Азербайджанская Кухня, Кутабы, кюфта-бозбаш, люля-кебаб Опции

[Banker]

Обсуждаем Азербайджанскую кухню и делимся рецептами.

Кутабы из мяса

мука пшеничная
вода
фарш мясной (говяжий, можно полу-бараний, полу-говяжий)
репчатый лук
соль, перец
лавашане (это смесь, приготовленная из темной кислой алычи). Если нет лавашаня, используйте томатную пасту, разбавленную водой.

Кyтабы - национальное азербайджанское блюдо, которое распространено в Ширванской зоне.

Мясо смешайте с размолотым луком. Добавьте по вкусу соль и перец. Добавьте лавашаня или томатную пасту, заранее смешанную с водой (в конечном итоге томатная паста не должна быть густой). Отложите в сторону.

Вымесите из муки с добавкой теплой воды и щепотки соли тесто. Сделайте из теста маленькие колобки по 70-100 гр. Уложите колобки на полотенце, накройте целлофаном (чтобы тесто не стало грубым) и накройте все полотенцем. Дайте отстояться 5-10 минут.

На доске раскатайте из колобка круг из тонюсенького теста диаметром примерно в метр. Возьмите в качестве трафарета тарелку диаметром около 20 см. Расположите её на тесте и вырежьте круги. Из такого теста у меня получается 5 ровных кругов. У вас останутся обрезки от кругов. Слепите их так, чтобы получился еще один круг. Итого у Вас будет 6 кругов.

На круги полумесяцем положите фарш, перемешанный с томатной пастой. Накройте эту половинку другой и тщательно слепите края.

Жарьте кутабы на растительном (но лучше всего на топленом сливочном) масле, на сковородке.

Подаются кутабы в горячем виде. Кутабы можно подавать с сумахом. Кутабы делают не только из мяса, но и из зелени, а также из тыквы.

* * *

Кюкю

4 яйца
200 гр. зелени - кориандр (кинза, кешниш), укроп (шювид), 1/3 часть укропа и 2/3 части кинзы
соль, перец
растительное масло

Зелень прочистить и нашинковать. Сверху добавить яйца, соль и перец по вкусу. Взбить в однородную массу.

Масло нагреть до горячего состояния, вылить омлет на сковородку и убрать огонь до среднего (маленького). Дать омлету "схватить" себя.

Порезать на 4-8 частей, дать постоять минуты 2-3 и перевернуть кюки на другую сторону. Жарить до готовности. Кюки можно есть с пловом, или же просто так, с хлебом. Можно его есть так же с гатыгом.



Нуш олсун! (Приятного аппетита!)

Сообщение отредактировал Banker - 2.12.2008 - 2:07

[Синеглазка]

Шах-плов



Шах-плов своей рецептурой приготовления основан на много вековых традициях арабской, грузинской, азербайджанской кухонь. Еще с давних времен, именно Шах-плов подавали привилегированному обществу. Такое блюдо имеет множество вариаций приготовления, для каждого региона — оно уникально. Но есть то, что объединят все эти варианты. Мы хотим познакомить вас с одним из лучших вариантов приготовления этого плова.

Подготовьте такие продукты:

Лаваш — 2 шт.;
1 кг риса;
800 грамм говядины;
2 моркови;
1 луковица;
чеснок — 3 зубка;
200 грамм чернослива;
курага — 150 грамм;
изюм 150 грамм;
сливочное масло 70 грамм;
куркума по вкусу;
соль по вкусу.

Пошаговый рецепт

Отварите рис до готовности в подсоленной воде.
Приготовьте казан, или кастрюлю, но с толстыми стенками, и уложите все дно лавашом, таким образом, чтобы края свисали.
Говядину вымойте, обсушите полотенцем, нарежьте кубиками.
Мясо обжарьте на подсолнечном масле, пока не появится румяная корочка.
Затем добавьте к мясу, лук (нарезанные кубиками) и морковь (на терке), перемешайте, и поджарьте еще 4 минуты.
Растопите сливочное масло.
Чернослив, курагу и изюм предварительно замочите в теплой воде. Затем курагу и чернослив разрежьте на 2-3 части.
Смешайте рис, сухофрукты, мясо с луком и морковью, добавьте куркуму и соль. Перемешайте.
Выложите рис на лаваш, добавьте к нему целые зубки чеснока, и полейте растопленным сливочным маслом.
Накройте рис концами лаваша, которые свисали.
Смажьте лаваш растительным маслом.
Духовку нагрейте до 180°С , отправьте туда готовиться Шах-плов на 1,5 часа.
Готовый плов подавайте к столу, перевернув на тарелку как пирог.