Узбекская кухня Опции

[Безликий]

В полной мере насладиться узбекским застольем для европейца - невыполнимая задача. Мало того что узбекская кухня жирная и сытная. Здесь принято есть неспешно, долго и со вкусом. Длинная череда блюд поражает неподготовленное воображение тех, кто привык к диетам. До десяти блюд за трапезу - обычное гостеприимство по-узбекски.

Едят в Узбекистане, как и мы, три раза в день, но на столе - обилие разных блюд, и все они очень калорийны. Главные блюда приходятся не на обед, а на ужин. Во-первых, из-за жары, во-вторых, потому, что многие узбекские яства готовятся долго, иногда даже в течение всего дня. Да и вообще, хорошее застолье, в большой компании, настоящий дастархан (узбекский стол), можно устроить именно вечером, когда дневная суета позади.

Завтрак по-узбекски называется нонушта, что значит 'есть хлеб'. Действительно, на завтрак подаются лепешки, чай, сливки или кипяченое молоко. В течение дня тоже едят легкую пищу - салаты, фрукты. Но еды всегда много, и подается она постепенно, одно блюдо за другим. Овощи и зелень подают целиком. Из фруктов для начала предпочитают дыню или арбуз. Любая узбекская трапеза начинается и заканчивается чаепитием со сладостями. Вечером от плотного ужина никому не отвертеться. Любимое блюдо - плов. Это гордость узбекской кухни. Здесь любят говорить: не попробовал плова, не родился на свет. Его приготовление - дело довольно хлопотное. Обычно его готовят мужчины. А разделать барана и приготовить плов в большом казане (объемом 600-800 литров) для свадьбы или торжества под силу профессионалам.

Всего насчитывается более 100 видов плова: постдумба палов (плов с курдючной оболочкой), сарымсок палов (с чесноком), каватак палов (с голубцами из виноградных листьев) и даже плов с айвой. Тонкости приготовления зависят от региона. Однако в большинстве рецептов традиционный набор компонентов: баранина, рис, морковь, лук, чеснок, зиру (черный кумин) и иногда барбарис. Поесть вкусного плова можно в чайхане - подобии мужского клуба. Готовят здесь сами посетители из принесенных с собой продуктов. Чайханщик - владелец чайханы - подает гостям лишь чай, следит за порядком и выдает необходимую для готовки утварь. Для узбек чайхана - культовое место, которое посещали на протяжении веков его предки. Мужчины даже считают своим долгом посещать чайхану: здесь узнают последние новости, проводят свободное время.

И плов, и многие другие узбекские национальные блюда - не только жирные, но и большие. Объем блюдам придают за счет риса, овощей или домашней лапши. Нам с испорченным диетами вкусом, по силам осилить либо плов, либо другое любимое блюдо - лагман (суп-лапша с мясом). А вот узбеки не выбирают. Вам предложат лагман на первое, а плов, шашлык или давно ставшие популярными за пределами Узбекистана манты - на второе. Кроме того, проголодавшемуся гостю предложат другие национальные блюда: казы - колбасу из конины, чучвару - бульон с пельменями. В праздничный день угостят постдумбой урамаси (рулетом из курдючной оболочки), домашней колбасой хасип.


Многие блюда узбеки готовят в тандыре - специальной глиняной печи. Говорят, настоящая самса - небольшой пирожок с бараниной и курдючным салом - выходит только в тандыре. Обычно в нем пекут традиционные лепешки. Это гордость хозяек. Они изобретают сотни способов, как украсить лепешки. Такой хлеб несут в гости как подарок. Есть много традиций, связанных с хлебом. Нельзя класть лепешку низом кверху, иначе рискуете потерять уважение хозяина. Надолго уезжая из дома, принято откусить кусок лепешки, а она будет сохранена до тех пор, пока человек не вернется и не съест ее.
Есть у узбеков и блюда особенные, для свадеб и дорогих гостей. Например, зураки тухум - старинное свадебное блюдо. Разбиваются 20-30 яиц в шарообразную емкость, которую опускают в сосуд с кипятком. Желток собирается в середине, а белок, свертываясь, располагается вокруг. Выходит гигантское яйцо, весом до двух килограммов.
Есть блюда сезонные. Весной готовят салат из редиски со сметаной, пельмени с зеленью, плов с голубцами из виноградных листьев. Летом - холодный суп из кислого молока и зелени, айран. Осенью - суп из перепелки, манты с картошкой или тыквой. Зимой - плов с бараньим жиром, шашлык из ягненка.
Популярные круглый год разнообразные кисломолочные напитки не только утоляют жажду, но и укрепляют иммунитет. Это не только привычное нам коровье молоко, но и овечье, козье, кобылье и верблюжье (кумыс и чала). Практически в каждой семье сами готовят айран - напиток из разбавленного водой кислого молока. Катык, напоминающий наш кефир, кроме того, еще и напиток символический: в Ферганской долине катыком обязательно угощают гостя, показывая, что душа хозяина, как и его дом, для него полностью открыты.

Однако самое удивительное блюдо обильного узбекского стола - сумалак. Попробовать его за пределами Узбекистана вряд ли посчастливится: на процесс приготовления уходит не менее трех-четырех суток. Сумалак готовится из специально пророщенных зерен пшеницы с добавлением хлопкового масла, муки и грецких орехов. Орехи варятся прямо в скорлупе, а после приготовления - их раскалывают и кладут по нескольку ядрышек в каждую пиалу. Внешне сумалак похож на светло-коричневый кисель. Он густой, как мед, а на вкус немного сладковат. Он невероятно полезен. Тысячелетия его варили перед началом полевых работ, чтобы укрепить силы и восполнить весеннюю нехватку витаминов. Существует масса традиций и поверий, связанных с этим блюдом, которое, по узбекским обычаям, считается священным. Сумалак традиционно готовится ночами во дворе под песни и аккомпанемент дойры (бубна) в большом казане несколькими женщинами (мужских рук сумалак не терпит) и раздается утром любому желающему. Есть поверье: впервые поднося его ко рту нужно загадать желание, и оно сбудется.

[Синеглазка]

Лагман



Лагман — это среднеазитское блюдо. которое готовится из домашней лапши, мяса и овощей. Какой вид мяса или овощи выбрать — судить Вам. В некоторых интерпретациях приготовления лагман похож на суп. Рецепт, который мы хотим Вам предложить несколько отличается от классики, но вкус не менее насыщенный и ароматный!

Ингредиенты:

Домашняя лапша (пусть вас не пугает, мы предлагаем вам рецепт домашней лапши, которая готовится довольно просто и быстро). Можно использовать готовую лапшу.
Мясо (любое на ваше усмотрение) — 0,5 кг.;
картофель — 4 шт.;
перец болгарский — 3 шт.;
одна морковка;
одна маленькая черная редька;
лук — 1 штука;
любой жир, или топленое масло — 80 гр.;
чеснок — 3 зубка;
томатное пюре — 2 ст.л.;
соль/перец по вкусу.

Лагман рецепт

Мясо хорошенько промойте, отделите от кости и сварите бульон.
Отварное мясо обжарьте в жиру, до золотистой корочки.
Перец очистите от семян, морковку очистите, редьку и лук также. Все нарежьте не крупной соломкой, только редьку натрите на терке.
Очищенный картофель нарезается не крупными кусочками.
Чеснок измельчите при помощи чесночинцы.
Овощи соедините все вместе, залейте бульоном, добавьте томатное пюре и тушите до готовности. Не забудьте добавить соль и перец по вкусу. В конце добавьте мясо.
Соус из овощей по густоте, чем то похож на гуляш с подливой.
Домашнюю лапшу отварите отдельно.
Выложите на тарелку лапшу и полейте получившимся соусом с овощами и мясом.
Лагман получился на славу, очень насыщенный вкус и непревзойденный аромат.


Домашняя лапша
Ингредиенты:

Яйцо — 5 штук;
соль;
мука (кол. зависит от самой муки и ращмера яиц).

Домашняя лапша рецепт

Яйца взбейте с солью.
Затем потихоньку добавляйте муку, чтобы получилось крутое тесто. Если будете использовать для раскатки теста машинку, делайте довольно тугое тесто.
Накройте тесто полотенечком и дайте ему отдохнуть минут 5.
Затем отщипните небольшой кусочек от теста, и раскатайте в пласт тонко, но без фанатизма. Дайте немного подсохнуть. Можете подвесить пласт на вешалку, так он лучше просохнет. И так проделайте со всем тестом.
Затем нарежьте лапшу полосочками, желаемой длины и размера.
Если вы используете машинку, тогда все намного проще, сушить пласт теста не имеет необходимости.
Готовую нарезанную лапшу можно сразу отваривать в подсоленной воде.
А если у вас лапши получилось очень много, и вы хотите ее сохранить. Тогда уже нарезанную лапшу просушите, разложив на бумагу или полотенце, накрыв сверху тем же. Желательно, чтобы не было сквозняков. Готовую подсушенную лапшу уберите в бумажный пакет, и храните в теплом сухом месте.