Французская кухня Опции

[Зеленка]

По сравнению с другими странами Европы французская кулинария использует меньше молочных продуктов. Исключение составляют сыры, прославившиеся на весь мир. Блюдо с сырами и зеленый салат обязательно подают перед десертом. Во Франции производят не менее 500 сортов сыра. Может быть и больше, ведь почти в каждой французской деревушке знают свой неповторимый рецепт приготовления сыра. Среди них такие широко известные, как рокфор, грюер, камамбер и др.

Характерны для французского стола омлеты и сырные суфле, которые готовят с различными приправами и начинками: ветчиной, грибами, зеленью.



Французская кухня основывается принципиально на свежих продуктах. Качество и присущие каждому продукту особенности должны сохраниться и после тепловой обработки.

Французы считаются изобретателями соусов, в их приготовлении и придумывании новых рецептов равным им не сыщешь во всем мире.



Естественно, что во Франции самым распространенным блюдом являются устрицы. Знатоки считают этих моллюсков самым изысканным кушаньем. Устриц выращивают на специальных плантациях с морской водой, где содержание соли понижено, или вылавливают в приливно-отливно зоне, близ устья рек. Французские плоские виды устриц называются белон, маренн, аркашон. Продают устриц на вес с сентября по октябрь. При покупке устриц надо убедиться, что створки их раковин плотно закрыты; если раковина открыта, то моллюск мертв. Для открывания устриц существует специальный нож. После открытия раковины на устрицу надо выдавить немного лимонного сока, высосать ее из раковины вместе с вкуснейшим устричным соком.

Готовя многие блюда, французы кладут в кастрюлю небольшой пучок трав, который придает блюдам неповторимый французский аромат. Он называется "букет гарни" и состоит из петрушки, чабера, лаврового листа. Перед подачей пучок извлекают.



Из напитков французы предпочитают фруктовые сoки, минеральные воды. Чрезвычайно популярен кофе. Из спиртных напитков во Франции распространены абсент, кальвадос, коньяк. Все считают, что французы дня не могут прожить без бокала вина. Это действительно так, но скорее относится к южным провинциям. В городах же наметилась тенденция к большому потреблению пива.

[Синеглазка]

Французский салат со свеклой



Сегодня готовим французский салат со свеклой - это оригинальный салат, который подойдет к праздничному столу. Соус для салата можно сделать оригинальный, к примеру, с чесноком или специями. Основа салата - овощи, главный из которых - свекла, она задает сладковатую нотку и приятный привкус блюду. Также добавим огурцы, капусту, перец, сыр и курицу. Майонез можно заменить соусом. Фишка салата в том, что выкладывается он небольшими кучками. Подавать салат можно к обеду или ужину, а можно и просто на праздничный стол.

Ингредиенты:

Свекла — 150 г
Куриное филе — 80 г
Огурцы — 70 г (свежие)
Пекинская капуста — 40 г
Сыр твердый — 60 г (твердый)
Сладкий перец — 60 г
Майонез — 2-3 ст. ложек
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу

Как приготовить

Свеклу заранее отварите и остудите, почистите. Далее нарежьте свеклу небольшими полосками. Пекинскую капусту сполосните и нарежьте полосками, выложите рядом со свеклой - небольшими кучками. Огурец сполосните и просушите, нарежьте полосками, уложите следующей кучкой, рядом со свеклой. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте полосками. Сыр твердый нарежьте полосками, уложите вместе с перцем на тарелку. Добавьте в салат курицу, нарезанную полосками. Соус установите в небольшой емкости по центру блюда. Салат подавать к столу можно сразу. Приятного аппетита!