IPB

Здравствуйте, гость ( Авторизация | Регистрация )


7 страниц V  « < 4 5 6 7 >  
Reply to this topicStart new topicGo to the end of the page
> Молдавская кухня
Синеглазка
сообщение 26.04.2016 - 12:15
Сообщение #51


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Боги
Сообщений: 65810
Регистрация: 15.05.2015
Пользователь №: 85275

Награды: 147
Подарки: 893

Пол: Ж


Репутация:   7293  

Жаркое по-молдавски

600 г говядины, 40 г топленого сала, 1 кг картофеля, 160 г моркови, 40 г репчатого лука, 20 г корня петрушки, соль.

Для соуса: 20 г муки, 20 г томат-пюре, 60 г красного вина, чеснок, специи, соль.

Говядину нарезают крупными кусками, отбивают, солят, перчат, обжаривают. Картофель нарезают чесночком и обжаривают с луком, морковью и петрушкой. Затем мясо тушат в течение 30-40 мин вместе с картофелем в красном основном соусе с вином. Солят и перчат по вкусу. При подаче жаркое украшают зеленью. Отдельно подают соленья.


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 893 )
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Радость
сообщение 4.07.2017 - 21:35
Сообщение #52


Mне докторoм запрещена унылость
********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Супер Стар
Сообщений: 5063
Регистрация: 2.08.2011
Пользователь №: 46725
Из: Долина Роз

Награды: 63
Подарки: 294

Пол: Ж


Репутация:   3002  

Цитата(Синеглазка @ 26.04.2016 - 11:15) *
Жаркое по-молдавски

600 г говядины, 40 г топленого сала, 1 кг картофеля, 160 г моркови, 40 г репчатого лука, 20 г корня петрушки, соль.

Для соуса: 20 г муки, 20 г томат-пюре, 60 г красного вина, чеснок, специи, соль.

Говядину нарезают крупными кусками, отбивают, солят, перчат, обжаривают. Картофель нарезают чесночком и обжаривают с луком, морковью и петрушкой. Затем мясо тушат в течение 30-40 мин вместе с картофелем в красном основном соусе с вином. Солят и перчат по вкусу. При подаче жаркое украшают зеленью. Отдельно подают соленья.

вкуснятина))мы часто его готовим)только вместо говядины,свинину использую


--------------------


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 294 )
Подарок
Подарил(а): Жадина-говядина
Подарок
Подарил(а): Жадина-говядина
Подарок
Подарил(а): Жадина-говядина




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Синеглазка
сообщение 18.12.2017 - 10:05
Сообщение #53


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Боги
Сообщений: 65810
Регистрация: 15.05.2015
Пользователь №: 85275

Награды: 147
Подарки: 893

Пол: Ж


Репутация:   7293  

Зама



Зама - это традиционное первое блюдо молдавской и румынской кухни. Следует отметить, что в приготовлении этого супа используется квас, но не обычный, а специальный - кислый, придающий блюду его особый вкус. Если вам не удастся найти такой квас, не отчаивайтесь: его можно заменить лимонным соком.

Вам потребуется:

1 небольшая курица
2-2,5 л воды
2 морковки
1 корень петрушки
2 стрелки сельдерея
2 луковицы
½ ст. домашнего кваса
соль, перец, зелень петрушки

Для домашней лапши (тесто крутое):

2 яйца
1 ст. муки
1 ст. л. воды

Приготовление:

Из яиц, муки и воды замесите крутое тесто. По необходимости добавьте еще муки. После замеса, скатайте из теста шар, оставьте на 15 минут.

После того, как тесто постоит, очень тонко раскатайте, разрежьте его на полоски шириной 10 см.

Посыпьте мукой и сложите их, снова нарежьте на более мелкие полоски, чем тоньше, тем лучше. Разложите нарезанную лапшу на противень и оставьте подсушиться.

Нарежьте курицу на порционные куски. Залейте водой, чтобы не пришлось доливать воду во время варки. Доведите до кипения и убавьте огонь до минимума, бульон не должен кипеть.

Снимите появившуюся пену, положите в бульон за 20 минут до остальных овощей целую неочищенную луковицу (она придаст бульону янтарный оттенок) и корень петрушки.

Примерно через час-полтора проверьте мясо, добавьте соль. Уберите из бульона луковицу в шелухе и корень. Нарежьте другую луковицу и морковь и добавьте в бульон. Добавьте лапшу, варите до готовности.

Затем в бульон влейте квас, добавьте нарезанную зелень сельдерея и петрушки, доведите до кипения, накройте крышкой и уберите с огня.


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 893 )
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Радость
сообщение 18.12.2017 - 19:56
Сообщение #54


Mне докторoм запрещена унылость
********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Супер Стар
Сообщений: 5063
Регистрация: 2.08.2011
Пользователь №: 46725
Из: Долина Роз

Награды: 63
Подарки: 294

Пол: Ж


Репутация:   3002  

Цитата(Веселая Снежинка @ 18.12.2017 - 9:05) *
Следует отметить, что в приготовлении этого супа используется квас, но не обычный, а специальный - кислый, придающий блюду его особый вкус.


Квас отрубной,у нас его с недавних пор продают его в магазинах.Рецепт приготовления его передают из поколения в поколение,но мне проще его купить)))


--------------------


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 294 )
Подарок
Подарил(а): Жадина-говядина
Подарок
Подарил(а): Жадина-говядина
Подарок
Подарил(а): Жадина-говядина




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Синеглазка
сообщение 26.12.2017 - 21:12
Сообщение #55


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Боги
Сообщений: 65810
Регистрация: 15.05.2015
Пользователь №: 85275

Награды: 147
Подарки: 893

Пол: Ж


Репутация:   7293  

Молдавские пирожки с капустой



Вэрзэре - это национальное блюдо молдавской кухни, своего рода пироги с квашеной или свежей капустой, их заворачивают в виде небольших конвертиков. Это удивительно простая по приготовлению, но очень вкусная выпечка.

Вам потребуется:

Для теста:

масло растительное - 0,5 ст.
вода - 0,5 ст.
мука - 2 ст.
соль - по вкусу

Для начинки:
капуста квашеная - 2 ст.
морковь - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
растительное масло
яйцо куриное (желток) – 1 шт.

Приготовление:

Начинаем с приготовления теста, для этого воду смешиваем с маслом, солью и постепенно добавляя муку, замешиваем тесто. Затем накрываем тесто полотенцем и даем отдохнуть ему 20-25 минут.

Пока тесто отдыхает, мы займемся начинкой, для этого обжариваем, мелко нарзанный, лук до прозрачности. Капусту квашеную отжимаем и добавляем на сковороду к луку, жарим до слегка золотистого цвета.

Тесто получается очень податливое, делим его на 14-15 частей, тонко раскатываем его в прямоугольник.

На край кладем начинку, края теста заворачиваем и сворачиваем рулетиком.

Пирожки кладем на противень, застеленный пергаментной бумагой, и смазываем сверху желтком.

Выпекаем в духовке, предварительно разогретой до 200 градусов С, примерно 20 минут.


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 893 )
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Синеглазка
сообщение 22.03.2018 - 22:57
Сообщение #56


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Боги
Сообщений: 65810
Регистрация: 15.05.2015
Пользователь №: 85275

Награды: 147
Подарки: 893

Пол: Ж


Репутация:   7293  

Чорба

Молдавская чорба – это типичный представитель густых супов Ближнего и Среднего Востока. Подобные супы есть в кухнях Турции, Румынии, Сербии, Македонии, Болгарии, Узбекистана, Туркмении. В Молдавии чорбу готовят из мяса, корнеплодов, овощей и зелени. Обычно для чорбы берут говядину, баранину, кролика, петуха, куриные потроха или рыбу. Овощная часть – это морковь, лук, сельдерей, помидоры, сладкий перец, капуста, петрушка, эстрагон, порей, любисток. Для сытности в чорбу добавляют картофель, фасоль, рис. Особенность этого блюда в том, что овощи не обжариваются, а кладутся в бульон свежими.
Главный, обязательный компонент чорбы – это квас (борш). Он обычно составляет третью часть супа и добавляется незадолго до готовности (чтобы не помешать приготовлению картофеля). Для чорбы подойдёт только настоящий светлый кислый хлебный квас. В Молдавии квас готовят из пшеничных отрубей.

Молдавский квас (борш)
Ингредиенты:


1 кг пшеничных отрубей,
2-3 вишнёвых веточки с листьями.
Приготовление:
Отруби залейте 5 л кипятка, положите порубленные вишнёвые веточки и оставьте в тёплом месте на несколько суток. Готовый квас процедите и охладите. Гущу оставьте для изготовления следующей порции кваса.


Чорба деревенская



Ингредиенты:

500 г мяса (говядина, свинина, телятина),
500 мл кваса,
1-2 картофелины,
1 луковица,
1 морковь,
¼ кочана капусты,
1 корень петрушки,
1 корень сельдерея,
1 горсть стручковой фасоли,
1 стебель лука-порея,
зелень петрушки, сельдерея, укропа, красный перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Сварите мясной бульон с луковицей, после чего её выбросьте. По очереди опустите в него мелко нарезанные овощи – от жёстких до нежных: корень сельдерея и петрушки, морковь, капусту, картофель, лук-порей, стручковую фасоль. Когда овощи сварятся, влейте кипяченый квас, заправьте чорбу зеленью, перцем, откорректируйте посол. Подавайте чорбу горячей, со сметаной.


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 893 )
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Синеглазка
сообщение 12.12.2018 - 19:16
Сообщение #57


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Боги
Сообщений: 65810
Регистрация: 15.05.2015
Пользователь №: 85275

Награды: 147
Подарки: 893

Пол: Ж


Репутация:   7293  

Мититеи



Мититеи — очень вкусненькие молдавские колбаски небольшого размера. Сочные, ароматные колбаски сытно и очень вкусно накормят всю вашу семью, а Вам очень понравится их готовить, ведь все просто и по-домашнему.

Ингредиенты:

700 г свинины;
300 г говядины (или курицы);
на кончике ножа сода;
около 2 ст.л. крахмала;
соль/перец по вкусу;
неполный стакан молока (может и половины хватит);
2 луковицы;
5-6 зубков чеснока;
2 лавровых листа.

Приготовление:

Сразу, хочу заметить что покупной фарш для мититетеев не подходит, обязательно делайте фарш из мяса в домашних условиях. Пропустите на мясорубке свинину и говядину два раза.
Когда фарш готов, добавьте соду на кончике ножа, посолите, поперчите по вкусу. Чеснок измельчите при помощи чесночницы и добавьте к фаршу.
Постепенно добавляйте к фаршу молоко и хорошенько его отбейте. Не ленитесь отбивать фарш, иначе вся работа пойдет на смарку.
Уберите готовый фарш в холодильник на пару часов.
Руки смажьте растительным маслом и из фарша сформируйте колбаски (мититеи). Можно это сделать при помощи мясорубки и насадки для колбасы. Обжарьте каждую колбаску на сковороде со всех сторон до золотистости.
Сложите мититеи в кастрюлю с толстым дном, сверху добавьте перец горошком и лавровый лист, а также нарезанный кольцами лук.
Залейте водой, которую посолите по вкусу и тушите около 25-30 минут на небольшом огне.
Подавайте их с картофельным пюре и овощным салатом.


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 893 )
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Синеглазка
сообщение 9.06.2019 - 21:38
Сообщение #58


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Боги
Сообщений: 65810
Регистрация: 15.05.2015
Пользователь №: 85275

Награды: 147
Подарки: 893

Пол: Ж


Репутация:   7293  

Сырбушка



Сырбушка - традиционный суп молдавской кухни. Основные ингредиенты - сыворотка и кукурузная крупа (мука).

Ингредиенты

Сыворотка - 1 стакан
Вода - 4 стакана
Картофель - 3 шт.
Морковь - 1 шт.
Лук репчатый большой - 1 шт.
Лавр - 1 шт.
Перец горошком - 5-6 штук
Мука или крупа кукурузная - 2 ст.л.
Соль - по вкусу
Укроп - несколько веточек
Кинза - несколько веточек
Чеснок - 1 зубчик
Масло сливочное - 1 ст.л.

Пошаговый рецепт

Для приготовления молдавского супа Сырбушка возьмите необходимые продукты по списку. Сыворотка у меня из-под моцареллы.
Также приготовьте продукты для заправки супа.
В холодную воду положить половину луковицы и нарезанную крупно морковь.
Добавить лавровый лист и перец горошком, варить овощной бульон минут 30, до мягкости овощей.
Выловить морковь, лук и перец из готового бульона. Лук выбросить, морковь остудить, натереть на мелкой терке.
Вторую половину луковицы мелко нарезать, добавить в овощной бульон, отварить минут 5.
Добавить нарезанный соломкой картофель, варить 10-15 минут.
Кукурузную крупу пробить в кофемолке в очень мелкую крошку или до состояния муки. Можно взять готовую кукурузную муку, если у вас есть.
Отлить немного бульона из супа, остудить, добавить в него кукурузную муку, размешать.
Вылить муку в суп, добавить натертую морковь (если не любите - можно не добавлять), добавить сыворотку и готовить до готовности еще минут 15-20.
Суп посолить, выключить плиту. Добавить пропущенный через пресс чеснок, нарезанный укроп и кинзу, кусочек сливочного масла.
Перемешать, накрыть крышкой и дать настояться минут 10-15. Выловить и выбросить лавр.


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 893 )
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Синеглазка
сообщение 17.06.2019 - 21:56
Сообщение #59


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Боги
Сообщений: 65810
Регистрация: 15.05.2015
Пользователь №: 85275

Награды: 147
Подарки: 893

Пол: Ж


Репутация:   7293  

Плацинды с картошкой



Плацинды - одно из популярных блюд молдавской кухни, это пирог плоской круглой или квадратной формы.
Вариантов теста существует несколько: на дрожжах, на воде или на кефире. Начинка для плацинд может быть сладкой, с использованием яблок или тыквы, а может быть соленой: сырой картофель, капуста, лук с яйцом, творог, отваренный картофель с жареным луком, брынза. Плацинды жарят на сковороде или выпекают в духовке.
Предлагаем приготовить молдавские плацинды с картошкой на сковороде.

Ингредиенты
Тесто:


Мука - 250 г
Вода (комнатной температуры) - 125 мл
Растительное масло (рафинированное) - 1 ст.л.
Соль - 1/3 ч.л.

Начинка:

Картофель (очищенный) - 210 г
Растительное масло (рафинированное) - 1 ст.л.
Перец черный молотый - по вкусу
Соль - по вкусу
Дополнительно:
Растительное масло (рафинированное) - для обжаривания

Пошаговый рецепт

В воду высыпать соль, размешать до растворения, добавить растительное масло. Муку просеять, сделать ямку и вылить воду с солью и маслом.
Замесить пластичное тесто, количество муки может быть больше или меньше (в зависимости от марки муки). Накрываем тесто полотенцем и даем отдохнуть ему полчаса.
Займемся приготовлением картофельной начинки. Для этого клубни картофеля очистить, ополоснуть водой и нарезать очень тонкими пластиками. Я для этого использовала картофелечистку. Добавить к картошке перец и растительное масло, перемешать.
Отдохнувшее тесто разделить на 3 части. Раскатать из каждой части лепешку, как можно тоньше. Выложить начинку (50-70 г) в центр лепешки, посолить.
Завернуть 2 противоположных конца, защипнуть. Заворачиваем 2 других конца внахлест.
Затем, немного оттянув каждый угол, соединим их в центре. Сверху лепешки аккуратно пройтись скалкой, делая ее потоньше.
Сковороду с растительным маслом хорошенько разогреть, выложить лепешку швом вниз, огонь убавить до минимального.
Накрыть сковороду крышкой и жарить 5-7 минут с каждой стороны.
Молдавские плацинды с картошкой готовы.





--------------------
Подарки: (Всего подарков: 893 )
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Синеглазка
сообщение 25.06.2019 - 21:20
Сообщение #60


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Боги
Сообщений: 65810
Регистрация: 15.05.2015
Пользователь №: 85275

Награды: 147
Подарки: 893

Пол: Ж


Репутация:   7293  

Зама



Суп Зама в переводе - это бульон или юшка, такая же культовая вещь у молдаван, как борщ у украинцев или окрошка у русских. Его готовят в каждой семье. У каждой молдавской хозяйки есть свой маленький секрет приготовления этого супа, но основа обязательно одна - домашняя курица, домашняя лапша, домашний отрубной квас.
Часто готовят и подают этот супчик как лекарство после свадеб и длительных застолий, на следующее утро - замечательное средство от похмелья. Кто-то добавляет в него сушеный тимьян, кто-то - любисток (леуштян), но так как найти эту траву достаточно сложно и у многих на нее - нехорошая реакция (непереносимость), заменим ее на черешковый сельдерей. По вкусу он чем-то похож на любисток, но мягче и не такой ароматный.
Летом молдавскую заму иногда готовят с добавлением помидоров, но вот картофель класть в заму категорически не нужно, даже ради сытности и наваристости.

Ингредиенты
На кастрюлю 3 литра:


Курица домашняя - половина
Квас отрубной - 500 г
Лук репчатый - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Корень петрушки - 1 шт.
Перец жгучий - по вкусу
Сельдерей черешковый - 1 черешок
Соль - по вкусу
Перец ч.м. - по вкусу
Петрушка - пару веточек
Мука - 1 стакан
Яйцо куриное - 1 шт.

Пошаговый рецепт

Курицу хорошенько помыть под проточной водой, овощи очистить, зелень помыть. Квас у меня - покупной, но очень приличного качества, без брожения.
Нарезать курицу небольшими кусками, залить водой, поставить на плиту. Когда вода закипит, слейте первую воду, промойте курицу, залейте чистой водой. После повторного закипания пена уже выделяться не будет и бульон будет чистым. Варить курицу нужно 1,5-2 часа, мясо должно отделяться от костей. Посолите, попробуйте мясо на вкус.
Пока курица варится, займемся лапшой. Яйцо смешайте с мукой. Муку подсыпайте постепенно. У меня - отборное куриное яйцо, на него ушло чуть меньше стакана муки. Замесите мягкое тесто, накройте пищевой пленкой и дайте ему отдохнуть минут 20.
Спустя время раскатайте тонко тесто, присыпая оставшейся мукой, нарежьте его лапшой и оставьте на время, чтобы лапша немного подсохла.
В это время нарежьте лук, морковь и корень петрушки, в идеале - брусочком, но сейчас можно нарезать так, как вам больше нравится. Добавьте к курице, варите до готовности.
Нарежьте черешковый сельдерей, добавьте в суп, варите минут 5. Следом добавьте лапшу.
Домашняя лапша варится очень быстро. Спустя минуту-две добавьте квас.
Когда суп закипит и лапша всплывет, попробуйте на вкус - возможно, нужно добавить соли. Добавьте петрушку, жгучий перец, поперчите, выключите плиту, накройте крышкой и дайте супу настояться минут 10.
Молдавский суп Зама готов. Подавать заму принято с нарубленной свежей зеленью и сметаной.


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 893 )
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post

7 страниц V  « < 4 5 6 7 >
Reply to this topicStart new topic
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 




> Статистика
Board Stats

Подарок форуму

10 евро

100 евро

10000 евро

1000000eur

  


Текстовая версия Сейчас: 29.03.2024 - 14:06