IPB

Здравствуйте, гость ( Авторизация | Регистрация )


> Французская кухня
Зеленка
сообщение 10.06.2010 - 12:38
Сообщение #1


Почетный
*******

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Супер Стар
Сообщений: 4940
Регистрация: 21.01.2007
Пользователь №: 8169

Награды: 39
Подарки: 56

Пол: Ж


Репутация:   1155  



По сравнению с другими странами Европы французская кулинария использует меньше молочных продуктов. Исключение составляют сыры, прославившиеся на весь мир. Блюдо с сырами и зеленый салат обязательно подают перед десертом. Во Франции производят не менее 500 сортов сыра. Может быть и больше, ведь почти в каждой французской деревушке знают свой неповторимый рецепт приготовления сыра. Среди них такие широко известные, как рокфор, грюер, камамбер и др.

Характерны для французского стола омлеты и сырные суфле, которые готовят с различными приправами и начинками: ветчиной, грибами, зеленью.



Французская кухня основывается принципиально на свежих продуктах. Качество и присущие каждому продукту особенности должны сохраниться и после тепловой обработки.

Французы считаются изобретателями соусов, в их приготовлении и придумывании новых рецептов равным им не сыщешь во всем мире.



Естественно, что во Франции самым распространенным блюдом являются устрицы. Знатоки считают этих моллюсков самым изысканным кушаньем. Устриц выращивают на специальных плантациях с морской водой, где содержание соли понижено, или вылавливают в приливно-отливно зоне, близ устья рек. Французские плоские виды устриц называются белон, маренн, аркашон. Продают устриц на вес с сентября по октябрь. При покупке устриц надо убедиться, что створки их раковин плотно закрыты; если раковина открыта, то моллюск мертв. Для открывания устриц существует специальный нож. После открытия раковины на устрицу надо выдавить немного лимонного сока, высосать ее из раковины вместе с вкуснейшим устричным соком.

Готовя многие блюда, французы кладут в кастрюлю небольшой пучок трав, который придает блюдам неповторимый французский аромат. Он называется "букет гарни" и состоит из петрушки, чабера, лаврового листа. Перед подачей пучок извлекают.



Из напитков французы предпочитают фруктовые сoки, минеральные воды. Чрезвычайно популярен кофе. Из спиртных напитков во Франции распространены абсент, кальвадос, коньяк. Все считают, что французы дня не могут прожить без бокала вина. Это действительно так, но скорее относится к южным провинциям. В городах же наметилась тенденция к большому потреблению пива.


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 56 )
Подарок
Подарил(а): hopea
Подарок
Подарил(а): Мэри
Подарок
Подарил(а): Снегурочка




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
 
Start new topic
Ответов
Синеглазка
сообщение 8.08.2017 - 22:45
Сообщение #2


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Боги
Сообщений: 67274
Регистрация: 15.05.2015
Пользователь №: 85275

Награды: 149
Подарки: 959

Пол: Ж


Репутация:   7438  

Французский луковый суп



» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Рецепты французского лукового супа:
Рецепт 1: Французский луковый суп


Классический рецепт популярного французского лукового супа. В состав блюда входит, естественно, репчатый лук, говяжий и куриный бульон, красное вино и специи. Такой суп можно готовить к каждодневным обедам или подавать к большому семейному ужину.

Требуемые ингредиенты:
Репчатый лук – 4 головки;
6 столовых ложек сливочного масла;
Коричневый сахар – 1 столовая ложка;
По ¾ л куриного и говяжьего бульона;
Полстакана красного сухого вина;
Полбуханки белого хлеба;
85-90 г твердого сыра;
Соль и черный молотый перец – по вкусу;
Лавровый лист.

Способ приготовления:

Заранее готовим куриный и говяжий бульоны. Лук чистим и режем кольцами. Хлеб нарезаем тонкими ломтиками на тосты. В большой кастрюле растапливаем масло и тушим в нем нарезанный лук, периодически помешивая. Через 12-14 минут лук должен приобрести золотистый оттенок и дать аромат. Затем всыпаем коричневый сахар и готовим еще одну минуту на среднем огне, не переставая помешивать. Вливаем бульоны, накрываем кастрюлю крышкой и доводим суп до кипения. Затем делаем огонь минимальным и готовим еще около 12 минут. Далее нужно приправить суп солью и перцем, добавить лавровый лист и влить вино. Готовим суп еще минуты 2-3. Ломтики хлеба немного поджариваем, посыпаем натертым на мелкой терке сыром и ставим в духовку или микроволновку, чтобы сыр расплавился. По правилам французский луковый суп нужно подавать в глубоких глиняных горшочках и положить сверху по ломтику горячего тоста с сыром.


Рецепт 2: Французский луковый суп с чабрецом, бренди и чесночными гренками

Еще одна, не менее популярная версия, знаменитого французского лукового супа. Такой суп получается более насыщенным, ароматным и даже терпким, благодаря добавлению чабреца и бренди (или коньяка). А горячие чесночные гренки прекрасно дополняют это первое блюдо.

Требуемые ингредиенты:
Сливочное масло – 50 г;
Оливковое масло – 15 мл;
Репчатый лук – 2 кг;
Чабрец – 1 ч. л.;
Сахар коричневый – 1 ч. л.;
Полтора литра говяжьего бульона;
Мука – 1 ст. л.;
Сухое белое вино – 150 мл;
Бренди (или коньяк) – 45 мл;
Французский багет;
Зубчик чеснока;
Французская горчица – 1 ст. л.;
Тертый твердый сыр – 1 стакан.

Способ приготовления:

В толстостенной кастрюле растапливаем сливочное масло и добавляем ложку оливкового. Лук чистим и режем полукольцами. Выкладываем в кастрюлю лук и готовим его на среднем огне, периодически помешивая. Через 7-8 минут всыпаем к луку душистый чабрец. Лук нужно не жарить, а именно томить на медленном огне. В противном случае он подгорит и испортит весь вкус блюда. Затем накрываем кастрюлю крышкой и готовим лук до тех пор, пока он не станет золотистым и мягким. Через минут 20 добавляем сахар, перемешиваем и немного прибавляем огонь. Томим лук еще 10 минут, пока он не приобретет коричневый оттенок. В другой кастрюле доводим до кипения заранее приготовленный говяжий бульон.

В кастрюлю всыпаем муку, все перемешиваем и готовим лук еще несколько минут. Лук приправляем солью и перцем, заливаем бульоном и вливаем вино и бренди. Убавляем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и варим суп еще 15 минут. Французский багет режем тонкими ломтиками и подсушиваем хлеб в заранее разогретой духовке. Горячие хлебцы натираем чесноком, намазываем горчицей и посыпаем тертым сыром. Разогреваем гриль, разливаем суп по жароустойчивым тарелкам, в каждую кладем по 1 или 2 хлебца. Ставим тарелки под гриль. Как только сыр расплавится, незамедлительно подаем французский луковый суп к столу.


Рецепт 3: Французский луковый суп с сырными палочками

На приготовление этого блюда уйдет не менее двух часов, но оно того стоит. Готовить простой на первый взгляд малокомпонентый французский луковый суп не сложно, однако, это далеко не так. Главное – строго соблюдать рецептуру и не отходить от рамок.

Требуемые ингредиенты:
Литр куриного или овощного бульона;
Белое сухое вино – 150 мл;
Репчатый лук – 3 большие головки;
Столовая ложка муки (для самого супа);
Соль;
Белый хлеб – несколько ломтиков;
200 г швейцарского сыра;
3 зубчика чеснока;
Сливочное масло - 3 ст. л.;
Полстакана молока;
Еще 75 г сливочного масла для палочек;
Пол чайной ложки разрыхлителя;
Пол чайной ложки паприки.

Способ приготовления:

Лук чистим и режем тонкими полукольцами. Зубчики чеснока чистим и мелко рубим ножом. В кастрюле растапливаем сливочное масло и выкладываем нарезанный лук. Томим лук около 25 минут, затем всыпаем муку и выкладываем чеснок. Все перемешиваем и готовим еще 3 минуты. Вливаем в кастрюлю вино и доводим до кипения. Затем заливаем лук горячим бульоном, приправляем суп солью и перцем. Делаем огонь минимальным и варим под крышкой еще 10 минут.

Если нет бульона, можно использовать обыкновенную профильтрованную воду. С хлеба срезаем корки и обжариваем на разогретой с растительным маслом сковороде. Жарим хлеб по 2 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Сыр натираем на крупной терке, половину высыпаем в кастрюлю с супом. Перемешиваем и сразу выключаем огонь. Разливаем французский луковый суп по порционным горшочкам. На каждый горшочек кладем ломтик хлебца, посыпанный сыром. Ставим горшочки в разогретую духовку или в микроволновку – на минуты. Сливочное масло нагреваем до комнатной температуры и смешиваем его в миске с тертым сыром. Вливаем молоко, приправляем смесь паприкой и солью. Всыпаем муку, разрыхлитель и замешиваем тесто. Убираем его на полчаса в холодильник. Раскатываем тесто на ровной поверхности и нарезаем полосками 10 на 1,5 см. скручиваем полоски в спирали и выпекаем 15 минут в духовке на смазанном маслом противне. Подаем горячий суп с сырными палочками и хлебцами.


Рецепт 4: Французский луковый суп с сельдереем

Очень вкусный и ароматный французский луковый суп. Кроме лука сюда входит зелень, чеснок и сельдерей.

Требуемые ингредиенты:
2 зубчика чеснока;
Розмарин;
Лук-порей;
Стебель сельдерея;
Петрушка;
Сырые яичные желтки – 3 шт.;
Большие луковицы – 4 шт.;
Растительное масло – 50 г;
Сливочное масло – 1 ст. л.;
Белое сухое вино – полстакана;
Говяжий бульон – 2 литра;
Мадера – полстакана;
Коричневый сахар – ложка;
100 г тертого твердого сыра;
Багет;
Столовая ложка муки.

Способ приготовления:

Лук режем кольцами и подрумяниваем в кастрюле в сливочном и растительном масле с добавлением сахара. Всыпаем муку, перемешиваем и еще немного томим. Вливаем вино, после – бульон. Приправляем суп солью и перцем, добавляем измельченную зелень, сельдерей и мелкорубленный чеснок. Доводим суп до кипения и варим на медленном огне около часа. Желтки смешиваем с мадерой, ломтики хлеба подсушиваем в духовке. Вливаем желтки в суп и быстро перемешиваем. Разливаем блюдо по порционным тарелкам и подаем с горячими тостами, посыпанными тертым сыром.


Рецепт 5: Французский луковый суп со сливками

Такой французский луковый суп получается очень нежным с ярко выраженным сливочным вкусом. Готовится блюдо около получаса из фиолетового лука и молока.

Требуемые ингредиенты:
Красный лук – килограмм;
Соль – 2 ч. л.;
3 сырых яичных желтка;
7 стаканов молока;
Полстакана сливок;
Тертый твердый сыр – 3 столовых ложки;
Кайенский перец – на кончике ножа;
2 ст. л. сливочного масла;
Французская булка.

Способ приготовления:

Лук чистим, мелко рубим и томим в кастрюле со сливочным маслом. Жарить лук не нужно, иначе он подгорит. Готовим лук до мягкого состояния. Вливаем молоко, доводим до кипения, убавляем огонь и варим суп 3-4 минуты. Протираем содержимое через сито, сливаем в кастрюлю и даем еще раз закипеть. Смешиваем желтки, тертый сыр и сливки. Вливаем смесь в суп, приправляем перцем и тщательно перемешиваем. Булку режем небольшими ломтиками и обжариваем с двух сторон на сливочном масле. Продаем французский луковый суп с горячими гренками.

Французский луковый суп - секреты и полезные советы от лучших кулинаров

Нужно помнить, что жарить лук нельзя, иначе суп получится горьким и невкусным. Лук нужно томить до мягкого состояния и золотистого цвета как можно дольше – тогда суп получится очень вкусным и ароматным.


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 959 )
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Cortes
Подарок
Подарил(а): Турист




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post

Сообщений в этой теме
- Зеленка   Французская кухня   10.06.2010 - 12:38
- - hopea   мы с дашуком, когда в прошлом году во франции были...   10.06.2010 - 12:53
|- - Зеленка   Цитата(hopea @ 10.06.2010 - 13:52) м...   10.06.2010 - 12:59
- - Бес в ребро   Суп с чесноком по-французски Для рецепта вам потр...   5.09.2010 - 17:56
- - La_gata   Суп луковый по-парижски Для рецепта вам потребу...   17.01.2011 - 12:38
- - S-top   Это рецепты некоторых блюд, которые любили кушать ...   5.04.2011 - 9:17
- - Glorija   Цитата(Зеленка @ 10.06.2010 - 10:44)...   22.08.2012 - 10:24
- - Лизавета   Мне совершенно не понятно, почему это ,,естественн...   2.08.2014 - 2:56
- - Синеглазка   Жульен с грибами и сыром Кто помнит, как в рест...   19.04.2017 - 10:53
- - Синеглазка   Антрекоты на сковороде из говядины, свинины и бара...   18.05.2017 - 8:57
- - Синеглазка   Французский жульен с курицей, свежими и сушеными г...   26.07.2017 - 8:40
- - Синеглазка   Французский луковый суп на русский манер Францу...   8.08.2017 - 22:24
- - Синеглазка   Французский луковый суп » Кликните сюда ...   8.08.2017 - 22:45
- - Айя-Софи   Французская кухня нравится... Можно есть....можно ...   9.08.2017 - 5:59
- - Синеглазка   Мясо по-французски » Кликните сюда для пр...   9.08.2017 - 8:53
- - Синеглазка   Рагу с мясом » Кликните сюда для просмотр...   9.08.2017 - 9:10
- - Синеглазка   Курица по-французски » Кликните сюда для ...   9.08.2017 - 22:18
- - Синеглазка   Фрикасе из курицы » Кликните сюда для про...   10.08.2017 - 10:06
- - Синеглазка   Мясо по-французски » Кликните сюда для пр...   11.08.2017 - 19:20
- - Синеглазка   Салат «Французский» » Кликните сюда для про...   11.08.2017 - 21:49
- - Синеглазка   Французские десерты » Кликните сюда для п...   22.09.2017 - 18:48
- - Веселая Снежинка   Гратен Гратеном во Франции называют все запекан...   14.12.2017 - 9:01
- - Веселая Снежинка   Козьи сыры Франции Fromage de chevre - общее на...   21.12.2017 - 9:27
- - Веселая Снежинка   Тарт татен с карамелизованными томатами Тарт Та...   30.12.2017 - 22:23
- - Синеглазка   «Парижский» омлет Рецепты вкусных омлетов прият...   1.01.2018 - 21:19
- - Синеглазка   Несладкий торт со шпинатом и анчоусами Это блюд...   5.01.2018 - 22:46
- - Синеглазка   Французский луковый пирог со сметаной Сегодня мы ...   6.01.2018 - 21:11
- - Blad   Французская кухня, это выпечка для меня. Ничего вк...   6.01.2018 - 21:13
- - Синеглазка   Готовим морковь Виши Предлагаем вам рецепт инт...   6.01.2018 - 22:08
- - Синеглазка   Тосты по-французски Франция это не только круас...   7.01.2018 - 23:11
- - Синеглазка   Французский пирог с беконом, сыром и томатами Ф...   13.01.2018 - 19:47
- - Синеглазка   Открытый луковый пирог с зеленым горошком Это б...   17.01.2018 - 10:20
- - Синеглазка   Французские мини-пироги с яблоками Великолепный...   17.01.2018 - 10:29
- - Синеглазка   Салат французский из помидоров Ингредиенты: 40...   23.01.2018 - 9:23
- - Синеглазка   Луциан по-французски Предлагаю вам попробовать ...   4.02.2018 - 12:20
- - Синеглазка   Яблочный пирог родом из самой Франции Это вкус...   11.02.2018 - 12:45
- - Синеглазка   "Яйца бенедикт" Яйца бенедикт - это т...   26.02.2018 - 22:49
- - Синеглазка   Ягодное клафути Клафути - традиционный французс...   4.03.2018 - 20:24
- - Синеглазка   Клафути Ингредиенты: 4 яйца, 150 г сахара, 1 щ...   18.03.2018 - 21:22
- - Синеглазка   Тарт татен Ингредиенты: Для простого слоёного т...   19.03.2018 - 21:31
- - Синеглазка   Яйца-кокот Ингредиенты: 150 г жирных сливок, 4 яй...   20.03.2018 - 11:49
- - Синеглазка   Майонез Ингредиенты: 3 желтка, 200-250 мл олив...   20.03.2018 - 21:05
- - Синеглазка   Рататуй или прованское овощное рагу Ингредиенты...   21.03.2018 - 12:41
- - Синеглазка   Сэндвич крок-мадам Ингредиенты: 4 больших ломт...   22.03.2018 - 19:32
- - Синеглазка   Тунец по-провански Ингредиенты: 4 стейка тунца...   26.03.2018 - 19:36
- - Синеглазка   Гратен с фаршем » Кликните сюда для просм...   4.04.2018 - 19:51
- - Синеглазка   Луковый суп по-парижски Ингредиенты: 8-10 луко...   5.04.2018 - 12:26
- - Синеглазка   Финансье (миндальное пирожное) Финансье — франц...   14.04.2018 - 19:38
- - Синеглазка   Бёф-бургиньон или говядина по-бургундски Ингредиен...   15.04.2018 - 21:36
- - Синеглазка   Киш с рисом и лососем Французская кухня тоже мо...   19.04.2018 - 11:53
- - Синеглазка   Французские булочки Ингредиенты: дрожжи — 50 г...   26.09.2018 - 21:33
- - ShakuDancer   Креп Сюзетт Для теста: 100 гр муки, 4 яйца, 2,5 г...   7.10.2018 - 20:30
- - Синеглазка   Французский омлет в кружке Омлет можно приготов...   24.10.2018 - 18:11
|- - Почтенная Дама   Цитата(Синеглазка @ 24.10.2018 - 18...   3.06.2019 - 19:57
- - Синеглазка   Бризоли Из любого мяса, яиц и молока можно при...   3.06.2019 - 19:02
- - Синеглазка   Клафути с вишней Ингредиенты: 600 г свежей виш...   7.06.2019 - 18:15
- - Скрип колеса   Люблю клафути и креп-сюзетт люблю, когда я недолго...   7.06.2019 - 19:36
- - Синеглазка   Французские булочки «Крем де-паризьен» Ингредие...   19.06.2019 - 22:02
- - Синеглазка   Картофель «Дофине» Картофель с таким интересным...   26.06.2019 - 21:43
- - Синеглазка   Тыква по-французски Ингредиенты Тыква - 300 г...   3.07.2019 - 18:47
- - Синеглазка   Открытый пирог «Киш лорен» с курицей и грибами ...   10.07.2019 - 21:46
- - Синеглазка   Мраморный кекс от Поля Бокюза Шоколадный мрамор...   22.07.2019 - 12:25
- - Синеглазка   Французская ватрушка Французская ватрушка - это...   2.08.2019 - 21:47
- - Синеглазка   Картошка по-французски в духовке Тем, кто люби...   26.08.2019 - 21:12
- - Синеглазка   Дакуаз Французским словом «dacquoise» называют...   14.10.2019 - 21:22
- - Синеглазка   Индейка по-французски Индейка по-французски - ...   18.10.2019 - 18:54
- - Синеглазка   Глазурь для эклеров Ингредиенты: Молоко — 70...   3.11.2019 - 19:32
- - Синеглазка   Косуле Косуле - блюдо французской кухни. Его го...   5.11.2019 - 18:59
- - Синеглазка   Кунь-аман Ингредиенты: Мука — 250 г (200 г -...   13.11.2019 - 21:23
- - Синеглазка   Французский салат со свеклой Сегодня готовим ф...   25.11.2019 - 12:50
- - Айя-Софи   RE: Французская кухня   14.08.2022 - 7:36


Reply to this topicStart new topic
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 




> Статистика
Board Stats

Подарок форуму

10 евро

100 евро

10000 евро

1000000eur

  


Текстовая версия Сейчас: 16.06.2025 - 6:49