Рыбные блюда, Делимся рецептами! Опции

[Пилот А]

Сколько раз в неделю вы едите рыбу? Если вы едите рыбу не реже двух раз в неделю, этим вы способствуете улучшению здоровья, в частности снижаете риск инфаркта. Если вы едите мало рыбы, прочтите эту статью о том, почему нужно есть больше рыбы.




Потребление рыбы помогает предотвратить сердечные заболевания и инсульт. Это потому, что в рыбе, а также в моллюсках и ракообразных имеется особый тип масла, называемый омега-3, которое поддерживает артерии в здоровом состоянии. Инфаркт или инсульт - это последствие того, что сгустки крови закупорили артерию. Чем полезно масло омега-3? - Оно предотвращает образование этих сгустков. Помимо прочего оно способствует снижению кровяного давления, и это как раз то, почему у людей, потребляющих много рыбы, значительно реже бывают инфаркты и инсульты. Взрослыем рекомендуется включать в свой рацион рыбу хотя бы два раза в неделю. Полезна любая рыба, но некоторые виды рыбы содержат особенно много масла омега-3, - это лосось, тунец, сельдь, форель, треска, скумбрия и кефаль.




В рыбе мало жиров. Несмотря на то что в рыбе имеется этот важный вид масла, в общем в рыбе мало жиров, а потому она полезна для поддержания веса на нужном уровне. Наиболее полезные способы приготовления: рыба на пару, рыба, приготовленная в гриле или на жаровне, запеченная рыба и рыба, приготовленная в микроволновой печи. Можно, конечно, готовить рыбу с небольшим количеством растительного масла - оливкового, "канолы" или арахисового, но в рыбе, запеченной в тесте и поджаренной во фритюре, очень много жиров, - то же самое относится и к рыбе, подаваемой в жирном белом соусе. Рыбные брикеты и рыбные палочки также могут содержать много жиров.




Рыба полезна диабетикам. Потому, что у них высока вероятность сердечных заболеваний и инфарктов, а рыба помогает предотвратить это. Рацион, в который входит пища с малым количеством жиров (например, рыба), помогает контролировать диабет.




Рыба полезна для костей. Большое количество кальция в рационе способствует тому, чтобы кости были здоровыми и нехрупкими. Это особенно важно для женщин: после климакса у женщин повышается риск появления остеопороза - болезни, истончающей кости. В некоторых рыбных консервах (например, сардины и лосось), а также в мелкой свежей рыбе (например, мальках) имеются легко разжевываемые мягкие кости. Наряду с молочными продуктами эти кости - хороший способ увеличения количества кальция в рационе.




Рыба помогает снизить вероятность появления астмы. Имеются некоторые свидетельства того, что у детей, которые более одного раза в неделю едят рыбу, особенно рыбу с высоким содержанием масла, заболевание астмой наблюдается реже, чем у детей, которые редко едят рыбу.




Потребление рыбы не обязательно ударяет по карману. Некоторые виды свежей рыбы дороги, но имеются также и дешевые виды. В отличие от мяса и птицы при готовке рыбы не нужно срезать жир, так что и отбросов меньше. В супермаркетах имеется дешевое замороженное филе белой рыбы (без сухарей или соуса).


Рыбные консервы недороги, и их можно употреблять в салатах и использовать в бутербродах. Консервированный лосось или тунец могут быть приготовлены с овощами и служить соусом к рису, вермишели или макаронам. Старайтесь покупать консервы, где рыба законсервирована не в масле, а в рассоле или родниковой воде. Если вы покупаете рыбу, законсервированную в масле, это масло следует осторожно слить.

[ИльиниШна]

Я здесь с рецептом фаршированной щуки. Фоток нет, потому как и щуки на данный момент тоже нет)

В общем, не люблю я все эти дела со снимаием шкуры и набиванием щуки, как мешка, обычным фаршем. С тем блюдом, которое предлагаю, придется повозиться. Готовим его обычно на Новый год. Празднично и красиво.

Значит, так. Берем щуку, слегка подмороженную, но не сильно. Отрезаем голову, вычищаем ее изнутри от ненужностей и жабер. Тщательно промываем и убираем до поры до времени в сторонку. Пусть себе лежит и скалится зубастым ртом.

Умелой хозяйке не доставит затруднений очистит тушку щуки, не надрезая пузика. Если вы готовите первый раз, то советую нарезать щуку сразу на порционные куски, см по 5-6, и очищать каждый кусок отдельно.
Но сделать это нужно так: кишки убираем (это не трудно, когда рыба полузамершая), а вот филе срезаем по окружности, отступая от кожи на ширину мышц брюха щуки. Это где-то будет около 0,5-1см. Получатся такие полые цилиндрики (ну, почти цилиндрики). Из средней щуки получится 7-8 порций.

До того, как приступить к подготовке щуки, варим обычную гречневую кашу. В сковороде тушим натертую на средней терке свеклу, морковь, отдельно пережариваем лук на сливочном масле. Все смешиваем в отдельной посуде.

Выпотрошенные куски щуки моем и высушиваем полотенцем, а вот филе, срезаем с костей и готовимся молоть в мясорубке. Обязательно приготовьте три-четыре головки лука, картошки небольших тоже три-четыре, чеснок - по вкусу, но я бы не скупилась, сала хороший шмат, если нет сала, полпачки маргарина. Соль, перец черный крупномолотый, манку - горсть. Две ложки растительного масла и молочка, разбавленного теплой водичкой один к одному. Перемалываете рыбу вперемешку с картофаном, луком, чесноком и маргарином. Потом сыпете перец, соль, всыпаете манку, вливаете масло и вымешиваете, потом слегонца молочка и бьете фарш нещадно. Когда он станет красивый и блестящий, добавляете в него гречку со свеклой и еще раз тщательно перемешиваете.

Пришел черед набивать цилиндрики. Берете ложку и бесстрашно запихиваете ею смесь. Старайтесь не набивать сильно, потому что все то, что впихиваете, еще немного разбухнет. Голову тоже набиваете кашей. Кстати, это именно про эту голову говорят: Каша в голове.
Выкладываете все на смазанный маслом противень и в горячую духовку минут на 15-двадцать.

Пока щука принимает процедуры в солярии, готовим сотейник: Опять трем свеклу и морковь, режем лук. Все припускаем на сливочном масле. Подсаливаем и перчим. Добавляем томат-пасту. И немного оставшегося молока с водичкой. Вытаскиваем из духовки рыбу и укладываем аккуратно, как ребеночка, в сотейник, желательно сверху обложить тем, что припускалось в сотейнике
+ лавровый лист и имбирь. И пусть покипит минут 15.

Потом все аккуратненько достаем и выкладываем на рыбное блюдо, хирургически стыкуя все кусочки. Не забудьте про голову с зубами, а то как-то не очень наблюдать щуку без головы. Она все-таки не всадник.
Украсить можно, как угодно. Главное, без фанатизма.