Турецкая кухня Опции

[Синеглазка]

Рисовый пудинг



Сютлач - одна из турецких национальных сладостей. Это лёгкий молочно-рисовый пудинг!

На 6 порций вам понадобится:

- 1/2 стакана риса (лучше круглого)
- 1 стакан воды
- 5 стаканов молока
- 2 ст. ложки крахмала
- 1 пакетик ванильного сахара
- 1 стакан сахара
- 1 яичный желток

Приготовление:

Залейте рис теплой водой и оставьте на пол-часа, затем слейте воду и промойте рис. Добавьте в рис 1 стакан воды, варите на медленном огне. Когда вода испарится добавьте молоко, сахар, ваниль и продолжайте варить до мягкости риса.

Разведите крахмал небольшим количеством воды и постоянно помешивая влейте его в молочно-рисовую смесь. Проварите 4-5 минут.

Желток смешайте с небольшим количеством молочно-рисовой смеси, постоянно помешивая (что бы желток не свернулся) добавляем потихоньку в сютлач постоянно помешивая. Доведите до кипения и снимите с огня.

Разлейте сютлач в огнеупорные формочки. Разместите на противень с глубоким дном, залейте противень водой до половины формочек.

Нагрейте духовку до 200° и выпекайте в течение 30-40 минут, до тех пор пока сютлач не приобретёт корочку кофейного цвета.

Подавайте на стол в холодном виде, можно посыпать корицей.

[Синеглазка]

Кухня Турции-Имам Баялды



Сегодня мы предлагаем вам рецепт традиционного турецкого блюда, которое называется Имам Баялды. Его основной компонент - баклажаны.
Существует множество различных версий приготовления этого блюда, и не меньше легенд его происхождения. Вообще, Имам Баялды переводят, как: имам был в восторге, имам упал в обморок, имам обалдел. Попробовав блюдо, вы наверняка поймете, почему имам был так потрясен!

На 2 порции вам понадобится:

- 1 баклажан
- 1 сладкий перец
- 2 помидора
- 1 красная луковица
- 1 острый перчик
- 2 зубчика чеснока
- 2 ст. л. молотых грецких орехов
- 4 ст. л. оливкового масла
- петрушка, кинза
- 0,5 ч. л. кумина
- соль, чёрный перец

Приготовление:

Разрежьте баклажан вдоль на 2 части, в каждой сделайте надрезы сеточкой (стараясь не повредить кожуру). Посыпьте солью, переверните и оставьте на час (это нужно для того, бы стекла горечь).

Баклажаны обсушите, смажьте маслом, обжарьте в сковороде на среднем огне 5 минут. Очистите помидоры и перцы, нарежьте кусочками, лук и острый перчик мелко нарежьте, чеснок разомните ножом в пюре.

Аккуратно выньте мякоть из баклажан ложкой, остальное отложите. На среднем огне обжарьте в масле лук до мягкости, всыпьте острый перчик и размолотый кумин. Добавьте перец, через 5 минут нарезанную баклажанную мякоть, через 3 минуты помидоры, через 5 минут чеснок, посолите, поперчите (добавить щепотку-две сахара, если надо), орехи и мелкорубленую зелень.

Начините этой смесью баклажаны, полейте маслом. Запекайте в духовке 25-30 минут при температуре 180 С.

Подавать можно горячим или холодным.

[Лола Лоу]

Синеглазка
Спасибо за чудный рецепт блюда, от которого имам потерял сознание )
Это очень вкусно. И просто в приготовлении.
С его готовлю тож )

[Синеглазка]

Синеглазка
Спасибо за чудный рецепт блюда, от которого имам потерял сознание )
Это очень вкусно. И просто в приготовлении.
С его готовлю тож )

Не за что...Все для вас, значит не зря стараюсь в этом разделе.

[Синеглазка]

Турецкая пахлава



Очень сладкая и нежная турецкая пахлава не такая и простая в приготовлении, но результат того стоит. Она получается влажной. И ни для кого не секрет, что это лакомство очень калорийное, но такое вкусное! Устоять перед этой вкусняшкой не просто) И хочу вам сказать, что вот такое угощение турецкие хранительницы домашнего очага готовят очень и очень часто. Хранится пахлава довольно долго. Еще один немаловажный момент — с течением времени потрясающе вкусная сладость становится еще вкуснее.

Продукты:

500 грамм муки;
щепотка соли;
1 ст. теплого молока;
яйцо;
50 грамм растопленного сливочного масла;
300 гр. грецких орехов;
300 гр. сахарной пудры;
1⁄2 ч.л. корицы;
1 щепотку молотой гвоздики.

Сироп:

стакан сахарного песка;
1 ст. воды.

Для промазки:

200 гр. жидкого сливочного масла;
яичный желток;
1-2 ст.л. воды.

Пошаговый рецепт

В миску отправляем муку. Добавляем соль. Хорошо перемешиваем. Делаем мучную лунку.
В подготовленную мучную лунку выливаем молоко. Отправляем яйцо. Сливочное масло. Постепенно при помощи вилки замешиваем тесто. Когда тесто станет густым, переходим на замес теста руками. Мягкое и эластичное тесто вымешиваем на рабочей доске.
Тесто кладем в пакет. Оставляем его на 30 мин.
Орехи пропускаем через мясорубку.
К измельченным орешкам добавляем пудру. Гвоздику. Корицу. Все хорошо перемешиваем.
Готовим сироп. Берем кастрюльку и выливаем туда воду. Добавляем сахар. Ставим емкость на плиту. После закипания варим сироп 15 минут. Оставляем его до полного остывания.
Тесто делим на маленькие кусочки.
Берем один кусочек теста и тонко его раскатываем в лепешку. Намазываем маслом. Посыпаем начинкой.Я посыпаю только 3⁄4 части теста начинкой. Тогда сладость во время выпечки не лопается.
Берем палочку и скатываем тесто на палочку. Нажимать на тесто во время скатывания не нужно.Затем с двух сторон собираем тесто в гармошку. Достаем палочку. Края пахлавы прячем во внутрь. С оставшимся тестом проделываем то же самое.
На смазанный маслом противень укладываем плотно пахлаву.
Яичный желток взбалтываем. Добавляем воду. Хорошо размешиваем.
Смазываем вкусняшку взболтанным яичным желтком.
Разогреваем духовку до температуры 200 градусов. Ставим противень в духовку. Выпекаем пахлаву 10 мин.
Достаем пахлаву из духовки. Смазываем ее растопленным сливочным масло.
Температуру духовки уменьшить до 160 градусов. Еще раз ставим противень в духовку. Печем лакомство до полной готовности. У меня на это уходит 40 мин.
Готовую горячую пахлаву заливаем остывшим сиропом.

[Синеглазка]

Менемен — турецкая яичница



Ингредиенты:

Зеленый перец — 2 стакана
Нарезанные помидоры — 1 стакан
Лук — 1 шт.
Взбитые яйца — 2 шт.
Растительное масло — 3 ст. л.
Соль — ½ ч. л.
Черный перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Налить в сковороду масло, добавить лук и пассировать его 2-3 минуты на среднем огне.
2. Добавить нарезанный перец и посолить. Накрыть крышкой и готовить, периодически помешивая, до тех пор, пока перец не станет мягким, примерно 7 минут.
3. Добавить очищенные и нарезанные кубиками томаты, перемешать и готовить 5-6 минут под крышкой. Затем добавить взбитые яйца и перемешать, поджарить до готовности еще 3 минуты. Когда яйца будут готовы, можно слегка поперчить по желанию.
4. Блюдо подается с теплым белым хлебом (конечно же, свежим), а также с огурцом. Чтобы яичница получилась красивой, не ленитесь перемешивать ее во время жарки. В этом случае кусочки получатся маленькими и более аппетитными.

[Дейзи]

Менемен - это оочень вкусно. Только я делала из красного турецкого перца, у них свой сорт есть, не похожий на болгарский.
Да, вкусно есть с лепешкой. Яичница получается сочная, скорее это овощи с яйцами)) Сок потом собирают лепешкой, ммм))

З.ы. - лук я не клала, это на любителя...

Сообщение отредактировал Дейзи - 9.03.2018 - 23:47

[Синеглазка]

Этли экмек (турецкая кухня)



Для теста:

1 стакан чуть теплой воды
1/3 стакана рафинированного растительного масла
1 чайная ложка сухих дрожжей для быстрого приготовления теста
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка сахара
2,5 – 3 стакана муки

Для начинки:

300 г постной говядины
1 луковица
2 спелых помидора
4 стручка сладкого зеленого перца
соль
черный молотый перец
паприка
молотый кумин (зира)
мелко нарубленный свежий острый красный перец (по желанию)

Приготовление:

1. Для приготовления теста смешайте в подходящей миске теплую воду, сухие дрожжи и сахар, добавьте в смесь соль и растительное масло, хорошо размешайте и постепенно добавляйте муку, хорошо вымешивая тесто. Получившееся тесто должно быть похоже по консистенции на тесто для пиццы.
2. Оставьте тесто подходить в теплом месте хотя бы на 5 минут. Тем временем приготовьте начинку.
3. Для приготовления начинки постную говядину пропустите через мясорубку, репчатый лук и помидоры нарежьте как можно мельче, а сладкий зеленый перец нарежьте очень мелкими кубиками. Поместите все эти ингредиенты в кухонный процессор, добавьте соль и специи и измельчите хорошенько в мягкую однородную смесь.
4. Отрежьте от подошедшего теста кусок размером с яйцо и раскатайте его скалкой в большой овал – так тонко, как только сможете. Лепешка из теста должна быть очень и очень тонкой – в этом секрет приготовления этого блюда.
5. Намажьте на раскатанное тесто тонкий равномерный слой приготовленной мясной начинки – первый этли экмек подготовлен к выпечке.
6. Таким же способом сделайте из оставшегося теста и начинки остальные лепешки. Выложите их на слегка смазанный растительным маслом противень и поместите в предварительно очень сильно разогретую духовку (около 250 - 270ºС).
7. Выпекайте этли экмек до золотисто-коричневого цвета – коржи должны быть хрустящими и полностью пропеченными.
8. Перед подачей на стол разрежьте лепешки на куски среднего размера и подавайте этли экмек горячими.

[Синеглазка]

Кюрдан-кебаб



Готовим вкусное горячее блюдо по мотивам турецкой кухни. Кюрдан-кебаб — мясной шарик на зубочистке с обрамлением из баклажанных пластин и красочным дополнением в виде ломтика помидора. Прекрасная замена стандартным котлетам, причем за счет оригинальной формы кебабы будут уместны даже на праздничном столе.
Чтобы баклажаны приобрели пластичность и не разрывались при формовке, предварительно слегка их обжарим, нарезав тонкими и длинными пластинами. В фарш для сочности добавим замоченный в молоке ломтик хлеба, а для более яркого вкуса — зелень и зубчики чеснока. Сформированные изделия доведем до готовности в духовке и получим ароматное блюдо с нежными, размягченными овощами и мясной начинкой, вдоволь пропитанной томатной заливкой и маслом баклажанной оболочки.

Ингредиенты:

баклажаны — 2-3 шт.;
мясной фарш — 250 г;
хлеб — 1 ломтик (около 20 г);
молоко — 3-4 ст. ложки;
луковица — 1 маленькая;
чеснок — 1-2 зубца;
помидоры — 2-3 шт.;
петрушка или другая зелень — 3-4 веточки;
соль, перец — по вкусу;
сушеный базилик или другие пряности — ½ ч. ложки;
томатная паста — 2 ст. ложки;
растительное масло (для жарки).

Приготовление:

Срезав край с плодоножкой, баклажаны режем продольными пластинами толщиной около 3 мм. Чтобы избавить баклажаны от возможной горечи, можно посыпать нарезку солью и оставить на 15-20 минут, затем промыть водой, обсушить.
Щедро смазываем каждую пластину растительным маслом с обеих сторон, жарим примерно 3-4 минуты — дожидаемся размягчения и легкого обугливания.
Затем переворачиваем баклажаны. Подрумяниваем вторую сторону. Готовые пластины выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Жарим следующие партии.
Пока баклажаны остывают, подготовим фарш. Лук измельчаем с помощью блендера или очень мелко режем ножом, загружаем к мясной массе. Добавляем зубцы чеснока, выжатые через пресс.
Срезав корки, замачиваем в молоке хлеб. Размокший мякиш разминаем и добавляем к фаршу. Следом загружаем нарубленную мелко петрушку. Солим/перчим, очень тщательно вымешиваем массу.
Переходим к формовке. Две пластины баклажана выкладываем крестом. Из фарша формируем шарик размером с грецкий орех или чуть больше, кладем в центр. Величина мясного колобка зависит от длины и ширины баклажанных пластин.
Подгибаем к начинке два края баклажанной пластины (верхний и нижний).
Затем подворачиваем оставшиеся края. Получаем закрытый «конвертик» — как правило, липкие жареные баклажаны не только сгибаются, но и отлично склеиваются между собой. Следим, чтобы начинка из фарша оказалась полностью спрятанной под баклажанными пластинами.
Сформированные заготовки размещаем внутри жаропрочной формы. В среднем получится 10-12 штук.
На каждый «конвертик» выкладываем по ломтику помидора. Прокалываем каждое крепление зубочисткой.
В стакане горячей воды растворяем томатную пасту, солим/перчим по вкусу, добавляем сушеный базилик или другие пряности/травы. Заливаем кебабы подготовленным соусом — изделия должны быть почти полностью погружены в жидкость, при необходимости подливаем кипяток.
Ставим форму в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 30-40 минут. Подаем кюрдан-кебаб в горячем виде, дополнив рисом или любым другим гарниром.

[Дейзи]

"Этли экмек" переводится как "хлеб с мясом", а не тонкая хрустящая лепешка...
Это вкусно, но калорийно.