Болгарская кухня Опции

[Синеглазка]

Запеканка из баклажанов по-болгарски



Хотим предложить вам рецептик одной болгарской запеканки из свежих овощей и брынзы в молочно-яичной заливки. Основной ингредиент запеканки - баклажаны, а вместо брынзы можно использовать фету, козий сыр.

Ингредиенты

Баклажаны - 500 г;
Помидор - 2 шт.;
Брынза - 200 г;
Чеснок - 3 зубчика;
Петрушка свежая - 1/2 пучка;
Базилик свежий - 1/2 пучка;
Яйца - 3 шт.;
Молоко - 150 мл;
Соль, перец - по вкусу;
Масло растительное - 2 ст л.

Пошаговый рецепт

Баклажаны очистить и нарезать на небольшой кубик.
Помидоры и брынзу тоже нарезать кубиками. Измельчить зелень и чеснок.
Обжарить баклажаны на растительном масле до легкого румянца.
Приготовим заливку: взбить венчиком яйца, молоко, посолить и поперчить.
В жаропрочную форму выложить обжаренные баклажаны.
Сверху выложить помидоры. Следующий слой-брынза.
Затем зелень и чеснок. Залить все заливкой и выпекать при 180 градусах, 45 мин.
Готовую запеканку из баклажанов по-болгарски подавать можно в горячем или остывшем виде.

[Синеглазка]

Каварма болгарская



Болгарская кухня - это смесь колоритных вкусов и жирных продуктов! Почти каждое блюдо этой кухни - обязательно калорийное, но безумно вкусное. Именно таким блюдом и является болгарская каварма, представляющая собой сочный, густой и пряный соус из свиного мяса.
Нет, вы, конечно, вправе заменить свинину любым другим видом мяса: говядиной, индюшатиной, крольчатиной, - однако только свинина даст каварме наваристость и бархатистый вкус, если вы будете готовить это блюдо в домашних условиях.
Настоящая каварма готовится в огромном казане на открытом огне где-нибудь на природе из молодого баранчика - вкус такого соуса вы не забудете и не повторите дома никогда!

Ингредиенты

Свинина - 500 г
Болгарский перец - 1-2 шт.
Помидор - 1 шт.
Лук - 1 шт.
Зеленый лук - 2-3 стебля
Соль - 3-4 щепотки
Сахарный песок - 2 щепотки
Лавровый лист - 1-2 шт.
Белый перец - 5-8 горошин

Пошаговый рецепт

Свинину выбирайте жирноватую. Промойте отрезок мяса в воде и нарежьте на порционные кусочки.
В казане или емкости с антипригарным покрытием разогрейте до красна растительное масло и поместите в него нарезанные свиные кусочки. Обжарьте до появления золотистой корочки в течение 5-8 минут.
Очистите луковицу и нарежьте полукольцами, добавив ее в казан к обжаренному мясу. Тушите около 1-2 минут и залейте кипятком.
Добавьте соль, лавровые листы и черный или белый перец. Тушите мясо долго - примерно 45-50 минут, пока оно не станет мягким. По необходимости подливайте кипяток, если вода выкипит.
Как только мясо сварится, выньте горошины перца. Болгарский перец очистите от семян и промойте. У помидора срежьте зеленую сердцевину. Нарежьте полосками болгарский перец, а помидор - четвертинками. Добавьте к свинине в казан. Слегка присыпьте сахарным песком, чтобы скрыть помидорную кислоту.
Тушите около 10-12 минут, а затем всыпьте промытый и измельченный зеленый лук. Любите другую пряную зелень - добавляйте по своему вкусу. Томите около 2 минут и выключайте огонь.
Болгарская каварма получается не только ароматной, но и очень аппетитной! Выкладывайте ее в порционные тарелки и подавайте с черным хлебом или брынзой - наслаждение вкусом вам обеспечено. Приятного!

[Синеглазка]

Чушка бюрек



Чушка бюрек - это очень популярная в Болгарии традиционная закуска из перцев и брынзы. Блюдо имеет турецкие корни, однако сегодня по-настоящему популярно только в Болгарии.

Ингредиенты:

Перец болгарский — 2 шт.
Брынза — 100 г
Яйцо — 1 шт.
Зелень — по вкусу
Панировочные сухари — 40 г
Мука — 40 г

Как приготовить

Перцы вымоем и положим на слегка смазанную маслом форму для выпекания. Запекаем перцы около 15 минут при 180 градусах. Только потом очищаем перцы от внутренностей, снимаем с них кожицу. Брынзу разминаем при помощи вилки. Разбиваем в брынзу яйцо, добавляем зелень. Я еще добавила мелко нарубленные помидоры - но это опционально, поэтому в список ингредиентов помидоры не включала. Это уже моя импровизация - в оригинальном рецепте помидоров нет. Хорошенько все перемешиваем. Получается вот такая красивая начинка.



Фаршируем наши перцы приготовленной начинкой. Обваливаем перцы в муке, взбитом яйце и панировочных сухарях, после чего обжариваем на среднем огне с обеих сторон до румяной корочки. Готово! Кушать закуску лучше горячей, однако можно и в холодном виде.

[Синеглазка]

Тутманик



Тутманик - одно из лучших блюд болгарской кухни, это пирог, который готовят по праздникам, а так же по утрам к завтраку. Он невероятно вкусный со слегка солоноватой начинкой благодаря брынзе.

Ингредиенты:

Мука — 500 г
Яйцо — 2 шт.
Желток яичный — 1 шт.
Масло сливочное — 100 г
Молоко — 100 мл
Сметана — 50 г
Брынза — 150 г
Масло растительное — 1/3 стакана
Сахар — 1 ст. ложка
Дрожжи свежие — 20 г
Соль — 1 щепотка

Как приготовить

Дрожжи разводим в теплом молоке, добавляем сахар и 2 столовые ложки муки, перемешиваем, накрываем пищевой пленкой и оставляем на 10 минут. В отдельную миску разбиваем 2 яйца и взбиваем их венчиком. Добавляем ко взбитым яйцам сметану и еще раз все взбиваем. В эту массу вливаем половину растительного масла и добавляем дрожжи. Далее начинаем постепенно всыпать муку и замешивать тесто. Это надо делать очень тщательно, потому что от этого зависит вкус нашего пирога. Готовое тесто смазываем немного растительным маслом, накрываем пищевой пленкой и ставим на 30 минут в теплое место. Затем нам необходимо его немного обмять и снова поставить в тепло на 30-40 минут. Теперь мы растапливаем сливочное масло на водяной бане и смешиваем его с оставшимся растительным, смазываем рабочую поверхность приготовленной смесью. Отделяем от теста небольшой кусочек на украшение тутманика, а остальное тесто выкладываем на смазанную поверхность, поливаем его остатками масла и аккуратно растягиваем руками в тонкий пласт шириной в 1 сантиметр. Этот пласт мы посыпаем тертой на крупной терке брынзой, оставляя по 2 сантиметра с краев. И скручиваем в рулет. Теперь нарезаем этот рулет на небольшие куски примерно по 2-3 сантиметра шириной. Смазываем форму для запекания маслом и выкладываем в нее кусочки рулета. К оставшемуся кусочку теста добавляем еще немного муки, раскатываем его и делаем из него косичку - это будет наше украшение. Выкладываем косичку в форму на пирог, накрываем форму пищевой пленкой и ставим на 15 минут в теплое место. По истечении времени нам необходимо смазать тутманик взбитым яичным желтком. И поставить его в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. Готовый пирог можно кушать и холодным, но особенно он вкусный пока теплый. Приятного всем аппетита!

[Синеглазка]

Кебабчета по-болгарски



Кебабчета по-болгарски — это обжаренные на гриле колбаски из фарша. Благодаря тому, что они обжариваются на сильном огне, мясо получается сочным внутри и с ароматной корочкой сверху. Также ими вы легко сможете накормить большую компанию друзей. Их можно приготовить не только в домашних условиях, но и на свежем воздухе, используя мангал. Чтобы узнать, как приготовить кебабчету по-болгарски, читайте этот рецепт.

Ингредиенты:

Свинина — 400 г
Говядина — 400 г
Свиной жир — 50 г
Соль, чабер, зира — по вкусу

Как приготовить

1. Куски свинины и говядины вымойте под проточной водой, зачистите их от пленок и лишнего жира.
2. При помощи мясорубки, кухонного комбайна или блендера превратите в фарш. Чтобы блюдо было очень сочным и нежным, добавьте к мясу кусочек свиного сала. Фарш должен быть гладким и однородным.
3. В фарш добавьте смесь специй. Для этого рецепта идеально подойдут сушеный чабер и зира, а также соль. Соль лучше использовать крупную морскую.
4. Тщательно перемешайте фарш со специями до однородности. Затем руками сформируйте продолговатые колбаски. Они не должны быть слишком тонкими.
5. Смажьте растительным маслом сковородку или гриль, выложите на него колбаски. Обжаривайте их с одной стороны пять минут, затем переверните и жарьте еще пять с другой.
6. Готовые колбаски подавайте в горячим виде, с зеленью или свежими овощами.

[Синеглазка]

Кебабчета по-болгарски



Кебабчета по-болгарски — это обжаренные на гриле колбаски из фарша. Благодаря тому, что они обжариваются на сильном огне, мясо получается сочным внутри и с ароматной корочкой сверху. Мясные колбаски готовятся на мангале, гриле, электрическом гриле или сковороде-гриль, чтобы на них виднелись характерные полоски. Лучше всего использовать фарш из баранины и говядины, но помните, что в нем обязательно должно присутствовать сало, иначе блюдо получится суховатым на вкус. Лучше всего подавать кебабчеты в дуэте со стаканом или бокалом красного столового вина.

Ингредиенты:

Фарш мясной — 400 г (баранина и говядина, сало )
Лук репчатый — 0,5 шт.
Чеснок — 2-3 зубчиков
Масло растительное — 40 мл (для сковороды)
Паприка молотая сладкая — 0,5 ч. ложки
Перец красный горький — 1 щепотка
Соль — 3 щепотки
Перец черный молотый — 2 щепотки
Тимьян сушеный молотый — 5 щепоток

Как приготовить

Фарш заранее приготовьте из зачищенного мяса обеих сортов, используя мясорубку. При недостатке баранины используйте свинину. На терке с мелкими ячейками натрите в емкость с фаршем очищенные и промытые репчатый лук и зубчики чеснока. Всыпьте в емкость специи и пряности, соль. Тщательно вымешайте фарш в течение 10 минут, затем поместите в холодильник на 30 минут. После извлеките и еще раз тщательно вымешайте, вбирая его в руки и бросая обратно в емкость, чтобы выбить воздух. Делать это нужно обязательно, практически до белых нитей, чтобы мясная масса схватилась между собой как следует и не распалась в процессе жарки. Из фарша сформируйте небольшие заготовки колбасок. Тщательно прогрейте сковороду-гриль с растительным маслом и выложите на нее заготовки. Обжарьте в течение 2-3 минут, время от времени переворачивая их. Выложите готовые кебабчеты на тарелку или блюдо. Подайте с овощами, зеленью, различными соусами и соленьями к столу. Приятного аппетита!

[Mggu]

Я в кухне не привередлив, не люблю только морепродукты экзотические и острую еду .С удовольствием бы сходил в болгарский ресторан или даже бы съездил в Болгарию

[Sanibel]

Была пару раз в Болгарии, очень нравится их кухня.