Итальянская кухня Опции

[Бес в ребро]

Итальянская кухня признана не только одной из лучших в мире, но и одной из самых модных в настоящее время. И это не удивительно - она отличается большим разнообразием продуктов и приправ: используются овощи, морепродукты, говядина и нежирная свинина, птица, фрукты и ягоды, сыр, бобовые (фасоль, горох) и рис.

Национальным блюдом итальянцев являются макароны, все блюда из которых называются общим словом "паста". Они бывают всех форм и размеров, их добавляют в супы, подают соусами или просто с сыром, запекают в духовке и даже начиняют. Часто пасту подают в сочетании с фасолью, горохом, цветной капустой. Из макаронных изделий очень распространены спагетти - вид длинной вермишели и каннеллони - крупные полые макароны. Сначала каннеллони отваривают до полуготовности, а затем наполняют мясным фаршем, смешанным с мелко нарезанными грибами, рубленой зеленью, яйцами и др. добавками, и запекают в духовке. Также популярны лазаньи (слоеные запеканки из макаронного теста, прослоенные мясным или овощным фаршем с соусом бешамель и сыром) и равиоли с различными начинками (небольшие пельмени из макаронного теста, которые подают в томатном или сливочном соусе с тертым сыром). Удивительно, но все "пасты" с ароматными соусами в итальянской кухне относятся к первым блюдам, как и супы. Из супов обязательно стоит попробовать Минестроне, который подают с зеленым итальянским соусом "песто" (обычно его готовят из базилика, оливкового масла и кедровых орехов).

Спутник многих первых блюд – тертый сыр Пармезан. Этот сыр созревает в подвалах не менее двух лет и в результате становится сухим, легко крошится. Он может храниться месяцами, не теряя своих качеств.

Итальянцы – горячие приверженцы всевозможных овощей и пряностей, среди них салат-латук, артишоки, помидоры, баклажаны, кабачки. Овощи могут служить и самостоятельным блюдом, и гарниром к мясным и рыбным блюдам.

Ужин часто состоит из какого-либо холодного блюда: салата, винегрета, помидоров, сыра.

Говоря об итальянской кухне нельзя не упомянуть об итальянском блюде из риса - ризотто, немного напоминающем плов, который делают со всевозможными наполнителями. Существуют сотни вариантов ризотто, и оно стало не менее популярно в мире, чем итальянская пицца.

В Италии готовят вкусное мороженое, всевозможные мучные изделия – пиццу, пельмени «равиоли», которые готовят из теста для макаронных изделий с разными, совершенно неожиданными начинками, миланские булочки с виноградом и фруктами, торт с миндалем, миндальные пирожные, муссы. Десерт обычно заканчивается кофе.

Вино в Италии – национальный напиток, наряду с другими блюдами кувшин с вином всегда присутствует на столе итальянцев, так как они являются большими ценителями вина.



Делимся рецептиками (:


Рецепты:

Спагетти с соусом "Песто"



Состав:

500 г спагетти

для соуса:
1 пучок базилика
0.5 пучка петрушки
4 зубчика чеснока
2 столовые ложки кедровых орехов (уже очищенных)
1-2 столовые ложки оливкового масла
1-2 столовые ложки молока
100 г тертого сыра ( в идеале - чеддер)

Спагетти отварить в подсоленной воде, (следить, чтобы не разварились, а оставались чуть жестковатыми, "на зубок").

Приготовить соус:
Блендером или в кухонном комбайне измельчить до консистенции пюре вымытые базилик, петрушку, очищенный чеснок, кедровые орехи и сыр (столовую ложку сыра оставить для украшения), добавить оливковое масло и молоко, хорошо размешать.

Горячие спагетти подать, полив соусом "Песто".
Сверху посыпать оставшимся сыром и украсить листиками мяты и кедровыми орешками.


Кростата с яблоками



для теста:
- мука - 2 стакана
- сахар - 3 ст.л.
- соль - 1/4 ч.л.
- цедра 1 лимона
- масло сливочное - 200г
- яйцо (желток) - 1 шт.
- вода - 2 ст.л.

для начинки:
- яблоки - 6 шт.
- лимонный сок - 2 ст.л.
- сахар - 2 ст.л.

Просеять муку, смешать с сахаром, солью, лимонной цедрой, добавить охлажденное, нарезанное кубиками масло и порубить в комбайне или ножом до получения массы, состоящей из крошек. Добавить желток, воду (холодную, добавлять по чайной ложке по мере надобности) и вымесить тесто. Скатать тестяной шар, обернуть пленкой и убрать в холодильник на 30 минут.

С яблок срезать кожуру, порезать дольками и сбрызнуть лимонным соком.

Тесто тонко раскатать, уложить в смазанную маслом форму, сверху выложить яблоки и посыпать сахаром.

Выпекать в духовке 30-35 минут при 200С.


Лососина, жаренная в тесте



- филе лосося - 500г
- мука - 1 стакан
- яйцо - 1 шт.
- светлое пиво - неполный стакан
- сок половинки лимона
- соль - по вкусу
- растительное масло для жаренья

Рыбу сполоснуть, нарезать порционными полосками, посолить, сбрызнуть соком лимона. Из муки, яйца, пива и соли приготовить тесто и поставить его на час. Куски рыбы обвалять в муке, обмакнуть каждый кусок в подготовленное тесто и вложить в посуду с кипящим маслом, так, чтобы куски рыбы плавали в нем. Обжарить до готовности.

Готовую рыбу подать с рассыпчатым рисом или мучными изделиями и томатным соусом.

[Синеглазка]

Ризотто

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Ризотто – ароматное вкусное блюдо из риса. Наравне с пловом оно столь же популярно и любимо хозяйками многих стран не только за насыщенный вкус, но и сытность, а также легкость приготовления. Его главным преимуществом является то, что это блюдо может быть каждый раз разным, все зависит от выбранных для его приготовления продуктов.

Пошаговый рецепт ризотто – подготовка продуктов

Для приготовления ризотто в основном используют рис круглых сортов, например, краснодарский. Так как по консистенции ризотто должны быть вязким, липким, крупу промывать не рекомендуют. Поэтому используйте рис, продаваемый не на развес, а в пакетиках для быстрой варки. Если же у вас только обычная крупа, то лучше все же ее хотя бы ополоснуть без тщательной промывки.

Также для ризотто обязательно нужен бульон, на воде его не готовят. Поэтому позаботьтесь о приготовление бульона заранее. Вы можете использовать как курицу, так и любое другое мясо.

Остальные ингредиенты добавляются, исходя из предпочтений повара. Это могут быть мясные изделия, овощи, бобовые, морепродукты, грибы, сыры, сливки и многое другое.

Для аромата в блюдо нередко кладут чеснок и всевозможные специи.

1. Ризотто: пошаговый рецепт с грибами и сливками
Ингредиенты:

• рис круглозерный – 1 стакан;
• лук – 1 головка;
• 5 больших ложек белого вина (можно сухого);
• соль – три щепотки;
• сливки 15% жирности – 3 большие ложки;
• голландский сыр – 120 грамм;
• куриный бульон – 1 небольшая баночка;
• 3 большие ложки масла оливкового;
• 100 г сливочного масла;
• пять-шесть некрупных шампиньонов;
• пять зубчиков молодого чеснока.
• укроп, петрушка – по 5 веточек для подачи.

Для куриного бульона:

• 3 куриные голени;
• листик лаврушки;
• щепотка соли;
• перец душистый – 3 горошины.

Свежие шампиньоны вы можете заменить тепличными вешенками. Не менее вкусным получается ризотто из лесных грибов, их важно перебрать, избавить от грязи, веточек и прочего мусора, промыть, отварить в чуть подсоленной воде в течение 10 минут, после откинуть на дуршлаг и подсушить.

Способ приготовления:

1. Заранее сварите куриный бульон: голени хорошенько промойте, положите в небольшую емкость, влейте воду, подсолите, добавьте лаврушку и перец горошком. Поставьте кастрюлю на сильный огонь, дождитесь закипания воды, уберите пенку, варите курицу на слабом огне до готовности около 20 минут. Сваренные голени выньте из кастрюли, бульон процедите.

2. Свежие шампиньоны ополосните, при необходимости очистите, положите на бумажные салфетки для небольшой просушки. Подготовленные грибы нарежьте тоненькими пластинками.

3. Сыр измельчите на терке с мелким зубьями. Не обязательно брать голландский сыр, вы можете заменить его любым другим твердых или полутвердых сортов.

4. Головку лука очистите, помойте, измельчите ножом в мелкую крошку. Зубчики чеснока тоже очистите, разрежьте на две-три части

5. Разогрейте сковороду, влейте оливковое масло, выложите на нее измельченный лук и разрезанные зубки чеснока. Обжарьте лук с чесноком, помешивая, минуты три.

6. Добавьте нарезанные шампиньоны, томите, продолжая помешивать, еще три минуты.

7. Когда выделяющийся сок грибов полностью испарится, а сами шампиньоны слегка поджарятся, выложите рисовую крупу, все хорошенько перемешайте деревянной лопаткой.

8. Все содержимое сковороды залейте ранее приготовленным и уже остывшим куриным бульоном.

9. Влейте белое вино, снова хорошо перемешайте и томите на умеренном огне 25 минут.

10. Добавьте размягченное сливочное масло, перемешайте.

11. Посыпьте измельченным на терке сыром.

12. Тщательно размешайте все деревянной лопаткой или ложкой, влейте в ризотто не сильно жирные сливки, снимите пробу на соль (если не хватает соли, то немного добавьте).

13. Готовое грибное ризотто снимите с плиты и дайте немного настояться под крышкой.

14. При подаче разложите по тарелкам, посыпьте петрушкой и укропом. В хлебнице поставьте черный или белый хлеб.


2. Ризотто: пошаговый рецепт с морепродуктами в мультиварке
Ингредиенты:

• круглозернистый рис – 350 грамм;
• мидии, устрицы – по шесть штук;
• два небольших кальмара;
• два небольших осьминога;
• пол фужера белого вина;
• лук – 2 головки;
• морковка - 1 штука;
• по 5 столовых ложек консервированного горошка и кукурузы;
• 600 мл бульона куриного;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• масло сливочное – 80 грамм;
• соль, черный перец душистый порошком, специя для рыбных блюд – по 25 грамм;
• петрушка, укроп – по 4 стебелька.

Чтобы не тратить слишком много денежных средств на приобретение морепродуктов в большом количестве, не возиться с их очисткой и нарезкой, рекомендуем приобретать уже готовый замороженный микс из морепродуктов. Перед обжаркой морских гадов нужно будет вынуть из упаковки заранее, чтобы они разморозились.

Способ приготовления:

1. Как и в предыдущем рецепте, прежде чем приступить к приготовлению ризотто с морепродуктами в мультиварке, необходимо сварить в небольшой кастрюле на плите куриный бульон. Для этого вы можете взять куриные бедрышки, голени или крылышки. Выбранные часть курицы хорошенько промойте, залейте водой, дождитесь закипания на сильном огне, уберите пенку и варите, убавив пламя, до готовности около получаса. Чтобы бульончик получился вкусным, добавьте при варке листья лавра, горошины душистого перца и коренья петрушки.

2. Морковку очистите, измельчите на терке.

3. Очищенный лук нарежьте полосками, выложите в емкость мультиварки, обжарьте на оливковом масле, время от времени помешивая, в течение пяти минут на режиме «жарка» или «выпекание» (в зависимости от типа мультиварке).

1. Как только овощи подрумянятся, всыпьте рисовую крупу, перемешайте. Обжарьте, так же помешивая, около 2-3 минут.

2. Влейте белое вино, подсолите, поперчите, приправьте специями для рыбы, переключите мультиварку на режим «тушение» и томите до полного испарения вина.

3. Влейте приготовленный процеженный куриный бульон, выставьте режим «каша» или «рис», варите 25 минут.

4. Пока рис готовится в мультиварке, в сковороду положите сливочное масло, растопите. Добавьте предварительно обработанные морепродукты, обжарьте их на умеренном огне, не забывая помешивать, в течение 2-3 минут.

5. Обжаренные морепродукты выложите в емкость мультиварки, хорошенько размешайте.

6. С консервированной кукурузы и горошка слейте жидкость и выложите нужное количество в емкость мультиварки, снова перемешайте все содержимое чаши, посыпьте приправой, если нужно подсолите, поперчите и прожарьте еще четыре минуты.

7. После обжаривания переключите мультиварку на режим «подогрев» и дайте блюду немного настояться под крышкой.

8. Подавайте в тарелках, красиво украсив свежими листиками укропа и петрушки.


3. Ризотто: пошаговый рецепт с консервированной красной фасолью
Ингредиенты:

• рис длинозерный «Мистраль» – 400 грамм;
• красная консервированная фасоль (можно в томате) – 1 небольшая баночка;
• головка лука;
• чеснок – 5 зубчиков;
• 50 мл подсолнечного масла;
• любой мясной бульон – 600 мл;
• перец жгучий и черный душистый молотые, соль – по 15 грамм;
• пол букетика петрушки и укропа.

Способ приготовления:

1. Приготовьте мясной бульон, используя любое мясо: куриные голени, бедра или крылышки, свиные ребрышки, говяжьи косточки. Мясо промойте, выложите в кастрюлю с водой, доведите до кипения, снимите пенку, убавьте газ, варите до готовности. Не забудьте бульон подсолить, бросить в воду для вкуса и аромата пару горошин перца, лавровые листья, тщательно промытую, но не очищенную луковицу, морковь, всевозможные коренья. Готовый бульон обязательно процедите, сваренное мясо можете использовать для приготовления какого-нибудь другого блюда.

2. Этот рецепт ризотто отличается от предыдущих тем, что здесь используется не круглозернистый рис, а длинозерный от производителя «Мистарль». Такую крупу перед добавлением в блюдо нужно будет промыть.

3. Лук и чеснок очистите, измельчите лук кубиками, чеснок разрежьте на несколько частей.

4. Подготовленные лук с чесноком положите на сковороду с прогретым постным маслом и прожарьте три минуты.

5. Добавьте подготовленный рис, хорошо размешайте. Обжарьте все вместе, помешивая, в течение пары минут.

6. Если ранее приготовленный мясной бульон успел остыть, немного подогрейте его на умеренном огне. Влейте одну поварешку бульончика в сковороду, перемешайте, влейте еще одну поварешку, снова размешайте. Продолжайте добавлять бульон небольшими порциями до тех пор, пока рис его впитывает. После убавьте пламя до умеренного, томите блюдо около десяти минут.

7. Снимите сковородку с огня, закройте крышкой и дайте блюду немного настояться, чтобы рис дошел до готовности.

8. Откройте консервированную фасоль, слейте жидкость и добавьте в ризотто (если фасоль в томатном соке, то можете выкладывать прямо с соком).

9. Тщательно перемешайте, снова выставьте на плите, томите на умеренном огне пять минут.

10. В очередной раз снимите сковороду с плиты и дайте блюду настояться под крышкой 30 минут.

11. Выложите ризотто с фасолью на тарелки, сверху красиво выложите листики любой зелени.

Пошаговый рецепт ризотто – секреты и полезные советы

• Вкуснее всего ризотто получается в сковороде с толстым дном, казане и в мультиварке.
• Вкус ризотто получится особенно нежным, если добавить при приготовление сливок или сливочного масла. Также можно использовать молоко высокой жирности, сметану или домашний майонез.
• Для свежести добавляйте в блюдо зелень по вкусу: перья зеленого лука, петрушку, кинзу.