Венгерская кухня Опции

[Бес в ребро]

Венгерскую кухню сложно назвать диетической: вкуснейшие продукты экологически чистого сельского хозяйства, острые и зачастую довольно жирные блюда, нескромные размеры порций, роскошные десерты, отличные вина, дополняющие вкусовую гамму. Все это не располагает к кулинарному аскетизму. Да и стоит ли ограничивать себя в пище в стране, где фигуру надо поправлять купаниями в теплых минеральных источниках и прогулками по живописным окрестностям, а не изнурительными диетами?

Блюда венгерской кухни имеют яркий и насыщенный вкус. Они не обходятся без специй. Острота нивелирует жирность некоторых блюд и улучшает аппетит. Самая знаменитая венгерская специя – паприка (Paprika). Это красный перец, острый и сладкий. Острая паприка, которая продается в вязанках и молотом виде, является ближайшей родственницей жгучего мексиканского перца чили. Именно острая паприка придает первым и вторым блюдам венгерской кухни силу вкуса и перехватывает дыхание у неподготовленных туристов. Визитная карточка венгерской кухни - суп гуляш (Gulyás leves) - обязан паприке своим своеобразием. Сладкая паприка в большей мере дает блюдам приятный красноватый цвет и аромат.

Чеснок также является одной из традиционных специй. А вообще же количество пряностей, применяемых для создания фантастически сложных вкусовых сочетаний в венгерских ресторанах исчисляется десятками. Комбинации специй сложны и не всегда можно определить, что же именно вызывает желание пальчики облизывать после, казалось бы, обычного жареного мяса.

Блюда из дичи (Vadételek) – отдельная статья венгерской кулинарной эпопеи. Мясо косули (Szarvas), кабана (Vaddisznó), зайца (Nyúlhús), фазана (Fácán) поставляют в рестораны из окрестных лесов охотничьи хозяйства. Замысловатые пряные, фруктовые и ягодные соусы украшают яркий вкус дичи.

Гусиная печень (Libamáj) доставит гурманам особую радость. Венгрия – единственная, кроме Франции, страна Евросоюза, где разрешено производить гусиную печень по технологии фуа-гра. Этот деликатес здесь тоже является традиционным. Из гусиной печени в Венгрии делают ароматные паштеты, пикантные закуски и феерические вторые блюда.

Разнообразием рыбных блюд венгерская кухня похвастаться не может. Сказывается удаленность от моря. Но рыбный суп халасле (Halászlé) обязательно стоит включить в венгерскую кулинарную программу. Кроме того, стоит попробовать, форель (Pisztráng), которую выращивают в озерах горной части Венгрии. Также известны венгерские блюда из карпа (Ponty). Много оригинальных рыбацких блюд готовят в прибрежных городках на Балатоне.

Венгерские десерты (Édességek) сочетают сладкие мотивы турецкой кухни и рафинированные изыски австрийской кулинарии. Кстати, десерты стоит заказывать не только в ресторанах, но и наслаждаться хорошим кофе с тортом в кофейнях (Kávéház) и кондитерских (Сukrázda). Знаменитые венские штрудели в Венгрии скрываются под именем ритеш (Rétes) и не уступают по вкусу коллегам по бывшей Австро-Венгерской империи. Десерты придумывали аристократы и знаменитые кулинары, и давали им свои имена. Лучшие их образцы: классический торт по рецепту графа Эстерхази (Esterházy torta) и блинчики в шоколаде от знаменитого кулинара Гундела (Gundel palacsinta).


Рецепты



Кабачки по-венгерски



Для рецепта Вам потребуются:
- кабачки - 650г
- лук - 60г
- сметана - 50г
- мука - 10г
- жир - 20г
- укроп - 10г
- чеснок - 4г
- уксус - 10г.

Кабачки очистить, разрезать по длине, удалить сердцевину и мякоть, соскоблить ножом в виде крупной лапши или нарезать соломкой. Посолить их, дать немного постоять и слегка отжать лишнюю воду. Лук и укроп обжарить на жире, добавив муку, развести бульоном или водой и залить подготовленные кабачки. Довести их до кипения, заправить сметаной, толченым чесноком, уксусом и посолить.



Карп заливной по-венгерски



Для рецепта Вам потребуются:
- карп - 1 шт. (около 1.2 кг)
- перец сладкий зеленый - 2-3 шт.
- помидоры - 2-3 шт.
- желатин - 2 ч. л.
- яйцо - 2 шт.
- лук репчатый - 1 шт.
- паприка, соль - по вкусу

Рыбу очистить от чешуи и внутренностей, отрубить голову, хвост и плавники, промыть в воде. Затем разделать на филе с кожей без костей, из отходов сварить крепкий бульон, добавить лук, паприку, соль, часть сладкого зеленого перца и помидоров. Когда бульон будет готов (примерно через час), погрузить в него нарезанное кусками филе и отварить до готовности. Затем осторожно вынуть куски рыбы, бульон процедить и добавить желатин. Куски рыбы разложить на блюде, залить желе и оставить застывать. Перед подачей к столу украсить блюдо зеленым перцем, помидорами, вареными яйцами.


Ретеш с черешнями



Для рецепта Вам потребуются:
- тесто
- черешня (очищенные от косточек) - 1.5 кг
- жир - 180г
- сухари (тертые) - 100г
- сахарная пудра - 120г
- корица (в порошке) - по вкусу.

Обрызгать лист теста растопленным теплым жиром и посыпать его сухарями, равномерно распределив на одной трети листа очищенную от косточек черешню, посыпанную сахарной пудрой и корицей (в порошке). Завернуть тесто, переложить его на смазанный жиром противень и испечь в духовке.

[Бес в ребро]

Венгерский гуляш (бограчь гуяш)



Для рецепта вам потребуется:
- говядина (без костей) - 1 кг
- свиной жир (4 - 5 полосок бекона) - 80г
- лук репчатый - 300г
- паприка - 3 ст.л.
- соль, тмин, чеснок - по вкусу
- картофель - 1 кг
- перец (сладкий зеленый) - 140г
- помидоры - 60г
- чипетке - 6 порций

для чипетке:
- мука - 80г
- яйцо - 1 шт.
- соль - по вкусу.

Данный рецепт взят прямо из "Малой венгерской поваренной книги" Кароя Гунделя - в свое время очень известного венгерского повара. Решил не отступать от рецепта почти ни на шаг. И правильно сделал - получилось очень вкусно. Посему не буду описывать свою версию, а просто, из уважения к автору, процитирую.

Сочное мясо со множеством сухожилий (лопаточная часть, зарез, голяшка) нарезать кубиками со стороной 1, 5-2 см. В растопленном жире поджарить до золотистого цвета мелко нарезанный лук. Уменьшить огонь, положить в не слишком горячий жир паприку, быстро перемешать, тотчас же добавить мясо, добавить растолченный чеснок, смешанный с тмином, прилить немного воды и, изредка помешивая, продолжать тушить на слабом огне. При необходимости добавлять воду, но всегда понемногу, чтобы мясо не варилось, а тушилось в малом количестве жидкости.

Пока тушится мясо очистить и нарезать кубиками со стороной 1 см картофель (не очень рассыпчатый), зеленый перец, помидоры, а также приготовить чипетке. Когда мясо будет почти готово, дать соку испариться, чтобы в кастрюле остался один только жир. Добавить к мясу картофель, хорошо размешать и тушить до тех пор, пока картофель не станет стекленеть, тогда прилить костный бульон и положить зеленый перец и помидоры.

Когда картофель почти сварится, непосредственно перед подачей на стол положить в суп чипетке и дать им свариться. Окончательно количество супа регулируется путем добавления костного бульона или воды, после чего опять посолить.


Лечо



Для рецепта Вам потребуются:
- зеленый перец - 1.4 кг
- помидоры - 600 г
- лук репчатый - 2 шт.
- жир свиной (смалец) - 80 г
- копченый шпик - 50 г
- паприк - 5 г
- соль - по вкусу


Стручки зеленого перца очистить и нарезать широкими полосками. Помидоры на несколько секунд опустить в кипяток, вынуть, очистить от кожицы и нарезать на четвертинки. Лук нашинковать полукольцами.

В большую широкую кастрюлю положить в жир и поджарить на нем до прозрачности нарезанный

мелкими кубиками шпик, всыпать нашинкованный лук и подрумянить его до светло-коричневого цвета. Добавить паприку, быстро размешать и тотчас же положить нарезанные зеленый перец и помидоры. Посолить и тушить сначала без крышки на сильном огне, затем, когда часть жидкости выпарится, под крышкой на умеренном огне до готовности.

Лечо можно использовать как приправу или гарнир. Как самостоятельное блюдо, лечо подают с добавлением в него сосисок или колбасы, целиком или нарезанные кружочками, или перед подачей примешать к лечо взбитые яйца. Можно также в начале тушения всыпать немного риса.

[lemnik]

Перловку, как кашу у нас многие не любят. Мужчины с ненавистью к ней относятся со времен … службы в армии. Где ее презрительно кашей «дробь 16» называли. И я тоже.
Только эстонцы ее любили. Это объясняется тем, что для них это, как утренняя овсянка для англичанина или картошка минимум дважды в день для беларуса – национальная привыч-ка.
Но однажды я попробовал човлент. Недорогое венгерское блюдо. Более, чем на треть, состоящее из перловой крупы. И … перловку полюбил.

Делюсь рецептом.
Что надо? (на порцию)

Мясо ( говядина или нежирная свинина) — 200 г
Фасоль — 100 г
Перловка — 50 г
Лук репчатый (небольшая луковица) — 1 шт
Морковь средняя — 1/2 шт
Паприка сладкая в порошке — 1 ст. л.
Томат-паста — 1 ст. л.
Бульон — 2 стак.
Соль по вкусу
Перец по вкусу
Чеснок — 1 зуб.
Зелень петрушки

Фасоль промыть, залить водой и оставить на 5-6 часов (можно на ночь), а потом отварить в той же воде до мягкости.
Перловку залить кипятком и сварить до полуготовности (15-20 минут).
Лук нарезать кубиками, морковь - соломкой. Овощи спассеровать с добавлением паприки и томатной пасты.
Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить на сале или растительном масле до готовности, хорошенько поперчить и посолить. Вкуснее всего човлент получается из копченого окорока или копченой грудинки, только массу копченостей надо уменьшить в 1,5-2 раза, т.е. на порцию примерно 100-130г.

Все компоненты готовы, начинаем складывать в горшочки (можно в гусятницу, глубокую сковороду,даже в …кастрюлю):
- перловка;
- фасоль;
- мясо;
- пассерованные овощи.

Заливаем бульоном и заправляем специями по вкусу. В качестве бульона можно использовать отвар от фасоли или перловки, можно залить просто водой с бульонным кубиком.

Тушим в духовке минут 30-40.

Готово!

Сообщение отредактировал lemnik - 9.02.2011 - 22:23

[lemnik]

Венгерский гуляш (бограчь гуяш)

Еще нечто, что может заинтересовать.
Правильней произносится (и пишется) как Бограш гуляш
Бограш - котел, гуляш - мясо. Кочевой, когда-то, народ - венгры, пасли стада и в любое время, в любом месте имели мясо и ... те овощи и специи, которые могли найти в природе. Все это в котлах на кострах варилось ... всегда.
И хоть венгры давно осели и их с/х-во весьма продуктивно, ни один из них не мыслит себе выезда на природу без треножника и котла, где на костре готовится гуляш. Как кавказец без шашлыка, русский без печеной картошеки и, сейчас, ... тоже шашлыка. Все приготовленное на костре - гораздо вкуснее того, что состряпано дома.

Гуляш (мясо) готовится по-разному. Главный ингридиент - мясо - обязателен. Но пропорции, как и все остальное варируются, исходя из пристрастий повара, наличия продуктов и вкусов ... едоков.
Любое тушеное мясо назовется гуляш, но его разновидность "бограш-гуляш" (несмотря на дословный перевод?) подразумевает обязательное наличие картофеля и яиц.

Сообщение отредактировал lemnik - 9.02.2011 - 23:13

[Nega]

Заинтересовали ЛЕЧО и ЧОВЛЕНТ....нужно приготовить! )))
Никогда не кушала фасоль вместе с перловкой....попробую! Спасибки за рецепты! )

[lemnik]

Правильней произносится (и пишется) как Бограш гуляш

И все же бограш - диалектическое. А правильно бограч - но без мягкого знака. В словарик заглянул ...
Меня так венгры научили ... У них, небольшого народа, несколько десятков диалектов. Некоторые говорят ... вообше, даже венграм не все понятно ... (это я, типа оправдывюсь).

Сообщение отредактировал lemnik - 10.02.2011 - 9:52

[lemnik]

И, в знак извинения ... еще одно блюдо.
И тоже гуляш.
Обычный, из духовки, для меня не оригинален. Та же картошка, тушеная с мясом ... как везде. Вкуснее только тем, что обильно сдобрена перцами и др. специями.
А вот гуляш сегединский (Сегед - город на границе с Сербией) - это что-то, для меня.
Его любят чехи, а словаки еще больше, чем венгры. Отсюда он популярен и на Закарпатье. В основе его (хотя там и обязательно) все же не мясо. Капуста. Классика - кислая, но не квашеная по-русски, а заквашеная не сильно, из банок. Да еще и промытая, для удаления кислоты. Она в блюде должна оставаться похрустывающей.
Но, лично мне, это не так нравится. Мне больше по вкусу "сегединский" из свежей капусты, растушеной ло мягкости. И, к тому же, порубленной очень мелкой соломкой. Но ... на вкус и цвет ....

Итак. Рецепт из ... книжки. Классический. Но точного соблюдения не нужно. Главное сохранить принцип. А детали вкуса ... каждый выберет сам.
Что нужно? (лучше всего взять копченые свиные ребрышки, но и просто свежая свинина пойдет тоже).

1. Классический.
Свинина (мясо с лопатки) - 1 кг.
Лук репчатый - 3 шт.
Масло растительное или сало - 2-3 ст.л.
Молотая паприка - 1 ст.л.
Молотый красный острый перец - 1 ч.л.
Тмин - 1 ч.л.
Говяжий бульон - 450 мл.
Квашеная капуста - 500 г.
Мука - 2 ст.л.
Сливки 12% - 200 мл.
Соль, перец
Сметана
Томатная паста - 50 г.
(Чеснок ?)


1. В кастрюле с широким дном (желательно алюминиевой или чу-гунной) обжариваем до золотистого цвета лук и добавляем наре-занное на кусочки 1,5 см мясо. Обжариваем мясо до появления коричневой корочки, приправляем тмином, молотой паприкой и молотым красным острым перцем и хорошенечко перемешиваем. Жарим еще минуту-другую и заливаем говяжьим бульоном и как мининум час тушим мясо под крышкой на среднем огне. Периодически помешивайте и следите за тем, чтобы мясо не пригорело...При необходимости добавьте немного воды. Через час добав-ляем к мясу квашеную капусту, избавив ее от лишней влаги, то-матную пасту и тушим еще полчаса.

2. Разводим муку в сливках, вливаем в гуляш и тушим еще минут 15. Приправляем солью и свежесмолотым черным перцем.
Гуляш должен быть такой консистенции, чтобы в его соусе можно было легко обмакнуть куски хлеба. Если гуляш получился густоватым, то до необходимой консистенции его можно развести вскипяченой водой и потушить еще 3-5 минут.

Чёт мяса, многовато ... заряжают?

На Закарпатье с это блюдо подается с хлебными (houskovymi - "домашними" слк) кнедликами, нарезанными на ломтики в сантиметр толщиной. Эти кнедлики - обычное дрожжевое, как для несладкого пирога, тесто. В форме батона. Свареное (в марле) на пару. С соусами вкуснее хлеба! Чаше идут как гарнир, но подаются с соусами и как отдельное блюдо. Даже в некоторых ресторанах ....


2. Попроще
0,5 кг кислой капусты,
свиные ребрышки (копченые),
200 гр сметаны,
соль, перец, лавровый листочек (все по вкусу)

Отвариваем ребрышки до готовности.
Кладем в кастрюлю капусту, лавровый листочек, солим, перчим, все тушим до готовности. После выливаем сметанку и тушим, пока не закипит.

С кнедликами, опять таки - вкусно!

Сообщение отредактировал lemnik - 10.02.2011 - 13:14

[lemnik]

Еще рецептик.
Как многие повседневные блюда в Венгрии - недорого, несложно. Требует только некоторого времени.

РОКОТ-КРУМПЛИ

На один духовочный протвень надо:
Сварить: картошку "в мундире" - 8 шт. среднего размера, яйца - 7 шт.,
Палочка копченой колбасы (ароматной и качественной), порезать ломтиками по 5 мм. Мне вкуснее вареная, но качественная - грамм 600.
Сметана, майонез 50/50 . Можно один майонез.
Соль, перец
Кусочек сливочного масла.

Выкладываем слоями в жаропрочную кастрюлю или глубокую форму. Я обычно на протвень.
Дно формы смазываем сливочным маслом.
1-й слой - картофель "в мундире" немного не довареный (так удобнее резать он не распадается, и притом еще будет запекаться в духовке), нарезанный кружочками толщиной 0,7-1 см. Укладываем плотно, присаливаем.
2-й слой - вареные яйца, нарезанные кружочками, толщиной 0,5-0,7 см. Укладывем не очень плотно, осторожно, чтобы не выпадал желток, перчим.
3-й слой - колбаса, нарезанная кружочками или полукружочками, толщиной 0,5 см. Укладываем такой же плотностью как яйца.
4-й слой - покрываем все 50/50 сметаной и майонезом.
Продолжаем выкладывать слои в том же порядке, пока не закончатся картофель и яйца.
Сверху обязательно залить сметаной и майонезом.
Ставим в духовку на 15-20 мин.
Готово!!!
Выкладваем порционно лопаточкой на тарелку. Едим, накалывая на вилку картошечку, яичко и колбаску!!!

Сообщение отредактировал lemnik - 19.02.2011 - 8:51

[Синеглазка]

Жареный цыпленок по-старовенгерски

1 цыпленок
соль
майоран
Начинка:
200 г телячьих мозгов
100 г грибов
50 г масла
1 булочка
1/8 л молока
2 яйца
соль, перец
мускат

Посолить цыпленка снаружи и внутри, слегка натереть майораном. Телячьи мозги почистить, бланшировать, очень мелко нарубить и вместе с тонко нарезанными грибами жарить 6-8 минут в масле. Булочку размочить в молоке, хорошо отжать, протереть через сито и как следует смешать с 2 яйцами и массой из мозгов с грибами. Добавить по вкусу соль, перец, зашить отверстия в тушке. Затем положить цыпленка на смазанную маслом сковороду и жарить в духовке при температуре 200 градусов от 60 до 75 минут, время от времени поливать образующимся соком, пока цыпленок не станет светло-коричневым. Затем удалить нитки, осторожно разделить тушку на две половинки и подавать с начинкой.



Суп "Уйхази"

200 г мяса курицы
1 морковь
1 долька чеснока
40 г шампиньонов
1 ч. л томатной пасты
черный горошек и красный молотый перец
зелень петрушки или сельдерея
соль
Для лапши: мука, яйца, соль
Курицу положить в холодную воду, довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне. Затем добавить черный и красный перец, соль, коренья, свежие шампиньоны, томатную пасту и сварить. Бульон процедить. Мясо курицы отделить от костей, нарезать небольшими кусочками. Сваренные коренья и грибы нарезать соломкой. Из муки, воды, яиц и соли замесить крутое тесто, тонко раскатать, нарезать мелкую лапшу, отварить ее отдельно в бульоне. Мясо, лапшу, нашинкованные коренья и грибы залить куриным бульоном, добавить чеснок и довести до кипения. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или сельдерея.


Торт Добош

6 яиц
120 г сахара
1 пакетик ванильной сахарной пудры
140 г муки
80 г масла
мука для посыпки
Крем:
250 г масла
200 г сахарной пудры
60 г шоколада
20 г какао
2 яйца
немного рома
Глазурь:
200 г сахарной пудры
30 г масла
Венгерский кондитер Йожеф Добош так и не выдал секрета изобретенного им рецепта торта. Он был раскрыт только после его кончины в 1924 году. Правда, задолго до этого многие уже делали нечто похожее. Яичные желтки хорошо смешать с сахаром и ванильной пудрой, добавить муку, растереть добела масло, осторожно добавить взбитые в плотную пену белки. Смазать форму для выпечки маслом и присыпать дно мукой. Затем, вливая равными частями бисквитное тесто, испечь в духовке при температуре 200 градусов по очереди 6-8 тонких коржей. Отложить лучший как верхнее покрытие, а остальные остудить. Приготовить крем из мягкого масла, сахарной пудры, растертого шоколада, какао и яиц, взбив все в пену и добавив немного рома. Намазать крем на 5-7 коржей, положить их аккуратно один на другой, смазав кремом и края торта. Затем поместить в холодильник. Растопить сахарную пудру на маленьком огне, чтобы она стала жидкой, добавить масло и облить получившейся глазурью последний, верхний слой торта. Пока глазурь не затвердела, лучше разрезать 'крышку' помасленным ножом на 16 делений, а когда глазурь застынет, осторожно уложить торт.

[Синеглазка]

Венгерская уха

Вам потребуется:
любая красная рыба, несколько кусочков, желательно филе
4-5 красных болгарских перчиков среднего размера
красный перец чили, по вкусу
2-3 помидора
1 ст. л. томатной пасты
1-2 картофелины
1 яйцо

Приготовление:

Налить в кастрюлю воду, довести до кипения. В кипящую воду положить болгарский перец, нарезанный тонкой соломкой, картофель, нарезанный тоже тонкой соломкой. Довести до полуготовности и добавить рыбу. Варить до готовности.

Обжарить лук, нарезанный тонкими полукольцами с томатной пастой, добавить очищенные помидоры, нарезанные крупными дольками. Выложить обжарку в суп, добавить по вкусу перец чили, медленно ввести взбитое яйцо, довести до кипения и суп готов. При подаче на стол посыпать уху укропом. Подавать с горячими тостами или гренками.



Венгерский рецепт тушеной курицы в сметанном соусе - паприкаш

2 небольших бройлера общим весом около 1,2-1,4 кг (или курёнок побольше, или всякие там отдельные окорочка, бедрышки и крылышки. Чистого куриного филе - если будет такое желание - понадобится около 700-800 г)
2 крупных луковицы
зубчик чеснока
2 столовые ложки свиного жира или топленого масла
2 ст.л. порошка паприки (например, по 1 ст.л. сладкой и жгучей, но можно обойтись только сладкой)
250 мл куриного бульона
125 мл сметаны
соль по вкусу
1/2 ч.л. белого перца


Бролейров надо помыть, обсушить и разделать на 4 части. И обжарить на горячем жиру со всех сторон (!) до красивой румяной корочки (не солить, не перчить)

В это время мелко рубим лук и чеснок.

Как только курочка обжарилась, снимаем ее со сковороды и на этом же жиру обжариваем на среднем огне лук и чеснок. Потом в горячий жир добавляем паприку, перемешиваем, прогреваем все вместе секунд 10, добавляем бульон, курицу, закрываем крышкой и тушим в общей сложности минут 30 на среднем огне.

Минут через 20 заливаем сметану, солим, перчим белым перцем. Тушим еще 10 мин.

Подавать с отварным картофелем или картофельным пюре. А можно с рисом. И свежим зеленым салатом.

[Синеглазка]

Венгерские:
блины с капустой
Для рецепта вам потребуется:

капуста - 500г
мука - 200г
яйцо - 1 шт.
молоко - 350г
сахар - 20г
жир - 40г
паприка - 5г
масло сливочное - 40г
соль - 10г.


Обработанную капусту очень мелко изрубить, посолить, дать постоять и слегка отжать сок. В разогретый жир положить сахар, рубленую капусту, нарезанную паприку и тушить до готовности (и максимальной потери воды). Муку развести молоком, добавить яйца, соль, воду и вымешать. В полученное жидкое тесто (как для блинчиков) положить тушеную капусту, еще раз хорошо вымешать и жарить блины на жире.
Подавать на стол со сливочным маслом. Таким же образом блины можно готовить с яблоками (вместо капусты), но взять больше сахара и добавить ванилин.



Жареная свинина с кислой капустой

постная свинина - 500г
лук репчатый - 2-3 шт.
тмин (мелко нарубленный) - на кончике ножа
розмарин (листики) - 3-4 шт.
сливки - 1-2 ст.л.
кислая капуста - 750г
томатная паста - 2-3 ст.л.
масло - 1 ст.л.
сахар - 1 ч.л.
соль - по вкусу.

Свинину натереть солью, обжарить с крупно нарубленным луком, добавить небольшое количество воды, закрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности. Затем добавить тмин, листики розмарина и сливки. Кислую капусту потушить с томатной пастой и сахаром до мягкости. Мясо разрезать на ломтики, выложить на капусту. К этому подать картофель и отдельно соус.


Паприкаш из картофеля
Для рецепта вам потребуется:

картофель - 540г
масло сливочное - 30г
сметана - 50г
перец красный молотый - по вкусу
лук репчатый - 40г
соль - 10г, мука - 10г.


Обработанный молодой картофель нарезать дольками и обжарить на масле, добавить пассерованный лук, красный молотый перец, бульон и тушить. Перед окончанием тушения посолить, залить сметаной и проварить. Можно добавить смешанную со сметаной муку. Подавать на стол в горячем виде.



Лечо

зеленый перец - 1.4 кг
помидоры - 600 г
лук репчатый - 2 шт.
жир свиной (смалец) - 80 г
копченый шпик - 50 г
паприк - 5 г
соль - по вкусу

Стручки зеленого перца очистить и нарезать широкими полосками. Помидоры на несколько секунд опустить в кипяток, вынуть, очистить от кожицы и нарезать на четвертинки. Лук нашинковать полукольцами.
В большую широкую кастрюлю положить в жир и поджарить на нем до прозрачности нарезанный мелкими кубиками шпик, всыпать нашинкованный лук и подрумянить его до светло-коричневого цвета. Добавить паприку, быстро размешать и тотчас же положить нарезанные зеленый перец и помидоры. Посолить и тушить сначала без крышки на сильном огне, затем, когда часть жидкости выпарится, под крышкой на умеренном огне до готовности.
Лечо можно использовать как приправу или гарнир. Как самостоятельное блюдо, лечо подают с добавлением в него сосисок или колбасы, целиком или нарезанные кружочками, или перед подачей примешать к лечо взбитые яйца. Можно также в начале тушения всыпать немного риса.

[Синеглазка]

Гуляш из говядины

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Гуляш из говядины - общие принципы и способы приготовления

Гуляш является венгерским блюдом. И его там больше относят к густым супам, нежели ко вторым блюдам. Изначально гуляш придумали венгерские пастухи – на обед они обычно готовили себе еду на открытом огне в больших котлах – там было нечто подобное гуляша. Популярен гуляш был и у казаков на юге России. Сегодня же каждая хозяйка знает, что говяжий гуляш, отлично сочетающийся с любимым гарниром, позволяет сытно накормить семью.

Гуляш из говядины - подготовка продуктов

Для приготовления гуляша необходимо брать качественную вырезку говядины – без косточек, плевы и прожилок, чтобы гуляш получился нежным и сочным.

Гуляш из говядины - подготовка посуды

Готовят гуляш на сковороде. При этом подходит сковородка с антипригарным покрытием или же чугунная с толстыми стенками. Главное, чтобы сковорода была достаточно высокой, чтобы в ней спокойно можно было протушить мясо.

Гуляш из говядины - лучшие рецепты
Рецепт 1: Гуляш из говядины



Этот рецепт очень прост в приготовлении. И такой гуляш отлично сочетается со многими гарнирами (каши из круп, картофель, макароны), превосходно дополняется салатами и позволяет сытно накормить семью.

Ингредиенты:
500 грамм говядины (можно использовать и телятину),
морковь,
репчатый лук,
2 зубка чеснока,
2-3 столовые ложки пасты томатной,
подсолнечное масло, соль.

Способ приготовления:

1. Морковь необходимо почистить и нарезать кубиками. Небольшими кубиками нужно порезать также лук и чеснок.

2. Говядину нужно помыть и нарезать кусочками среднего размера.

3. Подсолнечное масло следует раскалить на сковороде и обжарить в нем чеснок, лук и морковь до румяного цвета.

4. Затем следует добавить в сковороду говядину и не забыть увеличить огонь.

5. Мясо нужно обжаривать буквально пару минут – оно должно побелеть. А затем нужно добавить к говядине 250 миллилитров кипятка и томатную пасту, все тщательно размешать. Когда жидкость закипит, необходимо накрыть сковороду крышкой и выставить минимальный огонь.

6. На минимальном огне говяжий гуляш будет тушиться под крышкой примерно час-полтора. Готовое мясо будет мягким и сочным – тогда оно готово для подачи на стол.


Рецепт 2: Гуляш из говядины с картофелем



Гуляш из говядины, приготовленный с картофелем, позволяет и вовсе обойтись без гарнира. Если дополнить его овощным салатам, то получится отличный обед или ужин.

Ингредиенты:
600 грамм говядины,
500 грамм картофеля,
150 грамм помидор,
200 грамм моркови,
репчатый лук,
красный сладкий перец,
4 чайные ложки паприки,
4 зубчика чеснока,
чайная ложка соли,
40 грамм смальца.

Способ приготовления:

1. Для начала на сковороде необходимо обжарить некрупно нарезанный лук – он должен приобрести золотистый оттенок.

2. Затем необходимо посыпать его паприкой и тщательно размешать.

3. Говядину нужно порезать крупными кусочкам и добавить на сковородку. Не забыть посолить и поперчить. Пока мясо не побелеет все вместе нужно обжаривать на сильном огне. Затем огонь чуть убавить, добавить немного воды и накрыть сковородку крышкой. Оставить тушить приблизительно на час.

4. Тем временем следует порезать морковь и сладкий перец. И, по прошествии часа, добавить в сковородку помидоры, чеснок, перец и морковь, долить горячую воду, перемешать и вновь оставить тушить минут на 15.

5. Когда мясо станет мягким, нужно положить в гуляш порезанный крупными кусочками картофель.

6. Когда картофель станет мягким – блюдо готово. Но, выключив огонь, нужно дать немного настояться гуляшу под закрытой крышкой.


Рецепт 3: Гуляш по-грузински



За счет использования красного вина и соленых огурцов мясо, приготовленное по этому рецепту, приобретает очень необычный вкус. И оно отлично сочетается с рисовой кашей.

Ингредиенты:
400-500 грамм говяжьей мякоти,
полстакана красного сухого вина,
2 головки репчатого лука,
2 штуки соленых огурцов,
1 зубчик чеснока,
2 столовые ложки томат-пюре,
2 столовые ложки мясного бульона,
столовая ложка пшеничной муки,
перец черный молотый, соль.

Способ приготовления:

1. Говядину необходимо нарезать небольшими кусочками, обжарить ее в масле на сковороде и добавить к мясу мелко порезанный лук.

2. После этого посолить, поперчить и, постоянно помешивая, жарить мясо минут 5-7 на большом огне. Затем присыпать мукой и жарить еще минут 5.

3. Затем необходимо из помидор сделать пюре, огурцы порезать кубиками, измельчить чеснок. Все это добавить в сковородку, туда же влить бульон, вино и тушить минут 30-40 под крышкой.

4. Подавать к столу гуляш по-грузински можно с гарниром из риса. Для красоты и придания пикантного вкуса следует посыпать гуляш рубленой зеленью укропа.


Рецепт 4: Гуляш венгерский, приготовленный в микроволновке



Поскольку этот рецепт предусматривает использование вина, то вкус мяса получается особо изысканным и пикантным. А в микроволновке блюдо готовится буквально за считанные минуты.

Ингредиенты:

500 грамм говядины,
50 миллилитров сухого красного вина,
крупная луковица,
сладкий перец,
2 помидора без кожицы,
бульонный кубик.

Способ приготовления:

1. Говядину, сладкий перец и лук нужно мелко нарезать и все вместе сложить в высокую сковородку или миску с крышкой.

2. Миску с кусочками говядины следует поставить тушиться при мощности в 100% на 4-5 минут.

3. Затем нужно мелко нарезать помидоры, которые тоже нужно добавить к мясу.

4. После этого необходимо сухой бульон перемешать с красным вином и также влить это в гуляш. В закрытой посуде при 100% мощности необходимо тушить гуляш еще минут 6-7. Затем блюдо можно подавать к столу.

Гуляш из говядины – полезные советы опытных кулинаров

Гуляш из говядины готовится достаточно просто. Чтобы блюдо получилось вкусным, его важно не передержать на сковороде. Также необходимо грамотно подобрать специи – перец, паприку, можно также использовать лавровый лист и перец горошком. Вообще, секрет приготовления вкусного гуляша кроется в грамотном соединении всех ингредиентов. Когда все в меру, то вкус говядины получается просто изумительным.

[Синеглазка]

Венгерская закуска

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Венгерские закуски выделяются своей яркостью. В большинстве рецептов используются сезонные овощи, и на первом месте болгарский перец. С чем его только ни сочетают! Хотя, из других продуктов в Венгрии делают тоже много разных закусок.

Венгерская закуска – общие принципы приготовления

Лечо – классическая венгерская закуска, рецептов которой неимоверное количество. Помимо перца, в него добавляют морковь, кабачки, баклажаны и даже свиное сало. Ниже есть парочка интересных рецептов. Также в венгерской кухне очень ценится творог. Его активно используют, но чаще в соленом виде.

Для венгерских закусок свойственно добавление большого количества специй. В почете не только свежий перец, но и молотая паприка. Очень часто их объединяют в одном блюде, что позволяет получить насыщенные вкусы. Активно используется чеснок, перец черный, гвоздика и всевозможная зелень.

Венгерская закуска с болгарским перцем и морковью

Вариант венгерского лечо. Помимо болгарского перца в этой закуске присутствуют и другие овощи, например, морковь. Если нет свиного сала, то можно использовать другой вид жира или просто масло.

Ингредиенты

• 3 кг перца;
• 1 головка чеснока;
• 100 грамм сала;
• 4 головки лука;
• килограмм помидоров;
• 3 ложки винного уксуса;
• четыре моркови;
• ложка соли;
• четыре ложки сахара;
• паприка, черный перец.

Приготовление

1. Для приготовления закуски нужен большой сотейник или казан. Если ничего такого нет, то берем кастрюлю с толстым дном или обжариваем первые овощи в сковородке, затем перекладываем.

2. Нарезаем сало кусочками, закидываем и обжариваем дот появления шкварок. Аккуратно их вынуть.

3. Нарезать лук соломкой, выложить в жир, жарить до прозрачности.

4. Морковку очистить и натереть крупной соломкой, как для корейских салатов. Переложить к луку, жарить вместе. Обычно к ним еще добавляют ложку паприки, что тоже можно сделать.

5. Перец порезать половинками, убрать семечки, затем каждую часть разрезать в длину еще на 3-5 частей, чтобы получились крупные полоски. Пересыпать перец к овощам, размешать и прогреть две минуты.

6. Помидоры по рецепту закладываются целиком, но можно и порезать. Также иногда с томатов снимают шкурку, что необязательно делать. Просто добавляем, накрываем посудину и тушим все вместе полчаса.

7. Добавляем в венгерскую закуску винный уксус, солим, обязательно насыпаем сахар, который усилит вкус.

8. Очищаем большую головку чеснока, измельчаем и также закладываем на этом этапе. Все тщательно размешиваем, тушим лечо еще 5-7 минут и готово!


Венгерская закуска с кабачками и перцем на зиму

Вариант вкусной венгерской заготовки на зиму по мотивам лечо, в которой идеально сочетаются кусочки перца и кабачки. Для приготовления можно использовать красный или желтый перец, зеленые стручки лучше не брать, так как они дают заготовке небольшую горечь.

Ингредиенты

• 1,5 кг спелых помидоров;
• 3 дольки чеснока;
• 70 мл масла;
• 500 г кабачков;
• 200 г лука;
• 800 граммов перца;
• 5 горошин перца;
• ложка соли;
• пара ложек сахара;
• горький перец (один средний стручок);
• 2 ст. л. уксуса;
• 3 гвоздики.

Приготовление

1. Сначала делаем томатный соус. Для этого нарезаем кусками помидоры, перекладываем в кастрюлю, накрываем и отправляем на плиту. Тушим в своем соку двадцать минут, затем пюрируем блендером. Либо сразу перекручиваем через мясорубку, ставим на плиту и варим столько же по времени, но крышку держим закрытой, чтобы сок не выкипал.

2. Нарезаем лук кубиками, слегка обжариваем, нельзя давать кусочкам подгорать. Часто его закидывают в сыром виде, так тоже можно делать, но после обжаривания у лечо появится приятный аромат.

3. Перекладываем лук в томатный соус.

4. Нарезаем перчик широкими полосками, сердцевины с семечками выбрасываем. Пересыпаем в кастрюлю.

5. Кабачки режем кусочками и тоже добавляем.

6. Измельчаем чеснок и стручок острого перца, закидываем в общую массу.

7. Сразу кладем соль с сахаром, закидываем перец горошками, все тщательно размешиваем, накрываем и варим двадцать минут.

8. В конце кидаем гвоздику, уксус, размешиваем, обязательно пробуем на вкус и при необходимости кладем еще специи.

9. Кипятим минутку с уксусом и сразу разливаем по стерильным банкам, быстро закатываем и переворачиваем заготовку на горлышко. В таком виде венгерскую закуску держим до полного остывания, затем можно убрать на хранение.


Венгерская закуска из кабачков

Это не заготовка на зиму, а просто очень вкусная овощная закуска в венгерском стиле. По рецептуре в него добавляется сметана, жирность которой можно выбирать на свое усмотрение. Если не хочется утяжелять закуску, то можно заменить сметану греческим белым йогуртом.

Ингредиенты

• 2 кабачка;
• 150 грамм сметаны;
• один перец;
• 2 помидора;
• 2 луковицы;
• 2 дольки чеснока;
• 0,5 ложки молотой паприки;
• ложка муки;
• 50 грамм масла;
• петрушка и специи.

Приготовление

1. Масло вылить в сковородку, отправить на плиту, пусть нагревается.

2. Очистить и быстренько нарезать репчатый лук, пересыпать к нагретому маслу, обжарить около двух минут. Затем засыпать к нему паприку, размешать, прогреть 10 секунд.

3. Нарезать кубиками болгарский перец, пересыпать к луку, влить 50 мл горячей воды и потушить. Должна выпариться вся вода.

4. Кабачки нарезать кубиками, переложить в сковородку, обжарить вместе с другими овощами минут пять. Кусочки не должны развалиться, пусть остаются немного жесткими.

5. Нарезать спелые помидоры небольшими кусочками, переложить к остальным овощам, размешать и потушить блюдо практически до готовности.

6. Смешать ложку обычной муки со сметаной, тщательно растереть, чтобы комочков не было, вылить в сковородку.

7. Сразу посолить, поперчить, добавить дольки чеснока, предварительно измельченные.

8. Прогреть закуску пару минут, выключить огонь, заправить свежей зеленью петрушки. Подавать можно в горячем виде, как рагу, либо остудить.


Венгерская закуска «Кёрёзёт»

Вариант яркой закуски, желательно использовать перец крупный и разноцветный. Она достаточно острая, со специями и горчицей. В основе жирный творог.

Ингредиенты

• 500 г творога 18%;
• 4 дольки чеснока;
• четыре перца;
• 3 ст. л. сметаны;
• ложка паприки;
• 0,5 ч. л. красного молотого перца;
• 0,5 ч. л. горчицы;
• 0,5 луковицы;
• 0,5 пучка укропа;
• 1 ч. л. семян тмина.

Приготовление

1. Творог растереть ложкой или размять вилкой, переложить в миску.

2. На самой мелкой терке измельчить половинку луковицы, вместе с ней сразу можно натереть и очищенные дольки чеснока.

3. Порубить зелень, добавить в общую массу.

4. Сметану соединить с горчицей, добавить к ним соль, острый перец, выложить паприку, тмин, тщательно растереть до однородности. Если этого не сделать, то в твороге равномерно распределить острые специи будет сложнее.

5. Перекладываем сметану в общую массу, тщательно размешиваем.

6. Аккуратно обрезаем плодоножки у перцев, вынимаем семечки, убираем все створки.

7. Плотно набиваем перцы приготовленным творогом, убираем на пару часов в холодильник.

8. При подаче к столу перцы нужно нарезать поперек шайбами, красиво разложить.


Венгерская закуска: сэндвичи с яичным паштетом

Рецепт простой закуски, которую можно приготовить к завтраку или к приходу гостей. В яичный паштет можно добавлять разные специи на свое усмотрение.

Ингредиенты

• 4 яйца;
• 50 граммов масла слив.;
• 1 ст. л. масла растит.;
• 2 дольки чеснока;
• багет;
• 2 луковицы;
• 50 г орехов;
• 4 редиски;
• свежий огурчик.

Приготовление

1. Лук нарезать кубиками, обжарить на сливочном масле до прозрачности, добавить давленый чеснок, прогреть вместе до мягкости.

2. На растительном масле до золотистого цвета обжарить орехи.

3. Яйца отварить, очистить, нарезать кусками.

4. Соединить в миске лук, добавить орехи, яйца, засыпать специи и все вместе пюрировать блендером.

5. Нарезать багет, смазать яичным паштетом. Можно кусочки батона сначала подсушить.

6. Нарезать колечками редис и свежий огурчик, украсить закуску. Можно для этой цели использовать другие овощи, зелень.


Венгерская закуска «Творожные Гомбовцы»

Вариант закуски, которая представляет собой отварные творожные шарики. Их можно подавать с острыми соусами или же со сладким повидлом, сгущенкой.

Ингредиенты

• 500 г творога;
• два яйца;
• 5 ложек манки;
• 10 г сахара;
• щепотка соли;
• 30 г масла сливочного;
• 3 ст. л. муки;
• 4-5 ложек сухарей.

Приготовление

1. Смешать протертый творог, добавить к ним яйца, соль и сахар, тщательно размешать. Для соленого варианта можно ввести дольку чеснока.

2. В конце засыпать манную крупу, муку, повторно размешать и оставить тесто на десять минут.

3. Мокрыми руками слепить шарики небольшого размера, диаметр не более четырех сантиметров.

4. Вскипятить воду, посолить, закинуть шарики, аккуратно размешать шумовкой и проварить 5 минут после всплытия.

5. Вынуть шумовкой, стряхнуть все капли.

6. Растопить сливочное масло, добавить сухари, обжарить до приятного аромата.

7. Обвалять теплые шарики в жареных сухариках.

Венгерская закуска – полезные советы и хитрости

• Сейчас очень популярны розовые и желтые помидоры, но томатный сок из них получается бледный и некрасивый. Исправить цвет можно с помощью вареной измельченной свеклы, ее можно добавить в лечо. Не стоит использовать корнеплод в сыром виде, он станет коричневым.
• Стерилизация банок – это не всегда трудоемкий процесс, требующий много времени. Есть масса простых способов. Например, налить немного воды и поставить банки в микроволновую печь, прогреть 5-7 минут, воду вылить. Или прокалить банки в духовке на противне.
• Чеснок не всегда легко очищается, бывает очень сложно снять сухую шелуху. Но можно замочить зубчики в холодной воде, процесс пойдет намного быстрей.

[Лизавета]

В рецепте цыпленка присутствуют телячьи мозги.
Так вот - мозги телячьи, коровьи, свинячьи - сплошной холестерин. У кого есть хоть малейшее подозрение на болезни желудка, есть их нельзя ни в коем случае, иначе дело закончится скорой помощью.
Сам рецепт не плох, но мозги в нем обычно заменяют легкими. Они более нежные и птичка с ними получается в разы вкусней.

[Синеглазка]

Щи венгерские
на 4-6 порций.

Состав: 6 чайн.ложек растительного масла; 400 г тонко нашинкованной краснокочанной капусты; 1 тонко нарезанная луковица; 1 измельченный зубчик чеснока; 0,5 чайн.ложки тмина; 450 г протертых консервированных помидоров; 3 чайн.ложки красного винного уксуса; 4 стакана куриного или телячьего бульона; соль; перец; 100 г жирной сметаны; 1 стол.ложка нашинкованного свежего укропа.
Приготовление: В большую кастрюлю налить масло и положить туда капусту и лук. Тушить на среднем огне минут 20-25. Затем добавить остальные ингредиенты, кроме перца и гарнира. Варить на медленном огне 30 минут. Поперчить. Перед подачей в каждую тарелку положить зеленый укроп и ложку сметаны.

Халасле

Состав: 2 кг карпов, соль, перец, 250 г лука, 150 г зеленого перца, 70 г свежих помидор, 30 г паприки (сладкой или острой - по вкусу).
Приготовление: Рыбу очистить, выпотрошить, с обеих сторон позвоночника отделить мякоть и с получившихся филе стянуть кожу. Чтобы филе осталось практически без костей, сделайте в более толстой части филе очень острым ножом частые (через каждые полсантиметра) надрезы. Филе нарезать кусками в 2-3 см толщиной, а также икру, слегка посолить и положить в холодильник. Из остатков рыбы сварить бульон с овощами. Когда бульон будет готов, процедить его, гущу протереть через сито и положить обратно в бульон. Довести до кипения. Затем засыпать паприку (для особого аромата можно смешать острую и сладкую паприку). Достать из холодильника рыбу и проварить ее в получившемся супе 10-15 минут.

Будапештский салат

Состав: перец сладкий зеленый и красный - по 2 шт., лук репчатый мелкий - 2 головки, салями - 125 г, чеснок - 2 зубчика, сметана - 6 стол.ложек, уксус (ароматизированный зеленью) - 1 стол.ложка, перец красный молотый, лук зеленый - 0,5 пучка.
Приготовление: Стручки сладкого перца очистите от сердцевины и нарезать очень тонкой соломкой. Репчатый лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Салями нарезать также соломкой.
Подготовленные компоненты соедините в салатнике и перемешать. Чеснок очистить, через пресс отожмите на салат чесночный сок.
Для соуса:
сметану взбейте с добавлением уксуса, соли и молотого перца.
Заправить салат соусом и осторожно перемешать. Затем посыпать нарезанным колечками луком и подавайте к столу. Украсить зеленью.

Венгерский гуляш

состав: 800 мяса (свинина или говядина), 3 сладких перца разных цветов, 1 луковица, 1 морковь, 3 помидора, 5 картофелин, 0,5 чайн.ложки сушеного жгучего перца, 1 стручок свежего жгучего перца, 1 чайн.ложка молотой паприки, 1 стол.ложка рубленой зелени (петрушка, укроп)
Приготовление: Мясо нарезать кубиками, сложить в кастрюлю, залить 3 л холодной воды, поставить на огонь. Когда закипит, снять пену, посолить и варить на слабом огне 40 минут. Овощи очистить. Перец нарезать кубиками. Лук измельчить, помидоры порезать дольками, морковь - кружочками или четвертинками, картофель - кубиками. Заложить овощи в кастрюлю с мясом, когда оно почти готово. Сначала лук, затем морковь и помидоры. Затем добавить мелко порубленный жгучий перец с зернами, картофель, сладкий перец. Готовить еще 20 - 30 минут на слабом огне. В конце добавить паприку, укроп и петрушку.

Венгерский боб гуляш (первые блюда)

Из расчета на 10-15 литров; чем больше видов мяса тем лучше:
Мясо голяшка свинная 1-1,5кг (нижняя часть задней свинной ноги), говядина 0,5кг, свинина 0,5кг, копчености.
Овощи:
Фасоль (предварительно замочить на ночь 2 стакана), картофель 0,5кг 5-7шт., помидоры 0,5кг, корень петрушки 4-5 корешков, морковь 4-5шт, лавровый лист 4-5 шт, красный сладкий перец 2-3шт, красный сладкий молотый перец 3-4 стол. ложки, корень сельдерей 1-2 шт, чеснок 1-2 головки (в зависимости от размера), лук 0,5кг или 4-5 луковиц, 1 стакан муки, яйцо.
Весь процесс приготовления 1-2 часа.
Приготовление: Предварительно в одной 5-7 литровой кастрюле отварить голяшку до полуготовности, 30-40мин с лавровым листом и одной луковицей, можно не солить. Срезать мясо с кости и мелко нарезать как на гуляш. Положить обратно в бульон. Лук и лавровый лист выбросить. Добавить фасоль и нарезанное мясо.
Затем нарезать овощи. Нарезать лук, картофель, морковь, сельдерей, помидоры, перец, петрушку кубиками, ромбиками, прямоугольниками.
Взять другую кастрюлю или казан - 10-15 литровую. Растопить жир-смалец, добавить нарезанный лук обжарить до золотистого цвета, затем добавить красный сладкий молотый перец, постоянно помешивая 1 мин добавить 2 половника бульона.
Добавить помидоры или томат пасту, красный (зеленый, желтый) сладкий перец. Немного пожарить 3-5мин.
Добавить весь бульон с мясом, добавить фасоль и остальное нарезанное мясо, копчености, долить воды, довести до кипения посолить варить 30-40мин.
Положить петрушку, морковь, сельдерей, и через 20 мин добавить картошку.
Отдельно приготовить тесто.
Стакан муки, яйцо, размешать с водой, как для клецки. И потом жидкое тесто (густота как у густой сметаны) брать чайной ложкой, или на кончике ножа бросать в кипящий гуляш. Они там быстро твердеют, форма и размер особого значения не имеют, но желательно не больше чем помещается в чайной ложке.
Последний этап - мелко нарезать чеснок и добавить в гуляш.

Свинина по-мадьяроварски (Sertesjava magyarovari modra)

Состав: 500 г свиного окорока, 200 г шампиньонов, 1 небольшая луковица, 1/2 пучка зелени петрушки, 40 г сливочного масла, молотый черный перец, на кончике ножа, 1 яйцо, соль, 4 куска постной ветчины, 4 куска твердого неострого сыра, растительное масло для жаренья.
Для соуса:
1 чайная ложки муки, 1/2 чайной ложки томатной пасты.
Приготовление: Мясо нарезать поперек волокон на 4 одинаковых куска, слегка отбить, в жилистых местах сделать надрезы, посолить и отставить в сторону. Грибы почистить и натереть. Лук и зелень петрушки мелко нарезать. Лук обжарить на распущенном сливочном масле, положить грибы и петрушку, посолить, поперчить и жарить, пока не испарится вся жидкость. Снять с огня и вбить яйцо. На разогретом растительном масле быстро (по 3-4 минуты с каждой стороны) обжарить куски мяса и выложить их на противень. Каждый кусок намазать грибным пюре, положить сверху кусок ветчины, а затем прикрыть куском сыра. Жарить в горячей духовке около 8 минут, пока блюдо не подрумянится. Из оставшегося после жаренья жира приготовить соус. Для этого в течение 1 минуты обжарить на жире муку и томатную пасту, влить 150 мл воды, 1-2 минуты кипятить, если требуется, посолить и процедить. Полить этим соусом мясо и подавать со смешанным гарниром из отварного риса и картофеля «фри».

Мясо рубленное холодное по-венгерски

Состав: говядина - 80 г, окорок копченый - 45 г, сало копченое - 15 г, уксус - 10 г, сметана - 7 г,
паприка - 1 г, соль - 2 г.
Приготовление: Говяжий окорок (мякоть) и копченое сало измельчить на мясорубке. Массу соединить со сметаной, солью, паприкой и, вымесив, расфасовать, придав форму валиков. Затем завернуть в целлофан, перевязать ниткой и варить в подкисленной воде (или в воде с огуречным рассолом) в течение 2-х часов. По готовности мясо охладить, снять нитки и целлофан, нарезать кружочками.

Перекельт из гусиной печени

Состав: печень гусиная - 1 кг, лук репчатый - 6 штук, перец красный - 30 г, жир гусиный - 6 столовых ложек, помидоры - 2 шт., чеснок, соль.
Приготовление: Лук измельчить и обжарить в гусином жире, добавить перец и чеснок. Печень нарезать довольно большими кубиками, слегка поджарить, облить жиром с луком, прожарить еще минут 10 в духовке, добавить помидоры (или томат-пюре) и жарить до готовности. Кусочки печени вынуть, залить процеженным соусом и еще раз довести до кипения. На гарнир подать отварной рис.

Карп заливной по-венгерски

Состав: карп 1,5 кг, лук репчатый, перец сладкий зеленый по 150 г, помидоры 200 г, белок яичный, яйцо по 1 шт., желатин 25 г, зеленый салат, перец красный молотый, соль по вкусу.
Приготовление: Карпа разделать на филе и нарезать на порции. Из головы, костей, хвоста, икры или молоков, лука, сладкого перца и помидоров с добавлением перца и соли сварить бульон.
Желатин замочить в части охлажденного бульона в соотношении 1:5. В оставшемся бульоне отварить порционные куски карпа.
Приготовление ланспига: 500 г бульона процедить, осветлить взбитым белком, еще раз процедить и соединить с подготовленным желатином; довести до кипения, но не кипятить.
Куски рыбы выложить на блюдо, украсить кружочками вареного яйца, сладким перцем, зеленым салатом, ломтиками помидоров и залить остывшим ланспигом.

Торт Йожефа Дороша

Состав: 6 яиц, 120 г сахара, 1 пакетик ванильной сахарной пудры, 140 г муки, 80 г масла, мука для посыпки.
Крем: 250 г масла, 200 г сахарной пудры, 60 г шоколада, 20 г какао, 2 яйца.
Глазурь: 200 г сахарной пудры, 30 г масла.
Приготовление: Яичные желтки хорошо смешать с сахаром и ванильной пудрой, добавить муку, растереть добела масло, осторожно добавить взбитые в плотную пену белки. Смазать форму для выпечки маслом и присыпать дно мукой. Затем, вливая равными частями бисквитное тесто, испечь в духовке при температуре 200 градусов по очереди 6-8 тонких коржей. Отложить лучший как верхнее покрытие, а остальные остудить. Приготовить крем из мягкого масла, сахарной пудры, растертого шоколада, какао и яиц, взбив все в пену. Намазать крем на 5-7 коржей, положить их аккуратно один на другой, смазав кремом и края торта. Затем поместить в холодильник.
Растопить сахарную пудру на маленьком огне, чтобы она стала жидкой, добавить масло и облить получившейся глазурью последний, верхний слой торта. Пока глазурь не затвердела, лучше разрезать "крышку" помасленным ножом на 16 делений, а когда глазурь застынет, осторожно уложить на торт.
Рецепт взят из старинной кулинарной книги венгерской кухни.

Воздушный пляцок с ягодами

Состав: 3 стакана ягод (например, малины) или 3 стакана мелкопорезанных фруктов (например, слив), 7 яичных белков, 0.5 стакана мелкого сахара или сахарной пудры
Приготовление: Белки взбить в крепкую пену, добавить сахар (пудру), перемешать хорошенько.
Ягоды выложить в форму, залить белками.
Печь в духовке при температуре 160-180 градусов до готовности (примерно 20-30 минут)

[Синеглазка]

Лучшие рыбные блюда венгерской кухни

Территория Венгрии изобилует многоводными реками, поэтому здешняя кухня наполнена блюдами из рыбы. Венгерские повара создали настоящие шедевры из дунайского сома, балатонского судака, щуки, сазана и тиссайской стерляди. Теперь попробовать их приготовить на своей кухне можете и вы.

Рыбный паприкаш



В венгерской кухне ценится не только мясо пресноводных рыб. Еще активную роль здесь играет паприка. Такой суп порадует вас своим незабываемым ароматом и вкусом.

Ингредиенты: сом – 0,5 кг, карп – 0,5 кг, болгарский перец – 2 шт., помидор – 3 шт., репчатый лук – 2 шт., соль – по вкусу, паприка – 1 ч.л., вода – 2 л.

Приготовление:

Очищенную и выпотрошенную рыбу разрежьте на куски. Красивые стейки отложите. Головы, хвосты, плавники и остальную рыбу сложите в кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите суп до кипения и посолите. Затем добавьте мелко нарезанные помидоры, перец и лук. Варите все около 30 минут. Далее процедите бульон, а рыбу протрите через сито. Полученное массу заправьте паприкой. При необходимости можете ее досолить или добавить воду. Теперь верните массу в кастрюлю, доведите ее до кипения, положите целые куски рыбы и варите суп на небольшом огне около 20 минут.

Судак со сливками и тыквой



В венгерской кухне часто используются молочные продукты в сочетании с овощами, мясом и, конечно же, рыбой. Такое гармоничное трио с легкостью может стать частью семейного ужина или званого обеда.

Ингредиенты: филе судака – 600 г, мякоть тыквы – 120 г, сливки – 200 мл, перепелиное яйцо – 4 шт., жареный фундук – 40 г, лимон – 1/2 шт., сливочное масло – 40 г, черный молотый перец – 1/4 ч.л., соль – щепотка.

Приготовление:

Филе судака нарежьте на порционные куски, посолите, поперчите и полейте свежевыжатым соком лимона. Тыкву нарежьте мелкими кубиками. Сварите всмятку перепелиные яйца в течение 3 минут. На сковороде с топленым сливочным маслом обжарьте кусочки рыбы по 2 минуты с каждой стороны, начав со стороны с кожей. Далее добавьте тыкву и сливки. Готовьте все около 5 минут. Затем переложите все в форму для запекания и отправьте блюдо в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15-20 минут. Подавайте рыбу с перепелиными яйцами и измельченным фундуком.

Жареные на гриле караси



Золотистые караси, приготовленные на гриле, никого не оставят равнодушными. Простое и быстрое в приготовлении блюдо отличается непередаваемым ароматом и нежнейшим вкусом.

Ингредиенты: свежий карась – 3 шт., соевый соус – 3 ст.л., репчатый лук – 1 шт., лимон – 3 дольки, болгарский перец – 1 шт., лавровый лист – 3 шт., оливковое масло – 2 ст.л., соль – щепотка.

Приготовление:

Карасей очистите от чешуи, выньте внутренности и жабры. Полейте карасей соевым соусом со всех сторон, слегка втирая его. Оставьте рыбу мариноваться в течение 15 минут. Три кусочка фольги смажьте оливковым маслом и уложите на них рыбу. Внутрь каждой вложите по дольке лимона, 3 кольца лука, пару кусочков болгарского перца и лавр. Немного посолите начинку и хорошо заверните карасей в фольгу. Жарьте их на углях или на сковороде гриль в течение 10-15 минут. Аккуратно распакуйте рыбу и переложите ее на тарелку.

Приятного аппетита!

Источник

[Синеглазка]

Суп-гуляш

Гуля́ш - национальное блюдо венгров, по сути являющееся супом. Оно представляет из себя кусочки говядины или телятины, тушённые с луком и перцем (обычно с паприкой) и картофелем. Изначально суп с различными добавками был традиционной едой венгерских пастухов и готовился в котлах на костре. В Венгрии существует много вариантов приготовления этого супа, но основные продукты супа-гуляша остаются неизменными: мясо, лук, томат и много-много молотой паприки. Именно паприка придаёт супу неповторимый аромат.



Вам понадобится:

- 700 г говядины
- 2 репчатых лука
- 4 картофеля
- 2 ст. л растительного масла
- 1 зубчик чеснока, щепотка тмина
- 3 ч. л сушеной паприки
- 2 болгарских перца
- 2 помидора
- 1 ч. л томатной пасты
- соль

Приготовление:

Промойте мясо, обсушите бумажной салфеткой, затем нарежьте на кубики средней величины.

Очистите и нарежьте лук маленькими кубиками. В кастрюле с высокими бортами, разогрейте растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета.

Добавьте в кастрюлю мясо, посолите и поперчите по вкусу. Тушите под крышкой на небольшом огне, время от времени помешивая, чтобы мясо не пригорело, 10-15 минут.

Тем временем подготовьте овощи. Картофель очистите и нарежьте крупными кубиками. Чеснок мелко порубите. Болгарский перец разрежьте, очистите от семян и нарежьте на средние кубики.

Добавьте подготовленные овощи в кастрюлю. Затем залейте мясо и овощи холодной водой так, чтобы она покрывала их на 2-3 см. Не стоит добавлять слишком много воды, поскольку гуляш должен быть густым. Доведите до кипения, уменьшите огонь до слабого и тушите 30 минут. Добавьте томатную пасту и тушите еще 20 минут.

Помидоры очистите от кожицы и нарежьте небольшими кубиками. За 10 минут до готовности супа добавьте помидоры и паприку, размешайте.

[Синеглазка]

Гуляш по-венгерски



Предлагаем вам рецепт приготовления гуляша из венгерской национальной кухни. Это блюдо можно легко и быстро приготовить.

Вам потребуется:

говядина – 500 г
луковица – 1 шт.
перец болгарский сладкий – 1 шт.
помидоры – 2 шт.
бульонный кубик – 1 шт.
вино сухое красное – 50 мл
паприка – ½ ч. л.

Приготовление:

Порезать говядину небольшими кусочками, добавить нарезанные лук и болгарский перец, положить в закрытую кастрюльку и тушить 20 минут.

Растереть сухой бульон с вином, добавить паприку, заправить им гуляш и тушить еще 10 минут в закрытой посуде.

[Синеглазка]

Венгерская уха



Вам потребуется:

500 г филе любой красной рыбы
1,5 л воды
2-3 сладких красных перца
2-3 помидора
1-2 картофелины
1 луковица
1 яйцо
1 ст. л. томатной пасты
растительное масло для жарки
1 пучок укропа
перец чили, соль - по вкусу

Приготовление:

В кипящую воду опустить перец и картофель, нарезанные соломкой, варить до полуготовности. Добавить нарезанную порционными кусками рыбу и варить до готовности.

Лук нарезать полукольцами, обжарить в масле, добавить томатную пасту и жарить 5 минут, затем добавить нарезанные крупными дольками помидоры, жарить еще 5-7 минут.

Выложить зажарку в суп, посолить, поперчить. Яйцо взбить, медленно влить в суп, постоянно мешая его, довести до кипения, отключить. При подаче посыпать резаным укропом.

[Синеглазка]

Бефстроганов по-венгерски



Венгерская кухня известна далеко за пределами страны, в особенности она богата хорошими мясными блюдами.

Вам потребуется:

- 1 большая луковица
- 1 ст. л. муки
- 1/2 стакана коньяка
- 2 помидора
- грибы свежие
- 50-100 гр. сметаны 25-35% жирности
- горчица острая
- горчица в зернах
- соль, перец
- 2 соленых огурчика
- сок лимона
- зелень

Приготовление:

Отдельно обжарить грибы, оставить их как полуфабрикат. Лук нарезать полукольцами, соленые огурчики – кружочками, помидоры бланшировать и порезать кусочками.

Пассеруем лук полукольцами на подсолнечном масле, добавляем муку для загустения, потом вводим 1/2 стакана коньяка, добавляем бланшированые помидоры, жареные грибы, сметану. Даем закипеть, потом добавляем туда горчицу в зернах и немного острой горчицы для остроты, солим, перчим, добавляем также соленый огурец кружочками, сок лимона. Бефстроганов практически готов, даем ему почти закипеть и отставляем, иначе он потеряет весь вкус и запах. Теперь добавляем рубленой зелени — и все готово! Подавайте горячим к отварной лапше.

[Синеглазка]

Яичница "Сантелли"

Эта яичница имеет интересную историю. Когда-то эту яичницу подавали на второй завтрак в ресторане гостиницы "Геллерт". И подавали ее только одному человеку. Яичница "Сантелли" любимое блюдо известного фехтовальщика итальянца Итало Сантелли (1866—1945), долгие годы жившего в Венгрии. В честь него так и назвали данное блюдо.

Ингредиенты:

300 гр. варено-копченой колбасы
3 помидора
2 болгарских перца
120 гр. копченого шпика
50 гр. жира
12 яиц
150 гр. сыра
соль, молотый черный перец

Способ приготовления:

Колбасу почистить от кожуры.
Помидоры обварить кипятком и снять кожицу.
У перца вычистить семена. Все нарезать кружками. С копченого шпика срезать всю шкурку, нарубить его мелкими кубиками и слегка обжарить в небольшом количестве жира. Выложить в шпик кружочки колбасы и зеленого перца и жарить до мягкости. Добавить помидоры и тушить, пока не испарится весь выделенный сок.
Венчиком взбить яйца, посолить, поперчить и вылить на сковороду с колбасой.
Довести до готовности яиц. При подаче на стол обильно посыпать тертым сыром.

Тушеный карп «Перкельт из карпа»
Ингредиенты:

Карп
лук репчатый
перец красный молотый
жир для жарки
помидоры
перец зеленый свежий
соль

Способ приготовления:

Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, разделать на две филейные части, которые разрезать на порционные куски по 200гр. и посолить.
Из головы и хвоста сварить крепкий бульон.
В маленькой кастрюльке поджарить мелко нарезанный лук и приправить его солью и красным перцем. Затем куски карпа опустить в кастрюлю с луком и добавить к нему нарезанные кружочками помидоры и зеленый перец. Все это залить рыбным бульоном и поставить тушиться в духовку.

Гуляш из цыплят по-сегедски
Ингредиенты:

2-3 цыпленка
5 шт. репчатого лука
100 г сливочного масла
100 г томатной пасты
5 шт. картофеля
2 моркови
перец молотый красный, тмин, соль

Для клецок-Чипетке:
150 гр. муки
2 яйца
соль.

Способ приготовления:

Лук очистить и поджарить в жире до золотистого цвета, посыпать красным перцем и влить немного воды.
В кастрюлю с луком опустить куски разделанного цыпленка, приправить тмином и тушить на слабом огне. Когда мясо будет наполовину готово, к нему добавить нарезанный кубиками картофель, нарезанную кусочками морковь, томатную пасту и продолжать тушить, понемногу подлить воду.
Можно сварить морковь отдельно в соленой воде и вместо воды подлить в мясо морковный отвар.
Перед подачей к столу в гуляш положить сваренные клецки - так называемые Чипетке.

[Синеглазка]

Паприкаш из картофеля



Ингредиенты:

0,5 кг картофеля
50 гр. сливочного масла
50 мл сметаны
1-2 ст. л. муки
0,5 ст. бульона
красный молотый перец
репчатый лук
соль

Способ приготовления:

Молодой картофель вымыть, почистить, нарезать ломтикамии обжарить на сливочном масле.
Репчатый лук нарезать кубиками и обжарить на оставшемся масле.
В картофель выложить лук, красный перец, влить бульон и перемешать.
Тушить блюдо до готовности картофеля.
Сметану смешать с мукой и заправить этой смесью картофель.
Паприкаш посолить и подать к столу.

[Синеглазка]

Петеш – мясной суп с вермишелью по-венгерски



Ингредиенты:

1 кг говядина (задняя часть)
1,5 кг мозговых костей
300 гр. кореньев
80 гр. сельдерея
60 гр. кольраби
60 гр. савойской капусты
репчатый лук
чеснок
2 ст. л. томатной пасты
соль
имбирь
перец
зеленый лук
вермишель

Способ приготовления:

В большую кастрюлю выложить мясо и кости, залить 2 л холодной воды и поставить на плиту.
Довести бульон до кипения, часто снимая образующуюся пену.
Варить бульон не менее часа.
Овощи и коренья нарезать мелко.
Отварить вермишель в подсоленной воде и откинуть в дуршлаг.
Выложить овощи в бульон, добавить приправы и готовить суп до готовности.
Мясо и кости вынуть из бульона.
Нарезать мясо порционными кусками и разложить по тарелкам.
Сверху выложить овощи из супа и вермишель.
Залить тарелки бульоном и украсить нарезанным зеленым луком.

[Синеглазка]

Карп заливной по-венгерски



Ингредиенты:

карп
болгарский перец зеленый
помидоры
желатин
яйцо
репчатый лук
паприка
соль

Способ приготовления:

Рыбу вычистить и выпотрошить.
Убрать голову, хвост и плавники.
Тщательно промыть карпа в воде.
Разделать рыбу на филе с кожей без костей.
Из головы, хвоста и пр. сварить крепкий бульон.
Добавить в бульон лук, паприку, соль, половину зеленого перца и помидоров.
Через час после варки бульона, выложить в него рыбу и отварить до готовности.
Куски рыбы вынуть из бульона, а сам бульон процедить и добавить заранее замоченный желатин.
Куски карпа разложить в глубоком блюде, залить бульоном и убрать в холодильник застывать.
Готовое блюдо украсить отварными яйцами, помидорами и перцем.

[Синеглазка]

Перкельт из курицы



Ингредиенты:

курица
копченое сало
репчатый лук
1 ст. л. молотой паприки
соль
бульон
печень куриная

Способ приготовления:

Курицу разделать на порционные куски.
Репчатый лук натереть на терке.
Сало нарезать кубиками и растопить сковороде.
В растопленное сало выложить лук и обжарить до золотистого цвета.
Выложить в сковороду курицу, посолить и поперчить.
Влить немного бульона и готовить курицу 15-20 минут на слабом огне.
Куриную печень нарезать мелко и выложить к курице.
Тушить блюдо еще 10-15 минут до готовности.

[Синеглазка]

Паприкаш из курицы



Ингредиенты:

1 кг курицы,
250 гр. сметаны,
1 ст. густого томатного сока,
5-6 зубчиков чеснока,
4 помидора,
2-3 крупных болгарских перца,
2 головки репчатого лука,
3 ст. л. оливкового масла,
3 ст .л. молотой паприки,
1 ст. л. с горкой муки,
½ ч. л. молотого острого перца,
черный молотый перец,
соль.

Приготовление:

Очистите и мелко нарежьте лук, курицу нарежьте кубиками, перец очистите от семян и нарежьте мелкими кубиками. Помидоры на несколько секунд опустите в кипяток, снимите с них кожицу и натрите на терке или измельчите в блендере. В сотейнике разогрейте оливковое масло и обжарьте в нем лук до золотистого цвета. К луку добавьте нарезанную курицу, слегка обжарьте и добавьте нарезанный сладкий перец и помидоры. Затем добавьте томатный сок, пропущенный через пресс чеснок, паприку, соль и перец. Тушите паприкаш на среднем огне около 30 минут. К сметане добавьте муку и тщательно перемешайте, добавьте к курице и тушите паприкаш на маленьком огне еще около 10 минут.

[Синеглазка]

Гуляш



Гуляш - традиционное венгерское блюдо с паприкой и болгарским перцем.

Вам потребуется:

5 ломтиков бекона, нарезанного
600 г говядины без костей, нарезанной небольшими кубиками
2 столовые ложки растительного масла
2 большие луковицы, тонко нарезанные
3 зубчика чеснока, измельченного
3 столовые ложки паприки
1/3 чашки муки
1/4 стакана красного винного уксуса
1/4 стакана томатной пасты
2 чашки говяжьего бульона
3 стакана пива
1/2 чайной ложки соли
1 красный болгарский перец, мелко нарезанный
яичная лапша для сервировки

Как готовить:

1. В сковороде с толстым дном разогрейте 1 столовую ложку масла и поджарьте бекон на среднем огне, помешивая, до хрустящей корочки. Снимите бекон шумовкой в большую миску.

2. В жире, оставшемся от жарки бекона, обжарьте говядину на сильном огне, до коричневого цвета. Также снимите шумовкой в миску, к бекону.

3. Уменьшите огонь до умеренного и добавьте вторую столовую ложку масла. Добавьте лук и чеснок и готовьте, помешивая, до золотистого цвета.

4. Добавьте красный перец и муку и готовьте, помешивая, 2 минуты.

5. Добавьте уксус и томатную пасту и готовьте, взбивая, еще 1 минуту.

6. Влейте бульон, пиво, добавьте соль, перец, бекон и говядину и доведите до кипения, помешивая. Варите гуляш, накрыв крышкой и периодически помешивая, 45 - 60 минут.

7. Приправьте гуляш солью и перцем по вкусу и подавайте с отваренной яичной лапшой.

[Синеглазка]

Лангош



Лангош - венгерские дрожжевые лепешки, обжаренные в масле, а затем смазанные чесночным соусом, сметаной и посыпаны сыром.
Никто не станет спорить, что лангош - калорийная бомба. Каждый день такое блюдо есть не станешь, но в отпуске или когда-то разочек съесть можно. Главное, во всем знать меру и вовремя остановиться. Мне очень захотелось попробовать сочетание сметаны, чеснока с сыром и дрожжевой выпечки.

Тесто:

Дрожжи сухие - 1,5 ч.л.
Сахар - 1 ч.л.
Соль - 0,5 ч.л.
Мука - 290 г
Молоко - 260 мл

Чесночный соус:

Вода - 15 мл
Соль - щепотка
Чеснок - 2-3 зубчика
Растительное масло - для обжарки
Сметана - 200 г
Сыр - 100-150 г

Приготовление:

Дрожжи разведите в 50 граммах молока, добавьте сахар и дождитесь реакции. Дрожжи должны подняться "шапочкой". Если используются дрожжи, которые соединяются с мукой, то это действие пропустите. Вылейте дрожжи в миску, добавьте теплое молоко, соль, немного сахара и размешайте.
Всыпьте муку и замесите мягкое тесто. Вымесите тесто на столе, не забивая его мукой. Оно должно остаться мягким и слегка липким. Накройте тесто пленкой и оставьте в теплом месте подойти.
Тем временем приготовьте чесночный соус. Для этого соедините давленый чеснок, щепотку соли и немного воды. Размешайте, и соус уже готов. Натрите любимый сыр.
Когда тесто подошло, разделите его на две части. Каждую часть расплющите в лепешку руками. Дайте лепешкам еще немного подняться.
Обжарьте их с двух сторон на сковороде, в растительном масле. Говорят, что венгры жарят свои лепешки в огромном количестве масла, лепешки там плавают. Но я обжарила в паре ложек масла и было нормально. Переворачивайте только после того, как на поверхности образуются пузыри, а низ хорошо прожарится. Можно сковороду накрыть крышкой.
Выложите готовые лепешки на салфетки, чтобы ушло лишнее масло, а затем смажьте чесночным соусом.
Затем смажьте лангош сметаной и посыпьте тертым сыром. Подавайте сразу же, с пылу с жару. Приятного.

[Синеглазка]

Пёркёльт из курицы



Предлагаем попробовать более острый вариант известного венгерского блюда, а в качестве гарнира - нокедли, венгерские клецки.

Ингредиенты
Пёркёльт:

Лук репчатый - 2 шт.
Паприка сладкая (молотая) - 10 г
Филе куриное - 600 г
Помидоры консервированные (кусочками в с/с) - 200 г
Перец болгарский - 1 шт.
Перец чили - 1 шт.
Чеснок - 1 зубчик
Соль - по вкусу
Кориандр (молотый) - 1 ч.л.
Масло растительное - 2 ст.л.

Нокедли:

Мука пшеничная - 200 г
Соль - 1/2 ч.л.
Яйцо куриное - 2 шт.
Зелень - по вкусу
Вода - 100 мл (примерное количество)
Масло сливочное - для подачи

Пошаговый рецепт

Пёркёльт из курицы по принципу приготовления не отличается от остальных видов пёркёльта - тушение мяса в томатном соусе с большим количеством сладкой паприки.
Желательно использовать филе с бедра курицы, но я готовила филе куриной грудки, и получилось очень нежное мясо, а блюдо - менее жирное.
Для приготовления пёркёльта используем охлажденное куриное филе без кожи. Нужное количество паприки отмеряем на весах - это важно! Использование венгерской паприки желательно, но не критично, если будет паприка от другого производителя.
Куриное филе режем не очень мелкими кусочками, репчатый лук режем мелко. Зубчик чеснока и перец чили нарезаем максимально мелко.
На сковороде разогреваем растительное масло и выкладываем репчатый лук, пассеруем его до прозрачности и легкого румянца (около 5 минут), далее добавляем измельченные чеснок и чили. Готовим еще пару минут и снимаем сковороду с огня, чтобы добавить паприку (так паприка не подгорит).
Добавив паприку, перемешиваем её с овощами. Получится насыщенный красный цвет. Добавляем куриное филе.
Все еще раз перемешиваем и возвращаем сковороду на средний огонь.
Накроем сковороду крышкой и позволим куриному филе пустить сок. Если сока недостаточно, можно добавить пару столовых ложек воды или бульона. Тушим курицу в собственном соку 5-7 минут, затем добавляем помидоры в с/с, перемешиваем и тушим до готовности и мягкости мяса (около 20 минут). В это время нарежем мякоть болгарского перца мелким кубиком. Примерно за 5 минут до полной готовности мяса добавляем кусочки перца, соль и кориандр, перемешиваем, накрываем сковороду крышкой и тушим оставшиеся 5 минут.
Одновременно с приготовлением пёркёльта приготовим тесто для нокедлей. Это совсем просто - в подходящую миску насыпаем муку, добавляем соль, яйца и мелко нарезанную зелень. Перемешиваем вилкой и начинаем подливать воду. В зависимости от размера яиц, воды может понадобится больше или меньше. У меня яйца категории "экстра-крупные", поэтому воды хватило 60 мл.
В итоге должно получиться тесто, по консистенции похожее на тесто для оладий.

Способ приготовления нокедлей довольно необычный, но несложный. Когда пёркёльт будет почти готов, наливаем в подходящую кастрюлю достаточное количество воды, добавляем щепотку соли и доводим до кипения.
Как только вода закипит, выкладываем тесто в дуршлаг с крупными отверстиями и позволим ему капать в кипящую воду. Если процесс идет "невесело", поможем тесту, проталкивая (как бы протирая) его через дуршлаг ложкой. Будут получаться клецки размером с крупные капли. Помешиваем нокедли. Как только они всплывут, варим пару минут и перекладываем шумовкой на тарелку, добавляем сливочное масло. Гарнир готов.
Тесто лучше разделить пополам, не нужно перегружать кастрюлю тестом, иначе нокедли будут слипаться в единую массу, не успевая провариваться.
Подаем пёркёльт из курицы и нокедли сразу же, присыпав по вкусу зеленью.
Мне нокедли напомнили свежую домашнюю пасту. Отличный гарнир для мяса с соусом.

[Синеглазка]

Венгерская ватрушка с творогом



Ингредиенты
Мучная крошка:

Мука пшеничная - 240 г
Масло сливочное - 100 г
Разрыхлитель - 10 г
Сахар - 0,5 стакана

Начинка:

Творог домашний - 500 г
Яйца - 3 шт.
Сахар - 1 стакан
Ванильный сахар - 10 г

Заливка:

Сметана - 4-5 ст.л.
Сгущённое молоко - 0,5 банки
Сливки 10 % - 50 мл
Шоколад чёрный - 50 г

Пошаговый рецепт

Творог для этой выпечки лучше использовать домашний, с высокой жирностью, но не мокрый.
Начнём с приготовления теста: в миску высыпать просеянную муку, добавить нарезанное на кусочки сливочное масло.
Руками перетереть в крошку. Всыпать половину стакана сахара, разрыхлитель и ещё раз перетереть руками.
В чашу комбайна выложить творог, стакан сахара, ванильный сахар и яйца. Взбить все ингредиенты до однородной массы.
Разъёмную форму проложить пергаментом. Мучную крошку разделить на 3 части, а творожную массу на 2.
На дно насыпать одну часть мучной крошки, разровнять. Сверху вылить половину творожной смеси.
Сверху снова выложить вторую часть мучной крошки и вылить вторую часть творожной массы.
Оставшейся крошкой покрыть творожную массу. Духовку разогреть до 180 градусов и выпекать ватрушку 1 час.
Приготовить заливку: в миске тщательно смешать сметану и сгущённое молоко.
Сливки нагреть, но не кипятить, положить в них кусочки шоколада. Через минуту перемешать до однородной массы.
Горячую ватрушку вынуть из духовки и сразу залить смесью из сметаны и сгущённого молока.
Затем с помощью чайной ложки хаотично выложить шоколадную смесь и при помощи деревянной шпажки сделать разводы.
Ватрушку полностью остудить и только потом вынуть из формы и переместить на тарелку.
Венгерская ватрушка с творогом готова.
Вкуснейшую ватрушку нарезать на порции и подавать к чаю, молоку или к кофе.
Приятного аппетита!

[Синеглазка]

Гуляш из куриного филе



Гуляш - венгерское блюдо, нечто среднее между супом и вторым. Да простят меня венгры за такое святотатство, но я решила приготовить гуляш из куриного филе. Конечно же, в переводе гуляш означает - пастуший суп и может быть приготовлен только из говяжьего мяса с растительным наполнением того, что растет вокруг. Традиционно в гуляш добавляется красная паприка и острый перец, но в моем варианте есть еще морковь, помидоры и томатная паста.
Многие не хотят использовать томаты в рецепте, так как кислота делает картофель твердым. Но я решила отварить картофель отдельно и добавила его уже в готовое блюдо. А вообще, гуляш, как и борщ, у всех хозяек получится разным - более густым или более жидким. Экспериментируйте и угощайте своих домашних.

Ингредиенты

Куриное филе - 400 г
Лук репчатый - 2 шт.
Перец сладкий - 1 шт.
Паприка молотая - 1,5 ст.л.
Соус острый - по вкусу
Масло растительное - 3 ст.л.
Чеснок - 2 зубка
Помидор - 1 шт.
Картофель - 4 шт.
Томатная паста - 1 ст.л.
Морковь - 1 шт.
Зелень

Пошаговый рецепт

Чтобы приготовить гуляш из куриного филе с подливкой, возьмем все продукты по списку.
Куриное филе нарезать кубиками и обжарить в растительном масле до легкой румяности.
Затем добавить лук и морковь, обжаривать 7 минут, посолить по вкусу.
Молодой чеснок и болгарский перец нарезать и добавить к мясу с луком. Можно просто выдавить чеснок через чесночницу.
Через несколько минут обжарки всыпать молотую паприку, томатную пасту и рубленый помидор без кожицы. Чтобы нейтрализовать кислоту, добавить чайную ложку сахара, острый соус по вкусу. Все смешать и обжарить пару минут.
Залить обжарку водой или бульоном, чтобы вода покрывала мясо и овощи на пару пальцев. Дать покипеть несколько минут до нужной мягкости овощей. Отдельно отварить картофель до готовности.
При подаче соединить картофель с подливой и посыпать зеленью.

[Синеглазка]

Кабачки по-венгерски



Мне нравится это довольно простое блюдо, которое готовится быстро и имеет свою изюминку. Такая закуска подойдёт к мясным блюдам и отлично сочетается с гарнирами из картофеля, риса, гречки и макарон.

Ингредиенты

Кабачки - 500 г;
Лук репчатый - 1 шт.;
Лимонный сок - 1,5 ч.л.;
Чеснок - 3-4 зубчика;
Сметана - 100 г;
Средиземноморские травы - по вкусу;
Орегано - по вкусу;
Перец чёрный молотый - по вкусу;
Соль - по вкусу;
Зелень(петрушка или укроп) - по вкусу;
Подсолнечное масло (для жарки) - 50 мл.

Пошаговый рецепт

Кабачки вымыть и нарезать четвертинками, грубую шкурку срезать. Я взвешивала кабачки уже нарезанные, их нужно около 500 г.
Подсолнечное масло влить в сковороду и нагреть, добавить нарезанные кабачки и полить их соком лимона. Кабачки жарить 5 минут.
Нарезать кубиками репчатый лук и добавить его к кабачкам. Накрыть сковороду крышкой и тушить кабачки с луком в течении 10-ти минут пока они не станут мягкими.
Нарезать мелко чеснок (можно выдавить через пресс), добавить его в сковороду.
Добавить травы и молотый перец, посолить и влить сметану. Тушить ещё 5-7 минут.
Готовое блюдо посыпать измельчённой зеленью и снять с огня.

[Синеглазка]

Паштет из яиц с орехами



Предлагаем вашему вниманию замечательный паштет из яиц с орехами. Готовится блюдо очень быстро, хранить паштет можно в холодильнике в стеклянной баночке с крышкой.
Поскольку в составе присутствует чеснок, для завтрака паштет вряд ли подойдёт, но для обеда и ужина - прекрасная закуска! Также можно взять с собой на пикник, и пока жарится шашлык, угоститься замечательными бутербродами с паштетом!

Ингредиенты

Яйцо куриное - 2 шт.
Лук репчатый (небольшие) - 2-3 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Масло сливочное - 20 г
Масло растительное - 1 ст.л.
Орехи грецкие - 30 г
Соль - на кончике ножа
Перец чёрный - по вкусу

Пошаговый рецепт

Поставим вариться яйца, а пока нарежем лук произвольно.
Пожарим лук на смеси растительного и сливочного масла до золотистого цвета.
Сливочное масло даёт очень нежную нотку паштету.
Почистим яйца, нарежем произвольно. Орехи немного измельчим ножом, чеснок порежем на пластики.
Сложим все ингредиенты в блендер, добавим соль и чёрный перец и измельчим. Наш паштет из яиц с орехами готов.
Можно обжарить ломтики батона, в итоге получатся замечательные бутербродики.
Приятного аппетита!

[Синеглазка]

Гуляш из индейки в мультиварке



Гуляш. Блюдо, знакомое всем с детского сада и школьной столовой. Оказывается, это традиционно венгерское кушанье: пастухи, уходя в горы, брали с собой тушенное в бульоне с овощами мясо – это и называлось гуляшом. Конечно же, со временем вариации приготовления расширились, и теперь каждый готовит гуляш на свой вкус.
Мы приготовим гуляш в мультиварке, а значит, нам потребуется минимум усилий и времени. Одного часа в чаше будет достаточно для приготовления вкусного мяса с подливой к гарниру. Кстати, о гарнире, традиционно гуляш готовился с картофелем или к картофельному гарниру, сейчас же мы подаем это блюдо с тем, что больше нравится: макароны, гречка, горох. Моим избранником сегодня станет рис.
Мясо для гуляша берут разное: и свинину, и баранину, иногда даже рыбу. Сегодня мы приготовим в мультиварке гуляш из индейки с подливкой, а именно из филе грудки – сытное, сочное, вкусное второе блюдо. Овощей для гуляша возьмем минимум: морковь, лук, чеснок – они всегда есть в холодильнике. Обязательным ингредиентом является томатная паста, придающая блюду такой красивый оттенок. Мой гуляш будет со сливочным вкусом, для этого я при тушении добавлю сметану. Помимо этих ингредиентов, нам потребуются соль, перец и специи по вкусу, растительное масло для обжарки, мука и обычная вода.

Ингредиенты

Мясо индейки – 700 г
Лук – 150 г
Морковь – 150 г
Чеснок – по вкусу
Масло растительное – для жарки
Соль, перец, специи – по вкусу
Томатная паста – 1 ст.л.
Сметана – 2 ст.л.
Мука – 2 ст.л.
Вода – 2 стакана

Пошаговый рецепт

Итак, приступим к приготовлению гуляша из индейки в мультиварке. Сразу устанавливаем мультиварку в удобный режим. Это может быть «Тушение» или «Выпечка», при отсутствии первого. Мясо индейки промываем, при необходимости режем на небольшие кусочки. Я купила в магазине сразу нарезанное филе грудки индейки. Добавляем к мясу соль, перец и специи по желанию. Честно, к индейке я люблю добавлять приправу для курицы.
Хорошо перемешиваем и выкладываем в чашу мультиварки, масло пока добавлять не надо. Индейка будет готовиться в собственном соку около 20-30 минут при открытой крышке.
За это время вся жидкость выкипит, и мясо само по себе будет готово.
Пока индейка тушится, мы готовим овощи, прежде уже очищенные. Лук режем полукольцами. Морковь натираем на терке.
Чеснок мелко режем. Я взяла целую головку молодого чеснока, около 4 зубчиков.
К мясу вливаем растительное масло, обжариваем около 5 минут и добавляем нарезанные овощи. Продолжаем готовить 10 минут.
После этого всыпаем муку и обжариваем еще пару минуток. Стоит отметить, что количество муки зависит от ваших предпочтений в густоте подливы. Я как любитель густой подливы кладу на 2 стакана жидкости 2 столовые ложки муки.
В стакане воды разводим томатную пасту и сметану. Для более насыщенного цвета гуляша можно увеличить количество томатной пасты.
Вливаем подготовленную жидкость в чашу и доливаем еще стакан воды. Тушим около 10 минут.
Подлива загустеет, станет однородной. На данном этапе можно досолить блюдо, если требуется, и добавить свежую зелень при желании. Отключаем мультиварку и оставляем минут на 15 гуляш, чтобы он настоялся, насытился вкусами и ароматами.
Гуляш из индейки в мультиварке готов! Подаем к столу с гарниром, украсив зеленью!
Получилось очень сытное, питательное и вкусное второе блюдо!
Приятного аппетита!

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

[Синеглазка]

Паприкаш



Паприкаш — это горячее блюдо венгерской кухни, которое принято делать на основе куриного мяса с добавлением овощей. Все ингредиенты тушатся в соусе, и становятся мягкими и сочными.

Ингредиенты:

Оливковое масло — 150 мл
Сметана — 125 мл
Яблоко кислое — 2 шт.
Репчатый лук — 3 шт.
Болгарский перец — 4 шт.
Помидор — 4 шт.
Куриная грудка — 2 шт.
Паприка — 2 ст. ложки
Мука пшеничная — 2 ст. ложки
Петрушка — 0,5 пучка
Соль — по вкусу

Как приготовить

Курицу нарежьте средними кусочками. Затем обжарьте её в горячем масле около 10 минут до румяного цвета. В это время мелко нашинкуйте лук. Обжарьте его отдельно в новой порции масла в течение 3-х минут. Затем к луку добавьте перец кубиками. Жарьте овощи вместе 5 минут. Далее всыпьте муку и паприку. Всё перемешайте и готовьте ещё 2 минуты. Потом нарежьте кубиками яблоки и помидоры. Готовьте ингредиенты вместе ещё 5 минут, помешивая. После этого добавьте сметану. Блюдо перемешайте. Затем добавьте курицу и ещё раз перемешайте. Под крышкой тушите блюдо 3 минуты. В конце в паприкаш добавьте нашинкованную петрушку. Приятного аппетита!

[Синеглазка]

Гуляш Лазерсона



Гуляш от Ильи Лазерсона - полное открытие для меня. Оказывается, красный он не от помидор, а от паприки. Делюсь с вами рецептом приготовления и открываю маленькие секретики.

Ингредиенты:

Говядина — 700 г
Картофель — 4 шт.
Копченое сало — 50 г (можно заменить на бекон или на растительное масло)
Лук — 1 шт.
Паприка — 2 ст. ложки
Красный болгарский перец — 1 шт.
Горький перец чили — 1 шт.
Зелень — 15 г
Соль — 1 ч. ложка (или по вкусу)

Как приготовить

На сковороду выложите копченое сало или жирный бекон. Если их нет, можно заменить на растительное масло. Сало необходимо вытопить, выжарки убрать. Порежьте лук на четверть-кольца. Выложите лук на сковороду и обжарьте. Говядину порежьте на довольно крупные кусочки, примерно, с грецкий орех. Поверх лука выложите мясо, часто мешать не надо, лучше встряхивать сковороду, цель данного этапа - "запечатать" мясо, чтобы оно осталось сочное и обжарить его. Обжаривайте на сильном огне. Почистите и порежьте крупными кусочками картофель, поставьте его отваривать, не забудьте посолить по вкусу. Обжаривайте до испарения влаги и появления небольшой румяной корочки. Добавьте паприку и уменьшите огонь, продолжайте обжаривать. При обжаривании с паприкой, мясо следует перемешивать, чтобы паприка распределилась равномерно, но при этом не пригорела. Переложите мясо в сотейник, а в сковороду налейте горячую воду и слейте её в качестве бульона в сотейник. Бульона должно быть в достаточном количестве с учетом добавления ингредиентов и с учетом предстоящего выкипания. Порежьте красный перец небольшими кусочками, добавьте его в сотейник, когда мясо прокипит, примерно, через 10-15 минут. Слейте воду с отварного картофеля. Переложите картофель к мясу и продолжайте тушить на небольшом огне час-полтора, ближе к концу варки добавьте острый перец чили. Пока тушится мясо, приготовьте "чипетки", это такие клецки. Для этого возьмите 1 крупное яйцо и добавьте к нему 3-4 ст. ложки муки (сколько возьмет), муку добавляйте не сразу, а в процессе замеса теста. Замесите тесто, оно должно быть тугим, но не очень, чтобы из него можно быть сделать клецки, но при этом, чтобы они не были слишком грубыми после варки. Выложите готовые "чипетки" - клецки на блюдо, присыпанное мукой. Когда мясо полностью проварится и будет мягким, добавьте "чипетки" - клёцки и еще раз поставьте на огонь, варите 3-5 минут до готовности. Подавайте гуляш, присыпав его зеленью. Это очень вкусное венгерское блюдо совсем не похожее на то блюдо - гуляш, подаваемое в советских столовых, к вкусу которого мы привыкли. Избавьтесь от стереотипов, приготовьте гуляш по-новому, как научил "мировой повар" Илья Лазерсон.

[Синеглазка]

Гуляш с картофельным пюре



Гуляш - блюдо венгерской кухни, который готовится традиционно с томатом и перцем. Но за долгие годы в нашей стране гуляш немного видоизменился. Его готовят во всех предприятиях общественного питания, от заводской столовой до ресторана. Это, как правило, кусочки мяса в густом соусе. Причем, если венгерский гуляш готовят из говядины, то наш гуляш может быть из свинины, индейки или курицы. В любом случае блюдо простое, но очень вкусное, можно сказать народное.

Ингредиенты:

Мякоть свинины — 500 г
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Томатная паста — 1 ст. ложка
Подсолнечное масло — 30 мл
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Сливочное масло — 30 г
Чеснок — 2 зубчика
Крахмал — 2 ст. ложки

Как приготовить

Мякоть свинины помойте, нарежьте небольшими кусочками и выложите в казан или кастрюлю с толстым дном. Налейте подсолнечное масло и поджарьте свинину до легкой румяной корочки. Репчатый лук очистите, помойте и нарежьте полукольцами. Выложите в казан с мясом. Морковь очистите, помойте и нарежьте. Добавьте в казан. Налейте в казан 500 мл воды. Посолите и поперчите по вкусу. Накройте казан крышкой и тушите свинину с морковью и луком до готовности на небольшом огне. Добавьте томатную пасту. В 70 мл холодной воды разведите 2 столовые ложки крахмала и влейте в гуляш. Тушите гуляш еще 5-7 минут и выключайте. Если нужно добавьте чайную ложку сахара и по желанию измельченный чеснок. Картофель очистите, помойте и нарежьте. Выложите в кастрюлю и залейте водой, посолите по вкусу. Варите картофель до готовности, воду слейте и добавьте сливочное масло. Приготовьте пюре. Гуляш с картофельным пюре готов. Можно подавать к столу.