Русская кухня Опции

[Синеглазка]

Русская кухня

Русская национальная кухня самобытна, оригинальна и своеобразна.
Для русской кулинарии свойственно обилие выпечки: всевозможных пирогов и пирожков, кулебяк, пышек, калачей и булок, караваев, расстегаев, блинов, оладий. Многие из этих изделий готовились только на основе кислого теста. Более скромное место занимают изделия из пресного теста. Из него в основном готовят пельмени, вареники, блинчики, лапшу, блинчатые пироги и т.д.

Для традиционной русской кухни характерны блюда из различных круп: каши, запеканки, крупеники, овсяные кисели, блюда из гороха, чечевицы, сочетания круп с другими продуктами - творогом, молоком, яйцами, овощами, рыбой, грибами. Готовили многие блюда в русской печи.
Широк и разнообразен ассортимент холодных закусок. Известное в некоторых странах русское слово "закуска" обозначает преимущественно рыбные блюда - соленые или острые. Кулинары добились их удивительного многообразия, используя не только разную рыбу, но и разные способы ее обработки. Подают их с хреном, уксусом, рассолами, чесночной заправкой и другими приправами, придающими этим закускам особую пикантность и остроту.
Хлебосольство русского человека ярко выражено в этой общеизвестной пословице. Конечно, русский крестьянский стол не отличался разнообразием блюд, однако все они были сытными и вкусными. Когда же дело доходило до праздничных застолий, то русскому гостеприимству практически не было предела.
Приводим традиционные блюда русской кухни, но это малая часть великого хлебосольного стола России.

Источник

[Синеглазка]

Калья

говяжьи почки - 800г, соленые огурцы - 200г, репчатый лук - 200г, перец, соль - по вкусу.

Нарезают ломтиками говяжьи почки (без сала), соленые огурцы, очищенные от кожицы, и лук. Почки заливают водой и варят до полуготовности. Кладут огурцы и лук, продолжают варку до готовности, приправив солью и перцем.

Чечевица (постная или скоромная)

Варить чечевицу, как горошек, прибавив луку. Заправить маслом и мукой.
Подавать с гренками из черного хлеба - нарезать ломтиками, посолить и поджарить в каком угодно масле.

Молочный поросенок

Молочный поросенок, свиной жир - 150 г, растительное масло - 150мл, 2 лимона, перец-5 г, соль-40-50 г.

Поросенка тщательно очистить, опалить на огне в тех местах, где осталась щетина, вымыть холодной водой и обсушить кухонным полотенцем. Натереть поросенка внутри и снаружи лимоном, посолить и поперчить. В подходящий противень положить поперек деревянные перекладины и уложить на них поросенка (чтобы не прилипал ко дну противня) спинкой вверх и согнув ему ножки. Смазать поросенка свиным жиром, смешанным с растительным маслом, и поставить в духовку. Периодически поливать поросенка жиром с противня, пока не образуется румяная корочка. Держать в духовке 2-2,5 часа, до готовности.
Подавать, выложив на блюдо, с разными гарнирами: пюре из каштанов, картофельные крокеты.

Жаркое русское (блюда в горшочках)

1,5 кг картофеля, 2 луковицы, 650г говядины, 1/2 ст. сухого вина, 1 ст. сметаны, соль, перец, бульон, растительное масло.

Раздельно обжарить в масле картофель, нарезанный ломтиками, нарезанные лук и мясо. Все разложить по горшочкам, посолить, поперчить, залить горячим бульоном (или кипящей водой), поставить в духовку. Через 20 минут добавить вино и тушить до готовности. За несколько минут до подачи залить сметаной, посыпать зеленью.

Фальшивый заяц

800 г свинины (передней части), 2 яйца, 3 ст. л. панировочных сухарей, 1 ст. л. сметаны, 1 стакан молока, 50 г сливочного масла, 100 г шпика, черный молотый перец, соль по вкусу.

Мясо дважды пропустить через мясорубку. 2 стол. ложки сухарей размочить в молоке, смешать со взбитыми в крутую пену яйцами, поперчить, посолить и перемешать с мясным фаршем. Раскатать фарш в виде батона, уложить его на смазанную и обсыпанную сухарями сковороду, придать по возможности форму зайца и нашпиговать, его кусочками шпика, сбрызнуть маслом. Добавить в сковороду немного воды и поставить все в разогретую духовку.

Блины гречневые заварные

4 стакана гречневой муки, 2,5 стакана воды, 2 стакана молока, 20-25 гр. дрожжей, 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу.

Всыпать в кастрюлю два стакана гречневой муки, залить двумя стаканами кипятка, хорошо растереть, чтобы не было комков. Когда тесто остынет, до комнатной температуры, развести в половине стакана дрожжи с чайной ложкой сахара и влить их массу. Опару хорошо взбить, накрыть полотенцем и поставить подходить. Когда опара увеличится в объеме в 2-3 раза - добавить оставшуюся муку, молоко и соль, нова взбить и поставить в теплое место подходить. Выпекать обычным способом. (есть еще и сдобные гречневые блины, кому интересно, дайте знать, напишу).