Украинская кухня Опции

[Бес в ребро]

Украинская кухня вобрала в себя некоторые черты немецкой, венгерской, турецкой и татарской кухни. Папа знаменитых вареников – турецкое блюдо дюш-вара, например. Из немецкой кухни пришел прием измельчения мяса, в украинской кухне он выразился в виде фарша.

На кулинарию украинцев оказали влияние и политические события ранних периодов формирования государственности на Украине. Считается, что на зло туркам туркам, которым религия запрещала употреблять в пищу мясо свиньи, украинские казаки употребляли его с удовольствием, а из свиного сала в последствии сделали целый культ. В то же время они совершенно отказались употреблять в пищу истинно «басурманское» блюдо – баклажаны.

Для украинской кухни характерно частое использование яиц, муки и овощей. Самые популярные овощи – свекла, бобовые, морковь, тыква, кукуруза и помидоры.

Из пряностей и приправ народные рецепты украинской кухни активно используют чеснок, лук, тмин, мяту, дудник, красный перец, чабер, корицу и лавровый лист.

В украинской кухне десятки тысяч рецептов блюд, которые отличает простота приготовления и высокие вкусовые качества. Современное национальное кулинарное искусство сохранило и обогатило давние добрые традиции.

Не думаю, что найдется человек, которому не известны украинские борщи, пампушки, галушки, вареники, гречаники, фаршированная рыба, шпигованное сало, жаркое, буженина?

Очень вкусные блюда, запеченные в специальных керамических горшочках: жаркое, вареники со сметаной, тушеная капуста, картофель с мясом и черносливом


Рецепты:


Шулики медовые с маком



Для рецепта Вам потребуются:
- мука - 2 стакана
- молоко - 4 ст.л.
- яйцо - 1 шт.
- мед - 1 ст.л.
- мак - 1 ст.л.
- сливочное масло - 1 ст.л.
- сода - 1/2 ч.л.

для подливки:
- мак - 3 ст.л.
- мед - 1/2 стакана
- вода (кипяченая) - 1/4 стакана.

Яйца растереть с медом, добавить промытый и запаренный мак, замесить с остальными компонентами крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 2-3 мм, положить на лист, наколоть вилкой и выпечь в духовке. В приготовленное маковое молоко влить мед, непрерывно размешивая, и развести кипяченой водой. Этой подливкой залить мелко наломанные кусочки выпеченного шулика и хорошо перемешать, давая им пропитаться подливкой.

Маковое молоко: Мак залить кипятком, дать хорошо набухнуть, сцедить воду, обсушить мак салфеткой и растереть в фарфоровой ступке, постепенно подливая очень маленькими дозами (по чайной ложечке) кипяченую воду. Приготовленное таким образом маковое молоко смешать с сахаром и водой или с медом и водой.


Курица, тушенная с галушками



Для рецепта Вам потребуются:
- курица - 1 шт. (около 1кг)
- сливочное масло - 100г
- мука - 2 стакана
- яйцо - 1шт.
- соль - по вкусу

Из пшеничной муки с добавлением яйца, соли, масла замесить тесто, сформовать из него галушки и отварить их в подсоленной воде или курином бульоне. Курицу промыть, разрезать на куски, залить водой, посолить и тушить до готовности, затем положить приготовленные заранее галушки, добавить масло, соль и потушить в духовке еще 10-15 минут.

Говядина, тушеная с черносливом



Для рецепта Вам потребуются:
- говядина - 1 кг
- жир - 3 ст.л.
- чернослив - 500г
- лук репчатый - 2 шт.
- томат-пюре - 1/2 стакана
- мука - 2 ст.л.
- гвоздика - 5 шт.
- уксус (3%) - 1 ст.л.
- корица - по вкусу.

Мясо нарезать кусками, посолить, поджарить, переложить в сотейник, добавить обжаренный с жиром томат-пюре, слегка обжаренный лук, залить небольшим количеством бульона и тушить около получаса.

Муку слегка обжарить, развести бульоном и вместе с промытым черносливом положить в сотейник с мясом и тушить до готовности. Когда мясо будет готово, добавить уксус, корицу, гвоздику, сахар и продолжать тушить еще минут 15.

Подать с черносливом и полить соусом, в котором оно тушилось.

[*_Hippo_*]

Борщ черниговский

- свинина - 500г
- свежая капуста – 1/2 кочана
- картофель – 4-5 шт.
- свекла – 2-3 шт.
- кабачок – 1 шт. среднего размера
- фасоль – 100г
- помидоры – 1 шт.
- кислые яблоки – 2 шт.
- помидоры – 4- шт.
- сметана – 1/2 стакана
- масло сливочное - 100 г
- корень петрушки – 1 шт.
- морковь – 1 шт.
- лук репчатый - 1 луковица
- перец, лавровый лист, соль – по вкусу

Сварить мясоной бульон, готовое мясо нарезать порциями, бульон процедить. Нарезанную соломкой свеклу потушить с помидорами (можно заменить томатной пастой). Петрушку, морковь и лук обжарить в сливочном масле. Кабачки нарезать кубиками и также обжарить. Отдельно сварить фасоль.

В кипящий бульон положить нарезанные соломкой капусту, картофель и варить 15-20 минут. Затем добавить фасоль с отваром, обжаренные кабачки, тушеную свеклу, пассерованные коренья и лук, кислые яблоки и свежие помидоры, душистый перец, лавровый лист и довести до готовности.

При подаче на стол в тарелку положить кусок мяса, сметану, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

[Siesta]

Обожала когда бабушка нам варила украинский борщ, суп с галушками и варенники с вишней=)

А еще стряпала пирожки с картофелем и перед жаркой расскатывала их скалкой, они получались по размерам больше ладони!
Типа такого:

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Я первый раз у нее увидела такое чудо=)
Зато пирожок получался хрустящий=)

[La_gata]

Кендюх



Для рецепта вам потребуется:
свиной желудок - 1 шт.
грудинка (жирная) - 500г
фарш свиной - 200г
яйцо - 2 шт.
лук репчатый - 3 луковицы
чеснок, перец горошком душистый и молотый черный, майоран, соль - по вкусу

Свиной желудок несколько раз промыть в холодной, а затем горячей воде. Из жирной свиной грудинки удалить кости, нарезать мякоть мелкими кубиками, добавить свиной фарш, яйца, мелко нарезанный репчатый лук, приправить пряностями и аккуратно перемешать. Начинить подготовленным фаршем свиной желудок, зашить его и запечь в духовке.

Подается на стол в горячем и холодном виде.

[Kelly Key]

Курица, тушенная с галушками. Спасибо за рецептик, стащила себе)))

[Rat_S]

с галушками заинтересовало...надо попробовать приготовить...Спс )

[Kelly Key]

А вот "классика жанра")))

Вареники с творогом.



Ингредиенты на вареники с сыром:
мука - 1,5 ст.
яйцо - 1 шт.
молоко - 4 ст. лож.
жирный творог - 200 гр.
сметана - 2 ст. лож.
вишня сушеная - 100 гр.
соль
сахар - 1 ст. лож.

Рецепт приготовления вареников:
Творог протрем через сито, смешаем со сметаной солью и сахаром (по вкусу). Замесим тесто из муки, яйца и теплого молока. Скатаем из получившегося теста шарик, накроем и оставим на 20 мин. По прошествии 20 минут разделим тесто на две части, одну накроем, а другую тонко раскатаем на столе присыпанном мукой. Вырежем стаканом кружочки под наши вареники, кладем внутрь творог и защипуем. Выкладываем защипленные вареники на досточку присыпанную мукой. Так же подготовим остальные вареники из оставшегося теста. В кастрюлю нальем 2,5 литра воды, добавим щепотку соли и столовую ложку сахара, и опустим в кипящую воду вареники. Поначалу необходимо помешивать вареники, чтобы они не прилипали. Вареники варим до готовности около 5-7 минут.

Вареники с творогом готовы.При подаче вареники полить сметаной.

[Rat_S]

вареники это сила ))) Но больше люблю с картошкой...особенно когда правильно пожаришь лучок и сверху посыпать...мммммм )))

[Kelly Key]

Да ты гурман!))) А я больше с капустой тушёной люблю. Для тушения беру квашенную капусточку.

[La_gata]

мне тоже вареники именно с картошкой и лучком больше всего нравятся) это действительно "класска жанра")

Сообщение отредактировал La_gata - 7.02.2011 - 15:04

[Rat_S]

единственный конкурент - это вареники с клубникой\вишней..но они только по сезону )

[Kelly Key]

единственный конкурент - это вареники с клубникой\вишней..но они только по сезону )

Верно. Из замороженной совсем не то получается(

[bliss]

вареники это сила ))) Но больше люблю с картошкой...особенно когда правильно пожаришь лучок и сверху посыпать...мммммм )))

а я люблю с картошкой и с печенью),с вишней вкусно,а с клубникой не нравятся)

понравилась икра свекольная:
-свеклу отварить,почистить и натереть на терке или пропустить через мясорубку
-репчатый лук мелко порезать и пожарить до золотистого цвета на растительном масле,добавляем томатную пасту,свеклу,соль,(по вкусу можно добавить сахар)перец,(рекомендуется уксус,но я его не добавляла),протушить минут 15-20 и охладить

[Вектор Хоттабко]

вареники это сила ))) Но больше люблю с картошкой...особенно когда правильно пожаришь лучок и сверху посыпать...мммммм )))

А ещё к этому всему шкварочек нажарить... Полить жирком эти варенички и шкварочки с вареничками наминать... Ммм...

[Муня]

А ещё к этому всему шкварочек нажарить... Полить жирком эти варенички и шкварочки с вареничками наминать... Ммм...

Блин , хоть и национальное со шкварками , я их не люблю, с варениками ....
Борщ красный бабулин самый вкусный на свете , ммммммммм

[Синеглазка]

Сырные галушки

Оригинальные сырные галушки готовятся на основе твердых сыров «Гауда» и брынзы, однако если первого сорта не получится найти, можно заменить его на любой другой голландский сыр. Для пикантного вкуса добавим в тесто чуть-чуть молотого мускатного ореха - буквально на кончике ножа. Такие галушки можно подать как отдельное блюдо, так и добавлять в различные супы.

Ингредиенты:

- 100 гр. сыра «Гауда»
- 100 гр. брынзы
- одно яйцо
- мука
- одна стол. ложка манки
- по вкусу соль
- орех мускатный
- две топленые ложки масла

Способ приготовления:

На мелко терке трем оба вида сыра. Перемешиваем. Добавляем яйцо, соль, орешек, манку, вливаем растопленное масло. Замешиваем крутое тесто, скатываем из него «колобок» и убираем его в холодильник, накрыв пищевой пленкой, на тридцать минут. Из охлажденного теста катаем колбаски диаметром около 2 см и нарезаем их ровными квадратиками. Основа для вкусного и сытного супчика готова. Сырные галушки также можно отварить в воде (бульоне) и употреблять со свежей сметаной в отдельном виде.

[Синеглазка]

Зелёный борщ с говядиной. Украинская кухня
Ингредиенты:

Говяжий мясокостный набор 1 кг
Свиная шея 900 г
Лавровый лист
Морковь
Лук
Смесь перцев (горошек)
Корень петрушки и/или сельдерея
Вода 4 л
Картофель, очищенный 800 г
Щавель молодой (листья) 1 кг
Свёкла 200 г
Яйца, варёные 10 шт.
Укроп, петрушка 150 г

Для заправки:

Солёный шпик 200 г
Репчатый лук 250 г
Специи, соль

Порядок приготовления:

• Помойте мясо, выдержите в воде. Поместите в кастрюлю сначала говядину, залейте водой, и варите примерно полчаса, снимая пену. Добавьте свинину. Когда мясо закипит, снова снимите пену, и положите пряные коренья, морковь и луковицу целиком. Варите мясо до готовности, добавив за несколько минут до окончания варки лавровый лист и перец горошком.

• Бульон процедите и верните в кастрюлю. Дайте закипеть.

• Мясо переберите, удалите кости, а мякоть нарежьте кусочками и верните в кастрюлю.

• Очистите свёклу, натрите на крупной тёрке и положите в кипящий бульон. Варите на слабом огне, минут 30 – 40. За это время свёкла должна обесцветиться, а бульон приобретёт ярко-жёлтый или оранжевый цвет.

• Очищенный картофель нарежьте кубиками среднего размера и опускайте в кастрюлю только после того, как выварится свёкла.

• Шпик и репчатый лук нарежьте мелкими кубиками и положите в ступку, перетирайте до пастообразной консистенции. Если не хватает терпения для такой операции, воспользуйтесь блендером. Готовую заправку переложите в кастрюлю.

• Проверьте готовность картофеля. Если он – мягкий, добавляйте соль и специи по вкусу.

• Переберите щавель, нарежьте, добавьте в борщ, но только после готовности картофеля.

• Сразу за щавелём положите очищенные и нарубленные яйца, измельчённую зелень укропа и петрушки. Можно щавель, яйца и пряную зелень положить в борщ вместе, одновременно. Через пару минут, от начала кипения, снимите кастрюлю с огня.

• Дайте борщу настояться и подайте со сметаной или майонезом.

[Синеглазка]

Яблочные галушки

Такие мучные «шарики» хорошо сочетаются с овощными супами. Допускается их употребление и в отдельном виде. В качестве соуса можно подать сметану, взбитую в блендере со сладкими фруктами. Кстати, если вместо тертых яблок в тесто добавить творог, то получатся не менее вкусные творожные галушки.

Ингредиенты:

- 100 гр. яблок (без семечек)
- 100 гр. муки пшеничной
- четыре яйца
- 40 гр. молока
- 30 гр. сахара
- щепотка соли

Способ приготовления:

Свежие яблоки очищаем от кожицы, семян, натираем мякоть на терке. Полученную кашицу перемешиваем с подогретым молоком. Отдельно взбиваем белки до пены и аккуратно смешиваем их с желтками, сахаром (лучше мелким) и солью. Соединяем яблоки и яичную массу, всыпаем муку и замешиваем мягкое тесто. Формируем галушки описанным выше способом и отвариваем до готовности или добавляем в овощной суп (за 10 минут до его готовности).

[Синеглазка]

Украинский борщ



Борщ - это настоящий шедевр кулинарного мастерства многих хозяюшек, ведь недаром говорят, что если девушка не умеет варить борщ, то замуж ей еще рановато!

И зачастую это оказывается правдой, так как от тарелки бордового и наваристого борща ни один мужчина не в силах отказаться! Вы можете приготовить постный борщ, можете добавить в создание блюда мясные продукты и субпродукты.

Многие даже варят борщ с черносливом или галушками, поэтому и вы обязательно выберете себе один из многочисленных рецептов, который придется по вкусу, однако все они основаны на классическом рецепте борща, который мы с вами и попробуем повторить.

Хотите заполучить мужчину своей мечты за тарелку борща - готовьте с нами!

На 4 порции борща вам понадобятся:

- 2 свеклы;
- 4 картофелины;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 25 мл растительного масла;
- 1/2 вилка белокочанной капусты;
- 1 ч.л. сахарного песка;
- 1 ч.л. соли;
- 1 ст.л. уксуса;
- 2-3 лавровых листа;
- зелень по вкусу.


Рассмотрим рецепт приготовления борща без мяса - классический постный вариант. Если же вы решите приготовить борщ с мясом или на говяжьих косточках, то предварительно отварите их в течение 40-50 минут до мягкости.

Дольше всего в борще отваривается картофель, поэтому с него и начнем создание этого наваристого первого. Очищаем картофель от кожуры, промываем его в воде и нарезаем крупными порционными кубиками. Помещаем их в кастрюлю.

Следующий этап - капуста. Выбираем плотный и сбитый кочан. Обрываем верхние листья, которые служили защитой, и разрезаем его на две половинки. Шинкуем по своему вкусу: мелко, крупно или средней шинковкой. Капусту также добавляем в кастрюлю. Опускаем на капусту лавровые листочки и всыпаем соль.

Заливаем все горячей водой и ставим кастрюлю на огонь. Отвариваем содержимое около 10 минут, а сами в это время занимаемся зажаркой.

Свеклу и морковь также очищаем и промываем. Нарезаем по своему вкусу: в рецепте свекла нарезана небольшими кубиками, а морковь - измельчена на крупной терке. Кстати, цвет вашего первого напрямую зависит от качества и состояния свеклы, поэтому выбирайте ее тщательно и скрупулезно.

В сковороду или в сотейник наливаем растительное масло и накаляем его до красна. Всыпаем измельченные свеклу и морковь и пассеруем до мягкости.

Очищаем луковицу от шелухи и промываем. Нарезаем небольшими кубиками. Как только овощи обжарятся - добавляем к ним кубики лука и томим еще около 3-5 минут.

Затем перемещаем зажарку непосредственно в кастрюлю с отваренными овощами, не выключая огонь. Следите за уровнем жидкости в кастрюле, иначе борщ может вылиться за края емкости. Если же жидкости не хватает - добавьте еще немного горячей воды в кастрюлю.

Всыпаем в борщ сахарный песок, вливаем уксус и пробуем на вкус. Если не хватает соли - еще посолите первое.

Даем борщу прокипеть несколько минут и выключаем огонь. Разливаем наваристое горячее в глубокие тарелки и подаем вместе с сухариками, зеленью, сметаной или майонезом. Любителям остренького можно предложить чеснок или стручок горького перца.

[Айя-Софи]

Вот...это самое ОНО!!!!
Всё жирненькое, наваристое, аппетитное...румяное...вкусное

Сообщение отредактировал Айя-Софи - 9.08.2017 - 6:04

[Синеглазка]

Украинский борщ на свиных ребрышках



Несмотря на то, что борщ любят в самых разных странах, он все равно ассоциируется исключительно с Украиной! В особенности с такой великолепной закуской и десертом, как сало.

В Украине в каждой семье борщ является самым главным первым блюдом. Однако сколько существует хозяек, столько насчитывается и разновидностей борщей, так как каждая из нас готовит его по-своему, но при этом глубоко убеждена, что именно ее борщ - самый настоящий.

Чтобы у вас получился истинный украинский борщ, необходимо располагать свежими и вкусными овощами и зеленью. А для бульона подойдёт свинина, говядина или курица. Однако для украинского борща оптимальный выбор — это свиные рёбрышки, тогда блюдо будет вкусным, наваристым и густым.

Вам потребуется:

1 кг свиных ребрышек
300 г белокочанной капусты
2 крупных картофелины
2 шт. средней свеклы
3 маленьких помидора
4 зубчика чеснока
1 луковица
2 ст. л. томатной пасты
1 ст. л. уксуса

Специи:
4 шт. лаврового листа
6-7 горошин душистого перца
1 ч. л. сушеного корня сельдерея
соль
смесь свежемолотых перцев

Приготовление:

Первым делом необходимо сварить бульон. Для этого помойте и порежьте свиные ребрышки, очистите луковицу и подготовьте сушеный корень сельдерея, душистый перец горошком и лавровый лист.

Опустите все эти продукты в кастрюлю, залейте питьевой водой и поставьте бульон на плиту вариться.

Пока бульон варится, натрите на терке свеклу. Для ускорения этого процесса можете воспользоваться кухонным комбайном.

Нагрейте сковороду, положите в нее натертую свеклу, налейте немного водички, добавьте уксус и тушите ее, периодически помешивая, на маленьком огне. Уксус необходим, чтобы свекла не поменяла свою окраску и осталась насыщенного бордового цвета.

Чищенный и порезанный картофель отправьте вариться в кастрюлю с ребрышками. Варите все около 20 минут.

Пока свекла тушиться, а мясо и картофель варится, нашинкуйте мелко капусту.

Также порежьте кубиками помидоры.

Спустя 20 минут удалите из кастрюли с бульоном луковицу, положите тушеную свеклу, порезанную капусту с помидорами и измельченные с помощью пресса зубчики чеснока.

Приправьте борщ томатной пастой, откорректируйте вкус солью, перцем и положите мелкорубленый укроп.

Проварите борщ со всеми ингредиентами около 7-10 минут. Затем уберите его с плиты и дайте ему настояться около 15 минут.

После чего украинский борщ на свиных ребрышках можно подавать к столу. Обычно он подается с салом, чесноком, горчицей, пампушками или черным хлебом.

[Синеглазка]

Рецепт засолки сала по-украински
Ингредиенты:

2/3 ст крупной соли
1 л воды.

Способ приготовления:

Дно эмалированного ведра застелите вафельным полотенцем или плотной тканевой салфеткой. Выложить несколько листочков лаврового листа, 3-4 дольки измельченного чеснока, душистый перец горошком, розмарин.
На специи бруски свежего подготовленного сала. Повторять все то же самое со специями и брусками сала, выкладывая слоями.
Закрыть верхний слой салфеткой, поставить сверху груз, залить рассолом.
Закрыть ведро крышкой и оставить в прохладном месте на пять дней.
Готовое сало обсушить салфеткой или полотенцем, переложить в тканевые мешочки и завернуть в пергамент или газету. Хранить в морозильнике.

Угостить таким сальцем честь любой хозяйки.

Заметим, что сало часто используют для приготовления других блюд, добавляют для сочности в пельмени, котлеты, на нем жарят и тушат овощи.

Что уж говорить, что никак не приготовить настоящий красный борщ без сальных шкварок.

Или как вкусно пожарить зимой омлет с луком и салом? Сало - это наше национальное достояние.

Исторически сложилось так, что во многих других странах употребляют в пищу то же сало, но не с таким благоговением как русские или украинцы.

В Венгрии, к примеру, сало всегда в красном перце, в Эстонии – копченое, Украинское – с чесноком.

[Синеглазка]

Украинский борщ



Ингредиенты:

300 гр.свинины;
1\2 кочана средней свежей капусты;
4 средние картофелины;
1 небольшой кабачок;
2 большие свеклы;
2 яблока (кислых сортов);
100 гр.фасоли;
сливочное масло — 100 гр.;
1 средняя морковь;
1 ст.л. томатного соуса;
1 большая луковица;
Перец,соль по вкусу;
2 лавровых листа;
0,5 корня петрушки;
Зелень укропа и петрушки;
Сметана.

Рецепт

Для начала отварите бульон из мяса, слегка его посолив.
Достать мясо из бульона и разделить на порционные кусочки, вернуть назад в кастрюлю и посолить.
Нарежьте свеклу соломкой и потушите с томатным соусом 5-7 минут.
Лук нарежьте кубиками, корень петрушки и морковь на крупной терке, кабачок очистить от кожуры и семечек ( если они есть), нарежьте кубиками.
Лук немного обжарьте вместе с морковью, корнем петрушки, кабачками с добавлением сливочного масла 5-7 минут.
Предварительно замоченную на ночь фасоль, отварите отдельно до готовности.
В кипящий бульон положите нашинкованную соломкой капусту, когда бульон опять закипит кладем нарезанный соломкой картофель и варим в течении 15-20 минут.
Затем добавляем отваренную фасоль вместе с отваром в котором она варилась, обжаренные кабачки, морковь с петрушкой и луком и доводим до кипения.
Затем кладем свеклу с соусом, перчим по вкусу, добавляем лавровый лист и доводим борщ до готовности в течении 10-15 минут.
Когда подаем украинский борщ на стол, в тарелку кладем сметану и мелко нарезанный зелень петрушки и укропа, а рядом ставим пампушки с чесноком.

[Синеглазка]

Пампушки с чесноком



Вкус украинского борща будет не доскональным если не подать к нему пампушки с чесноком! Мягкие пампушечки, которые тают во рту, оставляя приятный аромат чеснока да с красным борщиком! Ммм…..вкуснятина. Эти пампушки готовятся в духовке, тесто довольно простое, у вас все получится!

Необходимые продукты:

Мука — 3 стакана;
Стакан воды;
Растительное масло 3 ст.л.;
Сахар — 1 ст.л.;
10 гр. сухих дрожжей;
Соль — 0,5 ч.л.

Для смазывания:

Растительное или растопленное сливочное масло;
Чеснок и соль.

Приготовление

Воду подогрейте, чтобы была тепленькая.
Растворите в воде дрожжи, добавьте сахар и соль.
Перемешайте, добавьте растительное масло.
Муку просейте и замесите тесто.
Накройте тесто полотенцем, и поставьте в теплое место на час.
Спустя указанное время, противень застелите бумагой. Отщипывайте по небольшому кусочку теста, формируйте из него шарик и выкладывайте на противень.
Дайте пампушкам немного подняться, и тогда отправляйте их в разогретую до 180°С духовку, пока не образуется золотистая корочка.
Пока пампушки пекутся, очистите чеснок, измельчите его при помощи чесночницы перетрите его с солью. Смешайте с маслом (подсолнечным или растопленным сливочным), посолить, добавьте немного водички.
Как только достанете пампушки из духовки, выложите их в большую кастрюлю или посудину залейте получившейся смесью и потрусите.
Перед подачей можно посыпать рубленой зеленью.
А вот уже и борщик готов, добавляем ложечку сметаны и ставим рядом ароматные пампушки с чесноком. Чувствуете какой аромат? Нет? Тогда быстрее на кухню и приступаем.

[Синеглазка]

Галушки украинские



Ингредиенты:

Картофель — 1 кг;
Мясной фарш — 600 гр.;
Мука — 800 гр.;
Лук — 2 шт.;
Яйцо — 2 шт.;
Молотый чёрный перец;
Соль;
Сало- 300 гр.

Рецепт

Отварить очищенный картофель, размять толкушкой, добавить взбитые яйца, черный молотый перец, соль по вкусу. Просеять муку и добавить к общей массе, замесить тесто.
Приготовить начинку:
Очищенный лук мелко нашинковать, соединить с мясным фаршем, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
Из картофельного теста скатать несколько жгутиков, затем нарезать их на порционные кусочки.
Каждую заготовку расплющить на ладони, в середину поместить 1-2 чайной ложки мясной начинки.
Защипнуть в виде мешочка.
Готовые галушки вбросить в кипящую подсоленную воду и отварить в течении 10-12 минут с момента всплытия на поверхность.
Мелко нарезать сало и обжарить на сковороде.
Шумовкой вытащить галушки на порционную тарелку и добавить обжаренное сало.
Можно посыпать мелко нарубленной зеленью.

[Синеглазка]

Кулеш



Ингредиенты:

4-6 картофелин;
1 стакан пшена;
150 гр. сала;
100 гр.копченой грудинки;
4-5 яиц;
2 луковицы;
2 моркови;
1 корень сельдерея;
1 корень петрушки;
Лавровый лист;
Соль.

Пошаговый рецепт

Нарезаем сало и лук кубиками, обжариваем в казанке или кастрюле с толстым дном.
Наливаем в казанок кипящую воду, посолим.
Крупно нарезаем коренья вбрасываем в казан и варим до полуготовности.
Добавляем сюда же нарезанный нами кубиками картофель.
Через 5 минут после закипания всыпаем хорошо промытое пшено.
Когда крупа будет почти готова, добавляем мелко нарубленную грудинку.
Взбиваем венчиком или вилкой яйца и вливаем в кулеш. Перемешиваем, накрываем крышкой и варим еще 5 минут.

[Синеглазка]

Налистники с творогом



Налистники с творогом национальное блюдо на Черниговщине.

Ингредиенты:

5 яиц;
пол литра молока;
5 ст.л. крахмала;
соль — 1/3 чайной ложки;
сахар — 1 ст. л. ;
растительное масло — 1 ст. л.

Для начинки:

Творог — 350 гр.;
яйцом — 1 шт.;
сахар — 1 ст. л.;
по желанию добавьте изюм или мак.

Как приготовить налистники с творогом запеченные в духовке:

Хорошенько взбейте яйца с сахаром.
Затем, чтобы не было комочков добавляйте крахмал, перетирая со взбитыми яйцами.
Затем влейте немного теплое молоко, добавьте подсолнечное масло.
Обязательно пусть тесто постоит минут 15-20 и только потом начинайте жарить.
Когда жарите первый блинчик, сковороду смажьте растительным маслом при помощи кисточки, или небольшим свежего сала.
Тесто довольно жидкое, пусть вас это не пугает, так и должно быть. Небольшое количество распределите по всей поверхности сковороды.
По правилам налистники нужно жарить только с одной стороны, но если вы перевернете и обжарите на второй стороне в этом ничего не будет страшного.
Приготовьте начинку: творог перетрите с сахаром и яйцом. Можно добавить изюм, сахар, цукаты.
На слегка остывший налистник выкладываем начинку, распределяя по всему блинчику, и сворачиваем трубочкой.
Выкладываем налистники в емкость для запекания.
Каждый слой перемазываем растопленным сливочным маслом, сверху полить сметаной.
Отправляем на 10-12 минут в духовой шкаф.

[Синеглазка]

Соложеники — самый нежный десерт украинской кухни



Ингредиенты:

6 яиц;
650 г сметаны (можно брать йогурт густой, без ароматизаторов);
45 г муки;
180 г сахара;
пакетик ванилина;
цедра лимона ( в оригинале цедры лимона нет, это уже новшество, но с цедрой однозначно вкуснее).

Пошаговый рецепт

Сметану взбейте. Затем к взбитой сметане добавьте яйца и размешайте венчиком. Добавить сахар, ванилин, цедру и муку.
Все перемешайте. Выложите тесто в формочки маленькие керамические (можно делать в одной большой форме).
Отправьте соложеники в духовку на 30 минут. при температуре 180°С.
Пока соложеники в духовке, они очень сильно поднимаются, а потом когда достанете, — она опадут. Так и должно быть.
Когда выключите духовку пусть соложеники постоят там 5 минут, а потом доставайте.
Верх можно не прижаривать, если он будет белым — это нормально.
Присыпьте сахарной пудрой, добавьте ягоды если хотите и подавайте к столу.

[Синеглазка]

Бабушкины Вергуны (пышный хворост) на кефире



Вергуны (пышный хворост) блюдо украинской кухни, чем-то похоже на оладушки. Пышное тесто на кефире, минимум доступных продуктов – и гора вкусной выпечки у вас на столе. Выпечка хоть и не дорогая, но выходит очень нежная и мягкая. Русский вариант такой выпечки содержит алкоголь (водку или ром), для того чтобы выпечка была максимально хрустящей. И тот и тот вариант хвороста хорош.

Ингредиенты для приготовления хвороста на кефире:

Мука – 3-4 ст.
Кефир – 300-400 мл.
Яйца – 1 шт.
Соль - щепотка
Сахар - 3 ст. л.
Разрыхлитель - 1 ч. л.
Масло растительное – 70-100 мл
Пудра сахарная - для посыпки.

Пошаговое приготовление:

И кефир, и яйца должны быть комнатной температуры, потому достаем их из холодильника заранее. Муку просеиваем 2-3 раза с разрыхлителем, всыпаем соль и сахар, вбиваем яйцо. Перемешиваем ингредиенты.
Кефир чуть подогреваем, вливаем в тесто. Сразу весь кефир не добавляйте, смотрите на тесто. Возможно понадобиться больше или меньше жидкости, все зависит от качества муки. Кефир выбирайте жирностью 3,2%. Если его не оказалось под рукой, возьмите кислое молоко. Получиться тоже вкусно.
Вымешиваем не густое чуть липкое тесто. Для удобства смажьте руки растительным маслом. Накрываем глубокой миской и даем постоять 15-30 минут.
Разделочную доску и скалку присыпьте мукой и раскатайте тесто толщиной в пол сантиметра или больше. Так готовый хворост будет пышный. Если же раскатать тоньше – тесто выйдет сухое.
Нарежьте тесто на прямоугольники, а острым ножом сделайте надрез по центру прямоугольника. Через это отверстие выверните половинку хвороста, так чтобы получились жгутики с двух сторон. Проделайте это со всеми заготовками.
В глубокой сковороде разогреваем растительное масло. Выкладываем хворост на расстоянии друг от друга. Обжариваем с двух сторон до коричневато-золотистого цвета. Выкладываем хворост на бумажное полотенце, чтобы оно впитало остатки жира.
После полного охлаждения посыпаем выпечку сахарной пудрой. Подавать с теплым молоком и медом или горячим какао и малиновым вареньем.

[Синеглазка]

Чем украинский борщ отличается от русского?



Кулинары утверждают, что русского борща не существует, впрочем, как и французского плова или китайских дранников. Это национальное украинское блюдо, но оно быстро перекочевало на русский стол. Часто борщом называют щи, иногда и вовсе эти супы не отличают. Есть ли между ними разница?

Пампушка всему голова!

Украинский борщ без пампушки, словно яблоня без яблок. Миниатюрные булочки издавна заменяли хлеб. Традиционно они готовятся с чесноком. Причем его необязательно добавлять в тесто. Чаще готовые горячие пампушки обливают специальной смесью. А сделать их можно из любого дрожжевого теста на молоке или воде. Если времени мало, то его замешивают на кефире с содой. Можно даже пожарить мелкие кусочки теста на сухой сковороде, а затем смешать с заправкой.

Из чего делают заправку: чеснок; масло растительное; специи; укроп или другая зелень. Важно поливать именно горячую выпечку, она раскроет аромат заправки. К тому же эта смесь размягчает корочку, получаются очень нежные пампушки, которые долго не черствеют.

Сало и чеснок

Русские щи и борщи принято заправлять сметаной, сейчас вместо нее часто используется майонез. Украинское же блюдо едят с салом и чесноком. Очень часто его готовят со шкварками. Это выжаренные кусочки сала. Но также используют для заправки специальную массу. Ее добавляют сразу в кастрюлю либо в тарелку, иногда подают отдельно, используют в качестве намазки.

Из чего делают ароматную массу: сало; чеснок; зелень; перец. Все эти ингредиенты рубят и растирают между собой, пока не получится однородная масса. Сейчас быстро и просто ее приготовить блендером. Сало можно использовать соленое, копченое, вареное в луке или просто в рассоле. Заправка универсальная, ее можно подавать и к другим супам.

Важно! Если борщ готовится на несколько дней, то чеснок с салом в кастрюлю лучше не добавлять, при повторном кипении вкус ухудшается. Лучше класть ароматную добавку непосредственно в тарелки.


Такая разная свекла

Борщ от щей отличается наличием свеклы, это ни для кого не секрет. Ее тушат, маринуют, обжаривают и потом добавляют в блюдо. Иногда готовят целые корнеплоды вместе с мясом, такой способ тоже имеет право на существование.

В отличие от русского борща, в котором свекла выступает второстепенным ингредиентом, в украинском блюде ее много.

Буряк, именно так называют овощ, вводится не только для цвета. Он дает свой вкус. Часто его оттеняют и усиливают кислотой (уксусом, лимонным соком), она же помогает сохранить цвет. На кастрюлю борща 5 литров может закладываться до 2-3 штук свеклы, все зависит от ее размера. Этим овощем украинский борщ точно не испортишь.

Картошка и капуста: да или нет

Украинский борщ очень часто готовят без капусты.

В России же это обязательный ингредиент, количество которого иногда превышает массу всех остальных овощей. Мало того, в некоторых регионах страны борщи готовят только с кислой (квашеной) капустой, иногда смешивают два вида этого овоща. Что касается картошки, то она практически всегда есть в рецептурах, может лишь отличаться способ закладки.

В Украине готовят несколько картофелин целиком, их закладывают раньше других ингредиентов.

После варки достают и измельчают, возвращают в кастрюлю. Этот прием позволяет получить насыщенный и питательный бульон. Никакие полупрозрачные борщи, которые подают в российских столовых, по питательности с таким блюдо не сравнятся. Зачастую в нем стоит ложка, в самом прямом значении этого выражения.

Бульон: основа любого борща

Настоящий украинский борщ готовится на насыщенном и тяжелом бульоне. В среднем на литр идет от 200 граммов мяса. Используется свинина или говядина на косточке. Редко заменяют птицей. Это далеко не легкое для желудка блюдо. Отваривают мясо с добавлением морковки, лука. После приготовления бульон процеживают, мясо обирают с косточек, возвращают в борщ.

Русский борщ часто готовят и вовсе на воде, постные и диетические варианты очень популярны у населения.

Также встречаются рецепты с рыбным и куриным бульоном. Редко, но также имеют право на существования борщи с грибами, фасолью, килькой в томате. В национальной украинской кухне они не встречаются.

Как готовят борщ в Украине

Русские щи – это простой заправочный суп. Он готовится по классической технологии: варится бульон, закидываются овощи, в конце вводится красная пассеровка. Украинское национальное блюдо имеет немного другую технологию.

Ингредиенты:

500 г свеклы;
400 г капусты;
400 г картофеля (4 штуки);
2 головки лука;
2,5-3 литра бульона с мясом;
100 г сала свежего;
50 г сала соленого;
1 головка чеснока;
4 ложки масла;
2 ложки томатной пасты;
1 перец болгарский;
1 морковка;
1 ст. молока;
1 ложка сахара;
10 г дрожжей;
320 г муки.

Способ приготовления:

Делаем наваристый мясной бульон с кореньями и луком, процеживаем, мясо режем кусочками. Ставим отвар на плиту, доводим до кипения, кидаем две очищенные картофелины целиком. Готовим десять минут. Остальную картошку нарезаем кусками, добавляем следом. Свеклу режем соломкой. Разогреваем половину растительного масла и добавляем овощ. Слегка обжариваем, вводим томат и половник бульона из кастрюли. Накрываем, тушим до мягкости. Свежее сало нарезаем мелкими кубиками, обжариваем. Шкварки выбрасываем. Засыпаем порезанный лук, морковку, перец. Просто обжариваем овощи, затем смешиваем со свеклой. Тушим вместе 15 минут. Капусту шинкуем, засыпаем к картофелю. Целые корнеплоды вынимаем из кастрюли, измельчаем, возвращаем. Борщ солим. Даем капусте провариться до мягкости, закладываем все пассерованные овощи. Готовим на маленьком огне еще 15 минут. Растираем сало и половину головки чеснока, вводим в кастрюлю, размешиваем, возвращаем мясо и после закипания выключаем плиту. Даем борщу настояться. Зелень, лавр по вкусу. Для пампушек в стакане теплого молока развести дрожжи с сахаром, посолить и замесить с мукой тесто. Как только оно хорошо поднимется, примерно через полтора часа, скатать шарики. Дать им подняться на противне, испечь в духовке. Смешать половину головки чеснока с двумя ложками масла и таким же количеством бульона. Растереть. Облить горячие пампушки, накрыть полотенцем.
Если борщ получился вкусный и сытный, от аромата идет кругом голова, какая разница, чей он? И в Украине, и в России хозяйки умеют готовить это блюдо так, что текут слюнки.

Источник

[Синеглазка]

Шикарное Блюдо на Масленицу ✧ Украинский Соложеник



Для коржей:

5-6 яиц
150 г муки
100 г сахара
125 мл молока (мне понадобилось 165 мл)
100 г сливочного масла
8 г ванильного сахара
щепотка соли

Для начинки:

300 г вишни без косточек
1-2 ст. ложки сахара
1 ст. ложка крахмала
2 средних яблока
1-2 ст. ложки сахара
1 ч. ложка молотой корицы
1 ст. ложка крахмала

Дополнительно для безе:

150 г сахара
1/6 ч. ложки лимонной кислоты

[Синеглазка]

Картофель, запеченный с салом и луком в фольге



Картошка, запеченная с салом и луком в фольге - простейшее блюдо с великолепным вкусом, которое годится и для будней, и для праздников.

Ингредиенты:

Картофель - 5 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Сало свиное - 100 г
Специи любимые - по желанию

Пошаговый рецепт

Совет: картофель берите только рассыпчатых сортов. Картофель чистим и моем. Лук чистим.
Сало нарезаем на ломтики толщиной 0,5 сантиметра. Лук нарезаем кружочками.
Картофель разрезаем вдоль пополам и на половину картофеля выкладываем сало.
На вторую половину картофеля выкладываем кружочки лука.
Соединяем две половинки картофеля: одну с луком, другую с салом. Солим.
Если у вас есть любимые специи, посыпаем ими и плотно заворачиваем в фольгу матовой стороной внутрь, а блестящей - вверх.
Отправляем в заранее разогретую до 180 градусов духовку
на 1 час. Вы ориентируйтесь по своей духовке. Готовность картофеля пробуйте зубочисткой.
Проколите, если он готов, тогда зубочистка мягко войдёт в картофель.
Готовый картофель разрезайте вдоль ножом, не снимая фольгу, а разрез заполняйте тем, что любите - сметаной, или маслом, или йогуртом.
Можете посыпать паприкой, укропом.

[Синеглазка]

Гречаники по-львовски



Гречаники - это блюдо украинской кухни: котлетки или биточки из мясного фарша с гречневой крупой. Их жарят на сковороде, тушат в соусе в глубокой сковороде или запекают в духовке. Тушеные или запеченные в соусе они получаются сочнее. В состав гречаников по-львовски, если верить попавшейся мне информации в Инете, кроме традиционной гречки и мясного фарша добавляется ещё картофельное пюре.

Ингредиенты

Куриное мясо - 600 г;
Готовая гречка - около 1 стакана;
Картофельное пюре - около 1 стакана;
Лук - 1 головка;
Яйца - 1 штука по желанию;
Растительное масло - 1 ч. ложка для формы;
Соль - по вкусу;
Специи - ароматные травы по вкусу;
Чеснок - по желанию.

Пошаговый рецепт

Картофельное пюре нужно приготовить заранее по любимому рецепту.
Гречку нужно сварить рассыпчатой, например, в мультиварке на режиме "крупа" и охладить.
Куриное мясо (желательно добавить и имеющийся на курице жир или сало свинины) нарежьте на кусочки, лук очистите и тоже нарежьте, по желанию подготовьте для фарша зубчики чеснока. Прокрутите эти ингредиенты в мясорубку.
Соедините куриный фарш с готовой гречкой и картофельным пюре. Немного посолите, добавьте ароматные травы. Перемешайте.
Сформируйте круглые или овальные котлетки, уложите их на противень.
Запеките гречаники в духовке около получаса при 200 градусах, но время зависит от их размеров и свойств духовки.
А так же их можно запанировать и пожарить на сковороде на растительном масле или потушить в овощном, сметанном или смешанном соусе.
Гречаники готовы, подавайте их с соусами по вкусу, со свежими овощами и т.д...

[Синеглазка]

Крученики



Крученики – блюдо украинской кухни, которое отлично подойдёт как на каждый день, так и к любому праздничному застолью. Приготовить крученики из свинины несложно. Их можно готовить с начинкой и без. В качестве начинки можно использовать твёрдый сыр, чернослив, сало. И это ещё не все ингредиенты, все зависит от вашей фантазии.

Продукты:

Свинина – 300 г
Сыр твёрдый – 100 г
Соль – по вкусу
Перец чёрный молотый – по вкусу
Майонез – по желанию
Масло подсолнечное – 25 г

Пошаговый рецепт

Свинину возьмите вырезку. Промойте и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте порционными кусочками 0,7-1 см шириной.
Немножко отбейте, чтобы не порвать мясо. Приправьте солью и молотым перцем. Оставьте на 20-30 минут.
Сыр твёрдый нарежьте небольшими брусочками, по размеру мясного кусочка.
Положите сыр на одну сторону мяса и заверните рулетиком. Хорошо обмотайте ниткой. По желанию, мясо можно смазать майонезом.
Разогрейте масло в сковороде. Уложите мясные заготовки. Обжарьте на среднем огне до румяной корочки. Чаще переворачивайте, чтобы мясо не подгорело.
Крученики из свинины готовы. Удалите нить и подайте к столу. Закуска хороша как в тёплом, так и холодном виде.

[Синеглазка]

Деруны



Пожалуй, в каждой стране мира есть свое рецепт блинов или оладий из картофеля. В Ирландии это боксти, в Белоруссии - знаменитые драники, а в украинской кухне – деруны.
Незатейливые в приготовлении и очень бюджетные по составу, деруны из картофеля - невероятно аппетитное, питательное и очень вкусное блюдо. Дополненные освежающим сметанными соусом, в меру пряные, нежные и румяные деруны - отличный перекус в течение дня, питательный завтрак, сытный обед или ужин.
Сегодня хотим поделиться с вами простыми секретами и тонкостями приготовления этого блюда, для того чтобы ваши картофельные деруны были всегда самыми красивыми, сочными и вкусными. Начнем?!

Ингредиенты

Картофель – 6-7 шт.
Репчатый лук – 1 шт. (среднего размера)
Яйцо куриное – 1 шт.
Соль – по вкусу
Молотый черный перец – по вкусу
Свежая зелень – 0,5 пучка
Растительное масло – для жарки (по необходимости)

Сметанный соус:

Сметана – 200 г
Зелень – 0,5 пучка
Чеснок – по вкусу
Соль/перец – по вкусу
Картофельный крахмал - по необходимости

Пошаговый рецепт

Очистите репчатый лук и натрите его на мелкой терке. У вас должно получиться практически луковое пюре.
Самые вкусные деруны получаются из картофеля с высоким содержанием крахмала.
Для того чтобы проверить, достаточно ли крахмала в вашем картофеле, разрежьте 1 клубень пополам и потрите половинки друг об друга в течение 30 секунд. Отпустите нижнюю половинку картофеля. Если половинки клубня «приклеились» друг к другу - крахмала в картофеле достаточно. Если половинка упадет - крахмала не хватает, и в этом случае нужно дополнительно добавить в тесто 1-2 ч.л. картофельного крахмала.
Порциями, по 1-2 клубня очистите картофель. Не очищайте весь картофель сразу, поскольку в этом случае, для того чтобы он не потемнел, вам придется замочить его в воде, а это нежелательно, ведь в воде картофель потеряет часть столь ценного для этого рецепта крахмала.
Ополосните очищенный картофель холодной водой и натрите на терке с самой мелкой ячейкой. Если у вас достаточно мощный блендер – можно воспользоваться им и измельчить картофель до состояния пюре.
Натертый картофель сразу же смешайте с луковой кашицей – так он не потемнеет.
К смеси картофеля и лука добавьте куриное яйцо, молотый черный перец, соль и половину мелко нарезанной зелени. Тщательно все перемешайте.
Если картофель очень сочный и тесто получилось жидковатым - процедите его, но не добавляйте муку, поскольку она сделает деруны «резиновыми» на вкус.
На среднем огне разогрейте растительное масло. Масло добавьте в таком количестве, чтобы оно покрыло дно емкости слоем высотой в 2-3 мм. Небольшими порциями добавьте картофельную смесь.
В процессе приготовления, перед добавлением каждой новой порции дерунов в сковороду картофельную смесь необходимо тщательно перемешивать, поскольку содержащийся в нем крахмал склонен оседать на дно, и если этого не делать, деруны будут плохо держать форму.
Обжаривайте деруны 2-3 минуты с одной стороны, а затем переверните и обжарьте еще 2 минуты с другой стороны - до золотистого цвета.
Готовые деруны поместите на несколько секунд на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла, а затем сразу подавайте к столу.
Для соуса: соедините сметану и оставшуюся половину нарезанной зелени. Добавьте мелко нарезанный чеснок, молотый черный перец и соль по вкусу и тщательно все перемешайте.
Нежные и румяные картофельные деруны готовы! Приятного аппетита!

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

[Синеглазка]

Пышки на сметане в духовке



Ингредиенты

Сметана – 130 г
Яйцо куриное – 2 шт.
Масло сливочное – 30 г
Сахар – 100 г
Соль – 0,5 ч.л.
Мука пшеничная – 340 г
Разрыхлитель – 1 ст.л.
Молоко – 1 ст.л.
Кунжут белый – 1 ч.л.
Кунжут чёрный – 1 ч.л.

Пошаговый рецепт

Возьмём такие продукты: сметану, яйца куриные, масло сливочное, сахар, соль, муку, разрыхлитель, молоко, белый и чёрный кунжут.
В глубокой миске смешайте сметану, куриные яйца, растопленное сливочное масло. Добавьте сахар, перемешайте. Пышки получаются сладкие. Количество сахара регулируйте на свой вкус.
Смешайте муку с разрыхлителем. Небольшими порциями насыпьте муку. Замесите мягкое тесто. Муки может уйти больше или меньше, в зависимости от качества продукта. Оставьте на 5-10 минут при комнатной температуре.
Раскатайте в не тонкий пласт. Вырежьте любые фигурки или нарежьте ножом на небольшие квадратики, полосочки.
Застелите противень пергаментом. Выложите заготовки. Смажьте молоком. Посыпьте чёрным и белым кунжутом.
Выпекайте в горячей духовке 25-40 минут при температуре 180 градусов до лёгкого румяного цвета.

[Синеглазка]

Фаршированная сельдь «Калейдоскоп»



Сельдь - один из самых распространённых продуктов на нашем столе. Трудно себе представить застолье на котором бы не присутствовала какая-нибудь закуска из сельди. Хотим предложить вам приготовить необычную закуску, которая удивит и порадует гостей за праздничным столом. Смотрится она очень эффектно и ярко.

Ингредиенты

Сельдь - 1 шт.;
Перец сладкий - 1 шт.;
Морковь - 1 шт.;
Лук фиолетовый - 1 шт.;
Яйцо - 1 шт.;
Огурец маринованный - 1 шт.;
Желатин - 15 г;
Сметана - 200 г;
Вода - 40 мл;
Зелень - по вкусу;
Соль, перец - по вкусу;
Лимонный сок - 0,5 ч.л.

Пошаговый рецепт

Для приготовления закуски нам понадобится сельдь слабосолёная, лук фиолетовый, морковь, маринованный огурец, перец сладкий красный, яйцо, желатин, сметана, соль, перец, зелень и лимонный сок.
Сварить предварительно морковь и яйцо. Морковь очистить и нарезать кубиками.
Также нарезать кубиками сладкий перец. Измельчить лук.
Сельдь разобрать на 2 филе удалив хребет и мелкие кости.
Желатин залить 40 мл холодной воды, прогреть до полного растворения.
Хорошо перемешать желатин со сметаной, добавить нарезанные перец, морковь, лук и варёное яйцо.
Соль, перец и лимонный сок добавить по вкусу. Также добавить немного мелко нарезанной зелени и хорошо перемешать.
На пищевую плёнку выложить одну часть филе сельди внутренней стороной кверху. Выложить сверху половину сметано-овощной массы. Нарезать тонкими пластинками вдоль маринованный огурец и выложить его сверху.
Затем выложить вторую часть сметано-овощной массы и накрыть вторым филе сельди внутренней стороной вниз.
Плотно завернуть сельдь пищевой плёнкой и убрать на ночь в холодильник.
Хорошо застывший рулет нарезать острым ножом.
Украсить по желанию и вкусу.

[Синеглазка]

Нудли по-украински



Нудли или, как их называют в Украине, "галушки" готовятся из теста на кефире с зеленью и чесноком. Я же добавила ещё овечью брынзу, которая оказалась здесь очень уместной.
Кто-то запекает нудли в духовке, а кто-то готовит их на плите. Мне больше по душе второй вариант. Хотя, на мой взгляд, оба варианта заслуживают того, чтобы их попробовали как минимум однажды.

Ингредиенты
Для нудлей:

Кефир - 1 стакан
Яйцо - 1 шт.
Соль - 1/2 ч.л.
Мука - 2,5-3 стакана
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Зелень - пучок
Масло растительное - 2 ст.л.
Брынза овечья - 100 г

Для жаркого:

Свинина - 800 г
Картофель - 6-8 шт.
Соль, перец по вкусу
Лук репчатый - 1 шт.

Пошаговый рецепт

Мясо (в моём случае - свинина с прослойками сала) нарезать на небольшие кусочки.
Обжарить в глубокой сковороде. Так как у меня мясо было с большим количеством сала, то я жарила без масла.
Пока жарится мясо, нарезать полукольцами лук и подготовить картофель (разрезать на 4-6 частей каждую картофелину).
В сковороду с мясом добавить лук и жарить пару минут.
Добавить картофель и обжаривать вместе еще минут 7-10. Затем налить воду, чтобы она прикрыла мясо. Посолить и поперчить блюдо.
Пока жарится картофель, приступим к приготовлению теста. Для этого смешаем кефир с солью и яйцом.
Добавим муку и разрыхлитель. Замесим мягкое тесто. Оставим немного муки для подпыла.
Тесто раскатаем в тонкий пласт и смажем растительным маслом.
Далее надо присыпать тесто мелко нарезанной зеленью и натертой на терке брынзой.
Свернуть рулетом и нарезать на небольшие кусочки.
Выложить наши рулетики поверх картофеля (немного придавливая их), накрыть крышкой и готовить 20 минут на медленном огне.
Подавать нудли по-украински горячими с картофелем и мясом, полив бульоном, в котором они тушились.

[Синеглазка]

Цыбульники



Если вы никогда не пробовали это украинское блюдо, предлагаем приготовить и угостить своих родных. Нежные, ароматные цыбульники не оставят вас равнодушными.
Они отлично подойдут к обеденному столу или ужину. Хорошо гармонируют с украинским борщом. Кушать, желательно, сразу после приготовления. Обязательно, со сметаной.

Ингредиенты

Лук репчатый – 260 г
Мука пшеничная – 40 г
Манная крупа – 25 г
Яйцо куриное – 1 шт.
Соль – 0,5 ч.л.
Перец чёрный молотый – 0,25 ч.л.
Укроп сушёный – 0,5 ч.л.
Петрушка сушёная – 0,5 ч.л.
Майонез – 25 г
Масло подсолнечное – 45 г
Разрыхлитель - 0,5 ч.л.

Пошаговый рецепт

Очистите лук от шелухи, нарежьте мелкими кусочками. Поместите в подходящую миску.
Насыпьте укроп, петрушку, соль, перец молотый. Хорошенько перемешайте. Оставьте на 5-10 минут.
Добавьте майонез, который можно заменить сметаной, и манную крупу. Перемешайте.
Вбейте куриное яйцо. Насыпьте просеянную муку, смешанную с разрыхлителем.
Перемешайте до однородного состояния. Оставьте на 15-20 минут.
Налейте масло в сковороду, хорошо разогрейте. Выложите ложкой небольшие порции теста.
Убавьте огонь. Обжарьте до румяного цвета с двух сторон.
Поместите цыбульники на бумажное полотенце, чтобы удалить жир.
Сразу подайте к столу. Приятного аппетита!

[Синеглазка]

Вареники с вишней



Вареники с вишней - одно из классических блюд украинской традиционной кухни.

Ингредиенты:

Вишня (без косточек) — 1 кг
Сахар — 1/2 стакана
Сливочное масло — 1-2 ст. ложек
Молоко — 1 стакан
Яйцо — 1 шт.
Мука — 3 стакана
Растительное масло — 2 ст. ложки
Соль — по вкусу

Как приготовить

Вишню (без косточек) кладем в сито, засыпаем сахаром. Сито ставим в глубокую миску - вишня будет выделять сок, а сок нам нужен. Тем временем сделаем тесто - такое же, как на пельмени. Смешиваем молоко, масло и соль в кастрюле. Доводим смесь до кипения. Снимаем с огня, добавляем небольшое количество муки. Добавляем яйцо, перемешиваем, охлаждаем. Вводим оставшуюся муку. Начинаем замешивать тесто. На присыпанной мукой рабочей поверхности продолжаем замешивать тесто. Месим тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и отставляем. Спустя 20 минут разрезаем тесто на несколько частей, каждую раскатываем в тонкий пласт. При помощи стакана или формочки диаметром 2,5 см вырезаем круглые лепешки из теста. Из оставшегося теста можно скатать новый шар теста, его тоже раскатать и нарезать на круглые лепешки. Вишню с сахаром в сите хорошенько перемешиваем, выделившийся сок в этом рецепте не используется - однако он очень вкусен, из него можно сварить сироп, компот или найти другое рациональное применение. Берем круглую лепешку теста, в центр выкладываем немного начинки. Сворачиваем лепешку пополам, залепляем края. Залепить нужно хорошо, чтобы не оставалось никаких отверстий, иначе вареники развалятся, а начинка вытечет. Слепленные вареники обваливаем в муке и выкладываем на присыпанную мукой доску. Осталось только сварить наши вареники. Для этого кладем их в кипящую подсоленную воду. Варим вареники на умеренном огне, пока они не всплывут на поверхность. Всплывшие вареники варим еще пару минут и достаем шумовкой из кастрюли. Складываем готовые вареники в большую миску. Обязательно кладем в миску с горячими варениками кусочек сливочного масла и перемешиваем - это делается для того, чтобы вареники не слипались и не были сухими. Подавать горячими со сметаной. Приятного аппетита!

[Синеглазка]

Маринованный чеснок по-украински



Маринованный чеснок — очень вкусная закуска, которая может разнообразить любое простое блюдо. Остроту перца рекомендуем выбирать на свой вкус. Если любите «погорячее» можно взять перчик чили. По желанию в маринад можно добавить лист смородины и зонтик укропа. Благодаря перцу закуска получается на вкус пикантной и остренькой. Берите этот рецепт на заметку!

Ингредиенты:

Чеснок — 5-6 шт.
Острый красный перец — 1 шт.
Перец черный горошком — 5 шт.
Сахар — 2 ч. ложки
Соль — 1,5 ч. ложки
Уксус — 1,5 ст. ложки

Как приготовить

Зубчики чеснока очистите от кожицы. Бланшируйте их 5 минут в горячей воде, затем залейте холодной. На дно чистой стерилизованной банки выложите ломтики красного перца и перец горошком. Сверху выложите чеснок. Приготовьте маринад. Вскипятите воду с сахаром и солью, залейте ей чеснок. Накройте крышкой и оставьте на 10 минут. Затем слейте жидкость обратно в кастрюлю, доведите вновь до кипения и добавьте уксус. Залейте горячим маринадом чеснок. Закройте банку и оставьте до полного остывания. Чеснок по-украински готов, приятного аппетита!

[Агата]

Как много интересных и несложных рецептов

[Айя-Софи]

Щас рассказывают, что украинцы,, своровали,, все блюда у поляков, турок, немцев, венгров, молдаван, литовцев....., а уж из русской кухни пришел всеми известный борщ
О борще в русских летописях упоминается еще в 1816 г....., когда укро- еще даже в замыслах не было ae.gif