Французская кухня Опции

[Зеленка]

По сравнению с другими странами Европы французская кулинария использует меньше молочных продуктов. Исключение составляют сыры, прославившиеся на весь мир. Блюдо с сырами и зеленый салат обязательно подают перед десертом. Во Франции производят не менее 500 сортов сыра. Может быть и больше, ведь почти в каждой французской деревушке знают свой неповторимый рецепт приготовления сыра. Среди них такие широко известные, как рокфор, грюер, камамбер и др.

Характерны для французского стола омлеты и сырные суфле, которые готовят с различными приправами и начинками: ветчиной, грибами, зеленью.



Французская кухня основывается принципиально на свежих продуктах. Качество и присущие каждому продукту особенности должны сохраниться и после тепловой обработки.

Французы считаются изобретателями соусов, в их приготовлении и придумывании новых рецептов равным им не сыщешь во всем мире.



Естественно, что во Франции самым распространенным блюдом являются устрицы. Знатоки считают этих моллюсков самым изысканным кушаньем. Устриц выращивают на специальных плантациях с морской водой, где содержание соли понижено, или вылавливают в приливно-отливно зоне, близ устья рек. Французские плоские виды устриц называются белон, маренн, аркашон. Продают устриц на вес с сентября по октябрь. При покупке устриц надо убедиться, что створки их раковин плотно закрыты; если раковина открыта, то моллюск мертв. Для открывания устриц существует специальный нож. После открытия раковины на устрицу надо выдавить немного лимонного сока, высосать ее из раковины вместе с вкуснейшим устричным соком.

Готовя многие блюда, французы кладут в кастрюлю небольшой пучок трав, который придает блюдам неповторимый французский аромат. Он называется "букет гарни" и состоит из петрушки, чабера, лаврового листа. Перед подачей пучок извлекают.



Из напитков французы предпочитают фруктовые сoки, минеральные воды. Чрезвычайно популярен кофе. Из спиртных напитков во Франции распространены абсент, кальвадос, коньяк. Все считают, что французы дня не могут прожить без бокала вина. Это действительно так, но скорее относится к южным провинциям. В городах же наметилась тенденция к большому потреблению пива.

[Синеглазка]

Тарт татен с карамелизованными томатами



Тарт Татен — вид французского яблочного пирога «наизнанку», в котором яблоки поджариваются в масле и сахаре, прежде чем испечётся пирог. Существует версия, согласно которой французский кондитер Стефания испекла в спешке пирог неправильно, не положив сначала лист теста, но клиентам ресторана десерт понравился. Тогда же появился классический рецепт блюда. «Тарт Татен» может быть также приготовлен с грушами, персиками, ананасом или овощами, например с баклажанами, луком. Наш сегодняшний вариант с помидорами.

Вам потребуется:

форма диаметром около 20 см:

1 средней величины мясистый помидор
1 ст. л. с горкой коричневого сахара
1 зубчик чеснока
тимьян
сливочное масло

пласт слоеного теста диаметром чуть большим, чем диаметр формы
соль, свежемолотый черный перец
пармезан, или козий сыр
форму для выпечки тщательно смазать сливочным маслом

Приготовление:

Помидор разрезать на пластины толщиной около 1 см. Одним срезом окунуть в сахар, вниз этим срезом уложить помидоры в форму. Дольку чеснока разрезать, разложить между помидорами. Добавить веточку тимьяна.

Накрыть начинку тестом, тщательно заправить края. Наколоть тесто в нескольких местах.

Запекать тарт в разогретой до 200 градусов С духовке почти до готовности теста, затем переключить жар на нижний уровень, запекать еще около 7 минут, или до загустения карамели.

Готовый тарт аккуратно перевернуть на тарелку, дать немного остыть. Посолить, поперчить, при желании добавить свежий тимьян. Посыпать сыром, подавать теплым.