Здесь мы пишем рецепты блюд из мясного фарша. Желательно в виде:
Название.
Ингредиенты на 4-6 порций.
Способ приготовления.
ТЕФТЕЛИ В СОУСЕ
Ингредиенты на 4 порции:
1 булочка
1 луковица
1 небольшой стручок красного сладкого перца
500 гр мясного фарша
1 яйцо
соль
свежемолотый перец
мускатный орех
суповые приправы
1/2 мясного бульона
40 гр сливочного масла
30 гр муки
1/4 л молока
50 г тертого сыра
50 г сливок
Способ приготовления:
1. Булочку замочить на некоторое время в холодной воде, а затем хорошо отжать.
2. Лук очистить. Сладкий перец вымыть, разрезать на 4 части, удалить плодоножку и сердцевину с семенами. Лук и перец нарезать кубиками.
3. В мясной фарш добавить булочку, яйцо, нарезанный кубиками лук и сладкий перец, соль, молотый перец, мускатный орех, специи и все тщательно перемешать.
4. Сделать 12 одинаковых шариков, залить 1/2 л бульона и тушить до готовности.
5. Для того, чтобы приготовить соус, нужно растопить в кастрюле сливочное масло, всыпать муку, влить молоко, оставшийся бульон и довести до кипения.
6. Добавить натертый сыр, сливки и снять с огня. Тефтели подать на стол в сырном соусе с зеленью.
К этому блюду можно подать макаронные изделия и зеленый салат.
Приятного аппетита!
"Судзукакья"
В говяжий фарш добавить
1 яйцо
немного тёртых панировочных сухарей
немного молотого тмина
вместо воды (столько, сколько требует фарш) красного сухого вина
4-5 раздавленных зубчиков чеснока
соль, перец по вкусу.
Всё ето хорошо перемешать и лепить в виде небольших колбасок.
В глубокой сковороде нагреть раст.масло и выложить туда "колбаски", предварительно обваляв их в муке.(я не обваливаю).
Обжарить их немного с 2-х сторон и влить немного красного сухого вина , не накрывая крышкой, через 1-2 минуты добавить концентрированный томатный сок, 1 ч.ложку сахара, несколько горошков душистого перца, щепотку тмина и (по вкусу) 2-3-палочки корицы. Соль.
Накрыть крышкой и тушить на медленном огне до испарения жидкости и загустения соуса..
Гарнир - рис или макаронные изделия.
Мясной фарш.
Котлеты, битки, шницеля и тефтели рубленые готовят из молотого мяса говядины, нежирной свинины, телятины и баранины или из их смеси.
Мясо для приготовления фарша обычно берут 3-го сорта - шею, пашину, а также кострец и огузок. Его моют, очищают от сухожилий, нарезают кусочками и пропускают через мясорубку. После этого добавляют соль, молотый черный перец, черствый белый хлеб, очищенный от корок и замоченный в воде или молоке, перемешивают и снова пропускают через мясорубку. Если котлетная масса получается сухой, в нее добавляют бульон, воду или молоко и тщательно вымешивают.
Хороший вкус рубленых изделий получается, если к нежирному говяжьему мясу добавить внутренное свиное сало или смалец в количестве до 5 процентов или если фарш приготовить из смеси говядины, телятины с нежирной свининой в количестве до 40 процентов. Иногда в фарш добавляют сырой или слегка пассерованный мелко нарезанный лук репчатый.
Для разделки готовой массы на котлеты берут порцию рукой, смоченной во взбитом яйце, формуют и затем панируют в молотых сухарях из белого хлеба. Для того чтобы котлетам-полуфабрикатам придать должный вид, их следует положить в миску, хорошо вымесить, снова заформовать и запанировать в молотых сухарях.
Из котлетной массы приготавливают котлеты, битки, тефтели, рулеты, зразы, фрикадельки, которые отличаются формой и размером. Котлеты имеют продолговатую овальную форму с заостренными концами, битки – округлую приплюснутую, тефтели – шарообразную, фрикадельки – форму маленьких шариков.
Тефтели "Ежики"
1. Пропускаем через мясорубку говядину, свинину (общая масса мяса около 600 грамм) 2 луковицы.
Добавляем по вкусу соль, перец, специи (я использую мускатный орех, иногда базилик, сванскую соль).
К мясному фаршу добавляем 200 грамм риса.
http://radikal.ru/F/i023.radikal.ru/0812/5f/005a6c0ddc42.jpg.html
2. Из полученной массы формируем шарикообразные тефтели.
http://radikal.ru/F/s45.radikal.ru/i109/0812/e6/ac31c959cec2.jpg.html
3. Закидываем наши тефтели в кастрюлю с кипящей водой, добавляем в воду пару листочков лаврового листа и пару шариков душистого перца и, после закипания, варим на медленном огне (примерно 15 минут).
http://radikal.ru/F/i066.radikal.ru/0812/95/b3be001dfa00.jpg.html
4. А в это время готовим заправку из овощей. Натертую на терке морковь и мелко резанный репчатый лук обжариваем на растительном масле.
http://radikal.ru/F/s59.radikal.ru/i166/0812/79/e5ceceee563b.jpg.html
5. После того как лук с морковью приобрели золотистый цвет и аппетитный запах добавляем томат (кетчуп, сацибели, помидор и т.п.). И хорошенько обжариваем (минут 5-10).
http://radikal.ru/F/i069.radikal.ru/0812/51/2cfe90cfcb79.jpg.html http://radikal.ru/F/i003.radikal.ru/0812/e6/f6334be800a4.jpg.html
6. В это время наши тефтели всплыли на поверхность и готовы.
http://radikal.ru/F/s48.radikal.ru/i121/0812/5d/86b5ad7ed536.jpg.html
7. Выкладываем их в нашу заправку, поливаем бульоном (в котором они варились), солим, накрываем сковороду крышкой и тушим на медленном огне (минут 15).
http://radikal.ru/F/i048.radikal.ru/0812/92/2933883b4986.jpg.html http://radikal.ru/F/s55.radikal.ru/i147/0812/6f/5146a38de633.jpg.html
8. Наши "ежики" уже готовы, добавляем 2 ст.ложки сметаны или сливок, перемешиваем, тушим на большом огне еще 5 минут и все! Тефтели "Ежики" готовы!
http://radikal.ru/F/s39.radikal.ru/i086/0812/d5/f1befda9a942.jpg.html
Приятного аппетита! Рекомендую при подаче на стол посыпать резаным зеленым луком.
http://radikal.ru/F/s56.radikal.ru/i154/0812/50/6299ec2d59bc.jpg.html
В общем сейчас расскажу рецепт приготовления обалденных пельмений.
Мексиканские пельмени "Амигос"
Тесто готовим как для обычных пельменей. 400 г. муки, соль, 1 яйцо, 120 г воды.
Хорошенько размяв тесто необходимо дать ему полежать под влажной салфеткой около часа.
Готовим фарш: Перекручиваем по 200 г свинины и говядины, 200 г лука, 3-4 зубчика чеснока. Перемешиваем, добавляем 1 ложку хрена, соль, черный и красный перец, пряные специи.
Прокручиваем еще раз через мясорубку.
Фарш получается нежным и очень воздушным.
Затем лепим пельмешки, желательно маленького размера. Варим с солью и лавровым листом.
При подаче на стол обязательно подаем кетчуп "Чили" или "Табаско".
Приятного аппетита!
З.Ы. кстати я сделала много слишком фарша и осталось... Я поджарила несколько котлет. Неземное блаженство - таких котлеток воздушных и вкусных я еще не пробовала))))
http://www.radikal.ruhttp://www.radikal.ru
Мясные корзинки
Для приготовления потребуется:
Фарш, желательно свиной и говяжий вместе, 50/50.
Морковь
Лук
Помидор
Сыр
Яйца куриные
Специи
Масло растительное
Способо приготовления:
ЗРАЗЫ
На этот раз зразы. Не буду утомлять вас описанием приготовления фарша. Он обычен. Скажу только, что нужно отварить яйца (но не страусиные!),
http://radikal.ru/F/i022.radikal.ru/0812/db/aac9be4c33d2.jpg.html
1. чтобы потом смешать их с обжаренным луком. Это будет начинка.
http://radikal.ru/F/s41.radikal.ru/i094/0812/bd/8ab8384d490e.jpg.html
2. Потом делаем небольшие лепешки из фарша и в центр каждой лепешки кладем начинку.
http://radikal.ru/F/s46.radikal.ru/i111/0812/0f/08e9a1ff8cc6.jpg.html
3. Сформированные зразы кладем швом вниз в горячее растительное масло на сковороду.
http://radikal.ru/F/s40.radikal.ru/i089/0812/15/f577dabb47d6.jpg.html
4. Обжариваем с двух сторон до румяной корочки.
http://radikal.ru/F/s53.radikal.ru/i139/0812/a2/f7dcc59d9904.jpg.html
5. Полуготовые зразы выкладываем на блюдо.
http://radikal.ru/F/s44.radikal.ru/i104/0812/a5/da63daaa171b.jpg.html
6. И готовим подлив. Морковь трем на терке, лук режем соломкой, добавляем томатную пасту, муку, чуток соли и перчика, укропчик и лаврушечку. Добавляем воды, следим, чтобы мука не взялась комочками.
http://radikal.ru/F/i031.radikal.ru/0901/6a/8b899802cefc.jpg.html
7. Опускаем зразы в подлив и томим на медленном огне 10-15 минут. Иногда в подливе вместе с зразами утомляются голубцы. От них подливчик приобретает особый вкус.
http://radikal.ru/F/s57.radikal.ru/i158/0901/ba/e7daf68a0ff3.jpg.html
8. Ну, вот собственно и они – голубцы и зразы. Вместе дружили в подливе, вместе завалились на блюдо
Можете разбирать по тарелкам и есть!)
ЛИХО ЗАКРУЧЕННЫЕ СИНЕНЬКИЕ.
1. Баклажанчики, синенькие, кругленькие – песня, а не овощ. И к ним – мясной фарш. Не забудьте приготовить зубочистки.
http://radikal.ru/F/s55.radikal.ru/i149/0901/32/0194e1524a69.jpg.html
2. Нарезаем баклажаны тонкими ломтиками вдоль. И обжариваем на сковороде. Если времени не так много, можно положить эти ломтики на противень, смазанный маслом и поставить в разогретую духовку.
http://radikal.ru/F/s44.radikal.ru/i104/0901/9e/5293ff479fc7.jpg.html
3. На каждый ломтик выкладываем фарш и сворачиваем в рулетик.
http://radikal.ru/F/i069.radikal.ru/0901/e4/f614ab7eb481.jpg.html
4. Свернутые в рулетики и скрепленные зубочисткой баклажаны выкладываем на противень и ставим в разогретую духовку минут на 20.
http://radikal.ru/F/s56.radikal.ru/i153/0901/8b/91a741d9dd4a.jpg.html
5. Сготовились? Можно вынимать и пробовать.
Я предпочитаю выкладывать на блюдо срезами цилиндриков вверх, чтобы было похоже на роллы, но вот здесь мужчины мои накидали, как попало) К баклажанам можно приготовить майонезно-горчичный соус. Полить сверху, тогда будет вообще супер выглядеть!))
КАШТАНЫ МЯСНЫЕ
Вот уж не спрашивайте меня, почему это блюдо носит такое название. Не знаю! Но сказали «каштаны», значит, «каштаны».
Чем-то это походит на манты, но не манты. Потому как классические манты делаются не из фарша, а из мелко нарубленного ножом мяса.
На каштаны берется около 500 грамм фарша мясного и много лука с чесноком.
URL=http://radikal.ru/F/s56.radikal.ru/i154/0902/3f/cd2e671c1aea.jpg.html]
[/URL]
Лук с чесноком нарезаются, добавляется крупномолотый черный перец, яйцо, соль, имбирь – все это перемешивается – начинка для каштанов готова
http://radikal.ru/F/s51.radikal.ru/i134/0902/5c/590f443db979.jpg.html
Тесто заводим на кефире. Оно должно быть чуть нежнее, чем на пельмени. Кефир желательно взять средней жирности, предпочтительней покислее.
http://radikal.ru/F/s61.radikal.ru/i172/0902/d7/4783859e1a16.jpg.html
Потом слепить сами каштанчики и отправить их в пароварку на сорок минут
Кушать подано, извольте… жрать есть!)))
Мясной рулет.
Решили рулет накрутить мясной. Любим мы такие вещи. С яйцами и луком уже приелся, захотелось с капусткой квашеной + тушенной. И лучку поболя. И перчику.
В общем, добыли в магазине фарш говяже-свиной. Добавили туда чесночку, лучку, яичко сырое вбили, посолили-поперчили. На разделочной доске растянули пленку пищевую и выложили сверху фаршик. Ровнехонько разровняли.
http://radikal.ru/F/s49.radikal.ru/i125/1003/40/241102fa9e06.jpg.html
Капустку готовую сверху блямкнули и тоже разровняли.
http://radikal.ru/F/i051.radikal.ru/1003/12/968eabf85f84.jpg.html
При желании туда же можно положить грибочки, картошку или яйца с луком. Потом приступаем к самому ответственному.
Берем за края пленки с длинной стороны, натягиваем и начинаем аккуратно сворачивать рулет вовнутрь. Завернули, прижали сверху, пленку убрали, завернули, прижали сверху, пленку убрали… Так до тех пор, пока все не завернете. Сверху посыпаете панировочными сухарями или манкой.
http://radikal.ru/F/s41.radikal.ru/i094/1003/43/f7be7978937e.jpg.html
http://radikal.ru/F/s03.radikal.ru/i176/1003/e9/9178117c2c50.jpg.html
И в духовку на 180 градусов. Пусть стоит там пока не приготовится. А готов рулет будет минут через 30-40. В общем, как вкусно запахло, можно доставать.
http://radikal.ru/F/i027.radikal.ru/1003/c6/4c5b58a764c1.jpg.html
Ну, все. Можете вынимать из духовки, нарезать и есть.
Всем известно, что такое "Мясо по французки" .... Когда моему малому было 3 годика, ему было трудно объяснить как есть отбивную с помощью вилки и ножа и тогда мне пришла идея...
МЯСНОЙ ПИРОГ
Берем фарш (1кг), добавляем 1 яйцо, полстакана молока, соль специи по вкусу... Перемешиваем (желательно руками) до однородной массы... Выкладываем на противень, смазанный сливочным маслом... Мясную массу распределяя по противеню одинаковым слоем... Выкладываем на эту массу лук (2-3 крупных головки) нарезанные кольцами... Замазываем это майонезом (так чтобы не видно было фарша)... Засыпаем все тертым сыром ( 300-400 грамм)... И в духовку на 20 - 30 мин ( сыр должен стать однородной-поджаренной корочкой)...
Как его порезать на какие порции и кусочки решите сами...
P.S. После лука, можно добавить грибы или ананасы.... В зависимости из чего фарш...
Мясная запеканка с овощами и сыром.
В общем - никаких изысков. Все очень просто.
Нижний слой - баклажаны, лук, мясной фарш, лук полукольцами, кабачки, сверху сыр.
Дети смели за один присест.
Муссака
Недавно дали рецепт мусаки.
Звучит красиво, но на деле – обычная мясная запеканка.
На фото слегка размыто, потому что горячая, и шел пар.
В смазанный маслом противень выкладываем поочередно:
1. Нарезанный кольцами лук. Плотным слоем.
2. Сверху мясной фарш. Естественно со специями, луком и чесноком. Разравниваем.
3. Трем на мелкой терке 6-8 картофелин. Лучше не солить, ибо фарш уже соленый.
4. Тертый сыр.
5. Майонез. Я бы майонез исключила. На мой вкус получается жирновато, достаточно одного сыра.
В тарелке выглядит вот так.
Картошка начиненная фаршем, сердцевина вырезается и заполняется фаршем. тушится с небольшим количеством воды в большой кастрюле, красиво и вусно)))
ИльиниШна, загорелась я мусаку попробовать запечь.....аппетитная!
По вашему совету майонез ложить не буду - тоже жирное - не очень...
А запеканку вашу делаю частенько, особенно - в сезон кабачков-баклажанов! )))
Вопрос:мусаку запекаете при 180*? Сколько времени? )
Голубцы.
Блюдо не новое, всем знакомое с детства. И многими любимое.
Что нужно?
Капуста и фарш (делаем еще голубцы с картошкой, с рисом, грибами).
Мы обычно несколько вилков капусты с осени замораживаем на веранде. Жителям благоустроенных домов можно это сделать на балконе/лоджии. Экономия времени и сил огромная. С вечера капустку занес, с утра кочан на листья разобрал и голубцов накрутил. Не нужно возиться ни с кипятком, ни кочерыжку вырезать. Капустные листы мягкие, легко сворачиваются и сохраняют все полезные вещества.
Вот он, замерзший до безобразия, кочанчик капусты. Верхние, некрасивые листья снимаем и выкидываем без всякого сожаления. Нам нужны красивые внутренние листики.
Верхние листья сняты. Делаем надрез основания капустных листьев у кочерыжки и легко и просто отделяем их. 
Продолжаем снимать листья, пока вся кочкерыжка не оголится. Мелкие, самые кучерявые листочки не выкидываем. Мы ими выстелим дно посуды, в которой будут тушиться голубцы. (На фотографии рука моего супруга, бо он занимался разделкой капусты)
Вот такая приличная горка листьев получается в итоге. Не рванных, ровненьких и податливых.
Обычно у больших кочанов листья имеют толстую прожилину посередине. Мы ее надрезаем треугольничком и удаляем. Но так делаю я. Муж удаляет вот таким срезом одним движением ножа.
Теперь фарш.
Здесь тоже все, как обычно.
Ингредиенты самые простые: мясо двух сортов, сало, лук, чеснок.
Все это отдаем на совесть электромясорубки (у кого нет, тот перемалывает вручную), добавляем яйцо, соль, перец, специи (в нашем случае – сушеная зелень)
Все это нещадно смешиваем, придаем фаршу однородную массу. В это время полусварился рис. Мы его уже остудили и добавляем теперь к фаршу.
И теперь уже женим фарш с рисом. Начинка для голубцов готова.
Приступаем непосредственно к изготовлению самих голубцов. В каждый листик укладываем большую ложку фарша.
Фаршик удобненько разместился на листочке, и пришла пора любовно улюлюкивать его в эту капустную пеленочку. Примерно таким Макаром.
Гляньте. Разве не похоже на лялечку? Еще как похоже!)) Лежит так смирненько.))
Лепим ему братишек и сестренок и укладываем их рядком ожидать обжарки.
Обжариваем голубцы с двух сторон.
Дальше судьба голубцов зависит от их изготовителей. Мы делали впрок, поэтому сейчас голубцы будут остужены и отправлены в морозилку для заморозки.
А можно потушить их 10-15 минут в подливе на капустных листьях и подать к праздничному столу. . Эта фотография старая. Но тем голубцам было очень удобно делить блюдо с зразами.)
Ох, ИльиниШна, нельзя же так! У меня от такой красоты желудок грозится египетскую революцию устроить, если не покормлю его немедленно.
Надо срочно голубцов наделать, что-то давненько я их не ел.
Спасибо, Сережа. :))
ИльиниШна, ну сказка-голубцы, да ещё так заботливо и вкусно приготовлены! )))
Спасибо - за пошаговые фото, вы просто УМНИЦА!! )))
П.С. никогда не готовила из замороженных листьев....
Только из свежих, "ошпаренных" кипятком...
Тоже делаю похоже (начинка, способ приготовления)
Когда готовлю с грибами - тушу в сметанном соусе, а обычные голубцы - в томате.
ИльиниШна, да...шикарный стол...м-м-м...)))
Ждём вкусных рецептов (салат)
Нет, ну это невозможно.
Пойду что нибудь пожую (:
Беляши готовлю частенько
http://www.radikal.ru
Тесто делаю сама, фарш - простой, классический:
три вида мяса
луковица
яйцо
соль, специи.
фарш в тесте (непутать с белишами и пирогами)
В наших краях это блюдо зовётся однозначно:
Беляши
и точка! ))))
И чО....
Как всю жизнь называли, так и бум продолжать называть!
Кто запретит ??!!
Состав блюда от этого не изменится, равно как и вкусовые качества....
Я рецепт беляшиков немного изменила, вернее, узнала как готовила их моя бабушка
сейчас только так их стряпаю
вкуснее никогда ещё нигде не пробовала )))
рецепт, если кому, могу дать )))
да, конечно же! )))
он прост, но разница во вкусе чувствительна!
Фарш: большая часть говядины и совсем немного свининки+лук, чеснок(по-желанию)+соль, перец.
Фарш слегка в масле обжариваю, оставляя остывать его в собственном соку. т.е, понимаешь, буквально только начинает первый закипь мяса на слабом огне в сковороде, три минуты и отключаю.
Тесто: замес обычный, но жиже. т.е. в результате должно получиться липкое к рукам.
Если при обычной стряпне беляшей применяем муку, замешиваем и лепим шарики. то здесь работаем с подсолнечным маслом!. т.е. руки постоянно обмакиваем в масло, берём липкое тесто, кладём внутрь наш своеобразный фарш (тоже как бы липкий от сока) и в шарик лепим, опускаем в кипящее масло.
Получается быстрое проникновение масла внутрь к мясу (тесто-то рыхлое, не плотное). Получается сам пончик такой хрусткий, а мясо такое сочное! И вообще не объяснить этот вкус, надо пробовать )))
Вопрос в другом - смогла ли я объяснить всё))
львица О да! Всё доходчиво объяснила, мне понятно! )))
Очень рецепт понравился, попробую! Спасибки!!! )))))
Беляшей захотелось...
Дайте мне рецепт теста для беляшей!!!!!!!!!
Лина7
а я обычно сухие дрожжи пользую. Их скока надо?
Бесечка примерно 1.5 ч.л на кг. муки
Бес в ребро тоже использую только сухие.
Саф-момент, например....
А ты вручную тесто делаешь?
Просто я делаю - в ХП, и там "закладка" ингредиентов своя.
Могу дать свой рецепт теста, на кефире...Скажи,как делаешь.
А дрожжей я расходую - на 600 гр. муки - 1 ст.л. без горки (у меня - она мерная).
Nega
а я никак тесто не делаю))) Я первый раз буду делать беляши сама) Вручную)
Я свой рецепт теста применяла и для пирожков.И тоже обжаривала их в масле.Сметались за милую душу:)
У меня тоже тесто "универсальное"!
Смешиваем в миске:
1 яйцо
1ст.л. сахара
1 ч.л. соли
50 мл. растит. масла.
300 мл. любого кефира (комн. темп.)
Просеянную!!! муку (600 гр.) и сухие дрожжи (1 ст.л. без горки)- высыпаем сверху. Дрожжи - в муку при просеивании.
И аккуратно всё это смешиваем, впоследствии переходя на замес руками.
Кладём шар теста в пакет, и даём подойти - минут 30-40.
Вот за что люблю такое тесто, так за то, что при разделке оно не требует Дополнительной подсыпки мукой.
Что хошь с ним делай, не липнет! )))
Один из моих самых любимых рецептов! )))
Nega
оу))круто))))
Лина7
Nega
девачки, спасибо))) Своим уже обещала воскресные беляши, так что тут отчитаюсь)))
Бес в ребро Уря! ЖдёмС!
тоже беляшей захотелось) тоже, кстати, как Львица делаю - тесто липнущее к рукам, мягкое, тогда они нежнее)
Лаэн да! Тоже рецепт понравился!
Но вот жарить то такие шарики беляшей нужно во фритюре!
Я вот таким образом ещё не пробовала готовить (собираюсь).
По мне так слишком жирно, конечно, НО...и слишком вкусно! )))
Вот мы всё про беляши, да про боляши,а я не так давно делала голубцы из пекинской капусты.Рецепт давала свекровь
Берём капусту средних размеров.
Утолщения срезаем с верхн. стороны каждого листа.
Отделяем 20 листочков и в кипяток на 1 мин.Пока остужаются, готовим фарш:
Фарш:
5шт курин. филе прокр. через мясорубку.
5-6шт ср. картофеля трём на тёрке,промываем и хорошо отжимаем.
1ср. луковицу режем и обжариваем до золотистого цвета.
Всё перемешиваем.Соль, специи по вкусу.
На лист, где было дно, кладём 2ст.л. фарша.
Скатываем в трубочку и аккуратно кладём на дно глубокой сковороды
Залить соусом, ну это у кого какая фантазия,и в духовку минут на 45-50
Подождать придётся, но не пожалеете.
А можно и на открытом огне.
Лина7 здоровский рецепт! )))
Примерно так же готовлю, только из обычной, Российской капустки.
Рулетики обжариваю, заливаю томатным соусом и томлю до готовности...)
Вкуснятина!! )))
Лина7 вот счастливая! У мну как раз на два дня поесть и хватает! )))
Семья то - большая!!! )))
Фарш запеченный с овощами в тесте
Фарш:
Берем фарш, смешиваем с мелко порезанным луком и специями (по вкусу, кто как любит, я добавляю перец и аджигу сухую), лепим из него котлеты (размер где-то с ладонь), обжариваем на сильном огне не более 2-3 минут
Овощи:
пока фарш жарится отвариваем до 1\2 готовности картофель (средне порезанный), режем помидоры, и 1-2 болгарских перца
Тесто:
тесто раскатать в круг диаметром см.50
Следующий этап:
в центр круга выкладываем фарш (лепестками), межу ним и по краям выкладываем картофель, помидоры, болгарский перец, можно добавить зеленый горошек и несколько долек чеснока. Края теста сворачиваем и скрепляем сверху (должно получиться нечто вроде большого пельменя. Выкладываем его на протвень и в духовку. По готовности верх теста срезаем, посыпаем блюдо зеленью и к столу
S-top
Я может что-то пропустила, но как тесто делается в этом рецепте?Как у беляшей?
А при чем здесь фарш с овощами в тесте и беляши? Не поняла...
Биточки по-казацки, запеченные под соусом
Для рецепта вам потребуется:
фарш мясной - 250г
сухари - 30г
сало топленое - 20г
рис - 100г
томат-пюре - 20г
маргарин сливочный - 20г
соус - 50г
сыр - 10г
соль - по вкусу.
Телятину, баранину, свинину рубят, добавляют, добавляют хлеб и соль, вымешивают. Сформованные из фарша биточки округло- приплюснутой формы толщиной 2-2,5 см, жарят непосредственно перед подачей. Затем в порционную сковороду, смазанную жиром, кладут рассыпчатую рисовую кашу, сваренную с томатом, сверху укладывают жареные биточки, заливают соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают жиром и запекают.
Котлеты из сохатины.
В общем, нужно много-много свежего мяса только что забитого сохатого и все.
Делаем обычный фарш с теми специями, которые любим, формуем котлетки и жарим их с обеих сторон.
Потом они томились в томатном соусе…
Вот они, вкусные сохатиные котлетки…
Классический рецепт приготовления пельменей от нашей Сиесты. :)
Как сделать тесто для пельменей:
Потребуется:
2 стакана муки,
1 яйцо,
3/4 стакана воды,
соль по вкусу.
Муку просеять, насыпать горкой, в центре сделать лунку, влить воду, 1/2яйца, посолить, замесить крутое тесто, оставить на 20 - 30 мин. прикрыв холщовой салфеткой.
Пельмени:
Для фарша:
по 150 г мякоти говядины и свинины,
120 г мякоти баранины,
1 - 2 луковицы, соль,
черный молотый перец по вкусу.
Говядину, свинину и баранину 2 раза пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, перемешать. Добавить мелко нашинкованный лук и все тщательно перемешать.
Тесто раскатать в виде жгута, нарезать кусочками, из которых раскатать тонкие лепешки, сверху положить по чайной ложки мясного фарша, края их плотно соединить и защепить. Готовые пельмени выложить на противень, посыпанный мукой, и поставить на холод.
Готовить пельмени на пару/или в кипятке/ 10 15 мин.
Подавать пельмени, заправив их тертым чесноком, смешанным с растительным маслом, уксусом, солью, перцем, майонезом, сметаном и др.
Тефтели в томатном соусе от ИЗ…
Вам понадобится:
Фарш(гов.+св) – 300 гр.
Мука – 200гр.
Кетчуп – 50 гр.
Рис – 50 гр.
Яйцо – 1 шт.
Масло подсол. – 2 ст. ложки.
Зелень (петрушка+укроп), соль, перец черный молотый, лавр.лист
Способ приготовления:
Отварной рис, фарш, яйцо тщательно перемешать. Скатать небольшие шарики и обвалять в муке, на разогретую сковородку добавить подсолнечное масло и обжарить шарики, затем добавить кетчуп. Далее добавить зелень, лавр.лист, перец и соль, 2 ч.л. муки растворить в кипяченой воде и залить…
Готовить 25 мин. на слабом огне.
http://hostingfailov.com/set/24fde6b2cd
http://www.hostingfailov.com/photo/24fde6b2cdhttp://www.hostingfailov.com/photo/1152ccc636http://www.hostingfailov.com/photo/8112fdc0c6http://www.hostingfailov.com/photo/569127523ehttp://www.hostingfailov.com/photo/55b0aaa3d3
http://www.hostingfailov.com/photo/86fbca31aehttp://www.hostingfailov.com/photo/3afef5e745
ИльиниШна, вот это очень понравилось, спасибо большое. Тефтельки в томатном соусе любила всегда, и эти - крайне хороши. :)
Ленивые голубцы (с гречкой)
Фарш (гов.+ св.) – 300 гр.
Лук реп. – 1 шт.
Морковь- 1 шт.
Яйцо – 1 шт.
Гречка (отвар.) – 3 ст. л.
Капуста (отвар) – 150 гр.
Петрушка, соль, перец черн. мол. по вкусу
http://www.radikal.ru
Способ приготовления:
Мелко нарезанный репчатый лук, натертую морковь, гречку отварную, нарезанную мелко капусту добавить в фарш, вбить яйцо.
Формируем в котлетки , обваливаем в сухарях, обжариваем до корочки на масле.
Складываем в кастрюлю.
Обжариваем 1 ст. л. томат пасты (кетчуп), доб.авляем муки 1,5 ст. л.
Берем 1 стакан воды и заливаем голубцы, кидаем 2 листика лавр. листа, мелко порезанную петрушку. Тушим 20 мин. на слабом огне…
http://www.radikal.ru
http://www.radikal.ru
http://www.radikal.ru
http://www.radikal.ru
http://www.radikal.ru
Очень вкусно!!! Такой рецепта вы найдете только у нас...Ням!!!
Голубцы, конечно красивые, но, не мое, а вот тефтельки надо будет сделать обязательно)))
Очень понравился рецепт "Суфле" от Сиесты.
Понадобится обжаренный с луком и морковью фарш (лучше-домашнего приготовления-говядина+свининка)
Отварной рис. Всё смешать в блендере, добавив яйцо и немного молока, специи и соль по вкусу.
Выложить в смаз. маслом форму, смазать майонезом или сметаной верхушку и запечь при 200* - минут 30.
Остудить до комн. температуры не доставая из формы. Выкладывать на порционную тарелку лопаточкой, подавать со сметаной и при желании-с зеленью.
http://www.radikal.ru
Р.С. очень неплохо дополнить блюдо кусочками чёрного хлеба, натёртого чесноком )))
Ммм..а ведь и правда. Черный хлебушек с чесночком придаст разнообразие вкусу суфле. Спасибо!
в общем, давненько, начитавшись разных рецептов и рекомендаций в интернете, загорелась я идеей приготовления вареной колбасы в домашних условиях
и наконец то решилась),попробую описать сей процесс:
для первого раза решила использовать куриное мясо( в дальнейшем собираюсь экспериментировать с говядиной ,свининой и всякими добавками типа сыра ,грибов и т.д)
пропорции примерные
-1 кг филе курицы(грудку в чистом виде не рекомендую,будет суховато)
-2 яичных белка
-300 мл сливок
- 15-20 гр желатина
-набор специй по вашему вкусу
чтобы придать изделию приятный розовый цвет рекомендуется добавить свекольный сок в фарш,я этого не делала,в следующий раз попробую)
мясо измельчить до пастообразного состояния в мясорубке(блендере),
желатин всыпать в сливки ,когда набухнет нагреть на пару до растворения,не доводя до кипения,охладить
нужно хорошенько вымесить фарш со специями и белками до эластичности,постепенно добавлять сливки
чтобы проверить вкусовые качества будущего изделия поджарьте пробную котлетку ,продегустировав её ,вы поймете насколько точно подобран состав специй и достаточно ли соли )
дальше я упаковывала массу сначала в небольшой пакетик ,обвязала прочными нитками,сформовав колбасный мини-батон),потом завернула в несколько слоев пищевой пленки и для полной уверенности в герметичности упаковки поместила в пакет для запекания)
в итоге у меня вышло три мини-батона,которые помещаем в кипящую воду и варим в течении часа,затем охлаждаем и помещаем в холодильник для полного застывания)
вот так выглядит колбаска уже на тарелке (извиняюсь,но отдельного фото нет)
http://www.radikal.ru
Женя, классно! Жалко, что нет фото, где ты упаковываешь фарш. Было бы понятнее. Но все равно, большое спасибо за подробное описание!
Я что-то похожее видела по телевизору, только колбаку делали из куриной печени, жареного лука, и вроде как из вареных яиц, точно не запомнила.
Зато как упаковывать знаю)))
bliss, вот это да! Домашняя колбаса! Здорово!
АнидаГ,
а мне нравится вот такой рецепт колбасы:
говяжий фарш 600 г, 80 мл рафинированного подсолнечного масла, три столовых ложки муки, 200 г свиного фарша, 100 г белых сухариков, два яйца, один репчатый лук, 100 мл молока, небольшая щепотка черного молотого перца, одна щепотка соли, восемь зубчиков чеснока.
Мелко нарезать половину луковицы, очистить чеснок, разрезать зубчики вдоль и удалить сердцевину. Замочить сухари в молоке, разбавленном водой. К фаршу добавить лук и выдавленный чеснок. Добавить яйца, соль и чёрный свежемолотый перец. Отжать сухари, добавить к фаршу. Все компоненты фарша смешать и хорошо его вымесить, если получается жидковато, добавить пару ложек панировочных сухарей. Сформовать колбаски, запанировать их в муке. Разогреть сковороду с маслом и обжарить колбаски. Когда они подрумянятся, перевернуть на другую сторону и тоже обжарить. Порциями обжарить все колбаски (у меня по 5 штук вошло на сковороду), затем выложить всё на сковороду, добавить полстакана воды и накрыть сковороду крышкой. Убавить огонь и тушить, пока выпарится вся жидкость.
Готовые чесночные колбаски выложить на блюдо. На сковороду, где они жарились, добавить оставшийся лук, воду, хорошо пропарить и подавать эту подливку с гарниром из макаронов, картофельного пюре или круп с горячими чесночными колбасками.
выглядят они вот так 
Приятного аппетита!
Взято отсюда http://webspoon.ru/ingridient/svinoj-farsh/
Зразы "Птичье молоко"
Ингредиенты
•Молоко — 1/3 стак.
•Мука — 0,5 стак.
•Масло сливочное — 1 ст. л.
•Яйцо (1 вареное вкрутую - в начинку + 1 сырое - в кляр) — 2 шт
•Сыр твердый (тертый) — 50 г
•Фарш мясной (у меня говяжий) — 300 г
•Соль
•Перец черный
•Хлеб (белый, в фарш) — 1 ломт.
Приготовление
Приготовить фарш, как на котлеты. Я смешала фарш, размоченный хлеб, соль и перец.
Теперь готовим начинку для зраз: вареное яйцо натереть на терке, добавить тертый сыр, соль и перец.
Добавить сливочное масло, все тщательно перемешать.
Готовим зразы: берем 1 ст. л. фарша, в середину кладем 1 ч. л. начинки.
Сделать зразы.
Готовим кляр: взбить молоко, яйцо, муку, соль и перец; консистенция, как жидкая сметана.
Зразы обмакнуть в кляре, положить на горячую сковороду, жарить с двух сторон до золотистого цвета.
Довести зразы до готовности в горячей духовке при температуре 220 градусов примерно 15 минут (можно один раз перевернуть, чтобы не высушился кляр). Подавать на стол!!! Приятного аппетита!
КОТЛЕТЫ ДОМАШНИЕ
Состав
фарш (свинина + говядина) - 500-600 г,
лук репчатый - 1 шт,
яйцо - 1 шт,
белый хлеб или батон (без корок) - 100-150 г,
молоко - 150 мл,
мука - 5-7 столовых ложек,
сливочное масло - 2-3 столовых ложки,
растительное масло - 2-3 столовых ложки,
соль,
свежемолотый перец
Приготовление
Батон нарезать крупными кубиками, сложить в миску и залить молоком.
Лук очистить и мелко нарезать.
В сковороде разогреть сливочное масло с растительным, выложить лук, немного посолить и поперчить.
Обжарить лук до мягкости на среднем или слабом огне, периодически помешивая.
Белок отделить от желтка.
В миску выложить фарш.
Добавить отжатый от молока батон, жареный лук (вместе с маслом в котором он жарился), яичный желток, соль и свежемолотый перец.
Хорошо перемешать фарш руками и отбить его, бросая в миску.
Совет. Фарш отбивается для того, чтобы удалить из него лишний воздух. Это делает консистенцию фарша более гладкой и однородной, и котлеты не разваливаются при формировании, и последующей жарке.
Яичный белок взбить миксером в крепкую пену, чтобы при переворачивании миски, белок из нее не выливался.
Совет. Миска, в которой взбивается белок, должна быть чистой, без следов жира, иначе белок не взобьется.
Добавить белок в котлетную массу.
Из фарша сформировать котлеты и обвалять их в муке.
Совет. Котлеты можно обвалять в хлебных крошках (измельченный в блендере белый хлеб без корок) или панировочных сухарях.
В сковороде разогреть сливочное масло вместе с растительным.
Выложить котлеты (стряхнуть с котлет излишки муки, чтобы не горела) и обжарить с двух сторон до румяности.
Влить в сковороду с котлетами немного воды и довести до готовности под крышкой.
Совет. Можно довести котлеты до готовности в духовке. Для этого разложить их на противне (можно добавить кусочек сливочного масла) и поставить в заранее разогретую до 180°C духовку на 15-20 минут.
Рецепты мясных зраз с яйцом, сыром, грибами, печенью, солеными огурчиками, зеленым луком
Зразы – котлеты с начинкой. Наполнение для них можно придумать самое разное. Главное, чтобы оно сочеталось с основой, здесь будет использоваться мясо.
Еще бы! Его любят все, блюда получаются сытные, интересные и очень вкусные, к ним можно подать любой гарнир.
Зразы мясные – общие принципы приготовления
Для основы нужно рубленое мясо, то есть фарш. Его либо покупаем, либо готовим самостоятельно. Чтобы разбавить вкус, добавляется лук, чеснок, специи, размоченный хлеб. В зразы желательно добавить сырое яйцо, которое сделает структуру изделий плотнее, сохранить внутри начинку. В общем, готовится почти классическая котлетная масса.
Фарш нужно разделить на кусочки, скатать шарик, расплюснуть, выложить начинку, соединить края и хорошо прижать, можно зразу покатать. Классическое блюдо имеет овальную форму.
Что можно использовать для начинки:
• яйца отварные;
• колбасу, сыр;
• разные овощи;
• соленья;
• грибы.
Сформированные мясные зразы обваливают в панировке, затем жарят на сковородке. Для избавления от лишнего жира можно переложить котлеты салфетками, через несколько минут убрать. Но можно их запекать в духовке, получится более легкое, менее калорийное блюдо. Такие рецепты тоже есть ниже.
Зразы мясные с яйцом и зеленью
В начинку для таких мясных зраз с яйцом можно использовать любую зелень, но лучше за основу взять перьевой лук и немного укропа. Яйцо с ними прекрасно сочетается.
Ингредиенты
• 700 г фарша;
• 4 яйца;
• 1 ст. молока;
• 100 г хлеба;
• лук зеленый, укроп;
• 50 г лука репчатого;
• специи, масло.
Приготовление
1. Заливаем хлеб молоком. Лучше, если он не будет свежим. Пусть немного постоит.
2. Измельчаем лук репчатый, добавляем к фаршу. Сразу кладем одно сырое яйцо, перчим и солим, добавляем размоченный хлеб. Тщательно вымешиваем.
3. Остальные яйца отвариваем до крутого состояния, смешиваем с рубленой зеленью. Начинку также нужно посолить, поперчить.
4. Делим котлетную массу на шарики, но не очень мелкие. Зразы должны получиться достаточно крупные, чтобы начинка влезла. Из этого количество обычно выходит 7-8 штучек.
5. Расплющиваем кусочек в руке, кладем в центр лепешки начинку, аккуратно поднимаем края и формируем котлету, то есть зразу.
6. Аналогично лепим остальные штучки. По желанию можно обвалять их в муке или в панировочных сухариках.
7. Выкладываем в сковородку с прогретым маслом, жарим до готовности. После переворачивания зразы с яйцом можно прикрыть, чтобы они хорошо пропарились
Зразы мясные с грибами
Начинку для этих мясных зраз можно готовить с разными грибами и даже сушеными. Здесь вариант из шампиньонов, берем свежие или замороженные грибочки.
Ингредиенты
• 700 г мяса;
• 120 г лука репчатого;
• 50 г хлеба;
• 1 яйцо;
• 0,5 ст. муки
• 200 г шампиньонов;
• специи, масло.
Приготовление
1. Перекручиваем мясо и половину репчатого лука в фарш. Добавляем размоченный белый хлеб, сырое яичко, приправляем основу блюда специями, тщательно перемешиваем. Отставляем в сторону, пусть фарш постоит.
2. Режем оставшийся лук кубиками, шампиньоны тоже превращаем в небольшие кусочки. Если грибы были заморожены, то берите больше, воду лучше предварительно отжать.
3. Выкладываем лук с шампиньонами на сковородку, жарим в небольшом количестве масла, в конце приправляем любыми специями. Начинку остужаем.
4. Делим фарш на кусочки, расплющиваем, выкладываем грибочки с репчатым луком, лепим аккуратные зразы.
5. Панируем сформированные котлеты в муке, обжариваем до готовности в рафинированном масле.
Зразы мясные с яйцом и сыром в духовке
Вариант аппетитных мясных зраз с яйцом, которые не требуют жарки. Блюдо прекрасно готовится в духовке, получается не такое жирное, не требует много времени. Начинка готовится со свежим чесноком. Если не нравится его аромат, то можно этот ингредиент не добавлять.
Ингредиенты
• 120 г сыра;
• 600 г фарша;
• 3 яйца
• 1 репчатая луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 ломтика хлеба;
• немного масла, любые специи;
• 0,5 пучка укропа
• 1 ст. л. сметаны.
Приготовление
1. Отварим два яйца. Третье оставим для фарша.
2. Мясо перекручиваем, добавляем размоченный в молоке либо в обычной воде хлеб, разбиваем яйцо и кладем измельченную луковицу. Ее также можно перекрутить с мясом, если готовите фарш самостоятельно. Тщательно все перемешаем, приправим специями.
3. Режем кубиками отваренные, остуженные куриные яйца. Сыр также нарезаем или натираем, кидаем в начинку рубленый чеснок, укроп.
4. Теперь кладем ложку сметаны и перемешиваем, по вкусу перчим и солим. Можно взять майонез, но только немного. Добавка нужна для скрепления ингредиентов начинки.
5. Делим фарш на кусочки, лепим обыкновенные продолговатые зразы с начинкой из сыра с яйцом и чесноком.
6. Выкладываем сформированные изделия в смазанную форму, панировать их не нужно.
7. Берем кисть, смазываем все зразы сверху, чтобы они не высыхали, появилась красивая корочка.
8. Отправляем в духовку форму со зразами, печем при 200 градусах около получаса, смотрим по готовности.
Зразы мясные с ветчиной и сыром
Рецепт очень вкусной и ароматной начинки для мясных зраз. Вместо ветчины можно взять копченую колбаску, тоже получится отлично.
Ингредиенты
• 120 г ветчины;
• 100 г твердого или колбасного сыра
• 500 г фарша;
• 2 головки лука;
• 100 г хлеба
• 1 яйцо;
• специи.
Приготовление
1. Перекручиваем мясо и лук на фарш. С хлеба удаляем корочки, мякоть размачиваем, отжимаем, добавляем в котлетный фарш. Заправляем его яйцом, по вкусу перчим, присолим. Размешать.
2. Режем ветчину кубиками, сыр также либо крупно натираем. Солить начинку не нужно, специй в продуктах тоже достаточно, но можно добавить немного зелени или рубленого чеснока.
3. Лепим продолговатые овальные зразы.
4. Отправляем их запекаться в прогретую печь.
5. Либо обжариваем мясные зразы на сковородке, но предварительно панируем в муке. Можно сначала обжарить в сильно прогретом масле, затем прогреть в духовке.
Зразы мясные с яйцом и репчатым луком
Вариант очень сочной начинки для мясных зраз. Лука для нее жалеть не нужно, будет только вкуснее. Обжаривать его лучше на сливочном или топленом масле.
Ингредиенты
• 700-800 г смешанного фарша;
• 1 яйцо в фарш;
• 2 вареных яйца;
• 4 головки лука;
• 30 г сл. масла;
• масло растительное для формы;
• специи, пару кусочков хлеба.
Приготовление
1. Размочить хлеб, добавить в мясной фарш, по желанию в него можно перекрутить одну луковицу. Разбиваем яйцо, кидаем специи, тщательно вымешиваем.
2. Режем лук кубиками, обжариваем на масле.
3. Теперь добавляем к луку порезанные отварные яйца и тоже слегка обжариваем, достаточно минуты. Выключаем. По вкусу в начинку кидаем зелень, перец, обязательно солим.
4. Лепим зразы с сочным фаршем.
5. Укладываем в форму, смазываем маслом, печем полчаса при 200-210 градусах
6. Либо обваливаем изделия в муке, жарим в раскаленном масле на обычной сковороде.
Зразы мясные с солеными огурчиками
Аналогично для таких мясных зраз можно использовать соленые грибочки. Начинка идеально сочетается с мясом, дополняет блюдо, добавляет вкусу яркости.
Ингредиенты
• 300 г говядины;
• 300 г свинины;
• 1 яйцо;
• 3 ст. л. манки;
• 2-3 соленых огурчика;
• 2 головки лука;
• мука, для жарки масло.
Приготовление
1. Обжариваем лук на сковородке, остужаем, смешиваем с порезанными солеными огурцами.
2. Мясо перекручиваем, заправляем яйцом и манной крупой, добавляем разные специи на свое усмотрение. Размешиваем, даем постоять полчаса.
3. Лепим аккуратные зразы, наполняем солеными огурчиками и жареным луком.
4. Сформированные котлетки панируем в пшеничной муке.
5. Разогреваем в сковородке рафинированное масло, слой около 0,5 см.
6. Выкладываем зразы, жарим с двух сторон до красивой корочки.
7. Подаем к столу сразу, пока блюдо горячее.
Зразы мясные с яйцом и печенью
Для приготовления таких зраз понадобится любая печень: куриная, свиная, говяжья, нужен небольшой кусочек. Можно использовать готовый печеночный паштет. В этом случае просто к нему добавляются яйца.
Ингредиенты
• 700 г мяса;
• 2 головки лука;
• 2 вареных яйца;
• 130 г печени;
• 1 яйцо сырое;
• масло, специи;
• 2 ломтика хлеба;
• 1 зубчик чеснока;
• 0,5 ст. молока;
• мука для панировки.
Приготовление
1. нарезаем одну луковицу, кладем на сковородку, жарим пару минут.
2. Печень можно мелко порезать или перекрутить, добавляем ее к луку, жарим, пока она вся не станет светлая. Долго на огне не держим, снимаем.
3. Режем отварные яйца, перекладываем к луку с обжаренной печенкой. Посолим, поперчим, тщательно размешаем. Можно кинуть зубчик чеснока.
4. Оставшуюся луковицу измельчаем, соединяем с фаршем.
5. Хлеб размачиваем в молоке, перекладываем в котлетную массу. Добавляем яйцо, перемешиваем, не забываем посолить, добавить специи.
6. Делим всю массу на 7-9 кусочков, из каждого делаем котлету с начинкой из печени и яйца.
7. Обваливаем сформированные мясные зразы в обычной муке.
8. Выкладываем изделия в прогретую сковородку с маслом, доводим мясные зразы до готовности.
Зразы мясные – полезные советы и хитрости
• Фарш получился жидкий? Загустить массу можно панировочными сухарями, мукой. Можно добавить немного манной крупы, но придется подождать, чтобы она разбухла.
• Хлеб необязательно вымачивать в цельном молоке. Можно взять любую воду, хорошо работает бульон. Важно, чтобы жидкость была холодная или комнатной температуры, а хлеб немного черствый.
• Если начинки мало и не хватило, то можно пожарить обычные котлеты. Масса отлично для этого подходит. Или же поискать что-нибудь в холодильнике: копчености, соленья, сыр, колбасные изделия, паштеты.
Рыбные тефтели из форели
Рыбные тефтели могут быть не только простым и повседневным блюдом, но и украшать праздничный стол, «подогреть» аппетит маленьких капризуль, которые часто не любят рыбную кухню, но рыба очень необходима растущему организму.
Поэтому проявите фантазию, чтобы порадовать самых любимых людей.
Рыбные тефтели – основные технологические принципы
Какое бы блюдо из рубленой рыбы или фарша не было запланировано на завтрак, обед или ужин, работа начинается с подготовки рыбных полуфабрикатов.
Для рыбных тефтелей необходимо приготовить филе, из которого готовится фарш. Поэтому любую рыбу для фарша нужно подготовить: помыть, почистить, отделить от костей или хрящей, снять кожу. Это понятно. Дальнейшая обработка включает нюансы, которые надо учитывать, чтобы добиться желаемого результата.
Не секрет, что речная рыба имеет неприятный запах тины, но если его убрать, то пресноводные обитатели очень вкусны. В них меньше йода, чем в морской рыбе, но фосфор имеется, а он тоже полезен и необходим в рационе. Потому речную рыбу, желательно, ещё в живом виде, опустить в кислый раствор: для этого в холодную воду добавьте обычный столовый уксус, чтобы концентрация достигла 10-12%. Если рыба уснёт в этом растворе, то она успеет пропустить через жабры подкислённую воду, и запах ила исчезнет очень быстро. Если рыба уже уснула, то подержите её в растворе не меньше двух часов. Неживую рыбу лучше перед замачиванием выпотрошить, и не забудьте удалить жабры. Конечно, время выдержки зависит от размера. Ориентируйтесь на свои органолептические ощущения.
После устранения неприятного запаха приступайте к разделке тушек, по-хозяйски. Головы, хвосты и скелет используйте для приготовления ухи и рыбных супов. Для фарша понадобится только мякоть. Из филе удалите крупные кости. Не стоит опасаться мелких костей, если филе измельчается с помощью блендера или дважды пропускается сквозь мелкую решётку мясорубки. Идеальна для фарша морская рыба, потому что, как правило, она не имеет мелких костей. Если не хочется возиться с разделкой рыбы, купите готовое филе или фарш, но не исключайте рыбные блюда из рациона. Помните о её пользе для людей любого возраста.
Когда пройдён самый сложный и неприятный этап предварительной подготовки рыбного сырья, приступайте к созданию вкуса и аромата. В этом помогут пряные травы, коренья, специи, и всё зависит от вкуса самого кулинара. Вкус рыбы можно спрятать так, что его будет сложно отличить от вкуса курицы. Нейтральные добавки подходят к любым блюдам – укроп, петрушка и кинза, кориандр, лавровый лист, кардамон, лимонный сок, сухое белое вино, уксус. Мускат отлично перебивает запах рыбы, а в сочетании со сливочным маслом при обжаривании рыбы или тефтелей придаёт лёгкий ореховый аромат. Лёгкий можжевеловый аромат очень облагораживает вкус красной рыбы. Более яркие специи – гвоздика и корица. Их используют в экзотических соусах из тропических фруктов. Собственно, выбор пряных компонентов зависит от дополнений к рыбному фаршу и творческого замысла автора рецепта.
1. Рыбные тефтели из тихоокеанского хека в духовке
Ингредиенты:
Хек (филе) 650 г
Белый хлеб 200 г
Молоко 100 мл
Яйцо, диетическое 1 шт.
Лук, зелёный 150 г
Мускат
Перец, белый
Мука для панировки
Растительный жир
Технология приготовления:
Нарубите филе ножом в виде кубиков. Соедините с яйцом и хлебом, намоченным в молоке. Добавьте специи и измельчённый лук. Сформируйте шарики весом по 50 г и, обваляв их в муке, уложите на противень, смазанный маслом. Запекайте восемь минут.
2. Рыбные тефтели в соусе – печень трески с луком и творогом в сметане
Продукты:
Печень трески 400 г
Филе морской рыбы 500 г
Мука, пшеничная 90 г
Творог (18%) 250 г
Сливки (20%) 450 мл
Картофель отварной 900 г
Петрушка, укроп
Соль
Лук, репчатый 300 г
Растительное масло 75 г
Лимонный перец
Приготовление:
Измельчите печень трески, рыбное филе и репчатый лук, дважды пропустив компоненты через мелкую решётку мясорубки. Добавьте специи, муку и тщательно перемешайте котлетную массу. Сформируйте небольшие шарики.
На противень с высоким бортом, смазанный жиром, уложите ломтики отваренного картофеля, сверху положите тефтели. Притрусите содержимое солью и перцем, залейте сливками, посыпьте рубленой зеленью. Накройте блюдо листом фольги и поставьте в горячую духовку на десять минут.
3. Рыбные тефтели из красной рыбы в сырной панировке с картофельными «сигарами» (банкетное блюдо)
Тефтели традиционно считаются обычным повседневным блюдом, но они вполне могут украсить праздничный стол, если добавить несколько изысканных кулинарных штрихов.
Продукты для тефтелей:
Форель (филе) 1,2 кг
Лимон ½ шт.
Соль
Яйцо 1 ½ шт.
Белый перец
Тёртый сыр 250 г
Укроп 100 г
Сливочное масло 140 г
Мука 80 г
Панировочные сухари, белые 400 г
Льезон (смесь яиц с водой или сливками 1:1)
Фритюр (растительное масло, перец горошком, мускат)
Для картофельных «сигар»:
Картофель 2,4 кг (нетто)
Яйца 2 шт.
Мука 160 г
Сливки 350 мл
Соль
Мука 300 г
Технология приготовления:
Нарубите рыбную мякоть ножом, добавьте масло, взбитое с яйцом, специи, сок половины лимона и муку. Перемешайте массу, отбейте и дайте немного остыть. Скатайте шарики по 60 г. Соедините сыр и панировочные сухари. Приготовьте льезон из равного количества яиц и воды. Половину жидкости отделите для панировки картофельных палочек. Рыбные шарики опускайте в льезон, панируйте в смеси из сухарей и тёртого сыра. Обжарьте во фритюре и выложите на решётку, чтобы удалить лишний жир.
Приготовьте пюре из отваренного горячего картофеля. Добавьте в него сливки, яйца и муку (200 г). Тщательно перемешайте картофельную массу. Когда пюре немного остынет, сформируйте картофельные палочки, обваляйте их сначала в муке, потом – в льезоне и панировочных сухарях. Переложите полуфабрикаты на блюдо, перенесите в холодильник на полчаса. После обжарьте «сигары» во фритюре и переложите на салфетку. Тефтели и «сигары» выложите на блюдо, украсьте мелко нарубленной зеленью, горошком, дольками помидоров и огурцов.
Второй вариант гарнира к рыбным тефтелям – картофель фри. Крупный очищенный картофель нарежьте длинными брусками и также пожарьте во фритюре.
4. Рыбные тефтели в соусе – фламбе из рубленой скумбрии со спаржей
Продукты:
Замороженная скумбрия 1,3 кг
Перец
Кориандр, молотый
Сахар
Молотая гвоздика
Соль
Картофельная мука 120 г
Джин (или можжевеловая настойка) 100 мл
Спаржа, бланшированная 0,5 кг
Масло, сливочное и растительное для жарки
Кунжут 50 г
Черри (жёлтые и красные) 300 г
Мята
Кинза
Способ приготовления:
Приступая к приготовлению фламбе, убедитесь, что все легко воспламеняющиеся предметы находятся на безопасном расстоянии от сковороды, в которой предполагается поджигать алкоголь. Приготовьте металлическую подставку под сковороду. Наконец, подберите красивую сковороду, со съёмной ручкой, чтобы блюдо выглядело эстетично, поскольку подавать его придётся в сковороде.
Бланшируйте маленькие помидорчики. Можно выбрать обычные «сливки», но томаты должны быть мелкими, с плотной мякотью. Снимите кожицу, присыпьте их слегка солью и сахаром, молотым кориандром и гвоздикой.
Подготовьте спаржу: помойте, удалите грубые части, бланшируйте до половины готовности в подслащённой и подсоленной воде. По желанию можно добавить лимонный сок.
Отделите филе от целых тушек скумбрии, помойте, измельчите. Добавьте специи и картофельную муку. Сформируйте тефтели и обжаривайте на растительном масле, с двух сторон.
Тефтели, спаржу и помидоры сложите в общую сковороду, добавьте масло, посыпьте кунжутом, мелко нарубленной зеленью, прогрейте в сковороде, добавив немного сливочного масла. В горячее блюдо вылейте джин, и подожгите рыбные тефтели со спаржей. Для фламбирования джин надо подогреть до комнатной температуры. Используйте длинную спичку, или заранее приготовленную деревянную шпажку.
Фламбирование придаёт блюду особый аромат: после того, как спирт выгорает, в блюде остаётся аромат того напитка, который был в него добавлен. Джин идеально сочетается с рыбой. Если его не окажется на кухне, то добавьте можжевеловую настойку. Если и настойки тоже нет, то при обжаривании тефтелей положите в сковороду несколько можжевеловых ягод, а для поджигания используйте водку.
К этому блюду подойдёт также острый томатный или мятно-лимонный сливочный соус. Подайте соусы отдельно.
5. Детские рыбные тефтели «Солнышко» паровые
Продукты на 2 порции:
Рыбный фарш 100 г
Зелёный лук 40 г
Лимонный сок 20 мл
Соль 5 г
Сливочное масло 30 г
Отварной рис 80 г
Яйца, диетические 2 шт.
Макароны (или «спираль») 75 г
Приготовление:
Измельчите блендером фарш, лук и рис. Немного посолите массу и добавьте лимонного сока, чтобы заглушить запах рыбы: дети часто не любят рыбные блюда из-за специфического запаха. Можно использовать лук другого сорта, менее острый, но он также необходим для создания вкусного аромата; его тоже надо очень хорошо измельчить, чтобы чадо не заметило нелюбимый, но очень полезный овощ. Перемешайте массу и выдержите в холодильнике. Сформируйте шарики, а затем придайте им плоскую форму, когда фарш хорошо застынет. Тефтели сварите на пару.
Приготовьте противень и разогрейте духовку. На противень уложите металлические круглые выемки для печенья. В центр каждой формы положите тефтели. Взбейте яйца и разотрите их с маслом. Яичной массой залейте тефтели в формах и поставьте в духовку. Запекайте, пока загустеет яичная масса. Переложите на тарелку
Отварите макароны или «спиральки», уложите их вокруг тефтель, имитируя лучики солнца.
6. Рыбные тефтели в соусе из томатов с рисом и овощами
Ингредиенты (3 порции):
Брокколи, бланшированная 450 г
Морковь красная 250 г
Лук 150 г
Рыбные тефтели (полуфабрикаты, по рецепту № 1) – 3 шт. на порцию
Кетчуп «Чили» 250 г
Растительный жир 120 г
Чеснок 40 г
Отварной картофель 600 г
Рубленая зелень кинзы и петрушки 100 г
Мука для пассировки 60 г
Способ приготовления:
Нашинкованную морковь и лук пассеруйте до мягкости, прибавьте муку, прожаренную до кремового цвета. В сотейнике обжарьте соцветия брокколи, с добавлением небольшого количества масла, добавьте пассированные овощи, томатный соус, потушите рагу не более пяти минут на минимальном огне.
Обжарьте рыбные полуфабрикаты. Положите их в глубокую кастрюлю, залейте приготовленным соусом, присоедините к тефтелям овощи. Тушите всё вместе ещё пять минут под крышкой. Выключите огонь, положите в блюдо измельчённый чеснок и зелень, попробуйте на вкус и добавьте нужные специи.
На гарнир приготовьте отварной картофель.
Рыбные тефтели – полезные советы по приготовлению рыбных блюд
Если готовите тефтели из замороженного рыбного филе или фарша, то не размораживайте полуфабрикат до конца. Помнит, что рыба – скоропортящийся продукт, и при комнатной температуре она очень быстро подвергается «атаке» вредными микроорганизмами. Чтобы рыбное блюдо всегда было свежим и полезным, полуфабрикат должен иметь температуру не выше 3-4°С. Не оставляйте сырые полуфабрикаты из рыбы на столе. Их надо немедленно подвергать тепловой обработке, или хранить в холодильнике. Размороженный рыбный фарш не подвергайте повторной заморозке.
Чтобы тефтели были сочными, обжаривайте их на сильно разогретой сковороде. Образовавшаяся корочка предупредит вытекание сока изнутри.
Рыба имеет разную степень жирности. Для фарша старайтесь выбирать более жирные сорта, но если приходится готовить из того, что имеется, то добавьте к постной рыбе жирные сливки или масло. Молочные продукты вообще придают рыбным блюдам очень приятный вкус и запах, делают их сочными и нежными.
Для связывания фарша, отбивайте его перед формированием тефтелей. В рыбный фарш добавляется не более 25% муки, белого хлеба, сухарей, чтобы он был вязким и тефтели не рассыпались. С этой же целью используют яйца или сухой яичный порошок.
Лук в рыбном фарше не только придаёт вкус полуфабрикатам, но и увеличивает их сочность. Количеств лука определяйте в зависимости от жирности и влажности фарша.
Ленивые голубцы с фаршем
Ленивые голубцы придумали люди, умеющие ценить время. «Правильные» голубцы – это очень красиво, но приносить в жертву отдых и общение с близкими людьми, никому не хочется, и не надо. Тем более, вкус «ленивых» голубцов совершенно не отличается от аккуратных рулетиков или роллов.
Можно очень долго разбираться, кто же на самом деле впервые приготовил ленивые голубцы. На всей территории Европы и Азии каждый народ узнает в технологии приготовления этого блюда свой национальный рецепт. Один повар скажет, что нужно капусту, рис и мясо приправлять сметанным или томатным соусом. Другой с этим не согласится и вдобавок сделает замечание по технике приготовления, способу тепловой обработки, и так - до бесконечности. Каждый из них окажется прав. Поэтому просто делимся секретами вкусной домашней кухни.
Ленивые голубцы с фаршем – основные технологические принципы
Вариантов голубцов ленивых в разных кухнях мира встречается достаточно много. Но, без сомнения, ленивые голубцы - производное блюдо от голубцов традиционных, которые представляют собой небольшие порции мясного или рыбного фарша, а также другие виды начинок, завёрнутые в капустные, виноградные листья, молодые побеги свёклы. Известно, что в старинной русской кухне начинку, мясо или фарш заворачивали в молодые листья хрена.
В список ингредиентов для приготовления ленивых голубцов входят те же самые продукты. Отсюда следует, что любой рецепт обычных голубцов, роллов, капустных колбасок, долмы можно легко трансформировать в «ленивое» блюдо. Для этого всего лишь нужно нашинковать «обёртку» и соединить её с фаршем или любой другой начинкой.
Но у ленивых голубцов есть два способа приготовления, связанных с особенностями региональных кухонь. Кроме разнообразия ингредиентов, входящих в состав ленивых голубцов, различия существуют и в способах оформления блюда.
Первый способ предполагает формирование полуфабрикатов из фарша или котлетной массы, вместе с нашинкованной капустой, в виде колбасок, шариков, овалов, которые затем запекают, обжаривают или варят на пару, подают под соусом. Такое блюдо по форме больше напоминает тефтели.
Второй способ – более простой, а блюдо по виду напоминает слоёное рагу или азу: все компоненты укладываются слоями в жаропрочную кастрюлю или гусятницу, затем заливаются соусом и тушатся на плите или в духовке. Таким способом можно уложить слои фарша и нашинкованной капусты на противень и запечь в духовке, как делают хозяйки, унаследовавшие традиции южнославянской деревенской кухни.
Остальные нюансы приготовления блюда зависят от собственного выбора и вкуса. Ленивые голубцы – блюдо, которое не отнимет много времени для приготовления, потому его можно смело включить в меню для семейных обедов, а состав ингредиентов можно легко менять, в зависимости от сезона, наличия продуктов, индивидуальных вкусов, настроения.
Некоторые рецепты ленивых голубцов из фарша, предлагаемых ниже, можно уже сейчас перенести в свой кулинарный блокнот и приступить к приготовлению. Помните, что предложенные рецепты – не медицинские, а кулинарные, а потому творческий подход к их исполнению только приветствуется.
1. Ленивые голубцы с фаршем из телятины и риса
Ингредиенты:
Телятина, рубленая 700 г
Морковь 200 г
Свиной шпик 250 г
Лук 180 г
Сметана 120 г
Томатное пюре 80 г
Белокочанная капуста 600 г
Рис 140 г
Яйцо 1 шт.
Специи и рубленая зелень
Приготовление:
Мелко нарубите телятину и шпик, мелко нашинкуйте капусту, морковь натрите на тёрке, лук нарежьте кубиками.
Пассеруйте морковь и лук до мягкости. Приготовьте котлетную массу: мясо, шпик, капусту и половину пассированных овощей соедините в большой ёмкости. Добавьте яйцо, подготовленный рис, специи. Тщательно перемешайте и выбейте фарш. Подержите массу в холодильнике полчаса, затем сформируйте полуфабрикаты в виде цилиндров, длиной 5-6 см и не более 2,5 см в диаметре.
В большую кастрюлю установите решётку или мантоварку, налейте воду. Пропарьте полуфабрикаты, чтобы на поверхности образовалась белковая плёнка, которая поможет сохранить сочность ленивых голубцов при дальнейшем запекании в духовке.
Переложите ленивые голубцы в форму для запекания. Оставшиеся лук и морковь соедините со сметаной и томатом, прибавьте специи по вкусу. Залейте голубцы полученной смесью. Поставьте форму в разогретую духовку на пятнадцать минут. Тушите при 200°С. Готовое блюдо украсьте зеленью перед подачей.
2. Ленивые голубцы с фаршем из свинины и говяжьей печени с гречкой
Состав:
Крупа гречневая 100 г
Говяжья печень 300 г
Сметана, домашняя (36%) 100 г
Лук, репчатый 150 г
Свинина 800 г
Чеснок 50 г
Перец 20 г
Яйца 2 шт.
Соль
Капуста 0,5 кг
Маргарин 120 г
Способ приготовления:
Мелко нашинкованную капусту и лук потушите на маргарине, добавив сметану и специи. Печень нарежьте небольшими брусками и обжарьте. Дайте остыть. Подготовленную мякоть свинины пропустите через крупную решётку. Добавьте все остальные ингредиенты и ещё раз прогоните через мясорубку, установив более мелкую решётку. Добавьте крупу, вбейте яйца, хорошо перемешайте фарш, уберите в холодильник на час, накрыв плёнкой. Форму для запекания смажьте жиром, выложите на неё сформированные полуфабрикаты цилиндрической формы, полейте сверху сметаной.
Форму ёмкость с водой, большего размера, и накройте фольгой. Аккуратно перенесите блюдо в разогретую духовку и тушите при 200°С. Через полчаса уберите поддон, снимите фольгу, посыпьте ленивые голубцы измельчённым чесноком и подержите в горячей духовке ещё 5 минут. Подайте с отварным картофелем, украсив листочками салата или пекинской капусты, дольками варёных яиц и веточками кудрявой петрушки.
3. Ленивые голубцы с фаршем по-селянски
Ингредиенты:
Мясо (филе) 900 г
Рис 250 г
Лук 300 г
Мука 50 г
Ряженка 0,75 л
Соль
Лавровый лист
Перец
Капуста, свежая
Петрушка
Укроп
Масло 100 мл
Порядок работы:
Рис помойте и намочите на два часа. Мелко нашинкуйте капусту и лук. В глубокой сковороде обжарьте лук с добавлением муки. Когда лук станет золотистым, влейте ряженку, добавьте специи. В жаровне или другой похожей кастрюле обжарьте мясо, нарезанное мелкими кусочками до образования румяной корочки. Влейте приготовленный соус, протерев его через сито. Уложите на мясо слой риса, мелко нашинкованной капусты.
Жидкость должна полностью покрывать содержимое кастрюли. Капустный слой можно примять ложкой до полного погружения. Накройте посуду крышкой и тушите на самом малом огне. При необходимости долейте в процессе тушения молоко или воду. За пять минут до конца тушения добавьте зелень и лавровый лист, проверьте блюдо на вкус.
Ленивые голубцы с фаршем – полезные советы
Сочность ленивым голубцам придают овощи – капуста, лук, а также продукты, содержащие жир. В процессе приготовления фарша для голубцов обращайте внимание на соотношение твёрдых и жидких компонентов.
Жидкость в фарше суммарно не должна превышать 1/3 части от общего веса фарша. В противном случае при тепловой обработке голубцы сильно уменьшатся в объёме от потери влаги, получатся слишком рассыпчатыми.
Чтобы сохранить сок внутри полуфабрикатов голубцы рекомендуется обжаривать на сильном огне, до образования корочки, которая предохранит от потери влаги. После обжаривания приступайте к тушению на слабом огне.
Рецепты самых вкусных, сытных, нежных, но ленивых голубцов в сметанном соусе
Ленивые блюда очень популярны. Они помогают сэкономить кучу времени, но при этом питаться вкусно, сытно, разнообразно.
Одно из популярнейших русских блюд – это фальшивые они же ленивые голубцы. Удивительно просто!
Ленивые голубцы в сметанном соусе – общие принципы приготовления
• Капуста. Кочан не нужно проваривать, что уже экономит много времени. Достаточно порезать овощ мелко, можно использовать терку или нож-шинковку, помять руками.
• Мясо. Для голубцов подойдет готовый фарш, можно его порубить самостоятельно. Выбираем мясо по своему вкусу и возможностям.
• Рис. В голубцы обычно идет отварной злак. Можно даже использовать остатки от гарнира.
• Лук, морковь, помидоры и другие овощи закладываются для сочности, разнообразия. Они могут добавляться в подливку, все зависит от рецепта.
• Сметана. Один из популярнейших вариантов соуса. Обычно сметану разбавляют водой. Томатным соком или пастой, для вкуса добавляется чеснок, соль, зелень, разные специи. Можно заливать сырые голубцы, но лучше их сначала немного обжарить.
Жареные ленивые голубцы в сметанном соусе
Простейший рецепт ленивых голубцов в сметанном соусе на плите. Тушить можно сразу в сковороде, если высота позволяет.
Ингредиенты
• 350 граммов фарша;
• рис сухой 100 граммов;
• 200 граммов капусты;
• головка лука;
• свежее яйцо;
• 250 граммов сметаны;
• специи;
• 3-4 ложки соевого соуса;
• пару долек чеснока и масло;
• мука для панировки голубцов.
Приготовление
1. Промыть рис, засыпать в кипящую воду (примерно литр), подсолить и сварить. Сцедить лишнюю жидкость.
2. Порезать капусту тонкой соломкой, лук порубить или перекрутить через мясорубку, если фарш будет готовиться в домашних условиях.
3. Соединить все с отваренным рисом, добавить один зубчик чеснока, разбить в общую массу яйцо, заправить все специями, размешать.
4. Сформировать крупные удлиненные котлеты, обвалять каждую штучку в муке.
5. Выложить в раскаленное масло, обжаривать голубцы сначала с одной стороны, затем подрумянить вторую.
6. Соединить сметану с чесноком, который остался, разбавить стаканом воды, влить соус соевый, поперчить. Размешиваем заливку.
7. Обжаренные голубцы заливаем, накрываем, тушим. После закипания нужно огонь убавить. Время тушения около 15-20 минут. Посыпаем зеленью, подаем готовое блюдо вместе со сметанной подливкой.
Ленивые голубцы в сметанном соусе в духовке (без риса)
Рецепт ленивых голубцов, которые готовятся в духовке. Для сметанного соуса понадобится немного томатного кетчупа. С ним блюдо будет ярче.
Ингредиенты
• 400 г мяса;
• 400 г капусты;
• по 80 г морковки и лука;
• 400 г сметаны;
• 50 г кетчупа;
• яйцо, специи, масло;
• немного зелени.
Приготовление
1. Начинаем с лука и морковки. Режем и натираем, кладем в сковородку и пассеруем пару минут с небольшим количеством любого жира. Остужаем.
2. Режем капусту мелкими кусочками. Заливаем крутым кипятком. Через 5-7 минут вливаем в дуршлаг. Даем постоять, чтобы удалить лишнюю жидкость, а также остудить овощ.
3. Соединяем фарш из любого мяса с капустой и пассерованными овощами, разбиваем к ним одно куриное яйцо. Засыпаем приправы, не забываем про соль.
4. Лепим круглые или овальные голубцы, выкладываем в форму для запекания. Готовим 15 минут в духовке, чтобы изделия слегка подрумянились и «схватились».
5. Соединяем сметану со специями и томатным кетчупом, добавляем чуть больше одного стакана воды. Но можно и меньше, если много подливы не нужно.
6. Достаем из печи голубцы. Сверху их поливаем приготовленным соусом.
7. Форму возвращаем назад.
8. Держим еще около 20-25 минут, при подаче засыпаем зеленью.
Ленивые голубцы в сметанном соусе с сыром (в духовке)
Рецепт очень вкусного соуса для ленивых голубцов. Кроме сметаны понадобится твердый сыр. Нужно брать те сорта, которые хорошо плавятся. Рецепт с рисом, указано количество отварного злака.
Ингредиенты
• 200 г вареного риса;
• яйцо;
• 450 г фарша;
• 300-400 г капусты;
• 400 г сметаны от 15% жирности;
• 1 луковица;
• 1 маленькая морковка;
• 120 г твердого сыра.
Приготовление
1. Обжарить на плите лук и морковку, остудить.
2. Нашинковать тонкой соломкой свежую капусту. Хорошо помять руками, чтобы она стала мягкая. Если овощ зимний, то можно ошпарить кипятком, как это делали в прошлом рецепте.
3. Смешать овощи с перекрученным мясом, рисом, заправить фарш яйцом. Слепить обычные голубцы, выложить в форму.
4. Смазать каждый сметаной, должно уйти около 150 граммов. Поставить запекаться на 20 минут.
5. Остальную сметану соединить со стаканом теплой воды, добавить половину натертого сыра, посолить.
6. Вынуть голубцы, залить соусом. Сверху посыпать оставшимся сыром.
7. Поставить блюдо снова в духовку. Готовить еще примерно столько же по времени. Ждем, пока голубцы впитают практически весь соус, покроются сырной корочкой.
Ленивые голубцы в сметанном соусе с грибами
Есть несколько способов приготовления ленивых голубцов с грибочками в сметанном соусе. Их можно просто закинуть в общую массу, использовать для начинки, либо добавить в соус. Здесь последний вариант. Подлива получается невероятно вкусная, а блюдо очень ароматное.
Ингредиенты
• 300 граммов капусты;
• 400 граммов любого фарша;
• 150 граммов уже отварного риса;
• 300 граммов сырых шампиньонов (400 г замороженных);
• 350 граммов сметаны;
• луковица;
• две дольки чеснока;
• яйцо, зелень;
• 5-6 ложек муки.
Приготовление
1. Шампиньоны нарезаем на четвертинки, выкладываем в сковородку и жарим почти до полной готовности. В конце кладем лук, пассеруем вместе до прозрачности. Выливаем сметану, прогреваем, вливаем 150 мл воды, солим, перчим, прогреваем минутку и выключаем.
2. Делаем массу для голубцов, соединяем рубленую, помятую капусту с фаршем и рисом, заправляем солью, чесноком, кладем крупное яйцо. Перемешиваем.
3. Лепим голубцы, панируем в муке.
4. Жарим изделия до красивой корочки с двух сторон. Если они не уместятся за один раз на сковородку, готовим партиями, но потом возвращаем назад. Укладываем компактно.
5. Выкладываем к голубцам грибы со сметаной, распределяем, накрываем.
6. Тушим на небольшом огне. Это займет около 15-20 минут. Подаем, присыпав свежей зеленью укропа или петрушки.
Ленивые голубцы в сметанном соусе слоями (для плиты и духовки)
Это блюдо можно готовить на плите либо в духовке. Во втором случае можно использовать глубокую форму, казан или большой горшочек.
Ингредиенты
• полкило фарша;
• 400 граммов белокочанной капусты;
• 150 г сырого риса;
• пару морковок;
• пару головок лука;
• 400 граммов сметаны;
• пару долек чеснока;
• специи, масло.
Приготовление
1. Морковку и лук пассеруем на сковороде. Как только кусочки лука станут полупрозрачными, половину убираем в миску.
2. Добавляем к овощам фарш, обжариваем пару минут вместе, подсолим.
3. Рис отварим несколько минут, но не до полной готовности. Сольем всю воду, смешаем с овощами в миске.
4. Сметану соединить с чесноком, специи в соус кладем по вкусу.
5. Капусту порубим, помнем руками с небольшим количеством соли. Укладываем на дно смазанной формы.
6. Сверху идет слой из риса с овощами, обильно смазываем сметаной. Должна уйти половина соуса.
7. Теперь выкладываем фарш и снова заливаем сметаной. Сверху можно положить маленький лавровый листок.
8. Накрываем, тушим на плите до готовности.
9. Либо натягиваем фольгу, готовим в духовке около получаса, температура 200. В конце можно блюдо подрумянить, по желанию посыпать сыром.
Ленивые голубцы в сметанном соусе с помидорами
Вариант очень вкусного соуса из сметаны и свежих помидоров. Голубцы можно приготовить по любому из рецептов выше.
Ингредиенты
• 10 сырых голубцов (около 1 кг);
• 4 больших, спелых помидора;
• одна морковка;
• красный болгарский перец;
• пара луковиц;
• стакан сметаны;
• четыре ложки муки;
• специи, масло.
Приготовление
1. Обвалять сформированные голубцы в муке, обжарить на сковородке, убрать.
2. Добавить в сковороду лук, через минутку натертую морковку. Обжарить.
3. Перец порезать, тоже отправить следом за овощами в сковородку.
4. С томатов снять кожицу, измельчить, выложить к овощам, потушить три минутки. Добавить сметану и воду. Количество жидкости на свое усмотрение, примерно 300 мл. Кладем специи, солим.
5. Заливаем обжаренные голубцы соусом, доводим до готовности.
Ленивые голубцы в сметанном соусе без мяса (с грибами)
Второй вариант голубцов с грибами, но без мяса. Здесь снова используются шампиньоны.
Ингредиенты
• 200 г отварного риса;
• 200 г сырых шампиньонов;
• 2 головки лука;
• 300 г капусты;
• 2 яйца;
• 400 мл сметаны:
• мука, масло, специи;
• 1 ст. л пасты томатной.
Приготовление
1. Порезать шампиньоны кубиками. Пересыпать грибы на сковородку, обжарить несколько минут. Добавить к ним лук. Готовить до его прозрачности. Остудить.
2. Порезать капусту, помять руками, смешать с рисом и грибами, добавить яйца, приправы. Размешать. Если масса растекается, то подсыпаем несколько ложек муки или манной крупы.
3. Лепим небольшие котлетки, обваливаем в пшеничной муке, обжариваем.
4. Соединяем сметану с таким же количеством воды, добавляем в соус специи и ложку томатной пасты, размешиваем.
5. Перекладываем подготовленные голубцы в кастрюлю или в сотейник, заливаем заправленной сметаной.
6. Накрываем, готовим на маленьком огне около 20 минут, просыпаем зеленью.
Ленивые голубцы в сметанном соусе – полезные советы и хитрости
• Если дома нет сметаны, то можно использовать сливки. Также для заливки ленивых голубцов замечательно подходит знаменитый соус Бешамель.
• Внутрь любого голубца можно положить кусочек сливочного масла, он будет таять во время приготовления, пропитает котлету.
• Если получилось много голубцов, то их можно заморозить в свежем виде, но лучше после предварительного обжаривания. В нужный момент останется только приготовить соус, залить и потушить.
Мясные зразы с грибами в духовке
Рецепт мясных зраз с маринованными грибочками, которые запекаются в обычной духовке со сливками.
Ингредиенты
• 800 г фарша;
• 250 г марин. грибов;
• 1 пучок зеленого лука;
• 1 яйцо;
• 3 ст. л. муки;
• 1 луковица сырая;
• 2 дольки чеснока;
• 180 мл сливок;
• 120 граммов сливочного сыра (мягкий).
Приготовление
1. Измельчаем очищенную головку лука и две дольки чеснока, соединяем с мясным фаршем, добавляем к нему одно сырое яйцо. Массу нужно тщательно размешать и обязательно отбить. Для этого берем фарш в руки и с силой кидаем на столешницу, поднимаем и повторяем так несколько раз.
2. Маринованные грибочки нарезаем тонкими пластинками, смешиваем с зеленым луком, можно добавить к ним укроп. Специи и соль не нужны.
3. Смачиваем руки, лепим мясные котлеты с грибной начинкой внутри. Разглаживаем, обваливаем в муке, но немного. Сразу перекладываем в смазанную форму.
4. Запекаем зразы 15-20 минут, температура примерно 200 градусов.
5. Смешиваем сливки с чайной ложкой муки, добавляем к ним сливочный сыр, тщательно растираем, чтобы не было комочков. Соус слегка подсолим, поперчим.
6. Вынимаем зразы из духовки, обильно каждую поливаем соусом. Возвращаем в печь. Запекаем еще около двадцати минут, но снижаем температуру до 180 градусов.
Ежики в томатном соусе в духовке
Удобно готовить ежики в духовке. Вкус у них будет отличаться от тех, которые вы готовите на плите. Кроме того, блюдо будет менее калорийным и более полезным, так как жарить на масле ничего не придется. Кроме того, в рецепте не используется яйцо.
Ингредиенты:
• семьсот граммов смешанного мясного фарша;
• неполный стакан риса;
• средняя морковь;
• небольшая луковица;
• большой сочный помидор;
• стакан воды;
• столовая ложка томатной пасты;
• соль и специи по вкусу;
• пол чайной ложки перца.
Способ приготовления:
Вымытый чистый рис обсушить.
Натереть на мелкой терке морковь.
Очищенную луковицу нашинковать как можно мельче.
Помидор облить кипятком, сделать надрезы и снять кожицу.
Натереть помидор на терке.
В мясной фарш положить овощи и рис, посолить, посыпать массу перцем и вымесить.
Сложить шарики в форму для запекания.
Все количество томат-пасты развести водой, подсолить по вкусу, добавить перца, сушеных трав и специй, если хочется получить какой-то особый оттенок вкуса.
Залить ежики соусом и отправить в духовку на 50 минут.
Тефтели в томатно-сметанном соусе
У многих тефтели ассоциируются с детством. Именно деткам мамы часто готовят это нежное и сочное блюдо.
Тефтели в томатно-сметанном соусе – основные принципы приготовления
Тефтели готовят разными способами: жарят, тушат или готовят на пару. Но особенно сочными они получаются в соусе. По составу тефтели схожи с котлетами, с той лишь разницей, что в фарш для тефтелей добавляют крупы, овощи или грибы.
Фарш может быть смешанный или из мяса птицы. Для детей лучше готовить из куриного или индюшиного мяса, либо сочетать сразу несколько видов мяса. В фарш добавляют мелко нарубленный лук, отваренный до полуготовности рис или другую крупу, специи и яйца. Фарш тщательно вымешивают до однородности. Затем руки смачивают в воде и формируют одинаковые по размеру тефтельки круглой формы.
Отдельно готовят томатно-сметанный соус. Для этого берут сметану и соединяют ее с томатной пастой, мукой и специями. Хорошо перемешивают и, постепенно вливая бульон или кипяченую воду, доводят соус до желаемой консистенции. Тефтельки заливают соусом и томят до готовности на плите, в духовке или мультиварке.
Это блюдо можно разнообразить, добавив в фарш свежие овощи или грибы. Вообще, вы можете смело экспериментировать, сочетая самые разные продукты.
Тефтели в томатно-сметанном соусе
Ингредиенты
300 г смешанного фарша;
молотый черный перец;
50 г риса;
соль;
луковица;
25 мл масла постного;
40 г муки;
яйцо;
60 г сметаны;
лавровый лист;
30 г пасты томатной;
60 мл воды фильтрованной.
Способ приготовления
1. Промытый рис отварите до готовности, откиньте на сито и оставьте, пока крупа не остынет.
2. Остывший рис добавьте в фарш. Вбейте сюда же яйцо, посолите и приправьте перцем. Тщательно вымесите фарш руками до однородности.
3. Луковицу очистите, мелко покрошите. Поместите его в сотейник. Добавьте постное масло и томатную пасту. Поставьте на умеренный огонь и обжаривайте четыре минуты, постоянно перемешивая.
4. Сметану соедините с мукой. Перемешайте. Добавьте сметану в томатный соус, влейте воду и положите лавровый лист.
5. Из фарша сформируйте небольшие круглые тефтельки. Опустите их по одной в томатно-сметанный соус и готовьте 15 мину на небольшом огне. Подавайте тефтельки с гарниром или салатом из овощей.
Бифштекс из фарша
Кулинарная и классическая энциклопедия непреклонно утверждают, что бифштекс – говяжий стейк, кусок жареной говяжьей вырезки. Высокая кухня к мясу для бифштекса предъявляет слишком суровые требования: мясо для стейка из говядины вырезается только в определённой части туши. Понятно, почему говяжья вырезка стоит так дорого, и не всегда её можно найти в обычных магазинах. Элитные рестораны закупают такое мясо раньше, чем оно успеет дойти до прилавка, даже ещё раньше.
Но, имея за плечами большой кулинарный опыт, неограниченный доступ к информации, размещённой в «мировой паутине», не будем отчаиваться. Другое мясо тоже отлично подходит для приготовления рубленых бифштексов, и они иногда даже вкуснее, чем целый кусок говяжьей вырезки. Всё зависит от неуёмной кулинарной фантазии.
Бифштекс из фарша – основные технологические принципы
Классический бифштекс готовят из говядины, даже если мясо – рубленное. Но и от этого принципа можно отступить, если хочется вкусно приготовить мясное блюдо, а говядины в наличии нет. Смело используйте любое филейное мясо, которое лежит в холодильнике: курица, индейка, свинина, говядина, баранина – подойдут все варианты. Но помните, что бифштекс отличается от котлеты технологией приготовления, даже если для его приготовления используется обычный котлетный фарш или рубленое мясо.
Чтобы приблизить вкус рубленого бифштекса к оригинальному рецепту, посмотрим, какие этапы приготовления проходит кусочек говяжьей вырезки, перед тем, как стать знаменитым классическим бифштексом.
Куски говядины для бифштекса нарезаются обязательно поперёк волокон. Толщина куска имеет значение для степени прожарки. Мясо не должно быть слишком тонким, чтобы бифштекс не оказался сухим и жёстким после жарки. Идеальная толщина – полтора сантиметра, учитывая, что после жарки изделие почти вдвое уменьшится в размере, и в готовом продукте ещё должен остаться мясной сок. Как правило, все бифштексы имеют круглую или слегка овальную форму, такого же размера, как толщина вырезки.
Натуральный бифштекс из говядины традиционно перед жаркой вымачивают в различных маринадах, с использованием кисло-сладких ингредиентов или похожих по вкусу смесей. В маринады добавляют перец – для остроты, пряные ингредиенты – для аромата, чеснок, имбирь, хрен – для пикантного вкуса.
Маринад, кроме придания вкуса мясу, подготавливает мясной белок к тепловой обработке – в этом заключается его основное значение. Дело в том, что белок сворачивается (сжимается) при высокой температуре. В итоге, из волокон вытесняется жидкость, которая тут же испаряется на горячей сковороде, а стейк, котлета или бифштекс становятся невыразимо жёсткими и выглядят совсем не заманчиво. Присутствие кислоты в маринаде размягчает волокна мяса, что уменьшает их сокращение при жарке. Сахар или другие сладкие компоненты придают мясным блюдам пикантность, подчёркивают вкус, а при жарке образуют ещё и аппетитную карамельную корочку. Корочка на поверхности мяса предупреждает испарение сока изнутри. В кулинарии тоже всё взаимосвязано, и все принципы базируются на физике и биохимии продуктов и способов их обработки.
Остаётся добавить, что фарш для приготовления бифштексов – даже более удобный и лёгкий вариант. Мелкие кусочки мяса, конечно, тоже сжимаются при жарке, но это не деформирует изделие, а чтобы избежать потери сочности, обязательно обжаривайте полуфабрикат так, чтобы быстро добиться образования корочки на поверхности.
Все известные и ещё неизвестные рецепты маринадов для натурального бифштекса из целого куска мяса точно также подходят для рубленого мяса, только во втором случае жидкости нужно добавлять меньше, чтобы при формировании медальонов фарш не расплывался, а изделие имело красивую ровную форму.
Ещё одна деталь: старайтесь не добавлять в фарш для бифштекса хлеб, крахмал, муку и прочие загустители. Это – не котлеты по-домашнему. Теперь можно приступать к испытанию рецептов.
1. Бифштекс из фарша – простое блюдо для пикника
Ингредиенты:
Рубленое мясо (говядина) 750 г
Соевый соус 75 мл
Дижонская горчица 100 г
Мёд 90 г
Сливочное масло 120 г
Апельсиновый сок, натуральный 200 мл
Кориандр 15 г
Гвоздика 5 г
Перец (паприка), молотая 20 г
Способ приготовления:
В котлетное мясо добавьте все ингредиенты. Фарш нужно тщательно перемешать и, накрыв ёмкость плёнкой, поставить на десять или двенадцать часов в холодильник для созревания. Удобно приготовить такую котлетную массу на ночь. На следующий день достаньте мясо, сформируйте из него круглые медальоны, толщиной 1,5 см. Полуфабрикаты можно пожарить на сковороде гриль, на решётке.
Подайте с запечёнными овощами и острым томатным соусом.
2. Бифштекс из фарша с яйцом и луком – сытный завтрак
Ингредиенты:
Свиной фарш 900 г
Перец молотый
Соль
Яйца, диетические 6 шт.
Репчатый лук (кольца) 600 г
Для гарнира:
Картофель фри
Овощной салат (огурцы, помидоры)
Порядок приготовления:
Выберите для бифштекса полужирную свинину. Жир придаст сочность мясу, поэтому в котлетной массе его должно быть не меньше 25%. Мякоть нарубите ножом, добавьте специи. Отбивайте рубленое мясо до появления мясного сока, содержащего коллаген (белок), который скрепляет частички фарша или рубленого мяса. Подержите готовый фарш в холоде, чтобы белок начал застывать. Это поможет легко сформировать круглые мясные лепёшки. Учитывайте, что мясо при жарке теряет до 40% массы. Поэтому вес сырого полуфабриката надо закладывать с учётом этих потерь.
Для жарки бифштекса с яйцом необходимо приготовить круглые формочки без дна: подойдут жестяные выемки для печенья. Разогрейте сковороду. Обжарьте бифштексы до золотисто-коричневой корочки, переверните, и на каждый наденьте металлические кольца. Вовнутрь колец, поверх бифштекса вбейте аккуратно по одному яйцу. Вторая сторона бифштекса будет жариться одновременно с яичницей. Регулируйте огонь плиты так, чтобы белок яйца свернулся одновременно с появлением корочки на нижней стороне бифштекса. Переложите порции на тарелки. В этой же сковороде, убрав формы, пожарьте лук, нарезанный кольцами и присыпанный мукой.
Картофель лучше пожарить во фритюре из растительного жира. Уложите его на порционные тарелки, рядом с бифштексом, а сочные дольки огурцов и помидоров украсят и сбалансируют сытный завтрак.
3. Бифштекс из фарша со сливочным соусом
Ингредиенты на 6 порций:
Говядина, рубленая 750 г
Паприка, вяленная (кусочки) 50 г
Чеснок (дольки) 8-10 шт.
Лимоны (сок и цедра) 2 шт.
Оливковое масло 75 мл
Свежий тимьян (листочки)
Соль
Масло, сливочное 50 г
Яйцо 1 шт.
Сливки (20%) 150 мл
Порядок приготовления:
Рубленое мясо слегка посолите, чтобы началось отделение сока, перемешайте и сформируйте круглые мясные лепёшки. В оливковое масло добавьте паприку, листочки тимьяна, свежую цедру.
Разогрейте духовку до 220°С. Форму для запекания смажьте приготовленной масляной смесью. Положите в неё целые дольки чеснока, между бифштексами. С помощью кисточки покройте полуфабрикаты этой же смесью. Запекайте до готовности. Затем сбрызните бифштексы соком одного лимона, накройте горячую форму фольгой на десять минут.
Взбейте яйцо с маслом в пышную пену, влейте сливки, подогретые до 90-95°С, тонкой струйкой, не прекращая взбивания. Добавьте сок второго лимона, измельчённые дольки печёного чеснока, цедру и листочки тимьяна. Доведите соус до кипения, уберите с плиты. Когда он остынет до комнатной температуры, перенесите в холодильник. Соус надо подавать холодным, поэтому его можно приготовить заранее.
Такой бифштекс прекрасно дополнит сливочный сыр, томаты, оливки. Во всяком случае, так считают во Флоренции.
4. Бифштекс из фарша - «Кровавая Мэри»
Ингредиенты:
Фарш 1,2 кг
Соль
Лимон 2 шт.
Сельдерей (стебли) 50 г
Томаты 100 г
Перец
Водка 75 мл
Листья салата, дольки лимона – для оформления
Приготовление:
Снимите цедру с одного лимона и выдавите сок. Это – для говяжьего фарша. Свежие помидоры бланшируйте, снимите кожицу, измельчите до пюреобразной консистенции, и тоже добавьте в фарш с солью и перцем. Добавьте водку. Выдержите массу в холоде для созревания, стандартно – не меньше двух часов. После сформируйте круглые котлеты и пожарьте любым способом: в духовке, на гриле или на сковороде.
5. Бифштекс из фарша с мятно-фруктовым соусом
Ингредиенты:
Говядина 700 г
Свиной шпик 300 г
Перец, чёрный
Сахар, коричневый
Соус, соевый
Соль
Гвоздика
Кориандр
Коньяк 150 мл
Масло для жарки
Соус:
Печёные яблоки 3 шт.
Чёрная смородина (сок) 100 мл
Мёд 50 г
Перец чили (порошок)
Масло, растительное 90 мл
Крахмал, кукурузный 30 г
Листья мяты – по вкусу
Приготовление:
Нарежьте мясо и шпик произвольно, пропустите через крупную сетку мясорубки. Добавьте все специи к мясу, кроме коньяка и масла. Перемешайте фарш. При добавлении специй соли и сахара руководствуйтесь своим вкусом. Подготовленный фарш отбейте и подержите в холодильнике. Сформируйте полуфабрикаты, весом по 150 г. Пожарьте рубленые бифштексы, разогрев масло на сковороде. После жарки осторожно влейте в сковороду коньяк, и подожгите его, используя длинную спичку или деревянную шпажку. Перед этим этапом приготовления, обратите внимание на то, чтобы рядом не находились воспламеняющиеся предметы. Фламбирование, после выгорания спирта, придаёт мясу неповторимый аромат. Такая техника приготовления может конкурировать с любимым мясом, пожаренным на костре, учитывая, что после выгорания спирта в блюде не остаётся канцерогенов, вредных для здоровья, продуктов сгорания древесины.
Соус можно приготовить накануне. Это – очень простой и по-праздничному оригинальный рецепт. К тому же, приятное сочетание кислоты, сладости и остроты со свежестью мяты идеально подходит к жареному мясу.
Отделите пюре печёных яблок. Вылейте в него ягодный сок, добавьте мёд и крахмал. Перемешайте массу, доведите до кипения, добавьте специи, тоже по вкусу. Готовый соус прокрутите в блендере на большой скорости, добавив нарезанную свежую мяту.
К горячему бифштексу соус подаётся в холодном виде.
Бифштекс из фарша – полезные советы
Чтобы бифштекс всегда был сочным, обжаривайте его на раскалённой сковороде, чтобы обеспечить быстрое образование плотной корочки, которая задержит мясной сок внутри полуфабриката. Переворачивая изделие на другую сторону, положите под него кусочек сливочного масла, чтобы мясо приобрело сливочно-ореховый вкус.
Не спешите после жарки снимать со сковороды стейки, котлеты, бифштексы и другие мясные блюда. Накройте их крышкой или фольгой, хотя бы на пять минут, чтобы мясо «отдохнуло», а, образовавшаяся на поверхности, корочка стала менее жёсткой и сухой.
Тефтели в томатном соусе в духовке 
Тефтельки – это не котлеты, и не фрикадельки! Мясные шарики отличаются особой нежностью, сочностью, так как тушатся в соусе. Их часто готовят в сотейнике или в кастрюльке на плите, но блюдо получается намного ароматнее и вкуснее, если его запечь в духовке.
Тефтели в томатном соусе в духовке – общие принципы приготовления
• Фарш. Для тефтелей мясо можно перекручивать в домашних условиях или покупать. Первый вариант предпочтительнее, так как можно заодно измельчить овощи. Да и в качестве рубленого фарша будет больше уверенности. Для тефтелей можно взять говядину, птицу, свинину, баранину, но вкуснее всего получается при смешивании двух или трех видов. Можно приготовить тефтели из рыбы, такой рецепт есть ниже.
• Рис. Его почти всегда добавляют в тефтели, этим они и отличаются от котлет. Злак нужно отварить почти до готовности, но важно не переварить. Воды нужно заливать много, затем рис сливают в сито или в дуршлаг с мелкими отверстиями.
• Овощи. Они могут использоваться для соуса, но также добавляются в фарш. Обычно внутрь закладывается лук, чеснок, иногда морковь, перец.
• Соус. Для томатной заливки можно использовать свежие или консервированные помидоры, пасту из них, пюре, готовый кетчуп. При необходимости базовый продукт разбавляется водой. В соус могут добавляться молочные продукты, овощи, грибы.
• Яйцо. Оно часто присутствует в рецепте, помогает скрепить массу, не дает тефтелям распадаться.
• Запекание. Сформированные тефтели можно сразу заливать соусом или предварительно немного подрумянить в духовке. Шарики выкладываются в форму в один слой, расстояние между ними оставлять не нужно.
Обыкновенные тефтели в томатном соусе в духовке
Чтобы приготовить заливку для тефтелей в духовке в томатном соусе используется обычная паста. Все делается очень просто и быстро, особенно при наличии перекрученного фарша.
Ингредиенты
• полкило фарша;
• 40 г пасты;
• ложка муки;
• две головки лука;
• яйцо;
• 4 ст. л. риса;
• 1 морковка;
• немного масла, специи;
• долька чеснока.
Приготовление
1. Отварить промытый рис практически до готовности. Откинуть его на дуршлаг, пусть вода стечет.
2. Порезать головку лука, очистить и натереть морковку. Вместе выложить в прогретую сковородку, обжарить две минутки.
3. Добавить муку, быстро размешать. Растворить томат в 500 мл воды. Влить тонкой струйкой в овощи. Довести до кипения, посолить, поперчить.
4. Измельчить лук. Если фарш будете перекручивать самостоятельно, то сразу добавьте лук с чесноком. Засыпать рис. Добавить в массу для тефтелей одно яйцо, посолить. Размешать.
5. Слепить круглые шарики по 70-80 грамм. Уложить одним слоем в форму.
6. Залить тефтели приготовленным томатным соусом. Ложкой разровнять. Сверху прикрыть форму фольгой.
7. Запекать блюдо 30-40 минут при температуре 180, точное время зависит от фарша. Если в нем говядина, то тефтели будут готовиться немного дольше. В конце фольгу с формы можно удалить, чтобы тефтели немного подрумянились.
Тефтели в томатном соусе в духовке (со сметаной)
Рецепт тефтелей в духовке в томатном соусе с добавлением сметаны. Вкус такого блюда мягче, нежнее, для фарша можно использовать даже постное мясо без жира или курицу. Преимуществом рецепта является то, что соус не нужно отдельно варить.
Ингредиенты
• 0,7 кг свино-говяжьего фарша;
• 100 г сухого риса;
• 2 головки лука;
• долька чеснока;
• 180 г томатного пюре;
• 150 г жирной сметаны;
• одно яйцо;
• специи, масло.
Приготовление
1. Лук порубить или порезать мелкими кубиками. Положить в сковородку, слегка обжарить на ложке масла, но не до румяной корочки.
2. Измельчить дольку чеснока, добавить вместе с обжаренным луком к мясному фаршу.
3. Отварить рис, перелить в дуршлаг, оставить минут на десять для стекания воды и остывания, затем пересыпать в мясной фарш.
4. Добавить яйцо, поперчить, посолить, размешать.
5. Слепить круглые тефтели. Разложить в смазанной форме, поставить на 15 минут в прогретую до 200 градусов духовку. Убавляем температуру до 180.
6. Смешать томатное пюре и сметану. Если нет обычного пюре и только концентрированная паста, то можно добавить воду. Кидаем специи в заливку. Размешиваем, можно добавить немного укропа. Разбавляем соус 200 мл воды.
7. Вынимаем тефтели, которые уже окрепли, начали подрумяниваться. Добавляем приготовленный соус. Возвращаем блюдо в печь, доводим до готовности.
Тефтели в томатном соусе в духовке без риса
Тефтели без риса тоже бывают, их также можно приготовить в томатном соусе в духовке, а в качестве дополнения в фарш добавляется больше овощей.
Ингредиенты
• 600 г фарша;
• пара морковок;
• две головки лука;
• большой перец;
• 2 яйца;
• 4 ст. л. муки;
• специи;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• масло или жир.
Приготовление
1. Лук очистить, порезать мелкими кубиками, выложить на сковороду с маслом. Пассеровать минутку.
2. Добавить натертую морковку, а следом и порезанный болгарский перец. Его крошим очень мелко. Пассеруем все вместе до полуготовности, огонь чуть ниже среднего, подрумянивать овощи не нужно.
3. Отделяем 2/3 овощей, перекладываем в миску. К остальным добавляем ложку муки, томатную пасту, прогреваем и вливаем 600 мл воды. Лучше использовать сразу кипяток. Провариваем соус минуту после закипания, заправляем специями.
4. К овощам, которые отложили ранее, добавляем мясной фарш, кладем яйца, приправляем специями, тщательно размешиваем.
5. Лепим небольшие шарики, обваливаем овощные тефтели в муке.
6. Выкладываем на сковородку, быстро обжариваем с двух сторон. Сразу перекладываем в форму.
7. Заливаем соусом, который ранее приготовили, ставим запекаться в духовку.
Тефтели в томатном соусе в духовке (со свежими помидорами)
Рецепт простейшего томатного соуса для тефтелей в духовке. Если помидоры мясистые и спелые, получится очень вкусное блюдо.
Ингредиенты
• полкило смешанного фарша;
• одна луковица;
• 150 г отварного риса;
• 4 крупных помидора;
• 2 ст. л. сметаны или майонеза;
• 2 дольки чеснока;
• яйцо, специи.
Приготовление
1. Окунуть помидоры в кипяток на минутку. Удалить шкурку, разрезать на несколько частей, вынуть семена. Нам нужно только чистая мякоть. Измельчаем ее в пюре. Добавляем чеснок со сметаной и солью, размешиваем. Можно добавить майонез.
2. Готовим фарш из рубленой луковицы с рисом и мясом, заправляем специями, сырым яйцом, размешиваем и лепим небольшие шарики. Перекладываем их в форму.
3. Сверху заливаем томатным соусом со сметаной, распределяем ложкой.
4. Натягиваем на форму кусок фольги, кончики прижимаем к стенкам.
5. Отправляем блюдо в духовку на пятьдесят минут. Температура приготовления 190 градусов.
Грибные тефтели в томатном соусе в духовке
Вообще, грибочки для этого блюда можно использовать абсолютно любые, но с лесными грибами получается намного ароматнее и вкуснее. Еще один рецепт блюда без риса.
Ингредиенты
• 150 г отварных грибов;
• 500 г мясного фарша;
• луковица;
• два яйца;
• одна морковь;
• 50 г томатной пасты;
• 450 г воды;
• 1 ч. л. с горкой муки.
Приготовление
1. Отварные грибы порезать кубиками, также лук. Натереть морковку, сложить все в сковородку с двумя ложками масла, обжарить три минуты. Остудить.
2. Соединить фарш с грибной смесью, добавить два яйца, посолить.
3. Размешать все продукты, слепить круглые тефтели.
4. Уложить сформированные шарики в смазанную форму, запечь 15 минут. Температуру в духовке выставляем на 180-190 градусов.
5. Обжарить чайную ложку муки в ложке масла. Добавить томатную пасту, разведенную водой. Варить соус до тех пор, пока он не начнет густеть, масса будет напоминать жидкий кисель. Заливку присолить, поперчить, добавить зелень.
6. Залить тефтели соусом, запекать блюдо еще около получаса в духовке. По желанию можно прикрыть форму фольгой, чтобы соус не испарялся, тефтели получатся более сочными.
Рыбные тефтели в томатном соусе в духовке
Для рыбных тефтелей лучше всего использовать домашний фарш. Его можно приготовить из филе любой белой рыбы.
Ингредиенты
• 500 г рыбного фарша;
• 50 г сухого риса;
• 2 большие головки лука;
• 2 яйца;
• 2 морковки;
• 120 г томатного пюре;
• 400 мл воды;
• специи, масло, долька чеснока.
Приготовление
1. Натертую морковку и порезанный лук обжарить на сковородке, разделить на две части. Одну сразу убрать, она пойдет в рыбный фарш.
2. На сковородку выложить томатное пюре. Можно использовать пасту, но половину нормы. Прогреть. Развести соус водой, посолить.
3. К обжаренным овощам добавить отварной рис и овощи, которые ранее отложили. Разбить два яйца, посолить и поперчить.
4. Размешать массу, слепить шарики. Если вдруг фарш получится немного жидким, так бывает при использовании некоторых сортов рыбы, то можно досыпать 3-4 ложки панировочных сухариков.
5. Рыбные тефтели уложить в форму, залить томатным соусом.
6. Готовится блюдо 35 минут в обычной духовке, температуру для тефтелей выставляйте среднюю в районе 180 градусов.
Тефтели в томатном соусе в духовке – полезные советы и хитрости
• Чем лучше размешан фарш, тем легче лепить тефтели, они получатся ровными, одинаковыми, гладкими.
• Чтобы масса не прилипала к рукам, их нужно периодически ополаскивать холодной водой.
• Если для запекания в духовке используются замороженные домашние или покупные тефтели. То можно их заранее не вынимать из морозилки. Но нужно помнить, что выделится дополнительная влага, поэтому соуса можно влить немного меньше.
• Если томат кислый, нужно смягчить его вкус. Лучший способ – добавить немного сахарного песка, можно влить ложку растительного масла.
• Тефтели получатся очень нежными и сочными, если внутрь каждого шарика засунуть кусочек сливочного масла.
Тефтели
Котлеты из фарша
Рубленые котлеты из телятины
Приготовленные по этому рецепту котлеты получаются очень сочными, хоть рубить мясо и несколько утомительно. Из указанного количества ингредиентов выходит 4 порции.
Ингредиенты:
400 грамм телячьей вырезки,
2 яйца,
2 зубчика чеснока,
крупный репчатый лук,
немного муки,
100 грамм растительного масла,
соль, 5 веточек петрушки.
Способ приготовления
1. Говяжье мясо нужно очистить от жира и пленок, затем нарубить его до состояния достаточно крупного фарша острым ножом. А после – переложить мясо в большую миску.
2. В эту миску следует добавить яйца и хорошо вымесить фарш.
3. После этого нужно измельчить лук, петрушку и чеснок. Добавить это в фарш, приправить перцем и солью, а затем еще раз вымесить фарш.
4. Котлеты необходимо формировать небольшие, приплюснутые по форме. Затем нужно обвалять котлеты в муке. А после обжарить на сильно разогретом масле. С каждой стороны нужно выдерживать 3-4 минуты. Затем на 4-6 минут котлеты нужно в духовке, разогретой до 190°C, довести до готовности. После – подавать с картофелем или сочными овощами.
Зразы мясные
Если у вас немного фарша – зразы станут прекрасным решением. Вы сможете увеличить выход продукта с помощью начинки. Это почти те же котлеты, но с сырной «изюминкой». Вы сможете приготовить их всего за 1час.
Ингредиенты:
Мясной фарш (300 грамм), лук(1 шт), хлеб (кусочек), мука (2-3 ложки). Яйцо (1 шт.) твердый сыр (100 грамм), чеснок (2 зубочка), перец, растительное масло, соль.
Способ приготовления
Вначале подготавливаем фарш – замочим хлеб, солим-перчим, отделяем 1 белок, всыпаем 1 ложку муки и все перемешиваем. На мелкой терке натираем сыр, добавляем к нему измельченный чеснок, соль, желток. Перемешиваем. Лепим лепешки. Чтобы фарш не прилипал, смочите руки и разделочную доску водой. Начинка из сыра будет в середине, защипываем края как в пирожке. Обвалять в муке и жарить на растительном масле с обеих сторон.
Гречаники
Чтобы приготовить гречаники, возьмите:
- 250 г мясного фарша;
- 150 г гречневой крупы;
- 0,5 ч.л. соли;
- 1 луковицу;
- 1 куриное яйцо;
- 150 г пшеничной муки;
- 50 мл растительного масла
- 2 щепотки черного молотого перца.
Дольше всего готовиться будет гречневая крупа и поэтому сразу отварите ее, промыв и поместив в кастрюлю. Залейте гречку горячей водой и варите в течение 15 минут до готовности. Чтобы отваренная каша лучше перемешивалась с фаршем, ее стоит немного разварить.
Пока каша отваривается - пропустите на мясорубке очищенную и промытую луковицу, добавив ее в мясной фарш.
Лучше всего в котлетах будет звучать свино-говяжий или свиной фарш, а вот если вы используете фарш из куриного мяса, то добавочно перекрутите на мясорубке небольшой кусочек свиного сала, чтобы гречаники не были сухими.
Далее отварную гречку и фарш перемешайте в отдельной емкости с высокими бортами, разбив туда куриное яйцо и посолив полученную массу. Не забудьте всыпать несколько щепоток черного молотого перца для усиления мясного вкуса.
В тарелку насыпьте пшеничную муку и, смачивая руки в воде, формируйте из массы небольшие котлетки и сразу обваливайте их в муке. Выкладывайте котлетки на досочку.
Это именно тот этап приготовления, в котором вы решаете, что делать с полуфабрикатами дальше: заморозить или обжарить их. Хотя, если вы приготовили много котлетной массы, то можете сделать и то, и другое. При замораживании гречаники поместите в морозильную камеру вместе с досочкой, а как только они как следует заморозятся - отделите их от нее и поместите в пакеты для дальнейшего хранения в морозилке.
Решив пожарить котлеты, влейте на сковороду растительное масло и раскалите его докрасна. Выложите в него обваленные гречаники и обжаривайте их около 3-5 минут, а затем переверните на другую сторону и уменьшите огонь. Накройте сковороду крышкой и жарьте еще 10 минут - так котлеты пропарятся изнутри.
Подавайте гречаники на второе вместе с зеленью и любым соусом! Приятного вам!
Запеканка из фарша в духовке
Хочу))
Куриные котлеты
Стожки из фарша в духовке под шубой
Спасибо, Синеглазка.
Котлеты в духовке
Тефтели в томатном соусе
Котлеты из фарша
Тефтели с рисом
Котлеты из кабачков и фарша
Блюда из фарша
Тефтельки «Ёжики»
Этот популярный рецепт – наглядный пример тому, что из одних и тех же ингредиентов можно приготовить совершенно разные блюда. «Ёжики», по сути, те же тефтельки, но не с варёным, а сырым рисом. Маленький нюанс, который многое меняет. Готовятся «ёжики» намного быстрее и проще.
Продукты:
· 600 г фарша (свино-говяжий, куриный);
· 100 г круглозернистого риса;
· 1 луковица;
· 1 яйцо;
· 100 г муки;
· перец, специи, соль по вкусу;
· масло растительное.
Рецепт:
1. Промытый сырой рис, мелко нарезанный лук, фарш, специи, соль смешивают вместе. Причём не просто вымешивают, а выбивают, чтобы масса получилась плотной.
2. Ставят на средний огонь сковороду. Растительного масла наливают много, так, чтобы «ёжики» погрузились в него наполовину.
3. Из фарша формируют небольшие шарики (меньше, чем мячик для пинг-понга). Обваливают в муке. Поочерёдно выкладывают в кипящее потихоньку растительное масло. Подрумянивают со всех сторон.
4. Ёжики снимают со сковороды шумовкой и перекладывают в сотейник. Заливают до половины кипящей водой.
5. Тушат до готовности риса – приблизительно 35 минут на очень тихом огне с момента закипания.
Для разнообразия тушить такие тефтельки можно в сметанном или томатном соусе. Подавать без какого-либо гарнира, поскольку «ёжики» – полноценное основное блюдо. Лучшим дополнением к нему будет салат из свежих овощей.
Мясной рулет с яйцом
Во времена Советского Союза это блюдо обязательно входило в меню почти всех столовых. Сегодня оно незаслуженно забыто. А зря. Мясной рулет с яйцом очень вкусный как в горячем, так и в холодном виде. К тому же, готовить его совсем несложно.
Продукты:
· 700 г говяжьего или свино-говяжьего фарша;
· 5 куриных или 10 перепелиных яиц;
· 2 луковицы;
· 2 зубка чеснока;
· 200 г мякиша белого батона;
· 125 мл молока;
· 3 ст. л. растительного масла;
· Соль, перец чёрный молотый.
Рецепт:
1. Яйца отваривают вкрутую, оставив одно для фарша. Остужают, снимают скорлупу.
2. Очищенный от шелухи лук и чеснок режут как можно мельче. Высыпают в миску с фаршем.
3. Хлебный мякиш замачивают в тёплом молоке. Разминают до получения кашицы. Лишнюю жидкость сливают.
4. К фаршу с луком добавляют соль, перец, хлеб, сырое яйцо. Хорошенько вымешивают и выбивают массу.
5. Противень застилают фольгой. Сверху, ровным слоем выкладывают фарш. По центральной линии кладут ряд яиц.
6. Очень аккуратно, с помощью фольги сворачивают фарш рулетом, «запечатывая» яйца. Рулет должен получиться плотным, без пустот внутри и разрывов снаружи.
7. Завернутый в фольгу мясной рулет с яйцом отправляют в горячую (180 градусов) духовку. Запекают 40 минут под фольгой и ещё 10–15 минут в развернутом виде, чтобы сверху образовалась тонкая румяная корочка.
Готовое блюдо источает такой аромат, что съесть его хочется сразу. Но делать этого не стоит. Нужно дать мясному рулету немного остыть и лишь потом разрезать его на порционные кусочки. Подавать с соусами, которые больше подходят к мясным блюдам, и свежими овощами.
Рубленые котлеты с рисом и перцем
Ингредиенты:
● Куриное филе — 2 шт.
● Рис — 150-200 гр.
● Болгарский перец — по вкусу
● Яйцо — 1 шт.
● Укроп — по вкусу
● Соль, специи — по вкусу
● Растительное масло — для жарки
Приготовление:
Рис промываем и отвариваем до готовности в подсоленной воде, оставляем остывать.
Куриное филе нарезаем на мелкие кусочки. Чем мельче, тем лучше.
Болгарский перец измельчаем и смешиваем с остывшим рисом.
Потом туда же добавляем кусочки филе, укроп и вбиваем яйцо.
Солим, добавляем черный молотый перец и перемешиваем до однородности.
На сковороде разогреваем растительное масло, выкладываем фарш ложками, ровняем и жарим на среднем огне около 8 минут с одной стороны.
После, переворачиваем, накрываем крышкой и продолжаем жарить также около 8 минут.
Готовые котлеты складываем в емкость, доставая по мере необходимости, например, на ужин.
Котлеты с сырной начинкой
Очень популярное блюдо, которое знакомо всем, можно немного видоизменить, добавив к нему пару дополнительных компонентов.
Ингредиенты: куриный фарш – 500 г, репчатый лук – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, батон – 2 ломтика, яйцо – 1 шт., соль, перец, твердый сыр – 150 г, петрушка – 1/2 пучка, укроп – 1/2 пучка.
Приготовление:
Сначала сделайте фарш. Для этого смешайте мясо с пропущенным через мясорубку луком и чесноком. Затем добавьте яйцо и хлеб без корочки. Тщательно вымесите фарш. Сыр натрите на терке. Смешайте его с измельченной зеленью. Далее намочите руки в воде, наберите ложкой фарш, сделайте в середине углубление и положите туда сырную начинку. После этого сформируйте котлетку и жарьте в сковороде с разогретым растительным маслом, на слабом огне, с двух сторон до румяной корочки. Котлетки очень быстро приготовятся.
Мясные тефтели с сыром
Мясные тефтели — котлетки из мясного фарша в виде шариков. Под разными названиями существуют в кухнях многих народов мира. Шведы их знают как фрикадельки, сицилийцы — как аранчини, а на Ближнем Востоке их называют кюфта. Главный секрет наших тефтелей - в составе фарша, куда, кроме непосредственно смолотого на мясорубке мяса входит сыр, зелень, рис и лук.
Ингредиенты:
Мясной фарш - 500 г
Лук - 2 шт.
Помидоры - 4-5 шт. ( или 300 - 400 мл томатного сока)
Яйцо - 1 шт.
Сыр 150-200 г
Рис - 2-3 ст.л.
Чеснок - 2 зубчика
Сахар - 1 ст. л.
Зелень
Перец
Соль
Приготовление:
1. Сыр натрите на мелкой терке (небольшую часть оставьте - она пригодится позже), одну луковицу мелко порежьте, рис отварите до полуготовности, а зелень измельчите ножом.
2. Все эти компоненты вместе с солью и черным перцем, добавьте фарш и аккуратно перемешайте. Следите за тем, чтобы сыр распределялся по всей массе равномерно, без комочков. Затем вбейте яйцо и хорошенько вымесите готовый фарш.
3. Пора подготовить соус, которым будут заливаться тефтели. Очистите и нарежьте на небольшие кубики вторую луковицу и подготовьте чеснок. 4. Лук выложите на сковороду с прогретым растительным маслом и доведите его до прозрачно-золотистого состояния.
5. Если вы имеете дело со свежими помидорами, очистите их от кожуры и нарежьте аккуратными кубиками. Добавьте помидоры (или томатный сок, как в нашем случае) к луку, которая жарится, и варите соус под крышкой на слабом огне около десяти минут. Не забудьте посолить смесь, добавить сахар, чтобы убрать избыток кислоты и приправить соус черным перцем или паприкой.
6. Выключите огонь под сковородой и только после этого добавьте томатный соус, порубленный чеснок.
7. Смажьте дно формы для выпекания небольшим количеством масла и принимайтесь за приготовление тефтель. Чтобы избежать прилипания фарша в руки, смачивайте иногда ладони в воде.
8. Подготовленные мясные шарики залейте томатным соусом и отправляйте тефтели в разогретую до 180-200 градусов духовку.
9. Через 30-40 минут откройте духовку, засыпьте тефтели натертым сыром, который остался и прогрейте блюдо еще минут 10. Американские тефтельки идеально сочетаются с любым гарниром - отварным рисом, макаронными изделиями или картофелем.
Куриные котлеты с грибами и сыром
Вам потребуется:
- 600 г куриного фарш
- 150 г шампиньонов
- 150 г сыра
- маленький пучок укропа
- соль и перец по вкусу
- панировочные сухари
Приготовление:
1. Шампиньоны режем, обжариваем в масле до мягкости и соединяем с потертым на крупную терку сыром и рубленой зеленью укропа.
2. Берем кусочек фарша и кладем на ладонь в виде блинчика. В серединку помещаем начинку и заворачиваем.
3. Обваливаем в панировочных сухарях и обжариваем с обеих сторон до готовности.
Котлеты "Яйца по-шотландски"
Котлеты «Яйца по-шотландски» - одно из самых распространенных мясных блюд у шотландских хозяек. Готовится оно довольно просто и не требует огромного списка продуктов.
На 6 порций вам понадобится:
- 7 яиц (6 вкрутую для начинки, 1 сырое в фарш)
- мясо (говядина + свинина) - 500 г
- 1 луковица
- 4 зубчика чеснока
- 4 ст. л. петрушки, кинзы
- 200 г хлебной крошки (или панировочных сухарей)
- соль, перец черный молотый
- растительное масло для жарки
Приготовление:
1. Сделать фарш из мяса, лука и чеснока.
2. Зелень мелко нарезать и добавить вместе с крошками к фаршу. Вбить сырое яйцо, посолить, поперчить и перемешать. Яйца вкрутую очистить. Слепить из фарша лепешки. В середину каждой положить по яйцу.
3. Подтянуть края лепешки так, чтобы яйца оказались закрыты со всех сторон, т.е. сформовать своеобразные пирожки.
4. Сильно разогреть в сковороде растительное масло (или смесь растительного и сливочного). Обжарить котлеты со всех сторон до золотистой корочки, убавить огонь до минимума, накрыть сковороду крышкой и готовить еще 7-8 минут.
зразы)) по-нашенски. надо с яйцами попробовать. с грибами мои не оценили. им чистую котлету подавай)
Зразы с омлетом и сыром
Вам потребуется:
Для фарша:
Фарш – 700 г
Картофель крупный – 1 шт.
Яйцо – 1 шт.
Растительное масло
Соль, перец
Мука для панировки
Для омлета:
Яйца – 3 шт.
Молоко – ¼ ст.
Зелень, помидор, болгарский перец
Для соуса:
Сметана – 3 ст. л.
Чеснок – 2 зубчика
Сыр – 100 г
Приготовление:
Картофель очистим и натрем на терке, отожмем лишний сок. Добавим картофель и яйцо в фарш, солим, перчим и тщательно перемешиваем.
Яйца взобьем с молоком, добавим зелень, помидорку, болгарский перец и поджарим омлет.
Омлет нужно разрезать на полоски и свернуть каждую из них в рулетик.
Сделаем из фарша лепешки, внутрь положим наш омлет и сформируем зразы. Обжарим зразы с двух сторон на растительном масле, после чего выложим на противень.
Сыр и чеснок натрем на мелкой терке, смешаем со сметаной и запекаем до красивой румяной корочки.
Очень люблю на скорую руку (сегодня на ужин, кстати, делала):
Ленивые пельмени из лаваша
Лаваш (тонкий, 2 листа больших или пельменное тесто) — 2 шт
Фарш мясной (смешанный) — 500 г
Батон — 2 ломт.
Лук репчатый — 1 шт
Морковь — 2 шт
Яйцо — 1 шт
Соль
Перец черный (молотый)
Соус томатный — 100 мл
Сметана — 150 мл
Масло растительное (для жарки)
Рецепт "А-ля пельмени"
Готовим овощную подушку. Луковицу порезать не очень мелко, морковь на крупной терке, жарим на растительном масле почти до готовности на большой глубокой сковородке (или казанке).
Фарш брала домашний свинина-говядина, добавила немножко булочки (размочила в теплом молоке), а можно натереть пару сырых картошин на мелкой терке, яйцо, соль, перец, приправы к мясу, хорошо размешать.
Лаваш я делила пополам, поэтому у меня получились 4 рулетика. Каждый кусок лаваша смазать фаршем...
скрутить в трубочку и порезать на небольшие кусочки (чтобы удобно было резать подождите пару минут, пока лаваш станет помягче и тогда кусочки будут идеальные).
Их нужно "поставить" по кругу на готовую зажарку, разрезом вниз.
Приготовить соус: размешать сметану, томатную пасту, добавить соль, перец, добавить стакан кипятка (или бульона), перемешать, залить наши рулетики, плотно закрыть крышкой и на маленьком огне тушим 20 минут. Выключаем и еще минут 10 не открываем крышку. Все готово.
Пельмени получаются очень сочными, нежными и вкусными, пропитанные соусом и овощами.
На идею приготовления этого блюда меня натолкнуло то, что очень многие кушая пельмени, просто заливают их майонезом, кетчупом. Вот тут сразу с подливкой. Лаваш в этом соусе распаривается, и его не отличишь от обычного пельменного теста (хотя Вы можете использовать вместо лаваша пельменное тесто).
Приятного аппетита!!

оо отличное блюдо))))
Еще есть один рецепт пельменей. Иногда нам бывает лень стоять у плиты, иногда просто замоталась и не успела сходить в магазин, в холодильнике вроде есть дежурная пачка пельменей, но делать вареные пельмени слишком уж банально и тогда я делаю
Пельмени в духовке
Разогреваем духовку до 180-200°, пока духовка греется подготавливаем всё для пельменей. В сковороду кладём то количество сырых пельмешек, которые будем есть (лучше сделать на один раз и сразу съесть, потому что подогревать будет уже не так вкусно), если есть консервированные шампиньоны, то можно к пельмешкам добавить и шампиньоны, далее делаем соус, в стакан наливаем сметану (у нас в основном продается 20% сметана, поэтому я пользую её), примерно полстакана сметаны, разбавляем остывшей кипяченой водой и добавляем по вкусу универсальную приправу (я люблю вот такую:
)
Всё размешиваем и выливаем к нашим пельмешкам. Желательно чтобы соус полностью покрыл пельмени, поэтому еще чуть чуть добавляем воды и сверху слой тертого сыра. Ставим все это в духовку на 40-45 минут. Получается очень вкусно и ооооочень сытно, поэтому, например, мне хватает примерно 6-7 пельмешек чтобы наесться, муж очень любит это блюдо. Вообще то я вычитала этот рецепт назывался "пельмени по уральски", но там вместо грибов была ветчина, а я ветчину не очень люблю и заменила на шампиньоны.
Приятного аппетита!
Котлеты с каперсами и лимоном
Готовим очень вкусные котлеты из говядины и ветчины, а также с солеными каперсами в сочетании с нежно-острым сладковатым соусом.
Вам потребуется:
400 г говядины
100 г пармской ветчины
2 вареные картофелины
1 яйцо
2-3 ч. л. маринованных каперсов
20 мл белого сухого вина
сок лимона
1 ст. л. муки
1 веточка петрушки
1 красный острый перчик (вяленый или свежий)
1 зубчик чеснока
0,5 ч. л. мёда
растительное масло
соль, перец
Приготовление:
Провернуть через мясорубку говядину, картофель и ветчину, выложить все в миску, слегка посолить, поперчить.
Добавить яйцо, тщательно перемешать и сформировать небольшие котлеты.
Сформированные котлеты присыпать мукой или запанировать в сухарях.
Чеснок раздавить, перчик нарезать кольцами, петрушку измельчить.
Обжарить в разогретом масле чеснок, перец и петрушку 1 минуту.
Положить котлеты и готовить, переворачивая, 4 минуты до румяной корочки. Чеснок убрать со сковороды.
Смешать лимонный сок с мёдом.
В сковороду добавить каперсы, вино, лимонный сок. Накрыть крышкой и готовить на медленном огне 10 минут.
Подавать к столу с мелко порезанной цедрой лимона.
Котлеты из вареной говядины под картофельной шубой
Ингредиенты (на 4 порции):
10 картофелин
300 г вареной говядины
масло для жаренья
2 яйца
1 луковица
50 г сала
2 стол. ложки муки
соль перец
Для гарнира:
салат помидоры черри
1 красная луковица
1 стол ложка сока лимона
Приготовление:
1. Мясо, сало измельчить блендером. Лук нарезать, обжарить. Мясо, сало, лук перемешать. 2. Половину картофеля отварить в мундире, остальной — очистить и натереть на крупной терке. Вареный и тертый картофель, яйца, муку, соль, перец перемешать. 3. Из картофельной массы сделать лепешки. В центр выложить фарш, сформовать котлеты. Духовку разогреть до 180. Запекать 25 мин. 4. Половину картофеля очистить, натереть на крупной терке. Остальной картофель сварить в мундире до готовности, охладить, очистить, натереть на крупной терке. Соединить обе части картофеля, добавить яйца, соль. Перец, муку, перемешать до однородного состояния. Сформовать из картофельной массы толстые лепешки, в центр каждой выложить мясной фарш, придать котлетам круглую форму. 5. Разогреть духовку до 200. Выложить котлеты на смазанный маслом противень, запекать в течение 20 мин. Помидоры вымыть, разрезать пополам. Красную луковицу очистить, нарезать полукольцами. Салат порвать на небольшие кусочки. Соединить с помидорами, луком, сбрызнуть соком лимона. Подавать вместе овощи и котлеты.
Домашние котлетки
Домашние котлетки - это такая вкуснятина. Особенно когда они получаются сочные, воздушные и сами просятся в тарелку. Если вы последуете этим советам, то такими они и получатся.
Секреты:
Фарш лучше брать смешаный: свинной и куриный или свинной, говяжий и куриный. Замочить в сливках батон. В фарш добавить только желток, белок придаст им жесткости. Лук истолочь в ступке для сочности. Разбавить фарш кипятком. Мелко натереть картошку или измельчить сырую капусту для сочности и воздушности. Добавить можно бульон, а не кефир или сметану. Тщательно выбить готовый фарш. Охладить в холодильнике Сформировать котлетки, в серединку можно вдавить немного замороженного бульона или воды – это придаст сочность. Обжарить котлеты в кляре (мука, молоко, яйца) или в муке. Готовые котлеты протушить на медленном огне 15 мин , налив немного бульона, добавив перец и лаврушку.
Продукты
фарш – 600г; лук – 1 шт; хлеб – 200г; сливки – 50г; соль, перец, приправа для котлет – по вкусу; чеснок – 1-2 зубчика; картофель – 1 шт; желток – 1 шт; зелень – по желанию.
Запеканка мясная по-гречески
Ингредиенты:
200 гр. мягкого сыра
750 гр. мясного фарша
3 ст. л. оливкового масла
0,5 кг шампиньона
болгарский перец красного цвета
400 гр. сметаны
соль
перец
Способ приготовления:
Фарш обжарить на оливковм масле.
Добавить 2/3 грибов ломтиками, перемешать и потушить под крышкой 5-7 минут.
Выложить сметану, соль и перец.
Перец вычистить от семян, нарезать крупными квадратами и выложить к мясу. Тушить еще 2-3 минуты.
Переложить мясную заготовку в форму для запекания. Разровнять.
Выложить оставшиеся грибы по поверхности мяса в виде черепицы.
Сыр нарезать кубиками и присыпать им запеканку.
Запекать при 180 градусах около 20-25 минут.
Тефтели с перловкой
Ингредиенты:
500 гр. мясного фарша
0,5 ст. перловой крупы
репчатый лук
300 гр. тыквы (можно заменить на картофель)
1 зуб. чеснока
яйцо
150 мл томатного соуса
0,5 ч. л. сухого базилика
соль
перец
Способ приготовления:
Перловую крупу промыть и замочить в холодной воде на час. Затем промыть и залить свежей водой. Отварить до готовности.
Лук мелко нарезать или натереть на терке.
Тыкву или картофель натереть на средней терке.
Смешать фарш, перловку, тыкву, лук и яйцо.
Чеснок пропустить через пресс и добавить в фарш.
Вымесить фарш до однородности, посолить и поперчить. Добавить базилик.
Противень с высокими бортиками смазать растительным маслом.
Из фарша мокрыми руками сформовать тефтели и выложить на противень.
Разогреть духовку до 200 градусов. Поставить противень с тефтелями на 30 минут в духовку.
Томатный соус прогреть в кастрюльке до кипения. Можно влить дополнительно воды и посолить.
Влить соус на тефтели, так, чтобы он слегка покрыл их. Запечь тефтели еще 5-10 минут. Подавать с гарниром.
Ризотто с говяжьим фаршем
Ингредиенты:
500 гр. говяжьего фарша
репчатый лук
2 зуб. чеснока
1 ст. длиннозерного риса
3,5 ст. говяжьего бульона
оливковое масло
морковь
100 гр. сыра
соль
перец
зеленый лук
зелень базилика и петрушки по вкусу
Способ приготовления:
Обжарить на оливковом масле фарш, репчатый лук, чеснок и молотый перец.
Добавить рис, перемешать и залить бульоном. Довести до кипения, закрыть крышкой и убавить огонь до минимума. Тушить около 10 минут, периодически помешивая.
Затем добавить морковь кубиками, готовить ризотто до испарения жидкости, примерно 5-7 минут. Снять с огня, посыпать тертым сыром, закрыть крышкой и полотенцем. Ризотто должно настояться 3-5 минут. Подавать с рубленой зеленью.
Тефтели с рисом
Ингредиенты:
600 г фарша,
150-200 г отваренного риса,
300 г сырого риса,
2 средние луковицы,
1 морковь,
1 яйцо,
2 зубчика чеснока,
5 столовых ложек томатной пасты,
350 мл бульона или воды,
мука,
зелень,
соль и специи по вкусу.
Приготовление:
Фарш перемешать с рисом, яйцом, одной измельченной луковицей и пропущенным через пресс чесноком. Добавить соль и специи по вкусу и тщательно перемешать руками.
В большой сковороде на небольшом огне обжарить в масле оставшуюся нарезанную луковицу и тертую морковь. Развести томатную пасту с водой, добавить к овощам и довести до кипения. Посолить и приправить специями по вкусу. При желании можно добавить немного сахара, а также лимонный сок или капельку уксуса для дополнительной кислинки.
Влажными руками сформировать из фарша тефтели одинакового размера. Размеры тефтелей могут быть самые разные – от грецкого ореха до небольшого яблока. Единственное, что необходимо учитывать в данном случае, так это то, что в готовом виде тефтели прилично увеличатся в размере – примерно в полтора раза. Обвалять тефтели в муке и обжарить в сковороде в горячем масле со всех сторон до румяного цвета.
Готовые тефтели выложить в сковороду с томатным соусом и тушить около 15-20 минут. Пока тефтели готовятся, отварить рис, предназначенный для гарнира. Подавать готовые тефтели с рисом, полив их томатным соусом и посыпав измельченной зеленью.
Запеканка с фаршем, сыром и яйцом
Ингредиенты:
800 г мясного фарша,
2 сырых яйца + 2 варёных,
2 ломтика булки,
200 г брынзы,
100 г твёрдого сыра,
2 ст. л. сметаны,
1 ч. л. горчицы,
зелень укропа,
соль, перец.
Приготовление:
Замочите булку в воде (можно и в молоке), затем отожмите и добавьте в фарш. Вбейте туда же 1 яйцо, добавьте измельчённый чеснок, перец и перемешайте. Для первой начинки нарежьте небольшими кусочками брынзу, для второй кружочками 2 варёных яйца, для третьей натрите твёрдый сыр на крупной тёрке и измельчите зелень. Слегка взбейте вилкой яйцо, добавьте к нему сметану, горчицу, подготовленные сыр, зелень, соль, перец и перемешайте. В форму, смазанную маслом, выложите ⅓ часть фарша, сверху разложите ломтики брынзы, затем – ещё ⅓ фарша и кружочки яйца, опять фарш и сверху сырно-сметанную начинку. Накройте форму фольгой и запекайте в духовке при температуре 180ºС 30-40 минут. После чего снимите фольгу и запекайте ещё 10-15 минут.
Запеканка с фаршем, картофелем и сельдью
Ингредиенты:
500 г фарша,
500 г картофеля,
2 филе сельди,
2-3 яйца,
70 г лука,
200 г сметаны,
40 г сливочного масла,
100 г тёртого сыра,
20 г молотых сухарей,
соль, перец – по вкусу.
Приготовление:
Соедините фарш с пропущенным через мясорубку филе сельди, луком и картофелем. В полученную смесь добавьте яйца и сметану, посолите, поперчите по вкусу, перемешайте и выложите на противень или в форму, смазанную маслом. Посыпьте сверху смесью тёртого сыра и сухарей и положите кусочки сливочного масла. Запекайте блюдо в разогретой до 180-200ºС духовке до готовности, пока запеканка не покроется светло-коричневой корочкой.
Запеканка с фаршем, белокочанной капустой и сметаной

Ингредиенты:
500 г фарша,
500 г капусты,
2 луковицы,
2 морковки,
2 яйца,
400 г сметаны,
4 ст. л. растительного масла,
соль, перец, специи – по вкусу.
Приготовление:
Измельчите капусту, морковь и лук, но не смешивайте их. Слегка взбейте яйца. Поставьте на плиту разогреваться две сковороды с растительным маслом. На одной обжарьте до мягкости лук, на другой – до готовности морковь. В сковороду к луку выложите фарш и готовьте под крышкой в течение 15 минут. К моркови добавьте капусту и тушите на маленьком огне, добавив немного воды. Добавьте в обе сковороды соль, перец, специи по вкусу, перемешав затем обе массы. В форму для выпечки, смазанную растительным маслом, выложите примерно половину капустной смеси и промажьте этот слой сметаной. Сверху выложите фарш и залейте его взбитыми яйцами (главное, чтобы фарш к тому времени был не горячим, иначе яйца свернутся). Наверх – оставшуюся часть капусты, разровняйте и залейте её сметаной. Присыпьте всё сверху тёртым сыром или измельчённой зеленью и поставьте в разогретую до 180ºС духовку на 40 минут.
Боботи
Ингредиенты:
500 гр. фарша из баранины или говядины,
2 головки репчатого лука,
5-6 долек чеснока,
2 кусочка белого хлеба,
300 мл. молока,
2 яйца,
100-150 гр. смеси кураги и изюма,
50 гр. миндаля,
½ лимона,
1 ч.л. карри,
1 ч.л. острого перца,
2 ч.л. сахара,
5 лавровых листов,
растительное масло,
черный перец,
соль.
Приготовление:
Очистите лук и чеснок и мелко нарежьте. Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте в нем лук и чеснок. Как только лук приобрел золотистый оттенок, добавьте фарш и тщательно перемешайте. Замочите хлеб в 150 мл молока, курагу нарежьте полосками, миндаль раздробите с помощью ножа, а из лимона выжмете сок. Как только фарш поджарится и из него испарится вся жидкость, добавьте к нему хлеб, специи и курагу с изюмом, всё перемешайте и тушите 7-8 минут. Затем снимите сковороду с огня и переложите содержимое в форму для запекания. Перемешайте яйца с оставшимся молоком и вылейте в фарш, присыпьте миндалем и выложите сверху лавровые листы. Поставьте форму на 40-45 минут в духовку, разогретую до 180 °С. Готовое блюдо оставьте на 15 минут, после чего его можно подавать к столу с рисом и свежими помидорами на гарнир.
Бризоль
Ингредиенты:
400 гр. мясного фарша,
5 яиц,
4-5 ст.л. майонеза,
2 дольки чеснока,
1 свежий огурец,
пучок зелени,
кетчуп,
молотый перец,
растительное масло,
мука,
соль.
Приготовление:
Готовый фарш пропустите через мясорубку, посолите, поперчите, добавьте 1 яйцо и тщательно перемешайте. Разделите фарш на 4 части и из каждой сделайте по большому шарику. На плоскую тарелку разбейте 1 яйцо и немного взбейте его вилкой. Присыпьте разделочную доску мукой, раскатайте на ней шарик из фарша в лепешку, при этом размер получившейся лепешки должен быть равен размеру сковороды, в которой вы ее будете обжаривать. Перенесите получившуюся лепешку на тарелку с яйцом, после чего аккуратно сдвиньте мясную лепешку с яйцом на раскаленную сковороду с небольшим количеством растительного масла. На сильном огне обжаривайте лепешку до тех пор, пока яйцо не подрумянится. Теперь уменьшите огонь и переверните лепешку на другую сторону. Готовую лепешку выложите на тарелку и таким же образом приготовьте еще 3 лепешки, каждый раз вбивая на тарелку новое яйцо. Смешайте майонез и пропущенный через пресс чеснок. Измельчите зелень. Огурец нарежьте тонкими длинными пластинками. Мясную лепешку положите на тарелку яйцом вниз, смажьте получившимся соусом, посыпьте зеленью и положите пластинку огурца. Повторите это с оставшимися лепешками. Сверните бризоль пополам, при подаче украсьте кетчупом.
Блюда из фарша занимают почетное место на наших столах, ведь готовить их быстро и просто, и они всегда радуют нас своим замечательным вкусом. А благодаря тому, что рубленое мясо прекрасно сочетается со многими продуктами, от блюда из фарша не откажется ни один привереда. Вооружайтесь новыми идеями, фантазией, свежим фаршем и придумывайте свои, самые вкусные, ароматные и аппетитные блюда из фарша!
Тефтели в томатном соусе
Ингредиенты:
450 г свиного фарша,
1 яблоко,
1 зубчик чеснока,
25 г панировочных сухарей,
1 ст.л. оливкового масла.
Для соуса:
1 ст.л. оливкового масла,
1 луковица,
400 г помидоров,
3 шт. красного перца,
соль, перец – по вкусу.
Приготовление:
Свиной фарш смешайте с натёртым яблоком, чесноком, добавьте сухари, соль и перец. Вымешайте и скатайте 16 шариков. Накройте их плёнкой и поставьте в холодильник. Тем временем сделайте соус: спассеруйте на масле лук, добавьте перец, нарезанный кубиками, потушите, добавьте измельчённые помидоры и 2 стак. воды, посолите и поперчите и тушите в течение 15 минут. Затем пюрируйте блендером. Обжарьте фрикадельки на раскалённом масле со всех сторон, залейте соусом и потушите минут 5, до готовности. Подайте со спагетти.
Свиные зразы с сыром и грибами
Ингредиенты:
1 кг свиного фарша,
3 луковицы,
1 яйцо,
20 мл молока,
400 г свежих шампиньонов,
100 г твёрдого сыра,
50 сливочного масла,
½ буханки чёрствого белого хлеба,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу,
пшеничные отруби или панировочный сухари.
Приготовление:
Замочите чёрствый хлеб в молоке на 30 минут. 1 луковицу нашинкуйте очень мелко. Пропустите фарш вместе с отжатым хлебом и луком через мясорубку. Добавьте соль, чёрный молотый перец и перемешайте. Приготовьте начинку: нарежьте 2 луковицы кубиками, грибы и сыр нарежьте мелкими кубиками. Сливочное масло нарежьте кубиками и поставьте в холодильник. Лук спассеруйте на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте грибы в сковороду с луком и обжарьте их до готовности. Посолите и поперчите по вкусу. Разделите фарш на 8 частей, сделайте из него лепёшки и положите в центр каждой начинку из лука и грибов, кусочек сливочного масла и сыр. Слепите котлеты овальной формы, обваляйте в панировке и обжарьте с обеих сторон до готовности.
Лазанья с мясом и грибным соусом
Тесто
Мука пшеничная / Мука — 400 г
Яйцо куриное — 5 шт
Соль — 1 щепот.
Начинка
Фарш мясной — 700 г
Лук репчатый — 1 шт
Масло растительное (для жаренья) — 2 ст. л.
Вода — 1,5 стак.
Томатная паста — 2 ст. л.
Пармезан (любой твёрдый сыр, но Пармезан лучше всего) — 200 г
Соль (по вкусу) — 2 ч. л.
Перец черный (по вкусу) — 2 ч. л.
Соус
Шампиньоны (можно использовать замороженные) — 400 г
Масло растительное — 5 ст. л.
Мука пшеничная / Мука — 3 ст. л.
Молоко (горячее) — 1,5 стак.
Отвар (грибной) — 2 стак.
Соль (по вкусу) — 1 ч. л.
Приготовление:
Тесто: Просеянную муку насыпать на стол горкой, сделать углубление в виде воронки, ввести яйца, посолить. Замесить крутое тесто. Оставить на 20 минут, накрыв полотенцем. Разделить его на 9 частей, раскатать в тонкие листы по 1,5 мм. Разрезать на квадраты. Я всегда делаю лазанью из своего теста.
Если вам лень готовить тесто, то вы можете купить в магазине готовые листы для лазаньи. Даже если там написано, что их можно не варить, всё равно варите! Ну хотя бы 5 минут. Затем листы отправляем в дуршлаг, обливаем холодной водой из-под крана и ждём, чтобы лишняя жидкость стекла.
В тёплой воде развести томатную пасту. Фарш обжарить с мелко нарезанным луком, добавить соль и перец. Тушить до выпаривания сока. Добавить воду с разведенной в ней томатной пастой и накрыть крышкой, тушить до испарения влаги.
Отварить грибы, отцедить, нарезать. Отвар оставить. Обжарить грибы в растительном масле.
Спассеровать муку на растительном масле, разбавить горячим молоком и грибным отваром. Соус проварить 10 минут до загустения. Добавить грибы, посолить, и варить ещё минут 5.
Тесто варить в подсоленной кипящей воде с добавлением растительного масла (чтобы листы теста не слипались) 15 минут. На дно формы тонким слоем нанести соус, выстелить листы лазаньи. Смазать тесто соусом. Положить начинку из фарша. Посыпать тёртым сыром. Поочерёдно продолжаем прослаивать лазанью в таком же порядке. Верхний лист смазываем разведённой в тёплой воде томатной пастой. Примерно 2 ст. л. на 100 г воды. Сверху посыпаем оставшимся тёртым сыром. Ставим нашу лазанью в разогретую духовку до 180 градусов на 30 минут.
Котлеты «Ласточкино гнездо»
Ингредиенты:
500 грамм фарша;
1 луковица;
1 морковка;
3 зубка чеснока;
1 ломтик батона + молоко для замачивания;
1 яйцо в фарш;
8-10 куриных яиц;
соль/перец/укроп по вкусу.
Приготовление:
Посолите и поперчите фарш, добавьте батон,. предварительно замоченный в молоке, измельченный лук, морковь и чеснок.
Вбейте яйцо. Все хорошенько перемешайте.
Из получившегося фарша сформируйте лепешки, выложите их на смазанный маслом противень, в центре каждой лепешки сделайте углубление, чтобы это напоминало гнездышко.
Отправьте котлетки в духовку, нагретую до 200°С на 20 минут.
Затем достаньте подрумяненные котлеты, вбейте в каждое углубление по одному маленькому яйцу, можно использовать два перепелиных.
Посолите, поперчите.
Уберите в духовку еще на 5 минут, чтобы яйца «схватились». Можно еще посыпать сыром, но это по желанию.
Подавайте котлеты «Ласточкино гнездо» с зеленью или свежим салатом. Это вкусно и еще раз вкусно!
Мясной рулет из фарша
Ингредиенты:
Фарш -1 кг.;
Яйцо — 1 шт.;
Соль, специи по вкусу.
Начинка:
Яйцо — 4 шт.;
Лук — 3 шт.;
Растительное масло.
Приготовление:
Яйцо влить в фарш, добавить соль, перец, мускатный орех и тщательно перемешать.
Лук нарезать кубиками и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
Яйца отварить, натереть на крупной терке и смешать с луком.
На противень разослать фольгу, смазать её растительным маслом и выложить на неё фарш в виде прямоугольника.
Сверху на фарш выложить заготовленную начинку, отступая от края по всему периметру 1 см.
Свернуть нашу заготовку рулетом, защипнуть фольгу по краям, чтобы не вытекал сок.
Выпекать в разогретой до 200°С духовке до готовности (40-50 минут).
Проверить готовность можно так: отвернуть чуть фольгу и проколоть зубочисткой рулет — если выделяется прозрачный сок, то мясной рулет из фарша готов.
Стожки из фарша под шубой
Ингредиенты:
500 грамм фарша;
яйцо вареные — 3 шт.;
2 луковицы;
картофель — 2 шт;
100 грамм сыра;
майонез или сметана (либо соус, по типу домашнего майонеза, 1-3 ч.л. горчицы, сырой желток и подсолнечное масло 50 мл и 1 ч.л. уксуса)
Пошаговый рецепт
Яйца отварите.
Сырой картофель, сыр и отварные яйца натрите на терке.
Лук очистите и нашинкуйте.
Фарш посолите и поперчите.
Противень смажьте растительным маслом.
Сформируйте из фарша шарики, приплюсните их рукой, и выложите на противень.
На каждую лепешку из фарша, положить лук, затем яйца, картофель и сыр.
Сверху смазать майонезом (либо соусом из указанных в списке ингредиентов), либо сметаной.
Выпекайте стожки из фарша под шубой в духовке 180-200 °с примерно 30 минут.
Котлеты в духовке
Ингредиенты:
Фарш (берите лучше сборный) — 800 грамм;
одна луковица;
молоко -1 стакан;
батон пару кусочков;
соль/перец по вкусу.
Для начинки:
сметана — 150 гр.;
2 яйца;
укроп- по вкусу;
твердый сыр — 200 грамм.
Пошаговый рецепт
Батон замочите в молоке.
Луковицу натрите в фарш, посолите, поперчите по вкусу. Добавьте батон, только предварительно его отожмите от молока. Фарш готов.
Для начинки сыр натрите на мелкой терке, смешайте со сметаной и яйцами. Добавьте измельченный укроп.
Противень смажьте подсолнечным маслом.
Из фарша сформируйте шарики, выложите их на противень, приплюсну рукой, делая делая небольшую выемку посредине.
Выложите сырную начинку на фарш.
Духовку нагрейте до 200°С и выпекайте там котлеты 25-30 минут.
С начинкой для котлет в духовке можно экпериментировать, можно и грибочки жареные с луком добавить, или помидорки. А фарш можно делать такой, как вы обычно привыкли для жареных котлет.
Мясная буханка
Предлагаем вашему вниманию великолепный рецепт — Мясная буханка (мясной хлеб). Это довольно простое и быстрое в приготовление блюдо из фарша, очень сочное и нежное. Великолепная замена привычным котлеткам, да и полезнее, ведь приготовим мы мясной хлеб в духовке.
Нам потребуется:
900-1000 грамм фарша (у меня 600 г свинины и 400 г говядины);
1 яйцо;
1 чашка (235 мл) хлебных крошек;
1 чашка (235 мл) молока;
половина средней луковицы;
зубок чеснока;
соль/перец по вкусу;
1\2 чашки( 118 мл) кетчупа.
Пошаговый рецепт
В этом рецепте можно использовать абсолютно любой фарш.
Добавьте в фарш хлебные крошки (можно использовать крошки из крекера), молоко, добавьте мелко нарезанный лук и чеснок, соль и перец.
Перемешайте, добавьте кетчуп. Яйцо взбейте вилкой отдельно, и добавьте к остальным ингредиентам Вы по желанию можете добавлять любые другие приправы по вкусу- это могут быть овощи, грибы, зелень и каждый раз у вас получится новый вариант мясного хлеба.
Хорошо вымешайте фарш руками.
Форму (отлично подойдет форма для выпекания кекса) смажьте маслом, и плотно утрамбовывая, выложите туда мясной фарш.
Выпекайте мясную буханку при температуре 190°С на протяжении 1,5 часа.
Через 45 минут, верх смажьте кетчупом (в кетчуп можно добавить немного абрикосового соуса и острого, чтобы получился кисло-сладкий соус).
Готовый мясной хлеб не спешите доставать из формы, пусть остынет 10 минут в форме. На стол можно подавать как в холодном, так ив горячем виде — это всегда вкусно.
Приятного всем аппетита!
Школьные котлеты 
Ингредиенты:
Говядина — 400 гр.;
Свинина — 300 гр.;
Ржаной хлеб — 300 гр.;
Лук — 2 шт.;
Соль/ перец по вкусу;
Панировочные сухари.
Котлеты школьные рецепт
Мясо с луком измельчите при помощи мясорубки.
Хлеб замочите в воде, затем отожмите и добавьте к фаршу.
Посолите, поперчите и добавьте ровно 200 мл. ледяной воды.
Хорошо вымесите фарш, отбейте его, и разделите на порции приблизительно по 80 гр.
Влажными руками сформируйте котлеты, запанируйте в панировочных сухарях, и обжарьте до румяной корочки.
Выложите котлеты противень и запеките в духовке при температуре 160 градусов 15 минут.
Котлеты школьные лучше всего подавать с картофельные пюре и лёгким овощным салатом.
Тефтельки с рисом и мясом под соусом в духовке
В духовке тефтельки получаются очень вкусными, с ароматом пряностей, трав и в интересной подливке.
Ингредиенты:
Фарш — 700 г (свинина 200 г, говядина 500 г)
Рис — 200 г
Лук репч. — 2 шт.
Яйцо – 1 шт.
Специи (кориандр, зира) — по вкусу
Соль, перец чёрный — по вкусу;
Ингредиенты для соуса:
Лук репч. — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Паприка -0,5 ч. л.
Соль, перец — по вкусу
Перец душистый горошком (не молоть) — 7-8 шт.
Лист лавровый -2 шт.
Чеснок — 3 зуб.
Мука — 2 ст. л. (без горки)
Масло раст. — 3 ст. л.
Зелень (укроп, лук, чеснок) – по вкусу
Рецепт приготовления
Рис промыть, отварить минут 5, промыть.
Мясо с луком пропустить через мясорубку с очищенным репчатым луком. Добавляем в полученный фарш рис, соль, специи, сырое яйцо и хорошенько вымешиваем. Оставляем готовый фарш, как и тесто «отдохнуть» минут на 10.
Включаем духовку, смазываем противень растительным маслом.
И фарша сделаем небольшие тефтельки в форме шариков, положим их на противень и поставим в духовку при t 200*С минут на 20, чтобы немного зарумянились. Я налила полстакана горячей воды, чтобы не подгорели и не прилипли.
Пока тефтели стоят в духовке, мы сделаем соус к ним. На сковороду нальём немного растительного масла, положим в неё лук, нарезанный кубиками, и поджарим до светло – золотистого цвета. Затем к луку добавим морковь, её мы натрём на крупной тёрке или порежем мелкой соломкой. Жарим, чтобы морковка стала мягкой. Теперь сюда же добавляем муку (я предварительно просеиваю её и смешиваю с ¼ стакана воды, тщательно перемешиваем до исчезновения комочков) и вливаем в прожаренные лук с морковкой. Перемешали, доводим до консистенции жидкой сметаны, подливая воду. Закипело. Солим, перчим, кладём лавровый лист, перец душистый, мелко порубленный чеснок.
Вынимаем противень с тефтелями из духовки, заливаем соусом, сверху посыпаем мелко порезанными укропом и петрушкой, и снова ставим в духовку на 15 минут.
Тефтели готовы. Подаём с макаронами, пюре картофельным, со свежими овощами.
Дачные котлеты из мясного фарша
Ингредиенты:
Мясной или куриный фарш - 500 г
Зеленый лук - 2-3 стебля
Яйцо - 1 шт.
Свежий батон - 2 ломтика
Молоко - 2 ст. л.
Мука – 200 г
Петрушка, укроп - по вкусу
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Приготовление:
1. В глубокой миске раскрошить белый батон без корочки и размять вилкой в теплом молоке.
2. Нарезать зеленый лук, укроп и петрушку, добавить в миску. На подушку из размокшей булки и зелени выложить мясной фарш, вбить куриное яйцо.
3. Сверху посолить и поперчить. Тщательно смешать все ингредиенты.
4. Мокрыми руками сформировать пышные котлеты. Посыпать/обвалять в муке, подготовить к жарке.
5. Обжарить котлеты в глубокой сковороде: налить немного масла, хорошо разогреть, разложить котлеты, жарить с обеих сторон до корочки, периодически переворачивая, не более 7-ми минут. Затем минут 5 котлеты подержать под крышкой. Завершающий этап – быстро подрумянить с двух сторон.
6. Горячие котлеты дачные подавать сразу к столу. В качестве гарнира подходят рассыпчатая гречка и картофель в любом виде, отварные рис и макароны, свежие/тушеные/запеченные овощи.
Мясной хлебец с сыром
Мясной хлебец с сыром — это достойная замена обычным котлетам. Готовится довольно просто и самое главное — не нужно стоять у плиты.
Ингредиенты:
- фарш 400 г
- 1 яйцо (у меня 2 желтка)
- 1 луковица
- сыр 100 г
- помидор 1 шт
- кетчуп 1-2 ст л
- зелень
- соль, перец и зира по вкусу
Приготовление:
Порежем лук кубиком и пассеруем его на небольшом количестве масла. Сильно зажаривать не нужно.
Фарш перемешаем с остывшим луком, яйцом, солью и специями.
Порежем половину или чуть больше сыра маленькими кубиками, помидор кружками.
Добавим сыр и порезанную зелень в фарш. Перемешаем и отобьем его об миску.
Выложим массу в форму (если не силиконовая — смазать).
Смазать кетчупом и сверху внахлест уложить помидоры.
Поставить в духовку при 230* на 30 мин. Затем достать, посыпать оставшимся сыром (который натереть) и вернуть в духовку еще на полчаса.
Готовый хлебец остудить (если много жидкости — слить). Нарезать на кусочки и подавать с любым гарниром.
Мини Лазанья
Ингредиенты:
- Постный говяжий фарш - 0.5 кг
- Колбаса-0.5кг
- Соус спагетти - 1 стакан
- Обезжиренный сыр Рикотта- 1/2 чашки
- Соль – 1 / 4 ч. л.
- Перец – 1 / 4 ч.л.
- Тертый сыр – 1 / 2 стакана
- Пластины для лазаньи – 1 упаковка
Приготовление:
Разогреть духовку до 190 градусов. Обжарить говяжий фарш и итальянскую колбасу в большой сковороде на среднем огне. Разделить мясную массу на 4 равные части. Одну часть используйте прямо сейчас. А три другие заморозьте для последующего использования. Когда фарш с колбасой хорошо поджарятся влейте соус и перемешайте. Смешайте полтора стакана сыра Рикотта с щепоткой соли и перца. Выложите тесто для лазаньи в формочки и разложите творог со специями. Сверху фарш с соусом. Посыпьте тертым сыром. Накройте кусочками теста для лазаньи и затем повторите опять слои: сыр, фарш, тертый сыр. Выпекать при температуре 200 градусов в течение от 10-15 минут.
Котлеты в луковом соусе
Ингредиенты:
килограмм фарша
упаковка грибов шампиньон
5 луковиц
2 моркови
1 яйцо
соль
перец
сладкий красный перец
Приготовление:
1. Одну луковицу мелко порезать, одну морковь натереть на терке и обжарить до готовности.
2. Половину зажарки измельчить в блендере.
3. В фарш добавить вторую половину и ту которая из блендера, яйцо, соль, перец, хорошенько вымесить и слепить котлеты.
4. Обжарить котлеты с двух сторон, не доводя до готовности.
5. Для соуса: оставшийся лук нарезать полукольцами, морковь натереть на терке, грибы разрезать на четверти.
6. Морковь и грибы обжарить.
7. Добавить лук, соль, красный сладкий перец, немного потушить.
8. Переложить к луку котлеты, накрыть крышкой и тушить на медленном огне до полной готовности лука.
9. Основной ингредиент соуса - лук, который выделят очень много сока, а с остальными компонентами вы можете экспериментировать. Можно добавить зелень, можно убрать морковь и грибы. Вариации зависят от вашей фантазии и вкусов.
Домашние зразы с яичной начинкой
Ингредиенты:
500 гр. фарша
1 стакан молока
4 вареных яйца
200 гр. лука
100 гр. хлебного мякиша
Соль, черный перец
Масло растительное
Приготовление:
1.Мелко нарезаем лук и обжариваем его на растительном масле до золотистой корочки.
2.Мелко нарубаем яйца и смешиваем их с луком.
3.Немного солим по вкусу.
4.Замачиваем хлеб в молоке, вынимаем и отжимаем. Смешиваем хлебный мякиш с фаршем, немного перчим и солим. Формируем лепешечки из фарша.
5.В центр каждой лепешечки укладываем яичную начинку, заворачиваем котлетки. Выкладываем котлеты на противень, смазанный маслом.
6.Отправляем в духовку примерно на 40 минут при среднем жаре.
Мясные зразы по-французски
Ингредиенты:
- 700 г фарша - говядина со свининой
- 700 г куриного фарша
- 4 яйца
- 2 лука
- 1 помидор
- 8 чайных ложек майонеза (сметаны)
- 100 г сыра
- соль, специи
- 100 г кефира
Приготовление:
1. Смешать фарш, 1 яйцо, кефир, соль, специи.
2. Приготовить начинку: отварить 3 яйца, мелко нарезать и смешать с 2 мелко нарезанными и обжаренными луковками.
3. Сформировать на ладошке лепёшку из фарша, положить 2 столовые ложки начинки и сверху прихлопнуть второй лепёшкой из фарша.
4. Сформировать зразы.
5. Выложить на противень, смазать майонезом или сметаной, кругляшки помидора и сверху сыр!
6. Добавить немного водички и в духовку до готовности.
Котлеты "нежность"
Ингредиенты:
● Филе кур.-500 гр.
● Яйцо-2 шт.
● Сыр-150 гр.
● Зелень.
● Крахмал(можно заменить мукой)-1 стол. л.
● Соль,перец.
● Масло слив.-50 гр.
Приготовление:
1. Мясо и сыр нарезать кубиком +масло слив.(натереть на круп. тёрке)+ яйца + крахмал + зелень, специи. Массу убрать в холодильник на 30 минут.
2. Обжарить котлетки с 2-х сторон до румян. корочки.
Необычные котлетки с яичной начинкой в кляре
Ингредиенты:
500 г мясного фарша,
3 луковицы,
4 яйца,
мука,
растительное масло,
100 мл воды,
соль, красный молотый перец – по вкусу.
Приготовление:
Сварите вкрутую 3 яйца и натрите на крупной тёрке, 2 луковицы нарежьте мелкими кубиками и обжарьте в небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета. Смешайте эти ингредиенты. Оставшуюся же луковицу натрите на крупной тёрке и добавьте в мясной фарш, посолив и поперчив его по вкусу. Тщательно перемешайте получившуюся массу и отбейте о рабочую поверхность. В этом случае ваши котлетки получатся более нежными и воздушными. Расстелите пищевую плёнку и выложите на неё ровным слоем готовый фарш, сверху которого поместите начинку из яиц с луком, и затем сверните всё с помощью плёнки в рулет. Плотно заверните его в плёнку и положите в морозилку. Непременное условие: рулет должен замёрзнуть до такой степени, чтобы его можно было нарезать, и он при этом не развалился. Нарежьте рулет на аккуратные ломтики. Приготовьте кляр из 1 яйца, 100 мл воды, соли и муки. На заключительном этапе приготовления просто обмакивайте кусочки рулета в кляр и обжаривайте до готовности на сковороде с разогретым растительным маслом.
Запеканка с фаршем и грибами
Ингредиенты:
1 кг картофеля;
500 грамм фарша;
300 грамм шампиньонов;
4 ст.л. подсолнечного масла;
Молоко — 1,5 стак;
3 яйца;
1 луковица;
1 ст.л. томатной пасты;
Соль, перец, зелень.
Пошаговый рецепт
Картофель очистите и нарежьте кружочками. Отварите в подсоленной воде пару минут. Грибы и лук нашинкуйте, обжарьте на растительном масле. Фарш также обжарьте с томатной пастой. Форму для выпечки смажьте растительным маслом выложите половину картофеля, затем грибной и мясной фарш. Накройте оставшимся картофелем. Долейте 0,5 стакана воды, растительное масло, и запекайте в духовке при температуре 180ºС 30 минут. Взбейте молоко с яйцами, залейте запекпнку и запеките до готовности.
Классические тефтели с гречкой и фаршем в духовке
Ингредиенты
600 г свинины;
поваренная соль;
стакан гречневой крупы;
полтора стакана томатного сока;
луковица;
две дольки чеснока.
Способ приготовления
Крупу промываем. Перекладываем в кастрюльку, заливаем чистой водой в соотношении на одну часть крупы две части жидкости. Варите 20 минут. Перемешайте и охладите.
Свинину помойте, обмокните салфетками, нарежьте ломтями и измельчите на мясорубке, установив среднюю решетку. Дольки чеснока и луковицу очистите от шелухи и мелко покрошите.
Соедините мясной фарш с остывшей кашей и овощами. Приправьте ароматными травами и специями. Полученную смесь хорошенько вымесите, отбивая о миску, чтобы выделилась клейковина.
Формируем круглые небольшие тефтельки и укладываем их в форму, предварительно смазав ее тонким слоем жира.
Томатный сок доводим до вскипания, приправляем перцем. Полученным соусом заливаем тефтели. Разогреваем до 200 С духовку, ставим в нее форму и выпекаем 45 минут. В процессе выпекания периодически переворачиваем тефтели и подливаем соус.
Картофельная запеканка с мясным фаршем
Этот вариант запеканки идеален для детей. Мясо или готовый фарш следует не обжарить, а сварить или потушить. Так блюдо выйдет диетическим, менее жирным и более полезным.
Ингредиенты
Полкило картофеля;
луковка;
два куриных яйца;
300 граммов говядины;
соль;
горсть панировочных сухарей.
Способ приготовления
Мясо варим до готовности. Измельчаем в мясорубке. Картофель чистим, отвариваем. Готовим из него пюре. Разбиваем в него яйца. Смешиваем. Лук, нарезанный мелко, тушим.
Форму промажем маслом. Посыпаем панировочными сухарями. Распределим часть пюре. Затем фарш. Сверху – снова картофель. Посыпаем остатками сухарей и запекаем полчаса при температуре 180 градусов.
Простые гречаники с фаршем в духовке
Простейший рецепт гречаников в духовке. Фарш для блюда используем любого вида, например свинину с говядиной. Яйцо используется сырое, специи можно брать любого вида.
Ингредиенты
· 700 г фарша;
· 120 граммов гречки;
· 100 г лука;
· яйцо;
· 10 г чеснока;
· 4 ложки муки;
· пара ложек масла;
· соль и другие специи.
Способ приготовления
1. Нужно сварить гречку. Для этого добавляем к ней две части воды, то есть приблизительно 240 граммов. Отправляем на плиту, кидаем щепотку соли. Обязательно накрываем кастрюльку. Если готовить кашу без крышки, то жидкости нужно значительно больше.
2. Измельчить лук, чеснок и мясо, если используется не фарш. Смешиваем с вареной гречкой и солим. Добавляем яйцо, замешиваем. Масса, можно в котлеты добавить немного петрушки или другой зелени.
3. Лепим гречаники. Делаем достаточно крупные котлеты примерно по 90-100 граммов. Приглаживаем и обваливаем в муке.
4. Смазываем форму, вкладываем шарики. Можно располагать близко и даже вплотную друг к другу. Ставим в печь, готовим чуть больше получаса, температура 180-200 градусов.
Ёжики из фарша с рисом в сметанном соусе в духовке
Ингредиенты:
-0,5 кг фарша (смесь говяжьего и свиного или куриный),
-1 средняя луковица,
-1/2 стакана риса,
-1 яйцо,
-соль,
-перец,
-0,5 литра сметаны или сливок 10%,
-сыр сулугуни,
-2 помидора (или томатная паста или приправа для приготовления соусов).
Рецепт ёжиков в сметанном соусе:
Рис отвариваем до полуготовности. Смешиваем мясной фарш, рис, мелко нарезанный репчатый лук и яйцо. Фарш для ёжиков готов. Лепим из него колобков. Внутрь я иногда кладу кусочек сыра Сулугуни, получаются ёжики с начинкой. Обжариваем до румянца.
Готовим соус: протертые через мясорубку и обжаренные помидоры (без шкурок) или столовую ложку томатной пасты, заливаем сливками, хорошо перемешиваем. Заливаем подливкой ёжиков. Солим по вкусу, посыпаем свежемолотым перцем.
Вместо томатов и перца можно взять уже готовую приправу для сливочного соуса и добавить ее в сметану. Долить немного воды. Все это дело еще можно посыпать тертым сыром. И ставим в разогретую духовку. Готовим 40 минут при 180 град.
А если рис для фарша взять сухой и сразу же после укладки в форму залить ежиков подливкой, они выпустят свои рисовые "колючки" наружу. Так красивее, но готовить дольше - не менее часа в духовке.
Куриные тефтели с овсяными хлопьями
Ингредиенты:
400 гр. куриного филе,
1 яйцо;
4 ст.л. горячей воды;
1/2 стакана овсяных хлопьев;
по 1 ч.л. паприки, черного молотого перца, соли;
50 гр. творога;
1 луковица,
2-4 зубчика чеснока.
Приготовление:
Перемолоть на мясорубке куриное филе и лук. Чеснок измельчить на чеснокодавке.
Смешать овсяные хлопья с водой и яйцом. Добавить специи, измельченный чеснок, лук, творог и куриный фарш. Все перемешать. Сформировать маленькие тефтельки. Противень смазать растительным маслом, выложить на него тефтельки и запекать их 20 минут при 200 С.
Котлеты из фарша нерки

Вафельные коржи с фаршем в кляре из яиц
Ингредиенты:
• упаковка квадратных вафельных коржей;
• 400 гр. свиного или смешанного фарша;
• репчатая луковица;
• свежие яйца – две штучки;
• рафинированное подсолнечное масло.
Способ приготовления:
1. Очистив от шелухи, ополаскиваем луковицу водой и натираем её мелко, с помощью тёрки. Как вариант перебить лук до кашеобразного состояния блендером. Резать на кусочки нежелательно, так как луковые ломтики не успеют обжариться и будут неприятно ощущаться в готовом блюде.
2. В удобной миске соединяем фарш с луковой кашицей. Добавив немного соли и хорошо сдобрив перцем, тщательно перемешиваем. При желании начинку можно дополнить рубленой зеленью.
3. Укладываем на стол один из коржей, на него – порцию фарша. Равномерно наносим ложкой массу на всю поверхность вафельной заготовки. Сверху укладываем необработанный корж и слегка прижимаем его ладонями. Даём полежать с четверть часа.
4. Хорошо отточенным ножом сначала разрезаем заготовку на полоски, а после квадратами или прямоугольниками.
5. Вилочкой взбиваем яйца с четвертью стакана воды, щепоткой муки и соли.
6. Сковороду разогреваем с маслом, ломтики вафель с фаршем обмакиваем в кляр и выкладываем в горячий жир. Обжариваем с обеих сторон, подаём горячими.
«Крабики» из куриного филе
Ингредиенты:
0,5 кг куриного филе (советую брать четверти, они сейчас самые дешевые, срезать с них мясо, так и дешевле и сочнее, а из костей можно еще и бульон сварить);
2-3 картофелины;
1 луковица;
1 болгарский перец;
по желанию можно добавить морковку;
2 яйца;
3-4 ст. л. муки;
манная крупа — 1 ст. л.;
соль/перец по вкусу.
Пошаговый рецепт
Итак, подготовленное мясо курицы необходимо нарезать кубиками, морковку и картофель натереть на крупной терке. Лук и перец нарежьте в произвольной форме. Смешайте лук, перец, филе, картофель и морковь, добавьте муку, столовую ложку манки, яйца, соль, перец по вкусу. Пусть масса немного постоит, хотя-бы 10-15 минут. Затем руками формируйте котлетки, пусть они получаются не совсем ровными и красивыми этом их вся и прелесть и жарьте на хорошо разогретом растительном масле. Можно просто выкладывать ложкой на сковороду. Жарьте с двух сторон до румяной корочки. Еще совет мясо можно брать любое, не только курицу. Будет вкусно!
Вафли с фаршем или «ленивые пирожки»
Ингредиенты:
Коржи вафельные (можно брать те что для торта большие, круглые маленькие, либо конусные);
0,5 кг фарша;
одна луковица;
по вкусу как всегда соли и перчика;
4 яйца.
Пошаговый рецепт
Приготовьте фарш, добавьте к нему луковицу, натертую на терке, соль, перец. На вафельный корж выкладывайте небольшое количество фарша. Если у вас конусные вафли, наполните их. А если большие вафли для тортов, то разложите фарш, накройте вторым вафельным коржом и нарежьте кусочками.
Яйца взбейте с солью. Можно делать и кляр, а не просто яйца. но мне кажется это уже лишнее, хотя на любителя, спорить не буду.
Вафельные коржи обмакивайте в яйцо, хорошенько со всех сторон. Обжарьте на растительном масле с двух сторон до готовности. Вафли с фаршем вкусные и холодными и горячими.
Тефтели в духовке
Сегодня готовим мясные тефтели в духовке. Для усиления вкуса дополним блюдо сладкими томатами черри (или обычным помидором), сочной морковкой и по желанию жгучим перчиком. Готовые тефтели оформим зеленью, дополним тушеными овощами, гарниром — вкусный ужин для всей семьи обеспечен!
Ингредиенты:
мясной фарш — 500 г;
рис — 100 г;
морковь — 1 шт.;
луковица — 1 шт.;
помидоры черри — 5-6 шт. (или 1 крупный помидор);
чеснок — 1-2 зубца;
перец чили (по желанию) — ½ стручка;
томатная паста — 3 ст. ложки;
яйцо — 1 шт.;
панировочные сухари — 30-50 г;
растительное масло — 1-2 ст. ложки;
соль, перец — по вкусу.
Приготовление:
Фарш посыпаем солью и перцем, смешиваем с сырым яйцом и луком, мелко порубленным или измельченным с помощью блендера.
Чистый рис заливаем 200 мл воды и отвариваем до полуготовности. Предварительно промыв холодной водой, перекладываем рисовые зерна к фаршу, перемешиваем. Из полученной мясной массы формируем одинакового размера круглые шарики — тефтели. Каждую заготовку обваливаем в панировочных сухарях.
Как приготовить тефтели в духовке
С моркови срезаем верхний слой, нарезаем оранжевый корнеплод тонкими кружочками. Очищенные зубцы чеснока шинкуем тонкими пластинами. Миниатюрные черри разрезаем на четвертинки (за неимением черри можно обойтись обычным помидором, нарез его некрупными кусочками). Дно жаропрочной емкости слегка смазываем растительным маслом, а затем закладываем овощное ассорти. Для остроты можно добавить чили, предварительно удалив все семена и нарезав жгучий перчик мелкими кусочками. На овощной слой укладываем тефтели.
Томатную пасту разводим в стакане кипятка, по желанию слегка солим и приправляем соус специями по вкусу. Вливаем жидкость в емкость с нашими полуфабрикатами. В итоге тефтели должны почти полностью оказаться в соусе (при необходимости подливаем еще кипятка). Накрыв емкость крышкой или листом фольги, отправляем в предварительно раскаленную духовую печь.
Томим тефтели с подливкой при температуре 180 градусов около 30-40 минут. Подаем мясное блюдо вместе с тушеными овощами, свежей зеленью, а также в сопровождении картофельного пюре, риса или любого гарнира на ваше усмотрение.
Мясной хлебец с яйцом
Ингредиенты:
Фарш 1 кг.;
Чеснок 4 зубка.;
Соль 1 ст.л.;
Сливки 180 мл.;
Манка 2 ст.л.;
Яйцо 4 шт.;
Майонез 1 ст.л.;
Приправы.
Пошаговый рецепт
В фарш добавляем пропущенный через пресс чеснок, и кладем в блендер, добавляем соль, перец, любые приправы на ваш вкус, молоко, и манку. Все тщательно перемешиваем.
Форму для запекания застилаем пищевой пленкой, выкладываем половину приготовленного фарша. Заранее сваренные яйца выкладываем на слой выложенного фарша, и сверху закрываем второй половиной фарша, хорошо разравниваем верх. Закрываем фольгой форму, ставим на противень, и отправляем в духовку на 45 минут. Выпекаем при температуре 190-200 градусов. Как только прошли 45 минут достаем хлебцы, убираем фольгу, смазываем верх майонезом и ставим еще на 10 минут для получения красивой корочки. Даем остыть, вынимаем из формы.
Тефтели с рисом в подливке
Ингредиенты:
Рис – 0,5 стакана;
Фарш – 500-600 г;
Лук – 1 шт.;
Морковь – 1 шт.;
Яйцо – 1 шт.;
Томатная паста – 2-3 ст. л.;
Растительное масло;
Специи.
Рецепт:
Главным условием вкусных тефтелей является правильно подготовленный рис. Есть несколько способов его подготовить. Первый – залить с вечера кипяток и оставить до утра. А второй отварить рис до полуготовности. Я использовала второй способ. Заливаем рис холодной водой, доводим до кипения и варим 10 минут в слегка подсоленной воде. Откидываем рис на мелкое сито и даем стечь лишней жидкости.
Остывший рис соединяем с фаршем, добавляем яйцо и специи – черный перец и соль. Хорошо перемешиваем массу до однородности.
Займемся зажаркой. Лук и морковь почистите. Лук нарежьте кубиками, а морковь натрите на крупной терке. В чашу мультиварки добавьте немного растительного масла и на режиме «Жарить» пассируйте овощи 7 минут.
Затем добавьте к ним томатную пасту и хорошо перемешайте. Из фарша с рисом скатываем шарики и выкладываем их на пассированные овощи прямо в чашу мультиварки.
Заливаем тефтели водой, чтобы она почти покрыла их. Закрываем крышку мультиварки и выбираем режим «Гречка» или «Рис». Включаем его и ждем звукового сигнала об окончании программы.
Подавать тефтели можно как самостоятельное блюдо или с картофельным пюре. Приятного аппетита.
Ленивые отбивные в вафлях

Ленивые отбивные на вафлях - блюдо, которое одинаково вкусно как с пылу- с жару, так и в холодном виде. С салатом или с любым соусом это блюдо уместно и на праздничном столе, и на пикнике, и в ланч боксе во время обеденного перерыва.
Предлагаем вам приготовить ленивые отбивные в вафлях – блюдо, которое станет вашей палочкой-выручалочкой. Эти отбивные-обманки хороши и за обедом, и как быстрый перекус. Самое главное, что вы можете самостоятельно дополнять и совершенствовать начинку. Одним словом, изменять в зависимости от своего желания и того, что есть под рукой. В фарш можно добавить тертую тыкву, кабачок, картофель, усилить вкус жаренными шампиньонами, заменить мясо на печень – вариантов бесконечное множество. Главное одно: ленивые отбивные - начинка, спрятанная между двух слоев вафли – готовятся быстро, могут несколько дней храниться в холодильнике и выручить вас в самый нужный момент. Следуйте пошаговому рецепту, чтобы приготовить это блюдо с нами.
Ингредиенты:
Фарш – 300-400 г;
Яйца – 3-4 шт.;
Вафельные коржи - 1 упаковка;
Соль, перец- по вкусу;
Растительное масло для жарки.
Рецепт:
80% успеха этого блюда зависит от того, насколько вкусен фарш. Для него можно взять несколько сортов мяса, например, мы использовали микс из свинины и курицы. Если вы решили смолоть мясо самостоятельно, не срезайте весь жир, он сделает блюдо сочнее. По желанию, можно добавить к мясу пропущенный через мясорубку репчатый лук. Фарш солим, перчим, добавляем ароматные травы, хорошо перемешиваем. На разделочной доске раскладываем вафельные коржи, поверх каждого кладем по столовой ложке фарша. Распределяем его по поверхности вафли. Накрываем еще одним коржом так, чтобы получились вафельные бутерброды с фаршем внутри.
Готовим льезон. Разбиваем яйца, солим их и перчим по вкусу, взбиваем вилкой в легкую пену.
Каждый вафельный бутерброд обмакиваем в льезоне так, чтобы яйцо покрывало его со всех сторон.
Обжариваем ленивые отбивные с обеих сторон на хорошо нагретой сковороде в небольшом количестве растительного масла. Накрываем крышкой, чтобы хорошо пропарилась начинка.
Сытное и вкусное блюдо на скорую руку – ленивые отбивные в вафлях – готово!
Подавайте с салатом или гарниром, холодными или горячими. Даже с обычным кетчупом ленивые отбивные в вафлях всегда будут на 100% выигрышным блюдом. Приготовьте и убедитесь в этом сами!
Котлеты из курицы с творогом и зеленью
Ингредиенты:
0,5 кг куриного мяса (не обязательно филе, можно обрезать мясо с четвертей или бедер, так дешевле получается);
2 яйца;
250 г творога (желательно жирного);
мука — 70 г;
60 грамм сметаны;
где-то 100 г твердого сыра;
укроп - небольшой пучок;
соль, перчик по вкусу.
Пошаговый рецепт
Куриное мясо перекрутите на мясорубке, добавьте натертый на терке сыр, измельченный укроп, яйца.
Перемешайте. Затем добавьте сметану, творог, соль, перец. Все перемешиваем.
Котлеты можно выкладывать ложкой, а можно сформировать мокрыми руками, и жарить на сковороде с добавлением растительного масла.
Жарьте котлеты из курицы с творогом с двух сторон. Готовые котлеты уложите в кастрюлю, и накройте крышкой, чтобы они там «дошли».
Рецепт куриных рубленых котлет с майонезом
Ингредиенты:
2 яйца;
2 средних куриных филе;
70 г майонеза;
50 г муки;
150 г твердого сыра;
пару веточек укропа;
соль и перец по вкусу;
Пошаговый рецепт
Нарежьте куриное филе кубиками, смешайте его с натертым на терке сыром и измельченным укропом. Добавьте к филе яйца, майонез, муку, соль и перец. Массу, которая получилась накройте пищевой пленкой. Уберите на 2-3 часа в холодильник. Можно даже с вечера оставить, а на утро жарить котлеты. Спустя указанное время, нагрейте сковороду, добавьте растительное масло, выкладывая ложкой фарш, сформируйте котлеты и жарьте их с двух сторон до готовности. Когда котлеты готовы, выложите их на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки лишнего жира.
Котлеты по-капитански
Нам понадобится:
Фарш микс (свинина и говядина) 600 г.;
Картошка 2 шт.;
Помидорки 2 шт.;
Лучок репчатый 1-2 шт.;
Сыр 150 г.;
Соль.;
Перец.;
Майонез.
Пошаговый рецепт
В фарш добавляем соль и перец, тщательно смешиваем. Добавляем фарш в форму, в которой вы будете запекать. Добавляем майонез. Лук нарезаем полукольцами, выкладываем на фарш.
Картофель нарежем на кружочки, выкладываем поверх лука. Добавляем соль и перец. На картофель выкладываем нарезанные кольцами помидоры. Майонез разбавьте бульоном и обильно полейте все нарезанные продукты,выложенные в форме. Сверху посыпает натертым на крупной терке сыром. Ставим в разогретую до 220 градусов духовку на 40 минут.
Куриные котлеты по-киевски
Нам потребуется:
Филе курицы 4 шт.;
Яйцо 2 шт.;
Сливочное масло 100 г.;
Масло растительное 400 г;
Сухари панировочные;
Петрушка и укроп.
Пошаговый рецепт
Нарезаем мелко зелень, разминаем в глубокой посуде сливочное масло, смешиваем с зеленью. После заворачиваем сливочное масло в пищевую пленку и отправляем в морозильную камеру на полчаса. Филе режем так, чтобы получился кусок прямоугольной формы.
На край филе выкладываем кружочек замороженного сливочного масла. Заворачиваем мясо так, чтобы масло оказалось внутри, как в кармашке. Взбиваем яйца, немного их посолим, и обмакиваем котлету в эту смесь, затем обваливаем в панировке, и так несколько раз повторяем. В сковороде хорошо разогреваем растительное масло и обжариваем получившейся котлеты, помешиваем, доводим до золотистой, румяной корочки. Масла должно быть столько, чтобы покрывало котлеты полностью, или наполовину. При подаче можете украсить зеленью.
Куриные котлеты по-киевски готовы. Прекрасно к ним подойдет пюре из картофеля. Нежный вкус этих котлет вы не сможете никогда забыть, и будете готовить их снова и снова.
Вкусные тефтели
Ингредиенты:
картофель — 4 -5 штук;
мука — 1-2 ст.л.;
фарш — 300 грамм;
лук — 1 штука;
рис — 2 ст.л.;
яйцо — 2 шт.;
сыр — 100 грамм;
соль, перец.
Пошаговый рецепт
Картофель отварите, и разомните его в пюре. Добавьте соль, перец, яйцо и грамм 50 сыра.
Лук очистите и обжарьте на растительном масле. Смешайте с фаршем, добавьте рис, по желанию зелень и яйцо.
Формочки для кексиков, смажьте маслом, выложите картофельное пюре, распределяя по стеночкам формочки, формирую корзиночку.
В корзиночки из картофеля выложите фарш, сверху сыр (можно добавить сыр прямо в фарш).
Отправьте выпекаться наши самые вкусные тефтели в духовку при температуре 190°С на 35-40 минут.
Такие тефтели вкусные и в горячем и в холодном виде.
«Ежики» из фарша на сковороде
Ингредиенты:
500 г фарша;
200 г риса;
2 луковицы;
2 моркови;
1 яйцо;
200 г сметаны;
1 помидоры (или томатный соус — 2 ст.л.).
Пошаговый рецепт
Рис отварите до полуготовности, смешайте с фаршем. Лук нарежьте кубиками очень мелко, морковь натрите на терке. Добавьте морковь и лук к фаршу, туда же яйцо и соль. Перемешайте. Сформируйте маленькие шарики и выложите их на сковороду. Сковороду берите глубокую. Добавьте воды до середины, и пусть наши «ежики» тушаться 15-20 минут.
Смешайте сметану с томатным соусом (а если берете помидор, то снимите с него шкуру, предварительно ошпарив кипятком, и добавьте в соус). Получившимся соусом заливаем «ежиков» и тушим еще 20 минут.
Когда ежики готовы. добавьте в соус столовую ложку муки и немного воды при необходимости. Потушите еще минуту, и полейте «ежиков» вместе с гарниром. можно присыпать рубленной зеленью.
Отбивные из фарша 
В кулинарной книге вы найдете определение что такое отбивные, но, чтобы вы не искали, мы вам напишем тут – это блюдо из целого кусочка отбитого мяса. При этом мясо может быть любое – курица, говядина, свинина, индюшатника баранина.
Из фарша тоже можно приготовить очень даже настоящие отбивные. Ну, как настоящие, вы не отличите их от настоящих. Тут главное правильно сформировать «отбивные» из фарша и ни в коем случае не добавлять лук. Иначе получатся котлеты. Если вы готовы попробовать что-то новенькое и при этом довольно вкусное, давайте начинать.
Ингредиенты:
Фарш – 500 г;
Яйцо – 1 -2 шт.;
Панировочные сухари – 100 г;
Тимьян – несколько веточек;
Соль и перец по вкусу.
Рецепт:
Фарш для этого блюда можно взять любой – хоть ассорти, хоть однокомпонентный. Добавлять в него лук или картошку не нужно. Мы готовим не котлеты. Поэтому давайте овощи оставим для них. Итак, посмотрим на фарш, если он крупного помола в идеале пропустить его через мясорубку с мелким ситом. Так отбивные будут однороднее. Пропустили? Теперь добавьте все специи, перемешайте его и отбейте фарш в течении минуты. Как это отбить фарш – берете всю массу фарша и бросаете его на доску или в миску с небольшим усилием. Что это дает? После таких «бросков» фарш приобретает однородность и эластичность. То, что нужно!
Руки слега смачиваем водой и отщипываем часть фарша. Хорошо раздавливаем фарш на ладони.
Псевдо-отбивную обмакните во взбитое яйцо. Теперь обваляйте в панировочных сухарях. Если сухарей нет возьмите муку.
Выкладываем лепешки на сковороду и еще их придавливаем лопаткой пока они прихватятся. При термической обработки фарш немного сжимается, и отбивные получаются меньше, но выше. А если придавливать фарш лопаткой, то это не так заметно.
Диетические котлеты из курицы
Ингредиенты:
Грудка куриная 250-300 г;
Творог 200-250 г;
Брокколи 200-250 г;
Яйцо 1 шт.;
Приправы, чеснок и зелень на ваш вкус.
Приготовление
Грудку и брокколи перемалываем на мясорубке. Творог размять вилкой и добавить к курице с брокколи. Добавляем соль, яйцо, перец, приправы, зелень и чеснок. Все хорошенько перемешиваем. Лепим котлеты, чтобы они не прилипали к рукам смачиваем в холодной воде. Готовим на пару в течение 25-30 минут.
Как заморозить котлеты из говядины с курицей
Каждая хозяйка хоть раз задавалась вопросом, как же правильно сделать полуфабрикаты в домашних условиях. Ведь когда ты сам делаешь заготовки, у тебя есть намного больше уверенности в том, какие продукты были выбраны и были ли соблюдены все гигиенические нормы.
Кроме того, когда вы не только ведете домашнее хозяйство, но и работаете, остается совсем немного времени на то, чтобы делать закупки.
Если же у вас большая семья, то полуфабрикаты, приготовленные дома, окажут вам огромную помощь, когда времени на приготовление обеда в обрез. Итак, следуем пошаговому рецепту, чтобы ответить на вопрос, как заморозить котлеты из говядины с курицей.
Ингредиенты:
Куриное филе – 500 г;
Говядина – 500 г;
Сало – 100 г;
Картофель – 1 шт.;
Репчатый лук –2 шт.;
Хлеб – 3-4 кусочка;
Молоко – 1 стакан;
Соль, перец – по вкусу;
Панировочные сухари;
Рецепт:
Перво-наперво готовим фарш. Оба вида мяса и кусочек свежего сала промываем под проточной водой, обсушиваем и пропускаем через мясорубку. Добавляем соль и перец.
Хлеб режем или разламываем на небольшие кусочки и заливаем теплым молоком. В котлетах можно использовать не совсем свежий, но не испорченный хлеб. Подождите, чтобы кусочки хорошо пропитались молоком, выждите минут 10-15.
Лук и картофель чистим, моем и пропускаем через мясорубку вместе с хлебом. Достав из молока, хлебные кусочки немного отожмём, чтоб ушла лишняя жидкость. Смешиваем все компоненты фарша воедино, отбиваем для того, чтоб фарш был более цепким.
Формируем котлеты. Скатываем в ладошках шарики и обваливаем их в панировочных сухарях, а затем слегка приплюскиваем, придавая форму эллипса. На одну котлетку берем 2-2,5 столовые ложки фарша.
Складываем получившиеся котлеты на поднос или разделочную доску, обтянутую пищевой пленкой. Отправляем в морозильную камеру на 20-30 минут, пока котлетки не замерзнут. Замерзшие котлеты из говядины с курицей складываем в пакет. Лучше использовать специальные пакеты для заморозки продуктов; материал, из которых изготавливается такая пищевая упаковка, безвреден.
Как только вам понадобится, достаем нужное количество замороженные полуфабрикатов и жарим на растительном масле, накрыв крышкой. Предварительная разморозка не требуется.
Замороженные котлеты из говядины с курицей, которые вы можете приготовить в любую минуту, готовы! Поджарьте их или приготовьте на пару - и отменный обед вам обеспечен.
Фрикадельки на сковороде
Ингредиенты:
Фарш – 300 г;
Манка – 50 г;
Яйцо – 1 шт.;
Лук – 1 шт.;
Соль и черный перец;
Растительное масло для жарки.
Рецепт:
Лук для фрикаделек мелко мелко нарезаем. Можно пропустить его через мясорубку, но тогда будет совсем не тот эффект. Поэтом не ленимся и режем лук максимально мелкими кубиками.
Поговорим о фарше. Самый лучший фарш – домашний. Вы точно знаете из какого вида мяса вы его сделали и можете гарантировать качество. Но и покупной фарш можно использовать для фрикаделек. При выборе фарша в магазине обратите внимание на цвет и запах. Свежий фарш яркого цвета с приятным мясным запахом. Добавляем к фаршу манку и яйцо.
Так же в фарш добавляем лук. Его можно предварительно пассировать, если он оказался слишком «горьким». Можно добавить немного рубленной зелени. Не забывайте посолить и поперчить фарш.
Тщательно перемешиваем все ингредиенты и оставляем на 20-30 минут, чтобы манка разбухла.
Через полчасика можно катать фрикадельки. Поставьте рядом с собой миску с водой. Влажными руками отщипнуть и скатать шарики проще. Скатываем из всего фарша шарики размером с грецкий орех или немного больше. Выкладываем их на сковороду с разогретым растительным маслом и обжариваем. По ходу приготовления они немного приплюснуться. Чтобы такого не было, жарить необходимо во фритюре. Но это не очень экономно и полезно.
Готовые фрикадельки подавайте к гарниру из овощей, макарон или картошки. Приятного аппетита.
Зразы из картофеля
Ингредиенты:
0,5 кг нежирной свинины;
лук — 1 шт.;
картофель где-то 1,5 кг;
масло сливочное — 50 г;
0,5 стакана муки;
соль/перец по вкусу;
масло подсолнечное без запаха для жарки.
Пошаговый рецепт
Свинину отварите в подсоленной воде. Можно приготовить мясо в «термосе» , для такого рецепта оно идеально подходит.
Готовую свинину, пропустите вместе с луком через мясорубку, добавьте соль и перец по вкусу.
Картофель очистите и отварите. Затем разомните в пюре, добавив сливочное масло, муку и соль. Постарайтесь хорошо вымешать, чтобы картофельная масса была однородной. Из картофельной массы, сформируйте на ладони лепешку, на середину выложите начинку из фарша, соедините края, сформируйте зразы. Сковороду хорошо нагрейте и обжарьте зразы из картофеля на сковороде с подсолнечным маслом до румяной корочки. Жарить необходимо с двух сторон. Подавать как горячими, так и холодными.
Рулетики из бекона и фарша
Котлеты из филе индейки
Ингредиенты
Филе индейки - 300 г
Яйцо куриное - 1 шт.
Лук - 0,5 шт.
Масло растительное - 50 мл
Сухари панировочные - 100 г
Соль - по вкусу
Процесс приготовления
Котлеты из филе индейки можно подать с картофельным пюре или картофелем фри, с макаронами и пастой, с отварными, тушеными или запеченными овощами - настолько универсально это мясное блюдо. Его считают диетическим, ведь в филе практически нет жира. Дети с удовольствием съедят эти котлеты, если на них будет присутствовать румяная обжаренная корочка, а это возможно только при обваливании заготовок в панировочных сухарях.
Куриное яйцо используйте небольшого размера, чтобы фарш не получился жидковатым. Если такое произошло, просто добавьте в него панировочных сухарей или манную крупу, перемешайте и оставьте на 20 минут. Свежий чеснок используйте по желанию, его можно заменить сушеным молотым чесноком.
Филе индейки промойте в воде и обязательно срежьте с него пузырчатые пленки и жилы. Нарежьте порционными кусочками. Точно так же поступите и с репчатым луком.
Пропустите нарезанные кусочки филе и лука через мясорубку. Можно использовать решетку с крупными или мелкими ячейками - по желанию.
Вбейте в емкость с фаршем куриное яйцо, посолите и тщательно перемешайте. Если готовите блюдо для взрослых, то и поперчите фарш.
На тарелку или блюдо высыпьте панировочные сухари. Смочите руки в воде и сформируйте небольшие заготовки котлет из фарша индейки. Обваляйте их в сухарях.
Растительное масло прогрейте на сковороде, поместив ее на плиту. Выложите в масло заготовки котлет в панировке и обжарьте на среднем огне примерно 3-4 минуты. Если выложите заготовки в неразогретое масло, то панировка впитает его в себя и котлеты получатся очень маслянистыми и жирными.
Убавьте огонь до минимума, переверните котлеты на другую сторону и обжарьте около 5-6 минут, до румяности.
Выложите котлеты из филе индейки на тарелку, украсьте свежей зеленью и подайте с соусом: кетчупом, барбекю и т.д.
«Пожарские» котлеты
Ингредиенты:
1 кг куриного мяса (я беру курицу и отделяю от костей);
1 стакан жирных сливок;
150 г белого хлеба;
200 г корок белого хлеба, подсушенных (можно использовать обычные панировочные сухари);
3-4 луковицы;
150 г сливочного масла (для жарки надо также использовать сливочное масло, но в целях экономии можно жарить и на обычном растительном масле);
соль и перец по вкусу.
Пошаговый рецепт
Мясо необходимо измельчать при помощи ножа, но я делала это при помощи мясорубки. Лук измельчите и обжарьте на сковороде с добавлением масла до готовности. Добавьте обжаренный лук к фаршу. Сливочное масло нарежьте небольшими кубиками (0,5 см) и уберите в морозилку. Хлебный мякиш залейте сливками и вымочите. Затем не отжимая, добавьте к фаршу.
Фарш посолите и поперчите. Фарш необходимо хорошенько вымесить и отбить. Лучше всего сделать это так: положите фарш в пакет, и ударьте пактом об стол несколько раз. Добавьте масло в фарш, и еще раз перемешайте. Кусочки масла не должны растаять.
Уберите фарш в холодильник на 30 минут.
Затем достаньте фарш из холодильника, и очень быстро сформируйте котлеты, обваляйте их в панировочных сухарях и обжарьте на масле с двух сторон. Готовые котлеты выкладывайте на противень и отправьте на 8-10 минут в духовке при средней температуре.
Котлеты подавать горячими с картофельным пюре, и овощным салатом.
Тефтели с кабачками в сковороде
Ингредиенты
Кабачки - 2 шт.
Лук - 1 шт.
Фарш говяжий - 350 г
Масло подсолнечное - 50 мл
Соль, перец - по вкусу
Прованские травы - по вкусу
Процесс приготовления
Тефтели с кабачками в сковороде - одно из любимых блюд в моей семье. Во-первых, готовится оно очень просто, а во-вторых, получается очень вкусно при минимальных усилиях. Фарш, конечно же, можно использовать любой, я предпочитаю брать говяжий, так как он менее жирный, чем свиной или свино-говяжий, можно также использовать фарш из индейки или курицы.
Такое блюдо может быть как самостоятельным, так и дополнением к любому гарниру. В миску выложить говяжий фарш, добавить к нему по вкусу соль и перец, можно приправу для фарша или мяса. Половину лука измельчить мелким кубиком и также добавить в фарш, тщательно перемешать. Я обычно несколько раз бросаю фарш в миску, чтобы он уплотнился и хорошо держал форму. Из фарша сформировать небольшие тефтели. Кабачки разрезать пополам, а затем ломтиками толщиной 6-7 мм. Оставшийся лук нарезать полукольцами.
В сковороде разогреть подсолнечное масло, выложить в него тефтели и обжарить со всех сторон.
Добавить к обжаренным тефтелям лук и кабачки, посолить и посыпать прованскими травами. В сковороду добавить немного воды, накрыть крышкой и тушить тефтели с кабачками в сковороде 15-20 минут, до готовности кабачков. На этом этапе в сковороду можно добавить ложку сметаны или томатной пасты по желанию.
Когда блюдо будет готово, можно в конце посыпать измельчённым чесноком и зеленью.
Омлетный рулет с фаршем
Ингредиенты:
яйцо — 5 шт.;
250 г майонеза;
350 г твердого сыра;
0,5 кг фарша + 1 луковица;
соль и перец по вкусу.
Пошаговый рецепт
Яйца и майонез перемешайте, не стоит использовать миксер, это можно просто сделать венчиком или вилкой. Сыр натрите на крупной терке. К яйцам добавьте сыр и перемешайте.
Противень застелите бумагой для выпечки, и вылейте получившуюся массу, распределив по всей поверхности противня.
Духовку нагрейте до 200°С и выпекайте омлет на протяжении 20 минут. Следите за готовностью, в разных духовках время выпекания может отличаться. В фарш можно добавить по желанию луковицу, соль, перец, немного водички, чтобы он был сочный.
Достаньте омлет из духовки, дайте остыть примерно 5 минут и распределите по всей поверхности фарш.
Сверните омлет рулетом (делается это очень просто). Отправьте получившейся рулет назад в духовку на 35-40 минут. Также следите за готовностью.
«Корзиночки» из фарша
Ингредиенты:
0,5 кг фарша;
200 г смеси из овощей (можете брать любые овощи по своему вкусу: перец, горошек зелёный, помидоры, кукурузу и т.д.);
1 луковица;
2 яйца;
2 ст.л. манной крупы;
соль, перец, майонез по вкусу.
Пошаговый рецепт
В подготовленный фарш добавьте соль, перец по вкусу. В фарш натрите лук, добавьте манную крупу и хорошо перемешайте.
Формочки для кексиков смажьте маслом, выложите туда фарш, оставляя посередине место для начинки.
В каждую «корзиночку» из фарша добавьте 1 ст.л. овощной начинки. Майонез взбейте с яйцами, и залейте овощи.
Духовку нагрейте до 200°С и выпекайте «корзиночки» из фарша 20-25 минут. Подавать их можно как в горячем, так и в холодном виде.
Котлеты «Ежики с рисом»
Ингредиенты:
800-1000 г фарша;
рис — 100 г;
сыр «сулугуни» — 150 г;
соль/перец по вкусу;
1 яйцо;
50 г твердого сыра;
100 мл сметаны;
50 г томатной пасты;
150 мл воды.
Пошаговый рецепт
Рис промойте и отварите до готовности. Фарш берите любой. но лучше смешанный.
Добавьте в фарш рис, соль, перец, яйцо и перемешайте.
На ладони сформируйте лепешку, положите на нее кусочек сыра сулугуни, сформируйте котлетку и выложите на противень.
Воду смешайте с томатной пастой и сметаной, добавьте соли по вкусу.
Залейте котлеты. Отправьте в духовке, нагретую до 200°С на 45 минут.
За 15 минут до готовности, достаньте котлеты и посыпьте их тертым сыром.
Такие котлеты вкусные и в горячем виде, и в холодном.
«Ленивая» котлета
Ингредиенты:
0,5 кг фарша (лучше всего смешанный);
лук — 1 штука;
по желанию можно добавить зелень петрушки;
100 г воды, небольшой кусочек сливочного масла;
2 луковицы;
2 помидора;
1 сладкий перец;
1 ст.л. томатной пасты + соль и где-то 150 мл воды.
Пошаговый рецепт
Подготовьте фарш: смешайте его с измельченной луковицей, добавьте соль/перец по вкусу, небольшой кусочек сливочного масла и 100 мл воды. Пусть настоится 5-10 минут.
Выложите подготовленный фарш в форму для выпекания, аккуратно распределите его влажными руками по всей поверхности. Уберите на 15-20 минут в холодильник.
Тем временем нарежьте кольцами лук и полукольцами помидоры. Перец нарежьте небольшими кусочками.
Достаньте фарш из духовки, выложите сверху помидоры, лук и перец. Уберите в духовку. нагретую до температуры 200°С.
Через 10-15 минут залейте фарш с овощами заливкой из томатной пасты, воды и соли (смешайте горячую воду, томатную пасту и соль).
Томатная заливка должна полностью выпарится, тогда «ленивая» котлета готова.
Отбивные из фарша на сковороде
Ингредиенты:
фарш (свинина и говядина);
по вкусу соли перца.
Яйца и мука.
Пошаговый рецепт
Фарш хорошенько отбейте, посолите и поперчите по вкусу. Не надо добавлять лука или чеснока, иначе мы получим вкус котлет, а не отбивных. Очень важно, чтобы фарш не получился жидким. Влажными руками, сформируйте из фарша шарик. Затем расплющить его в лепешку, придавая форму отбивной.
Отдельно в тарелке взбейте яйца, а в другую тарелку насыпьте муку. Осторожно обеими руками, сначала запланируйте фарш в муке, а затем в сухарях. Жарьте на хорошо разогретой сковороде с добавлением растительного масла. Обжаривайте с двух сторон до золотистого цвета.
Тефтели с тыквой
Ингредиенты:
тыква — 300 грамм;
400 г смешанного фарша;
1 яйцо;
2 ст.л. панировочных сухарей;
чеснок — 1 долька;
панировочные сухари — 2 ст.л.;
сыр твердый — 50 г;
2 помидора (можно использовать томатную пасту);
соль/перец по вкусу;
2 луковицы;
зелень по вкусу.
Пошаговый рецепт
Очищенную тыкву натрите на крупной терке. Чеснок и зелень измельчите. Одну луковицу нарежьте мелким кубиком.
Смешайте фарш. тыкву, зелень, чеснок, сыр. Добавьте яйцо, панировочные сухари, соль и перец.
Форму для запекания смажьте маслом. Влажными руками сформируйте тефтели и выложите в форму.
Приготовьте соус: вторую луковицу мелко нарежьте, обжарьте на сковороде до золотистости. У помидоров снимите шкуру, для этого залейте их кипятком, затем холодной водой. Добавьте к луку помидоры, немного водички, соль, щепотку сахара, и тушите на сковороде 2 минуты.
Залейте тефтели, и уберите в духовку нагретую до 180°С ,на 30-40 минут.
Подавайте тефтели с тыквой с картофельным или гороховым пюре, а можно с вермишелью или любой кашей.
У меня ленивая котлета это мясной рулет, без начинки)
Без начинки я не смогла, у меня столько идеи, только фарша по меньше.)
Котлеты «Ласточкино гнездо»
Нам потребуется:
500 г фарша (лучше всего брать свинина/говядина);
3 ломтика белого хлеба или батона;
3 зубка чеснока;
соль/укроп по вкусу;
2 яйца;
черный молотый перец по вкусу;
1 луковица;
1 помидор;
майонез, кетчуп;
100-150 г твердого сыра;
1 болгарский перец.
Пошаговый рецепт
Замочите в молоке или воде хлеб или батон. Затем добавьте его к фаршу.
Также добавьте измельченный чеснок, соль, перец, укроп, яйца. Хорошенько отбейте фарш и сформируйте лепешки.
Обычно получается 12-13 штук. Противень застелите бумагой для выпечки или просто смажьте растительным маслом.
Выложите на него лепешки из фарша. Сыр нарежьте кусочками, помидоры — кружочками, перец — соломкой, лук — полукольцами.
Смажьте лепешку кетчупом, выложите начинку: лук, затем майонезом, помидор, перец снова майонез и сверху сыр.
Начинку надо слегка «утопить» в лепешке из фарша. Духовку нагрейте до 180°С и уберите туда котлеты на 30-35 минут.
Подавать котлеты «ласточкино гнездо» можно и в холодном и в горячем виде — это всегда очень вкусно.
Куриные котлеты с творогом
Ингредиенты:
800 г куриного филе (можно брать любое куриное мясо, точнее с любых частей курицы);
400 г творога;
2-3 ломтика булки;
2-3 луковицы;
3-4 зубка чеснока;
соль/перец по вкусу;
масло для жарки;
мука или панировочные сухари для панировки.
Пошаговый рецепт
Пропустите через мясорубку филе, очищенную луковицу, творог и чеснок. Булку замочите в воде или молоке, тут уж как кому больше нравится.
Добавьте к фаршу отжатую от жидкости булку. Посолите, поперчите по желанию и вымешайте фарш.
Если фарш получился слишком жидкий, добавьте 1 ст.л. манки. Дайте фаршу постоять 15-20 минут и можно приступать к жарке котлет.
Сформируйте из фарша котлеты, обваляйте их в муке или сухарях и обжарьте с двух сторон до готовности.
Еще такие котлеты можно приготовить на пару, тогда они будут диетическими.
Когда котлеты готовы, сложите их в кастрюлю, добавьте 0,5 стакана водички и пусть томятся 15-20 минут.
Тефтели тушеные с капустой
Ингредиенты:
фарш куриный — 300 г;
морковь — 1 шт.;
лук — 1 шт.;
томатная паста — 2-3 ст.л.;
вода — 800 мл;
100-200 г маринованных огурцов;
600 г капусты.
Пошаговый рецепт
Лук измельчите, морковь натрите на терке. Смешайте фарш с луком и морковью.
В глубокую сковороду налейте воду, добавьте томатную пасту.
Капусту нашинкуйте и выложите к воде с томатной пастой.
Добавьте соль по вкусу, перец молотый, лавровый лист и тефтели и нарезанные огурцы.
Накройте крышкой и тушите на слабом огне до полной готовности капусты.
Самые вкусные котлеты из фарша
Ингредиенты:
800 г смешанного фарша;
200 мл молока;
мука — 1 ст.л.;
50 г сливочного масла;
1 лук;
1 яйцо;
1 ч.л. специй по вкусу;
4 ст.л. панировочных сухарей;
1 ст.л. растительного масла.
Пошаговый рецепт
Молоко смешайте с мукой и поставьте на огонь. Варите пока масса слегка не загустеет. Обычно на это уходит 2-3 минуты.
Снимите с огня и добавьте в массу маслом сливочное, перемешайте еще раз. Измельчите лук и обжарьте на сливочном масле.
Смешайте фарш с луком, молочной массой, добавьте яйцо, соль и перец.
Влажными руками сформируйте котлеты и обваляйте их в панировочных сухарях.
Растительное масло разогрейте в сковороде и обжарьте там котлеты с двух сторон до золотистой корочки.
Подавать такие котлеты можно и с картофельным пюре, и с кашей и даже с овощным салатом.
три крайних рецепта прям хорошие. надо запомнить
Бабушкины котлеты
Ингредиенты:
фарш свинина-говядина — 1,5 кг;
картофель — 3 шт.;
лук — 3 шт.;
молоко;
1 яйцо;
1-2 кусочка белого хлеба или батона;
горчица;
соль/перец по вкусу.
Пошаговый рецепт
Картофель и лук очистите и измельчите при помощи мясорубки.
Говядину и свинину в равных долях перекрутите на мясорубке, чтобы получилось около 1,5 кг готового фарша.
Батон или хлеб замочите в молоке. В фарш добавьте картофель с луком, булку с молоком не отжимая, яйцо. соль перец по вкусу.
По вкусу добавьте 1 ч.л. горчицы. Фарш необходимо хорошенько отбить, затем добавить прямо в фарш 1 ст.л. растительного масла.
Перед приготовлением котлет, фаршу необходимо немного постоять, чтобы все компоненты подружились.
Влажными руками, сформируйте котлеты. Обжаривайте на хорошо разогретой сковороде с добавлением растительного масла.
Когда котлеты перевернете на другую сторону, накройте крышкой.
Тефтели с рисом в подливе
Нам потребуется:
0,5 кг фарша (лучше всего брать свинину с говядиной);
0,5 стакана риса (сырого);
1 луковица;
соль по вкусу.
Подлива:
1 ст.л. сметаны;
1 ст.л. муки;
1 ч.л. томатной пасты;
вода — 1,5 стакана.
Пошаговый рецепт
Рис отварите до полуготовности. Мясо для фарша перекрутите на мясорубке.
Если у вас уже готовый фарш, просто добавьте измельченную на мясорубке луковицу.
К фаршу добавьте рис, соль и перец по вкусу. Хорошенько отбейте фарш. Сформируйте тефтели и обваляйте их в муке.
Сковороду с растительным маслом нагрейте и обжарьте тефтели с одной стороны. Где-то по времени 3-4 минуты.
Не накрывайте крышкой, а то тефтели потрескаются и развалятся.
Затем тефтели переверните и обжарьте на другой стороне еще 3-4 минуты.
Залейте тефтели кипятком (где-то 1 стак.), добавьте сметану, томатную пасту, соль и перец по вкусу.
Тушите тефтели по закрытой крышкой 12-15 минут.
В 0,5 стакана теплой воды размешайте вилкой муку, чтобы не было комочков.
Добавьте получившуюся массу к тефтелям, при необходимости перевернуть их и добавить еще немного воды.
Накройте крышкой и доведите до готовности еще на протяжении 15 минут, под закрытой крышкой.
Зразы “Птичье молоко”
Нам потребуется:
Молоко треть стакана;
Мука половина стакана;
Соль по вкусу;
Черный перец по вкусу;
Батон 1 кусочек;
Мясной фарш;
Масло сливочное 1 ст.л.;
Яйцо 2 шт.;
Сыр твердый.
Начинаем готовить
Для начала подготовим фарш, для этого смешиваем фарш, замоченный заранее кусочек хлеба, добавляем перец и соль.
Яйцо натрем на терке. Далее натрем сыр, добавим соль и перец. Добавим сливочного масла, и все тщательно перемешиваем.
Берем небольшое количество фарша, в центр выкладываем начинку, края защипываем и формируем зразу.
Для этого скатываем в шарик и потом его немного сплющиваем.
Для кляра нам нужно будет взбить яйцо, молоко, добавить муки, соль и перец.
На хорошо разогретую сковороду выкладываем зразы, каждую из которых мы сначала обмакнули в кляре.
Обжариваем с двух сторон, до красивого золотистого оттенка.
После разогреваем духовку до 220 градусов и ставим поджаренные зразы на 15 минут, доходить до готовности.
Через 7 минут зразы необходимо перевернуть на другую сторону, чтобы кляр не подсыхал. Зразы можно подавать с рисом.
Секрет вкусных котлет
Ингредиенты:
Фарш смешанный 600 г;
Хлеб белый 200 г;
Лук 1 шт.;
Сливки 50 г;
Приправы;
Чеснок 1-2 зубка;
Картошка 1 шт.;
Яичный желток 1 шт.;
Зелень.
Рецепт приготовления
Для начала приготовим фарш, для этого берем 300 г говядины и пропускаем через мясорубку, после берем такой же кусок свинины и также измельчаем при помощи мясорубки. Далее мелко нарезаем лук, или натираем на мелкой терке, тогда котлеты станут гораздо вкуснее и сочнее. В сливках замачиваем несколько кусочков белого хлеба.
После того как хлеб размокнет добавляем его в фарш.
Теперь нарезаем картофель. Смешиваем фарш, лук, мякиш хлеба, нарезанный картофель, добавляем приправы, давленный на чесночнице чеснок.
И замешиваем фарш. Фарш необходимо обязательно тщательно выбить, тогда котлеты получатся более воздушными.
После того как замесили фарш, отправляем ненадолго его в холодильник, даем постоять.
Как только фарш настоялся приступаем к лепке котлет, для большей сочности в каждую котлету добавляем бульон или воду, небольшое количество.
Каждую котлету обмакиваем в панировочные сухари или в муку, и обжариваем с двух сторон до появления корочки.
Теперь выкладываем котлеты в казан, вливаем немного бульона, добавляем перец и лаврушку. И даем потушиться в течение 15 минут.
Секрет вкусных котлет готов. Котлеты подавать с горячим картофельным пюре.
Чем отличаются зразы по-варшавски от зраз по-французски? 
Зразы по-французски и по-варшавски часто путают. Именно эти варианты блюда похожи между собой по составу ингредиентов. Есть ли между ними какая-то разница?
В духовке или на плите?
Зразы по-варшавски всегда готовятся с предварительной жаркой и последующим тушением на плите. Блюдо получается с густым соусом. Оно отлично подходит для сухих гарниров из круп и макарон. Тушение желательно производить в посуде с толстыми стенками и хорошим дном. Делается очень маленький огонь. Зразы должны дойти до абсолютной готовности, но при этом не потерять форму. Французские зразы – это запеченное в духовке блюдо. Оно не требует предварительной жарки. Хотя, встречаются рецепты зраз и на плите, но к классическому варианту они никакого отношения не имеют. В интернете даже можно найти варианты мясных кармашков с самыми разными начинками, которые тоже именую французскими зразами. Это ошибка.
Мясо или фарш?
Французские и варшавские зразы готовятся не из картошки, в основе всегда мясо. Но в одном варианте используется фарш. Речь идет о французском блюде. Мало того, в оригинальном рецепте берется три вида мяса в определенных пропорциях. Именно поэтому желательно основу готовить самостоятельно.
Какое мясо используется: свинина; говядина; курица.
Варшавские зразы готовятся исключительно из куска мяса, чаще это говядина, но и со свининой блюдо тоже отлично получается. Нужно выбрать такую часть, из которой получится порезать пластинки.
Начинка для зраз
Зразы без начинки не бывают, внутрь всегда что-то закладывают. Наполнение можно выбирать на свой вкус. Французские зразы по классической рецептуре готовятся с вареными яйцами. Их смешивают с обжаренным или тушеным луком. Иногда внутрь добавляют сыр, чеснок, всевозможную зелень. Для зраз по-варшавски используется сырой лук, который рубится мелкими кусочками. К нему добавляется сливочное масло, могут вводиться сухарики, приветствуется зелень и разные специи. Никакого сыра в этом блюде нет.
Панировка: есть или нет
Французские зразы запекаются в духовке под сыром. Если в рецепте указана мука, сухари, манная крупа, то это уже другое блюдо. Мясные изделия ни в чем не обваливаются. Их формируют влажными руками, разглаживают, покрывают майонезом и другими продуктами.
В зразах по-варшавски присутствует и мука, и панировочные сухарики. Они закладываются в начинку, остатки используются в соусе, дарят ему насыщенный вкус и густоту. Мука нужна лишь для появления корочки во время предварительного обжаривания. Можно готовить и без нее, просто румяной корочки не будет. Сухари в начинке разрешается заменять тертой черствой булкой, это также не является ошибкой.
Зразы под сыром?
Мы выяснили, что французские зразы готовятся без соуса и в духовке, но чем их покрыть? Классический вариант – это сыр. Он сохраняет сочность и дарит мясному блюду симпатичную корочку. Желательно выбирать такие сорта сыра, которые хорошо плавятся. Но не очень быстро поджариваются. Варшавским зразам сырная корочка не нужна. Их обычно посыпают зеленью. Для аромата в соус можно добавлять лавр, перец, любы другие приправы. Также для сочности на французские зразы выкладывают кружочки помидора. Нарезают его тоненько, затем посыпают сыром, иногда сверху еще смазывают майонезом или наносят из него сеточку. Сметану французы используют редко. Если смущает кожица на томатах, то ее можно снять.
Классические варшавские зразы 
Зразы по-варшавски чаще всего делаются из говядины. Берем духовую часть, которую получится разрезать на пластинки. Что касается размера, то эти зразы обычно не очень крупные, но все зависит от первоначальной формы куска. Можно сделать и миниатюрные зразы, подавать по две или даже три штучки на порцию.
Ингредиенты
450 г говядины;
100 г лука;
30 г муки;
50 г сливочного масла;
0,5 ч. л. соли;
30 мл растительного масла;
2 ст. л. панировочных сухарей;
250-300 мл воды (бульона).
Способ приготовления
Разрезать говядину поперек волокон плоскими кусками, толщина примерно сантиметр. Взять молоток, хорошо отбить, присолить и поперчить. Очистить лук, порубить в мелкую крошку. Но терку не используем, кусочки должны хорошо виднеться. Добавить к луку размягченное либо натертое масло и панировочные сухари, размешать начинку, можно добавить зелень, специи. Разложить начинку на кусочки мяса, должно уйти не все количество. Завернуть трубочками, защипнуть край зубочисткой. Обвалять мясные зразы в муке, обжарить в разогретом растительном масле с двух сторон. Вынуть зубочистки. Как только появится румяная корочка, засыпать в сковородку остатки начинки из сливочного масла и лука. Залить воду или бульон, присолить. Накрыть зразы и готовить под крышкой на маленьком огне час. Лук должен раствориться в соусе. Зелень по желанию.
Классические французские зразы 
Здесь рецептура зраз из рубленого мяса, то есть, фарша. Помидор выбираем крупный либо используем пару штучек. Эти зразы большого размера, внешне напоминают котлеты.
Ингредиенты
700 г курицы;
350 г свинины;
350 г говядины;
100 мл кефира;
8 ч. л. майонеза;
1 большой помидор;
2 головки лука;
4 яйца;
100 г сыра;
немного масла;
соль, специи.
Способ приготовления
Перекрутить курицу, свинину и говядину через мясорубку, добавить одно сырое яйцо. Три яйца сварить вкрутую. Залить в фарш кефир, посолить, можно добавить любые другие специи. Тщательно размешать. Вареные яйца очистить и мелко покрошить. Луковицы порезать кубиками и на масле слегка обжарить. Соединить с яйцами, заправить специями. Можно в начинку добавить зелень. Разделить весь фарш на восемь частей. Расплющить один комочек на ладони, положить на лепешку начинку, сформировать крупную котлету. Слепить остальные зразы. Переложить все это на противень. Каждую зразу смазать чайной ложкой майонеза. Порезать помидор, должно получиться восемь кружочков. Разложить по зразам, посыпать сыром. Влить в противень 5-7 ложек воды, поставить блюдо на 40 минут в духовку, готовить при 180 градусах.
Французские и варшавские зразы – абсолютно разные мясные блюда, которые объединяет лишь общее название.
https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/chem-otlichajutsja-zrazy-po-varshavski-ot-zraz-po-francuzski/
Мясные рулетики с фаршем
Ингредиенты:
Фарш мясной — 800 г;
Лук — 1 шт.;
Бекон (нарезной) — 200 г;
Сыр — 120 г;
Панировочные сухари — 3 ст.л;
Чеснок (молотый) — 1 ч.л;
Соль — 1 ч.л;
Желток — 1 шт.;
Немного раст. масла.
Пошаговый рецепт
Лук нарежьте мелкими кубиками, смешайте с фаршем. Добавьте молотый чеснок и соль.
1 ст.л. панировочных сухарей отсыпьте на отдельную тарелочку, а остальное добавьте к фаршу.
Сыр нарежьте брусочками, размером 1*1 см. Количество брусочков сыра, равняется количество рулетиков.
Каждый кусочек сыра обмакните в панировочные сухари.
Возьмите немного фарша, сделайте на доске из него лепешку, положите на середину сыр, и заверните, формируя длинную котлетку.
Положите два кусочка бекона, чтобы один находил на другой. Заверните котлетку в бекон.
Противень смажьте маслом и положите рулетики. Смажьте сверху и по бокам рулетики взбитым желтком.
Духовку нагрейте до 180 градусов и поставьте туда рулетики на 30 минут.
Рецепт самых вкусных котлет
Ингредиенты:
0,5 кг мясного фарша;
2 картофелины;
1 луковица;
3 зубчика чеснока;
3 ломтика хлеба (именно мякиша);
4 ст.л. майонеза;
соль/перец по вкусу.
Пошаговый рецепт
Мясо пропустите через мясорубку. Картофель натрите на терке и добавьте к фаршу.
Лук также натрите на терке, чеснок измельчите при помощи чесночницы. Также добавьте к фаршу.
Хлеб (точнее его мякиш) замочите в воде (можно в молоке). Затем добавьте к фаршу.
Влажными руками, сформируйте котлеты, обваляйте их в панировочные сухари.
Противень смажьте маслом растительным и выложите котлеты.
Духовку нагрейте до 200 градусов и отправьте туда котлеты на 15 минут.
Затем достаньте котлеты из духовки и положите на каждую котлету небольшой кусочек масла.
Отправьте котлеты еще 15 минут в духовку.
Фрикадельки с картошкой
Ингредиенты:
250 г фарша;
морковь — 1 шт.;
1 луковица небольшая;
0,5 кг картофеля;
2 маринованных огурчика;
по вкусу соль, перец;
бульон или вода — 100-150 мл;
1 зубчик чеснока.
Пошаговый рецепт
Фарш посолите, поперчите, добавьте чеснок измельченный. Скатайте из фарша шарики, и уберите их в холодильник.
Очищенный картофель нарежьте небольшими брусочками, уложите на дно горшочка, нарезанные огурцы.
Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на терке. Обжарьте лук и морковь на растительном масле до полуготовности.
Зажарку из овощей выложите на огурцы. Достаньте фрикадельки из холодильника и обжарьте их на растительном масле буквально 3-4 минуты.
Выложите фрикадельки на овощи. Добавьте лавровый лист и влейте бульон.
Духовку нагрейте до 180 градусов и запекайте там картошку в горшочках с фрикадельками 45-50 минут.
За 10 минут до окончания приготовления откройте крышки горшочков.
Нежные куриные котлеты
Ингредиенты:
500 г фарша из курицы;
творог — 250 г;
70 г муки;
щепотка соли;
70 г сметаны;
по вкусу молотого черного перца;
2 яйца;
100 г твердого сыра;
по желанию зелень.
Пошаговый рецепт
Натрите сыр на терке. Творог перетрите вилкой и смешайте его с куриным фаршем. Добавьте сыр, сметану, соль, перец, яйца и муку.
Хорошенько вымешайте фарш. Сковороду с растительным маслом хорошенько нагрейте.
Столовой ложкой выкладывайте котлетки прямо на сковороду. Ложкой придайте форму котлетам.
Жарьте 2-3 минуты с обеих сторон. Затем выложите готовые котлеты в миску, накройте крышкой и пусть постоят 10 минут.
Если готовить котлеты в духовке, то технология приготовления такая: выложите их на противень и запекайте 10-15 минут при 180 градусах.
Вкуснятина из фарша и картофеля
Ингредиенты:
1 кг отварного картофеля;
1 яйцо;
масло сливочное — 50 г;
50 г сыра;
соль/перец/паприка;
700-800 г фарша + яйцо + 50 г сыра;
лук — 2 шт.;
кориандр, тмин, черный перец в фарш.
Пошаговый рецепт
Картофель очистите и отварите до готовности. Добавьте соль и перец по вкусу. Затем масло, тертый сыр и яйцо.
Влажными руками сформируйте из картофельного пюре шарики и выложите их в форму для выпечки, смазанную маслом или застеленную пергаментом.
В каждом шарике сделайте углубление, куда мы в дальнейшем положим тефтельку.
В фарш добавьте соль, перец, лук натертый на терке, зиру и коринандр. Перемешайте, добавьте яйцо и натертый сыр.
Влажными руками сформируйте тефтельки, по размеру подходящему углублению, которое мы делали в картошке.
Обжарьте тефтели по 2-3 минуты на сковороде и выложите их в углубление картофельного пюре.
Духовку нагрейте на 200 градусов и уберите туда блюдо на 40-50 минут.
Присыпьте сыром и укропом и поставьте еще на 5 минут в духовку.
Котлеты “Любимые”
Ингредиенты:
1 кг фарша (можно взять 500 г свинины и 500 г говядины);
3-4 картофелины;
лука берите столько же, сколько картофеля;
кусочек булочки или белого хлеба;
1 яйцо;
по вкусу соли и перца;
горчица — 1 ст.л.;
молоко.
Пошаговый рецепт
Белый хлеб или булку залейте молоком, поломав на кусочки. Молоко должно полностью покрыть хлебушек.
Картошку и лук обязательно измельчите в блендере или натрите на мелкой терке.
Фарш хорошенько отбейте. Фарш бросить в миску, формируя однородный комочек.
В фарш добавьте картофель, лук, яйцо, булку вместе с молоком, соль и перец по вкусу.
По желанию можно добавить еще 1 ст.л. горчицы.
Когда все перемешали, влейте 1 ст.л. растительного масла и еще раз перемешайте.
Прежде чем жарить котлеты, пусть фарш постоит 10-15 минут.
В сковороде нагрейте растительное масло, влажными руками сформируйте котлеты и обжарьте с двух сторон на среднем огне.
Когда переворачиваете на другую сторону, накрывайте котлеты крышкой.
Вкусные котлеты
Нам потребуется:
Фарш - 1 кг (курица 700 г; свинина + говядина 300 г);
Мякиш белого хлеба - 1 шт.;
Лук - 150 г;
Картофель - 150 г;
Чеснок - 1 зубок;
Яйцо - 1 шт.;
Перец, соль - по вкусу;
Кефир - 1 ст.л.;
Масло растительное - 1 ст.л.;
Вода 0,5 стакана+ 0,5 стакана.
Пошаговый рецепт
Для начала кусочек белого хлеба заливаем водой, чтобы размягчить. Теперь в блендер добавляем зубчик чеснока, туда же разрезаем луковицу, и все измельчаем. Добавляем туда размякший хлеб, и измельчаем до однородной массы.
На мелкой терке натираем картофель, отжимаем, убираем лишнюю влагу.
В фарш добавляем натертый картофель, лук с чесноком и хлебом, вбиваем 1 яйцо, солим и перчим по вкусу, и для сочности добавляем кефир. Все тщательно вымешиваем. Фарш необходимо отбить, тогда котлеты станут плотнее.
Противень застилаем пергаментной бумагой, смазываем обильно растительным маслом, и при помощи ложки формируем котлеты. Отправляем в духовку разогретую до 190, и готовим в течение 20 минут. Затем для сочности добавим стакан горячей воды, и ставим еще готовиться на 20-25 минут. Котлеты в процессе готовки переворачивать не нужно.
Такие котлеты очень сочные, сытные, ароматные. Всем безумно понравится. В качестве гарнира вы можете использовать все что угодно на ваш вкус, или просто кушать их с соусом. Вкус великолепный и насыщенный.
Яично-мясной рулет
Ингредиенты:
250 г майонеза;
5 яиц;
350 г сыра;
1 луковица;
400 г фарша;
соль, перец по вкусу.
Пошаговый рецепт
Яйца взбейте с майонезом. Добавьте натертый сыр, перемешайте.
Застелите противень бумагой для выпечки, вылейте яичную смесь, равномерно распределите.
Запеките корж в духовке при температуре 200°С 15 минут.
Фарш смешайте с натертым на терке луком, посолите поперчите.
Равномерно распределите фарш по всей поверхности коржа, сверните его рулетом.
И снова уберите в духовку на 35-40 минут при температуре 180°С.
Готовый яично-мясной рулет вкусно кушать как в горячем, так и в холодном виде.
Зразы картофельные с мясом
Ингредиенты:
картофель — 5-6 шт.;
морковь — 1 шт.;
1 луковица;
яйцо;
фарш — 400 г;
соль/перец - по вкусу.
Приготовление:
Картофель очистите и натрите на крупной терке. Можно половину натереть на крупной, половину на мелкой.
Фарш посолите, добавьте яйцо, нарезанную морковь и лук. Возьмите в руку натертый картофель, затем отожмите.
Распределите на ладони и положите начинку из фарша. Сверху также накройте отжатой картошкой, и сформируйте зразы, прижимая натертый картофель к фаршу. Имейте ввиду, что слой картофеля должен быть небольшой.
Обжарьте зразы на хорошо нагретой сковороде с добавлением растительного масла. Жарьте до хорошо румяной корочки.
Вкуснота из фарша или «ЛЕНИВЫЕ» ПИРОЖКИ
Сегодня у нас вкуснота из фарша или ленивые пирожки. Такое блюдо получается очень вкусным, его и на праздник можно подать и просто к ужину для всей семьи. Главное это всегда вкусно, сытно и просто.
Ингредиенты:
фарш — 500 г;
яйцо — 1 шт.;
лук — 1 шт.;
соль, перец;
сыр твердый — 150 г.
Кляр:
яйцо — 2 шт.;
молоко — 250 мл;
мука — 180 .;
соль, перец.
Пошаговый рецепт
В фарш добавьте яйца, соль, перец и натертую на мелкой терке луковицу. Перемешайте и немного отбейте фарш.
Далее возьмите бумагу для выпечки и распределите фарш по всей поверхности бумаги.
Сверху на фарш выложите натертый на крупной терке сыр.
Далее, при помощи этой же бумаги сформируйте рулет из фарша. Уберите рулет в морозилку на 1-2 часа.
По истечению указанного времени, снимите бумагу для выпечки и нарежьте рулет небольшими порционными кусочками.
Приготовьте кляр: взбейте 2 яйца с солью и перцем. Добавьте стакан молока, перемешайте венчиком и всыпьте муку.
Обмакните нарезанные кусочки фарша в кляре и обжарьте на раскаленной сковороде с добавлением подсолнечного масла.
Жарьте под закрытой крышкой по 2-3 минуты с двух сторон.
Выкладывайте пирожки на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.
Мясные шарики
Нам потребуется:
Спагетти - 180 г;
Говяжий фарш - 400 г;
Артишоки в масле - 50 г;
Помидоры черри - 80 г;
Паста томатная - 70 г;
Репчатый лук - 1 шт.;
Фенхель - 100 г.
Пошаговый рецепт
Для начала разогреваем духовку до 200 градусов.
Теперь кубиком нарезаем лук, соломкой нарежем фенхель, на четвертинки нарежем артишоки, а помидорки просто разделим на половинки.
Берем сковороду, наливаем туда масло, разогреваем и выкладываем одну часть нарезанного лука и обжариваем до золотистой корочки, а вторую часть лука добавим в фарш.
Из фарша лепим ровные шарики, берем противень и выкладываем туда сформированные шарики. Перед этим на противень выкладываем пергаментную бумагу, и ставим в духовку на 15 минут.
Пока будут запекаться шарики приготовим спагетти. Для этого отварим их в подсоленной воде до готовности. Как только они будут готовы, сливаем воду и добавляем туда масло подсолнечное и все тщательно перемешиваем.
Берем сковороду, разогреваем ее, добавляем масло и выкладываем туда лук, фенхель и артишоки, обжариваем в течение 3-5 минут, постоянно перемешивая. Добавляем томатную пасту, смешиваем. Вливаем 100 мл воды, и так тушим пока соус не загустеет. После добавляем еще пасту, добавляем соль по вкусу, тщательно перемешиваем и тушим 2-3 минуты.
В глубокую тарелку выкладываем спагетти, и наверх добавляем готовые мясные шарики. Для украшения можете использовать помидорки черри.
Котлеты из фарша с начинкой 
Котлеты из мясного фарша можно делать с самыми различными начинками - с грибами, морепродуктами, овощами. Особо вкусными получаются котлетки с начинкой из сыра. Котлеты из фарша с начинкой из сыра получаются действительно очень вкусными. Сыр во время жарки плавится, становится тягучим. Сегодня мы хотим поделиться с вами рецептом, как приготовить котлеты из фарша с начинкой. Отдаленно эти котлеты напоминают котлету по-киевски, но готовятся не из куриного фарша, а из свиного или свино-говяжьего. Котлеты из мясного фарша имеют более насыщенный вкус и намного более питательные. К ним прекрасно подойдет в качестве гарнира картофельное пюре.
Ингредиенты:
Свиной фарш — 500 г
Сыр твердый — 100 г
Яйцо — 1 шт.
Лук — 1 шт.
Хлеб — 2 ломтика
Панировочные сухари — 2-3 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Перец — 1 щепотка
Как приготовить
Фарш лучше не покупать готовый, поэтому свининку заранее пропустите через мясорубку. Хлеб замочите в холодной воде. Смешайте фарш с мелко нарезанным луком, яйцом, солью и перцем. Добавьте также хлеб, предварительно отжав от воды. Хорошо вымесите фарш. Сыр твердых сортов порежьте толстой соломкой. Из фарша сформируйте лепешку, в середину положите полосочку сыра. Заверните лепешку, сформируйте котлету. Обваляйте котлету в панировочных сухарях. Жарьте котлеты в растительном масле на медленном огне. Котлеты из фарша с начинкой из сыра готовы. Подавайте горячими.
Мясные тефтели "Ностальгия" с рисом в томатном соусе 
Ингредиенты:
Фарш мясной - 800 г (говядина + свинина)
Морковь — 1 шт.
Лук - 2 шт.
Мука - 2 ст. л.
Рис - 4 ст. л.
Яйцо - 1 шт.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Томатная паста — 2 ст. л.
Масло растительное — 2 ст. л.
Вода горячая — 1 л
Зелень — 1 пучок
Как приготовить
Рис хорошо промойте в холодной воде, отварите до полуготовности. Овощи и зелень помойте. Лук, морковь очистите. Фарш соедините с рисом, яйцом, солью и перцем, тщательно вымесите. Сформируйте из фарша тефтели, поместите их в форму для запекания. На сухой сковороде на медленном огне обжарьте муку до бежевого цвета. Снимите муку на тарелку. Лук измельчите, морковь натрите на терке. Разогрейте на сковороде растительное масло, пассеруйте овощи до золотистого цвета. Добавьте обжаренную муку и горячую воду, перемешайте, доведите до кипения. Добавьте томатную пасту, соль и перец по вкусу и готовьте 2 минуты. Тефтели залейте соусом. Поставьте их запекаться в духовку на 50-55 минут при 200-220 °С. Соус должен умеренно кипеть. Тефтели можно перевернуть 1-2 раза, чтобы они равномерно пропитывались соусом. В конце приготовления добавьте рубленую зелень. Приятного аппетита!
Стожки из фарша 
Предлагаем вам необычный вариант, как приготовить стожки из фарша в домашних условиях. Блюдо подойдёт даже на праздничный стол! Интересное сытное блюдо нравится всем, главное — выберите начинки. Начинку для этого блюда можно выбрать любую. Стожки также делают в разных формах. Я решила сделать их плоскими и открытыми. Нередко стожки из фарша готовят конусообразной формы с различной начинкой, заливают соусом и посыпают сыром. Запекаются они не более 20 минут.
Ингредиенты:
Фарш — 500 г
Яйца — 3 шт.
Лук — 2 шт.
Сыр — 200 г
Майонез — 150 г
Специи — по вкусу
Сухая горчица — 1 ч. л.
Как приготовить
1. Подготавливаем основные продукты. Фарш можно взять уже готовый. На этот раз я решила взять свино-говяжий.
2. Разбиваем яйца в емкость, добавляем немного майонеза и специй.
3. Добавляем горчицу, хорошо взбиваем. Масса должна получиться густоватой.
4. Формируем из фарша плоские котлетки, немного придавливаем середину (для начинки). Тем временем шинкуем лук и натираем сыр.
5. В середину выкладываем лук и сыр (можно добавить нарезанное вареное яйцо или картофель, помидоры или грибы), промазываем яичным соусом, засыпаем сыром и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку.
6. Запекаем не более 20 минут и подаем в горячем виде! Можно украсить зеленью.
Мясная запеканка из фарша 
Знакомое еще с детства блюдо, любимое многими детьми и взрослыми - все это мясная запеканка из фарша. Такого рода мясная запеканка из фарша еще называется Митлоаф. Приготовить ее достаточно просто, а результат способен поразить всех близких и гостей.
Ингредиенты:
Мясо — 1 кг
Луковица — 1-2 шт.
Чеснок — 2-3 зубчиков
Сельдерей — 50 г
Яйцо — 1 шт.
Мука — 2 ст. ложки
Панировочные сухари — 3-4 ст. ложек
Соль — 1 щепотка
Перец — 1 щепотка
Специи для мяса — 1 щепотка
Как приготовить
1. Для начала следует вымыть и просушить мясо. Пропустить его через мясорубку и отправить в глубокую миску. Использовать можно несколько видов мяса, например постную говядину и довольно жирную свинину.
2. Луковицу очистить и нарезать мелкими кубиками. Чеснок очистить и выдавить через пресс или измельчить. Также в фарш можно добавить сельдерей, сладкий перец или даже грибы. Все тщательно перемешать.
3. К фаршу необходимо вбить яйцо и тщательно перемешать. Если мясо суховато, то возможно понадобиться 2 яйца или добавить немного молока.
4. Самое время отправить в фарш соль, перец и другие специи по вкусу. Добавить муку и панировочные сухари, все как следует перемешать. 5. Теперь можно сформировать рулет и выложить в огнеупорную форму (делать запеканку именно рулетом вовсе не принципиально, можно просто выложить в форму и запечь). Отправить форму в хорошо разогретую духовку.
6. Когда мясная запеканка из фарша в домашних условиях поджарится и образуется аппетитная корочка, блюдо готово. Подавать к столу такую запеканку можно с любимым соусом.
Острый фарш с овощами 
Предлагаем приготовить острое блюдо из фарша и овощей. Готовить это блюдо можно как из фарша, так и из мелко порезанного мяса, вариации с овощами и бобовыми так же могут быть всевозможными.
Ингредиенты:
Говяжий фарш — 500 г
Масло подсолнечное рафинированное — 150 мл
Перец черный молотый — 3 щепотки
Сок томатный — 100 мл
Томатная паста — 2 ст. ложки
Чеснок — 2 зубчика
Лук репчатый — 2 шт.
Перец красный молотый — 0,5 ч. ложки
Помидоры консервированные — 600 г
Соль — 2 щепотки
Фасоль замороженная стручковая — 800 г
Как приготовить
Основные ингредиенты: фарш, фасоль, чеснок, лук, помидоры, томатный сок, томатная паста, масло подсолнечное, перец красный и чёрный. Мелко нарезаем лук и измельчаем чеснок. Выкладываем лук и чеснок на сковородку, жарим помешивая, 15 минут. Затем в лук добавляем фарш и готовим 20 минут. Выбираем помидоры из банки, даём им стечь и мелко нарезаем. Если кожица есть, лучше снимите. Добавляем помидоры в жареный фарш и тушим ещё 10 минут. Нарезаем фасоль. Добавляем фасоль в фарш с помидорами и готовим ещё 15 минут. Добавляем томатную пасту с томатным соком и готовим ещё 10 минут. В самом конце добавляем соль, красный и чёрный перец, тушим 2 минуты. Блюдо готово.
Рулет из мясного фарша 
Если котлеты и тефтели уже слегка надоели, то предлагаем в качестве альтернативы - рулет из мясного фарша. Это оригинальный вариант подачи и приготовления блюда, который удивит вас и ваших гостей.
Ингредиенты:
Фарш — 1 кг
Луковица — 1 шт.
Яйцо — 5 шт.
Хлеб или сухари — 2-3 ломтиков
Петрушка — 50 г
Соль — 1 щепотка
Перец — 1 щепотка
Молоко — 50 мл
Грудинка — 100 г
Как приготовить
1. Рецепт приготовления рулета из мясного фарша стоит начать с обработки мяса. Его необходимо пропустить через мясорубку и смешать с замоченным в молоке (можно в воде) хлебом. Лучше использовать именно домашний фарш.
2. На сухую сковороду выложить нарезанную небольшими кусочками грудинку. Обжарить ее, периодически помешивая, 3-5 минут. Луковицу очистить и нарезать небольшими кубиками. Добавить на сковороду и поджарить до прозрачности.
3. В кастрюлю с холодной водой опустить 4 яйца и сварить их вкрутую. Залить холодной водой и дать остыть.
4. В фарш добавить 1 сырое яйцо. Зелень вымыть, просушить и мелко нарезать. Добавить в фарш зелень и жареный с грудинкой лук. Посолить и поперчить по вкусу. Дно формы для выпекания устелить фольгой. Выложить небольшую часть фарша. Разместить по центру формы вареные яйца и сверху выложить остальной фарш.
5. Форму накрыть фольгой и отправить в хорошо разогретую духовку на 35-40 минут. Затем снять фольгу и поджарить до золотистой корочки. Рулет из мясного фарша в домашних условиях готов. Подавать его можно как горячим, так и холодным.
Деруны с фаршем
Ингредиенты:
Картофель — 1 кг;
фарш — 300-400 г;
лук — 2 шт.;
яйцо — 1 шт.;
мука — 2-3 ст.л.;
соль/перец - по вкусу.
Пошаговый рецепт
Картофель очистите и натрите на терке, чередуя вместе с одной луковицей. Добавьте к картофелю 1 яйцо и перемешайте.
В фарш натрите 1 луковицу, добавьте водички для сочности, соль, перец и перемешайте.
Сковороду нагрейте с растительным маслом, выложите 1 ст.л. картофеля, затем сверху 1 ч.л. фарша, и накройте 1 ст.л. картофеля, слегка приплюскивая.
Обжарьте с двух сторон. Переворачивайте на другую сторону, когда с одной стороны хорошо прожарится.
Подавать деруны можно со сметаной или жареными шкварками сала и лука.
Котлеты из индейки с морковью 
Мясо индейки считается полезным диетическим продуктом, а если к нему добавить хлопья геркулеса и морковь, то получатся замечательные диетические котлеты. Самое время их приготовить!
Ингредиенты:
Филе индейки — 500 г
Хлопья геркулеса — 3 ст. ложки
Молоко — 50 мл
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Яйцо — 1 шт.
Соль — 0,5 ч. ложки
Растительное масло — 1 ст. ложка
Панировочные сухари — 100 г
Как приготовить
Первым делом замочите овсяные хлопья в молоке. Подготовьте продукты для фарша: индейку кусочками, порезанную морковь и лук. Накрутите фарш, добавьте геркулес, вбейте яйцо, посолите и поперчите (по желанию), хорошо перемешайте. Сформируйте котлеты, обваляйте их в панировочных сухарях. Слегка обжарьте котлеты в небольшом количестве растительного масла. Переложите котлеты на лист для выпечки и доведите их до готовности в духовке в течение 20 минут при температуре 160-180 градусов. Подавайте котлеты из индейки с овощным салатом. Это вкусно и полезно!
Зразы картофельные с мясом
Ингредиенты:
0,5 кг отварной говядины;
4 луковицы;
70 г сливочного масла;
800 г отварного картофеля в кожуре;
1 ст.л. муки;
растительное масло.
Пошаговый рецепт
Картофель отварить, не очищая. Затем когда картофель еще теплый, прокрутите его на мясорубке.
Добавьте 1 ст.л. муки, перемешайте — это будет тесто. Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле.
Также прокрутите на мясорубке говядину (то может свинина, или курица) вместе с обжаренным луком.
Отрывайте кусочек картофельного теста, обмакните его в муку, растяните руками.
На середину лепешки положите начинку и сформируйте пирожок.
Обжарьте с двух сторон на растительном масле.
Подавайте зразы со сметаной или домашним майонезом.
Котлеты с тертым сыром 
Котлеты с сыром по этому рецепту получаются нежные и очень сочные. Сыр придает им пикантность и необыкновенный аромат. Любителей котлет приглашаю заглянуть! Чтобы ускорить процесс приготовления, прокручивайте лук вместе с мясом в фарш.
Ингредиенты:
Фарш — 500 г
Лук репчатый — 1 шт.
Масло растительное — 1 ст. ложка
Кефир — 100 мл
Сыр — по вкусу
Соль — по вкусу
Как приготовить
Фарш посолите, добавьте кефир, перемешайте. Лук почистите и нарежьте кубиком. Обжарьте лук до золотистого цвета. К фаршу добавьте тертый сыр, затем лук. Перемешайте. Формируйте котлеты и обжаривайте на горячей сковороде с добавлением масла. Приятного аппетита!
Котлеты на кефире с фаршем 
Котлеты приготовим из индейки, добавим кефир, немного батона, лук и специи. В целом рецепт котлет простой и доступный каждому. Подавать к столу готовые котлеты можно с овощным салатом, разносолами. Котлеты хорошо подойдут к кашам и блюдам из картофеля.
Ингредиенты:
Индейка — 300 г
Лук репчатый — 50 г
Батон — 2 ломтика
Кефир — 0,5 стакана
Куриные яйца — 1 шт.
Масло растительное — 2 ст. ложки
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Как приготовить
Ломтики батона поломайте и переложите в глубокую миску, залейте кефиром. Оставьте батон на пару минут. Филе индейки ополосните и просушите, нарежьте небольшими кусочками. Измельчите филе в блендере. Очистите лук и мелко нарежьте, добавьте к фаршу. Добавьте куриное яйцо. Переложите сюда же батон и кефир. Соль и перец добавьте по вкусу. Измельчите еще один раз все ингредиенты. В сковороде прогрейте масло, выложите столовой ложкой фарш и жарьте котлеты с обеих сторон по 4-5 минут на небольшом огне. Приятного аппетита!
Вкусные котлеты
Ингредиенты:
300 г говядины;
300 г свинины;
300 г ржаного хлеба;
Молоко — 50 мл;
Лук — 2 шт.;
50 г батона;
Растительное масло;
Небольшой кусочек сливочного масла.
Пошаговый рецепт
С хлеба срежьте корочку нарежьте кубиками и замочите в молоке.
Батон нарежьте кубиками и вместе с обрезанными корочками подсушить в духовке или на сухой сковороде.
Сухари разбить скалкой или измельчить в блендере, чтобы потом использовать сухарики для панировки.
Лук очистить и мелко нарезать. Мясо вместе с луком пропустить через мясорубку дважды.
Хлеб отжать и смешать с фаршем, добавить соль и хорошо вымешать фарш, подбрасывая и отбивая его.
Готовый фарш разделить на равные части. Из каждой части сформировать котлету, запанировать в сухарях.
Противень смажьте растительным маслом, выложите котлеты и сверху также котлеты смажьте растительным и сливочным маслом.
Уберите котлеты в нагретую до 180 градусов духовку на 30 минут.
Такие котлеты получаются вкусные и тем более полезные, ведь готовятся не на сковороде, а в духовке.
Котлеты с пшеном и фаршем 
Котлеты с добавлением риса, гречки или геркулеса мы готовим достаточно часто. Но попробуйте в фарш добавить пшенную кашу. Получается необычно и очень вкусно! Котлеты с пшеном - сочные, нежные и очень вкусные. Особенно они хороши со свининой. Пшено смягчает жирность мяса и придает котлетам пышность и золотистый цвет. Если от ужина у вас осталась пшенная каша, которую уже никто не хочет есть, то не спешите её выбрасывать. Добавьте в мясной фарш и вы получите замечательные котлеты.
Ингредиенты:
Свинина — 500 г
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Батон белый — 80 г
Пшено — 3 Ст. ложки
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Подсолнечное масло — 50 мл (рафинированное)
Как приготовить
Сварите кашу из пшена. Пшено промойте и выложите в кастрюлю. Залейте пшено водой и варите кашу до готовности. Свинину помойте и пропустите через мясорубку. Лук и чеснок очистите, помойте. Батон залейте холодной, кипяченой водой и дайте постоять 5 минут, после отожмите. Пропустите через мясорубку лук, чеснок и батон. Добавьте охлажденную пшенную кашу. Фарш посолите и поперчите, тщательно перемешайте. Из приготовленного фарша сформируйте котлеты и выложите на горячую сковороду с подсолнечным маслом. Обжарьте котлеты до золотистой корочки с обеих сторон. Котлеты с пшеном и фаршем готовы. Подавайте к столу с любым гарниром.
Сочные куриные котлеты
Сочные куриные котлеты, очень вкусный и полезный рецепт. Вкус пикантный и довольно необычный. Такое блюдо можно готовить как повседневно, так и для праздничного стола. Готовится просто и легко, а какой результат, пальчики оближешь.
Ингредиенты:
Филе куриное;
Сыр - 100 г;
Кабачок - 1-2 шт.;
Перец болгарский - 1-2 шт.;
Яйцо - 1 шт.;
Мука;
Перец и соль - по вкусу.;
Масло растительное.
Как приготовить
Куриное филе, перец болгарский и кабачок нарезаем небольшими кубиками. Затем сыр натираем на крупной терке.
Далее в глубокую посуду добавляем нарезанное куриное филе, кабачок, перец болгарский, натертый сыр, засыпаем муку, и вбиваем яйцо. Замешиваем фарш, по вкусу добавляем соль и перец.
Формируем котлетки, и кладем на сковороду с растительным маслом, даем обжариться с двух сторон до появления корочки. Готовые котлеты перекладываем на блюдо для подачи, украшаем зеленью.
Ленивые голубцы в томатном соусе 
Ингредиенты:
Фарш свиной — 400 г
Капуста белокочанная — 300 г
Рис — 1/2 стакана
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Томатная паста — 1 ст. ложка
Томатный сок — 100-150 мл
Соль — 1 ч. ложка
Перец черный молотый — по вкусу
Паприка — по вкусу
Растительное масло — 1 ст. ложка
Как приготовить
Капусту мелко нашинкуйте. Количество капусты можете варьировать по своему желанию. Залейте капусту кипятком и оставьте на 15 минут. Если капуста очень твердая, ее можно проварить в течение 3-5 минут, а затем оставить в кипятке остывать. Рис отварите до полуготовности. Лишнюю жидкость слейте. Морковь натрите на мелкой терке, а лук мелко нарежьте ножом. Разделите лук и морковь на 2 части. Одну половину лука и морковь обжарьте в растительном масле до мягкости. Смешайте фарш, проваренный рис, обжаренные овощи. Добавьте капусту, которую предварительно откиньте на дуршлаг и отожмите руками от лишней жидкости. Посолите по вкусу, добавьте перец, паприку и любые специи по вкусу. Перемешайте. Из полученной массы сформируйте небольшие котлетки продолговатой формы. Выложите заготовки в форму для запекания. Отправьте форму в духовку, разогретую до 200 градусов на 15-20 минут. Тем временем приготовьте соус. В растительном масле обжарьте оставшиеся лук и морковь. Добавьте томатную пасту и перемешайте. Добавьте томатный сок и немного воды. Если сока нет, можно просто добавить воду, чтобы развести томатную пасту и сделать соус жидким. Дайте покипеть соусу 3-4 минуты. Залейте наши ленивые голубчики, которые уже успели слегка запечься и загустеть, благодаря чему даже после тушения они будут держать форму, отправьте снова в духовку еще на 20-25 минут. Запекайте до готовности. Приятного аппетита!
Совет: Если у вас томатная паста кисловатая, то добавьте половину ст. ложки сахара и сладкую паприку.
Зразы с сыром
Зразы с сыром, рецепт который понравится абсолютно всем. Сырная начинка прекрасно дополняет все ингредиенты, такая гармония и великолепие вкуса, что словами не передать. Каждый кусочек, райское наслаждение, настоящее кулинарное чудо на вашей кухне, довольно быстро и очень просто.
Для приготовления нам потребуется:
Фарш из говядины и свинины - 300 г;
Сыр твердый - 60 г;
Молоко - 120 мл;
Пшеничная мука - 80 г;
Соль и перец молотый - по вкусу;
Батон - 1 кусок;
Масло растительное для жарки;
Сливочное масло - 1 ст.л.;
Яйца - 2 шт.
Как приготовить
Для начала фарш кладем в глубокую посуду, после в него добавим размягченный в молоке кусок батона, добавляем перец и соль, и вымешиваем до однородности.
Далее займемся начинкой, для этого берем одно отварное яйцо, трем его на мелкой терке, затем также натираем сыр. Смешиваем между собой, и добавляем мягкое сливочное масло. Добавляем перец и соль по вкусу, и все перемешиваем.
Теперь приступаем к формированию зраз. Берем фарш, лепим из него лепешку, и в центр выкладываем начинку. После катаем шарик, и немного сжимаем его.
Сделаем кляр. Для этого в глубокую миску вбиваем одно яйцо, заливаем туда молоко, засыпаем соль и перец, добавим муку, и все тщательно взбиваем.
На сковороду выкладываем зразы, которые перед этим обволакиваем в кляре со всех сторон. Обжариваем до золотистости. После обжаренные зразы выкладываем на противень, и отправляем в духовку разогретую до 200 градусов, на 15 минут.
Доводим их до полной готовности, вынимаем, перекладываем на блюдо для подачи, и украшаем на ваш вкус.
http://pic.tochek.net/image/n4RKh
Котлеты станут воздушными, как пух, если добавить в фарш секретный ингредиент: совет опытных хозяек
С помощью обычной пищевой соды можно значительно улучшить вкус мяса и сделать его нежным и мягким.
Сода уберет характерный вкус говядины и свинины и улучшит вкус готового блюда.
К слову, сода нейтрализует содержащуюся в мышечных волокнах кислоту, поэтому мясо становится сочным и воздушным, буквально тает во рту.
На 900г фарша нужно 1/3 ч. л соды.
Как вам?
Форум Invision Power Board (http://www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (http://www.invisionpower.com)