Лазанья
Автор: KlifordinatoR, 14.05.2007 - 21:28 in Я кулинар 4-го разряда!
Сегодня меня попросили написать рецепт Лазаньи.
Немного Истории.
Лазанья!
[ит. возможно, от латинского разговорного lasania, от латинского lasanum, горшок для приготовления еды, или от греческого lasanon (ночной горшок).]
1. Макаронные изделия из того же теста, что и лапша, в виде плоских широких полос.
2. Блюдо итальянской кухни, приготовленное из слоев широких макаронных листов, соуса (обычно бешамель или томатный) и начинок, например, сыра или мяса.
Интересное невероятное о лазанье
Многие рецепты требуют разные сорта сыра - чаще всего рикотту и пармезан. Классическая лазанья Болоньезе использует только Пармижиано Режиано.
Лазанья верде - зеленая лазанья - листы яичной лапши с добавлением шпината.
Первое упоминание о лазанье восходит к 13 веку. В эту раннюю версию не входили помидоры, о которых европейцы в то время еще не обнаружили.
Лазанья - любимое блюдо нарисованного кота Гарфилда из комиксов.
Лазанья - самый популярный полуфабрикат в Великобритании. Супермаркет Sainsbury's продает по 26 штук каждую минуту.
От Кота Гарфилда
Несколько цитат от самого большого поклонника лазаньи - рыжего кота-гедониста, героя комиксов Гарфилда:
"Опять меня спасла чудесная лазанья!"
"Когда уровень лазаньи в моей крови становится низким, я становлюсь злым."
"Я никогда не встречал лазанью, которая мне не нравилась."
"Лазанья для микроволновки. Возможно, это самая совершенная еда в мире."
А также:
Джон: "Большая часть поверхности Земли покрыта водой."
Гарфилд: "Какая разница? Какая часть покрыта лазаньей?"
Тесто для Лазаньи.
Тесто из хлебной муки, в которой много клейковины (глютена), который придает макароным изделиям настоящую текстуру. Пшеницу перемалывают очень-очень мелко и получают мягкую шелковистую муку 1 класса (или '00'). Можно использовать обычную простую муку, но изделие будет мягче.
Тесто можно хранить в холодильнике несколько дней или заморозить, если оно не нужно немедленно.
На 1 кг теста:
350 г простой муки, предпочитительно класса 00
350 г манной муки
1 ч л морской соли
7 яиц (предпочительнее с желтыми желтками)
2 ст л оливкового масла
1. Высыпать обе муки горкой на рабочую поверхность, смешать, добавив соль, и сделать в середине углубление, чтобы было похоже на кратер.
2. Разбить в кратер яйца и налить оливковое масло. Вилкой аккуратно разбить желтки и начать помешивать, подсыпая муку другой мукой, чтобы получилась паста. Когда вся мука вмешана, у вас должен получиться шар теста - если он кажется слишком сухим, добавьте немного масла или воды, если он влажный, добавьте муки.
3. Сначала смесь должна быть мягкой и липкой, но продолжайте месить и она станет однородной и шелковой, когда вы нажмете в середину, оно должно пружинить. Завернуть его в пленку и оставить в холодильнике на 30 мин.
Потом берем скалку и выкатываем тесто толщиной 2-3 мм (со спичку высотой)
Лазанья По-быстрому.
Время приготовления: 5 мин + 40 мин
Калорийность: В 1 порции: 743 ккал, 36 гр жиров
Ингредиенты: На 4 порции:
2 ст л оливкового масла
2 кабачка цуккини, мелко нарезанные
500 гр мясного фарша
550 гр покупного соуса Болоньезе
250 упаковка готовых листов для лазаньи, порезанные пополам
495 гр покупного белого соуса
50 гр тертого сыра Пармезан
1. Нагреть масло в сковороде, обжарить цуккини 1-2 мин.
2. Добавить фарш, обжаривать до коричневого цвета, затем добавить соус "Болоньезе", готовить на среднем огне 15 мин.
3. Разогреть гриль до средней температуры.
4. Тем временем положить листы для лазаньи в миску и залить кипящей водой. Оставить на 10 мин.
5. Слегка подогреть белый соус.
6. Взять форму для духовки размером 30х20 см. В основу положить пласт теста, затем слой половины соуса с мясом и 1/3 белого соуса. Затем положить еще слой теста, оставшийся мясной соус и треть белого. Накрыть оставшимся листами теста и залить белым соусом.
7. Посыпать сыром Пармезан и готовить под горячим грилем 5-10 мин до золотистой корочки.
На заметку:
Соус "Болоньезе" на скорую руку
Обжарить 1 луковицу, 2 раздавленных дольки чеснока и 500 гр говяжьего фарша в сковороде. Добавить 1 банку порезанных консервированных томатов, 2 ст л томатной пасты, 1 ст л базилика и стакан вина и готовить как минимум 20 мин (чем дольше, тем ароматнее будет блюдо). Затем выкипятить всю лишнюю жидкость и подавать со спагетти.
По этому рецепту можно сделать запеченные перцы. Следуйте пунктам 1 и 2, затем наполните половинки сладких перцев получившимся мясным соусом. Посыпьте тертым сыром и поставить под гриль на 15-20 мин.
ЛАЗАНЬЯ КЛАССИЧЕСКАЯ
Для мясного соуса:
300 граммов говяжьего фарша,
150 граммов хорошей ветчины, нарезанной соломкой,
1 большая морковь,
2 черешка свежего сельдерея,
4 стол. ложки качественного оливкового масла,
1 стакан красного сухого вина,
1 средняя луковица,
1 зубчик чеснока,
соль перец,
1 банка томатов в собственном соку (400 граммов)
Для соуса "Бешамель":
0,5 литра молока,
2 стол. ложки муки,
щепотка мускатного ореха,
1 лавровый листик,
100 граммов слив. масла,
соль
сухие пласты теста для лазаньи - у меня количество определяется емкостью для запекания, но не больше 250 граммов.
сыр Пармезан
МЯСНОЙ СОУС
В кастрюльке с толстым дном нагреть оливковое масло. В него положить мелко нарезанный лук и чеснок. На небольшом огне томить до прозрачности лука. Прибавить огонь и добавить морковь и сельдерей, нарезанные соломкой. Тушить 5 минут. Положить фарш и ветчину, довести массу до светло-коричневого цвета. Влить вино, тушить 10 мин. В последнюю очередь влить в соус помидоры, мелко порубленные вместе с соком из банки. Все вместе тушить на небольшом огне около 40 минут.
БЕШАМЕЛЬ
На сковородке растопить сливочное масло, всыпать в него муку и слегка поджарить до орехового запаха. Отдельно вскипятить молоко, всыпать в него щепотку мускатного ореха и лавровый лист. Дать настояться 10 мин. Лаврушку вынуть и тонкой струйкой, помешивая, вливать молочную смесь в нагреваемую сковородку с мукой. Как только общая смесь начнет закипать - она готова. Слегка посолить.
В форму для запекания - высокую налить немного мясного соуса. Закрыть листами сухой лазаньи. Налить еще один слой мясного соуса, сверху - бешамель, посыпать пармезаном, снова листы лазаньи, и так продолжать до того момента, как закончится мясной соус. Сверху него положить листы лазаньи, полить последней порцией бешамели и посыпать пармезаном. Поставить в духовку, нагретую до 180 градусов Цельсия и запекать около 40 минут до образования коричневатой корочки.
Приятного аппетита!!
Смена Места!
Автор: KlifordinatoR, 14.05.2007 - 21:06 in Я кулинар 4-го разряда!
Я снова меняю работу. 
Теперь я буду поваром на пляже 
Так что держ-и-и-и-и-и-ись!!!!!!!!
Как вспомню все, плохо БУ!! Всем НАХ!!!
Мраморное Масло! Дети В Восторге.
Автор: KlifordinatoR, 27.04.2007 - 21:12 in Я кулинар 4-го разряда!
Очень просто, всего на всего надо потратить минут 15.
Берем:
Масло сливочное 82%, цедру лимона, зелень, соль. все перемешиваем в пюреобразное состояние и отставляем в сторону (Это полцчится зеленое масло)
Масло сливочное 82%, мелко резаный красный перец (сладкий) и паприка, делаем тоже самое (Это красное масло)
Тепеерь, складываем два вида масла одно на другое в виде двух лепешек. Потом кладем лепешки на пленку и сворачиваем в качалочку и в морозилку на пол часа, потом можно переложить в основную камеру.
П.С. чем жирнее масло тем оно лучше сцепляется и нормально режется. Если взять менее жирное оно будет крошится при нарезке.
Есть еще одна вещичка такого плана:
Масло должно быть мягким (3 столовой ложки), кладем туда Какао порошок - 3 столовой ложки и сахар, все тщательно перемешиваем что бы какао не оставался комками. ставим в холод.
Масло сливочное перемешиваем со згущенкой или медом и добавляем чуть-чуть ванильки (только не ванильный сахар).
Вместо масла можно использовать очень густые сливки (65%) и т.д.
Фаршированный Сладкий Перец.
Автор: KlifordinatoR, 27.04.2007 - 20:23 in Я кулинар 4-го разряда!
Сразу на четыре порции!
Рецепт значительно отличается от домашнего фаршированного перца.
Берем:
4 сладких средних продолговатых "правильных" перца,
1 луковицу среднюю,
1 зубчик чеснока,
1 столовую ложку изюма,
2 соловых ложки подсолнечного масла,
400 г говяжьего фарша,
50 г молотого миндаля,
2 помидора,
1 столовую ложку нарубленных оливок,
1 столовая ложка уксуса,
2 столовых ложки муки,
1 яйцо,
1 чашка панировочных сухарей,
1 чашка растительного масла,
Соус:
1 банан,
6 помидоров,
2 столовой ложки нарубленой свежей петрушки,
соль, белый перец.
Сладкий перец обжарить, снять кожицу, отрезать, не повредить "шляпки", удалить прожилки и зерна. Лук нарезать кубиками, чеснок измельчить и растереть с солью. Помидоры мелко порезать, сняв кожицу. Лук пожарить до прозрачности, добавить в сковородку говяжий фарш, миндаль, чеснок, белый перец, изюм, оливки, помидору и уксус. Все вместе жарить в течении 5 минут. Начинить этой массой перцы, закрыть отверстие шляпкой, обвалять их в муке, обмакнуть во взбитое яйцо и обвалять в сухарях. В сотейнике разогреть большое количество растительного масла, хорошенько подрумянить в нем перцы и отложить в теплое место.
Готовим соус. Помидоры, сняв кожицу нарезать кубиками и жарить в течении 3 мин на оставшемся масле. Добавить петрушку, специи и банан, нарезанный ломтиками, тушить еще 2 минуты и подавать вместе с фаршированным перцем.
П.С. : Лучше положить все-таки белый перец, так как черный перец при обжарки начинает гочить, его лучше сыпать в салаты чем в сковороду.
П.П.С. : Фарш на перцы можно обжарить дольше но тогда вы рискуете его либо сжечь, либо пересушить.
П.П.П.С. :Кожицу снимать надо! иначе при тушении кожица придаст неприятный привкус и между зубов застревает.
И напоследок: вместо взбитого яйц3а можно использовать пивной кляр:
1 литр пива,
1/2 кг муки,
соль, перец,
12 яиц
где-то так, я привых делать на глаз, и пиво вливать в последнюю очередь - должно получится такая жидкость чуть плотнее чем если это будет просто 12 яиц.
Еще Одна Вкусняшка! Огуречные Лодочки!
Автор: KlifordinatoR, 26.04.2007 - 22:01 in Я кулинар 4-го разряда!
Берем большой и длиный огурец и разрезаем пополам вдоль, чайной ложкой вынимают семечки.
Мякоть огурца, редиску, цветную (совсем немного и сырую) и зеленый лук мелко нарезаем, смызываем майонезом и добавляем соль перец и имбирь по вкусу, можно добавить паприку.
Аккуратно складываем начинку в лодоку, и украшаем салатным листико - парус, и огурцом - мачта и штурвал.
Приятного аппетита!