Португальская кухня Опции

[Бес в ребро]

Главное отличие португальской кухни – использование рыбы и рыбных продуктов.

Рыбная кулинария – основное направление португальской кухни. Любимыми блюдами португальцев являются уже упомянутые сардины, тунец (хотя он слишком дорог для обывателя), треска соленая, крокеты из крабов и другие морепродукты. Португальская кухня богата соусами.

В Португалии блюда из рыбы более любимы, чем из мяса, последнее здесь используется редко. Но если уж португальская хозяйка берется за приготовление мяса, то оно получается необычайно вкусным. Происходит это в основном из-за использования большого количества зелени, чеснока, лука и прочих пряностей. Национальное кушанье – соленая треска, которую готовят более чем 150 способами. Чаще всего треску едят с картофелем, крутыми яйцами и ростками репы, приправленными оливковым маслом и уксусом.

Широко используется рис, причем не только как гарнир ко вторым блюдам, но и в качестве десерта – с молоком и яйцами, с сахаром, ванилью, корицей или же корочкой лимона.

Португальцы любят сладкое вино, а из напитков предпочтение отдают портвейну, а также белому «Вимьёсу» и «Вердосу», которые идут на экспорт. Прекрасно готовят португальцы и различные боули. В стране хорошее пиво, но самым распространенным напитком является смесь сиропа, тертой лимонной цедры и свежей воды.



Рецепты:



Свинина по-алентежански



Для рецепта Вам потребуются:
- свинина (филе) - 900г
- сухое белое вино - 1.5 стакана
- паприка - 1 ч.л.
- соль - 2.5 ч.л.
- черный перец - 1/4 ч.л.
- чеснок - 2 зубчика
- лавровый лист - 1 шт.
- лук репчатый - 2 луковицы
- оливковое масло - 3 ч.л.
- помидоры (свежие) - 2 шт.
- сушеный красный перец - 1/4 ч.л.
- моллюски (в раковинах) - 24 шт.
- свежая зелень петрушки - 1 большой пучок


В большую кастрюлю влейте вино, всыпьте паприку, соль, перец и хорошо перемешайте. Добавьте 1 измельченный зубчик чеснока, лавровый лист, и мясо, предварительно нарезанное небольшими кубиками. Маринуйте мясо в течение 6 часов, время от времени, помешивая, при этом следите, чтобы маринад полностью покрывал мясо.

Через 6 часов слейте маринад в отдельную посуду и удалите из него чеснок и лавровый лист. Разогрейте сковороду, влейте в нее 1 чайную ложку масла, выложите мяса и обжарьте, часто мешая, чтобы кусочки быстро и равномерно покрылись чуть золотистой корочкой.

Маринад осторожно слейте в небольшую сковороду и прокипятите на большом огне, удалив все частички, образующиеся на внутренних стенках кастрюли. После кипячения остается примерно 1 стакан маринада, которым затем залейте мясо и отставьте в сторону.

В небольшую кастрюлю с толстым дном влейте 2 ч.л. масла и обжарьте до прозрачности, часто помешивая, кольца репчатого лука. Затем добавьте второй измельченный зубчик чеснока, очищенные, нарезанные кубиками помидоры и красный перец. Оставьте кипятиться, постоянно помешивая, около 5 минут.

Моллюски тщательно промойте и бросьте в кастрюлю с томатным соусом, накрыв кастрюлю крышкой, чтобы раковины раскрылись (примерно на 10 минут). На тарелке положи моллюсков рядом с мясом, спрысните их лимонным соком и посыпьте нашинкованной петрушкой.


Карпаччо из лосося



Для рецепта Вам потребуются:
- салат (кочан) - 1 шт.
- сладкий перец - 2 шт.
- лосось (филе) - 350г
- сок - 1 лимона
- укроп - 1 пучок
- оливковое масло - 4 ст.л.
- соль, перец - по вкусу.

Салат покрошить небольшими кусками. Перец нарезать мелкими кубиками. Филе трески вымыть и обсушить салфеткой. Взять очень острый нож и нарезать рыбу тонкими, полупрозрачными ломтиками, разложить их по тарелкам и полить лимонным соком. Выложить на тарелки салат и перец. Укроп вымыть, обсушить и мелко порубить и перемешать с оставшимся маслом. Посолить, поперчить и полить карпаччо.



Миндальный рулет



Для рецепта Вам потребуются:
- сахар - 500г
- яйцо - 2 шт.
- мука - 20г
- миндаль (очищенный) - 150г.

Яйца растереть с сахаром, миндаль поджарить и размолоть, смешать все это с мукой. На смазанный маслом противень вылить полученную смесь и выпекать в духовке при средней температуре. Когда тесто зарумянится, выложить его на полотенце, посыпанное сахаром, и свернуть в рулет. Остудить и нарезать на кусочки.

[Синеглазка]

Рисовый лимонный пудинг



Португальский десерт, который отлично впишется в любое семейное застолье.

Ингредиенты

Рис (сорт "Арборио") - 100 г
Молоко - 350 мл
Лимон - 1 шт.
Сливочное масло - 30 г
Корица - 1 палочка
Корица молотая - на кончике ножа
Сахар коричневый - 100 г
Портвейн красный "Руби" - 1 ст.л. (по желанию)

Приготовление:

Подготовьте все продукты для десерта, и будем готовить с вами португальский рисовый лимонный пудинг.
Сразу оговорюсь, что есть рецепты этого пудинга с добавлением красного портвейна, также ягоды смородины добавляют еще, я буду готовить этот пудинг без алкоголя, самый минималистический его вариант.
С лимона снимем цедру. Подготовим палочку корицы и отмерим нужное количество коричневого сахара. Можно взять обычный тростниковый белый сахар, это не принципиально.
В сотейник выкладываем вышеперечисленные продукты. Заливаем их 200 мл воды и ставим сотейник на огонь. Даем воде закипеть и, убавив огонь, готовим лимонный сироп еще минут 5-7.
Затем сироп процеживаем. Переливаем его снова в сотейник вместе с палочкой корицы. Добавляем туда же рис.
Готовим рис на среднем огне до полного впитывания рисом жидкости.
Тем временем закипятим молоко. Вливаем 2 ст.л. молока и продолжаем готовить пудинг.
По технологии приготовления похоже на приготовление ризотто, только рис для пудинга мы будем готовить не Аль Денте, а до полной готовности - он должен стать мягким и вязким.
Как только молоко впитается, подливаем новую порцию молока. И делаем так до полного приготовления риса, когда он станет уже довольно вязким, каким и должен быть пудинг.
В самом конце приготовления добавляем сливочное масло, перемешаем пудинг, дадим маслу полностью растаять. Готовим еще минуты 3-4 и снимаем пудинг с огня.
Рисовый лимонный пудинг по-португальски готов. Подавать его следует охлажденным, разложив по порционным вазочкам и слегка присыпав молотой корицей.