Версия для печати темы
Форум Точек.нет - общение без границ ! _ Рецепты блюд _ Плов
Автор: Siesta 23.06.2009 - 9:17

Рецепт:
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
Ингредиенты1.5 кг мяса (баранины, свинины или говядины)
1 кг риса
600 г моркови
500 г лука
1 ст.л. зиры
1 ст.л. барбариса
1/2 ст.л. куркумы
1 головка чеснока
красный молотый перец
черный молотый перец
соль
растительное масло
Лук нарезать соломкой.
Морковь нарезать брусочками.
Мясо нарезать небольшими кусочками.
В большом количестве растительного масла обжарить лук до золотистого цвета.
Добавить мясо, обжарить.
Добавить морковь, тушить 5-7 минут (крышкой не накрывать.)
Добавить зиру, барбарис, куркуму, посолить, поперчить, перемешать.
Налить воду так, чтобы она покрывала мясо. Накрыть крышкой, тушить 35-40 минут, на среднем огне.
Рис промыть 5-6 раз, в холодной воде.
Затем всыпать рис (с мясом НЕ перемешивать!), разровнять. Аккуратно влить горячую или теплую воду так, чтобы она покрывала рис на 2 см. Немного посолить. Накрыть крышкой, варить до тех пор, пока рис не впитает воду.
Затем в серединку положить чеснок, вдавить его в рис.
Деревянной палочкой сделать отверстия (рис и мясо не перемешивать) для выхода пара.
Готовить под крышкой до готовности (около 20-25 минут).
Затем все перемешать и подавать к столу.

Порылась по интернету, увидела много рецептов его приготовления, но почему-то у меня он получается кашей, весь слипшийся, достало!
От чего это может быть? Из-за риса, кастрюли...или я что-то не правильно делаю?
Научите меня его готовить, пожаааалуйста!=))
Ну и на последок еще один вопрос: а вы его любите?=))
Автор: Molly-coddle 23.06.2009 - 16:34
Плов обожаю. Мама готовит так, что пальчики оближешь...
Автор: Indecent 24.06.2009 - 13:48
Си, я очень плов люблю)
Кстати, проблема варки плова тоже актуальна)Мне все таки кажется, что многое зависит от риса. Вот недавно круглозерный взяла, при этом отмочив в холодной воде его минут 20. Получилось кашкой(
А с длиннозерным такое не случается вроде бы)Варю только в казане, другую посуду не приемлю)
Недавно ходили японскую кухню поесть, так там пробовали японский плов)Ну как плов, рис либо с морепродуктами, курицей, овощами или говядиной)Там так вкусненько было, мм...рис видимо бурый, еще в каком-то сладеньком соусе пропитан, вкуснятина)Рецептом они так и не поделились, хочу найти в инете)
Автор: Siesta 24.06.2009 - 14:30
Indecent
растравила душу=)))
Вот я покупала рис круглый, отпареный что-ли, написано было "Специально для плова", но все равно-каша!
Потом варила рис отдельно, мясо-отдельно, а под конец перемешивала-вышла дрянь какая-то!
В общем, разачаровалась в своей готовке плова, решила пока его не делать, а на счет казана-это точно! Мужу устала говорить, что надо покупать его, вот купит-сделаю=))
Просто, у меня папик делает плов в посудине, которая называется "скороварка", у него он получается расыпчатый, делала по его рецепту-один фиг каша. Может кастрюля фиговая у меня...=((
Автор: Indecent 24.06.2009 - 14:43
Цитата
Indecent
растравила душу=)))
Да у самой слюньки побежали, как вспомнила))
Цитата
Просто, у меня папик делает плов в посудине, которая называется "скороварка", у него он получается расыпчатый
У меня мама вот тоже в чем угодно не готовит плов, всегда рис рассыпчатый) А у меня не всегда выходит)
Может еще пропорции не так соблюдаем?)
Автор: Salamandra 24.06.2009 - 14:48
В общем, так, у меня плов рассыпчатый всегда! Девочки, готовьте ручки и тетрадки, будем записывать
1. Перед тем как засыпать рис, воды должно быть уже достаточно, чтобы ничего не подливать, она должна кипеть.
2. После того, как засыпали рис, включаем огонь на всю, крышкой ни в коем случае не закрываем, чтобы все кипело и бурлило.
3. Когда вода выпариться, но не вся, немного водички должно быть (она будет уже такая вязкая), делаем огонь маленьким, делаем дырочки в плове и закрываем крышку, минут так на 10.
4. Крышку не открываем, ничего не перемешиваем, выключаем огонь, оставляем минут на 20-25, и только после этого поднимаем крышку, мешаем плов и видим какой он рассыпчатый и вкусный)) ммм
Автор: Siesta 24.06.2009 - 14:54
Цитата(Indecent @ 24.06.2009 - 17:43)

Может еще пропорции не так соблюдаем?)
может! Я когда мясо потушила, засыпаю его рисом и заливаю водой, приблизительно от риса до воды растояние в 2 пальца/блин, как объяснить то по-человечьи, надеюсь поняли/=)))))
Лидуськин, а кастрюля не имеет никакого отношения? Без разницы? Или тоже казан?
Автор: Salamandra 24.06.2009 - 15:00
Цитата(Siesta @ 24.06.2009 - 15:54)

Лидуськин, а кастрюля не имеет никакого отношения? Без разницы? Или тоже казан?
Я сначала в сковороде делаю, а потом, когда доходит до риса, мясо высыпаю в обычную кастрюлю, но в таких может пригореть, поэтому лучше казан!
Автор: Siesta 24.06.2009 - 15:03
Цитата(Salamandra @ 24.06.2009 - 18:00)

Я сначала в сковороде делаю, а потом, когда доходит до риса, мясо высыпаю в обычную кастрюлю, но в таких может пригореть, поэтому лучше казан!
я по такому же принципу делаю...но блин нету у меня казана..еще не развела мужа на него=))))
Автор: Salamandra 24.06.2009 - 15:10
Цитата(Siesta @ 24.06.2009 - 16:03)

я по такому же принципу делаю...но блин нету у меня казана..еще не развела мужа на него=))))
я тоже казан хочу, кстати, подруге на свой Д/р уже заказала))
Автор: Siesta 24.06.2009 - 17:16
Цитата(Salamandra @ 24.06.2009 - 18:10)

я тоже казан хочу, кстати, подруге на свой Д/р уже заказала))
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
Кстати, это мысль....мое ДР не за горами, тоже что ли заказать!=))
Лидусь, а какую приправу ты ложишь в плов?
Какой рис берешь?
Автор: Indecent 24.06.2009 - 17:39
А я приправу беру в пакетиках, чтобы с барбарисом обязательно, еще на развес как-то брали)
Автор: Siesta 24.06.2009 - 18:03
Я вот недавно купила приправу для плова, тоже с барбарисом, такая буэээ, может посоветуете какую приправу взять? хотя бы какая фирма=)
Автор: Foxik 24.06.2009 - 18:04
Плов люблю, только не люблю баранину - поэтому делаю со свининой=)
1. Рис. Всегда покупаю один и тот же Басмати от Мистраль.
2. Приправы. У одного и того же узбека на рынке, он нам смешивает по чуть чуть разных специй, но всегда обязательно присутствует барбарис, кориандр и зира.
3. ну и посуда: казан или утятница.
Приготовление: жарю мясо в казане с зажаркой (морковь, лук, помидор), минут за 10-15 до готовности засыпаю рис, заливаю водой(добавляю смесь приправ), что бы покрыл рис и с открытой крышкой варю до готовности риса. Когда рис напитается водой, но не до конца засовываю зубчики чеснока по всему казану.
Автор: Siesta 24.06.2009 - 18:09
Юляш...клево..и чего, он рассыпчатый получается!
Кстати, может так же к узбекам сходить за приправой, они у нас тоже сами чего-то насыпают!=))
Автор: Foxik 24.06.2009 - 18:11
Цитата(Siesta @ 24.06.2009 - 19:09)

Юляш...клево..и чего, он рассыпчатый получается!
Да, никогда еще не было что бы он разваривался или портился. Просто я не по часам готовлю, а постоянно пробую и так определяю готовность.
Автор: La_gata 24.06.2009 - 19:46
Foxik, как настоящая узбечка готовишь))))
меня дядя тоже научил так готовить, и пока еще ни разу рецепт не подвел (:
Автор: Salamandra 25.06.2009 - 9:37
Цитата(Siesta @ 24.06.2009 - 18:16)

Лидусь, а какую приправу ты ложишь в плов?
Какой рис берешь?
У меня приправа на все времена - хмели-сунели!!! Да, и плов я делаю из свинины))
А рис всегда разный, больше люблю круглый.
Автор: Siesta 30.06.2009 - 8:03
Ой, девчушки!=)
Сделала вчера плов, но один фиг вышел какой то не такой!
У меня 2 варианта:
1) или кастрюлька не та!
2) мало масла, ибо он у меня получился суховатый=((
Почему так, изначально, когда горячий, выглядит как каша, отстыл- единый комок из риса и мяса=((((((
Автор: Foxik 30.06.2009 - 16:24
Siesta, а может блюдо не твое? У меня так же с варениками. Сидим с мамой из одинакового ляпаем, а мои разлазятся и вообще какие-то ущербные и невкусные=(
Автор: Siesta 30.06.2009 - 17:07
Цитата(Foxik @ 30.06.2009 - 19:24)

Siesta, а может блюдо не твое? У меня так же с варениками. Сидим с мамой из одинакового ляпаем, а мои разлазятся и вообще какие-то ущербные и невкусные=(
может..но я так его люблю=(((((
Автор: Foxik 30.06.2009 - 17:28
Цитата(Siesta @ 30.06.2009 - 18:07)

может..но я так его люблю=(((((
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
ага, я вареники тоже=(
Автор: agronom 30.06.2009 - 21:06
Цитата(Siesta @ 23.06.2009 - 10:17)

а вы его любите?=))
Плов это хорошо. Ням-ням прям. У меня, правда, мама его готовит
Автор: _TATARIN_ 1.07.2009 - 11:16
Плов люблю, если он не слишком жирный)))
Автор: keater 1.07.2009 - 11:54
Обожаю плов всей своей душой
Ел бы его и ел ^__^
Автор: M@ce4k@ 1.07.2009 - 12:39
Фе.. терпеть ненавижу плов...
пустой рис - ем, а плоф даже на вид не переношу.(
Автор: Sunny-Ann 3.07.2009 - 16:53
Не очень,но съедобна
Автор: Умница101 8.08.2009 - 18:28
Siesta, приготовила плов по вашему пецепту на днях. Получился сказка. Спасибо.
Боялась что получится рассыпчатый,(не люблю просто) а вышло всё отлично.
Автор: CHARiSMA 8.08.2009 - 19:29
тоже люблю, если не жирный) ела традиционный узбекский( он кажется- если я национальностью не ошибаюсь), но бабушкин больше нравится)
Автор: Пилявка 8.08.2009 - 19:46
Не люблю плов.. Вот уж точно фе...
Автор: Мурзик 9.08.2009 - 10:24
Всем НЕлюбителям плова можно посоветовать попробовать ризотто. Пловом это можно назвать условно, зато вариантов "добавок" масса. Милый на днях делал с курицей, сладким перцем и ананасами. Вкуууусно!
Автор: LiRa 5.11.2011 - 2:29
Люблю плов. Особенно, когда муж его приготовит, у него очень вкусно получается!
Автор: Sam 23.06.2013 - 18:08
Плов - это одно из моих наилюбимейших блюд, настоящий, в казане приготовленный, самое клевое на огне, без томатной пасты, никакого лаврового листа, как у нас любят делать. И обязательно с салатом из свежих овощей, обильно наваленном в тарелке прямо поверх плова.
Автор: Чили 11.09.2013 - 9:49
любим, с курочкой особенно.
Автор: СказкА 11.09.2013 - 9:50
Цитата(Чили @ 11.09.2013 - 10:57)

любим, с курочкой особенно.

С курочкой-это каша рисовая)))
Плов хорош с бараниной)
Автор: Чили 11.09.2013 - 10:08
Цитата(СказкА @ 11.09.2013 - 10:58)

С курочкой-это каша рисовая)))
Плов хорош с бараниной)
)))) что за ерунда. Есть куча вариаций ПЛОВА и все это плов. Он простите, даже рыбный бывает))
Кулинария это не математика.А кому что больше по вкусу, это уже другое дело)
Автор: Ира_Ируся 11.09.2013 - 10:18
Цитата(СказкА @ 11.09.2013 - 12:58)

С курочкой-это каша рисовая)))
Плов хорош с бараниной)
С бараниной - это классика))) А с уткой не пробовала? Тоже вкусненько.
И с рыбой я ела, тоже ничего)
Но вот настоящий, со всеми специями, барбарисом и прочем я готовлю только из баранины.
Автор: Чили 11.09.2013 - 10:30
Цитата(Ира_Ируся @ 11.09.2013 - 11:26)

Но вот настоящий
Поймите, нет понятия "настоящий". Настоящий для какой кухни?) Узбекской? Индийской? Турецкой может?) Плов - это изначально рисовая каша, с добавлением мяся, рыбы, реже чего то другого.
Можно конечно углубляться в историю)) Но это не к чему, не теорему вроде доказываем)
Просто многие хозяйки так ревностно отстаивают типо вот я правильно готовлю, по настоящему, а вон она вот нет.
Автор: S-top 11.09.2013 - 10:54
Цитата
Плов хорош с бараниной)
Вот это верно!
Немогу представить плов с рыбой, сами готовим только с бараниной или свининой.
Автор: Ира_Ируся 11.09.2013 - 11:16
Цитата(Чили @ 11.09.2013 - 13:38)

Поймите, нет понятия "настоящий". Настоящий для какой кухни?) Узбекской? Индийской? Турецкой может?) Плов - это изначально рисовая каша, с добавлением мяся, рыбы, реже чего то другого.
Можно конечно углубляться в историю)) Но это не к чему, не теорему вроде доказываем)
Просто многие хозяйки так ревностно отстаивают типо вот я правильно готовлю, по настоящему, а вон она вот нет.
Так я и не знаю, что ты там доказываешь. Я лично с тобой согласна)))
Автор: Ахинея 11.09.2013 - 11:24
Цитата(СказкА @ 11.09.2013 - 11:58)

С курочкой-это каша рисовая)))
Плов хорош с бараниной)
Я готовлю и люблю неправильный плов с курицей))) Чтобы было не жирно

ибо рис и так сам по себе оч калориен) я вообще жирную пищу не оч люблю...
Автор: R@mina 11.09.2013 - 11:28
Цитата(Ахинея @ 11.09.2013 - 12:32)

Я готовлю и люблю неправильный плов с курицей)))
Мы тоже обычно с курицей делаем, с бараниной вообще ни разу не ела, со свининой редко.
Автор: Чайникк 11.09.2013 - 11:31
Сиеста, если по узбекски, то морковку таки не брусочками, а длинной соломкой — морковку вдоль пластами и потом эти пласты соломкою, тоже вдоль. Мы вот делали пловешник, где все по килограмму — мясо, рис, морковь. Здоровенный плов получается и оченно скусный.
Автор: Ира_Ируся 11.09.2013 - 11:37
Цитата(Чайникк @ 11.09.2013 - 14:39)

Сиеста, если по узбекски, то морковку таки не брусочками, а длинной соломкой — морковку вдоль пластами и потом эти пласты соломкою, тоже вдоль. Мы вот делали пловешник, где все по килограмму — мясо, рис, морковь. Здоровенный плов получается и оченно скусный.
Особенно если в казане да на костре)))
Автор: Чайникк 11.09.2013 - 11:40
Ну да, в казане. Его, такой большой, в кастрюле никак. Неможно, сгорит снизу и недоварится сверху.
Автор: СказкА 15.09.2013 - 5:33
Цитата(Чили @ 11.09.2013 - 11:16)

)))) что за ерунда. Есть куча вариаций ПЛОВА и все это плов. Он простите, даже рыбный бывает))
Кулинария это не математика.
А кому что больше по вкусу, это уже другое дело)
Почему же ерунда?)))Плов-национальное блюдо.А с курочкой-это уже каша.
Цитата(Чили @ 11.09.2013 - 11:38)

Поймите, нет понятия "настоящий". Настоящий для какой кухни?) Узбекской? Индийской? Турецкой может?) Плов - это изначально рисовая каша, с добавлением мяся, рыбы, реже чего то другого.
Можно конечно углубляться в историю)) Но это не к чему, не теорему вроде доказываем)
Просто многие хозяйки так ревностно отстаивают типо вот я правильно готовлю, по настоящему, а вон она вот нет.
А почему столько агрессии?Я высказала своё мнение,а в ответ шквал негатива?Надо спокойней быть

Цитата(Чайникк @ 11.09.2013 - 12:39)

Сиеста, если по узбекски, то морковку таки не брусочками, а длинной соломкой — морковку вдоль пластами и потом эти пласты соломкою, тоже вдоль. Мы вот делали пловешник, где все по килограмму — мясо, рис, морковь. Здоровенный плов получается и оченно скусный.
Согласна-вкусно очень)
Автор: Ира_Ируся 15.09.2013 - 11:33
Цитата(СказкА @ 15.09.2013 - 8:41)

Почему же ерунда?)))Плов-национальное блюдо.А с курочкой-это уже каша.
Ален, ну откуда столько категоричности?)))) Вот есть, например, иранское блюдо - зеленый плов с рыбой. Тоже национальное и тоже плов.
Автор: СказкА 15.09.2013 - 11:39
Цитата(Ира_Ируся @ 15.09.2013 - 12:41)

Ален, ну откуда столько категоричности?)))) Вот есть, например, иранское блюдо - зеленый плов с рыбой. Тоже национальное и тоже плов.

Ира,может я и не права,но ...я права)))
Автор: bliss 15.09.2013 - 12:26
а я считаю верным утверждение,что
Цитата
Основным отличием плова от других блюд является не состав продуктов, а технология приготовления: во-первых, само по себе взвешенное сочетание двух частей — зирвака и зерновой части, создающее собственно вкус плова, и во-вторых тот факт, что по крайней мере, одна из его частей готовится отдельно.
Кроме того, в отличие от каши крупяная часть не варится, а тушится.
Автор: Чайникк 15.09.2013 - 18:18
Кстати, плов с курицей и в Узбекистане делали и делают, разницы никакой. Технология вся та же, только масла больше, ибо у куры своего жира мало. Ну и кура обжаривается меньше по времени. А так — ну все ровно так же. Правда, лично я всё равно больше люблю плов с бараниной. Хорошей, жирной бараниной. А каша из риса, моркови и мяса тоже есть, но это именно каша. По казахски шауле, по узбекски не знаю. Это ни в коем случае не плов, попросту разная еда.
Автор: Дверь в лето 15.09.2013 - 18:30
Цитата(Чайникк @ 15.09.2013 - 19:26)

По казахски шауле, по узбекски не знаю.
у узбеков это шавля))
Автор: Ира_Ируся 15.09.2013 - 18:54
Цитата(СказкА @ 15.09.2013 - 14:47)

Ира,может я и не права,но ...я права)))
Дело твое. Тебя, Аленка, все равно не переубедишь

Цитата(Дверь в лето @ 15.09.2013 - 21:38)

у узбеков это шавля))
ага) А у итальянцев ризотто))))
Автор: СказкА 15.09.2013 - 18:58
Ира_Ируся
Ну согласись,я умею признать свою неправоту?
правда ну очень редко
Автор: Ира_Ируся 15.09.2013 - 19:00
Цитата(СказкА @ 15.09.2013 - 22:06)

Ира_Ируся Ну согласись,я умею признать свою неправоту?

правда ну очень редко

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
Соглашусь, но я этого ни разу не видела)))))
Автор: СказкА 15.09.2013 - 19:01
Ира_Ируся
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
так молодая ещо
Автор: Ира_Ируся 15.09.2013 - 19:03
Цитата(СказкА @ 15.09.2013 - 22:09)

Ира_Ируся » Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
так молодая ещо
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
Это не так страшно)))) Что-то от темы мы отвлеклись)))
Автор: S-top 25.12.2013 - 17:56
Делали плов на ужин с бараниной, мой любимый, а самый вкусный плов получается на природе, на настоящем костре
Автор: Fuzzy 25.12.2013 - 18:49
На костре плов не ела , я его и так люблю))))
Автор: S-top 25.12.2013 - 18:55
Цитата
На костре плов не ела , я его и так люблю))))
На костре вкус совсем другой, да если правильно приготовить
Автор: Fuzzy 25.12.2013 - 19:22
Цитата
На костре вкус совсем другой, да если правильно приготовить
Заинтриговал ,ток у нас негде попробовать такой плов
Автор: Чайникк 25.12.2013 - 19:41
А какие проблемы? Только надо купить большой казан с 4-мя ушками, по возможности чугунный, толстостенный и с круглым дном. Потом ставите кирпичи, между ними костер, прожигаете так, чтобы кроме горящих дров были угли и вперед. Разница только в деталях технологии, поскольку уменьшать огонь поворотом регулятора неможно, а так все то же самое - обжариваете зирвак, закладываете рис, доводите до кипения, убираете огонь и на углях еще минут сорок-час до выкипания воды, потом еще полчаса в одеяле запариваете и к столу.
Автор: Fuzzy 25.12.2013 - 19:58
Да...совсем без проблем
Автор: Нежность Леса 15.01.2014 - 0:58
Цитата(Чайникк @ 15.09.2013 - 17:26)

По казахски шауле, по узбекски не знаю.
Цитата(Дверь в лето @ 15.09.2013 - 17:38)

у узбеков это шавля))
У Таджиков тоже шавля судя по всему
А я готовлю рисовую кашу, аля плов ибо казана у меня нет и соблюсти технология приготовления не получается. Хотя гордо называю это пловом)))
А шавлей называлась любая рисовая каша с луком и морковкой без мяса. То есть нет мяса, значит не плов
Автор: Креммм 15.01.2014 - 1:18
У меня раньше тоже была шавля))) но кое чему полезному пожив со свекровью я таки научилась)) теперь плов у меня получается. Из приправ в плов я добавляю только зиру и черный молотый перец, барбарис у меня никто не любит. А чтоб у плова был красивый цвет не нужно сыпать туда куркуму, цвет дает лук и мясо. Т.е. цвет плова можно регулировать обжариванием лука (не знаю как правильно объяснить)) и мясо. Если хотите плов темно коричневого цвета лук и мясо нужно очень сильно обжаривать, не до золотистого цвета а дольше. Короче какого цвета обжаренный лук - таким будет и рис.
Я готовлю так: примерно пять луковиц режу полукольцами и еще пополам, в казан наливаю примерно 150-200 гр. масла растительного и обжариваю там лук до коричневого цвета, затем бросаю туда порезанное кусочками мясо( 0,5-1кг) и обжариваю хорошенько, добавляю порезанную брусочками морковь (0,5-1кг) так же обжариваю все вместе до тех пор пока морковка не прожариться, добавляю щепотку зиры и черного молотого перца и добавляю 1 кг риса. Заливаю 1 литром воды, солю примерно 1 ст. ложка соли. в середину засовываю головку чеснока. Когда вода выкипит, т.е. над рисом не будет видно воды, я хорошенько все перемешиваю и собираю в казане плов горкой и накрываю тарелкой подходящего диаметра, а сверху крышкой от казана. И на медленном огне плов томиться, периодически я его проверяю, если рис сыроват, то можно еще чуть-чуть водички подлить. Все на самом деле зависит от риса, есть рис которому для готовности нужно мало воды, а есть такой который воду любит. Но для того чтоб не получилась шавля вместо плова, обычно берется пропорция воды к рису один к одному.
Автор: Нежность Леса 15.01.2014 - 1:31
Кремммик вкусно звучит, слюнки потекли)))
А рис какой берешь? Я помню хорошо, что раньше бабушка делала невероятно вкусный плов, а потом плов перестал получатся таким рассыпчатым как раньше. Склоняюсь к тому, что дело все же было в рисе.
Я может что-то не так делаю, но если рис пропаренный, даже если его просто варить, он не получается этот рис рассыпчатым
Пробовала разные методы подготовки его, а все равно. Если только варить такой рис по принципу - я варю рожки и потом их промываю
Автор: Креммм 15.01.2014 - 2:19
Цитата(Нежность Леса @ 15.01.2014 - 1:39)

Кремммик вкусно звучит, слюнки потекли)))
А рис какой берешь? Я помню хорошо, что раньше бабушка делала невероятно вкусный плов, а потом плов перестал получатся таким рассыпчатым как раньше. Склоняюсь к тому, что дело все же было в рисе.
Я может что-то не так делаю, но если рис пропаренный, даже если его просто варить, он не получается этот рис рассыпчатым

Пробовала разные методы подготовки его, а все равно. Если только варить такой рис по принципу - я варю рожки и потом их промываю

Рис самый обычный, не специальный, не пропаренный и не еще бог знает какой))) не круглый, а слегка продолговатый. Мы покупаем рис мешками ( у нас риса съедется много),с завода где его шелушат. Это самый обычный рис.Рис вообще никак не подготавливаю, если не считать того что хорошенько мою.Все делаю как написала в рецепте и плов получается как надо.
Автор: Дверь в лето 15.01.2014 - 5:31
Цитата(Креммм @ 15.01.2014 - 2:27)

Рис вообще никак не подготавливаю, если не считать того что хорошенько мою.Все делаю как написала в рецепте и плов получается как надо.
А я на пару часов его замачиваю перед закладкой) Тоже беру самый обычный.
Но по разному получается, когда удачно, когда нет. Еще не набила руку))
Автор: СказкА 15.01.2014 - 5:43
На плов беру баранину.Нежирную.
Готовлю на печке.Сначала готовлю мясо,обжариваю и тушу.Потом в чугунке или в казане томлю рис.То есть,в небольшом количестве воды вместе с морковью и корешками синдирея его как бы выпариваю.
В окончании,рис с мясом перемешиваю и даю немного настояться.
Автор: львица 15.01.2014 - 5:58
Сказочку обожаю!!! Читаю её и таким чистым теплом отдаёт ))
А плов...
Я очень в плове много моркови люблю. И не режу её, а на крупной тёрке много, много её. А всякие добавки не очень.Только соль, перец и лук. Чеснок иногда. Плов золотистый и вкуснейший.ну, так говорят мне))))
И последовательность лук, мяса обратная. Сначала работаю с мясом, затем туда много моркови, и только после лук и опять обжариваю, а потом по общей схеме с рисом и водой)))
от себя добавлю......мяса тоже много в плове люблю....один к одному с рисом )))
Автор: Радость 11.04.2014 - 20:35
Любим,готовлю часто)
Автор: жженый 11.04.2014 - 20:37
Как ни странно при всем изобилии рецептов приготовления ,ел лишь два раз действительно с удовольствием первый раз на службе когда один из моих узбеков получил известие о рождении сына,а потом спустя 20 лет на митинском рынке в Москве
Автор: S-top 11.04.2014 - 20:42
Вчера только с женой говорили - скорей-бы погода нормальная настала, плов на природе приготовить.....
Автор: Дверь в лето 12.04.2014 - 18:58
Самый вкусный плов, конечно, на костре) И такой я ела только в Узбекистане, руками))
Недавно приобрела казанок, поэтому периодически дома готовлю) Так как меня учил папа... У него всегда вкуснее всех получается)
Цитата(львица @ 15.01.2014 - 6:06)

Я очень в плове много моркови люблю.
Тоже обожаю много моркови)) Но я ее режу соломкой))
Сначала обжариваю мясо до золотистого цвета, затем туда морковь, потом лук... Потом когда все так хорошо притушится добавляю специи)
Насчет специй - люблю. Но готовые смеси не покупаю. Беру на рынке отдельно зиру и куркуму. Еще черный перец молотый.
И обязательно целую головку чеснока))
Сверху выкладываю рис и заливаю аккуратно все кипятком.
Чтобы рис был не разваренный, а рисинка к рисинке, нужно лить воды ровно столько сколько риса. Чашка риса - чашка воды.
Ни разу не было с этим проколов))
Укутать хорошо крышку, на маленький огонь и чтобы не меньше часа все это томилось.
Автор: S-top 12.04.2014 - 19:25
А рис лучше всего использовать узгенский (красный)
Правда купить его проблема, у нас только на одном из рынков продается, и то невсегда
Автор: Дверь в лето 12.04.2014 - 19:29
Цитата(S-top @ 12.04.2014 - 19:33)

А рис лучше всего использовать узгенский (красный)
у нас его не найдешь) Беру обычный.
Один раз делала с пропаренным, потому как другого дома не оказалось, а идти в магазин было лень. Не понравилось :(
Автор: S-top 12.04.2014 - 19:40
Цитата
Один раз делала с пропаренным, потому как другого дома не оказалось, а идти в магазин было лень. Не понравилось :(
Это точно!
Автор: founirskai 12.04.2014 - 20:08
Отношусь положительно, но редко удаётся отведать удачный плов.:) Сам рис в последнее время стал очень портить блюдо.
Автор: ShakuDancer 21.09.2014 - 12:46
Я люблю самый обычный плов)
Наверное потому что никаких других пловов не пробовала))
Автор: Лизавета 21.09.2014 - 13:27
Шакуреша, пробуй сделать, пальчики оближешь.
Надо -
- мяса сырого, любого, 600 граммов.
- несколько косточек (чьих нибудь).
- морковки - три штуки среднего размера.
- изюм, граммов 80.( сколько помещается в ладошке, с горочкой)
- кураги, граммов 80.( столько же сушенных абрикосов.)
- рис, любой, граммов четыреста. ( на пачках теперь написано.)
- чеснок.
- соль, примерно половина чайной ложки.
- лук, пару головок.
- подсолнечное масло - пару столовых ложек.
Дальше так.
Бери самую большую кастрюлю, какая есть.
Пусть она стоит наготове.
Теперь бери кастрюлю поменьше.
Туда - кости, соль, чеснок и лук.
ПРИЧЕМ - чеснок и лук ты не чистишь. Прямо так - в шелухе.
Морковку надо красиво нарезать и на подсолнечном масле слегка припустить, то есть - прижарить.
Буквально 5 минут.
Туда весь изюм, еще 5 минут на огне.
Туда всю курагу, еще 5 минут на огне и быстро сняла и отставила в сторону.
Теперь так.
В большую кастрюлю на дно - мясо, порезанное красиво.
Сверху - морковку с изюмом и курагой.
Сверху - рис.
Процеживаешь готовый бульон.
Заливаешь им все в кастрюле так, чтобы бульон был вровень с рисом.
Закрываешь крышку.
И на маленький огонек, на пару часов.
И не беспокой его. Мешать не надо.
Главное, огонек малюсенький.
Автор: ShakuDancer 21.09.2014 - 13:37
Лизавета
Может и попробую как-нибудь)
Автор: Лизавета 21.09.2014 - 13:57
То есть - готовить ты не любишь, не умеешь, ездишь на мамином позвоночнике и не собираешься учиться?
На месте твоего любящего мужика, я бы тебя выперла взад к маме, учиться готовить.
Автор: ShakuDancer 21.09.2014 - 14:06
Лизавета
Ну иногда я готовлю что-нибудь, но в основном это либо сырые блюда, либо там не знаю, каши, макароны и т.д.
Ну почему же, я буду учиться и развивать свои навыки которые есть)
Автор: Лизавета 21.09.2014 - 14:14
А с чем макароны и каша?
Автор: ShakuDancer 21.09.2014 - 14:17
Лизавета
Макароны: с сыром, когда-то делала с тофу (кстати вкусно получилось, мне очень понравилось), с тушёнкой могу сделать))
Кашу либо с мясом, либо без ничего. Но если каша невкусная, то скорее всего я положу туда какие-нибудь ягоды, чтобы вкуснее было.
Я конечно довольно немного умею рецептов пока готовить, но что-то умею.
Автор: Лизавета 21.09.2014 - 14:30
Тофу, Шакуся, это сыр из сои.
По японскому рецепту. Он очень плохо усваивается европейцами. Впрочем, как и все соевое.
Если соберешься в следующий раз делать макароны, возьми пару головок лука, прижарь на подсолнечном масле, пока жарится лук, добавь туда пару зубчиков чесноку, пару помидорок, пару огурчиков, когда все притушится, пару листиков мяты, пару веточек сельдерая и укропчик.
А потом все это в макароны.
Не пожалеешь.
Автор: ShakuDancer 21.09.2014 - 14:32
Лизавета
Помидоры и огурчики... Не думаю что мне понравится, но могу рискнуть.
Автор: founirskai 21.09.2014 - 18:38
К плову отношусь нейтрально. Иногда хочется, но блюдо быстро надоедает.
Автор: Sineka 6.11.2014 - 11:24
Очень люблю плов. Последнее время готовлю в мультиварке. Именно в ней он получается вкусный, рассыпчатый именно не вареный. Рецепт очень прост. Выложить на дно чаши мясо резаное кусочками, на мясо лук, морковь, посыпать специями, положить сверху рис, залить водой, еще посолить, добавить мало и чеснок и готовить в режиме плов 1 час
Автор: Лизавета 6.11.2014 - 11:35
Рецепт наверное хорош.
Но как быть, если нет мультиварки? Не есть плов?
Кстати говоря, плов - водой - не заливают.
Чеснок надо класть целой головкой, не чистя.
И лук туда не кладут.
Но надо обязательно ложить изюм и курагу.
Автор: Sineka 11.11.2014 - 10:40
Цитата(Лизавета @ 6.11.2014 - 11:45)

И лук туда не кладут. Но надо обязательно ложить изюм и курагу.
У моей подруги муж с востока, они и мяса туда не кладут, отдельно подают, и готовят с изюмом и барбарисом. Но мне например не понравилось. я считаю что не обязательно следовать рецептук От и До. Ведь даже елементарые рецепты у двух людей получатся разными. Поэтому не вижу смысла спорить о пропорциях и составе. а тем у кого нет мультиварки - советую ее приобрести. В ней на самом деле получается вкусный плов
Автор: олененок 18.12.2014 - 16:20
Плов люблю, готовлю часто, рис обязательно заливают горячей водой, иначе он высохнет. Плов разный можно приготовить, даже фруктовый или из курицы. Кто как любит.
Автор: ShakuDancer 18.12.2014 - 16:52
Да ну плов с фруктами это какая-то гадость. По крайней мере для меня.
Автор: льдинка 18.12.2014 - 17:05
Цитата(ShakuDancer @ 18.12.2014 - 19:02)

Да ну плов с фруктами это какая-то гадость. По крайней мере для меня
аналогично))
Автор: олененок 18.12.2014 - 17:09
Цитата(ShakuDancer @ 18.12.2014 - 17:02)

Да ну плов с фруктами это какая-то гадость. По крайней мере для меня.
Это я просто перечислила, я фруктовый сама не люблю.
Автор: Glorija 18.12.2014 - 17:10
Таки люблю я Точки. Ломала, ломала голову, что приготовить - ПЛОВ же, что тут думать!!! Мерси
Автор: Любопытная 18.12.2014 - 17:10
с фруктами - это скорее кутья...из риса, сухофруктов, фруктов, орехов, меда, сливочного масла...
это очень вкусно, если уметь готовить
Автор: Glorija 18.12.2014 - 17:11
Цитата(ShakuDancer @ 18.12.2014 - 16:02)

Да ну плов с фруктами это какая-то гадость. По крайней мере для меня.
Моя малая в куриный плов всегда ананаску крошит

вкусненько
Автор: ShakuDancer 18.12.2014 - 17:12
Ананас в плове?
Лично мне такое точно не понравится.
Ну у всех вкусы разные))
Автор: Glorija 18.12.2014 - 17:13
Цитата(ShakuDancer @ 18.12.2014 - 16:22)

Ананас в плове?
Аха, из скарбонки такой, консервированный

Ну да, на вкус и цвет...
А пост кто-нибудь соблюдаете?
Автор: ShakuDancer 18.12.2014 - 17:17
Цитата
А пост кто-нибудь соблюдаете?
Лично я нет)
Автор: олененок 18.12.2014 - 17:25
Пробовала, меня хватало на один день, к сожалению.
Автор: Glorija 18.12.2014 - 17:25
Цитата(ShakuDancer @ 18.12.2014 - 16:27)

Лично я нет)
И я тоже

не представляю, как зимой без сала, без мяса, так и ноги протянуть недолго.
Девочки, а вы в пловчик мясо кладёте сырое или уже обжаренное?
Автор: Любопытная 18.12.2014 - 17:28
Цитата(Glorija @ 18.12.2014 - 17:35)

И я тоже

не представляю, как зимой без сала, без мяса, так и ноги протянуть недолго.
Девочки, а вы в пловчик мясо кладёте сырое или уже обжаренное?
варится или тушится до готовности, жидкость выкипает - чуть обжариваю мясо и тогда уже кладу все остальное
я без мяса тоже никак....голодная и злая
Автор: Лали 18.12.2014 - 17:34
Пост надо соблюдать когда ты духовно готов к этому и вообще смысл понимаешь. А ешь ты плов или нет в пост значения не имеет если ты на каждом углу будешь оскорблять людей или еще чего по-хуже.
Автор: Лизавета 25.12.2014 - 18:21
Кутья, это ритуальное блюдо.
Для похоронного обряда.
Просто так ее есть не хорошо.
------------
Что касается плова, то он не с фруктами.
Обычно это изюм, курага и чернослив. То есть сухофрукты. Они очень отличаются по вкусу от фрукты.
В плов кладут обычно баранину.
Это очень специфическое мясо и специфический жир.
Мясо мгновенно остывает, жир - еще быстрее.
Сухофрукты помогают организму переварить мясо.
У меня на кухне пересидело много людей и многие из них говорили - ах, я не ем такое -.
Только до того момента, когда съедалась первая ложка.
А потом оказывалось, что мало приготовлено было.
Автор: S-top 26.12.2014 - 11:48
Недавно ел настоящий плов из красного риса, с бараниной, приготовленный на огне.
Чуть не лопнул от переедания
Автор: Любопытная 26.12.2014 - 11:52
Цитата(Лизавета @ 25.12.2014 - 18:31)

Кутья, это ритуальное блюдо.
Для похоронного обряда.
Просто так ее есть не хорошо.
------------
Что касается плова, то он не с фруктами.
Обычно это изюм, курага и чернослив. То есть сухофрукты. Они очень отличаются по вкусу от фрукты.
В плов кладут обычно баранину.
Это очень специфическое мясо и специфический жир.
Мясо мгновенно остывает, жир - еще быстрее.
Сухофрукты помогают организму переварить мясо.
У меня на кухне пересидело много людей и многие из них говорили - ах, я не ем такое -.
Только до того момента, когда съедалась первая ложка.
А потом оказывалось, что мало приготовлено было.
согласна, кутья - поминальное блюдо, в которое кладу и сухофрукты и фрукты - печеные яблоко, грушу...
Лизавета, а где твой рецепт?
Автор: Лизавета 26.12.2014 - 11:56
Рецепт кутьи?
Автор: Любопытная 26.12.2014 - 11:57
Цитата(Лизавета @ 26.12.2014 - 12:06)

Рецепт кутьи?
я поняла, что плова потом оказывается мало
Автор: Лизавета 19.01.2015 - 0:50
Ну плов я делаю в принципе, традиционно.
За исключением некоторых акцентов.
Например, плов я всегда готовлю в казане. Он сделан из чугунИЯ.
А чугуний, как известно, прогревается весь равномерно.
То есть плов готовится со всех сторон.
Мясо я никогда заранее не готовлю, только сырое. Сырое весь свой сок отдает в плов, а не в сковородку.
Морковку, курагу, чернослив - нарезаю примерно одинаково.
Тогда сам плов выглядит красиво.
Если в доме есть шафран, то добавляю его обязательно.
НО, как известно, шафран - это пыльца крокусов и часто он имеет ярковыраженный цветочный запах.
Не знаю, как кому, мне он не нравится.
Поэтому я его развожу в небольшом количестве воды и капаю немного уксуса.
И уж потом в рис.
Как и любая каша, а плов именно каша с наполнением, она не любит часто мешаться.
Поэтому я все туда, хорошенько перемешала, накрыла крышкой, на маленький огонь и больше туда ни-ни.
Автор: Лизавета 19.01.2015 - 1:24
Зная тебя, как крайне прожорливую особу, я сочувствую твоей маме.
Придется ей полдня готовить.
Кстати, хочешь сказать, что у меня плов не вкусный получается?
(Я тебя поймаю.)
Автор: ЛидиЯ 19.01.2015 - 1:33
Лизавета
Не ну Лиз, твой конечно супер, но мамен лучше, ты уж прости.
Автор: Лизавета 19.01.2015 - 11:25
Ну я тебя поймаю.
Автор: Синеглазка 29.10.2015 - 9:17
Классический плов
Состав классического плова включает:
1. Мясо (баранина, свинина, говядина, телятина)
2. Морковь (лучше желтая, сочная, спелая)
3. Жир или масло
4. Рис (крупный)
5. Репчатый лук
6. Специи и приправы для плова: зерна киндзы, зира, барбарис, шафран, базилик, изюм, сухофрукты
Для приготовления плова на десять порций (примерно 8 литров плова) необходимо:
1. Мясо - 1.5 кг
2. Рис - 1.5 кг
3. Лук - 0.5 кг
4. Морковь - 1 кг
5. Растительное масло - 450 гр. (на 1 кг. риса – 300 гр. масла ).
6. Специи - 50 гр.
Существует не один способ приготовления плова, но в любом случае вам не обойтись без казана.
1. До начала приготовления плова моем казан горячей водой.
После чего ставим его нагреваться на максимальном огне (стоит сразу отметить то, что уровень интенсивности огня не будет меняться до определенного этапа приготовления плова – смотрите ниже).
2. Разогреваем казан для плова на огне в течение пяти-семи минут, после чего вливаем в него все приготовленное масло.
3. Продолжаем нагревать казан на огне, пока не появится слабый дым (испарение). Для этого должно пройти в среднем восемь-десять минут.
4. Опускаем в казан очищенный и нарезанный кольцами лук. Толщина колец должна составлять пол сантиметра. При этом сразу начинаем интенсивно перемешивать лук.
Внимание: Ни в коем случае не закрывайте казан крышкой. Крышка опускается на казан, только после закладки в него риса.
5. В течение семи - десяти минут, лук покрывается золотистой корочкой. Интенсивность и продолжительность обжаривания зависит от интенсивности огня и первоначальной температуры масла.
Вкусный плов получится в том случае, если вы качественно обжарите лук. Обжаренный лук существенно влияет на вкус плова и его цвет. Надо придерживаться золотой середины: лук должен быть максимально обжарен (получаем темный цвет), но при этом лук не должен сгореть (превратиться в угольки).
6. Нарезается мясо небольшими кусочками, в форме кубиков. Средний размер кусочков должен составлять 4 сантиметра.
Как только лук будет обжарен, сразу опускаем нарезанное мясо в казан. Помешивая полученную массу, жарим на сильном огне, пока мясо не потемнеет и не получит цветную корочку.
Процесс обжаривания мяса должен продолжаться около 15 минут. Незабываем помешивать плов с периодичностью в одну минуту.
7. Заранее чистим и нарезаем соломкой морковь. После обжаривания мяса закладываем морковь в казан. Продолжаем жарить полученную массу, периодически помешивая, еще в течение минут 10-15.
8. После чего в казан заливается крутой кипяток. Уровень воды должен скрывать содержимое казана, но при этом не превышать его. В результате мы получаем так называемый зирвак.
9. Уменьшаем огонь под казаном до минимума, так чтобы сохранить кипение в нем. Засыпаем соль - 2 столовые ложки, и кладем подобранные приправы и специи для плова.
Перемешиваем содержимое и варим примерно 15 – 30 минут. Мясо должно быть готово. Стоит учесть, что качественное и свежее мясо готовится намного быстрее, чем старое и залежавшееся.
10. Теперь можно и попробовать на вкус полученный зирвак. Вы должны получит горько-соленый, даже пересоленный вкус. Не стоит пугаться за большое количество соли – большую часть соли поглотит при варке рис. При необходимости стоит подсыпать еще немного соли для получения соленого вкуса зирвака.
11. Необходимо вскипятить воды для варки риса. Тщательно промываем рис. Увеличиваем огонь под казаном до максимального уровня. Поверх полученного зирвака закладываем ровным слоем рис, разравнивая его шумовкой. После чего в казан заливается кипяток. Уровень воды должен превышать рис на 1.5 сантиметра.
12. Не меняя интенсивности огня под казаном, варим до тех пор, пока вода не испариться ниже уровня риса.
Внимание: При этом помешивать содержимое казана ни в коем случае нельзя.
13. Пробуем полученный рис на вкус. Если рис жесткий и не сварился, необходимо добавить в казан кипяток. Наливать кипяток нужно очень осторожно, что бы ни разрушить полученную структуру риса.
14. Теперь наступает один из самых ответственных и важных моментов в приготовлении настоящего плова. Необходимо уличить такой момент, когда вода с поверхности риса почти испарилась, а сам рис находится в состоянии полуготовности. Рис должен быть именно готовым на половину, так как он будет допариваться при закрытом крышкой казане, еще в течение 15-20 минут. Если рис к этому времени будет уже готов, вы рискуете в дальнейшем разварить рис и испортить весь вкус плова.
15. Теперь уменьшаем огонь под казаном до минимума. Начинаем собирать рис с помощью шумовки аккуратной горкой в центре казана. Накрываем рис тарелкой, так чтобы она провалилась в казан. Тарелку подбираем таким образом, чтобы между тарелкой и стенками казана оставалось расстояние в 1 или 2 сантиметра. Прижимаем тарелку, после чего закрываем плотно казан крышкой.
16. Томим плов в течение 10-15 минут на минимальном огне.
17. Выключаем огонь под казаном.
18. Не снимая крышки с казана, даем постоять плову в течение 10-15 минут без огня.
19. Снимаем крышку с казана и достаем тарелку.
20. Готовый плов перемешиваем аккуратно шумовкой. Необходимо перемешать равномерно рис с луком, морковью и мясом. Если вы соблюли все названные условия приготовления настоящего плова, вы получите в итоге готовый и рассыпчатый рис. Это правильно приготовленный плов. Если вам не повезло - рис будет сырой или разваренный.
21. Выкладываем полученный плов на ляган. Ляган это специальное плоское и широкое блюдо.
22. Плов окончательно готов. Теперь можно собирать семью и друзей за стол. Желаем приятного аппетита и вкусного плова. Готовьте плов дома.
Некоторые особенности рецепта настоящего плова:
1. Для получения приятного аромата обычно применяют зубчики чеснока. Зубчики чеснока, хорошо промытые и почищенные от грубой шелухи, не разрезаются, а закладываются прямо целиком в зирвак, перед засыпанием риса, после чего и закладывается рис. После приготовления плова, зубчики извлекаются и укладываются поверх приготовленного риса (но это дело вкуса). На указанный объем применяемых продуктов можно использовать примерно четыре средних головки чеснока.
2. Для получения плова с ярким красно-коричневым цветом, во время нагревания масла положите в него маленькую косточку, обжарьте косточку до черного цвета, после чего выкиньте ее. Так же можно использовать сустав или ребро.
3. Для настоящего плова, надо использовать мясо с жиром (наличие в мясе прослоек). Но стоит учесть, что в случае применения мяса с большим количеством жира, объем используемого масло следует уменьшить на одну треть.
4. Плов обычно кушают из общей посуда (одного лягана), всей семьей или компанией. При этом едят руками или ложками. После обильного застолья, пьют несладкий зеленый чай.
Автор: Синеглазка 14.04.2016 - 11:42
Плов по-узбекски
Мясо (желательно жирное) нарезать на небольшие куски.
Налить в казан растительное масло (250-300 г),прокалить несколько минут, и обжарить в нем со всех сторон мясо, пока оно не станет красным (на большом огне, при открытой крышке).
Добавить лук, нарезанный кружками, толщиной 1-1,5 см. Лук желательно крупный. Лук обжарить до золотистого цвета, постоянно помешивая.
Добавить морковь, нарезанную соломкой. Лук и морковь желательно класть по весу мяса (1:1:1).
Засыпать нухат (узбекский горох) и обжарить все до золотистого цвета.
Важно! Горох необходимо замочить заранее, часов за 8, что бы он разбух.
Затем налить 1-1,5 стакана воды, положить пол столовой ложки соли, приправу (1 чайную ложку зры; 1,5 - барбариса, немного молотого перца, тертый сушеный красный сладкий перец) и варить на медленном огне минут 30. Можно одновременно положить изюм.
Затем насыпать перебранный и промытый рис и осторожно, чтобы не перемешать содержимое казана, налить воду (4-5 стаканов воды на 3 стакана риса) и добавить 1 столовую ложку соли. Сделать большой огонь и плотно закрыть крышку. Когда вода выпарится, собрать рис от краев посуды к середине горкой, уплотнить и сделать маленький огонь.
Можно положить головки чеснока в рис в это же время.
Минут через 40 плов готов.
Автор: Синеглазка 1.06.2016 - 9:49
ПЛОВ "ПРОСТОЙ"
400 г куриных сердечек,
1 стакан риса,
2 моркови,
2 луковицы,
5 зубчиков чеснока,
1,5 стакана воды,
растительное масло,
пряности.
Сердечки отварить в течение 20 минут и разрезать на части. Морковь и лук нашинковать и обжарить на растительном масле. Выложить в утятницу сердечки, лук с морковью, добавить хорошо промытый рис, воду, дольки чеснока, пряности.
Тушить до готовности риса.
Автор: Синеглазка 5.12.2016 - 19:07
Плов с курагой и изюмом

Плов с курагой и изюмом – сытное и аппетитное блюдо, которое понравится не только детям, но и взрослым. К традиционным рецептам его конечно нельзя отнести, но своя «изюминка» в этом блюде есть.
Рис с курагой и изюмом – основные принципы приготовления
Рецептов приготовления этого блюда много. Его можно сделать сладким, добавив больше сахара или меда, либо приготовить соленый с мясом.
Такое блюдо – отличное подойдет для поста, если его готовить без мяса.
Готовят плов в чугунном казане, мультиварке или духовке.
Чтобы блюдо получилось по-настоящему вкусным, важно правильно выбрать рис. Он может быть любого сорта, но обязательно хорошего качества.
Курагу и изюм заливают теплой водой и настаивают полчаса. Затем, когда сухофрукты набухнут, сливаем настой. Курагу нарезают полосками.
Морковку и лук чистят, ополаскивают и режут тонкими полосками. Овощи обжаривают в разогретом масле со специями до мягкости. Затем кладут сухофрукты и готовят еще пару минут.
Рис перебирают и промывают, сменив воду как минимум семь раз.
Рисовую крупу выкладывают поверх овощей, разравнивают и вливают тонкой струей кипяченую воду. Ее уровень должен быть на пару сантиметров выше крупы.
Готовят плов на медленном огне, накрыв крышкой, пока рис не вберет в себя жидкость.
Кроме кураги и изюма можно добавлять другие сухофрукты или свежие фрукты.
Рецепт 1. Пряный плов с курагой и изюмом
Ингредиенты
круглый рис - полкилограмма;
100 мл растительного масла;
200 г кураги;
1 л 250 мл питьевой воды;
две горсти изюма;
щепотка молотой куркумы;
сахар;
две луковицы;
соль;
две крупные морковки;
5 г молотого черного перца;
5 г молотого кориандра;
5 г молотого красного перца;
3 г зиры.
Способ приготовления
1. Промойте рисовую крупу, постоянно меняя воду, пока она не станет практически прозрачной. Промытый рис залейте чистой водой и оставьте набухать на полчаса.
2. Луковицы очистите от шелухи и измельчите тонкими перьями.
3. Морковь почистите от кожуры, разрежьте поперек на три части и натрите на терке для корейских салатов.
4. Вскипятите в чайнике воду. Промойте изюм в теплой воде и залейте его кипятком.
5. Курагу так же вымойте, поместите в глубокую мисочку и замочите в кипятке.
6. В чугунный казан залейте масло, разогрейте его, добавьте красный и черный перцы, молотый кориандр и зиру. Прогрейте масло со специями на протяжении минуты.
7. Выложите в казан лук и скрутите огонь. Жарьте его, постоянно перемешивая, пару минут.
8. Теперь добавьте морковку и продолжайте готовить, не забывая помешивать, пока она не станет мягкой.
9. С рисовой крупы слейте воду. Положите ее к овощам и перемешайте. Прогревайте минут пять, чтобы рис слегка обжарился и пропитался ароматом специй и маслом.
10. Слейте воду с сухофруктов. Обсушите их. Курагу измельчите небольшими кусочками. Добавьте изюм и курагу в казан, приправьте щепоткой куркумы для цвета и перемешайте. Прогревайте пару минут.
11. Залейте содержимое кипящей водой. Добавьте сахар и соль. Выставите максимальный огонь. Когда крупа вберет в себя воду, скрутите огонь до минимума и томите полчаса.
Рецепт 2. Рис с курагой и изюмом
Ингредиенты
сахар – 30 г;
чернослив – 75 г;
сливочное масло – 75 г;
изюм – 50 г;
питьевая вода – 1 л 250 мл;
курага – 75 г;
рис – 200 г.
Способ приготовления
1. Хорошо промойте рисовую крупу. Замочите ее в теплой воде и оставьте на полчаса.
2. Курагу промойте, высушите на салфетке и нарежьте небольшими полосками.
3. Промойте и замочите в горячей воде изюм на десять минут.
4. Чернослив вымойте, обмокните его салфетками и нарежьте соломкой.
5. В глубокой чугунной сковороде распустите масло сливочное. Выложите в него все сухофрукты и обжаривайте, помешивая, минут семь. Переложите сухофрукты в кастрюльку.
6. Поместите рис в эту же сковороду и обжаривайте, непрерывно перемешивая, минут пять. Выложите поверх сухофруктов обжаренный рис.
7. Тонкой струйкой влейте воду, добавьте сахар, положите кусочек масла сливочного и варите минут 20 на небольшом огне.
Рецепт 3. Бухарский плов с курагой и изюмом
Ингредиенты
80 мл масла растительного;
полкилограмма бурого длиннозернистого риса;
чернослив – три шт.;
крупная морковка;
семь шт. кураги;
луковица;
80 г изюма;
чеснок - головка;
морская соль;
3 г приправ для плова;
30 г сушеного укропа.
Способ приготовления
1. Сухофрукты вымойте. Слегка обмокните их бумажной салфеткой. Чернослив и курагу порежьте тонкими полосками.
2. Овощи почистите от кожуры и помойте. Чеснок не чистите, и не разбирайте на зубки, а просто пальцами снимите верхнюю шелуху, оставив плотную кожицу. Морковку нарежьте тонкими короткими брусками. Лук измельчите тонкими четверть кольцами.
3. Разогрейте в чугунном казане растительное масло. Положите в него лук, морковку и слегка обжарьте, постоянно помешивая. Приправьте овощи специями и сушеным укропом, перемешайте.
4. Выложите сухофрукты поверх овощей. Распределите сверху ровный слой рисовой крупы. Слои не перемешивайте. В середину воткните головку чеснока. Тонкой струей влейте воду. Ее уровень должен быть на палец выше крупы. Посолите.
5. Накройте казан крышкой и доведите содержимое до кипения на интенсивном огне. После чего убавьте огонь до минимума и томите плов еще полчаса. Снимите казан с пловом с огня, укройте теплой тканью и настаивайте полчаса.
Рецепт 4. Плов с курагой, изюмом и кокосовой стружкой в мультиварке
Ингредиенты
щепотка шафрана;
стакан пропаренного риса;
100 г яблок;
40 г изюма;
5 г цедры лимона;
80 г сахара;
бутон гвоздики;
50 г кураги;
50 г масла растительного;
щепотка корицы;
4 г соли морской.
Способ приготовления
1. Яблоко вымойте, оботрите полотенцем, разрежьте на четыре части и удалите семечки и перегородки. Мякоть фрукта порежьте кусочками. Курагу промойте в теплой воде, обмокните салфеткой и мелко покрошите. Замочите в горячей воде на 20 минут промытый изюм. Затем жидкость слейте, а изюм обсушите.
2. В емкость мультиварки влейте масло растительное. Добавьте в него изюм, курагу и измельченное яблоко. Промойте, постоянно заменяя воду, рис. Выложите промытую рисовую крупу поверх сухофруктов, посолите, всыпьте сахар и добавьте цедру, кокосовую стружку и пряности.
3. Влейте теплую воду и включите режим «плов». Плотно закрыв крышкой, готовьте до сигнала. Затем выньте чашу с пловом из прибора и перемешайте.
Рецепт 5. Рис с курагой, изюмом, цукатами и грецкими орехами
Ингредиенты
курага – 125 г;
коричневый сахар;
изюм - полстакана;
корица;
цукаты – 125 г;
ваниль;
полстакана грецких орехов;
шафран.
Способ приготовления
1. Ядра грецких орехов чистим от остатков скорлупы и перегородок. Выкладываем их на сухую сковороду и обжариваем, помешивая, до легкой румяности.
2. Хорошо промытую рисовую крупу помещаем в кастрюльку, заливаем чистой водой и отвариваем до готовности.
3. В глубоком казане растапливаем масло сливочное. Кладем в него грецкие орехи и обжариваем минуты три, периодически перемешивая.
4. Добавляем сухофрукты, цукаты и продолжаем готовить на среднем огне пять минут.
5. Всыпаем 10 г сахара коричневого и добавляем корицу, шафран и ваниль. Вливаем пару ложек горячей воды и томим десять минут, накрыв крышкой, на слабом огне.
6. Добавляем к сухофруктам вареный рис и перемешиваем. Вновь накрываем крышкой и томим еще столько же времени. Готовый рис с курагой и изюмом снимаем с огня и перемешиваем.
Рецепт 6. Диетический плов с курицей, курагой и изюмом
Ингредиенты
250 г смеси кураги и изюма;
две морковки;
400 г куриного филе;
полкилограмма бурого риса.
Способ приготовления
1. Филе курицы промойте, обрежьте пленки и нарежьте мясо небольшими кусочками. Поместите его в тарелку и перемешайте, приправив солью и специями.
2. Сухофрукты вымойте в теплой воде. Обсушите на салфетке. Курагу порежьте полосками.
3. Очищенную морковь помойте и измельчите в крупную стружку.
4. Постоянно заменяя воду, промойте рисовую крупу и поместите ее в чашу мультиварки. Залейте чистой водой и отварите в режиме «тушение» до полуготовности. Переложите рис в глубокую посуду, посолите, добавьте сухофрукты и перемешайте.
5. Чашу мультиварки вымойте и вытрите насухо. Влейте примерно пол-литра чистой воды.
6. Рис с сухофруктами выложите в емкость для готовки на пару. Установите ее в чашу, закройте крышку. Запустите режим «варка на пару» и готовьте 20 минут.
7. Переложите готовый плов на блюдо, полейте топленым маслом и подавайте.
Плов с курагой и изюмом – советы и хитрости
Мед добавляйте только в теплый плов, так как его нельзя подвергать тепловой обработке
Можете добавить в плов орехи: грецкие, кедровые или арахис.
Если сухофрукты не слишком сухие, можете их не замачивать.
Курагу можете добавлять как целиком, так и нарезав ее полосками.
Готовый плов перед подачей полейте топленым маслом.
Автор: Синеглазка 11.12.2016 - 22:07
Как приготовить плов по-узбекски

Плов – это очень вкусное и сытное блюдо, которое может приготовить любая хозяйка. У каждого народа имеется свой рецепт приготовления. Сегодня мы приготовим традиционный узбекский плов.
Особенностью данного блюда является прокаливание масла и приготовление подливы - зирвака. Также для плова необходимо подобрать рис твердых сортов.
Ингредиенты
Чтобы приготовить плов по-узбекски нам понадобятся такие продукты:
мясо – 500 граммов (настоящий плов готовится только из баранины, но вы можете заменить ее нежирной свининой);
растительное масло – 150 мл;
две средние луковицы;
полкилограмма моркови;
головка чеснока;
соль (по вкусу);
половина столовой ложки барбариса (отдайте предпочтение целому);
половина ложки зиры;
один острый перец, можно сухой (если вы любите острый плов);
немного семян кориандра;
вода.
Приготовление
Приготовить настоящий узбекский плов – это целое искусство. Начиная от выбора мяса и риса, нарезки овощей и заканчивая закладкой всех продуктов – узбеки в этом отношении не терпят беспорядка. Мы также рекомендуем читателям попробовать приготовить плов по всем правилам.
Перекаливаем масло. Это необходимо для того, чтобы плов стал ароматным и имел свой особый вкус. Так сложилось, что в узбекской кухне основой приготовления любых блюд является очень сильное кипячение масел и жиров. Но не каждый продукт будет пригоден для этого блюда. Так, нельзя подвергать кипячению при высокой температуре конское, говяжье и козье сало, а также другие животные жиры. Исключение составляет бараний жир. Но и он не придаст плову яркой нотки, потому что он буквально «застывает на губах», оставляя неприятное ощущение. Кроме этого вышеперечисленные жиры могут испортить внешний вид блюда. Их можно использовать в кулинарии комбинируя с растительными маслами в соотношении один к одному, при этом долго нагревать смесь.
Чтобы хорошо прокалить масло, сначала нужно хорошо прогреть казанок, причем он должен быть чугунным (или медным), с толстыми стенками. Хорошо вымойте посуду и поставьте ее на слабый огонь. Казанок должен как следует накалиться. И только после этого можно налить растительное масло. Его нужно сильно нагреть до такого состояния, чтобы появился характерный дымок. Затем положить в середину казанка очищенную луковицу и дождаться, пока она почернеет. Таким образом, масло за счет абсорбирующего свойства лука получит необычный аромат и в нем нейтрализуются все вредные вещества.
Приготовим зирвак. Он считается основной плова. Его следует начинать готовить сразу же после того, как перекалится масло.
Подлива готовится так:
Нарежьте полукольцами луковицу и отправьте жариться в раскаленное до легкого дымка масло.
Пока жарится лук, подготовьте мясо: нарежьте его на небольшие куски. После того как лук стал золотистым, можно выкладывать мясо. Его следует зажаривать до появления румяной корочки. Она не дает переходить в зирвак экстрактивным веществам. Благодаря этому румяное мясо придаст плову необычный вкус. Если вы не хотите обжаривать его сильно, то можно заложить в раскаленное масло сразу лук, мясо и морковь, оставить тушиться. Такой плов тоже получится сочным и вкусным. Не слушайте тех «кулинаров», которые советуют сильно обугливать мясо и зажаривать морковь. Так можно испортить и вкус, и внешний вид плова.
Пока обжаривается мясо, нужно почистить морковь и нарезать длинными брусочками. Положите ее сверху на мясо, пока не пройдет три минуты, не перемешивайте. Затем в течение десяти минут следует периодически шевелить мясо, лук и морковь.
Взять соль, барбарис, зиру и кориандр (немного растереть специи между пальцами) и положить в казанок. Залить кипятком так, чтобы вода выступала на два сантиметра. Тушить зирвак в течение получаса. Не следует позволять смеси бурлить, потому что морковь при сильном кипячении может развариться, и подлива станет мутной. Кроме этого рис не получится рассыпчатым, а станет липким. После того как все закипит, следует убавить огонь и дальше тушить на слабом огне. Готовность смеси определяют так: если на поверхности появится жировая пленка, а жидкость остается прозрачной – зирвак готов.
Закладка риса. Не менее ответственный момент. Перед приготовлением зирвака следует промыть рис в нескольких водах до тех пор, пока вода не будет прозрачной. Выбирайте длиннозерный. Если при растирании крупы между ладонями появляется характерный скрип, тогда рис нужно замочить в воде.
Рис закладывают в зирвак аккуратным слоем, по поверхности проглаживают шумовкой. Не перемешивают и заливают кипятком так, чтобы вода покрыла крупу на два сантиметра. Воду нужно заливать неторопливо, через отверстия подставленной шумовки.
В это время нужно усилить огонь, чтобы плов начал кипеть. Можно проверить блюдо на соль и в случае необходимости добавить еще. Через десять-пятнадцать минут в плов следует положить вымытые и без верхней шелухи неочищенные дольки чеснока (если вы готовите плов в большом казанке – кладите целые головки).
Усиление огня является секретом приготовления узбекского плова, когда масло (жир) кипит на дне, а вода понимается наверх – к слою с рисом. Если варить плов на небольшом огне, то блюдо станет вязким, а если будет присутствовать неравномерное кипение, то ядро крупы не доварится.
Также необходимо определиться с пропорциями воды. У каждого сорта риса свой коэффициент впитывания жидкости. Поэтому сказать четко, какое требуется добавить количество воды именно в вашем случае, невозможно. Но, так или иначе, уровень жидкости должен быть выше содержимого на полтора-два сантиметра. Если вы видите, что вода быстро впитывается, добавьте еще.
Не стоит переживать, что при сильном огне плов может пригореть.
Это может быть обусловлено следующими факторами:
котел плохо вымыт;
посуду не согрели на огне;
когда дно котелка тонкое и имеет горизонтальную форму;
при закладке риса не был убавлен огонь;
при неравномерном кипении.
Автор: Синеглазка 15.07.2017 - 22:33
Плов с говядиной по-домашнему
Этот рецепт достаточно прост, поэтому доступен даже начинающим кулинарам. Перед его ароматами сложно устоять, ведь плов, по истине – королевское блюдо.
Ингредиенты
500 г говядины;
треть стак. растительного масла;
50 г сала;
500 г морковки;
500 г репчатого лука;
1 стак. риса;
6 зубков чеснока;
специи – барбарис, зира, хмели-сунели;
соль.
Способ приготовления
Сначала нужно приготовить зирвак – основу плова, состоящую из мяса, лука и морковки. Раскалить казан и вылить в него масло. Сначала кладём туда лук, доводим его до золотистого цвета, потом мясо и кусок сала (перед тем, как добавлять рис, его нужно убрать). Где-то через 7 минут - морковь. Зирвак готовится около 20-30 мин. на среднем огне. Половину времени его жарят без крышки, постоянно перемешивая, а затем казан закрывают, лишь иногда помешивая. В середине всего этого процесса зирвак надо посолить и добавить специи.
Промытый рис аккуратно высыпать сверху на зирвак, не перемешивая. Залить холодной водой так, чтобы только прикрыть его. Накрыть казан крышкой, варить до готовности при малом кипении. За 10 мин. до окончания приготовления воткнуть в плов зубки чеснока.
Для того чтобы вкус был ещё более насыщенным, нужно плов завернуть в одеяло и дать так постоять от получаса до часа.
Автор: Синеглазка 24.07.2017 - 8:28
Рис с мясом

Рис и мясо – идеальное сочетание продуктов. Первое, что приходит на ум, при такой комбинации – плов. Казалось бы, что такого сложного. Но не каждый даже опытный кулинар с гордостью может сказать, что он умеет готовить правильный, рассыпчатый и ароматный плов.
В нашей подборке пошаговых рецептов из риса с мясом, подробно описано, как без особых хлопот приготовить восхитительный плов в горшочках в духовке, и не только его. Представлена рецептура вкуснейшей запеканки из риса с мясом и пошаговый рецепт популярного жареного риса по-китайски.
Блюда из риса с мясом – общие принципы приготовления
• Рисовая крупа бывает круглозёрной – с пузатенькими рисинками, имеющими округлённые концы и длиннозёрной – её зёрнышки продолговатые, с заострёнными концами. Вкус самого риса обоих сортов отличается мало. Вид крупы способен повлиять на консистенцию и внешний вид готового блюда.
• Круглозёрная крупа легче впитывает и удерживает в себе влагу. Она содержит много крахмала, и получить из неё рассыпчатое блюдо крайне сложно. Такой рис, как правило, используется для приготовления каш и запеканок.
• Длиннозёрный рис считается лучшим для плова и рассыпчатых блюд из риса с мясом. Он практически не разваривается, хорошо держит форму и не обладает избыточной клейкостью. После отваривания такая крупа не требует промывания.
• Мясо. Для приготовления с рисом обычно выбирают жирные сорта, например, свинину. Лучше всего взять ошеек, но сгодится и любой другой кусочек с наибольшим содержанием тонких прослоек сала. При желании жирное мясо всегда можно заменить более постной говядиной или вовсе поменять на диетическое филе курицы.
• В любое блюдо из риса с мясом добавляют овощи. Они не только дополняют блюдо своим вкусом, но и делают его сочнее. Чаще всего в такие кушанья кладут лук, сладкий перец и морковку. Овощи нарезают согласно рецептуре и, прежде чем соединять с другими компонентами, пассеруют до мягкости на растительном масле.
• Специи. Ни одно блюдо из риса с мясом не может обойтись без их аромата. Чёрный или душистый молотый перец, куркума – наиболее используемые. Для плова можно взять специальный пакетик с уже готовым набором специй.
• Из кухонной посуды, для приготовления блюд из риса с мясом по данным пошаговым рецептам, может потребоваться вок, огнеупорная форма или горшочки.
Рис с мясом: пошаговый рецепт рассыпчатого плова в горшочках в духовке
Все любят плов, но не каждый умеет приготовить его правильно. Блюдо азиатской кухни требует особого умения. Неправильно подобранные пропорции риса и воды, излишне сильный огонь, и вместо рассыпчатого плова можно получить кашу. Попробуйте приготовить рис с мясом по данному пошаговому рецепту в духовке в горшочках. Такой плов ни в чём не уступит классическому варианту в казане. Он получится столь же рассыпчатым и ароматным.
Ингредиенты:
• морковка – 250 гр. (один крупный корнеплод);
• полкило свиной парной мякоти;
• две небольших луковицы;
• 400 гр. длиннозёрного риса;
• рафинированное подсолнечное масло;
• три чайных ложки приправ «Для плова».
Способ приготовления:
1. Обмываем мясо. Нарезаем острым узким ножом, некрупными симметричными кусочками.
2. В толстостенную сковороду наливаем тонким слоем масло, прогреваем на интенсивном огне.
3. В горячий жир опускаем свинину и, перемешивая, быстро обжариваем. Кусочки должны хорошо зарумяниться со всех сторон.
4. Очень тонко, полукольцами, шинкуем лук, опускаем его к мясу. Готовим на более слабом огне до прозрачности.
5. Морковку режем тонкой короткой соломкой. Добавляем к луку и продолжаем готовить всё вместе ещё пять минут.
6. Присаливаем, насыпаем специи. Хорошо размешиваем и прогреваем обжарку не менее двух минут. Это делается для того, чтобы специи успели «раскрыться» и отдали блюду весь аромат.
7. Пока готовится обжарка, в кастрюле или чайнике доводим до кипения воду.
8. В сковороду с готовой обжаркой, вливая по краю посудины, вводим кипяток. Вода должна полностью покрыть все мясные кусочки.
9. Накрываем крышкой, тушим на небольшом огне не менее получаса. Не забываем изредка заглядывать под крышку, чтобы размешать содержимое сковороды.
10. Промываем перебранный рис. Выкладываем на сито и оставляем на некоторое время, чтобы убрать остатки воды.
11. Промываем горшочки. Глиняные ёмкости желательно заранее выдержать полчаса в воде, покрытая глазурью посуда такой обработки не требует.
12. По подготовленным горшочкам равномерно распределяем содержимое сковороды, в равных долях раскладываем по ним обсушенный рис.
13. Подливаем в каждый кипячёную горячую воду так, чтобы она лишь слегка прикрыла крупу.
14. Расставляем горшочки по противню и устанавливаем его в среднем уровне духовки.
15. Доводим температуру до 190 градусов, готовим около 40 минут. Время отсчитываем с момента разогрева до требуемой температуры.
16. Прежде чем доставать, снимите пробу – крупа должно хорошо пропариться внутри.
Хитрости приготовления блюд из риса с мясом по пошаговым рецептам и полезные советы к ним
• Обязательно перебирайте крупу перед использованием. Отбирайте в сторону не только сор, случайно попавшие в неё камушки, но и повреждённые зёрна.
• Рисовую крупу с круглыми зёрнами отваривайте на слабом огне, она хорошо удерживает влагу и при интенсивном бурлении зёрна быстро разварятся. Их внешняя оболочка лопнет раньше времени и блюдо иметь непрезентабельный вид.
• Не используйте для измельчения мяса блендер. В запеканке должны ощущаться кусочки мяса. Пропустите мясо на мясорубке через крупноячеистую сетку, а если кусочки окажутся излишне крупными, перекрутите фарш повторно.
Автор: Синеглазка 26.07.2017 - 8:33
Плов со свининой

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
Плов – традиционное блюдо среднеазиатской кухни, готовящееся по всем её канонам только из баранины и обязательно над углями. Но это совсем не значит, что это блюдо нельзя приготовить по-иному.
Со специфическим ароматом и вкусом баранину всегда можно заменить свининой, большой чан меньшим по размеру казаном, а костёр домашней плитой. Плов из свинины, приготовленный в домашних условиях ни в чём не уступит традиционному блюду, если строго соблюдать все правила приготовления и рекомендованные пропорции не только воды к рису, но и продуктов.
Однажды приготовив плов со свининой по пошаговому рецепту, подробно расписанному ниже, даже неопытный кулинар с гордостью сможет сказать, что он научился правильно готовить плов.
Общие рекомендации и технологические принципы приготовления вкусного рассыпчатого плова со свининой по пошаговому рецепту
• Для приготовления плова потребуется металлическая (не эмалированная) толстостенная посуда. На природе плов готовят в большом казане, в домашних условиях используется менее габаритная его копия. Если нет маленького казана, его вполне может заменить утятница или даже чугунная сковорода, главное чтобы её стенки были достаточно высокими.
• Правильно подобранная посуда это ещё не всё. Для плова подойдёт не любой вид риса. Очень часто на рынке у продавцов специй можно приобрести весовой рис выращенный в средней Азии. Самым хорошим для плова из среднеазиатских сортов риса считается «Девзира». У него крупные зёрна с лёгким розоватым оттенка. В отличие от фабричного, расфасованного по пачкам риса, он продаётся не мытым, поэтому перед использованием его нужно тщательно промывать, чтобы смыть с зёрен пудру. Так же на рынке можно встретить и подвиды данного сорта риса. Чаще всего встречается «Дастсар-сартык», реже можно встретить «Кенжов» и «Арпа-шалы». Это именно те сорта, которые выращивают в средней Азии. Что касается сортов риса привычных для нас. Для получения рассыпчатого плова берите «Жасмин» или «Басмати». Круглозёрный рис для такого блюда брать не рекомендуется. Их повышенная крахмальность не позволит приготовить рассыпчатого блюда, даже если строго будете соблюдать рекомендации приготовления плова со свининой в пошаговом рецепте.
• Подобранный согласно рекомендациям сорт риса – это ещё не всё. Обратите внимание на поверхность зерна. Она не должна быть гладкой, на оболочке должна быть заметна лёгкая ребристость. Попробуйте раскусить рисинку, если сделать это легко и зерно сразу раскрошилось, воздержитесь от покупки. Из такой крупы получиться мясная каша, а не плов. Расфасованный рис приобретайте только в прозрачных пачках, в которых можно хорошо рассмотреть крупу. Её зёрна не должны быть дроблёными, а наличие сора говорит о некачественной обработке.
• Перед использованием обязательно понюхайте крупу, она не должна иметь резкого отталкивающего запаха.
• Настоящий среднеазиатский плов готовят из баранины. Но если такое мясо заменить свининой и соблюсти все правила описанные в пошаговом рецепте плова со свининой и правильно подобрать такое мясо, то блюдо получится не менее вкусным и вполне соответствующим среднеазиатским канонам.
• Для плова лучше брать свиные рёбрышки, или кусочки мякоти пожирней – ошеек наиболее подходящая часть туши. Рёберные ленты разрезают вдоль кости, крупные рёбра разрубают. Мякоть режут крупными или небольшими кусками квадратной формы. Предпочтительнее, чтобы размер кусочков не превышал четырёх сантиметров.
• Весь процесс приготовления настоящего плова состоит из нескольких этапов: прогревания масла, приготовления из мяса и овощей зирвака, закладке риса с доливанием воды и доведения плова до готовности. Технология каждого из этапов описана в ниже приведённом рецепте плова со свининой пошагово.
Плов со свининой: пошаговый рецепт среднеазиатского блюда в домашних условиях
Ингредиенты:• свиные рёбра или ошеек – 600 гр.;
• две крупных морковки;
• 400 гр. длинозёрного риса;
• три головки лука;
• рафинированное подсолнечное масло;
• две небольших головки чеснока;
• набор специй «Для плова».
Способ приготовления:1. Чтобы рис в плове пропарился равномерно, его нужно предварительно вымочить в подсоленной воде. Прежде всего, перебираем крупу. Выбираем из неё все посторонние примеси, удаляем повреждённые порчей и раздробленные рисинки. Затем промываем рис прохладной водой, пока не пойдёт чистая, и перекладываем крупу в миску. Отдельно, в одном литре отфильтрованной воды растворяем чайную ложку соли. Переливаем раствор к рису и оставляем. По истечению двух часов, повторно промываем крупу и оставляем на сите или в дуршлаге.
2. В прохладной воде промываем мясо. Если взяли полоску из рёбер, разрежьте по мякоти между костями. Крупные ребра разрубите. Рассчитайте так, чтобы получились кусочки длиной не более 7 см. Мякоть нарезается квадратными кусочками величиной не более 4 см, можно немного мельче. Подготовленное мясо нужно обсушить иначе раскалённый жир при соприкосновении с ним будет разбрызгиваться – обтираем кусочки бумажным полотенцем.
3. Подготавливаем овощи. Очищаем лук и морковку. С чеснока снимаем только верхние слои шелухи, плотную оболочку покрывающую зубцы не снимаем и не разбираем чеснок по долькам, головки должны оставаться цельными.
4. Морковку нарезаем тонкой соломкой. Многие предпочитают натереть её на крупной тёрке – так быстрее. Но для плова всё же, морковку предпочтительнее именно резать. При добавлении тёртого овоща изменяется не только вид блюда, но и вкус. Лук шинкуем полукольцами или кольцами, толщиной в 2 мм.
5. Ставим на плиту казан, включаем умеренный нагрев – чуть ниже среднего. Прогрев ёмкость около минуты, наливаем в неё растительное масло слоем в полтора сантиметра. Немного уменьшаем огонь, медленно перекаливаем жир – масло не должно закипать. Прогреваем, пока над его поверхностью не появится беловатая дымка. Степень прокаленности масла можно определить солью, если в него бросить немного крупных кристаллов, они должны сильно потрескивать и отскакивать от его поверхности.
6. Когда масло достаточно раскалилось, увеличиваем нагрев до максимума и аккуратно, чтобы не обжечься, опускаем в казан мясо. Интенсивно перемешивая, доводим кусочки до зарумянивания. Мясо не должно тушиться, иначе оно станет сухим и не вкусным. Именно быстро образующаяся румяная корочка запечатываем в кусочках весь сок, который не уходит из них в дальнейшем.
7. Мясо покрылось румянцем, добавляем лук и немного уменьшаем огнь. Готовим перемешивая, не давая зарумяниться. К дошедшему до прозрачности луку засыпаем морковь. Готовим всё вместе, не изменяя нагрева, и так же систематически перемешиваем, чтобы зирвак не пригорел и не прилип к стенкам и дну казана. Когда морковка станет мягкой, ещё немного уменьшаем нагрев и продолжаем готовить, пока она не приобретёт более насыщенный цвет.
8. В готовый зирвак, примерно через полчаса после закладки мяса закладываем очищенные головки чеснока, добавляем специи. Их кладут в количестве из расчёта полторы чайных ложки на полкило сухого риса. Следовательно, нам нужно положить немного меньше – чайную ложку и ещё примерно треть её. Добавив специи, подсаливаем зирвак и подливаем к нему 100 мл горячей воды. Тушим на малом огне около минуты.
9. Приготовленный зирвак разравниваем так, чтобы он полностью закрывал дно казана. Выкладываем на него обсушенный, разбухший в воде рис. Его так же разравниваем, после чего слегка утрамбовываем. Делаем это аккуратно, крупа ни в коем случае не должна смешаться с зирваком. Рис должен лежать на нём толстым равномерным слоем и никак не соприкасаться с дном казана, иначе прилипнет к нему.
10. Доливаем горячую воду. Наливаем её на поверхность рисового слоя осторожно, чтобы она не нарушила его, немного подсаливаем. Количество жидкости должно быть равным весу набухшего риса. На один килограмм сухой крупы берётся 2л100 мл воды с учётом добавленной в зирвак. Для разбухшего, вымоченного в воде риса нужно взять на 30% жидкости меньше, в данном случае потребуется примерно 600 мл кипятка. Чтобы плов получился рассыпчатым, рисовый слой должен быть закрыт водой на полтора сантиметра.
11. После этого для аромата в плов можно положить немного аниса или барбариса, если в ранее добавленных специях их нет. Так же можно добавить немного промытой кураги. На данное количество риса будет достаточно пяти сушёных абрикосов.
12. После закладки риса и добавления воды, на интенсивном огне доводим плов до кипения. Затем уменьшаем огонь так, чтобы вода лишь незначительно кипела, очень плотно закрываем казан крышкой и продолжаем готовить. До закипания, в воду можно добавить немного куркумы, она даст рису приятный золотисто-лимонный оттенок.
13. Когда вся вода испарится, собираем рис в виде горки, прокалываем его поверхность в нескольких местах, желательно деревянной палочкой. Снова плотно закрываем и доводим до готовности на самом минимальном огне, в течение 20 минут.
14. Готовому плову, после выключения нужно дать упреть. Хорошо перемешиваем плов, укутываем казан на полчаса в одеяло.
Хитрости приготовления и полезные советы к пошаговому рецепту плова со свининой• Обязательно перебирайте рис. Кроме сора и повреждённых зёрен, отбирайте бракованные, дроблёные рисинки. Их наличие негативно скажется на внешнем виде блюда, он больше будет напоминать рассыпчатую кашу, чем плов.
• Необязательно вымачивать крупу в воде. Но стоит отметить, что при использовании сухого риса, плов будет готовиться дольше и если крупу плохо промыли, рассыпчатого блюда не получится. При замачивании рис не только разбухает, из него выходит лишний крахмал.
• Никогда не смешивайте разные сорта риса, они не пропарятся равномерно. Так же не рекомендуется смешивать крупу и одного сорта, но купленную в разное время, не из одной партии.
• При заливании воды, чтобы не нарушать рисового слоя используйте широкую шумовку, струя воды направленная на неё будет разбрызгиваться в разные стороны, а не литься в одно место.
• Если крышка неплотно прилегает к казану, сверните полотенце жгутом и уложите его по кругу, полностью закрывая зазор. Сверху, для надёжности можно поставить заполненный водой чайник, он плотнее придавит крышку к казану.
• Готовя плов со свининой по пошаговому рецепту, строго придерживайтесь технологий каждого этапа, соблюдайте рекомендованный нагрев плиты, обязательно на время укутывайте готовый плов и тогда блюдо, приготовленное в домашних условиях, ни в чём не уступит традиционному.
Автор: Синеглазка 31.07.2017 - 8:37
Плов из баранины

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
Баранина – довольно редкий вид мяса у европейцев. Большинство из них знает: из баранины можно приготовить шашлык и плов. Ну, если с шашлыком из баранины могут справиться многие любители пикников, то от пошагового рецепта плова, со всеми нюансами его приготовления хозяйки не откажутся.
Сразу расставим акценты: рассуждения на тему правильного или неправильного рецепта плова несостоятельны. Вариантов приготовления одного из самых известных блюд на планете – тысячи или даже десятки тысяч. Важен сам принцип приготовления, а детали каждая хозяйка может додумать самостоятельно, по своему вкусу.
Пошаговый рецепт приготовления плова из баранины – основные технологические принципы
Плов – популярное блюдо в азиатских и средиземноморских странах, на Ближнем Востоке. Это – тушёное блюдо из различных видов мяса и рыбы, с рисом, бобами и овощами.
Основные принципы приготовления плова из баранины соответствуют национальным особенностям азиатской и арабской кухни. Для блюда характерны две основные составляющие – крупяная и мясная часть, которую называют зирваком. Варианты состава могут быть различны, но технология приготовления, разработанная в течение тысячелетий на родине плова, отличает его от каши с соусом и мясом.
Правило первое: рис в плове всегда должен быть рассыпчатым. Для этого применяются различные кулинарные приёмы:
• Для плова подбирают специальные сорта твёрдого риса, тщательно промывают или замачивают его.
• Чтобы рис не получился вязким, строго соблюдается соотношение воды и масла (курдючного жира). На 1 кг риса требуется 200 г жира и 1,5 л воды.
• Соблюдается технологический и температурный режим приготовления. Плов готовят в казане или в чугунной посуде, в режиме тушения, рис закладывается в полуготовый зирвак. Нельзя допускать его разваривания.
Правило второе: для приготовления зирвака мясо тщательно отбирают, зачищают и вначале обжаривают, а затем добавляют овощи, специи и воду. В почти готовый зирвак добавляют соль, затем рис. Зирвак должен быть немного пересоленным, с учётом добавления риса, который увеличит общую массу блюда.
Баранина – самый распространённый вид мяса на Востоке, а европейцы не всегда умеют правильно выбрать нужную часть. Мясо старой туши – жёсткое и жирное, имеет специфический запах. Поэтому предпочтительно для тушения и жарки использовать мясо животных двух- или трёхлетнего возраста. Лучшее мясо для плова из баранины – лопатка, шея, грудинка. При обвалке бараньей туши надо тщательно срезать сухожилия, зачищать мякоть от жира и плёнки.
Баранину тушат или варят в течение 1,5-2 часа. Для приготовления зирвака мясо сначала обжаривается в кипящем масле, но пережаривать его нельзя.
Традиционный набор специй для плова из баранины – зира, майоран, чабрец, шафран, барбарис, кориандр, паприка, чили, куркума. Очень изысканные и оригинальные варианты плова получаются при добавлении урюка (кураги), фиников и других свежих и вяленых фруктов.
Пошаговый рецепт узбекского плова из баранины
Ингредиенты:Круглый рис 350 г
Баранья лопатка 1 кг
Морковь среднего размера 3 шт.
Репчатый лук, средний 3 шт.
Чеснок 1 головка
Растительное масло 80 г
Вода
Барбарис 2 ч.л.
Зира 2 ч. л.
Соль
Красный перец, молотый
Приготовление:1. Промойте баранину под проточной водой и снимите с неё плёнку и лишний жир, затем нарежьте кубиками среднего размера.
2. Влейте в казан масло и хорошо прогрейте на огне. Поочерёдно выложите в него кусочки мяса и обжаривайте в течение 15-20 минут на среднем огне. Чтобы мясо прожарилось равномерно, не забывайте периодически помешивать.
3. Очистите и нарежьте полукольцами лук и смешайте его с бараниной. Накройте крышкой и оставьте тушиться на 10 минут.
4. Возьмите очищенную морковь, нарежьте продолговатыми брусочками и также добавьте в казан.
5. Посолите и всыпьте чуть меньше половины чайной ложки красного перца. Тушите мясо с овощами ещё 25 минут.
6. Добавьте зиру и барбарис, а очищенный и промытый чеснок разместите по центру.
7. Промойте рис и распределите равномерно по казану. Желательно, чтобы рис предварительно постоял в воде некоторое время. Добавьте кипяток. Уровень воды в казане должен быть приблизительно на палец выше всего блюда. Оставьте плов тушиться около 15-20 на слабом огне.
8. Следите за тем, чтобы рис не разварился. Плов будет готов, когда из него полностью испариться вода. Выключите огонь и дайте блюду немного постоять – так оно впитает в себя аромат и станет очень сочным.
Пошаговый рецепт плова из баранины по-ферганскиФерганский плов – разновидность древнейшего блюда. Его особенность заключается в использовании розового риса Девзира и ароматных пряностей.
Ингредиенты:Баранина на кости 2,2 кг
Рис «Девзира» 1 кг
Морковь, желтая 1 кг
Чили перец 2 шт.
Репчатый лук 3 шт.
Салатный белый лук 1 шт.
Помидоры черри 500 г
Курдючное сало 400 г
Чеснок 2 шт.
Соль 2 ст. л.
Чили перец, молотый
Кумин 1 ч. л.
Барбарис 1 ст. л.
Паприка 1 ч. л.
Приготовление:1. Тщательно переберите рис. Девзира – сорт риса, в котором из-за особенностей производства очень часто попадаются мелкие щепки и камни, поэтому с ним следует быть предельно внимательным. Высыпьте его в миску, добавьте соль и залейте туда 2 литра холодной воды. Рис должен хорошо замочиться. Оставьте его на 40 минут. Этот сорт в воде приобретает почти прозрачный цвет. Когда он становится матовым, это означает, что его пора промывать.
2. Пока замачивается рис, переходите к подготовке остальных ингредиентов. Промойте мясо и очистите от лишнего жира, плёнки и прожилок. Помните, что баранину необходимо обрабатывать с особой внимательностью, чтобы избежать появления неприятного запаха в блюде. Отделите мякоть от костей и нарежьте её кубиками среднего размера приблизительно по 3 см. Нарубите кости таким образом, чтобы с ними было удобно работать.
3. Очистите лук и морковь. Нарезайте лук мелкими полукольцами, а морковь по всей длине плода крупной соломкой.
4. Кубиками нарежьте курдючный жир и выложите его в хорошо прогретый казан. Дождитесь, пока он перестанет пузыриться и переверните. Вытапливайте его на слабом огне – так он будет иметь прозрачный цвет. Извлеките из казана остатки, когда из них выйдет весь жир.
5. Выложите в казан кости, и обжаривайте их на сильном огне, до появления коричневатой корочки. Чтобы кипящий жир не потерял своей температуры, разложите баранину сначала по стенкам, а через 5 минут, когда оно прогреется, смешайте с остальным содержимым казана. Мясо должно именно жариться, а не тушиться или вариться. Высыпьте в него кумин, барбарис и паприку, перемешайте и обжаривайте до золотистости. Когда оно будет готово, выложите его в миску с помощью шумовки – это нужно для того чтобы баранина не была пережаренной, иначе она станет жесткой.
6. Высыпьте в казан лук и, периодически помешивая, дождитесь, пока он приобретет золотистый цвет, а затем добавьте морковь и хорошо прожарьте. После того как морковь с луком будут готовы, верните обратно мясо и залейте все содержимое холодной водой, чтобы она полностью его покрыла. Доведите зирвак до кипения и убавьте огонь.
7. Очистите чеснок и добавьте в казан. Накройте крышкой и тушите полчаса.
8. Осторожно промойте рис. Этот сорт весьма хрупкий, поэтому не трите его, чтобы он не раскрошился. Поставьте его под проточную воду, и пусть вода стекает.
9. Перед тем как высыпать рис в казан, извлеките из него кости, так как они не дадут ему хорошо провариться. Доведите содержимое до кипения, равномерно распределите рис и залейте все кипятком. Воды должно быть на порядок больше – приблизительно на 1 см выше уровня риса. По мере испарения воды перемешивайте рис от центра к краю и наоборот, затем придайте ему форму купола и продолжайте тушить. Все это необходимо для того, чтобы рис пропитался зирваком.
10. Когда воды уже практически не будет в казане, добавьте перец чили, накройте крышкой и оставьте томиться на медленном огне 20 минут. Тушите плов, пока рис не будет почти готов. В конце варки добавьте огня и дайте содержимому закипеть, после чего снимите казан.
11. Пока плов готовиться, переходите к приготовлению гарнира. Нарежьте помидоры кружочками, а лук мелкими полукольцами. Если луковица крупная, разрежьте их пополам.
12. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
13. Выкладывайте плов по тарелкам, украшая по кругу салатом из помидор, а также чесноком и перцем из казана.
Пошаговый рецепт плова из баранины: полезные советы и хитростиЧтобы придать блюду еще более насыщенный вкус, необходимо придерживаться некоторых правил приготовления:
• Уделяйте особое внимание выбору мяса. Баранину желательно брать молодую, так как она будет более мягкой и сочной. Тщательно удаляйте с нее все прожилки и пленку и придерживайтесь технологии нарезания мяса, делая надрезы поперек волокон.
• Рис для плова нужно выбирать твердый. Существует множество сортов, которые могут разнообразить блюдо, но главное, чтобы в процессе приготовления он не разварился. Лучше варить рис не до полной готовности, чтобы он доходил, пока плов настаивается.
• Если нет возможности готовить плов в специальном казане на открытом воздухе, используйте специальную жаровню, которая имеет толстые стенки и сужается ко дну. Такая форма емкости не даст рису пригореть, распределяя жар по всему периметру.
• Использование растительного жира приемлемо, но он немного меняет вкусовой оттенок зирвака, поэтому лучше брать животный жир, к примеру, курдючное сало.
Автор: Синеглазка 14.08.2017 - 21:29
Плов в мультиварке
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
Восточное блюдо, завоевавшее популярность во всем мире – плов. Неудивительно, плов ароматный, сытный, с особенным вкусом. Да и готовить его в действительности не столь сложно, особенно, если у вас на кухне есть такая помощница, как мультиварка.
Плов в мультиварке по пошаговым рецептам – общие принципы
Для приготовления плова используются в основном следующие продукты:
• Мясо. Берут преимущественно баранину. Но и с говядиной, свининой, курицей плов получается вкусным, главное, чтобы мясо не было постным.
• Крупа. Сорт риса выбирают, исходя из собственных вкусовых предпочтений. Допустимо заменить рис другой крупой, например, перловкой, гречкой.
• Морковь, лук.
• Специи. Используют перец, куркуму, зиру, хмели-сунели, базилик, барбарис, смесь пряностей и многое другое.
• По вкусу чеснок, острый перец.
Первым делом готовят на большом количестве масла зирвак из нарезанных тонкой соломкой лука и моркови и крупных кусков мяса на режиме «жарка». После в зирвак кладут всевозможные специи и соль, добавляют подготовленную крупу, заливают все водой. Готовят плов в мультиварке на режиме «рис» или «плов».
Готовому блюду обязательно дают немного настояться, используя режим «подогрев», после перекладывают в тарелки и подают в горячем виде.
1. Узбекский плов в мультиварке
Ингредиенты:• мякоть баранины – пол килограмма;
• 12 столовых ложек рисовой длинозерной крупы;
• четыре небольших морковки;
• две средних луковицы;
• чеснок – четыре зубка;
• очищенная вода – три стакана.
Также вам понадобятся примерно полстакана растительного масла и примерно по 10 грамм соли и черного перца. И, безусловно, плов без специй – это лишь рисовая каша с мясом, поэтому обязательно подготовьте всевозможные приправы: шафран, зиру, молотый барбарис, куркуму, паприку. По желанию вы можете использовать другие пряности.
Способ приготовления:1. Баранину тщательно промойте, обсушите бумажными полотенцами и оставьте на полчаса, чтобы немного подсохла. Если у вас нет чистого филе баранины, то можете использовать шейную часть или окорок, предварительно разделав их на мясо и кости, а также можете взять бараньи ребрышки, вкус готового блюда от этого не изменится. Промытое и обсушенное мясо нарежьте средними кусками произвольной формы.
2. Подготовьте все овощи: луковицы освободите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами. Четыре морковки тоже очистите, помойте, нарежьте длинными тонкими полосками. Не стоит натирать морковь на терке, вкус плова будет не полным.
3. Длинозерную рисовую крупу промойте в дуршлаге (если имеется какой-то мусор, то заранее переберите).
4. Включите мультиварку, установите режим «жарка». В емкость мультиварки влейте подсолнечное масло, немного нагрейте его.
5. В разогретое масло выложите сначала нарезанный лук, обжарьте минуты три, а потом положите морковку, все перемешайте и обжарьте до румяного цвета.
6. К овощам выложите нарезанное баранье мясо, обжарьте все ингредиенты, помешивая, около двадцати минут. Всыпьте немного соли и по щепотке разных приправ и пряностей (куркуму, шафран, зиру, молотый барбарис и другие).
7. Когда мясо немного зарумянится, выложите подготовленную рисовую крупу, все тщательно перемешайте ложкой. Добавьте промытые зубки чеснока прямо в шелухе, всыпьте еще по щепотке различных приправ и пряностей. Влейте очищенную воду так, чтобы она полностью покрыла рис, переключите аппарат на режим «плов» (или на режим «рис», в зависимости от модели мультиварки). Установите время сорок минут и варите до звукового сигнала с закрытой крышкой.
8. После сигнала мультиварки, откройте крышку и снимите пробу риса, если он мягкий, то плов готов, выньте из него зубки чеснока, хорошенько перемешайте плов и выключите мультиварку. В случае если рис остался твердоватым, не доварился, поставьте аппарат еще на десять минут и доварите.
9. Готовый узбекский плов выложите на плоский большой поднос и подавайте на стол горячим. Рядом по желанию можете поставить хлебницу с традиционной узбекской сдобной лепешкой.
2. Плов в мультиварке: пошаговый рецепт с куриными голенями
Ингредиенты:• 5 больших куриных голеней;
• 2 небольшие морковки;
• три луковицы;
• чеснок – шесть зубков;
• рисовая длинозерная крупа – 350 грамм;
• очищенная вода – один литр.
К дополнению ко всем необходимым продуктам возьмите готовые приправы для курицы и для плова. А также по десять граммов черного перца молотого и соли и полстакана постного масла для приготовление зирвака. По желанию для подачи плова подготовьте по пол пучка любой зелени.
Способ приготовления:1. Сначала подготовьте куриные голени: промойте, обсушите на бумажных салфетках.
2. Установите мультиварку на режим «жарка». Влейте в емкость подсолнечное масло, немного разогрейте.
3. В горячее масло выложите подготовленные куриные голени целиком (если вы не хотите, чтобы в плове были кости, то можете голени разделать: мякоть использовать, а кости выбросить). Обжарьте куриные голени чуть меньше получаса до золотистой красивой корочки с обеих сторон.
4. Пока голени обжариваются, очистите лук с морковкой, промойте, нарежьте все соломкой, выложите к куриным ножкам, размешайте и прожарьте еще минут десять.
5. Длинозерный рис тщательно промойте холодной водой, несколько раз сливая воду, пока она не стает прозрачной.
6. Когда куриные голени и овощи обжарятся, всыпьте к ним рисовую крупу, немного подсолите, поперчите, приправьте специями, добавьте неочищенные зубки чеснока, влейте один литр воды, переключите мультиварку на режим «рис» или «плов», установите время сорок минут.
7. Когда мультиварка даст сигнал, откройте крышку, попробуйте рис на готовность, если готов, то выньте зубки чеснока и все перемешайте.
8. Готовый плов сразу не выкладывайте из чаши, а оставьте его настояться на режиме «подогрев» в мультиварке.
9. При подаче плов выложите на плоскую большую тарелку, сверху красиво разложите веточки свежей петрушки или укропа, рядом поставьте в отдельной тарелке ломтики белого хлеба.
3. Нетрадиционный плов в мультиварке: пошаговый рецепт с курицей и перловой крупой
Ингредиенты:• три больших куриных окорочка (можно куриные бедра);
• три небольшие морковки;
• одна головка лука;
• четыре зубка чеснока;
• перловая крупа – 250 грамм;
• полтора литра кипятка;
• подсолнечное масло для обжаривания всех подготовленных ингредиентов – пол стакана.
Также возьмите еще соль мелкого помола по своему вкусу, черного перца в молотом виде, свежий укроп или петрушку пол букетика. Не забудьте подготовить разные специи и пряности, например, приправу для курицы или плова, сухой базилик, зиру и куркуму.
Способ приготовления:1. Перловая крупа всегда очень долго варится, поэтому перед приготовлением плова по данному рецепту перловку нужно хорошо промыть и замочить в воде на всю ночь.
2. Как и в предыдущем рецепте плова с куриными голенями, подготовьте окорочка: промойте, если хотите, чтобы плов получился не жирным, то вырежьте лишний жир, подсушите мясо на бумажных салфетках. Разрубите поварским топориком на небольшие части.
3. Подготовленные куриные окорочка выложите в емкость мультиварки кожей вниз.
4. Установите мультиварку на режим «жарка», отрегулируйте время, выставив таймер на 45 минут, влейте немного постного масла и обжарьте окорочка со всех сторон до золотистой корочки.
5. Луковицу очистите, порежьте мелким кубиком, чеснок очистите, измельчите в чесночнице, морковку очистите, натрите на мелкой терке.
6. Измельченный лук с морковкой выложите к обжаренным окорочкам за несколько минут до конца жарки. Перемешайте.
7. Промытую набухшую перловую крупу ополосните под проточной водой, откиньте на дуршлаг. Как только вся вода стечет, выложите перловку к овощам и мясу, добавьте измельченный чесночок.
8. Все содержимое емкости мультиварки залейте горячей водой, всыпьте соль, черный душистый перец, хорошенько перемешайте, закройте крышкой. Переключите аппарат на режим «рис» или «плов», установите время полтора часа и варите до звукового сигнала мультиварки.
9. После оповещающего об окончание варки сигнала, откройте крышку, попробуйте перловку на мягкость. Если крупа мягкая, то выключайте аппарат, а если твердая, то влейте еще кипятка, установите время десять минут, закройте крышкой и доварите.
10. Готовый плов подержите несколько минут в мультиварке на режиме «подогрев», чтобы он настоялся.
11. При подаче разложите плов по порционным тарелкам, в каждую обязательно положите по кусочку разрубленного окорочка, посыпьте свежей мелко нарезанной петрушкой или укропом. Рядом в отдельной тарелке поставьте нарезанные ломтики черного хлеба.
Плов в мультиварке по пошаговым рецептам: хитрости и полезные советыНа самом деле вкус готового плова зависит от сорта риса. Если вы хотите, чтобы блюдо получилось рассыпчатым, чуть суховатым – возьмите пропаренный рис. Любите плов помягче – используйте любые длинозерные сорта, разве что, кроме китайского с его специфическим привкусом. Ну а краснодарский рис сделает плов по консистенции похожим на кашу, но благодаря правильно приготовленному зирваку и используемым специям, вкус блюдо получится отменным.
Количество используемых специй и масел зависит от вашего вкуса. Безусловно, настоящий рис получается очень жирным, пряным, острым, но это вовсе не значит, что и ваше блюдо должно быть точно таким же: вы смело можете уменьшать или увеличивать количество того или иного ингредиента.
Автор: Айя-Софи 15.08.2017 - 5:56
Люблю плов...и умею готовить...
Видов 6 разных....
Автор: Синеглазка 17.08.2017 - 19:39
Плов с курицей

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
Плов – это национальное блюдо узбекской кулинарии. Традиционно плов готовится с говядиной, но в качестве мясной наполняющей можно использовать и курицу. Блюдо получится менее калорийным и бюджетным, но вкус от этого не пострадает.
Плов с курицей можно назвать быстрым блюдом. Основное время приготовления тратится на подготовку продуктов, очистку овощей и жарку мяса. А дальше нужно только забросить всё в один казанок, залить горячей водой и тушить! Специи в плов всегда добавляют по собственному вкусу. Это может быть простая соль и молотый перец, а может быть куркума, шафран, барбарис, зира или специальная смесь специй для плова, которая зачастую включает в себя также сушёный чеснок.
Плов с курицей – общие принципы приготовления
Для плова можно брать любые части курицы. Мясо обязательно нужно промыть и слегка подсушить. Первым делом в казанке обжаривается курица до румяного цвета.
Обжаривать вместе с курицей нужно сразу же все овощи. Только потом можно добавлять сухофрукты и специи.
Рис можно брать любой, но лучше, если он будет длиннозерный. Промывать его не обязательно. Рис выкладывается поверх овощей и мяса ровным слоем. Перемешивать не в коем случае нельзя. Сверху тонкой струей вливается кипяченая вода. Она должна быть выше риса на два пальца, тем самым полностью его покрыв. Огонь при этом ставится на самый минимум.
Для плова чеснок очищать не нужно. Головку следует только хорошенечко обмыть, снять верхний слой чешуи и подсушить. Перед тем как поставить казанок на огонь, нужно в центр плова засунуть большую головку чеснока прямо с кожурой.
Чеснок играет главную роль в поедании плова. На большое общее блюдо выкладывается плов, в центр которого помещаются тушёные в нём головки чеснока. Все, кто принимает участие в трапезе, берут чеснока столько, сколько нужно. Очищают его от тонкой кожицы и едят прямо руками мягкий и ароматный чеснок.
Плов с курицей и овощами
Ингредиенты:• 150 г филе куриной грудки;
• 50 г лука репчатого;
• 50 г моркови;
• 40 г зелени петрушки;
• 20 г кабачка (или цукини);
• 200 г пропаренного риса;
• 40 мл растительного масла;
• 10 г барбариса;
• 5-7 г шафрана или куркумы;
• по вкусу соль;
• по вкусу перец молотый.
Способ приготовления:1. Для приготовления плова с курицей по пошаговому рецепту нужно сначала подготовить все овощи. Лук репчатый очищаем от чешуек и обмываем в воде.
2. У моркови снимаем кожицу экономкой или небольшим ножом. Ополаскиваем водой.
3. Очищаем от кожицы кабачок. Если используется молодой цукини, можно не очищать кожу.
4. Лук, морковь и кабачок нарезаем тонкой соломкой при помощи острого ножа и разделочной доски.
5. Филе куриной грудки также ополаскиваем в холодной воде, затем подсушиваем бумажными полотенчиками.
6. Нарезаем мясо соломкой.
7. В казанок наливаем растительное масло.
8. Ставим казанок на умеренный огонь конфорки.
9. Когда масло разогреется, выкладываем кусочки мяса.
10. На мясо высыпаем смесь нарезанных овощей.
11. Не трогаем казанок, пока выделившаяся из продуктов жидкость, не выпарится.
12. Затем жарим продукты до румяного оттенка. Следим, чтобы лук не начал гореть.
13. Добавляем к курице барбарис. Можно брать свежий или сушёный.
14. А пока ставим воду нагреваться в чайнике.
15. Когда вода закипит, наливаем в небольшую миску примерно 20 мл воды.
16. В эту воду высыпаем шафран, перемешиваем и оставляем настаиваться пока в сторону. Эта смесь понадобится почти в конце приготовления плова с курицей.
17. Оставшаяся вода в чайнике скоро понадобится, далеко её не убираем.
18. Заправляем мясо и овощи солью и молотым перцем.
19. Перемешиваем содержимое казанка.
20. Высыпаем в казанок рис. Не промываем его! Это очень важно!
21. Перемешивать заготовку для плова тоже не нужно. Мясо обязательно должно быть внизу. Так оно хорошо протушится и будет мягким и сочным.
22. Наливаем туда горячей воды из чайника, чтобы рис был покрыт ею и ещё сверху 3-4 см.
23. Разравниваем рис, но перемешивать его не следует.
24. Накрываем крышкой и убавляем огонь до маленького.
25. Вода в плове должна чуть кипеть.
26. Тушим плов при закрытой крышке около 20-25 минут.
27. А пока можно подготовить зелень для плова с курицей. По пошаговому рецепту петрушку перебираем и промываем водой.
28. Затем зелень обсушиваем на воздухе и мелко нарезаем.
29. После этого открываем крышку казанка и выливаем туда настоенную смесь шафрана и воды.
30. Перемешиваем аккуратненько, чтобы размять рис.
31. Выкладываем плов на блюдо и посыпаем петрушкой.
Плов с курицей и изюмом
Ингредиенты:• 150 г куриного мяса;
• 200 г пропаренной рисовой крупы;
• одна головка лука;
• одна головка чеснока;
• 60 г изюма без косточек;
• по вкусу соль;
• 15 г готовых специй для плова;
• 40 мл растительного масла.
Способ приготовления:1. Куриное мясо ополаскиваем в воде, убираем все лишнее.
2. Немного обсушиваем.
3. Нарезаем на небольшие кусочки.
4. У чеснока срезаем донце и снимаем первые слои сухой шелухи.
5. Затем чеснок ополаскиваем в воде и пока откладываем в сторону.
6. Головку лука очищаем и обмываем.
7. Затем лук мелко нарезаем на кубики.
8. В высокий сотейник или кастрюлю с толстым дном наливаем растительное масло.
9. Ставим на умеренный огонь.
10. Выкладываем в разогретое масло нарезанное куриное мясо и лук.
11. Обжариваем до румяного цвета.
12. Изюм закидываем в миску с тёплой водой и промываем руками.
13. Затем изюм вытаскиваем из миски и выкладываем на бумажную салфетку сушиться.
14. Перемешиваем обжаренное мясо.
15. Добавляем в него изюм.
16. Затем засыпаем непромытый рис.
17. Лопаткой или ложкой разглаживаем рис, чтобы он покрывал мясо равномерным слоем. Курица должна быть снизу, а рис сверху.
18. Заправляем солью и специями.
19. Заливаем к рису с мясом горячей воды на 3 см выше от крупы.
20. В центр риса с мясом утапливаем головку чеснока.
21. Закрываем плов крышкой.
22. Убавляем огонь так, чтобы плов тушился на минимальном кипении.
23. Тушим до выпаривания всей жидкости. В это время не открываем крышку и ни в коем случае не перемешиваем рис.
24. Когда отвар выпарится, уже готов к употреблению плов с курицей. Пошаговый рецепт оканчивается раскладыванием риса на блюдо, где в центре выкладывается тушёная в плове головка чеснока.
Плов с курицей и сухофруктами
Ингредиенты:• 3-4 куриных ножки или 2 окорочка;
• одна головка репчатого лука;
• несколько зубчиков чеснока;
• 50 г чернослива без косточек;
• 50 г кураги без косточек;
• 300 г рисовой крупы длиннозёрнистой;
• 10 г куркумы или шафрана;
• 10 г готовых специй для плова;
• 30 мл растительного масла.
Способ приготовления:1. Куриные ножки промываем в воде. Если используются окорочка, каждый из них нужно нарезать на две части по суставчику в середине.
2. Немного обсушиваем бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.
3. На сковороду выливаем растительное масло.
4. Ставим её на огонь.
5. Когда поверхность сковороды нагреется, выкладываем на неё куриные ножки для обжаривания. Периодически мясо перемешиваем.
6. Пока ножки жарятся, занимаемся овощами. Зубчики чеснока ополаскиваем в воде. Кожицу не снимаем.
7. Головку лука ополаскиваем и очищаем от чешуек.
8. Нарезаем лук мелкими кубиками. Сначала следует разрезать головку напополам, затем тоненько вдоль волокон, а после нужно нашинковать поперек волокон.
9. Возвращаемся к сковороде. Перемешиваем снова куриные ножки лопаткой.
10. Добавляем к ним лук репчатый. Туда же всыпаем готовые специи для плова. Мешаем все с помощью лопатки.
11. В отдельной миске замачиваем курагу и чернослив в горячей воде на 5-10 минут.
12. Обжаренные куриные ножки вместе с луком перекладываем в кастрюлю для приготовления плова.
13. Сухофрукты вытаскиваем из миски и промываем в чистой воде. Можно это сделать под струёй воды из крана.
14. Затем курагу и чернослив выкладываем на разделочную доску и нарезаем соломкой. Если сухофрукты мелкие, можно их не нарезать, а использовать целыми.
15. Перекладываем сухофрукты на куриные ножки в кастрюлю. Разравниваем.
16. Высыпаем туда же рис.
17. Разравниваем лопаткой так, чтобы рис равномерно покрывал ножки и сухофрукты.
18. Втыкаем в рис примерно на половину зубчики чеснока. Они должны торчать.
19. Горячую воду смешиваем с куркумой или шафраном. Туда же добавляем соль и перец по вкусу. Аккуратно наливаем горячей воды со специями в кастрюлю. Воды должно быть на 2-3 см выше остальных продуктов.
20. Ставим кастрюлю на медленный огонь.
21. Тушим при закрытой крышке. Мешать при этом плов не нужно.
22. Когда отвар выпарится, снимаем плов с плиты. С помощью двух вилок аккуратно все мешаем снизу вверх.
23. Раскладывая блюдо по тарелкам, стараемся, чтобы зубчики чеснока были наверху.
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
Плов с курицей – хитрости и полезные советы
• Изюм при желании можно заменить мелким виноградом без косточек.
• Чтобы во время приготовления морковь не разварилась, можно предварительно сбрызнуть ее соком лимона и посыпать сахаром.
• Для приготовления плова лучше использовать чугунную посуду.
• Готовить плов лучше на кукурузном или растительном масле.
• Специи можно добавлять сразу готовые, но лучше их приобрести специально по отдельности.
• Если во время приготовления вся вода выпарится, а рис еще не будет готов, можно добавить еще немного кипяченой воды с небольшим количеством соли.
• Все выше представленные пошаговые рецепты плова с курицей можно готовить в мультиварке включив соответствующий режим.
Автор: Синеглазка 18.08.2017 - 10:34
Плов с курицей

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
Хоть и считается, что настоящий плов готовят только из баранины, поверьте, из курицы плов получается не менее вкусным и ароматным, особенно если варить его в мультиварке, где все овощи равномерно обжариваются и томятся.
Пошагово плов с курицей в мультиварке – общие принципы
Готовят плов с курицей из любой части птицы: голеней, окорочка, бедер, грудки. Мясо сначала моют, при необходимости срезают гузку, излишки жира и кожу. После нарезают кусками желаемого размера и выкладывают в чашу мультиварки в разогретое масло.
Курицу обжаривают до золотца, добавляют измельченную соломкой или на терке морковь и лук. Пассеруют до смягчения. После овощей кладут в чашу тщательно промытый рис, заливают водой, добавляют по вкусу специи, соль. Готовят в зависимости от типа мультиварки на режиме «плов» или «рис» от 30 до 40 минут.
После плов хорошенько перемешивают, доводят до готовности на режиме «подогрев».
Плов получается вкусным, если использовать разнообразные специи, травы, пряности. Добавляйте готовые приправы для плова или используйте свою смесь, например, зиру, куркуму, перец, барбарис и другие. Чеснок и острый перец также улучшат вкусовые качества плова.
Приготовив ароматный плов с курицей в мультиварке хотя бы один раз, в дальнейшем вы все чаще и чаще будете возвращаться к понравившемуся вам рецепту. Ведь это блюдо настолько вкусное, ароматное и сытное, что непременно понравится и вам, и всем вашим близким.
1. Плов с курицей в мультиварке пошагово
Ингредиенты:• один большой куриный окорочок;
• 250 грамм длинозерной рисовой крупы;
• постное масло – три больших ложки;
• одна головка лука;
• одна средняя морковка;
• очищенная через фильтр вода – 450 мл;
• черный перец, соль – по пятнадцать грамм;
• пол букетика петрушки при подаче.
И, конечно же, никакой плов не обходится без добавления душистых приправ и специй: вы можете взять готовую приправу для курицы, молотый барбарис, зиру.
Способ приготовления:1. Первым делом подготовьте куриное мясо: тщательно ополосните окорочок, разрубите его на несколько небольших кусочков. Если не хотите, чтобы готовый плов получился сильно жирный, то срежьте с окорочка кожу и лишний жир.
2. Подготовленный куриный окорочок положите в емкость мультиварки, включите режим «жарка». Влейте постное масло, обжарьте курицу до светло-коричневого цвета. Не забывайте периодически помешивать, чтобы мясо не пригорело.
3. Когда мясо обжарится, выключите мультиварку. Очистите лук с морковкой, помойте, нарежьте мелкими кубиками. Снова включите мультиварку на режим «жарка», выложите овощи и обжарьте вместе с мясом около пятнадцати минут.
4. Рис промойте в дуршлаге. Выложите в чашу к овощам с мясом, снова немного обжарьте.
5. Поперчите, посолите, приправьте любыми специями, всыпьте молотый барбарис, все тщательно перемешайте, влейте воду, отрегулируйте аппарат на режим «плов» на двадцать пять минут.
6. После звукового сигнала, поставьте аппарат на режим «подогрев» на 25 минут, чтобы плов настоялся.
7. Готовый плов разложите по тарелкам с двумя кусочками нарубленного окорочка, посыпьте зеленью петрушки. Рядом на плоской тарелке можете подать нарезанные ломтиками свежие огурцы и помидоры.
2. Пошагово в мультиварке: плов с курицей, чесноком, пряностями и острым перцем
Ингредиенты:• четыре небольшие голени курицы;
• морковка – две штуки;
• головка репчатого лука;
• 400 грамм длинозерной рисовой крупы;
• черный перец молотый, соль – по двадцать пять грамм;
• поллитра очищенной через фильтр воды;
один листик лаврушки;
• две средние головки чеснока;
• растительное масло – четыре больших ложки;
• смесь прованских трав (орегано, шалфей, майоран и другие) молотые – по пять грамм каждого;
• один свежий острый перец чили.
Способ приготовления:1. Голени курицы промойте, срежьте кожу, лишний жир, отделите филе от костей. Кости можете выбросить, они не понадобятся, а филе нарежьте ножом на небольшие кусочки, отложите в небольшую чашечку. Очистите морковку с луком, измельчите лук мелкой крошку, а морковку средней соломкой.
2. Мультиварку установит на режим «жарка», выложите в емкость лук, влейте немного подсолнечного масла, обжарьте, помешивая, до слегка коричневого цвета.
3. Добавьте к обжаренному луку нарезанную морковку, жарьте все вместе около пяти минут.
4. К обжаренным овощам добавьте куриное мясо, перемешайте и жарьте, пока на мясе не образуется золотистая корочка.
5. Рис хорошенько промойте в дуршлаге. Промытый рис всыпьте в обжаренное мясо с овощами, тщательно размешайте, подсолите, поперчите, всыпьте все прованские травы молотые, положите лаврушку, промытые головки чеснока целиком и стручок острого перца, залейте все очищенной водой и варите под крышкой двадцать пять минут на режиме «рис» или «плов».
6. По истечению данного времени, проверьте на готовность рис, если мягкий, то выньте чеснок и острый перец, оставьте плов в емкости на полчаса на режиме «подогрев», чтобы настоялся. А, если рис еще твердый, закройте емкость крышкой и доварите еще десять минут (если жидкости в плове мало, то влейте еще горячей воды).
7. Хорошо настоявшийся плов перемешайте и разложите по тарелкам вместе с кусочками мяса. По желанию посыпьте измельченной петрушкой. Подавайте только в горячем виде.
3. Плов с курицей в мультиварке: пошагово с добавлением свинины и салаИнгредиенты:• небольшой кусочек свиной вырезки без жира;
• две куриные ножки;
• свиное сало – 150 грамм;
• морковка – две штуки;
• по одной штуке репчатого лука и сладкого перца;
• рисовая крупа «басмати» – пол пачки;
• черный перец, соль – по двадцать грамм;
• перец белый молотый – десять грамм;
• три листика свежей мяты для подачи;
• один листик лаврушки;
• подсолнечное масло – три столовых ложки;
• вода – пол литра.
Способ приготовления:1. Рис «басмати» тщательно промойте и выдержите в воде сорок минут для набухания.
2. Пока крупа набухает, очистите луковицу с морковкой. Измельчите лук крошкой, морковку на крупной терке (можете просто нарезать тоненькой соломкой).
3. Болгарский перец помойте, разрежьте пополам, выньте семечки, нарежьте кубиком. Лучше использовать перец красного цвета, чтобы в готовом плове красиво смотрелся.
4. Свиное сало измельчите небольшими кубиками.
5. Кусок свиной вырезки промойте, положите на бумажные полотенца, чтобы немного обсох, нарежьте средним кубиком.
6. Голень курицы помойте, выложите в отдельную глубокую кастрюлю с холодной водой, поставьте на умеренный огонь и проварите после закипания до готовности. Готовые голени выньте из кастрюли, остудите, отделите мякоть от костей. Кости выбросите, а мякоть нарежьте средним кубиком.
7. В емкость мультиварки выложите свиное сало, влейте растительное масло, установите аппарат на режим «жарка» и прожарьте до коричневого цвета, пока не выделится весь жир. Когда сало вытопится, выньте шкварки с помощью шумовки, а в жир выложите нарезанную свиную вырезку. Обжарьте, помешивая, до золотистого цвета.
8. В обжаренное мясо выложите лук с морковкой, жарьте минут пять.
9. Выложите сладкий перец и измельченное филе курицы, обжарьте до размягчения сладкого перца.
10. Влейте в емкость мультиварки очищенную воду на два пальца больше уровня мяса, подсолите, посыпьте черным и белым перцем, добавьте лаврушку, потомите полчаса с закрытой крышкой.
11. Выложите в емкость набухшую крупу и варите двадцать пять минут на режиме «плов».
12. Если после сигнала рисовая крупа еще не сварилась, а вода уже выкипела, то немного долейте и доварите еще десять минут. После полной готовности риса установите аппарат на режим «подогрев» и оставьте на полчаса, чтобы плов напитался.
13. Пока рис напитывается, помойте листики мяты, произвольно порвите их на кусочки и разложите по краям порционных тарелок, в середину положите небольшое количество готового плова, сверху украсьте листиками мяты. Рядом в отдельной салатнице можете поставить овощной салат из смеси любых овощей, например, помидоров с огурцами. Или можете сделать такой салат: нашинкуйте белокочанную капусту, добавьте нарезанную соломкой сырую свеклу, добавьте плоды калины, измельченный на терке голубой сыр, мелко нарезанную зелень укропа, заправьте все постным маслом или майонезом. В отдельной плоской тарелке поставьте ломтики черного хлеба.
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
Пошагово плов с курицей в мультиварке – хитрости и полезные советы
• Для приготовления плова вы можете выбрать любой сорт риса, все зависит от того, какое в итоге блюдо вы хотите, чтобы у вас получилось. Рассыпчатый плов получается из неклейких сортов риса: басмати, пропаренного. А вот из круглых сортов плов выходит мягким, больше похожим на кашу.
• Почему важно использовать специи? Именно они придают плову тот самый вкус. И, если вы не кладете никаких приправ, ограничиваясь черным перцем, не удивляйтесь, что, даже четко следуя инструкциям, вы не смогли приготовить плов. Например, куркума делает цвет риса золотистым, оттеняя все ингредиенты ненавязчивой ореховой ноткой. Барбарис имеет специфическую кислинку, что подчеркивает сладость риса и моркови. Паприка придает мягкую неназойливую сладость, окрашивая все продукты в аппетитный цвет. Чеснок и перец чили придает готовому блюду остроту и характерный аромат. Зелень подчеркивает и освежает вкус плова. Если вы не хотите подбирать пряности, можете просто приобрести уже готовую молотую приправу в пакетиках для плова, там уже собран весь необходимый букет. Приятного аппетита.
Автор: Синеглазка 23.08.2017 - 18:53
Плов из говядины

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
Если у вас дома есть хороший кусок говядины и немного рисовой крупы, вы можете смело приступить к приготовлению вкуснейшего плова из говядины. А благодаря подробным пошаговым описаниям приготовления, без всякого сомнения, ваше блюдо не только оценят, но и попросят добавки и рецепт. Попробуем?
Пошаговый рецепт плова из говядины – подготовка продуктов
Хоть говядину и не столь популярна для приготовления плова, как, к примеру, баранина или свинина, из этого мяса выходит отменное блюдо, главное правильно подобрать кусок. Лучше всего брать лопаточную часть или грудинку. Мясо обязательно подготовьте: промойте, избавьте от излишков жира, пленок и сухожилий, нарежьте.
Также подготовьте овощи: морковь и лук очистите, порежьте. Лук для плова режут тонкими полукольцами, морковку соломкой. Не стоит натирать морковь, иначе вкус готового блюда будет не полным, да и на внешний вид плов будет больше похож на кашу.
Рис используют преимущественно длинозерных сортов. Это может быть пропаренный рис, который можно встретить практически в любом магазине или менее популярный рис сорта «Басмати». Крупу обязательно промойте, откиньте на дуршлаг для того, чтобы избавиться от излишков жидкости.
Дополнительно в плов для вкуса кладут разнообразные специи, для аромата – чеснок, для остроты – перчик чили, для свежести – зелень.
1. Узбекский плов из говядины: пошаговый рецепт в казане
Ингредиенты:
• говядина (лопаточная часть) – чуть меньше килограмма;
• курдючный жир – небольшой кусочек;
• 5 головок лука;
• подсолнечное масло – 3 большие ложки;
• длинозерный рис пропаренный – 4 стакана;
• соль, черный перец порошком – по 10 грамм;
• 10 зубков чеснока;
• петрушка, укроп – по пол букетика.
И, конечно, вряд ли у вас получится настоящий узбекский плов, если вы не добавите различные ароматные приправы, например, зиру, молотой кориандр, базилик или уже готовую смесь специй для плова в пакетиках.
Способ приготовления:1. От лопаточной части говядины срежьте при необходимости пленку, сухожилия, лишний жир. Отделите мякоть от кости (косточку не выкидывайте, с ней плов получится еще вкуснее) и хорошенько промойте. Мякоть подготовленной вырезки нарежьте кубиками толщиной 2,5-3 сантиметра, а косточку разрубите на небольшие части.
2. Курдючный жир тоже нарежьте небольшими кубиками.
3. Лук очистите, разрежьте на половинки и замочите на 25 минут в холодной воде, чтобы при нарезке не раздражались глаза.
4. Очищенный лук нарежьте тончайшими полукольцами. Чем острее нож, тем тоньше получится у вас нарезать луковицу.
5. Морковку тоже очистите, помойте и нарежьте длинной тонкой соломкой. Если нет желания возиться с нарезкой, можете воспользоваться теркой для корейской моркови.
6. Пропаренный рис ополосните под проточной водой. Если вы используете для приготовления плова обычный длинозерный рис, то промойте несколько раз, пока не будет стекать прозрачная вода. Чем чище крупа, тем вкуснее получится блюдо. Откажитесь от риса круглых сортов с высокой клейковиной, иначе плов получится сильно затянутым, как каша.
7. Зубки чеснока помойте холодной водой, снимите только верхний слой шелухи, обрежьте плодоножку.
8. Возьмите чугунный казанок, положите в него подготовленный курдючный жир, поставьте на средний огонь и жарьте жир до появления шкварок. Получившиеся шкварки выньте из образовавшегося жира шумовкой. В жир влейте подсолнечное масло. Если у вас нет курдючного жира, то можете использовать только одно подсолнечное масло, налив его сразу в казанок.
9. Жир с маслом нагрейте на среднем огне до появления легкого дымка и положите в казанок подготовленное мясо с косточками. Мясо закладывайте очень осторожно, не бросайте его сверху, иначе брызги могут попасть на руки, и вы можете обжечься, выкладывайте мясо в казан с разделочной доски, потихоньку сдвигая его ножом.
10. Обжарьте мясо в течение трех минут на максимальном огне до светло-коричневого цвета, непрерывно помешивая деревянной лопаткой.
11. Как только на мясе образуется аппетитная светло-коричневая корочка, а косточки немного покраснеют, добавьте в казанок лук. Продолжайте жарить, не убавляя огонь и так же помешивая, примерно минуты четыре.
12. Выложите в казанок нарезанную морковку, не перемешивая, дайте ей две-три прогреться. После хорошенько размешайте и обжарьте все вместе в течение 2-5 минут до смягчения овощей.
13. Влейте такое количество холодной воды, чтобы она покрыла все продукты.
14. Всыпьте в казанок зиру, молотый базилик, кориандр, приправу для плова, немного подсолите, поперчите, хорошенько все перемешайте.
15. Дождитесь пока смесь закипит, потом убавьте огонь до минимального, закройте казанок крышкой и томите зирвак в течение получаса.
16. Спустя отведенное на томление время откройте крышку, достаньте из казанка кусочек мяса и попробуйте на мягкость: если мясо жестковато, влейте воду и томите зирвак еще минут 20-30. Если говядина готова выложите в смесь промытый рис, не перемешивая, равномерно разровняйте по поверхности, воткните в крупу все зубки чеснока, влейте горячую воду на два пальца выше уровня риса. Отрегулируйте огонь до умеренного. Закройте казан крышкой, доведите воду до кипения.
17. Как только на поверхности образуются первые пузырьки, попробуйте бульончик и если нужно добавьте еще немного по вкусу соль и перец.
18. Варите плов на умеренном огне до полного испарения воды.
19. Когда вода полностью выкипит, откройте крышку и снимите пробу риса, если он еще жесткий, долейте немного горячей воды, всыпьте еще зиры и доварите на слабом огне.
20. А если рис мягкий, то ложкой соберите рис в горку, только делайте это аккуратно, чтобы не перемешать рис со слоем овощей и мяса.
21. В получившейся горке из риса сделайте небольшие дырочки специальными палочками или ручкой шумовки, закройте крышкой и оставьте плов на слабом огне на 25 минут, чтобы вышла оставшаяся на дне вода, и рис дошел до полной готовности.
22. Как только вода полностью испарится, выключите огонь, закройте казанок крышкой, на крышку положите плотную ткань и оставьте плов на полчаса, чтобы напитался.
23. Спустя отведенное время осторожно откройте крышку, чтобы капельки с крышки не стекли в казанок. Готовый плов тщательно перемешайте в казанке большой ложкой с длинной ручкой.
24. Выложите готовый плов из говядины в глубокую порционную чашу горкой вместе с мясом и косточками, посыпьте измельченной петрушкой и укропом.
25. Рядом в отдельной салатнице поставьте салат из свежих овощей. Его можете приготовить так: нарежьте ломтиками огурцы и помидоры, сладкий перец соломкой, головку лука четверть кольцами, заправьте все постным маслом, подсолите, поперчите и хорошо перемешайте. Или же вместо салата можете просто нарезать свежие овощи кружочками. Также рядом поставьте хлебницу с нарезанной традиционной узбекской лепешкой.
2. Плов из говядины: пошаговый рецепт в мультиварке без масла
Ингредиенты:• небольшой кусок мякоти говядины;
• 1 стакан длинозерного риса (пропаренного);
• 3 средние морковки;
• 2 небольшие луковицы;
• перец черный душистый и красный жгучий в перемолотом виде, соль – по 15 грамм;
• кориандр, тмин молотый – по 25 грамм;
• барбарис в порошке – 10 грамм;
• приправа для плова – 15 грамм;
• 5 зубков чеснока;
• любая зелень – пол пучка.
Способ приготовления:1. Прежде чем приступит к приготовлению плова в мультиварке, промойте рисовую крупу и замочите в холодной воде на 60 минут.
2. Пока крупа набухает, подготовьте мясо: помойте его в холодной проточной воде, срежьте имеющиеся жилки и сухожилия, нарежьте мякоть кубиками толщиной примерно в два-три сантиметра.
3. Включите мультиварку на режим «жарка», на дно чаши положите нарезанное мясо. Обжарьте, помешивая, до появления корочки в течение 2-4 минут.
4. Репчатый лук очистите, промойте холодной водой, нарежьте тоненькой соломкой и выложите в емкость к мясу. Обжарьте пару минут.
5. Влейте в емкость 1,5 стакана очищенной холодной воды, отрегулируйте мультиварку на режим «тушение» или «суп» (в зависимости от типа мультиварки).
6. Морковку очистите, помойте, нарежьте соломкой, выложите в емкость к луку и мясу, всыпьте немного пряностей, приправу для плова, подсолите, поперчите, томите на выставленном режиме чуть больше одного часа. Желательно в течение этого времени открывать периодически крышку и следить, чтобы вода вся не вытекла. Если вы видите, что жидкости не хватит, влейте еще немного крутого кипятка, добавьте по щепотке специй и пряностей.
7. Чеснок очистите, разрежьте на две половинки.
8. Рис переложите в дуршлаг, чтобы стекла вода, после выложите его в мультиварочную чашу к мясу и овощам, поверхность разровняйте деревянной лопаткой, воткните зубки чеснока, влейте 1,5-2 стакана кипятка на один сантиметр выше уровня риса.
9. Переключите аппарат на режим «плов» или «рис», выставив таймер на 40 минут, закройте крышкой и варите до звукового сигнала.
10. После сигнала, оповещающего об окончании варки, переключите мультиварку на режим «подогрев», дайте плову настояться полчаса.
11. Готовый плов хорошенько перемешайте прямо в емкости мультиварки и выложите в глубокую тарелку горкой, сверху посыпьте свежей зеленью.
12. К плову вы можете подать какой-нибудь салат или нарезку из свежих или консервированных овощей.
Пошаговый рецепт плова из говядины – хитрости и полезные советы• Плов получится действительно вкусным, если взять мясо, морковь и лук в равном количестве.
• Чтобы получить красивый золотистый оттенок риса, добавьте при приготовлении немного куркумы или шафрана.
• Не перемешивайте крупу с зирваком во время готовки, делают это непосредственно перед подачей.
Автор: Синеглазка 23.11.2017 - 21:18
Плов с шампиньонами
Очень простой, но вкусный рецепт плова, который будет готов уже через 35-40 минут. Шампиньоны лучше брать свежие, чтобы не тратить время на выпаривание лишней воды.
Ингредиенты
· 300 г грибов;
· 2 морковки;
· 2 луковицы;
· 2 ст. риса;
· 4 ст. воды;
· 0,5 ст. масла;
· 1 ч. л. приправ для плова;
· головка чеснока;
· лавр.
Способ приготовления
1. Если не хочется готовить жирный плов, то количество масла можно сократить. Выливаем его в казан, нагреваем.
2. Закидываем порезанный лук, жарим минуту на сильном огне. Добавляем морковку. Режем ее соломкой либо используем крупную терку. Продолжаем жарку еще минуту.
3. Шампиньоны режем произвольно, добавляем к овощам.
4. Пока грибы слегка обжариваются, промываем холодной водой рис, используем любой сорт.
5. К грибам добавляем приправу для плова, солим, размешиваем и сверху засыпаем рис.
6. Отмеряем из чайника кипяток, отправляем в плов, втыкаем головку чеснока, кидаем лавровый листок.
7. Накрываем казан, после закипания томим 20 минут. Затем даем еще постоять четверть часа на теплой плите.
Автор: Эллочка 23.11.2017 - 21:42
с грибами интересно)
Цитата(Salamandra @ 24.06.2009 - 14:48)

В общем, так, у меня плов рассыпчатый всегда! Девочки, готовьте ручки и тетрадки, будем записывать
1. Перед тем как засыпать рис, воды должно быть уже достаточно, чтобы ничего не подливать, она должна кипеть.
2. После того, как засыпали рис, включаем огонь на всю, крышкой ни в коем случае не закрываем, чтобы все кипело и бурлило.
3. Когда вода выпариться, но не вся, немного водички должно быть (она будет уже такая вязкая), делаем огонь маленьким, делаем дырочки в плове и закрываем крышку, минут так на 10.
4. Крышку не открываем, ничего не перемешиваем, выключаем огонь, оставляем минут на 20-25, и только после этого поднимаем крышку, мешаем плов и видим какой он рассыпчатый и вкусный)) ммм

попробую так)) но рис тоже подобрать надо хороший.
пропаренный не люблю
Автор: Аля777 23.11.2017 - 21:42
Цитата(Эллочка @ 23.11.2017 - 21:39)

с грибами интересно)
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
грибы

http://smayliki.ru/smilie-1311995847.html
Автор: Эллочка 23.11.2017 - 21:48
Цитата(Аля777 @ 23.11.2017 - 21:42)

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
грибы

http://smayliki.ru/smilie-1311995847.html
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
чёйта
Автор: Лизавета 24.11.2017 - 0:04
Рис теперь разный, но хорошего практически нет.
Автор: Веселая Снежинка 24.12.2017 - 21:56
Плов из курицы с сухофруктами

Предлагаемый рецепт плова с курицей и с курагой, изюмом, черносливом и инжиром совсем несложно приготовить, а блюдо получается ароматным, с удивительным вкусом, сытным и красивым!
Вам потребуется:
1 курица
2 ст. длиннозерного риса
2 луковицы
2 яйца
250 г сливочного масла
500 г сухофруктов (курага, изюм, чернослив, инжир)
соль по вкусу
Приготовление:
Рис отварить в 1 л воды до полуготовности - не более 8-10 минут, затем откинуть на дуршлаг. Сливочное масло растопить. Яйца взбить.
Казан или толстостенную кастрюлю смазать растопленным маслом, вылить взбитые яйца.
Выложить в казан рис, посолить и полить 5 столовыми, ложками растопленного сливочного масла, затем накрыть крышкой и поставить на 20-25 минут томиться на очень маленьком огне. Затем снять с огня и укутать в одеяло.
Сухофрукты перебрать и обжарить в течение 3-5 минут на разогретой сковороде в 2 столовых ложках масла, затем влить 1,5 стакана кипятка и тушить еще 10 минут.
Лук нарезать мелкими кубиками. Курицу нарезать порционными кусками, посолить и обжарить в течение 30-40 минут на сковороде в оставшемся масле вместе с луком. Подавать курицу с рисом и сухофруктами.
Автор: Синеглазка 22.01.2018 - 10:20
Плов с курицей и овощами

Когда нет времени на приготовление плова по классическому рецепту рекомендую попробовать этот вариант блюда. Плов в мультиварке получается сочным, рассыпчатым и очень ароматным. Продуктов для рецепта потребуется минимум и они все являются доступными. Попробуйте приготовить плов с курицей в мультиварке и поделитесь своим рецептом.
Ингредиенты:
800 гр. куриного филе
1 большая луковица репчатого лука
1 средняя морковь
1 крупный спелый помидор
50 мл растительного масла
1,5 ст. риса
2 ст. воды
соль
2 зубчика чеснока
специи и приправы для плова по вкусу
Способ приготовления:
1. Куриное филе нарезать кубиками.
2. Морковь вымыть и почистить. Натереть на крупной терке.
3. Репчатый лук очистить и нарезать соломкой.
4. Помидор нарезать ломтиками, затем кусочками.
5. В чашу мультиварки влить растительное масло.
6. Переложить в чашу курицу, коренья и помидор. Все перемешать.
7. Установить режим «Выпечка» и обжарить все ингредиенты около 5-10 минут.
8. Рис промыть до прозрачной воды.
9. Всыпать рис в чашу мультиварки к обжаренным овощам и курице. Потушить еще 5 минут не забывая помешивать.
10. Влить в чашу на рис кипяченую воду.
11. Добавить в содержимое чаши соль по вкусу, специи или приправы для плова. Зубчики чеснока не очищать, а сразу опустить в бульон будущего плова.
12. Установить режим «Плов» или «Тушение» на 50 минут и закрыть крышку мультиварки.
13. Каждые 10-15 минут плов нужно проверять, делать дырочки деревянной палочкой. По необходимости можно влить немного воды.
14. После сигнала мультиварку отключить и дать плову настояться не менее 15 минут.
Плов готов!
Приятного аппетита!
Кулинарный совет: если плов готовите из длиннозерного риса, то его можно замочить в холодной воде на 8-12 часов. Плов приготовится быстрее, а рис получится более рассыпчатым.
Автор: Синеглазка 8.02.2018 - 12:31
Плов в домашних условиях

Ингредиенты:
растительное масло;
две луковицы;
морковь — 2 шт. (крупного размера);
приправы для плова по вкусу;
мясо (я использовала говядину);
соль;
чеснок — 2-3 головки;
рис.
Пошаговый рецепт
Рис хорошо промываем. Заливаем крупу холодной водой и оставляем на один час.
Берем глубокую сковороду. Наливаем на нее растительное масло. Ставим сковороду на плиту и масло хорошо разогреваем.
Лук нарезаем полукольцами. Нарезанный лук перекладываем на разогретое масло. Обжариваем его, чтобы он стал слегка золотистого цвета. Очень важно пикантный лук не пережарить.
Морковь нарезаем длинными брусочками. Натирать морковку на терке не стоит. Нарезанную морковку перекладываем на сковороду к луку. Перемешиваем.
Затем добавляем приправы для плова по вкусу. Все хорошо перемешать и обжаривать еще пять минут.
Мясо нарезаем крупными кусочками. Кусочки мяска немного солим. Старое мясо лучше всего для приготовления плова не использовать.
Кусочки мяса перекладываем в сковороду. Обжариваем все вместе до полуготовности мяса.
Отправляем в сковороду предварительно замоченный рис. Рис равномерно распределяем по всей сковороде.
Головки чеснока немного очищаем от верхней шелухи. Отправляем их на сковороду в рис. Разделять головки чеснока на дольки не нужно.
Заливаем содержимое сковороды кипятком так, чтобы поверх риса воды было примерно на два пальца. Солим по вкусу.
Накрываем сковороду крышкой. Готовим плов до полной готовности на маленьком огне.
Затем снимаем сковороду с плиты. Крышку не открываем и оставляем блюдо постоять 20 минут.
И только тогда плов нужно аккуратно перемешать.
Автор: Синеглазка 11.02.2018 - 12:40
Плов

Ингредиенты:
Мясо — 400 гр.;
Рис — 2 ст;
Морковка — пару штук;
Лук — 1 шт.;
Вода — 4 ст;
Лавровый лист, перец, соль, куркума;
Сливочное масло — 200 гр.
Рецепт
Мясо нарежьте кусочками и обжарьте их отдельно.
Сложите мясо в кастрюлю либо гусятницу, пригодную для приготовления плова в духовке.
Рис промойте в холодной воде, и высыпьте на мясо.
Лук мелко нашинкуйте, морковь натрите на терке. Обжарьте на растительном масле по отдельности лук и морковь, выложите сверху риса.
Затем залейте все кипяченой теплой водой, добавьте лавровый лист, посолите, поперчите и добавьте куркуму.
Растопите сливочное масло и влейте в кастрюлю с пловом.
Поставьте плов в духовку, разогретую до 200°С, и пусть готовится там 30-40 минут. Следите, за его консинстенцией, когда рис вберет в себя всю воду, плов готов. Перед отправкой в духовку, плов не перемешивайте.
Когда плов в домашних условиях приготовится, дайте ему немного настоятся, вкус от этого только улучшится.
Автор: Синеглазка 22.02.2018 - 13:24
Рецепт плова с курагой и изюмом

Плов этот как раз для тех, кто сейчас постится.Курага богата провитаминами А,В, и калием — значит полезна при болезнях сердца и почек; а значительное содержание в изюме магния помогает в борьбе со стрессами. Ну и про рис мы знаем, что он помогает удалять шлаки… Да и вкус у него отменный. Как ни крути — сплошная польза организму. Кстати, плов этот очень нравится детям.
Одно условие — плов должен получится , что называется «рисинка к рисинке» - рассыпчатый, а не каша –размазня.
Ингредиенты
Рис — 2 стак.
Вода — 4 стак.
Лук репчатый- 2 шт.
Морковь — 2 шт. ( достаточно крупные)
Курага и изюм – по вкусу (я кладу по горсти того и другого)
Масло растит.- 100 — 120 гр.
Соль — по вкусу.
Рецепт плова с курагой и изюмом
Берем небольшой казан, наливаем туда масло и ставим на огонь. В раскаленное- кладем порезанный лук (я режу кубиками), жарим до бледно-коричневого цвета и выкладываем нарезанную соломкой морковь (красную), жарим мин. 5 на среднем огне, не забывая помешивать.
Теперь наливаем воду (количество воды зависит от сорта риса. Я обычно беру рис на базаре спрашиваю у продавца в какой пропорции с водой варить этот рис). Но мы берем среднюю цифру:одна часть риса и две части воды. Я заливаю кипящей водой, пусть покипит минут 10 — 15 на медленном огне.
А в это время мы хорошенько промоем рис и порежем на кусочки предварительно замоченную курагу (она должна быть слегка твердой- ей ещй вариться и париться,так что она может превратиться в кашу), переберем и промоем хорошо изюм.
Посолили наш бульон по вкусу и опустили рис и курагу с изюмом. Вот теперь мы делаем огонь на полную, вода должна быстро испариться.Следите за тем, чтобы рис не подгорел. Воды не осталось, а рис немного сыроват- все правильно, теперь уменьшаем огонь до минимума и закрывам наш плов крышкой. Пусть он «доходит», на это ещё минут 15 -2 0 уйдет (но нужно следить,чтобы не переварился).
Рис у нас готов, теперь открываем крышку и перемешиваем наш плов, аккуратно, нежненько, чтобы не было комков. Раскладываем по тарелкам горкой.
Автор: Синеглазка 20.03.2018 - 11:40
Плов в восточной кухне
Блюдо, известное сегодня под названием ПЛОВ, главным компонентом которого является рис, было распространено среди народов Востока с незапамятных времен, и это подтверждено документально. Первые упоминания о плове встречаются сразу в нескольких старинных летописях X—XI веков. В них описываются праздники народов Востока, свадьбы, торжественные мероприятия и поминальные обряды, на которых подавали блюда из риса с мясом и специями – плов. Более поздние летописи также описывают популярность этого блюда, и в XVI веке появляется подробный документ, представляющий собой рецепт приготовления плова с рубленным мясом, где указывается точная технология приготовления блюда. Есть даже легенда, в которой рассказывается как средневековый ученый Авиценна для излечения знатного господина использовал блюдо с рисом и мясом, и которое он назвал пловом.
С самого момента своего возникновения, проследить который точно не представляется возможным, плов считался у народов Востока не просто хорошей и вкусной пищей, но и целебным средством, помогающим при различных недомоганиях. После тяжелого труда, длительного голодания или кровавой битвы, человеку в первую очередь предлагали именно плов, так как считали, и надо сказать небезосновательно, что это блюдо поможет быстро восстановить силы, предотвратит дальнейшее истощение, вернет человеку здоровье и поднимет его дух.
До наших дней дошли почти все рецепты и технологии приготовления плова, которые впоследствии были улучшены и доведены до совершенства. Сейчас плов является национальным блюдом у таджиков, узбеков и казахов, а также широко распространен в азербайджанской, армянской и арабской кухнях. В Афганистане, Турции, Татарстане и во всех остальных арабских странах плов также очень популярен.
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
У разных народов существуют собственные особенности приготовления плова. Например, в таджикской национальной кухне существует несколько десятков рецептов приготовления плова, наиболее известные из которых – это гелак палав (плов с мясными фрикадельками), плов по-душанбински, плов с курицей, плов «Угро», шавля (каша рисовая с мясом) и традиционный таджикский плов. Технология приготовления этих блюд имеет различия, обусловленные особенностями исходных ингредиентов, способов тепловой обработки и особенностей оформления. Но есть и объединяющие их сходства, например, почти любой таджикский плов готовится с перекаливанием масла и приготовлением зирвака, пережаренного лука в сильно накаленном жире вместе с морковью, пряностями и специями. Таджикский плов готовится в чугунных котлах с использованием курдючного и бараньего топленого жира, растительных жиров или смесей из растительных и животных жиров. Жиры всегда прокаливают и ароматизируют обжариванием мясной косточки или репчатого лука. При этом температура жира может достигать 200 С и более. Плов готовится из баранины, говядины и мяса птицы. Мясо для плова предварительно промывают и режут на куски. В зависимости от вида плова куски могут быть и 20 г, и 1 кг. Рис всегда перебирают, промывают и замачивают в подсоленной теплой воде в течение 2-3 часов. Морковь очищают и шинкуют тонкой соломкой. Для плова используют обычно сорта желтой моркови. Из специй используется красный и черный молотый перец, барбарис, анис, зира, кишмиш, шафран, чеснок, а также иногда добавляют айву, сухофрукты и виноградные листья. При подаче плова на стол его укладывают горкой на тарелку или большие круглые блюда, сверху укладывают мясо и посыпают зеленью и зернами граната. К плову подают различные салаты из свежих овощей, зелени и фруктов.
В узбекской кухне плов готовят с фаршем в сочетании с мясом, луком и морковью. В узбекской кухне существует несколько рецептов приготовления плова, и различаются они в основном в зависимости от используемого мяса. В любой узбекский плов кладут много жира растительного или животного происхождения. Самый распространенный вид приготовления узбекского плова характерен тем, что овощи и рис варятся в одном котле. Для узбекской кухни характерны несколько последовательных действия приготовления плова независимо от его вида. Первое – перекаливание жира. Чугунный котел сильно разогревается, и в него заливается хлопковое или растительное масло. Во время перекаливания сначала появляется темный дым, потом он становится белым. Растительное масло перекаливают над умеренным огнем, изредка помешивая его шумовкой. Луковица, брошенная в масло, нейтрализует горькие вещества, содержащиеся в масле. Баранье сало нарезают кубиками, растапливают и снимают шкварки, затем прогревают еще 5-7 мин на очень слабом огне. Это нужно для уничтожения лишнего специфического запаха. Следующий этап - приготовление зирвака (приправы) и тушение мяса. Продукты пережариваются так, чтобы они сохранили свой первоначальный вид. При этом надо следить за тем, чтобы продукты не прилипали к дну котла, и соответствующим образом регулировать огонь. Соль и воду в плов кладут дважды. Зирвак должен кипеть на слабом огне. Специи в него добавляются после тушения продуктов. После того, как зирвак будет готов, закладывают рис. Нужно следить, чтобы зирвак не смешался с рисом, и чтобы рис находился на поверхности зирвака, образуя толстый слой, иначе он прилипнет к дну котла. После закладки риса плов надо посолить и довести до готовности.
В Туркменской кухне для приготовления плова используется в основном баранина, реже дичь - куропатки, водоплавающих птиц, а также мясо зайцев, джейранов и ланей. Конина не используется.
Афганский способ приготовления плова примечателен тем, что приправа готовится в одном котле, а рис в другом.
В Азербайджанской кухне используется несколько рецептов приготовления плова в зависимости от используемого мяса и других ингредиентов, а рис готовится двумя способами - откидной отварной рис и неоткидной. Плов готовят с бараниной, рыбой, овощами, ягодами и фруктами. Все названия в основном указывают на используемые в плове ингредиенты: плов с каурмой, сабза-каурма, чыгыртма, плов лоби-чилов, джуджа-плов (плов с цыпленком) и т.д. Откидной рис готовят следующим образом: рис перебирают, замачивают на несколько часов в холодной воде, помещая марлевый мешочек с солью. Затем рис промывают теплой водой, кладут в кипящую подсоленную воду с расчетом на 1 кг риса 6 литров воды и варят до готовности. Затем откидывают на дуршлаг. В кастрюлю кладут масло и нагревают. После этого на дно посуды помещают лаваш и засыпают отваренный до полуготовности рис. Доводят плов до готовности на слабом огне. Затем плов сбрызгивают растопленным сливочным маслом.
В Армянской кухне плов обычно называется «плав». Есть два способа приготовления плава – плав откидной и плав припускной (кашови).
Некоторые рецепты плова:
Плов «Угро»
Мясо нарезают на кусочки по 25 - 30 г, обжаривают до образования румяной корочки, добавляют репчатый лук и морковь, нарезанные соломкой, и продолжают обжаривать еще 10 - 15 мин.
Замешивают пресное тесто, тонко раскатывают, нарезают лапшой и подсушивают в жарочном шкафу до золотистого цвета. Затем лапшу охлаждают и толкут до размера рисовых зерен, кладут в посуду с обжаренным мясом, заливают водой и варят до готовности. При подаче плов укладывают горкой и посыпают рубленой зеленью. Отдельно подают салат из овощей.
Традиционный таджикский плов
Сильно разогревают жир и обжаривают в нем кости, оставшиеся после снятия мякоти, до коричнево-красного цвета, Когда кости обжарятся, добавляют репчатый лук, шинкованный соломкой, и обжаривают его 3 - 4 минуты. Затем кладут мясо, нарезанное кусочками и обжаривают его до румяной корочки. Когда мясо подрумянится, добавляют морковь, нашинкованную соломкой, перец, зиру, барбарис. Обжаривают все вместе 8 - 10 мин. Обжаренные овощи и мясо заливают водой, солят, проваривают на медленном огне, добавляют предварительно замоченный в подсоленной воде рис. Разравнивают все шумовкой и варят. Количество воды для плова зависит от сорта риса; в среднем, количество воды должно примерно в 1,5 раза превышать вес риса.
Когда вода выкипит, рис собирают горкой, плотно закрывают котел крышкой и на медленном огне доводят плов до готовности в течение 20 - 25 мин. При подаче обычно плов укладывают горкой, сверху выкладывают мясо, посыпают рубленой зеленью. Отдельно подают салаты из овощей.
Гелак палав (плов с мясными фрикадельками)
Мясо баранины или говядины (мякоть) вместе с чесноком и луком пропускают через мясорубку. В фарш добавляют соль, зиру, перемешивают и ставят в холодное место на 2 - 3 ч. Затем формуют фрикадельки весом 20 - 25 г.
Сильно разогревают жир и в нем обжаривают репчатый лук и часть нашинкованной соломкой моркови, заливают воду, так, чтобы она накрыла продукты. Все доводят до кипения. Кладут фрикадельки и тушат 10-15 минут. После чего добавляют оставшуюся морковь, засыпают рис, солят и доводят до готовности. При подаче рис укладывают горкой, сверху фрикадельки. Посыпают мелко резаной зеленью.
Плов по-душанбински
Мясо баранины (мякоть) пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком. В фарш добавляют соль, перец, перемешивают. Отваривают вкрутую яйца. Фарш раскатывают в виде круглых лепешек, заворачивают в них очищенные яйца и обжаривают до полуготовности.
В сильно раскаленном жире слегка обжаривают мелкорубленный репчатый лук, морковь, заливают все водой, дают закипеть. Затем укладывают слой фаршированных в мясе яиц, добавляют соль, перец, зиру, барбарис и рис. Выравнивают все шумовкой, при необходимости добавляя воду. Когда рис впитает воду, и часть воды выкипит, рис плотно накрывают крышкой и доводят до готовности на медленном огне в течение 25-30 минут.
Плов с курицей
Курицу рубят на порционные кусочки и обжаривают до образования румяной корочки, добавляют мелкорубленый репчатый лук и морковь, порезанную соломкой. Жарят все в течение 5-10 мин, после заливают водой и тушат еще 10-15 мин. Потом добавляют рис и тушат до тех пор, пока рис не поглотит воду. После этого накрывают крышкой и доводят до готовности на медленном огне.
Шавля (каша рисовая с мясом)
Мясо режут на небольшие кусочки, обжаривают, добавляют репчатый лук и обжаривают его до золотистого цвета, заливают водой или бульоном, добавляют морковь, порезанную кубиками, соль, перец и доводят до кипения. В кипящую воду кладут предварительно промытый рис. Готовят с открытой крышкой пока вода не выкипит. Затем накрывают крышкой и ставят в духовку и доводят до готовности. При подаче украшают зеленью.
https://kedem.ru/voyaj/cuisine/plov-v-vostochnoj-kuhne/
Автор: Синеглазка 1.04.2018 - 19:31
Сытный плов с говядиной

Ингредиенты:
Говядина — 400 г
Лук — 2 шт.
Морковь — 2 шт.
Рис — 1,5 стакана
Растительное масло — по вкусу
Соль, перец по вкусу — по вкусу
Приготовление:
1. Порезать лук на кусочки среднего размера.
2. Нарезать морковь соломкой среднего размера (так получается вкуснее).
3. В сковороду налить растительное масло. Нагреть. Выложить морковь и лук.
4. Кусок говядины нарезать на кусочки среднего размера.
5. Выложить в сковороду кусочки говядины поверх лука и моркови. Тушить на среднем огне 20-25 минут.
6. После этого в сковороду налить кипяченую воду из расчета на 1 стакан риса — 2 стакана воды и довести до кипения. Посолить, поперчить, добавить специи по вкусу.
7. Когда вода закипит, положить в сковороду рис. На сильном огне половина воды должна выкипеть.
8. Когда половина жидкости выкипит, закрыть сковороду крышкой и поставить на медленный огонь до готовности (примерно 15-20 минут).
Автор: Синеглазка 11.04.2018 - 21:43
Плов из перловки
Как вы относитесь к перловке? Никак? Тогда мы готовы развеять ваше представление о том, что перловая каша — это каша для больницы, армии или детского сада. Почему-то многие попросту не умеют готовить эту замечательную кашу, а вот кускус или другие заморские «крупы» пробуют.
Перловая каша очень полезная и неимоверно вкусная, если ее правильно приготовить. Тогда она получается рассыпчатой, без клейковины. А с добавлением мяса еще и неимоверно сытной. Давайте готовить вместе с нами?
Ингредиенты:
Перловая крупа – 1 стакана;
Свинина – 300 г;
Морковь – 1 штука;
Лук – 1 штука;
Растительное масло – 3 ст. л.;
Вода – 1,5 -2 стакана;
Специи по желанию– карри, розмарин, базилик, паприка и другие.
Соль и перец – обязательно.
Рецепт:
Перед варкой перловую крупу обязательно необходимо замочить на 2-3 часа в воде. Для этого промойте крупу в нескольких водах, чтобы смыть пыли и мусор, а затем залейте ее холодной водой и оставьте на 2-3 часа.
Есть экспресс метод варки перловой крупы. Промываем крупу в нескольких водах, заливаем ее холодной водой и доводим до кипения. Варим 3-4 минуты. Сливаем воду и заливаем вновь холодной водой. Теперь варим 40-50 минут. Такой вариант удобно применить для плова из перловки. Первый раз вы проварите крупу, сольете воду, добавите овощи и мясо и варите 40 минут до готовности. Мы замочили перловку в холодной воде, так нам каша показалась вкуснее.
Овощи чистим. Лук нарезаем кубиками, морковь трем на крупной терке. Мясо нарезаем довольно крупными кусочками.
На сильном огне разогреваем растительное масло и обжариваем мясо до корочки. Добавляем к мясу овощи и обжариваем вместе 7-8 минут на среднем огне.
В кастрюлю выкладываем мясо с овощами и добавляем перловую крупу. Приправляем солью и перцем. Кладем лавровый лист добавляем другие специи на ваш вкус.
Заливаем теплой водой, она должна быть выше уровня крупы на 2 см. Накрываем кастрюлю крышкой и варим до закипания на сильном огне, затем уменьшаем на минимальный и варим минут 30. Обязательно проверяйте плов на готовность и перемешивайте, чтобы он не пригорел.
Готовую перловую кашу с мясом (плов) можно сразу подавать к столу. А для большего вкуса, замотайте кашу полотенцем и оставьте на пару часов. После этого каша будет еще вкуснее.
Автор: Синеглазка 16.04.2018 - 11:57
Плов из свинины в казане на плите

Ингредиенты:
рис длиннозерный — 350 г;
свинина (желательно лопатка или грудинка) — 500 г;
морковь — 1-2 шт.;
луковица — 1-2 шт.;
растительное масло — около 80 мл;
чеснок (по желанию) — 3 головки;
зира — ½ ст. ложки;
куркума — ½ ч. ложки;
соль, перец — по вкусу.
Приготовление:
Дно казана покрываем тонким слоем растительного масла, разогреваем. Загружаем очищенный и мелко нашинкованный репчатый лук. Обжариваем на умеренном огне до мягкости.
Морковь нарезаем тонкой соломкой и закладываем к луку. Помешивая, пассеруем овощное «ассорти» пару минут.
Переходим к мясу. Промыв и обсушив, нарезаем свинину кусочками среднего размера, добавляем к морковно-луковой пассеровке и обжариваем до румяного оттенка, не забывая перемешивать. Чтобы плов не получился сухим, лучше отдать предпочтение достаточно жирным частям свинины — в данном случае отлично подойдет лопатка, грудинка, шейка и т.д.
Как только мясо зарумянится, посыпаем его солью, молотым перцем, добавляем зиру, куркуму и/или другие специи на ваше усмотрение, перемешиваем. Вливаем примерно стакан кипятка (так, чтобы свинина была почти полностью покрыта жидкостью). Загружаем в казан головки чеснока, предварительно срезав корни и стебель, а также сняв верхний слой шелухи. Тушим мясо на медленном огне под крышкой порядка 30-40 минут (до мягкости).
Длиннозерный рис тщательно промываем, сливаем воду и загружаем к уже практически готовой свинине. Аккуратно разравниваем ложкой.
Вливаем кипяток, стараясь не повредить слой рисовых зерен. В итоге вода должна оказаться выше уровня риса на 0,5 см. Добавляем еще немного соли, устанавливаем максимальный нагрев и доводим жидкость до бурного кипения, не перемешиваем! Немедля накрываем казан крышкой и выдерживаем рис на максимальном огне ровно 7 минут.
Спустя указанное время, не открывая крышку, уменьшаем температуру до минимума и томим содержимое казана 12 минут. Чтобы плов получился действительно вкусным и рассыпчатым, в процессе приготовления ни в коем случае не перемешиваем рис и до последнего не открываем крышку, чтобы вся вода успела испариться, а рисовые зерна хорошенько пропарились. Свежеприготовленный плов, сняв с огня, продолжаем настаивать еще 10 минут и только спустя это время снимаем крышку и аккуратно перемешиваем рис с мясом.
Распределяем наш рассыпчатый плов из свинины по порционным емкостям и подаем. Блюдо вполне самодостаточное, поэтому никаких дополнений к нему не требуется!
Автор: Синеглазка 26.04.2018 - 17:58
Плов из свинины

Ингредиенты:
Рис - 2 стакана;
Свинина без кости – 400 г;
Морковь – 150 г;
Лук – 200 г;
Масло подсолнечное рафинированное – 8 ст. л.;
Вода – 2 ст.;
Приправа для плова – 1-1,5 ст. л.;
Соль – 1,5 ч. ложки;
Чеснок – 1 головка.
Рецепт:
Свинину нарежьте крупными кусочками. Если свинина замороженная, то лучше всего разморозить ее при комнатной температуре.
Сковороду хорошо разогреваем наливаем немного растительного масла. Можно взять смалец или сливочное масло, но учтите, что калорийность повысится в разы. Обжариваем мясо на сильном огне, пока оно со всех сторон не подрумянится. Нужно чтобы мясо именно жарилось, а не тушилось. Поэтому огонь максимальный, от сковороды не отходим, чтобы помешивать кусочки мяса, чтобы они не подгорели.
Важно, чтобы мясо хорошо обжарилось, оно должно быть сухое (промокнуть бумажным полотенцем) и полностью размороженное.
Теперь возьмемся за лук. Главнее в плове это зирвак – мясо, лук и морковь, которые обжариваются. Так же не стоит мельчить с нарезкой. Поэтому нарезаем лук довольно крупными кубиками. На той же сковороде, где обжаривали мясо, обжариваем лук. Именно не пассируем, а обжариваем.
Морковь для плова лучше всего нарезать не сильно крупными брусочками. Тереть морковь на терке для этого блюда, считается не правильным. Поэтому не ленимся, и нарезаем морковь. Добавляем ее на сковороду с уже обжаренным луком.
Выбираем кастрюлю для плова с максимально толстым дном. На дно кастрюлю выкладываем мясо и обжарены овощи. Солим, перчим, добавляем приправу для плова и хорошо перемешиваем зирвак. Теперь сверху высыпаем сухой рис. Для плова лучше всего брать длиннозернистый рис хорошего качества. Но и из других сортов риса, плов выйдет вкусным. Только помните, что круглозернистый рис выделяет больше клейковины, поэтому плов может получиться не рассыпчатым.
А теперь главный секрет рассыпчатого плова. Не перемешивая мясо и рис, заливаем все горячей водой. Причем вода должна быть выше риса на два сантиметра. Поэтому ориентируйтесь на количество воды в рецепте, но не бойтесь подкорректировать. В центр кладем головку чеснока. Аромат у плова будет потрясающий.
Ставим плов на сильный огонь и ждем пока закипит вода. Как только на закипела (а это должно произойти быстро, так как мы заливали телу воду), накрываем кастрюлю крышкой и делаем самый минимальный огонь. Варим плов до полного испарения воды (минут 30-40).
Готовый плов снимаем с плиты и перемешиваем. Подаем плов через некоторое время, дав ему «отдохнуть». Плов приготовленный по такому рецепту и на следующий день не будет одним слипшимся комком.
Автор: Синеглазка 8.07.2018 - 20:58
Плов с айвой

Ингредиенты
Свинина - 400 г
Айва - 2 шт.
Рис - 150 г
Морковь - 1 шт.
Лук - 1 шт.
Чеснок - 3-4 зубчика
Барбарис сушеный - 1 ст.л.
Соль и перец - по вкусу
Приправы - по вкусу
Воды - 0,5 л
Лавровый лист - 2-3 шт.
Масло растительное - 2 ст.л.
Процесс приготовления
В сезон созревания айвы обязательно приготовьте плов с айвой - это блюдо покорит вас своим вкусом, дополненным различными приправами и легкой фруктовой кислинкой.
Плов можно приготовить с добавлением любого вида мяса: говядины, свинины, баранины, индюшатины, крольчатины и т.д. Помните о том, что одновременно все продукты не выкладываются в казан или емкость с антипригарным дном, так как мясо должно протомиться не менее 40 минут, чтобы оно было нежным и легко разбиралось на волокна. У айвы примерно такое же время приготовления, поэтому закладывайте и мясо, и фрукты вместе. Специи добавляйте по своему вкусу, но из них обязательны: соль, молотый черный перец, куркума, молотая сушеная паприка, сушеный барбарис.
Итак, подготовим все необходимые ингредиенты и начнем кулинарить! Свинину тщательно промойте в воде. Выбирайте рулетную часть или котлетную, чтобы мясо было с сальными прожилками. Нарежьте на порционные кусочки промытое мясо. Очистите от кожуры морковь, айву и лук. Нарежьте айву крупными кубиками, а лук и морковь - средними или мелкими.
Раскалите на плите казан или емкость с антипригарным дном и влейте в нее растительное масло, которое с легкостью можно заменить смальцем. Всыпьте все нарезки и обжарьте в течение 6-8 минут на среднем нагреве. Все нарезки должны приобрести румяную корочку.
Как только это произойдет, влейте горячую воду, добавьте соль, молотый черный перец, лавровые листья и другие специи, всыпьте сушеный барбарис. Накройте емкость крышкой, включите средний нагрев и протомите мясо в течение 35-40 минут.
После этого промойте рис, всыпьте его в середину емкости, очистите чесночные зубчики, промойте и выложите на рис. Накройте емкость крышкой, убавьте огонь до минимума и протомите плов еще 15-20 минут.
Затем выключите нагрев и дайте блюду дойти еще в течение 5-10 минут - за это время рис полностью впитает в себя жидкость.
Выложите приготовленный плов с айвой на тарелки или в пиалы, подайте к столу, украсив свежей зеленью.
Автор: Синеглазка 18.12.2018 - 22:07
Узбекский плов и плов по-азербайджански: в чем разница?

Плов – знакомое всем блюдо с огромным количеством рецептов. С чем только его ни готовят! Во всем мире любят ароматный и рассыпчатый узбекский плов. Но ему ничуть не уступает во вкусе плов из Азербайджана. Есть ли какая-то разница между этими блюдами?
Рис для азербайджанского плова
Только азербайджанский плов предполагает предварительную варку риса в отдельной посуде. Узбеки бы от такой технологии пришли в явный шок, посчитали бы ее огромной ошибкой. Они готовят рис вместе с зирваком (смесь мяса с овощами, специями, бульоном). Но азербайджанцы уверены в своей технологии, ведь она позволяет получить невероятно вкусное и ароматное блюдо.
Особенности приготовления риса:
Злак перед использованием несколько раз промывают до прозрачности воды.
Если используются неочищенные сорта, то его еще и вымачивают перед приготовлением не меньше часа. В воду добавляют соль, чтобы рис не потрескался и сохранил форму.
Пакистанский рис, например, Басмати, вымачивания не требует, его достаточно просто тщательно промыть.
Промытый либо вымоченный рис закидывают в кастрюлю с водой, варят до полуготовности. Жидкости берем много, рассчитывать не нужно. Время зависит от используемого сорта. До абсолютной мягкости доводить не нужно.
Отваренный рис отправляют в дуршлаг, промывают проточной водой, смешивают с маслом и специями, доводят до полной готовности.
Очень часто помимо отдельного приготовления риса в азербайджанском плове участвует специальная лепешка или прослойка из теста. Ее называют «казмаг». Она присутствует не во всех рецептах, иногда заменяется картошкой или другими овощами.
Рис в узбекском плове
Узбекский плов готовят с разными сортами риса, но выбирают крупный злак. Его никогда не варят отдельно, это считается грубой ошибкой.
Особенности подготовки:
Рис промывают холодной водой до тех пор, пока жидкость не станет полностью прозрачной. Считается, что заливать и сливать воду нужно семь раз.
Иногда рис вымачивают или ошпаривают кипятком, это зависит от рецепта и сорта.
Строго соблюдается количество воды. Жидкость отмеряется уровнем, обычно она покрывает продукты на два пальца. Если казан нестандартного размера, то используются пропорции 1:2 или 1:1,7.
Рис с мясом в казане никогда не размешивают. Это делают только с готовым блюдом.
И в узбекском, и в азербайджанском плове ценится рассыпчатость. Этим блюда очень похожи. Если взять горсть риса и сжать в руке, он не должен слипнуться.
Азербайджанская начинка – это нечто
Помимо способа приготовления риса, азербайджанский плов отличается от узбекского собрата начинкой. Это не всегда говядина или баранина, хотя с ними тоже можно делать знаменитое блюдо. В азербайджанской кухне встречаются весьма нестандартные и оригинальные решения.
Что добавляют в азербайджанский плов:
разную птицу, в том числе и дичь;
сухофрукты;
орехи;
тыква;
копченая или свежая рыба.
Часто смешивают разные продукты. Конечно, в блюде присутствуют и овощи. Морковка не в таком почете, как и в других видах плова, часто она вовсе не используется. Нелишним в азербайджанском плове будет чеснок, лавр, различные специи, обязательно добавляется зелень и в большом количестве. А важным ингредиентом заправки является сливочное масло. Кстати, азербайджанский плов обычно готовится дома, это повседневное блюдо. Его редко встретишь в ресторанах. Если его там и заказывают, то в основном туристы. Узбекский же плов – это праздничное блюдо, без которого не обходятся многие торжества.
Классический азербайджанский плов с бараниной
Так как узбекский плов готовится с бараниной, для сравнения рецепт этого блюда по азербайджанской технологии. Помимо мяса и риса используется картофель, также понадобятся сухофрукты. Но это не единственные отличия.
Ингредиенты
1 кг баранины;
2 стакана длинного риса;
6 луковиц;
80 г зелени;
4 картофелины;
масло оливковое;
100 г изюма;
100 г кураги;
куркума, тимьян;
150 г сливочного масла.
Способ приготовления
Вымыть рис, засыпать в кипящую соленую воду, размешать. Проварить после закипания 7-8 минут, попробовать. Он должен оставаться слегка твердым. Слить в дуршлаг, промыть. Очистить картошку, порезать крупно и выложить на дно кастрюли. Овощ не даст плову подгореть. Стараемся заполнить все пустоты. Высыпать половину риса на картошку, полить 70 граммами растопленного сливочного масла. Высыпать оставшийся рис, добавить остальное масло, посыпать куркумой, накрыть. Томить час на минимальном огне. Обжарить порезанную кубиками баранину на оливковом масле. Мясо переложить в другую посуду. В эту сковороду влить 0,5 стакана кипятка, размешать и все перелить к мясу. Порезать полукольцами лук, отправить к баранине. Добавить зелень, специи, размешать и потушить 40 минут. Промываем сухофрукты, добавляем к практически готовому мясу. Курагу можно порезать или оставить в таком виде. Посолить еще, если нужно. Тушим с мясом еще полчаса. Выкладываем на тарелки рис, затем сверху приготовленную баранину с сухофруктами, подаем к столу.
Здесь рис до конца готовится отдельно, но иногда его высыпают к мясу, дают немного потушиться вместе.
Классический узбекский плов
Многим людям знаком этот рецепт. Все-таки узбекский плов известен во всем мире. В классическом варианте он делается бараниной и курдюком.
Ингредиенты
1 кг баранины;
0,2 кг курдюка;
3 головки чеснока;
5 головок лука;
5 морковок;
1 кг риса;
зира,
шафран и другие специи.
Способ приготовления
Нарезаем сало кубиками, обжариваем, шкварки выбрасываем. Засыпаем в жир лук, порезанный полукольцами. Готовим до румяного цвета и вводим баранину. Обжариваем несколько минут с мясом. Режем морковку соломкой, ни в коем случае не используем терку. Добавляем к мясу с луком. Даем слегка обжариться, вводим специи, хорошо солим, заливаем кипятком. Тушим не меньше часа. В идеале – доводим баранину до мягкости. Рис промываем несколько раз. С головок чеснока снимаем верхний слой шелухи, очищать и отделять зубчики не нужно. Всыпаем рис в зирвак, втыкаем головки чеснока и заливаем кипятком так, чтобы вода покрыла продукты на два пальца. Накрываем казан и томим плов 30-40 минут. Затем столько же даем ему постоять.
Как видно, блюда действительно готовятся разными способами, имеют свои изюминки (иногда в прямом значении этого слова), но результат в любом случае радует. Ароматный и рассыпчатый плов можно отведать и в Узбекистане, и в Азербайджане.
https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/uzbekskij-plov-i-plov-po-azerbajdzhanski-v-chem-raznica/
Автор: Синеглазка 27.03.2019 - 18:27
Плов из булгура

Ингредиенты:
Булгур — 2 стакана;
морковь — 2 шт.;
по желанию — 1 луковица;
приправа для плова — 2 ч.л. (куркума, карри, паприка, тмин);
чеснок — небольшая головка;
вода — 4 стакана;
соль/перец по вкусу;
лавровый лист;
⅓ стакана растопленного маргарина или растительного масла;
мясо ( у меня свинина) — 700-800 г.
Пошаговый рецепт
Мясо промойте и нарежьте порционными кусочками.Морковь натрите на терке.
Если будете добавлять лук, нарежьте его кубиками. Булгур промойте.
Плов мы будем готовить в мультиварке. Вы можете и на плите, принцип приготовления тот же.
В чашу мультиварки влейте растопленный маргарин и выложите мясо.
Включите режим “Жарка”, обжарьте кусочки мяса, добавив приправу к плову, соль и перец.
Через 5 минут добавьте лук и морковь, перемешайте и обжарьте пару минут.
Выключите режим “Жарка”, добавьте промытый булгур, залейте его водой.
Включите режим “Тушение” на 1 час, но следите за готовностью. У меня плов был готов уже через 40 минут.
За 10 минут до готовности добавьте перец горошком, чеснок неочищенный и лавровый лист.
Когда плов готов, я дать плову немного настоятся в режим “Поддержания тепла”.
Автор: Синеглазка 16.04.2019 - 17:56
Быстрый плов с мясом и овощами

Если у вас осталось немного вареного мяса со вчерашнего дня и в морозильной камере имеются заготовки овощей, тогда сделать быстрый плов не составит никакого труда. Быстрый плов на сковороде может приготовить каждый, рецепт доступен всем, а результат получается просто бесподобным. Рис выбирать можно любого сорта, подойдет длинный пропаренный сорт риса, если такой есть под рукой. Помимо риса предлагаю использовать вкусный овощной набор, с рисом прекрасно сочетается кукуруза, горошек, спаржа, сладкий перец, морковь. Мясо у меня было вареное – свинина, вы можете взять любое мясо, которое вам нравится. Подавать к столу такой плов можно с овощами или домашними разносолами.
Время приготовления – 25 мин
Кол-во порций – 2
Ингредиенты:
Рис – 0,5 стакана
Овощи замороженные – 80 г
Мясо вареное – 120 г
Соль, перец – по вкусу
Вода – 1 стакан
Соль, перец – по вкусу
Специи – по желанию

Пошаговый рецепт с фото
Подготовить все продукты по списку. Выбрать любой сорт риса, который вам больше всего нравится. Рис промыть и просушить, после необходимо рис переложить в сковороду небольшого объема.

Мясо нарезать крупными кусками. Добавить свинину сразу в сковороду.

Подготовить овощи, если вы готовите такое блюдо летом, совсем не обязательно использовать замороженную смесь, лучше всего брать, конечно же, свежие овощи. Добавить порцию овощей к рису и свинине.

Добавить в сковороду соль, молотый перец, добавить паприку и специи, можно взять специальные наборы специй для плова.

Залить в сковороду теплую воду или бульон – на ваш выбор. Прикрыть сковороду крышкой, томить на небольшом огне 12-15 минут.

Автор: Синеглазка 9.08.2019 - 12:30
Обычный плов

Ничего сложного в приготовлении этого вкусного и сытного блюда нет, самое главное — соблюдать основные правила приготовления. Результат приятно удивит и вас и ваших родных, плов получится вкусным. Настоящий плов готовится из баранины и с добавлением множества ароматных специй. Но не все любят баранину, да и достать хорошее мясо не всегда удается. А плова хочется... Так давайте же приготовим плов из привычной нам свинины. И получится он у нас тоже вкусным, ароматным и рассыпчатым. Смотрите, как приготовить обычный плов, это просто.
Ингредиенты:
Мякоть свинины — 1,5 кг
Рис — 1 кг (лучше пропаренный)
Лук репчатый — 1 кг
Морковь — 1 кг
Масло подсолнечное рафинированное — 300 мл
Приправа для плова — 2 ч. л. (по желанию - зира, барбарис, паприка)
Соль — 2 ч. л. (без горки)
Горячая вода — 1,5 л
Как приготовить
Мясо тщательно промоем и обсушим. Затем нарежем на небольшие кусочки, примерно по 4 см. Почистим морковку и нарежем тонкими, примерно по 0,5 см в толщину, полосками. Очистим лук, нарежем тонкими полукольцами или помельче. Лучше всего плов готовить, конечно же, в казане. Но можно в толстостенной кастрюле. Наливаем в казан или кастрюлю масло и разогреваем на сильном огне. Бросим в разогретое масло немного лука и обжарим его до темно-коричневого цвета. Затем убираем лук из казана. Выкладываем в разогретое масло мясо. Минуты через 3 перемешиваем и продолжаем обжаривать на сильном огне до любимой вами степени. Кто-то ведь любит слегка подрумяненное мясо, а кому-то по нраву сильно обжаренные кусочки. Мясо обжарилось, добавляем лук и перемешиваем. Обжариваем минут 5-7. Не забываем перемешивать, ведь готовим на большом огне! Теперь добавим полосочки моркови. Все перемешиваем и обжариваем. Готовим либо до подрумянивания моркови, либо до мягкости. Опять же, кому как нравится. А теперь добавим примерно полтора-два стакана горячей воды, чайную ложку соли и приправу для плова. Даем покипеть минут 15-20 под крышкой на среднем огне. Тщательно промываем под проточной водой рис, чтобы вымыть из него весь крахмал. Чтобы у вас гарантированно получился плов, а не каша, лучше возьмите пропаренный рис. Выкладываем промытый рис в казан. Разравниваем рис и доливаем горячей воды. Жидкость должна покрывать рис примерно на 2,5 см. Добавим соль. Готовим без крышки на среднем огне. Когда выкипит жидкость и рис окажется на поверхности, собираем его небольшой горкой. Делаем несколько дырок черенком ложки до дна казана или кастрюли. И плотно закрываем плов крышкой. Уменьшаем огонь до маленького и готовим еще минут 20. Затем выключаем огонь, и пусть плов постоит еще минут 15. Раскладываем плов по тарелкам или выкладываем в одно большое блюдо. Приятного аппетита!
Автор: Апостол Иуда 9.08.2019 - 14:33
А где, я дико извиняюсь, ЧЕСНОК?
Автор: Синеглазка 9.08.2019 - 17:33
Цитата(Апостол Иуда @ 9.08.2019 - 14:33)

А где, я дико извиняюсь, ЧЕСНОК?
В последнем рецепте нет чеснока. Если вы любите чеснок, то можно немножко добавить для вкуса и запаха.
Если вас интересуют рецепты с чесноком, то в этой теме они есть на любой выбор.
Автор: Апостол Иуда 9.08.2019 - 17:39
Цитата(Синеглазка @ 9.08.2019 - 16:33)

В последнем рецепте нет чеснока. Если вы любите чеснок, то можно немножко добавить для вкуса и запаха.
Если вас интересуют рецепты с чесноком, то в этой теме они есть на любой выбор.
Именно, этим я и воспользовался вчера, а сегодня приготовил бараний плов по одному из Ваших рецептов. Спасибо
Автор: Синеглазка 25.08.2019 - 20:56
Плов простой

Плов многие любят, поэтому существует так много вариантов его приготовления: с курицей, с бараниной, с говядиной, со свининой, с овощами. Плов – это очень вкусное блюдо. Подают его к столу только в горячем виде. В восточных странах принято есть его руками. Можно сделать его с мясом или овощной. Если делаете мясной, можно использовать кусочки мяса с костями или без. К нему добавляют разные сухофрукты, орехи, специи, овощи.
Ингредиенты:
Куриное мясо — 750 г
Рис — 0,7-0,8 кг
Морковка — 3 шт.
Луковица — 2 шт.
Чеснок — 1 шт.
Растительное масло — по вкусу
Соль — по вкусу
Тмин — 1 ч. ложка
Куркума — 0,5 ч. ложки
Паприка — 1 ч. ложка
Молотый черный перец — 1 ч. ложка
Как приготовить
1. Первым делом промойте хорошенько рис, затем переложите его в кастрюлю и залейте водой, оставьте на некоторое время, чтобы впиталась вода.
2. Очистите луковицу, затем нарежьте ее кусочками среднего размера. Разогрейте казанок или кастрюлю с толстым дном с растительным маслом, добавьте лук.
3. Куриное мясо (без костей и кожи) нарежьте кусочками, добавьте его спустя несколько минут.
4. Всыпьте все специи, залейте 2 стаканами воды и доведите до кипения, затем уменьшите огонь и готовьте 10 минут.
5. Очистите морковь и нарежьте ее небольшими брусочками. Выложите в казанок и перемешайте, посолите.
6. Слейте воду с крупы и переложите рис к остальным ингредиентам.
7. Не перемешивайте, а равномерно распределите рис в один слой.
8. Залейте рис водой, чтобы она покрыла его на 1-2 пальца. Доведите все до кипения, затем сделайте минимальный огонь и тушите под закрытой крышкой 20 минут.
9. Разделите головку чеснока на зубчики, не очищайте их и сразу воткните равномерно в рис.
Накройте казанок кастрюлей и готовьте еще 10-15 минут.
10. Выключите огонь, затем откройте крышку и перемешайте все хорошенько.
11. Выложите небольшую порцию в тарелку и подавайте сразу к столу.
Автор: Синеглазка 19.10.2019 - 18:04
Плов в тыкве в духовке

Ароматный плов можно создать прямо в тыкве, запекая овощ в духовке, если у вас есть свободное время. Сорт мяса может быть любым. Подавайте сочный плов со сметаной или майонезом, классическим йогуртом. Такое красочное блюдо можно подать и на праздничный стол, если у вас есть в наличии мелкие тыквы – плов можно приготовить в них буквально за 40 минут. Овощ отдает рису свой сладковатый привкус, блюдо получается неимоверно вкусным и аппетитным. Особенно вкусен такой плов с бараниной, но его нужно подавать только горячим!
Ингредиенты:
Тыква — 0,6 кг
Рис — 120 г
Баранина — 200 г (мякоть)
Лук репчатый — 0,5 шт.
Барбарис сушеный — 1 ст. ложка
Вода горячая — 250 мл
Чеснок — 1-2 зубчиков
Приправа для плова — 1 ст. ложка
Как приготовить
Мякоть баранины или другой сорт мяса промойте, удалите жилы и пленки, измельчите кубиками. Чем мельче будет мясная нарезка, тем быстрее она приготовится в тыкве. Промойте рис любого сорта, лучше пропаренный. Соедините в пиале или миске мясо с рисом, приправой, сушеным барбарисом и перемешайте. Добавьте немного нарезанной тыквенной мякоти вместо моркови. Тыкву очистите от семян, стараясь не повредить или не пробить дно, промойте. Выложите внутрь овоща приготовленную начинку. Очистите репчатый лук от кожуры и нарежьте. Добавьте нарезанный лук, выложите неочищенный зубчик или два зубчика чеснока и залейте кипятком. Накройте сверху фольгой и поместите в форму, а затем – в разогретую до 220 градусов духовку на 1-1,2 часа. Спустя указанное время снимите фольгу и дайте плову минут 5 запечься до румяной корочки. Подавайте плов прямо в тыкве, дополнив его сметаной, майонезом или другими соусами.
Автор: Синеглазка 13.12.2019 - 18:31
Плов с курицей и куркумой

Плов с курицей и куркумой - это блюдо, которое можно подать как на праздничный стол, так и на повседневный. Ароматный и вкусный плов понравится всем, особенную пикантность блюду придадут специи. Основная специя плова - куркума, рис будем использовать пропаренный, длинный. Также добавим куриное филе, морковь и лук, обязательно небольшую головку чеснока - аромат будет стоят во всем доме просто изумительный. Подавать плов к столу можно с разносолами и свежими овощами.
Ингредиенты:
Рис пропаренный — 1 стакан
Вода — 2 стакана
Филе курицы — 300 г
Лук — 70 г
Морковь — 70 г
Чеснок — 1 шт.
Масло растительное — 3 ст. ложки
Куркума — 1 ч. ложка
Специи — по вкусу (для плова)
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Как приготовить
Очистите морковь и лук, овощи сполосните и просушите. Нарежьте морковь полосками, лук нарежьте небольшими кубиками. Филе курицы ополосните и просушите, нарежьте небольшими кусочками. В небольшом казане прогрейте масло, выложите морковь, лук, курицу, жарьте 5 минут, помешивая. Всыпьте в казан порцию риса. Добавьте соль, перец, куркуму и специи для плова. Влейте в казан два стакана теплой воды, все перемешайте. Головку чеснока выложите в центр. Томите плов на небольшом огне 25 минут. Спустя время снимите пробу и подавайте плов к столу. Приятного вам аппетита!
Форум Invision Power Board (http://www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (http://www.invisionpower.com)