Колбасы, Как правильно выбрать Опции

[Зеленка]

КОЛБАСА ВАРЕНО-КОПЧЕНАЯ

Своим изысканным вкусом этот продукт обязан дыму. Но вместо того, чтобы коптить колбаску в ольховых или буковых опилках, недобросовестные производители просто добавляют в фарш искусственный ароматизатор.

Внимательно осмотрите батон варено-копченой колбаски. Упаковка из целлофана должна насторожить. Ведь целлофан не пропускает дым. О том, что колбаса приготовлена с отступлениями от классической технологии, косвенно говорит и обилие искусственных ингредиентов в ее составе.

Качество варено-копчной колбасы можно определить на ощупь. Качественный батон пружинит под пальцами, быстро восстанавливая свою первоначальную форму.

После того, как рассмотрите батон отложите его в сторону и понюхайте свои ладони. Если руки пахнут колбасой, при чем запах этот сильный и устойчивый, значит "коптили" колбасу при помощи ароматизаторов. Поскольку в магазине колбаса храниться при пониженных температурах, у батона, который коптили в натуральных опилках, запах едва чувствуется.

Перед покупкой внимательно посмотрите на колбасный срез. У качественной варено-копченой колбасы мелкозернистая поверхность, хорошо видны белые кусочки шпика. Если на срезе вы заметили, что шпик имеет желтый или даже коричневатый оттенок, значит, в колбасу положили уже испортившееся сало.

Свежие варено-копченые колбасы должны иметь гладкую поверхность, хорошо подсушенную, не иметь на поверхности никаких пятен.

Дома отрежьте небольшой ломтик варено-копченой колбасы и сверните в трубочку. Качественная колбаса эластичная, а потому с легкостью выдержит это испытание.

Самая главная проверка - дегустация. В отличие от сырокопченой, ломтик варено-копченой колбасы и жевать-то почти не нужно. Если же колбаса с трудом разжевывается, значит, производитель решил сэкономить и вместо мяса высшего качества добавил куски подешевле с большим количеством жил.

КОЛБАСА ЛЮБИТЕЛЬСКАЯ

Внимательно рассмотрите срез. Качественная колбаса равномерно окрашена в приятный нежно розовый цвет. Яркий насыщенный оттенок говорит о том, что производитель использовал пищевые красители, следовательно, и немясное сырьё – соевый белок, крахмал или муку.

Настоящую любительскую делают из говядины, свинины и шпика, а для придания розового цвета используется исключительно нитрит натрия. На этикетке он обозначается как пищевая добавка Е 250. Помимо неё на этикетке качественной любительской колбасы могут быть указаны пищевая добавка Е 300 или Е 301 – это аскорбиновая кислота, усилитель вкуса Е 621 и пищевые фосфаты – Е 450, 451, 452. Эти компоненты необходимы, чтобы колбаса была упругая, сочная, требуемой консистенции.

К кусочкам шпика на срезе стоит приглядеться внимательнее. Желтоватый оттенок, говорит о том, что колбаса на прилавке лежит довольно долго, либо производитель изначально использовал недоброкачественное сырье. Кусочки шпика разного калибра, распределены по срезу неравномерно? Шпик измельчали вместе с фаршем, что является отступлением от классической технологии.

Потрогайте батон колбасы рукой. Батон должен быть довольно плотный, упругий, при надавливании пружинить. Неплотная, рыхлая консистенция говорит о том, что перед вами недоброкачественный продукт.

Особое внимание стоит обратить на материал, из которого сделана оболочка. Предпочтение стоит отдать натуральной. По технологии производства, колбасу «Любительскую» обжаривают с дымом, который лучше всего пропускает именно натуральная оболочка.

Обратите внимание, как режется «Любительская» колбаса. Если перед вами качественный продукт, острым ножом вы сможете отрезать даже очень тонкий ломтик, который легко можно свернуть в трубочку.

КОЛБАСА МОЛОЧНАЯ

Батон молочной колбасы покрутите в руках, для того, чтобы внимательно рассмотреть со всех сторон. Если под оболочкой видны отеки бульона, скорее всего производитель использовал перемороженное мясо длительного срока хранения или же переборщил с водой. Вкус у такой колбасы будет далеко не молочным.

У качественной колбасы оболочка ровная, батон упругий, после легкого сдавливания быстро возвращает форму.

О качестве молочной колбасы многое расскажет ее срез. Он должен быть розового цвета, не иметь пустот, не иметь включений соединительной ткани.

Прежде чем покупать молочную колбасу, непременно понюхайте ее - на срезе она должна приятно пахнуть коровьим молоком. Если колбаса пахнет пряностями или вообще не имеет запаха, называться молочной она никак не может.

Будьте внимательны, если молочная колбаса изготовлена по ГОСТу, в ее составе не должно быть стабилизаторов, различных наполнителей, крахмалов, соевых добавок и искусственных красителей. Исключение составляет лишь нитрит натрия, без него колбаса приобретет неприглядный серый цвет.

О том, что срок годности колбаски подходит к концу можно догадаться по сальному липкому налету на оболочке. Если при этом колбаса мягкая и имеет кисловатый запах - употреблять ее в пищу небезопасно.

КОЛБАСА СЫРО-КОПЧЕНАЯ

По мнению историков, первая колбаса, которую научились делать люди, была сырокопченой. Удивительно, но до сих пор этот вид колбасы считается элитой среди мясных деликатесов.

Определить качество сырокопченой колбасы можно на ощупь. Возьмите понравившийся батон в руки. Если колбаса мягкая, легко продавливается пальцами и всем своим видом больше напоминает варёно-копченую, значит она не дозрела. Производитель нарушил технологию и не дал колбасе как следует прокоптиться. Такой колбасой не отравитесь, но и удовольствия никакого не получите. Так что из представленного ассортимента выбираем самый твердый батон.

Теперь внимательно изучим этикетку. Хорошая колбаса вызревает долго. На копчение мясного фарша уходит от 30 до 40 суток (для сравнения - вареная колбаса высшего сорта готовится в течение одного рабочего дня). Чтобы сократить срок копчения, некоторые производители используют добавки, так называемые ускорители.

Догадаться о том, что колбаса «скороспелая» можно по наличию в ее составе декстрозы. На этикетке она обозначается как Е1200, Е1201. Вкуснее и полезнее от этого колбаса, понятное дело, не становится.

Обратите внимание на цену – из всех видов колбас сырокопчёная самая дорогая. Не зря она считается элитной – на производство батона уходит целый месяц, а высокая цена объясняется простой арифметикой: из одного килограмма отборного мяса получается лишь 600 граммов сырокопченой колбасы.

Уточните в магазине не только на срок хранения, но и дату изготовления колбасы. При температуре от 0 до +6 сырокопченая колбаса остается вкусной в течение 4 месяцев, со временем становясь всё более подсушенной и ценной. Так что, чем больше времени прошло со дня изготовления, тем вкуснее сырокопченая колбаса.

А теперь внимательно посмотрим на колбасный срез – он не должен быть тусклым. Настоящий деликатес на срезе блестит, иногда на нём выступают прозрачные капельки жира. Кусочки сала должны быть белыми, ровными и цельными – это гарантия того, что на производство колбасы пошел не нутряной жир, а настоящий шпик.

Если колбаса на срезе тёмного цвета – значит в составе продукта преобладает говядина, светлого – колбаса, в основном, состоит из свинины. Если есть возможность, попросите продавца отрезать тонкий ломтик. Теперь согните его. Ломтики доброкачественной сырокопченой колбасы эластичные, хорошо сгибаются.

http://vibirat.ru

[Бульбаш]

А я люблю сырокопченую или сыровяленую с крупными кусками мяса внутри.
Вот например моя любимая, называется "Беловежский пачастунак":