Индийская кухня Опции

[Синеглазка]

Пельмени «по-индийски»


Необходимые продукты:
тесто пельменное - 500 г.
мякоть баранины - 180 г.
лук зеленый рубленый - 2 ст. ложки
чеснок - 1 зубчик
масло растительное - 2 ст. ложки
имбирь молотый - 1 ч. ложка
перец черный молотый - по вкусу
соль - по вкусу

Способ приготовления рецепта:
Нарежьте мясо кусочками, пропустите через мясорубку вместе с чесноком, посолите, поперчите и введите зеленый лук, имбирь, перемешайте.

Сформуйте из теста жгут и нарежьте кусочками, раскатайте кружочки. На раскатанные кружочки теста выложите начинку, края фигурно защипните.

Смажьте глубокий противень маслом, выложите пельмени, добавьте 2 стакана воды, прикройте фольгой и варите 30 минут в духовке.

Подайте с соевым соусом.

[Синеглазка]

Дхал


Дхал суп – существует поговорка, что хотя бы раз в день в каждом индийском доме эдят дхал. Это суп-пюре из разных видов бобовых: фасоли, гороха, чечевицы, фасоли мунг с добавлением кари и гарам махала – смеси разных приправ.

Ингридиенты:
2 стакана желтой или красной чечевицы
6 стаканов воды
1-2 луковицы
2 ст.л. соли
1 ½ ст.л. куркумы
2 ч.л. гарам махала
зубок чеснока
кусочек кореня имбиря
кусочек перца чили
пол банки консервированных помидоров без кожецы
сливочное масло
свежий кориандер

Гарам махала:
4 ст.л. кориандра
2 ст.л. тмина
2 ст.л. черного зернистого перца
2 ч.л. гвоздики
2 ч.л. семян кардамона
2 кусочка корицы по 5 см

Способ приготовления супа дхал:
• Хорошо промыть семена чечевицы и замочить их на ночь.
• Чечевицу всыпать в кастрюлю и влить ту же воду, в которой была замочена. Поставить на огонь, чтоб закипела.
• Нарубить лук, порезать небольшими кусочками помидоры и вместе со всеми приправами (оставить масло) добавить к чечевице. Варить 1 час 15 минут на небольшом огне, помешивая каждые 15 минут.
• Когда блюдо будет почти готово, добавить масло и порезаный свежий кориандр.
• Гарам махала: каждую приправу поджаривать на сухой сковородке около 15 минут. Когда все будут готовы, смешать и смолоть в кофемолке. Гарам махалу хранить в сухой закрытой банке.
Дхал подавать горячим с овощами и чапати.

[Синеглазка]

Курица карри

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Для многих «Карри» ассоциируется с острым блюдом азиатской и индийской кухни, помимо этого это слово имеет три значения:

- во-первых, "карри" - листовая специя;

- во-вторых, "карри" - смесь специй (минимум 3состовляющих) с ярко выраженным вкусом и ароматом;

- в-третьих, "карри" - соус густой консистенции, который используется для приготовления всех видов мяса, птицы, морепродуктов, рыбы и овощей.

Из вышесказанного можно сделать вывод, что карри - это второе блюдо, которое может быть мясным, рыбным или овощным, как правила подается к рису или лепешкам.

В этой статье мы подробно расскажем, как приготовить курицу карри по классической рецептуре индийской кухни.

Лучшие рецепты курицы карри

Вы уже знаете, что курица карри - это общее название второго блюда из мяса птицы с густым соусом и различным видом карри, который имеет различную степень остроты.


Рецепт №1: курица карри - Виндалу (Vindaloo)

Виндалу - это разновидность индийского соус-карри (родина Южная Индия), с очень острым вкусом. Мясо куры и соус, приготовленный по этому рецепту очень острое, так как оно тушиться в соусе, в который входит чеснок, черный перец, семена горчицы и чили.

Для приготовления курицы карри - виндалу, необходимы следующие ингредиенты:
грудка куры - 600 грамм;
помидоры или томаты в собственном соку - 200 грамм;
лук - 2 штуки;
картофель - 2 штуки;
сок 1 лимона;
семена горчицы - 2 чайные ложки;
кумин - 1 чайная ложка;
универсальная масала - 3 чайных ложки;
кардамон - 4 штуки;
хлопья чили - 4 чайных ложки;
свежий чили - 3 штуки;
молотая корица - 1 чайная ложка;
чесночная паста - 3 чайных ложки;
куркума - 1 чайная ложка;
имбирная паста – 2 чайных ложки;
вода - 150 миллилитров;
соль.

Чтобы приготовить острую курицу карри - виндалу, понадобиться сутки 55 минут, из них подготовительный этап - 15минут, маринование мяса - 24 часа, тепловая обработка - 40 минут.

Поэтапный план, приготовления острого индийского блюда.

Подготовительный этап:

- Куриная грудка нарезается брусочками.

- Маринад: все выше перечисленные специи, сок лимона и имбирная паста взбиваются в блендере. Приготовленной пастой тщательно натирается мясо, которое маринуется не меньше суток.

- Лук нарезается полукольцами, картофель - кубиками среднего размера.

Тепловая обработка:

- Лук обжаривается отдельно, картофель отваривается до полуготовности.

- Курица с маринадом обжаривается на раскаленном масле, через 10минут в сковороду закладываются четвертинки помидоров (томаты в собственном соку) и вода. Затем уменьшается огонь, мясо томится под крышкой 30минут. За 10минут до окончания тепловой обработке к мясу закладывается полуготовый картофель.

Готовая курица карри подается горячей к лепешкам или рису. Приятного аппетита!


Рецепт №2: курица карри - Корма (Korma)

Корма - это разновидность индийского соус-карри с мягким, сладковатым вкусом. Мясо куры и соус, приготовленный по этому рецепту, имеет нежный, сладковатый привкус, который достигается благодаря кокосовому молоку, кориандру и зеленому горошку.

Для приготовления курицы карри - корма, необходимы следующие ингредиенты:
филе куры - 1 киллограмм;
хлопья чили - 1 чайная ложка;
гвоздика – 4 штуки;
замороженный зеленый горошек - 200 грамм;
чесночная паста - 6 чайных ложек;
кардамон - 8 зерен;
лук - 1 штука;
гарам масала - 2 чайные ложки;
имбирная паста - 1 столовая ложка;
молотая корица - 1 чайная ложка;
сливки (кокосовое молоко) - 200грамм;
кориандр - 1 столовая ложка;
кумин - 1 столовая ложка;
томатная паста - 2 столовые ложки;
растительный жир для обжарки;
вода - 150 миллилитров;
соль.

Чтобы приготовить сладковатую курицу карри - корма, 40 минут, из них подготовительный этап - 10 минут, тепловая обработка - 30 минут.

Поэтапный план, приготовления блюда индийской кухни.

Подготовительный этап:

- Куриное филе нарезается брусками, лук - кубиками.

- Смешать имбирную, чесночную пасты с 50мл. воды.

Тепловая обработка:

- Приготовление соуса: на раскаленном растительном жире обжаривается (10сек. постоянно помешивая) зерна кардамона, корица, гвоздика. Затем к специям закладывается лук и смесь паст. Огонь уменьшается, ингредиенты жарятся, пока лук не приобретет золотой оттенок. Примерно через 5мин в сковороду закладывается кориандр, томатная паста, вода (100мл.), кумин, соль, сливки, чили и гарам масалу.

- Кусочки филе выкладываются в кастрюлю и заливаются приготовленным соусом. Мясо тушится на максимальном огне 10минут, а затем закладывается зеленый горох. Огонь уменьшается, емкость накрывается, тепловая обработка продолжается 5-10минут.

Курица карри - Корма подается горячей с лепешкой бхатури или рисом басмати. Приятного аппетита!


Рецепт №3: курица карри - Допьяза (Dopiaza)

Допьяза - это разновидность индийского соус-карри, который умеренно острый, но имеет ярко выраженный вкус лука. Для приготовления традиционного индийского угощения, пропорция лука к мясу 2:1, но кулинары европейских стран выполняют это редко, а используют пропорции 1:1.

Для приготовления курицы карри - допьяза, необходимы следующие ингредиенты:
филе куры - 500грамм;
помидоры или томаты в собственном соку - 400 грамм;
гарам масала - 1 чайная ложка;
лук - 3 штуки;
чили хлопья - 1 чайная ложка;
пажитник - 1 чайная ложка;
кумин - 1 чайная ложка;
имбирная паста - 1 чайная ложка;
чеснок - 2зубка;
куркума - 1 чайная ложка;
растительный жир для обжарки;
соль.

Чтобы приготовить курицу карри - допьяза, 40 минут, из них подготовительный этап - 10 минут, тепловая обработка - 30 минут.

Поэтапный план, приготовления блюда индийской кухни.

Подготовительный этап:

- Куриное филе нарезается брусками, лук - кольцами

Тепловая обработка:

В раскаленном масле обжаривается 15-20 сек. кумин. Когда зерна начнут издавать треск, к ним всыпаются кольца лука. Как только лук станет золотистого оттенка, закладывается мясо, томаты, имбирная паста, чеснок, соль и оставшиеся специи. Мясо томится на минимальном огне, до готовности мяса. Если блюдо будет подгорать, влейте немного бульона или воды.

Курица карри - допьяза подается горячей с лепешкой пури или рисом басмати.

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Курица карри - рекомендации опытных кулинаров

На первый взгляд приготовление вышеперечисленных блюд может показаться сверхсложным, к тому же в перечне ингредиентов встречаются приправы, о которых многие и не слышали. В действительности в приготовлении курицы карри нет ничего сложного, а в нынешних супермаркетах, можно купить любую специю, стоит только внимательно изучить надпись на упаковках с сыпучими ингредиентами.

Основные ингредиенты для блюда курицы карри - мясо куры и специи, именно от них зависит вкус индийского угощения, поэтому:

- мясо должно быть свежим;

- приправы сухими, рассыпчатыми и без посторонних примесей.

Помимо этого вкус блюда каждый раз может быть различным, если регулировать количество приправ и перца.

[МилыйАнгел]

(Надеюсь не ошиблась темой.)

Особенности национальной кухни Индии.

Многие иностранцы полагают, что в Индии "есть нечего". Не в контексте "мне не понравилась индийская пища", а именно вот так, с апломбом: "В Индии вообще нет национальной кухни как таковой, все индийцы едят рис да какую-то дико острую безвкусную жижу, в которой плавает непонятно что из овощей". А еще смешнее, когда кому-то в Индии есть нечего потому, что "европейские блюда индийцы готовить не умеют" , и яичница-де слишком прожаренная, и масло на тостах соленое, и супы не вкусныеи сосиски водянистые, и выпечка не Бог весть какая...
Ну так вот, специально для тех, кто приезжает в Индию лопать не яичницу с беконом, не борщ и не пельмени.)))
Как и во всех областях жизни, в кулинарии индийцы страшно консервативны; готовят местные домохозяйки еще по пра-пра-пра-пра-прабабушкиным рецептам, и секреты передаются из поколения в поколение, в строжайшем соблюдении пропорций необходимых специй и ингредиентов. Забавно, что даже в наши дни, когда на кухне каждой индийской хозяйки можно встретить всевозможные миксеры-шейкеры-электромясорубки и другие блага цивилизации, женщины все равно держат при себе старинные приспособления - к примеру, плоские камни, которыми перетирают в кашицу имбирь и чеснок.
Свою национальную кухню местные прямо-таки боготворят; пицца, китайская лапша, бургеры из МакДоналдса и курица из KFC тоже просочились в их жизнь, но это скорее баловство, потому что любимой и самой вкусной пищей для любого индийца неизменно будет та, вкус которой знаком ему с детства, приготовленная руками мамы, бабушки, сестры или жены.

Да, они верны традициям, но в каждом регионе Индии - свои особенности приготовления пищи. На юге вам едва ли подадут такой же замечательный мясной плов "бириани" или курочку с подливой "чикен корма", как в Уттар-Прадеш, а на севере вас вряд ли угостят по-настоящему замечательной "досой" - лепешкой, начиненной овощами, которыми славится штат Тамилнаду. Юг известен своими "идли" (лепешками из рисовой муки, приготовленными на пару), банановыми чипсами и халвой; традиционную еду южане подают на пальмовых листьях. Даже если блюдо в разных регионах страны называется одинаково, то на вкус оно все равно будет различаться. К примеру, в центральной Индии дал (чечевицу) принято готовить довольно густым - типа каши-пюре, а на юге дал подается как "самбар" - очень острый и очень жидкий суп. На севере популярностью пользуется приправа "лал мирч ки чатни" (соус из красного перца и чеснока), а на юге любимое чатни - кокосовое.

Прежде всего, Индия - это рай для вегетарианцев. Такое количество разнообразных вегетарианских блюд даже сложно себе представить. Большинство представителей индуистской религии (хинду) придерживаются строгой вегетарианской диеты всю свою жизнь, не отказываясь, однако, от молочных продуктов; около половины хинду позволяют себе яйца; есть среди хинду и мясоеды, которые соблюдают вегетарианский пост лишь раз в неделю, в специальный день (чаще всего вторник). Во время религиозных индуистских церемоний (включая свадьбы) праздничное меню должно быть только вегетарианским. Также вегетарианского образа жизни придерживаются буддисты. Сикхам, мусульманам и христианам Индии мясо есть можно, но они все равно позаимствовали у хинду множество рецептов.

Три основные составляющие индо-вегетарианской кухни:
- рис,
- овощи,
- всевозможные разновидности лепешек (пури, роти/чапати, паратха/паранта, наан, ширмал, папад, качори и т.д. и т.п.).

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Качори:



Папад:



Нааны и ширмал:

Молоко здесь пьют обычно не коровье, а буйволиное (то ли в силу священности и неприкосновенности holy cow, то ли просто в силу того, что буйволиное вкуснее и жирнее), реже (особенно в деревнях) - козье. Из молочных продуктов популярны панир - пресный творог, именуемый также "домашним сыром", и дахи - кислый йогурт, он же "курд".

Все блюда в основном готовятся либо на горчичном (страшно вонючем), либо на подсолнечном (ужасно дорогом), либо на соевом, либо на кокосовом (в основном на юге) масле. Для омлетов, лепешек или сладостей используется исключительно топленое сливочное масло (оно же "гхи"); его можно как приготовить дома, так и купить в магазине - от самых знаменитых индийских молочных компаний. Свежее сливочное масло не особо популярно; его мажут разве что на бутерброды (которые индийцы вообще редко едят), и чаще всего его вкус - солоноватый.

Популярные овощи в местной кухне - баклажаны (вы, кстати, в курсе, что они родом из Индии?), капуста, морковь, горох, картошка, лук, шпинат, тыква, кабачки, брокколи, имбирь, чеснок, бамия, кукуруза, редис.

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Индийцы также обожают блюда из разных сортов фасоли и чечевицы. Чечевичная похлебка здесь, как я уже упоминала, именуется "дал"; далы могут быть густые и жидкие, из разных сортов чечевицы - белой, розовой, желтой, зеленой, черной.

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Иногда в овощных блюдах используются сваренные вкрутую, а затем обжаренные в масле яйца. Это может быть и картофель с яйцами в подливе (анде алу), и плов с яйцом (анде пулао).

Внимание, важный нюанс:

ПИЩА ПОЕДАЕТСЯ ЛИБО С РИСОМ, ЛИБО С ЛЕПЕШКАМИ!

Или-или. А не "и-и". Индийский кухонный этикет не допускает одновременного поедания лепешек и риса. Так что, если вы наложили себе на тарелку еды и уже взяли лепешку, оставьте рис на потом. Не смешивайте!
Рис - это единственный гарнир. Никакие овощи в индийской кухне не могут выступать в роли гарнира. Даже если вы нажарили целую сковороду картошки, для индийца это будет основным блюдом. Ту же жареную картошку местные запросто поедают с рисом на гарнир. И я, кстати, тоже уже давно привыкла есть так же. А вот в первый мой год в Индии, помнится, собирала немало изумленных и смешливых взглядов на каких-нибудь вечеринках, когда уминала за обе щеки плов "бириани" вприкуску с лепешкой "ширмал!"
Традиционные индийцы, кстати, едят чаще всего руками. И это не признак их варварства и бескультурья, как принято преподносить - напротив, это такая культура питания. При этом они умудряются не перепачкаться как свиньи, поскольку либо захватывают пищу щепотью, самыми кончиками пальцев, и их ладони остаются чистыми, либо ловко орудуют куском лепешки, как ложкой. В этом искусстве я пока не достигла совершенства, и по-прежнему на всех вечеринках прошу подать мне столовый прибор...
К однозначному безкультурью я отношу громкую отрыжку после еды, которую тут запросто позволяют себе даже молодые красивые девушки. Сами индийцы не считают это большим конфузом (вроде как чиханье в публичном месте - с кем не бывает), однако не могу сказать, что они прямо-таки это приветствуют, справедливо полагая: если можешь сдержаться - лучше сдержись.

Вегетарианская пища в ресторанах часто сервируются в виде "тхали" - большого круглого блюда, заставленного маленькими металлическими чашечками "катори". В каждой катори - разная еда; в одной дал, в другой - сабджи (овощи), в третьей - панир, в четвертой - райта (овощи в кислом йогурте), и так далее. К тхали прилагаются также лепешки и гарнир.

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Замечу, что, когда я жила в Индии, то стала заметно меньше есть мяса - ну, при таком-то богатстве выбора блюд странно зацикливаться! И, кстати, даже мясоеды в Индии не лопают его килограммами; традиционная порция мясного блюда на человека - это пара небольших кусочков мяса или курицы, которые плавают в обильной, густой, ароматной подливе, которая собирается с блюда лепешкой. Я обожаю "раджму" (блюдо из красной фасоли), всевозможные далы, панир и вполне могу обходиться без мяса неделями (но совсем без него все-таки не могу).

Вопреки распространенному заблуждению, вовсе не мусульмане сделали Индию не-вегетарианской. Индийцы изначально ели мясо, рыбу и курицу, но с приходом буддийского императора Ашоки мясные блюда оказались под запретом. А уж когда у власти оказались Великие Моголы, мясо постепенно вернулось в эти края, под названием "муглайская кухня".
Популярные мясные блюда Индии: плов "бириани" (из курицы или козленка), кебабы (в виде котлет, в виде трубочек, в виде шариков), курица с разными подливами или зажаренная в тандуре, рыба (жареная и в соусе).

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Нюансы мясоедения: сами индийцы не употребляют в пищу говядину (даже не индуисты) и свинину. Самое популярное мясо - козлиное и буйволиное. Несмотря на то, что в меню многих ресторанов написано "mutton", это - не баранина, а козлятина. Часто иностранные туристы начинают искать "злачные" места, где им могли бы приготовить говядину или свинину, а потом плюются, что мясо в Индии невкусное. А потому что надо не выпендриваться и есть, что все едят!:) Ну, а кроме шуток - такого нежного и мягкого мяса, которое я ем в Индии, я больше нигде и никогда не пробовала.

Еще часто встречающаяся ошибка иностранцев в Индии: они кричат, что из-за остроты невозможно разобрать вкус ни одного блюда. Дескать, даже заклинание "ноу спайси" не работает. А дело-то все в том, что не специи (spices) делают блюдо острым. Специи как раз придают ему изысканный вкус и аромат, но не обжигают рот огнем. Блюдо без специй - пресное и невкусное. А, собственно, острое - это перец. Зеленый и (особенно!) красный. Поэтому, делая заказ в индийском ресторане, говорите не "НОУ СПАЙСИ", а "НОУ ЧИЛИ".

Из напитков наиболее популярен чай - его готовят со специями, сахаром и молоком. Кофе индийцы пьют довольно редко.
Охлаждающие напитки - шербет, нимбу пани (вода с лимоном), ласси (готовится из кислого йогурта с мякотью фруктов или просто с сахаром), всевозможные молочно-фруктовые коктейли (самые вкусные, ИМХО - манговые и арбузные).

Ну, и на десерт - огромнейший выбор сладостей (халва, ладду, соан папди, петха, гулаб-джамун и прочая, прочая, прочая). Их готовят из муки, фруктов, риса, молока, специй, сухофруктов, орешков и из многого-многого другого.

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

[Синеглазка]

Индийский хлеб паратха (Слоеный хлебец из муки грубого помола)

200 г пшеничной муки грубого помола, 1 чашка 100 г пшеничной муки тонкого помола, 2 стол. ложки растопленного сливочного масла, 150 мл теплой воды, 1 чайн. ложка соли.
Смешайте муку в большой миске. Вотрите в нее растопленное масло. Медленно добавляйте воду и смешивайте с ней муку, пока не получится мягкое тесто. Переложите тесто на доску и месите 6-8 мин, пока у вас не получится мягкое, влажное, однородное тесто. Оставьте его, накрыв влажной тканью. Через 30 мин поставьте толстодонную сковороду на средний огонь. Пока сковорода нагревается, вымесите тесто, сделайте из него 10 шариков одинакового размера и раскатайте на лепешки (не очень тонкие), посыпая рабочую поверхность доски мукой, чтобы тесто не прилипало. Смажьте поверхность каждой лепешки растопленным маслом и сложите ее пополам. Снова намажьте поверхность маслом и опять сложите каждую лепешку пополам. Затем тонко раскатайте их, чтобы получились большие треугольники. Поместите паратху на сухую, заранее нагретую сковороду. При жарении передвигайте паратху, чтобы все края пропеклись равномерно. Отрегулируйте огонь так, чтобы хлеб не подгорал. Когда обе стороны станут золотисто-коричневыми, переверните паратху и смажьте верхнюю сторону ги или сливочным маслом (0,5 чайн. ложка.). После этого паратха должна вздуться. Переверните ее и смажьте маслом другую сторону. Паратха готова, когда обе стороны приобретают золотисто-коричневый цвет. Если вы не подаете паратхи к столу сразу после приготовления, заверните их в ткань, чтобы они оставались теплыми. Время приготовления теста - 15 мин Время выдерживания - 30 мин Время раскатывания и жарения одной паратхи - 8 мин.

Mulligatawny (куриный суп)

Состав: курица - 1 шт., коренья - 1 пучок, лук репчатый - 1 луковица, масло сливочное - 2 ст. л, копченое свиное сало - 75г, мука - 2 ст. л., лавровый лист - 1 листик, помидоры - 4 шт., сливки - 1/2 стакана, карри - 1 ст. л., соль, кайенский перец - по вкусу
Курицу залить холодной подсоленной водой, добавит измельченные коренья, лавровый лист и варить на небольшом огне. Готовую курицу разделить на порционные кусочки, бульон процедить. С помидоров снять кожицу, разрезать и обжарить в разогретом масле вместе с салом, посыпать мукой, перемешать и разбавить бульоном. Варить еще около 15 минут, после чего добавить карри и кайенский перец.
Суп подают с кубиками жареного белого хлеба или рисом. Сливки добавляют в суп по вкусу.

Салат «Бомбей»

Приготовить рис вареный - 8 ст. ложек, листья зеленого салата, перец сладкий - 1 шт. масло оливковое - 2 ст. ложки, перец черный молотый, уксус 6%-й - по вкусу.
Способ приготовления рецепта: Листья салата, сладкий перец промойте, нарежьте соломкой. Подготовленные овощи соедините с рисом и заправьте черным перцем, уксусом, маслом и солью. Подавайте салат охлажденным.

Райта универсальная

Понадобится 0,5 л размешенного дахи, 1 средняя луковица, мелко нарезанная, 2 помидора мелко нарезанных, пол огурца, 6 редисок, натертых на терке, соль по вкусу, зелень кинзы, мелко нарезанная.
Лук залить водой и оставить на 30 минут, чтобы не горчил. после промыть его проточной водой Все ингридиенты, кроме тмина переложить в дахи, посолить, помешать в кастрюльке, разогреть 2 ст .л. масла и обжарить там тмин. Затем это все влить в дахи, при необходимости можно добавить гарам масалу 1 ч.л. Украсить нарезанной кинзой Подавать охлажденным к блюдам из риса.

Панир - сыр (домашний) из молока

Приготовить 2-3 литра молока, свертывающее вещество: 5 ст. л. лимонного сока или 2 ч. л. лимонной кислоты, или 300 мл йогурта, или 600 мл кислой сыворотки.
Поставьте молоко на средний огонь в кастрюле, достаточно большой, чтобы молоко, поднявшись, не убежало. Пока молоко нагревается, приготовьте свертывающее вещество и дуршлаг, выстелив его двумя слоями марли и поставив на сосуд для стекания сыворотки.
Когда молоко начнет подниматься, добавьте к нему свертывающее вещество. Почти сразу же, как по волшебству, губкообразный панир отделится от прозрачно-зеленой сыворотки. Снимите кастрюлю с огня. Если сыворотка не прозрачная, поставьте кастрюлю снова на огонь и добавьте еще немного свертывающего вещества. Hи в коем случае не держите панир на огне слишком долго, иначе он получится жестким.
Молоко, которое продается в наших магазинах (особенно пастеризованное), не всегда можно свернуть таким способом, так как для консервации в него добавлены вещества, препятствующие сворачиванию. Даже при большом количестве сворачивающего вещества, молоко сворачивается частично и остается беловатым. В этом случае молоко нужно оставить на несколько часов, пока все твердые частицы не поднимутся на поверхность, образуя плотный творожный слой. Если у вас нет указанных сворачивающих веществ, вы можете использовать простоквашу, кефир или сметану, но только комнатной температуры, а не из холодильника!
После полного разделения сыворотки и творога снимите кастрюлю с огня и откиньте панир на марлю. Промойте его под струей холодной воды полминуты, чтобы он стал плотнее и чтобы удалить свертывающее вещество, которое может испортить вкус панира. Затем отожмите остаток жидкости следующими способами:
если вам нужен плотный панир для изготовления кубиков сыра или творожных сладостей, свяжите марлю, в которой он находится, и положите на некоторое время под пресс. Чем дольше панир будет находиться под прессом, тем тверже получится. Можно также повесить его в марле и оставить, пока не стечет вся влага и панир не затвердеет. Если вам нужен панир как мягкий творог, просто затяните марлю потуже и выжмите воду. Оставшуюся сыворотку можно использовать на тесто или для приготовления овощного рагу (рагу получится слегка кислым).
А из кислого молока, а точнее из простокваши можно сделать творог, самый обычный творог. Прокисшее до состояния простокваши молоко выливается в кастрюлю и ставится на очень медленный огонь. Так и стоит до тех пор пока вся сыворотка не отделится от творога, точнее весь творог соберется наверху в относительно плотную массу. Потом этот творог откидывается на дуршлаг с марлей и ждется пока вся сыворотка не стечет вниз.

Красное керри с миндалем

800 г бараньей ноги без костей; 0,25 стакана растительного масла; 6 толченых стручков зеленого кардамона; по 1 чайной ложке молотого чилли и молотого тмина; 3 чайные ложки паприки; 1 чайная ложка молотого кориандра; 1 маленький кусочек ротанга (вид коры, придающий пище красный цвет); 1 порция алмонд-масала; 1 стакан натурального йогурта; 400 г консервированных резаных помидоров; одна большая мелко нарезанная луковица.
Срежьте лишний жир с баранины и нарежьте ее на кубики по 4 см. Нагрейте масло в кастрюле с толстым дном, добавьте кардамон, пряности, порошок чилли, тмин, паприку, кориандр, кору ротанга (по желанию). Обжаривайте смесь пряностей, помешивая, 2-3 минуты, затем добавьте йогурт и помидоры, все перемешайте и доведите до кипения. Добавьте лук и тушите 4 минуты. Добавьте кусочки баранины, все тщательно перемешайте и накройте крышкой.
Снова доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите 30-40 минут, периодически помешивая, пока баранина не станет мягкой, а соус не загустеет.

Плов по-индийски

Перебранный и промытый рис засыпают в подсоленный кипяток( воды должно быть много), кипятят 15 минут и сливают воду. Перекладывают рис в сотейник, смешивают со сливочным маслом и прогревают в жарочном шкафу. Подают как горячую закуску.

Плов с мидиями

Обжарить 1-2 луковицы, 1 натертую на крупной терке морковку, 2-3 порубленных зубчика чеснока, немного курукумы (любых специй, которые подходят для риса) для риса), добавить пакетик свежемороженых мидий (200-250 г), залить 2 стаканами горячего бульона (куриного или из всеми "любимых" кубиков), и равномерно распределить 1 стакан длинно-зернистого риса. Максимально усилить огонь, дать прокипеть минуты 3, плотно закрыть крышкой, максимально уменьшить огонь и не открывать минут 20. После - посыпать укропом.

Фрикадельки по-индийски

На 4 порции:
50 г чипсов с сыром и луком, 30 г ядер арахиса, 1 луковица, 500 г рубленого мяса, 1 стол. ложка карри, 1 яйцо, соль, перец, 2 ст. ложки растительного масла, 2 стебля лука-порея, 1 стол. ложка сливочного масла, 2 ч. ложки муки, 200 мл овощного бульона, 100 мл сливок.
Мелко покрошить чипсы. Порубить арахис. Луковицу порубить. Перемесить рубленое мясо с чипсами, арахисом, луком, карри, яйцом, солью и перцем. Сделать из фарша маленькие фрикадельки, разогреть растительное масло и обжарить их со всех сторон. Лук-порей вымыть, почистить и нарезать. Потушить его на сливочном масле, посыпать мукой и пассеровать ее. Помешивая, влить бульон и сливки. Посолить и поперчить. Положить в соус фрикадельки и оставить на 5 мин.

Алу Гобби

460 г капусты, 2 гвоздики, 2 стручка кардамона, 1 палочка корицы длиной 8 см, 4 ст. л. топленого или растительного масла 4 картофелины среднего размера, очищенных и нарезанных кубиками, 1 ст. л. натертого свежего имбиря, 1/2 ч. л. молотого красного (кайенского) перца, 1 ч. л. курку мы, 4 помидора среднего размера, спелых, нарезанных на 8 долек, 1 1/2 ч. л. соли, 1/2 ч. л. сахара, 2/3 чашки (150 мл) воды.
Вымойте капусту и нашинкуйте ее. Пусть она немного подсохнет. Смелите в электрокофемолке или растолките в ступке гвоздику, кардамон и палочки корицы.
Нагрейте 3 ст. л. растительного масла в кастрюле на умеренном огне. Положите нарезанный картофель в кастрюлю и жарьте до светло-коричневого цвета, помешивая и следя за тем, чтобы картофель не пригорел. Выньте картофель из кастрюли и отставьте.
В ту же кастрюлю положите оставшееся масло и поджарьте в нем натертый имбирь. Добавьте красный перец и куркуму и продолжайте жарить еще несколько секунд, затем добавьте нарезанную капусту и жарьте еще 3-4 мин, часто мешая, чтобы капуста перемешалась с пряностями и не пригорела. Добавьте помидоры, жареный картофель, соль, сахар и воду. Закройте крышкой и тушите на слабом огне, пока все овощи не станут мягкими. Перед подачей на стол приправьте заранее приготовленными размолотыми сладкими пряностями и осторожно перемешайте.

Ароматный жареный рис

0,5 стакана длиннозерного риса; 3 ст. ложки растительного масла; 8 бутонов гвоздики; 4 толченых черных стручка кардамона; 1 веточка лавра; 7,5 см палочки корицы; 1 чайная ложка зерен черного перца; по 1 чайной ложке семян тмина и кориандра; 1 шинкованная тонкими кольцами луковица; 1 маленький кочан цветной капусты, разделенный на мелкие соцветия; соль; кольца лука и лавровые листья для украшения.
Положите рис в сито и промывайте холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Насыпьте рис в миску, залейте 2 стаканами воды и замочите на 30 минут. Нагрейте масло в сотейнике с толстым дном, положите гвоздику, стручки кардамона, листья лавра, корицу, зерна перца, тмин и кориандр и жарьте 1 минуту. Добавьте лук и жарьте еще 5 минут до мягкости.
Откиньте рис, воду от замачивания оставьте. Засыпьте рис в кастрюлю, жарьте 2-3 минуты, до матово-светло-золотистого цвета. Долейте воду, в которой замачивался рис, положите цветную капусту и посолите. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите под крышкой 12-15 минут, помешав несколько раз, пока жидкость не впитается, и рис с цветной капустой не размягчатся. Подавайте горячим, украсив кольцами лука и лавровыми листьями.

Рисовый пудинг с кокосом

Понадобится 40 г длинного риса, 0.5 ложки соли, 425 мл консервированного кокосового молока, 70 г сахара, поджаренная кокосовая стружка (желательно).
Поставьте трёх литровую кастрюлю на средний огонь. Вскипятите рис, соль и 450 мл воды. Уменьшите огонь. Закройте крышкой и варите 15 минут. Добавьте кокосовое молоко и сахар. Варите без крышки ещё 10 минут, изредка помешивая. Снимите с огня и дайте постоять минут 20. На стол подайте теплым или закройте и поставьте в холодильник, чтобы подать холодным. Перед подачей на стол посыпьте кокосовой стружкой (по желанию).

Банановые пури

Банан - 2 шт., мука - 2 стакана, сливочное масло или ги - 100 г, сахар - 1 стакан, вода - 1-2 ст. л, растительное масло - для жарки.
Просейте муку в большую миску, добавьте пряности и соль. Влейте растопленное ги или сливочное масло. Втирайте его в муку, пока тесто не станет похоже на крупные крошки хлеба.
В другой миске разомните бананы, добавьте сахар, соедините с мукой и тщательно перемешайте. Месите тесто несколько минут, пока оно не станет однородным и довольно крутым, скатайте его в шар и оставьте для расстойки на 15-30 минут. В кастрюле нагрейте топленое или растительное масло на среднем огне. Капните несколько капель этого масла на поверхность, где вы собираетесь раскатывать тесто, сделайте из него 16 шариков и раскатайте их на тонкие лепешки (2-3 мм толщиной). Когда масло начнет дымиться, уменьшите огонь и положите пури в масло. Он на секунду утонет, затем с шипением поднимется на поверхность. Сразу же мягко погрузите его в масло обратной стороной шумовки, пока оно не вздуется. Затем поджарьте пури с другой стороны несколько секунд. Переложите на бумажную салфетку, чтобы удалить излишек масла. Жарить пури надо до золотисто-коричневого цвета.

ЛАССИ с магно и кардамоном - молочный напиток

На 6 порций:
3 стручка кардамона, 2 крупных манго или 600 гр мякоти манго, очищенной и нарезанной, 400 мл натурального йогурта, 200 мл молока, молотый мускатный орех.
Разделить пополам стручки кардамона, достать семечки и растолочь их пестиком в ступке. Отставить. Положить манго в блендер, добавить йогурт, молоко и молотый кардамон. Взбить. Попробовать, и если необходимо, добавить немного меда или сахара. Разлить по бокалам и посыпать свежим мускатным орехом. Подавать сразу же.

Нимбу пани (лимонный напиток)

Взять 2/3 чашки (150 мл) лимонного сока, 5 чашек (1,2 л) воды 5 стол. ложек. сахара, 1 стол. ложка, розовой воды, 1/4 ч. л. соли, лед.
Смешайте все компоненты. Подавайте охлажденным с тонким ломтиком лимона. Количество лимонного сока и сахара можно варьировать.

[Лизавета]

От тот курячий суп.
Яки таки ,,коренья,, - 1 пучок?
Хрен - тож коренья, може туды пучок хрену пошинковать?

[Синеглазка]

Сладкий кусочек Востока на вашей кухне



Индийская кухня одна из самых загадочных, удивительных и чрезвычайно вкусных в мире. Она берет свое начало еще из поваренных книг прошлых тысячелетий. Рецепты индианок передавались из поколения в поколение и дошли до наших дней. Наверное, ничем так не славится индийская кухня, как огромным разнообразием сладостей. Самое знаменитое сладкое индийское блюдо — это Расгулла.

Этот рецепт простенький рецепт для всех, кто хочет попробовать традиционную индийскую сладость.

Для приготовления Расгуллы нам потребуется молоко, примерно 1 литр, 2 столовые ложки сока свежего лимона, 150 грамм обычного сахара и 350 миллилитров воды.

Основа этого чудесного блюда — индийский сыр «Панир», напоминающий привычный для на творог. Чтобы его приготовить необходимо налить в кастрюли литр молоко и довести его до кипения, постоянно помешивая, чтобы избежать желтой пленочки на поверхности кипящего молока. После того, как молоко доведено до кипения, влейте в него две столовые ложки сока лимона.

Перемешайте и оставьте на 2-3 минуты на огне. Постепенно вы будете наблюдать, как молоко густеет и превращается в сыр панир. Выключите огонь и дайте смеси остынуть. Когда смесь остыла, процедите её через марлю, при этом промывая теплой водой. Хорошенько отожмите сыр. Необходимо, чтобы немного влаги все равно осталось внутри, иначе он будет крошиться. Переложите панир в емкость и начинайте хорошенько перемешивать руками, доводя сыр до однородной массы.

После того, как вы вымесили панир, можете приступать к созданию маленьких шариков, диаметром 2-3 сантиметра. В среднем, у вас должно получится около 30-40 маленьких шариков. Когда все готово, налейте в кастрюлю 350 миллилитров воды и поставьте на огонь. Когда вода закипит, добавьте туда 150 грамм сахара. Это будет наш сироп для варки. Опустите шарики из панира в воду и варите, помешивая. Через 10-15 минут снимите кастрюлю с огня, охладите и оставьте на сутки в холодильнике, при этом не выливая воды. Через сутки достаньте холодные шарики из воды, выложите на тарелку и полейте медом. Ваш замечательный индийский десерт готов!

[Синеглазка]

Курица-тандури



Курица-тандури популярное индийское блюдо пенджабского происхождения. Оно традиционно готовится в тандуре - специальной печи. Но это блюдо отлично получается и на гриле или барбекю.

Ингредиенты:

- 8 куриных ножек, очищенных от кожи
- 190 мл натурального йогурта
- 3-4 см свежего имбиря, мелко нарезанного
- 4 зубчика чеснока, мелко нарезанного
- 1 1/2 ч л молотого красного чили
- 1 ч. л молотой сладкой паприки
- 2 ч. л молотого кумина
- 2 ч. л молотого кориандра
- 1 ч. л соли
- 1 ст. л пасты тамаринд (необязательно)
- 150 мл воды
- 50 г топленного масла или сливочное

Приготовление:

Сделайте в каждом куске курицы по 2-3 надреза. Положите в миску йогурт. Добавьте имбирь, чеснок, порошок чили, молотый кумин, молотый коринадр, соль. Тщательно перемешайте.

Положите курицу в йогурт со специями и хорошо обваляйте ее. Оставьте в маринаде как минимум на 3 часа.

Если вы делаете с пастой тамаринд, тогда в отдельной миске перемешайте пасту тамаринд с водой, добавьте в йогурт со специями. Перемешайте кусочки курицы в этой смеси и оставьте мариноваться еще полчаса.

Переложите кусочки курицы в огнеупорное блюдо и смажьте курицу маслом. Запекайте в духовке-гриль при температуре 200°С в течении 30-35 минут.

Разложите курицу на зеленом салате и подавайте с кольцами слегка обжаренного лука, помидорами и дольками лимона.

[Синеглазка]

Молочный чай со специями



Масала чай (молочный чай со специями) - ароматный согревающий напиток из Индии. Состав пряностей для масала чай может меняться.

Вам потребуется:

2 зеленых стручка кардамона (можно добавить еще 2, если любите поострее)
2 ст. кипятка
3 ст. л. заварки
3 ст. молока низкой жирности
3-4 ст. л. сгущенного молока

Приготовление:

Аккуратно раздавите стручки кардамона, чтобы достать семена. В небольшую кастрюльку вылейте кипяток и выложите семена кардамона. Поставьте на маленький огонь вариться до того момента, пока не почувствуете запах кардамона.

Затем забросьте в кастрюльку заварку и оставьте на маленьком огне завариваться. Когда чай заварился, влейте молоко и варите на среднем огне. Периодически помешивайте, чтобы молоко не подгорало на дне.

Когда молоко начнет закипать, добавьте сгущенное молоко. Когда же молоко "вот-вот убежит", снимайте кастрюльку с огня. Процедите чай, заварку и семена кардамона выбросьте. Подавайте чай горячим.

[Синеглазка]

Чечевичный суп (Masoor Dhal)



Предлагаем вам попробовать традиционное индийское блюдо - суп из чечевицы.

На 2-3 порции вам понадобится:

- 0,5 ст. красной чечевицы (мелкой)
- 1 красная луковица
- 1 ст. кокосового молока
- 1 ч. л. куркумы
- 2 ст. л. гхи (топлёного масла)
- по 0,5 ч. л. зиры и кориандра
- 0,5 ч.л острого перчика
- 1-2 зубчика чеснока (или щепотка асафетиды)
- 3 см имбиря
- соль

Приготовление:

Чечевицу просушите, всыпьте и чуть обжарьте куркуму, влейте горячую воду (2 ст.), готовьте на малом огне до готовности чечевицы (15-20 минут).

Тем временем зиру и кориандр подсушите, растолките в спупке. В топлёном масле на среднем огне обжарьте рубленный имбирь, перчик, чеснок, через почти минуту всыпьте лук, готовьте до мягкости лука, всыпьте и быстро обжарьте смолотые специи.

Добавьте содержимое сковороды к чечевице, влейте кокосовое молоко, хорошо перемешайте, посолите (по желанию можно пюрировать до однородности блендером), доведите до кипения и через пару минут снимите с огня.

Подавайте, посыпав сладкой паприкой.

[Шальная Императр...]

Очень люблю индийскую кухню. Покупаю их приправы в индийском магазинчике.

[Синеглазка]

Пряный карри с курицей



Любишь азиатскую кухню? Тогда тебе придется по вкусу один из хитов индийской кухни — пряный карри с курицей.

Ингредиенты:

2 зубчика чеснока
1 кусочек имбиря (ок. 2 см)
100 г сметаны
2 ч.л. смеси гарам-масалы
по 0,5 ч.л. тмина, куркумы и паприки
молотая корица кардамон
400 г томатного пюре
соль
1 луковица
800 г куриного филе
по 1 ст.л. сливочного масла и томатной пасты
2 сладких перца
200 мл кокосового молока
сок лайма, мед – по вкусу

Приготовление:

Чеснок и имбирь очистить, смешать со специями, томатным пюре, сметаной и 0,5 ч.л. соли. Куриное филе нарезать небольшими кусочками, полить смесью из сметаны с томатом и специями, перемешать и оставить мариноваться в холодильнике 4 часа. Сладкий перец вымыть и нарезать кубиками. Луковицу очистить, нарезать полукольцами и обжарить на масле. Подмешать томатную пасту и готовить 2 минуты. Добавить сладкий перец, кокосовое молоко, курицу в пикантном маринаде и тушить 10-15 минут. Посолить, приправить соком лайма и медом по вкусу. Подать с отварным рисом на гарнир.

[Синеглазка]

Индийские овощные фрикадельки



Традиционная индийская кухня славится разнообразием блюд, причем некоторые из них отлично впишутся в твое постное меню. К примеру, индийские овощные фрикадельки!

Необходимые ингредиенты:

стакан любых мелко нарезанных отварных овощей (морковь, цветная капуста, брокколи, картофель и другие);
100 г пшеничной муки;
чайная ложка соли;
столовая ложка томатного соуса;
чайная ложка соевого соуса;
черный перец и чили по вкусу;
пучок свежей зелени;
растительное масло для жарки.

Инструкция по приготовлению:

Отварные овощи измельчи в блендере или разомни вилкой до консистенции пюре. Полученную овощную массу посоли и приправь специями, а затем добавь в нее соевый соус и рубленную зелень. Все хорошо перемешай. Соедини пюре из овощей с мукой. Замеси густое тесто и сформируй из него небольшие шарики. Разогрей в сковороде с толстым дном растительное масло и обжарь на нем фрикадельки до образования золотистой корочки. Делать это лучше на среднем огне. В отдельной огнеупорной емкости подогрей томатный соус и залей им фрикадельки. Туши блюдо еще 7-10 минут.

[Синеглазка]

Бхайджи / Индийская кухня

Это угощение индийской кухни представляет собой острую закуску, вернее перец в кляре, обжаренный на растительном масле.

Ингредиенты:

4 шт. острого зеленого перца
1\2 пучка мяты
1\2 пучка кинзы
100гр. гороховой муки
100 гр. воды
Куркума
Кумин
1 ст. л топленого сливочного масла
1 ст. растительного масла
Лимон
Соль

Способ приготовления:

Перцы вымыть, разрезать вдоль, сохраняя хвостики и удалить семена.
В отдельной посуде развести гороховую муку в воде, тесто должно получиться похожим на жидкую сметану. В гороховое тесто добавить молотую куркуму, кумин, нарубленную мяту, кинзу и соль. После влить растопленное топленое масло и хорошо вымешать до однородной массы.
Разогреть растительное масло. Половинки перца обмакивать в кляр и обжарить с двух сторон до золотистой корочки. Обжаренные перцы выкладывать на бумажное полотенце или салфетки.
Перед подачей на стол переложить перцы на блюдо и сбрызнуть бхайджи соком лимона, сразу подавать. К этому блюдо подают крепкий зеленый чай с цветками лотоса или просто с цветочным медом.

[Синеглазка]

Чатни яблочный (индийское блюдо)



Ингредиенты:

2 кг яблок,
½ стак. воды,
¼ стак. топлёного сливочного масла,
2 ч.л. красного молотого перца,
1 ч.л. молотого мускатного ореха,
¼ ч.л. молотой гвоздики,
1 ч.л. куркумы,
1 ч.л. молотого имбиря,
1 ч.л. молотой корицы,
6 стак. сахара.
Массала:
1 ст.л. топлёного сливочного масла,
1 ч.л. молотого тмина,
1 ч.л. молотого красного перца.

Приготовление:

Очистите яблоки от кожицы и удалите сердцевину. Нарежьте ломтиками, добавьте воду и поставьте на огонь. Сварите до готовности. На 1 ст.л. топлёного масла поджарьте тмин и молотый красный перец до зарумянивания. Добавьте все специи, положенные по рецепту, перемешайте, добавьте яблоки и готовьте на сильном огне до выпаривания жидкости. Всыпьте сахар, размешайте до полного растворения и снимите с огня. Остудите. Этот соус подаётся к мясу.

[Синеглазка]

Картошка по-бомбейски



Ингредиенты:

- 1 кг картофеля
- 2 помидора
- 2 ст.л. растительного масла
- 100 гр. сливочного масла
- 1 ч.л. тмина
- 1 ч.л. зерен горчицы
- 1 ч.л. молотого кориандра
- 1 ч.л. куркумы
- 0,5 ч.л. черного молотого перца
- перец чили по-вкусу
- 1 ч.л. свежего имбиря
- зелень петрушки
- соль

Приготовление:

Картофель отварить. Готовый картофель порезать крупными кубиками.
Помидоры мелкими кубиками.
Сковороду разогреть, добавить растительное масло. На сковороду добавить зерна горчицы, тмин, куркуму, кориандр, черный молотый перец, перец чили. Прогреть специи на слабом огне.
Сливочное масло положить на сковороду со специями, добавить имбирь. Обжарить несколько минут. Добавить помидоры и жарить на среднем огне несколько минут.
Выложить в сковороду картофель и мелко порубленную петрушку, соль и перемешать. Подержать на огне 5 минут.

[Синеглазка]

Алу паратха - индийские лепешки с картофельной начинкой



Для теста на 10 лепешек потребуется:

- 2 стакана муки грубого помола
- 2/3 – 1 стакан воды (регулируйте по надобности)
- 2/3 чайной ложки соли
- 1 столовая ложка растительного масла

Для начинки:

- 2 картофелины, сваренные до полуготовности (можно побыстрей в микроволновке подержать их минут 7 – на мощности 800 Вт)
- ¼ стакана мелко порезанного лука
- горсть кинзы мелко порубленной
- 1 чайная ложка натертого или мелко порубленного свежего имбиря
- 1 чайная ложка мелко порубленного свежего перца халапеньо или чили
- соль по вкусу
- 2/3 чайной ложки
- немного растительного масла

Приготовление:

1. Смешать муку с солью и медленно по ¼ стакана добавлять воду для получения нежного, но все-таки довольно упругого теста. Вымешивать тесто минут 5-6. В конце оно не должно прилипать к рукам, а должно быть мягким и эластичным. Если чувствуете, что надо еще воды, добавьте. В конце вымешивания добавьте столовую ложку растительного масла, еще раз разомните тесто руками. Готово. Накройте полотенцем и отставьте в сторону отдыхать. Хотя бы на полчаса. Чем больше тесто отдыхает, тем легче с ним бывает работать.

2. Тем временем приготовим начинку.
Размять картофель, смешать с остальными ингредиентами, при необходимости дополнительно посолите массу.

3. Начиняем так: отщипываем от теста кусок величиной с лимон. Раскатываем его в небольшую лепешку. Кладем в середину начинку – столовая ложка или полторы.

Защипываем к центру края, как у мантов.
Теперь раскатываем еще раз получившийся прототип манта в лепешку, но уже с начинкой внутри. Вот и все. Аналогично поступаем с оставшимся тестом.

4. Разогреваем на среднем огне сковородку. Кладем лепешку и жарим на каждой стороне до золотистой корочки. Можно и даже нужно несколько раз переворачивать лепешки, и сбрызгивать в процессе выпечки растительным маслом. Периодически придавливайте лепешки в процессе жарки лопаточкой.

[Синеглазка]

Лепешки пури



Ингредиенты:

Мука — 400 г
Растительное масло — 2 ст. л.
Соль — по вкусу
Масло для жарки во фритюре

Приготовление:

1. Смешайте муку с солью. Добавьте воду и сделайте твердое тесто методом надавливаний тыльной стороны ладони. Накройте влажной тканью и оставьте минут на 15.
2. Разделите тесто на 20 одинаковых комочков - порций. Сделайте из них шарики. Скалкой раскатайте круглые тонкие лепешки.
3. Нагрейте масло. Окунайте пури в горячее масло на минуту, а как только пури раздуются и немного обжарятся, переверните и через некоторое время переложите в обернутое фольгой блюдо. Подавайте горячими.

[Синеглазка]

Паратха - индийские лепешки



Ингредиенты:

- 230 г муки (+ на присыпку стола)
- 40 мл растительного масла
- 100 мл тёплой воды
- щепоть соли
- 2-3 (330 г) отварного картофеля
- 2 ст. ложки мелко порезанного зеленого лука
- 1 ст. ложка свежей кинзы и петрушки
- соль
- перец
- растительное масло
- сметана для подачи

Приготовление:

1. Замесить мягкое тесто из указанных ингредиентов, сформировать шар, завернуть в плёнку и оставить на час.
2. Картофель отварить, растолочь в пюре, добавить лук, зелень, посолить, поперчить по вкусу и хорошо перемешать.
3. Делим тесто и начинку на 5 равных частей.
4. Порцию теста слегка раскатываем, кладем на середину начинку и плотно, без воздуха оборачиваем тестом и защипываем вверху, краями к середине.
5. Кладем так, что бы соединение получилось в низу и аккуратно раскатываем в максимально тонкую лепешку. Если видите пузырек воздуха - проколите его.
6. Выкладываем ее на раскаленную сковороду и жарим на довольно большом огне минуту. Переворачиваем, смазываем сторону растительным маслом и через минуту опять переворачиваем. Смазываем вторую сторону и спустя минуту опять переворачиваем. Снова жарим минуту.
7. Точно так же делаем оставшиеся лепешки.

[Синеглазка]

Индийская кухня. Пряности

Словосочетание «индийская кухня» обычно вызывает ассоциацию «перец-карри-рис-чай», причём, многие догадываются, что кулинария в Индии весьма интересна, но почти все уверены, что пища там непригодна для употребления европейцами из-за вездесущего перца. Конечно, индийская пища остра, но стоит убавить перца до привычного нам количества, как сразу проявляются тысячи оттенков вкуса, густые и яркие ароматы пряностей, а преобладание растительной пищи в сочетании с древними ведическими знаниями делает индийскую кулинарию одной из самых интересных и полезных в мире.
Индия – очень древнее государство. До сих пор не до конца изучены все памятники древности, а письменность в Индии появилась одной из первых на планете. Индия в разные периоды своего существования то становилась очагом культуры, то захватывалась более агрессивными народами, то находилась в изоляции. Все эти периоды повлияли и продолжают влиять на кулинарию. Индийская кухня, как губка, впитывает самые разнообразные рецепты, перемалывая их на свой лад. Новые продукты быстро приживаются и порождают причудливые блюда.
Индия многонациональна, со сложными религиозными традициями. Основная религия – индуизм - предписывает воздерживаться от мясной пищи и чётко определяет, что можно есть, а что нельзя. Принципы здорового питания, описанные в Аюр-Ведах, исполняются и в наше время – это и есть основа индийской кулинарии, её суть и принципы появления новых блюд. Вот главные из них:
Всегда ешьте в одно и то же время. После завтрака до следующего приёма пищи должно пройти не менее 3 часов, а после обеда – не меньше 5 часов.
Готовьте и ешьте в приятной и спокойной обстановке. Ничто так не способствует пищеварению, как радость в душе.
Не все продукты совместимы друг с другом. В блюде должны быть только те продукты, которые легко перевариваются вместе. Делитесь пищей.
Соблюдайте чистоту. Духовность и чистота – родные сёстры. Готовиться еда должна в чистоте, а есть можно только чистыми руками.
Ешьте умеренно. Съешьте половину от того, что хотелось бы.
Не запивайте пищу. Пища переваривается с помощью «огня» и его нельзя «тушить» водой.

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Такие общие принципы позволяли индийской кухне многократно изменяться, впитывать в себя блюда других народов, оставаясь цельной, самобытной и непременно яркой. Индийская кухня немыслима без специй и приправ. Приправы – это душа индийской кулинарии, её магическая составляющая. Это, так сказать, физическая часть кухни, а идейная опирается опять же на Аюр-Веду:
блюдо должно сочетать в себе все вкусы: кислый, солёный, сладкий и горький (вяжущий и терпкий);
даже сильно приправленная пища должна обладать естественным для неё вкусом и ароматом.
Оговоримся, что для наших желудков индийская еда слишком остра (особенно южноиндийская), но это имеет своё объяснение. Жаркий климат и специфические санитарные условия вынуждали индийцев добавлять в пищу больше перца для дезинфекции и профилактики кишечных недугов. За многие столетия новые поколения индийцев адаптировались к острой пище и то, что в Индии будет считаться «почти не перчили», в России назовут «в блюдо уронили перечницу».
Кстати, красный перец в Индию привезли португальцы, побывавшие до этого в Северной и Южной Америках. Растение быстро прижилось, а приправа полюбилась и используется вот уже много столетий в самых разных блюдах, даже сладких. Кроме красного перца популярны тмин, кардамон, кориандр, семена горчицы, корица, куркума, мускатный орех, гвоздика, чёрный и белый перец.
Популярнейшая во всём мире смесь специй карри – это гордость Индии. Карри в переводе с тамильского означает соус. Ещё словом «карри» называют растение, сушёные листья которого добавляют в одноимённую смесь. Словом «карри» также называют блюдо из тушёных овощей, бобовых и мяса, которое подают к рису. «Карри» иногда называют вообще любое блюдо к рису, и немудрено запутаться, что же на самом деле является «истинным карри». Кстати, точного рецепта смеси карри не существует, эту приправу готовят незадолго до использования, перемалывая, смешивая и обжаривая компоненты. Общими правилами является обязательное наличие куркумы и обжарка, остальные компоненты легко заменяются, отчего вкус карри в Индии всегда разный. Вот примерный список компонентов карри:

куркума
кориандр
красный перец
чёрный перец
кумин (зира)
кардамон
чеснок
пажитник
душистый перец
гвоздика
имбирь
корица
горчица
соль
паприка
кайенский перец
ажгон
мускатный орех
фенхель.

Внушительный список – не правда ли? Основной компонент – куркума, которой в смеси карри должно быть 2/3 или больше, стимулирует иммунную систему и помогает сопротивляться болезни Альцгеймера. Статистика это подтверждает - в Индии людей старше 60 лет с этой болезнью в несколько раз меньше, чем в странах западной Европы.
Душа индийской кулинарии – это специи и пряности. Именно за пряностями, которые в прежние времена ценились на вес золота, отправился Христофор Колумб открывать новый путь к Индии. Основная часть знаний о смешивании и использовании пряностей в руках опытных индийских кулинаров, но некоторые из них «доступны общественности». Таковы смеси карри и виды смесей с общим названием масала. Кстати, масалой индийцы называют любую смесь специй, часто дополнительно обжаренные, так что не пугайтесь, если встретите несколько смесей с одним названием и разным составом – это нормально.
Исключительно индийская особенность – обжаривание специй. Это позволяет значительно усилить ароматные свойства специй и активизировать их «огненную сущность». Часто во время трапезы подают тарелочку с анисовыми листьями, пожевав которые можно слегка сбить излишнюю остроту.



Зира (jeera) – один из важных компонентов индийских приправ. Аромат этих семян пряный, густой, сосновый и очень мягкий. Редкое индийское блюдо обходится без зиры. Частенько зиру добавляют в дхал или рис, различные овощные блюда и маринады для мяса. Зира – непременный ингредиент плова, который популярен в северной Индии. Семена зиры принято поджаривать и перемалывать непосредственно перед добавлением, так как при хранении зира теряет часть аромата. Поджаривайте с осторожностью – зира легко воспламеняется.



Куркума или haldi – основа почти любой индийской смеси пряностей. Делается куркума из корня растения, родственного имбирю, который высушивают и перемалывают в мелкий порошок. Вкус у куркумы не совсем приятный, и её обычно используют вместе с другими более ароматными пряностями, но цвет - выше всяких похвал. Блюдо, приправленное куркумой, переливается от зеленоватых оттенков до цвета золота. Блюда становятся нарядными и повышают настроение. Куркуму часто используют в маринадах для рыбы или мяса, в овощных блюдах, супах и напитках.



Кориандр (dhania), или семена кинзы добавляется в большинство смесей, а также в йогурты, молочные блюда и иногда кориандром приправляются манго и другие фрукты. Поджаривайте кориандр в течение минуты-двух, после чего охладите и смолотите.
Шафран или kesar - это сушёные тычинки крокуса. Специя дорогая и редкая. Иногда шафран путают с куркумой из-за цвета. Шафран обладает ярким мускусным ароматом и поэтому употребляется с большой осторожностью, гораздо осторожней, чем, скажем, кайенский перец. Шафран добавляют в десерты (кхира – рисовый пудинг, срикханд – йогуртовый десерт). На севере шафран используют в мясных блюдах, южане добавляют его в рис, предварительно замочив в горячей воде – так шафран отдаст весь свой цвет. При покупке шафрана убедитесь в его свежести. Никогда не покупайте порошок. Тычинки хранятся до года, порошок – пару месяцев.
Кардамон или elaichi походит и для сладких десертов, и для острых вторых блюд. Эти ароматные семена с цитрусовым ароматом часто добавляют в мясные блюда и напитки. Кардамон входит в состав любой смеси гарам масала. Кардамон добавляют в чай и кофе.



Корица или dalchini в Индии используется не только в сладких блюдах, но и считается одной из главных индийских приправ. Корица - это ещё один компонент основы для карри и гарам масала. Попробуйте перед использованием подогреть корицу – она отдаст весь свой аромат.
В Индии всё делится на Север и Юг. Южане любят острое, яркое, пахучее, рис, из мяса едят курятину и козлятину, но многие – очень строгие вегетарианцы. Южане не едят чеснок и лук, помидоры и свёклу, цвет сока которых напоминает кровь. Основная пища состоит из овощей, риса, сладких перцев, чечевицы и фиников. Во многих блюдах используются кокосы. И южане, и северяне едят много бобовых – это общая любовь всех индийцев. На Севере можно увидеть блюда, характерные для Средней Азии – плов, жареная и запеченная баранина. Ни на Севере, ни тем более на Юге не едят мясо коров. Корова в Индии – священное животное, даже мусульмане не едят говядину, чтобы не оскорблять соседей. Особенностью кулинарии северной Индии считают использование пшеницы и топлёного масла. Пшеница используется на севере так же активно, как рис на юге. Из знаменитых северных блюд можно отметить курицу, маринованную в травах и запеченную в тандыре. На севере много пекут хлеба, в основном - лепёшки. На востоке Индии, ближе к Бенгальскому заливу, встречаются потрясающие рыбные блюда. Рыбу маринуют, тушат, жарят. К рыбе можно добавить и другие дары моря – мидий, креветок. На юго-западе Индии растут кокосы, финики, бананы и другие тропические фрукты. Юго-запад отличается повышенной остротой блюд, которые не могут есть даже жители северной Индии.
Одними из самых любимых в Индии блюд считаются: густой суп дал из дроблёной чечевицы с овощами и йогурт с карри – дхай. Очень любят в Индии мягкие сорта сыра (похожие на брынзу), например шахи панир – мягкий сливочный домашний сыр, сваренный с картофелем и сливками. В конце трапезы принято жевать листья бетеля с зёрнами кардамона и аниса. Этот «десерт» помогает пищеварению и облегчает переваривание.
Из напитков наиболее популярен чёрный крепко заваренный чай. Надо сказать, что в Индии пьют исключительно чёрный (или красный по китайской классификации) чай, заваривают его очень крепко и даже варят. В чай непременно добавляется горячее молоко, специи, сахар или мёд. Такой «чай» в Индии пьют в огромных количествах в любое время дня. Изредка готовят холодный чай с лимоном, мёдом и имбирём. Такой напиток хорошо освежает в жару. Взбитый йогурт с фруктами и лимоном – ласси, лимонный нимбу-пани, сок манго, кокоса и других фруктов, измельчённые в пюре фрукты тоже можно считать популярными напитками, но пьют их немного реже чая. Спиртное пить не принято ни за столом, ни просто так. В некоторых штатах требуется даже специальное разрешение на употребление спиртных напитков. Но, несмотря на строгости, в Индии есть своё спиртное фени из сока кокосовой пальмы и орехов кешью. Подают его лишь в дни больших праздников, например, на свадьбу.
Индийские сладости – это отдельная тема. Многочисленные рецепты десертов, своеобразный вкус и использование исключительно натуральных компонентов (молоко, мёд, злаки, орехи и фрукты) принесло индийским сладостям всемирную славу. Ведическая культура разрешает есть сладкое без ограничений, чем индийцы пользуются в полной мере.



Западную Бенгалию называют колыбелью сладостей. Считается, что именно из Индии родом так называемые «восточные сладости» иранской, турецкой и других кухонь. Сладостей так много, что ничего не остаётся, как упомянуть лишь самые известные из них. Рассгулла – творожные шарики в розовом сиропе, гулаб-джамун – миндальные шарики в мёде, размалай – десерт с молочными пенками и сладким соусом (нечто подобное есть и в русской кухне – каймак, подслащенные молочные пенки, которыми перекладывали слои Гурьевской каши), джалеби – оладьи в сиропе, истинно индийское мороженое с кардамоном, шафраном и фисташками – кульфи. Самым изысканным десертом или, как говорят индусы, божественным, считается барфи – шарики из сухого молока, пропитанные мёдом и поджаренные во фритюре.

Источник

[Синеглазка]

Современный суп дхал или дал



Ингредиенты (4 порции):

2 ст. ложки сливочного масла,
2 зубчика чеснока,
½ ч. ложки куркумы,
1 луковица,
1 ч. ложка смеси гарам масала,
½ ч. ложки порошка перца чили,
1 ч. ложка молотой зиры,
1 кг помидоров,
175 г красной чечевицы,
2 ч. ложки лимонного сока,
600 мл овощного бульона,
200 мл кокосового молока,
лимон, соль, чёрный перец, кориандр – по вкусу.

Приготовление:

Нагрейте в кастрюле масло и обжарьте в нём мелко порезанный лук и давленый чеснок 2-3 минуты. Добавьте специи и ещё минутку обжарьте, перемешивая. Добавьте помидоры со снятой кожурой, чечевицу, лимонный сок, овощной бульон и кокосовое молоко. Доведите всё до кипения, убавьте пламя до минимального и варите (не накрывая крышкой) 25-30 минут. Добавьте по вкусу чёрный перец, перелейте в супницу, украсьте кориандром и дольками лимона. Подавайте с пресными лепёшками.

[Синеглазка]

Расгуллы (индийское блюдо)



Ингредиенты:

1 л молока,
2,5 ст. л. лимонного сока,
150 г сахара,
350 мл воды.

Приготовление:

Вскипятите молоко. Постоянно помешивая, влейте лимонный сок. Отделившийся творог (панир) процедите через марлю, промойте проточной водой и отожмите. Выложите творог на стол и начинайте его вымешивать руками, пока вся масса не станет однородной. Из полученной массы скатайте небольшие шарики. Приготовьте из воды и сахара сироп. Сироп перелейте в широкую посудину и выложите в неё шарики. Расгуллы сильно увеличиваются в размерах, поэтому между ними должно оставаться достаточно свободного пространства. Накройте крышкой и варите на медленном огне в течение 10-15 минут. Посудину с расгуллами опустите в холодную воду и оставьте на сутки. Готовые расгуллы пропитаются сиропом.

[Синеглазка]

Шримати



Шримати — индийский яблочный пирог из книги “Ведическая кулинария”.

Ингредиенты:

150 г муки;
200 г манки;
170 г сахара;
сода — 1 ч.л.;
250 мл кефира;
125 мл растительного масла;
¼ ч.л. ванилина;
1-2 яблока (если большое, то одно);
еще можно добавить 2 горсти изюма.

Пошаговый рецепт

Залейте манку кефиром и оставьте, чтобы набухала, как на манник.
Масло взбейте с сахаром миксером.
Муку просейте с содой, добавьте к взбитому маслу, туда же ванилин.
Добавьте в тесто замоченный изюм и нарезанные яблоки.
Форму смажьте маслом (24 см), выложите туда тесто.
Выпекайте в духовке, нагретой до 180 градусов около 1 часа.
Обязательно проверяйте готовность пирога при помощи сухой спички или зубочистки.

[Синеглазка]

Индийский кхир

Индийский кхир - сладкое блюдо. Нечто среднее между вязкой кашей и пудингом. Для этого блюда, как и для большинства индийских блюд, характерно использование ароматных пряностей, тут используются и шафран, и кардамон. Короли пряностей.))



Ингредиенты:

Молоко - 1 литр
Рис круглозернистый - 85 г
Сахар - 100 г
Шафран - примерно 10 рылец
Соль - щепотка
Изюм - 2 ст.л.
Орехи (грецкие или кешью) - 2 ст.л.
Кардамон - 1 ч.л.

Пошаговый рецепт

Рис на 10 минут замочите в воде. Молоко перелейте в кастрюлю. Доведите до кипения.
В 1 ст.л. горячего молока "замочите" рыльца шафрана. В молоко добавьте отцеженный от воды рис.
Варите его на среднем огне до загустения в течение 40-50 минут.
Кхир периодически нужно помешивать лопаткой, чтобы поднимать рис со дна, не давая ему пристать.
Влейте в конце варки шафрановое молоко, толченые семена кардамона. Добавьте соль, сахар, рубленные орехи, чистый изюм.
Перемешайте. Подавайте индийский кхир горячим. Остывшее блюдо станет несколько гуще.
При подаче украсьте кхир поджаренными миндальными лепестками.

[Синеглазка]

Бурфи



Бурфи пришла к нам из Индии и представляет собой сладость из сухого молока, масла сливок. Для украшения лакомства чаще всего используют орехи и сухофрукты.

Ингредиенты

Сливочное масло – 200 г
Сахарный песок – 200 г
Сметана – 200 г
Сухое молоко – 400 (500) г
Орехи (кешью) – 200 (300) г
Ваниль - по вкусу

Пошаговый рецепт

Итак, вот ингредиенты для сметанного бурфи: сухое молоко, масло сливочное, сметана и сахар. Масло лучше всего брать натуральное (не спред) с высоким процентом жирности. Это касается и сухого молока и сметаны. Но с «низкокалорийными» продуктами также получается вкусно.
Первым делом разогреваем сковороду и кладем сливочное масло. Оно должно растопиться. Чем выше качество масла, тем меньше пены. К сожалению, у меня оказалось только бутербродное.
Как только масло растаяло, кладем сахар и, постоянно помешивая, доводим до кипения, точнее до пузырьков. Затем добавляем сметану и, продолжая помешивать, готовим до пенного состояния. Выключаем огонь.
Массу (горячую) выливаем в емкость для взбивания, добавляем ваниль и начинаем взбивать, постепенно подсыпая сухое молоко. Когда уйдет примерно половина молока получается очень вкусный сливочный крем. Я его использую для промазки выпечки.
Очень важно не переборщить с сухим молоком, иначе можно все испортить. Масса должна быть густоватой, но не совсем. При остывании она еще неплохо затвердеет. Форму смазываем маслом растительным и выкладываем помадку.
Сверху вдавливаем орешки и отправляем на час в холодильник.
Ну вот и все! Можно пить чай или кофе!

[Синеглазка]

Расам



Предлагаем вам приготовить замечательный индийский суп - расам. Индийская кухня отличается использованием множества разных специй, они придают блюдам неповторимый аромат. Если вы любите это чудесное смешение вкусов, если вы любите в меру острые блюда, тогда вам непременно нужно попробовать такой супчик. Расам готовится очень просто, остроту вы сможете варьировать под свой вкус.
Тем, кто держит пост, тоже очень рекомендуем разнообразить свой рацион этим великолепным супом. Всего 40 минут - и вы обладатель чудесного индийского блюда Расам.

Ингредиенты

Чечевица (красная) - 2 ст.л.
Лук репчатый - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Помидор - 1 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Кинза - по вкусу
Масло растительное - 2 ст.л.
Куркума - 1 ч.л.
Перец красный жгучий - 0,5 ч.л.
Перец чёрный молотый - 0,25 ч.л.
Семена горчицы - 0,5 ч.л.
Зира - 0,5 ч.л.
Паприка - 0,5 ч.л.
Смесь перцев - по вкусу
Порошок манго - 2 ч.л.
Вода - 400 мл

Пошаговый рецепт

Итак, приготовим необходимые ингредиенты для супа расам. Что касается специй - если у вас нет порошка манго, можете заменить его соком лимона, поскольку порошок манго добавляет в суп кислинку. Остальные специи вполне доступны, а их количество вы можете подобрать под свой вкус. Острый перец можно взять и сухой, и свежий. У меня - маринованный.
В оригинальном рецепте нужно использовать кунжутное масло, но я его не нашла и взяла оливковое. Готовить расам нужно в кастрюле с толстым дном. Горчицу, зиру, куркуму, порошок манго, паприку и красный перец добавим к маслу и прожарим в течение 2-3 минут, чтобы специи раскрыли свои ароматы.
Теперь добавим соль, чёрный перец, смесь перцев и чеснок, перемешаем.
Овощи почистим и порежем мелкими кубиками. С помидора нужно снять кожицу и порезать покрупнее. У меня замороженные черри, поэтому я их порезала на 2-4 части. Острый перчик возьмите по вкусу.
Опустим овощи к специям, прожарим 2-3 минуты, помешивая, чтобы овощи впитали ароматы.
Теперь добавим 2 стакана воды и будем варить бульон 15-20 минут, до полуготовности овощей.
Спустя указанное время добавим в бульон чечевицу. Варим расам ещё 10 минут. Тем временем помоем и порежем кинзу.
Через 10 минут выключим огонь, снимем кастрюлю с плиты, добавим кинзу и дадим настояться супу 5-7 минут. Расам готов! Подавайте расам с кинзой, чесноком и острым перчиком.

[Синеглазка]

Бхатури



Предлагаем вам приготовить очень вкусные, нежные и красивые индийские лепёшки - бхатури. Продукты для бхатури - самые простые, наверняка найдутся в каждом доме. Но до чего же вкусные получаются лепёшки! Индийские хозяйки знают толк в лепёшках, так давайте и мы попробуем это замечательное блюдо - бхатури.
Бхатури можно использовать и вместо хлеба, и как выпечку к чаю, и для перекуса. Лепёшки долго остаются мягкими, поэтому можно приготовить их сразу много. Тесто не требует длительного времени для замешивания, а жарятся бхатури в мгновение ока. Кунжут у меня чёрный, его чаще всего используют в Индии, он более ароматный. Но вполне можно взять и белый.

Ингредиенты

Мука - 400 г
Простокваша - 1,5 стакана
Сахар - 2 ч.л.
Соль - 1 ч.л.
Сода - 1 ч.л.
Кунжут - 1 ч.л.
Масло растительное - для жарки

Пошаговый рецепт

Подготовим продукты: муку, простоквашу (можно взять йогурт без добавок или кефир), соль, сахар, соду, масло для жарки, кунжут.
Советуем обязательно просеять муку, так она насыщается кислородом, и бхатури будут более пышными. Добавим сахар, соль и соду, перемешаем. Добавим к муке простоквашу.
Сначала вымесим тесто лопаткой, оно получается мягким и податливым. При необходимости добавьте муки или простокваши, ведь мука везде разная.
Присыпем доску мукой и смазанными маслом руками домесим тесто. Не старайтесь сделать тесто крутым, оно должно немного липнуть и быть мягким, тогда бхатури получатся пышными и нежными.
Разделим тесто на равные кусочки. Бхатури можно готовить и большими, можно и размером с оладушек. Я выбрала средний размер, у меня получилось 14 кусочков. Снова смажем руки маслом и скатаем шарики.
На доску насыпаем щепотку кунжута и раскатываем лепёшку с одной стороны. Потом перевернём, снова насыпем кунжут и прокатаем по нему лепёшку с другой стороны. Мои лепёшки получились примерно 12 см в диаметре.
Разогреем растительное масло на сковороде и выложим бхатури. Лепёшка сразу начинает подниматься, поэтому для равномерного обжаривания советую немного прижать её лопаткой.
Переворачиваем, обжариваем с другой стороны. Бхатури жарятся очень быстро, я едва успевала раскатать следующую лепёшку. Снимаем бхатури со сковороды на бумажную салфетку.
Лепёшки получаются очень вкусными, нежными и мягкими. Вы можете подать их к супу, ко второму блюду или просто со сметаной или вареньем.

[Синеглазка]

Самоса



Самосы - пирожки индийской кухни, могут быть сладкими и не сладкими. И те, и другие готовят во фритюре. Их готовят с разными начинками, у меня сегодня - овощная. Пирожки получаются очень пикантными за счет добавления специй.

Ингредиенты
Для теста:

Мука пшеничная - 2,5 стакана
Яйцо куриное - 1 шт.
Соль - по вкусу
Вода - 150 мл
Масло растительное - 2 ст.л.

Для начинки:

Картофель - 4-5 шт.
Зеленый горошек - 3 ст.л.
Масло оливковое - 2 ст.л.
Соль - по вкусу
Репчатый лук - 1 шт.
Паприка молотая - 1 ч.л.
Перец черный молотый - 0,5 ч.л.
Смесь специй (имбирь молотый, кориандр, куркума, тмин) - 1 ч.л.

Для фритюра:

Масло растительное рафинированное - 200 мл

Пошаговый рецепт

Отвариваем до готовности очищенный картофель в подсоленной воде.
Воду сливаем. Мелко нарезаем репчатый лук.
К картофелю добавляем лук, горошек (процеженный от жидкости), масло, соль и специи.
Разминаем картофель. Оставляем начинку остывать.
Готовим тесто: в муку (2 стакана) разбиваем яйцо, наливаем масло, перемешиваем.
Вливаем воду, солим, массу еще раз перемешиваем.
Подсыпая остальные полстакана муки, замешиваем упругое тесто.
Накрываем тесто салфеткой или миской и даем ему отдохнуть минут 15-20 минут.
Часть теста раскатываем в колбаску, нарезаем на шайбочки. Обваливаем шайбочки в муке.
Раскатываем тесто в круг, выкладываем по 1 ст.л. начинки. Защипываем тесто треугольником.
На сковороде разогреваем масло. Выкладываем пирожки швом вниз.
Обжариваем с каждой стороны на небольшом огне до румяной корочки.
Выкладываем пирожки на бумажное полотенце.
Подаем самосы горячими. Приятного аппетита!

[Синеглазка]

Алу паратха



Алу паратха – индийская лепёшка с картофельной начинкой. Очень простое, сытное и вкусное блюдо индийской кухни. В Индии такие лепёшки часто подаются на завтрак, а на Западе они популярны в качестве самостоятельной закуски или дополнения к корме и пряным карри.
Постные, вегетарианские, простейшие по составу и по приготовлению, эти лепёшки могли бы быть даже слишком «правильными и скучными», но это же Индия! А значит, соблазнительные ароматы и яркие сочетания вкусов присутствуют в любом, даже самом простом блюде, и лепёшки Алу Паратха не стали исключением.
Свежая зелень, яркие специи, тончайшая корочка хрустящего теста и нежнейшая начинка из пряного картофельного пюре – сочетание получается настолько аппетитное, что руки так и тянутся за следующим кусочком. Попробуйте!

Ингредиенты
Тесто:

Мука пшеничная или смесь - 350 г
Соль - 1 ч.л.
Растительное масло - 1-2 ст.л.
Вода - по необходимости (примерно 3/4 стакана)
Йогурт - 1-2 ст.л. (по желанию)

Начинка:

Картофель - 4-5 шт.
Свежая зелень - 0,5 пучка
Имбирь - 1 ч.л.
Соль - по вкусу
Молотый острый перец - по вкусу
Кориандр молотый - 1 ч.л.
Карри (или гарам масала) - 1-2 ч.л. (по вкусу)
Тимьян/мята сушеная - 1 ч.л.
Паприка - 0,5 ч.л.
Масло растительное/топленое - 1 ст.л. (для смазывания лепешек)

Дополнительно (по желанию):

Чеснок - 1 ч.л.
Тмин молотый - 0,5 ч.л.
Куркума - 0,5 чл.

Пошаговый рецепт

Приготовьте тесто для лепёшек. Просейте муку. Муку можно использовать обычную пшеничную или смесь цельнозерновой и пшеничной в равных пропорциях. В Индии традиционно используют смесь муки «атта» — пшеничной муки грубого помола и муки «майда» — муки высшего сорта.
Добавьте растительное масло и соль. Масло можно использовать растительное, растопленное сливочное, и, конечно, самый традиционный вариант – топлёное масло Гхи. Если постный и вегетарианский состав лепёшки - момент непринципиальный - можно добавить в тесто также 1–2 ст.л. йогурта.
Постепенно, добавляя «по скорлупке», влейте воду и замесите гладкое упругое тесто.
Вымешивайте тесто 5–7 минут. Прикройте пищевой плёнкой и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 25–30 минут.
Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку. Картофель очистите, нарежьте небольшими кусочками и отварите до готовности.
Разомните толкушкой, не слишком усердно – так, чтобы большая часть картофеля превратилась в пюре, но остались небольшие кусочки.
Добавьте нарезанную свежую зелень и натёртый корень имбиря.
Добавьте приправы: сушёные травы - тимьян или мяту, острый перец, молотый кориандр, карри (или гарам масалу), соль. Хорошо все перемешайте, попробуйте начинку и при необходимости добавьте ещё специй по вкусу.
Разделите начинку и тесто на 4 части. Обомните отдохнувшее тесто и раскатайте первую часть теста в форме круга диаметром около 8–10 см. Поместите порцию начинки в центр и аккуратно защипните края. Получится своего рода «мешочек».
Присыпьте рабочую поверхность мукой по необходимости, переверните «мешочек» защипом вниз и тонко раскатайте.
Поместите подготовленную лепёшку на разогретую сухую сковороду (или смазанную тонким слоем масла) и обжаривайте с двух сторон до появления золотистых подпалин. Затем смажьте лепёшку маслом (растительным/сливочным/ Гхи) с двух сторон и переложите на тарелку.
Повторите процедуру с оставшейся начинкой и тестом.
Подавайте лепёшки горячими с йогуртом, сметаной, чатни или соусом по вкусу. Приятного аппетита!

[Синеглазка]

Рава Ладу



Рава Ладу - сладкий, нежный, ароматный десерт. Эти популярные индийские пирожные готовятся из манной крупы (лучше всего использовать Семолину), которая обжаривается с топленым маслом. Сладость сгущенного молока и аромат ванили и кардамона создают потрясающе нежный и вкусный десерт.
Каждый раз можно создавать новые вкусы, добавляя разные цукаты или вяленые фрукты и меняя орехи, получая новый, уникальный вкус, который покорит Ваши сердца.

Ингредиенты

Масло топленое - 40 г
Крупа манная (семолина) - 200 г
Орехи кешью - 30-40 г
Стружка кокосовая - 30 г
Молоко сгущенное - 170 г
Молоко - 40-50 мл
Ванилин - 1/4 ч.л.
Цукаты - 20 г
Кардамон молотый - 1/2 ч.л.

Пошаговый рецепт

Подготовим нужные продукты для приготовления Рава Ладу.
Масло желательно использовать именно топленое, так называемое "Масло Гхи" - это очищенное топленое масло.
Орехи и цукаты нарезать небольшими кусочками.
На сковороде растопить половину масла, всыпать манную крупу и орехи.
Помешивая, обжаривать минут 15, до золотистого цвета и приятного аромата.
Высыпать кокосовую стружку, перемешать и жарить еще пару минут.
Добавить молоко, сгущенное молоко, ванилин, кардамон.
Перемешивая, потомить недолго на тихом огне, масса станет густой.
Снять с огня, добавить оставшееся масло и цукаты, перемешать.
Сформовать небольшие шарики, смачивая руки холодной водой или смазав их растопленным маслом.

[Синеглазка]

Кесари



"Кесари" — шафрановый десерт из манной крупы, индийская кухня. Как приготовить "Кесари"? Очень легко и просто! Маленьким детям очень понравится добавление изюма. Вам понадобится манка, сахар и немного чудесной восточной специи, шафрана. Шафран добывают из красивого и нежного первоцвета, крокуса. Шафран обладает целебными свойствами. Полезен при лечении сердечно-сосудистой системы, воспалительных процессов десен, усталости и т. п. Подают "Кесари" к обеду или в качестве самостоятельного десерта к чаю. Готовьте с удовольствием!

Ингредиенты:

Крупа манная — 100 г
Масло сливочное — 2 ст. л.
Молоко — 250 мл
Шафран — 1/3 ч. л.
Сахар — 2 ст. л. (с верхом)
Кешью — 12 шт.
Изюм — 2 ст. л.

Как приготовить

Молоко доведите до кипения. Добавьте сахар и шафран, размешайте. По желанию можно добавить тертый корень имбиря. Пока молоко закипает, растопите масло, добавьте манку. Помешивая, готовьте 2-3 минуты. Влейте шафрановое молоко, тщательно размешайте, готовьте 5 минут. Орешки кешью слегка обжарьте на сухой сковороде. Добавьте изюм и орехи в кесари, перемешайте. Выложите в плоскую форму, разровняйте и оставьте на 1 час для застывания. Перед подачей нарежьте на порционные кусочки. Приятного аппетита!

[Синеглазка]

Кхир



Кхир — праздничное блюдо, традиционное в Индии, которое завершает торжественный ужин. Шафран и кардамон обязательны в этом нежном и пряном десерте. Он вкусен как в теплом, так и в холодном виде. Говорят, что этот десерт не только вкусен, но и полезен. Его рекомендуют людям, стремящимся похудеть. Кхир помогает вывести лишнюю соль из организма, справиться с отеками и лишним весом. Вот рецепт, как приготовить кхир. Молоко для кхира берите большой жирности. Традиционно в Индии используют молоко буйволов, но и с коровьим получается очень даже вкусно!

Ингредиенты:

Рис — 100 г
Молоко 3,2% — 1 л
Сахар — 100 г
Кардамон молотый — 1/2 ч. л.
Шафран — 1/3 ч. л.
Миндаль — 2 ст. л.
Изюм — 2 ст. л.

Как приготовить

Молоко перелейте в кастрюльку и доведите до кипения. Пока молоко закипает, залейте изюм кипятком на 15 минут, слейте воду. Рис замочите в прохладной воде на 15 минут, хорошо промойте, слейте воду. Добавьте рис в кипящее молоко, варите его на медленном огне в течение 40 минут. Затем варите 15 минут без крышки. Не забывайте постоянно помешивать, т.к. молоко будет уменьшаться в объеме. За 5 минут до конца варки добавьте сахар, специи, изюм и орехи. Молоко уваривается примерно на 1/3. Готовый десерт охладите и подавайте к столу. Приятного аппетита!

[Синеглазка]

Кеджери



Рецепт индийского блюда кеджери - жаркое из морского окуня с горошком, яйцами и рисом. Вкусно и очень быстро в приготовлении. Кеджери считается индийским по происхождению. Однако все не так просто. Говорят, что когда Индия была Британской колонией, именно британцы добавили рыбу в уже готовое блюдо, так получилось Кеджери.

Ингредиенты:

Морской окунь — 450 г (копченый)
Рис Басмати — 170 г
Яйца — 3 шт.
Горошек — 140 г
Сливочное масло — 55 г
Лук — 1 шт.
петрушка — 3 ст. ложки
Карри — 1/2 ст. ложки
Кайенский перец — 1/2 ст. ложки
Оливковое масло — 3 ст. ложки
Лимон — 2 шт.
Соль и перец — по вкусу

Как приготовить

1. Сварить яйца, приблизительно 10 минут, почистить от скорлупы, порезать мелкими кубиками. Мелко нарезать лук. Положить морского окуня в большую емкость и влить 400 мл воды. Поставить морского окуня на огонь на 5 минут. Вынуть рыбу из воды. Воду не выливать. Очистить окуня от кожи и подробить филе вручную на мелкие кусочки. Вынуть все кости.
2. Добавить оливковое масло и карри в сковородку, поставить на средний огонь. Добавить лук. Жарить лук приблизительно 5 минут, он должен быть мягким, но не подрумяниться. Добавить рис и карри в сковородку и готовить три минуты, хорошо помешивая. Влить воды (в которой отварился окунь) и довести до кипения.
3. Скрутить огонь до наименьшего и накрыть крышкой. Оставить на 8 минут. Рис должен впитать практически всю воду. Снять крышку, чтобы добавить окуня и горошек. Перемешать, накрыть крышкой. Оставить на самом маленьком огне на 5 минут или пока рис не впитает почти всю воду.
4. Если жидкость впитается раньше чем за 5 минут, добавьте еще несколько столовых ложек воды. Порезать сливочное масло на мелкие кусочки и положить их в кеджери. Снять сковородку с огня, накрыть крышкой и дать постоять 4 минуты.
5. Мелко нарезать петрушку и добавить ее в кеджери вместе с яйцами. Хорошо, но осторожно перемешать. Посолить, поперчить. Порезать лимон дольками. В каждую тарелку положить кеджери и несколько долек лимона. Посыпать каждую порцию кайенским перцем.

[Синеглазка]

Огуречная райта



Райта — индийский густой соус на основе натурального йогурта и овощей. На вкус соус нежный и освежающий, поэтому традиционно подаётся к острым блюдам, чтобы смягчить их вкус. В соус можно добавить свежий чеснок, если любите. Соус можно приготовить только на основе йогурта. Обязательно попробуйте огуречную райту в качестве закуски со свежим хлебом — вкусно неописуемо!

Ингредиенты:

Огурцы — 250 г
Йогурт — 150-200 г (натуральный, без сахара)
Сметана — 50 г
Соль — 1 ч. ложка
Мята — 1/4 пучка
Черный перец — 1/3 ч. ложки
Гарам масала — 1/2 ч. ложки

Как приготовить

Огурцы натрите на крупной терке, затем переложите в миску. Добавьте соль, перемешайте, оставьте при комнатной температуре на 10 минут. Отожмите лишний сок, который выделится. Для соуса смешайте йогурт и сметану, добавьте соль, специи и мелко порубленную мяту. Перемешайте. Заправьте огурцы соусом, перемешайте. Уберите охлаждаться в холодильник на 1-2 часа. Перед подачей приправьте молотым перцем и свежей мятой. Огуречная райта готова, приятного аппетита!

[Синеглазка]

Манговое ласси



Ласси — индийский напиток на основе йогурта. Предлагаю приготовить манговое ласси. Это густой, пряный напиток, который замечательно освежает в летний день. Йогурт выбирайте пожирнее, тогда напиток получится вкуснее. Манго можно взять как свежий, так и замороженный или консервированный.

Ингредиенты:

Манго — 300 г
Натуральный йогурт — 200 мл
Молоко — 150-200 мл
Кардамон молотый — 1-2 щепоток
Молотый орех — 1 щепотка

Как приготовить

Переложите все ингредиенты, кроме кардамона, в чашу блендера. Измельчите до однородной консистенции. Налейте напиток в стакан. Уберите в холодильник на 30 минут. Перед подачей посыпьте кардамоном. Манговое ласси готово. Приятного аппетита!

[Синеглазка]

Индийская халва



Рецептов индийской халвы множество, рецепт с манкой - один из них. Индийская халва не имеет ничего общего с привычной нам халвой, но попробовать всё же стоит, тем более приготовить её совсем просто. Вкус халвы, конечно же, отличается от привычной, но нам он понравился.

Ингредиенты:

Ядра грецких орехов — 50 г
Вода — 500 мл
Лимон — 1 шт.
Изюм — 50 г
Сахар — 100 г
Масло сливочное — 100 г
Манка — 200 г
Кардамон молотый — 1 ч. ложка

Как приготовить

Измельчите ножом ядра грецких орехов. Обжарьте их на сухой сковороде без масла. Крупными дольками нарежьте лимон. Залейте лимон водой, положите сахар, изюм, доведите до кипения и проварите 3 минуты. Слейте сироп через ситечко. Выложите на сковороду сливочное масло, разогрейте его и добавьте манную крупу. Обжарьте манную крупу на сливочном масле, накройте крышкой и потомите 4 минуты на минимальном огне. Выложите на манку обжаренные грецкие орехи, молотый кардамон, залейте сиропом, размешайте и томите под крышкой 30 минут. Подавайте "Индийскую халву" полностью остывшей. Приятного аппетита!

[Апостол Иуда]

За рецепты не скажу, но непосредственно кушать в Индии я ничего не мог. Достаточно было понаблюдать - кто, как и в каких условиях готовит. Никакой санитарии и правил гигиены для поваров и продавцов еды. Очень нищая страна, даже в Дели в кафе видел крыс, спокойно жрущих у помойки рядом со столиками. Какие-то мальчики и девочки(дети хозяина, наверно) моют посуду и накладывают еду. Всё это на жаре, в мухах... Мы с женой питались только импортными упаковками быстрого приготовления и яйцами.