Корейская кухня Опции

[Аттия]

Помогите пожалуйста. Участвую в областном конкурсе, один из этапов - кулинарный.
Мне досталась корейская кухня. Причем не китайская, а именно корейская. Вон, у девчат с русской, казачьей, дагестанской там проблем нет. Пироги, шашлыки, все такое.
Я интернет перерыла, там в основном первые блюда (лапша всякая) и масса салатов. Ну шо мне, гору морковки по-корейски на блюдо навалить?
А мне нужно именно второе блюдо : рыба там или птица, чтоб прям в центре блюда красиво лежала, а салатиками по бокам можно красиво декорировать. Но шоб именно корейская! Я тоже думала что-нить китайское изобразить, с закосом под Корею. Но в жюри будет директор помпезного ресторана, который в этой теме шарит.

Пока из приемлимого нашла корейские пирожки, "манду", кажется.

Помогите чем можете.

Сообщение отредактировал Аттия - 18.02.2012 - 13:54

[ИльиниШна]

КОРЕЙСКИЙ САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ С МЯСОМ (КАМДИ-ЧА) Берется картофель, режется соломкой и варится в соленой воде до почти готового состояния. Мясо так же режется соломкой и обжаривается вместе с мелко порезанным репчатым луком и соевым соусом в растительном масле. Затем мясо смешивается с картофелем и заправляется соевым соусом, небольшим количеством уксуса, чесноком и кинзой. Перец черный и красный по вкусу. Можно добавить порезанный соломкой сладкий перец и маслины. Подается как в холодном, так и в горячем виде. 500г картофеля, 300г мяса, 2 луковицы , 2 ст.л. соевого соуса, соль и специи по вкусу

СВЕКЛА ПО-КОРЕЙСКИ 500 г. свеклы, 3 зубчика чеснока, 1/3 чайной ложки черного молотого перца, 1/3 стакана растительного масла, 1/3 стакана уксуса, соль по вкусу. Свеклу натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанный (или натертый на мелкой терке) чеснок, перец, уксус. Поставить на водяную баню на 20 минут. Растительное масло нагреть на сковороде до состояния дымка, добавить в свеклу, перемешать, дать остыть и поставить в холодильник на 12 часов. Строго следовать рецепту, а то не получится!!

БАКЛАЖАНЫ ПО-КОРЕЙСКИ Советую попробовать такой рецепт: Баклажаны нарезать крупными кубиками (кожуру не снимать)и обжаривать на медленном огне (добавляя немного воды, чтоб не пригорало) старайся как можно реже помешивать а то они развалятся, но если это произойдёт, ничего страшного. На обжарку, масла не жалей (только не сливочное). Когда баклажаны будут готовы, выложи их в дуршлаг и дай стечь маслу примерно 1 час, в это время нарежь мелко петрушку, подави чеснок (количество по вкусу) и натри на мелкой тёрке чили перчик (смотри не переборщи, он очень острый) теперь всё смешиваем с баклажанами и заправляем кетчупом (только немного, т.к. они не должны *плавать* в кетчупе). Если не любишь кетчуп, заправь майонезом.

САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ КАДИ-ЧА Свежие баклажаны нарезать крупной соломкой, посолить и оставить на 30 минут под прессом для удаления горечи. Затем промыть, удалить крупные семена, отжать. В раскаленном растительном масле обжарить мелко нарезанное мясо, нашинкованную тонкой соломкой морковь, лук, можно добавить еще и свежие помидоры или немного томат-пасты. Засыпать туда же подготовленные баклажаны, немного нарезанного дольками перца (сладкого) и тушить на медленном огне до готовности . Добавить перец, чеснок, кинзу. Можно использовать сушеные баклажаны. Их надо кинуть в кипящую сильно соленую воду и варить до мягкости (10- 15 минут). В этом случае баклажаны закладывают в тушеное мясо в самом конце и все вместе тушить несколько минут.

Баклажаны. Баклажаны нарезать вдоль тонкими (не более 0.5 см) ломтиками. Посолить, посыпать чёрным перцем. Оставить на 30 мин.. Выступивший сок промакивать бум. полотенцем и обжаривать на раст. масле с двух сторон. Дать остыть. Завернуть в каждый "лепесток" 1 ч.л. начинки, дать отстояться в холодильнике хотя бы часок. Начинка: морковь натереть некрупно, добавить чеснок, перец молотый, майонез. Можно ещё начинку из смеси грецких орехов и чеснока, но у корейцев я такого не видела.

ХЕ ИЗ СВЕЖИХ БАКЛАЖАНОВ 900г баклажанов, 100г растительного масла, 2 болгарских сладких красных перца, 3 луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 ст.л. сахара, 1 ч.л. кориандра, 1 ч.л. молотого черного перца, 1 ст.л. уксусной эссенции или щепотка лимонной кислоты, 1 ст.л. адзи-но-мота (можно и без нее), соль по вкусу. Баклажаны помыть, очистить, нарезать дольками. Отварить в кипящей воде 10 минут. Откинуть на сито или дуршлаг, дать стечь воде. Болгарский перец промыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, нарезать полукольцами. Чеснок очистить, мелко порубить. Заправить баклажаны смесью болгарского перца, чеснока, соли, сахара, кориандра, черного перца, уксуса в эмалированной посуде. Дать настояться.

САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ Капуста (0.5 кг) режется "шашками" (квадратами 2х2). Слегка мнется в миске с полчайной ложки сахара. Одна морковка режется брусочками, 2 луковицы - тонко полукольцами, огурчик соленый - тонко четвертинками. Летом еще и перец тонкими полосками желтый и красный. Можно для красивого цвета нашинковать брусочками маленький кусочек свеклы. Посолить. Добавить киндзу, выдавить чеснок, сою, адзи-мото, зверобой, растительное масло, уксус. Перемешать, дать постоять.

САЛАТ из КАПУСТЫ Берем белокочанную капусту, режем не так, как обычно, а квадратиками, добавляем строганную соломкой морковь, солим, немного сахарного песка, совсем чуть-чуть, все это мнем, толчем, и добавляем самую капельку уксуса, далее набиваем в банку и оставляем на 3-5 дней в этой банке. Банку лучше не накрывать а дать капусте забродить. Это почти так же как и при закваске капусты на зиму. Капуста станет полупрозрачной - самый смак. Далее выкладываем это хозяйство в большую чашку и отделяем от капусты сок, который она за это время должна была пустить. Сок надо попробовать на вкус и добавить в него - чего не хватает (соль, уксус или сахар) и поставить пока отдельно - он нам еще пригодится. Далее по тому же сценарию, как и в моркови, шинкуем лук, красный перец (или сухой молотый - но не нашего производства), можно применить красный сушеный перец, который в стручках. Hаливаем маслице и обжариваем перец а потом лучок. Добавляем в капусту глютамат натрия и заливаем капусточку этой адской смесью, прямо со сковороды, перемешиваем все наливаем сок, выдавливаем чесночок и все. Когда остынет можно есть. ЭТО ДОЛГО - ЗАТО ВКУСHО

КАПУСТА КИМ-ЗИ Hа 1 кг белокочанной капyсты (коpейцы делают это из кимзи, отсюда и название) беpется: pепчатого лyка - 535г чеснока - 32г пеpца кpасного молотого - 5.5г (зависит от жгyчести) соли - 16г. Капyста шинкyется, пеpемешивается с солью, оставляется на несколько часов (3-5 часов). Тем вpеменем готовим лyк и чеснок. Лyк и чеснок пеpемешиваем с пеpцем и после этого все хоpошо смешиваем с капyстой, плотно yкладываем в стекляннyю или кеpамическyю посyдy (любyю дpyгyю pазъест). Cвеpхy кладется гнет и выдеpживается пpи комнатной темпеpатypе (20-25 гpадyсов) 2-3 дня (лyчше оpиентиpоваться по запахy - чем дольше квасить - тем сильнее специфический запах и остpота, чем коpоче - тем нежнее, сами подбеpите). Hи в коем слyчае не мешать! Лyчше банкy (я делаю в 5-ти литpовой из-под венгеpских маpинованных овощей) поставить в дpyгyю посyдy, если в банке много кимзи - pассол может потечь. Запах пpи квашении - жyть, на всю кваpтиpy, на повеpхности появляется стойкая пена. Когда кимзи бyдет готова, ее нyжно тщательно пеpемешать и поставить в холодильник. Если кимзи деpжать долго (пеpвый pаз мы деpжали дня 4), то изменится даже микpофлоpа кишечника.

КАПУСТА ПО-КОРЕЙСКИ 1 кочан капусты (белокачанная средней величины), 2 красных морковки, 5 ст ложек раст. масла, 250 мл. кипяченой холодной воды, соль и сахар в равных количествах по вкусу, уксусная эсенция. черный молотый перец и молотый душистый, глютамат. Капусту порезать квадратиками, морковь соломкой. Залить все кипятком и оставить на 5 минут. Слить кипяток, отжать и переложить капусту с морковью в эмалированную посуду. Развести воду с солью, сахаром и уксусом. Раствор должен быть насыщенный. Залить капусту рассолом. В сковороде раскалить масло и бросить в него молотый перец. Когда масло остынет перелить его в капусту и перемешать. Добавить глютамат. Салат должен просолиться 4-5 часов, на следующий день будет еще вкуснее. Хранить в холодильнике, на стол подавать холодным. В салат можно добавить огурцы и красный сладкий перец. Огурцы следует порезать, посыпать солью и хорошо втереть соль руками. Слить сок и высыпать огурци в готовый салат.

КОРЕЙСКИЙ САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ Продукты: свежая капуста, красная морковь, огурец (желательно соленый или малосольный, можно и свежий), лук, чеснок, кинза (кориандр), красный горький перец, соевый соус, уксус, растительное масло. Морковь шинкуется тонкими длинными полосками, складывается в блюдечко и присаливается. Это делается для того, чтобы морковка стала мягкой, пластичной. Капуста режется "шашками", мнется рукой. Складывается в салатницу. Туда добавляется тонко нашинкованный лук, огурец, морковка с образовавшимся соком. Любители могут попробовать добавить сырую свеклу, но только в мизерном количестве, фактически только для цвета, а то ее сладковатый привкус может все испортить. Выдавливаем чеснок, добавляем перец, растертую кинзу, соевый соус, растительное масло и уксус (кто не любит уксус, можно добавить лимонный сок или, на худой конец, разведенную лимонную кислоту). Перемешать и дать постоять.

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА ПО-КОРЕЙСКИ 1 кг цветной капусты, 100г моркови, по 1 стручку красного и зеленого сладкого болгарского перца, 1 ч.л. соли, 2 ч.л. сахара; 1 ч.л. кориандра, по 1 ч.л. молотого черного и красного перца, 1 пучок укропа, щепотка лимонной кислоты или 1 ст.л. уксусной эссенции, 1 ст.л. адзи-но-мота (можно без нее) Цветную капусту промыть, очистить, нарезать. Припустить в кипятке 3 минуты. Морковь очистить, нашинковать соломкой. Болгарский перец очистить, тонко порезать колечками. Укроп мелко порезать. Все смешать и заправить смесью соли, сахара, перца, кориандра, лимонной кислоты.