Голубцы Опции

[ЛеннА]

Обожаю голубцы! И часто экспериментирую с новыми вариантами этого блюда.

Голубцы в листьях пекинской капусты


Продукты
Фарш из индейки - 500 г
Капуста китайская (пекинская) - 1 кочан
Рис - 0,5 стакана
Морковь крупная - 1 шт.
Лук крупный - 1 шт.
Помидоры - 2 шт.
Чеснок - 2-3 зубчика
Зелень петрушки - по вкусу
Томатный соус или кетчуп - 2-3 ст. л.
Сметана - 3-4 ст. л.
Соль, перец, прованские травы-по вкусу
Растительное масло


Как приготовить голубцы из пекинской капусты:
1. Рис отварить до полуготовности.
2. Салат разобрать на листья (я беру для голубцов только крупные листья, они более крепкие и не разваливаются!). Опустить листья в кипящую воду на 2 мин.
3. Морковь натереть на крупной терке, лук измельчить. Обжарить лук и морковь на растительном масле.
4. С помидор снять кожицу и мелко нарезать их.
5. Петрушку и чеснок мелко порубить.
6. Смешать фарш, рис, овощи и зелень,посолить и поперчить по вкусу. Выкладывать начинку на листья салата и формировать голубцы. Выложить голубцы в глубокую сковороду или кастрюлю.
7. Томатный соус смешать со сметаной и водой, посолить и поперчить, приправить прованскими травками, залить этим соусом голубцы (соус должен покрывать голубцы!). Поставить на средний огонь и тушить голубцы из пекинской капусты до готовности (30-40 мин.).


**********

Голубцы

Слегка отварить листья белокочанной капусты, отбить утолщенные места на листьях, положить фарш и завернуть каждый лист.
Фарш: отварить рис, поджарить мелко нарезанную морковь, измельчить в кухонном комбайне орехи, мелко нарезать кинзу. Все соединить и хорошо перемешать.
Голубцы сложить в кастрюлю, слегка залить водой, положить обжаренные помидоры (можно томат-пасту), прижать тарелкой и тушить до готовности. Подавать на стол вместе с подливой.
Подлива ореховая: 1 стакан грецких орехов измельчить в кухонном комбайне, добавить 1 пучок мелко нашинкованной зелени кинзы, асафетиду. Залить крутым кипятком до консистенции сметаны, посолить по вкусу, дать остыть.
Продукты
капуста белокочанная листья сколько уйдет
орех грецкий 0.5 стакана
рис 1 стакан
кинза несколько веточек по вкусу
морковь 2 шт.
помидоры по вкусу

Сообщение отредактировал ЛеннА - 19.03.2012 - 10:17

[Синеглазка]

Ленивые голубцы в мультиварке

Популярность ленивых блюд вполне обоснована – они экономят драгоценное время, при этом получаются столь же сытными и вкусными, как полноценные блюда.

Обычные голубцы хоть и визуально красивые, но по вкусу мало чем отличаются от ленивых. Поэтому смело можно, не тратя много времени и сил, соорудить отличные ленивые голубцы в мультиварке.

Ленивые голубцы в мультиварке – общие принципы

Приготовление любого блюда начинается с подготовки продуктов. В состав ленивых голубцов входит капуста, овощи, фарш, иногда крупы.

Капусту берут белокочанную, савойскую или пекинскую. Варить ее нет необходимости, достаточно промыть, обсушить и измельчить соломкой или кубиком, также можно воспользоваться специальной теркой. Капусту поздних сортов желательно слегка посолить и помять руками, чтобы она выделила соки и получилась нежной.

Для мясного составляющего блюда берут любой вид мяса: говядину, свинину, птицу. Мясо перекручивают в мясорубке, фарш солят и перчат. Допустимо использовать рыбу.

Из круп предпочтение отдают рису, он идеально сочетается с остальными продуктами. Его предварительно отваривают до полуготовности.

Остальные овощи: помидоры, лук, морковь, болгарский перец и другие так же измельчают и добавляют в общую массу. Для насыщенности желательно предварительно их пассеровать, добавив сливочное или растительное масло.

Не менее важным составляющим блюда является подлива, готовят его, основываясь на свой вкус: из пассерованных овощей, томатной пасты, сметаны.

Готовое блюдо при подаче посыпают зеленью, поливают всевозможными соусами.


1. Ленивые голубцы в мультиварке в виде запеканки
Ингредиенты:

• кочан савойской капусты;
• говяжий фарш – пол килограмма;
• по две луковицы и морковки;
• рис длинозерный – неполный стакан;
• сметана – 200 г;
• кетчуп – 50 г;
• соль, приправа – по 10 г;
• масло для жарки – 50 мл.

Способ приготовления:

1. Капусту моем, шинкуем тонкой соломкой, морковку шинкуем на терке, лук измельчаем ножом.

2. Рис тщательно промываем.

3. Овощи смешиваем с рисом, подсаливаем, всыпаем приправу.

4. Добавляем говяжий фарш и снова перемешиваем.

5. В емкость мультиварки вливаем масло, кладем подготовленную массу.

6. Для подливы в разведенную водой сметану кладем кетчуп, тщательно размешиваем.

7. Соусом заливаем содержимое мультиварки, закрываем крышкой и запекаем на режиме «выпечка» 60 минут.

8. Подаем на тарелках, порезав запеканку порционными кусками, рядом ставим пиалу с соусом, приготовленным из сметану и зелени.


2. Ленивые голубцы в мультиварке с пассеровкой
Ингредиенты:

• обычная капуста – пол кочана;
• рисовая крупа длинозерная – 1 стакан без горки;
• свиной фарш – небольшая чашечка;
• сметана – 1 стакан;
• томатное пюре – 50 г;
• сливочное масло – небольшой кусочек;
• масло для жарки – 1 стакан;
• по две луковицы и моркови;
• соль, приправа – по 10 г;
• лаврушка – 2 листика;
• петрушка, укроп – по 3 веточки.

Способ приготовления:

1. В чашку мультиварки наливаем масло, разогреваем на режиме «выпечка», выкладываем измельченные лук с морковкой.

2. Добавляем промытый рис, перемешиваем с овощами.

3. Вливаем воду, доводим до кипения и варим несколько минут на прежне установленном режиме.

4. Подготовленный свиной фарш выкладываем по всей поверхности овощей с рисом.

5. Капусту нарезаем тонкими полосками, посыпаем солью, наминаем руками и укладываем ровным слоем на фарш.

6. В другой посуде смешиваем сметану с томатным пюре, солим, всыпаем приправу, кладем лаврушку и сливочное масло, хорошо размешиваем, заливаем содержимое мультиварки.

7. Аппарат переключаем на режим «рис» и запекаем ленивые голубцы чуть меньше получаса.

8. По истечению данного времени мультиварку переключаем на режим «подогрев».

9. Выкладываем блюдо на тарелки, посыпаем зеленью, поливаем подливой, в которой все запекалось.


3. Ленивые голубцы в мультиварке в виде котлет
Ингредиенты:

• небольшой кочан обычной капусты;
• краснодарский рис – 125 г;
• свино-говяжий фарш – пол килограмма;
• пару головок лука;
• 3 яйца;
• перец душистый порошком, соль – по 20 г.

Для соуса:

• лук, морковка – по 2 шт.;
• 6 помидоров;
• сметана – 1 неполный стакан;
• листик лаврушки;
• щепотка соли;
• масло для жарки – 30 мл.

Способ приготовления:

1. Луковицы измельчаем ножом, морковку – на терке, выкладываем все в емкость мультиварки, вливаем немного масла и жарим до золотистости на режиме «жарка».

2. Рис промываем, отвариваем на плите в отдельной глубокой емкости до полуготовности.

3. Смешиваем в небольшой миске пассерованные овощи и рис.

4. Для соуса морковку трем на терке с мелкими зубьями, лук измельчаем ножом, обжариваем в емкости мультиварки до прозрачности лука на режиме «жарка». Добавляем пропущенные через сито помидоры без кожицы, выкладываем сметану, солим, томим несколько минут.

5. В чашку с рисом и овощами выкладываем фарш, капусту, шинкованную мелкой крошкой, добавляем яйца, подсаливаем, перчим, хорошо размешиваем.

6. Из приготовленного фарша формируем котлетки диаметром 5 см, выкладываем их в емкость с соусом, добавляем лаврушку.

7. Включаем режим «тушение», томим чуть меньше часа.

8. Подаем ленивые голубцы, полив соусом, в котором они тушились, украшаем листиками петрушки.