Азу по-татарски
Состав
мясо - 500 г,
лук репчатый - 1-2 шт,
огурцы соленые - 1-2 шт,
картофель - 6-8 шт,
чеснок - 1-2 дольки,
томатная паста или кетчуп - 1-2 ст. л,
лавровый лист,
соль,
перец
Приготовление
Мясо промыть, нарезать соломкой и слегка обжарить в казане в разогретом растительном масле.
Добавить порезанный тонкими полукольцами лук и обжаривать мясо с луком до мягкости лука.
Добавить томатную пасты, мелко порезанные или тертые на крупной терке огурцы и немного воды или бульона и тушить под крышкой до готовности мяса.
В отдельной сковороде обжарить нарезанный соломкой картофель.
Когда картофель будет почти готов, переложить его в казан с тушеным мясом, добавить, соль, перец, лавровый лист и пропущенный через чесноковыжималку или мелко порезанный чеснок.
Осторожно перемешать и тушить картофель с мясом до готовности.
Овца высоко ценится людьми еще с первобытных времен. Одомашненная ранее коровы и свиньи, она обеспечивала скотоводческие общины молоком, мясом и одеждой. И поныне овец и в особенности ягнят высоко ценят за их нежное и душистое мясо. За века блюда из баранины стали связываться во многих культурах с торжествами и празднествами, главным образом, религиозными. В мусульманских странах Среднего Востока, например, барана зажаривают целиком на свадьбу, семейную встречу, религиозный праздник и рождение ребенка.
Церемония семейной трапезы с бараниной по-прежнему характерна для еврейской Пасхи.
Для христиан Агнец имеет особое значение как символ Христа, и его мясо также едят в честь празднования Пасхи.
Конечно, баранина одинаково хороша и для повседневного стола, а не только для торжественных событий и праздников. Здесь подробно рассматриваются все детали приготовления бараньего мяса, начиная с покупки и кончая его варкой и подачей к столу. Хотя упор делается на блюда из мяса молодого барашка, в ней также немало говорится и о готовке мяса взрослых животных, а также молодых ягнят, именуемых молочными.Выбор баранины для приготовления блюд
Наиболее ценным является мясо молодых (до 18 месяцев) кастрированных баранов или овец, непригодных для разведения. Вкусно также мясо хорошо откормленных овец, не старше 3 лет. Оно отличается светло-красным оттенком, жир упругий и белый. У мяса старых, плохо откормленных овец — темно-красный оттенок, жир желтый. Это мясо жилистое, и поэтому его лучше всего употреблять в виде фарша. Бараний жир редко используется в кулинарии, так как у него неприятный запах и, кроме того, он плохо усваивается. Баранье мясо созревает медленно, для ускорения процесса созревания лучше всего использовать заправку из растительного масла и овощей (до 24 ч), маринад (2—3 дня) или же залить мясо кислым молоком. Приправы, входящие в состав уксусной заправки, придают бараньему мясу аромат, что необходимо ввиду его специфического запаха.
Способов приготовления барашка очень много: сколько существует традиций.
На Ближнем и Среднем Востоке мясо молодого барашка ароматизируют душистыми специями и варят, добавляя фрукты, например, финики и абрикосы. Теплый южный вкус придают средиземноморским блюдам оливковое масло, вино, помидоры и чеснок. В северных странах приятные сердцу и желудку блюда создаются благодаря добавлению к мясу картофеля и корнеплодов.
Из мяса молодого барашка можно с успехом приготовить обычное жаркое, соте в глубокой сковороде или поджарить его на гриле, умеренно приправляя травами. С мясом молодого барашка хорошо сочетаются любые травы из семейства губоцветных — чабрец, майоран, орегано и чабер. Резкий запах розмарина и укропа, если ими не увлекаться, также удачно дополнит вкусовую гамму жаркого. Мясо будет наиболее сочным, если оно полупрожарено, то есть его цвет остается розовым.
Чем дольше мясо готовится, тем оно становится суше и жестче, а его вкус теряется. Многих людей отталкивает специфический вкус бараньего жира. При готовке жир легко проникает в постное мясо. Поэтому перед термической обработкой следует удалить как можно больше жира с поверхности куска. Чем старше животное, тем больше у него жира и тем важнее эта процедура. Если все же вкус жира чувствуется, его можно отбить острым соусом, таким, как мятный соус на уксусе, который очень любят в Англии.
Но улучшая одно, ухудшаешь другое, поэтому мы рекомендуем как следует готовить мясо и наслаждаться его естественным вкусом. В мясе молочного ягненка или козленка жира настолько мало, что его наоборот следует добавить, например, завернув всю тушку в сальник перед готовкой. Мясо молочных животных обычно жарят или запекают.
К мясу молочного барашка лучше идут красные вина. Но конкретный выбор вина зависит уже от того, каким способом готовится мясо. Вы с одинаковым удовольствием насладитесь изысканным вином с простейшей стряпней, если только ее вкус не нарушит букета напитка, и, напротив, сложным блюдом из мяса молодого барашка, запивая его ординарным вином. Любое настоящее красное вино хорошо с запеченным барашком, но ничто не опустошит подвалы знаменитой Бургундии и не смягчит суровость прекрасного векового кларета скорее, чем в меру приправленные и аппетитно запеченные нога, седло или грудинка молодого барашка.
Существует немало изысканных красных вин, которые ничуть не уступят всемирно признанным Бордоским и Бургундским. Это и Корна и Сен-Жозеф с берегов Роны, вина разных лет из Божоле, Бургея и Шинона, провинции Турень, а также Зин-фандель и некоторые сорта Калифорнийского Каберне. Эти вина лучше всего подходят к блюдам из тушеного мяса, в качестве примеров которых можно привести наварин. Возможно, в сочетании с насыщенным вкусом, присущим французскому блюду доб, следует лучше подобрать красное вино типа Шатонеф-дю-Пап или Бароло.Жареная баранина
Острые блюда из мяса молодого барашка с восточной вкусовой гаммой, например, тушеное мясо по-мароккански, требуют резких, даже грубых вин.
Грубое белое или розовое вино, если пить его несколько охлажденным, зачастую лучше подчеркнет специфический вкус такого рода блюд. Среди вин, которые хорошо подойдут к сильно приправленным блюдам, можно назвать римское Фраскати, многие местные вина Южной Италии и Сицилии, большинство греческих вин, белое Касси из Южной Франции и розовые вина из районов нижнего течения Роны.
К запеченному молочному ягненку традиционно подают красное вино, но вполне удачно разделить почести за столом оно может с прекрасными творениями Бургундии: Мерсоль или Пюли-ньи-Монтраше, а также с Шато-Шалон Юрских гор. В подборе вина нет твердых правил, лишь общие принципы, которые с легкостью можно нарушить в интересах нового опыта и большего наслаждения.
Вот недавно приготовила ПЛОВ
1. Сначала я бараньи ребра на ночь замариновала кефиром, солью и специями.
2. Затем достала ребра из маринада, он должен весь стечь.
http://radikal.ru/F/i061.radikal.ru/0812/5b/51ca30fb00c6.jpg.html
3. И на раскаленной маслом сковороде обжарить несколько минут со всех сторон на большом огне.
http://radikal.ru/F/s46.radikal.ru/i111/0812/d8/039657df84a0.jpg.html
4. После обжарки сделать медленный огонь, добавить немного воды и тушить примерно 1-1,5 часа (в зависимости от количества мяса и жесткости). После того как мясо станет мягким, добавить нарезанную кубиками морковь и мелко резанный репчатый лук.
http://radikal.ru/F/s54.radikal.ru/i144/0812/3e/ecfb5fc017f3.jpg.html
5. После того как морковь с луком потушатся (около 5-7 минут) добавить рис и хорошенько его помешать с поджаркой и ребрами. Рис должен быть сухой, и так скажем, он прожаривается (около 5-10 минут).
http://radikal.ru/F/s47.radikal.ru/i117/0812/c6/b7cb660df230.jpg.html
6. Затем добавляется вода и на медленном огне, под крышкой тушится рис, периодически помешиваемый (около 20 минут). Когда рис уже почти готов, по вкусу добавляется соль, перец, лавровый лист, шафран, мускатный орех (можно еще какие нибудь, по-своему вкусу, добавить специи). Так же чиститься головка чеснока и добавляется в плов (не резанный, а именно целыми зубками)
http://radikal.ru/F/s44.radikal.ru/i106/0812/14/39e19ef5bb3b.jpg.html
7. После добавления чеснока плов еще тушится до готовности риса (примерно 10-15 минут) и все! его можно есть.
Приятного аппетита!
http://radikal.ru/F/s45.radikal.ru/i108/0812/af/bbc854061792.jpg.html
Говядина "Чили"
Нам потребуются:
- мясо - 1кг
- водка - 50г
- лук репчатый - 1 шт.
- перец болгарский - 2 шт.
- шампиньоны консервированные - 1 банка
- фасоль консервированная (красная в томатном соусе)- 1 банка
- соль, перец чили - по вкусу
- сыр - 100г.
Говядину порезать на мелкие кусочки, обжарить на сильно разогретом оливковом масле (можно не выделываться и на обычном подсолнечном масле) до румяной корочки.
Затем в жарящееся мясо вылить 50г водки. Через пару минут влить туда литр-полтора воды и тушить до тех пор, пока вся вода не выпарится.
В это время обжарить тонко нашинкованную луковицу, болгарский перец (красный и желтый), баночку шампиньонов. Когда овощи будут готовы, добавить к ним содержимое банки консервированной красной фасоли в томатном соусе, посолить, сдобрить перчиком чили.
Готовое мясо перемешать с соусом посыпать тертым сыром и поставить в духовку на полчаса.
Приятного аппетита! На гарнир рекомендую картофель.
"Кролик в вине"
1. Кролика (1,5-2 кг) разделываем на кусочки. Зачем маринуем на ночь в соли, черном перце и 2 ст. красного сухого вина.
http://radikal.ru/F/i021.radikal.ru/0812/8d/5791ff1c39df.jpg.html
2. Каждый кусочек обваливаем в муке.
http://radikal.ru/F/s45.radikal.ru/i107/0812/40/e0a9197fa78c.jpg.html
3. И обжариваем в масле на хорошо разогретой сковороде, на большом огне минут 10 со всех сторон.
http://radikal.ru/F/s46.radikal.ru/i113/0812/5a/06ccfd7c13a7.jpg.html
4. Затем заливаем нашим винным маринадом и тушим под крышкой около 1-1,5 часов (в зависимости от массы кролика)
5. В это время мы готовим овощи. Примерно 3 моркови нарезаем соломкой, 3 помидора измельчаем блендором или натираем на терке без шкурки, 3 репчатых луковицы мелко нарезаем кубиками.
http://radikal.ru/F/s48.radikal.ru/i122/0812/46/1863bbdd829a.jpg.html
6. Все это тушим на масле в сотейнике. В конце добавляем мелко рубленый чеснок (4 зубчика), базилик, душистый перец.
http://radikal.ru/F/s52.radikal.ru/i137/0812/21/00f1e2732712.jpg.html
7. Сверху на овощи кладем нашего кролика вместе с маринадом. Добавляем мускатный орех и тушим еще минут 20.
http://radikal.ru/F/s47.radikal.ru/i116/0812/5d/227f25ed4c59.jpg.html
Кролик готов! Гарнир можно использовать абсолютно любой)))) Но мне понравилось с макаронами или отварным картофелем!
Приятного аппетита!
http://www.radikal.ru
Очень простой и вкусный рецепт.
Баранина, запеченная с лимоном.
Баранину нарезать крупными порционными кусками, посолить и поперчить по вкусу.
Уложить подготовленные куски на двойной лист пищевой фольги, проложив между ними тонкие ломтики лимона, завернуть плотно в фольгу и запекать в духовке при температуре 180-200С в течение 1.5-2 ч.
Блюдо необычайно нежное и вкусное.
Чихиртма
- 500 г баранины
- 2 луковицы
- по 1 ст. л. муки и масла
- 2 яйца
- 0,5 ч. л. шафрана
- 2 ст. л. уксуса виноградного
1. Баранину вымыть в холодной воде, нарезать небольшими кусками, из расчета 3-4 куска на порцию, положить в кастрюлю и поставить варить, не забывая снимать с поверхности пену.
2. Сваренную баранину вынуть из кастрюли, а бульон процедить через марлю или частое сито.
3. Мелко нарезанный лук слегка поджарить на масле, посыпать мукой, перемешать и еще раз прожарить. После этого в процеженный бульон положить сваренную баранину, поджаренный с мукой лук, добавить шафран, соль, перец, дать закипеть.
4. Отдельно вскипятить светлый виноградный уксус и влить в суп, снова дать вскипеть, после чего кастрюлю снять с огня.
5. Перед подачей на стол яичные желтки взбить в отдельной посуде, смешать с небольшим количеством бульона, влить в суп, размешать и подогреть, не доводя до кипения (чтобы желтки не свернулись), а затем посыпать зеленью кинзы.
Приятного аппетита!
КАкое я сегодня жаркое приготовила))) просто закачаешься.
В общем берем мякоть баранины, обжариваем сначала в масле минут 10-15, затем добавляет душистого перчика, лавровый лист, и воды... и тушим.
Затем добавляем (где то через полчасика) лук нарезаный полукольцами, крупно нарезанную морковь (кольцами), крупно резанный помидор... и тушим.
Минут через 10 добавляем специи по вкусу, томатный сок или кетчуп и резаный крупно картофель)))
Тушим еще минут 15 - и все!
Жаркое готово!
Приятного аппетита)))
Я жаркое делала из баранины!
Баранину нарезала кубиками, обжарила с морковкой и луком, залила водой-1 час тушила.
Затем мясо перемешала с картофелем/его лучше тоже кубиками нарезать/, высыпала все енто дело в форму, засыпала сыром, добавила воду с молоком и тушила до готовности картофеля!
а у нас готовят баранину в банке еще)
мясо кусочками, лук где-то половина от порции мяса, соль перец, приправы по вкусу.
все укладывается в трехлитровую банку и в холодную духовку, желательно на кирпич.
томится около часа, но вкус незабываемый!
Сегодня угощались незатейливой, но вкусной едой.
И почему я так люблю нездоровую пищу?))
Крестьянский такой обед - Жаркое с молодой картошечкой.
Рецепт прост до безобразия.
Картошечку свежую обмыть и очистить от тоненькой шкурки (поскрести, так правильней).
Сварить, полить маслицем и посыпать нарубленной зеленью.
Мясо (в нашем случае говядина) нарезать небольшими кусками, обжарить в небольшом количестве масла, добавить много моркови и лука репчатого, перец красный, нарезанный средней соломкой. Потом поперчить, посолить, добавить паприку и налить немного воды. Накрыть крышкой и томить на медленном огне, пока практически вся вода не выпарится.
Ну, собственно, все.
выглядит весьма аппетитно)
Siesta, ну в смысле в холодную духовку, чтобы банка не лопнула, а постепенно нагревалась.
Теексс..Раз я укупил большое ведро грибов,то с ними нужно что то делать..начну с мяса,пожалуй,а на вечер пельмени..Внемлем рецепту - Мясо с подосиновиками - Нам нужны: полкило говядины (вырезки), 1 кг грибов, 5 помидорок, 2 луковицы, 2 перца болгарских, зелёный лук, укроп, петрушка, соль по вкусу...Жарим мясо, до этого нарезав его крупными кубиками, добавляем нарезанные свежие помидоры без кожицы, обжаренный лук, мелко нашинкованые грибы и болгарский перец нарезаный полосками..Подливаем немного воды,приправляем зеленью,солим и тушим 15-20 минут под крышкой на слабом огне...
Берегите пальцы,можно их случайно откусить,облизывая..:)
Мясо под майонезом
Состав
говядина - 600 г,
лук репчатый - 3 шт,
картофель - 8-10 шт,
майонез - 250 г,
сыр - 50-70 г,
соль,
перец
Приготовление
Говядину нарезать ломтями, отбить, посолить, поперчить и обжарить.
Очищенный картофель нарезать кружочками. Обжарить.
Лук нарезать полукольцами или четверть кольцами. Обжарить.
Разложить овощи в горшочки или глубокую сковороду, залить майонезом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.
Получается очень вкусно
Рецепт котлет.
Берём фарш говяжий и фарш куриный (желательно только грудку), пропорция 50 на 50. Т.е. если 500 грамм говяжьего фарша, куриного тоже 500. Перемешиваем, а потом всё как обычно, добавляем, булочку, лучок, чесночок, травку (я петрушку), специи какие пожелаете, соль и потом, в этом главная фишка котлет, добавляете пакетик(у меня 20 граммовый) пекарского порошка или по-другому разрыхлителя, тот, который для обыкновенного теста. Котлеты получаются воздушные, моим домочадцами сметаются сразу.
Жарю только на оливковом масле.
Баранина в вине с черносливом.
Берем баранину (желательно ребра), чернослив, сухое вино, лук, чеснок, зелень, смесь перцев, соль.
Баранину режем крупными кусками, с черносливом не переборщите, не то компот получится. Все сваливаем в кастрюлю и наливаем чуток воды.
Кладем все слоями – баранина, лук, чернослив, специи. Каждый слой солим. Ставим на плиту, наливаем полбутылки сухого вина. Остальное можно выпить в процессе готовки.
Как закипело, убавляем огонь и тушим минимум два часа. Минут за 10 до конца готовки закидываем чеснок
Все. Можно есть.
извините, хотела спросить - а где вы баранину покупаете? я хотела плов сделать именно с ней, в округе не нашла, поэтому приготовила с курицей.
Баранина это диетическое мясо вроде...но я вот не могу готовить с него...запах никто не любит=(( да я и сама не могу к нему "привыкнуть"..может просто мясо плохое
Подскажите, пожалуйста, кто, где покупает мясо? Само собой о супермаркете и говорить нечего, его там предают такой обработке, что даже подумать страшно, а когда оно уже заметно постарело, то они его замачивают и как шашлык продают... Раньше покупали на базаре, однако, сейчас уже и там качество не фонтан, то с запашком, то еще что то. Можно конечно и в деревню съездить, но это долго и неудобно
. Может кто знает, у кого можно заказать, так что бы с доставкой на дом. Очень прошу вашей помощи, а то надоело уже травить свой организм.
Мы уже долго закупаемся на рынке у одной и той же тетушки. И скидки уже хорошие, и по качеству устраивает. Раньше знакомым привозили на дом фермеры. Но дорого и качество всегда разное. Закупились один раз на оптовой базе - пока жалеем.
Я покупаю в основном в небольшом магазинчике. Он так и называется мясо. Вроде нормально все)
мясо только в крупных магазинах. там оно качественнее. И потом легче возвратить товар обратно.
Ну да, у нас сейчас вернешь, как же... А в больших магазинах его обрабатывают всем чем только можно, чтобы оно дольше выглядело свежим... На рынке опять таки раз на раз не приходится(
Нам часто раньше из деревни передавали мясо, удобно было. Всегда знали что свежее и никаких там красителей, или химии нет. Но уже приблизительно месяца 4 покупаем в городе. Тоже с ног сбилась, пока нашла где можно покупать. Соседка подсказала, что можно в Мадам му заказывать, у них и доставка есть. Пока все устраивает мясо свежее, плюс вовремя привозят, не нужно бегать по рынкам и выбирать.
хмммм.. ну сначало всё зависит от того, где скатина выросла и чем питалась. конечно мясо от частника из деревни будет отличатся от мяса какойнибуть там свинофермы....
хожу в магазин к мяснику, хорошо что по близости есть один небольшой магазинчик, там конечно немного дороже, чем в магазинах, но зато качество всегда устраивает
Я так и не вижу никакого оптимального варианта((
Я слышала, что в каком то районе люди из села приезжают и прямо во дворе продают молочную продукцию. Может вам поинтересоваться
Есть что и во дворы приезжают машины из деревень, но к сожалению не в наш.
А вот наш гуляшик из лося.
Ничего сверхординарного.
Нарезали средними кубиками вырезку. Посолили, поперчили и долго-долго тушили в соусе с томатом, луком, морковкой. В конце добавили зелень.
Говядина с рисом под острым грибным соусом.
Говядину нарезаем длинными брусочками примерно 10-15 см и толщиной 1-1,5 см. Каждый брусочек отбиваем молоточком
и отправляем мариноваться в смеси сухих трав (на вкус хозяйки), розмарина, перца, растительного масла (лучше оливкового) и сухого вина примерно на 40 минут. 
В это время варим рис - одну часть как обычно, а вторую с добавлением шафрана.

Оставляем свареный рис на плите, а сами переходим к мясу. Для обжарки мяска используем чуть сахара, соли, панировки. Брусочки обваливаем в этой смеси 
и обжариваем с двух сторон до карамелизации мяса.
Когда брусочки говядины приобретут красивый золотистый цвет, 
выкладываем их в блюдо на салфетку, чтобы стек лишний жир.
Переходим к приготовлению соуса.
Для него берем грибы (шампиньоны), очищенные от шкурки помидорки, лук, чеснок, самый кончик перца чили (как специю) и соевый соус.
Грибы, как и лук, мелко крошим и обжариваем на растительном масле.
Добавляем мятые вилкой помидоры, выдавливаем чеснок, солим, добавляем небольшую часть сильно изрубленного перчика чили, заливаем горячей водой с соевым соусом – на полстакана одна столовая ложка соуса. Помешиваем и ждем, пока лишняя влага выпарится, и соус приобретет консистенцию густой сметаны. 
Соус готов.
Приступаем к оформлению блюда.
Белый рис кладем нижним слоем на дно тарелки. Желтый, шафрановый, скатываем с помощью ложки в шарики и раскладываем их по краям белой рисовой подложки. Той же специальной ложкой вырезаем шарики из помидор. Чередуем их с желтыми.
Из брусочков мяса выкладываем решетку и выкладываем сверху грибной соус. 
Украшаем зеленью или вот такими листиками васаби.
Приятного аппетита!
Запеченная в фольге говядина...Кусок говяжьей вырезки посолить, поперчить, обложить сверху нарезанной кружочками морковкой, и луком колечками, завернуть в фольгу и поместить в посуду для запекания, желательно с высокими бортиками (так создается специальный микроклимат и продукты получаются очень вкусными) в разогретую до 200гр. духовку поместить мясо, запекать при такой температуре час, затем уменьшить температуру до 150 и запекать еще час...Получается божественно и говядина, не смотря на то, что совершенно постная становится нежной и мягкой. Она хороша как горячая так и в холодном виде))) Приятного аппетита)))
http://www.radikal.ru
ЁЛОЧКА, мням... а ты говядину чесноком не шпигуешь? Или это лишне?
Список ссылок на рецепты темы:
http://tochek.net/index.php?s=&showtopic=18358&view=findpost&p=453719
http://tochek.net/index.php?s=&showtopic=18358&view=findpost&p=487660
http://tochek.net/index.php?s=&showtopic=18358&view=findpost&p=488753
http://tochek.net/index.php?s=&showtopic=18358&view=findpost&p=492454
http://tochek.net/index.php?s=&showtopic=18358&view=findpost&p=499555
http://tochek.net/index.php?s=&showtopic=18358&view=findpost&p=501905
http://tochek.net/index.php?s=&showtopic=18358&view=findpost&p=509615
http://tochek.net/index.php?s=&showtopic=18358&view=findpost&p=599596
http://tochek.net/index.php?s=&showtopic=18358&view=findpost&p=600480
http://tochek.net/index.php?s=&showtopic=18358&view=findpost&p=645598
http://tochek.net/index.php?s=&showtopic=18358&view=findpost&p=663282
http://tochek.net/index.php?s=&showtopic=18358&view=findpost&p=697242
http://tochek.net/index.php?s=&showtopic=18358&view=findpost&p=729118
http://tochek.net/index.php?s=&showtopic=18358&view=findpost&p=1208832
http://tochek.net/index.php?s=&showtopic=18358&view=findpost&p=1274210
http://tochek.net/index.php?s=&showtopic=18358&view=findpost&p=1319538
елятина – 1 кг.
Перец болгарский – 4 шт.
Груши – 3 шт.
Соус соевый – 100 мл.
Выложить на листья салата. Украсить помидорами черри.
Телятину нарезать средними кубиками. Перец нарезать небольшой соломкой. И грушу нарезать небольшими кубиками. Выложить в сотейник сначала телятину, затем перец и грушу. Растительное масло не используется, сок даст телятина, перец и груша. Специи также не используются, Залить небольшим количеством соевого соуса. Накрыть крышкой и поставить тушиться 30-40 минут.
Подавать порционно на листьях салата.
Курица фаршированная бананами и перцем Колониальная штучка (рецепты: Званый ужин)
Курица (филе окорочков) - 7 шт.
Бананы – 2 шт.
Перец болгарский – 2 шт.
Выложить на листья салата. Украсить морковью и петрушкой. Подавать с соусами, овощами на пару и кунжутом.
Соус №1:
Масло оливковое – 3 ст.л.
Соевый соус – 1 ст.л.
Сок лимонный – 1 ст.л.
Соус №2:
Сметана – 200 гр.
Горчица – 1,5 ст.л.
Сахар – 1 ч.л.
Виноград зеленый – 100 гр.
Размять банан вилкой. Мелко нарезать болгарский перец. Нарезанный перец смешать я размятым бананом и нафаршировать полученной смесью курицу. Закрепить мясо шпажками. Обжарить на растительном масле с одной стороны (со стороны завернутых краев курицы, чтобы она приняла форму). Выложить в форму для выпекания на оливковое масло. Шпажки убрать.
Выпекать при температуре 180 градусов 30 минут.
Приготовить соус №1: смешать масло оливковое, соевый соус и лимонный сок.
Приготовить соус №2: Смешать сметану, горчицу, сахар и добавить виноград разрезанный на половинки.
Курица фаршированная бананами и перцем Колониальная штучка (рецепты: Званый ужин)
Курица (филе окорочков) - 7 шт.
Бананы – 2 шт.
Перец болгарский – 2 шт.
Выложить на листья салата. Украсить морковью и петрушкой. Подавать с соусами, овощами на пару и кунжутом.
Соус №1:
Масло оливковое – 3 ст.л.
Соевый соус – 1 ст.л.
Сок лимонный – 1 ст.л.
Соус №2:
Сметана – 200 гр.
Горчица – 1,5 ст.л.
Сахар – 1 ч.л.
Виноград зеленый – 100 гр.
Размять банан вилкой. Мелко нарезать болгарский перец. Нарезанный перец смешать я размятым бананом и нафаршировать полученной смесью курицу. Закрепить мясо шпажками. Обжарить на растительном масле с одной стороны (со стороны завернутых краев курицы, чтобы она приняла форму). Выложить в форму для выпекания на оливковое масло. Шпажки убрать.
Выпекать при температуре 180 градусов 30 минут.
Приготовить соус №1: смешать масло оливковое, соевый соус и лимонный сок.
Приготовить соус №2: Смешать сметану, горчицу, сахар и добавить виноград разрезанный на половинки.
с оливковым маслом отличный соус получается для телятины. Но я люблю маринады делать. Так вечером замаринуешь, утром в духовку и все - обед готов.)
Для кролика например, белое вино можно. в этом году делала маринад: оливковое масло, чеснок, базилик (ну это на любителя), черный перец, а еще добавила цветы лаванды от Crescendo( рекомендую этот магазин в Москве для любителей специй). А вот на Рождество я гуся делала с черной бузиной.
Поделюсь рецептиком: Запеканка с курятиной. Муж пальчики облизывает. Берем: 5-6 картофелин режем их кольцами, солим, перчим, вбиваем в картофель 1 яйцо и все перемешиваем. Затем 2-3 куринных бедра мелко режем, отделив от кости, солим , перчим и оставляем в отдельной посуде. Берем 2 луковицы и режем полукольцами тоже в отдельную посуду. Теперь 1-2 помидор свежий режем кубиками, 1-2 перец болгарский - соломкой - это можно сложить вместе. Делаем кляр: 150гр майонеза, 1/2 чайной ложки соды (погасить уксусом), 2 яйца и 4 столовые ложки муки перемешать. Духовку разогреваем до 180 градусов. Форму или противень смазываем растительным маслом, посыпаем сухарями. Выкладываем картофель (вместе с соком), сверху мясо, затем лук, после помидоры с перцем. Сверху заливаем кляром. Ставим в духовку на 1 час - 1ч 20мин. Потом разрезаем и подаем, украсив зеленью. Приятного аппетита.
ЖАРЕНАЯ БАРАНИНА
Не жирная баранина. Лучше уже порубленная на стейки нога.
Лук, много.
Красное сухое вино для маринада.
Смесь перцев, соль.
Лук мелко режем, мясо солим перчим, обильно засыпаем луком и смачно вином.
Маринуем сутки.
Выкладываем мясо месте с луком на сковороду и жарим до готовности.
Гарнир (не принципиально это, просто я люблю это сочетание).
Моем картофель. Режем вместе с кожурой на четыре-шесть частей ломтиками. Режем болгарский перец, половинку перца чили и стебель лука порея. Чистим дольки чеснока (прилично). Специи для жарки курицы, соль.
Все жарим на сильном огне после приготовления баранины на той же в сковороде в полученном от жарке жиру до подрумянивания.
Выкладываем на блюдо овощи, сверху баранину и посыпаем зеленью (лучше кинзой).
Итак, кролик с тестом... Наше фамильное блюдо уже на протяжении 20 лет. Готовим только по большим праздникам... Но поделюсь и с вами рецептом. Правда, фотки нет, ибо блюдо уже давно съели... )
Блюдо тушится, поэтому и посуда нужна с высокими стенками. Типа сотейника, утятницы
В посуде топим маргарин (примерно 200 гр.) После выкладываем мясо кролика, резанное средними кусками, солим и перчим. Можно добавить лавровый лист. Из приправ больше ничего не добавляем, что бы не портить вкус мяса. Тушим на среднем огне, перемешиваем. Когда мясо будет почти готово, придется блюдо снять с огня, потому что нужно успеть подготовить тесто.
Из яйца, соли и муки нужно замесить очень тугое тесто - чем туже оно будет, тем лучше. Тесто делим на 4 куска (так легче будет раскатывать) и раскатываем до толщины 1-2 мм.
Одновременно (ШУЧУ) нарезаем лук 2-3 головки. Я нарезаю тонкими полукольцами. Солим и перчим полученную массу резаного лука, перемешиваем и выкладываем на лепешки, после чего лепешки скатываем в рулеты, края по всей длине залепливаем (что бы не раскручивалась обратно) и режем рулет поперек порционно сантиметров по 5-7...
Возвращаем блюдо на огонь и выкладываем порции теста с луком на мясо. Тушим далее на среднем огне до готовности теста... Лук хрустеть как сырой не должен.
Есть и немного отличный рецепт. Он появился когда то ли кролик был очень большой, то ли посуда очень маленькая, но тесто не вмешалось в общем ). Тогда мясо доготовили полностью, вытащили а на его месте положили тесто. Только огонь в таком случае нужен меньше среднего, иначе тесто начнет пригорать, что нежелательно.
Блюдо хорошо идет с вином и свечами! ;)
Венский шницель
Количество порций4
Время подготовки10 минут
Время приготовления15 минут
Ингредиенты
400 г свинины или телятины
2 яйца
0,5 л сильногазированной минеральной воды
2 ст.л. растительного масла
2 ст.л. кетчупа
2 ст.л. майонеза
Кнорр на второе «Хрустящий венский шницель»
Способ приготовления
1.Мясо разрежьте на 4 куска и отбейте, чтобы получились пласты толщиной не более 1 сантиметра.
2.Налейте минеральную воду в глубокую миску и опустите в нее мясо на пару секунд.
3.Яйца взбейте миксером.
4.Мясо обмакните в яйца, а затем обваляйте в панировке.
5.Обжаривайте шницели на разогретом растительном масле до золотистого цвета.
6.Чтобы сделать соус, тщательно перемешайте сухую смесь для соуса из верхнего отделения упаковки Кнорр с кетчупом и майонезом — и дайте настояться.
7.Подавайте шницель с готовым соусом.
Куриные котлеты по-португальски
Ингредиенты:
- Цыплёнок (варёный или жареный) — 1/2 шт
- Копчёная колбаска — 100 г
- Маргарин — 1 ст. л.
- Перец молотый
- Мускатный орех (молотый)
- Петрушка мелко нарезанная
- Яйца — 2 шт
- Листья салата (для сервировки блюда) — 4-5 шт
- Лайм — 2/3 шт
- Панировочные сухари — 200 г
- Морковь — 1 шт
- Оливковое или подсолнечное масло (для обжарки котлеток) — 1/2 л
Приготовление:
1. Сварить или пожарить цыплёнка.
2. Отделить мясо от кости и перемолоть в блендере. Очистить от шкурки копченую колбаску, порезать, а затем тоже перемолоть в блендере.
3. Морковь натереть на мелкой терке. Тем временем, отварить картошечку в мундире, в достаточно солёной воде. Слить воду, почистить картошку и сделать из неё пюре.
4. Растопить маргарин в сковороде и поджарить измельчённую копчёную колбаску с морковкой до золотистого цвета. Снять с огня, добавить цыплёнка и пюре. Всё очень хорошо перемешать до однородного состояния. Посолить, поперчить, добавить молотый мускатный орех и порезанную петрушку, ещё раз хорошо перемешать, переложить в тарелку и дать остыть.
5. Когда масса остынет, сформировать котлетки, обмакнуть их во взбитых яйцах, затем обвалять в панировочных сухарях. Жарить во фритюре.
6. Тарелку застелить бумажной салфеткой и выложить поджаренные котлетки в один слой. Когда салфетка впитает в себя жир, переложить котлетки в приготовленное блюдо для сервировки стола.
7. Украсить листьями салата и нарезанным лаймом.
БАРАНИНА С КАБАЧКАМИ И ПЕРЦЕМ
1 кг баранины,
1 кабачок,
2–3 луковицы,
2–3 болгарских перца,
3–4 помидора,
2 моркови,
зелень,
приправы,
соль по вкусу.
На дно казана, смазанное растительным маслом, выложить нарезанные помидоры, лук, мясо, кабачок и перец. Посыпать солью и приправами. Выложить слоями до верха казана.
Сверху посыпать порезанной зеленью, накрыть листом капусты и крышкой и тушить до готовности (до 1,5 часов).
Сочные и хрустящие котлеты на гриле
Гриль и мангал – техника приготовления мяса для настоящих мачо. Ну а что делать простым смертным? Ровно то же самое – пользоваться грилем безо всякого стеснения.
Кто сказал, что готовится на гриле только натуральное мясо? Ничего подобного, сегодня мы научимся подрумянивать котлетки, да так аппетитно, что и мачо позавидуют.
Котлеты на гриле – общие принципы приготовления
• Общепринятых способов приготовления котлет на гриле несколько. Это может быть обжаривание полуфабриката на сковороде с ребристым дном, запекание в духовке, имеющей функцию приготовления на гриле. Также это может быть приготовление на решётке над углями или в специальном приборе – электрогриле.
• Фарш для таких котлет рекомендуется готовить самостоятельно. Покупной, как правило, перемалывается несколько раз, после чего он больше напоминает кашу. Котлеты будут идеальными, если мясо перемалывать один раз через самую крупную решётку мясорубки. Мясо может использоваться любое. Хорошо, если фарш приготовить из нескольких видов, например, свинины с говядиной или курятины с той же говядиной, важно, чтоб он не был излишне жирным.
• Для связки кусочков мяса между собой, в фарш вмешивают сырое яйцо, для вкуса – измельчённый лук, и обязательно приправляют молотым перцем. Сочности добиваются, добавив небольшое количество воды или свежее сало.
• Котлеты, как правило, формируют небольшого размера, толщиной до 2 см. Они могут быть любой формы, но обычно круглые или продолговатые. Их никогда не обваливают в панировке.
• Полуфабрикаты размешают на смазанные растительным маслом поверхности гриля. Часто промазывают сами котлеты. Время, уходящее на приготовление, зависит от вида гриля и длится обычно не более получаса. Котлеты для равномерного обжаривания выдерживают на гриле некоторое время, после чего аккуратно переворачивают и доводят до готовности.
• Подавать такие котлетки можно с любым гарниром и без него, сервировав овощами. Часто к ним готовят отдельные соусы или подают покупные томатные.
Сербские котлеты на гриле (сковороде) – «Уштипцы»
Ингредиенты:
• слабогазированная минералка – 100 мл;
• постная мякоть говядины – 250 гр.;
• 150 гр. жирной свинины;
• чайная ложка молотой паприки;
• две небольших головки лука;
• 70 гр. подкопченной грудинки;
• чеснок;
• растительное масло;
• свежая зелень петрушки;
• сода – чуть более половины чайной ложечки;
• лимон;
• 100 граммов малосольной брынзы.
Способ приготовления:
1. Всё отобранное мясо тщательно промываем, нарезаем крупными кусками и прокручиваем на мясорубке. Добавляем паприку, пищевую соду и немного молотого перца. Присаливаем, подливаем газированную воду, она придаст пышности, и тщательно вымешиваем. Разравниваем поверхность мясной массы, смазываем её постным маслом (не более пары ложек) и, накрыв крышкой, помещаем на ночь в холодильник. В идеале выдержать фарш в холоде двое суток.
2. После этого достаём фарш и даём постоять в тепле, а в это время занимаемся другими продуктами.
3. Мелко нарезаем грудинку. Натираем брынзу на крупной тёрке, дополнительно рубим сырную стружку ножом. Мелко нарезаем чеснок (2 зубца). Смешиваем все измельчённые компоненты и перекладываем получившуюся массу к фаршу. Добавляем немного перетёртого на крупной тёрке лука и хорошо перемешиваем. Формируем небольшие и обязательно плоские котлетки круглой формы.
4. Хорошо прогреваем сковороду гриль, не смазывая маслом. Выкладываем котлетки и жарим, переворачивая на обратную сторону, на огне чуть меньше среднего.
5. Пока котлеты готовятся, в обычной толстостенной сковороде на растительном масле и с добавлением соли обжариваем мелкорубленый лук. Доведя до золотистого окрашивания, снимаем с плиты. Выжимаем на него немного лимонного сока, добавляем измельчённую петрушку, перемешиваем.
6. Перекладываем обжаренный лук на тарелку равномерным слоем и выкладываем на него готовые котлетки.
Мясные котлеты на гриле с сыром
Ингредиенты:
• смешанный из разных видов мяса или чисто куриный фарш – 600 гр.;
• одна картофелина;
• 100 гр. хорошего натурального сыра;
• две ложки сметаны;
• яйцо;
• луковица;
• растительное масло;
• пучок огородной петрушки;
• болгарский перец – 1 перчинка.
Способ приготовления:
1. Перемалываем мясо в фарш, вслед за мясом перекручиваем очищенный от семян болгарский перец и картофелину, соединяем всё перемолотое вместе.
2. Нарезаем мелко лук и пассеруем его до золотистости в небольшом количестве масла. После остывания выкладываем к фаршу.
3. Добавляем сметану, немного перца, яйцо и соль, вымешиваем до однородной консистенции.
4. Мелко рубим петрушку, нарезаем сыр тонкими брусочками.
5. Формируем котлеты, заложив в середину по ломтику сыра и по нескольку листков петрушки. Обмазываем со всех сторон растительным маслом, после чего запекаем на гриле по четверти часа на сторону.
Куриные котлеты на гриле
Ингредиенты:
• крупномолотые белые сухари – 1 ст. л.;
• куриная грудка – 400 гр.;
• одно сырое яйцо;
• крупная луковица;
• рафинированное масло;
• три веточки зелени укропа;
• 80 гр. свежего несолёного сала.
Способ приготовления:
1. Из куриной грудки, добавив к ней сало, готовим фарш. Кладём к курятине мелкорубленый укроп, панировочные сухари, молотый перец и по своему вкусу присаливаем. Вымешивая, хорошо отбиваем фарш о миску или стол.
2. Смоченными в воде руками вылепливаем котлеты небольшого размера и сантиметровой толщины.
3. Решётку или специальную сковороду для гриля покрываем постным маслом в тонкий слой и выкладываем котлеты. Жарим с обеих сторон до аппетитного румянца, минут по десять, с каждой.
Котлеты на гриле для гамбургера из говядины
Ингредиенты:
• лопаточная часть говядины – 1 кг;
• яйцо;
• острый соус;
• ложка сухого вина;
• чайная ложка сушёного молотого чеснока;
• смесь ароматных перцев – 1/2 ч. л.;
• пару ложек вустерского соуса.
Способ приготовления:
1. Берём кусок свежей или охлаждённой, не подвергавшейся заморозке, говядины и тщательно его ополаскиваем холодной проточной водой. Затем слегка обсушиваем полотенцем, крупно нарезаем и перемалываем мясорубкой с крупной решёткой.
2. Подливаем в фарш вино, добавляем соус, сухой чеснок приправляем смесью перцев. Вливаем яйцо и, добавив немного соли, тщательно перемешиваем, после чего отбиваем.
3. Затяните миску с фаршем плёнкой, поместите на час в холодильник, чтобы мясо лучше пропиталось приправами и специями.
4. Из охлаждённой мясной массы формируем плоские, толщиной в сантиметр, котлеты. Можно воспользоваться небольшими формовочными кольцами для сервировки салатов.
5. Смазываем решётку (сковороду гриль) растительным маслом и размещаем на ней котлеты. Жарим в духовке, сковороде или на углях от шести до 10 минут на каждую сторону, до желаемой степени прожарки. За минуту до готовности на котлетки кладём по тонкому ломтику сыра.
6. Дождавшись, когда сырные ломтики начнут плавиться, аккуратно снимаем котлету с гриля и помещаем её в разрезанную булочку. Сдабриваем любимыми соусами, добавляем зелень и подаём.
Котлеты на гриле из мясного фарша с овощами – «Диетические»
Ингредиенты:
• 0,6 кг смешанного из говядины и курятины фарша;
• сырое яйцо;
• три пёрышка лука;
• чеснок;
• столовая ложка 15% сметаны;
• 150 гр. свежих или замороженных овощей (морковка, цветная капуста, стручковая фасоль, брокколи).
Способ приготовления:
1. Нарезаем мелко лук и овощи. Если выбрали замороженный продукт, заранее оттайте его при комнатной температуре.
2. Выкладываем измельчённые овощи к фаршу, добавляем сметану, перец и немного мелкой соли, перемешиваем. Формируем небольшие, двухсантиметровой толщины котлеты.
3. Смазываем прогретую ребристую поверхность гриля, и раскладываем по ней котлеты. Можно смазать и сами полуфабрикаты. Готовим, рекомендованное для электрогриля время. Обычно для равномерной прожарки требуется выдержать котлеты с одной стороны 10 минут и столько же с другой.
Котлеты на гриле – хитрости приготовления и полезные советы
• Перед тем как разложить сформированные полуфабрикаты по поверхности гриля и решётке, придавите их в центре пальцем. Это поможет сохранить поверхность ровной. При переворачивании, повторно смажьте необжареную сторону маслом, и она гарантированно не покроется чёрной корочкой.
• При обжаривании не стоит придавливать котлету лопаткой, иначе вытечет сок и она станет сухой.
• Нежелательно в процессе жарки приподнимать котлеты, чтобы проверить наличие румяной корочки. Не торопитесь, следует выждать некоторое время, мясо приготовится лучше, если его реже «беспокоить».
• Чтобы котлеты на гриле получились сочными, с каждой стороны их нужно обжаривать не более пяти минут. Среднюю степень прожарки можно получить если выдержать на минуту больше, а чтобы добиться максимальной – готовьте, выдерживая до 7 минут на сторону.
• Заготовки котлет должны хорошо держать форму, поэтому не берите излишне жирные куски мякоти для фарша. Если требуется доливать жидкость, делайте это постепенно, каждый раз тщательно размешивая.
Я с недавних пор начал сам мясо коптить... Беру индюшиные грудки, горизонтально ещё расслаиваю не до конца, чтоб потом в рулет свернуть. Сначала в кипящей воде маненько отварю, потом в рулет сверну со специями внутри, типа паприки, киндзы, чеснока, перца, верёвочками "по-колбасному" перетяну, в духовке на 150 градусах с минут 10-15 подержу и в коптильню - на лужайке стоит, по моим чертежам работягами с нашего завода сваренная... И - на вишнёвых щепках... Их в киббуцной столярке вагоны... Сутки коптится... Дивно получается... Свиные рёбрышки, бараньи копчу... Палтус тоже хорошо получается...
Стейк из мраморной говядины
Мраморная говядина – настоящий деликатес! По всей мякоти проходят тонкие дорожки жира, который в процессе тепловой обработки топится, пропитывает мясо, делает его нежным и сочным.
Такой кусок невозможно испортить, да и не нужно. Лучше приготовить их него потрясающие стейки: нежные, сочные, тающие во рту.
Стейк из мраморной говядины – общие принципы приготовления
Пласты из мраморной говядины можно купит уже готовые, то есть порезанный полуфабрикат, либо распластовать самостоятельно. В этом случае мясо режется стейками 1,5-2 см. Площадь куска ничем не ограничена, но обычно имеет размер ладони. Далее говядину нужно приправить специями, а еще лучше замариновать.
Что можно использовать:
• соевый соус;
• сухие смеси приправ, травы;
• чеснок;
• горчицу, аджику;
• вино.
Способов приготовления стейков достаточно много. Мясо можно просто пожарить в масле на простой сковородке или на рифленой (гриль). Его можно сначала обжарить, а затем запечь либо сразу приготовить в духовке. Очень удачной получается мраморная говядина на электрическом гриле, а бесподобный аромат мяса можно получить при жарке на мангале
Классический стейк из мраморной говядины
Этот стейк не нужно долго мариновать, используются только необходимые специи и масло. Лучше, если оно будет оливковым, оно даст мраморной говядины красивый цвет, тонкий аромат.
Ингредиенты
• 1 кг мраморной говядины;
• 50 мл масла;
• соль, перец.
Приготовление
1. Промыть говядину, порезать кусками поперек волокон. Толщина стейков около двух сантиметров. Стараемся, чтобы все кусочки получились между собой одинаковые.
2. Натираем мясо с обеих сторон перчиком и солью.
3. Сразу включим на 180 градусов духовку.
4. Разогреваем сковороду с оливковым маслом. Желательно взять посудину с термоустойчивой ручкой или открутить.
5. Выкладываем стейки, жарим сначала три минутки с одной стороны, затем переворачиваем и продолжаем обжаривать еще три минутки.
6. Берем сковородку, прикрываем фольгой и сразу с огня переставляем в духовку.
7. Прогреваем мраморную говядину минут 12-15. Долго держать в печи мясо не стоит.
8. Вынимаем, перекладываем мраморные стейки на тарелки, добавляем зелень, овощи и подаем к столу.
Ростбиф из говядины
Ростбиф – кусок мяса. Но он не совсем обычный. В классическом английском рецепте предполагается готовить ростбиф с кровью.
Хотя, никто не запрещает его подержать на огне или в духовке чуть дольше. Вариантов приготовления этого блюда на самом деле очень много, здесь подборка самых удачных рецептов.
Ростбиф из говядины – общие принципы приготовления
В идеальном варианте для ростбифа используется мраморная говядина. Прожилки жира не позволят мясу высохнуть, стать жестким, сухим. Но можно использовать и другие части туши с минимальным содержанием мышечной ткани. Вкусный ростбиф получается из нежной телятины, кстати, она не бывает мраморной из-за возраста животного. Блюдо готовят целым куском. Размер может быть любым, но не менее 0,5 кг. Мясо предварительно маринуют либо обсыпают, натирают специями.
Способы приготовления ростбифа:
• на сковороде;
• на сковороде и в духовке;
• просто в духовке.
Выбор технологии определяется рецептом. Если мясо предварительно не мариновалось, сделать его нежным и сочным будет сложнее, но тоже возможно. Очень часто, чтобы сэкономить время, ростбиф дополняют другими продуктами: грибами, картофелем, разными овощами. Сразу получается полноценное блюдо.
Классический ростбиф перед термической обработкой обтягивают шпагатом, он сохранит форму куска. Но в домашних условиях можно это и не делать. Подается мясо в нарезанном виде с листьями салата, разными овощами, зеленью, но это не правило. Говядина прекрасно сочетается с печеным и жареным картофелем, рисом, пастой и другими популярными гарнирами, приготовленными отдельно.
Английский ростбиф из говядины (классический рецепт)
Настоящий классический рецепт ростбифа из говядины. Именно так это блюдо готовят англичане. Дополнительно понадобится свиное сало, на котором будет готовиться кусок, но можно его заменить любым другим жиром, например, подсолнечным маслом.
Ингредиенты
• 500 г мраморной говядины;
• 100 г сельдерея (корень);
• 2 морковки;
• 2 головки лука;
• 50 г масла оливы;
• 2 ст. л. сахара;
• 30 г муки;
• соль, петрушка, лавр, перец;
• 100 г сала.
Приготовление
1. Порезать соломкой корень сельдерея. Можно использовать терку. Добавить морковку и лук, режем овощи приблизительно также.
2. Присыпаем овощи солью, сахаром, перчим, начинаем мять руками до тех пор, пока они не выпустят сок.
3. Добавляем к овощам оливковое масло, лавровый листок. Пего ломаем на несколько частей, перемешиваем.
4. Кусок говядины нужно тщательно промыть. Если вдруг на нем имеется пленка, то обязательно удалить.
5. Обкладываем мясо овощами с маслом со всех сторон. Лучше делать это сразу в контейнере. Закрываем, оставляем на сутки мариноваться, держим в холодильнике.
6. Через сутки говядину для ростбифа нужно вынуть. Овощи стряхиваем, они больше не нужны.
7. Выжариваем из сала жир. Либо наливаем в сковородку небольшого диаметра масло. Разогреваем.
8. Панируем кусок в муке, жарим со всех сторон до румяной корочки.
9. И сразу переставляем в прогретую до 220 градусов духовку.
10. Запекаем говяжий классический ростбиф 30 минут. При подаче нарезаем поперек пластинками.
Бифштекс с яйцом
Бифштекс и яичница – это два простых блюда, которые можно превратить во что-то необычное. Эффектная подача, прекрасный вкус, высокая питательность – краткая характеристика этого кушанья, которое можно приготовить самыми разными способами.
Здесь собраны рецепты для духовки и сковороды.
Бифштекс с яйцом – общие принципы приготовления
Основа любого бифштекса – мясо. Настоящее блюдо готовится без добавок, но все от этого уже ушли. Предпочитают брать фарш. Его можно порубить самостоятельно либо приобрести в магазине. Чаще всего используется говядина, свинина или их смесь. Может добавляться курица или другая птица. Правило одно – масса не должна быть слишком жирная. В противном случае при жарке или приготовлении в духовке пострадает форма бифштекса. Но и сухим фарш получиться не должен, блюдо в этом случае будет не очень вкусное.
Что еще кладут в бифштекс:
• яйцо;
• лук, чеснок;
• специи.
Котлетную массу тщательно размешивают, далее формируют бифштексы. Они имеют идеальную форму шайбы. Нужно тщательно разглаживать поверхность. Готовые котлетные изделия жарят на сковородке либо смазывают маслом, запекают в духовке.
Яичница всегда готовится отдельно. Обычно это глазунья с жидкой серединой. Важно не разбивать сразу много яиц на сковородку, лучше жарить порционно. Яйцо должно получиться круглое, красивое, можно использовать специальные формочки. Готовую яичницу кладут сверху на готовый бифштекс перед подачей к столу. Оба ингредиента должны быть горячими.
Классический бифштекс с яйцом (говядина)
Самый обычный рецепт бифштекса с яйцом. Здесь используется готовый фарш, но можно перекрутить мясо самостоятельно. Эти бифштексы будут готовиться в духовке.
Ингредиенты
• 0,6 кг говяжьего фарша;
• 7 яиц;
• соль, перец;
• 1 большая головка лука;
• 0,5 пучка свежей петрушки;
• масло для жарки;
• долька чеснока.
Приготовление
1. Очистить дольку чеснока и одну большую головку лука, измельчить. Если мясо будете перекручивать самостоятельно, то можно сразу пропустить овощи.
2. Добавить в фарш соль, примерно 0,7 чайной ложки, поперчить. Порубить зелень петрушки, также выложить. Разбить одно яйцо. Тщательно все перемешать. Лучше фарш отбить о столешницу.
3. Разделить массу на 6 равных частей. Слепить мокрыми руками сначала шарики, затем расплющить их в шайбы, тщательно выровнять все стороны.
4. Выложить все бифштексы на смазанный пергамент. Взять кисточку и смазать котлеты сверху маслом.
5. Запекать при 200 градусах около 15-18 минут. Изделия из фарша готовятся достаточно быстро.
6. На сковородку вылить несколько ложек масла, разогреть. Разбить яйцо так, чтобы не повредить желток. Также не даем белку сильно растекаться. Жарим глазунью. За один раз готовим не больше 3 яиц, чтобы белки не склеивались.
7. Аккуратно переносим глазунью на бифштексы. При подаче дополняем блюдо гарнирами, украшаем зеленью.
Бифштекс с яйцом и рисом
Рецепт удешевленных бифштексов с рисом и яичницей-глазуньей. Рис лучше использовать крупный, пусть он будет заметен в фарше.
Ингредиенты
• 100 г риса;
• 500 граммов смешанного фарша;
• 1 головка лука;
• 2 зубка чеснока;
• 7 яиц;
• 2 ложки майонеза;
• специи, масло.
Приготовление
1. Варим в большом количестве воды предварительно промытый рис до готовности. Переливаем в дуршлаг. Пусть он остынет, а вода стечет.
2. Порубим луковичку и чеснок, соединим со смешанным сырым фаршем. Можно взять свинину и говядину либо добавить часть курицы, баранины. Если мясо не жирное, то можно добавить перекрученный кусочек сала.
3. Добавляем специи, и разбиваем одно яйцо, засыпаем остуженный рис. Тщательно все перемешиваем.
4. Делаем 6 одинаковых круглых бифштексов, выкладываем на смазанную бумагу для выпечки.
5. Сверху каждый бифштекс смазываем майонезом или сметаной. Они предотвратят высыхание корочки, риса.
6. Готовим бифштексы в духовке до золотистого цвета. Температура 200 градусов.
7. На сковородке жарим обычную глазунью, перекладываем сверху на бифштексы с рисом, подаем к столу.
Бифштекс с яйцом и свежим помидором по-французски
Рецепт французского бифштекса с яйцом. Готовить его лучше из смешанного фарша, получится намного вкуснее. Также понадобится 1 большой помидор или 2 маленьких спелых томата.
Ингредиенты
• 500 г фарша;
• 6 яиц;
• 1-2 помидора;
• 50 г сметаны;
• специи;
• луковица;
• масло, зелень, чеснок.
Приготовление
1. В фарш добавить очищенную и порезанную головку лука, разбить одно небольшое яйцо, посолить, поперчить, размешать. Сформировать пять больших бифштексов.
2. Переложить их на смазанную фольгу или бумагу. Сверху также смазать несколькими каплями масла. Поставить в духовку, температура 200, выдерживаем минут пять.
3. Режем помидоры кружками.
4. Чеснок нужно порубить, измельчить зелень, соединить с майонезом или сметаной, размешать.
5. Вынимаем бифштексы из духовки, смазываем сметанным соусом. Сверху кладем помидоры, печем еще четверть часа.
6. Готовим яичницу обычным способом, не забываем присолить.
7. Вынимаем бифштексы с помидорами из духовки, укладываем яйцо сверху, добавляем веточку зелени и подаем к столу.
Бифштекс с яйцом и сыром
Еще один рецепт сочных и ароматных бифштексов, которые готовятся не совсем обычно. Шапочка не из глазуньи, а из потрясающего сырного омлета. По желанию под нее можно положить грибочки, кружки помидора.
Ингредиенты
• 6 бифштексов;
• 120 г сыра;
• 2 яйца;
• специи, свежий чеснок;
• немного масла.
Приготовление
1. Готовим 6 больших бифштексов по любому из рецептов. Можно использовать смешанный мясной фарш собственного приготовления или покупной. Не забываем добавить в него специи, лук, чеснок, для крепости яйцо. Хорошо перемешиваем, лепим котлеты.
2. Выкладываем бифштексы на пергамент, сбрызгиваем маслом, отправляем выпекаться. Доводим практически до готовности при температуре 190-200.
3. Натираем сыр. По желанию добавляем к нему зелень, чеснок. Яйца взбиваем вилкой, отправляем к сыру.
4. Вынимаем бифштексы из духовки. Можно выложить на них кружок помидора, немного маринованных грибов или тонкие ломтики слоеного огурчика. Все это прекрасно впишется в блюдо.
5. Выкладываем омлет с сыром поверх бифштекса, возвращаем в духовку.
6. Печем до красивой корочки. Вынимаем, подаем в качестве самостоятельного блюда или
Бифштекс с яйцом и свеклой по-австралийски
Рецепт австралийского бифштекса, который отличается цветом и вкусом от более привычного варианта. Лучше для приготовления использовать говядину, необязательно брать жирное мясо. Второе название свекольного бифштекса Линдстрем, но готовится он немного по-другому, относится к шведской кухне.
Ингредиенты
• 0,5 кг говядины;
• 1 ст. л. манной крупы;
• 1 долька чеснока;
• 100 г свеклы;
• 2 ст. л. сметаны;
• соль, масло, перец;
• перепелиные яйца;
• для панировки немного муки.
Приготовление
1. Пропустить через мясорубку говядину или порубить ножами, но мелко.
2. Манку смешать с рецептурной сметаной, отставить. Пусть крупа разбухнет, достаточно десяти минут. Можно взять небольшое количество майонеза или ряженки, если нет сметаны.
3. Очищенный кусок свеклы нужно натереть. Используем мелкую сторону терки.
4. Перекладываем свеклу в сковородку с прогретой ложкой растительного масла. Но можно взять и любой жир. Немного обжариваем, затем вливаем пару ложек воды, тушим минут десять. Подготовленную свеклу остужаем до комнатной температуры.
5. Соединяем фарш с манкой, свеклой, добавляем измельченный зубчик чеснока. По вкусу присолим, поперчим. Вообще, специи можно добавлять самые разные.
6. Лепим круглые бифштексы. Обваливаем их в муке, жарим на сковородке до полной готовности.
7. Делаем яичницы из перепелиных яиц.
8. Укладываем яйца поверх свекольных бифштексов, присыпаем зеленью.
Бифштекс с яйцом – полезные советы и хитрости
• Если для приготовления блюда используются мелкие бифштексы, то лучше брать перепелиные яйца. Хотя, на крупных котлетах они тоже смотрятся интересно, можно выложить несколько штук.
• Рубленый бифштекс можно панировать не только в муке, но и в сыром яйце, в кляре из него с мукой и специями.
• При запекании в духовке бифштексы обычно смазывают маслом, майонезом, сметаной. Но если они приготовлены из мяса без жира, то лучше разложить сверху кусочки сливочного масла или сала.
• Бифштекс получится вкуснее, если фаршу дать вызреть. После приготовления котлетную массу помещают на несколько часов в холодильник, затем тщательно перемешивают, формируют котлеты.
Стейк из говядины
Стейк можно приготовить из свинины, курицы и даже рыбы. Но настоящие гурманы предпочитают готовить это блюдо именно из говядины.
Стейк из говядины в духовке – основные принципы приготовления
Стейк – это блюдо, которое пришло к нам из Америки и представляет собой кусок мяса, толщиной в три сантиметра, обжаренный с двух сторон.
Для приготовления этого блюда берут говяжью вырезку. В ней минимум жира и прожилок, из-за которых мясо получается жестким. Лучше, конечно, если это будет свежее или охлажденное мясо. Но если используют замороженный продукт, его предварительно размораживают и обсушивают на салфетках, чтобы избавиться от лишней влаги.
Говядину нарезают исключительно только поперек волокон. Только в этом случае мясо получится мягким и сочным.
Перед приготовлением стейки натирают специями и оставляют на некоторое время, чтобы мясо пропиталось их ароматами. Солить нужно непосредственно перед отправкой в духовку.
Стейки начинают запекать при высокой температуре, чтобы оно покрылось румяной корочкой, и весь сок сохранился внутри. Затем его доводят до готовности, снизив температуру.
Рецепт 1. Стейк из говядины в духовке с пряными травами
Ингредиенты
полкилограмма филе говядины;
молотый перец;
пряные травы;
90 мл растительного масла;
поваренная соль.
Способ приготовления
1. Говядину промываем и обсушиваем бумажными салфетками. Если есть пленки, аккуратно срезаем их. Разрезаем мясо поперек волокон на пять ломтей одинаковой толщины.
2. Ставим сковороду на интенсивный огонь и смазываем ее маслом. Выкладываем в нее стейки и обжариваем с двух сторон, по три минуты на каждой.
3. В чашке смешиваем масло с солью и пряными травами. Полученной смесью смазываем стейки сверху, переворачиваем и смазываем с другой стороны маринадом.
4. Ломти говядины выкладываем на фольгу и запечатываем конвертом. Отправляем в духовку и запекаем при 180 градусах полчаса.
5. Выключаем температуру и оставляем мясо в фольге еще минут на десять. Подаем к столу с гарниром или салатом из овощей.
Рецепт 2. Стейк из говядины в духовке с луком
Ингредиенты
400 г говядины;
мелкая соль;
три небольшие головки лука;
перец;
три зубка чеснока;
пряности;
100 мл вина сухого.
Способ приготовления
1. Мясо хорошо промойте под проточной водой, зачистите его от поверхностных пленок и обсушите полотенцем. Кусок должен быть толщиной не более четырех сантиметров. Делают в нем несколько поперечных надрезов. Лук и чеснок очистите от кожуры и нарежьте кольцами. В каждый надрез вставьте колечко лука и чеснок. Стейк натрите солью, пряностями и молотым перцем. Оставьте минут на 15, чтобы оно пропиталось ароматами специй.
2. Противень выстелите фольгой, сложив ее вдвое. Выложите на нее слой луковых колец, влейте вино и выложите стейк. Максимально герметично заверните мясо в фольгу, чтобы сок не вытекал.
3. Сверху в фольге сделайте несколько маленьких отверстий для выхода пара. Поставьте в духовку, предварительно разогрев ее до 180 С на 40 минут. Если вы любите стейк с кровью, сократите время готовки до 25 минут.
Рецепт 3. Стейк из говядины в духовке с белым вином, медом и имбирем
Ингредиенты
0,5 кг филе говядины;
30 мл масла постного;
луковица
30 мл соуса соевого;
30 г меда;
имбирь;
80 мл белого вина сухого;
чеснок – три дольки.
Способ приготовления
1. Филе говядины промываем под краном, обсушиваем салфеткой и аккуратно срезаем верхние пленки. Нарезаем мясо ломтями толщиной в два сантиметра поперек волокон.
2. Лук и чеснок чистим, мелко крошим и соединяем с соевым соусом, тертым имбирем, вином и медом. Хорошенько все перемешиваем. Помещаем в полученную смесь стейки и оставляем на два часа мариноваться.
3. Спустя отведенное время вынимаем мясо, обмакиваем бумажной салфеткой от лишней влаги и смазываем маслом.
4. Духовку разогреваем до 180 С. Говядину выкладываем на решетку и выпекаем в режиме «Гриль» по семь минут на каждой стороне.
5. Перекладываем стейки в подогретую керамическую посуду, накрываем фольгой и выдерживаем еще некоторое время. Подаем мясо с гарниром из овощей, приготовленных на гриле или отваренных.
Рецепт 4. Стейки из говядины в духовке под соусом
Ингредиенты
кг мякоти говядины;
75 мл красного вина;
60 мл смородинового сока;
90 г масла сливочного;
90 г муки пшеничной.
Способ приготовления
1. Говядину вымойте, аккуратно срежьте пленки и обсушите салфеткой. Нарежьте мясо на стейки толщиной в три сантиметра. Перец перемешайте с солью и натрите этой смесью каждый ломтик говядины.
2. Обжарьте стейки на хорошо раскаленной сковороде по три минуты на каждой стороне.
3. Сложите говядину в глубокую толстостенную посуду и поставьте в разогретую до 180 С духовку на четверть часа.
4. Растопите в сотейнике сливочное масло. Всыпьте муку и обжарьте ее до золотистого цвета.
5. Понемногу влейте бульон, постоянно при этом, помешивая, чтобы не образовались комочки. Доведите смесь до кипения и готовьте на небольшом огне десять минут.
6. Влейте в соус сок смородины и красное вино. Слегка посолите и приправьте красным перцем. Перемешайте, как только соус начнет кипеть, сразу же выключите. Стейки выложите на тарелку, полейте соусом и подавайте.
Рецепт 5. Стейк из говядины в духовке с лимоном
Ингредиенты
30 г постного масла;
500 г филе говядины;
лимон;
свежемолотый перец;
соль поваренная.
Способ приготовления
1. Помытую говядину зачищаем от пленок и обсушиваем салфетками. Нарезаем мясо ломтиками толщиной в два сантиметра.
2. Лимон разрезаем пополам и выдавливаем из половины сок. Добавляем в него масло и приправляем перцем. Перемешиваем.
3. Выкладываем стейки в маринад и выдерживаем час.
4. Хорошо разогреваем сухую сковороду и обжариваем в ней стейки с двух сторон по две минуты на каждой. Мясо должно покрыться румяной корочкой, поэтому обжаривают его на интенсивном огне.
5. Стейк выкладываем на противень. На каждый ломтик говядины кладем тонкий кружочек лимона и запекаем при 180 С четверть часа. Перекладываем стейки в глубокую жаропрочную форму, накрываем фольгой и выдерживаем десять минут.
Рецепт 6. Мраморный стейк из говядины в духовке
Ингредиенты
500 г мраморной говядины;
черный молотый перец;
100 мл оливкового масла;
поваренная соль;
30 мл уксуса;
5 г орегано;
четыре зубка чеснока;
3 г острого перца;
5 г сушеной петрушки.
Способ приготовления
1. В миске соединяем оливковое масло со специями и уксусом. Перемешиваем. Мраморную говядину моем под краном, обсушиваем салфеткой и нарезаем поперек волокон на стейки.
2. Помещаем ломтики говядины в пакет, заливаем маринадом, хорошо встряхиваем и оставляем на пару часов в холодильнике.
3. Затем вынимаем мясо и оставляем еще на час. Сковороду с маслом ставим на интенсивный огонь. Стейки обмакиваем салфеткой и обжариваем с двух сторон по три минуты на каждой.
4. Форму выстилаем фольгой, выкладываем в нее стейки и отправляем на полчаса в духовку, разогрев ее до 180 градусов. Вынимаем мясо, заворачиваем его в фольгу и выдерживаем несколько минут.
Рецепт 7. Стейк из говядины в духовке с грибами
Ингредиенты
100 г любых грибов;
500 г говядины;
30 г шафрана;
два стак. вина;
100 лука-шалота;
50 г базилика;
100 г белой части лука-порея;
20 г орегано;
30 г масла сливочного;
30 г оливкового масла;
молотый перец;
лимонный сок одного лимона;
щепотка соли.
Способ приготовления
1. Говядину промываем и нарезаем прямоугольными кусками толщиной в четыре сантиметра. Отвариваем мясо в слегка подсоленной воде на протяжении часа.
2. Вынимаем отварную говядину из бульона, складываем в жаропрочную форму, заливаем вином и маринуем два часа, время от времени переворачивая. Кладем в блендер орегано и базилик, вливаем оливковое масло, лимонный сок и приправляем все перцем и солью. Взбиваем все до однородности.
3. Полученную смесь перекладываем в герметичную посуду и убираем в холодильник. Распускаем в сковороде сливочное масло и пассируем в нем мелко нарезанный лук-шалот и лук-порей и шафран. Готовим до мягкости лука. Грибы чистим, моем и нарезаем мелкими кусочками. Добавляем к луку, солим, перчим, и тушим, постоянно помешивая, минут пять. Каждый стейк разрезаем вдоль пополам, не дорезая до конца. Кладем в середину грибную поджарку и скрепляем ниткой или шпажками.
4. Обмазываем стейки пюре из холодильника, выкладываем на противень и запекаем по десять минут с каждой стороны. Подаем к столу с овощами или зеленью.
Стейк из говядины в духовке – советы и хитрости
Время выпекания определяйте, в зависимости от желаемой степени прожарки стейка.
Если вы сомневаетесь, что мясо получится мягким, используйте маринад с добавлением любой кислоты.
Мясо получится мягким, если перед выпеканием смазать его готовой горчицей и оставить на несколько минут.
Нарезайте стейки только поперек волокон.
Готовые стейки заверните в фольгу и оставьте на некоторое время, чтобы мясо дошло.
Мясо в томатном соусе: рецепт нежной говядины для мультиварки
Ингредиенты:
• филейная часть говядины – 400 гр.;
• большая луковица;
• 30 миллилитров масла;
• чеснок;
• густой томат – 50 гр.;
• ложка среднеострой аджики;
• 30 гр. белой муки;
• пять веточек петрушки;
• смесь молотых ароматических перцев.
Способ приготовления:
1. Наливаем в чашу растительное масло, выбираем на панели прибора опцию жарки.
2. Обсушенную говядину нарезаем некрупными кусочками произвольной формы. Опускаем мясо в чашу, как только масло хорошо разогреется.
3. Обжариваем говядину, периодически помешивая, и добавляем мелко шинкованный лук, рубленый чеснок. Хорошо всё размешиваем и вливаем к мясу воду. На два часа переводим ранее режим на «Тушение» и закрываем крышку.
4. По прошествии половины времени добавляем к мясу смесь томата, муки и аджики. Приправляем смесью перцев, присаливаем, тщательнейшим образом всё размешиваем. Минуть за пять до завершения, вводим мелкорубленую петрушку.
Мясо в томатном соусе с овощами
Ингредиенты:
• баклажаны некрупные, свежие – 450 гр.;
• полкило мяса (мякоти);
• 300 гр. сладкого перца;
• одна большая морковка;
• 200 граммов горького лука;
• измельчённый базилик, чёрный перец, толчёный кориандр – по 1/4 ч. л.;
• 150 мл наваристого бульона;
• полторы ложки томата или два свежих помидора;
• подсолнечное масло;
• сушёный укроп.
Способ приготовления:
1. Баклажаны ополаскиваем, нарезаем полукружьями сантиметровой толщины и опускаем в подсоленную воду. Сверху, чтобы не всплывали, накрываем тарелкой и выдерживаем полчаса. Хорошо промываем овощи и выкладываем на сито.
2. Нарезаем баклажаны и широкими полосками, морковку – четвертинками колец, а лук ломтиками на своё усмотрение.
3. На масле в глубоком сотейнике прижариваем мясо, затем добавляем к нему овощи и готовим на среднем огне три минуты. Наливаем воду, закрываем крышкой, тушим мясо с овощами на медленном огне почти до готовности мяса.
4. Выкладываем в сотейник томат или перетёртую мякоть помидоров, перемешиваем. При необходимости подливаем бульон или воду.
5. Добавляем к мясу слегка отжатые баклажаны и порезанный соломкой перец. Приправляем чёрным перцем, засыпаем сушёный укроп, подсаливаем и тушим до размягчения баклажан.
Мясо в томатном соусе – особенности приготовления и рекомендации
• Готовое блюдо будет выглядеть аккуратнее, если мясо нарезать одинаковыми по толщине и размеру кусочками.
• Прежде чем опускать мясо в кипящее масло, хорошо обсушите его полотенцем, иначе раскалённый жир при соприкосновении с влажной мякотью будет разбрызгиваться.
• Для густоты добавьте в разведённый томат муку или крахмал, можно просто обвалять кусочки мякоти в муке перед обжариванием.
• Используйте пряности, чеснок, свежую или сушёную зелень укропа, специи. Они улучшат вкус блюда и насытят его своим ароматом.
• Свежую зелень необязательно добавлять в готовящееся блюдо, можно посыпать его и при подаче.
• Самое простое блюдо из мяса в томате. Потребуется мясо, помидоры, соль, масло. В котелке раскалить масло, обжарить нарезанное мясо двумя-тремя порциями. Наполнить котелок на треть нарезанными помидорами, выложить мясные ломтики, поверх них доверху ещё слой помидоров. Посолить, накрыть плотно крышкой, поставить на самый слабый огонь часа на два. Проверить готовность блюда, и перемешать его, досолить до нормы, добавить толчёный чеснок и чёрный перец. Чем свежее и натуральнее продукты – тем вкуснее получится кушанье!
Говядина в кисло-сладком соусе
При этом использование маринования, добавления кислых соусов способствуют размягчению волокон мяса.
Поэтому для таких блюд лучше выбирать мясо с небольшим количеством жировой прослойки. Это добавляет сочности и нежности блюду, так как, вытапливаясь при тепловой обработке, жир обволакивает кусочки мяса. В качестве сладкой составляющей соуса к мясу используют сахар, цветочный мёд, фруктозу или сухофрукты.
Говядина в кисло-сладком соусе – общие принципы приготовления
Говядину для блюда лучше брать свежую, без темных пятен и неприятного запаха. Желательно брать мясо молодого животного. Если говядина замороженная, то нужно ее предварительно разморозить при комнатной температуре.
Нарезать мясо следует поперек волокон на мелкие, но длинные кусочки. Подготовленную говядину нужно сначала обжаривать в собственном соку с растительным масло, а затем, обваляв в муке, следуют продолжать жарить до румяной корки.
В классическом рецепте кисло-сладкого соуса присутствуют такие компоненты, как: имбирь, чеснок, сахар, соевый соус, томатная паста, лук, уксус и мука. Овощи предварительно нужно обжарить, затем добавив остальные компоненты нужно довести смесь до згустения и процедить. Ингредиенты для соуса можно менять по своему усмотрению. К примеру, можно добавить мягкие сливы, гвоздику, вино, лимонный или апельсиновый соки.
Мясо с соусом готовят с любыми по вкусу овощи. Больше всего будут хорошо гармонировать с говядиной баклажаны, лук, морковь, болгарский перец и кабачок.
Говядина в кисло-сладком ананасовом соусе
Ингредиенты:
• 300 г говядины (шейная или лопаточная часть);
• 140 г консервированных ананасов;
• 80 г жёлтого сладкого перца;
• половина морковки;
• 80 г красного перца (сладкого);
• половина помидора;
• 1,5 ст. л. любого соевого соуса;
• 1 ч. л. уксуса;
• 1 ст. л. сахарного песка;
• перец чёрный молотый;
• подсолнечное или растительное масло.
Способ приготовления:
1. Мясо обмыть, обсушить на воздухе и нарезать на небольшие стейки. Отбить каждый стейк молоточком, аккуратно положив мясо в полиэтиленовый пакет.
2. Приготовить смесь для маринования. Для этого в эмалированную чашку вылить соевый соус, добавить яблочный уксус. Туда же добавить сахар, перец чёрный молотый. Смесь перемешать и положить в неё мясо. Выдержать в прохладном месте несколько часов.
3. Морковь и болгарские перцы почистить, обмыть и нарезать на маленькие кубики. Если консервированные ананасы имеют форму колец, их нужно порезать кубиком. Помидоры измельчить в пюре.
4. Нарезанные овощи (сначала морковь и перцы) положить в слегка разогретую сковороду с подсолнечным маслом и обжарить. Добавить помидорное пюре и консервированные ананасы вместе с соком. Заправить солью.
5. Тушить овощную смесь при умеренном огне и закрытой крышке до выпаривания всей жидкости.
6. Маринованное размягчённое мясо нужно жарить в другой сковороде. Для этого нужно налить в неё подсолнечное масло и хорошенько разогреть. Выкладывать кусочки мясо по отдельности и обжаривать с обеих сторон до готовности.
7. В порционную тарелку выложить тушёную овощную смесь горкой. На неё выложить кусочки жареного мяса. Блюдо подавать к столу горячим.
Говядина в клюквенном кисло-сладком соусе
Ингредиенты:
• 450 г говядины;
• 100 г коричневого сахара или 125 мл жидкого мёда;
• 35 мл яблочного уксуса;
• 150 г свежей или свежезамороженной клюквы;
• одна средняя луковица;
• щепотка чёрного перца;
• щепотка корицы;
• соль;
• две горошины душистого перца.
Способ приготовления:
1. Мясо говядины промыть, обсушить и нарезать на кубики или соломкой.
2. Поместить мясо в кастрюлю, туда же влить горячую кипячёную воду, чтобы она закрывала мясо на несколько сантиметров. Включить сильный нагрев, после закипания снять всю пену и снизить нагрев конфорки до умеренного. Дальше тушить при чуть открытой крышке.
3. Приготовить продукты для соуса. Свежую клюкву перебрать и промыть. Если используются свежезамороженные ягоды, выложить их в миску и дать им оттаять при комнатной температуре. У лука срезать донце и шейку, убрать сухие чешуйки и помыть луковицу, нарезать её на кубики.
4. Перемолоть до порошкообразной консистенции горошек душистого перца.
5. Взять небольшую кастрюльку или сотейник и выложить в неё клюкву и лук. Добавить чуть меньше стакана кипячёной воды и тушить около 10-14 минут. Смесь немного охладить и измельчить в кашицу погружным блендером. Добавить в соус сахар, молотый перец, уксус, соль и корицу. Тушить еще несколько минут.
6. Когда мясо немного размягчится, а мясной бульон выкипит на 2/3, добавить в кастрюлю с мясом соус и тушить до загустения.
Говядина в кисло-сладком коньячном соусе
Ингредиенты:
• 450 г говядины;
• стакан коньяка;
• 35 мл яблочного уксуса;
• 120 мл оливкового масла;
• 25 г сахарного песка;
• одна луковица;
• 20 мл соевого соуса.
Способ приготовления:
1. Нарезанные на порционные кусочки мясо пожарить на хорошо разогретой сковороде без масла. Когда мясо приобретёт легкий поджаристый цвет, налить в сковороду оливкового масла и жарить до состояния «мясо с кровью».
2. Добавить яблочный уксус, коньяк и тушить мясо до готовности.
3. Лук нарезать мелко и пожарить на отдельной сковороде, засыпать сахар и хорошенько перемешать. Добавить соевый соус и стакан кипячёной воды. Тушить до полного испарения влаги.
4. Добавить луковый соус к мясу и прогреть.
5. Блюдо выложить на подогретую тарелку и подавать к столу.
Говядина в кисло-сладком медовом соусе с сухофруктами
Ингредиенты:
• 450 г говядины;
• одна большая луковица;
• 90 г чернослива без косточек;
• 80 г кураги без косточек;
• 40-50 мл масла;
• 1 ч. л. цветочного мёда или 12 г сахара;
• перец чёрный молотый.
Способ приготовления:
1. Мясо необходимо промыть и обсушить. Срезать плёнки и жилы. Нарезать говядину на порционные кусочки.
2. Почистить и помыть луковицу. Мелко нарезать.
3. Чернослив и курагу промыть и замочить в тёплой воде на 10 минут.
4. Налить в сковороду подсолнечное масло и поставить её на нагрев. Обжарить на сковороде мясо вместе с луком до поджаристого цвета. Заправить лук солью и перцем молотым.
5. Чернослив и курагу нарезать соломкой и положить к мясу. Залить стаканом горячей кипячёной воды.
6. Когда смесь закипит, убавить огонь до умеренного и тушить при чуть открытой крышке (можно даже плотно закрыть крышку) до уваривания мяса. Этот процесс может занять до двух часов времени.
7. Перед окончанием тепловой обработки добавить мёд и перемешать.
8. Закрыть крышкой и дать мясу немного пропитаться мёдом.
Говядина в кисло-сладком соусе из красного вина
Ингредиенты:
• 450 г говядины;
• два лука репчатого (белого);
• два лука репчатого (красного);
• 1 стакан сухого любого красного вина;
• 110 мл оливкового масла;
• 3 ложки соевого соуса;
• по вкусу соль;
• щепотка перца;
• ложка сахарного песка или пудры.
Способ приготовления:
1. После первичной обработки мясо нарезать на порционные кусочки, положить в миску. Полить оливковым маслом и посыпать чёрным молотым перцем. Перемешать.
2. Поставить на включенную плиту утятницу и немного её нагреть. Выложить мясо и быстро обжарить его до поджаристой корочки. Выложить в тарелку.
3. Репчатый белый и красный лук порезать полукольцами и выложить в эту же утятницу с маслом от жарки мяса. Перемешать и немного потушить.
4. Залить лук соевым соусом и сухим красным вином. Посыпать сахаром и солью.
5. Перемешать содержимое утятницы и наверх положить мясо. Закрыть крышкой. Огонь при этом должен быть умеренным.
6. Тушить около полутора часов, иногда переворачивая кусочки мяса.
Отварная говядина в кисло-сладком соусе из апельсинов
Ингредиенты:
• 400 г говядины;
• две горошины чёрного перца;
• две горошины душистого перца;
• 100 г корня петрушки;
• 50 мл свежевыжатого сока апельсина;
• 1 ч. л. апельсиновой цедры;
• 50 г чёрной смородины;
• 150 мл портвейна;
• 2 неполные ст. л. муки пшеничной;
• 40 г масла сливочного;
• 250 мл мясного бульона;
• 1 ч. л. мёда;
• по вкусу соль;
• щепотка чёрного молотого перца.
Способ приготовления:
1. Помыть и положить в кастрюлю для варки мясо говядины. Вылить в мясо горячей воды. Добавить горошины чёрного и душистого перца, обмытый и нарезанный корень петрушки. Когда закипит, убрать пену и убавить огонь, чтобы мясо чуть кипело. Варить до размягчения, после этого добавить соль.
2. Когда мясо сварится слить и процедить 250 мл бульона для последующего приготовления соуса. Мясо пусть будет находиться в оставшемся горячем бульоне.
3. Для соуса понадобится небольшой сотейник. Положить в него сливочное масло и растопить. Всыпать муку и перемешать. Немного пассировать.
4. Добавить в соус приготовленный бульон и тушить на очень маленьком огне.
5. Ягоды смородины перебрать, почистить, помыть и измельчить в пюре при помощи блендера.
6. Влить в бульон сок апельсина и портвейн, добавить апельсиновую цедру и пюре из смородины и мёд. Перемешать соус и заправить солью и перцем молотым.
7. Тушить соус до лёгкого загустения. Это займёт буквально несколько минут. Затем соус остудить немного и вылить в соусник.
8. Мясо вытащить из бульона, нарезать на порционные тонкие ломтики. Уложить мясо на тарелку. Сверху полить соусом.
Говядина в кисло-сладком соусе – хитрости и полезные советы
• Вместо муки можно использовать картофельный или кукурузный крахмал.
• Добавляйте в блюдо только те специи и пряности, которые будут хорошо гармонировать между собой.
• Вместо томатной пасты в блюдо можно добавить любой кетчуп, томатный сок или мякоть от помидоров.
• Молотый перец в блюдо можно добавлять как красный, так и черный в любом количестве по вкусу.
• Для изысканности вкуса вместо обычного уксуса используйте рисовый.
• Чтобы блюдо получилось по-настоящему китайским, посыпьте его перед подачей кунжутом.
• Кисло-сладкий соус можно заготовить на зиму и использовать в любое время года по необходимости.
Люля-кебаб из баранины
Люля-кебаб дословно переводится, как мясная трубка. Но на самом деле внутри него нет отверстия, блюдо представляет собой изделие из рубленого фарша в виде удлиненной котлеты. Но не спешите зажаривать оставшуюся начинку от пельменей или котлет.
Люля-кебаб требует совершенно другого подхода, имеет свои тонкости и секреты приготовления. Все они, а также разные рецепты, можно найти здесь.
Люля-кебаб из баранины – общие принципы приготовления
Для приготовления рубленого фарша используется мякоть говядины с жирком. На самом деле нет разницы, каким способом измельчать мясо, но важно его тщательно перемешивать. Это достаточно длительный процесс, который делает фарш липким, податливым, удобным в работе. Кроме перемешивания, подготовленную массу можно отбивать об столешницу или металлический лист. Для этого небольшую часть фарша берут в руку, поднимают высоко, резко и с усилием бросают на стол, собирают и повторяют несколько раз.
Что добавляют в фарш для люля-кебаба:
• соль;
• перец;
• лук, чеснок.
Для классического блюда список ингредиентов достаточно скудный, в фарш добавляется только лук и специи. В других рецептах можно встретить зелень, иногда кладут булку, яйца, что не совсем правильно, но возможно. После тщательного размешивания, фаршу нужно дать немного времени для созревания, лучше поставить его в холодильник.
Лепить кебабы можно на деревянных палочках (шпажках, шампурах) или просто в виде продолговатых котлет. Все зависит от выбранного способа тепловой обработки. Если блюдо планируется жарить на мангале или гриле, то палочка нужна. В духовке можно приготовить люля-кебабы и без нее, выложив сформированные трубочки на пекарскую бумагу или на фольгу.
b]Люля-кебаб из баранины в духовке[/b]
Один из самых простых и доступных способов приготовления люля-кебаба из баранины. Сгодится любая электрическая или газовая духовка.
Ингредиенты
• 500 г баранины;
• 200 г репчатого лука;
• перец, соль, зира.
Приготовление
1. Готовим из баранины рубленый фарш. Выбираем мясо с жиром. Если куски постные, то можно дополнительно добавить курдюк или кусочек свежего сала.
2. Очищаем лук, режем очень мелкими и тонкими кубиками, подмешиваем к баранине.
3. Сразу добавляем хорошую щепотку перца, пару щепоток соли.
4. Начинаем мешать фарш. Делаем это не менее пяти минут. Из массы должна получиться однородная. Немного липкая смесь с белыми прожилками.
5. Накрываем миску. Отправляем фарш для люля-кебаба созревать в холодильник. Выдерживаем не менее часа.
6. Подготовим духовку. На противень или просто над ним будем устанавливать решетку. Предварительно ее застилаем фольгой и смазываем лист несколькими каплями масла.
7. Также готовим деревянные палочки. Берем одноразовые шампуры. Чтобы они не подгорали в духовки, замочим на полчаса в холодной воде.
8. Достаем фарш, набираем небольшое количество фарша, лепим на деревянных шпажках продолговатые кебабы.
9. Сформированные изделия укладываем на подготовленный противень с фольгой.
10. Ставим в прогретую до 200 градусов духовку, запекаем 20 минут. Затем аккуратно достаем противень, переворачиваем люля-кебабы, готовим еще 20 минут.
Ароматный люля-кебаб из баранины на мангале
Еще один традиционный рецепт люля-кебаба из баранины, который готовится с чесноком, азиатскими специями, блюдо получается невероятно нежное, сочное. Для жарки используется обычный мангал с раскаленными углями.
Ингредиенты
• 0,9 кг баранины (плечевая часть);
• 0,15 кг курдючного сала;
• 2 головки лука;
• 3 дольки свежего чеснока;
• по 0,2 ч. л. перца черного, красного, молотого кориандра;
• 1 щепотка зиры;
• 1 ст. л. соли.
Приготовление
1. Баранину промыть, подсушить, порезать кусочками. Очищаем лук с чесноком головки также нужно измельчить.
2. Пропускаем все эти продукты через мясорубку.
3. Добавляем к подготовленному фаршу специи, солим и тщательно перемешиваем. На такое количество должна уйти примерно столовая ложка соли, но многое зависит от помола.
4. Теперь размешанный фарш нужно разделить на 8-10 частей, укладываем их в миску, накрываем, отправляем в холодильник на пару часов.
5. Эти люля-кебабы можно нанизывать на металлические палочки. Берем один кусочек, аккуратно окутываем шампур, руки каждый смачиваем горячей водой. Формируем все кебабы.
6. Подготовим мангал, как для шашлыка. Дождемся, пока образуются раскаленные угли и выкладываем шампура.
7. Доводим до румяной корочки, следим и вовремя поворачиваем, чтобы блюдо прожаривалось равномерно со всех сторон.
Люля-кебаб из баранины на сковородке
Упрощенный вариант кебаба из баранины на сковороде. Для жарки нужно использовать мясо ягненка, будет намного вкуснее.
Ингредиенты
• 500 г бараньего фарша;
• 1 луковица;
• 10 г кинзы;
• перец черный, красный, сладкая паприка;
• 1 долька чеснока;
• соль;
• масло растительное.
Приготовление
1. Берем бараний фарш, выкладываем его в миску. Добавляем измельченный лук и одну дольку чеснока. Если баранина без жира, то добавляем немного измельченного сала или 40-50 грамм натертого сливочного масла.
2. Вводим все специи. Включая измельченную кинзу и соль. Вымешиваем массу для кебабов около пяти минут до однородности.
3. Убираем в холодильник, чтобы она настоялась.
4. Вымачиваем деревянные шампуры небольшого размера.
5. Достаем фарш, делим его на четыре или пять частей, так как кебабы на сковородке лучше готовить небольшими. Их будет удобнее переворачивать, снимать.
6. Формируем на палочках продолговатые колбаски, плотно прижимаем, чтобы форма окрепла.
7. Смазываем сковородку растительным маслом. Ставим на огонь. Желательно брать посудину с толстым дном, которое будет равномерно распределять жар.
8. Выкладываем кебабы. Готовим со всех сторон на среднем огне, даем блюду хорошо прожариться. Накрывать сковородку не желательно, чтобы не провоцировать выделение соков, в противном случае блюдо начнет тушиться. Красивой корочки не получится.
Идеальный стейк.
Говядина (один говяжий стейк) — 300 г
Соевый соус — 4 ст. л.
Масло кунжутное — 1 ст. л.
Сахар коричневый — 1 ч. л.
Имбирь (свежий корень) — 1 ч. л.
Чеснок — 3 зуб.
Перец чили — 1/2 шт
Соль
Розмарин — 1 шт
Мясо помойте, обсушите.
Имбирь и чеснок почистите и натрите на тёрке.
Перец чили нарежьте колечками.
Смешайте соевый соус, кунжутное масло, имбирь, чеснок, чили.
Добавьте сахар и перемешайте. Для этого рецепта я использовал мелкий коричневый сахар ТМ Мистраль.
Залейте мясо маринадом и уберите в холодильник на несколько часов.
Перед приготовлением выдержите мясо при комнатной температуре около часа. Это делается для того, чтобы температура внутри куска распределялась равномерно. Обсушите мясо бумажными полотенцами.
Разогрейте сковороду с толстым дном или сковороду гриль до лёгкой дымки (270-300 градусов). Масло добавлять не нужно. Основная задача - это образование поджаристой корочки, которая не даст сокам выйти из мяса. Для этого обжаривайте стейк по 90-120 секунд с каждой стороны. Протыкать стейк нельзя ни в коем случае, - так из него выйдет весь сок, поэтому лучше всего пользоваться кулинарными щипцами.
Когда стейк обжарится с двух сторон, положите его на противень, накройте фольгой и поставьте в разогретую до 190 градусов духовку на 10-12 минут для получения стейка с кровью и на 15-17 минут для полной прожарки.
Достаньте стейк из духовки. Не снимая фольги, дайте ему отдохнуть минут 5. Положите сверху веточку розмарина, затем посолите и поперчите.
Мясо в сметанном соусе
Кисломолочные продукты содержат органические соединения, придающие мясу нежность и сочность. Поэтому сметана часто входит в состав продуктов, необходимых для приготовления мясных блюд. Учитывая доступность и ценные свойства сметаны, а также то количество всевозможных блюд, которые можно приготовить с ней, нет ничего удивительного, что она давно стала обычным повседневным продуктом, имеющимся в холодильнике у каждой хозяйки.
Мясо в сметанном соусе – основные технологические принципы
Сметанный соус – наиболее простой рецепт, который часто используется в приготовлении самых разных блюд, и технология его приготовления для большинства опытных хозяек уже не представляет никакого секрета. Основа соуса сметанного похожа на старинный и уже классический рецепт бешамель – предмет особой гордости французских кулинаров, с той лишь разницей, что для приготовления сметанного соуса используется не молоко, а сметана.
Для сметанного соуса, приготовленного холодным способом, не требуется никаких особых приёмов и кулинарных хитростей. Суть процесса приготовления заключается в создании необходимого вкуса, гармонирующего с основным блюдом. То есть, к свежей сметане добавляют специи, измельчённые пряные травы и коренья, другие ингредиенты, в зависимости от замысла повара, перемешивают массу до однородной консистенции и готов свежий ароматный и очень полезный соус. Кстати, диетологи единодушно утверждают, что сметанный соус намного полезнее майонеза.
Для сметанного соуса, приготовленного горячим способом, требуется основа. Вначале прожаривают муку. Лучше это делать на сухой сковороде, потому что мука в этом случае приобретает красивый кремовый цвет и ореховый вкус. Дальше добавляется жир и остальные компоненты, по рецепту. Обратите внимание: сметану, перед тем как положить в горячую сковороду, надо разбавить тёплой водой, бульоном или молоком, чтобы она не свернулась сразу, под воздействием высокой температуры, а соус имел гладкую однородную консистенцию.
Соусы, приготовленные способом термообработки, подаются как в горячем, так и в холодном виде к жареному или запечённому мясу. В этом случае, их, как правило, подают отдельно в соусниках или порционных розетках. Этот вид соусов чаще всего имеет среднюю или густую консистенцию, поэтому соответственно регулируется добавление муки, как загустителя.
Соусы в кулинарии используются также для тушения. Такие соусы могут иметь жидкую консистенцию, которая в русской кухне называется подливкой. Муку, в этом случае, можно исключить из списка ингредиентов, если не преследуется цель создать необходимый вкус или подрумянить овощи.
Дополнительные ингредиенты, улучшающие и разнообразящие вкус соуса, подбираются в зависимости от вида мяса. Например, к красному мясу (говядина, дичь, утка, баранина) подойдёт сметанный соус с добавлением томата, к нейтральному по вкусу мясу куриной грудки – белое вино, соки цитрусов. Соответственно, к разным видам мяса и сметанному соусу с добавлением томатов подбираются разные специи. Универсальные ингредиенты для любого соуса – лук, чеснок, морковь, перец чёрный, ямайский, белый (возможно использование их смеси), имбирный корень. Подбор остальных пряностей зависит от авторского выбора.
1. Мясо в сметанном соусе: жаркое с грибами
Ингредиенты:
Лесные грибы 0,5 кг
Телятина (тазобедренная часть) 1,0 кг
Картофель 900 г
Лавровый лист
Маргарин 120 г
Соль
Душистый перец (горошек)
Сметана 400 г
Лук 300 г
Грибная приправа (сушёные грибы)
Бульон грибной 200 мл
Мука 60 г
Зелень 100г
Специи
Натёртый сыр 300 г
Приготовление:
Сортируйте свежие грибы, очистите и отварите. Крупные грибы перед варкой нарезают, а мелкие можно готовить в целом виде. Откиньте варёные грибы через дуршлаг, и обжаривайте на маргарине, добавив репчатый лук, нашинкованный соломкой. Переложите подготовленные грибы в порционные керамические горшочки.
Очищенный картофель нарежьте брусками и отварите в грибном бульоне до полуготовности, добавив перец и лавровый лист. Слейте бульон, а бруски проваренного картофеля разложите в горшочки поверх грибов.
Мякоть телятины нарежьте брусками, обжарьте и тоже положите в горшочки, разделив по количеству порций.
На сухой сковороде обжарьте муку, добавьте растительный жир и мелко нарезанный лук. Обжаривайте 3-4 минуты, добавьте сметану, смешанную с грибным бульоном и приправой. Тушите соус до кипения, прибавьте соль, рубленую зелень и специи. Готовый соус перебейте блендером или протрите через сито, покройте им содержимое горшочков, распределив равномерно. Поставьте горшочки на поддон с водой и отправляйте в духовку, разогретую до 200°С.
Тушите полчаса, накрыв горшочки крышками. Затем снимите крышки, посыпьте поверхность жаркого натёртым сыром, и оставьте в духовке ещё на 10 минут. При подаче украсьте блюдо нарубленной зеленью петрушки или укропа.
2. Мясо в сметанном соусе: тушёные зразы с печенью и яйцом
Ингредиенты:
Отбивные из свинины (полуфабрикат) 6 шт.
Варёные яйца 3 шт.
Перец, молотый
Печень 400 г
Чеснок 20 г
Сметана 300 г
Горчица 50 г
Молоко (или вода) 150 мл
Лук 200 г
Сливочное масло 180 г
Морковь 250 г
Соль
Мука 70 г
Зелень 120 г
Приготовление:
Варёные яйца нарежьте кубиками. Кусочки печени, говяжьей, свиной или куриной, обжарьте на сковороде в сливочном масле. Добавьте натёртую морковь, нарезанный лук. Приправьте специями, слегка посолите, а затем измельчите с помощью блендера. В приготовленную пасту добавьте кусочки варёных яиц, чеснок, горчицу. Чтобы начинка была нежной и сочной, добавьте в неё также часть сметаны (половину). Ещё раз перемешайте начинку и разложите на подготовленные, отбитые куски свинины. Заверните фарш в отбивную рулетом, положите полуфабрикаты в сотейник или в глубокую сковороду.
В сухой сковороде обжарьте муку, добавьте в неё масло и измельчённый лук. Подрумяньте и влейте молоко, смешанное со сметаной. Доведите соус до кипения, приправьте специями. Не забывайте в процессе приготовления непрерывно перемешивать соус венчиком. При образовании густых комочков, протрите его через сито или пробейте в блендере.
Готовым соусом залейте зразу и тушите. Готовое блюдо снимите с плиты, посыпьте рублеными листьями петрушки и укропа, накройте крышкой и дайте постоять до подачи десять минут.
К блюду подайте варёный картофель, макароны или кашу.
3. Мясо в сметанном соусе – овощная запеканка с фаршем и сыром
Ингредиенты:
Баклажаны 3 шт.
Соль
Имбирь 30 г
Сок лимонный 100 мл
Перец
Острый томатный соус (кетчуп) 250 г
Фарш 900 г
Лук 300 г
Сметана 400 г
Чеснок 50 г
Рубленый укроп 100 г
Помидоры 3-4 шт.
Сыр, мягкий 250 г
Молоко 200 мл
Приготовление:
Очищенные баклажаны нарежьте пластинками (1 см), натрите смесью из чеснока, натёртого имбирного корня и молотого перца. Уложите пластинки в форму для запекания, смазанную растительным жиром. Полейте первый слой запеканки кетчупом, выложите на него свино-говяжий фарш, предварительно перемешав его со специями. Поверх слоя из фарша выложите помидоры, нарезанные пластинками. Помидоры покройте слоем лука, натёртого сыра. В сметану добавьте чеснок, перец, мелко нарубленную зелень и соль. Перемешайте и залейте соусом блюдо. Запекайте при средней температуре 45-50 минут.
4. Мясо в сметанном соусе – биточки с рисом
Ингредиенты:
Говядина 1,1 кг
Хлеб 180 г
Молоко 240 мл
Соль
Сухари 100 г
Масло растительное 70 мл
Сыр 120 г
Крупа рисовая 250 г
Бульон 1,0 л
Мука 70 г
Смесь перцев
Сметана 700 г
Томатное пюре 80 г
Технология приготовления:
Смешайте фарш с белым хлебом, замоченным в воде (молоке); пропустите через мясорубку, соль, перец, хорошо взбейте, разделите на биточки, по две штуки на порцию, панируйте в сухарях и обжарьте на раскалённой сковороде до румяного цвета. Намоченный рис сварите до готовности, в подсоленной воде. Для сметанного соуса обжаренную без жира муку соедините с тёплым бульоном, проварите десять минут; добавьте томатное пюре и сметану, разведённую с небольшим количеством тёплого бульона или молока, соль, специи. Соус доведите до кипения, процедите и украсьте зеленью. Подайте биточки с рисом, полив сметанным соусом. Блюдо можно подать порционно, предварительно запекая в духовке.
5. Мясо в сметанном соусе – картофельный рулет с печенью и грибами
Ингредиенты:
Печень говяжья 1,3 кг
Масло растительное 150 мл
Картофель 2,8 кг
Лук репчатый 300 г
Сухари 160 г
Грибы (шампиньоны) 350 г
Вода (или молоко) 250 мл
Соль
Мука пшеничная 20 г
Масло сливочное 200 г
Молотый перец
Способ приготовления:
Указанное количество лука, растительного и сливочного масла разделите на три части, так как эти ингредиенты понадобятся для приготовления печёночного паштета, жареных грибов и соуса. Можно заменить сливочное и растительное масло таким же количеством маргарина высшего сорта.
Пожарьте печень, пассеруйте морковь и лук до мягкости. Измельчите подготовленные продукты до состояния пасты, прибавив к ним одну масла и специи. Картофель, отваренный в подсоленной воде, протрите через сито, и в тёплом виде выложите на силиконовую салфетку (пищевую плёнку). Накройте второй салфеткой и выровняйте с помощью скалки, чтобы получился прямоугольник. Нанесите сверху слой печёночного пюре. Пожарьте шампиньоны, нарезанные пластинками, положите их поверх печёночной массы. Полейте внутреннюю часть рулета сметанным соусом, сверните и переложите на противень, присыпанный белыми сухарями. Также посыпьте сухарями рулет сверху.
Соус сметанный:
Муку, обжаренную до кремового цвета, соедините с маслом, добавьте измельчённый лук, пассеруйте, а затем влейте воду (или бульон, молоко), смешанную со сметаной. Доведите до кипения при помешивании. Добавьте измельчённую зелень и специи. Используйте половину соуса для приготовления блюда, и дополнительно подайте его к рулету.
Для приготовления рулета вместо картофеля можно использовать филе говядины, свинины, ветчину.
6. Мясо в сметанном соусе – кролик в духовке с молодым картофелем
Ингредиенты:
Мясо кролика (филе) 1,1 кг
Растительный жир
Чеснок
Картофель 1,6 кг
Прованские травы
Мука 80 г
Белое вино, полусухое 300 мл
Укроп 100 г
Паприка
Соль
Сметана (21%) 500 г
Морковь 300 г
Белый перец, молотый
Приготовление:
От тушки кролика отделите мякоть, нарежьте крупными кубиками. Сложите в миску, посыпьте паприкой, прованскими травами. Залейте вином. Через пару часов достаньте мясо из маринада и обжарьте на сухой сковороде. Оставшийся маринад смешайте со сметаной и мукой. Добавьте морковь, нарезанную пластинками. В сотейнике разогрейте масло и вылейте приготовленную смесь. Тушите, пока морковь станет мягкой.
Отварите молодой картофель, отобрав мелкие клубни. Слейте воду и переложите его в форму для запекания. Сверху выложите обжаренное мясо, полейте соусом, добавьте чеснок, нарезанный тонкими пластинками и рубленый укроп. Запекайте в духовке до румяной корочки.
Мясо в сметанном соусе – полезные советы
Для приготовления соуса используйте натуральную сметану, жирностью не менее 20%. Сметанный продукт или сметана из восстановленного молока в процессе приготовления могут свернуться, а образовавшиеся мелкие крупинки испортят внешний вид соуса. Кроме того, сметана низкого качества имеет более кислый вкус, что не придаёт соусу приятного сливочного вкуса. Если нет подходящей сметаны, то лучше замените её молоком, добавив немного муки, а в конце приготовления соуса – лимонного сока, вина или других подкислителей.
Мясо в кисло-сладком соусе по-китайски с овощами
Вариант овощного мяса по-китайски в пикантном кисло-сладком соусе. Здесь преимущественно используется болгарский перец и морковка. Чем сочнее овощи, тем вкуснее блюдо получится.
Ингредиенты
• 300 г любого мяса;
• 2 моркови;
• 1 большой перец;
• 35 мл соуса соевого;
• 4 дольки чеснока;
• ложка меда;
• 10 г имбиря;
• 30 мл масла;
• 20 мл бальзам. уксуса;
• спелый помидор;
• 2 ложки крахмала.
Приготовление
1. Режем мясо, выливаем к нему половину соевого соуса, кладем крахмал и 70 мл воды. Хорошо все это размешиваем, оставляем на четверть часа. Этого будет достаточно для маринования.
2. Насыщаем масло чесноком. Для этого просто его выливаем в сковородку, добавляем один зубчик, порезанный на несколько частей. Обжариваем.
3. Вынимаем чеснок, выкладываем мясо в один слой, но не плотно. Готовим до румяной корочки, перекладываем в миску.
4. Морковь натираем крупной соломкой, можно использовать нож для корейских салатов. Закладываем в сковородку после мяса. При необходимости добавляем еще немного масла.
5. Через минутку запускаем к морковке порезанный соломкой перчик. Жарим до мягкости.
6. Возвращаем в сковороду мясо, размешиваем.
7. Готовим соус. Смешиваем натертый помидор (семечки желательно вынуть) с соевым соусом, имбирем и зубчиками чеснока, которые остались, добавляем мед и бальзамический уксус, заливаем 150 мл воды.
8. Отправляем соус в сковородку, готовим китайское мясо с овощами еще минут пять, просто хорошо прогреваем и готово! Зелень лучше добавлять непосредственно в тарелки.
Мясо в рукаве (говядина)
Желательно использовать для этого блюда мясо молодого животного. Оставив его в маринаде на всю ночь, вы получите при запекании в рукаве сочное, нежное мясо с насыщенным вкусом.
При подаче дополняйте его зеленью, свежими овощами.
Требуемые ингредиенты:
- говядина (1 кг);
- лук (1 шт.);
- масло оливковое (1 ст. л.);
- соевый соус (2 ст. л.);
- специи, соль.
Способ приготовления:
Приготовить маринад.
Лук нарезать тонкими полукольцами.
Перемешать соевый соус, оливковое масло, лук, соль, черный молотый перец, специи для говядины.
Мясо нарезать кусочками, обязательно поперек волокон. Опытные хозяйки знают, что именно такая нарезка позволит кусочкам мяса сохранить форму.
Нарезанное мясо погрузить в маринад.
Разогреть духовку, температура в ней должна достичь двухсот градусов.
Мясо уложить в пакет, запекать один час.
Тушеная говядина с луком и картофелем
Говядина прекрасно сочетается с картофелем, не удивительно, что тушеное мясо именно в этим овощем является самым популярным у русских хозяек.
Ингредиенты:
- 500 граммов говядины;
- 800 граммов картофеля;
- 2-3 луковицы;
- 1 столовая ложка муки;
- 2 столовые ложки сливочного масла;
- 2-3 штучки лаврового листа;
- несколько штук гвоздики;
- 3 стакана кипятка;
- черный молотый перец;
- 5 штук перца-горошка;
- соль.
Способ приготовления
Мясо нарезаем на 5-6 кусочков, солим, перчим, панируем в пшеничной муке и обжариваем на сливочном масле до тех пор, пока не появится румяная корочка. В сковороду добавляем 1 стакан воды, кипятим, добавляем еще 2 стакана горчей воды, накрываем блюдо крышкой и тушим в течение 2 часов.
После того, как говядина почти готова, в нее добавляем лук (мелко нарезанный), картофель, гвоздику, перец и лаврушку. Тушим на небольшом огне полчаса или 40 минут.
Обычно к данному блюду подают овощи или салат из огурцов и помидоров.
Мясо в сметане ломтиками (бефстроганов)
Знаменитое и очень популярное среди хозяек блюдо бефстроганов – не что иное, как тушеные в сметане маленькие кусочки мяса. По легенде, граф Строганов очень любил мясо, но к старости потерял все зубы и не мог его больше есть.
Тогда его повар нашел выход из положения, предложив новое блюдо, в основе которого было мясо, соскобленное тонкими ломтиками с большого куска и тушеное в сметанном соусе. Так или иначе, граф Строганов вместе с поваром ушли в небытие, а рецепт остался. Правда сейчас мясо не скоблят, а нарезают небольшими кусочками. Блюдо можно делать из любого мяса, но, согласно классическому рецепту, используют говядину.
Ингредиенты: 500г говядины, 2 луковицы, 200мл сметаны, по 1 стол.лож. томатной пасты и муки, соль/черный перец, постное масло.
Способ приготовления
Кусок мяса нарезать поперек волокон. Полученные ломтики отбить молоточком и разрезать еще на более мелкие кусочки - соломку. Обвалять в муке. Для удобства сложить все мясо в полиэтиленовой пакет, насыпать в него муку, закрутить и потрясти. Так кусочки со всех сторон равномерно покроются тонким слоем муки.
Слегка обжарить на масле мелко нашинкованный лук, затем добавить мясо. Сделать огонь посильнее и обжаривать его минут пять-шесть. В процессе жарки посолить и поперчить. Сметану и томатную пасту смешать, можно добавить немного воды и тушить при малом кипении, накрыв крышкой, минут двадцать, если мясо молодое, и около часа, если старое и жесткое. Если подлива начнет подгорать, необходимо понемногу подливать кипяток.
Говядина, запечённая в фольге
Нежное и ароматное мясо, приготовленное по этому рецепту, станет вашим коронным блюдом. Всё гениальное просто – выражение как нельзя лучше подходит к говядине, запечённой в фольге.
Ингредиенты
говяжье мясо – 1-1,5 кг;
морковка – 1 шт.;
чеснок – 6 долек;
соевый соус – 2 ст. лож.;
чёрный перец и соль.
Способ приготовления
Подготовленную говядину натереть чёрным перцем и солью. Далее его нужно замариновать на пару часов в такой смеси: в соевый соус добавить измельчённый чеснок. Можно использовать и другой маринад, приготовленный из лимонного сока с оливковым маслом.
Затем мясо шпигуют чесноком и ломтиками сырой морковки. Для этого нужно в говядине сделать продольные небольшие разрезы, куда и вставлять кусочки овощей.
Приготовленный таким образом кусок мяса нужно завернуть в 2 слоя фольги, хорошенько загнув края, чтобы не вытекал сок. Разогреть духовой шкаф до 220°C и поставить в него говядину, предварительно поместив её на противень. Запекать около 45 минут, затем вынуть мясо из фольги и продолжить его выпечку ещё на 10-15 мин. до появления аппетитной корки.
Запеканка с мясом и кабачками
Пробовали когда-нибудь запеканку с пивом? Если нет, то обязательно попробуйте. Пиво, разумеется, должно быть безалкогольным, а кабачки, входящие в состав блюда, - молодыми (чуть больше крупного огурца). В рецептуре говядину можно заменять любым видом мяса на ваш персональный вкус.
Ингредиенты:
- 400 гр. говядины
- три яйца
- полстакана молока
- 300 гр. кабачков (без семян)
- три ложки с горкой тертого сыра
- головка лука
- 150-170 гр. копченой колбаски
- 150 мл пива
- две ложки (столовые) масла сливочного
- по вкусу соль, перец
- для украшения зелень
Способ приготовления:
1. Говяжье филе мелко нарубаем ножом, измельчаем копченую колбаску. Лук нарезаем мелко кубиками. Обжарим приготовленные ингредиенты на сковороде до полуготовности.
2. Затем вливаем в сковороду пиво, добавляем соль, перец и тушим около сорока минут.
3. Кабачки нарезаем небольшими кубиками и отдельно обжариваем на сливочном масле.
4. Смазываем форму и слоями выкладываем на нее тушеное мясо с пивом и кабачки, чередуя ингредиенты. Яйца слегка взбиваем вилкой. Подсаливаем, смешиваем с молоком и тертым сыром. Полученным соусом заливаем содержимое противня.
5. Отправляем блюдо в духовку и выпекаем около двадцати минут при 200 С температуре. При подаче посыпаем запеканку рубленой зеленью.
Заливное из телятины
Ингредиенты
200 г телятины;
поваренная соль;
одна средняя картофелина;
четыре горошины черного перца;
яйцо;
лавровый лист;
небольшая морковка;
луковица;
шесть маринованных оливок;
четыре веточки зелени укропа;
желатин – 20 г.
Способ приготовления
1. Кусок телятины промойте под краном. Лучше взять мясо на косточке. Обрежьте пленки и прожилки. Поместите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на плиту. Огонь должен быть небольшим, чтобы не допустить интенсивного кипения. Как только на поверхности появится пена, ее необходимо обязательно снять. Это можно сделать ложкой или шумовкой. Затем прикройте кастрюлю крышкой и продолжайте варить минут сорок. Добавьте в бульон немного перца горошком, лавровый лист и очищенную целую луковицу. Если есть желание, можете добавить немного очищенных белых кореньев. Следите, чтобы не допустить интенсивного кипения.
2. Готовое мясо выньте из бульона, выложите на тарелку и оставьте остужаться. Бульон процедите через сито. Специи и овощи выкиньте.
3. Морковку и картошку вымойте. Овощи залейте водой и поставьте на средний огонь вариться до мягкости. Слейте воду, овощи остудите и очистите от кожуры с помощью острого ножа.
4. Яйцо отварите вкрутую. Поместите его под струю холодной воды и очистите от скорлупы. Если вареное яйцо не поместить в холодную воду, оно будет чиститься с трудом, особенно если продукт свежий. Нарежьте его тонкими кружками.
5. Желатин высыпьте в небольшую пиалу и залейте охлажденной кипяченой водой. Перемешайте и оставьте на сорок минут набухать. Оставшуюся жидкость слейте.
6. Остывшее мясо нарежьте тонкой соломкой или ломтиками.
7. Очищенную картофелину порежьте тонкими кружками.
8. На вареной морковке сделайте продольные углубления с четырех сторон. Затем измельчите овощ поперек. Должны получиться ломтики в виде цветочков. Вы можете нарезать морковку на свое усмотрение в виде любых фигурок.
9. Оливки выньте из маринада и порежьте тонкими колечками. Берите оливки без косточки. Если нет оливок, можете использовать маслины.
10. В глубокую форму из прозрачного стекла выложите кружочки картофеля. На каждый положите кружок яйца. Поверх яиц выложите тонкий ломтик телятины. На мясо разложите морковные цветочки. Поверх моркови положите по колечку оливок.
11. Пиалу с набухшим желатином поместите поверх кастрюли с кипящей водой и распустите его, постоянно размешивая. Желатин вылейте в кастрюлю с бульоном, прогрейте до горячего состояния, не доводя до вскипания. Остудите до слегка теплого состояния.
12. Оставшиеся ингредиенты красиво разложите в форму. Веточки укропа ополосните, обрежьте стебли и украсьте композицию зеленью.
13. Начните заливать содержимое формы бульоном. На этот процесс стоит обратить особое внимание. Ни в коем случае не выливайте сразу весь бульон. Влейте в форму немного жидкости и поставьте минут на 20 в холодильник, чтобы узор из мяса и овощей схватился. Затем влейте еще немного бульона и снова отправьте в холодильник. Заливайте так ингредиенты, пока не закончится бульон. Такой способ заливки позволит сохранить рисунок. Потратьте четь больше времени, чтобы блюдо получилось не только вкусным, но и красивым.
Телятина, запеченная в духовке с цитрусовыми
Описание: телятина, приготовленная с цитрусовыми, имеет особый вкус. Пряности и белое вино придают ей неповторимый аромат. А выложенное на блюдо, оно станет одним из центральных на любом праздничном столе.
Ингредиенты:
800 грамм мякоти телятины,
полстакана белого сухого вина,
один лимон,
один апельсин,
по одному красному и желтому грейпфруту,
3 столовые ложки оливкового масла,
30 грамм масла сливочного,
1 зубчик чеснока,
3 столовые ложки муки,
щепотка красного острого перца, соль,
6 листиков шалфея.
Способ приготовления:
1. С лимона и апельсина нужно срезать по несколько кружочков кожуры, которые следует мелко порубить. Эти кусочки цедры необходимо вдавить в мясо, предварительно сделав в нем небольшие проколы кончиком ножа.
2. Кусок мяса следует плотно обвязать ниткой – это позволит ему сохранить во время запекания форму. А затем обвалять в муке. 20 грамм сливочного масла и оливковое масло нужно разогреть в кастрюле в духовке. В эту же кастрюлю нужно выложить телятину и слегка подрумянить ее, не забывая переворачивать мясо. Туда же влить вино, дождавшись, когда оно выпарится примерно на треть.
3. Листики шалфея и чеснок нужно измельчить, перемешать с оставшейся цедрой лимона и апельсина и с острым перцем. Эту смесь нужно добавить в кастрюлю с мясом, а затем посолить блюдо. Оставить мясо запекать в духовке на час при температуре 180°С.
4. В это время нужно очистить от кожуры и дольками порезать грейпфруты. В оставшемся сливочном масле их нужно быстро поджарить. Выключив огонь, их нужно сохранить теплыми.
5. Из духовки следует вынуть запеченную телятину и удалить нитку. Мясо следует выложить на блюдо и нарезать ломтиками, после чего полить собственным соком.
6. Лимон и апельсин нужно порезать кубиками, измельчить оставшиеся листья шалфея – все это перемешать. Мясо посыпается смесью цитрусовых и шалфея. Вокруг мяса на блюде раскладываются обжаренные ломтики грейпфрутов. И все это подается к столу.
Жареное мясо в вине
Большой жареный целый кусок мяса получается невероятно сочным, если замариновать его с вечера в белом вине. Это очень подходящее блюдо для праздничного стола, украшенное кусочком моркови и веточками зелени прекрасно смотрится и разрезается прямо за столом.
Ингредиенты: говядина 1 кг, морковь(1 шт.), чеснок, орехи, репчатый лук(2 шт), лавровый лист, картофельный крахмал (1 ст. ложка), красное сухое вино – 1 неполная бутылка, соль, перец, гвоздика, сыр с укропом( 50 грамм), зеленый горошек (1 банка).
Способ приготовления:
Итак, маринуем с вечера мясо. Нарезаем крупно лук и морковь, петрушку и ломаем на кусочки лавровый лист. Вымытый и обсушенный кусок мяса укладываем в кастрюлю, добавляем овощи, розмарин, гвоздику и заливаем вином. Через несколько часов обжариваем мясо на оливковом масле на сковороде со всех сторон, чтобы равномерно образовалась румяная корочка. Солим и перчим.
Маринад процедить. Очистить луковицу и нашпиговать ее гвоздикой и лавровым листом. К мясу добавляем лук, еще одну целую морковь, заливаем маринадом и под крышкой отправляем в духовку на 2 часа на большой огонь.
Периодически поливаем мясо выделяющимся соком. В конце в полученный соус добавляем крахмал и зелень. Осталось только выложить его на блюдо и подать к столу.
Сварила мякоть говядины в небольшом количестве воды, думала для диеты, в холодильник поставила, получилось заливное
Гуляш из говядины




Говядина тушеная
Тушеный кролик
Блюда из кролика
Фрикасе из кролика
Фрикасе в сливочном соусе с кроликом
Ингредиенты:
· полкило крольчатины;
· 10 г столовой горчицы;
· половина стакана белого сухого вина;
· 2-3 г перемолотого перца;
· по вкусу соль;
· половина стакана сливок низкой жирности;
· 40-50 г пшеничной муки;
· 50 мл подсолнечного масла;
· две головки лука репчатого;
· щепотка сухого имбиря;
· щепотка молотого мускатного ореха.
Способ приготовления:
1. Тушку кролика промойте и разрубите на порционные куски. Чуть обсушите салфеткой или полотенцем. Этот же рецепт можно применить для мяса козлятины. Куски мяса разотрите столовой горчицей и оставьте на полчаса для маринования.
2. Головки лука репчатого очистьте и помойте в воде. Нарежьте на полукольца.
3. Разогрейте высокий сотейник или утятницу на сильном огне. Влейте жидкое масло и выложите куски кролика. Обжаривайте, чтобы по всей поверхности мяса появился поджаристый колер.
4. Убавьте огонь до минимума. Посыпьте мясо мукой и перемешайте. Залейте белым вином. Накройте слоем нарезанного репчатого лука. Закройте крышкой и дайте потушиться около 15-20 минут.
5. Сливки смешивайте с солью и перцем. Добавьте имбирь и мускатный орех. При желании введите в соус по вкусу смеси ароматных пряных трав. Залейте в сотейник и вновь закройте крышкой.
6. Тушите блюдо ещё полчаса. Иногда перемешивайте куски мяса.
7. Готовое мясо выложите на тарелку рядом с гарниром. Полейте оставшимся от тушения соусом. Подавайте блюдо горячим с любимым гарниром.
Фрикасе из кролика
Ингредиенты:
• 200 г грибов;
• 1 кг крольчатины;
• пол стакана бульона;
• 2 лука;
• столовая ложка сливочного масла;
• столовая ложка пшеничной муки;
• черный перец горошком;
• соль;
• листья лавра.
Как готовить:
1. Тушку кролика тщательно промываем, разрезаем, отделяем филе от костей.
2. Кладем мясо в чугунок, заливаем стаканом фильтрованной воды, чуть-чуть солим, тушим 10-15 минут.
3. Аккуратно с помощью вилки и шумовки вынимаем кролика и перекладываем на сковороду, обжариваем до золотца в сливочном масле.
4. Вливаем бульон, кладем перец, лаврушку, порезанные кубиками грибы, мелко нашинкованный лук, муку. Хорошенько перемешиваем, выставляем минимальный огонь, тушим полтора часа.
5. Фрикасе из кролика выкладываем в горячем виде на большое блюдо, поливаем образовавшимся во время тушения соком.
Особенно нежным и мягким фрикасе получается, если кролика предварительно, за пару часов, замариновать в сухих травах и вине.
Фрикасе из телятины с брокколи и перцем
Ингредиенты:
• полкило телятины;
• два перца сладких;
• 300 грамм брокколи (можно замороженной)
• луковица;
• стакан сливок.
• масло, специи, соль.
Как готовить:
1. Крупно нарезаем тщательно промытую и обсушенную телятину, выкладываем в миску.
2. Перец и лук очищаем, режем кольцами.
3. Брокколи разбираем по соцветиям, ополаскиваем.
4. Перекладываем подготовленные овощи к мясу, солим, перчим, приправляем специями. Перемешиваем.
5. Выкладываем все в смазанную маслом сковороду, обжариваем на сильном огне в течение 5 минут.
6. Вливаем полстакана воды, тушим 10 минут.
7. Добавляем сливки, томим не менее получаса.
8. Подаем сразу после приготовления.
Фрикасе из крольчатины с горошком зеленым
Ингредиенты:
• кролик;
• сливочное масло;
• яичный желток;
• мука;
• лимонный сок;
• соль, перец;
• сливки высокой жирности;
• зеленый горошек;
• грибы;
• вода.
Как готовить:
1. Тушку кролика разделываем небольшими кусками, промываем и обсушиваем.
2. Отделяем мясо от костей, филе используем для приготовления фрикасе, кости можно убрать для варки, например, бульона.
3. Кладем на сковороду кусочек сливочного масла, топим. Выкладываем подготовленное филе кролика, обжариваем, помешивая, пока мясо не побелеет.
4. Добавляем пару ложек муки, хорошенько перемешиваем, чтобы мука обволокла каждый кусок кролика, жарим пару минут.
5. Потихоньку вливаем бульон, не забывая мешать, чтобы не образовалось комков. Доводим мясо в соусе на медленном огне до нужной консистенции.
6. Вливаем пару ложек лимонного сока, сыпем по вкусу соль и черный перец.
7. После повторного закипания выкладываем зеленый горошек и разрезанные на четыре части шампиньоны в желаемом количеств, перемешиваем.
8. Тушим на среднем огне до готовности кролика около получаса.
9. Снимаем сковороду с фрикасе с плиты, вводим в горячее блюдо взбитый желток.
Мясной галантин за 1 час
В мире, не существует хозяйки, которая не мечтала бы приготовить холодец быстро. Потратив на готовку не более часа. Со временем рецепты становятся все проще и легче. Остается лишь единожды попробовать, чтобы влюбится окончательно и делиться быстрым рецептом с подругами.
Ингредиенты:
- 1 стакан теплой воды
- 1 банка любой мясной тушенки
- 25 гр. Желатина
- соль, перец
- зелень для украшения
- овощи для бульона
Способ приготовления:
1.Подогреть половинку стакана воды, развести в нем желатин
2. Выбрать из тушенки мясо и разобрать на волокна
3. Сварить бульон из остатков жира и овощей
4. Ввести желатин
5. Посолить, поперчить
6. Красиво разложить мясные волокна в глубокую тарелку, либо в судочки для холодца
7. Залить прозрачным желе
8. Украсить зеленью
9. Оставить в холодном месте – застывать.
Что приготовить из говядины быстро и вкусно?
Рецепт №1. Хашлама
Продукты:
· полкилограмма парной говядины;
· казан или глубокая кастрюля;
· 2 лавровых листа;
· кипяток – 1,5-2 л;
· зелень - укроп, сельдерей, петрушка;
· соль;
· хлеб;
· соус.
Приготовление:
1. Залогом успеха для создания вкусной Хашламы является выбор мяса и его правильная обработка. Идеально подойдет парное мясо, которое подлежит тщательной очистке от пленки и жил.
2. После этого нарежьте его равными кусками и приготовьтесь варить, опустив в емкость – в идеале в казан.
3. Налейте горячую воду (около полулитра), дождитесь кипения, слейте после закипания вместе с появившейся пеной.
4. Повторно забросьте куски в казан, положите туда лавровый лист, специи, посолите. После закипания варите около двух часов на медленном огне. Если вода выкипает – доливайте понемногу.
5. Выньте мясо после доведения до готовности и переложите в пиалу. После этого дополните блюдо нарезанной зеленью – сельдереем, петрушкой и укропом. Также уместно положить дольку чеснока.
6. Наваристое и ароматное блюдо дополнит хрустящий кусок ароматного хлеба. Наслаждайтесь!
Рецепт №2. Стейк под соусом Тирияки
Ингредиенты:
· говядина – 0,5 кг;
· мед -1 стол.л.;
· 2 луковицы;
· белое вино -100 мл.
· имбирь тертый.
· чеснок – несколько зубчиков.
· соевый соус.
Приготовление
Подготовьте мясо – помойте, высушите, порежьте на равные стейки.
2. Важную роль будет играть маринад. Для начала измельчите имбирь, чеснок и лук, добавьте вино с медом и все это тщательно перемешайте.
3. Нанесите получившийся состав на мясо, оставьте мариноваться 2-3 часа.
4. Разместите мясо в духовке, в идеале воспользуйтесь грилем. Прожаривайте из расчета 7 минут на каждую сторону стейка. Чтобы мясо не было сухим, полейте сверху маринадом.
5. Оставшуюся жидкость вылейте в кастрюлю, доведите до кипения, дождитесь ее загустения. Это и будет соус Терияки.
6. Выкладывайте стейки на тарелки, добавьте соус, ждите комплиментов и восторженных слов.
Жаркое из рубленого мяса барашка
Состав:
на кончике ножа черный молотый перец
1 луковица
1 стол.ложка оливкового масла
60 г сливочного масла
600 г савойской капусты
750 г рубленой молодой баранины
1 яйцо
1 чайн.ложка морской соли
2 чайн.ложки свежей зелени
по 2 стол.ложки томатной пасты и сметаны
0,5 л овощного бульона
на кончике ножа черный молотый перец
Приготовление:
Луковицу измельчить и обжарить на растительном масле. Крупные листья савойской капусты бланшировать в кипятке пару минут, толстые прожилки листьев плоско срезать.
Мелкие листья из середины савойской капусты мелко нарезать и смешать с рубленным мясом, яйцом, перцем, солью, травами и обжаренным луком.
Выложить листья капусты в виде прямоугольника 30х40 см. Из мясного фарша сформировать батон, уложить в середину прямоугольника, обернуть листьями савойской капусты и обвязать ниткой.
Затем обжарить его на сливочном масле, добавить овощной бульон и накрыть крышкой. Тушить 30 минут.
Смешать томатную пасту и сметану с небольшим количеством воды. Добавить соус блюдо, прокипятить несколько минут.
Выключить и дать настояться 20 минут.
2) Плов из молодой баранины
Мясо молодого барашка можно заменить нежирной
бараниной.
Состав:
1 кг молодой баранины (без костей)
4 луковицы
2 дольки чеснока
500 г помидоров
5 стол.ложек оливкового масла
1 стол.ложка порошка сладкой паприки
по 1 чайн.ложке соли и черного перца
на кончике ножа сахара
0,125 г сухого красного вина
250 г белокочанной капусты
0,5 л мясного бульона
350 г риса с удлиненным зерном
1 стол.ложка лимонного сока
1 щепотка мускатного ореха
2 стол.ложки рубленой петрушки
Приготовление:
Мясо вымыть, обсушить и нарезать кубиками величиной 2 см. Луковицы и дольки чеснока очистить и мелко порубить. Помидоры обдать кипятком и снять кожуру, нарезать дольками.
Разогреть растительное масло, обжарить в нем мясо, добавить лук и чеснок. Тушить до тех пор, пока мясо не обретет коричневый цвет. Затем добавить помидоры, пряности и красное вино, закрыть крышкой и тушить 20 минут.
Капусту нашинковать. К мясу добавить мясной бульон., капусту и рис. Перемешать и тушить на среднем огне 20 минут. Приправить плов лимонным соком, мускатным орехом и посыпать петрушкой.
3) Рагу из молодой баранины с белой фасолью
Питательное блюдо, не требующее гарнира.
Состав:
200 г белой фасоли
1 пучок суповой зелени
750 г молодой баранины
3 стол.ложки оливкового масла
600 г помидоров
400 г мелких луковиц
1 чайн. ложка соли
1чайн. ложка черного перца
1 веточка розмарина
1 лавровый листик
1 пряная гвоздика
0,75 л мясного бульона
1 стол.ложки уксуса
2 стол.ложки рубленой петрушки
Приготовление:
Фасоль замочить в холодной воде на 12 часов. Суповую зелень вымыть, очистить, измельчить и варить вместе с фасолью в той же воде, в которой замачивалась, в течении 45 минут почти до полной готовности.
Мясо вымыть, обсушить и нарезать кубиками величиной 3 см. Хорошо обжарить в растительном масле и отставить в сторону. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и порезать дольками.
Луковицы очистить и обжарить в оставшемся растительном масле. Затем добавить туда помидоры, мясо и пряности. Залить бульоном и тушить на среднем огне в течение 1 часа.
За 20 минут до окончания тушения положить фасоль, приправить рагу уксусом и посыпать петрушку.
Приятного аппетита!
Карловарский рулет
Ингредиенты:
говяжья вырезка 500 г;
бекон 40 г;
ветчина 70 г;
маринованный огурец 2 шт;
куриных яйца 2;
растительного масла (лучше оливкового) 1 ч.л. ложка;
соль, перец.
Приготовление
Взбиваем яйца вилкой, чуть солим и перчим.
Силиконовой кисточкой слегка смазываем сковороду и разогреваем ее. Выкладываем сюда яйца и жарим омлет в виде большого блина.
Вырезку разрезаем вдоль волокон и делим на несколько порций (ширина каждого куска должна быть около 5 см, длина — 10 – 15 см).
Каждый кусок обматываем пищевой пленкой и отбиваем. Снимаем пленку и посыпаем перцем.
На каждую отбивную выкладываем тонкие ломтики бекона, чтобы они покрыли всю поверхность мяса.
Следующим слоем у нас будет тонко нарезанная ветчина.
Затем — слой омлета.
Дальше: слой тонко нарезанных вдоль огурцов.
Сворачиваем заготовку рулетиком и перевязываем ниткой.
Выкладываем на смазанную маслом сковороду и обжариваем со всех сторон до золотистой корочки (не до готовности).
Дальше кладем полуготовые рулеты в форму для запекания, наливаем в емкость немного воды и ставим в разогретую до 160 градусов духовку.
Выпекаем 50 – 60 минут, каждые 10 секунд поливая выделяющимся соком.
Мясной хлеб с яйцом
Такой мясной хлеб можно есть как холодным, так и горячим. На гарнир к нему лучше подать салат из овощей.
Ингредиенты: говяжий фарш – 500 г, индюшачий фарш – 500 г, яйцо – 5 шт., панировочные сухари – 50 г, перец чили – 1/2 шт., сливочное масло – 20 г, соль.
Приготовление:
Из перчика чили удалите семена, а мякоть измельчите. Затем смешайте с панировочными сухарями, фаршем, двумя яйцами и солью. Хорошенько вымесите фарш. Остальные яйца сварите вкрутую. Выложите часть фарша в смазанную маслом форму для кекса, утопите в нем очищенные вареные яйца, сверху распределите оставшийся фарш. Накройте форму фольгой и запекайте около 90 минут при температуре 180 градусов. Затем выньте из духовки и оставьте в форме на 10 минут. Охлажденный мясной хлеб отделите деревянной лопаткой от стенок формы и выложите на блюдо.
http://radikal.ru
козу где брать
зол. это что за мера?
Книга классная. Но воспринимается сложно)) я, честно, пыталась вникнуть в эти рецепты, но так ничего по ней и не приготовила.
Мясной рулет с сыром, запеченный в фольге
Мясной рулет - простое в приготовлении блюдо из фарша. Разнообразные рецепты рулетов прекрасно впишутся в ваше повседневное меню. Готовить рулеты недолго, а они хороши, как в горячем, так и в холодном виде.
Вам потребуется:
500 г говяжьего фарша
2 сваренных вкрутую яйца
2 луковицы
3 ст. л. сметаны
2 ст. л. тертого сыра
черный молотый перец
соль
Приготовление:
Лист фольги разложить на ровной чистой поверхности. На середину листа выложить готовый фарш.
Разровнять его слоем около 1,5 см, сверху посыпать измельченными на крупной терке вареными яйцами и мелко нашинкованным луком.
Подтянуть края фольги вверх и защипать края рулета. Не вынимая из фольги, переложить рулет в глубокую сковороду и поставить в предварительно разогретую до 180 градусов С духовку на 30 минут.
После этого достать рулет из духовки, раскрыть фольгу, верх рулета густо намазать сметаной, сверху посыпать тертым сыром, затем поставить все в духовку и запекать еще 20 минут.
Мясная запеканка с макаронами в сырном соусе
Чтобы запеканку было легче нарезать, остудите ее прямо в форме, тогда она станет более плотной и не будет разваливаться.
Вам понадобится:
Говяжий фарш - 500 г
Рожки - 150 г
Соль - 2 ч. л.
Лук репчатый (100 г) - 1,5 шт.
Перец сладкий красный (паприка) - 1 шт.
Чеснок дольки - 2 шт.
Растительное масло - 20 мл
Перец черный молотый - ½ ч. л.
Мука пшеничная - 20 г
Сливочное масло - 35 г
Молоко - 300 мл
Моцарелла - 100 г
Пармезан - 100 г
Ветчина сыровяленая - 120 г
Приготовление:
Сделайте фарш из нежирной говядины, предварительно очистив ее от жил. Для фарша отлично подойдет говяжья лопатка, например. Сверите пасту в большом количестве подсоленной воды до полуготовности.
Измельчите лук и чеснок, перец нарежьте небольшими кубиками.
Обжарьте овощи на среднем огне до мягкости в течение 5 минут, не допуская потемнения.
Лимон тщательно вымойте и снимите с него цедру с помощью мелкой терки. Добавьте в фарш.
Подготовленные и немного остывшие овощи вмешайте в фарш, чтобы они равномерно в нем распределились, посолите и поперчите, еще раз тщательно перемешайте.
Для соуса поджарьте муку в сливочном масле до появления орехового запаха, но не давайте ей темнеть. Влейте молоко, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки и варите до загустения. Особое внимание при размешивании уделите уголкам и дну кастрюли.
Сыры натрите на крупной терке и всыпьте в соус, продолжая нагревать на небольшом огне, пока они не расплавятся. Снимите соус с огня.
Форму для запекания немного смажьте маслом (5 г) и выстелите ломтиками сыровяленной ветчины (120 г) так, чтобы они свисали по краям.
На дно формы ровным слоем выложите половину фарша, сверху положите макароны и залейте соусом.
Сверху положите оставшийся фарш, слегка прижмите и покройте свисающими кончиками ветчины. Запекайте в разогретой до 190 градусов С духовке около 45-50 минут.
Готовую мясную запеканку немного остудите, чтобы она стала более плотной, слейте образовавшийся сок в отдельную емкость и переверните на блюдо. Сок можно использовать для приготовления соусов и других блюд. Нарежьте запеканку и подавайте со свежими овощами.
Мясо по-итальянски в томатном соусе
Это блюдо действительно благоухает своими травами и приправами. Мясо получается очень нежным и сочным. Но, чтобы это оценить в полной мере, его нужно приготовить и попробовать!
Вам понадобится:
- 1500 гр говяжьей грудинки
- 200 мл белого сухого вина
- 3 веточки розмарина
- 40 мл оливкового масла
- 800 г красные помидоры
- 3 зубчика чеснока
- 60 гр маслин без косточки
- 10 гр базилика
- 3 гр тимьяна
- 1 ч.л соли
Приготовление:
Нарежьте мясо крупными кусочками, примерно 3-4 см. Замочите мясо в белом вине и розмарине, промаринуйте его в течении 1 часа.
Слейте маринад, оставив розмарин в мясе, обсушите мясо. На сильном огне разогрейте масло в сковороде и добавьте туда мясо. Интенсивно перемешивая обжарьте его со всех сторон. Сковорода должна быть достаточно глубокой, чтобы удобно было перемешивать и туда поместился соус.
Бланшируйте томаты: доведите до кипения 2 литра воды в кастрюле, закиньте туда на 2−3 минуты помидоры, затем достаньте их. Очистите помидоры от кожуры и натрите их на терке или измельчите блендером.
В помидоры добавьте измельченный чеснок, мелко нарежьте базилик, добавьте маслины без косточек разрезанные пополам и тимьян.
Влейте соус в мясо, посолите по вкусу и тушите около 30−40 минут, до готовности.
Говядина в горшочках, тушенная с вином 
ПОНАДОБИТСЯ:
1 кг мякоти говядины
о 100 г свиного сала и ветчины
100 мл сухого вина
2 ст. л. уксуса или лимонного сока
1 луковица
1,5 моркови
по 1 корню петрушки и сельдерея
1–2 лавровых листа
15 горошин душистого перца
соль по вкусу
Для гарнира и украшения:
жареный картофель
маринованная тыква
майонез
зелень петрушки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Лук, 1 морковь, корни петрушки и сельдерея очистить и мелко нарезать. Сало, 0,5 моркови и ветчину нарезать небольшими тонкими ломтиками. Говядину нарезать крупными порционными кусками, посолить по вкусу, нашпиговать салом, морковью и кусочками ветчины. На дно подготовленных горшочков выложить несколько ломтиков сала, потом овощи и коренья, душистый перец и лавровый лист. Сверху выложить нашпигованную говядину, полить ее вином и лимонным соком, поставить в нагретую духовку и тушить на среднем огне, периодически подливая немного воды, около 1 ч. Приготовленную говядину выложить на тарелку, выстеленную листьями салата. Рядом выложить гарнир — «цветы» из жареного картофеля и маринованную тыкву. Украсить измельченной зеленью петрушки и майонезом.
Холодец из говядины на желатине
После приготовления вы получите 10 порций
Время приготовления: 120 минут
Ингредиенты
•Постная говядина 500 гр.
•Вода 1 л.
•Желатин 20 гр.
•Зелень
•Морковь 1 шт.
•Репчатый лук 1 шт.
•Перец горошком
•Лавровый лист
•Соль
Способ приготовления
1. Хороший кусок говядины без жилок и жирка отвариваем примерно час. Запах просто шикарный!
2. Добавляем в бульон специи, зелень и овощи, варим еще час-полтора.
3. Достаем из бульона мясо и овощи, остужаем. В части бульона распускаем желатин, добавляем его в бульон.
4. В форму выкладываем мелко нарезанную говядину. Сюда же можно добавить кольца морковки и свежую зелень, я этого не делала. Заливаем бульоном, остужаем, а затем убираем в холодильник.
Говядина тушенная в красном вине 
Вкусное мясное блюдо из говядины в винном соусе — отличный вариант для воскресного ужина или праздничного стола. Готовится легко и просто, времени занимает немного и понравится всем любителям мясных блюд.
Ингредиенты:
500-600 гр. говяжьей вырезки
1 шт. репчатого лука
200 мл воды
200 мл сухого красного вина
1 ч. л. орегано
1 ч. л. сухого базилика
1 ч. л. муки
0,5 ч. л. соли
2 ст. л. растительного масла
Способ приготовления:
1. Говядину нарезать тонкими полосками или соломкой.
2. В сковороду влить растительное масло и разогреть.
3. Выложить говядину в сковороду.
4. Обжарить говядину на сильном огне в течении 5 минут с двух сторон, затем снять на тарелку.
5. Лук порубить соломкой или кубиками.
6. Выложить лук на сковороду обжарить до золотистого цвета с мукой.
7. Влить в лук красное сухое вино и прокипятить.
8. Говядину переложить в сковороду к луку и перемешать.
9. Залить мясо горячей водой, закрыть сковороду крышкой и оставить тушить на слабом огне в течении 40-60 минут.
10. Затем снять крышку и приправить мясо орегано с сушеным базиликом.
11. Подавать тушеную говядину в вине с отварным картофелем, рисом или макаронами.
Мясо по-преображенски
Ингредиенты:
400 гр. говяжьей вырезки
120 гр. муки
120 мл молока
100 мл белого сухого вина
3 ст. л. растительного масла
яйцо
50 гр. жира или сливочного масла
соль
перец
Способ приготовления:
Нарезать говядину на ломти.
Замариновать говядину в белом вине с олью и перцем.
Для кляра подогреть молоко.
Всыпать в молоко муку, добавить соль и яйцо.
Ломти мяса обмакнуть в кляр и обжарить во фритюре из двух видов масла.
Готовое мясо уложить на блюдо в виде пирамиды и украсить зеленью.
Гуляш из говядины с тыквой в духовке
Ингредиенты:
800 г говядины,
400 г тыквы,
500 г картофеля,
4 моркови,
1 луковица,
300 мл мясного или овощного бульона,
350 мл сухого красного вина,
2 столовые ложки томатной пасты,
цедра 1 лимона,
2 зубчика чеснока,
2 чайные ложки молотой паприки,
несколько веточек свежего укропа,
растительное масло,
мука.
Приготовление:
Разогреть духовку до 160 градусов. Крупно нарезать лук, морковь и картофель. Нарезать кубиками тыкву. Нагреть немного растительного масла в кастрюле на среднем огне и обжарить лук в течение 3-4 минут. Перемешать нарезанное на куски мясо с небольшим количеством муки и паприкой, а затем добавить его в кастрюлю вместе с морковью, картофелем, томатной пастой, бульоном и вином. Аккуратно перемешать все вместе. Приправить солью и перцем.
Довести до кипения, накрыть крышкой и поставить в духовку на 3-4 часа, пока мясо не станет мягким. Когда говядина будет легко отслаиваться, гуляш готов. Перед подачей посыпать блюдо цедрой лимона, мелко нарезанным чесноком и измельченным укропом.
Гуляш из говядины – блюдо, идеально подходящее для холодного времени года. Такое сытное и согревающее, оно обязательно подарит вам ощущение тепла, уюта и комфорта. Не отказывайте себе в этом удовольствии!
Отварная говядина
Ингредиенты:
Говядина — 500 грамм;
картофель — 4 шт.;
морковь — 3 шт.;
лук м - 1 шт.;
лавровый лист — 1 шт.;
соль по вкусу;
перец горошком — 10 шт.;
кусочек острого перца;
чеснок — 2 зубка.
Пошаговый рецепт
Говядину вымойте, и стяните кулинарной нитью.
Опустите подготовленную говядину в холодную воду, доведите до кипения.
Когда закипит, добавьте к говядину очищенную, но не разрезанную луковицу.
Все варить на медленном огне 1 час. При необходимости можно добавить кипящей воды, но не холодной в процессе варик.
Спустя час, выньте луковицу из бульона, добавьте очищенную морковь и картофель в бульон, и только после этого посолите. Когда овощи будут мягкими добавьте лавровый лист.
Через 3-4 минуты, как добавили лавровый лист, достаньте мясо и овощи.
Когда мясо немного остынет, смажьте его толченным чесноком и перцем, заверните в фольгу, и отправьте, когда полностью остынет на 1 час в холодильник. Если вам нельзя острого, тогда отварную говядину и так можно подавать к столу, без чеснока и перца.
Ромштекс
Ингредиенты:
Говядина;
соль/перец по вкусу;
яйцо и панировочные сухари.
Сливочное масло.
Пошаговый рецепт
Говядину подготовьте, промойте, затем нарежьте кусочками толщиной 10-12 мм.
Каждый кусочек отбейте до толщины 7-8 мм.
Посыпьте перцем и солью.
Каждый кусочек обмакните во взбитое яйцо, затем в сухари.
Обжарьте говядину на сковороде с небольшим количеством жира.
Когда подаете на стол, полейте ромштекс растопленным сливочным маслом.
Подливка из говядины
Подливка из говядины очень вкусна. Приготовить её совсем не слоожно, но зато её можно подать один день с пюре, а на следующий с макаронами или гречкой, можно с машевой кашей или с рисом… Вариаций множество. Экономим время.
Ингредиенты:
Говядина – 500 гр.
Лук – 2 шт.
Перец болгарский – 1 шт.
Помидоры – 2 – 3 шт.(или 1 ст. л.томатной пасты)
Соль – по вкусу
Специи — перец чёрный, лавровый лист
Масло растит. – 2 ст. л. для жарки
Рецепт приготовления
Мясо промоем, вырежем все жилки и порежем средними брусочками, толщиной с палец.
На сковороде разогреем масло и выложим туда мясо. Не делайте очень сильный огонь- мясо подгорит. На среднем огне жарим мясо, постоянно помешивая, ло выкипания жидкости.
Теперь к поджаренному мясу выкладываем лук, порезанный кубиками, жарим до прозрачности лука.
Лук почти готов- выкладываем к нему болгарский перец, порезанный широкой соломкой. Жарим, всё время помешивая, пока перец не станет мягким. Пока жарятся мясо, лук и перец, мы ошпарим помидоры кипятком, снимем с них кожицу и порежем кубиками. Подождём, пока выкипит почти вся жидкость. Не забываем помешивать, чтоб не подгорело.
Заливаем кипятком, немного 100-150 мл (это в зависимости какую консистенцию вы предпочитаете. Муж мой вообще любит без подливки, только мясо с луком, а мы с сынулей любим, чтобы подливки было побольше).
Солим, перчим по вкусу, (нужно немного недосолить, вода ещё выкипит и соли будет как раз) добавляем лаврушку и перец, я ещё и зиру добавляю. Закрываем крышкой и тушим на медленном огне около часа. В конце тушения пробуем на соль, если вам кажется подливка кисловатой, можно положить немного сахара.
Подаём с пюре или макаронами, посыпав свежей зеленью.
Рецепт «КАЗАН КАБАБ (баранина в собственном соку)»
Мясо — это всегда вкусно, а мясо, тушёное с луком — это божественно. Необыкновенно нежное и сочное мясо, тающее во рту, а аромат такой, что хочется стоять рядом с казаном и вдыхать этот запах всей кожей…Но при всем при этом на приготовление у вас уходит минимум усилий.
Ингредиенты
Мясо (жирная баранина) — 500 г,
Лук — 500 г,
Соль, перец и зелень — по вкусу,
Специи – зира (по вкусу).
Рецепт «КАЗАН КАБАБ (баранина в собственном соку)»
Вообще-то я всегда знала, что казан кабаб — это мясо, обжаренное особым образом с картошкой — тоже необыкновенно вкусное блюдо, надо его тоже разместить, только уточнить у знающих людей название. Ну а мы готовим мясо в собственном соку.
Жирную баранину (молодая телятина тоже годится), обмыть, нарезать небольшими кусками, перемешать с нашинкованным луком, черным молотым перцем, солью, зирой, положить в казан с небольшим количеством растит. масла, чтобы не подгорело и плотно закрыть крышкой. Тушить на слабом огне, помешивая около 2 часов ( здесь все зависит от мяса).
Отбивные из телятины со сливочным соусом
Ингредиенты:
- Телятина 600 г
- Мука пшеничная 50 г
- Соль 1 ч.л.
- Смесь сушеных прованских трав 2 ч.л.
- Растительное масло 30 мл
- Лук репчатый (100г) ½ шт.
- Чеснок дольки 2 шт.
- Вино белое сухое (столовое) 150 мл
- Сливки 20-22% 150 мл
Приготовление:
1) Мясо нарежьте поперек волокон кусками толщиной примерно 1,5-2 см.
2) Мясо накройте пищевой пленкой и хорошо отбейте, чтобы оно стало толщиной не более 0,5 см. Будьте осторожны, чтобы не порвать мясо
3) В широкую емкость насыпьте муку, соль и травы. Перемешайте и обваляйте в этой смеси отбитые куски мяса
4) Хорошо разогрейте сковороду, добавьте немного масла и обжарьте мясо с каждой стороны буквально по полминуты. Дольше держать не надо, чтобы не пересушить мясо. При обжарке мяса в несколько приемов желательно мыть или протирать сковороду, чтобы частицы панировки и мясного сока не пригорали.
5) Площадь куска уменьшится, это нормально. Готовое мясо переложите на тарелку, накройте и уберите в теплое место, пока будете готовить соус
6) На сковороде, которой жарилось мясо, обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок до прозрачности, влейте вино и дайте покипеть 2-3 минуты. Затем добавьте травы и сливки и готовьте, помешивая, еще несколько минут, пока соус немного не загустеет. Посолите, если надо
7) При подаче полейте мясо соусом. На гарнир отлично подходит картофельное пюре и овощной салат.
Кролик по-деревенски
Ингредиенты:
1 кролик (порезанный на куски)
50 гр. сливочного масла
200-250 мл. красного сухого вина
4 большие луковицы
4 больших помидора
4 лавровых листочка
1-2 зубчика чеснока
Приготовление:
Лук чистим и крупно нарезаем.
На аналогично крупные кусочки нарезаем помидоры.
В сковороде растапливаем сливочное масло.
В сковороду кладем нарезанного на кусочки кролика и на быстром огне обжариваем до тех пор, пока он не подрумянится.
Затем добавляем в сковороду лук, чеснок, помидоры и лавровый лист.
Пару минут обжариваем, затем наливаем вино.
Бросаем в сковороду тимьян, хорошенько все перемешиваем, накрываем крышкой и тушим на очень медленном огне до готовности кролика (45-50 минут).
В процессе тушения время от времени помешиваем, если жидкость будет выкипать - подливать понемногу воды. В итоге, кролик должен получиться очень мягким, а овощной соус - жидким.
Говядина по-строгановски (бефстроганов) 
Ингредиенты:
Говядина 400 г
Лук репчатый 2 штуки
Сметана 200 г
Паста томатная 2 столовые ложки
Мука пшеничная 1 столовая ложка
Петрушка рубленая 2 столовые ложки
Соль по вкусу
Масло растительное 50 мл
Перец черный молотый по вкусу
Способ приготовления
1. Говядину вымыть, хорошо обсушить и нарезать ломтиками.
2. Ломтики мяса положить между двумя слоями пищевой пленки и отбить.
3. Отбитое мясо нарезать поперек волокон тонкой соломкой.
4. Лук очистить и нарезать кольцами, затем разрезать на четыре части.
5. В разогретую с маслом сковороду выложить лук, посолить, немного поперчить и обжарить до мягкости.
6. Обжаренный лук посыпать мукой и перемешать.
7. К луку добавить сметану, томатный соус (по вкусу) и перемешать.
8. Довести сметанную смесь до кипения и влить немного воды (воды столько, чтобы соус не был слишком густым или жидким).
9. Соус немного уварить, постоянно помешивая, чтобы получить желаемую густоту и однородную консистенцию. Посолить и поперчить.
10. Другую сковороду хорошо разогреть, налить немного масла и выложить мясо (мясо можно обжаривать не все сразу, а небольшими порциями, но не обязательно).
11. Обжарить мясо до готовности, посолить и поперчить.
12. Переложить обжаренное мясо к соусу, перемешать и тушить еще 2-3 минуты на слабом огне.
Для гарнира можно использовать картофель, рис, гречку.
Говядина тушеная с сухофруктами
Ингредиенты:
Говядина — 700 г
Большие морковки — 2 шт.
Луковицы — 3 шт.
Курага — 150 г
Чернослив — 150 г
Сушеный барбарис — 10 шт.
Соль, перец
Приготовление:
1. Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до прозрачности.
2. Морковь крупно нарезать, добавить к луку и жарить еще 5 минут.
3. Выложить лук с морковью.
4. На этой же сковородке обжарить нарезанную небольшими кусочками говядину.
5. Вернуть в сковородку с мясом морковь и лук, залить горячей водой (чтобы мясо было полностью покрыто водой) и тушить полчаса.
6. Добавить сухофрукты и тушить еще полчаса. Посолить, поперчить, добавить барбарис и тушить еще 15 минут.
Сырные рулетики с вареной говядиной 
Ингредиенты:
говядина отварная - 200-300г (можно взять фарш);
морковь - 1крупная или 2 маленькие;
сыр Российский -300 - 400г;
яйцо - 1 шт.;
зелень (у меня зеленый лук);
смесь перцев.
Рецепт приготовления:
Морковь натереть или измельчить в блендере. Обжарить морковь (мне больше нравится на сливочном масле). Добавить измельченную говядину к моркови, поперчить и немного обжарить. Т.к. мясо суховатое, то масла ушло грамм 100. Если у вас фарш, то довести его с морковью до готовности (фарш надо чуть присолить). Сыр натереть на терке, добавить яйцо (см. примечания ниже).
Перемешать и выложить массу на противень, застеленный бумагой для выпечки. Бумагу надо смазать растительным маслом.
Поставить в разогретую духовку до расплавления сыра (5-10 мин.), главное не передержать, иначе сыр будет "поджариваться".
Вынуть сырную массу из духовки, слегка остудить. Зелень измельчить. Выложить сверху на сырный "блин" мясо с морковью, посыпать зеленью. Свернуть рулетом. Завернуть в пленку, остудить. Выдержать в холодильнике пару часов и нарезать на кусочки.
Говядина в духовке «по-царски»
Сложно предположить, почему данное блюдо получило название «говядина по-царски». Конечно мясо, запеченное в духовке с майонезом и грибами, вряд ли имеет отношение к трапезе высокопрестольных особ. Скорее такое кушанье можно отнести к повседневным блюдам, подходящим для обычного тихого ужина в кругу семьи. Но в любом случае мясо, приготовленное по рецепту, получается мягким и вкусным, а это самое главное!
Говядина «по-царски» в духовке полностью пропаривается, насыщается ароматами и становится невероятно аппетитной. Это отличная альтернатива мясу по-французски, отбивным и многим другим мясным блюдам! Но чтобы результат получился наиболее успешным, для рецепта необходимо выбрать часть говядины, пригодную для запекания.
Ингредиенты:
говядина (вырезка или любая мягкая часть) — 400 г;
луковица — 1 крупная головка;
маринованные грибы — 300 г;
сыр — 150-200 г;
растительное масло — около 70 мл;
зелень — маленький пучок;
майонез — по вкусу;
соль, специи — по вкусу.
Приготовление:
Говядину нарезаем тонкими небольшими кусочками. Отбиваем с двух сторон, посыпаем солью, молотым перцем и любимыми специями.
Дно глубокой сковороды покрываем тонким слоем растительного масла, разогреваем. Обжариваем говядину небольшими порциями с обеих сторон на сильном огне. Доводить мясо до сильной прожарки не нужно — нам необходимо лишь получить румяную корочку, сохранив весь сок внутри.
Полуготовую говядину выкладываем тонким равномерным слоем на дно жаропрочной формы. Поливаем маслом, оставшимся в сковороде после процесса жарки.
Очищенную луковицу шинкуем тонкими полукольцами и распределяем по мясу. Смазываем тонким слоем майонеза.
Далее укладываем маринованные грибы, посыпаем мелко порубленной зеленью и снова смазываем майонезом. По желанию грибной слой можно слегка посолить/поперчить.
Густо присыпаем грибы сырной стружкой, и отправляем говядину «по-царски» в прогретую до 180 градусов духовку.
Запекаем около 40 минут. За это время мясо пропитается соком и размягчится, а сырный слой расплавится и превратится в аппетитную корочку. Дополнить говядину «по-царски» можно отварным картофелем. Салат из свежих овощей и зелень тоже отлично подойдут к этому блюду.
Тушеная говядина с черносливом
В данном рецепте говядина тушится самым обычным образом, без всяких кулинарных хитростей и особенностей. «Изюминкой» является лишь то, что в процессе приготовления мясные кусочки дополняются сладковатым черносливом, который удачно «вписывается» в общую вкусовую «композицию» блюда и замечательно дополняет размягченную говядину.
При длительном тушении мясо, независимо от его жесткости, пропаривается, насыщается приятными ароматами и превращается в удивительно нежное лакомство. Говядина с черносливом тушеная — отличная альтернатива традиционному гуляшу и многим другим мясным блюдам.
Ингредиенты:
мякоть говядины — 500 г;
чернослив — 200 г;
луковица — 1 шт.;
томатная паста — 1-2 ст. ложки;
растительное масло — 3-4 ст. ложки;
соль, специи — по вкусу.
Приготовление:
В объемной сковороде разогреваем растительное масло без запаха. Лук режем мелкими кубиками и выкладываем на раскаленную поверхность. Помешивая, пассеруем на среднем огне.
Кусок говядины моем, просушиваем, режем квадратными кусочками средней величины. Загружаем к размягченному луку. Когда испарится весь «сок», выделенный мясом, добавляем томатную пасту и энергично перемешиваем содержимое сковороды.
Вливаем обычную питьевую воду, полностью покрывая жидкостью мясо. Дожидаемся активного кипения, а затем снижаем температуру до минимума и накрываем сковороду крышкой. Томим мясо около часа — за это время жесткие волокна говядины должны значительно размягчиться. Далее добавляем к мясу предварительно промытый чернослив, перемешиваем. Благодаря тушению с сухофруктом говядина получается очень нежной, ароматной и слегка сладковатой.
Продолжаем тушить мясо около получаса (до полной мягкости и готовности). При необходимости подливаем небольшое количество воды. За несколько минут до окончания готовки посыпаем мясо с черносливом солью, молотым перцем и по желанию другими специями. В данном случае можно посоветовать молотую корицу — ее пряный аромат идеально дополнит блюдо. Только не переборщите с количеством: половины чайной ложки будет вполне достаточно.
Подавать тушеную говядину с черносливом можно с любым гарниром на ваш выбор. Для сопровождения сытного блюда выбираем соленья и/или свежую зелень.
Телятина в омлете и слоёном тесте
Ингредиенты:
700 г телятины,
2-3 яйца,
1 упаковки готового слоёного теста,
3-4 ст. л. муки,
1 желток,
5-6 ст. л. растительного масла (лучше оливкового),
2 ч. л. сушёных прованских трав,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.
Приготовление:
Растительное масло смешайте с 1 ч. л. прованских трав, солью и перцем и натрите полученной смесью кусок телятины. Поставьте мясо в холодильник на несколько часов. Затем обжарьте мясо на сковороде со всех сторон до румяной корочки и остудите. Взбейте яйца с мукой и 1 ч. л. прованских трав и испеките омлет на широкой сковороде. На размороженное тесто выложите омлет, на него – мясо, плотно сверните в рулет и защипайте края теста. Поверхность смажьте желтком, уложите на противень и поставьте запекаться в духовку, нагретую до 180°С, в течение 40-50 минут.
Гуляш из говядины с подливой
Ингредиенты:
Мясо 2 кг;
1-1,5 кг лука;
Сладкая паприка 3 ст.л.;
Перец красный острый 1ч.л.;
Паста томатная 3 ст.л.;
Тмин 2 ч.л.;
Лавровый лист 2 шт.;
Уксус винный 2 ст.л.;
Масло топленное 6 ст.л.;
Соль.;
Перец.
Пошаговый рецепт
Мелко режем лук, и пассируем в глубокой посуде с толстым дном, до золотистости, накрываем крышкой и даем потушиться минут 20. Это нужно чтобы лук стал мягким. Мясо нарезаем кусочками среднего размера, обжариваем на сковороде и перекладываем в кастрюлю. В оставшийся после жарки жир на сковороде добавляем паприку, гасим уксус водой и выливаем в мясо. В кастрюлю выливаем томатную пасту, добавляем тмин, лист лавровый, воды, соли и перца. Перемешиваем и тушим на небольшом огне, крышка слегка должна быть приоткрыта. При необходимости в процессе готовки добавляем воду. Тушим так 3-4 часа.
Подавать можно в суповых креманках с ароматной булочкой в прикуску.
Фрикадельки "по-шведски" под французским соусом
Ингредиенты
Говяжий фарш - 1000 г
Картофель крупный - 3 шт.
Сливочное масло - 150 г
Мука пшеничная - 80 г
Молоко - 800 мл
Сыр «Моцарелла» - 100 г
Смесь перцев - по вкусу
Соль - по вкусу
Зелень салата - 10 г
Процесс приготовления
Догма такова: говяжий фарш, соус «Бешамель» и сыр «Моцарелла». И ничего иного.
Ну и картофель, конечно. Довольно крупный. Но самое интересное - это способ приготовления и подача.
Начнем. Для приготовления фрикаделек «по-шведски» под французским соусом понадобится совсем немного ингредиентов.
И основной составляющий элемент - говяжий фарш. Его много, этого количества хватит на довольно большую форму. Будет три этапа приготовления. Первый - это соус «Бешамель». В этот раз подробно и пошагово. Сливочное масло топим в сотейнике. Затем добавляем порционно муку, постоянно помешивая.
Добавляем горячее молоко и варим на минимальном огне. Минуты три. Добавляем тертый мускатный орех.
Соус готов, он загустел и приобрел нужный аромат.
Теперь картофель. Его нужно отварить до полуготовности. Можно очистить заранее, а можно хорошо вымыть и отварить «в мундире». У меня второй вариант.
Приступаем к фаршу. Разминаем, солим, добавляем любимую смесь перцев и одно крупное яйцо. И, конечно, зелень салата.
Лепить будем вот такой формы. Целую дюжину. То есть 12 штук.
Подбираем форму. Красиво будет и в круглой, и в квадратной, и в овальной. У меня большая овальная. Дно смазать тонким слоем сливочного масла. Начинаем укладывать кружочки картофеля, оставляя между ними небольшое расстояние.
Потом на каждую дольку кладем фрикадельку.
Далее прокладываем картофель по контуру и между фрикадельками, делая каждой фрикадельке отдельную квартиру. Пока без крыши.
Потом в ход идет соус. Обильно поливаем каждую фрикадельку.
И посыпаем сыром «Моцарелла». Так же обильно.
В духовой шкаф, 180 градусов, время - не менее 30 минут. Режим работы: оба тэна + конвекция.
Запеканку следует слегка охладить, пока в ней прямо бурлят сыр и горячий соус. Получается шесть больших порций. В каждой - по две крупных фрикадельки.
Экспресс мясо
Ингредиенты:
0,5 кг мяса;
2 яйца;
крахмал — 1 ст.л.;
горчица — 1 ст.л.;
перец — 1 ч.л.;
соль — 1 ч.л.;
1 ст.л. растительного масла.
Пошаговый рецепт
Яйца взбейте венчиком. Добавьте горчицу, масло, соль, перец.
Также можно добавить любимые специи по вкусу.
Мясо нарежьте удобными для Вас порционными кусочками.
Залейте мясо заливкой и уберите в холодильник минимум на 6 часов.
Затем достаньте мясо из заливки и просто обжарьте на сковороде.
Холодец и студень – в чем разница? 
Холодец – популярное и даже полезное зимнее блюдо. В нем очень много мяса, состав 100% натуральный, любая колбаса ему даже в подметки не годится. Или «нервно курит в сторонке», как это принято сейчас говорить. Часто холодец называют студнем. Есть ли разница между этими мясными блюдами, что лучше приготовить к празднику?
Мясо мясу рознь
Основное отличие – вид мяса. Студень готовится всегда из говядины, и это не обсуждается. Используются голяшки, различные суставные части, хвосты, мослы с мясом, ребра. Берут те куски, которые в других блюдах редко используются. На них обычно много хрящей. Холодец же преимущественно готовят из свинины, в дело идут ножки, рульки, головы. В них много желирующих веществ, обеспечивающих застывание. Но допускается добавление и других мясных продуктов.
Что добавляют в холодец: говядину; баранину; птицу; дичь. Все зависит от личного вкуса. Курицу к свинине вводят для снижения жирности. Говядина дает свой вкус и аромат. Любые другие продукты разнообразят блюдо. Также отличается способ подготовки мясных продуктов. Свинину, так как используются ножки и части с кожей, обязательно нужно вымочить в холодной воде. Ингредиенты заливаются, оставляются на несколько часов или на ночь. Желательно поставить в холодильник либо вынести на улицу. Если есть возможность, воду несколько раз поменять. В нее уйдет гарь, сажа, сукровица и прочие загрязнения. Говядину тоже вымачивают, но для удаления сукровицы. Если мясо не парное, успело полежать, то можно этого не делать, достаточно хорошо прополоскать. Но здесь речь идет именно о продуктах без шкуры, ее всегда снимают.
Сколько варится холодец и студень
Многие хозяйки утверждают, что холодец нужно варить ровно шесть часов. Но есть одна поправка. За это время ножки от молодого поросенка раскипятся, развалятся, уйдут в бульон. Он станет мутным, белым, количество мяса уменьшится. Для свиного холодца достаточно 4-5 часов. Как только мясо начнет отставать от косточек, можно снимать кастрюлю с плиты. Говяжий студень за четыре часа точно не успеет приготовиться. Мясо сварится за это время, но в бульон не выйдут желирующие компоненты. Говядину желательно варить шесть или даже восемь часов. В старину мясо оставляли на краю печи, где оно медленно томилось всю ночь.
Что лучше застывает
Свиной холодец застывает гораздо быстрее, чем говяжий студень. Он может получиться крепче, нарезаться ножом, словно колбаса. Именно из свиного холодца делают различные закуски в фигурных формах и бутылках. Его можно перевернуть из миски на плоское блюдо, украсить зеленью, красиво обыграть подачу. Говяжий студень мягче, нежнее, иногда возникают проблемы с застыванием. Но они могут быть и у холодца, если добавить много других мясных продуктов или промахнуться с количеством жидкости. Если появляются сомнения, то в бульон сразу вводят загуститель. Обычно это желатин. Но встречаются варианты с агар-агаром.
Что добавляют в холодец и студень
Классический холодец с чесноком, его же вводят и в студень, но ни в коем случае не при варке. Разумнее использовать свежие измельченные зубчики при заливке. Его вводят к мясу или в бульон. Чеснок сочетается со всеми видами мяса и птицы дает «тот самый» вкус блюда из детства.
Что добавляют при варке: лук; морковку; лавр; перец горошком; коренья, зелень.
Важно это закладывать в середине процесса, когда уже снята пена. Выбирать добавки можно по своему вкусу, что-то вводить или исключать, тут строгих правил нет. Кстати, в холодец не добавляют вареную морковку, яйца, горошек и другие украшения. Все это вводится в студень и в заливное. Эти блюда отличаются прозрачным бульоном, добавки в них выглядят действительно красиво.
Вывод
Студень – исключительно говяжье блюдо. Холодец можно готовить с разными видами мяса, в том числе и с говядиной или телятиной. Говяжий студень в большинстве случаев легче и ниже по калорийности, на поверхности не образуется слой жира. Холодец обычно светлый, плотный, добиться прозрачного бульона сложно. Верхний слой студня похож на золотистое желе, через него просвечивают кусочки мяса. Оба блюда варятся продолжительное время, используется ограниченное количество жидкости. Время варки холодца меньше, чем говяжьего студня. И в студень, и холодец можно добавлять желатин или другие загустители. Виды специй и овощей при варке можно выбирать на свое усмотрение, четких правил и различий нет.
Классический говяжий студень 
Рецептур холодца неимоверное количество, чего не скажешь о студне. Здесь классический вариант из говядины с морковкой и яйцами. Блюдо получается невероятно вкусное и красивое, отлично подходит для праздничного стола. Если добавки не нравятся, то можно их исключить, оставить только мясо и бульон со специями.
Ингредиенты
3,5 кг говядины на косточках;
2,4 литра воды;
1 головка чеснока;
2 лавра;
2-4 яйца;
1 головка лука;
1 морковка;
5 горошин перца;
1 гвоздика;
соль по вкусу;
зелень для украшения.
Способ приготовления
Вымочить мясо часок в холодной воде, жидкость окрасится в розовый цвет, после чего говядину промываем. Заливаем рецептурную воду, отправляем на плиту вариться. При закипании собираем всю пенку. Иногда студень готовят на втором бульоне. Можно слить первую воду, залить заново. Готовим мясо при слабом кипении 4 часа. Затем кидаем одну луковицу, можно с шелухой, добавляем лавр, гвоздику, горошки перца, вымытую морковку. Томим еще 2-3 часа. В конце мясо с бульоном солим. Раньше это делать не рекомендуется. Вынимаем мясо и остужаем. Бульон процеживаем через марлю или ткань. Пробуем, солим или перчим, делаем по своему вкусу. Мясо снимаем с косточек, разбиваем на кусочки руками или нарезаем. Измельчаем чеснок, смешиваем с мясом, раскладываем в миски, заливаем бульоном, чтобы он чуть прикрыл мясо. Убираем в холодильник, чтобы верх чуть застыл. Варим яйца, очищаем морковку, нарезаем. Укладываем на застывшее мясо, поливаем оставшимся бульоном. Для красоты можно попустить немного зелени, кинуть горошек или кукурузу. Ставим студень в холодильник, выдерживаем не меньше восьми часов.
Так как студень готовится исключительно из говядины, его можно ставить на мусульманский стол, смело давать детям и тем людям, которые не любят жирные блюда. Холодец же намного калорийнее, но имеет свои достоинства, отличается вкусом. В любом случае, оба блюда достойны занимать место на столе.
https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/holodec-i-studen-v-chem-raznica/
Как приготовить вкусное жаркое
Ингредиенты:
картошка — 2 кг;
около 700 г грибов, мяса или птицы;
лук — 2 шт.;
молоко — 1 стакан;
сметана — 0,5 стакана;
25-30 г сливочного масла;
соль/перец по вкусу;
вода.
Пошаговый рецепт
На дно утятницы или большой кастрюли положите кусочки сливочного масла. Сверху нарезанный лук и сметану.
Картошку нарежьте крупными брусочками, мясо или курицу также нарежьте кусочками.
Выкладывайте в утятницу слоями картошку и мясо, каждый слой надо подсаливать. Верхний слой должен получится картошка.
Добавьте молоко, а затем горячую воду. Жидкости должно быть меньше на 3 см, чем верхний картофельный слой.
Духовку нагрейте до 250 градусов и отправьте туда жаркое, накрыв крышкой. Как только жидкость закипела, уменьшите огонь до 160 градусов и готовьте жаркое где-то 2 часа, пока вся жидкость не испарится.
Мясо по-французски
Ингредиенты:
мясо — 750-800 г;
помидоры — 2 шт.;
лук — 1 шт.;
сыр — 250 г;
майонез;
укроп;
соль и перец по вкусу.
Пошаговый рецепт
Мясо нарежьте порционными кусочками, отбейте и положите на противень.
Лук нарежьте полукольцами. Помидоры также нарежьте небольшими дольками.
Сразу на мясо выложите лук, затем помидоры.
Сыр натрите на мелкой терке. Смешайте его с майонезом, добавьте укроп по вкусу.
На мясо, сверху помидоров выложите сырную “шубку”.
Уберите мясо в духовку нагретую до 180 градусов на 34-40 минут.
Как вкусно приготовить куриное филе
Нам необходимо:
4 шт. куриного филе;
30 г меда;
25 г готовой горчицы;
где-то 50 г майонеза;
4 зубчика чеснока;
30 мл подсолнечного масла;
по вкусу соль, перец молотый и паприка.
Пошаговый рецепт
В миске смешайте горчицу, мед, подсолнечное масло, майонез и чеснок (который предварительно пропустите через пресс).
Филе необходимо обязательно промыть и нарезать небольшими кусочками, обсушите полотенцем.
Можно каждый кусочек слегка отбить. Затем смешайте куриное филе с маринадом и оставьте на 1-2 часа.
Если времени в обрез, можно не оставлять мариноваться, филе получится вкусным и так.
Противень застелите бумагой для выпечки и выложите на него отбивные.
И запекайте мясо 40 минут в нагретой до 180 градусов духовке.
Также такие отбивнушки можно пожарить на сковороде, кому как больше нравится.
Мясные фрикадельки
Ингредиенты:
Курица (индейка, телятина) — 200 г;
Яйцо — 2 шт.;
Сливочное масло — 20 г;
Молоко — 50 г;
Булка черствая — 20 г;
Соль — 1-2 г.
Пошаговый рецепт
Курицу или любое другое не жирное мясо пропустить через мясорубку.
Желтки отделяем от белков, взбиваем желтки и белки отдельно.
Черствую булку (или белый хлеб) замачиваем в слегка теплом молоке.
Желток растираем с маслом, булку отжимаем от молока.
Соединяем перекрученную курицу, желток с маслом, отжатую булку и тщательно перемешиваем.
Добавляем взбитый белок, солим и осторожно перемешиваем.
Из массы, которая у нас образовалась, формируем мясные фрикадельки.
фрикадельки отвариваем в слегка подсоленной воде кипящей воде 10 минут.
Такие фрикадельки можно подавать с томатным, сметанным или каким-либо другим соусом.
Также с фрикадельками можно сварить мясной суп.
Лангет с яблоками
Ингредиенты:
Говядина (вырезка) — 500 г;
Сметана 20% — 200 г;
Яблоко - 1-2 шт. (желательно кислое);
Тмин, соль — по вкусу.
Подсолнечное масло.
Приготовление
Говядину — лангет (толщина кусочков 1,5 — 3 см) отбить, обвалять в сметане.
На хорошо разогретую (не тефлоновую) сковороду с чуть подсоленным подсолнечным маслом положить мясо.
Сверху посолить и посыпать тмином. Обжарить 5-10 минут, не более.
Перевернуть, посыпать только тмином. Также обжарить не более 10 минут.
Если жарить более 10 минут, то мясо будет жёстким.
Порезать яблоко дольками и положить сверху на мясо.
Закрыть крышкой и тушить до готовности.
При необходимости добавлять воду.
Говядина духовая 
Духовую говядину можно приготовить по-разному. Кто-то запекает дольше, кто-то меньше. Обратите внимание на этот рецепт приготовления говядины, мясо получается очень нежным и сочным. Готовим говядину духовую в домашних условиях. Вам понадобится: говядина, картофель, морковь, лук репчатый, соль, перец, специи и масло сливочное для обжарки мяса. Набор специй может быть абсолютно любым. Надеемся, что у вас не возникнет трудностей. Удачи!
Ингредиенты:
Говядина — 1 кг
Картофель — 2 шт.
Морковь — 2 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Масло сливочное — по вкусу
Специи — по вкусу
Как приготовить
Подготовьте необходимые специи, например: соль, перец, орегано сухой, перец красный острый. Обваляйте кусок говядины в специях. Обжарьте говядину на сливочном масле до румяной корочки. Переложите говядину на кусок фольги, вокруг кладем порезанный лук и морковь. Закрываем мясо фольгой со всех сторон. Запекаем 2 часа, температура 180 градусов. Приятного аппетита!
Говядина с яйцом
Говядина с яйцом - очень вкусное и сытное блюдо, которым можно накормить не только семью, но и всех друзей. Особенно к месту его готовить на природе, когда под рукой есть мангал с решеткой для гриля. Для приготовления говядины с яйцом необходимо выбрать качественное свежее мясо. Поэтому в первую очередь обращайте внимание на внешний вид, цвет и запах говядины. Она должна быть ярко-красного цвета, необветренная и с нейтральным ароматом. Телятина же должна быть нежно-розового или красноватого цвета.
Ингредиенты:
Говядина филе — 600 г
Лук репчатый — 1 шт.
Горчица готовая — 30 г
Масло сливочное — 60-100 г
Яйца куриные — 4 шт.
Масло растительное — по вкусу
Соль, перец — по вкусу
Как приготовить
Говядину тщательно промываем под проточной водой, чтобы смыть возможные осколки костей и грязь. Выкладываем мясо на разделочную доску и ножом удаляем пленку и сухожилия. После этого вытираем компонент насухо кухонными бумажными полотенцами и нарезаем на средние кусочки. Помещаем измельченную говядину в среднюю миску и на время оставляем в стороне. Воспользовавшись ножом, очищаем лук от шелухи и после промываем под проточной водой. Выкладываем компонент на разделочную доску и мелко рубим на квадратики. Измельченный лук пересыпаем в свободную тарелку. Через мясорубку с крупной решеткой пропускаем кусочки говядины. Фарш должен получиться крупного помола, чтобы наша котлета впоследствии напоминала самый настоящий гамбургер. Сюда же добавляем измельченный лук, горчицу и высыпаем по вкусу соль и черный молотый перец. С помощью столовой ложки тщательно перемешиваем компоненты до образования однородной массы. В сковороду-гриль наливаем немного растительного масла и ставим на средний огонь. Когда емкость с содержимым хорошо разогреется, начинаем формировать по одной котлете и выкладывать в сковороду. Для этого набираем немного фарша чистыми руками и лепим из него шарик. Затем слегка сдавливаем его и аккуратно выкладываем в горячее масло. Обжариваем котлеты с двух сторон до золотистой корочки. Сразу же после этого делаем маленький огонь и продолжаем жарить блюдо до полной готовности. Переворачиваем котлеты с одной стороны на другую с помощью деревянной лопатки. На ее место ставим обычную круглую сковороду и растапливаем в ней сливочное масло. Сразу же после этого жарим в емкости по очереди яйца. Внимание: солим компонент по вкусу. У нас должна получиться глазунья. Готовое блюдо выкладываем поверх говядины и можем подавать к обеденному столу. Подаем говядины с яйцом к обеденному столу в горячем виде. Это очень сытное и вкусное блюдо, которое можно готовить и на пикнике, и в праздничные дни, и просто угощать этой вкуснятиной званых гостей. Благодаря сковороде-гриль мясо получается с золотистой корочкой и слегка отдает дымком. Обычно такое блюдо подают с хлебобулочными изделиями, салатами из свежих овощей и разными видами соусов.
Говяжий рулет с макаронами 
Ингредиенты:
говядина — 700 г
хлеб пшеничный — 140 г
молоко или вода — 200 г
макароны — 300 г
масло растительное — 2 ст. ложки
яйцо — 1 шт.
сухари — 40 г
Описание приготовления:
Сначала варим макароны в кипящей подсоленной воде до готовности. Откидываем готовые макароны на дуршлаг, чтобы дать воде стечь. Затем добавляем масло, перемешиваем и оставляем под закрытой крышкой. Теперь готовим мясную массу. Мякоть говядины очищаем и измельчаем в кухонном комбайне или мясорубке. Замачиваем сухари в воде на 7-10 мин. Когда они размягчатся, добавляем их в мясо. Все перемешиваем, солим, перчим и хорошо взбиваем. На смоченную водой салфетку выкладываем мясную массу и формируем ее в виде прямоугольника толщиной 1-1,5 см. В центр укладываем готовые макароны, края салфетки соединяем так, чтобы края фарша находили один на другой. Концы рулета защипываем. Разогреваем духовку до 170 градусов. Скатываем рулет швом вниз на смазанный маслом противень. На поверхность рулета наносим рисунок, смазываем яйцом и посыпаем сухарями. Для того, чтобы все лучше пропеклось, делаем вдоль рулета несколько проколов. Выпекаем рулет 30-40 минут. Когда блюдо готово, нарезаем его на порции и украшаем зеленью. В качестве соуса лучше всего использовать кетчуп или томатную пасту. Приятного аппетита!
Кролик в томатном соке 
Перед вами довольно простой рецепт кролика в томатном соке. Для более насыщенного вкуса используются овощи, а вот какие именно - решать только вам. Это могут быть не только указанные выше, но и любые другие по вкусу: сладкий перец, баклажаны, может, даже тыква или картофель, например.
Ингредиенты:
Кролик — 1 шт.
Сок томатный — 1 л
Помидор — 2 шт.
Морковь — 3-4 шт.
Луковица — 1-2 шт.
Кабачки — 1-2 шт.
Чеснок — 2-5 зубчиков
Лавровый лист — 1-2 шт.
Розмарин — по вкусу
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Растительное масло — по вкусу
Как приготовить
1. Мелко нарежьте очищенный лук. Подготовьте сотейник, в нем разогрейте немного растительного масла.
2. Выложите лук в сотейник и обжарьте до прозрачности, периодически помешивая.
3. Очистите и нарежьте кубиками морковь. Можно, конечно, натереть ее на терке.
4. Добавьте морковь к луку, и жарьте до мягкости.
5. Помидоры залейте кипятком, а затем охладите под проточной водой. Очистите от кожицы и нарежьте мелко.
6. Добавьте помидоры в сотейник. Через пару минут выложите кролика. Обжарьте на среднем огне с двух сторон около 5 минут.
7. Влейте томатный сок. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте чеснок, лавровый лист, розмарин и прочие специи по желанию. Накройте крышкой, тушите на медленном огне. Через 40-50 минут добавьте нарезанные кубиками кабачки, и пусть кролик в томатном соке в домашних условиях тушится до готовности.
8. Подавать блюдо к столу можно с картофелем, рисом или другим гарниром по вкусу.
Жаркое из зайца 
Зайчатина - это деликатесное мясо. Есть масса способов, как его приготовить. Главное, добиться того, чтобы мясо стало мягким и сочным. Зайчатина имеет красный цвет, поэтому её вымачивают в холодной воде несколько часов, пока мясо не станет светлым. Можно готовить зайца целиком или же порезать на части. Для пикантности в блюдо можно добавить немного горчицы. Попробуйте!
Ингредиенты:
Зайчатина — 1 кг
Лук репчатый — 1-2 шт.
Морковь — 1 шт.
Картофель — 4-8 шт.
Соль — по вкусу
Специи — по вкусу
Вода — 1 стаканов
Как приготовить
Мясо замочите в воде на несколько часов, чтобы оно стало светлое. Обжарьте куски зайчатины до румяной корочки. Добавьте измельченные лук и морковь. Обжарьте все вместе 3-5 минут. Подлейте немного воды и тушите на маленьком огне не менее часа. Затем добавьте нарезанный картофель. По вкусу добавьте соль и специи. Перемешайте и тушите еще 15-20 минут, до готовности картофеля. Подавайте в горячем виде. Приятного аппетита!
Мясо по-французски 
Ингредиенты:
Говядина — 500 г
Картофель — 1-2 шт.
Кабачок — 200 г
Помидор — 1 шт.
Оливковое масло — 2 ст. ложки
Сыр — 50 г
Сметана — 2 ст. ложки
Пряные сухие травы — 1 ч. ложка
Соль — 2 щепотки
Черный молотый перец — 1 щепотка
Как приготовить
Картофель хорошо промойте и нарежьте на крупные дольки прямо в мундире, положите в подсоленую кипящую воду и варите 5 минут. Нарежьте мясо тонкими пластами, отбейте. Смажьте дно формы для запекания оливковым маслом. Выложите ломтики картофеля. На картофель выложите мясо, посолите, поперчите. На мясо выложите ломтики кабачков, посолите, сбрызните оливковым маслом, сверху выложите ломтик помидора. В сметану добавьте сухие пряные травы. Добавьте тертый сыр. Выложите сметано-сырную массу поверх мяса. Накройте фольгой и поставьте в духовку при температуре 180 градусов на 40 минут. Через 40 минут достаньте форму из духовки и снимите фольгу, поставьте еще в духовку на 10 минут, чтобы зарумянить сырную корочку. Доставайте из духовки готовое блюдо и подавайте к столу. Мясо по-французски - самодостаточное блюдо, оно не требует ни гарнира, ни соусов, потому что в нем есть всё. Вкусное, легкое для пищеварения, полезное, сбалансированное по составу продуктов, щадящее по способу приготовления.
А вы так делаете?
Форум Invision Power Board (http://www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (http://www.invisionpower.com)