IPB

Здравствуйте, гость ( Авторизация | Регистрация )


> Тайская кухня
Синеглазка
сообщение 23.01.2018 - 11:43
Сообщение #11


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Боги
Сообщений: 65810
Регистрация: 15.05.2015
Пользователь №: 85275

Награды: 147
Подарки: 893



Репутация:   7292  

Особенности тайской кухни




Для начала немного истории

Тайская кухня не всегда была такой как сейчас, она формировалась под влиянием смеси различных кухонь. Особенно повлияло на вкус и вид тайской кухни сочетание китайской, португальской и индийской кухонь. Но нельзя сказать, что тайская кухня не имеет свою собственную национальную изюминку. А вернее остринку.

Точный вкус тайской кухни невозможно рассказать словами – это нужно пробовать. Посетители тайских кафе и ресторанов отмечают, что вку подаваемой там еды одновременно и острый, сладкий, кислый, соленый и горький. Необычно, не правда ли? Искусство сочетать в одном блюде все пять вкусов достигается благодаря специям, которые щедро используют тайские повара. И специи в этих краях под стать необычным блюдам.

Вместо привычных нам соли, перца и зелени, тайские мастера кулинарного искусства используют:

лимонную траву
листья кафира (лайма)
имбирь разных сортов
острый перчик чили
чеснок
зелень кинзы и базилика
кокосовое молоко
сок лайма и т.п.

Основу тайского меню составляет рис, лапша, свинина, курица, морепродукты, овощи и фрукты.



Как и в Китае, тайцы обожают рис. Любовь к этому блюду изменило даже язык. Слово «кин кхау» – дословно переводится как кушать рис, также означает глагол-действие - «есть, употреблять пищу».

Знаете ли вы, что каждый таец ежедневно съедает по 500 грамм риса?

Довольно трудно представить, как это они умудряются каждый день есть столько рисовой каши. Оказывается, рис в чистом виде тайцы почти не едят, а используют для приготовления основных блюд, супов и десертов. Популярность риса связанна с его недорогой стоимостью и все доступностью. Его может себе позволить каждый.

Скорее всего, рис в тайской кухне имеет такое же значение, как и хлеб в русской. И отношения с рисом немного мистические. Во многих деревнях, тайцы до сих пор используют рис в традиционных ритуалах и верят, что рис охраняет дом и защищает детей от злых духов.

Вторе по популярности у тайцев блюдо – это лапша. Настоящая тайская лапша разнообразна, как наши макароны. Есть широкая, как ленты желтая яичная лапша. А есть и рисовая или «стеклянная» лапша. В кулинарном плане из лапши готовят основные вторые блюда и добавляют в супы. Заказать тайскую лапшу можно в любом кафе, блюдо недорогое и сытное.

Самое противоречивое блюдо в тайской кухне – это салаты. В европейском понимании, тайский салат мало похож на наши о нем представления. В тайском языке нет слова обозначающего салат, но в угоду туристам салаты там готовят и подают по названием «yam», что означает «смесь» из различных ингредиентов. Не всегда в салате могут быть только овощи или фрукты.

В тарелке с тайским салатом встречаются: мясной или рыбный фарш, морепродукты, обжаренный арахис, вяленые или жареные бананы, ломтики ананаса или манго, измельченная мякоть кокосового ореха. И это еще не весь список экзотического тайского блюда «Ям» или по нашему салата.

Тайские салаты заправляются особенными заправками или соусами. В каждый из них обязательно входит рыбный соус «нам пла», сок лайма, кокосовое молоко и неизвестный мне тамариндовый экстракт. В каждом виде тайского салата соблюдаются определенные принципы.

Например, тайский салат «Som torn» готовится из зеленой папайи, нарезанной тонкой длинной соломкой. В большой ступке растирают несколько стручкового острого перца, жареного арахиса, помидоры черри, морковную стружку и сушеные креветки.

Только так и в таком порядке. Затем выкладывается все в миску и поливается соусом из лимонного сока, рыбного и соевого соуса.

В некоторых тайских ресторанах салат готовят с голубым крабом, рыбой или с добавлением огурцов и яблок. К нему часто подают клейкий тайский рис и курицу, приготовленную на гриле.



"Som torn" - это самый известный тайский салат, впервые появился в провинции Исан, на северо-востоке Таиланда. Кисло-острый вкус салата «Som torn» долгое время после отдыха в Таиланде будоражит умы всех гурманов.

Маленькая памятка для туристов, тем, кто едет в Таиланд впервые:

Глядя в тарелку многие российские туристы задаются вопросом: а можно ли это есть? И они правы, потому как не все ингредиенты тайских блюд едят.

Например, не стоит вкушать стожки сена и кругляши имбиря в супе, а также некоторые виды креветок, которые часто добавляют в ресторанах скорее для красоты. Как вычислить малосъедобные креветки: обычно в миске одна или две штуке и они целые неочищенные. Тогда, как остальные креветки будут очищены и мелконарезаны.

И, наверное, самое важное. Никогда не покупайте еду на пляже! Лучше удалиться чуть в сторону от него и найти там вкусные угощения. Благо, тайцы обожают делиться этим богатством.

Источник



--------------------
Подарки: (Всего подарков: 893 )
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
3 страниц V  < 1 2 3 >  
Start new topic
Ответов
Синеглазка
сообщение 19.04.2018 - 11:57
Сообщение #12


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Боги
Сообщений: 65810
Регистрация: 15.05.2015
Пользователь №: 85275

Награды: 147
Подарки: 893



Репутация:   7292  

Кау пад



Не обошли своим вниманием рис и в Таиланде. Пряный, ароматный, острый, со сладким привкусом «Кау пад», что в переводе с тайского означает просто жареный рис. Кау пад готовят с птицей, с мясом, с морепродуктами или просто с овощами. Добавляют минимум три вида овощей, а максимум – пять, чтобы придать блюду сладковатый привкус, можно добавить ананас, и обязательно в составе этого блюда вы найдете самые разнообразные специи.

Ингредиенты:

1 красный болгарский перец,
1 красный перец чили,
1 яйцо,
1 ст. л. оливкового масла,
2 головки репчатого лука,
3 зубчика чеснока,
3 ст. л. куриного бульона,
3 ст. л. соевого соуса,
1 ст. л. карри,
1 ч. л. сахара,
100 г жареных орехов кешью,
500 г вареного длиннозерного риса,
150 г ананаса,
200 г очищенных вареных креветок,
2 пучка зеленого лука,
300 г куриного филе,
соль.

Приготовление:

Заранее сварите и остудите рис, подготовьте все ингредиенты – нарежьте лук кольцами, болгарский перец брусочками, взбейте яйцо, нарежьте куриное филе кубиками, ананас порежьте кружочками, порубите зеленый лук. В большой сковороде на сильном огне разогрейте оливковое масло, добавьте репчатый лук, болгарский перец, перец чили и чеснок. Постоянно помешивайте в течение 2 минут. Добавьте взбитое яйцо и жарьте еще 1 минуту. Добавьте куриный бульон, соевый соус, карри, сахар и все перемешайте. Добавьте куриное филе и жарьте около 5 минут, после чего добавьте кешью и перемешайте. Положите в сковороду рис, креветки и тонкие кружочки ананаса, перемешайте, подержите на огне еще 5-10 минут, добавьте зеленый лук, перемешайте и подавайте к столу.


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 893 )
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Синеглазка
сообщение 24.04.2018 - 23:17
Сообщение #13


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Боги
Сообщений: 65810
Регистрация: 15.05.2015
Пользователь №: 85275

Награды: 147
Подарки: 893



Репутация:   7292  

Жареный рис по-тайски



Наскучили стандартные блюда? Это отличный повод познакомиться с тайской кухней, рецепты которой удивляют и порой даже пугают непривычным набором продуктов. При этом итоговое блюдо, приготовленное с экстравагантным сочетанием ингредиентов, каким-то чудесным образом всегда получается неизменно вкусным. Для первого знакомства с азиатской кухней рекомендуем попробовать жареный рис по-тайски. Это блюдо не смутит вас специфическим и сверхоригинальным подбором компонентов: здесь все достаточно просто и понятно даже консерваторам в кулинарных пристрастиях.

Ингредиенты:

рис — 100 г;
соевый соус — 3-4 ст. ложки;
креветки — 100 г;
болгарский перец — ½ шт.;
корень имбиря — примерно 1 см;
зеленый лук — несколько перьев;
чеснок — 1 зубчик;
яйцо — 1 шт.;
растительное масло — 2-3 ст. ложки;
петрушка или кинза — несколько веточек;
острый красный перец (молотый) — по вкусу;
соль — по вкусу.

Приготовление:

Для данного рецепта можно использовать как длиннозерный рис, так и круглозерный. Рисовые зерна тщательно промываем, а затем заливаем 200 мл питьевой воды. Отвариваем на медленном огне с плотно закрытой крышкой до полного испарения влаги.
Пока варится рис, займемся другими ингредиентами. Очищенную чесночную дольку разминаем ножом. Болгарский перец, удалив семена и внутренние перегородки, режем кубиками.
Чеснок обжариваем в масле до образования румяного оттенка, а затем извлекаем из сковороды (растительное масло уже насытилось чесночным ароматом, поэтому обезвоженный чеснок нам уже не пригодится). Яркую нарезку болгарского перца жарим в ароматном масле на умеренном огне.
Как только кусочки перца приобретут золотистый цвет, выкладываем в сковороду мелко изрубленный зеленый лук, а также очищенный и натертый мелкой стружкой имбирь.
Следом добавляем сырое яйцо, продолжая обжаривать смесь еще 1-2 минуты, помешивая.
Уже готовый рис отправляем в сковороду с поджаренными кусочками перца, луком и яйцом. Затем поливаем ингредиенты соевым соусом.
Посыпаем почти готовое блюдо острым молотым перцем, все тщательно перемешиваем. Снимаем пробу, при необходимости солим.
Креветки очищаем (при желании можно оставить хвостики, чтобы подчеркнуть экзотику блюда). Выкладываем морепродукты в жареный рис по-тайски. Все аккуратно перемешиваем, держим на огне еще буквально 1-2 минуты (до готовности морепродуктов).
Свежеприготовленный рис с креветками по-тайски распределяем по глубоким емкостям. Оформив блюдо листьями петрушки или кинзой, подаем.


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 893 )
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Синеглазка
сообщение 27.04.2018 - 22:15
Сообщение #14


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Боги
Сообщений: 65810
Регистрация: 15.05.2015
Пользователь №: 85275

Награды: 147
Подарки: 893



Репутация:   7292  

Свинина в кокосовом молоке



Сегодняшнее блюдо называется свинина в кокосовом молоке. Интригующее название, не правда ли? А вы только представьте себе мясо, которое тает во рту, ах, да не забудьте все это представлять с тонким ароматом кокоса. Ну, как вам? Если вас это заинтересовала давайте готовить.
Отнести это блюдо к вьетнамской или тайской кухне будет правильнее всего, хотя рецепты такого мяса можно найти и у именитых французских поваров. Но, для нас главное вкус. Мясо готовится не очень долго – тушится в духовке в течении 40-60 минут. Можно тушить и в сковороде, и в мультиварке.

Ингредиенты:

Свиная лопатка или вырезка – 1 кг;
Кокосовое молоко – 400 мл;
Томатная паста – 2-3 ст. л.;
Куркума – 1 ч. л.;
Чеснок – 3-4 зубчика;
Соль;
Перец.

Рецепт:

Свинину нарезаем небольшими кусочками. Складываем мясо в подходящую жаропрочную посуду. Чеснок мело нарезаем и кладем к мясу. Для любителей острого, советуем увеличить количество чеснока и добавить перец чили.
Смешиваем сухие приправы. Соль, черный перец и куркуму. Куркума не дает ярко выраженного вкуса при таком количестве, но придаст готовому блюду красивый цвет. Можно ли использовать карри? Да, но помните, что карри — это смесь из нескольких пряностей, одной из которых является куркума.
Добавляем томатную пасту и коксовое молоко. У нас было кокосовая паста, мы ее просто растопили и добавили всю жидкость из банки.
Хорошо перемешиваем соус. Заливаем свинину томатно-кокосовым соусом и ставим форму в духовку, нагретую до 180 градусов.
Томим мясо не меньше 40 минут. Пока готовится мяса, отварите рис. Этот гарнир идеально подойдет к свинине. А соусом, который останется при запекании, можно поливать рис. Будет очень вкусно.


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 893 )
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Синеглазка
сообщение 10.01.2019 - 21:42
Сообщение #15


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Боги
Сообщений: 65810
Регистрация: 15.05.2015
Пользователь №: 85275

Награды: 147
Подарки: 893



Репутация:   7292  

Знакомство с тайской кухней: адаптированные рецепты



Начать можно с мифа о том, что тайская кухня невозможно острая. На самом деле, многие кушанья кажутся таковыми только тем, кто в принципе не привык к пряностям, а по общим оценкам профессиональных поваров, страны Юго-Восточной Азии в плане использования приправ немногим превосходят кухню Креольскую или, скажем, Алжирскую. Другой миф гласит, что рис — главный продукт. Но во-первых, в Таиланде известны десятки его сортов удивительных вкусовых качеств, а во-вторых, он является скорее популярным вспомогательным ингредиентом, присутствие которого часто позволяет по личному усмотрению регулировать остроту/пряность того либо иного блюда. Также его нередко перемешивают с мясными рагу в густых подливках/

История

История тайской кухни насчитывает свыше 2 800 лет, а значимые моменты перемен случались в ней, собственно, как и во всем мире, в период роста активности экономических и культурных контактов с другими странами, откуда приходили новые рецепты и продукты. Однако в целом, тайская кухня сегодня остается удивительно самобытной и это не она адаптируется под современный мир, а в нем стремятся по новому «прочесть» ее кушанья. И здесь важно не совершить большую ошибку при адаптации рецептов, заменяя одни ингредиенты другими, ведь в конце-концов получится нечто просто «в тайском стиле». Так, нечего взять на замену рыбного соуса, но пасту из тамаринда может заменить сок лайма.

И вот какие еще ингредиенты часто используют в тайской кухне: банановые листья (обертка для запекаемой рыбы); черные китайские древесные грибы; корень и листья кориандра; кокосовые молоко и сливки; различные вариации индийской приправы карри; яичная лапша; паста из креветок и сушеные креветки; соевый соус.

Кухня Таиланда очень разнообразна, в ней есть мясо на гриле под фруктовыми соусами, лакомство из сладких нитей (наподобие сахарной ваты), паровые булочки из теста с начинками (похоже на пян-се). Во многих блюдах перемешивают разные виды мяса и всегда используют много свежей зелени. Супы часто представляют собой прозрачные бульоны с крупно нарезанными ингредиентами. Популярны салаты с зеленой хрустящей папайей и рыба запеченная целиком в травах и соли.

Рецепты
Суп Том Ям




Ингредиенты:

1 бедро цыпленка;
0,5 перчика чили;
свежая зелень кинзы;
120 мл кокосового молока;
1 ст. л. рыбного соуса;
80 г грибов шиитаке;
1 долька чеснока;
1 луковка-шалот;
70 мл растительного масла;
0,5 лайма;
1 палочка лемонграсса;
кусочек корня имбиря длиной меньше сантиметра;
2 листика лимона или лайма.

Приготовление:

У перца чили удалите плодоножку, разрежьте стручок, вычистите семена, мелко порубите мякоть. Также мелко нарежьте лук и чеснок. На разогретом масле обжарьте поочередно чеснок и лук, снимите их на тарелочку, выложите в масло перец и потушите 3 минуты. Верните лук с чесноком в сковороду, потомите еще 2 минуты. Снимите с огня и измельчите обжаренные продукты в пюре. Неиспользуемые остатки, кстати, можно хранить в стеклянной таре в холодильнике. Отварите курицу в 1 л воды, мясо снимите с костей в миску, а бульон — процедите. Верните бульон на плиту, забросьте лимонные листья, лемонграсс (или цедру с половинки лайма), а также имбирь. Отсчитайте 5 минут. Удалите лемонграсс и имбирь. Прибавьте в суп 1 ст. л. пасты из чили. Подготовленные грибы (например, сушеные желательно замачивать на целую ночь) нарежьте и вместе с курицей опустите в кастрюлю. Влейте рыбный соус, отсчитайте 4 минуты. Добавьте кокосовое молоко и отмерьте еще 5 минут. Выжмите половинку лайма и мелко порубите кинзу — при подаче, в каждую тарелку следует добавить по ложечке сока первого и по щедрой щепотке второго.

Лапша Пад Тай



Ингредиенты:

300 г рисовой лапши;
2 яйца;
зеленый лук;
3 ст. л. соевого соуса;
200 г курицы филе;
6 крупных креветок;
4 ст. л. рыбного соуса;
растительное масло;
полстакана ростков сои;
50 г обжаренного (но без соли!) арахиса;
3 ст. л. тростникового (коричневого) сахара;
1 перчик халапеньо;
2 зубчика чеснока;
2 ст. л. пасты из тамаринда либо 4 ст. л. сока лайма.

Приготовление:

Филе птицы нарежьте полосками, креветок разрежьте каждую на 2-3 части. Перемешайте мясные продукты с 1 ст. л. соевого соуса и оставьте на 15 минут. У халапеньо удалите хвостик, разрежьте пополам и вычистите семена, нарежьте поперек тонко; Перья лука от начала до конца порубите. Выдавите через пресс чеснок. Лапшу залейте горячей водой (согласно инструкции на упаковке и обычно это на 5 минут), затем откиньте на дуршлаг, встряхните. Соедините пасту из тамаринда (или сок) с рыбным соусом и оставшимся соевым, а также с сахаром. Яйца разбейте, размешайте и в течение пары минут обжарьте на смазанной маслом сковороде в небрежный омлет — в процессе разбирайте его лопаточкой на мелкие кусочки. Разогрейте на сковороде масло, выложите зеленый лук, халапеньо и чеснок, обжарьте все. Выложите на сковороду креветок с курицей и отсчитайте на их жарку 4 минуты. Добавьте к мясу омлет. Затем лапшу. Начните ее перемешивать со всеми продуктами, постепенно добавляя соус. Последними добавьте ростки, еще раз все перемешайте, посыпьте арахисом.

Блинчики Роти



Ингредиенты:

70 мл молока;
430 г муки;
растительное масло;
сгущенное молоко;
несколько спелых бананов;
120 мл зеленого чая;
шоколадно-ореховая паста;
соль;
2 ч. л. меда.

Приготовление:

Дважды просейте в миску муку. Перемешайте ее с сахаром и щепоткой соли. Влейте теплый зеленый чай, теплое молоко и примерно полстакана растительного масла, добавьте мед. Заместите не слишком плотное, эластичное тесто. Дайте ему «отдохнуть» в миске 40 минут. Помните тесто и разделите на кусочки — штук 20, обваляйте их в масле и еще оставьте в миске на 20 минут. Приступите к выпеканию блинчиков, для чего каждый шарик теста следует раскатать в тончайший полупрозрачный слой и выложить на хорошо разогретую сковороду, смазанную маслом. Тут же (блинчик готовится очень быстро) выложите в серединку теста на сковороде ломтики бананов, можно еще — ложечку шоколадно-ореховой пасты. Заверните блин краями к центру по обе стороны и аккуратно переверните ненадолго — где-то через полминуты-минуту его пора снимать со сковороды.

Выложите роти на тарелку и быстро разрежьте ножом на четыре части. Полейте сгущенкой.

Источник


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 893 )
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Синеглазка
сообщение 9.06.2019 - 21:30
Сообщение #16


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Боги
Сообщений: 65810
Регистрация: 15.05.2015
Пользователь №: 85275

Награды: 147
Подарки: 893



Репутация:   7292  

Жареный рис по-тайски



Рис в Таиланде является основным блюдом, и его готовят везде: как в уличных кафешках, так и в дорогих ресторанах. Тайцы не едят хлеб, вместо него у них - рис. Большинство тайских блюд готовится из риса или рисовой лапши. В какой-то степени рис и для нас стал хлебом на время пребывания в этой стране, и ели мы его каждый день.
Перед тем как рис жарить, его сначала отваривают до готовности. Добавив в рис определённые специи, а также дополнительные ингредиенты, мы получаем уже не просто жареный рис, а настоящие национальные блюда, имеющие свои особенности.

Ингредиенты

Рис длиннозернистый - 1 стакан
Яйцо - 2 шт.
Соус соевый - 2 ст.л.
Соус рыбный - 3 ст.л.
Лук репчатый - 1 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Белый перец - по вкусу
Перец чили - 1 шт.
Масло растительное - по вкусу

Пошаговый рецепт

Для приготовления блюда подготовить по списку все продукты. Рис желательно использовать сорта "Жасмин", но за неимением можно взять и другой сорт. Также в рис должен добавляться рыбный соус, но увы, у нас я не нашла, поэтому добавляла только соевый.
Рис нужно хорошо промыть, пока вода, в которой он будет вариться, не станет прозрачной. Рис лучше сварить заранее.
В миску разбить яйца, добавить к ним 2 ст.л. соевого соуса и хорошенько взбить. Вообще все продукты, которые вы собираетесь добавлять в рис, нужно подготовить заранее, так как закладка продуктов происходит очень быстро, а во время жарки риса уже не будет возможности что-то дорезать.
Нарезать лук, чеснок и перец чили. Я использовала сушёный перец. Разогреть в сковороде подсолнечное масло и вылить в него яичную смесь, следом - лук, чеснок и перец. Тщательно перемешать.
Сюда же добавить остывший варёный рис и снова хорошо перемешать. Добавить ещё 2-3 ст.л. соевого соуса. Рис поперчить.
Жарить рис в течение 10 минут, всё время перемешивая на среднем огне. Тайцы для этой цели используют сковороду ВОК. В конце рис полить соком лайма.
Готовый жареный рис по-тайски посыпать по желанию зеленью.


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 893 )
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Синеглазка
сообщение 20.06.2019 - 18:17
Сообщение #17


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Боги
Сообщений: 65810
Регистрация: 15.05.2015
Пользователь №: 85275

Награды: 147
Подарки: 893



Репутация:   7292  

Свинина по-тайски



Особенность тайской кухни в том, что в ней используется множество острых специй - чеснок, имбирь, перец чили и т.п. Блюда готовятся очень быстро на сильном огне, преимущественно в воке, что позволяет сохранить максимальное количество полезных веществ, содержащихся в продуктах.

Ингредиенты

Свинина (вырезка) - 300 г
Рисовая лапша - 50 г
Лук репчатый - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Цуккини - 1 шт.
Лук зеленый - 4 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Имбирь (корень) - 1 см
Соевый соус - 2 ст.л.
Соевый соус сладкий - 1 ст.л.
Соус чили - по вкусу
Соль морская - по вкусу
Перец ч.м. - по вкусу
Петрушка - 0,5 пучка
Масло растительное - 3 ст.л.

Пошаговый рецепт

Рисовую лапшу приготовить согласно инструкции на упаковке. Промыть холодной водой.
Свинину нарезать тонким брусочком, быстро обжарить в 2 ст.л. растительного масла на сильном огне до румяной корочки.
Переложить свинину в глубокую тарелку.
Овощи помыть, обсушить, нарезать соломкой. Быстро обжарить в течение 1-1,5 минут в малом количестве растительного масла.
Очистить и нарезать чеснок и 1 см корня имбиря. Зеленый лук нарезать соломкой.
Добавить к овощам в сковороду, перемешать, готовить 1 минуту. Добавить рисовую лапшу. Перемешать.
Влить соленый и сладкий соевый соус, чили соус, поперчить по вкусу. При необходимости и желании можно посолить.
Добавить к овощам свинину, перемешать, далее - нарезанную петрушку или кинзу, перемешать.


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 893 )
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Синеглазка
сообщение 27.06.2019 - 18:13
Сообщение #18


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Боги
Сообщений: 65810
Регистрация: 15.05.2015
Пользователь №: 85275

Награды: 147
Подарки: 893



Репутация:   7292  

Суп «Том Кха»



Суп Том Кха - классика тайской кухни, в этом блюде собраны все самые яркие и такие характерные для данной страны вкусы: бархатистость кокосового молока, насыщенность куриного бульона, острота чили, кислинка лайма, свежесть зелени и неповторимый аромат азиатских специй. В нашей полосе суп Том Кха приготовить полностью из свежих ингредиентов довольно трудно, поэтому часто тайские супы варятся с использованием специальный суповых миксов или паст, которые можно купить в любом интернет-магазине. Суп Том Кха варят с курицей и грибами, добавляя по вкусу рыбу, креветки и различные овощи.

Ингредиенты

Бульон куриный - 500 мл
Каффир-лайм сушеный - 5 листочков
Кинза свежая - 1 пучок
Куриная грудка - 300 г
Паста лемонграсса - 1 ст.л.
Перец чили свежий или сушеный - 1 шт.
Сливки кокосовые - 500 мл
Лайм - 1/2 шт.
Суповая смесь или паста Том Кха - 40 г
Шампиньоны свежие - 250 г
Помидоры черри - 20 шт.
Тайский рыбный соус - для подачи

Пошаговый рецепт

Для приготовления супа Том Кха подготовьте продукты по списку.
Я использовала пасту лемонграсса, т.к. купить её проще, чем свежие стебли, а вкус она придает абсолютно такой же.
Вместо кокосовых сливок можно использовать кокосовое молоко, но при использовании сливок вкус супа становится более бархатистым.
Грибы и куриную грудку нарежьте небольшими кусочками.
В кастрюле доведите до кипения куриный бульон и кокосовые сливки. Добавьте суповой микс или пасту "том кха".
Добавьте курицу, грибы, пасту лемонграсса и листья каффир-лайма. Варите примерно 7 минут на среднем огне.
Затем добавьте половинки помидорок черри, перчик чили и сок лайма. Можно, если есть желание, подсолить по вкусу.
Варите еще 2-3 минуты. Готовый суп Том Кха разлейте по тарелкам, добавьте свежую кинзу и приправьте рыбным соусом.
Приятного аппетита!


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 893 )
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Синеглазка
сообщение 3.07.2019 - 19:08
Сообщение #19


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Боги
Сообщений: 65810
Регистрация: 15.05.2015
Пользователь №: 85275

Награды: 147
Подарки: 893



Репутация:   7292  

Тайский салат с говядиной



Ингредиенты

Кальмары сушеные -1 ст.л.;
Лайм для сока - 2 шт.;
Масло кунжутное -1 ст.л.;
Перец чили сухой - 2 шт.;
Салат зеленый - 1 пучок;
Филе говядины (вырезка) - 400 г;
Соус чили сладкий - 1.5 ч.л.;
Кинза свежая - 1 ст.л.;
Лук фиолетовый - 1 шт.;
Масло растительное -1 ст.л.;
Помидоры - 2 шт.;
Сахар ( коричневый или белый)- 1 ст.л;
Соус рыбный - 2 ст.л.;
Соус соевый - 1 ст.л.;
Чеснок - 3 зубчика;
Зеленый лук - 2 стебля;
Кунжут - 1 ч.л.

Пошаговый рецепт

Лук очистить, нарезать полукольцами и замариновать в соке лайма и сахаре.
У меня в этот раз лайма не оказалось и я залила лук лимонным соком (3 ст.л.), добавив немного мяты.
Так мне показалось, что запах становится похожим на лаймовый.
Мясо подморозить и нарезать маленькими, прозрачными ломтиками, чем тоньше, тем лучше.
Кусочки мяса должны просвечивать насквозь.
Закипятить воду, она должна кипеть постоянно.
Опускать по нескольку кусочков мяса в кипяток и вынимать через 15 секунд, когда мясо поменяет свой цвет.
Готовые кусочки мяса складывать в отдельную миску.
Крупные кусочки очень легко разделяются на более мелкие, так как мясо выходит мягчайшим.
Чеснок и перец чили измельчить.
Нагреть кунжутное и подсолнечное масло и быстро обжарить чеснок с чили до появления запаха.
Выложить масло с чесноком в отдельную мисочку.
Сухие кальмары измельчить и соединить с маслом и чесноком в мисочке.
Не советую заменять кальмары. Они придают салату свою изюминку.
Добавить рыбный соус, соевый соус.
А так же сладкий соус чили. Все размешать до однородности.
Эту смесь добавить к маринованному луку. Это будет соус для салата.
Соус добавить к мясу и хорошо перемешать.
Для подачи нарезать помидоры дольками, зеленый лук наискосок, кинзу измельчить.
Салатные листья нарезать лентами.
На тарелку выложить листья салата, сверху мясо с соусом, затем помидоры.
Посыпать зеленью, зеленым луком, кунжутом. Тайский салат с говядиной готов.



--------------------
Подарки: (Всего подарков: 893 )
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
ShakuDancer
сообщение 3.07.2019 - 19:09
Сообщение #20


В каждом из нас живёт доля безуминки ✍
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Боги
Сообщений: 91186
Регистрация: 29.06.2014
Пользователь №: 83291
Из: Петербург, души моей хирург

Награды: 192
Подарки: 876

Имя: ШакУ
Пол: Ж


Репутация:   6072  

Найти бы такой тайский рецепт где надо мало ингредиентов и все доступные по цене))
И чтобы всё было такое что я ем))

Сообщение отредактировал ShakuDancer - 3.07.2019 - 19:10


--------------------


Ты имеешь право проживать свои чувства © Необыкновенный плейлист Зои





https://stihi.ru/avtor/shakudancer

Каждый танец как отдельная черта характера и чем богаче ваш арсенал различных видов танца - тем богаче ваш характер © Шаку


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 876 )
Подарок
Подарил(а): Темный_Дракон
Подарок
Подарил(а): Pushinka
Подарок
Подарил(а): Темный_Дракон




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Синеглазка
сообщение 3.07.2019 - 19:20
Сообщение #21


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Боги
Сообщений: 65810
Регистрация: 15.05.2015
Пользователь №: 85275

Награды: 147
Подарки: 893



Репутация:   7292  

Лёгкий суп за 10 минут



Мне нравится в свободное время повозиться на кухне, но иногда хочется простой и вкусной еды, которая не требует усилий и большого количества времени на её приготовление.
Именно такое блюдо я хочу предложить вам сегодня – лёгкий тайский куриный суп, который можно приготовить за 10 минут.
По сути это простой куриный суп, который готовится из готового бульона и кусочков курицы. Дополненный яркими приправами – имбирём, чесноком и зелёным луком, суп приобретает очень аппетитный аромат и вкус. Блюдо получается лёгким, пикантным, согревающим и пряным.
Лёгкий бульон, кусочки курицы, немного лапши и ярких специй – всего за 10 минут на вашем столе ароматный и пряный, лёгкий куриный суп. Идеальный быстрый суп для холодных зимних дней! Попробуйте!

Ингредиенты

Бульон - 0,8-1 л
Курица филе или бедра - 0,5 кг
Корень имбиря - 3-5 см (по вкусу)
Чеснок - 2 зубчика
Зеленый лук - 1 пучок
Свежая зелень - по желанию
Сок лимона или лайма - по вкусу
Рыбный соус - по вкусу
Лапша рисовая - 200-400 г (по вкусу)

Дополнительно:

Соевый соус - по вкусу
Острый перец - по вкусу

Пошаговый рецепт

Чтобы приготовить этот лёгкий суп за 10 минут, сразу подготовьте ингредиенты по списку.
Для того чтобы максимально упростить и ускорить процесс, используются ингредиенты, которые нет необходимости долго готовить – готовый бульон, курица, нарезанная небольшими кусочками, лапша быстрого приготовления.
В качестве приправ - «три кита» восточной кухни: имбирь, чеснок и зелёный лук. Для яркой, свежей нотки – сок лимона или лайма.
Немного острого перца – для аромата и большего согревающего эффекта.
Вместо соли – немного рыбного соуса. Его не все любят, поэтому иногда я заменяю его соевым или сочетанием соевого и устричного соусов.
Нарежьте курицу небольшими кусочками. Натрите на тёрке зубчики чеснока.
Имбирь нарежьте крупными пластинками – они нужны для ароматизации бульона. Слишком мелкие кусочки потом трудно извлекать из кастрюли, а с крупными пластинками проследить за тем, чтобы в тарелку не попали кусочки имбиря, будет гораздо легче.
Лапшу приготовьте согласно инструкции. У меня – залить кипятком на 5 минут, после воду слить и ополоснуть лапшу холодной водой.
Подготовьте приправы.
Мелко нарежьте зелёный лук. Можно также добавить другую свежую зелень – кориандр, петрушку. Пропорции – по вкусу.
Выжмите сок лимона или лайма. Начните с половинки лимона или лайма и позже, добавляйте сок в суп понемногу, пробуя и подстраивая вкус под свои предпочтения. В идеале лучше использовать сок лайма. У меня в доме всегда есть лимон, а лайм использую только если заранее планирую готовить суп.
Рыбный соус отвечает за солёность блюда и делает аромат и вкус более глубоким и ярким. Обычно он используется в небольших количествах, 1–2 ст.л. Если его нет, можно добавить соевый соус по вкусу. Я добавляю и рыбного, и соевого соуса по чуть-чуть.
Отмерьте в кастрюлю куриный бульон и включите огонь. Для быстрой версии используйте готовый куриный бульон.
Если готового бульона нет, можно сварить его упрощенный вариант – залить куриные косточки 1 литром холодной воды, добавить несколько горошин душистого перца и щепотку кориандра. Добавить 2–3 лавровых листа, несколько кружков морковки, 2–3 стебля зелёного лука или половинку репчатого лука. Довести до кипения и, уменьшив огонь, варить 10–15 минут.
Добавьте пластинки имбиря и натёртый чеснок. Доведите бульон до кипения и добавьте кусочки курицы.
Варите ещё 5–6 минут, пока кусочки курицы не будут готовы. Затем добавьте приправы. Выключите огонь и добавьте свежую зелень. По желанию, для аромата и остроты добавьте 2–4 кусочка острого перца.
В тарелки отмерьте порцию лапши. Залейте лапшу бульоном, выложите сверху кусочки мяса, украсьте щепоткой свежей зелени или зелёного лука.
Иногда я разливаю суп по тарелкам, а лапшу, дополнительную порцию зелени и острый перец подаю отдельно. Так каждый может регулировать пропорции начинки и бульона, добавляя лапшу и зелень по своему вкусу и выбирая степень остроты блюда.
Не прошло и 10 минут, а наш лёгкий тайский куриный суп готов! Приятного аппетита!


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 893 )
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post

3 страниц V  < 1 2 3 >
Reply to this topicStart new topic
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 




> Статистика
Board Stats

Подарок форуму

10 евро

100 евро

10000 евро

1000000eur

  


Текстовая версия Сейчас: 28.03.2024 - 18:12