Мои вкусности, Любимое дело Опции

[LactoSa]

Нежнейший торт (пол года сыну)



Торт на День Рождения девочке, 2 кг.



Свадебный торт на свою же свадьбу, 10 кг.

[Секлетея Абрамов...]

Белковый крем на 2 кг торта:
204 г белка
примерно 1/2 ч.л. лимонной кислоты
690 г сахара
200 г воды
Эссенция по вкусу (можно и без)
Краситель (можно и без)

В сахар влить воду, поставить на огонь. Когда сироп будет приблизительно 110 градусов, ставлю взбиваться белки. Сначала на медленной скорости, потом добавляя постепенно скорость до максимума. Когда белки взбились в пену, добавляю лимонную кислоту. Сироп доводится строго до 119 градусов и вливается тонкой струёй во взбитые белки. Миксер должен работать постоянно. В самом идеальном случае белки и сироп должны быть одновременно готовы, чтобы не тот, не другой продукт не стоял. Если сироп не доходит до 119 градусов, а белки уже взбиты, можно приостановить взбивание белков. 119 градусов - это самая идеальная температура для прекрасного крема. 118 допустимо, но совсем не желательно, как и 120. Когда весь сироп влить, продолжаете взбивать и добавляете краситель и эссенцию. Взбиваете на полной скорости до правильной консистенции (когда видите узоры или когда крем начинает "хлопать"). Я проверяю пальцем густоту, которая мне нужна. Мне так привычнее и вкуснее :D (руки предварительно мыть ab.gif ). Ваш белковый крем готов!

Спасибо, Лу.
204 г белка - это сколько примерно яиц? 5-6?
Сходу не соображу, как измерять температуру сиропа. Вы как измеряете?