Версия для печати темы

Нажмите сюда для просмотра этой темы в обычном формате

Форум Точек.нет - общение без границ ! _ Рецепты блюд _ Мастер класс. Готовим суши дома

Автор: Бес в ребро 5.09.2010 - 18:21

Ингредиенты:

рис для японской кухни
уксус рисовый
копченый или сырой лосось
1 авокадо
1 огурец
имбирь
васаби
долька лимона
немного сахара
листья салата
соевый соус




Шаг 1.
Промываем рис в проточной воде до тех пор, пока она не станет прозрачной. После этого нужно оставить его на 2-3 часа напитываться влагой, не перемешивать.


Шаг 2. Через три часа открываем рис - он должен впитать в себя всю воду. Снова наливаем в посуду с рисом воду (уровень воды над рисом - 2-3 сантиметра), накрываем плотной крышкой и ставим на газовую плиту. В целом соотношение риса к воде должно быть один к одному. Нишики мы будем готовить "неоткидным" способом, это значит, что сливать остатки воды не придется. Не поднимая крышку, варим 20-25 минут в кастрюле с толстым дном (так не будет пригорать!) или в рисоварке. После выключения плиты еще 20 минут крышку не снимаем, чтобы рис лучше распарился и стал более пышным.


Шаг 3. Пока варится рис, займёмся рыбой и овощами.

Рыбу нарезаем поперёк волокон продолговатыми ломтиками. Для нигири (вид суши, где нори почти не используется, и кусочек рыбы находится поверх риса) подойдет более плотная, жирная часть рыбного филе, остальное пригодится для ура-маки.


разрезаем огурец поперёк, затем половинку - на четыре полоски, вырезаем сердцевину. Разрезаем четвертинки огурца на более мелкие полоски. Готово.Авокадо должен быть в меру мягким. Если же авокадо твёрдый, то заверните его в газету или фольгу и на некоторое время положите в тёплое место. Очищаем фрукт от кожуры, вынимаем косточку и нарезаем полосками.

Шаг 4. Следующим делом приготовим соус на основе рисового уксуса. На сто грамм уксуса мицукан добавляем 50-60 грамм сахара. Мицукан можно заменить винным уксусом.

Шаг 5. Тем временем пора переходить к рису. Он сварился, настоялся, стал пышным, рыхлым. Если на дне и пригорел, то просто коричневую корочку снимаем. Добавляем приготовленный ранее соус в расчёте 500 г риса - 50 г соуса. Тщательно разбиваем (а не перемешиваем) рис лопаткой, стараясь не обветрить его. Известно, что когда рис долго находится на воздухе, то на нём образуется корочка. Допускать этого нельзя. Температура риса для суши должна быть равной температуре человеческого тела - 36 градусов. Выкладывать рис лучше в деревянную посуду, т.к. в ней рис впитывает столько соуса, сколько необходимо, остальное же вбирает дерево.


Шаг 6. Что ж, мы вышли на финишную прямую. Убедитесь, чтобы под рукой была циновка (будем использовать для сворачивания роллов), тарелка с водой (в ней будем смачивать пальчики), острый нож, нарезанные огурец и авокадо, имбирь, рыба.


Приступаем к приготовлению нори-маки. Лист нори - это спрессованные водоросли, богатые йодом. Для нори-маки нужно лишь три четверти такого листа, Отмеряем на глаз ¼ листа нори (получится довольно узкая полоска), загибаем его и аккуратно отрываем.


Кладём нори на циновку. Смачиваем пальцы водой, чтобы рис к ним не приклеивался, и выкладываем его на нори - от центра по краям. Но ни в коем случае не прижимайте рис к листу, ролл должен быть рыхлым, чтобы потом впитывать соевый соус. Один край нори оставляем чистым, без риса, чтобы потом с его помощью склеить ролл.


На рис выкладываем полоски рыбы, авокадо, огурец. Для любителей остренького в ролл можно добавить васаби. Сворачиваем ролл, так, чтобы рисовые края "встретились".


Как только они "встретились" ролл надо немного утрамбовать. Затем просто скатать с помощью циновки движением, похожим на то, как раскатывают тесто.


Вот что у нас получилось.


Теперь готовим ура-маки, суши "рисом наружу". Для этого вида суши нужно лишь пол-листа нори. А принцип приготовления похожий: выкладываем рис, оставляя на нори зазор для склеивания (как и в нори-маки). Рис должен прилипнуть к листу нори.


Потом нори с рисом переворачиваем рисом вниз. На нори выкладываем листья салата и огурец, выпуская их по краям нори. Ролл получается с овощными хвостиками. И последний ингредиент - рыба. Сворачиваем нори.


Шаг 8. Теперь нарезаем роллы. Нарезать их нужно острым ножом резкими движениями руки. Чтобы части получились ровными, сначала разрезаем пополам, а потом складываем их парами - и так на восемь ровных частей. Важно помнить: перед нарезанием ура-маки смачиваем доску водой. Рис клейкий и может весь остаться на сухой доске.


Шаг 9. Роллы готовы. Последний шаг. Выкладываем всё на тарелку, украшая кусочком лимона, который символизирует восходящее солнце. Делаем цветок из имбиря. Щепотку имбиря кладём на салфетку, отжимает влагу - и роза готова. Еще один цветок делаем из васаби, выдавливая его с помощью кондитерской насадки. Дополнительно к суши можно приготовить авокадо-соус: взбиваем в блендере кусочки авокадо, лимонный сок, немного оливкового масла

Автор: Соседка 8.09.2010 - 20:51

Надо вот эту штуку мне купить, которой заматываются роллы.

Автор: Бес в ребро 8.09.2010 - 21:07

Нори называется (:

Автор: Соловей 8.09.2010 - 21:09

А я неудачник) Вроде также делаю, но че-то не очень получается.

Кась, а какую рыбу ты берешь?

Цитата(Бес в ребро @ 5.09.2010 - 19:21) *
копченый или сырой лосось


Копченый - это который малокопченый? Сырой ai.gif ????

Автор: Бес в ребро 8.09.2010 - 21:11

Соловей
я беру форель слабой соли. Сырую не кладу. боюсь. А можно и подкопчёную форель взять, вкус слегка другой будет.

Автор: Соловей 8.09.2010 - 21:17

Цитата(Бес в ребро @ 8.09.2010 - 22:11) *
я беру форель слабой соли.


Я пробовала малокопченый лосось, так не смотря на мало, он все остальное забивает по вкусу... Надо будет с форелью попробовать.

Автор: Бес в ребро 8.09.2010 - 21:20

Цитата(Соловей @ 8.09.2010 - 22:17) *
Надо будет с форелью попробовать.

Попробуй. она очень нежная на вкус (:

Автор: Siesta 29.09.2010 - 14:36

А вместо рисового уксуса что можно использовать?

Автор: Бес в ребро 29.09.2010 - 14:39

Цитата(Siesta @ 29.09.2010 - 15:36) *
А вместо рисового уксуса что можно использовать?

Можно ничего не класть. Я делаю и без него.

Автор: Siesta 29.09.2010 - 14:48

Цитата(Бес в ребро @ 29.09.2010 - 17:39) *
Можно ничего не класть. Я делаю и без него.

эм..рис тогда будет рассыпаца. я когда делала без уксуса получиась рисовая каша с огурцами=))
а потом начала простой уксус вливать-вышло стремно.

опять таки рис был простой..может специальный не будет рассыпаца...

а солить рис нужно?=))

Автор: Бес в ребро 29.09.2010 - 14:57

Цитата(Siesta @ 29.09.2010 - 15:48) *
эм..рис тогда будет рассыпаца. я когда делала без уксуса получиась рисовая каша с огурцами=))
а потом начала простой уксус вливать-вышло стремно.

опять таки рис был простой..может специальный не будет рассыпаца...

а солить рис нужно?=))

У меня ничего не рассыпаеццо. Рис изначально нужно правильно сварить. Я варю так: Промываю рис до прозрачности воды. оставляю его на 20 минут замачиваться, потом сливаю эту воду, наливаю свежую на 2 пальца над рисом, ставлю на огонь кастрюлю с рисом и варю минут20-25 не мешая. Рис получается липким и без уксуса.

Рис солить не нужно. И ещё, рис простой я тоже варила (: Краснодарский круглозёрный) Вышло очень вкусно) а обычно я беру рис для японской кухни, только сдаёццо мне, что это тот же краснодарский рис, только дороже (:

Автор: Siesta 29.09.2010 - 14:59

Бес в ребро
спасибо Бесюш, может завтра попробую сварганить их по твоей технологии с простым огурцом/шоб не жалко было потом выкинуть/=)))

Автор: Соловей 29.09.2010 - 15:01

Цитата(Siesta @ 29.09.2010 - 15:48) *
опять таки рис был простой..может специальный не будет рассыпаца...


ага, специальный он мельче и очень клейкий. Мы первый раз вообще купили рис высшего сорта, а он впринципе не склеивается))) Тоже ели потом просто рис)

Автор: Бес в ребро 29.09.2010 - 15:02

Цитата(Соловей @ 29.09.2010 - 16:01) *
ага, специальный он мельче и очень клейкий. Мы первый раз вообще купили рис высшего сорта, а он впринципе не склеивается))) Тоже ели потом просто рис)

У меня простой рис отлично склеивался.

Автор: Siesta 29.09.2010 - 15:03

Цитата(Соловей @ 29.09.2010 - 18:01) *
ага, специальный он мельче и очень клейкий. Мы первый раз вообще купили рис высшего сорта, а он впринципе не склеивается))) Тоже ели потом просто рис)

вот мне тоже кажется, что специальный он лучше=)
Хотя Беська и с простым готовила..все таки я грешу на свои руки, которые не из того места растут=)))

Автор: Соловей 29.09.2010 - 15:06

Цитата(Бес в ребро @ 29.09.2010 - 16:02) *
У меня простой рис отлично склеивался.


С простым не пробовала, мы обычно покупаем рис, который сразу в пакетике вариться, его, по-моему, вообще нельзя склеить.

Автор: Бес в ребро 29.09.2010 - 15:07

Цитата(Siesta @ 29.09.2010 - 16:03) *
все таки я грешу на свои руки, которые не из того места растут=)))

Да всё из того места растёт) Просто реально рис сложно варить.. У меня первые разы вообще жидкая клейкая каша получалась из дорогостоящего специального риса) Во я истерила, а мои ели только так)))))))) Лишь бы я не поубивала всех)))))))))))))

Цитата(Соловей @ 29.09.2010 - 16:06) *
С простым не пробовала, мы обычно покупаем рис, который сразу в пакетике вариться, его, по-моему, вообще нельзя склеить.

)))))))))))))))))))))))))))) Ну конечно с таким ничего не выйдет.

Автор: Siesta 29.09.2010 - 15:09

Цитата(Бес в ребро @ 29.09.2010 - 18:06) *
У меня первые разы вообще жидкая клейкая каша получалась

у тебя хоть клейкая, у меня он ваще рассыпался=))
Когда готовила. добавляла простой, но он очень жесткий, и придает рису кисловатый вкус.
Прочитала в инете, что можно его заменить на яблочный или винный.

Автор: Начинающий 29.09.2010 - 15:10

Для склейки риса советую использовать дуст :)

Автор: Vanilka 29.09.2010 - 15:12

Цитата(Бес в ребро @ 29.09.2010 - 16:07) *
)))))))))))))))))))))))))))) Ну конечно с таким ничего не выйдет.

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Автор: Бес в ребро 29.09.2010 - 15:15

Цитата(Siesta @ 29.09.2010 - 16:09) *
Когда готовила. добавляла простой, но он очень жесткий, и придает рису кисловатый вкус.
Прочитала в инете, что можно его заменить на яблочный или винный.

Так любой уксус рису кисловатый вкус придаст)

Начинающий
Нач, выди вон и закрой дверь с той стороны!

Цитата(Vanilka @ 29.09.2010 - 16:12) *
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Автор: Siesta 29.09.2010 - 15:21

Цитата(Бес в ребро @ 29.09.2010 - 18:15) *
ак любой уксус рису кисловатый вкус придаст)

блин, но в суши-барах он вкусный, а у меня беспонтовый=))))
Будем пробовать=)))

Автор: Milissa 30.09.2010 - 12:06

Цитата(Siesta @ 29.09.2010 - 16:03) *
вот мне тоже кажется, что специальный он лучше=)

я тож с простым делаю))) вот, думаю, попробовать специальный купить - заценю разницу))

что касается рисового уксуса, то первое время без него крутила - нормально))

вчера делала:

1) авокадо + огурец + подкопчённый лосось + Филадельфия cp.gif
2) огурец с кунжутом

Пошли на ура))))


Автор: La_gata 30.09.2010 - 12:14

что-то я давно не делала, а сейчас насмотрелась картинок и захотелось))

З.Ы. я тоже с обычным рисом делаю и как-то нормально)

Автор: Чашка кофе 30.09.2010 - 13:36

Цитата(Бес в ребро @ 8.09.2010 - 20:11) *
Соловей
я беру форель слабой соли. Сырую не кладу. боюсь. А можно и подкопчёную форель взять, вкус слегка другой будет.


а я всегда беру свежею и сырую рыбу. никогда не пробовала с копчёной, думаю весь вкус перебивать будет.

Автор: Milissa 30.09.2010 - 13:45

а я сырую тоже бАюс))) поэтому всегда подкопчённая, копчённая или слабосолёная))

Автор: Чашка кофе 30.09.2010 - 13:49

а вкус от этого не доминируется?

Автор: Ленотра 18.10.2010 - 10:04

Ела как-то с осьминогом. Вроде как вкусно было, но все таки очень непривычно. В общем, сама при готовке роллов не использую сырую рыбу. Да и боязно опять-таки. А вкус очень даже ничего получается. =)

пыс. а вот с обычным рисом не делала. Обычно в обязательном порядке покупаю круглый.

Автор: CHARiSMA 18.10.2010 - 10:13

Цитата(Чашка кофе @ 30.09.2010 - 14:36) *
никогда не пробовала с копчёной, думаю весь вкус перебивать будет.

я с копченной не люблю роллы, особенно с лососем копченым.
сама раз только делала, со слабосоленой- вкус не отличается практически)

Автор: Бес в ребро 18.10.2010 - 14:28

Не, всё-таки у нас страшновато сырую рыбу класть... ну нафик(

Автор: Vanilka 18.10.2010 - 18:02

Цитата(CHARiSMA @ 18.10.2010 - 11:13) *
я с копченной не люблю роллы, особенно с лососем копченым.
сама раз только делала, со слабосоленой- вкус не отличается практически)

А я только с копчёным лососем и ем :)
Остальные мне все безвкусными кажутся :)

Автор: Milissa 18.10.2010 - 18:13

Цитата(Vanilka @ 18.10.2010 - 19:02) *
Остальные мне все безвкусными кажутся :)

вот-вот! и мне))

Автор: Соловей 18.10.2010 - 18:18

Цитата(Чашка кофе @ 30.09.2010 - 14:36) *
а я всегда беру свежею и сырую рыбу. никогда не пробовала с копчёной, думаю весь вкус перебивать будет.


А ты не боишься? Я не осмелюсь сырую брать(((

Цитата(Бес в ребро @ 18.10.2010 - 15:28) *
Не, всё-таки у нас страшновато сырую рыбу класть... ну нафик(


+я.


Че-т я в последнее время на пасту переключилась, надо в выходные про роллы вспомнить ag.gif

Автор: Чашка кофе 26.10.2010 - 20:40

Цитата(Соловей @ 18.10.2010 - 17:18) *
А ты не боишься? Я не осмелюсь сырую брать(((



да нет, чего бояться то?
как я говорила что всегда ела только с сырой и поэтому даже не могу себе представить другое.

кстати, у нас на упаковках листов нори стоит что много таких листов зарас вредно кушать, из-за большого содержания йода. щас точноне помню сколько точно(как куплю, скажу точную цифру), но что то вроде там 2-3 листа... ела больше, никаких побочных эффектов не было!))))


Автор: Milissa 26.10.2010 - 20:46

Цитата(Чашка кофе @ 26.10.2010 - 21:40) *
да нет, чего бояться то?

червей и личиноГ ag.gif


Автор: Чашка кофе 26.10.2010 - 20:58

Цитата(Milissa @ 26.10.2010 - 19:46) *
червей и личиноГ ag.gif


ой да ладно! всех нас когдато черви съедят! aq.gif ag.gif

Автор: Milissa 26.10.2010 - 21:07

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Автор: Pucha 27.10.2010 - 0:41

ох ничего себе, какая красотень!!!кимпаб готовила, а суши еще нет,надо рис поискать у нас такой. А он не варится я так понимаю?

Автор: CHARiSMA 27.10.2010 - 9:37

Цитата(Pucha @ 27.10.2010 - 1:41) *
А он не варится я так понимаю?

как же не варится? промывается многократно и варится)

Автор: Чашка кофе 27.10.2010 - 18:18

так, была сегодня в магазине, забежала в азиатский отдел. даю отчет! на упаковке листов нори стоит что можно максимум 2 листа в день есть!!! это получается максимум 4 колбаски.... это же мало!!!!! или? )

Автор: CHARiSMA 27.10.2010 - 18:30

Цитата(Чашка кофе @ 27.10.2010 - 19:18) *
это получается максимум 4 колбаски.... это же мало!!!!! или? )

в колбаске 5 наверное роллов? 20 штуг тогда получается, 2,5 порции о.О

Автор: Pucha 27.10.2010 - 23:28

Цитата(CHARiSMA @ 27.10.2010 - 9:37) *
как же не варится? промывается многократно и варится)


Цитата
Промываем рис в проточной воде до тех пор, пока она не станет прозрачной. После этого нужно оставить его на 2-3 часа напитываться влагой, не перемешивать.

может я неправильно поняла, но тут про варку риса нини ah.gif

Автор: Бес в ребро 27.10.2010 - 23:30

Цитата(Pucha @ 28.10.2010 - 0:28) *
может я неправильно поняла, но тут про варку риса нини

Цитата(Бес в ребро @ 5.09.2010 - 19:21) *
Шаг 2. Через три часа открываем рис - он должен впитать в себя всю воду. Снова наливаем в посуду с рисом воду (уровень воды над рисом - 2-3 сантиметра), накрываем плотной крышкой и ставим на газовую плиту. В целом соотношение риса к воде должно быть один к одному. Нишики мы будем готовить "неоткидным" способом, это значит, что сливать остатки воды не придется. Не поднимая крышку, варим 20-25 минут в кастрюле с толстым дном (так не будет пригорать!) или в рисоварке. После выключения плиты еще 20 минут крышку не снимаем, чтобы рис лучше распарился и стал более пышным.

Как это ни-ни? Оо

Автор: Чашка кофе 28.10.2010 - 2:23

Цитата(CHARiSMA @ 27.10.2010 - 17:30) *
в колбаске 5 наверное роллов? 20 штуг тогда получается, 2,5 порции о.О


это смотря как резать!))))
можно сделать 6 а можно и 8. но если делать 4 разные колбаски по 6 роллов.... хмммм.... мне кажется мало!) или я просто проглот!)

Автор: CHARiSMA 28.10.2010 - 11:06

Цитата(Чашка кофе @ 28.10.2010 - 3:23) *
4 разные колбаски по 6 роллов.... хмммм.... мне кажется мало!) или я просто проглот!)

ну может на день и не много) но на раз вполне достаточно и смотря какие роллы еще)

Автор: Pucha 28.10.2010 - 13:53

ой, извинитееее....я как всегда happy.gif

Автор: МышАня 29.06.2015 - 20:14

Отмечусь, шикарно все описано, наконец-то нашла подробный рецепт.

Автор: Сирин 19.11.2015 - 18:59

Японский шеф-повар Hiroyuki Terada наглядно показал как с легкостью сделать ролл из Биг-Мака.
http://radikal.ru/big/d9fbd868b0f243bd9f7713569d50d95b

Форум Invision Power Board (http://www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (http://www.invisionpower.com)