Азбука Пряностей. Имбирь

Имбирь – растение родом из Юго-Восточной Азии. По виду оно несколько напоминает камыш. В качестве пряности используется корневище растения, имеющее жгуче-ароматный вкус.
Имбирь использовали при приготовлении в древнем Китае и Индии. Еще до нашей эры арабские торговцы привезли ароматный корень в южные области Европы. Примерно с IX века имбирь стал традиционной пряностью в Англии, где экстракт из ароматного корня нашел применение в пивоварении. В Россию эту пряность использовали при приготовление сбитней, квасов, а также клали в тесто для пряников и булок. В Азии имбирь используют при приготовлении супов, мясных и рыбных блюд. Эта специя один из основных компонентов смеси «кари».
В наше время основными поставщиками этой пряности являются юго-восточная Индия, Ямайка, Западная Африка и Китай.
В зависимости от способа обработки различают белый и черный имбирь. Черный имбирь – это корень, очищенный от темного горького поверхностного слоя. Белый имбирь получают путем дополнительного ошпаривания, высушивания, а также отбеливания с помощью хлорной извести или гипса. Сегодня в кулинарии распространен имбирь в молотом виде.

Запомните:
Имбирь вводят в тесто во время замеса;
При тушении мяса – за 20 минут до готовности (следует помнить, что эта пряность не только ароматизирует мясо, но и делает его более мягким);
В кисели, пудинги и другие сладкие блюда имбирь добавляют за пять минут до готовности;
В соусы – только после тепловой обработки

Норма:
До 1-го грамма имбиря на 1 килограмм теста либо мяса

Приятного аппетита!