Салат Из Плодов И ягод!

Этим салатом я защищал свой разряд в училище.
На порцию для кафе и ресторанов. По брутто.

Клубники возьмем: 53г
Манго помягче: 67г
Киви: 62г
Взбитые сливки: 25г
Пудра рафинад: 5г
Вафельная крошка: 3г
Выход: 180г

Клубнику очистить от хвостиков и промыть, разрезать на половинку мелкие, а крупные на восемь частей.
Манго очистить ножом для чистки овощей (в простонародие почему-то его прозвали "педрини", не смотря на независимость от производителя ) и очень аккуратно разресать пополам по орбите, что бы вытащить косточку. обычно косточка легко отходит если манго спелый и слегка мягковат. Мне лично попался твердый на экзамен. Прошу быть осторожными, одно неправильное движение и вам доделывать салат не захочется.
Нарезаем манго кубиками приблизительно такими же кубиками как у нас порезана клубника.

Киви чистим очень острым ножом, что бы сока меньше текло, и нарезаем так же нарезали остальное.

Берем неглубокий бокал, а лучше креманку, и по крашку смазываем соком киви очень осторожно что бы без потеков с наружи, берем пудру и аккуратно присыпаем с чайной ложечки пудру держа бокал вверх ножкой (сделаю фото покажу как это должно выглядеть). Внутрь складываем тропики послойно не перемеживая. сначала клубнику, затем манго, затем киви (так как киви это самый сочный из всех плодов то сок с него в этом случае будет стекать на другие фрукты вниз и все фрукты будут достаточно смочены и не будет "сухих" акцентов, останутся только вкусовые различия). заливаем аккуратно взбитыми в пену сливками и украшается киви и клубникой (если осталось) сверху посыпать вафельной крошкой.


Для тех кому нахрен лень взвешивать по 50г плодов: ПОЛОЖИТЕ БОЛЬШОЙ И ДЛИННЫЙ НА ВЕС В ГРАММАХ. Есть пропорция: 2/2/2 плодов 1 сливки остальное для красоты. меньше трех порций одним человеком еще ни разу ни съедалось:)