Белорусская кухня, Смачна есцi! Опции

[Бульбаш]

Ну и начнем мы, пожалуй, с самого простого и самого знаменитого белорусского блюда - драников.
Драники - они же деруны, они же картапляные аладки, они же тертюхи, они же какорки, они же кремзлыки; они же пляцки, они же латкес.
Для того, чтобы накормить компанию из двух-трех человек (в зависимости от прожорливости), нам потребуется примерно 12 картофелин среднего размера, 1 куриное яйцо, 1 луковица, пара столовых ложек муки и соль по вкусу.



Картошку и лук трем на мелкую терку (или пропускаем через комбайн). Лук придает аромат, красивый золотистый цвет и не дает картошке темнеть.



Добавляем соль, яйцо и муку. Количество муки зависит от "водянистости" картошки. Если у Вас хорошая "крахмалистая" белорусская картошка, то можно муку вообще не добавлять. А если Вы используете "обезжиренную" картошку американского типа, то муки можно и больше сыпануть, а еще лучше крахмала.



Хорошенько вымешиваем и начинаем печь драники. Делается это на раскаленной сковороде с растительным маслом (некоторым больше нравятся оладьи, жареные на свином жиру).
Выкладываем на сковородку столовую ложку картофельной массы, разравниваем. Жарим пару минут, пока не зарумянятся края драников, переворачиваем на другую сторону и жарим до золотисто-коричневого цвета.



Готовые драники подаем со сметаной и зеленью. Или со шкварками.



Приятного аппетита!

PS: Употреблять драники нужно свежими, пока не остыли. На следующий день они уже не такие вкусные.
Да, и не забудьте рюмочку налить под это дело!

[Синеглазка]

"Правильные" драники

Ну, что такое драники и как их готовить, уверена, знают все:
сырой очищенный картофель трём на мелкой тёрке (когда мне некогда, то тру на крупной - на вкусовых качествах никак не сказывается), добавляем сырое яйцо, соль, муку (столько, чтобы получилась довольно густая "субстанция", похожая на тесто для оладьев), я добавляю ещё немного раст. масла (совсем необязательно); как вариант - можно добавить сухих дрожжей, но тогда надо дать немного постоять в тёплом месте. Всё делаем быстро, потому как подлый картофель имеет свойство на воздухе синеть.
Жарим на раскалённой сковороде в подсолн. масле с двух сторон до образования румяной корочки. Подаём со сметаной.

Теперь в чём "модерн"

Отдельно готовим фарш. Как обычно, без выкрутасов - провёрнутые через мясорубку мясо и репчатый лук, соль, перец, приправы по вкусу. Добавлять яйцо не обязательно. Чай, не котлеты делаем, разваливаться там нечему.

На разогретую с подсолнечн. маслом сковороду выкладываем ложку картофельного "теста", сверху ложку фарша (разравниваем, но смотрим, чтоб не вылез за пределы картофельной лепёшки) и на фарш - ещё одну ложку картофеля, но поменьше. Жарю под крышкой, на умеренном огне (чтоб прожарились наверняка); подаю опять же со сметаной, но можно и без неё, потому что такие драники уже больше напоминают картофельные пирожки с мясом, чем картофельные оладьи.