Греческая кухня Опции

[Бес в ребро]

Блюда греческой кухни просты в приготовлении, красочны и ароматны. Благодаря многовековой истории Греции и ее географическому положению, греческая кухня вобрала в себя кулинарные традиции многих народов, в особенности — арабской, турецкой и итальянской кухонь, поэтому здесь разнообразный и богатый выбор блюд.

В Греции, как и в других странах Средиземноморья, отдают предпочтение здоровой пище с низким содержанием животных жиров. В первую очередь это легкодоступные местные продукты: хлеб, выпечка и макаронные изделия, свежие овощи и фрукты, рыба и оливковое масло.

Один из самых старых кулинарных рецептов, известный миру – это рецепт приготовления рыбы, а авторами его являются древние греки. И этому не стоит удивляться – благодаря многочисленным морским берегам рыба – повседневная пища греков. Готовится и подается она в самых различных вариантах: горячая, холодная, жареная, запеченная, тушеная, фаршированная, в виде начинки для других блюд, вяленая, копченая, соленая, маринованная. В приморских деревушках, куда рыбаки поставляют улов каждый день, можно отведать вкуснейшие рыбные блюда и домашнее вино, а также "раки" - местную виноградную водку.

Греки – большие ценители и любители овощных блюд. Из овощей самыми распространенными являются баклажаны, совсем маленькие артишоки, которые едят прямо с листьями, помидоры, бобы, тыква, лук, сладкий перец, зеленая фасоль, приготовленная с оливковым маслом, салаты из вареных овощей. Особо популярны виноградные листья с фаршем. Их, как свежие, так и маринованные фаршируют мясом или рисом и поливают соусом из взбитых яиц и лимонного сока.

На весь мир известны знаменитые греческие соусы-дипы к рыбе и овощам: тцатцики (или тзадзики - соус из йогурта с огурцами и чесноком) и тармосалата (на основе рыбной икры). Во многих блюдах используется соленый греческий сыр "Фета", похожий на знакомую нам брынзу.

Кухня Крита славится мясными блюдами, которые не популярны в других частях страны. Попробуйте бараньи и свиные ребрышки, приготовленные на гриле или в духовке, с картофельным гарниром, либо фрикасе. Стоит отведать также "стифадо" (мясо в луковом соусе).

На десерт обычно подают фрукты (арбузы, дыни, персики, абрикосы, виноград), ореховые рулетики из тонкого теста-фило baklava или йогурт с медом.


Рецепты


Баклава



Для рецепта Вам потребуются:
- готовое безопарное тесто (10-12 тонких пластов)
- масло сливочное - 1.4 чашки (около 300г)
- сахар - 1/4 стакана
- корица молотая - 2 ч. л.
- миндаль (мелко нарубленного) - 4 стакана

для сиропа:
- сахар - 4 стакана
- вода - 3 стакана
- мед - 1/2 стакана
- корица - по вкусу
Смешать часть сахара (стакан), корицу и измельченный миндаль. Готовое пресное тесто положить на стол, тонко раскатать, переложить на противень и смажьте растопленным маслом, накройте вторым листом теста. Повторить 5-6 раз, после чего положите еще один слой теста и, не смазывая его маслом положите на него орехово-коричную смесь, так чтобы тесто было закрыто не слишком толстым слоем. Положить еще один лист теста, смазать маслом, на него опять слой, покрытый ореховой смесью. Так продолжать до тех пор, пока не закончится смесь. Поверхность баклавы обильно смазать маслом и сбрызнуть водой перед и поставьте в предварительно разогретую до 375 градусов духовку. Выпекать до золотистого цвета (приблизительно 20 минут). Вынув из духовки готовую баклаву, разрезать на ромбовидные кусочки и полить сиропом.

Для приготовления сиропа сахар залить водой, добавить мед, молотую корицу, все перемешать и на медленном огне довести до загустения.


Саламис



Для рецепта Вам потребуются:
- филе рыбное - 500г
- сок лимонный - 2 ст.л.
- масло оливковое - 2 ст.л.
- лук репчатый - 1 луковица
- чеснок - 1 зубчик
- вино белое - 2 ст.л.
- перец стручковый сладкий - 2 шт.
- огурцы свежие 2 шт.
- помидоры свежие - 2 шт.
- зелень, перец молотый черный, соль - по вкусу

Рыбное филе без косточек и кожи сбрызгивают лимонным соком, слегка солят. Выливают на сковороду столовую ложку оливкового масла, разогревают и обжаривают в нем мелко нарезанный лук, измельченный чеснок, затем кладут подготовленное филе, поливают вином, посыпают зеленью и тушат около 15 минут под крышкой. Нарезают тонкими колечками сладкий перец и обжаривают около 10 минут в оставшемся масле, после чего добавляют к перцу очищенный от кожицы и нарезанный дольками огурец, а еще через 5 минут - половинки помидоров. Овощи приправляют по вкусу солью и перцем. Готовые тушеные овощи выкладывают на рыбу и тушат еще около 5 минут под крышкой на небольшом огне. К столу подают в горячем виде с белым хлебом или картофелем.


Индейка в шампанском



Для рецепта Вам потребуются:
- филе индейки – около 2 кг
- мука - 2 ст.л.
- шампанское (брют) - 1 л
- сливки (20%) – 250мл
- сливочное масло - 75г
- соль, перец молотый – по вкусу.

Порционные куски индейки посолите и поперчит, затем обваляйте в муке. Обжарьте в горячем масле в течение 10 минут, часто переворачивая мясо для того, чтобы оно подрумянилось равномерно. Влейте в сковороду шампанское, закройте крышкой, уменьшите огонь и тушите примерно около часа.

Снимите крышку и тушите еще минут 15. Влейте сливки, размешайте и оставьте на огне еще минуты на 3. Подавайте в глубоком подогретом блюде.

[*_Hippo_*]

Еще Пастицио "Мусака с баклажанами" (пастицио и мусаку можно синонимами считать)

ингредиенты:5 средних баклажанов; 4 средних луковицы, порезанных; 1 кг говяжьего или бараньего фарша; 2 банки (800 г) рубленных томатов с соком или такое же количество порезанных свежих помидоров с соком; 3 зубчика чеснока, измельчённых; 6-7 целых гвоздик; Ѕ ч.ложки молотой корицы; 1/8 ч.ложки ямайского перца; 2 лавровых листа; 1 чашка тёртого сыра кефалотири (или другого твёрдого овечьего или козьего сыра); 1 чашка панировочных сухарей; 125 мл красного сухого вина; 3 ст.ложки томатной пасты; 1,5 л соуса бешамель; оливковое масло; соль, чёрный молотый перец



Вымойте баклажаны и отрежьте стебли. Срежьте с каждого баклажана по нескольку продольных полосок кожицы шириной примерно 1 см, оставляя между очищенными полосками неочищенные полосы шириной 2,5 см. Затем порежьте баклажаны продольными ломтиками толщиной 1 см. Положите ломтики в миску, щедро посолите и отставьте на полчаса. Потом промойте и высушите баклажаны. Смажьте их слегка оливковым маслом со всех сторон и обжарьте в духовке, чтобы они слегка подрумянились и стали мягкими. Дайте остыть.

Приготовьте мясной соус. Разогрейте на сковороде 2 ст.ложки оливкового масла и обжарьте лук, помешивая, до полупрозрачности. Добавьте мясной фарш и продолжайте жарить на среднем огне, пока он слегка не подрумянится. Добавьте помидоры с соком, Ѕ чашки панировочных сухарей, соль, перец, корицу, гвоздику, лавровый лист, ямайский перец, вино, томатную пасту и хорошо перемешайте. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите до тех пор, пока вся жидкость не впитается примерно 45-60 минут.

Пока тушится мясной соус, приготовьте соус бешамель.

Когда мясной соус готов, снимите его с огня, снимите крышку, удалите гвоздику, лавровый лист и оставьте без крышки, пока не понадобится.

Разогрейте духовку до 180°C. Слегка смажьте оливковым маслом противень и равномерно посыпьте оставшимися панировочными сухарями. Выложите ломтики баклажанов на сухари одним слоем и распределите сверху равномерно мясной соус. Сверху выложите оставшиеся ломтики баклажанов и равномерно распределите соус бешамель сверху.

Запекайте в духовке 30 минут, затем посыпьте сверху тёртым сыром и готовьте ещё 15-30 минут до золотистого цвета.

Выньте из духовки и дайте остыть в течении 20-30 минут. Мусаку принято есть тёплой, не горячей, также можно подавать комнатной температуры. Как и многие другие греческие блюда, она ещё вкуснее на следующий день.