Дадим На Орехи
Автор: KlifordinatoR, 16.05.2007 - 22:45 in Кулинария и История
Орехи богаты витаминами и широко используются в кулинарии по всему миру. В нашей подборке орехов вы найдете все самое интересное об использовании и происхождении орехов и семечек. Нажмите на фотографию ореха, чтобы прочитать о нем подробнее.
Все орехи - богатый источник белка, витамина В, витамина Е и минералов - кальция, железа, магния и калия. Многие орехи очень калорийны, но поскольку они полиненасыщенные, они не влияют на уровень холестерина.
Обратите внимание, что если у вас или ваших родственников есть любые проявления аллергии (включая астму, аллергию на цветы и экзему), ваши дети не должны есть продуктов, содержащих арахис, до 3х лет. И даже если аллергии нет, лучше избегать целых орехов, пока детям не будет 5, чтобы они не застряли в горле.
Арахис
(земляной орех)
Если скрупулезно подойти к его происхождению, то надо признать, что арахис принадлежит к семейству бобовых и когда семена созревают, его выкапывают из-под земли.
Он очень сытный и питательный. Семена арахиса содержат 40-60% масла, 20-37% белка; по содержанию белка уступают только сое; много витаминов В и Е.
Арахис широко используют в кондитерском производстве. Из него получается отличная закуска. Арахисовое масло используется в кулинарии для приготовления маргарина.
Бразильские орехи
Родом из Южной Америки, из Бразилии, как можно догадаться по их названию. Это семена огромного тропического дерева, достигающего 50 метров, которое до сих пор можно встретить в тропических джунглях. Семена вырастают гроздьями по 12-24 в большом орехе, который похож на кокос.
Они всегда остаются на дне коробки с орехами, потому что их сложно расколоть. Несмотря на то, что в них содержится 65% масла, это так же хороший источник кальция, магния, витаминов А и В. Плюс, только 2х бразильских ореха содержат дневную норму селена. Мелко порезанными, бразильские орехи хороши в салатах, в хлебе, пирогах и печенье.
Испанцы первые открыли бразильские орехи в XVI веке и использовали для кормления их голодных солдат на южно-американском континенте.
Миндаль
Существует два сорта миндаля - сладкий и горький. Оба сорта родом со Среднего Востока, но выращиваются на протяжении веков как в Европе, так и в Америке. Миндаль был важным ингредиентом в хлебах, которые подавали египеским фараонам. Римляне раздавали миндаль как символ плодородия и процветания, и эта традиция до сих пор продолжается в Италии в виде засахаренного миндаля.
Сладкий миндаль - наиболее широко выращиваемый в мире орех, поскольку и в кулинарии они используются больше всего. Горький миндаль используют для миндальных масел и экстрактов, которые используются в разных блюдах для ароматизации. Миндаль популярен в испанской кухне и кухне Среднего Востока, в сладких и несладких блюдах, напитках, для сгущения соусов и в качестве замены муки в тесте. Также это основной ингредиент марципана. В миндале больше фибра и аргинина - аминокислоты, которая поддерживает здоровым сердце - чем в любом другом орехе.
Пекан
Пекан родом из Северной Америки, где это важный источник питания для местных индейских племен южной части США. Пекан в изобилии используется в Америке, особенно в тортах, хлебах и печенье.
Пекан принадлежит той же семье, что и грецкий орех и у них такая же текстура и форма, но на вкус они слаще. В нем особенно много витаминов А, В и Е, кальция, фосфора, магния, калия и цинка.
Грецкие орехи
Грецкие орехи - относительно мягкие орехи, обладающие горьковатым вкусом. Существует более 15 сортов грецких орехов, но самый популярный Английский орех. Растет в Европе и Америке, хотя происходит из участка, простирающегося с юго-востока Европы до Центральной Азии. Существует свидетельство того, что в висячих садах Вавилона была очень красивая роща грецких орехов.
Хотя в них высокое содержание жиров, но большей частью это ненасыщенные жиры, также они богаты полезным омега-3, фосфором, калием и магнием, а также белками и витамином Е. Грецкие орехи использовало много поколений, как в сладких, так и в несладких блюдах. Грецкие орехи очень вкусны в салатах, и в сочетании с голубым сыром и фруктами. Их можно использовать в начинках, в выпечке и десертах, а молодые зеленые грецкие орехи можно мариновать и подавать с копченым мясом и сыром.
По форме грецкий орех напоминает мозг и в средневековье считалось, что они вылечивают головную боль.
Кедровые орехи
Это ядра, содержащиеся в кедровых шишках и особенно популярны в итальянской кухне. Говорят, что римские легионы носили с собой кедровые орешки в завоевательных походах по Европе.
Эти маленькие, бледно-желтые зернышки с ярким вкусом почти всегда продают очищенными от скорлупы. Их пикантный вкус становится ярче, если их поджарить, когда они начинают выделять масло.
Кедровые орехи - основной ингредиент итальянского соуса песто, и идеально подходят для добавления в любые салаты. Поскольку в них большое содержание масла, они быстро портятся, поэтому хранить их надо в плотно закрывающемся контейнере, предпочтительнее в холодильнике.
Кокос
Кокос растет на обычной пальме, часто на берегу моря, и используется для многих целей. У ореха твердая скорлупа, которая растет внутри в волосистой шелухе. Внутри орех наполнен кокосовым соком, который очень вкусен, если пить его свежим. Когда орех спелеет, сок впитывается и получается кокосовая мякоть.
Кокос используется для многих нужд, как для сладких, так и для несладких блюд. Кокосовое молоко делают путем выдавливания мякоть в воду и используется для пряных тропических блюд. Кокос и кокосовое молоко богаты белком, жирами и углеводами.
Макадамия
Орехи макадамия родом из Австралии, но теперь их выращивают для продажи на Гавайях, особенно для американского рынка, где их часто используют для печенья и мороженого. Макадамия выращивают коммерческим способом с 1858 года и названы в честь химика Джона МакАдама, который вперые начал выращивать их. Говорят, что их вкус похож на очень качественный фундук, но при этом он мягче.
В них мало углеводов, но относительно много жира; это хороший источник кальция и других минералов.
Кешью
Орешки кешью растут очень интересно: под толстым стеблем, который называется грушой кешью. Эта "груша" может использоваться для соков, сиропов и ликеров. Считается, что кешью происходят из Бразилии и перевезены в Индию на восток Африки португальскими исследователями.
Кешью продают уже очищенными от скорлупы, так как субстанция, находящаяся сразу под скорлупой вредна для кожи и чистить их сложно.
Кешью наименее калорийны и в них содержится меньше жира, чем в других орехах, хотя продают их уже поджаренными и сладкими или солеными, из-за чего они становятся калорийнее. В них много витамина А.
Кешью используются в восточной и индийской кухне, также из них получается отличное ореховое масло, более нежное, чем арахисовое. Добавляйте их к карри, к жареным овощам и рисовым блюдам, или просто обжаривайте в сливочном масле со специями и подавайте на закуску к напиткам.
Сладкий каштан
Сладкий каштан родом из Испании. Они растут гроздьями и спрятаны в колючей оболочке.
Они очень вкусны запеченными на горячих углях и могут использоваться во всевозможных блюдах, включая традиционная начинка для птицы. Каштаны богаты крахмалом, поэтому в Европе из них делают муку, которую используют для пирогов и оладьев. Во Франции их засахаривают. Из-за большого количества дубильной кислоты их не стоит есть сырыми.
Фисташковые орехи
В Китае фисташки называют "счастливый орех" из-за того, что открытая скорлупа напоминает улыбку.
Их впервые начали выращивать 100000 лет назад в Иране и Сирии, откуда они были перенесены в Грецию и остальную Европу. По легенде влюбленные встречались в фисташковых лесах в надежде услышать как трещат открывающиеся орехи, что символизировала хорошую удачу.
Из-за того, что фисташковые орехи приоткрыты, их можно запекать и засаливать прямо в скорлупе.
Благодаря их зеленой окраске они очень красиво смотрятся как гарнир. Продают их обычно поджаренными и солеными в скорлупе, но несоленые фисташки замечательно подходят к сладким блюдам - с мороженым, например. Добавляйте порезанные фисташки к рисовым блюдам и к салатам или используйте в выпечке и десертах. Их часто можно встретить в средне-восточных и среднеморских пирожных. Фисташки (как и миндаль) содержат много белка и богаты калием.
Фундук
(лещина - дикий фундук)
Лещина собирались и употреблялись в пищу людьми еще во времена мезолита, но культивированные сорта появились в прошлом веке.
Орех овальной или круглой формы достигает 2 см в длину в твердой коричневой скорлупе. Они растут гроздьями из одного или четырех орехов, частично скрытых в шелухе.
С нежным, не слишком сладким вкусом, фундук богат витамином Е и содержит больше фолиевой кислоты, чем другие орехи. В основном фундук используют в десертах, выпечке и конфетах. Поджаренные и порезанные орехи можно добавлять в смесь для безе или смолоть и добавить в пироги вместо миндаля.
Тыквенные семечки
Эти семечки зеленого цвета, их можно есть сырыми или готовить в сладких и несладких блюдах. Вкусны в запеченном или поджаренном виде (побрызгайте соевым соусом, пока они горячие) и посыпайте салатом.
В них много белка, железа, цинка и фосфора. Осенью, в сезон тыкв, подсушите их семена и используйте в различных блюдах.
Кунжутные семечки
Кунжутные семечки родом из Африки, но также встречаются в тропиках и суб-тропической Азии.
Масло достают из семечек и используют в кулинарии, для приготовления масла и маргарина. Также его используют в восточной кухне для придания определенного вкуса рисовым блюдам. Целые семечки также можно есть и ими часто украшают выпечку и конфеты или их посыпают восточные блюда. Паста из кунжутных семечек (тахини) используется во многих блюдах, например, в хуммусе. Халва - сладость, которая также делается из кунжута.
Кунжутные семечки - хороший источник белка и кальция.
Подсолнечные семечки
Подсолнечные семечки одни из самых распространенных семечек. Подсолнухи относятся к ромашковой семьеи скорее всего родом из Северной Америки или Мексики. Северо-африканские индейцы выращивали подсолнухи уже 2000 лет назад. Семена можно есть целиком, сырыми или приготовленными, добавлять в хлеба и торты, посыпать салаты и завтраки.
Это хороший источник калия и фосфора, подсолнечные семечки также содержат белок, железо и калий.
КАК ВЫБИРАТЬ И ХРАНИТЬ
@ Если покупаете орехи в скорлупе, выбирайте те, что выглядят тяжелыми для своего размера, и не дребезжат, если их потрясти. Не покупайте орехи с трещинами и дырками.
@ Из-за большого содержания масел в орехах, они быстро становятся прогорклыми, если хранятся слишком долго или в слишком теплых условиях. Так что не поддавайтесь искушению купить слишком много впрок.
@ Покупайте орехи целыми, а не порезанными или молотыми, так как порезанные орехи становятся прогорклыми быстрее.
@ Орехи в скорлупе хранятся в прохладном темном месте около нескольких месяцев, когда как очищенные орехи лучше хранить в плотно закрывающемся контейнере в холодильнике - они могут пролежать пару месяцев. Все орехи хорошо замораживаются и могут храниться в замороженном виде до 6 месяцев.
@ Поджаривание и подсушивание орехов в духовке улучшает их аромат, но они быстро подгорают, поэтому присматривайте за ними получше, когда поджариваете.
ДРУГИЕ ОРЕХОВЫЕ ИДЕИ
@ Сделайте песто с фисташками: вместо кедровых орехов взбейте в комбайне несоленые фисташки без скорлупы вместе с базиликом, чесноком, пармезаном и оливковым маслом. Замечательно с горячими макаронами.
@ Добавляйте кедровые орехи в тесто для печенья.
@ Молотый фундук или миндаль можно добавлять в сладкое и несладкое тесто.
@ Если вы готовите пирог с крошкой, добавьте орехи в крошку - восхитительное удовольствие.
@ Смешайте миндаль и кешью с изюмом, банановыми чипсами и стружками кокоса для полезного и вкусного перекуса. А если добавить кусочки шоколада, получится еще вкуснее.
@ Очистить чернослив или финики от косточки и наполнить миндалем или марципаном. Окунуть в жидкий шоколад и подавать к кофе - объедение !
Миндаль
Автор: KlifordinatoR, 16.05.2007 - 21:23 in Кулинария и История
Миндаль - это не только легкая полезная закуска или приятная добавка в кекс, эти орехи могут быть использованы в огромном разнообразии первых, вторых блюд, выпечки и десертов. Миндаль - самый элитный и почитаемый в мире орех. Еще его зовут "королевским орешком", потому что первыми узнали и полюбили его особы высоких кровей. Египтяне добавляли этот высоко почитаемый ингредиент в хлеб, который подавали фараонам. Считается, что родина миндаля - Азия, хотя точное место происхождение неизвестно: некоторые считают, что это Центральная Азия, другие источники называют Китай и Японию.
Однако, только благодаря арабам миндаль и его использование в кулинарии пришло в Европу. Его добавляли в нугу, марципан и соусы для мяса, птицы и овощей.
В 13 веке итальянский путешественник Марко Поло заметил дикий миндаль на равнинах Туркменистана в Центральной Азии. Миндаль скорее всего был основной едой путешественников, чей путь пролегал через Шелковый путь, древнюю дорогу, через которую китайцы доставляли свой шелк на Запад. И именно этим путем миндаль пришел из Азии и распространился в Европе.
Попав на Средиземноморье, светолюбивые миндальные деревья расцвели в солнечном климате и скоро их начали широко культивировать, особенно в Италии и Испании. В середине 1700 испанские миссионеры перевезли миндаль в Калифорнию, и теперь это самый крупный производитель миндаля в мире.
Во многих странах считается, что миндаль приносит удачу, любовь и счастье на свадьбах, крестинах и религиозных церемониях. В Англии существует традиция на свадьбе каждому гостю давать горсть миндаля, которая называется "подарок невесты". Это 5 орешков, каждый из которых представляет здоровье, богатство, изобилие, счастье и долголетие.
Миндальное дерево цветет очень красивыми снежно-розовыми цветами, которые появляются ранней весной. Так как оно относится к той же ботанической семье, как и сливы, абрикосы, персики и вишни, миндальное дерево вполне может быть их предком. Если это так, это объяснит почему у всех у них есть орешек.
Несмотря на схожесть с фруктовыми деревьями, у плода миндаля нет мякоти. Кремово-масляный орешек спрятан в овальной хрупкой скорлупе. Эта скорлупа находится в темно-зеленой оболочке, которая раскалывается пополам, чтобы орех упал на землю, когда созреет.
Миндаль не только вкусен, но и очень полезен. Все орехи очень хорошие источники белка, что очень важно особенно для вегетарианцев. Также в орехах содержится витамин В и минералы (железо, цинк и магний). По сравнению с другими орехами, миндаль очень богат на витамин Е, который является натуральным антиокислителем и считается, что он помогает предотвратить сердечные заболевания и некоторые виды рака. Миндаль также хороший источник кальция. Орехи, однако, очень калорийные и жирные.
Миндаль очень хорош на закуску, как полезная альтернатива чипсам или сладостям. Используйте миндаль для украшения десертов, придавания хрустящей текстуры салатам и отваренным или обжаренным овощам, молотый миндаль используется в выпечке и для сгущения супов, гуляшей и соусов.
Пряный миндаль к напиткам
Соединить 225 гр миндаля, очищенного от шкурки, с яичным белком, по 1 ст молотого кориандра, хлопьев чили и паприки, добавить по 2 ст л сахара и соли и мелко нарезанный розмарин. Ложкой выкладывать на противень и запекать в духовке при 150 гр С/325F/Gas 2 около 25-30 мин до золотистого цвета. Слегка охладить и подавать.
Сладкое миндальное тесто
Втереть 140 гр сливочного масла в 225 гр муки. Добавить 55 гр молотого миндаля, 30 гр сахара, несколько капель миндальной эссенции, тертую цедру 1 апельсина, 1 яичный желток и 2 ст л холодной воды. Быстро замесить тесто. Сформировать шар, завернуть в пленку и охлаждать 30 мин в холодильнике перед тем как использовать в сладких пирогах и пирожных.
Молочный суп с миндалем
Очистить от шкурок 150 гр миндаля, пропустить через мясорубку и залить 1 1/4 л горячего молока. Отварить 100 гр рассыпчатого риса. пропустить через мясорубку и залить горячим молоком. Приготовить рассыпчатый рис. Промыть 60 гр изюма, соединить с рисом и молоком. Добавить сахар по вкусу.
Звездочки с корицей
Миксером взбить в очень крепкую пену 3 яичных белка. Продолжая взбивать, постепенно добавить 250 гр сахарной пудры. Отставить 3 ст л смеси. В остальную добавить 1 ст л корицы и 350 гр молотого миндаля, все перемешать, скатать шар и положить его в в холодильник на 30 мин. Раскатать тесто до толщины 1 см на посыпанном мукой столе. Формочкой вырезать маленькие звездочки. Выложить печенье на противень, проложенный пергаментом. Смазать сохраненной яичной смесью. Запекать при 130 гр С 15 мин, затем снизить температуру до 100 гр С и печь еще 30 мин.
Рис пилаф в восточном стиле
Соединить 50 гр подсушенного миндаля, 100 гр порезанной кураги, порезанный зеленый лук по вкусу и 350 гр отваренного риса или кускуса. Сверху посыпать кориандром или петрушкой и подавать.
Миндальные конфетки
Порубить в блендере 75 гр фиников, 75 гр кураги, 50 гр изюма, добавить 2 ст л яблочного сока. Сформировать из получившейся смеси маленькие шарики размером с вишню. Мелко нарубить 50 гр миндаля, обжарить и обвалять в орехах шарики.
Курица в миндальной корочке
400 гр куриного филе приправить специями и обвалять в соке 1 лимона, 2 ст л муки, затем в 1 взбитом яйце и в 75 гр мелко нарубленного миндаля. Обжарить на сковороде при невысокой температуре до образования корочки (примерно 15 мин).
Миндаль в шоколаде
500 гр молочного шоколада наломать в стеклянную посуду и растопить в микроволновке за 6-8 минут при 70%, перемешав два раза. Добавить 150 гр мелко нарубленного изюма и 200 гр растолченного миндаля. Сразу же выложить смесь тонким слоем на вощеную бумагу, охладить и разрезать на кусочки.
Глогг - горячий напиток
Вылить в кастрюлю бутылку красного вина и 60 мл водки. Добавить 65 гр сахара, 1 палочку корицы, 6 шт гвоздики, 1/2 ст л молотого имбиря, 100 гр изюма и 100 гр миндаля. Нагреть слегка, пока сахар не растворится. Выключить огонь и дать настояться как минимум 30 мин. Когда напиток готов, нагреть и подавать.
Зеленая фасоль с миндалем
Подрезать и очистить от жилок 300 гр стручков зеленой фасоли, отварить 4-5 мин в соленой воде, слить. В сковороде разогреть по 1 ст л сливочного и оливкового масла, добавить 1 раздавленный зубчик чеснока и 3 ст л тонко нарезанного миндаля. Обжаривать 1-2 мин. Добавить в сковороду фасоль, перемешать и готовить еще 2 мин. Приправить и подавать.
Азбука Кулинара! Что Такое Каперсы?
Автор: KlifordinatoR, 28.04.2007 - 21:55 in Кулинария и История
Каперсы - это цветочные бутоны низкорослого каперсового кустарника с округлыми, довольно плотными листьями. Каперсы в изобилии растут по всей территории Средиземноморья.
Каперсы скорее всего, происходят из сухих районов западной или центральной Азии. Известно, что используют их уже больше тысячи лет, еще древние греки активно торговали каперсами.
Нераспустившиеся почки каперсового куста (Capparis spinosa) продают в маленьких баночках солеными или замаринованными в уксусе. Они придают замечательную пикантность и остроту соусам, подавайте их к рыбе или мясу, в салатах или в салатных заправках. Каперсы используют для приготовления многих блюд, иногда предварительно вымочив их в миске с водой или ошпарив, чтобы удалить избыток соли. Вкус их можно сравнить с горчицей или черным перцем. Кстати, сильный аромат каперсы имеют благодаря горчичному маслу, которое появляется при растирании стебля растения.
Спелые же плоды каперсового куста употребляют и в сыром виде. Они представляют собой стручковидные ягоды с красноватой мякотью. В них содержится около 18 процентов белковых веществ, в семенах - масла до 30 процентов, в бутонах - рутина около 0,32 процента. Вкусно, полезно.
Каперсы - важная часть пантеона классических средиземноморских ароматов, который включает оливки, салат рокет, анчоусы и артишоки.
Нежные ростки включая маленькие листики тоже можно есть в сыром или маринованном виде.
Считается, что каперсы помогают снизить метеоризм (скопление газов в желудке) и обладают анти-ревматическим эффектом.
КАПЕРСЫ ПОДХОДЯТ.. 
к свежей, копченой и жирной рыбе (например, к лососю) к баранине, курице и стейку к сливочному и оливковому маслу маринованным огурчикам макаронам майонезу оливкам соленым анчоусам и консервированному тунцу помидорам моцарелле
Если найду еще что нибудь то сразу напишу, следите!
Обзор Ножей.
Автор: KlifordinatoR, 28.04.2007 - 10:05 in Кулинария и История
Недавно меня попросили написать обзор ножей. Я подошел к этому вопросу со своей точки зрения и с учетом своих вкусов. Например, мне нравится, когда рукоять выглядит, как одно целое с самим лезвием, однако я терпеть не могу когда рукоять и лезвие цельнолитые (Венгрия - БергХофф) или полые литые (Китай - БергХофф). Мне нравятся рукояти, которые при длительной эксплуатации не портятся в отличие от деревянных рукоятей. Когда я откинул все неинтересные мне модели и остановился на двух материалах рукояти. Это резина и пластики. Теперь мне еще стали интересны материалы лезвия, но тут сложнее, так как для каждого ножа лучше тот или иной материал. На самом деле, мне лично, не важны материалы лезвия в принципе – главное это химическая стойкость ножа и качество его заточки, кроме того важна и толщина лезвия и балансировка рукояти.
Химическая стойкость – нож должен выдерживать все кислоты, используемые в кулинарии и не подвергаться окислению, легко отмываться от любых жиров под проточной теплой водой и быть устойчивым к любым моющим средствам, в том числе и содержащих щелочь.
Заточка – это, пожалуй, самое главное, так как от угла заточки зависит принцип реза ножом. Вот я, например, режу строго вертикальным лезвием, держа нож под 45 градусов относительно плоскости, при этом, когда моя рука приближается к доске, я выравниваю лезвие и пускаю слегка вперед. Получается, что моя рука скользит по дуге, а точка соприкосновения ножа с доской остается на месте, как будто я повторяю рукой изгиб лезвия в том месте. Для такого реза мне нужна двухсторонняя заточка под разными углами или под 45 с одинаковым направлением. Обычно направлен заточки от рукояти к концу лезвия, а рез идет противоположно заточке, что улучшает качество пореза.
Толщина лезвия – от этого зависит удобство порезки, если нож сильно тонкий (что аж гнется) то им будет не удобно резать и резы будут кривыми. И наоборот чем толще тем сложнее угадать размер куска. Средним и оптимальным считаю толщину 1,5 – 2,2 мм.
Балансировка – тут вы сами должны походить и проверить нож. Как он сидит у вас в руке, лучше возьмите с собой в такой магазин тряпочку, водичку и пару тройку овощей и плодов, там например яблочко, помидорку, редиску и досточку, прихватите и попробуйте порезать каждым из вам понравившихся ножей. Но не забудьте сразу повытерать ножи, так как если оставить грязь на ноже то он может начать портится в тех местах, и тут никакой нож невыдержит таких издевательств.
Итак с критериями определились. Теперь определимся с ножами:
Кухонный нож универсальный – самый ходовой но стоит приблизительно как нормальный профессиональный поварской нож. Итак на рассмотрении четыре представителя: BergHOFF Венгрия, BergHOFF Китай, Tojiro, Bodum.
Bodum, серия Chef’s knifes, очень аккуратный нож но не смотря что он всего лишь универсальный представители компании называют его поварским. Лезвие 30 см в длину из нержавеющей стали, два исполнения рукояти литая сталь либо с резиновой вставкой. Вес средний, но как для меня слишком легкий, Резина может быстро покрыться жиром, и нож будет плавать в руке.
Tojiro FF-CH160 Поварской нож. Тоже сказали что это поварской, но этот уже ближе к правде, Красивый нож но меня смущает послойность стали, балансировка, скорее всего хорошая, «Чистокровный японец», заточка в лучших японских традициях, укоять дерево.
BergHOFF Китай. К сожалению нет фотографий, но эти ножики я подержал в руке, характеризую общее впечатлении от знакомства с китайскими сериями. Рукояти легкие, балансировка паршивая, то есть - нету, заточка классическая, ножи простые, но не дешевле.
BergHOFF Венгрия. Полный антипод Китайскому БергХОФФу. Лезвия и нержавеющей стали, рукояти плотные и тяжеловаты, Балансировку надо подбирать индивидуально, однако не стоит забывать что и правильно сделанный нож может правильно поставить руку и наоборот, Заточка по новой лазерной технологии, стоит хорошо, мне лично нравится.
Итак это были поварские – универсальные ножи, тоже самое касается еще трех видов ножей: карбовочный, фруктовый и овощной.
Азбука Пряностей. Имбирь
Автор: KlifordinatoR, 25.04.2007 - 23:58 in Кулинария и История
Имбирь – растение родом из Юго-Восточной Азии. По виду оно несколько напоминает камыш. В качестве пряности используется корневище растения, имеющее жгуче-ароматный вкус.
Имбирь использовали при приготовлении в древнем Китае и Индии. Еще до нашей эры арабские торговцы привезли ароматный корень в южные области Европы. Примерно с IX века имбирь стал традиционной пряностью в Англии, где экстракт из ароматного корня нашел применение в пивоварении. В Россию эту пряность использовали при приготовление сбитней, квасов, а также клали в тесто для пряников и булок. В Азии имбирь используют при приготовлении супов, мясных и рыбных блюд. Эта специя один из основных компонентов смеси «кари».
В наше время основными поставщиками этой пряности являются юго-восточная Индия, Ямайка, Западная Африка и Китай.
В зависимости от способа обработки различают белый и черный имбирь. Черный имбирь – это корень, очищенный от темного горького поверхностного слоя. Белый имбирь получают путем дополнительного ошпаривания, высушивания, а также отбеливания с помощью хлорной извести или гипса. Сегодня в кулинарии распространен имбирь в молотом виде.
Запомните:
Имбирь вводят в тесто во время замеса;
При тушении мяса – за 20 минут до готовности (следует помнить, что эта пряность не только ароматизирует мясо, но и делает его более мягким);
В кисели, пудинги и другие сладкие блюда имбирь добавляют за пять минут до готовности;
В соусы – только после тепловой обработки
Норма:
До 1-го грамма имбиря на 1 килограмм теста либо мяса
Приятного аппетита!
