Французская кухня Опции

[Зеленка]

По сравнению с другими странами Европы французская кулинария использует меньше молочных продуктов. Исключение составляют сыры, прославившиеся на весь мир. Блюдо с сырами и зеленый салат обязательно подают перед десертом. Во Франции производят не менее 500 сортов сыра. Может быть и больше, ведь почти в каждой французской деревушке знают свой неповторимый рецепт приготовления сыра. Среди них такие широко известные, как рокфор, грюер, камамбер и др.

Характерны для французского стола омлеты и сырные суфле, которые готовят с различными приправами и начинками: ветчиной, грибами, зеленью.



Французская кухня основывается принципиально на свежих продуктах. Качество и присущие каждому продукту особенности должны сохраниться и после тепловой обработки.

Французы считаются изобретателями соусов, в их приготовлении и придумывании новых рецептов равным им не сыщешь во всем мире.



Естественно, что во Франции самым распространенным блюдом являются устрицы. Знатоки считают этих моллюсков самым изысканным кушаньем. Устриц выращивают на специальных плантациях с морской водой, где содержание соли понижено, или вылавливают в приливно-отливно зоне, близ устья рек. Французские плоские виды устриц называются белон, маренн, аркашон. Продают устриц на вес с сентября по октябрь. При покупке устриц надо убедиться, что створки их раковин плотно закрыты; если раковина открыта, то моллюск мертв. Для открывания устриц существует специальный нож. После открытия раковины на устрицу надо выдавить немного лимонного сока, высосать ее из раковины вместе с вкуснейшим устричным соком.

Готовя многие блюда, французы кладут в кастрюлю небольшой пучок трав, который придает блюдам неповторимый французский аромат. Он называется "букет гарни" и состоит из петрушки, чабера, лаврового листа. Перед подачей пучок извлекают.



Из напитков французы предпочитают фруктовые сoки, минеральные воды. Чрезвычайно популярен кофе. Из спиртных напитков во Франции распространены абсент, кальвадос, коньяк. Все считают, что французы дня не могут прожить без бокала вина. Это действительно так, но скорее относится к южным провинциям. В городах же наметилась тенденция к большому потреблению пива.

[Синеглазка]

Французские булочки «Крем де-паризьен»



Ингредиенты

Мука - 375 г;
Сухие дрожжи (или 15 г живых) - 5 г;
Сахар - 75 г;
Соль - 1/3 ч. л;
Сухое молоко - 12 г;
Растопленное сливочное масло - 40 г;
Лимонная цедра - 1/2 ч. л;
Куриное яйцо - 1 шт.;
Вода - 195 мл.

Крем:

Молоко - 350 мл;
Яичный желток - 2 шт.;
Кукурузный крахмал (или мука) - 2 ст. л;
Сахар - 4 ст.л.;
цедра 1/2 лимона;
ванильный сахар;
Сливочное масло - 40 г.

Пошаговый рецепт

Смешаем все сухие ингредиенты. Муку предварительно просеем.
Яйцо смешаем с теплой водой, и постепенно добавим к смеси.
Размешиваем и добавим еще масло, цедру лимона. Замесим тесто.
Муки желательно больше не добавлять, но так как у нас везде разная мука, смотрите по тесту.
У меня было такое не густое. Тесту дадим подняться. Примерно часа два.
Подготовим крем для французских булочек.
Для этого смешаем в кастрюльке с толстым дном: два желтка, молоко, крахмал, цедру лимона, сахар.
Все хорошенько размешаем. Поставим на огонь и постоянно помешивая варим до загустения, до бульков.
Убираем крем в холод, предвaрительно накрыв его пленкой. Когда остынет добавим мягкое масло и хорошо размешаем.
Разделим тесто на 12 частей. Берем кусочек, раскатываем и кладем начинку (примерной 1 столовую ложку).
Остальное тесто надрезаем на полоски. Заворачиваем булочку. Оставляем булочки на расстойку, на 30 минут.
Когда наши булочки увеличатся в объеме, смажем их желтком. Ставим в духовку на 20 минут при 180 градусах.
Готовые булочки «крем де-паризьен» обсыпаем сахарной пудрой.
Приятного аппетита!