспечат нужную свёртываемость, которая будет удерживать форму.
Ещё один момент: иногда хочется, чтобы блюдо выглядело необычно, и подчеркнуть присутствие в нём мясных ингредиентов, кусочков овощей. Это условие тоже выполнимо: основную массу сделайте однородной, а мелкие кусочки мяса добавьте в готовое тесто, или разложите их ложечкой на оладьи, непосредственно в сковороде – получатся оладьи с начинкой.
Жарятся оладьи только в хорошо прогретом растительном жире. Время обжаривания зависит от состава теста: если в нём содержится сырое мясо, то продолжительность тепловой обработки увеличивается, как, например, для котлет. Если в тесте варёные, тушёные или жареные продукты, то достаточно двух или трёх минут обжаривания с двух сторон.
Оладьи – замечательное, универсальное блюдо. Есть простор для фантазии современных хозяек.
1. Куриные оладьи с майонезом и кабачками Ингредиенты:
Кабачок, средний 1 шт. (300-350 г) Яйцо 1 шт. Мука Кефир 120 мл Куриный фарш 400 г Соль Чёрный перец Сода 1 ½ ч. л. Растительное масло для жарки
Соус:
Чеснок, рубленый укроп, лимонный сок, майонез салатный – по вкусу
Способ приготовления:
Натрите на мелкой тёрке кабачки, или измельчите до состояния пюре с помощью другой кухонной техники, имеющейся в наличии. В подготовленное пюре добавьте яйцо, кефир, муку. Перемешайте тесто, добавьте фарш, еще раз перемешайте и проверьте консистенцию. При необходимости добавьте муку или кефир, чтобы отрегулировать. Соль и перец добавляйте интуитивно.
Растительное масло наливайте на сковороду так, чтобы оладьи погружались в него наполовину. Не забывайте, что масло должно хорошо прогреться, чтобы жир не впитывался в изделия при жарке. Наливайте мерной ложкой тесто, и обжаривайте по 3-4 минуты с каждой стороны. Переворачивая на другую сторону, можно убавить температуру, чтобы оладьи не подгорели и хорошо прожарились. Готовые оладьи перекладывайте на бумажную салфетку, чтобы удалить лишнее масло.
2. Куриные оладьи с майонезом из варёного филе Рассмотрим вариант приготовления мясных оладьей из варёной курицы.
Ингредиенты:
Филе курицы 500 г Майонез 150 г Мука 300 г Помидоры 300 г Яйца 2 шт. Лук, зелёный 180 г Специи – по вкусу Сода 15 г Сметана 120 г Масло растительное 150 мл
Способ приготовления:
Очищенные и нарезанные овощи положите в чашу блендера, измельчите до однородной массы. Добавьте яйца, майонез и сметану, затем – муку и специи. Перемешайте, высыпьте мелко нарубленные кусочки курицы. Готовое тесто должно иметь консистенцию густой сметаны, поэтому, если, например, помидоры оказались слишком водянистыми, то добавьте муку, чтобы добиться желаемой густоты.
Пожарьте оладьи, как описано в предыдущем рецепте. Подавайте со сметаной или майонезом, или другим соусом.
3. Куриные оладьи с майонезом из сырого картофеля Ингредиенты:
Картофель, очищенный 400 г Куриный фарш 400 г Яйца 2 шт. Лимонный сок 50 мл Сода 15 г Мука 300 г Майонез 100 г Соль
Порядок приготовления:
Измельчённый до пюреобразного состояния, картофель соедините с лимонным соком, фаршем, яйцами, майонезом и мукой. Добавьте соду и специи. Пожарьте, как обычные оладьи.
Подайте со сметаной и свежими сочными овощами, посыпав рубленой зеленью.
4.Куриные оладьи с майонезом, грибами и сыром Ингредиенты:
Мука 200 г Сыр сливочный 300 г Грибы жареные 150 г Яйца 3 шт. Куриное мясо, варёное 500 г Майонез 150 г Сметана 400 г Сода 20 г Соль
Приготовление:
Все подготовленные ингредиенты положите в глубокую ёмкость, измельчите с помощью блендера до пастообразной консистенции, похожей на густую сметану. Смажьте противень растительным жиром. Выложите на него тесто, ложкой. Поставьте в горячую духовку на 15 минут. Затем достаньте противень, смажьте оладьи сверху сметаной и подрумяньте.
Подайте с любимым соусом и картофелем фри.
5. Куриные оладьи с майонезом и чесноком Ингредиенты:
Майонез 200 г Томатная паста 75 г Яйца 3 шт. Соль Мука 250 г Вода, газированная 140 мл Куриный фарш 0,5 кг Чеснок Чили и чёрный перец – по вкусу
Порядок приготовления:
Соедините все жидкие компоненты теста, добавив к ним специи, муку и фарш. Тщательно перебейте массу, отрегулируйте густоту теста до нужной консистенции. Пожарьте оладьи на сковороде. При подаче оформите блюдо рубленой зеленью, сливочным соусом.
6. Куриные оладьи с майонезом и зелёным горошком Ингредиенты:
Копчёная грудка 400 г Майонез 200 г Лимонный сок 80 мл Яйца 2 шт. Сода 20 г Горошек, замороженный 250 г Мука 350 г Перец Гарнир: Картофельное пюре 400 г Яйцо 1 шт. Зелёный соус – для подачи
Порядок приготовления:
Из майонеза, яиц и лимонного сока приготовьте жидкую смесь. Добавьте в неё кусочки копчёной грудки, горошек, муку, соединённую с перцем и содой. Перемешайте и обжарьте на сковороде до румяной корочки.
Переложите оладьи на подготовленный противень. Разогрейте духовку. В картофельное пюре добавьте яйцо, хорошо взбейте массу и выложите в кондитерский мешок. Выдавите пюре на оладьи горкой. Запекайте, поставив противень на верхнюю полку, до появления румяной корочки. Переложите на блюдо, полейте соусом из петрушки.
Куриные оладьи с майонезом – полезные советы
Если сомневаетесь, что оладьи пропеклись изнутри, переложите их на противень и подержите 5-7 минут в горячей духовке. При этом их можно ещё дополнительно украсить тёртым сыром, соусом, рубленой зеленью: такое блюдо будет уже достойно выглядеть на праздничном столе. К этой хитрости также можно прибегнуть, когда оладьи уже остыли, оставшись после завтрака, а холодное уже есть никто не будет.
Конечно, жарка всегда связана с использованием растительного масла. Не используйте повторно жиры, в которых уже обжаривались изделия: в этом случае экономия может привести к большим затратам на лечение. Помните, что при жарке масло приобретает очень вредные для организма канцерогены.
Автор: льдинка 1.07.2017 - 10:39
Хрустящие куриные палочки
Ингредиенты:
2 больших куриных грудки ½ стакана (65 гр) муки 2 яйца 1.25 стакана (125 гр) панировочных сухарей 60 мл растительного масла соль и перец
Приготовление:
Для начала сполосните куриные грудки под холодной водой, а затем вытрите их насухо. Затем расделывая каждую грудку по отдельности заверните для начала одну, а затем и вторую грудку в пищевую пленку. Колотушкой для мяса отбейте грудку максимально тонко. Разрежьте отбитую грудку на тонкие полоски равной ширины. И оставьте ненадолго на тарелке, присыпав немного солью.
В отдельную тарелку высепьте муку, поперчите и посолите (около ½ чайной ложки соли). В другой – слегка взбейте 2 яйца, а в третью высыпьте панировочные сухари. Каждый отдельный кусок необходимо для начала вывалять в муке затем окунуть в яйцо. И в конце «искупать» в сухарях. Подготовьте сковороду. Налейте масло и начните разогревать ее на среднем огне. Обжарьте каждую сторону по 2-3 минуты и снимайте с огня.
Автор: Синеглазка 3.07.2017 - 22:37
Простые рецепты жареных, запечённых, фаршированных окорочков с майонезом
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
Нежные, сочные, румяные окорочка – все любят, но не каждый знает, как добиться такого эффекта. Секрет очень прост – майонез, в котором маринуют курятину или обмазывают поверхность окорочков, непосредственно перед приготовлением.
Общие принципы приготовления окорочков в майонезе
• Окорочка готовят целиком или разрубают на части. Есть рецепты и фаршированных окорочков. Курятину запекают, обжаривают на обычной сковороде или гриле. Не менее популярен шашлык из окорочков, который можно запечь над горячими углями или просто в духовке.
• Вкус любого блюда зависит от свежести основного продукта. Старайтесь приобретать охлаждённые окорочка, по внешнему виду которых легко определить качество. Их кожица должна быть равномерно окрашенной, без вкраплений, кровоподтёков или повреждений. Свежая качественная курятина не имеет постороннего запаха, а её жирок всегда светлый.
• Майонез используется для маринования или обмазывания окорочков. Рекомендуется брать жирный соус, но при желании его можно заменить менее калорийным. В маринады и «обмазку» могут подмешиваться и другие продукты, улучшающие вкус готового блюда. Это может быть томатный соус, яблоки, лимонная кислота, чеснок, сыр и другие, хорошо сочетающиеся с курятиной.
• Гарниром к таким блюдам могут быть свежие овощи или салаты из них. Наиболее популярны картофель, отварной рис или макаронные изделия. Нередко окорочка готовят вместе с гарниром, например, запекают с майонезом на картофельной подушке.
Окорочка в майонезе жаренные на сковороде с чесноком Ингредиенты:
• три крупных окорочка; • небольшая головка чеснока (6 зубцов); • майонез – 100 мл; • рафинированное масло; • специи «Для запекания курицы».
Способ приготовления:
1. Промываем в прохладной воде окорочка. Насухо обтираем полотенцем и разрезаем по суставу надвое – отделяем от бедра голень.
2. Смешиваем в небольшой миске соль со специями, можно добавить немного молотого перца. Ароматной смесью тщательно натираем окорочка со всех сторон и оставляем на 15 минут, чтобы курятина впитала ароматы приправ.
3. В просторную миску выкладываем майонез, раздавливаем в него чеснок, перемешиваем.
4. Выкладываем в миску с майонезным соусом окорочка, перемешиваем, накрываем крышкой и помещаем мариноваться на час в холодильник.
5. В толстостенной сковороде разогреваем небольшое количество масла и быстро опускаем в него промариновавшиеся в майонезе окорочка. Готовим на среднем огне, периодически переворачивая, чтобы курочка прожарилась равномерно.
Окорочка в майонезе жаренные в белой панировке Ингредиенты:
• два средних куриных окорочка; • полторы ложки майонеза; • половина ложки готовой приправы «Для румяной курочки»; • чеснок; • 50 мл неароматного масла; • полстакана крупномолотых белых сухарей.
Способ приготовления:
1. Обмытые и обсушенные окорочка, разрезая по суставу, делим на две части. Отделённое бедро дополнительно разрубаем надвое.
2. Майонез смешиваем с приправами, добавляем немного соли и измельчённый на тёрке или прессом чеснок (два небольших зубца). Перемешиваем, опускаем в маринад кусочки курятины и тщательно обмазываем им же. Плотно закрыв миску, оставляем окорочка мариноваться на полчаса. Если помещаете в холодильник, увеличьте время до часа.
3. Не обтирая маринада, обваливаем промариновавшиеся куски курятины в панировочных сухарях и сразу опускаем их в раскалённое масло. Обжариваем со всех сторон до румяности. Небольшие куски прожариваются за полчаса.
4. Сухари для окорочков можно приготовить и самим. Для этого нужно хорошо зачерствевший белый хлеб измельчить мясорубкой.
Запечённые фаршированные окорочка с майонезом, кетчупом и сыром в фольге Ингредиенты:
1. Куриные полуфабрикаты промываем и насухо обтираем бумажными полотенцами. Аккуратно, чтобы не повредить, как чулок снимаем шкурку. Дойдя до нижнего хряща, обрубаем косточку. Сам хрящ и небольшой кусочек косточки на коже должны остаться.
2. Отделяем филе от кости, нарезаем некрупными кубиками, шкурку откладываем в сторону.
3. Подготавливаем грибную начинку. Меленько нашинковываем луковицу, очищенную морковку измельчаем крупной тёркой. Промываем, обсушиваем грибы и нарезаем их небольшими, тонкими пластинками.
4. Разогрев в толстостенной сковороде ложку масла, опускаем в него измельчённые шампиньоны и, перемешивая, обжариваем до исчезновения влаги. Слегка зарумяненные грибочки выкладываем на тарелку.
5. В сковороду доливаем половину оставшегося масла, припускаем на нём морковку до размягчения и, как и грибы, перекладываем её в отдельную тарелку.
6. В той же сковородке прогреваем оставшееся масло, кладём в него лук. Обжариваем на протяжении восьми минут, перемешивая, пока кусочки не приобретут аппетитный, чуть золотистый оттенок.
7. Соединяем в сковороде морковку с луком, добавляем грибы. Подсаливаем, подсыпаем базилик и немного молотого перца. Перемешав, прогреваем начинку на небольшом огне минуту, затем выкладываем в миску.
8. В горячую грибную обжарку на крупной тёрке перетираем половину приготовленного сыра, добавляем кусочки курятины. Хорошо перемешиваем начинку – сырная соломка должна немного подтаять.
9. Приготовленной начинкой, аккуратно заполняем «чулок» из шкурки, придавая ему исходную форму окорочка. Закрепляем край вымоченной в воде деревянной шпажкой (зубочисткой), выкладываем фальш-окорочка по центру большого листа фольги.
10. Приподнимаем свободные края фольги, сжимаем местами так, чтобы образовались высокие борта.
11. Готовим соус. Смешиваем кетчуп с майонезом. На крупной тёрке натираем в смесь сыр, а с помощью мелкой, трём два зубочка чеснока, перемешиваем.
12. Заливаем приготовленным соусом фальш-окорочка и помещаем в духовку на один час. Готовим при температуре 180 градусов.
Сочный шашлык из окорочков в майонезе Ингредиенты:
1. Очищаем два небольших зубца чеснока и меленько рубим их.
2. Промытые, хорошо просушенные окорочка, разделяем в суставе на две части – бедро и голень. Бедро разрубаем вдоль по кости.
3. Берём чайную ложку соли, половину ложечки молотого перца, добавляем чеснок и интенсивно перемешиваем. Натерев смесью кусочки курятины, даём полежать 10 минут.
4. Растопив сливочное масло, смешиваем его с майонезом. На поверхности кусков делаем проколы, обильно смазываем их майонезным соусом. Перемешиваем и оставляем в холоде минимум на час.
5. Промариновавшиеся куски курицы, прокалывая вдоль кости, нанизываем на шампуры и готовим шашлык над горячими углями. В домашних условиях их можно запечь в духовке, разместив шампуры с курятиной на решётке.
1. Начинаем с маринада: соединяем майонез с кефиром, добавляем лимонную кислоту, гвоздику, сахар и душистый перец, перемешиваем.
2. Промываем окорочка, слегка отбиваем, проложив слой плотного полиэтилена, выкладываем в миску. Заливаем курицу маринадом из майонеза и кефира и ставим миску в общую камеру холодильника на сутки. Выждав положенное время достаём, и, на час или полтора, оставляем на столе, чтобы прогреть.
3. На умеренной огне раскаляем сковороду гриль. Выкладываем на неё окорочка, обжариваем в течение получаса, раз пять переворачивая.
4. Можно окорочка запечь в духовке или приготовить на гриле над горячими углями.
Окорочка в майонезе с яблоками и томатным соусом в духовке Ингредиенты:
• шесть крупных окорочков; • кисло-сладкое яблоко; • стакан томатного неострого соуса; • 150 гр. майонеза; • чеснок; • жидкий ароматный мёд; • растительное масло; • сок из 1/3 среднеразмерного лимона; • коричный порошок; • семя кунжута.
Способ приготовления:
1. Ополаскиваем прохладной водой окорочка. Разрубаем их вдоль сустава, насухо обтираем кусочки бумажными полотенцами.
2. Тонким слоем срезаем с яблока кожуру и натираем его при помощи средней тёрки. Смешиваем яблочную стружку с лимонным соком. Добавляем майонез, томатный соус и сюда же мелко натираем 2 чесночных зубца, перемешиваем.
3. Дно противня натираем тонким слоем масла. Густо обмазываем куски окорочков приготовленной смесью и раскладываем их по подготовленной жаровне. Посыпаем сверху корицей, поливаем мёдом, присыпаем кунжутом.
4. Помещаем противень в духовку, прогрев её до 180 градусов. Устанавливаем в районе середины духового шкафа. Запекаем до готовности, систематически поливая соком, скапливающимся на дне противня.
5. При проколе из пропечённых окорочков должна выступать прозрачная жидкость.
Окорочка в майонезе запечённые на картофельной подушке Ингредиенты:
• полтора килограмма картофеля; • семь больших окорочков; • 100 мл вымороженного масла; • сметана – 250 гр.; • 400 гр. майонеза; • шесть небольших луковиц; • чеснок.
Способ приготовления:
1. Чистим картошку, нарезаем клубни некрупными тонкими брусочками. Выкладываем в миску, подливаем чуточку масла, перемешиваем. Раскладываем картофель равномерным слоем по жаровне. Поверх него выкладываем полукольца лука, аккуратно раздвигая картофельный слой, подливаем полстакана воды.
2. В глубокую миску выкладываем сметану, смешиваем её с майонезом. Добавляем, натирая на мелкой тёрке, крупный зубец чеснока. Солим и хорошо смешиваем соус.
3. В приготовленную смесь по одному окунаем окорочка и раскладываем их по картошке. Стараемся закрыть курятиной весь картофельный слой.
4. Накрываем жаровню фольгой, плотно обжимая по периметру края, и помещаем в духовку, запекаем при 170 градусов. Когда картошка хорошо размягчится, а окорочка пропекутся, снимаем фольгу и ставим противень обратно в духовку – запекаем пять минут, до румяности.
Хитрости приготовления окорочков в майонезе
• Необязательно использовать покупной майонез. Если умеете готовить соус самостоятельно, возьмите лучше его.
• Используйте специи, они придадут блюду аромат. Можно брать как отдельно приобретённые травки и специи, так и уже готовые наборы из них: специи «Для куриных блюд» или «Для курицы».
• Ели курицу планируете запекать на картофеле, предварительно слегка проварите клубни, а после остывания нарежьте, как того требует рецептура. Картофель гарантированно дойдёт до готовности вместе с окорочками и пропечётся равномернее.
Автор: Синеглазка 14.07.2017 - 18:23
Рецепты жаренных и тушённых куриных рубленых котлет с майонезом
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
Довольно давно котлетой у кулинаров считался обжаренный кусок мяса на кости. Со временем так стали называть и сформованные из фарша, круглые или овальные полуфабрикаты. Рубленые котлеты, больше похожи на оригинальное блюдо.
Суть приготовления в том, что мясо, в данном варианте куриная грудка, меленько рубится ножом или острым топориком. В остальном процесс принципиально не отличается от приготовления котлет из перекрученного на мясорубке фарша. Единственное, пожалуй, технологическое отличие – котлетная масса может быть как редкой, так и густой.
Общие принципы приготовления куриных рубленых котлет с майонезом
• Фарш для куриных рубленых котлет готовят из филе грудки. Курятину измельчают вручную, но можно использовать с этими целями блендер или комбайн. Лучшим принято считать первый вариант, так как при механическом измельчении кусочки курятины получаются разными по размеру, а часть мякоти может и вовсе превратиться в кашу.
• Для лучшей связки кусочков курятины, в фарш могут добавляться яйца, крахмал, мука или манная крупа. Для сочности в него вмешивают майонез, который, в свою очередь, разнится от покупного, до домашнего. Котлетную массу обязательно приправляют специями, подсаливают и, тщательно перемешав, убирают на некоторое время в холод. Это позволяет курятине промариноваться, а массе в целом загустеть.
• Рубленый фарш может быть густым или редким, как густая сметана. Из плотной котлетной массы формируют полуфабрикаты привычным способом: вылепливая руками, жидкий же фарш выкладывают в раскалённое масло ложкой.
Котлеты куриные рубленные с майонезом из филе – «Нежные» Ингредиенты:
1. Курятину, обмыв прохладной водой и обсушив, нарезаем некрупными кубиками.
2. На крупной тёрке натираем к филе лук, продавливаем пару долек чеснока, вливаем яйцо. Добавляем в фарш сметану с майонезом, петрушку и, тщательно размешав, вводим крахмал. Ставим миску с котлетной массой на час в холодильник.
3. Наливаем в сковороду сантиметровым слоем масло, хорошо прогреваем на среднем огне. В горячий жир ложкой опускаем загустевший в холоде фарш. Обжариваем котлеты с двух сторон до аппетитного румянца.
4. Если котлетки из первой порции будут разваливаться, в фарш нужно добавить ещё немного крахмала.
Котлеты куриные рубленные с майонезом и шампиньонами Ингредиенты:
• перебранное и обмытое куриное филе – полкило; • 200 граммов свежих шампиньонов; • два яйца; • столовая ложка крахмала; • небольшая головка лука; • постное масло – для обжаривания; • чеснок; • веточки петрушки; • майонез – 2 ложки продукта высокой жирности.
Способ приготовления:
1. Меленько шинкуем лук и быстро прижариваем его на масле до прозрачности. Кладём в сковороду мелко порезанные шампиньоны, готовим до выпаривания влаги, остужаем.
2. Филе измельчаем тесаком или тяжёлым ножом в фарш. Вмешиваем в него майонез и яйцо. Добавляем остывшие грибы, зелень и крахмал. Немного присолив, приправляем перцем, обязательно добавляем пару растёртых зубочков чеснока, после тщательного размешивания помещаем на полчаса в холод.
3. В форме оладушек, выкладываем рубленый фарш в разогретое масло и прижариваем котлеты по две минуты с каждого бока. Затем перекладываем на жаровню и ставим в духовку. Запекаем в течение минут десяти.
Котлеты куриные рубленные с майонезом и плавленым сыром – «Пикантные» Ингредиенты:
• два стандартных плавленых сырка; • 600 гр. белой курятины; • одно яйцо; • большая морковка; • рафинированное масло; • 60 гр. сухого, свежего крахмала; • чеснок; • 100 гр. майонеза, домашнего приготовления, без горчицы.
Способ приготовления:
1. Небольшими кубиками нарезаем филе. На крупной стороне тёрки натираем морковку, через мелкие ячейки пропускаем плавленый сыр и три зубочка чеснока. Соединяем курятину с чесноком, сыром и морковкой.
2. Добавляем в фарш майонез, молотый перчик, крахмал, разбиваем яйцо и хорошо всё перемешиваем. На два часа ставим массу в холодильник.
3. Выкладывая фарш столовой ложкой в сковороду с прогретым маслом, жарим котлеты.
Котлеты куриные рубленные с майонезом в луковом соусе с грибами Ингредиенты:
• шесть крупных луковиц; • 800 гр. куриной немороженной грудки; • чеснок; • 50 гр. майонеза; • свежие, желательно ещё не открывшиеся, шампиньоны – 200 граммов; • 50 миллилитров постного масла, вымороженного.
Способ приготовления:
1. Промываем филе, просушиваем и рубим ножом в фарш. Меленько крошим две луковички и пару зубчиков чеснока.
2. Выкладываем к курятине лук, половину чеснока, майонез и петрушку. Хорошо вымешиваем фарш и ставим его на полтора часа в холод.
3. Берём оставшийся лук. Разрезаем луковицы вдоль на четыре части, тоненько шинкуем. Немного обминая, смешиваем с оставшимся чесноком, половину выкладываем в глубокую миску.
4. Достаём из холодильника куриный фарш и формируем из него котлеты. Не панируя, быстро обжариваем полуфабрикаты на растительном масле. Доводить до полной готовности не нужно, они должны лишь покрыться румяной, плотной корочкой. Горячими выкладываем в миску на лук.
5. Когда все котлеты будут готовы, в сковороду опускаем оставшийся, смешанный с чесноком, лук и обжариваем его до прозрачности. Раскладываем поверх него котлеты и засыпаем луком, на котором они до этого лежали, подсаливаем.
6. Устанавливаем минимальный нагрев, накрываем сковороду с котлетами крышкой и оставляем в таком режиме на один час. Изредка открываем, убеждаемся, что лук не подгорел и, по необходимости, помешиваем.
7. Тонкими пластинками или небольшими ломтиками режем шампиньоны и раскладываем их равномерно поверх котлет. Оставляем тушить ещё на полчаса. По окончании лук превратится в пюре, а грибы станут мягкими. Если лук останется кусочками, на вкусе блюда это практически не отразится, в следующий раз сильнее его измельчите.
Котлеты куриные рубленные с майонезом в белой панировке Ингредиенты:
• крупная луковица; • два филе немороженной курятины; • три ложки белых панировочных сухарей в фарш и примерно 100 гр. для панировки; • неароматное масло; • 75 гр. жирного майонеза; • две ложки манки.
Способ приготовления:
1. Мелкими сантиметровыми кубиками режем в миску филе. Добавляем майонез, насыпаем три ложки белой панировки и манку. Солим, приправляем куриную массу молотым перцем, тщательно перемешиваем и, накрыв крышкой, помещаем в холодильник.
2. Спустя полчаса достаём, ещё раз размешиваем. Формируем из загустевшего фарша котлетки и раскладываем их по разделочной доске.
3. Прогреваем растительное масло. Поочерёдно панируем полуфабрикаты в сухарях и сразу опускаем в раскалённый жир. Обжариваем на умеренном огне, переворачивая, до равномерного золотистого окрашивания.
Котлеты куриные рубленные с майонезом и кабачковым наполнителем Ингредиенты:
• 1/2 крупной луковицы; • 400 гр. филе грудки; • половина небольшого кабачка; • две ложки домашнего майонеза; • 60 гр. белой муки; • одно яйцо; • подсолнечное, качественное масло; • две ложки соевого, концентрированного соуса; • свежий укроп; • 20 гр. копчёной колбасы или бекона.
Способ приготовления:
1. Промыв филе, насухо обтираем плотными бумажными полотенцами и меленько нарезаем. Выкладываем в миску, поливаем соевым соусом, немного подсаливаем. Тщательно перемешав, оставляем мариноваться.
2. Удалив с кабачка кожуру, нарезаем мякоть небольшими, соразмерными к мясным кусочкам, кубиками. Кабачков должно быть примерно вдвое меньше филе. Измельчаем, протерев мелкой тёркой, или тщательно раздавливаем немного чеснока, меленько крошим лук и зелень укропа.
3. Соединяем куриное филе с измельчёнными овощами, добавляем майонез, укроп и муку. Приправляем фарш красным молотым перцем, выкладываем к нему мелко порезанный бекон, вливаем яйцо, перемешиваем.
4. Выкладываем котлетную массу ложкой в хорошо прогретую сковороду с налитым маслом. Обжариваем, не накрывая крышкой, до румяности при среднем огне. Затем переворачиваем, через минуту устанавливаем нагрев немного ниже среднего и доводим котлеты до готовности в течение ещё пяти минут.
Тушённые в сливках котлеты куриные рубленные с майонезом с грибным соусом Ингредиенты:
• 300 гр. пластинчатых лесных грибов или шампиньонов; • коньяк – 20 мл; • 20% сметана – стакан.
Способ приготовления:
1. Обсушив куриное филе, режем его мелкими кусочками. Добавляем майонез, специи, яйцо и тщательно вымешиваем фарш. Формируем из него котлетки, и, обваляв в сухарях, выкладываем в сковороду с горячим маслом. Обжариваем обе стороны до румяности, затем вливаем к котлетам сливки, накрываем крышкой и выдерживаем при умеренном огне. Тушим не менее четверти часа.
2. Пока готовятся котлеты, можно приступаем к грибному соусу. Режем шампиньоны или отваренные лесные грибочки мелкими кусочками. Выкладываем в сковороду с маслом и обжариваем до исчезновения влаги. Подливаем коньяк, перемешиваем, выпариваем и его. Затем добавляем к грибам сметану, немного соли и оставляем тушить. Готовим примерно 30 минут, до размягчения грибов.
3. Тушёные в сливках рубленные куриные котлеты заливаем грибным соусом, прогреваем минуты две и подаём.
Котлеты куриные рубленные с майонезом на гриле Ингредиенты:
2. На сухую поверхность сковороды насыпаем тмин и кардамон. Перемешивая, прогреваем специи в течение минуты, после высыпаем их к курятине.
3. Приправляем куриный фарш сладким молотым перцем, добавляем немного чёрного и соус «Терияки». Для скрепления куриных кусочков подсыпаем немного крахмала и тщательно всё перемешиваем.
4. Смочив руки водой, формуем котлеты, толщиной в полтора сантиметра, и диаметром не менее восьми. Раскладываем их по разделочной доске, закрываем пищевой плёнкой, на три часа и даже более убираем в холодильник.
5. Охлаждённым котлетам даём прогреться около часа в тепле, после чего обжариваем на раскалённой сковороде-гриль по 3–4 минуты на сторону, до лёгкого зарумянивания. Можно такие куриные котлетки обжарить и на решётке, над углями – они не прилипнут и не развалятся.
Хитрости приготовления куриных рубленых котлет с майонезом
• Куриное филе перед измельчением очень полезно на некоторое время поместить в морозилку. Его будет проще мелко нарезать на одинаковые по размеру и форме кусочки. Не подмороженную курятину, после промывания следует тщательно просушить, тогда филе не будет выскальзывать из рук.
• Чтобы лук хорошо прожарился и не хрустел на зубах, резать его нужно очень мелко. Если по каким-то причинам кусочки плохо прожарились, поместите котлеты на пару минут в СВЧ-печь.
• Если рубленый фарш получился недостаточно густым, добавьте в него немного крахмала или муки. Вкус котлет будет насыщеннее, если положить кукурузную или гречневую муку.
Автор: Синеглазка 15.07.2017 - 21:45
Утка по-пекински в апельсиновом соусе
У мяса настоящей пекинской утки должен быть сладковатый вкус, поэтому ее не натирают чесноком и жгучим перцем. При подаче мясные ломтики заворачиваются в блинчик, но в современном варианте можно воспользоваться лавашом.
Тушку натереть солью, внутри тоже, и сбрызнуть коньяком. Утку уложить в кастрюлю и убрать в холод на ночь. Отдохнувшую птицу смазать смесью меда и натертой цедры, дать полежать еще часа три-четыре.
Затем утку заворачивают в фольгу, кладут на противень и запекают примерно полтора часа (200С). В процессе жарки тушку перевернуть. Если будет много жира, его собирают в стакан или баночку.
Приготовить соус: смешать сок, имбирь, соевый соус, перец и две столовые ложки утиного жира. Утку освободить из фольги, обмазать соусом. Крылья и лапки обратно завернуть в фольгу, и еще запекать до зарумянивания минут сорок при 220-240С. Теплую тушку нарезать ломтиками.
Оформляют и подают блюдо с блинчиками (лавашом), соевым соусом, огурцом, зеленым луком.
Утка по-пекински
Приготовленная этим способом, утятина получается с насыщенным вкусом, приближенным к вкусу настоящей пекинской утки. Этому способствует длительное маринование птицы в специальном соусе. В состав которого входит темный соевый соус и кунжутное масло.
Тушку натереть солью и оставить на ночь просаливаться.
На следующий день ее готовят, и начинается этот процесс с горячей бани для утки. Ее необходимо окунуть несколько раз в ведро с крутым кипятком или хорошенько полить из чайника. Обсушить. Взять шприц с толстой иглой, и прокалывая кожу, вгонять под нее воздух, отделяя шкурку от мяса. Шприц в данном случае выступает в роли компрессора. Затем намазать медом и оставить на час.
Приготовить соус для маринования. Соевый соус, масло, мед смешать и обмазывать этой смесью птицу каждые полчаса в течение четырех часов, т.е. получается раз восемь-девять. И внутри тоже смазывать. Если соуса не хватит, сделать еще.
Духовку разогреть (250 С). Соорудить в ней конструкцию: в противень налить воды, глубиной пару сантиметров, сверху установить решетку, смазав ее маслом, на решетку уложить утку. Жарить минут сорок, далее снизить температуру до 160 С, и оставить еще на час. Затем птицу перевернуть и запекать еще полчаса.
Если не удалось купить настоящий соус Хойсин, можно сделать его дома, смешав необходимые компоненты. Птицу нарезать и подавать с Хойсин, блинчиками, огурцом, зеленым луком.
Автор: Синеглазка 17.07.2017 - 11:41
Утка с яблоками
Утку с яблоками приготовить совсем не сложно, а этот рецепт вообще поражает своей простотой. Он, пожалуй, самый правильный, потому что яблоки окружают тушку со всех сторон – снизу, боков и сверху. Благодаря яблочкам, мясо становится сочным и не жирным, ведь они впитывают излишний жир, а чесночок делает утку очень ароматной.
Ингредиенты: утка – 2 кг, кислые яблоки – 1 кг, 5 зубков чеснока, соль, по вкусу специи и приправы (перец, карри, розмарин и пр.)
Способ приготовления
Вымытую тушку натереть солью, специями, пряностями, не забывая заглянуть в брюшко.
Приготовить яблоки. Они не обязательно должны быть красивыми, главное, чтобы были кисленькими. Нарезать их дольками (каждую четвертинку разделить еще пополам), кожицу чистить не надо, а вот сердцевину – обязательно.
На дно казана или утятницы выложить слой яблок. Брюшко утки нафаршировать дольками яблок и зубочками чеснока. Отверстие лучше зашить, чтобы начинка не вывалилась. Уложить птичку в казан швом вверх, между уткой и стенками посуды разместить яблоки, чтобы тушка была изолирована от краев посуды. Остатки яблок уложить сверху.
Налить полстакана воды и запекать два-три часа (200С). Первые полтора часа под крышкой – далее час-полтора без крышки. Чтобы проверить утку на готовность, необходимо проткнуть ее поглубже зубочисткой. Если выходит прозрачный сок – мясо готово, если розоватый или с примесью крови, пусть еще потушится. Не стоит бояться, что утка пересушится, яблоки такого не допустят. Если вдруг яблочки начнут подгорать, добавить немного воды.
Запеченную до готовности тушку переложить на блюдо, нитки удалить, яблоки из брюшка выложить рядом, их можно использовать как гарнир или дополнение к нему, а вот те яблочки, что тушились в казане и впитали чересчур много жира, есть не рекомендуется.
Автор: Синеглазка 18.07.2017 - 11:13
Куриные котлеты со сливочным маслом
Из множества вариаций этого блюда эти котлеты наиболее простые, самая что ни на есть классика. Многие хозяйки считают, что они самые вкусные. Нежные, сочные и не очень жирные. Для их приготовления понадобится очищенная от кожицы куриная грудка.
Ингредиенты: куриные грудки (2 шт, примерно 1 кг). хлеб или сухари ( 150-200 грамм), соль, перец, сливочное масло ( 40 грамм), масло растительное для жарки, молоко (200 грамм).
Способ приготовления
Измельчить курицу мясорубкой или кухонным комбайном вместе с хлебом, замоченным в молоке заранее. Солим, перчим и перемешиваем фарш. Делим его на части и лепим лепешки. На середину каждой лепешки вкладываем кусочек сливочного масла. Жарим на растительном масле с обеих сторон. Складываем на блюдо и ставим в микроволновку на 5 минут.
Автор: Синеглазка 19.07.2017 - 22:22
Классический цыпленок табака
Существует несколько способов приготовления цыпленка, это один из классических вариантов. Курочка натирается чесноком с приправами, маринуется, а затем жарится на сливочном масле. Можно использовать и топленое.
Разрезать курицу вдоль по брюшку и распластать. Отбить с одной и другой стороны кухонным молоточком.
Приготовить маринад: отжать сок из лимона, выдавить чеснок и смешать с солью, хмели-сунели и черным перцем.
Всего цыпленка тщательно натереть маринадом и дать настояться один час.
Растопить в сковороде масло, уложить курочку на спинку и установить груз. Например, накрыть цыпленка перевернутой крышкой от кастрюли, а сверху поставить емкость с водой. Жарить с каждой стороны, в зависимости от веса курочки, от 10-12 до 15-18 минут.
Автор: Синеглазка 26.07.2017 - 9:58
Курица в кефире
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
Не секрет, что в процессе приготовления того или иного блюда, у кулинара должно быть хорошее настроение, он должен быть полностью настроен на позитив и думать только о хорошем. Каким образом продукты способны все это прочувствовать еще никто не доказал, зато доказано что от настроения зависит конечный результат.
Но часто бывает и такое, что на работе мы сильно устали, по дороге домой попали в пробки и соответственно нельзя сказать, что у нас прекрасное настроение. Тем не менее, ужин нужно приготовить, и желательно, вкусный. Хорошо, кто в такой момент воспользуется мультиваркой, где процесс приготовления в малом зависит от вас. А если этого чудо аппарата у вас нет, или же ваши близкие любят еду, которая приготовлена только вашими руками? Тогда естественно мы начинаем вспоминать легкие рецепты, быстро придумывать какое-то простое блюдо, хотя желания готовить нет вообще.
Среди таких простых рецептов приготовления почетное место занимает курица, приготовленная в кефире. Действительно, для этого блюда требуется минимум ингредиентов, зато результат получается максимальным. Единственное что, так это процесс маринования мяса, для которого нужно отвести определенное время. Но нету худа без добра – пока мясо будет мариноваться вы уже и успеете немножко отдохнуть. А затем, уже и настроение немножко поднимется, особенно когда вы увидите на столе это прекрасное румяное и аппетитное чудо.
Рецепт 1: Курица в кефире
Вкус этого блюда просто изумительный и вы, ничем не рискуя, можете сразу приступить к подготовительному процессу.
Требуемые ингредиенты:
- курица – 1,2-1,5 кг; - кефир – 0,75 мл; - приправа для курочки и соль.
Способ приготовления:
Приступаем к подготовительному процессу. Хорошо промоем курочку и разрежем ее по порционным кусочкам. Посыпаем мясо приправой и солью, перемешаем и помещаем его в глубокую миску. Распределим мясо ровным слоем и заливаем его кефиром. Обратите внимание – кефир должен полностью покрыть куски мяса! Только таким образом каждый кусок вашей курицы хорошо и правильно промаринуется. Ну, вот, пожалуй, и все – главное вы уже сделали. Осталось только подождать 2 часика, чтобы мясо смогло хорошо впитать в себя кефирный маринад.
Сейчас вы можете отдохнуть после работы. А те, кто не устал, и просто решил приготовить это блюдо, можете за время маринования мяса приняться за приготовление гарнира к курице, вкусного соуса и т.д.
Итак, время вышло, духовка уже разогрелась до температуры 180 градусов. Курицу вместе с маринадом мы перемещаем в огнеупорную форму для выпекания мяса и отправим запекаться до образования красивой аппетитной и хрустящей корочки. Время на приготовления этого блюда – 1 час.
Рецепт 2: Курица в кефире
Этот рецепт рассчитан на тех, кто хочет приготовить полноценный обед или сытный ужин. Вместе с курицей в кефире мы будем запекать и картошку.
Требуемые ингредиенты:
-курица – 1 шт.; - кефир – 0,75 мл.; - помидоры черри; - чеснок – 2 зубчика; - смесь итальянских трав; - соль и перец по вкусу; - картошка в расчете на каждого члена семьи.
Способ приготовления:
Сначала помоем курочку и разделаем ее на порционные куски. Курочку можно успешно заменить бедрышками или другими частями курицы.
Подготовим маринад. Налейте в мисочку кефир. Зубчики чеснока мелко нарезаем и отправляем к кефиру. Добавим соль, молотый черный перец и смесь итальянских трав (можете использовать свои любимые травки). Кефир перемешаем и заливаем им куски куриного мяса. Маринад должен полностью закрыть мясо. Отправим мясо мариноваться приблизительно на полчаса.
Пока мясо будет мариноваться, примитесь за картошку. Очистите ее, помойте, обсушите и нарежьте красивыми продольными дольками. Возьмите огнеупорную форму для запекания и выложите в нее подготовленный картофель. Подлейте немного оливкового масла, посолите и поперчите картошку, сверху еще можете выложить листики базилика.
Сейчас возьмите несколько штук помидоров черри, разрежьте их пополам и разложите по картошке. Сверху выложите куски маринованного мяса и полейте маринадом.
Разогрейте жаровой шкаф до температуры 200 градусов и отправьте выпекаться курочку с картошкой. Примерно через 40 минут включите гриль и оставьте блюдо еще на 5 минут в духовке, чтобы куски мяса красиво зарумянились.
Рецепт 3: Курица в кефире с базиликом
Особую пикантность этому блюду придают специи в маринаде.
Сначала помоем куриные ножки и снимем шкурку – она нам не понадобится. Приготовим маринад. Для этого в глубокую посуду наливаем кефир-гатых, измельченный базилик и сухую горчицу. Перемешаем. Измельчим зубчики чеснока и отправим его к соусу. Под конец доливаем растительное масло. Ложкой тщательно перемешиваем соус и опускаем в него подготовленные куриные ножки. Если вы любитель острых блюд, то можете к маринаду еще добавить острый красный перец. Затянем миску пищевой пленкой и отправим ее в холодильник мариноваться на 8 часов. В процессе маринования рекомендуется переворачивать куски мяса несколько раз.
Разогреем жаровой шкаф до 180 градусов. Замаринованное мясо выложим в противень и заливаем его маринадом. Выпекаем блюдо примерно 1 час, и в процессе приготовления 2 раза переворачиваем куски мяса. Через 1 час перемещаем противень на верхнюю полку жарового шкафа и включаем гриль. Продолжим готовить еще 15-20 минут в зависимости от мощности вашего гриля. Готовность мяса можно проверить проколами зубочисткой.
На гарнир к таким куриным ножкам можно приготовить оригинальной формы макароны. Перед подачей на стол, посыпьте их нарезанной зеленью и тертым сыром – очень аппетитное блюдо.
Курица в кефире – секреты и полезные советы от лучших кулинаров
- Чем дольше времени ваше мясо пробудет в маринаде, тем лучше и сочнее будет его вкус.
- В кефирный маринад вы можете добавлять специи на свое усмотрение. Это может быть чабрец, базилик, прованские травы, перец чили и т.д.
- Курицу, приготовленную в кефире, рекомендуется подавать к столу сразу горячей, как говорится – с пылу и жару.
Автор: Синеглазка 27.07.2017 - 8:25
Курица с ананасами
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
Ананасы и мясо – это уже давно не диковинное сочетание. Его активно используют в кулинарии для приготовления горячих блюд и закусок. Хотя, все чаще мясо заменяют курицей. Птица дешевле, доступней, всем по вкусу и с фруктом она прекрасно дружит.
Вашему вниманию три рецепта курицы с ананасами: пошагово, подробно, со всем хитростями и нюансами.
Курица с ананасами – общие принципы приготовления
Из курицы с ананасами готовят два вида блюд – горячее или салаты. Ниже есть разные рецепты, пошагово описано приготовление. Чаще всего используется куриное филе, так как кусочки на косточке сочетать с фруктом сложнее. Филе нарезается кусочками или пластинками, иногда отбивается. Для салатов можно отваривать любые части тушки, потом обирать мякоть от кости, нарезать или рвать.
Ананасы чаще всего используются консервированные. Именно поэтому часто в списках ингредиентов указан не вес, а количество колец. Если в банке кусочки, то берите примерное количество. Ананасы никакой предварительной подготовки не требуют, нужно только сцедить сироп, иногда порезать.
Что еще может понадобиться:
• сыр;
• майонез, сметана;
• масло сливочное или растительное;
• специи;
Дополнительные ингредиенты зависят от блюда. Очень часто добавляются грибы, орехи, лук и другие овощи. Все эти ингредиенты прекрасно сочетаются, позволяют получить шикарные блюда из курицы и ананасов.
Курица с ананасами: рецепт (пошагово в духовке под сыром)
Пошаговый рецепт курицы с ананасами в духовке. Для этого блюда используется нежное белое мясо, то есть филе с грудки. Оно пропитывается соками ананасов, получается очень вкусное и не пересыхает.
Ингредиенты
• 500 г курицы; • 200 г ананасов; • 70 граммов сметаны; • 100 граммов сыра; • соль, перец; • долька чеснока; • для украшения помидоры черри, зелень.
Приготовление
1. Разрезаем курицу пластинками, чтобы получилось подобие отбивных. Тонкие кусочки делать не нужно, примерно по 2 см толщиной, так как они будут еще отбиваться. Желательно разрезать филе поперек волокон, так оно будет лучше пропитываться сметаной и соком из ананаса.
2. Раскладываем пластинки на разделочной доске, можно сразу несколько штук, но делаем расстояние между ними не меньше 4-5 см. Накрываем пищевой пленкой, отбиваем немножко молоточком, тонкие куски не делаем. Можно отбивать курицу и без пленки, но тогда будет брызгаться сок, а кусочки могут порваться.
3. Посыпаем птицу солью и перчиком. Можно взять приправы для курицы либо смесь карри, тоже получится вкусно.
4. Смешиваем сметану и один измельченный зубчик чеснока. Можно готовить без него или использовать сухой чеснок.
5. Раскладываем отбивные из курицы на противне в один слой. Можно застелить листом пергамента или фольгой, чтобы потом не отмывать.
6. Смазываем курицу сметаной и чесноком, пусть пока слегка промаринуется.
7. Достаем ананасы из банки, примерно понадобится 5 колечек. Стряхиваем сироп. Выкладываем на разделочную доску и режем небольшими кубиками. Можно укладывать сразу кольца на курицу, тоже получится красиво и вкусно.
8. Раскладываем на смазанную сметаной курицу консервированные ананасы. Так как они порезаны, распределять по поверхности очень удобно, получается равномерно.
9. Сыр нужно натирать крупно. Можно использовать нарезанный тонкими пластинками продукт, он удобно накроет начинку. Либо просто берем тертый сыр и аккуратно засыпаем ананасы. Стараемся, чтобы стружка не падала на противень.
10. Ставим в духовку. Печь нужно заранее прогреть до 200 градусов. Ниже температуру делать не нужно, так как филе готовится быстро.
11. Печем курицу под ананасами и сыром 20-25 минут, добиваемся красивой и румяной корочки. Если сыр качественный, то он хорошо растечется, расплавится.
12. Вынимаем блюдо из духовки, выкладываем на тарелки, дополняем зеленью, украшаем разрезанными помидорами черри и сразу подаем к столу.
Слоеный салат «Курица с ананасами»: рецепт (пошагово) с орешками и грибами
Вариант очень вкусного салата. В пошаговом рецепте курицы с ананасами дополнительно используются грибы. Но на самом деле вариантов очень много, часто их заменяют черносливом, добавляют свежие огурчики, кукурузу.
Ингредиенты
• 200 г шампиньонов (свежие грибы); • 400 г куриного филе; • 200 г ананасов; • 200 г майонеза; • 60 г грецких орехов; • 1 головка лука; • масло.
Приготовление
1. Для салата можно взять филе или целиком окорочок, как больше нравится, но окорочка тогда берем больше с учетом косточки и кожи. Они в салат не пойдут. Заливаем водой, отвариваем до готовности. Для улучшения вкуса в воду можно добавить лавровый листок, перчик.
2. Курицу остужаем, нарезаем кусочками или просто разбираем по волокнам руками.
3. Режем лук и грибочки, чаще всего используются шампиньоны. Наливаем немного масла в сковородку, обжариваем пару минут лук, затем добавляем к нему грибы и доводим их вместе до готовности. В конце заправляем солью, размешиваем и остужаем. Все ингредиенты салата должны быть холодные или комнатной температуры.
4. Отделяем нужное количество консервированных ананасов, нарезаем мелкими кубиками.
5. Отмеряем нужное количество майонеза. Можно использовать его смесь со сметаной, это снизит калорийность, уменьшит жирность закуски.
6. Грецкие орешки высыпаем на сухую сковородку и обжариваем минутку. Тоже остужаем и рубим ножом. Блендер не используем, нам нужны не крошки, а видимые кусочки.
7. Берем глубокий салатник и выкладываем в него слой из грибов и лука, разравниваем и слегка, совсем чуть-чуть смазываем майонезом. В грибах уже есть масло, на котором они жарились, поэтому соуса много не нужно.
8. Теперь на грибы выкладываем слой из куриного филе. Его промазываем соусом обильнее, чтобы птица хорошо пропиталась, стала нежная и сочная.
9. Теперь идут кусочки ананасов. Их тоже нужно промазать майонезом. Можно здесь пустить слой из отварных яиц или сыра, но это по желанию.
10. Посыпаем все рублеными грецкими орешками, отправляем курицу с ананасами в холодильник. Даем постоять минимум 2 часа.
Запеченная курица с ананасами: рецепт (пошагово с грибами)
Вариант праздничного, вкусного и красивого блюда. Получается очень ароматная и сочная курица. Рецепт подробный, пошагово описаны все этапы приготовления. Даже у новичка все получится!
Ингредиенты
• 4-5 куриных филе; • 8-10 колец ананасов; • 250 г шампиньонов; • 2-3 головки лука; • 100 г сметаны или майонеза; • 170 г сыра; • 2 дольки чеснока; • сливочное масло.
Дополнительно понадобятся специи: смеси перцев, карри, сладкая паприка или любые другие на свой вкус, можно ограничиться солью и черным перчиком.
Приготовление
1. Промыть холодной водой курицу. Взять бумажные полотенца ил плотные салфетки. Обсушить. Если салфетки тонкие, то бумага будет прилипать и оставаться на продукте.
2. Каждое куриное филе нужно разрезать вдоль, чтобы получилось две пластинки. Кладем на доску, как это делали в одном из предыдущих рецептов и легонько простукиваем молоточком. Стараемся отбить филе так, чтобы кусочки приобрели одинаковую толщину по всей площади и между собой.
3. Берем смеси специй, посыпаем куриное филе. Растираем пальчиками сразу и солим. Укладываем друг на друга, чтобы ничего не подсыхало, накрываем сверху пленкой или перевернутой миской. Пусть маринуется.
4. Очищаем головки лука, реем небольшими кубиками. Растапливаем сливочное масло на сковородке. Можно взять и растительное масло, но на сливочном получается намного вкуснее. Высыпаем к нему нарезанный лучок, обжариваем до прозрачности.
5. Промываем свежие шампиньоны. Вообще, в этом блюде можно использовать и маринованные грибы, тогда их не нужно обжаривать. Свежие шампиньоны разрезаем пополам и потом пластинками.
6. Пересыпаем грибы к луку и жарим вместе. Точное время сказать сложно, должна выпариться вся вода, поэтому делаем огонь большой и помешиваем. Как только грибочки начнут «шкварчать», то есть поджариваться, то готовим пару минут и выключаем. Остужаем шампиньоны с луком в миске.
7. Добавляем к грибам сметану или майонез, сразу солим, выдавливаем чеснок (необязательно) и размешиваем.
8. Ананасы для этого рецепта нарезать не нужно, будут укладываться кольца целиком, но желательно заранее их поместить в дуршлаг, чтобы избавиться от излишков сладкого сиропа.
9. Раскладываем филе на смазанный противень в один слой.
10. Сразу на каждый кусочек кладем по кружочку ананаса.
11. Теперь выкладываем обжаренные грибы. Часть кладем в дырочку ананаса, остальное вокруг и немного сверху на кольцо. Не торопимся, делаем это аккуратно.
12. На крупной терке измельчаем сыр. Посыпаем грибной слой сверху. Укладываем достаточно много, чтобы корочка получилась плотная.
13. Ставим курицу с ананасами выпекаться. Духовка должна быть прогрета до 200 градусов, по времени процесс займет около получаса.
Курица с ананасами – полезные советы и хитрости
• Чтобы курица хорошо пропиталась, нужно разрезать кусочки поперек волокон. Если резать вдоль, соус или маринад не сможет проникнуть.
• Если не нравится приторная сладость в мясных блюдах, то лучше использовать свежий ананас.
• Если сыр начинает очень быстро поджариваться и уже даже почти готов, нужно срочно убавить температуру до 160-170 градусов. Можно дополнительно смазать корочку сметаной или майонезом, это предотвратит ее от подгорания.
• Чтобы вкусный ужин не омрачался отмыванием противней, возьмите за привычку застилать листы пергаментом или фольгой. Еще лучше использовать удобные силиконовые коврики. Их нужно мыть, но все сходит с поверхности очень просто и без дополнительных усилий.
Автор: Синеглазка 29.07.2017 - 14:18
Рецепты рулета из курицы
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
Куриные рулеты выглядят очень эффектно, получаются вкусные, готовятся не сложно. Еще они имеют огромное количество начинок. Внутрь можно завернуть чернослив, грибы, сыр, омлет и разные овощи.
Здесь собраны самые интересные рецепты рулетов из курицы, пошагово описан процесс приготовления.
Рулеты из курицы – обще принципы приготовления
Рулеты можно готовить двух видов: горячие блюда, которые подаются с гарнирами на обед или ужин. Но также есть охлажденные рулеты. Они вполне заменят колбасу, станут прекрасным украшением мясной нарезки, такой рецепт тоже есть ниже.
Для рулетов обычно используется филе с грудки или обрезанное пластинкой мясо с бедра. Если готовится рулет наподобие колбаски, то можно просто отварить все части тушки, затем обобрать с косточек мясо и использовать по рецепту.
Что обычно идет в начинку:
• чернослив, курага, орехи, ананасы;
• маринованные или жареные грибы;
• овощи самостоятельно или с другими компонентами;
• сыр, брынза, яйца куриные или перепелиные.
Часто добавляется чеснок, дарят рулетам сочность майонез и сметана. Они могут использоваться в начинке, маринаде или в соусе, как и сыр. Его можно добавлять внутрь или посыпать рулеты сверху для красивой корочки.
Горячие рулеты запекают в духовке сразу или после предварительного обжаривания, но можно тушить в сотейнике на плите с добавлением разных соусов. Холодные рулеты могут готовиться с желатином, поэтому требуют выдержки в холодильнике. Или также запекаются, затем охлаждаются, все зависит от рецепта.
Рецепт рулета из курицы: пошагово с черносливом
Один из популярнейших рецептов рулетов из курицы. Пошагово описана технология подготовки птицы, начинки, скручивания и приготовления блюда, соуса.
Ингредиенты
• 550 г куриных грудок; • 70 г чернослива; • 2 ст. л. майонеза или сметаны; • долька чеснока; • 70 граммов сыра; • 10 мл масла; • соль, перец.
Приготовление
1. Промыть чернослив, выложить в миску и залить горячей водой на полчаса. Желательно не использовать кипяток, иначе фрукт раскиснет. Достаточно воды 60-80 градусов.
2. Из этого количества продуктов получится два рулета. Берем два небольших филе, они могут быть чуть меньше или немного больше по весу, чем указано в ингредиентах, ничего страшного.
3. Кладем на доску, накрываем пленкой и отбиваем молоточком. Делаем сначала одну лепешечку из филе, а затем еще одну.
4. Очищаем дольку чеснока, но можно взять и больше, выдавливаем к майонезу, добавляем соль и перчик, размешиваем. Вообще, можно использовать любые приправы для курицы.
5. Натираем оба куска филе с двух сторон, кладем в миску и чем-нибудь накрываем, чтобы продукт не подсыхал.
6. Вынимаем чернослив из воды, отжимаем руками. Выкладываем на разделочную доску, режем небольшими кубиками или соломкой.
7. Включаем духовку, пусть печка прогревается до 190 градусов.
8. Вынимаем из миски кусочки куриного филе в майонезе, они уже немного промариновались. Лучше сразу положить перед собой оба, чтобы равномерно разделить начинку.
9. Раскладываем на филе кусочки чернослива.
10. Натираем твердый сыр и отделяем половину, убираем. Эта часть будет нужна для финишной посыпки.
11. Оставшимся сыром слегка присыпаем кусочки чернослива. Продукт поможет рулету скрепиться, сделает начинку вкусней.
12. Аккуратно скручиваем рулет и обвязываем ниткой, можно взять абсолютно любую.
13. Аналогичным способом скручиваем второй рулет с черносливом.
14. Смазываем формочку маслом, укладываем рулеты швом вниз. Сверху их тоже смазываем маслом.
15. Запекаем 15 минут в прогретой духовке.
16. Вынимаем форму, аккуратно удаляем ниточки. Рулеты к этому моменту уже должны были схватиться и окрепнуть.
17. кистью снова смазываем рулеты, можно набирать масло сразу из формочки.
18. Посыпаем куриные свертки сверху сыром, который остался. Можно просто положить несколько кусочков, они расплавятся и растекутся.
19. Ставим рулеты повторно в духовку и готовим еще 15-20 минут. При подаче дополняем блюдо зеленью, свежими овощами, маслинами.
Рецепт рулета из курицы: пошагово с грибами и сливками
Вариант очень вкусного блюда с соусом. В рецепте рулетов из курицы пошагово описано приготовление грибной начинки и сливочной заливки. По желанию можно использовать разведенную сметану.
Ингредиенты
• 4 куриных филе; • 190 г грибов; • головка лука; • 100 г сыра; • 50 г масла сл.; • масло растительное; • 180 г сливок; • 1 ч. л. муки; • две дольки чеснока.
Приготовление
1. Начнем с филе. Промоем, подсушим, разрежем на две пластины, но не до конца. Делаем книжку, разворачиваем и выкладываем на доску. Отбиваем молоточком.
4. Откладываем чайную ложку сливочного масла для соуса, остальное выкладываем на сковородку. Добавляем лук и жарим в масле буквально минутку.
5. Быстренько промываем грибочки. Стряхиваем воду и нарезаем кубиками. Перекладываем к луку. Готовим все вместе на сливочном масле около десяти минут. Добавляем специи по вкусу.
6. Остужаем грибную начинку. Можно переложить из горячей сковороды в миску, чтобы это было быстрее.
7. Сыр натираем и делим пополам. Одну часть добавляем к остуженным грибам, кидаем давленый чеснок, размешиваем. Начинка готова.
8. Раскладываем филе перед собой, распределяем между всеми кусочками грибную начинку с сыром.
9. Скручиваем рулетики. Скрепляем нитью или зашиваем при помощи зубочисток.
10. Разогреваем растительное масло в сковородке до дымка и на сильном огне обжариваем куриные рулеты с грибами сначала с одной стороны, затем со второй.
11. Убираем рулетики в формочку для запекания, аккуратно удаляем ниточки или зубочистки. Укладываем на расстоянии 3-4 миллиметра друг от друга.
12. Растапливаем чайную ложку сливочного масла, кладем муку и слегка их обжариваем. Добавляем тонкой струйкой сливки, прогреваем соус до закипания. Кидаем в него соль, добавляем щепотку перца, снимаем с огня.
13. Оставшийся сыр можно добавить в соус и размешать либо использовать для финишной посыпки. Делаем так, как больше нравится.
14. Заливаем соусом рулетики, посыпаем сверху сыром, если не добавили его сразу.
15. Прогреть духовку до 180 градусов.
16. Поставить куриные рулеты в печь. Запекать примерно 20 минут. Филе готовится быстро и оно уже обжарено, начинка тоже практически готова, поэтому передерживать блюдо в духовке не стоит.
17. Подавать блюдо вместе с соусом, можно дополнить картофельным гарниром, пастой, гречкой.
Рецепт рулета из курицы: пошагово с желатином (в бутылке)
Очень интересный и вкусный рецепт рулета из курицы, пошагово описана технология его приготовления в бутылке. Это блюдо может заменить колбасу, оно очень вкусное, сочное, подойдет для праздничного стола и повседневных утренних бутербродов.
Ингредиенты
• 3 крупных окорочка; • 25 г желатина; • четыре стакана воды; • соль, перец; • лавровый листочек.
Приготовление
1. Можно для этого рулета использовать целую курицу, любые части тушки, только голени, просто берем количество, равное примерно трем окорочкам. Это около 1,2-1,5 кг. Если курица будет целиком, то в ней костей больше, учитываем это.
2. Промываем основной ингредиент холодной водой, закладываем в кастрюлю.
3. Кидаем горошки перца, лавр и заливаем четыре стакана воды. Вообще, можно еще добавить луковицу, морковку, корешок петрушки или сельдерея, чтобы бульон получился еще ароматней.
4. Ставим на плиту, варим курицу до мягкости. Воды не много, поэтому аккуратно снимаем пенку, лишнее не захватываем. Если добавить жидкости больше, то бульон не получится таким насыщенным. В конце минут за десять присолим.
5. Вынимаем готовую курицу, оставляем для остывания в миске.
6. Бульон нужно тоже остудить, процедить от всего лишнего. Растворяем в стакане бульона желатин. Настаиваем столько по времени, сколько указано на упаковке.
7. Остывшую курицу нужно разобрать. Рулет можно готовить только из чистого мяса или добавлять порезанные мелкими кусочками шкурки. Саму мякоть просто разбираем руками на мелкие части.
8. Добавляем к куриному мясу стакан бульона.
9. Желатин подогреваем, чтобы он растворился, тоже все отправляем в миску с курицей, размешиваем. Если количество жидкости устраивает, то остатки бульона можно не добавлять.
10. Желательно попробовать бульон на вкус, он должен быть слегка солоноватым, так как после застывания рулет часть вкуса утратится.
11. Берем бутылку с широким горлышком от кефира или молока, есть соки в пластике, выкладываем все из миски и отправляем жидкость с желатином.
12. Закрываем, встряхиваем несколько раз, чтобы кусочки распределились равномерно.
13. Ставим будущий рулет в холодильник, оставляем на 5 часов до полного застывания.
14. Перед употреблением бутылку нужно аккуратно разрезать, извлечь рулет. Нарезать его круглыми ломтиками поперек, как колбасу.
Рулеты из курицы – полезные советы и хитрости
• Самые вкусные рулеты получаются из домашней и фермерской птицы. Куры, которые напичканы витаминами и гормонами, не имеют выраженного аромата.
• Куриное филе не любит длительного подогревания и запекания. Не нужно готовить рулеты более получаса, иначе мясо станет сухое и жесткое.
• Чтобы начинка не выпадала из рулетов и надежно зафиксировалась, внутрь можно добавить немного тертого сыра. Он прекрасно сочетается с грибами, яйцами, черносливом, разными овощами.
• Курица не любит насыщенные томатные подливы и соусы. Запекать рулеты лучше под сливками, сметаной, идеально для заливки подходит классический соус Бешамель.
Автор: Синеглазка 2.08.2017 - 9:30
Курица в духовке
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
Курица в духовке - общее описание
Курица, приготовленная в духовке, принадлежит к числу самых вкусных и при этом - самых простых блюд. Диетологи также не имеют ничего против запеченной в духовке курочки, ведь куриное мясо уже давно признано диетическим продуктом, в котором содержатся легко усваиваемые животные белки и другие полезные вещества. И, наконец, по цене мясо курицы доступно практически всем, а блюда из него уместны и на повседневном, и на праздничном столе. Вот почему рецепты курицы, приготовленной в духовке, так популярны.
Курица в духовке - подготовка посуды
Раньше для того, чтобы запечь курицу в духовке, нужно было обладать определенным кулинарным опытом и сноровкой. К услугам же современных хозяек - целый арсенал различных средств для запекания. Сегодня чаще всего для этих целей используются формы для запекания, рукава для запекания из полимерной плёнки, пергамент и алюминиевая фольга, в которых запекать мясо или овощи можно без масла.
Все эти приспособления для запекания можно купить в любом супермаркете. Рукав для запекания имеет вид куска полиэтилена или нейлона, закрепляемого при запекании на концах жаростойкими клипсами. При его использовании курица пропаривается горячим воздухом, который образуется внутри, и получается сочной. Использовать рукав можно и в привычных нам духовках, и в микроволновых печах. В фольгу также можно заворачивать мясо для запекания, а можно застилать ею противень духовки.
Форму для запекания курицы лучше брать чугунную или керамическую, чтобы она нагревалась постепенно, и тепло равномерно распределялось по посуде.
Как правило, курица целиком или крупными частями запекается в рукаве; средние куриные части (ножки и крылышки) запекаются в фольге; мелкие кусочки курицы лучше запекать в форме или горшочке, чтобы они получились сочными.
Некоторым нравится запекать курицу прямо на противне, но тогда загрязнится не только он сам, но и внутренняя часть духовки, что добавит хозяйке работы по уборке кухни.
Курица в духовке - подготовка продуктов
Для запекания в духовке можно использовать как всю курицу целиком, так и ее отдельные части - грудку, ножки и т. д. Если курица запекается целиком, то ее следует выпотрошить, вымыть и обсушить бумажным полотенцем. Солить и перчить курицу перед запеканием следует не только снаружи, но также изнутри. Сейчас во многих мясных отделах продают кур, уже подготовленных для запекания, можно воспользоваться и таким вариантом.
Курица в духовке - рецепты Рецепт 1: Курица в духовке целиком
Ингредиенты:
1 целая тушка средней курицы; 3 ст. л. любого майонеза; 1 ст. л. горчицы; 3-4 дольки чеснока; по вкусу соль с молотым перцем.
Способ приготовления:
1. Берем подготовленную курицу, солим ее, перчим и натираем чесноком снаружи и изнутри.
2. Готовим маринад из майонеза и горчицы, добавляем соль.
3. Натираем маринадом курицу со всех сторон, включая внутреннюю часть, и выдерживаем ее в течение часа в холодильнике.
4. Затем, вынув курицу из холодильника, накрываем ее фольгой и кладем ее на противень, который следует предварительно смазать маслом.
5. Разогрев духовку до 180 градусов, запекаем нашу курочку в течение 40 минут. Однако, большую тушку следует запекать немного дольше.
6. Достав курицу из духовки, аккуратно снимаем с нее фольгу и еще около 10 минут запекаем, чтобы получилась румяная корочка.
Рецепт 2: Курица в духовке с картофелем
Ингредиенты:
1 средний цыпленок; 7 картофелин; 1 ст. л. горчицы; приправа «карри» или «аджика», прованские травы, соль по вкусу; любое раст. масло.
Способ приготовления:
1. Подготовленного цыпленка натираем изнутри горчицей, затем натираем солью, сухими специями, перчим и оставляем ненадолго настояться.
2. В это время очищенный от кожуры картофель режем соломкой и, слегка подсолив, перемешиваем. Включаем духовку, чтобы она разогревалась.
3. Смазав глубокий противень подсолнечным маслом, кладем в него цыпленка грудкой вверх.
4. Вокруг цыпленка раскладываем равномерно подготовленный картофель, сверху присыпаем сушеной зеленью.
7. Поставив противень в разогретую духовку, оставляем его минут на 20, а потом достаем и перемешиваем картофель для равномерного прожаривания.
8. Возвращаем противень в духовку и даем цыпленку запечься до образования корочки (еще около 20 минут). Затем достаем его из духовки и перекладываем готового цыпленка на блюдо, разложив вокруг картошку.
Рецепт 3: Курица в духовке в фольге
Ингредиенты:
500 гр. мяса курицы; 1 ч. л. сахара; 1 ст. л. крахмала; 2 зубчика чеснока; 2 моркови; 4 ст. л. соуса соевого; 50 гр. свежих грибов; 3 ст. л. соцветий цветной капусты; 3 ст. л. брокколи; по вкусу соль, черный молотый перец; любое растит. масло
Способ приготовления:
1. Натираем морковь на крупной терке, нарезаем мелко чеснок и грибы.
2. Обваляв кусочки курицы в крахмале, смешиваем их с овощами и сахаром, оставляем на час в холодильнике мариноваться.
3. Разложив фольгу на противне, выкладываем на нее маринованные овощи, сверху кладем мясо, заворачиваем все так, чтобы предотвратить вытекание сока.
4. Помещаем противень в разогретую духовку и выпекаем около получаса.
Рецепт 4: Курица в духовке в рукаве
Ингредиенты:
1 тушка курицы; 3 ст. л. майонеза или сметаны; соль, черный молотый перец; любое раст. масло.
Способ приготовления:
1. Подготовленную курицу солим и перчим изнутри и снаружи, смазываем майонезом.
2. Кладем курицу в рукав и, выложив его на противень, запекаем в течение примерно 40 минут.
3. В конце запекания разрываем рукав, чтобы курица подрумянилась. При желании перед запеканием в рукав можно поместить вместе с курицей овощи для гарнира: картошку, морковь, цветную капусту и т. д.
1. Подготовленную тушку курицы разрезаем по брюшку, кладем туда репчатую луковицу, разрезанную на четвертинки, 2 лавровых листочка и половину лимона. Затем смазываем курицу растительным маслом (примерно в количестве 1 ст. л.), натираем ее солью и перцем снаружи и изнутри.
2. Смазав маслом форму для запекания, помещаем в нее курицу, на которую выкладываем несколько веточек розмарина с двумя лавровыми листиками.
3. Далее готовим овощи: очистив от семян, моем и разрезаем на несколько частей болгарские перцы; чистим, моем и нарезаем крупными ломтиками картофель; чистим и крупно режем красный лук; очищаем чеснок, разрезаем на 4 части.
4. Выкладываем овощи к курице, солим, сбрызгиваем растительным маслом, кладем оставшиеся лавровые листы и посыпаем все сухим розмарином.
5. Поставив форму с курицей и овощами в духовку, которую следует предварительно нагреть до 180 градусов, готовим блюдо около полутора часов, пока курица не будет готова и не покроется румяной корочкой. Подаем вместе с овощами.
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
Курица в духовке - полезные советы опытных кулинаров
Для запекания лучше брать не мороженую, а парную или охлажденную тушку, чтобы готовое мясо было ароматным и сочным.
Не пренебрегайте советом обсушить курочку после мытья бумажным полотенцем, так как только в этом случае она получится с хрустящей корочкой.
Если вы запекаете курицу в фольге, помните, что в этом случае очень важна герметичность, чтобы предотвратить вытекание мясного сока и пересушивание блюда. Некоторые считают, что нужно использовать фольгу потолще, чтобы предотвратить ее разрыв.
Запекая курицу в рукаве, нужно сделать сверху несколько проколов зубочисткой, это будет способствовать выходу из рукава лишнего пара и предотвратит его раздувание и повреждение.
Перед тем, как поместить курицу на запекание, духовку лучше предварительно разогреть до 180- 200 градусов, тогда будет легче сориентироваться по времени запекания. Оно при таких условиях составит около 40 минут для одного килограмма курочки.
Для того, чтобы убедиться в готовности курицы, её можно проткнуть зубочисткой в районе грудки. При выделении прозрачного и чистого сока, не имеющего примеси крови, можно считать, что курица готова. Не менее важно вовремя извлечь мясо из духовки, чтобы оно не стало сухим.
Подавать запеченную курицу лучше горячей, как основное блюдо, с гарниром или салатом. В зависимости от от вашей фантазии она может стать настоящим праздничным блюдом, и украсить собой любой стол. Приятного аппетита!
Автор: Синеглазка 2.08.2017 - 19:03
Курица с гречкой в духовке
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
Пожалуй, курица с гречкой в духовке – это одно из блюд, которое должно быть в копилке рецептов каждой хозяйки. Почему?
Все просто: блюдо получается сытным и вкусным, для его приготовления необходимо минимальное количество доступных ингредиентов, процесс подготовки отнимаем от силы 10 минут, далее блюдо готовится в духовке без вашего участия. Подать курицу с гречкой можно и на обед, и на поздний ужин – блюдо не сильно калорийное, но при этом очень питательное.
Курица с гречкой в духовке – общие принципы
Для приготовления этого блюда необходимо сначала подготовить продукты: непосредственно курицу и крупу.
Можно взять любую часть курицы. Мясо размораживают, моют, нарезают. Куски могут быть как большими, там и маленькими, используют и филе, и мясо на кости. Гречку можно использовать разную: и продел, и ядрицу – по вкусу. Крупу следует перебрать и тщательно промыть.
Дополнительно в курицу с гречкой в духовке кладут овощи, обычно это лук и морковь. Также можно положить по желанию болгарский перец, томаты, тыкву. Особых ограничений нет, все зависит от вашего вкуса и кулинарных предпочтений. Перед добавлением к основным ингредиентам их обжаривают до смягчения.
Для аромата используют разнообразные специи: это может быть как уже готовая приправа для курицы, так и самостоятельно собранные пряности: хмели-сунели, перец, сушеные травы и другие.
Для придания сливочного вкуса в блюдо нередко добавляют сметану, сливочное масло, сыр.
Курица с гречкой в духовке: рецепт пошагово Ингредиенты:
• гречневая крупа – один стакан без горки; • 3 куриных окорочка; • одна луковица; • одна небольшая морковка; • соль, специи для курицы, черный перец душистый порошком – по 15 грамм; • сметана – 30 грамм (по желанию).
И еще в качестве дополнительных ингредиентов понадобится 450 мл очищенной воды и немного растительного масла для обжаривания морковки с луком. А также возьмите маленький кусочек сливочного масла: добавив его в уже готовое блюдо, вы придадите гречке особый сливочный вкус.
Способ приготовления:
1. Первым делом сделайте овощную пассеровку из лука и моркови: морковку очистите, натрите на средней терке, луковицу избавьте от шелухи и нарежьте тонкими полукольцами. Если лук крупный, можете взять половинку головки. Выложите морковку с луком на сковороду, добавьте три столовые ложки подсолнечного масла, обжарьте, помешивая, на среднем огне в течение 5 минут. Пассеровать овощи необходимо так, чтобы морковка с луком приобрели золотистый цвет, а не тушились на сковороде. Если же вы видите, что они выделяют излишне много сока, просто прибавьте огонь, и жарьте, непрерывно помешивая, около трех минут. Когда морковка с луком обжарятся, влейте на сковороду немного воды и потомите, пока жидкость не испарится. Именно такую зажарку вы с легкостью приготовите даже если совсем недавно стали изучать азы кулинарии. Однако овощную пассеровку можете и не делать, если вы хотите в итоге получить низкокалорийное блюдо. Вкус диетической курицы с гречкой хоть и будет отличаться от классического, но все же останется столь же аппетитным.
2. Гречневую крупу переберите, промойте проточной водой. В сыром виде выложите крупу на сковороду к овощной поджарке, хорошенько перемешайте.
3. Крупу с овощами переложите на жарочный глубокий противень. Обязательно берите противень или форму с высокими бортами, чтобы во время запекания в духовке не вытекала жидкость, иначе блюдо получится суховатым.
4. Подготовьте куриное мясо: окорочка разморозьте, промойте, вырежьте ножом мякоть, кости выбросите. Куриное филе нарежьте кусочками шириной примерно три сантиметра, положите в глубокую чашку, посыпьте солью, специями для курицы, черным перцем (для приготовления курицы с гречкой в духовке по этому рецепту можете взять еще и приправу хмели-сунели, так блюдо получится еще ароматнее). Мясные кусочки выложите в чашку плотно друг к другу, закройте крышкой и оставьте пропитываться на 30-40 минут.
5. Пор истечению отведенного времени выложите мясо поверх крупы с пассеровкой, залейте все одним стаканом очищенной водой, немного подсолите, посыпьте еще раз по вкусу специями и поставьте в раскаленную духовку, запекайте при не сильно высокой температуре чуть больше получаса.
6. За несколько минут до полной готовности курицы с гречкой, откройте духовку и смажьте все содержимое формы сметаной, переставьте форму на самый верхний ярус духовки, допеките до появления светло-коричневой корочки. Если у вас в духовке имеется функция «гриль», можете включить ее и допечь блюдо в течение трех минут. Если же вы не хотите, чтобы образовалась золотистая корочка, то сметаной блюдо можете не смазывать.
7. Подавайте курицу, запеченную в духовке с гречкой, на порционных плоских тарелках, сверху на горячую гречневую крупу обязательно положите небольшой кусочек сливочного масла.
Курица с гречкой в духовке: рецепт пошагово с сыром Ингредиенты:
• один килограмм куриных бедер; • гречка – 400 грамм; • сыр голландский – небольшой кусочек • две луковицы; • две морковки; • сметана – пять столовых ложек; • пол пучка любой зелени – при подаче.
К дополнению ко всем ингредиентам также возьмите десять грамм соли, любую по вашему желанию приправу, например, для курицы, для овощей, хмели-сунели. А также возьмите немного черного молотого перца, с ним готовое блюдо приобретает слегка островатый вкус и приятный аромат. И еще вам понадобится немного подсолнечного масла для приготовления овощной пассеровки.
Гречка с куриным или любым другим мясом очень хорошо сочетается со свежими овощами, поэтому по желанию можете купить для подачи блюда свежие помидоры и огурцы, которые можно просто нарезать или использовать для приготовления салата.
Способ приготовления:
1. В первую очередь подготовьте все ингредиенты: гречневую крупу переберите, чтобы в готовом блюде не попадался часто встречаемый в грече мусор, хорошенько промойте под проточной водой, несколько раз сливая воду.
2. Как описывалось в предыдущем рецепте, курица, запеченная в духовке с гречневой крупой, получается вкуснее с овощной пассеровкой, поэтому подготовьте все овощи. Морковку с луком очистите, морковь нашинкуйте на корейской терке, луковицы нарежьте тонкими полосками и, как и в первом рецепте, обжарьте их на сковороде с небольшим количеством подсолнечного масла на среднем огне до приобретения золотистого цвета. Только при обжаривании овощей часто помешивайте ложкой, чтобы овощи не подгорели.
3. Голландский сыр измельчите на терке с мелкими зубьями или на корейской терке.
4. Куриные бедра хорошенько промойте холодной проточной водой, положите на бумажные салфетки и немного обсушите.
5. Возьмите глубокую форму или жарочный противень, смажьте дно и борта подсолнечным маслом. Выложите промытую гречневую крупу, сверху разложите подготовленные куриные бедра, залейте все одним стаканом воды.
6. Из обжаренных овощей и сметаны приготовьте сметанный соус следующим образом: овощи перемешайте со сметаной, немного подсолите, поперчите, всыпьте любые специи по вашему желанию, хорошенько размешайте до однородной консистенции. Приготовленным сметанным соусом хорошенько смажьте гречневую крупу с бедрышками, сверху посыпьте измельченным голландским сыром. Если масса получилась густой, можете разбавить ее небольшим количеством воды.
7. Закройте форму со всем содержимым фольгой или какой-нибудь крышкой, поставьте в горячую духовку, запекайте сорок минут при температуре не выше 180 градусов.
8. За несколько минут до полной готовности блюда откройте духовку, осторожно снимите фольгу, стараясь не обжечься паром, и допеките блюдо до образования румяной красивой сырной корочки.
9. При подаче выкладывайте запеченную курицу с гречневой крупой и сыром на порционные тарелки, посыпьте любой измельченной зеленью. Рядом с запеченной гречкой и куриными бедрышками с сыром можете положить ломтики свежих помидоров и огурцов.
10. Курица, запеченная с гречкой и сыром, особенно вкусна в горячем виде, поэтому подавайте блюдо сразу после приготовления.
Пошаговый рецепт курицы с гречкой в духовке: секреты и полезные советы
• Если на дне пакетика с крупой вы видите пыль, это означает, что гречка не слишком высокого качества. И, чтобы готовое блюдо не имело земляной привкус, крупу рекомендуется мыть под проточной водой особенно тщательно.
• Блюдо получается гораздо вкуснее, если использовать для его приготовления бедра, окорочка. Из грудки оно может получиться суховатым.
• Особенно вкусным получается блюдо, если крупу предварительно слегка прокалить на сухой сковороде. Для этого гречку промойте, обсушите, выложив в дуршлаг, переложите на разогретую сковороду, обжарьте, помешивая, до появления характерного аромата.
• Для придания особого неповторимого вкуса, вы можете использовать для приготовления пассеровки каждый раз новые овощи: сладкие перцы, чеснок, лучок репчатый или зеленый, помидоры и другие.
• Вы можете добавить в блюдо грибы. Если использовать тепличные грибочки: вешенки, шампиньоны, их достаточно просто ополоснуть, обсушить, порезать и выложить к другим ингредиентам в сыром виде. Используя лесные грибы, помните, что их лучше предварительно или отварить, или обжарить. Также можно для аромата добавить в форму с курицей и гречкой один-два высушенного гриба. Нередко опытные кулинары используют самостоятельно приготовленный порошок из сушеных грибов, добавляя его в овощную пассеровку.
Автор: Синеглазка 2.08.2017 - 19:15
Рецепты гуляша из курицы с подливкой
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
К куриному мясу можно приготовить множество разных соусов, и каждый раз будет получаться новое и очень вкусное блюдо. Это – во-первых.
Второй аргумент в пользу гуляша из курицы с подливкой – диетические свойства продукта. В-третьих – курица готовится очень быстро.
Перечислять преимущества этого блюда можно и дальше, но лучше взять и приготовить, потому что уговаривать долго попробовать гуляш из курицы с подливкой никого не придётся, даже детей.
Гуляш из курицы с подливкой: основные технологические принципы – пошагово
Гуляш – тушёные кусочки мяса. Это название блюда имеет венгерское происхождение, но похожие технологии приготовления мяса в соусе есть в разных кухнях мира: азу (татарское блюдо), чанахи (грузинская кухня), Бефстроганов, чолнт (еврейская кухня) и другие.
Каждое из перечисленных блюд готовится двумя основными способами:
• Мясо тушится в собственном соку, а затем к нему добавляются овощи и специи;
• Второй способ предполагает предварительную обжарку мяса, с последующим тушением в бульоне, воде или молоке. Для этого способа приготовления тушёного мяса также используются самые разные ингредиенты, как и в первом случае.
Какой способ лучше? Это – дело вкуса. Стоит лишь заметить, что в мировой кулинарии вариантов на тему гуляша из одной только курицы существует огромное количество:
Сациви и чахохбили – грузинская кухня;
Бириани – индийская кухня;
Паэлья – испанская кухня.
В каждой национальной кухне существуют свои особенности приготовления, традиционный набор пряных трав и специй, овощные добавки, поэтому тушёные блюда из курицы сложно систематизировать и выделить лучшие из них по составу компонентов. К тому же, куриное мясо имеет нейтральный вкус, и эта особенность позволяет использовать его в самых разных сочетаниях.
Общее во всех этих национальных блюдах – соус, или, как принято называть его в русской кухне – подливка. Много тысячелетий назад человечеством было сделано открытие: мясо лучше всего усваивается с добавлением кислых компонентов. Сейчас уже научно установлено: кислота способствует расщеплению пищи в желудочно-кишечном тракте, ускоряет пищеварение и всасывание в кровь полезных веществ.
С кулинарной точки зрения, подливка в русской кухне – мясной сок, выделяющийся при жарке мяса. Эта технология бережливости в русской кухне – тоже не случайность. Именно в мясном соке содержится основной ценный состав витаминов и микроэлементов, и сохранение жидкости в блюде предохраняет мясо от пересушивания при жарке. В современной кулинарии в состав подливки входит не только сок, стекающий из мяса: в неё добавляют мясной бульон или воду, для увеличения объёма жидкости.
Специи, входящие в состав подливки, создают аромат блюда, его национальный колорит. Кислые компоненты соуса-подливки, кроме влияния на пищеварительные процессы, формируют вкус блюда. Куриное мясо становится очень нежным и сочным при добавлении сливок, молока, сметаны; южный или средиземноморский акцент придают гуляшу из курицы с подливкой томаты.
Пожалуй, пошаговые рецепты гуляша из курицы с подливкой можно разделить ещё на две подгруппы: те, в которых гарнир уже входит в состав блюда, и состоящие только из мяса и соуса. Во втором варианте к тушёному мясу гарнир подбирается отдельно, что тоже очень удобно.
Гуляш из курицы с подливкой по-венгерски Ингредиенты:
Томатное пюре 400 г Тмин 40 г Сахар 70 г Паприка вяленая (кусочки) 80 г Сельдерей (стебли) 100 г Петрушка 150 г Чеснок 70 г Молотый перец (смесь) Кориандр молотый Шпик 200 г Лук 500 г Морковь 400 г Вода 1,7 л Соль Филе курицы 1,5 кг Мука 150 г Петрушка 1 пучок
Пошаговое приготовление гуляша из курицы с подливкой:
1. Мясо курицы нарежьте брусочками или кубиками среднего размера. Помойте и просушите салфеткой.
2. Соедините муку с перцем и другими молотыми специями. Соль в эту смесь добавлять не нужно – оставьте её для приготовления подливки. Нарезанные кусочки мяса обваляйте в сухой смеси. Старайтесь панировать их так, чтобы излишки муки не осыпались в раскалённую сковороду – мука пригорит в процессе жарки и испортит вкус и цвет подливки.
3. Очень мелко нарежьте свиной шпик. Бросьте его на горячую сковороду, чтобы вытопился жир. Обратите внимание, что жир лучше вытапливается при средней температуре, медленно. Поэтому отрегулируйте температуру плиты. Жир можно вытопить заранее, убрать из него с помощью шумовки выжаренные сухие частицы свиного жира, а перед обжариванием мяса разогреть сковороду до максимальной температуры.
4. Обжарьте подготовленное мясо для гуляша из курицы.
5. Следующий шаг: переложите мясо на тарелку и в этом же жире подрумяньте мелко нарезанный лук. Переложите его в сотейник, к мясу.
6. Морковь помойте, почистите и нарежьте брусочками. Слегка посолите. Можно добавить ложечку сахара. Подождите несколько минут, чтобы она пустила сок, и тоже обжаривайте на сильном огне, помешивая лопаточкой. Доведите её до полуготовности. При добавлении сахара морковь при обжаривании карамелизуется, приобретает более яркий цвет, и будет красиво смотреться в готовом блюде. Кроме того, карамелизация овощей придаёт блюдам особенно приятный оттенок вкуса. Подготовленную таким образом морковь переложите в сотейник, к обжаренному мясу и луку.
7. Соедините горячую воду с томатным пюре и доведите до кипения в отдельной посуде. Чтобы соус получился более густым можно использовать томатную пасту. Уваривайте его при минимальной температуре. Консистенция подливки должна напоминать густые сливки. Прибавьте тмин, паприку, молотый кориандр, перец и соль. Попробуйте на вкус. По своему усмотрению добавьте кислоту, если нужно. После добавления томатного пюре или пасты соус необходимо ещё раз довести до кипения.
8. Готовую подливку для гуляша из курицы перелейте в сотейник, поставьте всё вместе на плиту и тушите до мягкости.
9. Мелко нарубите чеснок, стебли или листья сельдерея, петрушку. Зелёную смесь добавьте в гуляш и уберите блюдо с огня. Добавьте молотый тмин, еще раз проверьте на вкус, накройте посуду крышкой и дайте немного постоять.
Гуляш по-венгерски больше похож на суп. Его можно есть как самостоятельное блюдо, но и гарниры из картофеля или крупы, фасоли или макаронных изделий к нему подойдут замечательно.
Гуляш из курицы с грибной подливкой Ингредиенты:
Сушёные белые грибы 100 г Лисички, варёные 300 г Сметана (20%) 450 г Молоко, топлёное 250 г Лавровый лист Белый перец, молотый Лимонный сок Масло, сливочное и растительное 100 г и 50 мл Куриная грудка 1,4 кг Репчатый лук 250 г Чеснок Бульон куриный 1 л Мука 60 г Укроп 200 г
Способ приготовления:
1. Помойте мясо, отделите кожицу, нарежьте грудку кубиками 2х2 см. Сбрызните кусочки лимонным соком, приправьте молотым перцем, перемешайте и оставьте на 20-30 минут. Затем мясо обваляйте в муке и приступайте к обжариванию.
2. Разогрейте сковороду, влейте сначала растительное масло, а затем добавьте сливочное. Чтобы масло не разбрызгивалось, положите щепотку соли – она впитает лишнюю влагу, и брызги исчезну. Только, после, воспользовавшись этим приёмом, добавляйте соль в блюдо с осторожностью, чтобы не пересолить.
3. Обжарьте кусочки грудки до румяной корочки и переложите в сотейник.
4. Нарежьте лук и варёные грибы кубиками. В этой же сковороде обжаривайте грибы, а за тем прибавьте лук, молотую грибную приправу, перец. Начинать обжаривание надо с грибов, и только после того, когда они подрумянятся на сильном огне, добавляйте лук, и уменьшайте огонь. Когда лук станет прозрачным, переложите содержимое сковороды в сотейник.
5. Тёплое топлёное молоко соедините со сметаной. Молочную массу вылейте в кипящий бульон и, доведя до кипения, перелейте соус в сотейник. Жидкая подливка должна покрывать мясо, грибы и лук на 2-3 см. Тушите гуляш из курицы с подливкой 15-20 минут.
6. В конце тушения попробуйте на вкус, отрегулируйте, добавьте нарезанную зелень, лавровый лист, измельчённый чеснок. Выключив огонь, выдержите блюдо минут двадцать до подачи.
Лучшего гарнира, чем картофельное пюре для такого блюда не существует. Второй вариант гарнира – картофельные зразы: запишите или запомните рецепт картофельных зраз для гуляша из курицы с грибной подливкой на сметане, пошагово.
Пошаговый рецепт картофельных зраз к гуляшу из курицы с подливкой
Варёный картофель в мундирах 0,5 кг Яйца 2 шт. Пшеничная мука 175 г Панировочные сухари 150 г Масло сливочное (82,5%)180 г Растительное масло для жарки
Приготовление:
1. Горячий картофель очистите от кожуры и протрите через сито.
2. Вбейте одно яйцо, добавьте муку (половину нормы) и соль, Перемешайте до однородной вязкой массы.
3. Присыпьте поверхность стола мукой. Картофельное тесто разделите на части по 120 г, сформируйте лепёшки.
4. Сливочное масло разделите на кусочки по 30-35 г, заморозьте их, и положите в центр лепёшек.
5. Скатайте шарики из картофельного теста. Взбейте яйцо со щепоткой соли, обмакните полуфабрикаты в яичной массе, затем обваляйте в сухарях.
6. Пожарьте зразы во фритюре до золотистого цвета. Переложите на салфетку, для удаления лишнего жира. Подавайте с гуляшом из курицы и подливкой.
Пошаговые рецепты гуляша из курицы с подливкой – полезные советы
Старайтесь солить мясо в конце обжаривания. Соль вытягивает мясной сок и при обжарке мясо становится сухим и жёстким. Если жарите мясные продукты для подливки, то добавьте соль в бульон или воду при тушении.
Чтобы мясо после жарки оставалось сочным, перед тем как положить его в сковороду, обваляйте кусочки в масле или в муке. Этот приём поможет запечатать сок внутри кусочков. Сковороду перед жаркой нужно сильно разогреть, чтобы корочка образовалась как можно быстрее.
Не старайтесь поместить всё мясо в сковороду, если его много – обжаривайте частями, чтобы было удобно его переворачивать. Корочка должна равномерно покрывать каждый кусочек.
Автор: Синеглазка 3.08.2017 - 9:47
Заливное из курицы
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
Заливные блюда - это разновидности холодца, приготовленные с красиво выложенными овощами и кусочками мяса. Заливное из курицы готовится из целой тушки курицы, её частей или цыплёнка.
Чтобы получилось заливное, в блюдо добавляют желатин или части тушки курицы и свинины, обладающие высокими желирующими свойствами. Для достойного оформления заливного блюда используются ягоды клюквы или брусники, зеленый отварной или консервированный горох, нарезанная красивой формой морковка и другие овощи.
Заливное из курицы (пошагово) – общие принципы приготовления
Курицу можно взять как магазинную, так и деревенскую. Первая вариться чуть больше часа, а вторая не меньше полутора часов. Если взять те части птицы, в которых присутствует желирующий компонент (шея, голень, крылья, бедра), то желатин добавлять не нужно. Если используются другие части, то бульон можно перемешать с обычным желатином.
Желатин для заливного можно использовать в виде порошка или пластин. Порош нужно залить водой в соотношении один к четырем и оставить его набухать на четверть часа. Пластину желатина следует разводить в 100 г воды.
Овощи можно варить как отдельно, так и сразу вместе с курицей. Затем их следует удалить с помощью шумовки и нарезать красивыми фигурками. Куриное мясо можно пропустить через мясорубку или нарезать кубиками или соломкой.
Блюдо можно оформлять по своему усмотрению и вкусу. Главное, для красоты все ингредиенты нужно выкладывать аккуратно слоями, а только потом их заливать желейным бульоном.
Заливное из курицы: пошаговый классический рецепт Ингредиенты:
• одна тушка курицы; • одна головка лука; • одна морковка; • два зубчика чеснока; • по паре веточек зелени петрушки и укропа; • по вкусу соль; • 10 горошин чёрного перца; • два листа лаврушки; • 50 г желатина.
Способ приготовления:
1. Тушку курицы ополаскиваем в холодной воде. Убираем пеньки и оставшиеся перья, если они есть. Можно разрезать тушку на несколько частей или использовать целую.
2. Складываем курицу в кастрюлю и заливаем горячей водой, чтобы мясо было полностью покрыто ею.
3. Доводим до кипения и снимаем пену. Продолжаем варить тушку.
4. Чистим и промываем луковицу, чеснок и морковку. Ополаскиваем в воде эти овощи.
5. Помещаем овощи в кастрюлю к курице и варим вместе. Солить пока не нужно. Но добавить горошины перца и лавровый лист лучше сейчас, чтобы бульон получился с приятной пряной ноткой.
6. Когда мясо курицы станет мягким и будет легко отставать от костей, достаём его вместе с овощами.
7. Дальше для заливного из курицы подготавливаем мясо. Пошаговый рецепт предполагает удаление всех костей и использование только куриного мяса.
8. Мясо нарезаем на небольшие кусочки.
9. Отварные овощи можно нарезать фигурно. Если лук сильно разварился, лучше его не использовать при сборке заливного. Он уже отдал бульону весь свой вкус и аромат.
10. Свежую зелень петрушки и укропа тщательно промываем в воде и обсушиваем на воздухе. Можно выложить листочки на чистое кухонное полотенце. А затем мелко нарежьте зелень и оставьте пару небольших листочков петрушки для украшения заливного.
11. Итак, подготавливаем форму. Для заливного можно взять силиконовую или любую другую. На дно выкладываем ломтиками или кусочками морковь, чеснок и несколько целых листиков петрушки. Можно выложить в форме цветка или орнамента.
12. Дальше выкладываем кусочки курицы. Это нужно делать аккуратно, чтобы не повредить нижний фигурный овощной слой.
13. На курицу выкладываем оставшуюся мелко нарезанную зелень.
14. Желатин освобождаем от упаковки и высыпаем в отдельную миску.
15. Заливаем желатин тёплой водой, отставляем на 10-15 минут. Желатин может быть в виде пластин или сыпучего порошка. Крупинки порошка набухают значительно быстрее пластин. Поэтому, если у вас мало времени, возьмите порошок.
16. Бульон, который остался от варки курицы и овощей, к этому времени должен немного остыть. Процеживаем его через мелкое сито (лучше железное) не до конца. Дело в том, что на дне кастрюли осели «шурушки» от варки продуктов. Они сделают заливное мутным.
17. Теперь смешиваем бульон и желатин в небольшой кастрюле или эмалированной чашке.
18. Ставим чашку на нагрев плиты и нагреваем. Постоянно при этом помешиваем, следя, чтобы смесь не закипела (желатин нельзя кипятить).
19. Как только набухшие крупинки желатина разойдутся, выключаем нагрев плиты.
20. Аккуратно, чтобы не повредить рисунок, заливаем бульоном продукты в форме. Нужно, чтобы всё мясо было в бульоне.
21. Оставляем заливное из курицы остужаться.
22. После этого помещаем форму в холодильник на верхнюю полку, чтобы блюдо застыло. Это может занять от 5 до 12 часов в зависимости от высоты формы.
23. Затем вытаскиваем заливное из холодильника и переворачиваем форму прямо на блюдо.
24. Снимаем аккуратненько силиконовую форму и заливное из курицы готово!
25. Нарезаем блюдо на кусочки и подаем в виде закуски к столу.
Заливное из курицы с грибами Ингредиенты:
• 300 г куриного филе; • 200 г куриных лапок; • 200 г шампиньонов; • одна морковка; • один лук; • пучок свежего базилика; • по вкусу соль.
Способ приготовления:
1. Куриное филе и лапки обмываем в воде и помещаем в кастрюлю объёмом 3-4 литра.
2. Чистим и промываем в холодной воде лук и отправляем его туда же в кастрюлю.
3. Заливаем к луку и курице холодную воду. Здесь используется холодная вода, чтобы получился хороший бульон. Все желирующие вещества должны вывариться из куриных лапок.
4. Ставим кастрюлю на нагрев плиты и доводим до кипения.
5. Снимаем пену с помощи специальной шумовки и убавляем нагрев до минимума.
6. Накрываем кастрюлю плотно крышкой.
7. Варим 1-1,5 часа.
8. За это время подготавливаем другие ингредиенты.
9. Морковку, не очищая, ставим вариться в отдельную кастрюлю.
10. Шампиньоны ополаскиваем в воде. При необходимости чистим ножом. Если грибы маленькие, оставляем их целыми. Большие экземпляры нарезаем на четвертушки.
11. Грибы складываем в маленькую кастрюлю и заливаем небольшим количеством воды.
12. Ставим грибы вариться на 15-20 минут в подсоленной воде.
13. Когда сварится морковь, остужаем её в холодной воде и чистим. Затем фигурно нарезаем (можно в виде цветочков).
14. Отварные грибы откидываем на сито и даём бульону стечь.
15. Зелень базилика промываем в воде и выкладываем на салфетку просушить.
16. Проверяем готовность курицы. Филе должно быть мягкое, бульон липкий, а лапки желейными.
17. Вытаскиваем мясо и лапки из кастрюли.
18. Бульон оставляем под закрытой крышкой остужаться.
19. Берём тарелку с мясом и лапками. Филейную часть мелко нарезаем, а с лапок снимаем все мягкие части. Также нарезаем. Мясо по желанию можно пропустить через мясорубку.
20. Бульон процеживаем, заправляем солью. Пока отставляем в сторону.
21. В приготовленную форму для заливного (силиконовую, керамическую или другую) выкладываем морковку и грибы. Стараемся, чтобы получился интересный рисунок.
22. Затем украшаем листиками базилика.
23. Аккуратно, не повреждая рисунка, раскладываем сверху мясо.
24. Заливаем все медленно уже остывшим бульоном и убираем в холодильник для застывания.
25. Спустя 6 часов вытаскиваем форму и выкладываем на тарелку.
26. Поднимаем форму так, чтобы заливное из курицы осталось на тарелке. На этом пошаговый рецепт закончился. Остается только нарезать порционно заливное и подавать к столу.
Заливное из курицы и ягод Ингредиенты:
• 50 г желатина; • 400 г куриных ножек и крылышек; • 40 г зелёного горошка консервированного; • 40 г ягод брусники или клюквы; • по вкусу соль; • 3 горошины чёрного перца; • 2 горошины душистого перца.
Способ приготовления:
1. Куриные ножки и крылышки промываем в воде и перекладываем в кастрюлю.
2. Заливаем холодной водой (мясо должно быть полностью погружено в воду) и ставим на включенную плиту для варки.
3. Добавляем горошины перца чёрного и душистого.
4. Доводим до кипения и убираем всю пену.
5. Уменьшаем огонь и варим до размягчения мяса. Примерно 1 час 15 минут.
6. Банку с консервированным горошком ополаскиваем водой и вытираем. Затем открываем и сливаем весь отвар. Горох выкладываем на тарелку или в миску.
7. В форму для заливного из курицы выкладываем ягоды брусники и консервированный горошек в один слой.
8. Когда мясо сварится, вытаскиваем его на тарелку и, переместив на разделочную доску, мелко нарезаем. Косточек в заливном быть не должно.
9. Бульон процеживаем через железное сито и чистую марлю.
10. Желатин высыпаем в миску и заливаем тёплой водой в соотношении 1:4. Отставляем для набухания на 15-20 минут.
11. В форму на ягоды и горох выкладываем нарезанное мясо.
12. Бульон смешиваем с желатином (вместе с водой, в которой он замачивался).
13. Помешивая, нагреваем бульон с желатином до растворения последнего. Не кипятим, иначе желатин потеряет свои способности образовывать желе.
14. Теперь процеживаем бульон с желе и наливаем его в форму с продуктами.
15. Убираем в холодильник или другое прохладное место для застывания.
16. Когда заливное из курицы схватится, можно выкладывать его, перевернув на тарелку. Пошаговый рецепт заканчивается вытаскиванием формы и порционной нарезкой заливного.
Заливное из курицы – хитрости и полезные советы
• Форму для заливного лучше брать с изогнутыми краями или каким-нибудь выпуклым рисунком.
• Добавлять для красоты в заливное также можно кукурузу, болгарский перец или другие овощи.
• Куриное мясо можно сочетать с другим мясом, от этого заливное станет только вкуснее.
• Чтобы заливное получилось прозрачным, бульон обязательно следует процедить.
• Подавать заливное нужно с хреном или горчицей.
Автор: Синеглазка 3.08.2017 - 9:54
Тушеная курица
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
Тушеная курица – уникальное блюдо, которое можно подать с абсолютно любым гарниром, ведь куриное мясо сочетается со всеми продуктами. Также можно потушить курицу с другими ингредиентами, сделав, таким образом, полноценное блюдо.
На самом деле, именно из курицы можно приготовить все, что угодно, используя любые дополнительные ингредиенты. Но прежде чем приступить к разнообразным кулинарным экспериментам, необходимо выучить, так сказать, азы правильно приготовленной тушеной курицы. А пошаговые рецепты и хитрости опытных кулинаров помогут вам с легкость справиться с этой задачей.
Пошаговый рецепт тушеной курицы – основные принципы
Выбирайте не слишком большую тушку для приготовления, идеально, если размер курицы не превышает 1,5 кг. Если нет желания разделывать птицу, возьмите любимые вами части курицы: грудку, голени, бедра, крылья. Можно использовать как охлажденный, так и замороженный продукт.
Выложить мясо в емкость и залить водой недостаточно. Курица приобретает особый вкус благодаря дополнительным компонентам: специям, пряностям, соусам. Используйте сметану, майонез, соевый соус. Готовьте на бульонах, отварах. Добавляйте перец, травы, зелень.
Также можно смело класть овощи, грибы, соль, крупы, макароны, тесто и прочие продукты.
Готовят тушеную курицу в глубокой сковороде на плите, в жаропрочных формах или горшочках в духовке или в мультиварке.
Тушеная курица с сырными клецками Ингредиенты:
• 4 голени курицы; • 4 средних помидора; • 1 луковица; • 4 зубка чеснока; • 2 большие ложки томатной пасты; • перец душистый молотый, соль – по 15 г; • зелень петрушки – пол букетика.
На тесто на клецки:
• 1 стакан без горки муки; • кусочек голландского сыра; • 1 яйцо; • соль – 15 г.
Также еще возьмите растительное масло для обжаривания куриных голеней. Еще в качестве дополнительного ингредиента для клецек понадобится три столовых ложек воды. И для тушения обжаренных куриных голеней необходимо подготовить 300 мл кипяченной остуженной воды.
Способ приготовления:
1. Перед самым началом приготовления при необходимости разморозьте куриные голени, снимите с них кожицу. Хорошенько промойте голени холодной водой, промокните бумажными салфетками, выложите на горячую сковороду в разогретое масло, обжарьте по три минуты с каждой стороны. Огонь отрегулируйте средний, чтобы голени не подгорели, а приобрели красивую поджаристую корочку.
2. Обжаренные голени выложите в металлическую глубокую емкость.
3. Замесите тесто для клецек таким образом: в глубокую чашку разбейте одно яйцо, всыпьте немного соли, влейте воду, добавьте измельченный на терке с мелкими зубьями сыр, всыпьте просеянную муку, хорошенько вымесите тесто сначала ложкой, а затем руками (тесто должно получиться тугое, эластичное). Накройте тесто мягкой тканью и дайте ему немного отлежаться. По желанию можно замесить тесто в кухонном комбайне или в специальном миксере.
4. Подготовьте овощи: промойте и залейте горячей водой помидоры, выдержите их 3 минуты, после аккуратно поддев у основания снимите кожицу. Мякоть томата измельчите ножом. Лук очистите, нарежьте крошкой, чеснок измельчите в чесночнице. Все это выложите на сковороду, в которой жарились куриные голени, добавьте томатное пюре, подсолите, поперчите и томите на маленьком огне под крышкой. Обязательно выставьте огонь на минимуме, так как при сильном пламени жидкость помидоров быстро выкипит и овощи начнут пригорать.
5. Приготовленный томатный соус выложите к куриным голеням, влейте немного холодной кипяченой воды до полного покрытия мяса, томите под крышкой полчаса на умеренном огне.
6. Пока голени тушатся, из замешенного теста сформируйте клецки: разделите тесто на небольшие части, каждую раскатайте в тонкую колбаску, нарежьте на куски шириной примерно два сантиметра, немного приплюснете пальцами.
7. Сформированные клецки положите в отдельную металлическую емкость с кипящей водой и проварите несколько минут до всплытия. Когда клецки всплывут на поверхность, выньте их шумовкой.
8. За десять минут до конца тушения куриных голеней выложите к ним отварные клецки, посыпьте измельченной петрушкой, выдержите на плите три минуты.
9. При подаче выложите куриные голени на порционные тарелки, рядом положите клецки, полейте соусом.
Пошаговый рецепт тушеный курицы с грибами в сметане Ингредиенты:
• сметана средней жирности – 250 мл; • мука – 20 грамм; • 30 г сливочного масла.
В качестве дополнительных ингредиентов понадобится кубик грибной приправы «Магги» или грибной порошок, 1 стакан отварного длинозернистого риса для гарнира.
Способ приготовления:
1. Разморозьте куриные окорочка, промойте проточной холодной водой, аккуратно ножом вырежьте мякоть. Кости выбросьте, а филе порежьте средними кусками. Переложите мясо в глубокую чашу, всыпьте соль, перец, оставьте на полчаса, чтобы промариновались.
2. Две луковицы очистите, нарежьте тончайшими колечками или полукольцами, выложите в глубокую металлическую емкость, добавьте размягченное сливочное масло, перемешайте.
3. Откройте банку с маринованными шампиньонами, жидкость слейте в отдельную емкость, но не выливайте, она еще пригодиться для заливки. Если шампиньоны мелкие, то можете положить их к луку целиком, а если большие, то нарежьте произвольными кусочками.
4. Емкость с луком и грибами поставьте на плиту, отрегулируйте медленный огонь и прожарьте под крышкой несколько минут, помешивая, не добавляя никакую жидкость.
5. Когда шампиньоны и лук приобретут золотистый цвет, выложите к ним промаринованное куриное мясо.
6. Приготовьте заливку следующим образом: в небольшой чашечке смешайте сметану и грибной маринад. Всыпьте просеянную и обжаренную на сухой сковороде муку, тщательно размешайте ложкой, раскрошите грибную приправу «Магги». Муку обязательно слегка обжарьте на сковороде, чтобы при смешивании ее со сметаной и грибной жидкостью не образовались комочков, а также, чтобы заливка приобрела красивый оттенок.
7. Приготовленной сметаной заливкой залейте тушеный лук с грибами и куриным мясом, хорошенько перемешайте и томите под крышкой 35 минут.
8. При подаче выложите тушеное куриное мясо с луком и грибами на тарелки, рядом положите отварной рис или какой-нибудь другой гарнир по вашему желанию, посыпьте мелко измельченными петрушкой и укропом.
Тушеная курица: пошагово, в горшочках Ингредиенты:
• 8 куриных крылышек; • по 15 г соли и черного молотого перца; • готовый соевый соус Kikkoman – 3 большие ложки; • лавровый лист – 4 шт.; • перец горошком – 8 шт.; • очищенная вода – 300 мл; • сливочное масло – для смазывания горшочков.
Если вы не нашли готовый соевый соус Kikkoman на прилавках магазина, то приготовьте его самостоятельно дома. А чтобы его приготовить запаситесь следующими ингредиентами:
• соевые бобы – 3 горсти; • 50 мл любого мясного бульона; • 30 г муки; • морская мелкая соль (можно и простую соль) – щепотка.
Способ приготовления:
1. Если необходимо, за сутки до приготовления тушеной курицы в горшочках сделайте соевый соус: заранее замочите соевые бобы на 12 часов (соевые бобы можете приобрести в любом магазине, они продаются в специальной упаковке с надписью «соевые бобы» или «пищевая соя» и имеют вид мелкого зеленого горошка). Вымоченные бобы отварите в воде чуть больше одного часа. Пока бобы варятся, в другой кастрюле сварите мясной бульон: в холодную воду положите куриные голени или говяжьи косточки, немного подсолите и варите после закипания 40 минут. Мясной бульон процедите. Также допустимо вместо мясного бульона использовать жидкость от соевых бобов, в которой они вымачивались. Размягченные соевые бобы перемелите в блендере. Влейте в соевую кашицу бульон, всыпьте морскую или обычную мелкую соль, хорошенько размешайте до однородной нежной консистенции. Перелейте соевую массу в металлическую емкость, доведите до кипения на большом огне, снимите пенку, слегка убавьте огонь и варите около пяти минут. Если соус получился сильно густой, то влейте в него еще немного бульона и обязательно после этого прокипятите. Готовый соевый домашний соус остудите.
3. Залейте крылышки соевым соусом, оставьте на полчаса для маринования.
4. Глиняные горшочки смажьте сливочным маслом, положите на дно каждого горшка лаврушку по 1 листу и 2 горошины черного перца.
5. Также в каждый горшочек положите промаринованные куриные крылышки по 2 штуки. По желанию на крылья можете положить разные овощи, например, картошку – кубиком, измельченные помидоры, лук, морковку – соломкой и другие.
6. Полейте крылья соевым соусом, в котором они мариновались, влейте немного воды, закройте горшочки крышечками и тушите в духовке примерно 25 минут.
7. При подаче горшочки с тушеными куриными крылышками в соевом соусе поставьте на плоские тарелки и подавайте к столу в горячем или холодном виде.
Тушеная курица: пошагово – хитрости
• В зависимости от используемой части курицы и от размеров кусков, время приготовления может отличаться.
• Особенно вкусным получается мясо, если его предварительно натереть специями и солью. Не хватает на маринования времени? Тщательно промойте куски и вотрите в них подготовленные приправы.
Автор: Синеглазка 3.08.2017 - 19:17
Холодец из курицы в мультиварке, скороварке и в кастрюле
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
Холодец, или, как его ещё называют – студень, можно сварить из любого набора мясных продуктов. Предлагаем приготовить холодец из столь любимой многими курятины.
Пошагово расписанные рецепты подскажут, как без лишних хлопот сварить студень из домашней курочки, покупного бройлера или отдельных частей птицы. В каких случаях стоит вводить в куриный холодец желатин или как обойтись без него.
В подборке рецептов холодца из курицы пошагово расписаны три варианта его приготовления: в кастрюле, мультиварке и скороварке. Каждый способ хорош по-своему. Приготовление в мультиварке и кастрюле практически ни чем не отличается. Мультиварка освобождает хозяйку от постоянного присмотра за холодцом. При использовании скороварки, время приготовления сокращается вдвое.
Холодец из курицы – общие принципы приготовления
• Если стоит задача приготовить холодец из птицы в значительном объёме, обычно используют цельную тушку. Допустимо варить студень и из отдельных её частей, имеющих достаточное количество хрящей и косточек, которые при длительной варке выделяют наибольшее количество желирующих (клейких) веществ.
• Безусловно, домашняя курица-несушка, возрастом до трёх лет, будет наилучшим продуктом для приготовления вкусного быстрозастывающего холодца. Студень из магазинных бойлеров получается менее насыщенным и его приготовление требует специального подхода, так как холодец даже после длительной варки может не застыть. Но и здесь есть свои тонкости. В такой холодец обычно добавляют желатин или кладут свиную рульку.
• Залог вкусного, прозрачного, хорошо застывающего холодца – правильно сваренный бульон. Прежде чем его готовить, птицу или отдельные её части промывают водой, удаляя при этом остатки перьев и тщательно зачищая загрязнённые места. Рекомендуется курятину вымочить некоторое время в воде, чтобы удалить таким способом остатки свернувшейся крови. Для этого разрубленную птицу нужно поместить в широкую кастрюлю, и, залив холодной водой, оставить в ней минимум на час. После вымачивания тушку промывают повторно.
• Курицу варят в просторной ёмкости, заливая только холодной водой. До начала кипения обязательно удаляют свернувшийся белок. Он периодически поднимается на поверхность в виде пены. Важно не переполнить ёмкость мясом, а воды наливать так, чтобы она не менее чем на 4 см покрывала курятину.
• Солить бульон для холодца следует немного сильнее, нежели для супа или другого блюда и желательно в конце процесса. Овощи и специи добавляют вначале, при закладке мяса или после закипания. Чтобы бульон получился прозрачным, не давайте ему интенсивно кипеть.
• Не рекомендуется добавлять в куриный холодец много специй и пряностей. На два килограмма мясных частей достаточно положить четыре горошины чёрного и две душистого перца, плюс два листа лаврушки. Для цвета и аромата одну морковку и не более одной луковицы. Можно добавить небольшой корень сельдерея.
• Варить домашний холодец из курицы в кастрюле или мультиварке нужно не менее пяти часов, только в этом случае он хорошо застынет. Скороварка позволяет сократить время приготовления вдвое.
• Курицу остужают в бульоне до температуры, позволяющей с ней комфортно работать руками. Мясо и кости достают и разделывают, а бульон процеживают. Овощи и специи удаляют, морковку оставляют для оформления холодца.
• Нарезанную мелкими кусочками или разобранную по волокнам курятину раскладывают равномерным слоем по дну ёмкостей так, чтобы мясо занимало до трети объёма. Далее выкладывают дополнительные компоненты, такие как яйца, консервированный горошек и нарезанную колечками морковь. После, всё заливают хорошо остывшим бульоном – его должно быть вдвое больше мяса. Для застывания холодец помещают в холод. Сваренный согласно всем рекомендациям в пошаговых рецептах, холодец из курицы застынет не позднее чем через 4 часа.
Холодец из курицы: пошагово из домашней птицы без желатина Ингредиенты:
• свежая домашняя курица – 2-килограммовая тушка; • крупная репчатая луковица; • морковь – два небольших корнеплода; • небольшая головка чеснока; • 100 гр. корешков сельдерея; • три цельных горошинки душистого перца; • четыре сваренных вкрутую яйца; • два крупных лавровых листа; • для оформления листья свежей петрушки.
Способ приготовления:
1. Прежде чем разделывать домашнюю птицу, тушку нужно опалить и это можно сделать над конфоркой. Включаем интенсивный огонь, удерживая курицу за ножки, заносим тушку над огнём. Медленно перемещая и переворачивая, опаливаем каждый крупный участок кожи. После этого хорошо обмываем шкурку тёплой водой и разрубаем на четыре части. Тщательно промываем куски прохладной водой, удаляя почки и лёгкие. Подготовленную курицу укладываем в просторную эмалированную кастрюлю, наливаем отфильтрованную воду на 4 см выше курятины.
2. Ставим кастрюлю на плиту, включаем максимальный огонь. До закипания собираем с бульона свернувшийся в пену белок. Дождавшись интенсивного кипения, сразу устанавливаем минимальный нагрев, опускаем в бульон лаврушку и душистый перец. Плотно закрываем кастрюлю, ждём пару минут, после чего проверяем интенсивность кипения. Чтобы большая часть бульона не испарилась за время длительной варки, а мясо полностью выварилось, поверхность бульона должна «волноваться» равномерно и едва заметно. Наличие поднимающихся со дна кастрюли воздушных пузырьков обязательно, их отсутствие говорит о недостаточном нагреве. Убедившись, что температура нагрева установлена верно, оставляем будущий холодец медленно томиться под крышкой.
3. У луковицы срезаем остатки корней, не очищая шелухи, хорошо обмываем её тёплой водой. Очищаем морковь и корень сельдерея, морковки разрезаем на части. Опускаем подготовленные овощи и коренья в бульон по истечении четырёх часов с момента закипания. Добавляем в него 1,5 ложки соли и готовим ещё полтора часа.
4. Готовый бульон для холодца, после выключения, оставляем без крышки. Его нужно довести до комнатной температуры или немного выше, чтобы остывшую в нём курятину было комфортно разбирать руками.
5. Аккуратно достаём шумовкой из бульона курицу. Мясо, как правило, хорошо отходит от костей, и куски могут легко развалиться. Разбираем курятину на волокна или мелко режем ножом. Складываем в миску.
6. Из хорошо остывшего бульона извлекаем лук, морковь и коренья. Луковицу и сельдерей выбрасываем, морковку оставляем для украшения. Бульон пропускаем через сложенную двумя слоями марлю.
7. Обмываем тёплой водой сервировочную посуду: пластиковые контейнеры, судочки или глубокие тарелочки. Тщательно вытираем их полотенцем и равномерно раскладываем по дну ёмкостей кусочки куриного мяса.
8. Режем колечками отваренную морковь. Холодец будет смотреться эффектней, если из моркови вырезать фигурки в виде листочков или цветочков. Сваренные вкрутую яйца разрезаем вдоль на шесть частей.
9. Подготовленные элементы оформления асимметрично раскладываем по мясу, дополняем оформление листочками петрушки. В каждую ёмкость, пропуская через пресс, добавляем чеснок, доливаем остывший бульон.
10. После полного остывания, перемещаем ёмкости с холодцом в холодильник, и даём ему хорошо остыть. На это может потребоваться до пяти часов. Обязательно накройте посуду крышками или затяните пищевой плёнкой, чтобы холодец не впитал в себя посторонние запахи.
Холодец из курицы: пошагово в мультиварке (с желатином) Ингредиенты:
• охлаждённая курица – 1,8 кг; • 20 гр. гранул быстрорастворимого желатина; • крупная луковица; • одна морковка; • два листа лаврушки; • консервированный зелёный горошек; • два варёных яйца; • 5 горошин перца; • полтора литра питьевой воды.
Способ приготовления:
1. Осматриваем кожу птиц. Аккуратно зачищаем ножом загрязнённые места, пинцетом удаляем оставшиеся перья. Разрубаем тушку на куски – на четыре части вполне достаточно, тщательно промываем прохладной водой и погружаем в чашу мультиварки.
2. Очищаем лук и морковь. Луковицу разрезаем пополам, если морковка крупная, разрезаем надвое и её. Опускаем овощи к птице.
3. Заливаем в чашу полтора литра холодной питьевой воды. Активируем опцию «Выпечка». Доведя до закипания, регулярно снимаем с поверхности будущего холодца свернувшийся в пену белок. Убираем пену тщательно, содержимое чаши не трогаем.
4. После закипания, перепрограммируем мультиварку на режим «Тушение» и опускаем в бульон лаврушку с горошинами перца. Устанавливаем на таймере время 5 часов, выставляем температуру 100 градусов. Закрываем крышку и спокойно занимаемся другими делами.
5. За двадцать минут до готовности холодца, нужно подготовить желатин. Высыпаем его гранулы в небольшую пиалу, заливаем немного воды и оставляем. Гранулы должны хорошо разбухнуть, иначе желатин плохо разойдётся в холодце и его добавление будет бессмысленно.
6. После сигнала, означающего завершение программы, извлекаем варочную чашу из корпуса.
7. Остудив до нужной температуры (немного выше комнатной), достаём курицу и разбираем её по волокнам небольшими кусочками. Бульон процеживаем в чистую кастрюлю. Лук, лаврушку и перец выбрасываем, морковку откладываем в сторону.
8. На водяной бане распускаем разбухшие гранулы желатина. Размешиваем желатиновую массу до однородности, соединяем с ещё тёплым бульоном и тщательно перемешиваем.
9. На дно подготовленных под разлив холодца ёмкостей выкладываем немного зелёного горошка. Разрезаем яйца пополам или делим вдоль на шесть частей и аккуратно раскладываем их между горошинками. Сверху равномерным слоем выкладываем курятину. Отварную морковку режем колечками, кладём их на мясо. По желанию этот шаг можно пропустить.
10. Разливаем по мисочкам остывший бульон и убираем их в «общий» отдел холодильника. Холодец из курицы с желатином застынет примерно за 4 часа.
Холодец из курицы: пошагово в скороварке со свиной рулькой Ингредиенты:
• свиная рулька, весом до килограмма; • два небольших куриных окорочка; • три литра питьевой воды; • головка лука; • два листа лаврушки; • головка чеснока; • две горошины душистого и пять горошин чёрного перца; • крупная морковка, несладкого сорта.
Способ приготовления:
1. Тщательно оскабливаем шкурку рульки ножом, при наличии чернильных отпечатков, обязательно их удаляем. Промываем тёплой (не горячей) водой, опускаем в скороварку. Обмываем окорочка, удаляем остатки перьев и обязательно вырезаем железу из огузка (хвостика). С нижнего хряща ножки снимаем жёлтую, ороговевшую шкурку, повторно промываем и кладём к рульке.
2. Очищаем морковь, промываем, разрезаем на три части. Очищаем лук, обмываем водой листья лавра. Не разбирая на зубцы, снимаем с чеснока верхнюю тонкую шелуху, обмываем. Опускаем подготовленные компоненты к мясу, добавляем душистый и чёрный перец горошком, подсаливаем.
3. Доливаем в скороварку два литра воды, помещаем её на интенсивный огонь. Не закрывая крышки, доводим до закипания. В процессе, по мере образования, снимаем с бульона всю пену. Дождавшись интенсивного бурления, устанавливаем средний нагрев и, согласно инструкции, устанавливаем на скороварку крышку. Основной момент – первые пять минут не отходим от скороварки. Нужно подождать, пока из клапана не пойдёт характерное «шипение» – оно не должно быть сильным.
4. Готовим холодец в скороварке два часа. Выключаем плиту, не открываем крышку, пока не упадёт давление в скороварке. Можно через четверть часа приподнять клапан, чтобы выпустить оставшийся горячий пар, после чего открыть. Сразу после выключения этого делать не стоит, вместе с паром может выбегать и горячий бульон.
5. Помещаем скороварку с бульоном в миску с холодной водой. Остудив до нужной температуры, достаём мясные кусочки и выбираем из них кости. Бульон отфильтровываем через марлю.
6. Мясо разбираем по волокнам, шкурку с рульки и все жилы перемалываем мясорубкой в отдельную тарелку.
7. Расставляем на столе мисочки для холодца, раскладываем мясо, после чего равномерно распределяем по ним перемолотую массу. Разливаем бульон, тщательно размешиваем содержимое каждой тарелочки. На этом этапе, для аромата можно добавить в холодец немного измельчённого прессом чеснока.
8. Накрываем ёмкости с холодцом крышками и помещаем их в холодильник.
Холодец из курицы – хитрости приготовления и полезные советы
• В процессе варки нельзя подливать в холодец воду, следует сразу правильно определиться с её количеством и не допускать выпаривания жидкости (готовить только под крышкой).
• Следуя вышеописанным рецептурам холодца из курицы пошагово, можно приготовить и диетический студень. Для этого, разделывая птицу, снимите с неё кожу – это самая калорийная её часть. Также срежьте весь жир и обязательно удалите клинообразную хвостовую часть. Таким способом, можно не только снизить калорийность блюда, но и улучшить его внешний вид – на поверхности застывшего студня практически не будет жирового слоя.
• Холодец из любой курицы хорошо застынет и без желатина, если вместе с птицей или отдельными её частями сварить около килограмма куриных лапок. Их хрящевая ткань содержит множество веществ, желирующих бульон.
• Большинство кулинаров, чтобы получить прозрачный студень, предпочитают первый бульон слить. В данном случае курятину заливают водой, доводят бульон до кипения, не снимая пены. Затем его сливают, курицу тщательно промывают и закладывают в чистую кастрюлю. После заливают и варят холодец из курицы пошагово с самого начала.
Автор: Синеглазка 3.08.2017 - 19:26
Курица с грибами
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
Курица – вкусное мясо, которое можно запечь, отварить или потушить. Особенно вкусной курица получается с грибами. Это ароматное блюдо дополнит любой гарнир и будет эффектно смотреться даже на праздничном столе.
Курица с грибами – основные принципы приготовления
Для приготовления курицы с грибами используют любую часть птицы. Если вы хотите получить диетическое блюдо, готовьте его из грудки. Из ножек и бедер оно получится более жирным, а вкус блюда будет более ароматным и насыщенным. Курица с грибами пошаговый рецепт из филе получается изысканным и нежным.
Тушку курицы промывают, внимательно просматривают на наличие перьев, если таковые имеются, обязательно удаляют их. Затем разрезают ее на части. Еще раз моют. Можно сразу приступать к приготовлению блюда. Но, чтобы оно получилось ароматным, а вкус более насыщенным, лучше предварительно курицу замариновать. Для маринада можно использовать оливковое масло, майонез, кетчуп, горчицу, зелень и специи.
Грибы могут быть любыми. В основном блюдо готовят с шампиньонами. Их можно купить в любом магазине круглый год. Если приготовить блюдо с лесным грибами, оно получится не менее вкусным.
Грибы промывают от грязи, веточек и листочков. Здесь есть небольшой секрет: шампиньоны лучше просто протереть влажной губкой, так как они быстро впитывают в себя влагу. Лесные грибы желательно замочить в холодной воде на полчаса.
Грибы нарезают небольшими кусочками и обжаривают на сливочном или растительном масле до легкой румяности. Обжаренные грибы выкладывают в отдельную тарелку. В эту же сковороду доливают масло и выкладывают кусочки курицы. Мясо жарят на среднем огне, пока оно не побелеет. Затем огонь увеличивают и продолжают обжаривать, пока курица не покроется румяной корочкой.
В сковороду с мясом выкладывают обжаренные грибы и заливают соусом. Лучше всего для этого блюда подходит соус, приготовленный на основе сливок, натурального йогурта или сметаны. Красное или белое вино сделает вкус соуса более ярким.
Мясо с грибами продолжают тушить в соусе, пока он не загустеет. Все приправляют специями, и добавляют свежую мелко нарубленную зелень. В конце можно добавить твердый или мягкий сливочный сыр.
Готовить курицу с грибами можно на плите, в духовке или мультиварке.
Рецепт 1. Курица с грибами Ингредиенты
килограмм куриного филе; прованские травы; 400 г шампиньонов; свежая петрушка; 300 мл сливок; масло оливковое; 200 г сыра; две дольки чеснока; соль и перец свежемолотый.
Способ приготовления
1. Куриное филе промойте. Обрежьте лишний жир, пленки и кожу. Если у вас нет филе, можете использовать окорочка, срезав с костей все мясо. Нарежьте филе небольшими кусочками. Слегка обсушите курицу, выложив ее на салфетки.
2. Большую чугунную сковороду или небольшой казанок поставьте на плиту. Включите огонь на средний уровень. Влейте оливковое масло и разогрейте его. Выложите курицу в сковороду и обжаривайте ее, постоянно перемешивая, до полуготовности.
3. Шампиньоны оботрите влажной губкой. Снимите со шляпок тонкую кожуру. Нарежьте грибы не слишком тонкими ломтями. Не мойте шампиньоны под краном. Эти грибы достаточно быстро впитывают в себя влагу, и во время обжаривания они будут отдавать ее. В результате чего грибы будут не жарится, а тушиться.
4. Поставьте сковороду, в которой жарилась курица, снова на плиту. Долейте оливкового масла и разогрейте на среднем огне. Выложите в сковороду грибы и жарьте их, регулярно перемешивая, до полуготовности.
5. Дольки чеснока очистите от шелухи. Очищенный чеснок мелко покрошите острым ножом, натрите на мелкой терке, либо пропустите через чеснокодавилку. Выложите чесночную массу в глубокую посуду.
6. Добавьте к чесноку прованские травы и сливки. Зелень ополосните, стряхните лишнюю влагу и мелко нашинкуйте ее. Измельченную зелень добавьте в тарелку с ингредиентами для соуса. Тщательно все взболтайте венчиком или вилкой.
7. В сковороду с обжаренными грибами добавьте курицу. Перемешайте. Залейте содержимое сковороды сливочным соусом и еще раз перемешайте. Скрутите огонь и держите на плите до вскипания.
8. Твердый или домашний сыр измельчите мелкими кусочками или натрите на терке с крупными отверстиями. Добавьте сыр к курице с грибами, перемешайте и тушите минут семь. Приправьте все свежемолотым перцем и слегка посолите.
9. Курицу с грибами подавайте с гарниром. Отлично подойдет отваренный картофель или пюре.
Рецепт 2. Курица с грибами и красным вином Ингредиенты
400 г грудки куриной, либо три окорочка; поваренная соль; крупная луковица; стакан красного вина; пряности; 15 г пшеничной муки; 400 г вешенок.
Способ приготовления
1. Куриную грудку вымойте. Если есть кожа, срежьте ее, пленки и лишний жир тоже удалите. Если вы используете окорочка, то снимите с них кожу и отделите мясо от костей с помощью острого ножа. Филе обсушите, и нарежьте небольшими кусочками. Выложите курицу в чугунный казанок.
2. Луковицу очистите от шелухи. Вымойте головку лука и мелко ее нашинкуйте. Поместите измельченный лук в казан с курицей. Залейте содержимое казана красным вином. Приправьте специями и перемешайте руками. Оставьте мясо мариноваться на полчаса.
3. Вешенки выложите в миску с холодной водой. Вымачивайте их на протяжении часа. Затем хорошо вымойте грибы под проточной водой и нарежьте их небольшими кусочками.
4. Поставьте чугунную сковороду на плиту, влейте немного постного масла. Выложите в сковороду вешенки и обжаривайте их, регулярно перемешивая деревянной лопаткой, до легкой румяности. Обжаренные грибы выложите в кастрюлю с курицей. Долейте кипяченой воды так, чтобы она полностью покрыла курицу с грибами.
5. Добавьте в кастрюлю пшеничную муку. Чтобы не образовались комочки, разведите ее небольшим количеством муки, вылейте в кастрюлю и хорошенько перемешайте. Прикройте крышкой и тушите на умеренном огне минут сорок.
Рецепт 3. Курица с грибами и сливочно-чесночным соусом Ингредиенты
полкилограмма куриной грудки; 250 г шампиньонов; мускатный орех; 20 г тимьяна; 50 мл молока; поваренная соль; 70 мл белого сухого вина; 50 мл растительного масла; два зубка чеснока; перец свежемолотый черный.
Способ приготовления
1. Куриную грудку вымойте, если есть кожа, срежьте ее острым ножом. Удалите пленки и лишний жир. Нарежьте филе небольшими кусочками. Если у вас нет грудки, можете использовать ножки или бедра. Их также промойте, затем снимите с них кожу. Острым ножом срежьте филе с костей. Филе промокните салфеткой или бумажным полотенцем. Курицу приправьте солью и перцем и хорошенько перемешайте руками, втирая специи в мясо.
2. Шампиньоны оботрите влажной губкой. Подрежьте ножки и снимите со шляпок тонкую кожицу. Мелкие грибочки можете оставить целыми. Крупные грибы разрежьте на четыре части.
3. Разогрейте чугунную сковороду на сильном огне. Влейте растительное масло и выложите в него кусочки курицы. Обжарьте мясо на сильном огне, пару раз перемешав его, чтобы поверхность курицы покрылась аппетитной корочкой. Полуготовое мясо выложите на тарелку.
4. В сковороду, где жарилось мясо, долейте масла и выложите в нее шампиньоны. Жарьте грибы, постоянно перемешивая лопаткой, до румяности. Вначале приготовления огонь должен быть умеренным. Когда влага выпарится, увеличьте интенсивность огня и жарьте еще пять минут.
5. Дольки чеснока очистите от шелухи. Мелко покрошите очищенный чеснок острым ножом, либо пропустите его через чеснокодавилку. Добавьте измельченный чеснок в сковороду с обжаренными грибами. Перемешайте и жарьте еще примерно полминуты. Затем залейте содержимое красным вином. Перемешайте и готовьте, пока оно не выпарится.
6. Добавьте в сковороду с грибами курицу. Перемешайте. Содержимое залейте сливками и молоком. Приправьте все специями и перемешайте деревянной лопаткой. Держите на огне, пока соус не станет густеть. Затем скрутите огонь, прикройте крышкой и тушите еще несколько минут. Попробуйте соус на вкус, если не хватает соли или специй, добавьте их. Зелень ополосните, стряхните лишнюю влагу и мелко нашинкуйте ее. Добавьте зелень в курицу с грибами и подавайте с гарниром из картофеля или спагетти.
Курица с грибами – советы и хитрости
Соус для блюда можно сделать из сметаны или сливок. Чтобы филе получилось сочным, обжаривайте его на интенсивном огне. Корочка, которая образуется на поверхности, сохранит сок внутри. Шампиньоны протирайте влажной салфеткой, чтобы грибы как можно меньше впитали влаги. Вместо муки для загустения, можете использовать картофельный или кукурузный крахмал. Чтобы не образовались комочки, обжарьте муку, прежде чем добавлять ее в соус.
Автор: Синеглазка 4.08.2017 - 9:44
Утка домашняя в духовке
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
Запеченная в духовке утка – это вкусно и очень красиво. Румяная птичка станет настоящим украшением стола, если приготовить ее по всем правилам.
Здесь собраны лучшие пошаговые рецепты домашней утки в духовке с подробным описанием, советами и маленькими секретами.
Утка домашняя в духовке – общие принципы приготовления
Многие не любят утку, но на самом деле птица может быть очень вкусной и невероятно нежной. Важно правильно ее приготовить. Тушку нужно очистить от перышек. Если на утке есть загрязнения, то их нужно срезать либо оттереть щеткой. Излишки жира, который свисает у разрезанного брюшка тоже можно сразу обрезать. Домашнюю утку желательно заранее замариновать. Пусть полежит в соусе или в специях 5-6 часов, еще лучше всю ночь.
Основные принципы приготовления:
1. Огузок перед запеканием нужно срезать. Именно он дает птице специфический запах.
2. Утку нежелательно готовить сразу в форме, лучше сначала в фольге или в рукаве, чтобы мясо пропарилось. Можно предварительно птицу отварить или использовать специальную утятницу.
3. Время выпечки утки редко меньше 1,5 часов. Поэтому яблоки, картошку и другие продукты, которые будут к ней добавляться, нужно нарезать крупно.
4. На кожице птицы не должно быть крупных специй, сушеной зелени. Они будут подгорать, испортят вид.
Время выпечки домашней утки будет напрямую зависеть от размера, но лучше не брать птицу более 2 кг. Если она начнет подгорать быстрее, чем приготовится внутри, то сверху можно смазать сметаной и накрыть фольгой, пергаментом. В среднем температура запекания утки 180-200 градусов.
Утка домашняя в духовке: пошаговый рецепт с яблоками в пакете
Одно из самых популярных дополнений к утке – яблоки. С ними птичка прекрасно сочетается, получается ароматная и сочная. В пошаговом рецепте домашней утки лучше использовать кислые яблоки или дополнительно полить кусочки лимоном.
Дополнительно понадобится рукав для запекания или пакет. Если будет использоваться готовый пакет, то он должен подходить по размеру и быть достаточно длинным.
Приготовление
1. В трех литрах воды растворить 5 ложек соли, добавить десять горошин перца, можно раздавить. Покрошить лавровый листочек. Берем воду комнатной температуры или холодную.
2. Снимаем с лимона цедру либо сразу разрезаем цитрус пополам, отжимаем сок, а корочки крошим и закидываем в воду. Они подарят утке приятный аромат, уберут специфический запах.
3. Кладем птицу в кастрюлю, в ведро или в большой контейнер, заливаем подготовленным рассолом, оставляем мариноваться в тепле минимум на 5 часов. Либо убираем в холодильник на 10-12 часов, можно держать птичку и сутки, получится только лучше.
4. Смешать черный перчик с двумя ложками масла, добавить немного соли, можно влить ложку лимонного сока. Растереть до однородности.
5. Вынуть утку из рассола. Положить на решетку или в большое сито, дуршлаг. Оставляем на полчаса, пусть птица подсохнет, вся лишняя вода должна стечь.
6. Натираем утку снаружи растительным маслом.
7. Взять пару или тройку яблок, помыть, порезать четвертинками. Их также можно посыпать специями или натертой цедрой, сбрызнуть соком лимона или кладем просто так, как есть. Засовываем внутрь тушки, остальные яблочки пока не трогаем.
8. Перекладываем утку в пакет для запекания, края завязываем. Зубочисткой или простой иголкой сверху делаем пару проколов. Пакет устанавливаем в небольшой противень с бортиками или в форму, размером больше утки, так как по краям потом будем размещать яблоки.
9. Духовку включаем заранее, пусть она прогреется до 200 градусов.
10. Отправляем утку с яблоками запекаться в печь, готовим 80-100 минут, в зависимости от размера и возраста птицы. Чем она старше, тем дольше держим.
11. Яблоки, которые остались, нужно тщательно промыть, вырезать серединку, можно это сделать специальной выемкой. Сбрызгиваем лимонным соком и складываем в миску, пусть дожидаются своего часа.
12. Вынимаем утку, которая дошла до полуготовности. На дне пакета будет много жидкости с жиром, аккуратно его срезаем сверху, разворачиваем.
13. Ложкой набираем жидкость, поливаем яблоки в миске, размешиваем.
14. Также ложкой набираем жир и поливаем сверху утку, чтобы появилась красивая корочка.
15. Раскладываем яблоки из миски вокруг утки.
16. Повторно отправляем птицу в духовку, запекаем еще около получаса. Желательно через каждые десять минут обливать тушку выделяющимися соками.
Утка домашняя в духовке: пошаговый рецепт с картошкой
Еще один пошаговый рецепт домашней утки в духовке целиком. Дополнение всеми любимая картошка. Этот идеальный гарнир для жирной птицы, но его также нужно приготовить правильно.
Ингредиенты
• утка 2,5 кг; • пара ложек соевого соуса; • четыре дольки чеснока; • 8-10 одинаковых картофелин; • 100 г сметаны или майонеза; • специи по вкусу.
Можно готовить эту утку также в пакете, как в прошлом рецепте, но здесь вариант с куском фольги и формой, тоже очень удачный.
Приготовление
1. Мариновать птицу будем в майонезе ил в сметане, кому как больше нравится. Предварительно промываем тушку, срезаем все лишнее, убираем остатки перышек и вымачиваем часик в холодной воде, можно в нее добавить специи. Затем утку прополаскиваем и оставляем на решетке подсыхать.
2. Смешиваем сметану или майонез с измельченным чесноком, кладем соль, соевый соус, перчим. Натираем подготовленную птицу сначала внутри, затем снаружи.
3. Для маринования можно использовать любую удобную посуду с крышкой. Отличный вариант – пакет. Но берем плотный, хорошо завязываем.
4. Оставляем птицу часов на пять или на полную ночь, но во втором случае убираем в холодильник.
5. Для запекания используем небольшой противень. По желанию его можно изнутри застелить фольгой, чтобы потом легче было отмывать. Смазываем маслом, достаточно одной ложки.
6. Достаем птицу из холодильника, повторно руками растираем по тушке маринад, перекладываем в подготовленную форму.
7. Сверху натягиваем фольгу. Можно сделать так, чтобы она не касалась птицы. Для этого кладем на утку кусочек срезанного жира или сала. Накрываем форму, отправляем в духовку на час. Печь должна быть прогреете до двухсот градусов.
8. Очищаем картошку, ничем приправлять не нужно. Если клубни очень крупные, то разрезаем пополам.
9. Вынимаем утку, аккуратно приподнимаем фольгу. Надираем ложкой жир и наливаем немного к картофелю. Дополнительно присолим. Накрываем миску и интенсивно встряхиваем.
10. Утку также поливаем выделившимся соком.
11. Перекладываем картофель в форму, раскладываем вокруг птицы и снова накрываем фольгой. Ставим в духовку еще на 40-50 минут.
12. Убираем фольгу. Переворачиваем клубни на другую сторону, так как снизу картошка уже пропиталась жиром, а сверху немного подсохла.
13. Сразу же обливаем утку жиром и соками со дна формы.
14. Теперь фольгой птицу можно не накрывать, просто ставим в духовку и запекаем до появления красивой корочки еще до получаса.
Утка домашняя в духовке: пошаговый рецепт с апельсинами (кусочками)
Невероятно простой пошаговый рецепт домашней утки в духовке. Птица получается изумительно нежная и ароматная, готовится она не очень долго, так как используются кусочки. Нарубаем любые части тушки в нужном количестве, желательно голые косточки с малым содержанием мяса сразу откидывать.
Ингредиенты
• 1 кг утки; • 2 апельсина; • 10 мл соевого соуса; • две дольки чеснока; • 1 ч. л. горчицы; • 40 г сл. масла.
Приготовление
1. Помыть куски утки, подсушить полотенцем или бумажными салфетками.
2. Разогреть на сковородке сливочное масло. Можно взять часть растительного. Выложить утку и обжарить на сильном огне с двух сторон. Выложить пока в миску.
3. Снять цедру с одного апельсина, порубить и выдавить к ней сок. Можно предварительно цитрус помять руками или покатать по столу с нажимом, чтобы сок выходил лучше, его получилось больше.
4. Добавить к соку с цедрой соевый соус, посолить, положить ложечку горчицы, но можно и больше, если любите острую еду.
5. Очистить дольки чеснока, измельчить и пересыпать к апельсиновому соку. Тщательно размешать. Перец кладем по вкусу.
6. Второй апельсин просто очистить от кожуры, нарезать кружками. По ходу выбираем все косточки, так как они передадут блюду не очень приятный вкус.
7. Смазать форму капелькой масла. Уложить утку плотным слоем слегка внахлест.
8. Засунуть между кусочками птицы апельсины, стараемся распределять на одинаковом расстоянии.
9. Сверху поливаем содержимое формы приготовленным соусом из сока и специй. Распределяем равномерно.
10. Натягиваем на форму кусок фольги, фиксируем края, чтобы покрытие не спадало.
11. Готовим час при 190 градусах.
12. Подаем апельсиновую утку со свежими овощами, гарнирами из белого или коричневого риса, дополняем зеленью.
Утка домашняя в духовке – полезные советы и хитрости
• Чтобы фольга не прилипала и не касалась птицы, на самую выступающую часть утиной тушки нужно положить кусочек сала.
• Не нужно при мариновании добавлять к птице много лимонного сока или другой кислоты. Мясо от этого будет жестким.
• Корочка подгорела, лопнула или на ней появился другой дефект? Птицу можно разрисовать соусом из кулька, или просто немного капнуть и прилепить листочки укропа, петрушки.
• Не стоит для утки использовать маринады с медом, кетчупом, обилием соевого соуса, которые часто добавляются к курице. Эта птица готовится долго, кожица с такими ингредиентами просто сгорит.
Автор: Синеглазка 7.08.2017 - 10:37
Курица в фольге в духовке
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
Зажаренная хрустящая корочка, румяная и блестящая в окружении фруктов или картошечки – красивый кулинарный натюрморт на праздничном столе. Вдвойне приятно, что приготовление запечённой курицы в фольге в духовке не требует особых кулинарных способностей.
Похожие рецепты есть у каждой хозяйки, но иногда хочется внести разнообразие в праздничное семейное меню. Вот и посмотрим, какие секреты приготовления курицы в фольге в духовке, в пошаговых рецептах, хранятся в кулинарных блокнотах опытных домохозяек и профессиональных поваров.
Пошаговые рецепты курицы в фольге в духовке – основные технологические принципы
Курица – одно из самых распространённых мясных блюд, а вариантов её приготовления очень много, и каждый из них – особенный. Диетическое мясо содержит множество полезных веществ, необходимых для организма человека. Мясо этой птицы сочетается практически со всеми овощами, фруктами, крупами: ее можно готовить отдельно и подавать с любым гарниром, а можно фаршировать. Запекать курицу или её отдельные части можно в рукаве, фольге или просто в форме. Каждый из этих способов даёт мясу новый, своеобразный вкус.
Если запекать курицу без использования жиров, в собственном соку, то калорийность блюда значительно сокращается. Самой полезной является куриная грудка, очищенная от кожи – она содержит много белков и практически не имеет жиров, но для её приготовления в духовке надо добавлять больше овощей, чтобы придать сочность.
К выбору курицы следует подходить очень внимательно, поскольку именно от неё будет зависеть вкус блюда. Самое полезное и вкусное – мясо домашней птицы, выращенной на выгуле. Не стоит покупать замороженную птицу. Во-первых, она теряет свои вкусовые качества после разморозки, а, во-вторых, очень много недобросовестных производителей вводят в нее до 40% воды, зарабатывая тем самым на её весе.
Как определить свежесть мяса?
Свежее куриное мясо имеет светло-розовый цвет, немного влажную и желтоватую кожу с розовым оттенком. Если курица молодая, ее жир имеет более светлый оттенок.
Тушка курицы должна быть упругой, плотной, не скользить и не липнуть. Возраст тушки также можно определить по кончику грудки: молодая птица имеет легко сгибающийся, хрящевидный кончик.
Несвежее мясо сначала пахнет сыростью, а потом имеет кислый или гнилостный запах.
К куриному мясу можно подобрать множество пряных букетов из зелени и специй.
Пошаговый рецепт курицы, запечённой в фольге в духовке
Этот – самый простой рецепт пошагового приготовления курицы в фольге в духовке, не требует особых навыков, а в результате получается ароматное, вкусное блюдо, которое станет украшением любого стола.
Ингредиенты:
Курица, охлаждённая 1 шт. (2-2,2кг) Майонез 67% 3 ст. л. Соль 16 г/1кг мяса Смесь перцев Чеснок 6-7 зубчиков
Приготовление:
1. Подготовьте курицу к запеканию. Осмолите тушку, тщательно помойте её, высушите с помощью салфетки. Натрите солью и оставьте полежать на 30 минут. Для того чтобы курица была более сочной, следует брать охлаждённую тушку, а не замороженную.
2. Пока курица впитывает соль, займитесь приготовлением маринада. Возьмите удобную ёмкость и выложите в нее майонез, добавьте перец. Очистите чеснок, измельчите в кашицу, и добавьте его в смесь из майонеза и перца, тщательно перемешайте. По желанию майонез можно заменить сметаной и добавить другие приправы для курицы.
3. Замаринуйте курицу. Покройте её маринадом, и не забудьте смазать внутри. Положите в холодильник на несколько часов. Помните: чем дольше она остается в маринаде, тем лучше, поэтому по возможности ее стоит продержать в холодильнике ночь.
4. Когда курица будет готова к запеканию, заверните ее в фольгу, прогрейте духовку до 200 градусов и поставьте выпекать на 1 час. Время выпекания может варьироваться в зависимости от особенностей духового шкафа и размеров курицы. Разверните фольгу за 15 минут до готовности, чтобы курица приобрела румяный цвет. Проверить готовность можно путём прокалывания тушки: если выделяется светлый сок, значит уже можно доставать из духовки.
5. К запечённой курице подайте свежие овощи, картофель отварной или фри. Курицу уложите на блюдо, покрытое листьями салата, украсьте листочками или веточками пряной зелени. Отдельно подайте томатный или горчичный соус. Можно приготовить несколько соусов, на выбор.
Курица с апельсинами, картошкой и сыром в фольге в духовке
Несмотря на огромное количество рецептов, в которых основным ингредиентом остаётся курица, вкус блюда всегда получается разным, так как дополняется продуктами, придающими куриному мясу новый вкус и аромат. В представленном пошаговом рецепте описывается способ приготовления курицы в фольге в духовке с добавлением картофеля, апельсинов и сыра.
Ингредиенты:
Тушка курицы 1 шт. Картофель 500 г Сыр твёрдый 300 г Апельсин 3 шт. Соль 3 ст. л. Куркума 0,5 ч. л. Перец чёрный молотый 1 ч. л. Прованские травы 1,5 ч. л. Паприка молотая 1 ч. л.
Приготовление:
1. Обработайте курицу: помойте, удалите крайние фаланги, срежьте железу на копчике. Чтобы удалить избыток воды, промокните салфеткой. Натрите её смесью их сухих молотых специй.
2. Выдавите сок апельсинов, полейте им курицу и поставьте ее в холодильник на несколько часов.
3. Нарежьте очищенный картофель небольшими брусочками по 2-3 см, затем посолите и поперчите.
4. Натрите на крупной тёрке сыр.
5. Разогрейте духовку до 200 градусов. Дно противня застелите фольгой. В центр положите курицу, а вокруг – кусочки картофеля. Картофель посыпьте натёртым сыром. Накройте курицу фольгой, плотно запечатайте, подвернув края верхнего листа. Если она будет плохо запечатана, сок будет вытекать на противень и подгорит, а мясо получится сухим.
6. Выпекайте курицу 1 час, после чего снимите верхний слой фольги и дайте ей подрумяниться.
7. Переходите к приготовлению соуса. Поставьте на огонь сливки. Растопите на сковороде сливочное масло и всыпьте муку. Пассируйте до появления золотистости. Непрерывно помешивайте, чтобы мука не подгорела. Влейте кипящие сливки и посолите. Снимите соус с огня и хорошо взбейте до однородности. По желанию в него можно добавить измельчённую зелень.
Пошаговый рецепт курицы с айвой и рисом в фольге в духовке
Курица с айвой и рисом – это очень оригинальное блюдо, не требующее усилий. Приготовить такое блюдо можно также с любой другой крупой, так как с запечённой курочкой хорошо сочетается любой гарнир.
Ингредиенты:
Курица охлаждённая 1 шт. Айва крупная 3 шт. Сметана 20% 200 г Рис длиннозернистый, пропаренный 200 г Лук белый 2 шт. Шпинат 400 г Сок яблочный 50 мл Яблоки 400 г Мёд жидкий 2 ст. л. Эстрагон 200 г Чеснок 3 зуб. Соль Перец чёрный молотый Перец чили Гвоздика Кориандр Имбирь Корица Куркума Орегано Кари
Приготовление:
1. Промойте и залейте водой рис. Оставьте его намокать на 30-40 минут.
2. Ощиплите курицу, срежьте лишний жир, промойте под проточной водой. Промокните воду салфеткой. Курицу можно взять любую: домашнюю или «магазинскую», но стоит помнить, что тушки бройлеров гораздо сочнее домашнего мяса, хотя и менее полезны. В домашней курице больше перьев, поэтому её нужно будет дополнительно осмолить. Тщательно натрите её специями со всех сторон. Не забывайте также о внутренней части курицы.
3. Почистите чеснок, измельчите, и положите его в мёд. Тщательно перемешайте смесь и смажьте курицу. Оставьте ее мариноваться на 3-4 часа.
4. В раскалённую сковородку влейте немного растительного масла. Помойте айву, нарежьте небольшими дольками и выложите в сковороду. Обжаривайте в течение 3-4 минут.
5. Очищенный лук нарежьте полукольцами и добавьте к айве. Пассируйте еще 5 минут. Влейте яблочный сок, перемещайте и оставьте под крышкой еще на несколько минут, затем снимите с огня.
6. Пока маринуется курица, поставьте вариться рис в подсоленной воде. Его следует отварить до полуготовности, так как он дойдёт в духовке. Слейте воду, промойте холодной водой, дайте ей стечь.
7. Заполните курицу рисом и положите её на противень, выстланный фольгой. Вокруг тушки разложите кусочки айвы с луком, накройте вторым листом, плотно скрепив края фольги.
8. Выпекайте курицу в течение часа при температуре 180-200°С. Разверните её за 15 минут до готовности, чтобы подрумянить.
9. Переходите к приготовлению соуса. Вымойте шпинат, нарежьте его небольшими кусочками и отварите. Протрите его через сито, вместе с отваром.
10. Помойте, почистите яблоки и также отварите их, а затем перетрите.
11. Измельчите зелень эстрагона, добавьте в сметану и посолите. Смешайте шпинат с яблоками и сметаной. Взбейте получившуюся смесь блендером до однородности.
12. Соус подавайте к курице отдельно.
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
Полезные советы и хитрости пошагового рецепта приготовления курицы в фольге в духовке
Курицу лучше запекать в чугунной или керамической форме, а не в противне. Высокие бортики этих ёмкостей нагреваются не сразу и отдают тепло мясу равномерно со всех сторон. Фольга бывает двух типов: для запекания и для хранения продуктов, поэтому при выборе фольги необходимо обратить внимание на её назначение. Запекая курицу в фольге, следует помнить, что глянцевая сторона фольги отражает жар лучше матовой, поэтому заворачивать мясо нужно блестящей стороной вовнутрь. Края фольги должны смотреть вверх, чтобы стекающий сок не вытекал в форму. Также необходимо закрывать мясо фольгой полностью и следить, чтобы не оставалось незакрытых углов. Курицу лучше брать охлаждённую, а не замороженную, так как после разморозки запечённая курица теряет свою сочность и становится более сухой. Тушка должна хорошо стечь после промывания. Будет лучше, если вытереть ее бумажным полотенцем. Если она будет мокрой, то хрустящей корочки не получится. Для того чтобы курица зарумянилась, необходимо за 20 минут до готовности раскрыть ее сверху и полить вытекшим соком. Чтобы узнать готово ли мясо, достаточно просто посмотреть на края фольги: если они почернели – она готова. Также можно слегка приоткрыть фольгу и проколоть ее в самом толстом месте – светлый сок свидетельствует о готовности.
Автор: Синеглазка 7.08.2017 - 10:44
Курица с рисом
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
Курица прекрасно сочетается с любыми крупами, овощами, макаронными изделиями и прочими продуктами, поэтому из этого мяса можно приготовить множество разнообразных вкусных блюд. Например, курицу с рисом. Такое горячее получается сытным и очень вкусным, оно идеально подходит как для обеда, так и для ужина.
Пошаговый рецепт курицы с рисом – общие принципы
Приготовление любого блюда начинается с подготовки ингредиентов. Курицу или ее части следует разморозить, помыть, обсушить, порезать. Рис при необходимости перебрать и тщательно промыть. Если в состав входят другие продукты: их очищают, моют, размораживают, нарезают, натирают. В действительности очень удобно приступать к готовке, когда все уже подготовлено и дожидается своей минуты, чем каждый раз лазать за чем-то новым и нужным в холодильник или шкаф.
Теперь, когда все компоненты перед глазами, можно смело приступать непосредственно к варке, жарке или запеканию. В зависимости от желаемого результата, курицу с рисом можно готовить разными способами.
Обычно сначала мясо слегка обжаривают, а после смешивают с крупой, так все дойдет до готовности одновременно. Но можно курицу и замариновать, тогда время на термообработку сокращается. Если предстоит крупу и курицу запекать, ингредиенты следует класть на противень единовременно, но следует следить за количеством жидкости, иначе рис останется жестковатым.
Отличительную вкусовую особенность горячему придают используемые дополнительные компоненты: сами по себе и рис, и курица имеют довольно пресный вкус, но зато они прекрасно впитывают в себя вкусы других продуктов. Поэтому смело используйте разнообразные специи, овощи, пряности, соусы и прочие ингредиенты.
• молоко с высокой жирностью – пол литра; • 1 стакан майонеза; • чеснок – 5 зубков.
К дополнению ко всем ингредиентам возьмите пол букетика свежей петрушки, примерно четыре больших ложки подсолнечного масла для обжаривания, небольшое количество соли по желанию и черного душистого перца порошком.
Способ приготовления:
1. Пока вы готовите продукты к запеканию, поставьте прогреваться до 220 градусов духовку.
2. Репчатый лук очистите, нарежьте мелкой крошкой, положите на сковороду в разогретое сливочное масло, обжарьте до появления золотистого цвета.
3. Пропаренный рис промойте в нескольких водах. Если у вас имеется дома еще какой-нибудь вид рисовой крупы, можете смешать их, так блюдо получится еще вкуснее и интереснее. Рисовую крупу перемешайте с обжаренным луком и выложите в глубокую большую форму, присыпьте солью, перцем, влейте очищенную через фильтр воду столько, чтобы вода не закрывала крупу, а только немного показывалась из-под нее.
4. Куриные ножки хорошо разморозьте, натрите смесью соли и черного молотого перца, положите их в небольшую чашу, оставьте на полчаса, чтобы пропитались.
5. Промаринованные куриные ножки выложите в форму на рис с луком, поставьте в горячую духовку и запекайте чуть меньше одного часа при температуре примерно 170-180 градусов. Только не включайте сильно высокую температуру, потому что куриные ножки могут не пропечься, а наоборот, сильно пригореть, и к тому же из них вытечет сок и они уже не будут такими сочными.
6. Пока рис с луком и куриными ножками запекаются, приготовьте молочный соус по следующему рецепту: в прогретое до температуры комнаты молоко положите майонез и выдавите через чесночницу зубки чеснока. Если вам не нравится вкус запеченного чеснока, можете насыпать для аромата немного гранулированного продукта. Тщательно размешайте молоко с чесноком и майонезом до однородной консистенции.
7. Когда рис с куриными ножками и луком станут мягкими, откройте дверцу духовки, залейте блюдо молочным соусом, отрегулируйте температуру духовки до 220 градусов и поставьте допекаться, пока молоко не закипит.
8. Зелень петрушки промойте и мелко измельчите.
9. После закипания молочного соуса, откройте духовку, выньте форму со всем содержимым, накройте чистой тканью и дайте немногого остыть и пропитаться молоком.
10. Готовые и слегка остывшие запеченные голени курицы с рисом разложите по порционным тарелкам, посыпьте петрушкой. Рядом с запеченными куриными ножками и рисом можете положить порезанные дольками свежие овощи.
Рецепт курицы с рисом: пошагово с добавлением овощей Ингредиенты:
Также возьмите 130 мл подсолнечного масла для обжаривания овощей, приправу паприки молотой примерно пол пачки, щепотку сахарного песка для придания блюду сладости, соль по вкусу и три или четыре зубка чеснока для придания аромата и слегка островатого вкуса. Чеснок лучше берите домашний, так как он наиболее острый и имеет более выраженный аромат. А также вам нужно будет подготовить пол стакана очищенной через фильтр воды плюс один стакан для томатного соуса.
Способ приготовления:
1. Морковку, лук очистите, промойте, нарежьте лук мелкой крошкой, морковку измельчите на терке с крупными зубьями. У перца болгарского вырежьте плодоножку, уберите семена, промойте, нарежьте мелким кубиком. Помидор залейте на несколько минут горячей водой, снимите кожицу, мякоть измельчите ножом, чеснок очистите и выдавите через чесночницу. Болгарский перец берите не красный и не оранжевый, так как такие цвета уже имеют помидор и морковка, а лучше возьмите зеленый, чтобы он выделялся в готовом блюде, это будет аппетитно и красиво выглядеть в порционной тарелке.
2. Рисовую крупу промойте в ситечке, сливая несколько раз воду, выложите на бумажные полотенца и немного подсушите (можете подсушить на теплой, сухой сковороде 1-2 минуты, но только, чтобы не подгорел). Слегка просушенный рис смешайте с подготовленными овощами, всыпьте соль, черный перец, все тщательно размешайте и оставьте их в чаше на несколько минут, чтобы рис пропитался соком овощей.
3. Пока рис напитывается, подготовьте тушку курицы: специальным кулинарным топориком разрубите ее на небольшие части, промойте проточной водой. Если вы не хотите возиться с тушкой курицы, то можете взять отдельные части курицы, например, голени, крылья, грудки. Куски курицы хорошенько натрите солью, по желанию посыпьте какими-нибудь приправами.
4. В глубокую сковороду выложите сначала небольшое количество смеси из овощей и рисовой крупы, потом разложите куски курицы, сверху засыпьте смесью риса и овощей, хорошо разровняйте ложкой, влейте пол стакана фильтрованной воды, сверху посыпьте молотой паприкой.
5. Сковороду со всем содержимым поставьте в горячую духовку и запекайте несколько минут при умеренной температуре примерно 200-220 градусов. По истечению некоторого времени откройте дверцу духовки, накройте блюдо фольгой, убавьте огонь до 160 градусов и запекайте до полного размягчения крупы и овощей, и испарения жидкости. Если жидкость уже испарилась, а крупа еще твердоватая, то влейте небольшое количество горячей воды, фольгу снимите и допеките до размягчения крупы и образования красивой светло-коричневой корочки.
6. Приготовьте томатный соус следующим образом: лук с морковкой очистите, нарежьте лук мелкой крошкой, морковку – на терке с мелкими зубьями, пассеруйте на сковороде с подсолнечным маслом до золотистого цвета. Добавьте к обжаренным овощам томат, немного прожарьте, всыпьте муку (перед добавлением муки ее предварительно немного поджарьте на сухой сковороде). Овощи с мукой немного нагрейте и влейте один стакан очищенной воды, подсолите, можете положить листик лаврушки, всыпать черный перец, прокипятите несколько минут.
7. Приготовленный остывший томатный соус смешайте со сметаной, подсолите по вкусу, всыпьте щепотку сахара, добавьте измельченный чеснок и влейте в сковороду с овощами, рисом и курицей, немного нагрейте в духовке.
8. Готовое блюдо немного остудите и выложите на порционные тарелки, на каждую положите по кусочку курицы, рядом положите ломтики любых свежих овощей.
Пошаговый рецепт курицы с рисом – хитрости и полезные советы
• Вы можете использовать для приготовления блюда любой вид рисовой крупы: бурый, белый, длинозерный, круглозерный. Все зависит от ваших индивидуальных предпочтений, только учтите, что время, отведенное на приготовление, может отличаться от указанного в перечисленных рецептах.
• Чтобы блюдо не подгорало, обязательно используйте для его приготовления толстостенные кастрюлю, чугунные сковороды, казаны или хорошую жаропрочную форму. Рис капризен и часто прилипает ко дну и бокам емкости при термообработке – учтите этот факт.
• Не бойтесь экспериментов, смело добавляйте в базовые рецепты свои ингредиенты, придавая блюду особые вкусы, сочность и яркость. Это могут быть овощи: особенно хороши перец, морковь. Это может быть зелень, сыры, молочные или томатные соусы. Очень вкусно получается курица с рисом, если добавит в блюдо немного обжаренных грибов, а для аромата можно использовать перемолотые сушеные грибы. Приятного аппетита.
Автор: Синеглазка 7.08.2017 - 18:12
Картошка в духовке с курицей
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
Есть такие блюда, которые всегда удаются на славу. Картошка в духовке с курицей – одно из них. Это горячее получается вкусным, ароматным, сытным, а благодаря пошаговым рецептам с его приготовлением справится даже подросток.
Пошаговый рецепт картошки в духовке с курицей – общие принципы
Блюдо состоит из двух основных компонентов: курицы и картофеля. Предварительная подготовка ингредиентов не занимает много времени. Мясо нужно тщательно промыть, при необходимости порубить на кусочки, обсушить и замариновать. Картофель очистить и порезать.
Если нет времени не обязательно мариновать курицу, можно просто натереть ее специями, соусами. Но, если вы располагаете лишними минутами, то выложите куски в любой любимый маринад и дайте им немного настояться. Маринад может быть на основе майонеза, сметаны, кефира, соевого соуса с добавлением чеснока, пряных трав, специй.
Дополнительно в блюдо можно положить и другие овощи: перец, томаты, лук, кабачки, капусту и прочие. Чтобы все ингредиенты приготовились единовременно, не превратились в кашицу или не недозапеклись, нарезайте все овощи кусочками одинакового размера и формы.
Как только все ингредиенты готовы, выложите их на промасленный противень и отправляйте в духовку. Для вкуса, сочности и красивого внешнего вида блюдо можно присыпать тертым сыром, полить соусом, посыпать зеленью.
Картошка в духовке с курицей Ингредиенты:
• 4 средних куриных окорочка; • 6 небольших клубней молодой картошки; • головка репчатого лука; • 1 болгарский перец; • 5 зубков чеснока; • 2 небольшие морковки; • молотый черный перец, соль – по 5 грамм; • лавровый лист – 2 листа.
В качестве дополнительных продуктов возьмите 120 мл постного масла, по одной 10-граммовой пачке паприки молотой, универсальной приправы, приправы для картошки, молотой куркумы и карри. Также для подачи понадобятся по пол букетика свежей петрушки и укропа, два-три свежих помидора, огурцы, редька, небольшой кусочек капусты или другие овощи.
Способ приготовления:
1. Перед тем как начать готовить картошку, запеченную с курицей, поставьте разогреваться духовку, затем займитесь подготовкой всех продуктов: молодую картошку промойте, очистите, нарежьте средними кружками. Болгарский перец разрежьте пополам, вырежьте плодоножку, уберите семена, промойте, нарежьте средними кольцами. Морковку очистите, промойте, нарежьте тонкими кружочками. Луковицу освободите от шелухи, нарежьте кольцами, зубки чеснока очистите, измельчите в чесночнице.
2. Куриные окорочка при необходимости разморозьте, промойте под проточной холодной водой, разрубите небольшим топориком на несколько частей.
3. Подготовленную морковку смешайте в глубокой чашке с картошкой, болгарским перцем и двумя измельченными зубками чеснока, всыпьте немного соли, черного перца, по щепотке приправы универсальной, молотой паприки, куркумы и карри. При желании вы смело можете использовать любые другие специи и приправы по своему вкусу. В овощную смесь влейте небольшое количество постного масла, и все тщательно перемешайте.
4. Возьмите глубокий лист или форму для запекания. Емкость обязательно должна быть глубокой, чтобы во время запекания масло и сок, выделившийся с мяса и овощей, не вытек в духовку. Хорошо смажьте лист постным маслом, положите на него картошку, перемешанную с овощами и приправами, сверху разложите кольца репчатого лука.
5. В отдельной небольшой чаше смешайте всю оставшуюся приправу, влейте постное масло, всыпьте немного черного перца и соли, добавьте три выдавленных через чесночницу зубка чеснока, хорошенько размешайте. Натрите этой смесью размороженные куриные окорочка, положите их на картошку с овощами и луком. Если у вас осталась пряная смесь, полейте ею сверху окорочка. Если хотите, чтобы готовое блюдо получилось чуть жирнее и сочнее, то поверх выложенных ингредиентов можете брызнуть еще немного постного масла.
6. Поставьте жарочный лист со всем содержимым в разогретую духовку, запекайте при умеренной температуре, примерно в 180 градусов, около часа. Обязательно отрегулируйте температурный режим, потому что при постоянном сильном нагреве масло и выделяющийся с окорочков и овощей сок быстро испарятся, и в итоге блюдо получится суховатым, и к тому же картошка и лук могут сверху подгореть.
7. Пока картошка с курицей запекаются, приготовьте сливочно-чесночную подливу: зубки чеснока выдавите через чеснокодавку, выложите в небольшую глубокую миску, добавьте к нему майонез, влейте сливки, всыпьте черный перец, подсолите, хорошенько перемешайте. Не переборщите с солью, так как в майонезе уже присутствует соль. Сливки для подливы обязательно покупайте с низким процентом жирности или вообще обезжиренные, так как в готовом блюде и так содержится достаточное количество масла.
8. Спустя один час запекания откройте духовку, проверьте мясо и овощи на готовность, проткнув картошку и окорочка вилкой. Если блюдо готово – разрежьте ножом куриные окорочка на порционные куски и разложите по тарелкам, рядом выложите картофель, перец и морковь. Сверху полейте блюдо маслом, оставшимся на листе, и приготовленной сливочной подливой.
9. Рядом в отдельной тарелке поставьте овощной салат. Для овощного салата можете взять любые овощи на свой вкус, например, помидоры, огурцы, капусту, редьку или редиску: их промойте, очистите, накрошите и заправьте майонезом. Или же можете просто нарезать овощи дольками и положить на тарелку к картошке и окорочкам. В отдельной тарелке поставьте нарезанный кусочками черный хлеб.
Пошаговый рецепт картошки в духовке с курицей, запеченной слоями с сыром Ингредиенты:
• 2 килограмма средней молодой картошки; • 4 луковицы; • 15 куриных голеней; • небольшой кусочек голландского сыра; • 1 небольшая баночка майонеза.
Вдобавок ко всем перечисленным ингредиентам возьмите пять грамм соли мелкого помола, 15 г молотого душистого перца и пучок свежей петрушки или укропа и примерно 30 мл подсолнечного масла для смазывания жарочного листа. Соль можете и не добавлять, потому что в состав блюда входит майонез, в котором уже есть соль. По желанию можете еще взять пол пачки приправы для картошки или курицы, они придадут блюду большего аромата. А также, если хотите, приготовьте для подачи по два свежих помидора и огурца и небольшое количество томатного кетчупа для поливки готового блюда.
Способ приготовления:
1. Как и в первом рецепте, перед приготовлением запеченной картошки с курицей и сыром поставьте разогреваться духовку до температуры 200-220 градусов.
2. Первым делом подготовьте все продукты: куриные голени разморозьте, промойте холодной водой. Обязательно запекайте хорошо размороженные голени, так они лучше пропитываются приправами и майонезом.
3. Репчатый лук очистите, выложите его в небольшую чашечку, добавьте три больших ложки майонеза и оставьте на двадцать минут, чтобы пропитался.
4. Картошку очистите, промойте, нарежьте кружочками, подсолите, посыпьте черным перцем и тоже замаринуйте на несколько минут в майонезе.
5. Куриные голени тоже посыпьте черным перцем, по желанию солью и любыми приправами, добавьте небольшое количество майонеза и оставьте на полчаса, чтобы промариновались.
6. Когда все продукты хорошо промаринуются, возьмите жарочный глубокий лист, смажьте маслом и положите на него подготовленные продукты слоями в следующем порядке: картошка, репчатый лук, куриные голени.
7. Поставьте жарочный лист со всеми выложенными слоями компонентами в разогретую духовку и запекайте чуть меньше одного часа при температуре 220 градусов.
8. Пока картошка с куриными ножками запекается, натрите на терке с мелкими зубьями голландский сыр. Вы запросто можете заменить голландский сыр любым другим твердым или полутвердым сыром, или взять плавленые, сливочные, без разных добавок сырки, главное, чтобы продукт был натуральным и хорошо плавился при нагреве, но не подгорал.
9. Свежую петрушку или укроп промойте, мелко нарежьте ножом.
10. После примерно 50 минут запекания откройте духовку, посыпьте картошку с куриными голенями измельченным сыром и зеленью, снова поставьте в духовку на несколько минут, чтобы сыр расплавился и немного зарумянился.
11. Когда блюдо покроется красивой сырной корочкой, отключите духовку, выньте противень, разложите курицу с картофелем на плоские тарелки, рядом положите овощной салат из свежих помидоров, огурцов и постного масла. Также на отдельной тарелке поставьте кусочки белого хлеба. Если хотите, чтобы блюдо было сочнее, можете поставить в небольшой пиале любой соус или просто полить блюдо томатным кетчупом.
Пошаговый рецепт картошки в духовке с курицей – хитрости и полезные советы
• Вы можете использовать для приготовления абсолютно любую часть курицы: голени, окорочка, бедра, грудку. Также можно купить целую тушку и порубить ее на куски желаемого размера.
• Если у вас зрелый картофель, то его обязательно следует очищать, молодую картошку достаточно просто тщательно промыть.
• Не стоит игнорировать специи, приправы, зелень, травы – они придают готовому блюду особый аромат и свежесть.
• Подавать блюдо лучше всего в горячем виде со свежими или консервированными овощами, зеленью. Приятного аппетита.
Автор: Синеглазка 10.08.2017 - 19:21
Утка с яблоками
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
Утка и яблоки – почти классическое сочетание, которое обязательно порадует вкусом! Птица пропитывается фруктовыми соками, красиво поджаривается, становится невероятно ароматная и сочная. Здесь самые вкусные пошаговые рецепты утки с яблоками.
Это стоит попробовать!
Утка с яблоками – общие принципы приготовления
Если птица будет запекаться целиком, то нужно выбирать молодую утку, весом не более 2,5 кг. В противном случае будет сложно довести птицу до готовности и мягкости, но при этом не пересушить, не подпалить кожицу. Тушку перед использованием промыть, срезать огузок, можно удалить крайние фаланги крыльев, так как мяса на них нет, да и часто они подгорают. Дополнительно крылышки можно обмотать фольгой и то же самое с ножками, если птица будет готовиться без фольги. Крупную утку желательно готовить кусочками.
Яблоки для запекания желательно использовать кислых сортов. Они могут идти по рецепту целиком или нарезаться, закладываться внутрь или укладываться рядом с птицей.
С чем еще готовят утку:
• чернослив, орехи;
• картофель;
• цитрусы;
• разные другие овощи;
• рис, греча и другие крупы.
Часто птицу перед запеканием маринуют, это делает мясо вкуснее и нежней. Используются разные соусы: горчица, майонез, соевый соус, всевозможные специи и мед. Если утка будет лежать долго, то ее нужно обязательно накрыть чем-нибудь, можно положить в пакет или в большое ведро, контейнер.
Для запекания обычно используют фольгу, рукава или специальные пакеты, без покрытия птицу легко пересушить. В среднем тушка около 2 кг в духовке будет готовиться 2-2,5 часа. Птицу можно тушить с яблоками в мультиварке или в казане на плите, но эти способы используются реже.
Целая утка с яблоками
Классический пошаговый рецепт утки с яблоками целиком. Это именно тот вариант блюда, который можно увидеть на столах в старых фильмах или на праздниках. Чтобы все получилось вкусно и красиво, нужно точно соблюдать технологию. Для маринада используется смесь сладких, острых, соленых и пряных ингредиентов.
Ингредиенты
• утка; • 5-7 зеленых кислых яблок; • 1 ст. л. меда; • 2 ст. л. горчицы; • 1 ч. л. специй для мяса или птицы; • 0,3 ч. л. сухого базилика; • 2 ложки масла; • соль; • 4-5 долек чеснока.
Приготовление
1. Промыть, подготовить утиную тушку по всем правилам. Как написано чуть выше. Если вдруг на поверхности остались пеньки от перышек, то их обязательно нужно удалить, в приготовленном блюде это будет как минимум неприятно и отталкивающе выглядеть. Удобно использовать обычный косметический пинцет. Просто вынимаем колодки по одной.
2. Вымытую птицу вытираем салфетками снаружи и внутри. Если на утке останутся капли воды, то она плохо промаринуется.
3. Делаем гремучую смесь для маринада. Если мед засахаренный или просто густой, то нужно растопить. Часто его не советуют перегревать, но в любом случае птица будет запекаться, поэтому о сохранении витаминов можно не думать. Кстати, вместо меда можно использовать ложку коричневого сахара, эффект будет почти такой же.
4. Добавляем к меду порезанные или натертые зубчики чеснока, закладываем горчицу. Вводим специи и соль, кидаем немного базилика. Можно взять смесь прованских трав. Все хорошо растираем, затем вливаем две ложки масла. Третью оставляем для смазывания формы перед запеканием.
5. Натираем птицу изнутри и снаружи приготовленной ароматной смесью, оставляем мариноваться на часок, но можно и дольше, при необходимости держим в холодильнике до двух суток, вкус от этого только выиграет.
6. Яблоки нарезаем дольками, убираем сердцевину, мельчить кусочки не нужно.
7. Часть яблок закладываем в утиное брюшко. Отверстие закалываем зубочистками либо зашиваем ниткой. Используем для этого обычную швейную иглу большого размера.
8. Смазываем форму для утки, желательно выбирать подходящий размер, чтобы много свободного места не оставалось. Можно использовать утятницу.
9. Раскладываем на дно кусочки яблок, которые остались. Сверху располагаем уточку.
10. Накрываем фольгой, отправляем в прогретую печь, температура для утки 190 градусов. Готовим 1,5-2 часа. Периодически аккуратно приоткрываем фольгу, поливаем тушку жиром со дна формы.
11. Через 2 часа можно фольгу убрать вообще, подрумянить тушку в течение 20-30 минут до красивой корочки.
12. Перед подачей тушку переложить на блюдо, удалить зубочистки или нитки, смотря, что использовалось. Нижние яблоки, которые укладывались под утку, обычно пропитаны жиром, можно их не класть.
Утка с яблоками: пошаговый рецепт кусочками (с черносливом)
Вариант потрясающе сочной и нежной птицы, которая готовится кусочками. В пошаговом рецепте утки с яблоками используется чернослив, но также можно взять сушеную курагу. Она прекрасно впишется в блюдо, даст свой аромат и вкус. Можно использовать просто рубленую тушку или выборочные части, например, только ножки.
Ингредиенты
• 1,5 кг утки; • 3 яблока; • 130 г чернослива; • 70 г масла; • 2 ложки орехов; • специи.
Приготовление
1. Вымыть кусочки утки и тщательно протереть со всех сторон салфетками, важно птицу подсушить, чтобы она хорошо подрумянилась. Но по желанию перед предварительным обжариванием можно обвалять кусочки в обычной пшеничной муке, они быстро покроются корочкой. Куски мелкие не делаем, можно просто порезать утку по суставам.
2. Разогреть в большой сковороде любое масло, можно взять даже сливочное. Греем хорошо, чтобы птичка не выпускала соки.
3. Выкладываем кусками утку, жарим до румяной корочки сначала с одной стороны, затем также со второй. Если вся утка не поместится за один раз, то готовим в два приема. Выкладывать подготовленную птицу можно сразу в форму для запекания.
4. Чернослив промыть. Если он сухой, то подержим немного в теплой воде, то же самое можно сделать с курагой, если используется она.
5. Яблоки вымыть, порезать крупными кусочками, огрызки с семечками убрать.
6. Орешки порубить, но можно готовить и без них. Пересыпать к яблокам, перемешать, добавить чернослив или курагу.
7. Теперь специи. Утку еще не солили, не перчили, но она уже обжарена. Поэтому специи нужно смешать с чем-нибудь жидким, можно использовать в качестве основы соевый соус, взять немного яблочного сока либо просто воду. Разбавляем соль и перец, но совсем чуть-чуть, можно добавить любые приправы на свое усмотрение. Натереть обжаренные кусочки, вернуть все в форму.
8. Между уткой разложить кусочки яблок с черносливом и орешками. Если что-то остается, то просто высыпаем сверху.
9. Натягиваем на форму кусочек обычной алюминиевой фольги.
10. Разогреваем духовку до 180 градусов, выше температуру делать не нужно.
11. Ставим форму с уткой и фруктами, готовим примерно 1 час и 15 минут. Можно оставить и дольше. За это время птица хорошо потушится, пропитается соками, получится необыкновенно нежная и ароматная.
12. Готовое блюдо подаем со свежими овощами, дополняем гарнирами из риса или гречки.
Утка с яблоками: пошаговый рецепт с картофелем
Еще один замечательный пошаговый рецепт утки с яблоками, в котором птица готовится целиком. Дополнительно используется картофель. Чтобы его не нарезать, выбирайте одинаковые по размеру и ровные клубни. Очень вкусным блюдо получается с молодой картошкой.
Ингредиенты
• небольшая уточка; • 5 небольших яблок; • 100 г сметаны; • 3 дольки чеснока; • 1 ст. л. горчицы (по желанию); • 8-10 картошек; • соль, перец, другие приправы; • 2 ст. л. масла.
Приготовление
1. Очистить дольки чеснока, измельчить и соединить со сметаной, по желанию для остроты добавить горчицу либо просто насыпать перец, приправить все это солью, тщательно растереть.
2. Промыть утиную тушку, отрезать все лишнее, просушить и натереть сметаной. Можно также использовать майонез, он тоже прекрасно пропитывает птицу. Но блюдо может получиться чересчур жирным. Не забываем натереть нутро.
3. Оставляем уточку мариноваться хотя бы на час. Периодически можно растирать сметану по поверхности, чтобы она со специями лучше проникала внутрь.
4. На яблоках, которые остались, сделать несколько проколов. Они нужны, чтобы фрукты не лопнули в неожиданных местах.
5. Два яблока нарезаем дольками, они нужны для наполнения птички. Закладываем внутрь. В принципе, можно отверстие не зашивать, но лучше заколоть шкурку парой зубочисток.
6. Очистить картофелины, натереть солью и перчиком, добавить к ним оставшиеся яблочки и влить растительное масло. Тщательно размешать.
7. Уложить в смазанную форму утку, вокруг раскидать яблоки и картофель. Можно все это укладывать в рукав для запекания. Либо накрываем куском фольги.
8. Отправляем в духовку, готовим ровно два часа. Выставляем температуру для утки в районе 190-200 градусов.
9. Через два часа нужно форму достать. Убираем фольгу. На дне будет жир и сок со специями, поливаем утку.
10. Картофель снизу хорошо пропитан, его нужно перевернуть.
11. Теперь прибавляем температуру в печи до 210-220 градусов, отправляем утку с яблоками и картофелем повторно в духовку.
12. Готовим еще около получаса, добиваясь аппетитной корочки на птице. Чтобы она не пересыхала, можно периодически поливать соками со дна формы.
Утка с яблоками – полезные советы и хитрости
• Основной жир утки находится под толстой кожей, ему трудно растопиться. Перед запеканием можно сделать неглубокие разрезы по поверхности тушки, чтобы ускорить процесс.
• Печень, сердечко и другие субпродукты можно снова засунуть внутрь утиной тушки после мытья и обработки, пусть готовятся вместе с яблочками.
• Чтобы утка не прилипала снижу к форме и не плавала в жиру, можно укладывать ее на слой из яблок, лука или моркови, картофеля.
• Во многих пошаговых рецептах утки с яблоками обозначены просто специи. Можно взять смеси для мяса, курицы, фарша, все они прекрасно подходят.
• Если тушку нужно прикрыть фольгой, то на самую выступающую часть кладут кусочек мяса, сала, можно обрезанное крыло. Покрытие не будет касаться птицы, не прилипнет, не испортит кожицу.
Автор: Синеглазка 16.08.2017 - 21:44
Утка с яблоками в духовке
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
Утка, запеченная целиком, это всегда красиво, вкусно и аппетитно. Не каждая хозяйка рискует приготовить утку целиком, считая, что мясо этой птицы в духовке становится жестким. Однако это далеко не так. Следуйте некоторым советам и рекомендациям, иу вас получиться нежное, ароматное и мягкое мясо.
Утка с яблоками в духовке – основные принципы приготовления
Для запекания лучше использовать не домашнюю утку, а ту, что выросла на птицефабрике. Мясо такой птицы гораздо мягче и нежнее. Многие не готовят утку из-за ее специфического запаха. Избавиться от него достаточно просто: достаточно просто вырезать огузок, который и является его источником.
Перед приготовлением тушку птицы моют под краном и обсушивают салфетками снаружи и изнутри.
Следующим важным этапом является маринование утки. Одни просто ее натирают солью, но этого недостаточно, чтобы получилось по-настоящему вкусное и ароматное блюдо. Маринад добавит готовой утке пикантности. Птицу натирают смесью лимонного сока, молотого перца и соли. Оставляют на сорок минут. Чтобы получить блюдо с пикантным восточным вкусом, утку натирают соевым соусом, смешанным с небольшим количеством сахара.
Чтобы мясо стало сочным и мягким, утку необходимо перед запеканием распарить. Это делают следующим способом: берут неширокую высокую стеклянную банку, на 2/3 заполняют ее водой и насаживают на нее утку разрезом. Помещают банку с уткой в большой казан или кастрюлю и наливают воды так, чтобы она слегка прикрывала ножки. Держат утку с момента вскипания сорок минут. Затем остужают и снимают утку с банки.
Для этого блюда используют кисло-сладкие и сочные яблоки, которые во время запекания отдадут свой сок мясу. Благодаря этому утка получится вкусной и ароматной.
Яблоки чистят, либо используют их со шкуркой. Затем плоды разрезают пополам и вырезают сердцевину. Мякоть фрукта нарезают ломтиками. Начиняют ими утку и зашивают брюшко кулинарной нитью, чтобы во время выпекания они не вываливались. Кроме яблок в начинку можно добавить сухофрукты, апельсины или орехи.
Утку желательно завернуть в фольгу, чтобы жир во время жарки не разбрызгивался, а мясо осталось сочным.
Запекают птицу на протяжении двух с половиной часов. Примерно за 20 минут до окончания приготовления снимите фольгу, чтобы утка подрумянилась.
Утку можно запекать в фольге, рукаве или просто на противне.
Рецепт 1. Утка с яблоками в духовке: пошаговый рецепт в грепфрутовом сиропе Ингредиенты
1. Берем тушку утки. Если она замороженная, вынимаем ее из морозильной камеры и перемещаем в холодильник. Оставляем ее там до полного размораживания. Такой способ позволит сохранить полезные свойства и вкусовые качества мяса. Ни в коем случае не прибегаем к помощи микроволновки или теплой воды. Осматриваем размороженную тушку на наличие волосков или перьев. Выщипываем последние пинцетом. Чтобы избавиться от волосков, опалите тушку над газовой горелкой. Аккуратно разрезаем брюшко и удаляем все потроха. Гузку обязательно вырезаем. Если этого не сделать, то пахучие железы, которые находятся в ней, придадут блюду неприятный вкус и запах. Жир, который окружает эту часть тушки, срезаем. С шеи также удаляем жир вместе с кожей. С крыльев срезаем первую фалангу.
2. Подготовленную тушку утки промываем под струей воды. Ждем, пока стечет вода, и обсушиваем кухонными бумажными полотенцами. Делаем это снаружи и изнутри тушки.
3. Соединяем молотый перец с солью. Перемешиваем и обмазываем утку полученной смесью изнутри и снаружи, хорошо втирая ее в мясо и кожу. Вынимаем сливочное масло из холодильника. Когда оно станет мягким, смазываем маслом все поверхность утки. Выкладываем на тарелку и оставляем птицу на сорок минут.
4. Яблоки моем под краном. Обтираем кухонным полотенцем и очищаем от кожицы. Это можно сделать обычным острым ножом, либо специальным приспособлением для чистки овощей. Разрезаем каждый плод на четыре части. Вырезаем сердцевину. Мякоть фруктов нарезаем дольками. Выкладываем их в глубокую тарелку и сбрызгиваем лимонным соком, который не позволит яблокам потемнеть. Притрушиваем их корицей и перемешиваем.
5. Яблочную начинку выкладываем внутрь тушки, плотно утрамбовывая ее. Края брюшка соединяем. Сделать это можно, сколов их зубочистками или шпажками, либо сшиваем края тушки с помощью иглы и кулинарной нити. Ножки также связываем толстой кулинарной нитью, чтобы они не пригорели в процессе запекания. Ножки можно обернуть пекарской бумагой или фольгой.
6. Духовку включаем на 200 градусов. Противень или глубокую жаропрочную форму смазываем изнутри растительным маслом. Выкладываем в нее утку так, чтобы грудка была внизу. Ставим в духовку на средний уровень. Запекаем на протяжении 15 минут.
7. Пока утка запекается, готовим грейпфрутовый соус. Берем пять грейфрутов и промываем под краном. Затем кладем их в сито и ошпариваем кипятком. Обтираем бумажными кухонными полотенцами. Разрезаем каждый плод пополам и выживаем сок. Его можно выжать вручную, а можно использовать для этого специальное приспособление для выживания сока из цитрусовых. Кожуру от грепфрута выбрасываем.
8. Свежевыжатый сок грепфрута переливаем в сотейник. Высыпаем в него сахар и добавляем мед. Размешиваем, пока кристаллы сахара не растворятся в соке полностью. Ставим сотейник на медленный огонь и варим, регулярно перемешивая, пока соус не начнет густеть. В конце варки добавляем веточку розмарина. Снимаем с плиты сотейник с грепфрутовым соусом и остужаем.
9. Спустя 15 минут вынимаем форму с уткой из духовки. Поливаем грепфрутовым сиропом и запекаем еще минут сорок. Время от времени достаем утку из духовки и поливаем сиропом, чтобы на поверхности утки образовалась карамельная корочка.
10. Готовую утку с яблоками в духовке (пошаговый рецепт) перекладываем на красивое блюдо. Оставшийся грейпфрут моем, нарезаем ломтиками и выкладываем вокруг утки.
Рецепт 2. Утка с яблоками в духовке в вине Ингредиенты
тушка утки; щепотка молотого перца; пять яблок; чайная ложечка поваренной соли; 100 г чернослива; чайная ложечка белого сахара; четыре ломтика белого хлеба; чайная ложка Мадеры; 50 мл растительного масла; 5 мл лимонного сока; 100 г масла сливочного; полтора стакана куриного бульона.
Способ приготовления
1. Выкладываем размороженную и общипанную тушку утки на доску. Тщательно проверяем на наличие перьев. Если таковые имеются, удаляем их с помощью пинцета. Затем опаливаем утку над газовой горелкой. Промываем тушку под краном и обсушиваем салфетками изнутри и снаружи. Аккуратно разрезаем брюшко и вынимаем все потроха. Вырезаем гузку. Именно в ней содержаться пахучие железы, которые придают блюду неприятный вкус и запах. Срезаем жир вокруг этой части тушки, а также с шеи. Жир срезаем вместе с кожей. Срезаем верхнюю фалангу с крыльев.
2. Подготовленную тушку натираем солью. Делаем это тщательно, натирая утку снаружи и изнутри.
3. В большую сковороду кладем сливочное масло и вливаем подсолнечное. Ставим ее на плиту и включаем огонь. В разогретую смесь масел выкладываем тушку утки и обжариваем ее со всех сторон на протяжении пяти минут. Затем накрываем сковороду крышкой и томим на медленном огне еще столько же времени. Перекладываем обжаренную тушку в утятницу.
4. В сковороду со смесью масел и соком, который выделился в процессе обжаривания утки, вливаем куриный бульон и крепленое вино Мадеру. Включаем огонь и доводим смесь до вскипания, периодически перемешивая. Получившимся соусом поливаем утку в утятнице. Накрываем ее крышкой и ставим на небольшой огонь. Тушим от сорока минут до часа. Все зависит от размера утки. Вынимаем утку из утятницы и остужаем.
5. Яблоки моем. Очищаем их от кожуры и разрезаем пополам. Вырезаем сердцевину, а мякоть нарезаем небольшими ломтиками. Выкладываем яблоки в тарелку и поливаем лимонным соком. Это делается для того, чтобы они не потемнели. Присыпаем яблоки сахаром и приправляем перцем. Перемешиваем.
6. Распускаем в сковороде две столовые ложки сливочного масла. Выкладываем в него яблоки и томим полчаса, непрерывно перемешивая. Полученной яблочной смесью фаршируем утку. Края брюшка скрепляем шпажками или зубочистками, либо сшиваем иглой и кулинарной нитью.
7. С ломтиков хлеба срезаем корочки. Обжариваем тосты в оставшемся масле и выкладываем их в центр большого блюда.
8. Духовку включаем на 200 градусов. Смазываем тушку утки сливочным маслом и запекаем на протяжении получаса. Выкладываем готовую утку на тосты, вынимаем яблочную начинку и раскладываем ее вокруг тушки. Поливаем утку соусом, который остался в утятнице, украшаем зеленью и подаем к столу.
Утка с яблоками в духовке – советы и хитрости
Перед запеканием смажьте тушку утки топленым сливочным маслом. Если вы готовите утку без фольги и рукава, поливайте ее выделившимся соком каждые 15 минут. Сок, который выделяется при запекании утки, можно использовать для приготовления соуса для птицы. Маринад можно готовить на основе апельсинового, гранатового или лимонного сока. Также для этого можно использовать яблочный уксус или вино.
Автор: Синеглазка 20.08.2017 - 22:32
Фаршированная утка
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
Фаршированная утка - общие принципы и способы приготовления
Утка с яблоками, апельсинами, айвой, картофелем, капустой, гречкой, грибами. И это все о ней, фаршированной утке. Начиненная фаршем и зарумяненная в печи, она является украшением праздничного стола и получается такой вкусной, что исчезает раньше, чем хозяйка успевает положить себе кусочек на тарелку. Но она не в обиде, значит блюдо удалось, гости сыты и довольны, а это лучшая для нее похвала. Издавна на Руси повелось готовить фаршированного гуся или утку по важному случаю, недаром родилась поговорка: «Птица на столе – праздник в доме». Если вы предпочитаете традиционный вкус, выбирайте начинку из картофеля, капусты, гречневой каши, грибов. Если любите пооригинальнее, следует остановиться на такой начинке, как апельсины, вишня, айва, грибы с орехами.
Фаршированная утка - подготовка продуктов
В мясе утки жирка хватает, поэтому его излишки необходимо с тушки срезать, особенно возле ножек и хвостика. Также, как и лишнюю кожу возле шеи. Утка готовится долго, поэтому часто у тушки подгорает последняя фаланга крыла, поэтому ее всегда удаляют. В гузке тушки содержатся две железы, которые придают блюду довольно неприятный специфический вкус, если их не удалить, и могут испортить блюдо. Они имеют овальную форму и желтоватый цвет. Если вы не можете их найти, лучше гузку отрезать. Теперь утка полностью обработана, осталось ее намазать специями, нафаршировать и запечь.
С жирноватым мясом утки отлично сочетается кисленькая начинка в виде квашеной капусты, которую затем используют как гарнир. Эти два продукта прекрасно друг друга дополняют, изолируя излишества – утка избавляется от избытка жира, а капуста – от резкой кислоты. В итоге мясо получается нежным, сочным, приобретает мягкий вкус.
Ингредиенты: утка – до 3 кг. Для маринада: 1 стол. лож. белого вина (винного или яблочного уксуса), 2 стол. лож постного масла, соль, приправы по щепотке: перец – черный, жгучий, паприка, сухой чеснок, майоран, базилик, карри. Для начинки: 800г квашеной капусты, 5 кислых яблок, 3 луковицы, 80г сливочного масла, соль, перец, 100 мл белого сухого вина (в крайнем случае воды).
Способ приготовления
Подготовленную тушку в самом начале необходимо замариновать. Смешать растительное масло, вино, добавить по щепотке приправ. Намазать полностью всю тушку внутри и снаружи. Отложить для настаивания часов на двенадцать. Если время не ждет, можно маринование сократить до трех часов.
Начинку можно приготовить накануне, чтобы в нужный день утку только нафаршировать и запечь. Если квашеная капуста нашинкована крупно – измельчить, жидкость отжать. Лук мелко нарезать, поджарить на сливочном масле, положить капусту и тушить минут пять, добавить яблоки. Их предварительно нужно подготовить: снять кожуру, очистить от сердцевины и нарезать дольками. Переложить к капусте, добавить соль, вино и черный перец. Установить средний огонь и тушить десять минут.
Отложить немного начинки, а остальную поместить внутрь утки, брюшко зашить. В утятницу или высокую форму налить чуть постного масла, стакан воды и отложенную ранее часть капусты с яблоками. Сверху уложить утку брюшком вверх. Закрыть фольгой или крышкой и запекать два часа (200С).Через час тушения утку перевернуть и полить вытекшим соком. До конца готовки через каждые 15-20 минут утку переворачивать и поливать выделившейся жидкостью и вином. Испеченную утку немного остудить, снять нитки. Начинку достать и положить рядом с уткой на блюдо.
Рецепт 2: Утка, фаршированная картофелем
Кашу маслом не испортишь, также как и картошку, поэтому это одна из подходящих начинок для жирной утки. А если к такому блюду подать различные соленья – огурчики, маринованные помидоры, квашеную капустку, можно считать, что праздник удался.
Ингредиенты: утка – 2,5кг, 1,5 кг картофеля, 4-5 луковиц, 3 крупных зубца чеснока, соль, постное масло. Соус-маринад: по 2 стол.лож. лимонного сока и меда, 1 чайн.лож. горчицы.
Способ приготовления
Приготовить маринад: разогреть мед, смешать его с соком лимона и горчицей. Тушку разрезать вдоль от гузки до шеи через грудину. Втереть в нее соль и намазать маринадом изнутри и снаружи.
Лук и чеснок очистить, нарезать полукольцами, чеснок – кружочками и обжарить массу до золотистого цвета.
Картошку очистить и проварить до полуготовности. Если клубни маленькие или средние, оставить целиком, если крупные – разрезать пополам или на четвертинки.
В форму или сковороду налить чуть масла, полстакана воды и выложить утку, нутро которой заполнить отварным картофелем, зашивать не надо. Оставшуюся картошку выложить на дно посуды вокруг утки. Утку, наполненную картофелем, покрыть слоем жареного лука с чесноком. Запекать в течение часа (190С). Затем тушку полностью закрыть фольгой и еще в духовку на час-полтора. Далее фольгу убрать и запекать полчаса до румяности. Подавать вместе с картошкой, переложив на блюдо.
Рецепт 3: Утка, фаршированная айвой в рукаве
Технология приготовления блюда аналогична «Утке с яблоками». Тушка маринуется, набивается дольками айвы и запекается. Правда аромат у айвы более выигрышный, чем у яблок, поэтому уточка получается гораздо вкуснее и интереснее. А бочка, смазанные медом, при запекании превращаются в красивую коричнево-золотистую корочку. Ммм, не уточка – сказка!
Ингредиенты: утка – 2 кг, 2 крупные айвы. Маринад: небольшой кусочек имбиря (или 2 зубка чеснока), 1 стол. лож. меда, соевый соус, соль.
Способ приготовления
Корень имбиря (или чеснок) натереть. Обмазать им утку вместе с солью и соевым соусом. Оставить для маринования на пять часов.
Айву помыть, нарезать дольками, убрать сердцевину. Нафаршировать брюшко и зашить. Обмазать тушку медом, упаковать в рукав и запекать один час при 220С. Далее рукав разрезать и открыть, дать утке зарумяниться минут двадцать. Затем тушку перевернуть, и еще поджарить двадцать минут. Получается гламурная уточка с бронзовым загаром прямиком из солярия.
Тушку слегка остудить, нитки снять. Айву выложить на блюдо, утку поделить на куски и выложить сверху, полить образовавшимся соком.
- Перед запеканием кожу утки необходимо проколоть зубочисткой во многих местах, тогда из нее выйдет лишний жир и она станет хрустящей.
- Чтобы определиться с весом утки, необходимо исходить из расчета – на 1 порцию/350г утки. Стоит учитывать, что кто-то из гостей может пожелать добавки, поэтому тушку лучше взять побольше, с запасом.
- Если тушка запекается целиком, время от времени ее необходимо поливать выделившимся соком, чтобы мясо было мягким и сочным.
Автор: Синеглазка 12.09.2017 - 19:18
Куриная грудка
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
Куриная грудка – диетический продукт, богатый на белок, поэтому он пользуется огромной популярностью у людей, которые следят за своим весом и придерживаются принципов здорового питания.
Куриная грудка быстро и вкусно – основные принципы приготовления
Казалось бы, что может быть проще, чем отварить или запечь куриную грудку. Но чтобы мясо получилось по-настоящему вкусным и сочным, нужно знать некоторые нюансы приготовления.
Вариантов приготовления куриной грудки быстро и вкусно много. Можно запечь с овощами в фольге или рукаве, приготовить жульен, суп или салат.
Куриная грудка идеально сочетается с сыром, свежими овощами, сухофруктами, ананасами и грибами.
Из куриной грудки можно приготовить рулет, фаршированный грибами, черносливом или другими продуктами. Получается вкусно и оригинально. Такой вариант подойдет даже для праздничного стола.
Самые популярные быстрые блюда из куриной грудки – котлеты, плов, наггетсы и курица в кляре.
Отваривают куриную грудку полчаса, если кусок крупный, время увеличивается до сорока минут. Перед этим мясо снимают с кости и моют. Если курицу будут использовать для приготовления диетического блюда, с нее снимают кожу.
Перед запеканием куриную грудку маринуют в кисломолочных продуктах, соевом соусе, растительном масле, уксусе со специями. Достаточно опустить подготовленное мясо в маринад и оставить как минимум на полчаса. Чтобы курица сохранила свою сочность, ее желательно запекать в рукаве или фольге.
При обжаривании курицы стоит помнить, что первые пару минут огонь должен быть интенсивным. Кусочки мяса покроются корочкой, которая запечатает сок внутри. Затем огонь убавляют и продолжают жарить до готовности.
Особенно вкусной куриная грудка получается в соусе, который готовят на основе сметаны, сливок или майонеза.
Рецепт 1. Куриная грудка быстро и вкусно в духовке Ингредиенты
50 мл лимонного сока; 30 мл соевого соуса; 30 г меда; специи; 5 г семян горчицы; подсолнечное масло; две куриные грудки.
Способ приготовления
1. Мед растопите. Вылейте его в глубокую миску, добавьте немного постного масла и специи. Влейте сок лимона и соевый соус. Все тщательно перемешайте.
2. Куриную грудку зачистите от всего лишнего, вымойте и обсушите бумажными полотенцами. Обмажьте курицу маринадом, выложите в отдельную посуду и залейте оставшимся соусом. Поставьте в холодильник.
3. Включите духовку на 190 градусов. На дно формы для запекания выложите маринованную курицу и поставьте на средний уровень духовки. Выпекайте 50 минут.
Рецепт 2. Куриная грудка быстро и вкусно на сковороде Ингредиенты
400 г куриной грудки; постное масло; 50 мл соевого соуса; панировочные сухари; пряности для курицы; куриное яйцо; соль поваренная.
Способ приготовления
1. Куриную грудку зачистите от пленок, снимите шкурку, вымойте и нарежьте небольшими порционными ломтями. Соевый соус соедините с пряностями. Опустите в маринад курицу и отставьте в сторону на полчаса.
2. В глубокую тарелку вбейте яйцо и взболтайте его до однородности вилкой. В другую тарелку насыпьте панировочные сухари. Обмокните кусок куриной грудки в яйцо, затем обваляйте в сухарях. Процедуру повторите два раза.
3. Поставьте сковороду с потным маслом на интенсивный огонь. Опустите кусочки филе в раскаленное масло, убавьте огонь до среднего, и обжарьте курицу с двух сторон до готовности. Подавайте куриное филе с соусом из сметаны и чеснока или кетчупом.
Рецепт 3. Куриная грудка быстро и вкусно в мультиварке с овощами Ингредиенты
400 г куриной грудки; поваренная соль; 150 г брокколи; специи; 100 г цветной капусты; два средних клубня картофеля; стручок болгарского перца; большая головка лука; средняя морковь.
Способ приготовления
1. Зачистите куриную грудку от кожи, пленок и удалите кость. Вымойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте кусками среднего размера. Приправьте специями и солью, перемешайте и оставьте на полчаса.
2. Картошку, морковку и капусту очистите от кожуры и вымойте. Картофель нарежьте нетолстыми дольками. Лук измельчите полукольцами. Морковь нашинкуйте кружочками.
3. Брокколи и цветную капусту разберите на соцветия, выложите в дуршлаг и промойте под струей воды.
4. Все овощи переложите в емкость прибора. Сюда же отправьте куриную грудку. Влейте примерно полстакана питьевой воды. Установите чашу в мультиварку. Закройте крышку и запустите режим «тушение» на час.
Рецепт 4. Праздничный рулет из куриной грудки быстро и вкусно Ингредиенты
700 г свежей куриной грудки; 30 л жирного майонеза; 250 г зеленого горошка консервированного; куриное яйцо; 100 г сыра твердых сортов; свежемолотый перец; 5 г французской горчицы; специи для курицы; 30 мл лимонного сока; соль кухонная; 5 г крахмала картофельного.
Способ приготовления
1. Широким острым ножом отрежьте два куска куриной грудки от кости. Срежьте пленки. Каждый кусок разрежьте вдоль на три части. Выложите филе в глубокую тарелку, полейте мясо соком лимона, приправьте солью, специями и перцем. Добавьте французскую горчицу. Хорошенько руками перемешайте, втирая пряности в мясо. Накройте крышкой и отставьте в сторону на 30 минут.
2. Вскройте банку с зеленым горошком, слейте маринад. Содержимое пересыпьте в емкость блендера и перебейте до пюреобразного состояния. Теперь добавьте в гороховую массу яйцо, майонез, слегка посолить и еще раз перебейте.
3. Сыр нарежьте маленькими кусочками и добавьте его в гороховую массу. Сюда же добавьте картофельный крахмал и перемешайте.
4. Отрежьте кусок пищевой пленки и выложите на нее маринованную куриную грудку так, чтобы получился тонкий, прямоугольный пласт без просветов. Можете мясо предварительно слегка отбить.
5. Ложкой по центру равномерно выложите начинку. С помощью пленки, сформируйте рулет. Края рулета плотно завяжите и оберните его фольгой. Выложите на противень и поставьте на сорок минут в духовку. Запекайте при 180 градусах. Готовый рулет выньте, разверните фольгу и остудите, не снимая пленки. Нарежьте небольшими ломтями и красиво выложите на тарелку.
Рецепт 5. Куриная грудка быстро и вкусно в духовке с айвой Ингредиенты
три куриных грудки по 150 г каждая; поваренная соль; две спелых айвы; молотый перец черный; 40 г масла сливочного; 30 г сушеного тимьяна; 50 мл масла оливкового; 200 мл сливок; 100 мл белого вина сухого.
Способ приготовления
1. Духовку включаем на 180 градусов. Куриную грудку моем и обсушиваем бумажными полотенцами. Каждый кусок курицы натираем со всех сторон смесью соли и черного перца.
2. Ставим сковороду на огонь. Вливаем оливковое масло и добавляем половину сливочного. В разогретую смесь масел кладем куриную грудку. Жарим минут десять, до образования красивой румяной корочки. Затем переворачиваем и жарим с другой стороны столько же времени.
3. Перекладываем грудки в огнеупорную фору и ставим на 20 минут в разогретую духовку.
4. Айву тщательно моем и обтираем салфетками. Вырезаем сердцевину с помощью специального приспособления, чтобы не разрезать плод пополам. Нарезаем айву кружочками толщиной в 8 мм.
5. Разогреваем оставшееся сливочное масло в сковороде и обжариваем айву на медленном огне с двух сторон до легкой румяности.
6. Духовку выключаем, но курицу не вынимаем. В сотейник выливаем вино, добавляем 150 мл фильтрованной воды. Ставим на огонь и варим, пока половина объема не выпариться. Вливаем сливки и продолжаем варить, регулярно помешивая, минут восемь. Перчим, солим, перемешиваем и снимаем с огня.
7. Вынимаем форму с курицей, выкладываем на грудку кольца айвы и поливаем соусом. Подаем прямо в форме с картофелем или рисом на гарнир.
Рецепт 6. Куриная грудка быстро и вкусно в карамели Ингредиенты
300 г куриной грудки; щепотка молотой корицы; половина стакана соевого соуса; 3 г молотого сушеного имбиря; 75 г сахарного песка; 30 г меда натурального.
Способ приготовления
1. Куриную грудку отделяем от кости и зачищаем от пленок, кожи. Моем, обсушиваем и нарезаем произвольными кусочками.
2. Ставим на огонь сковороду с толстым дном. Вливаем в нее соевый соус, добавляем сахарный песок, мед, корицу и имбирь. Варим, помешивая, пока специи и сахар не растворятся в соусе полностью.
3. Кладем в сковороду кусочки куриной грудки, накрываем крышкой и скручиваем огонь. Тушим, периодически перемешивая, минут 30.
4. Снимаем крышку, слегка прибавляем огонь и готовим, пока соус не станет густым. Перекладываем куриную грудку на тарелку, украшаем свежей зеленью и подаем с гарниром.
Куриная грудка быстро и вкусно – советы и хитрости
Чтобы куриная грудка получилась сочной, залейте ее молоком или сливками и выдержите полчаса. Вкус курицы получится насыщенным, если грудку замариновать в специях. Если вы отвариваете грудку, остудите ее, не вынимая из бульона, так она останется сочной. Обжаривайте грудку на интенсивном огне, чтобы сверху образовалась румяная корочка, которая запечатает сок внутри.
Автор: Синеглазка 12.10.2017 - 21:31
Фрикасе в сливочном соусе
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
Фрикасе в сливочном соусе готовится на основе курицы, телятины или кролика. Интересные варианты блюда получаются с цыплёнком, козлятиной или печенью птицы. Многие рестораны предлагают посетителям это блюдо из свинины, баранины и даже из мяса голубя. Простыми словами фрикасе это мясное рагу в белом соусе из сливок. Соус традиционно готовится белый на основе сливок и пшеничной муки. Для подачи фрикасе подходит любой овощной или крупяной гарнир.
Фрикасе в сливочном соусе – общие принципы приготовления
Мясо предварительно промывается, удаляется все лишнее, сушится и нарезается на порционные кусочки.
Перед непосредственным приготовлением фрикасе, мясо для него можно замариновать. Натрите куски смесью соли и пряных трав. Полейте цитрусовым соком и оставьте на полчаса. Перед тушением мясо всегда обжаривайте для румяной корочки на сильном огне. Это важно для своеобразного вкуса фрикасе и для эффектной подачи готового блюда. Тушить нужно на маленьком огне. Время готовки зависит от возраста используемого мяса.
Гарнир во фрикасе может быть приготовлен отдельно или вместе с мясом. Более выгодным вариантом считается, когда гарнир тушится вместе с мясом в соусе. В основном подают фрикасе с рисом. Но также подойдут: гречневая крупа или макаронные изделия.
Если в качестве дополнения к фрикасе выбран рис, есть два способа его приготовить. Первый – сварить отдельно и промыть, прогреть на сливочном масле в сковороде. Второй – в наполовину готовое фрикасе насыпьте горсть или две пропаренного риса. Не промывайте рис, иначе он склеится и будет кашей. Просто насыпьте и закройте блюдо крышкой. Тушите до готовности крупы.
Панированное фрикасе в сливочном соусе Ингредиенты:
1. Сполосните курицу водой. Нарежьте на порционные кусочки. По возможности снимайте лишнюю грубую кожу. Жирок оставляйте.
2. В отдельной чашке перемешайте соль и перемолотый перец. Натрите смесью куриные куски и обваляйте их в муке.
3. Прогрейте сковороду с подсолнечным маслом и обжарьте на ней курицу. На кусках должен появиться поджаристый колер.
4. Сливки чуть подогрейте отдельно. Посолите и поперчите. Влейте в сковороду с курицей.
5. Убавьте огонь. Тушите блюдо 15-20 минут до загустения. Крышку прикройте.
6. Как только блюдо приготовится, закройте крышку и настаивайте его еще несколько минут.
Фрикасе в сливочном соусе с овощами Ингредиенты:
· полкило куриных бёдер; · 100 мл кипячёной воды или бульона (куриный или овощной); · 2-3 зубчика чеснока; · одна головка лука репчатого; · один сладкий перец; · пучок свежего укропа; · 20 г пшеничной муки; · 1 ст. л. сливочного масла; · 20 мл подсолнечного масла; · половина стакана сливок; · соль, перец.
Способ приготовления:
1. Подготовьте все овощи. Чеснок, лук и сладкий перец промойте и очистьте от всего лишнего. Нарежьте крупными ломтиками. Укроп переберите и замочите в чашке с прохладной водой. Затем обсушите и мелко нарежьте.
2. Куриные бёдра промойте. Снимите кожу, она не понадобится. Чуть просушите мясо от влаги. Из-за лишней воды куски будут скользить на разделочной доске и сильно стрелять при обжаривании.
3. Нагрейте сковороду со сливочным и подсолнечным маслом. Отправьте на неё куриные кусочки обжариваться.
4. Когда курица покроется равномерным золотым цветом, налейте к ней прогретый бульон (или воду) и добавьте овощи. Закройте крышкой и убавьте огонь. Тушите четверть часа.
5. Прохладные сливки смешайте с мукой, посолите и заправьте перцем. Залейте смесь к курице и овощам. Тушите ещё 10-15 минут.
6. Подавайте фрикасе в сливочном соусе к столу с нарезанным укропом.
Фрикасе в сливочном соусе с грибами Ингредиенты:
· один цыплёнок; · 200 г шампиньонов; · одна морковка; · головка лука; · 50 г муки пшеничной; · 40 мл жидкого масла; · половина стакана сливок (10-20%); · два перепелиных яйца; · соль, перец.
Способ приготовления:
1. Шампиньоны зачистьте от загрязнений и промойте в воде. Нарежьте на ломтики, но не мелко.
2. Лук и морковку сполосните и очистьте. Разрежьте на тонкие ломтики или соломкой.
3. Цыплёнка разрубите на небольшие части. Сполосните их в холодной воде, подсушите. Панируйте в муке и обжаривайте на масле до легкого румянца. Огонь должен быть сильным, а сковорода не закрыта крышкой.
4. Затем выложите к мясу овощи и грибы. Тушите на медленном огне, постоянно мешая лопаточкой, четверть часа.
5. Отдельно смешайте сливки с солью и перцем. Разбейте туда перепелиные яйца. При желании вместо них можно взять два желтка от куриных яиц.
6. Залейте сливочной смесью мясо и тушите до готовности. То есть, ещё около 15 минут.
7. Спустя время выключите огонь плиты и оставьте блюдо закрытым ещё на несколько минут. После этого раскладывайте мясо в соусе по тарелкам.
Фрикасе в сливочном соусе в духовке Ингредиенты:
· одна курица; · головка лука репчатого; · головка чеснока; · 100 г сухих белых грибов; · стакан сливок; · 2-3 г перемолотой смеси перцев чили; · по вкусу соль; · 20 мл фруктового ликёра; · 50 г твёрдого сыра; · 50 мл подсолнечного масла; · 20 г масла сливочного.
Способ приготовления:
1. Курицу сполосните в проточной воде и чуть просушите бумажным полотенцем. Нарежьте на порционные куски по суставам птицы. Срезайте с мяса кожу и лишний жир. При необходимости подсушите бумажными полотецами.
2. Лук и чеснок освободите от шелухи и промойте. Нарежьте в мелкую крошку.
3. Сухие грибы перемелите в блендере до крошкообразной структуры.
4. Смешайте сливочное и подсолнечное масло в сковороде. На этой смеси обжарьте куски курицы с двух сторон до поджаристой корочки. Огонь при этом делайте сильный.
5. Переложите куриные куски в небольшой противень.
6. А в сковороду выкладывайте лук и чеснок. Добавьте сухие грибы. Чуть поджаривайте и отправляйте к курице. Старайтесь распределять равномерно.
7. Сверху посыпьте солью и перемолотым перцем чили. Вместо чили можно взять любой другой перец. Допустимо использовать специальную мельницу с набором перцев или приправой для птицы.
8. Сливки перемешайте с фруктовым ликёром. Залейте в противень с курицей.
9. Отправляйте противень в горячую духовку при 180°С на 40-50 минут.
10. Вытащите на время противень. Твёрдый сыр измельчите на тёрке. Посыпьте им блюдо. Готовьте ещё 10 минут в духовке до зарумянивания сыра.
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
Фрикасе в сливочном соусе – хитрости и полезные советы
· Мясо для приготовления фрикасе лучше брать нежное молодое.
· Мариновать мясо для приготовления фрикасе можно по собственному вкусу.
· Чтобы мясо хорошенечко предварительно прожарилось, его лучше отправлять в сковороду частями. Иначе оно сразу начнет тушиться.
· Сливки для соуса лучше брать с жирностью не меньше 20%.
· Чтобы мясо в блюде было мягче, добавьте чайную ложку столовой горчицы в сливочный соус. Также подойдёт томатная паста.
· Для более эффектного вкуса и для размягчения мяса можно добавить в соус белое сухое вино.
Автор: Лизавета 12.10.2017 - 21:40
В первом рецепте, с тарелкой, я бы заменила сливки на 200 граммов кипяченой воды, в которой распущен плавленый сырок.
Автор: Синеглазка 12.10.2017 - 22:05
Вариант куриного фрикасе с овощами и рисом Ингредиенты:
• полкило куриного филе; • 300 г риса; • 300 г шампиньонов; • одна морковь; • луковица; • 3 среднего размера помидора; • 250 г сыра; • 3 ложки муки; • 200 г сметаны; • соль, специи.
Как готовить:
1. В одну кастрюлю ставим вариться рис, в другую куриное филе.
2. Лук и морковь очищаем, шинкуем тонкой соломкой, пассеруем да золотца.
3. Грибочки нарезаем, добавляем к обжаренным овощам, перемешиваем, тушим 10 минут.
4. Помидоры ошпариваем кипятком, снимаем кожицу, режем мякоть кубиком, кладем к овощам и грибам, тушим все вместе примерно 5 минут.
3. Снимаем с курицы кожицу, отделяем мясо от костей. Нарезаем филе кусками среднего размер.
4. Отвариваем спаржу, остужаем, нарезаем ломтиками длиной 2-3 см.
5. Грибы моем, при необходимости очищаем, разрезаем на 4 части.
6. Кладем в сковороду маленький кусочек масла, топим, выкладываем грибы и спаржу. Помешивая, обжариваем.
7. В другой сковороде топим оставшееся масло, всыпаем муку, вливаем по полстакана вина и бульона, тушим, периодически помешивая, 10-15 минут.
8. Соус перчим, солим, вливаем пару ложек лимонного сока, добавляем ранее жареные шампиньоны и спаржу, кладем курицу.
9. Все тщательно перемешиваем и томим на медленном огне 5-8 минут.
10. Подаем фрикасе в горячем виде с рисом.
Автор: Синеглазка 13.10.2017 - 22:45
Фрикасе из курицы с грибами
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
Фрикасе – блюдо старинное, пришедшее к нам из Франции. Оно представляет собой смесь мяса и овощей, обжаренных, а затем тушённых в собственном соку или заливке. В буквальном переводе слово «фрикасе» означает всего лишь «смесь», «всякая всячина». Такое кушанье было очень популярно в сельской местности среди средней руки фермеров и небогатых горожан, а позже распространилось и среди знатного сословия.
Фрикасе из курицы с грибами: принципы приготовления
Это блюдо не требует каких-либо особых навыков и по плечу даже неопытному кулинару. Да и времени оно занимает немного. Готовить фрикасе из курицы с грибами можно с добавлением практически любых овощей:
· картошки;
· кабачков;
· лука;
· фасоли;
· моркови;
· гороха;
· и т.д.
Неприхотливо это блюдо и в отношении приправ: все специи, сочетающиеся с мясом, будут здесь уместны.
Технология приготовления очень проста:
1. Мясо немного поджаривается в небольшом количестве постного масла.
2. Отдельно или вместе с курицей жарится резаный лук.
3. После этого выкладываются грибы, также обжариваются на крупном или среднем огне. К блюду добавляются специи, перец и другие острые приправы (все, кроме чеснока, вкус которого теряется при долгой термической обработке, из-за чего его нужно класть в самом конце).
4. Почти готовая смесь заливается сливками, сметаной или специально приготовленным белым соусом и томится на небольшом огне от 2 до 10 минут.
Фрикасе из курицы с грибами
Старинный французский рецепт этого блюда отличается необыкновенной нежностью вкуса и мягким, тающим во рту мясом.
Ингредиенты:
· 600 г грудки; · 300 г шампиньонов; · 200 мл нежирных сливок; · 2 яйца; · 300 г воды; · 2 ст. ложки муки; · и столько же – лимонного сока; · немного сливочного масла; · а также соль и любые специи по вашему желанию.
Способ приготовления:
1. Курицу нарежьте на кусочки.
2. Помешивая, обжарьте в масле при максимальном огне несколько минут, пока мясо не побелеет.
3. Добавьте шампиньоны, сдобрите лимонным соком и, не забывая мешать, поджарьте всё вместе сперва на сильном, потом – на немного убавленном огне. Жидкость из грибов должна выпариться.
4. Добавьте в сковороду соль и специи, влейте воду и половину сливок. После чего накройте блюдо плотной крышкой и дайте потомиться минут 5 – 10.
5. А тем временем отделите от яиц желтки, тщательно смешайте их со сливками, влив получившийся соус к почти готовому фрикасе, подержите еще несколько минут на медленном огне.
Фрикасе из курицы с грибами: пошаговый рецепт со сладким перцем и шампиньонами
Этот это блюдо, благодаря своему нежному вкусу, украсит не только обычный обед, но и праздничное застолье.
Ингредиенты:
· 2 - 3 куриных грудок (около 500 г); · 300 г свежих шампиньонов; · 1 крупная болгарская перчина; · 2-3 зубчика чеснока (можно и больше, если любите остренькое); · 2 ст. ложки постного масла без запаха; · 100 г густых сливок или крем-фреша; · и 200 г сливок жирностью не более 20%; · свежая петрушка – пучок или чуть меньше; · а также чёрный перец порошком и соль.
Способ приготовления:
1. Для начала, нужно подготовить для жарки мясо. Нарежьте грудки небольшими кубиками, сложите их в глубокую ёмкость и посыпьте специями. Туда же отправьте мелко резанную зелень и тщательно всё перемешайте.
2. Заправьте мясо крем-фрешем и отправьте в холодное место на пару часов.
3. Когда куриное филе настоится, займитесь овощами. Нашинкуйте шампиньоны тонкими пластинками, а болгарский перец – мелкими кубиками.
4. Перец обжарьте в масле до тех пор, пока он не подзолотится (на это потребуется минут 5).
5. После этого выложите в сковороду грибы и мясо вместе с заправкой. Перемешайте и жарьте на огне средней мощности 10 – 15 минут. Необходимо, чтобы шампиньоны прожарились и стали мягкими.
6. После этого залейте всё нежирными сливками, накройте крышкой и тушите на самом маленьком огне 10 минут.
Фрикасе из курицы с грибами: как приготовить блюдо по испанскому рецепту
Попав в Испанию, фрикасе из курицы с грибами претерпело некоторые изменения; вкус его, впрочем, от этого только выиграл!
Ингредиенты:
· 500 г куриного филе; · 400 г грибов; · 2 крупных луковицы; · 400 г нежирных (лучше 10%, не больше) сливок; · небольшой кусочек сливочного масла; · 5 ст. ложек масла подсолнечного; · 2-3 чесночных зубчика; · 0,5 ч. ложки приправы чили; · 2 ст. ложки муки; · а также немного соли, чёрного перца и грибной приправы.
Способ приготовления:
1. Порежьте все ингредиенты: мясо – кубиками, грибы – пластинками. Лук нашинкуйте как можно тоньше, желательно - полукольцами. Чеснок измельчите в чеснокодавке и перемешайте с чили.
2. На раскалённой сковороде смешайте оба вида масла и обжарьте в нём мелкие филе курицы на сильном огне. На это потребуется 1 – 2 минуты.
3. После этого огонь немного убавьте, выложите к мясу лук и жарьте, помешивая, пока он не приобретёт золотистый оттенок.
4. Добавьте в сковороду грибы. Перемешайте смесь и тушите в собственном соку 5 - 7 минут.
5. Когда грибы станут мягкими, посолите и поперчите блюдо, добавьте грибную приправу и 2 ложки просеянной муки. И, перемешав, обжарьте на крупном огне.
6. Выложите в сковороду чесночную смесь, залейте всё сливками и дайте закипеть. Тушить не нужно, иначе блюдо утратит часть своего пикантного вкуса. Переложите испанское фрикасе из курицы с грибами в красивый салатник и подавайте на стол!
Куриное фрикасе: как приготовить полезное блюдо с грибами и фасолью
Особенность этого блюда в том, что оно содержит практически все необходимые человеческому организму микроэлементы и витамины. Готовится оно не более 40 минут, в то время как подавать его можно как в качестве второго горячего блюда, так и в виде холодной закуски.
Ингредиенты:
· полкило куриных грудок; · репчатый лук (1 крупная луковица или две мелких); · 200 г свежих (можно свежезамороженных) грибов; · 150 г зелёной стручковой фасоли; · 170 г густой сметаны; · 2 ст. ложки соевого соуса; · немного постного масла; · а также соль и приправы по вашему желанию.
Способ приготовления:
1. Мелко порежьте филе и жарьте в масле 20 минут на небольшом огне. Если собираетесь использовать приправы для мяса, добавлять их нужно в конце этого срока, когда курочка поджарится.
2. Грибы и лук нашинкуйте небольшими кусочками, выложите их к мясу и готовьте вместе еще 2 – 3 минуты. Если грибы были заморожены, предварительно их нужно залить тёплой водой и дождаться, когда они станут мягкими.
3. Порезанные кусочками стручки фасоли высыпите поверх смеси. В отличие от грибов, они должны быть мороженными. Присолите.
4. Полейте всё соевым соусом, перемешайте и, накрыв плотной крышкой, оставьте на небольшом огне на 5 минут. Учтите, что блюдо должно тушиться, а не жарится, поэтому можно добавить немного воды.
5. После этого добавьте измельчённый чеснок, вылейте сметану и, перемешав, дождитесь закипания. Вкусный и питательный обед готов!
Куриное фрикасе с грибами и кукурузой: как быстро приготовить вкусный ужин
Это блюдо достаточно трудоёмкое, но зато его необычный вкус не оставит равнодушным даже самых придирчивых гурманов.
Ингредиенты:
· 1 куриная тушка; · 200 – 300 г грибов (можно и больше, в зависимости от ваших предпочтений); · лук: 1 маленькая луковица и 1 среднего размера; · несколько зубчиков чеснока; · 100 г сметаны; · 30 г масла подсолнечного; · соль со специями; · и 1 банка консервированной сладкой кукурузы.
Способ приготовления:
1. Тушку разделайте; для блюда понадобится только грудка и обрезки с хребта. Остальное мясо можно убрать в морозильную камеру.
2. Хребет и шкурку залейте литром воды, добавьте очищенную целую луковицу и поставьте варить на 40 минут.
3. Подготовьте все продукты для фрикасе из курицы с грибами. Мелкими кусочками порежьте куриную грудку и грибы, лук нашинкуйте тонкими полукольцами. В отдельную ёмкость сложите измельчённый чеснок: он потребуется ближе к концу процесса.
4. В казанок или кастрюлю налейте масло – немного, так, чтобы оно покрыло дно тонким слоем.
5. Обжарьте на среднем огне лук таким.
6. Когда он приобретёт золотистый цвет и станет мягким, выкладывайте грибы. Их нужно подержать пару минут на сильном огне, после чего убавить температуру и ещё несколько минут жарить.
7. Лишь после этого в сковороду можно добавить мясо. Жарьте его, помешивая, несколько минут на сильном огне.
8. Выложите в казан кукурузу, туда же отправьте чеснок, и снова всё обжарьте 1 – 2 минуты.
9. После этого залейте всё готовым бульоном, уберите огонь до минимума и, не накрывая крышкой, тушите 10 минут.
10. И последний шаг: добавьте в почти готовое блюдо сметану с приправами, дайте закипеть и через 2 минуты выключайте. Лучше всего теперь накрыть казан плотной крышкой и дать куриному фрикасе «дойти» 10 – 20 минут. Но можно и сразу подавать к столу.
Куриное фрикасе с кабачками и грибами: как быстро приготовить фрикасе из курицы в микроволновке
Это необычное блюдо с пикантным кисло-сладким вкусом готовится очень быстро. При этом его вкусовые качества так высоки, что его можно подавать к праздничному застолью и даже использовать для приёма важных гостей. А главное, при его приготовлении кабачки, богатые витамина, не теряют своих полезных свойств!
Ингредиенты:
· 500 г курятины; · 125 мл куриного бульона; · 2 небольших морковины; · 1 среднего размера цукини; · 100 – 150 г шампиньонов; · 1 ст. ложка жирных сливок или сметаны; · 100 г белого вина; · соль, молотый чёрный перец и приправы на выбор; · 1 ч. ложка бальзамического уксуса; · также потребуется термостойкая стеклянная ёмкость с плотной крышкой.
Способ приготовления.
1. Курицу нарежьте небольшими кусочками.
2. Сложите её в выбранную посуду, залейте бульоном и отправьте в микроволновую печь на 8 минут. Режим работы аппарата выставляйте максимальный.
3. Вытащите мясо из печи, перемешайте и поставьте дотушиваться ещё на 8 минут.
4. Тем временем нужно подготовить овощи. Кабачок нашинкуйте мелкими брусками или кубиками. Крупно потрите морковь. Грибы лучше резать пластинками.
5. С помощью шумовки вытащите из бульона мясо и сложите его в другую ёмкость. А на его место отправьте морковь. Её нужно готовить минут 7, не больше.
6. К размягчившейся моркови добавьте остальные овощи и приправами; туда же влейте вино. И поставьте в СВЧ-печь еще на 8 минут. Для фрикасе из курицы с грибами и кабачками лучше использовать настоящий бальзамический уксус. Если же найти эту приправу не удалось, можно заменить её уксусом яблочным и какой-нибудь кисло-сладкой приправой – например, паприкой.
7. Тем временем, на скороде приготовьте соус: муку пассируйте на среднем огне, добавьте к ней немного бульона и размешайте.
8. Остаётся последний шаг: мясо, овощи и мучной соус нужно смешать в одной ёмкости и отправить на 5 минут в микроволновку для окончательного слияния всех оттенков аромата и вкуса. Экзотическое кушанье, достойное стоять рядом с лучшими блюдами французской кухни, готово!
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
Фрикасе из курицы с грибами: советы
Для того чтобы фрикасе из курицы с грибами получилось вкусным и не отнимало много времени, можно воспользоваться некоторыми хитростями:
· Хотя традиционно фрикасе из курицы с грибами готовится из грудки, для блюда подходят любые части куриной тушки. Для этого с мяса необходимо снять шкурку и отделить его от костей.
· Идеальные грибы для этого кушанья – шампиньоны, вёшенки или боровики. Но при их отсутствии, подойдут и опята, и маслята, и грузди. Просто их придётся прожарить немного дольше.
· Если вы решили добавить в готовящееся мясо вино, используйте белые или сухие сорта.
· Любые консервированные продукты, добавляемые во фрикасе, обязательно обжаривайте или тушите. Без термической обработки они испортят вкус блюда.
Автор: Синеглазка 13.10.2017 - 22:55
Фрикасе из индейки
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
Фрикасе из индейки – одна из вариаций старинного блюда французской кухни. За изящным названием скрывается несложное в приготовлении, но очень вкусное мясное рагу с овощами, грибами, пряными травами в белом соусе (сливочном, сметанном).
Общие принципы приготовления фрикасе из индейки
Для фрикасе из индейки понадобится филе с грудки, голени или бедра птицы. Чаще всего используется грудка - нежирное диетическое мясо.
Филе индейки режут на ровные кусочки небольшого размера, обваливают в муке и слегка обжаривают на сливочном или растительном масле.
Затем к мясу добавляются другие ингредиенты – это могут быть свежие или сушеные грибы, различные овощи. Все это заливается соусом и тушится до готовности.
Для приготовления соуса в зависимости от рецепта могут использоваться сметана или сливки, сухое белое вино, яичный желток, овощной или мясной бульон, лимонный сок.
Рецепты Фрикасе из индейки в сливочном соусе с белым вином
В этом рецепте присутствует классический ингредиент фрикасе – белое вино. Оно придает мясу мягкость и изысканный аромат.
1.Филе нарезаем небольшими кусочками. Тщательно и равномерно обваливаем в муке.
2. Берем глубокую сковороду, раскаляем на ней растительное масло. Мясо жарим до легкой золотистости.
3. Измельчаем луковицу и дольку чеснока. Добавляем к обжаренному филе. Тушим несколько минут, периодически помешивая, пока лук не станет прозрачным. Приправляем солью и черным перцем.
4. Выливаем в сковороду с фрикасе белое вино. Продолжаем тушить еще 5-7 минут. Алкоголь должен постепенно выпариться.
5. Пришла пора добавить сливки и сделать огонь поменьше. Теперь блюдо будет тушиться до загустения соуса. Это займет еще минут 20. Индейка станет очень сочной, напитавшись ароматом белого вина и жирными сливками.
Фрикасе из индейки со свежими грибами
Грибы – еще один традиционный ингредиент фрикасе. Для этого блюда одинаково хорошо подойдут и шампиньоны, и белые грибы.
Ингредиенты
600 граммов индюшачьего филе; 1 луковица; 350 граммов свежих грибов (белые или шампиньоны); две трети стакана сухого белого вина; желтки двух яиц; половинка лимона; 2 дольки чеснока; сливочное и оливковое масло (для жарки); петрушка; соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления
1. Нарезаем индейку на ровные кубики среднего размера. Лук мелко шинкуем. Одну дольку чеснока измельчаем.
2. Грибы чистим. Если они крупные, режем тонкими пластинками. Если же вы используете, к примеру, мелкие шампиньоны, достаточно разрезать их напополам.
3. В сковороде с высокими бортиками растапливаем небольшой кусочек сливочного масла, добавляем оливковое, разогреваем. На этой смеси быстро подрумяниваем кусочки филе, равномерно с каждой стороны.
4. Мясо выкладываем на тарелку. В той же сковороде обжариваем мелко нашинкованный лук вместе с целой долькой чеснока. Затем снова добавляем индейку. Заливаем белым вином, накрываем крышкой и тушим полчаса.
5. Теперь к содержимому сковородки отправляются грибы. За ними – мелко порезанные зелень петрушки и чеснок. Все это аккуратно перемешиваем, солим, перчим. Добавляем немного воды. Готовим еще 30 минут.
6. В это время занимаемся соусом. В миске соединяем лимонный сок, желтки, столовую ложку воды, соль и перец. Хорошенько смешиваем все ингредиенты.
7. Когда фрикасе из индейки готово, выключаем огонь, добавляем наш соус и быстро перемешиваем, чтобы желтки не успели свернуться.
Фрикасе из индейки с сушеными грибами
Сушеные грибы, особенно белые, обладают очень насыщенным вкусом и ароматом. Перед использованием их необходимо слегка отварить. Получившийся бульон, добавленный во фрикасе из индейки, придаст блюду яркие вкусовые нотки.
Ингредиенты
Полкило филе индейки; 50 граммов сушеных белых грибов; 300 граммов зеленой стручковой фасоли; полстакана сметаны; желток одного яйца; соль, молотый перец - по вкусу.
Способ приготовления
1. Сушеные грибы сначала желательно промыть холодной водой, ведь перед сушкой их обычно не моют. Затем берем небольшую кастрюлю или сотейник, выкладываем грибы, заливаем кипятком. Варим недолго, около 10 минут. Как только грибы стали мягкими, вынимаем их из воды. Получившийся бульон процеживаем.
2. Стручковую фасоль отвариваем в слегка подсоленной воде в течение 3-5 минут.
3. Филе индейки режем ровными некрупными кубиками. В глубокой сковороде разогреваем растительное масло, выкладываем мясо. Обжариваем до получения румяной корочки.
4. Вливаем грибной бульон, тушим 20 минут. Затем добавляем грибы, стручковую фасоль и сметану. Солим и приправляем молотым перцем. Аккуратно помешивая, доводим до готовности на небольшом огне еще 10 минут.
5. В конце приготовления для получения приятной кремообразной текстуры добавляем яичный желток, быстро перемешиваем, чтобы не успел свернуться.
Фрикасе из индейки со сладким перцем и помидорами черри
Добавим ярких красок! Благодаря разноцветному перцу и помидоркам черри блюдо не только получится вкусным, но и будет радовать глаз.
1. Режем филе на небольшие ломтики. Лук нарезаем кубиками, болгарский перец – соломкой.
2. Берем сковородку с высокими бортиками. На растительном масле обжариваем сначала мясо, а затем лук. Соединяем их и добавляем болгарский перец. Еще несколько минут жарим эти продукты вместе.
3. Заливаем сливками, приправляем по вкусу солью и молотым черным перцем. Тушим на медленном огне еще 10 минут. В конце добавляем помидорки черри и мелко порезанную петрушку.
4. Для украшения готового фрикасе из индейки можно использовать разноцветные кусочки свежего болгарского перца.
Фрикасе из индейки с прованскими травами и соевым соусом
Французский аромат с легким японским акцентом. Соевый соус делает мясо мягким, буквально тающим во рту. Его сладковато-соленый вкус в сочетании с терпкими прованскими травами придает блюду оригинальность. Специи можно использовать в виде готовой смеси, купленной в магазине. Или же, исходя из своих вкусовых предпочтений, взять в желаемой пропорции тимьян, базилик, мяту, майоран, розмарин.
2. Разогреваем в сковороде оливковое масло. Выкладываем мясо, даем немного зарумяниться. Перекладываем в тарелку.
3. В той же сковороде жарим лук до прозрачности, затем добавляем к нему обжаренное мясо. Вливаем соевый соус. Тушим 10 минут на маленьком огне. Если соус слишком быстро выкипает, можно долить немного воды.
4. Добавляем сметану и прованские травы. Пробуем, хватает ли соли. Соевый соус сам по себе очень соленый, и возможно дополнительно блюдо досаливать не придется. Ориентируйтесь на свой вкус. Тушим до готовности еще 15-20 минут.
Лучшим гарниром к такому варианту фрикасе из индейки станет рис.
Фрикасе из индейки с цукини
Цукини – очень нежный овощ. Как и филе индейки, готовится очень быстро, так что вместе они составляют прекрасную пару.
1. Филе режем на кусочки. Лук чистим, разрезаем на четвертинки, затем тонко шинкуем. Цукини нарезаем небольшими ломтиками.
2. Разогреваем оливковое масло в глубокой сковороде. Сначала жарим лук, пока не станет мягким и полупрозрачным.
3.Затем выкладываем индейку, обжариваем несколько минут. Мясо должно приобрести легкую золотистую корочку.
4. Теперь пришло время добавить цукини. Все ингредиенты томятся еще минут 7.
5. Для соуса смешиваем сливки со сметаной, выливаем в сковороду. Солим, перчим по вкусу. Тушим до готовности около 10 минут, за это время соус должен загустеть.
6. При подаче блюдо можно украсить зеленью. Прекрасным дополнением станет веточка тимьяна или немного петрушки.
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
Фрикасе из индейки - советы и хитрости:
· Чтобы филе индейки получилось мягким, перед приготовлением оно должно быть комнатной температуры. Поэтому из холодильника мясо желательно достать заранее, лучше всего – за пару часов.
· Вы хотели приготовить фрикасе с сушеными грибами, а их осталось совсем мало? Есть выход. Грибы можно размолоть в кофемолке, а получившийся порошок положить в блюдо. Будет очень ароматно.
· Если вы готовите фрикасе из индейки с белым вином, выбирайте только качественное сухое или полусухое. Главное – вино должно вам нравиться. Если его вкус или аромат неприятны вам сами по себе, то и готовое блюдо не порадует.
· Для экономии времени фрикасе из индейки можно приготовить в мультиварке. Сначала используем режим «Жарка», чтобы обжарить необходимые ингредиенты. Затем доводим до готовности в режиме «Тушение». В мультиварке мясо индейки получается особенно сочным.
Автор: Синеглазка 25.10.2017 - 19:17
Рецепт курицы с овощами в рукаве
Это блюдо потребует чуть больше времени на подготовку ингредиентов, зато очень выручит, если вечером ожидаются гости. Здесь сразу и мясо, и гарнир. В рукаве курочка готовится быстро, получается мягкой и сочной – на стол подать не стыдно. И при этом хозяйке не нужно постоянно следить за духовкой.
Ингредиенты
1 курица весом 1-1,5 кг; 1 средний кабачок; 6-8 средних картофелин; 1 крупная морковь; 2 -3 дольки чеснока; полстакана соевого соуса; оливковое масло; прованские травы – по вкусу.
Способ приготовления
1. Курицу промываем, режем на порционные куски. Выкладываем в прочный пакет. Подойдет, например, пакет для заморозки.
2. Смешиваем в миске соевый соус и прованские травы. Выливаем в пакет к курице. Завязываем, встряхиваем, чтобы смесь покрыла все кусочки. Оставляем немного помариноваться, пока готовим остальные ингредиенты.
3. Чистим картофель и морковь, режем их кольцами. Кабачок разрезаем на четвертинки, убираем семена, очищаем от кожицы, нарезаем некрупными ломтиками. Чеснок измельчаем.
4. Смешиваем в большой чашке все овощи и чеснок, сбрызгиваем оливковым маслом. Можно добавить чуть-чуть соли, но не забываем про соленый соевый соус в нашем маринаде!
5. Берем рукав для запекания. Отрезаем чуть больше размера противня, в котором будет готовиться блюдо. Завязываем с одной стороны.
6. По центру в рукав выкладываем куски курицы. Оставшийся соус выливаем к овощам, перемешиваем. Теперь помещаем в рукав овощи, окружая ими курицу со всех сторон.
7. Завязываем рукав, протыкаем в нем 2-3 маленьких отверстия для выхода избыточного пара. Ставим в духовку на 40 -50 минут.
8. По истечении положенного времени достаем противень из духовки. Осторожно разрезаем рукав – пар очень горячий! Подаем курицу с овощами порционно или выкладываем на большое блюдо, украсив зеленью.
Рецепт куриного филе с чесноком и сыром
Очень нежное мясо с чесночным ароматом. Гарниром может служить картофельное пюре.
2. Измельчаем укроп, чеснок пропускаем через пресс. Соединяем в миске укроп, чеснок, тертый сыр. Добавляем немного оливкового масла, перемешиваем.
3. Разогреваем на сковородке оливковое масло, обжариваем полоски филе, чтобы слегка подрумянились.
4. Смешиваем майонез и сметану, выливаем к мясу. Добавляем сырно-чесночную смесь. Убавляем огонь. Готовим еще минут 5-7, не переставая помешивать. Подаем ароматное куриное филе горячим.
Автор: Синеглазка 13.11.2017 - 18:23
Что приготовить из индейки быстро и вкусно?
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
Индейка - это мясо универсальное, из неё можно приготовить всё, что угодно – суп, второе горячее или холодное, самостоятельную закуску или добавить в салат, даже испечь быстрый пирог.
Одновременно с этим мясо индейки диетическое, в нём мало жира и много питательных веществ. Оно сочетается с любыми гарнирами, острыми, кислыми или кисло-сладкими соусами. Идеально для быстрых и вкусных блюд для ежедневного употребления и праздничного стола на всю семью.
Блюда из индейки быстро и вкусно – общие принципы приготовления
Мясо индейки, так же как и все остальные продукты для блюд, берите только доброкачественное. Качество индюшатины узнать не сложно – светло-розовый цвет мышц, белый жирок, мясо без следов синевы, слизи или постороннего запаха. При легком надавливании пальцем, охлаждённое мясо восстанавливает вмятину.
Если у вас охлаждённое мясо, используйте его сразу. Замороженную индюшатину нужно оттаять, но только на воздухе при комнатной температуре в миске. Способ не быстрый, но так мясо не потеряет свои питательные вещества или эта потеря будет минимальной.
Приготовление заметно ускорится и мясо будет нежнее, если замариновать его перед тепловой обработкой. Для этого подойдёт столовая горчица, смесь постного масла с сушёными пряными травами, соевый соус или цитрусовый сок.
Не принципиально, что готовить из индейки быстро и вкусно, так как это мясо сочетается с любыми овощами, грибами, сухофруктами, орехами, зеленью и готовится очень быстро в любом виде.
Суп-пюре с яйцом Ингредиенты:
• малое филе индейки; • одна луковица; • одна морковка; • горсть круглого риса; • одно куриное яйцо; • пару веточек молодой зелени; • 1 ч. л. постного масла; • по вкусу соли.
Способ приготовления:
1. Малое филе индейки промойте в холодной воде и поставьте вариться почти до готовности. Затем вытащите и мелко нарежьте, а бульон процедите. Вновь соедините мясо и бульон и снова ставьте вариться.
2. Лук и морковь после первичной обработки мелко нарежьте и добавьте в кипящий бульон.
3. В другой кастрюле варите промытый рис до полной готовности. Затем промойте его и пока оставьте в стороне, чтобы стекла вся вода. Вместо рисовой крупы подойдёт любая другая – в этом супе она будет дополнительным гарниром к пюре образному супу.
4. Зелень ополосните и мелко нарежьте – берите любую пряную. Добавьте в суп, когда все остальные продукты в нём будут полностью готовы. Затем сразу измельчайте массу погружным блендером. Посолите.
5. Яйцо чуть взбейте до однородности. При медленном кипении супа и постоянном помешивании вливайте быстро яйцо. Спустя минуту кипения выключайте нагрев плиты.
6. В порционную тарелку выкладывайте немного супа. В центр поместите столовую ложку отваренного ранее риса и сбрызните суп постным маслом. Можно взять любое растительное. Подавать горячим.
Крылышки тушёные с картофелем Ингредиенты:
• 3-4 крылышек индейки; • пучок зелёного лука; • 4-5 клубней картофеля; • 3-4 ст. л. постного масла; • по вкусу соли, любимых специй.
Способ приготовления:
1. Крылышки промойте и чуть обсушите. В казане или обычной кастрюле нагрейте постное масло и положите в него крылышки. Жарьте с двух сторон.
2. Лук почистите хорошенечко и сполосните. Мелко нарежьте и добавьте в казанок. Перемешайте и жарьте до румяной корочки мяса.
3. Добавьте соли и специй.
4. Картофель почистите и промойте в холодной воде. Нарежьте на кусочки или дольки, только не мелкие. Поместите в казан и залейте горячей водой. Картофель должен покрываться ею не полностью.
5. Когда бульон закипит, снимите пену и убавьте нагрев до минимального кипения.
6. Тушите при полузакрытой крышке до почти полного выкипания бульона. В процессе готовки мешать картофель и крылышки не нужно.
7. Готовому блюду обязательно дайте настояться с закрытой крышкой.
Рулет из фарша индюшки с зеленью и грецкими орехами Ингредиенты:
• 1 кг мяса индейки; • пару луковиц; • одно куриное яйцо; • 100 г сливочного масла; • пучок зелени молодой петрушки; • 100 г грецких орехов; • соль; • специи; • 1-2 ст. л. постного масла.
Способ приготовления:
1. Мясо сполосните и прокрутите на мясорубке в фарш.
2. Лук очистите и промойте, также пропустите на мясорубке. Перемешайте с фаршем, солью и специями. Вбейте в фарш яйцо.
3. Грецкие орехи, очищенные от скорлупы, вывалите на сковородку. Поджаривайте без масла, пока тёмная кожица не начнёт отшелушиваться. Затем уже остывшие орехи очистите вручную. Белые орехи перемелите в не мелкую крошку. Для интереса попробуйте использовать не только грецкие, но и другие орехи – закуска станет более оригинальной.
4. Зелень сполосните и хорошо просушите бумажным полотенцем. Затем мелко порубите. Смешайте с орехами и половиной мягкого сливочного масла. Это будет начинкой для рулета.
5. Фарш из индейки с луком разложите на полиэтиленовом пакете в виде прямоугольника. Следите, чтобы не было просветов. Разложите по всему периметру фарша начинку. Поднимайте один край пакета и заворачивайте фарш в рулет.
6. Маслом промажьте противень и аккуратно переложите в него рулет прямо с пакета.
7. Растопите оставленное масло и полейте рулет сверху. При желании можете ещё посыпать его панировочными сухарями. Поставьте рулет в духовку запекаться на 40 минут при 180˚С. Периодически поливайте рулет выделившимся мясным соком из противня.
Рулетики из филе индейки со свиной грудинкой и чесноком Ингредиенты:
• полкило филе индейки; • 200 г свиной копчёно-варёной грудинки; • зубчик чеснока; • 50 г чернослива без косточек; • 3 ст. л. соуса майонез; • 1 ч. л. столовой горчицы; • пару веточек свежей зелени; • 3-4 ст. л. постного масла.
Способ приготовления:
1. Филе индейки лучше использовать большое. Малого будет недостаточно. Промойте и нарежьте поперёк волокон на немаленькие ломтики толщиной сантиметр. Чуть отбейте.
2. Чеснок продавите через пресс и смешайте с майонезом и горчицей. Смажьте этой смесью мясные ломтики с одной стороны. От количества чеснока зависит, насколько острая будет закуска. Можно и вовсе заменить чеснок жгучим перцем чили.
3. Зелень после мытья мелко нарубите.
4. Грудинку нарежьте на тонкие ломтики. Кожу срезайте.
5. Чернослив промойте и нарежьте на мелкие кусочки.
6. Берите по одной филейке и укладывайте на неё ломтик грудинки, немного зелени и чернослива. Закрутите в рулетик, закрепите зубочисткой или тонкой нитью. При желании можете запанировать в муке, яйце и панировочных сухарях, но это не обязательно.
7. Укладывайте рулетики в промазанный маслом противень и ставьте запекаться в духовку при 180-200˚С на полчаса. При подаче зубочистки и нити удалите.
Филе в майонезном кляре Ингредиенты:
• одно малое филе индейки; • 2 ст. л. майонеза; • 20 г твёрдого сыра; • одно куриное яйцо; • 1 ч. л. соевого соуса; • 1,5 ст. л. пшеничной муки; • соль, специи; • для жаренья постное масло.
Способ приготовления:
1. Малое филе промойте и хорошо обсушите салфеткой. Нарежьте на тонюсенькие ломтики.
2. Сыр натрите через терку. Смешайте с яйцом, майонезом и соевым соусом. Добавьте муки и хорошо взбейте ручным венчиком. Введите соль и специи. В эту смесь опустите поочерёдно все ломтики индейки. Можете даже перемешать руками, чтобы мясо всё было покрыто кляром.
3. На сковороде с маслом обжаривайте все мясные ломтики вместе с кляром с двух сторон до румянца. Если блюдо получается слишком жирным, после жарки перекладывайте мясо на кусок бумажного полотенца, а только потом на тарелку.
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
Блюда из индейки быстро и вкусно – хитрости и полезные советы
• Нарезать кусочки или ломтики мяса желательно только поперёк волокон, иначе даже самое свежее мясо от молодой индейки будет жёстким.
• Чтобы мясо приготовилось еще быстрее его нужно отбить и замариновать в лимонном соке.
• Индейка очень хорошо сочетается со всеми овощами, поэтому с этим мясо можно спокойно экспериментировать.
• Если индейка домашняя, то ее лучше готовить без масла, так как в процессе тепловой обработки она сама пустит сок.
• Если блюдо готовится диетическое, то кожу индейки лучше убрать, так как она очень калорийная.
Автор: Лизавета 13.11.2017 - 18:30
Вот это на тарелочке, выглядит красивенько. Только можно вместо веревочки применять кишки.
Автор: Синеглазка 16.11.2017 - 19:32
Что приготовить из куриного филе быстро и вкусно?
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
Куриное филе - легкое диетическое мясо, которое дает кулинару массу возможностей. Его можно отварить, запечь, пожарить.
Общие принципы приготовления куриного филе
Куриное филе – это, как правило, белое мясо с грудки без костей, кожи, хрящиков. Само по себе оно нежирное, его очень легко пересушить. Придать мягкости и сочности помогут различные маринады, например, на основе соевого соуса и специй, можно также использовать лимонный сок или йогурт.
Перед приготовлением филе необходимо промыть и обязательно обсушить салфеткой или бумажным полотенцем. Особенно это важно, если мясо будет обжариваться, лишняя влага не даст ему хорошо подрумяниться. По той же причине, когда используется замороженное филе, ему нужно дать полностью оттаять.
Интересное звучание куриное филе приобретает в салатах – их можно сделать как очень сытными, так и легкими. Хорошо сочетается как с овощами, так и с фруктами – апельсином, ананасом, яблоком. Приятные вкусовые нотки придают куриному мясу чеснок, базилик, черный перец, кориандр, тимьян, орегано, прекрасно гармонирует оно с орехами, черносливом, сыром. Очень вкусным получается куриное филе в сливочном или кисло-сладком соусе.
Быстро и вкусно готовим легкий салат с куриным филе
Очень свежий, летний вариант салатика. Подойдет для тех, кто следит за фигурой.
3. Листья салата моем, хорошо просушиваем с помощью бумажных полотенец, рвем руками на небольшие кусочки.
4. Клубнику моем, отрезаем плодоножки, ягоды режем на четыре части.
5. С шариков моцареллы сливаем жидкость.
6. Все ингредиенты соединяем в салатнике. Смешиваем в мисочке масло и лимонный сок, заправляем солью. Заливаем полученной заправкой наш салат, перемешиваем, подаем.
Быстро и вкусно готовим куриное филе на овощной подушке
Полноценный обед или ужин из сочного мяса и пряных овощей. Готовить будем в рукаве для запекания, это и просто, и быстро, и практично.
2. Филе моем, выкладываем в миску, заливаем соевым соусом с травами. Пока подготавливаем овощи, куриное мясо слегка замаринуется.
3. С картофеля снимаем кожуру, режем клубни довольно крупными кусочками. Морковку чистим, нарезаем кружками, тыквенную мякоть – кубиками. Чеснок давим прессом или мелко крошим.
4. Соединяем все овощи, добавляем оливковое масло, чеснок, перемешиваем.
5. Раскладываем рукав для запекания нужного нам размера на противне. Внутри ровным слоем распределяем овощи. Сверху – куриное филе, заливаем все оставшимся маринадом.
6. Рукав завязываем, делаем пару маленьких отверстий для выхода пара. Ставим в духовку на 45 минут при температуре 190 градусов.
7. Вынимаем готовое блюдо из духовки, раскрываем рукав, избегая горячего пара. Перед подачей можно украсить мелко порезанной зеленью.
Быстро и вкусно готовим салат с жареным и копченым куриным филе
Тропические фрукты и копченая курочка в этом рецепте дают приятное сочетание сладкого и соленого. Листовой салат можно выбрать по своему вкусу – обычный зеленый, лолло росса, рукколу или взять готовую смесь.
2. Куриное филе моем, обсушиваем и нарезаем полосками, приправляем молотым перцем и солью.
3. Обжариваем мясо до зарумянивания на сливочном масле.
4. Перекладываем филе вместе с растопленным маслом в форму для запекания. Смешиваем топленое молоко со сметаной, можно также добавить по вкусу любые ароматные травы. Заливаем мясо.
5. Запекаем в духовке около 20 минут.
Быстро и вкусно готовим шашлычок из куриного филе
Шашлык можно приготовить и в духовке! Жарится куриный шашлычок всего минут 20, а вот маринование мяса потребует некоторого времени. Также для этого рецепта понадобятся деревянные шпажки.
1. Шпажки для шашлычка помещаем в воду на полчаса.
2. Готовим маринад. Для этого смешиваем соевый соус, измельченный чеснок, оливковое масло, молотый перец или по желанию другие специи, мед.
3. Мясо режем на длинные полосы. Насаживаем его на подготовленные шпажки, будто собираем оборку, кладем в маринад и ставим на пару часов в холодильник, чтобы филе хорошо замариновалось.
4. Духовку выставляем на 200 градусов. Берем подходящую по размеру форму, кладем шпажки с шашлычком, запекаем в течение 20 минут. Для получения румяной корочки со всех сторон обязательно переверните шпажки пару раз.
Быстро и вкусно готовим салат из куриного филе с сыром и черносливом
Этот салат получается удивительно свежим, но в то же время сытным. Для заправки можно использовать майонез в чистом виде или при желании смешать со сметаной, чтобы сделать блюдо менее жирным.
Ингредиенты
1 куриное филе; 100 граммов чернослива без косточек; 2 яйца; 100 граммов сыра; 2 небольших огурца; майонез.
Способ приготовления
1. Отвариваем куриное филе. Достаем из бульона, оставляем остывать.
2. Заливаем чернослив горячей водой, пусть немного размягчится.
3. Яйца варим вкрутую. Остужаем, чистим и трем на терке.
4. Натираем на крупной терке сыр.
5. Огурец и чернослив режем тонкой соломкой. Куриное мясо руками разбираем на перышки-волокна.
6. Берем красивую тарелку или небольшое блюдо, начинаем собирать салат. Выкладываем его горкой слоями – курица, огурцы, яйцо, сыр, чернослив и еще раз в том же порядке.
7. Много заправки этот салат не требует, он и так сочный за счет огурца и пикантный, благодаря сыру. Поэтому майонез можно использовать сверху, как элемент украшения – выдавить его из упаковки по спирали вокруг салатной горки или нитями сверху вниз, как подскажет фантазия.
Если же хочется сделать этот блюдо более сытным, можно уложить слои ингредиентов в салатник, промазывая майонезом.
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
Секреты и хитрости приготовления быстрых и вкусных блюд из куриного филе
• Слишком долгая термическая обработка делает куриное мясо сухим. Оптимальное время жарки – четверть часа для небольших кусочков, 25 минут для цельного филе.
• Если времени на готовку совсем мало, можно приобрести готовое охлажденное куриное филе. Однако, если купить не разделанную куриную грудку на кости или целую курицу и отделить филе самостоятельно, получится более экономно.
• Режем филе правильно: на кусочки поперек волокон, если готовим целиком, например, жарим отбивную – разрезаем аккуратно вдоль.
• Отваривая куриное филе для салата, положите в кастрюлю головку лука и лавровый лист, мясо будет более ароматным.
• Более мягким при варке получается охлажденное филе, а не замороженное.
Автор: Синеглазка 18.11.2017 - 19:16
Как приготовить ужин из курицы быстро и вкусно?
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
Нежное мясо птицы для вечерней трапезы подходит по многим показателям. Это лёгкий диетический продукт, хорошо сочетается с овощными и крупяными гарнирами, с ним не нужно долго возиться. Плюс, не придётся задаваться вопросом, что приготовить на ужин из курицы быстро и вкусно. С ходу можно вспомнить минимум 10 простых рецептов блюд с курятиной.
Что приготовить на ужин из курицы быстро и вкусно: общие принципы
Для блюд на вечер можно использовать все части курицы и даже целые тушки. С окорочками и крылышками работать проще. Но куриная грудка требует деликатного подхода, поскольку белое мясо легко пересушить. Как не допустить досадной ошибки?
Грудка останется сочной, если жарить (тушить) её в посуде с толстым дном и стенками. При равномерном распределении тепла куриное мясо получается нежным, сочным.
При запекании курицы в духовке на первом этапе желательно использовать фольгу. Металлизированная плёнка сохранит все соки внутри мяса и ускорит процесс запекания.
Чтобы запечённая курица покрылась румяной корочкой, за 15 минут до завершения готовки фольгу убирают.
Для салатов можно использовать готовую варёно-копчёную курятину либо отварную грудку. Варят мясо в подсоленной воде со специями 20 минут после закипания бульона.
Важно! Продукт обязательно должен быть свежим. Цвет мяса – нежно-розовый, запах – нейтральный, чуть сладковатый.
Сытный салат с омлетом
Блюдо вполне подходит для будничной и праздничной вечерней трапезы. Ингредиенты рецепта доступные. Готовить блюдо абсолютно несложно.
На 300 г белого мяса курицы:
· 3 куриных яйца вкрутую; · 200 г готовой морковки по-корейски; · 1 луковица (белый сладкий или крымский); · 2 ст. л. столового уксуса; · 4 ст. л. постного масла; · лёгкий майонез или натуральный йогурт; · соль, перец, зелень.
Порядок работы:
1. Очищенный от шелухи лучок нарезают тонкими полукольцами. Высыпают в мисочку, заливают уксусом, разбавленным водой. Маринуют 20 минут.
4. В сковороду наливают немного масла. Хорошо разогревают.
5. Половником выливают на сковороду немного яичной массы. Жарят тонкие омлеты (как блинчики) с обеих сторон.
6. Омлеты остужают, сворачивают рулончиком и нарезают полосками шириной 0,7 см.
7. Лук достают из маринада, слегка отжимают.
8. Смешивают все компоненты салата. Заправляют майонезом (йогуртом). Если нужно, чуть подсаливают и перчат.
Готовое блюдо выкладывают горкой в салатник. Украшают зеленью.
Витаминный салат со шпинатом
Купить свежую зелень и овощи в супермаркете можно в любое время года. Так что быстренько оформить лёгкий салатик с курицей к ужину можно хоть летом, хоть под Новый Год. Мясо желательно брать белое. В крайнем случае – бёдрышки без кожи.
На 500 г копчёной или вареной курицы:
· 300 г пекинской капусты; · пучок (пакет) шпината свежего; · 1 свежий огурчик; · пачка (200 г) пшеничных сухариков (вкус по желанию); · зерна граната – 150 г; · сыр твёрдый – 150 г.
Порядок работы:
1. Куриное мясо режут брусочками или кубиком.
2. Капусту тонко шинкуют.
3. Огурец режут кольцами.
4. Листики шпината моют под проточной водой, обсушивают бумажным полотенцем.
5. Сыр натирают крупной стружкой.
6. Все компоненты салата смешивают, заправляют растительным маслом, сметанным или майонезным соусом (кто как любит). Подсаливают по желанию.
Готовое блюдо выкладывают горкой в салатник. Подают сразу же, пока сухарики не напитались влагой.
Нежнейшая грудка в духовке
Подготовка продуктов для этого блюда займёт максимум 15 минут. Остальное время, пока мясо запекается, можно посвятить приготовлению салата или гарнира к курочке.
7. Курочку отправляют в разогретую до 200 градусов духовку на 40 минут.
Если грудку готовят вместе с кожей, то за 10 минут до окончания запекания фольгу разворачивают. Нежная кожица станет румяной, хрустящей.
Сердечки под сметанным соусом в мультиварке
Частая проблема – сердечки получаются «резиновыми». Но если приготовить их по предложенному рецепту, блюдо получается идеальным. Мясо, тушёное в сметане, просто тает во рту. И готовится так быстро!
На 500 г куриных сердечек:
· 2 небольшие луковицы; · 1 ст. л. муки; · 300 г сметаны (20%); · 2 ст. л. растительного или топлёного масла; · Соль, перец.
Порядок работы:
1. Куриные сердечки зачищают от плёнок. Отрезают сосуды.
2. Очищенный от шелухи лук режут крупно полукольцами.
3. Мультиварку включают в режим «Экспресс» либо «Выпечка». Наливают в чашу масло.
4. Когда появятся пузырьки и характерный запах, высыпают в мультиварку лук. Обжаривают до прозрачности.
5. К луку прибавляют куриные сердца. Помешивая, жарят 15 минут с открытой крышкой, не меняя режим.
6. Мультиварку переключают на режим «Тушение», закрывают и томят сердечки в течение получаса.
7. Вливают в чашу сметану, солят, перчат по вкусу, всыпают муку. Перемешивают. Тушат ещё 10 минут.
Куриные сердечки в густом сметанном соусе подают как самостоятельное блюдо с овощными салатами. Или же дополняют гарниром – рис, картофельное пюре, гречка. Для украшения используют свежую зелень.
Кордон блю из куриного филе
Беспроигрышный вариант блюда из курицы. Кордон блю можно смело готовить по любому поводу – хоть на праздник, хоть для тихого семейного ужина. Горячие «кармашки» из нежного филе с начинкой из ветчины, под аппетитной сырной корочкой съедают моментально!
На 3 стандартных кусочка куриного филе:
· 6 ломтиков ветчины; · 150 г твёрдого сыра; · 1 яйцо; · 100 г панировочных сухарей; · 1 ч. л. смеси прованских трав; · соль, перец.
Порядок работы:
1. Филе зачищают от плёнок. Надрезают так, чтобы развернуть в пласт.
2. Мясо накрывают пищевой плёнкой и отбивают до равномерной ширины 0,5 см. Солят, перчат с обеих сторон. Складывают стопкой.
3. Сыр нарезают на ломтики.
4. Панировочные сухари смешивают с прованскими травами в мисочке. В другую мисочку разбивают яйцо и взбалтывают его вилкой.
5. Филе курицы кладут на доску. Сверху укладывают по 2 ломтика ветчины + ломтик сыра.
6. Отбивную сворачивают рулетиком. Для надёжности скрепляют край зубочисткой.
7. Обмакивают кордон блю в яйцо. Обваливают со всех сторон в панировочных сухарях с травами.
8. Выкладывают рулеты на смазанный растительным маслом противень. Сверху совсем чуть-чуть сбрызгивают постным маслом.
9. Кордон блю из куриного филе запекают в духовке при температуре 200 градусов 15 минут. Достают, на каждый кусочек кладут по ломтику сыра.
10. Возвращают в духовку и запекают ещё 5 минут.
Потрясающе вкусное мясное блюдо к ужину готово. Главное, не забыть достать из кармашков зубочистки, чтобы не опростоволоситься перед гостями.
Классический цыплёнок табака
Знакомое практически всем блюдо грузинской кухни. Усилий, времени, продуктов требует минимум, но неизменно получается фантастически вкусным.
Продукты:
· тушка цыплёнка – 1 шт. (до 1 кг); · масло растительное для жарки; · специи, соль – по вкусу.
Порядок работы;
1. Цыплёнка моют, обсушивают бумажными полотенцами. Разрезают по грудке до хребта.
2. Отбивают через пищевую плёнку молотком, чтобы тушка стала плоской. Приправляют с обеих сторон специями, солью.
3. В чугунную сковороду наливают немного масла. Разогревают хорошенько.
4. Аккуратно выкладывают целого цыплёнка в сковородку, прижимают пальцами. Накрывают маленькой крышкой так, чтобы курочка как можно плотнее прилегала ко дну сковороды.
Жарят цыплёнка табака на среднем огне по 8 минут с каждой стороны. Подают горячим с овощами гриль.
Бёдрышки с чесноком в карамельном соусе
Такое блюдо можно готовить не только из карбонадов (бёдрышек), но и из голени или целых куриных окорочков. Как будет удобнее. Всё зависит от способа подачи – порционно или на общем блюде.
На 10 стандартных бёдер (по 200 г каждое):
· 3 зубка чеснока; · 1 ст. л. сахара; · 1 ст. л. соли; · 250 мл воды; · растительное масло.
Порядок работы:
1. Куриные бёдрышки моют, обсушивают бумажным полотенцем. Кожу не снимают.
2. Чеснок измельчают.
3. Бёдрышки чуть присаливают и перчат. Натирают хорошенько чесноком.
4. Сахар плавят на горячей сковороде. Высыпают соль и заливают всё водой, интенсивно размешивая. Дают жидкости немного выпариться, чтобы карамель получилась в меру тягучей.
5. Мясо выкладывают в смазанную маслом форму для запекания. Поливают равномерно тёплой соленой карамелью.
Выпекают при температуре 200 градусов (не накрывать форму фольгой!) в течение 45–50 минут.
Что ещё можно вкусно и так же быстро приготовить на ужин из курицы? Например, картошку в духовке с окорочками, плов, карри, жаркое, овощное рагу, пирожки из готового слоёного теста и много других простых или изысканных кушаний. Вариантов много. Остаётся только выбрать понравившийся рецепт и заняться делом!
Автор: savva 18.11.2017 - 19:33
Птицы, это потомки динозавров.
Автор: Синеглазка 20.11.2017 - 21:22
Куриные ножки с пряным яблочным чатни
Это блюдо можно подать на второе, когда хочется удивить оригинальным сочетанием вкусов. Чем оно еще хорошо? Да тем, что не слишком «утяжелит» обед, поскольку мясо подается не с картофелем или рисом, а с ароматными яблоками. Они не добавляют много калорий, да к тому же еще и улучшают пищеварение.
Ингредиенты
Восемь куриных голеней; три ст.ложки оливкового масла; три ст. ложки сока лимона; три дольки чеснока; стакан белого сухого вина; 70 граммов сахара; два крупных сладких яблока или четыре средних одна головка лука 100 граммов маринованного имбиря; 120 граммов изюма; чайная ложка семян горчицы; перец, соль.
Способ приготовления
1. Замаринуем куриные голени перед обжариванием. Для этого смешаем измельченный чеснок, сок лимона и оливковое масло. Голени промываем, сушим бумажным полотенцем. Обмазываем полученной смесью, оставляем мариноваться на полчаса.
2. В это время готовим яблочный чатни. Этот фруктовый соус вполне может использоваться как легкий гарнир. Яблоки очищаем от семян и кожуры, режем кубиками. Мелко нарезаем лук и имбирь.
3. Выливаем в сотейник стакан белого вина, засыпаем сахар, доводим до кипения, не забываем помешивать.
4. Добавляем яблоки, изюм, лук, имбирь, семена горчицы и тушим до размягчения яблок, минут 15-20. Снимаем чатни с огня, даем охладиться. Затем по вкусу можно приправить солью и перцем.
5. Замаринованные голени обжариваем на сковороде по десять минут с каждой стороны, затем прикрываем крышкой и доводим до готовности еще четверть часа.
6. Подаем обжаренные голени по две на порцию вместе с яблочным чатни.
Бруснику, голени моем, орехи очищаем. Затем очищенные орехи хорошо измельчаем ножом и смешиваем с брусникой, сахаром и мелко нарезанной петрушкой. Дальше нужно подготовить голени для фаршировки. Для этого надрезаем их вдоль и аккуратно отделяем мякоть от кости. Если все сделано правильно, голень должна остаться первоначальной формы. Солим и перчим, посыпаем приправой куриные заготовки. Затем внутрь голеней выкладываем фарш и закрепляем края зубочисткой. Выкладываем каждый кусок на противень с разогретым маслом и сверху тоже поливаем голени маслом. Запекаем до золотистой корочки 45 – 50 минут при 180 градусах.
Совет: При желании, бруснику можно заменить черносливом, получится тоже очень вкусно.
Автор: Веселая Снежинка 6.12.2017 - 11:03
Куриное филе в панировке
Обжаренное куриное филе в панировке прекрасно подходит как для праздничного стола, так и для повседневного меню. Простота приготовления рецепта сделает это блюдо вашим любимым. Приготовьте его для своих домочадцев. Готовить дома легко!
Панировку можно приготовить самостоятельно из обычных сухарей. Для этого в духовке подсушить ломтики хлеба, перекрутить в мясорубке (либо в блендере). Смешать с солью и приправами по вкусу.
Разделать куриное филе на тонкие пласты, отбить. Для удобства отбивания, рекомендую накрыть пленкой - она защитит от брызг мясного сока. Посолить, поперчить. Яйцо разбить в отдельную тарелку, слегка взбить. Обмакнуть филе в яйце, затем обвалять в панировочных сухарях. Обжаривать в подсолнечном масле минут 5-7 с каждой стороны до образования румяной корочки.
Подавать с любым гарниром, посыпав зеленью.
Автор: Веселая Снежинка 11.12.2017 - 9:30
Рулетики из куриной грудки в сырном соусе
Ингредиенты:
● Грудка куриная — 400 гр. (8 кусков) ● Ветчина — 250 гр. (8 шайб) ● Сыр плавленый — 200 гр. ● Сыр твёрдый — 50-80 гр. ● Соль/перец — по вкусу
Как приготовить:
Отбиваем кусочки грудки, присыпав их солью/перцем/травками и положив между плёнкой. Размеры куриной грудки должны быть примерно равной шайбам ветчины.
Из всех необходимых компонентов готовим соус, всё взбив,и выливаем его в форму для запекания. На отбитое мясо кладём по шайбе ветчины и шайбе плавленого сыра (для тоста). Посыпаем сушёным тимьяном, сверху тёртым твёрдым сыром, заворачиваем в рулетики и выкладываем в форму в соус (если нужно, закрепляем деревянными шпажками), после чего отправляем в разогретую духовку до 200° на 20 минут.
Автор: Веселая Снежинка 17.12.2017 - 22:47
Куриное филе с яблоком по-тайски
Куриное филе с яблоком по-тайски - вкусное блюдо в азиатском стиле.
Вам потребуется:
Рис длиннозерный - 1 ст. Вода (для варки риса) - 2 ст. Яблоко зеленое - 1 шт. Филе куриное - 2 шт. Молоко кокосовое - 200 мл Горох молодой в стручках сахарный - 80 г Сок лайма - 0,5 ст. л. Лайм (для украшения) - несколько долек Масло растительное - 1 ст. л. Карри - 1 ст. л. Кешью - 30 г Соль - по вкусу Перец черный молотый - по вкусу
Приготовление:
Рис промываем и перекладываем в кастрюлю, заливаем водой, солим по вкусу и доводим до кипения. Огонь убавляем, кастрюлю плотно закрываем крышкой. Варим рис на медленном огне около 30 минут.
Разогрейте духовку до 180 градусов. Подготовьте курицу, снаружи и изнутри натрите ее солью и перцем. Пряно-вкусовые травы ополосните в холодной воде и обсушите. Половину зелени положите внутрь курицы. Ножки соедините и свяжите. Курицу выложите в смазанный маслом противень и поставьте на 30-40 минут в духовку.
Очистите лук и нарежьте его дольками. Стручок перца надсеките, очистите от семян и промойте. Остальные овощи, нарежьте кусочками и вместе с луком, перцем чили и пряно-вкусовыми травами разложите вокруг курицы. Влейте бульон и тушите еще 50-60 минут.
К курице с овощами можно подать кусочки свежего багета.
Автор: Веселая Снежинка 21.12.2017 - 22:47
Запеченная индейка с апельсинами и клюквой
Вам понадобится:
- подготовленная для запекания индейка весом 5.4 кг - 175 г размягченного масла - 1 луковица, очищенная и порезанная на куски - 1 апельсин, разрезанный пополам - 6 веточек тимьяна - соль, перец
Для клюквенно-апельсинового соуса:
- 250 г замороженной или свежей клюквы - 6 полосок бекона, поджаренного на гриле и нарезанного на маленькие кусочки - 3 апельсина, потереть цедру и разобрать на сегменты - 2 ст. л жидкого меда
Приготовление:
Разогрейте духовку до 190 С. Положите индейку в глубокую форму для запекания, намажьте сливочным маслом и хорошо приправьте солью и перцем. Затолкайте внутрь лук, апельсин и половину тимьяна. Запекайте 1 час, пока индейка не начнет покрываться коричневой корочкой, накройте фольгой и запекайте еще 3 часа, поливая соками каждые 30 минут.
Смешайте все ингредиенты для соуса с оставшимся тимьяном. Достаньте индейку из духовки, выложите весь соус сверху. Снова накройте фольгой и запекайте 10 минут, затем снимите фольгу и запекайте еще 10 минут, пока индейка не будет хрустящей сверху. Достаньте из духовки и неплотно накройте фольгой. Переложите на блюдо, сохранив сок из формы для подливки.
Автор: Веселая Снежинка 23.12.2017 - 22:45
Курица, фаршированная рисом и сухофруктами
Вам потребуется:
1 целая курица весом около 2 кг (можно взять птицу поменьше, если гостей планируется немного) 100 г сырого риса 50 г кураги 50 г темного изюма джамбо или чернослива 50 г золотистого изюма 50 г грецких орехов 1 палочка корицы соль и перец по вкусу 2 ст.л. жидкого меда 2 ст.л. соевого соуса
Приготовление:
В подсоленной воде отвариваем рис до состояния аль денте (чтобы рисинки были чуть-чуть твердоватые внутри). Сухофрукты нарезаем, заливаем кипятком и даем постоять минут 5. Сливаем воду, смешиваем с рисом и грецкими орехами.
Курицу моем и промакиваем насухо бумажными полотенцами. Солим и перчим внутри и снаружи. Плотно фаршируем рисом с сухофруктами, туда же засовываем палочку корицы.
Закалываем зубочистками или зашиваем. Смазываем растительным маслом, связываем ноги и кладем в форму для запекания.
Ставим в духовку и печем при 230 градусах около 1,5 часов, до готовности. Для курицы поменьше потребуется меньше времени. В процессе несколько раз смазываем кожу смесью соевого соуса и меда. Если какие-то части начинают слишком сильно зарумяниваться - прикрываем их кусками фольги.
Из готовой птицы вынимаем рис и кладем на блюдо. Сверху помещаем курицу и подаем на стол. Перед разделкой желательно дать птице постоять при комнатной температуре около 15 минут.
Автор: Веселая Снежинка 26.12.2017 - 21:44
Куриные зразы с грибной начинкой
Вам потребуется:
1 кг куриного филе 200 г шампиньонов 2 яйца 2-3 ст. л. муки 2-3 стручка сладкого перца 1 пучок зелени панировочные сухари соль, перец по вкусу растительное масло для обжаривания листья зеленого салата для украшения
Приготовление:
Куриное филе тщательно вымыть, высушить на салфетке и провернуть через мясорубку. К куриному фаршу добавить яйца, муку, соль и перец по вкусу, все перемешать.
Сладкий перец вымыть и очистить от семян, нарезать мелкими кубиками. Грибы обработать и тоже порезать кубиками. Измельчить тщательно вымытую зелень. Все посолить и перемешать. Начинка для зраз готова.
Из куриного фарша раскатать лепешки, на каждую укладывать начинку и формовать зразы. Затем зразы панировать в панировочных сухарях и обжарить в масле. Готовые зразы сразу подавать с гарниром горячими.
Автор: Веселая Снежинка 27.12.2017 - 9:35
Индейка с овощами
Блюда, приготовленные из мяса индейки, считаются диетическими, легкими, имеют неповторимый вкус. Из мяса индейки можно приготовить много вкусных блюд. Предлагаем вам новый рецепт приготовления индейки – с овощами.
Вам потребуется:
2 стебля лука-порея 4 болгарских перца 1 луковица 500 г грудки индейки 50 мл оливкового масла 250 мл бульона 50 мл сметаны молотый карри 1 ст. л. крахмала
Масло разогрейте в глубокой сковороде, обжарьте в ней мясо индейки, выньте, посолите, поперчите.
В оставшемся жире обжарьте репчатый лук, добавьте лук-порей, болгарский перец и тушите 10 минут.
Влейте бульон в сковороду и дайте закипеть, добавьте сметану, посолите, поперчите.
Крахмал разведите в воде и загустите бульон.
Выложите в полученный соус мясо индейки и дайте немного постоять.
Подайте индейку к столу с овощами и отварным рисом.
Автор: Веселая Снежинка 29.12.2017 - 20:35
Перепелки с мёдом и грушами
Наверняка многие из наших хозяюшек уже прикидывают, какие блюда они будут выставлять на праздничный новогодний стол. Предлагаем вам оценить перепелок с медом и грушами!
На 2 порции вам потребуется:
4 перепёлки (125 г каждая) 1 твердая груша 0,5 ч. л. мёда 0,5 ч. л. зерен кориандра (предварительно растолочь в ступке) 2 веточки розмарина 2 ч. л. оливкового масла соль, черный молотый перец по вкусу
Приготовление:
Перепелки помыть и обсушить бумажным полотенцем. Приправить кориандром, солью и переем, обмазать мёдом и оливковым маслом.
Грушу разрезать на 8 частей и положить на дно формы для запекания (лучше всего использовать с крышкой), предварительно смазанное маслом. Немного добавить соли и перца, положить веточки розмарина.
Сверху груши разместить перепёлки, закрыть крышкой и готовить в предварительно разогретой духовке до 180 градусов С в течение 40 минут, после чего снять крышку и готовить еще 10 минут с конвекцией, увеличив температуру до 200 градусов С (или под грилем) для получения румяной корочки.
Автор: Синеглазка 2.01.2018 - 22:46
Кекс из индейки
Вам потребуется:
4 филе индейки (или курицы) 1 большая луковица, нарезанная тонкими кольцами 6 яиц 2 ст. л. кукурузного крахмала 2 ст. л. специй (тмин, базилик, прованские травы, соль, перец, паприка, имбирь)
Приготовление:
Разогреть духовку до 180 градусов C. Пропустить курицу с луком через блендер или комбайн, добавить зелень, специи, яйца и кукурузный крахмал. Положить смесь в форму для кексов или жаропрочное блюдо. Запекать в духовке 20–30 минут.
Автор: Синеглазка 6.01.2018 - 21:23
Курица с лимоном и маслинами
Вам понадобится:
1,3 кг куриных ног 2 лимона 2 луковицы 4 зубчика чеснока 100 г маслин без косточек 2 стакана воды или бульона по 0,5 ч. л. сушеного тимьяна и базилика соль и молотый черный перец по вкусу
Приготовление:
1. Ножки моем, обсушиваем бумажными полотенцами, солим и перчим. Обжариваем на растительном масле до золотистого цвета со всех сторон, около 6-7 минут в общей сложности.
2. Лук и чеснок мелко режем, обжариваем все на той же сковороде до прозрачности.
3. Добавляем нарезанные на тонкие дольки лимоны и нарубленные маслины, вливаем воду, добавляем приправы, солим по вкусу. Доводим до кипения и тушим на среднем огне 8-10 минут.
4. Кладем в сотейник курицу и тушим до готовности, около 15 минут.
Автор: Синеглазка 7.01.2018 - 23:02
Индейка с абрикосами «Удачный дебют»
ПОНАДОБИТСЯ:
700 г филе индейки 0,5 кг абрикос 3 луковицы 3 ст. л. сливочного масла 1 ст. л. муки 2 ст. л. томатного соуса 0,5 стак. белого вина 1 ч. л. сахара 0,5 ч. л. корицы лавровый лист соль, перец по вкусу 1/2 пуч. зелени укропа 1–2 зубчика чеснока
Для украшения:
зелень укропа помидоры черри
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Филе индейки вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками, обжарить на сливочн. масле до золотистого цвета и переложить в кастрюлю. Лук очистить, нарезать полукольцами и также обжарить на масле. Добавить к луку томатный соус, вино, сахар, перец, корицу, перемешать. Выложить смесь в кастрюлю к мясу, снова перемешать и тушить на слабом огне около 30 мин. Абрикосы вымыть, удалить косточки. Муку спассеровать на сухой сковороде, развести жидкостью, образовавшейся при тушении мяса. Абрикосы, муку, соль и лавровый лист добавить в кастрюлю и тушить на слабом огне еще 15–20 мин. Зелень укропа и очищенный чеснок вымыть, мелко нарезать и добавить к мясу за 2–3 мин до готовности, затем снять с огня и дать постоять 5–10 мин. Готовое мясо выложить на блюдо, украсить укропом и половинками черри.
Автор: Синеглазка 10.01.2018 - 22:16
Куриный рулет «Зимняя фантазия»
ПОНАДОБИТСЯ:
200 г готового слоеного теста 1 крупный куриный окорочок 60–80 г ветчины или копченой грудинки 1 зеленое яблоко 1 яйцо соль, перец по вкусу растительное масло
Для украшения и гарнира:
листья салата зелень укропа квашеные помидоры печеные яблоки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Куриный окорочок вымыть, обсушить, аккуратно снять кожицу. Отделить филе от костей. Завернуть филе в полиэтиленовую пленку и отбить с двух сторон. Ветчину или копченую грудинку нарезать тонкими полосками. Яблоко вымыть, удалить семена с плодоножками, нарезать ломтиками и выложить на поверхность отбитого филе. Свернуть филе с начинкой рулетом, обернуть ломтиками ветчины, обвязать нитью и обжарить со всех сторон на растительном масле. Когда рулет остынет, снять нить. Слоеное тесто нарезать полосками шириной примерно по 2–3 см и обернуть обжаренный рулет. Смазать подготовленный рулет взбитым яйцом, выложить на противень и запекать в предварительно разогретой до 180–200 °С духовке в течение 30–35 мин до золотистого цвета. Готовый рулет остудить, нарезать кусочками, выложить на блюдо, выстланное листьями салата. Украсить зеленью укропа. На гарнир подать маринованные помидоры и печеные яблоки.
Автор: Синеглазка 17.01.2018 - 22:23
ЗАПЕКАНКА С ИНДЕЙКОЙ И ОВОЩАМИ
Ингредиенты:
500 г филе индейки, 400 г замороженного брокколи, 200 г сливок, 3 болгарских перца, 2 яйца, 150 г твёрдого сыра, 2 луковицы, растительное масло, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления:
Филе индейки пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Лук мелко нарезать и смешать с фаршем. Посолить, поперчить. Брокколи отварить в подсоленной кипящей воде в течение 3 минут. Воду слить. Болгарский перец вымыть, удалить сердцевину, разрезать вдоль, затем – полукольцами. В форму для запекания, смазанную растительным маслом, выложить брокколи, затем мясной фарш с луком, сверху – болгарский перец. Приготовить соус: взбить яйца со сливками, соединить полученную смесь с натёртым сыром и тщательно перемешать. Затем залить запеканку соусом и поставить в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 45 минут.
Автор: Синеглазка 17.01.2018 - 22:57
ЗРАЗЫ ИЗ КУРИЦЫ С СЫРОМ
Ингредиенты: Курица весом около 1,2 кг, 200 г твёрдого сыра, 4 ст. ложки сливочного масла, 4 ломтика чёрствого батона, 2 яйца, перец черный молотый и соль по вкусу.
Способ приготовления:
У курицы отделить мясо от костей и дважды пропустить его через мясорубку, Посолить и поперчить, хорошо перемешать. Сыр нарезать ломтиками по числу зраз (8 шт.). Яйца слегка взбить. Ломтики батона натереть на тёрке или раскрошить. Кусок пищевой плёнки смочить водой, выложить на него часть фарша в виде лепёшки. На середину уложить ломтик сыра. С помощью плёнки закрыть сыр фаршем. Таким же образом сформировать остальные зразы. Затем запанировать зразы в яйце, крошках батона. Обжарить зразы на сковороде с хорошо разогретым сливочным маслом до золотистого цвета, затем прогреть их в духовке. Подавать зразы с зеленью и салатом из овощей.
Автор: Синеглазка 19.01.2018 - 9:38
ПУДИНГ ИЗ УТКИ
Ингредиенты:
500 г мякоти утки, 3 яйца, 100 г шпика, 1 луковица, корень петрушки, 1 морковь, 2 ломтика пшеничного хлеба, 1/3 ч. ложки тёртого мускатного ореха, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки соевого соуса, 5 ст. ложек тёртого твёрдого сыра, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 4 ст. ложки сметаны, перец чёрный молотый и соль по вкусу.
Способ приготовления:
Мякоть утки залить горячей водой, довести до кипения, снять пену, варить до готовности, посолить. Отваренное мясо охладить и пропустить через мясорубку вместе со шпиком, добавить размоченный хлеб, мускатный орех, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Лук и морковь нарезать кубиками и обжарить на масле. Корень петрушки натереть на тёрке. Овощи перемешать с фаршем и яичными желтками. Ввести взбитые яичные белки и ещё раз перемешать. В форму, посыпанную сухарями, выложить приготовленную массу, разровнять, сверху положить кусочки сливочного масла, посыпать сыром и выпекать в духовке при температуре 200 градусов около 35 минут. При подаче пудинг выложить из формы, нарезать на порции и полить сметаной.
Для приготовления перепелов подготовить тушки птиц- тщательно выпотрошить, вымыть под проточной водой, обсушить с помощью кухонной салфетки. Далее перепелов посолить, поперчить, добавить по желанию дополнительные специи.
В высокой, толстостенной сковороде разогреть растительное масло, обжарить тушки со всех сторон до золотистого цвета.
Тем временем мелко нарезать лук, с помидоров снять кожицу и также мелко нарезать. Обжаренные перепела достать на блюдо, а в сковороде обжарить лук, добавить томаты, соль, перец, обжарить, а затем добавить воду, чтобы получился соус не очень густой консистенции.
В соус выложить перепелов, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне до готовности.
Готовых перепелов дополнить зеленью, подавать с гарниром целыми или разрезать на половины по линии грудки (также, для удобного тушения, перепелов можно разрезать на половины перед тем как тушить). В качестве гарнира можно использовать картофель, пюре или жаренный, рис или ваш вариант.
Хлебный мякиш замачиваем в молочке. Даем размокнуть. В это время очищаем и мелко шинкуем репчатый лук. Хлебный мякиш отжимаем от молока и смешиваем с куриным фаршем. Добавляем к фаршу репчатый лук. Солим,перчим. Тщательно перемешиваем. Из фарша формируем маленькие кружочки. Выпекаем в духовом шкафу в течении 15 минут.
В это время готовим сливочный соус. Мелко шинкуем чеснок. Сыр натираем на мелкой терке и смешиваем с чесноком, сливками. Залить соусом куриные шарики и выпекать еще 15 минут до готовности.
Можно подавать с картофельным пюре или макаронами.
Автор: Синеглазка 21.01.2018 - 22:01
Куриный хлебец с яйцами
Весьма простое в приготовлении, но очень достаточно эффектное и вкусное блюдо для любого праздничного стола! Куриный хлебец с яйцами красиво выглядит, подойдет в качестве закуски.
Необходимые для приготовления продукты:
700 г куриного филе 1 луковица пару зубцов чеснока 4 яйца 1 ст.л. манной крупы 150 г сала по щепотке соли и перца
Способ приготовления:
Мясо и шпик измельчить удобным вам способом (с помощью блендера или мясорубки). Добавить измельченные луч и чесночок, а после 1 сырое яйцо, щепотку соли и черный молотый перец. Перемешать. Теперь можно добавить манку и снова все хорошенько вымешать.
Оставшиеся куриные яйца отварить вкрутую, дать им остыть и извлечь из скорлупы. Прямоугольную формочку выстелить специальной бумагой (фольгой) и выложить одну часть фарша. Потом в ряд выложить яйца и тщательно покрыть остальным фаршем. Мясной батон будет готовится где-то около часа в хорошо разогретой духовке.
Из формы извлекать, когда хлебец полностью остынет. На верхушку выложить зерна французской горчицы и подавать, нарезав острым ножом и украсив зеленью.
Автор: Синеглазка 22.01.2018 - 10:15
Куриные отбивные под овощной шубкой
Курица отлично подходит для любого приема пищи, а для праздничного стола тем более. Приготовить оригинальное блюдо из куриного филе с аппетитной овощной шубкой рекомендую всем любителям вкусно покушать. Это блюдо уже с гарниром, но салат из свежих овощей прекрасно оттенит вкус мяса и придаст блюду свежести.
1. Шампиньоны вымыть и измельчить мелкими кубиками. 2. Репчатый лук нарезать соломкой. 3. Обжарить лук и шампиньоны на растительном масле до золотистого цвета. 4. Куриное филе вымыть, обсушить и хорошенько отбить молоточком. Приправить солью и перцем по вкусу. 5. Картофель почистить и натереть на крупной терке. 6. Помидоры нарезать кружочками или полукружочками. 7. Зеленого лука понадобится 2-3 перышка, его нужно порубить колечками. 8. Куриное филе выложить в форму для запекания с высокими бортиками. Предварительно форму нужно смазать растительным маслом. 9. На филе ровным слоем выложить обжаренные шампиньоны, помидоры и зеленый лук. Все посолить и приправить перцем. 10. Затем выложить горкой тертый картофель. 11. Смазать овощную шубку жирной сметаной. 12. Разогреть духовку до 180 градусов. 13. Поставить форму с отбивными в разогретую духовку на 30-40 минут. Готовое блюдо подавать в горячем виде.
Автор: Синеглазка 23.01.2018 - 22:57
Курица с рисом и брокколи в духовке
Ингредиенты:
куриная грудка 200 гр. риса 300 мл сливок 200 гр. сыра 400 гр. брокколи 300 мл бульона соль молотый перец
Способ приготовления:
1. В форму для запекания всыпать предварительно промытый в проточной воде рис. 2. На рис вылить сливки или смесь из жирной сметаны (майонеза). 3. Сыр натереть на терке. 4. В рис высыпать половину сыра и кусочки брокколи. 5. Вылить в форму крепкий мясной бульон. 6. Куриную грудку разделать на филе, так, чтобы получилось 3-4 крупных куска. 7. Уложить курицу на рис. Посолить и поперчить по вкусу. 8. Разогреть духовку до 190 градусов. 9. Прикрыть форму с курицей фольгой и убрать в духовку. Запекать курицу с рисом около 50 минут. 10. Затем фольгу снять, засыпать курицу и рис второй частью сыра. 11. Поставить форму в духовку еще на 5-7 минут, чтобы расплавился сыр и появилась красивая корочка. Подавать курицу с рисом и брокколи горячей. Гарнировать салатом из свежих овощей.
Кулинарные советы:
вместо курицы также можно запекать рыбное филе или стейки лосося; чтобы блюдо готовилось быстрее, рис необходимо предварительно замочить в холодной воде на 30 минут; свежая зелень придаст гарниру пряного вкуса и ярких красок; смеси пряных трав и специй сделают рис ароматнее и вкуснее.
Автор: Синеглазка 24.01.2018 - 8:53
Куриные крылышки "Buffalo Wings"
Ингредиенты:
18 шт. куриных крылышек растительное масло для жарки 3 ст. л. сливочного масла 150 мл острого томатного соуса чили сельдерей (стебли) 125 мл сметаны 100 гр. сыра с голубой плесенью (типа Рокфор) щепотка черного перца зеленый лук лимонный сок
Способ приготовления:
Крылышки вымыть, отрезать мясистую часть и обсушить бумажным полотенцем. Разогреть в сотейнике масло. Обжарить крылышки (мясистую часть) в масле до золотистого цвета, выложить на салфетку для впитывания излишков жира. Растопить отдельно сливочное масло, прогреть в нем острый соус. Выложить крылышки в соус и перемешать. Дать им остыть в соусе. Приготовить сырный соус из сметаны, измельченного сыра, перца, сока лимона и мелко нарезанного лука. Перелить сырный соус в пиалу или глубокую тарелку. Сельдерей нарезать на короткие полоски. Выложить крылышки на блюдо, украсить кусочками сельдерея и пиалой с сырным соусом.
Автор: Синеглазка 25.01.2018 - 10:04
Запеканка с курицей и хлебом
Ингредиенты:
0,5 кг отварного куриного мяса 1 ст. л. сливочного масла 4-5 ломтиков белого хлеба 1 ст. молока 2 яйца 0,5 ст. сметаны соль перец панировочные сухари
Способ приготовления:
Курицу разделать на филе и пропустить через мясорубку. Хлеб размочить в теплом молоке. Добавить хлеб в мясо. Яйца растереть с солью и перцем. Вылить яичную массу в мясную. Затем вмешать в массу сметану, мягкое сливочное масло и все хорошо вымесить. Форму для запекания смазать маслом, присыпать панировочными сухарями. Выложить запеканку в форму, разровнять лопаткой. Запекать при 180 градусах около 40 минут, поставив форму на противень с водой.
Автор: Синеглазка 30.01.2018 - 9:21
Куриные грудки тандури с мятой
Ингредиенты:
4 шт. куриных грудок 150 мл натурального йогурта 2 зуб. чеснока 1 ч. л. молотой зиры 1 ч. л. порошка чили 1 щепотка куркумы соль перец
Для соуса:
1 пучок свежей мяты 1 огурец (5 см) 1 зуб. чеснока 150 мл натурального йогурта 1 ч. л. сока лимона
Способ приготовления:
В миске растереть чеснок, зиру, чили и куркуму. Добавить йогурт, соль и перец. С грудок снять кожу и убрать жир. Сделать глубокие надрезы по каждой грудке. Выложить грудки в маринад и убрать в холодное время на 1 час. Периодически грудки переворачивать для распределения маринада. Для соуса огурец нарезать мелкими кубиками и выложить в чашу блендера, добавить чеснок, и мяту. Соус взбить. Влить йогурт и еще раз взбить, затем добавить лимонный сок, посолить и поперчить по вкусу. Убрать соус в холодильник. Выложить грудку в противень с высокими бортиками, полить остатками маринада и поставить запекаться в разогретую духовку. Запекать грудки тандури около 30-40 минут. Подавать грудки с мятным соусом.
Автор: Синеглазка 31.01.2018 - 21:46
Курица с грибами и овощами в сметанном соусе
Ингредиенты:
1 курица, 200-250 мл сметаны, 200 г шампиньонов или вёшенок, 1 сладкий мясистый перец, 1 морковь, 1 луковица, мука, соль, специи – по вкусу.
Приготовление:
Курицу разделайте на кусочки, обсушите, посыпьте специями и солью. Затем обваляйте каждый кусочек в муке и обжарьте курицу на раскалённом растительном масле до румяной корочки. Тем временем нарежьте лук полукольцами, морковь натрите на тёрке для корейской моркови, перец нарежьте соломкой, грибы пластинками. Уменьшите огонь под сковородой, выложите поверх курицы овощи, сверху положите грибы. Разведите сметану водой или бульоном, залейте курицу и накройте крышкой. Тушите 20-25 минут.
Автор: Синеглазка 3.02.2018 - 21:10
Запеченная курица с яблоками и сливами Ингредиенты на 4 порции:
небольшой цыпленок весом около 1 кг; 100 г слив; 4 средних яблока (антоновка); веточка розмарина; 2 небольшие моркови; 4 ст. л. яблочного уксуса; 4 ст. л. горчицы; 4 ст. л меда; 60 г сливочного масла; 3 ст. л. коричневого сахара; 100 мл белого сухого вина; соль и перец по вкусу.
Как приготовить:
1.Промойте цыпленка и удалите внутренности, если это требуется. 2.В небольшой кастрюле смешайте уксус, мед и горчицу. Покройте птицу маринадом, оберните в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 30 минут. 3.Переместите цыпленка в форму для выпекания, посолите и поперчите по вкусу. Выложите вокруг птицы морковь, а сверху — листья розмарина. Разогрейте духовку до 180 °C, поставьте в нее форму с цыпленком. Готовьте мясо 40-50 минут. Периодически поливайте его соком, который выделяется из птицы, и оставшимся маринадом. 4.Разрежьте яблоки на четвертинки, удалив сердцевину, а сливы — на половинки, извлеките косточки. Растопите масло на среднем огне в сотейнике, добавьте в него фрукты и посыпьте сахаром. Как только крупинки растворятся, а фрукты станут мягче (через 5-10 минут), добавьте вино. Уменьшите огонь до минимума и дайте алкоголю выпариться (около 5 минут). Снимите сотейник с плиты. 5.Выложите фрукты в форму к цыпленку и запекайте мясо еще 10 минут. Густой фруктовый сок, оставшийся в сотейнике, перелейте в соусник и подавайте с готовым мясом.
Для начала приготовим сметанную заправку. В глубокую мисочку натрем на терке цедру лимона. Добавим в маринад сок лимона. Чеснок мелко нарезаем. Выкладываем в миску сметанку, растительное масло, приправы по вкусу. Лучше всего для курицы подходит орегано. Все тщательно перемешиваем. И оставляем настаиваться.
Пока займемся приготовлением курицы.
Куриные голени очищаем от пленки. Выкладываем их в пакет для маринования. Выливаем в пакет маринад, перемешиваем, чтобы маринад полностью покрыл курицу. Отправляем пакет с курицей на полчаса в холодильник.
В форму перекладываем куриные голени из пакета для маринования, равномерно раскладываем их по форме. Духовку разогреваем до 180 градусов и ставим противень с курочкой на 40-60 минут до готовности.
Курочка должна покрыться красивой корочкой.
Куриные голени в сметане готовы. Для гарнира можете использовать все что пожелаете. Прекрасно именно к этому блюду подойдет отварной рис.
Автор: Синеглазка 6.02.2018 - 21:59
Куриные крылышки с картошкой
Ингредиенты: 800 грамм крылышек и где-то 0,5 кг. картофеля.
Смешайте все ингредиенты для маринада. Картофель очистите и разрежьте напополам. Картофель и крылышки смешайте с маринадом и оставьте мариноваться 3-4 часа в холодильнике. Форму смажьте маслом, уложите картошку и крылышки, и запекайте в духовке нагретой до 220° 30-35 минут. Все. Родных к столу можно не звать, чудесный аромат, который витает по всей квартире их сам пригласит!
Кабачки очистите и мелко нарежьте, присолите и дайте постоять 10-15 минут. Курицу мелко нарежьте, посолите поперчите по вкусу. Яйца взбейте со сметаной. Помидоры нарежьте кружочками. Кабачки отожмите, чтобы ушла лишняя жидкость, смешайте их с курицей. Выложите курицу с кабачками в форму для выпекания, залейте взбитыми яйцами ос сметаной. По вкусу добавьте зелень Сверху уложите помидоры. Можно еще по желанию посыпать измельченным чесноком. Все, отправляем запеканку с курицей в духовку на 30-40 минут.
Автор: льдинка 9.02.2018 - 14:13
Как можно вкусно приготовить курочку
Автор: Синеглазка 11.02.2018 - 12:50
Очень нежные куриные котлеты
Ингредиенты:
куриное филе (можно использовать мясо с любых частей курицы) — 0,5 кг.; плавленый сыр — 1 штука; небольшой пучок зеленого лука; сметана — 1,5 ст.л.; яйцо — 2 штука; по вкусу базилик, укроп, майоран; зубчик чеснока; соль/перец; панировочные сухари.
Рецепт
При помощи мясорубки измельчите филешку куриную, плавленный сырок, лук, зелень, чеснок. Добавьте соль, перец по вкусу, сметану, вбейте одно яйцо. Влажными руками сформируйте небольшие котлетки, обваляйте их в панировочных сухарях, и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Подавать можно и горячими и холодными. будет вкусно.
Тушку цыпленка хорошо промойте, обсушите бумажным полотенцем, разрезать грудку вдоль тушки. Сметану смешать с солью и перцем, натереть этим составом цыпленка. Обжарить цыпленка с обеих сторон ,как цыпленка в табака( только без пресса),на разогретой сковороде в растительном масле в течении 15-20 минут. Пока цыпленок жарится, приготовим соус: чеснок растолочь, выложить в кастрюлю, залить теплой водой, добавить сливочное масло и варить 3-5 минут. Жареного цыпленка разрубить на порции, залить соусом и тушить 15-20 минут в сковороде.
Филе посолите и поперчите с обоих сторон. Обжарьте филе на сковороде, в разогретом растительном масле с двух сторон. Корочка должна быть умеренно румяной. Сливки смешайте с измельченным чесноком, добавьте к ним горчицу. Тимьян измельчите и также добавьте к сливочной массе. Сыр натрите на мелкой терке. филе выложите на противень или в форму для выпекания. Залейте сливочно-чесночным соусом. Сверху присыпьте сыром. Духовку нагрейте до 200°С и выпекайте там филе 20-25 минут. Дольше держать не стоит, иначе курочка получится суховатой. Курицу в сливочно-чесночном соусе лучше подавать в горячем виде! Это очень вкусно.
Автор: Синеглазка 14.02.2018 - 12:42
Рулет из курицы с желатином
Ингредиенты:
4-5 окорочков. ( приблизительно 1 кг.); одно куриное филе; 5-6 зубков чеснока; 20 гр. желатина; соль, перец по вкусу.
Пошаговый рецепт
Для приготовления такого рулета подходит любое куриное мясо. Можно просто взять курицу, разделать, отделить мясо от кости и нарезать мелкими кусочками. Чеснок измельчите и добавьте к курице. Смешайте курицу с чесноком, солью и перцем. По желанию можно добавить молотый лавровый лист, паприку, приправы к курице. Туда же к курице, прямо в миску добавьте сухой желатин. Возьмите пакет из под сока, можно из под молока. Самое главное, чтобы внутренний слой был из фольги. Отрежьте верх у пакета, и загните, когда наполните куриным мясом. Выложите туда подготовленное куриное мясо. У меня пакет 1,5 литровый, заполнила наполовину. Можно защипнуть края степлером, либо скрепками. Поставьте пакет в воду, чтобы она приблизительно была до тех пор, где заканчивается курица. Когда вода закипит, уменьшите огонь, накройте крышкой, и оставьте куриный рулет на 1 час. Затем поставьте пакет на тарелку, и дайте остыть. Когда рулет остынет, отправьте его в холодильник, чтобы полностью застыл. И можно кушать. Вкусно, просто и красиво. Отличная замена покупным колбасам.
Куриные голени вымойте, обсушите. Сметану смешайте с солью, измельченным чесноком перцем. Залейте сметаной куриные голени и оставьте на 30 минут. Картофель очистите и нарежьте тонкими кружками. Форму для выпекания смажьте маслом, и выложите картофель. Сверху на картофель уложите куриные голени, закройте фольгой и поставьте в духовку при температуре 180°с на 40 минут. Спустя указанное время, достаньте форму, откройте фольгу посыпьте тертым сыром, и отправьте в духовку еще на 15 минут.
Курицу нарежьте произвольными кусочками. и обжарьте на сковороде до готовности. Курочка будет готовиться где-то 40 минут, за это время она станет мягкой, и мясо хорошо будет отходить от костей. Жарьте накрыв крышкой, тогда курица будет тушиться в собственном соку. Пока курочка наша готовится, замочите желатин в стакане воды. Грецкие орехи измельчите, чеснок мелко нарежьте. Готовую крицу, отделите от костей и нарежьте. Шкуру я тоже нарезала. Желатин подогрейте, но не доводите до кипения нив коем случае. Нам нужно лишь его прогреть. Смешайте в той же сковороде, где тушилась курицы, все ингредиенты. Там еще должен быть остаться сок. Возьмите 1,5 литровую бутылку, отрежьте у нее горлышко. И прямо из сковороды выложите получившуюся массу. По желанию можно добавить петрушку. Поставьте бутылку с курицей в холодильник на 3-4 часа. Спустя указанное время, просто разрежьте бутылку, и аппетитная куриная колбаса на вашем столе.
Автор: Синеглазка 16.02.2018 - 22:06
Курица с картошкой в духовке
Нам потребуется:
Одна небольшая курица (так же можно брать окорочка, или любые части тушки); Картошка 10- 12 штук (тут уж смотрите по своему вкусу); Любимые специи для курицы; Соль/перец по вкусу; Растительное масло.
Курица с картошкой в духовке рецепт
Курицу вымойте, обмажьте её специями, солью и перцем. Картофель очистите, и нарежьте кружочками. Выложите подготовленную курицу на противень обложив её везде картошкой, можно и внутрь тушки запихнуть. Сверху картошку и курицу взбрызните растительным маслом. На картошку сверху можно тоже немножко притрусить приправой для курочки. В хорошо разогретой духовке выпекайте курицу с картошкой 1 час. А ещё это блюдо можно приготовить немного по-другому: картошку очистить, вынуть середину ножом, нафаршировать её толченым салом с чесноком. И также на противне вокруг подготовленной курочки поставить такую картошечку. Получается обалденная вещь, но это для тех кто любит пожирнее.
Автор: Синеглазка 22.02.2018 - 11:32
Рулет из филе курицы с омлетом и овощами (или грибами)
Рецепт рулета из филе курицы с омлетом и овощами (или грибами) просто находка для тех, кто не знает, ну чего бы вкусненького приготовить из курицы. Блюдо красиво и аппетитно смотрится на любом столе: и на праздничном и на повседневном. Готовить легко и просто. Зато результат приятно поразит вас – вкусно, ароматно, празднично.
Ингредиенты
Курица (филе) – 1 шт. Яйцо – 2 шт. Майонез -1 ст. л. Помидор – 1 шт. Перец болг. — 1 шт. Зелень – по вкусу (можно и без неё) Соль, перец – по вкусу
Если будет начинка с грибами, то:
Грибы – 200 г. Лук репчатый- 1 шт. Зелень – по вкусу
Рецепт приготовления
Приготовить омлет из яиц и майонеза, желательно чтобы он получился достаточно тонким.
Помидор, перец болгарский (его мы почистим от семян), промыть, порезать мелкими кубиками, поперчить, посолить по вкусу. Можно добавить немного свежей зелени.
Филе промыть, разрезать вдоль, но не до конца. Разложить на доске, чтобы получилась плоская лепёшка. Отбить, поперчить и посолить с двух сторон. На него выкладываем омлет, на который выложим начинку из овощей.
Свернём это дело в рулет. Края рулета аккуратно подрежем или загнём вовнутрь.
Теперь по желанию –можно его сварить в кастрюле или положить в духовку и поджарить его там. Если решили варить, то нужно взять пищевую плёнку, и туго обмотать ею рулет в несколько слоёв или (если в один слой, то обмотать нитками толстыми, чтобы при варке наш рулет не раскрылся – тогда все наши труды на смарку!) Кладём рулет в кастрюлю с небольшим количеством подсоленной кипящей (!) воды, и варим 50 минут, на медленном огне с прикрытой крышкой. Желательно, время от времени, рулет переворачивать. Готовый рулет вынуть из кастрюли, дать ему остыть. Поставить в холодильник примерно на час (можно и подольше его там продержать). Затем вынуть, снять с него плёнку и нарезать красивыми кружочками.
Можно рулет поставить в духовку, тогда рулет получится с золотистой корочкой, более яркий и аппетитный. В этом случае скрепить зубочистками швы, чтобы не расползлись и завернуть рулет в фольгу. Тоже держать в духовке около часа. Минут за 10 до готовности фольгу открыть, для получения румяной корочки. А теперь вынимаем, охлаждаем, ставим в холодильник, вынимаем, режем, украшаем, ставим на стол.
Так же рекомендую ознакомиться с отличным рецептом: салат с копченой курицей и омлетом Это самый простой и вкусный салат с копченой курицей и маринованным луком, который я знаю.
Рулет из филе курицы с омлетом и овощами (или грибами).
Можно вместо овощей положить в начинку грибы, пожаренные с луком и зеленью. Тоже очень вкусно.
Автор: Синеглазка 28.02.2018 - 17:58
Хлеб из куриного фарша
Хлеб из фарша может вытеснить привычную колбасу, ветчину и прочие ненатуральные продукты. Эта прекрасная альтернатива для бутербродов, его можно подавать на мясной тарелке и использовать в качестве самостоятельной закуски. При этом готовится все нереально просто, выходит дешево и всегда получается вкусно.
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
Хлеб из куриного фарша – общие принципы приготовления
Куриный фарш можно купить или сделать самостоятельно. Из грудки получается диетическое и суховатое блюдо. Из других частей (бедер, голеней) хлеб нежнее, сочней, но и его жирность значительно выше. Какой продукт взять – дело личного вкуса, если иное не указано в рецептуре. Для приготовления хлеба дополнительно понадобятся яйца, они есть практически в каждом варианте, помогают соединить ингредиенты и скрепить, иногда используются для начинки. Какие продукты добавляют еще:
· белый хлеб, батон, панировочные сухари; · сыр; · разные овощи; · грибы; · бекон, сало, разные виды мяса.
Конечно, все зависит от выбранного рецепта. Иногда какие-то продукты закладываются внутрь хлеба, как начинка. Получается своеобразный куриный рулет или пирог. Выпекать такой хлеб желательно в удлиненных формах с высокими бортиками. Но если ничего такого нет, то берем другую посудину. Время приготовления куриного фарша редко превышает час, температура в большинстве рецептов 180-200 градусов.
Обычный хлеб из куриного фарша с луком
В этом рецепте хлеба из куриного фарша с луком не так много ингредиентов, он получается натуральным, имеет хороший вкус. Дополнительно можно ввести любые специи на свое усмотрение.
Ингредиенты
· 900 г куриного фарша; · 2 яйца; · 250 г белого хлеба; · 50 г сухариков; · 20 мл масла; · 2 луковицы; · 15 г чеснока.
Способ приготовления
1. Духовку сразу включить на 200 градусов, пусть прогревается. Форму для необычного хлеба смазываем, присыпаем сухариками. 2. Белый хлеб нужно размочить. Можно взять просто воду, бульон, сырое молоко или сливки. Любая жидкость подойдет, поэтому точное количество и вид в рецепте не указан. 3. Лук с чесноком порубить, добавить в фарш. Отжать кусочки разбухшего хлеба и тоже заложить в общую массу. Размешиваем тщательно несколько раз. 4. Добавляем специи и яйца. Как уже упоминалось, можно использовать любые приправы на свое усмотрение или же ограничиться солью с черным перчиком. Снова промешиваем. 5. Перекладываем хлеб в ранее подготовленную формочку, разравниваем, желательно сделать слой не меньше пяти сантиметров. Верх тщательно разглаживаем, можно расправлять мокрой рукой. 6. Ставим куриный хлебушек в духовку. Готовим примерно 50 минут. 7. Вынимаем из печи, оставляем на пять минут. Затем переворачиваем форму, снимаем. Даем полежать еще десять минут. Переворачиваем хлеб на другую сторону, остужаем.
Хлеб из куриного фарша с яйцами (Митлоф)
Английский рецепт мясной буханки, которую можно готовить из свинины, говядины, но в данном варианте используется куриный фарш. Помимо яиц, которые также используются для начинки, дополнительно нужен любой твердый сыр. Специи вводим по своему желанию.
Ингредиенты
· 700 г куриного фарша; · 4 яйца; · 100 г сыра; · 0,5 ч. л. соли; · куркума, чеснок, паприка (любые приправы).
Способ приготовления
1. Перекручиваем курицу, если фарш не готовый. Сразу добавляем приправы. Натираем сыр и примерно половину отсыпаем для оформления, остальной продукт добавляем в общую массу. 2. Отдельно варим три яйца, четвёртое добавляем в основу для куриного хлеба, тщательно ее размешиваем. 3. Сваренные яйца очищаем. 4. Берем треть приготовленного фарша и укладываем в форму. Можно ее просто смазать или дополнительно обсыпать. 5. Разравниваем рукой фарш и на одинаковом расстоянии укладываем вареные яйца. Сверху и между ними. 6. Верх куриного хлеба разглаживаем и прижимаем, выравниваем. 7. Запекаем полчаса при двухстах градусах. 8. Вынимаем митлоф из духовки, присыпаем оставшимся сыром и готовим еще примерно двадцать минут. Сразу из формы доставать не нужно, даем постоять и окрепнуть.
Рецепт хорош тем, что курица не получится сухой и скучной. Сливки придадут ей сочности и все, включая детей, с аппетитом отведают куриные шарики в сливках. Куриное филе слегка отбить и мелко порезать, затем добавить мелко шинкованный лук, посолить, поперчить, влить взбитое в пену яйцо и хорошенько перемешать. Форму для запекания смазать жирными сливками. Из приготовленной массы формировать небольшие шарики и выкладывать их в форму. Запекать в разогретой до 180 гр. C духовке 10-15 минут. Тем временем приготовить заливку: сыр потереть на мелкой терке, выдавить в него чеснок и смешать со сливками. Вынуть форму с запекаемыми шариками из духовки, полить заливкой каждый шарик и вновь поставить в духовку еще на 15-20 минут. Сыр расплавится и потечет, а сливки пропитают шарики, сделав их особенно сочными, - и нас получится прекрасное блюдо для праздничного или ежедневного стола.
Автор: Синеглазка 10.03.2018 - 22:04
Утка с яблоками
Ингредиенты:
утка потрошеная - 1 шт., яблоки средних размеров - 8 шт., масло топленое - 2 столовые ложки, сахар - 2 столовые ложки, масло сливочное - 1 столовая ложка, соль, перец, мускатный орех и зелень для украшения.
Приготовление:
1. Утку обрабатываем, удалив пеньки от перьев. При необходимости натираем мукой и опаливаем, а затем хорошенько промываем холодной водой. 2. Натираем утку снаружи и изнутри солью, перцем и мускатным орехом. 3. Яблоки очищаем от кожицы, удаляем сердцевину и нарезаем дольками. Посыпаем яблоки сахаром и фаршируем ими утку. Зашиваем тушку грубыми нитками или закалываем зубочистками. 4. Укладываем утку в жаровню, добавляем топленое масло и жарим в духовке при температуре 270 градусов до образования золотистой корочки. Затем снижаем температуру до 170 градусов, периодически поливая образовавшимся соком. Жарим еще минут 40-60. 5. Вынимаем утку из духовки, срезаем нитку, достаем яблоки и выкладываем их на блюдо рядом с уткой. Украшаем утку зеленью и подаем.
Автор: Синеглазка 13.03.2018 - 22:40
Курица с грибами, запечённая под картофельной шубой
Ингредиенты:
600 г куриной грудинки или ножек 250 г грибов (у меня шампиньоны) 3-4 средних картофелины 2 луковицы 1 ст. л. муки 250 мл молока 150 г сливок (у меня 15%) 100 г тёртого сыра (сыра лучше не жалеть) соль, перец, зелень по желанию растительное масло для жарки
Приготовление:
1. Включить духовку на 180 С. 2. Картофель помыть, положить в холодную воду и варить после закипания 6 минут. 3. Курицу промыть, обсушить 4. Грибы почистить и порезать, лук почистить и порезать кубиками. 5. Сковороду нагреть и обжарить кусочки курицы до румяного цвета, переложить на тарелку. 6. На том же масле обжарить лук, добавить к нему грибы и жарить до испарения жидкости. 7. Всыпать муку, хорошо перемешать и, не переставая мешать, влить молоко со сливками, добавить курицу, соль и перец по вкусу. 8. В огнеупорную форму выложить соус,дальше обжаренную курицу. Сверху натереть картофель на крупной тёрке и посыпать тёртым сыром. 19. Запекать на среднем уровне примерно 40 минут.
Нагреть масло в большой сковороде на среднем огне. Обжарить стейки с обеих сторон, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Держать в тепле. В той же сковороде обжарить мелко нарезанный лук и измельченный чеснок до мягкости, около 5 минут. Добавить измельченную зелень, сахар, соль и перец. Перемешать, довести до кипения и выложить в соус индейку. Уменьшить огонь и готовить около 12 минут. Филе индейки в фольге – отличное блюдо для тех, кто следит за своим весом и здоровьем. Приготовленная по данному рецепту индейка получается очень сочной и содержит минимум калорий.
Автор: Синеглазка 24.03.2018 - 18:37
Нежные куриные шарики
Ингредиенты:
500 г куриного филе, 1 луковица, 1 яйцо, 3 зубчика чеснока, 200 мл сливок, 150 г твёрдого сыра.
Приготовление:
Слегка отбейте куриное филе и мелко нарежьте. Затем добавьте к нему мелко нашинкованный лук, посолите, поперчите, вбейте яйцо и хорошо перемешайте. Теперь возьмите форму для выпечки, смажьте её чуть-чуть сливками и, сформировав небольшие шарики из приготовленной массы, выложите их в форму. Запекайте куриные шарики в разогретой до 180ºС духовке 10-15 минут. Тем временем приготовьте заливку. Для этого натрите сыр на мелкой тёрке, выдавите туда чеснок и смешайте со сливками. Достаньте из духовки форму, полейте заливкой каждый шарик и снова поставьте в духовку ещё на 15-20 минут.
Автор: Синеглазка 24.03.2018 - 18:53
Простой рецепт сосисок из куриного фарша
Ингредиенты:
охлаждённое куриное филе – 700 гр.; два яйца; чеснок; специи – по вкусу.
Способ приготовления:
С курятины снимаем кожицу и плёнки, обязательно срежьте также кусочки жира, если они остались при разделке. Разрежьте на куски, удобные для перемалывания и дважды перемелите с помощью мясорубки. Если будете использовать блендер, включайте его сначала на малых, затем на максимальных оборотах. Присолите суть сильнее, чем если бы вы готовили любое другое блюдо. Заправьте перцем, выбирая самый мелкий. Если же будете растирать его сами, не жалейте времени и сил на тонкое измельчение.
Выпустите в массу яйца, добавьте дольку натёртого чеснока. Ещё с минуту прокрутите блендером, затем переложите в миску и очень медленно, переворачивая и поддевая массу со всех сторон, вымешивайте фарш не менее десяти минут. Кулинарный рукав нарезаем квадратами, со стороной сантиметров двадцать или чуть больше. С любого края выкладываем полоской порцию фарша и сворачиваем тугую сосиску. Сложив нить в несколько раз, завязываем один из краёв, затем пальцами слегка сдвигаем фарш в его направлении. Туго перетягиваем и свободный край. Отвариваем сосиски в кипятке до пятнадцати минут. Они будут готовы, но по желанию можно слегка поджарить их на смальце или сливочном масле.
Автор: Синеглазка 30.03.2018 - 18:06
Классический рецепт суфле из куриного фарша
В фарш для суфле добавляется также молоко или сливки, сливочное масло, яичный желток. Особо важный момент – взбитые белки. Они отвечают за пышность готового блюда. Добавлять их нужно последними, уже перед выпеканием, маленькими порциями, смешивать с фаршем очень бережно, чтобы пена не опала.
Список ингредиентов:
600 граммов филе курицы; одна ст.ложка муки; 100 мл молока; яйцо; одна ст. ложка сливочного масла ( растопленного); соль; щепотка мускатного ореха; молотый черный перец.
Как приготовить – пошаговый рецепт:
Включим духовку на 180, пусть греется. А пока займемся мясом. Вымоем его. Обсушим салфеткой. Режем некрупными кусочками. Дважды измельчаем с помощью мясорубки. Разбиваем яйца, отделяя белок и желток. Желтки отправляем в фарш. Смешиваем. Белки в отдельной миске поставим в холодильник. Сливочное масло расплавляем (можно в микроволновке) и в жидком виде кладем в фарш. Туда же вливаем молоко. Оно должно быть не холодным, лучше всего – комнатной температуры. Приправляем фарш. Солим и перчим его по вкусу. Добавляем щепоть мускатного ореха. Кладем столовую ложку муки. Вымешиваем фарш.
Достаем из холодильника миску с охлажденными белками. Взбиваем. Нам нужно получить белую пышную пену. Аккуратно, по одной ложке, добавляем белковую массу в фарш. Лопаткой осторожно смешиваем. Делаем это в одном направлении. Белки не должны потерять свою воздушность. Форму промазываем растительным маслом. Выложим фарш и поставим запекать. Суфле проведет в духовке до готовности около 40 минут. Приготовленное по классическому рецепту суфле из куриного фарша можно есть горячим или использовать как холодную закуску. Также очень удобно выпекать его в небольших силиконовых формочках, порционно. В фарш можно добавить зелень, грибы, сладкий перец, натертый на терке картофель, сыр – и придать классическому суфле новый вкус.
Автор: льдинка 2.04.2018 - 15:27
Автор: Синеглазка 3.04.2018 - 12:45
Утка по-пекински в духовке
Ингредиенты:
Утка ( в среднем около 2 кг веса). 2 литра воды; 150 мл соевого соуса; 20 мл обычной водки; 1,5 ч. л. смеси перцев; 1 лавровый лист; 2 острых перчика; щепотка аниса; 2 ч. л. меда; палочка корицы.
Пошаговый рецепт
Приготовим своеобразный маринад. Для этого доведите воду до кипения. Охладите. Добавьте в воду перец, лавровый лист, соевый соус, водку, анис и корицу. Соевого соуса берите 100 мл, 50 оставьте еще на потом. Утку выложите в утятницу, или можно другую емкость. Залейте подготовленной водой со специями. Оставьте на 2 суток в холодильнике. Периодически переворачивайте утку. чтобы она промариновалась со всех сторон. Спустя указанное время, обсушите утку бумажным полотенцем. Смешайте 50 мл соевого соуса с медом, и хорошенько смажьте утку. Налейте воду в противень, а утку выложите на решетку, которую поставьте сверху противня. Запекайте утку около 2 часов при температуре 200°С.
Автор: Синеглазка 5.04.2018 - 22:29
Курица в сметанном соусе
Ингредиенты:
800 г курицы; 3 луковицы; 2 зубка чеснока; 30 мл подсолнечного масла; 2 ч.л. соли; 1 ч. л. карри; 3 г молотого перца; 30 г петрушки.
Пошаговый рецепт
Курицу разрежьте на куски, или можно брать отдельные части курицы по желанию. Курочку посолите и выложите на сковороду с нагретым подсолнечным маслом. Накройте крышкой и жарьте 25-30 минут до готовности. Пока готовится курица, можно приготовить соус: для этого лук нашинкуйте и обжарьте на растительном масле. В конце жарки добавьте измельченный чеснок. Затем из жареного лука сделайте пюре, измельчив его блендером. В получившееся пюре добавьте карри, перец, петрушку, сметану, соль. Все перемешиваем добавляем где-то 100 мл воды, заливаем соусом курицу и тушим еще 15 минут.
Лавровый лист разомните, смешайте его со смесью перцев, солью, травами и коньяком. Куриное филе предварительно вымойте и обсушите. На дно формы, в которой будете делать балык из куриного филе, выложите половину засолочной смеси. Смесь. которая осталась, хорошенько распределите на филе, чтобы филешки полностью покрывались. Накройте пленкой и уберите на 24 часа в холодильник. Спустя указанное время, грудки достаньте из смеси, промойте их обсушите. Заверните филе в марлю, довольно плотно и уберите в холодильник еще на сутки.
Куриное филе немного отбейте, и нарежьте полосочками. Смешайте панировочные сухари, кунжут, паприку и соль. А кефир смешайте с измельченным на чесночнице чесноком. Каждый кусочек филе обмакните в кефир, затем обваляйте в панировочной смеси, которую мы подготовили ранее. Жарьте филе в большом количестве растительного масла с двух сторон. Получается хрустящая и очень ароматная корочка, вам обязательно понравится!
Автор: Синеглазка 17.04.2018 - 12:39
Курица в «шубке»
Ингредиенты:
Куриное филе (нарезанные порционные кусочки примерно с ладошку) — 8 шт; соевый соус и подсолнечное масло для маринования.
Для «шубки»:
картофель 4 шт; яйцо — 2 шт.; мука — 3 ст.л.; сметана — 4 стл.; пару зубков чеснока (можно больше, смотрите по вкусу); луковица и любая зелень.
Пошаговый рецепт
Грудку нарежьте порционными кусочками (должно получиться 8 штук). Отбейте куриные кусочки, замаринуйте в соевом соусе и подсолнечном масле (буквально 3-4 ст.л. соуса и 1 ст.л. масла). Приготовим «шубку»: картофель натрите на терке, добавьте чеснок. луковицу, рубленную зелень. Также добавьте сметану (2 ст.л.) и муку. Перемешайте. В получившуюся смесь обмакнуть замаринованные куриные отбивные, и обжарить на сковороде в разогретом подсолнечном масле 3-4 минуты. только, чтобы была румяная корочка. Выложите отбивные на противень, смажьте верх сметаной. Запекайте в духовке 45 минут. Подавать курицу в «Шубке» лучше всего с гарниром из салата, ведь получается она очень сытной!
Курицу заливаем холодной, чистой водой, кладем лук, морковку, лавровый лист, перец горошком, солим и ставим отваривать на 1 час. После даем курице остыть. Отделяем мясо курицы от кости, замачиваем желатин в двух стаканах бульона, прогреваем до растворения. Курицу пропускаем на мясорубке, добавив яйца и морковь. Добавляем в курицу с яйцами и морковью готовую желатиновую смесь, и при помощи блендера взбиваем до однородной массы. Добавим специи по вкусу. Выкладываем на пищевую пленку полученную массу, и разравниваем. Отправляем в холодильник минимум на 3-4 часа. Паштет из курицы готов. Как же вкусно и нежно. Паштет из курицы намазанный на свежий черный хлеб, это что-то невероятно вкусное.
Курное филе для гриля за ранее замаринуйте в лимонном соке, смешанным с чеснок м и листиками тимьяна, так же добавьте немного растительного масла. Мы разрезаем куриное филе кусочками и будем жарить его на сковороде. Поэтому заранее мариновать его не нужно. Растительное масло разогреваем на сковороде и выкладываем в него нарезанный чеснок и листики тимьяна. Жарим 2-3 минуты. Теперь в это масло выкладываем куриное филе нарезанное кусочками. Чеснок можно убрать из масла. Жарим курицу до румяной корочки. Когда кусочки курицы хорошо обжарились, добавляем лимонный сок и бульон. Можно взять замороженный или свежий. На ваш выбор. Если есть сливки, смешайте бульон со сливками. Жарим куриное филе до тех пор, пока бульон практически не выпарится. Готовое мясо лучше всего подать с рисом и овощами. Получится сытно и вкусно. На природе куриное филе приготовленное не гриле или решетке, идеально будет сочетаться с запеченными овощами.
Автор: Синеглазка 19.04.2018 - 19:50
Курица, запеченная с картошкой
Ингредиенты:
Картошка – 1 кг Куриные бедрышки – 4-5 штук; Грибы шампиньоны – 300 г; Сладкий перец по желанию – 1 штука; Сметана или майонез – 200 г; Соль, перец и другие специи.
Рецепт:
Курицу промоем и просушим бумажным полотенцем. Натрем курицу специями и замаринуем ее в майонезе. Так же хороши в этом блюде будут и голени, и крылышки. Поэкспериментируйте с маринадом – добавьте соевый соус, чеснок и любимые травы. Блюдо заиграет по новому. Грибы разрежем на 4 части и добавим к курице. Хорошенько перемешаем и оставим. Пока маринуется курица и грибы, почистим картофель. Нарежем его на 4 части вдоль. Если картофель крупные, нарезайте его более мелко. Заливаем картофель водой и ставим на огонь. Как только вода закипит, солим ее и засекаем 3 минуты. Сливаем воду с картофеля и выкладываем еще горячий овощ в форму для запекания. Сверху выкладываем курицу с грибами. Придаем яркости и особого аромата кусочками перца. Любителям чеснока, советуем положить 4-5 долек не чищенного чеснока поверх курицы. Аромат будет превосходный. Запекаем наше блюдо 40 минут при 200-220 градусах. Если в духовке есть функция гриль, включите ее за 5 минут до готовности. Аппетитная корочка вам обеспечена.
Курицы разрежьте вдоль грудки, смажьте ее смесью из перца, соли, соевого соуса и майонеза. Дайте промариноваться 30 минут. Картошку очистите, и нарежьте кружочками. Приварите пару минут в картошке. Затем добавьте к картошке соевый соус. соль, перец и немного растительного масла, перемешайте. Выложите кружки картошки на противень, смазанный маслом, сверху курицу. И отправляем все в духовку, при температуре 180°С на 1- 1,10 часа.
Автор: Синеглазка 25.04.2018 - 21:13
Курица в медовом соусе
Ингредиенты:
6-7 бедрышек; соли где-то 0,5 ч.л. можно и больше, смотрите по вкусу; паприка — 1 ч.л.; 0,5 ч.л. молотого перца; Мед — 1 ст.л.; 2 ст.л. соевого соуса; 3 збука чеснока; мука — 80 г.
Пошаговый рецепт
Смешайте муку с паприкой. Каждое бедро обмакните в эту смесь. Выложите на противень, смазанный маслом. В отдельной емкости смешайте мед с соевым соусом, добавьте мелко рубленные зубки чеснока. Соусом залейте курицу. Закройте фольгой, и поставьте в духовку, нагретой до 200° на 30 минут. Затем снимите фольгу, и дайте курице еще проготовится 15 минут. Курочку такую можно подать с любым гарниром. Обязательно попробуйте, не пожалеете!
Молоко смешайте с солью. Грудку вымойте, обсушите. Выложите в какую либо емкость, залейте молоком и оставьте так на 2 часа. Спустя указанное время, грудку достаньте, промокните бумажным полотенцем, и обвяжите кулинарной ниткой. В отдельной посудине смешайте растительное масло, соевый соус, лимонный сок, паприку, мускатный орех, измельченный чеснок. Получившимся соусом натрите грудку, пусть так постоит 20-25 минут. Духовку нагрейте до 200°С и отправьте туда куриную пастрому на 20 минут. Спустя 20 минут выключите духовку, и оставьте там пастрому еще на 20 минут. Готовую пастрому достаньте из духовки, остудите, снимите нитки. Нарежьте порционными кусочками. Мясо получается нежнейшее. и на стол такое можно подавать, и на бутерброды. Очень вкусно!
Автор: Синеглазка 29.04.2018 - 21:52
Курица в томатном соусе на сковороде
Курицу в томатном в соусе на сковороде сегодня готовим не на основе кетчупа или консервированных помидоров, а в окружении пюре из натуральных свежих плодов. Для насыщенности добавим к заливке лишь одну ложку концентрированной томатной пасты и то по желанию этот шаг можно пропустить, особенно если помидоры изначально вкусные, полностью созревшие и «мясистые». Принцип рецепта прост — сначала быстро обжариваем куриные куски со всех сторон до легкого румянца, затем заливаем подготовленным соусом и тушим под крышкой до готовности. В результате куриные волокна основательно пропариваются, становятся мягкими, нежными, с приятной томатной кислинкой. Соус густеет, обволакивает курицу и пропитывает ее аппетитным ароматом. Куриные голени, выбранные в качестве главного компонента в представленном рецепте, можно заменить бедрами, крыльями или целой тушкой, разделанной на куски. Довести птицу до готовности можно не только на верхнем огне, но и под фольгой в духовке. Выбираем предпочтительный вариант и приступаем к процессу!
Ингредиенты:
куриные голени (ножки) — 800 г; лук репчатый — 1 шт.; помидоры свежие — 500 г; томатная паста — 1 ст. ложка; чеснок — 2-3 зубца; мука — 2-3 ст. ложки; растительное масло (для жарки) — 2-3 ст. ложки; соль, специи — по вкусу.
Приготовление:
Готовим томатный соус. На помидорах оставляем крестообразные надрезы, затем опускаем плоды в кипяток на 5-10 минут. Разгоряченные томаты промываем холодной водой, очищаем от жесткой кожицы. Разрезав на четвертинки, закладываем очищенные помидоры в чашу блендера, измельчаем до жидкого пюре. Следим, чтобы в общей массе не осталось крупных кусков. Добавляем томатную пасту, перемешиваем. Куриные голени моем, а затем убираем лишнюю влагу, промокнув заготовки бумажными салфетками или разложив на доске и дождавшись обсыхания. При необходимости удаляем остатки перьев, срезаем излишки жировых прослоек. Прогреваем толстодонную сковороду или сотейник с рафинированным маслом. Куриные куски обваливаем в муке со всех сторон и выкладываем на раскаленную поверхность. Держим на сильном огне до золотистой корочки снизу, затем переворачиваем. Как только зарумянится вторая сторона, откладываем курицу в отдельную посуду. На освободившуюся поверхность сковороды высыпаем порубленный мелкими кубиками лук, при необходимости подливаем немного масла. Помешивая, обжариваем 3-5 минут на умеренном огне. Как только лук зазолотится, возвращаем на сковороду обжаренную курицу. Заливаем томатным пюре и добавляем воду из чайника (примерно 1/2 стакана) — курица должна быть погружена в томатный соус не менее чем наполовину. Солим, перчим. По желанию добавляем любимые приправы, сушеные травы или пряности (куркуму, паприку, орегано и т.д.). Доводим заливку до кипения, накрываем сковороду крышкой и тушим курицу на медленном огне около 40 минут. Спустя время снимаем крышку, выдавливаем к тушеной курице зубцы чеснока. Томатный соус можно разбавить водой до желаемой консистенции. Пробуем заливку, при необходимости добавляем соль или перец. Тушим еще минут 7-10. Готовые куриные ножки с ароматом томатов и чеснока подаем к столу горячими, дополнив зеленью/соленьями и любым гарниром.
Смешайте воду с солью. Погрузите туда грудку. и оставьте на 2 часа в холодильнике. Затем достаньте грудку из маринада, просушите бумажным полотенцем. Чеснок измельчите, смешайте его с растительным маслом и смесью перца. Противень застелите бумагой для выпечки, выложите грудку, натертую смесью из растительного масла. Духовку нагрейте до 250°С и выпекайте там грулдку 25 минут. Затем отключите духовку. грудку не вынимайте еще 2-3 часа, чтобы она полностью «созрела» в духовке. Пастрома из куриной грудки в домашних условиях — довольно диетическое и вкусное блюдо.
Автор: Синеглазка 2.05.2018 - 22:19
Курица со шпинатом
Для приготовления этого экспресс-блюда обходимся без маринования, сложного набора специй, запекания в духовке — готовим курицу со шпинатом в виде рулетиков на сковороде. Запанировав в муке, слегка обжариваем заготовки, а затем тушим до готовности в сливочно-сметанном соусе. Каждое изделие покрывается румяной оболочкой, а волокна внутри остаются светлыми и сочными. Эффектно смотрятся рулетики в разрезе — яркая шпинатная начинка отлично контрастирует с нейтральным куриным мясом.
Ингредиенты:
куриное филе — 3 шт. (около 800 г); шпинат — 100 г; сыр — 80 г; чеснок — 1-2 зубца; сливки 20% — около 200 мл; сметана — 2 ст. ложки; мука — 2-3 ст. ложки; соль, перец — по вкусу; растительное масло (для жарки).
Приготовление:
Срезаем возможные жировые прослойки, промываем куриное мясо, обтираем салфеткой. Чистые куски разрезаем на 2 пластины (всего получится 6 заготовок). Отбиваем, не допуская разрывов. Пучок шпината тщательно промываем, стряхиваем капли воды. Режем листья растения тонкими полосками. Сыр трем мелкой соломкой, чеснок измельчаем ножом. Соединяем подготовленные компоненты для начинки, перемешиваем. Куриные отбивные посыпаем солью/перцем. Накрываем слоем сырно-шпинатной смеси каждый пласт курицы. Плотно прижимая, сворачиваем заготовку рулетом, закалываем зубочисткой для фиксации формы. Со всех сторон обваливаем в муке. Нестрашно, если по краям начинка будет слегка выглядывать из рулетиков. На сковороде разогреваем растительное масло. Обжариваем рулеты со всех сторон до румяной корочки. Мучная оболочка позволит сохранить нежность волокон внутри, создаст обволакивающий верхний слой. Сливки смешиваем со сметаной, слегка солим/перчим. Вливаем в сковороду с полуготовой курицей. Рулеты должны быть погружены в жидкость на 3/4. При необходимости подливаем еще сливок (или немного воды). Тушим на самом малом огне под крышкой 10 минут. Не допускаем активного бурления, иначе сливки могут свернуться. Подаем курицу со шпинатом, полив сливочным соусом, самостоятельно или с гарниром. Рулетики остаются вкусными и в холодном виде.
Для начала разделаем курицу на порционные кусочки, отбиваем при помощи специального молотка или ножа. Добавляем соль и перец. Даем постоять. В глубокой миске перемешиваем яйцо, муку, майонез и зелень. Солим и перчим, натираем туда же сыр. На каждую отбивную выкладываем смесь из яйца, муки, майонеза и зелени. Выкладываем на сковороду смесью вниз, сверху кладем натертый сыр, затем аккуратно заливаем отбивную сделанным ранее соусом. Жарим с обеих сторон, до полной готовности. Отбивные из курицы с сыром готовы. Это блюдо прекрасно подойдет совершенно к любому гарниру.
Автор: Синеглазка 12.05.2018 - 18:43
Крылышки в карамельном соусе
Ингредиенты:
крылышки куриные — 8 шт.; соль, перец по вкусу. Картофельный крахмал для панировки.
Соус:
120 мл соевого соуса; 50 г сахара; чеснок — 1 зубок; 60 мл белого сухого вина. Кунжут обязательно поджарить. Подсолнечное масло для жарки.
Пошаговый рецепт
Соль, перец смешайте с картофельным крахмалом. В кастрюле или сковороде с широкими бортами нагрейте подсолнечное масло для жарки крыльев. Масло должно быть нагрето до температуры 170°С. Запанируйте крылышки в смеси из соли, перца и крахмала. Обжарьте в большом количестве растительного масла (как пончики или принцип фритюра) крылышки примерно 10 минут. Затем обсушите крылышки на бумажном полотенце от лишнего жира. Смешайте соевый соус с сахаром, вином и измельченной долькой чеснока. Вылейте на сковороду, нагрейте и обжарьте в получившемся соусе крылышки до карамельного цвета. Перед подачей на стол посыпьте обжаренными семенами кунжута.
Филе курицы отварите в подсоленной воде, добавив лавровый лист и перец горошком. Филе варится не больше 30 минут, но затем оставьте филе в кастрюле, пусть немного постоит, так оно будет сочнее. И хочу заметить, что закладываю я филе в кипящую воду, так мне кажется максимально сохраняется весь вкус и аромат. Лук нарежьте, морковь натрите на терке. Обжарьте лук с морковью на сковороде. В конце приготовления добавьте измельченный чеснок и по вкусу можно добавить любимые приправы. Филе и зажарку из лука и моркови пропустите через мясорубку 2 раза. Можно измельчите блендером, но когда попадаются небольшие крупинки паштет из курицы вкуснее. К паштету добавьте масло комнатной температуры, бульон, перемешайте до однородности. Уберите куриный паштет в холодильник на 30 минут-1 час. Можно сразу кушать, но когда все компоненты подружатся вкус будет ярче.
Автор: Синеглазка 22.05.2018 - 18:57
Куриное филе под шубой в духовке
Ингредиенты:
филе куриное — 3 шт.; 300 г кабачков; сметана или майонез — 1 ст.л.; яйцо — 1 шт.; чеснок — 3 зубок; твердый сыр — 150 г; соль/перец по вкусу.
Пошаговый рецепт
Куриное филе промойте, обсушите и разрежьте вдоль. Получившиеся кусочки отбейте. Пополите, поперчите. Противень застелите бумагой для выпечки, можно просто смазать растительным маслом и выложите туда отбитые кусочки филе. Кабачок натрите на терке, смешайте его с измельченным чесноком, яйцом, сметаной. Кабачок не солите. Выложите кабачковую массу на филе, сверху натертый сыр. Духовку нагрейте до 180°С и запекайте там филе 30 минут.
Автор: Синеглазка 23.05.2018 - 18:04
Фальшивая телятина из курицы
Ингредиенты:
Курица целая — где-то 1,5 кг; 1 стакан красного полусладкого вина; 200 г сливок; 3 помидора; любая зелень, специи, соль по вкусу; масло подсолнечное без запаха для жарки. Пошаговый рецепт
Курицу разделайте. Нам потребуется мясо только. Снимите его со всех частей. А шкура и кости могут сгодиться еще для бульона. Конечно, можно брать филе, но по цене получится значительно дороже. Куриное мясо нарежьте кусочками. На сковороде с добавлением подсолнечного масла, обжарьте курицу. Добавьте специи по вкусу жарьте приблизительно 20 минут. Помидоры взбейте блендером, или натрите на терке (шкурку выбросите). Можно использовать томатный сок. Получившимся соком полейте курицу и тушите еще 10 минут, закрыв крышкой. Затем добавьте вино и тушите еще 10 минут. В самом конце добавьте сливки перемешайте и дайте приготовиться еще 10 минут. Подавайте такое мясо с подливкой с картофельным пюре, кашей. Да с чем угодно — это вкусно всегда!
Хочется сразу заметить, что набор специй может отличатся, берите строго по своему вкусу. Для меня этот вариант кажется идеальным, для вас другой может быть. Главное учитывать пропорции 2 кг мяса на 2 литра воды. Кастрюлю берите в два раза больше объема воды. Можно брать эмалированную или нержавейку. Чугунную брать не рекомендую. Мясо можно брать свежее, а можно и после разморозки. Идеальные куски для приготовления 400-600 г. Можно слегка стянуть их ниткой, чтобы придать красивую форму. Итак, взяли кастрюлю, налили туда холодную воду и сразу добавили соль и сахар. Когда вода закипит, добавьте дольки чеснока не очищая, дайте покипеть 5 минут, затем добавьте оставшиеся специи. Также пусть все прокипит 5 минут. В кипящий маринад! опускаем мясо, когда закипит повторно, делаем маленький огонь и оставляем варится 20 минут. Пока мясо варится, приготовьте «одежку» для кастрюли, чтобы создать своеобразный термос. Для этого в ход можно пустить старое одеяло, плед, куртку. Нам необходимо будет замотать кастрюлю, чтобы даже через 12 часов она осталась теплой. Положили на одеяло плед, или старую куртку, посередине поставьте кастрюлю с мясом в маринаде и поочередно заверните кастрюлю в плед, одеяло и т.д. Оставьте на 12 часов. Я делаю на ночь или с утра. Спустя 12 часов, разверните кастрюлю, достаньте мясо и его можно кушать уже. Поперчить, можно обжарить со всех сторон для придания румяной корочки буквально по пару минут. Если вы делаете курицу, то советую уменьшить времяпровождения мяса в горячем маринаде до 6 часов. Этого будет достаточно. Хранить такое мясо в холодильнике можно до 14 дней.
Куриные бедрышки очень выгодное мясо. Оно дешевле чем куриная грудка и при этом не сухое. Косточки, которые останутся оставьте для бульона. Снимаем с курицы кожу и разрезаем пополам, вырезаем косточку. Нарезаем мясо на кусочки. Лук режем полукольцами, а грибы разрезаем на 4 или больше частей. Зависит от размера. Если вы используйте шампиньоны, то не нужно их предварительно мыть или чистить, если они чистые. Конечно те грибы, на которых есть видимая грязь, лучше промыть, но сделать это нужно с умом, чтобы грибы не потеряли свой аромат. Протрите их мокрой мочалкой. В чашу мультиварки выкладываем мясо, выбираем режим «Жарить» или режим «Выпечка» если нет жарки. Время от 10 минут. Обжариваем курицу пока она не побелеет. Зажаристой корочки в мультиварки вы не добьетесь. Добавляем специи. Добавляем в чашу лук и грибы. Жарим еще 5-7 минут. Добавляем сметану и воду или бульон по надобности (смотря какой густоты бульон вы хотите). Закрываем крышку мультиварки и выбираем режим «тушение» на 35 минут. Вот так выглядит готовое блюдо. Готовую подливу можно подавать как самостоятельное блюдо, так и в качестве подливки к любому гарниру – пюре, макароны или каши.
Баклажаны вымойте, разрежьте их вдоль длинными полосками. Положите в миску, присыпьте солью и дайте полежать 15-20 минут, чтобы баклажаны дали сок и ушла горечь. Куриное филе разрежьте вдоль на 4 части. Кусочки филе, которые получились отбейте, посолите и поперчите. Чеснок (я добавляла 3 зубка, хоть по рецепту и один) мелко порубить, можно на чесночнице, а помидоры нарежьте кружочками. Баклажаны отожмите, можно промыть от излишков соли. Просушить и обжарить на растительном масле по 2-3 минуты с каждой стороны. В форму для выпечки выложите баклажаны, чтобы они немного находили один на один, затем сверху курицу, снова баклажаны, пересыпая чесноком. На самый верх выложить кусочки помидоров, рубленную зелень и натертый на терке сыр. Запеканку из баклажанов с курицей запекайте в духовке, нагретой до 180°С 20-25 минут. Когда запеканка готова, дайте ей постоять 10 минут и можно кушать!
Автор: Синеглазка 3.06.2018 - 19:05
Глазированные куриные крылышки
Нам понадобится:
1 кг куриных крыльев; 4 ст.л. соевого соуса; небольшой кусочек имбиря, можно использовать молотый; 1 ст.л. меда; пару столовых ложек растительного масла; 3 зубка чеснока; соль/перец по вкусу.
Пошаговый рецепт
Смешайте соевый соус, имбрить, измельченный чеснок, растительное масло, мед, соль и перец. Крылышки залейте маринадом и уберите их в холодильник на 2-3 часа. Затем все очень просто. Крылышки разложите на противне, духовку нагрейте до 180°С и отправьте туда крылышки на 30-40 минут. Рекомендую, пока крылышки запекаются, несколько раз полить их образовавшимся соусом.
Автор: Синеглазка 3.06.2018 - 19:21
Куриная грудка бутербродная
Ингредиенты:
2 филешки; 2 ч.л. соли; по вкусу можно добавить молотый черный перец; 3 ст.л. подсолнечного масла.
Как приготовить
Промойте филе и обязательно просушите бумажным или хлопчатобумажным чистым полотенцем. Смажьте куриную грудку с двух сторон солью и перцем и уберите в холодильник гед-то на час. В сковороде нагрейте растительное масло, и выложите куриные грудки. Следите за огнем, он должен быть сильным. Когда снизу филе подрумянится как следует, переверните его на другую сторону. На другой стороне обжарьте также, пока не появится корочка. Накройте сковороду крышкой, и оставьте грудки под крышкой на 30 минут. На протяжении этого времени крышку не открывать! Спустя указанное время, переложите грудку на тарелку и когда остынет, заверните в фольгу и уберите в холодильник на 6 часов. Филе получается очень вкусное, легко нарезается порционынми кусочками, как колбаса.
Автор: Синеглазка 7.06.2018 - 19:44
Куриная грудка с помидорами и сыром
Готовим вкусный ужин на четверых — запекаем куриную грудку с помидорами и сыром в духовке. Гарнир можно предложить любой — отварной или жареный картофель, пюре, макароны, крупы или более легкие варианты — брокколи, цветную капусту, овощные салаты и т.д. Запеченная по рецепту курица пропитывается чесночным ароматом, становится очень нежной. Суть рецепта — предварительное получасовое маринование в соевом соусе, затем заполнение прорезей сырными ломтиками и кусочками помидоров, которые не только задают вкусовой тон, но и выступают в роли уместного декора. В завершение куски птицы смазываются слоем сметаны для максимальной сочности куриных волокон. В результате этих простых действий получаем привлекательный внешний вид и не уступающий ему вкус готового блюда!
Ингредиенты:
куриная грудка — 2 шт. (или 4 куска филе); помидоры — 1-2 шт.; сыр — около 100 г; соевый соус — 30 мл; чеснок — 2-3 зубца; сметана — 3-4 ст. л.; петрушка — 2-3 веточки; соль, перец — по вкусу.
Приготовление:
Куриную грудку промываем, снимаем шкуру, отделяем филе от кости (или покупаем уже готовые куски филе, освобожденные от кожи и костей). Каждую заготовку посыпаем молотым перцем и солью, но с учетом, что курица будет мариноваться в соевом соусе. Если соус сильно соленый, концентрированный, можно обойтись и без дополнительного подсола. Складываем филе в миску. Петрушку мелко рубим, добавляем к курице. Заливаем соевым соусом, перемешиваем и оставляем на 30 минут (можно дольше). Сыр режем небольшими пластинами (из расчета на одно филе по 3-4 кусочка). Следом нарезаем тонкими ломтиками помидоры. Промаринованные куски курицы выкладываем на кухонную доску, в каждом филе делаем 3-4 глубокие прорези, не доводя лезвие до конца. В каждый «карман» кладем по кусочку сыра и ломтику помидора. Выкладываем заготовки в форму для запекания. Сметану смешиваем с пропущенным через пресс чесноком и наносим тонким слоем на каждое филе. Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку. Запекаем около 30 минут (время может отличаться в зависимости от размера филе). Подавать куриную грудку (филе) лучше всего в горячем виде, сразу из духовки — так блюдо максимально сочное, вкусное и аппетитное!
Курицы разделайте на части или если у вас отдельные части, просто выложите их на смазанный маслом противень. Конечно куриные части необходимо предварительно промыть и обсушить. Сахар и соль смешайте, выложите в кастрюлю или ковшик, нагрейте на очень сильном огне, пока сахар не расплавится. Смесь должна потемнеть. Так вот как только потемнела, снимите ее с огня и залейте горячей водой и поставьте на маленький огонь, пока наша «Сахарно-соленая карамель» полностью не растворится. Чеснок измельчите при помощи чесночницы. Залейте курицу сахарно-солевым соусом, сверху смажьте измельченным чесноком. Отправьте курицу в нагретую до 220°С духовку и выпекайте до полной готовности.
Автор: Синеглазка 16.06.2018 - 17:53
Курица в панировке маринованная в соевом соусе
Ингредиенты:
Куриное филе - 500 г; Соевый соус – 2-3 ст. л.; Перец и приправы – по вкусу; Растительное масло для обжаривания; Мука пшеничная – 2-3 ст. л.; Панировочные сухари – 3-4 ст. л.
Рецепт:
Для начала хорошо промытое и высушенное куриное филе разрезаем на средние кусочки. Посолим и поперчим мясо, добавим других специй на ваше усмотрение, вольем соевый соус и перемешаем кусочки, чтобы они со всех сторон были покрыты маринадом. Даем постоят в течение 10-15 минут. Соус для курицы лучше взять классический. Когда куриное филе немного промаринуется, переместим его из миски с соусом. Обваляем каждый кусочек в муке. Этот этап можно смело доверить даже самым маленьким кулинарам. Обмакните куриное мясо снова в соевый маринад, а затем в панировочные сухари. Сковороду хорошо разогрейте и налейте в нее немного любого растительного масла. Обжарьте куриное филе с обеих сторон до румяной корочки.
Филе курицы отбейте. Сковороду хорошенько нагрейте, добавьте масло. Выложите на сковороду курицу, обжарьте с двух сторон до румяной корочки. Крышкой не накрывайте. Прямо в сковороду добавьте сок лимона, соевый соус, и воду. Теперь сковороду накройте крышкой, огонь не уменьшайте. Жарьте курицу 2-3 минуты, переверните на другую сторону и обжарьте там еще 4-5 минут. Дайте мясу немного остыть и нарежьте кусочками. Все подавайте к столу.
Автор: Синеглазка 26.06.2018 - 13:40
Как приготовить сочную курицу
Ингредиенты:
Курица; яблоки — 2 шт.; чернослив — 100 г; 4-5 зубков чеснока, можно и головку; соль, перец, паприка по вкусу.
Пошаговый рецепт
Яблоки нарежьте крупными кусочками, шкурку не очищайте. Яблоки лучше брать кислых сортов. Чернослив нарежьте, по желанию дольки чеснока можно нарезать, а можно и так оставить. Тушку курицы вымойте, обсушите, натрите внутри и снаружи смесью из соли, перца и паприки. Плотно утрамбуйте курицу яблоками. По всей тушке сделайте надрезы, поместите в них чеснок и чернослив. Теперь на низ духовки поставьте глубокий противень с водой, дождитесь пока вода закипит. Курицу положите на решетку, чтобы жир который будет капать с курицы, капал в воду. Курочка пропечется равномерно, будет сочной и ароматной. Запекайте курицу при 200°С где-то 40-50 минут. Следите за готовностью курицы в своей духовке.
Филе нарежьте небольшими кусочками. Натрите куриные кусочки смесью из соли и карри. Отдельно взбейте 3 яйца, добавьте лимонный сок, муку и тертый сыр. Все перемешайте. Выложите курицу в готовый кляр, перемешайте и пусть масса постоит 30-40 минут. Спустя указанное время, выкладывайте на разогретую сковороду с маслом, филе в кляре и обжарьте с одной стороны 8-9 минут, а с другой стороны 5 минут. Не пересушивайте курицу. Подавать можно и в горячем, и в холодном виде.
Автор: Синеглазка 20.07.2018 - 18:57
«Ленивые куриные грудки»
Ингредиенты:
2-3 куриные грудки; 100 г сметаны (можно использовать йогурт); можно добавить прованские травы; соль/перец по вкусу; 6 зубков чеснока.
Пошаговый рецепт
Грудки промойте, обсушите бумажным полотенцем. Сделайте надрезы, как показано на фото.
Приготовьте маринад: чеснок выдавите через чесночницу. Смешайте со сметаной, солью и перцем. По вкусу можно добавить любимые травки. Получившимся маринадом обмазать грудки. Туго оберните их пищевой пленкой и уберите в холодильник на сутки. Спустя указанное время, уберите пищевую пленку из грудок, духовку нагрейте до 180°с и запекайте там грудки 35-40 минут. Проверьте готовность проткнув грудку, если сок будет прозрачным, а корочка хрустящая — грудки готовы. Очень вкусно подавать грудки с картофелем и овощным салатом.
Советуем в этом маринаде крылышки не мариновать, а сразу смазать их и отправлять выпекаться. Так что первоначально включайте духовку и нагревайте ее до 180°С. Чеснок измельчите через чесночницу. Смешайте его с томатной пастой, медом, оливковым маслом, орегано и солью. Выложите крылышки в подготовленную смесь и перемешайте. Выложите крылышки на противень, и отправьте в нагретую духовку на 25-30 минут.
Куриное филе промойте, обсушите бумажным полотенцем. Отрежьте у филе малое филе (всегда есть такой небольшой отросточек). Затем постарайтесь разрезать филе посередине, начиная с толстой стороны. У вас должно получится приблизительно 2 одинаковых кусочка. Перец чили и чеснок, измельчите как можно меньше. Смешайте чеснок, перец, соль и горчицу, как бы растирая, делая однородную массу. Затем добавьте масло, уксус (или лимонный сок), соевый соус, еще раз все перемешайте. Теперь обмакните каждый кусочек филе в получившемся маринаде. Выложите филе в подготовленную для маринования емкость. Уберите филе в холодильник на 1 час. Также такое филе можно хранить в контейнере замаринованным 3 дня, и доставать потихоньку, жарить, парить, запекать в духовке. Делать с ним все, что вам захочется. А еще иногда я замораживаю уже замаринованное филе. Потом с вечера кладу в холодильник, а на утро готовлю ароматное филе для тостов, просто обжарить на сковороде филе по 5 минут с каждой стороны.
Можно приготовить теплый салат: поджарить перец на сковороде, лучок, морковь, добавить туда сырое филе, нарезанное тонкими полосками, 1-2 минуты обжарить и салат готов. Также филе можно приготовить на гриле.
Автор: Синеглазка 31.07.2018 - 18:06
Курица в кефире в духовке
Ингредиенты:
Курица — около 1,5 кг; 1 литр обычного кефира; любую приправу для курицы — 1 ст.л.; соль/перец по вкусу.
Пошаговый рецепт
Курицу разделайте на части, или если у вас уже разделанная как у меня крылышки, просто залейте кефиром, добавьте соль, перец и приправу по вкусу. Оставьте курицу в кефире мариноваться на 4 часа. Можно оставлять на ночь, от этого вкус только улучшится. Курицу вместе с маринадом, выложить в форму для выпечки. Обязательно вылейте весь кефир на курицу. Закройте форму фольгой (если не закрывать. получится более поджаристая корочка). Духовку нагрейте до 200°С и запекайте там курицу 1-1,5 часа.
Автор: Синеглазка 5.08.2018 - 19:05
Как приготовить куриный паштет
Ингредиенты:
300 г филе (уже отварного); около 200 г любого мягкого сыра (у меня плавленый); 0,5-1 зубчик чеснока; сок из половины лимона; 3-4 шт. грецких орехов; соль, перец и зеленушка по вкусу.
Пошаговый рецепт
Куриное филе предварительно отварите в подсоленной воде. Кстати, можно использовать и жареное или тушеное филе, что у вас есть под рукой. Измельчите при помощи блендера филе, чеснок и сыр. Если суховато получается, можно добавить пару столовых ложек бульона. Добавьте сок лимона, соль, перец измельченную зелень и все перемешайте. Затем добавьте измельченные орехи и взбейте блендером еще раз, чтобы орехи оставались кусочками.
Автор: Синеглазка 10.08.2018 - 20:57
Как приготовить отбивные из куриной грудки
Для отбивных нам потребуется:
1 кг куриного филе; 4-5 яиц; соль/молотый перец по вкусу; мука и панировочные сухари.
Пошаговый рецепт
Куриное филе промойте. обсушите и нарежьте кусочками. Отбейте молотком, посолите, поперчите по вкусу. Подготовьте три мисочки: в одной взбейте яйца, во вторую насыпьте муку, ну а в третью панировочные сухари. Сначала обмакните кусочек филе в муку, затем в яйцо, а в конце в панировочные сухари. Обжарьте с двух сторон на растительном масле.
Автор: Синеглазка 14.08.2018 - 18:01
Курица с апельсинами - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить курицу с апельсинами
Курицу можно готовить по-разному, придавая каждый раз мясу новые оттенки вкуса и аромата. Одним из самых необычных и удачных сочетаний в блюдах считается курица с апельсинами. Удивительно, но это правда очень вкусно! Курица пропитывается приятным ароматом цитрусовых плодов и наделяется совершенно новым «интересным» вкусом – чуточку пикантным и сладковато-острым. Апельсины придают куриному мясу сочность, некую экстравагантность и яркий цвет. Получается, что блюда из курицы с апельсинами не только вкусные и полезные (благодаря белку, а также содержащимся в цитрусовых витаминам), но и красочные на вид, что делает их весьма ценными. Ведь яркий цвет блюда способен разжечь даже самый «ленивый» аппетит! Итак, какие блюда можно приготовить из курицы с апельсинами? Невообразимое количество: от легких салатиков до запекания в духовке. Причем эти два ингредиента прекрасно сочетаются с огромным множеством продуктов, включая овощи, бобовые, некоторые фрукты, сыр, яйца и пряные травы.
Курица с апельсинами - подготовка продуктов
Для приготовления любого блюда из курицы и апельсинов нам, в первую очередь, понадобятся эти 2 ингредиента. Птицу лучше брать молодую (до 1 года и весом не более 1,4-1,5 кг) с округлой и ровной грудкой, без серых и коричневых пятен на кожице. При покупке мяса отдайте предпочтение охлажденным тушкам, которые не подвергались заморозке. При выборе апельсинов обязательно присматривайтесь к ним, оценивайте их качество. Сочные плоды всегда упруги, имеют более тяжелый вес, легкие же апельсины могут оказаться сухими и невкусными. Кроме того, у свежих и хороших апельсинов всегда выраженный и приятный аромат. Слабый аромат либо его отсутствие свидетельствует о том, что плоды не дозрели – из таких цитрусовых нам вряд ли удастся приготовить вкусный обед.
Рецепт 1: Курица с апельсинами в духовке
Универсальный и довольно простой рецепт приготовления курицы с апельсинами в духовке. Блюдо не требует каких-либо излишеств, но несмотря на кажущуюся простоту, выглядит очень красиво и аппетитно на тарелке. А каким ароматом оно благоухает!
Требуемые ингредиенты:
- цыпленок массой до 1,5 кг - два апельсина - приправа для запеченной курочки 1 уп. - специи - сметана 200 гр. (или сливки) - рукав для запекания Способ приготовления:
1. Выпотрошенного цыпленка промойте, удалите излишки жидкости с тушки при помощи бумажного полотенца. Хорошенько обмажьте курицу приправой и специями. Отложите пока в сторону. 2. Апельсины порежьте кружками и вместе с кожурой начиняем ими цыпленка. Сверху тушку смажьте сливками или сметаной. Положите курицу в рукав, завязав и заколов клипсами его концы, и отправьте ее в духовку. 3. Выпекайте в течение 80 мин. при 180 С, проткнув рукав сверху зубочисткой для выхода пара. За 15 минут до готовности верх рукава можно вскрыть для того, чтобы курица смогла покрыться аппетитной корочкой.
Рецепт 2: Курица с апельсинами и яблоками в духовке
Нежная, ароматная, с золотистой корочкой курица с апельсинами и яблоками, запеченная в духовке, подарит несколько минут истинного наслаждения. Если не попробуете – многое потеряете!
Требуемые ингредиенты:
- курица (целая тушка) - яблоко зеленое (большое) 1 шт. - апельсин большой 1 шт. - один стакан белого вина крымского - пряности для курицы в духовке 1 упаковка - при необходимости соль и перец (если их нет в пряностях) - подсолнечное масло + 1ч. л. меда
Способ приготовления:
1. Курицу промойте, отожмите от излишек жидкости. Натрите тушку смесью из растительного масла, меда, приправы, сухих травок, соли и перца (по желанию). Уберите ее на полчаса в холод, чтобы немного пропиталась. 2. Очистите апельсин от кожицы, разделите его на дольки. Яблоки порежьте брусочками, очистив его от семян. Смешайте яблоко с апельсином. Заполните курочку яблочно-апельсиновой начинкой и заколите отверстие зубочистками. 3. Завяжите плотно рукав с одной стороны, влейте в него вино, поместите туда же курицу и зажмите второй конец мешочка. Отправьте курицу в духовой шкаф, выпекайте около полутора часов при 180 С. 4. Достаем готовое блюдо, вскрываем пакет, украшаем веточками розмарина и выкладываем на большое блюдо, удалив с брюшка зубочистки.
Рецепт 3: Салат из курицы с апельсинами
«Апельсиновый рай» - преимущественно праздничный салат, но благодаря тому, что делается он довольно просто, его можно готовить очень и очень часто. Вреда от него никакого не будет, а вот удовольствие будете получать колоссальное. Требуемые ингредиенты:
- 300 гр. куриного филе (с ножки) - три сладких апельсина - 150 гр. моркови корейской (продается в готовом виде) - 150 гр. сыра твердого - 3-4 яйца вареного - растит. масло - соль - майонез и сметана Способы приготовления:
1. Филе курицы обжарьте на растительном масле с добавлением соли (курицу можно и отварить). Остудите и нарежьте полосками. 2. Апельсины очистите от кожицы и пленки, нарубите мелкими кубиками. Отваренные яйца мелко нарубите или натрите на крупной терке. 3. Уложите блюдо слоями: нижний слой – курица, 2-ой слой – морковь по-корейски, 3-ий слой – апельсины, 4-ый – яйца и верхний слой – тертый на крупной терке сыр. Каждый слой смазывайте соусом из майонеза и сметаны, перемешанных в соотношении 2:1. Поставьте салат для пропитки в холодильник на пару часов. Перед подачей украсьте салат вареным яичком, листьями петрушки и отварной морковью.
Курица с апельсинами – рекомендации опытных кулинаров
- При запекании в духовке блюд на основе курицы и апельсинов используйте специальные рукава из жаростойкого полиэтилена или фольгу, чтобы курочка в процессе приготовления не засохла, а оставалась сочной и лучше пропитывалась ароматом апельсиновой начинки; - Во время чистки апельсинов по мере возможности снимайте с них белую пленочку, которая обволакивает мякоть (особенно если готовите салат или подвергаете плоды долгой тепловой обработке), поскольку она может придать блюду легкую горечь.
Автор: Синеглазка 20.08.2018 - 21:10
Тушенка из курицы в домашних условиях
Ингредиенты:
курица — 2 кг; соль — 20 г; перец горошком — 10 шт.; лавровый лист — 4 шт.; можно использовать любые приправы для курицы.
Пошаговый рецепт
Курицу разрежьте на порционные кусочки. срезая лишний жир. Мясо посолите, поперчите и приправьте по своему вкусу. Очень хорошо простерилизуйте банки. На дно 0,5 литровой банки положите лавровый лист и перец горошком. Уложите кусочки курицы в банки. Сильно утрамбовывать не нужно. Сверху накройте банки фольгой и поставьте их на противень в холодную духовку. Включите духовку на 150°С и оставьте там курицу на 2,5-3 часа. Затем отключите духовку, но баночки не спешите сразу доставать. пусть постоят еще 30 минут. Дверцу не открывайте. Спустя указанное время, достаньте банки и сразу их закатайте крышками. Переверните на крышки банки, укутайте их в теплое одеяло. Пусть остынут в таком виде. Выход 3 банки по 0,5 литра.
Автор: Синеглазка 4.09.2018 - 21:40
Рулетики из окорочков
Нам потребуется:
куриные окорочка — 6 шт.; сыр плавленый или твердый по вкусу — 6 пластинок; 250-300 г грибов (шампиньоны, лисички и т.д.); майонез или сметана — 2 ст.л.; можно добавить столовую ложку меда или соевого соуса, а можно и то и другое; фольга; соль/перец по вкусу.
Пошаговый рецепт
Подготовленные окорочка, предварительно вымытые и высушены разрежьте, чтобы легко можно было удалить кость. Рекомендуем оставить косточку в самом конце, так будет удобнее запекать и кушать. Приготовьте начинку: для этого грибы обжарьте на сковороде с добавлением растительного масла до полной готовности. Можно добавить по вкусу зелени. Сыр нарежьте пластинками. Теперь вернемся к нашим окорочкам. Немного отбейте их молотком и выложите начинку. Затем сверните рулетом и замотайте в фольгу. Форму для выпечки застелите фольгой и выложите туда рулетики из окорочков (также замотанные в фольгу). Духовку нагрейте до 180-200°С и запекайте там окорочка 20 минут. За это время приготовьте соус: смешайте сметану, соевый соус, соль, мед или сахар по желанию. Спустя указанное время освободите рулетики от фольги и смажьте их соусом. Запекайте еще минут 7-10 до румяной корочки.
Автор: Синеглазка 7.09.2018 - 21:09
Жаркое из курицы
Ингредиенты:
лук — 2 шт.; 12 куриных голеней; 0,5 ч.л. соды; масло растительное — 1 ст.л.; соль/перец. А еще обязательно сковорода или кастрюля с толстым дном.
Пошаговый рецепт
При желании можно снять с курицы кожу и жир. Лук очистите и нашинкуйте. В большой сковороде разогрейте растительное масло и выложите туда лук, добавьте соду. Огонь уменьшите и накройте лук крышкой. Оставьте лук томится под крышкой не больше 5-6 минут. Теперь добавляем к луку курицу, перешиваем. Добавьте соль и перец по вкусу. Курицу готовьте под крышкой 40-45 минут на небольшом огне.
Автор: Epine 8.09.2018 - 9:18
Цитата(Aix galericulata @ 23.10.2007 - 21:28)
курочка фаршированна
болгарский перец (красный) - 1 шт шампиньоьны - 200 г филе курицы (окорочка, грудки) - 4 шт. сметана 100 г сыр - 150 г Перец и шампиньоны нарезать, обжарить, добавить тертый сыр. Кусочки курицы промыть, надрезать, чтоб получились кармашки. Внутри посыпать смесью соли, перца и трав, по вкусу, (можно "Магги. Весенняя зелень". В кармашки положить фарш из перца, шампиньонов и сыра, сколоть, выложить в форму, залить сметаной. готовить в духовке при 180-200 градусах 20-30 минут.
Рецепт не доработан Такое количество начинки никак не влазит в такое количество куры Начинку не понятно как собирать - жарить вместе или раздельно, до готовности или полуготовности. Залить сметаной? Просто сверху полить, или чтоб та кура там плавала как я на экзамене по домоводству? Так что пришлось импровизировать
Получилось вкусно, слопали с удовольствием.
Отдельный плюс модеру за удобный поисковик в заглавном посте
Чеснок измельчите через чесночницу. Смешайте его с томатной пастой, медом, оливковым маслом, орегано и солью.
Чеснока в списке ингредиентов нет? Откуда он взялся? И сколько его брать?
Автор: Лола Лоу 8.09.2018 - 9:52
Цитата(Epine @ 8.09.2018 - 8:34)
Чеснока в списке ингредиентов нет? Откуда он взялся? И сколько его брать?
2 - 3 зубчика на 800 гр от вкусовых пристрастий) Рецепт видимо из "домашних", смешалось все - средиземноморская (орегано и оливковое масло), восточная (соевый соус и мед) и кавказская кухня (томатная паста и чеснок) Соль вообще тут ни к чему, если есть соевый соус, она лишняя.
Автор: Epine 8.09.2018 - 13:29
вот только соевый соус в ингредиентах есть, а когда его добавлять-не понятно
Автор: Лола Лоу 8.09.2018 - 15:02
Я рассказывала, что когда то изучала кантонскую кухню? Хотите рецептик крылышек с медом и соевым соусом, Epine?
Автор: Epine 10.09.2018 - 16:46
звучит вкусно, но крылышки я уже запекла. Лола, что за вопросы, конечно хотим!
Автор: Лола Лоу 12.09.2018 - 13:53
Ну давайте не крылышки, а грудку, вот например, интересное Дракон и Феникс
Прежде чем я дам рецепт этого вкусного блюда, немного истории кантонской кухни. Это одна из восьми традиций в кухне Китая и уже сама стала отдельным объектом для изучения. Так как повара этой традиции часто готовили для императоров и китайской знати все блюда называются достаточно вычурно. Курица конечно же это феникс, кальмары это дракон, все понятно дальше?) И дракон и феникс вместе в одном блюде это флирт между мужчиной и женщиной.
Ингредиенты кальмары – 250 г куриное мясо (грудка) – 150 г соль – 1 ч.л. или соевый соус - 1 ст.л. столовое вино типа хереса – 3 ч.л. (или сухое белое) яйцо – 1 шт. крахмал – 4 ст.л. (картофельный или кукурузный) имбирь, чеснок и лук, мелко порезанные – по 5 г винный уксус – 1 ч.л. (можно заменить яблочным) вода – 3 ст.л. крахмал, разведенный водой – 1,5 ст.л. сушеные грибы, предварительно замоченные – 15 г (шиитаке сухие в любом супермаркете в отделах где продаются ингредиенты для суши) побеги зимнего бамбука – 15 г (можно заменить стрючковой фасолью) шпинат – 15 г (можно исключить) растительное масло для жарки кунжутное масло – 2 ч.л. (можно в рафинированном подсолнечном масле 2 ч.л. обжарить быстро ложку семян кунжута, процедить)
Как готовить) 1. Щупальца кальмаров порезать на кусочки длиной где то по 2 на 4 см. надрезать елочкой, бросить кусочки эти в кипящую воду на 2 мин., слить, оставить сушится 2.Куриное филе (грудку) нарезаем кусочками, примерно такого же размера, что и кальмара. Выкладываем в миску, добавляем соевый соус (или солим по вкусу) , добавляем чайную ложку хереса и оставляем на 5 минут мариноваться 3. Присыпаем курицу крахмалом, добавляем белок одного яйца и тщательно все перемешиваем 4. Чтобы приготовить соус, в отдельной миске смешиваем лук, имбирь, чеснок, соль, 2 чайные ложки вина, воду, разведенный водой крахмал, грибы, побеги бамбука (или отваренную 5 мин. стручковую фасоль порезанную размером те же 4 см) и шпинат 5. В глубокой сковороде или сковороде вок разогреваем растительное масло и на сильном огне обжариваем курицу до образования золотистой корочки. Выкладываем курицу на бумажное полотенце или на решетку, чтобы удалить излишки масла. 6.В сковороду наливаем немного (2 столовые ложки) масла, хорошо разогреваем и выкладываем туда кальмаров. 7. Заливаем соусом, тщательно перемешиваем, даем закипеть, но не кипятим. Снимаем с огня и добавляем кунжутное масло для аромата. 8. Размещаем на блюде сначала кальмаров в соусе, а сверху – обжаренные кусочки курицы.
Как пишут китайские эксперты от кулинарии, белое мясо кальмара в этом блюде можно сравнить с императорским нефритом хэтянь, а нежно-желтые полоски куриного филе – с россыпями не менее императорского золота. Не перепутайте, Феникс это мужское начало, Дракон женское. Вот пожалуйста, изысканное блюдо для особых случаев, которое готовится минут за 20-30
Автор: Синеглазка 12.09.2018 - 19:27
Сочные отбивные из куриных грудок
Ингредиенты:
700 г куриного филе; 4 яйца; большая луковица или 2 маленькие; 3 ст.л. сметаны; 3 ст.л. майонеза для кляра; соль/перец по вкусу; 4 ст.л. муки.
Пошаговый рецепт
Куриное филе нарежьте порционными кусочками и отбейте. Луковицу натрите на терке, можно даже измельчить в блендере, чем мельче она получится тем лучше. Яйца взбейте, добавьте сметану, майонез, лук, соль и перец. Добавьте муку. Перемешайте все до однородности. Обмакните в кляр куриное филе, и обжарьте с двух сторон на растительном масле. Куриные отбивные подавайте с салатом, картофелем, кашей.
Автор: Синеглазка 22.09.2018 - 21:34
Как приготовить курицу с картошкой в рукаве
Ингредиенты:
Курица весом 1,5-2 кг; картофель — 10 шт.; чеснок — 3-4 зубка; сметана — 200-250 г; соль/перец по вкусу; также по вкусу любые специи и приправы к картофелю.
Пошаговый рецепт
2 зубка чеснока измельчить и смешать с половиной сметаны, добавить соль, перец. Курицу разделите на запчасти, можно брать и отдельно крылышки или голени, как вам больше нравится. Получившейся смесью из сметаны натрите курицу. Оставьте минимум на 30 минут. Картофель очистите и нарежьте на 2-3 части, и смешайте с оставшейся сметаной, солью, перцем и чесноком. Курицу и картофель выложите в рукав для запекания. Рукав завяжите и в нескольких местах сделайте прокол, чтобы во время запекания рукав не лопнул и не вытек сок. Поставьте рукав для запекания в не разогретую духовку. Включите ее и нагрейте до 180°С. Запекайте картофель в рукаве с курицей 1,5-2 часа. Когда курица с картошкой готовы, достаточно разрезать рукав, выложить все на блюдо и подавать к столу.
Автор: МилыйАнгел 22.09.2018 - 21:42
Вот это вкуснятина, забрала к себе. Если я курочку не запекаю в духовке, на сковородке, добавляю чуточку лимона.
Куриное филе вымойте, обсушите и залейте молоком. Добавьте соль. Пусть в таком виде филе постоит 2 часа. Спустя указанное время, достаньте куриную грудку из молока, обсушите бумажным полотенцем, и завяжите кулинарной нитью. Отдельно в мисочке смешайте соевый соус, мед, масло оливковое (можно и подсолнечное), паприку, сок лимона и измельченный чеснок. Получившимся маринадом намажьте филе со всех сторон и оставьте еще на 15 минут. Тем временем нагрейте духовку до 220°С. Противень застелите бумагой для выпечки. Выложите подготовленное филе и отправьте в духовку на 20 минут. Затем духовку отключите и оставьте там еще на 20 минут. Достаньте готовую пастрому, срежьте нитки и нарезайте небольшими кусочками. Хранить в холодильнике.
Автор: Синеглазка 26.09.2018 - 12:47
Кексы из куриного фарша с начинкой
Ингредиенты:
500 г куриного фарша; шампиньоны — 250 г; 1 луковица; 100 г батона; молоко — 100 мл; сметана — 100 г; растительное масло; соль/перец по вкусу; сыр твердый.
Пошаговый рецепт
Для начала батон размочите в молоке, затем отожмите его и добавьте к фаршу. Лук мелко нарежьте, грибы также рекомендую нарезать кубиками. Обжарьте лук с грибами, на сковороде с добавлением растительного масла до полной готовности. Формочки для кексов застелите бумагой для выпечки, которую обязательно смажьте маслом. Фарш разделите на 2 части. Из одной части берите понемногу фарша и формируйте лепешки, укладывайте лепешки из фарша в формочку. Внутрь положить грибы с луком, сверху немного сметаны. Оставьте немного сметаны, чтобы смазать верх кексов. Накройте начинку куриным фаршем (из второй части), смажьте сметаной и присыпьте тертым сыром. Духовку нагрейте до 200°С и выпекайте там кексы из куриного фарша на протяжении 30 минут.
Автор: Синеглазка 27.09.2018 - 10:42
Домашний балык из курицы
Ингредиенты:
1 большое куриное филе или 2 маленьких; соль морская — 150 г; по вкусу смесь перцев и трав; коньяк — 25 мл.
Пошаговый рецепт
Если вы используете покупное куриное филе, то лучше его заморозить предварительно, а затем разморозить. Смешайте морскую соль, смесь перцев и пряностей по вкусу. Добавьте коньяк. Филе разрежьте на 2 части, и если очень крупное на 3 части. Положите туда мясо, хорошенько обмажьте получившейся смесью. Оставьте филе на 2-2,5 суток в холодильнике. Периодически переворачивайте филе, чтобы оно равномерно промариновалось. Спустя указанное время, достаньте филе из смеси и хорошенько промойте его под проточной водой. Когда промыли, каждый кусочек заверните в марлю, хлопковую ткань или льняную. И снова уберите филе в холодильник на 24 часа. Рекомендуем если тряпочка промокнет, поменять ее. Спустя указанное время балык из курицы можно кушать.
Автор: Синеглазка 27.09.2018 - 21:35
Куриные крылышки с картошкой в духовке
Ингредиенты:
10-12 шт. куриных крылышек; 1-1,2 кг картошки; 4-5 ст.л. майонеза; 5-6 зубков чеснока; 300 мл соевого соуса; черный молотый перец по вкусу. Еще можно добавить любимой приправы.
Пошаговый рецепт
Крылышки вымойте и обсушите. Картофель очистите и нарежьте крупными дольками, точнее разрежьте на 4-6 частей. Выложите картофель и крылышки в емкость для маринования. Приготовьте маринад: соевый соус (если он у вас слишком соленый, рекомендуем разбавить его водой, чтобы уж не было слишком все соленое) смешайте с майонезом, добавьте измельченный чеснок, перец. Получившимся маринадом залейте картошку с крылышками, перемешайте и оставьте мариноваться на 30 минут — 4 часа. Если Вам необходимо куда идти, замаринуйте и закиньте в холодильник, а потом только выложите на противень и в духовку. Если будет дольше мариноваться ничего страшного. Когда все промариновалось, выложите картофель с курицей на противень так, чтобы картофель был снизу. Духовку нагрейте до 220°С отправьте курицу с картошкой на 20 минут, затем огонь уменьшите до 200°с и оставьте еще на 40. Чтобы крылышки подрумянились можно в конце еще на 5 минут сделать 220°с, но это уже ориентируйтесь по своей духовке.
Автор: Синеглазка 29.09.2018 - 21:40
Зельц из курицы
Ингредиенты:
курица — 1-1,2 кг; лук — 1 шт.; пару зубков чеснока; болгарский перец по желанию; желатин — 20 г.
Пошаговый рецепт
Если у вас целая курица, или окорочка, срежьте все мясо с костей. Чеснок измельчите, если будете добавлять перец, то мелко нарежьте. Лук также нарежьте мелко. Смешайте перец, чеснок и курицу. Засыпьте все желатином и посолите по вкусу. Теперь нам понадобится картонный пакет из под сока или кефира с фольгой внутри, но если такого нет, можно использовать рукав для выпекания или обычные пищевые пакеты. Если будете использовать пакет из под сока, тогда просто плотно набейте его получившимся фаршем, поставьте пакет в кастрюлю с водой так, чтобы вода 2 см не доходила до края пакета. Варить с момента закипания необходимо 1-1,5 часа. Если варите в пакете, тогда поставьте один пакет в другой, выложите фарш. Плотно завяжите оба пакета и отправьте также варится в кастрюлю с водой. Также можно варить и в рукаве для запекания. Спустя указанное время, достаньте зельц из воды, дайте ему остыть и уберите в холодильник на пару часов.
Автор: Синеглазка 3.10.2018 - 18:23
Куриная грудка с ананасами в духовке
Ингредиенты:
куриные грудки; ананасы консервированные; майонез и сметана; твердый сыр; соль/перец по вкусу.
Пошаговый рецепт
Куриные грудки нарежьте порционными кусочками, отбейте. Смешайте соль и перец, получившейся смесью натрите подготовленную грудку. Противень смажьте маслом, выложите грудки, сверху консервированный ананас. Сыр натрите на крупной терке, смешайте его со сметаной и майонезом. Должна получиться однородная масса. Сверху ананасов, выложите сырную массу, чтобы полностью их покрыть. Духовку нагрейте до 180°С и запекайте там курицу с ананасами 40 минут. Подавать с рисом, картофелем или просто овощным салатиком.
Автор: Синеглазка 4.10.2018 - 18:37
Как вкусно запечь курицу
Ингредиенты:
курица — целая или отдельные ее части; 1- 1,5 литра воды; 3-4 ст.л. соли; сок лимона; перец черный; соевый соус — 2 ст.л.; 200 г кефира или йогурта; 1 ст.л. горчицы в зернах; 2-3 зубка чеснока; мускатный орех или любые другие специи по вкусу.
Пошаговый рецепт
Такую курочку надо приготовить заранее, но поверьте результат будет потрясающий. Курицу вымойте. В воде растворите соль полностью и погрузите в нее курицу. Смотрите, вода должна полностью покрывать курицу. Спустя указанное время достаньте курицу, обсушите ее бумажным полотенцем. Из одного лимона выдавить сок и смешать с соевым соусом. Обмажьте таким соусом и оставьте курицу на 6 часов в холодильнике. Перед самым приготовлением приготовьте соус из кефира или йогурта, добавьте в него измельченный чеснок, горчицу в зернах, специи по вкусу. Обмажьте курицу и уложите ее на противень. Духовку нагрейте до 200°С и отправьте туда курицу, накрыв фольгой минут на 30, затем фольгу снимите уменьшите температуру до 180°С и запекайте курицу еще 1 час. При запекании курицу поливайте образовавшимся соком, можно перевернуть несколько раз, чтобы прожарилась равномерно.
На сковороду или противень налейте растительное масло. Рис промойте и насыпьте прямо на дно формы. Перец нарежьте кубиками. Морковь натрите на терке или нарежьте кубиками. Распределите перец и морковь сверху риса. Курицу посолите. поперчите, добавьте любые приправы по вкусу. Сверху выложите курицу, точнее ее части. Это могут быть голени, бедра, крылышки. Добавьте помидоры черри или нарезанные помидоры. Сверху зелень петрушки. Залейте все 4 стаканами теплой воды. Поставьте в духовку, нагретую до 180°С на 1 час. Спустя указанное время готова ароматная курочка с рисом.
Автор: Синеглазка 8.10.2018 - 18:25
Вкусный маринад для курицы
Ингредиенты для первого маринада:
мед — 3 ст.л.; горчица в зернах — 4 ст.л.; соль и перец по вкусу.
Как приготовить
Смешать мед, горчицу, соль и перец. Обмазать получившимся маринадом курицу и оставить при комнатной температуре на 40 минут. Затем убрать зерна горчицы и обжарить курицу на сковороде или гриле.
Ингредиенты для второго маринада:
кефира; — 0,5 литра; 3-4 зубка чеснока; соль/перец по вкусу.
Пошаговый рецепт
Смешать кефир с солью, перцем и измельченным чеснок. Залить курицу кефиром и убрать в холодильник на 1 час. Затем курицу вместе с маринадом выложить на противень и запечь в духовке или обжарить на сковороде. Еще сюда можно добавить зелень.
Автор: Синеглазка 11.10.2018 - 19:20
«Ленивые» куриные отбивные
Ингредиенты:
филе курицы- 2-3 шт.; 1 яйцо; растительное масло для жарки; панировочные сухари; паприка молотая; соль по вкусу.
Пошаговый рецепт
Куриное филе вымойте, обсушите бумажным полотенцем. Затем разрежьте его по волокнам кусочками, небольшими, где-то 1,5 см. На каждом кусочке при помощи ножа сделать небольшую сетку. Не надрезая до конца, сделать не глубокие разрезы в форме сеточки. Сложите кусочки филе в миску, добавьте яйцо и паприку. Соль сразу добавлять не нужно, потому что филе отдаст свой сок и получится суховатым. Каждый кусочек филе обваляйте в панировочных сухарях. Обжарить каждый кусочек на сковороде с добавлением растительного масла. Буквально по 1,5-2 минуты с каждой стороны. Выкладывайте обжаренные кусочки в сковороду или кастрюльку меньшего диаметра. Когда выкладываете филе в кастрюлю посолите его. Накройте, все отбивнушки сложенное в кастрюлю, крышкой и притушите еще 8-10 минут на слабом огне, воду не добавляйте.
Автор: Озика 11.10.2018 - 19:28
Захлебнулась слюнями! ) Но индейка - это просто сказка! Как они, американки, ее готовят, черт его знает! Но вкусно - душу продашь! ИЧСХ, у каждой хозяйки - свой рецепт!! ))
Автор: Синеглазка 13.10.2018 - 19:11
Курица с чесноком на рисе
Ингредиенты:
1 кг курицы (можно брать целые или отдельные ее части. Не рекомендуем брать только крылышки, тогда блюдо получится суховатым); 250 г риса; 50 г сливочного масла; 100 г репчатого лука; 0,5 литра молока; майонез — 200 г; 50 г чеснока; зелень петрушки, соль и перец по вкусу.
Пошаговый рецепт
Мелко нарежьте лук и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Рис промойте и смешайте его с луком. Выложите рис с луком в форму для запекания. Залейте рис водой. Но вода не должна покрывать рис полностью, а лишь слегка показываться. Курицу (разрубленную на куски или отдельные ее части) выкладываем на рис сверху, предварительно посолив и поперчив ее. Отправьте рис с курицей в нагретую духовку до 180°С на 40-50 минут до готовности риса. Необходимо подливать воду 2-3 раза, на протяжении выпекания. Но сразу заливать рис водой не стоит, так как это не даст нам того вкуса, которого мы добиваемся. Пока курица с рисом в духовке, приготовьте соус. Для этого молоко, смешайте с майонезом и измельченным чесноком. Достаньте курицу из духовки и залейте соусом. Градусы в духовке увеличьте до 220°С и отправляем в духовку до закипания соуса. Достаньте курицу с рисом из духовки, дайте постоять 5-10 минут и можно подавать к столу, посыпав рубленной зеленью.
Обычно 1 кг порезанной курицы помещается в 2 банки по 0,5 литра. Итак, курицу вымойте, обсушите и нарежьте порционными кусочками, чтобы легко входила в банку. Банки, лучше всего использовать 0,5 литровые, хорошенько вымойте и простерилизуйте. В банку положите 1 лавровый лист, 5 горошин черного перца. Далее заполните банки нарезанной курицей. Сверху положите нарезанную куриную шкуру и срезанный с курицы жир. Добавьте 1 ч.л. соли. Прикройте банки фольгой, сделав на верху которой несколько проколов ножом, чтобы выходил пар. Еще можно прикрыть банки металлическими крышками, но без резинок. Пусть курица в банках постоит пару часов (как минимум) при комнатной температуре). Поставьте банки на противень и отправьте в холодную! духовку. Затем нагрейте духовку до 200°С. Как только содержимое банок закипело, уменьшите огонь до 150°С. Оставьте банки с курицей на 4 часа при 150 градусах. Затем выключите духовку и дайте баночкам постоять еще 30 минут. Не доставайте банки раньше, иначе лопнут от перепада температуры. Пока банки стоят в отключенной духовке хорошенько прокипятите крышки (не те, которыми были накрыты банки, если Вы накрывали крышками). Рекомендуем не выключать огонь, когда кипят крышки, а аккуратно доставать по одной закатывать баночки, прямо из кипящей воды. Достаете баночки, закатываете крышками, переворачиваете затем банки на крышки и укутываете в одеяло. Банки с тушенкой можно не хранить в холодильнике, достаточно если это будет просто прохладное место (подвал, балкон, кладовая).
Автор: Синеглазка 19.10.2018 - 18:01
Курица в сырном соусе
Ингредиенты:
курица — 500 г (любые ее части); лук — 1 шт.; морковь — 1 шт.; 2 ст.л. сметаны; 200 г плавленого сыра; по вкусу соль и перец.
Пошаговый рецепт
Курицу вымойте, обсушите бумажным полотенцем. Посолите, поперчите по вкусу. Обжарьте курицу с двух сторон буквально 5 минут. Морковь (натертую на терке) и лук (нарезанный кольцами) обжарьте на сковороде, добавьте к овощам сметану. Затем залейте все горячей водой, добавьте плавленый сыр и прогрейте до полного растворения сыра. Теперь в кипящий соус выложите подготовленные кусочки курицы. Закройте крышкой и тушите 30 минут, до того момента, пока курицы будет готова. За время приготовления рекомендую несколько раз перевернуть курицу, чтобы она равномерно прожарилась и пропиталась соусом. Такую курочку в сырном соусе можно подавать с любым гарниром — это всегда вкусно.
Куриное филе нарежьте порционными кусочками. Лук и чеснок мелко нарежьте. Смешайте курицу с луком и чесноком, добавьте крахмал, яйца, соль, перец по вкусу. Добавить один плавленый сырок. Дайте массе постоять 30 минут, затем ложкой выкладывайте на сковороду и жарьте куриные оладушки. Обжаривать надо с двух сторон до румяного цвета.
Автор: Синеглазка 24.10.2018 - 18:43
Курица, фаршированная вялеными томатами
Куриное филе часто бывает достаточно сухим, поэтому предлагаем вам завернуть в него начинку из соуса песто и вяленых томатов. Получается очень вкусно и необычно.
Ингредиенты:
Куриное филе 2 шт. Соус песто 2 ст. л. Томаты вяленые 4 кусочка Бекон 4 ломтика Помидор средний 2 шт. Тимьян сушеный по вкусу Соль, перец по вкусу
Способ приготовления:
Куриное филе немного отбить и смазать соусом песто. На соус выложить кусочки вяленых томатов. Свернуть куриные эскалопы в рулетик, затем завернуть каждый эскалоп в ломтики бекона. Посолить, поперчить и выложить в небольшую форму для запекания. Рядом выложить нарезанные средними дольками помидоры и посыпать все тимьяном. Запекать блюдо в предварительно разогретой до 180С духовке 20 минут. Затем включить функцию гриля и готовить еще 5-6 минут.
Куриные окорочка нарежьте на части. Можете брать просто голени или бедра, крылышки. Ориентируйтесь по своему вкусу. Залейте курицу кефиром, добавьте паприку (или любую другую приправу по вкусу), соль, перец и измельченный чеснок. Перемешайте и уберите курицу в холодильник на пару часов. Спустя указанное время выложите курицу на сковороду, с разогретым растительным маслом (можно также запечь курочку в духовке). Обжаривайте с двух сторон, когда перевернете на другую сторону, накройте курицу крышкой. Готовится курочка где-то 35-40 минут.
Автор: Синеглазка 25.10.2018 - 21:27
Мясной «хворост»
Ингредиенты:
0,5 кг куриного филе; бекон (тонкие полоски); сметана — 3 ст.л.; коньяк — 50 г; по вкусу соль и перец.
Как приготовить
Куриное филе промойте, обсушите бумажным полотенцем. Затем нарежьте филе тонкими длинными полосками, где-то 15 см. На филе положите очень тонкий кусочек бекона такой же длины. Посередине бекона и филе сделайте надрез 2-3 см длиной. А теперь делаем по принципу приготовления печенья «хворост». Один кусочек филе вместе с беконом протяните в отверстие и вытащите его на другую сторону. Обжарьте мясной «хворост» на хорошо разогретой сковороде с добавлением растительного масла до золотистого цвета. Затем к филе добавьте коньяк. а через пару минут — сметану. Теперь мясной «хворост» накройте крышкой и тушите до полной готовности филе. Гарнир к такому хворосту может быть любой, главное что сам «хворост» очень вкусный.
Филе куриное вымойте и мелко нарежьте. Луковицу натрите на свекольной терке. Картофель очистите и натрите на мелкой терке. Смешайте филе, лук, картофель, добавьте майонез, соль, перец, яйца и манку. Все перемешайте и дайте постоять 30 минут. Сковороду нагрейте с растительным маслом и ложкой выкладывайте получившуюся массу на сковороду, формируя оладушку. Обжаривайте с двух сторон до золотистого цвета. Подавайте оладушки из курицы со сметанным соусом, рецепт которого вы найдете здесь: http://tochek.net/index.php?showtopic=11747&view=findpost&p=2700225
Автор: Синеглазка 30.10.2018 - 18:41
Как вкусно приготовить куриные бедра
Ингредиенты:
6-8 шт. куриных бедер или голеней; 1 ч.л. меда; соль/перец по вкусу; паприка, карри, молотый мускатный орех, сухой чеснок — смешайте, чтобы получилась неполная чайная ложка.
Пошаговый рецепт
Приготовьте смесь — смешайте мед, соль, перец, паприку, молотый мускатный орех, сухой чеснок и карри. Получившейся смесью смажьте курицу и сразу выложите на противень. Духовку нагрейте до 200°С и запекайте там куриные бедра около 30-35 минут. Должна получится румяная и очень аппетитная корочка.
Автор: Синеглазка 2.11.2018 - 18:32
Куриная ветчина в пакете
Ингредиенты:
800 г курицы; приправа для курицы; 10 г желатина; пустой пакет из-под сока.
Пошаговый рецепт
Курицу вместе с кожей нарежьте небольшими длинными кусочками. Не берите одно филе, так ветчина получится суховатой. Можно мясо с окорочков, бедер — вот это красота. Посыпьте нарезанное мясо курицы приправой, добавьте соль если необходимо по вкусу. Приправы берите где-то 1 ст.л., и добавьте к курице желатин. Перемешайте, чтобы приправа с желатином распределилась по всей курице. Пакет из под сока откройте сверху, или отрежьте и наполните его курицей. Сделайте по бокам небольшие надрезы и закройте пакет так, чтобы курица было плотно там накрыта верхом пакета. Теперь сам пакет замотайте в пищевую пленку в несколько слоев. Возьмите высокую кастрюлю, налейте воды туда, опустите пакет, чтобы вода не доходила до верха 3-4 см. С момента закипания воды варите ветчину в пакете из под сока 1 час. Если вода выкипает, подливайте понемногу. Достаньте пакет, дайте ему остыть и уберите в холодильник на 3 часа. Спустя указанное время достаньте ветчину из пакета и подавайте к столу, нарезая порционными кусочками.
Автор: Лола Лоу 2.11.2018 - 18:36
Что такое пакет из под сока? Это тетрапак?
Автор: Синеглазка 2.11.2018 - 18:49
Цитата(Лола Лоу @ 2.11.2018 - 18:36)
Это тетрапак?
Да, типа этого...
Автор: Лола Лоу 2.11.2018 - 18:58
Спасибо за рецепт, наверное сделаю такое, это будет что то типа куриного рулета, получается.. Можно и с индейкой попробовать приготовить, ладно первый раз с курицей, что бы не испортить
Куриную грудку промойте и нарежьте длинными полосочками. Чеснок нарежьте тонкими пластинками, смешайте его с нарезанным филе. Залейте кефиром, посолите. поперчите и перемешайте. Теперь филе необходимо убрать в холодильник, поэтому рекомендуем Вам мариновать курицу заранее. Куриное филе вместе с кефиром выложите либо на сковороду, либо в кастрюлю с толстым дном и тушите до готовности, пока останется совсем мало сока.
Автор: Синеглазка 8.11.2018 - 18:16
Курица по-испански
Казалось бы, из куриных бёдрышек уже приготовлено огромное количество блюд, и придумать что-то новое с этим незамысловатым продуктом вряд ли возможно. Однако мы попробуем вас удивить. Как вам, например, такое кушанье в средиземноморском стиле? Копчёные колбаски придают ему лёгкую пикантность, солоноватые маслины и сладкий болгарский перец насыщают необычными гранями вкуса, терпкое вино добавляет изысканности. Уверены, и вы и ваши близкие по достоинству оценят преимущества данного рецепта – ведь готовится курица по-испански, несмотря на кажущуюся сложность и замысловатость, легко и быстро.
Помидоры вымойте и сделайте на них острым ножом неглубокие крестообразные надрезы. Опустите помидоры на 2-3 минуты в ёмкость с кипятком. Воды должно быть такое количество, чтобы плоды полностью погрузились в неё. Выньте помидоры из кипятка и снимите с них кожицу. Затем нарежьте мякоть небольшими кубиками. Зубчики чеснока очистите от шелухи и раздавите боковой стороной широкого ножа. Красный и жёлтый болгарский перец промойте под проточной водой, очистите от плодоножки и семян. Мякоть перцев нарежьте тонкими полосками. Копчёные колбаски порежьте поперёк на колечки толщиной примерно 1,5-2 см. Маслины разрежьте пополам поперёк. Куриные бёдра промойте под проточной водой, обсушите. Натрите со всех сторон чёрным молотым перцем и солью. В большой глубокой сковороде или сотейнике разогрейте оливковое масло. Выложите в него куриные бёдра и обжаривайте на сильном огне с двух сторон, чтобы мясо покрылось золотистой корочкой. Выньте обжаренные бёдра из сковороды. Сковороду, в которой жарилась курица, снова поставьте на огонь. Выложите в неё порезанный болгарский перец. Обжаривайте перец, периодически помешивая, до тех пор, пока он не станет мягким и не зарумянится. Добавьте в сковороду к перцу порезанные очищенные помидоры, посыпьте паприкой. Влейте белое вино. Тщательно перемешайте содержимое сковороды и доведите до кипения. Положите в сковороду порезанные колбаски. Перемешайте, накройте крышкой и тушите около 15 минут. Через 15 минут положите в сковороду маслины. Перемешайте, доведите до кипения. Выложите в полученный овощной соус обжаренные куриные бедра, прогрейте в течение 1-2 минут и снимите с огня. Перед подачей на стол посыпьте готовое блюдо зеленью.
Автор: Синеглазка 9.11.2018 - 19:11
Домашние куриные сосиски
Ингредиенты:
500 г куриного фарша (можно самим перекрутить филе на мясорубке или купить готовый фарш); 100 мл молока; 1 яйцо; по вкусу можно добавлять любые специи, травки и даже сыр.
Пошаговый рецепт домашних куриных сосисок
Куриный фарш смешайте с молоком, яйцом и специями. Можно добавить сыр. Возьмите пищевую пленку и выложите 2 ст.л. фарша на одну сосиску. Скрутите концы пищевой пленки, формирую сосиску, немного утрамбовывая. Теперь сосиски можно отправить в морозилку или отварить в кипящей воде на протяжении 7 минут. Думаю, никаких сложностей при приготовлении домашних сосисок не возникнет, а получим натуральную вкусняшку.
Для начала приготовим маринад, для этого натрем цедру лимона, из лимона выдавливаем сок, нам будет нужна 1 столовая ложка. Далее нарезаем мелко зелень, в глубокой посуде перемешиваем сметану и орегано, добавим молотого перца, сок лимона, соль, цедру и масло растительное. Выдавливаем через пресс чеснок. Все ингредиенты тщательно перемешиваем. Теперь подготовим голени, для этого снимаем с них кожу, но можете этого не делать, если вы любите с кожицей. Берем пакет для запекания, выкладываем туда курицу, и вливаем туда же маринад. Закроем плотно пакет и хорошенько потрясем содержимое. Оставляем мариноваться примерно на полчаса убрав в холодильник. Духовку разогреваем до 180 градусов, в форму для выпекания кладем маринованные голени, и ставим в духовку на 40-60 минут. Готовим до образования золотистой аппетитной корочки.
Автор: Синеглазка 14.11.2018 - 21:47
Курица с чесноком и сыром
Ингредиенты:
Соль 0.5 ч.л.; Молотый перец черный; Майонез 400 г Сыр 200 г; Окорочка 2 кг; Чеснок 4 зубчика.
Как приготовить
Для начала разделим пополам курицу, промываем под проточной водой, снимаем кожицу по желанию. В глубокой миске смешиваем майонез, чеснок, и специи. В сковороду желательно из чугуна, наливаем немного масла, обмакиваем в смесь все окорочка, выкладываем на сковороду, посыпаем натертым сыром, и заливаем остатками смеси. Разогреваем духовку на 220 градусов и ставим курицу на полтора часа.
Для начала в горчицу добавляем масло, и взбиваем тщательно, до консистенции майонеза. Далее добавляем уксус, чеснок пропущенный через пресс, корицу, соль, перец, и любые специи на ваш вкус. И все еще раз тщательно смешиваем. Курицу нарезаем так, чтоб ее было удобно кушать, выкладываем ее в большую, глубокую миску, все тщательно перемешиваем, чтобы курица полностью покрылась маринадом. Добавляем лавровый лист, и ставим в холодильник на сутки. После отправляем в духовой шкаф на 45-50 минут, и доводим до готовности.
Смешайте кефир с карри, перцем, натертым на терке чесноком, добавьте соль. Залейте подготовленным маринадом курицу и уберите в холодильник на ночь. Если даже сутки простоит в таком маринаде, курица только выиграет. Затем выложите на противень и отправьте в духовке при 200°С где-то на 30-40 минут.
Автор: Синеглазка 21.11.2018 - 18:32
Домашние сосиски
Ингредиенты:
курица — 1,4 кг; 1 яйцо; 2 ст.л. сухого молока (можно использовать обычное молоко); 0,5 ч.л. соли; сахара на кончике столовой ложки; вода холодная; щепотка мускатного ореха.
Пошаговый рецепт
Куриное мясо нам потребуется без костей, лучше брать не именно филе, а срезать мясо с четвертей или бедер, вместе со шкурой. Так сосиски получаются намного сочней. Пропустите куриное мясо через мясорубку (сеточку берите самую мелкую). Лучше всего пропустить 2-3 раза. Добавьте в фарш сухое молоко, мускатный орех, соль, сахар и яйцо. Перемешайте. Если показался фарш Вам слишком густым, добавьте немного ледяной воды. Если добавляете обычное молоко, тогда не требуется. Уберите фарш в холодильник на пару часов.Возьмите рукав для запекания, либо пищевую пленку. Если берете рукав, тогда разрежьте его пополам, а потом на части, которые необходимы для завертывания сосисок. Выложите куриный фарш на пищевую пленку или рукав, сформируйте сосиску, плотно скрутите и завяжите концы. В рукаве это надо делать ниткой, а пищевую пленку можно просто свернуть. Воду доведите до кипения, опустит туда сосиски и варите 7 минут. Таким сосискам надо дать остыть, тогда развернуть и можно подавать к столу.
Вначале приготовим рассол, на литр воды, добавляем 4 столовые ложки соли, тщательно перемешиваем и выкладываем туда индейку, оставляем мариноваться пару, тройку часов. Как только прошло время, достаем мясо, промываем его под проточной водой, и даем обсохнуть. Чеснок нарезаем соломкой. Делам в грудке небольшие надрезы, и закладываем туда нарезанный чеснок. Смешиваем приправы, у меня такие (перец черный, паприка, кориандр, базилик, орегано, немного красного перца). Вливаем масло растительное и добавляем горчицу. Полученной обмазкой покрываем индейку, кладем в посуду, накрываем крышкой, и ставим в холодильник на 24 часа. После выкладываем замаринованное мясо на противень, разогреваем духовку до 220 градусов, и запекаем 35 минут. Как только мясо остынет, достаем его из духовки, и нарезаем на красивые кусочки, кладем на праздничное блюдо, и делаем красивую подачу.
Для начала нарезаем шампиньоны и лук на мелкий кубик, и обжариваем на растительном масле до золотистости. Отбиваем куриные грудки, обмазываем солью и перцем. На крупной терке натираем картошку. Куриную грудку кладем в термоустойчивую посуду, и наверх выкладываем обжаренные грибы с луком, помидор нарезанный на полукольца, и мелко нарезанный зеленый лук. Добавляем соль. Сверху мясо присыпаем натертым картофелем, снова солим. Добавляем на ваш вкус сметану. Выставляем температуру в духовке на 180 градусов, и ставим курицу готовиться на полчаса.
Куриное филе промойте и нарежьте порционными кусочками. Залейте филе молоком, чтобы оно полностью покрылось. Оставьте на 20-25 минут. Панировочные сухари, смешайте с натертым сыром, добавьте растительное масло. Хорошенько перемешайте. Все, филе готово к жарке. Для этого достаньте его из молока и окуните в яйцо, затем в панировку из сухарей. Слегка придавливайте, чтобы запанировать все филе. Противень застелите бумагой для выпечки и положите на него филе. Духовку нагрейте до 220 градусов и запеките там филе на протяжении 12-15 минут. Больше не держите, а то может получиться сухим.
Автор: Синеглазка 22.12.2018 - 21:48
Курица в духовке целиком
Ингредиенты:
Курица — до 2 кг веса; 1 ст.л. сахара; 1 ст.л. соли; 1 стакан очень горячей воды; 3-4 зубчика чеснока.
Пошаговый рецепт
Сахар смешайте с солью, всыпьте в сковороду или сотейник и прогрейте на сильном огне, пока масса не станет темно-коричневого цвета. Снимите с огня, залейте массу горячей водой и снова поставьте на маленький огонь, варите до тех пор пока сахарная масса полностью не растворится. На это уходит максимум 1-1,5 минуты. Снимите с огня и натрите чеснок в получившуюся заливку, перемешайте. Курицу разрежьте вдоль грудины и раскройте курицу как книжку. Противень смажьте маслом и выложите курицу, полейте заливкой со всех сторон. Отправьте в нагретую до 180 градусов духовку на 1,5 часа. Во время запекания курицы, периодически поливайте курицу образовавшимся соком. Подавайте курицу на стол, украсив зеленью!
Автор: Синеглазка 29.12.2018 - 21:12
Самые вкусные куриные крылышки
Подготовьте такие продукты:
Крылья куриные — 1 кг; Перец черный молотый — 0,5 ч.л.; Паприка — 1 ст. л. без горки,; Соль — по вкусу; Масло растительное — 2 ст. л.; Горчица — 1 ст. л.; Мед — 1 ст. л.
Пошаговый рецепт
Крылышки посолите по вкусу, добавьте перец, паприку, растительное масло. Все хорошо перемешайте. Накройте крылышки пищевой пленкой или крышкой и оставьте на 2 часа, чтобы мясо хорошо пропиталось специями. Противень застелите фольгой и смажьте растительным маслом, выложите крылышки. Накройте фольгой сверху и уберите в духовку разогретую до 170 градусов на 1 час. Смешайте мед и горчицу. Доставьте крылья из духовки, снимите фольгу и смажьте крылья соусом и поставьте в духовке еще на 10 минут.
Автор: Синеглазка 31.12.2018 - 10:37
Голень в духовке с корочкой
Ингредиенты:
15 шт. куриных голеней (ножек); соль, перец по вкусу; растительное масло для смазки; 1 ст. л. меда; 1 ч. л. соевого соуса ; 1 ч. л. сушеного базилика; 1 ч. л. паприки; 2 ст. л. острого томатного соуса.
Пошаговый рецепт
Голень вымойте и просушите. Посолите, поперчите и перемешайте. Противень смажьте растительным маслом. Сделайте заправку: смешайте томатный соус, соевый соус, мед, базилик и паприку. Перемешайте. Смажьте соусом голени. Отправьте мясо в разогретую духовку до 200 градусов на 50 минут.
Окорочка разрежьте на порционные куски. Смешайте в миске все составляющие для соуса, чеснок выдавите через чесночницу. На хорошо разогретую сковороду добавьте пару ложек растительного масла, и выложите подготовленные окорочка. Обжарьте 5-8 минут с двух сторон. Залейте соусом окорочка и перемешайте, чтобы они все покрылись. Жарьте окорочка на среднем огне где-то 20-25 минут, периодически переворачивайте, чтобы равномерно поджарились со всех сторон.
Автор: Синеглазка 31.12.2018 - 11:08
Курица тушеная с луком
Ингредиенты:
курица (или любые ее части) весом 1 кг; лук — 2 шт.; 5 зубков чеснока; 1-2 ст.л. томатной пасты; растительное масло; соль по вкусу.
Пошаговый рецепт
Курицу разрежьте на части и обжарьте ее в казанке или сотейнике, в котором будете тушить, налив на дно растительного масла. Обжаривайте до золотистости. Затем добавьте к курице лук, измельченный чеснок, соль, перец. Залейте водой курицу, но не полностью, чтобы курица чуток выглядывала. С момента как закипит курица тушите ее на слабом огне до полной готовности. Надо, чтобы мясо курицы с легкостью отходило от кости. Где-то минут за 20 до готовности добавьте томатную пасту, отрегулируйте по вкусу соль и перец.
Автор: Синеглазка 4.01.2019 - 21:07
Пряная курица
Ингредиенты:
Курица — около 2 кг; кефир — 1 литр; базилик, розмарин и майоран — по 1 ч.л.; черный молотый перец — 1 ч.л.; 3-4 зубчика чеснока; 1 ст.л. паприки; соль по вкусу.
Пошаговый рецепт
В кефир добавьте 1 ст.л. соли, все травы. Перемешайте. Залейте получившейся смесью курицу. Курицу в маринаде уберите в холодильник на сутки. Курицу периодически можно переворачивать или поливать маринадом, чтобы она равномерно промариновалась. Достаньте курицу из маринада. Смесью из черного перца и измельченного чеснока натрите курицу внутри, а паприкой снаружи. Отправьте в духовку, нагретую до 180 градусов на 1,5-2 часа. Еще на противень можно положить нарезанные крупными брусочками картофель, тогда и гарнир не придется готовить.
Окорочка посолите и присыпьте измельченным чесноком и приправой. Добавьте растительное масло, все перемешайте. Оставьте мариноваться на 2-3 часа в холодильнике. Противень или форму для выпечки застелите фольгой и выложите туда окорочка. Духовку нагрейте до 180 градусов и поставьте в духовку окорочка на 30-35 минут. В мисочке смешайте сок апельсина, соевый соус, джем и острый молотый перец. Достаньте окорочка из духовки и смажьте их получившимся соусом. Уберите в духовку еще на 10 минут.
Куриное филе обязательно хорошо вымойте и просушите бумажным полотенцем. Затем каждое филе разрежьте вдоль на 2 части. Затем эти половинки разрежьте еще на 2 части в длину. Должно получиться 4 части примерно одинаковые по размеру филе. Истолките в ступке душистый перец, кориандр. Смешайте с солью, паприкой и черным молотым перцем. Филе обмакните в засолочную смесь, чтобы оно полностью было покрыто. Можно даже немного надавливать руками. Уложите подготовленное филе в емкость для засолки и сверху поставьте груз. Груз ставить обязательно. Имейте ввиду, что груз должен придаливать все филе, лучше всего использовать для этого емкость меньшего размера наполненную водой. Уберите в холодильник на 6-8 часов не больше! Спустя указанное время каждый кусочек филе хорошенько промойте под проточной водой, слегка придавливая его в ладони. Если Вам показалось, что мясо слишком соленое, тогда вымочите его в воде еще 30 минут, а затем промойте. Бывает соль разная и филе может пересолиться. Каждый кусочек обсушите бумажным полотенцем и слегка припудрите паприкой. Теперь филе надо просушить — его можно одеть на проволоку или шпажки. И поставить на какую-то конструкцию. У меня для этого служит перевернутая табуретка. А вы как придумаете, но филе должно находится в подвешенном состоянии. Лучше всего, чтобы помещение при сушке проветривалось. Оставьте так филе на 12-16 часов. Хранить такое филе завернув в бумагу для выпечки в холодильнике.
В начале разделаем куриные крылышки, обрежем все лишнее. Перекладываем их в глубокую миску, засыпаем соль и специи, перемешиваем все тщательно, и оставляем мариноваться на 30-60 минут. Чеснок пропускаем через пресс и добавляем к меду. Все тщательно перемешиваем. На сковородке обжариваем крылья до готовности, после перекладываем в глубокую сковородку без добавления масла, и выливаем туда медово-чесночную смесь. Постоянно помешивая обжариваем, пока мед не станет густым и крылышки полностью им не покроются.
Автор: Синеглазка 3.02.2019 - 20:40
Куриные голени в духовке
Ингредиенты:
Куриные голени; майонез; соль/перец по вкусу; 1 яйцо + молоко; мука и панировочные сухари.
Пошаговый рецепт
Голени подготовьте для приготовления, вымойте и обсушите. Затем при помощи ножа, надрежьте шкурку прямо под косточкой и опустите мясо максимально вниз, чтобы оголились косточка. Теперь замаринуйте голени, добавьте соль и перец, приправу к курочке, какую вы любите и майонез. Пусть голени полежат 30 минут. Затем каждую голень обмакните в муку, затем в яйцо с молоком (на 1 яйцо где то пару ложек молока). В самом конце обмакнуть в панировочный сухари. Возьмите форму для выпечки, и установите голени косточкой вверх. Саму косточку лучше всего обмотайте фольгой, чтобы не сгорели. Духовка должна быть нагрета максимально примерно на 250 градусов. Запекайте там голени 15-20 минут.
Автор: Синеглазка 23.02.2019 - 18:12
Филе курицы в панировке
Ингредиенты:
Филе куриное — 1 шт.; яйцо; где-то 0,5 стакана панировочных сухарей; столько же сыра (0,5 стакана); соль/перец по вкусу.
Пошаговый рецепт
Филе промойте и отрежьте у него маленькую часть. Филе разрежьте вдоль на 2 части, раскрыв его как книжку. Сыр натрите на мелкой терке и смешайте его с панировочными сухарями. В отдельной мисочке взбейте яйцо. Обмакните филе сначала в яйцо, затем в панировку из сыра и панировочных сухарей. В сковороде нагрейте растительное масло, и обжарьте там филе с двух сторон до золотистого цвета.
Для начала грудку порежем на порционные кусочки и слегка отобьем. В майонез натираем на мелкой терке чеснок, перемешиваем. Сыр натираем на крупной терке. Противень застилаем фольгой, выкладываем на нее отбивные из курицы, солим, перчим, смазываем чесночным майонезом, кладем ананасы, и засыпаем сыром. Разогреваем духовку до 180 градусов, и выпекаем до готовности. Примерно 20-30 минут.
Автор: льдинка 19.03.2019 - 10:40
Куриная грудка под шубой ⠀ Ингредиенты: ⠀ Грудка куриная 2 шт Картофель 3 шт Помидор красный 2 шт Лук репчатый 1 шт Шампиньоны свежие 2 шт Лук зелёный 2 шт Сметана 25% 150 г Соль по вкусу Перец чёрный молотый по вкусу ⠀ Приготовление: ⠀ 1. Подготовим все ингредиенты. 2. Лук и шампиньоны порезать мелким кубиком и пожарить на растительном масле до золотистого цвета. 3. Куриную грудку отбить молотком и посыпать солью и перцем. 4. Картофель почистить и натереть на тёрке. 5. Отбитую и посоленную грудку положить в термостойкую посуду, на неё выложить жареные шампиньоны и лук, затем порезанные полукольцами помидоры и зелёный лук, посолить. 6. Посыпать каждую грудку натёртым картофелем и посолить. 7. Сверху покрыть слоем сметаны (или майонеза - кому как нравится). 8. Запекать в разогретой духовке примерно 30 минут при t180'C. Каждая духовка печёт по-разному, поэтому время примерное.
Берем куриную четверть и отделяем мясо от кости, и после нарезаем мясо соломкой. Перекладываем мясо в глубокую миску, добавляем туда соль, смесь перцев, приправу к курице, и немного итальянских трав, и немного черного перца. Пропускаем через пресс чеснок и добавляем к курице. Все тщательно перемешиваем. Перекладываем мясо в форму для запекания. У нас их будет 2 штучки в виде хлебца. Наполняем первую форму, и половину второй, вторую половину заполняем нарезанной соломкой куриной грудкой. Немного уплотняем и закрываем фольгой. Выкладываем форму на противень, выливаем на противень 1 стакан воды. Разогреваем духовку до 160 градусов, и оставляем выпекаться на 1,5 часа. Ветчину необходимо поместить под гнет, делаем это прямо в форме, и так оставляем на ночь в прохладном месте. За ночь она прекрасно застынет.