Турецкая кухня Опции

[Бес в ребро]

Отправляясь "ощущать ритм жизни" в Турцию, прибыв на место, обязательно столкнетесь с проблемой - проблемой выбора из того кулинарного изобилия, которым славится местная кухня. Наша задача - помочь вам определиться, с чего же начать знакомство с турецкой кухней. Не отрицаем положение, что, сколько людей, столько и вкусов, но поверьте, здесь каждый найдет, чем полакомиться.

Для начала несколько слов об истории кухни, а точнее о том, какое значение имела она в обществе. Столетия назад, когда Стамбул считался одним из самых влиятельных городов мира, во дворце Топкапы в Стамбуле для кухни выделялись немалые средства. Огромные кухонные помещения размещались в нескольких зданиях под десятью куполами дворца. Так, в семнадцатом столетии штат кухни насчитывал около 1.300 человек. Сотни поваров, каждый из которых специализировался на приготовлении определенного блюда (супа, плова, шашлыка, овощей, рыбы, хлеба, выпечки, сладостей, сиропов, джемов, напитков), ежедневно кормил 10 тысяч придворных. Кроме того, как знак расположения султана, в некоторые города отсылались подносы с разнообразными блюдами. Важность кухни была очевидна и в элитных войсках Османской Империи. Огромный котел для приготовления плова, находившийся в каждой дивизии, имел символическое значение. Всякий раз, когда янычары требовали изменений в кабинете султана или великого визиря, они опрокидывали их котел. Выражение "опрокидывать котел" до сих пор используется для обозначения волнений или восстания.

БаклажаныСовременные повара не утратили опыт своих предшественников, благодаря чему и сегодня можно отведать самые лучшие блюда турецкой кухни. Вопреки распространенному мнению, турки очень умеренно используют специи и пряные травы. Готовя, местные повара стараются сохранять вкус и аромат основного компонента блюда, а не скрыть их соусом или специями. Для них важно, чтобы баклажан сохранял вкус баклажана, ягненок оставался блюдом из ягненка, а тыква - блюдом со вкусом тыквы. К примеру, для приготовления цуккини используется немного мяты и укропа, петрушку добавляют к баклажанам, несколько зубчиков чеснока придают остроту холодным овощным супам и закускам, семена тмина подчеркивают, но не перебивают вкус чечевичного супа или "kofte" из фарша барашка, а сок лимона в йогурте, так привычный любой жителю Турции, дополняют мясные и растительные блюда.


Рецепты:



Баклажаны с рубленым мясом (Имам баилди)



Для рецепта Вам потребуются:
- баклажаны - 3 шт.
- свинина - 400г
- говядина - 400г
- яйцо - 6 шт.
- жир или растительное масло - 180г
- молоко - 3/8 л
- лук репчатый 1 шт.
- помидор - 3 шт.
- мука - по вкусу
- соль, перец - по вкусу
- рубленая зелень петрушки.

Обсушенные баклажаны поставить в горячую духовку, чтобы кожица сморщилась, после чего ее следует удалить. Баклажаны ни в коем случае не должны подгореть! Кроме того, баклажаны нельзя очищать металлическим ножом (от этого они могут изменить цвет). Очищенные баклажаны разрезать на полоски, посолить и дать им постоять. Мелко нарубленный лук и нарезанные дольками помидоры потушить с 1 ст. ложкой жира. Затем снять с огня, добавить немного перца и мелко нарубленной зелени петрушки.

Баклажаны слегка отжать и обсушить. Каждую полоску обвалять в муке и яйце и обжарить в горячем жире. В форму уложить слой баклажанов, на него — слой рубленого мяса, снова слой баклажанов и мясо и т. д. (сверху должен быть слой баклажанов). Оставшиеся 5 яиц взбить, соединив с молоком, и залить этой смесью подготовленное блюдо. Поставить запекать в духовку примерно на 1—1.5 ч (должна образоваться золотисто-желтая корочка). Имам баилди подать прямо в посуде, в которой его пекли, с зеленым салатом.



Пилав из баранины



Для рецепта Вам потребуются:
- баранина - 500г
- рис - 1.5 стакана
- растительное масло - 1/2 стакана
- томатная паста - 1 ст. л.
- лук репчатый - 3 шт.
- чеснок - 1 долька
- изюм - 3 ст. л.
- миндаль - 2 ст. л.
- перец - по вкусу
- соль
- сахар - 1 щепотка
- укроп (нарубленный) - 1 ст. л.
- вода или мясной бульон.

Мясо нарезать кубиками и обжарить. Добавить чеснок, крупно нарубленный лук и немного воды, а незадолго до готовности мяса всыпать промытый и просушенный рис. Как только рис станет рассыпчатым, добавить томатную пасту и специи, подлить немного кипятка и поставить на слабый огонь, закрыв крышкой (время от времени подливать понемногу горячей воды). Рис должен остаться рассыпчатым. Как только пилав будет готов, добавить вымытый изюм и миндаль, а также мелко нарубленную зелень. Укутать, поставить в теплое место, и в горячем виде подать на стол.



Кысыр (Kisir)



Для рецепта Вам потребуются:
- крупномолотая пшеница - 350г.
- вода - 1 стакан
- томатная паста - 1 ст. л.
- красный перец молотый - 1 ст. л.
- соль
- лимонный сок - 110мл.
- оливковое масло - 3/4 стакана
- петрушка - 1 пучок
- свежая мята - 1 пучок
- помидор - 2 шт.
- салат-латук -1 шт.

Переберите пшеницу и поместите в кастрюлю, залейте горячей водой и дайте разбухнуть, плотно прикрыв крышку кастрюли. Как только пшеница достаточно разбухнет, добавьте к этой массе пасту из красного перца, томатную пасту, соль и красный перец и перемешивайте. Продолжая перемешивать пшеничную массу, заправленную специями, добавьте еще лимонный сок и оливковое масло. Удалите семена помидор, нарежьте их мелкими дольками. Молодой зелёный лук, петрушку и листья мяты тонко нарежьте и добавьте к пшеничной массе, тщательно перемешайте. Готовый кысыр выложите на лист салата и подавайте к столу.

[bliss]

Баклажаны с рубленым мясом (Имам баилди)-обалденно вкусно получается ,правда рецепт немного адаптировала под свой вкус,а именно использовала не рубленое мясо,а смешанный фарш,предварительно протушив его;мне блюдо больше понравилось в охлажденном виде(красивая такая запеканка,большинство не могли определить набор продуктов:)

[Ассоль]

рецепт (первый) уже адоптирован под нас, т.к. в турции свинину не едетят.. .думаю у них баранина была бы в рецепте.

Сообщение отредактировал Aiva - 21.03.2011 - 1:55

[ИльиниШна]

Салат-закуска из баклажан по-турецки



3-4 баклажана средней величины
2-3 зубчика чеснока
Сок лимона по вкусу
Соль
Оливковое масло.


Баклажаны запечь в духовке, предварительно сделав надрез иначе взорвутся вдуховке.
Степень готовности проверяется просто - накалываем ножом корку и если нож проскальзывает внутрь баклажана легко, значит готово.
Очищаем корку и мелко мелко нарезаем, заправляем лимонным соком маслом и добавляем мелко порубленый чеснок. По желанию, можно добавить петрушки, можно помидор или репчатый лук, предварительно испечь из вместе с баклажанами.


если нет духовки, то можно, просто завернуть каждый баклажан в 2 слоя фольги, и положив каждый на горящую газовую комфорку испечь.
еще, старайтесь чтобы баклажаны были очень свежими и в сезон, иначе они быстро почернеют и семена испортят и вкус и вид.

[Синеглазка]

Tepsi Kebabi (турецкая кухня)



Для фарша:500 кг фарша+1 луковица+петрушка+соль+перец+кусочек сливочного масла+немного мяты+100 грамм воды.
Все ингредиенты добавляла на глаз,так как в рецепте пропорции не написаны.
овощи:2 помидорины+2 луковицы+паприка
заливка:1ст.ложка томатной пасты+стакан воды+немного соли
Начинаем делать...Готовим фарш,для этого нужно смешать все ингредиенты и тщательно перемешать.Готовый фарш уложить в форму и поставить его на 30 минут в холодильник.

Пока мясо стоит в холодильнике,мы готовим овощи.Нарезаем помидоры и лук полукольцами,а паприку режем на 4 части полосочкой.
Это всё быстренько нарезали и пока стоит фарш в холодильнике,не забываем заглянуть на Форум и пофлудить

Ну вот укладываем наши овощи...помидор+лук+паприка...и так до конца...конечно это нужно сделать аккуратно и красиво)))Не так как я))) ....После того как закончили это делать...ставим это всё в разогретую духовку при 200 град на 10-15 мину..

Минут через 10-15 мясо пустит сок, нужно подождать пока сок немного подсушится и фарш поменяет цвет.
Но я конечно этого не дождалась

Делаем нашу заливку.В горячей воде разводим томатную пасту и немного солим.

Заливаем наше ,то что находится в форме)

После чего ставим тушить в духовку.Когда наша томатная заливка выпарится,тогда блюдо и готово.

[Синеглазка]

Салат Кысыр (Kisir) ,Турецкая кухня


1,5 ст. булгура (Bulgur) мелкого помола
1,5 ст. горячей воды
7-8 стебель зелёного лука
4 зубчика чеснока
1 головка репчатого лука
2 ст.л. томатной пасты
3-4 средних помидора
2 красных сладких перца
1 кофейная чашечка лимонного сока
1 кофейная чашечка оливкового масла
пучёк петрушки
соль

Инструкции по приготовлению:

в отдельной посудине смешать: томат-пасту, лимонный сок, оливковое масло и выдавить чеснок через пресс.

Готовим Булгур:

в отдельной посуде запарить булгур кипятком накрыть тарелочкой и оставить, пока подготавливаються овощи.

Готовим салат:

Все овощи нарезать кубиками и измельчить зелень
Далее овощи все соединить, залить подготовленной изначально заправкой с маслом и соединить с запаренным булгуром.посолить по вкусу. ещё разные хозяйки немного изменяют вкус добавляя столовую ложку сухой мяты;многие ещё добавляют измельчённый свежий зеленый салат
Подают кысыр в таком виде: в креманку плотно заложить кысыр, приложить тарелку и перевернуть- таким образом будет симпатичная пасочка на тарелочке

[Дейзи]

Кысыр (Kisir)
- крупномолотая пшеница - 350г.

это булгур

Салат-закуска из баклажан по-турецки

о, это мой самый любимый салат!
Патлыджан Салатасы.
Для настоящего такого салата баклажаны пекутся на углях, чтобы был запах дымка.
Турецкие женщины в домашних условиях, когда нет возможности пожарить на гриле или выйти на пикник, жарят на открытом газу баклажан, кладут на конфорку и, поворачивая, пекут его до черной корочки.
В этот салат никогда не надо добавлять майонез (как это иногда делают в некоторых турецких кафе) и чеснок!
Только лимон, оливковое масло, можно еще соль по вкусу.

Положить это чудо на свежеиспеченную турецкую лепешку и есть с бААААльшим удовольствием!

[Синеглазка]

Манты

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Манты - общие принципы и способы приготовления

Манты, бууз, позы, и это еще не все названия мясного блюда, которое считают родным для себя многие восточные и азиатские народности. Отдаленно оно напоминает грузинские хинкали или русские пельмени. Хоть и дальние, но все же родственники. Это рубленное мясо, преимущественно баранина, с большим количеством лука и добавлением курдючного сала, залепленное в тонко раскатанное тесто и отваренное на пару. Для этого используют специальную посуду – мантоварку или каскан. Иногда ее заменяют пароваркой, в крайнем случае, дуршлагом, установленным на верхний ободок кастрюли, где кипит вода. Но вода и манты соприкасаться не должны, поэтому воду наливают примерно на четверть кастрюли.

Первоначально использовалась только мясная начинка с бараниной. Но сейчас манты готовят не только с мясом, но и картофелем, тыквой, грибами, творогом, рыбой. А начинку из мяса можно увидеть из говядины, свинины, птицы. Не следует его измельчать блендером или на мясорубке, только резать мелко ножом, размером приблизительно с кукурузное зернышко. Как утверждают знатоки, лишь рубленное, а не перекрученное мясо наделяет манты неповторимым вкусом. Так мясные волокна не рвутся, не давятся и весь мясной сок остается внутри. Чтобы начинка была сочная, добавляют сало и кладут много лука - примерно семь-восемь средних луковиц на полкилограмма мяса, но можно положить чуть меньше. Его также мелко шинкуют ножом, как сало и мясо.

Подают манты со сметаной, аджикой, кислым молоком, соусом ткемали или политыми сливочным растопленным маслом с порубленной зеленью.

Манты - подготовка продуктов

Для лепки мантов используют в основном самое обыкновенное пресное тесто – на муке и воде без яиц или с добавлением яйца. Иногда замешивают тесто дрожжевое.

Начинку измельчают, добавляют соль, перец и приступают к лепке мантов. Самих способов лепки существует немало, наиболее ходовой из них классический. Выкладывают начинку на лепешку, приподнимают и соединяют два противоположных края. Затем закрывают два боковых шва. Их защепляют так, чтобы шов был перпендикулярен основному. Также закрывают край с другого бока. Швы полностью закрытой манты напоминают букву «Н». Чтобы скруглить форму, осталось только соединить между собой уголки. Пельмешек готов.

Манты - лучшие рецепты
Рецепт 1: Азиатские манты

В основном манты готовят из мяса. Но иногда, когда начинка получается слишком сочной, чтобы убрать лишнюю влагу, добавляют мелко порезанный сырой картофель, тыкву или редьку. Они впитывают излишки сока в себя и не дают мантам порваться. Прежде чем смешать с мясом лук, его присаливают и слегка перетирают руками. Сало придает мясу сочность и вкус, его кладут немного, размером с миндаль, примерно треть маленькой ложечки.

Ингредиенты: 500г муки, 150мл воды, соль. Начинка: 500г баранины, соль, перец, 3 крупные луковички, 50г жира бараньего (курдючного сала).

Способ приготовления

Смешать муку, соль, воду и замесить тесто. Дать ему отлежаться часик.

Мелко порубить мясо с луком, перемешать, не забыв добавить перец и соль. Компоненты для мантов готовы, теперь осталось их только слепить. Цельный кусок теста разделить на шарики, размером где-то с грецкий орех и раскатать каждый шарик в тонкую лепешку. На нее положить ложку измельченного мяса с луком и кусочек жира, залепить края, чтобы получился шарик или овал, можно просто собрать тесто в гармошку, подняв его края наверх. Готовить в мантоварке около 45 минут. Подать можно со сметаной и зеленью.


Рецепт 2: Манты с картофелем

Манты – это не вареники, поэтому никакого картофельного пюре в виде начинки. Только сырой картофель, мелко порезанный вместе с луком и салом. Чтобы смыть крахмал, измельченный картофель нужно промыть водой. Так он не слипнется и не потемнеет. Вместо свиного сала можно брать курдючное или сливочное масло. Его добавляют по маленькому кусочку непосредственно в каждый пельмешек.

Ингредиенты: воды – 150мл, муки – 400г, соль, ложка масла растительного. Начинка: картофель – 0,7-0,8кг, соль, перец, сало свиное – 100г, 3 крупные луковицы.

Способ приготовления

Приготовить тесто: смешать ингредиенты, вымесить и дать ему полежать.

Овощи очистить, нарезать мелкими кубиками вместе с салом. Посолить, посыпать перчиком и перемешать. Начинка готова, осталось слепить манты. Тесто раскатать в пласт, вырезать кружочки или квадратики. Положить на них начинку, края соединить и варить на пару приблизительно минут 20-30. Посыпать зеленью.


Рецепт 3: Манты из дрожжевого теста

Кому приелось пресное тесто, могут попробовать дрожжевое. Очень интересный вариант и не менее вкусный. Тесто обладает эффектом воздушности. Если останутся готовые и остывшие манты, на следующий день их можно обжарить до золотистого цвета в масле. И они опять горячие и вкусные. Не забывайте оставлять место между пельмешками в мантоварке, т.к. дрожжевое тесто раздается чуть больше, чем пресное.

Ингредиенты: мука – 300г, вода теплая – 100мл, дрожжи сухие – 7г, соль. Начинка: по 200г говядины и жирной свинины, красный перец, щепотка соли, 2 крупные луковицы.

Способ приготовления

Дрожжи размешать в воде, посолить, всыпать муку. Вымесить тесто и оставить, чтобы подошло.

Мясо перекрутить, но лучше очень мелко нарезать вместе с луком. Посыпать перцем и солью. Если мясо постное, можно добавить небольшой кусочек сала. Мелко его порезать и подмешать в фарш. Подошедшее тесто обмять, разделить на шарики. Каждый кусочек раскатать и выложить по ложке начинки. Края защепить и готовить в мантоварке или пароварке минут сорок. Готовые манты можно полить маслом растопленным, посыпать рубленой зеленью – кинзой, петрушкой. Прежде, чем положить пельмешки в мантоварку, окунуть их в растительное масло или смазать решетку сливочным маслом.


Рецепт 4: Манты с тыквой

Оказывается с тыквой получаются очень вкусные манты. Можно использовать этот овощ любой степени сладости. Для придания сочности, также как и в мясную начинку, добавляют лук и сало. Если не по вкусу сало, можно заменить его сливочным маслом. Его подмораживают, чтобы было удобно резать, перемешивают с тыквой. Или кладут кусочек мягкого масла в начинку непосредственно при лепке. Можно немного поэкспериментировать и добавить к тыкве немного сыра – сулугуни или брынзы. Вкус от этого только выиграет.

Ингредиенты: вода – 1 стак., мука – 0,4 кг, яйцо, соль – 1 ч.л. Начинка: тыква – 0,8-1,0кг, 2 крупные луковицы, сало ( свиное или курдючное) – 100-150г, соль, перец (черный и красный).

Способ приготовления

Замесить самое обычное пресное тесто на яйце. Дать ему полежать около часика.

Тыкву нарезать маленькими кусочками, если получится, кубиками – примерно по полсантиметра. Не стоит ее натирать на терке или перекручивать в мясорубке: после того, как в тыкву добавят соль, она дает много сока, начинка становится слишком жидкой и манты неудобно лепить. Лук и сало тоже мелко порезать. Перемешать с тыквой, солью и перцем.

Отварить на пару приблизительно 20-25 минут с момента закипания воды.


Рецепт 5: Манты с рыбой

Если для начинки используется нежирная рыба, для придания сочности необходимо в фарш добавить полстакана молока или воды и хорошо вымесить. Оставить на время, чтобы жидкость впиталась в рыбу. Иногда добавляют свиное сало или сливочное масло.

Ингредиенты: мука – 500г, вода – ½ стак., 1 ч. ложечка соли, яйцо. Начинка: рыбное филе – 1 кг, яйцо, по чайн. ложечке перца черного и красного, 3 луковицы.

Способ приготовления

Яйцо смешать с водой, муку – с солью. Затем все соединить и вымесить тесто. Сформировать из него шар и положить отдохнуть на час.

Филе можно перекрутить с луком на мясорубке. Но правильнее, и вкуснее для конечного результата будет нарезать. Рыбу - примерно кусочками по сантиметру, лук мельче. Рыбу перемешать с луком, солью, перцем и яйцом.

Тесто раскатать, вырезать лепешки или квадратики, выложить ложкой начинку, слепить манты и уложить в паро- или мантоварку. Сбрызнуть водой, накрыть крышкой и готовить около 45 минут.

Манты - полезные советы опытных кулинаров

- Чтобы сало и мясо для начинки было легче нарезать мелкими кубиками, можно их слегка заморозить.

- Чтобы манты не прилипали к решетке, перед укладкой в мантоварку, их донышко окунают в растительное масло.

- Чтобы мясная начинка стала более сочной, можно добавить немного сырой тыквы, порезанной кубиками.

- К мантам с мясом можно подать самодельный соус, который придает им острый и пикантный вкус. Смешать наполовину уксус и воду, добавить томатную пасту или кетчуп и перец – черный и красный. После первого укуса в образовавшееся отверстие добавляют ложку соуса и кушают.

- Манты при варке увеличиваются в размерах, поэтому, дабы избежать слипания, укладывать их на решетку нужно не плотно, а оставлять расстояние.

[Синеглазка]

Манты с мясом

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Манты – это традиционное азиатское блюдо, которое преимущественно готовили в Турции, Средней Азии, Татарстане, Монголии и в Крыму. В последние годы это блюдо стало популярным во всех регионах нашей Родины и внешне чем-то напоминает наши фирменные пельмени.

Тем не менее, в приготовлении мантов существуют некоторые особенности, которые не свойственны для приготовления пельменей. Во-первых, это блюдо готовится в специальной мантоварке, которая внешне похожа на пароварку. Для фарша обычно используют баранину, но существуют и варианты, в которых применяются несколько видов мяса. В некоторых регионах в качестве начинки используют смесь тыквы и мяса, добавляют курдючье сало.

Также в кулинарии имеет место и вегетарианская начинка для мантов, где используют тыкву и картошку. Тесто для приготовления мантов должно быть обязательно тонко раскатанным, а количество складочек при лепке указывает на профессиональность хозяйки.

Рецепт 1: Манты с мясом

Необходимые ингредиенты: свинина или говядина – 0,5 кг; лук – 2-3 шт.; соль, перец, свежее яйцо – 1 шт.; вода – 1/3 стакана; просеянная мука – 1,5 стакана.

Для приготовления фарша из мяса рекомендуем использовать крупную решетки мясорубки. Измельчаем мясо в фарш. На мясорубке также пропускаем лук и смешиваем его с фаршем. Опытные хозяйки считают, что чем большее количество измельченного лука в фарше, тем сочнее получится начинка. По своему вкусу добавляем соль и перец. Если фарш получается у вас суховатым, то можете измельчить шпик и ввести его в фарш. Тщательно перемешиваем и отбиваем фарш. Отставляем начинку на некоторое время в сторонку, а за это время приготовим тесто.

В миске разбиваем яйцо, добавляем щепотку соли и вливаем холодную воду – мешаем до тех пор, пока соль полностью не растворится. Затем досыпаем в чашу муку и замешиваем крутое тесто. Чтобы тесто получилось однородным и нежным, его нужно долго вымешивать, не менее 20 минут. После этого скатать его в круглый шар, завернуть в пищевую пленку и дать ему полчасика отдохнуть.

Затем скалкой раскатываем тоненькое тесто, но обязательно перед раскатыванием посыпаем рабочий стол мукой. Вырезаем кружки величиной немножко больше горлышка 200 граммового стакана.

Фарш еще раз перемешаем и ложкой выложим на приготовленные кружки. Начинаем самый основной процесс – лепку. Края теста сначала защипываем сверху сначала 2 противоположные стороны, а потом уже все концы лепешки. У нас должны получиться 4 «хвостики» сейчас берем эти «хвостики» и соединяем их вверху.

В принципе, таких способов лепки существует несколько и чем интересней выглядит манта, тем профессиональней хозяйка, которая их лепила.

Выкладываем готовые манты на посыпанную мукой поверхность. Берем решетку мантоварки и смазываем ее маслом. Сейчас выложим на нее наши манты, и варим блюдо на пару приблизительно около получаса. Готовое блюдо подаем на тарелки, поливаем сметаной, уксусом или кетчупом и… наслаждаемся их великолепным вкусом.


Рецепт 2: Манты с мясом по–узбекски

Ингредиенты: баранина – 0,5 кг; баранье сало – 70 гр; лук – 6 шт. Для приготовления теста подготовим муку – 400 г; вода холодная – 0,5 стакана.

Острым ножом измельчим баранину. Узбеки не пропускают мясо через мясорубку, а только измельчают! Луковицы среднего размера очистим от шелухи и нарезаем мелкими кубиками. Перемешиваем с мясом, солим и перчим по своему вкусу. На кубики нарезаем баранье сало и отставляем в сторону (не вводим в фарш). Перемешиваем еще раз и дадим фаршу немного постоять. Пока ингредиенты фарша будут между собой знакомиться, мы с вами замесим тесто для мантов.

В миску насыпаем просеянную муку, солим и добавляем холодной и даже ледяной воды. Хорошо вымешиваем, чтобы тесто у нас получилось плотным и эластичным. Сейчас отщипываем от теста куски и скатываем жгутики. Разделяем их куски по 20 грамм и раскатываем скалкой лепешки. Стараемся раскатывать таким образом, чтобы середина кружка была более плотной, а края - тоненькими. На середину каждой лепешки выложим подготовленную начинку. Сверху на фарш выкладываем по кубику сала и защипываем лепешку, придавая им округлую форму.

Смазываем решетку мантоварки маслом, выкладываем готовые изделия на решетку и готовим под плотно закрытой крышкой манты приблизительно 45 минут.

Подготовим для подачи блюда пиалы, в которых сначала выложим манты, а сверху поливаем их мясным бульоном. Сверху блюдо посыпаем зеленью, и подаем к столу с кислым молоком или сметаной в соуснице.


Рецепт 3: Манты с мясом и сыром

Необходимые ингредиенты: свинину – 0,5 кг; плавленый сырок – 200 г; лук – 2 шт.; соль, перец, зелень свежую. Для теста подготовим: муку - 400 г; холодную водичку – 0,5 стакана и соль.

Мясо постараемся нарезать мелкими кубиками или же пропускаем его через мясорубку на крупной решетке. Очищаем лук и нарезаем его кубиками. Перемешаем, солим и перчим по вкусу. Отставляем фарш в сторону, а сами замешиваем тесто.

Для приготовления теста всегда используйте просеянную муку. Если мука хорошо насытится кислородом, то тесто у вас получится плотненьким и в то же время эластичным. Итак, просеянную муку солим, добавим холодной воды и замесим. Месить тесто нужно как минимум 20 минут. Если у вас на кухне есть комбайн, то лучше этот процесс доверьте ему – он с заданием справиться на «отлично». Готовое тесто выложим на стол, скатаем с него несколько колбасок и нарежем 20-и граммовыми кусками. Скалкой раскатываем тоненькие лепешки. Стараемся раскатывать их таким образом, чтобы края лепешки были немножко тоньше середины. На каждую лепешку выложим по кубику плавленого сыра и залепим манты в форме мешочка, придавая ему оригинальный внешний вид. Смазываем решетку мантышницы маслом и выложим манты вариться на 55-60 минут.

Пока они готовятся, рекомендую придумать к блюду оригинальный соус, и при подаче горячее блюдо, подайте с соусом, украсьте его нарезанной ароматной зеленью и… всем вам приятного аппетита!!!

Манты с мясом - секреты и полезные советы от лучших кулинаров.

- Чтобы у вас получились сочные манты, старайтесь при формировании мантов, на начинку сверху выложить кусочек сала или сливочного масла и только после этого защипывайте свои изделия.

- Тесто для мантов должно быть тоненьким по краям. Так вам удастся красиво залепить края лепешки и придать им оригинальную форму. Украсьте блюдо ароматной зеленью.

[Синеглазка]

3 известных блюда турецкой кухни

Турецкая кухня формировалась под влиянием культур Ближнего Востока, Азии и Средиземноморья. На сегодняшний день многие блюда и напитки из нее стали известными в других странах. К примеру, вы наверняка слышали о кебабе, симите, фаршированных мидиях, гезлеме, кофе по-турецки или чае из маленьких стаканчиков и о многих других. Предлагаем вам ознакомиться с наиболее популярными блюдами турецкой гастрономии и приготовить их на своей кухне.

Долма



Это блюдо может готовиться по-разному: с мясной, грибной или овощной начинкой. В любом случае оно получится очень вкусным, сытным и питательным.

Ингредиенты: молодые виноградные листья – 40 шт., говяжий фарш – 0,5 кг, репчатый лук – 1 шт., помидор – 2 шт., свежая петрушка – 1/3 пучка, рис – 4 ст.л., чеснок – 2 зубчика, мускатный орех – 1/2 ч.л., соль – щепотка, черный перец – 1/4 ч. л., вода – 1 ст.л.

Приготовление:

Виноградные листочки аккуратно промойте, чтобы не повредить их. Чистые листья положите в кипяток примерно на 5 минут. Затем слейте воду, стряхните остатки воды и обрежьте черешки, утолщения из прожилок от основания листа. Далее добавьте к фаршу измельченный лук, чеснок, помидоры и зелень. Рис залейте кипятком и варите 12 минут до полуготовности. Добавьте его в фарш. Посолите, поперчите и всыпьте молотый мускатный орех. Тщательно перемешайте фарш, добавив холодной воды для вязкости. На ровную сторону виноградного листа положите 1 ст.л. фарша и заверните листочек, как на голубцы. На дно кастрюли с толстым дном сначала выложите промытые виноградные листья. Сверху на них выложите долму, перекладывая ряды виноградными листьями. Поставьте кастрюлю на огонь и готовьте до мягкости листьев. При желании можете подать блюдо с соусом из сметаны и чеснока.

Борек с сыром и зеленью



Для приготовления этого блюда можно использовать любую начинку. Самый простой вариант – добавить сыр и зелень. Получается очень вкусно и полезно.

Ингредиенты: тонкий лаваш – 2 шт., брынза – 200 г, свежая петрушка – 1/3 пучка, яйцо – 1 шт., натуральный йогурт – 2 ст.л., растительное масло – 50 г, кунжут – 1 ч.л.

Приготовление:

Петрушку хорошо промойте, просушите и мелко нарубите. Сыр разомните вилкой и смешайте с зеленью. Форму для выпечки смажьте растительным маслом. Положите один лист лаваша, а сверху – второй. Затем выложите половину начинки и распределите ее. Яйцо разбейте в миску, взбейте вилкой и добавьте йогурт. Еще влейте туда растительное масло и все хорошенько перемешайте. Накройте начинку лавашем и смажьте его яичной смесью. Сверху выложите оставшуюся начинку, снова накройте лавашем и смажьте смесью. Затем вылейте в форму оставшуюся смесь. Посыпьте блюдо кунжутом и отправьте форму в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.

Стручковая фасоль по-турецки



Такое блюдо можно приготовить из свежей или замороженной стручковой фасоли. Готовится оно очень быстро и просто, а получается очень вкусно. К тому же этот рецепт подходит всем тем, кто не ест мясо.

Ингредиенты: стручковая фасоль – 1 кг, морковь – 2 шт., помидор – 3 шт., репчатый лук – 2 шт., болгарский перец – 2 шт., томатная паста – 1 ст.л., вода – 2 стакана, соль – 1/2 ч.л., оливковое масло.

Приготовление:

Отрежьте у фасоли хвостики, разделите ее на 2-3 части, в зависимости от размера, и сложите в кастрюлю. Затем нарежьте средними кусочками лук, морковь, перец и помидор. Слегка обжарьте подготовленные овощи на оливковом масле. Добавьте томатную пасту и соль. Перемешайте и выложите все на фасоль. Залейте содержимое кастрюли водой и дайте фасоли потомиться под крышкой в течение 20-25 минут.

Источник

[Синеглазка]

Рисовый пудинг



Сютлач - одна из турецких национальных сладостей. Это лёгкий молочно-рисовый пудинг!

На 6 порций вам понадобится:

- 1/2 стакана риса (лучше круглого)
- 1 стакан воды
- 5 стаканов молока
- 2 ст. ложки крахмала
- 1 пакетик ванильного сахара
- 1 стакан сахара
- 1 яичный желток

Приготовление:

Залейте рис теплой водой и оставьте на пол-часа, затем слейте воду и промойте рис. Добавьте в рис 1 стакан воды, варите на медленном огне. Когда вода испарится добавьте молоко, сахар, ваниль и продолжайте варить до мягкости риса.

Разведите крахмал небольшим количеством воды и постоянно помешивая влейте его в молочно-рисовую смесь. Проварите 4-5 минут.

Желток смешайте с небольшим количеством молочно-рисовой смеси, постоянно помешивая (что бы желток не свернулся) добавляем потихоньку в сютлач постоянно помешивая. Доведите до кипения и снимите с огня.

Разлейте сютлач в огнеупорные формочки. Разместите на противень с глубоким дном, залейте противень водой до половины формочек.

Нагрейте духовку до 200° и выпекайте в течение 30-40 минут, до тех пор пока сютлач не приобретёт корочку кофейного цвета.

Подавайте на стол в холодном виде, можно посыпать корицей.

[Синеглазка]

Кухня Турции-Имам Баялды



Сегодня мы предлагаем вам рецепт традиционного турецкого блюда, которое называется Имам Баялды. Его основной компонент - баклажаны.
Существует множество различных версий приготовления этого блюда, и не меньше легенд его происхождения. Вообще, Имам Баялды переводят, как: имам был в восторге, имам упал в обморок, имам обалдел. Попробовав блюдо, вы наверняка поймете, почему имам был так потрясен!

На 2 порции вам понадобится:

- 1 баклажан
- 1 сладкий перец
- 2 помидора
- 1 красная луковица
- 1 острый перчик
- 2 зубчика чеснока
- 2 ст. л. молотых грецких орехов
- 4 ст. л. оливкового масла
- петрушка, кинза
- 0,5 ч. л. кумина
- соль, чёрный перец

Приготовление:

Разрежьте баклажан вдоль на 2 части, в каждой сделайте надрезы сеточкой (стараясь не повредить кожуру). Посыпьте солью, переверните и оставьте на час (это нужно для того, бы стекла горечь).

Баклажаны обсушите, смажьте маслом, обжарьте в сковороде на среднем огне 5 минут. Очистите помидоры и перцы, нарежьте кусочками, лук и острый перчик мелко нарежьте, чеснок разомните ножом в пюре.

Аккуратно выньте мякоть из баклажан ложкой, остальное отложите. На среднем огне обжарьте в масле лук до мягкости, всыпьте острый перчик и размолотый кумин. Добавьте перец, через 5 минут нарезанную баклажанную мякоть, через 3 минуты помидоры, через 5 минут чеснок, посолите, поперчите (добавить щепотку-две сахара, если надо), орехи и мелкорубленую зелень.

Начините этой смесью баклажаны, полейте маслом. Запекайте в духовке 25-30 минут при температуре 180 С.

Подавать можно горячим или холодным.

[Лола Лоу]

Синеглазка
Спасибо за чудный рецепт блюда, от которого имам потерял сознание )
Это очень вкусно. И просто в приготовлении.
С его готовлю тож )

[Синеглазка]

Синеглазка
Спасибо за чудный рецепт блюда, от которого имам потерял сознание )
Это очень вкусно. И просто в приготовлении.
С его готовлю тож )

Не за что...Все для вас, значит не зря стараюсь в этом разделе.

[Синеглазка]

Турецкая пахлава



Очень сладкая и нежная турецкая пахлава не такая и простая в приготовлении, но результат того стоит. Она получается влажной. И ни для кого не секрет, что это лакомство очень калорийное, но такое вкусное! Устоять перед этой вкусняшкой не просто) И хочу вам сказать, что вот такое угощение турецкие хранительницы домашнего очага готовят очень и очень часто. Хранится пахлава довольно долго. Еще один немаловажный момент — с течением времени потрясающе вкусная сладость становится еще вкуснее.

Продукты:

500 грамм муки;
щепотка соли;
1 ст. теплого молока;
яйцо;
50 грамм растопленного сливочного масла;
300 гр. грецких орехов;
300 гр. сахарной пудры;
1⁄2 ч.л. корицы;
1 щепотку молотой гвоздики.

Сироп:

стакан сахарного песка;
1 ст. воды.

Для промазки:

200 гр. жидкого сливочного масла;
яичный желток;
1-2 ст.л. воды.

Пошаговый рецепт

В миску отправляем муку. Добавляем соль. Хорошо перемешиваем. Делаем мучную лунку.
В подготовленную мучную лунку выливаем молоко. Отправляем яйцо. Сливочное масло. Постепенно при помощи вилки замешиваем тесто. Когда тесто станет густым, переходим на замес теста руками. Мягкое и эластичное тесто вымешиваем на рабочей доске.
Тесто кладем в пакет. Оставляем его на 30 мин.
Орехи пропускаем через мясорубку.
К измельченным орешкам добавляем пудру. Гвоздику. Корицу. Все хорошо перемешиваем.
Готовим сироп. Берем кастрюльку и выливаем туда воду. Добавляем сахар. Ставим емкость на плиту. После закипания варим сироп 15 минут. Оставляем его до полного остывания.
Тесто делим на маленькие кусочки.
Берем один кусочек теста и тонко его раскатываем в лепешку. Намазываем маслом. Посыпаем начинкой.Я посыпаю только 3⁄4 части теста начинкой. Тогда сладость во время выпечки не лопается.
Берем палочку и скатываем тесто на палочку. Нажимать на тесто во время скатывания не нужно.Затем с двух сторон собираем тесто в гармошку. Достаем палочку. Края пахлавы прячем во внутрь. С оставшимся тестом проделываем то же самое.
На смазанный маслом противень укладываем плотно пахлаву.
Яичный желток взбалтываем. Добавляем воду. Хорошо размешиваем.
Смазываем вкусняшку взболтанным яичным желтком.
Разогреваем духовку до температуры 200 градусов. Ставим противень в духовку. Выпекаем пахлаву 10 мин.
Достаем пахлаву из духовки. Смазываем ее растопленным сливочным масло.
Температуру духовки уменьшить до 160 градусов. Еще раз ставим противень в духовку. Печем лакомство до полной готовности. У меня на это уходит 40 мин.
Готовую горячую пахлаву заливаем остывшим сиропом.

[Синеглазка]

Менемен — турецкая яичница



Ингредиенты:

Зеленый перец — 2 стакана
Нарезанные помидоры — 1 стакан
Лук — 1 шт.
Взбитые яйца — 2 шт.
Растительное масло — 3 ст. л.
Соль — ½ ч. л.
Черный перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Налить в сковороду масло, добавить лук и пассировать его 2-3 минуты на среднем огне.
2. Добавить нарезанный перец и посолить. Накрыть крышкой и готовить, периодически помешивая, до тех пор, пока перец не станет мягким, примерно 7 минут.
3. Добавить очищенные и нарезанные кубиками томаты, перемешать и готовить 5-6 минут под крышкой. Затем добавить взбитые яйца и перемешать, поджарить до готовности еще 3 минуты. Когда яйца будут готовы, можно слегка поперчить по желанию.
4. Блюдо подается с теплым белым хлебом (конечно же, свежим), а также с огурцом. Чтобы яичница получилась красивой, не ленитесь перемешивать ее во время жарки. В этом случае кусочки получатся маленькими и более аппетитными.

[Дейзи]

Менемен - это оочень вкусно. Только я делала из красного турецкого перца, у них свой сорт есть, не похожий на болгарский.
Да, вкусно есть с лепешкой. Яичница получается сочная, скорее это овощи с яйцами)) Сок потом собирают лепешкой, ммм))

З.ы. - лук я не клала, это на любителя...

Сообщение отредактировал Дейзи - 9.03.2018 - 23:47

[Синеглазка]

Этли экмек (турецкая кухня)



Для теста:

1 стакан чуть теплой воды
1/3 стакана рафинированного растительного масла
1 чайная ложка сухих дрожжей для быстрого приготовления теста
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка сахара
2,5 – 3 стакана муки

Для начинки:

300 г постной говядины
1 луковица
2 спелых помидора
4 стручка сладкого зеленого перца
соль
черный молотый перец
паприка
молотый кумин (зира)
мелко нарубленный свежий острый красный перец (по желанию)

Приготовление:

1. Для приготовления теста смешайте в подходящей миске теплую воду, сухие дрожжи и сахар, добавьте в смесь соль и растительное масло, хорошо размешайте и постепенно добавляйте муку, хорошо вымешивая тесто. Получившееся тесто должно быть похоже по консистенции на тесто для пиццы.
2. Оставьте тесто подходить в теплом месте хотя бы на 5 минут. Тем временем приготовьте начинку.
3. Для приготовления начинки постную говядину пропустите через мясорубку, репчатый лук и помидоры нарежьте как можно мельче, а сладкий зеленый перец нарежьте очень мелкими кубиками. Поместите все эти ингредиенты в кухонный процессор, добавьте соль и специи и измельчите хорошенько в мягкую однородную смесь.
4. Отрежьте от подошедшего теста кусок размером с яйцо и раскатайте его скалкой в большой овал – так тонко, как только сможете. Лепешка из теста должна быть очень и очень тонкой – в этом секрет приготовления этого блюда.
5. Намажьте на раскатанное тесто тонкий равномерный слой приготовленной мясной начинки – первый этли экмек подготовлен к выпечке.
6. Таким же способом сделайте из оставшегося теста и начинки остальные лепешки. Выложите их на слегка смазанный растительным маслом противень и поместите в предварительно очень сильно разогретую духовку (около 250 - 270ºС).
7. Выпекайте этли экмек до золотисто-коричневого цвета – коржи должны быть хрустящими и полностью пропеченными.
8. Перед подачей на стол разрежьте лепешки на куски среднего размера и подавайте этли экмек горячими.

[Синеглазка]

Кюрдан-кебаб



Готовим вкусное горячее блюдо по мотивам турецкой кухни. Кюрдан-кебаб — мясной шарик на зубочистке с обрамлением из баклажанных пластин и красочным дополнением в виде ломтика помидора. Прекрасная замена стандартным котлетам, причем за счет оригинальной формы кебабы будут уместны даже на праздничном столе.
Чтобы баклажаны приобрели пластичность и не разрывались при формовке, предварительно слегка их обжарим, нарезав тонкими и длинными пластинами. В фарш для сочности добавим замоченный в молоке ломтик хлеба, а для более яркого вкуса — зелень и зубчики чеснока. Сформированные изделия доведем до готовности в духовке и получим ароматное блюдо с нежными, размягченными овощами и мясной начинкой, вдоволь пропитанной томатной заливкой и маслом баклажанной оболочки.

Ингредиенты:

баклажаны — 2-3 шт.;
мясной фарш — 250 г;
хлеб — 1 ломтик (около 20 г);
молоко — 3-4 ст. ложки;
луковица — 1 маленькая;
чеснок — 1-2 зубца;
помидоры — 2-3 шт.;
петрушка или другая зелень — 3-4 веточки;
соль, перец — по вкусу;
сушеный базилик или другие пряности — ½ ч. ложки;
томатная паста — 2 ст. ложки;
растительное масло (для жарки).

Приготовление:

Срезав край с плодоножкой, баклажаны режем продольными пластинами толщиной около 3 мм. Чтобы избавить баклажаны от возможной горечи, можно посыпать нарезку солью и оставить на 15-20 минут, затем промыть водой, обсушить.
Щедро смазываем каждую пластину растительным маслом с обеих сторон, жарим примерно 3-4 минуты — дожидаемся размягчения и легкого обугливания.
Затем переворачиваем баклажаны. Подрумяниваем вторую сторону. Готовые пластины выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Жарим следующие партии.
Пока баклажаны остывают, подготовим фарш. Лук измельчаем с помощью блендера или очень мелко режем ножом, загружаем к мясной массе. Добавляем зубцы чеснока, выжатые через пресс.
Срезав корки, замачиваем в молоке хлеб. Размокший мякиш разминаем и добавляем к фаршу. Следом загружаем нарубленную мелко петрушку. Солим/перчим, очень тщательно вымешиваем массу.
Переходим к формовке. Две пластины баклажана выкладываем крестом. Из фарша формируем шарик размером с грецкий орех или чуть больше, кладем в центр. Величина мясного колобка зависит от длины и ширины баклажанных пластин.
Подгибаем к начинке два края баклажанной пластины (верхний и нижний).
Затем подворачиваем оставшиеся края. Получаем закрытый «конвертик» — как правило, липкие жареные баклажаны не только сгибаются, но и отлично склеиваются между собой. Следим, чтобы начинка из фарша оказалась полностью спрятанной под баклажанными пластинами.
Сформированные заготовки размещаем внутри жаропрочной формы. В среднем получится 10-12 штук.
На каждый «конвертик» выкладываем по ломтику помидора. Прокалываем каждое крепление зубочисткой.
В стакане горячей воды растворяем томатную пасту, солим/перчим по вкусу, добавляем сушеный базилик или другие пряности/травы. Заливаем кебабы подготовленным соусом — изделия должны быть почти полностью погружены в жидкость, при необходимости подливаем кипяток.
Ставим форму в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 30-40 минут. Подаем кюрдан-кебаб в горячем виде, дополнив рисом или любым другим гарниром.

[Дейзи]

"Этли экмек" переводится как "хлеб с мясом", а не тонкая хрустящая лепешка...
Это вкусно, но калорийно.

[Синеглазка]

Турецкий хлеб «Роза»



Продукты:

250 мл. воды
1 ст.л. дрожжей,
1 ч.л. сахара,
1 ч.л. соли
2 ст. ложки растительного масла,
муки около 0,5 кг.

Приготовление:

1.В теплую воду положить соль, сахар, масло, все перемешать, добавить дрожжи, муку и замесить тесто, пока не будет отставать от рук. Поставить в теплом месте для подъема на 1 час.
2.Подошедшее тесто раскатать, вырезать кружочки, сами кружочки разрезать пополам.
3.Форму смазать растительным маслом и начиная от края формы выложить тесто по спирали. Дать подайте в форме минут 20-30, смазать растительным маслом, посыпать кунжутом...
4.Выпекать в разогретой духовке при температуре 180—200 градусов минут 20-25.
Р.S Хлеб можно не резать, а отламывать сами сегменты….очень необычный, вкусненький.

[Синеглазка]

Тулумба — турецкая сладость



Ингредиенты:

250 г муки;
4 яйца;
250 мл воды;
80 г сливочного масла;
300 мл растительного масла для жарки.

Для сиропа:

200 мл воды;
20 мл лимонного сока;
200 г сахара.

Пошаговый рецепт

250 мл воды вылейте в кастрюлю и поставьте на огонь. К воде добавьте масло. и все вместе доведите до кипения. Когда закипит, добавьте муку и немного проварите. Пары минут будет достаточно. Взбейте яйца, и когда тесто остынет, тщательно перемешайте яйца с тестом.
В большой сковороде или сотейнике, наколите масло, и отсаживая из кондитерского шприца по 2-3 см, пожарьте тулумбы со всех сторон до золотистого цвета. Воду смешайте с сахаром, добавьте лимонный сок. И с момента закипания варите 15 минут.
Готовы немного остывшие тулумбы выложите в емкость с сиропом на 10 минут. По вкусу тулумбы как заварное пирожное, только в сиропе.

[Синеглазка]

Турецкие бублики (симиты) с хрустящей корочкой



Ингредиенты:

0,5 кг муки;
0,5 стакана теплой воды;
сухие дрожжи — 2 ч.л.;
маргарин — 100 г (масло не подходит);
желток;
1 ч.л. сахара;
соль — 0,5 ст.л.;
и конечно кунжут.

Пошаговый рецепт

Воду подогрейте, добавьте 2 ст.л. муки, дрожжи и сахар. Перемешайте. Оставьте получившуюся массу. пока она не возьмется сверху «шапочкой». Минут на 10-15. Маргарин достаньте заранее из холодильника. чтобы он был комнатной температуры. Получившуюся опару, муку, размягченный маргарин, добавьте соль и замесите тесто.
Сформируйте из теста шар, и оставьте на 40 минут, накрыв его полотенцем.
Спустя указанное время, отщипните маленький кусочек теста, и скатайте из него колбаску. Еще оторвите такой же кусочек, и скатайте такую же колбаску. Положите две колбаски рядом. Скрутите между собой эти две колбаски. Из двух скрученных между собой колбасок сформируйте кольцо.
Противень застелите бумагой для выпечки, и выложите туда получившееся кольцо. Смажьте бублики желтком и обильно посыпьте его кунжутом. Так проделайте со всем тестом. Перед отправкой в духовку, бублики должны постоять еще 15 минут.
Духовку нагрейте до 180°С и выпекайте там симиты 20-256 минут пока не появится румяная корочка.

[МилыйАнгел]

Турецкая и индийская кухня самая тяжелая, я могу только два блюда. ))Спасибо Синеглазка за твой труд.

[Синеглазка]

Турецкая и индийская кухня самая тяжелая, я могу только два блюда. ))Спасибо Синеглазка за твой труд.

Танюша, спасибо, что зашла в мою темку.

[Синеглазка]

Чорба



Чорба — это очень вкусный домашний и густой горячий суп народов Молдовии, Румынии, Сербии и Турции. Чорба несколько напоминает шурпу по своему вкусу. Сегодня, хочется рассказать Вам как приготовить чорбу в домашних условиях, и будет он у нас с домашней лапшой и фасолью. Это именно тот суп, который станет самым любимым в вашей семье. Вы точно удивитесь, насколько может быть вкусным первое блюдо.

Ингредиенты:

1 курица;
1 сладкий перец;
3 луковицы;
1 морковь;
1 стакана вареной фасоли;
3-4 картофелины;
2 ст.л. томатной пасты;
1 стакан кваса;
2 лавровый листа;
по вкусу соль, перец и зелень укропа или петрушки.

Для лапши:

1 стакан муки;
1 яйцо.

Пошаговый рецепт

Курицу нарежьте кусочками, можно брать и отдельные ее части. Залейте водой, поставьте на огонь. Когда закипит, снимите пену, посолите, добавьте измельченный болгарский перец и одну нарезанную луковицу.
Фасоль можно брать и консервированную, а если у вас сырая. Тогда замочите ее на ночь, и пока варится курица, отварите фасоль в отдельной кастрюле.
Картофель и морковь очистите и измельчите так, как Вам больше нравится. Отправьте картофель с морковью к курице, варите 20-30 минут.
Одну луковицу очистите, нарежьте кубиками и обжарьте на растительном масле, добавив к ней томатную пасту.
Приготовьте лапшу из 1 стакана муки и яйца (больше ничего не добавляйте). Тесто раскатайте тонко, затем сверните рулетом и нарежьте этот рулет мелкими кусочками. Должна получится тонкая лапша. В кастрюлю с курицей, картошкой и морковкой отправьте зажарку из лука, лапшу и фасоль. Теперь добавьте квас по вкусу, вы можете добавить и меньше, чем указано в рецепте, добавляйте постепенно, пробуя по вкусу. Варите 5 минут, больше не надо. Добавьте в чорбу измельченную луковицу и зелень, дайте настоятся 20 минут, накрыв крышкой.
Подавать чорбу в горячем виде со сметаной.

[Синеглазка]

Лахмаджун по-турецки



Лахмаджун по-турецки — вкусная тонкая лепешка с ароматной мясной начинкой, с добавлением перца и помидоров. А еще вкус оригинально украшает зелень и чеснок. Нет на пиццу это не похоже, скажу сразу. Но советую попробовать, потому что это вкусно!!!

Ингредиенты:

0,5 кг фарша;
тесто самое обычное пресное дрожжевое
1 луковица;
помидор;
1 болгарский перец;
2 ст.л. томатной пасты;
2 зубчика чеснока;
пучок зелени;
соль/перец по вкусу.

Пошаговый рецепт

Чеснок мелко нарежьте, зелень вымойте и нашинкуйте.
Помидоры и перец, очищенный от семян нарежьте кубиками.
Очищенный лук также нарежьте кубиками.
Фарш смешайте с помидором, перцем, зеленью луком и чесноком. Добавьте соль и перец.
Приготовьте тесто (это можно сделать заранее).
Отщипните от теста небольшой кусочек и раскатайте его на столе, припыленном мукой при помощи скалки.
Выкладывая ложкой, распределите фарш по лепешке.
Дальше такие лепешки можно приготовить в духовке, выкладывая лепешки на противень, застеленный бумагой.
Выпекать в духовке при 220 градусах около 10 минут или на сухой сковороде, прикрыв крышкой.
Перед подачей на стол присыпьте зеленью и сбрызните лимонным соком.


Правильное тесто для пиццы
Ингредиенты:

дрожжи — 15 г (можно использовать 3-4 г сухих);
500 г муки;
вода — 250 мл;
масло подсолнечное — 70 мл;
по 1 ч. л. сахара и соли.

Пошаговый рецепт

Для приготовления теста вода должна быть обязательно теплой. В глубокую миску выливаем воду.
В емкость с водой отправляем дрожжи. Добавляем сахар. Соль. Все хорошо перемешиваем и ждем, пока появится пенная шапочка.
Затем берем половину муки от общей нормы и частями добавляем ее. Перемешиваем. И постепенно добавляем оставшуюся муку, и замешиваем липкое тесто.
Добавляем растительное масло. Вымешиваем тесто еще на протяжении 2-3 минут. Готовое тесто оставляем на 10 минут.
Стол немного посыпаем мукой. Спустя 10 минут тесто перекладываем на подготовленный стол и вымешиваем его. Оно не должно липнуть к рукам и должно быть мягким.

[Синеглазка]

Менемен (турецкая яичница)



Менемен – так называется турецкая яичница с овощами. Это простое и очень вкусное блюдо, традиционно острое на вкус, поскольку часто готовится с добавлением острого перца. Впрочем, каждый кулинар готовит его на свой вкус, а значит, острым или не очень получится ваш менемен - решать только вам. Достаточно заменить острый перец сладким болгарским, а остроту отрегулировать, добавив в готовое блюдо молотый красный перец по своему вкусу.

В Турции менемен едят руками – обмакивают в него свежий хлеб и тем же хлебом набирают его небольшими порциями из сковороды. Нет, не из привычной нам тефлоновой сковородки, а из чугунной, с двумя красивыми ручками, которая бывает разных размеров: от небольшой, рассчитанной на одну порцию, до «семейного» размера.

Никто не настаивает на таком способе употребления менемена. Вы можете кушать его и ложкой, и вилкой, из тарелки или из сковороды – так, как вам будет удобно. Но... Не зря же турки едят его руками - может, так вкуснее? А может, это просто дань традиции... Не попробовав - не узнаешь! Предлагаю приготовить менемен и сравнить! Приступим?!

Ингредиенты

Помидоры – 400 г
Репчатый лук – 100 г
Сладкий перец – 100 г
Яйцо куриное – 3 шт.
Оливковое масло – 2 ст.л. (или сливочное)
Соль – по вкусу
Красный молотый перец – по вкусу
Томатная паста – 0,5-1 ст.л. (по необходимости)
Зелень – 1-2 веточки (по желанию)

Пошаговый рецепт

Репчатый лук, сладкий перец и очищенные от кожицы помидоры (лучше брать сочные, мясистые), нарежьте мелкими кубиками.
В сковороду налейте оливковое масло и на среднем огне поджарьте в нем до золотистого цвета лук (примерно 5-7 минут). Вместо оливкового масла можно использовать сливочное или смесь оливкового и сливочного масел.
Добавьте к луку кубики сладкого перца, перемешайте и продолжайте обжаривать все, пока кусочки перца не станут мягкими (еще примерно 7 минут).
Яйца разбейте в глубокую емкость и взбейте вилкой. Не очень сильно - так, чтобы просто хорошо смешались белки и желтки.
К жареному луку и перцу добавьте нарезанные помидоры (вместе с выделившимся соком). Перемешайте овощи, прикройте сковороду крышкой и тушите до тех пор, пока количество жидкости на сковороде не уменьшится вдвое (примерно 8-10 минут).
Если помидоры не очень спелые или не обладают насыщенным вкусом, можно также добавить 0,5-1 ст.л. томатной пасты.
Затем добавьте по вкусу соль и молотый красный перец. Влейте в сковороду взбитые яйца.
На небольшом огне, помешивая примерно раз в 5-10 секунд, обжарьте смесь еще 1-2 минуты. Затем выключите огонь, сразу накройте сковороду крышкой и позвольте блюду настояться еще 1-2 минуты (до желаемой степени готовности яиц).
Важно, чтобы смесь на момент выключения огня оставалась влажной, слегка жидковатой. Иногда яйца даже не обжаривают с овощами, а добавив в сковороду, сразу выключают огонь. Так как соус горячий, то через пару минут под крышкой яйца в любом случае приготовятся на остаточном тепле чугунной сковороды. Менемен готов.
Дополните блюдо свежим хлебом, по желанию присыпьте щепоткой свежей зелени и подавайте к столу. Приятного аппетита!

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

[Синеглазка]

Турецкая пицца Лахмаджун



Эти лепешки с мясом готовят на всем Ближнем Востоке и в Турции. Называют их по-разному - ламаджо, лахмаджун - это что-то вроде восточного фастфуда, блюдо вкусное и необычное в своей подаче. Попробовать его сейчас можно в любом турецком ресторане.
На родине лепешек их готовят в раскаленной духовке. Теперь мы покажем более простой вариант, как можно приготовить турецкую пиццу Лахмаджун на обычной сковороде.

Ингредиенты
Тесто:

Вода - 200 мл
Мука - 350-400 г
Соль - 1 ч.л.
Сахар - 1 ч.л.
Масло растительное - 2 ст.л.
Дрожжи сухие - 1 ч.л.

Начинка:

Фарш говяжий - 250 г
Лук репчатый - 1 шт.
Перец болгарский - 1 шт.
Помидор - 1 шт.
Чеснок - 1 зубчик
Зелень - 1 ст.л.
Перец красный острый - по вкусу

Для подачи:

Лимон - 1 шт.
Помидор - 2 шт.
Петрушка или кинза - 1 пучок (40 г

Пошаговый рецепт

Для пресного дрожжевого теста нам понадобятся следующие продукты. Сухие дрожжи смешиваются с мукой. Всегда обращайте внимание на способ смешивания дрожжей, который указывается на упаковке.
В миску налить воду, добавить сахар, соль и растительное масло, все смешать. Затем всыпать муку с дрожжами и замесить тесто.
Чтобы проще было замешивать тесто, можно слегка смазать руки растительным маслом. Количество муки может отличаться в большую или меньшую сторону, так как мука бывает разная по своим свойствам. Тесто должно получиться мягким и податливым, а для этого нужно его хорошо вымесить. Затем накрыть пленкой и поставить в теплое место для подъема.
Чтобы приготовить начинку, возьмем все необходимые продукты. Сладкий перец перекрутите на мясорубке.
Говяжий фарш смешаем с измельченным луком, чесноком, рубленым помидором, болгарским перцем, зеленью, специями и солью. Все это можно прокрутить на мясорубке одновременно. Если нет помидоров, допускается заменить их ложкой томатной пасты, но это уже не то. Вымесить фарш до однородности и добавить немного воды, чтобы начинка стала полужидкой и могла легко намазываться на тесто. Я добавила меньше полстакана.
Когда тесто увеличится в объеме, разделить его на 6 частей. Можно сделать лепешки и побольше, тогда заготовок получится меньше. Каждую часть теста раскатать в плоский круг толщиной 2-3 мм. Сковорода с антипригарным покрытием должна стоять на малом огне и быть хорошо прогретой. Чтобы легче было распределять начинку, подготовленную лепешку можно сразу выложить на горячую сковородку.
Показываем, как это сделать на первой лепешке. На следующих я уже распределяла фарш прямо на сковороде.



Обжаривайте лепешки под крышкой в течение полутора-двух минут.
Вот таким образом. Они готовятся очень быстро, так как тесто очень тонкое, а мясо размазано тонким слоем.
Проверяйте оборотную сторону лепешек. Как только зарумянятся, а начинка станет светлой - лахмаджун готовы.
Выкладывайте их на блюдо стопочкой и обязательно накрывайте глубокой миской, чтобы не остывали и размягчались.
Подают лепешки лахмаджун, обильно поливая мясную поверхность лимонным соком, распределяя зеленые листочки петрушки и колечки помидоров. Сворачивают в рулет и сразу же едят горячими. Именно такая подача раскрывает все вкусы данного блюда. Ее нам показали официанты в турецком ресторане, с тех пор мы не отступаем от традиции. В этом блюде все гармонично. Приятного!

[Синеглазка]

Имам Баялды



Имам Баялды - вкуснейшее блюдо турецкой кухни из баклажанов, хотя оно также популярно и в ряде других стран ближнего Востока. Переводится как "имам упал в обморок". По одной из версий имам попробовав это блюдо потерял сознание, то ли от того, что оно было настолько вкусным, то ли по другой причине - неизвестно. Такая замечательная закуска из баклажанов - отличное дополнение к любому гарниру. Вкусна как в горячем так и в холодном виде.

Ингредиенты

Баклажаны - 2 шт.
Помидоры - 2 шт.
Перец сладкий - 2 шт.
Чеснок - 2-3 зубчика
Лук репчатый - 1 шт.
Оливковое масло - 3 ст.л.
Томатная паста - 1 ст.л.
Кунжут - для посыпки
Соль, перец - по вкусу
Сахар - 1 ст.л.

Пошаговый рецепт

Чтобы приготовить эту закуску возьмём ровные баклажаны, сладкий перец, чеснок, помидоры, репчатый лук, томатная паста, оливковое масло, сахар, соль, молотый чёрный перец и кунжут.
Баклажаны нарезать кружочками толщиной 5 мм, сложить в миску и посыпать солью для удаления горечи. Отставить баклажаны на полчаса и заняться начинкой.
Измельчить небольшими кубиками сладкий перец. Нарезать репчатый лук полукольцами. Измельчить чеснок.
В сковороду влить оливковое масло, разогреть и обжарить на нём чеснок с луком. Следом добавить сладкий перец. Всё вместе жарить 7 минут.
С помидоров снять шкурку и измельчить кубиками, добавить их в сковороду вместе с томатной пастой, добавить сахар, поперчить и посолить. Обжарить овощи вместе 3-5 минут.
На чистый противень выложить кружочки баклажанов предварительно промокнув их салфетками от лишней влаги. Смазывать противень не нужно, если он антипригарный.
На каждый кружок сверху поместить по 1 ст. ложке овощной начинки. Разогреть духовку до 180 градусов и запечь баклажаны в течении 30-35 минут.
Готовые баклажаны сложить на блюдо и посыпать кунжутом. Кунжут по желанию можно предварительно обжарить.

[Синеглазка]

Лахмаджун



Лахмаджун ещё называют турецкой пиццей или восточной пиццей. В оригинальном варианте обычно используется баранина, а томатный соус готовится из спелых помидоров самостоятельно. Для адаптированного к домашней кухне варианта годится фарш из любого мяса и готовый томатный соус или кетчуп хорошего качества.
В интернете есть несколько вариантов теста для пиццы, практически все они подходят, чтобы приготовить лахмаджун, особенно тесто от Джейми Оливера и для тонкой пиццы. Считается, что классическая порция готовится массой 170 грамм, но это не принципиально.

Ингредиенты

Дрожжевое тесто – 100 г
Мясной фарш – около 50 г;
Лук - 1/4 головки;
Томатный соус - 1 ст. ложка;
Перец чили - по вкусу;
Перцы душистые - по вкусу;
Паприка - по вкусу;
Сумах - 1 щепотка по желанию;
Молоко - 1-2 ч. ложки;
Лимонный сок - для подачи;
Свежая зелень - для подачи.

Пошаговый рецепт

Лук очень мелко порубите, соедините с фаршем, добавьте специи (сумах, перцы и соль), перемешайте.
Раскатайте дрожжевое тесто в круглую тонкую заготовку толщиной около двух мм.
Делайте это сразу на противне или в форме для духовки, потому что перенести такое тонкое тесто на поверхность для выпекания уже с начинкой будет практически невозможно. Смажьте, т.е. смягчите поверхность теста молоком.
Распределите по всей поверхности слой фарша, вдавите его в тесто.
Запекайте лахмаджун в духовке при 200-240 градусах до полной готовности фарша.
Перед подачей сбрызните начинку лимонным соком, посыпьте свежей рубленой зеленью и скрутите лахмаджун рулетом.
Приятного аппетита!

[Синеглазка]

Искандер кебаб



Искандер-кебаб - блюдо турецкой кухни, быстрое, сытное и вкусное, впрочем, как и все блюда восточной кухни. Искандер-кебаб готовят как шаурму, тонко срезая поджаренные на гриле и нанизанные на штырь куски говядины или баранины. Но это блюдо можно приготовить дома. Для этого необходимо очень тонко нарезать мясо, прозрачными ломтиками. А если сбрызнуть их жидким дымом, то получится полная иллюзия приготовления на огне. Хлеб для этого блюда лучше брать соответствующий восточной кухне - лепешку или чиабатту. Но сгодится и белый, слегка подсохший хлеб.

Ингредиенты

Говядина - 300 г;
Лук - 1 шт.;
Растительное масло - 2 ст.л.;
Сливочное масло - 40 г;
Томатная паста - 1,5 ст.л.;
Красный перец - по вкусу;
Соль - по вкусу;
Сахар - 1/3 ч.л.;
Лепешка или чиабатта - 1/2 шт.;
Йогурт цельный или сметана - по вкусу.

Пошаговый рецепт

Говядину, в слегка подмороженном виде, нарезать очень тонкими , прозрачными ломтиками. Сбрызнуть жидким дымом.
Быстро поджарить в двух ложках растительного масла, посолить.
Лук нарезать очень тонкими полукольцами и добавить к мясу. Посыпать красным перцем. Жарить до смягчения лука.
Пока жарится мясо нужно нарезать хлеб средними кусочками. Разложить его на одну часть блюда.
Поверх хлеба выложить поджаренное мясо с луком.
Приготовить подливу-соус. Для этого нужно растопить сливочное масло, смешать его с томатной пастой. Добавить щепотку сахара, чтобы сгладить кислоту пасты и немного все вместе прожарить.
Затем залить водой, 1- 1,5 стакана. Довести до кипения и прокипятить до изменения цвета, минут 5. Соус должен стать ярким и слегка загустеть. Его должно быть достаточно, чтобы полить две порции и полностью пропитать соусом хлеб. Посолить по вкусу.
Залить соусом подготовленное мясо с хлебом. Рядом на тарелку выложить йогурт, посыпать зеленью. Едят такое блюдо набирая все вместе - мясо с соусом и хлебом, а так же йогурт.

[Синеглазка]

Турецкие пиде со шпинатом и брынзой



Пиде - блюдо турецкой кухни. Готовят его с разными начинками, преимущественно с картофелем и сыром, шпинатом и брынзой, изредка - с мясом и овощами. Для турецких пиде всегда делают дрожжевое тесто. Предлагаем сегодня приготовить пиде с брынзой и шпинатом. Брынза должна быть рассыпчатой, подойдет также сыр фета. Лучше всего регулировать количество соли добавлением или уменьшением количества брынзы.

Ингредиенты
Тесто:

Мука - 280 г
Вода - 100 мл
Соль - 0,5 ч.л.
Дрожжи свежие - 20 г
Сахар - 1 ч.л.
Растительное масло - 25 мл
Йогурт натуральный - 1 ст.л.

Начинка:

Шпинат - 250 г
Брынза - 100 г
Перец черный - по вкусу

Пошаговый рецепт

Свежие дрожжи развести в двух ложках теплой воды, добавить щепотку сахара, хорошо размешать и подождать, пока дрожжи поднимутся пенной шапочкой. Смешать дрожжи с остальными составляющими для теста. Замесить мягкое тесто. Не перестараться с мукой. Если тесто слишком липнет к рукам, то смочить руки в растительном масле.
Тесто получается мягким, не таким, как на пельмени. Оставить тесто под полотенцем на 20 минут, но можно его сразу же пускать в работу.
Шпинат промыть под проточной водой, хорошо отряхнуть и залить кипятком ровно на 1 минуту.
Затем кипяток слить, шпинат остудить и нарезать помельче.
Смешать шпинат с брынзой, регулируя количество соли, добавляя или уменьшая количество брынзы.
Тесто разделить на четыре равных кусочка. Каждый кусок тонко раскатать в продолговатую лепешку. Выложить лепешки на противень.
В центр выложить начинку и сформировать лодочки, подвернув края теста к центру. Я еще посыпала пиде тертым сыром, но в состав рецепта он не входит. Можно смазать пиде яйцом или сметаной, а можно ничем не смазывать. Оставить постоять минут на 10-15.
Выпекать турецкие пиде со шпинатом и брынзой в разогретой до 200 градусов духовке минут 20, до румяного цвета.
У меня получилось 4 пиде. Из них три - со шпинатом и один - с мясом и помидорами.
Подавайте пиде с йогуртовым соусом, в который добавлен чеснок и зелень.
Приятного аппетита!

[Синеглазка]

Kabak tatlisi (турецкий десерт из тыквы)



Kabak tatlisi – традиционный десерт турецкой кухни, который состоит из четырех базовых ингредиентов: тыквы, сахара, лимона и грецких орехов.
Для приготовления блюда кусочки тыквы увариваться в собственном соку с добавлением цедры, сока лимона и сахара, а при подаче присыпаются мелко нарезанными грецкими орехами. Звучит весьма незатейливо, согласитесь?! Но пусть вас не смущает скромный состав – десерт получается невероятно вкусным. Сочетанием сочности, сладости тыквы и аппетитных кусочков орехов десерт навевает ассоциации с пахлавой, но сами нежные, тающие во рту кусочки тыквы, благодаря добавлению лимона, по вкусу получаются ближе к цукатам.

Ингредиенты

Тыква очищенная – 2-2,5 кг
Сахар - 1 кг
Лимон – 1 шт. (среднего размера)
Орех грецкий – 150 г
Сливки – по желанию (для подачи)

Приготовление:

Лимон по классической рецептуре не является обязательным компонентом блюда, но он смягчает естественный вкус тыквы (который не все любят) и придает ей аппетитные пряные нотки, вызывающие ассоциации с цукатами. То же касается и сливок, добавляемых при подаче десерта. Желательно, но совсем не обязательно.
Очистите, нарежьте тыкву крупными кусочками и выложите часть кусочков в один слой в глубокую кастрюлю.
Нарезая тыкву, ориентируйтесь на размер стандартного коробка спичек – кусочки большего размера нарезать можно и нужно, а вот меньше не стоит. Впрочем, размер и форма кусочков тыквы имеют значение только при подаче, для визуального восприятия блюда. Поэтому стремитесь к тому, чтобы кусочки были примерно одинакового размера и формы, но и оставшиеся, неформатные кусочки тоже можно добавить в кастрюлю.
Присыпьте слой тыквы тонким слоем сахара. Традиционной является пропорция тыквы и сахара 1 к 2, т.е. 1 килограмм сахара на 2 килограмма очищенной тыквы. Я добавляю чуть меньше сахара - 1 кг на 2,5 кг тыквы, получается не менее вкусно и достаточно сладко.
Повторяйте слои, пока не закончится тыква. Финальным слоем должен стать слой сахара. Добавьте в кастрюлю сок и кожуру лимона (оставшуюся после того, как вы выжмете из лимона сок).
Количество тыквы на этом этапе может показаться довольно внушительным, но в процессе варки тыква уварится, и ее объем уменьшится более чем на половину.
Прикройте кастрюлю крышкой и позвольте тыкве настояться при комнатной температуре минимум 3 часа, для того чтобы она пустила сок. Можно оставлять тыкву настаиваться на ночь.
Когда тыква пустит сок, поставьте кастрюлю на огонь и доведите смесь до кипения.
Когда сироп закипит, уменьшите огонь до минимального, прикройте кастрюлю крышкой и варите тыкву 1 час. Если кусочки тыквы очень крупные, их можно варить 90 минут, для того чтобы они лучше пропитались сиропом.
Если вы хотите, чтобы тыквенный вкус десерта был более выраженным, кожуру лимона нужно извлечь перед варкой. Если же предпочитаете смягчить вкус тыквы и добавить ему пряные нотки – оставить.
Через 60 минут снимите с кастрюли крышку и варите тыкву еще 30 минут. Затем выключите огонь и извлеките кожуру лимона из кастрюли.
Неплотно прикройте кастрюлю крышкой, так, чтобы по мере охлаждения пар мог беспрепятственно выходить из кастрюли, и позвольте тыкве полностью охладиться перед подачей десерта к столу.
Для подачи выложите охлажденные кусочки тыквы на тарелку, присыпьте мелко нарезанными грецкими орехами. По желанию добавьте немного сливок и подавайте десерт к столу.
Турецкий десерт из тыквы «Kabak tatlisi» готов. Приятного аппетита!

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

[Синеглазка]

Суп с нутом и фрикадельками



Суп с нутом и фрикадельками — весьма сытное и вкусное первое блюдо. Оно относится к национальной Турецкой кухне. Однако наши хозяйки тоже любят баловать своих гостей таким наваристым супом. Описание приготовления: Если вас заинтересовало, как приготовить суп с нутом и фрикадельками, то простой рецепт вы найдете прямо здесь и сейчас. Это отличное первое блюдо для всей семьи. Благодаря нуту, суп получается очень сытным.

Ингредиенты:

Говяжий бульон — 4 л
Нут — 1 стакан
Картофель — 5 шт.
Петрушка — 1 пучок
Фрикадельки — 20 шт.
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Перец болгарский — 1 шт.
Сельдерей стебель — 4 шт.
Чеснок — 4 зубчика
Томатная паста — 2 ст. л.
Соль, специи — по вкусу

Как приготовить

Подготовьте лук, чеснок, сельдерей. Промойте, очистите, нарежьте небольшими кусочками. Пассеруйте овощи до мягкости на раскаленной сковороде с растительным маслом на сильном огне. Очистите от семян сладкий перец, помойте его и нарежьте. Переложите в сковороду. Туда же отправьте натертую морковь. Пару ложек томатной пасты разведите с водой или бульоном, добавьте к овощам. Хорошенько перемешайте, посолите, поперчите и оставьте тушиться на десять минут. Нут промойте и положите в кастрюлю с говяжьим бульоном. Туда же отправьте натертую на крупной терке или тонко нашинкованную картошку. Слепите 20 фрикаделек, если у вас нет готовых. Для фарша используйте говядину, лук и сырое яйцо. Дождитесь, пока картофель и нут закипят на плите. Затем варите их десять минут. К мясу и картофелю добавьте обжаренные овощи с томатной пастой. Накройте крышкой и варите еще 10 минут. Подавайте суп горячим со сметаной.

[Синеглазка]

Джезерье из моркови



Спешу рассказать всем любителям оригинальных десертов, как приготовить джезерье из моркови - турецкое лакомство на основе моркови. Этот десерт не только полезный и вкусный, но и невероятно ароматный. Кроме корицы и ванильного экстракта можно также добавить немного молотого имбиря, что придаст некую пикантность. Сладость десерта можно корректировать по вкусу, добавив больше или меньше меда, например.

Ингредиенты:

Морковь — 1 кг
Сахар — 200 г
Вода — 150 мл
Орехи — 120 г(по желанию)
Мед — 1,5 ст. л.
Кукурузный крахмал — 1 ст. л.
Кокосовая стружка — 50 г
Корица — 1 ч. л.
Ванильный экстракт — 1 ч. л.

Как приготовить

1. Вымойте, очистите и натрите на терке морковь (еще один вариант, как сделать джезерье из моркови - это слегка проваренные кусочки морковки взбить до однородности погружным блендером). Выложите в сотейник, добавьте сахар и воду.
2. Отправьте на огонь и томите около получаса, периодически помешивая.
3. Добавьте корицу, ванильный экстракт и мед. В небольшом количестве воды растворите кукурузный крахмал, влейте его в сотейник. Как следует все перемешайте и уварите примерно до такой консистенции.
4. Подготовьте лист фольги или пергамента. Щедро присыпьте его кокосовой стружкой. Разнообразить простой рецепт джезерье из моркови можно измельченными орешками, которые следует перемешать в загустевшим пюре. Выложите массу на стружку.
5. Аккуратно разровняйте так, чтобы масса распределилась плотно и ровно. Плотно прижимайте сверху и по краям.
6. Присыпьте сверху оставшейся кокосовой стружкой, отправьте в холодильник. Лучше всего оставить джезерье из моркови в домашних условиях на ночь. После острым ножом нарежьте порционными кусочками — и можно пробовать.

[Синеглазка]

Десерт из моркови



Морковь - универсальный овощ, куда её не добавь, она всегда придаст блюду вкус и яркие краски. Подходит для овощей, мяса, рыбы и десертов. Этот рецепт десерта из моркови пришёл к нам из турецкой кухни, называется он "Джезери". Готовится не быстро, но очень просто, все шаги описаны ниже. Какие добавить орехи или специи и какую форму придать десерту - решать только вам. Его можно охладить в виде большого пласта, а потом порезать на квадратики или ромбики, форма может быть самой разной.

Ингредиенты:

Морковь — 3 стакана (тертая)
Сахар — 1,5 стакана
Лимон — 1 шт.
Грецкие орехи — 1 стакан
Кардамон — 0,5 ч. ложки
Экстракт ванили — 1 ч. ложка
Кокосовая стружка — 100 г

Как приготовить

Морковь натрите на мелкой терке, отмерьте три стакана, выложите в кастрюлю с толстым дном и тушите 2 часа, подливая воду по мере выпаривания, периодически помешивая. Измельчите грецкие орехи, но не в очень мелкую крошку, можно прямо в пакете, используя скалку. Снимите цедру с лимона и отожмите лимонный сок. Через 2 часа добавьте сахар, кардамон, ванильный экстракт и продолжайте варить, пока морковь не станет карамелизоваться и станет похожей на липкую пасту. Дайте массе слегка остыть. Расстелите на столе пищевую пленку, насыпьте ровным слоем кокосовую стружку, поверх которой выложите морковную массу. По центру выложите измельченные орехи. Скатайте рулетик, помогая себе краем пищевой пленки и придавая ему плотность. Полностью остудите. Освободите десерт от пленки и нарежьте кусочками. Обмакните в кокосовой стружке. Выложите десерт на блюдо. Наливайте чай и наслаждайтесь замечательным десертом. Это очень вкусно!

[Синеглазка]

Турецкая выпечка



Нам потребуется:
Тесто:

Молоко - 500 мл;
Растительное масло - 250 мл;
Яйца - 2 шт.;
Соль - половина ст. ложки;
Сахар - 1 ст. ложка;
Мука - 1 кг;
Разрыхлитель - 10 г;
Сухие дрожжи 10 г.

Начинка:

Фарш (говяжий или бараний) - 600 г;
Сладкий перец - 2 шт.;
Лук - 2 шт.;
Помидоры - 2 шт.;
Томатная паста - 2 ст. ложки.;
Соль - по вкусу;
Молотый черный перец - по вкусу;
Перец острый - по вкусу;
Желток яйца - 1 шт.;
Молоко - 1,5 ст. ложки.

Приготовление

В глубокую миску выливаем теплое молоко, далее добавляем туда растительное масло, засыпаем сахар и соль, вбиваем яйца. Все тщательно перемешиваем.
После в отдельной миске смешиваем муку, разрыхлитель и сухие дрожжи, перемешиваем, и добавляем небольшими частями в жидкую составляющую. Замешиваем тесто, после накрываем его пищевой пленкой и даем постоять 1-2 часа.
Тем временем приготовим начинку. Для этого нарезаем на четвертинки лук. У сладкого перца удаляем плодоножку и нарезаем небольшими кусочками. С помидоры снимаем кожицу. Все отправляем в блендер и измельчаем.
После смешиваем перец, помидоры, фарш и лук в отдельной миске. Солим, добавляем черный перец, острую паприку и томатную пасту. Все тщательно перемешиваем. И из готового фарша формируем 16 равных шариков.
Далее берем подошедшее тесто, и делим его также на 16 ровных частей. После берем кусочек теста и раскатываем его скалкой, и в центр выкладываем начинку, распределяя ее вдоль лепешки. Накрываем фарш краями лепешки, скреплять их не нужно.
Смазываем противень растительным маслом и выкладываем туда сформированные конвертики. Смешиваем яйца и молоко, и обмазываем выпечку. Отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов, и выпекаем 20-25 минут.

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

[Синеглазка]

Миндальный суп



Сегодня предлагаем попробовать рецепт из турецкой кухни — суп на основе миндаля. Это лёгкий сливочный крем-суп. У него нежная консистенция и очень мягкий вкус. Вместо сухариков суп традиционно украшают зёрнами граната, также можно взять виноград без косточек.

Ингредиенты:

Миндаль — 130 г (не обжаренный)
Мука — 1,5 ст. ложки
Молоко — 2 Стакана
Вода — 3 стакана
Сливочное масло — 1-2 ст. ложек
Соль — по вкусу
Черный перец — по вкусу
Мускатный орех — по вкусу

Как приготовить

Миндальные орехи замочите в горячей воде на 10-15 минут. Затем очистите от кожуры. Измельчите орехи в блендере до состояния мелкой крошки. В глубокой кастрюле разогрейте сливочное масло и слегка обжарьте муку до золотистого цвета. Добавьте молотый миндаль. Обжаривайте ещё 2-3 минуты. Медленно влейте молоко в кастрюлю. Перемешайте до однородной консистенции. Добавьте соль, мускатный орех и черный перец. Добавьте воду и доведите суп до кипения, убавьте огонь и варите ещё 5 минут. Миндальный суп готов, подавайте его с сухариками. Приятного вам аппетита!

[Mari]

Рахат лукум с миндалем... вкусно. )))))

[Синеглазка]

Рис по-турецки



Рис является фаворитом многих национальных кухонь мира и везде его готовят по-своему, не исключение и Турция, где его готовят со своими особенностями. Рецепт очень интересный, рекомендуем попробовать. Если вам надоели привычные гарниры или хочется внести разнообразие в привычную кухню, приготовьте рис по-турецки, это легко, красиво, необычно и очень вкусно. Подробно о том, как его приготовить, рассказано в пошаговой инструкции к рецепту.

Ингредиенты:

Рис длиннозерный — 160 г
Мелкая вермишель — 50 г
Куриный бульон — 360 г (Можно приготовить бульон из одного бульонного кубика. Бульон должен быть горячим.)
Масло подсолнечное — 2 ст. ложки
Чеснок — 2 зубчика
Куркума — 1 ч. ложка
Соль — 1 щепотка (Соль добавлять по вкусу)

Как приготовить

Замочите рис в горячей воде, минут на 15-20, чтобы избавиться от излишков крахмала. Затем несколько раз промойте в холодной воде. Откиньте рис на сито. На разогретую сковороду положите куркуму и измельченный чеснок, обжаривайте 1 минуту. Положите вермишель. Обжаривайте вермишель до золотистого цвета. Как только вермишель обжарится, всыпьте на сковороду рис. Перемешайте, чтобы весь рис напитался маслом. Влейте горячий бульон, накройте крышкой и готовьте не перемешивая 10 минут. Рис по-турецки может быть как самостоятельное блюдо, так как он ароматный, красивый, вкусный. Очень хорошо использовать рис по-турецки в качестве гарнира к любым блюдам: из рыбы, птицы, мяса.

[Синеглазка]

Грушевый рахат-лукум



Рахат-лукум, приготовленный собственными руками из спелых сочных груш обязательно придётся по вкусу и детям, и взрослым. Это полезное лакомство получается очень нежным и ароматным. Приготовить это полезное и вкусное лакомство можно также из яблок, персиков, абрикосов, слив или других фруктов. При этом ориентируйтесь на то, что указанное количество кукурузного крахмала требуется для введения во фруктовую массу, а для последующего обсыпания формы и разрезанных кусочков необходимо дополнительно 2-3 столовых ложки.

Ингредиенты:

Груши — 350 г
Сахарный песок — 150 г
Крахмал кукурузный — 80 г
Вода — 150 мл

Как приготовить

Груши вымойте и нарежьте небольшими кусочками. При помощи блендера превратите груши в однородное пюре и поместите в толстостенный сотейник. Добавьте в грушевое пюре сахарный песок, перемешайте и варите на умеренном огне в течение 5-7 минут, периодически помешивая его деревянной ложкой или лопаткой. Пока варится пюре, подготовьте раствор из кукурузного крахмала и воды. Порциями влейте крахмальный раствор в слегка загустевшее пюре. Делать это необходимо быстро при активном и тщательном перемешивании массы. Варить фруктово-крахмальную массу необходимо ещё 3-5 минут до её загустения и появления прозрачности. Она должна начать отставать от стенок сотейника. Получившуюся густую фруктовую массу выложите в форму (желательно силиконовую), присыпанную небольшим количеством кукурузного крахмала. Накройте поверхность получившегося пласта пищевой плёнкой встык (чтобы не образовывался конденсат) и дайте остыть при комнатной температуре, а затем поместите в холодильник на 1-2 часа. Разрежьте охлаждённый десерт на порционные кубики и по желанию обмакните каждый из них в кукурузный крахмал (или его смесь с сахарной пудрой).

[Синеглазка]

Турецкий десерт



Для приготовления нам потребуется:

Молоко - 1 л;
Манка - 8 ст. л.;
Сахар - 6 ст. л.;
Кокосовая стружка - 60 г;
Клубничный пудинг - 40 г.

Приготовление

В глубокую кастрюлю насыпаем сахар, манку, и пачку клубничного пудинга. Все тщательно перемешиваем, и заливаем литр холодного молока, снова все перемешиваем.
Ставим кастрюлю на плиту, делаем небольшой огонь, постоянно помешивая, доводим смесь до кипения. Как только смесь загустеет и начнет кипеть, снимаем с огня, и даем остыть крему до комнатной температуры.
Теперь как только крем остыл, скатываем из него шарики, так используем весь крем. Готовые шарики обваливаем в кокосовой стружке. Готовый десерт перекладываем на блюдо для подачи.

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

[Синеглазка]

Турецкий яблочный пирог



Ингредиенты:

Яйцо — 3 шт. (1 яйцо - в тесто, 2 яйца - для заливки)
Мука — 235 г (200 г - в тесто, 35 г - для заливки)
Масло сливочное — 150 г
Сахар — 250 г (100 г - в тесто, 150 г - в заливку)
Йогурт — 130 г (натуральный)
Разрыхлитель — 1 ч. ложка
Сметана — 200 г
Яблоки — 3-5 шт.
Корица молотая — 1 ч. ложка

Как приготовить

Взбейте миксером яйцо комнатной температуры и 100 грамм сахара. Добавьте в сахарно-яичную массу размягченное сливочное масло. Добавьте йогурт. Добавьте в муку разрыхлитель. Всыпьте муку с разрыхлителем в миску, замесите тесто. Подготовьте разъемную форму, дно застелите бумагой для выпечки, смажьте форму сливочным маслом, припылите мукой. Выложите тесто в подготовленную форму, разровняйте. На тесто выложите очищенные и нарезанные на ломтики яблоки. Взбейте 2 яичных белка и 100 грамм сахара. Желтки разотрите с оставшимся сахаром. Добавьте к желткам сметану. Добавьте в желтковую массу 2 ст. ложки муки, размешайте, чтобы не осталось комочков. Влейте желтковую массу к взбитым белкам, аккуратно размешайте, стараясь сохранить структуру взбитых белков. Выложите заливку поверх яблок, разровняйте. Присыпьте сверху пирог корицей, делать это лучше через ситечко. Выпекайте пирог в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 40 минут, готовность проверяйте деревянной шпажкой или зубочисткой. Дайте пирогу остыть до комнатной температуры, аккуратно извлеките его из формы.

Совет: Пирог получается достаточно сладким и если вы используете сладкие яблоки, то количество сахара в заливку можно сократить на 50 грамм.

[Синеглазка]

Турецкое мезе



Мезе - это турецкая закуска. Чечевицу можно использовать любую, но красная быстрее варится. С такой закуской хорошо сочетаются лепешки или лаваш. Выходит очень сытно. Берите на заметку!

Ингредиенты:

Чечевица — 100 г
Морковь — 400 г
Лук репчатый — 1 шт.
Йогурт — 250 г (без сахара)
Чеснок — 2-3 зубчиков
Соль — по вкусу
Черный перец молотый — по вкусу
Петрушка — 1/4 пучка
Вода — 300 мл

Как приготовить

Чечевицу заранее замочите в воде на 4 часа. На среднем огне обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте тертую морковь и помешивая, жарьте ещё пару минут. Чечевицу с водой доведите до кипения. Убавьте огонь до минимального и варите под крышкой 20-30 минут. Йогурт смешайте с измельченным чесноком, посолите и поперчите. На плоское блюдо выложите жареные овощи с чечевицей. Сверху полейте йогуртом и украсьте зеленью. Турецкое мезе готово, приятного вам аппетита!