Молдавская кухня |
Здравствуйте, гость ( Авторизация | Регистрация )
Молдавская кухня |
3.07.2019 - 12:42
Сообщение
#61
|
|
Старейшина Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Боги Сообщений: 65810 Регистрация: 15.05.2015 Пользователь №: 85275 Награды: 147 Подарки: 893 Пол: Ж Репутация: 7293 |
Мамалыга по-молдавски
Рецепт приготовления мамалыги по-молдавски безумно прост - это обыкновенная кукурузная каша, сваренная до определенной плотности. Многие и жидкую, и плотную кашу называют мамалыгой, но идеально приготовленным считается только второй вариант - каша должна быть такой плотной, как ломоть хлеба. Именно поэтому "царане" (крестьяне по-молд.) называли мамалыгу вторым хлебом, так как приобрести пшеничную муку им было не по карману. Сейчас мамалыга стала ресторанным блюдом, но и там ее зачастую готовят не так, как стоило бы подавать. Самой вкусной считается отварная каша на сметане и топленом сале, поданная со шкварками и зеленью - от такого угощения не отказался бы и президент Молдавии, по достоинству оценив ее вкус. Ингредиенты Кукурузная мука - 150 г Холодная вода - 300 мл Сметана - 50-70 мл Сало свиное - 50-70 г Соль - по вкусу Зелень - по вкусу Пошаговый рецепт Свежее свиное сало обязательно промоем в воде и нарежем небольшими кубиками вместе со шкурой. Протопим его в казане или сотейнике с антипригарным дном до подрумянивания кусочков, а после извлечем шкварки на салфетку шумовкой - они необходимы для украшения блюда. Дадим жиру немного остыть и введем в него сметану, размешаем. Но помните о том, что жир должен быть остывшим, иначе он будет "выстреливать" в разные стороны! Кукурузную муку зальем холодной водой и перемешаем. Заливать необходимо именно холодной водой, чтобы не образовалось комочков. Всыпая муку из кукурузы в кипящую воду, вы рискуете получить мамалыгу с крупными комками. Затем выльем набухшую муку в сотейник, поместим емкость на газ и будем вымешивать все в течение 10-15 минут, пока каша не втянет в себя жир и не приготовится. Горячую кашу выложим в небольшие чашки, если готовим по порциям. Если же нет, то просто снимем емкость с огня и дадим остыть каше около 10-15 минут, накрыв сотейник или казан крышкой. Мамалыга разбухнет еще больше, становясь плотной. После этого извлечем порцию каши на тарелку и украсим ее румяными шкварками и сметаной с зеленью. Если вы оставили кашу в казане, то извлеките большой круг молдавской мамалыги из него на блюдо и нарежьте ножом, смазанным в растительном масле или смазанной нитью, как это делали молдавские пастухи. Кстати, к такой каше подходит любой соус: сметанный, чесночный, на смальце или растительном масле и т.д. А если вы еще и подадите овощной салат, то это уже будет пир на весь мир! -------------------- Подарки: (Всего подарков: 893 ) |
|
|
|
|
|
9.07.2019 - 19:24
Сообщение
#62
|
|
Старейшина Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Боги Сообщений: 65810 Регистрация: 15.05.2015 Пользователь №: 85275 Награды: 147 Подарки: 893 Пол: Ж Репутация: 7293 |
Молдавская вертута с творогом
Предлагаем вашему вниманию молдавские вертуты с творогом и зеленью. Готовятся эти вертуты из вытяжного теста с добавлением растительного масла, которое делает тесто необыкновенно эластичным и за счет этого его можно тянуть до тонкого пласта. Ингредиенты Тесто: Вода теплая - 1 стакан (250 мл) Масло растительное - 50 мл Соль - 1 ч.л. Мука - 500 г Начинка: Творог - 800 г Яйца - 3 шт. Лук зеленый - 1 пучок укроп - 1 пучок Петрушка - 1 пучок Масло растительное - 30 мл Соль - по вкусу Пошаговый рецепт Приготовим ингредиенты для теста. Вода должна быть теплой. Муки может понадобиться больше или меньше, зависит от качества муки. В миску высыпать соль и влить масло. Затем влить воду. Перемешать венчиком. Добавить частями просеянную муку. Замесить мягкое эластичное тесто, накрыть его полотенцем и оставить на столе минут на 40 отдохнуть. Приготовим ингредиенты для начинки. Зелень мелко нарезать. В творог добавить соль по вкусу, 2 яйца и 1 белок (1 желток оставить для смазывания вертут) и растереть вилкой. Добавить нарезанную зелень и перемешать. Вернемся к нашему "отдохнувшему " тесту. Мука нам больше не понадобится, но стол немного надо смазать растительным маслом, тесто хорошо обмять. Разделить на равные 6-8 кусочков и скатать шарики. Каждый шарик раскатываем. Раскатывать надо очень тонко. Смазать поверхность растительным маслом и распределить творожную начинку. Свернуть рулетом, а затем улиткой. Так проделать и с остальными кусочками теста и начинкой. Выложить на противень выстеленный пергаментом и смазать взбитым яйцом с добавлением 1 ст.л. воды или молока. Выпекать при 180 градусах 40-45 минут. Молдавские вертуты с творогом готовы. Подавать горячими. Традиционно к вертутам у нас подают стакан хорошего домашнего вина. Приятного аппетита!! -------------------- Подарки: (Всего подарков: 893 ) |
|
|
|
|
21.07.2019 - 21:26
Сообщение
#63
|
|
Старейшина Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Боги Сообщений: 65810 Регистрация: 15.05.2015 Пользователь №: 85275 Награды: 147 Подарки: 893 Пол: Ж Репутация: 7293 |
Жареный болгарский перец с подливой
В сезон сбора сладкого болгарского перца спешу поделиться полезным и вкусным рецептом его приготовления. Обжаренный болгарский перец с подливой (манжей, как мы ее называем) - очень популярное овощное блюдо в Молдавии. Готовится он легко и быстро, но требует определенного почтения, иначе рискуете быть обрызганными горячим растительным маслом! Жарить болгарские перцы - целый ритуал: они сначала должны принять ванну, затем вытереться полотенцем и лишь затем их величества перцы могут укладываться на сковороду. Ни в коем случае не помещайте на обжарку мокрые овощи - раскаленное масло будет стрелять во все стороны. Так как у нас в области смешанное население, то и подлива на болгарский манер зовется "манжей", хотя баклажанов в ней нет. Но она получается такой вкусной, что съедается быстрее, чем перцы. Особенно я люблю закатывать манжу на зиму, но это совсем другая история. Ингредиенты Перец сладкий - 5-6 шт. Помидор - 3-4 шт. Лук - 1-2 шт. Растительное масло - 50 мл (30 мл для перца + 20 мл для подливы) Соль - по вкусу Сахарный песок - 2 ч.л. Пошаговый рецепт Итак, приготовим все необходимые ингредиенты и начнем кулинарить! Растительное масло у меня с пряными травами - так блюдо получается ароматнее. Промоем красавцы-перцы в воде, смывая загрязнения. Ничего не отрезаем и не прокалываем овощи, чтобы из них не вытек сок при обжарке. Затем каждый перец вытираем насухо полотенцем. Поместим их на сковороду, желательно хвостиками вниз. Нальем растительное масло и только потом поместим сковороду на плиту. Накроем крышкой, установим средний огонь и обжарим перцы около 3-4 минут с одной стороны. Сразу крышку открывать не будем, а отодвинем сковороду на выключенную конфорку и дадим ее содержимому остыть в течение 1-2 минут, чтобы масло перестало брызгаться. Перевернем перцы на другую сторону, стараясь их не проколоть. Накроем крышкой сковороду и снова отправим на газ. Обжарим еще 3-4 минуты. Опять дадим остыть и перевернем еще один или два раза - в зависимости от размера овощей. Пока перцы дожариваются, зальем кипятком помидоры на 5 минут, а после резко охладим в ледяной воде и удалим с них кожуру. Луковицы очистим, промоем и нарежем кубиками. Обжарим в сотейнике, накалив растительное масло, до мягкости. Нарежем в сотейник очищенные томаты, всыпем соль и сахар. Черный перец и чеснок добавим по желанию. Протомим на среднем огне около 10-15 минут. Обжаренные перцы разместим на тарелке. Зальем их приготовленной манжей, выложив ее гущу в центр. Подавать на стол в горячем виде. Безумно вкусно это блюдо сочетается с обычным хлебом: белым или черным - им вымакивают манжу. -------------------- Подарки: (Всего подарков: 893 ) |
|
|
|
|
1.08.2019 - 21:48
Сообщение
#64
|
|
Старейшина Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Боги Сообщений: 65810 Регистрация: 15.05.2015 Пользователь №: 85275 Награды: 147 Подарки: 893 Пол: Ж Репутация: 7293 |
Вертута с творогом
Рецепт вкусной вертуты с творогом без яиц, подходящей и для вегетарианцев. Ингредиенты Жидкость - 1 стакан Растительное масло - 1 стакан Мука - 4-4,5 стакана Творог - 400-500 г Сахар - около 0,5 стакана Ванильный сахар - по вкусу Курага - 1 стакан Цедра лимонная - 1 ч. л. Сливочное масло - 200 г Сахарная пудра Пошаговый рецепт Дополните творожную начинку по своему вкусу фруктами, сухофруктами, орехами, цедрой, ванилью или вареньем. Подготовьте кисломолочное, муку, сахар, ванильный сахар, растительное масло, творог, курагу, лимон и сливочное масло. Для теста соедините кисломолочное с растительным маслом, мукой и сахаром по вкусу (например, 1 ст. л). Замесите эластичное тесто вручную или при помощи кухонной техники. Дайте ему отдохнуть минут 15. Для начинки соедините творог с сахаром, ванильным сахаром и половиной размягченного сливочного масла, перемешайте. Добавьте лимонную цедру. Разделите тесто на 3-4 части и каждую раскатайте очень тонко. На половину уложите творожную начинку и курагу, а вторую половину намажьте слоем размягченного сливочного масла. Скрутите сначала рулетом, а затем ещё подзакрутите его (вдоль вокруг своей оси). Запекайте в разогретой духовке при 180-200 градусах до зарумянивания (около 25 минут). Тут возможны варианты: оставить просто рулетом или завернуть "улиткой". Вертута с творожной начинкой готова. Остывшие вертуты по желанию посыпьте сахарной пудрой и нарежьте на кусочки. -------------------- Подарки: (Всего подарков: 893 ) |
|
|
|
|
23.08.2019 - 20:57
Сообщение
#65
|
|
Старейшина Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Боги Сообщений: 65810 Регистрация: 15.05.2015 Пользователь №: 85275 Награды: 147 Подарки: 893 Пол: Ж Репутация: 7293 |
Молдавские вертуты
Вертута - это национальный молдавский рулет, который делают из вытяжного теста и добавляют различную начинку. Рецепт напоминает штрудель, но выглядит он по-другому, из-за своей формы. Чаще всего изделие делают несладким, хотя это лишь ограничивается вашей фантазией. У меня под рукой был творог с зеленью. Поэтому я вам предлагаю узнать о том, как приготовить молдавские вертуты. Тесто обязательно нужно месить самим. Ингредиенты: Творог — 500 г Сливочное масло — 50 г Яйцо — 4 шт. (2 шт. - в тесто, 2 шт. - в начинку) Яичный желток — 2 Штуки Мука — 3 стакана Растительное масло — 0,5 стакана Сметана — 1 ст. ложка Соль — 1 ч. ложка (0,5 ч. л. - в тесто, 0,5 ч. л. - в начинку) Укроп — 1 пучок Зелёный лук — 1 пучок Вода тёплая — 1 стакан Как приготовить Муку просейте в глубокую миску. В центре сделайте углубление. В муку добавьте яйца для теста. Перемешайте массу деревянной ложкой. Отдельно соедините воду с 4 ст. ложками масла. Влейте смесь в муку, также всыпьте соль. Аккуратно перемешайте тесто. Замесите эластичное тесто. Оставьте его при комнатной температуре на 30 минут. Сделайте начинку. Творог перетрите с яйцами и солью. Мелко нашинкуйте зелень. Добавьте её в начинку. Перемешайте. Тесто разделите на 5 равных шариков. Смажьте их растительным маслом. Каждую часть раскатайте в тонкий пласт. Смажьте их растопленным сливочным маслом. Затем распределите начинку. Перекрутите тесто в жгуты. Форму для выпечки смажьте сливочным маслом. Выложите в неё жгуты в виде спирали. Смажьте их сверху смесью из желтков с небольшим количеством воды. Запекайте вертуты при 200 градусах в духовке в течение 30-35 минут. Приятного аппетита! -------------------- Подарки: (Всего подарков: 893 ) |
|
|
|
|
|
18.11.2019 - 21:46
Сообщение
#66
|
|
Старейшина Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Боги Сообщений: 65810 Регистрация: 15.05.2015 Пользователь №: 85275 Награды: 147 Подарки: 893 Пол: Ж Репутация: 7293 |
Пирожки с капустой "Сигары"
Любителям хрустящего, нежного теста наверняка понравятся пирожки "Сигары". Их еще называют вэрзэре. Блюдо относится к национальной молдавской кухне. Готовят их, как правило, с капустой. Описание приготовления: Готовятся пирожки "Сигары" очень просто. Тесто состоит всего лишь из трех ингредиентов. Замешивается быстро, прекрасно себя ведет в работе, не прилипая к столу и рукам. Подсыпать дополнительно муку не надо. Оно достаточно пластично и очень тонко его раскатать не составит особого труда. Чем тоньше вы раскатаете тесто, тем более слоеными и рассыпчатыми получатся пирожки. Начинка может быть из тушеной свежей или тушеной квашеной капусты. Ингредиенты: Масло подсолнечное — 150 мл (125 мл - для теста, 25 мл - для жарки капусты) Вода — 125 мл Мука пшеничная — 2 стакана Капуста — 350 г Лук репчатый — 1 шт. Морковь — 1 шт. Соль — 0,5 ч. ложки Яйцо куриное — 1 шт. (для смазывания пирожков) Как приготовить В миску налейте воду и рафинированное подсолнечное масло. Добавьте соль и постепенно всыпьте муку. Сначала перемешайте тесто ложкой. Потом месите руками, пока тесто не станет мягким, нежным и послушным. Дайте ему отдохнуть 30 минут. Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку. Лук очистите, помойте, мелко нарежьте и выложите в сковороду. Морковь очистите, помойте и натрите на терке. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой. Морковь и капусту выложите в сковороду к луку. Налейте подсолнечное масло и 50-60 мл воды. Посолите по вкусу, накройте сковороду крышкой и тушите капусту, периодически перемешивая, до готовности. После охладите. Разделите тесто на 10-12 кусочков. Каждый кусочек теста раскатайте в тонкий прямоугольный пласт. На край теста выложите начинку. Заверните тесто с обеих сторон. Затем сверните рулетом. Пирожок готов. Пирожки выложите в форму для запекания швом вниз. Смажьте взбитым яйцом. Выпекайте пирожки в духовке 30-35 минут при температуре 180-200 градусов до золотистого цвета. Хрустящие, нежные, рассыпчатые пирожки с капустой "Сигары" готовы. Подавайте с бульоном, к чаю, кофе. -------------------- Подарки: (Всего подарков: 893 ) |
|
|
|
|
Текстовая версия | Сейчас: 29.03.2024 - 15:42 |