Белорусская кухня, Смачна есцi! Опции

[Бульбаш]

Ну и начнем мы, пожалуй, с самого простого и самого знаменитого белорусского блюда - драников.
Драники - они же деруны, они же картапляные аладки, они же тертюхи, они же какорки, они же кремзлыки; они же пляцки, они же латкес.
Для того, чтобы накормить компанию из двух-трех человек (в зависимости от прожорливости), нам потребуется примерно 12 картофелин среднего размера, 1 куриное яйцо, 1 луковица, пара столовых ложек муки и соль по вкусу.



Картошку и лук трем на мелкую терку (или пропускаем через комбайн). Лук придает аромат, красивый золотистый цвет и не дает картошке темнеть.



Добавляем соль, яйцо и муку. Количество муки зависит от "водянистости" картошки. Если у Вас хорошая "крахмалистая" белорусская картошка, то можно муку вообще не добавлять. А если Вы используете "обезжиренную" картошку американского типа, то муки можно и больше сыпануть, а еще лучше крахмала.



Хорошенько вымешиваем и начинаем печь драники. Делается это на раскаленной сковороде с растительным маслом (некоторым больше нравятся оладьи, жареные на свином жиру).
Выкладываем на сковородку столовую ложку картофельной массы, разравниваем. Жарим пару минут, пока не зарумянятся края драников, переворачиваем на другую сторону и жарим до золотисто-коричневого цвета.



Готовые драники подаем со сметаной и зеленью. Или со шкварками.



Приятного аппетита!

PS: Употреблять драники нужно свежими, пока не остыли. На следующий день они уже не такие вкусные.
Да, и не забудьте рюмочку налить под это дело!

[Синеглазка]

Особенности белорусской кухни

Белоруссия известна нам как одна из республик бывшего Советского союза, а также как братский славянский народ, живущий в стране по соседству. Долгое время кухня Белоруссии, считалась ответвлением от русской или заимствованной у Украины и Польши. Однако это не так. Национальная традиционная белорусская кухня – это самостоятельная кулинарная традиция, накопленная веками предками и самобытностью.

Единственным сходством с русской кухней у старой традиционной белорусской является приготовление пищи в русской печи. Запекание, варка и томление пищи в ней. На этом сходство заканчивается. Чем же отличается белорусская кухня от нашей и что можно из нее приготовить дома? Читайте далее.

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Что же собой представляет настоящая национальная кухня белорусского народа?

Начинать рассказывать о блюдах нужно с продуктов наиболее характерных для кулинарных блюд «белой Руси». Во-первых - это овощи. Чем нам в первую очередь вспоминается белорусская кухня? Правильно драниками из картофеля. А если точнее драниками, драченой, бабками, запеканками и колдунами.

Исторически так случилось, что картофель попал в эту страну на 90 лет раньше чем в Россию. Он быстро там прижился и в огородах, и конечно на кухнях и в блюдах.

Существует около тридцати рецептов кушаний приготовленных из картофеля, настолько разнообразных и совершенно не повторяющихся. Историки утверждают, что готовить из тертого картофеля стало популярно благодаря заселению в Белоруссию евреев в 17 веке и их корчемная кухня.

Белорусская кухня предлагает три способа натирания и использования тертого картофеля в дальнейшем.
Первый способ. Очищенный картофель, натирают на терке и прямо с соком используют в готовке. Данный способ натирания картофеля называют – таркованным.
Второй способ – клинкованный. Когда сок с тертого картофеля тщательно отжимают. Таким способом подготавливают картофель для драников.
Третий – варено-толченный. Для колдунов, запеканок и бабок.

Вторым отличительным продуктом этой кухни можно назвать использование «черной муки» - гречневой, овсяной, гороховой, ржаной. Именно наличие такой муки и отсутствие пшеничной, главная изюминка белорусской кухни и выделяет ее от всех остальных.

Из нее не возможно приготовить привычную для русских или украинцев выпечку, поэтому в национальной кухне белорусов нет белых пшеничных пирогов, караваев, оладьев и блинов. Хотя блины из «черной муки» все же там пекут. Белорусские блины готовят из расчина – темной муки и воды, путем скисания самопроизвольно, без использования наквасок, дрожжей или соды.

Старинный белорусский рецепт сдобных блинов из гречневой муки
Ингредиенты:

2 ст молока
2 ст гречневой муки ( можно приготовить самостоятельно измельчив крупу в кофемолке и просеять)
1 яйцо
Соль, сахар по вкусу
Растительное масло или жир

Способ приготовления:

Молоко прокипятить и остудить до температуры в 40 градусов. Легко проверить, опустив в молоко чистый палец. Молоко должно быть чуть теплее пальца.
Всыпать 1 ст л сахара и половину гречневой муки, взбить, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 12 часов.
Затем вбить в тесто яйцо, остатки муки.
Посолить и добавить сахар по вкусу.
Дать постоять 20-30 минут и еще раз взбить.
Взбивать такое тесто можно венчиком либо ложкой. Ни в коем случае не миксером, и не блендером.
Сковороду смазать маслом или жиром и выпекать блины.
Готовые блины подают с медом или растопленным сливочным маслом.

Знаменит на весь мир ржаной белорусский хлеб: черный внутри, с хрустящей корочкой и душистым ароматом специй. В тесто вместе с мукой частенько клали измельченные в ступках семена тмина, укропа и многих других завезенных из Польши ароматных трав и семян. Огромное место ржаной хлеб занимал в питании белорусов на протяжении веков. Именно от них пришла к нам поговорка - «Хлеб – усяму галава» - хлеб всему голова.

Третьим отличием белорусской кухни считают способ приготовления грибов и рыбы.

Обилие грибных мест позволило заниматься собирательством и использованием их повсеместно в кухнях. Однако и тут в национальной белорусской кухне свои особенности. Грибы тут тушат либо варят.

Невозможно встретить соленые или жареные грибы в этой кухне. Они никогда не были самостоятельным блюдом. Добавляют грибочки в качестве приправы, для придания вкуса или разнообразия начинке.

Частенько в состав некоторых блюд входит грибной порошок, получаемый из сушеных грибов. Точно также как и грибы, рыбу не жарят. В старину рыбные тушки запекали прямо с чешуей или высушивали, предварительно слегка обжарив на жиру, добавляли в качестве фарша для клецок.

Немного рецептов национальных белорусских блюд из мяса.

Рецепт бигос

Бигос – это блюдо из капусты, похожее на наши щи, только густые.

Ингредиенты:

200 грамм свинины
200 грам говядины
200 грамм копченной ветчины или окорока
700 грамм свежей капусты
500 грамм квашеной капусты
300 грам свежих грибов
3-4 шт чернослива
200 мл сухого вина
2-3 луковицы

Готовить бигос необходимо в кастрюле с толстым дном, лучше чугунной.

Способ приготовления:

Капусту мелко нашинковать и отварить в не большом количестве воды.
Отдельно на жиру обжарить лук, лучше целыми луковицами, только сняв чешую.
Мясо нарезать на кубики и обжарить каждое отдельно, выложить в капусту.
Грибы отварить, порезать и добавить к капусте.
Лук и крупно нарубленный чернослив отправить в ту же кастрюлю. Постоянно помешивайте! Бигос быстро пригорает.
Посолить и поперчить по вкусу.
Всыпать 1 ч л сахара. Вкус должен быть пикантным.
Затем влить вино, закрыть крышкой и тушить 40 минут.

Готовый бигос убрать в холодное место. На следующий день разогреть и подавать. Самый вкусный бигос после 3-4 разогревания. Подают горячим с ржаным хлебом и рюмкой холодной водки.

Котлеты куринные с сыром “Папараць кветка” – цветок папоротника
Ингредиенты:

500 грамм куриного филе
Яйцо
150 грамм сыр тертый
1 луковица
Соль, перец по вкусу
50 грамм сливочного масла
Растительное масло для жарки
1 черствый батон, лучше серый или с отрубями

Способ приготовления:

Филе пропустить через мясорубку с луком.
Посолить и поперчить.
Сыр смешать с размягченным сливочным маслом и убрать в холодильник.
Батон нарезать на мелкие кубики и подсушить в духовке.
Из фарша сформировать лепешки, начинить сырной начинкой и слепить края, придать форму котлеток.
Обвалять в кубиках сухарей, стараясь вдавливать их в фарш.
Готовые полуфабрикаты котлет обжарить на растительном масле.
Затем влить 1\3 ст воды, закрыть крышкой и тушить около 20 минут.

Подают «Папараць кветка» со свежими овощами или отварным картофелем.

Порадуйте своих домашних кулинарным путешествием в белорусскую кухню.

Источник