Рыбные блюда, Делимся рецептами! Опции

[Пилот А]

Сколько раз в неделю вы едите рыбу? Если вы едите рыбу не реже двух раз в неделю, этим вы способствуете улучшению здоровья, в частности снижаете риск инфаркта. Если вы едите мало рыбы, прочтите эту статью о том, почему нужно есть больше рыбы.




Потребление рыбы помогает предотвратить сердечные заболевания и инсульт. Это потому, что в рыбе, а также в моллюсках и ракообразных имеется особый тип масла, называемый омега-3, которое поддерживает артерии в здоровом состоянии. Инфаркт или инсульт - это последствие того, что сгустки крови закупорили артерию. Чем полезно масло омега-3? - Оно предотвращает образование этих сгустков. Помимо прочего оно способствует снижению кровяного давления, и это как раз то, почему у людей, потребляющих много рыбы, значительно реже бывают инфаркты и инсульты. Взрослыем рекомендуется включать в свой рацион рыбу хотя бы два раза в неделю. Полезна любая рыба, но некоторые виды рыбы содержат особенно много масла омега-3, - это лосось, тунец, сельдь, форель, треска, скумбрия и кефаль.




В рыбе мало жиров. Несмотря на то что в рыбе имеется этот важный вид масла, в общем в рыбе мало жиров, а потому она полезна для поддержания веса на нужном уровне. Наиболее полезные способы приготовления: рыба на пару, рыба, приготовленная в гриле или на жаровне, запеченная рыба и рыба, приготовленная в микроволновой печи. Можно, конечно, готовить рыбу с небольшим количеством растительного масла - оливкового, "канолы" или арахисового, но в рыбе, запеченной в тесте и поджаренной во фритюре, очень много жиров, - то же самое относится и к рыбе, подаваемой в жирном белом соусе. Рыбные брикеты и рыбные палочки также могут содержать много жиров.




Рыба полезна диабетикам. Потому, что у них высока вероятность сердечных заболеваний и инфарктов, а рыба помогает предотвратить это. Рацион, в который входит пища с малым количеством жиров (например, рыба), помогает контролировать диабет.




Рыба полезна для костей. Большое количество кальция в рационе способствует тому, чтобы кости были здоровыми и нехрупкими. Это особенно важно для женщин: после климакса у женщин повышается риск появления остеопороза - болезни, истончающей кости. В некоторых рыбных консервах (например, сардины и лосось), а также в мелкой свежей рыбе (например, мальках) имеются легко разжевываемые мягкие кости. Наряду с молочными продуктами эти кости - хороший способ увеличения количества кальция в рационе.




Рыба помогает снизить вероятность появления астмы. Имеются некоторые свидетельства того, что у детей, которые более одного раза в неделю едят рыбу, особенно рыбу с высоким содержанием масла, заболевание астмой наблюдается реже, чем у детей, которые редко едят рыбу.




Потребление рыбы не обязательно ударяет по карману. Некоторые виды свежей рыбы дороги, но имеются также и дешевые виды. В отличие от мяса и птицы при готовке рыбы не нужно срезать жир, так что и отбросов меньше. В супермаркетах имеется дешевое замороженное филе белой рыбы (без сухарей или соуса).


Рыбные консервы недороги, и их можно употреблять в салатах и использовать в бутербродах. Консервированный лосось или тунец могут быть приготовлены с овощами и служить соусом к рису, вермишели или макаронам. Старайтесь покупать консервы, где рыба законсервирована не в масле, а в рассоле или родниковой воде. Если вы покупаете рыбу, законсервированную в масле, это масло следует осторожно слить.

[Пилот А]

А еще:
Употребление жирной рыбы хотя бы один раз в неделю понижает вероятность глазных болезней в пожилом возрасте и предотвращает дегенерацию макулы - главной причины плохого зрения и ранней слепоты вследствие старения. Изучив связь между едой рыбы, богатой жирной кислотой омегой-3, и состоянием зрения, окулисты Лондонской школы гигиены и тропической медицины сделали вывод, что потребление этого продукта один раз в неделю на 50% понижает риск ухудшения зрения после 60-летнего рубежа.
Полезные свойства на зрение имела только красная рыба - частое употребление белой рыбы, 300 миллиграмм в день и больше, наоборот на 70% увеличивала риск повреждения сетчатки глаза. Еженедельное употребление жирной рыбы, типа лосося, тунца или макрели, обеспечивает организм приблизительно 500 миллиграмм основных компонентов омеги-3 - кислоты DHA и кислоты EPA. Английские врачи не рекомендуют для профилактики глазных проблем выбирать медикаментозные добавки омеги-3, а отдавать предпочтение только ее диетическим источникам.

[Гуляка]

Уха.
Наливаешь воду, ставишь на костер. Бросаешь 2-3 луковицы средних. Лук не ЧИСТИТЬ, только помыть. Мелкую рыбу, головы, хвосты от щук и стерлядей складывешь в марлю и бросаешь в воду. Мелкую рыбу не ЧИСТИТЬ, варить в чешуе, только потрошить и вынуть жабры-обязательно. Чем больше рыбы заложишь в первый раз, тем лучше. Если марли нет, то придётся процеживать бульон. После закипания воды варишь рыбу минут 25. Потом всё это выбрасываешь. Лук оставляешь пока. В бульон закладываешь картошку. Если размером с куриное яйцо -режешь пополам, мельче не надо. Морковок пару штук, лаврушки 3-5 листиков, перец горошком, душистого перцу можно, картошка варится. Минут за 15 до окончания варки картошки кладёшь подготовленную рыбу - большую. Порезанную кусками, очищенную, и т.д. Одновременно с этим солишь, только лучше меньше, чем пересолить. Когда опять закипело, варишь минут 12-15. Смотри, чтобы рыба не начала разваливаться. Вообще-то по запаху определяют, когда она готова, но запах я щазз не могу вам описать, слова позабыл. После того, как снял ведро с огня, суёшь туда горящую головешку, чтоб она там пошипела, лучше какую-нить берёзу, или яблоню, желательно не хвойное дерево. Перед снятием с огня можно влить грамм 30-50 водки. Снял с огня, бросил туда пучок петрушки, прям не развязывай, накрыл крышкой, какой-нить телогрейкой, пусть постоит минут 15-20, пока будешь стол накрывать, водку разливать, хлеб резать....можешь успеть разок жену уважить... можешь даже пару раз....
Потом выбрасываешь лук, петрушку, рыбу выкладываешь на поднос, или ещё какую широкую посуду, желательно в один слой...лучше всего, если прямо на стол постелишь свежей травы и на неё.... в один слой потому, чтоб удобно было её посолить. ЭТО НАДО СДЕЛАТЬ ОБЯЗАТЕЛЬНО!!!! Посолить рыбу после того, как вынул её. Я тебе помнишь, говорил, что пересаливать не надо? Вот, для этого. Уху можно и досолить, и до перчить по вкусу потом, а во время варки надо солить картошку, а не уху, и не рыбу, это всё потом.
Ну и всё. После ухи ещё раз не забудь к жене подойти ...или пару раз....

P.S. Хочу сказать СПАСИБО знакомому Алексею за этот рецепт. Именно по его совету я готовил эту БЕЗЗУМНО вкусную УХУ!!!

[Пилот А]

Ой а я не люблю уху,вот не знаю но почему то мой желудок не принимает варенную и тушенную рыбу

[Начинающий]

2 Пилот_А
Неее... В ухе главное - не рыба, рыбу можно выкунуть совсем... в ухе главное - навар, то бишь - бульон, потому Гуляка и советует в первую закладку класть как можно больше рыбы.
И вот тогда, вечером на берегу, когда уха еще дышит паром, а водка уже холодная, вот тогда - понимаешь, в чем счастье...
И позволю себе напомнить - уха без водки - рыбный суп!
Единственное, что у меня не совпадает с рецептом Гуляки - морковку и карошку режу помельче, лук чищу, но - режу через раз (иногда кидаю цельную луковицу). Плюс - иногда добавляю под конец варки ухи помидоры (крепкие, спелые, порезанные кружками). Зелень - обязательна.

[nikolya]

А ГЛАВНОЕ ВОДКА ВОДКА:))

[Начинающий]

Гм... не сказал бы, главное - хорошая комапания, водка сама по себе все это не заменит и из ухи Главное Блюдо Стола не сделает... :)

[La_gata]

Всегда терпеть не могла это варево. Но вот недавно ездила на природу/рыбалку с молодым человеком и его друзьями, и там ребята приготовили это чудо-блюдо! Такой ухи я не ела никогда!
теперь немного по-другому отношусь к этому кулинарному шедевру)))

[Начинающий]

La_gata
Признаюсь тебе по секрету - вот именно вареную рыбу, как таковую - терпеть не могу...
Уху - правильную! - обожаю!

[La_gata]

La_gata
Признаюсь тебе по секрету - вот именно вареную рыбу, как таковую - терпеть не могу...

вот именно из-за нее и я раньше терпеть не могла уху)))

[Fоxik]

После того, как снял ведро с огня, суёшь туда горящую головешку, чтоб она там пошипела, лучше какую-нить берёзу, или яблоню, желательно не хвойное дерево.

А в чем смысл головешки?=)

[Сашок]

А в чем смысл головешки?=)

Для аромата... А лучше варить двойную уху, т.е. варишь первую порцию рыбы, вытаскиваешь и ложишь вторую порцию... Вещь!

[Fоxik]

Для аромата... А лучше варить двойную уху, т.е. варишь первую порцию рыбы, вытаскиваешь и ложишь вторую порцию... Вещь!

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Понятно=) Спасибо

[Пилот А]

Рыба, жареная в кисло-сладком соусе (восточная кухня)

Потребуется 1,2 кг филе судака или другой рыбы, 4 ст. ложки крахмала, 2 яйца, 180 г сала, 1 ст. ложка соевого соуса, 60 г водки, а также 1 репчатая луковица, 60 г зеленого лука, 60 г имбиря, 0,5 стакана сахара, 4 ст. ложки уксуса, 0,5 стакана бульона и соль по вкусу.

Филе нарезать брусочками, смочить в смеси белка и крахмала, разведенного холодной водой (1:1), поджарить во фритюре и откинуть. Смешать водку, уксус, крахмал, разведенный холодной водой (1:2), незаправленный бульон. Добавим соевый соус, соль, сахар, измельченный имбирь, репчатый и зеленый лук, нарезанный дольками. Вылить эту смесь на сковороду с жиром и, непрерывно помешивая, проварить до загустения. Туда же положить рыбу, встряхивая, перемешать ее с соусом и влить растопленное масло.

Рыба присутствует в меню практически всех ресторанов мира. Лучшими их них считаются японские. Обязательно отведайте сасими, они готовятся только из сырой рыбы, а вкус – ну просто не передать!

На Востоке к рыбе и морским продуктам вообще отношение особое. Море кормит эти страны, а блюда, приготовленные из даров моря, кормят их жителей. Поэтому там существует столько рецептов рыбных блюд, что можно написать отдельную книгу. А мы позаимствуем у них еще пару-тройку рецептов.

Жареная горбуша с апельсином

Чтобы рыба получилась нежной и вкусной, ее надо вначале немного промариновать.

Порежьте филе на куски, посолите их, добавьте совсем немного сахарного песка, посыпьте перцем или специальной приправой к рыбе, сбрызните уксусом, полейте растительным маслом, уложите кусочки в миску и дайте им постоять пару часиков, а можно и дольше. Хорош для маринада натуральный яблочный уксус, он намного приятней, мягче и ароматней, чем простой. После этого рыбу можно жарить.

Здесь все делается без премудростей или почти без них - обваляйте кусочки рыбы в муке и жарьте на растительном масле. Жарится рыба быстро, минут 15 и делается очень красивой, с золотисто-розоватой корочкой. А когда вы выложите готовую рыбу на тарелку, то положите рядом с ней еще кусочек апельсина. Это сочетание просто волшебное! Можно, конечно, выдавливать на рыбу и лимон, но с апельсином - это нечто!

На тарелку к рыбе можно положить даже очищенные от шкурки кусочки сладкого яблока. Сочетание жареной горбуши и яблока похоже на вкус самой настоящей дыни.

Поджаренные в масле на сковороде креветки с рыбой на шампуре (японская кухня)

Нам потребуется 300 г рыбного филе, 300 г очищенных креветок, 2 маленьких стручка острого зеленого перца, 50 г кокосовой стружки, 1 ч. ложка креветочной пасты, соль, перец, 1 ч. ложка тростникового (или другого) сахара, растительное масло для жаренья.

Нарезать рыбное филе и креветки и сделать пюре. Стручки перца мелко порубить. Растереть перец в ступке с кокосовой стружкой, креветочной пастой, небольшим количеством соли, перцем и сахарным песком. Добавить к рыбной массе и перемешать до однородного теста.

Сделать из фарша толстый валик. Разрезать его на 12 ломтиков. Насадить по 1 ломтику на шампуры. Обернуть фарш вокруг шампура и плотно прижать. Налить в глубокую сковороду растительное масло слоем 1 см и разогреть его. Порциями обжаривать шампуры с фаршем на среднем огне со всех сторон 7 минут до образования хрустящей корочки.

К столу можно подать с острым соусом чили.

Фаршированная горбуша

Свежую горбушу (а также щуку, судака и т.д.) весом 1-1,5 кг тщательно подготовить: выпотрошить, промыть, затем вместе с головой снять кожу "чулком" по направлению к хвосту.

Мякоть пропустить через мясорубку. В фарш добавить 2 сырых яйца, стакан риса, сваренного до полуготовности, 2 луковицы, нашинкованные и обжаренные до золотистого цвета, перец черный молотый и соль по вкусу, все хорошенько перемешать.

Начинкой заполнить кожу в направлении от хвостовой части к голове, постепенно зашивая белой ниткой брюшную полость.

Готовую тушку рыбы смазать растительным маслом, выложить на противень, смазанный маслом, и запекать в духовке на среднем огне около 30 минут.

Филе лосося с пикантным соусом

Потребуется 4 замороженных куска лосося, соль, перец, 300 г картофеля, 1/2 пучка петрушки, 350 г капусты, 2 яйца, 40 г сметаны, 1 ч. ложка тертой цедры лимона, тертый мускатный орех, 2 ст. ложки лимонного сока, 4 ст. ложки сливочного масла, 4 луковицы, 250 г красного вина.

Филе разморозить, картофель отварить и натереть. Капусту бланшировать 3 минуты в подсоленной воде и протереть до состояния пюре.

Добавить сметану, рубленую петрушку, картофель, цедру лимона и желтки. Все растереть. Приправить солью, перцем и мускатом.

Взбить белки и ввести в пюре. Рыбу сбрызнуть лимонным соком и обжарить в масле на сковородке с высокими бортиками.

Выложить филе на противень, закрыть капустной массой и запекать 20 минут. Лук пассеровать, влить вино и уварить. Полить рыбу соусом.

Жареный лосось в сухарях

Подготовьте 750 г лосося, 40 г пшеничной муки, 1 яйцо, 100 г белых толченых сухарей, 1 лимон, 100 г растительного масла или сала для жарения, зелень, соль.

Филе свежего лосося нарезать на 6-8 кусочков, панировать их в муке, обвалять в размешанном яйце, затем панировать в сухарях и жарить во фритюре.

При подаче рыбу положить на маленькую сковороду. На каждый кусочек рыбы уложить по кружочку лимона и украсить веточками зелени петрушки.

Фаршированный лосось

Целую, лучше с головой, замороженную или свежую рыбину такого размера, чтобы влезла в духовку, осторожно отскоблить от чешуи и выбрать мясо, оставив шкурку с плавниками. Полученную мякоть смешать со специями (сейчас есть специальные специи для рыбы) и замороженными или свежими овощами (цукини, сладкий перец, помидоры, лук) и заполнить этой смесью шкурку.

Подготовленную рыбу замотать суровой ниткой, чтобы содержимое не вываливалось.

Аккуратно уложить ее на противень и запекать в духовке минут 40, несколько раз поливая рыбу ее же соком, который будет вытекать, до появления румяной корочки.

Перед подачей на стол нарезать крупными кусками и украсить зеленым луком и зеленью. Рыба хороша как в горячем, так и в холодном виде.

Треска, запеченная по-английски

Потребуется 1 луковица, 50 г шампиньонов, 1 пучок петрушки, 2 ст. ложки сливочного масла, 4 куска филе трески по 200 г, Ѕ ч. ложки соли, дважды на кончике ножа черного молотого перца, дважды на кончике ножа сухого тимьяна, 1 лавровый лист. Возьмем также 0,5 литра молока, 2 ст. ложки крахмала, 4 тонких ломтика нежирного бекона, 3 ст. ложки панировочных сухарей из пшеничного хлеба.

Духовку разогреем до 175 градусов. Лук очистим и тонко нарежем. Шампиньоны очистим и нарежем ломтиками. Петрушку промоем, дадим стечь воде и тонко порежем.

В сотейнике растопим масло и 5 минут потушим в нем лук с грибами. Переложим ровным слоем на дно огнеупорной формы (или глубокой жаровни). Филе рыбы сполоснем холодной водой, осушим и положим на слой шампиньонов с луком. Посыплем зеленью петрушки, солью, перцем, тимьяном, добавим лавровый лист.

Молоко доведем до кипения. Крахмал разведем 3 ст. ложками воды и при непрерывном помешивании вольем в кипящее молоко. Продолжим мешать до загустения. Польем полученным соусом уложенную в форму рыбу и под крышкой 10 минут потушим в духовке.

Ломтики бекона поджарим до хрустящего состояния. Повысим температуру в духовке до 220 градусов. Форму с рыбой вынем, снимем крышку, посыплем рыбу панировочными сухарями, разложим на ней поджаренные ломтики бекона и поставим запекаться без крышки еще на 10 минут до легкого подрумянивания.

Запеченную треску горячей подадим на стол. К рыбе можно также подать отварной или печеный картофель, маринованные огурцы, мелко порезанную зелень, сливочное масло, поджаренный белый хлеб.

Гювеч по-румынски

Потребуется 1 кг рыбы (карп, щука, треска, морской окунь, судак), 1 кг разных овощей, в зависимости от времени года, 3-4 луковицы, 1 морковка, 2 зубчика чеснока, 1 рюмка белого вина, 2-3 ст. ложки томатной пасты. Возьмем также 2 ст. ложки растительного масла, сок 1 лимона, 1 ст. ложку изюма, немного кориандра, соль, сахарный песок на кончике ножа, перец, тимьян.

Овощи мелко порезать и вместе с луком потушить в растительном масле, добавить белое вино, томатную пасту, специи, соль, сахар и немного воды. В конце тушения добавить изюм.

Рыбу разрезать на части, поместить в огнеупорную посуду, сбрызнуть соком лимона, выложить на них овощи. Поставить в духовку и запекать в течение 20 минут.

Паштет из рыбы по-еврейски

Для паштета возьмите кусочек рыбы грамм на 300-400, залейте его небольшим количеством холодной воды, а когда она закипит, то добавьте в кастрюльку небольшую луковицу с кожурой, зонтик укропа, веточку сельдерея, лавровый листик, корешок петрушки, в общем, то, что у вас есть, и поварите рыбу минут 25-30.

Желательно, чтобы рыба остыла в своем бульоне, так она станет ароматней. После этого достаньте ее, выберите косточки, хорошенько разотрите деревянной ложкой до однородного состояния, добавьте к ней грамм 150-200 сливочного масла и опять разотрите.

А теперь нужно приготовить соус. Для этого растопите на сковороде 2-3 столовых ложки сливочного масла и, постоянно помешивая, обжарьте в нем пару ложек муки. У вас должна получится чуть желтоватая, густая масса, и вот в нее тонкой струйкой начинайте вливать молоко или сливки. Вливайте и размешивайте до тех пор, пока масса на сковороде не будет по консистенции похожа на жидкую сметану. Огонь под сковородой в это время лучше сделать самым малым. По вкусу этот очень нежный соус отдаленно напоминает манную кашу, но не пугайтесь, кашей паштет пахнуть не будет, а кладется в него этот соус исключительно для нежности.

Ну а после того как соус остынет, его нужно соединить с растертой рыбой, всю эту массу посолить, добавить красного молотого перца и взбить деревянной лопаточкой, чтобы паштет стал более пышным.

Еще в паштет можно добавить обжаренный лук, грибы или зелень, эти добавки сделают вкус паштета еще более пикантным.

Осетр по-рокфеллеровски

Потребуется 1,5-2 кг осетрины, 1 луковица, 1 морковь, 3-4 яйца, 2 сухие булки, 100 г масла, 10 горошин перца, 2-3 лавровых листа, соль по вкусу.

Для соуса: 300 г майонеза, 1 корень хрена, 3 столовые ложки сахара, соль.

Осетрину опустить на 5-6 минут в кипяток, не давая закипеть. Затем очистить кожу от шипов. Из лука, моркови и специй приготовить отвар, посолив по вкусу. В кипящий отвар положить подготовленную осетрину, довести до кипения на большом огне и доварить на слабом.

Готовую рыбу остудить в бульоне, вынуть, обсушить, нарезать на порции. Каждый кусок обмакнуть в растертые подсоленные яйца, затем обвалять в тертом белом хлебе. Поджарить в духовке, положив на решетку.

Приготовление соуса: натереть хрен на мелкой терке, перемешать с сахаром и майонезом.

Отдельно подать соус и любой салат из сырых овощей.

Фискеболлар - рыбный клопс

Потребуется 500 г рыбного филе, 25 г шпика, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 большая луковица, 1 ломтик булки, 2 ст. ложки сгущенного молока, соль, красный перец, мелко нарубленная зелень петрушки.

Для соуса: 1 ст. ложка (с горкой) сливочного масла, 0,25 л молока, 150 мл кислого молока или йогурта, соль, каперсы по вкусу, сок лимона.

Рыбное филе провернуть через мясорубку. Шпик, нарезанный кубиками, растопить на сковороде, добавить маргарин и мелко нарубленный лук и слегка обжарить его.

Ломтик хлеба размочить и размять. Все компоненты смешать, посолить, добавить красный перец и зелень петрушки.

Сформовать небольшие клецки и проварить в слегка кипящей воде. Варить на слабом огне 20 минут. Затем клецки вынуть из воды и поставить в теплое место.

Крахмал развести в молоке, влить в бульон и прокипятить. Затем добавить каперсы, сок лимона и йогурт. Рыбные клецки прокипятить в соусе на очень слабом огне.

Подать к столу с картофелем.

[Джоан]

Только что приготовила. Пальчики оближешь))))

Морской окунь "Пальчики оближешь"

1. Берем рыбку нежно-розового цвета, называется морской окунь. Можно взять тушку, а можно филе.
У меня рыба была тушкой. 4 тушки.

2. Затем чистим ее, очищаем от внутренностей, нарезаем на порционные кусочки. Солим, перчим, обваливаем в муке.

3. Затем на жарим на смеси сливочного и растительного масла по 3 минуты со всех сторон.

4. Подготавливаем зелень киндзы или петрушки (я перемалываю в блендере), 5 столовых ложек сметаны. Перемешиваем смесь.

5. Затем добавляем эту нашу смесь в рыбу и тушим под крышкой около 5 минут.
Все! Рыба готова))) У нее очень нежный и насыщенный вкус.


Приятного аппетита! На гарнир рекомендую отварной картофель или пюре и овощной салат.

[ИльиниШна]

Я здесь с рецептом фаршированной щуки. Фоток нет, потому как и щуки на данный момент тоже нет)

В общем, не люблю я все эти дела со снимаием шкуры и набиванием щуки, как мешка, обычным фаршем. С тем блюдом, которое предлагаю, придется повозиться. Готовим его обычно на Новый год. Празднично и красиво.

Значит, так. Берем щуку, слегка подмороженную, но не сильно. Отрезаем голову, вычищаем ее изнутри от ненужностей и жабер. Тщательно промываем и убираем до поры до времени в сторонку. Пусть себе лежит и скалится зубастым ртом.

Умелой хозяйке не доставит затруднений очистит тушку щуки, не надрезая пузика. Если вы готовите первый раз, то советую нарезать щуку сразу на порционные куски, см по 5-6, и очищать каждый кусок отдельно.
Но сделать это нужно так: кишки убираем (это не трудно, когда рыба полузамершая), а вот филе срезаем по окружности, отступая от кожи на ширину мышц брюха щуки. Это где-то будет около 0,5-1см. Получатся такие полые цилиндрики (ну, почти цилиндрики). Из средней щуки получится 7-8 порций.

До того, как приступить к подготовке щуки, варим обычную гречневую кашу. В сковороде тушим натертую на средней терке свеклу, морковь, отдельно пережариваем лук на сливочном масле. Все смешиваем в отдельной посуде.

Выпотрошенные куски щуки моем и высушиваем полотенцем, а вот филе, срезаем с костей и готовимся молоть в мясорубке. Обязательно приготовьте три-четыре головки лука, картошки небольших тоже три-четыре, чеснок - по вкусу, но я бы не скупилась, сала хороший шмат, если нет сала, полпачки маргарина. Соль, перец черный крупномолотый, манку - горсть. Две ложки растительного масла и молочка, разбавленного теплой водичкой один к одному. Перемалываете рыбу вперемешку с картофаном, луком, чесноком и маргарином. Потом сыпете перец, соль, всыпаете манку, вливаете масло и вымешиваете, потом слегонца молочка и бьете фарш нещадно. Когда он станет красивый и блестящий, добавляете в него гречку со свеклой и еще раз тщательно перемешиваете.

Пришел черед набивать цилиндрики. Берете ложку и бесстрашно запихиваете ею смесь. Старайтесь не набивать сильно, потому что все то, что впихиваете, еще немного разбухнет. Голову тоже набиваете кашей. Кстати, это именно про эту голову говорят: Каша в голове.
Выкладываете все на смазанный маслом противень и в горячую духовку минут на 15-двадцать.

Пока щука принимает процедуры в солярии, готовим сотейник: Опять трем свеклу и морковь, режем лук. Все припускаем на сливочном масле. Подсаливаем и перчим. Добавляем томат-пасту. И немного оставшегося молока с водичкой. Вытаскиваем из духовки рыбу и укладываем аккуратно, как ребеночка, в сотейник, желательно сверху обложить тем, что припускалось в сотейнике
+ лавровый лист и имбирь. И пусть покипит минут 15.

Потом все аккуратненько достаем и выкладываем на рыбное блюдо, хирургически стыкуя все кусочки. Не забудьте про голову с зубами, а то как-то не очень наблюдать щуку без головы. Она все-таки не всадник.
Украсить можно, как угодно. Главное, без фанатизма.

[Джоан]

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Ой, ИльиниШна - это просто восторг! Когда нибудь попробую обязательно.

Большая просьба, когда будешь делать, сфоткай плиз, мы добавим фотографии.

[Джоан]

Несмотря на то что Россия омывается 11 морями, морепродукты появляются на нашем столе незаслуженно редко. Морепродукты не только отличаются деликатным вкусом, но и снабжают наш организм белками, особыми жирами, необходимыми минералами и витаминами.

По содержанию питательных веществ морепродукты схожи с рыбой, но есть и некоторые различия. Морепродукты являются ценными поставщиками белка (18-20%). В отличие от рыбы, белок в морепродуктах имеет более волокнистую структуру и поэтому усваивается несколько труднее, зато быстрее дает ощущение сытости. Содержание углеводов не превышает 1%, за исключением мидий (1,9%) и устриц (4,7%), но даже это ничтожное количество придает мясу морепродуктов приятный сладковатый привкус. Содержание жира в морепродуктах 1-2%, лидером среди них являются крабы (5%). В результате получаем на 100 г чистого продукта, без ракушек и панциря, от 60 (осьминог) до 120 (крабы) ккал. - идеальный продукт для похудения. рыбаМорепродукты и рыба, в отличие от других продуктов животного происхождения, содержат уникальные полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6, которые помогают снизить уровень вредного холестерина в крови. Омега-3 обладает также противовоспалительным эффектом и помогает при многих заболеваниях, включая астму, воспаление легких, ревматический артрит, и даже подавляет образование раковых клеток. Содержание холестерина в морепродуктах нисколько не ниже, чем в мясе, а в некоторых видах его даже вдвое больше (кальмары, креветки), но преобладание полиненасыщенных жирных кислот нейтрализует негативное действие холестерина, а регулярное употребление продуктов в пищу приводит к снижению уровня вредного холестерина в крови.

Морепродукты содержат необходимые минералы и витамины. В первую очередь это витамины группы В (В1, В2, В3 и В12), а также витамины A и D. Особенно богаты морепродукты кальцием, а по содержанию железа, участвующего в формировании клеток, превосходят даже мясо. Кроме того, они содержат фосфор, который необходим для крепких костей и зубов и для эффективного усвоения витаминов группы В, и цинк, который незаменим для заживления ран. Для континентальных регионов морепродукты особенно ценны из-за высокого содержания йода, без которого не может функционировать щитовидная железа, особенно богаты йодом креветки.
креветки

К морепродуктам относят всех беспозвоночных животных, обитающих в морской воде, и разделяют их на две большие группы: ракообразные и моллюски. Ракообразные имеют защитный панцирь, и к ним относят креветок, лангустов, омаров, лобстеров и крабов. Моллюски объединяют различные виды мягкотелых, которые имеют одну или две ракушки (мидии, гребешки, устрицы, улитки) или не имеют их вообще (кальмары, осьминоги, каракатицы). Морепродукты обладают сильно выраженным вкусом, поэтому требуют минимальной обработки при приготовлении. Так как морепродукты быстро портятся, их часто продают в замороженном или вареном виде, а также в разнообразных консервах и готовых к употреблению салатах. При заморозке разрушается лишь незначительная часть полезных веществ, а особенно важные белки, витамины и минералы остаются и вовсе без изменения. Единственное, на что нужно обращать внимание при покупке морепродуктов - их происхождение. Например, европейский улов подвергается строгому контролю на содержание вредных примесей и антибиотиков, а вот азиатские производители не уделяют этому аспекту должного внимания. Размораживать морепродукты лучше всего на нижней полке холодильника, талую воду нужно слить.

Креветка

Готовить морепродукты легко и быстро, вот небольшие хитрости приготовления самых распространенных из них:

Креветки поступают в продажу очищенными и в панцире. Креветки в панцире варят в соленой воде (2 ст.л. на 1 литр воды) 3-4 минуты, очищенные креветки - 2-3 минуты, для раствора берут в 2 раза меньше соли (1 ст.л. на 1 литр воды). Замороженные креветки варятся 5-10 минут, в зависимости от размера. Готовые креветки нужно тут же охладить, лучше всего перемешать их с колотым льдом. У крупных креветок нужно удалять кишечную вену, так как она придает мясу неприятный привкус. Неочищенные креветки можно также готовить на пару (4-5 минут в скороварке) - мясо получается нежнее и сохраняется больше полезных веществ. Очищенные креветки можно также обжаривать на сливочном или растительном масле с чесноком (3-4 минуты на сильном огне), запекать в духовке со сливками (15 минут при 180градусовС), жарить на гриле (5-6 минут, переворачивая 3-4 раза). Чтобы избавиться от "морского" привкуса креветок, добавьте при жарке в сковороде или приготовлении в духовке 1-2 ст.л. водки.

Кальмары

Кальмары продаются также замороженными или охлажденными. Самый простой способ приготовления - отварить очищенные кальмары. Чтобы мясо не окрасилось в розовато-фиолетовый цвет, кальмары кладут в воду, нагретую до 80градусовС и оставляют в ней на 5 минут, не доводя до кипения, после этого мясо можно использовать для салатов или дополнительно обжарить. Обжаривать можно и сырое мясо кальмаров, например, традиционными панированными в муке кольцами. Очень важный момент - не пережарить, иначе вместо нежного вкуса вы получите жесткое "резиновое" мясо. Если вы все-таки пережарили кальмары, то добавьте к ним бульон или воду и тушите на медленном огне еще 20-25 минут, тогда они снова станут мягкими.

В этой рубрике я предлагаю Вам рекомендовать свои самые любимые, вкусные и изысканные рецепты.

[Джоан]

Предлагаю попробовать одно из любимых блюд моего мужа
Паэлья.... (конечно возможно это и не настоящая испанская паэлья, но я ее адаптировала именно так).

1. Сначала на растительном масле (можно и оливковом) поджариваем нарезанную кубиками морковь, лук, болгарский перец (я обычно использую 1 красный, 1 зеленый)


2. Затем минут через 10-15 добавляем рис (не вареный), можно добавить обычный белый с добавлением черного риса, и на медленном огне поджариваем минут 10


3.Затем добавляем перетертый помидор, и немного воды, тушим на медленном огне.


4. Минут через 10-15 добавляем коктейль из морепродуктов, солим, перчим, добавляем любимые специи. И тушим до готовности риса, примерно 10 минут.

Приятного аппетита!

[Джоан]

Вот еще одно ну очень вкусное, быстро приготовляемое и оригинальное блюдо.

Необходимы так называемые крупные зеленые мидии (обычно продаются в магазинах в виде уже открытых половинок)

Промываем и если надо счищаем водоросли с мидии. (само мясо с ракушки не трогаем)

Затем нарезаем мелко шампиньоны, смешиваем их с майонезом и аккуратно ложечкой накладываем на ракушку, затем поливаем соком лимона, посыпаем тертым сыром и ставим в разогретую духовку минут на 5 максимум.

Все! Угощение готово))))

Подаем это яство к белому вину или шампанскому.

З.Ы. Скажу по секрету это было первое блюдо, которым я угостила своего молодого человека. Не знаю что он там подумал при этом, но слопал все)))

[Draconette]

Рыбку очень-очень люблю =)

Когда ее готовлю, обычно оставляю замариноваться часа три в лимонном соке и специями для рыбы, а потом уже жарю =) вкуснятина =)

[Пилот А]

Рыбные котлетки


Ингредиенты:


1 кг.рыбного филе,
2-3 куска батона,
лук репчатый 2-3 шт.,
1 ч.л. сахара,
9-10 яиц,
200г. сливочного масла,
зелень (укроп, петрушка, зеленый лук) 100-200г., соль, перец черный молотый - по вкусу,
мука, панировочные сухари, масло растительное для жарки.


Способ приготовления:
Сделать фарш, как обычно для рыбных котлет:
пропустить через мясорубку рыбное филе, куски батона без корки, замоченные в молоке или воде и отжатые, лук. Если дома в этот момент есть кусочек сала, особенно хорошо копченое, провернуть и его, но это не обязательно.
Добавить в фарш 3-4 яица(чтобы котлеты были более пышными, желательно отделить желтки от белков и взбить последние веселкой в пышную пену).
Посолить, поперчить, добавить сахар ( не пугайтесь, в рыбный фарш всегда добавляют чуть-чуть сахара, чтобы не горчил).
200 г. мягкого сливочного масла ( подержать предварительно часа 2 в комнате) перемешать с 5 мелко нарезанными (подавленными вилкой) крутыми яйцами и рубленой зеленью, посолить.
Разделить массу из масла на 10 порций по числу котлет( расчет идет 100г рыбы и 20г масла на котлету)и убрать в холодильник.
Котлетную массу разделить мокрыми руками на 10 частей, вложить в середину массу из масла. Завернуть, не оставляя швов.
Приготовить 3 мисочки (тарелки).
В одной - мука с перцем, в другой - взбитое 1 сырое яйцо,смешанное с 2 ст.л. холодной воды и щепоткой соли, в третьей - панировочные сухари. Я еще ставлю миску с водой, чтобы мочить руки.
Раскалить МНОГО растительного масла в сковороде( еще лучше использовать фритюрницу), стоящей на большом огне.
Обвалять котлету в муке, потом в яйце и, наконец, в сухарях.
Опускать в кипящее масло, переворачивать вилкой или шумовкой.


и еще
Ингредиенты:
Филе минтая - 500 г
картофель - 500 г
лук
яйца 2 шт.
пол-стакана сметаны

Способ приготовления:
Картофель отварить в мундире
Филе минтая и картофель с луком пропустить через мясорубку, добавить яйца, сметану, соль и приправки по вкусу.
Рыбные котлеты обвалять в сухарях и пожарить.

Лучше готовить много: съедают махом.

[ИльиниШна]

Как же называется это блюдо? Ну, мы его называем: "Оставь там пару штук на жареху!"
Значит оно назвается "Жареха"?

Для этого блюда нужна хорошая сковорода, умелые руки и свежая… нет, не свежая, а свежайшая рыба. Не та, ктознаетскольмороженная, а ночью или утром выловленная из реки и принесенная домой. Естественно, выпотрошенная и вымытая.
Потом нужно ее нарезать на порционные куски и обвалять в подсоленной манке и обжарить на растительном масле. Потом всю обжаренную рыбку сложить в высокую сковороду, поперчить и налить чуть-чуть кипяточку на дно, накрыть крышкой и ждать, пока вода не выпарится. После этого посыпать нашинкованным зеленным лучком и укропчиком.
Готовую рыбу выложить на тарелочку и кушать, кушать, кушать.

[ИльиниШна]

Котлеты из щуки.

Не буду мудрствовать лукаво. Фарш тот же, что и на щуку фаршированную.
О нем я писала выше. Но! Повторение - мать ученья!
Итак, берем филе щуки. Обязательно приготовьте три-четыре головки лука, картошки небольших тоже три-четыре, чеснок - по вкусу, но я бы не скупилась, сала хороший шмат, если нет сала, полпачки маргарина. Соль, перец черный крупномолотый, манку - горсть. Две ложки растительного масла и молочка, разбавленного теплой водичкой один к одному. Перемалываете рыбу вперемешку с картофаном, луком, чесноком и маргарином. Потом сыпете перец, соль, всыпаете манку, (вот здесь новшество! ВНИМАНИЕ! - пол чайной ложки соды) вливаете масло и вымешиваете, потом слегонца молочка и бьете фарш нещадно.
Формируете котлетки и, обваляв их в манке, обжариваете на растительном масле. Котлетки складываете в посудину.
После этого готовите подлив: пассируете лук, морковь, добавляете две столовые ложки томатной пасты, соль, перец, лавровый лист и кипятка, перемешиваете, складываете в емкость котлеты и под крышкой парите их на среднем огне 10-15 минут.
Готовые котлетки выкладываете в тарелочку и приятного аппетита.

[Начинающий]

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Изверги рода человеческого... :((((

[Джоан]

Сегодня полакомились вкусным блюдом "Сагудай"

1. Берем рыбу (у меня была рыба муксун, но можно взять и семейства лососевых)
Вот она серебристая красавица.


2. Разделываем рыбу, выбираем кости и тоненьким ножом отделяем филе от шкурки.


3. Затем складываем филе рыбы в посуду, просыпая крупной солью. Оставляем на 1 час.


4. Режем полукольцами репчатый лук (4 штуки), хорошенько его промываем, вымывая горечь.


5. Нарезаем мелко зелень укропа и 3-5 зубчиков чеснока.


6. Затем перемешиваем укроп, чеснок с луком. Добавляем 2 ст. ложки сахара, щепотку соли и 2 ст. ложки уксуса. Слегка сбрызнуть соком лимона.
По сути мы получаем маринованный лук.


7. Затем рыбу промываем под водой (смываем соль), нарезаем кусочками, смешиваем с маринованным луком, добавляем черный молотый перец (можно по вкусу добавить пряности).

И все! Вкуснятина готова! Приятного аппетита!

[Lenhik]

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Маш, а рыба сырая изначально????

[Джоан]

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
Маш, а рыба сырая изначально????

Ага, самая что ни на есть сырая.

[Джоан]

Рыба жареная с острым соусом.

Берем рыбку (я использовала нотатению), обваливаем в муке с солью, перчим и обжариваем на хорошо разогретом растительном масле.

Пока рыбка жарится готовим соус:
Смешиваем мелко резанный лимон (или сок лимона), петрушку (можно кинзу), чеснок, и я добавила чили для морепродуктов (можно просто взять обычный чили).


Далее добавляем или оливковое масло или майонез. И на горячую, с пылу жару рыбку кладем наш остренький соус)))

Приятного аппетита.

[ИльиниШна]

ЗОЛОТАЯ РЫБКА

Передали нам вчера привет с Татарского пролива в виде наисвежайшей корюшки-зубатки. Всем рыбка хороша: возни немного, вкусна и не надоедает. Ешь хоть каждый день.
Вот ее портрет:



Просто моем, подсушиваем, солим и на разогретую сковороду, в кипящее масло:


Обжарили с двух сторон до золотистого цветта, и на тарелку. Берем золотую рыбку за головешку и объедаем сладчайшее мяско с косточек

[ИльиниШна]

МАРИНОВАННАЯ РЫБКА "На перинке".

Что требуется для того, чтобы приготовить праздничное блюдо под названием «Маринованная калужатинка» да еще на перинке, спросите вы? Ничего особенного. Хороший кусок Калуги и кое-какие овощи.

1. Золотисто-аппетитные куски калуги отделяем от шкуры и режем средней величины кубиками.

калужатина кусками и резанная

После укладываем кусочки-кубики в кастрюльку и ставить варить.


2. Тем временем готовим овощи и приправу для маринада. В сей джентльменский набор войдут: свекла, морковь, лук, чеснок, мука, растительное масло, уксус столовый, гвоздика, перец черный и перец душистый горошком, красный молотый перец, имбирь и томатная паста.

овощи и приправы

3. Овощи усердно трем на терке, лук режем соломкой и отправляем в горячее растительное масло на сковороду. Пусть все это томится и млеет.



4. После того, как овощи слегка притомятся и начнут скучать, добавляем к ним заскучавший выдавленный чеснок, немного муки, пару ложек томат-пасты, и все приправы. Пусть подружат между собой еще минут 10-15.



5. А тут и рыбка сварилась (кстати, посолить не забыли). Сливаем половину воды.
В наши утомленные огнем и нежным отношением овощи добавляем приличную столовую ложку сахара с верхом, перемешиваем, перчим красным и черным перцами, добавляем оставшуюся воду, в которой варилась рыба, и вливаем столовую ложку уксуса 9%. Даем всему этому закипеть и попыхать бульками от возмущения, не забывая помешивать, и теперь укладываем в эту перинку нашу калужатинку. Пусть подремлет в ней на медленном огне в этой нежности. Затем все перекладываем в кастрюльку и ставим остужаться.



В принципе, блюдо готово. Можно выкладывать в вазочку или керамическую плошку и подавать на стол. А там под сухое винцо или водочку (да, в конце-концов, и просто самогон) да на вилочку подхватываем нежные и острые кусочки калужатинки и в рот! Вкусно!

[Шандор]

Диетическая и очень вкусная красная рыба без названия. Антикризис. Горбуша подойдёт.

Берем целую рыбу, лишаем её головы, кожи, костей.
Рыба должна быть не потрошёная, если в ней икра, икру будем солить отдельно. Печень и молоки готовятся также здесь.
Филе нарезаем порционными кусками.

НО! пока мы чистим рыбу, у нас должен кипеть соус. В глубокой сковороде кипитт вода, в которую добавляются крупно нарезанные петрушка и сельдерей (листья и стебли), чеснок дольками (немного), маленькие куочки лимона, мелкие луковки четвертинками. И пару столовых ложек сметаны. соус кипит минут 10-15, пока мы чистим рыбу.

В прокипевший соус аккуратно закладываем нашу рыбку, чуть-чуть солим, накрываем крышкой, и на медленном огне томим еще 10-15 инут.

Идеально подавать с отварной картошкой, но можно и с рисом.

[ИльиниШна]

Предлагаю вашему вниманию ПРЕСЕРВЫ РЫБНЫЕ

Берем рыбу. Только, пожалуйста, не из магазина! В магазине нет хорошей, свежей рыбы. У нас это горбуша и кета летняя.
Отделяем филе от костей и нарезаем на приличные куски. Каждый кусок обваливаем в соли и сахаре в пропорции два к одному, складываем в эмалированную или стеклянную емкость под гнет на пять суток.
После того, вынимаем рыбу из образовавшегося тузлука, перекладываем в стеклянные трехлитровые банки вперемешку с перцем горошком, чесноком и лавровым листом по шейку банки.ю
Сверху заливаем растительным маслом и убираем в прохладное место на сорок дней.

Через сорок дней милости просим к столу) Хранится долго, до весны, если вдруг (что маловероятно) не съедается!)

[Fоxik]

Рыба под маринадом.

Требуется:

• рыбное филе - 1 кг (я обычно беру морского окуня, морского языка не советую брать - он жирноват)
• мука,
• растительное масло (для жарки)
• морковь - 3 шт (крупные),
• лук репчатый - 5-6 шт,
• томатное пюре - 6-10 столовых ложек,
• вода - 2 стакан,
• соль,
• сахар,
• уксус (мне больше нравится с бальзамическим)
• пряности (лавровый лист, душистый перец, гвоздика)

Приготовление:
Приготовление маринада:

1. Промыть и очистить овощи.
2. Морковь и лук нарезать ломтиками или соломкой (можно натереть на крупной терке), сложить в кастрюлю или сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить до готовности. Затем, добавить томатное пюре, положить пряности - лавровый лист, перец, гвоздику (можно не все пряности), накрыть крышкой и периодически помешивая, тушить 15-20 мин.
3. После этого влить в кастрюлю немного уксуса, стакан рыбного бульона или воды. Прокипятить маринад, заправить сахаром, солью и охладить.

Рыба:
1. Нарезать рыбное филе небольшими кусочками, посолить и поперчить по вкусу, обвалять в муке, обжарить на растительном масле до готовности.
2. Залить рыбу(предварительно охлажденную) маринадом, поставить в холодильник и дать настояться несколько часов (~3-4 часа или оставить на ночь).

[Просто Леди]

РЫБА НА СКОРУЮ РУКУ
Обычно я беру цельную горбушу с головой и разделываю ее на филе со шкурой (две пластины). Затем разрезаю их на порционные куски и мариную их смесью (все по вкусу, кто как любит): сок одного лимона, черный перец, растительное масло, репчатый лук полукольцами. Пока все это маринуется, берем 200-300 грамм твердого сыра и натираем на терке. Далее сыр смешиваем с майонезом - майонеза надо не очень много, а то он растекется.
На противень выкладываем рыбное филе, на него выкладываем из маринада репчатый лук и все намазываем сверху сырной смесью. Ставим в разогретую духовку на 15-20 минут.
Очень просто и вкусно!

[ИльиниШна]

УЖИН С ОСЕТРОМ.

Ну, что? Незайтеливый ужин с очень вкусной, «царской» рыбкой – осетром.
Я люблю его во всех видах. Сегодня просто пожарили.

Чтобы приготовить такой ужин необходим сам осетр. Ну и берем его. Вот такой небольшой кусочек.


Естественно нарезаем (обожаю хрящики!)


Рыба настолько нежна и жирна, что для ее жарки требуется минимальное количество масла. Нарезанные кусочки просто подсаливаем и перчим, отправляем их на сковородку


Пожарилось, выкладываем с гарниром на тарелку.


Приятного аппетита!

[Джоан]

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

ИльиниШна... что ты со мной делаешь, только от слюнозахлебления отошла увидев твои "каштаны", а тут такое...

[zhenechka456]

Мой любимый рецепт!
Горбуша в фольге!
Горбуша, если ее жарить достаточно сухая рыба! Поэтому можно сделать так:
Берем рыбу, чистим и режем на кусочки (сначала вдоль, а потом поперек см по 10 шириной)
Готовим соус! Смашиваем майонез с травами, лимонным соком и солью.
Обмакиваем рыбу в соус, кладем в конверт, сверху кладем лучек и заворачиваем в фольгу, что бы не вытек сок. Оставляем на час-два. Затем ставим в духовку на 20 минут. Потом достаем рыбу и открываем конвертики. Ставим еще на 5-10 минут в зависимости от того как вы любите рыбу посуше или помягче.
Но самое классное - это пожарить рыбу на барбекюшнице на открытом огне 20 минут (рыба проварится), а потом снимаем фольгу и обжариваем с двух сторон! Это просто объедение! Очень вкусно!

[Джоан]

Вот делала опять "сагудай", но из другой рыбы - чавыча называется. Вкуууууусная однако.
Только сначала рыбку я на сутки засолила.


И лук использовала сладкий ялтинский (да да... еще осенью привезла из самой Ялты)


В общем рецептура маринования лука такая же как и с белым, и описана здесь

И вкусняяяятина)))

[Siesta]

Обожаю креветки!=)))
Могу их есть кг-ми=))

А вот из кальмаров делаем только салаты!
***
Офигеть какие рецепты! Я даже и не знала что вот так можно сочетать продукты!!=)))

[Siesta]

Обожаю уху на костре, варили ни раз, только пропуская кое-какие моменты=))))
Надо будет по рецепту Гуляки сварганить=))))

[ИльиниШна]

Просто РЫбные тефтельки.

Все очень просто. Берем свежую кету, перемалываем на мясорубке. Добавляем соль, перец, давим чеснок, нарезаем зеленый лук и укроп. Зелени люблю побольше. Смешиваем с отварным рисом.
В фарш можно добавить яйцо и ложку растительного масла. Тщательно перемешиваем.
Начинаем формировать тефтельки, окуная руки в холодную воду, чтобы фарш не прилипал к ладоням.

Для соуса натираем морковь, и режем полукольцами репчатый лук. Обжариваем в жаровне на растительном масле.
Добавляем туда ложку муки и две ложки томатной пасты. Наливаем стакан воды, солим и перчим. Все размешиваем, опускаем в кипящий соус тефтели. За пять минут до окончания готовки добавляем лавровый лист.
На гарнир макароны. Поливаем соусом, украшаем зеленью.

[Ассоль]

очень интересно, надо попробывать....

[ИльиниШна]

Банальная жаренная кета.

Сегодня жарили свежую кету. Предварительно с рыбы сняли шкуру и нарезали порционные куски.
Я не очень люблю гарниры. Предпочитаю есть мясо и рыбу с большим количеством зелени. Особенно летом.



Процесс жарки рыбы, таков, как обычно. Единственное, эту рыбу не нужно обваливать в муке, а просто посолить и поперчить. Обязательно пропарить, потому что вся красная рыба полна гельминтами, а с ними мы не дружим!

[ИльиниШна]

Сегодня приготовили Пельмешки из горбуши.

Все банально просто:
тесто: мука, яйцо, соль и вода.
Фарш: горбуша, много зелени, чеснок, лук, соль, перец, яйцо.

Раскатали, налепили, сварили, съели.
Но было ооочень вкусно!

[Умница101]

А я вот вчера приготовила запеченую рыбку. Выпеклось замечательно, особенно овощная подушка была как раз в тему.
Для красивого ужина с вином, а ля романтик, советую!



Рыба с грибами на овощной подушке (на 8 порций): рыба (лосось, карп, судак) 1 шт. (2 кг) / грибы 500 г / лук репчатый 1 головка / кабачок 1 шт / баклажан 1шт / перец сладкий 1 шт / масло оливковое 4 ст. ложки / лимон 0,5 шт. / перец черный молотый / соль

Рецепт приготовления рыбы с грибами на овощной подушке:

Рыбу выпотрошите, сделайте на одном боку надрезы под углом 45° и вложите в них по ломтику лимона. Посолите, поперчите.

Овощи нарежьте соломкой, обжарьте на масле, посолите, поперчите. Отдельно обжарьте нарезанные ломтиками грибы. Посолите.

На смазанный маслом противень уложите овощную смесь, на нее - рыбу надрезами вверх, вокруг разложите жареные грибы. Полейте маслом и запекайте 40 минут при 180 °С.

Время приготовления 1 час 50 минут, 520 килокалорий


На гарнир вкусно пойдет броколли.
Отварить, слить водичку, добавить соль, взбрызнуть половинкой лимона и выдавить одну дольку чеснока.
Вуаля, ужин готов!

[Няфка]

Спешу поделиться своим секретом - рыба,запеченная в морской соли. Девочки,это что-то! Ела, приготовленного, таким образом, окуня в ресторане. Очень понравилось и решила сама попробывать.
Все что нужно-целая рыба, почищенная и без головы (в моем случае это была красноперка,думаю подойдет окунь,карп,форель)крупная морская соль, лимон, перец.
Рыбу чищем, моем,промокаем бумажным полотенцем,обсыпаем перцем.В глубокую форму для выпекания насыпаем соль, щедро так насыпаем, кладем кружочками лимон,сверху рыбу, на нее опять лимон и засыпаем солью так, чтобы была как в панцире (в целом ушло около 2 кг соли). Разогреваем духовку на 200 градусов и отправляем рыбку минут на 30-40 (в зависимости от величины рыбы). Готовность можно определить по верхнему слою соли, постучав по ней. Если соль слилась в единое целое-готово. Вытаскиваем, разбиваем панцирь, извлекаем рыбу-на тарелку и нямкать за стол.
Рыбка получается очень диетической, сочной и ароматной за счет лимона. Очень рекомендую!
Приятного аппетита! )))

[ИльиниШна]

Рыбные рулетики.

Это блюдо очень легкое, быстро готовится и сделать его из любых, имеющихся продуктов и из любой рыбы.

На этот раз был хек. Пробовали и из горбуши, и из кеты, и из палтуса, и еще много из какой рыбы. Самые лучшие рулетики получаются из палтуса.
Итак, сегодня хек, филе которого нарезаем тонкими пластами, помидоры, лук репчатый, картофель и сыр.


Каждый пласт солим, перчим. На край его кладем нарезанный брусками картофель, сыр, помидор, лук режем полукольцами и тоже укладываем в общую кучку (предварительно расщепив его на соломинки, пару штучек будет достаточно). При желании можно добавить чесночок.


Далее, все это сворачиваем в рулетик и скрепляем зубочисткой. Выкладываем на смазанный маслом противень.


На обмазку смешиваем натертую на мелкой терке цедру лимона и майонез. Смазываем рулетики сверху и ставим в духовку на 170 градусов. По запаху и зарумянившемуся верху поймете, когда будет готово. Минут 30 понадобится. Все будет зависеть от толщины пласта.
Ну и все. Можно доставать и есть.

[ИльиниШна]

Щучьи котлеты.

Рецептик я уже выкладывала как-то. А теперь пошаговые фотографии.

Вот она – щука, которая хочет стать котлетами и пельменями.


Снимали шкуру топориком, ибо слишком замерзла. Можно снимать, держа ее за хвост, надрезав шкуру, плоскогубцами. Тоже очень удобно.)


Ну, вот. Голую щуку отделяем от костей. Разделываем филе на куски. Добавляем очищенный лук, чеснок, пару средних картофелин. И начинаем молоть.


Перемололи… Добавляем маргарин полпачки. Полстакана манки, соль, перец, яйцо и зелень сухую.


Потом все жестоко перемешиваем. Изредка бьем фарш о посудину. Пока он не станет однородным.


Теперь, собственно, формуем котлеты, обваливаем их в манке и обжариваем на растительном масле. Сначала с одной…


…потом с другой.


Теперь делаем подлив. Это на ваш собственный вкус. И парим в нем котлетки минут 10-15.


Кушать подано… извольте…))

[Nega]

ИльиниШна котлетки - Ах..нямка-нямка...))))
Делаю наподобие из судака, только привыкла класть в фарш обжаренные лук с морковью...
И подливу чаще не делаю вообще )))
Заинтересовалась "отбивными из кальмаров" - спасибо за рецепт, попробую! )))
И ещё раз Спасибо за пошаговые фото!! Умничка Вы наша!

[ИльиниШна]

И подливу чаще не делаю вообще )))

О, нет. Мы так не рискуем. В речной рыбе полно гельминтов, потому лучше подстраховаться, чем после пить дикарис.

Заинтересовалась "отбивными из кальмаров" - спасибо за рецепт, попробую! )))

Попробуйте обязательно. Это вкусно.

И ещё раз Спасибо за пошаговые фото!!

И вам спасибо на добром слове. :)

[Nega]

В речной рыбе полно гельминтов

Как и в морской, разумеется! )))
Пропариваю под крышкой без подливы....просто моим не всегда её хотца кушать...
А если делаю с ней, то предпочтение отдаю томату )))

[ИльиниШна]

Как и в морской, разумеется! )))

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Дадада... в морской они такие откормленные, жирненькие. И шевелятся интенсивней.. бррр

У меня муж, когда ему лень, иногда просто пропаривает. Тогда ваш рецепт с добавлением обжаренного лука и морковки оправдан.) А если подлив делать, тогда лук и морковка там присутствуют.)

[Nega]

У меня муж, когда ему лень, иногда просто пропаривает. Тогда ваш рецепт с добавлением обжаренного лука и морковки оправдан.) А если подлив делать, тогда лук и морковка там присутствуют.)

Да, именно ТАК!

[ИльиниШна]

Пельмени из щуки.

Как снимать кожу с щуки, я уже писала. Фарш делаем как обычно: перемалываем куски рыбного филе, добавляем много лука, чеснока, яйцо, солим, перчим. Можно кинуть в фарш зелень. Все тщательно вымешиваем до однородной массы.

На тесто берем подсоленную воду, яйцо и муку. Заводим крутое тесто и оставляем под тряпочкой подышать.

А затем, собственно, лепим пельмешки. Раскатываем лепешки из теста и рюмочкой нарезаем кружочки. Раскатываем немного толще, чем на мясные. Потому что рыбные пельмени дольше нужно варить, чем мясные. В середину каждого кружочка выкладываем небольшое количество фарша.


Наш папаня довольно ловко делает пельмешки – через палец. Тогда внутри получается дырочка, а сам пельмешек пухлый и аппетитный. Лепим всегда все вместе. У детей пока не очень красивенькие получаются, но они тоже стараются.)


Пока суть да дело, ставим кипятить воду. Подсаливаем, кидаем туда лаврушку, перец горошком. Кому что нравится. Зашвыриваем в кипящую воду пельмени и ждем. Ждем, пока всплывут. Я вот все думаю, пельмени, наверное, не очень правильная еда, коли в конце готовки начинает плавать на поверхности воды.))) Неправильная, но жутко вкусная!)) После того, как всплыли, варим минут 10. Вот здесь пригодится крутое и толще, чем обычно, тесто.


Готовые пельмешки вытаскиваем шумовкой в глубокую посудину и бросаем туда кусочек маслица. Ждем, пока растает.


Масло растаяло и обволокло наши пельмешки. Берем посудину и энергично встряхиваем. Это для того, чтобы маслице поженилось со всеми пельмешки без исключения.


Ну вот. Теперь можно раскладывать по тарелкам и кушать. Кто ест с перцем, кто с соевым соусом, кто с кетчупом. Я предпочитаю с уксусом.)

[Nega]

Н-да-а-а....аппетитненько! Даже "слюни на клаве"...))))
Прям захотелось напепить таких! )) Спасибо за рецепт!!

пельмени, наверное, не очень правильная еда,

Почему же это - не правильная?! Очень даже правильная, когда на тарелке перед носом лежит и аромат источает!!
Я - за пельменную диету!!

[ИльиниШна]

Почему же это - не правильная?!

Потому что они плавают!!! ))) А что у нас обычно плавает?

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Особенно хорошо это у него получается в проруби.)))

[Nega]

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

стоит только взглянуть-понюхать, извиняюсь, тарелочку с пельмешками...как возникают совсем другие мысли!)))
Например, как бы умудриться не облопаться до полусмерти и сползания на пол...))))

Причина редактирования: Сообщения не по теме, прячем в спойлер!!

[ИльиниШна]

Что может быть вкуснее свежей жареной рыбы?
Только жареное мясо.
Но сегодня у нас кета. Она еще ночью плавала в Амуре а теперь вот такая красивая лежит на тарелке и ждет своей участи.


Каждый кусочек рыбки обваливаем в подсоленной муке и отправляем на сковороду.


Обжариваем с двух сторон, а потом немного пропариваем с зеленью.


Вот так она примостилась на тарелочке. Извольте есть)

[ИльиниШна]

Рыбные зразы.

Водится в наших местах, вернее, Амуре-батюшке, рыба, именуемая в народе толстолобиком. Вот ее мы и перемололи на фарш вместе с осенней кетой. Добавили картошечки немного, маночки, растительного маслица и чуток маргарина. Лучок, чесночок, как водится, добавили. Смесь перцев, посолили. Вбили пару яиц и (по совету моей любимой свекровушки) добавили жменьку соды. Ну, где-то столовую ложку (фарша много получилось).
Начинку решили сообразить из риса с большим количеством притушенной моркови и лука. Опять же с перчиком.
На разделочной доске делаем лепеху из фарша (в теме о мясных зразах показывала пошагово), туда кладем рисовую начинку и зашепляем края мокрыми руками. Обжариваем со стороны шва, затем переворачиваем.
Потом делаем обычный подлив и тушим в нем зразы. Готово.
Получилось оригинальное второе блюдо: котлеты из рыбы с гарниром внутри.
Но они такие огромные становятся!!! Одна зразина почти на всю тарелку. Одну съел и напелся)

[Радость]

Скумбрия.Свежемороженую скумбрию очистить от внутренностей, убрать жабры, помыть. Натереть специями для рыбы и соком лимона, оставить на 1 час, затем снова взбрызнуть соком лимона, несколько долек лимона вставить в брюшко, завернуть в фольгу, оставив отверстие вверху, запекать в духовке 35-40 минут.

[ИльиниШна]

Караси в сметане

караси 200 гр сметаны
лук репчатый - 1 шт.
подсол. масло- 1 ст. ложка
1 пучок укропа
соль, перец черный молотый по вкусу....

Способ приготовления:

Карасей почистить, промыть, натереть солью и посыпать перцем, в брюшко положить лук репчатый порезанный колечками, укроп мелко порезанный. Противень смазать подсол. маслом, карасей тщательно обмазать сметаной. Поставить в духовку на 40 мин. при температуре 150 градусов. При подаче на стол рыбу украсить мелко порезанным укропом

Внимание: Карась рыба костлявая, если вы не умеете это кушать, то возьмите карпа.

Хостинг фото

[ИльиниШна]

Соленую осеннюю кету, порезанную на большие куски, отмачиваем трое суток в холодной воде (воду меняем каждый день). Брюшки нарезаем тонкими ломтиками. Сдабриваем растительным маслом и заправляем репчатым луком. Перчим. Даем постоять минут 20.
Хорошая закуска под водочку, а так же идет как самостоятельное блюдо к картошке-пюре.

[ВАСЯНОВНА]

а у меня,в моем не рыбном краю,вот такая рыбка))называется густера
она просто жареная,обвалена в манке))
рядом просто жареная, ее икра.

[ВАСЯНОВНА]

Урааа!Я нашла рыбный клондайк! Да здравствует городской форум,хоть направили))магазин называется "По щучьему велению"-там есть всё,а еще 4 аквариума с живой рыбой,сом,карп,карась и осетр.....ааааа раки же еще))

И таак...я купила сома!О!
они живые!продавец хоть и тюкнула их,а они в тазу ожили))



чистить его сложно,пытается ускользнуть))
осилили))головы на суп-кусочки потушить.



ну и пошел процесс)):
на двадцать минут замариновать в:
2 ст.л. соевого соуса,сок половинки лимона,луковица и маленький кусочек имбиря(все мелко порубать)
на дно сковороды порезать помидорки 2(замороженные) и 5 зубчиков чеснока,
уложить кусочки сома вместе с маринадом,
сверху укроп,сметана,посолить,поперчить и на огонь


чтобы отжатый лимон не бросать и его туда же))



а это мой кусочек(2 потом еще)


сомы были весом по 1 кг
буду теперь жить в этом магазине))
почему летом про него не знала,вот бы этих сомов, да на мангале...

[ИльиниШна]

буду теперь жить в этом магазине))

Ты хоть иногда из него выходи, к нам заглядывай)

Блюдо шикарное! Я бы сейчас его с удовольствием отведала!

[ИльиниШна]

В продолжение "рыбной пиццы"))



А хотите знать, что вон в той, дальней форме запекается? Или, хотите, я расскажу, откуда у этого рецепта ноги растут?


Раньше-то просто укладывали рыбу на поднос, солили-перчили.

А у меня опять фантазия разыгралась - думаю, чего это я солью солю? А вот у меня анчоусы. Ну и пусть, что рыба карп простой, зато анчоусы - не килька какая. И опять, смесью итальянской побаловался. Можете не делать всего этого - я не обижусь!


А уж сверху опять травы разные, лук, чеснок таблетками и помидоры - от шкуры очистили и блендером их.

Уважаемые знатоки! Я знаю, знаю, что для пиццы готовится особый томатный соус. Только настоящая пицца в настоящей печи готовится минуту-две, за это время никакие сырые помидоры не будут готовы. А рыба будет запекаться минут тридцать, за это время помидоры уготовятся так, что будет получше любого соуса!


Поверх всего опять перцы - болгарский, да чили.

А картошка вокруг - это я опять фантазирую. Чтобы она была готовой к тому же моменту, когда и рыба, ее надо поварить минут пять в соленой воде. Я под нее тимьян, а сверху... да посыпьте перцем и то хватит. Ну и когда семья большая, картошка не помешает.


Это вкусно. Ей Богу, вкусно и все тут. Пусть и рыба самая простая - карп, а то вот еще с горбушей вечно не знают, что делать.

[БабаЯгаПротив]

Не люблю готовить, но умею, В связи с этим, делаю такие блюда, на приготовление которых уходит минимум времени.

Как то мне подарили, крупного подлещика, и не простого, а с икрой и уже собственно разделанного. Спасибо дарильщикам. Тянул он так грамм на 650.



Не размораживая я его кинула на сковороду покрытую фольгой.
Обмазала майонезом, обложила дольками лимона, обсыпала какой-то присыпкой для рыбы. Благо, этого добра у меня дома в избытке.



Вот така красота получилась.



Закрыла плотно и…в разогретую духовочку кинула. Запомнила время…
Да …кста…готовила я все это, всего 5 минут, я засекла. ТО бишь…ну этто уж сАФсем для ленивых …как я.



Через 10 минут я заглянула в духовочку и помятуя, что рыбка то была замороженной сАФсем, ткнула в нее вилочкой, прямо через фольгу…Ну лень мне было ее доставать , распаковывать и тыкать. И оставила в духовке еще на 30 минут.



Я же ж говорю, ленивая...
Сфоткать готовую продукцию не получилось, она быстро исчезла в наших голодных желудках.
Остался один остов из костей…да и тот, пока я гоняла за фотиком в комнату, порушили мои коты.

[ЛеннА]

Щука тушеная





Описание приготовления:
Тушеная щука – очень вкусное и нежное блюдо. Подавайте тушеную щуку с отварным картофелем и свежими овощами.

Приготовление:
Очистить и хорошо промыть щуку. Нарезать небольшими кусочками и выложить в глубокую сковороду. Посыпать щуку рыбной приправой, добавить лавровый лист, горошины душистого перца, немного соли, измельченный чеснок, подсолнечное масло, 1 стакан воды и лимонный сок. Хорошо перемешать все ингредиенты и поставить мариноваться в холодильник на 4 часа или на ночь. Поставить сковороду с рыбой на огонь и довести до кипения. Затем уменьшить огонь, накрыть сковороду крышкой и тушить 40 минут. Убрать сковороду с огня и дать постоять в течение 5 минут. Затем сразу же подать к столу.

[Krasotka57]

ЛеннА, спасибо за рецепт. Просто. А то я летом из выловленных мужем щук, фаршированные готовила. Задолбалась если честно. Мороки много, хоть и вкусно.

[Nega]

ИльиниШна
как всегда затмила всех своими вкусностями!
Девочки, вы все такие молодцы, тааакие аховские блюда готовите из разной рыбки
А я хочу поделиться быстрым рецептиком, прикупила горбушу (у нас в основном речная рыба) так что горбуша свежемороженая - удача! Разделала на пласты без костей, с кожей, присолила крупной солью, немного чёрного перца и базилика. Под гнёт на сутки в холод. Объедение
Кстати, так и мойву готовлю, только специи добавляю разные.

[ЁЛОЧКА]

Рыба обычная типа наваги: пожарить под маринадом. а маринад состоит из тушеных овощей:морковка, лук. помидоры, можно еще что-нибудь добавить, но я использую именно эти овощи, под крышечкой на сковородке, рыбка пропитается и станет песней.
А из красной рыбы хороши котлеты со сметанным соусом, готовятся как из мяса, некоторые добавляют в рыбный фарш сало, я - нет)))

[Мэри]

Караси, фаршированные гречкой
гречку отварить до рассыпчатости, спассеровать нарезанный полукольцами репчатый лук и тертую на круп. терке морковь; смешать с отваренной гречкой, если в карасе есть икра, нарезать и добавить туда же
начинить карасей (очищенных и выпотрошенных) этой смесью, посолить, смазать раст. маслом и запечь в духовке

[Аттия]

Девочки! Только не пангасиус!
Это же страшно ядовитая и очень вредная хрень! В нем столько химикатов, солей тяжелых металлов и гормонов, шо нунафик!

[Аcсоль]

Девочки! Только не пангасиус!
Это же страшно ядовитая и очень вредная хрень! В нем столько химикатов, солей тяжелых металлов и гормонов, шо нунафик!

Это по желанию. Я - жива, здорова и радостна) Это очень вкусно.
Так что можно попробовать заменить на "не вредную" рыбу
Про рыбу для суши я вообще молчу в таком случае

[Аттия]

Я тоже пангасиуса любила, пока не прочитала, где и как его выращивают. Теперь заменяю на палтус, хек там всякий, минтай наконец!


А шпроты из мойвы умеете делать?

[Аcсоль]

Я тоже пангасиуса любила, пока не прочитала, где и как его выращивают. Теперь заменяю на палтус, хек там всякий, минтай наконец!


А шпроты из мойвы умеете делать?

Ну я думаю, что не нужно всему, что пишут слепо верить. Но можно рыбу заменить в данном рецепте, здесь секрет в большом количестве разных сыров и заливки из сметаны и множества зелени. Можно и филе хека взять, хуже не будет)

В чае.

Сообщение отредактировал Аcсоль - 2.07.2012 - 21:54

[Аттия]

Вы знали!!! )))

[Аcсоль]

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Вы знали!!! )))

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

О чём конкретно?)

[Аттия]

Я думала, одна я обладаю этим Великим Знанием (про шпроты) ))))

[Аcсоль]

Я думала, одна я обладаю этим Великим Знанием (про шпроты) ))))

Увы, нет) Но я могу сохранить это в секрете

[ЛеннА]

Влюбленая рыбка


1 большая горбуша,
половина лимона,
300гр любых грибов,
1 крупная луковица,
250 гр сыра,
250 гр майонеза.
специи для рыбы,
лимонгый перец.

приготовления: рыбу отделяем от костей , разрезаем оставляем со спены целой, солим перчим, смазывает майонезом,на одну половину выкладывам начинку из обжаринные грибы с луком, сыр,сверху ложим несколько долек лимона закрываем второй половиной брюшка вкалываем зубочистками, сверху смазываем майонезом и специями. заворачиваем в фольгу и в духовку на 40 мин. если хотите что б была корочка за 10 мин до готовности раскройте фольгу.

[Mart]

Я рыбу обожаю в любов виде. Нравится готовить из нее разные блюда. Вот только ни как немогу научиться потрошить. И эту роботу по чистке рыбы я предоставляю своему мужу. Совместное приготовление от этого становится еще вкустнее. Вот наш рецепт. Попробуйте может понравится Рыба по-царски
На рыбе делается разрез у головы и снимается «чулок». Разрез надо делать таким образом, что-бы голова было отделена от туловища не полностью. Достаются полностью все внутренности, все ненужное выбрасывается. Мясо освобождается от костей и перекручивается на мясорубке. В фарш добавляем свинину, говядину, 2 яйца, соль и специи по вкусу. Для того что-бы узнать готов ли фарш, лепим фрикадельку и варим ее в кипящей воде, если не хватает соли, то добавляем ее в фарш и снова проверяем. Фарш забиваем в вычищенный чулок, в голову и выкладываем на протвинь и закрываем фольгой. Печем в духовке 40 мин. при 250-300 гр., затем достаем, снимаем фольгу, намазываем майонезом и снова в духовку для получения корочки, минут на 5. Достаем, выкладываем на блюдо на котором будем подавать на стол и украшаем. Рыба готова.

[ЛеннА]

Интересно.Надо попробовать.

[Nega]

Ленна, песня, а не рыба! облизываюсь и хОчу приготовить!
Мяу, как вкусноО )))

[ЛеннА]

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Алёна,ничего не говори.Я обожаю рыбу.Мне мясо не надо,рыбу давай)))

[Lionna]

Очень люблю стейки семги. Запекали на решетке с баклажанами и перцем...вкуснотища!!! Получаются очень сочными)
Даже сфоткать не дали((

[ЛеннА]

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

А у меня беда...у мужа,там где он живёт,только речная рыба...мало очень...эээххх

[Nega]

ЛеннА

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

воть! та же проблема! морскую (да ещё и свежайшую) достать - праздник! из мороженой горбуши, форели и др. приготовить что то можно...НО! ЭТО НЕ ТО!
НО ВСЁ РАВНО ГОТОВИМ, ВЫКРУЧИВАЕМСЯ.
А так - привыкли речную рыбку готовить..так и живём...

[ЛеннА]

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

ЭЭЭЭХХХ(((

[ЛеннА]

Скумбрия соленая


Ингредиенты:
2 скумбрии
2 лводы
3 ст.л. соли
2 ст.л. сахара
лавровый лист
душистый перец
зерна горчицы и кориандра
Способ приготовления:
Вчера посолила скумбрию.
Рыбку порезала, залила теплым маринадом:
У меня на 2 рыбины, 2 л воды, 3 ст.л. соли и 2 ст.л. сахара.Лавровый лист, душистый перец, зерна горчицы и кориандра.
Рыбу оставила на кухне на 4 часа, потом переместила вхолодильник. Сегодня уже соленая скумбрия готова!

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Секреты приготовления скумбрии

Скумбрия – один из самых популярных в нашей стране видов рыб, ее можно приобрести практически в любом супермаркете. Свою популярность она заслужила благодаря прекрасному вкусу и пользе. Рецептов различных блюд из скумбрии существует масса, мы же расскажем об основных тонкостях приготовления этой рыбы.

Один из секретов приготовления скумбрии заключается в том, что для приготовления следует использовать не полностью размороженную рыбу, а слегка подмороженную. Начинать заниматься ее готовкой нужно тогда, когда Вы сможете ее резать – тогда она дополнительно замаринуется в собственном соку и приобретет особо приятный вкус.

К самым распространенным способам приготовления скумбрии относится ее соление. Скумбрию нужно выпотрошить, отрезать голову, промыть под холодной водой, тщательно натереть солью снаружи и внутри. Затем рыба выкладывается одним слоем в широкую и низкую стеклянную/эмалированную посуду, при этом следует добавить черный перец-горошек и лавровый лист, сверху кладется подходящая по диаметру тарелка, на нее ставится груз. В таком виде рыба выдерживается 2 дня при комнатной температуре, затем ее нужно перевернуть на другой бок, еще подсолить, снова поставить сверху тарелку и груз, оставить еще на 2 дня. Готовая соленая скумбрия хранится в холодильнике.

Невероятно вкусной получается скумбрия, запеченная с различными добавками в фольге. Например, запечь ее можно с чесноком, зеленью и лимоном. Для этого рыбу нужно выпотрошить, удалить жабры, голову отрезать не обязательно. Зелень и чеснок измельчить, лимон нарезать тонкими кружками. Рыбу натереть перцем и солью, нафаршировать брюшки чесноком, зеленью и лимоном, обернуть скумбрию фольгой, выложить на противень вверх швом, запечь 30 мин в разогретой духовке. Таким же образом можно запечь скумбрию с морковью, луком, помидорами и болгарским перцем.

Из скумбрии можно также приготовить вкусный суп. Рыбу нужно освободить от костей, нарезать филе кусочками, выложить в кастрюлю. Тертые корень петрушки и морковь, нарезанный полукольцами лук, пропущенный через пресс чеснок обжарить на масле, выложить к рыбе, добавить нарезанный картофель, все поперчить, посолить и перемешать, влить холодную воду, накрыть кастрюлю крышкой, на среднем огне проварить суп 30 мин, за несколько минут до окончания варки добавить лавровый лист. Точно такой же суп можно приготовить в керамических горшочках в духовке – он получится более ароматным и вкусным.

[львица]

Какая скусная селёдочка! Ой, т.е. скумбриечка! У Леночки! ))
А сегодня нажарила мойвочку , но не фоткала.
Тоже вкусненько было ))
Рыбку люблю!

[ЛеннА]

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Пасибки)))Это не моё фото(((Это планы на выходные.

[Мэри]

Скумбрия соленая

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Ингредиенты:
2 скумбрии
2 лводы
3 ст.л. соли
2 ст.л. сахара
лавровый лист
душистый перец
зерна горчицы и кориандра
Способ приготовления:
Вчера посолила скумбрию.
Рыбку порезала, залила теплым маринадом:
У меня на 2 рыбины, 2 л воды, 3 ст.л. соли и 2 ст.л. сахара.Лавровый лист, душистый перец, зерна горчицы и кориандра.
Рыбу оставила на кухне на 4 часа, потом переместила вхолодильник. Сегодня уже соленая скумбрия готова!

Лена, чувствую, что скумбрия объедение! молодец! спасибо за рецептик!

[ЛеннА]

"Золотая Рыбка"


Рыбу натереть: солью, паприкой, имбирем и черным перцем, в брюхо положить немного розмарина. Дать настояться 30 мин. Выпекать в рукаве при t =200 - 10 мин, потом t= 180 - 15 мин. Разрезать рукав сверху и приоткрыть рыбу, оставить в духовке еще на 10 мин при t = 200, ч.б. подрумянилась.

[Lassy]

хамса - 240г
мука - 32г
растительное масло - 60г
репчатый лук - 80г
соус - 200г
картофельное пюре - 600г
сыр - 16г
сухари - 12г
соль, зелень - по вкусу.




Свежую хамсу обработать и поджарить. Жареную рыбу положить на порционную сковороду, полить красным или томатным соусом, покрыть слоем картофельного пюре, посыпать смесью молотых сухарей с тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу до образования на поверхности поджаристой корочки. При подаче посыпать зеленью петрушки или шинкованным зеленым луком. Так же можно приготовить кильку, салаку, тюльку.

[СказкА]

Совет

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Чтобы рыба на гриле была вкуснее и не прилипала к нему, жарьте ее на лимонах

Сообщение отредактировал СказкА - 12.06.2013 - 12:18

[Сладкая Смерть]

Искала в нете, искала, найти рецепт не могу =/ Буду говорить на память.
Уже несколько раз делала рыбу, такое объедение, что можно вместо с пальцами сожрать и языком : ))
Ингредиенты:
1. Любая красная рыба
2. Соль
3. Перец красный молотый
4. Перец черный молотый
5. Лимон
6. Соевый соус
7. Лук
8. Помидоры
9. Сыр твердый
10. Картошка
11. Майонез
Способ приготовления:
Замачиваем минут на 20-30 рыбу в соевом соусе, лимоне(сок лимона), специях. Выкладываем на противень рыбу, сверху кладем лук, потом картошку, потом помидоры, потом опять рыбу-лук-картошка-помидоры. Все слои промазываем майонезом, верхний еще и сыром, и в духовку ( 150 градусов) до готовности. Я когда на НГ делала у меня мужики ее в первую очередь съели всем прям афигеть как понравилось. Пожалуй мой любимый рецепт.
Жаль фото нет : )) Потом будет, сфотографирую и обязательно выложу.
-----------------------------
Я вообще последнее время только красную рыбу ем, нравится она мне очень и всегда ее вымачиваю в лимоне и специях и в пароварку на час. Получается отменный вкус : ) Сроду не подумала бы. что понравится в пароварке еда.

[Сладкая Смерть]

Сама пока не могу приготовить такую, так как нет у меня духовки, но брат очень хвалил:
Ингредиенты:

• Скумбрия (свежемороженая) — 500 г
• Картофель (отварной) — 200 г
• Шампиньоны — 150 г
• Лук репчатый — 2 шт
• Чеснок — 1 зуб.
• Сыр плавленый — 100 г
• Сыр твeрдый — 100 г
• Масло оливковое
• Соевый соус (1 десертная ложка)
• Соль
• Перец
• Приправа (травы итальянской кухни)

Рецепт ""Золотая рыбка"":

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Скумбрию разрезаем вдоль по брюшку, удаляем внутренности, кости и жабры. Смазываем ее оливковым маслом и соевым соусом и оставляем на 20-30 минут.

Лук нарезаем кубиками, измельчаем чеснок.

Так же нарезаем грибы.

"Золотая рыбка" ингредиенты Обжариваем лук и чеснок на оливковом масле,

отдельно обжариваем грибы. Очищаем клубень картофеля, нарезаем вдоль, с помощью формы вырезаем сердечки, которые так же обжариваем.

Отварной картофель очищаем и натираем на мелкой терке.

Плавленый и твердый сыр так же натираем на мелкой терке.

После того, как мы подготовили все ингредиенты, приступаем к основному процессу. Скумбрию укладываем на противень, застеленный фольгой и предварительно смазанной оливковым маслом, перчим ее и посыпаем сухими травами.

Кладем на рыбу обжаренный лук и чеснок.

Сверху – плавленый сыр.

Обжаренные грибы выкладываем на сыр.

А сверху отварной картофель, который солим и перчим.

А теперь засыпаем картофель тертым твердым сыром.

"Золотая рыбка" ингредиенты Все готово, осталось только запечь рыбку в духовке при температуре 180 гр. 25-30 минут.

Вот и готова наша "золотая рыбка".

[Сладкая Смерть]

Я нашла таки статью с той рыбкой с картинками(всем советую):

Ингредиенты для "Волшебная золотая рыбка":

• Рыба (филе любой рыбы) — 250 г
• Картофель (среднего размера) — 2 шт
• Лук репчатый (среднего размера) — 1 шт
• Помидор (небольшого размера) — 1/2 шт
• Сыр твердый (тертый) — 50 г
• Майонез (прекрасно подойдёт майонез "Провансаль")
• Сок лимонный (свежевыжатый)
• Соевый соус
• Соль
• Зелень (свежая)
• Специи

Приготовление

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Сначала нам необходимо замариновать филе рыбки примерно на пол часа. Для этого полейте рыбку соевым соусом и лимонным соком. Рыбку можно использовать любую, лишь бы она была без костей.
Затем посыпьте солью, чёрным и красным (острым) перцем, куркумой (не обязательно) и каким-нибудь готовым набором специй (по желанию). Маринуйте около получаса.
Приготовьте посуду, в которой будете запекать нашу рыбку. Выложите на дно нарезанную тонкими ломтиками картошечку. Чем тоньше порежете, тем лучше она пропечётся. А сверху выложите лучок, нарезанный полукольцами
Посолите, поперчите, посыпьте зеленью и специями.
Положите сверху рыбку.
Теперь добавьте помидорку и сверху выложите лучком.
Снова положите картошечку и посыпьте сверху солью, зеленью и специями.
Полейте майонезом
и посыпьте натёртым на мелкой тёрке сыром. Поместите всю эту красоту в духовку и запекайте при температуре 180 градусов около 45 минут.
Спустя 45 минут, достаём наше чудо из духовочки и несколько минут любуемся его красотой и наслаждаемся чудесным ароматом. :-)
Выкладываем в тарелочки и поглощаем всю эту вкуснейшую прелесть с огромным удовольствием.
Будьте счастливы и здоровы! Приятного аппетита!

С тех пор, как я попробовала этот рецепт, он стал моим любимым рыбным рецептом^^