Версия для печати темы

Нажмите сюда для просмотра этой темы в обычном формате

Форум Точек.нет - общение без границ ! _ Рецепты блюд _ Выпечка из дрожжевого теста

Автор: Beautiful 3.11.2007 - 13:53

ab.gif Итак, дорогие Дамы! ))) Пишем рецепты ссвоих пирожков и пирогов из дрожжевого теста! ))) ab.gif

Автор: Сунгури 3.11.2007 - 14:18

Я люблю домашние пирожки. Очень.
В нашем доме обычно приготовление пирожков приурочивается к особенным дням и планируется заранее, т.к. с дрожжевым тестом нужно повозиться.
Если желание откушать горяченьких пирожков накатило внезапно и времени в обрез, то для таких случаев использую следуюший рецепт:

3 ст. воды (или молока), 4 ст.л. сахарного песка, 6 ст. л. муки и 100 г. свежих дрожжей перемешиваем и оставляем на 15-20 минут в теплом, защищенном от сквозняков месте.
Когда тесто подошло, добавляем 1 ст. подсолнечного масла и 8 ст. муки, соль - по вкусу. Вымешиваем тесто, ждем еще пару минут и начинаем лепить пирожки.
Пирожков получается немало.
Выпекаем до здорового румянца при температуре 200-220 градусов.

Начинка может быть любой: варенье, курага, изюм, мелко порезанные яблоки с корцей или без нее.
Для тех, кто не любит сладкие пироги, можно за то время, что тесто подходит, быстренко обжарить капусту с небольшим количеством лука (и не забываем посолить, тоже чуть-чуть).

Автор: Пилот А 3.10.2008 - 15:38

Расстегаи со щукой и семгой
Берем:
- мука – 2 стакана
- масло растительное – 3 ст. л.
- дрожжи – 25–30г
- щука (филе) – 300г
- семга (филе) – 300г
- перец черный молотый – 2–3 щепотки
- яйцо – 3 шт.
- сухари панировочные – 1 ст. л.
- молоко – 1.4 стакана
- соль – по вкусу

Разводим дрожжи в теплом молоке, добавляем муку и замешиваем тесто. Даем ему подняться, затем добавляем в него 2 желтка, 2 ложки растительного масла и, хорошенько взбив, снова даем тесту подняться. Филе щуки мелко рубим, солим, перчим, обжариваем на масле. Поднявшееся вторично тесто раскатываем в тонкий лист и больлшим стаканом вырезаем из него кружки (как для пельменей, только крупнее). На каждый кружок кладем фарш из щуки, а на него — тоненький кусочек семги. Концы пирожков защипываем таким образом, чтобы серединка осталась открытой. Подготовленные расстегаи укладываем на смазанный маслом противень и оставляем на 10–15 минут. После этого каждый пирожок смазываем яйцом, обсыпаем сухарями и ставим в нагретую до 210–220 градусов духовку.

Расстегаи подают, конечно, к ухе. Как варить уху – расскажу завтра.

Автор: Пилот А 7.10.2008 - 11:17

Делимся рецептами ad.gif

]]>http://www.radikal.ru]]>

Жареные пирожки с грибами




Вам потребуются: мука - 3 стакана; масло сливочное - 100г; яйцо - 1 шт.; молоко - около 3/4 стакана; дрожжи сухие - 2 ч.л.; сахар - 3 ст.л.; соль - около 1/2 ч.л.; для начинки: грибы (лучше опята) - 500г; лук репчатый - 1 луковица (большая); соль, сметана - по вкусу; масло сливочное для жарки
Увеличить
Муку просеять. Масло и яйцо достать из холодильника, чтобы они были комнатной температуры, причем масло должно быть мягким. Приготовить опару, для чего согреть молоко, добавить несколько ложек муки, ложку сахара и дрожжи. Размешать, накрыть крышкой и оставить примерно на 30 минут. Опара готова, если объем жидкости значительно увеличится и запузырится. Муку, мягкое масло, сахар, соль, яйцо и опару смешать в миске комбайна и вымешивать до тех пор, пока тесто не станет гладким и перестанет липнуть к рукам. Переложить тесто в миску, накрыть пленкой и убрать в холодильник на ночь.

Для начинки растопить в сковороде кусочек сливочного масла и обжарить на нем мелко нарезанный лук. Затем добавить нарезанные пластинками грибы и обжаривать до готовности грибов. Добавить по вкусу сметана (примерно 2 ст.л.) и приправить солью. Снять сковороду с плиты и оставить остывать.

Подошедшее тесто обмять, выложить на присыпанную мукой доску и разделить на небольшие кусочки. Каждый кусочек растянуть руками или раскатать скалкой в тонкую лепешку.

В центр каждой лепешки положить чайную ложку (с горкой) грибной начинки. Защипите края и положите пирожки на доску слепленными краями вниз. Оставить примерно на 1 час для подъема.

Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить пирожки. Масло в процессе жарки надо менять несколько аз, чтобы подгоревшие частички не прилипали к тесту и пирожки были красивого золотистого цвета. Жареные пирожки можно есть и холодными, и горячими.

Автор: ИльиниШна 19.10.2008 - 14:09

Тека, рецепт для тебя. Это, когда лень возиться с опарой)

Значитца так.
Идем в магазин (если не хочешь идти сама - пошли мужа) и покупаем 1 пачечку (маленькую) быстрорастворимых французских дрожжей (красненькая с поваренком, по-моему, для блинов).
Приходишь домой и разыскиваешь в шкафчике литровую банку. Наливаешь туда поллитра (даже можно чуть-чуть больше) теплой воды, насыпаешь туда 6 столовых ложек сахара, полторы чайной ложки соли, перемешиваешь, перемешиваешь, перемешиваншь, пока не растворится полностью. Потом вливаешь 2 столовые ложки растительного масла.
Дрожжи смешиваешь с 1 кг муки и выливаешь туда все до последней капли из банки. Замешиваешь тесто чуть жиже, чем на пельмени.
Мужа в это время садишь чистить и резать яблоки. Яблок нужно столько, в зависимости от того, что вы больше любите в пирогах - начинку или тесто. Пусть только не забудет вымыть их вначале. Почистил? Пусть удалит теперь сердцевину и нарежет большими кусками-дольками. Перемешать теперь нужно с сахаром. Тоже по вкусу. Можно, как в предыдущем рецепте добавить корицы, или ванилина.
Вот. А ты в это время смажешь противни маслицем и выкатаешь один блин таким образом, чтобы закрыть дно противня. Выкладываешь туда яблочки и закрываешь сверху вторым блином. Залепливаешь края. и ставишь на полчаса около духовки. В это время повторяешь то же самое со вторым противнем. Короче говоря, если хочешь закрытые пироги, то из этой порции получается их два, если открытые - четыре.
Потом ставишь в духовку и печешь при средней температуре. Не забудь смазать верх маслицем или заваркой с сахаром.

Как запахнет вкусно и корочка зарумянится - вытаскивай. Пусть отдохнет, подышит и можно есть. На все про все уходит около полутора часов вместе с выпеканием.

Автор: Джоан 12.11.2008 - 18:44

Пампушки с чесноком

Состав:
Для теста: мука пшеничная 400 г, вода 160 г, сахар 25 г, дрожжи сухие 11 г, масло растительное 10. г, соль по вкусу.
Для соуса: чеснок 30 г, масло растительное 25 г, вода 100 г, соль по вкусу.

Приготовление:
1. Приготовление теста. Дрожжи, сахар, соль, муку (1/4 нормы) развести в теплой воде и замесить тесто. После того как тесто подойдет, добавить оставшуюся муку, масло, хорошо вымесить и снова дать подойти.
http://radikal.ru/F/s59.radikal.ru/i166/0811/bf/6d98ff73f8f7.jpg.html

2. Из готового теста сформовать булочки в виде шариков весом по 25-30 г, уложить на противень и оставить для расстойки.
http://radikal.ru/F/i010.radikal.ru/0811/ab/c1d5e8bfe894.jpg.html

Когда булочки подойдут из нужно смазать или взбитым яйцом или холодной водой.
Выпекать в хорошо разогретой духовке около 15 минут.

За 10-15 минут до подачи на стол пампушки смочить соусом.

3. Приготовление соуса. Чеснок растолочь с солью, затем растереть, постепенно добавляя масло и холодную кипяченую воду. (можно эту процедуру проделать в блендере)

Прятного аппетита!
http://radikal.ru/F/s52.radikal.ru/i136/0811/57/983b40b4c718.jpg.html

Автор: PaGA 26.12.2008 - 11:39

Пицца by PaGA

собсно по заявкам...


дорогая редакция, пишет вам рядовой форумчанин....

собсно к делу Пицца by PaGA

кастрюлька, стакан воды, пакетик дрожжей (сухих с дядькой, как называются не наю) насыпать, смешать с водой, отставить... 5 мин, поболтать их. ну сами знаете.. сразу муку +ложку масла подсолнечного..., вуаля, тесто готово... знаю не по правилам, но нормально... вкусно... короче, тесто на противень, раскатать его ( я руками) далее по списку:

тащим из холодильника
-кетчуп Heinz (обзательно в стеклянной бутылке!) намазать поверхность, главно не переборщить.... но что б все тесто покрыло слоем, без пустых мест..

-лук красный, половинка нарезать, разбросать

-карбонад "зареченский" (долго искал правильное мясо, нашел... он хорош тем, что он не "мокрый" как различная нарезка... подходит для запекание на ура, еще плюс в его специях на корочке!) нарезать, разбросать

(- если хочется остроты и копчености то +бастурма+брауншвейгская колбаса) нарезать, разбросать

- помидорка, тонко нарезать, разложить...

-огурцы маринованные "Микадо" нарезать, разбросать

- сыр, 2 вида, твердый типа пармезан и мягкий предпочтительно ярко желто-оранжевого цвета, с ярким вкусом и запахом... (тема, отвечаю)

фсе, в духовку минут на 15.... смотреть как зарумянится.... или ждать в другой комнате, как запах до вас доберется, значит готово...


на все про все уходить минут 30... потом с соком, пивом. вином, для дополнения еды салат с тунцом и чипсы принглз...

Автор: Джоан 28.01.2009 - 9:15

Ламакун (турецкая пицца)
Это турецкая версия пиццы с начинкой из пряной баранины. Ее можно подавать с турецкой версией греческого соуса тцатцики - освежающим соусом из йогурта, мяты, огурца и чеснока. Они хорошо сочетаются.

Для теста
150 г хлебной муки
100 г обычной муки
1 ч л сухих дрожжей или 6 г свежих
1/2 ч л соли
175 мл теплой воды
1 ст л оливкового масла

Для начинки

1 луковица, мелко порезанная
1 зубчик чеснока, мелко тертый
1 ст л оливкового масла
250 г бараньего фарша или баранины, измельченной в кухонном комбайне
щепотка кайенского перца
щепотка ямайского перца
1/2 ч л зиры (специя такая)
2 ст л томатного пюре
2 ст л мелко порезанной петрушки
1 ст л гранатовой патоки или лимонного сока
2 ст л растопленного масла

1. Смешать муку, дрожжи и соль в миске. Добавить воду и масло, замесить тесто. Месить 5-10 минут в зависимости от того, руками вы это делаете, или в комбайне, пока тесто не будет эластичным и гладким.

2. Положить в смазанную маслом миску, накрыть пленкой и оставить подниматься в теплом помещении на час, пока не поднимется в два раза.

3. Разогреть духовку до 200 гр С. Чтобы сделать начинку из баранины, обжарить лук и чеснок в масле до мягкости. Если добавить щепотку соли, они не должны зажариться до коричневого цвета. Добавить фарш и специи и добавить томатное пюре.

4. Помешивать мясо, чтобы не было комков, и готовить 10 минут, пока баранина не будет розовой. В конце добавить петрушку и патоку или лимонный сок и, попробовав, соль и перец.

5. Ударить тесто, чтобы избавиться от лишнего воздуха, и разделить на 25 маленьких кусочков, примерно по 15 г каждый. Раскатать их в кружки диаметром 6-7 см. Оставить на противнях, накрыв полотенцем, на 10 мин.

6. Положить в середину каждого кружка по 1 ч л начинки, размазывая по лепешке. Тесто смазать растопленным сливочным маслом, особенно по краям, и запекать 8-10 мин, пока они не будут плотными, но не станут коричневыми. Когда вы достали их из духовки, накрыть полотенцем. К сожалению, оно испачкается, но это необходимо, чтобы не появилось твердой корки. Лепешки должны быть достаточно мягкими, чтобы вы могли легко скрутить в рулет. Посыпать петрушкой и подавать с дольками лимона и соусом.

Приятного аппетита!

Автор: Джоан 4.02.2009 - 9:46

Люблю я беляши, но покупать на улице брезгую.
Вот и приходится самой делать))) Правда это легко.

Беляши с мясом

Дрожжевое тесто замешивают безопарным способом и разделывают на лепешки по 2 шт. на порцию.

1. На середину лепешки кладут фарш.

2. Защипывают края теста, придают изделиям более плоскую форму.

Для фарша пропускают через мясорубку мясо, добавляют мелко рубленный лук, соль, перец, воду и все тщательно перемешивают.

Жарят беляши в большом количестве жира на сковороде с двух сторон до готовности, причем первоначально укладывают их на сковороду фаршем вниз.

Автор: Калина 21.02.2009 - 14:06

Тут девочки говорят, что пирожки с луком и яйцами не пробовали:
Все просто-тесто- 1 ст. воды, 3 ст муки, 1-2 ч.л. соли, 2 ст.л. песка, 1 яцо, 2 ст.л. раст масла, пол пакетика дрожжей сухих. - пусть тесто поднимется. режешь зеленый лук и яца, потом туда немного раст масла и соли. И лепишь пирожки маленькие такие, начинку не жалейте, потом обжариваешь на сковороде- ммммммм- обьедение, все время делаю- все рады))

Автор: LoLa 23.02.2009 - 13:14

РУЛЕТ

тесто самое обычное, дрожжевое:

1 стакан тёплого молока и 1 стакан тёплой воды
1 яйцо
3 ст л сахара
1 ч л соли
1 ст л дрожжей
и муки до состояния теста

полученную массу кладём в кастрюльку, накрываем полотенце и занимаемся своими делами. где-то через час оно поднимется, а мы опять опустим. ждём ещё минут 40 и тогда уже вынимаем, раскатываем тесто и на этот пласт выкладываем равномерно начинку.

начинка может быть любая начиная от мяса/картошки/капусты до ягод/варенья/творога
скатываем тесто с начинкой в рулет и сверху мажем яичным желтком

очень просто и вкусно ae.gif

http://www.radikal.ru

Автор: Gran 18.04.2009 - 18:32

Какая красота!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Автор: ИльиниШна 30.03.2010 - 14:28

Сосиски в тесте

На выходных по просьбе малого позволили себе сие блюдо.

Сосиски предварительно отварены и разрезаны вдоль пополам.

Тесто: на 1 маленький пакетик супербыстрых дрожжей, литр воды, муки (сколько возьмет, соли чуток и 2 столовые ложки растительного масла. Сахара три ложки.

В общем, дрожжи сухие смешиваем с мукой (около килограмма), в воде растворяем сахар и соль, вливаем туда масло. Вливаем в муку и вымешиваем тесто, чуть жиже, чем на пельмени. Раскатываеми тесто на полоски, заворачиваем в них половинки сосисок. Выкладываем на смазанный маслом противень. Ставим в холодную духовку, температуру выставляем на 180. Все.



Это тесто мягкое, долго не черствеет (наверное, потому что без яиц и молока). Если не сильно торопитесь, можно дать тесту с полчаса полежать под салфеткой.

Автор: Фагот 30.03.2010 - 18:20

ИльиниШна, я сразу вспомнил школьное детство, - у нас такую ффффкуснотиШШу продавали на переменках в школьном буфеле по 11 копеек за штуку. ag.gif Как я их любил! И плотнел от них.... Везёт твоим домашним! Такой выпечкой балуются ребята...

Автор: _ЯсамаЯ_ 30.03.2010 - 18:50

Действительно очень красиво и аппетитно, я тоже детство вспомнила njamm.gif

Автор: ИльиниШна 10.04.2010 - 13:01

Пончики

Пончики это быстро и вкусно.

Описывать, как делать дрожжевое тесто, не буду. Все знают, как делать.
Одно скажу, на пончики нужно обычное тесто, как на пирожки. Минимум сахара.
Скатываем небольшие колбаски и скрепляем их в колечки. Даем расстояться с полчаса и жарим в горячем масле. Потом выкладываем на блюдо и посыпаем сахарной пудрой.
Я люблю пончики небольшие. На два-три укуса.


Автор: Малюкошка 25.05.2010 - 21:26

Рыбный пирог
Тесто можно взять любое дрожжевое. Я делала такое:
Мука – 0,5 кг
Молоко – 1 стакан 250 мл
Дрожжи прессованные – 30 г
Сахар – 1 ч.л.
Яйцо – 1-2 шт.
Масло растительное - 2-3 ст.л.
Соль – 0,5 ч.л.

Развести дрожжи в теплом молоке с растворенным в нем сахаром.
Просеять муку в миску.
Сделать посередине углубление и влить распущенные дрожжи.
Оставить бродить, пока они не поднимутся «шапочкой» и на поверхности появятся крупные пузырьки.
Добавить масло и яйца, взбитые с солью.
Замесить мягкое тесто – так, чтобы оно не липло к рукам.
Хорошо вымесить. Разделить на части.

Начинка:
Филе любой рыбы (я брала Морской язык) - 600-700г
Репчатый лук - 2-3 гол.
Яйца вареные - 5-6 шт.
1 пучок укропа
Соль.

Лук обжарить в раст. масле, добавить туда мелко порезанную рыбу, обжарить до готовности. Дать остыть, лишнюю жидкость слить.
Яйца и укроп мелко порезать.

Раскатать тесто в пласт, выложить на противень, смазанный маслом ( или в форму для пирога), сделать бортики, выложить слоями начинку: рыбу с луком, рубленые яйца, подсолить, сверху посыпать укропом и накрыть вторым пластом теста, края защипать, верх смазать взбитым яйцом.

Выпекать в духовке в среднем положении при средней температуре 40 минут.






Автор: Пончита 10.06.2010 - 21:02

Сдобные рогалики (те самые, за 5 или 6 копеек)

(Из ЖЖ mariana_aga)

На 12 рогаликов:

500г муки 1-го сорта
20г свежих дрожжей
5 г соли
15г сахара
90г маргарина или масла
280г воды

Дрожжи развести водой, добавить сахар и чайную ложку муки. Размешать и оставить на 10-15 минут (должна появиться *шапочка*).
Затем добавить масло, муку и соль. Замесить тесто и поставить подходить в теплое место (35-40 градусов) на два часа или до тех пор, пока тесто не увеличится в объеме в 4-5 раз. (У меня поднялось менее, чем за час).

Тесто выложить на присыпанную мукой поверхность и разделить на 12 шариков. Оставить их на 5-10 минут.
Затем раскатать каждый шарик в длинную полоску-язычок (ширина примерно10 см, длина 20-25 см). Смазать полоски растительным маслом или растопленным сливочным и скатать в рогалик.

Выложить на противень. Дать подойти в течение 30 минут в теплой духовке с большой влажностью (я поставила латку с кипятком). Смазать водой. Затем выпекать при 160-180 градусах 15-20 минут с обильным паром (я латку с водой оставила в духовке для пара).


Автор: ИльиниШна 20.11.2010 - 6:36

Закрытый пирог с капустой и осетром.
Рецепт теста из сообщения №13. А начинка - тушеная капуста с осетром и луком.
Вкуснятина- пальчики оближешь!


Автор: ЁЛОЧКА 20.11.2010 - 12:25

А еще классный пирог получается с вишней (можно использовать и замороженную ягоду), а еще с рисои и палтусом, сы-ы-ытно-о-о и вкусно!

Автор: Pozitiff 25.04.2011 - 16:46

А мне свекровь вчера вкусный пирог принесла. Вот хочу тоже попробовать испечь и с вами рецептом поделиться.

Пирог называется "Гнездышко".

Дрожжевое тесто:
40 гр живых дрожжей
500 гр муки
250 мл молока
щепотка соли
50 гр сахара
1 яйцо
50 г маргарина
1 желток для смазки
8 яиц отварных белых

Способ приготовления:

Дрожжи развести в небольшом количестве теплого молока, добавить немного сахара и муки. Замесить опару до консистенции блинного теста. Дать постоять 20 минут. Все продукты соединить (кроме маргарина) , добавить опару и замешиваем тесто, в конце замеса добавляем маргарин «Пышка» (он мне больше нравится). Этот маргарин свекровь сказала больше всего подходит. Тесту даем постоять 1 час в теплом месте. Затем тесто раскидываем на шарики и потом шарики скручиваем в жгуты. Из 2х жгутов делаем косички и сворачиваем их в кольцо. Смазываем желтком и в середину вставляем отварные яйца. Дать постоять 10 минут и выпекаем при 200 град 20 минут.

Этот пирог очень подходит для пасхи, но я думаю и в такие дни можно его печь и вместо яйчков ложить что-нибудь другое. И что я ещё мне нравится, так это то, что шарики могут делать и дети, а у меня дочька так любит помагать маме.

Автор: Isamar 13.05.2011 - 22:34

Увлеклась выпечкой – как бы теперь не потолстеть, когда летний сезон на носу…
Опробовала вот рецепт лимонного пирога, который дала мне старшая сестра, а ей ее свекровь, а уж кто свекрови – не знаю. Да и не суть важно. Главное – что мы с мужем были в восторге, хотя особо не надеялась – это мой второй опыт выпечки, первый был совсем блин комом… А этот лимонный пирог превзошел все надежды!
http://www.radikal.ru
Что нужно для приготовления:
1 лимон (или апельсин)
1 пачка маргарина для выпечки «Пышка». Мне наказывали строго-настрого не отступать от рецепта, я послушалась и осталась довольна результатом, чего и вам желаю.
1 ч.л. дрожжей обыкновенных
100 мл молока 3,2 жирности
2 стакана муки
1 стакан сахара обычного
1 яйцо Д-0

Как готовить:

1. Разболтать дрожжи в стакане с подогретым молоком
2. Растереть маргарин с мукой.
3. Добавить туда молоко с дрожжами и замешивать тесто.
4. Оставить на полчаса для «созревания».
5. Лимон или апельсин вместе с кожурой прокручиваем в мясорубке (блендере) и смешиваем со скатаном сахара.
6. На смазанный остатками маргарина противень выкладываем 1 слой раскатанного тонкого теста, на него выкладываем фруктовую начинку.
7. Сверху накрываем еще одним слоем теста, смазываем взбитым яйцом.
8. Ставим в духовку на медленный огонь примерно на полчаса.
9. Вынимаем, режем квадратиками.
Готово!
Фотка не моего авторства, но с поим пирогом «одно лицо».

Автор: Mayday 18.05.2011 - 4:30

Очень хороший рецепт, спасибо. Кстати жена вроде тоже на пышке всегда выпекает :) Просто название запомнилось )
Вот завтра попрошу жену, пусть сделает мне такой пирог :)

Автор: ИльиниШна 11.10.2011 - 14:37

Слойки с сыром

Тесто для слоек берем покупное, слоенное дрожжевое.
Тонко-тонко раскатываем и режем на прямоугольники. Сыр режем нетолстыми пластиками.
На тесто кладем ломтик сыра, заворачиваем полоской теста, опять ломтик сыра, накрываем полоской в другую сторону, и так на всю длину полоски.
Далее края защепляем, чтобы сыр при выпекании не вытек и выкладываем на смазанный маслом противень.


Ставим противень в разогретую до Т=200 С. Через несколько минут, когда слойки поднялись, убавляем до 100. Выпекается очень быстро. Как видно, даже через защепленные края сыр все равно умудряется выбраться, потому защепляйте посильнее.


Потом наливаем в чашки чай и наслаждаемся. У меня кто-то стырил одну слойку, пока я фотографии грузила.


Автор: LiRa 11.10.2011 - 16:52

Цитата(Isamar @ 13.05.2011 - 21:34) *
Увлеклась выпечкой – как бы теперь не потолстеть, когда летний сезон на носу…
Опробовала вот рецепт лимонного пирога...
Что нужно для приготовления:
1 лимон (или апельсин)
1 пачка маргарина для выпечки «Пышка». Мне наказывали строго-настрого не отступать от рецепта, я послушалась и осталась довольна результатом, чего и вам желаю.
1 ч.л. дрожжей обыкновенных
100 мл молока 3,2 жирности
2 стакана муки
1 стакан сахара обычного
1 яйцо Д-0


очень хотелось бы узнать сколько грамм в пачке маргарина "Пышка". У меня "Пышка" не продается, а такой пирог очень хочу испечь!

Автор: ИльиниШна 12.10.2011 - 2:30

Цитата(LiRa @ 11.10.2011 - 17:52) *
очень хотелось бы узнать сколько грамм в пачке маргарина "Пышка".

250 гр

Автор: Nega 12.10.2011 - 11:37

Цитата
Слойки с сыром

ИльиниШна
Ах, какая вкуснотень то ab.gif ab.gif Тоже такие любим ))))
Очень подробный рецепт, приятно читать (прямо удовольствие одно!) ab.gif спасибо Вам!
Я иной раз так ещё делаю, тоже вкусно получается:
Сыр на тёрке тру, тесто слегка раскатываю, посыпаю сыром, затем снова раскатываю.
Режу на полоски и выпекаю. Сыр не вытекает, т.к пока он "думает" это сделать - тесто глядишь, и выпеклось..... ag.gif Быстро, за 10 минут.
Думаю, сыр очЧень недовольничает по этому поводу ap.gif
В след. раз фотки сделаю, сейчас нет, к сожалению....

Автор: ИльиниШна 12.10.2011 - 12:16

Цитата(Nega @ 12.10.2011 - 11:37) *
Я иной раз так ещё делаю, тоже вкусно получается:
Сыр на тёрке тру, тесто слегка раскатываю, посыпаю сыром, затем снова раскатываю.
Режу на полоски и выпекаю. Сыр не вытекает, т.к пока он "думает" это сделать - тесто глядишь, и выпеклось.....

Вот-вот. Мы хотим попробовать прямо на весь пласт теста сыр натереть, сверху выложить помидорки и закрыть вторым пластом теста. Типа слоенный пирог. Либо скомбинировать с фаршем. Фарш пустить нижним слоем, а вторым сыр с помидоркой. И нарезать потом ножом. Интересно что получится.)

Автор: Nega 12.10.2011 - 14:01

Цитата(ИльиниШна @ 12.10.2011 - 13:16) *
Вот-вот. Мы хотим попробовать прямо на весь пласт теста сыр натереть, сверху выложить помидорки и закрыть вторым пластом теста. Типа слоенный пирог. Либо скомбинировать с фаршем. Фарш пустить нижним слоем, а вторым сыр с помидоркой. И нарезать потом ножом. Интересно что получится.)

Если пирог такой делать - оч. хорошо получится, вкусно, само собой!
А разрезать ДО выпечки? простите, не поняла.
Если-"до" - смысла просто нет, сок помидоров не даст тесту выпечься, ну если только лёгонькую поджарочку сделать, например из помидоров и лука (да и вообще фантазия счас как взыграет, ИльиниШна )))) и понесётся душа....на кухню )))))))
Вообще я заметила, слоёное тесто очень любит "лёгкую" так сказать, начинку, оно само по себе не терпит перегрузок. Но пироги из него и правда получаются нежные, главное - с начинкой не переборщить )))))


Автор: ИльиниШна 12.10.2011 - 14:15

Цитата(Nega @ 12.10.2011 - 15:01) *
А разрезать ДО выпечки?

Нет-нет, после, конечно)

Автор: Nega 22.10.2011 - 18:17

Испекла вкусные булочки с начинкой из сухофруктов
http://www.radikal.ru
Начинка простая - сухофрукты (у меня смесь яблок, груши и сливы) залила кипятком, настояла, откинула на сито, и всю массу, добавив сахар по вкусу - измельчила в блендере.
ТЕСТО для булочек подошло "кефирное", моё любимое )))) разделка не требует подсыпки мукой ))
тесто:

1 яйцо
1 ч.л. соли
1 ст.л. сахара
300 мл. кефира (комнатной темп.)
50 мл. растит. масла
600 г. пшеничной муки
1 ст.л. сухих дрожжей (добавить в муку)
Замесилось тесто - обязательно дайте ему "отдохнуть" около часа. Потом, при выпечке, не пожалеете об этом )))
Готовое тесто порезала на кусочки, из них скатала шарики, приплюснув, сформировала лепёшку из каждого шарика.
Положила начинку, собрала края вверх (по принципу "мантов")
Выпекла в духовке - при 180* - около 45 минут.
Булочки ушли на "Ура" ag.gif


Автор: АнидаГ 22.10.2011 - 18:44

Мой рецепт быстрого дрожжевого теста.
3 стакана теплого молока, 4 ст. ложки песка, 6 ст. ложек муки, сухие дрожжи. Перемешать и в теплое место на 15 минут. Я обычно ставлю в таз с горячей водой.
Добавить 1 стакан растительного масла и 8 стаканов муки.. Замесить тесто и можно печь.
Самая любимая начинка- жареная с добавлением моркови капуста, перемешанная с нарезанным крутым яйцом.

Пирожки всегда получаются удачные)))




Автор: Радость 28.10.2011 - 18:46

Ватрушки
Взяла 1,5 ст. теплого молока, 2 яйца, 0,5 пачки маргарина, 0,5 стакана сахара, 1/2 ч.л соли, ванилин - на кончике ножа, и муки, чтобы получилось мягкое тесто. Вместе с мукой всыпала 1 ч.ложечку (с горкой) сухих дрожжей. Замесила тесто, а потом поставила для подъема.
Через полтора часа разделала тесто на булочки и оставила на столе под салфеткой на 10 минут. Пока приготовила начинку. Творог у меня домашний, нежный и по этому я кроме сахара, яйца, изюма и ванилина подсыпала немножко муки.
В расстоявшихся булочках я стаканом сделала углубления, выложила туда творожок и оставила еще на 10 минут. Потом смазала яйцом и в печку их!

Автор: CHARiSMA 28.10.2011 - 20:17

Цитата(Радость @ 28.10.2011 - 19:46) *
0,5 пачки маргарина

они ж разные бывают, как и стаканы.. может лучше примерно в граммах?

Автор: Радость 28.10.2011 - 20:32

CHARiSMA
1 стакан или 200 гр.
1 пачка - 200 гр.


Автор: ИльиниШна 3.12.2011 - 11:00

Сосиски в слоеном тесте.

Слоеное дрожжевое тесто тонко раскатали и нарезали тонкими полосками. Каждую сосиску (предварительно сваренные) обвернули в тесто и выложили на противень. В духовку на 180 градусов пока не зарумянятся. Очень вкусно получилось. Мне больше понравились половинки сосисок.



Автор: bliss 7.02.2012 - 17:57

у нас сегодня такая непогода на улице,что даже за хлебом идти не хочется,по этому случаю и решила испечь его сама) захотелось попробовать из ржаной муки и вот ,что получилось)

Хлеб ржаной
http://www.radikal.ru

http://www.radikal.ru
тесто:
2 стакана(250гр) ржаной муки
1,5 стакана пшеничной
1 стакан молока
о,5 стакана теплой воды
1 ч.ложка соли
1 ст.ложка сахара
7 гр сухих дрожжей

Автор: Рулон Обоев 7.02.2012 - 18:01

у меня почему то изжога от дрожжевого теста....

Автор: Nega 7.02.2012 - 18:29

bliss
Женча, какой здоровский хлебушек у тебя получился! Скажи, темп. какую в печи ставила? И закваску делала?

Автор: bliss 7.02.2012 - 19:39

Цитата(Nega @ 7.02.2012 - 17:33) *
bliss
Женча, какой здоровский хлебушек у тебя получился! Скажи, темп. какую в печи ставила? И закваску делала?

я вот по http://www.povarenok.ru/recipes/show/60816 рецепту делала


пекла в древней своей электродуховке,в ней нет датчика температуры,ну,судя по всему градусов 200 было)

Автор: Фуфырий 26.03.2013 - 11:39

Булочки с маком и изюмом



200 мл. молока
50 граммов сливочного масла (размягченного)
3 ст. ложки растительного масла
5 ст. ложек сахара
1 пакетик ванильного сахара
1 шт. яйцо
1/4 ч. ложки соли
1.5 ч. ложки сухих дрожжей
2.5 стакана муки
75 гр. изюма
3 ст. ложки мака


Изюм залить горячей водой на 10 минут,затем воду слить,изюм обсушить на салфетке.
В маленькой кастрюльке вскипятить 0.5 стакана воды,всыпать мак, дать покипеть одну минуту, затем огонь выключить,дать маку постоять минут 10.
В теплом молоке хорошо растворить дрожжи,добавить чайную ложку сахара и 2 ст. ложки муки, размешать,пока опару оставить в сторону на 10 минут.
Мак процедить,дать хорошо стечь воде, в изюм добавить щепотку муки,перемешать.
В миске смешать растительное масло,соль,сахар,ванильный сахар, яйцо.
В опару всыпать стакан просеянной муки, перемешать,влить смесь с растительным маслом, добавить мак и изюм,еще раз перемешать.

Затем всыпать еще пол стакана просеянной муки,перемешать и добавить мягкое сливочное масло,хорошо вымешать,чтобы масло распределилось равномерно.
Добавить остальную просеянную муку,замесить тесто по необходимости подсыпав еще пару столовых ложек муки.
Тесто накрыть,поставить в тепло на 1 час.

Форму по необходимости застелить промасленной бумагой.
Подошедшее тесто слегка обмять,поделить на 10 шариков, уложить не плотно в форму, затем прикрыв салфеткой оставить еще на 15-20 минут.
Духовку включить на 200 градусов.Булочки смазать взбитым яйцом и посыпать сахаром.

Выпекать до золотистого цвета.

пошагово

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Автор: Креммм 14.07.2014 - 17:05

Не хочется заводить отдельную тему, поэтому оставлю тут)Может быть кому-нибудь пригодится эта статья.

Цитата
Кухонные хитрости для теста.

1. Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день.
Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха
2. В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного), то есть тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи — на пол литра жидкости добавляйте всегда «жменю» (примерно столовая ложка с горкой) манки. Монашки научили :»Раньше самый качественный хлеб стряпали из крупчатки. Он долго не высыхал и был пышным. Сейчас крупчатки нет. Теперь добавляйте жменю манки и всегда будет хорошая выпечка.» Вот такой бесценный этот совет.
3. Добавлять в тесто, помимо молока полстакана минводы. Развести чайную ложку соды в пол стакане воды и слегка загасить ее лимонной кислотой или уксусом.
Выпечка,действительно, получается супер.Даже оставшееся на следующий день, пышненькая.
4. В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.
5. При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста
6. Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30-35ºС, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность
7. Когда вы обминаете тесто руки должны быть сухие.
8. Перед тем как поставить изделия в духовку,ему дают подойти в течении 15-20минут. Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При неполной расстойке оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются.
9. Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.
10. В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.
11. Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом.
12. Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте слоем муки. Если через 30 мин не появятся трещины, то качество дрожжей плохое
13. При избытке сахара в тесте пироги быстро «румянятся» и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными
14. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается
15. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки
16. Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропеклись.
17. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается
18. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки.
19. Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки.
20. Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.
21. Ни тесту, ни опаре не следует давать перестаиваться, так как это вызывает ухудшение качества теста. Достаточно 3 ч, но обязательно в тепле.
22. Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином.
23. Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками.
24. Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом — оно придает им приятный аромат.
25. Пироги, смазанные яичным белком, приобретают во время выпечки блестящую румяную корочку.
26. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
27. Если в тесто переложить соды, то пирог получится более темного цвета с неприятным запахом.
28. Тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой
29. Если тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.
30. Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными.
31. Прежде чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять в муке.
32. Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила
33. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
34. Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду.
35. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
36. Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать.
37. Если пирог не снимается с противня, отделяют его от противня ниткой.

Автор: Синеглазка 3.11.2015 - 10:27

Расстегаи с мясом


Ингредиенты:
Мука — 400 Грамм
Дрожжи сухие — 1 Чайная ложка
Сахар — 1 Ст. ложка
Масло сливочное — 30 Грамм
Яйца — 1 Штука
Соль — 0,25 Чайных ложки
Вода — 130 Миллилитров
Свинина — 700 Грамм (начинка)
Вареное яйцо — 1 Штука (начинка)
Перец, соль — 1 По вкусу (начинка)
Сливочное масло — 50 Грамм (начинка)
Масло растительное для обжаривания — 1 По вкусу (начинка)

Количество порций: 15
Как приготовить "Расстегаи с мясом"
1. Просейте муку. Разведите дрожжи в теплой воде, добавьте сахар, муку, перемешайте и оставьте на 30 минут. За это время опара вспенится. Добавьте оставшуюся муку, растопленное сливочное масло, чуть взбитое яйцо, соль. Замесите тесто, затем выложите в миску и накройте салфеткой. Оставьте на 2-3 часа в теплом месте. Затем тесто надо обмять и снова оставить в теплом месте. Мясо нарежьте кусочками (для начинки), обжарьте. Затем мясо пропустите через мясорубку, добавьте нарезанное вареное яйцо. Посолите и поперчите.
2. Скатайте тесто в толстый жгут, разрежьте жгут на 15-18 кусочков. Из каждого кусочка скатайте шарик и оставьте на 10-15 минут. Затем из шариков слепите лепешки (толщина 4-5 см).
3. На каждую лепешку выложите скатанную в шарик начинку (по ст. ложке).
4. Края лепешки соедините, загнув их к центру расстегая.
5. Края защипните, середину оставьте открытой. Расстегаи выложите на смазанный маслом противень, минут 15 дайте постоять. Затем смажьте расстегаи взбитым яйцом и выпекайте в течение 15 минут при температуре 200 градусов.
6. Готовые расстегаи сразу на тарелку не выкладывайте, накройте салфеткой или кухонным полотенцем и оставьте на минут 10. Затем в каждый расстегаи можно положить кусочек масла и влить немного бульона.

Автор: Синеглазка 10.05.2016 - 11:12

ЧЕБУРЕКИ



Тесто
- 4 ст. муки ( 1 ст. - 250 гр.)
- 1,3 ст. воды
- 1 яйцо
- 2 ст.л. растительного масла
- 0,5 ч.л. соли

1. Вскипятить воду с солью и маслом.
2. Немедленно заварить в ней 0,5 ст. муки, стараясь размешать комки и дать остыть ( заваривание части муки делает тесто мягким и пластичным).
3. Добавить в тесто яйцо и перемешать.
4. Постепенно добавляя остальную муку, вымесить тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет добавить еще немного муки.
5. Дать настояться не менее 1 часа. В процессе выстаивания 1 раз перемять.

Чебуреки получаются очень нежными и мягкими и не становятся жесткими когда остывают.
в фарш я добавляю кефир , получаются очень сочными.
Фарш желательно брать двух видов мяса, побольше петрушки, укропа и зеленого лука.

Автор: Шоколадка 25.05.2016 - 22:39

Отрывной яблочный пирог.


Ингредиенты:

Тесто:
Молоко — 150 мл.
Дрожжи быстрорастворимые — 1,5 ч.л.
Яйцо — 1 шт.
Сметана — 1 ст.л.
Сахар — 1,5 ст.л.
Соль — 1/2 ч.л.
Масло сливочное — 50 гр.
Мука — 370 гр.

Начинка:
Яблоки — 3 шт. (небольшие)
Сахар тростниковый — 40 гр.
Корица — ½ ч.л.
Растительное масло — для смазки формы

Приготовление:

1. В теплом молоке развести дрожжи. Добавить сахар, соль, сметану, яйцо и растопленное сливочное масло. Хорошо перемешать. Просеять муку.
Замесить тесто, накрыть полотенцем и поставить в теплое место для подъема, минут на 25-30.

2. Тем временем тростниковый сахар смешать с корицей. Яблоки помыть, удалить сердцевину и порезать на дольки. Каждую дольку обвалять в тростниковом сахаре с корицей.

3. Через 25-30 минут тесто должно увеличиться в объеме.
Раскатать тесто толщиной, примерно, 0,7 см. Вырезать кружки. На каждый кружок положить дольку яблока. Защипать каждую дольку яблока в кружок теста и разложить в форме для выпечки (у меня форма 26 см, по большому кругу я раскладывала целые дольки яблок, а в серединке по половинке), застеленной бумагой для выпечки и смазанной растительным маслом. Посыпать оставшимся тростниковым сахаром с корицей (если останется).

4. Оставить минут на 15 в теплом месте, чтобы дольки немного "подошли". Выпекать в духовке, заранее разогретой до 180 гр., 20-25 минут, до румяности.

Готовый пирог вынуть из духовки, по желанию посыпать сахарной пудрой и можно подавать к столу. Кусочки пирога легко отделяются друг от друга.

Приятного аппетита!

Автор: Синеглазка 31.05.2016 - 10:18

Беляши



Дрожжевое тесто

На поллитра молока - 1 кг муки, 2-3 яйца, чайную ложку соли, 1-2 ст.ложки сахарного песка, пакетик сухих быстродействующих дрожжей, 1ст. ложку растительного или растопленого сливочного масла.
Тесто может быть приготовлено, как опарным, так и безопарным способом.

Как видишь, самый примитивный рецепт. Но! Тут важно определиться, как мы хотим приготовить: вкусно или полезно Если вкусно, то тогда тесто должно быть сдобным, а это значит, что мы берём для этого не 2 яйца, а три; не растительное масло, а сливочное; плюс, самое жирное молоко )) И обязательно готовим тесто на опаре:

Берём примерно половину муки, высыпаем в неё сухие дрожжи, перемешиваем, вливаем всё молоко (тёплое), замешиваем, накрываем полотенцем и ставим в тёплое место, чтоб подошло. Когда опара увеличится примерно в два раза, разбиваем в неё яйца, добавляем соль/сахар, размешиваем, следом оставшуюся муку и тут уж вымешиваем, как следует, пока тесто не будет отставать от руки и стенок посуды. Вливаем масло и месим тесто ещё до его однородности. Опять прикрываем полотенцем и отправляем в тёплое место. Тесто надо осадить не менее двух раз.

Уверена, что ты всё это знаешь, пишу для тех, кто никогда с тестом дела не имел.

Примечания:
1. опытным путём установлено, что муки лучше брать меньше, чем заявлено в рецепте )) Оно тогда получается более воздушным. Грамм 800-850 вместо 1 кг
2. чем лучше вымешать тесто, тем оно вкуснее ) у меня бывало так, что я не только делала тесто без опары, но и мешала по-быстрому и подняться толком не давала (нежданные голодные гости, а в холодильнике мышь повесилась ), и всё равно беляши получались вкусные, но только пока горячие ))
3. тесто воздушнее, когда оно поднялось не меньше трёх раз (дважды осадить его ложкой)

Фарш

На это кол-во теста будет достаточно 500г сырого фарша. Соль, перец, 2-3 приличных луковицы, полстакана воды
Всё вымешать. Специи по вкусу. Чем больше лука, тем фарш сочнее. Для него обычно использую телятину(говядину) и нежирную свинину в произвольной пропорции, чаще всего 50/50. Но это не принципиально )

В книжках советуют раскатать тесто "колбаской", которую порезать на порционные кусочки, каждый из которых раскатать.. Каюсь, мне лениво, поэтому я просто отщипываю нужный мне кусок теста, разминаю пальцами в лепёшку, кладу на середину фарш и защипываю по кругу в виде ватрушки, оставляя маленькую дырочку.
Готовым беляшам в идеале надо дать расстояться минут 20 в тёплом месте, прикрыв их марлей, чтобы тесто не подсыхало. Тогда они будут ещё нежнее. Но мне вечно некогда. Пока одна порция жарится, леплю следующую, когда там расстаиваться? Но вот что важно, так это то, что масло должно быть хорошо прогретым. (Я жарю на растительном масле без запаха). Если оно будет недостаточно горячим (кладёшь беляш, а масло даже не шипит), то готовые беляши будут иметь привкус масла.
Беляш кладу дырочкой вниз. Жарю на несильном огне под крышкой (чтоб наверняка прожарилось и масло не брызгало) до красивого румяного цвета, затем переворачиваю. С беляшами вечно есть сомнения "а не сырые ли??" Но если бульон, видимый в дырочку прозрачный - волноваться не о чем ))


Автор: Синеглазка 4.06.2016 - 16:47

Открытый дрожжевой пирог с брусникой



Вам понадобится:

для опары:

0,5 стакана теплой воды
0,5 палочки дрожжей
3 столовые ложки сахарного песка
0,5 чайной ложки соли
3 столовые ложки муки

для теста:
0,5 л теплого молока
1 пачка сливочного маргарина
1 столовая ложка подсолнечного масла
1 сырое яйцо
мука пшеничная

для начинки:

1-2 стакана ягод брусники
2-3 столовые ложки сахарного песка

Сначала нужно замесить опару: все ингредиенты перемешать и оставить на полчаса в теплом месте пока опара не запузырится.

Затем в опару добавляем теплое молоко, вместо которого можно также взять простоквашу или майонез, кладем туда же маргарин, яйцо и подсолнечное масло. Постепенно добавляем муку до нужной густоты, чтобы тесто стало пластичным. И оставляем тесто подниматься в теплом месте на 2 часа.

Бруснику, если вы сами привезли из леса, то ее нужно перебрать, очистить от листиков и прочего лесного мусора. Ягоды промыть и обсушить.

Насыпаем намного муки на горизонтальную поверхность, подоспевшее тесто раскатываем с помощью скалки в пласт толщиной 1-1,5 см. Противень смазываем маслом и кладем туда подготовленное тесто так, чтобы остались высокие борта. Теперь высыпаем равномерно начинку – ягоды брусники и слегка посыпаем их сахарным песком. Сахарного песка можно посыпать совсем немного, если вы любите пироги с кислой начинкой. А тому, кто любит пироги послаще, можно добавить чуть больше сахара, тут как говорится дело личного вкуса. Чтобы начинка не потекла, в нее добавляем немного крахмала. Бортики прижмем к начинке, из тонких кусочков теста можно красиво оформить сам бортик пирога. А если у вас ожидается романтический вечер для двоих, то из маленьких кусочков теста вы можете вылепить сердечки и украсить ими брусничный пирог как у меня. Тесто смажем растительным маслом или яичным желтком.

Теперь помещаем наш пирог выпекаться в духовку, разогретую до 180 градусов минут на 30-40 до полного зарумянивания.

Даем немного горячему пирогу остыть и разрезаем его на треугольные кусочки. Можно звать всех пить чай с пирогом с брусникой.

Приятного аппетита!

PS: в начинку для открытого пирога с брусникой вы также при желании можете нарезать свежие яблочки, тогда получится замечательный яблочно-брусничный пирог.

Если у вас нет брусники, то с характерным кисловатым вкусом будет пирог с клюквой или красной смородиной. Вы можете с успехом использовать эти ягоды для открытого пирога из дрожжевого теста.

Автор: Синеглазка 4.06.2016 - 16:55

Дрожжевой пирог с грибами



Вам понадобится:

начинка с грибами для пирога:
0,5 кг лесных грибов
0,3 кг отварного картофеля
1 морковь
2 большие луковицы
30 г растительного масла

тесто для пирога с грибами:
250 мл молока
40 г дрожжей
1 яйцо
1 чайная ложка сахарного песка
мука пшеничная
соль по вкусу

Сначала приготовим дрожжевое тесто: растворим дрожжи в стакане молока, молоко нужно немного подогреть, чтобы оно было теплым, тогда дрожжи легко разойдутся. Добавим туда же сахарный песок и постепенно вводим часть муки – тесто должно получиться жидким. Оставим его подниматься в теплом месте. Как только тесто подымется примерно на высоту стакана, собьем его ложкой. Так проделаем два раза.

Затем в тесто добавляем стакан теплой воды, сырое яйцо, немного соли и будем его домешивать добавляя столько муки, чтобы тесто получилось мягким и эластичным. Опять ставим его дозревать в теплое место.

Теперь можно заняться грибами. Для пирога сгодятся любые грибы, собранные в лесу: белые, подосиновики, подберезовики, лисички. Все грибы нужно почистить от лесного мусора, нарезать и промыть в воде.

Поставим пассировать мелко нарезанную луковицу, до золотистого цвета, туда же помещаем нарезанные грибочки, поcолим и обжариваем до полной готовности грибов – минут 20.

На другой сковороде в это время ставим пассировать еще одну мелко нарезанную луковицу с натертой на крупной терке морковью.

Соединяем все ингредиенты: жаренные морковь, с луком и отварной картофель, размятый в пюре, все перемешиваем. Начинка для пирога с грибами готова.

Тесто раскатываем, толщина слоя примерно 1 см, в центр выкладываем жареные грибы с луком, на них – овощную начинку из моркови, лука и картошки. Загибаем края теста и оставляем наверху небольшое отверстие. Дрожжевой пирог с грибами смазываем растительным маслом и помещаем на 40 минут выпекаться в разогретую до 190 градусов духовку.

Автор: Синеглазка 16.06.2016 - 8:29

Мясной пирог «Крокодил»



Ингредиенты:

Для теста:
– 1 пакетик сухих дрожжей (11 грамм)
– 2 ст. ложки сахара
– 1 щепотка соли
– 1 яйцо
– 250 мл теплого молока
– 6 ст. ложек растительного масла
– около 500 г муки – добавлять постепенно до получения нужной консистенции теста

Для начинки:
– 1 маленький кочан капусты
– 2-3 луковицы
– 500 г мясного фарша
– соль, перец

В большой чашке смешиваем все сразу: яйцо, дрожжи, молоко, растительное масло, соль и сахар. Отмеряем примерно 500 гр. муки и замешиваем тесто, подсыпая муку постепенно, до тех пор пока оно не перестанет прилипать к рукам. Формируем шар.

А этим временем занимаемся начинкой: пережариваем все по отдельности, капусту, лук и фарш. Солим и перчим по вкусу.

Раскатываем прямоугольный пласт теста, обрезаем края, чтобы было ровненько, а остатки теста нам еще пригодятся.

Переносим тесто на противень застеленный пергаментом, иначе потом это сделать будет трудно. На середину выкладываем начинку.

Начиная с углов, делаем надрезы до начинки толщиной около 3-4 см. Складываем их косичкой в нахлест, оставляем только первые и последние.

Из верхней части складываем голову, а из нижней- хвост.

Формируем ноздри у Крокодила, из обрезков теста лепим лапки и глаза- брови.


Также ножницами создаем неровности по всему телу.

Выпекаем в духовке при 200 градусах до зарумянивания. За 10 минут до готовности смазываем животное взбитым яйцом.


Автор: ОлафФф 23.12.2016 - 19:30

Пирог "Семейные традиции"



Тесто
Молоко — 150 мл
Дрожжи — 1,5 ч. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Масло сливочное — 150 г
Мука пшеничная — 3 стак.
Сахар — 1 ст. л.

Начинка
Сыр сливочный ("Белебеевский") — 140 г
Яйцо куриное — 5 шт
Фарш мясной — 500 г
Шампиньоны — 500 г
Лук репчатый — 2 шт
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Майонез (домашний) — 4 ст. л.

Готовим тесто.
- Соль перетереть с дрожжами. Добавить молоко, сахар, размягченное (не растопленное) сливочное масло, муку. Замесить тесто. Оно не должно быть тяжелым, лучше потом, перед работой с ним, добавить еще муки.
- Переложить тесто в глубокую емкость, накрыть пленкой и поставить в холодильник (!!!) минимум на 4 часа.

Готовим начинку.
-Мясо перекрутить на мясорубке с луком, добавить немного соли и перца. Обжарить.
-Шампиньоны порезать на пластинки. Обжарить, слегка посолив.
-Яйца сварить, порезать на крупные кубики. Слегка поперчить.
-Сыр "Белебеевский" потереть на средней терке. Сыр нежный, в меру пряный (соленый) - очень, очень вкусный. Не пересолите остальные ингредиенты начинки, т. к. сыр и майонез дадут свою пикантность и сольность.
-Форму для выпечки застелить пергаментом, смазать растительным маслом. Потом удобнее будет доставать пирог, потянув за края пергамента.
-Тесто разделить на 2 части - одна побольше, другая меньше. Раскатать бОльшую часть в круг, уложить его в форме, формируя бортики. Лишнее тесто срезать ножницами.
-Первый слой начинки - обжаренный фарш с луком.
-2-й слой - яйца.
-3-й слой - грибы.
-Промазать грибы майонезом. Майонез можно использовать любой. Сверху посыпать сыром.
-Раскатать 2-ю часть теста. Положить ее сверху на пирог, края защипнуть. Украсить по желанию. Смазать взбитым яйцом. Дать расстояться минут 20 в теплом месте.
-Выпекать при 190 гр 35 минут. Пирог вынуть, смазать желтком, положить сверху украшения из теста, смазать их желтком. Отправить пирог в духовку на 5 минут.
Тесто для снежинок: 50 мл молока или воды, 1 г. дрожжей, щепотка соли, 1 ч. л. растит. масла и муки сколько возьмет тесто. Тесто тонко раскатать, вырезать украшения.

Приятного!


Автор: Синеглазка 11.05.2017 - 9:41

Рыбный пирог из дрожжевого теста



Ни в одной другой кухне мира не существует такого разнообразия выпечки, какую вобрала в себя история русской кухни. Пирог на пиру был обязательным блюдом. При этом, для каждого праздника или события выпекался особый вид пирога: для крестин, именин, смены времён года, начала нового сельскохозяйственного года, сбора урожая. Ни один праздник не обходился без русских пирогов. Предки считали, что все, что не съедено за столом во время обеда, можно завернуть в пирог и взять с собой в дорогу, в поле на работу.

Дары необъятных просторов России формировали русскую кухню на протяжении столетий. Начинки в пирогах были самым разными, но речь пойдёт о забытой классике, пирогах с рыбой. Многочисленность рек и озёр с богатейшими запасами рыбы послужила основой для формирования рыбных блюд.

Пироги с рыбой у славян были украшением постного стола, их обязательно подавали вместе с ухой. Даже в советский период на предприятиях общепита вторник и четверг традиционно объявлялись «рыбными днями», в которые предлагался большой выбор рыбных блюд.

Современные домохозяйки готовят рыбу намного реже, как показывает официальная статистика. Такое снижение интереса к рыбной кухне связано не только с экономическими и хозяйственными проблемами рыбной отрасли, но и, отчасти, со снижением популяризации правильного и здорового питания, рецептов рыбной домашней кухни. Несмотря на то, что «мировая паутина» пестрит сайтами и блогами диетологов, рецептами различных диет, как ни странно, рецепты рыбных пирогов встречаются не часто.

Конечно, рыбный пирог из дрожжевого теста нельзя назвать вполне диетическим блюдом из-за дрожжей в тесте и большого содержания углеводов в пшеничной муке, но, всё равно, фаст-фуд по-русски намного полезней гамбургеров и хот-догов, особенно, если пироги сделаны собственноручно.

Рыбный пирог из дрожжевого теста – основные технологические принципы

Сначала остановимся на приготовлении дрожжевого несладкого теста. Пшеничная мука в русской кухне появилась не сразу. Очень долго она считалась большой роскошью, и пироги из неё пекли только в домах знати, по большим праздникам. Изначально основой для пирогов служила ржаная мука и закваска, потому что традиционная русская выпечка готовилась только из кислого теста. Для сладких пирогов добавлялась сдоба: молоко, сливки или сметана, масло, яйца, мёд. Сахар даже в начале прошлого века всё ещё оставался предметом роскоши в небогатых домах. В пироги с капустой, мясом, грибами, рыбой и другой несладкой начинкой сдобы добавлялось меньше, а то и вовсе тесто готовилось на воде и постном масле.

Сахар, патоку или мёд в несладкое дрожжевое тесто добавляли только, чтобы «запустить» дрожжи. Сладкий сироп или смеси с добавлением сахара использовались ещё для того, чтобы смазывать поверхность пирогов, что придавало изделиям аппетитный румяный вид. Добавим к этому небольшую деталь: современные опытные кулинары советуют даже в несладкие блюда добавлять немного сахара, для контраста, чтобы подчеркнуть остальные оттенки вкуса.

За прошедшее тысячелетие в составе ингредиентов для рыбного пирога ничего не изменилось, кроме мучного «коктейля» для теста. Сейчас редко кто печёт пироги из ржаной муки, не говоря о гороховой, овсяной, полбяной. Но, ведь, домашняя кухня как раз и существует для того, чтобы иметь возможность урегулировать вопрос с питательной ценностью, калорийностью и вкусом любого блюда. Смело проводите эксперименты с тестом, если считаете, что надо прислушаться к советам диетолога и ограничить употребление углеводов, в большом количестве содержащихся в пшеничной муке. Только примите во внимание, что именно пшеничная мука высшего сорта также содержит и наибольшее количество клейковины, которая обеспечивает хорошую вязкость теста и его быстрый подъём.

При использовании других видов муки, с низким содержанием клейковины, добавляйте пшеничную муку, крахмал. Хорошо влияют на связывание муки с недостаточным количеством клейковины яйца. Чтобы тесто, приготовленное из муки первого сорта, не расплывалось, заварите третью часть муки, а затем замешивайте тесто, как обычно, добавляя заваренную часть в сухую смесь. Существует множество способов, чтобы улучшить качество теста, о которых нужно рассказывать отдельно. В крайнем случае, купите готовую мучную смесь, чтобы наверняка получить желаемый результат.

Соотношение теста и начинки в русских пирогах определяет даже название: кулебяки, расстегаи, курники, рыбники, посекуны, накрепники, наливашники и так далее. Не углубляясь в этимологию этих названий, запомните главный технологический момент: сочная начинка допускает приготовление открытых пирогов, сухую начинку надо накрывать сверху слоем теста. Кроме того, для пирогов с сочной начинкой замешивается более крутое тесто, и нижний слой теста должен быть толще верхнего. Для приготовления кулебяк начинки нужно чуть больше, чем теста.

Начинку для несладких пирогов из рыбы лучше использовать в готовом виде: жареная, варёная, копчёная или солёная рыба придаст уверенности, что пирог тщательно пропёкся внутри. По желанию к рыбе можно добавить яйца, овощи, грибы, куриное мясо, сыр – все эти продукты великолепно сочетаются с рыбой и придают разнообразие несладкой выпечке.


1. Закрытый рыбный пирог из слоёного дрожжевого теста
Продукты:


Слоёное тесто 1,5 кг
Лук репчатый, очищенный (соломкой) 1,0 кг
Сыр сливочный, плавленый (натёртый) 500 г
Филе сёмги, копчённой 300 г
Яйца 3 шт.
Укроп и зелёный лук (свежие) 350 г
Сухие прованские травы 25 г
Масло сливочное 100 г
Перец

Приготовление:

Готовое тесто разделите на две части, большего и меньшего размера. Отделите для украшения пирога маленький кусочек теста. Раскатайте обе части в виде прямоугольника. Большой прямоугольник положите на подготовленный противень так, чтобы его края немного свисали через бортик.

Приготовьте начинку: лук пассеруйте до прозрачности, добавьте свежую рубленую зелень, сухие пряные травы и перец. Соедините припущенный лук с нарезанным филе, варёными яйцами и сыром.

Выложите начинку на нижний слой теста. Разровняйте. Накройте вторым прямоугольным пластом, чтобы края нижнего и верхнего слоя теста совпали. Сделайте насечки кухонными ножницами по периметру пирога, глубиной 2,5-3 см. Переплетите полоски обоих пластов. Оставьте пирог для подъёма.

Взбейте одно яйцо, добавив чайную ложку сахара и ложку воды. Смажьте поверхность пирога смесью. Раскатайте отложенный кусочек теста, на присыпанной мукой поверхности. Толщина этого пласта – не более 0,5 см. Вырежьте фигурки для украшения, и разложите их на поверхности пирога. Обратите внимание, что тесто для фигурок должно быть более крутым, поэтому в него перед раскатыванием надо добавить муку.

Выпекайте пирог при 180°С. За пять минут до окончания выпечки, достаньте из духовки на минутку и смажьте пирог ещё раз, приготовленной яичной смесью, чтобы корочка стала более аппетитной.

После выпечки пирог должен постоять, укрытый полотенцем, в течение нескольких минут, прямо в противне. После переложите его на блюдо. Нарезайте, когда остынет.


2. Рыбный пирог из дрожжевого теста – кулебяка по-монастырски, постная

Интересный факт: на Руси всегда знали толк в пирогах. Считалось, что пирогом называется выпечка, которая состоит из теста и начинки в равных частях, а кулебяка должна иметь больше начинки, чем теста. Русская постная кухня – отдельный разговор, но, если судить по этому рецепту, то пост может быть даже изысканным.

Обратите внимание, что консистенция теста для кулебяки должна быть очень плотная, чтобы пирог сохранял форму и удерживал начинку.

Ингредиенты:

Вода (тёплая) 250 мл
Мука 600 г
Сахар 60 г
Соль 25 г
Сухие дрожжи 15 г
Крахмал, кукурузный 100 г
Масло, растительное рафинированное 100 мл

Начинка:

Филе рыбное 700 г
Лук, зелёный 150 г
Авокадо (или картофель отварной) 2 шт.
Рис, варёный 150 г
Лук, репчатый 100 г
Перец
Оливковое масло 50 мл
Соль

Порядок работы:

Приготовьте дрожжевое безопарное тесто: в тёплую воду положите сахар, дрожжи; добавьте третью просеянной муки, перемешайте и дайте постоять в тепле, пока на поверхности появятся пузырьки. Добавьте соль, масло. Остальную муку соедините с крахмалом и просейте в жидкую смесь. Месите тесто, пока оно не начнёт отставать от рук и стенок посуды. Дайте ему подняться, накрыв полотенцем и поставив ближе к теплу. Затем отделите небольшую часть для украшения (1/4), а остальное раскатайте прямоугольником, толщиной 1 см.

Для начинки припустите до прозрачности лук, добавьте отваренный рис, авокадо, нарезанный мелкими кубиками, варёное рыбное филе. Приправьте специями.

Остывшую начинку выложите по центру прямоугольного пласта, в виде овала, слегка придавите, чтобы уплотнить её. По краям сделайте параллельные разрезы на тесте. Соедините образовавшиеся полоски в центре, над начинкой, внахлёст. Из отложенного кусочка теста вырежьте листочки и колоски, другие узоры. Положите их поверх плетёнки. Чтобы накладные элементы хорошо держались, «приклеивайте» их водой.

Подготовленный полуфабрикат перенесите на противень, смазанный маслом. Оставьте в тепле до двойного увеличения в объёме. В ложку масла добавьте щепотку сахарной пудры, хорошо перемешайте и смажьте полуфабрикат для получения красивой корочки.

Выпекайте при 190°С. После на десять минут накройте полотенцем и дайте кулебяке постоять.


3. Открытый рыбный пирог из дрожжевого теста со шпротами, яйцами и сыром
Ингредиенты:

Шпроты, консервированные в масле 400 г
Яйца, варёные 6 шт.
Зелёный лук 250 г
Сыр, тёртый
Сливки 100 мл
Лимон 1 шт.
Белый перец 20 г
Петрушка, рубленая
Масло для пассировки лука 50 г
Мускат

Дрожжевое тесто:

Молоко 300 мл
Мука 800 г
Крахмал, картофельный 120 г
Желтки 5 шт.
Сахар 60 г
Дрожжи, прессованные 75 г
Соль 15 г
Масло (или сливочный маргарин) 120 г

Порядок приготовления:

Просеянный крахмал высыпьте в холодное молоко, перемешайте до удаления комочков, поставьте на умеренный огонь и сварите густой кисель. Когда остынет, протрите, добавьте сахар, соль, дрожжи, взбитые желтки с маслом и просеянную муку. Немного смеси из желтка и масла отложите в сторону, чтобы смазать поверхность полуфабриката. Для красивого золотистого цвета пирога добавьте в эту часть немного сахарного сиропа. Консистенция теста – мягкая.

Круглую форму смажьте жиром, присыпьте мукой и выложите тесто, раскатанное в пласт. В зависимости от диаметра формы тесто и начинку можно разделить на два пирога, или уменьшить в два раза количество ингредиентов. В цент круга положите фольгу, вырезанную по диаметру формы, насыпьте горох. Когда края теста поднимутся, смажьте их приготовленной масляно-яичной смесью. Выпекайте заготовку для пирога при 180°С.

Остывшую «корзинку» из теста заполните кусочками варёного рыбного филе, пассерованным луком, тёртым сыром. Приправьте специями. Начинку можно выкладывать слоями или предварительно соединить и перемешать.

Сваренные яйца разрежьте пополам, отделите желтки. Варёные белки измельчите, а желтки соедините со сливками и сырыми белками, оставшимися после замеса теста. Добавьте в эту смесь специи, свежую цедру и сок лимона. Вылейте смесь поверх начинки. И поставьте пирог в горячую духовку. Запекайте, пока соус загустеет. Присыпьте рубленой зеленью, накройте салфеткой на десять или пятнадцать минут.


4. Сдобный несладкий рыбный пирог из дрожжевого теста
Продукты:


Молоко 300 мл
Яйца 3 шт.
Дрожжи, спиртовые 50 г
Масло 100 г
Соль 15 г
Мука 750 г
Сахар 30 г
Рыбное филе (пеленгас), припущенное 700 г
Соль
Укроп 150 г
Зелёный лук 300 г
Мускат
Перец
Сливочное масло 120 г
Вода 250 мл

Приготовление:

Замесите несладкое дрожжевое тесто средней консистенции. Приготовьте его безопарным способом, соединив все жидкие компоненты и добавив их в просеянную муку. В процессе замеса подмешивайте понемногу растопленное масло. Отделите третью часть теста для оформления пирога. Готовое тесто раскатайте в пласт круглой или овальной формы. Перенесите его в форму для выпечки. Меньшую часть раскатайте в более тонкий пласт, такого размера.

Подготовленное филе пеленгаса положите в сотейник, добавьте холодную воду, молотые грибы и специи. Накройте крышкой и тушите на слабом огне. Рыбу переложите на блюдо, дайте остыть, нарежьте крупными полосками. Лук припустите на сливочном масле. Соедините его с нарубленным укропом.

Выложите полоски рыбы на тесто, накройте смесью из укропа и лука. Накройте начинку тонким пластом. Сделайте на нём крестообразные насечки, длиной по 2 см, рядами. Когда пирог поднимется, разрезы разойдутся, и поверхность пропечённого пирога будет иметь красивый вид. Перед тем, как поместить пирог в духовку, смажьте поверхность маслом. Для большего румянца прибавьте к маслу немного сахарной пудры.

Выпекайте при средней температуре до готовности.


5. Рыбный пирог из дрожжевого теста – курник с рыбой и грибами
Продукты:


Варёный картофель 300 г
Грибы, белые 250 г
Лук, репчатый 400 г
Куриное филе, жареное 0,45 кг
Масло 120 г
Скумбрия в собственном соку (консервы) 450 г
Варёные яйца 3 шт.
Зелень 100 г
Сметана 250 г
Тесто дрожжевое, крутое 0,5 кг

Для блинов:

Молоко 120 мл
Яйца 2 шт.
Пекарский порошок 5 г
Соль
Мука 150 г
Растительное масло 50 мл

Порядок работы:

Приготовьте блинное тесто и испеките тонкие блины. Дайте им остыть.

Нарежьте подготовленные грибы пластинками (шампиньоны, белые, лисички, опята). Пожарьте грибы с луком на сливочном масле, приправьте специями.

Отваренный картофель и куриное мясо нарежьте кубиками, приправьте рубленой зеленью, добавьте для сочности сметану. По желанию, заправьте чесноком.

Приготовьте рыбную начинку: нарубите варёные яйца и соедините с рыбными консервами в собственном соку, поперчите.

Дрожжевое тесто разделите пополам. В глубокую форму для выпечки, смазанную маслом, уложите раскатанный круг, края которого должны свисать через бортик. Выкладывайте на тесто начинку, поочерёдно, накрывая каждый её слой блинами и смазывая сметаной. Самый верхний слой – из рыбы и яиц. Накройте его второй частью дрожжевого теста, раскатанного в круг, по диаметру формы.

Соедините края теста. Сделайте надрезы от центра пирога к краю. Смажьте верх курника сметаной, и запекайте при средней температуре до готовности.


6. Рыбный пирог из дрожжевого теста «Морская звезда»
Ингредиенты:


Варёный рис 180 г
Яйцо 1 шт.
Рыбный фарш 0,4 кг
Томатный соус, кисло-сладкий 120 г
Лук 180 г
Специи
Рубленая зелень
Масло для смазки пирога и формы
Дрожжевое тесто 900 г

Способ приготовления:

Дрожжевое тесто разделите на шесть равных частей, сформируйте из него круглые или овальные лепёшки. Оставьте на рабочем столе, накрыв салфеткой. Тесто подойдёт, пока будет готовиться начинка.

Соедините фарш с измельчённым луком, прибавьте специи, варёный рис и яйцо. Массу хорошо отбейте, и тоже разделите на шесть равных частей. Разложите на лепёшки, сформировав продолговатую форму. Защипните края лепёшек, оставив середину открытой. Получившиеся расстегаи уложите в круглую форму, в виде звезды. В открытую часть пирогов влейте томатный соус.

Выпекайте пироги минут сорок, затем достаньте форму на минуту, смажьте маслом, насыпьте в отверстия нарубленную зелень и подержите в духовке ещё пять минут. Затем поставьте форму на влажную салфетку и накройте полотенцем. Переложите на блюдо через 10 минут и подавайте.

Рыбный пирог из дрожжевого теста – полезные советы

Чтобы сок из пирогов не вытекал на противень, вставьте в него макаронины с широким отверстием. Пар будет выходить через макароны, а пирог не растрескается.
Если верх пирога уже достаточно подрумянился, а внутри он не пропёкся, накройте поверхность листом фольги или промасленного пергамента.
Дрожжевое тесто станет более воздушным, если добавить в него картофельное пюре: 2-3 варёные картофелины протрите через сито, добавьте пюре на один килограмм теста.
Чтобы дрожжевое тесто быстрее поднялось, вставьте в него трубочки для коктейля.

Автор: Синеглазка 21.06.2017 - 17:56

Пирог с рисом и рыбными консервами дрожжевой
Ингредиенты:

• стакан молока;
• 2 ст. л. сахара;
• 10 г сухих дрожжей;
• 180 г маргарина (или сливочного масла);
• два яйца;
• полкило муки пшеничной высшего сорта;
• банка консервированного тунца в масле;
• 100 г крупы рисовой;
• одна головка лука репчатого;
• пучок зелени петрушки;
• по вкусу перец молотый;
• соль.

Метод приготовления:

1. Тёплое молоко смешиваем в кастрюльке с сахаром и мягким маргарином, добавляем щепотку соли. Нагреваем, чтобы маргарин разошёлся, но, чтобы смесь не закипела.

2. Снимаем с нагрева и добавляем дрожжи и одно яйцо. Температура молока должна быть такая, чтобы яйца не заварились. В слишком горячей жидкости дрожжи потеряют свои качества.

3. Добавляем в кастрюлю муку и замешиваем тесто.

4. Эластичное тесто помещаем в чистую миску и накрываем пищевой плёнкой. Даём подняться.

5. Когда тесто поднимется первый раз, нужно его немного обмять, то же сделать во второй раз.

6. А в третий раз тесто выложить и начать формовать.

7. А пока занимаемся начинкой. Рис перебираем и отвариваем. Затем промываем. Лучше взять круглый рис, он варится быстрее.

8. Лук очищаем и промываем, нарезаем на полукольца.

9. Зелень петрушки промываем и просушиваем. Мелко рубим.

10. Открываем банку с консервами и вытаскиваем её содержимое. Рыбу разминаем вилкой.

11. Готовим противень. Застилаем его кулинарной бумагой.

12. Тесто делим на две неравные части (1/3 и 2/3). Большую часть теста раскатываем по форме противня и выкладываем на бумагу.

13. На тесто выкладываем ровным слоем рис, потом консервы и лук. Затем раскладываем петрушку.

14. Посыпаем солью и перцем молотым.

15. Раскатываем меньшую часть теста и выкладываем наверх пирога, края защипываем.

16. Смазываем немного взбитым яйцом.

17. Выпекаем примерно 40 минут при 180-200°С.

Автор: Синеглазка 22.06.2017 - 18:25

Дрожжевое безопарное тесто для полуоткрытого пирога с яйцом и майонезом
Ингредиенты:

Молоко 250 мл
Инстантные дрожжи 11 г
Яйца, столовые 3 шт.
Сахар 75 г
Соль 12 г
Маргарин 120 г
Мука 600 г
Лук 300 г
Яйца, варёные 5 шт.
Сливочное масло 100 г
Майонез 180 г
Молотый перец
Отварной рис 250 г

Порядок приготовления:

Вылейте в глубокую ёмкость тёплое молоко (22-25°С). Добавьте сахар и пакетик сухих дрожжей. Просейте муку, и часть её добавьте к молоку: должно получиться тесто, как на оладьи. Накройте посуду с тестом плёнкой и поставьте ближе к теплу, дождитесь, когда на поверхности появятся мелкие пузырьки. Тем временем взбейте маргарин до пышной консистенции, добавив поочерёдно два яйца. Третье сырое яйцо отложите в сторону для смазки поверхности изделия.

Соедините жидкие части теста, постепенно прибавьте к ним оставшуюся муку, замесите тесто средней плотности. Разделите его на две части, скатайте в шар, а затем сформируйте два круга, большего и меньшего диаметра. Большой круг уложите в подготовленную, смазанную жиром, форму, так чтобы края теста немного свисали через борт. На поверхности второго круга сделайте крестообразные насечки с помощью кухонных ножниц.

Для начинки измельчите яйца. Пожарьте лук, нарезанный мелкими кубиками, до румяного цвета, с добавлением сливочного масла. Соедините варёный рис с обжаренным луком и нарубленными яйцами. Приправьте обильно майонезом, добавьте специи. Репчатый лук в начинке можно заменить зелёным или пореем, который можно не обжаривать.

Положите начинку на нижний слой теста. Накройте вторым пластом. Защипните края по окружности. Включите и разогрейте духовку до 180°С. Поднявшийся пирог смажьте взбитым яйцом и запекайте до готовности. После ещё раз смажьте яйцом, подержите пять минуть в горячей духовке. Для блеска дополнительно промажьте поверхность сливочным маслом. Переложите пирог на деревянную поверхность, накройте полотенцем на несколько минут.

Автор: Синеглазка 22.06.2017 - 18:31

Блинный пирог с яйцом и майонезом
Ингредиенты:


Мука 0,5 кг
Майонез 150 г
Яйца 3 шт.
Вода 100 мл
Растительное масло 90 мл
Дрожжевое тесто 300 г
Копчёная ветчина (или любые колбасные продукты) 500 г
Репчатый лук, пассированный 300 г
Жареные грибы 250 г

Способ приготовления:

Из яиц, майонеза и муки приготовьте тесто, как на тонкие блины. Консистенцию отрегулируйте с помощью воды, добавьте масло, чтобы блины не прилипали к сковороде, пожарьте тонкие блины.

Колбасу нарежьте кубиками, обжарьте с луком и грибами. Отрегулируйте вкус начинки. Смажьте противень жиром. Выкладывайте блины, пересыпая каждый слой начинкой. Дрожжевое тесто раскатайте в круг так, чтобы покрыть им блинный пирог. Смажьте взбитым яйцом и маслом. Выпекайте до румяной корочки.

Автор: Синеглазка 2.07.2017 - 21:41

Дрожжевые булочки с сахаром: пошаговый рецепт
Ингредиенты для теста:


• быстрорастворимые дрожжи – 15 г;
• сахар – 2 горсти;
• 2 яйца;
• кусочек сливочного масла;
• чуть меньше стакана молока;
• щепотка соли;
• мука – 450 г.

Для посыпки:

• сахар – 6 ст. ложек.

Для смазывания булочек:

• сливочное масло – 30 г.

Способ приготовления:

1. В большую чашу с подогретой водой всыпать дрожжи с сахаром. Хорошенько перемешать до растворения и оставить на некоторое время, чтобы образовались пузырьки.

2. На сковороде растопить масло, перелить его в другую чашу, остудить, добавить яйца, молоко, немного подсолить, тщательно размешать.

3. К яйцам, молоку и маслу влить дрожжи, всыпать муку, тщательно вымесить тесто и снова оставить на несколько минут для поднятия.

4. Пышное, хорошо отстоявшееся тесто снова немного вымесить руками и разделить на кусочки, примерно по 80 г каждый.

5. Все кусочки по очереди раскатать скалкой, смазать жидким сливочным маслом, на середину насыпать немного сахара.

6. Посыпанную лепешку свернуть рулетом, края защепить.

7. Рулетики свернуть пополам и разрезать посередине на две равные части.

8. Разрезанные края сформировать в виде сердечка.

9. Все булочки выложить на жарочный лист, выстеленный пергаментом, поставить в раскаленную духовку и выпекать чуть меньше получаса при умеренной температуре.

10. Готовые булочки остудить под влажным полотенцем.

Автор: Синеглазка 3.07.2017 - 17:58

Булочки с корицей

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «


Французские булочки с корицей: пошаговый рецепт «Синнабон»
Ингредиенты:


• два отборных яйца;
• 125 гр. качественного маргарина;
• стакан молока;
• три стакана муки;
• 50 гр. прессованных (сырых) дрожжей;
• четверть стакана сахара.

В крем:

• сладкосливочное масло – 125 гр., можно заменить маргарином без запаха;
• 150 гр. сахара;
• полторы полных ложки крахмала;
• коричная пудра.

Способ приготовления:

1. Изначально нужно приготовить для булочек крем. Смешиваем сахарный песок с крахмалом и корицей. Высыпаем смесь к размягчённому в

тепле маслу или маргарину, перемешиваем до пастообразного состояния.

2. Готовим тесто. Прогреваем до 38 градусов молоко и наливаем в миску. Кончиками пальцев крошим дрожжи, помешиваем до полного растворения. Теперь засыпаем сахар, снова всё хорошо размешиваем – даём кристаллам полностью раствориться. Добавляем растопленный, охлаждённый маргарин, вливаем взболтанные в отдельной посуде яйца и часть пересеянной муки.

3. Размешав до однородности, постепенно вмешиваем оставшуюся муку. Следим за тестом – оно должно хорошо отставать от ладоней, но и не быть при этом излишне плотным.

4. Сразу после замеса отделяем от теста треть и раскатываем прямоугольным пластом, сантиметровой толщины. На поверхности получившегося пласта равномерно размазываем треть заранее приготовленного крема и заворачиваем не слишком плотным рулетом. Подготавливаем ещё две такие заготовки.

5. Застилаем жаровню пергаментной бумагой и очень тонким слоем наносим на неё растительное масло. Разрезаем «рулеты» на кусочки, шириной не менее 4 см, и раскладываем их по противню, срезами вниз. Стараемся не приминать будущие булочки. Раскладываем, чуть отступая между ними. Накрываем противень полотенцем, на час помещаем поближе к теплу.

6. Прогрев духовку до рекомендуемых 220 градусов, помещаем в неё жаровню с булочками и сразу снижаем нагрев до 180 градусов. Готовим 15–20 минут.


Яблочные булочки с корицей: пошаговый рецепт выпечки на опаре
Ингредиенты:

Опара


• свежие прессованные дрожжи – 25 гр;
• три полных ложки муки;
• стакан среднежирного молока;
• две ложки сахару.

Тесто

• полкило высококачественной муки;
• два яйца, отборных;
• четверть стакана сахара;
• «Крестьянское» масло – треть пачки;
• пакетик кристаллического ванильного порошка;
• 70 гр. густой сметаны.

Начинка

• три крупных сладких яблока;
• 30 гр. домашних, застывших сливок или масла;
• сахар – 1/2 ст. л.;
• треть ложечки коричной, свежеприготовленной пудры;
• небольшой лимон.

Дополнительно

• ложка молока;
• два яичных желтка.

Способ приготовления:

1. Готовим опару. Наливаем в небольшую ёмкость тёплое молоко, подсыпаем к нему сахар и, перемешивая, растворяем все его крупинки.

Крошим и добавляем дрожжи, опять хорошо размешиваем и подсыпаем муку. Размешивая венчиком, разбиваем все её комочки. Накрываем ёмкость с опарой полотном и ставим в тепло на четверть часа.

2. Пока опара поднимается, начинаем готовить тесто. Пересеиваем в глубокую миску муку. Добавляем ваниль, щепоточку соли, перемешиваем. В отдельной посуде до однородности разбалтываем яйца. Растапливаем на водяной бане масло и остужаем его до температуры воздуха.

3. В пересеянной муке делаем рукой глубокую воронку. Вливаем в неё сначала яйца, затем масло и опару. Изначально размешивая ложкой, затем перейдя на ручной замес, вымешиваем тесто. Собрав его в шар, оставляем в миске под полотняным полотенцем на полтора часа.

4. Готовим начинку. Очищаем с яблок кожуру, разрезав пополам и удалив сердцевину, нарезаем некрупными кубиками. Выкладываем в миску и сбрызгиваем свежеотжатым соком лимона, чтобы не потемнели.

5. Посыпаем кусочки яблок сахаром, перемешав, выкладываем их на сковороду с растопленным в ней маслом. Перемешивая, тушим яблочную начинку на небольшом огне в течение семи минут. В конце добавляем корицу, остужаем.

6. Выстоявшееся тесто обминаем в течение пяти минут, после чего разделываем на 20 шариков. Раскатываем их лепёшками толщиной в полсантиметра, диаметром около 20 см.

7. Берём одну такую заготовку, по центру ставим стакан и выдавливаем им кружок. Аккуратно поднимаем отделённый «ободок» и временно откладываем его в сторону.

8. На кружок теста выкладываем столовую ложку яблочной начинки. Аккуратно, чтобы не разорвать, растягиваем «ободок», выкладываем его часть вокруг начинки, а свободную перекручиваем в виде восьмёрки и располагаем сверху. Таким способом формируем булочки и из оставшихся заготовок.

9. На небольшом расстоянии раскладываем будущие булочки по застеленному пергаментом противню.

10. Накрыв полотенцем, оставляем для расстоя на срок до четверти часа. Затем смазываем взбитыми с молоком желтками и помещаем в горячую духовку. Выпекаем приблизительно 20 минут.


Многослойные булочки с корицей: пошаговый рецепт на порошковых дрожжах
Ингредиенты:


• качественная пшеничная мука – 500 гр.;
• одно яйцо;
• стакан молока;
• полстакана сахару;
• ложечка сухих быстрорастворимых дрожжей;
• масло домашнее, сливочное – 30 гр. для теста и 50 гр. для начинки;
• корица.

Способ приготовления:

1. Растапливаем на минимальном нагреве масло и, перелив в миску, выдерживаем до охлаждения.

2. Прогреваем молоко. Растворяем в нём две полных ложки сахару с дрожжами. Выдерживаем в тепле не менее четверти часа.

3. Подошедшую, поднявшуюся шапкой, дрожжевую массу переливаем в широкую миску. Добавляем остывшее масло и размешанное до однородностияйцо, перемешиваем. Всыпаем просеянную дважды через мелкое сито муку, замешиваем. Получив однородное тесто, тщательно обминаем на столе в течение десяти минут. Затем формуем шаром, укладываем обратно в миску и оставляем минимум на час.

4. Поднявшееся тесто делим на три равных части и тоненько раскатываем, примерно до 2 мм. Смазываем растопленным, чуть тёплым маслом, присыпаем сахаром, смешанным с корицей, один из пластов. Накрываем его следующим и тоже смазываем и присыпаем его поверхность. Последний пласт кладём сверху, смазываем маслом, посыпаем сахарно-кричной смесью и его. Складываем выложенную из пластов теста «стопку» пополам, нарезаем треугольниками.

5. Дно противня натираем растительным маслом или застилаем пергаментом. Раскладываем по жаровне заготовки булочек, оставляем на полчаса. Обязательно накрываем полотном и помещаем поближе к теплу, например, к включённой духовке.

6. После расстоя смазываем поверхность булочек яйцом, дополнительно присыпаем сахаром и помещаем противень в духовку. Выпекаем до румяности, примерно 20 минут.


«Челси» – воздушные булочки с корицей: пошаговый рецепт глазированной выпечки
Ингредиенты:


В начинку

• изюм без косточек – 75 гр.;
• 15 гр. масла, сладкосливочного;
• тёмный сахар – 50 гр.

В тесто

• пшеничная мука – 560 гр.;
• ложка сахару;
• сухие гранулированные дрожжи – 10 гр.;
• 375 мл молока;
• половина ложечки коричной пудры;
• мускатный орех;
• две ложечки тёртой цедры апельсина;
• 45 гр. загущенных сливок.

Для глазури

• 240 гр. сахарной пудры;
• масло, домашнее – 15 гр.;
• две ложки молока;
• растворимый кофе – три чайных ложки;
• 3 ч. л. жидкого цветочного мёда.

Способ приготовления:

1. Распускаем дрожжи в тёплом молоке. Добавив сахар, размешиваем, пока он полностью не растворится. Всыпаем столовую ложку муки и опять тщательно перемешиваем – комков в дрожжевой смеси не должно быть. Накрыв салфеткой, на 15 минут убираем в тёплое место.

2. При минимуме огня растапливаем масло и остужаем его, поставив кастрюльку с жиром в более широкую миску с холодной водой. Можно поступить иначе – растопить жир заранее, чтобы он к нужному моменту успел остыть.

3. Просеяв муку дважды, насыпаем её в просторную миску. Добавляем щепоть муската, апельсиновую цедру, корицу и хорошо перемешиваем.

Вливаем растопленное масло, затем поднявшуюся шапкой дрожжевую смесь. Размешивая изначально ложкой, а затем обминая руками, готовим густое мягкое тесто. Выкладываем его на припорошённый мукой стол, вымешиваем до состояния гладкости, минут 15.

4. Кладём шар теста в миску, накрываем полотном и оставляем для подъёма на полтора часа. Проследите, чтобы миска не стояла на сквозняке, если в помещении прохладно, поставьте тесто поближе к теплу – возле батареи или включённой духовки.

5. Подготавливаем начинку. Вымачиваем изюм до разбухания в тёплой воде, затем немного обсушиваем и смешиваем с сахаром.

6. Увеличившееся почти вдвое в объёме тесто выкладываем на стол. Досыпаем муку, несколько раз обминаем и раскатываем прямоугольным, сантиметровой толщины, пластом.

7. Хорошо смазываем поверхность пласта растопленным, ещё тёплым, маслом, и рассыпаем начинку из изюма. Нарезаем тесто длинными полосками, шириной не менее 4 см. Сворачиваем рулетиками и укладываем их, отступая на толщину мизинца, друг от друга, в выстланную пергаментом жаровню.

8. Накрываем будущие булочки полотняной салфеткой и на полчаса оставляем в тепле. Затем ставим жаровню в прогретую духовку, выпекаем до зарумянивания.

9. Пока булочки выпекаются, готовим глазурь. В горячем молоке растворяем кофе, остужаем. В глубокую миску просеиваем пудру, вливаем к ней кофейный напиток, добавляем растопленное (остывшее) масло и не торопясь размешиваем.

10. Выкладываем горячие булочки на решётку, смазываем их поверхность мёдом, поливаем приготовленной глазурью. Подаём после того как остынут.


«Энсаймадас» – испанские булочки с корицей: пошаговый рецепт дрожжевой выпечки с яблочно-ореховой начинкой
Ингредиенты:


• столовая ложка любого мёда;
• ложечка быстродействующих дрожжей;
• чуть более половины стакана молока;
• сливочное масло – 20 гр.;
• 300 граммов высокосортной муки;
• яйцо;
• 0,5 ложечки соли.

В начинку

• 50 гр. мелкорубленых орехов;
• полпачки «Крестьянского» масла;
• сахар или свежеприготовленная пудра;
• два небольших кисло-сладких яблока;
• коричный порошок.

Способ приготовления:

1. Наливаем молоко в небольшую кастрюлю и прогреваем на медленном огне до 38 градусов. Растворяем в нём мёд, затем добавляем дрожжи и тщательно размешиваем венчиком. Гранулы должны полностью раствориться, если их часть прилипла ко дну – отделите ложкой и повторно хорошо размешайте смесь. Отставляем кастрюльку временно в сторону – ждём образования на смеси пенной шапки.

2. В чашке до однородности разбалтываем яйцо, в отдельной кастрюльке растапливаем масло и остужаем его.

3. Перемешиваем муку с мелкой солью и пересеиваем мелкоячеистым ситом в просторную миску. По центру проделываем широкую воронку и вливаем в неё яйца и масло, затем выливаем поднявшиеся дрожжи. Без задержки замешиваем тесто, переносим его на стол и продолжаем вымешивать минут десять, пока оно не прекратит липнуть к ладоням и станет мягким.

4. Смазываем миску растительным маслом, укладываем в неё тесто, накрываем полотном и даём хорошо подойти – удвоиться в объёме.

5. Пока тесто доходит до нужного состояния, занимаемся начинкой. Очищенные яблоки нарезаем полусантиметровыми кубиками и выкладываем в сотейник с растопленным маслом (30 гр.). Добавляем орехи, подсыпаем сахарную пудру и корицу. Хорошо перемешав, тушим пять минут, после чего хорошо остужаем. Оставшееся для начинки масло растапливаем в отдельной посуде, поместив её на небольшой огонь.

6. Хорошо смазываем стол растопленным или растительным маслом. Делим тесто на шесть равных частей и скатываем их шариками, накрываем полотном.

7. Берём один такой кусочек, формируем из него длинную колбаску, которую раскатываем тонкой прямоугольной полосой. Смазываем поверхность получившейся ленты растопленным маслом и по всей длине раскладываем начинку. Присыпав сахарной пудрой, сворачиваем рулетом и скручиваем его в виде улитки.

8. Сформованные булочки выкладываем на противень, предварительно натёртый маслом или выстланный пергаментной бумагой. Даём подойти, оставив под полотенцем на полчаса и, аккуратно чтобы не осадить, смазываем поверхность сливочным маслом, можно смесью из желтка и молока.

9. Выпекаем, выдерживая 180 градусов, помещаем в прогретую духовку. Время выпечки зависит от мощности духового шкафа. Обычно на это уходит не более 20 минут.

10. Горячую сдобу перекладываем с жаровни на решётку и сразу посыпаем сахарной пудрой.


Булочки с корицей: пошаговой рецепт
Ингредиенты:


• питьевая вода – 220 мл;
• 6 гр. гранулированных дрожжей;
• свежее яйцо;
• три с половиной ложки сахару;
• ложечка рыхлителя;
• 330 гр. сметаны, высокожирной;
• ложечка ванильного порошка.

Дополнительно

• ещё одно яйцо;
• 3 ложки сахару;
• ваниль (порошок) – 1/2 ч. л.;
• пять ложек молотой корицы;
• масло, рафинированное.

Способ приготовления:

1. Подогреваем воду, переливаем её в глубокую небольшую ёмкость, смешиваем с дрожжами и сахаром. Следим, чтобы гранулы дрожжей и сахарные крупинки полностью растворились.

2. Дрожжевую смесь, вместе с поднявшейся пеной, переливаем в широкую миску, добавляем немного соли, не больше щепоти. Выкладываем в неё сметану, насыпаем ваниль и рыхлитель, перемешиваем.

3. Пересеиваем в ту же миску 300 гр. муки, вливаем разболтанное яйцо и замешиваем тесто. Обязательно обминаем его на столе. Мягкое эластичное тесто не должно липнуть к ладоням.

4. Выложив сформованное шаром тесто в слегка увлажнённую маслом миску, до подъёма оставляем в тепле. Обязательно накрываем полотняной салфеткой или полотенцем.

5. Поднявшееся, плотное и слегка влажноватое тесто разделываем на 16 кусочков, скатываем их шариками, выкладываем на припорошённый мукой стол. Не забываем накрыть полотном, чтобы не обветрились.

6. Раскатываем один из шаров лепёшкой прямоугольной формы, толщиной не более 5 мл. Смазываем постным маслом, посыпаем смесью из сахара с корицей и сворачиваем по широкой стороне в рулет. Затем перегибаем его посередине, швом внутрь и немного надрезаем со стороны сгиба.

7. Перекладываем заготовку булочки на увлажнённый маслом противень, в месте надреза разворачиваем тесто срезом вверх.

8. С добавлением сахара и ванили взбиваем яйцо. Смазываем поверхность будущих булочек смесью и сразу помещаем противень в духовку, прогретую до 170 градусов. Через десять минут, когда тесто поднялось, увеличиваем нагрев до 180 градусов и выпекаем сдобу в течение 20 минут.

Хитрости приготовления и полезные советы к пошаговым рецептам булочек с корицей

• Сухие дрожжи можно заменить свежими прессованными и наоборот. Чтобы правильно вычислить соотношение сухих дрожжей к прессованным, нужно указанное количество сухих дрожжей утроить. Чтобы узнать, сколько нужно взять сухих – рекомендуемую норму свежих дрожжей следует разделить на три.

• Для сдобной выпечки рекомендуется брать спиртовые свежие дрожжи. При замене свежих дрожжей гранулированными, лучше всего взять быстродействующие, выпускающиеся длинными гранулами. Выпечка не будет иметь характерного дрожжевого аромата и вкуса.

• Пропорции замены свежих дрожжей сухими в ложках: 25 гр. свежих (натуральных) дрожжей = 1 ст. ложке гранулированных;

Автор: Синеглазка 3.07.2017 - 22:01

Черные булочки для бургеров на воде

Вариант дрожжевых черных булочек для бургеров. Тесто самое просто и обычное на воде и растительном масле. Вместо пищевого красителя снова можно взять уголь, примерно 5-8 таблеток.

Ингредиенты

• 300 мл воды;
• 70 мл масла;
• 3 ложки сахара;
• 2/3 ч. л. соли;
• 1,5 ч. л. сухих дрожжей;
• 7 капель черного красителя;
• кунжут.

Приготовление

1. Подогреваем воду примерно до 50 градусов. Добавляем в нее сахарный песок и солим. Размешиваем ложкой.

2. Капаем жидкий пищевой краситель черного цвета. Либо измельчаем таблетки угля, добавляем и размешиваем ложкой до полного их растворения. Иногда их сначала смешивают с яблочным соком или уксусом. Потом закидывают в тесто, так тоже можно.

3. Вводим обычные порошковые дрожжи. Если они хорошие и свежие, то достаточно одной чайной ложки. Растворяем.

4. Засыпаем муку. Замешиваем черное тесто. Прикрываем миску кухонным полотенцем. Оставляем на пару часов, держим при комнатной температуре.

5. Достаем тесто, делим на кусочки по 120 грамм, чтобы пи выпечки получились черные булки по 100 грамм.

6. Формируем сначала шарики, затем их слегка расплющиваем, перекладываем на противень.

7. Оставляем на полчаса, пусть немного приподнимутся.

8. Самое время смазать. Можно использовать яйцо или обычную воду. Присыпаем семечками кунжута.

9. Отправляем черные булки выпекаться. При 180 градусах приблизительно 15 или 17 минут.


Черные булочки для бургеров из дрожжевого теста на молоке

Вариант дрожжевых черных булочек для бургеров на молоке. Они также готовятся с активированным углем. По желанию можно лепить из теста любые другие формы, делать выпечку на Хэллоуин.

Ингредиенты

• 480 граммов белой муки;
• соль и сахар;
• 120 граммов молока;
• 8 таблеток угля;
• 120 мл молока;
• 40 граммов масла;
• 7 граммов сухих дрожжей;
• яйцо и кунжут.

Приготовление

1. Подогреть молоко вместе с водой. Либо просто разбавляем молоко горячей одой из чайника, кидаем пару щепоток сахара, солим, примерно 0,5 ч. л. Размешиваем.

2. В теплое молоко кладем дрожжи. Если будете использовать свежие дрожжи, то добавляйте 12-15 граммов. Размешиваем.

3. Растапливаем масло, вводим в тесто.

4. Занимаемся углем. Размалываем его в кофемолке либо кладем в пакетик и сверху простукиваем молотком, прокатываем скалкой. Комочков оставаться не должно.

5. Смешиваем муку с углем, заправляем жидкую массу. Тщательно вымешиваем гладкое черное тесто. Отправляем подходить в теплое место, прикрываем полотенцем.

6. Часа через два делим тесто на 7-8 булочек. Это для стандартных бургеров. Если нужно, то делаем больше или меньше.

7. Придаем форму, перекладываем на противень. Оставляем на 20 минут.

8. Смазываем поверхность яйцом, присыпаем кунжутом.

9. Выпекаются черные булки около восемнадцати минут при 180 градусах.


Черные булочки с семечками

Рецепт очень вкусных и черных булочек с семечками в тесте. Здесь используется подсолнечник и немного орешков.

Ингредиенты

• стакан молока;
• стакан воды;
• 15 г дрожжей;
• 10 таблеток угля;
• 2 ложки семечек очищенных;
• 2 ложки рубленых орехов;
• 3 ложки сахара;
• 50 мл масла;
• соль, кунжут;
• мука пшеничная.

Приготовление

1. Подогреть молоко с водой. Добавляем к ним дрожжи, смешанные с сахарным песком, растворяем.

2. Вводим соль, доливаем масло.

3. Растолочь таблетки угля в порошок, соединить с тремя стаканами муки, просеять. Добавляем семечки и орехи, размешиваем.

4. Засыпаем мучную черную смесь в тесто, размешиваем сначала ложкой. Потом подсыпаем обычную муку и месим руками. Но крутую массу делать не нужно. Пусть тесто получится мягкое, оно быстрее подойдет.

5. Убираем на пару-тройку часов в теплое местечко.

6. Достаем черное тесто, делим его на кусочки, лепим булки. Если они предназначены не для гамбургеров, то можно придавать абсолютно любую форму.

7. Как только изделия будут готовы, переносим на противень, дожидаемся подъема.

8. Смазываем, посыпаем кунжутом или семечками, орехами, печем при 180.

Автор: Синеглазка 3.07.2017 - 22:26

Рецепты домашних сладких булочек с сахаром, маком, изюмом, кунжутом, цедрой



» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Булочки домашние сладкие на скорую руку (на рыхлителе)

Рецепт сладких домашних булочек на сметане. Тесто готовится достаточно просто, не требует каких-то диковинных ингредиентов.

Ингредиенты

• 300 г жидкой сметаны;
• пол стакана сахара;
• соль, пакетик ванили;
• пара ложек масла;
• триста грамм муки;
• 2 ч. л. рыхлителя;
• сахар для посыпки и яйцо для оформления.

Приготовление

1. Выкладываем в миску сметану, добавляем к ней сахарный песок, 0,5 ч. л. соли и тщательно размешиваем, чтобы все это растворилось. Можно оставить на пятнадцать минут в стороне.

2. Добавляем муку, которую сразу смешиваем с разрыхлителем и ванилином. Начинаем месить и вводим растительное масло. Готовим мягкое, но не текучее тесто.

3. Прикрываем полотенцем, оставляем в тепле на 15-20 минут. За это время нужно подготовить духовку, смазать противень, взбить одно яйцо в миске. Можно взять только желток, добавив к нему ложку воду или молока.

4. Лепим булочки. Делим тесто на комочки по 50-100 г, в зависимости от желаемого размера. Округляем, чтобы получились шарики. Перекладываем булочки на противень, но плотно друг к другу не кладем.

5. Смазываем приготовленным яйцом. Посыпаем сахаром и отправляем в прогретую до 200 градусов печь. Готовим до появления красивой и румяной корочки сверху.


Булочки домашние сладкие с изюмом на молоке «Веснушки»

Для приготовления таких домашних сладких булочек потребуется не меньше четырех часов, тесто должно хорошо подняться и созреть.

Ингредиенты

• 300 мл цельного молока;
• 150 мл питьевой воды;
• 10 граммов дрожжей;
• 120 г сахара;
• 1 ч. л. соли (без бугорка);
• 60 мл масла;
• мука;
• 140-160 г изюма;
• ваниль, яйцо.

Приготовление

1. Так как тесто будет дрожжевое, ему нужно тепло. Подогреваем молочко до 38-40 градусов, пусть будет чуть теплее температуры тела. Добавляем сахар и дрожжи, размешиваем. Если будете использовать сырые дрожжи. То берите в 2,5-3раза больше нормы. Даем болтушке постоять десять минут, чтобы «разбудить» дрожжи.

2. Теперь можно подлить теплую воду, добавляем соль, вливаем растительное масло и вводим муку с ванилью. Добавляем до тех пор, пока тесто не приобретет нужную консистенцию. Оно должно получиться мягкое, но не липкое. Подсыпаем промытый изюм и хорошо вымешиваем руками массу.

3. Перекладываем тесто с изюмом в большую кастрюлю или другую удобную посудину, в которой оно сможет увеличиться в 3 раза и не «убежать». Накрываем тканевой салфеткой. Чтобы сверху не подсыпала корочка.

4. Часа через два первый раз обминаем подошедшую массу. Даем еще раз приподняться.

5. Теперь можно разделить тесто с изюмом на веснушки. Это маленькие круглые булочки по 40-50 граммов. Скатываем из кусочков шарики.

6. Укладываем булочки на противень в виде цветка с лепесточками, гусениц или просто по 4 или 8 штучек, можно просто выложить одно полотно из шариков. Расстояние между булочками около 1-2 сантиметра. Они подойдут и склеятся между собой. Оставляем в тепле еще минут на 30-40.

7. Смазываем яйцом, выпекаем о готовности.


Булочки домашние сладкие с маком (тесто на воде)

Рецепт очень вкусных маковых булочек из простого и дешевого теста на воде. Вместо сливочного масла можно взять маргарин, в принципе, разница во вкусе будет небольшая.

Ингредиенты

• 500 мл теплой воды;
• 80 г масла сл.;
• яйцо в тесто;
• 30 мл масла растит;
• 25 г мака;
• 100 г сахара в тесто;
• 1 ч. л. соли;
• 15 г дрожжей;
• ваниль, сахар, масло и яйцо для оформления.

Приготовление

1. Одно яйцо разбить в миску, добавить к нему сахар, растереть, насколько это получится сделать.

2. В теплую воду добавляем соль, размешиваем, заливаем к яйцу. Продолжаем перемешивать. Добавляем сухие дрожжи, размешиваем в теплой массе.

3. Сливочное масло нужно предварительно растопить, добавить в тесто.

4. Вводим пшеничную просеянную муку, размешиваем и подливаем масло растительное. Готовим гладкое, мягкое тесто. Его нужно мешать хорошо, чтобы оно начало отставать от рук.

5. Оставляем для подъема на пару часов. Затем обминаем и даем приподняться второй раз.

6. Делим тесто на кусочки по 150 граммов. Из каждого раскатываем лепешку, смазываем маслом, посыпаем чуть-чуть сахаром и маком. Скручиваем маленький рулет. Раскладываем на лист для выпечки.

7. Как только рулеты поднимутся (это еще около получаса), смазываем яйцом, можно сверху тоже присыпать маком. Отправляем выпекаться.


Булочки домашние сладкие с кунжутом на кефире

Вариант кефирного теста для сладких домашних булок. Можно вместо него использовать простоквашу.

Ингредиенты

• 100 мл воды;
• 10 г дрожжей;
• 250 граммов кефира;
• яйцо;
• 50 г масла;
• 5 ложек сахара;
• 1 ч. л. без бугорка соли;
• 500-600 г муки;
• 25 г кунжута.

Приготовление

1. Отделить яичный белок, желток на время убираем в контейнер, чтобы он не подсох. Белок взбалтываем с сахаром, разводим теплой водой, соединяем с рецептурными дрожжами, дожидаемся полного растворения крупиц.

2. Вводим кефир, заливаем растопленное масло. Но можно использовать масло растительное без запаха, кладем соль. Размешиваем, вводим муку. Делаем хорошее тесто, месим до гладкости.

3. Убираем подходить в теплое место.

4. Как только масса поднимется два раза, лепим булочки. Можно сделать просто шарики или каждый кусочек раскатать в колбаску, завязать свободный узелок. Раскладываем на противне, оставляем достаточно места для подъема.

5. Как только булочки поднимутся, нужно их смазать желтком, посыпать кунжутом. Испечь до готовности.


Булочки домашние сладкие с вареньем (повидлом, джемом)

Вариант булочек на опарном тесте. В качестве примера сделаем их с жидкой начинкой. Сгодится густое варенье, крем. Можно использовать повидло, вареную сгущенку.

Ингредиенты

• 300 мл молока;
• 300 г воды;
• повидло или другая начинка;
• 100 г масла;
• 18 г дрожжей;
• 150 г сахара;
• 1 ч. л. соли;
• мука.

Приготовление

1. Развести молоко горячей водой, добавить дрожжи и 3 ложки сахара, размешать, ввести 2 стакана муки. Сделать болтушку, оставить на час.

2. Добавить соль, влить растопленное масло и дополнительный сахар, который остался. Размешать, ввести муку. Готовое тесто оставить до хорошего подъема, достаточно одного раза.

3. Делим массу на кусочки, оставляем на десять минут.

4. Раскатываем один кусочек в лепешку. Кладем не полную ложку повидла (или другую начинку). Защипываем, как вареник.

5. Отправляем на противень, даем подняться, смазываем и выпекаем сладкие булки в духовке.


Булочки домашние сладкие со вкусом апельсина

Вариант очень ароматного, просто невероятно душистого теста для домашних булочек. Их можно слепить любой формы, добавить начинку, получится вкусно.

Ингредиенты

• 2 стакана воды или молока (можно пополам);
• ¾ ст. сахара;
• 11 г дрожжей;
• апельсин или 1 ст. л. заготовленной цедры;
• соль;
• 70 мл масла;
• мука.

Приготовление

1. Смешать теплую жидкость с дрожжами и сахаром, отставляем на пять минут, пусть они активируются.

2. Снимаем с промытого апельсина цедру. Лучше всего цитрус натереть со всех сторон на мелкой терке. Смешиваем цедру с тремя стаканами муки.

3. Добавляем к жидкости растопленное масло, чайную ложку без горки соли, размешиваем, засыпаем муку с цедрой.

4. Начинаем месить, в процессе подсыпаем еще муку, делаем мягкое, гладкое домашнее тесто.

5. Выдерживаем 2-3 часа в тепле для созревания, накрыв полотенцем.

6. Поднявшуюся массу делим на одинаковые по размеру части, лепим булки произвольной формы.

7. Выкладываем на приготовленный лист, даем хорошо подняться, смазываем. По желанию чем-нибудь посыпаем. Отправляем выпекаться в прогретую духовку.

Булочки домашние сладкие – полезные советы и хитрости

• Булочки будут блестящие и румяные, если их смазывать взбитым желтком. Для текучести его разбавляют цельным молоком.

• Булочки на противне будут подходить долго и покроются коркой, если в помещении сквозняк и прохладно.

• Не нужно добавлять в тесто очень много изюма, сухофруктов, орехов. Оно получится тяжелое, плотное, будет долго подниматься.

• Если в тесто добавлять не только сливочное, но и растительное масло, выпечка получится мягче, дольше не будет черстветь.

• В помещении прохладно? Поставьте посудину с тестом на кастрюлю с горячей водой, оно будет подходить быстрее. Можно периодически воду подогревать, но следите, чтобы не сварить тесто.

Автор: Синеглазка 4.07.2017 - 21:40

Булочка Синабон с корицей в домашних условиях

Это один из самых популярных вкусов булочки Синабон, в домашних условиях ее приготовить достаточно просто и быстро. Желательно перемолоть палочки корицы самостоятельно, тогда аромат будет просто потрясающий!

Ингредиенты

• 600 граммов белой муки;
• 1,5 чайные ложечки дрожжей;
• стакан молока;
• для теста 100 гр. сахара;
• два яйца;
• для начинки стакан сахара;
• 1,5 ч. л. корицы;
• 80 граммов масла сливочн.;
• 50 граммов слив. сыра;
• 40 граммов слив. масла для крема;
• две ложки пудры для крема.

Приготовление

1. Делаем тесто. В молоке растворяем ложку сахара и дрожжи, добавляем половину стакана муки. Отставляем на четверть часа. Яйца взбить с остатками сахара. Масло хорошо размягчить либо растопить, добавить в болтушку. Насыпать неполную маленькую ложку соли. Размешать.

2. Засыпаем муку, месим обыкновенное булочное тесто, но не очень мягкое, растекаться масса не должна. Убираем на 1,5-2 часа для выстойки в теплое место.

3. Как только тесто дойдет до готовности, достаем его и раскатываем квадрат, примерно 30 на 40 см. Смазываем любым маслом. Сахар смешиваем с корицей, посыпаем тесто сверху и скручиваем рулет. Нарезаем на 12-13 частей.

4. Застилаем противень пергаментом, укладываем кусочки срезом вверх, расстояние между ними делаем три сантиметра. Оставляем на 40-45 минут подниматься.

5. Отправляем булки Синабон в духовку, печем при 180 градусах около 20 минут. Они должны за это время подрумяниться.

6. Делаем крем. Смешиваем сливочный сыр, размягченное масло и сахарную пудру, миксер можно не использовать, просто хорошо растираем ингредиенты.

7. Вынимаем булки из духовки, остужаем ровно пять минут и смазываем сливочным кремом. Готово!

Автор: Синеглазка 5.07.2017 - 10:59

Расстегай с рыбой, луком, яйцами, сметаной



» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «


1. Расстегай с рыбой и луком

Продукты:


Дрожжи, прессованные 50 г
Масло растительное 80 мл
Мука, пшеничная в/с 650 г
Сахар 60 г
Яйца 3 шт.
Маргарин 120 г
Молоко 100 мл
Соль 15 г
Филе щуки, судака или пеленгаса 600 г
Молотый перец
Сухари, белые 150 г
Лук 300 г
Укроп 120 г
Мускат, молотый
Масло, сливочное 110 г

Приготовление:

Подогрейте молоко до 22-25°С. Положите в него дрожжи, сахар и 100 г муки. Остальную муку просейте, добавьте соль, сделайте углубление. Когда в опаре появятся пузырьки, соедините жидкость с растопленным маргарином и взбитыми яйцами, вылейте эту массу в муку, замесите тесто. Оставьте на пару часов в тепле, накрыв плёнкой или салфеткой.

Тесто разделите на куски по 100-120 г, раскатайте их в форме овала, тонко. Распределите равными частями начинку, защипывайте края, оставляя середину изделий открытой. Переложите полуфабрикаты на противень, и опять перенесите в тёплое место для подъёма. Смажьте расстегаи яйцом или растопленным сливочным маслом, чтобы при выпекании образовалась красивая корочка. Выпекайте при 210-220 0 С в течение 15 минут.

Приготовление начинки:

Филе рыбы нарежьте крупными кубиками, приправьте специями, добавьте лук, предварительно мелко нарезав его и обжарив слегка в сливочном масле. Высыпьте в начинку белые сухари, хорошо перемешайте.

2. Расстегай с рыбой и яйцом

Для фарша:


Филе хека (варёное) 800 г
Соль 16 г
Масло, крестьянское 150 г
Сахар 30 г
Белый перец 8 г
Лимонный сок 60 мл
Свежая петрушка 120 г
Варёные яйца 5 шт.
Дрожжевое тесто 1,6 кг

Приготовление:

Из дрожжевого теста скатайте шарики, весом по 100 г. Оставьте для подъёма на рабочем столе, смазанном маслом.

Варёную рыбу разомните вилкой, добавив специи и мягкое сливочное масло. Очистите и нарубите яйца, измельчите зелень. Соедините все компоненты начинки.

Из поднявшегося теста сформируйте тонкие лепёшки, раскатав их скалкой. Разложите на каждую лепёшку по 80 г начинки, защипните только края полуфабрикатов. Разогрейте духовку до 200°С. Расстегаи положите на противень, оставляя между ними пространство около 1,5 см. Когда изделия поднимутся, смажьте яйцом, взбитым с водой и маслом в равных частях. Поставьте выпекаться минут на двадцать. Готовую выпечку поставьте в противне на деревянную доску или решётку, накройте полотенцем, на 5-10 минут. Переложите на блюдо, покрытое салфеткой.

3. Расстегай с рыбой из дрожжевого теста на сметане

Ингредиенты:


Яйца 3 шт.
Сметана 200 г
Сахар 40 г
Дрожжи сухие 9 г
Соль 15 г
Растительный жир 100 мл
Мука 0,5 кг

Для фарша:

Укроп 70 г
Рис, варёный 100 г
Яйца 3 шт.
Лук 120 г
Масло для жарки (растительное) 80 мл
Сёмга 350 г
Филе карпа 500 г
Сливочное масло (82,5%) 100 г
Специи: перец лимонный, мускат, соль

Приготовление:

В просеянную муку высыпьте дрожжи, перемешайте смесь. В отдельной посуде соедините сметану, сахар и соль, яйца. Жидкую смесь слегка пробейте блендером, и выливайте в муку. Замешивайте тесто, добавляя растительное масло частями, за 2-3 раза, чтобы тесто было мягким, не прилипало. Накройте салфеткой и оставьте для подъёма. Когда тесто увеличится в объёме в три раза, разделите на части, раскатайте тонко.

Начинка:

Лук, яйца и укроп мелко нарубите. Лук обжаривайте до румяного цвета. Филе карпа пропустите через мелкую решётку мясорубки, сёмгу нарезайте крупными кубиками. Соедините все компоненты начинки приправьте специями, перемешайте.

Сформируйте крупные расстегаи: тесто – по 125 г; начинка – 100 г. После расстойки положите в каждое изделие, поверх начинки кусочек масла, чтобы начинка была сочной. Смажьте при помощи кисти изделия взбитым яйцом. Выпекайте при 190-200°С.

Подавайте горячие расстегаи, налив в каждый из них понемногу рыбного бульона. Можно бульон подать в чашке отдельно.

4. Расстегаи с рыбой в сметанном соусе и сыром

Ингредиенты:


Лук, зелёный 250 г
Укроп и петрушка 150 г
Рис варёный 200 г
Сыр, твёрдый
Рыба (филе судака) 900 г
Сметана, жирная (не менее 30%) 250 г
Томатная паста 75 г
Соль
Молотая гвоздика, кориандр, перец
Вода газированная 300 мл
Растительное масло 150 мл
Яйца 2 шт.
Прессованные дрожжи 70 г
Соль 20 г
Мука 700 г
Сахар 100 г

Порядок приготовления:

Яйца, воду и масло соедините и взбейте. Добавьте дрожжи, сахар и часть муки (1/3). Отставьте тесто в сторону, накрыв плёнкой, на 20-30 минут. После добавьте просеянную муку, перемешайте и снова поставьте на расстойку, на 2-3часа. За это время тесто нужно дважды обмять. Переложите тесто на рабочий стол, разделите на части для крупных пирожков: расстегаи должны быть в 2 раза больше обычных пирожков. Положите на каждый тонко раскатанный овал из теста начинку. Соединяйте края овалов, оставляя середину полуфабриката «расстёгнутой». В каждое отверстие положите натёртый сыр. После расстойки смажьте изделия льезоном (яйцо, вода, масло) и выпекайте, как обычно.

Сметану соедините с томатной пастой и специями. Нарубите зелень, филе рыбы пропустите через мясорубку. Соедините в миске для начинки варёный рис, сыр, сметанный соус, рубленую зелень и рыбный фарш. Перемешайте и щедро выкладывайте начинку на тесто.

5. Расстегай с рыбой и яйцами в майонезе

Ингредиенты:


Варёные яйца 10 шт.
Лук, маринованный 300 г
Для маринада (лимонный сок 50 мл, вода горячая 100 мл, сахар, соль)
Скумбрия в собственном соку (консервированная) 3 банки
Майонез (67%) 200 г
Чёрный молотый перец
Дрожжи 5 г (сухие)
Сахар 15 г
Маргарин 60 г
Мука 500 г
Кефир (или простокваша) 350 мл

Приготовление:

Скумбрию разомните вилкой, яйца натрите на тёрке. Соедините консервы и яйца, добавьте маринованный лук (можно использовать репчатый или зелёный), майонез, молотый перец.

Муку просейте, соедините с сухими дрожжами, солью, сахаром. В сделанное углубление вылейте растопленный тёплый маргарин и кефир. Быстро заместите крутое тесто. Уберите его, накрыв плёнкой, в холодильник. Оставьте на всю ночь.

Смажьте стол растительным маслом, подготовьте противень и разогрейте духовку. Взбейте яйцо с водой (50 мл), чтобы смазывать после расстойки готовые полуфабрикаты.

Раскатайте тесто на столе, в форме прямоугольника или квадрата, нарежьте его тоже квадратами. Выкладывайте начинку и защипывайте края квадратов по диагонали. Сделайте насечки с помощью ножниц на двух углах квадратов, в центре, подверните их наружу. После расстойки покройте полуфабрикаты взбитой яичной массой, с помощью кисти.

Выпекайте 15-20 минут при 180°С.

Расстегай с рыбой – полезные советы

В процессе приготовления рыбной начинки для пирогов есть один нюанс: остаётся большое количество рыбных «отходов», после того, как из тушки вырезана филейная часть.

Ничего не вбрасывайте, кроме внутренностей и жабр. Из таких знатных остатков получается замечательный бульон. Этот бульон можно запечатать в вакуумные пакеты и заморозить, если не хотите именно сегодня готовить уху или рыбный суп, или заливное. Кстати, о заливном: в оставшемся бульоне можно сварить следующую порцию рыбы – он станет более насыщенным, что для заливного очень хорошо.

Любую сырую рыбу перед приготовлением лучше подержите, хотя бы полчаса, в кислом растворе (10%), чтобы не пришлось удалять неприятные запахи на кухне после её приготовления.

Автор: Синеглазка 5.07.2017 - 18:38

Рецепты расстегаев с рисом, зеленым луком, рыбой, фаршем и грибами



» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «


Рецепт 1. Расстегаи с рисом и яйцами
Ингредиенты

Тесто


200 г молока;
0,25 часть пачки слив.масла;
2 яйца;
9 г дрожжей;
три стакана муки;
60 г сахара;
соль поваренная.

Начинка

50 г зеленого лука;
стак. круглого риса;
яйца крупные – три штуки.

Способ приготовления

1. Молоко подогреваем до теплого состояния. Распускаем в нем дрожжи. Добавляем яйца, сливочное масло и взбиваем миксером до однородности.

2. Муку соединяем с сахаром и солью. В яично-молочную смесь добавляем муку и вымешиваем мягкое тесто. Накрываем его пленкой или полотенцем и оставляем в тепле на час.

3. Рисовую крупу промываем и отвариваем до готовности. Откидываем на сито и охлаждаем. Яйца варим, помещаем их под струю холодной воды и чистим. Мелко крошим. Зеленый лук ополаскиваем, обсушиваем и измельчаем мелкими колечками. Соединяем все ингредиенты, слегка солим и перемешиваем.

4. Тесто обминаем, делим на одинаковые кусочки. Каждый раскатываем в небольшую лепешку. Кладем большую ложку начинки и формируем расстегай. Перекладываем на деко и оставляем на расстойку, смазав яичным желтком. Выпекаем 20 минут до образования румяной корочки.


Рецепт 2. Расстегаи с рисом и куриным фаршем
Ингредиенты


10 г прессованных дрожжей;
пучок свежего укропа;
330 мл молока или воды;
пять куриных яиц;
30 г сахара;
стак. риса;
600 г муки;
молотый перец;
80 мл растительного масла;
по 5 г кориандра и соли;
одна куриная грудка;
30 г сушеной паприки;
лук – головка.

Способ приготовления

1. Распускаем дрожжи в теплом молоке. Добавляем по столовой ложке муки и сахара. Хорошо размешиваем, разбивая все комки, накрываем и оставляем в тепле минут на 15. Сверху должна образоваться шапочка пены.

2. Муку просеиваем горкой. Делаем в ней углубление и вливаем опару и масло, солим и замешиваем тесто, которое не будет липнуть к ладоням. Помещаем тесто в глубокую посуду, предварительно смазав ее изнутри маслом. Накрываем и оставляем в тепле на полтора часа. Спустя час обминаем тесто.

3. Куриную грудку отвариваем. Вынимаем мясо, а бульон оставляем для подачи.

4. Очищаем лук и мелко крошим его. Пассеруем до прозрачности под крышкой. Приправляем перцем, солью и перемешиваем.

5. Яйца и рис отвариваем. Яйца чистим и измельчаем мелким кубиком. Куриное филе и обжаренный лук перекручиваем на мясорубке. Зелень укропа мелко шинкуем. Все ингредиенты для начинки смешиваем и слегка солим.

6. Делим тесто пополам. Каждую половинку делим на десять одинаковых кусочка. Раскатываем каждый в овал. Кладем в центр начинку и защипываем края, оставив центральную часть открытой. Оставляем «отдыхать» на четверть часа.

7. Духовку разогреваем до 180 С. Яйцо взбиваем с ложкой питьевой воды и смазываем пирожки. Сверху на начинку кладем маленький кусочек масла и отправляем в духовку на 20 минут.

8. Готовые расстегаи накрываем полотенцем и остужаем. Подаем со свежими овощами и мясным бульоном.


Рецепт 3. Расстегаи с рисом, рыбой печенью трески
Ингредиенты


овощной бульон – половина стак.;
мука – два с половиной стак.;
печень трески – 200 г;
сырые дрожжи – 30 г;
лук – три головки;
яйцо;
свежие сливки – 50 мл;
свежее молоко – 150 мл;
филе судака и семги – по 500 г;
слив.масло – 70 г;
соль поваренная;
рис – 0,25 стак.;
сахар белый – 30 г.

Способ приготовления

1. Разведите дрожжи в теплом молоке. Добавьте по ложке сахарного песка и муки. Размешайте и оставьте на 30 минут.

2. Спустя отведенное время просейте в опару муку и замесите плотное тесто. Накройте полотенцем и оставьте в тепле на пару часов. Через час обомните тесто.

3. Филе рыбы промойте и обсушите. Каждое разделите на три части. Распустите на сковороде масло сливочное. Обжарьте в нем рыбу до румяности. По три минуты на каждой стороне.

4. Очищенный лук измельчите средними кусочками. Пассеруйте его в постном масле до прозрачности.

5. Два кусочка филе оставьте целыми, а остальную рыбу порежьте небольшими кусочками. Соединяем обжаренный лук с мелко нарезанной рыбой. Добавьте сливки, приправьте специями и перемешайте. Остальное филе порежьте вдоль не слишком толстыми полосками.

6. Рис отварите до готовности. Откиньте на сито и остудите. Перемешайте с рыбой.

7. Тесто обомните руками и разделите на одинаковые небольшие шарики. Каждый раскатайте в тонкую лепешку. На середину выложите ложку начинки. Сверху положите ломтик рыбного филе. Соедините края в центре, оставив в центре отверстие. Выложите расстегаи на промасленное деко, оставив между ними небольшое пространство.

8. Поверхность пирожков яичным желтком. В каждое отверстие положите кусочек масла, влейте ложку овощного бульона. Духовку разогрейте до 200 С. Выпекайте полчаса.

9. Готовые расстегаи смажьте топленым маслом. В отверстие влейте ложку бульона. Сверху выложите печень трески. Прикройте пирожки пергаментом и оставьте минут на пять.


Рецепт 4. Расстегаи с рисом и рыбными консервами
Ингредиенты


150 мл коровьего молока;
370 г муки;
8 г дрожжей;
0,25 часть пачки слив. масла;
поваренная соль;
30 г сметаны;
яйцо;
70 г риса;
30 мл постного масла;
банка рыбной консервы;
40 мл оливкового масла;
луковица;
морковка.

Способ приготовления

1. Разводим в теплом молоке дрожжи. Добавляем сметану, топленое масло, соль и яйцо. Хорошо взбалтываем.

2. Просеиваем в жидкую смесь муку, замешиваем плотное тесто, накрываем его полотенцем и оставляем подниматься на час в тепле.

3. Рис промываем, меняя воду до тех пора, пока она не станет прозрачной. Отвариваем крупу до готовности. Откидываем его на сито и охлаждаем.

4. Очищенный лук моем и нарезаем кусочками. Морковку чистим и измельчаем в крупную стружку.

5. Вскрываем банку с рыбой, жидкость сливаем, а рыбу разминаем вилкой.

6. Обжариваем лук до прозрачности в оливковом масле. Добавляем морковь и жарим еще минуты три. Перекладываем поджарку в миску, остужаем и перемешиваем с консервированной рыбой и рисом.

7. Раскатываем тесто и с помощью кружки выдавливаем кружки. В середину каждого кладем полторы ложки начинки и соединяем края, оставив сверху отверстие. Выкладываем пирожки на противень, застеленный пергаментом, смазываем их смесью желтка и молока. Оставляем на 20 минут. Выпекаем 20 минут при 180 С.

8. Готовые расстегаи накрываем полотенцем и остужаем. Подаем с рыбным бульоном.


Рецепт 5. Расстегаи с рисом и грибами
Ингредиенты


дрожжевое тесто;
200 г сушеных грибов;
100 г риса;
головка лука;
соль поваренная;
100 мл масла;
яичный желток.

Способ приготовления

1. Сушеные грибы отвариваем, откидываем на сито, промываем и перекручиваем через мясорубку. Обжариваем измельченный лук, добавляем грибной фарш и продолжаем готовить минуты три. Охлаждаем и соединяем с отваренным рисом.

2. Раскатываем тесто в круглую лепешку и аккуратно переносим ее на противень. Кладем на середину рисово-грибную начинку, разравниваем, аккуратно загибаем края, оставив середину не прикрытой. Выпекаем при 200 С до легкой румяности.

3. Смазываем бортики готового расстегая сливочным маслом. Накрываем полотенцем и остужаем.

Расстегаи с рисом – советы и хитрости

Если начинка получилась суховатой, добавьте в нее бульон или соус.

Ингредиенты для начинки лучше мелко нарезать, а не перекручивать на мясорубке.

Расстегаи получатся сочными и вкусными, если над противнем установить форму с водой.

Перед выпеканием влейте в каждый пирожок ложку бульона.

Автор: Синеглазка 5.07.2017 - 18:51

Булочки с корицей из дрожжевого теста

Благодаря нежному вкусу и восхитительному аромату булочки с корицей из дрожжевого теста нравятся и взрослым, и детям. Безусловно, такие булочки можно купить в магазине, пекарнях, кулинарных лавках, но домашние изделия получаются гораздо вкуснее.

Булочки с корицей из дрожжевого теста.

Стандартно в состав теста входят сухие или свежие дрожжи, мука, яйца, молоко или вода. Дрожжи предварительно смешивают с молоком, сахаром и горстью муки, после в опару добавляют остальные ингредиенты по рецептуре.

Замешивают мягкое тесто, которое убирают в сторонку до поднятия. Тесто обминают и вновь убирают до следующего поднятия. Процедуру можно повторить несколько раз. Из готового теста формируют булочки любой форму, начинкой или посыпкой служит корица в порошке.

1. Булочки с корицей из дрожжевого теста
Ингредиенты на тесто:


• быстрорастворимые дрожжи – 1 пачка;
• мука – 8 стаканов;
• соль – 10 г;
• 2 горсти сахара
• молоко – 1 большая кружка
• пару яиц;
• сливочный маргарин – 1 пачка.

Для посыпки:

• сахар, корица в порошке – по 2 горсти.

Для смазывания булочек:

• маргарин – пол пачки;
• 1 яйцо.

Способ приготовления:

1. В чашке с теплым молоком растворите дрожжи с сахаром.

2. В другую чашу всыпьте просеянную муку, соль, добавьте слегка подтаявший маргарин, немного порубите вилкой, разбейте яйца, хорошо размешайте.

3. Влейте вспенившуюся дрожжевую смесь, замесите тесто, закройте крышкой и поставьте ближе к солнечному свету на несколько минут.

4. После второго поднятия тесто разделите на две части и раскатайте в тоненькие лепешки.

5. Полпачки маргарин растопите на сковороде, остудите и смажьте этим пласты.

6. Корицу смешайте с сахаром, равномерно посыпьте пласты.

7. Сверните тесто рулетиком, нарежьте на небольшие кусочки.

8. Выложите получившиеся булочки на лист с пергаментом на небольшое расстояние и поставьте в тепло, чтобы поднялись.

9. Поднявшиеся булочки смажьте яйцом, посыпьте еще раз сахаром выпекайте в духовке при умеренной температуре 30 минут.

10. Выпеченные булочки остудите, подавайте на стол к чаю.


2. Булочки с корицей из дрожжевого теста со сливочным кремом
Ингредиенты:

На тесто:


• кусочек масла сливочного;
• 200 мл молока;
• щепотка сахара;
• быстрорастворимые дрожжи – 1 пачка;
• пару яиц;
• мука – 5 стаканов.

Начинка:

• коричневый сахар – 100 г;
• по 20 г какао и корицы порошком;
• имбирь в порошке – 15 г.

Крем:

• мягкий сливочный сыр – небольшой кусочек;
• 150 г сахарной пудры;
• молоко – 30 мл.

Для смазывания:

• сливочное масло – небольшой кусочек.

Способ приготовления:

1. В сковороду положите кусочек масла, влейте молоко, сахар, немного подсолите и растопите на умеренном огне, снимите с огня и охладите.

2. В небольшой кружке с теплой водой растворите дрожжи с сахаром и поставьте ближе к солнечному свету, пока не появится белая пенка.

3. Влейте растворенные дрожжи в масляно-молочную смесь.

4. Добавьте яйца, хорошо размешайте и потихоньку всыпьте муку, перемешивайте массу сначала миксером, а потом руками.

5. Хорошенько легкими движениями наминайте тесто на столе, присыпанном мукой до нежного упругого состояния.

6. Хорошо вымешанное тесто положите в чашу, закройте крышкой и оставьте на несколько минут, чтобы поднялось.

7. После третьего подъема теста, разделите его на несколько частей, раскатайте в тоненькие лепешки.

8. Смажьте пласты маслом, посыпьте корицей, какао, коричневым сахаром и имбирем.

9. Плотно сверните рулетиком.

10. Разрежьте на небольшие кусочки, примерно по 5 см.

11. Положите булочки на лист с пергаментом на расстоянии 1 см друг от дурга, дайте немного подняться.

12. Поставьте в раскаленную духовку и выпекайте полчаса при умеренной температуре.

13. Приготовьте крем: в чашке взбейте миксером сахарную пудру, сыр и молоко в течение нескольких минут.

14. После выпекания булочки выньте из духовки и смажьте кремом.


3. Ванильные булочки с корицей из дрожжевого теста
Ингредиенты:


• быстрорастворимые дрожжи – пол пачки;
• пару яиц;
• сливочное масло – небольшой кусочек;
• 300 мл молока;
• 150 г сахара;
• соль, ванилин – по 10 г;
• мука – 600 г;
• корица в порошке – 30 г.

Способ приготовления:

1. В металлической кружке подогрейте молоко, всыпьте в него дрожжи, щепотку сахара и горсть муки, хорошенько перемешайте и поставьте к солнечному свету на несколько минут.

2. На сковороде растопите масло сливочное.

3. В сухой миске взбейте венчиком яйца, всыпьте немного сахара, ванилин, соль и влейте масло, перемешайте.

4. В приготовленную смесь влейте опару, всыпьте еще муки в несколько приемов, хорошенько вымесите тесто.

5. Миску с тестом поставьте в тепло.

6. Из теста раскатайте тонкую лепешку, смажьте маслом, посыпьте корицей, смешав ее с сахаром.

7. Сверните лепешку рулетом не сильно плотно, положите швом вниз, разрезайте под углом 30 градусов.

8. Из разрезанных кусочков сформируйте булочки, положите их на противень, выстланный пергаментом, оставьте на полчаса, чтобы поднялись.

9. Смажьте булочки сырым желтком и поставьте в раскаленную духовку, выпекайте чуть меньше получаса.

10. Готовые булочки остудите на специальной решетке.


4. Булочки с корицей из дрожжевого теста в сахарной глазури
Ингредиенты:


• быстрорастворимые дрожжи – 1 пачка;
• масло сливочное – 1 пачка;
• 150 г сахара;
• пару яиц;
• молоко – 300 мл;
• мука – 850 г;
• соль – 15 г.

Для глазури:

• 200 мл молока;
• пудра сахарная – 150 г.

Для посыпки:

• 150 г коричневого сахара;
• 2 ст. ложки корицы порошком.

Способ приготовления:

1. В половине стакана теплой воды растворите дрожжи, поставьте в тепло на несколько минут.

2. В небольшой металлической емкости растопите кусочек сливочного масла, остудите.

3. В растворенные дрожжи влейте сливочное масло, добавьте сахар, яйца, молоко, муку, немного подсолите, вымесите руками тесто.

4. Тесто закройте полотенцем и оставьте в тепле на 30 минут.

5. Тесто раскатайте в тонкую лепешку, смажьте маслом и посыпьте коричневым сахаром, перемешанным с корицей.

6. Пласт сверните в виде рулета и разрежьте на кусочки.

7. Все кусочки выложите на промасленный пергамент, накройте полиэтиленовым пакетом и оставьте на всю ночь.

8. На следующее утро снимете пакет и поставьте булочки в раскаленную духовку, выпекайте полчаса при умеренной температуре.

9. Выпеченные булочки выньте из духовки, остудите на решетке.

10. Приготовьте сахарную глазурь: в чашку влейте молоко, всыпьте половину нормы сахарной пудры, хорошенько размешайте.

11. Выпеченные булочки выньте из духовки полейте одной частью глазури, а во вторую часть всыпьте еще сахарную пудру, размешайте и снова полейте булочки.


5. Булочки с корицей из дрожжевого теста с корнем имбиря
Ингредиенты для теста:


• 1 пачка быстрорастворимых дрожжей;
• молоко – 150 мл;
• сахар – 1 горсть;
• 600 г муки;
• маргарин – пол пачки;
• 1 яйцо;
• щепотка соли;
• корень имбиря – 1 штука.

Для посыпки:

• сахар, корица – по 30 г.

Для смазывания булочек:

• 1 яйцо.

Способ приготовления:

1. В металлической кружке подогрейте молоко, всыпьте дрожжи, немного муки и сахар, отставьте в сторону на несколько минут, пока не образуются пузырьки.

2. В оставшуюся муку всыпьте соль, оставшийся сахар, измельченный на терке корень имбиря, влейте опару, сливочное масло и добавьте яйцо, замесите тесто.

3. Тесто закройте полиэтиленовым пакетом и дайте ему немного времени, чтобы подняться.

4. Раскатайте тоненькую лепешку, стаканом вырежьте круги.

5. Все тестовые кружки положите так, чтобы каждый круг наполовину закрывал другой.

6. Из всех кругов сверните рулетик, разрежьте на две половины, чтобы получились «цветы».

7. Булочки разложите на лист, дайте им подняться.

8. Смажьте булочки куриным яйцом, посыпьте сахаром и корицей, поставьте в раскаленную духовку на 25 минут и выпекайте до золотистого цвета.

9. Выпеченные булочки подавайте к столу в остуженном или горячем виде.


6. Булочки с корицей из дрожжевого теста с изюмом
Ингредиенты:


• мука – 450 г;
• 20 г дрожжей сухих;
• 150 г сахара;
• сливочное масло – 230 г;
• 15 г корицы порошком;
• черный изюм – 80 г;
• молоко – 300 мл;
• 1 яйцо;
• соль – 10 г.

Для смазывания булочек:

• 1 яйцо.

Способ приготовления:

1. В теплом молоке растворите дрожжи с сахаром, добавьте немного муки, закройте крышкой и настаивайте до появления пузырьков.

2. В опару разбейте яйцо, добавьте пол пачки растопленного охлажденного масла, оставшуюся муку, немного подсолите, замесите тесто и поставьте в тепло для поднятия.

3. Изюм подержите 3 минуты в кипятке.

4. Из готового теста раскатайте тоненькую лепешку, смажьте маслом, посыпьте сахаром, перемешанным с корицей, сверху положите набухший изюм.

5. Сверните рулетом.

6. Рулет разрежьте на кусочки, выложите их на противень с пергаментом разрезом вверх, смажьте сырым яйцом, посыпьте сахаром.

7. Поставьте противень с булочками в духовку и выпекайте при не сильно высокой температуре чуть меньше получаса.

8. Готовые булочки остудите, подавайте к чаю, кофе.

Булочки с корицей из дрожжевого теста – хитрости и полезные советы

• Коричным порошком можно начинить булочки, а можно смешать корицу с сахаром или пудрой и посыпать этой смесью изделия перед выпеканием.

• Готовые дрожжевые булочки с корицей можно полить белой или шоколадной глазурью, посыпать сахарной пудрой.

• Если добавить в тесто немного подсолнечного масла оно не будет прилипать к рукам.

• Вкусны булочки с корицей, если добавить в начинку немного не сильно сладкого яблочного повидла. Главное, чтобы оно не было чересчур жидким.

• Булочки с корицей из дрожжевого теста вкусны и в горячем, и в охлажденном виде, подают их к молоку, какао, чаю, кофе. Приятного аппетита.

Автор: Синеглазка 5.07.2017 - 18:56

Булочки для хот-догов на воде

Рецепт простых дрожжевых булочек для хот-догов на воде. Из этого количества продуктов выйдет 8-10 штук обычно размера. Если сосиски у вас крупные, то делайте булочки больше.

Ингредиенты

• 260 мл воды;
• 6 граммов дрожжей;
• 500 граммов муки;
• соль и сахар;
• 20 мл масла;
• кунжут по желанию.

Приготовление

1. Наливаем в миску теплую воду, можно взять из чайника. Кладем чайную ложку сахарного песка, добавляем неполную чайную ложку соли, примерно 2/3, размешиваем.

2. Засыпаем сухие дрожжи. Их можно заменять дрожжами прессованными, но тогда нужно не 6 грамм, а 13-15 минимум. Растворяем.

3. Добавляем неполный стакан муки, размешиваем. Оставляем теплую болтушку на полчаса, пусть дрожжи начнут работать.

4. Теперь можно подсыпать муку, влить масло, замесить мягкое, но не липкое дрожжевое тесто. Перекладываем в посуду с высокими бортами, например, в кастрюлю, прикрываем дышащим полотенцем. Дожидаемся, пока тесто увеличится в объеме в 2 раза.

5. Делим тесто на булочки одинакового размера. Можно это сделать через весы.

6. Каждый кусочек раскатываем прямоугольником, но не сильно, чуть-чуть, скручиваем рулет, чтобы получился ровный батончик. Переносим на противень.

7. Даем булочкам для хот-догов подняться на противне еще около получаса.

8. Смазываем изделия простой водой. Можно сразу, пока поверхность не подсохла, присыпать семечками кунжута.

9. Отправляем выпекаться в духовку.

10. Вынимаем противень с готовыми булками, накрываем полотенцем, чтобы они отмякли. Затем еще остужаем, разрезаем, делаем домашние хот-доги!


Булочки для хот-догов на молоке

Вариант очень вкусных и нежных булочек для хот-догов. Тесто готовится на молоке, можно его немного развести водой.

Ингредиенты

• 8 г дрожжей сухих;
• 270 мл молока;
• соль, сахарный песок;
• пол кило муки;
• немного растительного масла (можно маргарин топленый).

Приготовление

1. Молоко сначала подогреваем, примерно до 40-45 градусов, жидкость для дрожжевого теста используется только теплая. Затем добавляем в нее столовую ложку сахар и сразу же засыпаем порошковые дрожжи.

2. Размешать сахар с дрожжами и молоком, оставить не несколько минут. Дожидаемся появления пенки на поверхности.

3. Тесто посолим. Достаточно 0,5-07 ч. л. соли, размешиваем.

4. Насыпаем муку, продолжаем перемешивать. В процессе замеса, когда тесто достигнет нужной консистенции, вливаем масло (1 максимум 2 ложки). Тщательно мнем массу до однородности.

5. Оставляем тесто для хот-догов в теплом местечке, пусть хорошо поднимется один раз.

6. Делим массу на кусочки, для обычного хот-дога обычно делают 90-110 грамм. Оставляем еще на 15 минут, прикрыв салфеткой.

7. Теперь из каждого кусочка лепим маленькие батончики. Даем им подойти на противне.

8. Выпекаем до готовности. Остужаем под полотенцем, затем можно убрать в пакет или в контейнер с крышкой.

Автор: Синеглазка 6.07.2017 - 18:14

Булочки с сыром



» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «


Сырные булочки для бургеров

Вариант очень вкусных сырных булочек, с которыми особенно удаются бургеры. Но и сами по себе они получаются очень ароматные, вкусные, сверху покрыты аппетитной корочкой.

Ингредиенты

• три стакана муки;
• 250 мл водички;
• 250 граммов сыра;
• соль и сахар;
• две ложки масла;
• 1 ч. л. с бугром дрожжей.

Приготовление

1. Начнем с сыра. Натираем его крупно, треть сразу откладываем, эта часть нужна ля верхнего оформления сырных булочек.

2. Готовим самое простое тесто. Растворить в теплой воде сухие быстродействующие дрожжи. Ввести половину чайной ложки соли, полную столовую ложку песка. Размешать.

3. Добавить муку, масло, начать размешивать и ввести натертый сыр. Используем ту часть, которая больше. Замешиваем тесто.

4. Убираем в тепло и оставляем на пару часов.

5. Приступаем к лепке булок. Делим сырное тесто на кусочки по 100-110 граммов. Формируем округлые булки. Раскладываем их на противне, оставляем место между штучками, так как они еще приподнимутся и расширятся.

6. Даем сырным шарикам постоять около получаса.

7. Смазываем водой, посыпаем оставшимся сыром. Печем необычные булки до румяного цвета при 200 градусах.

8. Готовые изделия остужаем, затем разрезаем поперек ножом-пилкой, наполняем начинкой.


Сырные булочки с чесноком и орехами «Розочки»

Для таких сырных булочек можно использовать начинку без орехов или без чеснока. Но вместе они дают просто потрясающий вкус. Вообще, тесто можно месить по любому своему рецепту, но оно не должно быть сладкое. Либо используем этот вариант.

Ингредиенты

• 0,3 литра воды;
• 3-4 веточки укропа;
• 7 граммов дрожжей;
• 160 граммов сыра;
• соль и сахар;
• масло;
• 3 дольки чеснока;
• мука;
• 2-4 ложки орехов.

Приготовление

1. Тесто желательно замесить за пару часов до предполагаемого приготовления булочек. Оно должно выстояться, хорошо подняться. Воду подогреть, смешать теплую жидкость с дрожжами, подождать пару минут, чтобы крупицы набухли, растворились.

2. Досыпаем ложку сахара, чуть больше половины чайной ложки соли, засыпаем просеянную пшеничную муку. В процессе замеса, когда тесто будет практически готовое, добавляем в него примерно 15-20 мл подсолнечного масла. Убираем для подхода.

3. Для начинки крупно натираем твердый сыр. Пересыпаем в миску. Рубим орешки, измельчаем чеснок и несколько веточек укропа. Можно готовить с сухой зеленью или вовсе без нее. Все это добавляем к сыру. Хорошо размешиваем, чтобы равномерно все распределилось в массе.

4. Достаем пышное и мягкое тесто, кладем на стол, раскатываем длинный прямоугольник. Смазываем тонким слоем масла. Посыпаем всю площадь сырной начинкой.

5. Скручиваем длинный рулет. Режем поперек кусочки по два или три сантиметра.

6. Укладываем «розочки» на силиконовый коврик или застеленный пергаментом противень. Между кусочками делаем расстояние около 2,5 сантиметров.

7. Выпекаем сырные цветочки около пятнадцати минут.


Сырные булочки на молоке

Напоследок вариант очень нежных и ароматных сырных булочек. Тесто замешивается на цельном молоке со сливочным маслом.

Ингредиенты

• 250 мл молока;
• 65 г масла;
• 9 граммов дрожжей;
• 160 г сыра;
• 1-2 дольки чеснока;
• 2 ч. л. сахара;
• мука, соль;
• 2 ст. л. белого кунжута;
• яйцо.

Приготовление

1. Взболтать вилкой яйцо, добавить подогретое заранее молоко, досыпать дрожжи и посолить, примерно половину чайной ложки. Хорошо все это размешать.

2. Ввести топленое масло, затем и муку. Вымешиваем тесто до гладкости. Оставляем «подходить» на два с половиной часа.

3. Натираем сыр. Примерно три ложки убираем, можно сразу смешать с семечками кунжута. В остальной сыр добавляем чеснок.

4. Делим пышное тесто на шарики по 50 граммов, расплющиваем один на ладони. Кладем немного начинки, защипываем края в кучу. Этой стороной укладываем на противень. Лепим все булки.

5. Даем шарикам с сыром приподняться.

6. Смазываем водой или яйцом, посыпаем сыром с кунжутом, выпекаем.

Булочки с сыром – полезные советы и хитрости

• При замесе теста важно правильно добавить муку. Если ее будет много, то выпечка получится жесткая. Если муки мало, тесто будет липнуть. Нужно делать гладкую, однородную, мягкую массу.

• Если тесто не хочет подниматься, возможно, дрожжи негодные. Исправить положение можно добавлением еще одной порции, разведенной в теплом молоке или в воде. Дополнительно придется подсыпать муку.

• Сейчас все чаще производители лукавят, делая сыр из растительных жиров. Он не плавится, не поджаривается до красивой корочки, не дает после выпечки приятный аромат. Следовательно, не годится для приготовления вкусных булок. Выбирайте в магазине просто сыр, но не сырный продукт.

Автор: Синеглазка 6.07.2017 - 18:24

Чесночные булочки



» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «


1. Чесночные булочки с зеленью – украинские классические пампушки
Ингредиенты:


Яйца 2 шт.
Масло (маргарин) 70 г
Дрожжи, прессованные 35 г
Молоко 250 мл
Сахар 35 г
Соль 10 г
Мука пшеничная 400 г
Чеснок, подсолнечное масло, рубленый укроп

Порядок приготовления:

Подогрейте молоко до 25°С, растворите в нём сахар, дрожжи и пару ложек муки. Размешайте жидкость венчиком, накройте плёнкой до появления пены на поверхности. Просейте муку, соедините с солью. В ёмкости с мукой сделайте углубление, вбейте яйца, затем – молоко с дрожжами. Замешивайте тесто. Когда оно загустеет, добавляйте растопленный маргарин или масло, частями, продолжая замес.

Переложите тесто на стол, скатайте в шар, накройте салфеткой на час или полтора. Когда оно увеличится в объёме в 2-2,5 раза, приступайте к разделке. Сформируйте шарики, весом по 40-50 г. Сразу укладывайте их на подготовленный лист. Накройте на время расстойки полотенцем. Поднявшиеся булочки смажьте смесью из взбитого яйца, чайной ложки сахара и такого же количества любого жира. Поставьте в разогретую духовку, минут на 20. Температура выпекания – средняя.

Приготовьте густую смесь из равного количества масла, чеснока и мелко нарубленного укропа. Соус лучше истолочь в ступке или пробить блендером, чтобы его компоненты хорошо соединились. Количество ингредиентов для соуса – по вкусу.

Горячие булочки намазывайте сразу же, достав из духовки. Лист или противень поставьте на деревянную доску или решётку, намазанные булочки накройте полотенцем на некоторое время, затем переложите на блюдо и подавайте. Они отлично подходят ко многим супам и украинскому борщу, овощным закускам и салатам.


2. Булочки с чесноком и брынзой из дрожжевого теста
Состав:


Мука 0,5 кг
Сметана (15%) 180 г
Сахар 50 г
Сухие дрожжи 12 г
Масло «Экстра» (82,5%) 180 г
Яйца 2 шт. + 2 желтка
Соль 16 г

Для смазывания:

Приправа «Прованские травы»
Чеснок 25-30 г
Брынза 150 г
Петрушка, укроп (листья)

Технология приготовления:

Взбейте сметану, 100 г масла и 2 яйца. В просеянную муку добавьте все сухие компоненты, перемешайте. Соедините обе смеси, замесите плотное тесто. Рабочую поверхность присыпьте мукой и раскатывайте тесто, толщиной 0,7-0,8 см. 80 г масла, соедините с сухими прованскими травами, чесноком, рубленой зеленью и натёртой брынзой. Полученной смесью намажьте пласт теста. Нарежьте квадраты и сверните конвертами. Уложите на противень, после расстойки смажьте взбитыми желтками. Выпекайте при 180°С. Горячие булочки покройте яично-масляной смесью с рубленой зеленью, накройте салфеткой на пять минут.

3. Булочки с чесноком, яйцами и зеленью
Ингредиенты:


Тесто – по рецепту №1

Для намазки:

Яйца, варёные 6 шт.
Чеснок – по вкусу
Майонез 150 г
Рубленая зелень (укроп, петрушка) 100 г

Приготовление:

Приготовьте дрожжевое тесто, как описано в первом рецепте. Раскатайте его в прямоугольный пласт. Соедините мелко нарубленные яйца с зеленью и измельчённым чесноком. Прибавьте в смесь майонез и пробейте массу блендером до пастообразной консистенции. Яичной пастой покройте пласт, сверните в рулет. Нарежьте полуфабрикат кусочками по 3 см. Защипните с одной стороны полуфабрикаты так, чтобы верхняя часть стала немного выпуклой, а снизу начинка не смогла протечь на противень. Смажьте поверхность маслом или взбитым яйцом. Выпекайте после расстойки. Ещё раз, после выпекания булочек, покройте их измельчённым чесноком и рубленой зеленью.


4. Чесночные булочки – роллы с грибным соусом
Состав продуктов:


Вода, тёплая 180 мл
Мука 300 г
Сахар 8 г
Соль 5 г
Дрожжи, инстантные 1,5 г
Рафинированное масло 40 мл + 50 мл
Сушёные грибы 25 г
Чеснок 40 г
Рубленая свежая петрушка 70 г
Сыр, твёрдый 120 г
Яйцо 1 шт. + вода 50 мл + сахар 10 г

Приготовление:

В тёплую воду насыпьте дрожжи и сахар, просейте третью часть муки, перемешайте жидкость венчиком и накройте плёнкой. Поставьте в тепло, подождите, пока заработают дрожжи. В ёмкость просейте оставшуюся муку, добавьте соль, 40 мл масла и опару. Замешайте тесто. Накройте для лучшего и более быстрого подъёма плёнкой, дайте постоять в тепле.

Приготовьте соус: в рафинированное масло (50 мл) добавьте мелко нарубленную зелень, чеснок и сушёные грибы. Пробейте массу блендером и добавьте твёрдый сыр, предварительно натерев его на мелкой тёрке.

Раскатайте готовое тесто на рабочем столе, слоем не более 0,7 см. Смажьте поверхность соусом, плотно скатайте тесто в рулет, нарежьте кусочками по 5 см. Сформированные роллы переложите на противень. Взбейте яйцо с водой и сахаром. Промажьте булочки, когда они подойдут, увеличившись в объёме в три раза. Выпекайте при 180°С.

5. Булочки с чесноком из дрожжевого слоёного теста – «Ромашка»
Продукты:


Молоко 270 мл
Сахар 25 г
Дрожжи, сухие 8 г
Масло "Экстра" с зеленью и чесноком 220 г
Пшеничная мука 650 г
Соль 12 г

Порядок приготовления:

Просеянную муку соедините с солью, сахаром и дрожжами. Молоко не подогревайте, а вливайте в мучную смесь холодным. Замесите крутое тесто. Уберите его на время в холодильник, пока приготовите масло, которое нужно размягчить и взбить, добавив измельчённый чеснок и зелень.

Раскатывайте очень тонко, промазывайте ароматным маслом, сворачивайте пополам и снова раскатывайте и смазывайте. Оставьте немного масла, чтобы смазать поверхность булочек после расстойки. Сформируйте один шарик и семь овалов. Уложите в форму, в виде ромашки. Поднявшиеся булочки смажьте маслом сверху. Поставьте форму в разогретую духовку. Если духовой шкаф не оборудован пароконвенкоматом, то рядом с формой поставьте ёмкость с водой, примерно 300 мл. Установите термометр на 180°С, выпекайте булочки 20-25 минут.

Горячими сначала накройте их хлопчатобумажной или льняной тканью, а потом подавайте.

Чесночные булочки – полезные советы

Иногда выпечка подгорает в духовке, сверху или снизу. Чтобы этого не случилось, ставьте форму или противень с изделиями посередине духовки, под него установите поддон, а чтобы не сильно прижарился верх, накрывайте полуфабрикаты фольгой, после того как они хорошо подрумянятся.

Автор: Синеглазка 6.07.2017 - 18:32

Булочки к чаю



» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «


Сладкие булочки к чаю с изюмом
Ингредиенты:


• 1 г ванилина;
• щепотка соли;
• 350 мл молочной сыворотки;
• килограмм пшеничной муки высшего сорта;
• два куриных яиц;
• 150 г сахара;
• пачка сухих дрожжей;
• 150 г изюма без косточек;
• 100 мл подсолнечного масла;
• пачка маргарина.

Порядок приготовления:

1. Для приготовления теста молочную сыворотку вылить в кастрюлю, добавить мягкий маргарин, щепотку соли и 50 г сахара. Поставить на слабый нагрев плиты. Помешивать до растворения маргарина.

2. Снять кастрюлю с плиты и помешать чистой рукой. Если смесь очень горячая, немного остудить, чтобы не обжигала.

3. Затем в кастрюлю добавить одно яйцо и сухие дрожжи. Перемешать рукой.

4. Часть муки пшеничной просеять прямо в кастрюлю. Начать замешивать тесто руками.

5. Остальную муку просеять на чистый стол и вылить туда заготовку для теста.

6. Замесить эластичное тесто руками, надавливая на него нижней частью внутренней стороны ладони.

7. Теперь тесто положить в чистую припорошённую мукой чашку или кастрюлю. Присыпать щепоткой муки и накрыть чашку кухонным полотенцем, свёрнутым в несколько слоёв.

8. В таком виде тесто поставить «подходить» в тёплое место без сквозняков.

9. Изюм промыть в тёплой воде и замочить на несколько минут.

10. Затем сухофрукт просушить на салфетке или полотенце.

11. Примерно через 20 минут сделать обминку теста. То есть помять (опустить) уже поднимающееся тесто. То же самое сделать ещё через 10 минут.

12. Когда тесто в третий раз поднимется, вытащить его из чашки на чистый стол.

13. Сформировать колбаску и нарезать на кусочки, каждый из которых аккуратно скатать в шарик.

14. Шарики тоже должны немного подняться. Это займёт 4-5 минут.

15. В это время немного взбить в отдельной чашке яйцо.

16. Булочки слепить следующим образом: взять приготовленный шарик, помять его в лепёшку, помазать подсолнечным маслом и посыпать сахаром и изюмом, скатать в колбаску и свернуть её пополам, надрезать в середине по длине и развернуть. Получится подобие сердца.

17. Все булочки выложить на смазанный противень и помазать яйцом.

18. Выпекать при температуре 200°С около получаса.


Булочки к чаю с вишней
Ингредиенты:


• стакан тёплой воды;
• 600 г пшеничной муки;
• 50 г картофельного крахмала;
• 250 г сахара;
• два яйца;
• пакетик ванилина;
• 200 г сливочного масла;
• ч. л. соли;
• пакетик сухих дрожжей;
• 100 г сушёной вишни;
• щепотка куркумы.

Порядок приготовления:

1. Сушёную вишню перебрать руками, в ней не должно быть косточек. Большие кусочки можно нарезать или наломать на более мелкие части.

2. Воду смешать с сахаром (75 г), мягким маслом и солью.

3. Добавить одно яйцо, вишню и дрожжи.

4. Муку вместе с крахмалом и ванилином просеять через сито.

5. Порционно засыпать к продуктам муку и замешивать тесто. Аккуратно вмешать вишню.

6. Поставить тесто «подходить» в тёплое место.

7. Куркуму залить в небольшой чашке крутым кипятком (3 ст.л.) и дать настояться 15-20 минут.

8. Затем добавить в куркуму яичный желток и перемешать до однородной консистенции.

9. Когда тесто поднимется, вытащить его на стол и сформовать продолговатую колбаску. Нарезать её на кусочки.

10. Руками скатать из кусочков теста шарики и положить их на промазанную форму для выпекания или противень.

11. Теперь обильно смазать заготовки для булочек приготовленной куркумой и оставить в тёплом месте. Они должны заметно подняться.

12. Поставить выпекаться при 200°С.

13. Теперь заняться сиропом. Оставшийся сахар растворить в кипячёной воде (200 мл) и поставить вариться на умеренный огонь. Помешивать. Смесь немного загустеет, выключить нагрев и оставить сироп остывать.

14. Когда булочки хорошо поднимутся и подрумянятся, вытащить их из духовки и обильно смазать сиропом.

15. Отправить запекаться ещё на 5-6 минут.

16. Вытащить сочные булочки из духовки и дать остыть.


Булочки к чаю на кефире с корицей
Ингредиенты:


• 200 мл кефира;
• 50 мл тёплой воды;
• 3 ст. л. сахара;
• два куриных яйца;
• щепотка соли;
• половина пачки сливочного масла;
• килограмм муки пшеничной;
• 5 г корицы;
• 10 г сухих быстродействующих дрожжей.

Порядок приготовления:

1. Кефир комнатной температуры смешать с тёплой водой.

2. Добавить сахар, соль, яйцо и масло. Перемешать.

3. Засыпая муку, замесить тесто.

4. Отставить его в сторону накрыв пищевой плёнкой на полтора часа.

5. Вытащить тесто и любым образом сформировать булочки. Например, просто круглые или слепить колбаски и завернуть их бантиком.

6. Затем все заготовки уложить на устеленный бумагой противень и смазать яйцом. Посыпать корицей.

7. Выпекать при 180-200°С примерно 25-40 минут, пока булочки не будут румяными.


Булочки к чаю на молоке с лимонной цедрой
Ингредиенты:


• 300 г жирного молока;
• 30 мл подсолнечного масла;
• одно яйцо;
• 100 г сахара;
• щепотка соли;
• 10 г сухих быстродействующих дрожжей;
• 800 г муки пшеничной;
• 50 г цедры лимона;
• 100 г сахарной пудры.

Порядок приготовления:

1. 250 г молока немного подогреть.

2. Цедру лимона измельчить.

3. Добавить масло, яйцо, половину сахара, соль, цедру и дрожжи. Перемешать.

4. Просеять муку и частями добавлять к остальным продуктам.

5. Замесить тугое упругое тесто.

6. Разрезать его на части и скатать шарики. Выложить их сначала на стол, чтобы они поднялись.

7. Затем уложить шарики на противень, смазанный маслом.

8. Обильно обмазать булочки оставленным молоком.

9. Поставить выпекаться в духовой шкаф до готовности.

10. Готовые булочки щедро обсыпать пудрой.


Булочки к чаю с орехом пекан
Ингредиенты:


• пачка (500 г) готового дрожжевого теста;
• два яичных желтка;
• 80 г орехов пекан;
• 600 г сахара;
• 50 г сахарной пудры;
• 50 мл подсолнечного масла.

Порядок приготовления:

1. Готовое тесто выложить из упаковки и оставить до полного оттаивания. Оно должно порядком подняться.

2. Орехи перебрать и измельчить ножом на разделочной доске в крошку.

3. Смешать орешки с сахаром. Получилась посыпка для булочек.

4. Поднятое тесто разрезать на части. Это могут быть квадратики. Можно вырезать круглые заготовки специальной формой.

5. Каждую заготовку выложить на противень, помазать подсолнечным маслом и посыпать орехами.

6. Оставить в тёплом месте, чтобы булочки немного поднялись.

7. Поставить булочки выпекаться при температуре 180-200°С на 30-35 минут.

8. Готовые изделия выложить на тарелку или блюдо и посыпать сахарной пудрой.

Булочки к чаю – хитрости и полезные советы

• Сухие дрожжи можно заменить свежими.

• Для красоты вместо обычного сахара булочки сверху можно посыпать коричневым сахаром.

• Чтобы тесто не липло к рукам, их можно смазать растительным маслом.

• Чтобы не марать лист, застелите его предварительно смазанной маслом пекарской бумагой. Если булочки после приготовления прилипнут, то просто под бумагу с горячей выпечкой постелите мокрое полотенце.

• Готовые булочки, пока они горячие, смажьте сливочным маслом, так выпечка будет блестеть, и выглядеть аппетитнее.

• Чтобы булочки не зачерствели, накройте их полотенчиком.

• Для тех, кто не любит сладкие булочки, можно делать их несладкими с добавлением кунжута, трав и семян.

• При желании готовые булочки можно заморозить. Когда они понадобятся, их нужно будет просто подогреть в микроволновке.

Автор: Синеглазка 6.07.2017 - 18:48

Дрожжевые булочки «Розочки»

Умение делать не только вкусную и сытную, но и красивую домашнюю выпечку отличает опытную хозяйку от начинающей. Освоив изготовление булочек «Розочек», вы сможете радовать домашних чудесной сладкой и несладкой выпечкой из дрожжевого, творожного и слоеного теста.

Булочки розочки – общие принципы приготовления

Тесто для булочек «Розочек» чаще всего используется дрожжевое. Домашняя сдоба готовится на молоке, яйцах, масле и сахаре. Не имеет значения, какие дрожжи вы будете использовать – сырые или сухие. Главное, чтобы они были не испорченными, свежими. Если в рецепте используются живые дрожжи, а у вас есть только сухие, то делите указанное количество на три. Это стандартная пропорция для замены.

Слоеное тесто можно сделать самостоятельно или купить готовым. Замороженный продукт нужно оставить при комнатной температуре для естественной разморозки.

В начинку для булочек «Розочек» кладут сладкие и несладкие продукты: сахар, творог, повидло, свежие яблоки, колбасу, ветчину.

Выпекают булочки в хорошо разогретой духовке при температуре от 180 до 200°С. Если выпечка сделана из дрожжевого текста, она обычно готова через 25 минут. Гораздо меньше пекутся изделия и слоеного теста – 15 минут.

Дрожжевые булочки «Розочки» с сахаром

Мягкие, воздушные булочки на молоке сделать не очень просто. Придется потратить довольно много времени, зато в результате получится фантастически вкусная выпечка. Обязательно попробуйте испечь булочки «Розочки» по классическому рецепту.

Ингредиенты:

• пятьдесят граммов живых дрожжей (можно взять две чайных ложки сухих);
• четыре стакана муки (полстакана для раскатывания теста и формирования булочек, остальное в тесто);
• три яйца;
• стакан молока;
• двести граммов сливочного масла;
• стакан сахара в масляную начинку, столовая ложка – в тесто;
• пакетик ванильного сахара;
• пол чайной ложечки соли;
• столовая ложка растительного масла.

Способ приготовления:

Заранее выньте из холодильника яйца, молоко, масло. Они должны согреться до комнатной температуры.

Подогрейте молоко до 35-37°С, размешайте в нем дрожжи, добавьте ложку сахара и муки, все тщательно перемешайте.

Дайте опаре постоять минут пятнадцать. Она должна хорошо подняться.

Вбейте яйца с солью.

Влейте яичную смесь в опару, добавьте растительное масло, перемешайте.

Муку просейте.

Стакан муки высыпьте в жидкую основу и начинайте замешивать тесто.

Постепенно добавьте оставшуюся муку, замесите однородное, без комочков, тесто.

Нельзя делать его слишком крутым. Тесто должно отставать от рук, но казаться чуть жидковатым.

Переложите тесто в глубокую чашку, накройте полотенцем и дайте побродить два часа. Периодически обминайте поднимающееся тесто (как правило, 3 раза), следите, чтобы не убежало.

В результате получится воздушное тесто, которое легко отстает от стенок чашки.

В отдельной емкости смешайте сахар с мягким сливочным маслом, хорошенько разотрите.

Разделите тесто на два куска, оба раскатайте в прямоугольники.

Смажьте каждый пласт сладким маслом, оставив чистыми края.

Сверните тестяные рулеты.

Нарежьте их на части около 3 см толщиной.

Немного потянув вниз верхние «лепестки», защиплите нижнюю часть будущих булочек. Делать это нужно тщательно, чтобы масляная начинка не вытекла.

Верхушку булочек «Розочек» обмакните в сахар.

Смажьте противень растительным маслом, выложите булочки и оставьте для расстойки на 15-20 минут.

Отправьте подошедшие булочки в разогретую духовку, выпекайте до готовности.


Коричные булочки «Розочки»

Этот рецепт подойдет для начинающих кулинаров. Дрожжевое тесто получается приятным и удобным в работе, формировать и печь их просто. Замечательно вкусные, ароматные, воздушные булочки «Розочки» можно подать к молоку, чаю и кофе.

Ингредиенты:

• двадцать граммов свежих дрожжей, полстакана молока (150 мл);
• два стакана муки (350 граммов);
• два яйца;
• пятьдесят граммов сливочного масла;
• сто граммов сахара;
• столовая ложка молотой корицы;
• щепотка соли.

Способ приготовления:

Молоко подогрейте до теплого.

Распустите в нем дрожжи.

Приготовьте опару, добавив в дрожжевую воду половину сахара и две ложки муки.

Перемешайте и дайте дрожжам поработать минут десять.

Растопите сливочное масло.

Влейте в опару масло, вбейте одно яйцо, все перемешайте.

Замесите мягкое тесто.

Оставьте в теплом месте для расстойки на час.

Присыпьте стол мукой.

Отделите кусок теста, раскатайте в пласт толщиной 0,5-0,7 см.

Широким стаканом (диаметр 6 см) вырежьте из теста кружочки.

Сформируйте «полоску», выложив в ряд восемь кружочков внахлест.

Скрутите плотный рулет, заворачивая «полоску».

Разрежьте рулет по центру – получатся две булочки в форме розочки.

Сформируйте булочки аналогичным образов, выложите на противень и оставьте минут на десять.

Смешайте остатки сахара с корицей.

Второе яйцо взбейте вилкой или венчиком.

Подошедшие булочки «Розочки» смажьте яйцом, посыпьте коричным сахаром и выпекайте до готовности.


Булочки «Розочки» с творогом

Бесподобные булочки из дрожжевого теста с творогом – вот чем можно по-настоящему удивить домочадцев и гостей. Если ребенок отказывается есть творог, предложите ему такую выпечку, съест обязательно и добавки попросит. Очень вкусно и красиво!

Ингредиенты:

• две чайные ложки сухих дрожжей;
• четыре стакана муки (около 700 граммов);
• три яйца;
• один сырой желток;
• стакан молока (250 мл);
• двести граммов сахара (половину в тесто, половину в начинку);
• полкило творога;
• сто граммов изюма (по желанию);
• пакетик ванильного сахара;
• чайная ложка соли.

Способ приготовления:

Если вы любите изюм и будете добавлять его в тесто, то запарьте его кипятком.

Приготовьте опару, растворив в подогретом до 37-40°С молоке дрожжи и добавив сто граммов сахара и стакан просеянной муки.

Опара должна поднять вдвое.

Приготовьте сдобу: растопите масло, остудите, вбейте два яйца, добавьте соль и все тщательно перемешайте.

Когда опара подойдет, влейте сдобу и замесите тесто.

Тесто должно получиться довольно крутым.

Оставьте тесто в тепле на 1,5 часа.

Приготовьте начинку: смешайте творог с оставшимся сахаром, ванильным сахаром, яйцом и набухшим изюмом.

Подошедшее тесто обомните и разделите на небольшие кусочки (должно получиться 22-24 штуки).

Раскатайте каждый тестяной кусочек в лепешку, сделайте три неодинаковых по длине диагональных разреза. Чтобы приловчиться, сформируйте первую булочку-розочку, и вы поймете, что нужно подкорректировать.

В центр разрезанной лепешки положите ложку творога.

Теперь сформируйте булочку-розочку: самой маленькой частью оберните творог, прилепите к основе. Теперь возьмите вторую часть лепешки, побольше, оберните получившийся «бутончик». Последней частью теста оберните «розочку», тщательно закрепите.

Дайте булочкам подойти, смажьте смесью желтка и молока и выпекайте.

Автор: Синеглазка 6.07.2017 - 19:08

Творожные булочки




Булочки с творогом – это не всегда ватрушки. Хотя, они были и остаются самой популярной сдобой с подобной начинкой. Творог и тесто – идеальный дуэт. Из этого сочетания можно столько всего приготовить!

Творожные булочки – общие принципы приготовление

Творог – уникальный продукт, который можно добавлять сразу в тесто или использовать для начинки. В любом варианте при выпечке он дает очень приятный аромат. Часто творожные булочки готовят из дрожжевого теста, оно нежное, мягкое, прекрасно сочетается с разными начинками, но и требует много времени. Упрощенные варианты – слоеное готовое тесто или тесто на рыхлителях.

Что можно добавлять в творожную начинку:

• яйца;

• сахар, ваниль;

• сухофрукты, орехи;

• ягоды, свежие фрукты.

Встречаются соленые варианты с чесноком и зеленью, орехами, луком, сыром. Они тоже очень вкусные и ароматные, но требуют специального теста с низким содержанием сахара. Ниже есть рецепт соленых розочек из покупного слоеного теста.

Способ формирования напрямую зависит от рецепта. Можно сделать круглые булочки в виде колобков с начинкой или без нее, открытые ватрушки, очень вкусными получаются завитки и розочки, все эти рецепты можно найти ниже. Творожные булочки обычно делают небольшого размера, пекутся они быстро, температуру выставляйте 200-210 градусов. Чтобы тесто не засушить.

Булочки с творогом «Нежные»

Рецепт дрожжевых творожных булочек на молоке. Учитывайте, что тесту нужно будет постоять около двух с половиной часов, готовьте его заранее. Если нет сливочного масла. То можно взять и простой маргарин, совершенно любой жирности.

Ингредиенты

• 500 г муки;
• 320 мл подогретого молока;
• 1,5 ч. л. быстродействующих дрожжей;
• 1 ст. л. ванильного сахара (или пакетик);
• четыре ложки сахара обычного;
• соль.

Для творожной начинки:

• 600 граммов творога;
• пара яиц;
• 10 г муки;
• пять ложек сахара и ваниль по вкусу.

Приготовление

1. Соединяем быстродействующие сухие дрожжи с сахарным песком. Размешиваем и пересыпаем к теплому молоку. Размешиваем, досыпаем пару щепоток соли.

2. Масло растопить лучше заранее, чтобы оно немного остыло. Переливаем в тесто, засыпаем муку с сахаром ванильным. Месим мягкое тесто, отправляем его «подходить» в теплое место. Зимой можно поставить у батареи.

3. Через 1,5 часа нужно обмять массу первый раз, просто опускаем мокрую руку и нажимаем несколько раз.

4. Ждем еще около получаса, затем можно приступать УК формированию булок.

5. Приготовим начинку: творог протереть, соединить с яйцами и мукой, один желток откладываем в сторону, он нужен для смазывания булок. Добавляем сахар и ванилин. Тщательно растираем.

6. Делим тесто пополам, раскатываем прямоугольники. Делаем толщину 0,5 см. Смазываем творожной начинкой, сворачиваем рулеты. Каждый режем на 6 частей поперек. Итого получится 12 булок. Отправляем их на противень, укладываем срезанной стороной вверх.

7. Даем постоять полчаса, смазываем яйцом, выпекаем.


Булочки с творогом «Ватрушки» самые обыкновенные

Здесь в начинку для булочек с творогом добавляется изюм. Но по желанию это могут быть другие сухофрукты, цукаты или орешки. Крупные продукты желательно порезать или порубить.

Ингредиенты

• 250 граммов молока;
• 10 граммов (маленький пакетик) дрожжей;
• 4 ст. муки;
• стакан сахара;
• 2 ложки сметаны;
• 450 граммов творога;
• три яйца;
• один желток;
• 90 граммов изюма;
• 100 граммов масла сл.

Приготовление

1. Масло порубить, оставить в тепле, чтобы оно размягчилось. К двум яйцам добавить половину сахара, не полную маленькую ложечку соли, растереть до однородности. После этого ввести мягкое масло.

2. Молоко соединить с маленькой пачкой сухих быстродействующих дрожжей, размешать. Вылить в яичную смесь. Засыпать муку, приготовить обычное дрожжевое тесто, но не слабое. Ватрушки должны держать форму.

3. Тесто убрать на два часа под полотенце, лучше использовать высокую и большую посуду, в которой оно будет спокойно подходить.

4. Перетереть творог, смешать со сметаной, оставшимся сахаром и яйцом, растереть, добавить изюм. Его нужно предварительно вымыть, подсушить. Если начинка получается жидковатая, то в конце добавляем две ложки муки.

5. Делим тесто для ватрушек на кусочки по 100-120 граммов. Делаем шарики, переносим на противень и немного расплющиваем. Оставляем на 5 минут приподняться, затем делаем донышком стакана ямку.

6. Наполняем булочки творогом.

7. Смазываем ватрушки с изюмом взбитым желтком, отправляем выпекаться.

Творожные булочки – полезные советы и хитрости

• Булочки получаются жесткими и не очень пышными, если тесто недостаточно постояло. Но еще хуже его передержать. Масса перекиснет, выпечка не подрумянится, получится совсем не вкусная, может горчить.

• Если тесто получилось слабое и слепить красивые булочки не получается, то просто разделите его на кусочки, разложите в формочки для кексов, испеките до готовности. Либо переложите в одну большую форму, приготовьте пирог, можно из двух слоев с начинкой между ними.

Автор: Синеглазка 7.07.2017 - 13:39

Рецепт пышных булочек с сахаром
Состав ингредиентов:


• два яйца;
• 150 мл молока;
• 150 г маргарина;
• 90 г сахара;
• 5 г сухих быстрорастворимых дрожжей;
• полкило муки пшеничной;
• 2 г соли;
• 35 г крахмала картофельного;
55 мл подсолнечного масла.

Метод приготовления:

1. Молоко вылить в эмалированную чашку, добавить соль, размягченный маргарин, столовую ложку сахара. Поставить подогреваться на плиту.

2. Снять чашку с нагрева и добавить туда яйцо и дрожжи. Перемешать.

3. Муку и крахмал просеять вместе и высыпать на чистый стол. Сформировать горку с углублением в середине.

4. В углубление вылить содержимое чашки и замесить тесто. Положить его в чистую сухую чашку и накрыть крышкой или полотенцем. Отставить в тёплое место, чтобы дрожжи активизировались и тесто поднялось.

5. Затем тесто разделить на небольшие примерно одинаковые кусочки и аккуратно скатать из них шарики.

6. Эти шарики немного примять, чтобы получилась лепёшка.

7. Покрыть её тонким слоем подсолнечного масла, посыпать сахаром. Скатать в толстенькую трубочку и сложить пополам. Теперь со стороны сгиба немного надрезать ножом и вывернуть разрез наружу. Так получается булочка.

8. Поместить заготовки на противень и смазать немного взбитым яйцом.

9. Поставить выпекаться при температуре 200°С до слегка румяного цвета.


Рецепт пышных булочек с маком
Состав ингредиентов:


• стакан молока;
• 50 мл сливок;
• пачка маргарина;
• 10 г сухих дрожжей;
• яйцо;
• килограмм муки пшеничной;
• 100-140 г сахара;
• 2 г соли;
• 110 мл подсолнечного масла;
• 50 г мака.

Метод приготовления:

1. Перемешать подогретое молоко с солью, добавить 50 г сахара, маргарин, яйцо и сухие дрожжи. Всё хорошо перемешать.

2. Из просеянной муки на столе сделать «вулкан», в центр которого вылить молочную смесь.

3. Замесить тесто руками и обернуть его пищевой плёнкой. Отставить в сторону в тёплое место на полтора часа.

4. Яйцо смешать венчиком до однородной консистенции.

5. Теперь тесто выложить на стол и раскатать скалкой не очень тонко.

6. Смазать получившийся пласт подсолнечным маслом, посыпать сахарком и предварительно толчёным маком.

7. Скатать тесто в валик и разрезать на небольшие по ширине заготовки.

8. Противень выстлать кулинарной бумагой и разложить булочки спиралькой вверх.

9. Смазать заготовки яйцом и оставить «на расстойке». Можно положить противень наверх газовой плиты. Конфорки при этом выключены, а духовка включена и подогревается до 180-200°С.

10. Затем поставить противень в духовку. Выпекать булочки 30-40 минут.


Рецепт пышных булочек с сухофруктами
Состав ингредиентов:


• 50 г свежих дрожжей;
• 250 г сухофруктов без косточек;
• стакан кефира или ряженки;
• одна пачка маргарина;
• 750 г муки пшеничной;
• 2 г соли;
• 160 г сахара (можно заменить на 200 г мёда);
• пакетик ванилина;
• четыре яичных желтка.

Метод приготовления:

1. Все сухофрукты (можно взять один вид или смесь) тщательным образом перебрать и промыть. После этого замочить в тёплой воде на несколько минут для мягкости. Теперь их мелко нарезать ножом или измельчить блендером в кашицу.

2. Маргарин развести на водяной бане.

3. Кефир комнатной температуры перемешать с мягким маргарином, солью и ванилином. Добавить сахар или мёд, а также сухофрукты.

4. В отдельной посуде дрожжи залить тёплой водой (50 мл) и дать немного постоять, а затем добавить к кефирной массе.

5. Муку просеять и добавлять туда же, постепенно замешивая тесто.

6. Положить его в чистую посуду и покрыть салфеткой, чтобы «подошло».

7. Когда тесто поднимется впервые, немного опустить его и оставить подниматься дальше. Таких обминок должно быть две или три.

8. Готовое тесто для удобства разрезать на куски и каждый раскатать скалкой.

9. Пласты нарезать на прямоугольники, которые по отдельности свернуть рулетиком и закрутить в спираль.

10. Сформированные спирали уложить на противень, устеленный пекарской бумагой.

11. Смазать изделия яичными желтками и отправить выпекаться при 200°С до румяности.

Автор: Синеглазка 7.07.2017 - 13:55

Домашние булочки на сухих дрожжах

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «


Булочки на сухих дрожжах – «Домашние плюшки с корицей»
Ингредиенты:


• сухие, «моментальные» дрожжи – полная ложка;
• четыре стакана муки с высоким содержанием клейковины;
• полтора стакана некипячёного молока;
• 2 ложки мелкого сахару;
• полтора грамма ванильного порошка;
• масло, постное – 3 ст. л.;
• одно яйцо;
• корица – ложка свежей, самодельной пудры.

Способ приготовления:

1. Муку пересеиваем в объёмную ёмкость. Добавляем сухие дрожжи, полную ложку сахара, затем соль и ваниль. Тщательно размешав венчиком, вливаем чуть подогретое молоко и начинаем размешивать ложкой, а перейдя уже на ручной замес, доливаем две ложки масла. Вымешиваем, пока не перестанет прилипать к ладоням. Накрыв миску полотняной салфеткой, ставим в место, где нет сквозняков, поближе к теплу.

2. Когда объём теста увеличится визуально вдвое, хорошо обминаем его и оставляем до повторного подъёма. Не забываем накрыть полотном, иначе верх обветрится и зачерствеет.

3. Подошедшее тесто переносим на поверхность стола, подсыпав под него немного муки, и хорошо обминаем. Затем скатываем его в форме колбаски, разрезаем на небольшие кусочки и формуем из них шары.

4. Берём порцию теста, раскатываем прямоугольником, толщиной 7 мм. Обильно увлажнив постным маслом, присыпаем сахарно-коричным порошком. Свернув неплотным рулетом, перегибаем его пополам. Затем, плотно прижав пальцами концы, посередине сгиба делаем разрез, доводя практически до середины двойной «колбаски» и разворачиваем боковинки, срезами вверх. Получится красивая булочка в форме сердечка.

5. Сформированные булочки неплотно раскладываем по застеленной пергаментом жаровне и оставляем для расстоя в тепле. Выждав не менее 15 минут, переносим в горячую духовку. Выпекаем плюшки в течение 20 минут.


Сдобные булочки на сухих дрожжах с изюмом и маковой начинкой
Ингредиенты:

• 11-граммовая пачка «быстрых» дрожжей;
• полкило муки;
• стакан молока;
• полпачки сладкосливочного масла;
• четыре ложки сахара;
• пакетик ванильного порошка;
• 50 гр. мягкого изюма;
• яйцо, крупное.

В начинку

• сахар – 125–150 гр.;
• 40 гр. масла;
• мак – 100 гр.

Дополнительно

• ещё одно яйцо.

Способ приготовления:

1. Изюм, сначала ошпарив кипятком, заливаем минут на десять тёплой водой. Затем хорошо промываем и раскладываем по полотняному полотенцу, чтобы обсох.

2. Подготавливаем дрожжи. В небольшую ёмкость наливаем, прогретое до рекомендуемой температуры, молоко. Добавляем дрожжи и две ложки сахара, размешиваем до полного растворения. Подсыпаем столько же муки и снова хорошо размешиваем дрожжевую смесь. Разбив все комки, накрываем посуду полотняной салфеткой и на 20 минут ставим ближе к теплу.

3. Растапливаем масло, выжидаем, пока оно остынет до температуры воздуха. Пересеиваем в миску муку и разбиваем в неё яйцо. Вливаем поднявшуюся опару, кладём последовательно четверть ложечки соли, сахар и ваниль, перемешиваем лопаткой, после чего начинаем вымешивать руками. В процессе добавляем изюм.

4. Вымешанное, эластичное и не липнущее к миске тесто, скатываем в шар, накрываем чистым полотняным полотенцем и ставим на срок до часа в тёплое местечко, где нет сквозняков. Пока тесто поднимается, занимаемся начинкой.

5. Мак высыпаем в миску и заливаем крутым кипятком, обязательно накрываем крышкой. Дав постоять 15 минут, сцеживаем всю воду и откидываем семена на сито. Как только все остатки воды сойдут, перебиваем мак блендером и смешиваем с сахаром. Подготовленное для начинки масло растапливаем при минимуме нагрева.

6. Поднявшееся тесто немного обминаем, делим пополам. Раскатываем два прямоугольных пласта, толщиной до 7 миллиметров. Обильно смазываем по поверхности растопленным маслом, и разравниваем поверх маковую начинку. Сворачиваем два рулета, нарезаем их кусочками, шириной примерно в дюйм (2,5 см).

7. На противень кладём лист пергамента, тонко наносим постное масло и, с небольшим отступом, раскладываем по нему будущие булочки. Укладываем на бока. Накрыв неплотной тканью, оставляем для расстоя в тепле на четверть часа.

8. Разбиваем в чашку яйцо, взбиваем до пены и смазываем поверхность подошедших булочек. Ставим жаровню в духовку, печём при 200 градусах до золотистого окрашивания, примерно 20 минут.


Булочки на сухих дрожжах: рецепт ароматных плюшек с корицей
Ингредиенты:


• стакан молока;
• полстакана рафинированного масла;
• 11-граммовая упаковочка быстрых дрожжей;
• полкило муки;
• рыхлитель теста – 10 гр.;
• 50 гр. сахара-песка;

Для начинки:

• молотая корица;
• сахар;
• 50 гр. сливочного или растительного, натурального масла.

Способ приготовления:

1. Налив молоко в небольшую кастрюльку, добавляем растительное масло. Прогреваем не быстро до 38 градусов. Если перегрели, остужаем до нужной температуры.

2. В просторной и глубокой миске смешиваем сухие дрожжи с сахаром. Добавляем тёплую молочную смесь и тщательно размешиваем. Постепенно, вмешивая небольшими порциями, вводим смесь рыхлителя и муки. Вымешиваем некрутое, очень нежное и пластичное тесто. Накрыв полотном, оставляем его на полчаса в покое. Лучше всего миску поставить в тепло, поближе к включённой плите или горячей батареи отопления.

3. Такое тесто можно замешивать в хлебопечке и до подъёма оставлять в ней же.

4. Для начинки смешиваем сахарный песок с корицей. На стакан сахару, двух ложек коричного порошка будет достаточно.

5. Поднявшееся и увеличившееся практически вдвое тесто, разделываем шариками. Раскладываем по намасленному столу, затем раскатываем пластами прямоугольной формы, толщиной не менее 5 мм. Смазываем их поверхность растопленным маслом, обильно при о присыпаем смесью сахара с корицей.

6. Берём первый пласт и приступаем к основной части – формированию плюшки. Скатываем рулетом, края аккуратно защипываем и немного подгибаем книзу. С обеих сторон, не доводя до середины примерно на сантиметр, делаем разрезы и выворачиваем их срезами кверху. Перекладываем будущую плюшку в подготовленную, смазанную маслом жаровню и переходим к формированию следующей булочки.

7. Уложив все плюшки, смазываем их взбитым яйцом и ставим выпекать при рекомендованной выше температуре.


Булочки на сухих дрожжах: рецепт аппетитных творожных ватрушек
Ингредиенты:


• высокосортная мука – 650 гр.;
• стакан нерафинированного сахара;
• полторы ложечки гранулированных дрожжей;
• 270 мл молока;
• полпачки высококачественного масла;
• четыре яйца;
• полкило 9% творога;
• 1 грамм ванили, кристаллической.

Способ приготовления:

1. Разводим сухие дрожжи на подогретом молоке. Добавив четыре ложки сахара, размешиваем до растворения кристаллов. Вводим половину пересеянной муки, тщательно размешиваем и оставляем под полотенцем в тепле на 30 минут.

2. Растапливаем масло, остужаем. Разбиваем в него два яйца, добавляем ванильный сахар, взбиваем.

3. Поднявшуюся опару смешиваем с яичной массой, добавляем четверть ложечки соли, вмешиваем оставшуюся муку. Густое тесто разделываем на восемь шариков, складываем в миску, накрываем и выжидаем четверть часа.

4. К творогу добавляем ванильный порошок и оставшуюся часть сахара, перетираем. Вводим взболтанное яйцо, хорошо перемешиваем начинку.

5. Берём кусок теста (один шар), разрезаем надвое, раскатываем кругами толщиной не тоньше 4 мм. Не дорезая до середины, делаем на каждом кругу три разреза – разделяем на одинаковые сегменты. Выкладываем на центр полторы чайных ложки творожной начинки. Формируем ватрушку: приподнимаем один из сегментов теста, обводим его края вокруг творога и плотно защипываем. Так же поступаем со вторым и третьим сегментами.

6. Выкладываем ватрушки на подготовленный противень, смазываем со всех сторон взбитым желтком и отправляем в горячую духовку. Выпекаем 20 минут.


Шикарные французские булочки на сухих дрожжах: рецепт «Синнабон» под кремом из сгущённого молока
Ингредиенты:


• полтора стакана свежего или кислого молока;
• «моментальные» дрожжи – 2 ч. л.;
• пакетик кристалликов ванили;
• 600 гр. муки;
• яйцо;
• сахарный песок – 2 ст. л.;
• ложка растительного, плюс 50 гр. сладкосливочного масла.

Для начинки

• коричная пудра – 1 ст. л.;
• 75 граммов сахару и столько же сладкосливочного масла.

Для крема

• два яйца;
• баночка цельной сгущёнки.

Способ приготовления:

1. Вливаем в миску прогретое молоко, кладём сахар, дрожжи и соль. Размешав до однородности, подливаем масло и взболтанное яйцо, перемешиваем. Редким ситом пересеиваем к массе полкило муки, перемешивая ложкой, замешиваем тесто. В получившуюся липкую, хорошо держащую форму массу, вмешиваем растопленное масло, а затем и оставшуюся муку. Оставляем тесто для подъёма в тепле.

2. Примерно через час, когда его объём удвоится, слегка обминаем прямо в миске и даём постоять ещё 20 минут.

3. Пока тесто повторно подходит, готовим крем. В сотейнике соединяем взбитые яйца со сгущёнкой. Поместив на небольшой огонь и перемешивая, увариваем крем до лёгкого загустения. Не кипятим! Снимаем с плиты, остужаем.

4. Выкладываем хорошо поднявшееся тесто на стол. Подсыпаем под него немного муки, обминаем и раскатываем прямоугольным пластом, размером 60x40 см. По всей поверхности равномерно размазываем размягчённое в тепле сливочное масло, посыпаем перемешанным с корицей сахаром. Заворачиваем пласт в рулет, разрезаем его на двенадцать равных кусочков.

5. Выкладываем булочки в противень, несколько отступая друг от друга, накрываем полотном и оставляем на 20 минут. Затем выпекаем в течение получаса.

6. Тёплые булочки поливаем остывшим кремом и даём им некоторое время на пропитку, примерно 10 минут.


Простой рецепт булочек на сухих дрожжах для бутербродов и гамбургеров
Ингредиенты:


• гранулированные дрожжи – 5 гр.;
• 30 мл постного, вымороженного масла;
• три ложечки сахарного рафинада;
• 175 мл воды;
• половинка ложечки соли;
• 350 гр. муки;
• один желток.

Способ приготовления:

1. Подогрев воду, растворяем в ней дрожжи и сахар и оставляем на некоторое время, поместив поближе к теплу. Когда смесь начнёт пениться, переливаем в миску и смешиваем с подсолнечным маслом. Подсыпая помалу муку, вымешиваем мягкое тесто. Накрыв полотенечком, оставляем на два часа.

2. Покрываем противень пергаментом, тонким слоем наносим сверху растительное масло.

3. Обмятое после подъёма тесто, разделываем на шарики, формируем из них нужного размера булочки и раскладываем по пергаменту. Выдержав четверть часа под полотенцем, смазываем поверхность изделий яйцом, можно посыпать кунжутным семенем. Ставим булочки выпекаться.

4. Духовку заранее прогреваем до 180 градусов, готовим булочки 20 мин., остужаем в духовке при открытой дверце.

Хитрости приготовления булочек на сухих дрожжах – полезные советы

• При использовании большой упаковки дрожжей, остатки ссыпьте в чистую и непременно сухую баночку с закручивающейся крышкой. На хранение поместите ёмкость в холодильник.

• Дрожжевое тесто на сухих дрожжах не любит длительного и многократного подъёма. Если его передержать или, как при выпечке пасхальных куличей, обминать в процессе подъёма более одного раза, активность дрожжей снизится, и выпечка будет испорчена – не поднимется.

• Если после выпечки горячие булочки сбрызнуть или «умыть» холодной водой, румяная корочка будет мягче. Для этого можно использовать пульверизатор.

• Не накрывайте тесто плёнкой или крышкой, оно должно дышать. Используйте в этих целях полотняное полотенце или салфетку.

Автор: Синеглазка 7.07.2017 - 14:03

Подборка лучших рецептов булочек на воде: постные, медовые, шоколадные и с начинками

Если у вас нет молока, а хочется приготовить булочки, ничего страшного, не менее вкусными они получаются на воде.

Булочки на воде – основные принципы приготовления

Булочки на воде особенно актуальны в пост. Ведь даже в этот период хочется побаловать своих ароматной выпечкой своих родных. Тесто на воде получается пышным. Замесить его можно на простой воде или минеральной.

Чтобы выпечка получилась мягкой, в тесто добавляют растительный или сливочный жир.

В теплой воде растворяют дрожжи, после чего добавляют остальные ингредиенты согласно рецептуре и, понемногу подсыпая муку, вымешивают мягкое эластичное тесто.

Тесто накрывают и оставляют в тепле, чтобы оно хорошо поднялось. Желательно за это время обмять его пару раз.

Из готового теста формируют булочки и оставляют на расстойку. Булочки можно приготовить с изюмом, корицей, джемом или орехами.

Чтобы получилась хрустящая корочка, во время выпекания распыляют над выпечкой воду. Если булочки не постные, их можно смазать яйцом или молоком.


Рецепт 1. Постные булочки на воде
Ингредиенты

быстродействующие дрожжи – 40 г;
питьевая вода – 370 мл;
мука белая – 600 г;
подсолнечное масло – 150 мл;
соль – 20 г;
сахарный песок – 100 г.

Способ приготовления

1. Воду слегка подогреваем и переливаем в глубокую посуду. Высыпаем в нее дрожжи и перемешиваем до полного растворения. Солим, всыпаем сахар и, частями добавляя муку, замешиваем гладкое мягкое тесто. Теперь вливаем растительное масло и продолжаем вымешивать, пока тесто не вберет в себя все масло.

2. Готовое тесто кладем в глубокую миску и оставляем в тепле на пару часов, накрыв полотенцем. Каждые полчаса обминаем.

3. Тесто делим на одинаковые небольшие части и делаем из него булочки произвольной формы. Выкладываем на промасленное деко и выдерживаем полчаса. Ставим в духовку и выпекаем 20 минут при 180 С. Спустя десять минут вынимаем и сбрызгиваем водой.


Рецепт 2. Медовые булочки на воде
Ингредиенты


дрожжи – 10 г;
мелкая соль – 15 г;
кипяченая вода – 290 мл;
подсолнечное масло – 20 мл
мука – 550 г;
мед натуральный – 50 г.

Способ приготовления

1. Вливаем половину всего объема теплой воды в миску, добавляем дрожжи и треть муки. Перемешиваем и оставляем опару в тепле, пока на поверхности не образуется шапка из пены.

2. В оставшейся воде растворяем натуральный мед, в полученный сироп добавляем растительное масло, соль и муку. Перемешиваем все лопаткой до однородности.

3. Смесь из меда и муки добавляем в опару и вымешиваем тесто, постепенно подсыпая муку.

4. Оставляем тесто, накрыв полотенцем, минут на 25 в теплом месте. Затем обминаем, делим на небольшие части и формируем булочки произвольной формы. Выкладываем их на противень и смазываем поверхность медовой водичкой. Ставим на полчаса в духовку. Выпекаем при 180 градусов. Готовую выпечку накрываем полотенцем и остужаем до теплого состояния.


Рецепт 3. Булочки на воде с корицей
Ингредиенты

два стак. теплой воды;
поваренная соль;
пять стак. белой муки;
масло постное;
стак. сахарного песка;
15 г корицы;
30 г дрожжей прессованных.

Способ приготовления

1. Дрожжи растворите в теплой воде. Посолите и всыпьте просеянную муку и замесите эластичное тугое тесто.

2. Четверть стакана сахара растворите в таком же количестве горячей воды. Остальной сахар размешайте с корицей.

3. Раскатаете корж теста, толщиной в сантиметр. Смочите его водичкой и посыпьте смесью корицы с сахаром. Скатайте корж в рулет, закрывая начинку со всех сторон тестом.

4. Рулет нарежьте небольшими ломтями. Выложите их на противень, застелив его пекарской бумагой. Оставьте их на полчаса в теплом месте. Каждую булочку смажьте сахарной водичкой.

5. Отправьте в разогретый духовой шкаф и выпекайте на протяжении четверти часа при 210 С.


Рецепт 4. Лимонные булочки на воде
Ингредиенты


ванильная эссенция – 10 г;
теплая вода – 300 мл;
дрожжи – 20 г;
тертая лимонная цедра – 30 г;
мука – 700 г;
жирная сметана – 50 г;
соль;
три крупных яйца;
сахарный песок – 120 г;
сливочный или растительный жир – 80 г.

Способ приготовления

1. Разотрите дрожжи с небольшим количеством муки. Разбавьте теплой водой до получения жидкой однородной консистенции. Накройте и оставьте подходить.

2. Яйца в отдельной посуде взбейте до увеличения объема. Добавьте в яичную смесь сметану, ванильную эссенцию и остальные ингредиенты, тщательно размешайте лопаткой.

3. Выложите опару в яичную смесь и перемешайте до однородности. Подсыпайте небольшими частями муку и замесите мягкое эластичное тесто. Накройте его чистым полотенцем и оставьте подниматься, не забыв дважды обмять.

4. Разделите тесто на небольшие части. Из каждой сформируйте булочки и выложите их на промасляный противень. Смажьте водой, в которой растворите сахар и немного лимонного сока. Оставьте на расстойку. Затем отправьте на 20 минут в духовку. Выпекайте при 180 градусах.


Рецепт 5. Булочки на воде с вареной сгущенкой
Ингредиенты


теплая вода – 200 мл;
цельное сгущенное молоко – банка;
два яйца;
яичный желток;
слив. масло – 100 г;
масло подсолнечное
сухие дрожжи – ст.ложка;
мука пшеничная.

Способ приготовления

1. В теплой воде разведите дрожжи. Всыпьте немного воды и сахара. Перемешайте до однородности. Накройте и оставьте на полчаса в тепле.

2. Куриные яйца взбейте в отдельной посуде с сахарным песком и ванилином. Сливочное масло растопите в микроволновке. Взбитые яйца и масло добавьте в опару, перемешайте и, постепенно подсыпая просеянную муку, замесите плотное мягкое тесто. Накройте его полотенцем и оставьте на полтора часа.

3. Банку сгущенного молока погрузите в кастрюлю с водой. Доведите до кипения, скрутите огонь и варите полтора часа. Затем остудите в холодной воде. Можете использовать и готовую вареную сгущенку.

4. Разделите тесто на три части. Каждую скатайте в колбаску и разрежьте ее на кусочки. Раскатайте каждую в овальную лепешку. Вскройте банку со сгущенкой.

5. Выложите немного сгущенки на одну часть лепешки. На противоположном крае сделайте продольные надрезы и сверните в рулет. Выложите булочки на промасленный противень.

6. Желток взбейте венчиком и смажьте им булочки. Оставьте их на 20 минут, и дайте подняться. Поставьте в разогретый до 180 С духовой шкаф и выпекайте полчаса до образования румяной корочки.


Рецепт 6. Шоколадные булочки на воде
Ингредиенты


дрожжи – 15 г;
поваренная соль;
ванилин – 6 г;
лимонная кислота – 12 г;
сахарный песок – 85 г;
рафинированное масло – 20 мл;
черный шоколад – 120 г;
яйцо;
натуральный мед – 40 г;
теплая вода – 250 мл.

Способ приготовления

1. Разотрите ложку сахара с дрожжами. Влейте немного теплой воды. Перемешайте и оставьте, пока на поверхности не появится пена.

2. Оставшуюся воду вливаем в сотейник. Добавляем в нее мед, сахара и поломанный кусочками шоколад. Ставим на слабый огонь и варим, постоянно размешивая, пока смесь не станет однородной. Снимаем с огня, охлаждаем и добавляем остальные ингредиенты

3. Шоколадную смесь соедините с опарой, перемешайте. Подсыпайте понемногу муку и начните замешивать тугое тесто вначале ложкой, а затем руками. Поместите его в глубокую посуду, прикройте полотенцем и оставьте подходить на пару часов. За это время пару раз обомните.

4. Разделите тесто на кусочки, сделайте круглые булочки и выложите на промасленное деко. Оставьте на полчаса и выпекайте 20 минут при 180 С.


Рецепт 7. Булочки на минеральной воде
Ингредиенты

прессованные дрожжи – 100 г;
белая мука – 1 кг 200 г;
теплая вода – 130 мл;
минеральная вода – литр;
сахарный песок – 240 г;
два яйца;
соль мелкая – 10 г.

Способ приготовления

1. В теплую обычную воду добавляем дрожжи, соль и сахарный песок. Перемешиваем деревянной лопаткой и оставляем на десять минут, чтобы дрожжи начали «работать».

2. Взбиваем венчиком яйца и выкладываем в опару. Вливаем минеральную воду. Просеиваем муку прямо над миской с опарой и начинаем замешивать тесто, вначале ложкой, а затем руками.

3. Ставим на огонь большую кастрюлю с водой. Как только она станет горячей, снимаем с плиты. Устанавливаем на нее емкость с тестом так, чтобы вода не касалась ее. Накрываем сверху чистым полотенцем и оставляем подниматься.

4. Из теста делаем небольшие булочки. Выкладываем их на промасляное деко и оставляем на расстойку. Выпекаем при 180 С на протяжении 20 минут.

Булочки на воде – советы и хитрости

Воду можно заменить яблочным соком.

Положите готовые булочки в полиэтиленовый пакет, так они дольше останутся мягкими.

В тесто можно добавить изюм или нарезанную кусочками курагу.

Сахар можете заменить кленовым сиропом или медом.

Чтобы выпечка получилась пышной и мягкой, обязательно оставьте булочки на полчаса на расстойку.

Автор: Синеглазка 7.07.2017 - 14:17

Рецепт красивых булочек из дрожжевого теста



» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «


Рецепт красивых булочек из дрожжевого теста «Плетенки с маком»

Вариант неимоверно ароматных, румяных и красивых булочек из дрожжевого теста, рецепт на молоке.
Ингредиенты

• 300 мл молока;
• 100 г масла;
• 11 граммов дрожжей;
• 100 г сахара;
• мука пшеничная просеянная;
• 1 ч. л. (неполная) соли;
• 10 мл масла растительного;
• 20 г мака;
• яйцо.

Приготовление

1. Подогреваем молоко любым способом, делаем жидкость чуть теплее температуры тела, засыпаем в нее ложечку сахарного песка и сразу же добавляем дрожжи. Размешиваем. Даем этой смеси минут десять постоять.

2. Пока растопим масло сливочное, приготовим соль, добавляем в молочную смесь, размешиваем.

3. Замешиваем само тесто, добавив муку, для аромата засыпаем один пакетик ванилина. Но это необязательно. Готовим эластичное, не очень крутое тесто. При легком надавливании пальцем должна легко появляться ямка.

4. Перекладываем тесто в посудину с высокими бортами, накрываем полотенцем, оставляем подходить. Масса увеличилась в 2-2,5 раза? Обминаем и даем приподняться еще раз.

5. Теперь тесто нужно разделить на 3 части. Если будете делать маленькие плетеночки, то можно делить на большее количество кусочков. Теперь каждую часть делим еще на три. Из маленьких комочков раскатываем жгутики, соединяем по три штуки. Плетем обычные косички, но не плотно. Кончики с местом крепления подворачиваем под косичку при укладке на противень.

6. Даем косичкам постоять 30-40 минут, смазываем яйцом, посыпаем маком, отправляем выпекаться.


Рецепт красивых булочек из дрожжевого теста «Листики» с повидлом

В этом рецепте красивых булочек из дрожжевого теста будем для начинки использовать повидло. Но по желанию берите джем, шоколадную пасту, густое варенье, вареную сгущенку. Тесто на воде.

Ингредиенты

• 480 г муки;
• 200 мл воды;
• 5 ложек сахара;
• 40 г масла;
• 8 г дрожжей;
• соль, ваниль;
• повидло;
• яйцо.

Приготовление

1. Тесто, как и принято, замешиваем минимум за два часа до лепки булочек, ему нужно созреть. В миску заливаем теплую воду, кладем сахар и дрожжи, добавляем половину чайной ложки соли. Все растворяем, вливаем растопленное масло, замешиваем все это с мукой.

2. Убираем в тепло, предварительно накрыв миску полотенцем.

3. Если повидло чересчур густое, то его лучше немного развести вареньем, сиропом или просто водой.

4. Делим тесто на шарики по 50-70 грамм. Сначала кусочки округляем, затем раскатываем скалкой в удлиненный овал.

5. Кладем немного повидла в центральную часть, сгибаем кусок пополам, заклеиваем. Должна получиться булочка с начинкой в виде полукруга.

6. Берем нож и делаем несколько надрезов с изогнутых сторон, имитируя листочек.

7. Даем красивым булочкам полежать на противне, затем смазываем яйцом, ставим выпекаться.


Рецепт красивых булочек из дрожжевого теста «Розочки» на кефире

Очень простой рецепт красивых дрожжевых булочек. Тесто на кефире, очень мягкое и вкусное. Посыпать внутренние слои будем сахаром и корицей, но это для примера. Можно использовать сахар с маком или смесь с рублеными орехами.

Ингредиенты

• 0,5 литра кефира;
• 900 граммов муки;
• 8 ложек сахара;
• 80 мл масла;
• 40 граммов сырых дрожжей;
• яйцо и соль;
• немного ванили;
• сахар, масло и корица для формирования булок.

Приготовление

1. Аккуратно подогреть кефир, не допускаем сворачивание творога. Добавляем к нему сахар и дрожжи, засыпаем неполную ложечку соли, вводим растительное масло и взбитый яичный белок. Все тщательно размешать, досыпать в кефирное тесто муку. По желанию можно добавить немного корицы еще и в тесто.

2. Оставляем тесто в тепле до хорошего подъема, достаточно одного раза, так как кефир кислый.

3. Теперь тесто нужно разделить пополам, раскатать поочередно две лепешки.

4. Смазываем тонким слоем масла, посыпаем сахаром, затем корицей, скручиваем рулет. Режем кусочками поперек, ширина от 2 до 4 см, укладываем на противень. Можно делать небольшое расстояние, чтобы розочки в процессе подъема склеились или же разложить по одной штуке.

5. Даем розочкам приподняться. Взбиваем желток со столовой ложкой воды, смазываем булочки.


Рецепт красивых булочек из дрожжевого теста «Фантазия»

Для этих булочек можно замесить абсолютно любое сладкое дрожжевое тесто. Дополнительно понадобится мак, кунжут, орешки, немного варенья или ягод.

Ингредиенты

• килограмм теста;
• 150 г ягод или варенья;
• мак, кунжут, орешки;
• яйцо.

Приготовление

1. Тесто разделить на 20 комочков. Расплющить каждый, внутрь положить несколько ягодок или немного повидла, сделать закрытые колобки. Разложить на противне, расстояние между шариками два сантиметра.

2. Оставляем булочки приподниматься на полчаса.

3. Взбиваем яйцо, смазываем поднявшиеся колобки.

4. Сразу, пока яйцо не высохло, булочки нужно посыпать. Чтобы получилось красиво, делаем это рядами: кунжут, мак, орешки. Или в шахматном порядке, можно изобразить какой-нибудь узор.

5. Выпекаем булочки в духовке.


Рецепт красивых булочек из дрожжевого теста в шоколаде

Для приготовления таких булочек используем абсолютно любое сладкое дрожжевое тесто. Можно его замесить по рецептам, которые приведены выше.

Ингредиенты

• 700-800 г теста;
• 150 г шоколада;
• 50 г масла;
• 30 г кондитерской посыпки или 0,5 стакана рубленых орехов;
• 1 ложка сметаны.

Приготовление

1. Делим подошедшее тесто на 8-10 частей, скатываем шарики, раскидываем на противень, даем булочкам хорошо приподняться.

2. Как только шарики увеличатся в объеме, отправляем в духовку, выпекаем. Смазывать такие булки ничем не нужно.

3. Вынимаем, остужаем. Накрываем полотенцем, чтобы корка не подсыхала.

4. Ломаем шоколад, соединяем со сметаной т маслом, отправляем глазурь разогреваться на паровую баню. Доводим до жидкого состояния, помешиваем лопаткой. Снимаем с огня.

5. Смазываем булочки шоколадом это удобно делать силиконовой лопаткой. Выпечка к этому моменту должна уже полностью остыть, в противном случае глазурь не застынет.

6. Сразу. Пока шоколад не застыл, присыпаем булки кондитерской посыпкой или рублеными орешками. Дожидаемся высыхания.


Рецепт красивых булочек из дрожжевого теста «Синнабоны»

Синнабоны – это не только красивые булочки из дрожжевого теста, но они еще очень вкусные. При этом делаются относительно просто.

Ингредиенты

• стакан теплого молока;
• два яйца;
• 0,5 ст. сахара;
• 7 г дрожжей;
• 4,5 ст. муки;
• 0,5 пачки масла.

Для начинки понадобится:

• стакан сахара;
• 45 граммов масла;
• по желанию корица или мак.

Для крема понадобится:

• 180 граммов маскарпоне;
• пара ложек мягкого масла;
• 100 граммов мелкой пудры.

Приготовление

1. Из рецептурных продуктов готовим самое простое дрожжевое тесто на молоке. Опару ставить ненужно. Выдерживаем его до первого хорошего подъема, выкладываем на стол.

2. Припудриваем тесто мукой, раскатываем скалкой лепешку, стараемся придать прямоугольную форму.

3. Пласт смазать размягченным, но не растопленным маслом, посыпать сахаром, корицей или маком. Скрутить рулет. Порезать кусочкам по 2,5 см шириной.

4. Разложить розочки на противне, оставляя по 2 см с каждой стороны.

5. Как только они сольются в полотно, отправляем в духовку, выпекаем. Смазывать пока ничем не нужно.

6. Смешиваем мягкое масло с сыром, добавляем сахарную пудру.

7. Вынимаем испеченные синнабоны, даем им буквально пять или семь минут постоять, пусть спадет жар. Затем сразу смазываем кремом, не торопимся, пусть он хорошо пропитывает сдобу.

Красивые булочки из дрожжевого теста – полезные советы и хитрости

• Булочки получились не очень красивые или слегка подгорели? Замаскируйте их шоколадной глазурью или любой цветной помадкой.

• Многие хозяйки при разделке теста присыпают стол мукой. Но если не хотите иметь на выпечке белый налет, лучше смазывать поверхность и руки растительным маслом.

• Чтобы не отмывать противень и донышки булочек были чистые, привыкайте застилать поверхность бумагой для выпечки, а еще лучше купить силиконовый коврик. Он очень удобен в работе и долговечен.

• Соль в сдобное тесто добавляется всегда! Если в рецепте она пропущена, все равно нужно класть. От этого зависит вкус и вид булочек.

• Сдобное дрожжевое тесто любит руки и хорошее настроение. Не ленитесь его вымешивать самостоятельно без использования миксеров и комбайнов. Выпечка под действием человеческого тепла получается намного лучше.

Автор: Синеглазка 7.07.2017 - 14:27

Домашние булочки с вишней



» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Булочки с вишней из дрожжевого теста на кефире в хлебопечке – «Цветочки»
Ингредиенты:


• качественный сливочный маргарин – 60 гр.;
• свежее крупное яйцо;
• 50 гр. свекольного сахара;
• 12 гр. «быстрых» дрожжей;
• по половине стакана кефира и воды;
• полкило муки.

Начинка:

• полторы ложки крахмала;
• семь ложек сахара;
• 350 гр. вишнёвой мякоти без косточек.

Способ приготовления:

1. Складываем свежую вишню в кастрюльку, посыпаем сахаром и крахмалом, хорошо перемешиваем. Поместив ёмкость на средний огонь, доводим до закипания, но не кипятим, как только появятся первые пузырьки, убавляем нагрев до минимума и увариваем до загустения. Начинка не должна кипеть, её нужно терпеливо томить при постоянном размешивании. Готовую массу перекладываем в миску, хорошо остужаем.

2. В чашу хлебопечки наливаем кефир и воду, доведённые до 38 градусов, за ними яйцо и растопленный маргарин. Насыпаем соль и две ложки сахара, затем пересеянную муку, делаем в горке небольшой «кратер», в который насыпаем дрожжи.

3. Согласно инструкции выбираем режим замеса и расстоя теста, включаем хлебопечку. После окончания программы, вытряхиваем его на стол, подсыпаем немного муки, чтобы тесто не прилипало к поверхности и немного обминаем. Затем делим на 12 одинаковых кусочков, и скатываем шариками.

4. Каждую такую порцию раскатываем кругом, толщиной до 8 мм, и разрезаем, не доходя на сантиметр до середины, на 6 секторов. Края получившихся «лепестков» плотно прижмите и немного подверните книзу.

5. Дно противня закрываем пергаментной бумагой и протираем тампоном, смоченным подсолнечным маслом. Чуть отступая, раскладываем по жаровне заготовленные цветочки из теста. Накрываем полотном, даём постоять около получаса.

6. Когда заготовки булочек подойдут, обмакивая конец скалки в муку, по центру каждой делаем небольшую вмятину. Заполняем её вишнёвой начинкой, выкладывая не более пяти ягодок.

7. Смазываем будущие вишнёвые булочки взбитым яйцом и ставим выпекать. Время на приготовление от 15 до 20 минут.


Булочки с вишней из дрожжевого теста на молоке (без яиц) под штрейзелем
Ингредиенты теста:


• ложка гранулированных дрожжей;
• полтора стакана молока;
• шесть ложек подсолнечного масла;
• четыре полных стакана муки;
• сливочное свежее масло – 50 гр.;
• 100 гр. мелкого сахара.

В начинку:

• три ложки крахмала;
• 300 гр. вишен без косточек.

Дополнительно

• желток одного яйца.

Способ приготовления:

1. По стандартной схеме замешиваем тесто для булочек на сухих дрожжах. Разогреваем не выше 40 градусов молоко, разводим в нём дрожжи с двумя ложками сахару. Дождавшись, когда дрожжевая смесь начнёт пениться, сливаем её в просторную миску, добавляем оставшийся сахар, растительное масло и четверть ложечки соли.

2. Досыпая пересеянную муку, вымешиваем тесто. Накрываем и оставляем в тепле. Проверяем, чтобы тесто не находилось на сквозняке.

3. Подготавливаем начинку: обсушенные от сока вишни перемешиваем с крахмалом.

4. Подошедшее тесто разделим на небольшие шарики. Вылепливаем из них лепёшки толщиной до 8 мм, по центру выкладываем немного начинки. Защипывая мелкими складками края теста, плотно сводим их к центру. Переворачиваем круглые булочки с вишнёвой начинкой швом вниз, выкладываем на промасленную жаровню. Даём немного подойти, для чего ставим противень на 25 минут в тепло.

5. Готовим штрейзель. В небольшой миске перетираем в крошку сливочное масло с ложкой муки и небольшим количеством сахара.

6. Выстоявшиеся булочки смазываем взбитым желтком, обильно посыпаем крошкой и ставим на 30 минут в духовку. Выпекаем при обычных 180 градусах.


Булочки с вишней и шоколадом на свежих дрожжах
Ингредиенты:


• свежие натуральные дрожжи – 50 гр.;
• пять стаканов пшеничной муки;
• стакан пастеризованного среднежирного молока;
• три яйца;
• сливочное, «Фермерское» масло – 200 гр.;
полстакана сахара;
• порошковая ваниль – 1 гр.;
• мелкая соль – 2/3 ложечки.

Ягодно-шоколадная начинка:

• свежая или быстрозамороженная вишня – 300 гр.;
• стограммовая плитка тёмного шоколада;
• сахар – ещё половина стакана.

Способ приготовления:

1. Раскрошив дрожжи заливаем их 2 ложками чуть подогретого молока. Добавляем половину ложки сахара и столько же муки. Тщательно размешиваем дрожжевую смесь, даём постоять до пенной шапочки.

2. В оставшееся тёплое молоко разбиваем яйцо, добавляем ванильный порошок, сахар, немного солим. Разбалтываем смесь венчиком до растворения сахарных крупинок, переливаем к ней дрожжи. Потихоньку размешивая, вводим частями три стакана муки. Вливаем ещё тёплое растопленное масло, размешивая, досыпаем и остальную муку. В конце вымешиваем руками не менее 20 минут. Получается мягкое тесто.

3. Из вишен вынимаем косточки, выкладываем ягоды в дуршлаг. На средней тёрке натираем шоколад. Дно и стенки глубокой формы натираем маслом.

4. Сразу раскатываем тесто большим пластом. Его толщина не должна превышать 7–8 мм. Стаканом или кружкой выдавливаем кружки. Смазываем их топлёным маслом, посыпаем сахаром, кладём по центру две вишенки, укрываем тёртым шоколадом. Сгибаем кружки дважды пополам и плотными рядами выкладываем в форму, устанавливая на носик. Ставим в тепло на час, накрыв форму льняным полотенцем.

5. Смазываем поверхность заготовок яйцом, ставим на 40 минут в духовку.

6. После остывания, выпеченные булочки разламываем на части, посыпаем сахарной пудрой.


Необычные булочки с вишней в бумажных формочках – «Праздничные» с вялеными ягодами
Ингредиенты теста :


• пшеничная мука – 400–450 гр. в тесто и ещё 2 ложки в крем;
• масло «Фермерское» – 50 гр.;
• соль, мелкая – 1/2 ч. л.;
• 8 граммов дрожжей в гранулах;
• 2,5 грамма свежерастёртой в ступке корицы
• две ложки сахара;
• 275 мл нежирного молока;
• два яйца;
• 200 граммов вяленой вишни.

Способ приготовления:

1. На небольшом огне растапливаем масло, остужаем его до комнатной температуры. Отдельно прогреваем молоко.

2. В широкую миску пересеиваем муку. Смешиваем её с сухими дрожжами и коричным порошком. Солим, вводим разболтанные до однородности яйца и масло. Хорошо перемешав, вливаем подогретое молоко, постепенно переходим на ручной замес.

3. Готовое, не липнущее к ладоням, тесто раскатываем сантиметровой толщины пластом, выкладываем по центру вишни. Накрываем ягоды свободными краями пласта и продолжаем вымешивать ещё четыре минуты.

4. Намасливаем бумажные формочки для кексов. Заполняя на 2/3 объёма, выкладываем в них тесто и оставляем для расстоя на 40 минут.

5. Размешиваем две ложки муки с пятью чайными ложками воды, перекладываем массу в кондитерский мешок. На поверхности подошедших булочек делаем крестообразные неглубокие надрезы и заполняем их мучной массой.

6. Выставляем формочки на противень, помещаем его в середине разогретой духовки. Время приготовления составит около 15 минут.


Булочки с вишней и творогом – «Вишнёвые розочки»
Ингредиенты:


• 9%, желательно незернистый, творог – 300 гр.;
• полпачки «Крестьянского» масла;
• 450 гр. высококачественной муки;
• яйца – 1 шт.;
• 150 мл 2,5% молока;
• пакетик ванильного порошка;
• полстакана светлого мёда;
• гранулированные дрожжи – 8 гр.;
• 110 гр. сахара;
• вишня – свежая, быстрозамороженная или консервированная.

Способ приготовления:

1. Слегка прогрев молоко, выливаем в широкую просторную ёмкость и сразу высыпаем в него дрожжи. Перемешиваем, разбиваем яйцо, засыпаем 50 граммов сахара, добавляем тёплое, растопленное масло. Тщательно перемешав, пересеиваем сюда всю муку и замешиваем мягкое на ощупь тесто. Оставляем под полотенцем в тепле для подъёма.

2. На водяной бане растапливаем мёд. Перетираем на сите творог и смешиваем с остывшим мёдом, вмешиваем в творожную массу ваниль.

3. Из вишен удаляем косточки, даём немного постоять. Затем сцеживаем весь выделившийся сок и подмешиваем к ягодам 30 граммов сахару.

4. Подошедшее до нормы тесто раскатываем в прямоугольник, толщиной в сантиметр. По поверхности равномерно распределяем творожную массу, сверху раскладываем вишни и сворачиваем по широкой стороне. Получившийся рулет разрезаем кусками, шире четырёх сантиметров.

5. Противень смазываем маслом и слегка присыпаем сухой манкой, чтобы булочки не прилипли. Раскладываем по противню кусочки рулета, срезами вниз. Смазываем их поверхность взбитым желтком, слегка присыпаем сахаром.

6. Выпекаем примерно четверть часа, до равномерного золотистого окрашивания.


Постой рецепт булочек с вишней из дрожжевого заварного теста
Ингредиенты теста:


• четыре полных стакана муки;
• гранулированные дрожжи – полторы столовых ложки;
• 75 гр. сахара;
• стакан молока;
• ванильный порошок – 1 гр.;
• соль «Экстра» – треть чайной ложки.

Для заварной основы:

• четыре ложки рафинированного масла;
• пшеничная мука – 4 ст. л.;
• стакан воды.

Для начинки:

• сахарная пудра;
• 350–450 гр. вишен;
• крахмал.

Дополнительно:

• 1 яйцо;
• ложка молока, пастеризованного.

Способ приготовления:

1. В небольшую кастрюльку или миску наливаем тёплое молоко. Всыпаем сахар, за ним дрожжи, перемешиваем до однородности. Отставляем в сторону и ждём, пока дрожжи не активируются.

2. Ванильный порошок растворяем в столовой ложке очень горячей воды.

3. Насыпаем в миску четыре ложки просеянной муки. Добавляем растительное масло и тщательнейшим образом растираем. Добавляем соль, заливаем смесь крутым кипятком (1 стакан) и интенсивно размешиваем венчиком, пока не получим пышной массы.

4. Выливаем к заваренной основе поднявшиеся пеной дрожжи, добавляем ваниль и заранее пересеянную муку. Начинаем размешивать ложкой, перейдя на ручной замес, обминаем, пока тесто не прекратит приставать к рукам. При необходимости понемногу подливаем на ладони масло. Выкладываем тесто на смазанный растительным маслом стол, продолжаем обминать 10 минут.

5. Укладываем сформованное шаром тесто обратно в миску, накрываем полотенцем, а сами тем временем занимаемся вишнями – удаляем косточки.

6. Увеличившееся в объёме тесто делим пополам, раскатываем большими прямоугольниками толщиной в 7 мм и нарезаем квадратами 13x13 см.

7. Берём одну заготовку, разворачиваем, чтобы на нас смотрел ромб. В верхнем углу, параллельно сторонам, делаем не соприкасающиеся между собой разрезы – по три с каждой стороны.

8. Обваливаем в крахмале несколько вишен и укладываем их поближе к нижнему углу заготовки, присыпаем сахарной пудрой. Загибаем на вишнёвую начинку боковые углы, и сворачиваем снизу вверх рулетом. Аккуратно раздвигаем тесто по разрезам, чтобы получился красивый узор.

9. Выкладываем булочки на застеленную пергаментом жаровню узором вверх и оставляем на 20 минут. Не забываем накрыть полотенцем.

10. Смазываем поверхность булочек молоком, взбитым с яйцом, и ставим выпекать. Духовку заранее прогреваем до 180 градусов, печём при этой же температуре 20 минут.

11. Слегка остывшую выпечку украшаем остатками сахарной пудры.

Булочки с вишней – хитрости приготовления и полезные советы

• Вишня – сочная ягода, а лишняя влага может испортить выпечку. Прежде чем выкладывать ягоды на тесто, обваляйте их в крахмале. Он способен задержать выделение сока и возьмёт большую часть влаги на себя. С этими целями не стоит добавлять в начинку излишний сахар, при соприкосновении с мякотью он потянет из неё ещё больше сока.

• Оставив тесто для подъёма, и при расстое булочек накрывайте миски и жаровни полотном. Не пользуйтесь пищевой плёнкой и крышками – тесто должно дышать.

• При использовании сухих дрожжей не передерживайте тесто дольше указанного времени, тем более не давайте подняться более двух раз, иначе оно перебродит и не поднимется при выпечке.

• Булочки с вишней получатся румяными, если их смазать яйцом. Для получения более мягкой корочки, в яичную массу можно добавить молоко или сметану.

Автор: Синеглазка 7.07.2017 - 18:15

Рецепты булочек «Бриошь» с изюмом, кунжутом, корицей, медом, вишней, шоколадом

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Булочки «Бриошь» с изюмом

Один из классических французских рецептов булочек «Бриошь». По желанию можно замесить его с вечера, дать отлежаться ночь в холодильнике, затем вынуть в тепло, дать подойти и сделать булочки.

Ингредиенты

• 4,5 стакана пшен. муки;
• 2 ч. л. быстрых сухих дрожжей;
• 100 гр. сахарного песка;
• стакан цельного коровьего молока;
• два яйца;
• один желток для смазывания бриоши
• пакетик ванили;
• чуть неполный стакан изюма;
• 150 граммов масла;
• соль (примерно 0,6 ч. л.).

Приготовление

1. Масло для бриоши лучше не растапливать, а размягчать, тесто в этом случае будет лучше. Поэтому достаем его заранее, держим в тепле. Как вариант – использовать микроволновую печку, а точнее программу размораживания продуктов.

2. Соединяем подогретое цельное молоко с яйцами, взбиваем венчиком до однородности, добавляем две ложечки быстрых дрожжей, перемешиваем. Следом вводим сахарный песок, засыпаем соль, продолжаем мешать, добавляем муку и изюм с ванилином.

3. Делаем мягкое, гладкое, эластичное тесто. В конце руки периодически смазываем растительным маслом.

4. Убираем тесто для бриоши в тепло. Там оно должно хорошо подняться как минимум один раз, а лучше два.

5. Как только тесто дошло до нужного состояния. Достаем и делим на небольшие кусочки, бриоши с изюмом можно делать по 50-60 г, они будут смотреться очень мило. Скатываем шарики, раскладываем на расстоянии 1 см друг от друга.

6. Накрываем чем-нибудь легким противень, например листом пекарской бумаги. Оставляем булочки подходить.

7. Минут через 30-40 смазываем яйцом, отправляем бриоши с изюмом в духовку.


Булочки «Бриошь» с медом

Еще один чудесный рецепт сдобного теста для маленьких французских булочек. Их также можно готовить с изюмом либо добавляйте другие сухофрукты, орешки.

Ингредиенты

• 800 грамм муки;
• 70 г сахара;
• 2 ст. л. меда;
• 250 мл молока (жирность не меньше 2,5);
• 200 г масла сливочного;
• три яйца и один желток (для смазки);
• 30 граммов свежих дрожжей;
• ваниль.

Приготовление

1. Так как дрожжи используются свежие, их нужно хорошо растворить в теплом молоке, можно оставить минут на десять.

2. Взбиваем яйца, засыпаем к ним в миску сахарный песок. Через пару минут добавляем чайную ложку соли, затем размягченное масло следом и мед. Если он густой, то лучше перед этим растопить.

3. Смешиваем молочную смесь со второй массой, засыпаем ванилин и добавляем частями муку.

4. Вымешиваем тесто, по желанию вводим немного изюма или других добавок.

5. Убираем тесто для французской сдобы в тепло, даем пойти один полный раз, это около двух часов, затем оставляем еще минут на тридцать.

6. Делим массу на небольшие кусочки, формируем булочки и даем им приподняться, смазываем свежим желтком и выпекаем.


Булочки «Бриошь» с корицей (завитки)

Вообще, этим способом можно приготовить булочки из любого теста. Но, для примера, замесим французскую сдобу на сухом молоке.

Ингредиенты

• 300 мл воды;
• 2,5 ст. л. молока сухого;
• 25 г свежих дрожжей;
• 0,14 кг масла;
• 0,08 кг сахара в тесто;
• три яйца;
• мука, ваниль;
• 1 ст. л. корицы;
• 120-150 г сахара для оформления.

Приготовление

1. Смешиваем сахар с сухим молоком, чтобы при разведении не появились комочки, добавляем воду примерно 45 градусов, разбалтываем ложкой и вводим дрожжи.

2. Взбиваем два яйца и размягченное масло, тесто нужно посолить, насыпаем неполную чайную ложку, продолжаем размешивать, соединяем с теплой дрожжевой массой.

3. Засыпаем ваниль с мукой, делаем мягкое, немного текучее тесто, которое будет медленно расползаться на столе. Накрываем, убираем минимум на два часа.

4. Как только тесто хорошо поднимется, нужно его «осадить». Теперь можно заняться подготовкой дополнительных ингредиентов. Смешиваем сахар с корицей, яйцо отдельно взбиваем в миске до пенки.

5. Длим тесто на кусочки по 100-120 граммов. Каждый раскатываем в жгутик, толщина примерно сантиметр. Смазываем кисточкой все жгутики и посыпаем смесью сахара с крицей. Переворачиваем на другую сторону, повторяем. Можно покатать по столу, чтобы собрать то, что осыпалось.

6. Скручиваем улиток. Переносим на противень, даем подняться, затем смазываем взбитым яйцом, которое осталось в миске. Отправляем бриошь выпекаться.


Булочки «Бриошь» с кунжутом

Один из самых популярных вариантов булочки «Бриошь». Эти шарики не сладкие, они могут заменять хлеб, использоваться для бургеров, разных закусок. Булки можно соединить, но чаще они выпекаются отдельно по одной штучке, красиво подрумяниваются со всех сторон.

Ингредиенты

• 380-390 г муки;
• 70 мл молока;
• 3 яйца;
• 40 граммов сахара;
• 7 г дрожжей;
• 10 г соли;
• 90 г масла;
• желток, кунжут.

Приготовление

1. Подогреть масло, чтобы оно подтаяло. Яйца смешать с сахаром и солью, хорошо взболтать, затем соединить с маслом.

2. В теплом молоке развести дрожжи, в этом рецепте они сухие. Перелить в общую массу. Оставить минут на пять, затем засыпать муку. Месим обычное мягкое тесто.

3. Убираем массу на пару часов, пусть хорошо поднимется.

4. Делим тесто на кусочки по 100-120 граммов, если булки используются для бургеров. Если делается замена к хлебу или шарики для других закусок. То размер изменяем в любую сторону.

5. Выкладываем на противень, оставляя место между изделиями не меньше пяти сантиметров. Даем подойти шарикам в теплом помещении.

6. Смазываем желтком или целым взбитым яйцом, посыпаем семечками кунжута и ставим выпекаться. Кстати, можно для бриоши использовать не только светлый, но и темный кунжут. Получится очень красиво.


Булочки «Парижская бриошь» с вишней

По этому принципу можно готовить булочки с другими начинками. На одну штуку понадобится всего одна ягодка или немного мармелада, какой-нибудь сухой фрукт. Также парижские бриоши отличаются формой.

Ингредиенты

• 250 граммов муки;
• 8 ягод вишни;
• 3 яйца;
• 20 г дрожжей (прессованные);
• 60 граммов масла;
• 2 ст. л. сахара;
• 2 ложки молока.

Приготовление

1. Свежие дрожжи смешать с сахарным песком, растереть и добавить молоко, посолить, ввести растопленное, но остуженное масло. Хорошо размешиваем, заправляем тесто мукой. После тщательного замеса, убираем его в теплое место.

2. Пусть французское тесто около 2,5-3 часов.

3. Делим тесто на восемь кусочков, затем от каждого отщипываем маленький шарик, чуть больше вишни по размеру.

4. Переносим округленные булки на противень, в каждой делаем ямку, засовываем вишенку и прикрываем ранее оторванным шариком теста.

5. Даем парижским булкам подняться. Затем смазываем желтком, ставим в духовку, выпекаем до румяной корочки.


Булочки «Бриошь» с шоколадом

Вариант просто чудесной бриоши. Для этой сдобы лучше всего использовать шоколадные капельки или шарики (дропсы). Но если их нет, то порубите небольшими кусочками плитку.

Ингредиенты

• 250 мл молока;
• пол кило муки;
• 80 граммов растопленного масла;
• 80 граммов сахара;
• яйцо плюс желток;
• 8 г дрожжей;
• шоколад.

Приготовление

1. Тесто замешиваем самым простым способом: объединяем теплое молоко и порошковые дрожжи, пусть минутку постоят, смешиваем яйцо с сахаром и маслом. Вводим дрожжевую смесь, половину чайной ложки соли. Все тщательно размешать, замесить с мукой.

2. Даем тесту постоять около трех часов.

3. Делим массу на кусочки по 100-150 граммов. Раскатываем сначала жгутик, затем его расплющиваем в ленточку. Можно это сделать скалкой.

4. В каждую ленточку кладем кусочки шоколада, защипываем края, должна получиться колбаска с начинкой. Скручиваем по спирали, но не очень плотно.

5. Укладываем бриоши на противень, даем приподняться, смазываем и выпекаем в духовке.

Булочки «Бриошь» – полезные советы и хитрости

• Многим людям не нравится ощущать на руках сахар или корицу, ладони начинают чесаться, зудеть. В этом случае рекомендуется пи разделке теста надевать тонкие латексные перчатки.

• Если в помещении сквозняки, булочки при расстойке на противне лучше чем-нибудь накрывать. Еще лучше использовать углубленные противни.

• Внимательно относитесь к покупке корицы, очень часто вместо нее продается кассия китайского происхождения. Она не имеет такого приятного аромата, схожего с оригиналом, не так полезна для организма, не способствует похудению, оздоровлению, омоложению.

Автор: Синеглазка 8.07.2017 - 18:08

Рецепт 1. Быстрые булочки с кунжутом
Ингредиенты


4 г сухих дрожжей;
сахар – 20 г;
мука – стак.;
половина стак. молока;
40 г сливочного жира;
два яйца;
соль кухонная;
кунжут.

Способ приготовления

1. Просеиваем муку через мелкое сито. Соединяем с остальными сухими ингредиентами и перемешиваем.

2. Молоко прогреваем до теплого состояния. Муку высыпаем на стол горкой, делаем углубление, вливаем в него молоко и вбиваем яйцо.

3. Сливочный жир распускаем на водяной бане. Вливаем его в углубление.

4. Начинаем вымешивать тесто руками. Оно должно быть плотным и не липнуть к ладоням. Помещаем тесто в глубокую емкость, прикрываем полотенцем и оставляем в тепле на два часа.

5. Спустя отведенное время обминаем тесто и делим его на равные части. Формируем круглые булочки и выкладываем их на деко, обязательно застелив его пергаментом.

6. В пиалке взбиваем яйцо и смазываем им булочки. Посыпаем кунжутом и отправляем в духовку на 20 минут. Выпекаем при 160 градусах.


Рецепт 2. Булочки с кунжутом и капустой
Ингредиенты


белокочанная капуста – 250 г;
кунжут – 60 г;
тимьян – несколько веточек;
зелень укропа и петрушки;
куриное яйцо;
молотый перец;
головка лука;
поваренная соль
сметана – 90 г;
рафинированное масло – 50 мл;
сахар – 10 г;
питьевая вода – 150 мл;
мука – 400 г;
живые дрожжи – 35 г.

Способ приготовления

1. Выкладываем дрожжи в миску. Добавляем сахар и хорошо растираем.

2. Добавляем сметану, 50 мл теплой воды и две ложки муки. Размешиваем и помещаем на 20 минут в теплое место.

3. Капусту шинкуем короткой тонкой соломкой и отвариваем в слегка подсоленной воде до мягкости. Откидываем на дуршлаг и остужаем.

4. Очищенную головку лука мелко крошим и обжариваем в рафинированном масле до прозрачного состояния.

5. Капусту слегка отживаем и выкладываем в сковороду с луком. Приправляем перцем и солью. Тушим на умеренном огне минут пять и охлаждаем.

6. Соединяем охлажденную капусту с опарой. Вбиваем яйцо и вливаем оставшуюся воду. Зелень мелко крошим и добавляем в опару.

7. Понемногу всыпая муку, замешиваем мягкое пушистое тесто и оставляем подходить на два часа.

8. Смазываем руки постным маслом, обминаем тесто и формируем из него шарики одинакового размера. Выкладываем их плотно в промасленную форму для выпечки и оставляем на полчаса. Смазываем поверхность яйцом и обильно обсыпаем кунжутом. Выпекаем при 190 С на протяжении получаса.


Рецепт 3. Постные булочки с кунжутом
Ингредиенты

теплая вода – 300 мл;
дрожжи сухие – 8 г;
мука – 300 г;
постное масло – 100 мл;
сахарный песок – 60 г;
кунжутное семя.

Способ приготовления

1. В глубокую емкость просеиваем муку, добавляем остальные сухие ингредиенты и перемешиваем. Собираем горкой и делаем в ней небольшое углубление.

2. Вливаем тонкой струей теплую воду и растительное масло. Замешиваем не слишком крутое тесто. Ничего страшного, если оно будет слегка липнуть к рукам. Помещаем тесто в полиэтиленовый пакет и убираем на сорок минут в тепло.

3. Когда тесто увеличиться вдвое, перекладываем его в миску и накрываем полотенцем. Оставляем еще на сорок минут в теплом месте.

4. Обминаем тесто, делим его на небольшие равные части и формируем булочки. Выкладываем на промасленное деко. Взбалтываем яйцо и смазываем им поверхность булочек. Обильно присыпаем кунжутом. Спустя полчаса отправляем в духовку и выпекаем при 180 С на протяжении 30 минут.

Автор: Синеглазка 10.07.2017 - 18:22

Булочки дрожжевые с фруктовым джемом
Состав ингредиентов:


• один стакан тёплого молока;
• два куриных яйца;
• 180 г сливочного масла;
• соль;
• 210 г сахара;
• два яблока;
• две груши;
• 10 г сухих магазинных дрожжей;
• килограмм пшеничной муки высшей категории.

Алгоритм действий:

1. Дрожжи освободить от упаковки и залить тёплой водой в объёме 40-60 мл, дать постоять.

2. В тёплое молоко положить масло сливочное, соль и 2 столовые ложки сахара. Перемешать до растворения масла.

3. Затем добавить к молоку одно яйцо и дрожжи вместе с водой. Хорошо перемешать.

4. Всыпать муку и месить дрожжевое тесто.

5. Положить его в пищевую плёнку на час или полтора.

6. Яблоки и груши промыть и положить на сковороде в горячую духовку запекаться примерно час.

7. Теперь вытащить из фруктов мякоть и смешать с сахаром в кастрюле. Варить 7-10 минут на умеренном огне. Нагрев выключить, а джем остудить.

8. Тесто развернуть и руками вылепить толстую колбаску. Ножом разрезать её на порции и скатать шарики.

9. Размять их в лепёшки, в середину положить джем. Защипнуть и разместить на противне.

10. Так расположить все заготовки.

11. Оставленное яйцо взбить и смазать им подготовленные булочки.

12. Отправить выпекаться в горячий духовой шкаф до румяного цвета.

Автор: Синеглазка 11.07.2017 - 18:32

Булочки с вареньем из дрожжевого теста
Ингредиенты:


• мука – чуть меньше килограмма;
• молоко – 300 мл;
• прессованные дрожжи – небольшой кусочек;
• сахар – 170 г;
• 1 яйцо;
• сливочное масло – 50 г;
• постное масло – 40 мл;
• стакан густого варенья.

Способ приготовления:

1. В чашку со слегка подогретым молоком положить дрожжи, добавить сахар, хорошо размешать.

2. Отделить яичный белок от желтка (желток оставить для смазывания булочек), белок взбить вилкой и влить в молоко с дрожжами.

3. Всыпать муку, хорошенько вымесить, чтобы не было ни одного комочка.

4. Добавить подсолнечное и сливочное растопленное масло, все вымесить до однородного, пластичного состояния.

5. Тесто накрыть чистой тканью и дать подняться.

6. Спустя несколько часов, тесто немного обмять руками на столе и разделить на несколько частей.

7. Все части по очереди раскатать в не сильно тонкую лепешку прямоугольной формы.

8. В середину каждой лепешки положить варенье, примерно 1 столовую ложку.

9. Крепко защипить края.

10. Свернуть в виде «улитки».

11. Выложить получившиеся булочки на подготовленный лист, смазать желтком, поместить в горячую духовку на 25 минут при умеренной температуре.

12. Выпеченные булочки остудить под полотенцем прямо на противне.

13. Выложить в глубокую посуду, подавать к чаю.

Автор: Синеглазка 11.07.2017 - 19:05

Булочки-сердечки с сахаром
Ингредиенты:

Для теста:


• дрожжи – 20 г;
• сахар – 3 ч. ложечки;
• яйцо – 2 шт.;
• 230 г масла сливочного;
• 4 большие ложки молока;
• 10 г соли;
• 450 г муки.

Для посыпки:

• неполный стакан сахара.

Процесс приготовления:

1. В миску со слегка подогретой водой всыпьте дрожжи и сахар, хорошенько размешайте, оставьте под полотенцем на 30 минут.

2. В другую емкость разбейте яйца, перемешайте их вилкой, влейте к ним молоко и немного топленного, остуженного масла сливочного, подсолите, хорошенько размешайте.

3. В яично-молочную смесь влейте растворенные дрожжи, всыпьте муку, предварительно просеяв ее пару раз, и вымесите тесто, снова оставьте на полчаса.

4. Тесто разделите на небольшие шарики, раскатайте.

5. Смажьте маслом каждую лепешку, посыпьте их сахаром.

6. Лепешечки заверните рулетиком, краешки хорошо защипите, сверните их пополам, соединив края.

7. В середине свернутых рулетиков сделайте небольшой разрез, сформируйте сердечки.

8. Разложите булочки на противень, выстланной промасленной пергаментной бумагой.

9. Разогрейте духовку до 180 градусов и поставьте лист с булочками, выпекайте до золотистого цвета.

10. Готовые булочки в виде сердечек подавайте на стол, предварительно охладив, с чаем, молоком или какао.

Автор: Синеглазка 12.07.2017 - 18:30

Сдобные булочки из дрожжевого теста

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «


Рецепт 1. Сдобные булочки из дрожжевого теста с маком
Ингредиенты

Тесто


ванилин - пакетик;
500 г муки;
поваренная соль;
пастеризованное молоко – стак.;
сахар – 150 г;
пакетик быстродействующих дрожжей;
половина пачки сливочного жира;
яйцо куриное.

Начинка

70 г масла слив.;
мак – 100 г;
180 г сахара белого;
яйцо – одна шт.

Способ приготовления

1. Подогреваем молоко. Распускаем в нем пачку дрожжей сухих с ложкой сахара, и добавляем пару ложек муки. Размешиваем и оставляем в тепле, пока дрожжи не начнут работать.

2. Распускаем сливочное масло на слабом огне. В глубокую посуду просеиваем муку. В середине делаем ямку и вбиваем в нее яйцо.

3. Сюда же отправляем подошедшую опару, сахар, растопленное масло, соль и ваниль. Перемешиваем ложкой.

4. Постепенно подсыпая муку, замешиваем руками мягкое гладкое тесто. Выдерживаем в тепле на протяжении часа, прикрыв чистым кухонным полотенцем.

5. Мак высыпаем в глубокую тарелку и заливаем его крутым кипятком. Перемешиваем и оставляем минут на десять. Сливаем воду, а мак перебиваем в блендере. Добавляем в массу сахар и хорошо перемешиваем.

6. Тесто делим пополам. Раскатываем каждую в пласт, полсантиметра толщиной. Поверхность смазываем топленым маслом.

7. Распределяем тонким слоем маковую начинку и скручиваем в рулет. Режим его на куски, шириной в два сантиметра. Выкладываем булочки на промасленный противень и оставляем в тепле на 15 минут. Смазываем яйцом.

8. Отправляем противень на среднюю полку духовки и выпекаем до аппетитной корочки на протяжении 20 минут при 200 С.


Рецепт 2. Сдобные булочки из дрожжевого теста с корицей в сахарной глазури
Ингредиенты


0,75 стак. пудры сахарной;
200 г сливочного жира;
быстрорастворимые дрожжи – 20 г;
20 г молотой корицы;
по полстак. белого и коричневого сахара;
5 г соли;
яйца – два шт.;
молоко - стак.

Способ приготовления

1. В глубокую миску наливаем половину стакана теплой воды, насыпаем дрожжи, размешиваем и оставляем на пять минут. В сотейнике на медленном огне растапливаем половину масла и охлаждаем до теплого состояния.

2. В дрожжевую смесь вливаем топленое масло, ½ молока и добавляем белый сахар, яйца и муку. Вымешиваем не слишком плотное, податливое тесто. Выдерживаем, накрыв кухонным полотенцем, в тепле на час.

3. Круглую форму для выпекания смазываем слив. маслом. Тесто обминаем и выкладываем на стол, присыпанный мукой, раскатываем. Смазываем пласт мягким маслом, посыпаем корицей и коричневым сахаром. Сворачиваем в плотный рулет и нарезаем его на 16 частей. Выкладываем срезом вниз в промасленную форму. Накрываем и выдерживаем в тепле ночь.

4. На следующий день ставим в духовку на полчаса. Выпекаем при 180 С.

5. Оставшееся молоко смешиваем с сахарной пудрой. Взбалтываем. Выкладываем готовые булочки на решетку и поливаем глазурью.


Рецепт 3. Апельсиновые сдобные булочки из дрожжевого теста
Ингредиенты

Тесто


ванильный сахар – 5 г;
890 г муки;
220 г слив. масла;
пастеризованное молоко – 265 мл;
9 г сухих дрожжей;
яйца – четыре шт.;
соль;
пудра сахарная – 50 г.

Начинка

135 г меда;
600 г коричневого сахара;
70 г орехов;
масло слив. – 340 г;
два пакетика сахара ванильного;
цедра апельсиновая – 20 г;
60 мл сока апельсина.

Способ приготовления

1. Муку просейте в емкость миксера. Добавьте яйца, мягкое сливочное масло, ванильный сахар, сухие дрожжи и сахарную пудру. С помощью специальной насадки замесите тесто на небольшой скорости. Затем увеличьте скорость и месите еще пять минут. Должно получиться гладкое, мягкое тесто. Оставьте на час, накрыв полотенцем.

2. Орехи покрошите с помощью скалки и слегка обсушите их в духовке.

3. Выложите все ингредиенты для начинки, кроме орехов, в чашу миксера и взбейте до однородности. Полученную массу поставьте в холодильник.

4. Форму с высокими бортами застелите пергаментом так, чтобы бумага была выше бортиков. Распределите силиконовой лопаткой по дну и бортам 2/3 начинки. Посыпьте третей частью орехов.

5. Тесто раскатайте в прямоугольный пласт. Смажьте поверхность оставшейся начинкой. Присыпьте орехами. Сверните тесто в плотный рулет. Разделите его ножом на 12 частей.

6. Выложите булочки в форму срезом вниз, слегка прижимая их ладонью. Поставьте в тепло на час.

7. Отправьте в разогретый до 180 С духовой шкаф форму с булочками.


Рецепт 4. Сдобные булочки из дрожжевого теста «Синнабон»
Ингредиенты


185 мл пастеризованного молока;
корица – 60 г;
слив. жир – 100 г;
дрожжи сухие – 8 г;
яйцо;
210 г сахара;
350 г муки белой.

Способ приготовления

1. Растворяем сухие дрожжи с двумя ложками сахара в молоке, предварительно подогрев его. Выдерживаем пять минут.

2. Теперь добавляем яйцо и ¼ часть растопленного масла. Перемешиваем. Подсыпаем частями просеянную муку и вымешиваем мягкое, не слишком крутое тесто. Накрываем и оставляем в тепле на час.

3. В глубокой тарелке соединяем мягкое масло с сахаром и корицей. Перемешиваем.

4. Тесто делим на несколько частей. Раскатываем каждый в прямоугольный пласт, толщиной в 5 мм. По всей поверхности распределяем начинку. Сворачиваем тесто в рулет. Разрезаем его вдоль на две части, которые заплетаем в косичку. Соединяем два конца и выкладываем веночки на промасленное деко. Выпекаем при 180 градусах на протяжении получаса, смазав яйцом.


Рецепт 5. Сдобные булочки из дрожжевого теста с творогом
Ингредиенты


150 мл сливок;
450 г муки;
кокосовая стружка – 60 г;
5 г дрожжей сухих;
яйца – три штуки;
120 мл молока;
0,4 кг домашнего творога;
сахар-песок – 120 г;
сметана -100 г;
70 г слив. жира.

Способ приготовления

1. Дрожжи с двумя ложками сахара растворяем в молоке, предварительно его подогрев. Выдерживаем в теплом месте полчаса.

2. Просеиваем муку в отдельную емкость, добавляем в нее яйца и мягкий сливочный жир. Вливаем молочную смесь. Перемешиваем.

3. Вымешиваем эластичное, не слишком плотное тесто. Накрываем чистым полотенцем и выдерживаем в тепле сорок минут.

4. В небольшую миску кладем творог, добавляем 50 г сахара, два яйца и кокосовую стружку. Хорошенько растираем вилкой.

5. Тесто обминаем и раскатываем в большой пласт прямоугольной формы. Раскладываем творожную начинку ровным слоем, и сворачиваем рулетом. Нарезаем небольшими кусочками. Выкладываем срезом вниз, слегка придавливая ладонью, в промасленную форму. Выдерживаем в тепле полчаса. Выпекаем 30 минут при 190 С, смазав взбитым яйцом.

6. Булочки вынимаем из духовки, заливаем сливками, посыпаем сахаром и ставим еще на десть минут в духовку.


Рецепт 6. Сдобные булочки из дрожжевого теста с мармеладом
Ингредиенты

0,5 кг муки;
два яйца;
полтора стак. молока;
50 г слив. жира;
сухие дрожжи – 10 г;
белого сахара – 50 г;
150 г мармелада.

Способ приготовления

1. Масло вынимаем заранее из холодильника, чтобы оно стало мягким. Молоко подогреваем.

2. В широкой посуде соединяем дрожжи с сахаром и маслом. Хорошо растираем до однородности. Вливаем теплое молоко и перемешиваем. Выдерживаем полчаса, чтобы дрожжи начали работать.

3. Высыпаем горкой в глубокую емкость просеянную муку. В центре делаем углубление и вливаем в него дрожжевую смесь. Вбиваем яйца. Вымешиваем мягкое гладкое тесто. Выдерживаем час в теплом месте, прикрыв салфеткой.

4. Раскатываем тесто в пласт, толщиной с палец. Нарезаем квадратами. В центр каждого кладем мармелад. Соединяем края и придаем булочке круглую форму. Раскладываем их на промасленное деко, накрываем полотенцем и выдерживаем полчаса.

5. Ставим деко на средний уровень духовки и выпекаем при 180 градусах до румяности. Перекладываем готовые булочки на решетку и притрушиваем сахарной пудрой.

Сдобные булочки из дрожжевого теста – советы и хитрости

Тесто обязательно должно хорошо подняться, чтобы выпечка получилась мягкой и воздушной.

Поверхность булочек будет глянцевой, если смазать их яйцом или молоком.

Муку для булочек берите только высшего сорта.

Обязательно просейте муку, прежде чем замешивать тесто.

Автор: Синеглазка 12.07.2017 - 18:43

Ржаные булочки с отрубями

Для таких ржаных булочек понадобятся любые рассыпные отруби. Гранулированные продукты не подойдут. Обычно в магазинах встречаются отруби ржаные и пшеничные, реже попадаются овсяные.

Ингредиенты

• 200 мл теплой водички;
• 30 г отрубей в тесто;
• немного отрубей для обсыпки;
• 7 г дрожжей;
• 120 г муки ржаной;
• мука пшеничная;
• 30 мл масла;
• 25 г сахара;
• 0,6 ч. л. соли.

Приготовление

1. Отруби соединить с ржаной мукой. Размешать.

2. Теплую воду для ржаного теста смешать с сахарным песком. Солью и дрожжами, оставить минуты на три, пусть все комочки растворятся.

3. Добавить в дрожжевую смесь масло, засыпать ржаную муку с отрубями, размешать и добавить муку пшеничную. Досыпаем до тех пор, пока тесто не приобретет нужную консистенцию.

4. Убираем в теплое место. Даем один раз хорошо подняться.

5. Делим тесто на булочки. Придаем им нужную форму. Можно сделать шарики, калачики, узелки, сплести косички. Переносим на противень.

6. Даем постоять еще на противне. Примерно двадцать минут.

7. Смазываем ржаную выпечку водой, сверху присыпаем отрубями.

8. Ставим противень в духовку, выпекаем.

Автор: Синеглазка 13.07.2017 - 11:23

Булочки с шоколадом и орехами под штрейзелем
Ингредиенты:


• 18 граммов свежих, прессованных дрожжей;
• одно яйцо;
• 20 гр. сахара-рафинада;
• качественный сливочный маргарин – 40 гр.;
• стакан пастеризованного, среднежирного молока;
• мука – 420 гр.

В начинку

• плитка белого шоколада – стограммовая;
• 60 гр. домашнего натурального масла;
• две полных ложки сахара;
• 130 граммов ореха или миндаля;
• ложечка растёртой в порошок корицы;
• 20 мл жирных, не менее 30%, сливок.

В посыпку

• полторы ложки пшеничной муки;
• 20 гр. мелкого рафинада;
• сладкосливочное масло – полная ложка.

Дополнительно

• ложка сливок;
• один желток, тщательно отделённый от белка.

Способ приготовления:

1. Раскрошенные холодными дрожжи заливаем подогретым молоком и тщательно неспеша размешиваем. Добавляем сахарный песок, повторно перемешав, оставляем в тепле до появления пузырьков и подъёма, примерно на четверть часа.

2. В активировавшиеся, поднявшиеся пенной шапкой, дрожжи вливаем разболтанное яйцо. Добавляем немного соли и половину нормы пересеянной муки. Размешав до однородности, подливаем растопленный, успевший достаточно приостыть, маргарин и, постепенно досыпая муку, начинаем «заводить» тесто. Получив густую массу, перекладываем на стол и продолжаем далее вымешивать руками, пока тесто не станет одновременно мягким и однородным.

3. Миску увлажняем постным маслом, тесто формируем шаром и выкладываем в миску. Накрыв полотенцем, убираем на час в тепло. Удостоверяемся, что нет сквозняков.

4. Пока тесто поднимается, займёмся начинкой. Подсушиваем орехи на сухой сковороде, остужаем. Перемалываем в крошку блендером или в кофемолке.

5. На водяной бане при периодическом перемешивании, топим шоколад вместе с маслом. Получив однородную массу, добавляем ореховую крошку, сахар и корицу. Вливаем тёплые сливки, хорошо размешиваем.

6. Далее подготавливаем штрейзель – перетираем муку с маслом и сахаром в крошку.

7. Подошедшее тесто переносим на стол, несильно обминаем. Делим на восемь частей, округляем их и накрываем тонким хлопчатым полотенечком. Оставляем в покое на 20 минут.

8. Подсыпая понемногу муку, раскатываем подошедшие шарики теста в прямоугольники со сторонами 24x13 см. Равномерно распределяем начинку и сворачиваем пласты по широкой стороне.

9. Получившуюся трубочку слегка прокатываем скалкой, разрезаем, не доходя до края на сантиметр. Сворачиваем полоски двухъярусным калачиком, прячем кончики внутрь будущей булочки.

10. Выкладываем сдобные заготовки на застланный пергаментом противень, увлажняем взбитым со сливками желтком, посыпаем штрейзелем с ложечки. Запекаем до золотистого окрашивания, при 180 градусах приблизительно полчаса.

Дрожжевые булочки за 5 минут

Простой рецепт обычных булочек, которые можно сделать и сладкими, и несладкими. Подходят для приготовления бутербродов, пекутся быстро и легко.

Ингредиенты:

• стакан молока;
• полстакана воды;
• полторы ложки сухих дрожжей;
• семьсот граммов муки;
• четверть стакана растительного масла;
• пол чайной ложки соли;
• сахар по вкусу (полторы-три столовых ложки).

Способ приготовления:

Дрожжи распустите в теплой воде, всыпьте две столовые ложки муки, ложку сахара, перемешайте.

Сразу включите духовку.

Подогрейте молоко, влейте его в опару, добавьте масло, оставшийся сахар, соль.

Частями подсыпая просеянную муку, быстро замесите эластичное мягкое тесто.

Отделяйте шарики размером с грецкий орех, приминайте пальцами в лепешку, раскладывайте на смазанном противне.

Оставляйте расстояние между «лепешками».

Ножом сделайте параллельные или крестообразные насечки на будущих булочках.

Дайте лепешкам постоять минут пять и отправьте в духовку.

Выпекайте не более десяти-пятнадцати минут.

Выньте булочки, сбрызните водой, накройте полотенцем и дайте отдохнуть.

Автор: Синеглазка 13.07.2017 - 11:28

Слоеные коричные булочки за 5 минут

Из готового слоеного теста булочки готовятся мгновенно, если не учитывать время на разморозку. Сладковатому слоеному тесту очень подходит аромат корицы. Если вы ее не любите, просто не кладите.

Ингредиенты:

• полкило дрожжевого слоеного теста;
• сырое яйцо;
• чайная ложка корицы;
• пятьдесят граммов сахара.

Способ приготовления:

Смешайте сахарный песок с молотой корицей.

Слоеное тесто выложите на присыпанный мукой стол и слегка раскатайте.

Нарежьте прямоугольники на полоски шириной 3 сантиметра.

Посыпьте полоски сахаром и корицей.

Сверните каждую полоску рулетом – это и есть булочки за 5 минут.

Уложите на противень и выпекайте до готовности.

Автор: Синеглазка 14.07.2017 - 17:58

Французские булочки «Синнабон»: рецепт с сырным кремом

Знаменитые булочки «Синнабон» мягкие, пикантные, очень вкусные. Приятная сливочная нотка и сырная кислинка придают им узнаваемый вкус.

Ингредиенты:

• шестьсот граммов муки;
• чайная ложка сухих дрожжей;
• стакан молока (200 мл);
• сто граммов сахара в тесто;
• восемьдесят граммов сливочного масла в тесто;
• два яйца;
• шепотка соли;
• стакан сахара в начинку;
• пакетик ванилина;
• чайная ложечка корицы;
• пятьдесят граммов мягкого сливочного сыра;
• сорок граммов сливочного масла в крем;
• две столовых ложки сахарной пудры.

Способ приготовления:

В теплом молоке разведите дрожжи, оставьте минут на пятнадцать для активации.

В подошедшие дрожжи добавьте яйца, пятьдесят граммов мягкого сливочного масло, сахар и соль, перемешайте вилкой.

Добавьте муку, замесите тугое тесто.

Накройте тесто легким полотенцем, оставьте на полутора часа для подъема. Тесто должно увеличиться в два раза.

Для начинки соедините ванили и корицу.

Подошедшее тесто обомните и раскатайте в тонкую лепешку.

Смажьте оставшимся маслом.

Посыпьте корично-ванильной начинкой.

Сверните тесто рулетом, нарежьте на кусочки по 3-4 см.

Выпекайте при 180°С около двадцати минут.

Пока пекутся булочки, приготовьте крем. Соедините масло со сливочным сыром и сахарной пудрой.

Горячие готовые булочки смажьте кремом.

Автор: Синеглазка 14.07.2017 - 18:08

Пирог из слоёного теста и жареных баклажанов с майонезом и сыром
Ингредиенты:


Чеснок (молодые побеги) 100 г
Баклажаны 500 г
Сушёные грибы 80 г
Сыр рассольный (Фета или несолёная брынза)
Сливочное масло 120 г
Петрушка 70 г
Специи
Яйцо 1 шт.
Слоёное дрожжевое тесто 0,5 кг
Майонез 90 г
Мак кондитерский, миндальные хлопья или кунжут для присыпки
Масло растительное для смазки формы

Приготовление:

Тесто очень тонко раскатайте в виде прямоугольного пласта, переложите на плёнку или силиконовую салфетку, уберите на время в холодильник.

Пожарьте баклажаны, очищенные и нарезанные кубиками, добавив во время жарки сливочное масло, грибную приправу и специи. Когда остынут, прибавьте измельчённые побеги чеснока, рубленую петрушку, сыр, предварительно размятый вилкой, и майонез.

Тесто разделите на 4-5 одинаковых полосок, шириной 3,0-3,5 см. Поочерёдно на середину полосок выкладывайте начинку для пирога, по центру. Защипните полоски и укладывайте в смазанную круглую форму по спирали, швом вниз. Взбейте яйцо, обильно смажьте поверхность пирога, присыпьте маком, кунжутом или миндалём. Запекайте при 180°С в течение 20-25 минут.

Автор: Синеглазка 15.07.2017 - 13:19

Сдобные булочки с изюмом из дрожжевого теста – простая выпечка на скорую руку
Ингредиенты:


Молоко 250 мл
Масло (82,5%) 180 г
Яйца 3 шт.
Кишмиш 200 г
Сахар 150 г (для теста); 50 г (для присыпки)
Соль 10 г
Дрожжи прессованные 50 г
Пшеничная мука (высший сорт) 650 г
Растительное масло – для смазки формы

Приготовление:

Все продукты должны быть тёплыми, комнатной температуры. Молоко подогрейте до 25-30°С. Просейте муку. Яйца желательно взбить, чтобы и их тоже насытить кислородом. Добавьте в яйца при взбивании ту часть сахара, которая приготовлена для теста. Соедините взбитую яичную массу с тёплым молоком, разведёнными дрожжами, прибавьте половину масла, соль и муку. Замесите тесто средней плотности. Дайте подойти до двукратного увеличения в объёме.

Раскатайте на подготовленной рабочей поверхности в форме прямоугольника. Смажьте поверхность оставшимся маслом и присыпьте подготовленным изюмом: изюм надо предварительно перебрать, помыть и «припудрить» мукой.

Сверните прямоугольный пласт в рулет, порежьте его кусочками по 2 см. Защипывайте срез с одной стороны и укладывайте залепленной стороной на противень, смазанный маслом, оставляя расстояние между изделиями для подъёма. Поставьте противень на расстойку, прикрыв полотенцем. Когда булочки поднимутся, смажьте взбитым яйцом, и выпекайте минут пятнадцать, при 180°С. Вынув из духовки, сразу же, смажьте поверхность растопленным маслом и присыпьте сахаром. Через 5-10 минут переложите на блюдо, выстланное хлопчатобумажной салфеткой. Приятного чаепития!

Автор: Синеглазка 15.07.2017 - 20:57

Пирог с грибами из дрожжевого теста «Помещичий»

Для приготовления этого пирога воспользуемся рецептом для дрожжевого теста. Рецепт дошел к нам из давних времен, помещики любили, чтобы все делали основательно и по правилам, поэтому опару из муки, молока и свежих дрожжей поставим с вечера, и добросовестно будем ждать, пока оно подойдет. Для начинки используем белые грибы.

Ингредиенты

Для опары: дрожжи (30-40 грамм), мука 2, 5 стакана, теплая вода полстакана.
Основное тесто: сахар (1 столовая ложка), водка (1 рюмка, 50 грамм), яйцо 1 шт., сливки (2 столовые ложки), сливочное масло (200 гр), соль, мука (сколько вберет в себя тесто).
Начинка: 100 грамм сливок, яйца (4-5 штук), белые грибы 500 грамм, зеленый лук 400 грамм, соль.

Способ приготовления

Смешать дрожжи, муку и воду и поставить для брожения на несколько часов. Затем добавить сливочное масло, сахар, одно яйцо, сливки и рюмку водки. Снова оставляем для подъема в теплое место. Не забывайте обминать тесто несколько раз. Готовим омлет из яиц и сливок, разрезаем его на мелкие кусочки. Отдельно обжариваем грибы, толчем нарезанный зеленый лук с солью и перемешиваем, добавляем мелко порубленный укроп. Это прекрасная «помещичья» начинка, вся такая натуральная, свежая и аппетитная.

Для формирования пирога выкладываем часть теста слоем на форму или противень, предварительно, как всегда, промазанный маслом. Сверху выкладываем грибы. Накрываем слоем раскатанного теста, защипываем и формируем украшения – косички, цветочки и все, что подскажет ваша деревенская фантазия. Сверху смазываем яйцом и отправляем в духовку на средний огонь.

Ах, какая аппетитная красота, вы сами определите, когда он будет готов – румяный и пышный помещичий пирог!

Автор: Синеглазка 16.07.2017 - 22:26

Дрожжевой пирог с ягодами

Дрожжевой пирог - это самая сытная выпечка. Мягкая сдоба тем более приятна, что на приготовление ее тратится не так много времени. Стандартный набор продуктов: дрожжи, сметана, мука – и прекрасное дополнение к обеду или завтраку обеспечено.

Ингредиенты: молоко ( 1 стакан), дрожжи( 15 грамм), соль ( пол столовой ложки), сахар ( два стакана), любые свежие ягоды ( 1 килограмм), мука, ванильный сахар, сметана ( 1 стакан).

Способ приготовления

Растворяем дрожжи в половине стакана теплого молока, солим и засыпаем стакан сахара. Муку добавляем до консистенции оладий. В тепленьком месте оставляем бродить нашу опару. Когда тесто хорошо поднимется, добавим к нему просеянную муку, масло, молоко и сахар, маргарин и яйца добавим в конце. Эластичное тесто должно постоять 20 минут. Вымесим его до однородной массы, раскатываем в пласт толщиной 3 мм. Помешаем в форму для выпекания. Начинка: засыпать ягоды стаканом сахара и дать постоять 15-20 минут. Удалить выступивший сок, засыпать в форму и разровнять. Выпекать 30-40 минут.

Автор: Синеглазка 17.07.2017 - 8:59

Дрожжевой пирог с капустой классический

Классический капустник, с настоящим сдобным дрожжевым тестом, с добавлением масла. Яйца в начинке делают наш пирог более насыщенным.

Тесто: сухие дрожжи (7 гр),мука (500 гр), соль, сливочное масло или маргарин ( 100 гр), молоко (200 мл), яйца ( 2 шт).

Начинка: лук ( 150 гр), капуста ( 1 кг), перец, соль, яйца (2 шт), растительное масло.

Тесто

Добавляем в муку теплое молоко с распущенными дрожжами, добавляем 100 граммов муки, перемешиваем, и ставим в теплое место для брожения. Когда опара поднимется, посолим, добавим яйца, масло, перемешаем и снова оставим бродить и подниматься. Обминаем еще раз.

Начинка

Лук и капусту порезать и пассеровать до мягкости, примерно 20-30 минут, взбить яйца и добавить к капусте, соль перец, и тушим еще 5 минут.

Тесто делим на 2 части и оставляем маленький кусочек для украшения. Застилаем противень бумагой для выпечки, смазываем маслом и выкладываем половину раскатанного теста. Далее выкладываем начинку, раскатываем вторую часть и накрываем пирог. Защипываем края и делаем отверстия для выхода пара. Пирог ставим в разогретую духовку при 180 гр и выпекаем до коричневого цвета.

Автор: Синеглазка 17.07.2017 - 18:01

Булочки без молока с изюмом
Ингредиенты:


• полтора стакана тёплой воды;
• пакетик сухих дрожжей;
• 40 г сахарного песка или пудры;
• два сырых куриных яйца;
• 30 г масла сливочного;
• соль;
• 900 г муки пшеничной;
• 50 г изюма.

Порядок изготовления булочек:

1. Изюм перебрать от примесей и промыть. Оставить подсушиваться на воздухе.

2. В воду положить масло сливочное, столовую ложку сахара, соль. Хорошо смешать.

3. Соединить с дрожжами и разбить туда одно яйцо.

4. Порционно засыпать муку и замешивать тесто руками. Таким образом, можно добиться лучшей консистенции теста.

5. Почти в конце добавить изюм и перемешать.

6. Оставить тесто «подходить».

7. Разбить оставшееся яйцо в миску и взбить.

8. Через четверть часа сделать обминку.

9. Ещё через четверть часа можно разделывать тесто. Разрезать его на подходящие кусочки и скатать шарики.

10. Выложить шарики на противень и смазать яйцом, немного посыпать сахаром.

11. Противень с заготовками поставить в тёплое место «на расстойку».

12. Через 10-13 минут можно ставить выпекаться при 200°С до румяненького цвета.

Автор: Синеглазка 17.07.2017 - 18:08

Классические беляши с мясом: пошаговый рецепт

Простой пошаговый рецепт беляшей с мясом из обычного дрожжевого теста на воде. Если нет свинины и говядины. То берите любые другие виды мяса для начинки.

Ингредиенты

• 550-600 граммов муки;
• 280 мл воды;
• 1 ч. л. сухих быстрых дрожжей;
• 30 граммов масла сл. либо маргарина;
• 30 мл масла растительного;
• 2 ч. л. сахара;
• 1 ч. л. соли.

Для начинки:

• 170 г говядины;
• 200 г свинины;
• 120 г лука;
• 5 г чеснока;
• соль, перец;
• 1 желток.

Дополнительно понадобится растительное масло для обжаривания. Не во всех пошаговых рецептах беляшей с мясом оно указано, также нельзя точно определить количество, так как диаметр сковороды или сотейника может отличаться, как и плотность закладки изделий при жарке.

Приготовление

1. Начинать приготовление беляшей нужно всегда с теста, так как ему понадобится около двух часов для подъема. Дрожжевое тесто всегда месят на теплой воде 38-40 градусов, то есть жидкость должна быть чуть теплее температуры тела. Отмеряем нужное количество, переливаем в большую миску для замеса теста либо используем эмалированную кастрюльку.

2. Добавляем к жидкости две чайные ложки сахара. Он необходим, чтобы активировать дрожжи, заставить их работать. Также сахар дает красивый золотистый цвет выпечке, но важно не переборщить. В некоторых пошаговых рецептах беляшей можно увидеть 2-3-4 ложки сахара. Такое тесто будет быстро подгорать, а начинка не успеет приготовиться.

3. Теперь вводим сухие дрожжи, размешиваем. Лучше оставить их минут на пять или десять, чтобы крупинки пропитались жидкостью и растворились.

4. Добавляем неполную чайную ложечку соли. Если тесто недосолить, то оно будет безвкусное.

5. Вводим растопленное сливочное масло, размешиваем и начинаем подсыпать пшеничную муку. Перед замесом теста ее нужно тщательно просеять. Это позволит легче соединяться с жидкостью.

6. Как только почти вся мука будет введена, подливаем растительное масло. Можно использовать подсолнечное масло с запахом или без него.

7. Продолжаем месить мягкое и однородное тесто. Которое будет слегка расползаться на столе. Если забить массу мукой, то после жарки беляши будут жесткие. Замешанное тесто накрываем полотняной салфеткой, пусть хорошо подойдет.

8. Теперь можно приготовить начинку. Оба вида мяса промываем. Вытираем, режем кусочками. Измельчаем на мясорубке.

9. Очищаем лук. Его можно тоже перекрутить через мясорубку, но лучше порубить ножом на мелкие кусочки. Перекладываем к мясу.

10. Добавляем в фарш измельченный чеснок, кладем для вкуса соль. Кидаем одну щепотку черного перчика и яичный желток. Если яйцо мелкое. То можно добавить его целиком. Тщательно размешиваем начинку, убираем в холодильник на часок, пусть фарш созреет.

11. Как только дрожжевое тесто для беляшей хорошо поднимется, увеличится в три раза, делим его небольшими кусочками. Делаем колобков, размер небольших яблочек. Раскладываем на столе, оставляя между ними по 4-5 см. Пусть еще немного постоят, приподнимутся. Чтобы сверху корочка не подсыхала, можно сверху накрыть легким полотенцем.

12. Достаем из холодильника фарш. Повторно размешиваем, так как из овощей выходят соки, отслаивается жидкость.

13. Сразу же готовим сковородку или сотейник. Нам нужно, чтобы беляши свободно плавали, не касались друг друга, а также дна посудины. Поэтому наливаем в нее около двух сантиметров растительного масла. Можно сразу поставить на плиту и включить огонь, но только не сильно, пусть потихонечку прогревается посудина и масло.

14. Теперь возвращаемся к тесту. Кусочки к этому моменту поднялись. Берем один и переворачиваем. Расплющиваем руками в большую лепешечку.

15. Кладем начинку. Можно сразу расплющить все тесто в лепешки и разделить между ними фарш, чтобы получилось равномерно и ничего не осталось. Начинку тоже расплющиваем и размазываем, делая посередине небольшой кружок.

16. Ниже будет пошаговый рецепт беляшей с мясом с дырочкой. Сейчас же просто собираем все кончики в одну кучу, защипываем и еще раз расплющиваем, но уже полноценный беляш.

17. Лепим все беляши с мясом. Как только они будут готовы, прибавляем огонь. Делаем температуру чуть больше среднего.

18. Опускаем беляши с маслом в масло. При попадании теста в горячий жир, оно будет увеличиваться. Поэтому не кладем плотно, оставляем немного места.

19. Жарим с двух сторон по несколько минут. Если огонь сделать большой. Мясо не успеет приготовиться. Если же огонь будет маленький, то тесто начнет активно впитывать масло. Тут нужно поймать золотую середину. Беляш должен жариться, но не гореть.

20. Готовые беляши выкладываем на бумагу, чтобы избавиться от лишнего жира.

Автор: Синеглазка 18.07.2017 - 9:21

Пирожки печеные из сдобного дрожжевого теста

Прекрасный рецепт для солидной порции пирожков с мясом. Используем сырой фарш и обычную технологию приготовления дрожжевого безопарного теста.

Ингредиенты: мука пшеничная (470-780 гр.), масло (65 гр.), соль, сахар (2 ст. ложки), прессованные дрожжи, черный молотый перец, яйца (3 шт.), молоко 100 граммов.

Способ приготовления

Приготовим сдобное дрожжевое тесто. Разводим дрожжи в теплой воде с молоком, добавляем распущенное сливочное масло, оставляем на 15 минут. Для смешивания яиц, масла, молока используйте глубокую посуду. Перемешаем все продукты и частями добавляем муку. Месим примерно 15-20 минут, в комбайне 8 минут. Тесто должно быть мягким, слегка липнущим к рукам. Присыпаем его мукой и оставляем для подъема на полтора часа, за это время оно увеличится вдвое.

Вырезаем круги нужного диаметра из раскатанных коржей и выкладываем на поверхность начинку. На противне раскладываем готовые пирожки на расстоянии 3-4 см друг от друга, Оставляем «расстаиваться» в течение 15-20 минут. Каждый пирожок смазываем кисточкой взбитым яйцом и отправляем в духовку. Выпекать при температуре 200 градусов. Через 15 минут вас ожидает целый противень румяных мягких и умопомрачительно вкусных пирожков с мясом.

Автор: Синеглазка 18.07.2017 - 11:35

Дрожжевые булочки с маком «Простые»

Ингредиенты:


• мука – около 600 грамм;
• 6 больших ложек молока;
• 15 г дрожжей;
• 1 яйцо;
• 200 г масла сливочного;
• 180 г сахара;
• пачка ванили;
• пол чайной ложечки соли.

Для начинки:

• по 4 горсти мака и сахара;
• чуть меньше пол стакана растопленного сливочного масла.

Для смазывания:

• желток.

Процесс приготовления:

1. Дрожжи, сахар и немного муки растворите в подогретом, но не кипяченном молоке.

2. Яйцо разбейте в глубокую чашу, введите оставшуюся просеянную муку, перемешайте.

3. Влейте дрожжевую опару, топленое сливочное масло, всыпьте ванилин, еще сахара, соль, тщательно вымесите руками и оставьте подниматься под полотенцем.

4. Приготовьте начинку: замочите в кипятке мак на несколько минут, измельчите в блендере, добавьте сахарного песка и хорошо размешайте.

5. Разрежьте тесто на несколько кусочков, в зависимости от того, какого размера вы хотите булочки.

6. Раскатайте каждый кусок пластом, смажьте поверхность лепешек маслом.

7. Размажьте мак по пластам, заверните рулетиком.

8. Разрежьте каждый рулет на кусочки шириной 3 см.

9. Булочки смажьте взбитым желтком и выложите на лист, застеленный пекарским пергаментом, выпекайте в духовке до аппетитного румянца.

Автор: Синеглазка 18.07.2017 - 17:51

Сдобные ванильные булочки из дрожжевого теста

Ингредиенты:


• стакан молока;
• прессованные свежие дрожжи – 20 граммов;
• полстакана сахара;
• два яйца, отборных;
• 2 ложки постного масла;
• 50 гр. «Крестьянского» масла, заменимо на хороший маргарин;
• 8 граммов ванильного порошка.

Для обмазки:

• сырой желток;
• ложка жирных сливок.

Способ приготовления:

1. Прогреваем молоко. Оно не должно быть горячим, иначе дрожжевые бактерии рискуют погибнуть, и выпечка будет испорчена. Проследите, чтобы его температура не поднялась выше 40 градусов, идеально до 38.

2. Выливаем примерно треть молока в небольшую посуду, желательно неширокую и высокую. Разводим в нём ложечку сахара, добавляем раскрошенные дрожжи. Размешиваем, пока они полностью не растворятся, и оставляем на время. Ждём интенсивного вспенивания.

3. Подготавливаем другие продукты. Взбиваем яйца, растапливаем и охлаждаем сливочное масло.

4. В широкую, достаточно ёмкую, миску пересеиваем муку. Досыпаем немножко соли, весь оставшийся сахар и ванильный порошок. Переливаем к муке уже взбитые яйца и растительное масло. Подливаем растопленный сливочный жир, остатки молока и активизировавшиеся дрожжи, замешиваем. После ручного вымешивания на столе должно получиться мягкое, пластичное тесто.

5. Переложив в смазанную маслом миску, сформованное шаром тесто ставим на 60 минут в тепло. Не забываем прикрыть ёмкость тканевой салфеткой, чтобы не обветрилось.

6. Хорошо поднявшееся, увеличившееся практически втрое, тесто разделываем на 15 одинаковых по размеру кусков и скатываем в шарики. Накрываем полотенцем и забываем о них на четверть часа.

7. После этого раскатываем шарики продолговатыми пластами, шириной 8 см, затем перегибаем их вдоль и сворачиваем в довольно плотные рулеты. Выкладываем на промасленный, уложенный на жаровню, пергамент, снова накрываем и ещё раз оставляем тесто для расстоя, но уже на 30 минут.

8. Смазываем подошедшие булочки взбитым со сливками яйцом, ставим в уже горячую духовку. Готовим выпечку не менее получаса.

Автор: Синеглазка 18.07.2017 - 19:33

Булочки со сгущенкой
Ингредиенты:


• 15 больших ложек молока;
• 120 грамм сахара;
• масло сливочное – пол упаковки;
• чуть больше полкилограмма муки;
• дрожжи сухие – 20 грамм;
• одно яйцо.

Для начинки:

• одна баночка вареной сгущенки.

Способ приготовления:

1. Подогреваем молоко, всыпаем в него дрожжи.

2. В сковороде растапливаем масло, остужаем, добавляем сахар, яйцо, хорошенько размешиваем.

3. Масляно-яичную смесь переливаем в дрожжевую массу, хорошо размешиваем (можно миксером).

4. Всыпаем просеянную муку, вымешиваем тесто, оставляем на несколько часов подниматься.

5. Тесто перекладываем на присыпанный мукой стол, разделяем на небольшие комки, раскатываем каждый в не сильно тонкие пласты.

6. Кружкой вырезаем кружочки, в середину каждого кружка кладем по одной чайной ложечки сгущенки, собираем все края и крепко слепляем.

7. Булочки выкладываем на подготовленный лист, его можно хорошенько смазать маслом или маргарином или застелить пергаментом.

8. Выпекаем в духовке около получаса при не высокой температуре.

9. Выпеченные булочки со сгущенкой остужаем и подаем к чаю с молоком.

Автор: Синеглазка 18.07.2017 - 22:02

Воздушные булочки без яиц на сухих дрожжах с повидлом
Ингредиенты:

• полный стакан кефира;
• 11 гр. «быстрых» качественных дрожжей;
• полстакана вымороженного масла;
• 10 гр. мелкой соли;
• три стакана высокосортной муки;
• любое густое повидло;
• чайная ложка сахара в тесто, и столовая для сиропа;
• четверть стакана воды.

Способ приготовления:

1. Смешав кефир с постным маслом, ставим на водяную баню и немного прогреваем. Постоянно помешиваем смесь, чтобы прогреть её равномерно. Следим за температурой, она не должна быть выше 39 градусов.

2. Пересеяв муку в первый раз, всыпаем соль, дрожжи и сахар, повторяем процедуру. Постепенно вливая к ней кефирную массу, замешиваем тесто. Не слишком плотно прикрываем ёмкость полотном и оставляем, дожидаясь подъёма, в тёплом помещении.

3. Спустя примерно полчаса, когда тесто удвоится в объёме, выкладываем его на стол. Подсыпая муку и слегка обминая руками, разделываем на шарики.

4. Раскатываем заготовки на прямоугольники, восьмисантиметровой толщины. На центр кладём повидло и слегка его прижимаем. Заворачиваем на начинку сначала один свободный край, на него накладываем второй и делаем по центру двухсантиметровый надрез, прорезая оба слоя теста до повидла.

5. Подворачиваем книзу края, плотно защипнув и немного провернув, формируем овальной формы заготовки. Переносим их на противень, заранее смазав его постным маслом.

6. Сформованные булочки оставляем под тканевой салфеткой на срок до четверти часа, после чего отправляем в горячую духовку.

7. Растворяем в четверти стакана воды отобранный для сиропа сахар.

8. Выпекаем булочки минут пятнадцать, затем, вынув и смазав сиропом, ставим в духовку ещё на семь минут.

Автор: Синеглазка 18.07.2017 - 22:15

Воздушные булочки с изюмом, вишней, ванилью, корицей, варёной сгущёнкой или с чесноком

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «


Сдобные воздушные булочки из дрожжевого теста – «Изюмки»
Ингредиенты:

• полкило муки;
• 1,5 ложечки сухих активных дрожжей;
• стакан среднежирного молока;
• 50 гр. сахару;
• 60 мл постного масла;
• ложечка кристаллического ванилина;
• яйцо;
• 50 граммов качественного, не пересушенного изюма;
• соль;
• один сырой желток.

Способ приготовления:

1. Перебираем изюм, ошпарив кипятком, заливаем тёплой водой. Выдержав 10 минут, откидываем на сито, даём стечь остаткам воды.

2. Подогреваем молоко. Не кипятим и не делаем горячим, доводим до температуры 38–39 градусов, не больше. Вылив тёплое молоко в большую объёмную миску, насыпаем дрожжи и сахар. Хорошо размешав, отставляем в сторону до появления пузырьков.

3. Добавляем во вспенившиеся дрожжи ваниль, постное масло, вливаем яйцо. Хорошо размешиваем всё венчиком. Постепенно добавляя муку и обсушенный изюм, замешиваем тесто. Переложив на стол, тщательно обминаем минут десять. Затем кладём назад в миску, накрываем и убираем на полтора часа в тепло.

4. После того как тесто хорошо поднимется, снова его немного обминаем, разделываем на 12 частей и формируем из них круглые булочки.

5. Застилаем противень пергаментом, увлажняем бумагу растительным маслом и выкладываем булочки, оставляя между изделиями сантиметровые зазоры.

6. Смазываем их поверху взбитым желтком, посыпаем сахаром, ставим на полчаса в духовку. Выпекаем при 180 градусах.


Воздушные булочки на сухих дрожжах – «Вишнёвые рогалики»
Ингредиенты:


• гранулированные дрожжи быстрого действия – 8 гр.;
• полкило высококачественной муки;
• стакан, плюс две ложки молока;
• два крупных яйца;
• полстакана сахара;
• 30 гр. «Фермерского» масла;
• ложка качественного крахмала;
• 270 граммов свежей или мороженой вишни.

Способ приготовления:

1. В глубокой миске смешиваем дрожжи с 2 полными ложками сахара. Залив смесь тёплым молоком, размешиваем до однородной консистенции.

2. Разбиваем яйцо, сливаем белок в глубокую тарелку, желток – в чашку. Вливаем к белку ещё одно целое яйцо, разбалтываем, переливаем к вспенившимся дрожжам. К желтку добавляем ложку молока, взбиваем и отставляем в сторону.

3. В дрожжевую основу насыпаем немного соли, пересеиваем всю муку, подлив растопленное масло, замешиваем тесто.

4. Из свежих вишен извлекаем косточки, если ягоды заморожены, оттаиваем их заранее на дуршлаге. Добавив к вишне две ложки сахара и одну крахмала, перемешиваем.

5. Подготовив начинку, приступаем к формированию рогаликов. Делим тесто тремя равными частями, раскатываем в круги, толщиной от 8 до 10 миллиметров, разрезаем их на восемь сегментов.

6. Ложкой на широкий край треугольников выкладываем по три вишенки, сворачиваем. Защипываем бока, чтобы сок из начинки не вытекал наружу.

7. Выкладываем вишнёвые рогалики на застланный пергаментом противень, оставляем возле включённой духовки на 15 минут. Затем смазываем их желтком, взбитым с молоком, ставим жаровню в духовку.

8. Выпекаем булочки-рогалики около 10 минут.


Ванильные воздушные булочки без яиц – «Сахарные розочки»
Ингредиенты:


• четыре полных стакана и дополнительно 4 ложки муки высшего сорта;
• 50 гр. прессованных дрожжей;
• полтора стакана питьевой воды;
• сахар – две ложки;
• полстакана рафинированного масла;
• ваниль (порошок) – 2 ч. л.

Дополнительно:

• полстакана свекольного сахара;
• пакетик ванильного кристаллического порошка.

Способ приготовления:

1. Разводим раскрошенные дрожжи тёплой водой. Растворяем в дрожжевой смеси сахар, подсыпаем три ложки муки, слегка взбивая, тщательно размешиваем для удаления комков. Ставим миску с дрожжами в тепло, ждём вспенивания.

2. Когда дрожжевая смесь начнёт подниматься шапкой, подсыпаем часть муки, добавляем немного соли и ваниль, размешиваем. Вводим растительное масло и, помалу досыпая оставшуюся муку, заводим мягкое тесто. Тщательно вымесив его на столе, сразу делим надвое.

3. Раскатываем квадраты, толщиной в сантиметр, смазываем их рафинированным маслом и обильно посыпаем сахаром. Сверху проходимся, прокатывая без нажима, скалкой, сворачиваем рулетами. Нарезаем их на пятисантиметровые куски.

4. В небольшой мисочке смешиваем сахар с ванильным порошком. При желании обычный рафинад можно заменить коричневым сахаром.

5. Берём кусочек рулета, слегка подтягиваем книзу верхний слой теста и плотно защипываем. Обмакиваем заготовку булочки верхушкой в сахарную смесь, выкладываем на подготовленный противень.

6. Даём на расстой четверть часа, после чего выпекаем 20 минут, в прогретой духовке.


Воздушные булочки вместо хлеба: рецепт ароматных чесночных пампушек
Ингредиенты:


• полный стакан 2,5-процентного молока;
• два яйца;
• 25 гр. сахара;
• пять ложек неароматного масла
• 11 гр. дрожжей мгновенного действия;
• полкило пшеничной муки;
• мелкая соль, выварочная.

Для чесночной обмазки:

• небольшая головка чеснока;
• ложечка соли;
• 50 мл нерафинированного масла;
• свежая зелень укропа (рубленая) – столовая ложка.

Дополнительно

• свежее яйцо;
• десертная ложка нежирного молока, пастеризованного.

Способ приготовления:

1. Насыпав дрожжи в миску, добавляем две ложки подогретого молока, размешиваем, кладём ложечку сахара. Оставляем на 10 минут, чтобы гранулы разбухли.

2. В мультиварку выкладываем набухшие дрожжи. Насыпаем оставшийся сахар, разбиваем яйца и вливаем нехолодное, комнатной температуры, молоко. Вливаем масло и, слегка подсолив, засыпаем небольшую щепоть мелкой соли. Аккуратно размешиваем всё венчиком.

3. Засыпаем в чашу просеянную пару раз муку, замешиваем тесто. Оставляем его в чаше, сформировав шаром. Включив на сорок минут программу «Мультиповар», устанавливаем температурный режим 35 градусов.

4. Пока тесто поднимается, готовим чесночную обмазку. Перетёртый на мелкой стороне тёрки чеснок смешиваем с солью. Разводим чесночную массу рафинированным маслом.

5. Смазываем стол растительным маслом. Дождавшись выполнения установленной программы, перекладываем поднявшееся тесто на стол, смазываем маслом руки, тщательно вымешиваем. Отделяем небольшие кусочки, скатываем их в виде шариков, Присобрав, и слегка подкручивая тесто внутрь, раскладываем булочки на промасленный противень.

6. В горячей духовке, выпекаем при 180 градусах до готовности, не менее получаса.

7. Взбиваем яйцо, смешиваем с молоком. Обмазываем смесью булочки со всех сторон за пять минут до готовности.

8. Подготовленное чесночное масло смешиваем с укропом. Смазываем им поверхность горячих булочек, раскладываем по ним чеснок и укроп, оставляем постоять. Чтобы булочки напитались чесночным ароматом, достаточно четверти часа.


«Хризантемы» – воздушные булочки на сухих дрожжах
Ингредиенты:


• пол-литра трёхпроцентного молока;
• ложечка соли;
• 15 гр. сухих «быстрых» дрожжей;
• две ложки сахара;
• 40 миллилитров очищенного масла;
• пшеничная мука – 800 гр.

В начинку:

• сливочное, «Крестьянское» масло – 50 гр.;
• две ложки растёртой вручную корицы (или очень качественная, покупная);
• десять ложечек сахара.

Дополнительно

• одно яйцо, отборное.

Способ приготовления:

1. В прогретом молоке размешиваем, с добавлением сахара, дрожжи, ставим миску в тепло. Ждём четверть часа и насыпаем в поднявшуюся шапкой массу четверть ложечки соли, подливаем постное масло, засыпаем пересеянную муку и без задержки замешиваем тесто. Поставив в тепло, даём время хорошо подняться. Затем выкладываем на стол, разделываем на тринадцать кусочков, скатываем их шариками.

2. Раскатываем заготовки прямоугольниками толщиной до 8 мм, смазываем их, не слишком обильно, растопленным маслом. Посыпаем, смешанной с сахаром корицей, сворачиваем длинными рулетами и собираем их «в улитку» из двух ярусов, швом внутрь. Перекладываем на подготовленную жаровню.

3. Ножницами, в шахматном порядке, надрезаем оба яруса получившегося цветка. Делаем на каждом не более четырёх разрезов.

4. Смазываем будущие «хризантемы» взбитым яйцом, выпекаем при нагреве духовки в 180 градусов, 20 минут, не открывая дверцы.


Воздушные булочки с варёной сгущёнкой – «Золотой ключик»
Ингредиенты:


• сливочное, качественное масло – 100 гр.;
• пол-литра нежирного молока;
• 125 гр. сахара;
• пять стаканов пшеничной, хорошего качества, муки;
• 20 гр. «быстрых» дрожжей;
• одно яйцо;
• банка карамелизованной сгущёнки.

Для обмазки:

• две ложки сахарной пудры;
• питьевая вода – 30 мл.

Способ приготовления:

1. В глубокую тарелку наливаем тёплое молоко. Высыпаем в него дрожжи, размешиваем до однородности.

2. В широкую миску высыпаем сахар, добавляем растопленное, хорошо остывшее масло, вливаем яйца. Слегка взбиваем сладкую массу венчиком.

3. Непрерывно помешивая дрожжевую смесь, понемногу подливаем сладкую массу, после чего интенсивно взбиваем. Засыпаем муку, замешиваем дрожжевое тесто. Ставим миску в тепло и даём тесту отдохнуть до получаса, ожидая хорошего подъёма.

4. Обминая руками, убираем из поднявшегося теста лишний воздух, раскатываем его толстым пластом. Стаканом выдавливаем заготовки для булочек.

5. Положив по центру каждого кружка чайную ложку варёной сгущёнки, плотно скрепляем над начинкой края. Переворачиваем швом вниз, формируем овалом и выкладываем на жаровню.

6. Разводим водой сахарную пудру, смазываем сиропом булочки и ставим их на выпечку, примерно на 25 минут.

Секреты и хитрости приготовления воздушных булочек

• При активации дрожжей строго соблюдайте температурный режим. Не заливайте дрожжи холодной или излишне горячей жидкостью, они могут погибнуть и воздушной выпечки не получится. Обязательно давайте дрожжевой смеси немного выстояться, для успешной активации нужно время.

• Замешивайте дрожжевое тесто не спеша, тщательно распределяйте по всему его объёму вновь добавленные составляющие. Тесто должно быть однородным, без каких-либо вкраплений и плохо промешанной муки.

• Если в помещении прохладно, поставьте ёмкость с вымешанным тестом недалеко от батареи или включённой духовки. Дополнительно оберните миску пледом.

Автор: Синеглазка 18.07.2017 - 22:21

Испанские булочки с заварным кремом
Ингредиенты:

• 25 г прессованных дрожжей;
• вода – 130 мл;
• сахар – 125 г;
• 1 яйцо;
• мука – 12 больших ложек;
• подсолнечное масло – 20 мл;
• щепотка соли;

На заварной крем:

• 350 мл – молока;
• стручковая ваниль – 1 шт.;
• крахмал кукурузный – 10 г;
• небольшое количество сливочного масла;
• пару яиц.

Для посыпки:

• сахарная пудра – 125 г.

Способ приготовления:

1. Дрожжи всыпать в подогретую воду вместе с сахаром, помешивая, растворить.

2. Через 10-20 минут разбить в дрожжевую массу яйцо, добавить муку и подсолнечное масло, вымесить тесто.

3. Во время замешивания тесто подсолить.

4. Накрыть готовое тесто полиэтиленовым мешочком и оставить подниматься.

5. Приготовление заварного крема: в металлическую глубокую емкость влить молоко, положить стручок ванили, вскипятить на сильном огне. Желтки отделить от белков и взбить в отдельной чашечке с кукурузным крахмалом и сахаром. Не переставая помешивать, влить в желтки немного горячего молока. Поставить на маленький огонь, и, непрерывно мешая, влить оставшееся молоко, довести до кипения, размешать, выключить огонь и остудить.

6. Тесто разделить на кусочки, обмять, растянуть в лепешечки.

7. Смазать каждый пласт сливочным маслом, положить небольшое количество крема.

8. Завернуть рулетом, сделать улитку.

9. Сформированные изделия разложить в смазанную маслом форму, выпекать не больше получаса при умеренной температуре.

10. Выпеченные булочки достать из духовки, посыпать сахарной пудрой.


Автор: Синеглазка 19.07.2017 - 22:26

Пирожки с яйцом и зеленым луком

Эти пирожки - отличное блюдо для весны, когда зеленый лук является одним из самых желанных гостей на нашем столе. Они отличаются хорошим вкусом, легки в приготовлении и очень привлекательны на вид, поэтому могут украсить любой стол.

Ингредиенты:

для теста:

0,5 кг муки;
200 гр. молока;
1 ч. л. сухих дрожжей;
70 гр. слив. масла;
1 яйцо;
по половине ч. л. соли и сахара;

для начинки:

6 вареных яиц;
400 гр. зелёного лука;
2/3 стакана раст. масла;
по вкусу соль.

Способ приготовления:

1. Готовим опару, смешав в миске дрожжи с сахаром и теплым молоком. Когда дрожжи разойдутся, добавляем 300 гр. муки и, хорошо все перемешав, накрываем полотенцем и помещаем опару в тёплое место, чтобы она стала больше вдвое.

2. Когда опара поднимется, добавляем в нее растертую с яйцом соль, 2 стакана муки и растопленное сливочное масло. Вымесив тесто до состояния, при котором оно не будет липнуть к рукам, накрываем его полотенцем и снова помещаем в тепло для расстойки. При этом оно снова должно увеличиться примерно в 2 раза.

3. Для приготовления начинки мелко режем варёные яйца и зелёный лук, затем, посолив, смешиваем их с растительным маслом и снова все хорошенько перемешиваем.

4. Еще раз обмяв тесто, раскатываем из него жгут, и нарезаем его на мелкие кусочки, которые раскатываем в лепешки круглой или овальной формы. В центр каждой лепешки кладем ложку начинки и защипываем шов.

5. Жарим наши маленькие пирожки в большом количестве масла, опуская их в кипящее масло. Затем вынимаем шумовкой, даем стечь жиру, выкладываем на блюдо и подаем на стол горячими.

Автор: Синеглазка 21.07.2017 - 21:43

Пирожки с мясом

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Рецепт 1. Пирожки с мясом пошаговый рецепт в духовке
Ингредиенты


700 г муки пшеничной;
300 г отварного мяса;
8 г быстрорастворимых сухих дрожжей;
5 г поваренной соли;
стакан молока или кипяченой воды;
50 мл подсолнечного масла;
60 г сахарного песка;
головка лука;
пряности.

Способ приготовления

1. Молоко или воду подогрейте. Очень важно, чтобы жидкость не была горячей, иначе дрожжи просто погибнут. Начинающие хозяйки допускают главную ошибку: используют жидкость комнатной температуры, не подогревая ее. В таком случае тесто может попросту не подняться, либо подниматься очень медленно. Итак, в теплую жидкость добавьте дрожжи и хорошо размешайте, чтобы они полностью растворились. Вместо сухих дрожжей можете использовать сырые, только в этом случае их количество нужно увеличить вдвое. Всыпьте немного сахара, еще раз перемешайте и оставьте смесь на десять минут, чтобы дрожжи начали работать.

2. Всыпайте муку и замешивайте, пока не получится тесто, как на оладьи. Здесь очень важно отметить, что муку нужно обязательно просеять через сито. Желательно это сделать дважды. В муке может присутствовать мелкий мусор, а просеянная мука насытиться кислородом, что сделает выпечку пышной.

3. Введите в тесто три ложки столовые растительного масла, посолите и перемешайте. Масло лучше использовать рафинированное, оно без запаха, а значит, не будет чувствоваться в выпечке. Небольшими порциями подсыпайте оставшуюся муку и замешивайте упругое тесто. Не вымешивайте его слишком долго, достаточно до состояния, пока оно не перестанет липнуть к ладоням. Если дрожжевое тесто долго месить, оно «забьется» и выпечка получится твердой. Поместите его в глубокую посуду, прикройте полотенцем и оставьте на пару часов. Желательно за это время тесто пару раз обмять.

4. Пока тесто будет подходить, займитесь приготовлением начинки. Отварное мясо очищенный лук перекрутите на мясорубке, либо мелко покрошите. В данном рецепте используется вареное мясо, но вы можете приготовить начинку и из сырого. Это может быть свинина, курица, баранина или говядина. Измельченное мясо с луком обжарьте, постоянно помешивая, в растительном масле до румяности. Начинку обязательно посолите, и приправьте специями. В начинку можете добавить свежую зелень.

5. Вернемся к тесту. Обомните подошедшее тесто руками и слегка вымесите. Разделите его на небольшие шарики. Сформируйте из них круги, толщиной не более сантиметра. Это можно сделать с помощью скалки, либо просто размяв руками.

6. В середину выложите ложку мясного фарша. Используйте только полностью остывшую начинку. Соедините края, тщательно их скрепляя.

7. Выложите заготовки швом вниз на смазанный маслом противень. Выпечку прикройте кухонным полотенцем и оставьте в тепле на 20 минут. Это необходимо для того, чтобы тесто подошло еще раз. Смажьте выпечку взбитым яйцом или молоком. Сделать это можно силиконовой кисточкой или салфеткой.

8. Поставьте противень в духовку. Ее обязательно разогрейте заранее до 180 градусов. Время выпекания пирожков составляет 20 минут. Пирожки с мясом пошаговый рецепт поможет вам приготовить вкусную, воздушную выпечку.


Рецепт 2. Жареные пирожки с мясом пошаговый рецепт
Ингредиенты


половина стакана кефира;
900 г муки пшеничной высшего сорта;
поваренная соль;
пол-литра молока;
черный молотый перец;
50 г дрожжей;
60 г белого батона;
две столовые ложки сахарного песка;
два зубца чеснока;
200 г маргарина;
крупная луковица;
два куриных яйца;
по 250 г мякоти свинины и говядины.

Способ приготовления

1. Начинаем приготовление пирожков с опары. Подогреваем молоко, следим, чтобы оно не было горячим, иначе дрожжи просто погибнут, а тесто не подойдет. В теплом молоке распускаем дрожжи. Они могут быть сухими или свежими. В дрожжевую смесь всыпаем сахарный песок и стакан просеянной муки. Тщательно перемешиваем, чтобы не осталось ни одного комочка. Оставляем смесь в тепле на сорок минут, пока она не начнет бродить. На поверхности должна подняться пена.

2. Пока поднимается опара, готовим начинку. Мясо промываем. Говядину зачищаем от пленок и прожилок. Мелко рубим ножом. Можно измельчить с помощью мясорубки или блендера. Лук чистим и шинкуем тонкими четверть кольцами. Его можно перемолоть вместе с мясом, но лучше именно мелко нарезать. Так лук отдаст больше сока, и начинка получится сочной.

3. Белый батон заливаем кефиром, оставляем минут на пять, после чего выкладываем в мясную начинку. Если нет кефира, можете хлеб замочить в простой воде или молоке. Приправляем начинку молотым перцем и солим. Теперь тщательно перемешиваем.

4. Маргарин растапливаем. Сделать это можно в сотейнике, поставив его на минимальный огонь, либо поместить маргарин в миску и установить ее над кастрюлей с кипящей водой. Растопленный жир остужаем и вводим в опару. Сюда же вбиваем яйца и тщательно все взбалтываем венчиком до однородности. Небольшими порциями подсыпаем муку, предварительно дважды ее просеяв. Обминаем руками, пока не получится эластичное мягкое тесто. Скатываем его в шар, помещаем в объемную посуду, накрываем и выдерживаем на протяжении часа.

5. Подошедшее тесто обминаем, делим него на небольшие кусочки. Каждый разминаем пальцами в лепешку, либо раскатываем скалкой. Толщина теста не должна превышать сантиметра. Строго в середину выкладываем ложку мясной начинки. Края подтягиваем к центру и тщательно скрепляем их, оставив небольшое отверстие, придав лепешке форму мешочка. Оставляем пирожки на расстойку, минут на десять.

6. В большую чугунную сковороду наливаем достаточно много растительного масла. Желательно использовать рафинированное. Ставим на интенсивный огонь и разогреваем его до тех пор, пока не появиться легкий дымок. Выкладываем пирожки в кипящее масло стороной с отверстием. Скручиваем огонь до среднего уровня и жарим до румяности. Переворачиваем пирожки и продолжаем обжаривать, пока не подрумянится другая сторона.

7. Выкладываем обжаренные пирожки на блюдо, застелив его бумажными салфетками, чтобы впитались излишки масла. Подают горячими. Остывшие пирожки с мясом можете подогреть в микроволновке, либо на пару.

Пирожки с мясом пошаговый рецепт – советы и хитрости

Тесто можете готовить на кефире, в этом случае его нужно поставить в теплое место на пару часов.
Перед обжариванием пирожков, обязательно хорошо раскалите растительное масло.
Мясо для начинки можете измельчить на мясорубке, либо мелко порубить острым ножом.
Горячие печеные пирожки выложите в глубокую миску, и накройте полотенцем, так они станут мягкими.

Автор: Синеглазка 24.07.2017 - 8:36

Вариации Цветаевского пирога с пошаговыми рецептами



» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «


Цветаевский пирог – пошаговый рецепт слоёной выпечки с яблочной начинкой

Ингредиенты для теста:


Сметана 180 г
Яйца 2 шт.
Сахар 200 г
Сода 10 г
Мука 420 г
Масло 250 г
Яблоки 0,5 кг (нетто)
Бренди или коньяк 100 мл
Корица и соль – по вкусу

Порядок приготовления:

• Просейте муку, 360 г высыпьте в миску, перемешайте с содой и солью. Сделайте углубление в миске с мукой. Остальная мука понадобится для раскатки теста и для присыпки формы.

• В сметану добавьте одно яйцо и рюмку коньяку или бренди. Перемешайте жидкость. Влейте в мучную смесь. Замесите крутое тесто, скатайте в шар, и дайте ему отдохнуть, хотя бы полчаса, накрыв плёнкой.

• Масло, которое можно заменить маргарином высшего сорта хорошо охладите, и посеките ножом на столе, присыпанном мукой. Соберите крошку на тарелку и заморозьте. Надо, чтобы она не растаяла при раскатке.

• Раскатайте из теста очень тонкий квадрат, присыпьте масляно-мучной смесью, придавите крошку, чтобы она не осыпалась, и сверните пласт пополам. Снова раскатайте до первоначального вида. Повторяйте это, пока не закончится крошка.

• Готовое тесто сверните и уберите в холодильник, хотя бы на час.

• Выберите самый ароматный сорт яблок для начинки. Если таких яблок не окажется, добавьте к ним корицы. Корицу удобнее добавить в сахар, которым будете пересыпать каждый слой пирога, поверх яблок. Достаньте из помытых яблок сердцевину, и нарежьте их тонкими дольками или кружочками.

• Включайте духовку для разогрева на 180°С. Подготовьте круглую форму – присыпьте её мукой.

• Разделите тесто на 7-8 частей. Одну часть сделайте немного больше размером: из неё раскатайте круг, который будет покрывать бортики формы, немного свисая. Остальные заготовки раскатайте по диаметру круга. Их толщина должна быть не больше 0,7 см.

• Выложите на дно формы слой яблочных долек, присыпьте сахаром с корицей, накройте слоем теста. Снова выкладывайте яблоки, и так далее. Края нижнего слоя защипните. Можно украсить бортик, фигурными кусочками теста, но сначала смажьте поверхность пирога взбитым яйцом.

• Деревянной шпажкой сделайте проколы, чтобы открыть выход для пара, который будут выделять яблоки.

• Выпекайте до готовности. Проверить пирог можно той же шпажкой. Горячий пирог, достав из духовки, накройте полотенцем на несколько минут, затем переложите на решётку для охлаждения.

Для тех, кому не нравится долго возиться на кухне, но хочется полакомиться домашней выпечкой, есть очень простой и быстрый способ приготовить яблочный пирог из бисквитного теста на сметане. Ну, ведь, никто же не знает точно, каким именно рецептом поэтесса покорила своих друзей!


Цветаевский пирог – пошаговый рецепт. Версия вторая

Сахар 120 г
Яблоки (сорт «Антоновка») 300 г (нетто)
Яйца 3 шт.
Сметана (25%) 100 г
Мука 420 г
Сода 15 г

Способ приготовления:

• Взбейте яйца с сахаром. Отдельно взбейте сметану и соедините обе жидкие массы.

• В просеянную муку добавьте соду. Можно немного посолить пирог – добавьте мелкую соль. Она создаст контраст и усилит сладкий вкус пирога.

• Помойте яблоки, удалите сердцевину и нарежьте их кубиками. Положите в мучную смесь, хорошо обваляйте.

• Соедините жидкую часть теста с мукой и яблоками.

• Круглую разъёмную форму смажьте жиром и заполните тестом на ¾ объёма.

• Выпекайте при 180°С 30-35 минут, как обычную яблочную шарлотку.

Для этого рецепта лучше выбрать ароматные сорта яблок, твёрдые и кисло-сладкие. Корица перебивает яблочный аромат, но, если любите коричный запах, можно использовать её в рецепте, добавив с муку.

Хороший вариант оформления этого пирога – взбитые сливки. Когда пирог остынет, украсьте его поверхность сливочными пиками, присыпьте их пудрой (можно тоже смешать с корицей).

Цветаевский пирог – пошаговый рецепт. Рецепт третий: песочный пирог с яблоками и сметаной

Ингредиенты:


Мука 380 г
Сливочное масло 130 г
Сахар 75-80 г
Яблоки, очищенные 500 г
Яйца, столовые 2 шт.
Ванилин, кристаллический 8 г
Сметана (25%) 150 г +70 г – для теста
Сахарная пудра 180 г
Разрыхлитель 25 г
Корица или ваниль – по вкусу

Способ приготовления:

• Разъёмную форму застелите листом пергамента, вырезав круг, диаметром 28 см. Также подготовьте противень – для выпекания второго круга из теста, диаметром 24 см. Разогрейте духовку до 190-200°С.

• Яблоки нарежьте крупными дольками. Кожицу не срезайте. Чтобы яблоки не потемнели на срезе, временно опустите их в кислый раствор. Только перед тем, как выкладывать на тесто, промокните салфеткой.

• Сахарную пудру соедините с корицей или ванилью, добавьте в сметану и взбейте в пышную массу.

• Муку просейте, добавьте разрыхлитель и соль, перемешайте и пересыпьте смесь в ёмкость, сделайте углубление.

• Масло растирайте с сахаром, добавьте 1 ½ яйца. Половину яйца (желток) разотрите отдельно, с чайной ложкой масла и таким же количеством сахара, приготовив смесь для смазки поверхности пирога.

• Масляную смесь соедините с мучной смесью. Замешивайте тесто до однородной консистенции, затем накройте его плёнкой, уберите в холодильник на полчаса.

• Разделите тесто на две части, в соотношении 2:1. Большую часть раскатайте в форме круга и уложите в круглую форму, чтобы края теста свисали с бортика на 0,5-0,7 см. сделайте по краю разрезы, с помощью ножниц, по кругу. Дно заготовки смажьте взбитой сметаной. Уложите дольки яблок, от края к центру, по кругу.

• Края теста смажьте взбитым яйцом, чтобы при запекании образовалась румяная корочка. Выпекайте 10 – 15 минут.

• Уложите на противень второй, меньший круг. Выемкой для печенья в форме ромба, вырежьте в центре отверстие в виде цветка. Из оставшихся ромбов сделайте лепестки, положите их на противень, рядом с кругом, выпекайте заготовки для пирога до румяного цвета.

• Когда пирог остынет, на нижнюю его часть положите круг с «цветком», а по краям разложите «листочки». Верхнюю часть пирога можно украсить сметанным кремом. Получится эффект яблок под снегом.

Цветаевский пирог (пошаговые рецепты) – интересны факты и гипотезы из истории кулинарии

Попытаемся разгадать загадки, из истории русских пирогов и Цветаевского пирога тоже. Во все века славились яблоки в «лесной державе»; они всегда были самыми ароматными, о чём свидетельствуют старинные рукописи, поваренные книги и даже художественные произведения. Яблочный аромат особенно ярко чувствуется поздней осенью, в густом, почти морозном воздухе.

Марина Цветаева была поэтом, а у всех творческих людей существует традиция – «капустники» или просто творческие вечера, где можно почитать свои новые стихи, пообщаться в кругу единомышленников. Яблочные пироги, как поэтический антураж, на таких творческих вечерах присутствуют и сейчас. Куда же без русской кулинарной классики?!

Что касается рецептов теста для пирогов, то достаточно вспомнить песню Колобка из русской народной сказки: «…на сметане мешен» – классический вид бездрожжевого теста в русской кухне.

У каждой женщины в кулинарном блокноте есть рецепты под названием «огурцы Ивановны (соседки)», «бабушкины пирожки», «Татьянин (имя подруги) пирог». Возможно, такая же история произошла со знаменитым Цветаевским пирогом. Можно и не быть поэтом, а просто собрать друзей, угостить яблочным пирогом с чаем – тогда рецепт яблочного пирога на сметане точно появится у кого-нибудь из них в блокноте, и будет назван именем гостеприимной и умелой хозяйки.

Цветаевский пирог (пошаговые рецепты) – мудрый совет

Главный совет, который пришёл из глубины веков, от прапрабабушек: пироги не терпят суеты. Если нет желания «возиться» с тестом – не начинайте.

На Руси тесто всегда «творили» – это именно так называлось!

Старые женщины до сих пор, приступая к приготовлению теста для пирогов, начинают с молитвы или заговора.

Наверно, главный секрет Цветаевского пирога – не в пошаговом рецепте, а в желании творить тесто, как стихи. Кулинария – такое же искусство, как и поэзия.

Автор: Синеглазка 24.07.2017 - 22:31

Жареные пирожки из дрожжевого теста с рисом и шампиньонами

Начинку, конечно, для дрожжевого теста вы можете выбрать любую. Здесь ограничений нет – все что съедобно, то и подойдет (мясо, ягоды, джем, грибы, сыр и т.д.). Попробуем испечь ароматные, аппетитные и такие румяные пирожки с рисом и грибами.

Ингредиенты:

Для теста:


- стол. ложка сухих дрожжей
- два яйца
- сахар – одна стол. лож.
- молоко, сыворотка или кефир – 500 мл
- 1 кг муки
- одна стол. л. маргарина (растопленного)
- одна стол. л. растительного масла
- щепотка соли

Для начинки:

- стакан риса
- три яйца
- крупная головка лука
- 200 гр. грибов (белые или шампиньоны)
- перец
- зелень
- по вкусу соль

Способ приготовления:

1. Заводим тесто. В таз (глубокую кастрюлю) всыпаем дрожжи, заливаем 250 мл молочной основой (молоко, сыворотка, простокваша, кефир, ряженка, снежок), всыпаем сахар, перемешиваем и убираем в теплое место минут на 15. Взбиваем яйца с сахаром и по истечении 15 минут добавляем яичную пену + оставшуюся молочную основу в общую массу. Начинаем порциями всыпать просеянную муку, добавляем растопленный маргарин, перемешанный с растительным маслом, и перемешиваем. Замешиваем тесто, а затем, накрыв сверху посуду тряпкой, убираем его в тепло на 40 минут. По мере необходимости мокрой рукой осаживаем тесто (если оно начинает вытекать).

2. Готовим начинку. Грибы моем, режем кубиками (пластинками). Рис отвариваем до готовности. Яйца куриные отвариваем, измельчаем и перемешиваем с рисом. Обжариваем на сковороде порезанный полукольцами (или кубиками) лук с грибами, подсолим, поперчим по вкусу. Затем остывшие грибы добавляем в рис с яйцами. Измельчаем также зелень и добавляем в начинку. Перемешиваем.

3. Подошедшее тесто скатываем в шар и убираем в холод на минут пятнадцать. После этого делим его на порционные равные кусочки, из которых раскатываем тонкие лепешки. Лепим пирожки традиционным способом с добавлением приготовленной начинки. Обжариваем на сковороде до готовности. Вот и весь секрет! Приятного аппетита!

Автор: Синеглазка 26.07.2017 - 8:21

Курник из курицы с картофелем: пошаговый рецепт пирога из дрожжевого теста



Дрожжевые пироги отличаются особенной нежностью и мягкостью. В этом пошаговом рецепте курника из курицы с картофелем тесто самое простое на воде с сухими дрожжами.

Ингредиенты

• 300 мл воды;
• 8 г дрожжей;
• 0,5 ч. л. соли;
• 1 ч. л. сахара;
• 45 мл масла;
• мука;
• небольшое яйцо или желток для смазки.

Для начинки:

• 3 картошки;
• 2-3 головки лука;
• 30 г масла;
• 0,3 кг курицы;
• специи.

Приготовление

1. Воду для дрожжевого теста нужно использовать теплую, примерно 40 градусов. Добавляем соль и сахар, вводим к ним сухие дрожжи и тщательно все растворяем.

2. Замешивать тесто будем безопарным способом. Даем дрожжам разойтись в воде несколько минут. Если будете брать дрожжи прессованные, то количество нужно увеличить до 20 граммов.

3. Добавляем в тесто масло. Можно взять любой жир или растопленный маргарин, но горячим он быть не должен.

4. Досыпаем муку. Ее кладем до тех пор, пока не получится мягкое, эластичное, не слишком крутое тесто. Вымешиваем комочек до получения однородного, мягкого и гладкого шарика. Убираем его в теплое место, пусть хорошо поднимется. На это уйдет около двух с половиной часов.

5. Лук для начинки режем крупными кубиками. Растапливаем масло в сковороде, кладем лук и слегка пассеруем. Этот прием не позволит овощу хрустеть после выпечки, подарит начинке сочность и приятный аромат.

6. Пока лук остывает. Режем кусочками куриное филе. Затем их соединяем в миске.

7. Картофелины очистить от кожуры. Порезать тонкими и небольшими ломтиками, соединить с другими ингредиентами начинки.

8. Добавить в начинку специи. Учитываем, что лука много и он слегка сладковатый. Солим нормально. Дополнительно перчим, можно добавить немного чеснока, зелени, но чуть-чуть, все-таки у пирога должен быть свой насыщенный вкус.

9. Достаем тесто, которое уже хорошо поднялось, отделяем часть чуть больше половины. Делаем первый, то есть нижний пласт пирога. Его можно раскатать скалкой или просто растянуть руками.

10. Выкладываем начинку из картошки с курицей и пассерованным луком, разравниваем.

11. Раскатываем или растягиваем второй кусочек дрожжевого теста, прячем под него начинку, скрепляем края двух пластов.

12. Снова сверху делаем несколько дырочек.

13. Взбить яйцо или берем только желток. Кисточкой смазываем курник.

14. Ставим пирог выпекаться. При 180-190 градусах это займет около часа.

Автор: Синеглазка 29.07.2017 - 22:28

Пирожки с капустой

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «


Пирожки с капустой - лучшие рецепты
Рецепт 1: Пирожки с капустой на холодном замесе


Этот рецепт отличается тем, что для приготовления данных пирожков не требуется оставлять тесто в теплом месте. Необходимо будет всего лишь поставить тесто в холодильник и ждать пока оно поднимется. А за счет того, что в его состав теста входят яйца, тесто долгое время сохраняет свежесть и отличный вкус.

Ингредиенты: 500 миллилитров молока, 50 граммов дрожжей, 2-3 столовые ложки сахара, 250 граммов маргарина или сливочного масла, 1 ложка растительного масла, 700-800 грамм просеянной муки, соль на кончике ножа. Для начинки потребуется капуста, сахара, соль и тмин.

Способ приготовления

Растереть дрожжи с сахаром, после чего добавить в них молоко, соль и растительное масло. В отдельной посуде смешать муку с маргарином, последний предварительно натереть на крупной терке. В дрожжевую смесь постепенно добавлять муку. Когда смесь станет густой необходимо положить туда натертый маргарин, затем оставшуюся часть муки. Переложить тесто на стол и вымесить его до однородной консистенции. Далее обсыпать тесто мукой, завернуть в целлофановый пакет и положить в холодильник примерно на один час.

Пока тесто охлаждается, готовится начинка для пирожков. Для этого нужно тонко нашинковать капусту, посолить, добавить по вкусу сахар и тмин.

Охлажденное тесто разрезать на небольшие части, раскатать в колбаску и нарезать на кусочки, которые скатать в шарики. Готовые шарики необходимо руками размять в лепешку, в середину которой положить 2-3 чайные ложки начинки и плотно соединить края. Для придания пирожкам блеска смазать их яичным желтком. На застеленный пергаментом противень положить пирожки и выпекать их в разогретой до 180 градусов духовке в течении 20 минут.


Рецепт 2 : Пирожки с капустой из дрожжевого теста

Для приготовления этих пирожков понадобится тесто, в которое не добавляются яйца. Несмотря на это пирожки получаются пышными, сочными и вкусными, к тому же готовятся довольно быстро.

Ингредиенты: 1-1, 2 стакана молока или воды, 600 граммов муки, 25 граммов свежих дрожжей, 5 столовых ложек подсолнечного масла, 1 чайная ложка соли, 2 чайные ложки сахара, 1 средняя луковица, половина небольшого кочана капусты.

Способ приготовления

В стакане смешать сахар, дрожжи, две чайные ложки муки и залить четвертью стакана теплой кипяченой воды. Данную смесь оставить на пятнадцать мнут, чтобы поднялась.

В отдельной емкости просеять муку, добавить соль, стакан воды, масло и разведенные дрожжи. Замесить некрутое тесто, которое оставить на один час в теплом сухом месте.

Пока подходит тесто необходимо подготовить начинку для пирожков. Мелко нарезать капусту, потушить ее с небольшим количеством воды в сковороде, накрытой крышкой. Отдельно обжарить лук, после того, как из капусты уйдет лишняя жидкость, добавить немого масла и весь лук. Все потушить еще несколько минут, по вкусу добавить соль.

Тесто разделить на 18-20 шариков, из каждого сделать небольшую лепешку, которую наполнить начинкой. Готовые пирожки выложить на противень, смазать взбитым яйцом и дать отстоятся примерно полчаса. После чего пирожки необходимо отправить в горячую духовку, разогретую до 180 градусов, и выпекать 15 минут.


Рецепт 3: Пирожки с капустой и яйцом

Эти вкусные и нежные пирожки можно приготовить в любое время. Для их создания потребуется всего полтора часа и минимальное количество продуктов.

Ингредиенты: 2 стакана теплого молока, 1 столовая ложка сухих дрожжей, 1 столовая ложка сахара, 1 яйцо, 2 столовые ложки мягкого сливочного масла, 1 чайная ложка соли, 5-6 стаканов муки. Для начинки потребуется половина среднего кочана капусты, 1 столовая ложка сливочного масла, 6 сваренных вкрутую яиц, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Смешать половину стакана молока, дрожжи и сахар, данную смесь поставить на десять минут в теплое место. Оставшуюся часть молока вылить в кастрюлю, добавить туда яйцо, растопленное масло и один стакан муки. В эту же кастрюлю добавить и молоко, смешанное с дрожжами. Постепенно добавлять муку, пока тесто не станет эластичным и перестанет прилипать к рукам. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить на один час в теплое место.

На разогретую сковороду положить сливочное масло, добавить капусту и обжаривать пока она не обмякнет. После чего положить яйца, перец и соль по вкусу. Продолжать тушить смесь, пока капуста не станет полностью мягкой.

Тесто положить на посыпанную мукой поверхность и сформировать колбаску, толщина которой буде около пяти сантиметров. Разрезать ее на части, из которых сформировать небольшие шарики. Далее необходимо расплющить рукой готовые шарики, чтобы получились кружочки, диаметром около 12 сантиметров. В середину каждого кружочка положить начинку и крепко защепить.

На застеленный фольгой противень, выложить пирожки, смазать их желтком и дать немного настоятся. Выпекать пирожки необходимо в разогретой до 200 градусов духовке, в течении 20 минут.

Пирожки с капустой - полезные советы опытных кулинаров

Тесто для печеных пирожков будет более рассыпчатым, если в него добавить немного лимонной кислоты и питьевой соды. Во время выпечки пирожков не стоит хлопать дверцей духового шкафа, это может привести к их оседанию. Чтобы пирожки, как можно дольше, оставались пышными и воздушными их лучше хранить на керамическом блюде и накрывать льняной салфеткой. Перед тем, как начать процесс приготовления пирожков, необходимо обязательно удостоверится, что все необходимые продукты свежие и хорошего качества, именно в этом случае выпечка получится вкусной и полезной.

Автор: Синеглазка 31.07.2017 - 9:58

Лимонный пирог дрожжевой



Суть пирога состоит в приготовлении обыкновенного дрожжевого теста с прослойкой из лимонной смеси. Сливочное масло и пропитка из сока лимона сделают наш пирог нежным и мягким.

Ингредиенты: сливочное масло (200 гр.), мука (3 стакана), дрожжи (1 ст. ложка), вода (100 гр.). Начинка: лимон (1,5 штук), сахар (1 стакан).

Способ приготовления

Растворим дрожжи в теплой воде. Смешаем с размягченным сливочным маслом, подсолим. Вымешиваем массу, добавляя муку. Полученное плотное тесто разделим на 3 части и оставляем в холодильнике на 20 минут. Пока тесто охлаждается, готовим начинку. Лимоны измельчить в мясорубке или блендере, смешать с сахаром. Противень посыпать мукой, раскатать одну часть и разложить на противне. Сверху положить часть начинки. Далее процесс повторить. Одну столовую ложку начинки оставить для украшения готового пирога. В результате получается трехслойный пирог с двумя прослойками. Выпекать в духовке при 180 градусах 20 минут (до зарумянивания). Готовый пирог охладить и обмазать сверху оставшейся начинкой. Теперь он еще и блестит! Начинка во время остывания пропитает слои, и разрезанный пирог будет иметь четкие линии слоев.

Автор: Синеглазка 8.08.2017 - 11:05

Пирожки с яблоками из дрожжевого теста с корицей и изюмом

Пирожки, приготовленные по «бабушкиному» рецепту из сдобного дрожжевого теста, конечно же, не могут назваться диетическим блюдом. Румяная корочка, таящее во рту тесто и нежная начинка из яблок, корицы и изюма – что может сравниться с подобной пекущейся сдобой?

Ингредиенты:

Для теста:
- мука (4-5 стак.)
- молоко (1 стакан)
- 16 гр. сухих дрожжей (1 пакетик)
- 60 гр. жирного маргарина
- 5 стол. л. сахара
- три яйца (одно для смазывания поверхности)
- щепотка соли

Для начинки:
- 500-600 гр. сладких яблок
- по вкусу сахар
- пол стол. л. крахмала
- горсть изюма
- ванильный сахар
- корица
- по желанию орехи

Способ приготовления:

1. Подогреваем молоко (не кипятим), добавляем щепотку соли и сахар (2 ст. л.), всыпаем дрожжи и аккуратно все перемешиваем. Убираем смесь в теплое место до образования пены. Далее на водяной бане растапливаем маргарин, остужаем и вливаем его в дрожжевую смесь. Взбиваем два яйца с оставшимся сахаром (3 ложки) и также добавляем к дрожжевой основе. Все перемешиваем венчиком и порциями начинаем всыпать просеянную муку, замешивая мягкое тесто. После чего оставляем его в тазу, накрыв полотенцем, на 30-60 минут. Тесто готово.

2. Пока тесто подходит, приготовим яблочную начинку. Для этого яблоки чистим, устраняем сердцевину и нарезаем мелкими кубиками. Изюм промываем и оставляем набухать в горячей воде в течение 5-15 минут. Яблоки смешиваем с изюмом, ванильным сахаром, сахарной пудрой, крахмалом и корицей. По желанию добавляем молотые очищенные орехи. Перемешиваем.

3. Итак, тесто у нас «отдохнуло», начинаем лепить пирожки привычным для вас способом, укладывая на середину начинку и защипывая хорошо шов. Далее можно пойти двумя путями: либо обжарить их на сковороде, либо запечь в духовке, смазав предварительно яйцом, при температуре 180 С. В любом случае наши пирожки получатся красивыми, ароматными и необычайно вкусными, особенно с молоком, какао или компотом.

Автор: Синеглазка 11.08.2017 - 20:50

Пироги с капустой в духовке



» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «


Простой пирог с капустой в духовке: пошаговый рецепт выпечки на скорую руку (с сыром)

Пирог с капустой в духовке, по пошаговому рецепту выходит в прямом смысле на скорую руку. Всё что нужно, это разморозить тесто и поджарить капусту. Пикантность начинке добавляют грецкие орехи и сыр. Дрожжевое тесто можно заменить пресным слоёным.

Ингредиенты:

• капуста-белокочанка осенних сортов – 300 гр.;
• небольшого размера луковица;
• 100 гр. «Голландского» сыра;
• тесто – полкило слоёного дрожжевого полуфабриката (замороженного);
• 40 граммов грецких орехов (очищенных);
• отборное яйцо;
• две ложки масла высокой очистки;
• 45 гр. сливочного, «Фермерского» масла.

Способ приготовления:

1. Достаём лист дрожжевого теста из упаковки. Кладём его на разделочную доску ,припорошённую мукой, и оставляем, прикрыв полотном. Для удобной работы, тесто должно хорошо оттаять, а это может занять до полутора и даже более часов.

2. Пока размораживается тесто, начинаем подготовку начинки для пирога. Некрупными кубиками режем лук. Тоненько шинкуем капусту и слегка обминаем её руками.

3. На сковороду кладём кусочек масла и растапливаем его на небольшом огне. Желательно взять толстостенную посуду, в которой овощи будут тушиться, а не обжариваться. Выкладываем в растопленный жир ломтики лука, пассеруем до прозрачности. Добавляем капусту, подливаем растительное масло. Накрыв крышкой, тушим до мягкости, примерно 9 минут. Обязательно периодически помешиваем – поднимаем уже осевшую капустную соломку кверху. Снимаем сковороду с плиты, перекладываем её содержимое в тарелку. После остывания приперчиваем начинку и, по вкусу, присаливаем.

4. Ядра грецкого ореха измельчаем ножом. В отдельную посуду крупно трём сыр.

5. Проверяем тесто. Если оно стало эластичным и при перегибании не ломается, можно приступать к формированию пирога. Но прежде подготовим форму, застелив её пергаментной бумагой.

6. Делим оттаявшее дрожжевое тесто пополам, разрезаем надвое и одну из частей. Самый большой кусок раскатываем пятимиллиметровым пластом, немного шире дна формы, а два других подгоняем под его размер.

7. Аккуратно приподнимаем самый большой лист и кладём его на пергамент, заводим на бока противня края теста. По тесту равномерно распределяем часть тёртого сыра, на него – капустную начинку, поверху посыпаем оставшимся сыром. Следующим слоем рассыпаем грецкие орехи.

8. Укладываем на начинку один из меньших пластов и, плотно скрепляя швы, соединяем его с нижним. На втором делаем, располагая их в шахматном порядке, небольшие надрезы, после чего немного растягиваем в стороны. Должна получиться красивая сетка. Укладываем её поверх заготовки пирога, скрепляем, плотно прижимая швы.

9. Разбиваем в чашку яйцо, разбалтываем, добавив немного воды. Смазываем будущий пирог яичной смесью и помещаем его на полчаса в разогретую при установленных 180 градусах духовку.


Воздушный дрожжевой пирог с капустой в духовке: пошаговый рецепт на свежих (прессованных) дрожжах

Дрожжевое тесто на пирог из капусты, выпеченный в духовке, в пошаговом рецепте готовится опарным способом. Для активации дрожжей используется тёплое молоко. Его температура должна доходить всего до 40 градусов, не более того! В начинку идёт тушёная свежая капуста и варёные яйца.

Ингредиенты:

• полкило пшеничной муки;
• 20 гр. натуральных свежих дрожжей;
• 150 мл молока;
• одно крупное сырое яйцо;
• полпачки хорошего сливочного масла;
• ложка сахара;
• четверть ложечки мелкой соли.

В начинку:

• 300 гр. свежей белокочанки;
• две небольшие морковки;
• две луковички;
• 30 гр. «Крестьянского» масла;
• три варёных яйца.

Дополнительно:

• одно крупное яйцо.

Способ приготовления:

1. Замешивание теста начнём с активации дрожжей. Подогреваем до 40 градусов молоко, переливаем его в просторную миску. Добавляем, раскрашивая кончиками пальцев, свежие дрожжи. Засыпаем сахар и тщательно размешиваем, чтобы всё хорошо растворилось. Проверяем, есть ли на дне нерастворённые кристаллы сахара и осадок из дрожжей, ещё раз перемешиваем, стараясь отделить дрожжевую кашицу от дна венчиком. Добившись однородности, подсыпаем примерно 0,75 стакана муки. Не вводите сразу всю, добавляйте по ложке и каждый раз размешивайте до однородности. Приготовленная дрожжевая смесь (опара), должна походить видом на густую сметану, так что муки может потребоваться и меньше. Накрываем миску с опарой полотном и оставляем примерно на полчаса в теплом месте.

2. Режем масло, выкладываем в небольшую миску. Помещаем ёмкость на минимальный огонь и, перемешивая, медленно топим жир. Оставляем его до полного остывания на столе или ставим в более широкую посудину с холодной водой.

3. Проверяем опару. Если увеличилась в объёме и даже начала немного оседать, разбиваем к ней яйцо. Добавляем предварительно растопленное, и уже достаточно остывшее масло и перемешиваем. Доведя до однородности, начинаем небольшими порциями подсыпать оставшуюся муку. Вытряхиваем тесто на стол и тщательно обминаем минут десять. Затем, скатав в шар, помещаем обратно в миску. Накрыв лоскутом ткани, оставляем подходить в тепле.

4. Спустя полтора часа тесто нужно обмять и дать ему на повторный подъём ещё около часа, продолжительность зависит от качества дрожжей. Очень важно, чтобы объём увеличился не менее, чем вдвое.

5. Поставили тесто отдыхать, пора заняться и начинкой. Морковь и капусту шинкуем тоненькой соломкой. Морковь вполне можно натереть, воспользовавшись крупной тёркой. Очищаем две луковицы и сваренные вкрутую яйца, режем то и другое меленькими кубиками.

6. В глубокую, желательно толстостенную сковороду опускаем сливочное масло, растапливаем, не торопясь, на небольшом огне. Сначала в растопленный жир выкладываем лук. Обжарив его ломтики до прозрачности, добавляем морковь. Хорошо перемешав, накрываем крышкой, тушим четверть часа. Добавляем капусту, немного присаливаем и продолжаем тушить начинку ещё четверть часа. Не забываем периодически аккуратно помешивать, иначе пригорит. Выкладываем капустную начинку в миску, остужаем до температуры воздуха, после чего смешиваем с ранее нарезанными яйцами.

7. Делим тесто после полного подъёма на две части неодинакового размера – одна должна быть несколько больше. Раскатываем их круглыми пластами, толщиной от 7 мм. Берём меньший пласт и аккуратно переносим его на промасленный противень, в середину выкладываем тушёную с овощами капусту. Расправляем начинку по всей поверхности, не доходя до краёв сантиметра на три. Сверху укладываем больший по размеру пласт и аккуратно защипываем края. Для выхода пара, по центру делаем небольшое отверстие.

8. В небольшую чашечку выливаем яйцо и хорошо его взбиваем. Смазываем всю верхнюю поверхность пирога взбитым яйцом, помещаем противень в горячую духовку. Выпекаем капустный пирог, выдерживая нагрев духовки около 180 градусов, до румяности примерно 35 минут.

9. Готовый пирог «умываем», чуть увлажняя прохладной водой, оборачиваем полотняным полотенцем и оставляем остывать. Вода сделает корочку более мягкой, а укутывание позволит сохранить всю влагу в пироге.

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Автор: Синеглазка 14.08.2017 - 19:18

Капустный пирог с луком из дрожжевого теста
Ингредиенты для теста:


• 500 г пшеничной муки;
• 100 г сахарного песка;
• 80 г масла сливочного;
• 180 мл молока;
• два куриных яйца;
• щепотка соли;
• 11 г (пакетик) сухих быстродействующих дрожжей.

Для начинки:

• 600 г капусты белокочанной;
• 100 г лука репчатого;
• 30 мл растительного масла;
• по вкусу соль;
• по вкусу молотый перец.

Способ приготовления:

1. Пошаговый рецепт пирога с капустой начинаем приготовлением теста. Для этого выливаем молоко в кастрюлю.

2. Ставим её на огонь и немного нагреваем молоко.

3. Снимаем кастрюлю с плиты.

4. Добавляем к молоку мягкое сливочное масло, сахар, щепотку соли и одно яйцо.

5. Всё перемешиваем венчиком или руками.

6. Засыпаем к жидкой массе продуктов сухие дрожжи. Мешаем до растворения.

7. Просеиваем муку пшеничную.

8. Половину муки сразу засыпаем в кастрюлю с жидкими компонентами.

9. Замешиваем тесто руками.

10. Затем высыпаем на стол вторую половину муки.

11. Туда же вываливаем жидкое тесто из кастрюли.

12. Соединяя с мукой, все мнем и замешиваем упругое тесто.

13. Укладываем получившийся комок теста в чистую миску.

14. Накрываем её полотенцем или пищевой плёнкой.

15. Ставим тесто в тёплое место без сквозняка «созревать».

16. А пока есть время для приготовления начинки. Белокочанную капусту очищаем от сухих негодных листьев.

17. Выбранные капустные листья ополаскиваем водой.

18. Мелко шинкуем капусту острым ножом на разделочной доске. Это также можно сделать, используя кухонный комбайн.

19. Лук очищаем от сухой кожицы. Промываем головки под проточной водой.

20. Мелко режем лук. Сначала разделаем его на половинки, затем режем вдоль волокон на полукольца, а после режем против волокон на мелкие кубики.

21. В сотейник наливаем растительного масла.

22. Ставим на медленный огонь.

23. Выкладываем в сотейник капусту и лук.

24. Накрываем крышкой и не трогаем 2-3 минуты.

25. Затем капусту аккуратно перемешиваем.

26. Снова закрываем крышкой для тушения.

27. А пока можно возвратиться к тесту. Оно немного поднялось. Рукой проминаем его к низу миски.

28. Снова закрываем тесто плёнкой для продолжения брожения дрожжей.

29. Капусту тем временем можно пока солить и перчить.

30. Перемешиваем нашу начинку из капусты. Капуста должна быть наполовину готова.

31. Когда весь капустный сок выпарится, обжариваем начинку 1-2 минуты.

32. Снимаем сотейник с капустой и луком с плиты и ставим остужаться.

33. Тем временем тесто ещё раз поднялось. Теперь вытаскиваем его на стол.

34. Разделяем тесто на две части. Одна часть пойдёт на низ пирога, она должна быть чуть больше второй.

35. Противень для выпечки выкладываем пекарской бумагой. Можно дополнительно смазать растительным маслом, чтобы пирог не прилипал.

36. Большую часть теста, не раскатывая, выкладываем на бумагу.

37. Руками распределяем тесто по поверхности противня равномерным слоем. Бортиков здесь делать не нужно.

38. Выкладываем чуть остывшую начинку на тесто.

39. Вторую часть теста можно немного раскатать скалкой. Чтобы верхнее покрытие пирога было равномерным по толщине.

40. Накрываем пирог тестом. С боков защипываем красиво тесто.

41. В центре пирога делаем отверстие для выхода пара. Просто прорезаем ножом дырку в верхнем слое теста. Можно эту дырку красиво оформить, вывернув её края наружу.

42. Оставшимся яйцом, предварительно взбитым до однородной массы, смазываем верх пирога.

43. Оставляем противень на столе на 12-15 минут.

44. Включаем духовой шкаф на 200°С.

45. Ставим в него пирог.

46. Выпекаем около 30-40 минут до румяной корочки сверху пирога.

47. По пошаговому рецепту приготовленный пирог с капустой должен получиться воздушным и очень нежным.

Автор: Синеглазка 20.08.2017 - 22:03

Дрожжевой пирог с ягодами

Дрожжевой пирог - это самая сытная выпечка. Мягкая сдоба тем более приятна, что на приготовление ее тратится не так много времени. Стандартный набор продуктов: дрожжи, сметана, мука – и прекрасное дополнение к обеду или завтраку обеспечено.

Ингредиенты: молоко ( 1 стакан), дрожжи( 15 грамм), соль ( пол столовой ложки), сахар ( два стакана), любые свежие ягоды ( 1 килограмм), мука, ванильный сахар, сметана ( 1 стакан).

Способ приготовления

Растворяем дрожжи в половине стакана теплого молока, солим и засыпаем стакан сахара. Муку добавляем до консистенции оладий. В тепленьком месте оставляем бродить нашу опару. Когда тесто хорошо поднимется, добавим к нему просеянную муку, масло, молоко и сахар, маргарин и яйца добавим в конце. Эластичное тесто должно постоять 20 минут. Вымесим его до однородной массы, раскатываем в пласт толщиной 3 мм. Помешаем в форму для выпекания. Начинка: засыпать ягоды стаканом сахара и дать постоять 15-20 минут. Удалить выступивший сок, засыпать в форму и разровнять. Выпекать 30-40 минут.

Автор: Синеглазка 23.08.2017 - 18:33

Дрожжевой пирог с картошкой

Дрожжевое тесто требует много времени для созревания, но выпечка из него получается очень легкая и воздушная. В пошаговом рецепте пирога с картошкой тесто заводится на молоке с водой. По желанию используем только воду или цельное молоко без добавок, тоже все получится.

Ингредиенты

• 0,9-1 кг муки;
• 20 г дрожжей;
• 200 г воды;
• 220 мл молока;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. соли;
• 1 яйцо;
• 90 мл масла.

Для начинки:

• 7-8 картофелин;
• 2 луковицы;
• 0,5 пачки масла;
• любые специи.

По желанию можно добавить в начинку консервированную рыбу, обжаренный фарш, кусочки отварного мяса, колбасы или сыр.

Приготовление

1. Дрожжи любят тепло. Поэтому жидкости нужно подогреть. Можно просто разбавить холодное молоко водой из чайника. Жидкость должна получиться теплее температуры тела.

2. Добавить в воду с молоком соль и сахарный песок, засыпать сухие дрожжи. Растворить, лучше оставить минут на десять.

3. Ввести растительное масло. Можно взять топленый маргарин, но его нужно предварительно остудить. Горячий продукт может погубить дрожжи, они остановят рост. Можно месить тесто и со сливочным маслом, но часть растительного масла все же лучше добавить.

4. Засыпаем муку. Предварительно ее нужно просеять, иначе тесто не получится воздушное, а при соединении с жидкостью могут появиться комочки. Здесь указано примерное количество муки. Засыпаем до тех пор, пока не получится мягкое, но не текучее тесто.

5. Помещаем замешанную массу в большую кастрюлю, ставим в теплое место. Через 1,5 часа нужно проверить, примять, то есть осадить, дать подняться массе повторно.

6. Пока приготовим картофельное пюре. Для этого очищаем клубни, режем, помещаем кусочки в кастрюльку, заливаем водой и отвариваем. Минут за десять до окончания процесса нужно посолить.

7. Режем аккуратными кубиками очищенный лук, обжариваем на сливочном масле. Можно готовить пюре и без добавочных овощей, но в этом случае масло просто закладываем в начинку.

8. Сливаем воду с картошки, мнем, соединяем с луком и размешиваем. Начинку нужно остудить. Не забываем попробовать на вкус, возможно, нужна еще соль, можно добавить перчика.

9. Делим тесто. Если будет готовиться один большой пирог, то пополам. Если несколько пирогов, то на большее количество кусочков.

10. Расплющиваем руками первый пласт или присыпаем кусок мукой, раскатываем скалкой. Переносим на противень.

11. Выкладываем начинку из картофельного пюре, выравниваем, чтобы в каждом кусочке пирога она была.

12. Второй кусок теста тоже подкатываем скалкой или растягиваем, переносим на пирог. Защипываем края вместе. Сверху делаем несколько дырочек.

13. По желанию из теста можно слепить какие-нибудь украшения. Чтобы они прилипли, укладывают на смазанную поверхность.

14. Взболтать яйцо до однородности, кисточкой смазать весь пирог. Особое внимание уделяем бортикам. При выпечке они еще приподнимутся, промазываем до самого противня или формы.

15. Выпекаем картофельный пирог при 200 градусах до румяного цвета.

Автор: Синеглазка 24.08.2017 - 21:13

Пирог с фаршем: пошаговый рецепт из дрожжевого теста

Тесто готовится на воде и сухих дрожжах, один из простейших вариантов. В этом пошаговом рецепте пирога с фаршем для начинки дополнительно понадобится отварной рис, можно использовать остатки гарнира.

Ингредиенты

• 300 г фарша;
• 150 г отварного риса;
• 2 головки лука;
• 250 мл воды;
• мука и соль;
• 1 ч. л. с бугром дрожжей;
• 30 г масла сливочного;
• 50 мл масла растительного;
• 0,5 ложки сахара;
• специи, одно яйцо.

Приготовление

1. Тесто нужно замесить минимум за два часа до планируемого время выпечки пирога. Воду подогреть до 40 градусов. Можно использовать часть молока. Перелить в кастрюлю или в большую миску.

2. Добавить пол чайной ложки соли, ввести сахарный песок и дрожжи, хорошо размешать до растворения.

3. Добавить муку, начать замес теста, постепенно вливать растительное масло. Мнем массу до гладкости.

4. Накрываем тесто полотенцем, но не очень плотным. Оно должно пропускать воздух, чтобы масса поднималась. Ставим в теплое место, можно на солнышко или у батареи.

5. Если отварного риса нет, то берем примерно 60-70 г сухого злака, промываем. Заливаем в кипящую воду и отвариваем почти до готовности. Сливаем рис в дуршлаг, пусть пока остывает.

6. Режем репчатый лук произвольными кусочками.

7. Сливочное масло отправляем в сковородку, растапливаем и подогреваем, кладем лук и обжариваем.

8. Добавляем к луку фарш, жарим вместе с ним еще несколько минут, пока мясо не станет полностью светлым со всех сторон. Если оно выпускает много сока, то выпариваем.

9. Кладем в фарш специи, размешиваем и выключаем.

10. Соединяем рис с мясным составляющим начинки. Если он не соленый, то подсыпаем еще немного соли.

11. Через пару часов достаем тесто, которое уже успело хорошо подняться. Делим на две разные части, делаем один кусочек немного больше, он будет донышком пирога и бортиками. Его и раскатываем в первую очередь.

12. Переносим пласт на противень или в форму.

13. Выкладываем начинку из фарша с рисом.

14. Теперь раскатываем второй кусочек теста, прячем начинку. Края нижнего слоя и верха пирога соединяем, можно их красиво скрутить жгутиками.

15. В центре делаем отверстие, обычно его просто протыкают пальчиком.

16. Взбить яйцо, смазать пирог.

17. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекаем около 20-25 минут, смотрим по цвету корочки на мясном пироге.

Автор: Синеглазка 28.08.2017 - 18:41

Печеные в духовке пирожки на простокваше и дрожжах с картошкой
Ингредиенты:


Тесто:

• простокваша – 250 мл;
• по 20 г сухих дрожжей и сахара;
• 15 г соли;
• 450 г муки;
• 20 мл растительного масла.

Начинка:

• 4 средних клубня картошки;
• головка лука;
• 20 мл подсолнечного масла;
• по щепотке черного перца и соли.

Способ приготовления:

1. Первым делом замесите тесто на простокваше с дрожжами, чтобы оно успело подняться. В глубокую чашу с теплой простоквашей всыпьте дрожжи, соль, сахар, размешайте до полного растворения. Потихоньку всыпьте просеянную муку, постоянно перемешивая сначала ложкой, а потом, когда тесто станет густым, руками. Хорошо вымешанное тесто посыпьте мукой, накройте чистой тканью и оставьте на 60 минут для поднятия.

2. Приготовьте начинку: картошку очистите, помойте, отварите до мягкости в подсоленной воде на умеренном огне. Аккуратно слейте отвар, сделайте картофельное пюре толкушкой или блендером. Головку лука очистите, измельчите ножом в крошку и обжарьте на сковороде с маслом до золотистого цвета. Обжаренный лук выложите в картофельное пюре, подсолите, поперчите, хорошенько перемешайте и остудите.

3. Поднявшееся дрожжевое тесто на простокваше выложите на присыпанный мукой стол, намните руками, разрежьте на маленькие части. Каждую раскатайте в лепешечку. На лепешечки положите остывшее картофельное пюре с луком, края крепко залепите.

4. Сформированные пирожки положите на смазанный маслом лист швом вниз, поместите в горячую духовку и выпекайте 20 минут при не сильно высокой температуре.

5. Выпеченные пирожки остудите и подавайте к столу.

Автор: Синеглазка 29.08.2017 - 20:24

Пирог с мясом в духовке: пошаговый рецепт на дрожжевом тесте



» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Ингредиенты:

• 15 столовых ложек муки;
• молоко –300 мл;
• полпачки сливочного масла;
• масло подсолнечное – три столовых ложки;
• 30 грамм сахара;
• 20 грамм соли;
• дрожжи быстрорастворимые – 30 грамм.

Для начинки:

• постная свинина – небольшой кусок;
• головка лука;
• кусочек сливочного масла;
• мука – десять грамм;
• полстакана сливок средней жирности.

Для смазывания пирога:

• одно яйцо;
• две столовые ложки очищенной воды.

Способ приготовления:

1. Первым делом замесите дрожжевое тесто: хорошо поднявшееся и «отдохнувшее» тесто – залог пышного и вкусного пирога. Положите сливочное масло в небольшую металлическую кружку, поставьте на плиту, выставив умеренный огонь, растопите. Как только масло растопится, влейте подсолнечное масло, перемешайте. Если у вас нет сливочного масла, вы можете использовать любой сливочный маргарин, тогда растительное масло добавлять нет необходимости. В масляную жидкость всыпьте соль, сахар, хорошо размешайте, после влейте молоко. Получившуюся смесь немного остудите, чтобы она была слегка теплой, и всыпьте дрожжи, снова хорошо размешайте, чтобы дрожжи хорошенько растворились. Потихоньку введите просеянную муку. Сначала тесто перемешивайте вилкой, а когда оно станет густым, вымесите его руками, а чтобы тесто сильно не прилипало к рукам при замесе, смажьте ладошки подсолнечным маслом. Обязательно во время вымешивания растягивайте тесто руками, скатывайте его в комок не менее пяти минут, масса в итоге должна получиться мягкой, эластичной, податливой. Хорошо вымешанное тесто накройте слегка смоченным водой полотенцем и поставьте в хорошо обогреваемое место, например, на окно в летнее время или возле отопительного прибора зимой, чтобы поднялось, примерно на 1,5 часа.

2. Пока тесто поднимается, сделайте начинку для пирога: свинину промойте, вырежьте, если необходимо, лишний жир, прожилки (для пирога лучше используйте вырезку или мякоть от задней ноги, лопатки). Положите мясо в металлическую емкость, влейте воду, всыпьте немного соли и варите после закипания до готовности около 40 минут. Если за это время мясо не станет мягким, можете оставить варится его еще на двадцать-тридцать минут.

3. Готовое мясо выньте из кастрюли, охладите, прокрутите через мясорубку или в кухонном комбайне со специальной насадкой для рубки мяса.

4. Головку лука очистите, нарежьте мелкой крошкой, выложите в сковороду, влейте подсолнечное масло, пассеруйте до светло-коричневого цвета. Готовый лук слегка подсолите и выложите в измельченное мясо, хорошенько перемешайте.

5. Возьмите металлическую кружку, положите в нее необходимое для начинки, сливочное масло и растопите на слабом огне. Когда масло станет жидким, всыпьте в него муку, быстро размешайте, чтобы не образовалось комочков и влейте сливки комнатной температуры (сливки можно заменить молоком высокой жирности). Массу хорошенько взбейте венчиком и вскипятите, непрерывно помешивая, на умеренном огне.

6. Приготовленный сливочный соус охладите, влейте в фарш, хорошо размешайте до однородной суфлеобразной консистенции. По желанию начинку можете посыпать черным перцем, или всыпать какие-нибудь специи по вкусу и еще немного подсолить.

7. Увеличившееся в объеме в два-три раза тесто немного намните руками на посыпанном мукой столе. Разделите тесто на две равные половины.

8. Одну половину раскатайте в лепешку толщиной один сантиметр и выложите ее на плоский противень, выстланный пергаментом.

9. Сверху положите мясную начинку и разровняйте ложкой по всей поверхности.

10. От второй части теста отрежьте немного теста и отложите его в сторону, а остальное тесто раскатайте в такую же лепешку, как и первую. Накройте ею пирог, края крепко защепите, сделав узор косичкой.

11. В чистую чашечку разбейте яйцо, влейте пару ложек воды, взбейте вилкой. Специальной кулинарной кисточкой смажьте поверхность пирога приготовленной яичной смесью.

12. Из оставшегося кусочка теста сделайте украшения для пирога: отделите маленький кусочек теста, скатайте его в шарик и тоненько раскатайте, потом острым ножом вырежьте листик любой формы (удлиненной или округленной). На листике сделайте узоры в виде полосок. И точно по такой же технологии сделайте остальные листики. Выложите получившиеся листочки красивым узором на пирог. Украшения на пироге ничем не смазывайте. Вместо листьев можете вырезать из теста разные цветочки или другие узоры по вашему желанию и фантазии.

13. Противень с пирогом поставьте в горячую духовку на 35 минут, выпекайте при умеренной температуре.

14. Готовый пирог с мясом выньте из духовки и прямо на противне остудите.

15. При подаче разрежьте пирог на кусочки среднего размера, подавайте к чаю или теплому молоку.

Пошаговый рецепт пирога с мясом в духовке – хитрости и полезные советы

• Обычно выпекают пирог на смазанном маслом противне, но сегодня на прилавках магазина можно найти множество вещей, которые облегчают процесс приготовления. Например, бумагу для выпечки, фольгу или силиконовый коврик. Преимуществом использования одного из этих предметов для запекания несколько: пирог не подгорает, противень не пачкается.
• Не стоит передерживать пирог с мясом в духовке дольше указанного в рецепте. Начинка для пирога практически готова, а значит, в любом случае не останется сырой, а для теста достаточно и 30-40 минут, иначе пирог может получиться не мягким и пышным, а сухим и жестковатым.

Автор: Синеглазка 30.08.2017 - 18:38

Пирожки с луком и яйцом



» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «


Рецепт 1. Жареные пирожки с луком и яйцом: пошаговый рецепт
Ингредиенты

Тесто


домашнее или пастеризованное молоко – 375 мл;
пшеничная мука высшего сорта – полкилограмма;
сахарный песок – 45 г;
поваренная соль – 4 г;
масло сливочное – 40 г;
куриное яйцо;
быстродействующие сухие дрожжи – 8 г;
кукурузное или оливковое масло – 15 мл.

Начинка

шесть куриных яиц;
поваренная соль и специи;
большой пучок зеленого лука.

Способ приготовления

1. Молоко переливаем в кастрюльку или миску и ставим на небольшой огонь. Прогреваем. Молоко должно быть теплым, но, ни в коем случае не горячим. Снимаем с огня и растворяем в нем ложку сахарного песка и дрожжи. Слегка солим. Размешиваем и отставляем в сторону, пока на поверхности не появиться дрожжевая «шапка».

2. Куриное яйцо вбиваем в отдельную посуду и взбалтываем его вилкой или венчиком с оставшимся сахаром. Сливочное масло заранее вынимаем из холодильника, чтобы оно стало мягким. Постепенно, маленькими кусочками, вводим его в яичную смесь. Слегка солим. Продолжаем взбалтывать до однородности.

3. Соединяем дрожжевую смесь с яично-масляной. Тщательно размешиваем.

4. Берем глубокую миску. Дважды просеиваем в нее пшеничную муку. Небольшое количество отсыпаем. Ее мы будем использовать для подмеса. В центре мучной горки делаем углубление. Вливаем в него подготовленную ранее смесь. Начинаем перемешивать, постепенно соединяя жидкость с мукой. Когда тесто начнет собираться в ком, продолжаем его вымешивать, понемногу подсыпаю муку, оставленную для подмеса. В конце вливаем постное масло и продолжаем вымешивать до получения теста гладкой консистенции. Вымешиваем на столе. Затем помещаем тесто в глубокую посуду, накрываем ее хлопчатобумажным полотенцем и оставляем в тепле на полтора часа для подъема.

5. Яйца для начинки кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на небольшой огонь. Варим минут десять. Затем кипяток сливаем, а яйца помещаем в посуду с холодной водой. Оставляем до полного остывания. Чистим яйца от скорлупы. Нарезаем небольшими кусочками, выкладываем в миску и разминаем вилкой.

6. Пучок зеленого лука перебираем, ополаскиваем, обрезаем кончики и корневую часть. Выкладываем на разделочную доску и шинкуем тоненькими колечками. Соединяем яйца с зеленым луком. Солим, добавляем чайную ложечку топленого масла и хорошенько все перемешиваем. Начинка готова. Можете добавить в нее свежую зелень и любимые специи.

7. Подошедшее тесто обминаем и еще раз хорошенько вымешиваем. Отделяем небольшой кусок. Поверхность стола притрушиваем мукой. Выкладываем на нее кусок теста и раскатываем его в пласт. Стаканом или специальной формой выдавливаем круги одинаковой формы. Оставшиеся обрезки собираем в шар и откладываем в сторону. На середину каждого круга кладем яично-луковую начинку, соединяем края и тщательно их скрепляем. Аналогично поступаем, пока не закончится тесто и начинка.

8. На достаточно сильный огонь ставим глубокую чугунную сковороду. Вливаем в нее достаточно большое количество оливкового или подсолнечного масла и хорошо его разогреваем. Выкладываем в раскаленное масло пирожки швом вниз и жарим до образования хрустящей аппетитной корочки. Затем аккуратно переворачиваем и продолжаем жарить, пока вторая сторона не подрумянится. Готовые пирожки с луком и яйцом (пошаговый рецепт) выкладываем на решетку или тарелку, застелив ее бумажным кухонным полотенцем.


Рецепт 2. Пирожки с луком и яйцом: пошаговый рецепт в духовке
Ингредиенты

Тесто


три куриных яйца;
поваренная соль;
простокваша или кефир – два стакана;
свежемолотый перец;
сливочное и подсолнечное масло – по 50 мл;
сухие активные дрожжи – пакетик;
пшеничная мука высшего сорта – килограмм.

Начинка

восемь куриных яиц;
поваренная соль;
зеленый лук – 100 граммов;
масло сливочное – 50 граммов.

Способ приготовления

1. Яйца для теста вбить в глубокую емкость, слегка посолить и взбивать вилкой, венчиком или миксером до образования густой пены. Объем должен увеличиться как минимум в два раза.

2. Вынуть сливочное масло из холодильника и оставить при комнатной температуре, пока оно не станет мягким. Добавить в яичную смесь 50 г мягкого масла, такое же количество растительного. Влить простоквашу или кефир. Продолжайте взбалтывать все вместе до однородности. Растительный и сливочный жир сделает тесто мягким. Такая выпечка будет долго сохранять свою свежесть.

3. Пуку пересыпать в сито и просеять в большую посуду. Можете повторить процедуру еще раз. Это позволить насытить ее кислородом. Соединить муку с сухими активными дрожжами и свежемолотым перцем. Небольшими порциями всыпать сухую смесь в жидкую, и вымесить плотное, однородное, гладкое тесто. Поместить тесто в большую емкость, накрыть его кухонным полотенцем и оставить подходить.

4. Поместить яйца в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Варить до состояния «вкрутую». Остудить их в холодной воде и очистить от скорлупы. Яйца мелко покрошить. Зеленый лук вымыть, обсушить и покрошить тонкими кольцами. Соединить вареные яйца с зеленым луком, добавить сливочное масло, посолить и хорошенько перемешать.

5. Тесто обмять, еще раз вымесить и разделить на одинаковые кусочки. Заготовки раскатать в круг. В середину выложить начинку, соединить края и тщательно защипнуть их. Выложить пирожку на противень швом вниз. Смазать поверхность взбитым яйцом и оставить минут на 20.

6. Духовку включить на 180 градусов. Поставить противень на средний уровень и выпекать до образования аппетитной румяной корочки. Переложить готовые пирожки с луком и яйцом (пошаговый рецепт) в миску и накрыть кухонным полотенцем.

Пирожки с луком и яйцом – советы и хитрости

Чтобы тесто не приставала к поверхности в процессе вымешивания, ее присыпают мукой или смазывают маслом.
Масло будет меньше разбрызгиваться, если в него добавить немного соли.
Пирожки получатся ароматными, если жарить их на смеси растительного и сливочного масел.
Для начинки можете использовать перепелиные яйца.


Автор: Синеглазка 30.08.2017 - 21:35

Пирожки с капустой



» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Пирожки с капустой – пошаговые рецепты дрожжевого теста
Ингредиенты:


Молоко (3,2%) 500 мл
Дрожжи прессованные 75 г; сухие – 25 г;
Сахар 60 г
Мука (высший сорт) 850 г
Яйца столовые 2 шт.
Соль 10 г
Маргарин 80 г
Выход теста:+/- 1,5 кг
Для начинки: тушёная капуста с овощами и рисом – 750 г

Технология приготовления:

Дрожжевое тесто готовят опарным и безопарным способом; существует также холодный способ приготовления дрожжевого слоёного теста, отличающийся принципиально от первых двух вариантов.

Прежде чем приступить к изучению пошагового рецепта пирожков с капустой, обратите внимание, что присутствие дрожжей в тесте даёт пышность, и они необходимы, но от правильного их использования зависит качество выпечки.

Избыток дрожжей и недостаточное количество времени, отведённое для расстойки теста, приводит к тому, что готовые изделия из дрожжевого теста имеют характерный и неприятный запах неперебродивших дрожжей, быстро портятся (поражаются плесенью, другими микроорганизмами). Именно такая выпечка вредна для стройной фигуры. Но и пропустить момент, когда дрожжи уже переработали углеводы, а тесто поднялось и стало воздушным, то есть, наполненным пузырьками углекислого газа, выделенным дрожжами, тоже нельзя.

Для того, чтобы тесто долго сохраняло пышность, удерживало выделенный углекислый газ, оно должно быть пластичным. Поэтому при замешивании важно соблюдать правильное соотношение сухих и жидких компонентов, о котором говорилось выше, а также не торопиться на этом этапе. Чтобы жидкость и мука соединились межу собой, образуя прочные «нити» из воды и клейковины, тесто необходимо тщательно перемешивать, дать ему время для «отдыха».

Безопарный способ

Все продукты для теста необходимо прогреть до комнатной температуры.

Подогрейте молоко до температуры 20-25°С, чтобы дрожжам было комфортно работать. Добавьте сахар и третью часть муки: для работы микроорганизмам необходима энергия, которую даёт сахар, и питание. Полученная жидкая масса должна иметь среднюю консистенцию, как тесто для приготовления оладьей. В тепле поверхность жидкого теста покроется пузырьками уже через 15 минут, но постарайтесь не спешить – пусть дрожжи переработают сахар и углеводы, содержащиеся в муке, выделят больше газа.

Растопите маргарин. Молекулы жира крупнее молекул воды, поэтому добавление его в тесто увеличивает шансы для получения пышного теста. Кроме того, жир придаёт тесту пластичность, задерживает влагу и воздух при выпечке, что дополнительно увеличивает подъём пирожков в духовке. Но вливайте растопленный жир, в жидкое тесто, слегка охлаждённым, чтобы он не «обжёг» дрожжи, потому что их работа ещё не окончена.

Яйца взбейте в пышную пену. Во взбитом виде они также насытят тесто кислородом. Яичную пену тоже добавьте в жидкое тесто. Тщательно перемешивайте, до образования однородной эмульсии.

Просейте муку, даже если она уже была просеяна вчера. Больше кислорода в тесте – лучше пирожки. Замешивайте тесто, постепенно просеивая в него муку. Если используете для замеса комбайн, то проверяйте пластичность теста, вытягивая его руками: тесто не должно рваться при растягивании, не должно липнуть к рукам. При замешивании вручную ориентируйтесь на «бабушкины секреты»: старайтесь замешивать движениями снизу-вверх, тут же обминая по центру; при ручном замесе приподнимайте тесто и слегка вытягивайте, чтобы больше насытить его кислородом.

Накройте тесто, поставьте ближе к теплу. Когда оно увеличится в два раза, приступайте к лепке пирожков.

Для безопарного способа старайтесь использовать прессованные дрожжи, так как они менее устойчивы к температурному воздействию при выпечке, а дрожжи должны погибнуть в духовке, чтобы они не продолжили работу в организме, попав в желудок вместе с пирожками.

Опарное тесто

Этот способ отличается от первого технологией замешивания, а состав ингредиентов остаётся прежним.

Подогрейте молоко или воду – 80% объёма. В остальной жидкости растворите дрожжи.

Добавьте половину просеянной муки, перемешайте опару до однородной консистенции. Присыпьте поверхность мукой, накройте полотенцем и отправляйте на расстойку, на два или три часа.

Опара должна хорошо перебродить. Сначала она увеличится в объёме, а когда начнёт оседать (не пропустите этот момент!), добавьте взбитые яйца, оставшуюся жидкость, муку. По окончанию замеса влейте тёплый растопленный жир (маргарин, растительное или сливочное масло).

Замешивайте тесто до пластичного состояния. Готовое воздушное тесто при замесе «пыхтит».

Снова перенесите в тепло на расстойку, накрыв тесто полотенцем или плёнкой. За время расстойки тесто нужно обмять не меньше двух раз. Готовое тесто при надавливании выравнивается, не прилипает к рукам.

Изделия из опарного теста более полезны, так как все процессы брожения в нем завершены до момента выпечки. В опарное тесто можно добавить больше сдобы.

Дрожжевое слоёное тесто – третий способ

Для этого способа нужны охлаждённые продукты, дрожжевое опарное тесто готовится в прохладном помещении, чтобы жир не успевал нагреваться и таять в процессе слоения. Как правило, в слоёное дрожжевое тесто сдоба не добавляется. Поэтому из списка ингредиентов исключите яйца и сахар, молоко замените водой, а количество маргарина нужно увеличить, соответственно массе исключённых продуктов.

Ингредиенты:

Вода 500 мл
Дрожжи прессованные 75 г
Соль 10 г
Маргарин (или другой жир) 250 г
Мука 850 г (в том числе 250 – для раскатки)

Приготовление:

Растворите дрожжи и соль в небольшом количестве воды (10-15% общего объёма) комнатной температуры, вылейте жидкость в остальную воду, охлаждённую до 10-15°С.

Просейте муку, отделите 250 г для раскатки теста и его слоения, из остальной замесите крутое тесто. Уберите в холодильник, накрыв плёнкой.

Замороженный маргарин или масло порубите ножом (или натрите на тёрке), соединив с оставшейся мукой.

Приготовленного количества крошки должно хватить, минимум на 16 слоёв теста, поэтому заранее распределите её, чтобы посыпать раскатанное тесто равномерно.

Поверхность стола и скалку смажьте жиром. Раскатывайте тесто, очень тонко, квадратом или прямоугольником. Посыпьте тонкий пласт приготовленной жирной крошкой, примните ладонью её так, чтобы не осыпалась. Сверните пласт конвертом, раскатайте до прежних размеров, и снова присыпьте масляной крошкой.

Готовое тесто сверните, уберите в холод, чтобы оно оставалось прохладным до момента расстойки готовых полуфабрикатов.

Приготовьте начинку, проветрите помещение, чтобы слоёное дрожжевое тесто не начало подниматься при лепке пирожков, раньше времени. Духовку прогревайте только после того, как будут вылеплены полуфабрикаты.

Пирожки из слоёного дрожжевого теста очень быстро и хорошо поднимаются в духовке, наполненной паром.

Приготовление начинки для пирожков с капустой – пошаговый рецепт

Соотношение начинки и теста в пирожках – 1:1. Если предпочитаете сочную капусту, то количество теста увеличьте на 10%: чтобы сок не вытекал на противень, заворачивать начинку в тесто нужно очень тщательно. Чтобы начинка не вытекала из теста, добавьте в тушёную капусту картофельное пюре, гороховую кашу, отварной рис, грибы или варёную рыбу.


Тушёная капуста с томатом
Ингредиенты:


Капуста свежая 0,5 кг
Морковь 120 г
Лук 200 г
Томатная паста 75 г
Специи – по вкусу
Масло 100 г

Приготовление:

Очищенные овощи нашинкуйте мелко.

Разогрейте масло, обжарьте до мягкости лук и масло.

Положите в сковороду или сотейник капусту, тушите до готовности. Объём начинки должен уменьшиться на 25-30%.

Добавьте томатную пасту, разведённую небольшим количеством воды со специями. Потушите овощи еще пять минут. Охладите.

Начинка для пирожков с капустой готова. Для её загущения добавьте компоненты, перечисленные выше. Консистенцию выбирайте по желанию.

Как выпекать пирожки с капустой?

Выбрав для себя один из способов приготовления теста, выбирайте способ выпечки. Пирожки с капустой можно пожарить на сковороде, во фритюре или испечь в духовке.

Для обжаривания на сковороде придайте пирожкам плоскую овальную форму. Разогрейте сковороду, добавив немного растительного масла. Выкладывайте полуфабрикаты, на расстоянии 1,5 см, так как они при обжарке увеличатся в объёме. Выдерживайте умеренную температуру. Переворачивая пирожки, после того, как подрумянится одна сторона пирожков, накрывайте сковороду крышкой на 2-3 минуты – это придаст им пышность, и тесто не окажется непропечённым случайно.

Для жарки во фритюре используйте очищенное масло. Доведите его до кипения, убавьте огонь, и осторожно опускайте пирожки. Для жарки во фритюре форма пирожков может быть как плоской, так и выпуклой, в зависимости от глубины посуды, в которой они жарятся, но полуфабрикаты должны полностью погружаться в кипящее масло.

Для духовых пирожков разогрейте жарочный шкаф до 180°С. Уложите пирожки на противень, смазанный жиром. Приготовьте смесь для смазывания поверхности пирожков: взбейте яйцо, добавив в него 50 г растопленного сливочного масла. Перед тем, как поставить противень в духовку, нанесите кисточкой яично-масляную смесь на поверхность пирожков, чтобы они имели румяный вид.

Пошаговый рецепт пирожков с капустой – полезные советы

Для приготовления пресного (бездрожжевого) теста идеально подходят кисломолочные продукты в сочетании с разрыхлителем или пищевой содой. Порошок добавляйте в муку, а не в жидкость, чтобы реакция происходила в тесте. Если добавить соду в кефир, сыворотку или простоквашу, то газ улетучится напрасно, не придав пышности тесту. В бездрожжевое тесто хорошо добавлять немного спирта – 50 мл на 0,5 л жидкости.

После замеса, пресному тесту, как и дрожжевому, необходимо время для начала брожения. Поэтому такой вид теста для пирожков с капустой хорошо готовить заранее, например, вечером, и оставлять при комнатной температуре. Утром в него надо добавить немного муки, снова вымесить и приступать к лепке пирожков.

Автор: Синеглазка 1.09.2017 - 19:14

Воздушные пирожки с капустой в духовке: пошаговый рецепт на дрожжевой опаре

Воздушной выпечки не добиться без дрожжей. Предлагаемый рецепт предполагает использование сухих быстродействующих дрожжей, но по желанию они вполне заменимы свежими. Опара в этом случае готовится таким же методом, только свежие дрожжи нужно сначала раскрошить пальцами и растереть с таким же количеством сахара.

Ингредиенты:

• килограмм пшеничной высокосортной муки;
• полтора стакана среднежирного молока;
• 1,5 ложки быстродействующих дрожжей;
• стакан воды;
• ложка сахару;
• два отборных яйца;
• постное, хорошо очищенное масло – 100 мл;
• ложечка выварочной соли.

В начинку:

• две головки лука;
• килограмм капусты-белокочанки;
• четверть пачки масла.

Дополнительно:

• крупное куриное яйцо.

Способ приготовления:

1. Сначала замешиваем дрожжевое тесто, ему необходимо некоторое время для подъёма. Капустной начинкой займёмся, пока тесто будет расстаиваться. Все необходимые для замеса продукты должны быть доведены до одинаковой температуры, поэтому их заранее нужно выложить из холодильника и оставить на столе хотя бы на час.

2. Готовим опару. Смешиваем в миске сахарный песок с дрожжами, добавляем половину стакана подогретой воды и тщательнейшим образом перемешиваем. Подсыпав 2 ложки пересеянной муки, хорошо смешиваем до плотности жидкой сметаны. Накрываем миску полотном и ставим на полчаса в тепло. Насколько быстро и хорошо поднимется опара, а в дальнейшем и тесто, зависит от качества дрожжей, и от температуры жидкости. Недопустимо разводить и в дальнейшем добавлять в тесто излишне тёплую или, наоборот, холодную жидкость. Воду или молоко следует прогревать до температуры не ниже 38, и не выше 41 градуса. Горячая жидкость погубит дрожжевые бактерии, а холодная не сможет их активировать – тесто в любом случае не поднимется.

3. Проверяем опару. При использовании качественных дрожжей и соблюдении температур, уже через четверть часа поверхность начнёт интенсивно пузыриться, а по истечении получаса гарантированно поднимется пенной шапкой, увеличившись в объёме примерно вдвое. Если этого не произошло, проделываем процедуру повторно и желательно с новыми дрожжами, при положительном результате, переходим к приготовлению теста.

4. В глубокую просторную миску сливаем яйца и кладём соль, хорошо разбалтываем вилкой либо венчиком. Взбивать до пены не нужно, перед нами задача приготовить однородную яичную массу. Выливаем к яйцам тёплое молоко и такой же температуры воду, оставшиеся 100 мл, добавляем постное масло и, хорошо размешивая, доводим до однородности. Соединяем приготовленную жидкую основу с опарой, повторно размешиваем и начинаем постепенно досыпать муку, добиваясь однородности теста. Выкладываем его на смазанный маслом стол, обминаем руками. Как только оно приобретёт мягкость и станет пластичным, скатываем шаром и укладываем назад в миску. Накрыв тканью, ставим в тепло. Дрожжевое тесто не любит сквозняков, обязательно удостоверьтесь, что в помещении их нет. Для надёжности, укутайте миску одеялом.

5. Через час тесто нужно проверить, к этому времени оно должно хорошо подняться. Обминаем руками и оставляем в тепле ещё на час.

6. Начинку следует начинать готовить, сразу же после того как тесто поставили на расстой. Капусту нужно успеть потушить и хорошо остудить ещё до того, как тесто поднимется повторно.

7. Тонко и не длинно шинкуем капусту. Меленько крошим лук, и, налив в глубокий сотейник масло, выкладываем в него. Обжариваем на малом огне, помешивая. Как только луковые ломтики потеряют матовость и станут почти прозрачными, выкладываем капусту и оставляем под крышкой. Тушим, понизив нагрев, чуть больше часа, хорошо размягчая капусту. В конце подсаливаем начинку, кладём и размешиваем сливочное масло, остужаем. Можно приперчить по вкусу.

8. Формируем пирожки. Отделяем некоторую часть теста, и разделываем его на небольшие шарики. Затем, поочерёдно из каждого, руками формируем лепёшки таким образом, чтобы края были более тонкими, нежели середина. Выкладываем по центру не более ложки остывшей капустной начинки и, плотно прижимая кончиками пальцев, защипываем края. Придаём изделию форму пирожка, выкладываем швом вниз на промасленный противень. Накрыв полотняным полотенцем, даём четверть часа постоять поблизости от прогревающейся духовки.

9. Смазываем поверхность расстоявшихся капустных пирожков взбитым яйцом, противень помещаем в духовку. Выпекаем, разогрев духовой шкаф до рекомендуемых 180 градусов, около 25 минут.

Автор: Синеглазка 5.09.2017 - 18:58

Яблочный штрудель из слоёного теста: пошаговый рецепт с орехами и изюмом

Пошаговый рецепт штруделя из слоёного теста – «Яблочная классика». Нарезанные ломтиками яблоки тушат в сахарном сиропе, а подчёркивают вкус, дополняя начинку орехами и изюмом. В качестве ароматизатора используется корица.

Ингредиенты:

• килограмм кисло-сладких яблок;
• килограммовая упаковка слоёного полуфабриката (дрожжевого);
• стакан ядер грецкого ореха;
• полпачки «Крестьянского» масла;
• полстакана сахара;
• 70 гр. белой панировки (мелкомолотые сухари);
• коричный порошок – по вкусу;
• 100 гр. изюма.

Способ приготовления:

1. Вынув упаковку с тестом из морозилки, оставляем на столе. По мере оттаивания обязательно разворачиваем – отгибаем верхние мягкие пласты в стороны. Чтобы тесто не прилипло к столу, под него можно подстелить чистое полотенце.

2. Слоёное тесто потихоньку размораживается, а мы готовим яблочную начинку. Рассыпаем по столу изюм, выбираем сор и подпорченные ягоды. Ошпарив кипятком, на десять минут оставляем в тёплой воде, после чего повторно промываем. Сцеживаем лишнюю воду, откинув изюм на сито.

3. Обмываем яблоки, тонким слоем снимаем с плодов кожуру и удаляем сердцевину. Режем половинки яблок тонкими пластинками.

4. Орехи перебиваем блендером в крупную крошку. Можно порубить орехи и ножом.

5. Помещаем на средний огонь глубокую сковороду, выкладываем около 70 граммов масла. В растопленное масло насыпаем сахар, тщательно перемешиваем, растапливаем и его. В получившийся сироп выкладываем яблоки, добавляем коричный порошок. Периодически помешивая, тушим семь минут, не накрывая крышкой – влага должна выпариваться. Добавляем к яблокам изюм и орехи, перемешав, продолжаем тушить до полного выпаривания влаги. Перекладываем готовую яблочную начинку в глубокую тарелку, остужаем.

6. Оттаявшее тесто раскатываем в тонкий пласт и разрезаем пополам. Одну часть присыпаем половиной приготовленных сухарей и разравниваем по нему часть начинки, скатываем в неплотный рулет. Таким же образом поступаем со второй частью теста и оставшейся начинкой. Не забудьте о панировке, это делается для того, чтобы сок не вытекал из пирога, а впитывался в сухари.

7. Застилаем противень пергаментом и аккуратно переносим на него подготовленные рулеты. Укладываем будущий штрудель швом вниз и обязательно прокалываем острой лучинкой поверхность в нескольких местах. Помещаем жаровню в прогретую духовку, устанавливая в среднем уровне, и готовим штрудель полчаса. Поверхность горячего пирога смазываем оставшимся сливочным маслом.

Автор: Синеглазка 1.12.2017 - 19:12

Пирожки с грибами и рисом



На теплом молоке готовят опару из дрожжей и муки, взятой в половинной норме. Хорошо вымешанную опару ставят в теплое место на подъем. В готовую опару кладут все оставшиеся продукты. Тесто вымешивают до состояния гладкости и ставят на подъем на 1-1,5 часа. После этого еще дважды перебивают тесто, выкладывая его на стол, подпыленный мукой. На столе тесто раскатывают, после небольшой расстойки (в течении 10-15 минут) нарезать в виде квадратов. На квадратики кладут грибной фарш. Края защипывают и придают им форму треугольника. Сформированные пирожки ставят на расстойку на 10-15 минут, после чего жарят на сковороде с растопленным жиром или растительным маслом.

Мука - 7 стаканов
Молоко - 2,5 стакана
Масло сливочное - 2 стол.ложки
Сахар-песок - 1 стол.ложка
Яйца - 2 шт.
Соль - 1 чайная ложка
Дрожжи - 40 г
Жир для обжарки - 400 г
Начинка: Грибы, рис

Автор: Синеглазка 2.12.2017 - 19:39

Рецепт 1: Пирог с горбушей дрожжевой



Для этого пирога с горбушей потребуется свежая рыбка. Если она замороженная, то надобно заблаговременно оттаять. Тесто для пирога будем готовить вручную, но дозволено воспользоваться хлебопечкой.

Ингредиенты
Для теста:


• 500 граммов муки;
• 300 граммов воды;
• 10 граммов сухих дрожжей;
• половинка ложки соли;
• две ложечки сахара;
• 30 гр. масла.

Для начинки:

• две луковички;
• специи;
• масло;
• 700 граммов горбуши.

Для смазки пирога потребуется одно свежее яйцо.

Приготовление

1. Просеиваем муку. В теплой воде растворяем сахар, соль, сухие дрожжи и добавляем стакан муки. Отставляем в сторону, даем болтушке постоять 30 мин. Дрожжи за это время разойдутся, и опара увеличится в размерах. После этого всыпаем остальную муку, добавляем масло и замешиваем тесто. Убираем в теплое место.

2. Горбушу разделываем на филе, удаляем косточки и кожу. Режем кубиками.

3. Очищаем луковицы, шинкуем кубиками и обжариваем в масле две минуты.

4. Добавляем рыбу, готовим совместно еще 5 минут, сдабриваем солью, всякими специями. Дозволено добавлять особые смеси.

5. Когда тесто поднимется, нужно обмять его руками и дать подойти еще раз. После этого разделяем его на две различные части. Больший кусок раскатываем в пласт и раскладываем на дно формы, делаем бортики. Выкладываем начинку и застилаем лепешкой из оставшегося теста. Края защипываем совместно, делаем на поверхности проколы.

6. Даем пирогу постоять 15 минут, дабы он немножко поднялся.

7. Из яйца вынимаем желток, взбиваем с ложкой воды и смазываем поверхность. Выпекаем около 35 минут при температуре 200 °C.


Рецепт 2: Пирог с горбушей и картофелем

Еще один рецепт пирога с горбушей, также на дрожжевом тесте, но больше сдобном. Для начинки используем свежую рыбку и отварной картофель.

Ингредиенты
Для теста:


• стакан молока;
• полстакана воды;
• 50 гр. масла
• 10 граммов дрожжей;
• мука (около 0,5 кг);
• 2 ложки сахара;
• соль.

Для начинки:

• 5 картофелин;
• 800 граммов горбуши;
• 3 ложки растительного масла;
• 80 граммов сливочного масла;
• специи;
• 2 головки лука.

Также понадобится немножко сливочного масла для смазки готового пирога.

Приготовление

1. Нагреваем молоко до 50 градусов, дозволено легко смешать с жгучей водой, добавляем соль с сахаром, масло. Муку перемешиваем с дрожжами и засыпаем в тесто. Вымешиваем и отправляем на «отдых».

2. Для начинки нарезаем мелко сырой лук, добавляем масло и соль, отлично мнем руками и оставляем мариноваться.

3. Картофель отвариваем в мундире, остужаем, очищаем и трем велико. По желанию дозволено порезать кубиками.

4. Рыбку освобождаем от косточек и кожи, нарезаем тонкими полосками, солим, перчим и откладываем в сторону. Пускай маринуется.

5. Когда тесто отменно подойдет, поделим его на две части. Раскатываем лепешку, кладем натертый картофель, сверху посыпаем маринованным луком. Старательно раскладываем ломтики горбуши. Трем замороженное сливочное масло и равномерно посыпаем поверх рыбы.

6. Раскатываем лепешку из 2-й части теста, закрываем пирог. Делаем отверстия для выхода пара.

7. Выпекаем при 190 градусах 30 мин, после этого вынимаем, смазываем ломтиком сливочного масла, накрываем тканевым полотенцем и даем постоять.


Автор: Веселая Снежинка 11.12.2017 - 8:59

Булочки с плавленым сыром



Ингредиенты:

Для теста:


● Молоко — 200 гр.
● Сухие дрожжи — 1 ч. л.
● Сахар — 1-3 ч. л.
● Мука — 300 гр.
● Растительное масло — 2 ст. л.

Начинка:

● Плавленный сыр для гамбургеров — 10 шт.


Приготовление:

В теплое молоко добавила дрожжи и сахар.
Дала дрожжам «ожить», добавила масло, муку. Замесила не крутое тесто.
Дала тесту подняться.
Разделила тесто на 10 кусочков.
Каждый кусочек раскатала тонко (2-3 мм толщ.) в прямоугольник, на один край положила сыр.
Начиная с нижнего края начала сворачивать рулетик (не плотно).
Края лучше защипнуть, чтобы в некоторых сыр немного вытек.
Уложить на противень, застеленный бумагой для выпечки швом вниз.
Дать постоять им минут 20-25. Смазать желтком с молоком.
Выпекать в разогретой до 210С духовке 15-20 минут.

Автор: Веселая Снежинка 16.12.2017 - 19:13

Хачапури по-аджарски



Секрет вкуса - в сочeтании самого простого хлебного теста и вкуснейшей "богатой" начинки. Важно, чтобы тесто не было плотным, оно должно дышать и пузырится - тогда и хачапури будут хрустящими и воздушными.

Ингредиенты на 4 порции:

- 325 г муки
- 12 г свежих дрожжей или 4 г сухих (2 ч.л. без верха)
- 250 мл воды
- 1 ч.л. сахара
- 1 ч.л. соли

Для начинки:

- 400 г сыра (адыгейский, аджарский - подсоленный или пополам с брынзой)
или
- 200 г творога и 200 г феты
- 4 яйца
- 50 г сливочного масла

Приготовление:

Разотрите дрожжи с сахаром, присыпьте щепоткой муки, оставьте на 15 минут для активации - свежие дрожжи должны запениться. Сухие активные дрожжи сразу смешайте с мукой. Постепенно добавляя воду, замесите мягкое тесто. Добавьте соль. Тесто хорошо вымесите не менее 10 минут, чтобы оно стало гладким и отставало от стенок посуды.

Сформируйте из теста шар, положите в смазанную растительным маслом миску, накройте пленкой и поставьте в теплое место для подхода на 1 час - тесто должно за это время увеличиться в объеме в 2-2,5 раза.

Подошедшее тесто выложите на посыпанный мукой стол, обомните, разделите на 4 части, сформируйте из каждого куска теста шар, затем овальную лепешку толщиной 1 см.

Сыр разомните вилкой или натрите на терке. Выложите сыр на середину каждой лепешки, заверните края теста по длине к центру, сделав бортик. Два других края защипайте, оставив открытой середину, чтобы получилась "лодочка".

Накройте хачапури полотенцем, дайте расстояться 15 мин. Духовку нагрейте до 200 градусов.

Выпекайте хачапури 20 минут, почти до готовности, выньте из духовки, разбейте в каждое по сырому яйцу, снова поставьте в духовку и запекайте еще 4-5 минут. Белок за это время схватится, а желток останется жидким.

В готовые хачапури положите по кусочку сливочного масла, подавайте горячими.


Автор: ironman 16.12.2017 - 19:18

Столько калорий, это ж ведь переварить нужно. bw.gif

Автор: Веселая Снежинка 16.12.2017 - 19:28

Цитата(ironman @ 16.12.2017 - 19:18) *
Столько калорий, это ж ведь переварить нужно. bw.gif

Все рецепты разные, кому что...У каждого свои предпочтения. ab.gif

Автор: ironman 16.12.2017 - 19:30

Цитата(Веселая Снежинка @ 16.12.2017 - 20:28) *
Все рецепты разные, кому что...У каждого свои предпочтения. ab.gif

Это да, но толстеть не хотелось бы.

Автор: Веселая Снежинка 16.12.2017 - 19:35

Цитата(ironman @ 16.12.2017 - 19:30) *
Это да, но толстеть не хотелось бы.

Даже если один раз приготовишь и попробуешь, то не потолстеешь. С одного раза ничего не будет. Ты же не будешь готовить и есть это блюдо постоянно...

Автор: Веселая Снежинка 24.12.2017 - 19:16

Булочки с салями



Если после новогоднего застолья у вас осталась колбаса, приготовьте такие булочки с салями!

Вам потребуется:

Для булочек:

200 мл молока
1,5 ч. л. сухих дрожжей
3 ст. л. растительного масла
1 ч. л. сахара
0,5 ч. л. соли
400-500 г муки

Для начинки:
250 г салями
100 г сыра

Приготовление:

Салями нарезать тонкими ломтиками. Сыр натереть на мелкой терке.

Молоко слегка подогреть, добавить дрожжи и сахар, тщательно перемешать и оставить на 10-15 минут.

Теперь добавить масло, соль и, постепенно добавляя муку, вымесить тесто. Из теста сформировать шар и поставить подходить на 30 минут в теплое место.

Когда тесто подойдет, его необходимо слегка вымесить, чтобы из него вышли пузырьки воздуха, затем раскатать в пласт толщиной около 4 мм.

Разрезать тесто на полоски длинной 20 см и шириной 4 см.

Выложить колечки салями внахлест друг на друга, чтоб они наполовину "выглядывали" из теста. Посыпать сыром. Готовую полоску свернуть рулетиком и слегка защипнув снизу выложить на противень.

Поставить в предварительно разогретую до 180 градусов С духовку. Выпекать до образования золотистой корочки.

Автор: Веселая Снежинка 24.12.2017 - 21:40

Пирог с морковью



Пироги и пирожки можно делать с любой начинкой: с мясом, рыбой, картофелем, творогом, морковью, фруктами, ягодами. Тесто для пирогов можно приготовить любое, но чаще используется дрожжевое тесто. Приготовьте пирог с морковью по нашему вкусному кулинарному рецепту из русской кухни.

Вам потребуется:

Для теста:

1,5 ст. молока
1,5 ч. л. соли
13 г сухих дрожжей
2 желтка
100 г сливочного масла
4,5 ст. муки

Для начинки:
1 кг моркови
100 г масла
4 яйца
соль

Приготовление:

Готовим полуслоеное тесто на дрожжах. Для этого соедините в миске молоко, соль, дрожжи, желтки, 0,5 столовой ложки масла, муку, замесите тесто, хорошо взбейте тесто лопаточкой. Дайте подняться тесту в теплом или в холодном месте.

Когда тесто поднимется, взбейте его еще раз. Тесто раскатайте, смажьте поверхность теста растопленным сливочным маслом, сложите пополам, смажьте маслом, сложите тесто вчетверо, вынесите на холод на 10 минут.

Затем раскатайте тесто, смажьте маслом, и так до трех раз. Дайте подняться тесту в холодном месте. Через час тесто для пирога раскатайте, слегка посыпьте мукой, сложите вчетверо, переложите на противень, смазанный маслом, разложите тесто, выложите на тесто начинку, красиво защипите края.

Дайте еще подняться тесту в холодном месте, смажьте поверхность пирога маслом, смешанным с желтком и ложечкой холодной воды, посыпьте сухарями и поставьте в заранее разогретую до 180 градусов С духовку.

Выпекайте пирог в течение 30 минут до образования румяной корочки.

Для приготовления начинки для пирога морковь отварите, почистите, порежьте, добавьте сливочное масло.

Автор: Веселая Снежинка 24.12.2017 - 21:49

Рыба в тесте



На приготовление рыбы в тесте придется затратить больше времени, чем, к примеру, на жареную или отварную рыбу. Но получается такое вкусное рыбное блюдо - просто пальчики оближешь!

Вам потребуется:

1 кг рыбы
0,5 кг любого дрожжевого теста
200 г репчатого лука
100 г укропа
сок одного лимона
соль по вкусу

Приготовление:

Лук репчатый очистить, нарезать кольцами. Зелень промыть и мелко нарезать. Любую крупную речную или морскую рыбу выпотрошить, очистить от чешуи, удалить жабры и плавники, тщательно промыть, удалить хребет и освободить от костей, посолить.

На одну половину рыбы уложить репчатый лук и зелень, сбрызнуть свежеотжатым лимонным соком, накрыть начинку другой половиной тушки.

Тушку с начинкой уложить на середину лепешки из дрожжевого теста (можно приготовить по любому рецепту или купить), накрыть тушку с обеих сторон свободными краями лепешки и, защипнув, сформировать изделие в виде продолговатого пирога или придать форму рыбы.

Подготовленную рыбу в тесте уложить на смазанный маслом противень и запекать в духовке при температуре 200 градусов С.

Автор: Веселая Снежинка 26.12.2017 - 10:27

Пирожки с черносливом

Вам потребуется:

Для теста:

500 г муки
1 ст. молока
3 яйца
100 г сливочного масла
50 г сахара
20 г дрожжей прессованных
немного соли

Для начинки:
400 г чернослива
150 мл воды
50 г сахара

Приготовление:

Сначала из муки, молока, дрожжей, яиц, сливочного масла, сахара и соли замесите тесто и оставьте его для брожения в теплом месте на 2 часа. За это время тесто обомните 2 раза.

Для пирожков сделайте начинку. Для этого помойте чернослив, залейте горячей водой, оставьте для размягчения. Чернослив порежьте, перемешайте с сахаром, начинка готова.

Из теста сделайте небольшие шарики для пирожков, раскатайте их в лепешки, на середину каждой лепешечки положите начинку, слепите пирожки.

Пирожки уложите на смазанный маслом противень, оставьте для расстойки на 15 минут, смажьте пирожки смесью яйца и сметаны.

Пирожки выпекайте в духовке 20 минут при температуре 200 градусов С до румяного цвета.

Автор: Веселая Снежинка 29.12.2017 - 20:46

Сахарные плюшки



Вам потребуется:

1 ст. молока
0,5 ст. растительного масла
2 ст. л. сахара
0,5 ч.л. соли
1 пакетик сухих дрожжей (10 г)
1 пакетик разрыхлителя (10 г)
Мука

Приготовление:

В молоко влить масло и подогреть, дрожжи смешать с сахаром и всыпать в жидкую смесь.

Добавить соль, и просеянную муку с разрыхлителем. Замесить тесто оно должно быть мягким, нежным.

Поставить тесто в посуде для подъема в чашку с горячей водой на 30 минут.

Из теста сформировать плюшки, посыпать сахаром. Выпекаем в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов С до золотистого цвета.

Автор: Веселая Снежинка 30.12.2017 - 21:41

Киш с лососем, картофелем и моцареллой



Для тех, кто любит выпечку, предлагаем приготовить несладкое блюдо - киш с лососем, картофелем и моцареллой.

Вам потребуется:

300 г очищенного картофеля
300 г лосося
150 г моцареллы
300 мл сливок 22%
2-3 яйца
зелень: укроп, петрушка, зеленый лук
соль, перец
250-300 г слоеного или слоено-дрожжевого теста

Приготовление:

Форму 25 см смазать маслом и присыпать мукой. Выложить раскатанное тесто, наколоть вилкой, сверху бумагу, засыпать фасолью и выпекать 10-15 минут при 200 градусов С.

Снять бумагу с фасолью и дать немного остыть. Картофель нарезать средним кубиком, отварить почти до полной готовности, обжарить до румяной корочки. Рыбу нарезать как картофель, обжарить.

Сыр порвать кусочки среднего размера. Перемешать сливки, яйца и измельченную зелень, посолить и поперчить. Рыбу, картофель и моцареллу перемешать, выложить в корж, залить сливками и выпекать около 25-30 минут.

Дать немного остыть и затем нарезать.

Автор: Синеглазка 2.01.2018 - 22:40

Яблочные пирожки с грецкими орехами



Вам потребуется:

500 г пшеничной муки
0,5 ст. л. дрожжей
1,5 ст. л. меда
175 г воды
1 столовая ложка оливкового масла
1 кг вареных яблок
1 ст. л. изюма без косточек
2 ст. л. грецких орехов
200 г творога
1 ч. л. кардамона

Приготовление:

Дрожжи растворите в теплой воде, соедините с медом, водой, маслом и взбейте смесь миксером. Добавьте в несколько приемов муку, замесите тесто и оставьте его на 30 минут в теплом месте.

Для приготовления начинки заранее отваренные и охлажденные яблоки мелко нарежьте, соединить с изюмом и орехами, добавьте творог, взбитый с медом и кардамоном, перемешайте.

Тесто тонко раскатайте, вырежьте формочкой или стаканом кружочки диаметром примерно 10 см. В центр каждого кружочка положите начинку и сформируйте пирожки треугольной формы.

Выложите пирожки на смазанный маслом противень, смажьте взбитым желтком и выпекайте в духовке при 180 градусов С до образования золотистой корочки.

Автор: Синеглазка 3.01.2018 - 21:36

Пирог с луком и ветчиной



Вам потребуется:

Лук репчатый (100 г) - 2 шт.
Тесто слоеное дрожжевое - 250 г
Мягкий сливочный сыр (Филадельфия) - 30 г
Ветчина - 20 г
Сыр - 30 г

Приготовление:

Лук полукольцами обжариваем до золотистого цвета. Если на обычной сковороде, то лучше на маленьком огне, так лук потеряет свою горечь. Для верности добавляем столовую ложку сахара и карамелизуем.

Пласт слоеного дрожжевого теста раскатываем, но без фанатизма. Из заводского квадрата получается прямоугольник, который мажем сливочным сыром, оставляя "поля". Толщина сырного слоя зависит только от вашей щедрости и пристрастий!

Поверх сыра выкладываем лук. Поверх лука ветчину. Пропорции, опять же, дело вкуса.

Последний слой - тертый сыр. После него края заворачиваем, хорошенько прижимаем углы. Отправляем пирог в разогретую до 170 градусов С духовку. Ждать недолго - минут 15 максимум, нужно, чтобы тесто подрумянилось. Получается пышно, красиво и вкусно!

Автор: Синеглазка 4.01.2018 - 23:10

Кулебяка с рыбой и грибами



Вам понадобится:

-1 упаковка замороженного слоеного дрожжевого теста

Начинка:

- 700 г филе лосося
- 220 г сливочного масла
- 3 луковицы
- 220 г шампиньонов
- сок 1 лимона
- 170 г риса
- 430 мл воды
- 2 ст. л. измельченного укропа
- 2 ст. л. измельченной петрушки
- 3 яйца
- соль, черный перец

Приготовление:

Нарежьте филе лосося на куски 6 см шириной, быстро обжарьте их в сливочном масле, сохранив цвет. Обжарьте лук в сливочном масле до золотистого цвета, разделите на две части, в одну добавьте нарезанные грибы и готовьте еще 5 минут.

Сбрызните грибы с луком лимонным соком и добавьте соль. Вторую половину лука тщательно перемешайте с рисом, залейте водой и поставьте вариться на слабый огонь до готовности, добавляя воду в процессе варки по необходимости.

В сваренный рис добавите зелень, соль и перец. Отварите и очистите яйца. Разогрейте духовку до 200С.

Раскатайте из половины теста прямоугольник и выложите на него половину рисовой начинки, оставляя примерно 2,5 см до краев. На слой риса выложите слой лосося, дольки сваренных яиц, грибную начинку. Смажьте края нижнего слоя взбитым яйцом.

Раскатайте вторую половину теста и накройте им кулебяку, аккуратно соедините края двух слоев, заворачивая при этом наверх нижнюю половинку.
Края можно дополнительно закрыть полоской теста. Украсьте кулебяку по своему вкусу, например фигуркой рыбы из остатков теста. Сделайте ножом проколы для выхода пара, смажьте взбитым яйцом и выпекайте в течение часа.

Если сверху тесто подрумянивается слишком быстро - накройте кулебяку бумагой для выпечки, промасленной с внешней стороны.

Перед подачей можно влить в дырочки для выхода пара оставшееся растопленное сливочное масло.

Автор: Синеглазка 8.01.2018 - 22:28

Дрожжевой пирог с рыбой и луком



ПОНАДОБИТСЯ:

15–20 г дрожжей
0,3 л молока
150 г маргарина
1 ст. л. сахара
0,5 ч. л. соли
2,5–3 стак. муки
2 яйца
растительное масло для выпекания

Для начинки:

0,8 кг рыбного филе
0,5–1 кг лука
растительное масло для жаренья

Для украшения: розмарин

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Приготовить начинку. Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить в растительном масле. Рыбное филе вымыть, обсушить бумажной салфеткой, нарезать небольшими ломтиками. Приготовить опару. Дрожжи соединить с 2 ст. л. теплого молока, 1 ч. л. сахара и 1–2 ст. л. муки, перемешать. Поставить в теплое место примерно на 20 мин, пока не появятся пузырьки. Приготовить тесто. Маргарин растопить на слабом огне или водяной бане и остудить. Взбить 1 яйцо с оставшимся сахаром. В «поднявшуюся» опару добавить маргарин, взбитое яйцо, соль и оставшееся молоко. Всыпать просеянную муку и замесить мягкое тесто. Тесто раскатать большим прямоугольником. На половину теста выложить начинку: сначала половину обжаренного лука, затем рыбное филе и сверху – оставшийся лук. Закрыть второй половиной теста. Края пирога хорошо защепить. Смазать верх изделия взбитым яйцом. Дать пирогу расстояться 20–25 мин. Выпекать изделие в течение 35 мин при 180 °С.

Автор: Синеглазка 11.01.2018 - 10:28

Скандинавский пирог с копченой горбушей



В Швеции, Норвегии, Финляндии из-за трепетного отношения к экологии такое количество рыбы, что народ просто не устает ее коптить, солить, мариновать… А съесть все нужно! Вот и появляются такие вкусные и сытные рыбные пироги!

Ингредиенты (на 4 порции):

4,5 стакана муки
2 чайн. ложки сухих дрожжей
1 стакан молока
5 стол. ложек сливочного масла
1/2 чайн. ложек соли
2 чайн. ложки сахара
1 яйцо для смазывания

Для начинки:
200 г филе копченой горбуши
4 яйца
большой пучок укропа
1/2 чайн. ложек свежемолотого черного перца
5 стол. ложек майонеза

Приготовление:

1. Замесить тесто. Сливочное масло растопить, соединить с теплым молоком и дрожжами, оставить на 15 мин. Добавить сахар, соль, муку и замесить тесто. Убрать в теплое место, дать подняться. 2. Сделать начинку. Яйца отварить вкрутую, охладить, очистить и мелко нарезать. Укроп и зеленый вымыть, обсушить и порубить. Рыбу мелко нарезать. 3. Тесто обмять и раскатать по размеру чуть меньше противня. На середину пласта слоями выложить начинку: рубленые яйца-зеленый лук- рыбу, поперчить, посыпать укропом, смазать майонезом , оставить на 10 мин. Края тесто поднять, соединить и защепить. Верх пирога смазать взбитым яйцом. Духовку предварительно разогреть до 180ºС. Выпекать 35–40 мин.


Автор: Синеглазка 14.01.2018 - 22:19

Мясной пирог с помидорами



Ингредиенты для теста:

200 г муки
1 ч.л. сахара
полпакетика сухих дрожжей
125 мл теплого молока
щепотка соли

Ингредиенты для начинки:

2 ст.л. сливочного масла
500 г рубленного мяса
2 луковицы
2 зубчика чеснока
500 г шпината
3 яйца
4 кусочка белого хлеба, размягченных в молоке
4 помидора

Приготовление:

Из всех ингредиентов замесить тесто и поместить в тепло, чтобы оно подошло. После этого тесто вымесить, раскатать в пласт и выложить на противень. Нарезанные лук и чеснок обжарить в сковороде со сливочным маслом. Шпинат измельчить и добавить к луку с чесноком. Туда же отправить яйца, мясо и хлеб. Начинку перемешать, посолить, поперчить и выложить на тесто. Сверху начинку покрыть кружочками помидора. Края пирога завернуть на начинку и выпекать его примерно полчаса в духовке, предварительно разогретой до 180°.

Автор: Синеглазка 20.01.2018 - 21:51

Беляши с мясом закрытые



Для приготовления нам понадобится:

Пол килограмма свиного фарша для начинки
Лук (по вкусу)
Специи, соль

Для теста:

2 стакана теплой воды
1 чайная ложка сахара
1,5 чайных ложки соли
1 куриное яйцо
1,5 столовых ложки сухих дрожжей
50 мл водки
Масло подсолнечное для теста и обжарки

Приготовление:

Для приготовления теста в глубокой миске (тесто увеличится в объёме в 2 раза) смешиваем сахар, соль, дрожжи и разводим вс это 2 стаканами в меру теплой воды, добавляем яйцо и муку - муки столько, сколько возьмет тесто - оно должно быть не густым. в процессе добавления муки - добавляем водку - благодаря ей, во время жарки в тесто не будет впитываться подсолнечное масло, оно будет более хрустящим и легким. Через каждые полчаса тесто нужно обминать - смазываем руки в подсолнечном масле и легонько вымешиваем тесто. Тесто подходит около 1,5.

Для начинки нам нужно смешать фарш, мелконарезанный лук и специи.

Для приготовления самих беляшей - смажьте рабочую поверхность и руки подсолнечным маслом, отрываем от теста равные части и руками формируем из них "блинчик" в который кладем по столовой ложке начинки и руками защипываем края, формируя шарики. Такие "шарики" должны полежать 5-10 минут, для того, чтобы тесто поднялось. Пока можно налить в глубокую сковороду подсолнечного масла, слоем примерно в 2 пальца - его должно быть много.

Выкладываем наши беляши на сковороду и обжариваем до золотистой корочки с обеих сторон. Они должны быть пышными и высокими, не опадая при снятии их со сковороды. Мне больше нравится такой рецепт, чем тот, когда беляши с дырочкой, без дырочки сок из фарша остается внутри и не стреляет при жарке!

Автор: Синеглазка 20.01.2018 - 22:16

Пирожки с сосисками и картофельным пюре



Исходные продукты:
Тесто


мука 500 грамм
дрожжи сухие 2 чайные ложки
молоко 100 грамм
яйцо 1 штука
масло подсолнечное 3 столовые ложки и для жарки 0,5 стакана
сахар 1 столовая ложка

Начинка:

картофель 3 штуки
сосиски молочные 8 штук
лук 1/2 штуки

Приступаем к готовке:

Подогреть молоко в микроволновой печи, развести в нем сухие дрожжи, добавив столовую ложку сахара. Дать постоять 20 минут. Появится шапочка у опары, значит можно продолжать замешивать тесто. В емкость разбить яйцо, влить опару, добавить подсолнечное масло и по чуть-чуть ввести муку. Тесто не должно быть грубым и жестким, пусть оно немного липнет к рукам. Накрываем емкость полотенцем и убираем в теплое место.

Пока тесто поднимается делаем начинку. Сварить картофель в подсоленной воде, сделать пюре. Лук измельчить и обжарить на небольшом количестве подсолнечного масла. Смешать лук с пюре. Сосиски отварить, разрезать вдоль. Тем временем тесто поднимается, через 40 минут надо его чуть примять рукой и дать подняться еще раз. Это займет около 1 часа. Тесто готово. Отрезаем небольшие кусочки, делаем шарики и раскатываем тесто толщиной 7 миллиметров. Укладываем на него картофель и по центру сосиску. Залепляем. Жарим на раскаленном масле до румяной корочки.

Автор: Синеглазка 22.01.2018 - 9:33

Открытый пирог с картофелем и луком



Порций 10.
Ингредиенты:

250 г муки,
160 мл теплой воды,
5 г сухих дрожжей,
1 ч ложка розмарина,
30 г сыра,
2 картофелины,
0,5 красной луковицы,
оливковое масло,
соль

Как приготовить открытый пирог с картофелем и луком

Время приготовления 1,5 часа.

1. Дрожжи мешать с водой, оставить на 15 минут. Муку смешать с солью, добавить в дрожжевую смесь.
2. Влить 2 ст ложки оливкового масла и замесить тесто. Положить в смазанную масло миску, накрыть и оставить на 1 час.
3. Картофель очистить, нарезать тонкими ломтиками. Сыр натереть на терке. Лук очистить и нарезать полукольцами.
4. Тесто разделить руками по противню или пергаменту. Выложить сверху картофель и лук. Посыпать сыром, розмарином и солью. Сбрызнуть оливковым маслом.
5. Выпекать в духовке 30 минут при температуре 180 градусов.

Автор: Синеглазка 24.01.2018 - 11:01

Беляши из баранины



Ингредиенты для теста:
700 мл молока
2 ч. л. сахара
1 ч. л. соли соль - 1 ст.л.
10 гр. свежих дрожжей
1 кг муки

Для фарша:
0,5 кг мякоти баранины
0,5 кг репчатого лука
соль
перец
1 л растительного масла

Способ приготовления:

Молоко подогреть.
Растворить в молоке соль, сахар и дрожжи.
Через 15 минут в молоко просеять муку частями, замесить тесто.
Накрыть посуду с тестом полотенцем и оставить на 1-1,5 часа в теплом месте подходить.
Баранину пропустить через мясорубку вместе с луком.
Посолить и поперчить.
Тесто разделать на шарики, раскатать и выложить фарш в середину лепешек.
Придать белаяшам в форме шара, можно оставить дырочку.
Жарить беляши в кипящем масле.

Ленивые беляши на кефире



Ингредиенты для теста:
1 л кефира
2 яйца
15 гр. свежих дрожжей
0,5 ч. л. соды
мука (сколько возьмет тесто)
щепотка соли и сахара

Для начинки:
0,5 кг смешанного мясного фарша
репчатый лук
соль
перец
растительное масло для жарки

Способ приготовления:

Яйца взбить и смешать с кефиром, раскрошить дрожжи, всыпать соду, соль и сахар.
Всыпать в тесто муку. Тесто должно быть как на оладьи.
Репчатый лук натереть на терке и смешать с мясным фаршем.
Приправить фарш солью и перцем. Хорошо вымесить фарш.
Разогреть растительное масло в сотейнике.
Тесто наливать в сотейник ложкой как оладьи.
Сверху на каждый выложить по 1 ч. л. фарша и немного разровнять.
Налить немного теста на фарш и перевернуть оладьи-беляши на другую сторону.
Жарить до золотистого цвета.

Автор: Синеглазка 24.01.2018 - 11:07

Беляши с курицей



Ингредиенты для теста:
1 ст. воды
0,5 ст. молока
2 яйца
1 ст. л. сухих дрожжей
щепотка соли
1 ч . л. сахара
2 ст. л. растительного масла
0,5-1 кг муки (сколько возьмет тесто)

Для начинки:
0,5 кг куриного фарша
репчатый лук
немного воды
соль
перец

Способ приготовления:

Дрожжи растворить в теплом молоке, влить воду, добавить сахар и соль.
Вбить в жидкость яйца и влить растительное масло.
Ввести в тесто муку и вымесить.
Тесто должно подойти 1 раз. Лук нарезать мелко и смешать с фаршем.
Фарш посолить и поперчить.
Разделать тесто на шарики.
Руками размять шарики в лепешки.
Разложить по лепешкам фарш и сформовать беляши.
Жарить беляши в кипящем масле.

Автор: Синеглазка 24.01.2018 - 11:13

Беляши с рыбой по-татарски



Ингредиенты для теста:
4 ст. муки
40 гр. свежих дрожжей
5-6 ст. л. сливочного масла
1,5 ст. молока
2 ст. л. сахара
2 яйца
1 ч. л. соли
1 ст. растительного масла для жарки

Для фарша:
600 гр. филе морского окуня
2 шт. репчатого лука
соль
перец

Способ приготовления:

Подогреть молоко.
Растворить в молоке дрожжи и половину муки.
Оставить опару в теплом месте на 2 часа.
Затем добавить в тесто все остальные ингредиенты.
Вымесить тесто и оставить подходить под полотенцем.
Рыбу пропустить через мясорубку вместе с луком.
Фарш посолить и поперчить.
Тесто разделать на шарики, раскатать в лепешки.
На середину лепешки выложить фарш.
Придать лепешкам форму беляшей.
Жарить беляши в кипящем масле до золотистого цвета.

Автор: Синеглазка 24.01.2018 - 11:33

Пирожки с плавленым сыром



Ингредиенты:
100 гр. муки
60 гр. маргарина
15 гр. дрожжей
50 мл молока
щепотка сахара
соль на кончике ножа
яйцо для смазывания пирожков
растительное масло для смазывания противня

Для начинки:
50 гр. тертого сыра

Способ приготовления:

Муку просеять и порубить ножом с холодным маргарином.
Дрожжи смешать с сахаром, солью и теплым молоком. Соединить дрожжевую смесь с мукой и тщательно вымесить.
Раскатать полученное тесто в пласт толщиной 3 см и нарезать на кусочки. Куски теста раскать.
На середину лепешек из теста разложить плавленый сыр, натертый на мелкой терке.
Сформовать пирожки, защипать края теста красивым шовчиком.
Противень смазать маслом.
На противень разложить пирожки и дать им подойти.
Смазать пирожки взбитым яйцом.
Выпекать пирожки при 180 градусах около 15-25 минут.

Автор: Синеглазка 25.01.2018 - 10:28

Булочки "Канадские" с цукатами



Ингредиенты:

250 гр. муки
1 ч. л. сухих дрожжей
50 мл молока
яйцо
50 гр. сливочного масла
2 ст. л. сахара
соль на кончике ножа
изюм
ядра грецких орехов
чернослив
курага

Способ приготовления:

На 10-12 часов замочить в холодной воде изюм, чернослив и курагу. Затем воду слить и обсушить сухофрукты на полотенце.
Просеять муку, добавить соль, сахар и дрожжи.
Сливочное масло растопить, остудить и влить в мучную смесь. В муку добавить яйцо и влить молоко. Замесить тесто, которому нужно дать подойти в теплом месте около двух часов.
Подошедшее тесто разделить на 3 равные части.
Тесто раскатать и смазать растопленным сливочным маслом, присыпать сахаром.
Разложить по первому раскатанному тесту изюм, по второму курагу и чернослив, по третьему тесту ядра грецких орехов.
Сложить все слои друг на друга.
Свернуть все три слоя в один общий рулет.
Рулет нужно скрутить довольно плотно. Нарезать рулет еа кусочки в 2 см.
Противень застелить бумагой и смазать маслом.
Выложить кусочки теста на противень. Присыпать булочки сахаром.
Тесто должно расстояться около 40 минут. Выпекать булочки при 190-200 градусах около 20 минут.

Автор: Синеглазка 25.01.2018 - 22:29

Пирог с филе хека
Ингредиенты для теста:


1 ст. воды
1 п. сухих дрожжей
1 ч. л. соли
2 ст. л.сахара
2 яйца
3 ст. л. растительного масла
1 п. маргарина
1-1,5 кг муки - сколько возьмет тесто

Для начинки:

2-3 отварных филе хека
3 отварных яйца
1 ст. отварного риса
1 ст. л. сливочного масла
репчатый лук
бульон
перец
соль

Способ приготовления:

Приготовить тесто, дать ему подняться 2-3 раза, осадить и убрать в холодильник на 10 минут.
Филе рыбы размять вилкой, также поступить и с яйцами.
Лук нарезать полукольцами и обжарить на сливочном масле. Переложить лук к рыбе, добавить рис.
Перемешать, влить немного бульона, посолить и поперчить.
Разделить тесто на две части. Первую часть раскатать, выложить начинку и распределить тонким слоем.
Вторую часть теста раскатать и вырезать фигуры. Украсить верх пирога по своему вкусу. Смазать взбитым белком и перенести пирог на смазанный маслом противень. Пирог должен расстояться около 15 минут.
Выпекать при температуре 200 градусов, примерно 20-30 мин.

Пирог с горбушей из слоеного теста
Ингредиенты:


1 п. дрожжевого слоеного теста
2 филе свежей горбуши
2 шт. репчатого лука
растительное масло
соль
перец

Способ приготовления:

Тесто разморозить, развернуть, разрезать на две части.
Влить на сковородку немного растительного масла, выложить куски филе горбуши, убавить огонь на минимум и закрыть крышкой.
Тушить горбушу до готовности, посолить и поперчить. Готовую горбушу размять вилкой.
Отдельно обжарить репчатый лук.
Смешать лук с горбушей, выложить на пласт теста, накрыть вторым и защипать края. Выпекать 30 минут.

Секреты удачных пирогов:

Чтобы пирог не подгорел, в угол духовки нужно поставить сосуд с водой.
Тесто лучше пропечется, если вокруг пирога на противне оставить свободное место.
Готовый пирог не оставляйте на противне, он станет жестким и будет пахнуть железом.
Если пирог слишком быстро румянится, то нужно накрыть его мокрой бумагой.
Пирог лучше отойдет от формы или противня, если подержать форму над паром или поставить на мокрое полотенце.

Автор: Синеглазка 26.01.2018 - 22:30

Дрожжевой пирог с мясом



Ингредиенты:

500 мл молока,
2 ст.л. сахара,
1 пачка сухих дрожжей,
1 яйцо,
100 г сливочного масла,
5-6 стак. муки.
Начинка:
800-900 г нежирной свинины,
1-2 луковицы,
200 мл мясного бульона,
растительное масло, соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

Нарежьте мясо крупными кусками, залейте холодной водой и отварите до готовности. Тем временем в ½ стак. тёплого молока растворите 1 ч.л. сахара, добавьте дрожжи и дайте подойти. Сливочное масло растопите и остудите. В подбитые дрожжи влейте яйцо, разболтанное с солью, оставшееся молоко и сахар, растопленное масло, перемешайте и, постепенно добавляя муку, замесите тесто. Оставьте подходить в тёплом месте под салфеткой. Мясо проверните через мясорубку, смешайте с обжаренным на растительном масле луком и бульоном, посолите, поперчите и потушите минут 5 под крышкой. Остудите. Разделите подошедшее тесто на две неравные части. Большую часть раскатайте по размеру противня, уложите на неё начинку, накройте второй частью теста и защипите края. Смажьте поверхность желтком, смешанным с чайной ложкой воды, и поставьте в духовку. Выпекайте при температуре 180°С в течение 40-50 минут.

Автор: Синеглазка 31.01.2018 - 22:43

Пирожки с мясом, яйцом и зеленью «В гостях у бабушки»



Ингредиенты:

Для теста:
2,5 стак. муки,
3 яичных желтка,
4 ст.л. молока,
1 ст.л. прессованных дрожжей,
200 г сливочного масла,
1 ст.л. сахара,
соль – по вкусу.

Для начинки:
350 г мясного фарша,
2 яйца,
2 ст.л. сметаны,
2 луковицы,
1 зубчик чеснока,
1 пучок зелени петрушки,
соль – по вкусу.

Приготовление:

Для приготовления теста подогрейте молоко до 35-37°С, добавьте в него дрожжи и хорошенько мешайте, пока они не растворятся. После чего добавьте яичные желтки, сливочное масло, соль и перемешайте до однородной консистенции. Затем добавьте, постоянно помешивая, к общей массе муку. Готовое тесто оберните фольгой и отправьте на ночь в холодильник. Для приготовления мясной начинки мелко нарежьте лук, пропустите чеснок через пресс. Выложите на сковороду с растительным маслом измельчённый лук и обжарьте его, добавьте чеснок, фарш и жарьте в течение 10 минут. Выложите обжаренную массу в глубокую мисочку, добавьте к ней нарезанные крупными кусочками варёные яйца, сметану, рубленую петрушку и хорошо перемешайте. Выньте из холодильника тесто, дайте ему согреться, разделите на 4 части и раскатайте в лепёшки диаметром 15 см. На каждую лепёшку положите порцию мясной начинки и, сложив её пополам, защипните края. Смажьте поверхность пирожков желтком и выпекайте их в разогретой до 180ºС духовке 20 минут. Для большой семьи увеличьте количество ингредиентов вдвое, а то и втрое.

Автор: Синеглазка 2.02.2018 - 21:51

Пирожки с малиновым вареньем



Ингредиенты:

750 г муки,
500 мл молока,
8 г сухих дрожжей,
50 г сахара,
3 яйца,
55 г сливочного масла,
цедра одного апельсина,
95 мл растительного масла,
250 мл малинового варенья.

Приготовление:

Соедините все сухие ингредиенты. Едва тёплое молоко влейте в сухую смесь вместе со взбитыми яйцами и растительным маслом. Перед замешиванием добавьте в тесто апельсиновую цедру. Скатайте из теста эластичный ком, накройте его и поставьте его на 1 час в тёплое место, чтобы подошло. Затем раскатайте, разделите его на кусочки, из каждого раскатайте лепёшку, в центр которой положите варенье и защипните края. Уложите пирожки на противень, смажьте растопленным маслом и отправьте выпекаться в разогретую до 180ºС духовку на 30 минут.

Автор: Синеглазка 4.02.2018 - 11:32

Слоеные пирожки с яйцом



Рис (длиннозерный) — 80 г
Тесто слоеное (дрожжевое) — 500 г
Рыба (консервированная) — 250 г
Яйцо куриное (6 - в начинку;1- для смазки) — 7 шт
Лук зеленый — 1/2 пуч.
Укроп — 1/2 пуч.
Специи (соль,перец ) — по вкусу
Перец чили (молотый) — 2 ч. л.

Приготовление:

Консервированную рыбу размять, удалить крупные кости. Можно использовать любую рыбу и сырую в том числе, только надо предварительно ее отварить с добавлением лимонного сока. Рис отварить, выложить на бумажное полотенце, чтобы хорошо рис просушить. 6 яиц отварить вкрутую и очистить.

Как только рис остыл, смешиваем рис и рыбу. Зелень моем, стряхиваем воду, мелко рубим. Солим, перчим по вкусу, добавляем перец чили и перемешиваем.

Тесто раскатываем, режем на квадраты. На один квадратик выкладываем ложку начинки и половинку отварного яйца. Защипываем крест на крест. Поступаем так со всем тестом. Конвертики выкладываем на противень, смазываем взбитым яйцом и запекаем в духовке при Т 200 С в течении 15-20 минут, до золотистого цвета.

Автор: Синеглазка 4.02.2018 - 11:38

Пирог с вареным сгущенным молоком и смородиной



Тесто:
Мука пшеничная — 460 г
Молоко — 240 мл
Дрожжи (сухие быстродействующие ) — 7 г
Масло сливочное — 100 г
Сахар коричневый — 5 ст. л.
Ванилин — 1 щепот.
Соль — 1/2 ч. л.

Начинка:
Молоко сгущенное (вареное) — 280 г
Смородина черная (у меня мороженая) — 300 г

Дополнительно:
Масло растительное (для смазывания противня) — 1/2 ч. л.
Мука пшеничная (по необходимости, для подпыла)

Приготовление:

Готовлю тесто. В миску наливаю теплое молоко, добавляю коричневый сахар, ванилин, соль, перемешиваю. Добавляю просеянную муку, смешанную с сухими дрожжами, сливочное масло комнатной температуры. Замешиваю тесто. Даю тесту увеличиться в объеме примерно в 2 раза. Делю тесто на 2 части – одна часть чуть больше другой.

Большую часть раскатываю в круг, диаметром около 32 см (диаметр моей формы 29 см). Если тесто липнет, используйте муку для подпыла. Форму смазываю растительным маслом, выкладываю раскатанное тесто, формуя небольшой бортик. Выкладываю на тесто вареное сгущенное молоко (молоко должно быть комнатной температуры), распределяю его по тесту. Если Вы используете замороженные ягоды, предварительно разморозьте их в микроволновке. Распределите ягоды по сгущенному молоку. Раскатываю вторую часть теста в круг, накрываю начинку. Прищипываю края пирога. Накрываю пирог пленкой, даю ему увеличиться в объеме.

Выпекаю пирог в разогретой до 160 градусов духовке около 30-35 минут (до золотистой корочки). Даю пирогу остыть.


Автор: Синеглазка 7.02.2018 - 22:41

Слоеный пирог с фаршем



Ингредиенты:
Тесто:


сахар — 3 ст.л.;
молоко — 2 стак.;
дрожжи — 50 гр.;
маргарин — 200 гр.;
яйцо — 2 шт.;
мука — 5 -6 стаканов.

Начинка:

Фарш — 500 грамм;
картофель — 500 грамм;
лук — 3 штуки;
масло — 50 грамм.
Яйцо для смазки;
сыр — 80 грамм.

Пошаговый рецепт

Приготовьте тесто заранее, так как ему надо ночь простоять в холодильнике, можно и немного дольше. Просто заготовьте его, а к приготовлению пирога приступите чуть позже.
В теплом молоке разведите дрожжи, добавьте сахар, растопленный маргарин, яйца. Затем добавляя муку, замесите тесто.
Уберите его в холодильник на ночь.
Займемся начинкой: лук очистите нарежьте, и обжарьте на растительном масле.
Фарш посолите, поперчите по вкусу. Картофель очистите и нарежьте маленькими кусочками.
Тесто разделите на 4 кусочка. Один пусть будет побольше остальных.
Раскатайте кусочек побольше, на столе присыпанном мукой.
Выложите пласт тест в круглую форму для выпекания, так чтобы края немного свисали.
Выложите фарш, картошку, лук и кусочки сливочного масла.
Затем следующий пласт теста, снова повторите начинку, еще пласт теста и снова начинка.
Накройте последним пластом, заверните края пирога.
Смажьте верх яйцом, и присыпьте тертым сыром.
Выпекайте в духовке при 180°С до готовности.

Автор: Синеглазка 11.02.2018 - 17:45

Булочки из дрожжевого теста розочки



Ингредиенты:

50 грамм дрожжей;
15 столовых ложек + 1 чайная ложка муки;
3 столовые ложки + 1 стакан сахара;
2 столовые ложки растительного масла;
1 стакан теплого молока;
150 грамм маргарина.

Булочки из дрожжевого теста рецепт

Сначала смешиваем дрожжи, 1 чайную ложку муки, 1 столовую ложку сахара, 1 стакан теплого молока. Поставить,чтобы подошло.
Взбиваем 2 столовые ложки сахара с яйцами, добавляем растительное масло, вливаем ранее приготовленную массу с дрожжами, вмешиваем муку. Заместить тесто.
Приготовить начинку: хорошо растереть маргарин со стаканом сахара.
Готовое тесто раскатать на столе, предварительно присыпанным мукой, толщиной 0,5 см.
Выкладываем начинку на тесто и равномерно распределяем по всему периметру. Затем сворачиваем рулетом, не забыв скрепить край.
Рулет нарезаем на кусочки по 5 — 6 см. С одной отрезанной стороны тесто скрепить. Противень смазать маслом и уложить нарезанные кусочки защипленным краем вниз.
Верхушки розочек смажьте или взбитыми яйцом, или сладким чаем. В разогретой до 180 градусов духовке булочки — розочки выпекать до золотистой корочки 25 — 30 минут.
Вот так просто и быстро получаются очень вкусные, аппетитные и красивые булочки в духовке.

Автор: Синеглазка 12.02.2018 - 23:06

Простой рецепт пирога с вареньем



Ингредиенты:

вода — 300 мл.;
масло сливочное — 100 грамм;
сахар — 3 ст.л.;
неполная чайная ложка соли;
растительное масло — 1 ст.л.;
яйцо — 1 шт.;
мука — 500-600 грамм;
дрожжи — 30 грамм ( 1,5 ч.л. сухих).
Варенье — 1 стакан.
Можно добавить 0,5 стакана сухих груш или яблок, измельченные грецкие орехи.

Как приготовить

Воду подогрейте. Добавьте в воду сахар и дрожжи, также добавьте белок одного яйца (желток оставим для смазывания).
Получившуюся смесь оставьте на 10 минут.
Масло растопите, муку просейте вместе с солью.
Добавьте масло и муку, замесите тесто. Уберите тесто в теплое место на некоторое время, чтобы поднялось.
Когда тесто поднялось, обомните его руками, разделите его на 2 части, одну побольше, одну меньшую.
Противень смажьте маслом, и выложите одну часть раскатанного теста на противень. Затем варенье, орехи ли сухофрукты. Вторую часть также раскатайте, но нарежьте полосочками в 1 см.
Накройте варенье решеткой из теста, или можете сделать украшение по своему желанию.
Оставьте пирог на минут 10 для расстойки.
Желток разведите капелькой воды и смажьте им верх пирога.
Духовку нагрейте до 180°С и выпекайте пирог 50 минут - 1 час.
Очень вкусен домашний пирог с чаем, молоком, кофе, какао.

Автор: Синеглазка 15.02.2018 - 20:41

Пирог с капустой в духовке



Ингредиенты:

дрожжи — 20 гр.;
молоко — 0,5 стак;
сахар — 2 ст.л.;
мука — 2,5 стакана;
сливочное масло — 100 грамм;
яйцо — 3 штуки.

Начинка:

0,5 кочана капусты среднего;
луковица;-2 яйца;
сливочное масло — 80 грамм.

Пошаговый рецепт

Муку горкой высыпьте в большую миску, сделайте в ней углубление, влейте туда теплое молоко, всыпьте сахар, измельченные дрожжи, присыпьте немного мукой и размешайте.
Поставьте в теплое место на 15 минут.
Затем добавьте к тесту растопленное масло и взбитые яйца (1 желток оставьте), и хорошенько вымесите тесто.
Оставьте в теплом месте, чтобы немного подошло.
Капусту нашинкуйте, лук очистите и нарежьте. Капусту перетрите руками с солью и обжарьте ее на сливочном масле, вместе с луком, добавив немного растительного.
Отварите 2 яйца, смешайте с приготовленной капустой.
Стол присыпьте мукой, и раскатайте тесто.
А середину теста выложите начинку. Тесто с боков нарезать полосочками.
Загнуть их поочередно друг на друга, края защипнуть.
Пирог переложите на противень, смажьте желтком, и выпекайте в нагретой до 200°С духовке. Готовность проверяйте спичкой.

Автор: Синеглазка 25.02.2018 - 22:14

Пирог «Бабушкина салфетка»



Ингредиенты:

- 500 грамм муки
- 1 яйцо
- 1 ст.л. дрожжей
- 4 ст.л. сахара
- 1 стакан молока
- 1 ст.л. сливочного масла
- 3 ст.л. растительного масла
- щепотка соли

Приготовление:

1. Замешиваем тесто, должно получится некрутое, ставим его подниматься на полчасика в теплое место, затем обминаем и еще полчаса даем подняться.
2. Пока поднимается тесто займемся начинкой. Полстакана мака поварить в воде (или в молоке, кому как нравится), можно при варке добавить 3 ст.л. сахара. Затем воду нужно хорошо слить, чтобы жидкости не было.
3. Итак, тесто готово, делим его на две части, таким образом у нас получится два пирога. Можно, конечно, сделать один, но тогда он получится довольно большой.
4. Раскатываем тесто. Смазываем сливочным маслом и посыпаем тремя столовыми ложками сахара.
5. Выкладываем мак и хорошо распередляем его по поверхности теста.
6. Сворачиваем тесто в рулет, отрезаем с обеих сторон кончики, из них мы сделаем центральную розочку на пироге. Соединяемся концы рулета в кольцо и начинаем разделывать. Ножницами через 1 сантиметр делаем надрезы, но до конца не дорезаем.
7. Два листика оставляем снаружи, третий выворачиваем наверх к центру и так идем по кругу.Те кусочки, которые мы отрезали с концов рулета аккуратно выворачиваем, формируя розочку.
8. Один кусочек кладем внутрь (его не будет видно), второй будет наверху. Вот так должно получиться.
9. Ставим на некоторое время в теплое место, чтобы тесто еще немного поднялось, затем смазываем желтком и отправляем в духовку. Выпекаем при температуре 170 градусов минут 15-20, пока пирог не станет красивого золотистого цвета. Вот и все, пирог "Бабушкина салфетка" готов!

Автор: Синеглазка 3.03.2018 - 12:25

Мясной пирог из слоеного теста с фаршем



Румяный, ароматный и простой в приготовлении, особенно, если использовать готовое слоеное тесто. Мясной пирог с фаршем украсит праздничный стол или просто станет прекрасным ужином.

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Мясной пирог из слоеного теста с фаршем и яйцами

Этот вариант пирога не только вкусный, но и очень красивый, особенно в разрезе. Вареные яйца укладываются в начинку половинками и видны в каждом кусочке.

Ингредиенты

Пол килограмма дрожжевого слоеного теста ( 2 пласта в упаковке);
луковица;
700 граммов смеси говяжьего и свиного фарша;
четыре яйца;
две дольки чеснока;
две ст.ложки горчицы;
специи.

Способ приготовления

Изчетырех указанных в рецепты яиц три необходимо отварить вкрутую.
Измельчаем луковицу, так же поступаем и с чесноком. На сковороде сначала до золотистости жарим лук, потом высыпаем туда же чеснок, подержим вместе еще минутку и снимаем.
В фарш добавляем специи и соль. Смешиваем. Теперь туда пойдут лук с чесноком, а также горчица. Перемешав все составляющие, делаем в фарше небольшую ямку, выливаем в нее одно сырое яйцо. Осталось вновь все тщательно смешать, и начинка готова.
Припорашиваем стол мукой. Пласты теста кладем друг на друга, раскатываем. Получаем довольно большой прямоугольный лист теста.
Распределяем по нему фарш, выкладывая его посередине прямоугольника. Яйца режем напополам. Укладываем их дорожкой по центру начинки из фарша.
Чтобы закрыть пирог, режем боковинки теста на полосочки шириной в пару сантиметров, разрезы располагаем под углом 45 градусов. Теперь плетем подобие косички, укладывая полоски теста внахлест поверх начинки. Защипываем их между собой. Смазываем пирог сверху взбитым желтком.
Перекладываем изделие на противень. Пусть постоит с четверть часа, а затем можно отправить в духовку на 40 минут при 180 градусах. Затем достаем, даем немного остыть, можно резать и подавать.

Автор: Синеглазка 15.03.2018 - 12:52

Французские бриоши с ягодами



Ингредиенты:

1/4 стакана теплого молока
1/3 стакана мелкокристаллического сахара
7 г сухих дрожжей
2 стакана муки
1/2 ч. л. соли
3 яйца, слегка взбить
1 яйцо, тоже слегка взбить, для смазывания булочек
125 г сливочного масла, нарезанного кубиками
1/2 стакана рикотты
1/4 стакана черники
2 ст. л. необработанного сахара

Приготовление:

1. В небольшой емкости смешайте молоко и 1 ст. л. сахара. Залейте смесью дрожжи, накройте и поставьте в теплое место на 5-10 минут, чтобы смесь пошла пеной.
2. В большой миске при помощи миксера или кухонного комбайна с насадкой (крюком) для теста, перетрите просеянную муку с оставшимся мелко-кристаллическим сахаром, солью, молочно-дрожжевой смесью и яйцами.
3. Продолжайте вымешивать крюком на низкой скорости, пока тесто не сформируется и не начнет отставать от стенок. Увеличьте скорость до средней и мешайте еще 5-7 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.
4. Продолжая перемешивать, добавляейте по 1 кубику масло. Таким образом добавляйте масло и вымешиваайте на протяжении 8 минут, до получения липкого, мягкого, блестящего теста.
5. Соедините тесто в 1 шар, накройте емкость пленкой и поставьте на 2 часа в холодильник.
6. Разделите тесто на 8 равных частей. Слегка вымесите на присыпанной мукой поверхности и сформируйте кружки по 6 см в диаметре.
7. Выложите на противень, застеленный пекарской бумагой. Накройте чистым полотенцем. Поставьте в теплое место на 40-45 минут (тесто должно вырасти вдвое).
8. Прогрейте духовку до 180ºС (средняя мощность). В середину каждой булочки выложите ложкой 2 ч.л. рикотты, а сверху ягоды, вдавливая их в рикотту. Смажьте яйцом при помощи кисточки. Посыпьте необработанным или тростниковым сахаром. Выпекайте 10 минут. Уменьшите огонь в духовке до малого (160°С) и пеките еще 10-15 минут, до золотистой корочки.

Автор: Синеглазка 15.03.2018 - 13:12

Штрудель с картофелем и сосисками



Ингредиенты:

-Тесто слоеное дрожжевое — 1 шт.
-Сосиска — 6 шт.
-Картофель — 3 шт.
-Сыр голландский — 150 г
-Желток яичный — 1 шт.
-Специи (по желанию любые приправы которые вам нравятся лишь бы они сочетались с картошкой, сыром и сосисками)

Приготовление:

Сначала вы должны отварить картошку в мундирах в подсоленной воде в течении 10-15 мин. Затем очистить картошку и порезать тонкими ломтиками. Разрезать сосиски пополам. Раскатать один пласт слоенного теста размер 35 см на 30 и выложить его на смазанный противень или на силиконовый коврик. Теперь выкладываем чередуя картофель, сосиски, добавляем приправы по вкусу и если нужно соль. Далее выложим сыр.

Положить еще один слой картофеля и сосисок, не забываем про специи.

Теперь закрываем штрудель и смазываем желтком. Выпекать при температуре 180 гр. 30 минут, может чуть меньше, штрудель готов когда поверхность станет золотистой. Ориентируйтесь по своей печке.

Автор: Синеглазка 21.03.2018 - 22:34

Пирожки с капустой и яйцом из дрожжевого теста



Ингредиенты:

2 стак. тёплого молока,
1 ст. л. сухих дрожжей,
5-6 стак. муки,
1 ст. л. сахара,
1 яйцо,
3 ст. л. сливочного масла,
1 ч. л. соли,
½ кочана капусты,
6 варёных яиц,
соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Половину молока смешайте с дрожжами и сахаром и поставьте на 10 минут в тёплое место. Оставшееся молоко вылейте в кастрюлю, добавьте яйцо, 2 ст. л. растопленного масла и стакан муки, сюда же добавьте и молоко, смешанное с дрожжами. Постепенно добавляйте муку, пока тесто не станет эластичным и перестанет прилипать к рукам. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в тёплое место на 1 час. Растопите на сковороде сливочное масло, добавьте капусту и обжаривайте её, пока не обмякнет, затем добавьте варёные яйца, перец и соль по вкусу. Продолжайте тушить до мягкости. Сформируйте из теста колбаску и разрежьте её на части, их которых потом скатайте шарики. Из каждого шарика сделайте лепёшку и в середину положите начинку. Защипите края. На застеленный фольгой противень выложите получившиеся пирожки, смажьте желтком и дайте расстояться. Затем выпекайте в течение 20 минут в разогретой до 200°С духовке.

Автор: Синеглазка 23.03.2018 - 19:16

Рогалики с повидлом



Ингредиенты:

Мука — 500 грамм;
100 грамм масла (маргарина);
20 грамм дрожжей;
250 мл. молока;
100 мл. кефира или простокваши;
25 мл растительного масла;
сахар — 1 ст.л. с верхом.
Начинка повидло (можно добавить еще грецкие орехи).

Пошаговый рецепт

Разведите дрожжи в небольшом количестве теплого молока, 1 ч.л. сахара и 1 ч.л. муки. Уберите в теплое место на 10-15 минут, пока не образуется шапочка. Муку и соль просейте, пересыпьте в миску, сделайте в муке углубление. Влейте в углубление растительное масло, подошедшие дрожжи, простоквашу, молоко, яйцо (разболтайте его отдельно в чашке, и влейте в тесто приблизительно половину, половину оставьте для смазывания).
Замесите тесто. В конце замеса добавьте предварительно растопленное сливочное масло.
Еще раз вымесите, если есть необходимость добавьте пару столовых ложек муки ( в этот раз я добавляла одну ложку).
Уберите тесто в теплое место на 30-40 минут. Затем разделите тесто на 15-18 шариков (зависит от размера ваших рогаликов). Каждую лепешку раскатайте, постарайтесь придать форму квадратика. Выложите начинку, заверните рулетиком. Дайте рогаликом расстояться 15 минут, тем временем разогрейте духовку до 200°С. Прежде чем отправить рогалики в духовку смажьте их оставшимся яйцом. Выпекайте до румяного цвета, ориентировочно 20 минут.

Автор: Синеглазка 26.03.2018 - 17:58

Печеные пирожки с фаршем и рисом



Для печеных пирожков в духовке нужно делать более сдобное и вкусное тесто, чтобы получились мягкие и воздушные изделия. Фарш для начинки любой, можно взять и курицу.

Список ингредиентов

· 350 г фарша;
· 130 г риса;
· 250 мл молока;
· 2 яйца;
· 60 г маргарина;
· 35 г сахара;
· 5 ложек растительного масла;
· 1 пакетик дрожжей;
· мука (сколько возьмет тесто);
· лук и чеснок.

Способ приготовления

1. В молоко добавляем 100 мл горячей воды, дрожжи и сахар, вводим 5 ложек муки и размешиваем. Оставляем в теплом месте, чтобы все это немного поднялось.
2. Пока взбиваем один яичный белок с целым яйцом и неполной чайной ложкой соли. Маргарин растапливаем. Соединяем все это с дрожжевой болтушкой, размешиваем и можно ввести еще муку. Делаем тесто. В конце вливаем ложку растительного масла, чтобы вымесить все это до гладкости.
3. Так как пирожки будут выпекаться, тесту нужно стоять дольше, даем ему подняться два раза, это около трех часов, но если в помещении тепло и дрожжи качественные.
4. Начинку делаем из слегка обжаренного фарша. Крошим сначала лук, немного обжариваем в масле и вводим мясной фарш. Готовим буквально 6-7 минут. Рис отвариваем в другой посуде. Смешиваем. Можно сюда выдавить чеснок, не забываем про соль.
5. Достаем тесто, лепим пирожки. Раскладываем на противне и на нем даем еще полежать, чтобы тесто приподнялось. Затем смазываем желтком. Для текучести к нему можно добавить ложечку воды (молока). Выпекаем при 210 градусах.

Автор: Синеглазка 27.03.2018 - 21:40

Двойной рыбный пирог



Ингредиенты:

500 гр. филе судака или трески,
500 гр. филе жирной красной рыбы,
500 гр. дрожжевого слоеного теста,
2 большие головки лука,
2-3 пучка зелени,
3 ст. л. растительного масла,
1 яйцо,
перец,
соль.

Ингредиенты:

Если филе с кожей и костями, то удалите их, сполосните рыбу водой и обсушите. Раскатайте тесто в два тонких пласта. Один пласт теста выложите в противень, смазанный растительным маслом. На тесто целым куском выложите филе красной рыбы. Очистите лук и мелко нарежьте его. Обжарьте лук на растительном масле. Зелень промойте в проточной воде, мелко порубите и перемешайте с луком. Получившуюся смесь выложите на красную рыбу. Сверху положите филе судака или трески, посолите и поперчите. Накройте всё вторым пластом теста, защипните края и подогните их под пирог. Взбейте яйцо и смажьте им поверхность пирога. Поставьте пирог на 20 минут в духовку, разогретую до 180 °С.

Автор: Синеглазка 5.04.2018 - 11:57

Пирожки с мясом



Ингредиенты:

Молоко 500 мл.;
Фарш говяжий 500 г.;
Фарш свиной 500 г.;
Мука 1 кг.;
Вода 150 мл.;
Лук 1 шт.;
Яйцо.;
Дрожжи 30 г.;
Сливочное масло 60 г.;
Растительное масло 150 г.;
Сахар 1.5 ст.л.;
Соль 2 ч.л.;
Перец черный.

Пошаговый рецепт

Смешиваем молоко, воду, дрожжи, просеянную муку, яйцо, сливочное масло, сахар, соль, подсолнечное масло. У вас должно получится мягкое тесто. Ставим на 15 минут в теплое место.
Пока приготовим фарш, для этого смешиваем свиной и говяжий фарш, добавляем туда пропущенный через мясорубку лук, всыпаем соль и перец по вкусу. Влейте немного воды, для того чтобы начинка оставалась сочной.
При помощи стакана вырежем кружочки из теста. Выкладываем в центр кружка начинку, края соединяем по кругу, оставляя сверху небольшое отверстие.
Жарим пирожки на сковороде, на среднем огне, положив пирожки отверстием вниз, как только они станут румяными, переворачиваем на другую сторону.
Делаем огонь поменьше, закрываем крышкой и готовим еще 10 минут, за несколько минут до конца приготовления, влейте в отверстие раскаленное подсолнечное масло, на котором готовились пирожки.

Автор: Синеглазка 9.04.2018 - 23:05

Жареные беляши из дрожжевого теста



Жареные беляши на сковороде, приготовленные в домашних условиях, станут отличной альтернативой покупной выпечке, ведь блюдо, сделанное для своих домочадцев со всей душой и любовью, всегда вкуснее. К тому же, гораздо приятнее кушать пирожки с мясной начинкой, зная наверняка, что входит в их состав. Мы рассмотрим как готовить беляши на дрожжевом тесте, которое сделаем самостоятельно. Сочная начинка вкупе с насыщенным ароматом и прожаренным, румяным тестом вызывает аппетит с самых первых минут приготовления, поэтому не удивляйтесь, если готовое блюдо моментально исчезнет с тарелок!

Ингредиенты:
Для теста:


молоко (жирностью 3,5%) — 1 стакан;
сухие дрожжи — 1 ст. ложка;
вода (прокипяченная) — ½ стакана;
сливочное масло — 100 г;
мука — примерно 400 г (сколько возьмет тесто);
соль — 2 ч. ложки;
сахар — 1 ч. ложка.

Для начинки:

мясной фарш — 500 г;
луковица — 1 шт. (крупная);
соль, молотый перец — по вкусу.

Для жарки беляшей:

растительное масло — 80-100 мл.

Приготовление:

Для начала замесим дрожжевое тесто для беляшей. Для этого растворяем в емкости с теплой водой сахар и сухие дрожжи. Оставляем минут на 10.
В это время в небольшом сотейнике на медленном огне растапливаем кусок сливочного масла, слегка остужаем. Разогреваем молоко до теплого состояния, переливаем в глубокую миску, вливаем уже жидкое масло, добавляем соль.
В масляно-молочную смесь переливаем дрожжи, а затем начинаем подсыпать муку, постоянно перемешивая. Когда тесто дрожжевое для беляшей станет густым, выкладываем содержимое миски на осыпанную мукой поверхность стола. Продолжаем замешивать вручную до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к ладоням.
Готовое тесто смазываем растительным маслом и помещаем в глубокую миску. Накрываем теплым одеялом и оставляем «отдыхать» часа на 2.
Подготовим начинку. Фарш, обильно поперчив и посолив по вкусу, смешиваем с пропущенным через мясорубку или измельченным в блендере луком.
Из «отдохнувшего» и увеличившегося податливого теста формируем шарики среднего размера. Выкладываем на поверхность, осыпанную мукой.
Слегка прижимаем шарики ладошкой, а затем раскатываем скалкой. На мучную основу выкладываем 1-2 ст. ложки фарша.
Формируем треугольные или круглые беляши. Независимо от выбранной формы в центре нужно оставлять свободное от теста отверстие, чтобы мясная начинка хорошо прожарилась.
Выкладываем беляши отверстием вниз на сковороду с обильной порцией раскаленного масла. Обжариваем до золотистой корочки на умеренном огне. Не забывайте, что сторона с отверстием не должна обжариваться повторно, иначе из мясной начинки вытечет весь сок!
Переворачиваем жареные беляши на сковороде на другую сторону, также выдерживаем до получения насыщенного румяного оттенка. Готовые изделия перекладываем на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла. Подаем жареные беляши на дрожжевом тесте горячими к чаю!
Рецепт теста для беляшей, в состав которого входит молоко, пожалуй, можно назвать одним из лучших. Это тесто получается невероятно мягким и воздушным, да и работать с ним одно удовольствие! Наше сытное блюдо готово! Приятного аппетита!

Автор: Синеглазка 16.04.2018 - 18:33

Фокачча с картофелем



Ингредиенты:

около 500 грамм муки;
картофель — 2 штуки;
дрожжи сухие — 7 грамм;
120 мл. растительного масла;
1 ст.л. сахара;
молоко — 150 мл;
соль — 1 ч. л.

Пошаговый рецепт

Картофель очистите и отварите до готовности. Приготовьте из картофеля пюре. Не добавляйте ни соли, ни молока.
Дайте картофельному пюре остыть. Молоко нагрейте, добавьте в молоко дрожжи и сахар. Оставьте в теплом месте, до тех пор, пока на молоке не образуется шапочка. В пюре из картофеля добавьте молоку с дрожжами, затем муку и соль. Муку обязательно просейте.
Также в тесто добавьте 100 мл растительного масла (лучше всего подойдет оливковое).
Замесите мягкое тесто. Долго замешивать тесто не надо 3-5 минут достаточно. Накройте тесто либо пищевой пленкой, а можно полотенцем и оставьте тесто на 45 минут-1 час. Готовое тесто разделяем на несколько лепешек, выкладываем на противень смазанный маслом, и растягиваем руками. Толщина изделия где-то 1,5 см. Накройте полотенцем. и дайте подойти на противне 15 минут.
Затем сделайте в тесте небольшие углубления пальчиками. смажьте оставшимся маслом и присыпьте зеленью.
Выпекайте в духовке нагретой до 220°С 15-202 минут.Не стоит открывать дверцу до готовности.
Фокачча с картошкой получается очень воздушной и нежной! Вы непременно должны это попробовать.

Автор: Синеглазка 18.04.2018 - 22:04

Дрожжевые пончики на молоке



Ингредиенты:

Молоко – 100 мл;
Мука – 2,5 – 3 ст.;
Дрожжи сухи – 10 г;
Сахар – 3 ст. л.
Соль – щепотка;
Растительное масло для жарки– 250-300 мл.

Рецепт:

Чтобы правильно использовать дрожжи внимательно читайте инструкцию на упаковке. Сухие дрожжи обычно сразу замешивают в тесто, отдельно делать опару не нужно. Поэтому выбираем большую миску соединяем 1 столовую ложку муки, соль, сахар и дрожжи.
Добавляем теплое, но не горячее молоко и хорошо размешиваем. Теперь можно добавить 2,5 стакана муки и 1 ст. л. растительного масла.
Замешиваем воздушное тесто, которое должно липнуть к рукам. Накрываем его полотенцем и оставляем в теплом месте на 1 час. Чтобы эта процедура прошла быстрее, можно использовать метод «выклеенной духовки». Перед началом замеса теста, включите духовку, как только она нагреется до 120 градусов, выключайте ее. Когда тесто будет замешано, поставьте его в миске в выключенную духовку. Тесто поднимется через 20 минут.
Тесто воздушное, его необходимо обмять. Вынимаем его из миски на присыпанный мукой стол и домешиваем, чтобы оно не липло к рукам. У нас как раз осталось полстакана муки. Этого должно хватить, но даже если не хватит, добавляйте муку до еще. Количеств муки зависит от разных факторов, поэтому слепо следовать количеству, не для этого рецепта.
Делим тесто на 2-3 части. Работаем с одной, остальные прикрыты полотенцем. Раскатываем тесто на менее чем на 2 см толщиной. Вырезаем пончики стаканом. Можно сделать дырочку внутри, или оставить кругляшки.
Готовые пончики оставляем на присыпанной мукой поверхности еще на 1 час. Они должны хорошо подняться. Можно опять поставить их в нагретую и выключенную духовку.
Готовые пончики обжариваем в хорошо разогретом растительном масле на сковороде или во фритюрнице. Они очень быстро становятся румяными. Поэтом не отходите во время жарки далеко. Вынимаем пончики на бумажное полотенце. При подаче посыпаем пончики сахарной пудрой. Все, можно пробовать. Приятного аппетита.

Автор: Синеглазка 19.04.2018 - 21:44

Пирожки с картошкой



Ингредиенты:
Для теста:


Дрожжи свежие – 25 г;
Мука – 600-700г;
Вода – 375 г;
Сахар – 1 ч. л.;
Растительное масло – 100г.

Для начинки:

Картофель;
Укроп;

Рецепт:

Для пирожков можно взять не только свежее картофельное пюре, но и то которое осталось с обеда. Если готовите свежее, помните, что оно должно быть полностью остывшим!
Тесто будем готовить опарным способом. В миску налейте 100 мл теплой воды, добавьте 2 ст. л. муки и сахар. Хорошо перемешайте, чтобы дрожжи полностью разошлись.
Оставьте миску в тепле, накрыв ее полотенцем. 15-20 минут хватит чтобы опара подошла. Лучше всего поставить ее на теплую (не горячую) батарею. Еще один секрет быстрой опары – поставьте миску в другую миску с теплой водой (миска с опарой не должна касаться воды). Таким образом дрожжи отлично поднимутся. К поднявшейся опаре добавляем 600 грамм муки и все растительное масло.
Замешиваем эластичное тесто подмешивая оставшуюся муку. Сперва это делаем в миске, потом перекладываем тесто на рабочую поверхность и продолжаем вымешивать еще минут 5-7. Готовое тесто накрываем полотенцем или прячем в пакет, и даем ему отдохнуть минут 20.
Теперь можно и пирожки лепить. Какая у них будет форма решать только вам. Мы предлагаем попробовать сделать треугольники. Делим всю тесто на несколько частей, пока работаем с одной, остальные лежат в пакете, чтобы не обветривались.
Раскатываем тесто в лепешку толщиной не более 2 мм. Вырезаем стаканом круги на тесте. На каждый кружок кладем 1 чайную ложку начинки. Может больше, ориентируйтесь на размер своих заготовок.
Защипываем три «края» в центре. А затем защипываем «грани» треугольника. Жарим пирожки на сковороде в небольшом количестве растительного масла. Пирожки обаятельно класть на сковороду швом вниз. В противном случает они разойдётся именно в этом месте. Готово. Можно кушать. Приятного аппетита.

Автор: Синеглазка 21.04.2018 - 18:57

Пампушки с чесноком



Ингредиенты:

200 мл воды;
100 мл молока (хочу заметить. что воду и молоко надо брать теплыми);
3 яйца;
100 мл подсолнечного масла;
3 ч. л. сухих дрожжей;
соли 0,5 ч. л.;
сахар — 1 ч. л.;
муки 700 грамм (может понадобится больше иногда уходит 800-850).
10 зубков чеснока;
подсолнечное масло + соль.

Пошаговый рецепт

Воду с молоком подогрейте, добавьте сахар и дрожжи, 1 ст. л. муки. Оставьте, чтобы дрожжи дали эффект шапочки.
Муку просейте (вначале берите 0,5 кг), добавьте в нее яйца, соль и опару. Затем постепенно добавляя остаток муки, замесите тесто.
Уберите тесто в теплое место. Дайте ему подняться в два раза. Разделите тесто на одинаковые шарики (должно получится 13-15 штук).
Форму для выпечки, смажьте маслом или маргарином, посыпьте сухарями (панировочными).
Выложите шарики из теста в форму, дайте им подняться немного, и выпекайте при 180°С 25 минут.
Когда пампушки еще теплые смажьте их подсолнечным маслом, смешанным с измельченным чесноком и солью (соли добавьте буквально щепотку).

Автор: Синеглазка 24.04.2018 - 11:37

Сливочные булочки



Ингредиенты:

мука — 340 г;
молоко — 125 мл;
сахар — 50 г;
50 г масла сливочного;
свежие дрожжи — 20 г;
1 яйцо + 2 желтка;
пакетик ванильного сахара;
щепотка соли;
лимонная цедра — 1 щепотка.

Заливка:

сливки 30% — 200 г;
сахар — 2 ст.л.;
пакетик ванильного сахара.

Пошаговый рецепт

В теплое молоко добавьте дрожжи, 20 грамм сахара и 50 грамм муки. Все перемешайте и оставьте на 20 минут. Затем в опару добавьте яйцо и желтки,30 грамм сахара, ванильный сахар. Взбейте все венчиком, добавьте постепенно муку и замесите тесто. Уберите тесто на 30 минут в теплое место.
Затем влейте в тесто растопленное сливочное масло и еще раз вымесить. Поставьте на 1 час для подъема. Тесто разделите на 10-12 шариков, и уложите в форму, смазанную маслом. Пока нагревается духовка, пусть шарики немного поднимутся на противне. Приготовьте заливку смешайте сливки с сахаром и ванильным.
Залейте булочки половиной заливки. Кстати, если сливок нет, можно использовать сметану, получается не менее вкусно!
В нагретую духовку до 200°, отправляем булочки на 30 минут. Затем достаньте булочки из духовки, и полейте их еще оставшейся заливкой и отправьте в духовку на 30 минут.
Готовые булочки охладить и можно кушать! Аромат непередаваемый и вкус — неповторимый!

Автор: Синеглазка 25.04.2018 - 21:25

Пирожки на картофельном отваре



Ингредиенты:

картофельный отвар — 250 мл;
20 г свежих дрожжей или 7 г сухих;
сахар — 1 ст.л.;
майонез или сметана — 1 ст.л.;
не добавляйте соль в это тесто, ведь отвар немного соленый при варке картофеля, этого достаточно;
масло подсолнечное — 3 ст.л.;
мука — 450 г;
Начинка для таких пирожков может быть любая — сегодня я смешала остатки картофеля с жареной капустой и грибами.

Пошаговый рецепт

Смешайте дрожжи со 100 мл теплого картофельного отвара, добавьте сахар и оставьте на 15-20 минут, чтобы дрожжи дали шапочку).
Затем добавьте весь отвар (теплый), сметану или майонез, подсолнечное масло, просеянную муку и замесите тесто.
Не забивайте тесто мукой, оно должно быть очень мягкое. Накройте полотенцем тесто и оставьте на 1 час в теплом месте.
Спустя указанное время, можно лепить пирожки. Сформируйте лепешки, добавляйте начинку, защипните края.
Жарьте на среднем огне с двух сторон до готовности.

Автор: Синеглазка 1.05.2018 - 22:47

Слойки с белыми грибами и овощами



Ингредиенты:

Слоеное дрожжевое тесто 300 г
Помидоры черри 3-5 шт.
Белые грибы 2 шт.
Майонез 1 ст. л.
Перец болгарский 1 шт.
Сыр

Приготовление:

Слоёное тесто раскатать в пласт. При помощи стакана вырезать кружочки. Противень выстелить пергаментом. Выложить кружочки теста.
Смазать майонезом. Уложить ломтики грибов. Затем уложить ломтики болгарского перца. Посыпать тертым сыром. Уложить сверху ломтики помидорок черри. Запечь в разогретой до 200 градусов С духовке 15 минут. Выложить на блюдо и подавать к столу или взять с собой на природу.

Автор: Синеглазка 5.05.2018 - 21:04

Булочки с маком и изюмом



Нам потребуется:

Молоко 200 мл;
Сахара 5 ст.л.;
1 яйцо;
Соли 1\4 ч.л.;
Масло сливочного 50 г;
Сухих дрожжей 1,5 ч.л.;
Муки 2,5 стакана;
Мака 3 ст.л.;
Ванильный сахар;
Изюма 75 г;
Растительного масло 3 ст.л.

Пошаговый рецепт

Для начала замочив в холодной воде изюм, примерно на минут 10. В небольшой кастрюле закипятим половину стакана воды, засыпаем в воду мак, даем покипеть одну минуту, выключаем огонь и даем маку настояться 10 минут.
Дрожжи растворяем в теплом молоке, добавляем сахар, и несколько ложек муки, перемешиваем, и оставляем опару на 10 минут.
Мак процеживаем через ситечко, хорошо слив воду, в изюм добавим немного муки, и перемешиваем.
В глубокой миске смешиваем растительное масло, соль, сахар, ванильный сахар и яйцо. В опару засыпаем стакан муки, перемешиваем, вливаем смесь с растительным маслом, добавляем мак и изюм.
Все еще раз тщательно перемешиваем. Всыпаем еще пол стакана муки, тщательно перемешиваем и добавляем размягченное сливочное масло, хорошо вымешиваем, чтобы масло полностью растворилось. Добавляем оставшеюся муку, замешиваем тесто. После накрываем тесто полотенцем и оставляем на 1 час.
Застилаем форму для выпекания смазанной маслом бумагой. Тесто слегка обминаем, делим на 10 равных частей, укладываем в форму неплотно, накрываем бумажным полотенцем и оставляем еще на 15-20 минут. Разогреваем духовку на 200 градусов, смазываем булки взбитым яйцом и немного посыплем сахаром. Печень до золотистости.

Автор: Синеглазка 3.06.2018 - 12:18

Булочки с колбасой



Ингредиенты:

200 мл молока;
1 яйцо;
20 г свежих дрожжей;
1 ч.л. сухих дрожжей;
сливочное масло — 75 г;
соль — 1 ч.л.;
сахар — 1 ст.л.;
мука — 700-800 г;
вареная колбаса — 300-350 г.

Пошаговый рецепт

В теплое молоко добавьте дрожжи и сахар, перемешайте пусть постоит 15-20 минут. Затем добавьте яйцо, сливочное масло комнатной температуры, соль и можно добавлять муку и замешивать тесто. Тесто послушное, хорошее в работе. Когда тесто готово, накройте его полотенцем и уберите на 1 час в теплое место. Колбасу нарежьте кружочками. Я рекомендую нарезать колбасу прямо в магазине, попросить продавца, тогда кусочки будут тоненькие. Спустя указанное время, можно делать булочки. Для этого раскатайте тесто в пласт, вырежьте стаканом или формочкой кружочки, по форме, соответствующие размеру колбасы.
Между двумя кружками из теста, положите кусочек колбаски. По кругу сделайте 8 одинаковых надрезов, не доходя до центра. Каждые два надреза развернуть в противоположные стороны, один влево, другой вправо. Духовку нагрейте до 180°С, выложите булочки с колбасой на противень, смажьте их желтком и выпекайте до полной готовности.

Автор: Синеглазка 12.06.2018 - 12:29

Милашино тесто и пирожки из него



Ингредиенты:

дрожжи сухие 11 г (если нет, тогда можно использовать 25 г прессованных, разницы не имеет);
1 ч.л. соли;
сахар — 2 ст.л.;
250 мл молока;
яйцо;
0,5 кг муки;
масло растительное — 6 ст.л.

Пошаговый рецепт

Прежде всего нагрейте духовку до 180°С и приступайте к замесу теста. Молоко обязательно подогрейте, добавьте к нему яйцо, сахар и дрожжи. Перемешайте. Прямо в миску с молоком просейте муку (400 г), и добавьте соль.
Оставшейся мукой присыпьте стол и замесите тесто. Обратите внимание, что мука не всегда уходит вся, может и меньше понадобится. Не стоит забивать тесто мукой. Как только тесто начала отставать от рук, прекратите его замешивать, выложите миску, а миску накройте пищевой пленкой. Далее миску надо завернуть во что-нибудь теплое (полотенце, тонкий плед и т.д.). Духовку выключите и сразу поставьте туда тесто. Чтобы тесто хорошо поднялось надо 20 минут. Спустя указанное время. тесто достаньте. Оно стало уже очень пышным, хорошо поднялось, можно приступать к приготовлению пирогов. Снова включите духовку до 180°С. Тесто обомните и можно приступать к приготовлению пирогов. Я обычно скатываю колбаску из кусочка теста, и разрезаю получившуюся «колбаску» на кусочки.
Каждый кусочек теста раскатать скалкой, выложить любую начинку, защипнуть края и сформировать пирожок. Верх я обычно смазываю желтком смешанным с чайной ложкой воды. Обычно небольшие пирожки выпекаются в духовке 20-25 минут.

Автор: Синеглазка 16.06.2018 - 21:30

Пышки жареные на сковороде



Ингредиенты:

вода — 500 мл;
сухие дрожжи — 1 ч.л.;
сахар — 3 ст.л.;
соль — 0,5 ч.л.;
мука — 550-600 г;
масло подсолнечное для жарки.

Пошаговый рецепт

Воду обязательно подогрейте, добавьте дрожжи, сахар и 250 грамм муки. Уберите в теплое место на 30 минут. Затем добавьте оставшуюся муку, соль. Замесите тесто. Уберите на 1 час в теплое место. Не переживайте если тесто слегка липкое. так и должно быть. В большой сковороде или сотейнике нагрейте растительное масло.
Руки смажьте растительным маслом, отщипните кусочек теста, сформируйте из него шарик, и сделайте посередине пальчиком дырочку. Немного потяните края. Опустите пышки в кипящее масло и жарьте до румяного цвета со всех сторон. Готовые пышки выкладывайте на бумажное полотенце, затем присыпьте сахарной пудрой или сахаром.
Подавать пышки с чаем, молоком, какао или компотом.

Автор: Синеглазка 23.06.2018 - 20:22

Булочки «дома Паркеров»



Ингредиенты:

молоко — 135 мл.;
мука — 300 г;
сахар — 2 ст.л.;
яйцо — 1 шт.;
0,5 ч.л. соды;
сухие дрожжи — 1 ч.л.;
60 г сливочного масла.

Пошаговый рецепт

Отлейте половину молока и подогрейте, добавьте к нему дрожжи и 1 ст.л. сахара. Остальное молоко также подогрейте, добавьте к нему масло (30 г) и растопите. Добавьте сахар и яйцо, перемешайте до однородности. Муку просейте в миску, добавьте соль. Из муки сделайте горку и небольшое углубление. В это углубление влейте молоко с яйцом, и потихоньку замешивайте тесто.Затем добавьте к тесту молоко (в котором развели дрожжи). Накройте тесто полотенцем, и дайте ему подняться на протяжении 1-2 часов. Тесто обомните руками, и раскатайте его на столе, припыленном мукой. Пласт должен быть 40*20 см. Затем тесто разрежьте пополам, а после на прямоугольники.
Масло (30 г) растопите, и смажьте прямоугольные полосочки. Скатайте прямоугольники рулетиками. Выложите на противень, смазанный маслом. Пусть булочки расстоятся на противне 20-25 минут, и затем отправьте в духовку, нагретую до 180°С 25-35 минут. Дайте остыть булочкам, накрыв их полотенцем.

Автор: Синеглазка 29.06.2018 - 9:05

Рецепт бабушкиных пирожков



Ингредиенты:


Мука — 1 кг;
Прессованные дрожжи — 40 г;
Молоко (можно воду, можно пополам) — 2 стакана;
3-4 ст.л. растительного масла;
2 яйца (если мелкие, можно 3 шт.);
Соль — 1 ч.л.;
Сахар — 2 ст.л.

Пошаговый рецепт

В стакане теплого молока, разведите дрожжи, добавьте сахар. Когда молоко возьмется “шапочкой» можно приступать к дальнейшему приготовления теста. Добавьте оставшееся молоко (обязательно теплое), яйца и масло. Муку просейте. Добавляйте ее постепенно в тесто, замешивайте его. Не забудьте добавить соль. Готовое тесто накройте полотенцем и дайте ему подняться, убрав в теплое место, без сквозняков. Когда тесто поднимется, обомните его, и пусть еще раз поднимется.
Теперь можно приступать к приготовлению пирожков. Из такого теста можно готовить пирожки на сковороде и печь булочки в духовке.
Выпекать в духовке при температуре 180 градусов. Если у вас пирожки со сладкой начинкой, обязательно выкладывайте швом наверх, чтобы сок не вытекал, а с другой начинкой — швом вниз.

Автор: Синеглазка 3.07.2018 - 18:10

Универсальное тесто для пирожков



Ингредиенты:

вода — 250 мл;
молоко — 250 мл;
яйцо — 2 шт.;
0,5 ч.л. сахара;
40 г живых дрожжей (если сухие то 12);
соль — 1 ч.л.;
мука где-то 900-950 г;
растительное масло без запаха.

Пошаговый рецепт

Воду и молоко подогрейте и перемешайте. Я всегда беру горячую воду и заливаю ее в молоко. Разведите в молочной смеси дрожжи, добавьте 2 яйца, сахар и соль. Все хорошенько взбейте венчиком. Постепенно добавляя муку замесите тестом. Тесто будет немного липнуть к рукам. Налейте на ладошку немного растительного масла и замесите тесто, чтобы оно было мягким. Выложите тесто в миску, накройте пленкой либо полотенцем.
Можно убрать тесто, чтобы подходило в теплое место, но я делаю немного по другому. Ставлю тесто в миске в другую миску, наливаю туда теплую воду и накрываю сверху полотенцем, немного укутывая, чтобы вода не остывала.
Тесто поднимается мгновенное, раз пропустила. Далее, когда тесто подошло, выкладываю его на стол, припыленный мукой, обнимаю его и даю подняться еще 15-20 минут. Когда тесто готово, смажьте руки растительным маслом, отрывайте по кусочку теста, и сформируйте из него шарик. А дальше уже шарик приплюсните руками, придайте ему форму лепешки, формируйте пирожки с разными начинками.
Это может быть колбаса, яблоки с сахаром, картошка, капуста, шпинат, рис с яйцом. Да все что угодно.
Пирожки жарьте с двух сторон на хорошо разогретом растительном масле. Форму можете придавать им всевозможнейшую.

Автор: Синеглазка 5.07.2018 - 19:10

Домашние беляши



Ингредиенты:

0,5 стакана воды;
7 г дрожжей;
сахар — 1 ч.л.;
соль — 2 ч.л.;
100 г сливочного масла;
молоко (3,5%)- 1 стакан.
Мука — сколько пойдет (600-700 г).

Начинка:

500 г смешанного фарша;
1 большая луковица;
чеснок — 2 зубка;
150-200 мл сливок (можно кефир);
соль/перец по вкусу;
масло подсолнечное для жарки.

Пошаговый рецепт

Воду подогрейте, добавьте сахар и дрожжи. Оставьте воду с дрожжами на 12-15 минут до появления шапочки.
Молоко также подогрейте. Имейте ввиду, что для того чтобы тесто было воздушное и легкое молоко, вода и растопленное сливочное маслом должны быть теплыми. Масло сливочное растопите. Смешайте с молоком, добавьте соль. Теперь дрожжевую массу введите в молоко, перемешайте. И начинайте постепенно добавлять муку, тесто должно быть мягкое, нежное. приятное на ощупь и при этому не липнуть к рукам. Замешивайте тесто хорошо, когда его можно будет достать из миски, вымешивайте тесто на припыленном мукой столе.
В миску или кастрюлю (в которой будет подходить тесто), налить 2 ст.л. масла, и размазать его по стенке и дну. Выложить туда тесто, как бы покатайте его в масле со всех сторон, и оставьте подниматься на 1-1,5 часа.
Подготовьте фарш: добавьте к нему измельченную луковицу, чеснок, соль, перец. По желанию можно добавить специи для фарша.
Затем добавьте сливки (или кефир) и перемешайте. Руки смажьте растительным маслом, и отрывая по кусочку теста сформируйте из них шарики.
Из фарша сделайте столько же шариков. Стол присыпьте мукой. ладошкой придавите шарик из теста (скалка не понадобится), и сформируйте лепешку. В середину положите шарик из фарша, защипните края теста вокруг начинки. чтобы внутри оказался кружок.
Перед выпеканием беляши должны постоять 10-15 минут, затем выкладывайте их на сковороду отверстием вниз.
Обжарьте беляши на хорошо раскаленной сковороде с добавлением растительного масла. Выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира.

Автор: Синеглазка 6.07.2018 - 18:30

Плюшки Московские с сахаром



Ингредиенты:

250 мл молока;
1 яйцо;
3 ст.л. сахара;
щепотка соли;
6 ст.л. подсолнечного масла;
11 г сухих дрожжей;
500-550 г муки.

Пошаговый рецепт

Молоко обязательно подогрейте, добавьте в молоко яйцо, сахар и соль. Затем добавьте масло и дрожжи. Муку просейте и потихоньку вводите в молоко. Замесите мягкое и нежное тесто. Выложите его в миску, накройте полотенцем и дайте подняться в течении часа в теплом месте. Затем тесто обомните и разделите его на шарики, размером с куриное яйцо. Каждый шарик раскатать на посыпанном мукой столе в небольшой прямоугольник. Смажьте прямоугольники маслом и присыпьте сахаром. Сверните рулетом. Концы рулета соедините между собой, сделайте надрез не до конца и выверните. Получится плюшка. Выкладывайте плюшки на смазанный маслом противень. Желток разведите с водой и смажьте верх плюшек, дайте им подняться на противне 15-20 минут, накрыв их влажным полотенцем. Затем уберите выпекаться в духовку, нагретую до 200°С на 20-25 минут. Когда плюшки остынут, их можно кушать!

Автор: Синеглазка 12.07.2018 - 12:38

Универсальное тесто на пироги и пирожки



Ингредиенты:

800 г муки;
400 г сметаны;
3 яйца;
3 ст.л. сахара;
80 г воды;
11 г сухих дрожжей.

Пошаговый рецепт

Воду подогрейте и добавьте в теплую воду дрожжи. Пусть постоят 15-18 минут. Дрожжи должны взяться «шапочкой». Ориентировочная температура воды для нагрева 40 градусов. Пока дрожжи подходят, отдельно взбейте яйца с сахаром. Введите сметану к яйцам и перемешайте. Также добавьте дрожжи с водой и потихоньку добавляя муку, замесите тесто. Тесто должно получится очень мягкое и нежное. Накройте тесто полотенцем и уберите в теплое место где-то на 1 час.
Спустя указанное время можно приступать к приготовлению пирогов и пирожков. Начинка может быть любая. Можно испечь большой пирог с капустой, или маленькие булочки с маком. В духовке выпекайте булочки и пироги при температуре 180 градусов. А если будете жарить на сковороде, то обязательно с добавлением растительного масла и с двух сторон.

Автор: Синеглазка 18.07.2018 - 18:34

Маленькие курники с курицей



Ингредиенты:
Тесто:


1 стакан теплого молока;
сухие дрожжи — 1 ст.л. + 3 ст.л. теплой воды;
2 яйца;
сахар — 2 ст.л.;
соль — 0,5 ч.л.;
маргарин — 50 г;
мука — 4 стакана.

Начинка:

лук — 2 шт.;
картофель — 2-3 шт.;
мясо курицы — 250-300 г;
соль/перец по вкусу.

Пошаговый рецепт

Дрожжи разведите в 3 ст.л. теплой воды, добавьте щепотку сахара. Пусть постоят 12-15 минут. пока сверху не будет «шапочки».
Далее добавьте дрожжи к теплому молоку, оставшийся сахар, соль, маргарин комнатной температуры. Добавьте яйца. Оставьте желток для смазки.
Постепенно добавляя муку, замесите тесто. Муку предварительно надо просеять.
Тесто должно получится мягкое и воздушное. Оставьте его подходить в теплом месте на 1,5 часа, у меня подходит в хлебопечке.
Приготовьте начинку: лук, картофель и курицу нарежьте кубиками. Посолите, поперчите, можно добавить любимые специи по вкусу.
Тесто разделите на 12-14 частей, каждую часть немного раскатайте скалкой, делая небольшую лепешку. На середину лепешки выложите начинку. Защипните края по кругу, оставляя маленькую дырочку посередине. Выложите курники на противень, застеленный бумагой для выпечки, и дайте курникам подняться еще 20 минут. Смажьте верх желтком.
Выпекайте курники в духовке при температуре 200°с около 30 минут.

Автор: Синеглазка 21.07.2018 - 11:20

Нежный пирог с ягодами



Ингредиенты:

120 мл молока;
25 г свежих дрожжей (можно использовать сухие 1 ст.л.);
мука — 400 грамм;
сахар — 2 ст.л.;
1 яйцо;
щепотка соли;
100 г сливочного масла.

Для начинки:


1 стакан любых ягод;
2-3 ст.л. сахара.

Глазурь:

125 г сахарной пудры;
1-1,5 ст.л. молока.

Пошаговый рецепт

Молоко подогрейте. добавьте щепотку сахар и дрожжи, уберите в сторонку, чтобы дрожжи немного подошли. Муку просейте в миску, добавьте сахар и соль, перемешайте. В миску с мукой натрите на терке охлажденное сливочное масло. Руками перетереть с мукой. Должна получится однородная масса. Сделайте небольшое углубление в этой массе, вбейте туда яйцо, и влейте молоко с дрожжами.
Сначала тесто замешивается лопаткой или ложкой, а затем руками. Тесто будет липнуть к рукам вначале, так и должно быть, муку не подсыпайте. Вскоре тесто станет мягким, и не липнущим к рукам. Накройте тесто пищевой пленкой и бурите в холодильник на 2-2,5 часа.
Спустя указанное время, стол припыльте мукой и раскатайте на нем тесто в прямоугольник, приблизительно 30*35 см.
Выложите ягоды по всему пласту теста. Для начинки подойдут абсолютно любые ягоды, сухофрукты и даже повидло. Если используете свежие или замороженные ягоды, присыпьте их сахаром. Затем сверните тесто рулетом, края рулета защипните.
Возьмите круглую форму для выпечки, и выложите туда рулет, свернув его в кольцо. Концы соедините между собой. Форму берите не меньше 24 см. Затем, при помощи ножниц, сделайте нардерзы по кругу. Духовку нагрейте до 180°С и выпекайте там пирог 30-35 минут.
Пока готовится пирог, сделайте глазурь. Для этого смешайте сахарную пудру с молоком. Получившейся глазурью, полейте готовый еще горячий пирог.

Автор: Синеглазка 22.07.2018 - 22:03

Булочки с сосисками



Ингредиенты:
для теста:


молоко — 0,5 литра;
11 г сухих дрожжей;
яйцо — 4 шт.;
150-200 г сахара;
масло растительное — 1 стакан;
соль — щепотка;
мука — 1 кг (приблизительно).
Сосиски.

Пошаговый рецепт

Отлейте 250 мл молока и подогрейте, добавьте столовую ложку сахара, пару столовых ложек муки и дрожжи. Уберите в сторонку, накрыв полотенцем. Дайте опаре подняться, где-то 15-20 минут. Молоко, которое осталось подогрейте, добавьте в него опару, хорошенько перемешайте. Затем добавьте яйца, перемешайте. Сахар, масло, и постепенно вводите муку. Тесто получается очень нежное и не липнет к рукам.
Накройте его полотенцем, и уберите в теплое место, чтобы подошло. Дайте тесту подойти дважды. Когда поднялось, обомните его руками, и когда уже во второй раз поднимется, можно приступать к лепке булочек. Для этого подготовьте сосиски, очистив их от пленки. Если слишком большие можно разрезать. Оторвите от теста кусочек, на ладошке сделайте лепешку, положите сосиску, и заверните ее в тесто. Противень смажьте маслом, и выкладывайте туда подготовленные булочки. Булочки ничем не смазывайте. Отправьте их в духовку, нагретую до 180°С на 25-30 минут. Готовые горячие пирожки смажьте молоком, они станут очень ароматными и глянцевыми.

Автор: Эллочка 22.07.2018 - 22:09

ого) стакан масла.. хотя тесто будет нежное, да. а вот стакан сахара... перебор мне кажется для булок с сосисками )) я на поллитра жидкости 3 ст л сахара делаю и то сладковатое уже. вкусно будет просто булочки на завтрак

Автор: Синеглазка 28.07.2018 - 11:52

Заварное дрожжевое тесто для пирожков



Ингредиенты:

мука — 4 стак. (по 250 г) + 3 ст.л.;
масло подсолнечное — 3 ст.л.;
сахар — 1 ст.л.;
соль 1 ч.л.;
кипяток — 1 стакан;
вода теплая — 1 стакан;
дрожжи свежие — 50 г.

Пошаговый рецепт

Для начала смешайте 3 ст.л. муки, 3 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли. Получившуюся смесь залейте крутым кипятком, и перемешайте быстро до однородности. Дайте смеси остыть, затем добавьте к ней дрожжи, стакан теплой воды и потихоньку подсыпая 4 стакана муки, замесите тесто. Тесто получается очень мягкое и нежное, вам будет приятно с ним работать.
Пока поднимется тесто, ждать не надо. Просто разделите его на шарики (из которых будем лепить пирожки), Разложите шарики на припыленном мукой столе. Обычно получается 30-32 пирожка, зависит от размера ваших шариков. Дайте шарикам немного «разойтись» на столе, 5 минут для этого будет достаточно.
Формируя из шарика на ладони лепешку, выкладывайте на середину любую по вашему желанию начинку, защипните края, сформируйте пирожок.
Жарьте пирожки в большом количестве масла с двух сторон до румяной корочки. Такие пирожки можно готовить с чем угодно.
P.S. А еще из этого теста можно испечь хлеб в духовке.

Автор: Синеглазка 1.08.2018 - 9:32

Жареные пирожки с капустой



Ингредиенты:

сыворотка — 0,5 литра;
мука — 800 г;
соль — 0,5 ст.л.;
растительное масло — 2-3 ст.л.;
дрожжи — 50 г + 2 ст.л. теплой воды.

Начинка:

800 г капусты;
лук — 1 шт.;
морковь — 1 шт.;
1 сладкий перчик;
томатное пюре — 2 ст.л.;
по вкусу добавить соль, сахар и перец молотый.

Пошаговый рецепт

Где-то 0,5 ч.л. сахара, разотрите с дрожжами и добавьте пару столовых ложек теплой воды. Уберите опару в теплое место на 2-3 минуты.
Муку просейте. В большую миску добавьте часть муки. Сыворотку немного подогрейте, и размешайте в ней соль (сыворотка остается от приготовления сыра, поэтому соль не нужно добавлять). Подогретую сыворотку влейте в просеянную муку, перемешайте, тесто должно быть как на оладьи.
Затем введите подошедшие дрожжи, подсолнечное масло и оставшуюся муку.
Тесто замесите, оно должно получится очень мягким и нежным. Накройте его полотенцем, и уберите в теплое место на 40-45 минут.
Пока наше тесто подходит, приготовьте начинку. Обжарьте на растительном масле мелко нашинкованный лук.
Затем к луку добавьте морковь, натертую на терке, и измельченный перец. Обжарьте на сковороде пару минут.
Затем добавьте нашинкованную капусту, соль, сахар, перец. Обжарьте капусту на небольшом огне.
В конце приготовления добавьте томатную пасту. Обжарьте все до готовности и начинка готова.
А тем временем и тесто подошло. Сформируйте из теста небольшие шарики, сделайте из них лепешку, выложите на середину начинку и сформируйте пирожок.
Жарьте пирожки на сковороде, с добавлением растительного масла под закрытой крышкой.

Автор: Синеглазка 2.08.2018 - 12:34

Рыба в дрожжевом тесте



Ингредиенты:
тесто:


400 мл теплой воды;
сметана — 100 г;
свежие дрожжи — 50 г;
соль — 1 ч.л.;
сахар — 2-3 ст.л.;
растительное масло — 2-3 ст.л.;
муки уходит примерно 1 кг
Любая жирная рыба.

Пошаговый рецепт

Воду обязательно подогрейте, она должна быть теплой. Смешайте воду с растительным маслом, добавьте дрожжи, сахар. Перемешайте. Дайте постоять 5 минут, затем введите сметану, соль и просеянную муку.
Замесите тесто. Тесто получается очень мягкое и нежное. Уберите тесто в теплое место и пусть подойдет. Для этого надо 1-1,5 часа.
Рыбу очистить. и нарезать порционными кусочками, посолите и поперчите по вкусу. Смазать немного растительным маслом, и оставить мариноваться, пока подходит тесто. Затем тесто разделите на 5 частей, скатайте из них шарики. Затем из этих шариков сформируйте лепешку на столе. Делайте это руками, дрожжевое тесто любит руки, а не скалку.
Получившуюся лепешку смажьте маслом растительным (только не смазывайте края. чтобы можно было залепить.
На одну половину лепешки положите 3 кусочка рыбы (скумбрии) или один большой кусочек семги.
Накройте второй половиной теста, защипните края. Лепешки с рыбой выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Запекать в духовке при температуре 200-220°С где-то 35-40 минут.
Когда пироги с рыбой еще горячие. смажьте их сливочным маслом и дайте постоять 10 минут.
Теперь можно подавать к столу. В итоге получается 5 вкуснейших и небольших рыбных пирогов.

Автор: Синеглазка 3.08.2018 - 11:02

Пампушки к борщу в духовке



Ингредиенты:

100 мл молока;
200 мл воды;
100 мл масла подсолнечного;
3 ч.л. сухих дрожжей;
по 1 ч.л. соли и сахара;
мука — где-то 800 г.

Для заливки:


чеснок — 8-10 зубков;
растительное масло.

Пошаговый рецепт

Воду смешайте с молоком, подогрейте. Добавьте 1 ч.л. сахара. 1ч.л. муки и дрожжи. Перемешайте и дайте дрожжам подойти. Прямо в миску просейте 0,5 кг муки (сразу всю не добавляйте). Добавьте соль, яйцо, подсолнечное масло. Введите в тесто готовую опару и оставшуюся муку по необходимости. Замесите мягкое и нежное тесто.
Накройте его полотенцем и уберите в теплое место. Дайте тесту подняться 2 раза. Когда поднимется в первый раз, обомните его руками, и подождите пока поднимется во второй раз.
Круглую форму для выпечки, смажьте маргарином, и посыпьте панировочными сухарями. От теста оторвите кусочек и сформируйте из него шарик. Выкладывайте «шарики» один к одному в форму. Пока нагревается духовка, пусть «шарики» из теста немного подойдут в форме. Выпекайте при температуре 180°С 25-30 минут.
Пока, пекутся пампушки приготовьте соус, для этого просто смешайте масло с измельченным чесноком (можно брать и зеленые перья чеснока) и немного соли.

Автор: Синеглазка 5.08.2018 - 18:11

Булочки мягкие как «пух»



Ингредиенты:

550-600 г муки;
4 ст.л. сахара;
2 яйца;
50 г масла;
250 мл молока;
1 ч.л. соли;
дрожжи сухие — 2 ч.л.;
ванилин по вкусу.

Пошаговый рецепт

Молоко подогрейте, добавьте столовую ложку сахара и дрожжи. Накройте сверху полотенцем и оставьте на 15-20 минут.
Муку обязательно просейте. Яйца взбейте венчиком с оставшимся сахаром, добавьте молоко с дрожжами, соль Перемешайте.
Добавьте растопленное масло. Теперь можно вводить муку и замешивать тесто. Если муки мало. добавьте, только понемногу, чтобы тесто не липло к рукам.
Готовое тесто положите в миску, накройте полотенцем. Дайте тесту подняться 2 раза. Когда поднимется в первый раз, обомните его руками. Дайте еще раз подняться и можно лепить любимые булочки и пироги.
Делайте с любой начинкой, тесто настолько универсальное, что прекрасно сочетается с любой начинкой.
Обязательно дайте «расстоятся» булочкам уже на противне 10-15 минут. Выпекать булочки при температуре 180°с.

Автор: Синеглазка 5.08.2018 - 18:31

Творожная косичка



Ингредиенты:

125 мл молока;
около 300 г муки;
1 яйцо;
50 г сахара;
7 г сухих дрожжей;
50 г сливочного масла.

Начинка:

250 г творога;
яйцо — 1 штука;
30 г сахара (или по вкусу);
ванилин щепотка;
30 г крахмала;
сливы — 450 г (это вместе с косточками).

Пошаговый рецепт

Молоко подогрейте, добавьте 1 ч.л. сахара и дрожжи. Перемешайте и оставьте на 10-15 минут. Масло необходимо растопить (можно использовать маргарин).
Муку просейте в миску. Сделайте в муке небольшое углубление, вбейте туда яйцо, влейте немного подошедшие дрожжи с молоком, растопленное сливочное масло. Добавьте сахар и ванилин. Замесите тесто. Тесто получается очень мягким и нежным, на его замес уходит 7-10 минут. Уберите тесто в теплое место хотя бы на 1 час.
Пока тесто подходит, приготовьте начинку: яйцо разотрите с сахаром, добавьте творог, крахмал, ванилин и все перемешайте. Творог рекомендую протереть через сито или хотя бы перебить блендером. У слив удалите косточки, и нарежьте их кубиками.
Смешайте творог и сливы. Противень застелите бумагой для выпечки или смажьте его маслом. Тесто, которое подошло, раскатайте в прямоугольник (где-то 30*40).
Края по бокам теста нарежьте полосочками. Выложите на середину начинку, и полосочками накройте начинку внахлест.
Переложите косичку на противень и пусть расстоится 15 минут. Выпекайте в духовке 25 минут при 180°С.
А еще в такую косичку вместо слив можно использовать яблоки. получается тоже очень вкусно.
Когда достанете из духовки можно покрыть сахарной глазурью: для этого смешайте 50 г пудры с соком половины лимона.

Автор: Синеглазка 6.08.2018 - 19:43

Польский маковый рулет



Ингредиенты:

320 г муки;
100 г сливочного масла;
120 мл молока;
2 желтка;
сахар — 4 ст.л.;
0,5 ч.л. соли;
10 г живых дрожжей (или 1 ч.л. с горкой сухих).

Начинка:

150 г мака;
сахар — 100 г;
мед — 1 ст.л.;
изюм — 50 г;
50 г масла;
белок с одного яйца.

Пошаговый рецепт

В миске смешайте желтки. сахар и соль. Просто взбейте венчиком, не надо добиваться чтобы сахар полностью растаял, просто слегка взбейте. Добавьте к желткам теплое молоко и дрожжи. Также добавьте теплое растопленное сливочное масло.
Теперь потихоньку добавляя муку, замесите тесто. Тесто замешивайте около 5-7 минут, получится оно должно эластичным и не липнуть к рукам. Накройте тесто полотенцем или пищевой пленкой и уберите в теплое место, чтобы поднялось на 1 — 1,5 часа.
Пока тесто поднимается, приготовьте начинку: Для начала залейте мак крутым кипятком. Накройте мак тарелкой, и оставьте на 5 минут. Затем откиньте мак на сито, и дайте воде стечь. Добавьте в мак белок и мягкое сливочное масло. Измельчите мак блендером. Если будете измельчать в мясорубке, вначале пропустите через мясорубку, затем добавьте белок и масло. Затем к маку добавьте изюм, сахар и мед (жидкий). Изюм предварительно промойте.
Все перемешайте, начинка готова. Стол присыпьте мукой, и раскатайте тесто при помощи скалки. (прямоугольник со сторонами 35*30).
Выложите маковую начинку, и распределите не доходя до края. Скатайте тесто в тугой рулет, края защипните и придайте красивую форму рулету. Противень застелите бумагой для выпечки, выложите рулет и накройте его пищевой пленкой. Оставьте еще на 40 минут — 1 час для подъема.
Острым ножом сделайте надрезу по верху рулета, и смажьте желтком и немного посыпьте сухим маком. Духовку нагрейте до 180°с и выпекайте рулет 35-40 минут.
Готовый рулет смажьте глазурью из сахарной пудры и кипятка (3 ст.л. пудры и 2 ст.л. кипятка).
Дайте рулету полностью остыть, и можно подавать к столу.

Автор: Синеглазка 18.08.2018 - 19:47

Булка «Ромашка»



Ингредиенты:

вода — 200 мл;
сливки 20% (можно меньше) — 300 мл;
50 мл растительного масла;
дрожжи живые — 20 г;
2 ч.л. сахара;
соль — 1 ч.л.;
муки около 750-800 г
В середину теста тертый пармезан, или орехи, или даже семечки.

Пошаговый рецепт

Воду подогрейте, она должна быть немного теплой. Растворите в ней сахар и дрожжи и оставьте на 20 минут.
Спустя указанное время, добавьте сливки (комнатной температуры), соль. растительное масло и муку.
Слишком много муки не добавляйте, тесто должно быть мягким, но благодаря своей структуре не липнуть к рукам. Миску смажьте растительным маслом и выложите туда тесто.
Накройте полотенцем, и дайте тесту подняться на протяжении 1-2 часов.
Теперь делаем «Ромашки». Да-да именно «Ромашки» ведь из данного количества теста получается две булочки.
Рекомендую сразу раскатывать тесто на бумаге для выпечки. Круг должен быть в диаметре не больше 28 см.
В центр круга поставьте стакан и нарежьте тесто на 20 лепестков.
Затем каждый лепесток поставьте на ребро. Дайте тесту подняться на противне еще 15-20 минут.
Затем смажьте желтком, молоком и растительным маслом (1 желток, 1 ст.л. молока и 1 ст.л. масла).
Посередине, на месте стакана выложите любую начинку.
Выпекайте «Ромашку» в духовке 30-35 минут при температуре 180°С.

Автор: Синеглазка 23.08.2018 - 21:16

Жареные дрожжевые пирожки с картошкой



Ингредиенты:

10 г сухих дрожжей;
мука — 600 г;
1 яйцо;
100 г сметаны;
250 мл молока;
0,5 ч.л. соли;
2 ч.л. сахара;
50 мл растительного масла.

Для начинки:

1 кг картофеля и 2 луковицы.

Пошаговый рецепт

Смешайте дрожжи с 1 ч.л. сахара и 50 мл молока. Оставьте на 15 минут. Сахар, соль, сметану и масло смешать. Все должно быть комнатной температуры. Оставшееся молоко подогрейте и введите туда сметанную смесь. Добавьте дрожжи, муку и замесите тесто.
Накройте тесто полотенцем и уберите на 1 час в теплое место.
Пока тесто подходит, приготовьте начинку: для этого картофель очистите и отварите до готовности. Лук нашинкуйте и обжарьте на растительном масле. Из картофеля приготовьте пюре, и смешайте его с обжаренным луком. Добавьте соль, перец по вкусу.
Спустя 1 час, можно лепить пирожки. Для этого тесто слегка обомните руками, и отрывая по кусочку, формируйте в руках лепешку, на которую выкладывайте картофельную начинку. Обжаривайте пирожки с картошкой на раскаленном сливочном масле до полной готовности с двух сторон.

Автор: Синеглазка 7.09.2018 - 20:35

Беляши



Ингредиенты:
Тесто:

4 стакан муки (1 стакан идет на подпылку);
360 мл воды (можно молока);
соль — 1 ч.л.;
сахар — 2 ст.л.;
дрожжи сухие — 2 ч.л.;
растительное масло — 2 ст.л.;
белок одного яйца (для склеивания).

Для фарша:

берите в равной доли свинину и говядину — 0,5 кг;
лук — 2 шт.;
соль/перец по вкусу.

Пошаговый рецепт

Тесто готовится очень просто, для этого необходимо воду немного подогреть. Добавить сахар, соль, дрожжи и муку (3 стакана). Замесите мягкое тесто. Выложите тесто в миску, накройте его полотенцем и уберите в теплое место для подъема.
Приготовьте фарш: одну луковицу обжарьте до золотистости, предварительно мелко ее надрезав. Вторую просто нашинкуйте. Смешайте мясной фарш с жареным и сырым луком. Посолите и поперчите по вкусу. Если фарш суховатый добавить немного воды, чтобы он был сочным. Вычитала, что в фарш можно добавить кефир, так он получается ну-очень сочный. Делала я в прошлый раз так. понравилось. Так, что если хотите, можете попробовать с кефиром. Когда тесто готово, раскатайте его в пласт и вырежьте кружочки диаметром 8-10 см.
На кружочек положите фарш, смажьте по кругу тесто белком, и накройте таким же кружком теста. Края защипните, чтобы не вытекал сок.
Жарьте беляши на сковороде с двух сторон до румяной корочки. Затем выкладывайте на противень. Сверху беляши накройте фольгой.
Духовку нагрейте до 180°С, затем выключите. В горячую духовку, поставьте беляши, накрытые фольгой на 20 минут.
Когда достанете беляши из духовки, выложите их в кастрюлю и накройте крышкой.

Автор: Синеглазка 11.09.2018 - 19:32

Пирог с маком в духовке



Ингредиенты:

200 мл молока;
2 яйца;
5 ст.л. растительного масла;
1,5 ч.л. сухих дрожжей;
3 стакана муки;
на кончике ножа — соль.

Для посыпки:


100 г мака;
сахар — 1 стак.

Пошаговый рецепт

Молоко немного подогрейте, добавьте яйца, соль, масло растительное. Перемешайте венчиком.
Отдельно просейте муку с дрожжами и добавьте к молоку. Замесите тесто и дайте ему 30-40 минут отдохнуть.
Если берет прессованные дрожжи, обязательно добавляйте их в молоко.
Когда тесто «расстоялось», разделите его на шарики.
В мисочку налейте рафинированного подсолнечное масло. можно брать растопленное сливочное.
В другой мисочке смешайте мак с сахаром. Обмакните каждый шарик из теста в масло, затем в мак с сахаром.
Укладывайте шарики в форму, смазанную маслом в два слоя. Один на один шарик.
Отправьте пирог в духовку выпекаться при 175 °С на 35-40 минут.
Дайте пирогу остыть и подавайте к чаю или молоку.

Автор: Синеглазка 11.09.2018 - 19:43

Рогалики «Проще простого»



Ингредиенты:

вода теплая — 1 стакан;
50 мл молока;
100 мл растительного масла;
2 ч.л. сухих дрожжей;
мука — 3 стак. (где-то 600 г);
щепотка соли;
1,5-2 ст.л. сахара.

Пошаговый рецепт

В теплом молоке разведите дрожжи и добавьте 1 ч.л. сахара. Оставьте на 15 минут. Воду обязательно подогрейте, она должна быть теплой.
В миску просейте муку, добавьте к ней воду, сахар, молоко с дрожжами, масло растительное и щепотку соли.
Замесите мягкое тесто. Такому тесту не надо стоять для подъема, сразу приступайте к приготовлению.
Разделите тесто на несколько частей, каждую часть раскатайте в пласт, но не сильно тонко, иначе рогалики не будут пышными и начинка будет вытекать.
Нарежьте тесто треугольниками, на большую часть треугольника выложите начинку, и сверните рулетик.
Выложите рогалики на противень, смазанный маслом или застеленный бумагой для выпечки.
Верх рогаликов можно смазать желтком или сладким чаем. Отправьте в духовку при температуре 200°С минут на 20.
Когда рогалики готовы, дайте им остыть и подавайте к теплому чаю или молоку.

Автор: Синеглазка 17.09.2018 - 18:47

Сметанники в домашних условиях



Ингредиенты:

молоко — 1 стакан;
дрожжи прессованные — 25 г;
сахар — 3 ст.л.;
муки около 0,5 кг;
масло сливочное — 0,5 кг;
щепотка соли.

Начинка:

сметана жирная — 200 г;
крахмал картофельный — 0,5 ч.л.;
сахар — 2 ст.л.
Еще понадобится 1 яйцо для смазки булочек.

Пошаговый рецепт

Молоко подогрейте, оно должно быть теплым, но не горячим. Добавьте в теплое молоко дрожжи, столовую ложку муки и сахар. Накройте полотенцем и оставьте на 15 минут.
Добавьте в опару мягкое сливочное масло, просеянную муку. Замесите мягкое тесто. Уберите тесто в теплое место на 30 минут. Лучше всего поставить миску с тестом в большую миску с теплой водой и накрыть полотенцем. Так оно поднимется быстрее. Обычно минут за 30 тесто увеличивается в два раза.
Разделите тесто на 8-10 частей. Из каждой части сделайте шарик, затем лепешку, а внутри при помощи чашки или стакана сделайте углубление.
Выложите наши основы для сметанников на противень, застеленный бумагой для выпечки. Пусть пока еще немного поднимутся на противне, а Вы приготовьте начинку.
Для начинки взбейте сметану с сахаром и крахмалом миксером. еще можно (если позволяет время) поставить в холодильник на 10-15 минут).
Булочки смажьте взбитым яйцом или желтком, выложите начинку. На одну булочку получается приблизительно 1 ст.л. начинки.
Духовку нагрейте до 200°С и отправьте туда сметанники на 20-25 минут. Следите за готовностью. время приготовления может отличатся.
Дайте готовым сметанникам немного остыть и подавайте к столу.

Автор: Синеглазка 19.09.2018 - 18:25

Простые лепешки на воде



Ингредиенты:

350 мл воды;
мука — 0,5 кг;
20 г дрожжей (сухие дрожжи 10 г);
1 десертная ложка сахара;
1 ч.л. соли без верха;
2 ст.л. растительного масла.
Для начинки подойдет сметана и сыр.

Пошаговый рецепт

Дрожжи смешайте с сахаром, столовой ложкой муки и добавьте немного теплой воды. Оставьте их на 10 минут.
Муку смешайте с сахаром и солью. Обязательно муку предварительно просеять.
Затем добавьте в муку воду и замесите тесто. Тесто получается «живое» не забитое.
Оставьте его на 30-40 минут на расстойку, накрыв полотенцем или пищевой пленкой.
Смажьте руки маслом растительным и обомните тесто, дайте отдохнуть еще несколько минут.
Разделите тесто на 4-6 частей. И растяните руками каждую часть в лепешку.
Жарьте лепешку в большом количестве хорошо разогретого растительного масла.
Удобнее всего ее растягивать на тарелке, и переносить на сковороду. Во время жарки лепешка пузырится, становится воздушной.
Лепешки можно подавать сразу к столу, а можно одну сторону смазать сметаной и присыпать тертым сыром, накрыть другой стороной.

Автор: Синеглазка 1.10.2018 - 18:06

Пончики



Ингредиенты:

желток — 3 штуки;
мука — 14 ст.л. с верхом;
сахар — 1 ст.л.;
дрожжи прессованные — 15 г (можно 4 г сухих);
молоко — 200 г;
50 г сливочного масла;
соль щепотка;
масло растительное для жарки.

Пошаговый рецепт

Молоко подогрейте, оно обязательно должно быть теплым. Добавьте сахар и дрожжи. Поставьте в теплое место на 15-17 минут.
В миске взбейте желтки, просто вилкой, миксер не потребуется.
Масло сливочное растопите, добавьте к желткам растопленное масло, молоко с дрожжами и муку. Должна получится жидкая масса.
Оставьте тесто в таком состоянии минут на 40 в теплом месте. Масса должна увеличится почти вдвое.
Затем добавьте еще муки, чтобы довести тесто до такого состояния, чтобы его можно было раскатать.
Раскатайте тесто в пласт на столе, толщиной 1,5 см. При помощи стакана или рюмки сделайте кружочки, а рюмкой меньшего диаметра вырежьте еще кружочек в середину, чтобы получилась дырочка.
Обычно получается 20-22 шт. Оставьте вырезанные кружочки на столе на 5-7 минут и можно приступать к жарке.
Возьмите сковороду с толстым дном и обжаривайте пончики с двух сторон в раскаленном растительном масле.
Масло должно доходить до середины пончика. Готовые пончики сложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.
Обильно посыпьте пончики сахарной пудрой и можно наслаждаться отличным вкусом.

Автор: Синеглазка 2.10.2018 - 12:29

Как приготовить тесто для пиццы



Ингредиенты:

вода — 125 г;
мука — 225 г;
15 г свежих дрожжей (если будете заменять сухими, тогда берите 4 г);
растительное масло — 1 ст.л.;
сахар — 0,5 ст.л.;
1 долька чеснока ( или 1/4 ч.л. чесночной соли);
0,5 ч.л. соли.

Пошаговый рецепт


Вода должна быть немного теплой, так что подогрейте. Добавьте в воду дрожжи, соль, сахар, масло растительное, измельченную при помощи чесночницы дольку чеснока. Все перемешайте. Добавьте муку и замесите тесто. Тесто накройте полотенцем и оставьте отдохнуть в теплом месте на 1 час.
Затем либо тесто раскатайте тонко, где-то 0,5 см и выложите на противень — это для правильной пиццы. А если любите пиццы с пышными бортиками, тогда раскатайте тесто для формы диаметром 26 см, тогда получится пышная. Смажьте тесто кетчупом и выложите любую начинку. Запекайте в духовке где-то 20-25 минут.

Автор: Синеглазка 6.10.2018 - 18:33

Пирожки «малышки» скороспелые



Ингредиенты:

550-600 г муки;
молоко — 1 стак. (250 мл);
11 г сухих дрожжей;
200 г сливочного масла;
сахар — 1 ст.л.;
0,5 ч.л. соли.
Начинка любая по вкусу: может быть картофельное пюре с грибами, капуста с яйцом, рис с фаршем и т.д.

Пошаговый рецепт

Приготовьте тесто. Для этого масло сливочное растопите в кастрюле. прямо к маслу добавьте молоко. Это масса должна быть теплой.
Муку просейте вместе с дрожжами. Добавьте к молоку с маслом, всыпьте сахар. Замесите тесто. Получается оно очень мягким, не стоит забивать мукой.
Сразу разделите тесто на 6 частей. Каждую часть раскатайте в пласт (диаметр 50 на 30 см).
На тесто выложите начинку колбаской, затем сверните рулетом и защипните края.
Теперь необходимо «распилить» тесто. Для этого руку присыпьте мукой, и движениями вперед-назад распилите получившийся рулетик.
Из одного рулетика получатся до 10 пирожков.
Благодаря такому методу, края пирожков сами по себе склеиваются, но для пущей верности их можно защипнуть.
Выложите пирожки на противень и выпекайте в духовке, нагретой до 180°С 20-25 минут.

Автор: Синеглазка 8.10.2018 - 12:31

Тесто для пиццы на майонезе



Ингредиенты:

200 мл воды;
350 грамм муки;
30 г дрожжей прессованных;
4 ст.л. майонеза;
соль — 0,5 ч.л.;
сахар — 1 ч.л.

Пошаговый рецепт

Воду подогрейте и добавьте в нее сахар, перемешайте. Разведите в теплой воде дрожжи.
В миску просейте муку, сделайте посередине углубление, и влейте туда воду с дрожжами.
Накройте миску полотенцем и оставьте на 15-20 минут. Затем добавьте соль и майонез, перемешайте.
Тесто должно отделятся от стенок кастрюли.
Стол присыпьте мукой и выложите тесто. Замесите тесто до мягкости, чтобы оно не прилипало к рукам.
Теперь Вы можете печь любимую пиццу или пироги.
Раскатайте тесто, выложите на него начинку (это может быть что угодно, колбаса, ветчина, грибы, сыр, фарш).
Выпекайте пирог или пиццу в духовке при температуре 180°С до готовности.
Перед выпеканием дать тесту с начинкой постоять 15 минут, перед тем как отправлять в духовку.

Автор: Синеглазка 9.10.2018 - 12:41

Сметанные лепешки в духовке



Ингредиенты:

Мука — 500-600 г;
вода теплая — 140 мл;
сметана — 100 г;
3 ст.л. сахара;
0,5 ч.л. соли;
масло сливочное — 75 г;
сухие дрожжи — 2 ч.л.;
яйцо — 1 шт.

Пошаговый рецепт

Воду подогрейте, она обязательно должна быть теплой. Добавьте в воду сахар и сметану. Муку просейте с дрожжами вместе и введите в тесто.
Отделите белок от желтка и взбейте белок в пышную пену, добавьте его в тесто, туда же соль и сливочное масло. Замесите мягкое и нежное тесто.
Накройте его полотенцем и оставьте в теплом месте для подъема. Обычно 1 часа хватает. Затем тесто надо еще раз обмять и дать постоять 10-15 минут.
Когда тесто готово, раскатайте его в пласт, толщина которого не меньше 1 см.
Вырежьте кружки. Я это делала небольшим блюдцем. Выложите заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Пока духовка нагревается, пусть лепешки постоят на противне. Затем сделайте на них проколы.
Яичный желток разведите 2 каплями воды и смажьте им лепешки.
Выпекайте сметанные лепешки в духовке, нагретой до 220 до красивого румяного цвета.
Такие лепешки очень вкусно подавать теплыми с молоком или чаем.

Автор: Синеглазка 23.10.2018 - 12:17

Лепешки на воде на сковороде



Ингредиенты:

400 г пшеничной муки;
300 мл теплой воды;;
сахар — 1 ст.л.;
соль — 0,5 ч.л. соли;
дрожжи — 20 г;
масло подсолнечное — 2 ст.л.

Пошаговый рецепт

Воду подогрейте, чтобы она была теплой, растворите в ней сахар и дрожжи.
Оставьте на 5-7 минут. Затем добавьте в тесто 2 ст.л. подсолнечного масла, соль.
Добавляя муку замесите тесто. Тесто разделите на 6 частей.
Стол присыпьте мукой, руки также должны быть пропылены мукой.
На столе растяните тесто руками, формируя из него лепешку.
Обжарьте лепешки на сковороде с добавлением растительного масла.
Подавать можно и горячими, и холодными.

Автор: Синеглазка 23.10.2018 - 18:20

Ватрушки с творогом
Продукты:


• пачка творога;
• стакан молока;
• 600 г муки;
• два яйца;
• 50 г сахарного песка;
• пачка сухих дрожжей;
• щепотка соли.

Как готовить:

1. Молоко немного нагреть,всыпать к нему половину сахара и дрожжи. Перемешать и не трогать треть часа. Затем добавить масло и одно яйцо. Перемешать. Просеять в массу муку и оставить смесь на 10 минут.
2. Остальной сахар перемешать с творогом.
3. Взбить одно яйцо.
4. Раскатать тесто и выдавить в нем круги блюдцем.
5. Сделать в каждом кружочке ямку и поместить туда творог. Верх смазать яйцом. Переложить на противень, застеленный бумагой для выпекания. В разогретой духовке печь приблизительно двадцать минут.
6. Выложить ватрушки из духовки и остудить.

Хитрости и советы

Рецептов выпечки из творога огромное количество. Но к сожалению, не каждый раз она выходит и вкусной, и привлекательной. Наиболее частые трудности, которые знакомы всем хозяйкам: изделие набухает во время выпекания, а при остывании опускается. Проблемы могут возникнуть из-за того, что неправильно было подобрано время приготовления. Тогда изделие может остаться полусырым и подгореть.
Но всех этих неприятностей можно избежать, придерживаясь следующих несложных правил:
1. Все ингредиенты необходимо достать из холодильника за пол часа до начала приготовления. Прежде всего это касается творога.
2. Для приготовления творожников либо творожного пирога с крошкой идеально подходит крупнозерновой творог. Для творожных начинок и кремов лучше использовать мягкий творог из пачек. Но не стоит использовать для этого творожную массу либо творог с добавками, так как в данных продуктах уже содержится большое количество масла, сахара и прочих ингредиентов. Это может иметь негативные последствия при воздействии температуры.
3. Чтобы выпечка из творога зернистого не вздувалась в процессе выпекания сам творог нужно протереть.
4. Уберечь изделия от повреждений поможет разъёмная форма для выпекания. Ее необходимо тщательно смазать маслом, посыпать мукой либо манкой (силиконовую форму не нужно смазывать). Если нет такой формы, выпечку можно извлечь с помощью ножа, осторожна отделяя ее от стенок (после остывания).
5. Оптимальная температура выпекания – 160-175 градусов.
6. Чтобы изделие пропеклось одинаково со всех сторон необходимо положить на дно посуду с горячей водой.
7. Чтобы проверить готовность выпечки из творога необходимо постучать по стенкам формы. Если подрагивает лишь начинка в центре — значит изделие приготовилось.
8. Чтобы готовое изделие сохранило свой объем необходимо после выключения духовки оставить его там еще на 20 минут при этом приоткрыв дверцу. Затем оно должно минут тридцать постоять в помещение без сквозняков чтобы оно остыло и пропиталось. И лишь потом его можно наслаждаться его вкусом.
При соблюдении этих простых правил все рецепты выпечки из творога будут получаться ароматными, вкусными и красивыми.



Автор: Синеглазка 24.10.2018 - 17:55

Тонкие пирожки с картошкой



Ингредиенты:

кефир — 500 мл;
сухие дрожжи — 9 г;
сахар — 2 ст.л.;
соль — 1 ч.л.;
яйцо — 2 шт.;
100 мл растительного масла;
мука — приблизительно 900 г.

Для начинки:

картофель;
лук. соль, перец.

Пошаговый рецепт

Отварите картофель до готовности, и приготовьте из него обычное пюре.
Лук тонко нарежьте и обжарьте его на сковороде до золотистого цвета.
Смешайте картофельное пюре с луком, при необходимости добавьте соль и перец. Начинка готова.
Приготовьте тесто. Для этого необходимо кефир слегка догореть, добавить к нем яйца, дрожжи и сахар. Перемешать.
Оставить на 5-7 минут. Затем добавить соль, растительное масло и просеянную муку. Замесите мягкое тесто.
Выложите тесто в миску, смажьте верх растительным маслом, накройте сверху миской и оставьте на 30 минут.
Отрывая по небольшому кусочку теста, сформируйте из него лепешку, выложите начинку, защипните края теста.
Раскатайте получившийся пирожок, придавая ему плоскую форму.
Тесто получается довольно мягким, что его даже можно не скалкой раскатывать а растянуть руками.
Обжаривайте пирожки на хорошо разогретом растительном масле с двух сторон до румяности.
Готовые пирожки с картошкой выкладывайте на бумажные полотенца. чтобы удалить лишний жир.

Автор: Синеглазка 26.10.2018 - 18:10

Пирожки с печенью



Один из незаменимых рецептов выпечки с печенью - вкусные домашние пирожки.

Ингредиенты:

• 500 г куриной печени;
• 2 шт. репчатого лука;
• 300 г пшеничной муки;
• 5 г быстродействующих дрожжей;
• 150 мл жирного кефира;
• 1 яйцо;
• 3 ст. л. подсолнечного масла;
• 2 ст.л. жирного молока;
• 1 ст. л. сахарного песка;
• 1 ч. л. соли;
• яичный желток + 2 ст.л. молока (для смазки пирожков).

Способ приготовления:

1. Вымойте и прочистите печенку.
2. Очистите и мелко нарежьте лук.
3. Обжарьте лук с печенью на подсолнечном масле и далее тушите до полной готовности (приблизительно 20 мин).
4. С помощью комбайна или мясорубки сделайте из обжарки фарш.
5. Сделайте опару для пирожков: подогрейте молоко, добавьте туда дрожжи и сахар и хорошо перемешайте.
Накройте и оставьте в теплом месте на 15 минут.
6. Смешайте кефир и растительное масло и слегка подогрейте.
7. Вмешайте одно яйцо.
8. Добавьте опару и хорошенько все перемешайте.
9. Введите соль и муку и замечите тесто. Оставьте накрытым в теплом месте на полчаса.
10. Когда тесто хорошо поднимется, сформируйте пирожки: сделайте лепешку из столовой ложки теста, добавьте начинку и закройте пирожок.
11. Перенесите пирожки на смазанный маслом противень, покройте смесью из желтка и молока и дайте еще немного подняться (где-то 10 минут).
12. Выпекайте пирожки в духовом шкафу при 180С около 20-25 минут. Приятного аппетита!

Автор: Синеглазка 27.10.2018 - 11:42

Быстрые пирожки на воде



Ингредиенты:

Вода — 1 банка 0,5 литра;
мука — 2 банки по 0,5 литра;
дрожжи — 50 г;
сахар — 2 ст.л.;
соль — 1 ч.л.;
подсолнечное масло — 1 ст.л.

Начинка:

может быть любая. У меня сегодня отварной ливер, перекрученный на мясорубке с луком.

Пошаговый рецепт

Вода для приготовления пирожков должна быть теплой. Вылейте воду в миску, добавьте сахар, масло подсолнечное, соль и дрожжи. Перемешайте, до однородности.
Теперь сразу добавьте всю муку. Тесто должно быть жидким. ни в коем случае не добавляйте больше муки. Уберите тесто в сторону на 10-15 минут и подготовьте начинку.
Для начинки натрите лук в перекрученный ливер, посолите и поперчите. Делать такие пирожки можно с картошкой, капустой, фаршем, яблоками. С чем Вам только захочется.
Теперь приступим к лепке пирожков. Для этого насыпьте еще муки в миску, обмакните в нее столовую ложку и наберите этой ложкой тесто.
Выложите тесто в миску с мукой и обмакните его со всех сторон. На руке (которые также припылите мукой) сформируйте лепешку, выложите на середину начинку, защипните края, как у вареника и сформируйте пирожок.
Выкладывать пирожки на сковороду с разогретым растительным маслом, обжаривать с двух сторон до румяности.
Когда перевернете на другую сторону, накройте пирожки крышкой. Пирожки растут прямо на глазах, становиться пышными и воздушными.

Автор: Синеглазка 15.11.2018 - 19:23

«Волшебные» пирожки



Нам потребуется:

Мука 3 стакана;
6 ст.л. растительного масла;
Соль 1 ч.л.;
Сахар 1 ст.л.;
Сухие дрожжи 1 ст.л.;
Молоко 75 мл;
Вода 250 мл.

Приготовление

В теплое молоко вливаем воду, добавляем сахар, и дрожжи. Даем постоять, чтобы образовалась шапка. После всыпаем соль, вливаем 6 столовых ложек масла растительного, и всыпаем муку. Замешиваем тесто, после того как замешали тесто, добавляем 1 столовую ложку растительного масла.
Закладываем тесто в большую емкость, накрываем крышкой, и даем постоять 1-1,5 часа, в процессе несколько раз обминаем тесто.
Готовое тесто разделяем на порционные кусочки, при помощи скалки делаем кружочки, в центр выкладываем любую начинку которую вы только пожелаете, и залепляем края, формируя пирожки.
Жарим на растительном масле, желательно добавлять его побольше, этим вы ничего не испортите. После жарки выкладываем на пергаментную бумагу или бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.

Автор: Синеглазка 26.11.2018 - 21:32

Вкусные рогалики



Нам потребуется

Масло сливочное 1 пачка;
Яйцо 2 шт.;
Сахар пол стакана;
Дрожжи сухие 10 г;
Мука 3 стакана;
Варенье или джем.

Приготовление

Для начала просеем муку, чтоб она стала легкой и воздушной. Добавляем сухие дрожжи и все тщательно перемешиваем. Натираем сливочное масло в муку, чтоб оно легче натиралось, необходимо его предварительно заморозить. Муку растираем в мелкую крошку, я это делаю пальцами. Взбиваем сахар с яйцом до пышности, и вливаем в муку, замешиваем тесто. Даем тесту постоять минут 10-15.
Тесто раскатываем в круг, добавляем джем или варенье, края не смазываем, и нарезаем на сектора, и из них скатываем рогалики.
Готовые рогалики выкладываем на противень, предварительно припыляем его мукой. Выставляем температуру духовки на 180 градусов, и выпекаем 15-20 минут.

Автор: Синеглазка 27.12.2018 - 18:19

Нежные беляши



Ингредиенты:

800 г говяжьего фарша;
лук — 1 шт.;
вода — 3 ст.л.;
соль/перец по вкусу.

Для теста:

375 мл молока;
10 г сухих дрожжей;
600 г муки;
1 ст.л. сахара;
1 ч.л. соли;
60 г сливочного масла.

Пошаговый рецепт


Молоко подогрейте и смешайте с сухими дрожжами. Добавьте сахар и немного муки, чтобы масса получилась как густая сметана.
Уберите опару в теплое место на 40 минут. Когда опара подошла, добавьте в нее растопленное сливочное масло (не горячее), соль и муку.
Муку добавляйте постепенно, чтобы не переборщить. Снова уберите тесто в тепло на 1 час.
Тем временем приготовьте фарш: лук мелко порубите и добавьте в фарш, добавьте воду, чтобы начинка была сочной. Посолите, поперчите по вкусу.
От теста оторвите кусочек, размером с манадрин, положите его на стол, присыпанный мукой, раскатайте. На середину лепешки положите начинку.
Защипните края к центру, чтобы получилось небольшое отверстие.
Масло нагрейте в глубокой сковороде, и выкладывайте беляши отверстием вниз.
Жарьте, пока одна сторона не подрумянится, затем переверните на другую сторону и обжарьте до готовности.

Автор: Синеглазка 31.12.2018 - 10:33

Быстрые пампушки



Ингредиенты:

Мука ~ 400 г;
Вода теплая – 230 мл;
Дрожжи сухие – 8 г;
Мед – 1 ч.л.;
Сахар – 1,5 ст.л.;
Масло растительное – 3 ст.л.
Соль – щепотка.

Пошаговый рецепт

В миску просейте муку, добавьте сухие дрожжи. Перемешайте.
Затем добавьте соль, сахар, мед и масло.
Постепенно добавляйте теплую воду и замешивайте тесто. Вначале ложкой, а затем руками.
В конце смажьте руки растительным маслом и хорошо вымесите тесто.
Форму для выпечки, смажьте растительным маслом.
Отрывая от теста небольшой кусочек, сформируйте из него шарик.
Выкладывайте в форму шарики из теста рядом друг с другом.
Духовку нагрейте до 180 градусов и выпекайте там булочки 10 минут.
Затем достаньте из духовки и смажьте водой с сахаром (1 ст.л. воды и 1 ст.л. сахар).
Отправьте в духовку еще на 15 минут.
Спустя указанное время, пампушки готовы. Их можно подавать к столу.

Автор: Синеглазка 2.01.2019 - 21:31

Воздушные булочки



Ингредиенты:

Мука – 350 г (чуть больше 2 стаканов);
Дрожжи сухие – 1,5 ч. л.;
Сахар – 70 гр. (около 5 ст. л.);
Соль – 2/3 ч. л.;
Яйца – 1 шт.;
Молоко – 150 мл;
Масло сливочное растопленное – 50 г

Пошаговый рецепт

В миску просейте муку, добавьте соль, сахар и сухие дрожжи. Перемешайте.
Добавьте яйцо и теплое молоко. Сливочное масло растопите и добавьте к муке.
Замесите мягкое тесто. Если тесто липнет к рукам, то добавьте еще немного муки. Тесто вымешивайте 5 минут, больше не надо.
Смажьте миску растительным маслом, положите туда тесто, накройте крышкой или полотенцем и оставьте в теплом месте на 1,5 часа.
Затем тесто обомните еще раз руками, и отрывая по кусочку теста, сформируйте круглые шарики.
Выкладывайте их в форму с небольшим расстоянием друг от друга. Накройте форму с булочками полотенцем и оставьте на 15 минут.
Желток взбейте с двумя столовыми ложками молока, смажьте булочки яичной смесью.
Выпекайте в нагретой до 180 градусов духовке 20-25 минут.

Автор: Синеглазка 2.01.2019 - 21:50

Пончики “Вкуснятина” из детства



Ингредиенты:

2 ст.л. сахара;
2 яйца;
1 пакетик сухих дрожжей;
1 ч.л. соли;
600 г просеянной муки;
500 мл молока;
растительное масло.

Пошаговый рецепт

Сухие дрожжи смешайте с 2 ст. л. сахара и залейте 100 мл молока. Перемешайте. Добавьте соль. Оставьте на 15 минут.
Спустя 15 минут добавьте молоко, которое осталось, перемешайте, добавьте яйца, Постепенно добавляя муку, замесите тесто.
Сразу муку не добавляйте, ориентируйтесь по густоте теста. Тесто должно получится очень мягкое и легкое.
Накройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час.
Добавьте в тесто 2-3 ст.л. растительного масле, вымесите еще раз тесто. Оно не будет липнуть к рукам и легко можно будет сформировать пончики.
Вырежьте кружки теста, и также вырежьте меньшую дырочку посередине. Это можно сделать любым круглым небольшим предметом.
В сотейнике или сковороде с высокими бортиками нагрейте растительное масло и опустите туда пончики.
Растут они буквально на глазах, получаются пышные и очень вкусные. Еще в дырочку можно добавить густое повидло, но это по желанию.
Присыпьте пончики сахарной пудрой и подавайте к столу.

Автор: Синеглазка 3.01.2019 - 21:26

Постные пирожки с капустой



Ингредиенты:
Тесто:


Мука — 500 г;
Вода — 300 мл;
Сухие дрожжи — 5 г (1 ч.л.);
Сахар — 2 ст.л.;
Соль — 1/4 ч.л.;
Растительное масло — 60 мл.

Начинка:

тушеная капуста.

Пошаговый рецепт

Сухие дрожжи смешайте с сахаром, добавьте 1 ст.л. муки и теплую воду. Перемешайте и оставьте на 10-15 минут.
За это время дрожжи должны взяться шапочкой. Добавьте к дрожжам соль и 1 стакан просеянной муки.
Перемешайте и оставьте опару еще на 30 минут в теплом месте.
Спустя указанное время добавляйте постепенно оставшуюся муку, растительное масло и замесите тесто.
Накройте тесто полотенцем или пищевой пленкой и уберите в теплое место на 1 час. Тесто за это время очень хорошо поднимется.
У меня была тушеная капуста на сковороде с растительным маслом и морковью.
Отрывая от теста небольшой кусочек, сформируйте на руке лепешку, выложите начинку, защипните края и выложите на противень, смазанный маслом.
Пирожки выкладывайте защипом вниз. Выпекать пирожки в духовке, нагретой до 180 градусов около 35-40 минут. Верх можно смазать сладким чаем.

Автор: Синеглазка 12.01.2019 - 18:20

Пирог с яблочным повидлом



Ингредиенты:

200 г яблочного повидла;
230 мл молочка;
60 г сливочного масла;
1 яйцо;
40 мл растительного масла;
10 г дрожжей;
430 г первосортной муки;
100 г простого сахара;
поваренной соли щепотка.

Приготовление:

Растворите в теплом молоке сахар и дрожжи. Когда дрожжи начнут действовать, добавьте масло растительное и растопленное сливочное, соль. Примешайте к смеси муку. Замесите не слишком упругое, мягкое тесто, накройте посуду с ним полотенцем и уберите в теплое место примерно на 1 час. Разделите подошедшее тесто на две части. Одну большую часть аккуратно раскатайте и выложите в форму для выпечки. Распределите сверху равномерно повидло. Сделайте из второй части косички/полосочки фигурные и разложите их поверх повидла так, чтобы его было видно в промежутки. Выложите косичкой пирог еще и по краю. Отделите желток от белка. Взбейте желток и смажьте им пирог. Отсчитайте на расстойку пирога 20 минут. Поместите его в разогретую до 180°С духовку на 45 минут. Для разнообразного украшения этого пирога можно использовать верхнюю часть теста, придавая ему ажурную форму с фигурками зверей.

Автор: Синеглазка 13.01.2019 - 18:41

Жареные пирожки с мясом



Ингредиенты:

300 мл молока;
0,5 кг муки;
50 г сливочного масла;
1 ч.л. сахара;
соль 0,5 ч.л.;
1,5 ч.л. сухих дрожжей.

Для начинки:

0,5 кг фарша;
соль/перец по вкусу;
2 луковицы;
70 мл холодной воды.

Пошаговый рецепт

Молоко обязательно подогрейте, оно должно быть теплым. Добавьте к молоку сахар и дрожжи. Накройте полотенцем и оставьте на 10 минут.
Затем к молоку добавьте размягченное сливочное масло и соль.
Муку просейте и добавьте к молоку. Замесите тесто. Накройте тесто полотенцем и оставьте его в теплом месте хотя бы на 30 минут.
В фарш добавьте измельченный лук, соль, перец. Чтобы начинка была сочной добавьте холодную воду. Тесто поделите на 13-14 кусочков.
Из каждого кусочка сформируйте лепешку, положите на нее приблизительно 1,5 ч.л. начинки, и защипните пирожок любым удобным для Вас способом. Я формирую треугольник, защипывая края к центру.
В глубокой сковороде нагрейте растительное масло. Выкладывайте жарится пирожки швом вниз. Жарьте с двух сторон до румяной корочки.
Всегда выкладывайте жареные пирожки на бумажное полотенце — это поможет устранить излишки жира.

Автор: Синеглазка 18.01.2019 - 12:05

Быстрые пампушки



Ингредиенты:

1 стакан теплой воды;
2 ст.л. сахара;
3 ст.л. подсолнечного масла;
11 г сухих дрожжей;
щепотка соли;
3 стакана муки.

Пошаговый рецепт

Вода должна быть теплой, не кипяток (50-60 градусов). Сразу смешайте в миске воду, сахар, соль, дрожжи масло и постепенно добавляя муку замесите тесто. Сначала перемешивайте ложкой, а затем руками. Тесто немного должно липнуть к рукам, не стоит сильно забивать его мукой. Форму для выпечки смажьте маслом. Скатайте шарики размером как небольшое яблоко.
Выложите в форму рядом друг с другом. Духовку уже можно нагревать до 180 градусов.
Дайте булочкам постоять примерно 2-3 минуты и отправьте в горячую духовку выпекаться до готовности. У меня за 20 минут были готовы.
Где-то посередине выпекания смажьте верх булочек смесью из воды и сахара.
А когда пампушки готовы их можно полить водой смешанной с измельченным чесноком, или присыпать кунжутом или просто разломать и подавать к столу.

Автор: Синеглазка 28.01.2019 - 18:20

Рогалики



Ингредиенты:

вода теплая — 1 стакан;
масло подсолнечное без запаха — 0,5 стакана;
2 ч.л. сухих дрожжей;
мука где-то 3 стакана;
щепотка соли;
2-3 ст.л. сахара.

Для начинки:

повидло.

Пошаговый рецепт

В 0,5 стакане теплой воды растворить дрожжи с сахаром и 1 ст.л. муки. Оставить на 5-7 минут.
Затем добавить оставшуюся воду, подсолнечное масло, щепотку соли и муку. Замесите тесто.
Тесто не надо оставлять для расстойки, с ним можно работать незамедлительно. Разделите тесто на 3 части.
Каждую часть раскатайте в круглый пласт. Разрежьте пласт на треугольники.
На широкий конец выложите начинку и скрутите рулетиком, накрыв маленьким концом.
Перед выпеканием рекомендуем (по возможности) смазать рогалики взбитым желтком и по желанию присыпать сахаром.
Выпекать при температуре 200 градусов где-то 20-25 минут.

Автор: Синеглазка 30.01.2019 - 21:21

Немецкие булочки



Нам потребуется:

450 г муки;
130 мл молока;
130 мл воды;
15 г прессованных дрожжей;
1 ч.л. соли;
70 г растительного масла;
сахар — 3-4 ст.л.

Пошаговый рецепт

Горячую кипяченую воду смешайте с молоком. Добавьте сахар, соль и дрожжи. Затем добавьте масло, перемешайте. Муку просейте и добавьте в тесто.
Теперь, собственно, замесите тесто. Получается оно мягким и податливым. Накройте тесто полотенцем и уберите в теплое место.
Когда тесто увеличится в два раза, обомните его и раскатайте на столе в пласт. Он не должен быть тонким. Нарезать пласт полосками, которые потом скрутить рулетом.
В кастрюле вскипятить 3 литра воды. В кипящую воду всыпать 3 ст.л. соды. Всыпать соду нужно аккуратно, вода будет сильно пениться.
Затем каждую булочку нужно опустить в кипящую воду на 3-4 секунды и выложить на силиконовый коврик (или на хорошо промасленную бумагу).
Сразу отправляйте булочки в нагретую до 180 градусов духовку на 20 минут.

Автор: Синеглазка 6.02.2019 - 21:45

Рогалики



Ингредиенты:

0,5 кг муки;
20 г прессованных дрожжей;
5 г соли;
сахар — 15 г;
280 мл воды;
90 г сливочного масла.

Пошаговый рецепт

Воду подогрейте и разведите в ней дрожжи. Добавьте сахар и 12 ст.л. муки.
Оставьте в теплом месте на 10-15 минут. Над поверхности должна образоваться “пенная шапочка”.
Затем добавьте мягкое масло, соль и просеянную муку. Замесите тесто и уберите в теплое место на 1 час.
Я обычно немного нагреваю духовку, затем выключаю и ставлю туда миску с тестом. Так оно очень хорошо поднимается.
Стол присыпьте мукой, и выложите туда тесто. Немного обомните его руками и разделите на 12 частей. Оставьте их на 5 минут.
Каждый кусочек, при помощи скалки раскатайте в длину на 25 см и шириной около 10 см.
Смажьте полосочки подсолнечным маслом и скатайте рогалик.
Выложите рогалики на противень, застеленный бумагой для выпечки (можно и без нее).
Дайте рогаликам подойти на противне еще 20-25 минут, затем сбрызните водой и выпекайте в духовке при 180 градусах 25-30 минут.

Автор: Синеглазка 12.02.2019 - 21:38

Рецепт теста для беляшей



Ингредиенты:

молоко — 250 мл;
яйцо — 2 шт.;
сахар — 1 ст.л.;
соль — 1 ч.л.;
дрожжи сухие — 2 ч.л.;
3 ст.л. подсолнечного масла;
460 г муки.

Пошаговый рецепт

Подогрейте молоко, влейте в чашу хлебопечки, добавьте сахар, соль, масло растительное, отдельно взбейте яйца и добавьте к молоку.
Затем сверху всыпьте просеянную муку, пересыпая дрожжами. Выбираете режим “Дрожжевое тесто” и после звукового сигнала тесто было готово. В процессе замеса теста в хлебопечке, подсыпьте немного муки.
Если у Вас нет хлебопечки, не беда. Тесто готовится тоже очень просто. В теплом молоке разведите дрожжи и сахар. Оставьте на 10 минут. Затем влейте растительное масло, добавьте яйца, соль и просеянную муку с дрожжами. Замесите тесто, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа. Дальше достаньте тесто, обомните руками и разделите его на небольшие шарики.
Приготовьте фарш (у меня свинина + говядина), добавьте 1 луковицу и 4-5 ст.л. кефира. Посолите по вкусу. Фарш для беляшей готов.
Каждый кусочек теста раскатайте при помощи скалки и защипните края у центра, формируя круглый пирожок.
В сковороде с толстым дном нагрейте масло растительное и жарьте там беляши с двух сторон на небольшом огне, выкладывая швом вниз.
Горячие беляши лучше всего доставать и класть на бумажное полотенце или салфетки, чтобы удалить лишний жир.

Автор: Синеглазка 20.02.2019 - 20:39

Пирожки с картошкой



Ингредиенты:

500 мл молоко теплое;
500 мл вода теплая ;
200 г растопленного сливочного масла;
1 ст. л. дрожжей;
2 ст. л. сахара;
2 ч. л. соли.
Мука.

Начинка:

Картофель — 600 г;
2 ст. л. сливочного масла;
лук — 4-5 шт.;
Соль, черный перец.

Пошаговый рецепт

Смешать теплое молоко и воду, добавить 2 ст.л. сахара и 2 ч.л. соли. В молоко добавьте сухие дрожжи и перемешайте.
Добавьте 2 стакана муки, перемешайте. Накройте пищевой пленкой и уберите в теплое место на 30 минут.
Достаньте тесто, добавьте растопленное сливочное масло, добавьте еще муки, чтобы замесить тесто.
Тесто должно немного липнуть к рукам, не забивайте его мукой. Замешивайте его прямо в миске, не вынимая очень быстро.
Накройте тесто пищевой пленкой и полотенцем. Оставьте еще на 1 час (можно на 40 минут).
Картофель отварите, лук нарежьте кубиками и обжарьте. Смешайте картофельное пюре с луком, добавьте масло, соль и перец.
Руки смажьте маслом растительным маслом, отрывайте от теста по кусочку, делайте лепешку на столе или руке.
На середину лепешки выложите картофельную начинку, края защипните. Сформируйте круглый пирожок.
Жарьте пирожки в большом количестве хорошо нагретого растительного масла с двух сторон.

Автор: Синеглазка 20.02.2019 - 21:35

Пирожки с капустой



Ингредиенты:

Вода — 300 мл (обязательно очень теплая);
дрожжи сухие “Саф-момент” — 1 пакетик (11 г);
сахар — неполный стакан (стакан объемом 250 мл);
масло подсолнечное без запаха — 0,5 стакана;
соль — щепотка;
мука — 700-750 г
Для начинки - жареная капуста.

Пошаговый рецепт

В теплой воде растворите сахар, добавьте сухие дрожжи. Перемешайте.
Затем влейте растительное масло и постепенно добавляя муку, замесите тесто.
При замесе теста, лучше смазывайте руки растительным маслом, чтобы не забивать его мукой.
Пусть оно даже будет немного липнущее к рукам.
Накройте миску с тестом пищевой пленкой и полотенцем и уберите в теплое на 1 час.
Через 30 минут тесто обомните и пусть еще раз поднимется.
Затем отрывая по кусочку теста, обмакните его в муку и сформируйте лепешку на руке.
На середину лепешки выложите начинку (у меня капуста) и выложите пирожки швом вниз на смазанный маслом противень.
Выпекать при температуре 180 градусов до готовности. Верх смазать сладким чаем.

Автор: Синеглазка 20.02.2019 - 21:47

Беляши с мясом



Ингредиенты:

100 мл теплого молока;
сахар — 1 ч.л.;
дрожжи сухие — 2 ч.л.;
250 г сметаны;
1 яйцо;
соль — 1 ч.л.;
мука — 750-800 г;
2 ст.л. растительного масла;
400 г фарша;
перец, зира - по вкусу;
лук — 2 шт.

Пошаговый рецепт

В теплом молоке развести сахар и дрожжи. Уберите в сторону.
В сметану добавьте соль, немного взбитое вилкой яйцо.
Затем к сметане добавьте молоко с дрожжами. Перемешайте.
Потихоньку добавляя муку, замесите мягкое тесто. Муку обязательно просейте.
В конце замеса теста добавьте 2 ст.л. растительного масла.
Оставьте тесто в теплом месте на 40 минут, накрыв его пищевой пленкой и полотенцем.
Лук измельчите в блендере, добавив 3-4 ст.л. воды. Получившуюся массу добавьте в фарш.
К фаршу добавьте соль, перец, зиру по вкусу. Хорошенько вымешайте руками.
Стол смажьте маслом, скатайте из теста жгутик и нарежьте его порционными кусочками.
Доску и руки также смажьте маслом. Выложите кусочек теста на доску и руками сделайте из него лепешку.
Выложите фарш на середину лепешки и соберите края теста к центру, делая посередине дырочку.
Жарьте беляши в глубокой сковороде с сильно нагретым растительным маслом. Выкладывайте пирожки дырочкой вниз.
Перевернув на другую сторону жарьте 5-6 минут под закрытой крышкой. Жарить на медленном огне до румяной корочки.

Автор: Синеглазка 21.02.2019 - 18:42

Испанские булочки Ensaimadas



Ингредиенты:

молоко — 125 мл;
вода — 125 мл;
мука — 700-750 г;
30-40 г дрожжей;
100 мл растительного масла;
200 г сахара;
100 г смальца.

Пошаговый рецепт

Воду смешайте с молоком, обязательно подогрейте добавьте столовую ложку муки и сахара.
Затем в эту смесь добавьте дрожжи. Уберите в теплое место на 15 минут.
Просейте 0,5 кг муки, сделайте из муки горку. Положите в углубление взбитые яйца, сахар, и влить массу с дрожжами.
Теперь можно замесить мягкое эластичное тесто. В процессе замеса теста добавляйте растительное масло.
Тесто не должно быть забитым мукой и немного липнуть к рукам.
Уберите тесто, накрыв полотенцем в теплое место и дайте увеличится в 2 раза.
Затем стол и скалку смажьте растительным маслом. Разделите тесто на одинаковые кусочки, весом по 100 г (приблизительно).
Раскатайте каждый кусочек и смажьте его свиным жиром (это сделает булочки очень воздушными).
Сверните тесто рулетом. Благодаря маслу тесто легко скатывается.
Если делаете с начинкой, то ее следует выкладывать по всему краю теста, а затем сворачивать.
Готовый жгутик можно ударить еще несколько раз об стол, а затем свернуть его улиткой.
Противень застелите бумагой для выпечки и смажьте маргарином. Выложите на него булочки.
Накройте полотенцем и пусть булочки увеличатся в два раза, а затем можно выпекать.
Выпекайте при температуре 180 градусов 15-20 минут. Готовые булочки присыпьте сахарной пудрой.

Автор: Синеглазка 23.02.2019 - 19:07

Булочки с капустой в духовке



Ингредиенты:

0,5 литра молока;
мука — 1 кг;
50 г прессованных дрожжей;
0,5 стакана сахара;
соль — 1 ч.л.;
150 г сливочного масла;
1 яйцо;
50 г растительного масла.

Пошаговый рецепт

Молоко подогрейте и покрошите туда дрожжи, добавьте сахар и перемешайте венчиком. Добавьте 1-2 ст.л. муки и дайте постоять 10-15 минут.
Масло сливочное растопите и теплым влейте в молочную смесь, добавьте растительное масло и замесите тесто, постепенно добавляя просеянную муку. Тесто очень хорошо вымешивается и отстает от рук.
Духовку нагрейте до 40 градусов и отключите. Миску с тестом замотайте в пакет и в полотенце. Поставьте в нагретую (выключенную) духовку ровно на 1 час. Тесто обминать не надо.
Пока тесто в духовке, нашинкуйте капусту и жарьте ее на сковороде с добавлением растительного или сливочного масла. Чуть добавьте соли, сахара, перчика, воды не добавляйте.
Я очень люблю в начинку с капустой добавлять вареные яйца, Вы смотрите по своему вкусу. Где-то на 1 кочан капусты 2-3 яйца и можно немного укропчика или зеленого лучка.
Теперь достаньте тесто из духовки и отщипывая по кусочку от теста, лепите пирожки. Из этого кусочка на руке сформируйте лепешку, на середину начинку из капусты и защипните края теста. Выкладывайте булочки на противень.
Включите духовку, пока она нагревается, накройте булочки полотенцем пусть немного постоят (12-15 минут).
Верх булочек смажьте желтком, смешанным с 1 ст.л. воды. Выпекать при 190 градусах около 20 минут.

Автор: Синеглазка 1.03.2019 - 10:59

Вкусные пончики



Ингредиенты:

200 мл молока;
1 ч.л. сухих дрожжей;
40 г сливочного масла;
5 г ванилина;
5 ст.л. сахара;
мука — 3-4 стакана (200 мл);
деревянные шпажки.

Пошаговый рецепт

В теплое молоко добавьте мягкое сливочное масло, дрожжи, ванилин, сахар и щепотку соли.
Муку просейте и постепенно добавляйте в тесто.
Замесите тесто и дайте ему подняться в два раза, для этого уберите в теплое место и накройте пищевой пленкой.
Стол присыпьте немного мукой и разделите тесто на 2 колбаски. Каждую колбаску нарежьте порционными кусочками.
Подготовьте деревянные шпажки, если необходимо обрежьте по диаметру своей сковороды.
Из кусочков теста скатайте небольшие шарики и нанижите их на шпажки рядом друг с другом.
По 5 шариков на каждую палочку. Накройте пончики полотенцем и оставьте на столе на 30-40 минут, а потом можно жарить.
Для этого в большой глубокой сковороде нагрейте растительное масло без запаха.
Выкладывайте пончики, нанизанные на шпажки, в горячее масло. Переворачивать металлическими щипцами или вилкой.
Обжарьте пончики со всех сторон до румяного коричневого цвета. Выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.
Верх пончиков присыпать сахарной пудрой или полить шоколадом. Подавать на шпажках.

Автор: Синеглазка 4.03.2019 - 12:34

Пирожки с картошкой жареные



Ингредиенты:

200 мл теплой воды + 200 мл кипятка;
6 ч.л. сухих дрожжей;
сахар — 1 ст.л.;
соль — 0,5 ч.л.;
3 ст.л. растительного масла;
600-700 г муки.
Для начинки картофель и лук.

Пошаговый рецепт

В миску вылейте стакан теплой воды, добавьте дрожжи, сюда же столовую ложку сахара и подсыпьте немного муки.
Перемешайте и оставьте на 5-10 минут, чтобы дрожжи немного запенились.
Сюда же добавьте соль, растительное масло и постепенно подсыпайте муку, не всю сначала половину, и замесите тесто.
Теперь в это тесто надо добавить кипяток, можно не совсем кипяток, а предварительно налить в чашку воду и дать постоять 2-3 минуты.
Итак добавили горячую воду, и постепенно подсыпая остаток муки замесите тесто.
Дайте тесту отдохнуть 5-10 минут, накрыв его полотенцем. И можно приступать к лепке пирожков.
Для начинки картофель отварите, сделайте из него пюре. Лук обжарьте на растительном масле и смешайте с картофелем.
Отрывая по кусочку от теста, наполняя их начинкой, жарьте пирожки с двух сторон на сковороде с добавлением растительного масла.

Автор: Синеглазка 9.03.2019 - 19:14

Французские дрожжевые булочки



Ингредиенты:

Мука — 4 стакана;
1 стакан теплого молока;
2 яйца;
4 ст.л. сахара;
100 г сливочного масла;
50 г дрожжей;
ванильный сахара, корица, сахар + 100 г масла.

Пошаговый рецепт

В стакане теплого молока разведите дрожжи и сахар.
Отдельно просейте муку. Яйца перетрите с маслом комнатной температуры.
Смешайте все ингредиенты и замесите тесто. Накройте тесто полотенцем, и дайте подняться в течении 40 минут.
100 г масла перетрите с сахаром по вкусу, можно добавить ванильный сахар или корицу.
Тесто раскатайте в пласт, смажьте его маслом с сахаром, и сверните рулетом.
Нарежьте рулет кусочками. Выложите каждый получившийся кусочек на противень, смажьте чаем или взбитым яйцом.
Пока духовка нагревается до 180, пусть булочки «подойдут» немного на противне. Выпекайте до румяного цвета.

Автор: Синеглазка 16.03.2019 - 21:26

Пышка на кефире



Нам потребуется:

Сахар - 1 ч.л.;
Соль - 1 ч.л.;
Дрожжи - 1 пакетик;
Простокваша - 1 стакан;
Мука - 4 стакана.

Приготовление

В глубокую миску выливаем теплую воду. В воду добавляем сахар, соль, все тщательно размешиваем.
Как только сахар растворился, добавляем дрожжи. Снова все тщательно перемешиваем.
Добавляем стакан теплой простокваши, размешиваем до однородной массы.
Теперь добавляем муку. Чтобы не было комочков сразу же размешиваем все тщательно.
Далее закрываем миску полотенцем и ставим в теплое место на полчаса.
Как только прошло 30 минут, достаем тесто и жарим пышки.

Автор: Синеглазка 24.03.2019 - 21:39

Пирог с капустой



Нам потребуется:

Кефир - 1,5 стакана;
Сахар - 2 ст.л.;
Соль - 1 ч.л. без горки;
Дрожжи сухие - 1 ст.л.;
Масло растительное - 2 ст.л.;
Мука - 500 г;
Капуста - 1 кочан;
Лук - 2 шт.

Пошаговый рецепт

В сотейник наливаем кефир, и ставим его на огонь, чтобы подогреть. Теперь в глубокой миске смешиваем дрожжи, соль, сахар. Подогретый кефир добавляем к сухим ингредиентам. Все тщательно перемешиваем, добавляем растительное масло, снова перемешиваем. Постепенно добавляем просеянную муку.
Вымешиваем тесто руками. По мере необходимости добавляем муку. Тесто должно получиться эластичным и податливым, и не должно прилипать к рукам.
Берем глубокую миску, слегка припыляем ее мукой, кладем туда тесто, сверху слегка также припыляем мукой, и накрываем полотенцем, оставляем на 30-40 минут.
Теперь займемся начинкой. Для этого тщательно моем капусту, срезаем утолщенности, нарезаем капусту, ставим кастрюлю на плиту, и опускаем туда капусту на 2-3 минуты, после даем ей остыть. Лук нарезаем полукольцами. Обжариваем его на сковороде с маслом, до золотистого цвета. Как только обжарится лук, выкладываем туда капусту, и обжариваем примерно 30-35 минут. Капусту поперчим и посолим.
Слегка припыляем стол мукой, выкладываем тесто. Из теста формируем рулет, разделяем его на две части. Тесто раскатываем в пласт. Берем форму для выпечки, смазываем маслом, и выкладываем тесто. Вилкой делаем небольшие отверстия по всему пласту, и выкладываем начинку, распределяя равномерно по всему тесту. Если вы хотите сделать закрытый пирог, то раскатайте второй такой же пласт, и закройте начинку. Далее пирог смазываем яйцом, разогреваем духовку до 200 градусов и ставим выпекаться в течение 30-40 минут.

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Автор: Синеглазка 3.04.2019 - 18:31

Воздушные жареные пирожки



Ингредиенты:

вода — 2,5 стакана;
сметана — 1 стакан;
сухие дрожжи — 1 ст.л.;
соль — 1 ч.л.;
сахар — 1,5 ст.л.;
мука — около 1 килограмма.

Пошаговый рецепт

Сегодня я делала пирожки с картошкой и жареным луком, вы делайте по своему желанию. С повидлом кстати тоже вкусно получается.
Но самое главное займемся приготовлением теста для пирожков.
Для этого просейте 3 стакана муки, смешайте их с теплой водой и сухими дрожжами, оставьте на 10 минут.
Спустя указанное время, добавьте в тесто сметану, соль и сахар. Постепенно добавляя муку, замесите мягкое тесто.
Только не забивайте его мукой. Накройте тесто полотенцем, и оставьте на 30 минут, чтобы поднялось.
Из готового теста отрывайте небольшие кусочки. Фрмируйте из них шарики, а из шариков уже лепешки, на которые выкладывайте начинку.
Защипните края и жарьте пирожки в большом количестве подсолнечного масла.
Готовые пирожки выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.

Автор: Синеглазка 10.04.2019 - 18:12

Круассаны как “пух”



Ингредиенты:

200 мл воды теплой;
200 мл молока теплого;
1/3 ч.л. соли;
1 ст. л. сахара;
1 пачка сухих дрожжей (10 г);
2 ст. л. растительного масла;
2 яйца (один желток убираем для смазывания круассанов);
Мука 750-800 г (у меня 6 стакан неполных);
180 г сливочного масла.

Начинка:

1 банка вареной сгущенки.

Пошаговый рецепт

В миске смешайте 200 мл теплой воды и 200 мл теплого молока. Добавьте соль, сахар, перемешайте и оставьте на 8-10 минут.
Спустя время, добавьте 2 яйца (1 желток оставьте для смазки), растительное масло.
Если вы будете делать круассаны без начинки, можно добавить 100 г сахара.
Добавьте постепенно муку и замесите мягкое тесто. Уберите тесто в теплое место для подъема, накрыв миску пищевой пленкой.
Когда тесто поднялось, обомните его, скатайте в колбаску и разрежьте ее на 12 частей.
Каждую часть теста раскатать толщиной 3 мм, тесто очень мягкое и раскатывается быстро.
Лепешку смажьте тонким слоем мягкого сливочного масла, накройте следующей лепешкой, снова смажьте и так проделайте со всеми лепешками теста. Верхнюю не смазывайте, а присыпьте мукой и раскатайте все лепешки в один тонкий пласт теста.
Нарежьте тесто длинными треугольными полосками, начиная от краев к центру.
На больший конец выложите начинку, и заверните тесто рулетиком.
Выложите подготовленные круассаны на противень, застеленный бумагой для выпечки и отправьте в духовку, нагретую до 180 градусов на 30-45 минут. Получается 24 довольно больших круассана. При желании сверху украсить сахарной пудрой.

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «


Автор: Синеглазка 1.05.2019 - 11:37

Вафли дрожжевые



Ингредиенты:

молоко — 420 мл;
110 г растопленного сливочного масла;
щепотка ванилина;
15 г свежих дрожжей;
2 яйца;
мука — 300 г;
соль — 1 ч.л.;
сахар — 2-3 ч.л.

Пошаговый рецепт

Дрожжи разведите в теплом молоке с сахаром и оставьте на 5 минут.
Муку просейте, масло растопите и добавьте к молоку с дрожжами. Также к тесту добавьте яйца и соль.
Лучше всего делать такое тесто с вечера и убрать в холодильник, а с утра уже быстренько нажарить вафли.
Ну, а если делаете тесто с утра, то обязательно дайте хотя бы 30 минут подняться.
Вафельницу хорошо разогрейте и смажьте первый раз маслом.
Тесто выкладывайте, распределяя немного ложкой и жарьте вафли в вафельнице.
Лучше всего подавать такие вафли горячими с вареньем или медом.

Автор: Синеглазка 11.05.2019 - 19:31

Нежные пирожки в духовке



Ингредиенты:

1 стакан теплого молока;
3 стакана муки;
1 ст.л. сахара;
соль — 1 ч.л.;
100 г сливочного масла;
7 г сухих дрожжей;
яйцо — 1 шт.

Пошаговый рецепт

Масло натрите на терке и смешайте с мукой. В молоке растворите сахар и дрожжи.
Добавьте к муке яйцо, молоко и соль. Замесите мягкое тесто.
Положите тесто в пакет или просто накройте пищевой пленкой, уберите в холодильник на 1 час.
Затем отрывая от теста по кусочку (кусочек небольшой, размером с грецкий орех), лепите пирожки.
Тесто разминайте в руках. Начинка подходит любая. Это может быть и тушеная капуста, и повидло.
Противень застелите бумагой для выпечки или смажьте жиром. Выложите булочки на противень.
Накройте полотенцем и оставьте на столе, чтобы пирожки увеличились в два раза.
Верх булочек смажьте желтком и отправьте в духовку, нагретую до 220 градусов на 15 минут.
Когда булочки готовы, достаньте их, сбрызните водой и накройте полотенцем. Пусть они так остынут.

Автор: Синеглазка 1.06.2019 - 12:40

Булочки-рулетики



Ингредиенты:

400 мл теплого молока;
120-200 г сахара;
100 мл растительного масла;
щепотка соли;
дрожжи сухие — 1 ч.л.;
800 г муки;
какао — 20 г;
2 яйца.

Для смазки:

20 г сливочного масла;
молоко.

Пошаговый рецепт

Яйца взбить с сахаром. В теплом молоке развести дрожжи. Добавить к яйцам молоко и растительное масло.
Добавьте просеянную муку и замесите тесто. Разделите тесто на 2 части.
К одной часть добавьте какао и перемешайте, чтобы тесто полностью впитало какао.
Шоколадное и белое тесто разделить еще на 2 части, накрыть пленкой или полотенцем и оставить еще подойти на 1-1,5 часа.
Белое и шоколадное тесто раскатайте в квадрат или прямоугольник по отдельности. Стол присыпайте мукой.
Белое тесто смажьте молоком, положите сверху шоколадное тесто и раскатайте немного вместе. Верх смажьте маслом, посыпьте измельченными грецкими орехами.
Разрезать на 2 части вдоль. Скрутить каждую часть рулетиком. Нарезать на одинаковые кусочки (7-8 частей).
Противень застелите бумагой для выпечки и выложите булочки. Накройте пленкой и дайте подняться еще 10-15 минут, пока духовка нагревается. Тем временем тоже самое проделайте с оставшимся тестом.
Верх смазать желтком и отправить в духовку, нагретую до 180 градусов на 20-25 минут.

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «


Автор: Синеглазка 15.06.2019 - 18:45

Лепешки для пикника



Сегодня мы приготовим легкие и воздушные лепешки для пикника. Такие лепешки отличная замена хлебу, и делаются они просто!

Ингредиенты:

200 мл теплого молока;
200 мл теплой воды;
0,5 ст.л. сахара;
соль — 1 ч.л.;
1 яйцо;
700-750 г муки;
3 ст.л. растительного масла;
20 г прессованных дрожжей (можно 1 ст.л. сухих);
2 зубчика чеснока;
небольшой пучок укропа + соль/перец по вкусу,
30 мл оливкового или растительного масла.

Пошаговый рецепт

Смешайте теплую воду с молоком. Добавить 0,5 ст.л. сахара и 1 ч.л. соли.
Покрошите прессованные дрожжи или добавьте сухие.
Добавьте яйцо, растительное масло и перемешайте, затем всыпьте просеянную муку и замесите тесто.
Выложите тесто в миску, смажьте его растительным маслом, накройте пищевой пленкой и уберите в теплое место для подъема.
Разделите тесто на несколько частей (9-10) и скатайте из них шарики.
Каждый шарик раскатайте в лепешку толщиной 6-8 мм.
Выложите на противень, застеленный бумагой и отправьте в духовку, нагретую до 180 градусов на 25-30 минут.
На противень помещаются 4 лепешки, пока пекутся в духовке. Накройте шарики из теста пищевой пленкой.
Измельчите при помощи чесночницы чеснок, укроп мелко нарежьте. Добавьте оливковое масло, соль и перец по вкусу.
Готовые лепешки смажьте получившимся чесночным соусом и отправьте в духовке еще на 2-3 минуты.
Чтобы лепешки были мягкими складывайте их в кастрюлю с крышкой.
Внутри лепешки получаются пустыми, можно положить любую начинку.

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Автор: Синеглазка 25.06.2019 - 12:01

Пышки на воде



Нам потребуется:

Мука - 400 г;
Вода теплая - 200 мл;
Дрожжи быстродействующие - 1 ст.л.;
Сахар - 2 ст.л.;
Соль - 1 щепотка;
Масло растительное - 4 ст.л. на тесто и 4 ст.л. для жарки.;
Пудра сахарная - 2 ст.л.

Рецепт приготовления

Для начала берем сито и просеиваем муку, всыпаем сахар, добавляем соль, и дрожжи. Вливаем воду, и после растительное масло. При помощи ложки начинаем замешивать тесто.
После кладем на стол тесто, и замешиваем в течение 5-6 минут, чтобы тесто стало мягким и упругим. Кладем в глубокую миску, накрываем сухим полотенцем сверху, и ставим в теплое место на полчаса.
Я для этого разогреваю духовку до 40 градусов и ставлю тесто туда.
Как только прошло время, кладем колобок теста на стол, заранее припыленный мукой, и при помощи скалки раскатываем пласт в 1 см, после берем любые формочки для печенья и вырезаем из пласта пышки.
Ставим сковороду на плиту, добавляем туда несколько столовых ложек растительного масла. Теперь кладем туда пышки, накрываем крышкой. Как только появится корочка, переворачиваем на другой бочок. Когда пышечки обжарились, выкладываем их на большую тарелку, украшаем сахарной пудрой.

Автор: Синеглазка 1.07.2019 - 12:31

Перекус из слоеного теста



Ингредиенты:

слоеное дрожжевое тесто - 500 г;
твердый сыр - 200 г;
колбаса любая по вашему вкусу - 200-300 г;
2 шт. - куриное яйцо отварные;
1 шт. - куриное яйцо сырое;
майонез - 3 ст.л.;
кунжутные семечки.

Пошаговый рецепт

Любимую свою колбаску нарежьте соломкой.
Сыр натрите на терке, яйца нарежьте кубиками или соломкой.
Все перемешайте — начинка готова.
Слоеное тесто раскатайте, но только в одном направлении.
Смажьте тесто майонезом, выложите начинку и равномерно ее распределите.
Аккуратно сверните тесто рулетом, края защипните. Нарежьте рулет кусочками 3-4 см.
Противень застелите пергаментом и разложите кусочки рулетики по всей поверхности.
Яйцо взбейте и смажьте рулетики, сверху присыпьте кунжутом.
Выпекать в разогретой духовке до 200 градусов 40-45 минут.

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Автор: Синеглазка 5.07.2019 - 21:03

Рецепт заварного теста для пирожков



Ингредиенты:

мука — 5 ст.л. + 650-680 г;
кипяток — 300 мл;
вода — 200 мл;
сахар — 1,5 ст.л.;
соль — 1 ч.л.;
подсолнечное масло — 4 ст.л.;
дрожжи свежие — 20 г или 1 ч.л. сухих.

Пошаговый рецепт

Всыпьте в миску 5 ст.л. муки и 1 ст.л. сахара. Затем влейте 300 мл крутого кипятка и быстро перемешайте.
Затем добавьте 20 мл обычной воды и перемешайте до однородности.
Когда масса станет теплой, добавьте 20 г свежих дрожжей, перемешайте и оставьте на 1 минуту, чтобы активировались дрожжи.
После добавьте 1 ч.л. соли, растительное масло и муку. Муку обязательно просейте. Осталось только замесить тесто.
Получается тесто мягкое и эластичное и слегка пристает к рукам.
Смажьте руки и рабочую поверхность подсолнечным маслом, немного обомните тесто и разделите его на порционные кусочки.
Каждый шарик теста растяните руками, выложите ложкой начинку и защипните руками тесто, формируя пирожок.
Обжарьте пирожки на сковороде с добавлением подсолнечного масла.
Готовые пирожки выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Автор: Синеглазка 11.07.2019 - 9:55

Заливной пирог с бананами



Нам потребуется:

Мука - 150 г;
Яйцо - 3 шт.;
Бананы - 3-4 шт.;
Сахар - 1 стакан;
Масло сливочное - 75 г;
Дрожжи сухие - 1\2 пакетика.

Пошаговый рецепт

В глубокую посуду вбиваем яйцо, добавляем сахар и все тщательно перемешиваем.
После добавляем масло растопленное сливочное, муку, всыпаем дрожжи и все перемешиваем до однородной массы.
Потом очищаем от кожуры бананы, и нарезаем на кружочки. Выкладываем нарезанные бананы в тесто, и аккуратно перемешиваем.
Берем форму для выпечки и смазываем сливочным маслом, выкладываем туда готовое тесто. Ставим в духовку, разогретую до 200 градусов на 30-40 минут.

Автор: Синеглазка 12.07.2019 - 18:41

Катлама с мясом



Ингредиенты:

200 мл теплого молока;
200 мл теплой воды;
0,5 ч. л. сахара;
1 ч. л. соли;
20 г дрожжей прессованные (если сухие, то 1 ст. л.)
2 ст. л. растительного масла.

Начинка:

2 луковицы;
300 г мяса (лучше говядина или курица);
соль/перец/зира/специи к мясу;
Немного растительного масла для сочности

Для смазывания:

180 г растопленного сливочного масла.

Пошаговый рецепт

Теплое молоко смешайте с теплой водой, добавьте соль, сахар и дрожжи.
Добавьте просеянную муку и замесите не очень крутое тесто.
Накройте крышкой или пленкой и уберите в теплое место, пока готовите начинку.
Для начинки лук мелко нарежьте кубиками. также нарежьте мясо. Добавьте по вкусу специи, соль и перец.
Для сочности добавьте 2 ст.л. растительного масла.
Достаньте тесто и на посыпанном столе мукой, раскатайте тесто толщиной 2-3 мм.
Смажьте половину теста растопленным сливочным маслом, и выложите начинку, распределив по половине.
Накройте второй половиной, смажьте ее маслом и выложите всю оставшуюся начинку.
Масло еще нам пригодится. Сложите тесто еще раз и смажьте просто маслом.
Теперь у Вас должен получиться длинный пласт теста, который необходимо сложить пополам.
Тесто приплюсните руками, немного растягивая.
Разрежьте тесто на 4 полосы. Каждую полоску смажьте маслом и скрутите рулетом.
Присыпьте немного мукой и приплюсните руками, формируя лепешку.
Выложите лепешки на противень, застеленный бумагой для выпечки и смажьте яйцом.
Выпекать при 180 градусах до готовности около 35-40 минут.

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «


Автор: Синеглазка 16.07.2019 - 12:46

Японские булочки



Для приготовления нам потребуется:
Заварка:


Мука - 20 г;
Вода - 100 мл.

Тесто:

Молоко - 260 мл;
Сахар - 60 г;
Свежие дрожжи - 20 г (или сухих 1 ч.л.);
Заварка - 50 г;
Соль - 0,5 ч.л.;
Мука - 500 г;
Масло сливочное - 50 г;
Желток.

Приготовление

На сковороду насыпаем муку для заварки, теперь выливаем туда воды, ставим на маленький огонь и все тщательно перемешиваем, до однородности, постоянно помешиваем, вывариваем до загустения. В конце должна получиться очень клейкая, однородная масса.
Теперь берем весы и отвешиваем для булочек 50 грамм заварки.
В отдельную миску вливаем не горячее молоко, добавляем сахар. Далее добавляем свежие дрожжи, все тщательно перемешиваем и оставляем на 5 минут, чтобы дрожжи активировались позже в дрожжи добавляем нашу отвешенную заранее заварку. Все перемешиваем до однородности.
Теперь добавляем муку и начинаем замешивать тесто, когда тесто станет похоже по консистенции на сметану, добавляем соль, тщательно перемешиваем. Добавляем постепенно муку, продолжая замешивать тесто. Тесто должно получиться мягким и не забитым.
В конце вымешивания добавляем размягченное сливочное масло, и снова все тщательно вымешиваем.
Готовое тесто выкладываем в глубокую миску и накрываем пищевой пленкой, и так оставляем на 1-1,5 часа. Как только тесто поднимется, вынимаем его из миски, слегка подминаем руками, и делим его на 10-12 одинаковых кусочков. И из каждого кусочка формируем кружочек. Накрываем каждый кусочек пищевой пленкой и оставляем на 15 минут.
Теперь каждый кусочек немного раскатываем скалкой, и формируем булочку, складываем сначала пополам, а после сворачиваем в трубочку, и снова сгибаем пополам.
Берем подготовленный противень и выкладываем булочки, накрываем снова пищевой пленкой и даем тесту отдохнуть 30 минут. Пока тесто отдыхает взбиваем 1 куриный желток и после смазываем каждую булочку. Ставим в духовку разогретую до 180 градусов, и выпекаем 20-25 минут.

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «


Автор: Синеглазка 19.07.2019 - 12:03

Сдобные булочки с посыпкой



Ингредиенты:

200 мл молока;
50 г маргарина;
2 яйца;
3 ст.л. сахара;
пакетик ванильного сахара;
3 ст.л. растительного масла;
1 ч.л. сухих дрожжей;
2-2,5 стакана муки;
соль — щепотка;
для начинки можно использовать ягоды или варенье.

Посыпка:

2-3 ст.л. муки;
1 ст.л. сливочного масла;
1 ст.л. сахара.

Пошаговый рецепт

Молоко подогрейте и в теплом молоке разведите дрожжи, добавьте сахар 1 ч.л. и пару ложек муки.
Перемешайте и уберите в сторону на 10-15 минут.
Растопленный маргарин перелейте в миску, добавьте растительное масло, сахар, 1 яйцо (второе для верха), ваниль и опару и все перемешайте.
Затем постепенно добавляя муку, замесите тесто. Прикройте его пищевой пленкой и уберите на 1 час в теплое место.
Когда пройдет время, тесто обомните и разделите его на 12 шариков, смазав руки растительным маслом.
Для начинки можно использовать варенье (можно добавить немного панировочных сухарей), ягоды или даже сгущенку вареную.
Из шариков теста сделайте лепешку, положите на середину начинку, края защипните.
Сформируйте из теста с начинкой шарик. Выложите шарики теста на противень или круглую сковороду, обязательно смазанную растительным маслом.
Где булочки соприкасаются между собой, смажьте их растительным маслом при помощи кисточки.
Пусть булочки еще немного подойдут на противне, пока греется духовка.
Смешайте все ингредиенты для посыпки. Верх булочек смажьте яйцом и присыпьте посыпкой.
Отправьте их в нагретую до 200 градусов духовку на 35-40 минут.
Булочкам надо дать немного остыть в форме, а потом разделить.

Автор: Синеглазка 27.07.2019 - 19:37

Хлебные булочки на сковороде



Ингредиенты:

1 яйцо;
25 г свежих дрожжей или 2,5 ч.л. сухих;
0,5 кг муки;
50 г сливочного масла;
80 мл молока;
1 ч.л. соли;
1-2 ч.л. сахар. Можно не добавлять или если надо послаще, можно добавить больше. Смотрите по своему вкусу.

Пошаговый рецепт

Теплое молоко смешайте с сахаром и добавьте дрожжи. Оставьте на 15 минут, чтобы образовалась шапочка.
В миску просейте 400 грамм муки, сделайте углубление.
Добавьте в это углубление яйцо, масло комнатной температуры, соль а затем добавьте подошедшие дрожжи.
Затем постепенно добавляя муку, замесите мягкое тесто. Прикройте его полотенцем и дайте подняться хотя бы 40 минут.
Разделите тесто на 8 частей, каждая приблизительно по 80-10 грамм.
Каждый шарик раскатайте скалкой, размер где-то как блюдце. Сверните тесто рулетиком.
Во время сворачивания немного придавайте, чтобы тесто соединилось между собой. Края рулетика сложите вовнутрь.
Нагрейте сковороду и положите 2-3 рулета именно на сухую сковороду, прикройте крышкой и дайте обжариться.
Жарить с двух сторон по 7-8 минут, закрывая крышкой.
Проверьте готовность булочек пальчиком. Они должны быть мягкими и воздушными.
Также такие хлебные булочки можно готовить в духовке при 200 градусах. Выпекаются они около 20 минут.
Всем приятного аппетита и отличного вкусного настроения!

Автор: Синеглазка 29.07.2019 - 21:04

Фытыр



Ингредиенты:

полкило муки;
1 стакан молока;
1 ст. л. сахара;
0,5 ч. л. сухих дрожжей;
0,5 ч. л. соли;
яйцо; - 1 шт.
сливочное масло (размягченное) — 200 г;
ванилин.

Крем:

яйцо - 1 шт.;
3 ст. л. крахмала (кукурузный);
ванилин — по вкусу и по желанию;
1 стакан сахара;
соль — 1 щепотка;
два стакана молока;

Пошаговый рецепт

Берем теплое молоко и выливаем его в глубокую миску. Добавляем дрожжи, сахар, ванильный сахар.
Затем в молоко отправляем еще яйцо. Соль. Все хорошо перемешиваем при помощи венчика.
Муку для этого лакомства нужно предварительно обязательно просеять.
Муку соединяем с молочной смесью. Замешиваем тесто. Тесто нужно вымешивать в течение 10 минут.
Для этого я использую миксер, но можно замесить и руками.
Готовое тесто делим на две неравные части: одна часть должна быть чуть больше, а другая — чуть меньше.
Берем одну часть теста и раскатываем ее в пласт толщиной примерно в 1 миллиметр.
Раскатанное тесто смазываем размягченным сливочным маслом.
Пласт теста сворачиваем в форме рулета. Получившийся рулет сворачиваем в улитку.
Со второй частью теста проделываем то же самое.
Тесто в форме улитки отправляем в полиэтиленовые пакетики. Отправляем в холодильник на два часа.
Готовим крем. В небольшую кастрюльку отправляем яйцо, крахмал, сахар и вливаем немного молока.
Хорошо перемешиваем. Затем выливаем оставшееся молоко. Еще раз все размешиваем.
Ставим кастрюлю на маленький огонь. При постоянном помешивании доводим крем до загустения.
Готовый крем перекладываем в глубокую миску. Накрываем пищевой пленкой. Оставляем остывать.
Берем меньшую часть теста и раскатываем ее немного больше, чем форма. Чтобы образовались бортики.
Укладываем тесто в форму. На тесто выкладываем и равномерно распределяем крем.
Вторую часть теста раскатываем тоже немного больше чем форма. Отправляем в форму на крем.
Верхний пласт теста подгибаем под низ пирога.
Верх сладости прокалываем несколько раз.
Яйцо взбиваем и соединяем с подсолнечным маслом. Смазываем верх лакомства.
Выпекаем пирог в разогретой до 160 градусов духовка 40 минут.

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «


Автор: Синеглазка 1.08.2019 - 12:51

Чесночно-луковый хлеб-пирог



Ингредиенты:

мука — 350 г и 20 г на подсыпку;
сахар — 1 ст.л.;
соль — 1 ч.л.;
свежие дрожжи — 15 г, сухие — 5 — 7 г;
молоко — 180 мл;
яйцо — 1 шт.;
сливочное масло — 30 г

Заправка:

сливочное масло — 50 г;
соль — 1 ч.л.;
молодой лук — 2 шт., или репчатый лук — 1 шт.;
чеснок — 2-3 шт.

Пошаговый рецепт

В миску всыпьте 1 ст.л. сахара, покрошите дрожжи. Перемешайте, как бы растирая ложкой, до тех пор, пока не получится жидкая масса.
Влейте теплое молоко и 3 ст.л. муки. Перемешайте в однородную массу. Уберите в сторону на пару минут.
Яйцо взбейте вилкой, отберите 2 ст.л. взбитого яйца для смазки пирога.
К дрожжевое смеси отправьте взбитое яйцо и продолжайте подсыпать муку, замешивайте тесто.
Когда тесто станет, как густая сметана, добавьте 1 ч.л. соли. Затем добавьте размягченное сливочное масло. Все хорошенько перемешайте.
Высыпьте оставшуюся муку и замесите тесто. Уберите тесто в теплое место, пока оно не увеличится в объеме в два раза.
Лук и чеснок нарежьте очень мелко. В миску положите размягченное сливочное масло, добавьте 1 ч.л. соли, лук и чеснок.
Перемешайте до однородности. Когда тесто подошло, положите его на поверхность, присыпанную мукой.
Раскатайте качалкой в круг, нарежьте ножом на кусочки. Из каждого кусочка, сделайте кружок.
Бока формы смажьте сливочным маслом и положите бумагу для выпечки.
Берем кружочек теста, немного раскатываем, смазываем заправкой. Затем сложите пополам и защипните до половины, формируя цветок.
Цветочки сложите в форму, накройте пищевой пленкой и дайте подойти 15-20 минут, пока нагревается духовка.
Смажьте пирог яйцом, и выпекайте при 175 градусах около 30 минут.
Обязательно накройте бумагой для выпечки, чтобы лук и чеснок не пригорали.
Перед тем, как доставать пирог, дайте ему немного остыть.

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Автор: Синеглазка 9.08.2019 - 19:10

Расстегаи с рыбой и рисом



В качестве перекуса на обед или ужин, на работе или на природе отлично подойдут эти аппетитные расстегаи с рыбой и рисом в домашних условиях. Румяные, сытные, полезные и очень вкусные.

Ингредиенты:

Молоко — 1 стакан
Мука — 300-350 г
Растительное масло — 1 ст. л.
Дрожжи — 1 ч. л.
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 1 щепотка
Рис — 100 г
Луковица — 1 шт.
Сливочное масло — 1 ч. л.
Рыба — 300 г
Перец — 1 щепотка

Описание приготовления:

1. Что касается теста, то тут все довольно просто: используется обычное дрожжевое. Для начала соедините в небольшой мисочке сахар с дрожжами, влейте немного теплого (не горячего!) молока. Всыпьте чуточку муки — и аккуратно перемешайте. Оставьте опару, пока не появятся пузырьки.
2. Затем добавьте в опару растительное масло, соль, влейте оставшееся молоко и всыпьте просеянную муку.
3. Замесите не очень крутое тесто, оно не должно липнуть к рукам. Накройте чистым полотенцем и оставьте в теплом месте на пару часов, в процессе один раз обмяв.
4. Пока тесто подходит, можно залить рис водой, подсолить немного и отварить до полуготовности. Затем остудите его.
5. Что касается начинки, то в рецепте приготовления расстегаев с рыбой и рисом можно использовать как красную, так и белую рыбу, их также можно сочетать. Рыбное филе вымойте, обсушите и нарежьте небольшими кубиками.
6. Выложите в глубокую мисочку рыбку, посолите и поперчите по вкусу. Добавьте рис, аккуратно перемешайте.
7. На сковороде растопите сливочное масло и обжарьте немного лук. Добавьте в начинку.
8. Отщипните небольшой кусочек теста, раскатайте. В серединку положите начинку, слепите края. В центре должна остаться небольшая дырочка.
9. Смажьте желтком при желании и отправьте в разогретую духовку.
10. Вот и весь секрет, как приготовить расстегаи с рыбой и рисом. Когда они подрумянятся, немного остудите — и можно пробовать.

Автор: Синеглазка 16.08.2019 - 11:30

Пирожки со сливами



Ингредиенты:

Молоко — 1 стакан
Яйцо — 1 шт. (+ желток для смазывания пирожков)
Мука — 4 стакана (примерно)
Дрожжи — 2 ч. л. (быстрорастворимые)
Растительное масло — 4 ст. л.
Сахар — 5 ст. л. (+ для начинки )
Соль — 1 щепотка
Сливы — 600-700 г

Как приготовить

Подготовьте продукты для пирожков. Сливы можно пока отставить, они понадобятся через часа четыре. Делаем тесто! Стакан молока подогрейте до 40 градусов, если нет градусника, это хорошо теплое молоко, но не горячее, палец удержать в стакане можно. Добавьте щепотку соли, сахар 5 ст.л, дрожжи. Перемешайте и растворите все ингредиенты в молоке. Вбейте яйцо, перемешайте снова. Всыпьте стакан просеянной муки, перемешайте опару и оставьте её на 10-15 минут в тепле, чтобы дрожжи проснулись и зашумели. Вы увидите пенную шапочку сверху, это значит, что пора добавлять остальную муку. В процессе замешивания теста добавляйте растительное масло. Тесто должно получиться упругим и мягким, пластичным. Количество муки ориентировочное, может, чуть меньше или больше понадобится. Чтобы пирожки получились воздушными, не стоит делать тесто крутым. Накройте сухим полотенцем тару с тестом и оставьте в тепле на 4 часа. Тесто подошло, выросло. Можно приступать к формовке пирожков. Для начинки вымойте сливы, удалите косточки и порежьте на кусочки. Добавьте пару ложек сахара и перемешайте начинку. Разделите тесто на 20 частей, это для маленьких пирожков, для крупных — на 10 частей. Каждый комочек теста раскатайте скалкой или пальцами, в центр положите часть начинки из слив. Защипните край, как в обычных пирожках, переверните швом вниз. Противни застелите пергаментом, у меня выпекались пирожки на двух больших противнях. Смазывать пергамент не нужно, он антипригарный. Выкладывайте пирожки на небольшом расстоянии друг от друга. Накройте салфеткой сухой и оставьте в тепле на 30 минут. После смажьте желтком и выпекайте при 180 градусах 30 минут. Пирожки духовые со сливами готовы! Снимите их с противня, остудите на решетке — и к столу!

Автор: Синеглазка 17.08.2019 - 18:39

Булочки «розочки» с творогом



Ингредиенты:

Молоко - 250 мл;
Яйца - 3 шт.;
Дрожжи - 25 г;
Творог - 500 г;
Изюм - 100-150 г;
Сахар - 200 г;
Соль - 1ч.л. без горки;
Сливочное масло - 100 г;
Мука - 600-700 г;
Сахар ванильный - 2 пакетика.

Рецепт приготовления

Для начала замочим изюм, чтобы он стал мягким. В глубокую посуду льем теплое молоко.
Оно нам нужно для опары, в молоко всыпаем дрожжи, и примерно 1\2 часть от всей массы муки, все тщательно смешиваем и оставляем в тепле.
Займемся тестом. Для этого сливочное масло растапливаем и немного даем остыть, в остывшее масло добавляем 2 яйца, половину сахара, 1 пакетик ванилина, соль. Все тщательно перемешиваем.
Как только опара поднялась, добавляем сдобу туда, перемешиваем, сыпем муку, замешиваем крутое тесто. И оставляем в теплом месте, чтобы тесто поднялось.
Пока тесто поднимается мы можем приготовим начинку. Для этого в творог добавим 1 яйцо, 1 пакетик ванилина, 100 г сахара и изюм. Все тщательно перемешиваем.
Как только тесто подошло делаем 24 равных шарика, даем немного подойти.
Формируем лепешку и делаем 3 надреза, и формируем розочку, в середину добавляем начинку. Формируем из теста розочку.
Даем сформированным булочкам еще немного подойти, в желток наливаем молоко, все тщательно перемешиваем и промазываем булочки. Ставим в духовку, разогретую до 180 градусов, и выпекаем до готовности.

Автор: Синеглазка 31.08.2019 - 21:38

Лимонный пирог из дрожжевого теста



Ингредиенты:

Лимон — 1 шт. (крупный)
Сахар — 200 г (+ 1 ч.л. в тесто)
Сливочное масло — 200 г
Вода — 120 мл
Дрожжи — 1 ч. ложка
Соль — 1 щепотка
Сахарная пудра — по вкусу
Крахмал — 1 ч. ложка

Как приготовить

1. Первым делом нужно сделать опару для теста. Соедините дрожжи с ложкой сахара и теплой водой.
2. Оставьте опару минут на 15, чтобы дрожжи начали «работать».
3. Теперь можно заняться другими ингредиентами. В глубокую мисочку просейте муку и соль. Добавьте сливочное масло.
4. Разотрите все в однородную крошку.
5. К этому времени будет готова опара. Влейте ее в сухие ингредиенты.
6. И замесите однородное тесто. Оставьте тесто подходить в теплом месте минут на 45 или на часик.
7. Для начинки вымойте лимон, опустите в кипяток на пару минут. После разрежьте пополам и удалите косточки.
8. Пропустите лимон через мясорубку или измельчите в блендере.
9. Добавьте сахар и перемешайте. Все, наша начинка готова.
10. Когда тесто подошло, можно начинать собирать пирог.
11. Разделите тесто на две части, каждую раскатайте тонко.
12. Выложите одну часть на противень, смазанный маслом или застеленный пергаментом.
13. Присыпьте крахмалом. Распределите ровным слоем начинку.
14. Сверху выложите второй лист теста. Залепите края.
15. Сделайте небольшие отверстия для выхода пара. Отправляйте пирог в разогретую до 180 градусов духовку.
16. Минут через 30 наш пирог будет готов.
17. Перед подачей можно присыпать его сахарной пудрой. Приятного чаепития!

Автор: Синеглазка 6.09.2019 - 19:28

Маковые гребешки



Ингредиенты:

Молоко — 1 литр;
50 г дрожжей;
сахар — 1,5 стакана;
соль — 1 ст.л.;
яйцо — 2 шт.;
ванильный сахар — 1 пакетик;
разрыхлитель — 1 пакетик;
сливочное масло — 250 г;
70 г смальца;
мука — 1,800 — 2 кг.

Начинка:

мак и сахар.

Пошаговый рецепт

Смешайте смалец, сливочное масло и пару ложек молока. Подогрейте все до полного растворения жира.
Теперь влейте оставшееся молоко и растворите в нем дрожжи.
Добавьте сахар, разрыхлитель, ванильный сахар, соль, яйца и размешайте все. Муку обязательно просейте.
Добавляя постепенно муку, замесите тесто. Руки при этом нужно смазать растительным маслом. Тесто надо месить около 20 минут.
Затем выложите тесто в миску, смазанную растительным маслом, и уберите в теплое место на 1 час.
Тесто хорошенько обомните. Руки смажьте маслом и разделите тесто на маленьких колобков, которым тоже надо дать немного подняться на столе.
Для начинки мак запарьте кипятком, затем процедите и добавьте сахар.
Прямо руками формируйте из шариков теста лепешки, выкладывайте маковую начинку, складывая два края лепешки один на один.
Перевернуть вниз швом, и сделать несколько надрезов ножом по одной стороне.
Когда выкладываете на противень, немного отгибайте разрезы, чтобы они не срослись при выпекании.
Верх смажьте яйцом или молоком. Выпекайте в нагретой духовке, при температуре 180 градусов около 20-25 минут. Ориентируйтесь по своей духовке.

Автор: Синеглазка 21.09.2019 - 13:01

Домашние жареные дрожжевые пирожки с картошкой



Ингредиенты:

10 г сухих дрожжей;
мука — 600 г;
1 яйцо;
100 г сметаны;
250 мл молока;
0,5 ч.л. соли;
2 ч.л. сахара;
50 мл растительного масла.

Для начинки:

1 кг картофеля
2 луковицы.

Пошаговый рецепт

Смешайте дрожжи с 1 ч.л. сахара и 50 мл молока. Оставьте на 15 минут.
Сахар, соль, сметану и масло смешать. Все должно быть комнатной температуры.
Оставшееся молоко подогрейте и введите туда сметанную смесь. Добавьте дрожжи, муку и замесите тесто.
Накройте тесто полотенцем и уберите на 1 час в теплое место.
Пока тесто подходит, приготовьте начинку. Для этого картофель очистите и отварите до готовности.
Лук нашинкуйте и обжарьте на растительном масле. Из картофеля приготовьте пюре, и смешайте его с обжаренным луком.
Добавьте соль, перец по вкусу. Спустя 1 час, можно лепить пирожки.
Для этого тесто слегка обомните руками, и отрывая по кусочку, формируйте в руках лепешку, на которую выкладывайте картофельную начинку.
Обжаривайте пирожки с картошкой на раскаленном сливочном масле до полной готовности с двух сторон.

Автор: Синеглазка 7.10.2019 - 19:04

Булочка “Золотистая”



Ингредиенты:
Опара:


300 мл тёплого молока;
1 ст. ложка сахара;
0,5 ч. ложки соли;
20-22 г свежих прессованных дрожжей либо заменить 1 ст. ложка сухих дрожжей;
1 ст. ложка муки.
140 г сахара;
1 шт. яйцо;
1 ст. ложка куркумы;
100 г растопленного сливочного масла;
650- 700 г муки.

Для смазывания:

1 яйцо.

Для посыпки:

Кунжут жареный и чёрный

Пошаговый рецепт

В 300 мл молока добавить 1 ст.л. сахара, 0,5 ч.л. соли, дрожжи свежие или сухие. Хорошенько размешать, добавить 1 ст.л. муки и оставить на 15 минут.
Затем добавьте сахар, яйцо, куркуму, перемешайте до однородности. Постепенно добавляя муку, замешивайте тесто. Затем влейте растопленное сливочное масло и замесите мягкое и нежное тесто.
Уберите в теплое место на 1-1,5 часа, прикрыв тесто пищевой пленкой.
Смажьте руки растительным маслом и разделите тесто на небольшие кусочки.
Стол немного припылите мукой, раскатайте тесто в круглую лепешку, сделайте небольшие рисунки фигурным ножом (этого можно не делать). Сверните оба конца лепешки к центру, сложите вместе края и защипните.
Выложите булочки на противень, застеленный пергаментом и оставьте для расстойки на 20-25 минут.
Смажьте булочки яйцом и присыпьте кунжутом по желанию. Выпекайте 25-30 минут при температуре 170 градусов.

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Автор: Синеглазка 8.10.2019 - 12:41

Лепешка с сыром



Ингредиенты:

мука - 250 г
дрожжи сухие - 1 ч.л (или 12 г свежих);
сахар - 1 ст.л;
растительное масло - 1 ст.л.;
соль - 1/2 ч.л.;
специи (у меня «Прованские травы» ) - 1 ч.л.;
молоко (теплое) - 200 мл;
сыр твердый - 70 г.

Пошаговый рецепт

Смешайте муку, дрожжи, сахар, растительное масло, соль, по вкусу специи и теплое молоко.
Замесите тесто. Тесто накройте и оставьте на 30 минут.
Стол припылите мукой, обомните тесто и руками сформируйте лепешку.
Переложите ее в смазанную маслом форму (диаметр формы 24 см).
Уже в форме разрежьте лепешку ножом на равные части, присыпьте тертым сыром.
Выпекайте в нагретой до 180 градусов духовке 20-25 минут.
Ароматная вкусная лепешка вкусная и в горячем и в холодном виде.

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Автор: Синеглазка 10.10.2019 - 18:01

Рецепт пышных булочек



Ингредиенты:

Стакан 200 мл;
молоко — 1 стакан;
мука — 3,5 стакана;
дрожжи — 8 г, или 4 г сухих;
сахар — 3 ст.л.;
сливочное масло — 40 г;
щепотка соли;
ванилин;
яйцо — 1 шт.

Начинка:

яблоки — 700 — 800 г;
сахар — 3 ст.л;
сок половины лимона;
корица

Пошаговый рецепт

В миску влейте 1 стакан теплого молока, добавьте сахар и перемешайте.
Добавьте к молоку дрожжи, перемешайте и оставьте на 5 минут.
По истечению времени вбейте яйцо, добавьте ванилин.
Постепенно добавляя муку, замесите тесто.
В процессе замеса добавьте щепотку соли и размягченное сливочное масло.
Затем тесто положите в миску и накройте пищевой пленкой.
Яблоки нарежьте кубиками и выложите на сковороду, добавьте сахар, лимонный сок и перемешайте.
Тушите на небольшом огне до испарения жидкости. В конце по желанию добавьте корицу, остудите.
Тесто немного обомните и разделите на 18 кусочков.
Из каждого кусочка сделайте кружочек, затем накройте пищевой пленкой и оставьте на 15 минут отдохнуть.
Из каждого кусочка сформируйте пирожок, начиная начинкой.
Сформированные пирожки выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Верх булочек смажьте яйцом.
Выпекайте в нагретой духовке при 180 градусах приблизительно 10-15 минут.
Желаем всем приятного аппетита и отличного настроения.

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «


Автор: Синеглазка 16.10.2019 - 19:04

Рецепт завитушек



Нам потребуется:

Масло сливочное - 80 г;
Молоко - 200 мл;
Сахар - 2 ст.л.;
Соль - 1 ч.л.;
Дрожжи - 2 ч.л.;
Яйцо - 1 шт.;
Мука - 430 г;
Масло для жарки;
Корица для вкуса.

Как приготовить

Берем сотейник, закладываем туда сливочного масла, растопим его, и немного обжарим. В растопленное масло вливаем молоко, засыпаем сахар, добавим соль, и вбиваем яйцо, всыпаем дрожжи, и все тщательно перемешиваем.
Переливаем смесь в глубокую миску, и постепенно всыпаем просеянную муку. И после замешиваем тесто, тесто должно быть мягкое, и не липнуть к рукам. После закрываем миску крышкой, и ставим тесто в теплое место на 30-40 минут.
Затем открываем крышку, и разминаем тесто руками, после снова закрываем крышкой и ставим в теплое место еще на 15 минут.
Далее выкладываем тесто на доску, и формируем из него колбаску, делим колбаску на 16 равных частей, пока будем работать с одним куском теста, остальные необходимо закрыть пищевой пленкой.
Берем кусок теста, и раскатываем его в тонкий жгут, переплетаем его и скрепляем кончик, и так делаем со всем остальным тестом.
Ставим большую кастрюлю на сильный огонь, вливаем туда много растительного масла, как только масло нагрелось, сделаем огонь на средний уровень, и закладываем завитушки по 3-4 штуки. Обжариваем с двух сторон, до красивого золотистого цвета.
Готовые завитушки перекладываем в глубокую миску, посыпаем сахаром, добавим корицу, закрывай крышкой, и трясем все перемешивая.

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Автор: Синеглазка 18.10.2019 - 18:18

Булочки из яблочного теста



Нам потребуется:

Яблоки - 2 шт.;
Яйцо - 2 шт.;
Мука - 550 г;
Соль - 1/2 ч л.;
Сахар - 3 ст л.;
Дрожжи - 8 г;
Масло растительное - 1 ст.л. в тесто;
2 ст. л. сахара и 1 ст. л. воды.

Как приготовить

Нарезаем яблоки так как вам больше всего нравится: половинки, четвертинки, произвольные кусочки.
Далее берем яйцо, вбиваем его в небольшую миску и при помощи вилки взбиваем.
После заливаем яичной массой нарезанные яблоки, перекладываем их в блендер и перемалываем в пюре.
В глубокую миску засыпаем муку, добавим туда сахар и соль, засыпаем дрожжи, и все тщательно перемешиваем.
Выливаем пюре в муку, и все тщательно перемешиваем. Вливаем туда растительного масла, и замешиваем мягкое тесто.
Накрываем тесто крышкой и даем постоять в течение 1 часа.
Берем форму для выпекания, смазываем ее растительным маслом, и из теста формируем булочки.
После накрываем их полотенцем и даем отдохнуть 15-20 минут.
Затем отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов выпекаться на 20-25 минут.
После смешиваем воду и сахар, и этим сиропом смазываем уже готовые булочки.

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Автор: Синеглазка 19.10.2019 - 18:13

Открытый пирог с помидорами



Делюсь рецептом открытого пирога с помидорами. Он получается очень сытным, но без неприятного чувства тяжести. Рассыпчатое песочное тесто, нежная, с пикантной кислинкой основа из тофу и сочные томаты. В этом рецепте используются пищевые дрожжи для сырно-орехового вкуса, но без них можно обойтись. Просто добавьте побольше других специй.
Ингредиенты:

Пшеничная мука — 200 г
Масло — 100 г
Вода — 80 мл (40 мл - в тесто, 40 мл - в основу из тофу)
Соль — по вкусу
Тофу — 300 г
Лимонный сок — 1-2 ст. ложек
Пищевые дрожжи — 1 ст. ложка
Майонез — 2-3 ст. ложек
Итальянские травы — по вкусу
Чеснок — 1 зубчик
Помидоры — 2-3 шт.

Как приготовить

Натрите на терке сливочное масло, подсолите и разотрите с мукой в крошку. Постепенно влейте холодную воду, замешивая однородное тесто. Уберите готовое тесто в холодильник на 30-40 минут. Тофу измельчите блендером с водой, пищевыми дрожжами, майонезом, чесноком, солью и лимонным соком до однородной массы. Раскатайте тесто по диаметру формы для выпечки. Переложите тесто, сформируйте бортики. Помидоры нарежьте кружочками. Наполните корж массой из тофу, сверху выложите томаты. Посолите, посыпьте итальянскими травами. Выпекайте пирог при 180 градусов 40-45 минут. Открытый пирог с помидорами готов, приятного аппетита!

Автор: Синеглазка 24.10.2019 - 18:28

Тыквенные булочки



Нам потребуется:

Тыква - 300 г;
Сахар - 100 г;
Молоко - 270 мл;
Соль - щепотка;
1 яйцо;
Мука - 830 г;
Дрожжи сухие - 7 г;
Масло сливочное - 60 г;
Ванилин;
Орех грецкий.

Как приготовить

В небольшую кастрюлю кладем нарезанную на кубики тыкву, заливаем пол стаканом воды, варим на небольшом огне приблизительно 20-30 минут. Затем готовую тыкву разминаем при помощи вилки, и даем пюре остыть.
Далее берем теплое молоко, засыпаем туда сахар, сухие дрожжи, все тщательно перемешиваем и оставим на 5 минут, чтобы активировались дрожжи.
Перекладываем в отдельную миску тыквенное пюре, вбиваем туда 1 яйцо, всыпаем щепотку соли, слегка перемешиваем, затем вливаем молочно-дрожжевую смесь, перемешиваем до однородности.
Далее постепенно засыпаем муку, замешиваем тесто. В процессе замешивания добавляем растопленное сливочное масло, и ванилин, перемешиваем. Тесто должно получится мягким, слегка пристающим к рукам.
Перекладываем готовое тесто в миску, накрываем пищевой пленкой, и оставим подниматься на 1,5 часа. После вынимаем тесто, и делим его на 2 части, и каждую часть разделяем на одинаковые порционные кусочки, далее делаем из них кружочки. И оставляем их на 15 минут постоять, накрыв при этом полотенцем или пищевой пленкой.
Далее из кружочков формируем пирожки, можете делать с начинкой, а можете и без. После того, как сформировали пирожки, берем не очень тонкую нить, и обматываем вокруг булочки несколько раз, формируя цветок. Оставшийся концы нити обрезаем.
Берем противень, застилаем его бумагой для выпечки, и перекладываем туда булочки, и даем им еще полчаса постоять. Затем сверху смазываем взбитым яйцом, ставим в духовку разогретую до 180 градусов, на 25-30 минут. С помощью ножниц у готовых булочек извлекаем нить.

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Автор: Синеглазка 24.10.2019 - 19:25

Пирог с картошкой и луком в духовке



Рецепт очень вкусного и сытного пирога с начинкой из картофеля. Такая выпечка подойдет не только для перекуса, но и может стать полноценным обедом или ужином для всей семьи. Готовится пирог очень просто и достаточно быстро. Тесто будем использовать жидкое и долго вымешивать его не нужно. Рецепт идеально подойдет и для постных дней, ведь выпечка не только вкусная, но и довольно питательная - то, что нужно постящимся! С начинкой можно экспериментировать, тесто универсальное, подойдет для любого варианта.

Ингредиенты:

Вода — 1 стакан
Мука — 2 стакана
Картофель — 2-3 шт.
Лук — 1 шт.
Растительное масло — 2 ст. ложки (+ 1-2 дополнительно для обжарки)
Сахар — 1,5 ч. ложки (ложка с горкой)
Дрожжи сухие — 1 ч. ложка
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу

Как приготовить

Насыпьте муку в глубокую миску. Добавьте дрожжи и сахар. Добавьте теплую воду, растительное масло и щепотку соли. Перемешайте все до однородного состояния. Тесто должно быть по густоте примерно как на оладьи. Накройте его полотенцем и оставьте для подъема в теплом месте. Картофель очистите и нарежьте тонкими кружочками. Отварите картофель в кипящей подсоленной воде в течении трех минут. Лук нарежьте перьями или полукольцами и обжарьте до мягкости. Дно формы для выпечки застелите пергаментом, смажьте дно и бока маслом и присыпьте мукой или манкой. Тесто к тому времени уже поднялось, зрительно разделите его на две части. Половину вылейте в форму. Уложите на тесто подготовленный картофель, соль и перец добавьте по вкусу. Укройте картофель луком. Вылейте сверху оставшееся тесто, стараясь распределить его равномерно. Поместите форму с пирогом в разогретую до 180 градусов духовку и готовьте около 45 минут. Пирог должен хорошо подрумяниться. Дайте ему остыть прямо в форме, укрыв полотенцем. Пирог с картошкой и луком готов. Приятного аппетита!

Совет: Лук для начинки можно брать любой: обжаренный, сырой или зеленое перо.

Автор: Синеглазка 28.10.2019 - 21:19

Пирог с рисом и горбушей



Если в вашей семье любят рыбные пироги, то рекомендуем попробовать испечь этот пирог с горбушей и рисом.

Ингредиенты:

Молоко — 300 мл
Мука — 350 г
Дрожжи свежие — 10 г (прессованные)
Соль — 10 г (в тесто)
Сахар — 10 г (в тесто)
Масло сливочное — 50 г (25 г - в тесто, 25 г - для обжаривания лука)
Рис — 0,5 стакана
Филе горбуши — 500 г
Лук — 1 шт.
Черный молотый перец — 1 щепотка

Как приготовить

В теплое молоко положите соль, сахар, распустите дрожжи. Добавьте размягченное сливочное масло, размешайте до однородности. Всыпьте просеянную муку. Замесите тесто, можно вымешивать миксером. Подберите тесто в шар, накройте салфеткой или пищевой пленкой, поставьте в теплое место для брожения на 1-1,5 часа. Пока тесто подходит, подготовьте начинку, для этого порежьте лук так, как вам нравится и обжарьте его до легкого золотистого цвета на сливочном масле, хорошо, если это будет топленое сливочное масло. Отварите рис почти до готовности, откиньте его на сито. Выложите отварной рис к обжаренному луку, посолите по вкусу. Горбушу нарежьте ломтиками, посолите, поперчите. За это время тесто должно увеличиться в размерах примерно в 2 раза. Слегка присыпьте рабочую поверхность стола мукой, выложите тесто, разделите его на 2 неравные части, подкатайте их в шар. Раскатайте в пласт большую часть теста, выложите его на противень, застеленный бумагой для выпечки, выложите на тесто рис. Выложите на рис горбушу. Отделите небольшой кусочек теста, сделайте из него нехитрые украшения.



Накройте пирог вторым пластом теста, хорошо закрепите края, сделайте отверстия для выхода пара при выпечке, можно смазать перед выпечкой молоком, а можно просто сбрызнуть водой из распылителя. Выпекайте пирог при температуре 180 градусов около 45 минут. Готовый пирог смажьте сливочным маслом.

Автор: Синеглазка 29.10.2019 - 18:15

Лепешки как в тандыре



Нам потребуется:

Мука - 2 кг;
Теплое молоко или вода - 1200 мл;
Сливочное масло или маргарин - 200 г;
Соль - 2 ст.л.;
Дрожжи - 10 г;
Яйцо - 1 шт.;
Кунжут для украшения.

Пошаговый рецепт

В глубокую емкость наливаем воду. Так же вы можете использовать и молоко, после туда насыпаем соль, дрожжи, и растопленное сливочное масло. Далее засыпаем муку и замешиваем мягкое тесто.
Даем после замешивания постоять пару часов. Формируем из теста небольшие кусочки, и из каждого кусочка формируем лепешку, затем выкладываем их на противень застеленный пергаментной бумагой. Делаем красивый рисунок на лепешках, смазываем яйцом лепешки, посыпаем сверху кунжутом.
Ставим в духовку разогретую до 180 градусов, и выпекаем 25-30 минут.

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Автор: Синеглазка 15.11.2019 - 21:53

Булочки "гусенички"



Очень простой рецепт позволяет приготовить обычные сосиски интересным способом. Тесто для булочек дрожжевое, легкое в приготовлении. Следуйте пошаговым рекомендациям и готовьте с удовольствием!

Ингредиенты:

Сосиски — 5 шт.
Молоко — 150 мл (125 мл в тесто, 25 мл для смазки перед выпечкой)
Свежие дрожжи — 10 г
Соль — 0,5 ч. ложки
Масло сливочное — 20 г (или растительное)
Мука — 200 г
Яичный желток — 1 шт. (для смазки перед выпечкой)
ертый сыр — 10 г
Базилик — по вкусу

Как приготовить

В молоко добавьте дрожжи, соль, сахарный песок. Перемешайте. Добавьте размягченное сливочное масло или растительное масло. Просейте муку. Заместите тесто, дайте ему "подойти" в течение 1-1,5 часов. Разделите тесто на 5 частей. Из теста раскатайте овальную лепешку, в центр поместите сосиску. Защипните края теста. Сделайте надрезы до конца сосиски.



Отведите в разные стороны, одну налево, другую направо, поочередно кусочки сосисок, устанавливая их "на срез".



Подготовьте "болтушку " из яичного желтка и столовой ложки молока, для смазывания булочек перед выпечкой. Смажьте булочки желтковой смесью. Посыпьте булочки тертым сыром. Сверху посыпьте базилик или орегано. Выпекайте булочки при температуре 180-200 градусов 20-25 минут. Подавайте булочки "гусенички" с соусом или горчицей. Приятного аппетита!

Автор: Синеглазка 20.11.2019 - 20:35

Пампушки на сковороде с чесноком



Ингредиенты:

Вода — 1/2 стакана
Соль — 1/2 ч. ложки
Сахар — 1/2 ч. ложки
Дрожжи — 1 ч. ложка (сухие)
Мука — 1-1/2 стакана
Масло растительное — 50 мл
Укроп — 1 пучок
Чеснок — 1 зубчик

Как приготовить

Влейте теплую воду в миску, добавьте дрожжи, соль и сахар. Перемешайте и влейте 20 мл растительного масла. Добавьте муку. Замесите тесто. Оставьте тесто на 40 минут, затем обомните его и сформируйте пампушки. Чеснок выдавите в миску, добавьте измельченный укроп, влейте 20 мл растительного масла, перемешайте. Пампушки выложите на разогретую сковороду с растительным маслом. Жарьте их на умеренном огне по 1 минуте с каждой стороны. Выложите пампушки на блюдо. Смажьте их чесночно-укропным соусом. Пампушки готовы. Приятного аппетита!

Автор: Айя-Софи 9.03.2022 - 12:36

Только рецепты что ли?))

Сегодня, купила)))с красной рыбой)

https://ibb.co/LzpDxdL

Автор: Айя-Софи 26.10.2022 - 6:04

Век живи, век учись)))


Автор: Айя-Софи 22.03.2023 - 7:25

Рядом в,, Кулинарии,, новые булки продают...
Ромашка с бананом

http://pic.tochek.net/image/gs6t5

Ммм, вкуснятина!

Форум Invision Power Board (http://www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (http://www.invisionpower.com)