Мексиканская Кухня, Enchilada, taco, guacamole, tortilla.. Опции

[Синеглазка]

Курица по-мексикански

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Мексика подарила всей зеленой планете не только ваниль, арахис и шоколад, но и острые блюда с неповторимым вкусом, характерным только для техасско-мексиканской кухни. Неповторимый и пикантный вкус блюд достигается благодаря таких продуктов, как кукуруза, жгучий перец чили, томаты, душица, кориандр, авокадо и конечно же кактусы.

Курица по-мексикански - это общее название блюд, где основной компонент курица. В эту категории попадают сотни блюд, например, курица по-мексикански с рисом, или картофелем, курица в лаваше, целая тушка куры по-мексикански, окорочка или голени по-мексикански и много, много других рецептов не менее вкусных.

Мы предлагаем во время трапезы виртуально посетить Мексику и в этом вам поможет курочка с перчинкой по-мексикански и ее вариации.

Курица по-мексикански - лучшие рецепты
Рецепт 1: Курица по-мексикански

Угощения мексиканской кухни красочные, сытные и с перчинкой. Курочка, с овощами приготовленная по этому рецепту не является исключением. Мясо птицы получается сочным, а соуса после тепловой столько много, что его можно подавать отдельно с фокаччи или с ломтями багета.

Требуемые ингредиенты:

- куриные бедра – 3 штуки;
- болгарский перец (желтый и красный) – 2 штуки;
- консервированная кукуруза – 200 грамм;
- чеснок – 3 зубчика;
- лук – 1 штука;
- молотый перец чили – 1 чайная ложка с горкой;
- растительное масло – 1 столовая ложка;
- томаты в собственном соку (свежие помидоры) – 400 грамм;
- соль.

Способ приготовления:

Чтобы приготовить курицу по-мексикански, понадобиться 1 час, из них подготовительная стадия – 15 минут, тепловая обработка - 45-50 минут.

Поэтапный план, приготовления курицы по-мексикански.

Подготовительный этап:

- Лук шинкуется полукольцами, болгарский перец - полукольцами, чеснок - измельчается.

- Консервированная кукуруза освобождается от сока.

- Томаты режутся на четвертинки.

- Куриные бедра натираются перцем чили, солью.

- В форму, смазанную растительным жиром укладываются ингредиенты в следующем порядке: лук, чеснок, сладкий перец, кукуруза, томаты (вместе с соком) немного приправить специями. Последний верхний слой мясо.

Тепловая обработка:

Куриные бедра с овощами выпекаются 45-50 минут, при температуре 200 градусов. Во время тепловой обработке бедра переворачиваются, чтобы мясо пропиталось овощами со всех сторон.

Готовое блюдо можно подавать к рису или как самостоятельное блюдо с багетом. Приятного аппетита!


Рецепт 2: Курица по-мексикански в лаваше

Блюдо простое, но это не означает, что его вкус "бедный". Наоборот угощение полезное и питательное. Курица по-мексикански завернутая в лаваш подается на завтрак или на обед, как закуска. Острота блюда зависит от Ваших предпочтений, поэтому экспериментируйте с перцем чили.

Требуемые ингредиенты:

- куриное филе – 700 грамм;
- лаваш – 2 штуки;
- красный болгарский перец – 600 грамм;
- твердый сыр – 100 грамм;
- лук – 2 штуки;
- помидор – 4 штуки;
- сок лимона – 3 столовые ложки;
- растительный жир (для жарки), молотый чили, соль, петрушка.

Способ приготовления:

Чтобы приготовить курицу по-мексикански в лаваше, понадобиться 45 минут, из них подготовительная стадия – 15 минут, тепловая обработка - 30-35 минут.

Поэтапный план, приготовления курицы по-мексикански в лаваше.

Подготовительный этап:

- Филе куры нарезается тонкой соломкой.

- Сыр, тертый на крупной терке.

- Лук шинкуется полукольцами, болгарский перец - соломкой, петрушка - мелко рубится.

- Лаваш разрезается пополам.

- Приготовление соуса: в одной емкости соединить мелко рубленые помидоры, петрушку, соль, сок лимона, чили (по вашему вкусу).

Тепловая обработка:

- Лук, сладкий перец тушится 10 минут. Затем закладывается мясная соломка, петрушка и специи. Ингредиенты тушатся до готовности мяса. Тушеные овощи и кура соединяются с сыром.

Сырно-мясная начинка выкладывается в лаваш, который закручивается трубочкой.

- Лаваш отправляется в предварительно прогретую до 150 градусов духовку на 5-10 минут.

Курица по-мексикански в лаваше поливается острым томатным соусом. Приятного аппетита!


Рецепт 3: Курица по-мексикански с помидорами и рисом

Еще один рецепт курочки с мексиканскими нотками, для тех, кто предпочитает остренькое. Рецептура хороша тем, что пикантное мясо готовится с рисом и помидорами, которым автоматически присвоен статус гарнир.

Требуемые ингредиенты:

- куриное филе – 800 грамм;
- длиннозёрнистый рис – 200 грамм;
- паприка - ½ чайной ложки;
- желтый болгарский перец – 1 штука;
- лук – 1 штука;
- растительный жир – 3 столовые ложки;
- чеснок – 3 зубчика;
- бульон куриный – 400 мл;
- вино белое - 1/2 стакана;
- помидоров в собственном соку – 400 грамм;
- петрушка – 1 пучок;
- молотый чили - ½ чайной ложки (по рецепту), остроту блюда можно контролировать самостоятельно, тем более, если курочку будут кушать дети;
- соль, шафран, чёрный перец.

Способ приготовления:

Чтобы приготовить курицу по-мексикански с помидорами и рисом, понадобиться 45минут, из них подготовительная стадия - 15минут, тепловая обработка – 30 минут.

Поэтапный план, приготовления курицы по-мексикански.

Подготовительный этап:

- Филе куры нарезается кубиками и тщательно посыпается чили, солью паприкой, шафраном.

- Лук, болгарский перец, чеснок, помидоров в собственном соку нарезаются кубиками.

- Петрушка мелко рубится.

Тепловая обработка:

- Мясо куры жарится до готовности в глубокой сковороде на раскаленном жире.

- Готовое мясо выкладывается, а в жир, пропитанный специями после жарки мяса, закладывается чеснок, сладкий перец, лук. Через 5 минут к овощам закладывается рис. Как только рис потеряет прозрачность (2-4 минуты), в сковороду вливается бульон, вино, помидоры. Ингредиенты приправляются специями, доводятся до кипения, варят при закрытой крышке 20 минут.

- Когда рис будет готов, сковороду возвращается мясо птицы и прогревается несколько минут.

Курица по-мексикански с помидорами и рисом подается с рубленой петрушкой. Приятного аппетита!

Курица по-мексикански – советы и рекомендации от шеф-поваров

Из рецептуры выше перечисленных блюд видно, что молотый перец чили присутствует везде, причем в больших пропорциях. Не всем можно употреблять сильно острую пищу, поэтому остроту можно сгладить следующими продуктами: помидорами, рисом, кокосовым молоком, сливками либо же сливочным маслом.

[Синеглазка]

Мексиканская кухня — главные блюда

Кухня Мексики отличается разнообразием и пикантностью и имеет успех во всех уголках мира. Она совмещает в себе испанскую и ацтекскую кухни. Блюда мексиканской кухни уникальны и удивительно вкусны.

Основные продукты в мексиканской кухне

Но список продуктов возглавляет, конечно, кукуруза. В Мексике её употребляют в пищу жареной, варёной и подают в виде гарнира. Большую популярность имеет мука из кукурузы, из которой готовят кукурузные лепёшки. Если в них добавить приправ, то получится тортилья. Её едят пустой и с начинкой. Например: буриттто (рулет из тортильи, где внутри фарш, томаты, фасоль, рис, авокадо и сыр), энчиладас (рулет из тортильи, начинённый мясом, сыром и помидорами), и папатцулес (это поджаренная лепёшка с яйцом и тыквенными семечками внутри).

Известные блюда мексиканской кухни

Особой популярностью пользуются местные соусы, которые подаются к мясу и рыбе. Самыми известными являются «гуакамоле», это смесь из лука, перца, помидор и плодов авокадо, а еще «сальса» — смесь томатов, перца чили, чеснока, черного перца и пепперони.
Тамали, мексиканский салат, начо

Яркими представителями данной кухни являются еще несколько блюд. Тамали – фарш, который завёрнут в кукурузные листья, насчитывают более 500 разновидностей этого блюда. Мексиканский салат – в его состав входит латук, помидоры, чёрные бобы, лук, сыр, сметана и «сальса». Начо – состоит из филейной части курицы, сыра, сметаны, чипсов и соуса «сальса».

В Мексике большое разнообразие сочных фруктов, из которых готовят десерты. Роска де рейес – состоит из сладкого хлеба и сухофруктов. Канас асадас – это удивительный десерт, приготовленный из поджаренного тростника. Очень популярен традиционный мексиканский напиток – Текила. Получают её из сердцевины голубой агавы. А вот к национальным безалкогольным напиткам можно отнести орчату , тамаринд и хамайку.

Мексиканская пища очень сытна и проста, но в то же время имеет особую пикантность и остроту. Она заставит вас испытать невероятные ощущения.

В десятку известнейших блюд Мексики входит: чилакилес, позоле, тако аль пастор, буритто, чили эн ногада, чили кон карне (источник), элоте, моле, энчилада, тамале, и, естественно, гуакомоле.

Мексиканская кухня отличается остротой из-за большого количества приправ и специй. Чаще всего, мексиканцы приправляют свои творения острым перцем чили, семенами тмина, листьями авокадо, кинзой, халапеньо, чесноком и луком.



Особой популярностью пользуются местные соусы, которые подаются к мясу и рыбе. Самыми известными являются «гуакамоле», это смесь из лука, перца, помидор и плодов авокадо, а еще «сальса» — смесь томатов, перца чили, чеснока, черного перца и пепперони.

Тамали, мексиканский салат, начо

Яркими представителями данной кухни являются еще несколько блюд. Тамали – фарш, который завёрнут в кукурузные листья, насчитывают более 500 разновидностей этого блюда. Мексиканский салат – в его состав входит латук, помидоры, чёрные бобы, лук, сыр, сметана и «сальса». Начо – состоит из филейной части курицы, сыра, сметаны, чипсов и соуса «сальса».

В Мексике большое разнообразие сочных фруктов, из которых готовят десерты. Роска де рейес – состоит из сладкого хлеба и сухофруктов. Канас асадас – это удивительный десерт, приготовленный из поджаренного тростника. Очень популярен традиционный мексиканский напиток – Текила. Получают её из сердцевины голубой агавы. А вот к национальным безалкогольным напиткам можно отнести орчату , тамаринд и хамайку.

Мексиканская пища очень сытна и проста, но в то же время имеет особую пикантность и остроту. Она заставит вас испытать невероятные ощущения.

[Синеглазка]

Гуакамоле



Гуакамоле – этьо блюдо мексиканской кухни, самое слово в переводе с языка ацтеков означает «соус из авокадо». Это очень полезное и вкусное блюдо! Готовится всего 10 минут – отличный перекус и полноценный ужин.

Вам понадобится:

3 спелых очищенных авокадо
1 лайм
1 ч.л. соли
1 средняя луковица
небольшой пучок свежей кинзы
2 средних помидора
2-3 зубчика чеснока
щепотка красного перца (по желанию)



Пюрируйте авокадо, выдавите сок из лайма и посолите массу. Луковицу нарежьте мелкими кубиками, мелко посеките кинзу. Помидоры порежьте кубиками, чеснок выжмите через давилку или мелко нарежьте. Смешайте все ингредиенты и посыпьте готовый гуакамоле красным перцем.

Как вариант, можно приготовить полностью пюрированный гуакамоле, который вкусно кушать, обмакивая в него кукурузную лепешку или лаваш. Для этого – загрузите все в блендер и смешивайте до образования однородной консистенции.

[Синеглазка]

Энчиладас с куриным фаршем



Энчиладас - традиционное мексиканское блюдо, представляет собой тортильи с начинкой, завернутые в рулет и запечённые под острым соусом. Начинка на ваш вкус - курица, мясо, овощи, грибы.

Вам потребуется:

Лук репчатый (100 г) - 1 шт.
Чеснок дольки - 4 шт.
Перец чили - 2 шт.
Томаты в собственном соку - 400 г
Растительное масло - 80 мл
Соль - 1,5 ч. л.
Сахар-песок - 10 г
Перец черный молотый - ½ ч. л.
Куриный фарш - 800 г
Перец чили молотый - ½ ч. л.
Зира (кумин) - 1 ч. л.
Орегано - 1 ч. л.
Кориандр сушеный (кинза) - 1 ч. л.
Сыр Чедер - 300 г (любой другой полутвердый сыр)
Кинза (кориандр) - 100 г
Тортилья - 5 шт.

Приготовление:

1. Начнём с соуса. Для него почистим лук и чеснок, из перчиков чили вынем семечки и всё это мелко нашинкуем.

2. В сковороде на среднем огне нагреваем растительное масло и обжариваем нарезанные овощи минут пять, помешиваем. Затем вливаем к ним консервированные помидоры, порежьте их не очень мелко. Добавляем соль, сахар и чёрный перец по вкусу, перемешиваем и прогреваем 5-7 минут. Соус готов.

3. В другой сковороде уже на сильном огне также распускаем немного растительного масла и обжариваем на нём куриный фарш, после 10-15 минут жарки вся жидкость из фарша выпарилась, и он начал подрумяниваться. В этот момент засыпаем к нему молотый острый красный перец, соль по вкусу, орегано, кориандр и зиру. А можно просто взять смесь специй для мексиканских блюд. Жарим ещё 5 минут до румяности - готово.

4. Осталось потереть сыр на крупной тёрке и нарезать кинзу.

5. Можно приступать к сборке. Духовку включаем на 180 градусов С. Берём форму для запекания и выливаем на дно половину нашего соуса.

6. Тортильи слегка разогреваем в микроволновке, чтобы они стали эластичнее. Берём лепёшку, на одну половину выкладываем 2-3 ст. л. обжаренного куриного фарша, на него часть тёртого сыра и сверху присыпаем порезанной кинзой.

7. Аккуратно сворачиваем тортилью в трубочку и выкладываем на соус швом вниз. И так 5 раз (или сколько у вас поместится трубочек).

8. Когда все энчилады в форме, заливаем их сверху оставшимся соусом, посыпаем сыром и кинзой.

9. Ставим форму в нагретую духовку примерно на 20 минут, пока сыр полностью не расплавится и не начнёт кипеть.

[Синеглазка]

Такос



Такос - это тонкие кукурузные или пшеничные лепешки (тортильяс), в которые кладут начинку и складывают пополам. Начинки самые разные, но в основном горячие, из говяжьего фарша с перцем чили, бобами и зеленью. Более нежные начинки готовят из мяса курицы или индейки, которое предварительно отваривают или обжаривают, а затем смешивают с соусом.

Есть варианты такоса с начинкой из рыбы или креветок. В некоторых рецептах встречаются варианты такоса, которые больше напоминают рулеты. Для них готовят начинку на основе сливочного сыра, смешанного с разными – овощными или мясными - ингредиентами. Тортильяс смазывают начинкой, скручивают в рулет, обёртывают пленкой и убирают в холодильник на ночь. Затем нарезают ломтиками и подают к столу, сервирую зеленым салатом, сальсой и овощами.

Для приготовления лепешек такос вам понадобится:

- 120 г кефира
- по 6 г соли и соды
- 150 г кукурузной муки

Приготовление:

В кефире разведите соль и соду, всыпьте просеянную кукурузную муку и замешивайте до однородной консистенции. Готовое тесто разделите на 4 части и раскатайте в тонкие лепешки. Выпекайте на сухой сковороде с обеих сторон до образования пузырьков.

Классическая начинка для такос

Вам потребуется:

- 1/4 стакана сушенного лука
- 1/4 стакана попрошка чили
- соль
- 4 ч. л картофельного крахмала
- 1 ст. л сушенного чеснока
- 1 ст. л кумина молотого кумина
–1 ст.л красного перца (хлопья)
- 2 ч. л говяжьего бульона (кубик)
- 1,5 ч. л сушенного орегано
- 450 г говяжьего фарша
- 1/3 стакана воды

Смешайте первые 9 ингредиентов, перечисленные в рецепте.

Для приготовления начинки для такос обжарьте мясной фарш, добавить 2 ст.л. пряной смеси и воду. Доведите до кипения и тушите под крышкой 2-3 минуты.

[Синеглазка]

Мексиканская кухня: Готовим гуакамоле



Гуакамоле (guacamole) - блюдо мексиканской кухни. Эта закуска из пюрированной мякоти авокадо имеет консистенцию густого соуса (пасты). История гуакамоле уходит во времена ацтеков. Как же она готовится?

На 2-3 порции вам потребуется:

- 2 авокадо
- сок лайма
- 1 зубчик чеснока
- 1 острый перчик
- пучок кинзы
- щепотка кумина
- соль

Приготовление:

1. Авокадо разрезать, удалить косточку, мякоть размять вилкой. Перчик мелко нарезать, чеснок раздавить ножом и порубить, размять ножом в пюре.

2. Кумин растереть в ступке с крупной солью, выдавить сок из лайма, кинзу мелко нарубить. Всё добавить к пюре из авокадо, посолить, перемешать.

3. Подавать сразу, к рыбе, мясу, с кукурузными чипсами или как намазку к тортильяс.

[Синеглазка]

Мексиканский соус сальса



Сальса – популярный соус мексиканской кухни. Чаще всего готовится на основе помидоров и/или перца чили с добавлением лука, чеснока и пряностей. Обычно подается к тортильям или такос.

Ингредиенты:

10 помидоров
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 перец чили
1,5 ст. л. оливкового масла
1 ч.л. соли
полпучка кинзы

Приготовление:

Мелко нарезать помидоры, лук, чеснок. Перец чили очистить от семян и мелко нарезать. Овощи выложить в сотейник и полить оливковым маслом. Выдержать на огне 5-10 минут, постоянно помешивая. Овощную массу переложить в блендер, добавить нарезанную кинзу, посолить и слегка измельчить. Консистенция сальсы не должна быть однородной.

[Синеглазка]

Кесадилья с курицей



Кесадилья – популярное блюдо мексиканской кухни. Представляет собой 2 лепешки-тортильи с начинкой внутри. В процессе обжаривания кесадильи сыр, обязательно входящий в состав этого блюда, расплавляется и скрепляет обе лепешки.

Ингредиенты:

2 пшеничных или кукурузных лепешки
150 гр куриного филе
100 гр твердого сыра
1 помидор
1 небольшая луковица
1-2 зубка чеснока
1 ст.л растительного масла
полпучка зелени
соль и черный молотый перец — по вкусу

Приготовление:

Куриное филе и лук нарезать кусочками. Обжарить филе и лук на растительном масле, добавить мелко нарезанный чеснок, посолить и поперчить по вкусу. Сыр натереть на крупной терке, помидор нарезать некрупными ломтиками. Смешать обжаренную курицу и лук с помидорами, сыром и нарезанной зеленью. Выложить начинку на лепешку, накрыть второй лепешкой, слегка прижав. Обжарить на сухой сковороде или на гриле до момента, когда сыр расплавится и соединит кесадилью. Разрезать на части и подавать с соусом сальса.

[Синеглазка]

Энчилада с курицей



Сегодня предлагаем приготовить традиционное мексиканское блюдо – энчиладу. Это тонкая кукурузная лепешка тортилья, в которую завернута начинка из мяса, птицы, овощей или грибов, и запеченная под острым соусом и сыром. Если ты обожаешь острые сытные блюда – это рецепт для тебя!

Ингредиенты на 7 шт лепешек :
Начинка:

700 г куриного фарша
150 г твердого сыра
200 г консервированной кукурузы (можно заменить красной фасолью)
1 луковица
1 ст. л. смеси молотых зерен кориандра, орегано и кумина
соль по вкусу

Соус:

2-3 помидора
2 шт перца чили
1 луковица
100 г томатной пасты
1 ст. л. сахара
200 мл воды
150 г сыра для посыпки
соль по вкусу

Приготовление:

Мелко нарезать лук и обжарить его на сковороде до прозрачного состояния. Добавить в сковороду куриный фарш, тщательно перемешать с луком. Добавить кукурузу и специи, тушить до готовности мяса, постоянно помешивая. Мелко нарезать лук, перец чили и бланшированные помидоры. В отдельной глубокой сковороде обжарить овощи в масле. Добавить томатную пасту, воду и сахар, тщательно перемешать и тушить 10-12 минут. Когда соус слегка загустеет, убрать с огня. Тортильи разогреть 1 минуту в микроволновке. На середину каждой лепешки выложить 3-4 столовых ложек фарша и немного тертого сыра. Тортильи свернуть рулетиком и выложить швом вниз на смазанную маслом форму для запекания. Залить тортильи соусом и притрусить натертым на крупной терке сыром. Запекать в разогретой духовке 30-35 минут при температуре 190 градусов.

[Синеглазка]

Тако со свининой и ананасами по-мексикански



По своему составу и внешнему виду это блюдо можно считать родственником шаурмы. И в то же время — тако совсем не похоже на популярную восточную закуску. Оно готовится из свинины, вместо салата используются свежие и печеные ананасы или любые овощи, а также сок лимона и соус сальса.

Ингредиенты:

ананас свежий
2 кг свиной вырезки без жира
3 ст. л. томатной пасты (очень хорошей)
1 ст. л. молотой сладкой паприки
1 ч. л. молотого острого красного перца
1 ч. л. чесночного порошка
1 ст. л. семян тмина
1-1,5 ст. л. соли
1 ст. л. черного молотого перца
150 мл белого винного уксуса (или яблочного)
200 мл ананасового сока
сок лимона
зелень
репчатый лук по желанию
12 шт. тортильи или тонких лепешек

Способ приготовления:

1. Ананас вымыть и очистить. Затем нарезать ананас на 4-6 больших ломтика, остальную мякоть на кусочки толщиной по 0,5-1 см.
2. Свинину вымыть, зачистить от жил и пленок. Нарезать мякоть поперек волокон на 1 см куски.
3. Выложить мясо в большую миску.
4. В отдельной посуде смешать томатную пасту, специи и приправы. Влить в смесь уксус и ананасовый сок. Хорошенько перемешать.
5. Далее маринадом можно залить мясо и перемешать, или же использовать кулинарную кисть, чтобы покрыть соусом каждый кусочек.
6. Закрыть миску с мясом крышкой или затянуть пищевой пленкой и убрать в холодильник. Мариновать мясо не менее 3-х часов, но лучше 2-4 суток.
7. Противень застелить пищевой фольгой или бумагой для выпечки.
8. На противень выложить 2 больших куска ананаса, воткнуть в них деревянный шампур, чтобы он держался.
9. Вынуть свинину из холодильника и миски. Нанизать все куски свинины на шампур, так, чтобы сверху осталось место для 2-3 кусков ананаса.
Оставшиеся большие куски ананаса нанизать на шампур.
10. Разогреть духовку до 180 градусов.
11. Поставить противень с мясом в духовку и запечь до зажаристости или даже легкой обугленности.
12. Готовое мясо вынуть из духовки, выложить на блюдо и закрыть большой тарелкой или миской на 15-20 минут.
13. Затем мясо нарезать мелкими полосками или кусочками, стружкой.
14. Отдельно измельчить запеченные ананасы с шампура.
15. Подавать отдельно тортильи, рубленное мясо и ананасы.
16. Сервировать так: на тортилью выложить 2-3 ст. л. мяса, немного ананасов, любую свежую зелень и колечки репчатого лука. Сбрызнуть тако лимонным соком и можно подавать. Отдельно подать соус сальса.