IPB

Здравствуйте, гость ( Авторизация | Регистрация )


 
Reply to this topicStart new topicGo to the end of the page
> Турка для варки кофе, Как правильно выбрать
Зеленка
сообщение 24.03.2011 - 13:34
Сообщение #1


Почетный
*******

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Супер Стар
Сообщений: 4940
Регистрация: 21.01.2007
Пользователь №: 8169

Награды: 39
Подарки: 56

Пол: Ж


Репутация:   1155  

Вы уже точно знаете, что хотите купить турку (джезву) для кофе, но не знаете, какую именно турку выбрать, то эта статья как раз для Вас. Я не буду рассказывать о преимуществах кофе, приготовленного в турке, над кофе, наспех состряпанном в кофемашине (это всё равно, что сравнивать собственный автомобиль с такси), не поведую Вам и о редких сортах кофе и об изысканных рецептах его приготовления , а лишь коротко перечислю основные нюансы, которые следует учитыать при выборе турки для кофе.



Форма турки

Джезва должна иметь узкое горлышко. Благодаря такому горлышку образуется кофейная "пробка", которая не даёт испариться ценным кофейным веществам, а значит, способствует сохранению насыщенного вкуса и аромата. Классическая турка имеет форму талии (широкая снизу и "зауженная" кверху).

Турка конической формы. Она способствует быстрому оседанию гущи на дно. По элементарным законам физики, частички кофе поднимаются при нагревании, «упираются» в наклонную стенку и «падают» на дно, следовательно, пенка получится чистая и без гущи. Для сравнения, в сосуде с вертикальными стенками время оседания примерно в 4 раза больше.

Турка с широким дном позволяет кофе нагреться быстрее, а значит меньше испарится ценных ароматов, больше образуется пены (за счет разницы в диаметре дна и горлышка). У хорошей турки ширина горлышка должна быть в два, а то и три раза меньше ширины дна. Тогда густая плотная пенка обеспечена.

Стенки

Стенки турки должны быть толстыми. В турке с такими стенками кофе будет нагреваться медленно и равномерно, сохраняя свои лучшие качества. Вам придётся провести некоторе время у плиты, но (поверьте!) цель оправдывает средства и время на её осуществвление, ведь кофе, сваренный в турке, не идёт ни в какое сравнение с тем же кофе, наспех приготовленным в электрической кофеварке. Так что Вам придётся запаситись терепением, если Вы хотите сварить настоящий ароматный кофе, а не только "зарядиться кофеином" перед очередным рабочим днём. "Правильный" кофе - кофе, сваренный в турке!

Объём турки

Часто приходилось сталкиваться с мнением, что чем меньше джезва, тем вкуснее в ней получается кофе. На самом деле, это не совсем так . Такое мнение можно объяснить тем, что человек подсознательно выше ценит то, что реже встречается или что ему меньше дано (Ведь конфеты кажутся вкуснее, когда их мало, правда?). Тем более человек трепетнее относится к кофе, который он сварил собственными руками, по своему излюбленному рецепту добавив "фирменные" специи, чем к кофе, сваренному впопыхах в электрической кофеварке. На самом деле, объём турки не столь значим, намного важнее форма турки и из чего она сделана.

Материал турки

Важнейший параметр материла, на который стоит обратить внимание при выборе турки - теплопроводность, Чем она выше, тем равномернее прогревается кофе, что как Вы уже знаете, очень важно при приготовлении настоящего кофе по-турецки. Среди металлических турок наиболее качественными являются медные и бронзовые турки, именно они обладают наибольшей теплопроводностью. При покупке турки обязательно обратите внимане на её внутреннюю поверхность: она быть покрыта пищевым оловом, иначе есть риск отравления металлом. Поэтому я не рекомендую покупать дешёвые железные турки для кофе, - не очень приятно отравиться, да ещё и не самым лучшим кофе.. Среди прчих турок к попуярным относятся глиняные и керамические турки. Первые вряд ли подойдут начинающим кофеманам: дело в том, что глина, благодоря своей пористой структуре, отлично впитывает кофе, "запоминая" таким образом его вкусовые качества. Поэтому такая турка пригодна для варки только одного сорта кофе. При смешении различных сортов вкус ухудшается и все достоинства приготовления кофе становятся недостатками. Так что если Вы не готовы покупать турку под каждый сорт кофе (хотя глиняные джезвы как правило дешёвле других), то Вам следует выбрать керамическую или медную турку. Керамические турки не уступают по своим "кофейным" характеристикам медным , кофе получается отличный, однако имеют в среднем намного меньший срок службы (такие турки больше подвержены опасности повреждениям и могут треснуть даже при неаккуратном помещеннии в раковину). Кроме того, керамические турки являются самыми дорогими. Но это конечно не относится к важнейшим факторам при выборе турки для истинного гурмана кофе

Ручки и их крепление

При выборе турки для кофе обратите внимание также на длину её ручки, Чем длиннее ручка, тем удобнее будет использовать турку. Материал ручки должен слабо проводить тепло (ведь можно же и обжечься!). Пожалуй, деревянная ручка с металлическим стержнем - оптимальный вариант: такая ручка и прослужит дольше, и не даст Вам обжечься. При покупке турки со съёмной ручкой внимательно проверьте, надёжно ли она закреплена, не болтается ли, не повреждена ли резьба и.т.д. Такие турки легче мыть и хранить, что конечно, может повлиять на Ваш выбор.

Также обратите внимание как крепится ручка и выдержит ли она многократные нагревания. Если, конечно в турке будут варить кофе. Как для предмета интерьера, который мирно стоит на полочке все вышеперечисленные качества не столь существенны. Для коллекции гораздо лучше подойдет, к примеру, серебряная турка, покрытая узорами, с резной ручкой.

У хорошей турки раструб должен быть узким, особенно если вы хотите готовить кофе «по турецки», где кофе измельчают в пыль. При таком помоле эфирные масла испаряются очень быстро, а пенка, поднимаясь образует в узком горлышке своеобразную пробку, которая и сохраняет кофейный аромат.

Начинающим кофеварам советуем купить турку с воронкообразным верхом — в такой турке пенка меньше убегает, и будет лишних пару секунд, чтобы спасти кофе — вовремя снять с огня.

Конечно, в серебряной турке кофе тоже варить можно, как и в турке из других металлов, но гораздо лучше подходит для этих целей медь. В медной турке, особенно с толстым дном, кофе гораздо лучше сохраняет внутреннюю температуру, медленно остывает и равномернее прогревается.

Размер турки. Традиционные джезвы, которые использовались веками, не превышают 100 мл объема. Почему? Потому что именно в такой турке кофе получается наиболее вкусным и ароматным. Идеальная пропорция для турки — 75 миллилитров воды на 1 чайную ложку кофе. И чем больше порций варим за раз, тем хуже вкус и консистенция напитка. Лучше сварить пять раз по одной порции вкусного кофе, чем один раз пять порций сами знаете чего.


http://www.veterstranstvi.ru
http://coffemanika.ru


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 56 )
Подарок
Подарил(а): hopea
Подарок
Подарил(а): Мэри
Подарок
Подарил(а): Снегурочка




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Julka
сообщение 19.02.2014 - 14:40
Сообщение #2


Новенький


Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Новички
Сообщений: 27
Регистрация: 25.11.2013
Пользователь №: 82026

Награды: Нет
Подарки: 1

Пол: Ж


Репутация:   3  

мне кажется, чистота пенки без лишних частиц кофе зависит не только от формы турки, но еще и от качества помола. Чем он мельче, чем лучше.


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 1 )
Подарок
Подарил(а): ЦарицаЛета




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Druid@$
сообщение 27.02.2014 - 3:18
Сообщение #3


Опытный
*****

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Старейшины
Сообщений: 1750
Регистрация: 20.02.2013
Пользователь №: 55882
Из: Одесса-мама

Награды: 50
Подарки: 79

Имя: Анатолий
Пол: М


Репутация:   582  

У меня было несколько турок:алюминиевая,мельхиоровая,керамическая, из кварцевого стекла ..
Будете смеяться.Но самый вкусный кофе был из алюминиевой.


--------------------
У меня нет чудес:
сделал я верное действие чудом.


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 79 )
Подарок
Подарил(а): Капуччино
Подарок
Подарил(а): Мэри
Подарок
Подарил(а): Мэри




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
львица
сообщение 27.02.2014 - 5:58
Сообщение #4


Мудрый
*********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Дух форума
Сообщений: 9447
Регистрация: 12.08.2006
Пользователь №: 2358

Награды: 77
Подарки: 460

Имя: Таня
Пол: Ж


Репутация:   4326  

Цитата(Druid@$ @ 27.02.2014 - 3:26) *
У меня было несколько турок:алюминиевая,мельхиоровая,керамическая, из кварцевого стекла ..
Будете смеяться.Но самый вкусный кофе был из алюминиевой.

объяснения сами так и напрашиваются )))
а хим добавки и в конфетах. и в колбасах, и в....всегда улучшают вкусовые качества

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «


--------------------


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 460 )
Подарок
Подарил(а): Дедушка Мороз
Подарок
Подарил(а): Дедушка Мороз
Подарок
Подарил(а): Дедушка Мороз




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Druid@$
сообщение 27.02.2014 - 13:21
Сообщение #5


Опытный
*****

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Старейшины
Сообщений: 1750
Регистрация: 20.02.2013
Пользователь №: 55882
Из: Одесса-мама

Награды: 50
Подарки: 79

Имя: Анатолий
Пол: М


Репутация:   582  

Я любил из керамической,пока сам жарил кофе.


--------------------
У меня нет чудес:
сделал я верное действие чудом.


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 79 )
Подарок
Подарил(а): Капуччино
Подарок
Подарил(а): Мэри
Подарок
Подарил(а): Мэри




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Тигерлайн
сообщение 7.03.2014 - 9:13
Сообщение #6


Активный
***

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Посвященные
Сообщений: 433
Регистрация: 25.10.2007
Пользователь №: 12792
Из: Асатион

Награды: 3
Подарки: 6

Имя: Марго
Пол: Ж


Репутация:   65  

"Мне представляется совсем простая штука" (С), вкус кофе зависит не столько от материала, из которого изготовлена турка, сколько от её формы. Самый вкусный кофе у меня получается из мужниной турки, сильно суженной кверху, сделанной из алюминия и очень старой. Вот примерно такой формы:

Из моей керамической, с широким верхом, кофе далеко не так вкусен. У меня примерно такая:


--------------------


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 6 )
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Не*андерталец
Подарок
Подарил(а): Лали




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Геракл
сообщение 3.12.2014 - 23:31
Сообщение #7


Новенький


Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Новички
Сообщений: 30
Регистрация: 23.11.2014
Пользователь №: 84254

Награды: Нет
Подарки: 0

Пол: М


Репутация:   2  

Самый " правильный" кофе, тот , который приготовлен любимой женой, которая встала раньше тебя для того, чтобы порадовать любимого мужа. И совершенно все равно, в какой турке он был сварен


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 0 )
У пользователя нет подарков




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post

Reply to this topicStart new topic
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 




> Статистика
Board Stats

Подарок форуму

10 евро

100 евро

10000 евро

1000000eur

  


Текстовая версия Сейчас: 29.03.2024 - 13:07