Русская кухня Опции

[Синеглазка]

Русская кухня

Русская национальная кухня самобытна, оригинальна и своеобразна.
Для русской кулинарии свойственно обилие выпечки: всевозможных пирогов и пирожков, кулебяк, пышек, калачей и булок, караваев, расстегаев, блинов, оладий. Многие из этих изделий готовились только на основе кислого теста. Более скромное место занимают изделия из пресного теста. Из него в основном готовят пельмени, вареники, блинчики, лапшу, блинчатые пироги и т.д.

Для традиционной русской кухни характерны блюда из различных круп: каши, запеканки, крупеники, овсяные кисели, блюда из гороха, чечевицы, сочетания круп с другими продуктами - творогом, молоком, яйцами, овощами, рыбой, грибами. Готовили многие блюда в русской печи.
Широк и разнообразен ассортимент холодных закусок. Известное в некоторых странах русское слово "закуска" обозначает преимущественно рыбные блюда - соленые или острые. Кулинары добились их удивительного многообразия, используя не только разную рыбу, но и разные способы ее обработки. Подают их с хреном, уксусом, рассолами, чесночной заправкой и другими приправами, придающими этим закускам особую пикантность и остроту.
Хлебосольство русского человека ярко выражено в этой общеизвестной пословице. Конечно, русский крестьянский стол не отличался разнообразием блюд, однако все они были сытными и вкусными. Когда же дело доходило до праздничных застолий, то русскому гостеприимству практически не было предела.
Приводим традиционные блюда русской кухни, но это малая часть великого хлебосольного стола России.

Источник

[Синеглазка]

Старинная русская кухня или что готовили наши прабабушки

Русская кухня, как огромная скатерть самобранка, с узорами-блюдами, вся-вся устеленная традиционными вкусностями. Сколько на Руси областей-волостей, губерний и селений, столько и существует блюд.

По названию они практически схожи, а вот готовили их везде по-разному, со своими особенными секретами. Что готовили наши прабабушки, рецепты старинной русской кухни читайте далее.

Старорусская кухня

В этой статье я хочу рассказать вам о том, что готовили наши прабабушки, прапрабашки и прапрапрабабушки. Не царские блюда, и не дворянские закуски, а обычные простые, сытные и доступные любому во все времена.

Что готовили наши прабабушки? В основном кашу, щи, крупеники, пироги, рыбу, кисели, рассольники, курники и растегаи. Можно бесконечно перечислять эту простую еду, но лучше будет вспомнить и приготовить по-мотивам старорусских рецептов.

Старинные рецепты хороши тем, что они лишний раз показывают нам значимость определенных продуктов питания, пищевую ценность блюда и нашу с вами историю.

Много кваса выпито, много щей сварено, много пирогов испечено за долгую историю нашей страны.

Чем старинные щи отличаются от современных, что такое пилав и крупеник, как приготовить фрикадель из орехов?

Наверняка, вы уже заинтересовались. Тогда приступим.

Старинная русская кухня / Старорусские рецепты

Рецепт Щи из свежей капусты
Ингредиенты:

500 гр. говядины с косточкой
3 яйца
половиная кочана свежей капусты
3-4 картофелины
1 ст. л. муки
200 гр. сметаны
соль
коренья (петрушка, пастернак, морковь, репа и т.д.)

Способ приготовления:

Сварить говядину в подсоленой воде, вынуть из бульона и разделать на кусочки.
Бульон процедить, выложить в него косточки, коренья и долить воды по необходимости.
Варить бульон долго, пока он не выпарится на четверть. Обязательно снимать накипь.
Капусту нашинковать и добавить в бульон, томить еще около часа, затем добавить картофель.
Варить щи до готовности картофеля.
Муку развести в холодной воде, заправить ею щи. Перед подачей в щи выложить мясо и сметану.


Пилав из индейки или курицы - праздничное блюдо

Ингредиенты:

1 тушка птицы
400 гр. риса
1 ст. растительного масла
1,5 ст. грибов
2 ст. л. сыра или брынзы
100 гр. изюма

Способ приготовления:

Птицу отварить в подсоленной воде со специями или кореньями, разобрать на кусочки без косточек.
На противень смазанный маслом выложить мясо птицы.
Рис отварить, добавить обжаренный на растительном масле изюм и слегка потомить.
Выложить рис на мясо, покрошить сверху сыр или брынзу.
Грибы соленые или свежие слегка обжарить и аккуратно разложить на пилав.
По желанию влить любой рассол от солений и поставить пилав в печь или духовку на полчаса. Подавать теплым.


Рецепт Крупеник

Ингредиенты:

2 ст. гречневой каши
2 ст. творога
1 ст. сметаны
100 гр. сливочного масла
соль
2 ст. л. панировочных сухарей

Способ приготовления:

Творог протереть через сито, смешать с рассыпчатой гречневой кашей, сметаной, половиной сливочного масла и солью.
Хорошо вымесить, выложить в форму смазанную сливочным маслом и присыпанную сухарями.
Запекать 40 минут в горячей печи. Отдельно подать сливочное масло.
Фрикадель из орехов

Готовится из любых орехов, чаще из лещины или фисташек. Около 2 ст. очищенных орехов нужно истолочь в ступке до выделения масла и пастообразного состояния.
Добавить 2 ст. л. муки и одно сырое яйцо. Вымесить пасту, слепить фрикадель, обвалять в сухарях и опустить в кипящий бульон. Фрикадель готова, когда всплывет два раза.

Источник