Белорусская кухня, Смачна есцi! Опции

[Синеглазка]

Особенности белорусской кухни

Белоруссия известна нам как одна из республик бывшего Советского союза, а также как братский славянский народ, живущий в стране по соседству. Долгое время кухня Белоруссии, считалась ответвлением от русской или заимствованной у Украины и Польши. Однако это не так. Национальная традиционная белорусская кухня – это самостоятельная кулинарная традиция, накопленная веками предками и самобытностью.

Единственным сходством с русской кухней у старой традиционной белорусской является приготовление пищи в русской печи. Запекание, варка и томление пищи в ней. На этом сходство заканчивается. Чем же отличается белорусская кухня от нашей и что можно из нее приготовить дома? Читайте далее.

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Что же собой представляет настоящая национальная кухня белорусского народа?

Начинать рассказывать о блюдах нужно с продуктов наиболее характерных для кулинарных блюд «белой Руси». Во-первых - это овощи. Чем нам в первую очередь вспоминается белорусская кухня? Правильно драниками из картофеля. А если точнее драниками, драченой, бабками, запеканками и колдунами.

Исторически так случилось, что картофель попал в эту страну на 90 лет раньше чем в Россию. Он быстро там прижился и в огородах, и конечно на кухнях и в блюдах.

Существует около тридцати рецептов кушаний приготовленных из картофеля, настолько разнообразных и совершенно не повторяющихся. Историки утверждают, что готовить из тертого картофеля стало популярно благодаря заселению в Белоруссию евреев в 17 веке и их корчемная кухня.

Белорусская кухня предлагает три способа натирания и использования тертого картофеля в дальнейшем.
Первый способ. Очищенный картофель, натирают на терке и прямо с соком используют в готовке. Данный способ натирания картофеля называют – таркованным.
Второй способ – клинкованный. Когда сок с тертого картофеля тщательно отжимают. Таким способом подготавливают картофель для драников.
Третий – варено-толченный. Для колдунов, запеканок и бабок.

Вторым отличительным продуктом этой кухни можно назвать использование «черной муки» - гречневой, овсяной, гороховой, ржаной. Именно наличие такой муки и отсутствие пшеничной, главная изюминка белорусской кухни и выделяет ее от всех остальных.

Из нее не возможно приготовить привычную для русских или украинцев выпечку, поэтому в национальной кухне белорусов нет белых пшеничных пирогов, караваев, оладьев и блинов. Хотя блины из «черной муки» все же там пекут. Белорусские блины готовят из расчина – темной муки и воды, путем скисания самопроизвольно, без использования наквасок, дрожжей или соды.

Старинный белорусский рецепт сдобных блинов из гречневой муки
Ингредиенты:

2 ст молока
2 ст гречневой муки ( можно приготовить самостоятельно измельчив крупу в кофемолке и просеять)
1 яйцо
Соль, сахар по вкусу
Растительное масло или жир

Способ приготовления:

Молоко прокипятить и остудить до температуры в 40 градусов. Легко проверить, опустив в молоко чистый палец. Молоко должно быть чуть теплее пальца.
Всыпать 1 ст л сахара и половину гречневой муки, взбить, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 12 часов.
Затем вбить в тесто яйцо, остатки муки.
Посолить и добавить сахар по вкусу.
Дать постоять 20-30 минут и еще раз взбить.
Взбивать такое тесто можно венчиком либо ложкой. Ни в коем случае не миксером, и не блендером.
Сковороду смазать маслом или жиром и выпекать блины.
Готовые блины подают с медом или растопленным сливочным маслом.

Знаменит на весь мир ржаной белорусский хлеб: черный внутри, с хрустящей корочкой и душистым ароматом специй. В тесто вместе с мукой частенько клали измельченные в ступках семена тмина, укропа и многих других завезенных из Польши ароматных трав и семян. Огромное место ржаной хлеб занимал в питании белорусов на протяжении веков. Именно от них пришла к нам поговорка - «Хлеб – усяму галава» - хлеб всему голова.

Третьим отличием белорусской кухни считают способ приготовления грибов и рыбы.

Обилие грибных мест позволило заниматься собирательством и использованием их повсеместно в кухнях. Однако и тут в национальной белорусской кухне свои особенности. Грибы тут тушат либо варят.

Невозможно встретить соленые или жареные грибы в этой кухне. Они никогда не были самостоятельным блюдом. Добавляют грибочки в качестве приправы, для придания вкуса или разнообразия начинке.

Частенько в состав некоторых блюд входит грибной порошок, получаемый из сушеных грибов. Точно также как и грибы, рыбу не жарят. В старину рыбные тушки запекали прямо с чешуей или высушивали, предварительно слегка обжарив на жиру, добавляли в качестве фарша для клецок.

Немного рецептов национальных белорусских блюд из мяса.

Рецепт бигос

Бигос – это блюдо из капусты, похожее на наши щи, только густые.

Ингредиенты:

200 грамм свинины
200 грам говядины
200 грамм копченной ветчины или окорока
700 грамм свежей капусты
500 грамм квашеной капусты
300 грам свежих грибов
3-4 шт чернослива
200 мл сухого вина
2-3 луковицы

Готовить бигос необходимо в кастрюле с толстым дном, лучше чугунной.

Способ приготовления:

Капусту мелко нашинковать и отварить в не большом количестве воды.
Отдельно на жиру обжарить лук, лучше целыми луковицами, только сняв чешую.
Мясо нарезать на кубики и обжарить каждое отдельно, выложить в капусту.
Грибы отварить, порезать и добавить к капусте.
Лук и крупно нарубленный чернослив отправить в ту же кастрюлю. Постоянно помешивайте! Бигос быстро пригорает.
Посолить и поперчить по вкусу.
Всыпать 1 ч л сахара. Вкус должен быть пикантным.
Затем влить вино, закрыть крышкой и тушить 40 минут.

Готовый бигос убрать в холодное место. На следующий день разогреть и подавать. Самый вкусный бигос после 3-4 разогревания. Подают горячим с ржаным хлебом и рюмкой холодной водки.

Котлеты куринные с сыром “Папараць кветка” – цветок папоротника
Ингредиенты:

500 грамм куриного филе
Яйцо
150 грамм сыр тертый
1 луковица
Соль, перец по вкусу
50 грамм сливочного масла
Растительное масло для жарки
1 черствый батон, лучше серый или с отрубями

Способ приготовления:

Филе пропустить через мясорубку с луком.
Посолить и поперчить.
Сыр смешать с размягченным сливочным маслом и убрать в холодильник.
Батон нарезать на мелкие кубики и подсушить в духовке.
Из фарша сформировать лепешки, начинить сырной начинкой и слепить края, придать форму котлеток.
Обвалять в кубиках сухарей, стараясь вдавливать их в фарш.
Готовые полуфабрикаты котлет обжарить на растительном масле.
Затем влить 1\3 ст воды, закрыть крышкой и тушить около 20 минут.

Подают «Папараць кветка» со свежими овощами или отварным картофелем.

Порадуйте своих домашних кулинарным путешествием в белорусскую кухню.

Источник

[Бульбаш]

Ну и начнем мы, пожалуй, с самого простого и самого знаменитого белорусского блюда - драников.
Драники - они же деруны, они же картапляные аладки, они же тертюхи, они же какорки, они же кремзлыки; они же пляцки, они же латкес.
Для того, чтобы накормить компанию из двух-трех человек (в зависимости от прожорливости), нам потребуется примерно 12 картофелин среднего размера, 1 куриное яйцо, 1 луковица, пара столовых ложек муки и соль по вкусу.



Картошку и лук трем на мелкую терку (или пропускаем через комбайн). Лук придает аромат, красивый золотистый цвет и не дает картошке темнеть.



Добавляем соль, яйцо и муку. Количество муки зависит от "водянистости" картошки. Если у Вас хорошая "крахмалистая" белорусская картошка, то можно муку вообще не добавлять. А если Вы используете "обезжиренную" картошку американского типа, то муки можно и больше сыпануть, а еще лучше крахмала.



Хорошенько вымешиваем и начинаем печь драники. Делается это на раскаленной сковороде с растительным маслом (некоторым больше нравятся оладьи, жареные на свином жиру).
Выкладываем на сковородку столовую ложку картофельной массы, разравниваем. Жарим пару минут, пока не зарумянятся края драников, переворачиваем на другую сторону и жарим до золотисто-коричневого цвета.



Готовые драники подаем со сметаной и зеленью. Или со шкварками.



Приятного аппетита!

PS: Употреблять драники нужно свежими, пока не остыли. На следующий день они уже не такие вкусные.
Да, и не забудьте рюмочку налить под это дело!

[Бес в ребро]

А ещё что-то будет? Драники я готовить умею (:

[Бульбаш]

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Будет еще много чего, но попозже.

[CHARiSMA]

Драники -

моя бабушка так же готовит, ее как раз муж ее сестры научил, он белорус был)
я их очень в детстве любила, когда из своей картошки готовили)
а из магазинной не очень получаются)

[Фагот]

самого простого и самого знаменитого белорусского блюда - драников.

Обожаю драники! Мать раньше всегда жарила... И блюдо вкусное и совсем недорогое - любому по карману наесться. Драники со сметаной - воспоминание детства...

[Бульбаш]

Колдуны

Это одно из самых любимых моих блюд. Очень вкусно!

Нам потребуется
1 - 1,2 кг картофеля
2 яйца
1 средняя луковица
соль, черный молотый перец по вкусу
1-2 ст. л. муки или крахмала (можно ограничится только крахмалом с картофельного сока)

Для начинки
300-400 г свиного фарша
1 средняя луковица
соль, черный молотый перец и другие специи по вкусу

Также нам понадобится
растительное масло для жарки
терка для картофеля или комбайн с подходящей насадкой.

Приготовление

В первую очередь готовим начинку. Для этого мясной фарш пропускаем с луком через мясорубку. Солим, перчим, добавляем ваши любимые специи (я люблю хмели-сунели). Для сочности можно добавить столовую ложку сметаны и немного картофельного сока. Тщательно вымешиваем фарш. Можно в фарш добавить грибы, будет еще вкуснее.

Картофель и лук чистим, моем и трем на терке. Картофельную массу отбрасываем на сито, чтобы стек лишний сок (можно слегка отжать через сложенную в два слоя марлю).



Когда картофельный сок немного отстоится, на дне посуды осядет крахмал. Обязательно соберите его и добавьте в картофельное тесто. Если картофель некрахмалистый, можно добавить 1-2 ст. л. муки, а лучше крахмала. Добавляем к картофелю яйца, солим и хорошо перемешиваем.

Ставим на огонь сковороду с растительным маслом. Пусть нагревается пока мы лепим колдуны.
Из фарша лепим котлетку. Затем берем картофельное тесто и прячем в него эту котлетку, перекладывая из ладошки в ладошку (так детки показывают лепку пирожков).



Тесто довольно жидкое и норовит убежать сквозь пальцы, поэтому действовать нужно быстро. Как только слепили - сразу отправляем на разогретую сковороду.



Обжариваем с двух сторон до золотистого цвета и складываем в посуду подходящего размера. Я складываю в утятницу, добавляю сливочного масла или, как делают в деревнях, заливаем обжаренными с луком шкварками. Закрываем плотно крышкой и тушим на маленьком огне 20-30 минут. Как вариант, если хотим хрустящую корочку, можно утятницу с колдунами отправить на 20-30 минут в духовку, разогретую до 180 градусов. Тушим 10 минут под крышкой, потом без крышки, чтобы зарумянились.

Подаем колдуны горячими со сметаной.



Приятного аппетита!

[Бульбаш]

Картофельная бабка



Очень просто и очень вкусно!

Примерно 1-1,5 кг сырой картошки чистим и натираем на мелкой терке. Добавляем 1 ст. ложку муки, солим по вкусу. На любителя можно добавить тмин, лавровый лист и черный перец.

Берем примерно 300г свиной грудинки (сало с "прослоечкой"), нарезаем небольшими кубиками и обжариваем на сковородке.

Пару луковиц почистить, нарезать довольно крупно. Обжарить до золотистого цвета в жире от грудинки.

Соединить грудинку и лук, добавить в картофельную массу и хорошо перемешать.

Берем форму для запекания (в идеале – чугунок), можно горшочки, утятницу или глубокую сковороду, смазываем оставшимся после обжаривания жиром, выкладываем нашу картофельную массу, накрываем крышкой.

Горшочки (или…. что там вы использовали) отправляем в духовку минуток на 45 при температуре 200-220 градусов. Потом снимаем крышечки, и еще готовим минуток 15 для получения обалденнейшей румяной корочки. Если использовали большую посудину, то времени на приготовление может понадобиться больше.

Достаем из духовки, поливаем сметанкой – и ………. Балдеем!)))))))))

Приятного аппетита!

[Flower SUN]

Колдуны
Очень вкусно!

Можно в фарш добавить грибы, будет еще вкуснее.

Дааа,очень вкусно!
С грибами тоже очень хорошо,но как по мне они отвлекают от самого вкуса блюда )

[Бульбаш]

Белорусский холодник
Наступила весна, скоро лето, на улице тепло, на грядках подросла зелень, самое время для холодника. Нет лучшей еды в летнюю жару.



Отварную свеклу натираем на овощной терке, либо режем мелкой соломкой, туда же крошим свежие огурцы, зеленый лук, укроп, вареные яйца (эстеты могут разрезанное пополам яйцо положить потом в тарелку и присыпать сверху лучком и укропчиком), я еще люблю туда редисочки покрошить. Заливаем все это простоквашей (кефиром, молочной сывороткой). Если простокваша (кефир) густая, разводим до нужной консистенции кипяченой водой, отваром, в котором варилась свекла, свекольным квасом или бульоном - кому что нравится. Кто любит поострее, можно взять маринованную свеклу, либо добавить уксуса. Не забываем посолить. Ставим в холодильник на пару часов (лучше на ночь).
Разливаем по тарелкам, добавляем сметану, употребляем вприкуску с горячей отварной картошечкой (желательно молодой, сваренной "в мундирах").

Приятного аппетита!

Сообщение отредактировал Бульбаш - 20.05.2010 - 21:53

[Flower SUN]

Обязательно приготовлю!
Я как раз хотела спросить рецепты супчиков )

[Бульбаш]

Еще один вариант традиционного белорусского летнего блюда:

Холодник из щавеля


На трехлитровую кастрюлю примерно 800 г щавеля; 2,5 л воды; 2-3 огурца; 100-150 г зеленого лука; 3-4 яйца; укроп, сметана для заправки, соль.

Щавель перебирают, промывают, нарезают, варят в подсоленной воде и охлаждают. Добавляют мелко нарезанные огурцы, зеленый лук, растертый с солью.

Перед подачей к столу холодник заправляют сметаной, посыпают мелко нарезанным укропом. В тарелки кладут половинки сваренных вкрутую яиц.

[Фагот]

Картофельная бабка

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Очень просто и очень вкусно!

Примерно 1-1,5 кг сырой картошки чистим и натираем на мелкой терке. Добавляем 1 ст. ложку муки, солим по вкусу. На любителя можно добавить тмин, лавровый лист и черный перец.

Берем примерно 300г свиной грудинки (сало с "прослоечкой"), нарезаем небольшими кубиками и обжариваем на сковородке.

Пару луковиц почистить, нарезать довольно крупно. Обжарить до золотистого цвета в жире от грудинки.

Соединить грудинку и лук, добавить в картофельную массу и хорошо перемешать.

Берем форму для запекания (в идеале – чугунок), можно горшочки, утятницу или глубокую сковороду, смазываем оставшимся после обжаривания жиром, выкладываем нашу картофельную массу, накрываем крышкой.

Горшочки (или…. что там вы использовали) отправляем в духовку минуток на 45 при температуре 200-220 градусов. Потом снимаем крышечки, и еще готовим минуток 15 для получения обалденнейшей румяной корочки. Если использовали большую посудину, то времени на приготовление может понадобиться больше.

Достаем из духовки, поливаем сметанкой – и ………. Балдеем!)))))))))

Приятного аппетита!

ЁПэРэСэТэ, а я тут сижу и мечтаю о жареной картошке. Даже на завтра заказал себе. Открываю на последнем непрочтённом. И на тебе! Аж покой потерял...

[Бульбаш]

Мачанка



Готовить ее желательно из свиных ребер, кусков нежирной свинины и сырой крестьянской колбасы. Крестьянская — это та самая, которую в народе называют "пальцем пиханая", т.е. та которую делали вручную, ну или с помощью мясорубки и насадки. При приготовлении такой колбасы используют обалденно вкусный фарш с приправами, который запихивают в натуральную кишку. Не думаю, что кому то захочется этим заниматься дома, поэтому рекомендую купить колбасу все-таки в супермаркете или на рынке.

Итак, берем свиные ребра, мясо и крестьянскую колбасу. Обжариваем на сковороде с маленьким количеством растительного масла, так как и колбаса и ребра дадут свой жир. После обжаривания, доливаем в сковороду водичку и тушим до готовности. По времени приблизительно минут 15 — не больше.

Потом , получившийся бульон отливаем отдельно и на его основе готовим непосредственно "мачанку" — то есть то, куда макать. Готовим мы соус с помощью ложки муки, обжаренного репчатого лука, приправ для свинины, зелени и соли, я еще добавляю ложку сметаны. Соус должен получиться как кисель, но не очень жидкий, ну или как жидкая сметана.

Потом опускаем туда наше мясо и МАЧАНКА ГОТОВА.

К мачанке обычно пекут обычные толстые блины (на дрожжах или на кефире).

Блин макают в соус и заедают мяском. И запивают водочкой. Вкусно необыкновенно!

Сообщение отредактировал Бульбаш - 25.06.2010 - 19:42

[Glorija]

Картофельная бабка



Очень просто и очень вкусно!

Как думаете, из молодой картошки наверно не выйдет, жидковатая она? Надо старую или не обязательно?

[Бульбаш]

Если тертая молодая картошка слишком жидкая, можно ее немножко отцедить на сите или через марлю и добавить пару столовых ложек крахмала.
Хотя для бабки это не так критично, лишняя жидкость все равно выкипит, только подольше подержать в духовке.

Сообщение отредактировал Бульбаш - 25.06.2010 - 20:50

[Glorija]

Если тертая молодая картошка слишком жидкая, можно ее немножко отцедить на сите или через марлю и добавить пару столовых ложек крахмала.
Хотя для бабки это не так критично, лишняя жидкость все равно выкипит, только подольше подержать в духовке.

Супер! Завтра же поробую, в горшочках не пекла еще ни разу

[Flower SUN]

Мачанка

Ого,какая вкуснятина, еще и с блинчиками )
надо обязательно попробовать,только без водочки ))

[Glorija]

молодая картошка

Бульбаш, пардон, что не в тему (никак не научусь как оффтоп тут делать), почем картошка у вас молодая?

[Бульбаш]

почем картошка у вас молодая?

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Неделю назад стоила примерно 1$ за килограмм (плюс-минус 0.3$ в зависимости от размера). Сейчас наверное немного дешевле. А у Вас в Вильнюсе сколько стоит?

никак не научусь как оффтоп тут делать

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Выделяешь текст и нажимаешь "спойлер" (вторая справа кнопка над окошком с текстом быстрого ответа).

Сообщение отредактировал Бульбаш - 27.06.2010 - 21:19

[Glorija]

У нас тоже примерно 1 евро за кг, думала у вас дешевле....

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Выделяешь текст и нажимаешь "спойлер" (вторая справа кнопка над окошком с текстом быстрого ответа). О! Наконец-то получилось! Спасибо!

Сообщение отредактировал Glorija - 27.06.2010 - 21:53

--------------------
Подарки: (Всего подарков: 164 )

Подарил(а): Satyr

Подарил(а): Бульбаш

Подарил(а): Бульбаш

[Бульбаш]

Бульбяники



На 2 порции нужно:

1) 2-3 картофелины;
2) 1 яйцо;
3) 0,5 ст. муки;
4) 4 ст. л. растительного масла (или смальца);
5) чёрный перец, соль.

Для начинки можно использовать остатки отварного (запечённого) мяса, обжаренный лук, грибы, зелёный лук и варёное яйцо.
Очищенный картофель сварите, разомните в пюре, дайте остыть, добавьте взбитое яйцо, муку, месите пару минут тесто (всё равно оно будет липнуть к рукам). Выложите на льняное полотенце, присыпанное мукой, половину картофельного теста, разомните его ложкой, на одну половину выложите начинку, приподнимите полотенцем вторую половину и накройте ею начинку (таким способом сделайте второй бульбяник). Прикройте начинку с торцов ложкой, ещё раз полотенцем скатайте рулет. Обжарьте на масле с каждой стороны на среднем огне до подрумянивания. Подавайте с луково-сметанным соусом.

[Бес в ребро]

Бульбаш
это как зразы?

[Бульбаш]

Типа картофельные зразы

[ИльиниШна]

Бульбаш, как же это вкусно!!!! Это получается одна большая зразина?)))

[Бульбаш]

Бульбяники вещь очень вкусная.
В Минске, в центре, напротив ЦУМа есть кафе "Бульбяная". Там эти бульбяники готовят с разными начинками - обалденно вкусно.
Помню давно, когда я там недалеко учился в институте мы постоянно туда бегали. Там бульбяники продавали из окошка, приготовленные прямо тут же с пылу с жару. "Дешево и сердито" было, съел парочку и сыт на весь день.

[Бульбаш]

В связи продолжающейся жарой предлагаю еще один вариант традиционного белорусского холодника.

Холодник из прорывки (свекольной ботвы)

Обычно, когда посеянная на грядке свекла подрастает, её, чтобы лучше росла, прореживают, вырывая лишнюю, вот эта прорывка и идет на холодник. Такой холодник получается более нежный, чем щавелевый, не такой резкий и кислый.

Готовится примерно так же, как и щавелевый холодник (см. выше), только вместо щавеля берется молодая свекольная ботва (можно взять половину ботвы, половину щавеля).

Прорывку перебирают, удаляют подсохшие листочки, хорошенько промывают, нарезают (вместе с листьями, черешками и корнеплодом), варят в подсоленной воде и охлаждают. Добавляют мелко нарезанные огурцы, зеленый лук, сваренные вкрутую яйца.

Перед подачей к столу холодник заправляют сметаной, посыпают мелко нарезанным укропом.

[Бульбаш]

Затирка

1,5 стакана муки
1-2 яйца
40г сливочного масла
6-7 стаканов молока
соль или сахар по вкусу

Просеянную пшеничную муку слегка поджаривают на сковороде без масла до светло-коричневого оттенка. Муку, сливочное масло, яйца, соль, небольшое количество воды смешивают, тщательно перетирают руками до образования характерных комочков.



Полученные рваные комочки теста засыпают в кастрюлю с кипящим молоком, варят на небольшом огне, периодически помешивая. По желанию можно подсолить или добавить немного сахара - кому как нравится.

[Бульбаш]

Яешня з салам (Яичница с салом)

Простая повседневная сытная деревенская еда.



На 2-3 порции (в зависимости от аппетита):

6 яиц; 0,5 луковицы; 3-4 ломтика сала; 1 зубчик чеснока; соль, чёрный перец

Тонко нарезать лук полукольцами, сало нарезать соломкой. На среднем огне обжарить сало, добавить лук, готовить 3-5 минут, помешивая. Вбить яйца, посолить.
Готовится в русской печке или в духовке при температуре 200С до тех пор, пока белок не схватится. Поперчить, посыпать мелко рубленным чесноком, сразу подавать.

Употребляться может как со ржаным хлебом, так и с отварной картошкой, вприкуску с солеными огурчиками или квашеной капусткой. Ну и рюмочку самогоночки под такую закуску сам Бог велел.

[Anysha]

Зашла в тему - потекли слюнки. Всё хочу! Всё!!!! Особенно Колдуны и Бульбяники! Короче, хочу в Белоруссию в "Бульбяная".

[Простой]

хочу в Белоруссию,тоже самое что сказать хочу в Российскую империю.

Правильно:в Беларусь.

[Glorija]

Бульбяники

Чудо! У нас эти блины Жямайчу называются. Люкс! СО СМЕТАНОЙ, ммм....

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Соседушка, привет! Как вы там? Почем бензин у вас 95-ый? У нас тут совсем озверели, скоро до 1,5 евра догонят Стоит к вам в гости ехать?

Сообщение отредактировал Glorija - 24.01.2011 - 0:03

[Бульбаш]

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Соседушка, привет! Как вы там? Почем бензин у вас 95-ый? У нас тут совсем озверели, скоро до 1,5 евра догонят Стоит к вам в гости ехать?

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Сейчас 95-й бензин у нас стоит примерно 0,8 евро за литр, правда поговаривают, что скоро подорожает. А в гости по любому приезжай! Будем рады.

[Glorija]

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Сейчас 95-й бензин у нас стоит примерно 0,8 евро за литр, правда поговаривают, что скоро подорожает. А в гости по любому приезжай! Будем рады.

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Спасибочки :) Вы тоже приезжайте! Летом. Когда жара +38, в Балтийском море - супер! Прохладненько, красота

[Бульбаш]

У нас наступил грибной сезон. Грибов в лесу завались.
Потому рецепт в тему:

Грыбная пОліўка (Грибная похлебка)

Очень вкусная, сытная и ароматная похлебка. Картошка и грибы в ней измельчаются, а потому у нее очень интересная структура что-то среднее между обычным супом и супом-пюре.

На трехлитровую кастрюлю нам понадобится:

40 гр. сушеных грибов
3 средние картофелины
1 крупная морковь
1 крупная луковица
0,5 ст. перловой крупы
растительное масло для жарки
соль — по вкусу

Для подачи:

сметана

Приготовление.

Перловку моем, заливаем холодной водой и оставляем набухать на 2 часа. Затем отвариваем.

Сушеные грибы промываем и замачиваем в холодной воде на 3-4 часа, затем еще раз промываем.
Воду в которой набухали грибы процеживаем, доливаем обычной воды (кастрюля в которой будем варить суп должна быть заполнена примерно на 2/3). Грибы варим в этой воде час-полтора без соли, затем вынимаем их из отвара, еще раз промываем и перекручиваем на мясорубке или измельчаем в блендере на «пульсе» и возвращаем в грибной отвар. По сезону, конечно, можно использовать свежие грибы.

Картофель чистим, моем, режем и отвариваем до готовности в небольшом количестве воды. Картофель разминаем и вместе с картофельным отваром отправляем к грибам.

Лук и морковь чистим, моем, режем тонкой соломкой (лук можно порезать помельче) и обжариваем в небольшом количестве масла, слегка солим в процессе жарки.

Ставим кастрюлю с грибным отваром, грибами и картофелем на огонь.

Как только закипит, добавляем перловку и обжареные овощи.

Даем покипеть 10 минут на маленьком огне. Пробуем, солим и снимаем кастрюлю с огня.

Оставляем похлебку настояться полчасика и подаем со сметаной.

[Лизавета]

И это на трехлитровую кастрюлю?
Да ладно.

[СказкА]

Бульбаш
спасибо)Надо приготовить.

[Fuzzy]

Картофельная бабка

Решилась приготовить пару дней назад, вкусно! Спасибо за рецепт!)

[Любопытная]

Решилась приготовить пару дней назад, вкусно! Спасибо за рецепт!)

у меня что-то не получилось

[Синеглазка]

"Правильные" драники

Ну, что такое драники и как их готовить, уверена, знают все:
сырой очищенный картофель трём на мелкой тёрке (когда мне некогда, то тру на крупной - на вкусовых качествах никак не сказывается), добавляем сырое яйцо, соль, муку (столько, чтобы получилась довольно густая "субстанция", похожая на тесто для оладьев), я добавляю ещё немного раст. масла (совсем необязательно); как вариант - можно добавить сухих дрожжей, но тогда надо дать немного постоять в тёплом месте. Всё делаем быстро, потому как подлый картофель имеет свойство на воздухе синеть.
Жарим на раскалённой сковороде в подсолн. масле с двух сторон до образования румяной корочки. Подаём со сметаной.

Теперь в чём "модерн"

Отдельно готовим фарш. Как обычно, без выкрутасов - провёрнутые через мясорубку мясо и репчатый лук, соль, перец, приправы по вкусу. Добавлять яйцо не обязательно. Чай, не котлеты делаем, разваливаться там нечему.

На разогретую с подсолнечн. маслом сковороду выкладываем ложку картофельного "теста", сверху ложку фарша (разравниваем, но смотрим, чтоб не вылез за пределы картофельной лепёшки) и на фарш - ещё одну ложку картофеля, но поменьше. Жарю под крышкой, на умеренном огне (чтоб прожарились наверняка); подаю опять же со сметаной, но можно и без неё, потому что такие драники уже больше напоминают картофельные пирожки с мясом, чем картофельные оладьи.

[Синеглазка]

Картофельные оладьи

12 картофелин, 2 ст. ложки муки, 2 — 5 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, 80 г шпика, перец, соль.
Грибной фарш. Сушеные грибы перебрать, тщательно промыть и замочить в холодной воде на 3 — 4 часа. Набухшие грибы еще раз промыть и варить в воде, в которой они набухали, 1 — 1,5 часа. Сваренные грибы вынуть из бульона, промыть и мелко нарубить. Добавить поджаренный репчатый лук, грибной бульон, чтобы фарш был сочным, и перемешать.
30 г сушеных грибов, 1 ст. ложка жира, 2 луковицы, 0,25 стакана грибного бульона, соль.
Мясной фарш. Мякоть свинины пропустить через мясорубку, добавить поджаренный репчатый лук, соль, перец и все перемешать.
400 г свинины, 2 луковицы, 1 ст. ложка масла, перец, соль.
Рыбный фарш.Филе рыбы пропустить через мясорубку и обжарить. Репчатый лук нашинковать и спассеровать. Вареные грибы мелко нарубить и обжарить. Все перемешать, добавив рубленые яйца, соль, перец.
250 г филе рыбы, 15 г сушеных грибов, 2 луковицы, 1 яйцо, 2 ст. ложки масла, перец, соль.
Фарш из яиц. Яйца сварить вкрутую, очистить, мелко нарубить, перемешать с поджаренным репчатым луком, посолить. 4 яйца, 1 луковица, 1 ст. ложка масла, соль.
Натертый сырой картофель отжать, добавить муку, соль, перец, яйцо и перемешать. Полученную массу выложить ложкой в виде лепешек на сильно разогретую сковороду и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Готовые оладьи подать со шкварками. Картофельные оладьи можно зафаршировать грибами, яйцами, рыбой или мясом. В этом случае подготовленную картофельную массу разделать в виде лепешек, выложить их на сильно разогретую сковороду, на каждую положить фарш, сверху закрыть картофельной массой и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Оладьи, фаршированные грибами, залить сметаной, а рыбой или мясом — маслом и поставить в духовку на непродолжительное время. Подать со шкварками и толченым чесноком.

[Синеглазка]

Рецепт белорусского "Холодника" с секретом долголетия

Предлагаем рецепт классического белорусского летнего блюда, выполненного по всем правилам белорусской кухни. Вкусное, аппетитное, помимо пищевой ценности, имеет особые регенеративные функции для организма.

Ингредиенты для "Белорусский "Холодник" с секретами долголетия"

Квас домашний (традиционно березовый ("березовик")) — 3 л.

Свекла (отварная, лучше запаренная в печи) — 0,5 кг.

Картофель (отварной в мундире, можно молодой) — 0,5 кг.

Лук репчатый (желательно фиолетовый или красный) — 200 г.

Огурец свежий (как можно помоложе) — 1 кг.

Яйцо куриное (отваренное вкрутую) — 5-10 шт.

Лук зеленый (перья) — 200 г.

Зелень укропа — 50 - 100 г.

Петрушка (зелень рубленная) — 50-100 г.

Редис (можно редьку зеленую (маргеланская)) — 200 г.

Колбаса вареная ("Докторская" или "Любительская") — 300 г

Приготовление:
Свеклу тщательно промываем..

На дно посуды наливаем немного воды и ставим в микроволновку на 20 мин. при мощности 800- 1000ватт..

запаренную свеклу ставим под холодную воду, тогда кожура очень легко снимается..

режем свеклу сначала на тонкие пластины, потом пластины режим на тонкую соломку размером не более 5х5 мм..

Такой же тонкой соломкой режим редьку (редис можно порезать тоненькими полукольцами..

репчатый лук режем тонкими полукольцами, чтобы убрать излишнюю остроту можно обдать порезанный лук кипятком..

огурцы нарезаем кубиками 1х1 см..

Колбасу также режeм на кубики 1х1 см. Картофель отваренный в мундире очищаем и режим на кубики 1х1 см..

Порезанные овощи выкладываем в глубокую кастрюлю и заливаем процеженным через сито хлебным квасом..

солим по вкусу и хорошенько все перемешиваем, после чего даем с часик настояться, чтобы "Холодник" пропитался всеми ароматами вложенных продуктов..

Настоявшийся "Холодник" наливаем в глубокое блюдо, добавляем в него две половинки вкрутую сваренного яйца, приправляем сметаной и подаем на стол в классике с черным ржаном хлебом..

В пошаговом рецепте рассказано, как готовится "Холодник" в городских условиях, раскроем секреты деревенского рецепта..

Весь процесс приготовления нечто иное, как кулинарное представление! В глиняные горшочки или в чугунки раздельно укладывается картофель, свекла, яйца, на дно наливают немного воды, плотно закрываются крышками и ставятся томиться в хорошо протопленную русскую печь часа на 2 -3, после чего остужают все в холодной колодезной воде и очищают от кожуры, свеклу и редьку нарезают острым как бритва ножом на тонкую соломку (ни в коем случае не издеваются над продуктами теркой) редис на тонкие полукольца, картофель и огурцы режут на кубики размером 1 х1 см. Мелко нарезают зелень....
Нарезанные овощи укладывают в глубокую кастрюлю и заливают холодным "Березовиком" (березовым квасом) или холодным домашним хлебным квасом, трехдневной выстойки, который готовится следующим образом: Хлебные ржаные сухари слегка поджаренные в печи запаривают крутым кипятком (5 литров), дают остыть до 50 -40 градусов, добавляют пивные дрожжи, 4 ложки сахара, хмельной отвар и дают постоять в теплом месте 2 -3 суток, после чего процеживают и ставят охлаждаться в погреб. Хорошенько все перемешиваем режим кубиками колбасу и добавляем в общую массу..

Добавляем соль по вкусу и ставим на 2 -3 часа настояться. Разливаем готовый "Холодник" в глубокие тарелки, добавляем по 1 - 2 половинки вкрутую сваренного яйца, приправляем все обильно деревенской сметаной и подаем на стол со ржаным хлебом... В жару, на свежем воздухе это самая здоровая пища! А ферменты кваса, свеклы, витамины свежих овощей, живые бифидо и лакто бактерии деревенской сметаны проведут идеальную регенерацию вашему пищеварению, изрядно протравленного консервантами. Приятного аппетита и будьте здоровы!

[Синеглазка]

Куриные котлеты с сыром “Папараць кветка”(“Цветок папоротника”)

Ингредиенты:
1.Куриное филе 700 гр.
2.Лук репчатый 1 шт.
3.Яйцо 1 шт.
4.Соль
5.Перец
6.Сыр твердый 150 гр.
7.Масло сливочное 50 гр.
8.Батон 500 гр. или белый хлеб
9.Растительное масло для жарки

Приготовление:
1.Курное филе пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить соль и перец, яйцо, все тщательно перемешать и фарш отбить (кидаю об стол фарш для придания ему более гладкой текстуры).
2.Сыр потереть на мелкую терку, добавить к нему размягченное сливочное масло? все перемешать. Это начинка, которую нужно поставить в холодильник.
3.Батон или белую булку мы режем маленькими кубиками, выкладываем на противень и ставим в духовку подсушиться.
4.Берем кусочек фарша размером с куриное яйцо, делаем из него тонкую лепешку.
5.Из массы для начинки скатываем небольшую «колбаску» и кладем ее в центр мясной лепешки.
6.Берем еще один кусочек фарша (чуть поменьше) и тоже делаем из него лепешку. Эту лепешку кладем на начинку и пальцами сглаживаем бока. Придаем котлете овальную форму.
7.Панируем котлету в сухариках из батона, слегка вдавливая их в фарш.
8.Куриные котлеты обжариваем в большом количестве растительного масла с двух сторон.
9.Теперь складываем все котлетки в сковородку, подливаем чуть воды (на дне сковородки), накрываем крышкой и тушим на небольшом огне около 15-20 минут). Либо выкладываем на противень и запекаем в течение 25-30 минут.

[Бульбаш]

Рецепт белорусского "Холодника"

Летом постоянно холодник делаем. Только классический белорусский холодник делается без колбасы, она там явно лишняя - это не окрошка все-таки, а чисто овощное блюдо. В жару нет лучше еды, особенно вприкуску со сваренной "в мундире" картошечкой.

[Синеглазка]

Рецепты разных белорусских драников: классических, с фаршем, грибами, чесноком



Драники – картофельные оладьи, которые очень популярны в восточноевропейских странах. Считается, что родиной блюда является Белоруссия.

Именно там можно найти сотни рецептов картофельных оладий.

Белорусские драники – общие принципы приготовления

Картофель для блюда очищается, натирается. Обычно используют мелкую терку. Но для вкуса и сцепления массы иногда часть клубней превращают в крупную стружку. Крахмал из картофеля связывает массу, но иногда его недостаточно. Поэтому во многих рецептах встречаются куриные яйца.

Что еще кладут в картофельную массу:

• муку;

• специи;

• чеснок, лук, морковку;

• зелень.

Получившееся тесто набирают большой ложкой, выкладывают на сковородку с разогретым маслом, обжаривают до румяной корочки. Готовность определяют по краям лепешечек. Как только они станут коричневые, пора переворачивать драник или снимать.

Очень популярны в Белоруссии колдуны – драники с начинкой. Картофельные оладьи этого вида готовят с мясными, грибными, овощными фаршами. Блюдо также жарят на сковороде, формирование изделия происходит в ходе процесса сразу на горячей поверхности. Чуть ниже есть рецепты белорусских колдунов с мясным и грибным фаршем.


Белорусские драники без яиц

Рецепт простых белорусских драников. Для них используются только овощи. Блюдо постное, подходит для вегетарианского рациона. Чтобы изделия не распадались при жарке, клубни натираются разными способами.

Ингредиенты

• 8 картофелин;
• луковица;
• соль, перец;
• 2 ложки муки;
• масло для обжаривания.

Приготовление

1. Очищаем картофелины. Натираем половину крупно. Вторую часть натираем на самой мелкой терке. Это нужно, чтобы не добавлять яйца.

2. Рубим луковичку мелко, добавляем к картошке.

3. Насыпаем рецептурную муку, кладем перчик и соль, по вкусу можно добавить немного чеснока.

4. Размешиваем картофельное тесто.

5. Разогреваем масло.

6. Жарим драники. Выкладываем ложкой тонкие оладьи, готовим до румяной корочки, переворачиваем и вторую сторону также поджариваем.


Белорусские драники с яйцами и морковью

Более привычный вариант белорусских драников. Для скрепления массы используется яйцо, для вкуса и красивого цвета добавляется морковка.

Ингредиенты

• 6 картофелин;
• 1 морковка;
• 1 луковичка;
• 1 яйцо;
• 2-3 ложки муки;
• специи.

Приготовление

1. Овощи нужно очистить.

2. Картошку и морковку натираем мелко. Добавляем рубленую луковичку.

3. Разбиваем в тесто яйцо, насыпаем муку и специи. Смотрим густоту. Если картофель сочный и масса жидкая, можно насыпать еще немного муки.

4. Выкладывайте драники на разогретую сковородку с маслом, жарьте до готовности.


Белорусские драники с фаршем (колдуны)

Мясной вариант блюда, в которое можно добавлять любой фарш: говяжий, свиной, куриный. Вкусно получается, если продукт с добавлением сала. Фарш выступает в этом блюде начинкой.

Ингредиенты

• 7 картошек;
• 150 г фарша;
• специи;
• 2 яйца;
• 1 маленькая головка лука;
• масло;
• 2-3 ложки муки.

Приготовление

1. Возьмите миску, выложите в нее мясной или куриный фарш, добавьте щепотку соли, разные специи на свой вкус.

2. Порубите луковичку мелко, добавьте в фарш. Размешайте.

3. Натрите мелко картошку, добавьте к ней 0,3 ч. л. соли, разбейте яйца, насыпьте муку. Тесто нужно тщательно размешать ложкой до однородности.

4. Разогрейте масло в сковородке с толстым дном. Огонь ставьте умеренный, иначе драники не пропекутся.

5. Выложите ложкой тонкие лепешечки из картошки.

6. Сразу на них положите немного начинки из мясного фарша.

7. Сверху начинку прикройте картофельной массой, фарш не должен проглядывать.

8. Как только колдуны подрумянятся, их нужно перевернуть на другую сторону и довести до полной готовности. Если сомневаетесь в пропеченности, прикройте сковороду крышкой на несколько минут.


Белорусские драники с грибами

Еще один вариант драников с начинкой. Для фарша используются лесные грибочки. В рецептуре указано количество отварного продукта.

Ингредиенты

• 1,2 кг картошки;
• 180 г грибов отварных;
• 2 головки лука;
• специи;
• 2 ложки сметаны;
• 3-4 ложки муки;
• 2 яйца;
• 150 мл масла.

Приготовление

1. Сразу приготовьте начинку. Для этого рубленые луковицы слегка обжарьте на сковородке, добавьте порезанные грибочки. Готовьте до полного выпаривания воды. Затем добавьте специи, подрумяньте минутку на максимальном огне, ославьте фарш остывать.

2. Очистите клубни. Натрите на самой мелкой терке.

3. Добавьте к картошке специи, сметану и муку, разбейте яйца. Размешайте. Муку лучше не добавлять сразу всю, смотрите по консистенции. Возможно, придется посыпать по мере выделения картофелем сока.

4. Выкладывайте оладьи в раскаленное масло, затем грибной фарш и снова покрывайте картофельным тестом.

5. Жарьте грибные колдуны до красивой корочки и готовности картошки. Подавайте со сметаной.


Белорусские драники с содой и сметаной

Рецепт аппетитных драников, которые очень похожи на оладьи. В тесто идет сметана, добавляется больше муки. Многим нравится именно этот вариант блюда, так как оно может использоваться не только свежим, прекрасно переносит подогревание.

Ингредиенты

• 5 картофелин;
• 50 г сметаны;
• 0,3 ч. л. соды;
• 5 ложек муки;
• 1 зубчик чеснока;
• 2 яйца;
• зелень, специи.

Приготовление

1. Взбейте вилкой сметану с содой, дайте порошку вступить в реакцию. Добавьте яйца и соль, размешайте.

2. Натрите очищенные картофелины очень мелко, соедините с основной массой.

3. Добавьте муку, выдавите зубчик чеснока, поперчите, размешайте.

4. Выкладывайте оладьи в раскаленное масло, готовьте драники с одной стороны до красивой корочки.

5. Переверните, накройте крышкой, пропеките картофельной блюдо до готовности.

6. Подаются такие драники просто со сметаной, можно добавить зелени и свежего чеснока, получится ароматный соус.


Белорусские драники с сыром и чесноком

Для этого блюда из картошки понадобится немного твердого сыра. Продукт подарит драникам не только особенный вкус, но и очень красивую корочку.

Ингредиенты

• 8 картофелин;
• 100 г сыра;
• 2 зубка чеснока;
• 2 яйца;
• 1 шт. лука;
• 3 ложки муки;
• масло, специи.

Приготовление

1. Очистите картофелины, то же самое с головкой лука.

2. Измельчите овощи на терке. Можно пропустить клубни и лук через мясорубку.

3. Разбейте яйца, положите измельченный чеснок, насыпьте соли, поперчите. Размешайте массу.

4. Добавьте натертый мелко сыр. Не насыпайте продукт сразу весь, кладите постепенно, чтобы он не скомкивался.

5. Жарьте обыкновенные драники в масле. Подавайте румяные оладьи из картошки со сметаной.


Белорусские драники с салом

Для приготовления таких драников можно взять соленое или копченое сало. Но если в морозилке завалялся свежий кусочек, то можно использовать и его. Аналогично добавляют с тесто мясо, получается очень вкусно.

Ингредиенты

• 7 картофелин;
• 120 г сала;
• 1 головка лука;
• 4 ложки муки;
• 1 яйцо;
• 0,5 ч. л. соли;
• 0,2 ч. л. перца;
• масло для обжаривания.

Приготовление

1. Лук и сало перекрутите через мясорубку. Можно порубить в комбайне. Масса должна получиться мелкой. По вкусу можно сразу добавить чеснок.

2. Натрите очищенные клубни, добавьте к салу с луком.

3. Поперчите, посолите, хорошо размешайте.

4. Добавьте в массу яйцо, насыпьте муку, размешайте картофельное тесто.

5. Разогрейте в сковородке масло. Наливайте слой около трех миллиметров.

6. Выкладывайте на горячую поверхность тонкие оладьи, расправляйте ложкой драники, чтобы толщина была одинаковая.

7. Прожаривайте с двух сторон до готовности, накрывать сковородку не нужно.


Белорусские драники в духовке

Вариант для тех, кто не может употреблять жареное блюдо или просто не хочет стоять у плиты. Запеченные оладьи из картофеля можно сделать по любому из рецептов, ниже классический белорусский вариант.

Ингредиенты

• 700 г картошки;
• 2 головки лука;
• 1 яйцо;
• 0,5 ч. л. смеси специй;
• 1,5 ложки масла.

Приготовление

1. Лук нарезается мелкими кубиками или тонкой соломкой, скидывается в миску.

2. Насыпьте к луку специи. Можно взять готовую смесь для картошки, помните слегка овощ руками, сразу можно посолить.

3. Очистите картошку, натрите, добавьте к луку.

4. Разбейте к ним одно яйцо. Размешайте. Если вдруг картошка будет выпускать много сока, то добавьте к ней пару ложек муки, хорошо размешайте.

5. Застелите противень силиконовым ковриком, пергаментом или фольгой. Обязательно смажьте маслом.

6. Выложите аккуратные лепешечки, толщиной около половины сантиметра.

7. Поставьте в духовку. Она к этому времени уже должна быть прогрета на 200.

8. Готовьте драники до румяного цвета сверху.

9. Достаньте противень, лопаткой переверните картофельные оладьи на другую сторону. Смажьте сверху остатками масла, подрумяньте.

Белорусские драники – полезные советы и хитрости

• Белорусские драники можно готовить не только с пшеничной мукой. В тесто можно добавлять перемолотую овсянку, кукурузу, гречку. Но особенно пышными получаются изделия с набухшей манной крупой.

• Драники остались? В холодном виде они не очень вкусные. Но всегда можно выложить картофельные оладьи в смазанную форму, полить сметаной, посыпать сыром и прогреть духовке. Вкусные запеканки получаются с добавлением помидоров, колбасы, сыра, мясных продуктов и творога.

• Чтобы драники не разваливались в процесс приготовления, важно использовать картошку с высоким содержанием крахмала. Молодые клубни не годятся. Если картошка не крахмальная, то для скрепления массы кладите больше яиц.

• Натирать картошку для драников лучше на пластиковой терке. От металла стружка быстро темнее, готовые изделия приобретают синюшный цвет.

Сообщение отредактировал Синеглазка - 15.09.2016 - 9:43

[Синеглазка]

Как приготовить картофельные драники



Драники пришли к нам из белорусской кухни. В России они пользуются не меньшей популярностью, чем у себя на родине. Картофель часто используют как гарнир к основному блюду, а драники со сметаной зарекомендовали себя самостоятельным и очень вкусным диетическим блюдом, которое будет актуально как на обед, так и на ужин. Это очень простой и быстрый рецепт, в то же время очень вкусный и питательный. Готовятся они из тертого сырого картофеля с добавлением яйца и сырого лука, есть много вариаций приготовления этого блюда:

можно добавлять творог в картофельную массу;
в центр драника помещать мясной фарш;
делать драники с грибной начинкой;
добавлять в картофельную массу натертый сыр.

Одним из вариантов драников могут быть «Колдуны». Собственно говоря, это драники с начинкой из фарша. К нашему рецепту драников просто необходимо добавить еще один ингредиент – это мясной фарш, который выкладывается на первый слой картофельной массы и накрывается вторым слоем. И таким образом жарится.
Но мы остановимся на классических драниках. Это блюдо достаточно калорийное, так как термическая обработка происходит на большом количестве растительного масла. Чтобы несколько нивелировать калорийность, можно прибегнуть к нехитрым действиям. После того как драники пожарились, класть их нужно на тарелку покрытую салфетками, для того чтобы излишки масла впитались в салфетку. После чего можно их подавать, не боясь лишних калорий. Тем, кто находится на какой-либо диете, следует воспользоваться этим советом и не полениться избавить драники от лишнего масла.

Драники со сметаной. Состав

Для приготовления драников нам понадобятся такие продукты:

картофель, 500 грамм;
лук, 1 штука;
яйцо, 1 штука;
соль по вкусу;
масло растительное.

Приготовление драников со сметаной

Начнем приготовление драников с того, что почистим картофель от кожуры и натрем его на терке.

Перед тем как добавлять остальные ингредиенты, необходимо отжать натертый картофель, чтобы масса не была очень жидкой, и драники держали форму.
Обращаем внимание на то, что картофель необходимо натирать на крупной терке. Если вы воспользуетесь мелкой теркой, то консистенция будет жидковатой, а для приготовления драников это не допустимо. Ни в коем случае не нужно использовать картофельное пюре, иначе это будут не драники, а картофельные оладьи.
Еще одной особенностью приготовления драников является скорость их приготовления. Имеется ввиду, что после того, как вы натерли картофель, не нужно его оставлять без внимания и заниматься своими делами, так как это приведет к потемнению картофельной массы, что не очень хорошо скажется на внешнем виде блюда.
Добавляем яйцо, все хорошенечко перемешиваем.

Чтобы драники были более воздушными, необходимо взбить яйцо и аккуратно ввести его в картофельную смесь.Нарезаем мелко лук. Кто хочет, может его обжарить.

Вместо репчатого лука можно использовать зеленый лук, который можно слегка припустить со сливочным маслом. Это, в свою очередь, придаст приятный сливочно-луковый вкус готовым драникам. Добавляем нарезанный лук, солим по вкусу.

Формируем драники, они должны получиться в виде таких плотненьких котлеток.

В сковородку наливаем растительное масло, хорошо его нагреваем и выкладываем наши драники. Жарим обязательно под крышкой, чтобы они хорошо прожарились, примерно минут пять: сначала пару минут на сильном огне, чтобы они приобрели корочку, а затем – на минимальном.

Переворачиваем, снова накрываем крышкой, и доводим до кондиции на медленном огне, еще минут пять.

Готовые драники выкладываем на тарелку, кладем сверху сметану, посыпаем зеленым луком, драники со сметаной готовы.

Что касается соусов, которые подают к драникам, то тут масса вариантов. Это может быть и соевый соус, томатный кетчуп, топленое масло, но, наверное, самым востребованным является сметана. Также актуальными в подаче этого блюда могут быть домашние соленья: огурцы, помидоры, маринованная цветная капуста.
Хорошо сочетаются с драниками свежие овощи.

Сообщение отредактировал Синеглазка - 20.04.2017 - 11:22

[Синеглазка]

Подборка лучших рецептов зраз с яйцом в духовке из мяса и рыбы

Зразы с яйцом – блюдо, которое присутствует в белорусской, украинской, польской и литовской кухне. Представляет собой котлету, либо рулет с начинкой из вареного яйца.

Зразы с яйцом в духовке – основные принципы приготовления

Традиционные зразы готовят из любого мяса. Существует два способа приготовления мясных зраз. В первом случае мясо перекручивают в фарш, делают из него лепешку и кладут в центр начинку из вареного яйца. Затем формируют круглую или овальную котлету и панируют ее в сухарях. Во втором случае филе нарезают тонкими ломтиками, слегка его отбивают и заворачивают в него яичную начинку.

Яйца для начинки отваривают вкрутую. Его можно положить целиком и обернуть фаршем, либо мелко покрошить. Мелкорубленое яйцо для начинки можно соединить с луком, грибами, сыром или овощами.

Кроме того, зразы можно приготовить не только из мяса, но и из рыбы, овощей и даже крупы.

Сформированные зразы обжаривают в разогретом масле, отваривают, а также готовят на пару или в духовке.

Подают зразы с соусом, в бульоне, в котором они варились, с гарниром или свежими овощами.


Рецепт 1. Мясные зразы с яйцом в духовке
Ингредиенты

1 кг 500 г филе свинины;
15 мл постного масла;
десяток яиц;
150 мл майонеза;
100 г лука;
два пучка зеленого лука;
150 г картофеля;
соль морская и перец свежемолотый.

Способ приготовления

1. Промойте свинину под краном, обсушите и нарежьте кусками. Перекрутите мясо на мясорубке. Картошку и лук очистите и также измельчите с помощью мясорубки. Соедините овощи и мясо в миске. Вбейте яйцо и хорошенько вымесите. Поперчите, посолите и еще раз перемешайте. Оставьте фарш отдыхать на полчаса.

2. Остальные яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и меленько покрошите. Зеленый лук ополосните, стряхните лишнюю влагу и нашинкуйте тонкими колечками.

3. Соедините яйца с зеленым луком. Добавьте майонез и перемешайте.

4. Отделите примерно ложку фарша. Сформируйте из него шарик, а затем сплюсните в лепешку. Выложите на середину немного начинки и соедините края, формируя котлету.

5. Застелите противень пекарской бумагой и смажьте ее постным маслом. Выложите зразы и отправьте в духовой шкаф на 15 минут. Готовьте при 200 С. Затем выньте противень, зразы переверните и запекайте еще столько же времени.


Рецепт 2. Зразы с яйцом в духовке под сырно-горчичной корочкой
Ингредиенты

Фарш
два килограмма свинины;
морская соль;
полкилограмма сала с мясными прослойками;
черный перец;
две крупные луковицы;
три яйца;
чеснок – пять долек.

Начинка

четыре яйца;
200 г сыра;
50 г масла сливочного;
120 г горчицы.

Способ приготовления

1. Свиное сало и мясо промойте, зачистите от пленок и нарежьте кусками. Лук и чеснок освободите от шелухи. Перекрутите через мясорубку свинину, сало, чеснок и лук. В полученный фарш вбейте три яйца, поперчите, посолите и хорошенько вымесите.

2. Яйца для начинки варите на протяжении пяти минут, затем охладите под струей холодной воды, очистите и измельчите на терке с крупными отверстиями. Сливочное масло подержите минут десять в морозилке. Затем измельчите также, как и яйца. Соедините масло с яйцами, слегка посолите и перемешайте.

3. Возьмите небольшое количество фарша и разомните на ладони в лепешку. В центр положите пару чайных ложечек яичной начинки и сформируйте зразу.

4. Выложите зразы на противень. Поставьте его в духовку, разогрев ее до 200 С. Спустя полчаса выньте противень со зразами и на каждую положите по чайной ложечке горчицы. Размажьте по всей поверхности зразы и отправьте в духовку еще на 20 минут.

5. Минут за пять минут до готовности положите на каждую зразу по ломтику сыра. Поставьте в духовку и подождите, пока он не расплавится. Подавайте зразы с картофельным пюре, украсив зеленью.


Рецепт 3. Рыбные зразы с яйцом в духовке
Ингредиенты

рыбный фарш – полкилограмма;
перец черный;
четыре яйца;
несколько веточек петрушки;
луковица;
соль;
панировочные сухари – 120 г;
постное масло;
чеснок три зубка;
базилик сушеный.

Способ приготовления

1. Яйца поместите в кастрюльку, залейте водой и варите минут десять.

2. Рыбный фарш выложите в чашку, всыпьте в него панировочные сухари и вбейте яйцо. Посолите и приправьте специями. Вымесите фарш руками и оставьте его отдыхать на полчаса.

3. Луковицу очистите и измельчите тонкими ломтиками. Высыпьте его в сковороду с разогретым маслом и обжарьте до золотистого оттенка. Добавьте пропущенный через пресс чеснок и потомите буквально минуту. Остудите. Добавьте поджарку в фарш и перемешайте до однородности.

4. Вареные яйца очистите, и разрежьте каждое на четыре части.

5. Из рыбного фарша сформируйте лепешку. В середину поместите четвертинку яйца и соедините края. Придайте зразе овальную форму. Так сделайте остальные зразы.

6. Застелите деко пергаментом. Слегка смажьте его маслом и выложите зразы. Выпекайте при 180 С на протяжении 20 минут. Подавайте зразы с гарниром или свежими овощами.


Рецепт 4. Зразы с яйцом и капустой в духовке
Ингредиенты

400 г свино-говяжьего фарша;
мука;
две луковицы;
соль;
два яйца;
300 г капусты белокочанной;
зубок чеснока;
перец свежемолотый.

Способ приготовления

1. Капусту нашинкуйте тонкими полосками. Одну очищенную луковицу мелко покрошите. Выложите капусту в разогретую сковороду с маслом и жарьте до мягкости. Затем добавьте лук и продолжайте жарить до румяности.

2. Яйца отварите вкрутую, остудите, очистите и меленько покрошите. Добавьте их к обжаренной капусте и перемешайте.

3. Вторую очищенную луковицу и чеснок покрошите как можно мельче. Добавьте в фарш, поперчите, посолите и влейте 100 мл ледяной воды. Быстро все перемешайте до однородности.

4. Разделите фарш на одинаковые части. Каждую разомните на ладони в лепешку. В середину положите немного яично-капустной начинки. Аккуратно скрепите края, сформируйте овальные котлетки, запанируйте в муке и обжарьте до румяности с двух сторон.

5. Обжаренные зразы выложите в жаропрочную форму, влейте масло, в котором они жарились, накройте фольгой и поставьте на полчаса в духовку. Томите при 150 градусах.


Рецепт 5. Зразы с яйцом в духовке с грибами
Ингредиенты

800 г смешанного фарша;
ломоть батона;
луковица;
30 г муки;
две трети стакана сушеных грибов;
5 мл томатного соуса;
вареное яйцо;
100 г сметаны;
соль;
постное масло;
5 г сладкой паприки;
70 г масла сливочного;
8 г черного перца;
пряности.

Способ приготовления

1. Лук почистите и мелко покрошите. В фарш добавьте размоченный в воде батон, две ложки сметаны и измельченный лук. Посолите, приправьте паприкой и черным перцем. Хорошенько вымесите фарш руками до однородности.

2. Сушеные грибы промойте и отварите на протяжении получаса. Откиньте грибы на сито. Бульон перелейте в стакан и отставьте в сторону. Отваренные грибы мелко покрошите.

3. Вареное яйцо измельчите в мелкую крошку. Растопите на сковороде сливочное масло, выложите в него грибы и яичную крошку. Хорошо прогрейте смесь на маленьком огне и слегка посолите.

4. Сформируйте из фарша лепешку диаметром десять сантиметров. В середину выложите немного яично-грибной начинки. Соедините края лепешки в виде пирожка. Запанируйте полученную зразу в сухарях.

5. Готовые зразы выложите в глубокую форму для выпекания. В отдельной миске соедините две ложки сметаны с томатным соусом. Посолите, поперчите и приправьте специями. Перемешайте. Добавьте муку и растительное масло. Перемешайте еще раз. Теперь добавьте грибной бульон и взболтайте.

6. Залейте соусом зразы и поставьте в духовой шкаф запекаться на сорок минут. В конце включите гриль, чтобы зразы подрумянились.


Рецепт 6. Зразы с яйцом в духовке «Донские»
Ингредиенты

кг рыбного филе;
перец черный;
четыре луковицы;
молоко
четыре яйца;
соль;
кусочек масла сливочного;
три ломтиками хлеба;
половина стакана муки пшеничной;
½ стак. панировочных сухарей.

Способ приготовления

1. Филе рыбы промойте, обмокните салфетками и нарежьте широкими ломтями. Слегка отбейте молоточком и посолите.

2. Лук очистите и пассеруйте на сливочном масле до румяности, постоянно помешивая.

3. Яйца отварите, очистите и мелко покрошите.

4. Хлеб замочите в молоке. Зелень нашинкуйте. Соедините все ингредиенты, поперчите, посолите и перемешайте.

5. Положите ложку начинки на отбитый ломоть рыбного филе. Зразу обваляйте в муке, затем окуните во взбитые яйца и запанируйте в сухарях.

6. Противень застелите пекарской бумагой. Выложите на нее запанированные зразы и поставьте на 20 минут в духовку. Запекайте при 200 градусах.

Зразы с яйцом в духовке – советы и хитрости

Фарш для зраз хорошенько вымесите и отбейте, чтобы он получился вязким.
Чтобы начинка получилась плотной и не рассыпалась, добавьте в яйца сливочное масло.
Зразы получатся сочными, если в фарш добавить сало, перекрученное до состояния паштета.
Зразы в духовке можно не только запекать, но и томить в соусе.
Подавайте зразы с соусом, гарниром или овощным салатом.

[Синеглазка]

Драники с мясом

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Думаю, что ни чуточку не слукавлю, если позволю себе сказать о картошке несколько лестных слов.

Она этого вполне заслуживает, потому как, скорее всего не найдется такого человека, который бы к ней относился отрицательно. Картошка – это первая взрослая еда для малышей, которые с удовольствие перебирают губками, стараясь понять ее нежный вкус.

Картошка фри – это любимая еда школьников, да и не только. А какое количество рецептов существует в кулинарном мире, где главным ингредиентов является картошка, перечислить просто невозможно. Ее добавляют в супы, борщи, картошку готовят на гарнир к мясу, добавляют в самые разнообразные салаты, из нее готовят вкусные самостоятельные блюда, выпекают пончики и другие сладости. Словом, без картошки мы никуда и ее праву считают королем кулинарии.

А знаете ли вы что драники, приготовленные из тертого картофеля популярны не только на наших отечественных кухнях, но и за рубежом? Правда, рецепты их приготовления немного отличаются друг от друга, но в конечном результате мы получаем почти одно и то же блюдо. Неважно где вам его подадут, будь то в Украине, или в России, или может быть в Швеции или Израиле – все равно вы сразу догадаетесь, что это драник.

Сегодня мы с вами разберем несколько рецептов приготовления национальных драников с мясом.

Рецепт 1: Белорусские драники с мясом
Необходимые ингредиенты:

- картошка желтенькая – 1,5 кг;
- лук – 2 шт.;
- мясной фарш – 300 г,
- соль и перец.

Способ приготовления:

Начнем, пожалуй, с приготовления фарша, потому как тертый картофель имеет свойство скоро темнеть и принимает непривлекательный вид. Итак, если у нас готовый фарш – это отлично. Если нет, тогда измельчаем мясо в комбайне. Лук нарезаем мелкими кубиками и вводим его в фарш. Добавим 0,5 ч.л. молотого перца и щепотку соли. Перемешиваем и отбиваем об стенку как на котлеты. При желании в фарш можно еще добавить некоторые свои любимые специи к фаршу или измельченную зелень.

Очищенную картошку трем на мелкой терочке. Так драники получатся более сочными, нежели когда натирают картофель на более крупной терке. Добавим к картофельной кашке только соль. Перец сюда добавлять не нужно!

Чтобы нам было проще готовить драники на сковороде, рекомендую вам заранее из фарша приготовить не толстенькие лепешки диаметром в 2 см. Выложить на разделочную доску рядом с плитой и приступим к жарке драников.

Разогреем сковородку, вливаем в нее масло и даем ему хорошо разогреться. Столовой ложкой выложим первую партию картофельных блинчиков по всему диаметру сковороды. Сейчас руками сверху выложим свои мясные лепешки сверху на картофельные и снова столовой ложкой закрываем фарш тертой картошкой.

Накроем сковороду крышкой, и жарим драники на огне ниже среднего. Когда нижняя сторона подрумянится, аккуратно лопаточкой переворачиваем каждую и продолжаем жарить под крышкой. Готовые зарумяненные белорусские драники выложим на тарелку и подаем со сметаной.


Рецепт 2: Драники с мясом в горшочках
Необходимые ингредиенты:

- картошка – 500 г;
- свинина – 300 г;
- мука – 2 ст.л.;
- лук – 3 шт.;
- куриное яйцо – 1 шт.;
- томатная паста или кетчуп – 2 ст.л.;
- перец и соль; кусок сливочного масла, растительное масло.

Способ приготовления:

Сначала очистим картошку и натрем ее на терочке. Массу перемешиваем. Обратите внимание, если ваш картофель выделил много жидкости, то слейте ее немножко, но не всю! Добавляем к картошке 1-2 ст.л. муки, в зависимости от консистенции пюре и 1 яйцо. Еще добавим щепоточку соды и соль. Молотый перец добавлять по желанию. Все перемешаем и быстро обжарим оладушки на сковородке в растительном масле. Быстро потому, чтобы она не успела потемнеть.

Свинину мелко измельчим ножом. Выложим на другую сковородку с маслом и обжарим. Пока она у нас будет готовиться, мы очистим и измельчим луковицы и добавим к мясу. Перемешаем, добавим соль с перцем, и как только лучок хорошо подрумянится, добавим в сковороду сметану и кетчуп. Перемешиваем, накроем крышкой и тушим все вместе еще 5 минут.

Сейчас куском масла смажем наши горшочки внутри. Некоторые еще и опускают небольшой кубик на дно горшка. Сейчас выложим в горшки наши румяные драники, сверху выливаем мясной соус, и накрываем еще слоем драников и так до верха. Верхний слой должен быть из драников. Отправим горшочки в духовку и готовим полчаса. Подаем к столу горячими.


Рецепт 3: Драники с мясом курицы
Требуемые ингредиенты:

- картофель – 5 шт.;
- грудку куриную – 1 шт;
- яйца – 1-2 шт.;
- дольки чеснока – 3 зуб.;
- майонез – 2 ст.л.;
- лук – 1 шт.; соль и специи.

Способ приготовления:

Для драников лучше брать крупную картошку. Она более сочная и ее легче натирать на терке. Посолите тертую картошку в миске и оставьте ее на несколько минут. Лишний сок лучше слить. Добавьте к картошке майонез, яйцо, измельченный лук и чеснок. Филе курицы нарежьте на тоненькие пластинки, приправьте специями, солью и перцем и добавьте к картофельной смеси. Перемешайте.

Разогрейте сковороду с маслом и выложите подготовленную массу. Аккуратно ложкой разровняйте и обжарьте с двух сторон до появления аппетитной корочки. Горячие драники с куриным мясом подайте к столу сразу горячими, украсьте зеленью.


Рецепт 4: Драники с мясом в духовке
Требуемые ингредиенты:

- картошка – 800 г;
- фарш – 250 г;
- твердый сыр – 150 г;
- специи, яйцо и соль.

Способ приготовления:

Картошку очистим и натираем на мелкой терочке. На терке также нужно натереть сыр и добавить к картофельной массе вместе с яйцом, специями и солью. Хорошенько перемешать ложкой.

К фаршу добавьте по вкусу соль и специи и все перемешайте.

Разогреем духовку. Противень обязательно смажьте масло и выложите столовой ложкой половину подготовленной картофельной массы. Сверху выложите на каждую лепешку подготовленный фарш и сразу же накройте вторым слоем картофельных лепешек. Накрываем пищевой фольгой и на 40 минут отправим их выпекаться в духовку. Затем снимите фольгу и зап

Готовое блюдо можно подавать со сметаной или соусом, а также к такому гарниру как гречка, макароны или тушеная капуста.

Драники с мясом – секреты и полезные советы от лучших кулинаров

- Для драников подбирайте большие клубни картошки рассыпчатых сортов. Вам во-первых будет их удобней натирать на терке, а во вторых, драники получаются более нежными из рассыпчатого сорта картофеля.

- Если картофель выделил много сока, то лучше немного слить. Большое количество сока требует большее количество муки, а в результате блюдо получится тяжелым и не нежным.

[Синеглазка]

Картофельная бабка с фаршем в духовке



Картофельная бабка – блюдо белорусской кухни, которое готовится достаточно просто и внешне напоминает запеканку. Но также его можно подать к чаю вместо пирога или сделать замечательным ужином. Универсальный вариант на все случаи жизни. Готовить можно с разными начинками, но чаще всего используется мясной или куриный фарш.

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Картофельная бабка с фаршем в духовке – общие принципы приготовления

В традиционном рецепте для блюда используется исключительно сырой картофель. Его очищают и натирают, как на данники. Сорт особого значения не имеет, но хорошо, если овощ содержит много крахмала. Для начинки используется сырой иногда обжаренный фарш, его можно купить или перекрутить мясо самостоятельно. С курицей или другой птицей блюдо тоже отлично получается. Есть даже постные варианты, в которых используется грибной фарш, такой рецепт можно найти чуть ниже.
Что еще может добавляться в картофельную бабку:

· лук, морковка и другие овощи;
· яйца;
· мука или крахмал;
· сало;
· специи, зелень.

Точный состав напрямую зависит от рецепта, также в блюдо можно вносить свои коррективы, строгих правил нет. Бабку из картофеля с фаршем готовят в обычной духовке. Собирают блюдо в форме. Выпекаться оно будет 40-45 минут при температуре 180-200, если другие параметры в рецепте не указаны. Подают бабку к столу в горячем виде, дополняют сметаной, томатным кетчупом, зеленью. Можно использовать сырный или чесночный соус, они отлично подходят к картофельному блюду.

Картофельная бабка с фаршем в духовке

Один из базовых рецептов картофельной бабки с фаршем в духовке. Приготовление блюда не сложное, дополнительно понадобится немного лука и морковки. Фарш берем любой мясной, можно с добавлением птицы.

Ингредиенты

· 5 картофелин;
· 250 граммов фарша;
· 1 луковица;
· 4 ложки масла;
· 1 яйцо;
· 2 дольки чеснока;
· 1 морковка.

Способ приготовления

1. Нарезаем луковицу и морковку, обжариваем на трех ложках рецептурного масла. Можно вместо него взять какой-нибудь жир. Не нужно зажаривать овощи. Как только они начнут подрумяниваться, снимаем с огня.
2. Натираем картошку. Сок, который будет выделяться в процессе, сливать никуда не нужно. Добавляем сразу к нему чеснок, специи, вводим яйцо и тщательно размешиваем.
3. Овощи в сковородке должны были немного остыть, самое время их соединить с фаршем, солим и перчим, размешиваем.
4. Выкладываем в формочку половину картофеля, разравниваем, накрываем вторым слоем картошки. Приглаживаем, натягиваем фольгу.
5. Ставим картофельную бабку на полчаса в духовку.
6. Вынимаем, фольгу убираем, смазываем слой остатками масла и готовим еще четверть часа или чуть больше. Можно проверять.

[Синеглазка]

Гуляш по-радзивилловски



Ингредиенты:

1. Говядина 500 грамм
2. Лук репчатый 100 грамм
3. Вишневый сок 250 миллилитров
4. Рассол 250 миллилитров
5. Пшеничная мука 100 грамм
6. Соль поваренная по вкусу
7. Перец черный молотый по вкусу

Приготовление:

1. Говядину нарезаем крупными кубиками, посыпаем мукой и черным перцем, обжариваем в растительном масле до золотистой корочки.
2. Добавляем вишневый сок и тушим на медленном огне около часа.
3. Добавляем огуречный рассол, тушим до готовности.
4. Подаем с жареным луком либо с гречневой кашей, а можно и с тем, и с другим.

[Синеглазка]

Холодник по-белорусски



Ингредиенты:

Яйца 5 шт.;
Огурцы 2 шт.;
Свекла 4-5 шт.;
Зеленый лук.;
Укроп.;
Петрушка.;
Лимонная кислота.;
Соль.;
Кефир 1 л.;
Вода 1-2 л.

Приготовление

Свеклу и яйца отварить. Нарезаем яйца, огурцы и свеклу небольшими кубиками. Мелко нарезаем зелень. В глубокую посуду добавляем нарезанные продукты, выливаем кефир, добавляем кипяченую воду, если вы хотите, можете добавить и газированную. Добавляем соль и лимонную кислоту по вкусу.

[Синеглазка]

Белорусские драники



Ингредиенты:

8 картофелин (надо брать сорт картофеля, который не сильно разваривается);
1 луковица;
1 яйцо;
1 ст.л. муки;
1 ст.л. сметаны;
щепотка соли;
черный перец по вкусу.

Пошаговый рецепт

Картофель и лук очистите. Натрите картофель с луком на мелкой терке. А можно измельчить все ингредиенты в блендере.
Добавьте к картофельной массе яйцо, муку, сметану, соль и перец. Дайте постоять 5 минут.
В сковороде хорошо нагрейте растительное масло. Выкладывайте ложкой картофельную массу и жарьте драники с двух сторон до золотистого цвета. Подавайте со сметаной.

[Бульбаш]

Копытки с мочанкой

[Бульбаш]

Крапаники

[Синеглазка]

Картофельная бабка



Давайте приготовим вкуснейшее белорусское блюдо - картофельную бабку. Готовится она из вполне доступных ингредиентов, которые есть в каждом доме. Приготовленную картофельную бабку кушаем сразу же после приготовления, со сметаной. Попробуйте, вам обязательно понравится. Она подойдет как к обеду, так и ужину.

Ингредиенты

Картофель - 1 кг;
Яйцо куриное - 2 шт.;
Бекон - 150 грамм;
Сыр твёрдый - 40 г;
Масло сливочное - 1 ст.л;
Сухари панировочные - 1 ст.л;
Лук репчатый - 1 шт.;
Масло подсолнечное - 3 ст.л;
Соль - по вкусу;
Перец черный молотый - по вкусу.

Пошаговый рецепт

Возьмём такие продукты: картофель, яйцо куриное, бекон, сыр твердый, масло сливочное, сухари панировочные, лук репчатый, перец черный молотый, масло подсолнечное.
На подсолнечном масле обжариваем нарезанный, небольшими ломтиками, бекон и лук до легкого румяного цвета.
Картофель очищаем от кожицы, натрем на средней терке. Отживаем лишний сок.
Вбиваем куриные яйца. Перемешиваем.
Насыпаем обжаренный бекон с луком. Перемешиваем. Приправляем солью и молотым черным перцем.
Форму для запекания смазываем сливочным маслом, посыпаем панировочными сухарями.
Укладываем картофельную массу. Отправляем в горячую духовку на 180 градусов на 40-60 минут.
Когда картофель приготовится, достаем из духовки и посыпаем натёртым сыром. Отправляем в духовой шкаф до расплавления сыра.

[Синеглазка]

Драчена картофельная



Предлагаем приготовить блюдо белорусской кухни - картофельную драчену. Если вы любите картофель, то это блюдо вам обязательно понравится.
Драчена по вкусу напоминает драники, только она запекается в духовом шкафу. Это сытная и вкусная запеканка к обеденному столу и ужину. Очень вкусно употреблять в горячем виде со сметаной или чесночным соусом.

Ингредиенты

Картофель - 1 кг
Лук репчатый - 175 г
Сало - 175 г
Куриные яйца - 2 шт.
Зелёный чеснок - 50 г
Сметана - 50 г
Сыр твёрдый - 100 г
Масло подсолнечное - 2 ст.л.
Масло сливочное - 25 г
Сухари панировочные - 2 ст.л.

Пошаговый рецепт

Сначала подготовьте сало и лук. Сало можете взять как свежее, так и солёное.
Нарежьте мелкими кусочками. Очистите лук от шелухи, нарежьте произвольно небольшими кусочками.
На подсолнечном масле обжарьте сало до золотистого цвета. Потом добавьте лук. Обжарьте до румяного цвета.
Немного остудите. Промойте и очистите картошку. Натрите на средней или мелкой тёрке.
Отожмите лишний сок. Добавьте куриные яйца, сметану. Перемешайте.
Добавьте рубленый зелёный чеснок и обжаренное сало с луком. Перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу.
Форму смажьте сливочным маслом, посыпьте панировочными сухарями. Переложите картофельную массу.
Посыпьте натёртым сыром. Выпекайте в горячей духовке примерно около часа при температуре 180 градусов.
Драчена картофельная готова. Немедленно подайте к столу.
Приятного аппетита!

[Синеглазка]

Кныши



Кныши — это блюдо белорусской кухни. Очень вкусные хрустящие пирожки со слоистым тестом. Начинка может быть любая. Я приготовила с картофелем.

Ингредиенты
Тесто:

Вода - 125 мл
Мука - 400 г
Яйца - 2 шт. +1 желток для смазывания
Соль - 1/2 ч.л.
Масло растительное - 125 мл
Разрыхлитель - 1 ч л.
Уксус столовый - 1 ч л.

Начинка:

Картофель - 500 г
Лук - 1 шт.
Укроп свежий - 1 пучок
Масло растительное - 1 ст.л.
Соль перец - по вкусу

Пошаговый рецепт

Приготовим ингредиенты для теста. Смешать теплую воду с растительным маслом и уксусом.
Отдельно взбить яйца с солью. Влить яйца в воду с маслом. Всыпать просеянную муку с разрыхлителем.
Замесить мягкое эластичное тесто. Приготовить ингредиенты для начинки.
Картофель очистить, отварить и пюрировать, добавить мелко нарезанный обжаренный лук и мелко нарезанный укроп, перемешать.
Тесто раскатать в тонкий пласт. На 1/3 части теста выложить ровным слоем начинку. Скатать рулетом.
Нарезать на "шайбочки" шириной 2-3 см. Края завернуть, защипнуть.
Выложить защипом вниз, как бочонок, на предварительно застеленный бумагой для выпечки противень.
Смазать желтком. Выпекать 30 минут при 180 градусах. Готовые кныши остудить.
Традиционно кныши подают со сметаной.

[Синеглазка]

Холодник со щавелем



Холодник из щавеля, блюдо белорусской кухни, которое очень напоминает окрошку и свекольник. Оно прекрасно подходит для знойного летнего денька и не только освежит, но и принесет пользу Вашему организму.

Ингредиенты

Щавель – 1 пучок;
Огурцы – 2 шт.;
Редис – 5-10 шт.;
Яйца - 3-4 шт.;
Укроп, петрушка – небольшой пучок;
Лук зеленый – небольшой пучок;
Сметана – 200 г;
Вода – 1,5 литра;
Соль – по вкусу;
Сахар – 0,5 ч.л.

Пошаговый рецепт

Поставьте кастрюлю с водой на огонь. Пока вода закипает, промойте и нарежьте щавель.
Положите щавель в кипящую воду и проварите его в течение 5 минут. Отставьте кастрюлю с огня и поставьте остывать.
Когда отвар остынет – приступайте к нарезке овощей, зелени и яиц.
Редис нарежьте кружочками и половинками кружочков. Также нарежьте огурцы.
Яйца отварите вкрутую. Отделите желтки от белков. Можете оставить 1 яйцо для украшения холодника.
Белки порежьте кубиками. Желтки смешайте со сметаной, солью и сахаром. Разотрите.
Нарежьте зелень. Мелко порежьте зеленый лук.
Положите все овощи, яичные белки и зелень в кастрюлю со щавелем.
Добавьте сметану с желтками. Хорошо все размешайте. Поставьте в холодильник на 30 минут для охлаждения.
Разлейте холодник со щавелем по тарелкам и украсьте зеленью и половинкой яйца. Подавайте холодным.

[Синеглазка]

Смаженка с колбасой



Рецепт белорусского аналога пиццы состоит из пышного дрожжевого теста, колбасной (или мясной) начинки и сметано-яичной заливки.

Ингредиенты
Для начинки:

Колбаса - 150 г
Яйцо - 1 шт.
Сметана - 2 ст.л.
Кетчуп - до 3 ч.л. по желанию
Соль - 1 щепотка

Для теста:

Мука - 300-350 г
Вода - 200 мл
Сухие дрожжи - 1 ч.л.
Сахар - 1,5 ч.л.
Соль - 1 щепотка
Растительное масло - 1-2 ч.л. для рук

Пошаговый рецепт

Для опарного способа приготовления теста на сухих дрожжах первым делом нужно прочитать на их упаковке способ применения. Бывают сухие дрожжи для смешивания с мукой, а бывают - для растворения в воде.
Соедините воду с сахаром и солью. У меня дрожжи - для перемешивания их в муке. Поэтому сначала налейте воду, затем положите примерно половину муки, сверху добавьте дрожжи и перемешайте их сначала с мукой.
Затем перемешать все ингредиенты, получается консистенция примерно как тесто на оладьи. Укрыть и оставить тесто на подъем в теплом непродуваемом месте. Если у вас в какой-то комнате или в санузле теплый пол, то очень удобно поставить прямо на него.
На сухих активных дрожжах процесс подъема идет очень быстро. Буквально через несколько минут на жидком тесте появились пузыри и оно увеличилось в объеме. Можно переходить к следующему шагу. Порциями добавляйте остальную муку.
Затем хорошо смажьте руки растительным маслом и замесите мягкое податливое тесто. Укройте его и оставьте на подъем в посуде, смазанной растительным маслом.
Пока готовьте начинку, тесто в тепле быстро и хорошо поднимется.
Для заливки соедините и перемешайте яйцо со сметаной, посолите эту массу.
Подошедшее тесто разделите на две или три части. У меня - на три. Сформируйте круглые заготовки с бортиками, по желанию смажьте поверхность кетчупом или другим томатным соусом. Уложите колбасу, нарезанную соломкой.
Полейте начинку заливкой так, чтобы колбаса немного виднелась. Запекайте смаженки в разогретой духовке при 200 градусах до готовности, ориентируйтесь на время 15 минут и на свойства своей духовки.
Смаженка с колбасой готова.
Приятного аппетита!

Полезные советы и дополнения к рецепту

Если будете готовить тесто на живых дрожжах, то берите их в количестве 10 г.

[Синеглазка]

Мочанка (мачанка) по-белорусски с блинами



Мачанка (мочанка) - это блюдо белорусской национальной кухни. Многие блюда белорусы называют по способу употребления или приготовления. Мочать, макать блины в соус. Как на Украине борщ, так и в Белоруссии мочанку готовят по-разному. В одном конце села её готовят иначе, чем в другом.

Ингредиенты
Ингредиенты для соуса:

Свинина - 500 г
Сало свежее - 100 г
Лук репчатый - 2 шт.
Чеснок - 3 зубка
Колбаса домашняя - 170 г
Грудинка копчёная - 100 г
Мука - 2 ст.л.
Соль - по вкусу
Перец ч/м - по вкусу
Лавровый лист - 1-2 шт.
Горячая вода - по необходимости (смотрите рецепт)

Для блинов:

Вода - 250 мл
Яйцо куриное - 2 шт.
Мука - 4 ст.л. с верхом
Сахар - 1 ст.л.
Разрыхлитель теста - 0,5 ст.л.
Масло растительное - 2-3 ст.л.
Соль - 2 щепотки

Пошаговый рецепт

Мясо и сало нарезаем брусочками. Колбасу и грудинку также нарезаем брусочками.
Сало отправляем на сковороду, чтобы вытопился жир.
Когда сало частично вытопится, добавляем к нему мясо. Продолжаем жарить вместе.
Но убавляем огонь, накрываем крышкой и жарим до мягкости мяса.
Лук нарезаем небольшими кусочками. Лук отправляем к мясу и салу.
А когда лук станет прозрачным, добавим колбасу и грудинку.
В общую массу вводим муку. Жарим вместе 2 минуты.
Перемешиваем. Солим и перчим по вкусу, добавляем лавровый лист, выдавливаем через пресс чеснок.
Вливаем горячую воду по уровню мясных продуктов. Варим до загустения соуса. Мочанка по-белорусски готова.
Приступаем к приготовлению блинов. Сделаем простые блины на воде. Готовятся они просто и быстро.
Нам понадобятся продукты, указанные в списке.
В емкость для взбивания выбиваем 2 яйца. Перемешиваем их и добавляем воду.
К муке добавляем сахар, соль и разрыхлитель и просеиваем их в яичную массу с водой.
Перемешиваем до полного соединения продуктов. Тесто должно получиться как жидкая сметана.
Жарим блины с двух сторон на разогретой сковороде на растительном масле.
Блины складываем вчетверо. Захватываем блином мачанку и наслаждаемся. Приятного аппетита!

[Синеглазка]

Пызы с мясом



Традиционные белорусские пирожочки - пызы, непременно порадуют своим вкусом даже самых искушенных любителей кулинарии. Хрустящие с сочной мясной начинкой, они так и тают во рту. Из ингредиентов вам понадобится: фарш (свинина+говядина), яйцо, мука, творог, крахмал, картофель, лук репчатый, масло растительное, соль, перец и специи. К столу, пызы подаются в горячем виде. Обязательно со сметанкой и присыпанные зеленью. Удачи в приготовлении и хорошего дня!

Ингредиенты:

Творог — 250 г
Мука пшеничная — 1 стакан
Крахмал — 1 стакан
Картофель — 3-4 шт.
Соль — по вкусу
Фарш мясной — 300 г (свинина+говядина)
Лук репчатый — 1 шт.
Яйцо — 1 шт.
Специи — по вкусу
Масло растительное — 2 ст. л.

Как приготовить

Натрите на мелкой терке картофель. Смешайте картофель, крахмал и творог. Добавьте муку и соль. Замесите тесто. Если плохо лепится - добавьте еще картофеля. Пропустите фарш с луком через мясорубку. Добавьте соль, яйцо и специи по вкусу. Тщательно перемешайте. Раскатайте тесто как на пельмени. Сформируйте лепешечки толщиной 5-6 мм. В середину каждой лепешки вложите мясную начинку. Из теста сформируйте шарики. Подогрейте на сковороде растительное масло. Выложите пызы на сковороду. Обжарьте с двух сторон до румяной корочки. Обжаренные пызы сложите в кастрюлю. Добавьте соль, перец, кориандр и лавровый лист. Залейте горячей водой, так чтобы пызы не плавали, а только слегка были прикрыты водой. На медленном огне тушим пызы 20 минут. Тушим до готовности фарша, за это время пызы впитаю весь бульон. Все готово! К столу подавайте со сметанкой, украсив зеленью. Приятного аппетита!

[Синеглазка]

Верещака



Готовим вкусное белорусское блюдо для большой компании: блины с подливкой и колбасками станут прекрасным разнообразием ваших блюд с блинами. Идеально на масленицу. Верещака также известна как мачанка. Это густая мясная подлива, которую подают с блинами. Блины можете напечь заранее, любые, какие вам нравятся. Для приготовления верещаки нужно мясо любое, но вот именно колбаски домашние - обязательны. А грудинка и ребрышки - уже на ваш вкус. Кстати, соус можете делать не только на муке, но и на сметане.

Ингредиенты:

Ребрышки свиные — 200 г
Колбаски — 200 г
Грудинка — 300 г
Лук — 3 шт.
Мука — 2 ст. ложки
Вода — 1 стакан
Лавровый лист — по вкусу
Специи, зелень — по вкусу

Как приготовить

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Грудинку порежьте мелко. Сначала обжарьте грудинку, пускай вытопится весь жир. Потом добавьте промытые и порезанные ребрышки. Колбаски жарятся быстрее, их добавляем в последнюю очередь. После добавления колбасок жарьте еще минут 10-15. Порежьте лук, обжарьте его на отдельной сковороде. Потом к луку добавьте мясо, готовьте еще минут 10. Смешайте воду и муку. Вода должна быть теплой. Мучную смесь добавьте к мясу, перемешайте, добавьте лавровый лист, специи. Мясо и соус должны загустеть. Потом добавьте еще зелени рубленой и готовьте минут 15 под закрытой крышкой. Подавайте готовую верещаку с блинами. Приятного аппетита!

[Синеглазка]

Бульбяники



Бульбяники - одно из национальных блюд белорусской кухни. Представляют они из себя картофельные зразы с начинкой. Подавать их лучше всего со сметаной или сметанным соусом. Готовят бульбяники с тыквой, с ягодами, с тушеной капустой, с фаршем. Мы сегодня предлагаем приготовить бульбяники с начинкой из лесных грибов. Грибы и лук нужно предварительно обжарить до готовности и немного посолить по вкусу. Готовится данное блюдо не сложно, и будет уместно на любом, даже праздничном столе.

Ингредиенты:

Картофель — 1 кг
Яйцо — 1 шт.
Мука — 3-4 ст. ложек ( и еще немного для панировки)
Растительное масло — по вкусу (для жарки)
Соль — по вкусу
Начинка — по вкусу

Как приготовить

Картофель очистите, нарежьте, залейте водой и отварите до готовности. Затем слейте полностью весь отвар и растолките готовый картофель до консистенции пюре. Если будут небольшие кусочки, можно оставить. Дайте пюре немного остыть и добавьте яйцо, муку и соль по вкусу. Перемешайте все. Должна получиться слегка липкая, но пластичная масса. Сильно забивать тесто мукой не стоит. Насыпьте на тарелку ровным слоем муку и положите на нее немного картофельной массы. Придайте картофелю форму лепешки и выложите по центру начинку. Подверните края и заверните начинку, формируя пирожок. Параллельно разогрейте сковороду с растительным маслом и выкладывайте на нее сформированные бульбяники. Обжаривать необходимо на среднем огне с двух сторон до золотистого цвета. Готовые бульбяники подавайте в горячем виде, с зеленью и соусом. Приятного аппетита!

Совет: Для того, чтобы картофельное тесто при формировании бульбяников не прилипало к рукам, обмакивайте руки в муке.

[Агата]

Бульвар, спасибо огромное за рецепты. Драники всегда готовлю, а бабку обязательно попробую.