Хлеб - всему голова, наши предпочтения, а также бутерброды, тосты и т.п. |
Здравствуйте, гость ( Авторизация | Регистрация )
Хлеб - всему голова, наши предпочтения, а также бутерброды, тосты и т.п. |
28.06.2017 - 11:19
Сообщение
#131
|
|
Мррр... Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Главный Шериф Сообщений: 84417 Регистрация: 15.03.2013 Пользователь №: 57743 Из: РФ Награды: 585 Подарки: 4732 Пол: Ж Репутация: 13027 |
люблю черный хлеб, тосты люблю, белый мне не нравится, с отрубями тоже
-------------------- Подарки: (Всего подарков: 4732 ) |
|
|
|
|
|
28.06.2017 - 11:36
Сообщение
#132
|
|
Элитный Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Супер Стар Сообщений: 5009 Регистрация: 30.11.2014 Пользователь №: 84287 Награды: 80 Подарки: 164 Пол: Ж Репутация: 1341 |
Недавно нашла для себя классный хлеб, 8 злаков от Клинского хлебозавода.
-------------------- Подарки: (Всего подарков: 164 ) |
|
|
|
|
12.08.2017 - 18:29
Сообщение
#133
|
|
Старейшина Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Боги Сообщений: 65944 Регистрация: 15.05.2015 Пользователь №: 85275 Награды: 147 Подарки: 905 Пол: Ж Репутация: 7313 |
Нашла такую статейку о хлебе...
О пользе домашнего хлеба и секретах его приготовления Сэкономить время, купив горячую буханку хлеба, по дороге домой можно, но, вот, экономить время на здоровье и стройной фигуре – не очень хорошая идея. Попробуйте провести месяц со свежим домашним хлебом, выбрав один из самых простых пошаговых рецептов его приготовления, и уже не захочется идти за ним в булочную. Пошаговые рецепты домашнего хлеба – основные технологические принципы Чтобы тесто всегда удавалось, важно раз и навсегда запомнить те биохимические процессы, которые с ним происходят в процессе приготовления, определить те моменты, когда можно что-то изменить в технологии приготовления домашнего хлеба, а какие моменты в рецепте нужно выполнять строго по шагам, как указано. Начнем с того, что тесто не любит спешки. Его тщательно замешивают. Это делается для того, чтобы клейковина муки хорошо растворилась в жидкой части и приобрела эластичность. Белковые «нити», связываясь между собой, удерживают пузырьки газа, образуемые дрожжами при переработке сахара и углеводов, содержащихся в муке – тесто поднимается благодаря этим пузырькам. Второй важный момент: брожение – ферментативный процесс. Дрожжи добавляют в тесто не только ради образования пузырьков! Но большинство хозяек об этом забывают, стараются сэкономить время, выбирая самый быстрый рецепт приготовления домашнего хлеба или другой выпечки. В хорошо перебродившем тесте образуются полезные кислоты, преобразованные из углеводов, которые и являются основной проблемой в борьбе с лишними калориями и килограммами. Не торопите тесто. Старайтесь готовить хлеб на закваске – он полезнее и вкуснее. Классический рецепт домашнего хлеба: пошаговое приготовление Ингредиенты: Мука пшеничная (1 сорт) 900 г Дрожжи быстродействующие 11 г Сахар-песок 40 г Вода 450-500 мл Масло растительное 60 г Соль 7 г Приготовление: Приготовить мягкий и пышный домашний хлеб по классическому рецепту очень просто, если придерживаться пошаговых инструкций. 1. Нагрейте воду до комнатной температуры и растворите в ней дрожжи и сахар, добавьте стакан муки и хорошо перемешайте. Поставьте опару в теплое место. Оптимальная температура для дрожжей 20-25°С. Смесь должна увеличиться в два раза, а на ее поверхности появятся пузырьки. Время, которое понадобится, чтобы распустить дрожжи, зависит от их свежести и от температуры воды и воздуха в помещении. Сахар и муку добавляйте в опару обязательно, потому что дрожжам необходимо питание. Чтобы масса быстрее увеличилась в объёме, добавьте немного масла: масляная плёнка будет удерживатьпузырьки газа – продукт переработки дрожжей, благодаря чему подъём произойдёт быстрее. Но не увлекайтесь, потому что масляная пленка также перекроет доступ кислорода, который тоже необходим дрожжам, как всем живым организмам. 2. Просейте муку и постепенно добавляйте её в жидкость, не спеша замешивая тесто. На данном этапе очень важно следить за плотностью теста и равномерным распределением муки. Когда оно перестанет растекаться, переложите его на стол, посыпанный мукой, и продолжайте вымешивать. Готовое тесто для хлеба должно быть эластичным, гладким, без комочков и легко отставать от рук. Мука, в зависимости от ряда объективных факторов, имеет разное содержание влаги, поэтому регулировать её количество при добавлении в тесто нужно обязательно. Здесь важно ориентироваться не на количество, указанное в рецептуре, а на тактильные ощущения, поскольку в домашней остановке определить влажность муки крайне сложно. Плотность теста для домашнего хлеба должна быть очень высокой. Оно станет более мягким и пышным после двойной расстойки, но сразу после замеса должно быть похоже на тесто для пельменей. 3. Переложите тесто обратно в миску, накройте полотенцем или пищевой пленкой, чтобы оно не обветрилось, и поставьте подходить на 1-2 часа в теплое место. По истечению времени, когда тесто значительно увеличится в размерах, сделайте обминку. Так из него выйдет углекислый газ, который скопился за это время. Снова накройте тесто и дайте постоять. Тесто снова увеличится вдвое. 4. Можно приступать к формированию буханок. Общаяя масса теста для домашнего хлеба, согласно рецепту, составит примерно 1,4 кг. Средний вес одной буханки – 400-450 г. То есть, если разделить 1,4 кг на 450 г (вес готового хлеба), то получится 3 буханки. Остаётся еще 100 г теста – разделите этот кусочек тоже на 3 части. То есть, масса каждой буханки в сыром виде составит 483 г. Учитывайте, что после выпечки масса хлеба уменьшится на 10-15%, вследствие испарения влаги. Вес готового хлеба при указанной закладке составит 400-422 г, при нормальном режиме выпечки. Формировать буханки большего размера не желательно, так как это увеличит время выпекания, и сложно будет обеспечить равномерность пропекания: крупная буханка может остаться непропеченной внутри и подгореть сверху. 5. Для подового хлеба сформируйте буханки на столе, присыпанном мукой, скатав их в плотные шары; для формового хлеба тесто может быть менее плотным, так как выпекается он в формах, потому и сохраняет нужную форму, не расплываясь при выпечке. 6. Придайте тесту форму шара и выложите на противень. Оставьте расстаиваться на 30-40 минут, накрыв салфеткой (не плёнкой!) 7. Перед посадкой в печь полуфабрикаты можно смазать растительным маслом, чтобы придать хлеб красивый вид. При желании, можно украсить поверхность надрезами в виде сетки: для этого используйте очень тонкое лезвие. Глубина разрезов должна быть не меньше 1,5 см. 8. Прогрейте духовку до 180°С Время выпечки при такой температуре – примерно, 25-30 минут для формового хлеба, для подового – 18-20 минут. Проверить готовность можно при помощи спички – проколите хлеб посередине, если он готов, она останется сухой. До образования лёгкой корочки на поверхности буханок не открывайте духовку, чтобы тесто не осело из-за резкой смены температуры. 9. Достаньте готовый хлеб из духовки и еще раз смажьте растительным маслом, чтобы он имел блестящий вид. Не помещайте его в полиэтилен и не укутывайте, пока он не остынет – положите на деревянную поверхность и накройте полотенцем на 5-10 минут. Пошаговый рецепт домашнего пшенично-ржаного хлеба В былые времена ржаной хлеб считался не достойным дворян и его пекли только крестьяне, но сегодня ситуация изменилась кардинально. Полезные свойства ржаной муки оценены по достоинству, и если приготовить хлеб в домашних условиях, следуя пошаговому рецепту, он будет еще полезнее и вкусней. Ингредиенты: Мука ржаная 700 г Мука пшеничная 350 г Пиво темноё 400 мл Вода очищенная 200 мл Сахар коричневый 4 ст. л. Соль 2 ст. л. Глютен 2 ст. л. Изюм 150 г Тмин Приготовление 1. Займитесь приготовлением закваски. Всыпьте в литровую банку 3 чайные ложки ржаной муки, нагрейте 30 мл воды до 35°С, добавьте к муке, и хорошо перемешайте. Накройте банку пищевой пленкой или крышкой и оставьте ее стоять на столе в течение суток. Сделайте в крышке несколько отверстий или не закрывайте слишком плотно, чтобы туда попадал воздух. Спустя сутки снова добавьте в банку по 40 г муки и воды, и дайте постоять еще один столько же. На следующий день смешайте уже 70 г муки и 70 мл воды и также оставьте бродить на столе. По прошествии этого времени переставьте банку в холодильник и в течение трёх суток добавляйте по две чайные ложки муки и 20 мл воды. Чтобы сэкономить время можете использовать готовую закваску, однако она не придаст хлебу такого насыщенного аромата и вкуса, как домашняя. 2. Промойте изюм, залейте горячей водой и оставьте намокать. 3. Смешайте оставшееся количество ржаной муки с пшеничной мукой и глютеном, просейте через сито в большую миску и сделайте углубление посередине. Используя глютен, всегда придерживайтесь чётких пропорций (на 3 стакана муки нужно 15 мл глютена). Недостаток или избыток клейковины в тесте может испортить хлеб. 4. Добавьте к смеси из муки 1,5 стакана закваски, сахар, соль и пиво. Добавьте изюм, слив воду, замесите тесто до однородности. Убедитесь, что в нем не осталось комочков, и мука вмешалась полностью. Когда тесто станет густым, переложите его из миски на стол – так с ним работать будет гораздо легче. В процессе замеса смазывайте руки и рабочую поверхность маслом. Перед началом замешивания нагрейте закваску и пиво до комнатной температуры, чтобы тесто лучше подходило. 5. Верните тесто в миску и накройте пленкой или полотенцем. Поставьте подходить в теплое место на ночь. 6. Когда оно поднимется, придайте ему овальную форму и посыпьте тмином. Смажьте противень маслом, используя для этого кисточку или салфетку, и переложите на него буханку. Дайте тесту расстояться в течение получаса. 7. Прогрейте духовку до 190-200°С, и выпекайте хлеб около 45 минут. Готовность выпечки можно проверить, проколов его спичкой – если она не влажная, хлеб готов. Горячий хлеб переложите на решетку или деревянную поверхность. Пошаговые рецепты домашнего хлеба – полезные советы и хитрости Домашний хлеб вкуснее и полезней. Чтобы всегда иметь к завтраку свежую и горячую булочку, конечно, можно воспользоваться современной хлебопечкой. Но не зря с незапамятных времен к хлебу сложилось особенное отношение – замешивать тесто надо руками, чтобы чувствовать его. Получится хорошо – не сразу, но навык обязательно придет. Вечером приготовьте дрожжевую закваску, в глубокой посуде, чтобы за ночь она «не убежала» на стол. Для этого вылейте в миску теплую воду, положите сахар, дрожжи и четвертую часть муки, необходимой по рецепту. Емкость накройте, и оставьте на столе, на ночь. За 7-8 часов дрожжи переработают всю муку и сахар. Утром добавьте остальную муку, замесите тесто, и, чтобы ускорить процесс подъема, перенесите его ближе к обогревательным приборам. Здесь можно использовать даже мультиварку или хлебопечку, установив температурный режим на 22°С. Первый секрет состоит в том, что тесто, приготовленное таким способом, очень быстро поднимется, пока будет готовиться завтрак, и через 45-50 минут на столе будет лежать свежая ароматная буханка – со временем этот навык отработается до автоматизма, и приготовление домашнего хлеба не будет казаться сложным – каждый этап проверенного рецепта будет выверен по шагам! Второй секрет: дрожжи, хорошо перебродив за ночь, образуют в закваске полезные ферменты, которые необходимы организму. Ведь, мучные изделия наносят вред фигуре только потому, что в муке содержится большое количество углеводов. Быстрое приготовление теста не дает возможности дрожжам переработать углеводы и образовать ферменты. Хлеб с кислинкой очень полезен. ИСТОЧНИК -------------------- Подарки: (Всего подарков: 905 ) |
|
|
|
|
18.06.2022 - 7:54
Сообщение
#134
|
|
Старейшина Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Боги Сообщений: 53685 Регистрация: 2.04.2015 Пользователь №: 85075 Из: Весь в снегу Награды: 105 Подарки: 900 Имя: Айя Пол: Ж Репутация: 4219 |
Самый полезный для здоровья хлеб долден включать такие строчки в информации:
Цельнозерновой, из обдирной ржаной.. -------------------- Осторожно—душа!Не подходи—поранишь, убьёт.....
Ссыль для видео https://www.youtube.com/watch?v= Ссыль на фото хостинг форума.. http://pic.tochek.net/ -------------------- Подарки: (Всего подарков: 900 ) |
|
|
|
|
12.05.2023 - 6:15
Сообщение
#135
|
|
Старейшина Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Боги Сообщений: 53685 Регистрация: 2.04.2015 Пользователь №: 85075 Из: Весь в снегу Награды: 105 Подарки: 900 Имя: Айя Пол: Ж Репутация: 4219 |
-------------------- Осторожно—душа!Не подходи—поранишь, убьёт.....
Ссыль для видео https://www.youtube.com/watch?v= Ссыль на фото хостинг форума.. http://pic.tochek.net/ -------------------- Подарки: (Всего подарков: 900 ) |
|
|
|
|
12.08.2023 - 8:08
Сообщение
#136
|
|
Старейшина Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Боги Сообщений: 53685 Регистрация: 2.04.2015 Пользователь №: 85075 Из: Весь в снегу Награды: 105 Подарки: 900 Имя: Айя Пол: Ж Репутация: 4219 |
Хлеб — всему голова, конечно. Но что, если он сделан не из пшеничной или ржаной муки, а из обычного болотного камыша? В Древней Руси пекари обращались к тростнику, чтобы создать необычную альтернативу, так скажем, диетический экопродукт. К тому же камышей росло уйма, а это настоящий вызов для кулинарных талантов наших предков. Чтобы превратить болотные растения в испечённое камышебулочное изделие, растение выкапывали с корнем и высушивали. Потом камыш перемалывали и получали что-то наподобие муки. Из этого и пекли хлеб, который мог спасти крестьян от голода... надо же( -------------------- Осторожно—душа!Не подходи—поранишь, убьёт.....
Ссыль для видео https://www.youtube.com/watch?v= Ссыль на фото хостинг форума.. http://pic.tochek.net/ -------------------- Подарки: (Всего подарков: 900 ) |
|
|
|
|
|
22.02.2024 - 7:00
Сообщение
#137
|
|
Старейшина Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Боги Сообщений: 53685 Регистрация: 2.04.2015 Пользователь №: 85075 Из: Весь в снегу Награды: 105 Подарки: 900 Имя: Айя Пол: Ж Репутация: 4219 |
-------------------- Осторожно—душа!Не подходи—поранишь, убьёт.....
Ссыль для видео https://www.youtube.com/watch?v= Ссыль на фото хостинг форума.. http://pic.tochek.net/ -------------------- Подарки: (Всего подарков: 900 ) |
|
|
|
|
Текстовая версия | Сейчас: 5.05.2024 - 17:52 |