Австрийская кухня Опции

[Зеленка]

Наверняка при слове "Австрия" вы сразу же подумаете о Вене, вальсе, и, безусловно, о вкуснейшем яблочном венском штруделе, ведь венская выпечка - одна из самой шикарной в мире.



Про австрийскую кухню следует в первую очередь сказать, что она очень традиционная, в смысле своей региональности. В тирольской кухне сильно влияние Италии, в Зальцбурге - немецкое; а в целом очень много общего с кухнями восточной Европы (имперское прошлое, все-таки): с Венгрией, Чехией и Словенией. А также с Турцией. Тут уж причиной многолетние военные конфликты. В частности, знаменитый штрудель (или струдель - яблочный рулет из очень тонкого теста) имеет турецкое происхождение, также, как и венская кофейная культура (Kaffehaus). Влияние других стран видно даже по названиям: зальцбургские клецки, венский штрудель, линцерский торт, бургенландские крипфели и т.д.

Сегодня австрийская кулинария остается одной из немногих, непременно включающих в обеденное меню первые блюда. А на второе - снова мясо, чаще всего говядина или свинина. Сами австрийцы, чтобы познакомить со своей кухней, советуют отведать вареную говядину по-старовенски, Beuschel - деликатес из сердца и легких домашних животных, Kuttelgrostel - рубец и Buchteln - пироги с начинкой. И обязательно гуляш (например, из топинамбура), пожалуй, самое популярное в Австрии кушанье. Вместо приправ и пряностей предпочитают колечки поджаренного в масле лука.

В связи с удаленностью от моря рыба не очень популярна, разве что речная. Но на Рождество обязательно полагается карп. А туристическими гастрономическими клише являются, конечно, венский шницель, Захер-торт и австрийское пиво.



Рецепт яблочного штруделя:

Ингредиенты:

Для теста
450 г муки
230 мл воды
50 г раст. масла без запаха
немного соли

Для начинки
500 г яблок
50 г миндаля
сок 1 лимона
40 мл кальвадоса
30 г панировочных сухарей
40 мл рома
50 г изюма
60 г сл.масла
сахарная пудра

Приготовление:

Из муки, теплой воды, масла и соли замесить тесто, сделать шар и смазать его маслом, накрыть сверху полотенцем или пленкой, оставить на 1 час в теплом месте.
Яблоки почистить, вынуть семечки и порезать на небольшие кубики, добавить сок лимона, ром, сахар, кальвадос, панировочные сухари, оставить мариноваться. Тесто очень тонко раскатать в прямоугольник, тесто - почти как папиросная бумага. Раскатывать сначала на столе, а потом на полотенце, смазать растопленным сл. маслом. Посыпать немного сахаром и панировочными сухарями. По длинной стороне выложить яблоки, оставив по краям где-то по 5 см, завернуть с боков. С помощью полотенца свернуть *колбаской", выложить на смазанный лист, сверху смазать растопленным сл. маслом. При 200С печь около 20 мин. Немного остудить и посыпать сахарной пудрой.

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Источник:
http://kuking.net

[Синеглазка]

Штрудель из яблок



Штрудель из яблок - это традиционное австрийское блюдо, которое любят очень многие. Нежный вкус яблок и теста придает этому блюду особенный, неповторимый аромат и вкус. Такое блюдо даже сравнить сложно с чем-то похожим. Великолепный десерт на все случаи жизни.

Нам потребуется:

Тесто слоеное - 2 листа;
Яблоки кислых сортов - 2-3 шт.;
Корица - 1,2 ч.л.;
Мука - 2 ст.л.;
Орехи рубленые - половина стакана.;
Сахар коричневый - 3 ст.л.;
Сахар белый - 2 ст.л.;
Сухари панировочные - 2 ст.л.;
Яйцо - 1 шт.;
Вода - 1 ст.л.

Пошаговый рецепт

Очищаем яблоки, выкладываем их в большую посуду, добавляем туда корицу, коричневый и белый сахар, всыпаем муку.
Все тщательно перемешиваем. Даем постоять минут 20. Яблокам необходимо пустить соки.
Берем отдельную миску, смешиваем орехи, сахар коричневый и сахар белый, добавляем панировочные сухари.
После берем пласт теста, раскатываем его, посыпаем смесью из орехов, наверх выкладываем яблочную смесь.
Заворачиваем края теста. То же самое делаем и со вторым пластом теста. Края рулетов необходимо загнуть.
Берем противень застилаем его пергаментной бумагой, выкладываем туда рулеты.
Смешиваем яйцо с водой, обмазываем рулеты получившейся массой.
Делаем надрезы вдоль на каждом рулете и ставим в духовку, разогретую до 190 градусов на 40-45 минут.
Должна получиться золотистая корочка. Для подачи прекрасно подойдет мороженое или взбитые сливки.

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «