Индийская кухня Опции

[Синеглазка]

Пельмени «по-индийски»


Необходимые продукты:
тесто пельменное - 500 г.
мякоть баранины - 180 г.
лук зеленый рубленый - 2 ст. ложки
чеснок - 1 зубчик
масло растительное - 2 ст. ложки
имбирь молотый - 1 ч. ложка
перец черный молотый - по вкусу
соль - по вкусу

Способ приготовления рецепта:
Нарежьте мясо кусочками, пропустите через мясорубку вместе с чесноком, посолите, поперчите и введите зеленый лук, имбирь, перемешайте.

Сформуйте из теста жгут и нарежьте кусочками, раскатайте кружочки. На раскатанные кружочки теста выложите начинку, края фигурно защипните.

Смажьте глубокий противень маслом, выложите пельмени, добавьте 2 стакана воды, прикройте фольгой и варите 30 минут в духовке.

Подайте с соевым соусом.

[Синеглазка]

Курица карри

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Для многих «Карри» ассоциируется с острым блюдом азиатской и индийской кухни, помимо этого это слово имеет три значения:

- во-первых, "карри" - листовая специя;

- во-вторых, "карри" - смесь специй (минимум 3состовляющих) с ярко выраженным вкусом и ароматом;

- в-третьих, "карри" - соус густой консистенции, который используется для приготовления всех видов мяса, птицы, морепродуктов, рыбы и овощей.

Из вышесказанного можно сделать вывод, что карри - это второе блюдо, которое может быть мясным, рыбным или овощным, как правила подается к рису или лепешкам.

В этой статье мы подробно расскажем, как приготовить курицу карри по классической рецептуре индийской кухни.

Лучшие рецепты курицы карри

Вы уже знаете, что курица карри - это общее название второго блюда из мяса птицы с густым соусом и различным видом карри, который имеет различную степень остроты.


Рецепт №1: курица карри - Виндалу (Vindaloo)

Виндалу - это разновидность индийского соус-карри (родина Южная Индия), с очень острым вкусом. Мясо куры и соус, приготовленный по этому рецепту очень острое, так как оно тушиться в соусе, в который входит чеснок, черный перец, семена горчицы и чили.

Для приготовления курицы карри - виндалу, необходимы следующие ингредиенты:
грудка куры - 600 грамм;
помидоры или томаты в собственном соку - 200 грамм;
лук - 2 штуки;
картофель - 2 штуки;
сок 1 лимона;
семена горчицы - 2 чайные ложки;
кумин - 1 чайная ложка;
универсальная масала - 3 чайных ложки;
кардамон - 4 штуки;
хлопья чили - 4 чайных ложки;
свежий чили - 3 штуки;
молотая корица - 1 чайная ложка;
чесночная паста - 3 чайных ложки;
куркума - 1 чайная ложка;
имбирная паста – 2 чайных ложки;
вода - 150 миллилитров;
соль.

Чтобы приготовить острую курицу карри - виндалу, понадобиться сутки 55 минут, из них подготовительный этап - 15минут, маринование мяса - 24 часа, тепловая обработка - 40 минут.

Поэтапный план, приготовления острого индийского блюда.

Подготовительный этап:

- Куриная грудка нарезается брусочками.

- Маринад: все выше перечисленные специи, сок лимона и имбирная паста взбиваются в блендере. Приготовленной пастой тщательно натирается мясо, которое маринуется не меньше суток.

- Лук нарезается полукольцами, картофель - кубиками среднего размера.

Тепловая обработка:

- Лук обжаривается отдельно, картофель отваривается до полуготовности.

- Курица с маринадом обжаривается на раскаленном масле, через 10минут в сковороду закладываются четвертинки помидоров (томаты в собственном соку) и вода. Затем уменьшается огонь, мясо томится под крышкой 30минут. За 10минут до окончания тепловой обработке к мясу закладывается полуготовый картофель.

Готовая курица карри подается горячей к лепешкам или рису. Приятного аппетита!


Рецепт №2: курица карри - Корма (Korma)

Корма - это разновидность индийского соус-карри с мягким, сладковатым вкусом. Мясо куры и соус, приготовленный по этому рецепту, имеет нежный, сладковатый привкус, который достигается благодаря кокосовому молоку, кориандру и зеленому горошку.

Для приготовления курицы карри - корма, необходимы следующие ингредиенты:
филе куры - 1 киллограмм;
хлопья чили - 1 чайная ложка;
гвоздика – 4 штуки;
замороженный зеленый горошек - 200 грамм;
чесночная паста - 6 чайных ложек;
кардамон - 8 зерен;
лук - 1 штука;
гарам масала - 2 чайные ложки;
имбирная паста - 1 столовая ложка;
молотая корица - 1 чайная ложка;
сливки (кокосовое молоко) - 200грамм;
кориандр - 1 столовая ложка;
кумин - 1 столовая ложка;
томатная паста - 2 столовые ложки;
растительный жир для обжарки;
вода - 150 миллилитров;
соль.

Чтобы приготовить сладковатую курицу карри - корма, 40 минут, из них подготовительный этап - 10 минут, тепловая обработка - 30 минут.

Поэтапный план, приготовления блюда индийской кухни.

Подготовительный этап:

- Куриное филе нарезается брусками, лук - кубиками.

- Смешать имбирную, чесночную пасты с 50мл. воды.

Тепловая обработка:

- Приготовление соуса: на раскаленном растительном жире обжаривается (10сек. постоянно помешивая) зерна кардамона, корица, гвоздика. Затем к специям закладывается лук и смесь паст. Огонь уменьшается, ингредиенты жарятся, пока лук не приобретет золотой оттенок. Примерно через 5мин в сковороду закладывается кориандр, томатная паста, вода (100мл.), кумин, соль, сливки, чили и гарам масалу.

- Кусочки филе выкладываются в кастрюлю и заливаются приготовленным соусом. Мясо тушится на максимальном огне 10минут, а затем закладывается зеленый горох. Огонь уменьшается, емкость накрывается, тепловая обработка продолжается 5-10минут.

Курица карри - Корма подается горячей с лепешкой бхатури или рисом басмати. Приятного аппетита!


Рецепт №3: курица карри - Допьяза (Dopiaza)

Допьяза - это разновидность индийского соус-карри, который умеренно острый, но имеет ярко выраженный вкус лука. Для приготовления традиционного индийского угощения, пропорция лука к мясу 2:1, но кулинары европейских стран выполняют это редко, а используют пропорции 1:1.

Для приготовления курицы карри - допьяза, необходимы следующие ингредиенты:
филе куры - 500грамм;
помидоры или томаты в собственном соку - 400 грамм;
гарам масала - 1 чайная ложка;
лук - 3 штуки;
чили хлопья - 1 чайная ложка;
пажитник - 1 чайная ложка;
кумин - 1 чайная ложка;
имбирная паста - 1 чайная ложка;
чеснок - 2зубка;
куркума - 1 чайная ложка;
растительный жир для обжарки;
соль.

Чтобы приготовить курицу карри - допьяза, 40 минут, из них подготовительный этап - 10 минут, тепловая обработка - 30 минут.

Поэтапный план, приготовления блюда индийской кухни.

Подготовительный этап:

- Куриное филе нарезается брусками, лук - кольцами

Тепловая обработка:

В раскаленном масле обжаривается 15-20 сек. кумин. Когда зерна начнут издавать треск, к ним всыпаются кольца лука. Как только лук станет золотистого оттенка, закладывается мясо, томаты, имбирная паста, чеснок, соль и оставшиеся специи. Мясо томится на минимальном огне, до готовности мяса. Если блюдо будет подгорать, влейте немного бульона или воды.

Курица карри - допьяза подается горячей с лепешкой пури или рисом басмати.

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Курица карри - рекомендации опытных кулинаров

На первый взгляд приготовление вышеперечисленных блюд может показаться сверхсложным, к тому же в перечне ингредиентов встречаются приправы, о которых многие и не слышали. В действительности в приготовлении курицы карри нет ничего сложного, а в нынешних супермаркетах, можно купить любую специю, стоит только внимательно изучить надпись на упаковках с сыпучими ингредиентами.

Основные ингредиенты для блюда курицы карри - мясо куры и специи, именно от них зависит вкус индийского угощения, поэтому:

- мясо должно быть свежим;

- приправы сухими, рассыпчатыми и без посторонних примесей.

Помимо этого вкус блюда каждый раз может быть различным, если регулировать количество приправ и перца.