Майонез и Кетчуп, Как правильно выбрать Опции

[Зеленка]

КАК ПРАВИЛЬНО ВЫБРАТЬ МАЙОНЕЗ И КЕТЧУП

КЕТЧУП



Проверяем дома

Внешне хороший кетчуп должен выглядеть как однородная протертая помидорная масса с наличием частиц пряностей (если они есть в рецептуре) или без них.

Капните несколько капель на тарелку: если кетчуп сразу растечется, значит, в нем слишком много воды, а если останется на месте — много крахмала.

Вкус должен быть кисло-сладким, немного острым, без посторонних, и тем более неприятных привкусов.
То же самое касается и запаха: он должен быть кисло-сладким, приятным. Слишком выраженный вкус говорит про излишек усилителей вкуса. А если соус очень кислый, в нем избыток уксуса или другой пищевой кислоты. цвет может быть любых натуральных оттенков красного.

Яркий ненатуральный цвет говорит о наличии красителей. Если речь идет об импортном кетчупе, то добавление красителей допускается зарубежным законодательством.

Смотрим на этикетку

Более натуральным и вкусным считается кетчуп, в состав которого входят свежие томаты, а не томатная паста; чем меньше консервантов перечислено в составе, тем лучше выбираемый вами соус (обычно присутствуют сорбиновая кислота и бензоат натрия, или один из этих двух консервантов)

Как и для других продуктов, для кетчупа будет верно правило «ингредиенты указываются в порядке убывания». Так что лучше взять тот, где на первом месте стоят «томаты», а не «вода».
В списке ингредиентов должно быть указано все то, что было использовано при изготовлении — в том числе модифицированный крахмал, специи, консерванты. оптимальный срок хранения кетчупов в пластиковой упаковке — 6—9 месяцев, в стеклянной таре — 1—1,5 года (обратите внимание, что такой кетчуп должен быть пастеризованным).

МАЙОНЕЗ



При выборе майонеза необходимо обращать внимание на его вкус, цвет и консистенцию. Так, в соответствии с требованиями, вкус качественного майонеза должен быть нежным, без посторонних резких оттенков, консистенция должна быть средней густоты, а цвет белым.
Если в нем много пузырьков воздуха, то майонез быстро испортится.
Как известно, масложировая продукция должна выпускаться в соответствии с ГОСТом. К слову сказать, ГОСТ на майонез всегда был весьма строг и научно обоснован.

Смотрим на этикетку:

В списке ингредиентов на первых местах должны стоять растительное масло и яичный продукт (яйцо или яичный порошок). Во-первых, это те продукты, без которых не будет настоящего майонеза, а во-вторых, согласно законодательству, состав продукта должен указываться в порядке преобладания составляющих. Например, если в списке ингредиентов первым будет указано подсолнечное масло, значит, его в этом майонезе больше всего.

Выбирайте майонез, в состав которого входят яйца, а не яичный порошок: этот соус будет более натуральным.

Существуют три вида майонеза
- низкокалорийный (массовая доля жира 30—40%)
- среднекалорийный (40—55% )
- высококалорийный (более 55%).

Чем меньше в соусе калорий, тем больше используется различных эмульгаторов для получения однородности.
Оптимальный срок хранения майонеза в закрытой упаковке — 2—3 месяца.

Проверяем дома

По нормам ГОСТа, майонез должен быть однородный, сметанообразный, густой, с единичными пузырьками воздуха. Наличие комочков говорит о том, что был нарушен процесс приготовления, либо о том, что соус испортился.
Слишком густым майонез будет, если в нем много крахмала или сухого молока, или сухих яичных продуктов. Слишком жидким — если добавлено много воды.

Излишнее содержание влаги можно проверить, налив немного майонеза на горячую сковородку: в таком случае он будет сильно пениться.
Цвет качественного соуса может колебаться в диапазоне от белого до кремового-желтого. Какой-либо другой цвет может говорить о том, что в майонезе много красителей, либо о том, что была нарушена технология производства.
Сильный привкус жира говорит о том, что для майонеза брали несвежее масло, или о том, что был нарушен процесс производства.
Майонез расслаивается, если продукт просрочен, если его неправильно хранили или если были нарушены технологии производства.

НА ЗАМЕТКУ

Самым лучшим вариантом упаковки считается стеклянная тара. Во-первых, из нее не выделяются вредные вещества, что может случиться с некачественной пластиковой упаковкой. Во-вторых, через стекло сразу можно увидеть цвет продукта, а также, нет ли в нем плесени, которая может появиться при его порче.
Согласно Закону «О защите прав потребителей», покупатель имеет право попросить в магазине показать документы на майонез и кетчуп. Это должен быть любой документ, свидетельствующий о качестве продукта питания: сертификат, удостоверение или паспорт. Его наличие говорит о том, что товар прошел проверку на качество в независимой лаборатории.

[hopea]

беру всегда heinz и не морочусь с выбором)))
а майонез практически не употребляю и поэтому тем более не морочусь)))

[Rat_S]

тоже покупаю всегда один и тот же кетчуп\майонез...проверенный временем и желудком )))

[Зеленка]

беру всегда heinz и не морочусь с выбором)))
а майонез практически не употребляю и поэтому тем более не морочусь)))

с тех пор как я попробовала хайнз тоже только его беру ))
но т.к майонез к сожалению ем, приходиться выбирать, думать )

[Nega]

Мои домашние кушают и то и другое (я-изредка!), поэтому сами и выбирают - сейчас уже испытанные майонез-кетчуп берут )))
Надо сказать - у них "губа-не дура" ...гы....мне тоже нравится их выбор.

А прочитав статью - и сама теперь знаю, с какой стороны подойти к энтим зверям-кетчупу-майонезу! )

Сообщение отредактировал Nega - 4.02.2011 - 15:39

[hopea]

А прочитав статью - и сама теперь знаю, с какой стороны подойти к энтим зверям-кетчупу-майонезу! )

мне кажется если с каждым продуктом заморачиваться, то вообще есть перестанешь))) так что лучше выбирать интуитивно))

[Бес в ребро]

Хайнц форева))) Кстати, майонез Хайнц тоже вкусный.

[Nega]

мне кажется если с каждым продуктом заморачиваться, то вообще есть перестанешь))) так что лучше выбирать интуитивно))

В первый раз - интуитивно т.к. допустим, новый продукт, второй раз - тоже, и третий...а дальше - уже выберешь то, что нравится и вкуснее! )))
Опыт - дело хорошее и нужное!
Мне вот нравится "заморачиваться"....люблю кушать вкусные и качественные продукты, а не всякую там-бяку-шмяку

[hopea]

В первый раз - интуитивно т.к. допустим, новый продукт, второй раз - тоже, и третий...а дальше - уже выберешь то, что нравится и вкуснее! )))
Опыт - дело хорошее и нужное!
Мне вот нравится "заморачиваться"....люблю кушать вкусные и качественные продукты, а не всякую там-бяку-шмяку

ну естественно, если интуитивно купил фигню какую-то, то не будешь потом из раза в раз ее покупать опять))) под словом "заморачиваться" я имела ввиду опыты всякие над едой проводить, например как в первом посте написано смотреть на консистенцию и тд. я выбираю по принципу "нравится-ненравится"))

[Nega]

ну естественно, если интуитивно купил фигню какую-то, то не будешь потом из раза в раз ее покупать опять))) под словом "заморачиваться" я имела ввиду опыты всякие над едой проводить, например как в первом посте написано смотреть на консистенцию и тд. я выбираю по принципу "нравится-ненравится"))

Ах-ха....дома - эт когда ну совсем "делать нечего" и любопытство жуть как мучи-и-ит...)))
Пусть СЭС энтим делом занимается, своими прямыми обязанностями...НО!
Каждый простой гражданин должен знать, как это сделать в домашних условиях.
Поэтому статейку я посчитала полезной и познавательной! ))

[Lyubimaya]

тоже обожаю heinz, еще Махеев ниче
майонезик покупаю всегда один и тот же. в основном Махеев, но иногда беру что нить другое попробовать

[Sterva-chka]

Кетчуп - Хайнц, майонез - Московский провансаль. Ничо другого не употребляем.

[Дверь в лето]

не буду оригинальной...кетчуп - хайнц, майонез практически не употребляю, крайне редко)

[Rat_S]

а я обожаю Кетченез - мешаем майонез и кетчук и вуаля - на выходе получаем вкусняшку

[ЁЛОЧКА]

Безусловно Кетчуп, острый ХАЙНЦ))))

[львица]

Майонезик люблю Скит и московский Провансаль
А кетчуп беру в стекле чаще "Адмирал" и что-то там ещё из этой серии )))
сейчас взяла на пробу "Цыганский". остренький такой, пикантный. мне оч понравился. а попробуйте!

[Харви Спектр]

Я предпочитаю вместо кетчупа соус Чили, он и острей намного простых кетчупов. А майонез Провансаль

[Odilia]

А я люблю смешивать кетчуп с майонезом

[hopea]

а я обожаю Кетченез - мешаем майонез и кетчук и вуаля - на выходе получаем вкусняшку

А я люблю смешивать кетчуп с майонезом

вы маньяки)))

[Опачки]

+1 к обществу маньяков..
кетченез рулит!))))

[Пупса БО]

вы маньяки)))

знаешь как вкусно если с хот догом????? мммм

[Опачки]

или с пельменями

[Пупса БО]

я када то даже в супе смешивала!

[Эфа]

От майонеза я себя долго отучала, а вот кетчуп люблю, особенно хайнс, адмирал, татарский.

[Элеонора]

майонез люблю только в салатах, а кетчуп только в шашлыках=)

[Ассоль]

а я с кетчупа перешла на томатную пасту, вней меньше химии.

[ИльиниШна]

А мы открыли для себя новый майонез. "Ласка" называется. Вкус, как у провансаля советского производства. Очень вкусный.

[Wendy]

а я с кетчупа перешла на томатную пасту, вней меньше химии.

и возможно даже больше помидор
мне тоже нравится томатная паста.
Но если кетчуп, то "Цыганский" или "Татарский"
А майонез местного производства.

[Anysha]

Даже если представить себе майонез из натуральных продуктов, то всё равно это крайне вредная субстанция. Я ем майонез только в салатах. И слава Богу, это бывает далеко не каждый день!
Что касается кетчупов... Просто не люблю их. Каким бы дорогим и по всем параметрам правильным не был бы кетчуп, для меня он всё равно пропитан крахмалом. Предпочитаю аджику, или томатную пасту. Но, конечно же, если речь идёт о хот-доге, то там должен быть именно кетчуп! Но вот майонез я всегда прошу не класть в хот-дог, или в подобную ему булочку.

[Ассоль]

и возможно даже больше помидор
мне тоже нравится томатная паста.
Но если кетчуп, то "Цыганский" или "Татарский"
А майонез местного производства.

рада что нашлась любительница пасты :)

а вот с майонезами у нас проблема... нет вкусных :( а до границы не близко.

[льдинка]

кетчуп только Хаинтц
ничего вкуснее нету
майонез только Махеев с лимонным соком

[Лизавета]

Такой майонез и у нас продается.
Согласна со Льдинкой, не плохой продукт. Кстати говоря и кетчуп Махеев тоже хороший делает.

[олененок]

Кетчуп редко ем. Майонез провансаль, классический.

[Mggu]

Я редко майонез вообще ем, только летом в салатах, стараюсь как и все покупать его в стекле , кетчупов в магазине много, часто просто беру разный в зависимости на шашлык или так куда то добавить

[Бульбаш]

Майонез провансаль Минского маргаринового завода ("Золотая капля"). У них рецептура с со времен СССР не менялась.

[Sunshine]

не употребляю эти заправки, разве что в виде исключения в оливье))

[Бульбаш]

не употребляю эти заправки, разве что в виде исключения в оливье))

Я тоже употребляю только в оливье и в селедке под шубой. )))

[ОбмОрОк]

варенец и ряженка
ост в пень
вылить нафиг и пень высохнет сразу

[патр русские за ...]

если не хотите толстеть то нада отказатся от всей этой фигни
я только сметану ем

[ОбмОрОк]

ряженко

[Mggu]

Я тоже ряженку люблю и варенец