Испанская кухня Опции

[Бес в ребро]

Современная испанская кухня разнообразна, своеобразна и неповторима; когда-то на ее формирование оказывали влияние римляне и мавры, а позднее - американцы.

Исконная же испанская кухня, в сущности, по-крестьянски проста. Ее основой являются лук, чеснок, сладкий перец и зелень. Пряности применяются умеренно, зато шафран – изобильно.

Страстные натуры испанских кулинаров заставляют их все время экспериментировать, поэтому каждое национальное блюдо имеет два-три десятка разновидностей, и трудно понять, какие же из них самые главные. Одно из таких блюд — "паэлья" — оно готовится из риса, в который добавлены кусочки цыпленка и свинины, соленая рыба и крабы, горох, перец, лимон и целый букет пряностей.

Другое распространенное блюдо "тортилья" — густой картофельный омлет, с грибами, рыбой и мясом. Обычно ее едят на ужин, часов в 9, когда вся семья в сборе и спала дневная жара. Тортилью готовят во всех провинциях Испании, но особенно ее любят в Барселоне.

Говоря об испанской кухне невозможно не упомянуть "тапас" - испанские разнообразные легкие закуски. В любом кабаке или прибрежном кафе их подают в любое время дня и ночи - к пиву, вину, сидру или как закуску перед обедом. Сначала - просто оливки или фермерский хлеб, которые подавали перед обедом, теперь тапас стали настолько популярны, на закуску подают все от паэльи до испанского омлета.

Из первых блюд наибольшей популярностью в Испании пользуется суп-крем, например манный суп-крем с миндалем. По вкусу он похож на наши заправочные супы.

После супа здесь нередко следует промежуточная фирменная закуска из макаронных изделий или тушеные овощи без гарнира. В этом случае ко второму овощи уже не подают.

Мясное второе блюдо обычно бывает тушеным или жареным в гриле. Наряду с говядиной, телятиной, свининой и молодой бараниной у испанцев пользуются популярностью и блюда из домашней птицы.

Нельзя не упомянуть про паэлью - истинно испанское блюдо, которое готовят из риса с добавлением множества ингредиентов - в разных регионах по-разному - от курицы, до устриц, креветок и овощей. У каждого кулинара есть свой способ приготовления этого национального блюда, и в какой бы уголок Испании вы не попали, вам обязательно предложат паэлью приготовленную по-новому.

Из десертов самыми популярными являются пудинги, кроме того, испанцы любят сладкие пироги с начинкой из миндального крема. Вина предпочитают натуральные красные (марочные испанские вина выдержат сравнение со знаменитыми французскими), и минеральную воду.


Рецепты


Курица с апельсином



Ингредиенты:

* курица - 1шт
* паприка - 2ст л
* оливковое масло - 3ст л
* апельсин - 1шт
* петрушка - 3 веточки
* соль - по вкусу
* черный перец - по вкусу

1. Подготовить продукты. Курицу промыть, обсушить. Разогреть духовку до 200 градусов С.
2. Петрушку мелко нарубить. Соединить оливковое масло, паприку, петрушку, соль и перец, тщательно перемешать.
3. Курицу намазать приготовленной приправой со всех сторон. Апельсин разрезать пополам и положить внутрь курицы.
4. Подготовленную курицу положить на противень грудкой вниз и поставить в духовку. Запекать 30 минут.
5. Затем перевернуть курицу, вернуть в духовку и продолжать готовить еще около 1,5 часа, периодически поливая образовавшимся соком.
6. Выложить готовую курицу на блюдо, украсить зеленью. Полить образовавшимся при запекании соком.


Картофель по-испански



Ингредиенты:

* картофель - 5 - 6 шт
* болгарский перец - 2шт
* лук репчатый - 1шт
* оливковое масло - 100мл
* лавровый лист - 1 - 2шт
* винный уксус - 1ст л
* соль - по вкусу
* перец чили - по вкусу

1. Подготовить продукты. Разогреть духовку до 180 градусов С.
2. Болгарский перец разрезать пополам, удалить семена и плодоножку, промыть в холодной воде. Лук разрезать на две части не очищая от шелухи.
3. Противень застелить фольгой, смазать маслом и выложить перец и лук срезом вниз. Запекать в духовке до готовности.
4. Чеснок очистить и мелко нарубить. Перец и лук очистить от шкурки и нарезать тонкой соломкой. Нарезанные овощи положить в миску, добавить половину порции чеснока, влить уксус приправить солью и перемешать. Накрыть пленкой и оставить примерно на 1 час.
5. Картофель очистить, промыть и нарезать ломтиками. 1/2 острого перца очистить от семян и мелко нарубить.
6. В форму для запекания выложить картофель, нарубленный острый перец, измельченный лавровый лист, оставшийся чеснок, влить оливковое масло и хорошо перемешать. Форму поставить в духовку и запечь до готовности. Приправить солью по вкусу.
7. На тарелки выложить запеченный перец с луком, сверху положить картофель. Оформить зеленью.


Гаспачо




Ингредиенты:

* болгарский перец - 1 шт.
* винный уксус - 1 ст. л.
* гренки(из белого хлеба) - 100 г
* лук - 2 шт.
* огурец - 1 шт.
* оливковое масло - 2 ст. л.
* паприка - 1/2 ч. л.
* петрушка - 10 г
* помидоры - 450 г.
* соль - 1 ч. л.
* чеснок - 1 зубчик

Очистите от кожицы и измельчите помидоры. Нарежьте перец, предварительно удалив семена. Нарежьте лук, огурец и чеснок. Соедините нарезанные овощи и протертые помидоры.
Залейте 400 г холодной кипяченой воды и 2 столовыми ложками уксуса, посолите, перемешайте.
Влейте 2 чайные ложки масла.
Добавьте паприку, взбейте. Накройте суп крышкой и поставьте в холодильник на 2 часа.
Перед подачей хорошо перемешайте. Разлейте по охлажденным тарелкам, положите гренки, посыпьте измельченной зеленью петрушки.

[CHARiSMA]

названия прикольные, но по ингредиентам чего-то не очень аппетитно...

[Бес в ребро]

Чанфайна (Сhanfaina)



Для рецепта Вам потребуются:
- курица (филе) - 500г
- перец сладкий - 1 шт.
- лук репчаты - 1 шт.
- чеснок - 2 зубчика
- оливковое масло - 40г
- вино сухое белое - 100г
- соль, перец красный (молотый)
- сухари панировочные
- зелень.

Куски куриного филе отвариваются в небольшом количестве воды с добавлением перца, соли и сухого вина. На оливковом масле обжариваются нарезанные лук, чеснок и сладкий перец, добавляется немного куриного бульона, молотого перца, зелени и тушится 10 минут. Потом добавляются отваренные и нарезанные кусочки курицы, посыпаются панировочными сухарями. Еще 5 минут - и чанфайна готова.


Миндальное печенье (Almendrados)



Для рецепта Вам потребуются:
- миндаль (очищенный, измельченный) - 2 стакана
- яйцо (белок) - 2 шт.
- сахарная пудра - 1 стакан
- ваниль - 1 ч.л.

Слегка обжарить молотый миндаль. Белки взбить в густую пену (не сухую!), продолжая взбивать, добавить сахарную пудру, взбивать еще 5-8 минут. Затем осторожно ввести миндаль и ваниль. Перемешать.

Готовую массу для печенья выложить кольцами на смазанный маслом противень (ложкой или корнетиком), запекать при 170С примерно 20 минут, пока печенье не начнет подрумяниваться.


Андалузский салат



Для приготовления Вам потребуется:
- помидоров - 240 г
- огурцов - 200 г
- редьки 160 г
- лука репчатого - 120 г
- растительного масла - 60 г
- столового уксуса - 20 г
- зелень петрушки, укропа
- перец черный молотый
- соль.

Взять овощи (помидоры, огурцы, редьку и лук) и мелко нарезать, можно использовать крупную терку, посолить и поперчить по вкусу. Добавит зелень петрушки и укропа и все это еще полить уксусом и растительным маслом. Все компоненты салата тщательно перемешать и можно подавать.

[CHARiSMA]

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

никогда не думала, что миндальное печень испанское блюдо..

[Бес в ребро]

CHARiSMA

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

а я так посмотрела, оно почти во всех европейских кухнях есть))))))))))

[La_gata]

Паэлья - испанское (валенсийское) блюдо из риса, подкрашенного шафраном, с добавлением оливкового масла. Кроме этого в паэлью могут добавлятся морепродукты, овощи, курица, колбаса и т. д. Название происходит от латинского слова patella (сковорода).

Традиционно подается по воскресеньям или в день святого Иосифа.



Ингредиенты( а 6+ порций):
2 ст л оливкового масла
450 гр куриного филе без костей и кожи, порезанного пополам
250 гр свинины, порезанной кусочками
1 луковица, порезанная
3 зубчика чеснока, раздавленных
2 ст л паприки
1 красный сладкий перец, порезанный пополам, очищенный от семян и порезанный на полоски
4 свежих помидора, очищенные от кожуры и мелко порезанные
300 гр риса с длинными зернами (см замечание под рецептом)
10 веточек шафрана (по желанию)
1 л горячего куриного бульона
4 кальмара, очищенных и порезанных кольцами
175 гр зеленой фасоли, концы подрезать и порезать стручки пополам
125 гр свежего горошка, очищенного от стручков
12 мидий, промытых и очищенных
12 крупных тигровых или средиземноморских креветок
6 лимонов для украшения


Несмотря на длинный список ингредиентов, готовить это классическое испанское блюдо очень просто. А чтобы оно приобрело национальный аромат, лучше всего готовить его на барбекью.

1. Разогреть масло в большой плоской кастрюле для паэльи. Приправить курицу и свинину и обжаривать 2 мин до коричневого цвета. Добавить луковицу, чеснок и паприку, помешивать на среднем огне 3 мин. Затем добавить красный перец и помидоры.

2. Всыпать рис и готовить, помешивая, 2 мин. В небольшое количество горячего бульона добавить шафран, если используете, затем влить в кастрюлю с рисом. Добавить оставшийся бульон, перемешать, довести до кипения. Добавить кальмар, затем оставить на 20 мин до готовности риса. Не помешивать. Добавить еще немного бульона, если понадобится.

3. Добавить в рис фасоль и горошек. Сверху на рис положить мидии и креветки, приправить черным перцем. Оставить на огне, пока креветки не станут розовыми, а мидии не откроются - около 10 мин.

4. Подавать паэлью прямо из кастрюли с половинками лимона. Не волнуйтесь, если на дне кастрюли получилась рисовая корочка - так только вкуснее и национальнее !

[Синеглазка]

Рецепт супа гаспачо



Продолжая тему знаменитых национальных блюд, Мы предлагаем сегодня приготовить гаспачо. Этот испанский суп незаменим в летнюю жару, когда от одной мысли о наваристых щах бросает в пот, а также осенью, когда изобилие овощей просто требует «витаминизироваться» впрок. Гаспачо придется по вкусу и женщинам (включая тех, кто сидит на диетах), и детям, и – самое удивительное – мужчинам. Более того, рецепт супа настолько прост, что любой представитель сильного пола сам сможет приготовить его и подать любимой, даже если до этого вершиной его кулинарного творчества была подгоревшая яичница с приправой из скорлупы.
Есть разные версии того, кем и когда было впервые приготовлено гаспачо. Кто-то уверяет, что суп изначально готовился испанскими погонщиками мулов, и помидоров в его составе не было. Похоже на правду, ведь томаты появились в Европе только после открытия Колумбом Америки. А кто-то считает, что испанцы переняли рецептик у римлян, расквартированных на территории страны. Как бы то ни было, все сходятся на следующих непреложных фактах: история гаспачо насчитывает уже больше двух тысяч лет, это самый знаменитый в мире испанский суп, название его пишется только с одним «ч» и имеет арабские корни (предположительно название супа – искаженное арабское «замоченный хлеб»). И главное: настоящий, аутентичный гаспачо делают в Андалусии. Знатоки и гурманы наперебой уверяют, что если гаспачо приготовлен не на своей родине, то вкус у супа будет совершенно другой и название тоже надо менять. И все-таки, давайте попробуем приготовить гаспачо!

Гаспачо – продукты

6 штук крупных мясистых помидоров (или чуть больше средних помидоров среднего размера);
1-2 штуки не крупных огурцов;
1 мясистый красный сладкий перец (или парочка маленьких);
1 зеленый сладкий перец (или по штуке маленького зеленого и желтого перца);
1 маленькая луковица;
1-2 ломтика подчерствевшего белого хлеба;
пара зубков чеснока;
оливковое масло, примерно 80-100 грамм;
лимонный сок или уксус;
соль по вкусу;
лед и минеральная вода.

Гаспачо – приготовление

Для начала аккуратно нарежем кубиками чеснок и выложим в ступку. Добавим туда же полчайной ложечки соли и как следует потолчем до однородной смеси. Затем постепенно добавляем к чесноку с солью ломаный хлеб и растираем до однородной массы. Когда первый кусочек хлеба будет истолчен, добавляем немного оливкового масла и тщательно перемешиваем до гладкости.
Таким образом растираем весь хлеб с чесноком и маслом, в результате должна получиться однородная негустая смесь консистенции кефира.
Если в доме только свежий хлеб, а ступки нет, то чеснок мелко режем или выдавливаем через пресс, а хлеб на пару минут замачиваем в минеральной воде. Можно и в обычной, но с минеральной вкуснее. Затем взбиваем чеснок с хлебом, добавляем соль и оливковое масло. Кстати, хлеб также прекрасно может быть заменен панировочными сухарями, но, конечно же, без дополнительных вкусовых добавок.Затем тщательно моем помидоры и очищаем их от кожицы. Для этого помидоры на полминуты нужно опустить в очень горячую воду.
Затем делаем сверху от хвостика надрез, удаляем остаток плодоножки и легко снимаем шкурку ножом. Очищенные помидоры разрезаем на четвертинки, откладываем в чашу блендера и измельчаем.
Огурцы тоже очищаем от кожицы, даже от самой тонкой и нежной, и режем толстыми колечками. Тщательно очищаем от семенников болгарские перцы, режем крупными кусочками и вместе с огурцами добавляем к измельченным помидорам.
Пюрируем овощную массу и даем немного постоять. Мелко режем луковицу и добавляем к остальным овощам, после чего запускаем блендер в последний раз.
Луковку для гаспачо, если есть возможность, лучше брать из сладких сортов. Если же в доме лишь обычный репчатый лук, отличающийся особой едкостью, то порезанный лук можно окатить кипятком или замочить минут на 10 в уксусе. Это удалит лишнюю горечь, и вкус готового супа будет нежным.Затем переливаем овощную смесь в не окисляющуюся посуду и начинаем завершающую стадию приготовления этого испанского супа.
Может сложиться впечатление, что гаспачо можно делать лишь при наличии в доме блендера, комбайна и других кухонных машин. Это не так, ведь изначально ни о каких чудо-приспособлениях в приготовлении гаспачо и речи не было. Испанцы растирали овощи в горшках или просто очень мелко нарезали их и взбивали. Так и в случае, если у вас нет подходящей техники, не отчаивайтесь. Просто в таком случае очищенные помидоры разрежьте вдоль на половинки и натрите на самой мелкой терке. Также поступите с остальными овощами или воспользуйтесь старинным испанским способом: меленько порежьте и взбейте вилкой все ингредиенты.Теперь, когда овощная смесь полностью готова и тщательно перемешана, добавляем к ней чеснок с маслом и хлебом.
Снова перемешиваем и пробуем. Вот теперь, при необходимости, можно присолить суп по вкусу и добавить уксус. Очень прошу читателей, не берите обычный столовый уксус, годный для консервации и маринования, используйте винный уксус или яблочный. В крайнем случае – лимонный сок.
А теперь самое интересное. Многие кулинары спорят, суп гаспачо или все же, скорее, напиток. Ответ очень прост: в зависимости от вашего желания он может быть и тем, и тем. Положите больше масла, примерно 80-100 грамм и чуть больше хлеба для густоты – будет суп. Ограничитесь половиной ломтика и парой ложек масла на всю порцию овощей, а потом дольете минеральной воды побольше – будет напиток. Итак, последний штрих – разбавляем гаспачо водой до понравившейся консистенции. И в холодильник, хотя бы на полчаса. Нет, суп полностью готов и можно приступать к трапезе. Но, постояв некоторое время в холодильнике, он станет намного вкуснее.
Если на улице жара, то добавьте перед подачей в тарелки с гаспачо немного колотого льда. Если же дополнительно охлаждать суп не требуется, то просто нарежьте овощей, сделайте сухарики или гренки из белого хлеба, добавьте их в тарелку с супом и наслаждайтесь вкусом андалусского
лакомства!

[Синеглазка]

Гаспачо

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Гаспачо - общие принципы приготовления

Гаспачо – популярное блюдо испанской кухни, представляет собой измельченные и перетертые сырые овощи (помидоры, перец, огурцы и т.д.) с оливковым маслом, томатным соком, лимонным соком или другим жидким компонентом. Овощной состав может варьироваться, но неотъемлемый ингредиент этого холодного блюда – спелые ароматные помидоры. Часто в блюдо входит репчатый лук (лучше всего фиолетовый), чеснок и зелень (кинза, базилик, петрушка, мята и т.д.). Кроме соли, перца и уксуса в гаспачо добавляют множество других приправ и специй (например, соус табаско). Из овощей иногда добавляют сельдерей или шпинат. Часто встречаются рецепты гаспачо, в состав которых входит авокадо, мед, клубника и морепродукты.

Главный принцип приготовления блюда – измельчение овощей и зелени и дальнейшие их смешивание. Затем к овощам вливают оливковое масло, немного воды, уксус или томатный сок и все тщательно пюрируют до однородной консистенции. Готовый суп следует убрать в холодильник и оставить там на 3 часа настаиваться. Подавать гаспачо можно с измельченной зеленью и кубиками льда.

Консистенция супа может быть самой разной, начиная с однородной пюреобразной массы и заканчивая мелко нарезанным «жидким салатом». Иногда перетирают только часть овощей, а оставшиеся мелко нарезают, чтобы они чувствовались в блюде. Кстати, гаспачо бывает трех цветов: красным, зеленым или белым. Красный гаспачо готовится, естественно, из помидоров и красного болгарского перца. Зеленый гаспачо готовят из пряных трав: кинзы, мяты, базилика, петрушки, салата латука и зеленого болгарского перца. А для белого гаспачо используется бланшированный миндаль и пиниевые орешки.

Гаспачо - подготовка продуктов и посуды

Так как основной ингредиент блюда – помидоры, особое внимание следует уделить их подготовке. Нельзя делать гаспачо из неочищенных томатов. Чтобы шкурка снялась легко и быстро, на помидорах нужно сделать надрезы и погрузить их в миску с кипятком на одну минуты. Не важно, как будут нарезаны помидоры – все равно из пюрируют в блендере. Если хочется, чтобы в супе чувствовались овощи, часть из них можно отложить, измельчить и выложить в овощное пюре. Толстокожие огурцы лучше почистить, можно также удалить семена. С перца удаляют семена и плодоножку. Чеснок и лук чистят и мелко рубят ножом. Всю зелень тщательно промывают и измельчают. Также заранее нужно определиться со специями и подготовить их для добавления в гаспачо.

Для приготовления люда потребуется большая глубокая миска или чаша, нож, разделочная доска, сито и блендер. Подают гаспачо в глубоких пиалах, чашах или в стаканчиках.

Рецепты гаспачо:
Рецепт 1: Гаспачо

Ниже представлен классический рецепт знаменитого испанского блюда гаспачо. Готовится такой холодный суп из спелых томатов, репчатого лука, огурцов и специй.

Требуемые ингредиенты:
450 г томатов;
1 головка репчатого лука;
1 огурец;
1 консервированный перчик;
3 стакана томатного сока;
Полстакана кинзы;
Треть стакана красного винного уксуса;
Четверть стакана оливкового масла;
Соус табаско – несколько капель;
Соль;
Черный молотый перец.

Способ приготовления:

Огурцы и помидоры тщательно моем. Помидоры ошпариваем кипятком и режем половину из них небольшими кусочками. Лук чистим и мелко шинкуем половину. Половину огурца режем небольшими кусочками. Выкладываем нарезанные овощи в комбайн, добавляем к ним перец и измельчаем все до пюреобразного состояния. Перекладываем содержимое в миску. Кинзу измельчаем, добавляем к овощному пюре. Вливаем томатный сок, уксус и оливковое масло. Добавляем несколько капель табаско. Все тщательно перемешиваем. Из второй половины помидоров удаляем семена и нарезаем мякоть небольшими кубиками. Точно так же нарезаем огурец с луком. Выкладываем овощи в суп, приправляем блюдо по вкусу солью и перцем. Ставим гаспачо в холодильник охлаждаться.


Рецепт 2: Гаспачо с чесноком и болгарским перцем

Такой рецепт гаспачо понравится особенно тем, кто любит ярковыраженный, слегка островатый вкус блюда. Для приготовления гаспачо с чесноком используются помидоры, огурцы, болгарский перец, чеснок и приправы.

Требуемые ингредиенты:
1 свежий огурец;
6 спелых помидоров;
2 зубчика чеснока;
1 красный болгарский перец;
Полстакана воды;
Полстакана оливкового масла;
3 столовые ложки винного уксуса;
Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

С помидоров снимаем шкурку, предварительно подержав их в кипятке. Огурец чистим и режем небольшими кубиками. Помидоры мелко нарезаем. Болгарский перец разрезаем пополам, удаляем семена с плодоножкой, нарезаем перец небольшими кусочками. Чеснок мелко рубим ножом. Выкладываем в большую глубокую миску помидоры, огурец, перец, чеснок, добавляем оливковое масло, воду и уксус. Все тщательно перемешиваем и солим по вкусу. Затем пюрируем смесь погружным блендером до однородной массы. Убираем суп в холодильник на 4 часа настаиваться и охлаждаться. Перед подачей пробуем блюдо и если нужно – немного подсаливаем и перчим.


Рецепт 3: Гаспачо с сельдереем

Еще один вариант известного испанского супа гаспачо. Помимо стандартных томатов и огурцов, в блюдо также входит сельдерей, базилик, мята и 2 вида болгарских перцев.

Требуемые ингредиенты:
По 2 штуки красного и зеленого болгарского перца;
Головка репчатого лука;
Стебель сельдерея;
1 огурец;
4 помидора;
Литр томатного сока;
Свежая мята и базилик – по вкусу;
Кубики льда;
Соль;
Перец.

Способ приготовления:

Все овощи и зелень тщательно моем. С перцев удаляем семена. Нарезаем перцы небольшими кубиками. Помидоры ошпариваем кипятком и снимаем кожицу. Нарезаем мякоть кубиками, огурец режем небольшими кусочками. Лук мелко рубим. Сельдерей режем мелкими кусочками. Выкладываем все овощи в глубокую миску и пюрируем блендером. Свежую зелень мяты и базилика измельчаем. Смешиваем овощное пюре с томатным соком и зеленью, приправляем блюдо солью и перцем. Подаем гаспачо с кубиками льда или предварительно убираем его в холодильник.


Рецепт 4: Гаспачо с медом и авокадо

По такому рецепту гаспачо получается достаточно пикантным, но в то же время немного сладковатым. Медовые нотки абсолютно не портят блюдо, а напротив делают вкус бархатистым и обволакивающим.

Требуемые ингредиенты:
50 мл оливкового масла;
Помидоры – 5 шт.;
2 зубчика чеснока;
15 мл меда;
50 мл лимонного сока;
Соль морская – по вкусу;
Пучок базилика;
1 авокадо;
1 сладкий красный перец;
5 стеблей сельдерея;
Фиолетовый репчатый лук – 1 головка;
Петрушка;
Черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

С помидоров снимаем кожицу и режем небольшими кусочками. Чеснок измельчаем. Базилик мелко режем. Выкладываем в глубокую чашу томаты, базилик, чеснок, добавляем оливковое масло, лимонный сок и 100 мл воды. Приправляем смесь солью и пюрируем блендером до однородной массы. Авокадо чистим, удаляем косточку, мякоть нарезаем кубиками. Лук мелко шинкуем. Стебли сельдерея измельчаем. С перца удаляем семена и нарезаем перец мелкими кусочками. Переливаем пюре в глубокую миску и выкладываем измельченные авокадо, перец, сельдерей и лук. Петрушку измельчаем и добавляем в суп. Приправляем гаспачо по вкусу перцем и убираем в холодильник настаиваться.


Рецепт 5: Гаспачо из нежного краба

Это первое холодное блюдо – настоящий кулинарный шедевр. Такой суп из томатов и снежного краба можно подавать к званому обеду или ужину.

Требуемые ингредиенты:
200 г крабов;
1 килограмм томатов;
2 болгарских перца;
Полкило огурцов;
2 зубчика чеснока;
1 головка фиолетового лука;
1 перец чили;
По 20 г петрушки и кинзы;
Томатный сок – 500 мл;
45 мл оливкового масла;
30 мл лимонного сока;
1 ст. л. сахара;
Соль и черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Помидоры очистить от шкурки и крупно нарезать. С перца удаляем семена и нарезаем перец небольшими кусочками. Удаляем семена с перца чили и также нарезаем кусочками. Лук мелко нашинковать, огурцы нарезать. Чеснок и петрушку измельчаем. Выкладываем все перечисленные компоненты в чашу и пюрируем блендером. Крабовое мясо разбираем на волокна и смешиваем с оливковым маслом, кинзой, лимонным соком и томатным соком. Приправляем смесь сахаром, солью и перцем и измельчаем все в блендере. Охлажденный суп гаспачо разливаем по тарелкам и добавляем в каждую тарелку 2 ложки снежного краба с приправами.

Гаспачо - секреты и полезные советы от лучших кулинаров

Главный секрет вкусного, ароматного гаспачо заключается в тщательно отобранных, свежих и спелых помидорах. Суп определенно не удастся из перезрелых или, наоборот, неспелых томатов, вялого перца и прогорклого масла. Лучше всего использовать оливковое масло extra virgin, домашние помидоры и свежий крупный перец. Зелень можно предварительно замочить в холодной воде на полчаса. Иногда перец заранее запекают в духовке до румяной корочки, после чего запеченную шкурку снимают, а мякоть нарезают кубиками.

Вообще, классический вариант холодного супа гаспачо предполагает добавление в суп заранее замоченного хлеба. Обязательно нужно выдержать гаспачо в холодильнике, однако вкуснее всего суп становится на следующий день. Еще один секрет блюда состоит в том, что вместе с тарелкой гаспачо подают маленькое блюдце с отдельными наполнителями. Это могут быть орехи, кусочки ветчины или салями, виноград, рубленое вареное яйцо или чесночные сухарики.

[Айя-Софи]

Не нравится испанская кухня

Ни паэлья эта их ,,фирменная,,.,ни гаспачо....
Мешанина унылая...
На мой вкус—ничто друг с другом не сочетается...
Суют сладкое к солёному....нежное морское перебивают приторным....
Не на мой вкус,вообщем....

Думала,что-то не расчухала с первого раза...
Но нет, ни со второго, ни с третьего........
Кроме копченостей ничего так и не понравилось....

[Синеглазка]

Паэлья с морепродуктами



Паэлья - национальное блюдо Испании, ее родина – город Валенсия. В Испании насчитывают около трехсот разновидностей паэльи. В каждой испанской провинции паэлью готовят по-своему: добавляют в нее мясо, рыбу, морепродукты. Бывает и вегетарианская паэлья. Но главные ингредиенты остаются неизменными: это приправленный шафраном рис, помидоры и оливковое масло.

Для приготовления паэльи нужна большая сковорода с невысокими бортами, плоским дном и двумя ручками, которую называют paella, отсюда и пошло название блюда. Но если специальной посуды для паэльи у вас нет, подойдет и любая сковорода с толстыми стенками, главное, чтобы у нее было широкое дно – чем тоньше слой риса (максимум 2 см), тем ароматнее и сочнее получится блюдо.

Ингридиенты:

- 1,2 л куриного бульона
- 400 г белого среднезерного риса
- 30 шт. очищенных мидий
- 12 шт. крупных очищенных креветок
- 450 г колец кальмара
- 450 г куриных грудок
- 100 г копченного бекона (мелко нарезать)
- 175 г колбасы чоризо (мелко нарезать)
- 150 мл белого вина
- 4 ст. л оливкового масла
- 1 мелко нарезанная луковица
- 3 зубчика чеснока (раздавить)
- несколько веточек тимьяна
- щепотка чили
- 2 красных сладких перца(очистить от семян и нарезать)
- 2 лавровых листа
- 1 ч.л паприки
- 6 помидор "дамские пальчики"
- 6 ст.л измельченной свежей петрушки
- лимон для украшения
- щепотка шафрана

Приготовление:

Налейте в кастрюлю бульон, добавьте в него щепотку шафрана, и добедите до кипения

Поместите мидии в кастрюлю с вином и накройте их крышкой. Готовьте на большом огне 2-3 мин. Выньте моллюсков из кастрюли, а жидкость, в которой они варились, сохраните.

Курицу нарежьте кусочками и обжарьте до золотистого цвета на оливковом масле. Переложите курицу в отдельную тарелку. На том же масле в течение 4-5 минут жарьте колбасу чоризо, а затем отправляем её к курице. Выложите в сковороду лук, чеснок, тимьян, чили и перцы и готовьте до мягкости, примерно 5 минут. Добьте рис, лавровый лист, паприку — готовьте, помешивая, 2 минуты. Влейте отвар, в котором варились мидии, бульон, курицу и чоризо.

Разогрейте духовку до 150º С и поместите в неё блюдо. Оставьте минут на 15-20, пока рис не приготовится. Добавьте мидии, масло, помидоры, специи и готовьте еще 5 минут в духовке.

На хорошо разогретой сковороде с оливковым маслом обжарьте креветки (2-3 минуты), добавьте к ним кольца кальмара, готовьте еще минуту.

Выложите креветки и кальмары на паэлью, украсив блюдо дольками свежего лимона.

[Синеглазка]

Картофельная тортилья



Яйца и картофель - два основных ингредиента картофельной тортильи. Частенько в нее добавляют лук. Лук придаст тортилье "пушистость". Можно сделать картофельную тортилью с начинкой. Это блюдо настолько популярно у испанцев, что его можно купить в любом супермаркете.

Вам понадобится:

- 4 небольшие картофелины
- 4 яйца
- 1/2 луковицы
- растительное масло
- соль

Приготовление:

Разогрейте на сковороде растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности.

Нарежьте картофель тонкими ломтиками, обсушите чтобы не брызгалось масло. Обжаривайте картофель, сначала на сильном огне, когда картофель приобретет золотистую корочку, уменьшите огонь. Посолите и накройте крышкой. Убавьте огонь до минимума и доведите картофель до готовности иногда помешивая.

Слегка взбейте яйца (до получения однородной массы), слегка посолите. Вылейте яичную смесь на картофель и аккуратно выровняйте лопаточкой. Или можно переложить картофель в миску с яичной массой, аккуратно перемешать и затем выложить на сковороду.

Жарьте на средне-медленном огне, пока поверхность сверху свернется. Затем переверните запеканку: верху положите тарелку большего размера, ладонью удерживая тарелку снимаем с огня, и быстро переворачиваем содержимое на тарелку. Перевернутую запеканку аккуратно соскальзывающими движениями переложите обратно на сковороду.

Доведите до готовности (около 3-х минут).

[Синеглазка]

Испанское рождественское печенье "Полворонес"



Полворонес - Polvorones (исп. Polvo - пыль), традиционная испанская рождественская выпечка. Рассыпчатое, ароматное миндальное печенье, популярно не только в Испании, но также и за ее пределами, в странах Латинской Америки, бывших испанских колониях.

Родиной полворонес считается Андалусия. Однако в некоторых регионах Пиренейского полуострова полворонес знакомы и под другим названием, мантекадос. Традиционно для выпечки мантекадос используется свиной смалец.

Вам потребуется:

320 г муки
70 г мелкомолотого миндаля
80 г сахарной пудры (по вкусу)
120 г сливочного масла комнатной температуры
1 ст. л. тертой апельсиновой цедры
12 ч. л. ванильного экстракта
1-2 ст. л. апельсинового ликера (Cointreau, Grand Marnier)

Приготовление:

На сухой сковороде, непрерывно помешивая, обжарить миндаль до золотистого цвета. В большой миске миксером взбить масло с сахарной пудрой до пышной консистенции. Не прекращая взбивать, добавить ванильный экстракт и ликер. Добавить миндаль, тертую цедру (добавки по вкусу) и тщательно перемешать. Просеять муку, и замесить тесто. Скатать тесто в шар, завернуть в пленку и положить в холодильник минимум на 30 минут (на ночь).

Нагреть духовку до 150 градусов C.

Посыпать рабочую поверхность мукой. Выложить тесто и раскатать в круг толщиной 1-1 ½ см. Формочкой или ножом вырезать печенье желаемой формы. Собрать обрезки теста, заново раскатать и продолжить вырезать печенье.

Выложить полворонес на сухой противень на расстоянии 4-5 см друг от друга. Поставить противень в духовку и выпекать до золотистого цвета (15- 18 минут). Выложить печенье на решетку и остудить. Посыпать сахарной пудрой.

На заметку!

Рецепт выложен базовый. По желанию в тесто можно добавить 1- 2 ст. л. горького какао, либо 1-2 ч. л. корицы, либо 1-2 ст. л. растворимого кофе, а также ½ ч. л. молотого аниса. Полворонес прекрасно хранятся в контейнерах без доступа воздуха, а также подлежат заморозке.

[Синеглазка]

Чуррос



Чуррос - это традиционная испанская заварная выпечка. Это что-то среднее между пончиками и хворостом. Готовится чуррос из обычного заварного теста, жарится во фритюре и посыпается сахарной пудрой. Подается чаще всего к завтраку.

Вам потребуется:

- 60 г сливочного масла
- 2/3 стакана муки
- 2/3 стакана воды
- 1 ст. ложка сахара
- 2 яйца
- сахарная пудра для посыпки
- масло для фритюра

Приготовление:

1. В кастрюльке смешиваем масло, воду и сахар, доводим до кипения. Снимаем с огня, вмешиваем муку. По одному добавляем яйца, после каждого размешиваем до однородности.

2. Перекладываем тесто в кондитерский мешок с насадкой-звездочкой. Разогреваем масло. Из мешка выдавливаем во фритюр тесто в виде колечек.

3. Жарим по 3-4 минуты до золотистого цвета. Посыпаем сахарной пудрой, подаем теплыми. Приятного чаепития!

[Синеглазка]

Гаспачо с помидорами и огурцами



Для приготовления знаменитого испанского супа гаспачо овощи не варят и не запекают, а значит, они сохраняют все свои полезные вещества, вкус и аромат.

ПОНАДОБИТСЯ

7 крупных спелых мягких помидоров
2 небольших сладких перца
2 огурца
2 зубчика чеснока
2 кусочка черствого батона
кусочек мякоти перца чили
50 мл винного уксуса
100 мл оливкового масла
2 большие щепотки соли
несколько анчоусов или каперсов по желанию
листья базилика или орегано для украшения

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Помидоры вымыть, опустить на 30 секунд в кипяток, затем на 2 мин в холодную воду. Очистить Огурцы вымыть и очистить. Сладкие перцы вымыть, разрезать пополам, удалить семена и плодоножки. Чеснок очистить. 2. Хлеб окунуть в воду на 2 мин, затем слегка отжать. 3. Все подготовленные ингредиенты выложить в кастрюлю. Влить оливковое масло и уксус, посолить. Взбить погружным блендером до получения однородной массы (в ней должны оставаться различимы мелкие частички овощей). Поместить в холодильник на 2 ч. Подать, украсив листьями базилика или орегано.

[Синеглазка]

Гаспачо с чесночными сухариками



ПОНАДОБИТСЯ:

2 помидора
1 красная луковица
1/2 огурца
1/2 сладкого перца красного, желтого или оранжевого цвета
1/2 сладкого перца зеленого цвета
1 зубчик чеснока
3–4 стак. томатного сока
1/2 ч. л. сахара
1/4 стак. смеси оливкового и другого растительного масла
1 ч. л. белого винного уксуса
соль, перец по вкусу

Для гренок:
3 ломтика белого хлеба
1/4–1/5 стак. смеси оливкового и другого растительного масла
1 зубчик чеснока

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Овощи вымыть, обсушить кухонным полотенцем. Лук очистить. У перца удалить семена. Лук, помидоры, перцы и огурец нарезать соломкой. Чеснок очистить, пропустить через пресс. Нарезанные овощи выложить в супницу, добавить половину измельченного чеснока, томатный сок, соль, сахар, молотый черный перец и смесь уксуса с растительными маслами. Все перемешать, охладить. Для сухариков у хлеба срезать корку, мякоть нарезать кубиками толщиной около 1 см. Смесь растительных масел соединить с оставшимся измельченным чесноком, перемешать и полить хлеб. Разложить хлеб на противне и подсушивать 10–15 мин в разогретой до 180 °С духовке до золотистой корочки, дважды его перевернув. Разлить суп по тарелкам, посыпать сухариками, украсить листиками мяты и оливками. Совет: Все овощи можно измельчить в блендере, получится суп-пюре. Пикантности супу придаст добавление 1 яблока и 1 стебля сельдерея. * Если вы соблюдаете пост, исключите растительное масло.

[Синеглазка]

Картофельный салат



Очень вкусный, простой в приготовлении и красивый салат.

После приготовления вы получите 4 порции
Время приготовления: 10 минут

Ингредиенты

•картошка(отварная в мундире)-4 шт.
•яйца варёные-4 шт.
•запечённый болгарский перец- 1 шт.
•лук репчатый-1 шт.
•оливки
•каперсы
•тунец в масле-2 баночки
•оливковое масло
•чёрный молотый перец и соль.

Способ приготовления

Отварной в мундире картофель чистим, нарезаем кружочками и выкладываем одним слоем на большое плоское блюдо. Подсаливаем.
Репчатый лук нарезаем полукольцами и выкладываем поверх картофеля.
Затем выкладываем полосочки запечёного болгарского перца, тунец, нарезанные напополам оливки и каперсы.
Яйца нарезаем на четвертинки и украшаем сверху. Солим, перчим и поливаем оливковым маслом. Салат готов!

[Синеглазка]

Мясо по-каталонски
Ингредиенты:

500 гр. свинной вырезки
3 зубчика чеснока
тимьян
острый красный перец
оливковое масло
петрушка
лавровый лист
перец молотый
соль

Способ приготовления:

Начинаем кулинарную испанскую корриду: смешать все специи в однородную массу и дать ей настояться.
Нарезать мясо на 8 порционных кусков. Здесь существует нюанс, на который особо указывают испанские кулинары − толщина каждого куска должна быть не менее 1 см. Это позволяет сохранить мясу сочность и удивительный пикантный вкус. Смазать мясо приготовленным маринадом из специй и убрать в холодильник на сутки.
Выложить подготовленное мясо на противень, смазанный маслом и запекать в духовке полчаса. Если вы предпочитаете сильно запеченное мясо, то увеличивайте время запекания еще на 10 минут.

Андалузский салат
Ингредиенты:

помидоры
огурцы
редька
лук репчатый
растительное масло
1ст.л. столового уксуса
зелень петрушки, укропа
перец черный молотый
соль

Способ приготовления:

Овощи вымыть и мелко нарезать, можно использовать крупную терку, посолить и поперчить по вкусу.
Добавить зелень петрушки и укропа, полить уксусом и растительным маслом. Салат тщательно перемешать и можно подавать.


Сырные начос
Ингредиенты:

1б. фасоли консервированной пережаренной
300гр. кукурузных чипс из тортильяс
5 ст.л. сальсы
сыр чеддер

Способ приготовления:

Фасоль выложить из банки в кастрюлю и подогреть.
Разложить кукурузные чипсы на круглом противне, залить подогретой фасолью. Сверху выложить соус сальса и посыпать тертым сыром.
Поставить противень под горячий гриль на 10 мин, пока сыр не растает и не начнет кипеть.
Вынуть из духовки и подавать сразу же. Можно подать с гуакамоле и жирной сметаной.
Ставьте стол в главную комнату, застелите яркой скатертью, поставьте красивые тарелки с этническим рисунком, салфетки с вышивкой и вазу с фруктами. Вы уже слышите топот? Это Ваша семья уже спешит к столу, привлеченная волшебным ароматами испанской кухни. Готовы удивлять своих близких и любимых? Тогда кулинарная коррида начинается! Приятного аппетита!

[Синеглазка]

Испанский фасолевый суп



Этот суп славится своим острым вкусов, который придают Андульские колбаски гриль. Если вы не найдете такие колбаски, то можно готовить и с других колбасок гриль.

Ингредиенты:

Андульские колбаски гриль ( 30-60 г );
две столовые ложки бульона;
один стакан ( 200 г ) белой сухой фасоли;
мелко нарезать одну луковицу;
на кончике ножа шафрана;
один лавровый лист;
измельчить четыре зубчика чеснока;
нарезать мелко одну луковицу;
нарезать один сладкий красный перец;
одну столовую ложку сладкой паприки;
нарезать листовую свеклу ( 200 г ).

Ход приготовления:

Доведите в большой сковородке 0,5 литров воды до кипения. После этого добавьте колбаски гриль и на среднем огне варите их 20 минут, и переверните один раз. Вытащите сосиски по окончанию 20 минут крупно нарежьте и отложите в бок.
В кастрюле смешайте сухую фасоль и куриный бульон. Когда вода начнет кипеть то убавьте его до минимума и добавьте щепотку соли с лавровым листом. Так варите его два часа. После это требуется изъять лавровый лист и отлить пол стакана бульона в миску. Потом добавьте в миску где находится бульон шафран и ждите пока он набухнет.
На среднем огне нагрейте оливковое масло и после этого добавьте колбаску и обжаривайте около 6 минут. Когда колбаски пожарились нужно достать их из сковороды, перевести газ на минимум, и кинуть лук в оливковое масло. Лук тушите около 4-6 минут, затем добавляете чеснок и продолжаете тушить ещё 2 минуты. Так же не забываем про перец и паприку и добавляем её туда. И тушим ещё несколько минут. И только после этого можно со сковородки высыпать все содержимое в кастрюлю с фасолевым супом.
Очень медленно доведите до кипения суп и добавляйте шафран. Варите суп около 10 минут, что бы приготовились листья. Подавать на стол горячим.

[Синеглазка]

Тортилья (испанский омлет)



Ингредиенты:

Картофель — 280 гр
Яйца — 5 шт.
Лук — 140 гр
Помидор — 1 шт.
Зеленый горошек — 1 стак
Оливковое масло — 3 ст.л
Соль и перец — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

- Картофель почистить, разрезать на половинки и нарезать очень тонко. Посыпать солью.
- Почистить лук, разрезать на половинку и мелко порубить.
- Острым ножом нарезать помидоры.
- Влить 2 ст.л. оливкового масла в сковородку. Разогреть на среднем огне.
- Добавить картофель и обжарить его в течении5 минут, постоянно помешивая.
- Добавить лук и хорошо перемешать. Накрыть сковородку крышкой и уменьшить огонь. Периодически помешивать.
- Яйца разбить в большую миску и взбить вилкой, так чтобы смешать желтки и белки.
- Добавить соль и перец.
- Когда картофель и лук будут готовы, добавить их в миску с яйцами.
- Добавить помидоры и горошек.
- Добавить оставшуюся ложку оливкового масла в сковородку и разогреть на среднем огне, приблизительно 1 минуту.
- Влить смесь яиц и овощей в сковородку. Уменьшить огонь. Готовить на самом слабом огне 15 минут.
- Когда почти вся жидкость на поверхности омлета испарится, перевернуть его на другую сторону и готовить еще 5 минут. Подавать горячим.

[Синеглазка]

Быстрый гаспачо



Без сомнения самый известный испанский суп - это гаспачо. Основным ингредиентом этого блюда являются томаты. Помимо томатов в рецепты гаспачо также входят и другие овощи,такие как огурцы, лук чеснок болгарский перец. В гаспачо добавляют различные специи, растительные масла, уксус, либо лимонный сок.
Все овощные ингредиенты измельчаются в однородную пюреобразную массу, что и является основой будущего супа. Как правило, гаспачо подаётся к столу холодным. Иногда данное блюдо добавляется лёд.
Как и большинство средиземноморских блюд гаспачо имеет множество вариаций приготовления, которые сводятся к добавлению тех или иных ингредиентов в суп, таких как крупы, фрукты, некоторые морепродукты, различные виды хлеба, мясные бульоны и многое другое.

Отличный летний испанский суп – быстрый и свежий вариант.

Ингредиенты (1 порция):

Томаты — 2 шт.
Огурец — 1 шт.
Сладкий перец — ½ шт.
Чеснок — 1–2 зубчика
Оливковое масло — 2–3 ст. л.
Бальзамический уксус или соус — 1 ст. л.
Соль, свежемолотый перец — по вкусу

Приготовление:

1. Складываем нарезанные овощи и чеснок в блендер и измельчаем до однородности консистенции.
2. Добавляем оливковое масло и бальзамический уксус (соус).
Солим и перчим по вкусу. Хорошенько перемешиваем в блендере еще раз. Можно еще добавить петрушки или базилика.

[Синеглазка]

Испанский омлет называется или просто «тортилла» (tortilla) или уточняюще «тортилла де пататас»(tortilla de patatas), что и отражает суть испанской версии омлета: помимо яиц он содержит обжаренный картофель, а также возможен лук. В тортиллу испанцы могут добавить и другие овощи: чеснок, сладкий стручковый перец, артишоки. Если тортиллу готовят с ветчиной или чоризо, это блюдо называют «тортилла паисана» (tortilla paisana). Разумеется, готовится испанский омлет исключительно на оливковом масле. Испанском. Тортилла подается как в горячем, так и в холодном виде. В последнем случае тортилла, разрезанная на маленькие кусочки, зачастую появляется на закусочном столе в качестве тапас (закусок по-испански). Чтобы туристы не путались при выборе омлета, испанцы называют свою версию «тортилла эспакола» (tortilla espaсola), что значит «испанский омлет», а все остальное – тортилла франкеса (tortilla francesa), «французский омлет». И еще к сведению: испанцы обижаются, если их тортиллу путают с мексиканскими тортиллами, пресными лепешками.

Вот как, кстати, приготовить настоящую тортиллу эспаньолу на обычной российской кухне:

Тортилла эспаньола (испанский омлет)



Ингредиенты:

4-5 картофелин среднего размера
1 средняя головка репчатого лука
6 яиц
3 ст. л. оливкового масла
соль, молотый перец по вкусу

Приготовление:

Картофель очистить и тонко нарезать кружочками. Лук тоже очистить и тонко нарезать.

В большой сковороде на среднем огне разогрейте 2 ст. л. оливкового масла. Добавьте картофель и лук и обжаривайте, периодически помешивая. Приправьте солью и перцем по вкусу. Картофель должен готовиться около 15 минут, может, чуть больше. Главное, ни лук, ни картофель не должны подгореть, лишь приобрести легкий золотисто-коричневый цвет.
В большой миске взбейте 6 яиц, добавьте соль и перец по вкусу. Обжаренный картофель и лук добавьте к яйцам, хорошо перемешайте.
В сковороде разогрейте оставшуюся ложку оливкового масла, влейте массу из яиц и картофеля. Готовьте на среднем огне около 6 минут, чтобы снизу омлет не пригорел. Затем накройте тарелкой сковороду и переверните омлет на тарелку, снова переложите омлет в сковороду, но уже верхней стороной вниз и готовьте еще около 4 минут.

[Синеглазка]

Паэлья



Национальные блюда из риса, есть у многих народов, испанцы не исключение. Знаменитая испанская паэлья – блюдо, приготовление которого требует неторопливости, тщательной подготовки, теплой компании и обязательно хорошего настроения. Особенность паэльи в том, что используя одни и те же ингредиенты, она получается всегда разной на вкус, а значит, станет любимым блюдом для дружеских встреч.
Национальные блюда из риса, есть у многих народов, испанцы не исключение. Знаменитая испанская паэлья – блюдо, приготовление которого требует неторопливости, тщательной подготовки, теплой компании и обязательно хорошего настроения. Особенность паэльи в том, что используя одни и те же ингредиенты, она получается всегда разной на вкус, а значит, станет любимым блюдом для дружеских встреч.

Ингредиенты:

1 кг кролика,
печень кролика,
400 г курицы,
1 кг морепродуктов,
4 помидора,
2 зеленых перца,
200 г зеленой фасоли,
350 г круглого риса,
шафран,
оливковое масло,
соль.

Приготовление:

Все продукты приготовьте заранее. Крупными кусками нарежьте курицу и кролика, морепродукты очистите и нарежьте кольцами и кубиками, помидоры очистите от кожицы и семян, перец и фасоль мелко нарежьте. В большой сковороде на большом огне разогрейте оливковое масло, добавьте кролика, печень и курицу, посолите и перемешайте. Когда мясо немного поджарится, добавьте все морепродукты, кроме кальмаров. Когда мясо и морепродукты будут почти готовы, добавьте кальмаров. Ещё раз посолите, выньте морепродукты и готовые куски мяса, но оставьте несколько крупных кусочков на сковороде. Оставшиеся в сковороде куски мяса распределите по краям, в центр выложите помидоры, фасоль и перец, и немного обжарьте их. Залейте всё холодной водой почти до краев, попробуйте и если нужно - посолите еще раз. Когда вода закипит, добавьте рис, круговыми движениями распределяя его по всей сковороде. Добавьте побольше шафрана и убавьте огонь. Через 20-25 минут добавьте мясо и морепродукты. Через 5-10 минут в паэлье практически не останется воды, уберите сковороду с огня, встряхните ее и оставьте настояться в течение 5 минут.

[Синеглазка]

Альмойшавена — испанская лепешка



Ингредиенты:

100 мл растительного масла;
200 мл воды;
130 г муки;
яйцо — 4 шт.;
щепотка соли;
если делаете сладкую, то можно добавить ванильный сахар.
сахар и корицу по вкусу.

Пошаговый рецепт

В кастрюлю влейте воду, добавьте туда растительное масло и щепотку соли. Кастрюлю с водой поставьте на огонь, доведите до кипения.
Снимите воду с огня, и сразу добавьте просеянную предварительно муку. Быстро перемешайте. Начинайте по одному вводить яйца. как только вбили, сразу интенсивно перемешивали, и добавляете другое. В самом конце по желанию добавьте ванильный сахар. Теперь можно включить духовку и нагреть ее до 180°С.
Противень застелите бумагой для выпечки, выложите тесто и разровняйте ровным слоем. Смешайте корицу с сахаром и присыпьте тесто. Если делаете сырную, тогда присыпьте сверху сыром. Уберите в духовку на 30-35 минут. Когда тесто в духовке, оно поднимается буграми. так и должно быть. Дайте верху хорошо подрумянится.
По вкусу лепешка несколько напоминает заварное пирожное.

[Синеглазка]

Чуррос



Ингредиенты:

0,5 ч.л. соли;
0,5 литра воды;
0,5 кг муки.
Для посыпки сахар.
Для жарки растительное масло.

Пошаговый рецепт

В воду добавьте соль и поставьте на огонь, дайте закипеть. В кипящую воду добавьте муку и перемешайте, чтобы не было комков.
Это можно делать миксером. Получается быстро и качественно. Накройте тесто полотенцем или крышкой и дайте остыть.
Подготовьте кондитерский шприц, можно использовать пакет из майонеза с закручивающейся крышкой (можно отрезать низ и наполнять тестом или кремом).
Кондитерский шприц наполните тестом и выдавите его на сковороду с наколенным растительным маслом.
Обжарьте чуррос до золотистого цвета и переверните.
Выкладывайте чуррос на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир. Посыпьте сахаром или сахарной пудрой.

[Luminosa]

Никогда не ела и не встречала паэлью с мясом кролика.
С курицей, рыбой, креветками там или кальмарами всякими. С чёрным рисом. Да. С кроликом нет

[Эллочка]

Никогда не ела и не встречала паэлью с мясом кролика.
С курицей, рыбой, креветками там или кальмарами всякими. С чёрным рисом. Да. С кроликом нет

не там ты ездишь, Лилия

[Luminosa]

не там ты ездишь, Лилия

Половину Испании точно объездила, Эллочка.
Но всё может быть. Не там и не то

[Синеглазка]

Никогда не ела и не встречала паэлью с мясом кролика.
С курицей, рыбой, креветками там или кальмарами всякими. С чёрным рисом. Да. С кроликом нет

Существует много рецептов приготовления паэльи...кролик - не исключение.
Основные компоненты паэльи: рис, оливковое масло, шафран;
Возможные компоненты: морепродукты, овощи, курица, кролик, утка, бобы, рыба.
Лиля, попробуй, приготовь это блюдо для разнообразия. Может понравится...

[Синеглазка]

Испанский омлет



Традиционный испанский омлет с картофелем «tortilla de patatas» - популярное и любимое во всем мире блюдо. Сытный, вкусный, простой и быстрый в приготовлении, он одинаково хорош как в качестве питательного завтрака, так и в качестве быстрого обеда или ужина для всей семьи, и может подаваться как в горячем, так и в охлажденном виде.
Готовить омлет можно на сковороде или в духовке, а в качестве начинки, помимо традиционного картофеля, можно добавлять практически все, что найдется в холодильнике или морозилке. Сегодня предлагаю приготовить запеченный в духовке испанский омлет с картофелем, сладким перцем, луком, сыром и колбасой. Начнем?!

Ингредиенты

Картофель – 500 г
Соль – по вкусу
Молотый черный перец – по вкусу
Сыр – 150 г
Колбаса – 200 г
Сладкий перец – 1-2 шт. (по желанию)
Репчатый лук – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Растительное масло – 1-2 ст.л. (по необходимости)
Яйцо куриное – 8 шт.
Сметана – 200-250 г

Пошаговый рецепт

Очистите и нарежьте картофель кружочками толщиной примерно 0.5 сантиметра.
Поместите картофель в кастрюлю. Залейте холодной водой, добавьте 1-2 щепотки соли, доведите до кипения и варите 5-7 минут, до полуготовности.
Натрите сыр. Нарежьте небольшими кусочками колбасу, сладкий перец, репчатый лук и зубчики чеснока.
Обжарьте кусочки сладкого перца, лука и чеснока на сильном огне 5-7 минут, до полуготовности.
Соедините картофель, смесь поджаренных овощей и колбасу. Добавьте немного перца и соли и аккуратно все перемешайте.
Выложите начинку в смазанную маслом форму (я использую форму диаметром 28 см).
Соедините сметану и яйца. Добавьте примерно половину сыра и 2-3 щепотки соли и перца. Тщательно все смешайте.
Влейте смесь в форму с начинкой. Присыпьте все оставшимся сыром.
Поместите омлет в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте 30-40 минут.
Испанский омлет готов. Приятного аппетита.

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

[Синеглазка]

Энсаймадас



Энсаймада - традиционная выпечка на острове Майорка. Нежные воздушные булочки с начинкой или без нее с раннего утра продаются на уличных лотках.
Самая распространенная начинка Ensaimada de Cabello de Angel - это начинка из зеленой средиземноморской тыквы, которая после кулинарной обработки напоминает золотистые волосы ангела. Энсаймады готовят с шоколадным кремом, с острыми колбасками, ванильным кремом и кремом каталана.

Ингредиенты
Опара:

Молоко (теплое) - 50 мл
Дрожжи (сухие) - 7 г
Мука - 10 г
Сахар - 15 г

Тесто:

Мука - 250-300 г
Сахар - 30 г
Молоко (теплое) - 50 мл
Яйцо - 1 шт.
Оливковое масло - 30 г
Соль - 0,5 ч.л.

Начинка:

Повидло - 200 г

Дополнительно:

Смалец (или сливочное масло) - 40 г
Сахарная пудра - для украшения
Растительное масло

Пошаговый рецепт

Дрожжи перемешаем с мукой и сахаром, добавим теплое молоко, еще раз перемешаем и уберем опару в теплое место.
В чашку просеять муку, добавить сахар и соль, перемешать.
В чашку разобьем яйцо и немного взобьем его вилкой. Добавим оливковое масло и молоко, размешаем.
И выльем в муку, туда же добавим подошедшую опару.
Замешиваем мягкое липнущее тесто. Убираем в теплое место (примерно на 30-60 минут), тесто должно увеличиться в 2 раза.
Подошедшее тесто обминаем и вымешиваем, подсыпая немного муки. Тесто будет немного липнуть.
Разделяем тесто на части. Я разделила на 6 шариков, вес одного составил 90 граммов.
Можно разделить на 8 частей, тогда булочки будут поменьше.
Накрываем салфеткой и поставим в теплое место для подъема на 15-20 минут.
Подошедшие изделия раскатать тонко, смазать сливочным маслом. На один край лепешки выложить начинку.
Закрываем начинку краем лепешки и немного прижимаем. Затем сворачиваем в рулет.
На противне скрутить неплотно рулет в "улитку". Накрыть салфеткой и ставим в теплое место для подъема на 15-20 минут.
Подошедшие булочки смазываем растопленным маслом и ставим для выпечки в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут.
Готовые горячие энсаймадас посыпать сахарной пудрой.

[Синеглазка]

Картофельная тортилья



По сути картофельная тортилья — это омлет с овощами, с обязательным картофелем. Сытное калорийное блюдо родом из Испании сохраняет сочность, аромат даже в холодном виде, поэтому "многоликие" лепешки зачастую подают и охлажденными. Кроме базового набора продуктов, годятся: сладкий перец, кабачки, кукуруза, используются мясные деликатесы, пряные травы, и здесь есть возможность для кулинарного эксперимента.

Ингредиенты

Картофель - 2 шт.
Яйца - 2 шт.
Растительное масло - 30 мл
Лук - 1 шт.
Чеснок - 1-2 зубчика
Сушеный розмарин - 1/3 ч.л.
Зелень - 3 ветки
Соль, перец

Пошаговый рецепт

В прогретом масле первыми обжариваем измельченные чеснок и репчатый лук — слегка золотим.
Затем добавляем тонкими пластинами нашинкованный картофель.
Перемешиваем, поддерживаем умеренный нагрев, не допускаем подгорания — полностью пропитываем картошку маслом, размягчаем.
Взбиваем яйца, молотые специи, мелко порубленную свежую зелень.
Заливаем смесью овощи — покрываем по всему периметру. Накрываем крышкой и доводим до готовности следующие минут 5.
По кругу поддеваем лопаткой схватившийся слой. При желании переворачиваем и подсушиваем картофельную тортилью с обратной стороны.

[Синеглазка]

Писто



Писто, также известное как «Писто Манчего» - простое, легкое и сытное овощное блюдо испанской кухни, которое традиционно готовится из сезонных овощей. По своей сути блюдо представляет собой вариант овощного рагу, идея которого, согласно легенде, принадлежит испанским крестьянам из региона Ла-манча (отсюда и название «писто манчего»).
Подавать писто можно как самостоятельно, с ломтиками свежего хлеба, так и в качестве гарнира, горячей или холодной закуски. Также популярны сочетания писто с яичницей-глазуньей, жареным картофелем, мясом и рыбой. Блюдо получается очень вкусным, легким и не хлопотным в приготовлении. Обязательно попробуйте!

Ингредиенты

Кабачок/цуккини – 250 г
Баклажан – 250 г
Помидоры – 500 г
Сладкий перец зеленый – 150 г
Сладкий перец красный – 150 г
Лук репчатый – 200 г
Чеснок – 4 зубчика
Оливковое масло – 6 ст.л.
Паприка – 1 ч.л.
Соль – по вкусу
Сахар – 2-3 щепотки (по вкусу)
Молотый черный/красный перец – по вкусу
Томатная паста – 1 ст.л. (по необходимости)

Пошаговый рецепт

Очистите и нарежьте зубчики чеснока небольшими кусочками. Овощи и репчатый лук нарежьте кубиками небольшого или среднего размера.
Для того чтобы блюдо получилось более красочным, вместо кабачка можно добавить желтый и/или зеленый цуккини (на фото), вместо репчатого лука – красный.
На среднем огне разогрейте оливковое масло. Добавьте репчатый лук и чеснок и, периодически помешивая, обжарьте 7-8 минут, до мягкости. Добавьте нарезанный сладкий перец и обжарьте все еще 8 минут.
Добавьте кусочки кабачка/цуккини и баклажана. Периодически помешивая, обжарьте все еще 12-15 минут.
На этом этапе можно прикрыть сковороду крышкой, если вы предпочитаете, чтобы сохранилось больше овощного сока и рагу было чуть менее густым.
В последнюю очередь добавьте нарезанные помидоры, молотую паприку, 2-3 щепотки сахара, соль и молотый черный перец по вкусу.
Если помидоры не слишком спелые или не обладают насыщенным вкусом – добавьте также 1 ст.л. томатной пасты.
Помешивая, обжарьте все еще 15 минут. Попробуйте готовое блюдо и при необходимости добавьте еще немного соли и перца на свой вкус.
Для подачи в качестве самостоятельного блюда писто можно дополнить яичницей-глазуньей. В этом случае за 5 минут до окончания приготовления сделайте в овощной смеси небольшое углубление, аккуратно влейте куриное яйцо, прикройте сковороду крышкой и готовьте все еще 5 минут или до желаемой степени готовности желтка.

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

[Синеглазка]

Альмогроте с петрушкой



Альмогроте - это блюдо испанской кухни, представляет собой сырную пасту с добавлением специй или трав. Альмогроте можно использовать в качестве дипа к овощам, намазки на бутерброды, кроме того, вкусно добавлять 1-2 ложки этого блюда в горячую пасту. Традиционно альмагроте готовится из выдержанного козьего сыра, однако вы можете использовать любой твердый сыр на ваш вкус. Сегодня мы готовим эту замечательную сырную пасту с петрушкой.

Ингредиенты

Твердый выдержанный сыр - 200 г;
Оливковое масло - 100 мл;
Чеснок - 2-3 зубчика;
Петрушка - 1 пучок.

Пошаговый рецепт

Листья петрушки отделить от веток, измельчить. Чеснок мелко измельчить.
Сыр натереть на мелкой терке или измельчить в блендере.
Если вы измельчаете сыр в блендере, следите за тем, чтобы остались небольшие крошки.
Добавить оливковое масло, тщательно растереть массу.
На свой вкус вы можете добавить в блюдо немного соли.
Вкусно подавать альмагроте с петрушкой с тостами и свежими помидорами.
Альмогроте с петрушкой хранить в холодильнике не более 5 дней.

[Синеглазка]

Сангрия



Сегодня хотим предложить вам рецепт универсального напитка, который актуален и в летнюю жару, и в холодное время года. Приготовим вкуснейшую безалкогольную цитрусовую сангрию.
Сангрия – простой и незатейливый в приготовлении освежающий напиток с испанскими корнями. Традиционная сангрия - смесь вина, мякоти свежих фруктов и фруктового сока. Безалкогольная версия напитка практически идентична оригиналу, только вместо вина используется виноградный сок.
Готовый напиток получается очень легким, обладает соблазнительным ароматом и вкусом, с легкой цитрусовой ноткой. Дополненная льдом и минеральной водой, безалкогольная сангрия приятно освежит вас в жару, утолит жажду и порадует изысканным фруктовым вкусом, который придется по вкусу и детям, и взрослым! Попробуйте!

Ингредиенты

Апельсин - 1-2 шт.
Лимон - 0,5-1 шт.
Яблоко - 1 шт. (крупное)
Лайм - 1 шт.
Сахар/мёд - по вкусу
Виноградный сок - 1 л
Чай черный листовой - 2 ч.л.
Кипяток - 300-400 мл
Гвоздика - 2-3 бутона
Кардамон - 3 коробочки
Корица - 1 палочка
Мята/базилик - по вкусу
Газированная вода - по вкусу
Лёд - по желанию

Пошаговый рецепт

Отмерьте 2 ч.л. листового чая, добавьте палочку корицы, 2-3 бутона гвоздики и 3 коробочки кардамона.
Влейте в емкость 300-400 миллилитров кипятка и оставьте настаиваться на 3-5 минут. Можно прикрыть емкость крышкой, чтобы процесс проходил активней.
Тем временем подготовьте фрукты. Разделите каждый фрукт пополам или отделите от него ¾ и нарежьте очень мелкими кусочками. Получится своего рода сочная фруктовая «окрошка», которая станет ароматической основой напитка и придаст ему насыщенный вкус.
Оставшуюся часть фруктов сохраните и используйте для украшения готового напитка.
Поместите кусочки фруктов в большой кувшин или емкость. Добавьте сахар или мед по вкусу. Предварительно попробуйте сок, который собираетесь использовать для приготовления напитка: если он достаточно сладкий, можно ограничится символическим количеством подсластилей - 1-2 ст.л.
Процедите горячий чай и добавьте его в емкость с фруктами.
Также влейте в емкость примерно половину виноградного сока. Слегка охладите напиток, если в этом есть необходимость, и поместите в холодильник на 1,5-3 часа для настаивания и окончательного охлаждения.
Процедите напиток, удалив «фруктовую окрошку», она свою работу выполнила, придав напитку аромат и вкус.
Оставшиеся половинки или четвертинки фруктов нарежьте красивыми кружочками или ломтиками и добавьте в напиток.
По желанию, добавьте несколько щепоток свежих душистых трав.
Влейте вторую половину охлажденного виноградного сока, добавьте лед и перемешайте напиток.
По желанию, добавьте охлажденную газированную воду. Вода слегка разбавит напиток, поэтому в процессе добавления периодически пробуйте напиток и регулируйте ее количество на свой вкус.
Еще раз все перемешайте и подавайте напиток к столу. Освежающая ароматная безалкогольная сангрия готова.

[Синеглазка]

Испанская паэлья с овощами



Традиционная испанская паэлья имеет множество разновидностей. Сегодня вашему вниманию представляем немного остренькую паэлью с овощами. Разнообразьте свой день вкусным испанским блюдом!

Ингредиенты:

Оливковое масло — 1 ст. л.
Луковица — 1 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Рис круглозернистый — 300 г
Паприка — 2 ч. л.
Овощной бульон — 900 мл
Помидоры — 400 г (консервированные нарезанные)
Фасоль стручковая — 150 г
Нут — 200 г (консервированный )
Перец чили — 1 ч. л. (сушеный)
Лимон — 1 шт.
Черный перец — 1 щепотка
Соль — по вкусу
Петрушка — по вкусу

Как приготовить

1. Измельчите луковицу и зубчик чеснока. Фасоль нарежьте под углом, а нут выньте из банки и просушите.
2. На разогретую большую сковороду с оливковым маслом выложите лук и чеснок. Обжаривайте примерно 5 минут, пока ингредиенты не станут мягкими.
3. В сковороду добавьте рис, сушеный перец чили и паприку. Перемешайте и обжарьте все еще минуту, затем влейте бульон, и добавьте помидоры.
4. Массу доведите до кипения и варите 10 минут, периодически помешивая.
5. Выложите в сковороду фасоль, нут и черный перец. Перемешайте и варите еще 10 минут на небольшом огне.
6. Готовое блюдо сбрызните лимонным соком и украсьте нарезанной петрушкой. Также можно порезать лимон на дольки и подавать с блюдом, чтобы каждый мог добавить себе лимонного сока по вкусу. Приятного аппетита!

[Синеглазка]

Жареное молоко



Этот десерт очень популярен в Испании. Если вы хотите удивить своих детей или гостей, то этот рецепт, как приготовить жареное молоко (или Leche frita), именно для вас. Хрустящая панировка, нежный крем внутри - это очень, вкусно, сладко и необычно! Готовьте с удовольствием!

Ингредиенты:

Молоко — 1 л (3,2% жирности)
Цедра цитрусовых — 1 шт. (с одного лимона или апельсина)
Крахмал кукурузный — 120 г (или мука)
Желток яичный — 2 шт.
Сахар — 250 г
Корица — 1 ч. л.
Яйцо — 1 шт. (для панировки)
Мука — 3 ст. л. (для панировки)
Масло растительное — 250 мл (для фритюра)

Как приготовить

Молоко выбирайте с большой жирностью. Если нет такого, замените 200 мл молока таким же количеством сливок. В молоко (750 мл) добавьте корицу и цедру лимона, доведите до кипения, снимите с огня и отставьте на 10 минут.
150 мл молока смешайте с кукурузным крахмалом. Крахмал можно заменить мукой. Возьмите 3 яйца. Для крема нам понадобится 2 желтка. Белки и 1 яйцо оставьте для панировки, поставьте их в холодильник. Желтки размешайте вилкой и влейте в крахмальную смесь, размешайте. Желтки можно и не добавлять, но с ними десерт становится нежнее. Уберите цедру лимона из молока. Крахмально-яичную смесь влейте тонкой струйкой в горячее молоко, помешивая. Поставьте на средний огонь, доведите до загустения массы, постоянно помешивая венчиком. Не дайте крему закипеть! Смажьте форму маслом, вылейте в неё заварной крем, разровняйте. Моя форма размером 30х21см. Оставьте форму открытой при комнатной температуре на несколько часов до застывания крема. Крем застывает примерно за 1 час. Подготовьте муку и яйцо для панировки. Масло для фритюра нагрейте в сотейнике или кастрюле с толстым дном на среднем огне. Масло должно быть много, чтобы покрыть кубик крема. Застывший крем выложите на рабочую поверхность, перевернув форму. Разрежьте на равные кубики. Кубик крема обваляйте сначала в муке, затем в яйце и снова в муке. Так панировка будет нежнее. Уменьшите огонь до минимума, опускайте крем в горячее масло, обжаривайте там с двух сторон до румянца. "Жареное молоко" выкладывайте на салфетку, чтобы стек лишний жир. По желанию можно обвалять в сахаре. Подавайте десерт охлажденным, со свежими ягодами или фруктами. Приятного аппетита!

[Синеглазка]

Паэлья с морепродуктами



Паэлья с морепродуктами - великолепное традиционное блюдо испанской кухни, которые получается особенно вкусным, если использовать свежие морепродукты. Впрочем, и из мороженых - тоже весьма ничего.

Ингредиенты:

Морепродукты — 500 г
Оливковое масло — 40 мл
Рис — 300 г
Томатное пюре — 200 г
Перец сладкий зеленый — 1/2 шт.
Шафран — 1/2 ч. ложки
Лук репчатый — 100 г
Соль — 1 ч. ложка
Горошек зеленый замороженный — 100 г
Лимоны — 1/4 шт.

Как приготовить

Если вы живете не на побережье и используете замороженные морепродукты, первое, что нужно сделать - их разморозить. Размораживаем в комнатной температуре, выделившуюся жидкость, разумеется, сливаем. Шафран заливаем кипяченой водой. Даем настояться приблизительно 15-20 минут. Берем широкую сковороду, разогреваем в ней оливковое масло. В разогретое масло бросаем морепродукты, обжариваем их на большом огне около 2-3 минут, после чего откладываем. В этой же сковороде обжариваем до прозрачности мелко нарезанный репчатый лук. Как лук станет прозрачным - добавляем в сковороду рис. Готовим еще 2-3 минуты, регулярно помешивая. Заливаем сковороду водой с шафраном и простой кипяченой водой - так, чтобы вода слегка покрывала рис. Готовим рис приблизительно 15 минут, после чего заливаем все это дело томатным пюре. Перемешиваем. Через пару минут добавляем горошек и нарезанный на мелкие кубики перец. Когда жидкость выпарится из сковороды практически полностью, добавляем в сковороду наши морепродукты и несколько ломтиков лимона. Прогреваем морепродукты - и снимаем с огня. Кушаем, пока не остыло. Подавать лучше прямо в этой сковороде.

[Синеглазка]

Фриттата по-испански



Фриттата - это итальянский омлет, который готовят с начинками из сыра, овощей, колбасы или мяса. Любят его не только в Италии, но и в Испании со своими особенностями. Это очень вкусно и сытно!

Ингредиенты:

Картофель — 3 шт. (отварной)
Лук репчатый — 1 шт. (красный)
Перец болгарский — 1 шт. (сладкий)
Яйцо — 4 шт.
Ветчина — 100 г
Сыр — 30 г
Масло оливковое — 2 ст. ложки
Соль — 1-2 щепоток
Черный молотый перец — 1 щепотка

Как приготовить

Влейте на сковороду 2 ст. ложки оливкового масла, нарежьте лук полукольцами, обжарьте. Добавьте к луку нарезанный кубиком болгарский перец. Добавьте нарезанный кубиком отварной картофель. Разболтайте в миске 4 яйца. Добавьте к яйцам мелко нарезанную ветчину, посолите, поперчите. Овощи на сковороде обжарьте до румяности, посолите. Залейте яйцами с ветчиной, сверху посыпьте тертым сыром, немного натертого сыра оставьте для посыпки перед подачей. Отправьте в духовку для запекания при температуре 180 градусов на 15 минут. Запекайте до появления румяной корочки, перед подачей посыпьте оставшимся сыром, можно посыпать измельченной зеленью. Подавайте фриттату с овощами, зеленью, соусом. Она хороша как в горячем, так и в холодном виде. Замечательное вкусное и сытное семейное блюдо.

[Синеглазка]

Крем — карамель из молока и яиц. Испанский флан



Ингредиенты:

60 г сахара;
щепотка лимонной кислоты;
1 ст. ложка воды;
5 яиц;
10 г ванильного сахара;
щепотка соли;
150 г сгущенного молока или 70 г сахара;
500 мл молока.

Пошаговый рецепт

Сахар, лимонную кислоту и воду соединяем, перемешиваем и ставим на огонь. Сотейник (в котором будем варить карамель) должен быть огнеупорным. Варим карамель до золотистого цвета — ни в коем случае не перемешиваем. Только можно сделать больше или меньше огонь.
Пока варится карамель сделаем смесь для запекания.
Для этого взбиваем яйца с солью и ванильным сахаром. Добавляем сгущенку или сахар и перемешиваем. Вливаем молоко и все тщательно соединяем.
Готовую карамель янтарного цвета распределяем по стенкам ковшика до самого верха очень аккуратно, ведь она очень горячая.
Затем через сито вливаем в ковшик с карамелью нашу смесь для запекания из яиц и молока. Чтобы образовавшиеся пузырьки ушли с поверхности, проткните поверхность смеси шпажкой.
Берем форму такую, чтобы поместился наш ковшик с изделием. Ставим туда ковшик, наливаем в форму горячую воду, чтобы покрыла ковш наполовину (делаем паровую баню). Ставим в духовку, разогретую до 160° на 1 час.
Достаем из духовки и проверяем на готовность — проткнуть ножом, если он остался сухой значит готово. Даем полностью остыть.
Затем убираем в холодильник на 8 — 12 часов. Достаем из холодильника, проводим ножом по стенкам ковша.
Ковш накрываем тарелкой с небольшим углублением и переворачиваем флан на тарелку.

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

[Синеглазка]

Миланезе де полло



Аппетитная и сочная курочка в румяной хрустящей панировке — популярный рецепт испанской кухни, который можно легко приготовить дома! Очень простое блюдо для вашего обеда или праздничного ужина. Миланезе де полло — это нежное куриное филе, обжаренное в панировке из сухарей, яичной смеси со специями, чесноком и мукой. Панировка позволяет сохранить нежность филе, не дать ему стать сухим или сильно зажариться. Корочка же получается хрустящей и очень вкусной! Обычно миланезе де полло подают с помидорами черри и ломтиками лимона.

Ингредиенты:

Куриная грудка — 4 шт.
Яйца — 2 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Лук — 1 шт.
Мука — 2 ст. ложки
Петрушка — 1 ст. ложка
Моцарелла — 4 ломтика
Специи — по вкусу

Как приготовить

В чашу блендера выложите яйца, муку, лук (можете его на половинки разрезать), столовую ложку петрушки, чеснок, специи. Взбивайте пару минут до получения однородной массы. В отдельную миску высыпьте сухари, чтобы они были готовы к панировке. Куриные грудки можете отбить, если они толстые. Поставьте сковороду разогреваться и налейте растительное масло. Каждую грудку окуните в смесь яичную, потом в сухари. Обваляйте с двух сторон курицу и выложите на сковороду обжариваться до румяной корочки. Обжаривайте минут 7-10 с каждой стороны. На готовую еще горячую курицу выложите по кусочку моцареллы, чтобы сыр расплавился. Готовое миланезе де полло подавайте с легким овощным салатом. Приятного аппетита!

[Синеглазка]

Испанский яблочный пирог



Ингредиенты:

Яблоки — 4 шт.
Мука — 180 г
Разрыхлитель — 1 ч. ложка
Яйца — 2 шт.
Соль — 1 щепотка
Коричневый сахар — 100 г
Молоко — 175 мл
Абрикосовый джем — 2-3 ст. ложек
Сливочное масло — 20 г (для смазывания формы перед выпечкой)

Как приготовить

Добавьте в муку разрыхлитель и щепотку соли. Очистите 2 яблока от сердцевинки и от кожуры. Нарежьте яблоки на небольшие кусочки. В емкость для взбивания вбейте яйца, всыпьте коричневый сахар. Добавьте мучную смесь и порезанные яблоки. Пробейте погружным блендером в пюре. Влейте молоко. Подготовьте форму для выпечки, застелите дно пергаментом, смажьте сливочным маслом, присыпьте мукой, излишки муки стряхните. Вылейте тесто, оно будет достаточно жидким, так и должно быть. Сверху, внахлест, выложите порезанные дольками оставшиеся два яблока. Поставьте выпекать в разогретую до 180 духовку на 50-60 минут. Готовность проверяйте зубочисткой или деревянной шпажкой. Остудите пирог, смажьте абрикосовым джемом, подавайте к столу. Испанский яблочный пирог получился очень привлекательным на вид, но его структура не похожа на бисквит, скорее на "клафути", необычно и вкусно.