Ирис & Изуми, Кулинарная дуэль до 29 апреля Опции

[Дверь в лето]

Пасхальная кулинарная дуэль. Наши мастерицы пекли куличи!

Работа № 1

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Кулич пасхальный

Ингредиенты:
для дрожжевого теста:
• молоко – 1/2 стакана
• яйца — 1 шт.
• растительное масло — 25 мл
• сливочное масло — 25 г
• сахар – 100гр
• соль — щепотка
• мука – 2-2,5 стакана (в зависимости от муки)
• дрожжи — 20 г (свежих), 5-6 г (сухих)
для начинки:
• цукаты – 30 г
• сахар – 30 г (примерно)
• ванильный сахар — 1 пакет (по желанию)
• растительное масло (для смазывания теста) — 2 столовых ложки
• корица — 1 столовая ложка (для любителей)
для глазури:
• один белок
• сахарная пудра



Приготовить обычную опару. В теплом молоке растворить дрожжи.
Добавить ½ стакана просеянной муки (если не просеять, тесто будет хуже подниматься). Хорошо перемешать. Накрыть легким хлопковым полотенцем и поставить в теплое место на 20 минут.
Пока опара «подходит» замочить цукаты примерно на 1 час. Размягчить сливочное масло и смешать его с растительным 1:1 по 25 грамм. Всего получится 50 грамм масла.
В масло добавить сахар и соль, и хорошенько взбить.



Эту смесь влить в подошедшую опару. Добавить яйцо. Перемешать.
Всыпать оставшуюся муку. Перемешать.
Замесить тесто. Тесто не должно прилипать к рукам. В тесто вмешать цукаты. Месить еще 5 минут. Поставить подниматься тесто в теплое место примерно на 1 час. Сначала тесто будет подниматься медленно, затем все быстрее.
Определить готово ли тесто просто. Попробуйте в начале подъема слегка нажать на поверхность теста пальцем. Останется небольшая ямка, которая очень быстро затянется.
До середины высоты формы выложить тесто и дать ему настоятся 10 минут, накрыв полотенцем. Тесто должно подняться вполовину как минимум. Аккуратно смазать его белком.



Далее, можно ставить в предварительно разогретую духовку до 180-200 градусов. Первое время духовку не открывать, подглядывать через стеклышко. Время выпекания зависит от величины формы. Если верх начнет пригорать, сверху кулич накрыть листом бумаги. Желательно иметь тонкую деревянную лучинку, чтобы в случае неуверенности проткнуть кулич для пробы — липнет или нет…(думаю, этот метод знают все).
После того, как куличи хорошо пропеклись — очень аккуратно вынимаем их из духовки и накрываем полотенцем.
Оставляем их «отдохнуть» на 10-15 минут, чтобы корочка выпечки размягчилась.
Полностью остывшие куличи ставим вертикально и смазываем глазурью. Самая простая — один белок, взбитый со стаканом сахарной пудры. Посыпать на незастывшую глазурь присыпку, орешки, цукаты… фантазия безгранична.

Работа № 2

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Выбрала понравившийся рецепт в нэте, я очень люблю творог, поэтому кулич должен был быть творожный. Комментарии и поправки к рецепту прилагаются.

Итак, Творожно-пасхальный кулич!

Что нужно: мука 2 стакана; творог 250 г; сахар 150 г; масло сливочное растопленное 50 г; молоко 60 мл; дрожжи свежие 30 г (покупала обычные в пакетике, 12 г); яйцо 2 шт.; свежие яичные желтки 1 шт. (взяла обычных 3 яйца); сахар ванильный 2 ч. л. (обошлась и без него, просто ванилин добавила); изюм 0,3 стакана; коньяк (или бренди) 100 мл (в качестве коньяка подошел вишневый ликер); соль 0,5 ч. л.

Для шоколадной глазури: темный шоколад 100 г масло сливочное 1 ст. л.; пудра сахарная 100 г; молочный шоколад 100 г; (тут я купила специальный шоколад для глазури в упаковке 200 г, растопила его на водяной бане и вуаля)

шаг 1
Размешать дрожжи, 1 ч. л. сахара и 1 ст. л. муки в миске с молоком. Поставить в теплое место на 10 мин. Взбить яйца и желток с оставшимся сахаром. Творог протереть через сито и смешать со сливочным маслом, взбитыми яйцами, ванильным сахаром и солью. (На свою беду решила на этом этапе добавить разрыхлитель, ну чтобы наверняка тесто подошло…. Знала бы, как все закончится…

шаг 2
Изюм промыть, залить коньяком и оставить на 30 мин.

шаг 3
Оставшуюся муку просеять в миску. Смешать с творожно-сливочной массой и подошедшими дрожжами.

шаг 4
Добавить изюм и перемешать. Получается негустое тесто, в которое я также добавила вишневой наливки для придания вишневого аромата.

шаг 5
Форму для кулича смазать маслом и застелить дно и стенки пергаментом. Наполнить ее тестом и поставить в теплое место на 45–50 мин. Затем осторожно перенести в духовку, выпекать 10 мин. при 200 °С. Снизить температуру до 180 °С. Накрыть форму сверху листом фольги, выпекать еще 45–50 мин. (Накрывать фольгой не нужно, на самом деле, это не поможет))))

шаг 6
Шоколад поломать на кусочки и растопить на водяной бане. Влить 3 ст. л. горячей воды, положить масло и сахарную пудру, растереть до получения однородной смеси. Готовый кулич полить глазурью и посыпать тертым шоколадом. (тут я просто растопила шоколад для глазури). В результате получилось два кулича: большой и маленький, а могло бы и больше быть, надо было теста поменьше класть! Один кулич полностью смазала шоколадом… эммм… он был не самый красивый, но самый вкусный и быстроъедаемый!

Комментарии: тесто получается очень воздушное (на картинке видно) и бесконечное…. Оно так стремилось выползти, что я ощутила себе в фильме «Чужой», в котором сбесившееся тесто пыталось захватить мою кухню. Зато из-за легкости и воздушности тесто шикарно отмывалось в духовке)) Рекомендую!

!

* Проголосовать может любой пользователь, набравший 50 сообщений на форуме! * Голосование продлится до 29 апреля * В этой теме всячески приветствуется комментирование и оценка работ. Но не забываем о правилах форума - нарушители будут наказаны! * Комментировать работы участникам игры запрещено! В своих комментариях вы намекаете на то, что номинация принадлежит не вам, а это нарушает правило об анонимности конкурса! *Дуэлянтам запрещено поднимать репутацию проголосовавшим за них, так как это нарушает правило об анонимности.

[Изумрудная]

1